cAPETULO 5 Proteinas José Matai Verdi Fermin Sénche de Medina ASPECTOS GENERALES DELAS PROTEINAS ‘Gonstucain qtca Fincionss smn FUSS ANTS anmodetDos ‘onsen goes {eisnexadn be Us Aanofco0s “Anoldos prolndgenoe “Amino o praengen08 DIGESTION Y ABSORCION Dicsox ‘once METAROLISMO vate x: aNosco0$ Fx PHOTO Mrranouswo i aaroscos sn Haw ‘Metabo de lor aminaidsaboebidos Dagradaciin dls aminocids, ido de ures Mrranousio te anocoos smc AAanoiebos Asians ecu moro) ‘CALIDAD DE LA PROTEINA ALIMENTARIA. COMPLEMENTACION PROTEICA ‘Cusmn orcs (Courses roma, ‘CONSIDERACIONES NUTRICIONALES.% Stine ASPECTOS GENERALE DE LAS PROTEINAS (Conserve quer {La proenas son macromolécas consular partir de minniids que devepefanfunones der, todas lan de ‘trarinars impor, en lesres vs Sa none de pechamente a xa arctica (protcos primera ago a) Seencuentan en gran cand en islguer jo de os iso, tepresrusdo sprinter amid po so delat ‘sapare cot, lagupuin abamioncabad yar We, de gran diver ders de erbono Bdge el ‘en lo areas conn ten cup ai. [pti de sa contbuson = netractra uncon deo a nodose nzigen esa ete de odo oe grip nit endl es de ole tobgrnencorgnien haa, ‘Algunos aminoscdos ambien conten sree mmoles. ‘avainoicids puede cer itones importantes com tale Sin embargo, lo mas fecuene esque se una xe for ‘mando un enlace amid ene un grupo cabouloy wn grape min. Ete ene rece emt de nlp CONTE), ‘enanindsds pipes oe compose resantes nome ‘eligi mpea para degra lox pion consis ot pos aiid (fenerment menor de eam Se polos los oatsdos por ma aminason nom eed phe ree pals pelippis de ran poo mae cary qo enn ona conforma excl deere De ‘ech, sn enbargo lfm eae denominane son dena ren lgmos cass concrete Puxaows xinen eine aminodidos queens formar pare de at protcnas (amin potengs) Ello permite que extan Pubes praccamente infin de polinron desu or ‘asain lx protrnn pueden desmpearuna gran ‘plc de faneiones (gra 5.1), ene la que poses de 4 Cauca ensimas) 1 Reyulaoras(hoemonay, neuotasmivores ee) € Devraspore abuimina, blbina apron te) ‘4: Eaructrales(oligene, queria, easing, fe Detensas (inmunogobulias,sindgeno, ete) Reser erin, mioghobin et) Enc oi pon ng tenn ea sone) Lamar as proteins con funnest, rye Indra de wanpore oe esr een ia erate ge 4a Et ipo de conformacion espcal esl ead del pl fin de as cadens polipeptiie dios forma fences debs ences misma y ei el nombre co ‘encional de estructura terelarn. Cando i protein ‘onstds por arias cadens pepsi sleaes un ate ‘superior de esructuradin espacial que se denorina sre ‘unraraTaprotina compe es entoaces un lige fr ‘maa por ara monomer, ca uno de scales tenes rps cnrotrs rc De scerdo cone ela comenconales rc rs ‘nvas refer l rdenanento osecvenca de vam dosent een pepe La erasure arden i tilde dete Vien condionada por el exablecnient de pucres de drogen enter aminocids de una mits Eaten fipoain en he al ene ina decd ‘sk dierente ho plea ob). TLaetructra pac de ua prota, deci, kere ture (cater ene) deca pr fi. ‘Sonali La perdi den caroctr tra product por lear expsiin aids bes ore detergents ot ‘ents ogists lana dane "i proteins con fncone excise sons prot sande fens brindgeno, por eemplo) yalgunas rte SS + | ‘petias contrite, como lass, denen una suet esp al ald (Pens flea). Se porta dec, aunque noe {odo corecn, que as procnas so tenen ert pr ‘fay erundaria Sendo wt confrmacin eal on p> ‘Gin dea entucr secundaria, En cali cao, 08 a ‘hus ay lagu porque x cadena no epg (coD0 ‘haris con in prtein bars) no que se dipone xen ‘Riss dededordeun ee Ea muchos cos pra no sempre, Tovealacs ene ls cadena se refueran po la exitencia de pce dial, como care en aqua ce pe ‘anti unestais ne a prota de ong animale sale encnta po- tena muy completa, com todo po de amines, ata lo bale come Bross. Tas protinaslobulesson en genera asian sblesen agony pte encontrar en oe ads corpores, La pre ‘Sins gules misimporaate dade lp de ita ‘ional a cae detache y nai de see. Et prota son fcimentedgenbes Tas proceina rosy een ar iouble en gua y se encatan sobre td en seer de soporte y protein {is queria de ply el colageno delosendones son di tls die Eco, moi del misao es sc nent digee. Ts pres an ia egumbves cee a) m= lenser opts dei que pen carer de also os tines proendgenoe Lar prensa ‘eden en nia mena on gue poco de seg ‘nosso eines en rina ant Dea ipa {anc qe consul muchos pes de allnento disinos ‘Cobian adectdunente cuando det exchmente ‘eget Lae proteia deorgen eet cen ser mbsen Ines digs por lo yeneral que is de origen animal, AuanoserDos Consrveiox guia. Los unneeded po ‘ea est compo ee on rope cre {rape amino anor en mamo carbone (exbooa) {uo crbroye! propose pen tener waco Seg a ecco ele. A fa Ingen rg de ean que gan OT ‘Pip ininblcen moles co. Hextooo alae unc door emacs (con xcepcn degra) acto mtn ne re ‘ude grup unin iden yeaa crac ‘Sts ninocrR), En ears egos Sn ‘Sono steno ae pce arog dns dee To eacnrcon fps de eaten Loan Pots ponent nnn dele Pore that ‘clo cme Latianinen aise een cetnae de annoiio i re etn sete ua na rmacon po ‘ine ano yc mena omnes ones) (bia 5.1), i ae Ccuasincscon 810s wanes since pooktgens Fase var pods de clsfcar a los aminoScidos rotendqenon de tverdo con natures de aia espe ‘co. ‘Sens sat se pueden ising sminacies pola rexyapolrs Lor prinerorwn oe qiepseengruposionabes (ghvamato, sort, nina, agin sti) a como gh ‘Gravina, eon, ite ena, ghana aspagia Toon lorson ness Lor centsson sparse hr fo x cain len orden as fncronaad nt roteinas qu os contenen. ‘Orr decison se ere aa mata quinn dere caina ima As tener smsnnidos aie, sms ‘oh rmifido azurados rldos, Sidon ho Esa ‘aficarién no lo ene uniter quinoa tania ete yucntes Un empl denacable esl competencin en amt ‘ios pasate atomicosy umicados por on mec ‘os de ranyporee en po aa dea barera oma. ‘neeflea xn competencia hace que sea may portant a “eacenaci latin de ambos rsp de aids pars ‘cabo encore spcarionpacenen el mane ‘ional dees acento suena hep te ‘in pti Dee punto de vita mails asian en cies (apes cde orginar gluco) ycetigen capaces ‘efor cuerpo cen). Esa fora de agrupar aos amie odds 0 ex ay interesme La matra de ellos so cag ‘esde orignargcom de forma exprenentl, pro el ping Palaminoscogacogeos instnes ia alin Por oa parte, lear etgeno designs amines, como leu, ose muy elroy es pc imporante dese! punto devia Eialgen ‘Much mus inporane esa dasticaci de los amino ldo dent el punto de ita minal en mnie tly, eg tengun 0 no que sr sports por la deta en Fanci del capaci de inten por el nga (ti BD. TLoxaminniids ae inwizan en nen generaesa pars de intermediaros del metabolize de los hdres de carbon, ‘specilnentecetasdos, que debe sai un proces de am- ‘cin, Lov vgeiles son eapace de obtener grap sino pret proceso por redhceion ftom del nirigeno bros comps itrogenades, por lo que no ence rae ‘mat para realizar a tess de cosmids "En Incspecie mana, como ea major parte de os ani sale sin embargo, lia funte dl grupo amino son Tos propio aminourdos, que deben formar prt, por tanto, ‘lei alimentacié,icidsen as prteoas de fa dieta AS, ‘lorganismo escapade ular el gropo amino designe tminoicidos (especialmente de givtamaro) pars intetar ‘tor sminodcidne por tramsnarin (Bgura 2). Eta ceac ‘in se muctacon ms delle en la gua BLP del cap ‘alo BL ‘Este proceso ae puede realizar cuando los aminascidos a sintetizarproceden de los cetosidoshaitaes ene meta Sotsmo humane: prwat,oxalacetato et. Decmos enon ‘ces que exer aminoidor son mo els Exe en catom Neos “TABLAS Relic de anion prong (ete arse nda ns do ps ares oti pra ena aa ae : ae F De =a penta ea aaa = ae ein ‘soleucna (he, wim) HX _ >a Se rt) —— Sosa er8) HOC yar emcnet ion Om.6) WSC iy $cc Meosin e. ) oy, ‘ele rain Ee (ane) 0” Gannon cto rein) 2p — aT Aon A. HAN NGG Nie-cie-ce- Ce Lai eK) i ou wsswonn TT conn ‘bo, aa see de aminocdos qu proceden en alguna taps Ease pues un dbleoncepto de ceca ara sami Bohaetntls, de ectodcdos que nose producen en nies noidos, Por una part, eseniad dl ypo amino, ‘fc urgunnmo fo qu impie; por ato su aminacén Son esnecesaia ented lv casox Por oa parece de lor amined eels Seu epee cbse Por congue hace fauna_ ee GUA Frnt wanna de amas te en i cantdaddeerminaa de arosio pra ques propercone ‘Siene merogenoamince ta exe Spot protec purden ‘arsiguun tia no cecal pro den esac Ahvneesramente todos lsamincicos cence Exit oma cron cna ain bn ie cin nina anti fusnie yijon e- net ringuno Ge cuoranindors pe sinter ene rp mano, oro eta ela pen aad aie ‘traminocdo que dcheran nha ene en dete ‘ads co parares iain, soa esi, Detar ellos els inure sin, que pede connie eel en leo ace La isin oo {inca ests gids sino que espera por microns inten Es spre oda ernie cuando es eae Timienos eran ato y a irobioa cash. Elo ela ue ‘ec en ween macho expecaiente cuando soa pre ‘ancore poster pram acca ea dels apis deen Eataminodid i ‘ea en ond epeament ene higado per forma tedel ilo de re. Po: congue, na gra cana {claspina nea stain deca re iu arana lable nos uncon ene qu “ec 0” dell, oq apne una elea iain qe puede cred mane en de espeininon ataon nuance sna oman en loge pari de dor aninodoreenciles, metonina (gar 25, ‘Gta esnina eectamente, Cicamenee plan. {era nce de iin ainda de anda ‘ofinconaran aecatanent arena roonmble dew eran qe pee orien rein noo madre “Enewon cones neces saab turing ain gue ‘evn ns ojala gue posed ela cinna gure 8128, ato) ‘Atos trainee hin arginine sia) a coms atria sels denon, n poo ambi ‘met, ots ss "lek pra rear qu enciia rum carcereth shanenerurona Sifts namente que oe compuesto Ser gure paraenprrsnsp nteel ‘xgao, eo nda igang orquc ch ‘st fanconaldad re contro os aindos no xis ‘Speen inetizar ep pineal deta de agin de Psi for-sempe qu spore ttl de prise spropado- em ‘us fanones pueden tracedenns pr elon, Co veremos mit dean lng, por eemplo, xn ance ‘etal esun currant ey aden un metabo a ‘het paratasnes cretion, poetry pias ‘Algunorsminoldas no protingenes se orginan en sneabalimo delosaminodcdosptenogenos. Alacra Seforma de a agiina en el ciclo de a res el di gm Sinoinees un neroraneir que orgs por sc outa del gaat, et. "Tn oor cao, tats cde amino qu se organ por mata dor prsengenosua e e tos eS oe ora bsedenae protease sl en lo del col fenovenclqueaprecen hdvesrle onsen mi- na donde aparecen mat ne met isa: en bs ‘roo, donde apes gonergona ee Cine 5 degraan esas protena for ainodcios asad r0 fe pueden revluar pars trax poten a exeretan eae ‘nes Po pede ser spond ps detains loida Aderecamby (rr de potas corespondientes La ‘pet iia por ejemplo se termina en orna para cone (reed cbilcoanabiio del incl exqulecn, ‘lgueabunda la miosina que la conene ‘Oo amino qu puede parecer en los ides il seo especiaemte en orng, despues des anormario ‘Gmina. a nin wt consid poe don l= (hs deseo unis por un punt dul, Baraca ‘ene a ran ipa es cuando se real ene tore citi incon en eadeas pps como ese 0 ‘elguatin Noobaante, pus dae tn a niacin ‘atin cin de forma inespecica yo envimstia por ‘que acta sce consti na forma de exerecn dec ‘ou ‘cons es ausotapos Lasfiniones de aminaeion on muy divers pos den agrupar com sigue 1 Formacin de pis yprowius,E exino cunt ‘atramente se inp, unions de lor propos aminocdos que no pian tranormciones de toll, La is onocian ons Fone de mwrotranamision el lta dea hia. "cFormacin de sina ger (cpio 8), Eston com pussonponeen una gran acted bloga yc podem purrdedvesios amines por desaboxlacon meine Fescorespondientesdescarboass ls cuaesrequieren com ‘coenaind elfen de onal AS dea sins fora Wistamins; deta tron, a rami; del Seid atic {cid gamma amino atin ee. Eo ocaoney, a desazbaak Inn wacom de ors alerasones meubsbs snp ‘ome shirley la medlacn. De sta ovma se peed fen serotonin (po idoxlaiondexarbolacén del tla) dopamina (por bionic y desaboxicn ce Ta cosiny ylarenaina (por hdr y metlacn ce la doping) (gure 8123, capi 8, 1 Fancones mediates La mesons, rats radoraccn «en Sadenon meting, eelagente mediante is inportaeTIGURAS. Fon de cea Ac organi, tren nt formacin de crea colina polanias ‘Tormacin de compacts nirogenados vers 1 Aniwacicne ster compeson ena frau prt de ‘Bueoproteasyprteopcanos Bl grapo amino dos minoaricare proce fondamenaimente de a ix «+ Srna, Loe angalcoholesforman parte de os Apidos comer 1 ainalobol as simple ea ct- olin, ve se origin e a seria por descr ‘lin Potitrment,nmedarign de etanolain con. fine a colin Boru parla esingasina proceed {eondensacon de palm O0 con nse. «Can Eun moc neces para qe os Sis cadena rg pda entrar en te atocondin ‘rracrulands enegeicamenteSesinttiza pari. [fettina con el eoncune del Sis ascetic (igura 18, ‘pita 1). + ain, La creating ene como msn alacnar ene {inal para creatnforstoyabunda ene tid mae ‘Rr (igus), La crea proede dea condensicon flea erga conf gn poneriormetacin por adeno setnina «Tiros Las porias onsen lal eo ldo {elmenal hero igus cpt) Tern eccien ‘rrer a hemoglobins, miogbin, iocromosyensinas ‘Tress Ban portico se orgina parr de gina sci Cok ses pais y itv Las pias proceden de ‘enrenatsn de aati co esto Lasin- tee pins rere, entre ots del pote de lo tain nay expr (pt 0), Conjures bikes econ uncom lina trina sta ia se forma por de ‘Etbonlain dun der dea cna (cio cto) {gra 10, apa). «+ Poumon pots (prea, experince ‘nin son compuesto con muchos grupos amino dre ‘ido de la engin tre de conversion previa c® nina Ens bslotsrinievene ambien a Sones “Seton, Debid alas carga pos de grupos ‘Teaese ane lent low eon alee, queso panne, Sela relacona con os process de pole Ferner, + Gna En pets agen vata ya equne plaque Se formas pr de la apna, «Freon tes Seorgnan a paride molec de tna poner yodscen (igus, capt 1) + Melanin Son polmerosorignadostambi partir ‘elntminaen lormtanocns dea epidermiys0 0 pomabls dl acureleno dea pe fe wine _- =a—- _ i = =. = ee = = — =e IGURA 5 Dien pois GESTION YABSORCION acer ‘Una mporante de digs des prin aque muds delete oteokicassesecresn ales de Joc ect Parag aden acta, as Frocans pce st sve un proelyaungr itadn [pended unatciin posi reabament epic one A densbiecenmoarbm Ea dean paral que stpone ‘aren del imogeno oe pone em marcha co a eg detolmenin Deer pres dela pote ‘Ta propiapued dea gatroitestal ys exacts de inna secre cmp erl co del pices. {ironed e pueden grup en ruption y euppidr asriner nolan eles pep sta Upto es prteina aca, mientras ques seg ‘Senturouanodepaanetelosenlne epics apa del ‘grupos terminal amiidasa) 0 Ge grupo carbo ‘Erma (cnr. Tn eens de as edpeptdans, exten enlaces mis cepts de oqo ox Aa pops atia preferete tet so ene Ge exten ainciedos arcmin "rosa mayor)epaent ean opines ment sors elcesenogueparipan nino ‘Sloss inayat questing aids Ico yl lata aninoeow acs nets Tages der prsrnas a equematia en agra 4 ‘Comics en el estaago por act de a pepsina (que tr endopean), sein proto se forma apart {elpepnogeno inative prac del CH, Poserorment la popia pp cena protelin parc oie l pep tigen eau prose atone. Agus des amino Git quse origina en xs tap, bien comes oa estado fe pepospequtis eimlan lasecrevin dea a través Interac de gina To dgentn de hs procna enc estmago dels afl cexpoco importa potemente represent menos del dieal quince por ciemo dl al), aunque puede eet mayor frorendenciaen caso nuidenea pane. nel etage det lcue produce una enzina pro- ‘elie dened Fre LAB par depressor ae ho, le profemeno LAK gualmente po accion del OH, Eta ‘ezzna acta aun pH menos bao que la pepsin, endo a ‘aetna sa ssuao prerent Ti dgetin prota ene itn (Suadenoy yun) ‘ncn natmialmere gracias ln nis eras pore ncn y cont anivel de i ude a cose fa gue contenen nda nana peoeaicas Las proce ‘as qo van a sul ladigein incluyen no solamente as de ‘gen exogeno sno tmbien as que proceden dea iferen tesecreiones digests dea descamacon dese de lutmucos La reeionendégera puede consi ast el cir ‘ena por cleo delta evando lineata proteiea no sea Import (por ejemplo, la protena endogena puede eat ete 0 95 da seo laine de 7510 da Ta sean porous contene endopepdass(opsina, ‘quimoarping, colgeasy casas) y exopeptdans (eros ‘pda 9B Tas ella se origina po poe paial {sus precursors nus El proceso omens co sro Isis dl psnegeno per nenterouins esi. La pina ques va formand tntnin es acl prota patil, tose nen come sabe loot xmgenn. Tamia ex pete cot wecrecin pancredtica a ela tas que aac expecticament ls cadens politica de ‘ela, protein que forma pare dea rasa del ‘eid cone (de amavizexvarellr), acre concerts de enna potentcscondace laformcin de bop ene 28 amino) yam alee ne Agu que ura en dein dele i londe carbonates de anon ntesial so pueden “dejar pra cts peoductos dela digestion en exe aso de las proteins (aminsdosy pequio igo pos pep resmtastnod secmasata Speepcaee eet osy wiped) no sendo suena actin es pro- ‘casuals para degrada oda a provina hasta socom pesos ar lograr exo exien ene rd en cep deente {oko na erie de peptide que degracan lor igopeidos Semorina tamination tpn sta pepidacn el borden cep so Ansnppidaas expels qe sean unas de ‘minodeidos del extreme amino terminal (NE) dela fadena peptic + ‘Djgidassy mpi qu biroian dippiosy eps amines «Dipti ominpeptida'ns, que separa ppd del ‘remo amin terminal (Hl) dela cade ppd + Tosiecanismos de idealslleados bo pr enzinas Ae borde en cell se estan en igi, ‘Trae digenn combina de las protest uminalesy detborde en ceil les prodcns uc entra cael eteract ‘en aminicidosy pepo pony etrapepidn Todos ‘tl son degra por pian coplanar ido (yen algun ens dpi), que lo produc Tore dgradac protec ur aparece en agre prt Arsoncon Lavoro ntesinal de sminodcdorse ea por diver sosmetaniano de ranaporte Taralsentada ee eee, ‘dvd a ir itewna rans de a membrana pal exe ‘ema de ramp de dos pes, uno dependents de Na otros independiente de 6 temic sigma son exp ‘ea de grupos de aminoioe que Genen uni eras care teicasquimicas As exsen sitemas de raspore dea nodes carboaios (lwtamato fara), minodcidos (prong, rox} sminosidoneten alin, ec, ‘e), amines se (yeta todosos cao strata de un anspor ao con to de cnerga metabolic. Coma es age, lon amincdcidon de da grupo ec nhibencompetieamente entre sal compar tel mis transporte Er neresante descr que enor = temas parecenandlogos los de oes tips de eels ene ‘rganismo, coneetament Tas que parepan en a rear ‘Sin bar eval. Pores, cand exe aun aleracon enti en estos tranoportadores we afcan ano ac [Evde tamara come hs elulas tablares, nla membrana baits del enerocto exten oon si emus de wanpore de aminacios diferentes os deseitos fn bord e epi, qu permit el paso des haiala ‘ange de fs capes mucoes. ‘A po de exit odo exce mecanimos tranperadore, ‘a diftan simple ex una vs portant en a store de It ‘ajra de los smncedo tant en bode en cell come fla membrana baolatralCusoio mayor sel gadlente de oncentracin jis idstobo esl aminoeida mis impor ‘antes ace isin, nel bord en cep existe un isons de ransore que tiene ran ainda por digeiasy pias haciendo gue fos tan inctrporao deforma muy eazy mayor lor fied que los amines, ene enterocto. Se ala de ua ttaropete activ secundatio al enablecniento de un gr ‘inte de pencil elecoquinico pase Ne’ Este Sema de wanspoteeesteroespecticouniendos 2 dipeptides y teipeptios formados por la forma L-de los amincicidos (forma natal. La abrori de exo pequeox pepidon hace posible contrarestr los efector del falta del ane portador para algun ainodeos que pueden ext unidos oto tus momoeatodetrminado, ‘abnoreiin intetnal de proteins ntctas noes nutri slonalmentereleranteenelhombre, aunque pueden ser. bese en camidades suficientes para inicar na resposta inmane so pce ocr mediate des del ach tics punts caps bs eaccones nmunclgeas fem 3 9) + runsas mioURAs& inouson en eleneoce us protein dela det. Ene xa proteinase a aba, [errina,elacor inns ys nmunoglbulinasC. Laeficaia dela digestion yabmoretn de a prtenas c muy ala en tornoa un, perdiadne tan slo uns pocos grams de protinal da potas eee La digesta eas Prolenas depende tambien, sin embargo, de ors facoee, fnirelon que encoenuan sain (geal ania), pre= ‘encia de scars leone ea proinay foods fay gluenina) ylos proces wcnlepes iden se METABOLISMO, Mrraneswo to so\cno8 EX SNTROCTO Lo aminoiids qe logan alenteroitopucten spit vwravasmetbiias er ls gue deca a pare Ike de pretens mucoie reams cnc, om timmrenergicathracba ah singe poral Toto ean baa es oreo de ora sie sro enna tian deere fp ron, por empl), pena lle deem po ‘Sins dr emplanumins Saas pede por Sescmcin Lor ainescior ital on esces ralorentrocos De Hero, ear est apt, por gem Fedora nun arate alse pode 0 Demeota, ia lar de mace ti alguna ran smadonseniosaninoiioraborties copecsiment a ‘Sinai el saratoga, Como conecaencn Ae cla sangre porn conten eta inp ‘Sovaniotdor a dom prc mec rend, Cpe caln ania Sere que runes ten por Tico enaris publ ttc de osaminoseden ie “atte! desea nero ena ramen, ano‘ge 8. cae vdeo dorama en Mi lasparto ome el gstamato son nics paral ein igor fia de rata aunque esa tonal no hasta deo ‘aa en peat (ura 5.) "Tambien es metabolzadaen las use a sucon Se roec el nitrgen0 ami, fundametal- ene enla sites de bss are Enamel 04) feta en cx tid, que como se aca de indica ene wna | parca de poersin para compensa speeds Por desccin. La glutanina no proce solamente dea orion sito qb estumbieneatalda del plasma hasta un Be del tad gu 58. “EL meubolsme proto del eneroctoalcotario que el el higadoymiscul, noe sea contol hormonal Miratouso peas kaNokeBos 490 Metabo de on aminodcon asain adc un papel fundamental en el metabotismo sitrogenado Lato q gen pr ena porta pe ‘ken Sul aguas de as vas siguientes (igre. 2 Pasar tn eculatin temic por la ena supraheps ‘iain mesbolacign Org peptidos protein y trodes netbios treo como pias prin, porns aninoa abo Algune de esos compueses, fundanentalente ‘ert potas sein poseorent ea areal, ‘ome ata y demas potas plasmas (preabing, tina doa deel astern, Hrndgen, ee). «Calas para prodocr ener Degrade de lo minoicido. ilo de a ures Tacatabsizacin de lr anodes con fins energtcos run procen qu tol fundamenalmente pola Ki ‘EE Eads que cat i prira copa dela ia ep airs quess everamente muy alt Porat sl bay ext bolo cuando la ingests es muy rica en protinas. En cso contraro,vaminnioeosse arian prefereterent ene {esis de protinay tor compro itrogenadon, dad que ‘te iw ara pean con ema de Km mis aga Interesane eal que algunas de sess que catalan a ‘lain cables de os aminaids so, alemis induce ‘esen condones de exceo protic ena dea. Esto seede ‘ipecamete en lode lor aminodcdor no eens, {ssPARTATO OK ‘Signa {per dempo art) ‘Sa cen Nei ei La degradacin de a aminofcios origina aman, s- tania nea que debe ser ranaformad en rea. esq ‘arbonade resume puede tzarse diecamente pars ote er energiao wansformarse en gives, dependnd deat Condiciones Fisldgiar (a lzaion emerge directa produce en condiciones normale de almentaion ments {vel gloconeogenens se pone en marcha cuando ade. ‘free de hse de eatbono, Too esto refer natural ‘nent al perodo psabortn inmediat, La uliacion gl ‘oneogénia de lor aminadcidor predomi sabre mts {in energétea en cuanto se insauran las condiciones de yuo. En ete eso, os uminodedosprocedenfandamenta mente de nmast mer. ‘Comoe coments en el capita sobre ida de catbono, par que we proar aconcogénss lace fla gles hor enae ctbohea geagn, adrenalin o lacocricodes, predominea sobre nelina, como ocurre cuando la diet, ‘rece de hidratos de carton on jn El amoniao se origina de os aminoicdos en dos tapas Bn prinerlgar se produce una tansaminacin con frac, depts, oerorment eres dean dl ‘ano con formacon deamon (gua 58). Ti desintoreacin del monica se consigu mediante us ico metabilico (wreopénesso ciclo dea rea) que wane ‘ure en lu hepatockos stad en a ecndadl lose ‘os porta (heputocios peripotaes)y ques exquemat ena igure, Er amoniao proce ano del ataboimo de lor amino cides hepitcs como de que te origina or lon miroorgs fismos ene nestineylegin por avn prt Adena “Sonic se rgina de ating, amd que lo puede ‘ramportra arr de ot don, Hl ode urea ene una gran capacdad metbsbieat adem, pevfecamente read, tanto por efectos aly {Gicos como por Fendmenos deinduction ensimatic 2 alc slot a primer ecco, frmacin dl ‘rami fa, nee de lector lotro pov gue rele gaat. A vez formar dl act ats ‘ee acta por laa no des meme del la,IGURA 58 Gio dene {ode rerio roc delNey aod Sars) rou 5.10. cn pic dl evan conn erate rma de realmente pos {Sot um cede se autoaimenacon"o-sulowetnacion com {nes desnuncanes. + teduin indice Lax esas cel cil de a ure Indcenen gener pra siguers prota dea seta, prom ‘en pore yun schn ent gue lia los amino thon area ghaareogenes “Fic que pueda exapar dea reopens eA rau ale ened por ke sinusoids hepatic (hep ‘Cor pers) con ou sea destin a0 (fret eae givomina, Dea fora seepage prea unico aa cela idmeny sev rete winso Cgu 510. oxaminoids aide (alin, cin serra) 0 con Cote efor ee ged, TE ‘TS uumainas que iin proc degrada: Tee Stoesminosso metals acvamesie encase Meru Dr to8 AaNOLeROS BL SCL Lacaptcin muscu de aminacidosy usc et sine de prin sein ora nina ena oe luceroies tien ets opus Des del ine Tesco, eedominalcaptalon yw de fs “odds par x proeointesmlentas qu ens pero ERNegcaoon on el ayino predomina a Hheracién desinacids confines iconegeno, destacando lor que se ‘apmen a continua sinc pnp amindid conigeo- BL {Tues enonetr ncaimente en as protlaas ulate, ‘neque incloye ademas formacién a parti de pirwato tetote a wanferenca del grupo amino de oos amino ‘hes, como lo aindcidos Famifeados oleucinayvalina (gua 5, resto puede proven de a hua muse. Como la ghaton, procde st verde a amin tae de a lac neognets epi epacdeeabecer an io intel "gto aarina” (ura 812). ‘Otro amino lberado por el misc eslaglutamina, gees angina por ase dscns para a alanina (rjpan put dela utamiza es capt por asus deb ‘ca intestinal, como ye ha coment. Ale anor Finamente en alana, que puede leaner el had pars et ada como ssa gaconesgen. ‘Or gran parte dea gota pasta puede ser me- lait por ln cortera renal En ee retro sua ee {user catbonado de gutamina se randorma en gacos Isa que gros nittogenadoe se excreta como let {meniasconatendoalanomalcin del equ Sor bis Por tanto yam seni ene cpio oie hr ‘ovde carbon aglconcogéness eal, por coniguent, lacapain de stimina por ej om proceso que ice een condiciones deacons mec, como uno diabetes. Tatar asco stata también ene capo, dead esa yuo a apres, Avosotcnos rasutnicos er nine pn ncn came orl qu proce de hg nce on desor Aosdetos demas gd Ext, deny na cpa lr ott, por oul aig pam eel es {ied rae compa de nteaesonts enor De ‘ech, sidestep laminas exp qu com enna ples al mM seater ees eno gue ecards compos plasmais my nr, pn de brine ionsca earth ‘se fom dsm : FIGURA SE Gio ucutlaian™ {composi del aminogana plamntio puede fear, ‘no ovate, por a condiones dias As ingests le ‘sd hats de earbone hacen amentar Ia capaci de Jovaminoacigs por emu waves dea Hern dese lina Por orp as creas teat en sminaion et les poeden refine ene ainogran De todas manera, Teves de maine protec aaran mejor cn O00 ton anaicon como ln valores plastics de bina, re Shima o wandering Ta deterniacn de Set Nina enorna pede ser Si como indador del eabolsnoprovico musta. Ete Aaminoidoescaraceristco de as proteins infra. Se ‘rigiapormeslacin des hii pevtamentesncorporada {tacaen peptides, Una ve road a roe asco Inrcorepondint, a Nanebisdioa oes enable ‘xcetn chu toad Ela actalidad eet alana ‘ternal stem de exe amino en a rina de lente someon «niin parenteral ttl, "igure .13 fsa os rns monensin tulares dos aminodcdos tas digestion yen las etapa de juno En yn le anodic scone en a ‘cle plitamin yaanina, qu ras diversas reaclones en Intent can forma gc ene gad. po. ‘eso ae dsr con ml del ene api 62 donde we ‘nel ano yla agen. ‘Racuumo (roevorn moc Una caratrinica muy empedal del metabo proteco ss lnesencs conju de proces de snes degradacion fe protean Se produce a un reambioo aru Este echoes ns do paras proteins de a mocos ines ‘nal, igedo,pnceaseriroctosyipcto menos paralas tena dl to eonjuntinoo del ental, por sempla Ex cualgir cao se pede comiderar que el ream poe {eco lear arian bas un dos pr cesta del tl de Tat proteins del organo, lo que se ama proto corpe- alles [Etmayr parte de los aminoScidosprocedentes de pro- ‘eos chet a ulate en redness i prota sn. ‘queseplerde ene un 15 yun 20% del toa oq obliga 2 Stepan dete. Truc ean, pars um homie de "metros de extra 7 ls de pes, prota cprrales constayen alrededor de 1-12 los ya prota corpo ‘aise de un 240 Ta eposcion deta deer pe far, por tnt, unio de une 1 Pr exo, ecomen (Gtones para un ado normal esablecen un poco pot ‘encima deta canta (CALIDAD DEA PROTEINA ALIENTARIA. ‘COMPLEMENTACION PROTHICA ‘Cano momma Lasproteins dere de por carters quis iret debe trated evo os pido poss ete oenciad Lor eae de carbo al ial queda edu (WSiet punto devist metab gucos: lenis agh- ‘evoly aon gator Sin mbar, no soede lo iso co Tis prteina done ln oben vite aincicidos ue {eben fora aera props de todo el organism. a etrgencsad clipes tenerneen conta lgran cada {ie eomnciones ue pdm acer con vine amino (ls Desa arbi der siso, diner de fhncions que senen las moet proecas "En bell, ve a eablecdo el camcepto de calidad protien ye que el nga neces en un momento det ‘tino, cnaleanddad de aminosidsy en una deverminada ‘roporlon para tender I sites de proteins especifs J eaespo humane Por tant, ls protina que se toma con losalimentosserd de mayor omeaor calidad (is 0 menos ‘Duen}, en func de que spare en mayor o menor grado Tos aminodcios que el oganisno demands. En otras pal tr sida de ona potsina representa el grado de apro- “imac glia de a proteina de deta respectoa a dl ape. Th a abla 5:24 muenzan los isinos indices pra eximar tacalidad de a prota amen, delindow x conn ‘in foe sdb primer nce de clad de una potinaen onde co. nolo es vain sige, juga por el oie te digesbidad que enable el porcenaie de protcin (0 ‘ivégeno) bot respect lange gu 1) Tr genet te pret cx mix lnado es protinat niales (97% pra del vero ypropercionamente n= ‘ves pars care, pescado yece)) menor para os veqeales {hs 85% pra las prose dl wigo, 9° pra el malty ence dl 858 paras egmines) Dene puto devia masse han defno una erie leingeesy don pra juga cal dun pron E ‘ngs cea et modos quien, edn ce Teeny todos micrbilies (aba 52). ‘Deno de lon meta qumins, podemos desacar el a pt quimieo, qu, parent de lacamposcn en aminoso- Afsge as dst proteins nena daar en funn de acai Tt nde parce del apps de que fn exc calidad de ‘una protein depende de st deena laa en agua de Ton smndcidos enc, Paral es ecesaro tomar una rota tn o protein idea para lo ques cig a po- Ein de huevo, De eta forma se determing el poreniae faceso defect de lor aminosios dela protina problems respect rena eendae. Apart dees esos Se esate’ el cancepn de sino mite, como aie ‘Cn que ere deficene la protena problema con respec ‘Tsp, ye computa qumio de ena roe cre por enue del deena en se amino. Et lsalinenten ni comnes en el consumo human fos aminoiidos que pueden cert imitates som sia, neon toning ef tielano Fara deen i tune de waft rosie se debe cular el emputo qu tno pur loscutroy el volo mis ajo eel inant, Ela {ahs 3 se puede ober nitant se oma como pro Inde referenci a proteins hoeo- acelin de onde cls de caida protic, se ulzan animals con nas deterininadas carci{ABLASS2. Dh decade de proin menia ‘unio bioguincor pisos Tha Amiga Perit one santas ener ‘22. GimpuoqinicoDeromisads tne ae uta, | {tm prblena seta pron deference BL Cate eee ecient (CBC) PER) ce. 27500 Ba Cotte eden (CD) 2. djorar va 109 [Nog nie F< Nope et FE eae ta FN BA Yer ag 8) ye) -(U-Ue Vir produce dela prin PY") Jos gue se determinan una sere deparnetros relacionados ‘onl crecimiento yl siz digesiiay metastiade fs rote deta dicta. Ls mis lzaos ban en Is eter ‘einai del lnc de nittgen corporal yon Vr Bi lig yl Ulzacin Neta des Proven Har Bol del Pr define cme lporcenije de nitgenoreteido con respect al aoeido, sree ‘osenormente a 10 (abla 5.2). Pura ll, anil emer eno (aormalent aus ase dese) ees ada uae cain fete de irgenose a protein pro. ‘ema, gue ete canta inferior sn de master: ‘mint, determina cantiddes de igen exe por ‘Enna oes adler econ con rs repon quimicor no end ne calc ‘a dest ion pc esas gene | INGHSTADE PROTEINA ww 0 Es Er gan gel No ea Neg rego eg ng UesNign a air 2A aco et de pron (NPL) soy 09 5p 1M ast -Netgu akU= Nig i = Nsn ri adip UesNign nee tio 4 pce de defo de amino Bane uma ro | feminine cy on. Previamente se hace un ens ar ele de lbexeern de irigeno feral sins engen praeee {los aloresobtentoe con prtcen pba a Urn ited Pe ene eevee peas de nirgeno ena dies, qu os cosieatan eh abe Dole. Aes iodce nos ina elem requ res pecs alingeridoymateticamenteseobbenemolpicando "lor bolo por el cocticene de ied, orepdo ons peels de trogen ngena. "acl ae en losis blips de cada edie ‘ints proteins fem ls mps gum” coerespon- ‘eneGURAS 1 Primece tage gran apc co bevel ct de frovinaalimenari Eni dead tp ca ep ‘pd, 752 En geveral os inde lig conde add prota nos agora hadron cia obtei En afigura. 1 mean csquetcamene oes par = sider mein unin ‘Sperimenacién,porlo ques exacud yal von limits, tia to obanteson ies de aa ala aimentaiin humana, Viel procs sientaria, com un ejemplo canta agmatidSeotmera que cl confiiente de igetbidad‘TARLAC pea de dt nen sein ves primes unis) chat 3 a = Sgnseusgsasas Egeunecacezas : i lofoma de earn digeti dea protein evar bio- lige de la iizacion metaoles de low amavodcios ab sorbose coeficente de uliacin nea de la proteina Proporcons una de lb dela protein lncorpoada ene ‘gino en lain con que sng. (Coursaicon aomica Aunque a cali de wna proteina ela decd en ti ‘ino alesetasin ati no epee conser eo tena deunalienta aidado, pet ue stlsente sees. O_O Seeeeess ses) eel IGURA 51. Gonplerctndeas oie deb kchy cyan ‘lan alimentos om dstints pose proteins As com> baci de dos alimentos uminars proteinase com plemetan en ss aminoscidndeftaron cl revlad eo protean de mejor calidad qu we cosiera por spar, En general te puede deci que lon produce animales {exceptohueres) legumes denen una Gera defend en ‘lanocido excl meioning, lon cereslesy toe ege- tales en sna, endo en ex dtm el iit espectoaa ‘etininacomparsinaente mayo: dea menor lor slg. Sac taperen aston cn lpr ena bean comple ‘ett, buriendoe una mnagaiiencalad ote,San ETOP prrererrcrer ne rernrrnrer etree rere eee etna no Natit jmp rts de ua ena complementcn so ene tejt vole pa arco feche, in CANE, (SPR sen conplementaei poe lets o aban eudndone en elfendmeno de complementacin, pars aque tenga gar ndcadsmente a snes de rotons eo STS deben estar presente de forma simulnes En'mgpeoporconer adecuas todos yaa de los ami Sbusidn dea die que van pasar en ela, Sift un, ‘en a camidade de no ovasos de ello son muy Baja, {iNet poteien ose eal bien ono se neta ast ‘Ednte caida dena proteinadeterminads, Ex e pot CERI con i eboraion de un plato: sn tenemos todos {elbyreuentey ode uno de llr 2 tenemos a sufcene “nda no se pra elaborate cdo plato o we eabor ioe sto podrd reazare pars un nbmero de comenales ‘rotor preducénene ademas, un desperdici de tos dems Ingress ‘Satempiodecomplerentacon prota muestra ek sigur vendo en epesentaos cl contenio ena Tides dla pron de un aso de leche y ewes ebanadas “rpm comperando cone aminosios den hve, pen “tl cpr een ane alimentos tn babies eco 1 eSongmieos comm pay eche, pueden conduc 8 pro- "ea de ealdad soperio: To capes ere pro anterior eimporante aa hore tps am en yen genera ura des, aque debs ToRPen cuenta que el spore de os anoles, conse- ‘Sozuemene de hy protena, debe realrare en sma aay no en come dferemes abe todo condo seat. ‘Eimendrcon conplesenain pri: pore, en gies ‘Som dl ae coene separat os mentor protcs, cas emplolsleche de ios en hidras de con, for pmplo, pany cress, como aves se bac ya que Frpetira ona nena complementacio, ‘CONSIDERACIONES NUTRICIONALES especial apo de amineéid ‘encalsy eensales Sra hecho opel hincapéen la nccesidad del aprte itd deen amines ese, Eto no sigan ‘ito sigan quese pues prin de los aminaécdos no ‘encase nslimentacn pore hecho de que se pueda “itera en cl orao, Adon ela sence ora didn es nea dl grup amin. Ee grupo 00 Pigeleimetaw enelrganieo. Por nto sno seaport rea mcietes smioiids Indujend los no enc 1 stad grap aio imped a sites e sminotc ‘iro wemciaks, aunque te dsponga de Tos exqulews Carbonadon conrapondientes Ports nica debe proporcionaraminaidos enc. tes noice cata aint (ui ros), 1 Mea congue perecamente com ls protenas habitus ‘Piste El pblemae planta en cam en determina Scmuleinfines prs aeon enteral, para a que ay fe paride pegs que wean capaes de sminstar wna ‘Tad equa y iene de ambos tipo de amino ‘oe Respect absocn inttinal de dpetidos ype, Epc de que on dpepios os tppis pcan absorber in pce de os preia nl Tbe te ‘arene un gon mere a preparacen de fru en ag ‘acne ten inode proezas- Los ppt pequiog eins ema sore lor aminaldos de que igang nolardad menor y denen, adem on menor cso de pre ‘Tucon Cs dint de i oxpolr ad es my portate pra pve as corespodientes dieas ons. Respect al ranporte de amino través elemenbrana clear Tcompeiisad este aminodcdos de un mismo grap reipectn mccain de ansporce hace queen deta Tabtene un certo lio oproporin ene els aie ‘inguruan ea macoso de labret bematoen ‘tte par que now ete el pas de os fens claro osc na stuacén denies epic aque es cave la compeencsenreamnosen ekccny amicads eos pao pola bares hemaoen- ‘ie ye qc anbos dps de sminoaodo compares el 0 ‘necaiano de raga Respect #ominodsidor em ees y formacn de grasa Naver depts protien de era cn Ogi. or unto el exci conn de protias cones peo {econ de eure cabonaden que pueden produc as. En algunos avon, cuando cf caabelisho de lveminscicn fodce act Cok, a gra e puede proce el propio igotoy scr export fonts piss 1 os 20 ‘hen ls amodcdor organ en cabot itera ‘Gato pconcogeicos ala ginena la que comerien Gaosel elec aipous, Hay que tener en cients, adem auuliacion energetic de ls provenas cuando con ‘Rihen en exeo ada es hpercaviy, gic sn abort ‘ite consumo calico de azearesy grassy porto, 2 ‘Seto pura ps acura al como grasa pos. Traulzai intense de protenas emo fuente de ener ss eugna oman podccon de wrea, cone consign esc dl web y ena De aqua eas oer “nals eon un exceto provi, a liacin de grandes ‘ges proteins en deportsas esecalente scl ‘SES no cnn ningun sentido, consinjendo ano un ir pendio mesh Respect a dear vegetarionas ‘tune de lo indica steiotmentesobre comple mention pci eddie que sets eta 0 ‘Ren acemiamente queer de frie calididede el puto ‘erin del protein, Noobstante ee io de deta be lnc bien para gue fa complementaci potcica 8 tas bo aya problemas de spo tanto cana com> ‘Shae y ademas equa el porte de proteinase ‘Shu ao:En ete send, bay que teneen cient que [Echstn de alimentos pbres en proteiny, como aes ‘iru leant eigen eto mo, mroduetn ‘Lend de aimenoueaarente concern e pote {por cempl, rats crx) Ova manera de poporonar lt ‘orca la ia egetariana sera inci amenton com ro ‘Beal textrdid queinelae los andgos de acnecao rinipamente dsj con a acide aos gra (Shy colorates coa una texturasemejantala carne spss gaming ‘importance gtamina como strato nutconal de eneoeto hace que se ncorpore cn mula entre ‘ase aplicten muchas patloga digests, walousieicn rege prota deplelon prota sever en donde hay ‘Stowe dea cosa tesa, usps «ls recomendacionesmtriionles Tis ngestsecomendadasylasotjetvosnoiionses para tas poets extodiarn en el expt 1, en donde inde- pendentemente delor aloes sbolos we ober dines ealades engin lstucin logs Aa os demands de proteina son mitimas ena ner fla adele debi al Itportane crecimiento y desarrollo que Gene ugar en esas aus Asimismo, as mojeres glen en pda de ladan ‘eter reueiniats aumentdos de pron para ener a esr del eben yl fet y ala formacin de proving ees Ta demands proticas el auto son menoresya que la fontacin de carte pricicamente no cate ten fe dedi a reparacin eponicin de estructura ye {nes Pore el eons de snento een prow dee ‘erimenoren esa etapa de avada in lnege, unquc ea pla ls nce de proseina scrinn eects ala dl ada frcnente prc en ct tap, de ptologias rnc que pueden aceerar el cxtabo- [ono prt, hace ecomendale meta el aren dese ‘dad ena ingestion de exe niente Por ola parte, en determinadse staciones pti a ings protic debe ear tmentadsndsminuis Como ‘Seeplo dl primer exo, etn darone caress de pan Pour 1M serra como queraduras,oltraumations, eps exes ‘quiigico, ey especial pecesiad de dsnina fpro tena almmenara ences binienca real o sep pm mmpLrocRAria Ae Pr apa dea Dayan ‘hn ae 0618 oh Nach a Se eg: Biogen Bir Rene mR ‘Stone Satna i Ted Land ae ‘ogame 078 Male, ee oer AM Serie rae ‘hous an Bone Bs, TI ai Miner dei Pros as Na Beret ei a te ater CK, Vn le KE Boga ei pada Sega New it cael cre, Mei Soi de Mdina pA Bini Mai Si Noord in euculetmtablqe Da Bhi Mara Gene DK Mayes A, del VW: Her Bache Sy de Sandi Me Ha nna + est beet ronan ioc beer Ml, ‘Schein Roig ted ge Pe ‘srt Mes Rn Tp tad deen Pi ei yaa 0 i