Universidad Nacional de Tumbes Facultad de Ciencias Agrnomas

Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Tecnologa e
industrializacin de los
alimentos
Mblgo. Rubn Hernn Alfaro Aguilera
E-mail: ralfarobio@gmail.com
Abril de 2015.

Definicin:
Tecnologa: Conjunto de instrumentos, recursos tcnicos o
procedimiento empleados en un determinado campo o sector.

Tecnologa e
industrializacin
de los alimentos

Definicin:
Industrializacin: Sometimiento de un producto
explotacin organizada del proceso industrial.

Tecnologa e
industrializacin
de los alimentos

la

Proceso industrial: conjunto de operaciones diseadas para la

obtencin o transformacin de uno o varios productos
primarios.

Definicin:
Alimento: Cualquier sustancia normalmente ingerida por los
seres vivos con fines nutricionales.

Tecnologa e
industrializacin
de los alimentos

Alimento balanceado: Alimento preparados con base a los

requerimientos nutricionales de cada especie.

Definicin:
Tecnologa e
industrializacin
de los alimentos

Conjunto de instrumentos, recursos tcnicos o procedimientos

utilizados para la explotacin organizada de una materia prima,
que permita la transformacin y obtencin de un producto que
rena las condiciones nutricionales necesarias para el desarrollo
de organismo bajo crianza o cultivo.

Tecnologa e
industrializacin
de los alimentos
Historia
Conocer el
pasado nos
permite evaluar el
presente

Tecnologa e
industrializacin
de los alimentos
Historia
Conocer el
pasado nos
permite evaluar el
presente

460 - 277 a.C

Hipcrates:
Reconoci la
necesidad de
una dieta
balanceada
para
mantener una
buena salud y
coadyuvar al
tratamiento
mdico.

1752

1775
Raf Reaumur:
Estudi los
procesos
digestivos en
aves de rapia
y encontr
que el jugo
gstrico
causaba la
degradacin
de la carne.

Antonie
Lavoisier:
Descubre los
detalles del
metabolismo,
demostrando
que la
oxidacin de
los alimentos
es la fuente
del calor
corporal.

1790

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de los alimentos
Historia
Conocer el
pasado nos
permite evaluar el
presente

1816
George
Fordyce:
Reconoce que
el calcio es
necesario para
la sobrevida
de las aves de
corral.

1840
Francois
Magendie:
Descubre que
perros
alimentados
solo con
carbohidratos
y grasa
pierden su
protena
corporal y
mueren en
pocas
semanas.

Justus von
Liebig:
Descubre la
funcin que
cumplen los
carbohidratos,
las grasas y las
protenas en la
nutricin.

1860

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Historia
Conocer el
pasado nos
permite evaluar el
presente

1894
Claude
Bernard:
Descubre que
la grasa
corporal puede
ser sintetizada
a partir de
carbohidratos y
protenas.

1897
La compaa
Robinson
Danford
Comission,
nace como un
negocio de
venta de
alimentos para
animales
(Purina).
Alimento para
mulas de
trabajo.

Christian
Ejikman:
Observ que
gallinas
alimentadas
con dieta
nativa de arroz
blanco
desarrollaron
sntomas de
Beri Beri y solo
permanecieron
saludables
aquellas que
fueron
alimentadas
con arroz
marrn.

1900

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de los alimentos
Historia
Conocer el
pasado nos
permite evaluar el
presente

Carl von
Voit y Max
Rubner:
Miden el
gasto
energtico
calrico en
diferentes
especies de
animales.

1900 - 1910
El mercado
alimentos
para
caballos
decrece y
Purina
inicia su
incursin
en el
creciente
mercado de
alimentos
para
ganado
lechero.

1900 - 1910
Inicia el
mercado de
la
produccin
de huevos y
el alimento
para
perros.

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permite evaluar el
presente

1906

Wilcock y
Hopkins:
Muestran que
el aminocido
triptfano es
necesario para
la
supervivencia
de los ratones.

1912

1913

Casimir Funk:
Acua el
trmino
vitamina.

Elmer
McCollum:
Descubre las
primeras
vitaminas (A y
B).

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Conocer el
pasado nos
permite evaluar el
presente

1919

1922
Edward Mellan:
Identifica
incorrectamente
al raquitismo
como una
deficiencia de
vitamina A,
porque logr
curarla en perros
con aceite de
hgado de
bacalao.

1927
Se lanza la lnea
de productos
para cerdos.

Adolf Otto
Reinhold:
Sintetiz
vitamina D.

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Conocer el
pasado nos
permite evaluar el
presente

1928
Albert Szent:
Aisl cido
ascrbico,
previniendo el
escorbuto.

1930

1934
William
Cumming:
Identific a los
aminocidos.

Se inicia en
Per la
industria de
alimentos
balanceados
para animales
de consumo
humanos.

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pasado nos
permite evaluar el
presente

1946

1930
Elsden:
Desarroll la
metodologa para
el anlisis de los
cidos grasos
voltiles por
medios
cromatogrficos.

1950 - 1960
William
Cumming:
Identific a los
aminocidos.

Se consolida el
mercado de la
venta de
alimentos
balanceados para
perros y gatos en
el mundo.

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de los alimentos
Historia
Conocer el
pasado nos
permite evaluar el
presente

1950 - 1960
En el Per se
establecen las
primeras
plantas para la
produccin de
alimentos
balanceados:
Nicolini
(Nicovita),
Purina,
Compaa
Molinera
Santa Rosa
(Vitaovo)

1966
Se fund en el
Per el Comit
de Alimentos
Balanceados y
Productos
Pecuarios.

1980
La
biotecnologa
abre
importantes
posibilidades
en nutricin
animal.

1988
Incursin de
los alimentos
balanceados
para
acuacultura
(mercado del
camarn).

Tecnologa e
industrializacin
de los alimentos
Campos de
aplicacin

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industrializacin
de los alimentos
Campos de
aplicacin

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Campos de
aplicacin

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industrializacin
de los alimentos
Campos de
aplicacin
Langostino

Gracias por su atencin

Fin