I.

INTRODUCCIN

El M.sc. Roberto Manrique Estupin, vicepresidente del CIMPA en el

primer congreso de panela Granula de Piura en el ao 2007, dijo El
principal objetivo de un cultivador de caa es obtener la mxima
produccin en la forma ms econmica, para ello necesita reformar la
forma de produccin de la panela granulada y en este informe
acadmico daremos algunas opciones de mejora ya que la panela es
un producto alimenticio, que se utiliza como bebida o como edulcorante
obtenida mediante la concentracin de los slidos solubles totales,
disueltos en el jugo de la caa de azcar.
El proceso de elaboracin de azcar orgnico, comienza con la recepcin
de la caa, seguido por la extraccin y acondicionamiento de jugos
(molienda, filtracin, decantacin y almacenamiento de los jugos),
obtencin de mieles (limpieza y clarificacin, evaporacin, concentracin
y punteo) y por ltimo la elaboracin de la panela (cristalizacin,
enfriamiento y tamizado).
Este informe va dirigido principalmente a los
orgnica, ya

productores

que la produccin de esta

de panela

necesita de mejoras

tecnolgicas, segn el Ing. Segundo Guerrero Mondragn presidente de

CEPICAFE en el cuarto congreso de Panela Granulada en el ao 2011
seala La produccin de panela es una agroindustria tpica rural, donde
una

gran

cantidad

de

pequeos,

medianos

algunos

grandes

cultivadores de caa de azcar, transforman individual y directamente,

este producto agrcola en un alimento, como la produccin de panela
es una agroindustria tpica que a veces conlleva al deterioro anticipado
de este producto

este al igual que

otros factores, no permiten la

optimizacin de este producto, es por ello que este informe da opciones

de mejora.

Las recomendaciones proporcionadas por este informe son aplicables a

los diferentes proyectos que puedan existir relacionados con la
produccin de la panela y adems d estas al aplicarlas suministrarn
mejoras en la produccin, limpieza
orgnico.

y conservacin de este producto