Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
AGUA
TEMA 16
AGUA. Indicadores de la calidad microbiolgica de las aguas de consumo y de proceso. Tratamientos. Mtodos de control microbiolgico.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Al finalizar el tema el estudiante podr:
1. Discutir la importancia de la calidad microbiolgica de las aguas de consumo y de proceso.
2. Discutir el fundamento de los mtodos de tratamiento del agua.
3. Discutir el fundamento del control microbiolgico del agua.
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD MICROBIOLGICA DEL AGUA DE CONSUMO Y DEL
AGUA DE PROCESO
La calidad del agua es un aspecto de gran importancia que se debe tener presente cuando
se utiliza para el consumo o para la fabricacin de medicamentos, alimentos y cosmticos.
El agua puede contener una gran cantidad de sustancias que pueden afectar su calidad.
Entre ellas podemos citar:
Microorganismos.
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
Cuando se utiliza el agua para el consumo, la presencia de microorganismos es de vital importancia, ya que sta puede ser uno de los vehculos ms importantes para la transmisin
de microorganismos causantes de muchas enfermedades, por ello para el consumo humano
se debe:
El agua, adems de ser utilizada para el consumo humano, constituye un elemento bsico
en cualquier industria, ya que puede ser empleada como materia prima en la elaboracin de
una gran cantidad de productos y est presente en otros procesos vinculados con la produccin, como son los procesos de limpieza y sanitarizacin de las reas, el lavado de los materiales y equipos, los sistemas de enfriamiento, etc.
Desde el punto de vista industrial se debe tomar en cuenta la presencia de impurezas en el
agua porque su presencia puede producir:
La corrosin de los metales debido a la presencia de sustancias disueltas como el oxgeno, el cloro, etc.
Por estas razones el agua empleada en la elaboracin de productos debe ser un agua que
posea una calidad qumica y microbiolgica adecuada. Se recomienda que el agua utilizada
en estos casos sea un agua desmineralizada y/o destilada que posea una adecuada calidad
microbiolgica. Tambin es importante realizar un control microbiolgico peridico del agua
antes de su empleo.
La calidad del agua depende del tipo de agua utilizada, de los mtodos de tratamiento aplicados, as como de los sistemas empleados para su almacenamiento y distribucin.
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
TIPOS DE AGUA
Agua potable
Es un agua adecuada para el consumo humano. Debe estar libre de microorganismos patgenos o que indiquen contaminacin fecal, pero puede contener otros microorganismos.
La Agencia de Proteccin Ambiental de los Estados Unidos exige que este tipo de agua est
libre de coliformes totales, Cryptosporidium, Giardia lamblia, Legionella y virus (entricos); y
la Farmacopea de los Estados Unidos (USP 31) recomienda que el agua potable cumpla con
los requerimientos de esta agencia, as como los exigidos por la Organizacin Mundial de la
Salud y otros Organismos reconocidos Internacionalmente.
Agua de aduccin
Es el agua proveniente del acueducto. Su calidad depende de su origen y de los tratamientos
a los que ha sido sometida. Debe ser un agua potable.
En la industria, uno de sus principales usos es el lavado de materiales y la limpieza de diferentes reas.
Agua ablandada o suavizada
Es un agua con un escaso o nulo contenido de hierro y metales alcalino trreos que no corta
el jabn, ni deja depsitos en los recipientes en que se le hierve. A esta agua se le ha removido su dureza producida por la presencia de sales como sulfatos, cloruros y de iones como
el calcio y el magnesio. Usualmente se obtiene por precipitacin utilizando cal o dixido de
carbono y por intercambio catinico.
El ablandamiento del agua es necesario porque el agua dura reduce la eficiencia del jabn y
causa la formacin de depsitos minerales que son difciles de remover.
En la industria se utiliza en los sistemas de enfriamiento y en el lavado de recipientes, tambin como materia prima para producir otros tipos de agua.
Agua desmineralizada o desionizada
Como su nombre lo indica, es un agua libre de minerales o de iones que se obtiene por un
mtodo basado en la remocin de impurezas, mediante la utilizacin de resinas sintticas
que tienen afinidad por las sales ionizadas disueltas.
Agua obtenida por smosis inversa y agua destilada
Estas son aguas obtenidas por los mtodos de tratamiento que llevan el mismo nombre. Los
procesos de obtencin sern discutidos ms adelante.
Agua de proceso
Es el agua que puede ser utilizada como materia prima para la elaboracin de diversos productos. Usualmente es un agua obtenida por smosis inversa o destilacin.
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
Ozonizacin
Se utiliza como agente antimicrobiano al ozono, el cual tiene un fuerte efecto oxidante que se
pierde rpidamente cuando ste se descompone en oxgeno.
Ventajas:
Elimina bacterias, virus, esporas y quistes de
amibas.
Reduce la carga orgnica total.
Es menos afectado por los cambios de pH y temperatura que el cloro.
Bajo costo.
Desventajas:
No puede ser empleado en aguas con un contenido de manganeso soluble mayor de
0,5 ppm, porque es convertido en un compuesto insoluble que precipita.
Se debe remover el ozono residual porque tiene cierto efecto corrosivo.
Radiacin ultravioleta
La radiacin ultravioleta abarca longitudes de onda entre 200
y 380 nm, pero las comprendidas entre los 240 y 280 nm son
las que tienen efecto antimicrobiano. Este mtodo se emplea
para reducir el nmero de microorganismos en el agua, ya
que destruye la mayora de las clulas vegetativas si la mxima profundidad del agua no es ms de 0,5 cm.
Existen lmparas germicidas fabricadas con vidrio de cuarzo, las cuales permiten el paso de
un 70 a un 90% de la radicacin. El vidrio normal no puede ser utilizado, ya que no permite el
paso de este tipo de radiacin.
Ventajas:
No altera la composicin del agua.
Puede ser utilizada en varios puntos del sistema y en los puntos de uso del agua.
Fcil instalacin y mantenimiento.
Desventajas:
La efectividad de la radiacin est limitada por su escaso poder de penetracin.
Los sedimentos acumulados sobre las lmparas reducen la eficacia del tratamiento.
El contenido mineral y orgnico del agua reduce drsticamente el efecto de penetracin.
Se debe controlar cuidadosamente la velocidad de flujo y el tiempo de exposicin con
las lmparas.
El personal de mantenimiento debe usar la proteccin adecuada de la piel y lentes
especiales cuando est en contacto con la lmpara, ya que la radiacin puede ocasionar severas quemaduras.
Slo controla el nmero de microorganismos presentes en el agua pero no los elimina
completamente.
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
Recirculacin
Se basa en que el movimiento constante del agua elimina el estancamiento y de esta manera se puede disminuir notablemente la velocidad de crecimiento de los microorganismos.
Este mtodo no se puede considerar, por si solo, como un mtodo para el tratamiento del
agua, por lo que debe ser empleado con otros procedimientos.
Desventajas:
Representa un riesgo para el personal por las elevadas temperaturas que se generan.
El tiempo de contacto debe ser rigurosamente controlado para asegurar la destruccin de los microorganismos.
Costoso.
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
Destilacin
Elimina del agua las impurezas convirtiendo el agua en vapor, para posteriormente recondensarla. Al salir del destilador el agua est libre de microorganismos pero se puede contaminar como consecuencia de fallas en el sistema de enfriamiento, en el tanque de almacenamiento o en los sistemas de distribucin.
Ventajas:
No altera la composicin del agua.
Se pueden utilizar varios destiladores en serie para obtener un agua de mayor pureza
(agua bidestilada o tridestilada).
Desventajas:
Representa un riesgo para el personal.
Requiere un buen sistema de enfriamiento, almacenamiento y distribucin.
Costoso.
SISTEMAS DE TRATAMIENTO DEL AGUA
Usualmente no se aplica un solo tratamiento para obtener un agua con la calidad deseada, lo
que generalmente se instala es un sistema de tratamiento del agua que puede estar formado
por:
Filtros de arena: actan como prefiltros removiendo las partculas groseras y reduciendo
la turbidez del agua.
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
Presenta un alto grado de reproducibilidad, es decir, los valores obtenidos tienen una
mayor precisin.
Las membranas se pueden transferir a diferentes medios con el propsito de seleccionar o diferenciar microorganismos.
Si el agua contiene una elevada cantidad de material particulado puede producir la saturacin de los filtros.
TOMA DE LA MUESTRA
Independientemente de la metodologa a seguir, la toma de la muestra de agua es un procedimiento que se debe realizar bajo condiciones aspticas. Los puntos crticos de este muestreo incluyen los puntos de uso, los tanques de almacenamiento, antes y despus de los lechos de desmineralizacin, los medidores, los filtros y cualquier rea donde el agua permanezca estancada y por lo tanto permita la multiplicacin de los microorganismos.
Entre las precauciones que se deben seguir en el momento de la toma de la muestra estn:
10
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
Se recomienda dejar un espacio libre en el recipiente donde se toma la muestra (aproximadamente 2,5 cm), a fin de facilitar su agitacin.
Se debe evitar la contaminacin accidental del cuello y la tapa del recipiente durante la
toma de la muestra.
La cantidad de muestra a tomar debe ser suficiente para realizar los anlisis, preferiblemente no debe ser menor de 100 mL.
Si el agua a analizar contiene cloro, se debe aadir 0,1% de tiosulfato de sodio para su
neutralizacin.
MUESTREADORES
En el mercado existen equipos en miniatura que permiten de una forma rpida, simple y efectiva la deteccin de bacterias (coliformes fecales y totales), mohos y levaduras que se puedan encontrar en una
muestra de agua.
El muestreador consta de dos partes, el muestreador que es un filtro
de poro 0,45 m unido a una paleta que contiene una almohadilla adsorbente que contiene el medio de cultivo deshidratado, y un estuche
plstico graduado empleado para la toma de la muestra y efectuar
diluciones si es necesario, ste adems hace las veces de cmara de
incubacin, manteniendo la humedad apropiada para el desarrollo de los microorganismos.
Para la toma de la muestra con estos muestreadores deben tenerse en cuenta todas las precauciones sealadas anteriormente.
De acuerdo al tipo de muestreador empleado, se desarrollarn las unidades formadoras de colonias de diferentes tipos de microorganismos.
(coliformes, mohos y levaduras, aerobios totales),
11
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
BIBLIOGRAFA
Bastado, Yajaira. Tomo I. Agua. Trabajo para optar al ascenso a Profesor Agregado. Facultad de Farmacia. Universidad Central de Venezuela.
Madigan M.T, Martingo J. M. y Jack Parker. 2004. Dcima Edicin. Brock Biologa de los
Microorganismos Prentice Hall
CTFA Microbiology Guidelines 1993. Microbiological Quality for Process Water.
De Castro Norma, De Curtis Mara Luisa. 1997. Preservacin en Cosmticos Pieza Clave de
la Calidad. Ediciones Vicerrectorado Acadmico. UCV.
Gutirrez de G, Sofa; Pedrique de A, Magaly. Manual de Prevencin de Enfermedades Infecciosas y Parasitarias. Ediciones Vicerrectorado Acadmico. UCV. 2006
Millipore. Swab and Samplers. URL: http://www.millipore.com/catalogue/module/c10712.
The Pharmacopeia of the United States of America. Cap 1231 Water for Fharmaceutical Purposes. 31 Edition. Rockville: USP; 2008.
U. S. Enviromental Protecion Agency. National Primary Drinking Water Regulations EPA 816F-03-016, June 2003. URL: http://www.epa.gov/safewater/contaminants/index.html
ACTIVIDADES ADICIONALES
Qu procesos se aplican en las plantas de tratamiento del agua?
Por qu los coliformes se consideran ndice de contaminacin fecal?
Cmo se lleva a cabo el tratamiento de las aguas de desecho?
12
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
13