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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD

DE FILOSOFA LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIN
EL Cacao un Manjar de los Dioses

Fanny Moreira Espinoza

Marcela Puga Jordn
Mariuxi Caldern Desiderio
Andrea Len Snchez

Curso:
3C1

EL CACAO UN MANJAR DE LOS DIOSES

El Cacao Ecuatoriano Cautiva Al Mercado Internacional

RESUMEN

Excelente calidad, aroma floral y sabor excepcional son algunas de las caractersticas

En 1519 Hernn Corts descubri que el chocolate, tanto en lquido como en forma de

que han otorgado al cacao "Nacional " ecuatoriano el reconocimiento internacional.

pasta, era de uso comn entre los aztecas, quienes lo elaboraban tostando las semillas de
cacao, que molan despus sobre una piedra. Luego aromatizaban la pasta obt
obtenida con
especias, y una vez hervida, la batan antes de consumirla. Este lquido espumoso se
conoca como cachuatl, luego result chocolate la cual se transform en la espaola
<<chocolate>>. En 1529 introdujo Corts la bebida en Espaa, la pasta al ser amarga para el
gusto europeo se la endulz con azcar volvindose popular en la corte espaola.

l blancos
La produccin cacaotera del Ecuador se est convirtiendo en uno de los
ms importantes para los negocios de exportacin. Varias empresas chocolateras
internacionales se han fijado en la calidad del cacao de nuestro pas, como es el caso de la
transnacional Nestl que, por gestin de su filial en el pas, est exportando
expor
8 000 toneladas
anuales. Nestl se interes en el producto nacional debido a sus propiedades nutricionales,
que permiten cumplir con los requisitos para la elaboracin de chocolate de primera calidad.

El cacao cuyo nombre cientfico es Teobroma Cacao tiene un gran valor nutritivo, pues
contiene buenos porcentajes de carbohidratos, grasa, protenas y minerales.

La buena calidad del producto ecuatoriano depende, en gran medida, de la utilizacin de

nuevas tcnicas de fertilizacin, lo cual ha elevado la productividad y ha repercutido en un
incremento en la poblacin de microorganismos y microfauna del suelo. Adems, se ha

El cacao ecuatoriano es reconocido mundialmente por sus marcadas caractersticas

de aroma y color sumamente apreciadas en la preparacin de chocolates finos,
revestimientos y coberturas. Debido al inters mostrado por el mercado internacional, se
busca mejorar la produccin de cacao tradicional,
tradic
ya que, al aumentar la produccin,
aumenta tambin la demanda.

favorecido el intercambio catinico y los procesos nutrimentales y biolgicos del cultivo.

Palabras claves:: cahuatl, auge, cacao, teobroma, grasa, protenas

Muchos exportadores destacan la importancia de este noble fruto y lo catalogan

como un gran motivador econmico para actividades relevantes, como son: el turismo, la
industria, el comercio y la agricultura.

El cacao representa el tercer rubro de la exportacin agrcola del pas y constituye

una fuente de ingreso para ms de 100 000 pequeos productores de Esmeraldas, la
Amazona, Los Ros, Guayas y Manab.
nab. La gran demanda del

cacao Ecuatoriano

es

atribuida a las caractersticas nicas que ste posee, pues con l se fabrica el chocolate
oscuro de sabor exquisito el cual cuenta con una mayor demanda en el mercado mundial
mundo.

Entre los principales clientes del grano o Pepa de oro, estn: Estados Unidos, Alemania

Es de suma importancia promocionar nuestra cultura, ese enorme patrimonio natural que

y Blgica. Mientras que Chile, Francia, Estados Unidos y otros pases europeos compran el

ofrece el Ecuador y, por supuesto, todos los maravillosos destinos tursticos hoy ligados a la

producto

ruta del CACAO

ya

industrializado

semielaborado

Oscuramente delicioso, el chocolate ecuatoriano contrasta con la inocencia del cremoso

OBJETIVOS

interior de vainilla para, as, formar uno de los ms finos helados jams creados. El Magnum
Ecuador Dark posee 62% de cacao ecuatoriano, lo cual hace honor a su eslogan: Un
chocolate

digno

de

culto.

Con el fin de reforzar el sector cacaotero mundial, de apoyar su desarrollo sostenible y

de aumentar los beneficios para todas las partes interesadas, los objetivos del Sptimo
Convenio Internacional del Cacao son los siguientes:

Actualmente, el consumir chocolate oscuro, bajo en azcar, en leche o en harina, se

presenta como la principal preferencia de la mayora de clientes a escala mundial. Una

a)

promover la cooperacin internacional en la economa mundial del cacao;

prueba de ello es el aumento en el consumo de cacao fino o de aroma que, en 2008, lleg al

b)

facilitar un marco apropiado para el debate de todos los temas relacionados con el

42%

en

Alemania

al

30%

en

los

EEUU.

cacao entre los gobiernos y con el sector privado;

c)

contribuir al fortalecimiento de las economas cacaoteras nacionales de los pases

Entre las principales cualidades del cacao, se puede mencionar su cualidad antioxidante,

miembros, mediante la preparacin, el desarrollo y la evaluacin de proyectos

quizs ms que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Tambin es

apropiados, que se sometern a las instituciones pertinentes con miras a su

muy beneficioso para el corazn, pues, si es consumido a diario y en pequeas cantidades

financiacin y ejecucin, y la bsqueda de financiacin para proyectos que

de chocolate negro, disminuye el riesgo de sufrir un ataque cardiaco. Adems, tiene un gran

beneficien a los Miembros y a la economa cacaotera mundial;

efecto anticancergeno, estimulador cerebral, antitusgeno y antidiarreico.

d)

procurar obtener precios justos que aseguren un rendimiento econmico equitativo

tanto para los productores como para los consumidores dentro de la cadena de

La produccin de cacao en nuestro pas bordea las 100 000 toneladas anuales. stas

valor del cacao, y contribuir al desarrollo equilibrado de la economa mundial del

son cultivadas en aproximadamente 300 000 hectreas y dan trabajo a ms de 100 000
familias.

cacao en inters de todos los Miembros;

e)

fomentar una economa cacaotera sostenible en trminos econmicos, sociales y

medioambientales;

Segn estadsticas de la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO), Ecuador exporta

f)

el 75% del cacao de aroma.

programas de formacin e informacin que den lugar a la transferencia a los

Las exportaciones de esta fruta representan el 6.7% del PIB (Producto Interno Bruto), y
los exportadores y productores representan el 12% de la PEA (Poblacin Econmicamente
Activa).

alentar la investigacin y la aplicacin de sus resultados mediante la promocin de

Miembros de tecnologas apropiadas para el cacao;

g)

fomentar la transparencia en la economa mundial del cacao, y en particular en el

comercio del cacao, mediante la recoleccin, el anlisis y la difusin de

estadsticas pertinentes y la realizacin de los estudios apropiados, y adems

PRODUCCIN MUNDIAL

promover la eliminacin de las barreras comerciales;

h)

promover y fomentar el consumo de chocolate y productos del cacao con objeto de

aumentar la demanda de cacao, entre otras cosas mediante la promocin de los

Segn datos de la FAO, la extensin mundial cosechada de cacao se estima en unos 8.2
millones de hectreas, con un rendimiento anual de unos 525 kilos por hectrea.

atributos positivos del cacao, incluidos los beneficios para la salud, en estrecha
cooperacin con el sector privado;

En el ltimo quinquenio la produccin en el mundo se ha incrementado a un ritmo de

1.8% anual, mientras que el rea cosechada se ha reducido en 1% en ese perodo, lo que

Mayores comercializadores de cacao en la UE:

significa un incremento en el rendimiento por hectrea de 2.8 % por ao.

Theobroma. URL: www.theobroma.nl

Huyser Moller & Co. URL: www.huysermoller.nl

Los datos de la ICCO International Cocoa Organization informan un nivel diferente al

Daarnhouwer. URL: www.daarnhouwer.nl

registrado por la FAO, sealando que la produccin mundial es de aproximadamente 3.5

Unicom. URL: www.armajaro.com

millones de toneladas para el perodo 2008/2009, con una estructura de molienda e

Etco International Commodities. URL: www.etco.co.uk

inventarios tal como se muestran en el cuadro siguiente.

Louis Dreyfus. URL: www.louisdreyfus.com

Cuadro N0 1

Albrecht & Dill Trading. URL: www.albrecht-dill.de

Ao Agrcola de

Estimaciones

Proyecciones

Vogler & Trummer. URL: www.vogler-trummer.de

cacao Oct-Sep

Revisados2008-2009

Revisada 2009-2010

miles de toneladas

Para entender la importancia de la industria chocolatera helvtica hay que dimensionarla:

los suizos comen en promedio 12,5 kilos de chocolate al ao por persona. Una referencia

Produccin mundial

3,735

3,466

Molienda de Grano

3,758

3,515

Inventarios Finales

1,555

1,471

rcord en el mundo, el doble de Estados Unidos o Espaa, por citar slo dos ejemplos.

Y cada ao, Suiza importa entre 220 y 260.000 toneladas de cacao para su produccin
cotidian

Para los productores, llama la atencin cmo de China entraron US$17 millones de
dlares de cacao y sus preparaciones en 2011 y en los primeros meses de 2012 ya se llega
a los US$9 millones.

Cuadro N0 2

4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0

Pases productores de cacao

Pas Toneladas/ao

Estimaciones
Revisados2008
Revisados20082009
Proyecciones
Revisada 2009
2009-2010

Costa de Marfil

697.000

Ghana

312.000

Brasil

305.000

Indonesia

220.000

Malasia

215.000

Nigeria

135.000

Camern

85.000

Ecuador

70.000

Colombia

50.000

Mxico

50.000

Una variable importante en el anlisis sectorial del cacao a nivel internacional es la

razn entre los inventarios (stocks) y el nivel de molienda anual, ya que indicara la tendencia

135

85

70

50

50

Nigeria

Camern

Ecuador

Colombia

Mxico

220 215

Malasia

Si bien hay cultivos de cacao en unos 50 pases, la produccin mundial de cacao se

cultiva principalmente en frica del Oeste, Centro y Sudamrica y Asia

312 305

Indonesia

PASES PRODUCTORES

697

Brasil

tendencia ms bien decreciente en el tiempo

800
600
400
200
0

Ghana

tanto la evolucin de la demanda y oferta internacional. Este ndice ha registrado una

Costa de Marfil

relativa de consumo y produccin de los granos de cacao y su utilizacin industrial y por

Togo que representan en conjunto el 91% de la produccin de cacao en grano a nivel

que se explica en razn de que estos pases son reconocidas fuentes de cacao de primera

mundial. Nuestro pas ocupa actualmente el 7mo lugar como productor mundial del grano. El

calidad, es decir, estos recolectan, segmentan y seleccionan los granos provenientes de

cacao ocupa el tercer lugar despus del azcar y el caf en el mercado mundial de materias

varias partes del mundo para luego ser reexportados segn su calidad y caractersticas

primas. Una distincin es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95 % de la

especiales.. De las 420 mil toneladas de pasta de cacao que se exportan al mundo, unas 120

produccin mundial y que proviene de las variedades

dades Forastero, y el cacao fino o aromtico,

mil son exportadas por Costa de Marfil lo que representa el 33% de las ventas mundiales.

que proviene de las variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la produccin mundial).

Otros pases relevantes en la exportacin son Holanda, Alemania, Ghana, Francia.

Fran
Ecuador
ocupa el puesto 18en el ranking de principales exportadores de pasta de cacao con el 0.6%

Resumen de exportaciones de cacao grano + industrializado (equivalente en

del comercio del mundo.

grano), desde Ecuador a los Continentes 2010

Grafio N0 1

Resumen De Exportaciones De Cacao Grano + Industrializado (Equivalente En

Grano),

EXPRESADO EN TM 2010
20

Cuadro N0 3

PRINCIPALES PASES EXPORTADORES

La estructura de los mayores pases productores de granos de cacao coincide casi

totalmente con aquel ranking de mejores exportadores de la Pepa de oro, ya que
normalmente los pases productores no poseen una gran industria de molienda y elaboracin
de productos terminados como chocolates .Es importante sealar a Holanda y Blgica como
importantes exportadores de grano, aun cuando no son buenos productores del cacao, lo

ENERO

16.584,58

FEBRERO

13.636,94

MARZO

16.113,72

ABRIL

10.873,38

MAYO

7.359,88

JUNIO

8.394,54

JULIO

7.331,48

AGOSTO

8.209,80

SEPTIEMBRE

6.719,02

OCTUBRE

12.088,50

NOVIEMBRE

14.567,14

DICIEMBRE

15885,09

Resumen de exportaciones de cacao grano+

industrializado en TM 2010

Resumen De Exportaciones De Cacao Grano + Industrializado (Equivalente En

47.115.733,89

45.180.913,10

37.156.136,03

21.091.262,24

24.052.492,87

21.323.521,55

23.817.661,31

10.000.000,00

21.169.595,91

20.000.000,00

29.521.268,70

30.000.000,00

42.004.696,52

40.000.000,00

38.880.430,98

50.000.000,00

50.503.981,17

15885,09

14.567,14

12.088,50

6.719,02

8.209,80

7.331,48

8.394,54

7.359,88

10.873,38

16.113,72

13.636,94

60.000.000,00

16.584,58

18.000,00
16.000,00
14.000,00
12.000,00
10.000,00
8.000,00
6.000,00
4.000,00
2.000,00
0,00

Resumen de exportaciones de cacao grano +Industrializado

(Expresado en USD 2010)

0,00

PRECIOS INTERNACIONALES

Grano), Expresado En Usd 2010

Desde el ao 2007 se registra una tendencia claramente alcista de los precios del grano

Cuadro N04

de cacao, con un ritmo ms acelerado en el segundo semestre del 2009, con crecimientos de

ENERO

$ 50.503.981,78

FEBRERO

$ 38.880.430,98

MARZO

$ 42.004.696,52

ABRIL

$ 29.521.268,70

Como se conoce, Costa de Marfil y Ghana representan aproximadamente la mitad de la

MAYO

$ 21.169.595,91

produccin mundial de grano de cacao. Sin embargo esa zona africana, no est exenta de

JUNIO

$ 23.817.661,31

mltiples problemas polticos Adems otros problemas climticos, as como enfermedades

JULIO

$ 21.323.521,55

tambin afectan negativamente la produccin y por tanto la oferta agregada del grano de

AGOSTO

$ 24.052.492,87

SEPTIEMBRE

$ 21.091.262,24

OCTUBRE

$ 37.156.136,03

NOVIEMBRE

$ 45.180.913,10

milln de rboles de cacao resistentes a las enfermedades cada ao

a
por los prximos 10

DICIEMBRE

$ 47.115.733,89

aos, lo que supuestamente podra incrementar la oferta de la Pepa de oro en el futuro. En

hasta 5%promedio mensual, y llegar a precios no vistos de 3500 US$/TM.

cacao a nivel mundial y por tanto sus precios han crecido notablemente..Por otro lado, la
empresa Nestl anunci que apoyar a los agricultores de frica Occidental plantando un

cuanto a la estructura de la demanda de cacao, la Comunidad Europea encabeza la lista con

casi el 42% del mercado internacional, seguido de Amrica (en especial Estados Unidos) con

Cuadro NO6
Archer Daniels Midland (Estados Unidos

15% del nivel mundial de molienda

en el Mundo

35%de la demanda mundial, y Asia con el 13%.

Las estimaciones de la ICCO sealan que en el futuro cercano la produccin se

incrementar, as como los niveles de molienda mundial, de acuerdo al siguiente cuadro de
pronsticos.
Cacao: Proyecciones De Oferta Y Demanda Mundiales

Cargill (Estados Unidos)

14%

Barry Callebaut (Suiza)

13%

Nestl (Suiza)

5%

Cadbury Schweppes (Reino Unido)

3%

Hershey (Estados Unidos)

2%

Ferrero (Italia)

2%

Mars (Estados Unidos)

2%

En Miles TM
Cuadro N0 5

Exportaciones Precios Mnimos Referenciales F.O.B. Para Exportacin De Cacao &

Aos

2009/10

2010/11

2011/12

2012/13

Produccin

4076

4193

4324

4459

Molienda

3900

4024

4154

4285

Inventarios

1742

1869

1995

2125

/Stocks

Fuente: ICCO Annual Forecast of Production and Consumption 2008

INDUSTRIA PROCESADORA DE CACAO

La industria mundial de procesamiento del cacao es altamente concentrada, y sus

utilidades se reflejan en la capacidad de economas de escala en la produccin. Tres son las
multinacionales que procesan alrededor del 40% de los granos de cacao en el mundo.

Semielaborados Correspondiente A La Semana Del 21 Al 27 De Julio Del 2011

Cuadro N0 7
CALIDAD / PRESENTACIN KGR.

US$ / 45.36

CACAO CCN 51

$ 142.54

CACAO ASE

$ 142.54

CACAO ASS

$ 151.81

CACAO ASSS

$ 156.09

CACAO ASSPS $ 163.93MANTECA

$ 187.81

MANTECA RESIDUAL, TIPO EXPELLER

$ 140.85

LICOR O PASTA

$ 162.63

CHOCOLATE NO EDULCORADO AMARGO

$ 162.63

SIMILARESTORTA

$ 13.66

TORTA RESIDUAL, TIPO EXPELLER

$ 1.37

POLVO

$ 16.08 33

CONCLUSIONES

Las exportaciones de grano de cacao se mantienen dinmicas en los primeros cuatro

meses del2012 reportando un crecimiento de 44.7 por ciento hasta 5.7 millones de dlares,

El cacao es uno de los ms significativos smbolos del pas. Durante casi un siglo, el

mientras que en volumen se expandieron 21.8 por ciento hasta 1,800 toneladas mtricas

orden socioeconmico ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado

(TM), el incremento en la demanda de grano de cacao en el primer cuatrimestre del 2012

internacional del cacao. Hoy, el Ecuador posee una gran superioridad en este producto: ms

estuvo sustentado por el mayor volumen comprado por los principales mercados de este

del 70% de la produccin mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras.

producto.

Esto ha generado una fama importante y favorable para el pas. Solo 10% del cacao que
exporta Ecuador es en productos semi elaborados Del total de las exportaciones de cacao
del Ecuador, slo el 10 % son de productos semi elaborados, revel a la agencia Andes
Xavier Elizalde, presidente de la Asociacin Nacional de Cacaoteros del Ecuador

Bibliografa

(Anecacao).El cacao es el tercer producto tradicional no petrolero ms importante de las

exportaciones del Ecuador. En el ltimo ao represent aproximadamente USD 350

(s.f.).

millones..

anecacao. (s.f.). http/://ww.anecacao.com/boletin2011.html.

En el caso nuestro, las exportaciones de materia prima tienen cero arancel con o sin
preferencia. Sin embargo, la idea es desarrollar valor agregado sobre el cacao, a pesar que
los productos semi elaborados tienen aranceles que van del 7 al 10 por ciento, un acuerdo
favorable permitir crear las condiciones para atraer inversiones slidas, que nos permitan
desarrollar tecnologa y adaptarla para la fabricacin de productos con valor agregado.
Segn estadsticas de Anecacao por lo menos el 80 % de las exportaciones ecuatorianas es
cacaofino de aroma, mientras que el 20 % restante pertenece a otras variedades (menor
calidad).El cacao fino y de aroma posee caractersticas distintas en olor y sabor, elementos
que generan mayor inters en los fabricantes de chocolate.. Sin embargo, slo 9 empresas
exportan productos semi elaborados en base a esta fruta. A la fecha el 70 % de ese tipo de

CACAO. (10 de OCUBRE de 2009). ECUADOR EXPORTA.

CACAO ECUATORIANO. (7 de SEPTIMBRE de 2009). REDACCION
EXPLORED.
DIARIO HOY. (2009). CACAO ECUATORIANO ES IDEAL PARA CHOCOLATES
DE CALIDAD. CACAO ECUATORIANO, pgs.
http://hoy.com.ec/noticias-ecuador/cacao-ecuatoriano-es-idealpara-chocolates-de-calidad-370638.html.

producto manufacturado se exporta a pases como EEUU, Venezuela, Colombia, Per,

Argentina, 19 % al mercado europeo, 7 % Asia y 4 % Oceana. El sector cacaotero est
optimista por los resultados que se puedan obtener en las negociaciones con el bloque de

Organizacion Internacional del Cacao. (2008-2009). Boletin trimestral de

Estadistica del Cacao.

pases europeos.

S., L. M. ( Abril 2010). Cacao. En L. M. S..

10

Vanguardia. (s.f.). Crece importaciones.

http://.vanguardia.com/economia/local/176014-importacion-decacao-y-sus-preparaciones-crecen-todos-los-dias.
wikipedia. (s.f.). http://www.wikipedia.org/wiki/theobroma_cacao.
www.swisinfo.ch/spa/economica/crece_laimportacion_de
cacao_latinoamericano.html?=5272940. (s.f.). Importacion de
caca.