El hielo en escamas es un hielo hdrico, utilizado para el

enfriamiento de los productos del mar y crnicos, as como para

numerosas aplicaciones industriales. Se trata de un hielo
troceado, subenfriado y seco. El tamao de las escamas es de 5
a 10 cm y su temperatura alcanza -6C aproximadamente.

Racionalizar el enfriamiento de
su producto
Al fundirse, el hielo permite enfriar un
producto sin desecarlo. La temperatura y
la forma del hielo en escamas le confieren
unas caractersticas propias que le
proporcionan otras tantas ventajas
suplementarias
en
muchos
procedimientos
industriales
o
agroalimentarios.

Un importante poder frigorfico

Ligeramente
subenfriado
(-6C
aproximadamente), el hielo en escamas
tambin es un hielo seco : eso significa
que la eficacia de su calor latente de
fusin, que es su principal fuente de
enfriamiento,
es
mxima.
En
comparacin, el enfriamiento de un hielo
hmedo, que contiene un 30 o un 50 y
hasta un 75 % de agua, es un 30, un 50 o
un 75 % menos eficaz que el hielo seco.

Un enfriamiento rpido
Con una gran superficie pero un reducido
espesor, las escamas presentan una
excelente superficie de intercambio trmico,
la cual garantiza un enfriamiento ms rpido
del producto.

Control
exhaustivo
de
temperatura de una mezcla

la

Al ser seco, permite calcular con exactitud el

aporte frigorfico (de 81 a 85 kcal por kilo) del
hielo en escamas y observar rpidamente sus
efectos sobre la temperatura de la mezcla
(amplia superficie de intercambio msico).
Este aspecto es determinante para las
industrias qumicas y del hormign, as como
para la transformacin de la carne o la
panificacin.

Fcil manipulacin y almacenamiento

El hielo en escamas es fluido, sus escamas no se aglomeran. Ligeras y planas, envuelven
el producto delicadamente, sin daarlo. El hielo en escamas se almacena y se manipula
con facilidad, y puede conservarse en cmara frigorfica sin endurecerse, ya que no
contiene agua no congelada.
Gracias a sus caractersticas y a su mdico precio de coste frente a otros tipos de
hielo u otros medios de enfriamiento, el hielo en escamas se utiliza en cantidades
industriales en el sector agroalimentario, la industria y el ocio.