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Foto: Alfredo Willimburgh

Receta: Rosquillas de papa con


mousse de remolachas
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Receta
Guarniciones Vegetales
Adems lleva:crema de
leche, gelatina, huevo, limn, papa, perejil, queso rallado, remolacha

Ingredientes

- 2 tazas de pur de papa


- 2 cucharadas de manteca
- taza de semillas de lino
- taza de queso rallado
- 1 huevo
- tomillo fresco
- 3 remolachas grandes
- perejil fresco
- romero fresco
- salsa tipo Tabasco
- taza de queso crema
- 1 taza de crema de leche
- 2 limones
- 7 g de gelatina sin sabor
- salsa criolla

Preparacin

Cocinar las remolachas con piel hasta que resulten tiernas. Pelar, cortar
groseramente y procesar hasta lograr una preparacin lisa.

Batir la crema a medio punto y reservar.

Mezclar en un bol el queso crema, el pur de remolachas, perejil y romero


picados, sal y pimienta. Llevar al fuego a bao Mara y calentar rpidamente,
agregar la gelatina hidratada en jugo de limn tibio y la crema batida. Incorporar
salsa Tabasco y mezclar con movimientos envolventes. Colocar en una manga y
reservar en la heladera hasta que la mousse quede algo firme (3 horas
aproximadamente).

En una olla agregar pur, manteca, sal, pimienta y el huevo. Mezclar sobre
el fuego revolviendo ligeramente con una cuchara de madera hasta lograr un pur
con poca humedad. Retirar, incorporar semillas tostadas, queso rallado y hojas de
tomillo picado.

Formar pequeas bolitas de papa con las manos y hacer un pequeo


orificio en el centro de cada una. Colocar en una fuente con unas gotas de aceite y
cocinar hasta dorar en horno bien caliente. Retirar, dejar entibiar y rellenar con la
mousse de remolacha fra. Servir con salsa criolla.