Sag Panir

tomado de "Alimentos para la Salud y la Sanacin

de Yogi Bhajan, PhD

Para Hacer Panir:

2 litros de leche
jugo de 2 limones
Vaciar la leche en un sartn grande y hacer que suelte el hervor. Agregar el jugo de un
limn por cada litro de leche. Revolver y dejar que hierva unos momentos. Cuando la
leche se corte pasarla por tela muy fina y exprimir el lquido hasta obtener la consistencia
deseada. (debe quedar bien seco para platillos de verduras como el sag). Hacer el panir al
menos 3 horas antes de comenzar a preparar el sag.
Para Hacer Sag Panir:

5 manojos de hojas de mostaza* (N del T: si no se consigue sustityase con espinaca)

2 cebollas, finamente picadas
2 cucharaditas de crcuma
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de cilantro
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de chile guajillo en polvo
5 jitomates maduros, sin cscara
1/2 taza de gui (mantequilla clarificada)
1/4 cucharadita de pimienta negra
Lavar bien las hojas de mostaza, y luego cortar en trozos grandes. Hervir por al menos 2
horas. Aadir agua peridicamente para que no se quemen. Luego licuar completamente.
Servir en un sartn grande y seguir cociendo a fuego lento.
Mientras hierven las hojas de mostaza, sacar el panir de la tela y colocar en una tabla.
Amasar hasta que quede suave. Extenderlo con un rodillo hasta que tenga un grosor de
2cm. Luego darle forma de rectngulo y cortar en cubitos de 2cm. Calentar el gui o aceite
en un sartn y freir el panir hasta que dore.
Saltear las cebollas en gui o aceite con la flama alta hasta que dore. Agregar las especias
y saltear unos minutos ms. Luego agregar los jitomates y el chile y guisar hasta que
espese. Aadir la salsa a las hojas de mostaza cocidas junto con 1 /4 de taza de gui, y

cocer hasta que el agua se evapore y el sag espese. Agregar el panir y sal al gusto. Rinde
4 a 6 porciones.