FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE:
Mejido
CATEGORIA:
# PAX:
6
UTENSILIOS:
Cocots, sarten, cucharon, tablas, bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:3dias
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 7grados centrigrados
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE
harina de trigo

mantequilla
yemas
sal
Agua
Limn

Unidad

Cantidad

gr
gr

500
72

UNIDAD
c/n

2
c/n

cm3
u

250
1

Mise en place

CANT. COMPRA

Tibia
Utilizar medio limn

RELLENO
Queso Fresco sin sal

gr

625

Huevos
Nuez moscada

u
gr
gr

3 batir
500
15

Pasas sin semilla

gr

125

Azcar

PROCEDIMIENTO
PREPARACION
A.- Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, poco a poco aadirle agua para
hacerla mas delicada.
B.- Djar reposar durante 30 minutos.
RELLENO
A.- En una cacerola muy gruesa poner a fuego el queso y el azcar y revolver con una cuchara de madera disminuir el calor
bata vigorosamente mientras aade los huevos, uno por uno. El mejido debe resultar consistente y cremoso. Incorporar
polvo de nuez moscada y las pasas. Retire del fuego, pero no deje de batir
b.- Con el bolillo extender cada bola o trozo de masa. Y luego hacer circulos de 5 cm de diametro con un corta pastas o
molde .

c.- Colocar una cucharada de mejido en el centro del circulo untar en los filos de la masa agua para que se
pegen dejar reposar unos tres minutos y luego repulgar o tambien para sellar se lo puede hacer con un
tenedor
d.- Y frer las empanadas a una temperatura de 160 C a 180 C.
e.- Salpicar un poco de aceite en la parte superior de la empanada

GLOSARIO
Rehogar:Frer un alimento,generalmente
hortalizas,ligeramente y a fuego lento. Dorar:Se
refiere a la coccin de un alimento hasta dejarlo con un
bonito color "dorado"

UNIDAD

SARIO

generalmente
fuego lento. Dorar:Se
limento hasta dejarlo con un