(aim) UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINI Ser Bey) Yombre dela Come y bebe 3énero : Postre rorciones/pes 6 pax secha de producciér Abseruaciones: NGREDIENT|UNIDAD [CANTIDAD [WISE EN PLACE Baden gramos 300 |Lavadas, peladas y picadas fnamen’ vielén gramos 300|Lavade, pelado y picado finamente 2ratillas gramos 250|Lavadas y piradas finamente ia gramos 200|Lavado, pelado y picado finamente Matano sede |gramos 100) Dapaya gramos 100) Agua o juge naranja 1000) Azicar 200) Fainilla gotas 3 PROCEDIMIENTO: Us 4. Mezelar toda la fruta, 3. Agregar el agua, amicar y las gotas de vainilla 2. Servir bien frie UNombre de la receta: Helados de paila UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCI Foto Género: Pastre Porciones/peso: 6 pax Fecha de produccion: Obsery; INGREDIENTES UNIDAD [CANTIDAD [MISE EN PLACE Pulpa de mora gramos 1000 [nota pueden trasr pulpas varias de sabo Anicar gramos 2000 Claras de huevo unidad 2 Adicionales gramos 1000 Hielo seco gramos 2500) Salen grano gramos 1000 Paja gramos 600 Pails de brace UNIDAD, 1 Cuchara de madera [UNIDAD 1 ftraer cuchara de madera ficor cualquiera nota licor varios: sal fina gramas 1000) tina plastica nota con orifico en la mitad de fa tir un poco mas grande que la paila PROCEDIMIENTO A, Sobre una cama de hielo con sal (protegida porla paila), cologue un paila de bronce 8. Vierta la pulpa de la fruta con el azticar; bata con una cuchara de madera, haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximacamente C. Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de batirUNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL UTE Fotc Nombre dela receta: Quimbolitos 1 |Génere: Postre «_Porciones/peso: 6 pax » [Fecha de producciém: } Observaciones: INGREDIENTES UNIDAD [CANTIDAD [MISE EN PLACE 1 TAtiear lgamos 250) | [Barina de maiz — 150] Tamizada | [Haxina detrigo funda 150) Tamizada | [IMantecuilla — 250) Huevos fanidades 6|Sepavar venus de claves 1 [Livor anisada gotas 20|(morteiio, ant del mono, ete) \[Poive de homes |gramoa 2A) + [Queso fresco gamos 150|Raitads 5 [Pasa lgramsoe 100 [leche eo 250)UG0 DE NARANJA [Liman unidad 1 |Ralacio la casacara \JHojas de achira—_[unidades 15|Lavadas y sacas, pasar con el ) 1 PROCEDIMIENTO 2A. Cremar la mantequilla con el anticar 3 Tas yernas 1B. Mezelar la harina de trigo con la del maiz y el:polvo de homear, |G. Lievar claras punto de nieve 5D. Mezclax B con A, agregar el queso y aromatizar con el lor anisado E. Incorporar el queso nte incorporar las claras batidas a dura la masa agregar leche nner dos cucharadas soperas de masa sabre cada una 3er a vapor por 48 minutos.