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Diagrama de proceso para elaboracin de queso Gouda

Recepcin de la
leche cruda

Almacenamiento
refrigerado (4 a 8
C)

Pasteurizacin (76
1C por 15
minutos)

Corte manual de la
quajada

Coagulacin (30
minutos)

Adicin de cultivo ,
solucin de Cloruro
de calcio, solucin
de cuajo

Coccin de la
cuajada (37- 38C
por 40-45 minutos)

Desuerado

Moldeado

Maduracin en
cavas (8C, HR 8376 %)

Salado por
inmersin en
salmuera 20% (79C por 24 horas)

Prensado
(40 lb por 1-2
horas, hasta pH
5.6)

Empacado al vaco
y etiquetado

Almacenamiento
(8C)

Identificacin de los Puntos Crticos de Control (PCC)