ENSALADA AJONJOLI

INGREDIENTES
Vinagreta de rocoto y ajonjol
Lechuga mixta
Pimiento rojo picado en juliana
Zanahoria en juliana
Frejolito chino
Pepino en juliana
Fideo chino frito
Filete de pechuga
Hojas de culantro
Salsa teriyaki

40ml
20gr
20gr
10gr
40gr
20gr
120gr
5gr
20ml

PREPARACION
Lechuga en pedazos, agregar el pepino, pimiento, zahoria, frejol chino, fideo chino frito, mezclar y colocar en
un plato, decorar con hojas de culantro, aadir el filete de pechuga a la plancha cortado en 5, glasear con salsa
teriyaki y semillas de ajonjol.
VINAGRETA DE ROCOTO Y AJONJOLI
Aceite de ajonjol
Aceite vegetal
Mostaza dijon
Agua
Zumo de limn
Aceite
Base de rocoto
Sal
Vinagre blanco

1lt
40ml
190ml
60gr
50ml
25ml
190ml
435gr
15gr
100ml

PREPARACION
Emulsionar mostaza dijon con el aceite, incorporar la baser de rocoto, vinagre blanco, agua, sal, zumo de
limn.
BASE DE ROCOTO
Azcar blanca
Vinagre blanco
Kion
Pure de rocoto

1lt
500gr
850ml
60gr
1kg

PREPARACION
Poner en una sarten vinagre blanco y el kion, aadir el pure de rocoto y dejar cocinar en fuego lento hasta que
se convierta en almibar.
PURE DE ROCOTO: limpiar el rocoto, blanquear con azcar, repetir 3 4 veces, licuar.

ENSALADA AJONJOLI
INGREDIENTES
Vinagreta de rocoto y ajonjol
Lechuga mixta
Pimiento rojo picado en juliana
Zanahoria en juliana
Frejolito chino
Pepino en juliana
Fideo chino frito
Filete de pechuga
Hojas de culantro
Salsa teriyaki

PREPARACION
40 ml
20
20
10
40
20
120
5
20
porcion 1

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml

Lechuga en pedazos, agregar el pepino, pimiento,

zahoria, frejol chino, fideo chino frito, mezclar y
colocar en un plato, decorar con hojas de culantro,
aadir el filete de pechuga a la plancha cortado en
5, glasear con salsa teriyaki y semillas de ajonjol.

VINAGRETA DE ROCOTO Y AJONJOLI

INGREDIENTES
Aceite de ajonjol
Aceite vegetal
Mostaza dijon
Agua
Zumo de limn
Aceite
Base de rocoto
Sal
Vinagre blanco

PREPARACION
40
190
60
50
25
190
435
15
100
porcion 1

ml
ml
gr
ml
ml
ml
gr
gr
ml
lt

Emulsionar mostaza dijon con el aceite, incorporar

la baser de rocoto, vinagre blanco, agua, sal, zumo
de limn.

BASE DE ROCOTO
INGREDIENTES
Azcar blanca
Vinagre blanco
Kion
Pure de rocoto

PREPARACION
500
850
60
1
porcion 1

gr
ml
gr
kg
lt

Poner en una sarten vinagre blanco y el kion, aadir

el pure de rocoto y dejar cocinar en fuego lento
hasta que se convierta en almibar.

PURE DE ROCOTO: limpiar el rocoto, blanquear con

azcar, repetir 3 4 veces, licuar.