UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MODELOS MATEMTICOS APLICADOS A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Nota: Resolver los tres siguientes casos para reemplazar evaluacin no rendida o calificacin
desaprobatoria.
1. Los siguientes datos de harina de pescado son obtenidos de Labuza et al. (1985) a 25C.
Determine el modelo GAB para estos datos y los valores de k, m0 y C.
aw
g agua/100 g slidos totales
0,115
2,12
0,234
3,83
0,329
5,53
0,443
6,82
0,536
7,65
0,654
10,29
0,765
13,40
0,848
17,50
2. Los siguientes datos de contenido de humedad en equilibrio han sido coleccionados para un
alimento seco:
Actividad de Agua (aw)
Contenido de humedad en equilibrio
(g agua/100 g producto)
0,1
0,060
0,2
0,085
0,3
0,110
0,4
0,122
0,5
0,125
0,6
0,148
0,7
0,173
0,8
0,232
(a) Determine el modelo BET para estos datos y los valores de m0 y C.
(b) Determine el modelo GAB para estos datos y los valores de k, m0 y C.
3. Determine el modelo Guggenheim-Anderson-DeBoer (GAB) para los datos siguientes:
Actividad de Agua
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 3
(% de agua en base
(% de agua en base
(% de agua en base
seca)
seca)
seca)
0,05
6,5
6,2
6,3
0,1
7,5
7,3
7,7
0,2
8,2
8,5
8,4
0,3
10,5
10,5
10,7
0,4
12,2
12,0
12,0
0,5
13,5
13,4
13,7
0,6
15,0
15,1
15,3
0,7
17,0
17,2
17,0
0,8
19,8
19,7
19,4
0,9
23,5
23,3
23,8
0,95
27,4
27,6
27,9

Profesor Dr. William Rolando Miranda Zamora

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