Tratamiento de alimentos

con ondas
electromagnticas.

Bautista Dvila Luis Andrs

Mrquez Morales Rusbel Adael

Introduccin
Las altas frecuencias en la tecnologa de alimentos son
conocidas por el uso del horno microondas domstico. En
el mbito industrial, la aplicacin de las altas frecuencias
se puede encontrar en una variedad de procesos de la
industria alimentaria en pequea escala como:
La descongelacin.
El secado.
La pasteurizacin.
La esterilizacin de
productos
frescos elaborados.

 Las

altas frecuencias son ondas

electromagnticas que van desde 30KHz
a 30GHz, dentro las cuales se
encuentras las radiofrecuencias (30KHz
a 300MHz) y las microondas (300MHz a
30GHz).

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Microondas

Segn el tipo de cavidad y la gua de

ondas que se utilice, la transferencia
puede ser:

a) Directa, es decir que no hay reflexin de

la microonda sino que la onda va directa
al producto (monomodo).
b) Indirecta, lo que indica que antes de
llegar al producto la microonda se habra
reflejado
varias
veces
en
el
horno(multimodo).

Radiofrecuencias

Las RF son generadas mediante un sistema

de electrodos acoplados a un generador
alternativo cuya frecuencia es controlada
por un sintonizador. Existen dos tecnologas
para llevar la potencia elctrica al aplicador.
La convencional, donde el generador y el
sintonizador se sitan a menos de un metro
del aplicador y la 50 ohm, presenta el
generador a varios metros del aplicador, y
utiliza un sintonizador ms complejo.

 Microondas

y radiofrecuencias
El calentamiento por ondas electromagnticas
de
baja
energa,
ya
sea
microondas
o
radiofrecuencias, se basa en la agitacin de
molculas polares(agua) presente en los alimentos.

 Las

ondas son generadas por un

magnetrn, el cual es un tubo que
consiste en un filamento caliente
cargado
por
corriente
directa,
construido
dentro
una
cavidad
resonante y sometido a un campo
magntico.

 Al

ponerse en marcha el magnetrn los

electrones creados por el filamento se
agitan en la cavidad a una frecuencia
resonante,
emitiendo
as
una
microonda. El paso siguiente es
transferir esta
onda al producto,
mediante una gua de onda.

Conclusin

La tecnologa de alimentos ha enfocado

sus estudios para alargar la vida de
alimentos. En el pasado, se basaban en
tratamientos trmicos severos, disminucin
de la actividad de agua, etc. ltimamente
la demanda de productos frescos, ha
hecho
que
se
estudien
nuevos
tratamientos, las altas frecuencias ofrecen
una alternativa a los tratamientos trmicos.

Alimento
Se

debe conocer la composicin, el

comportamiento de los parmetros
dielctricos respecto a la temperatura,
la forma y el tamao del alimento, si el
alimento es simple o con componentes
mltiples, si es lquido o slido, etc.

Envase
Se

debe tener en cuenta la forma, si es

hermtico o abierto, si hay presencia
de un material absorbente, si hay
presencia de susceptores u otros objetos
metlicos que tienen por objetivo
focalizar el efecto de las altas
frecuencias, si el material es compatible
con las altas frecuencias, etc.

Proceso
Tiempo,

temperatura y potencia de
tratamiento, si existe la posibilidad de
combinar el tratamiento por altas
frecuencias con un tratamiento trmico
por vapor saturado, por aire caliente o
fro, etc.

Equipo
Tamao

del equipo, frecuencia utilizada,

adecuacin de la cavidad al producto
para un tratamiento monomodo, etc.