IV

rea Contabilidad (NIIF) y Costos

IV

Contenido
aplicacin prctica
aplicacin prctica
GLOSARIO CONTABLE
GLOSARIO contable

Lineamientos
para disear
de costos
Costeo
basadogenerales
en actividades
aplicadouna sistema
la empresa
hotelera
AsignacinlasdelNIIF:
costo
fijocontables,
en una baja
de la en
produccin
Revisando
NICindirecto
8 Polticas
cambios
las estimaciones contables
yLas
errores
notas de crdito y su contabilizacin de acuerdo al motivo de su emisin, aplicando
las cunetas del PCGE
(modificado)
Reconocimiento
contable
de los anticipos

IVIV- 1
-1
IV - 5
-5
IVIV- 8

Cierre de lasde
cuentas
resultados
- Elemento
8 Saldos Intermediarios
Tratamiento
costosde
directos
iniciales
del arrendamiento
financiero de Gestin
y Determinacin del Resultado del Ejercicio

IV-12
IV-11
IV-14
IV-14

IV - 8

Costeo basado en actividades aplicado a la

empresa hotelera
Ficha Tcnica
Autor : C.P.C. Isidro Chambergo Guillermo
Ttulo : Costeo basado en actividades aplicado a la
empresa hotelera
Fuente : Actualidad Empresarial N 256 - Primera
Quincena de Junio 2012

El negocio hotelero en el Per

El negocio hotelero en el Per ha iniciado un despegue realmente arrollador, un
verdadero boom. En los prximos aos,
en ese sector se registrar una inversin de
600 millones de dlares, repartidos entre
la construccin de unos modernos locales
y la remodelacin integral de otros1.

Inversiones hoteleras en el Per:

2009-20132
El mercado hotelero peruano muestra su
dinamismo con la apertura y construccin
de nuevos establecimientos hoteleros en
diversas regiones del pas, con el sello de
grandes marcas nacionales e internacionales. Las inversiones en este sector no se
detienen en el 2011, considerado el ao
de la recuperacin final, pese a la coyuntura
electoral de entonces. De acuerdo a cifras de
la Sociedad Hoteles del Per (SHP) al menos
21 nuevos hoteles se proyectan para este
ao con una inversin de 475.4 millones
de dlares, mientras que las perspectivas
de crecimiento se mantienen para los
siguientes aos. A continuacin, se resume
el monto de las inversiones hoteleras en el
Per, registradas en los ltimos aos y las
proyecciones para el 2012 y 2013.
US$ 310 millones para zona centro
del pas
Las inversiones hoteleras en la zona centro
del pas, que incluye el departamento
1 Per: Actualidad, gastronoma e historia. Boom hotelero en el Per.
http://peruahora.wordpress.com del 11.06.09.
2 www.tnews.com.pe/actualidad/ac-81.htm

N 256

Primera Quincena - Junio 2012

de Lima, alcanzarn este ao los 310

millones de dlares, un 868% y ms que
lo registrado el ao pasado, tal como lo
revelan las cifras de la SHP. El estimado de
inversiones para el perodo 2011-2013 es
de casi 500 millones de dlares.
Inversiones por US$105.4 millones
para el sur
La zona sur del pas sigue siendo una plaza
importante para la apertura de nuevos
hoteles, por encontrarse el principal
circuito turstico del Per. El ao 2011,
las inversiones hoteleras en esta regin
llegarn a los 105.4 millones de dlares,
el doble de lo presentado el ao pasado.
Inversin en el norte del pas
Alrededor de 60 millones de dlares fue la
inversin para el ao 2011. Esto significa
un aumento en el inters por el mercado
norteo de parte de los inversionistas
del rubro, considerando que la inversin
registrada el ao 2010 fue de 20 millones
de dlares.
Destino para las inversiones hoteleras
Los destinos de las inversiones hoteleras
para los prximos aos tendern a variar de
acuerdo al crecimiento de los mercados y a
la oferta y demanda existentes, destacando
el norte del pas que concentrar en el 2013
el 64% del total de inversiones estimadas.
Objetivo de un sistema de costos
El objetivo de un sistema de costos es
acumular los costos de los productos
o servicios que realiza una entidad. La
informacin del costo de un producto o
servicio es usada por los gerentes para
establecer los precios del producto, controlar las operaciones y desarrollar informacin financiera. Tambin un sistema de
costos mejora el control proporcionando
informacin sobre los costos incurridos

por cada departamento de manufactura

o proceso productivo.
El presente artculo reclama la necesidad
de reestructurar los sistemas de costos
vigentes en las instalaciones hoteleras,
proponiendo como alternativa el sistema
de costo basado en actividades. Para lograr un sistema integral se interrelaciona
el mismo con diferentes procedimientos
y herramientas de gestin utilizando la
filosofa del enfoque a procesos, propiciando como resultado la transformacin
sistemtica de la informacin en accin3.

Informes especiales

InformE especial
InformES especialES

Modelo bsico del sistema de costos

basado por actividad
Fases
Localizacin

Identificacin de los
elementos
del costo

Etapas
1. Anlisis preliminar de los procesos operativos
2. Diseo de los procesos operativos.
1. Anlisis de todas las actividades
del proceso
2. Clasificacin de las actividades
por lnea de servicio
3. Eleccin de la base de distribucin del costo indirecto
4. Anlisis de otros costos
1. Clculo del costo de las actividades

Determinacin
del costo
operativo

2. Asignacin del costo a las actividades principales

3. Asignacin del costo a las actividades del proceso operativo
4. Asignacin de los otros costos a
los procesos operativos
5. Clculos del costo total operativo.

Rgimen societario
La empresa que hemos elegido para el
presente artculo se ha denominado Hoteles del Norte S.A.C., constituido como
sociedad annima cerrada.
3 BAUJN PREZ, (2005). Pilarn. Gestin de la calidad.

Actualidad Empresarial

IV-1

IV

Informes Especiales

Perodo de costo
El periodo que se costea es un mes.

Organizacin y funciones
Gerencia y subgerencia
Tienen por misin establecer las polticas
de la empresa y sus objetivos. Tambin se
suelen encargar de la gestin de recursos
humanos, comercializacin, control de sistemas de seguridad y calidad y en general de
organizar y coordinar la actividad del hotel.
Recepcin
Es la funcin que se encarga de organizar y controlar el horario del personal a
su cargo. Tambin son los encargados
de la atencin al cliente gestionando
la recepcin y salida de los clientes y
resolviendo las dudas que pudieran presentarse durante la estancia en el hotel.
Adems, tienen como funcin la gestin
de reservas y cancelaciones del servicio,
es decir constituye el principal contacto
con el cliente del hotel.
Mantenimiento
Incluye tanto las reparaciones de las
instalaciones comunes como de las habitaciones por lo que en ocasiones requiere
un servicio permanente. Tambin suele
incluir el mantenimiento de jardines y
otras instalaciones.
Cocina
Se organiza como un restaurante normal
aunque puede tener un servicio de cocina
permanente.

Lneas de servicios
El Hotel del Norte S.A.C. cuenta con
diversos servicios para todas las habitaciones como por ejemplo:
Restaurante-Bar
Servicio de lavandera
Business center
Internet Wifi en todo el hotel
Amplio estacionamiento
Informacin turstica
Servicio a la habitacin las 24 h
Televisores LCD
Cambio de moneda
Custodia de equipaje
Caja de seguridad
Servicio de ascensor
Para este trabajo, hemos decidido comparar dos de los tipos de habitaciones
que ofrecen: habitaciones simples y
habitaciones dobles.

Mercado
Este hotel est situado en la ciudad de
Chiclayo, a dos cuadras de los centros tu-

IV-2

Instituto Pacfico

rsticos y zonas comerciales o de negocios.

Ofrece todo tipo de servicios tursticos
y se orienta tanto al turismo como al
alojamiento en los desplazamientos de
negocios. Es generalmente funcional, y
para los que lo soliciten, el hotel cuenta
con varias salas de conferencias que estn
orientadas a clientes de negocios.

breve, en su mayora personas que viajan

por motivos de negocios, deportistas
que asisten a algn evento, etc. Esto ha
modificado el tipo de ofertas para los viajeros; es decir, el hotel cuenta con tarifas
preferenciales de acuerdo a la necesidad
del cliente.

El hotel est enfocado al turista, por

lo que su personal es bilinge (inglsespaol), que estar alojado un perodo

Costeo de materiales

Tipo de
habitacin

Das x N de
habitaciones

Tenemos la siguiente informacin para

costear las dos habitaciones:

Personas

Costo MP

Costo Unitario

Habitacin simple

720

720

S/.1,772

2.461

Habitacin doble

570

1,140

1553

2.725

1,290

1,860

S/.3,325

Simple: 30 das x 19 habitaciones = 720

Doble : 30 das x 24 habitaciones = 570

Para hallar el costo de los materiales, hemos tomado los datos que la contabilidad
proporciona con el asiento de compras
referente al presente mes que en este caso
tiene un consumo de S/.3,325, el cual ser
distribuido en forma proporcional:

19 habitaciones por 30 das, suponiendo que los alimentos son de 30 das

al mes y que las habitaciones estarn
ocupadas durante dicho perodo.

1. Habitacin simple

El hotel, a efectos del caso, tiene 13

trabajadores, un gerente general, un
subgerente, cuatro recepcionistas, cinco
de mantenimiento y dos cocineros cuyo
detalle se considera a continuacin.

3,325 x 720 = 1,772

1,860

2. Habitacin doble

Mano de obra
Los trabajadores que realizan las labores
dentro del hotel tienen una relacin directa con los clientes y de su desempeo
depende la satisfaccin de este.

3,325 x 1,140 = 1,553

1,860

Tenemos que prorratear el monto para

ambos tipos de habitaciones, teniendo
en cuenta que en una habitacin simple se aloja UNA personas y en una
doble por lo menos DOS. El clculo
que hemos hecho para las unidades es
hallar el costo multiplicando el nmero
de habitaciones simples que son 24 por
30 das y para las dobles multiplicar las
Servicios

Personas

Habitacin simple
Habitacin doble

Costeo de mano de obra

Las normas de la empresa seleccionada

precisan que todos los trabajadores de
este rubro trabajan nicamente ocho
horas, solo se darn horarios extra en
caso de las festividades de Semana Santa,
Fiestas Patrias y Ao Nuevo.
Lo que haremos ser hallar las horas
trabajadas, para poder prorratearlas en
las habitaciones que hemos seleccionado.

Horas

Costo MO

Costo unitario

720

873

7,609

10.57

1,140

1,383

12,047

10.57

1,860

2,256

19,656

Las horas trabajadas del personal se calcul de la siguiente manera:

11 Trabajadores

8 Horas

88 Horas

88 Horas

6 Das

528 Horas

528 Horas

4 Semanas

2,112 Horas

2 Gerentes

3 Horas

6 Horas

6 Horas

6 Das

36 Horas

36 Horas

4 Semanas

144 Horas

2,112 Horas

144 Hora

2,256 Horas

N 256

Primera Quincena - Junio 2012

rea Contabilidad (NIIF) y Costos

Este monto tiene que ser prorrateado para las dos habitaciones
seleccionadas por medio de una regla de tres simple.

Horas
2,256 x 720

873.29

1,860

Costo mano obra

19,656 x 720

Costos de servicios (en nuevos soles)

Concepto

Hospedaje

Comida

S/.15,000.00

S/.5,000.00

S/.0.00

S/.20,000

Intereses

2,810.00

2,810.00

0.00

5,620

Insumos para
habitacin

1,250.00

0.00

0.00

1,250

Comisiones

989.96

46.04

0.00

1,036

Diversos

709.00

0.00

0.00

709

Luz

594.36

27.64

0.00

622

59.44

77.56

0.00

137

Telfono

1,317.00

0.00

0.00

1,317

Personal

11,065.94

5,108.94

3,481.40

19,656

1,207.20

674.80

0.00

1,882

0.00

3,325.00

0.00

3,325

S/.35,003.00

S/.17,070.00

S/.3,481.00

S/.55,554.00

Alquiler

1. Habitacin simple

Agua

7,608.77

1,860

Repuestos
Suministros
Total

2. Habitacin doble
Horas

Lavandera

Total

Alquiler, S/.20,000
2,256 x 1,140

Lo que se est pagando de alquiler es por el terreno, entonces

solo consideramos las reas del primer piso, con las habitaciones
que hay en este que son solo dos.

1,382.71

1,860

Costo mano de obra

1,860

El monto de S/.19,656 es el monto que se le est pagando a

los trabajadores incluida su aportacin a ESSALUD del 9%, lo
podemos ver en el siguiente cuadro:
Remuneracin S/.
6,000.00
4,000.00
981.00
926.72
926.72
841.04
841.04
841.04
841.04
841.04
841.04
934.57
841.04
S/.19,656.00

m2

reas

19,656 x 1,140 = 12,047.22

Nombre
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

IV

Cargo
Gerente General
Subgerente
Recepcin
Recepcin
Recepcin
Recepcin
Mantenimiento
Mantenimiento
Mantenimiento
Mantenimiento
Mantenimiento
Cocina
Cocina

113.00

5,000.00

Habitaciones

113.00

5,000.00

Recepcin

56.50

2,500.00

Sala de espera

56.50

2,500.00

Jardn

56.50

2,500.00

Sala Wifi

56.50

2,500.00

Total

452.00

20,000.00

Intereses, S/.5,620
Los intereses se estn pagando por un prstamo adquirido para
la ampliacin del hotel. Hemos considerado el 50% para la
actividad de hospedaje y el resto para la actividad de comida.
Insumos para la habitacin, S/.1,250
Consideramos todo para la actividad de hospedaje ya que solo se
estn comprando insumos para la habitacin como los jabones,
shampoo, papel higinico.
Comisiones, S/.1,036
Las comisiones se han distribuido sobre la base del rea del hotel.
Habitaciones
Comida
Total

Detalle costos indirectos

Alquiler S/.

Comida

reas
43
2
45

m2
989.96
46.04
1,036.00

El detalle de los costos mensuales incurridos son los siguientes:

Alquiler del local
Intereses
Compras de insumos para las habitaciones
Comisiones por tarjetas de crdito
Gastos diversos
Electricidad
Agua
Telfono
Personal
Repuestos
Suministros

S/.20,000.00
5,620.00
1,250.00
1,036.00
709.00
622.00
137.00
1,317.00
19,656.00
1,882.00
3,325.00

Anlisis de las actividades

Las actividades principales del hotel son el hospedaje (que incluye un desayuno buffet), la alimentacin y los servicios especiales
como la lavandera. Estas son las actividades que generan un
valor agregado al servicio que ofrecen.
N 256

Primera Quincena - Junio 2012

Diversos, S/.709
Consideramos todo para la actividad de hospedaje ya que solo
se estn comprando decoraciones para el hostal como lmparas
o cosas de ese tipo.
Consumo energtico, S/.622
Para el efecto, hemos considerado las reas del hotel. La distribucin del rea se hace a continuacin:
reas

m2

Habitaciones

43

Comida

594.36
27.64

Total

45

622.00

Agua, S/.137
En el caso del agua tambin la consideramos por reas del hotel,
ya que no hay un rea de lavandera no la hemos considerado.
Actualidad Empresarial

IV-3

IV

Informes Especiales
m2

reas
105
137
242

Habitaciones
Personas
Total

Habitacin simple
59.44
77.56
137.00

Telfono, S/.1,317
Consideramos 100% para la actividad de hospedaje ya que el
consumo del telfono, en su mayora, es por recepcin y en una
parte no especificada por los huspedes.
Personal, S/.19,056
Este costo se distribuye de acuerdo a lo indicado en el cuadro
siguiente:
Sueldo
Gerentes
Hospedaje
Comida
Lavandera
Total

3,333.33
3,333.33
3,333.33
10,000.00

Trabajadores
7,732.61
1,775.61
148.07
9,656.29

9.18

Lavandera

1.88

3.73

Total ABC

S/.51.22

S/.62.51

Total tradicional

S/.42.89

S/.43.17

Hospedaje
Comida
Lavandera

Habitacin
simple

Base

Habitacin
doble

N de habitaciones
720
N de huspedes
720
N de lavados
725 (720+5)

Materiales directos
Mano de obra indirecta
Costos indirectos
Total S/.

Valor
Base
Total HMOD
Tasa

Servicio
Habitacin simple
Habitacin doble
Total

:
:
:
:

S/.55,554.00
Costo de las horas de mano de obra
2,256 h.
55,554.00 = S/.24.625
2,256

Valor
base

Tasa

Costo x
distribuir

Volumen

C.U.

24.625

21,497.62

38.70

720 29.86

1,383

24.625

34,056.38

61.30

1,140 29.87

55,554.00 100.00

a) Enfoque basado por actividades

Costo unitario
Habitacin simple
Materiales
Mano de obra

Volumen

C.U.

27.134

19,536.56 55.81

720 27.13

15,466.44 44.19

570 27.13

Total

1,290.00

Actividad
Valor
Cost driver
Total
Tasa

Servicio
Hab. simple

:
:
:
:
:

Valor
base

35,003.00
Comida
S/.17,070.00
N de huspedes
1,860
17,070.00 =
1,860

Tasa

Costo x
distribuir

100

S/.9.1774194

720.00

9.1774

6,607.74 38.71

Hab. doble

1,140.00

9.1774

10,462.26 61.29

Total

1,860.00

Actividad
Valor
Cost driver
Total
Tasa

Hab. simple

:
:
:
:
:

17,070.00
Lavandera
S/.3,481.00
N de lavados
1,865
3,481.00
=
1,865

Valor
base

Tasa

Costo x
distribuir

C.U.

720

9.18

570 18.35

100

S/.1.86648794

720.00

9.1774

6,607.74 38.71

Hab. doble

1,140.00

9.1774

10,462.26 61.29

Total

1,860.00

17,070.00

Volumen

Volumen

C.U.

720

9.18

570 18.35

100

Llegada de turistas por Control Santa Rosa

En este cuadro puede verse la llegada de turistas internacionales
por Control Santa Rosa de Tacna, con cifras disponibles de enero
a setiembre. Si bien no son las cifras completas para cada ao, s
se registra un indiscutible crecimiento. La cifra del 2011 revela
un crecimiento del 20.1% respecto al 20104.1
Llegada de turistas internacionales por Control Santa Rosa de Tacna

873
S/.2,256

Costo x
distribuir

27.134

Servicio

Distribucin de los costos indirectos

Tasa

720.00

1,290
1,860
1,865

Habitacin doble
2.73
10.57
29.87
S/.43.17

Valor
base
570.00

a) Enfoque tradicional
Costo unitario
Habitacin simple
2.46
10.57
29.86
S/.42.89

Hospedaje
S/.35,003.00
N camas utilizadas por das
1,290
35,003.00 = S/.27.13410853
1,290

Habitacin simple

Total

570
1,140
1,140

:
:
:
:
:

Habitacin doble

Suministros, S/.3,325
Los suministros se asignan el 100% a la actividad de comida,
porque lo que se compra son carnes, verduras, frutas, etc.

Actividades

Actividad
Valor
Cost driver
Total
Tasa

Servicio

Repuestos, S/.1,882
En el caso de los repuestos, hemos utilizados los montos que
nos proporcion la gerencia para la actividad de hospedaje y
la de comida.

Cost driver
Del anlisis de las reas realizadas, se llega a identificar tres actividades significativas, cuyos inductores de costo son los siguientes:

18.35

Distribucin de los Costos Indirectos

Total
11,065.94
5,108.94
3,481.40
19,656.28

Habitacin doble

Comida

Habitacin doble

Aos

Turistas de enero a setiembre de cada ao

2004

223,127

2005

257,954

2006

333,414

2007

348,690

2008

378,475

2009

335,788

2010

424,750

2011

510,048

2.46

2.73

10.57

10.57

Fuente: MININTER-Direccin General de Migraciones y Naturalizacin (DIGEMIN).

Seleccin y adaptacin: T News

27.13

27.13

4 www.tnews.com.pe

Costos indirectos:
Hospedaje

IV-4

Instituto Pacfico

N 256

Primera Quincena - Junio 2012