En respuesta a la cada vez ms estrictas especificaciones microbianas

impuestas por los compradores de arndanos congelados, dixido de cloro

(ClO2) gas generado por una bolsita de polvo qumico seco se evalu para la
inactivacin de Listeria monocytogenes, Salmonella spp y Escherichia coli
O157:. H7, as como cinco levaduras y los moldes conocidos por arndanos
deterioro. Muestras de arndanos frescos (100 g) se inocularon separadamente
con ccteles de L. monocytogenes, Salmonella, E. coli O157: H7 (tres cepas de
cada uno), o levaduras y mohos (cinco cepas de cada uno) para contener 106
CFU / g y se expusieron a? ClO2 (4 mg / litro, 0,16 mg / g) durante 12 h en un
recipiente sellado 20 litros (humedad relativa 99,9%) en? 22? C. Despus de
gaseado, se aadi 25 g de arndanos a 225 ml de tampn de neutralizacin,
pulsified durante 1 min, y se sembr usando procedimientos estndar para
cuantificar supervivientes. Este tratamiento produjo una reduccin de 3,94,
3,62, 4,25, 3,10 y 3,17 log UFC / g de L. monocytogenes, Salmonella, E. coli
O157: H7, levaduras y mohos, respectivamente. A partir de entonces, 30
orejetas de arndanos no inoculados (? 9,1 kg por LUG) se apilan en 1.2 por 1.2
m de paletas (5 tacos por nivel? Seis niveles), tarped, y se exponen a ClO2 (18
mg / litro, 0,13 mg / g) durante 12 h. Despus de gasificacin, significativa (P?
0,05) reducciones de 2,33, 1,47, 0,52, 1,63 y 0,48 log UFC / g fueron vistos
para las bacterias aerobias mesfilas, coliformes, E. coli, levaduras y mohos,
respectivamente, en comparacin con los no-gaseados controles. No hay
diferencias significativas (P? 0,05) en la inactivacin microbiana se observaron
entre los niveles del estirn y, con una excepcin (bacterias aerobias
mesfilas), entre el fondo y la superficie superior de orejetas individuales.
Basndose en estos hallazgos, bolsitas ClO2 pueden proporcionar un medio
simple, econmico y eficaz de mejorar la vida de anaquel microbiana y la
seguridad de los arndanos.