GESTIN Y ADMINISTRACIN

DE A&B
RESTAURANTES
Prof. Francisco Sovero Dvila

Reglas para RESPETAR

y as sobrevivir al curso.

Respeto al profesor, compaeros y opiniones.

Puntualidad, !NO EXCUSES!.
No celulares, tablets, laptops.
Uniforme institucional completo.
No comida ni bebida.
Dormir en clase? pfffffff

Participar mucho.
Decir lo que piensanluego de pensar lo que dicen,OBVIAMENTE.
Preguntar si tienen dudas, si no preguntan, no la hacen en el
examen.

Objetivos Generales

Darle al alumno la teora y herramientas para

poder controlar el movimiento de insumos (costos)
en la operacin.
Integrar ese control con el gobierno de las
personas, generando colaboradores motivados y
altamente eficientes.
Obtener la foto mensual real obteniendo la
rentabilidad del negocio y medir su evolucin.
Conocer la gestin administrativa para lograr la
mejor calidad, imagen y rentabilidad.

Objetivos especficos

Reconocer los procesos importantes dentro de la

restauracin.
Tener planeado y organizado, de la forma mas
acertada posible, todos los elementos que influyen en
la produccin y venta, para no detener el proceso.
Conocer los distintos conceptos externos que afectan
el rubro de A&B en el Per.
Estar al tanto de la correcta forma de comunicacin
2.0 con los clientes.

Mtodo de evaluacin

04 Practicas calificadas

10%

Asistencias, participacin y actitud en clase.

01 Examen Final

15%

Los mas altos estndares de presentacin.

Nota de Desempeo

20%

Recontra estudien, incluyen casos.

01 Trabajo Monogrfico

Lean, estudien y repasen.

01 Examen Parcial

30%

25%

Todo el curso, en casos prcticos tericos y

numricos.

Modelo de Negocios

Teora puesta en practica

La gestin incluye todos los campos de la

restauracin desde el punto de vista administrativo,
con el fin de desarrollar el negocio, hacerlo
rentable, de calidad y sobretodo, SOSTENIBLE.

Contenido del curso

TOTALMENTE PRACTICO