FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CRDOBA

PLANIFICACIN DOCENTE
(Plan de estudios 2004)

Departamento Produccin Animal

ASIGNATURA: Sistemas de Produccin de Bovinos de Carne y Leche
(38)
Ubicacin en el Plan de Estudios:
Ciclo: Conocimientos Profesionales
rea: Tecnolgico - Productivo
Ao y cuatrimestre: 5to ao. 9 cuatrimestre de la carrera
Caractersticas del espacio curricular:
Carcter: Asignatura
Condicin: Obligatoria
Carga Horaria Total:112 hs
Carga Horaria Semanal: 7
Crditos:11,2
Asignaturas Correlativas:
Para cursar:
Regularizado: Sistemas de Produccin de Cultivos Extensivos (34)
Acreditado: Ecologa Agrcola (23), Mejoramiento Animal (25), Nutricin Animal (26), Prcticas
Profesionales II (27), Economa General y Agraria (28).
Para acreditar:
Acreditado: Sistemas de Produccin de Cultivos Extensivos (34), Ecologa Agrcola (23),
Mejoramiento Animal (25), Nutricin Animal (26), Prcticas Profesionales II (27), Economa
General y Agraria (28).

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Equipo docente
Coordinador: Ing. Agr. Ms. Sc. Alejandro Garca Astrada
Nombre y Apellido
Garca Astrada,
Alejandro
Pendini, Carlos
Carrizo Bosio, Marta
Faya, Fernando
Gonzlez Palau,
Claudio
Misiunas, Susana
Ramos, Carlos
Aimar, Mara
Vernica
Mina, Roberto
Pozzo, Luis

Ttulo

Cargo docente
y dedicacin
Ing. Agr. Ms. Sc. Prof. Tit. DSE

Funciones docentes

Coordinacin, dictado de
clases, consultas, exmenes,
material didctico.
Ing. Agr.
Prof. Asoc. DE Ao Sabtico
Ing. Agr.
Prof. Adj. DE
Dictado de clases, consultas,
exmenes, material didctico.
Ing. Agr.
Prof.Asoc. DSE Dictado de clases, consultas,
exmenes, material didctico.
Ing. Agr.
Prof. Asoc. DE Dictado de clases, consultas,
exmenes, material didctico.
Ing. Agr. Ms. Sc. Prof. Adj. DSE Dictado de clases, consultas,
exmenes, material didctico.
Ing. Agr.
Prof. Adj. DSE Dictado de clases, consultas,
exmenes, material didctico.
Ing. Agr. Mgter. Prof. Adj. DSE Dictado de clases, consultas,
exmenes, material didctico.
Ing. Agr.
Prof. Asis.DS
Dictado de clases, consultas,
exmenes, material didctico.
Ing. Agr.
Prof. Asis. DS
Dictado de clases, consultas,
exmenes, material didctico.

Pgina Web: en gestin

Fundamentacin del espacio curricular:

La asignatura de Sistemas de Produccin de Bovinos de Carne y Leche se
encuentra ubicada en el primer cuatrimestre del quinto ao de la carrera de Ingeniera
Agronmica.
Es una materia de integracin y sntesis de los conocimientos, habilidades y
competencias adquiridas en etapas previas (observacin y fundamentacin) y los
propios de la especialidad que se desarrollan en esta asignatura.
La provincia de Crdoba es la tercera productora de carne bovina y la segunda en
produccin de leche a nivel nacional. En virtud de ello, la cadena de ganados y carne
bovina, como as tambin la cadena de leche bovina, son de enorme importancia en la
vida econmica y social de la provincia de Crdoba y de nuestro pas.
Las herramientas tecnolgicas deben ser vistas como instrumentos y no como un fin
en si mismo, con el propsito de mejorar el resultado de la empresa agropecuaria, la
calidad de vida de sus integrantes y contribuya al crecimiento y desarrollo de la regin
y del pas.

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El crecimiento y el desarrollo del sector sern sustentables, slo si se tienen en
cuenta los cuatro ejes fundamentales: productivo, econmico, ambiental y social.

Objetivos General/es

Brindar una formacin integral que tienda a lograr profesionales con adecuados
conocimientos tcnicos, actitud responsable y criterio tico.
Que el estudiante logre:
o comprender la importancia de los sistemas de produccin de bovinos de
carne y leche en el contexto regional, nacional e internacional.
o Integrar los conocimientos adquiridos durante la carrera con los recibidos
durante el dictado de la asignatura.

Objetivos Especficos

Identificar, interpretar y valorar las principales variables productivas, ambientales,

econmicas y sociales que intervienen en las cadenas de valor de bovinos de carne
y leche.
Desarrollar capacidades y habilidades para brindar respuestas concretas a la
problemtica del sector.

Contenidos
Programa Analtico
UNIDAD 1: Sistemas de produccin de carne bovina.
1.

Mercado de carne bovina a nivel internacional, nacional y regional.

1.1
Mercado de carne bovina a nivel internacional y nacional.
1.2
Situacin de la ganadera bovina a nivel nacional y provincial.

2.

Sistemas de produccin de carne bovina: cra, recra, invernada pastoril,

engorde a corral y ciclo completo.

2.1. CRA:
2.1.1. Objetivos. Importancia. Situacin de la cra en nuestro pas y en la
provincia de Crdoba. Zonas de cra.
2.1.2. Principales indicadores productivos y econmicos de la actividad.
2.1.3. Principales razas de carne en Argentina. Eleccin del biotipo animal.
Cruzamientos. Razas sintticas.

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2.1.4. Mejoras e instalaciones para el manejo del rodeo. Clculo de
requerimientos y calidad del agua para bebida.
2.1.5. Principales recursos forrajeros. Reserva corporal. Suplementos.
2.1.6. El servicio. Servicio natural; inseminacin artificial. Servicio continuo y
estacionado.. Relacin entre condicin corporal (CC) y eficiencia reproductiva.
Manejo de los vientres durante el servicio. Efecto toro. Destete temporario.
2.1.7. Toros. Revisacin y seleccin de toros. Prueba de capacidad de servicio.
Manejo de los toros durante y fuera de la poca de servicio.
2.1.8. Destete. Importancia. Factores a considerar para realizar el destete.
Mtodos de destete. Manejo de los terneros.
2.1.9. Revisacin y seleccin de los vientres. Diagnstico de gestacin. Boqueo.
Manejo de los vientres. Importancia productiva y econmica de las vacas de
descarte.
2.1.10. Vaquillonas de reposicin. Edad de la vaquillona al primer servicio..
Seleccin y manejo de la vaquillona de reposicin.
2.1.11. Sanidad animal. Importancia. Ejemplo de un calendario sanitario.
2.2. RECRA:
2.2.1. Recra pastoril: Objetivos Zonas de Recra. Eficiencia biolgica y
econmica de la actividad. Restriccin nutricional y crecimiento compensatorio:
2.2.2. Recra a corral. Objetivos. Eficiencia biolgica y econmica. Manejo
nutricional.
2.3. INVERNADA PASTORIL
2.3.1. Objetivos. Zonas y caractersticas de los campos de invernada pastoril.
Principales indicadores productivos y econmicos de la invernada.
2.3.2. Aspectos a tener en cuenta para la eleccin del biotipo animal. Invernada
de novillos, vaquillonas y vacas.
2.3.3: Mejoras e instalaciones para el manejo de los animales. Calidad del agua
para bebida.
2.3.4. Manejo de pasturas. Produccin y eficiencia de utilizacin del forraje.
Ajuste de la oferta y la demanda. Forrajes conservados. Suplementacin.
2.3.5. Sanidad animal. Recepcin de los animales. Pesadas. Desbaste.
2.4.

ENGORDE A CORRAL.
2.4.1. Objetivos. Instalaciones y maquinarias. Manejo de los animales.
Alimentacin. Engorde diferentes categoras de animales. "Servicio de hotelera".

2.5.

CICLO COMPLETO:
2.5.1. Objetivos. Principales indicadores productivos y econmicos de la
actividad.
2.5.2. La ganadera bovina nacional analizada como un ciclo completo.

3.

Legislacin, comercializacin e industrializacin.

3.1. Disposiciones legales sobre sanidad animal. Ley de Marcas y Seales.
Transporte de hacienda y comercio de carne bovina. Ley Federal de Carnes.

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3.2 Comercializacin de ganado para engorde y para faena. Incidencia del
desbaste y del transporte.
3.3. Industrializacin. Faena, tipificacin y rendimientos.
UNIDAD 2: Sistemas de produccin de leche.
CARACTERIZACION DE LA PRODUCCION LECHERA
1 - la lechera mundial y nacional. 2 - Estadsticas de produccin de leche 3 - Ubicacin geogrfica y
Estructura de la actividad lechera en nuestro pas. 4. Importancia econmica y social de la lechera
nacional y de la provincia de Crdoba. Participacin en el producto bruto del sector agropecuario
SISTEMAS DE PRODUCCION LECHERA
1 - Metodologa para el estudio de los sistemas de produccin. 2 - Tipos de sistemas de
produccin lechera y sus principales caractersticas. 3 - Sistemas de produccin lechera
en la Argentina: aspectos estructurales y tecnolgicos
CARACTERIZACION DEL PRODUCTO. La Leche.
1 - Definicin y concepto de leche normal. 2 - Caractersticas fsico-qumicas de la leche.
3. Calidad de leche.
INSTALACIONES Y EQUIPOS DE UNA UNIDAD DE PRODUCCION DE LECHE
1. Ubicacin y diseo de las instalaciones de ordeo. 2. Caractersticas y dimensiones
de la unidad de extraccin de leche. 3. Factores que afectan la eficiencia de
ordeo. 4. Eficiencia de las instalaciones.
2. Maquina y equipos de ordeo. sus componentes, caractersticas de diseo y funcionamiento. Lavado y sanitizacin de los equipos de ordeo. Control de estado y
funcionamiento de la mquina de ordear. Equipos de refrescado y enfriado de la leche:
descripcin y eficiencia de cada uno de ellos. Acondicionamiento de la leche en el tambo.
3. Manejo de efluentes.
BIOLOGIA DE LA LACTACION Y FISIOLOGIA DEL ORDEO
1. Desarrollo mamario. 2. Establecimiento e iniciacin de la lactancia, Lactognesis. Mantenimiento
de la lactancia, Galactopoyesis. 3. El Ordeo. Expulsin de la leche: a) reflejo neurohormonal de la
eyeccin de la leche; b) inhibicin de la eyeccin de la leche. 4. Precursores sanguneos y sntesis de
los principales componentes de la leche. 5. Caractersticas de la curva de produccin de leche. 6.
Variacin de la produccin y composicin de la leche durante la lactancia.
RAZAS Y DESCRIPCION DEL GANADO LECHERO
1 - Exterior del bovino de leche. Calificacin descriptiva para toros y vacas lecheras. 2 - Razas
lecheras.
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION Y COMPOSICION DE LA LECHE
1 - Influencia de los niveles de alimentacin pre y post parto. 2 - Influencia de la naturaleza y
composicin de la racin. 3 - Influencia de la edad y poca del parto. 4 - Influencia del estado
corporal al momento del parto. 5 - Influencia de la gestacin. 6 - Efecto de las enfermedades. 7 -

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Efecto de los factores ambientales. 8 - Influencia de la duracin del perodo seco. 9 - Efecto de los
intervalos y frecuencia de ordeo. Factores ambientales. Bienestar Animal
ALIMENTACION DEL GANADO LECHERO
1 - Requerimientos energticos del ganado lechero en los distintos estados fisiolgicos. 2 Alimentacin de la vaca lechera: a) alimentacin en el pre-parto b) alimentacin en el post-parto. 3Balance nutricional a lo largo de la lactancia; niveles de consumo y requerimientos energticos
durante el ciclo productivo. 4- Estrategia de alimentacin de la vaca lechera a lo largo del ciclo
productivo. 5. Alimentacin y composicin de leche.
CRIANZA DE TERNEROS Y RECRIA DE HEMBRAS
1. Sistemas de crianza: Objetivos .Etapas, Instalaciones. 2. Sistema de crianza artificial; clasificacin
su tratamiento y alimentacin. 3 Manejo sanitario de la crianza. 4. Recra de hembras para remplazo:
Objetivos y programa de recra de hembras.
EL CONTROL LECHERO
1 - Finalidades y objetivos. 2 - Mtodos de control lechero. 3 - Informacin del control lechero y su
utilidad. 4 Forma prctica de realizar el control lechero
PAUTAS PARA EL MANEJO REPRODUCTIVO Y MEJORAMIENTO GENETICO DE LOS
RODEOS LECHEROS.
A. 1 - Objetivos reproductivos en ganado lechero. 2 - Parmetros para evaluar la eficiencia
reproductiva de los rodeos lecheros. 3 - Manejo reproductivo de las vacas en el post-parto. 4
- Registros reproductivos. 6 - Manejo reproductivo de las vaquillonas de reposicin.
B. 1 Importancia del mejoramiento gentico. 2 - Seleccin y mejoramiento gentico. 3 Factores que afectan la velocidad del progreso gentico: intensidad de seleccin; Exactitud;
variabilidad de la poblacin; intervalo generacional. 4 - Correcciones de registros para
factores no genticos. 5 - Caracteres de importancia econmica. 6 - Plan de seleccin en un
rodeo lechero.
GESTION DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION LECHERA
1. Gestin: definicin, etapas y estrategias. Gestin de los recursos. La gestin como herramienta
para el anlisis de los procesos.
2. Gestin de la calidad. Conceptos bsicos sobre calidad y gestin de la calidad. La calidad
como estrategia. Diagrama de flujo del proceso produccin de leche. Peligros fsicos, qumicos y
biolgicos en la produccin primaria de leche. Herramientas y normas para la gestin de la
calidad e inocuidad en los sistemas de produccin de leche.
3. Gestin empresarial. Proceso administrativo. Anlisis de costos e ingresos. El costo por litro de
leche. Gestin del sistema: informacin productiva, econmica, financiera y patrimonial. Anlisis y
evaluacin de los procesos productivos y econmicos. Anlisis y evaluacin de proyectos e
inversiones.

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Metodologa de Enseanza y de Aprendizaje
El enfoque de la asignatura es sistmico e integrador, abordando el estudio desde
una concepcin integral sustentable en sus cuatro ejes fundamentales: productivo,
ambiental, econmico y social.
Los contenidos se desarrollan mediante dos clases terico prcticas semanales de
3,5 hs. de duracin cada una. La modalidad empleada consiste en clases de aula y
salidas a campo.
En las clases de aula, se aborda el tema objeto de estudio con una permanente
referencia a los modelos reales de produccin, promoviendo la participacin activa de
los alumnos. Se presentan situaciones concretas que se analizan y discuten en forma
grupal.
En los viajes a campo el estudiante tiene la oportunidad de conocer sistemas reales
de produccin e interactuar con el productor agropecuario, con quien analiza los
objetivos, el planteo tcnico y los resultados productivos y econmicos de la empresa.
Al finalizar la jornada se realiza un cierre con las conclusiones de las actividades
desarrolladas. Al inicio de la siguiente clase de aula, se estimula a los estudiantes para
realizar un intercambio de ideas y conclusiones sobre lo visto y analizado en el viaje
anterior, procurando integrar lo aprendido en la clase de campo con los temas
desarrollados en el aula.
Se procura que las actividades se realicen en un ambiente de cordialidad, confianza,
comunicacin y respeto mutuo, donde sea posible que todos puedan hacer sus aportes
para enriquecer el proceso y fortalecer el aprendizaje

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Cronograma de Actividades

CLASE
TEMA
Apertura del curso. Sistemas de Produccin de leche
1
Situacin de la ganadera de carne a nivel internacional, nacional y provincial.
2
3
4
5
6
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8
9
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Cra: Principales indicadores productivos.

Unidad de extraccin de leche. Instalaciones y mquinas Acondicionamiento
de la leche en el tambo Manejo de efluentes
Cra: El servicio. Manejo de los Toros. Manejo de los terneros.
Cra: Diagnstico de gestacin. Manejo de los vientres. Cra: Vaquillonas de
reposicin. Sanidad.
Lactologa.
Visita a Campo Cra. Quilino Da Completo
Fisiologa de la lactacin
Cra. Mejoras e instalaciones. Pasturas. Reservas. Suplementos. Biotipos.
Cruzamientos. Seleccin.
Razas lecheras. Calificacin por tipo Cra y Recra de hembras..
Recra: Indicadores productivos. Crecimiento Compensatorio. Manejo de los
animales en Recra. Invernada Pastoril
Invernada Pastoril. Pasturas, forrajes conservados y suplementacin.
Visita a tambo.
Evaluacin de suficiencia N 1
Visita a campo Invernada Ciclo Completo. Villa Mara Da
Factores que afectan la produccin de leche
Invernada Pastoril. Infraestructura. Biotipos. Novillos vacas y vaquillonas.
Engorde a Corral: instalaciones. Maquinaria. Manejo y Alimentacin
Alimentacin del ganado lechero.
Indicadores productivos en Invernada. Ciclo Completo: principales
indicadores productivos.
Pautas para el manejo reproductivo del rodeo lechero y Mejoramiento
Gentico.
Visita a Feed Lot. Rayo Cortado. Da Completo
Visita a tambo.
Legislacin, Comercializacin e Industrializacin
Gestin de la empresa lechera. Diagnostico. Indicadores productivos. Control
Lechero.
Gestin de la empresa lechera anlisis productivo y econmico
Gestin de calidad. La empresa agropecuaria. Integracin y cierre de la
materia.
Evaluacin de suficiencia N 2
Recuperacin de una evaluacin de suficiencia

Evaluacin:
Durante el desarrollo de la materia se realizan dos evaluaciones parciales
escritas, una para cada una de las reas productivas involucradas. Se incluyen
preguntas conceptuales de carcter terico-prctico.
Condiciones para regularizar
Cumplir con el sistema de correlatividades vigente.
80 % de asistencia a las clases terico-prcticas.
Aprobar los 2 parciales con un mnimo de 4 puntos.
Observacin: se puede recuperar un parcial por ausencia o aplazo.
Condiciones para promocionar
Cumplir con el sistema de correlatividades vigente.
80 % de asistencia a las clases terico-prcticas.
Aprobar los 2 parciales con un promedio no menor a 7 puntos.
Aprobar un coloquio final oral con un mnimo de 7 puntos.
Observacin: Se puede recuperar un parcial no aplazado o por inasistencia. Los
alumnos promocionados se eximen de rendir examen final.
Los alumnos regulares y libres debern rendir un examen final en las fechas
determinadas por la facultad.
.
Evaluaciones de suficiencia:
Evaluacin Final de Integracin y Transferencia:

Condicin de los alumnos:

Promovidos:
Regulares:
Libres:
Ausentes:

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Bibliografa

AACREA, 1976. Normas para medir la produccin de carnes. Estudios y Mtodos

N 2. 30p.
--------, 2001. Invernada. CREA. Cuaderno de Actualizacin Tcnica N 64. 193 p.
--------, 2006. Invernada 2. CREA. Cuaderno de Actualizacin Tcnica N 68. 112 p.

- Alais, Ch. 1991. Ciencia de la Leche, principios de tcnica lechera. De. Acribia. International,
Wallingford, Oxon, UK.
- AFRC Agricultural and Food Research Council 1993. Energy and Protein
Requirements of Rumiants. Technical Committee of Responses to Nutrients.
Compiled by G. Alderman. CAB
CANOSA, F., 2004. Cra Vacuna. CREA. Cuaderno de Actualizacin Tcnica N
66. 160 p.

- ARC. Agricultural Research Council. 1984. The Nutrient Requirements of Rumiant

livestock. Supplement 1. Report of the Protein Group of the ARC Working Party.
Commonwealth Agricultural Bureau, Farnham Royal, UK.

- Broster, W.H. - Swan,H. 1983. Estrategia de Alimentacin para Vacas Lecheras de Alta
Produccin. De. AGT Editor S.A.

- Ctedra Produccin de Leche. 2009. Guas de Trabajos Prcticos. Ctedra Produccin de

Leche. Facultad de Ciencias Agropecuarias. U.N.C.

- Castillo, A.; Melo O. y Boetto C. 1998. Clculo de Requerimientos Energticos y Proteicos

del Ganado Bovino Lechero. Editorial Eudecor. 104 p.

- Calsamiglia, S. 1998. Nuevos avances en el manejo y alimentacin de la vaca durante el

preparto. XVI Curso de Especializacin. FEDNA. Barcelona Espaa. www. FEDNA.com
CARRILLO, J., 1997. Manejo de un rodeo de cra. INTA. E.E.A. Balcarce. 507 p.
COCIMANO, M., A. LANGE Y E. MENVIELLE. 1977. Equivalencias ganaderas
para vacunos de carne y ovinos. CREA, Estudios y Mtodos N 81. 24 p.

- Dairy Science Abstracts. Editorial. Commonwealth Boureau of Dairy Science and

Tecnology.

- Fasculos de Orientacin Tcnica. Revista Nuestro Holando.

FERRARI, O. L. Y SPERONI, N. A. 2008. Feedlot Actual. La Nacin. Difusin
Ganadera. 431 p.

- Guas de Trabajos Prcticos. 2009. Ctedra de Produccin de Leche. F.C.A. U.N.C

- Holmes, C.W.1989. Produccin de Leche en Praderas. De. Acribia S.A. Espaa.

- Instituto Babcok. 1999. Escenciales Lecheras. Universidad de Wisconsin-Madison,

Wisconsin. (http: babcock.cals.wisc.edu).

Journal
of
Dairy
Science.
American
Dairy
Association
U.S.A.(http://12.24.208.139/jds/jds.htm)

IRIARTE, I., 2003. Comercializacin de ganados y carnes. Cmara Argentina de

Consignatarios de ganado. 145 p.
LANGE, A., 1980. Suplementacin de pasturas para la produccin de carnes.
CREA. Coleccin Investigacin Aplicada. 74 p.

11

LATIMORI, N. Y A. KLOSTER. 1997. Invernada Bovina en Zonas Mixtas. INTA. Centro

Regional Crdoba. 180 p.
- Lesser, A., Rodriguez Otao, M y Cabona, O. 1979. Instalaciones y equipos de ordeo. De.
Hemisferio Sur.
- National Research Council. 2001. Nutrient Requirements of Dairy Cattle. Seventh Revised
Edition. National Academy Press. Wasinton D.C.
Pendini. C.R. y M Carrizo Bosio. 2008. Notas sobre alimentacin de la vaca lechera. Ed.
SIMA. Crdoba, Argentina.
- Pendini. C.R. La Oferta Forrajera y su Incidencia en la Produccin de Leche. Revista.
Sociedad Rural de Crdoba N5. Nov.1992. Crdoba.
- Pendini. C.R. Carrizo. M.. El Pastoreo y la Utilizacin de las Pasturas: efecto sobre la
produccin de leche. Revista Sociedad de Crdoba Rural N7. Mayo 1993. Crdoba.
PORDOMINGO, A.J., 2005. Feed lot. Alimentacin, diseo y manejo. INTA. 228 p.
- Rearte D. H. 1992. Alimentacin y Composicin de la leche. Editorial CERBAS. I.N.T.A.
REARTE, D., 2007. La produccin de carne en Argentina. INTA. 25 p.
www.inta.gov.ar/balcarce/carnes/prodcarnearg_esp.pdf
- Revista Argentina de Produccin Animal. Asociacin Argentina de Produccin Animal.
- Schmidt, G.H. 1974. Biologa de la Lactacin. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. (Espaa).
- Schmidt G.H. y otro. 1971. Bases Cientficas de la Produccin Lechera. Editorial Acribia..
- Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. Ministerio de Economa.
Repblica Argentina. (http://www.sagpya.gov.ar).
- Viglizo E. 1981. Dinmica de los Sistemas Pastoriles de Produccin de Leche. Ed.
Hemisferio Sur.
- Walstra. et al. 1987. Qumica y Fsica Lactolgica. Editorial Acribia S.A. Zaragoza
(Espaa).
Whittemore C.T. 1984. Lactacin de la Vaca Lechera. Editorial CECA.

Sitios de interes de Internet:

Pgina de la Ctedra de Produccin de leche. FCA. UNC. INTA.
INTA Rafaela, Centro de la industria lechera (CIL).
Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos.
Ministerio de Economa. Gobierno de la provincia de Crdoba.
Federacin Internacional de Lechera (FIL).
Asociacin Argentina de Criadores de Holando Argentino (ACHA).

12
PROGRAMA COMBINADO SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE

BOLILLA 1
Mercado de carne bovina a nivel internacional y nacional.
Importancia de la Cra. Zonas de Cra. Principales indicadores productivos y
econmicos de la actividad.
Aspectos estructurales, estadsticos de la cadena lctea. Sistemas de Produccin
de leche. Factores que afectan la produccin y composicin de la leche.
Tecnologa de ordeo. Cra y recra de hembras de reemplazo. Manejo
reproductivo del ganado lechero.
BOLILLA 2
Recra a corral. Objetivos. Eficiencia biolgica y econmica. Manejo nutricional.
Bienestar animal. Mejoras e instalaciones para el manejo del rodeo. Clculo de
requerimientos y calidad del agua para bebida. Principales razas de carne en
Argentina. Eleccin del biotipo animal. Cruzamientos. Razas sintticas. Tamao y
eficiencia. Seleccin.
Manejo Sanitario del rodeo lechero: Mastitis. Alimentacin del ganado lechero.
Biologa y Fisiologa de la lactacin. Control lechero. Gestin de la empresa
lechera: Gestin de la calidad.
BOLILLA 3
Disposiciones legales sobre sanidad animal. Ley de Marcas y Seales. Transporte
de hacienda y comercio de carne bovina. Ley Federal de Carnes.
Principales recursos forrajeros en cra. Reserva corporal. Suplementos. El servicio.
Servicio natural; inseminacin artificial. Servicio continuo y estacionado. Relacin
entre condicin corporal (CC) y eficiencia reproductiva. Manejo de los vientres
durante el servicio. Efecto toro. Destete temporario.
Tecnologa de ordeo. Acondicionamiento de la leche en el tambo. Calificacin
por tipo del ganado lechero. Pautas para el manejo reproductivo y mejoramiento
gentico de los rodeos lecheros.
Caracterizacin de la produccin lechera. Sistemas de produccin lechera.
Alimentacin del ganado lechero
BOLILLA 4
Ciclo Completo: Objetivos. Principales indicadores productivos y econmicos de la
actividad. La ganadera bovina nacional analizada como un ciclo completo.
Toros. Revisacin y seleccin de toros. Prueba de capacidad de servicio. Manejo
de los toros durante y fuera de la poca de servicio. Destete. Importancia.
Factores a considerar para realizar el destete. Mtodos de destete. Manejo de los
terneros.

13
Caracterizacin de la cadena lctea Argentina. Sistemas de Produccin de
leche. Gestin de la calidad en sistemas lecheros. Mejoramiento gentico del
ganado lechero.
Factores que afectan la produccin y composicin de la leche. Manejo
reproductivo del ganado lechero. Control lechero.
BOLILLA 5
Situacin de la ganadera bovina a nivel nacional y provincial.
Revisacin y seleccin de los vientres. Diagnstico de gestacin. Boqueo. Manejo
de los vientres. Importancia productiva y econmica de las vacas de descarte.
Tecnologa de ordeo. Alimentacin del ganado lechero. Cra y recra de hembras
de reemplazo. Gestin de la empresa lechera. Manejo sanitario del rodeo lechero.
Sistemas de produccin de leche. Biologa y fisiologa de la lactacin. Factores
que afectan la produccin y composicin de la leche. Caracterizacin del producto.
La Leche.
BOLILLA 6
Recra pastoril: Objetivos Zonas de Recra. Eficiencia biolgica y econmica de la
actividad. Restriccin nutricional y crecimiento compensatorio.
Invernada Pastoril: Objetivos. Zonas y caractersticas de los campos de invernada
pastoril. Principales indicadores productivos y econmicos de la invernada.
Sistemas de produccin de leche. Manejo reproductivo del ganado lechero. Sanidad
del rodeo lechero: Mastitis.
Tecnologa de ordeo. Gestin de la empresa lechera: Gestin de la calidad en el
tambo. Alimentacin del ganado lechero.
BOLILLA 7
Comercializacin de ganado para engorde y para faena. Incidencia del desbaste y
del transporte.
Aspectos a tener en cuenta para la eleccin del biotipo animal. Invernada de
novillos, vaquillonas y vacas.
Caracterizacin del producto: La Leche. Biologa y fisiologa de la lactacin.
Tecnologa de ordeo.
Alimentacin del ganado lechero. Manejo reproductivo del ganado lechero.
Calificacin por tipo del ganado lechero.
BOLILLA 8
Engorde a Corral. Objetivos. Instalaciones y maquinarias. Manejo de los animales.
Alimentacin. Engorde diferentes categoras de animales. "Servicio de hotelera".
Invernada Pastoril: Mejoras e instalaciones para el manejo de los animales.
Calidad del agua para bebida. Manejo de pasturas. Produccin y eficiencia de
utilizacin del forraje. Ajuste de la oferta y la demanda.

14
Sistemas de produccin de leche. Gestin de la calidad en el tambo. Mejoramiento
gentico del rodeo lechero. Control lechero.
Alimentacin del ganado lechero. Factores que afectan la produccin y
composicin d la leche.
BOLILLA 9
Industrializacin. Faena, tipificacin y rendimientos.
Invernada Pastoril: Forrajes conservados. Suplementacin. Recepcin de los
animales. Pesadas. Desbaste.
Caracterizacin de la cadena lctea argentina. Tecnologa de ordeo. Sanidad del
rodeo lechero: Mastitis.
Gestin de la empresa lechera. Alimentacin del ganado lechero. Factores que
afectan la produccin y composicin de la leche.
BOLILLA 10
Engorde a Corral. Objetivos. Instalaciones y maquinarias. Manejo de los animales.
Alimentacin. Engorde diferentes categoras de animales. "Servicio de hotelera".
Vaquillonas de reposicin. Edad de la vaquillona al primer servicio. Seleccin y
manejo de la vaquillona de reposicin.
Tecnologa de ordeo. Acondicionamiento de la leche en el tambo. Calificacin
por tipo del ganado lechero. Pautas para el manejo reproductivo y mejoramiento
gentico de los rodeos lecheros
Factores que afectan la produccin y composicin de la leche. Control lechero.
Gestin de la calidad en el tambo.

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