3.- Por qu se utiliz congelacin para almacenar las muestras?

Para la formacin de puentes cruzados de hidrogeno intermitentes entre la amilosa para

la formacin de los geles.
4.- Qu sucedera si se hubiese utilizado refrigeracin o almacenamiento a
temperatura ambiente?
Se producira ms asociacin de tipo cristalino de los amilos, y se manifestara ms
claramente la prdida de agua de gel y la retraccin, es decir que se revierta o se asocie
la amilosa a medida que el almidn gelatinizado forma una estructura ms cristalina
cuando se enfra, y la perdida de agua de un gel cocido enfriado debido a una excesiva
retrogradacin o formacin inapropiada del gel.
5.- Cul de los almidones utilizara para rellenos suaves de pasteles suaves y
porque?
El almidn modificado, ya que presentan una modificacin qumica especifica de los
almidones nativos para crear fsicamente propiedades que contribuyen a la estabilidad,
apariencia, espesor, comodidad y funcionamiento en la preparacin de alimentos, en este
caso para rellenos suaves de pasteles le proporciona espesamiento y le da una
apariencia agradable, as como en otras aplicaciones se utiliza para dar estabilidad al
producto, o potencialmente, incorporar aromatizantes.
BIBLIOGRAFIA.

Productos alimenticios. FAO.org

http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/almidones.pdf