Del chile habanero se extraen oleorresinas, cuya aplicacin, adems de la industria

alimentaria, se extiende a la industria qumica para la elaboracin de pinturas y

barnices, gases lacrimgenos, etc.
Lo que podra denominarse el principio activo del habanero y permite esa diversidad de
usos, es cierto compuesto qumico denominado capsaicina, que es el causante de su
picor o pungencia. Esta sustancia no est contenida en las semillas como muchos
creen, sino en unas glndulas de una parte del fruto llamada placenta, a la cual se
encuentran adheridas las semillas
El chile habanero no slo es comestible, en virtud de la capsaicina que contiene puede
emplearse en la elaboracin de cosmticos, pomadas calientes, gas lacrimgeno,
recubrimiento de sistemas de riego o elctricos para proteccin contra roedores y, por
su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura para barcos.
La capsaicina es una sustancia que se encuentra de manera natural en los pimientos
principalmente, aunque tambin puedes encontrarla (en menores cantidades) en el
jengibre. Todos los pimientos contienen esta naturaleza pero dependiendo del
pimiento, el clima y la ubicacin, vara la cantidad de esta en l.La capsaicina es
fabricada por estas plantas como medio de defensa contra los herbvoros.

El principal ingrediente activo que causa la pungencia1 en los chiles es un compuesto

slido cristalino en forma de agujas llamado capsicina. La capsicina es un alcaloide
increblemente poderoso aparentemente inafectable por el fro o el calor, el cual
retiene su potencial a pesar del tiempo, cocinado o congelado.

Caractersticas fsico - qumicas.

Frmula: C18H27O3N

Peso molecular: 305.199 g/g-mol.

Punto de fusin de 64.5C

Punto de ebullicin de 210 220 C

Forma cristales en forma de aguja, es inodora

A una presin absoluta de 0.01 mmHg, se sublima a 115 C

Presenta su mxima absorcin en UV a 227 228nm.

Soluble en: ter etlico, alcohol etlico, acetona, alcohol metlico, cido actico,
tetracloruro de carbono, benceno y lcalis calientes, grasas, aceites.
Mtodos de extraccin de capsicina.
El trmino extraccin, es usado para describir las operaciones de separacin por
mtodos de transferencia de masa o mecnicos. Actualmente existen diversas
tecnologas para la extraccin de capsicina. Lixiviado

http://tecnologialimentaria.blogspot.mx/2012/10/nougat-de-mango.html