Receta de Cocina: Adobo Tacneo, cerdo macerado con

vinagre y ajes al estilo del sur del Per.

INGREDIENTES:
-

150 gramos cebolla picada

50 gramos de ajo molido
1 kg lomo de cerdo en
trozos
1 cucharada de palillo
1 cucharada de aj panca
molido
taza de vinagre tinto
2 cucharadas de comino
1 cucharada de granos de
pimienta chapa
taza de aceite
Sal

PREPARACIN:

Lice la cebolla con el ajo

durante dos minutos, hasta
integrar.
Unte esta mezcla sobre la carne
y sazone con el palillo, aj
panca, vinagre, comino,
pimienta y sal.
Mezcle bien y deje macerar
tapado durante tres horas a
temperatura ambiente.
En una olla, caliente el aceite y
selle la carne durante dos
minutos.
Eche encima la marinada y un
litro de agua,
Remueva, tape la olla y deje
cocinar a fuego bajo durante
una hora y media, hasta que la
carne est tierna.
Retire del fuego.

Sirva en los platos y, si desea,

acompae con camote, papa y
zapallo tacneo.

TIP DEL EXPERTO:

Escoja trozos de cerdo tierno para

que
absorban
mejor
los
condimentos, ya que tienen la
grasa y el pellejo ms delgados. Y,
para que el adobo tenga un color
ms apetitoso, elija un palillo ocre
que no sea muy arenoso.

Esta receta de cocina es gracias a

El Cacique Picantera Comida
Regional de Tacna. Calle Rosa Ara
1903, Tacna.