Cazn en adobo

Es una receta muy sencilla, de la que slo tenis que tener la precaucin de dejarla macerar varias
horas y, lo ms importante, escurrirlo muy muy bien antes de frerlo, as que acordaos de
planificaros bien.
Ingredientes (4p)

600 gr de cazn*

6 ajos pequeos

2 cucharada de organo

2 cucharada de pimentn dulce

4 hojas de laurel

sal al gusto

100 gr de vinagre blanco

60 gr de aceite

60 gr de agua

harina para frer pescado

aceite para freir

* Si en la pescadera os preguntan que cmo lo queris, decidle que va a ser en adobo y que si os lo
pueden cortar en cuadraditos.
Preparacin
Echamos todos los ingredientes en el vaso excepto el pescado. Trituramos 4 segundos, velocidad 4.
Echamos este adobo en un recipiente amplio y hondo y, por ltimo, ponemos el pescado cortado a
trozos pequeos (de bocado).
Lo vamos a dejar en adobo mnimo 3 horas en la nevera cubierto con papel film. Lo ideal es hacerlo
a primera hora de la maana para comerlo al medio da. Hay gente que les gusta mucho la
intensidad del sabor y lo dejan macerando toda la noche. Eso va en gustos. Debis removerlo de
vez en cuando para que todos los trozos se impregnen bien.
Importante: Debis escurrir el pescado muy muy bien antes de frerlo.
1 hora antes de frerlo lo sacamos de su adobo y lo ponemos en un escurridor. Cuando haya pasado
esa hora vamos secando los trozos en papel absorbente.
Pasamos los trocitos por harina y los echamos a frer. El aceite debe estar fuertecito, pero no
humeante.
Consejo: No debis frer mucho tiempo el pescado, tened en cuenta que son trozos muy pequeos.
As que yo no los tendra ms de 1 minuto, dndole la vuelta a la mitad. Si los trozos son ms
grandes, tenedlos 2 minutos. Esto es muy importante para que nos quede un pescado jugosito.

Consejo: Cuando lo saquemos de la sartn, a m me gusta ponerlos en un plato con papel de cocina
absorbente, as quita el exceso de aceite. Y de ah, los paso a la fuente o plato donde lo vaya a
presentar.