UNIVERSIDAD JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMA AGRARIA

LA IMPORTANCIA
DEL ZAPALLO
INTEGRANTES:
PERCA CHAMBILLA, Alex Vidal
SINTICALA PEREZ, Percy Ral
GARCIA CUTIPA, Nstor Alan
DELGADO TOTORA, Rodrigo

 El zapallo es una planta originaria de Amrica.

Estudios arqueolgicos revelan que, junto con el
maz y el poroto, el zapallo, fue la base de la
alimentacin de los Incas, Aztecas y Mayas antes
de la colonizacin espaola.
En estudios realizados en nuestro pas, se han
encontrado semillas de calabazas y zapallos de
2600 aos de antigedad en los Cerritos de Indios
de la zona este, estos hallazgos son evidencias
muy fragmentarias de que pudieron tener algn
tipo de agricultura o intercambio con algunos
otros grupos indgenas que si la practicaban.

Reino:Vegetal
Sub-reino:Fanergamas
Divisin:Angiospermas
Clase:Dicotilednea
Sub clase:Metaclamidias
Orden:Cucurbitales
Familia:Cucurbitcea
Gnero:Cucrbita
Especie:Cucrbita mxima
Nombre comn o vulgar: Calabaza,
Calabazas, Zapallo, Calabacera
Nombre Cientfico:Cucurbitamaxima
Dutch
Origen: Andino

rganos vegetativos del zapallo

Raz
La relativa resistencia del zapallo a
la sequa se debe en cierta medida a
la capacidad de su sistema radicular,
el cual esta bien desarrollado .
La raz principal llega a una
profundidad de ms de dos metros .
Las races laterales y sus
ramificaciones mltiples se extienden
horizontalmente en la capa del suelo,
a una profundidad no mayor de 60
centmetros.

Tallo
Es rastrero con cinco bordes .
La superficie del mismo presenta pubescencia y
espinas pequeas duras de color blanco.
Alcanza una longitud de siete metros o ms .
Todas las variedades de zapallo forman
ramificaciones laterales, de races adventicias que
fortalecen el sistema radicular, incrementando la
resistencia de las plantas al viento.

Tiene dos grupos de flores que se abren por la maana: las masculinas, portadoras
de polen, en mayor nmero; y las femeninas, con ovario bien salientes, insinuando
los frutos que van a nacer.
Tanto las flores masculinas como las femeninas se abren por slo una maana,
debiendo ocurrir la polinizacin antes del medioda. Si bien pueden ser visitadas por
muchos insectos en especial abejas, la polinizacin no suele ser muy eficiente, y la
nica forma de asegurarse de que todas las flores femeninas sean polinizadas es
hacindolo manualmente, recorriendo las plantas todas las maanas y llevando una
flor masculina hasta una flor femenina que estuviera abierta, haciendo que se
toquen sus partes internas (las anteras con los estigmas). A partir del medioda
comienza a marchitarse el perianto, y en el caso de las flores femeninas, si no
fueron polinizadas luego del perianto empieza a marchitarse tambin el ovario,
ponindose amarillo y luego marrn y finalmente desprendindose de la planta. La
polinizacin manual es ms eficiente si se realiza a primera hora de la maana
cuando todava est asegurado que hay polen en las flors masculinas que no fue
extrado por las abejas, y que las flores femeninas estn receptivas. La polinizacin
puede ser "controlada" manualmente si la noche anterior se ata con un hilito las
flores femeninas cuyos ptalos estn semiseparados, indicando que sern las que
se abrirn a la maana siguiente, y la maana de polinizacin se polinizan y se
vuelven a cerrar para asegurar que no entre ningn insecto con polen proveniente
de otra planta. De esta forma se asegura la paternidad de las semillas. En algunos
cultivos la flor masculina que se abrir tambin puede ser detectada la tarde
anterior. Las casas de implementos agrcolas venden hilos de alambre especiales
para atar flores de plantas llamados twist-ems ties2 en ingls, son similares a los
hilos de alambre con que se cierran las bolsas de pan lactal pero ms aplanados.

COMPONENTE

UNIDAD

VALOR

Protenas

0,7

Lpidos

0,2

Carbohidratos

6,4

Fibra

1,0

Calcio

mg

26,0

Fsforo

mg

17,0

Fierro

mg

0,6

Caroteno

mg

1,0

Tiamina

mg

0,03

Riboflavina

mg

0,04

Niacina

mg

0,40

cido ascrbico

mg

5,70

Valor energtico

cal

26,0

Agua 96%
Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
Protenas 0, 6%
Lpidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g
Fsforo 28 mg/100 g
Vitamina A 90 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g

 Barrenador de frutos y guas(Diaphanianitidalis): son gusanos verdes

que perforan guas, flores y frutos, pudiendo causar una gran disminucin en
el rendimiento.
Gusanos de tierra(Feltiasp, Agrotisipsilon): son gusanos cortadores que
salen en las noches y muerden el cuello de la planta, la que puede tumbarse.
Es posible que el diente brote nuevamente, pero retrasa y disminuye la
produccin.
Mosca blanca(Bemisiatabaci, Aleurotrachelustrachoides): los estados
inmaduros viven generalmente en el envs de las hojas succionando la
salvia, con lo que debilitan a la planta y pueden transmitirvirus.
Mosca minadora(Liriomyzahuidobrensis): en siembras de invierno o
siembras tempranas de primavera las larvas de esta mosca se alimentan
dentro de las hojas, debilitando a la planta, puede ser una plaga difcil de
controlar.
Nematodo del bulbo y del tallo(Meloidogyneincognita): organismos
microscpicos que causan deformacin de hojas y menor crecimiento y
rendimiento; permanece durante muchos aos en el suelo y en otras plantas
hospederas.
Pique o barrenador del cuello(Melittiapauper): la larva penetra por el
cuello de la planta donde empieza a alimentarse y desarrollarse, causando
un hinchamiento o tumor en la planta, la cual se debilita, produce menos y
puede llegar a morir

Marchitez o chupadera(Phytophtoracapsici). Causa pudriciones radiculares

ocasionando la marchitez y posteriormuertede las plantas. Afecta a lo largo de
todo el perodo del cultivo.
Chupadera(Pythiumspp, Phytophtoraspp): esta enfermedad causa que las
plntulas en germinacin se empiecen a secar, y generalmente se observa un
estrangulamiento al nivel del cuello de la plntula.
Marchitez(Fusarium spp, Verticilliumspp): enfermedad causada porhongosdel
suelo que infectan races y tallos y pueden secar la planta cuando sta est
cargada de frutos; es importante controlar la humedad para disminuir los
problemasde marchitez.
Mildi(Pseudoperonosporacubensis): se presenta generalmente durante el
llenado de frutos y la cosecha, semuestracomo manchas angulosas que pueden
llegar a secar amplias porciones de las hojas.
Oidiosis(Erysiphecichoracearum): causada por un hongo que vive en las hojas
alimentndose de los jugos de la planta, se observa como un polvo blanco que
cubre las hojas. Es muy comn hacer varios espolvoreos de azufre para controlar
esta enfermedad.
Pudricin blanda de los frutos(Pythiumspp): afecta sobre todo a frutos recin
cuajados, pudiendo disminuir el rendimiento y retrasar el inicio de cosecha.
Virosis: enfermedad causada por elementos microscpicos que infectan la
planta, los sntomas se muestran como manchasverdeclaro en las hojas
(mosaico) o deformaciones de frutos.

Se ha llevado la especie a otros pases y continentes, donde se ha adaptado muy bien,

habindose desarrollado variedades de alta produccin, con formas y colores especiales. Es
poco probable que esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la regin de
puno y amaznica, y ser exportada a otros pases. Por este motivo, el mercado, posiblemente,
est centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo.
Se eligen los frutos que sernconservados, eliminando los que no tienen la corteza bien dura,
y aquellos que presentan algunasheridaso han sido atacados porparsitos.
Una vez elegidos, conviene "curarlo", dejndolos unos das alairelibre cuando el tiempo es
seco y templado. Es preferible curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilacin
artificial, para poder regular ambas a voluntad.
Los zapallos que sern conservados se disponen en un galpn; en caso de no ser ello posible,
pueden amontonarse al aire libre, cubrindolos con un techo rstico para presentarlos de las
lluvias.
Antes de hacer la estiba, al aire libre o bajo techo, deben colocarse sobre el suelo tirantes de
maderapara que los frutos no estn en contacto con l y adems facilitar la circulacin del
aire. Lo ideal es conservar los frutos en cmaras con una temperatura constante de 5 a 10
y 50-70 de humedad.
Todo estos cuidados se debe de tener antes de distribuirlos en el mercado, el zapallo es fcil
de transportar por la corteza dura (pericarpio del fruto), que facilita el manipuleo ytransporte
y no se daa fcilmente, en comparacin a otras hortalizas como eltomatey otras
hortalizas.
Envasado
Existe una amplia gama dematerialesutilizados en el envasado de la semilla y que se
pueden clasificar en:
Permeables a la humedad (arpillera, plastilona, papel)
Impermeables (hojalata,aluminio, polietileno yvidrio)

 Con el zapallo se pueden preparar infinidad de

platos criollos, eso depende de la experiencia del
(a) cocinero.
Los usos del zapallo: casi exclusivamente para
consumo humano: pur, sopas, mermeladas.

 La mejor conservacin fue en galpn con humedad y

temperatura ambiente.
En todas las condiciones, la conservacin no debe
prolongarse ms de 105 das por aparicin de
podredumbre.
Por deshidratacin superior al 60 %, la conservacin no
debe ser mayor a 68 das para los conservados en
antecmara (orgnicos y tradicionales), de 105 das para
los orgnicos de galpn y entre 105-126 das para los
tradicionales de galpn.
Los zapallos provenientes de produccin tradicional son
preferidos por los panelistas ya que mantienen mejor las
caractersticas sensoriales a los 187 das de conservacin
en condiciones de galpn, destacndose la preferencia por
presentar un marcado y caracterstico sabor a zapallo .