Cecina con patacones

Es uno de los platos ms pedidos en la selva central. Es carne de cerdo o chanchodeshidratada con sal o seca. la tcnica es
muy parecida al tratamiento del charqui. Para consumirla se fre con la misma manteca del porcino. Por otro lad lospatacones
son pltanos fritos.

Tacacho con cecina

Es un plato elaborado con pltano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrn llamada panceta; casi siempre
se acompaa con un trozo de cecina. Se sirve acompaado de pltano y yucas fritas. La parrilla de la selva central es especial
por su mezcla de carnes y sabores lo cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y aj selvtico.
Es una comida regional muy reconocida junto al juane y el tacacho entre las comidas ms populares. Tambin es una comida
tpica del departamento de San Martn y del Amazonas.

Chipado de pescado
El chipado de pescado se prepara con el pez barbn (este pez
abunda en la selva central), tpico de las comunidadesashninkas.
El pescado se prepara con sal y sachaculantro y se enrolla en hojas
de pltano. Se cocina a la brasa o a la lea a fuego lento y se sirve
con aj de cocona. Se acompaa con yuca asada o sancochada.
Una de las bebidas favoritas es el masato o jugo de yuca y se sirve
junto a este platillo

Juanes de gallina de chacra

Es uno de los platos ms populares de la selva peruana. Se come

en toda poca, en especial en la fiesta de San Juan. Su preparacin
es compleja. Al inicio era de yuca con carne y ms adelante se
agreg
el
arroz
y
el
resto
de
ingredientes.
El clsico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo
en trozos dentro de un amalgama de arroz (se baa con seis huevos
crudos batidos y se sazona) y otros productos, se cocina y se
envuelve en una de bijao (suavizado previamente por agua tibia),
similar a un tamal. Se sirve con un trozo de cecina, tocina o
patacones
o
pltanos
maduros.
Tambin hay juane de yuca con paiche.