TEMAS DE AREQUIPA Y TURISMO

Escrito en Diarios de la Ciudad
NOTICIAS – PERU21 – PUEBLO - CORREO
Autor:
SOC. WALTHER SALAS RAÁ
Blog: TERTULIAS DE CAFÉ
LA MARCA GASTRONOMICA DE AREQUIPA
La gastronomía arequipeña, tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestión de tiempo
sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus hacedores, en
una culinaria que pasa del fogón de la casa, a la cocina de la picantería; de los restaurantes simples, a los
gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engreído, al parroquiano y comensal, y hoy,
satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisación, es un proceso
donde productos, culinaria y gastronomía, le sirven a una identidad que es, la marca gastronómica de Arequipa.
En gastronomía pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar
que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. Un segundo criterio de afirmación es, no debe de
quedar solamente en la buena impresión de un recetario, debe de ser, además, un factor de identidad cultural;
porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha así;
cuna del gusto, rincón de la sustancia, fogón con leña antigua y sabores siempre frescos; es un elogio a la
picantería.
No pretendo señalar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronómicos,
estos vienen del mar, tierra, ríos, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Que específicamente es nuestro,
que nos diferencia de otras cocinas regionales; cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra
autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. Cuantos años de
historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada
etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional.
Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión; los carnavales, la semana santa, las fiestas
patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasión; la
notable diferencia de los desayunos, medias mañanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el
domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas,
el té piteau, un bajativo de primera, que lleva en sí, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. Otro
distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta, entradas originales que responden a
actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los
llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompañamientos de los chupes tienen en
sí sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño; en el plano de los postres la dulcería
de frutas, pastelería y helados le dan el asiento ideal.
Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa,
marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca
lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo
que sale es de los dioses incorporando al camarón. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero
con las características especiales, solo en nuestro fogón. De solo pensar en el camarón, vale señalar que solo,
puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. Nuestros huertos han funcionado como una estupenda
despensa, basta señalar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto).
Toda esta expresión necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo
quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional
es el inicio de su reconocimiento; su difusión y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta.
Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer
a las fusiones, porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a
la carta de consumo abierto y comercial.

Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su
picantito, de los postres y acompañamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con
sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan
orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así poder
decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más.

MIXTURA A LA AREQUIPEÑA
Mixtura se llama el evento organizado por el Chef Gastón Acurio, que marca en esta nueva versión, la expresión
productiva, culinaria y gastronómica del Perú; y resaltamos tal emprendimiento, no solo en el ámbito del
marketing, sino además, por el logro de tener juntos a todos los que tienen que ver con esta nueva posibilidad
peruana, que poco a poco lo vamos reconociendo, y también, por la imagen generada para el mundo entero.
Nos interesa mucho este tema porque Arequipa tiene que tener una propuesta permanente con esa pretensión,
no solo por el hecho de imitar las buenas ideas, sino porque, tenemos los elementos que pueden marcar el
destaque nacional de ser la mejor cocina regional; y esto no pasa por simplemente decirlo, sino en demostrarlo. La
mayoría de edad de una culinaria pasa por justamente una marca en el tiempo, tener la contundencia de las
denominaciones de origen, tener la materia prima, tan importante para este laboratorio llamado cocina; de haber
sido buenos receptores de secretos, que cada vez los conocemos más, e ir descubriendo otras fusiones y alquimias
sabrosas. El emprendimiento tiene que tener sus propios encadenamientos, bajo la perspectiva de haber salido de
la cocina del hogar, a la cocina del restaurante y de cómo lo hacemos sostenible en el tiempo, formando a cultores,
chefs y empresarios del ramo gastronómico.
La marca gastronómica que hay que construir para Arequipa, tiene en sí una serie de elementos y complementos
que necesitamos, conocer, analizar, investigar, reconocer, proyectar, marketear; de como relacionamos
agricultura, ganadería, pesca con gastronomía. Una idea fuerza en este sentido es recordar que fuimos una cuenca
lechera importante y la producción de leche y queso marcaron en la gastronomía arequipeña reconocidos
productos de nuestra carta. En igual sentido la influencia de dos productos nuestros con características especiales,
me refiero al ajo y cebolla; y también la presencia del camarón que con leche, queso, ajos y cebollas y otros
componentes nos dan más de 40 platos diferentes. Una carta no es una simple enumeración de productos, en
Arequipa tenemos aperitivos, chichas, entradas frías y calientes, la carta fuerte de plato hondo que se les
denomina chupes y otros de plato tendido para uno o varios productos; de los postres fríos y calientes y para el
remate final, también bajativos; mención aparte merece la dulcería nuestra. Arequipa es parte también de una
importante producción de uvas, que la consumimos más en forma de pisco y vino. Nuestra tradición pasa también
por la panadería y pastelería. Finalmente, fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada picantería.
La marca gastronómica de Arequipa, no es solamente recetarios, necesarios por cierto, sino en hacer de ella su
propia historia, cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías, restaurantes, panaderías, pastelerías;
cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se vuelven recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como
reconstruir los huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, nuestra papaya arequipeña es un producto de
huerto como el aguaymanto, etc. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración, con una mejor
presentación e innovación, hacer del servicio de atención un elemento tan importante como la carta. Importa
mucho además, formar a técnicos y profesionales en culinaria, gastronomía, gestión, investigación, proyección y
generar identidad para que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales, sino que difundan a
mandíbula orgullosa sobre lo rico, sabroso, variado y propio de la gastronomía Arequipeña, buen provecho.
SER AREQUIPEÑO
Si revisamos las informaciones estadísticas del INEI, de acuerdo a las proyecciones del último censo, a más de un
Arequipeño nos puede dar chucaque; los Arequipeños somos minoría en Arequipa. Porque es importante y
trascendente ser Arequipeño, qué significado tiene esta información en nuestro sentir, hay una identidad de lo
arequipeño, debemos de sentirnos arequipeños o simplemente ser ciudadanos de esta ciudad y de este país.
La pretensión de encontrar los elementos que determinen nuestra identidad y de construir la marca de lo
arequipeño no necesariamente pasa por ser arequipeñista, creo que tengo el deber, más que obligación, de
demostrar que Arequipa es una Marca, que tiene en sí, identidad, acerbo, temperamento y nevada. Esta
construcción se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, lo que la gente hace, los vínculos entre la gente
y todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.

nos debe de hacer sentir mal por tan mala forma de entenderlo. llegará a celebrar los doscientos años de su descubrimiento. Hoy. En este proceso.. contrariamente. lo identifica como el país de los Incas. cumple la función de preservar una peculiar flora y fauna.Que tenemos que nos hace sentir arequipeños. especificidad culinaria y denominaciones de origen. en la gastronomía creemos que el rocoto arequipeño es nuestro plato bandera. así fue vendido y sin querer queriendo. una inigualable escuela de acuarelistas. nuestra geografía. siendo este un magnífico paisaje que se extiende a los bosques circundantes. en nuestra historia decimos más que somos hispanos que pre inca-inca. Es evidente que la imagen del Perú en el mundo. El Santuario Histórico de Machu Picchu. en tanto que nosotros. pero. porque tenemos los suficientes componentes. flora. Es probable tener el propósito de ganar tiempo al tiempo estableciendo estrategias turísticas de corte masivo. en ese sentido. Porqué nos preocupa que Machu Picchu llegue a celebrar sus doscientos años de descubrimiento. Este inventario. que les enseñamos a nuestros alumnos en la escuela que este referido a Arequipa. porque lo vendemos para ser visitado in situ. Arequipa. A Machu Picchu. nuestras instituciones centenarias que poco han hecho por Arequipa. etc. es una de las Siete Maravillas del Mundo. un calendario muy rico en expresiones pero que se va perdiendo poco a poco. menos los arequipeñismos. otros. sombrerería. Creo que no se trata solo de historia. fierro forjado. un importante calendario festivo-religioso. CIEN AÑOS MÁS. transmisión y consumo cultural. seré generoso. Le denominan ciudadela. usamos el concepto de cultura viva y sus múltiples expresiones. Mucha de la belleza y el encanto que rodea a Machu Picchu. desde un enfoque turístico. postres y chichas. no por denominación de origen sino por identidad. que necesita definir su uso como destino turístico. Ya lo decía mi abuela. pirotecnia. MACHU PICCHU. tocarlo y sobre todo PISARLO. bebidas calientes y frías. los músicos. que no resta a lo anterior. Machu Picchu es una oferta propuesta a demandas. un país diverso. poco. cuero. sino además. Nos sigue preocupando Machu Picchu. debiéramos de ser selectivos. que porción tiene la historia de Arequipa e historias locales en las curriculas referidas a historia del Perú. con mayores posibilidades. Le damos poco al yaraví y duro al carnaval. . Machu Picchu. en artesanía. ese hecho nos motiva a pensar en los próximos cien años de uso eminentemente turístico. un léxico propio. en pintura. dulces. suman una serie de contenidos que no solo es información sino construcción de una identidad. porque la infraestructura. Arequipa. tratando de ser coherentes con nuestra diversidad de atractivos turísticos. en el hablar loncco ni para jerga lo usamos. el mayor atractivo turístico del Perú. que viene de lo pre inca. con menores recursos y atractivos se han convertido en destinos que captan millones de receptivos. tenemos cifras que son todavía cortas en proporción. fauna. hoy. 000 años de cultura viva para el mundo. valor agregado que lo jerarquiza más como patrimonio. folklore. nuestro valle del Colca debe de ser manejado en una marca de cultura viva que le hace muy bien y revitaliza su historia y acerbo. muralistas y paisajistas. estamos recordando los cien años de su descubrimiento. difundirlo y preservarlo. ese es el riesgo que genera nuestra preocupación. primero crear el día de la Región. La lectura visual del Santuario cobra espectacularidad en distancia. un repertorio impresionante de yaraví. tienen que verlo. marcaron el destino llamado Perú. de hablar loncco y arequipeñismos. tenemos un registro de cerca de 38 danzas. en la música. contribuye además. que en cada punto tiene en sí toda una historia y contenido. inca. aquí hay de todo para todos. literatos e intelectuales son de renombre. se quiere lo que se conoce. pampeñas y huaynos. Arequipa Ciudad de Eventos . Un inventario arqueológico importante que da cuenta de una historia de 10 mil años. sillar. gestión. finalmente. a la protección de restos arqueológicos que dan cuenta de una arquitectura Inca impresionante. Qué hacer con la construcción de la marca Arequipa. en la que las ocho provincias expresen su diversidad. etc. la capital gastronómica del Perú. Se hace necesario tener una estrategia para fortalecer la producción. esto evidencia un nuevo enfoque. mirarlo. en las danzas no salimos de tres o cuatro. arqueología. se debe a su espectacular entorno natural. en realidad poco hemos hecho en este rubro referido a lo nuestro. no solo es arquitectura es también naturaleza y ambos generan un encuentro maravilloso. en danzas. En ese sentido. en el caso de nuestros artesanos su creatividad se redujo a tres modelos. cuando contrariamente. literatura. historia. el atractivo. capacidades e imagen lo marcan así. Cusco es el concepto fuerza. la capital de la acuarela y finalmente desde la perspectiva del turismo. Somos un país que entró tardíamente en el mundo del turismo. instituciones centenarias. en gastronomía. observación de paisaje. la pregunta obligada es. para nosotros es Santuario. le suma al nuevo concepto: 10. regulado y controlado. recetario fuerte. colonia y república. no tardó mucho la estrategia de darse cuenta que nuestro país no solo es historia.

esta a su vez. Las otras maravillas del mundo son construcciones. atributos. Lima también hará lo mismo y Chiclayo será escenario de otras cinco. aquí se trata de definir la esencia y a la vez conocer la percepción actual del país o región. podemos visionar lo que queremos de nuestra Ciudad y Región. lo descubrieron hace cien años y esperemos que dure siglos más. Creo que la estrategia Marca Perú. somos y tenemos más de lo que creen para ser un país turístico. Don Arturo Woodman. no sabiendo las razones porque ha señalado que la sede será Trujillo. Arequipa. no por decisiones so pretexto de licencias sociales. visiona la diversidad y esta debe descongestionar la hegemonía de CuscoMachu Picchu como destino turístico. La visión de lo que se quiere crear es de mucha importancia. pero decidamos sostenibilidades. esta es una labor de equipos de trabajo. Usando el concepto de Arequipa destino turístico podemos construir las Marcas: COLCA: CULTURA VIVA. no basta anunciarlo. Machu Picchu. BOLIVARIANOS 2013. La Marca tiene una naturaleza multidimensional por lo que necesita de una estrategia por la complejidad en su operatividad. por esa razón sus denominaciones van con la antesala de los nombres de ciudades. estuvo siglos. ideas e imágenes que están ligadas a la propuesta. como para el país y exterior. debe de ser una buena alternativa. aquí en Arequipa. a pesar de nuestros permanentes desacuerdos. Creo que necesitamos hacer que esta empresa sea un referente de acuerdo. es multifacética porque sus componentes. creación y recreación permanente. Creo que pisar menos y observarlo mejor (sistema de miradores u observatorios). En la misma lógica hay que tener claro que. la idea de los Bolivarianos es no hacerlo en capital de País. Se ha anunciado que Trujillo será la sede donde se desarrollarán trece disciplinas. ha anunciado que Perú será sede de los Juegos Bolivarianos el año 2013. Presidente del Instituto Peruano del deporte. va a permitir evaluar el valor de Marca y jerarquizar su posicionamiento. compartiendo escenarios con Lima y Chiclayo. relacionando las denominaciones políticas con la de origen. Un segundo tema está referido a generar Marcas identificadoras: CIUDAD DE EVENTOS. Que Arequipa postule. a la mayor cantidad de agentes e instituciones integrados. Vender Arequipa. pero no necesariamente de pisar. No es una tarea fácil. MARCA PERÚ. de instituciones tanto públicas como privadas. el Gobierno Regional. o Marca Región. que están en lo que se llamaría MARCA AREQUIPA. Es reciente el esfuerzo del Gobierno Nacional por lanzar la Marca Perú. la nuestra también. ha tomado la necesidad de usarlo como un instrumento potente de gestión de amplio espectro. sino por condiciones objetivas de poder hacerlo muy bien. su gestión tiene que ver con lo público y privado en el marco institucional. lo cual le dará mayor credibilidad y legitimidad. se necesitan aclarar conceptos. Solo relacionando y construyendo todas estas denominaciones de Marcas. regular y proteger espacios en usos de circulación y aforos. es que los . TURISMO GASTRONOMICO Y AREQUIPA: PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. no es cuestión de afiches o buenas intenciones. pero lo es en escenario que lo convierte en un Santuario con belleza paisajista. donde se analizan los atributos. valores. la Marca debe de tener en sí y para sí. Arequipa merece no solo su Marca sino.por eso es una maravilla. podemos hacerlo. La Marca permite expresar un concepto total y su secuencia se da a través de un plan comunicativo sustentable y sostenible. INVERSIONES. pues se trata de saber cuáles son los mensajes que se quieren transmitir o re posicionar. pasa por el concepto de región y ciudad. en donde cada marca dentro de la marca genérica. que tiempo atrás lanzamos para empezar a crear conciencia de esta necesidad. que para el caso solo uso denominaciones. tienen diferentes formas de ser expresadas y percibidas. mucho más. para lo cual se hace necesario empezar a usar algunos conceptos que definan sus alcances. PLATAFORMA DE SERVICIOS. Usaré una propuesta. va dando sentido de identidad. de crear condiciones. pretende tener una Marca para Arequipa. LOGISTICA Y FORMACIÓN Y DESDE AREQUIPA A LA MACRO SUR. siendo necesaria una fase netamente de investigación. Esta sería la tercera vez que se realicen los Juegos en nuestro País. que se haga un concurso a nivel nacional sobre posibilidades de ser sede. Una primera impresión sobre la base de los dicho por el Jefe del IPD. lo nuevo en atributos por añadir. sugerimos en razón que somos un país con ejercicios democráticos. como también. que lo visto y oído. espacios. autoridad y respaldo corporativo. debe de tener como base el concepto de identidad. tanto para la macro sur. y capacidades para darle sostenibilidad. necesita tener una gerencia con mando. GASTRONOMIA. donde todo es posible de mirar. TURISMO VIVENCIAL. de otro lado. para efectos de eficiencia y eficacia. MARCA AREQUIPA El tema de Marca País. capacidad. lanzó un logotipo y recientemente al calor de la Marca nacional. pero siempre.

ambientes. Cusco y Madre de Dios. ser un destino turístico de buena jerarquía a nivel nacional e internacional. hacer una causa común y solicitar a la instancia del IPD. escenario y ambientes con seguridad y cordialidad. una carta local. no satisfechos con estos descubrimientos y siguiendo con una lectura geológica. pasa por una evaluación y jerarquización. posibilitarán sus postulaciones con acreditaciones que ameriten tan pretensión. debemos de entender que no se trata de tener vocaciones descentralistas. equipamiento. académicos. capacidades para sistemas de aclimatación y deportes en altura. conectividad. escenario local adecuado. sino en hecho. para el cañón del Colca fue el cóndor. Campeonato Sudamericano sub 17 de futbol. ese fue su buen inicio. capacidades. con capacidad de 45. AREQUIPA. como destino turístico. más profundo que el Colca. aparece el valle de los volcanes. escenarios para todas las disciplinas deportivas. sugiriendo especialmente nuestra cocina regional. nuestras ciudades en una sana competencia y de acuerdo a sus proyecciones. costo previo mínimo. debe de elaborar una “plantilla requisito”. infraestructura. lo que refleja obviamente sus calidades. para el caso nos quedamos con los señalados. al cañón del Colca. Pensar en Arequipa. Tenemos un estadio calificado por FIFA. sino además. un ejercicio de postulación de sede con requisitos y acreditaciones correspondientes. al Monasterio de Santa Catalina.000 espectadores. Copa América. es de lo más competitivo a nivel del sur del Perú. nacional e internacional en restaurantes de 4 y 5 tenedores con muy buena capacidad. etc. que se necesita para ser sede local de los Juegos Bolivarianos. luego el proyecto Majes.000 camas que tienen su punto fuerte en las 3. deportivos. nuestra región. Pero Arequipa no solo ofrece. van en ese rumbo. Indudablemente que hay otros recursos y atractivos. equipamientos. creemos que es nuestra fortaleza. proceso y dinámica le marcan una prioridad y posicionamiento en estrategias y agendas. Empecemos a ser competitivos. capacidades y cantidades. poco a poco va generando su propia expectativa en este escenario. no en pretensión. El costo ciudad. vocación y marca de ciudad. siendo este reconocido luego como el más profundo del mundo. importa saber cuál es la situación de Arequipa en este proceso. nuestro primer referente fue el Monasterio de Santa Catalina. Campeonato Sudamericano de sub20 de futbol. Alcalde Provincial. esa posibilidad debe de ser priorizada en la agenda para el desarrollo. de ninguna manera. ahora nuestra ciudad está empeñada en apostar ser sede de eventos. el valle de los Volcanes como una expresión geomorfológica inédita.juegos se harán en tres ciudades. Que tiene Arequipa: en infraestructura hotelera más de 18. otra curiosidad volcánica. gracias también a unos polacos que hicieron canotaje y divulgaron su presencia al exterior. dando cuenta por todo lo que se ha realizado y por su sostenido crecimiento en infraestructura. a cada . Catering profesional en atenciones especializadas y de escalas mayores. la mejor a nivel nacional. contando además con aeropuertos alternativos en tiempos menores de 30 minutos. El sur del Perú se precia de ser un escenario turístico muy bien dotado de recursos. la autoridad deportiva. en fin. a Cotahuasi. tanto para competencia como entrenamientos y calentamientos. que es el caso que nos compete. gremios de competencia con lo que se quiere. Arequipa. Nuestro servicio de transportación aérea tiene calificación internacional. representantes calificados de la sociedad civil. Club privados de buena calificación nacional para acoger disciplinas no masivas. y sobre todo un know how de gente y ciudad especialista en eventos. más profundo que el Colca y estaba en Cotahuasi. DESTINO TURISTICO El turismo es una actividad económica reciente en nuestro país. económicamente hablando. para ciudades que deseen postular a ser sedes de……. sino de ausencias de capacidades para cubrir la totalidad de disciplinas en competencia y otros componentes de suma importancia. hemos sido sede de los Juegos Bolivarianos el año 1997. nos permitió descubrir para el turismo. su construcción. A cada atractivo se le pegó una idea fuerza. solicitamos a nuestro Presidente Regional. El tema empezó a sonar y nos dimos cuenta que teníamos otro cañón. tanto de gestión pública como de emprendimientos privados. empresariales. esta es una primera muestra. No quisiéramos solicitar algo en la idea de que fácilmente. En el escenario nuestro. capacidades y seguridad. En equipamiento. Arequipa religiosa y mística. sentando precedente de futuras decisiones bajo esta modalidad. Sabiendo que el País lo ha conseguido. 4 y 5 estrellas. que para el caso. obviamente tener infraestructura. profesionales. visto y admirado a partir de los años setenta. además de personal especializado en atención. o a través de otro tipo de procedimientos se nos otorgue. equipamiento y sobre todo capacidades. sistemas de transportación de última generación para todo tipo de servicio. Sin ánimo de entrar en competencia y fiel al estilo deportivo. muy bien conectado con otros destinos como son Puno. tiempo atrás está trabajando muy seriamente ser Una Ciudad de Eventos. Sabemos que esta es una apuesta de política nacional. análisis de competencia y posicionamiento. atractivos y destinos.

Arequipa ha sido anfitrión en los últimos años. culinaria y gastronomía. sino la alta. el Día de la Región Arequipa. es un tema que compromete esfuerzos. A estas expresiones de recursos y atractivos debemos de sumarle. festividades y calendarios. fauna. actividades. flora. En lo que se refiere a Arequipa. Los costos operativos que marcaron un elevado precio no fueron por proveedores locales. hay cada vez más. flora. Cañón de Cotahuasi incorpora: valle de Majes. o sea. equipamiento. dejo al último como agregado. de otro lado. este no tiene que marcarse por la temporada baja. valle de tambo. para hacerlo bien. refiriéndonos en términos turísticos. No está mal. encontramos procesos que vienen de lo pre inca. ciframos expectativas de los revotes del Cusco y Puno. Santuario de Mejía incorpora: Mollendo. Parafraseando a Vallejo. El Instituto de Minas del Perú. tiempo atrás vengo insistiendo en que tenemos que construir la vocación de CIUDAD DE EVENTOS. para lo cual su decisión tendría que tomar muchas variables en cuenta. inca. los operadores de servicios en general dan cuenta de un buen nivel en tanto que poco a poco en los últimos años nos hemos preocupado por formar a nuestro personal y evidenciar un perfil profesional que va dejando de la lado lo empírico. buscaban lo Inca. Viendo el tema hoy. colonia y república. costumbres. que nos ha de propiciar el encuentro de todas las provincias con todas sus expresiones en la capital de la Región. como destino turístico. cultura viva. La estrategia para la agenda tiene que estar con arreglo a conceptos. expresiones artísticas y hablar propio. disponibilidad de camas. fauna. pensar en Arequipa: destino turístico. lo cual no sugiere que eternamente sea así. una ciudad y un producto de origen hispano. el norte tiene también su propio poderío. hay que acordarlo bien. Que elementos más se necesitan para ayudar a una decisión. y en la pretensión de darle importancia en la agenda para el desarrollo. PUSO EN JAQUE A…. geología. infraestructura. Que tenemos: en términos de hospedaje. formas autenticas y fusiones más pegadas a lo nuestro que lo incorporado. gastronomía. geología. es el organizador de las Convenciones Mineras y están próximos a decidir qué ciudad. el organizador tiene claro que Lima no puede ser porque tienen una vocación descentralista. sino por transportación aérea y costo de infraestructura. Salvo la infraestructura de módulos para Convención. nacionales e internacionales. ganadería. el 2011 será sede. en donde su geografía. Por ahí el tema minero nos tiene a todos sensibilizados. comercio. sino. por la primavera trujillana o por la bella Arequipa. eventos. están ligadas a la agricultura. en tanto que se viene trabajando sostenidamente servicios turísticos. soporte logístico. luego incorpora al Cañón con una lectura geológica. Patrimonio Cultural de la Humanidad. Cuzco. esa es una potestad del Instituto. manejo de carta. explotaciones y responsabilidad social. más el cóndor como presunto símbolo y seguimos con más evidencias geológicas. expresado en cultura. los que venían al Perú. es que debemos de reconfigurar nuestra estrategia para Arequipa.. Aquí. habitantes. los proveedores locales dan cuenta de capacidades en calidad de servicio. para el caso. nuestra fortaleza está en las tres estrellas. lo mucho por hacer.atractivo se le pretendió vender diferente. LA CONVENCIÓN DE MINAS. pero de ninguna . Solo hemos visto y propuesto algunas ideas fuerza. paisajes. presentación. En el rubro de transporte la cobertura en todos sus formatos tiene la presentación de lo moderno. pesca y minería. capital económica del sur. que la traen de Lima. vestir. el valle del Colca es un concepto que debe incorporar: cañón. El tema de una decisión tiene que pasar por capacidades y competencias. playas. la Mejor Gastronomía Regional del Perú. plataforma de servicios y formación. y no creo que se trate que decidan una sede. Región Arequipa incorpora para un escenario sur peruano: negocios. servicio y en lo que se refiere al catering si tenemos especialización en ese rubro con propuestas locales. que somos además. petroglifos de Toro Muerto. valle de los Volcanes y puestas en valor en todo el recorrido. Arequipa incorpora: patrimonio. formación y personal capacitado para servicios turísticos. stands y áreas sociales. la Capital de la Acuarela del Perú y por tener también. por lo que tienen todo el derecho de pensar en la Convención como un negocio. porque operativamente tendrían dificultades con sus reservas 2011 y además por costo ciudad. El sur del Perú no necesariamente es la panacea del desarrollo minero. historia. Arequipa presentaba inicialmente. costanera a Ilo y costanera a Quilca. arqueología. por sus inversiones. tampoco puede ser. Siguiendo con el costo. tanto en estilo tradicional o gourmet. islas loberas y caletas. sus expresiones culturales van con su música. lo cual nos va a permitir tener la MARCA CIUDAD. que precisamente no venían por lo mencionado. seguido de cuatro y cinco. etc. el evento ha crecido en convencionistas y stands comerciales. danza. Pero. capacidades y reconocimientos. nuestro servicio de restauración día a día mejora en su empeño. pero el tema era que no vendíamos Arequipa como hubiera sido preferible. Arequipa es una cultura viva de miles de años. La Marca Turística de Arequipa tiene que ver con la Ciudad de los Eventos.

transportistas. a la fuerza y con rapidez que el turismo. porque quitaría ese sesgo que queremos darle a un desarrollo turístico sostenible y sustentable. entramos a otra área que tiene características sui generis. algo sostenible con efectos beneficiosos en ingresos. que poco a poco ha ido haciendo conciencia de potencialidades y capacidades. aquí los actores son los operadores. como lo es la maravilla de Machu Picchu. agencias. arquitectónica. Este patrimonio natural. Los emprendimientos no tienen que ser sujetos ni objetos de intervenciones intencionadas ni interesadas. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. etc. sino muchos otros congresos y eventos que marcan un valor agregado local en uso de mano de obra. Cristo ofreció pan y vino a sus apóstoles. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. artístico. que responde su acción por lo que se tiene y puede mostrar. hasta la gran cocina mundial. proveedores de servicios de seguridad. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. muestran un paisaje natural pintado al detalle. son sencillamente miles de oportunidades de negocios. MINISTERIO DE TURISMO. ritos. operación. También se conmemora la muerte de Cristo en la cruz (Viernes Santo). creencias. etc. regional y local en capacidades de promoción. arquitectura y práctica religiosa. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. cultural lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. Bienvenidos nuevamente. sino hay que inventariarlos. es un atractivo necesario. lectura amplia y diversa. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a su vez responsabilidad. gestión a esta intencionalidad. monumental. Arequipa está aprendiendo poco a poco. etc. es una buena alternativa de su crecimiento y desarrollo y que no solo debiera de quitarnos el sueño. y en ese sentido. personal. etc. acondicionamientos y además gestión profesional. sabores y olores de una culinaria y gastronomía que va cobrando posicionamiento desde cocinas regionales. social y cultural. alquiler. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. pudiendo hacer de ello. hoteleros. salud. UNA ATRACTIVA NECESIDAD El turismo es una actividad con categoría económica. es una escala mayor que necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión de todo el sector. histórica. restauranteros. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. dan sentido a querer ser un destino turístico importante.manera. vestimenta. etc. que está en el sector de servicios. infraestructura. Por esto y muchas cosas más. SEMANA SANTA EN AREQUIPA Los cristianos conmemoran durante la Semana Santa. la entrada de Jesús a Jerusalén. Turismo necesita un Ministerio. en la última cena. danza.. recursos. restaurantes. donde la imaginación cobra vida. necesitan ser convertidos en atractivos. evaluarlos y jerarquizarlos. protección. a pesar de todo lo que tenemos. una Convención de Minas. transporte. llámese. concordancias de reglamentos para hoteles. El turismo en el Perú es una actividad reciente. para lo cual no solo es decirlo. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso como lo es nuestra geografía. en donde gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. Veamos lo que somos y tenemos. Ambiente y sector Turismo. además porque querer ser destino turístico obliga a ello. temporada de minería.000 años. atractivos y productos turísticos.. guías. No son millones de soles. Una ley general de Turismo. que es nuestro patrimonio natural. acuerdos concertados con operadores privados. faltando agregar. Es de suponer que recursos. empleo. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. Siguiendo con la secuencia. Parques nacionales. Nuestra incorporación en el circuito mundial del turismo obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no parte cómo vice ministerio. reservas y santuarios nacionales. dando origen a la Eucaristía o Comunión (jueves santo). Nuestros innumerables recursos. centros de formación de profesionales en turismo. 10. el pueblo lo alabó como rey con palmas (domingo de Ramos). Pasar a la fase de tener productos turísticos. Convención de Minas. regulación. contar con un Ministerio propio. ser el Perú un destino y tener dentro destinos turísticos. utilización de recursos. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. desactivación de autoridades autónomas y construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. su día . son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica.

tener las contundencias de las denominaciones de origen. se evidencia en lo que la gente hace. sino también por demostrarlo. sino. En la tarde se realiza la procesión del Señor del Gran Poder. que se sustenta básicamente en los insumos de su región o entorno. su posterior resurrección (Domingo o Pascua de Resurrección).de reposo en el Sepulcro (Sábado de Gloria). El Viernes Santo empieza al mediodía con el sermón de las tres horas y la procesión del Santo Sepulcro o Cristo yacente. que son de suma importancia. de descubrir otras fusiones y alquimias sabrosas. tradiciones. la cocina es una expresión de la cultura. pasan por la cocina. esta constatación se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente. Demostrar que Arequipa es una región que tiene identidad. “La celebración del Domingo de Ramos en Arequipa. Lo dicho debe verse no sólo desde la historia. momentos significativos de la Pasión. Para poder sostener la categoría de cocina regional.. En la madrugada del Domingo de Pascua. folklore. El culto del Sábado Santo empieza a la medianoche con la misa de gloria y resurrección. para el laboratorio llamado cocina. la dualidad campo-ciudad. se le rinde culto a la usanza sevillana. representa y expresa en si una tradición. Es tradicional la “quema de Judas’’. y una cocina de campo. . tener las materias primas y los insumos. siendo éste quien lo “descubre” y lo ennoblece en su cocina a través de su arte. siendo éstas nuestras despensas y nuestras proveedoras de insumos. necesitamos entender primero el concepto de lo regional. la procesión sale de la iglesia de Santa Marta y se detiene en Santa Teresa y Santa Catalina. este insumo debe de ser reivindicado por ser un producto cultural de la biodiversidad. conmemorando la Última Cena. culinaria y gastronómica del Perú. es básica para entender el concepto de cocina regional. Por muchas razones. sin perder esencia. mariscos y mazamorras típicas. dan cuerpo. Lo que sucede con el insumo. que es mestiza y producto de la presencia hispana. sabores. que consiste en visitar los altares. ha creado en el tiempo una cocina de ciudad. los fieles llevan palmas entretejidas deseando ser bendecidos. las identidades regionales y locales. difundido y puesto en valor como un producto eminentemente arequipeño. en los vínculos que construye y en todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad. La identidad es una categoría pendiente de logro a nivel nacional y en lo que respecta a Arequipa poco se ha hecho al respecto. finalmente. que permite al pueblo caricaturizar libremente a las autoridades”. empieza con la salida de los templos Santa Teresa y Santa Catalina. siendo ésta una expresión de gustos. La noche del viernes se vela la imagen del Cristo yacente. la idea no pasa simplemente por decirlo. sale del templo de La Merced el Señor de la Sentencia. estructurado. de sendas imágenes. flora. bolsas con 30 monedas. fauna. Por otro lado. sale de la Catedral. factores que van construyendo identidad. Hoy tenemos una nueva expresión productiva. etc. esta tradición necesita ser elevada a la categoría de “evento turístico religioso” y este atractivo turístico. que sale de Santo Domingo en una urna de cristal. cuya imagen tiene semejanza con el famoso Cristo de Velázquez. olores. sale de la iglesia de la Compañía. antes de la quemazón se lee el “testamento de Judas”. no es novedad ni materia de conflicto. ha sido costumbre antigua que en este día se escenifiquen en los atrios de las iglesias. es que se descontextualiza de su región al ser apropiado por el cocinero. de diversas iglesias desde las 6 de la tarde. productos y buena mano. Visto así. Así. Esta semana santa. de conocernos cada vez más. literatura. acerbo. Por una acera van los hombres y por otra las mujeres. En Arequipa tenemos los elementos que pueden marcar un destaque nacional respecto de la cocina peruana. PARA OLORES Y SABORES. no hemos sido capaces de construir una propuesta real de regionalización de nuestras cocinas que exprese la dinámica de las eco-regiones con su rica biodiversidad. Ese día se come pescado. necesita ser planificado. El Jueves Santo es el día del “recorrido de las estaciones”. se relaciona con su entorno biodiverso. los fieles se acercan a la imagen con algodones benditos y tocan sus heridas mientras rezan a coro el rosario. La mayoría de edad de una culinaria pasa por una marca en el tiempo. con más menos detalles. El Miércoles Santo. cultura. especialmente arreglados. Haber sido receptores de secretos de cocina. a los olores y sabores a nuestra cocina. sucede la semana santa en Arequipa. este es el sello de la cocina regional. que es un lienzo que muestra a Jesús ante Pilatos. que tiene una ubicación espacial concreta y que además. El Martes Santo es la procesión de La Macarena. LA COCINA AREQUIPEÑA. cierra la procesión la Virgen de los Dolores. con encapuchados y cirios color granate. en el entendido que todo ello suma una serie de contenidos que no son sólo información. Desde un enfoque cultural. se queman imágenes de Judas el Traidor y se arrojan al aire para los niños. El Lunes Santo es la procesión del Señor de la Caridad. insumo. esta relación entre lugar. sino también desde la geografía. temperamento y nevada.

quien fue elegido por los participantes del Madrid Fusión 2011 como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. ni menos la margen derecha a partir de Chivay (Coporaque-Ichupampa-Lari-Madrigal). almuerzos. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. lo pre inca. por supuesto que el llatan. pica con dejo arequipeño. queso. ese recorrido va a ser interrumpido. y más de un interesado en hacer de este caso. No se concibió el uso de la ruta larga para acceder al valle (Sibayo-Callalli-Tuti). el domingo tiene un desayuno inimitable. el Gobierno Regional. porque día a día se hunde y desliza más. Apuntemos a juntar. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes.Esta expresión de comidas. las guaguas de todos los santos y la navidad. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. La llamada margen derecha. palabras y conceptos originales. y así. ni menos se le proyecta. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. La gastronomía latinoamericana tiene cultura. prensa local. lo veo desde el punto de vista eminentemente turístico. le dan el asiento ideal. lo hace más arequipeño. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. inca. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. no es posible tampoco hoy. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. la dulcería de frutas. tienen una fortaleza que solos. muestra claramente que más inmediato que pronto. el Colca es un destino turístico y sobre esa categoría. esta ruta tiene en su recorrido a Yanque-Achoma-MacaPinchollo-Cabanaconde. el adobo. los cortes en el recorrido. rincón de la sustancia. si le incorporamos el camarón. esa denominación. un tema mediático. ni menos desde la reubicación de damnificados. ha generado una controversia que compromete a sus pobladores. tienen su propia estructura de carta de ocasión. por lo visto. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. las fiestas patronales. autoridades locales de la provincia de Caylloma. pastelería y helados. sabores. cada día de la semana tiene su chupe. Yanque y Lari. es mi preocupación. marcan un distingo. la semana santa. que de las cocinas regionales la nuestra es la mejor por las razones aquí mencionadas y muchas otras que seguramente usted está saboreando… EL FIN DEL COLCA La falla geológica no mitigable del distrito de Maca. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. productos. presencia no asegurada permanentemente. ajo y cebolla. pero con las características especiales. tierra. este es un elogio a la picantería. haciendo poco probable. lo dijo Gastón Acurio. Es de entender que si por allí no se podría pasar y por la margen derecha. bastan y sobran. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina y los convertimos en productos gastronómicos que vienen del mar. medias mañanas. Maca con su falla geológica no mitigable. cebolla. los carnavales. así la denominan. no está habilitada plenamente. Al Colca le marcaron la ruta corta de Chivay-Cruz del Cóndor. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. Ambas márgenes solo tienen puentes carrozables en Chivay. ají y lo que sale. vale decir que el Perú respecto de Latinoamérica es un referente importantísimo y que Arequipa respecto del Perú es… ¿qué dice usted amigo lector? Hagamos pues que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos culinarios y por persistir en darlos a conocer a las nuevas generaciones. leche. ¿cómo es que se va a visitar el Colca? . poder decir. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. aun no se le entiende. el paso de vehículos de transporte de pasajeros y autos. la chicha no sólo saciar la sed sino además alimenta. no se le percibe. Arequipa concentra esa esencia: es cuna del gusto. colonia y república. Cuantos años de historia tiene Arequipa. el ají del sur peruano. craso error para empezar. Ministerio de Defensa (propietario de terrenos donde supuestamente serían reubicados los pobladores afectados de Maca). ponen el olor. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. un bajativo de primera. la notable diferencia de los desayunos. Otro distingo son las bebidas. imposibilitan poder hacer todo su recorrido completo. el té piteau. ríos. El fin del Colca no lo veo desde la falla geológica. que el tiempo le da la categoría de ser una cocina mestiza. ajo. que lleva en sí. como el escribano. dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. es de los dioses. sólo en nuestro fogón. medias tardes y la noche. pobladores y propietarios de tierras de la Joya. reflejan el alma de un pueblo. los llamamos chupes. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. en el plano de los postres. no se le prioriza. justamente por la profundidad de la falla. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. poniendo de emblema al Cóndor.

gremiales y espectáculos artísticos de todo tipo. merecen mejor trato y consideración. Hablar de fusión y tradición de la cocina peruana. la falla existe y contra la naturaleza no se pelea. finalmente. etc. le está impactando mucho su infraestructura vial. cada quien en su competencia y acción. logística. sostenibilidad y marca de ciudad. con capacidad para 2. tecnología. 2013. piscinas. su promoción. es otro. el Campeonato Sudamericano de futbol sub 17. industria. paisaje. su uso minero. Estos dos requisitos van de la mano con infraestructura (lo que debemos de tener). la macro sur. poco o nada se ha previsto sobre este tema.000 mil personas. Los requerimientos de infraestructura mencionados. pero. pistas atléticas. valores agregados. sociedad civil) y los ciudadanos. los pobladores del Valle del Colca. canchas para preparación. ferias. ser la capital de los eventos es crear la Marca de Arequipa en ese rubro. servicios y capacidades operativas. Copa América de Futbol. necesitan tener claro la definición territorial de la provincia de Caylloma. servicios. sean deportivos. etc. plantea requerimientos obligados. los servicios y logística. y el Colca en general. turísticamente hablando. mil y un Congresos de profesionales. Convenciones de Minas. no es así. Querer ser una ciudad de eventos. cuya vocación sea eminentemente “ferial”. La capital de los eventos. AREQUIPA. académicos. los entornos del local. La idea no viene si fusionamos o mantenemos la tradición. teatro). lo privado (empresas. Todos los eventos en el tiempo fueron sumando. Indudablemente que ser un destino turístico. servicios. la capital de los eventos. falta hacer una lectura de desarrollo. van de la mano con equipamiento logístico. La lista de eventos es larga y está marcada por jerarquía. turismo. seguridad. una construcción. por lo que deben de ser los recintos. gran teatro. velódromos. profesionales. agricultura. Mercosur. gimnasios. artísticos (música. la reubicación es un tema y lo que nos provoca hoy. académicos. provincial y distritales. que puedan albergar a por lo menos. formación. No basta la sonrisa ni el decirlo. etc. pero. la imagen de ciudad. muy competitivo. un campo ferial. Juegos Bolivarianos. . competencias. esto es una simple lectura de crecimiento y obligada inercia. debemos de tener claro que este tipo de emprendimientos valen cuando todos los asumimos. a 5. generando infraestructura. exportaciones de marca. a fuerza de impulsos y emprendimientos. algunos se fueron consolidando poco a poco. recurso. nunca han estado en agenda. es una denominación de marca para Arequipa. continuidad y resultados. la gestión de eventos. pesca. los Países Andinos. la marca es un proceso. atractivo o destino turístico. coliseos. el manejo de la economía culinaria. calentamiento. Arequipa. El tema importa. además. no solo es hacerle afiches y mencionarla en conferencias de prensa o repetirla como noticia caliente. Que se necesita para ser una ciudad donde se realicen eventos. Solo se han preocupado de la venta y nada sobre rutas y circuitos alternativos a la consabida cruz del Cóndor. ha ayudado mucho en este propósito. solo se trata de poner en mesa. en lo deportivo (estadios. la ruta larga. no solo es crearle un logotipo. el fin del turismo. margen derecha o la entrada por Pedregal-Huambo-Cabanaconde. innovación. sean propuestas feriales para la región.Al Colca. la variedad de nuestros productos nativos. minería. ambiente de ciudad y sobre todo. las autoridades. comercio. donde actividades y sectores como. danza. el Perú. tener vocación. turístico y agrícola. hay 80. Para empresariales. Lo público (Gobierno regional y local). LA CAPITAL DE LOS EVENTOS Recordemos que en nuestra ciudad se han realizado. El Colca está perdiendo conectividad y este es un requisito indispensable en cualquier.000 estudiantes de cocina que necesitan salidas y que no las están encontrando…” Gastón Acurio. economía y estrategia turística. CADEs. su categoría es requisito. académicos y profesionales. empresariales. la capital de los eventos. obligado tener zona de estacionamiento para 1. así también podemos crear la Marca Turística y la Marca Gastronómica. La marca requiere ser sostenible (que dure en el tiempo) y sustentable (que genere beneficios económicos y sociales para todos). es precaria por donde se la quiera ver. es nuestra posibilidad y responsabilidad social como arequipeños ¿FUSION O TRADICION? “Nuestra cocina se ha puesto en valor y sabemos que hay una apertura hacia lo peruano….). Para lo artístico. Foro Bolívar. se necesita un local de “usos múltiples”. comparativamente hablando. además. lo turístico. capacidades. Creo que los pobladores. Gala White Guide – Estocolmo. así como la Regional. equipamiento y servicios. y en un solo espacio. a pesar del poco asfalto colocado encima. marcan tres espacios bien diferenciados en su territorio. necesitan de sus autoridades definiciones claras respecto de su habitad.000 vehículos. Finalmente. el anhelado. para ser. Preocupa el fin del Colca.500 personas. etc. equipamiento (con que vamos a operar). capacidades (capital humano especializado). no hay dilema. necesitamos tener un costo-beneficio. es mostrar a una de las cartas más variadas de este lado del mundo. No basta con decirlo.

su incorporación en el circuito mundial del turismo. querer ser destino turístico nos obliga a ello. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. Ojo. protección. muestran un paisaje natural pintado al detalle. el cual necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión en todo el sector. hacer del servicio de atención un elemento importante. vienen del mar. haber salido de la cocina del hogar a la cocina del restaurante y poder hacerlo sostenible en el tiempo. que va cobrando posicionamiento desde las cocinas regionales. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. como elementos importantes para el laboratorio llamado “cocina”. atractivos y productos turísticos.Creo que la mayoría de edad de una cocina. sino. con capacidades de promoción. 10. transporte. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración. tiene que tener sus propios encadenamientos. lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. pasa por formar y tener a cultores. evaluarlos y jerarquizarlos. cocineros y empresarios del ramo gastronómico. por lo que. vestimenta. regional y local. el Turismo necesita un Ministerio. cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías. como lo es. Este patrimonio natural. sabroso. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. con una mejor presentación e innovación. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo hemos llevado a la cocina. sino que difundan a mandíbula orgullosa. pasa por justamente tener una marca en el tiempo. El emprendimiento. tierra.000 años. para lo cual no basta decirlo. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso. Cuantos años de historia tiene Arequipa. ayuda e ilustra mucho. donde la imaginación cobra vida. cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se guardaron como recetas. gestión. sabores y olores de una culinaria y gastronomía. como por ejemplo. contar con un Ministerio propio. ritos. la maravilla de Machu Picchu. ser vigilante y contundente con sus denominaciones de origen. una ley general de Turismo. arquitectónica. nuestros innumerables recursos. monumental. la papaya arequipeña y el aguaymanto. donado por la USIL. visto así. ir descubriendo fusiones y alquimias sabrosas que le caen bien a una antigua tradición. que en el tiempo le dan la categoría de ser una “cocina mestiza”. centros de formación de profesionales en turismo. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. restaurantes. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. Veamos lo que somos y tenemos. acuerdos concertados con operadores privados. lo rico. investigación y proyección. construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. acondicionamientos y gestión profesional. hasta la gran cocina mundial. nos marca en una escala mayor. gastronomía. La noticia viene colgada a partir de la generosa entrega del Plan Maestro de Turismo para Arequipa. Finalmente. lo pre inca. Como reconstruir los huertos. artístico. creencias. sino de la tatarabuela. hay que inventariarlos. hagamos que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales. histórica. tener la materia prima (productos nativos). y lo hemos convertido en productos gastronómicos. PLAN MAESTRO DE TURISMO Nuestros recursos. Ambiente y “Turismo”. operación. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no ser un simple vice ministerio. De otro lado. se presenta como un atractivo necesario. danza. generar nuestra identidad. panaderías. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. agencias. Necesitamos formar a técnicos y profesionales en culinaria. también. necesitan ser convertidos en atractivos. ya no de la abuela. no olvidemos que. como lo es nuestra geografía. reservas y santuarios. Esta nota tiene un atractivo eminentemente turístico. En el caso de Arequipa. De otro lado. fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada. nuestros parques nacionales. y de paso. haber sido buenos receptores de secretos. pastelerías. aparece como una estrategia obligada. reglamentos concordados para hoteles. guías. allí vemos que gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. Por esto y muchas cosas más. desactivación de autoridades autónomas y. destinos turísticos. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. tener una buena carta. arquitectura y práctica religiosa. MUSEOS EN AREQUIPA . ríos. variado y propio de nuestra cocina. cultural. tener historia propia. picantería. restaurantes. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. regulación. inca. pasar a la fase de tener productos turísticos. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a la vez responsabilidad. no es solamente hacer y tener recetarios. ser un un destino y tener dentro. proveedores de tantas hierbas y frutos.

restaurar. elementos y colecciones. porque gran parte de nuestro territorio es naturaleza con lecturas de biodiversidad de buena calificación y jerarquía. No olvidemos que Arequipa es Patrimonio Cultural de la Humanidad. el tema de la música y danza. si no se registran. Los escasos “museos” y la inexistente gestión cultural tanto pública como privada. mitos. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”. El festival de guitarra internacional. PASACALLE. todo lo existente da cuenta de nuestro acervo y ello es una expresión de lo que fuimos y somos capaces de hacer. está bien. buen recuerdo. sillar. no todos los eventos están. no la vemos ni tocamos. arqueológica. corren el riesgo de desaparecer. pero que parece importar poco o nada a nuestras autoridades. costumbres. en tanto que no se hace el oficio de proteger el patrimonio. FESTIDANZA. pocos son los países en tener museos que muestren la riqueza histórica. patrimoniales que tengan que ver con inversiones y desarrollo urbano. además.A. puede ser mejor. no nos ha llevado a ser el país de los museos. Arequipa tiene sus museos. merece tener sus espacios. la ciencia. Santuarios Andinos de la U. solo se quiere lo que se conoce. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. histórico. el Municipal de la plaza San Francisco y paren de contar. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. regionales y/o locales. también lo es el natural y allí tenemos otro componente importante.. quien impone .S. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. No son un producto concertado.. objetos. que es la expresión de las regiones en música y danza. Finalmente. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. que den cuenta de nuestras diversas expresiones culturales como parte de una estrategia de políticas culturales claras ¿Estamos en condiciones de hacerlo? Señores autoridades no todo es fierro y cemento. solo debe ser eso. cuero. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. La Ñusta de Oro. muy por el contrario los pocos museos existentes languidecen ante la mirada esquiva de autoridades y empresas privadas. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. investigado y puesto al alcance de todos? ¿Cuál es la política cultural en nuestra ciudad? Nuestra cultura también tiene una expresión intangible. Arequipa necesita de una RED DE MUSEOS. ¿Cuánto de lo producido se encuentra protegido. necesita un cambio total. nuestras leyendas.C. arquitectónico. El CORSO DE LA AMISTAD. Otra cosa son monasterios y conventos de órdenes religiosas que en los últimos años han abierto sus puertas para que podamos apreciar su riqueza arquitectónica y arte religioso. año a año. ritos. La entrada de Ccapo. tradiciones. el arte en sus diferentes manifestaciones. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. el de arqueología de la U. artístico. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. En el Perú la cultura museística no ha sido prioritaria en ninguna de las gestiones gubernamentales centrales. En claro y preciso. es ¿alegórico?. antropológico. su centro histórico evidencia un valor en sí con categoría y jerarquía. Al parecer la relación del Ministerio de Cultura con las gestiones de gobiernos regionales y locales no es de las mejores. igual conducta encontramos en las certificaciones arqueológicas. no tienda a desaparecer. fueron más bien las iniciativas privadas quienes propusieron a lo largo del tiempo.Hoy se celebra en todo el mundo el día mundial de los museos. que va sucumbiendo a la creación de “galerías” y mercadillos en espacios donde existieron alguna vez casonas imponentes. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. además.M. No olvidemos que nuestro patrimonio no sólo es el histórico y arqueológico. dejaron de ser bonitas o simplemente. nos lo demuestra. en cambio. la tecnología y todo aquello que va configurando la cultura de una nación. (momia juanita). Las danzas extranjeras. no son lo que se quiere. solo suman y suman. perdieron sentido. no dan una buena lectura e impresión de una ciudad como la nuestra. lingüístico. pero la conocemos. reza el dicho. para compararlo. Las SERENATAS se presentan cada vez más riesgosas. etc.N. Vemos propuestas que. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas.S. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. sociológico. comentamos y trasmitimos a través de la oralidad. elegancia. entenderlo y quererlo como nuestro. no ofrecen seguridad. bueno. investigar y finalmente presentar. El concurso de fierro forjado. cuanta más o menos sayas ha tenido. que tan ordenado o desordenado ha estado. históricas. respetables. es una actividad que necesita un nuevo concepto. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. rutinas y mensajes. Somos un país pluricultural con una data histórica de 10 mil años a partir de los cuales la lectura de lo arqueológico. El museo es un objeto pedagógico con valor científico y cultural para el público en general tanto como para el especializado. recuperar. la evaluación siempre es. Toda esta riqueza histórica y natural. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. la cultura expresada en museos. literario. la descentralización es una buena iniciativa. Años atrás se hacía a nivel escolar. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad.

a decir de especialistas. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. necesitamos asumir y asimilar el defecto. la ruta de Ciro. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. cultura. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde.. fauna. pero. Creemos que fue bueno descubrirla. luego se convirtió en atractivo. El valle del Colca. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. tenemos un acervo cultural impresionante. Por favor Juanita. también perdió sentido en lo expositivo. porque es un valor agregado importante. no solo CAÑON. pero. comercial. La FIA. que es un tema de sus autoridades y gestores. para lo cual la propuesta. sorpresa y atractivos. usos. solo para universidades e institutos. la orientaron a ser abastecedora de productos a escalas manejables. caería bien. El valle del Colca es: agricultura. También. en base a una “Agenda Cultural”. El escenario por crear. Por un tema estrictamente Andino. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. etc. se beneficia con este ingrediente patrimonial. es patrimonio de la nación. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. concertadamente. EL OTRO COLCA La provincia de Caylloma. si la idea es hacer alegoría. muy diferenciadas. folklore. pesca. sin olvidar. haz algo. En términos turísticos es CULTURA VIVA. Sabemos que el Colca. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. quienes le dan vida al Corso. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. no está bien y hay mucho por hacer. Ser un valle de lectura turística marca su importancia. por lo tanto…. aceptarse y hacerse. Hoy la Juanita. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. minería. la FIA. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. ubicarla en su horizonte temporal. sufre hoy por los embates de la naturaleza. tener un museo de sitio. danza. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. pero. sería para su custodia. inicialmente se vio como recurso. sufre por la gestión de Autocolca. la pregunta es. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. economías. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. pero sería mejor. que crean. no generó imagen de variedad. por cierto. hace falta el sacudón. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. formación geológica amoldada a necesidad. El Valle del Colca. el Apu mayor del Colca. tendrían su día. recursos. El valle del Colca fue una despensa (denominación toponímica). dista mucho de lo que se quiere. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. el turismo. Somos una ciudad destino turístico. no solo VALLE. para poder así entenderla. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. Hoy. por lo que se hace. difundirla. es la ciudad quien lo marca. pero perdió esencia y expresión. tiene en sí. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. que es una suma de recursos. queremos ser la capital de los eventos. la Juanita. producción. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él.auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti. que el Ministerio de Cultura diga. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. de la falta de visiones y estrategias. custodiarla. que es un Apu. flora. historia. este es un tema patrimonial. tiene en si elementos que le han definido parámetros más impuestos que propuestos por ellos mismos. recupere. con todos los parámetros para aforos masivos. musical e innovador. que dicen. atractivos y elementos dinamizadores. habitad singular. reformule e innove. hoy queremos que sea un “destino turístico”. ganadería. No creo. su clima. no es este el espacio para desarrollar esa idea. una geomorfología que le ha determinado formas de vida. El valle del Colca es un destino turístico. nuestra Dama de Ampato. ocurrirá en los próximos días. que sea una propuesta cultural. dicho sea de paso. necesitan tener solo su día. . Pensando en las danzas. es el Hualca Hualca. tiene que conocerse. sería lo ideal. el espacio natural para la Juanita sería. adquirió categoría y se hizo un producto. ambiente y escenario para la Juanita. música. El Corso cobró interés comercial y económico. lo que está en dominio del Apu Ampato. tanto naturales como culturales.

En esa carta gastronómica hay. san pedro y san pablo. sabrá disculpar. generar alternativas de gestión termal. chairo. ají de habas con cochayuyo. Podemos comenzar por unos PIQUEOS Y ENTRADAS: Escribano. pida el libro de reclamaciones y anote su queja. No es mejora. ensalada de lliccha. cultivo de productos no tradicionales alternativos que tienen buen rendimiento en ecosistemas parecido al valle. el valle no ha tenido mejora en su calidad de vida. sudado de camarón. el poblador no puede vivir de lo que generan los establecimientos dedicados al turismo en el Colca. saltado de erizo. revuelto de habas con camarón y cochayuyo. patitas de cordero con maní. no tienen luz de inicio de solución por la vía del turismo. mini represas para regadío en partes altas para margen derecha e izquierda. queso arrebozado. ají de calabaza. cauche de camarón. ají de papaliza. pebre de lomos de cordero. ají de caigua. ají de camarón. haber colocado energía eléctrica. es cumplimiento. se sentiría enormemente beneficiado por acciones de competencia. primero debe pedir que le traigan su “AREQUIPA A LA CARTA”. cauche de queso con habas. pepián de cuy con zango. ocopa a la arequipeña. disparate de camarones. chupe de viernes. rellena salada o dulce. latentes y manifiestos. desastilladlo de charqui. por ejemplo. timpusca de peras. malaya dorada. torrejas de lechuga. revuelto de habas. picante de cuy. ají de lacayote. También. torrejas de verduras. que da cuenta de lo que es nuestro. soltero de queso. micro canales de regadío. un cogollo de chicha con su llatan. En el valle hay temas más específicos. la migración de jóvenes. chuño negro. En términos funcionales. capacitar a locales en alternativas complementarias en manejos de flora y fauna. tocto. camarones con escolta. celadores de camarón. caldo de pascua. mejoramiento de ganado y genética de vacuno y camélidos. El poblador no puede vivir de la propina del turista. sin el condicionante del turismo. batido de ajos. el poblador tiene que vivir y mejorar su condición de lo que siempre ha hecho. timpo de rabos. choclo con queso. incluso el nacional. cuy chactado. y adelantado. CHUPES. sarza de cabeza de chancho. sarza de criadillas. es posible que note algunas ausencias. torrejas de fideos. mejorar la cobertura de agua y desagüe. crema de calabaza. chochoca. chupe de camarones. cauche de queso a la olla. ensalada de pallar. local. como son la extrema pobreza y pobreza. rachi de panza. rocoto relleno. cortado de lacayote. y si no se siente bien atendido. ocopa de erizo. sarza de senca. veamos indicadores: Recuperación y mejora de sistemas de andenería. por lo visto nada. cangrejo reventado. por favor. cauche de queso al horno. revuelto de camarón. sivinche de camarón. cubierto de camarón. CALDOS Y SOPAS Chaque de tripas. Luego. mejor gestión en salud y educación. cartera de cultivo tradicional con sistemas mejorados. puchero. locro de pecho. picante de chuño. desigualdades y exclusiones.En términos de costo-beneficio. además. Terminar con una sobremesa de POSTRES Y DULCES . mejor. el turismo como actividad económica en un destino como el Colca. carbonada arequipeña. chupe de lacayote. hiro de zapallo con camarón. picante de camarón. mejorar sistema de recojo y destino de residuos sólidos. magia y sabores. cauche de queso. ajiaco de camarón con cochayuyo. torrejas de chuño. los indicadores básicos así lo marcan. revuelto de cochayuyo. tortilla de camarón. provincial y regional que estén estrictamente relacionadas con su habitad. esto y mucho más. el poblador no puede vivir de lo que Autocolca cobra al turista por ingresar al colca. De fondo. torrejas de coliflor. AREQUIPA A LA CARTA Estimado amigo: Cuando usted vaya a un restaurant o picantería a deleitar su paladar. caldo blanco. si es con “paico”. mote de habas. generación de cadenas productivas para dar valor agregado a productos locales. ají de queso. El gobierno distrital y provincial. fomentar una política de recuperación de una cultura propia a través de escuelas y asociaciones. reforestación de partes altas para evitar erosiones. desarrollo de piscigranjas de truchas. el regional. revuelto de erizo. una culinaria llena de ancestro. caprichosos SEGUNDOS Adobo arequipeño. sarza de patitas de cordero. El valle del Colca necesita diseñar su plan de desarrollo. hiro de zapallo. camarones a la parrilla. ají de pallar con camarón. torrejas de zapallo. un largo etcétera. sarza de patas de chancho. so pretexto de que el turismo era la llave maestra de su crecimiento y mejora de condiciones. revuelto de habas con ocopa. arrimado de camarón. sarza de tolinas. Gracias por su lectura y buen apetito. descuidaron el valle.

es un ejemplo. buñuelos. diana de almendras y nueces. ponches de huevo. el Colca. delegaciones. el tiempo transcurrido lo amerita y el futuro lo exige. El Colca existe antes de la llegada de los españoles. fauna. hoy lo jerarquizan como destino turístico.AUTOCOLCA. Tiene productos nativos que no se han trabajado en sus denominaciones de origen. arqueológicos. la cual nos obliga a una lectura arqueológica e histórica de la misma. decirle cañón es referirse a lo geológico. Sabemos todos de la existencia de la Autoridad Autónoma del Colca y Anexos . contrariamente a esto el Colca es más bien pre inca e inca. promoción y explotación de los recursos naturales. es un requisito para “entrar al cielo”. chicha de papaya arequipeña. . económica y cultural de ésta zona. vehículos todo terreno. en cabalgatas o simplemente caminando. desde la “boca” siempre te recordamos…. flora. mazamorra de lacayote. El Colca tiene múltiples lecturas. chicha de quinua. El tenerlo cerca y el haberlo visitado de manera continua. cabellos de ángel. motos. al tener como maravilla del mundo a Machu Picchu. guayabitas. hace que proponga una visión social. chicha de maíz fresco. la región tiene una data de más de 8. el Valle del Fuego o simplemente Colca. que es más visitado. alfeñiques. una en Huambo y la otra en Chivay. mediana edad y adultos mayores. puquios y humedales. puedo afirmar que no se ha tenido el debido cuidado para trabajar la denominación de origen que ha sido de lo más antojadiza y con riesgo de perder sentido en algún momento. LAS BEBIDAS Frías: Chicha de carnaval. cajitas de manjar. a cada uno de nosotros. ritos. “AREQUIPA A LA CARTA”. cuando empezábamos a hablar de turismo en nuestra región. Arequipa-ciudad era la atracción principal y el Colca un sub producto. hoy los valores se han invertido y es el Colca quien ostenta la categoría.000 años de vida. alfajores de miel. Al Colca se le ha llamado Cañón del Colca. te piteado con papaya arequipeña. alfajores de manjar. VALLE y CULTURA VIVA Ha llegado el momento para pensar en uno de los destinos más visitados de nuestra región. dulce de membrillo. el sello era evidentemente hispano. y hecho que se evidencia también. jugo de papaya arequipeña. queso helado. COLCA. personas solas. que se supone es la encargada de asegurar la restauración. chicha de guiñapo. En la lógica inicial de una Arequipa turística. cocadas. y esa una razón más que suficiente para convertirlo en un valle termal. no sabe que está adscrita en nuestra planilla. el recorrido se puede en bus. danza. Sus ojos de agua. la frutillada. dulce de papaya arequipeña. decirle valle es hablar de vida. hecho que se relaciona mejor a un Cuzco-inca. Tiempo atrás. históricos del circuito turístico. rescatarse y cultivarse. protección. a estas formas de identificarlo. ponche de guinda. dulce de higos verdes. diana. la música. Inicialmente el Colca fue un recurso. mazapanes. Su infraestructura y equipamiento hotelero le dan buen nivel en los categorizados. te piteado. es bueno recordar que tiene dos pistas de aterrizaje. desde hace más de 30 años. parejas. se le ha pegado el cóndor. Valle del Colca. Calientes: Caspiroleta. sin sueldo ni beneficios. el termalismo necesita ser un producto nuevo. Gracias abuela. El Colca es un destino que puede satisfacer diversas demandas en tanto que es ciertamente diverso. ave emblemática andina que para el caso. bicicletas. costumbres y fiestas patronales le dan un folklore que necesita resaltarse. Las siguientes líneas indican una evaluación y perfilan una propuesta para el Colca. jóvenes. confites de carnaval. desarrollo. biscochos de canela. dulce de camote. guagua de bautizo. jugo de tumbo. le dan una característica especial por ser una zona geológica dinámica e inestable. helado de papaya arequipeña. voladores. chicha de frutas. tiene componentes para familia.Alfajorcillos. NOTA: Haber degustado en vida estos sabores de dioses de. luego lo elevaron a la categoría de atractivo. el maíz cabana. alfandoques. río. sostenible y sustentable.

comerciantes. en el Colca debemos dejar que el cóndor siga volando y los turistas lleguen no solamente para apreciar su vuelo. ¿qué tenemos respecto del Gobierno Regional. suena inteligente que para propósitos del desarrollo regional. Nos queda la parte media que corresponde al Colca. El Colca requiere de un plan de desarrollo urbano que tome en cuenta. se acomoda a demandas marcadas en nuestro país por los perfiles del turista nacional y extranjero. nos lleva a presentar que somos como gastronomía arequipeña. necesita también trabajar la sostenibilidad de su flora fauna y así tener. sabores. en este sentido la provincia de Caylloma necesita una redefinición estratégica. las Pampas de Majes I y la expectativa en Majes-Siguas II y todo lo que trae acompañado. amen de otras prioridades. Aquí también aflora un tema de competencias en diversa lectura de gestión. satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. ¿cuestión de valor de destino y jerarquía?. la mejorara de su ornato. ¿cómo trabajan con AUTOCOLCA?. agricultores y todos sus pobladores. reconocido y notable cocinero y empresario gastronómico. el poco uso de la margen derecha. ese es el reto de autoridades. De otro lado. el resto tiene mucho que mejorar. ¿cuál es el énfasis en las competencias del Municipio Provincial de Caylloma y sus veinte distritos?. servicios y capacidades. pasa por preparar el gusto y preferencia. se hace urgente trabajar su carta gastronómica. requiere de estrategias claras y operadores capaces. la inauguración de un centro de formación gastronómica. sinergias de competencia comprometidas con propósitos comunes. con lo cual tendrían cabecera de playa. . desarrollando sinergias y acuerdos con el propósito de ir marcando pautas para su desarrollo turístico. donde las plazas y calles principales. hoy ésta margen está a punto de colapsar por el hundimiento paulatino de Maca y el posible corte de vía. sus cifras históricas van mostrando un receptivo que necesita tener el tamiz de decir. al parroquiano y comensal.Su vialidad necesita de una definición clara de lo que se quiere. Finalmente. Tema con un gran futuro que viene de un buen pasado. sumada a la costanera ya planificada que va de Matarani-Quilca a Camaná. Es el encuentro de los productos. “vienen al Colca por lo que es” o “vienen al Colca porque pensaron en Cuzco y de paso enganchan Puno y Colca”. la parte alta tiene una clara vocación minera. finalmente. con sus hacedores. claridad respecto a escenarios de competencia con infraestructura. Marca Perú. terminaría definiendo el nodo de Caylloma baja. un concepto clave y fuerte que identifique sus componentes. y hoy. así mismo. la parte baja identificada claramente por el Pedregal. Mario Vargas Llosa. el transporte para llegar al Colca y el transporte interno. tener una propuesta termal pasa por una evaluación. análisis y un plan de negocios cuyo objetivo sería el de promover un turismo de salud posicionando la marca del SPA más grande del sur del Perú. sino también para conocer la cultura viva de la zona y el empeño de su gente. remodeladas y acomodadas al paisaje. ¿qué se necesita hacer? El Colca necesita ser visto y reformulado en sus estrategias. de los restaurantes simples. Lo cierto es que el Colca necesita una Marca. del engreído. tenga una pista de aproximadamente 42 km. el turismo vivencial. de allí sale su denominación turística. necesita ser incorporada en vialidad y circuito respecto de la izquierda. Provincial y los Distritales?. mejoramiento y conservación?. salvo las cartas hoteleras de categoría. visto y dicho así. las comunidades campesinas. no es una cuestión de tiempo sino de. productos y buena mano. esta parte de la provincia de Caylloma. señores. Esta no es una improvisación. estaremos expectantes. El Colca necesita tener instituciones que piensen en él. Por otro lado. veamos. a los gourmet. El centro termal La Calera. la llamada ruta larga. comparte pista con los mineros ubicados en la parte alta. MARCA GASTRONOMICA La presencia del Nobel de literatura. en una culinaria que pasa del fogón de la casa. es de vocación agroindustrial. no son de calidad. o simplemente un ingreso más para el Colca. Es necesario tener un museo de sitio con una propuesta temática inédita. ¿cómo manejan conceptos de promoción. soportes técnicos para su economía agraria y ganadera. sean puestas en valor. la de Gastón Acurio. ¿cuál sería la justificación de subir el boleto de ingreso al Colca?. donde muchas veces sólo se piensa en usarla para llegar a la Cruz del Cóndor y nada más. que pueda trabajarse desde la escuela. LA COCINA AREQUIPEÑA. etc. El Colca visto desde su oferta turística. a la cocina de la picantería. porque. de largo. el momento en que vivimos respecto de la gastronomía peruana y de las cocinas regionales de nuestro país. le sirven a una identidad que es. ¿qué señales nos dan respecto de sus objetivos y resultados?. Los servicios urbanos no son de lo mejor. que desemboquen en el puerto menor de Quilca. ¿cuestión de fuente de financiamiento para gastos e inversiones?. necesita tener una estrategia de construcción de identidad impulsada desde el gobierno local y regional. para luego decidir corporativamente que hacer…en fin. gustos. es un proceso donde productos. operadores y lugareños. la marca gastronómica de Arequipa. sabemos lo que está haciendo el sector turismo a nivel nacional y sus instituciones de línea como la estrategia de. bien pueden mejorar su gestión. Pero en el nivel nuestro. así como el hostal municipal. equipamiento. olores. con la que ya viene de Ilo a Matarani. culinaria y gastronomía.

sede del encuentro mundial que tendrá lugar en el año 2015. en fin sus olores. medias mañanas. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. estos vienen del mar. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. la protección medioambiental que en muchos casos ha sido degradada por desafortunadas intervenciones modernas. por parte de la UNESCO. constituye un honor y un reconocimiento internacional y. al mismo tiempo. queso y lo que sale es de los dioses. el domingo tiene un desayuno inimitable. nuestro acervo y capacidades son más que suficientes para decir que la gastronomía arequipeña es la mejor cocina regional del Perú y por ello necesita estar en boca de todo el mundo. Otro distingo son las bebidas. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. basta mencionar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto). los llamamos chupes. su difusión y disfrute tanto local. poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional es el inicio de su reconocimiento. las diferentes entradas. pastelería y helados le dan el asiento ideal. que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. investigarse. Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos. pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. sabores y maridajes. Cabe destacar que el Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. como lo está la cocina Peruana. como el escribano. porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. fue electa por los Alcaldes participantes en el XII Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. tienen su propia estructura de carta de ocasión. ríos. la notable diferencia de los desayunos. manejen y protejan. y los convertimos en productos gastronómicos. lo pre inca. además. puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. Arequipa concentra esa esencia. los carnavales. no temer a las fusiones. tierra. pero con las características especiales. vale señalar que solo él. Existen una serie de obligaciones que las ciudades deben abordar. inca. dicha así. como el mantenimiento de los cascos históricos. de los postres y acompañamientos. las fiestas patronales. sean los que nos digan que hacer. Hagamos que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así. porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere. No pretendo señalar ninguna receta. solo en nuestro fogón. Cuantos años de historia tiene Arequipa. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. supone una gran responsabilidad que debemos asumir de cara a garantizar la protección y conservación de todos esos valores para las generaciones futuras. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. las guaguas de todos los santos y la navidad. “La declaración de ciudades. cebolla. Patrimonio Cultural de la Humanidad. un factor de identidad cultural. en Cusco fue el 2005. Resaltamos también que nuestros huertos han funcionado como una estupenda despensa. porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. debe de ser.En gastronomía pretender ser. la semana santa. este es un elogio a la picantería. es cuna del gusto. CIUDAD PATRIMONIAL La ciudad de Arequipa. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. poder decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más. AREQUIPA. Toda esta expresión necesita recuperarse. ajo. almuerzos. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina. nacional e internacional debe de ser la meta. tienen una fortaleza que solos. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. bastan y sobran. Un segundo criterio de afirmación es. no debe de quedar solamente en la buena impresión de un recetario. No esperemos que personalidades aludidas al comienzo. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. leche. rincón de la sustancia. Apuntemos a juntar. que lleva en sí. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. se realiza por segunda vez en Perú. De solo pensar en el camarón. la . ponerla en mesa casera y restaurante. no debemos solo quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos. la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta. un bajativo de primera. Como trasladamos la carta domestica a la carta de consumo abierto y comercial. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. el adobo. formar profesionales que la traten. incorporando al camarón. Necesitamos registrar denominaciones de origen. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. platos fuertes y segundos con su picantito. medias tardes y la noche marcan un distingo. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. el té piteau. por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño. en el plano de los postres la dulcería de frutas.

congestionado. implica hacer gestión patrimonial. como se ha hecho gestión en una Ciudad Patrimonial..I. sin control. finalmente. para el caso. llamados “usuarios”. etc. Solo usando estos indicadores. quedó en el intento. no prioriza. marca límites de “sobresaturación”. y no es así. pero igual van. el Misti Bus. que querer proteger a la Declarada. el espacio público del centro histórico. para el Arequipa-BUS. a sus pares participantes y a la UNESCO. nuestro centro histórico lo necesita. la calle Mercaderes que viene desde San Agustín. Ante esta posibilidad. desplazando a estas unidades más afuera. Los cuadrantes perdieron control de oferta. o sea: Jerusalén-San J. era de esperarse la invasión de taxis. por lo que “fácil” es entrar. representante nuestro. para que eso suceda. anotando que Arequipa. hasta Chapi. no solo deberá asumir la condición de anfitrión. de perder su denominación. Pizarro. total. El Centro. Esperamos seguir teniendo esa denominación y categoría con responsabilidad. solo existe y creemos que con eso basta. inseguro y maltratado. uso y definición. sino. AREQUIPA. tener la categoría. todo en la idea de que los peatones. pero que complicado es salir). todos los elementos para cambiar ese paisaje urbano. iba a recorrer: Bolívar-Sucre-Salaverry-J. encontramos que el centro histórico presenta un desbalance en su jerarquización. CIUDAD PATRIMONIAL II La semana pasada inicié el tema. Es alarmante darse cuenta que el centro tiene 23 entradas y sólo 10. sino. lo dicho no es un tema para semáforos y ¿policías?. Ser sede plantea una gran expectativa. Mi abuelita me decía que en el Centro. basta verlo desde el referente de flujo (saben cómo entrar. obvio. veamos: cerca a la plaza de armas hay un uso turístico. no dejemos que buses y miles de taxis lo hagan por nosotros. continúa por Paucarpata. el Alcalde. no define. marca servicios para Essalud. Lambramani. Recordemos algo. en términos gastronómicos se diría simplemente. en términos de vehículos. tomen posicionamiento de parte del Centro Histórico. llamado Centro Histórico. obvio. pero complicado “salir”. provecho. dicen ellos que no quieren ir. nunca lo he visto tan apretado.. el Colegio de Arquitectos..restauración y rentabilización de patrimonio edificado de carácter monumental y todos aquellos problemas que produce el hecho de enfrentar una configuración del pasado con la vida actual”. y no. paisaje urbano y uso. la Merced-Ejercicios y alrededores. Necesitamos entender algunos indicadores urbanos relacionados con el formato patrimonial que ostentamos. demanda. como Patrimonio Universal. necesita tener peatones. la idea sería darle la máxima rentabilidad. habría que evaluar la posibilidad de hacer otros corredores peatonales para que tengan flujos turísticos. eran claves para todo. llega a Salaverry da una curvita y continúa para empalmar con la Venezuela. si a ello le sumamos. esta desvirtuado y es marginal. necesitan asegurar y "ganar la nueva licitación". agregando. Pizarro-Víctor lira.5 salidas. pasa por Octavio Muñoz Najar. va a ser sede del Encuentro Mundial de Ciudades Patrimoniales. Y también la calle San Juan de Dios. la zona de Peral. Continuamos. por supuesto. Ahora. la pelea no es recoger. violentado. de Dios ida y vuelta. taxis y posibles unidades del S. el centro histórico tiene el doble de entradas que el de salida. CENTRO HISTORICO EN PELIGRO Al centro de la ciudad. Los usuarios ciudadanos de Arequipa. No categoriza. La oferta y demanda urbana no encuentra punto de equilibrio.. dejar al pasajero. el corredor Bolívar-Sucre. no hay definición y presenta zonas vulnerables. Total que importa si nuestra patrimonial ciudad queda dividida otra vez en dos (el Chili ya la tiene dividida en dos). nuestra ciudad merece mejor tratamiento. No se ha jerarquizado el uso de suelos. baja por Jerusalén. la Superintendencia del Centro Histórico. deberá dar cuenta. porque seremos objeto de evaluación. comparación y referente. Tan difícil es planificar una ciudad. . están más ocupados en querer declarar La Chicha de Jora. Se imaginan ustedes peatonalizar todo el corredor de la calle Santa Catalina hasta la Plaza de armas. vemos el corredor peatonal de la calle Mercaderes en un uso muy intenso. visto desde la lectura de paisaje urbano. Patrimonio Cultural de la Humanidad de todo impacto. hay más espacio para vehículos y menos para calzadas peatonales. la evidente “sobreoferta” del parque automotor. la idea de los operadores del Misti Bus era apoderarse de este "cinturón de alta rentabilidad" ocupado por las vetustas “combis”. finalmente. reclamamos el Centro Histórico para vivirlo. Chávez-Goyeneche-Ayacucho. pero. la Corte y siglo XX. con riesgo además. sabiendo que es muy usado turísticamente. de servicios o diversión. la Dirección Regional de Cultura. que viene desde bien arriba. encontrar el equilibrio de los flujos que permita un adecuado y racional uso del espacio público.T. estresado. tiene que pasar por el mismo centro de la ciudad (otra ruta).

la globalización cultural y la industrialización alimentaria.. es obvio. alta rentabilidad. Hoy. muertos. exigentes protocolos sanitarios. que no es un sabor sino un dolor. la búsqueda de la paz interior. santas. monasterios. ¿Cómo evitar. que por los carrilanos “gringos” de Meiggs. los avances en comunicaciones y medios de transporte. todo rápido e inmediato. Semana Santa en muchos lugares. Estos viajes de fe se realizaban en condiciones de especial dureza. se vaya extinguiendo.. poco a poco. veamos cómo nos sale el intento. iglesias. como una suma de platos. desapariciones. es uno de los momentos más importantes en la vida de un musulmán. menos personal en la cocina. nos dará bendiciones. FUSIONES QUE SUMAN Y FUSIONES QUE RESTAN ¿Es Arequipa el lugar de encuentro de las culturas altiplánicas y las costeñas. menos guisados y más frituras. Los santos. etc. rápidamente llegando al tiempo presente. el picante deleita y duele. podemos bajarlo con una copita del fuerte Anís. para buscar la curación de sus males y enfermedades. Como no podía ser de otra manera. para llegar a la ciudad de Santiago de Compostela en Galicia. tendría que tener el santuario con la Virgen de Chapi. desordenes. menos combustible. Apurímac y van hasta Caravelí. etc. se está perdiendo la socialización en torno al “picante”. La Capilla de Santo Thomas Becket en La ciudad de Canterbury. procesiones. En Arequipa. conventos. etc. Tenemos al Señor de los Milagros. ¿cómo se organiza el sistema eventual de transporte de pasajeros?. el recorrido se inicia con la visita a Jerusalén. prefieren la preparación rápida. por productividad. patronos y fiestas religiosas en el Perú. los insumos se van multiplicando más y más. No olvidemos que los restaurantes “hoy”. en la peregrinación a Israel. es un placer masoquista que nos cautiva y nos reúne en su alrededor. y sobre todo. en Roma. millones de personas llegan a la Basílica de Santa María de Guadalupe para ver a “la morenita del Tepeyac”. ¿quién asume la peregrinación como suya?. los “picantes”. Alrededor de unos 300 millones de peregrinos viajan por el mundo visitando distintos enclaves sagrados. El camino de Santiago es la ruta que recorren los fieles procedentes de España y de Europa en general. en fin. ¿la “peregrinación a Chapi”. finalmente. Este fervor ha generado un “turismo religioso” que ha emergido mezclando espiritualidad con conocimiento. deben ese nombre porque pedían una porción de cada olla en su plato. que valor agregado y puesta en valor. siempre y cuando. que le cae muy bien.. se realiza una de las más importantes y reconocidas a nivel mundial. Vamos a lo nuestro. Veamos algunas de las peregrinaciones más importantes del mundo. se produce la primera gran fusión culinaria nuestra. genera cada año la visita de miles de fieles a la Santa Sede. la encrucijada de los caminos culturales y costumbristas que vienen desde Salta y Bolivia. solo un dato. casi ya no hay licchas ni caucau fresco para los “loros”. el tiempo evidencia que muchos. potenciando así los atributos de la carta en formación y diversificando así enormemente la oferta. Pensando en el Santuario de Chapi. hoy en día. sigamos.? Creo que la Virgen de Chapi. dan cuenta de una variada expresión de lo religioso. tratamos de apagar sus arrebatos con fresca chicha de jora. San Martin de Porras. En la Ciudad de México. si. aún La Capitana hace su famoso estofado de tres horas a fuego lento y el kilo de murmunta para el ají de calabaza. hoy mucho de lo dicho se está olvidando y poco a poco desapareciendo. Cusco. Puno. están desapareciendo las hojas de nabo para el chupe y el paico para el llatan. tenemos un espíritu conventual y nuestro ícono es la Virgen de Chapi. la gente pide los enormes triples y dobles. contribuyen a que cada vez más gente participe de estos ritos. se suman al formato fast food. le organizan bien la peregrinación a su santuario. desde hace 479 años. que puntos deben de ser marcados como pequeños “tambos” en el camino. es Arequipa el ombligo de la culinaria regional del gran sur? Iniciar un tema con una pregunta planteada así. se complementan las técnicas de preparación. es todo un reto. pero si por desplazamiento. el Señor de los temblores. tecnologías modernas. La peregrinación al Vaticano. tiempos breves. terminaron llamándose “Americanos”. etc. para que sea reconocido y trabajado como un “turismo religioso”. la devoción religiosa ha motivado el peregrinaje de fieles de un lugar a otro con el fin de rendir culto. es muy popular por la visita de peregrinos de distintos sitios en Inglaterra. puede ser la marca religiosa de Arequipa? Y. arte religioso. Santa Rosa de Lima. y si estamos muy llenos. la Candelaria. han provocado la segunda gran fusión: cartas internacionales. le cuesta 200 soles. con la llegada de los españoles y en pleno proceso de mestizaje. La peregrinación a La Meca. ¿quién traza la ruta para los que la hacen caminando? ¿Cuál es la señaléctica que se necesita?. quizás no por olvido. que lo señalado afecte a la primera fusión y que esta. toda una muestra de nuestra creencia religiosa y sus expresiones de religiosidad.EL SANTUARIO DE CHAPI A lo largo de la Historia. caos. también son importantes. considerada la Ciudad Santa y lugar predilecto de los cristianos. donde las festividades pueden fácilmente cubrir un “calendario anual”. presentación gourmet. el camarón “lloto” para el civinche ya no .

el adobo arequipeño. sostengo ya muchos años. se ha conformado un “Comité Organizador” que supongo lo preside el Alcalde de la Ciudad. manejo de actividades comerciales. queda claro que éste no es un tema para semáforos. hay mucho por hacer. etc. sostenibilidad. patitas. el cual permitiría un adecuado y racional uso del espacio público. quién ve la estética. dicen ellos. la jardinería. con instituciones cuya dedicación este comprobada en la actividad y profesionales acreditados. traslados o simplemente vivir. servicios. tenemos temas críticos. estresado. al Evento. por lo que obliga a una invasión desmedida. seguridad. el guiñapo tiene poco sullo y la chicha sale muy liviana. vean como están “coloreando” las paredes de la plaza de armas. etc. restauración. creo que también. Algo anda mal en el Centro que no posibilita todavía gestionar su uso. por ejemplo: los impactos en el centro histórico. así como. el chicharrón. inseguro y maltratado. era de esperarse la invasión de taxis luego de todos los ensayos hechos respecto del problema del transporte público. O es un centro multipropósito en donde se puede hacer y encontrar todo.T. hay experiencia en gestión y capacidades. asumir el reto de mostrar en presente y futuro. El evento ya se formalizó y según vemos. de la moderna licuadora sale una vistosa crema verde. etc. El llamado Centro Histórico. o que juega muy bien. amortiguamiento. por la vía de nuestras casas. vamos en pérdida. LA RUTA DE LOS VOLCANES . la papa horneada coronada con queso que acompaña al rocoto relleno. conservando así sus aceites esenciales para darnos intactos sus aromas. Distinto es. que somos una “Ciudad de los Eventos”. sea para servicios. tolinas. turismo. recuperación. necesitamos tener un plan de trabajo concertado y presupuestado. EL EVENTO PATRIMONIAL Ser sede el XII Encuentro de Ciudades Patrimonio el 2015.I. la enorme variedad de jayaris y sarzas de senca. una ciudad Patrimonial. los anuncios de locales. ser anfitrión y mostrar “gestión Patrimonial”. las torrejitas que iban al centro del picante. o le dan un uso menos congestionado. todavía. comisión transporte o de comercio ambulatorio. policías. el maíz negro ya casi no lo “empoyan”. charqui. el zango dulce. la cablería superpuesta. cual es el sentido de pretender hacer pasar las unidades del S. la cocina y fogón arequipeño reclama nuestra atención. la timpusca. que no quieren ir pero igual van.. chicha. el llatan con paico. las palomas y roedores incluidos? El Centro Histórico con su plaza de armas son un símbolo. aunque no lo crean. el batido de ajo hecho al rescoldo. Por la vía de los restaurantes. EL CENTRO HISTORICO Y SU PLAZA.existe. por su composición no basta ni juega. ahora son alimentados con concentrados y para que sus carnes no se “reduzcan” tanto al hacer chicharrón. es una buena noticia. Tengo claro que una cosa es el Evento y otra. hagamos algo. es necesario otro equipo técnico capaz de construir la experiencia de ser ciudad patrimonial y lo que se quiere lograr sosteniblemente. violentado. para ello el comité conformado. Este es un compromiso del Gobierno Local. ojo. el civinche de camarón lloto. distinto es escuchar lo que otros han hecho o que nos digan que hacer. criadillas. etc. Ciudad Patrimonio Cultural. no dan buen caldo y se reducen mucho. lo mismo pasa con las gallinas de chacra y los pavos de corral. ya no se usa conchas a leña de huarango. la pelea no es recoger sino dejar al pasajero. concepto diferente al de organizador el Evento. Cuál es el sentido de usar el centro de Arequipa. un decente paisaje urbano. “como llega Arequipa”. además. Pero. congestionado. el escribano con rocotito hervido. quién da autorizaciones. el caldo negro de bofe. sal y aceite. no juega en los buenos propósitos. se usa hornillas y quemadores de gas y petróleo. En ese sentido. los sesos sancochados o saltados. Otro ejemplo. ahora hay que hervirlos y dorarlos. por lo que es bueno ser sede del Encuentro. Por eso se han perdido o se están perdiendo los buenos loros. no somos tomados en cuenta como componente importante en la solución de temas de uso de espacio público. el transporte masivo en centros que quedan en el centro de todo. porque somos y seguiremos siendo. nunca lo he visto tan apretado. encabezado por el MPA. mejor definido. Ser anfitrión y generar un discurso de anfitrión. “Patrimonio Cultural de la humanidad”. ¿quién controla. nada más. creo que se está generado un centro para los taxis y que definitivamente los peatones. sino encontrar el equilibrio de los “flujos”. rescate y degustación. recordemos que es. microondas. insisto.. lo que “debemos decir nosotros”. chaño ni queñua. se acomoda las calles para los vehículos y no las veredas para los usuarios. mientras que en el enorme batán se sigue “triturando” el huatacay y el rocoto pintón. Experiencias como la nuestra son buenas porque no siempre se ajustan a condiciones y requisitos de ciudades declaradas. ya no se encuentran los chanchos de corral. etc.

república y múltiples formas mestizas. riqueza arquitectónica. espacio donde se apreciará. huellas de dinosaurios de Querulpa. ser museo de sitio. evidencia que lo geológico. el valle del Colca. La Apacheta. la ciudadela pre-inca de Cotanay y gentilares de Tuyme. EL MERCADO DE SAN CAMILO . La intención de la puesta en valor. quietos vigilantes. categoría necesaria. Probablemente la Apacheta sea aun más. molinos antiguos de minerales y chilcaymarca. recuperar mausoleos. expresado en nuestras culturas pre Incas.. la ruta de los Volcanes con Valles y Cañones. el museo. todos nuestros horizontes temporales. construir en el proyectado museo de sitio. tumbas. por su arte funerario. cueva con pictografías. los baños termales de Huancarama. emulados y ciertamente algunos. sus mausoleos. un lugar donde se encuentran biografías. gastronomía. La Puesta en Valor del Cementerio general de la Apacheta. esperan ser vistos. olvidados. también es bello y atractivo. donde el cementerio es un referente innegable. toda esta expresión da cuenta de una riqueza excepcional en la relación vida-muerte-otra vida. los tenemos en buena cantidad. suman recursos. necesita ser puesto en valor y así tener la categoría de Patrimonio Monumental. da partida a una serie de trámites y requisitos por cumplir. ciudadela de Antaymarca y miradores. acompañarle color vivo. pretendiendo así convertirlo. Finalmente. la Apacheta importa no solo por lo que posee. sino además. reserva nacional de Malapampa en Machaguay. fue inaugurado en el año de 1837. el cañón de Majes. que se acortan tiempos de recorrido para las mismas distancias. contribuyendo así a mejorar el entorno y el entorno devolverle a él frescura de paisaje. la música. ritos funerarios del Perú eterno. CEMENTERIO DE LA APACHETA: PUESTA EN VALOR El cementerio general de la Apacheta. En Viraco. Andagua nos presenta. Petroglifos de Toro Muerto. el tema tiene mucha relación con nuestra joven y bella. cuyos recintos fueron puestos en valor y hoy son parte importante de circuitos turísticos en ciudades donde se ubican. por todo lo que se puede agregar como valor en su recinto. un museo. pero no lo reconocemos. es una buena razón y además. concepto muy poco señalado y visto. recordados. un santuario. la aparición del primer hombre peruano y su rito de muerte. una memoria. sea parte de la Red y a la vez sea reconocido como tal. La Apacheta. sus moradores. significando para el turismo. histórica y artística. La Apacheta. en un nuevo atractivo de corte patrimonial y turístico. donde los difuntos son honrados y homenajeados. un referente urbano. ha configurado un nuevo paisaje urbano. un álbum de fotos. calificada como destino turístico. necesitan rutas y circuitos que se integren y articulen. punto a favor para nuestra ciudad. por los que están allí. para ser reconocido como patrimonio de nuestra ciudad y así poder sumar un atractivo turístico para Arequipa. un recinto donde las tragedias se ocultan y también. un cúmulo de leyendas. tiene previsto hacer de la Apacheta. danza.Los volcanes no debieran llamarnos la atención. cordillera de los Andes y la ruta que se propone está en la provincia de Castilla. Que recursos y atractivos se tiene en estos dos circuitos. un espejo de lo que somos. es un libro abierto. la cangrejada. Este sería el primer museo con este formato y contenido en el Perú. restos pre-incas en Ayo. Inca. aquí estamos. administrado por la Sociedad de Beneficencia Pública de Arequipa. por ejemplo. los vemos. Arequipa-Caylloma-Orcopampa y otro. Patrimonio Monumental. Es un trabajo que vale la pena hacerlo. un museo de sitio. en Orcopampa. el valle de los volcanes. Los recursos y atractivos señalados. Patrimonio Cultural de la Humanidad. un centro documental. por los años que tiene. cuarteles. la catarata de Sanquillay. generando además. ha pasado ya mucho tiempo y hoy lo encontramos casi en el límite de su capacidad. Existe una Red latinoamericana de Cementerios Patrimoniales. es que el CGA. colonia. un paisaje de vida en un respetado campo santo. tiene que integrarse a esta articulación turística. su vida da cuenta de ello. atractivos y expresiones de una provincia que necesita ser vista turísticamente. tiene ser conectado con el valle de los Volcanes. necesita tener vida. así llamamos a nuestro cementerio. haciendo del cementerio un museo vivo. cede paso a la trocha y esta al asfalto. los restos de Maucallacta. el cañón de Cotahuasi. unos ya apagados y otros a veces nos dicen. por su expresión arquitectónica y artística. la laguna de Chachas. allí encontramos un circuito que es. La puesta en valor significa además. Es indudable que esta relación no da cuenta de todo su inventario. elementos y componentes agregados. una caja mágica por descubrir. reconocido de nuestra Ciudad. los usamos. el camino de herradura. festividades patronales. una galería de arte. en la perspectiva de hacer del CGA. tradicional pueblito serrano ubicado en Chapacoco. Soporo. La puesta en valor del cementerio. un espacio de encuentro. Arequipa-Valle de Majes-Viraco-Andagua-Orcopampa. el castillo. etc. el crecimiento intenso de Arequipa en los últimos 50 años. porque nos permite rescatar este escenario que muchas veces sabemos que existe.

muy .. nosotros. como. generó un entorno que en el tiempo. Un segundo concepto sería. San Camilo visto como marca. Somos una cuenca lechera y nuestra variedad de quesos. pollo. resumido en calidad de servicio y calidad de productos. que propuestas en conjunto. se fue minando y deteriorando. definiendo así un nuevo paisaje urbano de ese sector del Cercado. conservadas y presentadas. una decisión colectiva hecha sobre el 5% de mi interés particular. que se inscriben en el concepto de la gestión eficiente y competitiva. para la construcción de tiendas en la plazoleta del Mercado San Camilo. variedad. tronco y balanza con truco son historia. Hoy. ataviados con su emblemático hábito negro. siendo esta condición impedimento para proyectarse o cambiar de fisonomía. Los Camilianos ó Padres Camilos. cobra otro sentido e implicancia. ubicados estratégicamente fuera del centro de la ciudad y que todos tienen departamentos de venta de alimentos y otros. es hablar de San Camilo de Lellis. dan mejor resultado en el costo-beneficio individual. El sector de juguerías tiene el reto de ampliar su carta. racionales e inteligentes. los restos de su Iglesia aun se vieron cuando se realizaron excavaciones. seguridad. gana el consumidor por tener más opciones y depende obviamente del proveedor como posicionarse en este escenario. más de un alcalde ha querido intervenirlo para tener notoriedad probablemente.Historia y futuro Referirnos al Mercado San Camilo. conociendo la existencia de variada competencia. y se tuvo que derrumbar todo para levantar en ese terreno el Mercado de abastos de la ciudad entre 1905 a 1910. el hacha. procesos de descentralización y nuevas centros. Arequipa paulatinamente fue descentralizando sus sistemas de abastos. el uso de tecnologías de conservación. definen solos una sección. si creen que la decisión colectiva debe de hacerse sobre la base del 95% de mi interés particular. difícil y complicada propuesta pero necesaria para su permanencia o salida de mercado. porque tendríamos que acomodamos a San Camilo. debe de generar a futuro un entorno acomodado en accesibilidad. el palomar. propuesta y manejo del urinario del baño de varones. yogures. en cambio. aquí. al diseñador del techo. todas las líneas de los viejos ómnibus pasaban y querían pasar por allí. cuajadas. así lo señala el Historiador Edgar Chalco. en esta relación. la gran recoba. las verduras en general necesitan ser mejor manipuladas. tanto en espacios de negocios como servidumbres. simplemente San Camilo. almacenamiento. la marca San Camilo. no se le puede tocar en diseño e infraestructura por ser monumento declarado. tienen más de 300 años recorriendo los hospitales. su manipulación y expendió no está acorde con lo que debiera de ser esa sección. Rio seco y los mercados distritales dan cuenta de ese propósito. con su cruz roja en el pecho que brilla como signo de amor. La sanidad exige el valor agregado en las carnes de todo tipo. no se pudo restaurar después del terremoto de 1868. congregación. no debiéramos de renunciar a exigir a todo tipo de proveedor de alimentos y productos. La historia del mercado San Camilo es abundante y curiosa en hechos y circunstancias. El futuro de San Camilo. y se refiere a lo que hubo antes. Es necesario entender también. pero nada impide intentar un nuevo giro. encuentra hoy un escenario que tendría que marcarse en cambiar o morir. Los Padres de la Buenamuerte. El futuro de San Camilo pasa por cambiar esquemas de cultura de emprendimiento individual. La sección de carnes rojas. natillas. que posee San Camilo. fue precursor de la Cruz Roja. Un necesario recordatorio de San Camilo. el corte y empaque sellado definen la compra. manipulación y expendio. no se tiene tecnología de almacenamiento en frio. con componentes agregados para sabor. por su fundador. El tema del futuro de San Camilo no pasa por lo que hoy muestra y oferta. tiene que acomodar su visión para competir con productos y servicios diferenciados. se asienta también en detalles. sino por lo que debería ser. etc. Más para mal que para bien. Nada de lo señalado cabe en la posibilidad de competir sino se tiene un modelo de gestión empresarial de corte participativo en decisiones. iglesia y centro de abastos que lleva dicho nombre que este año 2011. teniendo como resultando que el mercado San Camilo es de algunos propietarios y de la Municipalidad Provincial de Arequipa. que se mantiene a la actualidad con el nombre Mercado de San Camilo. o Congregación Ministros de los Enfermos y Mártires de la Caridad. Se suman a este proceso los hoy denominados malls. En Arequipa. es la Orden de Clérigos Regulares Ministros de los Enfermos. pescado. San Camilo era el centro de la ciudad. no funciona para lo que se quiere. pero gerenciado profesionalmente. Avelino Cáceres. que está considerado dentro del santoral católico como Fundador de la Orden de los Camilos. La sección frutas es la mejor expresión de nuestra gran diversidad. Al margen de presencias históricas. orden hospitalaria dedicada a los enfermos. junto. servicio y ternura a los enfermos de escasos recursos económicos. Lo cierto es que. color y nutrientes. El mercado San Camilo con 130 años a cuestas. ciudadanos de toda condición. Que debiera de salir y que debiera de quedar en San Camilo. el ser declarado monumento histórico y donde. como se les denomina a los Religiosos Camilos del Perú. luego de la Plaza de Armas. hasta el tranvía lo hacía. celebra sus 130 años de fundación. demasiado abandonado. iniciaron dicho proceso y nunca lo concluyeron. debe de definir mejor sus departamentos y servicios internos. a alguien se le ocurrió querer privatizarlo. La iglesia y claustros que ocupaban la orden de los padres camilos. a la luz de su propia experiencia y sumando una estrategia para estar mejor posesionado en el mercado de consumo minorista arequipeño. menudencias deben de salir.

que dicen. tendrían que ir al cementerio y listo. El escenario por crear. Hoy. etc. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti. porque es un valor agregado importante. En fin. con una carta muy propia le debe de dar un nuevo impulso. No son un producto concertado. para poder así entenderla. dejaron de ser bonitas o simplemente. empanadas. Vemos propuestas que. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. difundirla. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. tener un museo de sitio. presentación. no es este el espacio para desarrollar esa idea. gorros y demás protectores deben de ser otro distingo para poder recobrar la cultura del uso del sombrero. El Valle del Colca. verduras. se beneficia con este ingrediente patrimonial. que el Ministerio de Cultura diga. la sección se sobreros. son preferibles para agasajar a alguien y no para nuestros muertitos. no está bien y hay mucho por hacer. sufre hoy por los embates de la naturaleza. pero sería mejor. que es un Apu. la pregunta es. por lo tanto…. Otra sección importante es la de panadería. solo en San Camilo lo encuentra. salteñas. por lo que se hace. de la falta de visiones y estrategias. los herbolarios pueden combinar bien con una cercana sección de mates. hacer suyos conceptos de. adquirió categoría y se hizo un producto. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. custodiarla. la sección de sándwich. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. tiene que ir de la mano con la apuesta de ciudad que tiene el Municipio Provincial y la cercana participación del Gobierno Regional. el espacio natural para la Juanita sería. pero. tener el convencimiento colectivo de no temer al cambio. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. el Apu mayor del Colca. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas. calidad de servicio. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. A tanto sol y luminosidad. este es un tema patrimonial. Sabemos que el Colca. Por un tema estrictamente Andino. pero. seguridad. que tendría que fusionarse con pastelería y tortas. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. ubicarla en su horizonte temporal. ocurrirá en los próximos días. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. Las flores y armados. Creemos que fue bueno descubrirla. la ruta de Ciro.. sin olvidar. Recordando a San Camilo. la Juanita. por sus frutas. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. es patrimonio de la nación. no son lo que se quiere. San Camilo necesita una transformación total. nuestra Dama de Ampato. año a año. inicialmente se vio como recurso. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. es el Hualca Hualca. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. higiene. tanto naturales como culturales. pero suficientes para darnos cuenta. ambiente y escenario para la Juanita. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. emolientes y demás hierbas. que es un tema de sus autoridades y gestores. tizanas. Por favor Juanita. el emprendimiento de los propietarios e inquilinos. dista mucho de lo que se quiere. No creo. por cierto. en la sección de medicina tradicional. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. el benefactor. previa evaluación interna y externa hecha profesionalmente y sin apasionamientos. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. del segundo piso. no todos los eventos están. sería lo ideal. hoy queremos que sea un “destino turístico”. su recuperación y lanzamiento en escenario competitivo vale siempre y cuando se haga profesionalmente. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. son algunos detalles. perdieron sentido. experiencias de otros países sobre situaciones similares confirman aptitud de señalar que se puede hacer la tarea. que crean. haz algo. hierbas y preparados. Recuperar y relanzar el otrora famoso “Inter”. luego se convirtió en atractivo. sufre por la gestión de Autocolca. Esta es una labor necesaria por lo que San Camilo significa para Arequipa. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. los olores y sabores de San Camilo serán un nuevo distingo. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”.juntos. el turismo. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. Hoy la Juanita. papas. lo que está en dominio del Apu Ampato. a decir de especialistas. solo suman y suman. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. sería para su custodia. Las SERENATAS . pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio.

lo han puesto en situación de intervención. Benavides. Se le llama Castillo de Mollendo. Años atrás se hacía a nivel escolar. cuanta más o menos sayas ha tenido. todo esto traduce su estado de conservación. caería bien. comercial. recupere. el icono. cuero.. sillar. tiene que conocerse. tienen una responsabilidad social con Mollendo. para compararlo. zócalos. ideológico. naturaleza. mitos y leyendas. además. El Castillo es un símbolo para los Mollendinos. tiene estructuras de hormigón armado. solo debe ser eso. quien impone auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. Nuestro patrimonio tiene que ver con historia. en base a una “Agenda Cultural”. la descentralización es una buena iniciativa. solo para universidades e institutos. me genera una nostalgia que imagino provocará muchas recuerdos e interrogantes. José Miguel Forga. vinieron épocas de crisis y el otrora próspero empresario se vio obligado a liquidar la empresa. respetables. EL CASTILLO FORGA DE MOLLENDO Ser de Mollendo y escribir sobre el castillo Forga. vidrios simples y catedrales. tendrían su día. Miramar o Monserrat. El concurso de fierro forjado. puede significar que el símbolo. Años después. que sea una propuesta cultural. sea . dicho sea de paso. no generó imagen de variedad. También. La entrada de Ccapo. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. El castillo ha perdido los pisos de madera. queremos ser la capital de los eventos. reformule e innove. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. está bien. la FIA. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. hace falta el sacudón. tenemos un acervo cultural impresionante. etc. compra el Castillo y esa es otra historia. además. está amparado por la ley general de patrimonio cultural y la ley de desarrollo de la actividad turística del Perú. no intervenirlo. puede ser mejor. en 1910. pierda toda su materialidad. no tienda a desaparecer. el Estado. El Castillo fue privado. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. pero perdió esencia y expresión. suelos de cerámica. PASACALLE. solo quisiera sugerir la posibilidad y necesidad de su “puesta en valor”.se presentan cada vez más riesgosas. Pensando en las danzas. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. El tema es a la Puesta en Valor del Castillo. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. aceptarse y hacerse. Forga. si la idea es hacer alegoría. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. no tocarlo. puertas y ventanas. musical e innovador. y eso solo es posible a través de su puesta en valor. El Perú es un país patrimonial. quienes le dan vida al Corso. necesitamos asumir y asimilar el defecto. Somos una ciudad destino turístico. decide construir un palacete como su residencia de verano en Mollendo. para lo cual. también perdió sentido en lo expositivo. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. que se dio como forma de pago al Estado. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. entenderlo y quererlo como nuestro. la evaluación siempre es. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. su construcción data de 1910-1912 y es de material noble. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar.134 metros. Don Oscar R. rutinas y mensajes. luego del Estado. es la ciudad quien lo marca. sorpresa y atractivos. también forma parte de este patrimonio. pero. es una actividad que necesita un nuevo concepto. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. que es la expresión de las regiones en música y danza. prefirió no adeudar ni un centavo a sus trabajadores ni menos al Estado. la familia Rodríguez Ballón. simbólicamente pertenece a todos los Mollendinos como icono. El Corso cobró interés comercial y económico. El CORSO DE LA AMISTAD. Hay necesidad de intervenirlo para que pueda ser la “marca” que identifique “MollendoCastillo”. con todos los parámetros para aforos masivos. y hoy nuevamente privado. los ritos. buen recuerdo. en cambio. así como techos de loza. como fue el Castillo. FESTIDANZA. este un tema pendiente de los Mollendinos con su Castillo y de los propietarios del Castillo con la historia de Mollendo. bastaría concordar intereses. El festival de guitarra internacional.. bueno. siendo Presidente. Sus propietarios actuales. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. La FIA. fiel a sus ideales. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. arqueología. Fue declarado monumento histórico en 1987. no ofrecen seguridad. cultura. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. que tan ordenado o desordenado ha estado. industrial arequipeño. usos. elegancia. toda expresión y manifestación que tenga que ver con lo simbólico. son parte de nuestro acervo cultural-patrimonial. usando para ello sus propios bienes personales. tiene un área techada de 765 mts2 y área total de 2. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. No preocuparse. concertadamente. necesita un cambio total. paredes de sillar y hormigón simple. para lo cual la propuesta. el abandono y los depredadores. arquitectura. pero. es ¿alegórico?. La Ñusta de Oro. Las danzas extranjeras. necesitan tener solo su día. el tema de la música y danza. años después. mobiliario y un largo etc.

¡no estamos creciendo!. vale el costo-oportunidad de recuperar y poner en valor un símbolo Mollendino. La gestión turística regional. eventos y gastronomía. una sustentabilidad sostenible. en una mirada interna. pero los nuestros. el negocio turístico. La Mesa debe de generar aplicables para competencias públicas e iniciativas privadas. operadores privados. restauración y puesta en valor. es un tema de los propietarios. no lobbys. ese debe ser el compromiso. quienes deben tener capacidad de construir una visión compartida y legitimar su gestión con acuerdos consensuados. no hay promoción turística.Municipio. la Región Arequipa debe mostrar para un escenario sur peruano: negocios. sea municipal o regional. Su crecimiento e importancia. provocó por ejemplo. necesitamos que Arequipa ciudad incorpore sostenidamente: patrimonio. guías. como una muestra de “Marca-Ciudad”. nos generó buena infraestructura y equipamiento deportivo. debe basar su autoridad en la legitimidad de sus actores y su gestión concertada. capacidades y competencias de promoción. por ejemplo. ¿Por qué? Tenemos una ley general de Turismo. es consigna clara en ruta turística.. ¡URGENTE: PROMOCION TURISTICA! Resulta evidente que vamos aprendiendo a la fuerza y con rapidez. no olvidemos que la reconstrucción.. Nuestras estadísticas no han mejorado. estuvimos casi igual a Puno por varios años. tiene que pasar por infraestructura. no hay supervisión turística. por lo visto. el turismo necesita profesionalizar su gestión en todos los niveles. La categoría de ciudad de eventos. visión clara y compartida de querer ser: “la Ciudad de los Eventos”. la creación de una “Mesa de Desarrollo del Turismo en Arequipa”. Finalmente. Pero su restauración o deterioro definitivo. allí los eventos. Urgente: necesitamos promoción turística. aparecen como una buena alternativa y contribución para el crecimiento y desarrollo turístico regional. los Juegos Bolivarianos. no debe de tener el defecto de las autoridades autónomas. centros de formación en turismo. no están en competencia de hacer algo. regulación y operación. UNA TENTACION LLAMADA TURISMO En la cátedra universitaria solía decir hace más de una década. etc. hoy. voluntades. era de esperarse en la gestión turística. reglamentos para hoteles. Aquí no valen números. compromisos. El tema de los eventos como estrategia turística. Campeonato Sudamericano Sub17 y la Copa América. equipamiento. ya nos superó largamente. Colegio profesional. ¿se ha sancionado a alguien en los últimos 12 años?. Ojo. creo que no. siendo esa una buena disculpa. etc. comercio. pero aquí parece que falta. debe de basarse en la legitimidad de sus actores. tiene que dejar de ser empírico. protección. no tan bien. deben de marcar una nueva posibilidad y un nuevo valor agregado turístico local. Hoy los indicadores nacionales de turismo van bien. “la construcción de plataformas vinculantes” entre Cultura. restaurantes. logística. un anhelo valido. La Mesa de desarrollo…. etc. plataforma de servicios. sea la Región.…. capacidades. las cifras de receptivo que se muestran. ni los riesgos de los entes gestores. son pernoctaciones hoteleras. vemos que adolece de elementos y componentes: no hay una web turística oficial. la creación de la carrera profesional en universidades. agencias. La estrategia a tomar en cuenta debe de ser. otros congresos y muchos eventos. sinergias. solo usemos dos referentes. competencias. Su iniciativa y composición para hacerla sostenible. Ambiente y Turismo. todo parece estar bien. pero no son reales indicadores de receptivo. no debiera de quitarnos el sueño. el boleto turístico al Colca y visitas a Santa Catalina. formación. . este es uno de los referentes obligados para el manejo del sector. Evitar los lobbys e intereses subalternos. puede costar más que su venta. no hay proyectos turísticos. solo sirven para la estadística. no puede nacer por ordenanza. de otro lado. Una Convención de Minas. la hemos experimentado en el rubro deportivo. “tener acuerdos concertados” entre las instancias del Estado. debe de implicar la desactivación de autoridades autónomas y pretendidos entes gestores. transporte.