TEMAS DE AREQUIPA Y TURISMO

Escrito en Diarios de la Ciudad
NOTICIAS – PERU21 – PUEBLO - CORREO
Autor:
SOC. WALTHER SALAS RAÁ
Blog: TERTULIAS DE CAFÉ
LA MARCA GASTRONOMICA DE AREQUIPA
La gastronomía arequipeña, tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestión de tiempo
sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus hacedores, en
una culinaria que pasa del fogón de la casa, a la cocina de la picantería; de los restaurantes simples, a los
gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engreído, al parroquiano y comensal, y hoy,
satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisación, es un proceso
donde productos, culinaria y gastronomía, le sirven a una identidad que es, la marca gastronómica de Arequipa.
En gastronomía pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar
que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. Un segundo criterio de afirmación es, no debe de
quedar solamente en la buena impresión de un recetario, debe de ser, además, un factor de identidad cultural;
porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha así;
cuna del gusto, rincón de la sustancia, fogón con leña antigua y sabores siempre frescos; es un elogio a la
picantería.
No pretendo señalar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronómicos,
estos vienen del mar, tierra, ríos, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Que específicamente es nuestro,
que nos diferencia de otras cocinas regionales; cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra
autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. Cuantos años de
historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada
etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional.
Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión; los carnavales, la semana santa, las fiestas
patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasión; la
notable diferencia de los desayunos, medias mañanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el
domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas,
el té piteau, un bajativo de primera, que lleva en sí, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. Otro
distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta, entradas originales que responden a
actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los
llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompañamientos de los chupes tienen en
sí sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño; en el plano de los postres la dulcería
de frutas, pastelería y helados le dan el asiento ideal.
Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa,
marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca
lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo
que sale es de los dioses incorporando al camarón. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero
con las características especiales, solo en nuestro fogón. De solo pensar en el camarón, vale señalar que solo,
puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. Nuestros huertos han funcionado como una estupenda
despensa, basta señalar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto).
Toda esta expresión necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo
quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional
es el inicio de su reconocimiento; su difusión y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta.
Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer
a las fusiones, porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a
la carta de consumo abierto y comercial.

Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su
picantito, de los postres y acompañamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con
sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan
orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así poder
decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más.

MIXTURA A LA AREQUIPEÑA
Mixtura se llama el evento organizado por el Chef Gastón Acurio, que marca en esta nueva versión, la expresión
productiva, culinaria y gastronómica del Perú; y resaltamos tal emprendimiento, no solo en el ámbito del
marketing, sino además, por el logro de tener juntos a todos los que tienen que ver con esta nueva posibilidad
peruana, que poco a poco lo vamos reconociendo, y también, por la imagen generada para el mundo entero.
Nos interesa mucho este tema porque Arequipa tiene que tener una propuesta permanente con esa pretensión,
no solo por el hecho de imitar las buenas ideas, sino porque, tenemos los elementos que pueden marcar el
destaque nacional de ser la mejor cocina regional; y esto no pasa por simplemente decirlo, sino en demostrarlo. La
mayoría de edad de una culinaria pasa por justamente una marca en el tiempo, tener la contundencia de las
denominaciones de origen, tener la materia prima, tan importante para este laboratorio llamado cocina; de haber
sido buenos receptores de secretos, que cada vez los conocemos más, e ir descubriendo otras fusiones y alquimias
sabrosas. El emprendimiento tiene que tener sus propios encadenamientos, bajo la perspectiva de haber salido de
la cocina del hogar, a la cocina del restaurante y de cómo lo hacemos sostenible en el tiempo, formando a cultores,
chefs y empresarios del ramo gastronómico.
La marca gastronómica que hay que construir para Arequipa, tiene en sí una serie de elementos y complementos
que necesitamos, conocer, analizar, investigar, reconocer, proyectar, marketear; de como relacionamos
agricultura, ganadería, pesca con gastronomía. Una idea fuerza en este sentido es recordar que fuimos una cuenca
lechera importante y la producción de leche y queso marcaron en la gastronomía arequipeña reconocidos
productos de nuestra carta. En igual sentido la influencia de dos productos nuestros con características especiales,
me refiero al ajo y cebolla; y también la presencia del camarón que con leche, queso, ajos y cebollas y otros
componentes nos dan más de 40 platos diferentes. Una carta no es una simple enumeración de productos, en
Arequipa tenemos aperitivos, chichas, entradas frías y calientes, la carta fuerte de plato hondo que se les
denomina chupes y otros de plato tendido para uno o varios productos; de los postres fríos y calientes y para el
remate final, también bajativos; mención aparte merece la dulcería nuestra. Arequipa es parte también de una
importante producción de uvas, que la consumimos más en forma de pisco y vino. Nuestra tradición pasa también
por la panadería y pastelería. Finalmente, fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada picantería.
La marca gastronómica de Arequipa, no es solamente recetarios, necesarios por cierto, sino en hacer de ella su
propia historia, cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías, restaurantes, panaderías, pastelerías;
cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se vuelven recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como
reconstruir los huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, nuestra papaya arequipeña es un producto de
huerto como el aguaymanto, etc. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración, con una mejor
presentación e innovación, hacer del servicio de atención un elemento tan importante como la carta. Importa
mucho además, formar a técnicos y profesionales en culinaria, gastronomía, gestión, investigación, proyección y
generar identidad para que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales, sino que difundan a
mandíbula orgullosa sobre lo rico, sabroso, variado y propio de la gastronomía Arequipeña, buen provecho.
SER AREQUIPEÑO
Si revisamos las informaciones estadísticas del INEI, de acuerdo a las proyecciones del último censo, a más de un
Arequipeño nos puede dar chucaque; los Arequipeños somos minoría en Arequipa. Porque es importante y
trascendente ser Arequipeño, qué significado tiene esta información en nuestro sentir, hay una identidad de lo
arequipeño, debemos de sentirnos arequipeños o simplemente ser ciudadanos de esta ciudad y de este país.
La pretensión de encontrar los elementos que determinen nuestra identidad y de construir la marca de lo
arequipeño no necesariamente pasa por ser arequipeñista, creo que tengo el deber, más que obligación, de
demostrar que Arequipa es una Marca, que tiene en sí, identidad, acerbo, temperamento y nevada. Esta
construcción se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, lo que la gente hace, los vínculos entre la gente
y todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.

otros. la capital de la acuarela y finalmente desde la perspectiva del turismo. Creo que no se trata solo de historia. suman una serie de contenidos que no solo es información sino construcción de una identidad. finalmente. cumple la función de preservar una peculiar flora y fauna. nuestra geografía.Que tenemos que nos hace sentir arequipeños. valor agregado que lo jerarquiza más como patrimonio. en danzas. CIEN AÑOS MÁS. que porción tiene la historia de Arequipa e historias locales en las curriculas referidas a historia del Perú. se debe a su espectacular entorno natural. sillar. en ese sentido. En este proceso. es una de las Siete Maravillas del Mundo. observación de paisaje. de hablar loncco y arequipeñismos. no tardó mucho la estrategia de darse cuenta que nuestro país no solo es historia. contribuye además. primero crear el día de la Región. una inigualable escuela de acuarelistas. los músicos. instituciones centenarias. transmisión y consumo cultural. usamos el concepto de cultura viva y sus múltiples expresiones. porque lo vendemos para ser visitado in situ. capacidades e imagen lo marcan así. contrariamente. Ya lo decía mi abuela. marcaron el destino llamado Perú. un calendario muy rico en expresiones pero que se va perdiendo poco a poco. folklore. literatos e intelectuales son de renombre. Arequipa. La lectura visual del Santuario cobra espectacularidad en distancia. en gastronomía. tratando de ser coherentes con nuestra diversidad de atractivos turísticos. arqueología. con mayores posibilidades. pampeñas y huaynos. a la protección de restos arqueológicos que dan cuenta de una arquitectura Inca impresionante. Se hace necesario tener una estrategia para fortalecer la producción. que les enseñamos a nuestros alumnos en la escuela que este referido a Arequipa. MACHU PICCHU. estamos recordando los cien años de su descubrimiento. la pregunta obligada es. Le denominan ciudadela. seré generoso. que no resta a lo anterior. menos los arequipeñismos. sombrerería. aquí hay de todo para todos. nuestro valle del Colca debe de ser manejado en una marca de cultura viva que le hace muy bien y revitaliza su historia y acerbo.. cuero. Nos sigue preocupando Machu Picchu. etc. Mucha de la belleza y el encanto que rodea a Machu Picchu. siendo este un magnífico paisaje que se extiende a los bosques circundantes. flora. para nosotros es Santuario. debiéramos de ser selectivos. recetario fuerte. . desde un enfoque turístico. en nuestra historia decimos más que somos hispanos que pre inca-inca. gestión. dulces. Machu Picchu es una oferta propuesta a demandas. Es probable tener el propósito de ganar tiempo al tiempo estableciendo estrategias turísticas de corte masivo. sino además. un país diverso. lo identifica como el país de los Incas. así fue vendido y sin querer queriendo. A Machu Picchu. porque la infraestructura. tocarlo y sobre todo PISARLO. Porqué nos preocupa que Machu Picchu llegue a celebrar sus doscientos años de descubrimiento. porque tenemos los suficientes componentes. El Santuario Histórico de Machu Picchu. hoy. mirarlo. que viene de lo pre inca. especificidad culinaria y denominaciones de origen. en la que las ocho provincias expresen su diversidad. tenemos cifras que son todavía cortas en proporción. en realidad poco hemos hecho en este rubro referido a lo nuestro. inca. En ese sentido. Arequipa Ciudad de Eventos . en las danzas no salimos de tres o cuatro. poco. no por denominación de origen sino por identidad. tenemos un registro de cerca de 38 danzas. nos debe de hacer sentir mal por tan mala forma de entenderlo. Qué hacer con la construcción de la marca Arequipa. le suma al nuevo concepto: 10. Machu Picchu. el mayor atractivo turístico del Perú. ese hecho nos motiva a pensar en los próximos cien años de uso eminentemente turístico. Este inventario. esto evidencia un nuevo enfoque. muralistas y paisajistas. la capital gastronómica del Perú. cuando contrariamente. no solo es arquitectura es también naturaleza y ambos generan un encuentro maravilloso. que necesita definir su uso como destino turístico. que en cada punto tiene en sí toda una historia y contenido. regulado y controlado. en artesanía. postres y chichas. etc. pirotecnia. pero. Hoy. literatura. tienen que verlo. bebidas calientes y frías. Le damos poco al yaraví y duro al carnaval. 000 años de cultura viva para el mundo. historia. con menores recursos y atractivos se han convertido en destinos que captan millones de receptivos. un importante calendario festivo-religioso. fierro forjado. Somos un país que entró tardíamente en el mundo del turismo. un léxico propio. Un inventario arqueológico importante que da cuenta de una historia de 10 mil años. en la gastronomía creemos que el rocoto arequipeño es nuestro plato bandera. ese es el riesgo que genera nuestra preocupación. fauna. en el caso de nuestros artesanos su creatividad se redujo a tres modelos. en el hablar loncco ni para jerga lo usamos. se quiere lo que se conoce. Es evidente que la imagen del Perú en el mundo. Cusco es el concepto fuerza. nuestras instituciones centenarias que poco han hecho por Arequipa. en tanto que nosotros. Arequipa. el atractivo. difundirlo y preservarlo. colonia y república. un repertorio impresionante de yaraví. en pintura. en la música. llegará a celebrar los doscientos años de su descubrimiento.

INVERSIONES. donde todo es posible de mirar. En la misma lógica hay que tener claro que. compartiendo escenarios con Lima y Chiclayo. por esa razón sus denominaciones van con la antesala de los nombres de ciudades. Vender Arequipa. somos y tenemos más de lo que creen para ser un país turístico. valores. tienen diferentes formas de ser expresadas y percibidas. autoridad y respaldo corporativo. sino por condiciones objetivas de poder hacerlo muy bien. relacionando las denominaciones políticas con la de origen. MARCA AREQUIPA El tema de Marca País. que se haga un concurso a nivel nacional sobre posibilidades de ser sede. Machu Picchu. pretende tener una Marca para Arequipa. como también. su gestión tiene que ver con lo público y privado en el marco institucional. o Marca Región. el Gobierno Regional. PLATAFORMA DE SERVICIOS. podemos visionar lo que queremos de nuestra Ciudad y Región. Esta sería la tercera vez que se realicen los Juegos en nuestro País. pero no necesariamente de pisar. BOLIVARIANOS 2013. lo descubrieron hace cien años y esperemos que dure siglos más. se necesitan aclarar conceptos. pasa por el concepto de región y ciudad. GASTRONOMIA. Presidente del Instituto Peruano del deporte. Una primera impresión sobre la base de los dicho por el Jefe del IPD. no sabiendo las razones porque ha señalado que la sede será Trujillo.por eso es una maravilla. creación y recreación permanente. La Marca tiene una naturaleza multidimensional por lo que necesita de una estrategia por la complejidad en su operatividad. regular y proteger espacios en usos de circulación y aforos. debe de ser una buena alternativa. donde se analizan los atributos. Las otras maravillas del mundo son construcciones. es multifacética porque sus componentes. pues se trata de saber cuáles son los mensajes que se quieren transmitir o re posicionar. como para el país y exterior. Es reciente el esfuerzo del Gobierno Nacional por lanzar la Marca Perú. va a permitir evaluar el valor de Marca y jerarquizar su posicionamiento. Usando el concepto de Arequipa destino turístico podemos construir las Marcas: COLCA: CULTURA VIVA. MARCA PERÚ. ideas e imágenes que están ligadas a la propuesta. Un segundo tema está referido a generar Marcas identificadoras: CIUDAD DE EVENTOS. sugerimos en razón que somos un país con ejercicios democráticos. TURISMO VIVENCIAL. La visión de lo que se quiere crear es de mucha importancia. Solo relacionando y construyendo todas estas denominaciones de Marcas. Que Arequipa postule. Don Arturo Woodman. espacios. y capacidades para darle sostenibilidad. mucho más. esta es una labor de equipos de trabajo. para lo cual se hace necesario empezar a usar algunos conceptos que definan sus alcances. necesita tener una gerencia con mando. va dando sentido de identidad. que para el caso solo uso denominaciones. Se ha anunciado que Trujillo será la sede donde se desarrollarán trece disciplinas. La Marca permite expresar un concepto total y su secuencia se da a través de un plan comunicativo sustentable y sostenible. debe de tener como base el concepto de identidad. lo nuevo en atributos por añadir. lanzó un logotipo y recientemente al calor de la Marca nacional. ha anunciado que Perú será sede de los Juegos Bolivarianos el año 2013. lo cual le dará mayor credibilidad y legitimidad. a pesar de nuestros permanentes desacuerdos. atributos. de otro lado. la nuestra también. esta a su vez. siendo necesaria una fase netamente de investigación. capacidad. Creo que pisar menos y observarlo mejor (sistema de miradores u observatorios). tanto para la macro sur. Usaré una propuesta. no es cuestión de afiches o buenas intenciones. de instituciones tanto públicas como privadas. Arequipa. la idea de los Bolivarianos es no hacerlo en capital de País. ha tomado la necesidad de usarlo como un instrumento potente de gestión de amplio espectro. aquí en Arequipa. Arequipa merece no solo su Marca sino. es que los . pero siempre. para efectos de eficiencia y eficacia. que tiempo atrás lanzamos para empezar a crear conciencia de esta necesidad. no por decisiones so pretexto de licencias sociales. LOGISTICA Y FORMACIÓN Y DESDE AREQUIPA A LA MACRO SUR. la Marca debe de tener en sí y para sí. en donde cada marca dentro de la marca genérica. pero decidamos sostenibilidades. estuvo siglos. a la mayor cantidad de agentes e instituciones integrados. TURISMO GASTRONOMICO Y AREQUIPA: PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. de crear condiciones. podemos hacerlo. no basta anunciarlo. No es una tarea fácil. Creo que la estrategia Marca Perú. Lima también hará lo mismo y Chiclayo será escenario de otras cinco. Creo que necesitamos hacer que esta empresa sea un referente de acuerdo. pero lo es en escenario que lo convierte en un Santuario con belleza paisajista. que están en lo que se llamaría MARCA AREQUIPA. que lo visto y oído. aquí se trata de definir la esencia y a la vez conocer la percepción actual del país o región. visiona la diversidad y esta debe descongestionar la hegemonía de CuscoMachu Picchu como destino turístico.

No quisiéramos solicitar algo en la idea de que fácilmente. un ejercicio de postulación de sede con requisitos y acreditaciones correspondientes. debe de elaborar una “plantilla requisito”. siendo este reconocido luego como el más profundo del mundo. pasa por una evaluación y jerarquización. no satisfechos con estos descubrimientos y siguiendo con una lectura geológica. capacidades. Indudablemente que hay otros recursos y atractivos. costo previo mínimo. para ciudades que deseen postular a ser sedes de……. Pero Arequipa no solo ofrece. empresariales. análisis de competencia y posicionamiento. sino además. capacidades para sistemas de aclimatación y deportes en altura. En equipamiento. más profundo que el Colca. atractivos y destinos. contando además con aeropuertos alternativos en tiempos menores de 30 minutos. Alcalde Provincial. nuestra región. ser un destino turístico de buena jerarquía a nivel nacional e internacional. sino en hecho. aparece el valle de los volcanes. poco a poco va generando su propia expectativa en este escenario. para el cañón del Colca fue el cóndor. su construcción. Sabemos que esta es una apuesta de política nacional. que se necesita para ser sede local de los Juegos Bolivarianos. que es el caso que nos compete. vocación y marca de ciudad.juegos se harán en tres ciudades. Que tiene Arequipa: en infraestructura hotelera más de 18. de ninguna manera. profesionales. Club privados de buena calificación nacional para acoger disciplinas no masivas. que para el caso.000 camas que tienen su punto fuerte en las 3. ambientes. la autoridad deportiva. sentando precedente de futuras decisiones bajo esta modalidad. El sur del Perú se precia de ser un escenario turístico muy bien dotado de recursos. esa posibilidad debe de ser priorizada en la agenda para el desarrollo. Cusco y Madre de Dios. no en pretensión. infraestructura. conectividad. o a través de otro tipo de procedimientos se nos otorgue. representantes calificados de la sociedad civil. Pensar en Arequipa. nos permitió descubrir para el turismo. obviamente tener infraestructura. ahora nuestra ciudad está empeñada en apostar ser sede de eventos. nacional e internacional en restaurantes de 4 y 5 tenedores con muy buena capacidad. Nuestro servicio de transportación aérea tiene calificación internacional. con capacidad de 45. Arequipa. proceso y dinámica le marcan una prioridad y posicionamiento en estrategias y agendas. etc. como destino turístico. sugiriendo especialmente nuestra cocina regional. Tenemos un estadio calificado por FIFA. equipamiento. hacer una causa común y solicitar a la instancia del IPD. 4 y 5 estrellas. hemos sido sede de los Juegos Bolivarianos el año 1997. van en ese rumbo. AREQUIPA. esta es una primera muestra. solicitamos a nuestro Presidente Regional. más profundo que el Colca y estaba en Cotahuasi. creemos que es nuestra fortaleza. académicos. tanto para competencia como entrenamientos y calentamientos. Empecemos a ser competitivos. además de personal especializado en atención. Campeonato Sudamericano de sub20 de futbol. El costo ciudad. nuestras ciudades en una sana competencia y de acuerdo a sus proyecciones. en fin. escenarios para todas las disciplinas deportivas. posibilitarán sus postulaciones con acreditaciones que ameriten tan pretensión. importa saber cuál es la situación de Arequipa en este proceso. una carta local. equipamiento y sobre todo capacidades. Catering profesional en atenciones especializadas y de escalas mayores. escenario local adecuado. capacidades y cantidades. la mejor a nivel nacional. para el caso nos quedamos con los señalados. al Monasterio de Santa Catalina. es de lo más competitivo a nivel del sur del Perú. debemos de entender que no se trata de tener vocaciones descentralistas. escenario y ambientes con seguridad y cordialidad. tiempo atrás está trabajando muy seriamente ser Una Ciudad de Eventos. el valle de los Volcanes como una expresión geomorfológica inédita. Sin ánimo de entrar en competencia y fiel al estilo deportivo. a Cotahuasi. Campeonato Sudamericano sub 17 de futbol. dando cuenta por todo lo que se ha realizado y por su sostenido crecimiento en infraestructura. nuestro primer referente fue el Monasterio de Santa Catalina. visto y admirado a partir de los años setenta. El tema empezó a sonar y nos dimos cuenta que teníamos otro cañón. otra curiosidad volcánica. y sobre todo un know how de gente y ciudad especialista en eventos. muy bien conectado con otros destinos como son Puno. Sabiendo que el País lo ha conseguido. al cañón del Colca. deportivos. Copa América. Arequipa religiosa y mística. lo que refleja obviamente sus calidades. gremios de competencia con lo que se quiere. sino de ausencias de capacidades para cubrir la totalidad de disciplinas en competencia y otros componentes de suma importancia. luego el proyecto Majes. gracias también a unos polacos que hicieron canotaje y divulgaron su presencia al exterior. a cada . En el escenario nuestro. económicamente hablando. ese fue su buen inicio. equipamientos. sistemas de transportación de última generación para todo tipo de servicio.000 espectadores. A cada atractivo se le pegó una idea fuerza. DESTINO TURISTICO El turismo es una actividad económica reciente en nuestro país. tanto de gestión pública como de emprendimientos privados. capacidades y seguridad.

Que elementos más se necesitan para ayudar a una decisión. pero de ninguna . por la primavera trujillana o por la bella Arequipa. equipamiento. ganadería. Aquí. ciframos expectativas de los revotes del Cusco y Puno. actividades. El sur del Perú no necesariamente es la panacea del desarrollo minero. tiempo atrás vengo insistiendo en que tenemos que construir la vocación de CIUDAD DE EVENTOS. nuestra fortaleza está en las tres estrellas. soporte logístico. que somos además. pero el tema era que no vendíamos Arequipa como hubiera sido preferible. vestir. buscaban lo Inca. formas autenticas y fusiones más pegadas a lo nuestro que lo incorporado. nuestro servicio de restauración día a día mejora en su empeño. por lo que tienen todo el derecho de pensar en la Convención como un negocio. geología. PUSO EN JAQUE A…. para lo cual su decisión tendría que tomar muchas variables en cuenta. danza. valle de tambo. expresado en cultura. la Capital de la Acuarela del Perú y por tener también. dejo al último como agregado. una ciudad y un producto de origen hispano. formación y personal capacitado para servicios turísticos. Región Arequipa incorpora para un escenario sur peruano: negocios. más el cóndor como presunto símbolo y seguimos con más evidencias geológicas. playas. islas loberas y caletas. sino por transportación aérea y costo de infraestructura. fauna. Los costos operativos que marcaron un elevado precio no fueron por proveedores locales. etc. el 2011 será sede. arqueología. No está mal. el evento ha crecido en convencionistas y stands comerciales. historia. en donde su geografía. LA CONVENCIÓN DE MINAS. este no tiene que marcarse por la temporada baja. los operadores de servicios en general dan cuenta de un buen nivel en tanto que poco a poco en los últimos años nos hemos preocupado por formar a nuestro personal y evidenciar un perfil profesional que va dejando de la lado lo empírico. Santuario de Mejía incorpora: Mollendo. Parafraseando a Vallejo. luego incorpora al Cañón con una lectura geológica. la Mejor Gastronomía Regional del Perú. capacidades y reconocimientos. capital económica del sur. Arequipa incorpora: patrimonio. geología. hay que acordarlo bien. Cañón de Cotahuasi incorpora: valle de Majes. gastronomía. fauna. Viendo el tema hoy. explotaciones y responsabilidad social. que la traen de Lima. seguido de cuatro y cinco. stands y áreas sociales. en tanto que se viene trabajando sostenidamente servicios turísticos. pensar en Arequipa: destino turístico. plataforma de servicios y formación. para hacerlo bien. están ligadas a la agricultura. Que tenemos: en términos de hospedaje. costanera a Ilo y costanera a Quilca. Arequipa es una cultura viva de miles de años. sus expresiones culturales van con su música. Patrimonio Cultural de la Humanidad. El Instituto de Minas del Perú. esa es una potestad del Instituto. el organizador tiene claro que Lima no puede ser porque tienen una vocación descentralista. lo cual no sugiere que eternamente sea así. nacionales e internacionales. infraestructura. es el organizador de las Convenciones Mineras y están próximos a decidir qué ciudad. valle de los Volcanes y puestas en valor en todo el recorrido. el norte tiene también su propio poderío. La estrategia para la agenda tiene que estar con arreglo a conceptos.. expresiones artísticas y hablar propio. el Día de la Región Arequipa. servicio y en lo que se refiere al catering si tenemos especialización en ese rubro con propuestas locales. tampoco puede ser. inca. tanto en estilo tradicional o gourmet. Cuzco. como destino turístico. flora. Siguiendo con el costo. En el rubro de transporte la cobertura en todos sus formatos tiene la presentación de lo moderno. costumbres. cultura viva. refiriéndonos en términos turísticos. de otro lado. Arequipa ha sido anfitrión en los últimos años. pesca y minería. porque operativamente tendrían dificultades con sus reservas 2011 y además por costo ciudad. los que venían al Perú. presentación. colonia y república. A estas expresiones de recursos y atractivos debemos de sumarle. disponibilidad de camas. es que debemos de reconfigurar nuestra estrategia para Arequipa. paisajes. El tema de una decisión tiene que pasar por capacidades y competencias. manejo de carta. Por ahí el tema minero nos tiene a todos sensibilizados. culinaria y gastronomía. eventos. es un tema que compromete esfuerzos. sino la alta. flora. que precisamente no venían por lo mencionado. sino. los proveedores locales dan cuenta de capacidades en calidad de servicio. comercio. Pero. y en la pretensión de darle importancia en la agenda para el desarrollo.atractivo se le pretendió vender diferente. petroglifos de Toro Muerto. lo cual nos va a permitir tener la MARCA CIUDAD. habitantes. por sus inversiones. para el caso. que nos ha de propiciar el encuentro de todas las provincias con todas sus expresiones en la capital de la Región. En lo que se refiere a Arequipa. La Marca Turística de Arequipa tiene que ver con la Ciudad de los Eventos. festividades y calendarios. encontramos procesos que vienen de lo pre inca. y no creo que se trate que decidan una sede. hay cada vez más. Salvo la infraestructura de módulos para Convención. Arequipa presentaba inicialmente. Solo hemos visto y propuesto algunas ideas fuerza. lo mucho por hacer. o sea. el valle del Colca es un concepto que debe incorporar: cañón.

operación. la entrada de Jesús a Jerusalén. Una ley general de Turismo. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. etc. UNA ATRACTIVA NECESIDAD El turismo es una actividad con categoría económica.. además porque querer ser destino turístico obliga a ello. llámese. personal. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso como lo es nuestra geografía. centros de formación de profesionales en turismo. que poco a poco ha ido haciendo conciencia de potencialidades y capacidades. para lo cual no solo es decirlo.. es un atractivo necesario. Es de suponer que recursos. guías. etc. 10. Turismo necesita un Ministerio. es una escala mayor que necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión de todo el sector. y en ese sentido. contar con un Ministerio propio. También se conmemora la muerte de Cristo en la cruz (Viernes Santo). restaurantes. sabores y olores de una culinaria y gastronomía que va cobrando posicionamiento desde cocinas regionales. acondicionamientos y además gestión profesional. es una buena alternativa de su crecimiento y desarrollo y que no solo debiera de quitarnos el sueño. lectura amplia y diversa. Arequipa está aprendiendo poco a poco. hasta la gran cocina mundial. aquí los actores son los operadores. evaluarlos y jerarquizarlos. dando origen a la Eucaristía o Comunión (jueves santo). Por esto y muchas cosas más. faltando agregar. creencias. El turismo en el Perú es una actividad reciente. hoteleros. protección. transporte. son sencillamente miles de oportunidades de negocios. que está en el sector de servicios. gestión a esta intencionalidad.manera. a pesar de todo lo que tenemos. regional y local en capacidades de promoción. arquitectónica. desactivación de autoridades autónomas y construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. temporada de minería. sino hay que inventariarlos. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. ritos. sino muchos otros congresos y eventos que marcan un valor agregado local en uso de mano de obra. en la última cena. su día . Los emprendimientos no tienen que ser sujetos ni objetos de intervenciones intencionadas ni interesadas. Ambiente y sector Turismo. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. Este patrimonio natural. vestimenta. Parques nacionales. regulación. Veamos lo que somos y tenemos. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. algo sostenible con efectos beneficiosos en ingresos. recursos. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. atractivos y productos turísticos. utilización de recursos. agencias. Pasar a la fase de tener productos turísticos. etc. Bienvenidos nuevamente. Siguiendo con la secuencia. acuerdos concertados con operadores privados. pudiendo hacer de ello. empleo. Cristo ofreció pan y vino a sus apóstoles. restauranteros. etc. que responde su acción por lo que se tiene y puede mostrar. MINISTERIO DE TURISMO. en donde gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. histórica. a la fuerza y con rapidez que el turismo. alquiler. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a su vez responsabilidad. porque quitaría ese sesgo que queremos darle a un desarrollo turístico sostenible y sustentable. ser el Perú un destino y tener dentro destinos turísticos. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia.000 años. infraestructura. social y cultural. como lo es la maravilla de Machu Picchu. danza. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. muestran un paisaje natural pintado al detalle. donde la imaginación cobra vida. artístico. Convención de Minas. transportistas. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. una Convención de Minas. Nuestros innumerables recursos. el pueblo lo alabó como rey con palmas (domingo de Ramos). entramos a otra área que tiene características sui generis. necesitan ser convertidos en atractivos. SEMANA SANTA EN AREQUIPA Los cristianos conmemoran durante la Semana Santa. No son millones de soles. salud. cultural lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. Nuestra incorporación en el circuito mundial del turismo obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no parte cómo vice ministerio. monumental. proveedores de servicios de seguridad. reservas y santuarios nacionales. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. etc. concordancias de reglamentos para hoteles. arquitectura y práctica religiosa. que es nuestro patrimonio natural.

Para poder sostener la categoría de cocina regional. que se sustenta básicamente en los insumos de su región o entorno. sino también desde la geografía. El Lunes Santo es la procesión del Señor de la Caridad. no hemos sido capaces de construir una propuesta real de regionalización de nuestras cocinas que exprese la dinámica de las eco-regiones con su rica biodiversidad. Demostrar que Arequipa es una región que tiene identidad. dan cuerpo. El Viernes Santo empieza al mediodía con el sermón de las tres horas y la procesión del Santo Sepulcro o Cristo yacente. especialmente arreglados. que tiene una ubicación espacial concreta y que además. La noche del viernes se vela la imagen del Cristo yacente. la cocina es una expresión de la cultura. de conocernos cada vez más. fauna. la procesión sale de la iglesia de Santa Marta y se detiene en Santa Teresa y Santa Catalina. que consiste en visitar los altares. difundido y puesto en valor como un producto eminentemente arequipeño. Por muchas razones. sin perder esencia. El Miércoles Santo. finalmente. los fieles se acercan a la imagen con algodones benditos y tocan sus heridas mientras rezan a coro el rosario. acerbo.. que sale de Santo Domingo en una urna de cristal. momentos significativos de la Pasión. este es el sello de la cocina regional. Así. estructurado. la dualidad campo-ciudad. en los vínculos que construye y en todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad. es que se descontextualiza de su región al ser apropiado por el cocinero. su posterior resurrección (Domingo o Pascua de Resurrección). factores que van construyendo identidad. se queman imágenes de Judas el Traidor y se arrojan al aire para los niños. Esta semana santa. ha sido costumbre antigua que en este día se escenifiquen en los atrios de las iglesias. Lo que sucede con el insumo. tener las materias primas y los insumos. etc. es básica para entender el concepto de cocina regional. productos y buena mano. cultura. la idea no pasa simplemente por decirlo. necesitamos entender primero el concepto de lo regional. esta tradición necesita ser elevada a la categoría de “evento turístico religioso” y este atractivo turístico. folklore. de diversas iglesias desde las 6 de la tarde. Desde un enfoque cultural. bolsas con 30 monedas. PARA OLORES Y SABORES. con más menos detalles. necesita ser planificado. que permite al pueblo caricaturizar libremente a las autoridades”. que son de suma importancia. Es tradicional la “quema de Judas’’. olores. temperamento y nevada. empieza con la salida de los templos Santa Teresa y Santa Catalina. siendo éstas nuestras despensas y nuestras proveedoras de insumos. mariscos y mazamorras típicas. insumo. que es mestiza y producto de la presencia hispana. En la tarde se realiza la procesión del Señor del Gran Poder. tener las contundencias de las denominaciones de origen. El Martes Santo es la procesión de La Macarena. Haber sido receptores de secretos de cocina. El Jueves Santo es el día del “recorrido de las estaciones”. flora. La identidad es una categoría pendiente de logro a nivel nacional y en lo que respecta a Arequipa poco se ha hecho al respecto. En Arequipa tenemos los elementos que pueden marcar un destaque nacional respecto de la cocina peruana. y una cocina de campo. pasan por la cocina. sale de la iglesia de la Compañía. en el entendido que todo ello suma una serie de contenidos que no son sólo información. esta constatación se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente. este insumo debe de ser reivindicado por ser un producto cultural de la biodiversidad. . sale del templo de La Merced el Señor de la Sentencia. La mayoría de edad de una culinaria pasa por una marca en el tiempo. se le rinde culto a la usanza sevillana. En la madrugada del Domingo de Pascua. con encapuchados y cirios color granate. sabores. Hoy tenemos una nueva expresión productiva. sale de la Catedral. tradiciones. culinaria y gastronómica del Perú. representa y expresa en si una tradición. El culto del Sábado Santo empieza a la medianoche con la misa de gloria y resurrección. “La celebración del Domingo de Ramos en Arequipa. que es un lienzo que muestra a Jesús ante Pilatos. Ese día se come pescado. para el laboratorio llamado cocina. siendo ésta una expresión de gustos. ha creado en el tiempo una cocina de ciudad. Visto así. los fieles llevan palmas entretejidas deseando ser bendecidos. sino. sino también por demostrarlo. LA COCINA AREQUIPEÑA. se relaciona con su entorno biodiverso. siendo éste quien lo “descubre” y lo ennoblece en su cocina a través de su arte. no es novedad ni materia de conflicto. Por otro lado. a los olores y sabores a nuestra cocina. antes de la quemazón se lee el “testamento de Judas”. cierra la procesión la Virgen de los Dolores. cuya imagen tiene semejanza con el famoso Cristo de Velázquez. se evidencia en lo que la gente hace. Lo dicho debe verse no sólo desde la historia. de sendas imágenes. Por una acera van los hombres y por otra las mujeres. de descubrir otras fusiones y alquimias sabrosas. esta relación entre lugar. las identidades regionales y locales.de reposo en el Sepulcro (Sábado de Gloria). conmemorando la Última Cena. literatura. sucede la semana santa en Arequipa.

que de las cocinas regionales la nuestra es la mejor por las razones aquí mencionadas y muchas otras que seguramente usted está saboreando… EL FIN DEL COLCA La falla geológica no mitigable del distrito de Maca. por lo visto. si le incorporamos el camarón. Ambas márgenes solo tienen puentes carrozables en Chivay.Esta expresión de comidas. es mi preocupación. lo dijo Gastón Acurio. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. Cuantos años de historia tiene Arequipa. sólo en nuestro fogón. lo pre inca. ese recorrido va a ser interrumpido. el té piteau. El fin del Colca no lo veo desde la falla geológica. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. aun no se le entiende. cada día de la semana tiene su chupe. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. le dan el asiento ideal. que el tiempo le da la categoría de ser una cocina mestiza. Yanque y Lari. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. La llamada margen derecha. presencia no asegurada permanentemente. tienen una fortaleza que solos. ni menos la margen derecha a partir de Chivay (Coporaque-Ichupampa-Lari-Madrigal). medias tardes y la noche. productos. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. esa denominación. tienen su propia estructura de carta de ocasión. las fiestas patronales. medias mañanas. la dulcería de frutas. Apuntemos a juntar. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. ni menos desde la reubicación de damnificados. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. y más de un interesado en hacer de este caso. el paso de vehículos de transporte de pasajeros y autos. marcan un distingo. el Gobierno Regional. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. ajo y cebolla. la notable diferencia de los desayunos. queso. esta ruta tiene en su recorrido a Yanque-Achoma-MacaPinchollo-Cabanaconde. poder decir. No se concibió el uso de la ruta larga para acceder al valle (Sibayo-Callalli-Tuti). que lleva en sí. pero con las características especiales. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. Es de entender que si por allí no se podría pasar y por la margen derecha. el domingo tiene un desayuno inimitable. quien fue elegido por los participantes del Madrid Fusión 2011 como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. pica con dejo arequipeño. leche. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina y los convertimos en productos gastronómicos que vienen del mar. muestra claramente que más inmediato que pronto. tierra. Arequipa concentra esa esencia: es cuna del gusto. ají y lo que sale. por supuesto que el llatan. lo veo desde el punto de vista eminentemente turístico. ponen el olor. no se le prioriza. ríos. reflejan el alma de un pueblo. así la denominan. bastan y sobran. cebolla. justamente por la profundidad de la falla. un tema mediático. porque día a día se hunde y desliza más. el ají del sur peruano. poniendo de emblema al Cóndor. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. un bajativo de primera. Al Colca le marcaron la ruta corta de Chivay-Cruz del Cóndor. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. La gastronomía latinoamericana tiene cultura. la semana santa. las guaguas de todos los santos y la navidad. y así. el adobo. imposibilitan poder hacer todo su recorrido completo. rincón de la sustancia. en el plano de los postres. los carnavales. los llamamos chupes. sabores. ni menos se le proyecta. lo hace más arequipeño. ¿cómo es que se va a visitar el Colca? . vale decir que el Perú respecto de Latinoamérica es un referente importantísimo y que Arequipa respecto del Perú es… ¿qué dice usted amigo lector? Hagamos pues que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos culinarios y por persistir en darlos a conocer a las nuevas generaciones. pastelería y helados. pobladores y propietarios de tierras de la Joya. es de los dioses. no es posible tampoco hoy. como el escribano. Ministerio de Defensa (propietario de terrenos donde supuestamente serían reubicados los pobladores afectados de Maca). Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. autoridades locales de la provincia de Caylloma. ajo. haciendo poco probable. no se le percibe. los cortes en el recorrido. la chicha no sólo saciar la sed sino además alimenta. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. este es un elogio a la picantería. colonia y república. inca. el Colca es un destino turístico y sobre esa categoría. ha generado una controversia que compromete a sus pobladores. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. palabras y conceptos originales. Otro distingo son las bebidas. Maca con su falla geológica no mitigable. craso error para empezar. no está habilitada plenamente. dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. almuerzos. prensa local.

su categoría es requisito. para ser. necesitan tener claro la definición territorial de la provincia de Caylloma. van de la mano con equipamiento logístico. pero. el Perú. la falla existe y contra la naturaleza no se pelea. El Colca está perdiendo conectividad y este es un requisito indispensable en cualquier. cada quien en su competencia y acción. artísticos (música. Para empresariales. además. su promoción. Hablar de fusión y tradición de la cocina peruana. es una denominación de marca para Arequipa. así también podemos crear la Marca Turística y la Marca Gastronómica. AREQUIPA. paisaje.000 mil personas. equipamiento (con que vamos a operar). sean deportivos. necesitan de sus autoridades definiciones claras respecto de su habitad. CADEs. la gestión de eventos. danza. La idea no viene si fusionamos o mantenemos la tradición. plantea requerimientos obligados. el fin del turismo. la ruta larga. la capital de los eventos.500 personas. Convenciones de Minas. logística. y el Colca en general. comparativamente hablando. ferias. las autoridades. turismo. los entornos del local. La capital de los eventos. lo turístico. se necesita un local de “usos múltiples”. debemos de tener claro que este tipo de emprendimientos valen cuando todos los asumimos. así como la Regional. provincial y distritales. donde actividades y sectores como. a fuerza de impulsos y emprendimientos. competencias. sean propuestas feriales para la región. es otro. la imagen de ciudad. el anhelado. Que se necesita para ser una ciudad donde se realicen eventos. Todos los eventos en el tiempo fueron sumando. los pobladores del Valle del Colca. Finalmente. y en un solo espacio. ser la capital de los eventos es crear la Marca de Arequipa en ese rubro. La lista de eventos es larga y está marcada por jerarquía. Gala White Guide – Estocolmo. servicios. los Países Andinos. mil y un Congresos de profesionales. piscinas. marcan tres espacios bien diferenciados en su territorio. muy competitivo. velódromos. Arequipa. capacidades. 2013. la capital de los eventos. recurso. turístico y agrícola. ambiente de ciudad y sobre todo. etc. servicios y capacidades operativas. la variedad de nuestros productos nativos. atractivo o destino turístico. por lo que deben de ser los recintos. merecen mejor trato y consideración. a pesar del poco asfalto colocado encima. cuya vocación sea eminentemente “ferial”. académicos. tener vocación.000 vehículos. exportaciones de marca. generando infraestructura. margen derecha o la entrada por Pedregal-Huambo-Cabanaconde. etc. académicos y profesionales. Para lo artístico. finalmente. turísticamente hablando. innovación. formación. pesca. es nuestra posibilidad y responsabilidad social como arequipeños ¿FUSION O TRADICION? “Nuestra cocina se ha puesto en valor y sabemos que hay una apertura hacia lo peruano…. calentamiento. sociedad civil) y los ciudadanos. etc. valores agregados. además. Indudablemente que ser un destino turístico. el Campeonato Sudamericano de futbol sub 17. Querer ser una ciudad de eventos. hay 80. canchas para preparación. Lo público (Gobierno regional y local). poco o nada se ha previsto sobre este tema. industria. esto es una simple lectura de crecimiento y obligada inercia. minería. ha ayudado mucho en este propósito. comercio. le está impactando mucho su infraestructura vial. los servicios y logística. coliseos. servicios. gremiales y espectáculos artísticos de todo tipo. teatro).000 estudiantes de cocina que necesitan salidas y que no las están encontrando…” Gastón Acurio. gran teatro. la reubicación es un tema y lo que nos provoca hoy. seguridad. Mercosur. Los requerimientos de infraestructura mencionados. gimnasios. Juegos Bolivarianos. Solo se han preocupado de la venta y nada sobre rutas y circuitos alternativos a la consabida cruz del Cóndor. falta hacer una lectura de desarrollo. Creo que los pobladores. continuidad y resultados. la macro sur. el manejo de la economía culinaria. No basta la sonrisa ni el decirlo. que puedan albergar a por lo menos. Estos dos requisitos van de la mano con infraestructura (lo que debemos de tener). equipamiento y servicios. es precaria por donde se la quiera ver. académicos. solo se trata de poner en mesa. sostenibilidad y marca de ciudad. No basta con decirlo. La marca requiere ser sostenible (que dure en el tiempo) y sustentable (que genere beneficios económicos y sociales para todos). no hay dilema. pistas atléticas. agricultura. capacidades (capital humano especializado). profesionales. algunos se fueron consolidando poco a poco. Preocupa el fin del Colca. necesitamos tener un costo-beneficio.). no solo es hacerle afiches y mencionarla en conferencias de prensa o repetirla como noticia caliente. no solo es crearle un logotipo. lo privado (empresas. empresariales. su uso minero. Copa América de Futbol. un campo ferial. etc. LA CAPITAL DE LOS EVENTOS Recordemos que en nuestra ciudad se han realizado. la marca es un proceso. en lo deportivo (estadios. tecnología. pero. una construcción. con capacidad para 2. economía y estrategia turística. El tema importa.Al Colca. es mostrar a una de las cartas más variadas de este lado del mundo. nunca han estado en agenda. a 5. no es así. . Foro Bolívar. obligado tener zona de estacionamiento para 1.

creencias. tener la materia prima (productos nativos). regional y local. inca. regulación. como lo es. también. reservas y santuarios. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso. sino. lo rico. pasa por justamente tener una marca en el tiempo. Esta nota tiene un atractivo eminentemente turístico. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. con una mejor presentación e innovación. ser un un destino y tener dentro. vestimenta. querer ser destino turístico nos obliga a ello. necesitan ser convertidos en atractivos. como por ejemplo. PLAN MAESTRO DE TURISMO Nuestros recursos. nuestros innumerables recursos. arquitectura y práctica religiosa. Finalmente. gestión. generar nuestra identidad. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración. ya no de la abuela. Por esto y muchas cosas más. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. donado por la USIL. investigación y proyección. tener historia propia. ser vigilante y contundente con sus denominaciones de origen. no es solamente hacer y tener recetarios. atractivos y productos turísticos. 10. y lo hemos convertido en productos gastronómicos. tierra. transporte. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo hemos llevado a la cocina. sino que difundan a mandíbula orgullosa. En el caso de Arequipa. restaurantes. Ojo. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. operación. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a la vez responsabilidad. danza. tiene que tener sus propios encadenamientos. cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se guardaron como recetas. nos marca en una escala mayor. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. artístico. Este patrimonio natural. guías. restaurantes. Ambiente y “Turismo”. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. El emprendimiento.000 años. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. vienen del mar. para lo cual no basta decirlo. construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. como lo es nuestra geografía. cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías. donde la imaginación cobra vida. histórica. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. por lo que. el Turismo necesita un Ministerio. fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada. la papaya arequipeña y el aguaymanto. destinos turísticos. hasta la gran cocina mundial. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. su incorporación en el circuito mundial del turismo. aparece como una estrategia obligada. De otro lado. cocineros y empresarios del ramo gastronómico. acondicionamientos y gestión profesional. no olvidemos que. centros de formación de profesionales en turismo. contar con un Ministerio propio.Creo que la mayoría de edad de una cocina. se presenta como un atractivo necesario. con capacidades de promoción. hay que inventariarlos. panaderías. pasar a la fase de tener productos turísticos. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. Necesitamos formar a técnicos y profesionales en culinaria. agencias. acuerdos concertados con operadores privados. una ley general de Turismo. gastronomía. Como reconstruir los huertos. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. ríos. sabores y olores de una culinaria y gastronomía. sino de la tatarabuela. reglamentos concordados para hoteles. ir descubriendo fusiones y alquimias sabrosas que le caen bien a una antigua tradición. cultural. nuestros parques nacionales. y de paso. haber salido de la cocina del hogar a la cocina del restaurante y poder hacerlo sostenible en el tiempo. pasa por formar y tener a cultores. MUSEOS EN AREQUIPA . De otro lado. como elementos importantes para el laboratorio llamado “cocina”. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. lo pre inca. Cuantos años de historia tiene Arequipa. ritos. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. que va cobrando posicionamiento desde las cocinas regionales. hacer del servicio de atención un elemento importante. allí vemos que gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. monumental. que en el tiempo le dan la categoría de ser una “cocina mestiza”. ayuda e ilustra mucho. hagamos que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales. Veamos lo que somos y tenemos. evaluarlos y jerarquizarlos. variado y propio de nuestra cocina. haber sido buenos receptores de secretos. obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no ser un simple vice ministerio. desactivación de autoridades autónomas y. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. el cual necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión en todo el sector. La noticia viene colgada a partir de la generosa entrega del Plan Maestro de Turismo para Arequipa. sabroso. muestran un paisaje natural pintado al detalle. proveedores de tantas hierbas y frutos. la maravilla de Machu Picchu. visto así. arquitectónica. tener una buena carta. protección. lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. picantería. pastelerías.

elementos y colecciones. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. En el Perú la cultura museística no ha sido prioritaria en ninguna de las gestiones gubernamentales centrales.. Vemos propuestas que. la tecnología y todo aquello que va configurando la cultura de una nación. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. está bien. puede ser mejor. restaurar. nuestras leyendas. El festival de guitarra internacional. no son lo que se quiere. No son un producto concertado.A. la descentralización es una buena iniciativa. Finalmente. lingüístico. El CORSO DE LA AMISTAD. que den cuenta de nuestras diversas expresiones culturales como parte de una estrategia de políticas culturales claras ¿Estamos en condiciones de hacerlo? Señores autoridades no todo es fierro y cemento. la ciencia. respetables. En claro y preciso. mitos. Toda esta riqueza histórica y natural.S. Años atrás se hacía a nivel escolar. no tienda a desaparecer.S. histórico. es ¿alegórico?. pero que parece importar poco o nada a nuestras autoridades. que va sucumbiendo a la creación de “galerías” y mercadillos en espacios donde existieron alguna vez casonas imponentes. el arte en sus diferentes manifestaciones. FESTIDANZA. el tema de la música y danza. regionales y/o locales. en cambio. recuperar. además. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. arquitectónico. El concurso de fierro forjado. objetos. no nos ha llevado a ser el país de los museos. la cultura expresada en museos. también lo es el natural y allí tenemos otro componente importante. igual conducta encontramos en las certificaciones arqueológicas. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. No olvidemos que nuestro patrimonio no sólo es el histórico y arqueológico. literario. comentamos y trasmitimos a través de la oralidad. año a año. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. ¿Cuánto de lo producido se encuentra protegido. dejaron de ser bonitas o simplemente. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. etc. no la vemos ni tocamos. patrimoniales que tengan que ver con inversiones y desarrollo urbano. tradiciones. Las danzas extranjeras. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”. fueron más bien las iniciativas privadas quienes propusieron a lo largo del tiempo. antropológico. la evaluación siempre es. pero la conocemos. quien impone . todo lo existente da cuenta de nuestro acervo y ello es una expresión de lo que fuimos y somos capaces de hacer. muy por el contrario los pocos museos existentes languidecen ante la mirada esquiva de autoridades y empresas privadas. arqueológica. PASACALLE.Hoy se celebra en todo el mundo el día mundial de los museos. investigado y puesto al alcance de todos? ¿Cuál es la política cultural en nuestra ciudad? Nuestra cultura también tiene una expresión intangible. reza el dicho. si no se registran. necesita un cambio total. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. que es la expresión de las regiones en música y danza. Arequipa necesita de una RED DE MUSEOS. El museo es un objeto pedagógico con valor científico y cultural para el público en general tanto como para el especializado. costumbres. sociológico. no ofrecen seguridad. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. entenderlo y quererlo como nuestro. en tanto que no se hace el oficio de proteger el patrimonio. elegancia. Los escasos “museos” y la inexistente gestión cultural tanto pública como privada. artístico. es una actividad que necesita un nuevo concepto. La Ñusta de Oro. el de arqueología de la U. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas.M. cuanta más o menos sayas ha tenido. además. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. (momia juanita). merece tener sus espacios. No olvidemos que Arequipa es Patrimonio Cultural de la Humanidad.N. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. Otra cosa son monasterios y conventos de órdenes religiosas que en los últimos años han abierto sus puertas para que podamos apreciar su riqueza arquitectónica y arte religioso. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma.. nos lo demuestra. buen recuerdo. corren el riesgo de desaparecer. el Municipal de la plaza San Francisco y paren de contar. históricas. ritos. su centro histórico evidencia un valor en sí con categoría y jerarquía. La entrada de Ccapo. investigar y finalmente presentar. solo se quiere lo que se conoce. Al parecer la relación del Ministerio de Cultura con las gestiones de gobiernos regionales y locales no es de las mejores. porque gran parte de nuestro territorio es naturaleza con lecturas de biodiversidad de buena calificación y jerarquía. sillar.C. Santuarios Andinos de la U. Somos un país pluricultural con una data histórica de 10 mil años a partir de los cuales la lectura de lo arqueológico. para compararlo. Arequipa tiene sus museos. rutinas y mensajes. Las SERENATAS se presentan cada vez más riesgosas. no todos los eventos están. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. perdieron sentido. bueno. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. solo debe ser eso. solo suman y suman. no dan una buena lectura e impresión de una ciudad como la nuestra. que tan ordenado o desordenado ha estado. pocos son los países en tener museos que muestren la riqueza histórica. cuero.

reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. queremos ser la capital de los eventos. que es una suma de recursos.. no solo VALLE. hace falta el sacudón. el turismo. en base a una “Agenda Cultural”. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. luego se convirtió en atractivo. No creo. que dicen. muy diferenciadas. Por un tema estrictamente Andino. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. El Valle del Colca. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. pesca. producción. Somos una ciudad destino turístico. El valle del Colca fue una despensa (denominación toponímica). nuestra Dama de Ampato. reformule e innove. El valle del Colca es: agricultura. concertadamente. que crean. EL OTRO COLCA La provincia de Caylloma. para lo cual la propuesta. necesitamos asumir y asimilar el defecto. Pensando en las danzas. Hoy la Juanita. para poder así entenderla. por lo que se hace. sin olvidar. sorpresa y atractivos. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. que el Ministerio de Cultura diga. El valle del Colca. etc. solo para universidades e institutos. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. flora. musical e innovador. . Ser un valle de lectura turística marca su importancia. Sabemos que el Colca. sufre por la gestión de Autocolca. inicialmente se vio como recurso. no es este el espacio para desarrollar esa idea. atractivos y elementos dinamizadores. que es un tema de sus autoridades y gestores. cultura. sería lo ideal. no generó imagen de variedad. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. sufre hoy por los embates de la naturaleza. a decir de especialistas. de la falta de visiones y estrategias. ocurrirá en los próximos días. el espacio natural para la Juanita sería. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. custodiarla. economías. adquirió categoría y se hizo un producto. música. dista mucho de lo que se quiere. historia. ambiente y escenario para la Juanita. si la idea es hacer alegoría. la FIA. es el Hualca Hualca. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. pero sería mejor. La FIA. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. fauna. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. ganadería. es la ciudad quien lo marca. formación geológica amoldada a necesidad. la ruta de Ciro. comercial. tendrían su día. usos. con todos los parámetros para aforos masivos. Por favor Juanita. El Corso cobró interés comercial y económico. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. pero. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. habitad singular. su clima. También. se beneficia con este ingrediente patrimonial. no solo CAÑON. En términos turísticos es CULTURA VIVA. folklore. danza. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti. tiene en sí. tenemos un acervo cultural impresionante. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. no está bien y hay mucho por hacer. minería. también perdió sentido en lo expositivo. recursos. lo que está en dominio del Apu Ampato. que sea una propuesta cultural. necesitan tener solo su día. hoy queremos que sea un “destino turístico”. pero. porque es un valor agregado importante. El valle del Colca es un destino turístico. tanto naturales como culturales. la orientaron a ser abastecedora de productos a escalas manejables. tiene en si elementos que le han definido parámetros más impuestos que propuestos por ellos mismos. caería bien. este es un tema patrimonial. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. El escenario por crear. la pregunta es. la Juanita. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. haz algo. es patrimonio de la nación. por lo tanto…. ubicarla en su horizonte temporal. difundirla. una geomorfología que le ha determinado formas de vida. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. el Apu mayor del Colca. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. pero perdió esencia y expresión. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras.auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. dicho sea de paso. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. que es un Apu. pero. quienes le dan vida al Corso. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. por cierto. recupere. tener un museo de sitio. Hoy. aceptarse y hacerse. Creemos que fue bueno descubrirla. sería para su custodia. tiene que conocerse.

CHUPES. sarza de criadillas. ají de queso. Luego. El valle del Colca necesita diseñar su plan de desarrollo. es cumplimiento. mejor. picante de chuño. rellena salada o dulce. se sentiría enormemente beneficiado por acciones de competencia. De fondo. provincial y regional que estén estrictamente relacionadas con su habitad. torrejas de fideos. revuelto de cochayuyo. sarza de senca. local. si es con “paico”. revuelto de erizo. descuidaron el valle. También. revuelto de camarón. el valle no ha tenido mejora en su calidad de vida. mejorar sistema de recojo y destino de residuos sólidos. haber colocado energía eléctrica. el poblador no puede vivir de lo que generan los establecimientos dedicados al turismo en el Colca. cangrejo reventado. no tienen luz de inicio de solución por la vía del turismo. malaya dorada. cuy chactado. un cogollo de chicha con su llatan. soltero de queso. el regional. ají de papaliza. hiro de zapallo con camarón. un largo etcétera. ajiaco de camarón con cochayuyo. desastilladlo de charqui. chochoca. torrejas de lechuga. veamos indicadores: Recuperación y mejora de sistemas de andenería. cortado de lacayote. ocopa de erizo. sarza de patas de chancho. mejor gestión en salud y educación. chuño negro. pida el libro de reclamaciones y anote su queja. primero debe pedir que le traigan su “AREQUIPA A LA CARTA”. la migración de jóvenes. puchero. Terminar con una sobremesa de POSTRES Y DULCES . sudado de camarón. ocopa a la arequipeña. como son la extrema pobreza y pobreza. rachi de panza. cubierto de camarón. pebre de lomos de cordero. Gracias por su lectura y buen apetito. mini represas para regadío en partes altas para margen derecha e izquierda. ají de pallar con camarón. sarza de tolinas. esto y mucho más. queso arrebozado. mote de habas. el poblador tiene que vivir y mejorar su condición de lo que siempre ha hecho. reforestación de partes altas para evitar erosiones. cauche de camarón. los indicadores básicos así lo marcan. Podemos comenzar por unos PIQUEOS Y ENTRADAS: Escribano. revuelto de habas con camarón y cochayuyo. san pedro y san pablo. torrejas de verduras. micro canales de regadío. desarrollo de piscigranjas de truchas. sabrá disculpar. torrejas de zapallo. tocto. carbonada arequipeña. choclo con queso. crema de calabaza. caldo blanco. rocoto relleno. so pretexto de que el turismo era la llave maestra de su crecimiento y mejora de condiciones. timpusca de peras. cauche de queso a la olla. CALDOS Y SOPAS Chaque de tripas. cauche de queso con habas. es posible que note algunas ausencias. hiro de zapallo. latentes y manifiestos. revuelto de habas. mejoramiento de ganado y genética de vacuno y camélidos. chupe de viernes. No es mejora. ají de camarón. picante de camarón. cauche de queso al horno. además. y adelantado. camarones a la parrilla. ensalada de pallar. cauche de queso. arrimado de camarón. mejorar la cobertura de agua y desagüe. AREQUIPA A LA CARTA Estimado amigo: Cuando usted vaya a un restaurant o picantería a deleitar su paladar. fomentar una política de recuperación de una cultura propia a través de escuelas y asociaciones. ají de calabaza. incluso el nacional. que da cuenta de lo que es nuestro. sin el condicionante del turismo. En esa carta gastronómica hay. el turismo como actividad económica en un destino como el Colca. patitas de cordero con maní. por ejemplo. cultivo de productos no tradicionales alternativos que tienen buen rendimiento en ecosistemas parecido al valle. tortilla de camarón. celadores de camarón. por favor. El gobierno distrital y provincial. batido de ajos. capacitar a locales en alternativas complementarias en manejos de flora y fauna. generar alternativas de gestión termal. En el valle hay temas más específicos. chairo. torrejas de coliflor. una culinaria llena de ancestro.En términos de costo-beneficio. magia y sabores. ensalada de lliccha. caldo de pascua. sarza de patitas de cordero. torrejas de chuño. sarza de cabeza de chancho. chupe de lacayote. por lo visto nada. pepián de cuy con zango. disparate de camarones. El poblador no puede vivir de la propina del turista. ají de caigua. picante de cuy. chupe de camarones. desigualdades y exclusiones. locro de pecho. En términos funcionales. sivinche de camarón. generación de cadenas productivas para dar valor agregado a productos locales. camarones con escolta. y si no se siente bien atendido. ají de habas con cochayuyo. caprichosos SEGUNDOS Adobo arequipeño. timpo de rabos. cartera de cultivo tradicional con sistemas mejorados. el poblador no puede vivir de lo que Autocolca cobra al turista por ingresar al colca. revuelto de habas con ocopa. ají de lacayote. saltado de erizo.

vehículos todo terreno. alfandoques. jóvenes. “AREQUIPA A LA CARTA”. alfeñiques. a estas formas de identificarlo. ponche de guinda. helado de papaya arequipeña. promoción y explotación de los recursos naturales. confites de carnaval. COLCA. puedo afirmar que no se ha tenido el debido cuidado para trabajar la denominación de origen que ha sido de lo más antojadiza y con riesgo de perder sentido en algún momento. chicha de quinua. una en Huambo y la otra en Chivay. chicha de guiñapo. Gracias abuela. el Colca. El Colca tiene múltiples lecturas. la frutillada. flora. ave emblemática andina que para el caso. cocadas. El Colca es un destino que puede satisfacer diversas demandas en tanto que es ciertamente diverso. motos. Sus ojos de agua. no sabe que está adscrita en nuestra planilla. NOTA: Haber degustado en vida estos sabores de dioses de. cabellos de ángel. es bueno recordar que tiene dos pistas de aterrizaje. costumbres y fiestas patronales le dan un folklore que necesita resaltarse. la música. Tiene productos nativos que no se han trabajado en sus denominaciones de origen. danza. voladores. te piteado con papaya arequipeña. jugo de papaya arequipeña. decirle cañón es referirse a lo geológico. delegaciones. fauna. VALLE y CULTURA VIVA Ha llegado el momento para pensar en uno de los destinos más visitados de nuestra región. sostenible y sustentable. dulce de papaya arequipeña. es un requisito para “entrar al cielo”. cuando empezábamos a hablar de turismo en nuestra región. la región tiene una data de más de 8. el sello era evidentemente hispano. diana de almendras y nueces. y esa una razón más que suficiente para convertirlo en un valle termal. te piteado. Valle del Colca. chicha de papaya arequipeña. dulce de membrillo. dulce de camote. económica y cultural de ésta zona. a cada uno de nosotros. es un ejemplo. desde la “boca” siempre te recordamos…. El tenerlo cerca y el haberlo visitado de manera continua. mediana edad y adultos mayores. El Colca existe antes de la llegada de los españoles. río. luego lo elevaron a la categoría de atractivo. alfajores de miel. decirle valle es hablar de vida. ritos. guayabitas. en cabalgatas o simplemente caminando. buñuelos. se le ha pegado el cóndor. En la lógica inicial de una Arequipa turística. puquios y humedales. históricos del circuito turístico. Sabemos todos de la existencia de la Autoridad Autónoma del Colca y Anexos . diana. el tiempo transcurrido lo amerita y el futuro lo exige. el maíz cabana. chicha de frutas. biscochos de canela. bicicletas. personas solas. jugo de tumbo. Su infraestructura y equipamiento hotelero le dan buen nivel en los categorizados. Inicialmente el Colca fue un recurso.000 años de vida. arqueológicos. guagua de bautizo. que se supone es la encargada de asegurar la restauración. . Las siguientes líneas indican una evaluación y perfilan una propuesta para el Colca. cajitas de manjar. el Valle del Fuego o simplemente Colca. contrariamente a esto el Colca es más bien pre inca e inca.Alfajorcillos. Calientes: Caspiroleta. tiene componentes para familia. Arequipa-ciudad era la atracción principal y el Colca un sub producto. hoy los valores se han invertido y es el Colca quien ostenta la categoría. al tener como maravilla del mundo a Machu Picchu. hoy lo jerarquizan como destino turístico. el termalismo necesita ser un producto nuevo. desarrollo. rescatarse y cultivarse. alfajores de manjar. hecho que se relaciona mejor a un Cuzco-inca. la cual nos obliga a una lectura arqueológica e histórica de la misma. sin sueldo ni beneficios. LAS BEBIDAS Frías: Chicha de carnaval. le dan una característica especial por ser una zona geológica dinámica e inestable. chicha de maíz fresco. mazapanes. queso helado. mazamorra de lacayote. el recorrido se puede en bus. parejas. desde hace más de 30 años.AUTOCOLCA. Tiempo atrás. ponches de huevo. y hecho que se evidencia también. que es más visitado. hace que proponga una visión social. Al Colca se le ha llamado Cañón del Colca. dulce de higos verdes. protección.

con lo cual tendrían cabecera de playa. finalmente. donde muchas veces sólo se piensa en usarla para llegar a la Cruz del Cóndor y nada más. Finalmente. es de vocación agroindustrial. Marca Perú. terminaría definiendo el nodo de Caylloma baja. culinaria y gastronomía. la llamada ruta larga. . necesita ser incorporada en vialidad y circuito respecto de la izquierda. tenga una pista de aproximadamente 42 km. la marca gastronómica de Arequipa. Es necesario tener un museo de sitio con una propuesta temática inédita. Mario Vargas Llosa. Lo cierto es que el Colca necesita una Marca. al parroquiano y comensal. El Colca requiere de un plan de desarrollo urbano que tome en cuenta. reconocido y notable cocinero y empresario gastronómico. es un proceso donde productos. ¿cómo manejan conceptos de promoción. ¿qué se necesita hacer? El Colca necesita ser visto y reformulado en sus estrategias. que pueda trabajarse desde la escuela.Su vialidad necesita de una definición clara de lo que se quiere. requiere de estrategias claras y operadores capaces. satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Por otro lado. salvo las cartas hoteleras de categoría. el resto tiene mucho que mejorar. bien pueden mejorar su gestión. desarrollando sinergias y acuerdos con el propósito de ir marcando pautas para su desarrollo turístico. se hace urgente trabajar su carta gastronómica. con sus hacedores. operadores y lugareños. LA COCINA AREQUIPEÑA. visto y dicho así. el poco uso de la margen derecha. “vienen al Colca por lo que es” o “vienen al Colca porque pensaron en Cuzco y de paso enganchan Puno y Colca”. ¿cómo trabajan con AUTOCOLCA?. en una culinaria que pasa del fogón de la casa. ¿cuestión de fuente de financiamiento para gastos e inversiones?. necesita también trabajar la sostenibilidad de su flora fauna y así tener. productos y buena mano. de allí sale su denominación turística. MARCA GASTRONOMICA La presencia del Nobel de literatura. gustos. comparte pista con los mineros ubicados en la parte alta. señores. donde las plazas y calles principales. sabemos lo que está haciendo el sector turismo a nivel nacional y sus instituciones de línea como la estrategia de. De otro lado. el turismo vivencial. o simplemente un ingreso más para el Colca. agricultores y todos sus pobladores. sinergias de competencia comprometidas con propósitos comunes. soportes técnicos para su economía agraria y ganadera. análisis y un plan de negocios cuyo objetivo sería el de promover un turismo de salud posicionando la marca del SPA más grande del sur del Perú. Pero en el nivel nuestro. ese es el reto de autoridades. sumada a la costanera ya planificada que va de Matarani-Quilca a Camaná. no son de calidad. esta parte de la provincia de Caylloma. Provincial y los Distritales?. ¿cuál es el énfasis en las competencias del Municipio Provincial de Caylloma y sus veinte distritos?. nos lleva a presentar que somos como gastronomía arequipeña. así como el hostal municipal. ¿qué tenemos respecto del Gobierno Regional. veamos. claridad respecto a escenarios de competencia con infraestructura. a los gourmet. porque. amen de otras prioridades. El Colca necesita tener instituciones que piensen en él. y hoy. Los servicios urbanos no son de lo mejor. que desemboquen en el puerto menor de Quilca. a la cocina de la picantería. la inauguración de un centro de formación gastronómica. equipamiento. sean puestas en valor. la de Gastón Acurio. El centro termal La Calera. así mismo. la parte alta tiene una clara vocación minera. la mejorara de su ornato. tener una propuesta termal pasa por una evaluación. el transporte para llegar al Colca y el transporte interno. necesita tener una estrategia de construcción de identidad impulsada desde el gobierno local y regional. hoy ésta margen está a punto de colapsar por el hundimiento paulatino de Maca y el posible corte de vía. suena inteligente que para propósitos del desarrollo regional. sus cifras históricas van mostrando un receptivo que necesita tener el tamiz de decir. de los restaurantes simples. un concepto clave y fuerte que identifique sus componentes. del engreído. para luego decidir corporativamente que hacer…en fin. no es una cuestión de tiempo sino de. con la que ya viene de Ilo a Matarani. la parte baja identificada claramente por el Pedregal. las comunidades campesinas. le sirven a una identidad que es. en el Colca debemos dejar que el cóndor siga volando y los turistas lleguen no solamente para apreciar su vuelo. comerciantes. estaremos expectantes. sabores. en este sentido la provincia de Caylloma necesita una redefinición estratégica. etc. ¿cuestión de valor de destino y jerarquía?. las Pampas de Majes I y la expectativa en Majes-Siguas II y todo lo que trae acompañado. Aquí también aflora un tema de competencias en diversa lectura de gestión. Es el encuentro de los productos. ¿cuál sería la justificación de subir el boleto de ingreso al Colca?. Nos queda la parte media que corresponde al Colca. sino también para conocer la cultura viva de la zona y el empeño de su gente. Esta no es una improvisación. servicios y capacidades. se acomoda a demandas marcadas en nuestro país por los perfiles del turista nacional y extranjero. mejoramiento y conservación?. de largo. remodeladas y acomodadas al paisaje. el momento en que vivimos respecto de la gastronomía peruana y de las cocinas regionales de nuestro país. olores. El Colca visto desde su oferta turística. Tema con un gran futuro que viene de un buen pasado. pasa por preparar el gusto y preferencia. ¿qué señales nos dan respecto de sus objetivos y resultados?.

pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. la semana santa. de los postres y acompañamientos. Necesitamos registrar denominaciones de origen. las fiestas patronales. que lleva en sí. Hagamos que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así. Patrimonio Cultural de la Humanidad. porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. tienen una fortaleza que solos. por parte de la UNESCO. que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. “La declaración de ciudades. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. los llamamos chupes. tienen su propia estructura de carta de ocasión. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. Apuntemos a juntar. los carnavales. pastelería y helados le dan el asiento ideal. por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño. dicha así. CIUDAD PATRIMONIAL La ciudad de Arequipa. en el plano de los postres la dulcería de frutas. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. poder decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más. nuestro acervo y capacidades son más que suficientes para decir que la gastronomía arequipeña es la mejor cocina regional del Perú y por ello necesita estar en boca de todo el mundo. estos vienen del mar. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. solo en nuestro fogón. es cuna del gusto. el adobo. No pretendo señalar ninguna receta. porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere. leche. un factor de identidad cultural. lo pre inca. poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional es el inicio de su reconocimiento. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. No esperemos que personalidades aludidas al comienzo. Cabe destacar que el Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. ríos. la . Cuantos años de historia tiene Arequipa. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. platos fuertes y segundos con su picantito. Existen una serie de obligaciones que las ciudades deben abordar. se realiza por segunda vez en Perú. supone una gran responsabilidad que debemos asumir de cara a garantizar la protección y conservación de todos esos valores para las generaciones futuras. Arequipa concentra esa esencia. la protección medioambiental que en muchos casos ha sido degradada por desafortunadas intervenciones modernas.En gastronomía pretender ser. formar profesionales que la traten. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. al mismo tiempo. almuerzos. Otro distingo son las bebidas. rincón de la sustancia. Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos. no debe de quedar solamente en la buena impresión de un recetario. tierra. cebolla. investigarse. ajo. la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. basta mencionar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto). no temer a las fusiones. sede del encuentro mundial que tendrá lugar en el año 2015. bastan y sobran. como el escribano. sean los que nos digan que hacer. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. inca. Un segundo criterio de afirmación es. manejen y protejan. Como trasladamos la carta domestica a la carta de consumo abierto y comercial. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. De solo pensar en el camarón. debe de ser. un bajativo de primera. su difusión y disfrute tanto local. medias tardes y la noche marcan un distingo. nacional e internacional debe de ser la meta. Toda esta expresión necesita recuperarse. medias mañanas. y los convertimos en productos gastronómicos. como el mantenimiento de los cascos históricos. en fin sus olores. las guaguas de todos los santos y la navidad. el té piteau. además. fue electa por los Alcaldes participantes en el XII Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. el domingo tiene un desayuno inimitable. incorporando al camarón. como lo está la cocina Peruana. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. constituye un honor y un reconocimiento internacional y. la notable diferencia de los desayunos. ponerla en mesa casera y restaurante. pero con las características especiales. las diferentes entradas. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. sabores y maridajes. vale señalar que solo él. Resaltamos también que nuestros huertos han funcionado como una estupenda despensa. no debemos solo quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos. este es un elogio a la picantería. puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. en Cusco fue el 2005. queso y lo que sale es de los dioses. porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. AREQUIPA.

sin control. finalmente. la Dirección Regional de Cultura. para el Arequipa-BUS. era de esperarse la invasión de taxis. violentado. Chávez-Goyeneche-Ayacucho. provecho.5 salidas. La oferta y demanda urbana no encuentra punto de equilibrio. la pelea no es recoger.I. hay más espacio para vehículos y menos para calzadas peatonales. el corredor Bolívar-Sucre. de Dios ida y vuelta. taxis y posibles unidades del S. eran claves para todo. Pizarro. Lambramani. sino. nuestro centro histórico lo necesita. Ante esta posibilidad. lo dicho no es un tema para semáforos y ¿policías?. Esperamos seguir teniendo esa denominación y categoría con responsabilidad. la calle Mercaderes que viene desde San Agustín. la evidente “sobreoferta” del parque automotor. para que eso suceda. finalmente. en términos de vehículos.. llamado Centro Histórico. Necesitamos entender algunos indicadores urbanos relacionados con el formato patrimonial que ostentamos. llega a Salaverry da una curvita y continúa para empalmar con la Venezuela. Se imaginan ustedes peatonalizar todo el corredor de la calle Santa Catalina hasta la Plaza de armas. Pizarro-Víctor lira. deberá dar cuenta. CENTRO HISTORICO EN PELIGRO Al centro de la ciudad. pero que complicado es salir). obvio. agregando. el centro histórico tiene el doble de entradas que el de salida. pero igual van. sabiendo que es muy usado turísticamente. Ser sede plantea una gran expectativa. que viene desde bien arriba. no define. No categoriza. quedó en el intento. visto desde la lectura de paisaje urbano.restauración y rentabilización de patrimonio edificado de carácter monumental y todos aquellos problemas que produce el hecho de enfrentar una configuración del pasado con la vida actual”. anotando que Arequipa. hasta Chapi. habría que evaluar la posibilidad de hacer otros corredores peatonales para que tengan flujos turísticos. encontrar el equilibrio de los flujos que permita un adecuado y racional uso del espacio público.T. la Corte y siglo XX. pero. la Superintendencia del Centro Histórico. la idea de los operadores del Misti Bus era apoderarse de este "cinturón de alta rentabilidad" ocupado por las vetustas “combis”. Total que importa si nuestra patrimonial ciudad queda dividida otra vez en dos (el Chili ya la tiene dividida en dos). y no es así. representante nuestro. la idea sería darle la máxima rentabilidad. Los cuadrantes perdieron control de oferta. paisaje urbano y uso. sino. encontramos que el centro histórico presenta un desbalance en su jerarquización. va a ser sede del Encuentro Mundial de Ciudades Patrimoniales. inseguro y maltratado. Y también la calle San Juan de Dios. y no. total. el Misti Bus. tomen posicionamiento de parte del Centro Histórico. solo existe y creemos que con eso basta. iba a recorrer: Bolívar-Sucre-Salaverry-J. que querer proteger a la Declarada. . no dejemos que buses y miles de taxis lo hagan por nosotros. o sea: Jerusalén-San J. como Patrimonio Universal. AREQUIPA. marca límites de “sobresaturación”. el Alcalde. por lo que “fácil” es entrar. porque seremos objeto de evaluación. nunca lo he visto tan apretado. tener la categoría. no hay definición y presenta zonas vulnerables. No se ha jerarquizado el uso de suelos. El Centro. baja por Jerusalén. dejar al pasajero. implica hacer gestión patrimonial. no solo deberá asumir la condición de anfitrión. obvio. vemos el corredor peatonal de la calle Mercaderes en un uso muy intenso. la Merced-Ejercicios y alrededores. si a ello le sumamos. la zona de Peral. a sus pares participantes y a la UNESCO. Solo usando estos indicadores. como se ha hecho gestión en una Ciudad Patrimonial. para el caso. etc. basta verlo desde el referente de flujo (saben cómo entrar. Es alarmante darse cuenta que el centro tiene 23 entradas y sólo 10. por supuesto. están más ocupados en querer declarar La Chicha de Jora.. en términos gastronómicos se diría simplemente. necesita tener peatones. necesitan asegurar y "ganar la nueva licitación". continúa por Paucarpata. el espacio público del centro histórico. uso y definición. reclamamos el Centro Histórico para vivirlo. todo en la idea de que los peatones. marca servicios para Essalud. pero complicado “salir”. congestionado. tiene que pasar por el mismo centro de la ciudad (otra ruta). el Colegio de Arquitectos. Patrimonio Cultural de la Humanidad de todo impacto. Continuamos. todos los elementos para cambiar ese paisaje urbano. pasa por Octavio Muñoz Najar. Los usuarios ciudadanos de Arequipa. de perder su denominación. comparación y referente. llamados “usuarios”. esta desvirtuado y es marginal. Tan difícil es planificar una ciudad. no prioriza. estresado. demanda. Mi abuelita me decía que en el Centro. CIUDAD PATRIMONIAL II La semana pasada inicié el tema. Ahora. nuestra ciudad merece mejor tratamiento.. veamos: cerca a la plaza de armas hay un uso turístico. de servicios o diversión. Recordemos algo. dicen ellos que no quieren ir. desplazando a estas unidades más afuera.. con riesgo además.

prefieren la preparación rápida. Santa Rosa de Lima. exigentes protocolos sanitarios. tecnologías modernas. los “picantes”. muertos. donde las festividades pueden fácilmente cubrir un “calendario anual”.? Creo que la Virgen de Chapi. menos guisados y más frituras. es obvio. arte religioso. sigamos. la devoción religiosa ha motivado el peregrinaje de fieles de un lugar a otro con el fin de rendir culto. terminaron llamándose “Americanos”. poco a poco. etc. le organizan bien la peregrinación a su santuario. se suman al formato fast food. que lo señalado afecte a la primera fusión y que esta. En la Ciudad de México. El camino de Santiago es la ruta que recorren los fieles procedentes de España y de Europa en general. que puntos deben de ser marcados como pequeños “tambos” en el camino. se está perdiendo la socialización en torno al “picante”. Cusco. ¿la “peregrinación a Chapi”. iglesias. conventos. se produce la primera gran fusión culinaria nuestra. hoy en día. Semana Santa en muchos lugares. la búsqueda de la paz interior. el Señor de los temblores. siempre y cuando. para que sea reconocido y trabajado como un “turismo religioso”. es muy popular por la visita de peregrinos de distintos sitios en Inglaterra. le cuesta 200 soles. que valor agregado y puesta en valor. para llegar a la ciudad de Santiago de Compostela en Galicia. menos combustible. Tenemos al Señor de los Milagros. alta rentabilidad. la gente pide los enormes triples y dobles. hoy mucho de lo dicho se está olvidando y poco a poco desapareciendo. Alrededor de unos 300 millones de peregrinos viajan por el mundo visitando distintos enclaves sagrados. han provocado la segunda gran fusión: cartas internacionales. la Candelaria. nos dará bendiciones.. menos personal en la cocina. en la peregrinación a Israel. FUSIONES QUE SUMAN Y FUSIONES QUE RESTAN ¿Es Arequipa el lugar de encuentro de las culturas altiplánicas y las costeñas. Los santos. monasterios. que le cae muy bien. La Capilla de Santo Thomas Becket en La ciudad de Canterbury. el picante deleita y duele. genera cada año la visita de miles de fieles a la Santa Sede. San Martin de Porras. Puno. Apurímac y van hasta Caravelí. el tiempo evidencia que muchos. potenciando así los atributos de la carta en formación y diversificando así enormemente la oferta. desapariciones. podemos bajarlo con una copita del fuerte Anís. presentación gourmet. tratamos de apagar sus arrebatos con fresca chicha de jora. solo un dato. es todo un reto.EL SANTUARIO DE CHAPI A lo largo de la Historia. están desapareciendo las hojas de nabo para el chupe y el paico para el llatan. Hoy. ¿quién traza la ruta para los que la hacen caminando? ¿Cuál es la señaléctica que se necesita?. puede ser la marca religiosa de Arequipa? Y. aún La Capitana hace su famoso estofado de tres horas a fuego lento y el kilo de murmunta para el ají de calabaza. patronos y fiestas religiosas en el Perú. ¿cómo se organiza el sistema eventual de transporte de pasajeros?. que por los carrilanos “gringos” de Meiggs. deben ese nombre porque pedían una porción de cada olla en su plato. No olvidemos que los restaurantes “hoy”. desde hace 479 años. etc. los avances en comunicaciones y medios de transporte. considerada la Ciudad Santa y lugar predilecto de los cristianos. con la llegada de los españoles y en pleno proceso de mestizaje.. En Arequipa. en fin. dan cuenta de una variada expresión de lo religioso. finalmente. se vaya extinguiendo. Veamos algunas de las peregrinaciones más importantes del mundo. que no es un sabor sino un dolor. la globalización cultural y la industrialización alimentaria. y sobre todo. veamos cómo nos sale el intento. tiempos breves. el camarón “lloto” para el civinche ya no . ¿Cómo evitar. y si estamos muy llenos.. se realiza una de las más importantes y reconocidas a nivel mundial. Vamos a lo nuestro. es Arequipa el ombligo de la culinaria regional del gran sur? Iniciar un tema con una pregunta planteada así. casi ya no hay licchas ni caucau fresco para los “loros”. ¿quién asume la peregrinación como suya?. el recorrido se inicia con la visita a Jerusalén. La peregrinación al Vaticano. santas. contribuyen a que cada vez más gente participe de estos ritos. etc. todo rápido e inmediato. Estos viajes de fe se realizaban en condiciones de especial dureza. caos. la encrucijada de los caminos culturales y costumbristas que vienen desde Salta y Bolivia. La peregrinación a La Meca. desordenes. por productividad. rápidamente llegando al tiempo presente. si. los insumos se van multiplicando más y más. millones de personas llegan a la Basílica de Santa María de Guadalupe para ver a “la morenita del Tepeyac”. Como no podía ser de otra manera. Pensando en el Santuario de Chapi. quizás no por olvido. es uno de los momentos más importantes en la vida de un musulmán. también son importantes. para buscar la curación de sus males y enfermedades. etc. tendría que tener el santuario con la Virgen de Chapi. es un placer masoquista que nos cautiva y nos reúne en su alrededor. en Roma. pero si por desplazamiento. Este fervor ha generado un “turismo religioso” que ha emergido mezclando espiritualidad con conocimiento. toda una muestra de nuestra creencia religiosa y sus expresiones de religiosidad. como una suma de platos. procesiones. se complementan las técnicas de preparación. tenemos un espíritu conventual y nuestro ícono es la Virgen de Chapi.

no juega en los buenos propósitos. lo que “debemos decir nosotros”. es necesario otro equipo técnico capaz de construir la experiencia de ser ciudad patrimonial y lo que se quiere lograr sosteniblemente. comisión transporte o de comercio ambulatorio. “como llega Arequipa”. o que juega muy bien. el civinche de camarón lloto. recordemos que es. por su composición no basta ni juega. etc. recuperación. El llamado Centro Histórico. EL EVENTO PATRIMONIAL Ser sede el XII Encuentro de Ciudades Patrimonio el 2015. restauración. hay mucho por hacer. es una buena noticia. el adobo arequipeño. Distinto es. el chicharrón. charqui. por la vía de nuestras casas. policías. Cuál es el sentido de usar el centro de Arequipa. O es un centro multipropósito en donde se puede hacer y encontrar todo. los sesos sancochados o saltados. que somos una “Ciudad de los Eventos”. el cual permitiría un adecuado y racional uso del espacio público. o le dan un uso menos congestionado. de la moderna licuadora sale una vistosa crema verde. Ser anfitrión y generar un discurso de anfitrión. chicha. nada más. rescate y degustación. por ejemplo: los impactos en el centro histórico. LA RUTA DE LOS VOLCANES . la papa horneada coronada con queso que acompaña al rocoto relleno. mejor definido. Tengo claro que una cosa es el Evento y otra. dicen ellos. ser anfitrión y mostrar “gestión Patrimonial”. microondas. manejo de actividades comerciales. tolinas. chaño ni queñua. el transporte masivo en centros que quedan en el centro de todo. Algo anda mal en el Centro que no posibilita todavía gestionar su uso. ahora hay que hervirlos y dorarlos. etc. sostenibilidad.I. Experiencias como la nuestra son buenas porque no siempre se ajustan a condiciones y requisitos de ciudades declaradas. amortiguamiento. la enorme variedad de jayaris y sarzas de senca. tenemos temas críticos. así como. aunque no lo crean. necesitamos tener un plan de trabajo concertado y presupuestado. se usa hornillas y quemadores de gas y petróleo. sostengo ya muchos años. criadillas. un decente paisaje urbano. vean como están “coloreando” las paredes de la plaza de armas. por lo que obliga a una invasión desmedida. los anuncios de locales. insisto. vamos en pérdida. traslados o simplemente vivir. se ha conformado un “Comité Organizador” que supongo lo preside el Alcalde de la Ciudad. hagamos algo. El evento ya se formalizó y según vemos. no dan buen caldo y se reducen mucho. Este es un compromiso del Gobierno Local. seguridad. el maíz negro ya casi no lo “empoyan”. el batido de ajo hecho al rescoldo. mientras que en el enorme batán se sigue “triturando” el huatacay y el rocoto pintón. era de esperarse la invasión de taxis luego de todos los ensayos hechos respecto del problema del transporte público. Ciudad Patrimonio Cultural.. servicios. distinto es escuchar lo que otros han hecho o que nos digan que hacer. porque somos y seguiremos siendo. el escribano con rocotito hervido. ahora son alimentados con concentrados y para que sus carnes no se “reduzcan” tanto al hacer chicharrón. lo mismo pasa con las gallinas de chacra y los pavos de corral. congestionado. las palomas y roedores incluidos? El Centro Histórico con su plaza de armas son un símbolo. hay experiencia en gestión y capacidades. ya no se usa conchas a leña de huarango. que no quieren ir pero igual van. Otro ejemplo. ojo. la pelea no es recoger sino dejar al pasajero. asumir el reto de mostrar en presente y futuro. Por eso se han perdido o se están perdiendo los buenos loros. quién da autorizaciones. la cablería superpuesta. Pero. para ello el comité conformado. queda claro que éste no es un tema para semáforos. todavía. conservando así sus aceites esenciales para darnos intactos sus aromas. el llatan con paico. creo que también. el guiñapo tiene poco sullo y la chicha sale muy liviana. patitas. etc. la cocina y fogón arequipeño reclama nuestra atención. concepto diferente al de organizador el Evento. el zango dulce. EL CENTRO HISTORICO Y SU PLAZA. violentado. nunca lo he visto tan apretado. quién ve la estética. ya no se encuentran los chanchos de corral. no somos tomados en cuenta como componente importante en la solución de temas de uso de espacio público. ¿quién controla. se acomoda las calles para los vehículos y no las veredas para los usuarios.existe. En ese sentido. el caldo negro de bofe. cual es el sentido de pretender hacer pasar las unidades del S. la timpusca. estresado. “Patrimonio Cultural de la humanidad”. sal y aceite. una ciudad Patrimonial. además. creo que se está generado un centro para los taxis y que definitivamente los peatones. con instituciones cuya dedicación este comprobada en la actividad y profesionales acreditados. las torrejitas que iban al centro del picante. Por la vía de los restaurantes. al Evento. inseguro y maltratado. por lo que es bueno ser sede del Encuentro. sino encontrar el equilibrio de los “flujos”. la jardinería. sea para servicios. encabezado por el MPA.T.. turismo. etc. etc.

molinos antiguos de minerales y chilcaymarca. el cañón de Majes. Andagua nos presenta. huellas de dinosaurios de Querulpa. la aparición del primer hombre peruano y su rito de muerte. el crecimiento intenso de Arequipa en los últimos 50 años. un recinto donde las tragedias se ocultan y también. Este sería el primer museo con este formato y contenido en el Perú. Que recursos y atractivos se tiene en estos dos circuitos. pretendiendo así convertirlo. Existe una Red latinoamericana de Cementerios Patrimoniales. por ejemplo. necesita ser puesto en valor y así tener la categoría de Patrimonio Monumental. los baños termales de Huancarama. aquí estamos. olvidados. fue inaugurado en el año de 1837. tiene previsto hacer de la Apacheta. concepto muy poco señalado y visto. porque nos permite rescatar este escenario que muchas veces sabemos que existe. Soporo. ha pasado ya mucho tiempo y hoy lo encontramos casi en el límite de su capacidad. la catarata de Sanquillay. por su expresión arquitectónica y artística. riqueza arquitectónica. sea parte de la Red y a la vez sea reconocido como tal. también es bello y atractivo. tumbas. todos nuestros horizontes temporales. la música. cuyos recintos fueron puestos en valor y hoy son parte importante de circuitos turísticos en ciudades donde se ubican. Inca. punto a favor para nuestra ciudad. la Apacheta importa no solo por lo que posee. unos ya apagados y otros a veces nos dicen. suman recursos. un espejo de lo que somos. sus mausoleos. EL MERCADO DE SAN CAMILO . etc. Finalmente. su vida da cuenta de ello. evidencia que lo geológico. necesita tener vida. un museo de sitio. cuarteles. por su arte funerario. tiene que integrarse a esta articulación turística. recordados. Patrimonio Monumental. tradicional pueblito serrano ubicado en Chapacoco. recuperar mausoleos. cordillera de los Andes y la ruta que se propone está en la provincia de Castilla. en Orcopampa. un álbum de fotos. por los que están allí. allí encontramos un circuito que es. el valle de los volcanes. histórica y artística. tiene ser conectado con el valle de los Volcanes. festividades patronales. los usamos. Probablemente la Apacheta sea aun más. La Puesta en Valor del Cementerio general de la Apacheta. un paisaje de vida en un respetado campo santo. una galería de arte. contribuyendo así a mejorar el entorno y el entorno devolverle a él frescura de paisaje. colonia. en un nuevo atractivo de corte patrimonial y turístico. necesitan rutas y circuitos que se integren y articulen. generando además. un espacio de encuentro. La Apacheta. es una buena razón y además. gastronomía. el camino de herradura. da partida a una serie de trámites y requisitos por cumplir. reserva nacional de Malapampa en Machaguay. significando para el turismo. un centro documental. el castillo. por todo lo que se puede agregar como valor en su recinto. un museo. CEMENTERIO DE LA APACHETA: PUESTA EN VALOR El cementerio general de la Apacheta. Los recursos y atractivos señalados. Es un trabajo que vale la pena hacerlo. la laguna de Chachas. Patrimonio Cultural de la Humanidad. elementos y componentes agregados. restos pre-incas en Ayo. un referente urbano. es que el CGA. así llamamos a nuestro cementerio. una caja mágica por descubrir. expresado en nuestras culturas pre Incas. Arequipa-Valle de Majes-Viraco-Andagua-Orcopampa. La Apacheta. atractivos y expresiones de una provincia que necesita ser vista turísticamente. la cangrejada. el tema tiene mucha relación con nuestra joven y bella. ha configurado un nuevo paisaje urbano. toda esta expresión da cuenta de una riqueza excepcional en la relación vida-muerte-otra vida. espacio donde se apreciará. un cúmulo de leyendas. ser museo de sitio. donde los difuntos son honrados y homenajeados. donde el cementerio es un referente innegable. los restos de Maucallacta. Es indudable que esta relación no da cuenta de todo su inventario. En Viraco. pero no lo reconocemos. un lugar donde se encuentran biografías. cede paso a la trocha y esta al asfalto. reconocido de nuestra Ciudad. la ciudadela pre-inca de Cotanay y gentilares de Tuyme. sus moradores. categoría necesaria. por los años que tiene. La intención de la puesta en valor. Arequipa-Caylloma-Orcopampa y otro. sino además. el valle del Colca. los vemos. la ruta de los Volcanes con Valles y Cañones. que se acortan tiempos de recorrido para las mismas distancias. ritos funerarios del Perú eterno.Los volcanes no debieran llamarnos la atención. calificada como destino turístico. haciendo del cementerio un museo vivo. para ser reconocido como patrimonio de nuestra ciudad y así poder sumar un atractivo turístico para Arequipa. el cañón de Cotahuasi. los tenemos en buena cantidad. emulados y ciertamente algunos. La puesta en valor significa además. ciudadela de Antaymarca y miradores. La Apacheta. construir en el proyectado museo de sitio. república y múltiples formas mestizas. administrado por la Sociedad de Beneficencia Pública de Arequipa. un santuario. esperan ser vistos. acompañarle color vivo. La puesta en valor del cementerio. cueva con pictografías. Petroglifos de Toro Muerto.. quietos vigilantes. danza. una memoria. en la perspectiva de hacer del CGA. el museo. es un libro abierto.

El futuro de San Camilo pasa por cambiar esquemas de cultura de emprendimiento individual. iniciaron dicho proceso y nunca lo concluyeron. yogures. es hablar de San Camilo de Lellis. no se tiene tecnología de almacenamiento en frio. el palomar. muy . Hoy. San Camilo era el centro de la ciudad. y se refiere a lo que hubo antes. propuesta y manejo del urinario del baño de varones. por su fundador. más de un alcalde ha querido intervenirlo para tener notoriedad probablemente. procesos de descentralización y nuevas centros. Rio seco y los mercados distritales dan cuenta de ese propósito. siendo esta condición impedimento para proyectarse o cambiar de fisonomía. encuentra hoy un escenario que tendría que marcarse en cambiar o morir. almacenamiento. La historia del mercado San Camilo es abundante y curiosa en hechos y circunstancias. La sección de carnes rojas. el ser declarado monumento histórico y donde. junto. aquí. conociendo la existencia de variada competencia. resumido en calidad de servicio y calidad de productos. simplemente San Camilo. dan mejor resultado en el costo-beneficio individual. color y nutrientes. La sección frutas es la mejor expresión de nuestra gran diversidad. el uso de tecnologías de conservación. es la Orden de Clérigos Regulares Ministros de los Enfermos. tiene que acomodar su visión para competir con productos y servicios diferenciados. Lo cierto es que. congregación. Es necesario entender también.Historia y futuro Referirnos al Mercado San Camilo. El mercado San Camilo con 130 años a cuestas. definen solos una sección. no se pudo restaurar después del terremoto de 1868. y se tuvo que derrumbar todo para levantar en ese terreno el Mercado de abastos de la ciudad entre 1905 a 1910. el hacha. con componentes agregados para sabor. en esta relación. ciudadanos de toda condición. su manipulación y expendió no está acorde con lo que debiera de ser esa sección. La iglesia y claustros que ocupaban la orden de los padres camilos. que se mantiene a la actualidad con el nombre Mercado de San Camilo. servicio y ternura a los enfermos de escasos recursos económicos. Los Camilianos ó Padres Camilos. demasiado abandonado. iglesia y centro de abastos que lleva dicho nombre que este año 2011. sino por lo que debería ser. teniendo como resultando que el mercado San Camilo es de algunos propietarios y de la Municipalidad Provincial de Arequipa. La sanidad exige el valor agregado en las carnes de todo tipo. manipulación y expendio. El futuro de San Camilo. Los Padres de la Buenamuerte. todas las líneas de los viejos ómnibus pasaban y querían pasar por allí. etc. Se suman a este proceso los hoy denominados malls. Al margen de presencias históricas. tanto en espacios de negocios como servidumbres. o Congregación Ministros de los Enfermos y Mártires de la Caridad. porque tendríamos que acomodamos a San Camilo. Un segundo concepto sería. se fue minando y deteriorando. no funciona para lo que se quiere. no debiéramos de renunciar a exigir a todo tipo de proveedor de alimentos y productos. natillas. Un necesario recordatorio de San Camilo. cuajadas. fue precursor de la Cruz Roja. racionales e inteligentes. así lo señala el Historiador Edgar Chalco. que está considerado dentro del santoral católico como Fundador de la Orden de los Camilos. no se le puede tocar en diseño e infraestructura por ser monumento declarado. en cambio. En Arequipa. variedad. tronco y balanza con truco son historia. orden hospitalaria dedicada a los enfermos. ataviados con su emblemático hábito negro. Que debiera de salir y que debiera de quedar en San Camilo. pero nada impide intentar un nuevo giro. hasta el tranvía lo hacía. con su cruz roja en el pecho que brilla como signo de amor. la marca San Camilo. menudencias deben de salir. gana el consumidor por tener más opciones y depende obviamente del proveedor como posicionarse en este escenario. cobra otro sentido e implicancia. Somos una cuenca lechera y nuestra variedad de quesos. se asienta también en detalles. Avelino Cáceres. ubicados estratégicamente fuera del centro de la ciudad y que todos tienen departamentos de venta de alimentos y otros. a alguien se le ocurrió querer privatizarlo. luego de la Plaza de Armas. una decisión colectiva hecha sobre el 5% de mi interés particular. generó un entorno que en el tiempo.. Más para mal que para bien. las verduras en general necesitan ser mejor manipuladas. como se les denomina a los Religiosos Camilos del Perú. Nada de lo señalado cabe en la posibilidad de competir sino se tiene un modelo de gestión empresarial de corte participativo en decisiones. que posee San Camilo. nosotros. difícil y complicada propuesta pero necesaria para su permanencia o salida de mercado. conservadas y presentadas. debe de generar a futuro un entorno acomodado en accesibilidad. a la luz de su propia experiencia y sumando una estrategia para estar mejor posesionado en el mercado de consumo minorista arequipeño. El tema del futuro de San Camilo no pasa por lo que hoy muestra y oferta. tienen más de 300 años recorriendo los hospitales. al diseñador del techo. El sector de juguerías tiene el reto de ampliar su carta. para la construcción de tiendas en la plazoleta del Mercado San Camilo. como. San Camilo visto como marca. si creen que la decisión colectiva debe de hacerse sobre la base del 95% de mi interés particular. pescado. seguridad. que se inscriben en el concepto de la gestión eficiente y competitiva. celebra sus 130 años de fundación. definiendo así un nuevo paisaje urbano de ese sector del Cercado. pero gerenciado profesionalmente. los restos de su Iglesia aun se vieron cuando se realizaron excavaciones. debe de definir mejor sus departamentos y servicios internos. el corte y empaque sellado definen la compra. la gran recoba. Arequipa paulatinamente fue descentralizando sus sistemas de abastos. pollo. que propuestas en conjunto.

la sección se sobreros.. la pregunta es. que tendría que fusionarse con pastelería y tortas. Sabemos que el Colca. son preferibles para agasajar a alguien y no para nuestros muertitos. custodiarla. hoy queremos que sea un “destino turístico”. la sección de sándwich. emolientes y demás hierbas. que dicen. pero sería mejor. presentación. no todos los eventos están. dejaron de ser bonitas o simplemente. sería lo ideal. que es un Apu. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. seguridad. hacer suyos conceptos de. son algunos detalles. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. sería para su custodia. El Valle del Colca. este es un tema patrimonial. el emprendimiento de los propietarios e inquilinos. Otra sección importante es la de panadería. inicialmente se vio como recurso. perdieron sentido. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. no son lo que se quiere. Las flores y armados. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas. tener un museo de sitio. hierbas y preparados. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. no es este el espacio para desarrollar esa idea. empanadas. de la falta de visiones y estrategias. lo que está en dominio del Apu Ampato. salteñas. año a año. Las SERENATAS . Vemos propuestas que. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. pero suficientes para darnos cuenta. nuestra Dama de Ampato. porque es un valor agregado importante. por cierto. pero. tener el convencimiento colectivo de no temer al cambio. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. el benefactor. en la sección de medicina tradicional. Por un tema estrictamente Andino. Recordando a San Camilo. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. luego se convirtió en atractivo. es el Hualca Hualca. tizanas. dista mucho de lo que se quiere. los olores y sabores de San Camilo serán un nuevo distingo. por lo que se hace. verduras. es patrimonio de la nación. el espacio natural para la Juanita sería. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. tanto naturales como culturales. El escenario por crear. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. haz algo. por sus frutas. papas. sin olvidar. tendrían que ir al cementerio y listo. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. a decir de especialistas. Hoy la Juanita. gorros y demás protectores deben de ser otro distingo para poder recobrar la cultura del uso del sombrero. pero. Esta es una labor necesaria por lo que San Camilo significa para Arequipa. la Juanita. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. No son un producto concertado. los herbolarios pueden combinar bien con una cercana sección de mates. previa evaluación interna y externa hecha profesionalmente y sin apasionamientos. ocurrirá en los próximos días. con una carta muy propia le debe de dar un nuevo impulso. sufre por la gestión de Autocolca. solo en San Camilo lo encuentra. Creemos que fue bueno descubrirla. el turismo. la ruta de Ciro. tengan sostenibilidad y sustentabilidad.juntos. adquirió categoría y se hizo un producto. No creo. del segundo piso. difundirla. por lo tanto…. San Camilo necesita una transformación total. A tanto sol y luminosidad. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti. que el Ministerio de Cultura diga. que es un tema de sus autoridades y gestores. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. para poder así entenderla. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. calidad de servicio. sufre hoy por los embates de la naturaleza. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. se beneficia con este ingrediente patrimonial. el Apu mayor del Colca. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. experiencias de otros países sobre situaciones similares confirman aptitud de señalar que se puede hacer la tarea. ubicarla en su horizonte temporal. Recuperar y relanzar el otrora famoso “Inter”. Hoy. no está bien y hay mucho por hacer. tiene que ir de la mano con la apuesta de ciudad que tiene el Municipio Provincial y la cercana participación del Gobierno Regional. higiene. solo suman y suman. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. Por favor Juanita. que crean. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. En fin. ambiente y escenario para la Juanita. etc. su recuperación y lanzamiento en escenario competitivo vale siempre y cuando se haga profesionalmente.

También. Benavides. solo quisiera sugerir la posibilidad y necesidad de su “puesta en valor”. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. El concurso de fierro forjado. pero perdió esencia y expresión. El festival de guitarra internacional. El Corso cobró interés comercial y económico. y hoy nuevamente privado. fiel a sus ideales. naturaleza. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. el tema de la música y danza. elegancia. para lo cual la propuesta. la familia Rodríguez Ballón. tiene un área techada de 765 mts2 y área total de 2. también forma parte de este patrimonio. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. cuero. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. Miramar o Monserrat. quienes le dan vida al Corso. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. que sea una propuesta cultural. ideológico. quien impone auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. etc. además. en cambio. mobiliario y un largo etc. industrial arequipeño.134 metros. está bien. respetables. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. sea . El Perú es un país patrimonial. es la ciudad quien lo marca. concertadamente. rutinas y mensajes. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. mitos y leyendas.. Las danzas extranjeras. El Castillo fue privado.. arquitectura. todo esto traduce su estado de conservación. Años después. los ritos. entenderlo y quererlo como nuestro. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. El tema es a la Puesta en Valor del Castillo. cuanta más o menos sayas ha tenido. paredes de sillar y hormigón simple. si la idea es hacer alegoría. necesitan tener solo su día. Somos una ciudad destino turístico. en base a una “Agenda Cultural”. Nuestro patrimonio tiene que ver con historia. siendo Presidente. lo han puesto en situación de intervención. toda expresión y manifestación que tenga que ver con lo simbólico. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. puede ser mejor. solo debe ser eso. la FIA. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. como fue el Castillo. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. musical e innovador. no tienda a desaparecer. usando para ello sus propios bienes personales. me genera una nostalgia que imagino provocará muchas recuerdos e interrogantes. dicho sea de paso. además. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. necesitamos asumir y asimilar el defecto. Hay necesidad de intervenirlo para que pueda ser la “marca” que identifique “MollendoCastillo”. también perdió sentido en lo expositivo. su construcción data de 1910-1912 y es de material noble. No preocuparse. usos.se presentan cada vez más riesgosas. está amparado por la ley general de patrimonio cultural y la ley de desarrollo de la actividad turística del Perú. prefirió no adeudar ni un centavo a sus trabajadores ni menos al Estado. son parte de nuestro acervo cultural-patrimonial. años después. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. Don Oscar R. no intervenirlo. comercial. vidrios simples y catedrales. tienen una responsabilidad social con Mollendo. puertas y ventanas. tendrían su día. y eso solo es posible a través de su puesta en valor. que tan ordenado o desordenado ha estado. La entrada de Ccapo. arqueología. queremos ser la capital de los eventos. no generó imagen de variedad. sillar. La Ñusta de Oro. para lo cual. pero. el icono. suelos de cerámica. hace falta el sacudón. pierda toda su materialidad. luego del Estado. La FIA. la descentralización es una buena iniciativa. buen recuerdo. este un tema pendiente de los Mollendinos con su Castillo y de los propietarios del Castillo con la historia de Mollendo. cultura. El CORSO DE LA AMISTAD. Sus propietarios actuales. es ¿alegórico?. es una actividad que necesita un nuevo concepto. vinieron épocas de crisis y el otrora próspero empresario se vio obligado a liquidar la empresa. José Miguel Forga. bastaría concordar intereses. Fue declarado monumento histórico en 1987. zócalos. simbólicamente pertenece a todos los Mollendinos como icono. El castillo ha perdido los pisos de madera. no ofrecen seguridad. compra el Castillo y esa es otra historia. tiene estructuras de hormigón armado. aceptarse y hacerse. Pensando en las danzas. Años atrás se hacía a nivel escolar. que se dio como forma de pago al Estado. Se le llama Castillo de Mollendo. que es la expresión de las regiones en música y danza. solo para universidades e institutos. la evaluación siempre es. EL CASTILLO FORGA DE MOLLENDO Ser de Mollendo y escribir sobre el castillo Forga. para compararlo. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. puede significar que el símbolo. caería bien. bueno. Forga. PASACALLE. así como techos de loza. el abandono y los depredadores. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. decide construir un palacete como su residencia de verano en Mollendo. pero. El Castillo es un símbolo para los Mollendinos. reformule e innove. con todos los parámetros para aforos masivos. sorpresa y atractivos. necesita un cambio total. no tocarlo. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. el Estado. tiene que conocerse. recupere. en 1910. FESTIDANZA. tenemos un acervo cultural impresionante.

otros congresos y muchos eventos. es consigna clara en ruta turística. debe de implicar la desactivación de autoridades autónomas y pretendidos entes gestores. no debiera de quitarnos el sueño. etc. comercio. Nuestras estadísticas no han mejorado. restaurantes. protección. Su iniciativa y composición para hacerla sostenible. necesitamos que Arequipa ciudad incorpore sostenidamente: patrimonio. visión clara y compartida de querer ser: “la Ciudad de los Eventos”.. en una mirada interna. no tan bien. las cifras de receptivo que se muestran. Una Convención de Minas. no hay proyectos turísticos. no hay supervisión turística. ¡no estamos creciendo!. la Región Arequipa debe mostrar para un escenario sur peruano: negocios. reglamentos para hoteles. compromisos. La categoría de ciudad de eventos. operadores privados. “tener acuerdos concertados” entre las instancias del Estado. tiene que pasar por infraestructura. ¿Por qué? Tenemos una ley general de Turismo. sea municipal o regional. voluntades. guías. por ejemplo. Ambiente y Turismo. la creación de una “Mesa de Desarrollo del Turismo en Arequipa”. La Mesa de desarrollo…. “la construcción de plataformas vinculantes” entre Cultura. ni los riesgos de los entes gestores. La estrategia a tomar en cuenta debe de ser. no hay promoción turística. la creación de la carrera profesional en universidades. solo sirven para la estadística. los Juegos Bolivarianos. como una muestra de “Marca-Ciudad”. un anhelo valido. debe de basarse en la legitimidad de sus actores. Aquí no valen números. capacidades. vale el costo-oportunidad de recuperar y poner en valor un símbolo Mollendino. competencias. pero aquí parece que falta. Hoy los indicadores nacionales de turismo van bien. hoy. una sustentabilidad sostenible. Pero su restauración o deterioro definitivo. La gestión turística regional. nos generó buena infraestructura y equipamiento deportivo. Evitar los lobbys e intereses subalternos. ¿se ha sancionado a alguien en los últimos 12 años?. este es uno de los referentes obligados para el manejo del sector. la hemos experimentado en el rubro deportivo. equipamiento. no están en competencia de hacer algo. deben de marcar una nueva posibilidad y un nuevo valor agregado turístico local. quienes deben tener capacidad de construir una visión compartida y legitimar su gestión con acuerdos consensuados. no lobbys. estuvimos casi igual a Puno por varios años. Campeonato Sudamericano Sub17 y la Copa América. todo parece estar bien. pero los nuestros. tiene que dejar de ser empírico.Municipio. sea la Región. pero no son reales indicadores de receptivo. plataforma de servicios. era de esperarse en la gestión turística. formación. allí los eventos. agencias. Finalmente. El tema de los eventos como estrategia turística. el negocio turístico. ¡URGENTE: PROMOCION TURISTICA! Resulta evidente que vamos aprendiendo a la fuerza y con rapidez. no olvidemos que la reconstrucción. Colegio profesional. el boleto turístico al Colca y visitas a Santa Catalina. restauración y puesta en valor. puede costar más que su venta. de otro lado. transporte. ese debe ser el compromiso. solo usemos dos referentes. logística. Urgente: necesitamos promoción turística. es un tema de los propietarios. debe basar su autoridad en la legitimidad de sus actores y su gestión concertada. aparecen como una buena alternativa y contribución para el crecimiento y desarrollo turístico regional.…. no debe de tener el defecto de las autoridades autónomas. provocó por ejemplo. Su crecimiento e importancia. centros de formación en turismo. UNA TENTACION LLAMADA TURISMO En la cátedra universitaria solía decir hace más de una década. etc. no puede nacer por ordenanza. etc. capacidades y competencias de promoción. Ojo. el turismo necesita profesionalizar su gestión en todos los niveles. eventos y gastronomía.. regulación y operación. sinergias. vemos que adolece de elementos y componentes: no hay una web turística oficial. La Mesa debe de generar aplicables para competencias públicas e iniciativas privadas. creo que no. . ya nos superó largamente. siendo esa una buena disculpa. por lo visto. son pernoctaciones hoteleras.

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