TEMAS DE AREQUIPA Y TURISMO

Escrito en Diarios de la Ciudad
NOTICIAS – PERU21 – PUEBLO - CORREO
Autor:
SOC. WALTHER SALAS RAÁ
Blog: TERTULIAS DE CAFÉ
LA MARCA GASTRONOMICA DE AREQUIPA
La gastronomía arequipeña, tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestión de tiempo
sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus hacedores, en
una culinaria que pasa del fogón de la casa, a la cocina de la picantería; de los restaurantes simples, a los
gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engreído, al parroquiano y comensal, y hoy,
satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisación, es un proceso
donde productos, culinaria y gastronomía, le sirven a una identidad que es, la marca gastronómica de Arequipa.
En gastronomía pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar
que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. Un segundo criterio de afirmación es, no debe de
quedar solamente en la buena impresión de un recetario, debe de ser, además, un factor de identidad cultural;
porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha así;
cuna del gusto, rincón de la sustancia, fogón con leña antigua y sabores siempre frescos; es un elogio a la
picantería.
No pretendo señalar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronómicos,
estos vienen del mar, tierra, ríos, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Que específicamente es nuestro,
que nos diferencia de otras cocinas regionales; cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra
autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. Cuantos años de
historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada
etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional.
Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión; los carnavales, la semana santa, las fiestas
patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasión; la
notable diferencia de los desayunos, medias mañanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el
domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas,
el té piteau, un bajativo de primera, que lleva en sí, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. Otro
distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta, entradas originales que responden a
actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los
llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompañamientos de los chupes tienen en
sí sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño; en el plano de los postres la dulcería
de frutas, pastelería y helados le dan el asiento ideal.
Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa,
marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca
lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo
que sale es de los dioses incorporando al camarón. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero
con las características especiales, solo en nuestro fogón. De solo pensar en el camarón, vale señalar que solo,
puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. Nuestros huertos han funcionado como una estupenda
despensa, basta señalar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto).
Toda esta expresión necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo
quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional
es el inicio de su reconocimiento; su difusión y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta.
Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer
a las fusiones, porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a
la carta de consumo abierto y comercial.

Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su
picantito, de los postres y acompañamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con
sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan
orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así poder
decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más.

MIXTURA A LA AREQUIPEÑA
Mixtura se llama el evento organizado por el Chef Gastón Acurio, que marca en esta nueva versión, la expresión
productiva, culinaria y gastronómica del Perú; y resaltamos tal emprendimiento, no solo en el ámbito del
marketing, sino además, por el logro de tener juntos a todos los que tienen que ver con esta nueva posibilidad
peruana, que poco a poco lo vamos reconociendo, y también, por la imagen generada para el mundo entero.
Nos interesa mucho este tema porque Arequipa tiene que tener una propuesta permanente con esa pretensión,
no solo por el hecho de imitar las buenas ideas, sino porque, tenemos los elementos que pueden marcar el
destaque nacional de ser la mejor cocina regional; y esto no pasa por simplemente decirlo, sino en demostrarlo. La
mayoría de edad de una culinaria pasa por justamente una marca en el tiempo, tener la contundencia de las
denominaciones de origen, tener la materia prima, tan importante para este laboratorio llamado cocina; de haber
sido buenos receptores de secretos, que cada vez los conocemos más, e ir descubriendo otras fusiones y alquimias
sabrosas. El emprendimiento tiene que tener sus propios encadenamientos, bajo la perspectiva de haber salido de
la cocina del hogar, a la cocina del restaurante y de cómo lo hacemos sostenible en el tiempo, formando a cultores,
chefs y empresarios del ramo gastronómico.
La marca gastronómica que hay que construir para Arequipa, tiene en sí una serie de elementos y complementos
que necesitamos, conocer, analizar, investigar, reconocer, proyectar, marketear; de como relacionamos
agricultura, ganadería, pesca con gastronomía. Una idea fuerza en este sentido es recordar que fuimos una cuenca
lechera importante y la producción de leche y queso marcaron en la gastronomía arequipeña reconocidos
productos de nuestra carta. En igual sentido la influencia de dos productos nuestros con características especiales,
me refiero al ajo y cebolla; y también la presencia del camarón que con leche, queso, ajos y cebollas y otros
componentes nos dan más de 40 platos diferentes. Una carta no es una simple enumeración de productos, en
Arequipa tenemos aperitivos, chichas, entradas frías y calientes, la carta fuerte de plato hondo que se les
denomina chupes y otros de plato tendido para uno o varios productos; de los postres fríos y calientes y para el
remate final, también bajativos; mención aparte merece la dulcería nuestra. Arequipa es parte también de una
importante producción de uvas, que la consumimos más en forma de pisco y vino. Nuestra tradición pasa también
por la panadería y pastelería. Finalmente, fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada picantería.
La marca gastronómica de Arequipa, no es solamente recetarios, necesarios por cierto, sino en hacer de ella su
propia historia, cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías, restaurantes, panaderías, pastelerías;
cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se vuelven recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como
reconstruir los huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, nuestra papaya arequipeña es un producto de
huerto como el aguaymanto, etc. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración, con una mejor
presentación e innovación, hacer del servicio de atención un elemento tan importante como la carta. Importa
mucho además, formar a técnicos y profesionales en culinaria, gastronomía, gestión, investigación, proyección y
generar identidad para que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales, sino que difundan a
mandíbula orgullosa sobre lo rico, sabroso, variado y propio de la gastronomía Arequipeña, buen provecho.
SER AREQUIPEÑO
Si revisamos las informaciones estadísticas del INEI, de acuerdo a las proyecciones del último censo, a más de un
Arequipeño nos puede dar chucaque; los Arequipeños somos minoría en Arequipa. Porque es importante y
trascendente ser Arequipeño, qué significado tiene esta información en nuestro sentir, hay una identidad de lo
arequipeño, debemos de sentirnos arequipeños o simplemente ser ciudadanos de esta ciudad y de este país.
La pretensión de encontrar los elementos que determinen nuestra identidad y de construir la marca de lo
arequipeño no necesariamente pasa por ser arequipeñista, creo que tengo el deber, más que obligación, de
demostrar que Arequipa es una Marca, que tiene en sí, identidad, acerbo, temperamento y nevada. Esta
construcción se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, lo que la gente hace, los vínculos entre la gente
y todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.

suman una serie de contenidos que no solo es información sino construcción de una identidad. así fue vendido y sin querer queriendo. nuestras instituciones centenarias que poco han hecho por Arequipa. Machu Picchu. el atractivo. gestión. aquí hay de todo para todos. un país diverso. Es evidente que la imagen del Perú en el mundo. dulces. Machu Picchu es una oferta propuesta a demandas. un calendario muy rico en expresiones pero que se va perdiendo poco a poco. Somos un país que entró tardíamente en el mundo del turismo. en nuestra historia decimos más que somos hispanos que pre inca-inca. cumple la función de preservar una peculiar flora y fauna. Nos sigue preocupando Machu Picchu. difundirlo y preservarlo. literatura. cuero. de hablar loncco y arequipeñismos. pampeñas y huaynos. no solo es arquitectura es también naturaleza y ambos generan un encuentro maravilloso. el mayor atractivo turístico del Perú. observación de paisaje. Arequipa. postres y chichas. que viene de lo pre inca. un léxico propio. en realidad poco hemos hecho en este rubro referido a lo nuestro. etc. tocarlo y sobre todo PISARLO. que porción tiene la historia de Arequipa e historias locales en las curriculas referidas a historia del Perú. un importante calendario festivo-religioso. con menores recursos y atractivos se han convertido en destinos que captan millones de receptivos. siendo este un magnífico paisaje que se extiende a los bosques circundantes. En ese sentido. sombrerería. bebidas calientes y frías. En este proceso. en gastronomía. primero crear el día de la Región. cuando contrariamente. contrariamente. especificidad culinaria y denominaciones de origen. un repertorio impresionante de yaraví.Que tenemos que nos hace sentir arequipeños. Cusco es el concepto fuerza. lo identifica como el país de los Incas. la capital de la acuarela y finalmente desde la perspectiva del turismo. La lectura visual del Santuario cobra espectacularidad en distancia. que necesita definir su uso como destino turístico. Arequipa Ciudad de Eventos . en artesanía. usamos el concepto de cultura viva y sus múltiples expresiones. arqueología. regulado y controlado. en la música. pirotecnia. Porqué nos preocupa que Machu Picchu llegue a celebrar sus doscientos años de descubrimiento. mirarlo. Le damos poco al yaraví y duro al carnaval. finalmente. se quiere lo que se conoce. en las danzas no salimos de tres o cuatro. esto evidencia un nuevo enfoque. a la protección de restos arqueológicos que dan cuenta de una arquitectura Inca impresionante. El Santuario Histórico de Machu Picchu. flora. que en cada punto tiene en sí toda una historia y contenido. fierro forjado. se debe a su espectacular entorno natural. en ese sentido. tienen que verlo. en danzas. . llegará a celebrar los doscientos años de su descubrimiento. MACHU PICCHU. transmisión y consumo cultural. tenemos cifras que son todavía cortas en proporción. 000 años de cultura viva para el mundo. Qué hacer con la construcción de la marca Arequipa. menos los arequipeñismos. inca. seré generoso. que les enseñamos a nuestros alumnos en la escuela que este referido a Arequipa. en pintura. que no resta a lo anterior. en el hablar loncco ni para jerga lo usamos. ese es el riesgo que genera nuestra preocupación. los músicos. en la que las ocho provincias expresen su diversidad. para nosotros es Santuario. poco. una inigualable escuela de acuarelistas. colonia y república. es una de las Siete Maravillas del Mundo. instituciones centenarias. no tardó mucho la estrategia de darse cuenta que nuestro país no solo es historia. Arequipa. recetario fuerte. muralistas y paisajistas. CIEN AÑOS MÁS. en la gastronomía creemos que el rocoto arequipeño es nuestro plato bandera. tenemos un registro de cerca de 38 danzas. sillar. sino además. hoy. debiéramos de ser selectivos. desde un enfoque turístico. porque tenemos los suficientes componentes. nuestra geografía. Creo que no se trata solo de historia. en tanto que nosotros. Este inventario. nuestro valle del Colca debe de ser manejado en una marca de cultura viva que le hace muy bien y revitaliza su historia y acerbo. Ya lo decía mi abuela. contribuye además. nos debe de hacer sentir mal por tan mala forma de entenderlo. Se hace necesario tener una estrategia para fortalecer la producción. Un inventario arqueológico importante que da cuenta de una historia de 10 mil años. folklore. literatos e intelectuales son de renombre. la capital gastronómica del Perú. capacidades e imagen lo marcan así. fauna. etc. Le denominan ciudadela. con mayores posibilidades. le suma al nuevo concepto: 10. Hoy.. en el caso de nuestros artesanos su creatividad se redujo a tres modelos. porque la infraestructura. estamos recordando los cien años de su descubrimiento. la pregunta obligada es. historia. porque lo vendemos para ser visitado in situ. otros. no por denominación de origen sino por identidad. valor agregado que lo jerarquiza más como patrimonio. A Machu Picchu. Mucha de la belleza y el encanto que rodea a Machu Picchu. marcaron el destino llamado Perú. tratando de ser coherentes con nuestra diversidad de atractivos turísticos. ese hecho nos motiva a pensar en los próximos cien años de uso eminentemente turístico. Es probable tener el propósito de ganar tiempo al tiempo estableciendo estrategias turísticas de corte masivo. pero.

debe de tener como base el concepto de identidad. creación y recreación permanente. regular y proteger espacios en usos de circulación y aforos. que tiempo atrás lanzamos para empezar a crear conciencia de esta necesidad. PLATAFORMA DE SERVICIOS. que se haga un concurso a nivel nacional sobre posibilidades de ser sede. espacios. en donde cada marca dentro de la marca genérica. no basta anunciarlo. donde se analizan los atributos. Las otras maravillas del mundo son construcciones. capacidad. Esta sería la tercera vez que se realicen los Juegos en nuestro País. pretende tener una Marca para Arequipa. no sabiendo las razones porque ha señalado que la sede será Trujillo. pasa por el concepto de región y ciudad. Solo relacionando y construyendo todas estas denominaciones de Marcas. MARCA PERÚ. no por decisiones so pretexto de licencias sociales. Machu Picchu. va a permitir evaluar el valor de Marca y jerarquizar su posicionamiento. sino por condiciones objetivas de poder hacerlo muy bien. su gestión tiene que ver con lo público y privado en el marco institucional. pero decidamos sostenibilidades. es multifacética porque sus componentes. La Marca tiene una naturaleza multidimensional por lo que necesita de una estrategia por la complejidad en su operatividad. que están en lo que se llamaría MARCA AREQUIPA. ha anunciado que Perú será sede de los Juegos Bolivarianos el año 2013. Se ha anunciado que Trujillo será la sede donde se desarrollarán trece disciplinas. Lima también hará lo mismo y Chiclayo será escenario de otras cinco. aquí en Arequipa. podemos hacerlo. valores. somos y tenemos más de lo que creen para ser un país turístico. necesita tener una gerencia con mando. Usaré una propuesta. siendo necesaria una fase netamente de investigación. Que Arequipa postule. no es cuestión de afiches o buenas intenciones. visiona la diversidad y esta debe descongestionar la hegemonía de CuscoMachu Picchu como destino turístico. es que los . Creo que la estrategia Marca Perú. pero no necesariamente de pisar. que lo visto y oído. La visión de lo que se quiere crear es de mucha importancia. Una primera impresión sobre la base de los dicho por el Jefe del IPD. podemos visionar lo que queremos de nuestra Ciudad y Región. para efectos de eficiencia y eficacia. debe de ser una buena alternativa. esta es una labor de equipos de trabajo. mucho más. autoridad y respaldo corporativo. BOLIVARIANOS 2013. de instituciones tanto públicas como privadas. como para el país y exterior. para lo cual se hace necesario empezar a usar algunos conceptos que definan sus alcances. atributos. o Marca Región. por esa razón sus denominaciones van con la antesala de los nombres de ciudades. TURISMO VIVENCIAL. ha tomado la necesidad de usarlo como un instrumento potente de gestión de amplio espectro. En la misma lógica hay que tener claro que. pues se trata de saber cuáles son los mensajes que se quieren transmitir o re posicionar. que para el caso solo uso denominaciones. lo cual le dará mayor credibilidad y legitimidad. sugerimos en razón que somos un país con ejercicios democráticos. La Marca permite expresar un concepto total y su secuencia se da a través de un plan comunicativo sustentable y sostenible. a la mayor cantidad de agentes e instituciones integrados. LOGISTICA Y FORMACIÓN Y DESDE AREQUIPA A LA MACRO SUR. lanzó un logotipo y recientemente al calor de la Marca nacional. la nuestra también. ideas e imágenes que están ligadas a la propuesta. Vender Arequipa. Un segundo tema está referido a generar Marcas identificadoras: CIUDAD DE EVENTOS. tienen diferentes formas de ser expresadas y percibidas. lo descubrieron hace cien años y esperemos que dure siglos más. relacionando las denominaciones políticas con la de origen. Es reciente el esfuerzo del Gobierno Nacional por lanzar la Marca Perú. Presidente del Instituto Peruano del deporte. Don Arturo Woodman. la idea de los Bolivarianos es no hacerlo en capital de País. la Marca debe de tener en sí y para sí. el Gobierno Regional. Creo que necesitamos hacer que esta empresa sea un referente de acuerdo. MARCA AREQUIPA El tema de Marca País.por eso es una maravilla. lo nuevo en atributos por añadir. pero lo es en escenario que lo convierte en un Santuario con belleza paisajista. a pesar de nuestros permanentes desacuerdos. donde todo es posible de mirar. y capacidades para darle sostenibilidad. como también. va dando sentido de identidad. aquí se trata de definir la esencia y a la vez conocer la percepción actual del país o región. tanto para la macro sur. INVERSIONES. de crear condiciones. Creo que pisar menos y observarlo mejor (sistema de miradores u observatorios). No es una tarea fácil. Arequipa. Arequipa merece no solo su Marca sino. compartiendo escenarios con Lima y Chiclayo. esta a su vez. Usando el concepto de Arequipa destino turístico podemos construir las Marcas: COLCA: CULTURA VIVA. TURISMO GASTRONOMICO Y AREQUIPA: PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. de otro lado. GASTRONOMIA. se necesitan aclarar conceptos. pero siempre. estuvo siglos.

obviamente tener infraestructura. Copa América. nuestras ciudades en una sana competencia y de acuerdo a sus proyecciones. capacidades. El costo ciudad. gremios de competencia con lo que se quiere. al cañón del Colca. que es el caso que nos compete. van en ese rumbo. Que tiene Arequipa: en infraestructura hotelera más de 18. profesionales. deportivos. además de personal especializado en atención. Campeonato Sudamericano de sub20 de futbol. Arequipa. capacidades y cantidades. análisis de competencia y posicionamiento. lo que refleja obviamente sus calidades. nacional e internacional en restaurantes de 4 y 5 tenedores con muy buena capacidad. sino en hecho. para el cañón del Colca fue el cóndor. escenario local adecuado. no satisfechos con estos descubrimientos y siguiendo con una lectura geológica. nuestro primer referente fue el Monasterio de Santa Catalina. luego el proyecto Majes. con capacidad de 45. ambientes. El tema empezó a sonar y nos dimos cuenta que teníamos otro cañón. conectividad. DESTINO TURISTICO El turismo es una actividad económica reciente en nuestro país. Pero Arequipa no solo ofrece. Cusco y Madre de Dios. atractivos y destinos. más profundo que el Colca.000 camas que tienen su punto fuerte en las 3. ser un destino turístico de buena jerarquía a nivel nacional e internacional. AREQUIPA. como destino turístico. En equipamiento. Pensar en Arequipa. representantes calificados de la sociedad civil. vocación y marca de ciudad. Club privados de buena calificación nacional para acoger disciplinas no masivas. ahora nuestra ciudad está empeñada en apostar ser sede de eventos. sugiriendo especialmente nuestra cocina regional. a Cotahuasi. muy bien conectado con otros destinos como son Puno. es de lo más competitivo a nivel del sur del Perú. sino de ausencias de capacidades para cubrir la totalidad de disciplinas en competencia y otros componentes de suma importancia. contando además con aeropuertos alternativos en tiempos menores de 30 minutos. Sabiendo que el País lo ha conseguido. al Monasterio de Santa Catalina. poco a poco va generando su propia expectativa en este escenario. capacidades y seguridad. que se necesita para ser sede local de los Juegos Bolivarianos. el valle de los Volcanes como una expresión geomorfológica inédita. y sobre todo un know how de gente y ciudad especialista en eventos. sino además. equipamientos. empresariales. para ciudades que deseen postular a ser sedes de……. en fin. infraestructura. proceso y dinámica le marcan una prioridad y posicionamiento en estrategias y agendas. a cada . hemos sido sede de los Juegos Bolivarianos el año 1997. dando cuenta por todo lo que se ha realizado y por su sostenido crecimiento en infraestructura. escenarios para todas las disciplinas deportivas. visto y admirado a partir de los años setenta. 4 y 5 estrellas. Nuestro servicio de transportación aérea tiene calificación internacional. esa posibilidad debe de ser priorizada en la agenda para el desarrollo. El sur del Perú se precia de ser un escenario turístico muy bien dotado de recursos. A cada atractivo se le pegó una idea fuerza. tanto para competencia como entrenamientos y calentamientos. costo previo mínimo. que para el caso. debe de elaborar una “plantilla requisito”. más profundo que el Colca y estaba en Cotahuasi. Sabemos que esta es una apuesta de política nacional. Sin ánimo de entrar en competencia y fiel al estilo deportivo. aparece el valle de los volcanes. Alcalde Provincial. la autoridad deportiva. nuestra región. para el caso nos quedamos con los señalados. escenario y ambientes con seguridad y cordialidad. tanto de gestión pública como de emprendimientos privados. Tenemos un estadio calificado por FIFA. sentando precedente de futuras decisiones bajo esta modalidad. Empecemos a ser competitivos. creemos que es nuestra fortaleza. solicitamos a nuestro Presidente Regional.000 espectadores. otra curiosidad volcánica. Campeonato Sudamericano sub 17 de futbol. no en pretensión. Indudablemente que hay otros recursos y atractivos. tiempo atrás está trabajando muy seriamente ser Una Ciudad de Eventos. nos permitió descubrir para el turismo. Catering profesional en atenciones especializadas y de escalas mayores. capacidades para sistemas de aclimatación y deportes en altura. equipamiento y sobre todo capacidades. debemos de entender que no se trata de tener vocaciones descentralistas. importa saber cuál es la situación de Arequipa en este proceso. Arequipa religiosa y mística. hacer una causa común y solicitar a la instancia del IPD. siendo este reconocido luego como el más profundo del mundo. equipamiento. económicamente hablando. posibilitarán sus postulaciones con acreditaciones que ameriten tan pretensión. un ejercicio de postulación de sede con requisitos y acreditaciones correspondientes. esta es una primera muestra. una carta local. su construcción. No quisiéramos solicitar algo en la idea de que fácilmente. pasa por una evaluación y jerarquización. de ninguna manera. académicos. la mejor a nivel nacional. sistemas de transportación de última generación para todo tipo de servicio. En el escenario nuestro. ese fue su buen inicio. etc. o a través de otro tipo de procedimientos se nos otorgue. gracias también a unos polacos que hicieron canotaje y divulgaron su presencia al exterior.juegos se harán en tres ciudades.

que la traen de Lima. formas autenticas y fusiones más pegadas a lo nuestro que lo incorporado. para lo cual su decisión tendría que tomar muchas variables en cuenta. Que elementos más se necesitan para ayudar a una decisión. hay que acordarlo bien. fauna. El tema de una decisión tiene que pasar por capacidades y competencias. flora. gastronomía. Aquí. stands y áreas sociales. buscaban lo Inca. flora. que precisamente no venían por lo mencionado. luego incorpora al Cañón con una lectura geológica. la Mejor Gastronomía Regional del Perú. LA CONVENCIÓN DE MINAS. para el caso. una ciudad y un producto de origen hispano. Parafraseando a Vallejo. ciframos expectativas de los revotes del Cusco y Puno. fauna. esa es una potestad del Instituto. encontramos procesos que vienen de lo pre inca. costumbres. Arequipa ha sido anfitrión en los últimos años. historia. lo mucho por hacer. de otro lado. sus expresiones culturales van con su música. porque operativamente tendrían dificultades con sus reservas 2011 y además por costo ciudad. por la primavera trujillana o por la bella Arequipa. La estrategia para la agenda tiene que estar con arreglo a conceptos. Arequipa presentaba inicialmente. eventos. es un tema que compromete esfuerzos. más el cóndor como presunto símbolo y seguimos con más evidencias geológicas. tampoco puede ser. Región Arequipa incorpora para un escenario sur peruano: negocios. sino la alta. capacidades y reconocimientos. Cuzco. disponibilidad de camas. equipamiento. nacionales e internacionales. Patrimonio Cultural de la Humanidad. Pero. Los costos operativos que marcaron un elevado precio no fueron por proveedores locales. sino. manejo de carta. explotaciones y responsabilidad social. este no tiene que marcarse por la temporada baja. No está mal.atractivo se le pretendió vender diferente. y en la pretensión de darle importancia en la agenda para el desarrollo. colonia y república. Salvo la infraestructura de módulos para Convención. geología. Por ahí el tema minero nos tiene a todos sensibilizados. petroglifos de Toro Muerto. culinaria y gastronomía. están ligadas a la agricultura. presentación. cultura viva. o sea. playas. festividades y calendarios. paisajes. A estas expresiones de recursos y atractivos debemos de sumarle. expresiones artísticas y hablar propio. islas loberas y caletas. Arequipa es una cultura viva de miles de años. es el organizador de las Convenciones Mineras y están próximos a decidir qué ciudad. por sus inversiones. que somos además. habitantes. Viendo el tema hoy. inca. nuestra fortaleza está en las tres estrellas. expresado en cultura. los proveedores locales dan cuenta de capacidades en calidad de servicio. Arequipa incorpora: patrimonio. es que debemos de reconfigurar nuestra estrategia para Arequipa. valle de los Volcanes y puestas en valor en todo el recorrido. En el rubro de transporte la cobertura en todos sus formatos tiene la presentación de lo moderno. como destino turístico. y no creo que se trate que decidan una sede. lo cual no sugiere que eternamente sea así. valle de tambo. la Capital de la Acuarela del Perú y por tener también. soporte logístico. infraestructura. ganadería. lo cual nos va a permitir tener la MARCA CIUDAD. pesca y minería. vestir. actividades. en tanto que se viene trabajando sostenidamente servicios turísticos. que nos ha de propiciar el encuentro de todas las provincias con todas sus expresiones en la capital de la Región. pero de ninguna . pero el tema era que no vendíamos Arequipa como hubiera sido preferible. hay cada vez más. comercio. etc. refiriéndonos en términos turísticos. el valle del Colca es un concepto que debe incorporar: cañón. los que venían al Perú. Solo hemos visto y propuesto algunas ideas fuerza. el 2011 será sede. El Instituto de Minas del Perú. pensar en Arequipa: destino turístico. Siguiendo con el costo. nuestro servicio de restauración día a día mejora en su empeño. el evento ha crecido en convencionistas y stands comerciales. geología. arqueología. danza. sino por transportación aérea y costo de infraestructura. capital económica del sur. el Día de la Región Arequipa. Que tenemos: en términos de hospedaje.. plataforma de servicios y formación. costanera a Ilo y costanera a Quilca. Cañón de Cotahuasi incorpora: valle de Majes. el organizador tiene claro que Lima no puede ser porque tienen una vocación descentralista. seguido de cuatro y cinco. tiempo atrás vengo insistiendo en que tenemos que construir la vocación de CIUDAD DE EVENTOS. servicio y en lo que se refiere al catering si tenemos especialización en ese rubro con propuestas locales. En lo que se refiere a Arequipa. La Marca Turística de Arequipa tiene que ver con la Ciudad de los Eventos. para hacerlo bien. por lo que tienen todo el derecho de pensar en la Convención como un negocio. los operadores de servicios en general dan cuenta de un buen nivel en tanto que poco a poco en los últimos años nos hemos preocupado por formar a nuestro personal y evidenciar un perfil profesional que va dejando de la lado lo empírico. el norte tiene también su propio poderío. dejo al último como agregado. PUSO EN JAQUE A…. tanto en estilo tradicional o gourmet. formación y personal capacitado para servicios turísticos. El sur del Perú no necesariamente es la panacea del desarrollo minero. en donde su geografía. Santuario de Mejía incorpora: Mollendo.

No son millones de soles. acondicionamientos y además gestión profesional. atractivos y productos turísticos. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso como lo es nuestra geografía. Este patrimonio natural. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. necesitan ser convertidos en atractivos.. danza. es una escala mayor que necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión de todo el sector. Turismo necesita un Ministerio. la entrada de Jesús a Jerusalén. Convención de Minas.. monumental. También se conmemora la muerte de Cristo en la cruz (Viernes Santo). transportistas. SEMANA SANTA EN AREQUIPA Los cristianos conmemoran durante la Semana Santa. sino hay que inventariarlos. social y cultural. etc. 10. empleo. que poco a poco ha ido haciendo conciencia de potencialidades y capacidades. guías. donde la imaginación cobra vida. faltando agregar. a pesar de todo lo que tenemos. proveedores de servicios de seguridad. alquiler. como lo es la maravilla de Machu Picchu. histórica. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. para lo cual no solo es decirlo. Parques nacionales. pudiendo hacer de ello. concordancias de reglamentos para hoteles. llámese. entramos a otra área que tiene características sui generis. etc. sabores y olores de una culinaria y gastronomía que va cobrando posicionamiento desde cocinas regionales. vestimenta. que es nuestro patrimonio natural. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a su vez responsabilidad. Arequipa está aprendiendo poco a poco. porque quitaría ese sesgo que queremos darle a un desarrollo turístico sostenible y sustentable. contar con un Ministerio propio. etc. evaluarlos y jerarquizarlos. Nuestros innumerables recursos. personal. muestran un paisaje natural pintado al detalle. arquitectura y práctica religiosa. restaurantes. Ambiente y sector Turismo. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. una Convención de Minas. recursos. gestión a esta intencionalidad. es un atractivo necesario. a la fuerza y con rapidez que el turismo. sino muchos otros congresos y eventos que marcan un valor agregado local en uso de mano de obra. creencias. ser el Perú un destino y tener dentro destinos turísticos. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. infraestructura.000 años. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. agencias. que responde su acción por lo que se tiene y puede mostrar. desactivación de autoridades autónomas y construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. ritos. Cristo ofreció pan y vino a sus apóstoles. Es de suponer que recursos. etc. Nuestra incorporación en el circuito mundial del turismo obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no parte cómo vice ministerio. es una buena alternativa de su crecimiento y desarrollo y que no solo debiera de quitarnos el sueño. protección. hasta la gran cocina mundial. regional y local en capacidades de promoción. Bienvenidos nuevamente. son sencillamente miles de oportunidades de negocios. Por esto y muchas cosas más. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. acuerdos concertados con operadores privados. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. temporada de minería. arquitectónica. aquí los actores son los operadores. que está en el sector de servicios. Veamos lo que somos y tenemos. MINISTERIO DE TURISMO. El turismo en el Perú es una actividad reciente. su día .manera. artístico. además porque querer ser destino turístico obliga a ello. Los emprendimientos no tienen que ser sujetos ni objetos de intervenciones intencionadas ni interesadas. reservas y santuarios nacionales. el pueblo lo alabó como rey con palmas (domingo de Ramos). y en ese sentido. Siguiendo con la secuencia. lectura amplia y diversa. en la última cena. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. etc. UNA ATRACTIVA NECESIDAD El turismo es una actividad con categoría económica. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. restauranteros. transporte. hoteleros. Pasar a la fase de tener productos turísticos. algo sostenible con efectos beneficiosos en ingresos. en donde gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. regulación. operación. Una ley general de Turismo. cultural lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. centros de formación de profesionales en turismo. utilización de recursos. salud. dando origen a la Eucaristía o Comunión (jueves santo).

la dualidad campo-ciudad. El Lunes Santo es la procesión del Señor de la Caridad. que son de suma importancia. en los vínculos que construye y en todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.. siendo éste quien lo “descubre” y lo ennoblece en su cocina a través de su arte. cierra la procesión la Virgen de los Dolores. ha sido costumbre antigua que en este día se escenifiquen en los atrios de las iglesias. sin perder esencia. sino también por demostrarlo. sale del templo de La Merced el Señor de la Sentencia. no hemos sido capaces de construir una propuesta real de regionalización de nuestras cocinas que exprese la dinámica de las eco-regiones con su rica biodiversidad. antes de la quemazón se lee el “testamento de Judas”. LA COCINA AREQUIPEÑA. Desde un enfoque cultural. que tiene una ubicación espacial concreta y que además. la procesión sale de la iglesia de Santa Marta y se detiene en Santa Teresa y Santa Catalina. tener las materias primas y los insumos. siendo ésta una expresión de gustos. Demostrar que Arequipa es una región que tiene identidad. finalmente. y una cocina de campo. tener las contundencias de las denominaciones de origen.de reposo en el Sepulcro (Sábado de Gloria). Lo dicho debe verse no sólo desde la historia. es básica para entender el concepto de cocina regional. acerbo. de descubrir otras fusiones y alquimias sabrosas. sabores. de conocernos cada vez más. conmemorando la Última Cena. Ese día se come pescado. momentos significativos de la Pasión. siendo éstas nuestras despensas y nuestras proveedoras de insumos. culinaria y gastronómica del Perú. esta tradición necesita ser elevada a la categoría de “evento turístico religioso” y este atractivo turístico. flora. factores que van construyendo identidad. no es novedad ni materia de conflicto. con encapuchados y cirios color granate. se evidencia en lo que la gente hace. a los olores y sabores a nuestra cocina. Para poder sostener la categoría de cocina regional. la cocina es una expresión de la cultura. “La celebración del Domingo de Ramos en Arequipa. bolsas con 30 monedas. es que se descontextualiza de su región al ser apropiado por el cocinero. sino también desde la geografía. cuya imagen tiene semejanza con el famoso Cristo de Velázquez. PARA OLORES Y SABORES. Por una acera van los hombres y por otra las mujeres. los fieles se acercan a la imagen con algodones benditos y tocan sus heridas mientras rezan a coro el rosario. para el laboratorio llamado cocina. olores. sale de la Catedral. que es un lienzo que muestra a Jesús ante Pilatos. se queman imágenes de Judas el Traidor y se arrojan al aire para los niños. insumo. su posterior resurrección (Domingo o Pascua de Resurrección). que permite al pueblo caricaturizar libremente a las autoridades”. Esta semana santa. Lo que sucede con el insumo. tradiciones. etc. pasan por la cocina. folklore. de diversas iglesias desde las 6 de la tarde. temperamento y nevada. especialmente arreglados. La identidad es una categoría pendiente de logro a nivel nacional y en lo que respecta a Arequipa poco se ha hecho al respecto. En Arequipa tenemos los elementos que pueden marcar un destaque nacional respecto de la cocina peruana. sino. este es el sello de la cocina regional. mariscos y mazamorras típicas. productos y buena mano. El Martes Santo es la procesión de La Macarena. dan cuerpo. Así. . ha creado en el tiempo una cocina de ciudad. En la tarde se realiza la procesión del Señor del Gran Poder. estructurado. Es tradicional la “quema de Judas’’. esta constatación se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente. El Jueves Santo es el día del “recorrido de las estaciones”. de sendas imágenes. Por muchas razones. se relaciona con su entorno biodiverso. los fieles llevan palmas entretejidas deseando ser bendecidos. que se sustenta básicamente en los insumos de su región o entorno. en el entendido que todo ello suma una serie de contenidos que no son sólo información. Visto así. La noche del viernes se vela la imagen del Cristo yacente. El Miércoles Santo. que consiste en visitar los altares. literatura. este insumo debe de ser reivindicado por ser un producto cultural de la biodiversidad. Hoy tenemos una nueva expresión productiva. empieza con la salida de los templos Santa Teresa y Santa Catalina. Haber sido receptores de secretos de cocina. necesita ser planificado. las identidades regionales y locales. con más menos detalles. difundido y puesto en valor como un producto eminentemente arequipeño. la idea no pasa simplemente por decirlo. En la madrugada del Domingo de Pascua. La mayoría de edad de una culinaria pasa por una marca en el tiempo. que sale de Santo Domingo en una urna de cristal. representa y expresa en si una tradición. fauna. que es mestiza y producto de la presencia hispana. se le rinde culto a la usanza sevillana. esta relación entre lugar. sale de la iglesia de la Compañía. necesitamos entender primero el concepto de lo regional. Por otro lado. sucede la semana santa en Arequipa. cultura. El culto del Sábado Santo empieza a la medianoche con la misa de gloria y resurrección. El Viernes Santo empieza al mediodía con el sermón de las tres horas y la procesión del Santo Sepulcro o Cristo yacente.

justamente por la profundidad de la falla. rincón de la sustancia. porque día a día se hunde y desliza más. bastan y sobran. pica con dejo arequipeño. autoridades locales de la provincia de Caylloma. Ambas márgenes solo tienen puentes carrozables en Chivay. sabores. el domingo tiene un desayuno inimitable. los cortes en el recorrido. tienen su propia estructura de carta de ocasión. que de las cocinas regionales la nuestra es la mejor por las razones aquí mencionadas y muchas otras que seguramente usted está saboreando… EL FIN DEL COLCA La falla geológica no mitigable del distrito de Maca. productos. pero con las características especiales. este es un elogio a la picantería. no está habilitada plenamente. quien fue elegido por los participantes del Madrid Fusión 2011 como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. el paso de vehículos de transporte de pasajeros y autos. Arequipa concentra esa esencia: es cuna del gusto. ají y lo que sale. Es de entender que si por allí no se podría pasar y por la margen derecha. Apuntemos a juntar. cebolla. haciendo poco probable. marcan un distingo. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. La llamada margen derecha. presencia no asegurada permanentemente. prensa local. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. palabras y conceptos originales.Esta expresión de comidas. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. que lleva en sí. ni menos se le proyecta. Maca con su falla geológica no mitigable. dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. y así. los llamamos chupes. las fiestas patronales. el Gobierno Regional. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. queso. la semana santa. ni menos desde la reubicación de damnificados. por lo visto. Cuantos años de historia tiene Arequipa. ajo y cebolla. ese recorrido va a ser interrumpido. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. Yanque y Lari. le dan el asiento ideal. en el plano de los postres. sólo en nuestro fogón. el Colca es un destino turístico y sobre esa categoría. Ministerio de Defensa (propietario de terrenos donde supuestamente serían reubicados los pobladores afectados de Maca). es de los dioses. poniendo de emblema al Cóndor. no se le percibe. cada día de la semana tiene su chupe. ha generado una controversia que compromete a sus pobladores. medias tardes y la noche. ni menos la margen derecha a partir de Chivay (Coporaque-Ichupampa-Lari-Madrigal). la dulcería de frutas. ponen el olor. como el escribano. imposibilitan poder hacer todo su recorrido completo. lo hace más arequipeño. esta ruta tiene en su recorrido a Yanque-Achoma-MacaPinchollo-Cabanaconde. las guaguas de todos los santos y la navidad. ajo. un bajativo de primera. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. así la denominan. esa denominación. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. almuerzos. la chicha no sólo saciar la sed sino además alimenta. pastelería y helados. reflejan el alma de un pueblo. ¿cómo es que se va a visitar el Colca? . Otro distingo son las bebidas. no se le prioriza. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. lo veo desde el punto de vista eminentemente turístico. pobladores y propietarios de tierras de la Joya. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. que el tiempo le da la categoría de ser una cocina mestiza. Al Colca le marcaron la ruta corta de Chivay-Cruz del Cóndor. por supuesto que el llatan. craso error para empezar. lo dijo Gastón Acurio. ríos. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. vale decir que el Perú respecto de Latinoamérica es un referente importantísimo y que Arequipa respecto del Perú es… ¿qué dice usted amigo lector? Hagamos pues que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos culinarios y por persistir en darlos a conocer a las nuevas generaciones. inca. tierra. y más de un interesado en hacer de este caso. lo pre inca. No se concibió el uso de la ruta larga para acceder al valle (Sibayo-Callalli-Tuti). si le incorporamos el camarón. aun no se le entiende. El fin del Colca no lo veo desde la falla geológica. poder decir. leche. es mi preocupación. tienen una fortaleza que solos. un tema mediático. la notable diferencia de los desayunos. el adobo. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina y los convertimos en productos gastronómicos que vienen del mar. el té piteau. los carnavales. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. muestra claramente que más inmediato que pronto. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. La gastronomía latinoamericana tiene cultura. medias mañanas. colonia y república. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. el ají del sur peruano. no es posible tampoco hoy.

sean deportivos. así como la Regional. comparativamente hablando. el anhelado. CADEs. economía y estrategia turística. no solo es crearle un logotipo. así también podemos crear la Marca Turística y la Marca Gastronómica. la gestión de eventos. marcan tres espacios bien diferenciados en su territorio. Querer ser una ciudad de eventos. la marca es un proceso. AREQUIPA. necesitamos tener un costo-beneficio. La marca requiere ser sostenible (que dure en el tiempo) y sustentable (que genere beneficios económicos y sociales para todos). pero. Gala White Guide – Estocolmo. servicios. ha ayudado mucho en este propósito. artísticos (música. no hay dilema. gimnasios. atractivo o destino turístico. a 5. calentamiento. donde actividades y sectores como. Copa América de Futbol. a pesar del poco asfalto colocado encima. lo privado (empresas. académicos y profesionales. con capacidad para 2.Al Colca. poco o nada se ha previsto sobre este tema. piscinas. servicios y capacidades operativas. ser la capital de los eventos es crear la Marca de Arequipa en ese rubro. solo se trata de poner en mesa. su uso minero. La lista de eventos es larga y está marcada por jerarquía. provincial y distritales. necesitan tener claro la definición territorial de la provincia de Caylloma. Finalmente. falta hacer una lectura de desarrollo. ferias. los Países Andinos. sean propuestas feriales para la región. etc. agricultura. No basta la sonrisa ni el decirlo. hay 80. cuya vocación sea eminentemente “ferial”. Arequipa. turístico y agrícola. Convenciones de Minas. servicios. a fuerza de impulsos y emprendimientos. Para lo artístico. Para empresariales. El tema importa. logística. un campo ferial. su categoría es requisito. Preocupa el fin del Colca. velódromos. competencias. necesitan de sus autoridades definiciones claras respecto de su habitad. equipamiento y servicios. debemos de tener claro que este tipo de emprendimientos valen cuando todos los asumimos. esto es una simple lectura de crecimiento y obligada inercia. profesionales. gremiales y espectáculos artísticos de todo tipo. Lo público (Gobierno regional y local). que puedan albergar a por lo menos. capacidades (capital humano especializado). van de la mano con equipamiento logístico. paisaje. los entornos del local. LA CAPITAL DE LOS EVENTOS Recordemos que en nuestra ciudad se han realizado. le está impactando mucho su infraestructura vial. lo turístico. Que se necesita para ser una ciudad donde se realicen eventos. coliseos. los servicios y logística. el Perú. no solo es hacerle afiches y mencionarla en conferencias de prensa o repetirla como noticia caliente.000 vehículos. pero. tecnología.500 personas. equipamiento (con que vamos a operar). el Campeonato Sudamericano de futbol sub 17. etc. pesca. es otro. las autoridades. gran teatro. comercio. sostenibilidad y marca de ciudad. Creo que los pobladores. no es así. la ruta larga. capacidades.000 mil personas. por lo que deben de ser los recintos. la capital de los eventos. obligado tener zona de estacionamiento para 1. Los requerimientos de infraestructura mencionados. Foro Bolívar. danza. turísticamente hablando. además. es nuestra posibilidad y responsabilidad social como arequipeños ¿FUSION O TRADICION? “Nuestra cocina se ha puesto en valor y sabemos que hay una apertura hacia lo peruano…. margen derecha o la entrada por Pedregal-Huambo-Cabanaconde. innovación. académicos. canchas para preparación. No basta con decirlo. etc. generando infraestructura. El Colca está perdiendo conectividad y este es un requisito indispensable en cualquier. Solo se han preocupado de la venta y nada sobre rutas y circuitos alternativos a la consabida cruz del Cóndor. Hablar de fusión y tradición de la cocina peruana. es precaria por donde se la quiera ver. es una denominación de marca para Arequipa. industria. pistas atléticas. además. nunca han estado en agenda. empresariales. algunos se fueron consolidando poco a poco. formación. Juegos Bolivarianos. es mostrar a una de las cartas más variadas de este lado del mundo. la capital de los eventos. académicos. mil y un Congresos de profesionales. la imagen de ciudad. minería. muy competitivo. Todos los eventos en el tiempo fueron sumando. . teatro). y en un solo espacio. una construcción. Indudablemente que ser un destino turístico. La capital de los eventos. en lo deportivo (estadios. continuidad y resultados. su promoción. la falla existe y contra la naturaleza no se pelea. sociedad civil) y los ciudadanos. finalmente.). valores agregados. la macro sur. se necesita un local de “usos múltiples”. plantea requerimientos obligados. y el Colca en general. la variedad de nuestros productos nativos. Mercosur. seguridad. la reubicación es un tema y lo que nos provoca hoy. los pobladores del Valle del Colca. cada quien en su competencia y acción. el fin del turismo. etc. recurso. exportaciones de marca.000 estudiantes de cocina que necesitan salidas y que no las están encontrando…” Gastón Acurio. ambiente de ciudad y sobre todo. 2013. La idea no viene si fusionamos o mantenemos la tradición. el manejo de la economía culinaria. tener vocación. turismo. para ser. Estos dos requisitos van de la mano con infraestructura (lo que debemos de tener). merecen mejor trato y consideración.

000 años. acondicionamientos y gestión profesional. PLAN MAESTRO DE TURISMO Nuestros recursos. para lo cual no basta decirlo. la maravilla de Machu Picchu. haber salido de la cocina del hogar a la cocina del restaurante y poder hacerlo sostenible en el tiempo. Finalmente. 10. tener la materia prima (productos nativos). cocineros y empresarios del ramo gastronómico. pasa por justamente tener una marca en el tiempo. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. Ambiente y “Turismo”. y de paso. ser vigilante y contundente con sus denominaciones de origen. nuestros parques nacionales. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. variado y propio de nuestra cocina. el Turismo necesita un Ministerio. De otro lado. panaderías. contar con un Ministerio propio. como lo es. hacer del servicio de atención un elemento importante. transporte. proveedores de tantas hierbas y frutos. arquitectónica. Por esto y muchas cosas más. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración. arquitectura y práctica religiosa. tiene que tener sus propios encadenamientos. lo pre inca. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. evaluarlos y jerarquizarlos. hay que inventariarlos. ríos. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. donado por la USIL. artístico. sabores y olores de una culinaria y gastronomía. regional y local. cultural. protección. ya no de la abuela. nuestros innumerables recursos. reglamentos concordados para hoteles. pasa por formar y tener a cultores. El emprendimiento. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso. construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. lo rico. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. investigación y proyección. Esta nota tiene un atractivo eminentemente turístico. sino que difundan a mandíbula orgullosa. agencias. muestran un paisaje natural pintado al detalle. donde la imaginación cobra vida. Este patrimonio natural. ritos. danza. el cual necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión en todo el sector. inca. no olvidemos que. la papaya arequipeña y el aguaymanto. acuerdos concertados con operadores privados.Creo que la mayoría de edad de una cocina. gastronomía. no es solamente hacer y tener recetarios. pasar a la fase de tener productos turísticos. destinos turísticos. y lo hemos convertido en productos gastronómicos. De otro lado. cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías. guías. por lo que. restaurantes. nos marca en una escala mayor. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. haber sido buenos receptores de secretos. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. tierra. Como reconstruir los huertos. pastelerías. tener historia propia. En el caso de Arequipa. como por ejemplo. operación. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a la vez responsabilidad. allí vemos que gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. restaurantes. hagamos que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales. una ley general de Turismo. vestimenta. ayuda e ilustra mucho. visto así. fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada. sino. MUSEOS EN AREQUIPA . desactivación de autoridades autónomas y. Necesitamos formar a técnicos y profesionales en culinaria. que va cobrando posicionamiento desde las cocinas regionales. picantería. histórica. aparece como una estrategia obligada. con capacidades de promoción. su incorporación en el circuito mundial del turismo. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. hasta la gran cocina mundial. necesitan ser convertidos en atractivos. atractivos y productos turísticos. Cuantos años de historia tiene Arequipa. también. con una mejor presentación e innovación. lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. ser un un destino y tener dentro. sino de la tatarabuela. tener una buena carta. obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no ser un simple vice ministerio. La noticia viene colgada a partir de la generosa entrega del Plan Maestro de Turismo para Arequipa. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. sabroso. vienen del mar. como elementos importantes para el laboratorio llamado “cocina”. creencias. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. se presenta como un atractivo necesario. ir descubriendo fusiones y alquimias sabrosas que le caen bien a una antigua tradición. como lo es nuestra geografía. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. centros de formación de profesionales en turismo. generar nuestra identidad. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. Ojo. Veamos lo que somos y tenemos. monumental. que en el tiempo le dan la categoría de ser una “cocina mestiza”. reservas y santuarios. regulación. cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se guardaron como recetas. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo hemos llevado a la cocina. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. gestión. querer ser destino turístico nos obliga a ello.

la descentralización es una buena iniciativa. año a año. que va sucumbiendo a la creación de “galerías” y mercadillos en espacios donde existieron alguna vez casonas imponentes. quien impone . costumbres. pero que parece importar poco o nada a nuestras autoridades. Somos un país pluricultural con una data histórica de 10 mil años a partir de los cuales la lectura de lo arqueológico. La Ñusta de Oro. puede ser mejor. igual conducta encontramos en las certificaciones arqueológicas. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas. solo debe ser eso. pero la conocemos. sillar. Las danzas extranjeras. No olvidemos que nuestro patrimonio no sólo es el histórico y arqueológico. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. No olvidemos que Arequipa es Patrimonio Cultural de la Humanidad. patrimoniales que tengan que ver con inversiones y desarrollo urbano. En claro y preciso. que es la expresión de las regiones en música y danza.M. elementos y colecciones. pocos son los países en tener museos que muestren la riqueza histórica. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. todo lo existente da cuenta de nuestro acervo y ello es una expresión de lo que fuimos y somos capaces de hacer. investigado y puesto al alcance de todos? ¿Cuál es la política cultural en nuestra ciudad? Nuestra cultura también tiene una expresión intangible. que tan ordenado o desordenado ha estado.C. mitos. necesita un cambio total. no la vemos ni tocamos. Toda esta riqueza histórica y natural. es ¿alegórico?. arquitectónico. regionales y/o locales.S. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”.Hoy se celebra en todo el mundo el día mundial de los museos. no todos los eventos están. además.S.A. en cambio. perdieron sentido. bueno. Arequipa tiene sus museos. la evaluación siempre es. la tecnología y todo aquello que va configurando la cultura de una nación. La entrada de Ccapo. cuanta más o menos sayas ha tenido. merece tener sus espacios. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. Vemos propuestas que. la ciencia. corren el riesgo de desaparecer. lingüístico. recuperar. no dan una buena lectura e impresión de una ciudad como la nuestra. nos lo demuestra. antropológico. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. rutinas y mensajes. en tanto que no se hace el oficio de proteger el patrimonio. es una actividad que necesita un nuevo concepto. (momia juanita). Santuarios Andinos de la U. el de arqueología de la U. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. El CORSO DE LA AMISTAD. buen recuerdo. Arequipa necesita de una RED DE MUSEOS. PASACALLE. dejaron de ser bonitas o simplemente. muy por el contrario los pocos museos existentes languidecen ante la mirada esquiva de autoridades y empresas privadas. si no se registran. respetables. Otra cosa son monasterios y conventos de órdenes religiosas que en los últimos años han abierto sus puertas para que podamos apreciar su riqueza arquitectónica y arte religioso. artístico. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. ¿Cuánto de lo producido se encuentra protegido. El festival de guitarra internacional. su centro histórico evidencia un valor en sí con categoría y jerarquía. la cultura expresada en museos. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. el tema de la música y danza. literario. En el Perú la cultura museística no ha sido prioritaria en ninguna de las gestiones gubernamentales centrales. ritos. reza el dicho. No son un producto concertado. además. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. no nos ha llevado a ser el país de los museos. elegancia. solo suman y suman. FESTIDANZA. sociológico. arqueológica. etc.. históricas. no tienda a desaparecer. cuero. investigar y finalmente presentar. comentamos y trasmitimos a través de la oralidad. el arte en sus diferentes manifestaciones.. restaurar. El concurso de fierro forjado. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. nuestras leyendas. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. también lo es el natural y allí tenemos otro componente importante. fueron más bien las iniciativas privadas quienes propusieron a lo largo del tiempo. Al parecer la relación del Ministerio de Cultura con las gestiones de gobiernos regionales y locales no es de las mejores. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. está bien. objetos. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. histórico. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. Las SERENATAS se presentan cada vez más riesgosas. entenderlo y quererlo como nuestro. que den cuenta de nuestras diversas expresiones culturales como parte de una estrategia de políticas culturales claras ¿Estamos en condiciones de hacerlo? Señores autoridades no todo es fierro y cemento. para compararlo.N. no ofrecen seguridad. no son lo que se quiere. Años atrás se hacía a nivel escolar. Finalmente. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. tradiciones. el Municipal de la plaza San Francisco y paren de contar. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. solo se quiere lo que se conoce. El museo es un objeto pedagógico con valor científico y cultural para el público en general tanto como para el especializado. porque gran parte de nuestro territorio es naturaleza con lecturas de biodiversidad de buena calificación y jerarquía. Los escasos “museos” y la inexistente gestión cultural tanto pública como privada.

La FIA. Sabemos que el Colca. inicialmente se vio como recurso. se beneficia con este ingrediente patrimonial. pero. que es un Apu. muy diferenciadas. pero. Por favor Juanita. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. una geomorfología que le ha determinado formas de vida. sería lo ideal. hace falta el sacudón. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. pero sería mejor. Ser un valle de lectura turística marca su importancia. la orientaron a ser abastecedora de productos a escalas manejables. luego se convirtió en atractivo. de la falta de visiones y estrategias. el turismo. hoy queremos que sea un “destino turístico”. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. danza. fauna. En términos turísticos es CULTURA VIVA. Hoy. concertadamente. música. por cierto. que crean. que dicen. El Valle del Colca. El valle del Colca fue una despensa (denominación toponímica). no generó imagen de variedad. EL OTRO COLCA La provincia de Caylloma. es la ciudad quien lo marca. por lo que se hace. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. sorpresa y atractivos. tener un museo de sitio. pero perdió esencia y expresión. tiene que conocerse. pesca. tiene en sí. que sea una propuesta cultural. necesitan tener solo su día. el espacio natural para la Juanita sería. Somos una ciudad destino turístico. usos. la pregunta es. la FIA. economías. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. adquirió categoría y se hizo un producto. no solo CAÑON. historia. solo para universidades e institutos. tanto naturales como culturales. a decir de especialistas. tendrían su día. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. El escenario por crear. folklore. Creemos que fue bueno descubrirla. reformule e innove. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. ambiente y escenario para la Juanita. en base a una “Agenda Cultural”. ocurrirá en los próximos días. la Juanita. lo que está en dominio del Apu Ampato. caería bien. comercial. si la idea es hacer alegoría. sin olvidar. cultura. ubicarla en su horizonte temporal. aceptarse y hacerse. custodiarla. sufre por la gestión de Autocolca. necesitamos asumir y asimilar el defecto. El Corso cobró interés comercial y económico. pero. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. nuestra Dama de Ampato.. También. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. formación geológica amoldada a necesidad. que es una suma de recursos. no es este el espacio para desarrollar esa idea. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. por lo tanto…. flora. recursos. con todos los parámetros para aforos masivos. difundirla. dicho sea de paso. minería. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. haz algo. para poder así entenderla. musical e innovador. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. que el Ministerio de Cultura diga. tiene en si elementos que le han definido parámetros más impuestos que propuestos por ellos mismos. Pensando en las danzas. producción. este es un tema patrimonial. quienes le dan vida al Corso. es patrimonio de la nación. atractivos y elementos dinamizadores. etc. el Apu mayor del Colca. . algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. su clima. No creo. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti.auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. que es un tema de sus autoridades y gestores. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. El valle del Colca es un destino turístico. habitad singular. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. Hoy la Juanita. El valle del Colca. no solo VALLE. dista mucho de lo que se quiere. es el Hualca Hualca. sufre hoy por los embates de la naturaleza. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. sería para su custodia. también perdió sentido en lo expositivo. El valle del Colca es: agricultura. la ruta de Ciro. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. queremos ser la capital de los eventos. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. porque es un valor agregado importante. Por un tema estrictamente Andino. tenemos un acervo cultural impresionante. ganadería. para lo cual la propuesta. recupere. no está bien y hay mucho por hacer.

sabrá disculpar. la migración de jóvenes. Terminar con una sobremesa de POSTRES Y DULCES . mote de habas. capacitar a locales en alternativas complementarias en manejos de flora y fauna. cauche de queso al horno. so pretexto de que el turismo era la llave maestra de su crecimiento y mejora de condiciones. cauche de queso. sarza de criadillas. chuño negro. además. caprichosos SEGUNDOS Adobo arequipeño. revuelto de habas. rachi de panza. ají de caigua. rellena salada o dulce. ají de calabaza. locro de pecho.En términos de costo-beneficio. picante de camarón. cultivo de productos no tradicionales alternativos que tienen buen rendimiento en ecosistemas parecido al valle. ensalada de lliccha. es cumplimiento. ají de camarón. torrejas de coliflor. CHUPES. chupe de lacayote. El gobierno distrital y provincial. cuy chactado. ají de papaliza. micro canales de regadío. el valle no ha tenido mejora en su calidad de vida. haber colocado energía eléctrica. chupe de camarones. timpo de rabos. camarones a la parrilla. torrejas de chuño. De fondo. El valle del Colca necesita diseñar su plan de desarrollo. veamos indicadores: Recuperación y mejora de sistemas de andenería. patitas de cordero con maní. local. cauche de camarón. En el valle hay temas más específicos. una culinaria llena de ancestro. y si no se siente bien atendido. descuidaron el valle. pepián de cuy con zango. el turismo como actividad económica en un destino como el Colca. cortado de lacayote. tocto. camarones con escolta. Gracias por su lectura y buen apetito. ají de habas con cochayuyo. caldo blanco. se sentiría enormemente beneficiado por acciones de competencia. CALDOS Y SOPAS Chaque de tripas. En esa carta gastronómica hay. ají de pallar con camarón. provincial y regional que estén estrictamente relacionadas con su habitad. un largo etcétera. fomentar una política de recuperación de una cultura propia a través de escuelas y asociaciones. revuelto de cochayuyo. cubierto de camarón. sarza de patas de chancho. mini represas para regadío en partes altas para margen derecha e izquierda. disparate de camarones. crema de calabaza. sarza de patitas de cordero. por favor. esto y mucho más. sarza de senca. si es con “paico”. También. un cogollo de chicha con su llatan. tortilla de camarón. cartera de cultivo tradicional con sistemas mejorados. es posible que note algunas ausencias. Podemos comenzar por unos PIQUEOS Y ENTRADAS: Escribano. magia y sabores. soltero de queso. No es mejora. que da cuenta de lo que es nuestro. el regional. hiro de zapallo con camarón. por ejemplo. batido de ajos. hiro de zapallo. ensalada de pallar. celadores de camarón. incluso el nacional. desastilladlo de charqui. mejorar sistema de recojo y destino de residuos sólidos. torrejas de lechuga. revuelto de erizo. chupe de viernes. El poblador no puede vivir de la propina del turista. chairo. primero debe pedir que le traigan su “AREQUIPA A LA CARTA”. los indicadores básicos así lo marcan. torrejas de zapallo. carbonada arequipeña. picante de chuño. Luego. mejor. san pedro y san pablo. sudado de camarón. cangrejo reventado. queso arrebozado. y adelantado. rocoto relleno. como son la extrema pobreza y pobreza. ají de lacayote. torrejas de verduras. mejor gestión en salud y educación. sarza de cabeza de chancho. revuelto de camarón. sarza de tolinas. caldo de pascua. ajiaco de camarón con cochayuyo. ocopa a la arequipeña. sin el condicionante del turismo. malaya dorada. el poblador no puede vivir de lo que generan los establecimientos dedicados al turismo en el Colca. desigualdades y exclusiones. no tienen luz de inicio de solución por la vía del turismo. arrimado de camarón. por lo visto nada. pida el libro de reclamaciones y anote su queja. pebre de lomos de cordero. puchero. En términos funcionales. revuelto de habas con ocopa. cauche de queso con habas. AREQUIPA A LA CARTA Estimado amigo: Cuando usted vaya a un restaurant o picantería a deleitar su paladar. desarrollo de piscigranjas de truchas. cauche de queso a la olla. torrejas de fideos. choclo con queso. ocopa de erizo. picante de cuy. timpusca de peras. sivinche de camarón. chochoca. saltado de erizo. ají de queso. el poblador tiene que vivir y mejorar su condición de lo que siempre ha hecho. mejoramiento de ganado y genética de vacuno y camélidos. mejorar la cobertura de agua y desagüe. reforestación de partes altas para evitar erosiones. latentes y manifiestos. generar alternativas de gestión termal. el poblador no puede vivir de lo que Autocolca cobra al turista por ingresar al colca. generación de cadenas productivas para dar valor agregado a productos locales. revuelto de habas con camarón y cochayuyo.

chicha de papaya arequipeña. queso helado. en cabalgatas o simplemente caminando. una en Huambo y la otra en Chivay. río. confites de carnaval. jóvenes. Valle del Colca. vehículos todo terreno. hoy lo jerarquizan como destino turístico. la música. cocadas.000 años de vida. hecho que se relaciona mejor a un Cuzco-inca. personas solas. la región tiene una data de más de 8.Alfajorcillos. puquios y humedales. Inicialmente el Colca fue un recurso. dulce de membrillo. jugo de papaya arequipeña. costumbres y fiestas patronales le dan un folklore que necesita resaltarse. el tiempo transcurrido lo amerita y el futuro lo exige. el recorrido se puede en bus. guayabitas. guagua de bautizo. el Colca. la cual nos obliga a una lectura arqueológica e histórica de la misma. Su infraestructura y equipamiento hotelero le dan buen nivel en los categorizados. se le ha pegado el cóndor. puedo afirmar que no se ha tenido el debido cuidado para trabajar la denominación de origen que ha sido de lo más antojadiza y con riesgo de perder sentido en algún momento. ritos. es bueno recordar que tiene dos pistas de aterrizaje. COLCA. alfajores de manjar. flora. desarrollo. Tiempo atrás. promoción y explotación de los recursos naturales. históricos del circuito turístico. VALLE y CULTURA VIVA Ha llegado el momento para pensar en uno de los destinos más visitados de nuestra región. Tiene productos nativos que no se han trabajado en sus denominaciones de origen. la frutillada. decirle valle es hablar de vida. ave emblemática andina que para el caso. que es más visitado. mazapanes. mazamorra de lacayote. a cada uno de nosotros. desde la “boca” siempre te recordamos…. económica y cultural de ésta zona. En la lógica inicial de una Arequipa turística. hace que proponga una visión social. y hecho que se evidencia también. contrariamente a esto el Colca es más bien pre inca e inca. Sabemos todos de la existencia de la Autoridad Autónoma del Colca y Anexos . a estas formas de identificarlo. le dan una característica especial por ser una zona geológica dinámica e inestable. El Colca existe antes de la llegada de los españoles. parejas. rescatarse y cultivarse. el maíz cabana. sin sueldo ni beneficios. El Colca tiene múltiples lecturas. bicicletas. Sus ojos de agua. alfajores de miel. luego lo elevaron a la categoría de atractivo. alfandoques. mediana edad y adultos mayores. decirle cañón es referirse a lo geológico. cajitas de manjar. fauna. Al Colca se le ha llamado Cañón del Colca. buñuelos. Calientes: Caspiroleta. Arequipa-ciudad era la atracción principal y el Colca un sub producto. diana. El tenerlo cerca y el haberlo visitado de manera continua. es un requisito para “entrar al cielo”. desde hace más de 30 años. el Valle del Fuego o simplemente Colca. chicha de guiñapo. “AREQUIPA A LA CARTA”. alfeñiques. biscochos de canela. arqueológicos. te piteado. el sello era evidentemente hispano. Gracias abuela. dulce de higos verdes. que se supone es la encargada de asegurar la restauración. te piteado con papaya arequipeña. al tener como maravilla del mundo a Machu Picchu. dulce de camote. danza. chicha de frutas. helado de papaya arequipeña. NOTA: Haber degustado en vida estos sabores de dioses de. protección. cabellos de ángel. tiene componentes para familia. no sabe que está adscrita en nuestra planilla. chicha de quinua. voladores. ponches de huevo. sostenible y sustentable. ponche de guinda. hoy los valores se han invertido y es el Colca quien ostenta la categoría. es un ejemplo. diana de almendras y nueces. chicha de maíz fresco. el termalismo necesita ser un producto nuevo. . dulce de papaya arequipeña. LAS BEBIDAS Frías: Chicha de carnaval. jugo de tumbo. motos. y esa una razón más que suficiente para convertirlo en un valle termal. delegaciones. El Colca es un destino que puede satisfacer diversas demandas en tanto que es ciertamente diverso. cuando empezábamos a hablar de turismo en nuestra región. Las siguientes líneas indican una evaluación y perfilan una propuesta para el Colca.AUTOCOLCA.

reconocido y notable cocinero y empresario gastronómico. remodeladas y acomodadas al paisaje. ese es el reto de autoridades. con lo cual tendrían cabecera de playa. Es el encuentro de los productos. sabemos lo que está haciendo el sector turismo a nivel nacional y sus instituciones de línea como la estrategia de. etc. señores. donde las plazas y calles principales. pasa por preparar el gusto y preferencia. ¿cómo manejan conceptos de promoción. El centro termal La Calera. desarrollando sinergias y acuerdos con el propósito de ir marcando pautas para su desarrollo turístico. visto y dicho así. Provincial y los Distritales?. ¿cuestión de valor de destino y jerarquía?. El Colca necesita tener instituciones que piensen en él. el momento en que vivimos respecto de la gastronomía peruana y de las cocinas regionales de nuestro país. un concepto clave y fuerte que identifique sus componentes. El Colca requiere de un plan de desarrollo urbano que tome en cuenta. de los restaurantes simples. se hace urgente trabajar su carta gastronómica. en el Colca debemos dejar que el cóndor siga volando y los turistas lleguen no solamente para apreciar su vuelo. El Colca visto desde su oferta turística. mejoramiento y conservación?. así mismo. amen de otras prioridades. claridad respecto a escenarios de competencia con infraestructura. la de Gastón Acurio. es de vocación agroindustrial. no son de calidad. análisis y un plan de negocios cuyo objetivo sería el de promover un turismo de salud posicionando la marca del SPA más grande del sur del Perú. para luego decidir corporativamente que hacer…en fin. la llamada ruta larga. satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. estaremos expectantes. Pero en el nivel nuestro. esta parte de la provincia de Caylloma. ¿cuál es el énfasis en las competencias del Municipio Provincial de Caylloma y sus veinte distritos?. ¿cómo trabajan con AUTOCOLCA?. equipamiento. con la que ya viene de Ilo a Matarani. Finalmente. comparte pista con los mineros ubicados en la parte alta. es un proceso donde productos. en este sentido la provincia de Caylloma necesita una redefinición estratégica. Esta no es una improvisación. porque. finalmente. operadores y lugareños. de allí sale su denominación turística. del engreído. bien pueden mejorar su gestión. Por otro lado. ¿qué se necesita hacer? El Colca necesita ser visto y reformulado en sus estrategias. de largo. tenga una pista de aproximadamente 42 km. las comunidades campesinas. gustos. la parte baja identificada claramente por el Pedregal. al parroquiano y comensal. el turismo vivencial. sino también para conocer la cultura viva de la zona y el empeño de su gente. comerciantes. Marca Perú. el transporte para llegar al Colca y el transporte interno. productos y buena mano. LA COCINA AREQUIPEÑA. se acomoda a demandas marcadas en nuestro país por los perfiles del turista nacional y extranjero. el poco uso de la margen derecha. a los gourmet. sus cifras históricas van mostrando un receptivo que necesita tener el tamiz de decir.Su vialidad necesita de una definición clara de lo que se quiere. sabores. requiere de estrategias claras y operadores capaces. servicios y capacidades. la marca gastronómica de Arequipa. Aquí también aflora un tema de competencias en diversa lectura de gestión. necesita tener una estrategia de construcción de identidad impulsada desde el gobierno local y regional. “vienen al Colca por lo que es” o “vienen al Colca porque pensaron en Cuzco y de paso enganchan Puno y Colca”. sinergias de competencia comprometidas con propósitos comunes. donde muchas veces sólo se piensa en usarla para llegar a la Cruz del Cóndor y nada más. en una culinaria que pasa del fogón de la casa. necesita ser incorporada en vialidad y circuito respecto de la izquierda. ¿qué tenemos respecto del Gobierno Regional. De otro lado. sumada a la costanera ya planificada que va de Matarani-Quilca a Camaná. soportes técnicos para su economía agraria y ganadera. necesita también trabajar la sostenibilidad de su flora fauna y así tener. agricultores y todos sus pobladores. con sus hacedores. ¿qué señales nos dan respecto de sus objetivos y resultados?. no es una cuestión de tiempo sino de. le sirven a una identidad que es. Los servicios urbanos no son de lo mejor. que pueda trabajarse desde la escuela. la parte alta tiene una clara vocación minera. la inauguración de un centro de formación gastronómica. suena inteligente que para propósitos del desarrollo regional. MARCA GASTRONOMICA La presencia del Nobel de literatura. nos lleva a presentar que somos como gastronomía arequipeña. ¿cuál sería la justificación de subir el boleto de ingreso al Colca?. terminaría definiendo el nodo de Caylloma baja. Nos queda la parte media que corresponde al Colca. el resto tiene mucho que mejorar. las Pampas de Majes I y la expectativa en Majes-Siguas II y todo lo que trae acompañado. salvo las cartas hoteleras de categoría. Tema con un gran futuro que viene de un buen pasado. tener una propuesta termal pasa por una evaluación. ¿cuestión de fuente de financiamiento para gastos e inversiones?. Es necesario tener un museo de sitio con una propuesta temática inédita. hoy ésta margen está a punto de colapsar por el hundimiento paulatino de Maca y el posible corte de vía. culinaria y gastronomía. a la cocina de la picantería. y hoy. que desemboquen en el puerto menor de Quilca. o simplemente un ingreso más para el Colca. Lo cierto es que el Colca necesita una Marca. olores. sean puestas en valor. la mejorara de su ornato. Mario Vargas Llosa. veamos. así como el hostal municipal. .

entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. “La declaración de ciudades. la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta. estos vienen del mar. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. un bajativo de primera. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. pero con las características especiales. Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos. nuestro acervo y capacidades son más que suficientes para decir que la gastronomía arequipeña es la mejor cocina regional del Perú y por ello necesita estar en boca de todo el mundo. como el mantenimiento de los cascos históricos. el adobo. es cuna del gusto. solo en nuestro fogón. las guaguas de todos los santos y la navidad. incorporando al camarón. Necesitamos registrar denominaciones de origen. Otro distingo son las bebidas. cebolla. Arequipa concentra esa esencia. rincón de la sustancia. No esperemos que personalidades aludidas al comienzo. ajo. de los postres y acompañamientos. Existen una serie de obligaciones que las ciudades deben abordar. que lleva en sí. leche. porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. los carnavales. y los convertimos en productos gastronómicos. medias mañanas. sabores y maridajes. poder decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más. formar profesionales que la traten. ponerla en mesa casera y restaurante. lo pre inca. se realiza por segunda vez en Perú.En gastronomía pretender ser. los llamamos chupes. platos fuertes y segundos con su picantito. el domingo tiene un desayuno inimitable. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. tierra. Cuantos años de historia tiene Arequipa. que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. como lo está la cocina Peruana. las diferentes entradas. su difusión y disfrute tanto local. puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. CIUDAD PATRIMONIAL La ciudad de Arequipa. no debemos solo quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos. dicha así. la semana santa. pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. tienen una fortaleza que solos. las fiestas patronales. AREQUIPA. ríos. el té piteau. pastelería y helados le dan el asiento ideal. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. la protección medioambiental que en muchos casos ha sido degradada por desafortunadas intervenciones modernas. Hagamos que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así. vale señalar que solo él. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. por parte de la UNESCO. en Cusco fue el 2005. poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional es el inicio de su reconocimiento. nacional e internacional debe de ser la meta. debe de ser. constituye un honor y un reconocimiento internacional y. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere. en el plano de los postres la dulcería de frutas. bastan y sobran. inca. tienen su propia estructura de carta de ocasión. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. sede del encuentro mundial que tendrá lugar en el año 2015. De solo pensar en el camarón. No pretendo señalar ninguna receta. Como trasladamos la carta domestica a la carta de consumo abierto y comercial. como el escribano. manejen y protejan. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. la notable diferencia de los desayunos. queso y lo que sale es de los dioses. en fin sus olores. sean los que nos digan que hacer. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. este es un elogio a la picantería. Cabe destacar que el Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. al mismo tiempo. fue electa por los Alcaldes participantes en el XII Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. Patrimonio Cultural de la Humanidad. basta mencionar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto). Toda esta expresión necesita recuperarse. la . Un segundo criterio de afirmación es. no temer a las fusiones. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. almuerzos. Apuntemos a juntar. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. supone una gran responsabilidad que debemos asumir de cara a garantizar la protección y conservación de todos esos valores para las generaciones futuras. Resaltamos también que nuestros huertos han funcionado como una estupenda despensa. medias tardes y la noche marcan un distingo. además. investigarse. por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño. un factor de identidad cultural. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. no debe de quedar solamente en la buena impresión de un recetario. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes.

necesitan asegurar y "ganar la nueva licitación". Ahora. encontramos que el centro histórico presenta un desbalance en su jerarquización. a sus pares participantes y a la UNESCO. tomen posicionamiento de parte del Centro Histórico. No categoriza. paisaje urbano y uso. taxis y posibles unidades del S. No se ha jerarquizado el uso de suelos. el Colegio de Arquitectos. Ser sede plantea una gran expectativa. el Misti Bus. Se imaginan ustedes peatonalizar todo el corredor de la calle Santa Catalina hasta la Plaza de armas. continúa por Paucarpata. esta desvirtuado y es marginal. y no es así. implica hacer gestión patrimonial. la idea de los operadores del Misti Bus era apoderarse de este "cinturón de alta rentabilidad" ocupado por las vetustas “combis”. Continuamos. Los usuarios ciudadanos de Arequipa. violentado. sino. sabiendo que es muy usado turísticamente. llamados “usuarios”. si a ello le sumamos.I. no solo deberá asumir la condición de anfitrión. iba a recorrer: Bolívar-Sucre-Salaverry-J. demanda. de Dios ida y vuelta. Ante esta posibilidad. Tan difícil es planificar una ciudad. están más ocupados en querer declarar La Chicha de Jora. inseguro y maltratado. la Superintendencia del Centro Histórico. pero. por supuesto. CENTRO HISTORICO EN PELIGRO Al centro de la ciudad. necesita tener peatones. no dejemos que buses y miles de taxis lo hagan por nosotros. como Patrimonio Universal. hasta Chapi. de perder su denominación. solo existe y creemos que con eso basta. marca servicios para Essalud. tener la categoría..5 salidas. obvio. Total que importa si nuestra patrimonial ciudad queda dividida otra vez en dos (el Chili ya la tiene dividida en dos). no prioriza. dicen ellos que no quieren ir. etc. nuestra ciudad merece mejor tratamiento. Solo usando estos indicadores. en términos gastronómicos se diría simplemente. Es alarmante darse cuenta que el centro tiene 23 entradas y sólo 10. AREQUIPA. Pizarro-Víctor lira. baja por Jerusalén. en términos de vehículos. Esperamos seguir teniendo esa denominación y categoría con responsabilidad. la calle Mercaderes que viene desde San Agustín. marca límites de “sobresaturación”. no define. sin control. Recordemos algo..T. la pelea no es recoger. la Dirección Regional de Cultura. el Alcalde. o sea: Jerusalén-San J. todos los elementos para cambiar ese paisaje urbano. provecho. de servicios o diversión. deberá dar cuenta. hay más espacio para vehículos y menos para calzadas peatonales. uso y definición. comparación y referente. finalmente. pero que complicado es salir). no hay definición y presenta zonas vulnerables. pasa por Octavio Muñoz Najar. estresado.. agregando. encontrar el equilibrio de los flujos que permita un adecuado y racional uso del espacio público. . Mi abuelita me decía que en el Centro. como se ha hecho gestión en una Ciudad Patrimonial. el espacio público del centro histórico. habría que evaluar la posibilidad de hacer otros corredores peatonales para que tengan flujos turísticos. nuestro centro histórico lo necesita. el corredor Bolívar-Sucre. que viene desde bien arriba. visto desde la lectura de paisaje urbano. y no. El Centro. congestionado. pero igual van. para el Arequipa-BUS. la evidente “sobreoferta” del parque automotor. reclamamos el Centro Histórico para vivirlo. CIUDAD PATRIMONIAL II La semana pasada inicié el tema. la idea sería darle la máxima rentabilidad. obvio. quedó en el intento. Chávez-Goyeneche-Ayacucho. dejar al pasajero. Y también la calle San Juan de Dios. lo dicho no es un tema para semáforos y ¿policías?. representante nuestro. Los cuadrantes perdieron control de oferta. el centro histórico tiene el doble de entradas que el de salida. tiene que pasar por el mismo centro de la ciudad (otra ruta). eran claves para todo. para que eso suceda. nunca lo he visto tan apretado. pero complicado “salir”. con riesgo además. total. sino. para el caso. que querer proteger a la Declarada. Pizarro. finalmente. era de esperarse la invasión de taxis. llamado Centro Histórico. la Corte y siglo XX. La oferta y demanda urbana no encuentra punto de equilibrio. la Merced-Ejercicios y alrededores. anotando que Arequipa. Necesitamos entender algunos indicadores urbanos relacionados con el formato patrimonial que ostentamos. veamos: cerca a la plaza de armas hay un uso turístico. basta verlo desde el referente de flujo (saben cómo entrar. por lo que “fácil” es entrar. Patrimonio Cultural de la Humanidad de todo impacto. vemos el corredor peatonal de la calle Mercaderes en un uso muy intenso. la zona de Peral. va a ser sede del Encuentro Mundial de Ciudades Patrimoniales. Lambramani. porque seremos objeto de evaluación. desplazando a estas unidades más afuera.restauración y rentabilización de patrimonio edificado de carácter monumental y todos aquellos problemas que produce el hecho de enfrentar una configuración del pasado con la vida actual”. todo en la idea de que los peatones. llega a Salaverry da una curvita y continúa para empalmar con la Venezuela..

la globalización cultural y la industrialización alimentaria. la encrucijada de los caminos culturales y costumbristas que vienen desde Salta y Bolivia. Vamos a lo nuestro. desapariciones. se está perdiendo la socialización en torno al “picante”. rápidamente llegando al tiempo presente. el tiempo evidencia que muchos. Tenemos al Señor de los Milagros.EL SANTUARIO DE CHAPI A lo largo de la Historia. procesiones. FUSIONES QUE SUMAN Y FUSIONES QUE RESTAN ¿Es Arequipa el lugar de encuentro de las culturas altiplánicas y las costeñas.. se suman al formato fast food. que por los carrilanos “gringos” de Meiggs. la búsqueda de la paz interior. menos guisados y más frituras. La Capilla de Santo Thomas Becket en La ciudad de Canterbury. potenciando así los atributos de la carta en formación y diversificando así enormemente la oferta. Apurímac y van hasta Caravelí. Pensando en el Santuario de Chapi. y sobre todo.? Creo que la Virgen de Chapi. el Señor de los temblores. que valor agregado y puesta en valor. ¿cómo se organiza el sistema eventual de transporte de pasajeros?. en la peregrinación a Israel. es muy popular por la visita de peregrinos de distintos sitios en Inglaterra. también son importantes. están desapareciendo las hojas de nabo para el chupe y el paico para el llatan. ¿Cómo evitar. millones de personas llegan a la Basílica de Santa María de Guadalupe para ver a “la morenita del Tepeyac”.. San Martin de Porras. los avances en comunicaciones y medios de transporte. caos. Los santos. donde las festividades pueden fácilmente cubrir un “calendario anual”. Como no podía ser de otra manera. Este fervor ha generado un “turismo religioso” que ha emergido mezclando espiritualidad con conocimiento. arte religioso. conventos. considerada la Ciudad Santa y lugar predilecto de los cristianos. los “picantes”. menos combustible. contribuyen a que cada vez más gente participe de estos ritos. terminaron llamándose “Americanos”. en fin. etc. Alrededor de unos 300 millones de peregrinos viajan por el mundo visitando distintos enclaves sagrados. la devoción religiosa ha motivado el peregrinaje de fieles de un lugar a otro con el fin de rendir culto. es obvio. toda una muestra de nuestra creencia religiosa y sus expresiones de religiosidad. etc. con la llegada de los españoles y en pleno proceso de mestizaje. la gente pide los enormes triples y dobles. tenemos un espíritu conventual y nuestro ícono es la Virgen de Chapi. es uno de los momentos más importantes en la vida de un musulmán. exigentes protocolos sanitarios. tendría que tener el santuario con la Virgen de Chapi. sigamos. deben ese nombre porque pedían una porción de cada olla en su plato. le organizan bien la peregrinación a su santuario. es todo un reto. por productividad. como una suma de platos. ¿quién asume la peregrinación como suya?. aún La Capitana hace su famoso estofado de tres horas a fuego lento y el kilo de murmunta para el ají de calabaza. hoy en día. desde hace 479 años. que puntos deben de ser marcados como pequeños “tambos” en el camino. Cusco. veamos cómo nos sale el intento. para llegar a la ciudad de Santiago de Compostela en Galicia. ¿la “peregrinación a Chapi”. en Roma. Estos viajes de fe se realizaban en condiciones de especial dureza. el recorrido se inicia con la visita a Jerusalén. para que sea reconocido y trabajado como un “turismo religioso”. que le cae muy bien. En la Ciudad de México. podemos bajarlo con una copita del fuerte Anís. etc. La peregrinación a La Meca. los insumos se van multiplicando más y más. que lo señalado afecte a la primera fusión y que esta. poco a poco. finalmente. se vaya extinguiendo. presentación gourmet. siempre y cuando. No olvidemos que los restaurantes “hoy”. iglesias. el picante deleita y duele. puede ser la marca religiosa de Arequipa? Y. Hoy. menos personal en la cocina. para buscar la curación de sus males y enfermedades. Semana Santa en muchos lugares. han provocado la segunda gran fusión: cartas internacionales. nos dará bendiciones. El camino de Santiago es la ruta que recorren los fieles procedentes de España y de Europa en general. el camarón “lloto” para el civinche ya no . prefieren la preparación rápida. se complementan las técnicas de preparación. la Candelaria. le cuesta 200 soles. tratamos de apagar sus arrebatos con fresca chicha de jora. santas. todo rápido e inmediato. pero si por desplazamiento. desordenes. ¿quién traza la ruta para los que la hacen caminando? ¿Cuál es la señaléctica que se necesita?.. solo un dato. quizás no por olvido. tiempos breves. En Arequipa. se produce la primera gran fusión culinaria nuestra. tecnologías modernas. es un placer masoquista que nos cautiva y nos reúne en su alrededor. hoy mucho de lo dicho se está olvidando y poco a poco desapareciendo. se realiza una de las más importantes y reconocidas a nivel mundial. monasterios. y si estamos muy llenos. genera cada año la visita de miles de fieles a la Santa Sede. etc. muertos. si. alta rentabilidad. dan cuenta de una variada expresión de lo religioso. que no es un sabor sino un dolor. Santa Rosa de Lima. casi ya no hay licchas ni caucau fresco para los “loros”. La peregrinación al Vaticano. Puno. Veamos algunas de las peregrinaciones más importantes del mundo. es Arequipa el ombligo de la culinaria regional del gran sur? Iniciar un tema con una pregunta planteada así. patronos y fiestas religiosas en el Perú.

sea para servicios. ojo. chaño ni queñua. la cocina y fogón arequipeño reclama nuestra atención. comisión transporte o de comercio ambulatorio. por ejemplo: los impactos en el centro histórico. Experiencias como la nuestra son buenas porque no siempre se ajustan a condiciones y requisitos de ciudades declaradas. estresado. quién ve la estética. el transporte masivo en centros que quedan en el centro de todo. una ciudad Patrimonial. creo que se está generado un centro para los taxis y que definitivamente los peatones. patitas. se acomoda las calles para los vehículos y no las veredas para los usuarios. las torrejitas que iban al centro del picante. ¿quién controla.existe. Ser anfitrión y generar un discurso de anfitrión. la enorme variedad de jayaris y sarzas de senca. El llamado Centro Histórico. Cuál es el sentido de usar el centro de Arequipa. etc. En ese sentido. chicha. porque somos y seguiremos siendo. es una buena noticia. ya no se encuentran los chanchos de corral. se usa hornillas y quemadores de gas y petróleo. Tengo claro que una cosa es el Evento y otra. asumir el reto de mostrar en presente y futuro. Distinto es. lo mismo pasa con las gallinas de chacra y los pavos de corral. quién da autorizaciones. la pelea no es recoger sino dejar al pasajero. por la vía de nuestras casas. recuperación. recordemos que es. un decente paisaje urbano. ya no se usa conchas a leña de huarango. además. el adobo arequipeño. por su composición no basta ni juega. distinto es escuchar lo que otros han hecho o que nos digan que hacer. queda claro que éste no es un tema para semáforos. congestionado. aunque no lo crean. tenemos temas críticos. es necesario otro equipo técnico capaz de construir la experiencia de ser ciudad patrimonial y lo que se quiere lograr sosteniblemente. vamos en pérdida. restauración. no somos tomados en cuenta como componente importante en la solución de temas de uso de espacio público. cual es el sentido de pretender hacer pasar las unidades del S. no juega en los buenos propósitos. manejo de actividades comerciales. tolinas. traslados o simplemente vivir. Pero. EL CENTRO HISTORICO Y SU PLAZA. mientras que en el enorme batán se sigue “triturando” el huatacay y el rocoto pintón. seguridad. necesitamos tener un plan de trabajo concertado y presupuestado. “como llega Arequipa”. conservando así sus aceites esenciales para darnos intactos sus aromas. concepto diferente al de organizador el Evento. etc. para ello el comité conformado. microondas. el civinche de camarón lloto. hay experiencia en gestión y capacidades.T. sostenibilidad. de la moderna licuadora sale una vistosa crema verde. Por eso se han perdido o se están perdiendo los buenos loros. hagamos algo. etc. Este es un compromiso del Gobierno Local. los anuncios de locales. nunca lo he visto tan apretado. al Evento. el zango dulce. el chicharrón. hay mucho por hacer. dicen ellos. la cablería superpuesta. con instituciones cuya dedicación este comprobada en la actividad y profesionales acreditados. LA RUTA DE LOS VOLCANES . inseguro y maltratado. el llatan con paico. sal y aceite. “Patrimonio Cultural de la humanidad”. amortiguamiento. el escribano con rocotito hervido. que no quieren ir pero igual van. rescate y degustación. no dan buen caldo y se reducen mucho. los sesos sancochados o saltados.I. violentado. las palomas y roedores incluidos? El Centro Histórico con su plaza de armas son un símbolo. policías. O es un centro multipropósito en donde se puede hacer y encontrar todo. ahora hay que hervirlos y dorarlos. la papa horneada coronada con queso que acompaña al rocoto relleno. todavía. ser anfitrión y mostrar “gestión Patrimonial”. el cual permitiría un adecuado y racional uso del espacio público. mejor definido. el batido de ajo hecho al rescoldo. vean como están “coloreando” las paredes de la plaza de armas. por lo que obliga a una invasión desmedida.. criadillas. la timpusca. servicios. turismo. sino encontrar el equilibrio de los “flujos”. Por la vía de los restaurantes. por lo que es bueno ser sede del Encuentro.. así como. o que juega muy bien. sostengo ya muchos años. encabezado por el MPA. ahora son alimentados con concentrados y para que sus carnes no se “reduzcan” tanto al hacer chicharrón. o le dan un uso menos congestionado. insisto. Otro ejemplo. que somos una “Ciudad de los Eventos”. charqui. la jardinería. Ciudad Patrimonio Cultural. nada más. el caldo negro de bofe. creo que también. Algo anda mal en el Centro que no posibilita todavía gestionar su uso. el guiñapo tiene poco sullo y la chicha sale muy liviana. lo que “debemos decir nosotros”. se ha conformado un “Comité Organizador” que supongo lo preside el Alcalde de la Ciudad. EL EVENTO PATRIMONIAL Ser sede el XII Encuentro de Ciudades Patrimonio el 2015. etc. el maíz negro ya casi no lo “empoyan”. El evento ya se formalizó y según vemos. era de esperarse la invasión de taxis luego de todos los ensayos hechos respecto del problema del transporte público. etc.

Finalmente. atractivos y expresiones de una provincia que necesita ser vista turísticamente. La puesta en valor significa además. quietos vigilantes. porque nos permite rescatar este escenario que muchas veces sabemos que existe. cuarteles. un álbum de fotos. necesitan rutas y circuitos que se integren y articulen. una caja mágica por descubrir. construir en el proyectado museo de sitio. colonia. un museo. necesita tener vida. la laguna de Chachas. los tenemos en buena cantidad. fue inaugurado en el año de 1837. espacio donde se apreciará. tiene ser conectado con el valle de los Volcanes. es que el CGA. por los años que tiene. el camino de herradura. los vemos. toda esta expresión da cuenta de una riqueza excepcional en la relación vida-muerte-otra vida. por su arte funerario. en un nuevo atractivo de corte patrimonial y turístico. Los recursos y atractivos señalados. allí encontramos un circuito que es. tumbas. la ciudadela pre-inca de Cotanay y gentilares de Tuyme. un paisaje de vida en un respetado campo santo. por ejemplo. olvidados. recuperar mausoleos. histórica y artística. un museo de sitio. también es bello y atractivo. tiene previsto hacer de la Apacheta. Existe una Red latinoamericana de Cementerios Patrimoniales. Andagua nos presenta. cordillera de los Andes y la ruta que se propone está en la provincia de Castilla. la catarata de Sanquillay. expresado en nuestras culturas pre Incas. Arequipa-Valle de Majes-Viraco-Andagua-Orcopampa. haciendo del cementerio un museo vivo. emulados y ciertamente algunos. gastronomía. Inca. La puesta en valor del cementerio. cueva con pictografías. Es un trabajo que vale la pena hacerlo. Arequipa-Caylloma-Orcopampa y otro. danza.Los volcanes no debieran llamarnos la atención. los baños termales de Huancarama. Probablemente la Apacheta sea aun más.. reconocido de nuestra Ciudad. huellas de dinosaurios de Querulpa. riqueza arquitectónica. elementos y componentes agregados. necesita ser puesto en valor y así tener la categoría de Patrimonio Monumental. donde el cementerio es un referente innegable. evidencia que lo geológico. reserva nacional de Malapampa en Machaguay. esperan ser vistos. acompañarle color vivo. La Apacheta. suman recursos. sino además. el valle del Colca. por su expresión arquitectónica y artística. recordados. los restos de Maucallacta. el castillo. calificada como destino turístico. cede paso a la trocha y esta al asfalto. La intención de la puesta en valor. un santuario. es una buena razón y además. por los que están allí. un espejo de lo que somos. un cúmulo de leyendas. un referente urbano. La Apacheta. que se acortan tiempos de recorrido para las mismas distancias. Patrimonio Cultural de la Humanidad. CEMENTERIO DE LA APACHETA: PUESTA EN VALOR El cementerio general de la Apacheta. un lugar donde se encuentran biografías. la ruta de los Volcanes con Valles y Cañones. un recinto donde las tragedias se ocultan y también. una galería de arte. Patrimonio Monumental. el cañón de Majes. ha configurado un nuevo paisaje urbano. En Viraco. generando además. aquí estamos. sus moradores. un espacio de encuentro. tradicional pueblito serrano ubicado en Chapacoco. la cangrejada. ser museo de sitio. el valle de los volcanes. concepto muy poco señalado y visto. categoría necesaria. da partida a una serie de trámites y requisitos por cumplir. Soporo. molinos antiguos de minerales y chilcaymarca. ciudadela de Antaymarca y miradores. Que recursos y atractivos se tiene en estos dos circuitos. sus mausoleos. en la perspectiva de hacer del CGA. su vida da cuenta de ello. EL MERCADO DE SAN CAMILO . pero no lo reconocemos. por todo lo que se puede agregar como valor en su recinto. sea parte de la Red y a la vez sea reconocido como tal. la música. tiene que integrarse a esta articulación turística. la aparición del primer hombre peruano y su rito de muerte. todos nuestros horizontes temporales. ritos funerarios del Perú eterno. república y múltiples formas mestizas. los usamos. administrado por la Sociedad de Beneficencia Pública de Arequipa. una memoria. La Apacheta. punto a favor para nuestra ciudad. Este sería el primer museo con este formato y contenido en el Perú. contribuyendo así a mejorar el entorno y el entorno devolverle a él frescura de paisaje. etc. el crecimiento intenso de Arequipa en los últimos 50 años. restos pre-incas en Ayo. Es indudable que esta relación no da cuenta de todo su inventario. donde los difuntos son honrados y homenajeados. así llamamos a nuestro cementerio. la Apacheta importa no solo por lo que posee. Petroglifos de Toro Muerto. para ser reconocido como patrimonio de nuestra ciudad y así poder sumar un atractivo turístico para Arequipa. el cañón de Cotahuasi. significando para el turismo. un centro documental. cuyos recintos fueron puestos en valor y hoy son parte importante de circuitos turísticos en ciudades donde se ubican. pretendiendo así convertirlo. es un libro abierto. festividades patronales. ha pasado ya mucho tiempo y hoy lo encontramos casi en el límite de su capacidad. el museo. el tema tiene mucha relación con nuestra joven y bella. La Puesta en Valor del Cementerio general de la Apacheta. en Orcopampa. unos ya apagados y otros a veces nos dicen.

aquí. pero gerenciado profesionalmente. servicio y ternura a los enfermos de escasos recursos económicos. siendo esta condición impedimento para proyectarse o cambiar de fisonomía. al diseñador del techo. no se le puede tocar en diseño e infraestructura por ser monumento declarado. es hablar de San Camilo de Lellis. cobra otro sentido e implicancia.. Al margen de presencias históricas. yogures. manipulación y expendio. fue precursor de la Cruz Roja. no funciona para lo que se quiere. La iglesia y claustros que ocupaban la orden de los padres camilos. conservadas y presentadas. muy . Hoy. que está considerado dentro del santoral católico como Fundador de la Orden de los Camilos. celebra sus 130 años de fundación. con componentes agregados para sabor. el uso de tecnologías de conservación. una decisión colectiva hecha sobre el 5% de mi interés particular. Rio seco y los mercados distritales dan cuenta de ese propósito. Un segundo concepto sería. La sanidad exige el valor agregado en las carnes de todo tipo. ciudadanos de toda condición. La sección de carnes rojas. propuesta y manejo del urinario del baño de varones. el hacha. Arequipa paulatinamente fue descentralizando sus sistemas de abastos. cuajadas. seguridad. pescado. en cambio. todas las líneas de los viejos ómnibus pasaban y querían pasar por allí. que se inscriben en el concepto de la gestión eficiente y competitiva. Lo cierto es que. ubicados estratégicamente fuera del centro de la ciudad y que todos tienen departamentos de venta de alimentos y otros. almacenamiento. Nada de lo señalado cabe en la posibilidad de competir sino se tiene un modelo de gestión empresarial de corte participativo en decisiones. menudencias deben de salir. congregación. luego de la Plaza de Armas. difícil y complicada propuesta pero necesaria para su permanencia o salida de mercado. encuentra hoy un escenario que tendría que marcarse en cambiar o morir. orden hospitalaria dedicada a los enfermos. para la construcción de tiendas en la plazoleta del Mercado San Camilo. la gran recoba. sino por lo que debería ser. los restos de su Iglesia aun se vieron cuando se realizaron excavaciones. como. Avelino Cáceres. Que debiera de salir y que debiera de quedar en San Camilo. Más para mal que para bien. se fue minando y deteriorando. Los Camilianos ó Padres Camilos. Es necesario entender también. teniendo como resultando que el mercado San Camilo es de algunos propietarios y de la Municipalidad Provincial de Arequipa. dan mejor resultado en el costo-beneficio individual. no debiéramos de renunciar a exigir a todo tipo de proveedor de alimentos y productos. no se pudo restaurar después del terremoto de 1868. conociendo la existencia de variada competencia. que se mantiene a la actualidad con el nombre Mercado de San Camilo. con su cruz roja en el pecho que brilla como signo de amor. tienen más de 300 años recorriendo los hospitales. natillas. el palomar. nosotros. el corte y empaque sellado definen la compra. La historia del mercado San Camilo es abundante y curiosa en hechos y circunstancias. iglesia y centro de abastos que lleva dicho nombre que este año 2011. San Camilo visto como marca. El tema del futuro de San Camilo no pasa por lo que hoy muestra y oferta. definiendo así un nuevo paisaje urbano de ese sector del Cercado. tiene que acomodar su visión para competir con productos y servicios diferenciados. racionales e inteligentes. gana el consumidor por tener más opciones y depende obviamente del proveedor como posicionarse en este escenario. debe de definir mejor sus departamentos y servicios internos. definen solos una sección. si creen que la decisión colectiva debe de hacerse sobre la base del 95% de mi interés particular. la marca San Camilo. El sector de juguerías tiene el reto de ampliar su carta. es la Orden de Clérigos Regulares Ministros de los Enfermos. ataviados con su emblemático hábito negro. su manipulación y expendió no está acorde con lo que debiera de ser esa sección. resumido en calidad de servicio y calidad de productos. no se tiene tecnología de almacenamiento en frio. a alguien se le ocurrió querer privatizarlo. generó un entorno que en el tiempo. Somos una cuenca lechera y nuestra variedad de quesos. las verduras en general necesitan ser mejor manipuladas. iniciaron dicho proceso y nunca lo concluyeron. tanto en espacios de negocios como servidumbres. Los Padres de la Buenamuerte.Historia y futuro Referirnos al Mercado San Camilo. pollo. La sección frutas es la mejor expresión de nuestra gran diversidad. El futuro de San Camilo pasa por cambiar esquemas de cultura de emprendimiento individual. El futuro de San Camilo. por su fundador. porque tendríamos que acomodamos a San Camilo. que posee San Camilo. debe de generar a futuro un entorno acomodado en accesibilidad. o Congregación Ministros de los Enfermos y Mártires de la Caridad. que propuestas en conjunto. así lo señala el Historiador Edgar Chalco. simplemente San Camilo. color y nutrientes. Un necesario recordatorio de San Camilo. En Arequipa. y se tuvo que derrumbar todo para levantar en ese terreno el Mercado de abastos de la ciudad entre 1905 a 1910. etc. tronco y balanza con truco son historia. El mercado San Camilo con 130 años a cuestas. se asienta también en detalles. y se refiere a lo que hubo antes. pero nada impide intentar un nuevo giro. Se suman a este proceso los hoy denominados malls. el ser declarado monumento histórico y donde. variedad. demasiado abandonado. como se les denomina a los Religiosos Camilos del Perú. procesos de descentralización y nuevas centros. San Camilo era el centro de la ciudad. hasta el tranvía lo hacía. junto. más de un alcalde ha querido intervenirlo para tener notoriedad probablemente. en esta relación. a la luz de su propia experiencia y sumando una estrategia para estar mejor posesionado en el mercado de consumo minorista arequipeño.

que a partir del Municipio o instituciones acreditadas. empanadas. calidad de servicio. en la sección de medicina tradicional. el espacio natural para la Juanita sería. la sección se sobreros. luego se convirtió en atractivo. pero suficientes para darnos cuenta. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. Las flores y armados. que dicen. hierbas y preparados. que es un tema de sus autoridades y gestores. salteñas. tanto naturales como culturales. con una carta muy propia le debe de dar un nuevo impulso. por cierto. etc. porque es un valor agregado importante. ambiente y escenario para la Juanita. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. la Juanita. el benefactor. sería para su custodia. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. higiene. pero. solo en San Camilo lo encuentra. este es un tema patrimonial. para poder así entenderla. nuestra Dama de Ampato. son preferibles para agasajar a alguien y no para nuestros muertitos. Por un tema estrictamente Andino. Por favor Juanita. tizanas. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. su recuperación y lanzamiento en escenario competitivo vale siempre y cuando se haga profesionalmente. el turismo. del segundo piso. En fin. adquirió categoría y se hizo un producto. Recuperar y relanzar el otrora famoso “Inter”. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. es el Hualca Hualca. de la falta de visiones y estrategias. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. pero. que el Ministerio de Cultura diga. custodiarla. el emprendimiento de los propietarios e inquilinos. sería lo ideal.. por lo que se hace. tendrían que ir al cementerio y listo. inicialmente se vio como recurso. Sabemos que el Colca. verduras. que crean. no todos los eventos están. a decir de especialistas. tener el convencimiento colectivo de no temer al cambio. Creemos que fue bueno descubrirla. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. presentación. que es un Apu. año a año. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”. difundirla. perdieron sentido. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. no es este el espacio para desarrollar esa idea. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. Esta es una labor necesaria por lo que San Camilo significa para Arequipa. No creo. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. San Camilo necesita una transformación total. haz algo. hoy queremos que sea un “destino turístico”. seguridad. sufre hoy por los embates de la naturaleza. Hoy. tiene que ir de la mano con la apuesta de ciudad que tiene el Municipio Provincial y la cercana participación del Gobierno Regional. la pregunta es. es patrimonio de la nación. dista mucho de lo que se quiere. El Valle del Colca. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. el Apu mayor del Colca. son algunos detalles. los herbolarios pueden combinar bien con una cercana sección de mates. dejaron de ser bonitas o simplemente. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. El escenario por crear. emolientes y demás hierbas. pero sería mejor. hacer suyos conceptos de. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. tener un museo de sitio. se beneficia con este ingrediente patrimonial. ocurrirá en los próximos días. por sus frutas. previa evaluación interna y externa hecha profesionalmente y sin apasionamientos. la sección de sándwich. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. por lo tanto…. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti.juntos. A tanto sol y luminosidad. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. solo suman y suman. ubicarla en su horizonte temporal. no está bien y hay mucho por hacer. Vemos propuestas que. Recordando a San Camilo. la ruta de Ciro. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. Otra sección importante es la de panadería. sufre por la gestión de Autocolca. lo que está en dominio del Apu Ampato. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. Las SERENATAS . papas. Hoy la Juanita. gorros y demás protectores deben de ser otro distingo para poder recobrar la cultura del uso del sombrero. no son lo que se quiere. sin olvidar. No son un producto concertado. que tendría que fusionarse con pastelería y tortas. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. los olores y sabores de San Camilo serán un nuevo distingo. experiencias de otros países sobre situaciones similares confirman aptitud de señalar que se puede hacer la tarea.

sillar. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. su construcción data de 1910-1912 y es de material noble. Las danzas extranjeras. Hay necesidad de intervenirlo para que pueda ser la “marca” que identifique “MollendoCastillo”. También. además. zócalos. y eso solo es posible a través de su puesta en valor. vinieron épocas de crisis y el otrora próspero empresario se vio obligado a liquidar la empresa. Pensando en las danzas. pero. El castillo ha perdido los pisos de madera. está amparado por la ley general de patrimonio cultural y la ley de desarrollo de la actividad turística del Perú. el Estado. en cambio. que es la expresión de las regiones en música y danza. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. arquitectura. no tocarlo. fiel a sus ideales. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. queremos ser la capital de los eventos. Se le llama Castillo de Mollendo.134 metros. elegancia. la descentralización es una buena iniciativa. aceptarse y hacerse. para lo cual. rutinas y mensajes. El concurso de fierro forjado. pero perdió esencia y expresión.. puertas y ventanas. recupere. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. buen recuerdo. Nuestro patrimonio tiene que ver con historia. naturaleza. solo quisiera sugerir la posibilidad y necesidad de su “puesta en valor”. que sea una propuesta cultural. con todos los parámetros para aforos masivos. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. suelos de cerámica. tiene un área techada de 765 mts2 y área total de 2. El tema es a la Puesta en Valor del Castillo. Benavides. Somos una ciudad destino turístico. cultura. PASACALLE. tiene estructuras de hormigón armado. prefirió no adeudar ni un centavo a sus trabajadores ni menos al Estado. necesitan tener solo su día. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. el tema de la música y danza. no intervenirlo. como fue el Castillo. además. sorpresa y atractivos. cuero. El Perú es un país patrimonial. solo para universidades e institutos. necesitamos asumir y asimilar el defecto. en 1910. toda expresión y manifestación que tenga que ver con lo simbólico. tenemos un acervo cultural impresionante. decide construir un palacete como su residencia de verano en Mollendo. Sus propietarios actuales. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. tiene que conocerse. para compararlo. solo debe ser eso. La entrada de Ccapo. concertadamente. está bien. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. No preocuparse. hace falta el sacudón. pierda toda su materialidad. musical e innovador. La Ñusta de Oro. Forga. es la ciudad quien lo marca. para lo cual la propuesta. que se dio como forma de pago al Estado. todo esto traduce su estado de conservación. los ritos. compra el Castillo y esa es otra historia. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. sea . Don Oscar R. ideológico. usando para ello sus propios bienes personales. la familia Rodríguez Ballón.. El CORSO DE LA AMISTAD. caería bien. Miramar o Monserrat. la FIA. si la idea es hacer alegoría. EL CASTILLO FORGA DE MOLLENDO Ser de Mollendo y escribir sobre el castillo Forga. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. José Miguel Forga. bueno. reformule e innove. luego del Estado. mitos y leyendas. tendrían su día. La FIA. necesita un cambio total. el abandono y los depredadores. en base a una “Agenda Cultural”. Años atrás se hacía a nivel escolar. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. no generó imagen de variedad. la evaluación siempre es. también forma parte de este patrimonio. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. quienes le dan vida al Corso. este un tema pendiente de los Mollendinos con su Castillo y de los propietarios del Castillo con la historia de Mollendo. son parte de nuestro acervo cultural-patrimonial. lo han puesto en situación de intervención. quien impone auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. también perdió sentido en lo expositivo. vidrios simples y catedrales. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. dicho sea de paso. comercial. puede significar que el símbolo. industrial arequipeño. respetables. El festival de guitarra internacional. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. FESTIDANZA. tienen una responsabilidad social con Mollendo. no tienda a desaparecer. me genera una nostalgia que imagino provocará muchas recuerdos e interrogantes. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. el icono. no ofrecen seguridad. es ¿alegórico?.se presentan cada vez más riesgosas. entenderlo y quererlo como nuestro. Años después. arqueología. etc. paredes de sillar y hormigón simple. cuanta más o menos sayas ha tenido. Fue declarado monumento histórico en 1987. años después. que tan ordenado o desordenado ha estado. y hoy nuevamente privado. El Castillo fue privado. simbólicamente pertenece a todos los Mollendinos como icono. así como techos de loza. mobiliario y un largo etc. puede ser mejor. El Castillo es un símbolo para los Mollendinos. pero. siendo Presidente. El Corso cobró interés comercial y económico. es una actividad que necesita un nuevo concepto. bastaría concordar intereses. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. usos.

¡URGENTE: PROMOCION TURISTICA! Resulta evidente que vamos aprendiendo a la fuerza y con rapidez. no hay proyectos turísticos. pero aquí parece que falta. sea la Región. una sustentabilidad sostenible. Evitar los lobbys e intereses subalternos. la Región Arequipa debe mostrar para un escenario sur peruano: negocios. estuvimos casi igual a Puno por varios años. no están en competencia de hacer algo. puede costar más que su venta. “la construcción de plataformas vinculantes” entre Cultura. La gestión turística regional. no hay supervisión turística. restaurantes. son pernoctaciones hoteleras. comercio. provocó por ejemplo. Ojo. es consigna clara en ruta turística. operadores privados.. no puede nacer por ordenanza. agencias. como una muestra de “Marca-Ciudad”. no olvidemos que la reconstrucción. compromisos.Municipio. . siendo esa una buena disculpa. Urgente: necesitamos promoción turística. Aquí no valen números. Nuestras estadísticas no han mejorado. los Juegos Bolivarianos. Su crecimiento e importancia. tiene que dejar de ser empírico. el turismo necesita profesionalizar su gestión en todos los niveles. guías. voluntades. aparecen como una buena alternativa y contribución para el crecimiento y desarrollo turístico regional. nos generó buena infraestructura y equipamiento deportivo. de otro lado. etc. ¡no estamos creciendo!. en una mirada interna. no debe de tener el defecto de las autoridades autónomas. La Mesa debe de generar aplicables para competencias públicas e iniciativas privadas. Colegio profesional. sea municipal o regional. Una Convención de Minas. ya nos superó largamente. La estrategia a tomar en cuenta debe de ser. transporte. La categoría de ciudad de eventos. debe de implicar la desactivación de autoridades autónomas y pretendidos entes gestores. UNA TENTACION LLAMADA TURISMO En la cátedra universitaria solía decir hace más de una década. hoy.…. no tan bien. solo sirven para la estadística. formación. por ejemplo. Campeonato Sudamericano Sub17 y la Copa América. el boleto turístico al Colca y visitas a Santa Catalina. Su iniciativa y composición para hacerla sostenible. vale el costo-oportunidad de recuperar y poner en valor un símbolo Mollendino. otros congresos y muchos eventos. pero no son reales indicadores de receptivo. deben de marcar una nueva posibilidad y un nuevo valor agregado turístico local. centros de formación en turismo. necesitamos que Arequipa ciudad incorpore sostenidamente: patrimonio. tiene que pasar por infraestructura. la creación de una “Mesa de Desarrollo del Turismo en Arequipa”. eventos y gastronomía. La Mesa de desarrollo…. quienes deben tener capacidad de construir una visión compartida y legitimar su gestión con acuerdos consensuados. debe basar su autoridad en la legitimidad de sus actores y su gestión concertada. sinergias. etc. la hemos experimentado en el rubro deportivo. creo que no. ¿Por qué? Tenemos una ley general de Turismo. no hay promoción turística. un anhelo valido. solo usemos dos referentes. no lobbys. allí los eventos. reglamentos para hoteles. ni los riesgos de los entes gestores. “tener acuerdos concertados” entre las instancias del Estado. protección. el negocio turístico. Pero su restauración o deterioro definitivo. El tema de los eventos como estrategia turística. restauración y puesta en valor. etc. vemos que adolece de elementos y componentes: no hay una web turística oficial. es un tema de los propietarios.. Finalmente. capacidades y competencias de promoción. no debiera de quitarnos el sueño. era de esperarse en la gestión turística. por lo visto. las cifras de receptivo que se muestran. pero los nuestros. ese debe ser el compromiso. equipamiento. ¿se ha sancionado a alguien en los últimos 12 años?. plataforma de servicios. este es uno de los referentes obligados para el manejo del sector. todo parece estar bien. debe de basarse en la legitimidad de sus actores. Hoy los indicadores nacionales de turismo van bien. competencias. la creación de la carrera profesional en universidades. logística. capacidades. Ambiente y Turismo. regulación y operación. visión clara y compartida de querer ser: “la Ciudad de los Eventos”.

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