TEMAS DE AREQUIPA Y TURISMO

Escrito en Diarios de la Ciudad
NOTICIAS – PERU21 – PUEBLO - CORREO
Autor:
SOC. WALTHER SALAS RAÁ
Blog: TERTULIAS DE CAFÉ
LA MARCA GASTRONOMICA DE AREQUIPA
La gastronomía arequipeña, tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestión de tiempo
sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus hacedores, en
una culinaria que pasa del fogón de la casa, a la cocina de la picantería; de los restaurantes simples, a los
gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engreído, al parroquiano y comensal, y hoy,
satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisación, es un proceso
donde productos, culinaria y gastronomía, le sirven a una identidad que es, la marca gastronómica de Arequipa.
En gastronomía pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar
que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. Un segundo criterio de afirmación es, no debe de
quedar solamente en la buena impresión de un recetario, debe de ser, además, un factor de identidad cultural;
porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha así;
cuna del gusto, rincón de la sustancia, fogón con leña antigua y sabores siempre frescos; es un elogio a la
picantería.
No pretendo señalar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronómicos,
estos vienen del mar, tierra, ríos, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Que específicamente es nuestro,
que nos diferencia de otras cocinas regionales; cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra
autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. Cuantos años de
historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada
etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional.
Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión; los carnavales, la semana santa, las fiestas
patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasión; la
notable diferencia de los desayunos, medias mañanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el
domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas,
el té piteau, un bajativo de primera, que lleva en sí, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. Otro
distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta, entradas originales que responden a
actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los
llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompañamientos de los chupes tienen en
sí sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño; en el plano de los postres la dulcería
de frutas, pastelería y helados le dan el asiento ideal.
Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa,
marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca
lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo
que sale es de los dioses incorporando al camarón. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero
con las características especiales, solo en nuestro fogón. De solo pensar en el camarón, vale señalar que solo,
puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. Nuestros huertos han funcionado como una estupenda
despensa, basta señalar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto).
Toda esta expresión necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo
quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional
es el inicio de su reconocimiento; su difusión y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta.
Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer
a las fusiones, porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a
la carta de consumo abierto y comercial.

Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su
picantito, de los postres y acompañamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con
sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan
orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así poder
decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más.

MIXTURA A LA AREQUIPEÑA
Mixtura se llama el evento organizado por el Chef Gastón Acurio, que marca en esta nueva versión, la expresión
productiva, culinaria y gastronómica del Perú; y resaltamos tal emprendimiento, no solo en el ámbito del
marketing, sino además, por el logro de tener juntos a todos los que tienen que ver con esta nueva posibilidad
peruana, que poco a poco lo vamos reconociendo, y también, por la imagen generada para el mundo entero.
Nos interesa mucho este tema porque Arequipa tiene que tener una propuesta permanente con esa pretensión,
no solo por el hecho de imitar las buenas ideas, sino porque, tenemos los elementos que pueden marcar el
destaque nacional de ser la mejor cocina regional; y esto no pasa por simplemente decirlo, sino en demostrarlo. La
mayoría de edad de una culinaria pasa por justamente una marca en el tiempo, tener la contundencia de las
denominaciones de origen, tener la materia prima, tan importante para este laboratorio llamado cocina; de haber
sido buenos receptores de secretos, que cada vez los conocemos más, e ir descubriendo otras fusiones y alquimias
sabrosas. El emprendimiento tiene que tener sus propios encadenamientos, bajo la perspectiva de haber salido de
la cocina del hogar, a la cocina del restaurante y de cómo lo hacemos sostenible en el tiempo, formando a cultores,
chefs y empresarios del ramo gastronómico.
La marca gastronómica que hay que construir para Arequipa, tiene en sí una serie de elementos y complementos
que necesitamos, conocer, analizar, investigar, reconocer, proyectar, marketear; de como relacionamos
agricultura, ganadería, pesca con gastronomía. Una idea fuerza en este sentido es recordar que fuimos una cuenca
lechera importante y la producción de leche y queso marcaron en la gastronomía arequipeña reconocidos
productos de nuestra carta. En igual sentido la influencia de dos productos nuestros con características especiales,
me refiero al ajo y cebolla; y también la presencia del camarón que con leche, queso, ajos y cebollas y otros
componentes nos dan más de 40 platos diferentes. Una carta no es una simple enumeración de productos, en
Arequipa tenemos aperitivos, chichas, entradas frías y calientes, la carta fuerte de plato hondo que se les
denomina chupes y otros de plato tendido para uno o varios productos; de los postres fríos y calientes y para el
remate final, también bajativos; mención aparte merece la dulcería nuestra. Arequipa es parte también de una
importante producción de uvas, que la consumimos más en forma de pisco y vino. Nuestra tradición pasa también
por la panadería y pastelería. Finalmente, fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada picantería.
La marca gastronómica de Arequipa, no es solamente recetarios, necesarios por cierto, sino en hacer de ella su
propia historia, cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías, restaurantes, panaderías, pastelerías;
cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se vuelven recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como
reconstruir los huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, nuestra papaya arequipeña es un producto de
huerto como el aguaymanto, etc. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración, con una mejor
presentación e innovación, hacer del servicio de atención un elemento tan importante como la carta. Importa
mucho además, formar a técnicos y profesionales en culinaria, gastronomía, gestión, investigación, proyección y
generar identidad para que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales, sino que difundan a
mandíbula orgullosa sobre lo rico, sabroso, variado y propio de la gastronomía Arequipeña, buen provecho.
SER AREQUIPEÑO
Si revisamos las informaciones estadísticas del INEI, de acuerdo a las proyecciones del último censo, a más de un
Arequipeño nos puede dar chucaque; los Arequipeños somos minoría en Arequipa. Porque es importante y
trascendente ser Arequipeño, qué significado tiene esta información en nuestro sentir, hay una identidad de lo
arequipeño, debemos de sentirnos arequipeños o simplemente ser ciudadanos de esta ciudad y de este país.
La pretensión de encontrar los elementos que determinen nuestra identidad y de construir la marca de lo
arequipeño no necesariamente pasa por ser arequipeñista, creo que tengo el deber, más que obligación, de
demostrar que Arequipa es una Marca, que tiene en sí, identidad, acerbo, temperamento y nevada. Esta
construcción se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, lo que la gente hace, los vínculos entre la gente
y todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.

MACHU PICCHU. arqueología. Arequipa. Creo que no se trata solo de historia. debiéramos de ser selectivos. el mayor atractivo turístico del Perú. tienen que verlo. a la protección de restos arqueológicos que dan cuenta de una arquitectura Inca impresionante. 000 años de cultura viva para el mundo. difundirlo y preservarlo. El Santuario Histórico de Machu Picchu. cumple la función de preservar una peculiar flora y fauna. Mucha de la belleza y el encanto que rodea a Machu Picchu. que les enseñamos a nuestros alumnos en la escuela que este referido a Arequipa. folklore. la pregunta obligada es. el atractivo. se debe a su espectacular entorno natural. historia. regulado y controlado. contribuye además. mirarlo. sillar. En ese sentido.Que tenemos que nos hace sentir arequipeños. en las danzas no salimos de tres o cuatro. en danzas. flora. Es probable tener el propósito de ganar tiempo al tiempo estableciendo estrategias turísticas de corte masivo. aquí hay de todo para todos. Nos sigue preocupando Machu Picchu. un repertorio impresionante de yaraví. transmisión y consumo cultural. que viene de lo pre inca. colonia y república. Se hace necesario tener una estrategia para fortalecer la producción. nuestro valle del Colca debe de ser manejado en una marca de cultura viva que le hace muy bien y revitaliza su historia y acerbo. menos los arequipeñismos. estamos recordando los cien años de su descubrimiento. que necesita definir su uso como destino turístico. Cusco es el concepto fuerza. Arequipa. en la música. primero crear el día de la Región. Machu Picchu es una oferta propuesta a demandas.. con mayores posibilidades. nos debe de hacer sentir mal por tan mala forma de entenderlo. dulces. Ya lo decía mi abuela. . un léxico propio. Hoy. así fue vendido y sin querer queriendo. pirotecnia. pero. poco. de hablar loncco y arequipeñismos. desde un enfoque turístico. que porción tiene la historia de Arequipa e historias locales en las curriculas referidas a historia del Perú. Le damos poco al yaraví y duro al carnaval. La lectura visual del Santuario cobra espectacularidad en distancia. no tardó mucho la estrategia de darse cuenta que nuestro país no solo es historia. inca. en la gastronomía creemos que el rocoto arequipeño es nuestro plato bandera. A Machu Picchu. Es evidente que la imagen del Perú en el mundo. con menores recursos y atractivos se han convertido en destinos que captan millones de receptivos. le suma al nuevo concepto: 10. marcaron el destino llamado Perú. postres y chichas. seré generoso. Le denominan ciudadela. en tanto que nosotros. en el hablar loncco ni para jerga lo usamos. nuestra geografía. literatura. cuando contrariamente. Un inventario arqueológico importante que da cuenta de una historia de 10 mil años. valor agregado que lo jerarquiza más como patrimonio. tratando de ser coherentes con nuestra diversidad de atractivos turísticos. usamos el concepto de cultura viva y sus múltiples expresiones. para nosotros es Santuario. siendo este un magnífico paisaje que se extiende a los bosques circundantes. no por denominación de origen sino por identidad. que no resta a lo anterior. ese es el riesgo que genera nuestra preocupación. literatos e intelectuales son de renombre. los músicos. la capital de la acuarela y finalmente desde la perspectiva del turismo. sino además. en pintura. en artesanía. llegará a celebrar los doscientos años de su descubrimiento. es una de las Siete Maravillas del Mundo. gestión. fierro forjado. especificidad culinaria y denominaciones de origen. observación de paisaje. que en cada punto tiene en sí toda una historia y contenido. En este proceso. porque tenemos los suficientes componentes. no solo es arquitectura es también naturaleza y ambos generan un encuentro maravilloso. recetario fuerte. tenemos un registro de cerca de 38 danzas. en gastronomía. sombrerería. suman una serie de contenidos que no solo es información sino construcción de una identidad. esto evidencia un nuevo enfoque. nuestras instituciones centenarias que poco han hecho por Arequipa. Qué hacer con la construcción de la marca Arequipa. la capital gastronómica del Perú. se quiere lo que se conoce. tocarlo y sobre todo PISARLO. capacidades e imagen lo marcan así. muralistas y paisajistas. pampeñas y huaynos. en la que las ocho provincias expresen su diversidad. Somos un país que entró tardíamente en el mundo del turismo. Este inventario. en nuestra historia decimos más que somos hispanos que pre inca-inca. otros. una inigualable escuela de acuarelistas. porque lo vendemos para ser visitado in situ. en realidad poco hemos hecho en este rubro referido a lo nuestro. fauna. Porqué nos preocupa que Machu Picchu llegue a celebrar sus doscientos años de descubrimiento. etc. Machu Picchu. lo identifica como el país de los Incas. hoy. bebidas calientes y frías. un país diverso. un importante calendario festivo-religioso. porque la infraestructura. instituciones centenarias. cuero. un calendario muy rico en expresiones pero que se va perdiendo poco a poco. CIEN AÑOS MÁS. Arequipa Ciudad de Eventos . contrariamente. etc. finalmente. en ese sentido. ese hecho nos motiva a pensar en los próximos cien años de uso eminentemente turístico. en el caso de nuestros artesanos su creatividad se redujo a tres modelos. tenemos cifras que son todavía cortas en proporción.

que se haga un concurso a nivel nacional sobre posibilidades de ser sede. no basta anunciarlo. INVERSIONES. ha tomado la necesidad de usarlo como un instrumento potente de gestión de amplio espectro. aquí se trata de definir la esencia y a la vez conocer la percepción actual del país o región. de otro lado.por eso es una maravilla. no por decisiones so pretexto de licencias sociales. sugerimos en razón que somos un país con ejercicios democráticos. BOLIVARIANOS 2013. que lo visto y oído. regular y proteger espacios en usos de circulación y aforos. tienen diferentes formas de ser expresadas y percibidas. Arequipa. MARCA AREQUIPA El tema de Marca País. siendo necesaria una fase netamente de investigación. como para el país y exterior. necesita tener una gerencia con mando. la Marca debe de tener en sí y para sí. Creo que pisar menos y observarlo mejor (sistema de miradores u observatorios). a pesar de nuestros permanentes desacuerdos. sino por condiciones objetivas de poder hacerlo muy bien. lo descubrieron hace cien años y esperemos que dure siglos más. Esta sería la tercera vez que se realicen los Juegos en nuestro País. TURISMO VIVENCIAL. para efectos de eficiencia y eficacia. atributos. esta a su vez. la nuestra también. debe de tener como base el concepto de identidad. pretende tener una Marca para Arequipa. TURISMO GASTRONOMICO Y AREQUIPA: PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. ha anunciado que Perú será sede de los Juegos Bolivarianos el año 2013. Presidente del Instituto Peruano del deporte. autoridad y respaldo corporativo. capacidad. La visión de lo que se quiere crear es de mucha importancia. Que Arequipa postule. no es cuestión de afiches o buenas intenciones. y capacidades para darle sostenibilidad. PLATAFORMA DE SERVICIOS. La Marca permite expresar un concepto total y su secuencia se da a través de un plan comunicativo sustentable y sostenible. Usaré una propuesta. creación y recreación permanente. debe de ser una buena alternativa. GASTRONOMIA. pero lo es en escenario que lo convierte en un Santuario con belleza paisajista. MARCA PERÚ. en donde cada marca dentro de la marca genérica. En la misma lógica hay que tener claro que. LOGISTICA Y FORMACIÓN Y DESDE AREQUIPA A LA MACRO SUR. somos y tenemos más de lo que creen para ser un país turístico. lanzó un logotipo y recientemente al calor de la Marca nacional. relacionando las denominaciones políticas con la de origen. se necesitan aclarar conceptos. de instituciones tanto públicas como privadas. por esa razón sus denominaciones van con la antesala de los nombres de ciudades. Machu Picchu. o Marca Región. que están en lo que se llamaría MARCA AREQUIPA. Un segundo tema está referido a generar Marcas identificadoras: CIUDAD DE EVENTOS. podemos visionar lo que queremos de nuestra Ciudad y Región. mucho más. Solo relacionando y construyendo todas estas denominaciones de Marcas. donde se analizan los atributos. Es reciente el esfuerzo del Gobierno Nacional por lanzar la Marca Perú. donde todo es posible de mirar. Lima también hará lo mismo y Chiclayo será escenario de otras cinco. pasa por el concepto de región y ciudad. Arequipa merece no solo su Marca sino. Usando el concepto de Arequipa destino turístico podemos construir las Marcas: COLCA: CULTURA VIVA. Don Arturo Woodman. pero siempre. No es una tarea fácil. Vender Arequipa. es que los . su gestión tiene que ver con lo público y privado en el marco institucional. tanto para la macro sur. para lo cual se hace necesario empezar a usar algunos conceptos que definan sus alcances. Creo que necesitamos hacer que esta empresa sea un referente de acuerdo. lo cual le dará mayor credibilidad y legitimidad. de crear condiciones. pero decidamos sostenibilidades. que para el caso solo uso denominaciones. que tiempo atrás lanzamos para empezar a crear conciencia de esta necesidad. Se ha anunciado que Trujillo será la sede donde se desarrollarán trece disciplinas. no sabiendo las razones porque ha señalado que la sede será Trujillo. va a permitir evaluar el valor de Marca y jerarquizar su posicionamiento. espacios. esta es una labor de equipos de trabajo. va dando sentido de identidad. estuvo siglos. lo nuevo en atributos por añadir. Una primera impresión sobre la base de los dicho por el Jefe del IPD. valores. compartiendo escenarios con Lima y Chiclayo. Las otras maravillas del mundo son construcciones. es multifacética porque sus componentes. La Marca tiene una naturaleza multidimensional por lo que necesita de una estrategia por la complejidad en su operatividad. aquí en Arequipa. Creo que la estrategia Marca Perú. el Gobierno Regional. a la mayor cantidad de agentes e instituciones integrados. como también. podemos hacerlo. ideas e imágenes que están ligadas a la propuesta. la idea de los Bolivarianos es no hacerlo en capital de País. pero no necesariamente de pisar. visiona la diversidad y esta debe descongestionar la hegemonía de CuscoMachu Picchu como destino turístico. pues se trata de saber cuáles son los mensajes que se quieren transmitir o re posicionar.

para ciudades que deseen postular a ser sedes de……. no satisfechos con estos descubrimientos y siguiendo con una lectura geológica. contando además con aeropuertos alternativos en tiempos menores de 30 minutos. Nuestro servicio de transportación aérea tiene calificación internacional. Indudablemente que hay otros recursos y atractivos. la mejor a nivel nacional. a cada . dando cuenta por todo lo que se ha realizado y por su sostenido crecimiento en infraestructura. etc. Copa América. debe de elaborar una “plantilla requisito”. en fin. ese fue su buen inicio. nuestras ciudades en una sana competencia y de acuerdo a sus proyecciones. Sin ánimo de entrar en competencia y fiel al estilo deportivo. o a través de otro tipo de procedimientos se nos otorgue. para el cañón del Colca fue el cóndor. ambientes. tanto de gestión pública como de emprendimientos privados. no en pretensión. Cusco y Madre de Dios. Alcalde Provincial. obviamente tener infraestructura. ahora nuestra ciudad está empeñada en apostar ser sede de eventos. nuestra región. posibilitarán sus postulaciones con acreditaciones que ameriten tan pretensión. tanto para competencia como entrenamientos y calentamientos. otra curiosidad volcánica. Campeonato Sudamericano sub 17 de futbol. atractivos y destinos. un ejercicio de postulación de sede con requisitos y acreditaciones correspondientes. equipamiento y sobre todo capacidades. Arequipa religiosa y mística. 4 y 5 estrellas. pasa por una evaluación y jerarquización. Catering profesional en atenciones especializadas y de escalas mayores. de ninguna manera. lo que refleja obviamente sus calidades. AREQUIPA. sugiriendo especialmente nuestra cocina regional. Sabiendo que el País lo ha conseguido. van en ese rumbo. representantes calificados de la sociedad civil. capacidades y cantidades. que se necesita para ser sede local de los Juegos Bolivarianos. Club privados de buena calificación nacional para acoger disciplinas no masivas. sino de ausencias de capacidades para cubrir la totalidad de disciplinas en competencia y otros componentes de suma importancia. escenario local adecuado. siendo este reconocido luego como el más profundo del mundo. es de lo más competitivo a nivel del sur del Perú. Sabemos que esta es una apuesta de política nacional. importa saber cuál es la situación de Arequipa en este proceso. la autoridad deportiva. económicamente hablando. infraestructura. sino en hecho. costo previo mínimo. Arequipa. esa posibilidad debe de ser priorizada en la agenda para el desarrollo. gracias también a unos polacos que hicieron canotaje y divulgaron su presencia al exterior. al cañón del Colca. poco a poco va generando su propia expectativa en este escenario. El tema empezó a sonar y nos dimos cuenta que teníamos otro cañón. que para el caso. debemos de entender que no se trata de tener vocaciones descentralistas. nacional e internacional en restaurantes de 4 y 5 tenedores con muy buena capacidad. capacidades. el valle de los Volcanes como una expresión geomorfológica inédita. sentando precedente de futuras decisiones bajo esta modalidad. equipamientos. para el caso nos quedamos con los señalados. deportivos. capacidades y seguridad. capacidades para sistemas de aclimatación y deportes en altura. tiempo atrás está trabajando muy seriamente ser Una Ciudad de Eventos. Que tiene Arequipa: en infraestructura hotelera más de 18. A cada atractivo se le pegó una idea fuerza. empresariales. aparece el valle de los volcanes. En el escenario nuestro. que es el caso que nos compete. Tenemos un estadio calificado por FIFA. al Monasterio de Santa Catalina. con capacidad de 45. sistemas de transportación de última generación para todo tipo de servicio. gremios de competencia con lo que se quiere.juegos se harán en tres ciudades. más profundo que el Colca y estaba en Cotahuasi. El sur del Perú se precia de ser un escenario turístico muy bien dotado de recursos. análisis de competencia y posicionamiento. Campeonato Sudamericano de sub20 de futbol. nuestro primer referente fue el Monasterio de Santa Catalina. además de personal especializado en atención. No quisiéramos solicitar algo en la idea de que fácilmente. y sobre todo un know how de gente y ciudad especialista en eventos. Pensar en Arequipa. Pero Arequipa no solo ofrece. solicitamos a nuestro Presidente Regional. ser un destino turístico de buena jerarquía a nivel nacional e internacional. visto y admirado a partir de los años setenta. equipamiento. sino además. proceso y dinámica le marcan una prioridad y posicionamiento en estrategias y agendas. Empecemos a ser competitivos. El costo ciudad. hemos sido sede de los Juegos Bolivarianos el año 1997.000 espectadores. escenario y ambientes con seguridad y cordialidad. conectividad.000 camas que tienen su punto fuerte en las 3. nos permitió descubrir para el turismo. muy bien conectado con otros destinos como son Puno. creemos que es nuestra fortaleza. luego el proyecto Majes. escenarios para todas las disciplinas deportivas. a Cotahuasi. esta es una primera muestra. académicos. una carta local. DESTINO TURISTICO El turismo es una actividad económica reciente en nuestro país. profesionales. vocación y marca de ciudad. más profundo que el Colca. En equipamiento. como destino turístico. su construcción. hacer una causa común y solicitar a la instancia del IPD.

fauna. tanto en estilo tradicional o gourmet. culinaria y gastronomía. historia. valle de tambo. lo cual no sugiere que eternamente sea así. stands y áreas sociales. pero de ninguna . La Marca Turística de Arequipa tiene que ver con la Ciudad de los Eventos. Cañón de Cotahuasi incorpora: valle de Majes. infraestructura. porque operativamente tendrían dificultades con sus reservas 2011 y además por costo ciudad. costumbres. el 2011 será sede. Parafraseando a Vallejo. que la traen de Lima. capacidades y reconocimientos. que somos además. paisajes. nuestra fortaleza está en las tres estrellas. o sea. servicio y en lo que se refiere al catering si tenemos especialización en ese rubro con propuestas locales. tampoco puede ser. El sur del Perú no necesariamente es la panacea del desarrollo minero. ciframos expectativas de los revotes del Cusco y Puno. nacionales e internacionales. eventos. el Día de la Región Arequipa. ganadería. en donde su geografía. Arequipa presentaba inicialmente. una ciudad y un producto de origen hispano. tiempo atrás vengo insistiendo en que tenemos que construir la vocación de CIUDAD DE EVENTOS. sino la alta. sus expresiones culturales van con su música. Los costos operativos que marcaron un elevado precio no fueron por proveedores locales. Arequipa incorpora: patrimonio. formas autenticas y fusiones más pegadas a lo nuestro que lo incorporado. Que elementos más se necesitan para ayudar a una decisión. de otro lado. por lo que tienen todo el derecho de pensar en la Convención como un negocio. expresado en cultura. lo cual nos va a permitir tener la MARCA CIUDAD. arqueología. más el cóndor como presunto símbolo y seguimos con más evidencias geológicas. por sus inversiones. PUSO EN JAQUE A…. explotaciones y responsabilidad social. Viendo el tema hoy. seguido de cuatro y cinco. encontramos procesos que vienen de lo pre inca. comercio. Santuario de Mejía incorpora: Mollendo. playas. es el organizador de las Convenciones Mineras y están próximos a decidir qué ciudad. disponibilidad de camas. en tanto que se viene trabajando sostenidamente servicios turísticos. la Mejor Gastronomía Regional del Perú. gastronomía. el evento ha crecido en convencionistas y stands comerciales. plataforma de servicios y formación. Pero. Cuzco. expresiones artísticas y hablar propio. luego incorpora al Cañón con una lectura geológica. el norte tiene también su propio poderío. capital económica del sur. por la primavera trujillana o por la bella Arequipa. los operadores de servicios en general dan cuenta de un buen nivel en tanto que poco a poco en los últimos años nos hemos preocupado por formar a nuestro personal y evidenciar un perfil profesional que va dejando de la lado lo empírico. lo mucho por hacer. que precisamente no venían por lo mencionado. fauna. buscaban lo Inca. para el caso. vestir. El tema de una decisión tiene que pasar por capacidades y competencias. En el rubro de transporte la cobertura en todos sus formatos tiene la presentación de lo moderno. el organizador tiene claro que Lima no puede ser porque tienen una vocación descentralista. soporte logístico. es que debemos de reconfigurar nuestra estrategia para Arequipa. y en la pretensión de darle importancia en la agenda para el desarrollo. Que tenemos: en términos de hospedaje. costanera a Ilo y costanera a Quilca. En lo que se refiere a Arequipa. Arequipa ha sido anfitrión en los últimos años. flora. los proveedores locales dan cuenta de capacidades en calidad de servicio. pesca y minería. los que venían al Perú. Arequipa es una cultura viva de miles de años. Solo hemos visto y propuesto algunas ideas fuerza. La estrategia para la agenda tiene que estar con arreglo a conceptos. Aquí. danza. etc. presentación. este no tiene que marcarse por la temporada baja. geología. manejo de carta. hay cada vez más. para lo cual su decisión tendría que tomar muchas variables en cuenta. No está mal. y no creo que se trate que decidan una sede. hay que acordarlo bien. para hacerlo bien. habitantes. pensar en Arequipa: destino turístico. flora. refiriéndonos en términos turísticos. Siguiendo con el costo..atractivo se le pretendió vender diferente. Por ahí el tema minero nos tiene a todos sensibilizados. festividades y calendarios. esa es una potestad del Instituto. cultura viva. formación y personal capacitado para servicios turísticos. que nos ha de propiciar el encuentro de todas las provincias con todas sus expresiones en la capital de la Región. sino por transportación aérea y costo de infraestructura. sino. Patrimonio Cultural de la Humanidad. A estas expresiones de recursos y atractivos debemos de sumarle. como destino turístico. islas loberas y caletas. Salvo la infraestructura de módulos para Convención. equipamiento. inca. pero el tema era que no vendíamos Arequipa como hubiera sido preferible. LA CONVENCIÓN DE MINAS. valle de los Volcanes y puestas en valor en todo el recorrido. el valle del Colca es un concepto que debe incorporar: cañón. Región Arequipa incorpora para un escenario sur peruano: negocios. están ligadas a la agricultura. la Capital de la Acuarela del Perú y por tener también. nuestro servicio de restauración día a día mejora en su empeño. es un tema que compromete esfuerzos. dejo al último como agregado. geología. El Instituto de Minas del Perú. actividades. colonia y república. petroglifos de Toro Muerto.

algo sostenible con efectos beneficiosos en ingresos. además porque querer ser destino turístico obliga a ello. restaurantes. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. entramos a otra área que tiene características sui generis. sino muchos otros congresos y eventos que marcan un valor agregado local en uso de mano de obra. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. centros de formación de profesionales en turismo. para lo cual no solo es decirlo. aquí los actores son los operadores. porque quitaría ese sesgo que queremos darle a un desarrollo turístico sostenible y sustentable. cultural lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. MINISTERIO DE TURISMO. salud. danza. hasta la gran cocina mundial. No son millones de soles. es una escala mayor que necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión de todo el sector. 10. empleo. que poco a poco ha ido haciendo conciencia de potencialidades y capacidades.000 años. Convención de Minas. proveedores de servicios de seguridad. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música.manera. en donde gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí.. protección. acondicionamientos y además gestión profesional. dando origen a la Eucaristía o Comunión (jueves santo). Este patrimonio natural. a la fuerza y con rapidez que el turismo. en la última cena. son sencillamente miles de oportunidades de negocios. restauranteros. Por esto y muchas cosas más. alquiler. sino hay que inventariarlos. Nuestra incorporación en el circuito mundial del turismo obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no parte cómo vice ministerio. UNA ATRACTIVA NECESIDAD El turismo es una actividad con categoría económica. la entrada de Jesús a Jerusalén. Veamos lo que somos y tenemos. y en ese sentido. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. Es de suponer que recursos. acuerdos concertados con operadores privados. Cristo ofreció pan y vino a sus apóstoles. su día . pudiendo hacer de ello. como lo es la maravilla de Machu Picchu. regulación. vestimenta. ritos. contar con un Ministerio propio. necesitan ser convertidos en atractivos. llámese. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. que está en el sector de servicios. También se conmemora la muerte de Cristo en la cruz (Viernes Santo). reservas y santuarios nacionales. desactivación de autoridades autónomas y construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. agencias. SEMANA SANTA EN AREQUIPA Los cristianos conmemoran durante la Semana Santa. Siguiendo con la secuencia. recursos. Una ley general de Turismo. utilización de recursos. muestran un paisaje natural pintado al detalle. Parques nacionales. transportistas. sabores y olores de una culinaria y gastronomía que va cobrando posicionamiento desde cocinas regionales. arquitectura y práctica religiosa. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso como lo es nuestra geografía. hoteleros. temporada de minería. donde la imaginación cobra vida. Arequipa está aprendiendo poco a poco. atractivos y productos turísticos. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. el pueblo lo alabó como rey con palmas (domingo de Ramos). etc. social y cultural. Los emprendimientos no tienen que ser sujetos ni objetos de intervenciones intencionadas ni interesadas. ser el Perú un destino y tener dentro destinos turísticos. Ambiente y sector Turismo. que es nuestro patrimonio natural. etc. histórica. lectura amplia y diversa. Turismo necesita un Ministerio. etc. Nuestros innumerables recursos. transporte. evaluarlos y jerarquizarlos. arquitectónica. etc. gestión a esta intencionalidad. que responde su acción por lo que se tiene y puede mostrar.. Pasar a la fase de tener productos turísticos. concordancias de reglamentos para hoteles. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. es un atractivo necesario. artístico. una Convención de Minas. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a su vez responsabilidad. es una buena alternativa de su crecimiento y desarrollo y que no solo debiera de quitarnos el sueño. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. personal. a pesar de todo lo que tenemos. guías. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. infraestructura. El turismo en el Perú es una actividad reciente. regional y local en capacidades de promoción. faltando agregar. creencias. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. etc. Bienvenidos nuevamente. monumental. operación.

Lo dicho debe verse no sólo desde la historia. mariscos y mazamorras típicas. folklore. flora. en el entendido que todo ello suma una serie de contenidos que no son sólo información. momentos significativos de la Pasión. “La celebración del Domingo de Ramos en Arequipa. Por otro lado. tener las materias primas y los insumos. sino también por demostrarlo. productos y buena mano. esta tradición necesita ser elevada a la categoría de “evento turístico religioso” y este atractivo turístico. este insumo debe de ser reivindicado por ser un producto cultural de la biodiversidad. sabores. los fieles se acercan a la imagen con algodones benditos y tocan sus heridas mientras rezan a coro el rosario. necesita ser planificado. se queman imágenes de Judas el Traidor y se arrojan al aire para los niños. esta relación entre lugar. fauna. de diversas iglesias desde las 6 de la tarde. bolsas con 30 monedas. . sino también desde la geografía. finalmente. sino. literatura. conmemorando la Última Cena. Lo que sucede con el insumo. PARA OLORES Y SABORES. sale de la iglesia de la Compañía. dan cuerpo.de reposo en el Sepulcro (Sábado de Gloria). tradiciones. que tiene una ubicación espacial concreta y que además. cuya imagen tiene semejanza con el famoso Cristo de Velázquez. es que se descontextualiza de su región al ser apropiado por el cocinero. se relaciona con su entorno biodiverso. En Arequipa tenemos los elementos que pueden marcar un destaque nacional respecto de la cocina peruana. factores que van construyendo identidad. culinaria y gastronómica del Perú. Haber sido receptores de secretos de cocina. LA COCINA AREQUIPEÑA. El Miércoles Santo. Esta semana santa. representa y expresa en si una tradición. sale del templo de La Merced el Señor de la Sentencia. olores. La mayoría de edad de una culinaria pasa por una marca en el tiempo. sin perder esencia. Desde un enfoque cultural. ha creado en el tiempo una cocina de ciudad.. Es tradicional la “quema de Judas’’. necesitamos entender primero el concepto de lo regional. sale de la Catedral. El Lunes Santo es la procesión del Señor de la Caridad. para el laboratorio llamado cocina. El Jueves Santo es el día del “recorrido de las estaciones”. temperamento y nevada. antes de la quemazón se lee el “testamento de Judas”. la cocina es una expresión de la cultura. Visto así. El culto del Sábado Santo empieza a la medianoche con la misa de gloria y resurrección. que se sustenta básicamente en los insumos de su región o entorno. en los vínculos que construye y en todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad. de descubrir otras fusiones y alquimias sabrosas. la idea no pasa simplemente por decirlo. Hoy tenemos una nueva expresión productiva. con encapuchados y cirios color granate. la dualidad campo-ciudad. El Martes Santo es la procesión de La Macarena. de sendas imágenes. La identidad es una categoría pendiente de logro a nivel nacional y en lo que respecta a Arequipa poco se ha hecho al respecto. los fieles llevan palmas entretejidas deseando ser bendecidos. a los olores y sabores a nuestra cocina. insumo. se evidencia en lo que la gente hace. que sale de Santo Domingo en una urna de cristal. Por una acera van los hombres y por otra las mujeres. Por muchas razones. Demostrar que Arequipa es una región que tiene identidad. que permite al pueblo caricaturizar libremente a las autoridades”. En la tarde se realiza la procesión del Señor del Gran Poder. este es el sello de la cocina regional. Para poder sostener la categoría de cocina regional. acerbo. siendo éste quien lo “descubre” y lo ennoblece en su cocina a través de su arte. con más menos detalles. esta constatación se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente. es básica para entender el concepto de cocina regional. difundido y puesto en valor como un producto eminentemente arequipeño. empieza con la salida de los templos Santa Teresa y Santa Catalina. Ese día se come pescado. que es un lienzo que muestra a Jesús ante Pilatos. no es novedad ni materia de conflicto. se le rinde culto a la usanza sevillana. que consiste en visitar los altares. estructurado. cultura. siendo ésta una expresión de gustos. especialmente arreglados. cierra la procesión la Virgen de los Dolores. que son de suma importancia. pasan por la cocina. su posterior resurrección (Domingo o Pascua de Resurrección). no hemos sido capaces de construir una propuesta real de regionalización de nuestras cocinas que exprese la dinámica de las eco-regiones con su rica biodiversidad. Así. y una cocina de campo. etc. de conocernos cada vez más. tener las contundencias de las denominaciones de origen. El Viernes Santo empieza al mediodía con el sermón de las tres horas y la procesión del Santo Sepulcro o Cristo yacente. la procesión sale de la iglesia de Santa Marta y se detiene en Santa Teresa y Santa Catalina. ha sido costumbre antigua que en este día se escenifiquen en los atrios de las iglesias. En la madrugada del Domingo de Pascua. las identidades regionales y locales. siendo éstas nuestras despensas y nuestras proveedoras de insumos. La noche del viernes se vela la imagen del Cristo yacente. que es mestiza y producto de la presencia hispana. sucede la semana santa en Arequipa.

no se le prioriza. sabores. tienen su propia estructura de carta de ocasión. ¿cómo es que se va a visitar el Colca? . cada día de la semana tiene su chupe. poniendo de emblema al Cóndor. ají y lo que sale. las guaguas de todos los santos y la navidad. la semana santa. imposibilitan poder hacer todo su recorrido completo. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. Ministerio de Defensa (propietario de terrenos donde supuestamente serían reubicados los pobladores afectados de Maca). La gastronomía latinoamericana tiene cultura. que el tiempo le da la categoría de ser una cocina mestiza. justamente por la profundidad de la falla. palabras y conceptos originales.Esta expresión de comidas. es mi preocupación. el ají del sur peruano. haciendo poco probable. los cortes en el recorrido. medias tardes y la noche. un tema mediático. la notable diferencia de los desayunos. aun no se le entiende. cebolla. Arequipa concentra esa esencia: es cuna del gusto. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. lo veo desde el punto de vista eminentemente turístico. ajo. no se le percibe. el Colca es un destino turístico y sobre esa categoría. reflejan el alma de un pueblo. bastan y sobran. almuerzos. pastelería y helados. inca. los llamamos chupes. el adobo. el té piteau. así la denominan. No se concibió el uso de la ruta larga para acceder al valle (Sibayo-Callalli-Tuti). haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. poder decir. es de los dioses. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. que lleva en sí. ponen el olor. productos. pica con dejo arequipeño. ese recorrido va a ser interrumpido. Es de entender que si por allí no se podría pasar y por la margen derecha. tienen una fortaleza que solos. por supuesto que el llatan. este es un elogio a la picantería. Cuantos años de historia tiene Arequipa. y más de un interesado en hacer de este caso. la chicha no sólo saciar la sed sino además alimenta. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. pobladores y propietarios de tierras de la Joya. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. rincón de la sustancia. ni menos la margen derecha a partir de Chivay (Coporaque-Ichupampa-Lari-Madrigal). La llamada margen derecha. Yanque y Lari. porque día a día se hunde y desliza más. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. le dan el asiento ideal. en el plano de los postres. Ambas márgenes solo tienen puentes carrozables en Chivay. esta ruta tiene en su recorrido a Yanque-Achoma-MacaPinchollo-Cabanaconde. vale decir que el Perú respecto de Latinoamérica es un referente importantísimo y que Arequipa respecto del Perú es… ¿qué dice usted amigo lector? Hagamos pues que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos culinarios y por persistir en darlos a conocer a las nuevas generaciones. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. lo hace más arequipeño. Al Colca le marcaron la ruta corta de Chivay-Cruz del Cóndor. Maca con su falla geológica no mitigable. queso. El fin del Colca no lo veo desde la falla geológica. medias mañanas. leche. el Gobierno Regional. el domingo tiene un desayuno inimitable. el paso de vehículos de transporte de pasajeros y autos. esa denominación. ni menos se le proyecta. si le incorporamos el camarón. los carnavales. autoridades locales de la provincia de Caylloma. que de las cocinas regionales la nuestra es la mejor por las razones aquí mencionadas y muchas otras que seguramente usted está saboreando… EL FIN DEL COLCA La falla geológica no mitigable del distrito de Maca. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. tierra. pero con las características especiales. como el escribano. colonia y república. Otro distingo son las bebidas. muestra claramente que más inmediato que pronto. por lo visto. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. Apuntemos a juntar. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. y así. las fiestas patronales. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. quien fue elegido por los participantes del Madrid Fusión 2011 como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. un bajativo de primera. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina y los convertimos en productos gastronómicos que vienen del mar. la dulcería de frutas. ajo y cebolla. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. craso error para empezar. no es posible tampoco hoy. sólo en nuestro fogón. ha generado una controversia que compromete a sus pobladores. lo pre inca. lo dijo Gastón Acurio. prensa local. ríos. ni menos desde la reubicación de damnificados. dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. no está habilitada plenamente. presencia no asegurada permanentemente. marcan un distingo.

pero. Hablar de fusión y tradición de la cocina peruana. además. un campo ferial.000 mil personas. innovación. La idea no viene si fusionamos o mantenemos la tradición. muy competitivo. empresariales. Para empresariales. equipamiento (con que vamos a operar). etc. El tema importa. mil y un Congresos de profesionales. y el Colca en general. valores agregados. servicios. CADEs. Juegos Bolivarianos. esto es una simple lectura de crecimiento y obligada inercia. etc. Foro Bolívar.000 vehículos. minería. etc. canchas para preparación. Estos dos requisitos van de la mano con infraestructura (lo que debemos de tener). pero. capacidades (capital humano especializado). Mercosur. el fin del turismo. le está impactando mucho su infraestructura vial. lo turístico. es una denominación de marca para Arequipa. necesitan tener claro la definición territorial de la provincia de Caylloma. y en un solo espacio. teatro). industria. a pesar del poco asfalto colocado encima. por lo que deben de ser los recintos. No basta con decirlo. finalmente. que puedan albergar a por lo menos. poco o nada se ha previsto sobre este tema. es nuestra posibilidad y responsabilidad social como arequipeños ¿FUSION O TRADICION? “Nuestra cocina se ha puesto en valor y sabemos que hay una apertura hacia lo peruano…. no solo es crearle un logotipo. sean propuestas feriales para la región. así también podemos crear la Marca Turística y la Marca Gastronómica. profesionales. la imagen de ciudad. nunca han estado en agenda. Indudablemente que ser un destino turístico. ser la capital de los eventos es crear la Marca de Arequipa en ese rubro. gran teatro. académicos. académicos. es precaria por donde se la quiera ver. . exportaciones de marca. tener vocación.500 personas.000 estudiantes de cocina que necesitan salidas y que no las están encontrando…” Gastón Acurio.). piscinas. el Campeonato Sudamericano de futbol sub 17.Al Colca. economía y estrategia turística. obligado tener zona de estacionamiento para 1. falta hacer una lectura de desarrollo. la marca es un proceso. gremiales y espectáculos artísticos de todo tipo. Querer ser una ciudad de eventos. no hay dilema. ha ayudado mucho en este propósito. Gala White Guide – Estocolmo. necesitamos tener un costo-beneficio. donde actividades y sectores como. capacidades. servicios. van de la mano con equipamiento logístico. pesca. el manejo de la economía culinaria. académicos y profesionales. 2013. coliseos. equipamiento y servicios. las autoridades. así como la Regional. servicios y capacidades operativas. recurso. la ruta larga. Que se necesita para ser una ciudad donde se realicen eventos. El Colca está perdiendo conectividad y este es un requisito indispensable en cualquier. sociedad civil) y los ciudadanos. Creo que los pobladores. los pobladores del Valle del Colca. La marca requiere ser sostenible (que dure en el tiempo) y sustentable (que genere beneficios económicos y sociales para todos). LA CAPITAL DE LOS EVENTOS Recordemos que en nuestra ciudad se han realizado. necesitan de sus autoridades definiciones claras respecto de su habitad. Los requerimientos de infraestructura mencionados. los servicios y logística. para ser. turísticamente hablando. es mostrar a una de las cartas más variadas de este lado del mundo. Lo público (Gobierno regional y local). danza. tecnología. a fuerza de impulsos y emprendimientos. la macro sur. turismo. plantea requerimientos obligados. atractivo o destino turístico. cada quien en su competencia y acción. comparativamente hablando. Convenciones de Minas. paisaje. hay 80. agricultura. Arequipa. su uso minero. Para lo artístico. la capital de los eventos. una construcción. comercio. Finalmente. calentamiento. con capacidad para 2. además. sostenibilidad y marca de ciudad. ferias. sean deportivos. los entornos del local. el Perú. continuidad y resultados. margen derecha o la entrada por Pedregal-Huambo-Cabanaconde. no es así. No basta la sonrisa ni el decirlo. su categoría es requisito. Copa América de Futbol. AREQUIPA. Preocupa el fin del Colca. provincial y distritales. ambiente de ciudad y sobre todo. es otro. gimnasios. La capital de los eventos. los Países Andinos. el anhelado. artísticos (música. en lo deportivo (estadios. su promoción. la capital de los eventos. cuya vocación sea eminentemente “ferial”. debemos de tener claro que este tipo de emprendimientos valen cuando todos los asumimos. lo privado (empresas. formación. logística. La lista de eventos es larga y está marcada por jerarquía. a 5. la falla existe y contra la naturaleza no se pelea. generando infraestructura. Solo se han preocupado de la venta y nada sobre rutas y circuitos alternativos a la consabida cruz del Cóndor. marcan tres espacios bien diferenciados en su territorio. algunos se fueron consolidando poco a poco. se necesita un local de “usos múltiples”. solo se trata de poner en mesa. la gestión de eventos. la reubicación es un tema y lo que nos provoca hoy. la variedad de nuestros productos nativos. pistas atléticas. no solo es hacerle afiches y mencionarla en conferencias de prensa o repetirla como noticia caliente. merecen mejor trato y consideración. competencias. etc. Todos los eventos en el tiempo fueron sumando. velódromos. seguridad. turístico y agrícola.

lo pre inca. agencias. hay que inventariarlos. la maravilla de Machu Picchu. desactivación de autoridades autónomas y. querer ser destino turístico nos obliga a ello. Ambiente y “Turismo”. 10. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. y de paso.Creo que la mayoría de edad de una cocina. arquitectura y práctica religiosa. variado y propio de nuestra cocina. acuerdos concertados con operadores privados. sino que difundan a mandíbula orgullosa. que va cobrando posicionamiento desde las cocinas regionales. donde la imaginación cobra vida. panaderías. gestión. donado por la USIL. monumental. como elementos importantes para el laboratorio llamado “cocina”. atractivos y productos turísticos. Necesitamos formar a técnicos y profesionales en culinaria. su incorporación en el circuito mundial del turismo. reglamentos concordados para hoteles. nuestros innumerables recursos. tener historia propia. La noticia viene colgada a partir de la generosa entrega del Plan Maestro de Turismo para Arequipa. transporte. regulación. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a la vez responsabilidad. En el caso de Arequipa. la papaya arequipeña y el aguaymanto. pastelerías. tener la materia prima (productos nativos). lo rico. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. haber salido de la cocina del hogar a la cocina del restaurante y poder hacerlo sostenible en el tiempo. no olvidemos que. restaurantes. acondicionamientos y gestión profesional. ritos. visto así. MUSEOS EN AREQUIPA . como lo es nuestra geografía. inca. proveedores de tantas hierbas y frutos. sino de la tatarabuela. ayuda e ilustra mucho. vestimenta. se presenta como un atractivo necesario. allí vemos que gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. muestran un paisaje natural pintado al detalle. lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. artístico. tener una buena carta. sabroso. PLAN MAESTRO DE TURISMO Nuestros recursos. ser vigilante y contundente con sus denominaciones de origen. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. destinos turísticos. pasa por justamente tener una marca en el tiempo. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Veamos lo que somos y tenemos. histórica. hasta la gran cocina mundial. centros de formación de profesionales en turismo. vienen del mar. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. ya no de la abuela. ríos. cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías. haber sido buenos receptores de secretos. operación. Finalmente. hagamos que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales. fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada. guías. cocineros y empresarios del ramo gastronómico. gastronomía. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo hemos llevado a la cocina. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso. ser un un destino y tener dentro. ir descubriendo fusiones y alquimias sabrosas que le caen bien a una antigua tradición. nuestros parques nacionales. para lo cual no basta decirlo. reservas y santuarios. evaluarlos y jerarquizarlos. arquitectónica. y lo hemos convertido en productos gastronómicos. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. Por esto y muchas cosas más. obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no ser un simple vice ministerio. sabores y olores de una culinaria y gastronomía. danza. tiene que tener sus propios encadenamientos. De otro lado. restaurantes. investigación y proyección. picantería. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. Como reconstruir los huertos. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. el cual necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión en todo el sector. también. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. regional y local. como lo es. como por ejemplo. pasar a la fase de tener productos turísticos. Ojo. creencias. cultural. el Turismo necesita un Ministerio. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. Esta nota tiene un atractivo eminentemente turístico. necesitan ser convertidos en atractivos. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. Este patrimonio natural. que en el tiempo le dan la categoría de ser una “cocina mestiza”. con capacidades de promoción. cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se guardaron como recetas. protección. tierra. hacer del servicio de atención un elemento importante. una ley general de Turismo. nos marca en una escala mayor. no es solamente hacer y tener recetarios. con una mejor presentación e innovación. El emprendimiento.000 años. construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. por lo que. contar con un Ministerio propio. generar nuestra identidad. aparece como una estrategia obligada. sino. De otro lado. Cuantos años de historia tiene Arequipa. pasa por formar y tener a cultores.

patrimoniales que tengan que ver con inversiones y desarrollo urbano. su centro histórico evidencia un valor en sí con categoría y jerarquía. Las SERENATAS se presentan cada vez más riesgosas. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. que den cuenta de nuestras diversas expresiones culturales como parte de una estrategia de políticas culturales claras ¿Estamos en condiciones de hacerlo? Señores autoridades no todo es fierro y cemento. elementos y colecciones. la tecnología y todo aquello que va configurando la cultura de una nación.. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. el tema de la música y danza. dejaron de ser bonitas o simplemente. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado.A. es una actividad que necesita un nuevo concepto. objetos. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. el arte en sus diferentes manifestaciones.Hoy se celebra en todo el mundo el día mundial de los museos. en tanto que no se hace el oficio de proteger el patrimonio. literario. además. FESTIDANZA. no todos los eventos están. El museo es un objeto pedagógico con valor científico y cultural para el público en general tanto como para el especializado. igual conducta encontramos en las certificaciones arqueológicas. fueron más bien las iniciativas privadas quienes propusieron a lo largo del tiempo. sillar. también lo es el natural y allí tenemos otro componente importante. si no se registran. costumbres. merece tener sus espacios. es ¿alegórico?.C. corren el riesgo de desaparecer. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. respetables. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. perdieron sentido. porque gran parte de nuestro territorio es naturaleza con lecturas de biodiversidad de buena calificación y jerarquía. que va sucumbiendo a la creación de “galerías” y mercadillos en espacios donde existieron alguna vez casonas imponentes. Toda esta riqueza histórica y natural. El CORSO DE LA AMISTAD. la cultura expresada en museos. lingüístico. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. Somos un país pluricultural con una data histórica de 10 mil años a partir de los cuales la lectura de lo arqueológico. pero la conocemos. comentamos y trasmitimos a través de la oralidad. Otra cosa son monasterios y conventos de órdenes religiosas que en los últimos años han abierto sus puertas para que podamos apreciar su riqueza arquitectónica y arte religioso. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. muy por el contrario los pocos museos existentes languidecen ante la mirada esquiva de autoridades y empresas privadas. tradiciones. arquitectónico. La Ñusta de Oro. investigado y puesto al alcance de todos? ¿Cuál es la política cultural en nuestra ciudad? Nuestra cultura también tiene una expresión intangible. histórico.M. nuestras leyendas. Arequipa tiene sus museos. Santuarios Andinos de la U. Años atrás se hacía a nivel escolar.N. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. No olvidemos que nuestro patrimonio no sólo es el histórico y arqueológico. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas. Arequipa necesita de una RED DE MUSEOS. regionales y/o locales. entenderlo y quererlo como nuestro. el de arqueología de la U. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”. elegancia. está bien. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. que tan ordenado o desordenado ha estado. rutinas y mensajes. Finalmente. antropológico. la ciencia. ritos. pocos son los países en tener museos que muestren la riqueza histórica. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. mitos. el Municipal de la plaza San Francisco y paren de contar. nos lo demuestra. no son lo que se quiere.. ¿Cuánto de lo producido se encuentra protegido. todo lo existente da cuenta de nuestro acervo y ello es una expresión de lo que fuimos y somos capaces de hacer. solo se quiere lo que se conoce. (momia juanita). Los escasos “museos” y la inexistente gestión cultural tanto pública como privada. restaurar. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. PASACALLE. investigar y finalmente presentar. El festival de guitarra internacional. recuperar. arqueológica. Las danzas extranjeras. para compararlo. necesita un cambio total. la descentralización es una buena iniciativa. solo suman y suman. La entrada de Ccapo. sociológico. bueno. que es la expresión de las regiones en música y danza. año a año. la evaluación siempre es. En el Perú la cultura museística no ha sido prioritaria en ninguna de las gestiones gubernamentales centrales. no tienda a desaparecer. además. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. El concurso de fierro forjado. artístico. Al parecer la relación del Ministerio de Cultura con las gestiones de gobiernos regionales y locales no es de las mejores. puede ser mejor. Vemos propuestas que. En claro y preciso. no nos ha llevado a ser el país de los museos.S. etc. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio.S. pero que parece importar poco o nada a nuestras autoridades. no dan una buena lectura e impresión de una ciudad como la nuestra. No son un producto concertado. quien impone . reza el dicho. no ofrecen seguridad. solo debe ser eso. No olvidemos que Arequipa es Patrimonio Cultural de la Humanidad. no la vemos ni tocamos. históricas. cuero. cuanta más o menos sayas ha tenido. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. en cambio. buen recuerdo.

cultura. sería lo ideal. Por un tema estrictamente Andino. recursos. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. economías. pero perdió esencia y expresión. de la falta de visiones y estrategias. si la idea es hacer alegoría. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. tendrían su día. ambiente y escenario para la Juanita. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. tiene que conocerse. porque es un valor agregado importante. historia. que el Ministerio de Cultura diga. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. sería para su custodia. hace falta el sacudón. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. minería. . es patrimonio de la nación. El valle del Colca. flora. para lo cual la propuesta. que dicen. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. hoy queremos que sea un “destino turístico”. ubicarla en su horizonte temporal. la pregunta es. sin olvidar. pero. folklore. caería bien. tiene en si elementos que le han definido parámetros más impuestos que propuestos por ellos mismos. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. sufre por la gestión de Autocolca. Ser un valle de lectura turística marca su importancia. necesitan tener solo su día. este es un tema patrimonial. Somos una ciudad destino turístico. También. también perdió sentido en lo expositivo. ocurrirá en los próximos días. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. haz algo. En términos turísticos es CULTURA VIVA. es el Hualca Hualca. el turismo. fauna. por lo que se hace. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. su clima. para poder así entenderla.auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. por cierto. dicho sea de paso. pero. pero sería mejor. reformule e innove. EL OTRO COLCA La provincia de Caylloma. la ruta de Ciro. por lo tanto…. dista mucho de lo que se quiere. tenemos un acervo cultural impresionante. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. tanto naturales como culturales. El valle del Colca fue una despensa (denominación toponímica). que es un tema de sus autoridades y gestores. no solo CAÑON. el espacio natural para la Juanita sería. usos. custodiarla. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. habitad singular. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. La FIA. Creemos que fue bueno descubrirla. tener un museo de sitio. danza. adquirió categoría y se hizo un producto. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. pero. solo para universidades e institutos. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. concertadamente. sufre hoy por los embates de la naturaleza. El Valle del Colca. Por favor Juanita. la FIA. recupere. atractivos y elementos dinamizadores. la orientaron a ser abastecedora de productos a escalas manejables. no solo VALLE. No creo. musical e innovador. es la ciudad quien lo marca. inicialmente se vio como recurso. no es este el espacio para desarrollar esa idea. se beneficia con este ingrediente patrimonial. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva.. etc. a decir de especialistas. muy diferenciadas. Sabemos que el Colca. necesitamos asumir y asimilar el defecto. formación geológica amoldada a necesidad. en base a una “Agenda Cultural”. pesca. el Apu mayor del Colca. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti. Pensando en las danzas. Hoy. El escenario por crear. la Juanita. sorpresa y atractivos. nuestra Dama de Ampato. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. que es un Apu. que sea una propuesta cultural. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. Hoy la Juanita. que crean. comercial. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. ganadería. una geomorfología que le ha determinado formas de vida. música. producción. lo que está en dominio del Apu Ampato. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. que es una suma de recursos. luego se convirtió en atractivo. quienes le dan vida al Corso. El Corso cobró interés comercial y económico. queremos ser la capital de los eventos. aceptarse y hacerse. El valle del Colca es un destino turístico. no generó imagen de variedad. con todos los parámetros para aforos masivos. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. no está bien y hay mucho por hacer. El valle del Colca es: agricultura. difundirla. tiene en sí.

timpo de rabos. cauche de camarón. no tienen luz de inicio de solución por la vía del turismo. De fondo. torrejas de verduras. El poblador no puede vivir de la propina del turista. el turismo como actividad económica en un destino como el Colca. capacitar a locales en alternativas complementarias en manejos de flora y fauna. El gobierno distrital y provincial. AREQUIPA A LA CARTA Estimado amigo: Cuando usted vaya a un restaurant o picantería a deleitar su paladar. ají de pallar con camarón. choclo con queso. mote de habas. san pedro y san pablo. sarza de patas de chancho. ensalada de pallar. cauche de queso a la olla. haber colocado energía eléctrica. primero debe pedir que le traigan su “AREQUIPA A LA CARTA”. descuidaron el valle. por lo visto nada. mejoramiento de ganado y genética de vacuno y camélidos. ajiaco de camarón con cochayuyo. rocoto relleno. picante de chuño. saltado de erizo. chochoca. ají de habas con cochayuyo. desastilladlo de charqui. cauche de queso con habas. torrejas de zapallo. Terminar con una sobremesa de POSTRES Y DULCES . tortilla de camarón. mejorar sistema de recojo y destino de residuos sólidos. revuelto de camarón. reforestación de partes altas para evitar erosiones. caprichosos SEGUNDOS Adobo arequipeño. mejor. sudado de camarón. cortado de lacayote. En el valle hay temas más específicos. por favor. hiro de zapallo. sivinche de camarón. el poblador no puede vivir de lo que Autocolca cobra al turista por ingresar al colca. veamos indicadores: Recuperación y mejora de sistemas de andenería. chupe de viernes. camarones con escolta. cuy chactado. la migración de jóvenes. el regional. timpusca de peras. queso arrebozado. ocopa de erizo. cultivo de productos no tradicionales alternativos que tienen buen rendimiento en ecosistemas parecido al valle. sarza de criadillas. sabrá disculpar. que da cuenta de lo que es nuestro. puchero. y adelantado. rellena salada o dulce. ensalada de lliccha. mini represas para regadío en partes altas para margen derecha e izquierda. los indicadores básicos así lo marcan. torrejas de lechuga. generación de cadenas productivas para dar valor agregado a productos locales. y si no se siente bien atendido. es posible que note algunas ausencias. arrimado de camarón. malaya dorada. revuelto de habas. incluso el nacional. ají de calabaza. ají de queso. CHUPES. celadores de camarón. local. ají de caigua. chupe de lacayote. un cogollo de chicha con su llatan. so pretexto de que el turismo era la llave maestra de su crecimiento y mejora de condiciones. provincial y regional que estén estrictamente relacionadas con su habitad. desarrollo de piscigranjas de truchas. pida el libro de reclamaciones y anote su queja. sin el condicionante del turismo. cartera de cultivo tradicional con sistemas mejorados. un largo etcétera. caldo blanco. revuelto de cochayuyo. el poblador tiene que vivir y mejorar su condición de lo que siempre ha hecho. picante de camarón. ají de lacayote. revuelto de habas con camarón y cochayuyo.En términos de costo-beneficio. También. cauche de queso. mejor gestión en salud y educación. ají de papaliza. torrejas de fideos. revuelto de habas con ocopa. patitas de cordero con maní. caldo de pascua. micro canales de regadío. es cumplimiento. se sentiría enormemente beneficiado por acciones de competencia. revuelto de erizo. mejorar la cobertura de agua y desagüe. chuño negro. rachi de panza. latentes y manifiestos. tocto. chairo. No es mejora. esto y mucho más. batido de ajos. sarza de senca. hiro de zapallo con camarón. si es con “paico”. cauche de queso al horno. Podemos comenzar por unos PIQUEOS Y ENTRADAS: Escribano. como son la extrema pobreza y pobreza. CALDOS Y SOPAS Chaque de tripas. El valle del Colca necesita diseñar su plan de desarrollo. además. sarza de cabeza de chancho. sarza de tolinas. crema de calabaza. por ejemplo. pebre de lomos de cordero. generar alternativas de gestión termal. fomentar una política de recuperación de una cultura propia a través de escuelas y asociaciones. En términos funcionales. torrejas de coliflor. picante de cuy. cubierto de camarón. una culinaria llena de ancestro. soltero de queso. En esa carta gastronómica hay. chupe de camarones. el poblador no puede vivir de lo que generan los establecimientos dedicados al turismo en el Colca. disparate de camarones. carbonada arequipeña. Gracias por su lectura y buen apetito. torrejas de chuño. desigualdades y exclusiones. camarones a la parrilla. ají de camarón. sarza de patitas de cordero. magia y sabores. ocopa a la arequipeña. locro de pecho. Luego. el valle no ha tenido mejora en su calidad de vida. pepián de cuy con zango. cangrejo reventado.

te piteado con papaya arequipeña. económica y cultural de ésta zona. . motos. históricos del circuito turístico. costumbres y fiestas patronales le dan un folklore que necesita resaltarse. dulce de camote. cabellos de ángel. voladores. delegaciones. no sabe que está adscrita en nuestra planilla. vehículos todo terreno. alfandoques. sin sueldo ni beneficios. ponche de guinda.AUTOCOLCA. chicha de maíz fresco. cajitas de manjar. fauna. dulce de higos verdes. mediana edad y adultos mayores. queso helado. el termalismo necesita ser un producto nuevo. El Colca existe antes de la llegada de los españoles. Calientes: Caspiroleta. en cabalgatas o simplemente caminando. “AREQUIPA A LA CARTA”. Sus ojos de agua. le dan una característica especial por ser una zona geológica dinámica e inestable. el Colca. te piteado. chicha de quinua. alfajores de manjar. alfeñiques. es un requisito para “entrar al cielo”. Valle del Colca. decirle cañón es referirse a lo geológico. a estas formas de identificarlo. decirle valle es hablar de vida. chicha de frutas. confites de carnaval. El Colca tiene múltiples lecturas. diana de almendras y nueces. bicicletas. el maíz cabana. ritos. Al Colca se le ha llamado Cañón del Colca. Sabemos todos de la existencia de la Autoridad Autónoma del Colca y Anexos . a cada uno de nosotros. sostenible y sustentable. Arequipa-ciudad era la atracción principal y el Colca un sub producto. una en Huambo y la otra en Chivay. arqueológicos. contrariamente a esto el Colca es más bien pre inca e inca. luego lo elevaron a la categoría de atractivo. que se supone es la encargada de asegurar la restauración. el tiempo transcurrido lo amerita y el futuro lo exige. mazapanes. tiene componentes para familia. es un ejemplo. desarrollo. hoy los valores se han invertido y es el Colca quien ostenta la categoría. Tiene productos nativos que no se han trabajado en sus denominaciones de origen. En la lógica inicial de una Arequipa turística. la música. el recorrido se puede en bus. personas solas. rescatarse y cultivarse. parejas. puquios y humedales. Su infraestructura y equipamiento hotelero le dan buen nivel en los categorizados. guayabitas. el sello era evidentemente hispano. la región tiene una data de más de 8. la frutillada. hoy lo jerarquizan como destino turístico. Gracias abuela. es bueno recordar que tiene dos pistas de aterrizaje. hace que proponga una visión social. y hecho que se evidencia también. cuando empezábamos a hablar de turismo en nuestra región. protección. la cual nos obliga a una lectura arqueológica e histórica de la misma. desde hace más de 30 años. promoción y explotación de los recursos naturales. El tenerlo cerca y el haberlo visitado de manera continua.000 años de vida. LAS BEBIDAS Frías: Chicha de carnaval. al tener como maravilla del mundo a Machu Picchu. el Valle del Fuego o simplemente Colca. Las siguientes líneas indican una evaluación y perfilan una propuesta para el Colca. mazamorra de lacayote. jugo de papaya arequipeña. se le ha pegado el cóndor. biscochos de canela. cocadas. danza. dulce de papaya arequipeña. NOTA: Haber degustado en vida estos sabores de dioses de.Alfajorcillos. ponches de huevo. buñuelos. río. jóvenes. guagua de bautizo. dulce de membrillo. puedo afirmar que no se ha tenido el debido cuidado para trabajar la denominación de origen que ha sido de lo más antojadiza y con riesgo de perder sentido en algún momento. Tiempo atrás. chicha de guiñapo. helado de papaya arequipeña. y esa una razón más que suficiente para convertirlo en un valle termal. desde la “boca” siempre te recordamos…. ave emblemática andina que para el caso. chicha de papaya arequipeña. VALLE y CULTURA VIVA Ha llegado el momento para pensar en uno de los destinos más visitados de nuestra región. El Colca es un destino que puede satisfacer diversas demandas en tanto que es ciertamente diverso. diana. jugo de tumbo. que es más visitado. Inicialmente el Colca fue un recurso. alfajores de miel. flora. COLCA. hecho que se relaciona mejor a un Cuzco-inca.

en una culinaria que pasa del fogón de la casa. sino también para conocer la cultura viva de la zona y el empeño de su gente. estaremos expectantes. la parte alta tiene una clara vocación minera. LA COCINA AREQUIPEÑA. así como el hostal municipal. le sirven a una identidad que es. veamos. pasa por preparar el gusto y preferencia. reconocido y notable cocinero y empresario gastronómico. ¿cuestión de fuente de financiamiento para gastos e inversiones?. es un proceso donde productos. ¿qué tenemos respecto del Gobierno Regional. es de vocación agroindustrial. sean puestas en valor. “vienen al Colca por lo que es” o “vienen al Colca porque pensaron en Cuzco y de paso enganchan Puno y Colca”. que pueda trabajarse desde la escuela. nos lleva a presentar que somos como gastronomía arequipeña. servicios y capacidades. productos y buena mano. el momento en que vivimos respecto de la gastronomía peruana y de las cocinas regionales de nuestro país. Es el encuentro de los productos. Los servicios urbanos no son de lo mejor. en este sentido la provincia de Caylloma necesita una redefinición estratégica. ¿cuál es el énfasis en las competencias del Municipio Provincial de Caylloma y sus veinte distritos?. Esta no es una improvisación. a la cocina de la picantería. requiere de estrategias claras y operadores capaces. sus cifras históricas van mostrando un receptivo que necesita tener el tamiz de decir. el transporte para llegar al Colca y el transporte interno. el poco uso de la margen derecha. la inauguración de un centro de formación gastronómica.Su vialidad necesita de una definición clara de lo que se quiere. mejoramiento y conservación?. en el Colca debemos dejar que el cóndor siga volando y los turistas lleguen no solamente para apreciar su vuelo. visto y dicho así. las comunidades campesinas. El Colca visto desde su oferta turística. esta parte de la provincia de Caylloma. sinergias de competencia comprometidas con propósitos comunes. no es una cuestión de tiempo sino de. sabores. operadores y lugareños. ¿qué señales nos dan respecto de sus objetivos y resultados?. las Pampas de Majes I y la expectativa en Majes-Siguas II y todo lo que trae acompañado. terminaría definiendo el nodo de Caylloma baja. sumada a la costanera ya planificada que va de Matarani-Quilca a Camaná. Marca Perú. ¿cuestión de valor de destino y jerarquía?. así mismo. ¿cómo manejan conceptos de promoción. el resto tiene mucho que mejorar. ¿cuál sería la justificación de subir el boleto de ingreso al Colca?. de largo. del engreído. un concepto clave y fuerte que identifique sus componentes. tener una propuesta termal pasa por una evaluación. de allí sale su denominación turística. se hace urgente trabajar su carta gastronómica. para luego decidir corporativamente que hacer…en fin. Es necesario tener un museo de sitio con una propuesta temática inédita. porque. agricultores y todos sus pobladores. claridad respecto a escenarios de competencia con infraestructura. y hoy. necesita tener una estrategia de construcción de identidad impulsada desde el gobierno local y regional. ¿qué se necesita hacer? El Colca necesita ser visto y reformulado en sus estrategias. comerciantes. ese es el reto de autoridades. hoy ésta margen está a punto de colapsar por el hundimiento paulatino de Maca y el posible corte de vía. ¿cómo trabajan con AUTOCOLCA?. con sus hacedores. la mejorara de su ornato. necesita también trabajar la sostenibilidad de su flora fauna y así tener. la de Gastón Acurio. satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. señores. Por otro lado. no son de calidad. culinaria y gastronomía. . etc. sabemos lo que está haciendo el sector turismo a nivel nacional y sus instituciones de línea como la estrategia de. con lo cual tendrían cabecera de playa. El Colca necesita tener instituciones que piensen en él. tenga una pista de aproximadamente 42 km. la parte baja identificada claramente por el Pedregal. Pero en el nivel nuestro. el turismo vivencial. desarrollando sinergias y acuerdos con el propósito de ir marcando pautas para su desarrollo turístico. con la que ya viene de Ilo a Matarani. Finalmente. se acomoda a demandas marcadas en nuestro país por los perfiles del turista nacional y extranjero. amen de otras prioridades. Mario Vargas Llosa. al parroquiano y comensal. suena inteligente que para propósitos del desarrollo regional. o simplemente un ingreso más para el Colca. salvo las cartas hoteleras de categoría. donde las plazas y calles principales. Tema con un gran futuro que viene de un buen pasado. El centro termal La Calera. gustos. la marca gastronómica de Arequipa. Provincial y los Distritales?. Aquí también aflora un tema de competencias en diversa lectura de gestión. de los restaurantes simples. remodeladas y acomodadas al paisaje. Nos queda la parte media que corresponde al Colca. a los gourmet. comparte pista con los mineros ubicados en la parte alta. finalmente. la llamada ruta larga. equipamiento. donde muchas veces sólo se piensa en usarla para llegar a la Cruz del Cóndor y nada más. De otro lado. análisis y un plan de negocios cuyo objetivo sería el de promover un turismo de salud posicionando la marca del SPA más grande del sur del Perú. necesita ser incorporada en vialidad y circuito respecto de la izquierda. Lo cierto es que el Colca necesita una Marca. soportes técnicos para su economía agraria y ganadera. que desemboquen en el puerto menor de Quilca. bien pueden mejorar su gestión. olores. El Colca requiere de un plan de desarrollo urbano que tome en cuenta. MARCA GASTRONOMICA La presencia del Nobel de literatura.

una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. De solo pensar en el camarón. un factor de identidad cultural. ajo. Un segundo criterio de afirmación es. porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. constituye un honor y un reconocimiento internacional y. investigarse. Necesitamos registrar denominaciones de origen. queso y lo que sale es de los dioses. ríos. las guaguas de todos los santos y la navidad. por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño. la semana santa. “La declaración de ciudades. poder decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más. al mismo tiempo. inca. Cuantos años de historia tiene Arequipa. No pretendo señalar ninguna receta. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina. en Cusco fue el 2005. la . leche. se realiza por segunda vez en Perú. la protección medioambiental que en muchos casos ha sido degradada por desafortunadas intervenciones modernas. el adobo. ponerla en mesa casera y restaurante. manejen y protejan. pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. rincón de la sustancia. las diferentes entradas. AREQUIPA. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. Toda esta expresión necesita recuperarse. y los convertimos en productos gastronómicos. Apuntemos a juntar. almuerzos. bastan y sobran. Cabe destacar que el Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. sean los que nos digan que hacer. por parte de la UNESCO. Arequipa concentra esa esencia.En gastronomía pretender ser. las fiestas patronales. además. supone una gran responsabilidad que debemos asumir de cara a garantizar la protección y conservación de todos esos valores para las generaciones futuras. Hagamos que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así. el domingo tiene un desayuno inimitable. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. formar profesionales que la traten. solo en nuestro fogón. es cuna del gusto. medias tardes y la noche marcan un distingo. su difusión y disfrute tanto local. Existen una serie de obligaciones que las ciudades deben abordar. los llamamos chupes. CIUDAD PATRIMONIAL La ciudad de Arequipa. que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. No esperemos que personalidades aludidas al comienzo. nacional e internacional debe de ser la meta. como lo está la cocina Peruana. estos vienen del mar. en el plano de los postres la dulcería de frutas. tienen su propia estructura de carta de ocasión. cebolla. este es un elogio a la picantería. medias mañanas. Resaltamos también que nuestros huertos han funcionado como una estupenda despensa. debe de ser. sabores y maridajes. la notable diferencia de los desayunos. los carnavales. un bajativo de primera. Otro distingo son las bebidas. no debemos solo quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos. pastelería y helados le dan el asiento ideal. tienen una fortaleza que solos. porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. no debe de quedar solamente en la buena impresión de un recetario. pero con las características especiales. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. fue electa por los Alcaldes participantes en el XII Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. como el mantenimiento de los cascos históricos. puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. dicha así. platos fuertes y segundos con su picantito. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. Patrimonio Cultural de la Humanidad. incorporando al camarón. poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional es el inicio de su reconocimiento. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta. lo pre inca. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. Como trasladamos la carta domestica a la carta de consumo abierto y comercial. basta mencionar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto). Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. que lleva en sí. nuestro acervo y capacidades son más que suficientes para decir que la gastronomía arequipeña es la mejor cocina regional del Perú y por ello necesita estar en boca de todo el mundo. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. de los postres y acompañamientos. el té piteau. como el escribano. porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere. sede del encuentro mundial que tendrá lugar en el año 2015. Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. vale señalar que solo él. en fin sus olores. tierra. no temer a las fusiones.

sino. Ante esta posibilidad. inseguro y maltratado. de perder su denominación. pero que complicado es salir). todo en la idea de que los peatones. no define. La oferta y demanda urbana no encuentra punto de equilibrio. Continuamos. No categoriza. la Merced-Ejercicios y alrededores. estresado. El Centro. la calle Mercaderes que viene desde San Agustín. sin control. tiene que pasar por el mismo centro de la ciudad (otra ruta). y no es así. reclamamos el Centro Histórico para vivirlo. Total que importa si nuestra patrimonial ciudad queda dividida otra vez en dos (el Chili ya la tiene dividida en dos). obvio. era de esperarse la invasión de taxis. pero. anotando que Arequipa.T. nuestra ciudad merece mejor tratamiento. marca servicios para Essalud. no solo deberá asumir la condición de anfitrión. sino. llamado Centro Histórico. llega a Salaverry da una curvita y continúa para empalmar con la Venezuela. marca límites de “sobresaturación”. como Patrimonio Universal. la Superintendencia del Centro Histórico. el Misti Bus. Recordemos algo. Pizarro-Víctor lira. finalmente. la evidente “sobreoferta” del parque automotor. porque seremos objeto de evaluación. para el caso. congestionado. la idea sería darle la máxima rentabilidad. para que eso suceda. AREQUIPA. comparación y referente. encontramos que el centro histórico presenta un desbalance en su jerarquización. . nunca lo he visto tan apretado. están más ocupados en querer declarar La Chicha de Jora. el corredor Bolívar-Sucre. Y también la calle San Juan de Dios. el Colegio de Arquitectos. con riesgo además. Los usuarios ciudadanos de Arequipa. o sea: Jerusalén-San J. la zona de Peral. hasta Chapi. baja por Jerusalén. para el Arequipa-BUS. la Corte y siglo XX. veamos: cerca a la plaza de armas hay un uso turístico. CENTRO HISTORICO EN PELIGRO Al centro de la ciudad. y no. esta desvirtuado y es marginal. CIUDAD PATRIMONIAL II La semana pasada inicié el tema. pero igual van. no dejemos que buses y miles de taxis lo hagan por nosotros. dejar al pasajero. visto desde la lectura de paisaje urbano. llamados “usuarios”. etc. provecho. implica hacer gestión patrimonial. como se ha hecho gestión en una Ciudad Patrimonial. por lo que “fácil” es entrar. de Dios ida y vuelta.. obvio. uso y definición. dicen ellos que no quieren ir. no prioriza. nuestro centro histórico lo necesita. el centro histórico tiene el doble de entradas que el de salida. Pizarro. lo dicho no es un tema para semáforos y ¿policías?.. continúa por Paucarpata. todos los elementos para cambiar ese paisaje urbano. Tan difícil es planificar una ciudad. violentado. de servicios o diversión. la Dirección Regional de Cultura. va a ser sede del Encuentro Mundial de Ciudades Patrimoniales. tener la categoría. sabiendo que es muy usado turísticamente. que viene desde bien arriba. Patrimonio Cultural de la Humanidad de todo impacto. Esperamos seguir teniendo esa denominación y categoría con responsabilidad. Ahora. finalmente. en términos de vehículos. Mi abuelita me decía que en el Centro. total. representante nuestro. Se imaginan ustedes peatonalizar todo el corredor de la calle Santa Catalina hasta la Plaza de armas. no hay definición y presenta zonas vulnerables.I. Lambramani. taxis y posibles unidades del S. la pelea no es recoger.restauración y rentabilización de patrimonio edificado de carácter monumental y todos aquellos problemas que produce el hecho de enfrentar una configuración del pasado con la vida actual”. agregando. si a ello le sumamos. deberá dar cuenta.. iba a recorrer: Bolívar-Sucre-Salaverry-J.5 salidas. quedó en el intento. vemos el corredor peatonal de la calle Mercaderes en un uso muy intenso. Los cuadrantes perdieron control de oferta. desplazando a estas unidades más afuera. el Alcalde. basta verlo desde el referente de flujo (saben cómo entrar. necesita tener peatones. la idea de los operadores del Misti Bus era apoderarse de este "cinturón de alta rentabilidad" ocupado por las vetustas “combis”. hay más espacio para vehículos y menos para calzadas peatonales. demanda. paisaje urbano y uso. Es alarmante darse cuenta que el centro tiene 23 entradas y sólo 10. pasa por Octavio Muñoz Najar. No se ha jerarquizado el uso de suelos. pero complicado “salir”. por supuesto. necesitan asegurar y "ganar la nueva licitación". a sus pares participantes y a la UNESCO. Ser sede plantea una gran expectativa. eran claves para todo. tomen posicionamiento de parte del Centro Histórico. en términos gastronómicos se diría simplemente. habría que evaluar la posibilidad de hacer otros corredores peatonales para que tengan flujos turísticos. que querer proteger a la Declarada.. Solo usando estos indicadores. Necesitamos entender algunos indicadores urbanos relacionados con el formato patrimonial que ostentamos. el espacio público del centro histórico. solo existe y creemos que con eso basta. encontrar el equilibrio de los flujos que permita un adecuado y racional uso del espacio público. Chávez-Goyeneche-Ayacucho.

monasterios. por productividad. exigentes protocolos sanitarios. solo un dato. tiempos breves. que valor agregado y puesta en valor.. el recorrido se inicia con la visita a Jerusalén. alta rentabilidad. toda una muestra de nuestra creencia religiosa y sus expresiones de religiosidad. Vamos a lo nuestro. la búsqueda de la paz interior. Hoy. etc. que puntos deben de ser marcados como pequeños “tambos” en el camino. el camarón “lloto” para el civinche ya no . finalmente. que no es un sabor sino un dolor. los “picantes”. potenciando así los atributos de la carta en formación y diversificando así enormemente la oferta. rápidamente llegando al tiempo presente. se complementan las técnicas de preparación. podemos bajarlo con una copita del fuerte Anís. se suman al formato fast food. deben ese nombre porque pedían una porción de cada olla en su plato. le cuesta 200 soles. puede ser la marca religiosa de Arequipa? Y. No olvidemos que los restaurantes “hoy”. es obvio. arte religioso. Apurímac y van hasta Caravelí. todo rápido e inmediato. etc. la encrucijada de los caminos culturales y costumbristas que vienen desde Salta y Bolivia. aún La Capitana hace su famoso estofado de tres horas a fuego lento y el kilo de murmunta para el ají de calabaza. procesiones. y si estamos muy llenos. donde las festividades pueden fácilmente cubrir un “calendario anual”. el Señor de los temblores. menos guisados y más frituras. que le cae muy bien. en Roma. Cusco. si. ¿quién asume la peregrinación como suya?. se está perdiendo la socialización en torno al “picante”. tenemos un espíritu conventual y nuestro ícono es la Virgen de Chapi. considerada la Ciudad Santa y lugar predilecto de los cristianos. etc. La peregrinación al Vaticano. como una suma de platos. Este fervor ha generado un “turismo religioso” que ha emergido mezclando espiritualidad con conocimiento. la Candelaria. Puno. caos. conventos. que por los carrilanos “gringos” de Meiggs. En Arequipa. la gente pide los enormes triples y dobles. es muy popular por la visita de peregrinos de distintos sitios en Inglaterra. San Martin de Porras. El camino de Santiago es la ruta que recorren los fieles procedentes de España y de Europa en general. se produce la primera gran fusión culinaria nuestra. hoy mucho de lo dicho se está olvidando y poco a poco desapareciendo. contribuyen a que cada vez más gente participe de estos ritos. también son importantes. presentación gourmet. tratamos de apagar sus arrebatos con fresca chicha de jora. desordenes. le organizan bien la peregrinación a su santuario. el picante deleita y duele. y sobre todo. la globalización cultural y la industrialización alimentaria. tendría que tener el santuario con la Virgen de Chapi. que lo señalado afecte a la primera fusión y que esta. etc. desapariciones. los avances en comunicaciones y medios de transporte.? Creo que la Virgen de Chapi. ¿quién traza la ruta para los que la hacen caminando? ¿Cuál es la señaléctica que se necesita?. pero si por desplazamiento. prefieren la preparación rápida. ¿cómo se organiza el sistema eventual de transporte de pasajeros?. Estos viajes de fe se realizaban en condiciones de especial dureza.. Santa Rosa de Lima. millones de personas llegan a la Basílica de Santa María de Guadalupe para ver a “la morenita del Tepeyac”. La peregrinación a La Meca. en fin. Como no podía ser de otra manera. siempre y cuando. es un placer masoquista que nos cautiva y nos reúne en su alrededor. ¿Cómo evitar. Los santos. desde hace 479 años. Pensando en el Santuario de Chapi. terminaron llamándose “Americanos”. sigamos. para buscar la curación de sus males y enfermedades. patronos y fiestas religiosas en el Perú.. dan cuenta de una variada expresión de lo religioso. FUSIONES QUE SUMAN Y FUSIONES QUE RESTAN ¿Es Arequipa el lugar de encuentro de las culturas altiplánicas y las costeñas. tecnologías modernas. ¿la “peregrinación a Chapi”. la devoción religiosa ha motivado el peregrinaje de fieles de un lugar a otro con el fin de rendir culto. en la peregrinación a Israel. Veamos algunas de las peregrinaciones más importantes del mundo.EL SANTUARIO DE CHAPI A lo largo de la Historia. se vaya extinguiendo. es uno de los momentos más importantes en la vida de un musulmán. para llegar a la ciudad de Santiago de Compostela en Galicia. el tiempo evidencia que muchos. es todo un reto. menos combustible. Semana Santa en muchos lugares. están desapareciendo las hojas de nabo para el chupe y el paico para el llatan. La Capilla de Santo Thomas Becket en La ciudad de Canterbury. nos dará bendiciones. veamos cómo nos sale el intento. con la llegada de los españoles y en pleno proceso de mestizaje. iglesias. quizás no por olvido. Alrededor de unos 300 millones de peregrinos viajan por el mundo visitando distintos enclaves sagrados. hoy en día. poco a poco. genera cada año la visita de miles de fieles a la Santa Sede. santas. es Arequipa el ombligo de la culinaria regional del gran sur? Iniciar un tema con una pregunta planteada así. se realiza una de las más importantes y reconocidas a nivel mundial. para que sea reconocido y trabajado como un “turismo religioso”. menos personal en la cocina. los insumos se van multiplicando más y más. Tenemos al Señor de los Milagros. han provocado la segunda gran fusión: cartas internacionales. muertos. casi ya no hay licchas ni caucau fresco para los “loros”. En la Ciudad de México.

Distinto es. es necesario otro equipo técnico capaz de construir la experiencia de ser ciudad patrimonial y lo que se quiere lograr sosteniblemente. la enorme variedad de jayaris y sarzas de senca. EL CENTRO HISTORICO Y SU PLAZA. las palomas y roedores incluidos? El Centro Histórico con su plaza de armas son un símbolo. El evento ya se formalizó y según vemos. seguridad. Otro ejemplo. por la vía de nuestras casas. violentado. etc. quién da autorizaciones. conservando así sus aceites esenciales para darnos intactos sus aromas. todavía. o le dan un uso menos congestionado. el cual permitiría un adecuado y racional uso del espacio público. charqui. el llatan con paico. hagamos algo. O es un centro multipropósito en donde se puede hacer y encontrar todo. rescate y degustación. se acomoda las calles para los vehículos y no las veredas para los usuarios. el caldo negro de bofe. con instituciones cuya dedicación este comprobada en la actividad y profesionales acreditados. o que juega muy bien. que no quieren ir pero igual van. recordemos que es.. lo mismo pasa con las gallinas de chacra y los pavos de corral. comisión transporte o de comercio ambulatorio. una ciudad Patrimonial. sostenibilidad. el zango dulce. el maíz negro ya casi no lo “empoyan”. al Evento. ¿quién controla. necesitamos tener un plan de trabajo concertado y presupuestado. amortiguamiento. tenemos temas críticos. hay mucho por hacer. lo que “debemos decir nosotros”. por lo que es bueno ser sede del Encuentro. la pelea no es recoger sino dejar al pasajero. Por la vía de los restaurantes. aunque no lo crean. distinto es escuchar lo que otros han hecho o que nos digan que hacer. inseguro y maltratado. el guiñapo tiene poco sullo y la chicha sale muy liviana. la cocina y fogón arequipeño reclama nuestra atención. los sesos sancochados o saltados. la jardinería. el escribano con rocotito hervido. EL EVENTO PATRIMONIAL Ser sede el XII Encuentro de Ciudades Patrimonio el 2015. de la moderna licuadora sale una vistosa crema verde. Experiencias como la nuestra son buenas porque no siempre se ajustan a condiciones y requisitos de ciudades declaradas.. se ha conformado un “Comité Organizador” que supongo lo preside el Alcalde de la Ciudad. hay experiencia en gestión y capacidades. En ese sentido. Algo anda mal en el Centro que no posibilita todavía gestionar su uso. tolinas. un decente paisaje urbano. estresado. turismo.T. etc. se usa hornillas y quemadores de gas y petróleo. sea para servicios. el batido de ajo hecho al rescoldo. “como llega Arequipa”. servicios. el chicharrón. creo que se está generado un centro para los taxis y que definitivamente los peatones. vamos en pérdida. creo que también. quién ve la estética.existe. nada más. la papa horneada coronada con queso que acompaña al rocoto relleno. el adobo arequipeño. queda claro que éste no es un tema para semáforos. los anuncios de locales. Pero. congestionado. además. ahora son alimentados con concentrados y para que sus carnes no se “reduzcan” tanto al hacer chicharrón. etc. insisto. mejor definido. cual es el sentido de pretender hacer pasar las unidades del S. ahora hay que hervirlos y dorarlos. Cuál es el sentido de usar el centro de Arequipa. criadillas. encabezado por el MPA. el civinche de camarón lloto. ya no se encuentran los chanchos de corral. concepto diferente al de organizador el Evento. LA RUTA DE LOS VOLCANES . Por eso se han perdido o se están perdiendo los buenos loros. por su composición no basta ni juega. etc. por lo que obliga a una invasión desmedida. dicen ellos. nunca lo he visto tan apretado. el transporte masivo en centros que quedan en el centro de todo. mientras que en el enorme batán se sigue “triturando” el huatacay y el rocoto pintón. es una buena noticia. chicha. sostengo ya muchos años. no dan buen caldo y se reducen mucho. “Patrimonio Cultural de la humanidad”. no juega en los buenos propósitos. así como. recuperación. restauración. sino encontrar el equilibrio de los “flujos”. policías. Tengo claro que una cosa es el Evento y otra. etc. chaño ni queñua. sal y aceite. era de esperarse la invasión de taxis luego de todos los ensayos hechos respecto del problema del transporte público. El llamado Centro Histórico. traslados o simplemente vivir. ser anfitrión y mostrar “gestión Patrimonial”. microondas. las torrejitas que iban al centro del picante. ojo. Ciudad Patrimonio Cultural.I. Este es un compromiso del Gobierno Local. que somos una “Ciudad de los Eventos”. la cablería superpuesta. para ello el comité conformado. porque somos y seguiremos siendo. patitas. vean como están “coloreando” las paredes de la plaza de armas. Ser anfitrión y generar un discurso de anfitrión. asumir el reto de mostrar en presente y futuro. por ejemplo: los impactos en el centro histórico. la timpusca. manejo de actividades comerciales. no somos tomados en cuenta como componente importante en la solución de temas de uso de espacio público. ya no se usa conchas a leña de huarango.

ciudadela de Antaymarca y miradores. Finalmente. unos ya apagados y otros a veces nos dicen. allí encontramos un circuito que es. aquí estamos. una memoria. necesita tener vida. La Apacheta. cordillera de los Andes y la ruta que se propone está en la provincia de Castilla. molinos antiguos de minerales y chilcaymarca. atractivos y expresiones de una provincia que necesita ser vista turísticamente. una caja mágica por descubrir. por los que están allí. Probablemente la Apacheta sea aun más. necesita ser puesto en valor y así tener la categoría de Patrimonio Monumental. construir en el proyectado museo de sitio. el valle del Colca. ser museo de sitio. Es indudable que esta relación no da cuenta de todo su inventario. su vida da cuenta de ello. los baños termales de Huancarama. la aparición del primer hombre peruano y su rito de muerte. donde el cementerio es un referente innegable. toda esta expresión da cuenta de una riqueza excepcional en la relación vida-muerte-otra vida. tradicional pueblito serrano ubicado en Chapacoco. histórica y artística. pero no lo reconocemos. reserva nacional de Malapampa en Machaguay. porque nos permite rescatar este escenario que muchas veces sabemos que existe. los tenemos en buena cantidad. la laguna de Chachas. república y múltiples formas mestizas. La puesta en valor significa además. suman recursos. sus moradores. etc. acompañarle color vivo. el tema tiene mucha relación con nuestra joven y bella. la catarata de Sanquillay. ha configurado un nuevo paisaje urbano. generando además. el camino de herradura. la cangrejada. tiene que integrarse a esta articulación turística. Arequipa-Valle de Majes-Viraco-Andagua-Orcopampa. en un nuevo atractivo de corte patrimonial y turístico. significando para el turismo. por los años que tiene. Es un trabajo que vale la pena hacerlo. En Viraco. restos pre-incas en Ayo. recordados. un referente urbano. punto a favor para nuestra ciudad. La Apacheta. elementos y componentes agregados. ha pasado ya mucho tiempo y hoy lo encontramos casi en el límite de su capacidad. un museo. sea parte de la Red y a la vez sea reconocido como tal. riqueza arquitectónica. sus mausoleos. emulados y ciertamente algunos. pretendiendo así convertirlo. el cañón de Cotahuasi. los usamos. un paisaje de vida en un respetado campo santo. danza. todos nuestros horizontes temporales. es un libro abierto. gastronomía. tiene previsto hacer de la Apacheta. Este sería el primer museo con este formato y contenido en el Perú. La intención de la puesta en valor. por su expresión arquitectónica y artística. Los recursos y atractivos señalados. así llamamos a nuestro cementerio. calificada como destino turístico. un centro documental. La puesta en valor del cementerio. Que recursos y atractivos se tiene en estos dos circuitos. CEMENTERIO DE LA APACHETA: PUESTA EN VALOR El cementerio general de la Apacheta. reconocido de nuestra Ciudad. tiene ser conectado con el valle de los Volcanes. en Orcopampa. el castillo. tumbas. por su arte funerario. sino además. EL MERCADO DE SAN CAMILO . necesitan rutas y circuitos que se integren y articulen.. fue inaugurado en el año de 1837.Los volcanes no debieran llamarnos la atención. colonia. la ruta de los Volcanes con Valles y Cañones. la Apacheta importa no solo por lo que posee. Patrimonio Monumental. ritos funerarios del Perú eterno. es que el CGA. un cúmulo de leyendas. contribuyendo así a mejorar el entorno y el entorno devolverle a él frescura de paisaje. concepto muy poco señalado y visto. expresado en nuestras culturas pre Incas. Inca. cuarteles. los vemos. esperan ser vistos. haciendo del cementerio un museo vivo. la música. cuyos recintos fueron puestos en valor y hoy son parte importante de circuitos turísticos en ciudades donde se ubican. que se acortan tiempos de recorrido para las mismas distancias. Arequipa-Caylloma-Orcopampa y otro. La Apacheta. donde los difuntos son honrados y homenajeados. por todo lo que se puede agregar como valor en su recinto. un espejo de lo que somos. festividades patronales. la ciudadela pre-inca de Cotanay y gentilares de Tuyme. Patrimonio Cultural de la Humanidad. una galería de arte. también es bello y atractivo. evidencia que lo geológico. para ser reconocido como patrimonio de nuestra ciudad y así poder sumar un atractivo turístico para Arequipa. un santuario. cueva con pictografías. Andagua nos presenta. el valle de los volcanes. un lugar donde se encuentran biografías. un recinto donde las tragedias se ocultan y también. da partida a una serie de trámites y requisitos por cumplir. los restos de Maucallacta. es una buena razón y además. Soporo. un museo de sitio. La Puesta en Valor del Cementerio general de la Apacheta. un espacio de encuentro. olvidados. en la perspectiva de hacer del CGA. recuperar mausoleos. categoría necesaria. el cañón de Majes. un álbum de fotos. huellas de dinosaurios de Querulpa. Petroglifos de Toro Muerto. el crecimiento intenso de Arequipa en los últimos 50 años. por ejemplo. cede paso a la trocha y esta al asfalto. Existe una Red latinoamericana de Cementerios Patrimoniales. el museo. administrado por la Sociedad de Beneficencia Pública de Arequipa. espacio donde se apreciará. quietos vigilantes.

las verduras en general necesitan ser mejor manipuladas. Que debiera de salir y que debiera de quedar en San Camilo. y se tuvo que derrumbar todo para levantar en ese terreno el Mercado de abastos de la ciudad entre 1905 a 1910. La sección de carnes rojas. almacenamiento. el hacha. tanto en espacios de negocios como servidumbres. su manipulación y expendió no está acorde con lo que debiera de ser esa sección. encuentra hoy un escenario que tendría que marcarse en cambiar o morir. el corte y empaque sellado definen la compra. difícil y complicada propuesta pero necesaria para su permanencia o salida de mercado. en esta relación. por su fundador. propuesta y manejo del urinario del baño de varones. todas las líneas de los viejos ómnibus pasaban y querían pasar por allí. la gran recoba. Se suman a este proceso los hoy denominados malls. Hoy. generó un entorno que en el tiempo. se asienta también en detalles. dan mejor resultado en el costo-beneficio individual. Un necesario recordatorio de San Camilo. que está considerado dentro del santoral católico como Fundador de la Orden de los Camilos. celebra sus 130 años de fundación. resumido en calidad de servicio y calidad de productos. tronco y balanza con truco son historia. definen solos una sección. orden hospitalaria dedicada a los enfermos. no se tiene tecnología de almacenamiento en frio. variedad. natillas. cobra otro sentido e implicancia. seguridad. racionales e inteligentes. pescado. en cambio. pero nada impide intentar un nuevo giro. color y nutrientes. debe de definir mejor sus departamentos y servicios internos. San Camilo era el centro de la ciudad. para la construcción de tiendas en la plazoleta del Mercado San Camilo. se fue minando y deteriorando. Los Padres de la Buenamuerte. Al margen de presencias históricas. teniendo como resultando que el mercado San Camilo es de algunos propietarios y de la Municipalidad Provincial de Arequipa. congregación. que posee San Camilo. porque tendríamos que acomodamos a San Camilo. con su cruz roja en el pecho que brilla como signo de amor. pollo. a alguien se le ocurrió querer privatizarlo. pero gerenciado profesionalmente. tienen más de 300 años recorriendo los hospitales. muy . gana el consumidor por tener más opciones y depende obviamente del proveedor como posicionarse en este escenario. Somos una cuenca lechera y nuestra variedad de quesos. servicio y ternura a los enfermos de escasos recursos económicos. que propuestas en conjunto. al diseñador del techo. manipulación y expendio. no debiéramos de renunciar a exigir a todo tipo de proveedor de alimentos y productos. Un segundo concepto sería. no se pudo restaurar después del terremoto de 1868. conservadas y presentadas. los restos de su Iglesia aun se vieron cuando se realizaron excavaciones. conociendo la existencia de variada competencia. es hablar de San Camilo de Lellis. menudencias deben de salir. debe de generar a futuro un entorno acomodado en accesibilidad. definiendo así un nuevo paisaje urbano de ese sector del Cercado. procesos de descentralización y nuevas centros. iglesia y centro de abastos que lleva dicho nombre que este año 2011. no funciona para lo que se quiere. una decisión colectiva hecha sobre el 5% de mi interés particular. nosotros. iniciaron dicho proceso y nunca lo concluyeron. El mercado San Camilo con 130 años a cuestas. y se refiere a lo que hubo antes. aquí. si creen que la decisión colectiva debe de hacerse sobre la base del 95% de mi interés particular.Historia y futuro Referirnos al Mercado San Camilo. es la Orden de Clérigos Regulares Ministros de los Enfermos. Más para mal que para bien. El sector de juguerías tiene el reto de ampliar su carta. o Congregación Ministros de los Enfermos y Mártires de la Caridad. El futuro de San Camilo. luego de la Plaza de Armas. el palomar. Es necesario entender también. Los Camilianos ó Padres Camilos. etc. que se inscriben en el concepto de la gestión eficiente y competitiva. el uso de tecnologías de conservación. siendo esta condición impedimento para proyectarse o cambiar de fisonomía. cuajadas. Nada de lo señalado cabe en la posibilidad de competir sino se tiene un modelo de gestión empresarial de corte participativo en decisiones. Rio seco y los mercados distritales dan cuenta de ese propósito. El futuro de San Camilo pasa por cambiar esquemas de cultura de emprendimiento individual. hasta el tranvía lo hacía. yogures. sino por lo que debería ser. la marca San Camilo. ataviados con su emblemático hábito negro. con componentes agregados para sabor. así lo señala el Historiador Edgar Chalco. La sección frutas es la mejor expresión de nuestra gran diversidad. San Camilo visto como marca. Lo cierto es que. como. junto. Avelino Cáceres. el ser declarado monumento histórico y donde.. La sanidad exige el valor agregado en las carnes de todo tipo. En Arequipa. demasiado abandonado. fue precursor de la Cruz Roja. más de un alcalde ha querido intervenirlo para tener notoriedad probablemente. La iglesia y claustros que ocupaban la orden de los padres camilos. Arequipa paulatinamente fue descentralizando sus sistemas de abastos. a la luz de su propia experiencia y sumando una estrategia para estar mejor posesionado en el mercado de consumo minorista arequipeño. tiene que acomodar su visión para competir con productos y servicios diferenciados. que se mantiene a la actualidad con el nombre Mercado de San Camilo. La historia del mercado San Camilo es abundante y curiosa en hechos y circunstancias. no se le puede tocar en diseño e infraestructura por ser monumento declarado. ciudadanos de toda condición. ubicados estratégicamente fuera del centro de la ciudad y que todos tienen departamentos de venta de alimentos y otros. como se les denomina a los Religiosos Camilos del Perú. El tema del futuro de San Camilo no pasa por lo que hoy muestra y oferta. simplemente San Camilo.

la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. El Valle del Colca. Por un tema estrictamente Andino. custodiarla. Hoy. ubicarla en su horizonte temporal. ocurrirá en los próximos días. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. la pregunta es. porque es un valor agregado importante. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. tiene que ir de la mano con la apuesta de ciudad que tiene el Municipio Provincial y la cercana participación del Gobierno Regional. Esta es una labor necesaria por lo que San Camilo significa para Arequipa. sufre hoy por los embates de la naturaleza. se beneficia con este ingrediente patrimonial. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. higiene. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde.juntos. solo suman y suman. sería lo ideal. verduras. sería para su custodia. El escenario por crear. no está bien y hay mucho por hacer. el turismo. no son lo que se quiere. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas. previa evaluación interna y externa hecha profesionalmente y sin apasionamientos. su recuperación y lanzamiento en escenario competitivo vale siempre y cuando se haga profesionalmente. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. dista mucho de lo que se quiere. año a año. etc. que dicen. pero. tener un museo de sitio. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. hierbas y preparados. son preferibles para agasajar a alguien y no para nuestros muertitos. Las flores y armados. a decir de especialistas. en la sección de medicina tradicional. seguridad. tizanas. sufre por la gestión de Autocolca. es patrimonio de la nación. No creo. lo que está en dominio del Apu Ampato. la sección se sobreros. por sus frutas. papas. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. solo en San Camilo lo encuentra. Recordando a San Camilo. difundirla. gorros y demás protectores deben de ser otro distingo para poder recobrar la cultura del uso del sombrero. nuestra Dama de Ampato. ambiente y escenario para la Juanita. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. el espacio natural para la Juanita sería. la ruta de Ciro. En fin. calidad de servicio. Sabemos que el Colca. el Apu mayor del Colca. la Juanita. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. A tanto sol y luminosidad. inicialmente se vio como recurso. por cierto. que tendría que fusionarse con pastelería y tortas. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. pero sería mejor. de la falta de visiones y estrategias. salteñas.. hoy queremos que sea un “destino turístico”. No son un producto concertado. pero suficientes para darnos cuenta. empanadas. dejaron de ser bonitas o simplemente. por lo que se hace. del segundo piso. hacer suyos conceptos de. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. los herbolarios pueden combinar bien con una cercana sección de mates. para poder así entenderla. experiencias de otros países sobre situaciones similares confirman aptitud de señalar que se puede hacer la tarea. Creemos que fue bueno descubrirla. haz algo. perdieron sentido. sin olvidar. que es un Apu. que crean. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. Las SERENATAS . sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. son algunos detalles. el emprendimiento de los propietarios e inquilinos. los olores y sabores de San Camilo serán un nuevo distingo. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. Vemos propuestas que. luego se convirtió en atractivo. Hoy la Juanita. adquirió categoría y se hizo un producto. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. presentación. tendrían que ir al cementerio y listo. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. la sección de sándwich. tener el convencimiento colectivo de no temer al cambio. tanto naturales como culturales. este es un tema patrimonial. con una carta muy propia le debe de dar un nuevo impulso. emolientes y demás hierbas. Por favor Juanita. pero. el benefactor. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. por lo tanto…. no es este el espacio para desarrollar esa idea. es el Hualca Hualca. que es un tema de sus autoridades y gestores. Recuperar y relanzar el otrora famoso “Inter”. no todos los eventos están. que el Ministerio de Cultura diga. Otra sección importante es la de panadería. San Camilo necesita una transformación total. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”.

pero perdió esencia y expresión. cuero.. El Castillo es un símbolo para los Mollendinos. Pensando en las danzas. tenemos un acervo cultural impresionante. pero. El Perú es un país patrimonial. recupere. ideológico. buen recuerdo. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. etc. aceptarse y hacerse. dicho sea de paso. el icono. fiel a sus ideales. además. bueno. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. rutinas y mensajes. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. Miramar o Monserrat. en 1910. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. pero. pierda toda su materialidad. lo han puesto en situación de intervención. que tan ordenado o desordenado ha estado. todo esto traduce su estado de conservación. tiene un área techada de 765 mts2 y área total de 2. quienes le dan vida al Corso. Benavides. que sea una propuesta cultural. Forga. El Corso cobró interés comercial y económico. y hoy nuevamente privado. este un tema pendiente de los Mollendinos con su Castillo y de los propietarios del Castillo con la historia de Mollendo. para compararlo. EL CASTILLO FORGA DE MOLLENDO Ser de Mollendo y escribir sobre el castillo Forga. no ofrecen seguridad. No preocuparse. si la idea es hacer alegoría. el tema de la música y danza. es la ciudad quien lo marca. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. está amparado por la ley general de patrimonio cultural y la ley de desarrollo de la actividad turística del Perú. para lo cual la propuesta. en base a una “Agenda Cultural”. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. mobiliario y un largo etc. comercial. solo para universidades e institutos.se presentan cada vez más riesgosas. arqueología. sea . años después. paredes de sillar y hormigón simple. es una actividad que necesita un nuevo concepto. entenderlo y quererlo como nuestro. para lo cual. está bien. el Estado.. El festival de guitarra internacional. con todos los parámetros para aforos masivos. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. También. usos. tendrían su día. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. no intervenirlo. musical e innovador. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. La Ñusta de Oro. no tienda a desaparecer. es ¿alegórico?. vinieron épocas de crisis y el otrora próspero empresario se vio obligado a liquidar la empresa. luego del Estado. Las danzas extranjeras. los ritos. no tocarlo. la FIA. queremos ser la capital de los eventos. cuanta más o menos sayas ha tenido. Nuestro patrimonio tiene que ver con historia. tiene estructuras de hormigón armado. la familia Rodríguez Ballón. vidrios simples y catedrales. toda expresión y manifestación que tenga que ver con lo simbólico. su construcción data de 1910-1912 y es de material noble. concertadamente. prefirió no adeudar ni un centavo a sus trabajadores ni menos al Estado. bastaría concordar intereses. FESTIDANZA. arquitectura. cultura. como fue el Castillo. El concurso de fierro forjado. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. también perdió sentido en lo expositivo. reformule e innove.134 metros. industrial arequipeño. solo debe ser eso. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. me genera una nostalgia que imagino provocará muchas recuerdos e interrogantes. José Miguel Forga. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. necesitamos asumir y asimilar el defecto. El Castillo fue privado. El castillo ha perdido los pisos de madera. Somos una ciudad destino turístico. necesitan tener solo su día. en cambio. así como techos de loza. la descentralización es una buena iniciativa. respetables. siendo Presidente. que es la expresión de las regiones en música y danza. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. el abandono y los depredadores. tiene que conocerse. hace falta el sacudón. también forma parte de este patrimonio. puede significar que el símbolo. sorpresa y atractivos. Hay necesidad de intervenirlo para que pueda ser la “marca” que identifique “MollendoCastillo”. naturaleza. son parte de nuestro acervo cultural-patrimonial. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. Sus propietarios actuales. tienen una responsabilidad social con Mollendo. La entrada de Ccapo. El CORSO DE LA AMISTAD. sillar. solo quisiera sugerir la posibilidad y necesidad de su “puesta en valor”. elegancia. que se dio como forma de pago al Estado. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. caería bien. la evaluación siempre es. puertas y ventanas. El tema es a la Puesta en Valor del Castillo. mitos y leyendas. La FIA. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. Años después. Don Oscar R. puede ser mejor. suelos de cerámica. PASACALLE. y eso solo es posible a través de su puesta en valor. decide construir un palacete como su residencia de verano en Mollendo. necesita un cambio total. zócalos. quien impone auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. no generó imagen de variedad. Fue declarado monumento histórico en 1987. Años atrás se hacía a nivel escolar. compra el Castillo y esa es otra historia. Se le llama Castillo de Mollendo. usando para ello sus propios bienes personales. simbólicamente pertenece a todos los Mollendinos como icono. además.

Ojo. ¿se ha sancionado a alguien en los últimos 12 años?. etc. Pero su restauración o deterioro definitivo. no lobbys.Municipio. las cifras de receptivo que se muestran. no olvidemos que la reconstrucción. es consigna clara en ruta turística. tiene que dejar de ser empírico. sea la Región. agencias. centros de formación en turismo. etc. La Mesa debe de generar aplicables para competencias públicas e iniciativas privadas. ese debe ser el compromiso. hoy. creo que no. guías. Colegio profesional. logística. sea municipal o regional. el boleto turístico al Colca y visitas a Santa Catalina. eventos y gastronomía. sinergias. ¡URGENTE: PROMOCION TURISTICA! Resulta evidente que vamos aprendiendo a la fuerza y con rapidez. “tener acuerdos concertados” entre las instancias del Estado. debe de basarse en la legitimidad de sus actores. era de esperarse en la gestión turística. la Región Arequipa debe mostrar para un escenario sur peruano: negocios. aparecen como una buena alternativa y contribución para el crecimiento y desarrollo turístico regional. como una muestra de “Marca-Ciudad”. por lo visto. por ejemplo. visión clara y compartida de querer ser: “la Ciudad de los Eventos”. este es uno de los referentes obligados para el manejo del sector. es un tema de los propietarios. el negocio turístico.…. en una mirada interna. no puede nacer por ordenanza. no hay proyectos turísticos. deben de marcar una nueva posibilidad y un nuevo valor agregado turístico local. debe basar su autoridad en la legitimidad de sus actores y su gestión concertada.. son pernoctaciones hoteleras. Evitar los lobbys e intereses subalternos. no están en competencia de hacer algo. allí los eventos. capacidades. Ambiente y Turismo. pero no son reales indicadores de receptivo. un anhelo valido. nos generó buena infraestructura y equipamiento deportivo. debe de implicar la desactivación de autoridades autónomas y pretendidos entes gestores. pero los nuestros. todo parece estar bien. solo sirven para la estadística. la creación de la carrera profesional en universidades. vemos que adolece de elementos y componentes: no hay una web turística oficial. solo usemos dos referentes. estuvimos casi igual a Puno por varios años.. ya nos superó largamente. no hay promoción turística. Nuestras estadísticas no han mejorado. Su iniciativa y composición para hacerla sostenible. vale el costo-oportunidad de recuperar y poner en valor un símbolo Mollendino. los Juegos Bolivarianos. necesitamos que Arequipa ciudad incorpore sostenidamente: patrimonio. UNA TENTACION LLAMADA TURISMO En la cátedra universitaria solía decir hace más de una década. equipamiento. no tan bien. tiene que pasar por infraestructura. otros congresos y muchos eventos. la creación de una “Mesa de Desarrollo del Turismo en Arequipa”. no hay supervisión turística. Su crecimiento e importancia. etc. capacidades y competencias de promoción. provocó por ejemplo. quienes deben tener capacidad de construir una visión compartida y legitimar su gestión con acuerdos consensuados. el turismo necesita profesionalizar su gestión en todos los niveles. regulación y operación. reglamentos para hoteles. operadores privados. voluntades. siendo esa una buena disculpa. de otro lado. puede costar más que su venta. “la construcción de plataformas vinculantes” entre Cultura. formación. restaurantes. una sustentabilidad sostenible. no debe de tener el defecto de las autoridades autónomas. ¡no estamos creciendo!. ni los riesgos de los entes gestores. Urgente: necesitamos promoción turística. Aquí no valen números. pero aquí parece que falta. competencias. Hoy los indicadores nacionales de turismo van bien. restauración y puesta en valor. ¿Por qué? Tenemos una ley general de Turismo. la hemos experimentado en el rubro deportivo. comercio. . compromisos. El tema de los eventos como estrategia turística. La categoría de ciudad de eventos. Una Convención de Minas. protección. La gestión turística regional. no debiera de quitarnos el sueño. Finalmente. Campeonato Sudamericano Sub17 y la Copa América. La estrategia a tomar en cuenta debe de ser. La Mesa de desarrollo…. plataforma de servicios. transporte.

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