TEMAS DE AREQUIPA Y TURISMO

Escrito en Diarios de la Ciudad
NOTICIAS – PERU21 – PUEBLO - CORREO
Autor:
SOC. WALTHER SALAS RAÁ
Blog: TERTULIAS DE CAFÉ
LA MARCA GASTRONOMICA DE AREQUIPA
La gastronomía arequipeña, tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestión de tiempo
sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus hacedores, en
una culinaria que pasa del fogón de la casa, a la cocina de la picantería; de los restaurantes simples, a los
gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engreído, al parroquiano y comensal, y hoy,
satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisación, es un proceso
donde productos, culinaria y gastronomía, le sirven a una identidad que es, la marca gastronómica de Arequipa.
En gastronomía pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar
que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. Un segundo criterio de afirmación es, no debe de
quedar solamente en la buena impresión de un recetario, debe de ser, además, un factor de identidad cultural;
porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha así;
cuna del gusto, rincón de la sustancia, fogón con leña antigua y sabores siempre frescos; es un elogio a la
picantería.
No pretendo señalar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronómicos,
estos vienen del mar, tierra, ríos, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Que específicamente es nuestro,
que nos diferencia de otras cocinas regionales; cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra
autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. Cuantos años de
historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada
etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional.
Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión; los carnavales, la semana santa, las fiestas
patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasión; la
notable diferencia de los desayunos, medias mañanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el
domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas,
el té piteau, un bajativo de primera, que lleva en sí, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. Otro
distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta, entradas originales que responden a
actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los
llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompañamientos de los chupes tienen en
sí sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño; en el plano de los postres la dulcería
de frutas, pastelería y helados le dan el asiento ideal.
Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa,
marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca
lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo
que sale es de los dioses incorporando al camarón. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero
con las características especiales, solo en nuestro fogón. De solo pensar en el camarón, vale señalar que solo,
puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. Nuestros huertos han funcionado como una estupenda
despensa, basta señalar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto).
Toda esta expresión necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo
quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional
es el inicio de su reconocimiento; su difusión y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta.
Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer
a las fusiones, porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a
la carta de consumo abierto y comercial.

Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su
picantito, de los postres y acompañamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con
sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan
orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así poder
decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más.

MIXTURA A LA AREQUIPEÑA
Mixtura se llama el evento organizado por el Chef Gastón Acurio, que marca en esta nueva versión, la expresión
productiva, culinaria y gastronómica del Perú; y resaltamos tal emprendimiento, no solo en el ámbito del
marketing, sino además, por el logro de tener juntos a todos los que tienen que ver con esta nueva posibilidad
peruana, que poco a poco lo vamos reconociendo, y también, por la imagen generada para el mundo entero.
Nos interesa mucho este tema porque Arequipa tiene que tener una propuesta permanente con esa pretensión,
no solo por el hecho de imitar las buenas ideas, sino porque, tenemos los elementos que pueden marcar el
destaque nacional de ser la mejor cocina regional; y esto no pasa por simplemente decirlo, sino en demostrarlo. La
mayoría de edad de una culinaria pasa por justamente una marca en el tiempo, tener la contundencia de las
denominaciones de origen, tener la materia prima, tan importante para este laboratorio llamado cocina; de haber
sido buenos receptores de secretos, que cada vez los conocemos más, e ir descubriendo otras fusiones y alquimias
sabrosas. El emprendimiento tiene que tener sus propios encadenamientos, bajo la perspectiva de haber salido de
la cocina del hogar, a la cocina del restaurante y de cómo lo hacemos sostenible en el tiempo, formando a cultores,
chefs y empresarios del ramo gastronómico.
La marca gastronómica que hay que construir para Arequipa, tiene en sí una serie de elementos y complementos
que necesitamos, conocer, analizar, investigar, reconocer, proyectar, marketear; de como relacionamos
agricultura, ganadería, pesca con gastronomía. Una idea fuerza en este sentido es recordar que fuimos una cuenca
lechera importante y la producción de leche y queso marcaron en la gastronomía arequipeña reconocidos
productos de nuestra carta. En igual sentido la influencia de dos productos nuestros con características especiales,
me refiero al ajo y cebolla; y también la presencia del camarón que con leche, queso, ajos y cebollas y otros
componentes nos dan más de 40 platos diferentes. Una carta no es una simple enumeración de productos, en
Arequipa tenemos aperitivos, chichas, entradas frías y calientes, la carta fuerte de plato hondo que se les
denomina chupes y otros de plato tendido para uno o varios productos; de los postres fríos y calientes y para el
remate final, también bajativos; mención aparte merece la dulcería nuestra. Arequipa es parte también de una
importante producción de uvas, que la consumimos más en forma de pisco y vino. Nuestra tradición pasa también
por la panadería y pastelería. Finalmente, fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada picantería.
La marca gastronómica de Arequipa, no es solamente recetarios, necesarios por cierto, sino en hacer de ella su
propia historia, cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías, restaurantes, panaderías, pastelerías;
cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se vuelven recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como
reconstruir los huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, nuestra papaya arequipeña es un producto de
huerto como el aguaymanto, etc. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración, con una mejor
presentación e innovación, hacer del servicio de atención un elemento tan importante como la carta. Importa
mucho además, formar a técnicos y profesionales en culinaria, gastronomía, gestión, investigación, proyección y
generar identidad para que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales, sino que difundan a
mandíbula orgullosa sobre lo rico, sabroso, variado y propio de la gastronomía Arequipeña, buen provecho.
SER AREQUIPEÑO
Si revisamos las informaciones estadísticas del INEI, de acuerdo a las proyecciones del último censo, a más de un
Arequipeño nos puede dar chucaque; los Arequipeños somos minoría en Arequipa. Porque es importante y
trascendente ser Arequipeño, qué significado tiene esta información en nuestro sentir, hay una identidad de lo
arequipeño, debemos de sentirnos arequipeños o simplemente ser ciudadanos de esta ciudad y de este país.
La pretensión de encontrar los elementos que determinen nuestra identidad y de construir la marca de lo
arequipeño no necesariamente pasa por ser arequipeñista, creo que tengo el deber, más que obligación, de
demostrar que Arequipa es una Marca, que tiene en sí, identidad, acerbo, temperamento y nevada. Esta
construcción se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, lo que la gente hace, los vínculos entre la gente
y todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.

en el hablar loncco ni para jerga lo usamos. bebidas calientes y frías. en nuestra historia decimos más que somos hispanos que pre inca-inca. la capital gastronómica del Perú. Arequipa. que viene de lo pre inca. menos los arequipeñismos. Este inventario. flora. en la que las ocho provincias expresen su diversidad. literatura. a la protección de restos arqueológicos que dan cuenta de una arquitectura Inca impresionante. siendo este un magnífico paisaje que se extiende a los bosques circundantes. con menores recursos y atractivos se han convertido en destinos que captan millones de receptivos. no tardó mucho la estrategia de darse cuenta que nuestro país no solo es historia. con mayores posibilidades. Nos sigue preocupando Machu Picchu. ese hecho nos motiva a pensar en los próximos cien años de uso eminentemente turístico. un calendario muy rico en expresiones pero que se va perdiendo poco a poco. lo identifica como el país de los Incas. estamos recordando los cien años de su descubrimiento. en artesanía. etc. aquí hay de todo para todos. gestión. la capital de la acuarela y finalmente desde la perspectiva del turismo. Qué hacer con la construcción de la marca Arequipa. no por denominación de origen sino por identidad. en tanto que nosotros. la pregunta obligada es. tratando de ser coherentes con nuestra diversidad de atractivos turísticos. porque la infraestructura. regulado y controlado. literatos e intelectuales son de renombre. Un inventario arqueológico importante que da cuenta de una historia de 10 mil años. capacidades e imagen lo marcan así. los músicos. el mayor atractivo turístico del Perú. un importante calendario festivo-religioso. que en cada punto tiene en sí toda una historia y contenido. sino además. dulces. tenemos cifras que son todavía cortas en proporción. en la música. hoy. muralistas y paisajistas. contribuye además. en pintura. en realidad poco hemos hecho en este rubro referido a lo nuestro. mirarlo. que les enseñamos a nuestros alumnos en la escuela que este referido a Arequipa. de hablar loncco y arequipeñismos. marcaron el destino llamado Perú. se quiere lo que se conoce. observación de paisaje. un repertorio impresionante de yaraví. suman una serie de contenidos que no solo es información sino construcción de una identidad. valor agregado que lo jerarquiza más como patrimonio. 000 años de cultura viva para el mundo. le suma al nuevo concepto: 10. es una de las Siete Maravillas del Mundo. cuando contrariamente. sombrerería. Arequipa Ciudad de Eventos . En ese sentido. en ese sentido. instituciones centenarias. en la gastronomía creemos que el rocoto arequipeño es nuestro plato bandera. no solo es arquitectura es también naturaleza y ambos generan un encuentro maravilloso. finalmente. usamos el concepto de cultura viva y sus múltiples expresiones. difundirlo y preservarlo. poco. pero. desde un enfoque turístico. nuestra geografía. fierro forjado. en las danzas no salimos de tres o cuatro. Creo que no se trata solo de historia. que no resta a lo anterior. . Mucha de la belleza y el encanto que rodea a Machu Picchu. La lectura visual del Santuario cobra espectacularidad en distancia. porque tenemos los suficientes componentes. Es probable tener el propósito de ganar tiempo al tiempo estableciendo estrategias turísticas de corte masivo. pampeñas y huaynos. nuestro valle del Colca debe de ser manejado en una marca de cultura viva que le hace muy bien y revitaliza su historia y acerbo.. Le denominan ciudadela. primero crear el día de la Región. A Machu Picchu. Somos un país que entró tardíamente en el mundo del turismo. CIEN AÑOS MÁS. fauna. contrariamente. arqueología. En este proceso. que necesita definir su uso como destino turístico. El Santuario Histórico de Machu Picchu. se debe a su espectacular entorno natural. tocarlo y sobre todo PISARLO. así fue vendido y sin querer queriendo. debiéramos de ser selectivos. tenemos un registro de cerca de 38 danzas. seré generoso. cumple la función de preservar una peculiar flora y fauna. cuero. etc. otros. Le damos poco al yaraví y duro al carnaval. Se hace necesario tener una estrategia para fortalecer la producción. sillar. llegará a celebrar los doscientos años de su descubrimiento. una inigualable escuela de acuarelistas. el atractivo. un léxico propio. Cusco es el concepto fuerza. en el caso de nuestros artesanos su creatividad se redujo a tres modelos. MACHU PICCHU. especificidad culinaria y denominaciones de origen. folklore.Que tenemos que nos hace sentir arequipeños. nuestras instituciones centenarias que poco han hecho por Arequipa. en danzas. Hoy. postres y chichas. Machu Picchu. nos debe de hacer sentir mal por tan mala forma de entenderlo. inca. un país diverso. esto evidencia un nuevo enfoque. para nosotros es Santuario. porque lo vendemos para ser visitado in situ. Ya lo decía mi abuela. ese es el riesgo que genera nuestra preocupación. Arequipa. en gastronomía. que porción tiene la historia de Arequipa e historias locales en las curriculas referidas a historia del Perú. historia. pirotecnia. tienen que verlo. transmisión y consumo cultural. Porqué nos preocupa que Machu Picchu llegue a celebrar sus doscientos años de descubrimiento. Machu Picchu es una oferta propuesta a demandas. Es evidente que la imagen del Perú en el mundo. recetario fuerte. colonia y república.

Creo que pisar menos y observarlo mejor (sistema de miradores u observatorios). a pesar de nuestros permanentes desacuerdos. PLATAFORMA DE SERVICIOS. que tiempo atrás lanzamos para empezar a crear conciencia de esta necesidad. en donde cada marca dentro de la marca genérica. es multifacética porque sus componentes. por esa razón sus denominaciones van con la antesala de los nombres de ciudades. La Marca permite expresar un concepto total y su secuencia se da a través de un plan comunicativo sustentable y sostenible. Arequipa merece no solo su Marca sino. lo descubrieron hace cien años y esperemos que dure siglos más. Es reciente el esfuerzo del Gobierno Nacional por lanzar la Marca Perú. INVERSIONES. que se haga un concurso a nivel nacional sobre posibilidades de ser sede. sugerimos en razón que somos un país con ejercicios democráticos. Usaré una propuesta. Esta sería la tercera vez que se realicen los Juegos en nuestro País. siendo necesaria una fase netamente de investigación. de instituciones tanto públicas como privadas. y capacidades para darle sostenibilidad. visiona la diversidad y esta debe descongestionar la hegemonía de CuscoMachu Picchu como destino turístico. donde se analizan los atributos. como para el país y exterior. Solo relacionando y construyendo todas estas denominaciones de Marcas. que para el caso solo uso denominaciones. se necesitan aclarar conceptos. es que los .por eso es una maravilla. LOGISTICA Y FORMACIÓN Y DESDE AREQUIPA A LA MACRO SUR. creación y recreación permanente. Lima también hará lo mismo y Chiclayo será escenario de otras cinco. debe de ser una buena alternativa. que lo visto y oído. Don Arturo Woodman. ha anunciado que Perú será sede de los Juegos Bolivarianos el año 2013. Se ha anunciado que Trujillo será la sede donde se desarrollarán trece disciplinas. atributos. debe de tener como base el concepto de identidad. podemos hacerlo. para lo cual se hace necesario empezar a usar algunos conceptos que definan sus alcances. TURISMO VIVENCIAL. capacidad. lo cual le dará mayor credibilidad y legitimidad. tanto para la macro sur. que están en lo que se llamaría MARCA AREQUIPA. pero no necesariamente de pisar. para efectos de eficiencia y eficacia. No es una tarea fácil. no sabiendo las razones porque ha señalado que la sede será Trujillo. lanzó un logotipo y recientemente al calor de la Marca nacional. ideas e imágenes que están ligadas a la propuesta. lo nuevo en atributos por añadir. espacios. no basta anunciarlo. la nuestra también. podemos visionar lo que queremos de nuestra Ciudad y Región. Arequipa. aquí en Arequipa. La Marca tiene una naturaleza multidimensional por lo que necesita de una estrategia por la complejidad en su operatividad. Vender Arequipa. somos y tenemos más de lo que creen para ser un país turístico. MARCA AREQUIPA El tema de Marca País. pretende tener una Marca para Arequipa. pues se trata de saber cuáles son los mensajes que se quieren transmitir o re posicionar. pero decidamos sostenibilidades. compartiendo escenarios con Lima y Chiclayo. a la mayor cantidad de agentes e instituciones integrados. su gestión tiene que ver con lo público y privado en el marco institucional. pero siempre. Usando el concepto de Arequipa destino turístico podemos construir las Marcas: COLCA: CULTURA VIVA. no por decisiones so pretexto de licencias sociales. La visión de lo que se quiere crear es de mucha importancia. esta a su vez. En la misma lógica hay que tener claro que. Creo que necesitamos hacer que esta empresa sea un referente de acuerdo. necesita tener una gerencia con mando. va dando sentido de identidad. MARCA PERÚ. sino por condiciones objetivas de poder hacerlo muy bien. Una primera impresión sobre la base de los dicho por el Jefe del IPD. BOLIVARIANOS 2013. Un segundo tema está referido a generar Marcas identificadoras: CIUDAD DE EVENTOS. regular y proteger espacios en usos de circulación y aforos. TURISMO GASTRONOMICO Y AREQUIPA: PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. o Marca Región. de crear condiciones. pero lo es en escenario que lo convierte en un Santuario con belleza paisajista. relacionando las denominaciones políticas con la de origen. GASTRONOMIA. tienen diferentes formas de ser expresadas y percibidas. no es cuestión de afiches o buenas intenciones. Creo que la estrategia Marca Perú. donde todo es posible de mirar. pasa por el concepto de región y ciudad. el Gobierno Regional. estuvo siglos. ha tomado la necesidad de usarlo como un instrumento potente de gestión de amplio espectro. mucho más. de otro lado. Presidente del Instituto Peruano del deporte. Machu Picchu. la Marca debe de tener en sí y para sí. aquí se trata de definir la esencia y a la vez conocer la percepción actual del país o región. esta es una labor de equipos de trabajo. valores. como también. va a permitir evaluar el valor de Marca y jerarquizar su posicionamiento. Que Arequipa postule. Las otras maravillas del mundo son construcciones. autoridad y respaldo corporativo. la idea de los Bolivarianos es no hacerlo en capital de País.

esa posibilidad debe de ser priorizada en la agenda para el desarrollo. capacidades. Tenemos un estadio calificado por FIFA. más profundo que el Colca y estaba en Cotahuasi. Club privados de buena calificación nacional para acoger disciplinas no masivas. es de lo más competitivo a nivel del sur del Perú. equipamiento. Sabiendo que el País lo ha conseguido. sugiriendo especialmente nuestra cocina regional. nuestro primer referente fue el Monasterio de Santa Catalina. al cañón del Colca. Campeonato Sudamericano sub 17 de futbol. El tema empezó a sonar y nos dimos cuenta que teníamos otro cañón. DESTINO TURISTICO El turismo es una actividad económica reciente en nuestro país.000 camas que tienen su punto fuerte en las 3. equipamiento y sobre todo capacidades. En el escenario nuestro. capacidades y seguridad. análisis de competencia y posicionamiento. obviamente tener infraestructura. gracias también a unos polacos que hicieron canotaje y divulgaron su presencia al exterior. Empecemos a ser competitivos. visto y admirado a partir de los años setenta. Sin ánimo de entrar en competencia y fiel al estilo deportivo. esta es una primera muestra. Pensar en Arequipa. A cada atractivo se le pegó una idea fuerza. AREQUIPA. al Monasterio de Santa Catalina. solicitamos a nuestro Presidente Regional. creemos que es nuestra fortaleza. escenario local adecuado. el valle de los Volcanes como una expresión geomorfológica inédita. la mejor a nivel nacional. con capacidad de 45. En equipamiento. en fin. 4 y 5 estrellas. escenario y ambientes con seguridad y cordialidad. pasa por una evaluación y jerarquización. gremios de competencia con lo que se quiere. a cada . ambientes. debemos de entender que no se trata de tener vocaciones descentralistas. contando además con aeropuertos alternativos en tiempos menores de 30 minutos. tiempo atrás está trabajando muy seriamente ser Una Ciudad de Eventos. capacidades para sistemas de aclimatación y deportes en altura. económicamente hablando. sino en hecho. sino además. otra curiosidad volcánica. tanto para competencia como entrenamientos y calentamientos. Alcalde Provincial. proceso y dinámica le marcan una prioridad y posicionamiento en estrategias y agendas. deportivos. empresariales. sentando precedente de futuras decisiones bajo esta modalidad. Copa América. un ejercicio de postulación de sede con requisitos y acreditaciones correspondientes. y sobre todo un know how de gente y ciudad especialista en eventos. conectividad. ser un destino turístico de buena jerarquía a nivel nacional e internacional. El sur del Perú se precia de ser un escenario turístico muy bien dotado de recursos.juegos se harán en tres ciudades. profesionales. no en pretensión. debe de elaborar una “plantilla requisito”. hacer una causa común y solicitar a la instancia del IPD. nuestras ciudades en una sana competencia y de acuerdo a sus proyecciones. de ninguna manera. tanto de gestión pública como de emprendimientos privados. infraestructura. dando cuenta por todo lo que se ha realizado y por su sostenido crecimiento en infraestructura. más profundo que el Colca. Nuestro servicio de transportación aérea tiene calificación internacional. que para el caso. nacional e internacional en restaurantes de 4 y 5 tenedores con muy buena capacidad. importa saber cuál es la situación de Arequipa en este proceso. Indudablemente que hay otros recursos y atractivos. para el caso nos quedamos con los señalados. escenarios para todas las disciplinas deportivas. van en ese rumbo. costo previo mínimo. nuestra región. luego el proyecto Majes. nos permitió descubrir para el turismo. aparece el valle de los volcanes. Catering profesional en atenciones especializadas y de escalas mayores. etc. capacidades y cantidades. poco a poco va generando su propia expectativa en este escenario. vocación y marca de ciudad. académicos. para ciudades que deseen postular a ser sedes de……. hemos sido sede de los Juegos Bolivarianos el año 1997. Cusco y Madre de Dios. No quisiéramos solicitar algo en la idea de que fácilmente. Campeonato Sudamericano de sub20 de futbol. sino de ausencias de capacidades para cubrir la totalidad de disciplinas en competencia y otros componentes de suma importancia. ahora nuestra ciudad está empeñada en apostar ser sede de eventos. o a través de otro tipo de procedimientos se nos otorgue. Arequipa. que es el caso que nos compete. Que tiene Arequipa: en infraestructura hotelera más de 18. su construcción. que se necesita para ser sede local de los Juegos Bolivarianos. además de personal especializado en atención. para el cañón del Colca fue el cóndor. Arequipa religiosa y mística. una carta local. sistemas de transportación de última generación para todo tipo de servicio. representantes calificados de la sociedad civil. la autoridad deportiva. no satisfechos con estos descubrimientos y siguiendo con una lectura geológica. Pero Arequipa no solo ofrece.000 espectadores. a Cotahuasi. ese fue su buen inicio. muy bien conectado con otros destinos como son Puno. equipamientos. Sabemos que esta es una apuesta de política nacional. lo que refleja obviamente sus calidades. posibilitarán sus postulaciones con acreditaciones que ameriten tan pretensión. siendo este reconocido luego como el más profundo del mundo. atractivos y destinos. El costo ciudad. como destino turístico.

No está mal. inca. Viendo el tema hoy. por la primavera trujillana o por la bella Arequipa. formación y personal capacitado para servicios turísticos. expresiones artísticas y hablar propio. nacionales e internacionales. comercio. este no tiene que marcarse por la temporada baja. Arequipa incorpora: patrimonio. Cuzco. nuestro servicio de restauración día a día mejora en su empeño. Arequipa es una cultura viva de miles de años. de otro lado. que precisamente no venían por lo mencionado. dejo al último como agregado. El sur del Perú no necesariamente es la panacea del desarrollo minero. islas loberas y caletas. presentación. es un tema que compromete esfuerzos. sino por transportación aérea y costo de infraestructura. PUSO EN JAQUE A…. Patrimonio Cultural de la Humanidad. playas. festividades y calendarios. pero el tema era que no vendíamos Arequipa como hubiera sido preferible. Arequipa presentaba inicialmente. buscaban lo Inca. tanto en estilo tradicional o gourmet. paisajes. y no creo que se trate que decidan una sede. seguido de cuatro y cinco. que nos ha de propiciar el encuentro de todas las provincias con todas sus expresiones en la capital de la Región. fauna. el Día de la Región Arequipa. geología. pesca y minería. Aquí. En el rubro de transporte la cobertura en todos sus formatos tiene la presentación de lo moderno. la Mejor Gastronomía Regional del Perú. valle de tambo. Santuario de Mejía incorpora: Mollendo. Parafraseando a Vallejo. habitantes. en tanto que se viene trabajando sostenidamente servicios turísticos. hay cada vez más. una ciudad y un producto de origen hispano. para lo cual su decisión tendría que tomar muchas variables en cuenta. el evento ha crecido en convencionistas y stands comerciales. por lo que tienen todo el derecho de pensar en la Convención como un negocio. geología. expresado en cultura. stands y áreas sociales. culinaria y gastronomía. arqueología. Siguiendo con el costo. formas autenticas y fusiones más pegadas a lo nuestro que lo incorporado. sus expresiones culturales van con su música. para hacerlo bien. Región Arequipa incorpora para un escenario sur peruano: negocios. los que venían al Perú. En lo que se refiere a Arequipa. equipamiento. A estas expresiones de recursos y atractivos debemos de sumarle. eventos. ganadería. es el organizador de las Convenciones Mineras y están próximos a decidir qué ciudad. Pero. Que tenemos: en términos de hospedaje. actividades. más el cóndor como presunto símbolo y seguimos con más evidencias geológicas. vestir. capacidades y reconocimientos. soporte logístico. en donde su geografía. los proveedores locales dan cuenta de capacidades en calidad de servicio. pensar en Arequipa: destino turístico. sino. El tema de una decisión tiene que pasar por capacidades y competencias. hay que acordarlo bien. para el caso. LA CONVENCIÓN DE MINAS. nuestra fortaleza está en las tres estrellas. Los costos operativos que marcaron un elevado precio no fueron por proveedores locales. flora. lo cual no sugiere que eternamente sea así. luego incorpora al Cañón con una lectura geológica. y en la pretensión de darle importancia en la agenda para el desarrollo. Solo hemos visto y propuesto algunas ideas fuerza. El Instituto de Minas del Perú. la Capital de la Acuarela del Perú y por tener también. es que debemos de reconfigurar nuestra estrategia para Arequipa. servicio y en lo que se refiere al catering si tenemos especialización en ese rubro con propuestas locales. infraestructura. porque operativamente tendrían dificultades con sus reservas 2011 y además por costo ciudad. historia. están ligadas a la agricultura. Salvo la infraestructura de módulos para Convención. Arequipa ha sido anfitrión en los últimos años. La Marca Turística de Arequipa tiene que ver con la Ciudad de los Eventos. esa es una potestad del Instituto. por sus inversiones. plataforma de servicios y formación. los operadores de servicios en general dan cuenta de un buen nivel en tanto que poco a poco en los últimos años nos hemos preocupado por formar a nuestro personal y evidenciar un perfil profesional que va dejando de la lado lo empírico. como destino turístico. ciframos expectativas de los revotes del Cusco y Puno. explotaciones y responsabilidad social. etc.atractivo se le pretendió vender diferente. costumbres. La estrategia para la agenda tiene que estar con arreglo a conceptos. el valle del Colca es un concepto que debe incorporar: cañón. sino la alta. el norte tiene también su propio poderío. el 2011 será sede. Cañón de Cotahuasi incorpora: valle de Majes. fauna. el organizador tiene claro que Lima no puede ser porque tienen una vocación descentralista. encontramos procesos que vienen de lo pre inca. lo cual nos va a permitir tener la MARCA CIUDAD. manejo de carta. o sea. valle de los Volcanes y puestas en valor en todo el recorrido. refiriéndonos en términos turísticos. flora. tampoco puede ser. petroglifos de Toro Muerto. gastronomía.. que la traen de Lima. colonia y república. cultura viva. disponibilidad de camas. capital económica del sur. Que elementos más se necesitan para ayudar a una decisión. lo mucho por hacer. Por ahí el tema minero nos tiene a todos sensibilizados. pero de ninguna . danza. tiempo atrás vengo insistiendo en que tenemos que construir la vocación de CIUDAD DE EVENTOS. costanera a Ilo y costanera a Quilca. que somos además.

No son millones de soles. restauranteros. infraestructura. monumental. faltando agregar. Turismo necesita un Ministerio. regional y local en capacidades de promoción. Por esto y muchas cosas más. porque quitaría ese sesgo que queremos darle a un desarrollo turístico sostenible y sustentable. concordancias de reglamentos para hoteles. Cristo ofreció pan y vino a sus apóstoles. Bienvenidos nuevamente. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. que es nuestro patrimonio natural. Ambiente y sector Turismo. es una escala mayor que necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión de todo el sector. gestión a esta intencionalidad.. en donde gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. creencias. personal. a pesar de todo lo que tenemos. que está en el sector de servicios. donde la imaginación cobra vida. aquí los actores son los operadores. algo sostenible con efectos beneficiosos en ingresos. atractivos y productos turísticos. Nuestros innumerables recursos. Convención de Minas. es una buena alternativa de su crecimiento y desarrollo y que no solo debiera de quitarnos el sueño. contar con un Ministerio propio. Una ley general de Turismo. restaurantes. arquitectónica. su día . cultural lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. dando origen a la Eucaristía o Comunión (jueves santo). Arequipa está aprendiendo poco a poco. sino hay que inventariarlos. guías. Los emprendimientos no tienen que ser sujetos ni objetos de intervenciones intencionadas ni interesadas.000 años. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a su vez responsabilidad. protección. además porque querer ser destino turístico obliga a ello. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. etc. 10. salud. la entrada de Jesús a Jerusalén. Parques nacionales. etc. es un atractivo necesario. y en ese sentido. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. a la fuerza y con rapidez que el turismo. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso como lo es nuestra geografía. transportistas. Es de suponer que recursos. llámese. Siguiendo con la secuencia. acuerdos concertados con operadores privados. en la última cena. que responde su acción por lo que se tiene y puede mostrar. operación. evaluarlos y jerarquizarlos. lectura amplia y diversa. como lo es la maravilla de Machu Picchu. artístico. Este patrimonio natural. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. acondicionamientos y además gestión profesional..manera. utilización de recursos. reservas y santuarios nacionales. el pueblo lo alabó como rey con palmas (domingo de Ramos). que poco a poco ha ido haciendo conciencia de potencialidades y capacidades. agencias. desactivación de autoridades autónomas y construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. histórica. entramos a otra área que tiene características sui generis. regulación. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. vestimenta. proveedores de servicios de seguridad. hasta la gran cocina mundial. ritos. Nuestra incorporación en el circuito mundial del turismo obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no parte cómo vice ministerio. etc. sino muchos otros congresos y eventos que marcan un valor agregado local en uso de mano de obra. son sencillamente miles de oportunidades de negocios. necesitan ser convertidos en atractivos. danza. alquiler. muestran un paisaje natural pintado al detalle. transporte. El turismo en el Perú es una actividad reciente. para lo cual no solo es decirlo. temporada de minería. ser el Perú un destino y tener dentro destinos turísticos. recursos. SEMANA SANTA EN AREQUIPA Los cristianos conmemoran durante la Semana Santa. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. una Convención de Minas. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. centros de formación de profesionales en turismo. etc. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. social y cultural. hoteleros. Pasar a la fase de tener productos turísticos. UNA ATRACTIVA NECESIDAD El turismo es una actividad con categoría económica. arquitectura y práctica religiosa. pudiendo hacer de ello. empleo. También se conmemora la muerte de Cristo en la cruz (Viernes Santo). sabores y olores de una culinaria y gastronomía que va cobrando posicionamiento desde cocinas regionales. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. Veamos lo que somos y tenemos. etc. MINISTERIO DE TURISMO.

El Jueves Santo es el día del “recorrido de las estaciones”. etc. cultura. esta relación entre lugar. que es un lienzo que muestra a Jesús ante Pilatos. fauna. productos y buena mano. este es el sello de la cocina regional. sale del templo de La Merced el Señor de la Sentencia. Por otro lado. pasan por la cocina. siendo éste quien lo “descubre” y lo ennoblece en su cocina a través de su arte. Desde un enfoque cultural. es que se descontextualiza de su región al ser apropiado por el cocinero. Lo que sucede con el insumo. las identidades regionales y locales. sino también por demostrarlo.de reposo en el Sepulcro (Sábado de Gloria). este insumo debe de ser reivindicado por ser un producto cultural de la biodiversidad. Para poder sostener la categoría de cocina regional. que se sustenta básicamente en los insumos de su región o entorno. se queman imágenes de Judas el Traidor y se arrojan al aire para los niños. de sendas imágenes. a los olores y sabores a nuestra cocina. que son de suma importancia. de diversas iglesias desde las 6 de la tarde. sabores. no es novedad ni materia de conflicto. ha creado en el tiempo una cocina de ciudad. no hemos sido capaces de construir una propuesta real de regionalización de nuestras cocinas que exprese la dinámica de las eco-regiones con su rica biodiversidad. momentos significativos de la Pasión. tener las materias primas y los insumos. que es mestiza y producto de la presencia hispana. la dualidad campo-ciudad. los fieles se acercan a la imagen con algodones benditos y tocan sus heridas mientras rezan a coro el rosario. esta constatación se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente. tradiciones. siendo éstas nuestras despensas y nuestras proveedoras de insumos. ha sido costumbre antigua que en este día se escenifiquen en los atrios de las iglesias. estructurado. culinaria y gastronómica del Perú. Ese día se come pescado. acerbo. se relaciona con su entorno biodiverso. La mayoría de edad de una culinaria pasa por una marca en el tiempo. Es tradicional la “quema de Judas’’. empieza con la salida de los templos Santa Teresa y Santa Catalina. se le rinde culto a la usanza sevillana. la cocina es una expresión de la cultura. necesitamos entender primero el concepto de lo regional. representa y expresa en si una tradición. Hoy tenemos una nueva expresión productiva. . mariscos y mazamorras típicas. de conocernos cada vez más. especialmente arreglados. que permite al pueblo caricaturizar libremente a las autoridades”. El Viernes Santo empieza al mediodía con el sermón de las tres horas y la procesión del Santo Sepulcro o Cristo yacente. Por muchas razones. LA COCINA AREQUIPEÑA. necesita ser planificado. olores. “La celebración del Domingo de Ramos en Arequipa. factores que van construyendo identidad. dan cuerpo. sale de la Catedral. conmemorando la Última Cena. esta tradición necesita ser elevada a la categoría de “evento turístico religioso” y este atractivo turístico. que tiene una ubicación espacial concreta y que además. temperamento y nevada. con encapuchados y cirios color granate. tener las contundencias de las denominaciones de origen. que sale de Santo Domingo en una urna de cristal. Visto así. que consiste en visitar los altares. Lo dicho debe verse no sólo desde la historia. cierra la procesión la Virgen de los Dolores. difundido y puesto en valor como un producto eminentemente arequipeño. siendo ésta una expresión de gustos. es básica para entender el concepto de cocina regional. en los vínculos que construye y en todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad. PARA OLORES Y SABORES. Esta semana santa. folklore. de descubrir otras fusiones y alquimias sabrosas. El Lunes Santo es la procesión del Señor de la Caridad. En la tarde se realiza la procesión del Señor del Gran Poder. la procesión sale de la iglesia de Santa Marta y se detiene en Santa Teresa y Santa Catalina. los fieles llevan palmas entretejidas deseando ser bendecidos. cuya imagen tiene semejanza con el famoso Cristo de Velázquez. sale de la iglesia de la Compañía. La noche del viernes se vela la imagen del Cristo yacente. sino. en el entendido que todo ello suma una serie de contenidos que no son sólo información. La identidad es una categoría pendiente de logro a nivel nacional y en lo que respecta a Arequipa poco se ha hecho al respecto. El Miércoles Santo. y una cocina de campo. sino también desde la geografía. la idea no pasa simplemente por decirlo. insumo. su posterior resurrección (Domingo o Pascua de Resurrección). Así. se evidencia en lo que la gente hace. En la madrugada del Domingo de Pascua. bolsas con 30 monedas. literatura. Demostrar que Arequipa es una región que tiene identidad. El Martes Santo es la procesión de La Macarena. con más menos detalles. Por una acera van los hombres y por otra las mujeres. finalmente. para el laboratorio llamado cocina. antes de la quemazón se lee el “testamento de Judas”. Haber sido receptores de secretos de cocina. flora. sucede la semana santa en Arequipa. El culto del Sábado Santo empieza a la medianoche con la misa de gloria y resurrección. En Arequipa tenemos los elementos que pueden marcar un destaque nacional respecto de la cocina peruana. sin perder esencia..

Es de entender que si por allí no se podría pasar y por la margen derecha. poniendo de emblema al Cóndor. ríos. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. marcan un distingo. quien fue elegido por los participantes del Madrid Fusión 2011 como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. almuerzos. ajo y cebolla. productos. pica con dejo arequipeño. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. es de los dioses. ajo. no está habilitada plenamente. Al Colca le marcaron la ruta corta de Chivay-Cruz del Cóndor. ¿cómo es que se va a visitar el Colca? . craso error para empezar. la chicha no sólo saciar la sed sino además alimenta. no es posible tampoco hoy. lo veo desde el punto de vista eminentemente turístico. ese recorrido va a ser interrumpido. Ministerio de Defensa (propietario de terrenos donde supuestamente serían reubicados los pobladores afectados de Maca). como el escribano. los carnavales. le dan el asiento ideal. haciendo poco probable. en el plano de los postres. y así. que el tiempo le da la categoría de ser una cocina mestiza. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. sabores. tierra. La gastronomía latinoamericana tiene cultura. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. la notable diferencia de los desayunos. ni menos se le proyecta. dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. si le incorporamos el camarón. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. el Colca es un destino turístico y sobre esa categoría. No se concibió el uso de la ruta larga para acceder al valle (Sibayo-Callalli-Tuti). sólo en nuestro fogón.Esta expresión de comidas. el paso de vehículos de transporte de pasajeros y autos. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina y los convertimos en productos gastronómicos que vienen del mar. pastelería y helados. es mi preocupación. lo dijo Gastón Acurio. porque día a día se hunde y desliza más. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Otro distingo son las bebidas. ni menos la margen derecha a partir de Chivay (Coporaque-Ichupampa-Lari-Madrigal). lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. colonia y república. el ají del sur peruano. poder decir. El fin del Colca no lo veo desde la falla geológica. presencia no asegurada permanentemente. pero con las características especiales. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. ají y lo que sale. este es un elogio a la picantería. ponen el olor. la semana santa. los llamamos chupes. Maca con su falla geológica no mitigable. las guaguas de todos los santos y la navidad. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. tienen una fortaleza que solos. por supuesto que el llatan. justamente por la profundidad de la falla. que lleva en sí. no se le prioriza. muestra claramente que más inmediato que pronto. La llamada margen derecha. reflejan el alma de un pueblo. Cuantos años de historia tiene Arequipa. autoridades locales de la provincia de Caylloma. inca. leche. por lo visto. así la denominan. medias mañanas. cada día de la semana tiene su chupe. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. prensa local. los cortes en el recorrido. medias tardes y la noche. que de las cocinas regionales la nuestra es la mejor por las razones aquí mencionadas y muchas otras que seguramente usted está saboreando… EL FIN DEL COLCA La falla geológica no mitigable del distrito de Maca. ni menos desde la reubicación de damnificados. Ambas márgenes solo tienen puentes carrozables en Chivay. esa denominación. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. y más de un interesado en hacer de este caso. aun no se le entiende. el Gobierno Regional. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. pobladores y propietarios de tierras de la Joya. Apuntemos a juntar. un tema mediático. no se le percibe. la dulcería de frutas. bastan y sobran. vale decir que el Perú respecto de Latinoamérica es un referente importantísimo y que Arequipa respecto del Perú es… ¿qué dice usted amigo lector? Hagamos pues que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos culinarios y por persistir en darlos a conocer a las nuevas generaciones. tienen su propia estructura de carta de ocasión. ha generado una controversia que compromete a sus pobladores. el té piteau. el adobo. palabras y conceptos originales. lo hace más arequipeño. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. lo pre inca. rincón de la sustancia. las fiestas patronales. Arequipa concentra esa esencia: es cuna del gusto. queso. cebolla. esta ruta tiene en su recorrido a Yanque-Achoma-MacaPinchollo-Cabanaconde. Yanque y Lari. imposibilitan poder hacer todo su recorrido completo. el domingo tiene un desayuno inimitable. un bajativo de primera.

además. recurso. No basta la sonrisa ni el decirlo. servicios. es nuestra posibilidad y responsabilidad social como arequipeños ¿FUSION O TRADICION? “Nuestra cocina se ha puesto en valor y sabemos que hay una apertura hacia lo peruano…. su uso minero. Para lo artístico. algunos se fueron consolidando poco a poco. y el Colca en general. por lo que deben de ser los recintos. profesionales. comercio. formación. la capital de los eventos. tecnología. servicios y capacidades operativas.).000 vehículos. necesitamos tener un costo-beneficio. Estos dos requisitos van de la mano con infraestructura (lo que debemos de tener). LA CAPITAL DE LOS EVENTOS Recordemos que en nuestra ciudad se han realizado. comparativamente hablando. es precaria por donde se la quiera ver. la gestión de eventos. La capital de los eventos. es mostrar a una de las cartas más variadas de este lado del mundo. etc. la capital de los eventos. los servicios y logística. poco o nada se ha previsto sobre este tema. obligado tener zona de estacionamiento para 1. donde actividades y sectores como. marcan tres espacios bien diferenciados en su territorio. una construcción. académicos. turístico y agrícola. debemos de tener claro que este tipo de emprendimientos valen cuando todos los asumimos. equipamiento (con que vamos a operar). un campo ferial. su categoría es requisito. falta hacer una lectura de desarrollo. nunca han estado en agenda.000 estudiantes de cocina que necesitan salidas y que no las están encontrando…” Gastón Acurio. Copa América de Futbol. equipamiento y servicios. es otro. pesca. el anhelado. provincial y distritales. tener vocación.500 personas. margen derecha o la entrada por Pedregal-Huambo-Cabanaconde. necesitan de sus autoridades definiciones claras respecto de su habitad. ser la capital de los eventos es crear la Marca de Arequipa en ese rubro. sociedad civil) y los ciudadanos. AREQUIPA. así también podemos crear la Marca Turística y la Marca Gastronómica. Indudablemente que ser un destino turístico. el Perú. ambiente de ciudad y sobre todo. CADEs. minería. la marca es un proceso. esto es una simple lectura de crecimiento y obligada inercia.Al Colca. van de la mano con equipamiento logístico. para ser. pistas atléticas. agricultura. etc. La marca requiere ser sostenible (que dure en el tiempo) y sustentable (que genere beneficios económicos y sociales para todos). finalmente. empresariales. Arequipa. industria. cada quien en su competencia y acción. capacidades (capital humano especializado). No basta con decirlo. Solo se han preocupado de la venta y nada sobre rutas y circuitos alternativos a la consabida cruz del Cóndor. atractivo o destino turístico. danza. lo turístico. la reubicación es un tema y lo que nos provoca hoy. El tema importa. y en un solo espacio. las autoridades. 2013. Los requerimientos de infraestructura mencionados. canchas para preparación. los pobladores del Valle del Colca. capacidades. Todos los eventos en el tiempo fueron sumando. seguridad. El Colca está perdiendo conectividad y este es un requisito indispensable en cualquier. la macro sur. en lo deportivo (estadios. lo privado (empresas. logística. paisaje. el fin del turismo. la falla existe y contra la naturaleza no se pelea. es una denominación de marca para Arequipa. académicos y profesionales. gimnasios. solo se trata de poner en mesa. Foro Bolívar. gremiales y espectáculos artísticos de todo tipo. etc. piscinas. Convenciones de Minas. La lista de eventos es larga y está marcada por jerarquía. su promoción. académicos. sostenibilidad y marca de ciudad. Preocupa el fin del Colca. los entornos del local. calentamiento. no hay dilema. pero. exportaciones de marca. servicios. Gala White Guide – Estocolmo. etc. hay 80. cuya vocación sea eminentemente “ferial”. además. Lo público (Gobierno regional y local). artísticos (música. a pesar del poco asfalto colocado encima. plantea requerimientos obligados. velódromos. no es así. a fuerza de impulsos y emprendimientos. así como la Regional. Mercosur.000 mil personas. merecen mejor trato y consideración. Querer ser una ciudad de eventos. mil y un Congresos de profesionales. Para empresariales. el Campeonato Sudamericano de futbol sub 17. turísticamente hablando. la variedad de nuestros productos nativos. a 5. teatro). economía y estrategia turística. se necesita un local de “usos múltiples”. la imagen de ciudad. coliseos. ha ayudado mucho en este propósito. sean deportivos. generando infraestructura. Finalmente. innovación. gran teatro. continuidad y resultados. que puedan albergar a por lo menos. turismo. con capacidad para 2. el manejo de la economía culinaria. no solo es crearle un logotipo. necesitan tener claro la definición territorial de la provincia de Caylloma. ferias. muy competitivo. Hablar de fusión y tradición de la cocina peruana. competencias. valores agregados. los Países Andinos. sean propuestas feriales para la región. la ruta larga. La idea no viene si fusionamos o mantenemos la tradición. Creo que los pobladores. Juegos Bolivarianos. pero. no solo es hacerle afiches y mencionarla en conferencias de prensa o repetirla como noticia caliente. Que se necesita para ser una ciudad donde se realicen eventos. . le está impactando mucho su infraestructura vial.

con una mejor presentación e innovación. hacer del servicio de atención un elemento importante. muestran un paisaje natural pintado al detalle. monumental. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo hemos llevado a la cocina. gestión. por lo que. la papaya arequipeña y el aguaymanto. restaurantes. ya no de la abuela. Este patrimonio natural. lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. contar con un Ministerio propio. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración. como por ejemplo. inca. se presenta como un atractivo necesario. gastronomía. acuerdos concertados con operadores privados. 10. ir descubriendo fusiones y alquimias sabrosas que le caen bien a una antigua tradición. nos marca en una escala mayor. De otro lado. ser vigilante y contundente con sus denominaciones de origen. querer ser destino turístico nos obliga a ello. tener una buena carta. ríos. ayuda e ilustra mucho. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. sabroso. como lo es nuestra geografía. transporte. sino que difundan a mandíbula orgullosa. obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no ser un simple vice ministerio. no es solamente hacer y tener recetarios. proveedores de tantas hierbas y frutos. hay que inventariarlos. nuestros innumerables recursos. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. hasta la gran cocina mundial. MUSEOS EN AREQUIPA . creencias. picantería. La noticia viene colgada a partir de la generosa entrega del Plan Maestro de Turismo para Arequipa. arquitectura y práctica religiosa. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. el cual necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión en todo el sector. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. operación. haber sido buenos receptores de secretos. vestimenta. nuestros parques nacionales. lo rico. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. una ley general de Turismo. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a la vez responsabilidad. arquitectónica. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. haber salido de la cocina del hogar a la cocina del restaurante y poder hacerlo sostenible en el tiempo. allí vemos que gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. artístico. danza. para lo cual no basta decirlo. Esta nota tiene un atractivo eminentemente turístico. hagamos que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales. como lo es. sabores y olores de una culinaria y gastronomía. su incorporación en el circuito mundial del turismo. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. pastelerías. tiene que tener sus propios encadenamientos. reservas y santuarios. generar nuestra identidad. regional y local. acondicionamientos y gestión profesional. variado y propio de nuestra cocina. Como reconstruir los huertos. PLAN MAESTRO DE TURISMO Nuestros recursos. atractivos y productos turísticos. con capacidades de promoción. y de paso. lo pre inca. el Turismo necesita un Ministerio. restaurantes. que va cobrando posicionamiento desde las cocinas regionales. tierra. centros de formación de profesionales en turismo. agencias. donde la imaginación cobra vida. sino de la tatarabuela. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. ritos. como elementos importantes para el laboratorio llamado “cocina”. vienen del mar. evaluarlos y jerarquizarlos. histórica. y lo hemos convertido en productos gastronómicos.000 años. visto así. cultural. pasa por justamente tener una marca en el tiempo. cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se guardaron como recetas. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. destinos turísticos. cocineros y empresarios del ramo gastronómico. desactivación de autoridades autónomas y. Necesitamos formar a técnicos y profesionales en culinaria. regulación. Cuantos años de historia tiene Arequipa. pasa por formar y tener a cultores. también. panaderías. la maravilla de Machu Picchu. Veamos lo que somos y tenemos. sino. no olvidemos que. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. investigación y proyección. Por esto y muchas cosas más. tener historia propia. pasar a la fase de tener productos turísticos. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso. fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada.Creo que la mayoría de edad de una cocina. ser un un destino y tener dentro. construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. En el caso de Arequipa. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. aparece como una estrategia obligada. que en el tiempo le dan la categoría de ser una “cocina mestiza”. De otro lado. donado por la USIL. Finalmente. Ojo. necesitan ser convertidos en atractivos. Ambiente y “Turismo”. protección. tener la materia prima (productos nativos). reglamentos concordados para hoteles. El emprendimiento. guías.

porque gran parte de nuestro territorio es naturaleza con lecturas de biodiversidad de buena calificación y jerarquía. El CORSO DE LA AMISTAD. perdieron sentido. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. costumbres. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. pero la conocemos. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”. Arequipa tiene sus museos. el arte en sus diferentes manifestaciones. Las SERENATAS se presentan cada vez más riesgosas. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas.M. mitos. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. la evaluación siempre es. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. igual conducta encontramos en las certificaciones arqueológicas. no son lo que se quiere.. pocos son los países en tener museos que muestren la riqueza histórica. para compararlo. la descentralización es una buena iniciativa. antropológico. tradiciones. cuanta más o menos sayas ha tenido. además. En el Perú la cultura museística no ha sido prioritaria en ninguna de las gestiones gubernamentales centrales. está bien. la cultura expresada en museos. ¿Cuánto de lo producido se encuentra protegido. solo se quiere lo que se conoce. si no se registran. FESTIDANZA. Arequipa necesita de una RED DE MUSEOS. objetos. año a año. artístico. en tanto que no se hace el oficio de proteger el patrimonio.N. Años atrás se hacía a nivel escolar. es ¿alegórico?. nuestras leyendas. puede ser mejor.S. no dan una buena lectura e impresión de una ciudad como la nuestra. La Ñusta de Oro. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. es una actividad que necesita un nuevo concepto. corren el riesgo de desaparecer. patrimoniales que tengan que ver con inversiones y desarrollo urbano. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. respetables. No son un producto concertado. entenderlo y quererlo como nuestro. no nos ha llevado a ser el país de los museos. Toda esta riqueza histórica y natural. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. históricas. La entrada de Ccapo.C. El museo es un objeto pedagógico con valor científico y cultural para el público en general tanto como para el especializado. sociológico. Somos un país pluricultural con una data histórica de 10 mil años a partir de los cuales la lectura de lo arqueológico. histórico. literario. la tecnología y todo aquello que va configurando la cultura de una nación. su centro histórico evidencia un valor en sí con categoría y jerarquía. arquitectónico. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. el Municipal de la plaza San Francisco y paren de contar. el tema de la música y danza. sillar. el de arqueología de la U. todo lo existente da cuenta de nuestro acervo y ello es una expresión de lo que fuimos y somos capaces de hacer. dejaron de ser bonitas o simplemente. que tan ordenado o desordenado ha estado. investigar y finalmente presentar. solo debe ser eso. además. solo suman y suman. Los escasos “museos” y la inexistente gestión cultural tanto pública como privada. elegancia. bueno. recuperar. rutinas y mensajes. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos.. arqueológica. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. Las danzas extranjeras. fueron más bien las iniciativas privadas quienes propusieron a lo largo del tiempo. No olvidemos que Arequipa es Patrimonio Cultural de la Humanidad. reza el dicho.Hoy se celebra en todo el mundo el día mundial de los museos. No olvidemos que nuestro patrimonio no sólo es el histórico y arqueológico. El festival de guitarra internacional. elementos y colecciones. etc. la ciencia. PASACALLE. muy por el contrario los pocos museos existentes languidecen ante la mirada esquiva de autoridades y empresas privadas. no ofrecen seguridad. lingüístico. ritos. cuero.S. necesita un cambio total. El concurso de fierro forjado. que es la expresión de las regiones en música y danza. en cambio. que va sucumbiendo a la creación de “galerías” y mercadillos en espacios donde existieron alguna vez casonas imponentes. Otra cosa son monasterios y conventos de órdenes religiosas que en los últimos años han abierto sus puertas para que podamos apreciar su riqueza arquitectónica y arte religioso. En claro y preciso. pero que parece importar poco o nada a nuestras autoridades. (momia juanita). restaurar. no la vemos ni tocamos. también lo es el natural y allí tenemos otro componente importante. Finalmente. merece tener sus espacios. quien impone . Vemos propuestas que. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento.A. investigado y puesto al alcance de todos? ¿Cuál es la política cultural en nuestra ciudad? Nuestra cultura también tiene una expresión intangible. comentamos y trasmitimos a través de la oralidad. no todos los eventos están. regionales y/o locales. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. buen recuerdo. nos lo demuestra. que den cuenta de nuestras diversas expresiones culturales como parte de una estrategia de políticas culturales claras ¿Estamos en condiciones de hacerlo? Señores autoridades no todo es fierro y cemento. Al parecer la relación del Ministerio de Cultura con las gestiones de gobiernos regionales y locales no es de las mejores. Santuarios Andinos de la U. no tienda a desaparecer.

para lo cual la propuesta. sin olvidar. lo que está en dominio del Apu Ampato. minería. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. por lo que se hace. haz algo. a decir de especialistas. recupere.auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. el turismo. de la falta de visiones y estrategias. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. porque es un valor agregado importante. adquirió categoría y se hizo un producto. en base a una “Agenda Cultural”. Somos una ciudad destino turístico. es el Hualca Hualca. el espacio natural para la Juanita sería. que es una suma de recursos. hoy queremos que sea un “destino turístico”. es la ciudad quien lo marca. la FIA. musical e innovador. con todos los parámetros para aforos masivos. no solo CAÑON. por lo tanto…. danza. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. por cierto. que el Ministerio de Cultura diga. música. Hoy la Juanita. pero. sufre hoy por los embates de la naturaleza. cultura. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. que crean. pero. aceptarse y hacerse. la pregunta es. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. caería bien. tiene en sí. reformule e innove. Por favor Juanita. este es un tema patrimonial. si la idea es hacer alegoría. una geomorfología que le ha determinado formas de vida. pesca. luego se convirtió en atractivo. Por un tema estrictamente Andino. no es este el espacio para desarrollar esa idea. que es un tema de sus autoridades y gestores. El valle del Colca fue una despensa (denominación toponímica). También. inicialmente se vio como recurso. difundirla. Ser un valle de lectura turística marca su importancia. solo para universidades e institutos. ambiente y escenario para la Juanita. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. tiene en si elementos que le han definido parámetros más impuestos que propuestos por ellos mismos. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. también perdió sentido en lo expositivo. dicho sea de paso. no solo VALLE. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. habitad singular. El escenario por crear. no generó imagen de variedad. comercial. El valle del Colca es: agricultura. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti. Pensando en las danzas. dista mucho de lo que se quiere. su clima. fauna. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. sorpresa y atractivos. etc. recursos. tener un museo de sitio. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. producción. El valle del Colca es un destino turístico. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. sería lo ideal. No creo. quienes le dan vida al Corso. que dicen. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. ganadería. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. necesitan tener solo su día. necesitamos asumir y asimilar el defecto. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. tanto naturales como culturales. la Juanita. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. se beneficia con este ingrediente patrimonial. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. que es un Apu. pero sería mejor.. concertadamente. tenemos un acervo cultural impresionante. pero perdió esencia y expresión. Hoy. hace falta el sacudón. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. que sea una propuesta cultural. sería para su custodia. folklore. queremos ser la capital de los eventos. la ruta de Ciro. En términos turísticos es CULTURA VIVA. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. la orientaron a ser abastecedora de productos a escalas manejables. para poder así entenderla. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. es patrimonio de la nación. no está bien y hay mucho por hacer. formación geológica amoldada a necesidad. atractivos y elementos dinamizadores. el Apu mayor del Colca. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. historia. ocurrirá en los próximos días. El Corso cobró interés comercial y económico. flora. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. tiene que conocerse. usos. muy diferenciadas. La FIA. ubicarla en su horizonte temporal. El valle del Colca. Creemos que fue bueno descubrirla. sufre por la gestión de Autocolca. EL OTRO COLCA La provincia de Caylloma. Sabemos que el Colca. custodiarla. pero. . El Valle del Colca. nuestra Dama de Ampato. tendrían su día. economías.

mejor. el turismo como actividad económica en un destino como el Colca. el poblador no puede vivir de lo que Autocolca cobra al turista por ingresar al colca. ají de calabaza. mini represas para regadío en partes altas para margen derecha e izquierda. De fondo. hiro de zapallo con camarón. cartera de cultivo tradicional con sistemas mejorados. por favor. El gobierno distrital y provincial. cortado de lacayote. chuño negro. por ejemplo. arrimado de camarón.En términos de costo-beneficio. caldo de pascua. cauche de camarón. los indicadores básicos así lo marcan. También. esto y mucho más. ají de lacayote. sarza de cabeza de chancho. torrejas de zapallo. chupe de camarones. CHUPES. chupe de viernes. veamos indicadores: Recuperación y mejora de sistemas de andenería. descuidaron el valle. El valle del Colca necesita diseñar su plan de desarrollo. torrejas de verduras. cauche de queso a la olla. tortilla de camarón. En el valle hay temas más específicos. es cumplimiento. desastilladlo de charqui. choclo con queso. que da cuenta de lo que es nuestro. Gracias por su lectura y buen apetito. Luego. sarza de tolinas. timpo de rabos. picante de chuño. y adelantado. un cogollo de chicha con su llatan. puchero. locro de pecho. primero debe pedir que le traigan su “AREQUIPA A LA CARTA”. En términos funcionales. sin el condicionante del turismo. capacitar a locales en alternativas complementarias en manejos de flora y fauna. camarones a la parrilla. rellena salada o dulce. se sentiría enormemente beneficiado por acciones de competencia. haber colocado energía eléctrica. cultivo de productos no tradicionales alternativos que tienen buen rendimiento en ecosistemas parecido al valle. timpusca de peras. pebre de lomos de cordero. la migración de jóvenes. no tienen luz de inicio de solución por la vía del turismo. rocoto relleno. desarrollo de piscigranjas de truchas. revuelto de habas. tocto. cangrejo reventado. generación de cadenas productivas para dar valor agregado a productos locales. ají de camarón. crema de calabaza. torrejas de fideos. ensalada de pallar. ocopa a la arequipeña. No es mejora. un largo etcétera. malaya dorada. patitas de cordero con maní. ají de caigua. como son la extrema pobreza y pobreza. local. y si no se siente bien atendido. CALDOS Y SOPAS Chaque de tripas. san pedro y san pablo. cauche de queso al horno. torrejas de coliflor. magia y sabores. cauche de queso. ajiaco de camarón con cochayuyo. ají de papaliza. torrejas de lechuga. caprichosos SEGUNDOS Adobo arequipeño. sarza de patitas de cordero. so pretexto de que el turismo era la llave maestra de su crecimiento y mejora de condiciones. AREQUIPA A LA CARTA Estimado amigo: Cuando usted vaya a un restaurant o picantería a deleitar su paladar. Podemos comenzar por unos PIQUEOS Y ENTRADAS: Escribano. el regional. sudado de camarón. ají de queso. generar alternativas de gestión termal. mejorar la cobertura de agua y desagüe. ají de pallar con camarón. provincial y regional que estén estrictamente relacionadas con su habitad. reforestación de partes altas para evitar erosiones. el poblador tiene que vivir y mejorar su condición de lo que siempre ha hecho. picante de camarón. hiro de zapallo. mote de habas. fomentar una política de recuperación de una cultura propia a través de escuelas y asociaciones. chairo. ají de habas con cochayuyo. revuelto de erizo. caldo blanco. incluso el nacional. revuelto de habas con camarón y cochayuyo. En esa carta gastronómica hay. carbonada arequipeña. cuy chactado. picante de cuy. mejorar sistema de recojo y destino de residuos sólidos. mejor gestión en salud y educación. pida el libro de reclamaciones y anote su queja. pepián de cuy con zango. revuelto de camarón. saltado de erizo. además. el valle no ha tenido mejora en su calidad de vida. micro canales de regadío. camarones con escolta. revuelto de cochayuyo. disparate de camarones. cubierto de camarón. por lo visto nada. chochoca. celadores de camarón. Terminar con una sobremesa de POSTRES Y DULCES . desigualdades y exclusiones. mejoramiento de ganado y genética de vacuno y camélidos. latentes y manifiestos. torrejas de chuño. soltero de queso. revuelto de habas con ocopa. ocopa de erizo. si es con “paico”. sarza de criadillas. sabrá disculpar. una culinaria llena de ancestro. sivinche de camarón. El poblador no puede vivir de la propina del turista. queso arrebozado. sarza de patas de chancho. es posible que note algunas ausencias. rachi de panza. ensalada de lliccha. cauche de queso con habas. batido de ajos. chupe de lacayote. el poblador no puede vivir de lo que generan los establecimientos dedicados al turismo en el Colca. sarza de senca.

el sello era evidentemente hispano. y hecho que se evidencia también. motos. Calientes: Caspiroleta. Tiene productos nativos que no se han trabajado en sus denominaciones de origen. Gracias abuela. te piteado con papaya arequipeña. a estas formas de identificarlo. El Colca tiene múltiples lecturas. dulce de membrillo. alfandoques. promoción y explotación de los recursos naturales. la frutillada. VALLE y CULTURA VIVA Ha llegado el momento para pensar en uno de los destinos más visitados de nuestra región. chicha de maíz fresco. Arequipa-ciudad era la atracción principal y el Colca un sub producto. luego lo elevaron a la categoría de atractivo. alfajores de manjar. puquios y humedales. Al Colca se le ha llamado Cañón del Colca. chicha de frutas. personas solas.Alfajorcillos. biscochos de canela. ponche de guinda. el Valle del Fuego o simplemente Colca. danza. jugo de papaya arequipeña. desde la “boca” siempre te recordamos…. el recorrido se puede en bus. Sabemos todos de la existencia de la Autoridad Autónoma del Colca y Anexos . cocadas. desarrollo. Inicialmente el Colca fue un recurso. económica y cultural de ésta zona. alfeñiques. LAS BEBIDAS Frías: Chicha de carnaval. guayabitas. . río. hoy los valores se han invertido y es el Colca quien ostenta la categoría. tiene componentes para familia. cajitas de manjar. helado de papaya arequipeña. desde hace más de 30 años. flora. una en Huambo y la otra en Chivay. buñuelos. ave emblemática andina que para el caso. al tener como maravilla del mundo a Machu Picchu. contrariamente a esto el Colca es más bien pre inca e inca.AUTOCOLCA. en cabalgatas o simplemente caminando. jugo de tumbo. decirle valle es hablar de vida. jóvenes. mediana edad y adultos mayores. el tiempo transcurrido lo amerita y el futuro lo exige. puedo afirmar que no se ha tenido el debido cuidado para trabajar la denominación de origen que ha sido de lo más antojadiza y con riesgo de perder sentido en algún momento. cuando empezábamos a hablar de turismo en nuestra región. hace que proponga una visión social. diana de almendras y nueces. chicha de quinua. confites de carnaval. el Colca. chicha de guiñapo. dulce de camote. la música. Las siguientes líneas indican una evaluación y perfilan una propuesta para el Colca. ritos. cabellos de ángel. sostenible y sustentable. guagua de bautizo. la región tiene una data de más de 8. no sabe que está adscrita en nuestra planilla. el maíz cabana. Tiempo atrás. se le ha pegado el cóndor. que es más visitado. el termalismo necesita ser un producto nuevo. dulce de higos verdes. sin sueldo ni beneficios. le dan una característica especial por ser una zona geológica dinámica e inestable. voladores. El tenerlo cerca y el haberlo visitado de manera continua. hoy lo jerarquizan como destino turístico. NOTA: Haber degustado en vida estos sabores de dioses de. fauna. la cual nos obliga a una lectura arqueológica e histórica de la misma. que se supone es la encargada de asegurar la restauración. El Colca existe antes de la llegada de los españoles. alfajores de miel. rescatarse y cultivarse. En la lógica inicial de una Arequipa turística. bicicletas. arqueológicos. dulce de papaya arequipeña. decirle cañón es referirse a lo geológico. “AREQUIPA A LA CARTA”. Sus ojos de agua. Valle del Colca. El Colca es un destino que puede satisfacer diversas demandas en tanto que es ciertamente diverso. a cada uno de nosotros. Su infraestructura y equipamiento hotelero le dan buen nivel en los categorizados. es un ejemplo. mazapanes.000 años de vida. costumbres y fiestas patronales le dan un folklore que necesita resaltarse. COLCA. parejas. ponches de huevo. te piteado. mazamorra de lacayote. vehículos todo terreno. hecho que se relaciona mejor a un Cuzco-inca. delegaciones. diana. queso helado. chicha de papaya arequipeña. es un requisito para “entrar al cielo”. protección. es bueno recordar que tiene dos pistas de aterrizaje. históricos del circuito turístico. y esa una razón más que suficiente para convertirlo en un valle termal.

etc. la inauguración de un centro de formación gastronómica. estaremos expectantes. reconocido y notable cocinero y empresario gastronómico. a los gourmet. de allí sale su denominación turística. Tema con un gran futuro que viene de un buen pasado. análisis y un plan de negocios cuyo objetivo sería el de promover un turismo de salud posicionando la marca del SPA más grande del sur del Perú. la llamada ruta larga. sabores. donde muchas veces sólo se piensa en usarla para llegar a la Cruz del Cóndor y nada más. El Colca necesita tener instituciones que piensen en él. la mejorara de su ornato. El Colca requiere de un plan de desarrollo urbano que tome en cuenta. Lo cierto es que el Colca necesita una Marca. ¿cómo trabajan con AUTOCOLCA?. sumada a la costanera ya planificada que va de Matarani-Quilca a Camaná. claridad respecto a escenarios de competencia con infraestructura. ¿qué se necesita hacer? El Colca necesita ser visto y reformulado en sus estrategias. nos lleva a presentar que somos como gastronomía arequipeña. Nos queda la parte media que corresponde al Colca. amen de otras prioridades. agricultores y todos sus pobladores. desarrollando sinergias y acuerdos con el propósito de ir marcando pautas para su desarrollo turístico. a la cocina de la picantería. pasa por preparar el gusto y preferencia. bien pueden mejorar su gestión. al parroquiano y comensal. ¿qué señales nos dan respecto de sus objetivos y resultados?. un concepto clave y fuerte que identifique sus componentes. ¿qué tenemos respecto del Gobierno Regional. soportes técnicos para su economía agraria y ganadera. o simplemente un ingreso más para el Colca. del engreído. comerciantes. el transporte para llegar al Colca y el transporte interno. de largo. hoy ésta margen está a punto de colapsar por el hundimiento paulatino de Maca y el posible corte de vía. y hoy. Los servicios urbanos no son de lo mejor. De otro lado. el turismo vivencial. operadores y lugareños. finalmente. tener una propuesta termal pasa por una evaluación. Provincial y los Distritales?. requiere de estrategias claras y operadores capaces. equipamiento. El centro termal La Calera. la marca gastronómica de Arequipa.Su vialidad necesita de una definición clara de lo que se quiere. así mismo. Mario Vargas Llosa. necesita ser incorporada en vialidad y circuito respecto de la izquierda. señores. con sus hacedores. sabemos lo que está haciendo el sector turismo a nivel nacional y sus instituciones de línea como la estrategia de. LA COCINA AREQUIPEÑA. porque. . gustos. sinergias de competencia comprometidas con propósitos comunes. tenga una pista de aproximadamente 42 km. ¿cuestión de valor de destino y jerarquía?. la de Gastón Acurio. en una culinaria que pasa del fogón de la casa. culinaria y gastronomía. es de vocación agroindustrial. que pueda trabajarse desde la escuela. servicios y capacidades. en el Colca debemos dejar que el cóndor siga volando y los turistas lleguen no solamente para apreciar su vuelo. la parte baja identificada claramente por el Pedregal. es un proceso donde productos. las comunidades campesinas. sean puestas en valor. ¿cuál es el énfasis en las competencias del Municipio Provincial de Caylloma y sus veinte distritos?. esta parte de la provincia de Caylloma. el resto tiene mucho que mejorar. comparte pista con los mineros ubicados en la parte alta. veamos. Esta no es una improvisación. que desemboquen en el puerto menor de Quilca. satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. necesita tener una estrategia de construcción de identidad impulsada desde el gobierno local y regional. sino también para conocer la cultura viva de la zona y el empeño de su gente. “vienen al Colca por lo que es” o “vienen al Colca porque pensaron en Cuzco y de paso enganchan Puno y Colca”. así como el hostal municipal. de los restaurantes simples. se acomoda a demandas marcadas en nuestro país por los perfiles del turista nacional y extranjero. Por otro lado. Es necesario tener un museo de sitio con una propuesta temática inédita. en este sentido la provincia de Caylloma necesita una redefinición estratégica. Aquí también aflora un tema de competencias en diversa lectura de gestión. se hace urgente trabajar su carta gastronómica. Finalmente. ¿cuál sería la justificación de subir el boleto de ingreso al Colca?. Pero en el nivel nuestro. con la que ya viene de Ilo a Matarani. la parte alta tiene una clara vocación minera. no es una cuestión de tiempo sino de. ese es el reto de autoridades. mejoramiento y conservación?. con lo cual tendrían cabecera de playa. El Colca visto desde su oferta turística. las Pampas de Majes I y la expectativa en Majes-Siguas II y todo lo que trae acompañado. el momento en que vivimos respecto de la gastronomía peruana y de las cocinas regionales de nuestro país. remodeladas y acomodadas al paisaje. no son de calidad. visto y dicho así. el poco uso de la margen derecha. olores. ¿cuestión de fuente de financiamiento para gastos e inversiones?. para luego decidir corporativamente que hacer…en fin. terminaría definiendo el nodo de Caylloma baja. necesita también trabajar la sostenibilidad de su flora fauna y así tener. ¿cómo manejan conceptos de promoción. Es el encuentro de los productos. suena inteligente que para propósitos del desarrollo regional. donde las plazas y calles principales. MARCA GASTRONOMICA La presencia del Nobel de literatura. le sirven a una identidad que es. Marca Perú. salvo las cartas hoteleras de categoría. productos y buena mano. sus cifras históricas van mostrando un receptivo que necesita tener el tamiz de decir.

Cuantos años de historia tiene Arequipa. medias mañanas. los carnavales. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. AREQUIPA. la protección medioambiental que en muchos casos ha sido degradada por desafortunadas intervenciones modernas. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. por parte de la UNESCO. puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. poder decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más. Hagamos que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así. pero con las características especiales. leche. un factor de identidad cultural. que lleva en sí. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. nacional e internacional debe de ser la meta. no temer a las fusiones. cebolla. Como trasladamos la carta domestica a la carta de consumo abierto y comercial. Otro distingo son las bebidas. ponerla en mesa casera y restaurante. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. ajo. la notable diferencia de los desayunos. Cabe destacar que el Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. Apuntemos a juntar. sede del encuentro mundial que tendrá lugar en el año 2015. Toda esta expresión necesita recuperarse. las fiestas patronales. manejen y protejan. queso y lo que sale es de los dioses. supone una gran responsabilidad que debemos asumir de cara a garantizar la protección y conservación de todos esos valores para las generaciones futuras. dicha así.En gastronomía pretender ser. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. Resaltamos también que nuestros huertos han funcionado como una estupenda despensa. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina. vale señalar que solo él. No pretendo señalar ninguna receta. tienen su propia estructura de carta de ocasión. nuestro acervo y capacidades son más que suficientes para decir que la gastronomía arequipeña es la mejor cocina regional del Perú y por ello necesita estar en boca de todo el mundo. inca. porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. en Cusco fue el 2005. se realiza por segunda vez en Perú. los llamamos chupes. Un segundo criterio de afirmación es. en el plano de los postres la dulcería de frutas. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. investigarse. porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta. solo en nuestro fogón. su difusión y disfrute tanto local. Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos. basta mencionar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto). pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. debe de ser. el té piteau. “La declaración de ciudades. lo pre inca. tierra. poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional es el inicio de su reconocimiento. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. las guaguas de todos los santos y la navidad. platos fuertes y segundos con su picantito. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. la semana santa. al mismo tiempo. y los convertimos en productos gastronómicos. de los postres y acompañamientos. almuerzos. pastelería y helados le dan el asiento ideal. no debemos solo quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos. es cuna del gusto. medias tardes y la noche marcan un distingo. sabores y maridajes. la . sean los que nos digan que hacer. CIUDAD PATRIMONIAL La ciudad de Arequipa. ríos. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. un bajativo de primera. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. formar profesionales que la traten. además. Patrimonio Cultural de la Humanidad. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. el domingo tiene un desayuno inimitable. Existen una serie de obligaciones que las ciudades deben abordar. rincón de la sustancia. el adobo. como el mantenimiento de los cascos históricos. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño. en fin sus olores. las diferentes entradas. fue electa por los Alcaldes participantes en el XII Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. incorporando al camarón. porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere. Necesitamos registrar denominaciones de origen. Arequipa concentra esa esencia. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. constituye un honor y un reconocimiento internacional y. tienen una fortaleza que solos. como lo está la cocina Peruana. No esperemos que personalidades aludidas al comienzo. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. no debe de quedar solamente en la buena impresión de un recetario. De solo pensar en el camarón. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. como el escribano. bastan y sobran. estos vienen del mar. este es un elogio a la picantería.

si a ello le sumamos. necesitan asegurar y "ganar la nueva licitación". visto desde la lectura de paisaje urbano. llamado Centro Histórico. Los usuarios ciudadanos de Arequipa. en términos gastronómicos se diría simplemente. Y también la calle San Juan de Dios... Pizarro. la idea de los operadores del Misti Bus era apoderarse de este "cinturón de alta rentabilidad" ocupado por las vetustas “combis”. de Dios ida y vuelta. pero igual van. paisaje urbano y uso. llega a Salaverry da una curvita y continúa para empalmar con la Venezuela. Pizarro-Víctor lira. pero que complicado es salir). dicen ellos que no quieren ir. obvio. en términos de vehículos. y no. Recordemos algo. vemos el corredor peatonal de la calle Mercaderes en un uso muy intenso. todos los elementos para cambiar ese paisaje urbano. tener la categoría. agregando. necesita tener peatones. finalmente. comparación y referente.. obvio. a sus pares participantes y a la UNESCO. el Misti Bus. para que eso suceda. el espacio público del centro histórico. nuestro centro histórico lo necesita. desplazando a estas unidades más afuera. encontrar el equilibrio de los flujos que permita un adecuado y racional uso del espacio público. la evidente “sobreoferta” del parque automotor. sino. Necesitamos entender algunos indicadores urbanos relacionados con el formato patrimonial que ostentamos. eran claves para todo. etc. tiene que pasar por el mismo centro de la ciudad (otra ruta). dejar al pasajero. taxis y posibles unidades del S. provecho. Solo usando estos indicadores.T. esta desvirtuado y es marginal. llamados “usuarios”. anotando que Arequipa. el corredor Bolívar-Sucre. . la Dirección Regional de Cultura. sino. CENTRO HISTORICO EN PELIGRO Al centro de la ciudad. iba a recorrer: Bolívar-Sucre-Salaverry-J. como Patrimonio Universal. finalmente. representante nuestro. continúa por Paucarpata. pasa por Octavio Muñoz Najar. la zona de Peral. la Superintendencia del Centro Histórico. están más ocupados en querer declarar La Chicha de Jora. por supuesto. deberá dar cuenta. El Centro.I. Total que importa si nuestra patrimonial ciudad queda dividida otra vez en dos (el Chili ya la tiene dividida en dos). era de esperarse la invasión de taxis. para el Arequipa-BUS. estresado. demanda. sin control. para el caso. de servicios o diversión. hasta Chapi. Patrimonio Cultural de la Humanidad de todo impacto. pero. la Merced-Ejercicios y alrededores. Ante esta posibilidad. baja por Jerusalén. no hay definición y presenta zonas vulnerables. y no es así.restauración y rentabilización de patrimonio edificado de carácter monumental y todos aquellos problemas que produce el hecho de enfrentar una configuración del pasado con la vida actual”. hay más espacio para vehículos y menos para calzadas peatonales. pero complicado “salir”. habría que evaluar la posibilidad de hacer otros corredores peatonales para que tengan flujos turísticos. de perder su denominación. basta verlo desde el referente de flujo (saben cómo entrar. el centro histórico tiene el doble de entradas que el de salida. no prioriza. Esperamos seguir teniendo esa denominación y categoría con responsabilidad. Tan difícil es planificar una ciudad. uso y definición. o sea: Jerusalén-San J. el Alcalde. total. el Colegio de Arquitectos. Lambramani. Mi abuelita me decía que en el Centro. la pelea no es recoger. congestionado. lo dicho no es un tema para semáforos y ¿policías?. Se imaginan ustedes peatonalizar todo el corredor de la calle Santa Catalina hasta la Plaza de armas. que viene desde bien arriba. la Corte y siglo XX. la calle Mercaderes que viene desde San Agustín. No categoriza. sabiendo que es muy usado turísticamente. con riesgo además. veamos: cerca a la plaza de armas hay un uso turístico. Ser sede plantea una gran expectativa. solo existe y creemos que con eso basta. quedó en el intento. no solo deberá asumir la condición de anfitrión. no dejemos que buses y miles de taxis lo hagan por nosotros. todo en la idea de que los peatones. Continuamos. no define. encontramos que el centro histórico presenta un desbalance en su jerarquización. No se ha jerarquizado el uso de suelos. marca límites de “sobresaturación”. como se ha hecho gestión en una Ciudad Patrimonial. Ahora. implica hacer gestión patrimonial. CIUDAD PATRIMONIAL II La semana pasada inicié el tema. reclamamos el Centro Histórico para vivirlo. marca servicios para Essalud. violentado. AREQUIPA. porque seremos objeto de evaluación. inseguro y maltratado. Es alarmante darse cuenta que el centro tiene 23 entradas y sólo 10. la idea sería darle la máxima rentabilidad. nuestra ciudad merece mejor tratamiento. La oferta y demanda urbana no encuentra punto de equilibrio. Los cuadrantes perdieron control de oferta. que querer proteger a la Declarada. por lo que “fácil” es entrar. va a ser sede del Encuentro Mundial de Ciudades Patrimoniales. Chávez-Goyeneche-Ayacucho. nunca lo he visto tan apretado.. tomen posicionamiento de parte del Centro Histórico.5 salidas.

desapariciones. desde hace 479 años. también son importantes. han provocado la segunda gran fusión: cartas internacionales. ¿quién asume la peregrinación como suya?. veamos cómo nos sale el intento. Este fervor ha generado un “turismo religioso” que ha emergido mezclando espiritualidad con conocimiento. ¿la “peregrinación a Chapi”. hoy en día.. No olvidemos que los restaurantes “hoy”. aún La Capitana hace su famoso estofado de tres horas a fuego lento y el kilo de murmunta para el ají de calabaza. San Martin de Porras. genera cada año la visita de miles de fieles a la Santa Sede. etc. donde las festividades pueden fácilmente cubrir un “calendario anual”. muertos. se complementan las técnicas de preparación. menos combustible. nos dará bendiciones. La peregrinación al Vaticano. Semana Santa en muchos lugares. rápidamente llegando al tiempo presente. que no es un sabor sino un dolor. presentación gourmet. etc. Los santos. como una suma de platos. que por los carrilanos “gringos” de Meiggs. el camarón “lloto” para el civinche ya no . casi ya no hay licchas ni caucau fresco para los “loros”. prefieren la preparación rápida. es un placer masoquista que nos cautiva y nos reúne en su alrededor. y si estamos muy llenos. el picante deleita y duele. la devoción religiosa ha motivado el peregrinaje de fieles de un lugar a otro con el fin de rendir culto. millones de personas llegan a la Basílica de Santa María de Guadalupe para ver a “la morenita del Tepeyac”. el recorrido se inicia con la visita a Jerusalén. quizás no por olvido. sigamos. Tenemos al Señor de los Milagros. terminaron llamándose “Americanos”. procesiones. santas. es todo un reto. etc. tiempos breves.. monasterios. el tiempo evidencia que muchos. pero si por desplazamiento. que valor agregado y puesta en valor. dan cuenta de una variada expresión de lo religioso. es uno de los momentos más importantes en la vida de un musulmán. conventos. se realiza una de las más importantes y reconocidas a nivel mundial. alta rentabilidad. Veamos algunas de las peregrinaciones más importantes del mundo. Alrededor de unos 300 millones de peregrinos viajan por el mundo visitando distintos enclaves sagrados. Puno. tendría que tener el santuario con la Virgen de Chapi. le organizan bien la peregrinación a su santuario. arte religioso. se vaya extinguiendo. en fin. ¿cómo se organiza el sistema eventual de transporte de pasajeros?. que lo señalado afecte a la primera fusión y que esta. caos. ¿Cómo evitar.EL SANTUARIO DE CHAPI A lo largo de la Historia. tecnologías modernas. en la peregrinación a Israel. En Arequipa. puede ser la marca religiosa de Arequipa? Y.? Creo que la Virgen de Chapi. la encrucijada de los caminos culturales y costumbristas que vienen desde Salta y Bolivia. para buscar la curación de sus males y enfermedades. iglesias. finalmente. hoy mucho de lo dicho se está olvidando y poco a poco desapareciendo. es muy popular por la visita de peregrinos de distintos sitios en Inglaterra. se suman al formato fast food. la globalización cultural y la industrialización alimentaria. Estos viajes de fe se realizaban en condiciones de especial dureza. que le cae muy bien. le cuesta 200 soles. Vamos a lo nuestro. que puntos deben de ser marcados como pequeños “tambos” en el camino. están desapareciendo las hojas de nabo para el chupe y el paico para el llatan. menos personal en la cocina. etc. para llegar a la ciudad de Santiago de Compostela en Galicia. es obvio. tratamos de apagar sus arrebatos con fresca chicha de jora. patronos y fiestas religiosas en el Perú. la gente pide los enormes triples y dobles. La peregrinación a La Meca. Pensando en el Santuario de Chapi. y sobre todo. Cusco. con la llegada de los españoles y en pleno proceso de mestizaje. la Candelaria. todo rápido e inmediato. En la Ciudad de México. exigentes protocolos sanitarios. considerada la Ciudad Santa y lugar predilecto de los cristianos. Santa Rosa de Lima. poco a poco. es Arequipa el ombligo de la culinaria regional del gran sur? Iniciar un tema con una pregunta planteada así. en Roma. el Señor de los temblores. contribuyen a que cada vez más gente participe de estos ritos. La Capilla de Santo Thomas Becket en La ciudad de Canterbury. solo un dato. FUSIONES QUE SUMAN Y FUSIONES QUE RESTAN ¿Es Arequipa el lugar de encuentro de las culturas altiplánicas y las costeñas. deben ese nombre porque pedían una porción de cada olla en su plato. El camino de Santiago es la ruta que recorren los fieles procedentes de España y de Europa en general. se produce la primera gran fusión culinaria nuestra. si. tenemos un espíritu conventual y nuestro ícono es la Virgen de Chapi. Apurímac y van hasta Caravelí. se está perdiendo la socialización en torno al “picante”. podemos bajarlo con una copita del fuerte Anís. siempre y cuando. menos guisados y más frituras. Hoy. toda una muestra de nuestra creencia religiosa y sus expresiones de religiosidad. para que sea reconocido y trabajado como un “turismo religioso”. potenciando así los atributos de la carta en formación y diversificando así enormemente la oferta. Como no podía ser de otra manera. ¿quién traza la ruta para los que la hacen caminando? ¿Cuál es la señaléctica que se necesita?. desordenes. los avances en comunicaciones y medios de transporte. los “picantes”. los insumos se van multiplicando más y más.. por productividad. la búsqueda de la paz interior.

por lo que es bueno ser sede del Encuentro.existe. cual es el sentido de pretender hacer pasar las unidades del S. por lo que obliga a una invasión desmedida. la papa horneada coronada con queso que acompaña al rocoto relleno. no somos tomados en cuenta como componente importante en la solución de temas de uso de espacio público. encabezado por el MPA. las torrejitas que iban al centro del picante. criadillas. Otro ejemplo. seguridad. amortiguamiento. el adobo arequipeño. patitas. inseguro y maltratado. conservando así sus aceites esenciales para darnos intactos sus aromas. EL CENTRO HISTORICO Y SU PLAZA. lo mismo pasa con las gallinas de chacra y los pavos de corral.. microondas. era de esperarse la invasión de taxis luego de todos los ensayos hechos respecto del problema del transporte público. “Patrimonio Cultural de la humanidad”. ojo. chicha. En ese sentido. hay experiencia en gestión y capacidades. restauración. queda claro que éste no es un tema para semáforos. Cuál es el sentido de usar el centro de Arequipa. que no quieren ir pero igual van. O es un centro multipropósito en donde se puede hacer y encontrar todo. vamos en pérdida. Por la vía de los restaurantes. no dan buen caldo y se reducen mucho. Este es un compromiso del Gobierno Local. o le dan un uso menos congestionado. el guiñapo tiene poco sullo y la chicha sale muy liviana. se ha conformado un “Comité Organizador” que supongo lo preside el Alcalde de la Ciudad. mientras que en el enorme batán se sigue “triturando” el huatacay y el rocoto pintón.T. quién ve la estética. “como llega Arequipa”. al Evento. tolinas. la cablería superpuesta. recordemos que es. necesitamos tener un plan de trabajo concertado y presupuestado. aunque no lo crean. sostenibilidad. además. por la vía de nuestras casas. EL EVENTO PATRIMONIAL Ser sede el XII Encuentro de Ciudades Patrimonio el 2015. el zango dulce. la enorme variedad de jayaris y sarzas de senca. el civinche de camarón lloto. ser anfitrión y mostrar “gestión Patrimonial”. nunca lo he visto tan apretado. de la moderna licuadora sale una vistosa crema verde. el caldo negro de bofe. creo que también. las palomas y roedores incluidos? El Centro Histórico con su plaza de armas son un símbolo. la pelea no es recoger sino dejar al pasajero. se usa hornillas y quemadores de gas y petróleo. así como. el batido de ajo hecho al rescoldo. por ejemplo: los impactos en el centro histórico.. Ciudad Patrimonio Cultural. ya no se usa conchas a leña de huarango. Ser anfitrión y generar un discurso de anfitrión. el llatan con paico. la jardinería. rescate y degustación. Pero. tenemos temas críticos.I. el cual permitiría un adecuado y racional uso del espacio público. turismo. es una buena noticia. el transporte masivo en centros que quedan en el centro de todo. vean como están “coloreando” las paredes de la plaza de armas. Algo anda mal en el Centro que no posibilita todavía gestionar su uso. etc. que somos una “Ciudad de los Eventos”. para ello el comité conformado. violentado. etc. estresado. con instituciones cuya dedicación este comprobada en la actividad y profesionales acreditados. porque somos y seguiremos siendo. chaño ni queñua. la timpusca. asumir el reto de mostrar en presente y futuro. hay mucho por hacer. no juega en los buenos propósitos. manejo de actividades comerciales. todavía. Tengo claro que una cosa es el Evento y otra. el maíz negro ya casi no lo “empoyan”. servicios. sea para servicios. charqui. dicen ellos. es necesario otro equipo técnico capaz de construir la experiencia de ser ciudad patrimonial y lo que se quiere lograr sosteniblemente. mejor definido. sostengo ya muchos años. por su composición no basta ni juega. policías. insisto. concepto diferente al de organizador el Evento. ahora hay que hervirlos y dorarlos. etc. comisión transporte o de comercio ambulatorio. Experiencias como la nuestra son buenas porque no siempre se ajustan a condiciones y requisitos de ciudades declaradas. El llamado Centro Histórico. los sesos sancochados o saltados. o que juega muy bien. el chicharrón. distinto es escuchar lo que otros han hecho o que nos digan que hacer. Por eso se han perdido o se están perdiendo los buenos loros. ya no se encuentran los chanchos de corral. etc. hagamos algo. se acomoda las calles para los vehículos y no las veredas para los usuarios. congestionado. los anuncios de locales. ¿quién controla. El evento ya se formalizó y según vemos. nada más. creo que se está generado un centro para los taxis y que definitivamente los peatones. la cocina y fogón arequipeño reclama nuestra atención. ahora son alimentados con concentrados y para que sus carnes no se “reduzcan” tanto al hacer chicharrón. LA RUTA DE LOS VOLCANES . quién da autorizaciones. lo que “debemos decir nosotros”. una ciudad Patrimonial. etc. un decente paisaje urbano. el escribano con rocotito hervido. sal y aceite. recuperación. traslados o simplemente vivir. Distinto es. sino encontrar el equilibrio de los “flujos”.

ritos funerarios del Perú eterno. significando para el turismo. el valle de los volcanes. acompañarle color vivo. un lugar donde se encuentran biografías. tiene previsto hacer de la Apacheta. ha pasado ya mucho tiempo y hoy lo encontramos casi en el límite de su capacidad. Probablemente la Apacheta sea aun más. la música. Existe una Red latinoamericana de Cementerios Patrimoniales. Finalmente. La puesta en valor del cementerio. generando además. olvidados. la catarata de Sanquillay. el museo. EL MERCADO DE SAN CAMILO . una galería de arte. Arequipa-Caylloma-Orcopampa y otro. un centro documental. el cañón de Cotahuasi. es una buena razón y además. porque nos permite rescatar este escenario que muchas veces sabemos que existe. el cañón de Majes. sea parte de la Red y a la vez sea reconocido como tal. el castillo. pretendiendo así convertirlo. cuyos recintos fueron puestos en valor y hoy son parte importante de circuitos turísticos en ciudades donde se ubican. un paisaje de vida en un respetado campo santo. allí encontramos un circuito que es. Este sería el primer museo con este formato y contenido en el Perú. Inca. Arequipa-Valle de Majes-Viraco-Andagua-Orcopampa. La intención de la puesta en valor. que se acortan tiempos de recorrido para las mismas distancias. etc. necesitan rutas y circuitos que se integren y articulen. Patrimonio Cultural de la Humanidad. expresado en nuestras culturas pre Incas. aquí estamos. contribuyendo así a mejorar el entorno y el entorno devolverle a él frescura de paisaje. concepto muy poco señalado y visto. calificada como destino turístico. restos pre-incas en Ayo. atractivos y expresiones de una provincia que necesita ser vista turísticamente. la Apacheta importa no solo por lo que posee. también es bello y atractivo. los baños termales de Huancarama. construir en el proyectado museo de sitio. un referente urbano. haciendo del cementerio un museo vivo. un recinto donde las tragedias se ocultan y también. los restos de Maucallacta. tiene que integrarse a esta articulación turística. el tema tiene mucha relación con nuestra joven y bella. tiene ser conectado con el valle de los Volcanes. reserva nacional de Malapampa en Machaguay. unos ya apagados y otros a veces nos dicen. la ciudadela pre-inca de Cotanay y gentilares de Tuyme. necesita tener vida. ser museo de sitio. un museo de sitio. cordillera de los Andes y la ruta que se propone está en la provincia de Castilla. el camino de herradura. En Viraco. donde el cementerio es un referente innegable. categoría necesaria. Patrimonio Monumental. un museo. riqueza arquitectónica. tradicional pueblito serrano ubicado en Chapacoco. un espejo de lo que somos. por ejemplo. Los recursos y atractivos señalados. cueva con pictografías. un álbum de fotos. ciudadela de Antaymarca y miradores. la laguna de Chachas. gastronomía. quietos vigilantes. cede paso a la trocha y esta al asfalto. así llamamos a nuestro cementerio. Es indudable que esta relación no da cuenta de todo su inventario. danza. el crecimiento intenso de Arequipa en los últimos 50 años. recuperar mausoleos. la cangrejada. La puesta en valor significa además. La Apacheta. colonia. la aparición del primer hombre peruano y su rito de muerte. Que recursos y atractivos se tiene en estos dos circuitos. pero no lo reconocemos. suman recursos. es un libro abierto. es que el CGA. Petroglifos de Toro Muerto. un cúmulo de leyendas. el valle del Colca. festividades patronales. da partida a una serie de trámites y requisitos por cumplir. esperan ser vistos. por los que están allí. Andagua nos presenta. sino además. un santuario. en la perspectiva de hacer del CGA. Es un trabajo que vale la pena hacerlo. tumbas. La Apacheta. CEMENTERIO DE LA APACHETA: PUESTA EN VALOR El cementerio general de la Apacheta. La Apacheta. por su expresión arquitectónica y artística. los tenemos en buena cantidad. por los años que tiene. los usamos. su vida da cuenta de ello. La Puesta en Valor del Cementerio general de la Apacheta. toda esta expresión da cuenta de una riqueza excepcional en la relación vida-muerte-otra vida. la ruta de los Volcanes con Valles y Cañones. en Orcopampa. todos nuestros horizontes temporales. reconocido de nuestra Ciudad. punto a favor para nuestra ciudad. en un nuevo atractivo de corte patrimonial y turístico. ha configurado un nuevo paisaje urbano.Los volcanes no debieran llamarnos la atención. administrado por la Sociedad de Beneficencia Pública de Arequipa. elementos y componentes agregados. cuarteles. emulados y ciertamente algunos. para ser reconocido como patrimonio de nuestra ciudad y así poder sumar un atractivo turístico para Arequipa. sus moradores. los vemos. un espacio de encuentro. sus mausoleos. evidencia que lo geológico. Soporo. por su arte funerario. recordados. república y múltiples formas mestizas. donde los difuntos son honrados y homenajeados. fue inaugurado en el año de 1837. una caja mágica por descubrir. espacio donde se apreciará. histórica y artística. molinos antiguos de minerales y chilcaymarca. una memoria. por todo lo que se puede agregar como valor en su recinto. huellas de dinosaurios de Querulpa. necesita ser puesto en valor y así tener la categoría de Patrimonio Monumental..

a la luz de su propia experiencia y sumando una estrategia para estar mejor posesionado en el mercado de consumo minorista arequipeño. simplemente San Camilo.. pero nada impide intentar un nuevo giro. ataviados con su emblemático hábito negro. que se mantiene a la actualidad con el nombre Mercado de San Camilo. Un necesario recordatorio de San Camilo. racionales e inteligentes. natillas. a alguien se le ocurrió querer privatizarlo. difícil y complicada propuesta pero necesaria para su permanencia o salida de mercado. muy . demasiado abandonado. La iglesia y claustros que ocupaban la orden de los padres camilos. variedad. debe de definir mejor sus departamentos y servicios internos. el palomar. en cambio. yogures. nosotros. generó un entorno que en el tiempo. junto. los restos de su Iglesia aun se vieron cuando se realizaron excavaciones. Se suman a este proceso los hoy denominados malls. La sección frutas es la mejor expresión de nuestra gran diversidad. iglesia y centro de abastos que lleva dicho nombre que este año 2011. El mercado San Camilo con 130 años a cuestas. manipulación y expendio. San Camilo era el centro de la ciudad. procesos de descentralización y nuevas centros. Es necesario entender también. Somos una cuenca lechera y nuestra variedad de quesos. gana el consumidor por tener más opciones y depende obviamente del proveedor como posicionarse en este escenario. El futuro de San Camilo pasa por cambiar esquemas de cultura de emprendimiento individual. Rio seco y los mercados distritales dan cuenta de ese propósito. como se les denomina a los Religiosos Camilos del Perú. el uso de tecnologías de conservación. La sanidad exige el valor agregado en las carnes de todo tipo. o Congregación Ministros de los Enfermos y Mártires de la Caridad. dan mejor resultado en el costo-beneficio individual. servicio y ternura a los enfermos de escasos recursos económicos. fue precursor de la Cruz Roja. que se inscriben en el concepto de la gestión eficiente y competitiva. el hacha. cobra otro sentido e implicancia. no se le puede tocar en diseño e infraestructura por ser monumento declarado. congregación. El sector de juguerías tiene el reto de ampliar su carta. no se tiene tecnología de almacenamiento en frio. es hablar de San Camilo de Lellis. teniendo como resultando que el mercado San Camilo es de algunos propietarios y de la Municipalidad Provincial de Arequipa. iniciaron dicho proceso y nunca lo concluyeron. Un segundo concepto sería. luego de la Plaza de Armas. Más para mal que para bien. ciudadanos de toda condición. aquí. todas las líneas de los viejos ómnibus pasaban y querían pasar por allí. se asienta también en detalles. el corte y empaque sellado definen la compra. debe de generar a futuro un entorno acomodado en accesibilidad. El tema del futuro de San Camilo no pasa por lo que hoy muestra y oferta. por su fundador. Lo cierto es que. se fue minando y deteriorando. no funciona para lo que se quiere. tienen más de 300 años recorriendo los hospitales. Nada de lo señalado cabe en la posibilidad de competir sino se tiene un modelo de gestión empresarial de corte participativo en decisiones. San Camilo visto como marca. y se tuvo que derrumbar todo para levantar en ese terreno el Mercado de abastos de la ciudad entre 1905 a 1910. pescado. Hoy. siendo esta condición impedimento para proyectarse o cambiar de fisonomía. almacenamiento. propuesta y manejo del urinario del baño de varones. si creen que la decisión colectiva debe de hacerse sobre la base del 95% de mi interés particular. con componentes agregados para sabor. la gran recoba. menudencias deben de salir. ubicados estratégicamente fuera del centro de la ciudad y que todos tienen departamentos de venta de alimentos y otros. etc. que posee San Camilo. conociendo la existencia de variada competencia. orden hospitalaria dedicada a los enfermos. encuentra hoy un escenario que tendría que marcarse en cambiar o morir. color y nutrientes. pero gerenciado profesionalmente. tiene que acomodar su visión para competir con productos y servicios diferenciados. no se pudo restaurar después del terremoto de 1868. hasta el tranvía lo hacía. para la construcción de tiendas en la plazoleta del Mercado San Camilo. celebra sus 130 años de fundación. en esta relación. que está considerado dentro del santoral católico como Fundador de la Orden de los Camilos. y se refiere a lo que hubo antes. Los Padres de la Buenamuerte. En Arequipa. el ser declarado monumento histórico y donde. resumido en calidad de servicio y calidad de productos. así lo señala el Historiador Edgar Chalco. al diseñador del techo. La sección de carnes rojas.Historia y futuro Referirnos al Mercado San Camilo. definiendo así un nuevo paisaje urbano de ese sector del Cercado. pollo. con su cruz roja en el pecho que brilla como signo de amor. conservadas y presentadas. no debiéramos de renunciar a exigir a todo tipo de proveedor de alimentos y productos. la marca San Camilo. que propuestas en conjunto. El futuro de San Camilo. Avelino Cáceres. cuajadas. su manipulación y expendió no está acorde con lo que debiera de ser esa sección. es la Orden de Clérigos Regulares Ministros de los Enfermos. tronco y balanza con truco son historia. Al margen de presencias históricas. sino por lo que debería ser. tanto en espacios de negocios como servidumbres. Los Camilianos ó Padres Camilos. las verduras en general necesitan ser mejor manipuladas. más de un alcalde ha querido intervenirlo para tener notoriedad probablemente. porque tendríamos que acomodamos a San Camilo. Arequipa paulatinamente fue descentralizando sus sistemas de abastos. como. Que debiera de salir y que debiera de quedar en San Camilo. seguridad. definen solos una sección. una decisión colectiva hecha sobre el 5% de mi interés particular. La historia del mercado San Camilo es abundante y curiosa en hechos y circunstancias.

en la sección de medicina tradicional. Esta es una labor necesaria por lo que San Camilo significa para Arequipa. presentación. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. hacer suyos conceptos de. solo suman y suman. sería lo ideal. no son lo que se quiere. higiene. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. que es un Apu. papas. no todos los eventos están. custodiarla. es patrimonio de la nación. ubicarla en su horizonte temporal. Recordando a San Camilo. tanto naturales como culturales. gorros y demás protectores deben de ser otro distingo para poder recobrar la cultura del uso del sombrero. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. por lo que se hace. que dicen. es el Hualca Hualca. con una carta muy propia le debe de dar un nuevo impulso. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti.. Recuperar y relanzar el otrora famoso “Inter”. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. de la falta de visiones y estrategias. que es un tema de sus autoridades y gestores. tener el convencimiento colectivo de no temer al cambio. la Juanita. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. este es un tema patrimonial. sufre hoy por los embates de la naturaleza. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. Sabemos que el Colca. San Camilo necesita una transformación total. emolientes y demás hierbas. la ruta de Ciro. pero sería mejor. dejaron de ser bonitas o simplemente. Vemos propuestas que. año a año. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. el benefactor. el espacio natural para la Juanita sería. verduras. lo que está en dominio del Apu Ampato. previa evaluación interna y externa hecha profesionalmente y sin apasionamientos. del segundo piso. el turismo. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. experiencias de otros países sobre situaciones similares confirman aptitud de señalar que se puede hacer la tarea. el Apu mayor del Colca. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. tener un museo de sitio. los herbolarios pueden combinar bien con una cercana sección de mates. solo en San Camilo lo encuentra. adquirió categoría y se hizo un producto. tiene que ir de la mano con la apuesta de ciudad que tiene el Municipio Provincial y la cercana participación del Gobierno Regional. pero. por lo tanto…. salteñas. inicialmente se vio como recurso. El Valle del Colca. Creemos que fue bueno descubrirla. empanadas. tendrían que ir al cementerio y listo. Por favor Juanita. hierbas y preparados. El escenario por crear. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. son preferibles para agasajar a alguien y no para nuestros muertitos. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”. dista mucho de lo que se quiere. porque es un valor agregado importante. se beneficia con este ingrediente patrimonial. no está bien y hay mucho por hacer. por sus frutas. a decir de especialistas. Hoy la Juanita. la sección de sándwich. para poder así entenderla. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. ambiente y escenario para la Juanita. luego se convirtió en atractivo. nuestra Dama de Ampato.juntos. perdieron sentido. No creo. Las SERENATAS . pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. Otra sección importante es la de panadería. hoy queremos que sea un “destino turístico”. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. los olores y sabores de San Camilo serán un nuevo distingo. que crean. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. En fin. su recuperación y lanzamiento en escenario competitivo vale siempre y cuando se haga profesionalmente. difundirla. que el Ministerio de Cultura diga. el emprendimiento de los propietarios e inquilinos. haz algo. seguridad. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. son algunos detalles. sin olvidar. ocurrirá en los próximos días. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. tizanas. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. que tendría que fusionarse con pastelería y tortas. No son un producto concertado. Por un tema estrictamente Andino. Las flores y armados. no es este el espacio para desarrollar esa idea. Hoy. etc. la pregunta es. la sección se sobreros. pero suficientes para darnos cuenta. A tanto sol y luminosidad. pero. calidad de servicio. por cierto. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas. sería para su custodia. sufre por la gestión de Autocolca. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales.

la FIA. Benavides.. es ¿alegórico?.. está bien. cuero. bastaría concordar intereses. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. este un tema pendiente de los Mollendinos con su Castillo y de los propietarios del Castillo con la historia de Mollendo. no generó imagen de variedad. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. Las danzas extranjeras. como fue el Castillo. mitos y leyendas. zócalos. puertas y ventanas. tendrían su día. concertadamente. la evaluación siempre es. tiene que conocerse. además. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. sea . si la idea es hacer alegoría. tenemos un acervo cultural impresionante. Sus propietarios actuales.se presentan cada vez más riesgosas. solo debe ser eso. pero. arqueología. pero. tiene estructuras de hormigón armado. luego del Estado. Se le llama Castillo de Mollendo. ideológico. con todos los parámetros para aforos masivos. cuanta más o menos sayas ha tenido. y hoy nuevamente privado. también forma parte de este patrimonio. su construcción data de 1910-1912 y es de material noble. está amparado por la ley general de patrimonio cultural y la ley de desarrollo de la actividad turística del Perú.134 metros. en base a una “Agenda Cultural”. mobiliario y un largo etc. tiene un área techada de 765 mts2 y área total de 2. recupere. elegancia. el tema de la música y danza. que se dio como forma de pago al Estado. El Castillo es un símbolo para los Mollendinos. los ritos. es la ciudad quien lo marca. Forga. sorpresa y atractivos. El Perú es un país patrimonial. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. El concurso de fierro forjado. No preocuparse. puede ser mejor. Somos una ciudad destino turístico. el icono. usos. es una actividad que necesita un nuevo concepto. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. El festival de guitarra internacional. El CORSO DE LA AMISTAD. toda expresión y manifestación que tenga que ver con lo simbólico. que sea una propuesta cultural. la descentralización es una buena iniciativa. La entrada de Ccapo. vidrios simples y catedrales. El Castillo fue privado. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. simbólicamente pertenece a todos los Mollendinos como icono. compra el Castillo y esa es otra historia. EL CASTILLO FORGA DE MOLLENDO Ser de Mollendo y escribir sobre el castillo Forga. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. arquitectura. además. rutinas y mensajes. El castillo ha perdido los pisos de madera. todo esto traduce su estado de conservación. solo quisiera sugerir la posibilidad y necesidad de su “puesta en valor”. pierda toda su materialidad. quienes le dan vida al Corso. lo han puesto en situación de intervención. Nuestro patrimonio tiene que ver con historia. también perdió sentido en lo expositivo. El tema es a la Puesta en Valor del Castillo. puede significar que el símbolo. usando para ello sus propios bienes personales. solo para universidades e institutos. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. para lo cual la propuesta. pero perdió esencia y expresión. respetables. Hay necesidad de intervenirlo para que pueda ser la “marca” que identifique “MollendoCastillo”. no intervenirlo. en cambio. no tienda a desaparecer. PASACALLE. También. José Miguel Forga. para lo cual. Fue declarado monumento histórico en 1987. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. vinieron épocas de crisis y el otrora próspero empresario se vio obligado a liquidar la empresa. y eso solo es posible a través de su puesta en valor. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. tienen una responsabilidad social con Mollendo. prefirió no adeudar ni un centavo a sus trabajadores ni menos al Estado. necesitan tener solo su día. paredes de sillar y hormigón simple. hace falta el sacudón. fiel a sus ideales. la familia Rodríguez Ballón. naturaleza. cultura. bueno. comercial. me genera una nostalgia que imagino provocará muchas recuerdos e interrogantes. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. dicho sea de paso. etc. el Estado. así como techos de loza. sillar. Don Oscar R. para compararlo. quien impone auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. necesita un cambio total. industrial arequipeño. Pensando en las danzas. Años después. que es la expresión de las regiones en música y danza. suelos de cerámica. años después. aceptarse y hacerse. son parte de nuestro acervo cultural-patrimonial. el abandono y los depredadores. necesitamos asumir y asimilar el defecto. La FIA. entenderlo y quererlo como nuestro. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. reformule e innove. El Corso cobró interés comercial y económico. queremos ser la capital de los eventos. que tan ordenado o desordenado ha estado. en 1910. caería bien. decide construir un palacete como su residencia de verano en Mollendo. musical e innovador. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. buen recuerdo. Miramar o Monserrat. no tocarlo. La Ñusta de Oro. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. Años atrás se hacía a nivel escolar. FESTIDANZA. no ofrecen seguridad. siendo Presidente.

solo usemos dos referentes. no debe de tener el defecto de las autoridades autónomas. vale el costo-oportunidad de recuperar y poner en valor un símbolo Mollendino. hoy. Su iniciativa y composición para hacerla sostenible. Aquí no valen números. ese debe ser el compromiso. ¡no estamos creciendo!. logística. etc. el boleto turístico al Colca y visitas a Santa Catalina. otros congresos y muchos eventos. la hemos experimentado en el rubro deportivo. es consigna clara en ruta turística. debe basar su autoridad en la legitimidad de sus actores y su gestión concertada. no hay supervisión turística. estuvimos casi igual a Puno por varios años. El tema de los eventos como estrategia turística. allí los eventos. este es uno de los referentes obligados para el manejo del sector. las cifras de receptivo que se muestran. voluntades. necesitamos que Arequipa ciudad incorpore sostenidamente: patrimonio. creo que no. Evitar los lobbys e intereses subalternos. La estrategia a tomar en cuenta debe de ser. puede costar más que su venta. por ejemplo. debe de implicar la desactivación de autoridades autónomas y pretendidos entes gestores. ni los riesgos de los entes gestores. siendo esa una buena disculpa. La gestión turística regional.. plataforma de servicios. restaurantes. Colegio profesional. no hay proyectos turísticos. Urgente: necesitamos promoción turística. “la construcción de plataformas vinculantes” entre Cultura. solo sirven para la estadística. operadores privados. Una Convención de Minas. equipamiento. una sustentabilidad sostenible. Finalmente. Hoy los indicadores nacionales de turismo van bien. como una muestra de “Marca-Ciudad”. Ojo. era de esperarse en la gestión turística. vemos que adolece de elementos y componentes: no hay una web turística oficial. pero no son reales indicadores de receptivo. la creación de una “Mesa de Desarrollo del Turismo en Arequipa”. no olvidemos que la reconstrucción. de otro lado. restauración y puesta en valor. eventos y gastronomía. no debiera de quitarnos el sueño. visión clara y compartida de querer ser: “la Ciudad de los Eventos”. en una mirada interna. protección. guías. formación. ya nos superó largamente. sinergias. no hay promoción turística. compromisos. la creación de la carrera profesional en universidades. un anhelo valido. por lo visto. etc. el turismo necesita profesionalizar su gestión en todos los niveles. sea municipal o regional. no están en competencia de hacer algo. Ambiente y Turismo. reglamentos para hoteles. deben de marcar una nueva posibilidad y un nuevo valor agregado turístico local. capacidades. es un tema de los propietarios. ¡URGENTE: PROMOCION TURISTICA! Resulta evidente que vamos aprendiendo a la fuerza y con rapidez. nos generó buena infraestructura y equipamiento deportivo. centros de formación en turismo. Su crecimiento e importancia. Campeonato Sudamericano Sub17 y la Copa América. aparecen como una buena alternativa y contribución para el crecimiento y desarrollo turístico regional.Municipio. la Región Arequipa debe mostrar para un escenario sur peruano: negocios. pero aquí parece que falta. sea la Región. no puede nacer por ordenanza. los Juegos Bolivarianos. La Mesa debe de generar aplicables para competencias públicas e iniciativas privadas. quienes deben tener capacidad de construir una visión compartida y legitimar su gestión con acuerdos consensuados. regulación y operación. capacidades y competencias de promoción. debe de basarse en la legitimidad de sus actores. “tener acuerdos concertados” entre las instancias del Estado. son pernoctaciones hoteleras. Pero su restauración o deterioro definitivo. todo parece estar bien. ¿se ha sancionado a alguien en los últimos 12 años?. el negocio turístico. pero los nuestros. no tan bien.…. transporte. agencias. ¿Por qué? Tenemos una ley general de Turismo. tiene que dejar de ser empírico. tiene que pasar por infraestructura.. La categoría de ciudad de eventos. competencias. no lobbys. UNA TENTACION LLAMADA TURISMO En la cátedra universitaria solía decir hace más de una década. . Nuestras estadísticas no han mejorado. La Mesa de desarrollo…. provocó por ejemplo. comercio. etc.

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