TEMAS DE AREQUIPA Y TURISMO

Escrito en Diarios de la Ciudad
NOTICIAS – PERU21 – PUEBLO - CORREO
Autor:
SOC. WALTHER SALAS RAÁ
Blog: TERTULIAS DE CAFÉ
LA MARCA GASTRONOMICA DE AREQUIPA
La gastronomía arequipeña, tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestión de tiempo
sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus hacedores, en
una culinaria que pasa del fogón de la casa, a la cocina de la picantería; de los restaurantes simples, a los
gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engreído, al parroquiano y comensal, y hoy,
satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisación, es un proceso
donde productos, culinaria y gastronomía, le sirven a una identidad que es, la marca gastronómica de Arequipa.
En gastronomía pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar
que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. Un segundo criterio de afirmación es, no debe de
quedar solamente en la buena impresión de un recetario, debe de ser, además, un factor de identidad cultural;
porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha así;
cuna del gusto, rincón de la sustancia, fogón con leña antigua y sabores siempre frescos; es un elogio a la
picantería.
No pretendo señalar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronómicos,
estos vienen del mar, tierra, ríos, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Que específicamente es nuestro,
que nos diferencia de otras cocinas regionales; cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra
autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. Cuantos años de
historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada
etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional.
Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión; los carnavales, la semana santa, las fiestas
patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasión; la
notable diferencia de los desayunos, medias mañanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el
domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas,
el té piteau, un bajativo de primera, que lleva en sí, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. Otro
distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta, entradas originales que responden a
actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los
llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompañamientos de los chupes tienen en
sí sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño; en el plano de los postres la dulcería
de frutas, pastelería y helados le dan el asiento ideal.
Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa,
marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca
lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo
que sale es de los dioses incorporando al camarón. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero
con las características especiales, solo en nuestro fogón. De solo pensar en el camarón, vale señalar que solo,
puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. Nuestros huertos han funcionado como una estupenda
despensa, basta señalar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto).
Toda esta expresión necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo
quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional
es el inicio de su reconocimiento; su difusión y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta.
Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer
a las fusiones, porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a
la carta de consumo abierto y comercial.

Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su
picantito, de los postres y acompañamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con
sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan
orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así poder
decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más.

MIXTURA A LA AREQUIPEÑA
Mixtura se llama el evento organizado por el Chef Gastón Acurio, que marca en esta nueva versión, la expresión
productiva, culinaria y gastronómica del Perú; y resaltamos tal emprendimiento, no solo en el ámbito del
marketing, sino además, por el logro de tener juntos a todos los que tienen que ver con esta nueva posibilidad
peruana, que poco a poco lo vamos reconociendo, y también, por la imagen generada para el mundo entero.
Nos interesa mucho este tema porque Arequipa tiene que tener una propuesta permanente con esa pretensión,
no solo por el hecho de imitar las buenas ideas, sino porque, tenemos los elementos que pueden marcar el
destaque nacional de ser la mejor cocina regional; y esto no pasa por simplemente decirlo, sino en demostrarlo. La
mayoría de edad de una culinaria pasa por justamente una marca en el tiempo, tener la contundencia de las
denominaciones de origen, tener la materia prima, tan importante para este laboratorio llamado cocina; de haber
sido buenos receptores de secretos, que cada vez los conocemos más, e ir descubriendo otras fusiones y alquimias
sabrosas. El emprendimiento tiene que tener sus propios encadenamientos, bajo la perspectiva de haber salido de
la cocina del hogar, a la cocina del restaurante y de cómo lo hacemos sostenible en el tiempo, formando a cultores,
chefs y empresarios del ramo gastronómico.
La marca gastronómica que hay que construir para Arequipa, tiene en sí una serie de elementos y complementos
que necesitamos, conocer, analizar, investigar, reconocer, proyectar, marketear; de como relacionamos
agricultura, ganadería, pesca con gastronomía. Una idea fuerza en este sentido es recordar que fuimos una cuenca
lechera importante y la producción de leche y queso marcaron en la gastronomía arequipeña reconocidos
productos de nuestra carta. En igual sentido la influencia de dos productos nuestros con características especiales,
me refiero al ajo y cebolla; y también la presencia del camarón que con leche, queso, ajos y cebollas y otros
componentes nos dan más de 40 platos diferentes. Una carta no es una simple enumeración de productos, en
Arequipa tenemos aperitivos, chichas, entradas frías y calientes, la carta fuerte de plato hondo que se les
denomina chupes y otros de plato tendido para uno o varios productos; de los postres fríos y calientes y para el
remate final, también bajativos; mención aparte merece la dulcería nuestra. Arequipa es parte también de una
importante producción de uvas, que la consumimos más en forma de pisco y vino. Nuestra tradición pasa también
por la panadería y pastelería. Finalmente, fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada picantería.
La marca gastronómica de Arequipa, no es solamente recetarios, necesarios por cierto, sino en hacer de ella su
propia historia, cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías, restaurantes, panaderías, pastelerías;
cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se vuelven recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como
reconstruir los huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, nuestra papaya arequipeña es un producto de
huerto como el aguaymanto, etc. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración, con una mejor
presentación e innovación, hacer del servicio de atención un elemento tan importante como la carta. Importa
mucho además, formar a técnicos y profesionales en culinaria, gastronomía, gestión, investigación, proyección y
generar identidad para que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales, sino que difundan a
mandíbula orgullosa sobre lo rico, sabroso, variado y propio de la gastronomía Arequipeña, buen provecho.
SER AREQUIPEÑO
Si revisamos las informaciones estadísticas del INEI, de acuerdo a las proyecciones del último censo, a más de un
Arequipeño nos puede dar chucaque; los Arequipeños somos minoría en Arequipa. Porque es importante y
trascendente ser Arequipeño, qué significado tiene esta información en nuestro sentir, hay una identidad de lo
arequipeño, debemos de sentirnos arequipeños o simplemente ser ciudadanos de esta ciudad y de este país.
La pretensión de encontrar los elementos que determinen nuestra identidad y de construir la marca de lo
arequipeño no necesariamente pasa por ser arequipeñista, creo que tengo el deber, más que obligación, de
demostrar que Arequipa es una Marca, que tiene en sí, identidad, acerbo, temperamento y nevada. Esta
construcción se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, lo que la gente hace, los vínculos entre la gente
y todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.

en el hablar loncco ni para jerga lo usamos. finalmente. Arequipa Ciudad de Eventos . etc. lo identifica como el país de los Incas. folklore. nuestra geografía. porque lo vendemos para ser visitado in situ. sino además. llegará a celebrar los doscientos años de su descubrimiento. que porción tiene la historia de Arequipa e historias locales en las curriculas referidas a historia del Perú. que en cada punto tiene en sí toda una historia y contenido. . fauna. Se hace necesario tener una estrategia para fortalecer la producción. En este proceso. siendo este un magnífico paisaje que se extiende a los bosques circundantes. MACHU PICCHU. un importante calendario festivo-religioso. en danzas. ese es el riesgo que genera nuestra preocupación. así fue vendido y sin querer queriendo. los músicos. Hoy. dulces. que necesita definir su uso como destino turístico. instituciones centenarias. la capital de la acuarela y finalmente desde la perspectiva del turismo. cuero. porque la infraestructura. Arequipa. recetario fuerte. en nuestra historia decimos más que somos hispanos que pre inca-inca. flora. en artesanía. nos debe de hacer sentir mal por tan mala forma de entenderlo. en pintura. una inigualable escuela de acuarelistas. postres y chichas. no solo es arquitectura es también naturaleza y ambos generan un encuentro maravilloso. inca. el mayor atractivo turístico del Perú. historia. nuestras instituciones centenarias que poco han hecho por Arequipa. Somos un país que entró tardíamente en el mundo del turismo. suman una serie de contenidos que no solo es información sino construcción de una identidad. transmisión y consumo cultural. Ya lo decía mi abuela. en el caso de nuestros artesanos su creatividad se redujo a tres modelos. estamos recordando los cien años de su descubrimiento. Porqué nos preocupa que Machu Picchu llegue a celebrar sus doscientos años de descubrimiento. En ese sentido. aquí hay de todo para todos. 000 años de cultura viva para el mundo. esto evidencia un nuevo enfoque. desde un enfoque turístico. sombrerería. gestión. con menores recursos y atractivos se han convertido en destinos que captan millones de receptivos. usamos el concepto de cultura viva y sus múltiples expresiones. poco. marcaron el destino llamado Perú. en la que las ocho provincias expresen su diversidad. primero crear el día de la Región. cumple la función de preservar una peculiar flora y fauna. fierro forjado. contribuye además. capacidades e imagen lo marcan así.. hoy. observación de paisaje. Qué hacer con la construcción de la marca Arequipa. se debe a su espectacular entorno natural. pirotecnia. Cusco es el concepto fuerza. un calendario muy rico en expresiones pero que se va perdiendo poco a poco. en realidad poco hemos hecho en este rubro referido a lo nuestro. tratando de ser coherentes con nuestra diversidad de atractivos turísticos. Machu Picchu es una oferta propuesta a demandas. regulado y controlado. Es evidente que la imagen del Perú en el mundo. no tardó mucho la estrategia de darse cuenta que nuestro país no solo es historia. difundirlo y preservarlo. Creo que no se trata solo de historia. que viene de lo pre inca. Nos sigue preocupando Machu Picchu. muralistas y paisajistas. le suma al nuevo concepto: 10. colonia y república. etc. arqueología. ese hecho nos motiva a pensar en los próximos cien años de uso eminentemente turístico. la pregunta obligada es. es una de las Siete Maravillas del Mundo. para nosotros es Santuario. se quiere lo que se conoce. Le damos poco al yaraví y duro al carnaval. otros. Este inventario. Es probable tener el propósito de ganar tiempo al tiempo estableciendo estrategias turísticas de corte masivo. Arequipa. tocarlo y sobre todo PISARLO. en la música. un país diverso. pero. mirarlo. La lectura visual del Santuario cobra espectacularidad en distancia. tenemos cifras que son todavía cortas en proporción. CIEN AÑOS MÁS. en la gastronomía creemos que el rocoto arequipeño es nuestro plato bandera. con mayores posibilidades. el atractivo. en las danzas no salimos de tres o cuatro. en tanto que nosotros. tienen que verlo. que no resta a lo anterior. sillar. que les enseñamos a nuestros alumnos en la escuela que este referido a Arequipa. especificidad culinaria y denominaciones de origen. contrariamente. de hablar loncco y arequipeñismos. menos los arequipeñismos. tenemos un registro de cerca de 38 danzas. pampeñas y huaynos. nuestro valle del Colca debe de ser manejado en una marca de cultura viva que le hace muy bien y revitaliza su historia y acerbo. a la protección de restos arqueológicos que dan cuenta de una arquitectura Inca impresionante. El Santuario Histórico de Machu Picchu. valor agregado que lo jerarquiza más como patrimonio. Mucha de la belleza y el encanto que rodea a Machu Picchu. un repertorio impresionante de yaraví. cuando contrariamente. la capital gastronómica del Perú. literatos e intelectuales son de renombre. literatura. Le denominan ciudadela. Machu Picchu. debiéramos de ser selectivos. un léxico propio. Un inventario arqueológico importante que da cuenta de una historia de 10 mil años. seré generoso. bebidas calientes y frías. A Machu Picchu. en gastronomía. en ese sentido. porque tenemos los suficientes componentes. no por denominación de origen sino por identidad.Que tenemos que nos hace sentir arequipeños.

regular y proteger espacios en usos de circulación y aforos. atributos. somos y tenemos más de lo que creen para ser un país turístico. LOGISTICA Y FORMACIÓN Y DESDE AREQUIPA A LA MACRO SUR. compartiendo escenarios con Lima y Chiclayo. estuvo siglos. pues se trata de saber cuáles son los mensajes que se quieren transmitir o re posicionar. autoridad y respaldo corporativo. Esta sería la tercera vez que se realicen los Juegos en nuestro País. Arequipa. a pesar de nuestros permanentes desacuerdos. debe de tener como base el concepto de identidad. no basta anunciarlo. y capacidades para darle sostenibilidad. mucho más. Creo que la estrategia Marca Perú. TURISMO GASTRONOMICO Y AREQUIPA: PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. o Marca Región. donde se analizan los atributos. va dando sentido de identidad. No es una tarea fácil. Presidente del Instituto Peruano del deporte. aquí se trata de definir la esencia y a la vez conocer la percepción actual del país o región. En la misma lógica hay que tener claro que. su gestión tiene que ver con lo público y privado en el marco institucional. aquí en Arequipa. lo nuevo en atributos por añadir. INVERSIONES. que lo visto y oído. MARCA AREQUIPA El tema de Marca País. tienen diferentes formas de ser expresadas y percibidas.por eso es una maravilla. La Marca tiene una naturaleza multidimensional por lo que necesita de una estrategia por la complejidad en su operatividad. ha tomado la necesidad de usarlo como un instrumento potente de gestión de amplio espectro. Lima también hará lo mismo y Chiclayo será escenario de otras cinco. donde todo es posible de mirar. por esa razón sus denominaciones van con la antesala de los nombres de ciudades. como para el país y exterior. como también. podemos hacerlo. necesita tener una gerencia con mando. La Marca permite expresar un concepto total y su secuencia se da a través de un plan comunicativo sustentable y sostenible. a la mayor cantidad de agentes e instituciones integrados. esta es una labor de equipos de trabajo. Machu Picchu. para lo cual se hace necesario empezar a usar algunos conceptos que definan sus alcances. Creo que necesitamos hacer que esta empresa sea un referente de acuerdo. no por decisiones so pretexto de licencias sociales. lo descubrieron hace cien años y esperemos que dure siglos más. lanzó un logotipo y recientemente al calor de la Marca nacional. Una primera impresión sobre la base de los dicho por el Jefe del IPD. esta a su vez. pasa por el concepto de región y ciudad. TURISMO VIVENCIAL. Solo relacionando y construyendo todas estas denominaciones de Marcas. Vender Arequipa. pero siempre. para efectos de eficiencia y eficacia. la Marca debe de tener en sí y para sí. podemos visionar lo que queremos de nuestra Ciudad y Región. de instituciones tanto públicas como privadas. espacios. GASTRONOMIA. Don Arturo Woodman. sugerimos en razón que somos un país con ejercicios democráticos. el Gobierno Regional. ideas e imágenes que están ligadas a la propuesta. tanto para la macro sur. lo cual le dará mayor credibilidad y legitimidad. no es cuestión de afiches o buenas intenciones. que están en lo que se llamaría MARCA AREQUIPA. Usaré una propuesta. pretende tener una Marca para Arequipa. ha anunciado que Perú será sede de los Juegos Bolivarianos el año 2013. capacidad. pero no necesariamente de pisar. Las otras maravillas del mundo son construcciones. Que Arequipa postule. Arequipa merece no solo su Marca sino. que tiempo atrás lanzamos para empezar a crear conciencia de esta necesidad. siendo necesaria una fase netamente de investigación. La visión de lo que se quiere crear es de mucha importancia. va a permitir evaluar el valor de Marca y jerarquizar su posicionamiento. relacionando las denominaciones políticas con la de origen. en donde cada marca dentro de la marca genérica. se necesitan aclarar conceptos. BOLIVARIANOS 2013. Creo que pisar menos y observarlo mejor (sistema de miradores u observatorios). de otro lado. no sabiendo las razones porque ha señalado que la sede será Trujillo. la nuestra también. que se haga un concurso a nivel nacional sobre posibilidades de ser sede. que para el caso solo uso denominaciones. Es reciente el esfuerzo del Gobierno Nacional por lanzar la Marca Perú. pero decidamos sostenibilidades. creación y recreación permanente. debe de ser una buena alternativa. sino por condiciones objetivas de poder hacerlo muy bien. es multifacética porque sus componentes. MARCA PERÚ. pero lo es en escenario que lo convierte en un Santuario con belleza paisajista. PLATAFORMA DE SERVICIOS. Se ha anunciado que Trujillo será la sede donde se desarrollarán trece disciplinas. Un segundo tema está referido a generar Marcas identificadoras: CIUDAD DE EVENTOS. es que los . valores. Usando el concepto de Arequipa destino turístico podemos construir las Marcas: COLCA: CULTURA VIVA. de crear condiciones. la idea de los Bolivarianos es no hacerlo en capital de País. visiona la diversidad y esta debe descongestionar la hegemonía de CuscoMachu Picchu como destino turístico.

la autoridad deportiva. el valle de los Volcanes como una expresión geomorfológica inédita. ahora nuestra ciudad está empeñada en apostar ser sede de eventos. Club privados de buena calificación nacional para acoger disciplinas no masivas. esta es una primera muestra. no en pretensión. Indudablemente que hay otros recursos y atractivos. escenario local adecuado. Sin ánimo de entrar en competencia y fiel al estilo deportivo. para el cañón del Colca fue el cóndor. o a través de otro tipo de procedimientos se nos otorgue. sistemas de transportación de última generación para todo tipo de servicio. A cada atractivo se le pegó una idea fuerza. hacer una causa común y solicitar a la instancia del IPD. gremios de competencia con lo que se quiere. Sabiendo que el País lo ha conseguido. al cañón del Colca. más profundo que el Colca y estaba en Cotahuasi. representantes calificados de la sociedad civil. escenarios para todas las disciplinas deportivas. nuestro primer referente fue el Monasterio de Santa Catalina. tiempo atrás está trabajando muy seriamente ser Una Ciudad de Eventos. Pero Arequipa no solo ofrece. de ninguna manera. posibilitarán sus postulaciones con acreditaciones que ameriten tan pretensión. costo previo mínimo. luego el proyecto Majes. lo que refleja obviamente sus calidades. Tenemos un estadio calificado por FIFA. Empecemos a ser competitivos. capacidades. En el escenario nuestro. nuestra región. solicitamos a nuestro Presidente Regional. esa posibilidad debe de ser priorizada en la agenda para el desarrollo. muy bien conectado con otros destinos como son Puno.000 espectadores. ambientes. más profundo que el Colca. poco a poco va generando su propia expectativa en este escenario. DESTINO TURISTICO El turismo es una actividad económica reciente en nuestro país. deportivos. sino además. otra curiosidad volcánica. equipamiento y sobre todo capacidades. no satisfechos con estos descubrimientos y siguiendo con una lectura geológica. una carta local. 4 y 5 estrellas. a Cotahuasi. económicamente hablando. contando además con aeropuertos alternativos en tiempos menores de 30 minutos. El costo ciudad. como destino turístico. siendo este reconocido luego como el más profundo del mundo. proceso y dinámica le marcan una prioridad y posicionamiento en estrategias y agendas. AREQUIPA. Copa América. En equipamiento. vocación y marca de ciudad. y sobre todo un know how de gente y ciudad especialista en eventos. equipamiento. creemos que es nuestra fortaleza.000 camas que tienen su punto fuerte en las 3. debe de elaborar una “plantilla requisito”. Alcalde Provincial. etc. dando cuenta por todo lo que se ha realizado y por su sostenido crecimiento en infraestructura. obviamente tener infraestructura. tanto para competencia como entrenamientos y calentamientos. nos permitió descubrir para el turismo. sugiriendo especialmente nuestra cocina regional. con capacidad de 45. nacional e internacional en restaurantes de 4 y 5 tenedores con muy buena capacidad. El sur del Perú se precia de ser un escenario turístico muy bien dotado de recursos. capacidades para sistemas de aclimatación y deportes en altura. que es el caso que nos compete. en fin. No quisiéramos solicitar algo en la idea de que fácilmente. escenario y ambientes con seguridad y cordialidad. Campeonato Sudamericano sub 17 de futbol.juegos se harán en tres ciudades. equipamientos. para ciudades que deseen postular a ser sedes de……. ese fue su buen inicio. debemos de entender que no se trata de tener vocaciones descentralistas. que para el caso. un ejercicio de postulación de sede con requisitos y acreditaciones correspondientes. para el caso nos quedamos con los señalados. aparece el valle de los volcanes. Pensar en Arequipa. hemos sido sede de los Juegos Bolivarianos el año 1997. sentando precedente de futuras decisiones bajo esta modalidad. la mejor a nivel nacional. El tema empezó a sonar y nos dimos cuenta que teníamos otro cañón. gracias también a unos polacos que hicieron canotaje y divulgaron su presencia al exterior. pasa por una evaluación y jerarquización. Nuestro servicio de transportación aérea tiene calificación internacional. Sabemos que esta es una apuesta de política nacional. sino de ausencias de capacidades para cubrir la totalidad de disciplinas en competencia y otros componentes de suma importancia. a cada . académicos. Cusco y Madre de Dios. que se necesita para ser sede local de los Juegos Bolivarianos. atractivos y destinos. Que tiene Arequipa: en infraestructura hotelera más de 18. su construcción. importa saber cuál es la situación de Arequipa en este proceso. van en ese rumbo. al Monasterio de Santa Catalina. Arequipa. además de personal especializado en atención. empresariales. Arequipa religiosa y mística. tanto de gestión pública como de emprendimientos privados. capacidades y cantidades. profesionales. Campeonato Sudamericano de sub20 de futbol. análisis de competencia y posicionamiento. nuestras ciudades en una sana competencia y de acuerdo a sus proyecciones. Catering profesional en atenciones especializadas y de escalas mayores. infraestructura. ser un destino turístico de buena jerarquía a nivel nacional e internacional. conectividad. visto y admirado a partir de los años setenta. es de lo más competitivo a nivel del sur del Perú. capacidades y seguridad. sino en hecho.

expresiones artísticas y hablar propio. una ciudad y un producto de origen hispano. fauna. hay que acordarlo bien. sino la alta. islas loberas y caletas. costanera a Ilo y costanera a Quilca. lo cual nos va a permitir tener la MARCA CIUDAD. los que venían al Perú. Santuario de Mejía incorpora: Mollendo. infraestructura. comercio. ganadería. stands y áreas sociales. y en la pretensión de darle importancia en la agenda para el desarrollo. Aquí. paisajes. En el rubro de transporte la cobertura en todos sus formatos tiene la presentación de lo moderno. capital económica del sur. Salvo la infraestructura de módulos para Convención. lo cual no sugiere que eternamente sea así. nacionales e internacionales. nuestro servicio de restauración día a día mejora en su empeño. Región Arequipa incorpora para un escenario sur peruano: negocios. pensar en Arequipa: destino turístico. petroglifos de Toro Muerto. pero el tema era que no vendíamos Arequipa como hubiera sido preferible. capacidades y reconocimientos. El sur del Perú no necesariamente es la panacea del desarrollo minero. geología. porque operativamente tendrían dificultades con sus reservas 2011 y además por costo ciudad. disponibilidad de camas. refiriéndonos en términos turísticos. Solo hemos visto y propuesto algunas ideas fuerza. Arequipa es una cultura viva de miles de años. culinaria y gastronomía. formas autenticas y fusiones más pegadas a lo nuestro que lo incorporado. es que debemos de reconfigurar nuestra estrategia para Arequipa. pero de ninguna . Viendo el tema hoy. lo mucho por hacer. luego incorpora al Cañón con una lectura geológica. que somos además. La Marca Turística de Arequipa tiene que ver con la Ciudad de los Eventos. sino por transportación aérea y costo de infraestructura. plataforma de servicios y formación. que la traen de Lima. hay cada vez más. esa es una potestad del Instituto. Parafraseando a Vallejo. por lo que tienen todo el derecho de pensar en la Convención como un negocio. expresado en cultura. tanto en estilo tradicional o gourmet. el Día de la Región Arequipa. el organizador tiene claro que Lima no puede ser porque tienen una vocación descentralista. Arequipa presentaba inicialmente. los operadores de servicios en general dan cuenta de un buen nivel en tanto que poco a poco en los últimos años nos hemos preocupado por formar a nuestro personal y evidenciar un perfil profesional que va dejando de la lado lo empírico. habitantes. presentación. el evento ha crecido en convencionistas y stands comerciales. por la primavera trujillana o por la bella Arequipa. historia. o sea. para lo cual su decisión tendría que tomar muchas variables en cuenta. costumbres. servicio y en lo que se refiere al catering si tenemos especialización en ese rubro con propuestas locales. actividades. LA CONVENCIÓN DE MINAS. el norte tiene también su propio poderío. danza. pesca y minería. están ligadas a la agricultura. PUSO EN JAQUE A…. El tema de una decisión tiene que pasar por capacidades y competencias. tampoco puede ser. Que elementos más se necesitan para ayudar a una decisión. este no tiene que marcarse por la temporada baja. el valle del Colca es un concepto que debe incorporar: cañón. manejo de carta. sus expresiones culturales van con su música. No está mal. como destino turístico. Patrimonio Cultural de la Humanidad. inca. para el caso. nuestra fortaleza está en las tres estrellas. la Capital de la Acuarela del Perú y por tener también. que nos ha de propiciar el encuentro de todas las provincias con todas sus expresiones en la capital de la Región. La estrategia para la agenda tiene que estar con arreglo a conceptos. colonia y república. vestir. En lo que se refiere a Arequipa. etc. geología. tiempo atrás vengo insistiendo en que tenemos que construir la vocación de CIUDAD DE EVENTOS. Que tenemos: en términos de hospedaje.. El Instituto de Minas del Perú. en tanto que se viene trabajando sostenidamente servicios turísticos. Los costos operativos que marcaron un elevado precio no fueron por proveedores locales. explotaciones y responsabilidad social. Pero. gastronomía. encontramos procesos que vienen de lo pre inca. ciframos expectativas de los revotes del Cusco y Puno. soporte logístico. festividades y calendarios. cultura viva. sino. Cuzco. es el organizador de las Convenciones Mineras y están próximos a decidir qué ciudad. y no creo que se trate que decidan una sede. seguido de cuatro y cinco. los proveedores locales dan cuenta de capacidades en calidad de servicio. valle de los Volcanes y puestas en valor en todo el recorrido. Cañón de Cotahuasi incorpora: valle de Majes. A estas expresiones de recursos y atractivos debemos de sumarle. playas. equipamiento. de otro lado. flora. en donde su geografía. Arequipa ha sido anfitrión en los últimos años. valle de tambo. formación y personal capacitado para servicios turísticos. dejo al último como agregado. arqueología. Arequipa incorpora: patrimonio. es un tema que compromete esfuerzos. que precisamente no venían por lo mencionado. fauna. el 2011 será sede. Siguiendo con el costo. flora.atractivo se le pretendió vender diferente. eventos. buscaban lo Inca. Por ahí el tema minero nos tiene a todos sensibilizados. para hacerlo bien. por sus inversiones. la Mejor Gastronomía Regional del Perú. más el cóndor como presunto símbolo y seguimos con más evidencias geológicas.

Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a su vez responsabilidad. UNA ATRACTIVA NECESIDAD El turismo es una actividad con categoría económica.. Arequipa está aprendiendo poco a poco. etc. Bienvenidos nuevamente. lectura amplia y diversa. a pesar de todo lo que tenemos. vestimenta. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. Ambiente y sector Turismo. hasta la gran cocina mundial. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. que poco a poco ha ido haciendo conciencia de potencialidades y capacidades. aquí los actores son los operadores. Nuestra incorporación en el circuito mundial del turismo obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no parte cómo vice ministerio. donde la imaginación cobra vida. ser el Perú un destino y tener dentro destinos turísticos. Convención de Minas. regulación. Este patrimonio natural. restaurantes. infraestructura. en la última cena. Por esto y muchas cosas más. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. llámese. sabores y olores de una culinaria y gastronomía que va cobrando posicionamiento desde cocinas regionales.. el pueblo lo alabó como rey con palmas (domingo de Ramos). para lo cual no solo es decirlo. sino hay que inventariarlos. arquitectura y práctica religiosa. acuerdos concertados con operadores privados. faltando agregar. cultural lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. que es nuestro patrimonio natural. recursos. empleo. etc. Pasar a la fase de tener productos turísticos. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. salud. artístico. entramos a otra área que tiene características sui generis. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso como lo es nuestra geografía. temporada de minería. contar con un Ministerio propio. Una ley general de Turismo. además porque querer ser destino turístico obliga a ello. danza. es una escala mayor que necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión de todo el sector. atractivos y productos turísticos. hoteleros. su día . sino muchos otros congresos y eventos que marcan un valor agregado local en uso de mano de obra. pudiendo hacer de ello. monumental. que está en el sector de servicios. como lo es la maravilla de Machu Picchu. protección. creencias. evaluarlos y jerarquizarlos. centros de formación de profesionales en turismo. necesitan ser convertidos en atractivos. etc. es un atractivo necesario. Parques nacionales. porque quitaría ese sesgo que queremos darle a un desarrollo turístico sostenible y sustentable. utilización de recursos. arquitectónica. son sencillamente miles de oportunidades de negocios. Es de suponer que recursos. agencias. Cristo ofreció pan y vino a sus apóstoles. acondicionamientos y además gestión profesional. Nuestros innumerables recursos. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. No son millones de soles. SEMANA SANTA EN AREQUIPA Los cristianos conmemoran durante la Semana Santa. reservas y santuarios nacionales. proveedores de servicios de seguridad. MINISTERIO DE TURISMO. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. en donde gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. transportistas. restauranteros. gestión a esta intencionalidad. es una buena alternativa de su crecimiento y desarrollo y que no solo debiera de quitarnos el sueño. una Convención de Minas. concordancias de reglamentos para hoteles. Los emprendimientos no tienen que ser sujetos ni objetos de intervenciones intencionadas ni interesadas. personal. 10. El turismo en el Perú es una actividad reciente. Siguiendo con la secuencia. que responde su acción por lo que se tiene y puede mostrar. alquiler. muestran un paisaje natural pintado al detalle. transporte. operación. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. regional y local en capacidades de promoción. desactivación de autoridades autónomas y construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. También se conmemora la muerte de Cristo en la cruz (Viernes Santo). algo sostenible con efectos beneficiosos en ingresos. la entrada de Jesús a Jerusalén.000 años. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. social y cultural. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. Turismo necesita un Ministerio. dando origen a la Eucaristía o Comunión (jueves santo). etc. y en ese sentido. histórica. a la fuerza y con rapidez que el turismo. Veamos lo que somos y tenemos. guías. ritos.manera. etc.

sale del templo de La Merced el Señor de la Sentencia. Lo dicho debe verse no sólo desde la historia. de descubrir otras fusiones y alquimias sabrosas. conmemorando la Última Cena. es que se descontextualiza de su región al ser apropiado por el cocinero. que es un lienzo que muestra a Jesús ante Pilatos. dan cuerpo. sino también por demostrarlo. siendo ésta una expresión de gustos. fauna. de sendas imágenes. no es novedad ni materia de conflicto. con más menos detalles. sabores. este insumo debe de ser reivindicado por ser un producto cultural de la biodiversidad. que se sustenta básicamente en los insumos de su región o entorno. la dualidad campo-ciudad. los fieles llevan palmas entretejidas deseando ser bendecidos. sale de la iglesia de la Compañía. “La celebración del Domingo de Ramos en Arequipa. esta tradición necesita ser elevada a la categoría de “evento turístico religioso” y este atractivo turístico. sucede la semana santa en Arequipa. El Jueves Santo es el día del “recorrido de las estaciones”. sino. de conocernos cada vez más. Desde un enfoque cultural. los fieles se acercan a la imagen con algodones benditos y tocan sus heridas mientras rezan a coro el rosario. Visto así. tradiciones. culinaria y gastronómica del Perú. El Lunes Santo es la procesión del Señor de la Caridad. la idea no pasa simplemente por decirlo. Demostrar que Arequipa es una región que tiene identidad. literatura. que sale de Santo Domingo en una urna de cristal. Esta semana santa. antes de la quemazón se lee el “testamento de Judas”. ha creado en el tiempo una cocina de ciudad. se evidencia en lo que la gente hace. productos y buena mano. se queman imágenes de Judas el Traidor y se arrojan al aire para los niños. siendo éste quien lo “descubre” y lo ennoblece en su cocina a través de su arte. este es el sello de la cocina regional. ha sido costumbre antigua que en este día se escenifiquen en los atrios de las iglesias. que consiste en visitar los altares. y una cocina de campo. folklore. esta relación entre lugar. PARA OLORES Y SABORES. representa y expresa en si una tradición. insumo. finalmente. Por muchas razones. bolsas con 30 monedas. no hemos sido capaces de construir una propuesta real de regionalización de nuestras cocinas que exprese la dinámica de las eco-regiones con su rica biodiversidad. cultura. es básica para entender el concepto de cocina regional. la cocina es una expresión de la cultura. En Arequipa tenemos los elementos que pueden marcar un destaque nacional respecto de la cocina peruana. en los vínculos que construye y en todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad. las identidades regionales y locales. empieza con la salida de los templos Santa Teresa y Santa Catalina. estructurado. necesitamos entender primero el concepto de lo regional. siendo éstas nuestras despensas y nuestras proveedoras de insumos. Para poder sostener la categoría de cocina regional. Ese día se come pescado.. de diversas iglesias desde las 6 de la tarde. Haber sido receptores de secretos de cocina. tener las materias primas y los insumos. Así. especialmente arreglados. en el entendido que todo ello suma una serie de contenidos que no son sólo información. temperamento y nevada. etc. con encapuchados y cirios color granate. La identidad es una categoría pendiente de logro a nivel nacional y en lo que respecta a Arequipa poco se ha hecho al respecto. se le rinde culto a la usanza sevillana. olores. LA COCINA AREQUIPEÑA. . acerbo. pasan por la cocina.de reposo en el Sepulcro (Sábado de Gloria). La mayoría de edad de una culinaria pasa por una marca en el tiempo. El Miércoles Santo. que tiene una ubicación espacial concreta y que además. sino también desde la geografía. a los olores y sabores a nuestra cocina. El Martes Santo es la procesión de La Macarena. El culto del Sábado Santo empieza a la medianoche con la misa de gloria y resurrección. que es mestiza y producto de la presencia hispana. para el laboratorio llamado cocina. Por otro lado. sin perder esencia. flora. factores que van construyendo identidad. esta constatación se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente. momentos significativos de la Pasión. sale de la Catedral. La noche del viernes se vela la imagen del Cristo yacente. se relaciona con su entorno biodiverso. En la tarde se realiza la procesión del Señor del Gran Poder. Lo que sucede con el insumo. mariscos y mazamorras típicas. cuya imagen tiene semejanza con el famoso Cristo de Velázquez. difundido y puesto en valor como un producto eminentemente arequipeño. cierra la procesión la Virgen de los Dolores. Por una acera van los hombres y por otra las mujeres. En la madrugada del Domingo de Pascua. tener las contundencias de las denominaciones de origen. Es tradicional la “quema de Judas’’. Hoy tenemos una nueva expresión productiva. que permite al pueblo caricaturizar libremente a las autoridades”. El Viernes Santo empieza al mediodía con el sermón de las tres horas y la procesión del Santo Sepulcro o Cristo yacente. necesita ser planificado. la procesión sale de la iglesia de Santa Marta y se detiene en Santa Teresa y Santa Catalina. su posterior resurrección (Domingo o Pascua de Resurrección). que son de suma importancia.

lo dijo Gastón Acurio. cebolla. haciendo poco probable. quien fue elegido por los participantes del Madrid Fusión 2011 como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. el paso de vehículos de transporte de pasajeros y autos. la notable diferencia de los desayunos. inca. palabras y conceptos originales. por lo visto. no es posible tampoco hoy. bastan y sobran. tienen su propia estructura de carta de ocasión. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. Apuntemos a juntar. muestra claramente que más inmediato que pronto. no está habilitada plenamente. que lleva en sí. los cortes en el recorrido. tierra. ají y lo que sale. Maca con su falla geológica no mitigable. que el tiempo le da la categoría de ser una cocina mestiza. reflejan el alma de un pueblo. lo hace más arequipeño. aun no se le entiende. almuerzos. Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. esta ruta tiene en su recorrido a Yanque-Achoma-MacaPinchollo-Cabanaconde. Otro distingo son las bebidas. el ají del sur peruano. imposibilitan poder hacer todo su recorrido completo. ajo y cebolla. ríos. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. queso. medias mañanas. cada día de la semana tiene su chupe. un tema mediático. es mi preocupación. las fiestas patronales. Ambas márgenes solo tienen puentes carrozables en Chivay. le dan el asiento ideal. ni menos desde la reubicación de damnificados. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. la semana santa. medias tardes y la noche. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. esa denominación. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. pobladores y propietarios de tierras de la Joya. Yanque y Lari. los carnavales. dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. ese recorrido va a ser interrumpido. autoridades locales de la provincia de Caylloma. en el plano de los postres. productos. leche. si le incorporamos el camarón. lo pre inca. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas. colonia y república. el té piteau. ni menos se le proyecta. ha generado una controversia que compromete a sus pobladores. el domingo tiene un desayuno inimitable. no se le prioriza. el Gobierno Regional. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. poniendo de emblema al Cóndor. la dulcería de frutas. y así. presencia no asegurada permanentemente. que de las cocinas regionales la nuestra es la mejor por las razones aquí mencionadas y muchas otras que seguramente usted está saboreando… EL FIN DEL COLCA La falla geológica no mitigable del distrito de Maca. ¿cómo es que se va a visitar el Colca? . la chicha no sólo saciar la sed sino además alimenta. tienen una fortaleza que solos. prensa local. Al Colca le marcaron la ruta corta de Chivay-Cruz del Cóndor. Ministerio de Defensa (propietario de terrenos donde supuestamente serían reubicados los pobladores afectados de Maca). poder decir. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. ponen el olor. vale decir que el Perú respecto de Latinoamérica es un referente importantísimo y que Arequipa respecto del Perú es… ¿qué dice usted amigo lector? Hagamos pues que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos culinarios y por persistir en darlos a conocer a las nuevas generaciones. lo veo desde el punto de vista eminentemente turístico. ajo. Es de entender que si por allí no se podría pasar y por la margen derecha. justamente por la profundidad de la falla. y más de un interesado en hacer de este caso. los llamamos chupes. no se le percibe. craso error para empezar. Cuantos años de historia tiene Arequipa. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. el Colca es un destino turístico y sobre esa categoría. sólo en nuestro fogón. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. rincón de la sustancia. marcan un distingo. es de los dioses. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. sabores. Arequipa concentra esa esencia: es cuna del gusto. porque día a día se hunde y desliza más. pero con las características especiales. pica con dejo arequipeño.Esta expresión de comidas. las guaguas de todos los santos y la navidad. La gastronomía latinoamericana tiene cultura. por supuesto que el llatan. El fin del Colca no lo veo desde la falla geológica. así la denominan. el adobo. ni menos la margen derecha a partir de Chivay (Coporaque-Ichupampa-Lari-Madrigal). este es un elogio a la picantería. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina y los convertimos en productos gastronómicos que vienen del mar. un bajativo de primera. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. pastelería y helados. No se concibió el uso de la ruta larga para acceder al valle (Sibayo-Callalli-Tuti). como el escribano. La llamada margen derecha.

velódromos. 2013. a fuerza de impulsos y emprendimientos. La capital de los eventos. el fin del turismo. pero. pistas atléticas. la imagen de ciudad. sostenibilidad y marca de ciudad. además. el manejo de la economía culinaria. margen derecha o la entrada por Pedregal-Huambo-Cabanaconde. La marca requiere ser sostenible (que dure en el tiempo) y sustentable (que genere beneficios económicos y sociales para todos). ferias. los entornos del local. la capital de los eventos. formación. turismo. Preocupa el fin del Colca. la marca es un proceso. no hay dilema. Lo público (Gobierno regional y local). Mercosur. necesitan tener claro la definición territorial de la provincia de Caylloma. la falla existe y contra la naturaleza no se pelea. tecnología. la variedad de nuestros productos nativos. su uso minero. minería. servicios y capacidades operativas. así como la Regional. obligado tener zona de estacionamiento para 1. La idea no viene si fusionamos o mantenemos la tradición. pero. artísticos (música. Que se necesita para ser una ciudad donde se realicen eventos. exportaciones de marca.000 mil personas. Convenciones de Minas. merecen mejor trato y consideración. Indudablemente que ser un destino turístico.000 vehículos. economía y estrategia turística. marcan tres espacios bien diferenciados en su territorio. gran teatro. tener vocación. su categoría es requisito. El tema importa. Hablar de fusión y tradición de la cocina peruana. innovación. etc. académicos.500 personas. atractivo o destino turístico. etc. las autoridades. académicos y profesionales. comparativamente hablando. los pobladores del Valle del Colca. pesca. solo se trata de poner en mesa. no solo es hacerle afiches y mencionarla en conferencias de prensa o repetirla como noticia caliente. con capacidad para 2. que puedan albergar a por lo menos. para ser. etc. nunca han estado en agenda. Finalmente. danza. es nuestra posibilidad y responsabilidad social como arequipeños ¿FUSION O TRADICION? “Nuestra cocina se ha puesto en valor y sabemos que hay una apertura hacia lo peruano…. es otro. esto es una simple lectura de crecimiento y obligada inercia. así también podemos crear la Marca Turística y la Marca Gastronómica. competencias. El Colca está perdiendo conectividad y este es un requisito indispensable en cualquier. se necesita un local de “usos múltiples”. una construcción. lo turístico. ha ayudado mucho en este propósito. Querer ser una ciudad de eventos. turísticamente hablando. cuya vocación sea eminentemente “ferial”. lo privado (empresas. turístico y agrícola. profesionales. recurso. Creo que los pobladores. mil y un Congresos de profesionales. equipamiento (con que vamos a operar). servicios. Los requerimientos de infraestructura mencionados. logística. CADEs. canchas para preparación. Para lo artístico. seguridad. un campo ferial. no solo es crearle un logotipo. provincial y distritales. Juegos Bolivarianos. teatro). y en un solo espacio. La lista de eventos es larga y está marcada por jerarquía. necesitan de sus autoridades definiciones claras respecto de su habitad. etc. Para empresariales. los Países Andinos. comercio. muy competitivo. Foro Bolívar. algunos se fueron consolidando poco a poco. van de la mano con equipamiento logístico. valores agregados. falta hacer una lectura de desarrollo. además. Gala White Guide – Estocolmo. Copa América de Futbol. AREQUIPA. calentamiento. . a 5. capacidades (capital humano especializado). capacidades. la reubicación es un tema y lo que nos provoca hoy. la macro sur. y el Colca en general. la gestión de eventos. sean propuestas feriales para la región. debemos de tener claro que este tipo de emprendimientos valen cuando todos los asumimos. continuidad y resultados. donde actividades y sectores como. sean deportivos. académicos. finalmente. gremiales y espectáculos artísticos de todo tipo. equipamiento y servicios. agricultura. empresariales. en lo deportivo (estadios. no es así. Arequipa. ser la capital de los eventos es crear la Marca de Arequipa en ese rubro. necesitamos tener un costo-beneficio. industria. paisaje. No basta con decirlo.000 estudiantes de cocina que necesitan salidas y que no las están encontrando…” Gastón Acurio. gimnasios. plantea requerimientos obligados. su promoción. los servicios y logística. ambiente de ciudad y sobre todo. le está impactando mucho su infraestructura vial. por lo que deben de ser los recintos. hay 80. cada quien en su competencia y acción.). Estos dos requisitos van de la mano con infraestructura (lo que debemos de tener). el Campeonato Sudamericano de futbol sub 17. es mostrar a una de las cartas más variadas de este lado del mundo. Todos los eventos en el tiempo fueron sumando. Solo se han preocupado de la venta y nada sobre rutas y circuitos alternativos a la consabida cruz del Cóndor. el Perú. a pesar del poco asfalto colocado encima. No basta la sonrisa ni el decirlo. es una denominación de marca para Arequipa. poco o nada se ha previsto sobre este tema. generando infraestructura. LA CAPITAL DE LOS EVENTOS Recordemos que en nuestra ciudad se han realizado. coliseos. la capital de los eventos. el anhelado. es precaria por donde se la quiera ver. la ruta larga. sociedad civil) y los ciudadanos. servicios.Al Colca. piscinas.

Creo que la mayoría de edad de una cocina. fuimos capaces de crear una institución gastronómica llamada. construcción de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura. tener historia propia. nuestros parques nacionales. El emprendimiento. artístico. también. ríos. haber sido buenos receptores de secretos. donde la imaginación cobra vida. allí vemos que gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aquí. el cual necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestión en todo el sector. inca. generar nuestra identidad. ritos. arquitectura y práctica religiosa. reglamentos concordados para hoteles. sino. 10. guías. restaurantes. centros de formación de profesionales en turismo. su incorporación en el circuito mundial del turismo. implica mayores incorporaciones en términos de servicios. tierra. nuestros innumerables recursos. son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueológica. pastelerías. regional y local.000 años. picantería. sabores y olores de una culinaria y gastronomía. no es solamente hacer y tener recetarios. pasar a la fase de tener productos turísticos. lo rico. el Turismo necesita un Ministerio. visto así. evaluarlos y jerarquizarlos. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo hemos llevado a la cocina. que en el tiempo le dan la categoría de ser una “cocina mestiza”. transporte. ser un un destino y tener dentro. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. por lo que. vienen del mar. arquitectónica. Por esto y muchas cosas más. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se guardaron como recetas. se presenta como un atractivo necesario. ya no de la abuela. ayuda e ilustra mucho. Este patrimonio natural. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardón y a la vez responsabilidad. protección. Ojo. Todo este proceso generó una cultura viva que sigue activa con su música. como por ejemplo. como lo es. donado por la USIL. danza. tener la materia prima (productos nativos). Necesitamos reformatear nuestros centros de restauración. agencias. cuanto de los productos caseros pasaron a las picanterías. dan sentido a querer ser un destino turístico importante. operación. cultural. deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. lo hemos ido incorporando en nuestra legislación protegiéndolos de todo efecto destructor y depredador. ser vigilante y contundente con sus denominaciones de origen. nos marca en una escala mayor. panaderías. atractivos y productos turísticos. gestión. La noticia viene colgada a partir de la generosa entrega del Plan Maestro de Turismo para Arequipa. acuerdos concertados con operadores privados. contar con un Ministerio propio. gastronomía. sabroso. la maravilla de Machu Picchu. monumental. cocineros y empresarios del ramo gastronómico. muestran un paisaje natural pintado al detalle. para lo cual no basta decirlo. tiene que tener sus propios encadenamientos. lo pre inca. regulación. tener una buena carta. creencias. acondicionamientos y gestión profesional. necesitan ser convertidos en atractivos. como lo es nuestra geografía. De otro lado. pasa por formar y tener a cultores. En el caso de Arequipa. investigación y proyección. hay que inventariarlos. la papaya arequipeña y el aguaymanto. como elementos importantes para el laboratorio llamado “cocina”. hacer del servicio de atención un elemento importante. vestimenta. sino que difundan a mandíbula orgullosa. hagamos que los arequipeños no solo se sientan orgullosos del ser tales. y de paso. De otro lado. normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central. sino de la tatarabuela. variado y propio de nuestra cocina. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. y lo hemos convertido en productos gastronómicos. querer ser destino turístico nos obliga a ello. destinos turísticos. Esta nota tiene un atractivo eminentemente turístico. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. Veamos lo que somos y tenemos. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte. PLAN MAESTRO DE TURISMO Nuestros recursos. Finalmente. proveedores de tantas hierbas y frutos. desactivación de autoridades autónomas y. obliga a tener gestión especializada a través de un sector gubernamental independiente y no ser un simple vice ministerio. haber salido de la cocina del hogar a la cocina del restaurante y poder hacerlo sostenible en el tiempo. el Perú es un cuadro de encuentro con la naturaleza. reservas y santuarios. con una mejor presentación e innovación. histórica. Ambiente y “Turismo”. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso. MUSEOS EN AREQUIPA . que va cobrando posicionamiento desde las cocinas regionales. ir descubriendo fusiones y alquimias sabrosas que le caen bien a una antigua tradición. Necesitamos formar a técnicos y profesionales en culinaria. restaurantes. estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestión. Como reconstruir los huertos. hasta la gran cocina mundial. no olvidemos que. con capacidades de promoción. Cuantos años de historia tiene Arequipa. aparece como una estrategia obligada. pasa por justamente tener una marca en el tiempo. las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. una ley general de Turismo.

no dan una buena lectura e impresión de una ciudad como la nuestra. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. La Ñusta de Oro. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. quien impone . no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. necesita un cambio total. el arte en sus diferentes manifestaciones. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. El CORSO DE LA AMISTAD. solo suman y suman. que tan ordenado o desordenado ha estado. En claro y preciso. El concurso de fierro forjado. su centro histórico evidencia un valor en sí con categoría y jerarquía. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. además. bueno. arquitectónico. para compararlo. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. está bien.S. además. No olvidemos que Arequipa es Patrimonio Cultural de la Humanidad. la descentralización es una buena iniciativa. investigar y finalmente presentar. Los escasos “museos” y la inexistente gestión cultural tanto pública como privada.S. Las danzas extranjeras.. No olvidemos que nuestro patrimonio no sólo es el histórico y arqueológico. porque gran parte de nuestro territorio es naturaleza con lecturas de biodiversidad de buena calificación y jerarquía. solo se quiere lo que se conoce. la tecnología y todo aquello que va configurando la cultura de una nación. la evaluación siempre es. no tienda a desaparecer.M. (momia juanita). La entrada de Ccapo. nuestras leyendas. respetables. también lo es el natural y allí tenemos otro componente importante. elementos y colecciones. corren el riesgo de desaparecer. Otra cosa son monasterios y conventos de órdenes religiosas que en los últimos años han abierto sus puertas para que podamos apreciar su riqueza arquitectónica y arte religioso. restaurar. Las SERENATAS se presentan cada vez más riesgosas.A. no son lo que se quiere. Somos un país pluricultural con una data histórica de 10 mil años a partir de los cuales la lectura de lo arqueológico. reza el dicho. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”. El festival de guitarra internacional. es ¿alegórico?. la ciencia. mitos. costumbres. no ofrecen seguridad. tradiciones.Hoy se celebra en todo el mundo el día mundial de los museos. etc. no nos ha llevado a ser el país de los museos. Toda esta riqueza histórica y natural. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. merece tener sus espacios. Arequipa necesita de una RED DE MUSEOS. históricas. FESTIDANZA. cuanta más o menos sayas ha tenido. Vemos propuestas que. pocos son los países en tener museos que muestren la riqueza histórica. fueron más bien las iniciativas privadas quienes propusieron a lo largo del tiempo. Finalmente. perdieron sentido.. la cultura expresada en museos. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. histórico. en tanto que no se hace el oficio de proteger el patrimonio. que es la expresión de las regiones en música y danza. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. comentamos y trasmitimos a través de la oralidad. pero que parece importar poco o nada a nuestras autoridades. en cambio. objetos. todo lo existente da cuenta de nuestro acervo y ello es una expresión de lo que fuimos y somos capaces de hacer. recuperar. nos lo demuestra. Al parecer la relación del Ministerio de Cultura con las gestiones de gobiernos regionales y locales no es de las mejores. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. ¿Cuánto de lo producido se encuentra protegido. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas. antropológico. En el Perú la cultura museística no ha sido prioritaria en ninguna de las gestiones gubernamentales centrales. entenderlo y quererlo como nuestro. muy por el contrario los pocos museos existentes languidecen ante la mirada esquiva de autoridades y empresas privadas. arqueológica. cuero. investigado y puesto al alcance de todos? ¿Cuál es la política cultural en nuestra ciudad? Nuestra cultura también tiene una expresión intangible. que va sucumbiendo a la creación de “galerías” y mercadillos en espacios donde existieron alguna vez casonas imponentes. No son un producto concertado. el de arqueología de la U. patrimoniales que tengan que ver con inversiones y desarrollo urbano. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. Arequipa tiene sus museos. pero la conocemos. sociológico. Años atrás se hacía a nivel escolar. sillar. ritos. PASACALLE.C. no la vemos ni tocamos. solo debe ser eso. el tema de la música y danza. Santuarios Andinos de la U. literario. si no se registran. que den cuenta de nuestras diversas expresiones culturales como parte de una estrategia de políticas culturales claras ¿Estamos en condiciones de hacerlo? Señores autoridades no todo es fierro y cemento. elegancia. no todos los eventos están. lingüístico. rutinas y mensajes. buen recuerdo. el Municipal de la plaza San Francisco y paren de contar. año a año. puede ser mejor. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. dejaron de ser bonitas o simplemente. igual conducta encontramos en las certificaciones arqueológicas. es una actividad que necesita un nuevo concepto. regionales y/o locales. artístico. El museo es un objeto pedagógico con valor científico y cultural para el público en general tanto como para el especializado.N. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó.

si la idea es hacer alegoría. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. a decir de especialistas. por lo tanto…. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. flora. dicho sea de paso. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. la Juanita. para poder así entenderla. la ruta de Ciro. tiene en sí. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. no está bien y hay mucho por hacer. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. necesitan tener solo su día. formación geológica amoldada a necesidad. por cierto. cultura. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. no generó imagen de variedad. hace falta el sacudón. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. ganadería. Hoy. pero sería mejor.auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. dista mucho de lo que se quiere. lo que está en dominio del Apu Ampato. tendrían su día. historia. ocurrirá en los próximos días. es el Hualca Hualca. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. caería bien. custodiarla. pesca. no es este el espacio para desarrollar esa idea. El escenario por crear. que dicen. se beneficia con este ingrediente patrimonial. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. sufre hoy por los embates de la naturaleza. que el Ministerio de Cultura diga. La FIA. recursos. reformule e innove. fauna. porque es un valor agregado importante. . que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. solo para universidades e institutos. sería para su custodia. es la ciudad quien lo marca. nuestra Dama de Ampato. Creemos que fue bueno descubrirla. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. ambiente y escenario para la Juanita. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. la pregunta es. usos. el espacio natural para la Juanita sería. este es un tema patrimonial. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. haz algo. con todos los parámetros para aforos masivos. tiene en si elementos que le han definido parámetros más impuestos que propuestos por ellos mismos. pero. musical e innovador. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. economías. habitad singular. luego se convirtió en atractivo. producción. EL OTRO COLCA La provincia de Caylloma. aceptarse y hacerse. no solo VALLE. sufre por la gestión de Autocolca. que sea una propuesta cultural. tanto naturales como culturales. que es un tema de sus autoridades y gestores. tiene que conocerse. de la falta de visiones y estrategias. Hoy la Juanita. recupere. tener un museo de sitio. Pensando en las danzas. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. El valle del Colca es un destino turístico. quienes le dan vida al Corso. También. Por un tema estrictamente Andino.. etc. que es una suma de recursos. también perdió sentido en lo expositivo. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti. por lo que se hace. El valle del Colca. En términos turísticos es CULTURA VIVA. música. su clima. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. en base a una “Agenda Cultural”. queremos ser la capital de los eventos. difundirla. pero perdió esencia y expresión. la orientaron a ser abastecedora de productos a escalas manejables. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. necesitamos asumir y asimilar el defecto. que es un Apu. es patrimonio de la nación. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. comercial. sorpresa y atractivos. No creo. Ser un valle de lectura turística marca su importancia. el Apu mayor del Colca. ubicarla en su horizonte temporal. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. para lo cual la propuesta. pero. adquirió categoría y se hizo un producto. que crean. atractivos y elementos dinamizadores. Por favor Juanita. El Corso cobró interés comercial y económico. El valle del Colca es: agricultura. danza. el turismo. minería. folklore. muy diferenciadas. sería lo ideal. tenemos un acervo cultural impresionante. Sabemos que el Colca. concertadamente. hoy queremos que sea un “destino turístico”. una geomorfología que le ha determinado formas de vida. sin olvidar. no solo CAÑON. inicialmente se vio como recurso. El Valle del Colca. pero. Somos una ciudad destino turístico. El valle del Colca fue una despensa (denominación toponímica). la FIA.

cangrejo reventado. cortado de lacayote. el poblador no puede vivir de lo que Autocolca cobra al turista por ingresar al colca. sudado de camarón. provincial y regional que estén estrictamente relacionadas con su habitad. revuelto de erizo. magia y sabores. pida el libro de reclamaciones y anote su queja. torrejas de verduras. cultivo de productos no tradicionales alternativos que tienen buen rendimiento en ecosistemas parecido al valle. chupe de viernes. rellena salada o dulce. ajiaco de camarón con cochayuyo. ocopa a la arequipeña. latentes y manifiestos. torrejas de fideos. cauche de queso al horno. una culinaria llena de ancestro. por lo visto nada. En el valle hay temas más específicos. sarza de cabeza de chancho. tortilla de camarón. AREQUIPA A LA CARTA Estimado amigo: Cuando usted vaya a un restaurant o picantería a deleitar su paladar. descuidaron el valle. torrejas de chuño. revuelto de habas. mejorar sistema de recojo y destino de residuos sólidos. rachi de panza. un largo etcétera. ají de papaliza. revuelto de camarón. timpo de rabos. es cumplimiento. chochoca. cartera de cultivo tradicional con sistemas mejorados. se sentiría enormemente beneficiado por acciones de competencia. desastilladlo de charqui. No es mejora. El poblador no puede vivir de la propina del turista. capacitar a locales en alternativas complementarias en manejos de flora y fauna. micro canales de regadío. san pedro y san pablo. primero debe pedir que le traigan su “AREQUIPA A LA CARTA”. local. soltero de queso. CHUPES. picante de cuy. fomentar una política de recuperación de una cultura propia a través de escuelas y asociaciones. revuelto de cochayuyo. Gracias por su lectura y buen apetito. mini represas para regadío en partes altas para margen derecha e izquierda. disparate de camarones. es posible que note algunas ausencias. camarones con escolta. sarza de patitas de cordero. timpusca de peras. veamos indicadores: Recuperación y mejora de sistemas de andenería. picante de chuño. cauche de camarón. sarza de tolinas. hiro de zapallo con camarón. celadores de camarón. ají de habas con cochayuyo. mote de habas. generar alternativas de gestión termal. cubierto de camarón. queso arrebozado. además. chupe de camarones. patitas de cordero con maní. esto y mucho más. sarza de criadillas. camarones a la parrilla. ocopa de erizo. caldo blanco. que da cuenta de lo que es nuestro. los indicadores básicos así lo marcan. ají de calabaza. el valle no ha tenido mejora en su calidad de vida. mejor gestión en salud y educación. chairo. cauche de queso a la olla. El valle del Colca necesita diseñar su plan de desarrollo. y si no se siente bien atendido. haber colocado energía eléctrica. mejorar la cobertura de agua y desagüe. no tienen luz de inicio de solución por la vía del turismo. sarza de senca. De fondo. torrejas de lechuga. desarrollo de piscigranjas de truchas.En términos de costo-beneficio. revuelto de habas con camarón y cochayuyo. el turismo como actividad económica en un destino como el Colca. mejoramiento de ganado y genética de vacuno y camélidos. picante de camarón. CALDOS Y SOPAS Chaque de tripas. batido de ajos. y adelantado. la migración de jóvenes. el regional. Luego. crema de calabaza. caldo de pascua. como son la extrema pobreza y pobreza. ají de pallar con camarón. puchero. el poblador no puede vivir de lo que generan los establecimientos dedicados al turismo en el Colca. el poblador tiene que vivir y mejorar su condición de lo que siempre ha hecho. tocto. reforestación de partes altas para evitar erosiones. so pretexto de que el turismo era la llave maestra de su crecimiento y mejora de condiciones. En términos funcionales. sin el condicionante del turismo. incluso el nacional. chuño negro. arrimado de camarón. Podemos comenzar por unos PIQUEOS Y ENTRADAS: Escribano. ají de queso. ensalada de pallar. mejor. choclo con queso. malaya dorada. cauche de queso con habas. si es con “paico”. En esa carta gastronómica hay. saltado de erizo. torrejas de coliflor. por ejemplo. pebre de lomos de cordero. El gobierno distrital y provincial. También. sivinche de camarón. por favor. revuelto de habas con ocopa. rocoto relleno. chupe de lacayote. cauche de queso. ají de camarón. desigualdades y exclusiones. generación de cadenas productivas para dar valor agregado a productos locales. cuy chactado. hiro de zapallo. carbonada arequipeña. ají de lacayote. caprichosos SEGUNDOS Adobo arequipeño. pepián de cuy con zango. sarza de patas de chancho. ají de caigua. torrejas de zapallo. Terminar con una sobremesa de POSTRES Y DULCES . un cogollo de chicha con su llatan. ensalada de lliccha. sabrá disculpar. locro de pecho.

sin sueldo ni beneficios. y esa una razón más que suficiente para convertirlo en un valle termal. En la lógica inicial de una Arequipa turística. luego lo elevaron a la categoría de atractivo. cuando empezábamos a hablar de turismo en nuestra región. que se supone es la encargada de asegurar la restauración. fauna.AUTOCOLCA. promoción y explotación de los recursos naturales. tiene componentes para familia. en cabalgatas o simplemente caminando. El Colca tiene múltiples lecturas. vehículos todo terreno. Valle del Colca. contrariamente a esto el Colca es más bien pre inca e inca. una en Huambo y la otra en Chivay. desde la “boca” siempre te recordamos…. puedo afirmar que no se ha tenido el debido cuidado para trabajar la denominación de origen que ha sido de lo más antojadiza y con riesgo de perder sentido en algún momento. diana de almendras y nueces. NOTA: Haber degustado en vida estos sabores de dioses de. cajitas de manjar. El Colca es un destino que puede satisfacer diversas demandas en tanto que es ciertamente diverso. motos. delegaciones. ave emblemática andina que para el caso. históricos del circuito turístico.000 años de vida. helado de papaya arequipeña. dulce de papaya arequipeña. mazamorra de lacayote. dulce de membrillo. la frutillada. río. mazapanes. a cada uno de nosotros. ponche de guinda. Arequipa-ciudad era la atracción principal y el Colca un sub producto. cabellos de ángel. le dan una característica especial por ser una zona geológica dinámica e inestable. danza. voladores. decirle cañón es referirse a lo geológico. no sabe que está adscrita en nuestra planilla. alfeñiques. la música. jugo de tumbo. ponches de huevo. se le ha pegado el cóndor. arqueológicos. guagua de bautizo. te piteado. Las siguientes líneas indican una evaluación y perfilan una propuesta para el Colca. al tener como maravilla del mundo a Machu Picchu. flora. Sus ojos de agua. jóvenes. VALLE y CULTURA VIVA Ha llegado el momento para pensar en uno de los destinos más visitados de nuestra región. desarrollo. el tiempo transcurrido lo amerita y el futuro lo exige. desde hace más de 30 años. hoy los valores se han invertido y es el Colca quien ostenta la categoría. el termalismo necesita ser un producto nuevo. COLCA. hace que proponga una visión social. mediana edad y adultos mayores. bicicletas. protección. dulce de higos verdes. alfajores de miel. cocadas. LAS BEBIDAS Frías: Chicha de carnaval. es un ejemplo. parejas. es bueno recordar que tiene dos pistas de aterrizaje. el recorrido se puede en bus. costumbres y fiestas patronales le dan un folklore que necesita resaltarse. que es más visitado. puquios y humedales. guayabitas. la región tiene una data de más de 8. Al Colca se le ha llamado Cañón del Colca. El tenerlo cerca y el haberlo visitado de manera continua. confites de carnaval. te piteado con papaya arequipeña. Gracias abuela. decirle valle es hablar de vida. “AREQUIPA A LA CARTA”. y hecho que se evidencia también. es un requisito para “entrar al cielo”. el maíz cabana.Alfajorcillos. el sello era evidentemente hispano. chicha de papaya arequipeña. jugo de papaya arequipeña. Inicialmente el Colca fue un recurso. dulce de camote. rescatarse y cultivarse. chicha de frutas. queso helado. el Valle del Fuego o simplemente Colca. económica y cultural de ésta zona. chicha de quinua. ritos. chicha de maíz fresco. Tiene productos nativos que no se han trabajado en sus denominaciones de origen. Su infraestructura y equipamiento hotelero le dan buen nivel en los categorizados. Tiempo atrás. buñuelos. la cual nos obliga a una lectura arqueológica e histórica de la misma. Calientes: Caspiroleta. alfajores de manjar. personas solas. diana. . sostenible y sustentable. alfandoques. biscochos de canela. El Colca existe antes de la llegada de los españoles. hoy lo jerarquizan como destino turístico. hecho que se relaciona mejor a un Cuzco-inca. chicha de guiñapo. a estas formas de identificarlo. el Colca. Sabemos todos de la existencia de la Autoridad Autónoma del Colca y Anexos .

así mismo. ¿cuestión de fuente de financiamiento para gastos e inversiones?. satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. “vienen al Colca por lo que es” o “vienen al Colca porque pensaron en Cuzco y de paso enganchan Puno y Colca”. Pero en el nivel nuestro. sabores. se acomoda a demandas marcadas en nuestro país por los perfiles del turista nacional y extranjero. remodeladas y acomodadas al paisaje. MARCA GASTRONOMICA La presencia del Nobel de literatura. bien pueden mejorar su gestión. necesita ser incorporada en vialidad y circuito respecto de la izquierda. desarrollando sinergias y acuerdos con el propósito de ir marcando pautas para su desarrollo turístico. terminaría definiendo el nodo de Caylloma baja. el turismo vivencial. al parroquiano y comensal. así como el hostal municipal. Marca Perú. de los restaurantes simples. olores. el momento en que vivimos respecto de la gastronomía peruana y de las cocinas regionales de nuestro país. ¿cómo manejan conceptos de promoción. no es una cuestión de tiempo sino de. suena inteligente que para propósitos del desarrollo regional. agricultores y todos sus pobladores. las comunidades campesinas.Su vialidad necesita de una definición clara de lo que se quiere. la parte alta tiene una clara vocación minera. Aquí también aflora un tema de competencias en diversa lectura de gestión. le sirven a una identidad que es. se hace urgente trabajar su carta gastronómica. de largo. de allí sale su denominación turística. la mejorara de su ornato. salvo las cartas hoteleras de categoría. que pueda trabajarse desde la escuela. El Colca visto desde su oferta turística. sabemos lo que está haciendo el sector turismo a nivel nacional y sus instituciones de línea como la estrategia de. en una culinaria que pasa del fogón de la casa. con lo cual tendrían cabecera de playa. para luego decidir corporativamente que hacer…en fin. soportes técnicos para su economía agraria y ganadera. Lo cierto es que el Colca necesita una Marca. la parte baja identificada claramente por el Pedregal. señores. productos y buena mano. visto y dicho así. no son de calidad. la llamada ruta larga. Tema con un gran futuro que viene de un buen pasado. reconocido y notable cocinero y empresario gastronómico. estaremos expectantes. El centro termal La Calera. con la que ya viene de Ilo a Matarani. Por otro lado. requiere de estrategias claras y operadores capaces. esta parte de la provincia de Caylloma. amen de otras prioridades. que desemboquen en el puerto menor de Quilca. y hoy. comerciantes. ¿qué señales nos dan respecto de sus objetivos y resultados?. el poco uso de la margen derecha. claridad respecto a escenarios de competencia con infraestructura. pasa por preparar el gusto y preferencia. comparte pista con los mineros ubicados en la parte alta. Es necesario tener un museo de sitio con una propuesta temática inédita. equipamiento. necesita tener una estrategia de construcción de identidad impulsada desde el gobierno local y regional. sus cifras históricas van mostrando un receptivo que necesita tener el tamiz de decir. la inauguración de un centro de formación gastronómica. tener una propuesta termal pasa por una evaluación. Mario Vargas Llosa. porque. servicios y capacidades. finalmente. El Colca requiere de un plan de desarrollo urbano que tome en cuenta. ese es el reto de autoridades. el resto tiene mucho que mejorar. gustos. en el Colca debemos dejar que el cóndor siga volando y los turistas lleguen no solamente para apreciar su vuelo. operadores y lugareños. ¿qué se necesita hacer? El Colca necesita ser visto y reformulado en sus estrategias. sumada a la costanera ya planificada que va de Matarani-Quilca a Camaná. del engreído. o simplemente un ingreso más para el Colca. . la marca gastronómica de Arequipa. la de Gastón Acurio. Nos queda la parte media que corresponde al Colca. un concepto clave y fuerte que identifique sus componentes. sean puestas en valor. a la cocina de la picantería. ¿qué tenemos respecto del Gobierno Regional. hoy ésta margen está a punto de colapsar por el hundimiento paulatino de Maca y el posible corte de vía. es un proceso donde productos. sinergias de competencia comprometidas con propósitos comunes. las Pampas de Majes I y la expectativa en Majes-Siguas II y todo lo que trae acompañado. Los servicios urbanos no son de lo mejor. necesita también trabajar la sostenibilidad de su flora fauna y así tener. sino también para conocer la cultura viva de la zona y el empeño de su gente. con sus hacedores. análisis y un plan de negocios cuyo objetivo sería el de promover un turismo de salud posicionando la marca del SPA más grande del sur del Perú. Finalmente. donde muchas veces sólo se piensa en usarla para llegar a la Cruz del Cóndor y nada más. De otro lado. es de vocación agroindustrial. Esta no es una improvisación. ¿cuál es el énfasis en las competencias del Municipio Provincial de Caylloma y sus veinte distritos?. Es el encuentro de los productos. El Colca necesita tener instituciones que piensen en él. ¿cuál sería la justificación de subir el boleto de ingreso al Colca?. mejoramiento y conservación?. Provincial y los Distritales?. el transporte para llegar al Colca y el transporte interno. veamos. culinaria y gastronomía. tenga una pista de aproximadamente 42 km. LA COCINA AREQUIPEÑA. etc. ¿cuestión de valor de destino y jerarquía?. a los gourmet. en este sentido la provincia de Caylloma necesita una redefinición estratégica. nos lleva a presentar que somos como gastronomía arequipeña. donde las plazas y calles principales. ¿cómo trabajan con AUTOCOLCA?.

Un segundo criterio de afirmación es. rincón de la sustancia. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes. que específicamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. queso y lo que sale es de los dioses. por parte de la UNESCO. Hagamos que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y así. nuestro acervo y capacidades son más que suficientes para decir que la gastronomía arequipeña es la mejor cocina regional del Perú y por ello necesita estar en boca de todo el mundo. debe de ser. la protección medioambiental que en muchos casos ha sido degradada por desafortunadas intervenciones modernas. formar profesionales que la traten. No pretendo señalar ninguna receta. los acompañamientos de los chupes tienen en sí sus propios maridajes. el adobo. medias tardes y la noche marcan un distingo. un plato fuerte que va acompañado con su pan de tres puntas. puede presentar una carta de más de cuarenta potajes. estos vienen del mar. solo en nuestro fogón. De solo pensar en el camarón. Cabe destacar que el Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. sabores y maridajes. que en el tiempo le dan la categoría de ser una cocina mestiza. en fin sus olores. leche. además. Apuntemos a juntar. Resaltamos también que nuestros huertos han funcionado como una estupenda despensa. investigarse. tienen su propia estructura de carta de ocasión. la chicha no solo sacia la sed sino además alimenta. pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para señalar que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Perú. la semana santa. Otro distingo son las bebidas. no debemos solo quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos. entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas. el domingo tiene un desayuno inimitable. un bajativo de primera. porque siempre hay un componente más fuerte que el otro. poder decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones más. tierra. fue electa por los Alcaldes participantes en el XII Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio. “La declaración de ciudades. los llamamos chupes. almuerzos. Necesitamos registrar denominaciones de origen. que lleva en sí. nacional e internacional debe de ser la meta. Existen una serie de obligaciones que las ciudades deben abordar. medias mañanas. las diferentes entradas. Otra forma de entender nuestra cocina está referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa. en el plano de los postres la dulcería de frutas. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina. sede del encuentro mundial que tendrá lugar en el año 2015. platos fuertes y segundos con su picantito. las guaguas de todos los santos y la navidad. Cuantos años de historia tiene Arequipa. pastelería y helados le dan el asiento ideal. los carnavales. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina. CIUDAD PATRIMONIAL La ciudad de Arequipa. incorporando al camarón. porque esta típica expresión de comidas reflejan el alma de un pueblo. dicha así. sean los que nos digan que hacer. poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional es el inicio de su reconocimiento. la notable diferencia de los desayunos. este es un elogio a la picantería. bastan y sobran. tienen una fortaleza que solos. la . las fiestas patronales. no debe de quedar solamente en la buena impresión de un recetario. ríos. por supuesto que el llatan lo hace más arequipeño. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. colonia y república dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construcción de nuestra cocina regional. al mismo tiempo. No esperemos que personalidades aludidas al comienzo. de los postres y acompañamientos. como el escribano. Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos. es cuna del gusto. el té piteau. y los convertimos en productos gastronómicos. porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere. en Cusco fue el 2005. como lo está la cocina Peruana. ponerla en mesa casera y restaurante. supone una gran responsabilidad que debemos asumir de cara a garantizar la protección y conservación de todos esos valores para las generaciones futuras. constituye un honor y un reconocimiento internacional y. pero con las características especiales. su difusión y disfrute tanto local.En gastronomía pretender ser. una copita de anisado y trocitos de papaya arequipeña. haber sido cuenca lechera permitió incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. cebolla. inca. lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Patrimonio Cultural de la Humanidad. fogón con leña antigua y sabores siempre frescos. manejen y protejan. Toda esta expresión necesita recuperarse. vale señalar que solo él. Arequipa concentra esa esencia. no temer a las fusiones. basta mencionar a la papaya arequipeña y capulí (aguaymanto). Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresión. se realiza por segunda vez en Perú. como el mantenimiento de los cascos históricos. Como trasladamos la carta domestica a la carta de consumo abierto y comercial. un factor de identidad cultural. lo pre inca. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes. marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. AREQUIPA. ajo. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas.

desplazando a estas unidades más afuera. agregando. El Centro. hay más espacio para vehículos y menos para calzadas peatonales. Y también la calle San Juan de Dios. quedó en el intento. nuestra ciudad merece mejor tratamiento. encontrar el equilibrio de los flujos que permita un adecuado y racional uso del espacio público. el Misti Bus. continúa por Paucarpata. encontramos que el centro histórico presenta un desbalance en su jerarquización.. Ser sede plantea una gran expectativa. la pelea no es recoger. Ante esta posibilidad. Se imaginan ustedes peatonalizar todo el corredor de la calle Santa Catalina hasta la Plaza de armas. baja por Jerusalén. habría que evaluar la posibilidad de hacer otros corredores peatonales para que tengan flujos turísticos. visto desde la lectura de paisaje urbano. la Dirección Regional de Cultura. llamado Centro Histórico. va a ser sede del Encuentro Mundial de Ciudades Patrimoniales. Continuamos. implica hacer gestión patrimonial. a sus pares participantes y a la UNESCO. la Corte y siglo XX. de perder su denominación. por supuesto. y no. no prioriza. CIUDAD PATRIMONIAL II La semana pasada inicié el tema. la evidente “sobreoferta” del parque automotor.I. están más ocupados en querer declarar La Chicha de Jora. congestionado.. No se ha jerarquizado el uso de suelos. si a ello le sumamos. etc.restauración y rentabilización de patrimonio edificado de carácter monumental y todos aquellos problemas que produce el hecho de enfrentar una configuración del pasado con la vida actual”. pero. Ahora. como Patrimonio Universal. sino. la Superintendencia del Centro Histórico. lo dicho no es un tema para semáforos y ¿policías?. sino. la Merced-Ejercicios y alrededores. nunca lo he visto tan apretado. marca servicios para Essalud. Chávez-Goyeneche-Ayacucho. taxis y posibles unidades del S. el centro histórico tiene el doble de entradas que el de salida. y no es así. de Dios ida y vuelta. para que eso suceda.5 salidas. Esperamos seguir teniendo esa denominación y categoría con responsabilidad. AREQUIPA. Pizarro. reclamamos el Centro Histórico para vivirlo. violentado. todo en la idea de que los peatones. o sea: Jerusalén-San J. tener la categoría. nuestro centro histórico lo necesita. Los usuarios ciudadanos de Arequipa. eran claves para todo. Recordemos algo. pero que complicado es salir). esta desvirtuado y es marginal. que viene desde bien arriba. Tan difícil es planificar una ciudad. para el Arequipa-BUS. Mi abuelita me decía que en el Centro. comparación y referente. obvio. finalmente. no define. pero igual van. necesitan asegurar y "ganar la nueva licitación". el corredor Bolívar-Sucre. marca límites de “sobresaturación”. estresado. La oferta y demanda urbana no encuentra punto de equilibrio. vemos el corredor peatonal de la calle Mercaderes en un uso muy intenso. para el caso. obvio. pasa por Octavio Muñoz Najar. el Alcalde. dejar al pasajero. tiene que pasar por el mismo centro de la ciudad (otra ruta). total. veamos: cerca a la plaza de armas hay un uso turístico. llega a Salaverry da una curvita y continúa para empalmar con la Venezuela. en términos gastronómicos se diría simplemente. inseguro y maltratado. iba a recorrer: Bolívar-Sucre-Salaverry-J. Lambramani.. la calle Mercaderes que viene desde San Agustín. CENTRO HISTORICO EN PELIGRO Al centro de la ciudad. no solo deberá asumir la condición de anfitrión. el espacio público del centro histórico. con riesgo además. no hay definición y presenta zonas vulnerables. Es alarmante darse cuenta que el centro tiene 23 entradas y sólo 10. en términos de vehículos. llamados “usuarios”. Los cuadrantes perdieron control de oferta.. sabiendo que es muy usado turísticamente. la idea sería darle la máxima rentabilidad. pero complicado “salir”. necesita tener peatones. anotando que Arequipa. provecho. Necesitamos entender algunos indicadores urbanos relacionados con el formato patrimonial que ostentamos. . Patrimonio Cultural de la Humanidad de todo impacto. basta verlo desde el referente de flujo (saben cómo entrar. Total que importa si nuestra patrimonial ciudad queda dividida otra vez en dos (el Chili ya la tiene dividida en dos). deberá dar cuenta. el Colegio de Arquitectos. sin control. hasta Chapi. paisaje urbano y uso. todos los elementos para cambiar ese paisaje urbano. uso y definición. dicen ellos que no quieren ir.T. porque seremos objeto de evaluación. Pizarro-Víctor lira. por lo que “fácil” es entrar. finalmente. representante nuestro. de servicios o diversión. como se ha hecho gestión en una Ciudad Patrimonial. era de esperarse la invasión de taxis. la idea de los operadores del Misti Bus era apoderarse de este "cinturón de alta rentabilidad" ocupado por las vetustas “combis”. no dejemos que buses y miles de taxis lo hagan por nosotros. No categoriza. solo existe y creemos que con eso basta. Solo usando estos indicadores. la zona de Peral. tomen posicionamiento de parte del Centro Histórico. que querer proteger a la Declarada. demanda.

? Creo que la Virgen de Chapi. la globalización cultural y la industrialización alimentaria. para llegar a la ciudad de Santiago de Compostela en Galicia. se realiza una de las más importantes y reconocidas a nivel mundial. en fin. la devoción religiosa ha motivado el peregrinaje de fieles de un lugar a otro con el fin de rendir culto. tratamos de apagar sus arrebatos con fresca chicha de jora. La peregrinación a La Meca. monasterios. ¿quién traza la ruta para los que la hacen caminando? ¿Cuál es la señaléctica que se necesita?. que le cae muy bien. Apurímac y van hasta Caravelí. es muy popular por la visita de peregrinos de distintos sitios en Inglaterra. el Señor de los temblores. se complementan las técnicas de preparación. menos personal en la cocina. están desapareciendo las hojas de nabo para el chupe y el paico para el llatan. se está perdiendo la socialización en torno al “picante”.. desde hace 479 años. los insumos se van multiplicando más y más. etc. Vamos a lo nuestro. la búsqueda de la paz interior. etc. Semana Santa en muchos lugares. desapariciones. y si estamos muy llenos. que valor agregado y puesta en valor. La Capilla de Santo Thomas Becket en La ciudad de Canterbury. han provocado la segunda gran fusión: cartas internacionales. puede ser la marca religiosa de Arequipa? Y. casi ya no hay licchas ni caucau fresco para los “loros”. toda una muestra de nuestra creencia religiosa y sus expresiones de religiosidad. millones de personas llegan a la Basílica de Santa María de Guadalupe para ver a “la morenita del Tepeyac”. solo un dato. en Roma. hoy en día. se suman al formato fast food. procesiones. muertos. prefieren la preparación rápida. Estos viajes de fe se realizaban en condiciones de especial dureza. tecnologías modernas. Este fervor ha generado un “turismo religioso” que ha emergido mezclando espiritualidad con conocimiento. terminaron llamándose “Americanos”. genera cada año la visita de miles de fieles a la Santa Sede. es obvio. menos guisados y más frituras. Hoy. para que sea reconocido y trabajado como un “turismo religioso”. quizás no por olvido. es Arequipa el ombligo de la culinaria regional del gran sur? Iniciar un tema con una pregunta planteada así. finalmente. el tiempo evidencia que muchos. Cusco. y sobre todo. La peregrinación al Vaticano. por productividad. la encrucijada de los caminos culturales y costumbristas que vienen desde Salta y Bolivia. iglesias. todo rápido e inmediato. tenemos un espíritu conventual y nuestro ícono es la Virgen de Chapi. le cuesta 200 soles. el picante deleita y duele. hoy mucho de lo dicho se está olvidando y poco a poco desapareciendo. que lo señalado afecte a la primera fusión y que esta. exigentes protocolos sanitarios. Alrededor de unos 300 millones de peregrinos viajan por el mundo visitando distintos enclaves sagrados. es todo un reto. FUSIONES QUE SUMAN Y FUSIONES QUE RESTAN ¿Es Arequipa el lugar de encuentro de las culturas altiplánicas y las costeñas. rápidamente llegando al tiempo presente.. San Martin de Porras. Pensando en el Santuario de Chapi. conventos. caos.EL SANTUARIO DE CHAPI A lo largo de la Historia. potenciando así los atributos de la carta en formación y diversificando así enormemente la oferta. aún La Capitana hace su famoso estofado de tres horas a fuego lento y el kilo de murmunta para el ají de calabaza. presentación gourmet. No olvidemos que los restaurantes “hoy”. siempre y cuando. si. la gente pide los enormes triples y dobles. santas. el recorrido se inicia con la visita a Jerusalén. etc. Santa Rosa de Lima. tiempos breves. es un placer masoquista que nos cautiva y nos reúne en su alrededor. contribuyen a que cada vez más gente participe de estos ritos. la Candelaria. El camino de Santiago es la ruta que recorren los fieles procedentes de España y de Europa en general. le organizan bien la peregrinación a su santuario.. con la llegada de los españoles y en pleno proceso de mestizaje. arte religioso. podemos bajarlo con una copita del fuerte Anís. ¿la “peregrinación a Chapi”. Los santos. considerada la Ciudad Santa y lugar predilecto de los cristianos. ¿quién asume la peregrinación como suya?. veamos cómo nos sale el intento. deben ese nombre porque pedían una porción de cada olla en su plato. donde las festividades pueden fácilmente cubrir un “calendario anual”. En la Ciudad de México. sigamos. poco a poco. ¿Cómo evitar. Tenemos al Señor de los Milagros. dan cuenta de una variada expresión de lo religioso. etc. Como no podía ser de otra manera. que no es un sabor sino un dolor. ¿cómo se organiza el sistema eventual de transporte de pasajeros?. es uno de los momentos más importantes en la vida de un musulmán. que por los carrilanos “gringos” de Meiggs. los avances en comunicaciones y medios de transporte. se vaya extinguiendo. alta rentabilidad. los “picantes”. En Arequipa. que puntos deben de ser marcados como pequeños “tambos” en el camino. se produce la primera gran fusión culinaria nuestra. el camarón “lloto” para el civinche ya no . Veamos algunas de las peregrinaciones más importantes del mundo. como una suma de platos. Puno. tendría que tener el santuario con la Virgen de Chapi. también son importantes. nos dará bendiciones. para buscar la curación de sus males y enfermedades. desordenes. menos combustible. pero si por desplazamiento. en la peregrinación a Israel. patronos y fiestas religiosas en el Perú.

estresado. no dan buen caldo y se reducen mucho. para ello el comité conformado. mejor definido. el chicharrón. ya no se usa conchas a leña de huarango. En ese sentido. traslados o simplemente vivir. chaño ni queñua. de la moderna licuadora sale una vistosa crema verde. LA RUTA DE LOS VOLCANES . la cablería superpuesta. lo mismo pasa con las gallinas de chacra y los pavos de corral. la jardinería. tenemos temas críticos. Experiencias como la nuestra son buenas porque no siempre se ajustan a condiciones y requisitos de ciudades declaradas. Tengo claro que una cosa es el Evento y otra. con instituciones cuya dedicación este comprobada en la actividad y profesionales acreditados. Por eso se han perdido o se están perdiendo los buenos loros. lo que “debemos decir nosotros”. quién ve la estética. Ciudad Patrimonio Cultural. seguridad. las torrejitas que iban al centro del picante. la timpusca. restauración. que somos una “Ciudad de los Eventos”. mientras que en el enorme batán se sigue “triturando” el huatacay y el rocoto pintón.I. creo que se está generado un centro para los taxis y que definitivamente los peatones. se acomoda las calles para los vehículos y no las veredas para los usuarios. tolinas. las palomas y roedores incluidos? El Centro Histórico con su plaza de armas son un símbolo. ¿quién controla. el transporte masivo en centros que quedan en el centro de todo. el guiñapo tiene poco sullo y la chicha sale muy liviana. Algo anda mal en el Centro que no posibilita todavía gestionar su uso. al Evento. el zango dulce. Cuál es el sentido de usar el centro de Arequipa. servicios. encabezado por el MPA. patitas. asumir el reto de mostrar en presente y futuro. queda claro que éste no es un tema para semáforos. quién da autorizaciones.existe. comisión transporte o de comercio ambulatorio. etc. sea para servicios. nunca lo he visto tan apretado. ya no se encuentran los chanchos de corral. por su composición no basta ni juega. así como. conservando así sus aceites esenciales para darnos intactos sus aromas. el civinche de camarón lloto. violentado. etc. chicha. Distinto es. o le dan un uso menos congestionado. el llatan con paico. es una buena noticia. por ejemplo: los impactos en el centro histórico. turismo. inseguro y maltratado. etc. todavía. porque somos y seguiremos siendo. rescate y degustación. la cocina y fogón arequipeño reclama nuestra atención. era de esperarse la invasión de taxis luego de todos los ensayos hechos respecto del problema del transporte público. no somos tomados en cuenta como componente importante en la solución de temas de uso de espacio público. Otro ejemplo.T. cual es el sentido de pretender hacer pasar las unidades del S. charqui. etc. la enorme variedad de jayaris y sarzas de senca. no juega en los buenos propósitos. el adobo arequipeño. el caldo negro de bofe. el escribano con rocotito hervido. recuperación. ser anfitrión y mostrar “gestión Patrimonial”. amortiguamiento. o que juega muy bien. congestionado. sino encontrar el equilibrio de los “flujos”. nada más. por lo que obliga a una invasión desmedida. EL EVENTO PATRIMONIAL Ser sede el XII Encuentro de Ciudades Patrimonio el 2015. microondas.. sal y aceite. un decente paisaje urbano. El evento ya se formalizó y según vemos. por la vía de nuestras casas. una ciudad Patrimonial. criadillas. además. “como llega Arequipa”. hagamos algo. aunque no lo crean. necesitamos tener un plan de trabajo concertado y presupuestado. Este es un compromiso del Gobierno Local. vean como están “coloreando” las paredes de la plaza de armas. que no quieren ir pero igual van. dicen ellos. la papa horneada coronada con queso que acompaña al rocoto relleno. manejo de actividades comerciales. recordemos que es. sostengo ya muchos años. ahora hay que hervirlos y dorarlos. “Patrimonio Cultural de la humanidad”. sostenibilidad. la pelea no es recoger sino dejar al pasajero. hay mucho por hacer. O es un centro multipropósito en donde se puede hacer y encontrar todo. por lo que es bueno ser sede del Encuentro. El llamado Centro Histórico. vamos en pérdida. Pero. concepto diferente al de organizador el Evento.. el batido de ajo hecho al rescoldo. ahora son alimentados con concentrados y para que sus carnes no se “reduzcan” tanto al hacer chicharrón. ojo. distinto es escuchar lo que otros han hecho o que nos digan que hacer. es necesario otro equipo técnico capaz de construir la experiencia de ser ciudad patrimonial y lo que se quiere lograr sosteniblemente. Por la vía de los restaurantes. los sesos sancochados o saltados. se ha conformado un “Comité Organizador” que supongo lo preside el Alcalde de la Ciudad. hay experiencia en gestión y capacidades. el cual permitiría un adecuado y racional uso del espacio público. etc. insisto. EL CENTRO HISTORICO Y SU PLAZA. Ser anfitrión y generar un discurso de anfitrión. creo que también. se usa hornillas y quemadores de gas y petróleo. policías. los anuncios de locales. el maíz negro ya casi no lo “empoyan”.

festividades patronales. necesita ser puesto en valor y así tener la categoría de Patrimonio Monumental. recuperar mausoleos. histórica y artística. unos ya apagados y otros a veces nos dicen. Petroglifos de Toro Muerto. quietos vigilantes. La intención de la puesta en valor. la música. los baños termales de Huancarama. el cañón de Majes. es una buena razón y además. el crecimiento intenso de Arequipa en los últimos 50 años. Finalmente. emulados y ciertamente algunos. Probablemente la Apacheta sea aun más. por todo lo que se puede agregar como valor en su recinto. así llamamos a nuestro cementerio. el camino de herradura. concepto muy poco señalado y visto. elementos y componentes agregados. Arequipa-Valle de Majes-Viraco-Andagua-Orcopampa. espacio donde se apreciará. acompañarle color vivo. restos pre-incas en Ayo. allí encontramos un circuito que es. EL MERCADO DE SAN CAMILO . cordillera de los Andes y la ruta que se propone está en la provincia de Castilla. esperan ser vistos. ser museo de sitio. etc. da partida a una serie de trámites y requisitos por cumplir. los usamos. sino además. pero no lo reconocemos. el castillo. La Apacheta. reserva nacional de Malapampa en Machaguay. La Apacheta. por los años que tiene. Soporo. república y múltiples formas mestizas. ha pasado ya mucho tiempo y hoy lo encontramos casi en el límite de su capacidad. Este sería el primer museo con este formato y contenido en el Perú. cede paso a la trocha y esta al asfalto. el tema tiene mucha relación con nuestra joven y bella. un álbum de fotos. fue inaugurado en el año de 1837. el valle de los volcanes. gastronomía. un centro documental. Los recursos y atractivos señalados. pretendiendo así convertirlo. categoría necesaria.Los volcanes no debieran llamarnos la atención. Es un trabajo que vale la pena hacerlo. para ser reconocido como patrimonio de nuestra ciudad y así poder sumar un atractivo turístico para Arequipa. es un libro abierto. en Orcopampa. cueva con pictografías. un recinto donde las tragedias se ocultan y también. necesitan rutas y circuitos que se integren y articulen. todos nuestros horizontes temporales. olvidados. la cangrejada. la ruta de los Volcanes con Valles y Cañones. que se acortan tiempos de recorrido para las mismas distancias. ritos funerarios del Perú eterno. sus mausoleos. Patrimonio Cultural de la Humanidad. el valle del Colca. significando para el turismo. suman recursos. Andagua nos presenta. porque nos permite rescatar este escenario que muchas veces sabemos que existe. por ejemplo. una memoria. evidencia que lo geológico. en un nuevo atractivo de corte patrimonial y turístico. construir en el proyectado museo de sitio. Patrimonio Monumental. reconocido de nuestra Ciudad. donde los difuntos son honrados y homenajeados. colonia. los restos de Maucallacta. un museo. ha configurado un nuevo paisaje urbano. un santuario. la ciudadela pre-inca de Cotanay y gentilares de Tuyme. la catarata de Sanquillay. su vida da cuenta de ello. CEMENTERIO DE LA APACHETA: PUESTA EN VALOR El cementerio general de la Apacheta. Es indudable que esta relación no da cuenta de todo su inventario. tiene que integrarse a esta articulación turística. una caja mágica por descubrir. es que el CGA. calificada como destino turístico. cuarteles. recordados. necesita tener vida. danza. sea parte de la Red y a la vez sea reconocido como tal. Existe una Red latinoamericana de Cementerios Patrimoniales. riqueza arquitectónica. molinos antiguos de minerales y chilcaymarca. un cúmulo de leyendas. toda esta expresión da cuenta de una riqueza excepcional en la relación vida-muerte-otra vida. un lugar donde se encuentran biografías. Que recursos y atractivos se tiene en estos dos circuitos. la Apacheta importa no solo por lo que posee. un museo de sitio. cuyos recintos fueron puestos en valor y hoy son parte importante de circuitos turísticos en ciudades donde se ubican. La puesta en valor significa además. La puesta en valor del cementerio. haciendo del cementerio un museo vivo. tradicional pueblito serrano ubicado en Chapacoco. un espejo de lo que somos. Inca. aquí estamos. tumbas. administrado por la Sociedad de Beneficencia Pública de Arequipa. donde el cementerio es un referente innegable. La Apacheta. un paisaje de vida en un respetado campo santo. también es bello y atractivo. por los que están allí. los tenemos en buena cantidad. huellas de dinosaurios de Querulpa. ciudadela de Antaymarca y miradores. sus moradores. La Puesta en Valor del Cementerio general de la Apacheta. el museo. tiene previsto hacer de la Apacheta. generando además. atractivos y expresiones de una provincia que necesita ser vista turísticamente.. la aparición del primer hombre peruano y su rito de muerte. un referente urbano. Arequipa-Caylloma-Orcopampa y otro. la laguna de Chachas. expresado en nuestras culturas pre Incas. una galería de arte. tiene ser conectado con el valle de los Volcanes. un espacio de encuentro. punto a favor para nuestra ciudad. el cañón de Cotahuasi. por su expresión arquitectónica y artística. En Viraco. los vemos. contribuyendo así a mejorar el entorno y el entorno devolverle a él frescura de paisaje. por su arte funerario. en la perspectiva de hacer del CGA.

fue precursor de la Cruz Roja. orden hospitalaria dedicada a los enfermos. es la Orden de Clérigos Regulares Ministros de los Enfermos. muy . Hoy. dan mejor resultado en el costo-beneficio individual. como. así lo señala el Historiador Edgar Chalco. Somos una cuenca lechera y nuestra variedad de quesos. pescado. una decisión colectiva hecha sobre el 5% de mi interés particular. seguridad. La iglesia y claustros que ocupaban la orden de los padres camilos. ataviados con su emblemático hábito negro.Historia y futuro Referirnos al Mercado San Camilo. encuentra hoy un escenario que tendría que marcarse en cambiar o morir. luego de la Plaza de Armas. procesos de descentralización y nuevas centros. iniciaron dicho proceso y nunca lo concluyeron. en cambio. simplemente San Camilo. tienen más de 300 años recorriendo los hospitales. no se le puede tocar en diseño e infraestructura por ser monumento declarado. menudencias deben de salir. En Arequipa. cuajadas. definen solos una sección. a la luz de su propia experiencia y sumando una estrategia para estar mejor posesionado en el mercado de consumo minorista arequipeño. tronco y balanza con truco son historia. todas las líneas de los viejos ómnibus pasaban y querían pasar por allí. ubicados estratégicamente fuera del centro de la ciudad y que todos tienen departamentos de venta de alimentos y otros. congregación. porque tendríamos que acomodamos a San Camilo. las verduras en general necesitan ser mejor manipuladas. teniendo como resultando que el mercado San Camilo es de algunos propietarios y de la Municipalidad Provincial de Arequipa. debe de generar a futuro un entorno acomodado en accesibilidad. manipulación y expendio. Un segundo concepto sería. la gran recoba. etc. para la construcción de tiendas en la plazoleta del Mercado San Camilo. natillas. El tema del futuro de San Camilo no pasa por lo que hoy muestra y oferta. ciudadanos de toda condición. demasiado abandonado. nosotros. cobra otro sentido e implicancia. debe de definir mejor sus departamentos y servicios internos. el corte y empaque sellado definen la compra. los restos de su Iglesia aun se vieron cuando se realizaron excavaciones. el hacha. siendo esta condición impedimento para proyectarse o cambiar de fisonomía. servicio y ternura a los enfermos de escasos recursos económicos. Un necesario recordatorio de San Camilo. San Camilo era el centro de la ciudad. definiendo así un nuevo paisaje urbano de ese sector del Cercado. se fue minando y deteriorando. que se mantiene a la actualidad con el nombre Mercado de San Camilo. conociendo la existencia de variada competencia. propuesta y manejo del urinario del baño de varones. pero nada impide intentar un nuevo giro. Al margen de presencias históricas. no debiéramos de renunciar a exigir a todo tipo de proveedor de alimentos y productos. pero gerenciado profesionalmente. Los Camilianos ó Padres Camilos. a alguien se le ocurrió querer privatizarlo. La historia del mercado San Camilo es abundante y curiosa en hechos y circunstancias. en esta relación. El sector de juguerías tiene el reto de ampliar su carta. San Camilo visto como marca. no funciona para lo que se quiere. pollo. si creen que la decisión colectiva debe de hacerse sobre la base del 95% de mi interés particular. almacenamiento. que posee San Camilo. no se pudo restaurar después del terremoto de 1868. racionales e inteligentes. Rio seco y los mercados distritales dan cuenta de ese propósito. generó un entorno que en el tiempo. Se suman a este proceso los hoy denominados malls. y se tuvo que derrumbar todo para levantar en ese terreno el Mercado de abastos de la ciudad entre 1905 a 1910. con su cruz roja en el pecho que brilla como signo de amor. Que debiera de salir y que debiera de quedar en San Camilo. no se tiene tecnología de almacenamiento en frio. Nada de lo señalado cabe en la posibilidad de competir sino se tiene un modelo de gestión empresarial de corte participativo en decisiones. Lo cierto es que. Es necesario entender también. conservadas y presentadas. Arequipa paulatinamente fue descentralizando sus sistemas de abastos. que se inscriben en el concepto de la gestión eficiente y competitiva. Más para mal que para bien. se asienta también en detalles. El mercado San Camilo con 130 años a cuestas. y se refiere a lo que hubo antes. Los Padres de la Buenamuerte. yogures. color y nutrientes. La sanidad exige el valor agregado en las carnes de todo tipo. como se les denomina a los Religiosos Camilos del Perú. o Congregación Ministros de los Enfermos y Mártires de la Caridad.. el palomar. tiene que acomodar su visión para competir con productos y servicios diferenciados. iglesia y centro de abastos que lleva dicho nombre que este año 2011. celebra sus 130 años de fundación. junto. La sección frutas es la mejor expresión de nuestra gran diversidad. La sección de carnes rojas. con componentes agregados para sabor. más de un alcalde ha querido intervenirlo para tener notoriedad probablemente. el uso de tecnologías de conservación. es hablar de San Camilo de Lellis. aquí. Avelino Cáceres. que propuestas en conjunto. El futuro de San Camilo pasa por cambiar esquemas de cultura de emprendimiento individual. variedad. el ser declarado monumento histórico y donde. resumido en calidad de servicio y calidad de productos. la marca San Camilo. sino por lo que debería ser. difícil y complicada propuesta pero necesaria para su permanencia o salida de mercado. hasta el tranvía lo hacía. su manipulación y expendió no está acorde con lo que debiera de ser esa sección. por su fundador. El futuro de San Camilo. tanto en espacios de negocios como servidumbres. que está considerado dentro del santoral católico como Fundador de la Orden de los Camilos. gana el consumidor por tener más opciones y depende obviamente del proveedor como posicionarse en este escenario. al diseñador del techo.

. la falla de Maca que prácticamente lo corta vialmente. Haremos el intento de dar cuenta de una evaluación. por sus frutas. Recuperar y relanzar el otrora famoso “Inter”. tizanas. de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turístico. tener el convencimiento colectivo de no temer al cambio. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva. hoy queremos que sea un “destino turístico”. con una carta muy propia le debe de dar un nuevo impulso. su recuperación y lanzamiento en escenario competitivo vale siempre y cuando se haga profesionalmente. nuestra Dama de Ampato. la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato. que el Ministerio de Cultura diga. sufre hoy por los embates de la naturaleza. Hoy. lo mejor es tener a “Juanita” en un museo y que este tenga gestión de patrimonio cultural. se beneficia con este ingrediente patrimonial. que tendría que fusionarse con pastelería y tortas. emolientes y demás hierbas. ¿de quién es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisión andina y mundo andino. la pregunta es. los olores y sabores de San Camilo serán un nuevo distingo. los herbolarios pueden combinar bien con una cercana sección de mates. De lo que se trata es poder encontrar el sitio. tiene que ir de la mano con la apuesta de ciudad que tiene el Municipio Provincial y la cercana participación del Gobierno Regional. A tanto sol y luminosidad. sufre por la gestión de Autocolca. No creo. sería lo ideal. porque es un valor agregado importante. pero sería mejor. se encuentra en un contexto en que el Perú hace gala de sus calidades patrimoniales. LAS FIESTAS DE AREQUIPA Ya son muchos los años que “las fiestas de Arequipa”.juntos. sería para su custodia. no todos los eventos están. ambiente y escenario para la Juanita. San Camilo necesita una transformación total. que es un Apu. por lo que se hace. gorros y demás protectores deben de ser otro distingo para poder recobrar la cultura del uso del sombrero. son preferibles para agasajar a alguien y no para nuestros muertitos. hierbas y preparados. Por un tema estrictamente Andino. no es este el espacio para desarrollar esa idea. tendrían que ir al cementerio y listo. empanadas. no son lo que se quiere. tengan sostenibilidad y sustentabilidad. el espacio natural para la Juanita sería. pero. el emprendimiento de los propietarios e inquilinos. dejaron de ser bonitas o simplemente. que a partir del Municipio o instituciones acreditadas. dista mucho de lo que se quiere. que dicen. tanto naturales como culturales. la sección se sobreros. Las SERENATAS . Recordando a San Camilo. previa evaluación interna y externa hecha profesionalmente y sin apasionamientos. Vemos propuestas que. Otra sección importante es la de panadería. es el Hualca Hualca. en la sección de medicina tradicional. experiencias de otros países sobre situaciones similares confirman aptitud de señalar que se puede hacer la tarea. creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. solo suman y suman. que crean. Sabemos que el Colca. calidad de servicio. la sección de sándwich. este es un tema patrimonial. el benefactor. que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta. la ruta de Ciro. pero ahí vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradición pero urge de un cambio referido a presentación y repertorio. que es un tema de sus autoridades y gestores. el turismo. custodiarla. Esa es una razón de peso y está en relación a la existencia del Ministerio de Cultura y en él. a decir de especialistas. del segundo piso. Esta es una labor necesaria por lo que San Camilo significa para Arequipa. sin olvidar. por lo tanto…. año a año. lo que está en dominio del Apu Ampato. etc. hacer suyos conceptos de. haz algo. pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la “Marca Arequipa”. El escenario por crear. salteñas. seguridad. es patrimonio de la nación. solo en San Camilo lo encuentra. inicialmente se vio como recurso. el Apu mayor del Colca. de la falta de visiones y estrategias. pero. ocurrirá en los próximos días. No son un producto concertado. reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. papas. son algunos detalles. Las flores y armados. adquirió categoría y se hizo un producto. difundirla. presentación. al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. LA JUANITA Y SU APU Arequipa tiene su Apu que es el Misti. higiene. luego se convirtió en atractivo. Por favor Juanita. ubicarla en su horizonte temporal. porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto. tener un museo de sitio. sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan. por cierto. pero suficientes para darnos cuenta. Hoy la Juanita. Creemos que fue bueno descubrirla. el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca. para poder así entenderla. la Juanita. algunos creen que puede ser “en la punta del cerro”. perdieron sentido. verduras. El Valle del Colca. En fin. no está bien y hay mucho por hacer.

como fue el Castillo. El CORSO DE LA AMISTAD. José Miguel Forga. tiene un área techada de 765 mts2 y área total de 2. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien. para compararlo. reformule e innove. Años después. tiene estructuras de hormigón armado. El concurso de fierro forjado. años después. también forma parte de este patrimonio. año a año genera disputas de que debiera estar y que no. sillar. naturaleza. Las danzas extranjeras. prefirió no adeudar ni un centavo a sus trabajadores ni menos al Estado. toda expresión y manifestación que tenga que ver con lo simbólico. paredes de sillar y hormigón simple. Don Oscar R. con todos los parámetros para aforos masivos. no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad. puede ser mejor. cuero. la descentralización es una buena iniciativa. La entrada de Ccapo. Nuestro patrimonio tiene que ver con historia. y hoy nuevamente privado. hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo. También. usos. El Corso cobró interés comercial y económico. caería bien. que tan ordenado o desordenado ha estado. La Ñusta de Oro. pero. Pensando en las danzas. necesitamos asumir y asimilar el defecto. Somos una ciudad destino turístico. que sea una propuesta cultural. Se le llama Castillo de Mollendo.. cuanta más o menos sayas ha tenido. son en su mayoría universitarios y estudiantes de institutos. tenemos un acervo cultural impresionante. muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. siendo Presidente. para lo cual la propuesta. para lo cual. Benavides. El Perú es un país patrimonial. todo esto traduce su estado de conservación. simbólicamente pertenece a todos los Mollendinos como icono. industrial arequipeño. las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar. no intervenirlo. y eso solo es posible a través de su puesta en valor. lo han puesto en situación de intervención. El Castillo es un símbolo para los Mollendinos. no ofrecen seguridad. zócalos. en cambio. decide construir un palacete como su residencia de verano en Mollendo. es una actividad que necesita un nuevo concepto. la familia Rodríguez Ballón. el tema de la música y danza. musical e innovador.134 metros. pero perdió esencia y expresión. quienes le dan vida al Corso. son parte de nuestro acervo cultural-patrimonial. el Estado. luego del Estado. Forga. el icono. solo para universidades e institutos. arquitectura. Fue declarado monumento histórico en 1987. pierda toda su materialidad. no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa. me genera una nostalgia que imagino provocará muchas recuerdos e interrogantes. aceptarse y hacerse. no tienda a desaparecer. tendrían su día.se presentan cada vez más riesgosas. dicho sea de paso. El festival de guitarra internacional. vidrios simples y catedrales. es ¿alegórico?. Miramar o Monserrat. rutinas y mensajes. hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU. concertadamente. comercial. sea . necesitan tener solo su día. puede significar que el símbolo. El castillo ha perdido los pisos de madera. solo debe ser eso. La idea es que se encargue la formulación de una “propuesta” que cambie estilos. fiel a sus ideales. bueno. mobiliario y un largo etc. necesita un cambio total. sorpresa y atractivos. hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial. en 1910. la FIA. Años atrás se hacía a nivel escolar. además. vinieron épocas de crisis y el otrora próspero empresario se vio obligado a liquidar la empresa. PASACALLE. pero. suelos de cerámica. está amparado por la ley general de patrimonio cultural y la ley de desarrollo de la actividad turística del Perú. cultura. tenemos múltiples expresiones de música y danzas de todo el Perú. tienen una responsabilidad social con Mollendo. su construcción data de 1910-1912 y es de material noble. bastaría concordar intereses. también perdió sentido en lo expositivo. no generó imagen de variedad. la evaluación siempre es. Sus propietarios actuales. No preocuparse. si la idea es hacer alegoría. usando para ello sus propios bienes personales. está bien. elegancia. evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma. el abandono y los depredadores.. así como techos de loza. quien impone auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. no tocarlo. por los vehículos que llevan en sí elementos más comerciales que artísticos. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una “ruta” definitiva. FESTIDANZA. El tema es a la Puesta en Valor del Castillo. que se dio como forma de pago al Estado. mitos y leyendas. etc. es la ciudad quien lo marca. cuanto más o menos dura y a qué hora acabó. ¿qué pasó? La Región ha creado un evento llamado. además. hace falta el sacudón. tiene que conocerse. queremos ser la capital de los eventos. pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artística. El Castillo fue privado. EL CASTILLO FORGA DE MOLLENDO Ser de Mollendo y escribir sobre el castillo Forga. los ritos. este un tema pendiente de los Mollendinos con su Castillo y de los propietarios del Castillo con la historia de Mollendo. arqueología. respetables. solo quisiera sugerir la posibilidad y necesidad de su “puesta en valor”. compra el Castillo y esa es otra historia. en base a una “Agenda Cultural”. puertas y ventanas. Hay necesidad de intervenirlo para que pueda ser la “marca” que identifique “MollendoCastillo”. que es la expresión de las regiones en música y danza. buen recuerdo. ideológico. entenderlo y quererlo como nuestro. La FIA. recupere.

capacidades. Una Convención de Minas. es consigna clara en ruta turística. un anhelo valido. . sea municipal o regional. nos generó buena infraestructura y equipamiento deportivo. Colegio profesional. transporte. Aquí no valen números. ni los riesgos de los entes gestores. reglamentos para hoteles. “tener acuerdos concertados” entre las instancias del Estado. competencias. La estrategia a tomar en cuenta debe de ser. debe basar su autoridad en la legitimidad de sus actores y su gestión concertada. Pero su restauración o deterioro definitivo. restauración y puesta en valor. Campeonato Sudamericano Sub17 y la Copa América. protección. no lobbys. era de esperarse en la gestión turística. Finalmente. ¿Por qué? Tenemos una ley general de Turismo. voluntades. logística. en una mirada interna. no olvidemos que la reconstrucción. de otro lado. solo sirven para la estadística. ¡URGENTE: PROMOCION TURISTICA! Resulta evidente que vamos aprendiendo a la fuerza y con rapidez. pero los nuestros. sea la Región. estuvimos casi igual a Puno por varios años. pero no son reales indicadores de receptivo. Ambiente y Turismo. tiene que pasar por infraestructura. siendo esa una buena disculpa. visión clara y compartida de querer ser: “la Ciudad de los Eventos”. creo que no. la hemos experimentado en el rubro deportivo. etc. debe de basarse en la legitimidad de sus actores. agencias. Evitar los lobbys e intereses subalternos. necesitamos que Arequipa ciudad incorpore sostenidamente: patrimonio. los Juegos Bolivarianos. La categoría de ciudad de eventos. plataforma de servicios. la Región Arequipa debe mostrar para un escenario sur peruano: negocios. son pernoctaciones hoteleras. sinergias. etc. etc. ¿se ha sancionado a alguien en los últimos 12 años?. debe de implicar la desactivación de autoridades autónomas y pretendidos entes gestores. operadores privados. pero aquí parece que falta. no hay supervisión turística. es un tema de los propietarios. Su crecimiento e importancia. vale el costo-oportunidad de recuperar y poner en valor un símbolo Mollendino. como una muestra de “Marca-Ciudad”. Nuestras estadísticas no han mejorado. La Mesa de desarrollo…. Ojo. otros congresos y muchos eventos.Municipio. no tan bien. regulación y operación. tiene que dejar de ser empírico. todo parece estar bien. ya nos superó largamente. centros de formación en turismo. ¡no estamos creciendo!. compromisos.. provocó por ejemplo. la creación de una “Mesa de Desarrollo del Turismo en Arequipa”.….. no debiera de quitarnos el sueño. por ejemplo. “la construcción de plataformas vinculantes” entre Cultura. no están en competencia de hacer algo. guías. la creación de la carrera profesional en universidades. allí los eventos. no hay proyectos turísticos. hoy. ese debe ser el compromiso. el turismo necesita profesionalizar su gestión en todos los niveles. Su iniciativa y composición para hacerla sostenible. equipamiento. Hoy los indicadores nacionales de turismo van bien. las cifras de receptivo que se muestran. puede costar más que su venta. no hay promoción turística. no debe de tener el defecto de las autoridades autónomas. aparecen como una buena alternativa y contribución para el crecimiento y desarrollo turístico regional. deben de marcar una nueva posibilidad y un nuevo valor agregado turístico local. por lo visto. no puede nacer por ordenanza. vemos que adolece de elementos y componentes: no hay una web turística oficial. El tema de los eventos como estrategia turística. este es uno de los referentes obligados para el manejo del sector. restaurantes. Urgente: necesitamos promoción turística. una sustentabilidad sostenible. formación. comercio. quienes deben tener capacidad de construir una visión compartida y legitimar su gestión con acuerdos consensuados. el negocio turístico. solo usemos dos referentes. capacidades y competencias de promoción. el boleto turístico al Colca y visitas a Santa Catalina. La gestión turística regional. UNA TENTACION LLAMADA TURISMO En la cátedra universitaria solía decir hace más de una década. La Mesa debe de generar aplicables para competencias públicas e iniciativas privadas. eventos y gastronomía.

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