DEPARTAMENTO DE CONSTRUCCION, ARQUITECTURA Y PREVENCION

DE RIESGOS

TRABAJO EN SALMONICULTURA

RIESGOS EN PROCESOS PRODUCTIVOS

PROFESOR: SRA. MARCELA SOLANGE DIAZ

LEIVA

BARBARA ISIS ABARZA SOTO

FRANCISCA SOLANGE DIAZ CATRIMN
PAULA GRISSEL OLIVARES RIFO
LUIS ALBERTO SAN MARTIN SAN MARTIN
LUIS RICARDO VENEGAS QUILENCHEO
TEMUCO, NOVIEMBRE DE 2014

ndice

INDICE DE CONTENIDOS

PGINA

IMGENES DEL PROCESO............................................................................... 3

Especies que se cultivan comercialmente en Chile........................................4

RESUMEN....................................................................................................... 5

INTRODUCCIN.............................................................................................. 6

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA........................................................................7

OBJETIVOS...................................................................................................... 7

Proceso de Salmonicultura............................................................................. 8

Diagrama de Flujo.......................................................................................... 9

Actividades crticas:............................................................................................. 9

CONCLUSIN El desarrollo del sector acucola salmonero en Chile se sustenta en el uso

permanente de tecnologas e innovacin, ciencia aplicada, fortalecimiento del capital humano y
un constante trabajo pblico-privado.......................................................................15

BIBLIOGRAFA............................................................................................... 16

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

IMGENES DEL PROCESO.

Especies que se cultivan comercialmente en Chile

Tipo
Peces

Nombre
Salmn del Atlntico
Salmn coho o del Pacfico
Salmn rey
Trucha arcoiris

Nombre cientifico

Origen

Salmo salar
Oncorhynchus kisutch
Oncorhynchus tschawyscha
Oncorhynchus mykiss

Introducido
Introducido
Introducido
Introducido

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

Turbot

Psetta maxima

Introducido

Fuente: Servicio Nacional de Pesca.

RESUMEN
A principios de la dcada de los 90 las cosechas totales provenientes de centros
de cultivo no superaron las 80 000 toneladas. Pero en 2004 alcanzaron a 688 000
toneladas. Asimismo, los volmenes exportados crecieron desde 30 000 a 430 000
toneladas, lo que se traduce en 100 millones de dlares en 1990 y 1 600 millones en
2004.
Las especies salmondeas han sido las dominantes tanto en volumen de cosecha como
en los volmenes y valores de exportacin.
Los principales sistemas de cultivo utilizados son las balsas jaulas para el cultivo de
Tambin son importantes los sistemas de cultivo desarrollados en tierra que integran
desde tecnologas muy bsicas hasta sistemas con alta sofisticacin de control de
procesos (por ejemplo, sanitizacin y recirculacin de agua).
Este trabajo da a conocer los principales riesgos presentes en el proceso de
salmonicultura, detallando ste, con sus actividades y tareas a cada etapa productiva.

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

INTRODUCCIN
La Historia en Chile de la Salmonicultura data de 1905, con la incorporacin una
gran cantidad de ovas (conjunto de huevos de peces) tradas de Hamburgo a Ro Blanco
en la Quinta regin, esta accin tuvo gran xito. Estas primeras ovas fueron rpidamente
desarrolladas, esto gracias a las condiciones ambientales, geogrficas y climticas que
brinda nuestro pas, algunas de estas condiciones son los 1700 kilmetros de islas,
fiordos y bahas desde Puerto Montt hasta Punta Arenas, las condiciones de agua son
muy apropiados, ya que son puras, limpias y con temperaturas ideales. Estas grandes
condiciones posicionan a nuestro pas como uno de los pocos pases que rene las
condiciones necesarias para la Salmonicultura, adems lo deja aventajado dentro de la
industria salmoncola mundial.
En el ao 1969 se inici un programa llamado Introduccin del Salmn del Pacifico en
Chile, este programa se realiz gracias a un convenio de cooperacin realizado entre
los gobiernos de Japn y Chile.
La Salmonicultura ha pasado por distintas etapas, los primeros aos fueron de ensayo,
donde se introducan distintas especies para determinar cules |as ms aptas y donde se
desarrollaban de mejor manera. Despus de esta etapa vino un segundo periodo en el
cual se introdujo la tecnologa, se aprendi y se corrigieron los errores cometidos en la
etapa anterior, adems se le enseo a la gente especializndola en materias de inters.
Tambin

vino

la

exportacin

de

la

produccin

luego

comenzaron

a llegar distintas empresas extranjeras, aportando as sus conocimientos y capacitando a

la gente chilena.
La Salmonicultura Chilena se desarrolla principalmente en las regiones X y XI.
Los principales destinos de la exportacin chilena de salmones son los mercados de
Japn, Estados Unidos, la Unin Europea y Latinoamrica, en orden decreciente en
trminos de volumen.
Esta rama de la Acuicultura se enfoca en la produccin de peces salmonidae (Aqu estn
incluidos el salmn y la trucha de ro, entre otros). Al ser estos peces de carcter

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

Andromos, es decir que son peces migratorios y viven principalmente en agua salada
pero que se aparean en agua dulce, deben ir viviendo en agua dulce y salada de acuerdo
a etapas que se mencionan en el desarrollo del presente trabajo

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA.

Principales riesgos del proceso productivo Salmonicultura del rea productiva
martima.

OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVOS GENERALES.
Conocer el proceso de Salmonicultura desde la fase de produccin hasta la
comercializacin.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.

Conocer en que consiste la salmonicultura en Chile.

Conocer el proceso a travs de un diagrama de flujo y los puntos crticos

que se encuentran en la actividad.

Dar solucin a estos puntos crticos a travs de una matriz de riesgos.

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

PROCESO DE SALMONICULTURA
La salmonicultura es una rama de la acuicultura enfocada en la produccin de peces de
la familia salmonidae. Al ser peces andromos deben pasar durante su ciclo de vida por
etapas de agua dulce y de agua salada.
ETAPAS:

Produccin y Obtencin de Ovas:

Tambin denominada fase en agua dulce. Esta etapa se realiza en pisciculturas ubicadas
en ros y vertientes, donde se desarrolla la fase de incubacin y alevinaje. La duracin
de esta fase es de alrededor de 6 meses. Consiste bsicamente en el acondicionamiento
de reproductores para la posterior obtencin de clulas reproductivas.
En el cultivo en pisciculturas el agua atraviesa los tanques de cultivo y vuelve al curso
de agua

Produccin de Smolt y Engorda

Esta fase se inicia en pisciculturas o lagos para posteriormente ser trasladados al mar,
los peces segn la especie alcanzan un peso aproximado de 50 a 100 gramos. En su fase
de mar continan siendo alimentados hasta su cosecha.

Cosecha

Esta corresponde a la ltima etapa en el centro de cultivo. Esta parte del proceso es muy
importante debido a que incide directamente en la calidad del producto final.
Esta se puede realizar de varias formas dependiendo del lugar donde se realice, si es en
el mismo centro o en centros de matanza.
Las distintas formas de cosecha que se realizan en el centro, se diferencian bsicamente
en la forma de inmovilizar al pez. Este puede ser mecnico (golpe en la cabeza), manual
o con storer (golpe en la cabeza con mquina), con CO2 o shock trmico.
Posteriormente el desangrado se realiza es mesas adaptadas para recepcionar los
residuos, los que en algunas ocasiones son bombeados directamente a tierra (planta de
procesamiento), para su tratamiento o son dispuestos en bins, para ser trasladados a las
plantas de procesos.

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

DIAGRAMA DE FLUJO.

Fertilizacion

Incubacin

Eclosin

Cultivo
Alevines

Smoltificacin

Engorda

Clasificacin y
Cosecha

Productos.
Desechos
Distribucin

ACTIVIDADES CRTICAS:

El buceo es una de las actividades crticas, por lo que es necesario calificarla

como trabajo pesado y de alto riesgo, a fin que se establezcan exigencias a las
empresas para que se contrate un seguro de vida para los buzos, adems de la
disposicin de una mayor cantidad de cmaras hiperbricas en las regiones de
Los Lagos y de Aisn.

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

Podemos llamar actividad crtica las enfermedades que trae el salmn como por
ejemplo: ETILOGIA se transmite principalmente por partculas virales presentes
en la mucosa, desechos de los centros de cultivos que permanecen disueltos en el
agua o por contacto directo entre peces.
Los peces infectados pueden transmitir la enfermedad semanas antes de mostrar
signos aparentes de la infeccin.

Podemos determinar que principalmente al retiro de mortalidad, fondeo,

limpieza e instalacin de redes es una actividad altamente crtica, porque sin
embargo lo tienen que hacer personal autorizado a realizar dicha actividad. Y
adems contar con los elementos de seguridad necesarios Ej: reloj, botella de
emergencia, profundimetro.

Tener un plan de contingencia por evacuacin de buzo accidentado aprobado por

DIRECTEMAR.

Limpieza de elementos soportantes sumergidos.

Extraccin de mortalidad.

RIESGOS ELCTRICOS
-Mecanismo de regulacin de la temperatura para la incubacin de los
alevines.
-Cmaras frigorficas para el almacenamiento de los peses.
-Desage para la extraccin de los peses al utilizar bombas de agua.
-Problemas con el aparato de medicin para hacer un muestreo de las
especies (balanza elctrica).
-Plantas de procesos, en las cintas transportadoras al momento del
transporte de peces para su faenamiento.
-En incubadoras de las ovas (huevos)
-Sistemas automatizados para la alimentacin de los peces.

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

PROGRAMA DE TRABAJO

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

RECOMENDACIONES
Abastecer los tanques con agua de un pozo y evitar el uso de agua de ro o
lago, debido a que stas podran llevar larvas de parsitos. Si no fuera
posible obtener agua de pozo, debera filtrarse el agua con arena gruesa.
Impedir el ingreso a cualquier pez descartado o salvaje que pueda ser
portador de enfermedades, as como de invertebrados que pueden ser
huspedes intermedios de parsitos helmnticos.
Secar y tratar los estanques regularmente con cal viva a fin de eliminar los
parsitos u otros agentes de enfermedades tales como bacterias, fungi,
virus, etc.
Separar en grupos por edad de modo de prevenir el contagio de
enfermedades entre una generacin y otra.
Es necesario reforzar los sistemas de control, para evitar riesgos de
transmisin de agentes infecto-contagiosos. Esto significa revisar las
capacidades de fiscalizacin y la activa participacin de los propios
productores, e incorporar tecnologas en las acciones de control.
Es recomendable fortalecer los sistemas de informacin, a fin de contar con
antecedentes necesarios para poder evaluar los reales riesgos sanitarios y
ambientales y otros aspectos asociados.
Es importante que el Estado destine financiamiento para la realizacin de
estudios que permitan evaluar en forma emprica las distintas fuentes de
riesgo de la industria y las medidas de mitigacin de esos riesgos desde una
perspectiva de costo eficiencia.

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

LEGISLACIN APLICABLE
Aprueba Poltica Nacional de Acuicultura y Crea Comisin Asesora
Presidencial para la implementacin de la Poltica Nacional. (D.S. N 12503).
D EX N 124-2014 Establece Enfermedades Certificables para la Importacin
de Especies Hidrobiolgicas. (F.D.O. 12-03-2014)
D EX N 542-2014 Modifica D EX N 124-2014 Establece Enfermedades
Certificables para la Importacin de Especies Hidrobiolgicas. (Publicado en
Diario Oficial 25-09-2014)
D.S. N 119-2012 Designa Integrantes de la Comisin Nacional de
Acuicultura. (F.D.O. 04-12-2012)
D.S. N 169-2014 Modifica D.S. N 319-2001 Reglamento que Establece
Medidas de Proteccin, Control y Erradicacin de Enfermedades de Alto
Riesgo para las Especies Hidrobiolgicas (Publicado en Diario Oficial 23-102014)
D.S.N 49 de 2006 Reglamento de Viveros y Centros de Matanza.
(Actualizado D.S. N 3-2013)
D.S. N 550 de 1992 Reglamento sobre Limitacin de reas de las
Concesiones y Autorizaciones de Acuicultura.
D.S. N 320-2001 Reglamento Ambiental para la Acuicultura (Actualizado
D.S. N 168-2011).

CONCLUSIN
El desarrollo del sector acucola salmonero en Chile se sustenta en el uso permanente de
tecnologas e innovacin, ciencia aplicada, fortalecimiento del capital humano y un
constante trabajo pblico-privado.
Es as como esta rama de la acuicultura da trabajo a personas de la zona mejorando as
su calidad de vida.
En el presente trabajo se vio que este proceso no est exento de actividades crticas y
riesgos en cada una de ellas, pero as como se dan a conocer los riegos potenciales de
cada actividad o proceso, tambin se dieron posibles soluciones a cada uno de ellos.

Captulo 2. Proceso de Salmonicultura

BIBLIOGRAFA

Antonio Velsquez M.
Ingeniero Civil Bioqumico

http://www.llegarasalto.com/docs/manuales_prl/MANUAL_MARITIMO_Q.pdf

http://www.dt.gob.cl/1601/articles-103029_recurso_1.pdf

Sernapesca.cl

http://www.subpesca.cl/normativa/605/w3-propertyvalue-50860.html