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01 Balance Termico
01 Balance Termico
INSTALACIONES FRIGORICAS
TEMA
BALANCE
TERMICO DE UNA
INSTALACION
FRIGORIFICA
Pag 1
INSTALACIONES FRIGORICAS
1.- INTRODUCCIN.
El clculo de las necesidades frigorficas de una o varias cmaras es una operacin rutinaria y
que resulta repetitiva, puesto que siempre intervienen las mismas consideraciones de datos y
evaluaciones bsicas.
Los clculos detallados de las cargas trmicas y de las necesidades de fro comportan
frecuentemente la necesidad de utilizacin de tablas que permiten simplificar y obtener de un
modo casi directo las estimaciones pertinentes.
Por otro lado, hay que tener en cuenta las necesidades de efectuar el desescarche de los
evaporadores y es por este motivo que la potencia frigorfica de la mquina deber ser
determinada para una duracin de funcionamiento que no ser en todo caso de 24 horas por
da, sino siempre menor.
As pues, es prctica habitual para las cmaras fras utilizadas en refrigeracin con
temperaturas de funcionamiento superiores a 0C estimar la duracin horaria del grupo
frigorfico en 16 horas por da, lo cual supone un tiempo de 8 horas diarias, suficientemente
amplio para proceder al desescarche del evaporador, por el mtodo que sea, siendo el ms
rentable el que no requiere aporte de energa calorfica, como resulta evidente.
Para las cmaras fras a temperatura negativa, es decir, por debajo de 0C, la duracin del
funcionamiento del equipo frigorfico suele estimarse en 18 horas diarias, siendo el resto de
horas diarias para el desescarche con aporte suplementario de energa, si hace falta.
2.- CRITERIOS GENERALES.
Para mantener fra una cmara y todo lo que contiene, es necesario extraer el calor inicial y
despus el que pueda ir entrando en la cmara, por bien aislada que est.
El requerimiento total de refrigeracin puede establecerse como:
QT = QPRODUCTOS + QOTRAS FUENTES.
3.- CALCULOS PARA CMARAS DE CONSERVACIN (REFRIGERACIN).
3.1.- CARGA TOTAL DE REFRIGERACIN.
La carga total de una instalacin frigorfica es el nmero de frigoras que deben obtenerse, o
dicho de manera ms correcta, la cantidad de caloras que deben extraerse a fin de mantener la
temperatura deseada en la cmara, nevera o recinto a enfriar.
Dicha cifra procede del total de calor que entra en el espacio a refrigerar por el conjunto de
las causas siguientes:
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INSTALACIONES FRIGORICAS
Siendo:
a = Ancho exterior.
b = Fondo exterior.
c = Altura exterior.
Conocido ya este dato, y determinado el espesor del aislamiento con que se efectuar el
recubrimiento de la cmara, mueble o depsito, se buscar entonces el coeficiente de
transmisin correspondiente a dicho aislamiento, en relacin con la tabla siguiente:
Coeficiente (K) de transmisin de los materiales aislantes ms usados.
Espesor en mm
Corcho
Fibra de vidrio
50
75
100
125
150
0,928
0,626
0,464
0,371
0,313
0,812
0,568
0,429
0,336
0,220
Poliestireno
Watios/hora.m2.C
0,696
0,464
0,348
0,278
0,174
Poliuretano
Lana mineral
0,464
0,313
0,232
0,186
0,116
0,905
0,603
0,452
0,359
0,220
Pag 3
INSTALACIONES FRIGORICAS
Por lo tanto se obtendr el calor equivalente a las prdidas a travs de las paredes.
QP = S K (Te Ti ) 24
El resultado son vatios perdidos en 24 horas.
3.3.- AIRE EXTERIOR (RENOVACIONES DE AIRE).
La aireacin de la cmara es necesaria, esta ventilacin se produce por la frecuencia de
aperturas de las puertas para la entrada y salida de gnero de la misma, pero a veces esto no
es suficiente, as que se debera dotar a las cmaras de sistemas de ventilacin forzada
complementarios.
El nmero de renovaciones puede establecerse por hora o por da, para ello podemos utilizar
la siguiente frmula.
QA = V (h) n
Siendo:
QA =
V=
h =
n=
Volumen
cmara (m3)
2,5
3,0
4,0
5,0
7,5
10
15
20
25
30
40
50
60
80
Volumen
camara (m3)
100
150
200
250
300
400
500
600
800
1000
1500
2000
2500
3000
Renovaciones aire da
conservacin
congelacin
6,8
9
5,4
7
4,6
6
4,1
5,3
3,7
4,8
3,1
4,1
2,8
3,6
2,5
3,2
2,1
2,8
1,9
2,4
1,5
1,95
1,3
1,65
1,1
1,45
1,05
1,30
Pag 4
INSTALACIONES FRIGORICAS
T inte
15C
10C
5C
0C
-5C
-10C
-15C
-20C
-25C
-30C
-35C
-40C
+5C
70%
0,78
1,65
2,47
3,25
3,96
4,74
5,52
6,30
7,16
80%
0,94
1,80
2,62
3,41
4,13
4,91
5,69
6,48
7,34
+10C
70%
0,83
1,79
2,67
3,51
4,32
5,06
5,85
6,67
7,46
8,35
+15C
+20C
+25C
+30C
+35C
+40C
80%
70%
80%
50%
60%
50%
60%
50%
60%
50%
60%
50%
60%
1,03
2,00
2,88
3,73
4,54
5,29
6,09
6,89
7,71
8,60
1,33
1,96
2,96
3,84
4,71
5,55
6,31
7,13
7,96
8,77
9,72
1,19
2,25
3,26
4,15
5,02
5,87
6,63
7,46
8,30
9,12
10,0
0,24
1,43
2,49
3,51
4,40
5,28
6,13
6,91
7,75
8,58
9,46
10,4
0,60
1,80
2,88
3,90
4,80
5,68
6,54
7,34
8,18
9,03
9,89
10,8
1,44
2,66
3,76
4,81
5,71
6,62
7,50
8,31
9,20
10,0
10,9
11,8
2,00
3,23
4,34
5,41
6,32
7,24
8,14
8,94
9,80
10,7
11,6
12,6
2,97
4,20
5,34
6,44
7,35
8,31
9,20
10,0
10,9
11,8
12,8
13,8
3,67
4,92
6,07
7,20
8,12
9,12
9,98
10,9
11,7
12,7
13,6
14,7
4,85
6,03
7,22
8,38
9,29
10,3
11,2
12,1
13,0
14,0
14,9
16,0
5,71
6,99
8,20
9,37
10,3
11,3
12,3
13,2
14,1
15,2
16,1
17,2
7,00
8,30
9,55
10,7
11,7
12,7
13,7
14,7
15,7
16,7
17,8
18,9
8,30
9,63
10,9
12,1
13,1
14,1
15,2
16,2
17,2
18,4
19,3
23,1
Q personas = q n t
Siendo:
Qpers = Potencia calorfica aportada por las personas.
q=
Calor por persona en W segn tabla que se adjunta.
n=
Nmero de personas en la cmara.
t=
Tiempo de permanencia en horas/dia.
Miguel Devesa Devesa y Vicente Sells Benlloch
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INSTALACIONES FRIGORICAS
El tiempo de permanencia variar segn el trabajo que deban efectuar las personas en el
interior de la cmara. Generalmente se evala entre 0,5 y 5 horas da.
Temperatura de la cmara (C)
10
5
0
-5
-10
-15
-20
-25
Siendo:
P=
t=
0,2 =
Qmot=
EXTERIOR
La cantidad de calor que entra en la cmara o recinto por este concepto depende del nmero
de veces que se abran las puertas, dato que a su vez, est afectado por el uso que se haga de la
cmara. Aunque se trata de un dato difcil de determinar de manera exacta, la prctica ha
establecido unos porcentajes de prdidas por abertura de puertas, alumbrado, calor del
personal, etc., que sirven perfectamente y que dan una idea muy aproximada de dicho valor.
Dichos porcentajes se calculan sobre la cantidad de frigorias/24 horas por prdida de paredes
que previamente se habr obtenido, y son como sigue:
10%
25%
40%
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INSTALACIONES FRIGORICAS
Refrigeracin de alimentos.
Calor de respiracin de alimentos.
Calor del embalaje.
Para obtener dichos valores, deben conocerse los factores siguientes:
QC = Kilos (Te Ti ) Ce
Donde:
QC =
Kilos =
(Te Ti) =
Ce =
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INSTALACIONES FRIGORICAS
QFV = Crespiracin m
Siendo:
QFV = Calor obtenido por la respiracin de frutas y verduras.
Cres = Calor de respiracin del producto.
m = Masa de producto en kg.
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INSTALACIONES FRIGORICAS
QT = Perdida por paredes + Perdidas por Aire exterior + Calor iluminacin + Calor personas
+ Calor por motores + Calor por carga de gnero + Calor por reaccin y renovacin
en frutas y verduras + Calor del embalaje.
Con esto se obtendrn las frigoras totales que deben obtenerse en 24 horas.
Como quiera que el rendimiento o capacidad de las unidades condensadoras se calcular
generalmente a base de un trabajo mximo de 16 horas diarias en la poca de ms calor, a fin
de asegurar un buen ciclo de desescarche en el evaporador. Por lo tanto bastar dividir la cifra
total obtenida por 16 y tendremos las frigoras/hora.
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INSTALACIONES FRIGORICAS
Estos clculos se han realizado para 24 horas que tiene un da, pero en las cmaras de
congelados, tendremos que variar la duracin adecundola a las necesidades que tengamos
como puede ser que queremos congelar el producto en 4 horas.
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INSTALACIONES FRIGORICAS
siendo:
Qcong =
Ce0C =
T=
Calor de congelacin.
Calor especfico del producto por debajo de 0C.
Temperatura a la que se quiere congelar el producto.
Los tres productos se suman, y se obtendr el factor total de prdidas por carga de gnero en
la cmara.
As pues para el clculo de las cmaras de congelacin tendremos que aplicar las siguientes
frmulas:
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INSTALACIONES FRIGORICAS
Una vez realizados todos los clculos se realiza la suma de todas las cargas, obtenindose el
calor a evacuar, luego tenemos que dividir la potencia calorfica obtenida total en las horas
que queremos obtener el producto congelado para almacenar realizando la siguiente
operacin.
Pmaquina =
Qtotal congelacin
Tcongelacion
Siendo:
=
Pmaquina
Qtotal congelacin =
=
Tcongelacin
QP = S K (Te Ti )
Calor liberado por renovaciones de aire.
Q A = V ( h ) n
QILUMINACION = P t
Calor liberado por las personas.
QPERSONAS = q n t
Calor liberado por motores.
QMOTORES = 0,2 P t
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INSTALACIONES FRIGORICAS
DE
CONSERVACIN
Ternera
Buey
Cordero
Carnero
Cerdo
Carne salada
Despojos
Aves y caza
Manteca cerdo
Embutidos
Tripas
Temperatura
Recomendada C
2a4
2a4
2a4
2a4
2a4
2a4
2a4
1a3
4a7
2a4
2a4
CARNES
Ce 0C
Kcal/kgC
0,70
0,77
0,67
0,81
0,65
0,66
0,80
0,80
0,54
0,89
0,60
H-R %
Coef repiracion
Kcal/kg.
80/85
80/85
80/85
80/85
80/85
65/70
80/85
80/85
80/85
80/85
80/85
Pag 13
FRUTAS
Ce 0C
Kcal/kgC
0,92
0,91
0,90
0,92
0,92
0,90
0,81
0,92
0,92
0,86
0,83
0,83
0,92
0,87
0,82
0,45
Manzanas
Limones
Melones
Naranjas
Melocotones
Peras
Pltanos
Fresas
Uvas
Cerezas
Ciruelas
Dtiles
Frambuesas
Albaricoques
Higos
Frutas secas
Temperatura
Recomendada C
2a6
10 a15
1a3
1a3
1a3
1a3
12 a 14
1a2
0a3
0a2
0a2
10 a 15
2a7
1a3
7 a 12
3a7
Esprragos
Habas
Coles
Lechuga
Cebollas
Patatas
Tomates
Alcachofas
Berenjenas
Espinacas
Pimientos
Judas verdes
Judas secas
Verduras mezcla
VERDURAS
Temperatura
Ce 0C
Recomendada C
Kcal/kgC
2a7
0,95
2a7
0,92
2a7
0,93
2a7
0,95
4 a 10
0,90
2a7
0,78
10 a 13
0,95
3a7
0,90
7 a 10
0,94
5 a 10
0,92
2a7
0,94
2a7
0,92
2a7
0,30
2a7
0,90
INSTALACIONES FRIGORICAS
H-R %
80/85
80/85
80/85
80/85
85/90
85/90
85/95
85/90
80/85
80/85
80/85
75/80
80/85
80/85
80/85
70/75
H-R %
80/85
80/85
85/90
85/90
75/80
80/95
85/90
80/85
80/85
85/90
85/90
85/90
65/70
85/90
Coef repiracion
Kcal/kg.
0,41
0,22
0,55
0,38
0,55
3,64
2,30
1,82
0,27
3,66
1,83
Coef repiracion
Kcal/kg.
1,82
4,44
0,55
0,46
0,27
0,56
1,30
Pag 14
INSTALACIONES FRIGORICAS
Leche
Huevos
Choco-desmoldeo
Choco- conser.
Queso fresco
Crema
Crema helada
Mantequilla
Aguas
Vinos
Cervezas
Sidra
Aceite
Hielo.
Helado bloque
Helado a granel
Ternera
Buey
Cordero
Carnero
Cerdo
Aves y caza
Temperatura
Recomendada C
-1 a 2
2a4
0a2
Temperatura
Recomendada
C
2a6
0,5 a 2
4a6
7 a 15
1a4
2a7
-5 a 22
2a4
6 a8
5 a 10
2a5
1a5
1a2
-2 a -4
-15 a -18
-11 a -14
Temperatura
Recomendada C
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-8 a -10
-12/-15
PESCADO
Ce 0C
Kcal/kgC
0,82
0,56
0,84
VARIOS
Ce 0C
Kcal/kgC
0,93
0,76
0,50
0,60
0,64
0,70
0,78
0,64
1
0,88
0,90
0,90
0,50
1
0,80
0,80
H-R %
90/95
65/70
80/85
H-R %
80/85
80/85
75/80
75/80
80/85
80/85
Coef repiracion
Kcal/kg.
2,73
80/85
CARNES
Ce 0C Kcal/kgC
Coef repiracion
Kcal/kg.
0,40
0,42
0,37
0,39
0,36
0,42
C. latente cong.
Kcal/kg
51
56
47
53
36
59
Pag 15
Manzanas
Limones
Melones
Naranjas
Melocotones
Peras
Pltanos
Fresas
Uvas
Cerezas
Ciruelas
Dtiles
Frambuesas
Albaricoques
Higos
Esprragos
Habas
Coles
Lechuga
Cebollas
Patatas
Tomates
Berenjenas
Judas secas
INSTALACIONES FRIGORICAS
PESCADOS
Temperatura
Ce 0C Kcal/kgC
Recomendada C
-15 a -20
0,41
-15 a -20
0,34
-15 a -20
0,45
Temperatura
Recomendada C
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
-15 a -20
FRUTAS
Ce 0C Kcal/kgC
0,39
0,39
0,35
0,40
0,42
0,45
0,42
0,47
0,38
0,45
0,45
0,44
0,48
0,46
0,48
VERDURAS
Temperatura
Ce 0C Kcal/kgC
Recomendada C
-15 a -20
0,44
-15 a -20
0,47
-15 a -20
0,47
-15 a -20
0,48
-15 a -20
0,46
-15 a -20
0,44
-15 a -20
0,48
-15 a -20
0,47
-15 a -20
0,24
C. latente cong.
Kcal/kg
61
36
67
C. latente cong.
Kcal/kg
67
68
71
68
70
67
60
72
63
66
67
66
69
69
62
C. latente cong.
Kcal/kg
75
71
71
75
66
58
78
73
10
Pag 16
Helado bloque
Helado a granel
Hielo
Temperatura
Recomendada C
-25 a -30
-25 a -30
-8 a -10
INSTALACIONES FRIGORICAS
VARIOS
Ce 0C Kcal/kgC
0,40
0,40
0,508
C. latente cong.
Kcal/kg
51
51
PRODUCTO
CARNES
PESCADO
FRUTAS
MARISCOS Y VERDURAS
VARIOS
PRODUCTOS CONGELADOS
DENSIDAD EN Kg/m3
300
250
250
200
250
350
Pag 17