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FUNDAMENTOS DE

BIOTECNOLOGA
PRODUCCIN DE JARABE
GLUCOSADO

PRODUCCIN DE JARABE
GLUCOSADO
RUTA METABLICA DE LOS
CARBOHIDRATOS

JARABE GLUCOSADO
ALMIDN: hidrlisis del almidn puede ser:
Acida: Es una tcnica que tiene muchas desventajas.
Enzimtica: Hoy en da la mayor parte de la hidrolisis de almidn
se realiza utilizando enzimas.
Qumicamente, el almidn est integrado por dos polmeros de
diferente estructura: la amilosa y la amilopectina.

Molcula de amilosa

Molcula de amilopectina
Fuente: http://www.bdigital.unal.edu.co/7435/1/73007073.2012.pdf

JARABE GLUCOSADO
Composicin tpica de un jarabe glucosado obtenido mediante hidrlisis
enzimtica de almidn.

Componentes

% En base seca

Glucosa
Maltosa
Maltotriosa
Oligosacridos
Materia seca en jarabe

94 - 96
2-3
0.3 - 0.5
1-2
35 - 37

HIDRLISIS ENZIMATICA DEL ALMIDN


ALMIDN

TEMPERATURA

ALMIDON GELATINIZADO

ENDO-AMILASA
ENDO-AMILASA

MALTOTRIOSA

ENDO-AMILASA

EXO-AMILASA
EXO-AMILASA

MALTOSA
GLUCOSA

ENDO-AMILASA

EXO-AMILASA

EXO-AMILASA

ENDO-AMILASA

DEXTRINA

La -amilasa al igual que la endo-amilasa, son enzimas que rompen


los enlaces glucosidicos (-1,4) y (-1,6), esta enzima proviene de la
B. licheniformy.
La amiloglucosidasa al igual que la exo-amilasa, son enzimas que
rompen los enlaces (-1,4) y son provenientes de las A. niger.
Estas enzimas actan nicamente sobre el almidn gelatinizado.
Todo el proceso de la hidrolisis del almidn se debe llevar a cabo
teniendo en cuenta el control de la temperatura.

Otra ruta metablica para llegar de glucosa a piruvato es la ruta de pentosa-fosfato.


3 x GLUCOSA

3x NADP+

3x NADPH + H+
3x 6 FOSFOGLUCANO--LACTONA

3x GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOSA-6-FOSFATO DESHIDROGENASA
LACTONASA

3x H2O
3x NADPH + H+
3x RIBOSA-5FOSFATO

3x NADP+
3 x 6 FOSOFGLUCONATO

6 FOSFOGLUCONATO DESHIDROGENASA

3x RIBULOSA-5FOSFATO

EPIMERASA

ISOMERASA

RIBOSA-5FOSFATO

2x XILULOSA-5FOSFATO

TRANSCETOLASA

GLICERALDEHIDO-3-FOSFATO

SEDOHEPTULOSA-7-FOSFATO

GLICERALDEHIDO-3-FOSFATO

SEDOHEPTULOSA-7-FOSFATO

TRANSALDOLASA
XILULOSA-5FOSFATO

FRUTOSA-6-FOSFATO

ERITROSA-4-FOSFATO

TRANSCETOLASA

FRUTOSA-6-FOSFATO

GLICERALDEHIDO-3FOSFATO

Estas ruta es activa en el hgado, en el tejido adiposo, en la glndula mamaria,


en crtex adrenal y en eritrocitos.
La VPF, proporciona poder reductor en forma de NADPH+
Consiste en la generacin de ribulosa-5-fosfato que sirve para produccin de
nucletidos y cidos nucleicos.
La glucosa-6-fosfato es el punto de partida para la ruta de las pentosa-fosfato.
Cuenta con una fase oxidativa y otra no oxidativa.

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