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BIOTECNOLOGA
PRODUCCIN DE JARABE
GLUCOSADO
PRODUCCIN DE JARABE
GLUCOSADO
RUTA METABLICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
JARABE GLUCOSADO
ALMIDN: hidrlisis del almidn puede ser:
Acida: Es una tcnica que tiene muchas desventajas.
Enzimtica: Hoy en da la mayor parte de la hidrolisis de almidn
se realiza utilizando enzimas.
Qumicamente, el almidn est integrado por dos polmeros de
diferente estructura: la amilosa y la amilopectina.
Molcula de amilosa
Molcula de amilopectina
Fuente: http://www.bdigital.unal.edu.co/7435/1/73007073.2012.pdf
JARABE GLUCOSADO
Composicin tpica de un jarabe glucosado obtenido mediante hidrlisis
enzimtica de almidn.
Componentes
% En base seca
Glucosa
Maltosa
Maltotriosa
Oligosacridos
Materia seca en jarabe
94 - 96
2-3
0.3 - 0.5
1-2
35 - 37
TEMPERATURA
ALMIDON GELATINIZADO
ENDO-AMILASA
ENDO-AMILASA
MALTOTRIOSA
ENDO-AMILASA
EXO-AMILASA
EXO-AMILASA
MALTOSA
GLUCOSA
ENDO-AMILASA
EXO-AMILASA
EXO-AMILASA
ENDO-AMILASA
DEXTRINA
3x NADP+
3x NADPH + H+
3x 6 FOSFOGLUCANO--LACTONA
3x GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOSA-6-FOSFATO DESHIDROGENASA
LACTONASA
3x H2O
3x NADPH + H+
3x RIBOSA-5FOSFATO
3x NADP+
3 x 6 FOSOFGLUCONATO
6 FOSFOGLUCONATO DESHIDROGENASA
3x RIBULOSA-5FOSFATO
EPIMERASA
ISOMERASA
RIBOSA-5FOSFATO
2x XILULOSA-5FOSFATO
TRANSCETOLASA
GLICERALDEHIDO-3-FOSFATO
SEDOHEPTULOSA-7-FOSFATO
GLICERALDEHIDO-3-FOSFATO
SEDOHEPTULOSA-7-FOSFATO
TRANSALDOLASA
XILULOSA-5FOSFATO
FRUTOSA-6-FOSFATO
ERITROSA-4-FOSFATO
TRANSCETOLASA
FRUTOSA-6-FOSFATO
GLICERALDEHIDO-3FOSFATO