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Taller humedad.

Steven Alfonso Caldern Hernndez 1329100


0.8
3.0
0.7

2.5

0.6

2.0

Contenido de humedad
0.5 a 50C

Xd.b(g agua/g muestra)

Xb.s(g agua/g muestra seca)

1.5

0.4

1.0

0.3

0.5
0.0

0.2

Contenido de humedad a 70C

Tiempo de s ecado (h)

0.1

012345678

Tiempo de s ecado (h)

Figura 1. Humedad de la pitahaya en


funcin del tiempo de secado a
temperaturas de 50 y
70C.

Las
dos
graficas
anteriores
representan
el
contenido
de
humedad tanto en base seca como
en base humedad, de muestras de
pitahaya deshidratas en diversos
tiempo, a temperaturas constantes
de
50
y
70

Celsius
respectivamente; Donde podemos
notar que a mayor temperatura el
alimento
se
deshidrata
ms
rpido, pero al principio se
deshidratan relativamente igual,
puesto que, el contenido de
humedad en la parte superior del
alimento esta menos ligado a los
componentes de aquel, por ende
no se necesita de tanto calor para
[Madrian,1988]
evaporarlo
,
adems
mirando la desviacin estndar, es
posible inferir que el alimento
haya perdido todo su contenido de
agua en la ltima muestra a
temperatura de 70C, puesto que
una de ellas est en cero lo cual
da a entender que, en ese tiempo
ya solo queda la muestra seca del
alimento (solidos totales) y si

02468

Contenido de humedad en base a


50C
Contenido de humedad en base a
70C
Figura 2. Humedad en base seca de la
pitahaya en funcin del tiempo de secado
a temperaturas de 50 y 70 C.

hubiese
ms
muestras
deshidratndose, siendo sacadas y
pesadas despus de aquel tiempo,
el peso de ellas sera constante e
igual al peso de la muestra en el
primer tiempo donde, la humedad
se hizo cero [Badui, 2006]. Resultados
similares se observaron en la
deshidratacin osmatica de la
pitahaya amarilla realizada por
SERNA, GIRALDO & AYALA (2010),
donde se analiz la perdida de
humedad en el alimento pero no
se alcanz la deshidratacin total.
Realizando una comparacin entre
la grfica de humedad y humedad
en base seca, se puede detallar
que son graficas correspondientes
debido a, que son directamente
proporcionales.
Bibliografa
Serna Cock Liliana, Giraldo Cuartas
Carlos Julin, Ayala Aponte Alfredo;
Cinticas
de
deshidratacin
osmtica de pitahaya amarilla
(Selenicereus
megalanthus);

Inerciencia 2010, vol. 35 N7, 539544.


Madrian de Guzmn Cecilia;
Qumica de alimentos; Cali valle:
Universidad del Valle, 1988; 527
paginas.

Badui Dergal Salvador; Qumica de


los alimentos, cuarta edicin;
Pearson Educacin 2006; 736
pginas.