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Arroz con calamar y azafrn

250 g de arroz Brillante Sabroz


400 g de calamar en dados
2 cebolletas picadas
80 g de tomate en dados
1 diente de ajo picado
200 g de tomate frito
750 g de caldo de pescado
20 pistilos de azafrn
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Sal y pimienta
Limpiar el calamar, separando el tubo de los tentculos, reservar los tentculos y cortar el
tubo en trozos de 2 cm.
Calentar el aceite de oliva junto con el diente de ajo y la cebolleta en una paellera o
cazuela para hacer arroz, sudar sin que coja color durante 7 minutos, aadir el calamar
cortado y los tentculos tambin troceados.
Cocer a fuego vivo hasta que suelte y evapore el agua y coja un color dorado. Aadir el
tomate en dados, remover y agregar el arroz, sofrer hasta que este translucido.
Aadir el tomate frito y rehogar un minuto ms.
Llevar el caldo a ebullicin y aadir el azafrn, triturar con un trmix, rectificar de sal y
aadir al arroz junto con el calamar, mezclar bien con la ayuda de una esptula para
repartir el calor uniformemente. Cocer los primeros 3 minutos a fuego fuerte y los 14
siguientes a fuego mnimo sin remover. Pasado el tiempo quitar del fuego espolvorear con
el perejil picado y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.