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pepekitchen
Comentarios 37
Este es uno de los panes ms conocidos y apreciados, no slo en Francia. Esta receta de
baguette o pan francs nos trae a la memoria los panes tradicionales que se encuentran
en muchas zonas rurales de Italia y Francia, la mayora de las veces elaborados en forma de
largas barras de pan crujiente, con una corteza dorada y apetecible.
Para que la masa quede crujiente y elstica, como veremos, elaboramos una masa de pan
bsico que luego extenderemos y enrollaremos antes de la ltima fermentacin. Para
potenciar el dorado de la corteza pintaremos la superficie con clara batida dos veces, una
antes del horneado y otra vez casi al final.
Ingredientes para 2 baguettes.
250 cc. agua (se puede pesar, seran 250 gr.), 375 harina de fuerza, cucharadita de sal
fina, 1 cucharadita de levadura de panadera seca, smola de trigo fina (semolina), una clara
de huevo, una cucharada de agua.
Elaboracin.
Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio
clido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mnimo.
Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire
en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.
En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un
rodillocada mitad, hasta un tamao rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.
Enrolla en espiral por la parte ms larga, apretando un poco el final para sellar el rollo,
formando as la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.
Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y
espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del
final del enrollado hacia abajo.
Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las
baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio clido,
hasta que doblen su volumen.