LPIDOS

Son macromolculas orgnicas compuestas de Carbono (C) e Hidrgeno (H) en mayor proporcin y
Oxgeno (O) en menor proporcin. Tambin pueden contener nitrgeno (N) y fsforo (P).
Son un grupo muy heterogneo de molculas aunque tienen en comn las siguientes propiedades: Son
insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos, es decir, no polares, como el ter,
cloroformo, benceno, acetona,... y son poco densos.
Su clasificacin es muy diversa puesto a sus mltiples propiedades qumicas, de acuerdo a su estructura
seran:
1) Simples: su estructura contiene steres y alcoholes.
a) Grasas: steres de cidos grasos con glicerol (triglicridos)
b) Ceras: steres de cidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado (colesterol).
2) Compuestas: steres con cidos grasos que contienen otros grupos qumicos: fosfolpidos,
glucolpidos, lpidos derivados o precursores (vitaminas y hormonas).
FUNCIONES:
Energtica
Estructural
Reguladora

Aislante trmico reguladora

Receptores

Los cidos grasos se clasifican en:

Estructura qumica de los lpidos:

Hidrocarburos

- Alquenos
- Alquinos

- Alcanos
+ COOH

CyH
cidos grasos

cidos grasos:

Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrlisis de otros lpidos. Estn
formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un nmero par de
tomos de carbono, generalmente entre 12 y 24.

Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag:

Saturados: Si todos los enlaces son simples.

cido palmtico: CH3 (CH2)14 COOH Abunda en la manteca y el cacao y su punto de fusin es
muy alto: 62,85C

cido esterico: CH3 (CH2)16 COOH

Insaturados: si tienen algn doble o triple enlace.

cido Oleico: CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7COOH

cidos grasos esenciales: el linoleico y el linolnico

Propiedades de los cidos grasos

Propiedades fsicas

a) Son bipolares o anfipticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrfoba y el grupo carboxilo es

hidrfilo. Ejemplo: cido linoleico