RECOMENDACIONES PARA

APLICACIN EN ELABORACIN DE SUSTITUTO DE

LECHE CONDENSADA ENDULZADO

INGREDIENTES
Azcar
Agua
Suero desmineralizado
Grasa vegetal parcialmente hidrogenada
Caseinato de calcio
Caseinato de sodio
Lecitina
Bicarbonato de sodio

%
42.0
28.0
18.25
7.5
2.5
1.25
0.25
0.25

PROCEDIMIENTO
1. Derretir la grasa vegetal.
2. Mezclar la lecitina y el agua en la grasa vegetal de 65C a 75C.
3. Mezclar el azcar en seco, el suero desmineralizado, los caseinatos y
el bicarbonato de sodio.
4. Agregar la grasa vegetal y la mezcla de agua a la mezcla seca e
incorpore hasta que quede uniforme.
5. Calentar a 75C.
6. Homogenizar preferentemente en dos etapas con presiones de 141
kgf/cm2 en la primera etapa y 35 kgf/cm2 en la segunda.
7. Enfriar a 75C y almacene para su uso.
BENEFICIOS ADICIONALES
Las protenas favorecen la emulsificacin de la grasa.
Se obtiene el sabor lcteo en el producto sin el uso de leche y se
favorece la coloracin caramelo y desarrollo del sabor caractersticos.

Manual de Referencia para Productos Norteamericanos de Suero U.S. Dairy Export Council