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Practica 9
Practica 9
Objetivos de la prctica
1.- Manejar la tcnica de la destilacin
2.- Diferenciar entre una mezcla azeotrpica y un componente puro.
3.- Saber calcular el grado alcohlico de un vino
Fundamento terico
En la catalogacin de vinos, una de las caractersticas que ha de especificarse
es el grado alcohlico o porcentaje en volumen de alcohol etlico. Su determinacin
en una muestra ser el objeto de esta prctica.
En una mezcla de alcohol y agua puede determinarse el grado alcohlico
midiendo la densidad directamente. En el vino, sin embargo, debido a la presencia de
otros componentes, no se puede medir directamente el grado alcohlico midiendo su
densidad, por lo que es necesario someter al vino a un proceso de destilacin.
La destilacin es una operacin mediante la cul separamos dos o ms lquidos
miscibles de una mezcla mediante procesos de evaporacin y condensacin.
Todo lquido viene caracterizado, a cada temperatura, por una presin de vapor
dada, entendiendo por presin de vapor de un lquido la presin del vapor que se
encuentra en equilibrio con dicho lquido a una temperatura dada.
Un lquido hierve a una temperatura, llamada punto de ebullicin, a la cul su
presin de vapor alcanza el valor de la presin externa. Se toma como punto de
ebullicin normal de una sustancia, aquella temperatura a la que su presin de vapor
alcanza el valor de 1 atm.
Para obtener el porcentaje en volumen de alcohol etlico presente en el vino, se
separa este alcohol etlico por destilacin. Existen distintos tipos de destilacin:
Destilacin simple: Aquella que comporta una sola etapa. Se utiliza cuando los dos
componentes de una mezcla tienen entre sus puntos de ebullicin una diferencia de
80C por lo menos. Al calentar, destila el componente ms voltil y queda el menos
voltil como residuo.
P = cte
y1
y2
TB0
etanol
TA0
agua
Azetropo
L
0
x2
x
x1
Diagrama composicin-temperatura
% Vol
d (g/mL)
% Vol
d (g/mL)
% Vol
0,987
10
0,981
15
0,975
20
0,985
11
0,980
16
0,974
21
0,984
12
0,979
17
0,973
22
0,983
13
0,977
18
0,972
23
0,982
14
0,976
19
0,971
24
Material y reactivos
Matraz de 250 ml, refrigerante recto, cabeza de destilacin, termmetro, refrigerante de
bolas, colector, probeta de 100 ml, gomas de refrigerante, embudo cnico, densmetro,
vino.
Procedimiento experimental
Introduzca 80 ml de la muestra de vino en un matraz de destilacin de 250 ml. Aada
unos trocitos de plato poroso y monte un sistema de destilacin, segn se muestra en la
siguiente figura:
Termmetro
Cabeza de destilacin
Refrigerante
Refrigerante
Probeta
Matraz redondo
Destile con cuidado (la calefaccin no ha de ser muy fuerte, de manera que los
vapores asciendan lentamente y se destile de una a dos gotas por segundo,
aproximadamente), tomando los valores de la temperatura cada minuto.
Cuando haya recogido unos 40 ml de destilado en la probeta, apague la placa
calefactora y aada agua al destilado hasta alcanzar 80 ml de volumen total e introduzca
un densmetro (aparato que compara densidades de lquidos en aplicacin del principio
de Arqumedes) para medir su densidad. En funcin de esta densidad calcule el grado
alcohlico de la muestra de vino segn los datos mostrados en la tabla I.
ALUMNO
APELLIDOS:
NOMBRE:
Valladolid,
de
Firmado:
de 2013