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01 Cabeza del pescado asado 2Qué podemos hacer con Ia cabeza del pescado que asa: ‘os ala sal el dia anterior? 2¥ con aquel que sobré yor. {Que solo queriamos freir medalfones? Desde una sree, Croguetas 0 rellenos hasta aprovechar el asado de la re >oza para una ensalada. Buen provecho! lngrediontes para 4 personas: una cabeza de merluza Bara asar en el horno con sal y algo de aceite de olive, unas lechugas varladas, varias lonches de Jamon ibe £0 al gusto, 4 cucharadas soperas de cebollino picade, luna taza de café con vinagre de jerez y tres taxes ae ‘café con aceite de oliva virgen extr Preparacin. Tras lavar las lechugas en agua fria y se carlas con 1a ayuda de una centrifugadora de verdvaos Que las doje crujientes, desmigamos la cabeza de lamer nga ya asada y ~con la placa atin caliente echamoe e1 ‘inagre, Dejamos cocer a fuego lento durante cinco mi- utes. Afiadimos el aceite do oliva y la sal, yl jugo ob fenido lo pasamos a través do un colador de malla meta ica, El resultado nos servird de alin para la ensalade Terminacion. Mozclaimos en un cuenco las lechugas, #1 pescado y el alirio con el ceboliino. Colocamos toda en el recipienie escogido para llevar a la mesa yrematanen con las lonchas de jamin ibérica,« 02 Langostinos fritos Cuando no sabemos qué hacer con los langostinos que sobraron de una eelebracion easera o una comida sale ‘0s preparar siempre lo mismo para el dia siguiente: un @Netel de mariscos, alguna ensalada, pasta... Ahora nea vamos a permitir el lujo de ofrecerlo envuelto en wes pasta muy fina, que podremos freir y seguro que serd dad ‘grado de los comensales mas exigentes Ingredientes para 4 personas: los langostinos cocidos {Que sobraron después de un copioso banquets, una lamina de pasta ‘Philo’ y alguna hierba para aromat zat, como, por ejemplo, estragén, También hard felts ‘aceite de oliva para frei. Preparacién. Pinchamos los langostinos en unas bro- ghetas de forma longitudinal y aromatizamos con w Hotta de la hierba escogida. Se envuolve el marisco 20 bre una porcion de pasta philo y luego conservaines on Jenevora. Calentaremos el aceite hasta obtener el punta de fritura (10°C) Torminacién. Freir los Langostinos en el aceite ca: liente, Cuando el langostino quede dorado ¥ crujiente ce Telira del aceite vse seca de la grasa sobrante entre pa chugas, hierbas o mermeladas, preferentemente oon se: hores de naranja.o limon. © 03 Pollo asado Es, seguramente, una de las elaboraciones més tipicas de los dias festivos. Para ol dia siguiente les proponemes ‘laborar una crema bien fria que demuestre que los tee os del pollo sirvon para algo mas que para ensaladas Posible. Crema de ajoblanco: dos ajes blanqueados, 100 gramos de almendra cruda, 2 decilitos do agua frie, medio decititro de vinagre de vino, 2 decilities de sceite de ollva virgen extra y sal. Para decorary aro matizar, escoger brotes de hierbias de temporada, > jeparacién. Para el ajoblanco, se trituran en un vaso americano el ajo, las almendras y el agua hasta que se forme ima crema sin grumos. Afladimos el vinagre y tuna partede sal. Por iltimo, el avelte, a hilo fino y emul: sionando la erema. Se pone la mezela a punto de sal y se fuarda en Ja nevera para que se conserve bien fria, ‘Terminacion, Emplatar el pollo Iaminado y guarne- cer con lichis y brotes tiornos y frescos. En una jarra parte, se sirve la crome bien fria. 04 Cocido Este plato se va a elaborar con las sobras de un cocido-0 parte del mismo, utilizando la carne para deshilachar y alinar en lugar de hacer las famosas croguetas de co ‘ido, Los inieos ingredients externas al covido seran un Innevo escalfado, ao y peredil. Esperemos que resulte de sw agrado, porque sabor no le va 8 faltar. Ingredientes para 4 personas: la carne del cocido, que ‘deshilacharemos y alifjaromes con sal; vinagre y ace, los garbanzos y as verduras del cocido, con los quo hharemos una crema; cuatro huevos escalfados; accite de ajo y pereil, para el que emplearemos dos ajos, sal ‘medio manojo de peril y un vaso de aceite de girasol. Preparacion, Para oltoner a crema de garbanzos y ver: fquras se Introducen estos ingredientes en un vaso ame- Ticano eon el ealdo del propio cocido. Se tritura la mez- la hasta obtener una crema muy fina. Para el aceite de ajo perejil, se cuecen estos ingre- ‘ientes durante unos segundos en agua hirviendo y se fenfrian depués en agua con hielo. Ls oseurriromos muy bien de toda el agua posible y trituraremos con el aceite dd girasoly algo de sal, si fuera necesario. Se pasa todo ‘através de un colador de malla metélica y conservamos ena nevera Terminacién. Calentar a fuego lento la crema de garbanzos, El huevo se callenta aparte, en un eazo con, ‘agua templada, Ropartir la crema por el plato escogido yy colocar el huevo sobre la misma. Rematar con la carne alifada, dando voluman al plato, y verter el aceite do ajo y perefil sobre la crema, 05 Piha en almibar 2Quién no ha terminado una comfda con una rodaja de pina en almibar y, después de haber ofrecido y repetido Su offecimiento alos invitades, dbserva que en la lata to- ddavia queda alguna poretén? Lo poor de todo esto es que siempre acaba on la nevera, hasta que un buen dis: nos ‘acordamos de que existe. La elaboracién de esta receta pretende que la pia no oaiga en el olvido. ¥ quo doleite ‘como postre a los paladares mas exigentes. Ingredientes para 4 ps fen almibar, dos youures griegos, 1 decilitro de nata ‘para montar, 80 gramos de azicar, un sifén de Ya lito, luna carga de N20 y canela molida, Preparacién. Cortamos en cuadracios la plfia en almibar yla conservamos en su propio caldo, ara la espuma de yogur, se mezcla el yogur con el azitear, hasta que ésta se disuelva, y afladimos la nata Colamos la mezola ¥ Ia introduclmos en el sifon, Se ce ra herméticamentoy so carga con ol gas, siguicndo las {nstrucefones del fabricante. Conservamos on la nevera durante dos horas, para que asi el gas se reparta por la ‘mezcla de forma correcta, “Terminacién. Se puede colocar Ja pitta, tanto en pla tos como en tna copa, Se remata con la espuma de yorur yla eanela moli