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01 ‘Fasoulya salad? (ensalacsa de juciae blancas) Para 4 personas: 1 taza de judias blancas (0 un bote de judios ‘cocidas al natural), 1 diente de 2)o,2 clavos, 3 tomates, 2 plmientos, 1 cebolta ierna, el zumo de 1 liman, 8 cucharadas de aceite de olive, % cucharadita de cominos, 1 cucharada de porelil picado, 1 cucharada de hojas de menta fresca picada, 1 cucharada de aceitunas picadas, sal, pimlenta Elaboracién. Foner as judlas 2 remojo la noche anterion,escurs- 1as-y ponorlas @ hervir cubiortas de agua fra. Cuan roma el her ‘or cortarlo y adit los clavos pinchadas en el aiente de ajo si po- Jaz lop ascos externos dela cobollatierna. Dejarcoeer a fuszo sua ¥ dlirante os 0 dos horas y media. basis ques judias estén tiers sin despellejars,y escurriras (si son de bote, eseurritis ylevatlas). Elcar los tomates pelados, los pimientos y la eebolla, todo de gual tamafio y muy pequeiio: mezclario con los comnos tachaca dos con la sal ya pimienta,v diluido eom el zumo de limon, Ata Air el peri pfeado, las hojas de menta freseapicada, las aveitanias Picadas x po filtmo, el aceite Dar un hervor de unos sugusidos al aliio y mezolario con las judas ealientes. Servirtempleds o ilo. © 02 “Mojadarra’ (ensalaca de lentejas y arco) Para 4 porsonas:2 tazas de lentojas (1 ote de lentejas cocidas al natural), 1 taza de arroz, 3 clavos de especia, 2 cebollas media: nas, 8 cicharadas de aceite de oliva, sal, grancs de pimienta ¥ de comino. Alfio: 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, “ yoour, 1 cebolleta pleads, comino machacado, sal, pimient, Elaboracion, Limpiary lavar las lentsjas, v eoeerias cot los clavos ‘¥los granes de plaienta y de comino, cubiertas de agua, una hora ( hasta que estén tiernas (el tiempo varia sogan la clase, ¥ si se hhace con las cocidas al natural de conserva, avatias y escurririas znada més). Sazonar al final. Escurrir las lentejas eocidas y mez. ‘Raheb salad” (ensalada de berenjonas y pimientos) Para 4 personas: ¥ kilo de berenjenas, 2 pimientos verdes finos, 2 tomates rojos, cebolla, 1 diento de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, herbabuena, Elaboracién, Cortar las berenjenas por la mitad, dar unos eottes paralelos 2a pulps y asatlas 41 tiempo ate Jos pimientos enteros. los tomates, el diente de ajo la cebolla surante unos 3040 ‘minetos un el homo o sobre la parvilla, dandolos la vuelta de enando en cuando para aue no se (Quemen, Machacar en ol mortero el ajo asado, la eobolla, el pimiento y el tomate polade, sacar on euchara la palpa de las berenjenas y mezelar todo. Alifarlo con el aceite, sazonar eon hier™ Dabuena pleada sal, y servir fro. e Para 4 persor de aceite de > desangren y pierdan color, eocerias on agua frla durante 10 mint tos en la ofla raid, escurriras, polaas y cortarlas en cuadradi- tos, Pelar la ebolla » cortatla en atos finos para poderia separar, © ‘plcarla muy fina sl no se quiere guitar Mezclar laremolacha, Ia ce- ‘olla, el perefil y unas hojas de menta, todo anny picado, ‘Alifio, Disolver la sal'y Ja pimienta en el zumo de limon; aha dir el aceite de oliva el tomillo en polvo y si se desen el dient de fajo pieado erudo, Alar la remolacha y serviria del tiempo. @ (05 ‘Lonbya’ {judias verdes al aceite) Para 4 personas: 1 kilo de judias verdes, 1 cebolla pequeta, 1 diente de ajo, 2 tomates gordos y rojos, & cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharacita de salsa de tomate frito, 5 4 cucharadita de azccar, pimentén dulce. Elaboracién, Guitar las hebras a las judias lavarias,escurririas y cortarlas en tro20s, Escaldar piear el tomate Picar tambien Ic holla ol ajo, v foltos a fuego flojo en el aceite caliente, Anti las judas cradas ye tomate picado. Sazonar con sal, pimentn ¥ aztear, ¥y delar rehogar todo junto hasta que las judias estén Jo suficlente: ‘mente tlornas, Adadir el tomate frto, mover para que se distribuya bilan y dejaro entrar antes de servir « 06 ‘Bet-himi? (oerenjanas con granads) Para 4 personas: 2 berenjenas, 1 granada grande madurs, el zumo de 1 limon, 2 dientes de alo, 8 cucharadas de aceite {de oliva virgen, perelil pleado, sal, pimienta. Elaboracion, Pelar is herenjeha y eortarla en lonchas gruesas; 6s fas, en tras alo largo, ¥ ponerlas en agua con sal durante una me- dia hora para que salga ol juga amargo, Cortar por Ia mttad la gra. nada ¥ sacar Jos granos con una cucharilla, eon cuidado para apro- ‘vechar todo el sumo. -Escurrr la berenjena y salteava con el ajo plcado an el aveite a ‘fuego muy flojo durante 1p minutos. Cuando la berenjena esté Ulan: da, aiacir el ama de Iman, los granos de granada y el pereil. Mo ver sobre el fteg9, comprobar el punto ¥retirarla. Servir fria, © 07 ‘Patata salad? (pure de pateta fro con aceite de a8semo) Para 4 personas: 4 patatas, 4 cucharadas de acelte de oliva virgen ‘ext, el zumo de 1 limon, & cucharadas de puré de sésamo, ‘3 clavos, sal, 12 acoitunas verdes y negras picadas, pimentSn. Elaboraci6n. Pslar las patatas, coverias en agua con sal-y los cla- vos durante 20 minutos, escurrirlas y dejatlas dentro de la misma ‘agusla cerca del fuego para que so sequen Dien. Pasarlas en puré, calientes todavia, ¥ trabajar el puré eon ol aceite de oliva el zaimo ie limon f sal, Comprooar el punto y afiadir el puré de sésaino, feuando se mntegre, Ins aceltunas plcadas. Servirfrio espolvoreada Ge pimentin picante. ¢ La delicadeza de la ‘mazza’ > Los libanesos pasan horas bebiendo arak (aguardiente de ani), Y dagustando platos eorvidos en forma da entremés (la mazza) El tabbauleh es una mezola de tomatos, cebollas, cabancs, ere y menta con burghu! (granulos de trigo cocide y secado fl sol que le dan un agradable sabor a avellana). > La tahina (granos de sesamo tambien con sabor a avellana, pero més acusario) 0s otro de los componentes da la mazza ‘Labneh’ (crema de pepine y yoour) 1 pepino mediano, 2 yogures griegos, 1 dlente de ajo, 4 cucharadas iva, sa, menta fresea- Elaboracin. Lavar el pepino,raspar la plc), ralarlo, espolvorearlo de sal y dejarlo escurrir on ‘un colador durante dos horas Para que no result pesado y plerda liquide. Picar el ajo y lamen. ‘a. Mezelar Ios yogures con la pulp de pepino rallada, ajo y la menta picados, sazonar'¥ aha Gir el aceite de oliva virgen extra. Servir fio. @ (08 ‘Moutabal’ (orema de berenjenas con puré de sésamo) Para 4 personas: 4 berenjenas medianas, 4 cucharadas de acelte Ge olive. Puré de sésamo: 2 diontes de ajo, 6 cucharadas te tahina’ (granos de sésamo descascarillados y pleados), 6 cucharadas de agua fria, 6 cucharadas de zumo de limon, sal. Elaboracion, Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unos cor: {es paralelos ala pulpa y asarlas en el horno o sobre la parrilla de ‘ego de lef durante $0-40 minutos, hasta que estén asadas. Sacar Ta pulpa con ayuda de una euchara, sazonarla y trabajaria con el aceite de oliva virgen extra Puré de sesamo (‘aratour). Picar los dientes de ajo yma hacarlos con lx sal hasta conseguir una pasta. Aladir la tahing, mezclar ¢ incorporar poco a poco el agua fra v el zumo do limon, ¥ batir oon enerefa hasta que la salsa tome la consistencia de una Iayonesa espesa. Comprobar el punio y rectificrlo. Esta salsa ta ‘ratour se puede cervix con pescado cocido ol horno, con verduras, ‘yes uno de los ingredientes de muchos platos Ianeses, como el Tiummus ¥ del baba ghanout 0 patata salad. Mfezclar la pulva de ‘erenjonas con una cantidad similar de puré ae sésamo. (09 ‘Hummus bi tahina’ (garbanzos con puré de sésamo) Para 4 personas: 1 tarro de garbanzos cocidos, 4 cucharadas Soperas de tahina’ (puré de s¢samo), el zumo de 1 limén, sa, 2 cucharadas soperas de aceite de olive Elaboracion. TTrieurar los garhanzos en el pasapurés en Ta tru ralora electrics; abadir la tahina, el jugo de imén, el aceite vIn sal Jo mias rapidamente posible hasta conseguir una crema homogénea, Colocaria en tna ensaladera, y antes de sorvir roctaria con un cho- sito de mumo de limb y ot de aceite “Acompatar de rabanos,cebelletas y encurtidos. @ 10 ‘Nammoura’ (sastel de sémola) Para 6-8 porsonas: / kilo de sémola, 350 gramos de azticar, 28 gramos de coco rallado, 2 vasos de agua, 1 cucharada ‘do mantequillay 25 gramos de pistachos, slmendras o pinones. Jarabe: 700 gremos de azicar, 1 vaso de agua de rosas. Elaboracién. Mezclar la sémola, el coco rallado y el aaticar, v aia dist el agua (se puede emplenr leche), poco a poco, moviendo con la crachars hasta conseguir tna pasta. TvabaJaria unos instantes des Dues extenderia con un espes0r do 1.5 milimetros, ycolocaria en una placa de horne engrasada con aceite, Dejarla reposar elnco horas acer cited minutos el azicar disuelts en el aqua de rosas,has- taconseguir‘tun janabo, Sn quitar la masa de souola dela placa pas {elora, cortaria en enadradites regulares y eocerlos durante una hora en el horno a 150 grados. Cuando todavia est® calienie, reear 10s pastelillos com mantequilla Mindida y después empaparios con el arabe. Decorar can frutos se¢os picados vservir templado ofti0.¢ > Aqua, sal, jo, zumo de limén y pereji rman la salsa taatour En forma de pasta, 9 ula para acompafar los entremeses, en el pure de garbanzos (hummus bi thina) 0 en el elena de agua ‘cates, mezcindo con la pupa Todos ls patos se dequstan ala manera érabe: sobre un t= Gio dota tora que hace las veces de pan, parida de tamatio Sueiente como para un bocado «