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Rebozuelo. (Contes hescens). E] mejor mo Pretextos para salir a alrearse al bosque y exquisiteces eulinalias Ge be una temporada excencionl y taly cong ae C: ros de EPS. Por Maria Jess ‘ancunanos ele Oronja By Gnonie sce Boleto ‘comestible "Boles edu) acts detecec) ‘Trompeta fe los muertos (Crates comicopide é ‘Eperesdes. telatina de pescado: thlilo Solas. Cocertodus Jos ingrodlentes mez- 01 Setas en salpicén {reise de peseato mils el den clados al bato Maria durante 20 minutos Cee ‘poccibn de tos molustos, una piece y reservarios, ‘Pora4 porsunas. Setas! 100 gtatitos de emon-grass" (se vendo on pilvo), ‘Moluscos. Abeir los mejiltones, las ‘Go minirroborueld ahatanjads, YOO gta~ eucharada-de salsa de soja, Telara’ —_almejas y Ios berberechos al vapor, qui ‘mos de minilengua de vate, 100 eta dehuevo, WWyramos de gelatina@hojas tar las conchas y reservar el caldo. In- ‘m0 de mininiscalo, Bcucharedas-de de Na Waa). Gelatina de lima! Vtaza de troducir los percebes en agua hirviendo ‘veite de ollva retinada, 1 rama de umode tims, & hojas de gelatin. Para con sel, apagarel fuego, tapar cuatro mi: tamil, 1 diente de ajo petado y ath Sazonars trocites de plel de narania nnutos, escurrirlos y pelarlos. ‘genmen, 4 granosde pimientaescames — confitada, semillas dé tomiate cerera, Gelatina de motuseos y pes ‘sal Maldon. Moluscos: 8 majiiones, hojasde perifello,brotes germinados, Para clarificarelcaldo,unirio en fro con ‘Bulmajas tipo ‘babosay 1Zberberechos, _hojasde sisho!y setas ‘enok? (optativo). el derimon-grass, la salsa de soja ya cla- > > ra batida, acercar a fuego medio y cuando ‘mpiéve a hervir, afiadir un eublto de hielo para cortar la coccién. Mantenér 10 minu- tos a fuexo muy bajo, colar por un pafio fino y enfriar Anadir Ia gelatina romatada, ‘oscurrida y disuolta en unaeenchara dss te cealdo tempiado; mover para quo se intogre, Yimantenet a temperatura ambiente. Golatina de fima, Rerolar'y escurrie la gelatina y @isolverla en parte tel numo do lisa, Meuclarte con el zumo restante cuajar on ta novera, Presentaclén, Colocar los moluscos y Aassetas.on un plato hondo con Iss semillas del fomate cereza y las setas enoki, eubrir ‘con la gelatina de moluscos e ir calocando, ‘agul y alld, daditos de gelatina de lira y de céscara de naranja confitada, Rojas de perifallo y de sito, ¥ lyin brote de germi- nados. Bspolvorear con pimien: fade Sechuan reclén molida. « 02 Lomo de conejo ‘com ‘amanitas en un ‘rustido” de arroz perfumade Para 4 personas: 4 lomos de ‘cone, 2“amanitas eaesareat S cacharaddas de ealdo concen ‘redo de conelo, 1 cucharada de tbrandy, 1 eucharad Sonieencavenssae Sidra, 1 pelllzce 48 cancla imolida, ¥ cardamom, una pie: “4 granos de plmlenta, sal. Fondo oscuro de canajot tos Ihuesos y rocortes dol conejo, Me laurel, 1 dtonte de ajo, 4 pimlento verde trocoado, % eebolla troceada, 1 vaso’ de Vino tnto, % litro-ae ages, Arroz pertumade: 1 tac ‘moca de arroz tipe ‘vaso de fondo oscure de ‘conelo, 1 cucharada de tomate frito, 1 ‘amanita eaesarea} t diente de ajo trite, 1 hoje dé afbahace, 3 hojas de ‘lerbaluiss, 1 hala de Sahda, ¥ pellizco do lavanda seca, 4 cuchatadas de aceite ‘de ouiva, sal. Chutney’ de “arnanitas', Cocer todos los {ngrestentes antes a fuego moderado has: ta formar una confitura, Triturarlo y re- servani, Fotrdo oscuro de conejo. Tustar los Ihuesos y aftadirlosa una eazuela con todos. Jos demas ingredientes, yeocer a fuego mo- dorado hasta que se concentre, Colarioy te- servanio, Arroz perfumado. Calentar el aceite en una cazuela y rehogat la seta limpla ¥ ESTILO. EL MDO DE HACER QUE DEFINE A BODEGAS AYUSO. cicada ox dadites; afadir el tomate frito, ‘ar un pat de vueltas y rohogar el arror; 5 zonar y eibrir con el fondo oscuro. Coocr 18, ‘minutos, Machacar en el mortero el ajo con. ‘un poquito de sal y todas las hierbas, des- Jeitio com una cucharada de aceite y afia- Arlo cuando al arroz Ie falte in minuto de ‘coccida. Mover para que so integre. Lomos de conejo. Limplar y pulir los Jomos,untarlos con el chines da armanitas, ‘enrollarlos sobre si mismos, atarlos y sszo- natios. Dorarios en una sartén con wna eu- charada de aceite por todas partes. Afladir Iamanita cortatia en 408 0 tres tro708 y orarla junto eon el Jamo de congo. Blara- Dear con e dandy y regar con el fondo os- euro de conejo. Cocer apenas lunos seguridos a fuego vivo ¥ ar untuosidad a ta salsa aia- lendo la mantoquill Pregontaclén, Gortar tos lo- ‘moe a Ia mitad en diagonal, 6o- ocartosen los plates y acom- Daiiarlos de una quonelle de ‘acroz, de gu salsa y de Ins ema nies © 03 Hongo asado con yom al oésico Para 4 persona 4 ‘boetus! Conon sombrero do's cant Jasbos dy@anehis eer 0 huevo de corral, finas de tocino thérico de Zemllimetros de grosor y Ge 1a 0 salsa espafila concentra 4a, ceboltine picade, Burd do apio: 1 rama de aplo, Ys litro ‘say penionta Blanca. Ravloll. Colocar sobre la tabla Is tiras de tocino cruzadas de dos.en dos en forma de cruz. R- ner en la intereesién Ta yernh y ccubcitla con las laminas de tg: ino, cercéndola, formando una especie de ravioli. Reservas: Ore en los bosques Rebozuelo CConocida come trompeta amatila, ebazuelo 0 camagros, tiene Un sombrero sobre un fondo amailo narenja. Es poqueta, de 28 a6 centimetros do didmelro, Su came o8 exoslente,y paramuchos ‘superior a olros cantharellus. De septionibrea fines de diciembre, en bosques de pinos de tomenos ciloéréog, erie ol misgo himedo. Niscalo ‘Son de color anaranjado con un sombrero de 6 a 12 centietros de lamar on el que so dstinguen ckeuos concéntios de tone mas osouro. Su came es dura y Compacta. Gasanémicamente 68 muy apreciado, pero Gon mucho mss axquisites los ejemplares jovenes. ‘Se reproduce desde principios del otono en bosques de coniferas. Trompeta de los muertos Lo quo ns destaca es eu color rt ceeuro asi negra Sen thurfedad, a vooee completamente negra. Tana Un sombrero do 5 a 9 cantimetros de didmetro en forma de enibudo o trompeta, Con una ‘eavidad quo se prolonga hasta la base. Porfecta para guisos, puede ser-conservada desecada, entera o en polvo. Brota a finales de vera- ory en cote en Bosgute de robley hayes on tend hirnedos.