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“omodidad, los productos congelados pueden da moderna. Recetas y trucos para aprovechar es- ee Ce ek kee Puerto de Vigo, 1960. Una mouse locabia todo, Ella es diferente al resto. Es especial Bor primera ‘ven est fresca, para tanibién congelada. El procedo se tealiza eel primer bugue congeladorde Pescanov, él ‘Lemos, on aguas argentinas. Bnyphera Ta historia. Los congelados concentran hoy un 11,4% del sec tur do Ia alimentociin. Bavasadas 0 aigrane), son un producto de consumo universal (7% de penctrackon en los hogares). “Hace cuarenta aflos que el pescado ‘congelade lleg6 por primera ves alos koyaree expao- Aes, ¥ anngue entonces Bae visto con reco, hoy sea onvertido on un producto fundamental de la dicta", ‘explica elector Javler Varona, direeto del Instituto de Bstudios Marinos para la Nubricida y al Bienestar (INESMA). "Sin embargo, para congelar bien hay que tener ea cuenta dos fensirienos eddnciales: la veloc io de La transmistOn del feo a través det producto ¥ Ja profundidad térmica que se aleanza, Rt pobee Ir orifice easero no ests pensado para eso" > Un solo proceso. La vordura Wega de La Riaja; el salmién, d@ Noruega, yIa meriuza, de Surafrica todo de distintos puntos del planeta, pero todo sometido en el lugar de origen al proceso ie wRtracongelaci6n. "Se res- liza lo més rapido posible para perder 10 menos posible. ‘Gon la ultracongelacié, la bajada de temperatures es ‘nacho ms raplda”, exptica Maurici Planes, mieicio- nista y cocinero de La Sirena, Pexo no todo piiede s0- ‘meterse aun proceso de ultracongttacién, Por ejemplo, ‘lertas featas cl tomate ofA naranja no aguantan sies- tuructura cuando se de » 2006 hay da comer? El producto congelado se ha ‘convertido en el mejor aliado de la cocina réplda, On. 80% de los honares espaiioles compra pescado ¥ ina elsco na preparado, un 75% de las casas opta por las verduras congeladas, un $1% se decanta por él maris- co y el pescado preparado y un &¥%6 se pitra por fas ‘exoautas ylas empanadas, segin dates del estudio Presente y futuro de os alimentos congelados, labata- > Relojes parados Las empresas do congelados insisten on que ‘muchas veoas ol producto mantione mejor! ‘taminas que uno fresco. "Los clomentos nut Cionalea no ve pierden coro consecasncia de la-congelacién’ Es més, lo nico que hace este frocee0 o8 Sparat el raloj del iempo® de un pro Gucto, En pescade fresco, cada minuto que asa gonora deteriora, incluso estando bien Simacenado. En ef producto congelady, eo aft- ma el doctor Varona. Pero si a2 plorde algo al ‘congela. “En buena parto, e808 sublines aro- ‘mas Saracteristicos do pescado recién cogida, El sabor a mat 2 algas, a yodo" subraya. “Aun~ que lo misimo ocuire en ol pescado refigerado 21 segundo 0 tercor dia’, afade. Para ol esp. Cia en ondocrndlogiay rutin dl bas {al Universitario Juan Eanalejo, Fernando Gor ido, fas petcias de nutrieniss son minimas tI las diferentes maniobras se realzan adooued- ‘monte, el empaquetado es cerroctoy las tom pperalras o¢ tantionen bajas y constantos. En ‘general, cuanto més corto sea el periode de ‘Congelacidn, mayor ser la conservacion de los futdentes", alma, Los congelados permiten lmprovisary eocinar con rapiez-© > do por TNS WorkdPancl. Los eatalanes y Yos aragone: se6 urbanitas gastan en congélados una modia de 180, ‘euros antuales, mientras que tos ciudadanoe de Madrid capital se dejan al afo 121 cures. «Qaién come conze- lndos? Sobre todo, las parejas con has de todas las cedades (35% del gasto), 11 206% de os encuedtados ‘cuenta con una wevera de dos puertas. Ademds, un. 52% dispone de un arcdn Cougelador en casa, > Praforidos. Flanos explice que los congelados que mis goostacién tienen, aparte do los Albsleos, come las ‘verdaras, son los platos diiciles de preparar en cass, como aoarpateio 0. tartar de salmbn. Bl pescado ai {gue sien al rey del congelador.Laoarne, sin embargo, cussta més. "Bl aspecto dela earme ultracongelada no ‘¢itan bonito, y ademis la tenerios ms mano”, tecono- ‘ceBlanos. “Dentro do toda la gansa la feallla que mas ‘sevonde sot os platos preparastos: los snacks, slteados ‘de verduras, lasafia 0 canelones, yen segundo lugar, las verduras simples”, explica Alejandra Bermides, res onsale de calidad dela marca Hismann. © 01 Cre! de es| an ehanquetes tritos ingredientes para cuatro personas: 260 gramos de ‘espinacas congeladas, 60 gramos de mantequilia, ‘eantidad suficiente de agua, sal, pimlenta, medio. ppimiento rojo, media cebolia, 80 gramos de dados de jamén, 100 gramos de chanavetes, cantidad sufl- «lente de harina y 2 deciltros do aceite de oliva, Cocer las espinacas directamente congeladas en aga hirviendo; cuando vuelva a hervir, retirarlas al mo- mento para que conserven color y frescura, Después, Introducirlas en un provesador (0 termomix et hubie- se), aftadir sal, pimalenta y la mantequilla hasta tener ‘una crema suave yhomogénea, Saltear el pimiento, la cebolla ¥ el jamén en dados en aceite de oliva. Segui damente, enhavinar y frefr el chanquete. En un plato hhondo, servir la crema de expinacas en el centro, s- tuar una montaaita de changuotefrito y alrededor um cordén de softito de piraiento y Jamén. ‘La cepinaca congelada reveluctoné el mundo de la cocina por lo pesado de lhmpiar enormes cajas de pinicas que una vez Cocinadas se quedaban en nada. ¢ 115 decitivos de atelte de: Kikos rotos (mmatz tostado). Pelar el cuerpo de las gambas dajando la caboza y 1a ‘cola, envolver el enero con wna lonchade belcon ¥ ha- ‘cera a plancha. Mientras, preparar wna ensalada.con rricula, la cebolla picada y los kikos retos. Alifiar con ‘zamo de limén y aceite de oliva, Emplatar las gambas Junto con la ensalada. A una gamba fresea nunca le pondriamios wn vestido de belcon, aunque son dos s3- bares que 8¢ compleméntan miuy bien, y una ensalada patente con los kikos funciona muy tien. 03 Cr ngresiontes para cuatro person: alcathota congelados, & huevos de codornie, 30 gra-