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2 Tostadas con mayonosa, Tochuga¥ amon: cama ty < Seer eee) rier Mur ou ; aN rca Ce Ee Eee 018 Para 8-10 personas, de aperitivo: 1 paquete de ‘blnis, 1 bandeja (200 gramos) de pimiontos de Gomika, aceite para frerlos, 200 gramos de beicon, sal. Elaboracién. Cortar rl beicon en lon- chas finas freirlo sin aceite para que ‘quede churruscado y desengrasat. La- var, secar y freir Ios pimientos de Ger- nia y sazonarlos con unos granos de sal. Colocar sobre cada dilni un pl. rmlento y una loncha de beicon. Para 8-10 personas, de aperitivo: 1 caja de tostadas Molva redondss, 1 cogollo de lechuga francesa, 1 taza do mayonesa, 100 gramos de jamon Elaboracién, Lavar la lechuga y oor {ani en jullana fina. Cortar el jamén t@ocltos pequetios. Mezclar la mayone sa con la lechuga y el Jamon, y colocar montoneltos sobra cada tostada. & 03 f Para 8-10 personas, de aperitivo, (04-6 porsonas, de comida. Mejilione 2 kilos de mejiliones, 2 hojas de la fel, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso ‘de agua. Vinagreta: 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas do vinagre de vino, ¥ pimiento verde Tino, 1 tomate rojo duro, 1 cebolleta, 0 tallos de cabollino, sal pimienta. Mojiiiones. Kaspar les conchas de los me)illones con un cuchillo tirar de las barbas para limplarlos y lavarlos. Po- ner en el fondo do una eazuela grande el-vino, el agua, el laurel y la sal, ¢ in- corporar los mejillones, tapar, acercar al fusgo y dejar cocer hasta que se ‘bran. Escurrirlos x, sise quiere, quitar luna concha y eubrir el molusco con la vinagreta. Vinagreta. Disolver la sal y la pimienta on el vinagre, aniadir el ‘coite y emulsionar Pica® el pimien‘o Iavado, el tomate escaldado y pelado, tuna cobollota polada y los tallos do ce Pollino, Calentar Ligeramente el aceite ¢ introducirel picadilo, sin que llegue A freiree, Lienar los modios mojllones donde se encuentra el molusco ¥ servir templatos. Para 8-10 porsonas, de aperitivo, 0 4-8 personas, de comida. Pulpo: 1 kilo de pulpo fresco o pulpo cocido ycongelado, 1 hoja de lauro, sal. Alada: 8 cucharadas de acelte de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 1 cucha- ida de pimenton (mitad dulce, mitad picante; esta proporcién se puede Variar al gusto), sal. Guarnicion: kilo {o patatas nuevas, 1 Noja co laurel, 1 cabeza de ajos, sal abundante. Guarnicion, Lavar las patatas cin polar y cocerlas con Ia cabeza de ajos y la hojade laurel durante unos 20 minutos; eseurririas, Cubrinlas de sel gorda, de Jarlas enfriar en la misma cazuela eer ca dol fuogo y cortarlas a rodajas. Pul- po. Lavar el pulpo on agua tris; ponar luna olla con agua al fuego con la hoja de Jaurely sal, y, cuando rompa a her vig, coger el pulpo y meterlo ¥ sacarlo del azua tres veces dejando queen cada, intervalo vuelva a hervir el agua. Co cerlo hasta que estétierno, retirar del fuogo y dejarlo reposar durante elnco rmlautos(atenel6a, no plaekaro porque se revienta la piel que lo recubre y pue do saltar; al pulpo eocido y congelado ‘convene darle un hervor de media hora, para que resulte mas blando), Escurrir: Jay cortarlo en caliente en rodajas con tunas fijeras. Colocar los trozos sobre Jas rodajes de patata. Alada. Froir on ol acolte 1s diantos de ao filotoados, ret rar del fuego y ahadir el pimentén y la sal. Movor y dojar roposar para docan tarlo y que quede un aceite rojo trans parente, EL pulpo més tipico de Galicia es a Jira, es deci, eaclio y salpcado de pl mentén, sal gorda y aceite de oliva vir igen. Tambien se pueden colocar las r0- flajas sobre las de patata, © Ingredientes: 1 barra de pan, 4-2 tomates rojos, 18 huevos de codorniz, aceite para freitos. Elaboracion. Cortar ol pan en rebana das, antarlas con meio tomate para que se impregnen bien y rociarla de aceite. Frofr los hovos de eodorniz y eolocar uno encima de cada rebatiada de pan. © Cee 06 P o rejo Para 8-10 porsonas, de aperitivo, (04-6 porsonas, de comida. Salmorejo: ‘kilo de tomates rojos, el mismo Volumen de pan de pueblo cortado fen to0208 que de tomates, 8 cuchara- das de aceite, 1 diente de ajo, sal ‘Guamnicion: 200 gramos de jamon Iberieo cortado fino. ‘Salmorejo, Esealdar los tomates, polar Jos ytriturarlos en la batidora junto con el pan y el diente dejo, afadir elaceite A hilillo, seguir batiendo, rectificar el unto de sazin y guardar en Ia nevera Este altimo paso permitiré que la mer la tome més cuerpo. Cortar ol pan en > Cee poe ferorely) > rebanaditas cubririas abundantemente ‘dosalmorajo y poner encima una loncha {de jamon enrollada barra de pan, aceite {do oliva virgon, sardinillas on accito. Elaboracion. Cortar ol pan on rebana- das finas, rociarlas con aceite v colocar Bence tuna sardinilla encima de cada rebana cee ds, Si se desea, el pan se puede untar ‘con medio diente de ajo y tostario, 08 Minipi Para 8-10 personas, de aperitivo, © 4-6, de comida. Masa: 200 gramos de harina de fuerza, ‘vaso de agua templada, 20 gramos de levadura prensada, 1 cucharada de manteca de cerdo, 2 cucharadas de aceite, sal (para aperitivo se pueden emplear obleas de empanadillas compradas). Rellene 1 (champitiones y beicon): 445 cucharadas de tomate frito, 150 gramos de beicon en tr0z05, 200 gramos de champifién laminado 0 lata, 4 cucharadas de ‘mozzarella! rallada, orégano, un chorreén de acel- oliva virgen. Rellono 2 (cuatro “48 cucharadas de tomate ftito, 100 aramos de queso ‘cheddar, 100 gramos de ‘roquetort, 100 gramos. {de queso nata, 100 gramos de 'moz- todos rallados), orégane, tn chorreén de aceite de oliva virgen. Masa, Disolver la levadura en el agua tomplada y afadir poco a poco laharina mezclada con la sal hasta formar una ‘masa, Atiadir la manieca de cerdo ¥ el aceite, amasar, hacer una bola, enhari narla, ponerlaen un bol, meter el bol en tuna bolsa de plastic y colocario en st to templado para que suba hasta que ‘doble su tamako,Dividirla en trozos x ‘tenderla muy fina y cortar en discos. Relleno 1. Pinchar el fondo, cubrie lo de tomate frito, colocar encima los champlfiones, el beicon y 1a mozzarella rallada. Bspolvorear de orégano y ro- ‘iar con un ehorreon de aceite de oliva Cocer 10 minutos en ol horno 8250 gra dos, de forma que la base quede eru: ‘onto. Comprobar el punto y sorvir. Relleno 2. Pinchar el fondo, cubrir lo de tomate frito, colocar encima los ‘quesos cheddar, roquefort,nata y moz zarella, Espolworear de orézano ¥ r0- iar con un ehorreon de aceite de oliva vingen. Cocer en el horno a 280 grados y durante 10 minutos, si son pequetios, y vy ‘30 minutos, si son grandes, deforma que Ses la base quede erujiente. Comprobar el ters punto y servir Hl seeroto de la masa os conseguir quo salga ligera y fina, para To cual se deben engrasar los dedos con acoito, on lugar de harina, y asi evitar que se pegue. Se puevien hacer pizzas grandes. Bl queso mozzareta rallado se roparte mucho mejor por la pizza. e Para 8-10 personas, de aperitivo, (04-6, de comida. Masa: 1 vas0 de vino de aceite de oliva, vaso de vino do agua, 2 cuens 2 huevos, 1 cucharadita de fen polvo, de 360 a 400 gramos lola, una plzea de sal Relleno 1 (de “romp: 4 pimientos ‘verdes (mojor de los muy claros de 4 tomates grandes y duros, 2 cebollas ‘grandes do las blancas nuevas, 3.05 cucharadas de aceite de ova, sal. Rellene 2 (de sebrasada): 200 gramos de sobrasada de ‘pore’ negro, ‘4 cucharadas de miel. ‘Masa. Mezelar la levacura con la hari- ‘na, Batten un ballos hueves, el aceite, 1 agua, el azicar yla sal, yafiadir poco ‘a poce la harina, mezelando primero con la cuchara de palo yen cuanto se pueda, amasando con la mano hasta ‘conseguir una masa blanda. Dejarla re- posar en sitio freseo alrededor de me ia hora. Relleno 1. Lavar los pimientos, su primir las semillas y cortarlos en cua Graditos. Escaldar, polar y cortar en adios los tomates, velar las cebollas y ccortarias del mismo tamafo aproxima ‘amente, Mezelar todos los ingredien- tes del trompé, alifiaros eon aceite de oliva virgen y sal, ¥ dejarios reposar 30 minutos. Extender la masa de la coca Jo més fina posible, cortar cuadrados rectingulos pequefios (se puede hacer luna coca grande), formar un reborde, rellenar con el crompé aliiado y escu- rrido, y cover en el horno a 250 gratos ‘durante 10 mimutos, si son pequeios, ¥ 80 minutos, si son grandes, de forma ‘que la base quede crujiente. Comprobar ‘lpunto y sezvir. Al sacarlas del horno, rogarlas con un chorreoncito de aceite de oliva virgen, y servi fria o caliente Rellono 2, Fundir en el mieroondas 8 fuego flojola sobrasada eon la mie! mover para que resulte homogéneo ¥ dojar onfriar Hxtonder 1a masa do la coca lo mds fina posible, cortar cuadra dos o rectangulos pequenos (igual que ‘eel caso anterior se puede hacer gra 4e), formar un reborde, rellenar con la mezela do sobradada y micl, ycocer en 1 horno a 250 grados durante 10 min. tos, si son pequefios, y 30 minutos, si som grandes, de forma que la base que- de crujiente, Comprobar el punto y ser- vir Las eoeas son tuo de los platos mis earacteristicos de 1a cocina balear Quiza la de cromps, ensalaca de horte lizas crudas picadas finas y alifiadas, sea la mas earacteristica, pero tambien se puede hacer de acelgas, de espinacas de pimientos... 0 dulees, como la de albaricoques. ©