Está en la página 1de 3
Las lentejuelas.d intensas de sabor y de curiosa textura, las huevas 7 los transforrnan en algo mas que un elemento decorative’ Sdlo RS aces eC CM eer eccrine o1 e trucha Procedonela. La trucha te pesca en su épada de maduracion, de noviembre a enere, Sas huevas se extraen mannalinents, ‘Como se conserva. Estas hu elaboracién poste auido ¥ Gu or 25 el selenén, sit ‘en fs cocina gomo ta los we nee de trudina cuestan, sent 12 » CHUPITO DE QUESO FRESCO Y REMOLACHA Ingrodierites: para ta crema de quese fresco: £00 yramos de quoeo Miateltia, 40 gramos de techs, sal COCINA ato escados se EYae ee 0 Provenzo, Mezciar todo y ressivar. Para la crema de remolachst 400 gramos do reinolacha palada y cocida, je mantequilla, sal y pimienta in. Bn un procesador hay quo poner Ia remata eas ¥ cocida y cal dela texturade evens, Una ver estilo 5, hay que teiturarto y afladir a Ja crema a mantoguilla, plmienta, ecm sufictente para dar Protedencia. BI obiko se siente comodo en el agua célida, Se ve on Indonesia y alrededores, De primavera a verano se en- ‘cuentra en el sue de Japén, Se pesca con redes y es salvaje. ‘Como se conserva. Las huevas do fobiko s0.conservanen taly 62 condimentan, par ejemplo, con soja. En Bspata se Ver don congeladas. Aungue sepasden consumir de varios colores su tono original es el darado. Son tigicas de Ia comida japane: fa, ae presentan en sushi @canapés Previa, Tokyo:ya las verde wi precio de 5 euros por 800 sgramos. Hay que tener en cwenta que sélo se encaentran en tiendas especializadas, ya que es ua producto dostinado prin- ‘lpalmente a restaurantes Ingredients para el arroz de ‘Sushi: un kilo de arrorde ‘grano redondo de alla calidad, un Wire de agua mineral bianda, 150 gramos de vinagre de arror, 100 gramos deo azuicar, 25 gramos de sal y 28 gramos do ‘itis (vino duloe ge arrox), Preparacién. Lavat el arcor varias veces con agua corriente hasta que ésta salga transparente y no blanca; eso significara, ‘que ha pentido el almidén. Bscurrie y mendlar con e litte de ‘agua mineral, cocer en un cocedero de arroz a, en sa defecto, ‘en una olla de euto gordo sellada con papel de plata, a flez0 fuerte hasta que hierva, DeJar cocinar durante unos 18 mint ‘ws al miinimo a partir de que haya arcancado el hetvor. Des: pués, reposar 10 minutos x,entances, pasar el arrod at euen co amplio. char la mezcla del vinagee, elaztea; la sal oh in, que previamente hemos calentado para que funda bien, te volteando‘e! arroz.con fa mezcia y abanicands al iiisino tiem po hasta que ester, Para hacer los sushls som necesarias las huevas de ¢obiho con wasabi (verde) y naturates (dorade), Ademas, unos dad tos te pez limon erudo.y un molde cuaitrado para bAGer sushi Podems encontrario en evaluier tienda japoniesa o china; en ‘su defecto haremos rollitos elasicos y usaremos la imaging. Enel molde hay ade poner una capa de arros debajo y otra por los Iados; en el centro, daditos de pez Iim6n, cubele con arco, prensat, aladir huevas de tobike, vuelka a prensat des soldat, cortar y srvie acompafado de salsa de soja, wosabl y Jengibre eneurtido, ‘Gon un kilo de arroz se pueden hacer mnichos sushis: Ia ccantidad de huovas y pescarto dependera del numero de perso- nas que dlisfruten de esta comida, « Procedencia. Lamaracaes un peseade shill al bacala que praviene de los pafses ndreicos, especialmente de Islandia, La maruea llega congelada y se cua en el sur de Espafa. ‘Commo Fe conserva, Bstas huevas se pueden consumir frescas, curadas 0 pasteurizadas. Hay que abric el pescado extracr la bolsa emtera. Para curarlas, antigoamentesse ponfan fen sal gorda y se iban girando al sol para secarlas, #1 Ia fe- tualidad, el proceso se realira ea los secadores Precio. Sirva como ejemplo Bacallaneries Goma (una pa rada del meroado barcetonte de La Boqueria), que vendoel pa. ‘quote de buiovas de marca curada a unos 12 euros. > [Las huevas de mariica son naranjas por fuera, mbar transi ‘edto pot entra, dotadas de una textura tlerna y muy com: pacta, Son ldeales para acabar platos como un huevo poché 0 ‘una pasta, pero como mas ricas estan es cortadas finas con un ‘mien pin artesano y aceite de oliva. Una receta de lo missin ple para la que s6lo hace falta buscar este curioso ingredien- teenel mercado. « De me! Provedencia. Las huevas de merluza so extraen en el mismo ‘pareode pesca oal llegar a puerto. Se saca la tripa entera y en ‘interior ostin las Proweas (Cémo se consorva, Ustas huevas se suelen consumir en {hesco 0, por elempla, on Anaaluesa se taman edeldas en vina- ‘greta o bien troceadas y en fritura. Su huevé és muy fina, de ‘olor amarillo hacia anaranjado, con fuerte sabor & war. Precio. Un kilo puede costar alrederior de 10 euros, Ingredlontes para cuatro personas: $80 gramos We huevas Ho merluza. Para la marinada: ot zumo de un lind, 05, dita de orégano y tnedia cucharadita do #2, Preparaci6n. Marinar con esta mezcla las huevas durante 2horas. Kscurrir de la marinada, cortar en trocitos de dos-de- ios de ancha. Enharinar y reir en abundante aceite de oliva. © De Procedencia. HI bacalao paude pescarse de diversas formas, ‘sobre todo on aguas frias del Aflamtiea norte ‘Como se conserva, a empresa Usisa-ehnor# las huevas de boacalao en conserva, Primero sv destongelan para después co- ‘celas on agua con una salmuera ligera durante medi bess, Se Acjan enfélar y ya ostin listas para consetvarlasen el interior de latas o envases te cristal. Se consumen ditectamente tras 1a ‘apertura del envase y ineionan con cualquier ensalada fia Precio, Usisa vendo la lata de huevas de bacalao con ace! te dolivaa 237 euros, Las huevas de bacalao.en conserva son ideales para aperitivos, [Para acompanar unas patatas cocidas, una ensaladila rsa, ‘unos tomates en gajos, enstladas y verdures en general, En ‘sto caso recomendanios mezclar las huevas do una lata de ‘atin con medio plmtento rojo,y un pimniento verde italiano cor- tados en ¢aditos, con el mismo aceite de las hievas, 29 gramios ‘de vinagre de jezer y usa cucharada de peralil bicado, Comer por ejemplo, con un pan de cebolla. Procedencia. Los arenques son capturados en mi det Norte, ‘Cémo se conserva. En este caso hemos utilizato AmmogR, tun producto elaborado por Pescaviat a partir de las haevas de. arenque. Los arengues son enviedos a Holanda, donde se alsa. man con una mezcla de maderas, Posteriormente sou congela- os y enviados ala fibrica de 1a empreta en Mureia. EI oor agro del vruga provened latin de ealamar Nohacete- taalinarto, Precio. Bn el sipermeresdo, tn tateo de 55 grams cuesta 3.25 eures, Ingredientes para cuatro personas! 4 huevos de core, ' patatas grandes, 400 gramos de yresa de oca y 120.gra> mos de bu renaue Avruga. Preparacién. En una sattén, poner las patatas peladas y ‘ortadas cn cuadrados on forma destomin6, salpimentadas, ca brie con grasa de oca, poner a horno sume hasta que las pata- fagestén tiernits, dear reposar’ 10 minulos y'vobwer'a poner en ‘el horno fuerte hasta que-se doren, Servir en om elata; sobre Ins malanias, eolocar un huevo que previamente hemos frito:ea {grasa de oca y salplcar con las huevas de arenque Avraga. ©