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COCINA Frio, dulce y de colores Los helados son un placer culinario_y gotoso, y tam= bién un entretenimiento tanto para adultos como para nifios. Recetas para prepararlos en casa, Por Ana Pantaleoal y Paco ‘Guzmén. Fotografia de Vicons Giménez. Es el capricho decualquier nigo,Rihe Lado es el gancho infalible en caalquiee 0ca del abo, pero ahora mis. A diferencia ‘de los mayores, los nifos aman. tos hela: dos por st! nombre, qué decie del famoso Frigoplé o el Twister, éxitos de ventas de las heladerias industriales. Pero el helado también Se puede preparar en casa contan- do-con Ta ayinda de un adulto, Siempre que Se estédispuesto a cargar con las camisetas ucias al final el dis, ta fabricacién de un hhetado merece 1a pens. ‘Us ospaiiel toma un helado a 1a sera: ‘na. Bl consumo en 2006 se situd en. 359m ones de litros, seqtim datos de la Asocta- cin Bspatiola de Fabricantes de Helados. {ips tipo erema son los favoritos. No es el caso dé Ana, Lucia, Mirela, Alberto, Alva roy los mayores Jordi y Barbara, Hoy se Than convertido en catatores oficiales de los Ihelados que han cocinado sus padres. Bstan vay sacar dal nolde para colocar‘en el plato, Paral geanizado, merclar el café con Slanicar yel amaretto, Introducir en wn re- cipiente de suficiente anchura en el conge- Todor durante 24 horas. Después, eascar con tuna cuchara, itd saliendo un granizado al Instatite (GoM tleho Raicat y Aleohed, el Ui quido no ve congela bien y resulta mis fé: cil rasear el grantzada), Para montacel pla- to, pomer la panacota yen los lads, el gra- hnigado y unas timinas de mango. © ett suisse fresa, ponee las cucharitas Lentro y guardar en el congelattor 4 ho- as, Fund cobartura de chocolate en tn bol sin darle mucha temperabira. Sacar dal ‘mold el queso fresco, surnergir en el cho- colate ¥ volver a introducir en el eorigela- or Sobre una supeeticle plastica para que resulte facil de separar. Dejar en el conge- lador dos horas mas. Se puede repetir la ‘operacién con wn plitano. Coger la fruta, congelar 24 horas, baar en chocolate y do- Jar en el eongelador dos horas més. El re sultado es el chooobanano, © Elaboraehsn, Para hacer un sorbete case- 19, oselae las frubas fredeaa con tn jarabe > > de agua y azticar mas 0 menos espeso. Exlste la opcién de afadir alcohol © algiis estabilizanto en funcién de quela fata seleceionada seamés oxmenos den- 20 méso menosduloe, Bar clemplo, 18s ‘cerezas mecesitarsn wn Jarabe caro, rafontras que el melén quedara mejor ‘con uno espeso. Moselar Ia fruta con el Saabe en un procesation No debe quedar ‘ni muy Tigaido ml muy esposo. Helar en luna heladera al igual que hacetios con los helados de erema (en el caso del limén 0 la naranja, pedemos proporeio- nar mAs consistencla afadiendo wna © dos claras de huevo montadas a panto de neve a medio helar), Para esta copa ho ‘mos utilizade wna hase de compota de albaricoques, unas Bolas de sorbete de Timén y nectorinas fresees en laminas, Parala compota es necesatio cortar los albariconues por Ia mitad, colocarios on ‘unsolla, cubrirlos juste con agua ¥ az ‘oar a/auestro gusto. Levantar el hervor ‘Yapartar Guanar en a nevera. Las fr- mis refkescante, © llngrediontes para el helado de vainila: un iro de leche, 0 yernas de huevo, 175 gre mos de aricar, tres valnas de vainillay tuna hoja de pelating (remojada 10 minu tos on agua fia), Pata ol dulce de leche: ‘ta de leche y 400 gramos de uzacar. Elaboracién, Ponee a hervic a leche i troduciende laa vainas de vainila parti das por la mitad y con las pullpas (esas pequetas bolitas que tiene) raspadas con ‘un euchitloy disoeltas enla leche. Cuan- dohierva,con una espatula, menetar las ‘yeraas-con el azticar en un be) fo su ‘lentemente peande para escaldar esta mezcla con fa leche. Batir con espitu- Jallas yemas, eantcar Ia leche y las vai- nas, Devolvee a la olla, Remover ta mez- la a tego Jento (sin que pase de 20 era- dos, para que ne cueza la yema del Wee. vo y no se corte la crema), colar con un coladr chino que dafe posar ls punt ela vainly no las vainas. Disolver la olfa la gelatina dentro de 1a mezel enfriar y monter en una heladora, La ‘eretna inglesa es a base do todos los ho lados. La gelatina empleada en pequetias ‘anitdades en lo helados,sorbetes y gr: nnizados caseros hace que teniga mas con- sistencla y tarde un pocomés en fund. Para el dulee de loche, jatar La Ie- che y el ardcat-on una olla y hervit sin parar de cemoves hasta obtener una ‘masa espeea de wolor marron (cultade que mo se pegue). Otra farma es temnar Lunallata de leche eondessada y hervirla ‘upas tres horas. La leche condensada ‘quodara mas oscura y esposa, En un bol, colocar frambueses, una bola de helado de vainilla, salpicat con aloe de leche y unas almendras corta: dasfinas. ©