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5 i i : A cada comida, su plato Es una regla basica, pero no siempre observada, Después de horas de ela Sueten_presentarse de forma individual y para comer con los Gedos. Un recipiente un tanto elevado que reoaja cada pieza seria lo mas adecuado para acceder a ellos deste diferentes puntos de la mesa, jeunes 6x6 em, Cortamos pequeios cuadrados.do pasta filo, yy los pintamos con tn poco de aceite de ova. Colocamos Hos de ellos, ua sobre otro, ex un molde pequeio de flexipan. Los cocemos en el horna a 180" C durante 6 aninu- tos, roparanios tina crema frla de aplo, mezclando en un vaso batidor rate de apio cocida y mantequillafresca en relaclén de ¥/1 (ahadit el doble de apio que de mantequilla) Rellenamos los moldecitos crujientes con la crema fray oo Tocamies huevas de trucha en la mitad de ellos y yemas de er men lata mitad » s recetas es la mejor presentaci6r fe Julia de la Rosa Plamos y chatamos los langostinas para que no se enejen al ec Pruparamos um batido de tempura, atadiendo agua alos prepa rados detempura, yo conservamos bien ia, ‘Summergimos 1s langostinos en el batido de tempura (todo me ‘nos 138 colas)y los relanos en aceite de oliva w 195°C. No han de ‘quodar tostados silo tn poco dorados. ‘Bsourcimos sobre papel absorbente. « Cortamos mra pequefia base de pan prececinado congeiadoy 1a tostamos en al hora a 20°C. CCortar una pequela tira dealin mojo fresco y pasar por agua hl viendo durante dos segundos. Hacemas una emulsién oon jugo de s1zu 0 imas, $90 endda ramos suzu-y aceite de oliva virgen extra Liplamos un fondo dealcachafns y cortamos enfinas imines Frefusos las Iominas de aleaadoth an aelte da eltva a 17 C. > > » Cortamos el atin en Iaseas yo eolocamnos sobre el pan. Alina ‘mos oon la emulsion de put y las minas de alcachofa rites. @ ‘KEBAB’ DE KOB! Cortamos lechuga, pimientes de Gernifea-cobelta raja y oF ‘miento rejo en jaliana finisima y la sumergimos 10 minutos €n agua helada Becurrions y reservanos (Cortamos lonchas do lomo debuey waygu de 2 millimetres dees: sor. Las colocams sobre una bardeja de horno y las rociainos ‘con im pooo deaceite de eliva virgen extra. Calentamos el horn0 150" Cy metemes ta rarne ducanteS 04 miemutos, ‘Cortamos el pan de prtaen discos de 8 centimetres do @iAraeteo ¥ los calentamos en el hornio (han de quedartiernos y callentes). ‘Abrimos ef pan de pita y ponemos un poco de salsa de yogu Cor Jgeemas encima la verdura estutrrida, sazonamos y afadivnos la ‘came tiny apenas cocinata.Sezonamos de mievo y ponenios un ‘pooo a sta ploante, cerramas el Reba yo metemas wn par de ‘minutes més en el born # Ensaladas,arcoces, calios y pasta se recogen en este apastad. La ‘ensalada, porsu colorido texturas, porsite sec tratada como im Dbodogdn ¥ debe presentarse de forma vistosa. Una ensaladera de cours yedestayue en Lamesa. Los arrooos cal dowos tipo risotto neceitan platos que tengan grefhandided v que hho sean muy ablerios, para poder conservar elaroma yin ane- Yalura correctas durante toda la degustacign. Siselleatiade trata Jaminada, permitiré guiarel aroma de este tubéreulo, La pasta se [peesentard en platos hondos y amplios, para poder controlar al ‘runande sus distintas formas como espasvetiso tallarines,y ae- iris salsa. al gusto con ullonte, alifio de Jongibre y ceboltetas ‘Buscamos al menos seis u ocho variedades diferentes de hojas de ensalada, Jechuga romana, bala de rable, frisé, eandngos, mt ‘una, wicela, ellavosso. Las lavamos blon 9 tes statengionas en agua helada por espacio de 29 minutes, ‘Cortamos ea tiras de milimetros deancho a pasta wwortontse fenoubntraen los supormercados orientale yas freimios en acel te do liva ben caliente, a unos 180" ‘Pomomos en in caao i decilitro de aceite de oliva virgen extra ‘con BD grams te jengibre fresco, bien tsa ¥ cortado en Ym: nas finas. Calentamos Jentamente hasta que el jengibye oomien- ‘tomar color Lo retiramos entonces del fuego ¥ dejamas que snentife too, ‘Colamos el avelte y lo mezclamos con tres cucharadas de vina rede Médena. ott 8 6S. EA BELO ec ELMER ICON, > » Partimos las cebollotas on tiras muy finas y las sumorgimos en agua hoods. ‘Eecurrimos bien las verduras y las clocarnos en Lrensaladera, procurande que la ensalada adquiera bastante velumon. ‘Salseattos con la vinagrota de jengfbre y Miédana¥ eolocaines encima las teas fritas de woe on. Podemos decorar con hajas de hhierbas sromaticas como eebollino, albahaca... © ARROZ CREMOSO con pinfada trufas y aiet Para & personas: 800 gtamos de arroz Arbotia, 109 gramos 40 ajetes, Vosbola, 1 tomate, H-vaso de Vino blanco, Yepintnda, 1 ruta pequefa. DDoshuessanos a pintada y reservamos a pechuga apart, "Trogeamos la carci eh tro20s pequefi y os doramos en un ‘¢a20 con aceite bien caliente, junto con los muslos de la pintada. ‘Afidlios la cebollaen trez0e peguerias. ‘Quando ia cedolla exté dorada,afladimes el namate en coartes ¥ janes que suélte su agua. Afladimos &l vine blanco y delaras ‘que bierva un parde miratos Regamos con 2 litres de agua y déjamos qua cueva, tapads du rante2 horas fuogo minimo. Colamos el caldo y reservamos la ‘arne doos muslos aparse, en trom regulares. Partimos los ajtes en trozes de 1 cantimetro do largo y los te Jyogaimos.con dos eucharads Geacelte en la eazucla donde vaya, mgs hacer al arroz ‘Alladimos el arros y lo-defamos que se torne transparente du ante 203 minutos. ‘Mofamos con el caldo poco poco y sin dajar de mover de tanto ‘entanto esto favorecerd que el almidém del arror se inooepoce as salsa y el resultado sea cremoso. ‘Cuando! arror et8 cocido, yl salsa, eremosa, aadimos Ia ear~ ‘novdelos musics nara quetome temperatura, ponemos.a punto dé ‘aly retirsenos del faepo ‘Afladimos entonices cuetro cacharatas de aceite deciva virgen ‘extra las ermulsionanios con el arvor. Reto’ queelarroz tom tun gusto ligero y agradable. ‘acemos la pechtiga dé Ja pintada ala plancha, eon un poco de ‘aceite de oliva, sobre el lado de Ia piel, para que ésta quede ert- Slente vdorada, Noos conveniento que ge haga demasiado, ya que 1aplntada tionde a quedarse soca sl se pasa de cocci én. Partimos i pechaga Mola pintadaen trozos.de 1 om de grow Colocamos el arroxen a plato adecuado'y encima ponomos los ‘tro70s de pechiga de pintada y Hininas tug finas de tra © -verduras, setas eno y salsa "ont ‘Para cuata personas: ocho nidos de tallarines ‘yormeng! secos, 44 esparragos verdes, & cobollotas 8 ajetes +