La cocina china es la ms alta perfeccin a la que ha llegado la gastronoma que busca la

armona y delicados matices. Es prudente, cautelosa, diettica, de fcil digestin, diversa y

contradictoria en sabores e ingredientes, es dulce, cida, amarga y aromtica.
El arroz es la base de la alimentacin china que cocido natural, lo usan para acompaar sus
otros alimentos; la salsa como la sillao, youyav, namon y yoy-sen-chion, son muy
importantes y su uso es indispensable.
Son famosos los siguientes platillos: aleta de tiburn, nido de golondrinas, ojos de dragon,
sesos de mono, oca con almendras, ancas de rana con pollo y mermelada de mariposa,
huevos ahumados, pollo de napkin, chow-mein, chopsuey, hoisin-kew y los huevos
podridos. Los tallarines son habituales y el mantou (pan cocido al vapor) es un alimento
bsico en el norte de China. El norte tiende a predominar el sabor del vinagre y el ajo, la
pasta desempea un papel fundamental; la cocina de Cantn, es mas bien refinada y tiende
a ser dulce y variada
Regiones Culinarias de China:
a)
b)
c)
d)

Norte de Pekn
Fukien, en Nankin
Szen-Chuan
Cantn

La mantequilla y el aceite de oliva son desconocidos, los alimentos se cuecen casi siempre
con caldo, no tienen pan ni vino, la leche se considera indigna y la pasta es antiqusima.
Regiones Vincolas de China:
China no se ha identificado como gran productor de vinos.
Han encontrado el gusto por el buen vino, que importan de pases.
A la hora de comer se disponen 3 vasos en la mesa, uno grande para la cerveza o el agua,
uno mediano para el vino blanco o tinto y uno pequeo para el licor.
Bebidas Tipas:
Mao-Tai (a base de sorgo)
Wang Chao ( a base de sopa de aleta de tiburn)
Shao-Shsing (elaborada de arroz, su elaboracin es similar a la de la cerveza)
El vino de arroz suele tener un contenido alcohlico entre 18-25% (superior al vino:1014%), y es de contenido superior al de la cerveza: 4-8%.