TECNOLOGA DE ALIMENTOS LCTEOS

TAREA (19 DE MAYO DE 2014)

1. Para obtener 500 Kg de (crema 3) al 10 %, se mezclan dos tipos de crema (crema 1 y crema 2)
en una proporcin de 20/30. Cuntos Kg de crema 1 y de crema 2 se utilizaron? A) Crema
1=350 Kg, Crema 2=200 Kg, B) Crema 1= 250, Crema 2= 200 Kg, C) Crema 2= 300 Kg,
Crema 1= 200 Kg.
2. Se desean producir 500 Kg de crema al 30 % a partir de crema al 40 % y leche descremada al
0.1 %. Cuntos Kg de leche descremada al 0.1 % se requieren? A) 374.7 Kg, B) 125.3 Kg, C)
Ninguna de las anteriores.
3. Se desean producir 300 Kg de crema al 35 % a partir de crema al 40 % y leche descremada al
0.1 %. Cuntos Kg de leche descremada al 0.1 % se requieren?
4. Se tienen 1000 Lt de leche a 3.5 % de grasa y leche descremada a 1.5 % de grasa. Para obtener
leche a 2.0 % de grasa, cunta leche descremada a 1.5 % se requiere? A) 3000 Lt, B) 1500 Lt,
C) 2500 litros.
5. Se tiene en el tanque de almacenamiento CREMA CON un % de grasa de 35.0. Se tiene
adems leche al 3 % de grasa. Se obtienen 2000 Kg de crema al 18 % y as utilizarla en la
mezcla de HELADO PREMIUM. Si esta leche est a un 3.0 % de grasa, cuntos Kg de crema
al 35 % y leche al 3 % se requirieron para obtener la crema que se quiere usar en el helado? A)
Crema al 35 %=937.5 Kg, leche al 3 %=1062.5 Kg, B) Leche al 3 %=937.5 Kg, Crema al
35 %= 1062.5 Kg, C) Ninguna de las anteriores.
6. Cunta nata de 46 % de grasa debe ser aadida a 1000 Kg de leche con 4,5 % de grasa
para obtener una nata con el 20 % de grasa.
7. Se desean producir 1000 galones de crema al 40 % a partir de crema al 40 % y leche
descremada al 0.1 %. Cuntos Kg de leche descremada al 0.1 % se requieren?

8. Contestar las preguntas de la hoja anexa de la a) a la d) de la Prctica 2.4

ESTANDARIZACIN O NORMALIZACIN DE LA LECHE.