UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS PECUARIAS
SECCIN DE MEDICINA PREVENTIVA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN PECUARIO
ESTUDIO DE VULNERABILIDAD DE ENFERMEDADES TRASMISIBLES POR CONSUMO DE ALIMENTOS
A.
ENFERMEDAD

AGENTE
ETIOLGICO

M.D.I.

ALIMENTOS
IMPLICADOS

B.
SALUD DEL
HOMBRE

SALUD DEL
ANIMAL

C.
EBULLICIN

ASPECTOS EPIDEMIOLGICOS
TIEMPO DE
Aw
T de
GENERACIN
DESARROLLO

NECESIDAD
O2

PERIODO DE
INCUBACIN

FUENTE DE
CONTAMINACIN
DEL ALIMENTO

MEDIDADS SANITARIAS PARA LA PROTECIN DEL ALIMENTO

CORRECTA
MANIPULACIN

CONTROL DE
INSECTOS

CONTROL DE
BASURA

DISPOSICIN
DE EXCRETAS

EDO.
SANITARIO
H2O

UTENSILIOS,
EQUIPOS,
ENVASES
ADECUADOS

LIMPIEZA Y
DESINFECCIN
DE EQUIPO

MEDIDAS SANITARIAS PARA DESTRUIR Y/O IMPEDIR EL CRECIMIENTO DEL AGENTE ETIOLGICO EN EL ALIMENTO
ESTERILIZACIN

PASTEURIZACIN

D.
VACUNACIN

REFRIGERACIN

SALAZN

AHUMADO

MEDIDADS SANITARIAS PARA ELEVAR LA RESISTENCIA DEL HUESPED

SUEROTERAPIA
QUIMIOPROFILAXIS

E.
CONTROLABLE

CONGELACIN

INCONTROLABLE

CONCLUSIONES
ERRADICABLE

COCCIN

DESINFECCIN

OTRAS MEDIDAS

NO ERRADICABLE

OTRAS