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Aletas de oogruk con grasa fresca
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Marquesote salvadoreo
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Alemania
Alemania
Bogavante con mousse de
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Choucroute al estilo de Colmar
Ensalada Alemana de salchichn
Ensalada de carne
Ensalada de cerdo con manzanas
Ensalada de coles de Bruselas (1)
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Pollo a la cerveza
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Steak a la hamburguesa o a la
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Turrn alemn
Vinagreta alemana
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Alemania
Zimmtsterne (Estrellas de Canela)
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Finlandia
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Pat en corteza
Escandinava con salmn
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Noruega
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rabes (pases rabes)

Abuganush
Aceitunas adobadas
Adid
Almbar
Ar al horno
Ari Esterlos
Arroz al estilo libans
Baba Ganoush (Ensalada de pur
de berenjenas)
Baklawa
Bamie con arroz
Berenjenas al horno
Berenjenas en aceite
Berenjenas en vinagre
Burgol (Doppo)
Burgol con Pollo
Cabab Especial
Cabab
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Cordero rabe (tagine)
Cus-cus de cordero
Cus-cus de gallina
Cuscs de verduras
Chauchas con filfil
Emfarraque
Emyabdra
Ensalada de Tabbule(origen
libans)
Ensalada tabuleh
Faina (Tortilla de Garbanzos)
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Figazza rabe o pan pita
Full (Habas)
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Hemmos
Humus de Lbano
Jarabe afrodisiaco
Kibebe
Knaffe
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Lechuguitas en vinagre
Lubby (Chaucha larga)
Mahshi ar
Mahshi betenjan
Mahshi kusa
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Mortadela rabe
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Pan de pita o figazza rabe
Pepino en vinagre
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Quebbe a la parrilla (Mahshi)
Quebbe al horno (Zenie)
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Quebbe
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Semmanat (Yoat)
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Shish kebab (pinchos de cordero)
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Tajin de cordero(receta
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Tajin de frutos secos
Tarator
T de jengibre
Zanahorias en ensalada(receta
marroqu)
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Ensalada filipina
Mechado (Estofado filipino de
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Berenjenas rellenas de cordero
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Argentina
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Cabrito a la cruz
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Carbonada en zapallo
Carne con salsa agria
Churrasco a la Brasa con arroz
Anahi
Churrascos a la criolla
Dorada a la parrilla
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Dulce de leche de la abuela
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Empanadas tucumanas
Galetto de Ave
Paella patagnica
Pan criollo
Pimientos del paraso
Pollo al vino blanco
Postre primavera
Salsa Chimichurri
Salsa diettica
Tortilla santiaguea
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FRANCIA
FRANCIA
Alcachofas Barigoule
Alio a la francesa
Alio de roquefort
Arroz pilaw
Biscuit de vainilla
Biscuit glac de almendra tostada
Biscuit glac de avellana tostada
Biscuit glac perfumado al caf
Biscuit glac
Blanquette de poularda al cava
Canaps Almirante (Amiral)
Copas de Sabayon
Crema de erizos
Ensalada de remolacha a la crema
Ensalada provenzal
Gallitos en salsa Riesling
Gratin Dauphinois
Guiso de Lentejas Estilo Francs
Huevos a la flamenca
Huevos Benedictine
Le Ceviche (ceviche Francs)
Mantequilla mayordomo o maitre
dhotel
Masa para pan francs
Mayonesa
Pan francs
Pat de Foie Grasse
Rape gourmet
Sabayon al cava
Salmn ahumado con fideos
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Salsa a la crema
Salsa a las finas hierbas
Salsa aigre-doux
Salsa airelles
Salsa al estragn
Salsa al gratn
Salsa al vino blanco
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FRANCIA
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San Pedro en salsa de acederas
Sardinas a la marsellesa
Sopa de Pescado y Mariscos
Tapenade (pasta de aceitunas)
Tartaletas a la francesa
Tostadas francesas
Truchas en papillote
Trufas de naranja
Vichyssoise
Vinagreta con tomate
Vinagreta francesa
Voulevanes de rape
Waffles
|Enva tus recetas
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Panam
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Arroz con Pollo "al estilo
Panameo"
Ron ponche o ponche de huevos
Sancocho de Gallina
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Australia
Australia
Asado de cordero en su jugo
Carpetbag Steak
Cheescake de pasas con
zanahorias
Empanadillas de carne de
Australia
Ensalada de "Balmain Bugs"
Ensalada refrescante
Galletas "Anzac"
Guiso de canguro
Higado de cerdo con bacon
Hgado de cordero con bacon
Langostinos asados en barbacoa
Lemon Delicious
Ostras Mornay
Pasteles "Lamington"
Pastelillos de espinacas y queso
fresco
Pltanos con natillas
Pollo al horno con verduras
Rocky Road
Saveloys a la romana
Solomillo de ternera relleno al
estilo australiano
Solomillo de vaca relleno de ostras
Sopa de calabaza
Tarta "Pavlova"
Tarta de queso Australiana
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Grecia
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Antipasto a la griega
Atn isleo al estilo Corfu
Ensalada griega 1
Ensalada griega 2
Ensalada griega 3
Hamburguesas griegas
Lubina al modo de la Isla de
Patmos
Melitsanosalta (Pur de
berenjenas)
Moussaka 1
Moussaka 2
Moussaka 3
Salmonetes a la griega
Tarato
Tzatziki
Vasiloppita
Vinagreta griega
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Per
Per
Aguadito de Mejillones
Aguadito de pato
Aguadito de pollo
Aj de camarn
Aj de gallina
Ajiaco de Caiguas
Ajiaco de Ollucos
Ajiaco de Patatas
Anticuchos de corazn
Arroz con Pato
Arroz especial
Cachitos de almendras
Camarones Arequipeos
Causa a la Limea
Causa Nortea
Causa Rellena con Atn
Causa Rellena con Pescado
Cebiche de "Palabritas" (conchitas
pequeas)
Cebiche de pescado
Cebiche de camarones o de
langostinos
Cebiche de Corvina
Cebiche de Erizo
Cebiche de pollo
Cebiche del Inca
Cebiche Mixto 1
Cebiche mixto 2
Cebiche montubio
Cebiche peruano de camarones
Cebollas Rellenas
Chapati phulka
Chicharrn de Calamares
Chicharrn de Pescado
Chicharrones
Chupe de Habas
Chupn de Pejesapo
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Crema de Harina de Arverja
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Lomo saltado
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Ocopa de man tostado
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Pescado a la Chorrillana
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Pie de limn
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Bolivia
BOLIVIA
Aj de conejo
Aj de gallina al estilo chapaco
Aj de lengua 1
Aj de Lengua 2
Aj de panza
Aj de pata
Brazuelo de cordero
Fricas
Humitas de Tarija
Lasaa boliviana
Nios envueltos (propietas de
cerdo)
pollo)
ternera)
Picana 1
Picana 2
Picana de Pollo para Navidad
Picana Del Altiplano
Picana Del Valle
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Honduras
Honduras
Arroz con leche
Machetadas
Quesadillas
Sopa de jaiba
Sopa de jaibas
Tapado de pescado
Tapado de pescado seco
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Puerto Rico
Puerto Rico
Arroz a la puertorriquea
Bacalaitos
Ensalada de pulpo rpida
Longaniza
Mofongo
Pasteln
Pollo en jugo de melocotn
Yuquita al Mojito
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Brasil
Brasil
Feijolada brasileira
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Hungra
Hungra
Sobre los guisos preparados con
paprika en la cocina hngara
Arroz a la hngara
Goulach a la hngara 1
Gulash a la Alfold o a la Szged
Gulash a la Csng
Gulash a la hngara 2
Gulash a la servia
Gulash en Caldero
Galuska
Panqueques con Nueces
Pasta Csipetke (para sopas)
Prklt
Sopa hngara
Tokny de los siete caudillos
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Repblica Dominicana
Repblica Dominicana
Asopao
Chicharrn de pollo dominicano
Cortado de leche
Mang dominicano
Mondongo
Pastelitos dominicanos para
Navidad
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Colombia
COLOMBIA
Ajiaco Bogotano
Almojabana (o pan de maz)
Arroz con atn y apio
Arroz con coco
Cazuela de mariscos
Cazuela de mariscos colombiana
Chiss pum
Cocadas
Empanada Campesina
Ensalada de maz tierno
Hongos a la naranja
Langostinos gratinados
Leche asada
Lechona del Tolima
Lechona tolimense
Macrones de coco
Pan de brevas
Pastel de patata a la colombiana
Pechugas asadas con camarn
Pollo a la criolla
Pollo al vino
Pollo con jamn al curry
Ponque negro colombiano
Postre de limn
Postre de manzana con helado
Salsa para la lengua
Salsa de atn
Torta de coliflor
Torta de manzana 1
Torta de manzana
Torta de yuca
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/colombia.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:48:13]
Colombia
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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/colombia.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:48:13]
Inglaterra (Reino Unido)

"APPLE COB"
Bolo ingls
Bortsch del Este
Brownies
Budn ingls
Chicken pie
Chuletas de cordero a la menta
Cookies de avena
Cookies de chocolate
Cookies de coco
Crema inglesa a la gelatina
Crema inglesa
Dundee cake
Ensalada bragation
Ensalada de col con mayonesa
Ensalada de coles de Bruselas y
peras
Ensalada de patatas y melocotn
New Englan Clam Chowder
Pichones con nidos de hojaldre
Salsa beefsteak
Salsa Cumberland
Salsa Cumberland fra
Salsa de camarn a la inglesa
Salsa de rbanos silvestres a la
inglesa
Salsa Joinville
Salsa londinense
Salsa Mantequilla
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/inglaterra.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:48:18]
Salsa Robert
Salsa whisky
Salsa Yorkshiere
Tarta de queso y arndanos
Torta inglesa de limn
Yorkshiere pudding (puding de
York)
Zuppa inglesa
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Rusia
Rusia
Carlota Rusa
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Corea
COREA
Lomo de cerdo en adobo coreano
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Irlanda
Irlanda
Cocido Irlands
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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/irlanda.htm [21/08/2001 20:48:24]
Senegal
Senegal
Dentn relleno
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Costa Rica
Costa Rica
Olla de carne a la Tica
Tamal asado
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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/costa_rica.htm [21/08/2001 20:48:30]
Isla Martinica
Isla Martinica
Ensalada
Ensalada
Ensalada
Ensalada
Martinica
caribea de pollo
de pltanos verdes
templada de pia
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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/isla_martinica.htm [21/08/2001 20:48:32]
Suecia
Suecia
Cadera de ternera Orloff
GLGG
Huevos al estilo de Suecia
La tentacin de Jansson
Nidos de pjaros
Pepparkakor
Pollo borracho
Rabo encendido
Rodillos de ternera
Salmn marinado estilo sueco
Salsa sueca
Torta de chocolate sueca
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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/suecia.htm [21/08/2001 20:48:34]
Cuba
CUBA
Arroz Congr
Congri
Daiquiri
Flamingo
Flan de leche
Guiso criollo Nano
Mojito criollo
Mojito cubano
Moros y Cristianos
Mulata
Nacional
Panetela de Mantequilla
Santiago
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/cuba.htm [21/08/2001 20:48:37]
Israel
Israel
Ensalada de Berenjenas
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/israel.htm [21/08/2001 20:48:38]
Suiza
Suiza
Le Pounti Auvergnat
Fondue Bourguignonne
Fondue Chinoise
Fondue de chocolate
Fondue de queso y tomate
Fondue de queso
Fond de queso
Picadillo de carne de mamn al
estilo de Zurich
Salsa ginebrina
Sopita Pedro Luis al estilo Suizo
Tarta primavera
Torta suiza al chocolate
Urner kaesesuppe
Venado Frito a la Suiza
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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/suiza.htm [21/08/2001 20:48:40]
Chile
CHILE
Acelgas a la chilena
Ajiaco
Alfajorcitos de maicena
Alfajores
Almbar de Chancaca (miel)
Arrollado de bistec con queso
Arrollado Huaso
Bistec a lo pobre
Budn o Queque de Navidad
Caldillo de Congrio Chileno para un
da fro
Causeo de patitas de chancho
Cazuela de vaca
Cebiche del Inca
Chancho en piedra
Charquicn
Chupe con langostinos
Cola de Mono 1
Cola de mono 2
Cola de Mono 3
Curanto en Olla
Empanadas Chilenas
Empanadas de Horno
Empanadas fritas (a la chilena)
Empanadillas chilenas de carne
con pasas y aceitunas
Ensalada a la chilena
Ensalada chilena
Ensalada chilena nortina
Ensalada de tomates a la chilena
Estofado Temuco
Flan de castaas con chocolate
Hallullas (1)
Hallullas (2)
Humitas
Jardinera de Mariscos
Leche asada
Mote
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/chile.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:48:43]
Chile
Palta rellena
Pan amasado de campo
Pan de Huevo
Pan de Pascua
Pan de Pascua Chileno
Pastel de Choclo 1
Pastel de choclo 2
Pastel de choclo 3
Pastel de choclo 4
Pastel de choclo 5
Pastel de choclos a la chilena
Pebre
Pechuga de pollo con pia
Pernil de chancho
Picarones
Pisco Sour
Porotos "Nuevos Campos"
Porotos
Porotos con Riendas
Porotos Granados
Postre de durazno con galletas
Postre de leche asada
Pulmay
Salsa de los Alpes
Sopa de Mariscos
Sopa de Zapallo
Tarta primavera
Tomaticn
Tortilla de rescoldo
Vaina chilena
Vino navegado
Zapallitos
Chile
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Toni Oliver 2001
Italia
Italia
Especial italia.
Cortesa de
www.mondofood.it
Alcachofas al infierno
Alcachofas rellenas
Antipasto variado
Arroz Genovs
Arroz verde a la italiana
Bocadillo italiano
Bucatinis con semilla de
adormidera, nata y compota de
ciruela
Bulbos de hinojo
Canaps con huevos y setas
Canelones a la Boloesa
Capellini en salsa de hinojo
Carne al estilo de Sorento
Carciofi alla Giudia
Carpaccio
Carpaccio de atn
Carpaccio de championes
Cestitos de parmesano con
tallarines verdes
Conejo a la siciliana
Ensalada al pesto
Ensalada de macarrones
Ensalada de manzana, cacahuete y
pasas de Esmirna
Ensalada de tomate y mozzarella
Ensalada Florencia
Ensalada Milano
Ensalada Nizarda
Espagueti a la boloesa
Espagueti a la boscaiola
Espagueti a la crema de albahaca
Espagueti al queso y pimienta
Espagueti con salsa de tomate
Espagueti San Remo
Espaguetis a la marinera
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/italia.htm (1 of 4) [21/08/2001 20:48:48]
Italia
Espaguetis con berenjenas y salsa

de tomate
Espaguetis picantes a la siciliana
Estofado de buey a la italiana
Farfalle primavera
Fetuccini Alfredo
Fetuccini Marinero Gloria
Fetuccini Mediterrneo
Fideos al brculi
Fideos con nueces
Fugazza de patata
Gubana
Hgado a la italiana
Hgado de ternera a la veneciana
Huevos florentina
Lasagna de espinacas
Lasaa de cinco quesos
Lasaas con sopa de morillas y
nscalos
Limoncello
Macarrones a la carbonara 1
Macarrones a la carbonara 2
Macarrones con ciruelas
Lasaa rellena a la napolitana
Masa para pizza
Medallones de berenjenas a la
mozarella
Minestrona a la milanesa
Mondonguito a la Italiana
Naranjas rellenas a la italiana
oquis rellenos
Ossobucco Brasato
Ossobucco
Panettone
Pasta de patata con mantequilla y
semilla de adormidera
Pasta para tallarines
Pastel de queso
Pastel italiano de ricota
Patina Comune (Flan de sesos)
Pato mudo relleno y lacado
Pecho de ternera a la genovesa
Pechugas italianas
Italia
Penne de espinaca con queso

fresco, ejotes y salsa de tomate
Pesto Genovs
Pesto italiano para pastas
Pez espada en salsa salmorioglio
Pimientos marinados a la italiana
Pizza de verduras
Pizza forestal
Pizza Marinera
Pizza Napolitana
Pollo a la italiana
Pollo relleno a la italiana
Ponche italiano
Pulpetas sicilianas
Ravioles con crema fina de
puerros
Ravioles en salsa de tomate
Rissotto con langostinos y cava
Rissotto
Rizzotto a la Milanesa
Risotto ai cetrioli - Arroz con
pepinos
Risotto alle erbette (Risotto a las
hierbas)
Salsa boloesa
Salsa carbonara
Salsa de pesto a lo Fiama
Salsa Due Formaggi
Salsa italiana 1
Salsa italiana 2
Salsa napolitana
Sndwich "Italiana"
Sopa Florentina
Spumone a la frutilla
Tallarines a la Genovesa
Tallarines a los 4 quesos
Tallarines al cacao
Tallarines con albndigas mignn
Tallarines con atn
Tallarines con nueces
Tiburn con pimientos
(Macarrones)
Tiramis 1
Tiramis 2(de la regin de Veneto)
Italia
Tiramis 3
Tiramis 4
Torta de ricotta
Tortilla de pasta
Vinagreta italiana
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Toni Oliver 2001
Taiwn
Taiwn
Ensalada de carne de vaca al estilo
tailands
Sopa tailandesa
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CHINA
CHINA
Abalones
Albndigas a la china
Albndigas chinas Mandarn
Albndigas de pescado estilo
Shanghai
Albndigas fritas de camarn
Arroz Chaufa especial
Arroz frito
Arroz Imperial
Arroz tres delicias
Carne al estilo chino
Carne de res en tiras con sabor a
pescado
Cerdo agridulce
Cerdo agri-dulce
Cerdo al caramelo
Cerdo al estilo chino
Cerdo Asado con Tamarindo
Chaw fan o arroz frito
Chop suey
Chop suey de pollo
Codornices asadas a la cantonesa
Costillas de cerdo guisadas con
espinacas
Cuajada de habichuelas con la
salsa de la ostra
EL famoso chancho crujiente chino
Ensalada de pollo con ssamo
Entrems a la china
Entremeses 5 estrellas
Fideos chinos fritos con
camarones
Filete de puerco tostado con miel
Frito de buey con tirabeques
Jamn en salsa ambrosa
Lumpias o rollitos primavera
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/china.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:48:53]
CHINA
Lychees rellenos de jengibre al

chocolate
Mariposas de cangrejo
Pan chino
Pato lacado a la pekinesa (1
formula)
Pato lacado a la pequinesa (2
formula)
Pato laqueado de Pekn
Pechuga pollo salteada con
gambas
Pescado "claro" a la cantonesa
Pimientos al estilo chino
Pollo ahumado al estilo chino
Pollo al estilo Jon
Pollo al jengibre
Pollo aliado a la cantonesa
Pollo con mangos
Pollo en adobo chino
Pollo kung pao
Pollo Shanghai
Puerco agridulce
Receta de chancho agridulce
Rollitos de gambas
Rollitos de jamn y pollo
Rollitos de pollo
Rollitos de primavera
Salsa agridulce
Salsa de soja
Solomillo de buey saltado con
jengibre
Sopa de aleta de tiburn
Sopa de Szechuan
Sopa pekinesa (picante)
Tallarines chinos con menudencias
Tallarines chinos con pollo
Tartaletas de natillas
Ternera con setas chinas
Tortilla de huevo y germinado
Tostas de langostinos
CHINA
Wan Tan
Wok con tofu y verduras
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Toni Oliver 2001
Japn
Japn
Arroz sushi
Atn con salsa de verduras
Dashi (Caldo japons)
Don Buri -(un estilo japons)
Fritura japonesa
Fuji fu yong
Graten de croissantes
Hya yakko
Ingredientes japoneses
Kakitama-jini (Sopa de huevo
hilado)
Langostinos frescos con nieve de
Sake
Nigeri-sushi (Arroz en bolitas o
tortitas, con pescado crudo)
Nilasing na Hipon
Pollo "YAKITORI"
Saba no shioyaki (Filetes de
caballa a la parrilla)
Sakana nabe (Caldereta de
pescado)
Sashimi
Sopa de miso y tofu
Sopa japonesa
Sukiyaki (Carne con verduras
rehogadas)
Sushi (1)
Sushi (2)
Sushi (3)
Tamago Yaki (Tamago= Huevo,
Yaki=freir o dorar)
Tempura
Tortilla "Dashimaki Tamago"
Unagi (Anguila al espetn)
Yokan
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Japn
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Turqua
Turqua
Langostinos Halicarnasso
Para una barbacoa (o parrilla) al
estilo turco
Pechugas de pollo rellenas con
salsa de naranjas
Pescado con hojaldre a la turca
Yayik
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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/turquia.htm [21/08/2001 20:48:58]
Dinamarca
Dinamarca
Ensalada danesa
Galletas de mantequilla danesas
Pequeos daneses
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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/dinamarca.htm [21/08/2001 20:49:00]
La India
La India
ALU MATAR
Budn de arroz y pistachos
Chapati
Chutney de mango
Cordero al curry
Curry de pescado
Curry de verduras
Ensalada amarilla
Ensalada de brotes de soja
Ensalada de coliflor y pprika
Ensalada de gambas al curry
Ensalada de pescado al curry
Ensalada hind
Estofado de pollo al coco
Guachinango sub gum
Halava de smola y garbanzo (Suji
Halava II)
Huevos orientales
Magro de cerdo con cominos y
cilantro
Mero con arroz salvaje y basmati
Nan (Pan de yogur)
Pollo con Almendras y Pasas de
Uva
Pollo Korma con Bombay Aloo
Pollo salteado con nueces de la
India
Pollo Tandoori a la moda de la
india
Salsa al curry
Salsa extica
Salsa india
Salsa pprika
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/la_india.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:49:03]
La India
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Ucrania
Ucrania
Pan negro ruso
Sopa Rusa de Repollo
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Ecuador
Ecuador
Caldo de Bolas de Verde
Caldo de Manguera
Ceviche de pescado
El Arroz con Leche
El Cebiche de camarn
Humitas
La Fritada
La menestra de lentejas
Locro de choclo
Mousse de Frambuesa
Papas a la Quitea
Patacones
Pie de limn
Tigrillo
Tortillas de maz tierno
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Lbano
Lbano
de berenjenas)
Baba Ghannouj (Pur de
berenjena)
Ensalada de Tabbule
Humus de Lbano
Koftas de vaca
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Uruguay
Uruguay
Costillas uruguayas
Torta Abuela Matilde
Cctel Nelson
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EE.UU.
EE.UU.
Alio americano
Alitas texas humeantes
Clam chowder (sopa de almejas)
Ensalada americana.
Estofado de Beaufort
Estofado de California
Papa rellena a la americana
Pavo del "Thanksgivin day"
Pollo frito al estilo Kentucky
Pollo frito estilo americano
Succotash (plato de los indios
americanos)
Vaca al estilo de Beverly Hills
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Luxemburgo
Luxemburgo
Cheesecake de Luxemburgo
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VENEZUELA
VENEZUELA
Aros de cebolla rebozados
Arroz con Pollo Almendrado
Arroz Verde
Asado Negro
Bizcochuelo de Navidad
Bolitas de patata
Bolitas de queso Gouda
Conserva de papeln
Corazones de Alcachofa Rellenos
Deditos de Mozzarella
Dip de tocineta
Dulce de Lechoza Verde (Papaya)
Ensalada Chimba
Ensalada de berenjenas
Ensalada de papas con salsa de
pimentn rojo
Ensalada de zanahoria rallada
Faina (tortilla de garbanzos)
Fondue de queso venezolana
Frijoles (caraotas, porotos)
americanos
Galletas Mara Baadas de Puding
de chocolate
Hallaca
Hallacas Caraqueas
Hallacas Vegetarianas
Mariscos en Vinagre
Mousse de salmn
Nidos de patata y ayuama
Pan relleno de cebolln
Pastel de atn de mi ta Yolanda
Pavo asado con panceta
Pimientos rellenos
Rollos de canela
Rollos de canela
Sopa de pltano
Tartaleta de espinacas
Torta marmoleada
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VENEZUELA
Tomates con miel

Torta criolla de queso
Torta de jojoto receta 1
Torta de jojoto receta 2
Torta de Navidad
Torta de pltanos
Torta Hormiguera
Tortilla de pltano
Tostones a la Venezolana
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Malta
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Indice de recetas de aperitivos
Listado de Aperitivos
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Almogrote
Anchoas al cava
Anchoas en vinagre
ngeles a caballo
Antipasto de Atn
Arepas de queso fritas
Bastones de queso
Blinis de patata con salsa de
caviar
Bocaditos de mejillones
Bolindres (canicas) de sardina
"ISSA"
Bolitas de queso
Bolitas de queso aromticas
Bolitas delicadas
Brie en hojaldre
Buuelos de apio
Buuelos de huevo con salchicha
Buuelos de merluza y espinacas
Camembert al horno.
Camembert con Couls de Tomate
Canaps City
Canaps de anchoa
Canaps de camarones
Canaps de caviar
Canaps de espinacas crudas.
Canaps de fiesta
Canaps de pat de aceitunas
Canaps de pescados ahumados y
caviar
Canaps de queso de cabra con
aceite de ajo.
Canaps de roquefort
Canaps primavera
Corn breat (Base para canaps ).
Croquetas
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/index.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:49:35]
Croquetas de bacalao estilo

Ampurdn
Croquetas de carne
Croquetas de championes y
gambas
Croquetas de gambas
Croquetas de jamn y pollo
Croquetas de jamn y queso
Croquetas de patata y jamn
Croquetas de pescado
Croquetas de pescado con papas
Croquetas de pollo "tacaas"
Croquetas de pollo
Croquetas diferentes
Chipa de almidn
Dtiles con bacon
Dtiles con Bacon y Almendras
Dip de ajo.
El pat del Chef
Empanada de dtiles y bacon
Empanadillas de atn, gambas,
bacon
Empanadillas de carne de
Australia
Empanadillas de carne
Empanadillas de trucha
Foie gras natural con almbar de
pomelo, jerez dulce y pimienta
verde
Lavan en Quesitos
Mamazo
Mole poblano (primer variante hay
muchas) y todas deliciosas
Mousse de salmn (Venezuela)
Palitos de queso
fresco
Pat a la gelatina
Pimiento con anchoa y salmn
Puerco - espn
Queso de tetilla en brick
Rollitos de bacalao con bacon
Rollitos de jamn rellenos
Rollitos de jamn y queso.

Rollo de atn y papa
Rollo delicioso
Sufl de queso
Tapas de queso para cctel
Tarta al queso
Tarta de quesos varios
Tarta primavera.
Tartaletas de jamn
Tocino con ciruelas y almendras
Torta de crpes
Torta de papa
Tosta de jamn y championes
Tostada de espinacas y queso
Tostada Mediavilla
Tostadas de esprragos de
navarra con salmn ahumado
Voulovanes
Yorkshiere pudding (puding de
York)
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Toni Oliver 2001
Ajo atao
Ajo atao
Ingredientes:
Aceite de oliva,
uno o dos dientes de ajo,
un huevo (de gallina),
1/2 Kg. de patatas ya cocidas,
Sal y pimienta para los valientes.
Mtodo: Machacamos el ajo con un poco de agua y le aadimos las

patatas ya cocidas y machacadas con el tenedor. Aadimos la yema del
huevo (de gallina) y lo vamos mezclando todo con la mano del mortero, a
la par que fortalecemos nuestros bceps y prevenimos la artrosis de
hombro. Vamos aadiendo el aceite de oliva en un fino chorrito (como en
un all - oli) hasta que quede todo bien ligado y con una textura similar a la
de una mahonesa espesa. Lo servimos en cuenquito junto a trozos de pan
deglutindolo como aperitivo y en sana y entraable compaa con la
tcnica de la "cuchara y paso atrs".
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/01.htm [21/08/2001 20:49:36]
Almogrote
Almogrote
Ingredientes :
Queso muy curado,

Tomate,
Pimienta picona,
Ajo
y aceite. Mtodo: Es este un invento culinario gomero, poco
extendido por las dems islas, sabroso y picantillo, que llama a una
copita de vino para ayudar a pasar.
Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible
gomero, claro est), y se rompe en pedacitos ms pequeos. Si hace
falta martillo y escoplo para ello, el queso es el ideal. Estos
pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por
cualquier otro mtodo, si no se quiere estropear las cuchillas. El
queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados,
un par de pimientas de la p. madre, varios dientes de ajo y un
chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la
consistencia de un pat.
Este pat se untar despus en lasquitas de pan, a ser posible
bizcochado. Las cantidades exactas de ingredientes dependen del
gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el
paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea ms o menos picante.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/03.htm
Anchoas al cava
Ingredientes para 4 personas:
1/2 Kg. de anchoas finas,

1 huevo,
leche,
harina,
aceite,
laurel,
pimienta en grano,
1 vaso de cava,
1 limn,
ajos,
sal.
Mtodo: Limpiar las anchoas quitndole la cabeza y las espinas. Poner

una sartn al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las
anchoas con una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo
y medio vaso de leche y sal. Frer las anchoas en el aceite hasta que se
doren por ambos lados. Colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar
el aceite de la sartn, dejando tan slo dos cucharadas. Picar 3 dientes de
ajo y ponerlos en la sartn. Antes de que empiecen a dorarse aadir 6
bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. Aadir el zumo de un
limn. Dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. Dejar
enfriar y servir.
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Toni Oliver 2001
Anchoas en vinagre
Anchoas en vinagre
Ingredientes:
500 gr. de anchoas,

200 ml. de vinagre,
1 cucharada de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
1 guindilla,
perejil picado,
sal.
Mtodo: Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los
ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y
ponerla con los ajos. Aadir el vinagre y un poco de sal. Mezclar bien.
Colocar las anchoas en una fuente y verterla salsa anterior por encima.
Dejar en adobo al menos 24 horas. Se pueden comer solas, con pan o
haciendo canaps con ellas.
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Toni Oliver 2001
ngeles a caballo
ngeles a caballo
Enviada por Rudilo Ediberto Gmez Snchez
Correo electrnico: rutiloegs@mexis.com
Ingredientes:
ciruelas,
requesn,
tocino o bacon.
Mtodo: Las ciruelas pasas se deshuesan, se rellenan de requesn y se

atan con una tira de tocino. se meten al horno a que se dore y se sirve.
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Toni Oliver 2001
Antipasto de Atn
Antipasto de Atn
Enviada por Jorge L. Irizarry
Correo electrnico: flechaveloz@prtc.net
Ingredientes:
4
1
1
1
4
2
1
latas de Atn,
botella de Ketchup,
frasco de Aceitunas Rellenas picadas en rodajas,
cebolla Picadita,
cucharadas de Aceite de Oliva,
cucharaditas de sofrito,
caja de Galletas Saladas.
Mtodo: En un sartn vierta el aceite de Oliva, cuando este

caliente aade el sofrito, la cebolla y las aceitunas. Cuando todo
eso este sofrito aade el Atn, revuelva y va aadiendo poco a
poco el Ketchup hasta hacer que quede pastoso. Luego deje
reposar a temperatura ambiente hasta q se enfri y sirva con
galletas saladas.
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Toni Oliver 2001

2 tazas de harina de maz,

3 tazas de agua,
1 cucharadita de sal,
1 taza de queso rallado.
Mtodo: En un tazn se ponen la harina de maz, la sal y el agua, se amasa

hasta que la mezcla est compacta y se deja reposar por cinco minutos. Se
agrega el queso blanco rallado y se amasa de nuevo. Con esta mezcla se
hacen nueve pelotitas y se les da forma de arepas, pero mas delgadas, con
un pequeo agujero en el centro. Se fren en aceite caliente.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Henny
Correo electrnico: tatatapo@cantv.net
Ingredientes:
1/4 de kilo de harina de maz precocida,

1/4 kilo de queso blanco duro rallado,
1/8 kilo de queso parmesano,
2 huevos,
un punto de sal,
agua suficiente para amasar,
aceite para frer.
Mtodo: Se unen todos los ingredientes hasta formar una masa fcil de
manejar y despegar. Se forman arepitas (de aproximadamente 4 cm de
dimetro) y se fren en aceite caliente hasta que tengan un dorado claro.
Se comen solas o con algn otro relleno.
Sirven de merienda o acompaamiento.
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Toni Oliver 2001
Bastones de queso
Bastones de queso
Enviada por Gabriel T.
Correo electrnico: gatr2510@entelchile.net
Ingredientes (para 12 unidades):
3/4 taza de queso chedar picado finamente o rallado,

3/4 taza de migas de pan,
1 huevo batido,
nuez moscada,
sal y pimienta a gusto,
ceite para frer y harina.
Mtodo: Se mezcla el queso con las migas de pan, se condimenta con la

nuez, la sal y pimienta. Se mezcla bien y, con la mano, haciendo mucha
presin se forman bastones de 5 cm de largo y 2.5 a 3 de dimetro. Se
baan en el huevo y se pasan por la harina para luego frerlos en el aceite
moderadamente caliente por 1 a 1 1/2 minutos. Se sirven solos o
acompaados con una salsa en base a ketchup, jugo de limn y aj (chile)
triturado.
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Toni Oliver 2001
Blinis de patata con salsa de caviar
Blinis de patata con salsa de caviar

Ingredientes: Para las tortitas:
1/4 kg. de patatas,

200 ml. de leche evaporada Ideal,
2 huevos,
3 claras,
4 cucharadas de harina,
sal,
pimienta
y mantequilla.
Para la salsa:
85 gr. de mantequilla,
4 cucharadas de caviar (o huevas de mujol).
Mtodo: Se cuecen las patatas en agua salada, se pelan, se aplastan con un

tenedor y se mezclan con la leche y harina. Cuando el pur este fro se
incorporan las yemas una a una, luego las claras batiendo con las varillas
hasta obtener un pur homogneo.
Se salpimienta y se deja reposar 10 minutos.
Se unta con mantequilla una sartn y se cubre el fondo con tres
cucharadas de patata, se aplasta hasta que tenga la forma redondeada y se
dora por ambos lados.
Se reserva al calor (mejor sobre un recipiente con agua hirviendo) y se
termina el pur.
Para la salsa: Se funde la mantequilla a fuego lento sin que se dore y se
incorpora el caviar y un poco de zumo de limn.
Para servir se cubre cada Blinis con dos o tres cucharadas de salsa y se
pone un poco de perejil encima.
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Toni Oliver 2001
2 Kg. de mejillones (preferiblemente de roca),

1 vaso de leche evaporada,
1 vaso de vino blanco,
1 huevo,
pan rallado,
aceite,
sal,
pimienta blanca.
Mtodo: Poner los mejillones en un cazo con el vino y dejarlos hasta que
estn abiertos. Quitarles las valvas, colar el caldo y reservarlo. Rehogar la
harina en la mantequilla hasta que est dorada. Aadir la leche
evaporada y 1/2 vaso del caldo de los mejillones. Saznalo con sal y
pimienta y cocerlo durante 20 min. removiendo continuamente. Dejarlo
enfriar. Baar los mejillones en la bechamel tibia y dejarlos enfriar en un
plato con un poco de harina. Repetir esta operacin dos veces. Pasares por
huevo batido y pan rallado y frerlos en abundante aceite muy caliente.
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Toni Oliver 2001
Bolindres (canicas) de sardina "ISSA"

Enviada por Guillermo
Correo electrnico: zambombo@pop.arrakis.es
1 Kg. de sardinas, gordas y frescas,

2 dientes de ajo,
2 huevos,
2 cebollas (medianas y tiernas),
50 gr. de harina de trigo,
1 limn (su zumo),
30 gr. de alcaparras,
1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva,
Perejil,
1 cucharadita de pimienta negra molida,
1 cucharadita de coriandro molido,
1/2 cucharadita de comino en grano,
Para la presentacin:
1 limn cortado en rajas,
1 cogollo de lechuga "baby"
Mtodo: Pidamos al pescadero que desescame, descabece y desespine las

sardinas (los amables suelen hacerlo : si no, hagmoslo nosotros).
Lavmoslas y sequmoslas. Quitmoslas la cola. (NOTA : a estas alturas el
lector debe haber percibido el deliberado "lasmo", que denota mi origen
madrileo, como el de Cervantes, el de Quevedo, el de Moratn y el de
algunos otros "maulas") Triturmoslas (presumo que, buena o mala, cada
uno/a tendr una picadora elctrica : si no, santa paciencia y picar finito).
Machaquemos en un almirez las alcaparras, los ajos, el perejil (picadito),
el coriandro, el comino, la pimienta y un par de cucharadas de aceite.
Piquemos finito las cebollas y sofrimoslas, hasta pocharlas (poco aceite,
no mucho calor y santa paciencia), Juntemos ahora la pulpa de sardinas,
los huevos, el contenido de nuestro almirez, el zumo de nuestro limn y
removamos con una cuchara de madera hasta lograr una pasta.
Dejmosla macerar cosa de media horita. Transcurrida la cual, haremos
unos 24 bolindres (seis por cabeza) , lo ms esfricos que sea posible , los
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/10.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:49:58]
rebozaremos en harina y los freiremos en aceite abundante (debe

habernos quedado) no muy caliente, hasta que consigamos dorarlos
uniformemente. Los serviremos calientes, sobre el lecho (esttico) que nos
proporcionarn las 8 primeras hojas de la lechuga "baby", acompaados
del limn cortado en rajas y flanqueados -por aqu y por acull- de las
alcaparras enteras.
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Toni Oliver 2001
Bolitas de queso
Bolitas de queso
Ingredientes:
1 taza queso crema fresco,

1 cucharada de crema espesa,
1/2 taza de nuez rallada,
sal y pimienta al gusto.
Mtodo: El queso se revuelca con la crema, la sal y la pimienta, se forma

bolitas del tamao de una canica y se revuelca en la nuez rallada.
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Toni Oliver 2001

250 gr. de queso holands,

240 gr. de queso mozzarella,
3 tarritos de yogur,
2 quesitos,
2 copitas de brandy,
perejil,
cebolla tierna,
estragn.
Mtodo: Picar el queso holands y la mozzarella, aplastar los quesitos.

Picar las hierbas aromticas y reservarlas. Mezclar en un cuenco todos los
quesos, trabajarlos junto con el yogur y la mantequilla y perfumar con las
hierbas aromticas. Cuando la mezcla est bien amalganada formar unas
bolitas y meterlas en el frigorfico. Si se quiere simplificar, puede
amontonarse la mezcla en forma de cpula y ponerla a refrescar. En el
ltimo momento, pueden pasarse las bolitas por un picadillo de hierbas
aromticas.
Servirlas muy fras.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
250 gr. de queso Gouda,

3 huevos,
3 cucharadas de harina de trigo.
Mtodo: Colocar en un recipiente el queso finamente rallado. Mezclar los

huevos, sin amasar. Agregar la harina y amasar vigorosamente. Si le falta
consistencia a la mezcla, puede agregar ms harina, hasta que se pueden
formar bolitas de unos 2-3 cm. de dimetro.
Frer las bolitas en abundante aceite, no muy caliente, hasta que estn
doradas. Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente de cocina.
Servir sobre unas hojas de lechuga o unas hojas de perejil acompaado de
unas galletitas saladas.
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Toni Oliver 2001
Bolitas delicadas
Bolitas delicadas
450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada,

1 taza de t de miga de pan duro,
caldo,
1 cebolla,
1 ramillete de perejil,
nuez moscada,
mantequilla,
2 huevos,
1 cucharada sopera de harina,
sal.
Mtodo: Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema,

agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y
desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la
cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2
minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil
picado. Por ltimo, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero,
removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el
la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos,
escurrirlas y saltearlas en una sartn con 60 gr. de mantequilla. Una vez
doradas, servir muy caliente.
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Toni Oliver 2001
Brie en hojaldre
Brie en hojaldre
Enviada por Issa
Correo electrnico: issa@airtel.net
Ingredientes:
1/4 Kg. de Brie,

1 huevo.
1 chorrito de nata,
3 lminas de hojaldre,
1 cucharadita de mostaza antigua,
sal y pimienta.
1/2 litro de bechamel.
Sal y pimienta negra.
Mtodo: Hacemos la bechamel y en el momento en el que espese,

agregamos la mostaza, sal pimienta y el queso al que
previamente habremos desprovisto de su corteza. Cuando ste
funda, aadiremos la nata y la yema. Reservamos la clara.
Batimos la mezcla hasta que ligue completamente. Dejamos
entibiar. Mientras tanto, precalentamos el horno a 160 y
estiraremos la masa del hojaldre sobre una superficie
enharinada, cortamos la misma en varios rectngulos y
rellenamos con la masa de queso, sellando el hojaldre con un
poco de agua tibia. Tomaremos la clara y con ayuda de un pincel
embadurnaremos la parte superior de los rectngulos de
hojaldre. Los colocamos sobre una lmina parafinada ( yo tengo
una maravillosa lmina de silicona para estos menesteres) y
horneamos durante 15 minutos hasta que la masa quede dorada.
Engulliremos inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
Buuelos de apio
Buuelos de apio
400 gr. de apio,

4 huevos,
2 cucharadas de queso rallado,
50 gr. de bacon o jamn serrano picado,
200 gr. de harina,
1 cucharada de levadura en polvo,
pimienta,
aceite,
sal.
Mtodo: Pelar y lavar el apio, cortarlo en trocitos y ponerlo en una olla

con agua y sal. cocerlo durante 15 minutos y escurrirlo. Con la batidora
reducirlo a pur, dejarlo enfriar. Mezclar la harina con la levadura.
Poner en un cazo agua y mantequilla, llevar a ebullicin y retirar. Aadir
la harina con la levadura, remover con una esptula de madera hasta
conseguir una masa fina. Darle un ligero hervor, removindolo para que
no se pegue. Aadir el pur de apio, incorporar el bacon y/o jamn
picado, el queso rallado, salpimentar, remover y dejarlo cocer un poco
ms. Cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirarlo del
fuego. Agregar los huevos de uno en uno y mezclando hasta que se
incorporen todos.
Nota: no incorporar el huevo siguiente hasta que el anterior est
completamente mezclado.
Dejar reposar 30 minutos. Poner una sartn con abundante aceite a
calentar. Con una cuchara echar la masa en la sartn y frer los buuelos
hasta que estn dorados y aumentes de volumen. Escurrirlos y servirlos
calientes.
Buuelos de apio
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Toni Oliver 2001

Enviado por Ana Mara de Faria
Faria@sinfo.net
4 huevos cocidos muy bien que queden duros.

4 salchichas de carne de res, pollo, cerdo o ternera.
1 taza de harina de pan ( migaja ).
1 a 2 huevos batidos.
Aceite para frer.
Mtodo: Se cocinan las salchichas en agua hirviendo por unos 8 minutos;

cuando estas estn, se muelen en el procesador y se reservan para luego.
Con los huevos ya listos ; se toma la salchicha molida y se coloca encima
del huevo como cubrindolo y formando una bola mas grande. Esta se
pasa por huevo batido y luego por el pan molido. Se fre en aceite bien
caliente y se cuando se sirven se parten en el medio encima de un trozo de
lechuga; as usted podr apreciar el amarillo de la yema, el blanco de la
clara, el rosado de la salchicha y el dorado del pan.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Esther Prez Solsona (Valencia- Espaa)
Correo electrnico: eps00002@teleline.es
Ingredientes:
4 rodajas de merluza,
200 gr. de espinacas,
150 gr. de harina,
3 huevos,
1 cucharada de mantequilla,
aceite,
nuez moscada.
Mtodo: Hervir las espinacas en agua con sal durante unos 5 minutos
aproximadamente; escurrir bien y reservar para ms adelante.
A continuacin , poner el cazo al fuego 150 ml.( 3/4 de vaso
aproximadamente) de agua con mantequilla. Cuando rompa a hervir,
retirarlo y aadir la harina de una sola vez; mezclarlo bien. Volver a
poner al fuego y dejarlo cocer, sin parar de remover, hasta que la pasta se
despegue de las paredes del cazo.
Seguidamente, retirarlo del fuego y, cuando est tibio, incorporar los
huevos enteros, uno a uno; aadir la merluza cortada en trocitos muy
pequeos y las espinaca que anteriormente haba reservado trinchadas.
Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada, procurando que no quede
picante.
Ahora slo resta hacer unas bolitas con ayuda de una cuchara y frerlas
en abundante aceite caliente hasta que los buuelos estn dorados.
Escurrirlos y servirlos calientes.
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Toni Oliver 2001

Camembert al horno.
Camembert al horno.
Enviada por Tatiana Surez Losada.
Correo electrnico: tsl00000@euskatel.net . cdc@coollist.com
1 queso Camembert con caja de madera,

1/2 copa de vino blanco,
2 dientes de ajo machacados,
pimienta negra machacada.
Mtodo: Hacer un agujero en el centro del queso Camembert, sin sacarlo

de la caja de madera, y verter el vino en el centro. Seguidamente cubrir el
queso con 2 dientes de ajo machacados y pimienta negra, envolver la caja,
sin la tapa, en papel de aluminio y meter al horno a 190 C. durante 20-25
minutos, hasta que el queso est fundido y la superficie dorada. Servir con
cuchara y pan crujiente.
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Toni Oliver 2001

2 latas de queso Camembert. (125 gr. c/u),

1 lata de jugo de tomate.
pan rallado,
harina,
2 huevos.
organo.
Mtodo: Cortar el queso Camembert en 8, pasares por harina, huevo y

pan rallado. Colocarlos todos juntos en una olla con bastante aceite.
Frerlos 1 minuto y sacarlos inmediatamente. Calentar el jugo de tomate
con el organo, echarlo al fondo del plato y colocar los tringulos del
queso Camembert encima y servir inmediatamente.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
pan de molde cortado de forma ovalada,

mantequilla de langostino,
colas de langostino,
Huevas de langosta.
Mtodo: Untar los canaps de mantequilla de langostino ( se puede hacer

con las cabezas y las peladuras de los langostinos a utilizar. Se pelan en
crudo los langostinos, se fondea con un poco de mantequilla, una vez
fondeado, se pasa por un colador fino, se estrujan las cabezas y se aade
un poco ms de mantequilla, se sazona y se deja enfriar removiendo de
vez en cuando para que no se pose al fondo los posos de los langostinos).
Decorarlos con los langostinos por los bordes y un poco de huevas de
langosta en el centro.
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Toni Oliver 2001
Canaps City
Canaps City
Ingredientes:
mantequilla,
queso gruyere,
queso Parmesn,
lonchas de salchichn de Lyn,
lonchas de queso gruyere.
Mtodo: Formar con la mantequilla, el queso gruyere rallado y el queso

Parmesn rallado una pomada. Untar con esta pomada el pan de los
canaps. Colocar en el centro una media luna de salchichn y otra media
luna de queso gruyere.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
300 gr. de setas,

6 rebanadas de pan de molde,
4 cucharadas de queso Gruyere rallado,
2 huevos,
sal,
pimienta,
aceite,
limn.
Mtodo: Frer en la mitad de la mantequilla y con un poco de aceite, las

rebanadas de pan. Limpiar y cortar en lminas finas las setas, rociarlas
con limn y rehogarlas con el resto de la mantequilla, sazonar. Aadir los
huevos batidos mezclados con el queso. Removerlo hasta que los huevos
estn cuajados. Servirlo sobre las rebanadas de pan frito.
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Toni Oliver 2001
Canaps de anchoa
Canaps de anchoa
Ingredientes:
mantequilla de anchoa,
pan de molde,
huevo duro y
perejil.
Mtodo: Hacer la mantequilla de anchoa de la siguiente manera: Hacer

un pur de anchoas y mezclarla con la mantequilla. Untar los canaps con
la mantequilla. Formar una rejilla con los filetes de anchoa encima de los
canaps. Decorar con un poco de huevo duro por encima y un poco de
perejil picado.
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Toni Oliver 2001
Canaps de camarones
Canaps de camarones
Ingredientes:
pan de molde,
mantequilla de camarn color rosa,
alcaparras.
Mtodo: Hacer una mantequilla de camarones rosa de la siguiente

manera: Se pelan en crudo los camarones rosa, se fondea con un poco de
mantequilla, una vez fondeado, se pasa por un colador fino, se estrujan las
cabezas y se aade un poco ms de mantequilla, se sazona y se deja
enfriar removiendo de vez en cuando para que no se pose al fondo los
posos de los camarones rosa). Se cortan los canaps del pan de molde y se
untar con la mantequilla de camarn rosa. En el centro se ponen las colas
y una alcaparra.
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Toni Oliver 2001
Canaps de caviar
Canaps de caviar
Ingredientes:
pan de molde,
mantequilla o mayonesa,
caviar,
un poco de cebollino picado fino.
Mtodo: Untar los canaps con la mantequilla o la mayonesa. Esparcir el

caviar por encima y un poco de cebollino picado. Si se corta el pan
redondo queda mejor presentado.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Toni Oliver Servera.
Correo electrnico: aos00001@teleline.es .
Ingredientes para 16 canaps:
4 huevos cocidos,
4 lonchas de pan ((tipo molde) integral,
1 manojo de espinacas,
1 cucharada de pasas de Corinto,
1 cucharada de piones tostados,
sal y pimienta,
aceite de oliva.
Mtodo: Cortar las espinacas en juliana fina y colocarlas en un bol.

Aliarlas con aceite de oliva, sal, pimienta, los piones y las pasas. Untar
el pan con un poco de aceite de oliva y poner las espinacas encima. Cortar
las cuatro lonchas de pan en tringulos y decorar con una rodaja de huevo
cocido. Como las espinacas aliadas se ponen negras enseguida, es
conveniente hacerlos a ltima hora, justo antes de servir.
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Toni Oliver 2001
Canaps de fiesta
Canaps de fiesta
Ingredientes:
1/2 taza de nata espesa,

1/2 taza de mayonesa,
1 sobre de sazonador italiano para ensaladas,
1 taza de queso rallado,
1 taza de pimiento rojo y verde picados.
Mtodo: Batir los ingredientes en este orden: primero, la nata con la

mayonesa, luego el sazonador. Volver a mezclar, incorporando despus el
queso rallado y los pimientos muy picados. Con un cortapastas, cortar 24
rebanadas de pan de molde en forma de rbol de Navidad, estrella, etc. y
untarlas con esta mezcla. Meter a horno mediano durante 2 minutos, de
manera que la crema se suba y dore.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes 20 canaps:
2a tostadas tipo MELBA,

200 gr. de aceitunas negras,
1 cebolla pequea tierna,
1 pizca de romero fresco,
1 pizca de tomillo fresco,
sal,
2 dientes de ajo,
1 vasito de vino de aceite de oliva.
Mtodo: Dejar en maceracin las aceituna, junto con el ajo picado, el

tomillo, la cebolla picada fina, el aceite y el romero. Dejarlo cuanto ms
tiempo mejor, mnimo tres horas. Luego sacar los huesos a las aceitunas y
pasar todo por la picadora. Hay que servirlo con tostadas tipo MELBA,
que son las mejores.
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Toni Oliver 2001
Canaps de pescados ahumados y caviar
Canaps de pescados ahumados y caviar

Ingredientes:
salmon ahumado,
anchoas ahumadas,
truchas ahumadas,
caviar o sucedneo,
mantequilla,
pan de molde,
aceite de oliva.
Mtodo: Cortar en filetes el salmn, las anchoas y la trucha ahumada.

Quitar la corteza del pan y cortar cada rebanada en 4 tringulos. Poner
un poco de aceite en una sartn y frer los tringulos de pan. Colocarlos
sobre un papel de cocina para que absorba el aceite. Untar el pan con
mantequilla y colocar un trozo de cada pescado encima. Terminar con un
poco de caviar en el centro. Colocar en un plato con una blonda y servir.
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Toni Oliver 2001
Canaps de queso de cabra con aceite de ajo.
Canaps de queso de cabra con aceite de ajo.

Ingredientes:
Rodajas de pan (no muy grandes ni muy gruesas),

queso de cabra,
aceite de ajo.
Mtodo: 1) Tostar el pan en el horno hasta que est dorado y crujiente.

2) Cortar el queso en rodajas de 1/2 cm. de grosor (esta operacin resulta
ms fcil si se mete el queso al congelador y se utiliza un cuchillo caliente)
y ponerlas sobre el pan.
3) Rociar con un hilo de aceite de ajo y meter al horno con el grill
encendido hasta que el queso est fundido.
NOTA: Para hacer el aceite de ajo, poner aceite de oliva de 0,4 a 1 (no
hace falta que sea virgen) en una botella de cristal con 5-10 dientes de ajo
pelados y unos granos de pimienta negra. Guardar en un lugar oscuro,
fresco y seco durante 10 das, al cabo de los cuales el aceite se habr
aromatizado con el ajo. Eliminar los ajos, que estarn algo oscuros, y
poner, si se desea, alguno nuevo. Tambin se puede hacer con aceite de
girasol, que se aromatiza an mejor. Resulta delicioso para ensaladas y
para dar un toque a la mahonesa, al gazpacho, etc.
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Toni Oliver 2001
Canaps de roquefort
Canaps de roquefort
4 rebanadas de pan ingls,

50 gr. de queso roquefort,
5ml. de nata semi montada.
Mtodo: Pasar el queso por un colador fino para que quede desmigado
fino. Aadirlo a la nata semi montada y mezclar bien. Untar el pan con la
crema y cortar el pan en tringulos. Decorar con un pedacito de queso
roquefort y un poquito de organo.
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Toni Oliver 2001
Canaps primavera
Canaps primavera
Enviada por Amparo
Correo electrnico: ampar1@iberonline.es
Ingredientes:
Pan de molde en cuadritos,

cebolla en aros pochada,
verdel (pescado) en escabeche de lata grande,
tiras de pimiento morrn de lata,
Mayonesa.
Mtodo: Se untar los cuadritos de pan con un poco de mayonesa, se frer

la cebolla pochndola sin que se dore, que est muy blandita y se ponen
unas tiras encima de la mayonesa. Se recoge un trozo de verdel y se ponen
encima y se termina adornando con una tira de pimiento morrn.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Josep Janer (passarell).
Correo electrnico: pepquim@teleline.es
Ingredientes:
800 gr. de harina de polenta,

300 gr. de harina floja,
25 gr. de levadura qumica,
7 gr. de sal,
400 gr. de huevos,
700 ml. de leche,
125 gr. de mantequilla en pomada,
125 gr. de miel,
12,5 gr. de ajo en polvo, 150 gr. de bacon.
Mtodo: Se corta el bacon muy fino. Se mezclan todos los ingredientes y se

expande la masa bien fina para cocerla a 180 durante 20 30 minutos.
Una vez cocida se corta con un cortapastas redondo para luego hacer los
canaps. Nota del autor: Esa masa es lquida y se debe extender
uniformemente y debe de quedar con muy poco grosor, 1 milmetro ms o
menos, en la lata que habremos puesto papel de coccin en el fondo y
untar de aceite o mantequilla para que no se pegue. El bacon se debe picar
muy menudito para que se integre en el conjunto para que le de ese
paladar irreconocible.
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Toni Oliver 2001
Croquetas
Croquetas
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite,
3 o 4 cucharadas de harina,
3/4 l de leche,
2 huevos,
pan rallado,
pimienta blanca,
nuez moscada,
aceite.
Mtodo: Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla hasta que se

derrita.
Aadir en este momento la harina y ligar con la grasa hasta conseguir que
se ligue totalmente (roux blanco) .
Incorporar en este momento la leche y remover con ayuda de una cuchara
de madera y dejar cocer sin dejar de remover.
En este momento si se a decidido cual es el relleno lo incorporaremos
(bacalao, jamn, pollo, huevo duro etc.).
Una vez cocida la ponemos en una bandeja para que se enfren al menos
durante 3 horas),
Una vez fra la pasta se coge con ayuda de una cuchara sopera porciones que se formaran en la mano
como bolas.
Pasarlas por huevo batido y pan rayado.
Y as ya estn listas para frer en abundante aceite.
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Toni Oliver 2001
Croquetas de bacalao estilo Ampurdn
Croquetas de bacalao estilo Ampurdn

1 kg. de patatas,
1/2 kg. de bacalao desalado,
2 huevos,
2 cebolletas,
1 puado de piones,
aceite,
sal,
agua.
Mtodo: Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando
estn a medio cocer, aadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer.
Despus escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando
bien los ingredientes. Aadir los piones y las yemas de los huevos; volver
a amasarlo todo muy bien.
Montar las claras a punto de nieve. Coger una cucharada de la pasta.
pasarla por las claras y frer la masa en una sartn con abundante aceite.
Repetir esta operacin con toda la masa. Servir las croquetas
acompaadas de lminas de cebolleta fritas en aceite caliente.
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Toni Oliver 2001
Croquetas de carne
Croquetas de carne
Ingredientes:
1 kilo de bistec.
1/4 kilo carne de cerdo.
50 gramos de margarina.
1/2 pan de molde.
1 cucharada de salsa de tomate.
1 taza de caldo.
1 taza de leche.
50 gramos de harina.
1 cucharadita de sal.
100 gramos de manteca.
2 huevos.
Mtodo: Las carnes se muelen y se mezclan con el pan remojado en la

leche y colado se agrega la sal, la pimienta, los huevos, se hacen bolitas
que se envuelven con harina y se fren en manteca con margarina, luego se
ponen en una cacerola y se le agrega una taza de caldo con 1 cucharada de
salsa de tomate disuelta en un poquito de caldo, que hierva 5 minutos.
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Toni Oliver 2001
Croquetas de championes y gambas
Croquetas de championes y gambas

2 vasos de leche,
60 gr. de harina,
1 cebolla pequea,
1 pizca de nuez moscada,
2 huevos,
50 gr. de pan rallado,
aceite, sal,
200 gr. de championes,
150 gr. de colas de gambas peladas.
Mtodo: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, aadir

la cebolla y frerla 5 minutos, sin que se dore. Aadir la harina, remover,
dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez
moscada y cocer hasta que espese. Cortar los championes en trocitos
pequeos, frer las gambas y los championes, escurrirlos y agregarlos a
la bechamel anterior, mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo
batido y pan rallado. Frer en abundante aceite, escurrir y servir
calientes.
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Toni Oliver 2001
Croquetas de gambas
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Toni Oliver 2001


100 gr. de harina,
100 gr. de jamn curado y picado,
200 gr. de pollo cocido,
1 huevo cocido,
1 litro de leche,
sal,
unas ramitas de perejil.
Para el rebozado:
harina,
huevo,
pan rallado.
Mtodo: Poner en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados,

cuando se funda, aadir el jamn y el pollo, bien picadito. Aadir la
harina y rehogar bien. Incorporar la leche poco a poco y sin dejar de
remover. Finalmente agregar el huevo cocido y unas ramitas de perejil
muy picado. Sazonar y mezclar bien.
Estender la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrirla con papel de
plstico para evitar que forme crosta. Cuando la masa est fra, cortar y
moldear las croquetas. Enharinar, pasar por huevo y pan rallado. Frerlas
en aceite bien caliente.
Cuando estn hechas, retirarlas de la sartn y escurrir el exceso de aceite
sobre un papel absorbente de cocina.
Servir adornado de unas ramitas de perejil frito.
El secreto de las croquetas est en la masa: Cuanto ms ligera, ms ricas
estarn. El problema reside en la hora de moldearlas, para ello dejamos
enfriar la masa. Si fuera necesario, la metemos en el congelador unos
minutos.
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Toni Oliver 2001

2 vasos de leche,
60 gr. de harina,
1 cebolla pequea,
2 huevos,
aceite, sal,
100 gr. de jamn,
30 gr. de queso rallado.

moscada y cocer hasta que espese, aadir el jamn picado y el queso,
mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado.
Frer en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Irene Pantrigo
Correo electrnico: irenepantrigo@hotmail.com
ingredientes:
5 6 patatas,
jamn serrano cortado en tiras,
nata lquida,
nuez moscada,
pimienta,
sal,
aceite,
harina,
huevo,
pan rallado,
cebolla (opcional).
Mtodo: Se cuecen las patatas con piel, mientras se corta el jamn serrano
en tiras no muy delgadas. Se pelan las patatas y se estripan con un
tenedor. Se le aade el jamn cortado en tiras y un huevo. Se mezcla bien
y se reserva. Se hace una bechamel. Se pone en una sartn aceite o
margarina, se aade una cebolla picada (opcional) se va moviendo hasta
que se haga, se le aade la harina y se deja que se tueste un poco. Se le va
aadiendo la nata liquida hasta que espese lo suficiente. Se le agrega la
pasta anterior y se mezcla todo bien. Se deja que se enfre la pasta y se
empiezan a hacer las croquetas, se rebozan en pan rallado, huevo y
despus otra vez en pan rallado.
Puedes hacer la cantidad que desees, las que no vayas a utilizar las
congelas y te pueden servir para cualquier momento.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
300 gr. de lomos de merluza,

6 quesitos,
2 huevos,
pan rallado,
aceite,
sal,
perejil.
Mtodo: Hervir la merluza en un poco de agua con sal, una ramita de

perejil y un chorrito de aceite.
Revisar con mucho cuidado el pescado para que no queden pieles ni
espinas molestas, desmenuzarla y mezclar bien con los quesitos hasta
formar una pasta homognea.
Formar unas croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Frer en
abundante aceite caliente.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Josefa R. Fuentes
Correo electrnico: fuentes@interkom.co.za
Ingredientes:
5 papas grandes hervidas,

3 pescados medianos hervidos,
1 cebolla,
8 dientes de ajo,
1/2 aj verde,
Perejil fresco (un poquito),
Sal al gusto y una pizca de pimienta,
jugo de limn,
1 huevo,
Pan rallado.
Mtodo: En la maquina de moler, se muelen las papas junto con el

pescado y los dems ingredientes, es decir, un poco de papas, un poco de
pescado y un poco de los ingredientes restantes, as hasta terminar. Luego
se mezcla la masa hasta que todo este bien mezclado, se le agrega el huevo,
el jugo de limn, la sal y la pimienta y se amasa todo nuevamente.
Posteriormente, de la masa se hacen con las manos croquetas (tabaquitos
gorditos). Usted le da el tamao a su gusto, tampoco muy grandes.
Despus se pasa por el pan rallado y se fre en aceite caliente, "no hay que
pasarlas por huevo, pues ya lo tiene introducido.
Nota."Es un delicioso plato para fiestas, saladitos y meriendas".
DISFRUTALAS!
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Toni Oliver 2001

Enviada por Xavier
Correo electrnico: xaviermanau@redestb.es
Ingredientes:
1 l. caldo de ave o leche.

200 gr. carne de pollo (sirve la de hacer el caldo),
100 gr. maicena,
100 gr. harina,
1 cebolla pequea,
Mantequilla , sal y pimienta.
Mtodo: Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en

un poco de mantequilla la cebolla cortada muy fina hasta que tenga un
color "transparente" aadir la carne de pollo triturada ,de golpe la
harina y la maicena diluida con un poco de caldo templado o leche, har
una masa super espesa que mojaremos con el resto del caldo o la leche ,
sazonar con sal y pimienta (y porqu no un poco de nuez moscada) dejar
enfriar y ya estn listas para darles forma y rebozar. Es mejor hacerlo
con leche y utilizar la carne de pollo cruda y sobrante de un caldo, pero
entonces sern solo algo tacaas y no del todo tipo Findus.
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Toni Oliver 2001
Croquetas de pollo
Croquetas de pollo
2 vasos de leche,
60 gr. de harina,
1 cebolla pequea,
2 huevos,
aceite, sal,
300 gr. de pollo asado o cocido.

moscada y cocer hasta que espese, aadir el pollo picado, mezclar.
Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Frer en
abundante aceite, escurrir y servir calientes.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Rolf Nordenstedt
Correo electrnico: rolf.nordenstedt@wanadoo.es
Ingredientes:
Harina de garbanzo: yo lo he comprado en una tienda de

comida vegetariana. Quizs lo puedas sustituir por
garbanzo cocido machacado.
Harina de maz: creo que la variedad de harina de maz que
uses no importa demasiado.
Agua de azahar,
Carne cocina de gallina, desmenuzada,
Queso rallado,
Leche,
Aceite,
Huevo.
Mtodo: La carne de gallina puede ser la que sobra de haber

hecho caldo. Mzclala con agua de azahar y djala reposar unas
horas. Prepara la bechamel de la manera usual con aceite, las
harinas y leche. Aade al final el queso y la carne de gallina con
su jugo. Como el queso se licua al calentar es mejor si la masa te
queda mas bien consistente. Djalo reposar. Forma las bolitas,
rebzalas en huevo batido y harina y frelas en aceite caliente.
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Toni Oliver 2001
Chipa de almidn
Chipa de almidn
Ingrdientes:
3 tazas de almidn de mandioca,

3 huevos batidos,
3/4 de taza de leche,
1 cucharadita de sal fina,
100 gr. de manteca,
250 gr. de queso tipo Chibut o criollo.
Mtodo: Poner el almidn en un recipiente, hacer un hueco en el centro y

verter los huevos batidos, la manteca, la leche y un poco de sal. Mezclar
todo desde dentro hacia a fuera poco a poco. La masa tiene que quedar
blanda y uniforme. Si es necesario aadir un poco de agua. y seguir
amasando hasta que no se pegue a las manos. Hacer unas bolitas pequeas
y colocarlas en una placa engrasada para horno. Hornear durante 15-20
minutos a 200 C.
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Toni Oliver 2001
Dtiles con bacon
Dtiles con bacon

Ingredientes para 12 dtiles:
12 lonchas de bacon cortadas muy finas,

12 dtiles sin hueso.
Mtodo: Quitar los huesos a los dtiles, si an lo tienen. Eliminar la

corteza del bacon. Enrollar cada loncha de bacon con cada dtil. Frer en
abundante aceite hasta que el bacon se dore. Servir caliente.
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Toni Oliver 2001

Enviada por news@gastronovedades.com
Ingredientes:
8 Dtiles,
8 tiras finas de bacon,
8 almendras.
Mtodo: Quitamos los huesos de los dtiles y en su lugar

ponemos las almendras, envolvemos los dtiles con el bacon y
pinchamos con un palillo. Metemos a horno fuerte durante 3
minutos o bien fremos los pinchos en aceite abundante, hasta
que se dore el bacon. Si las tiras de bacon no son finas para cada
dtil utilizaremos una loncha partida por la mitad.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
200 gr. de queso Mozaarella,

3 huevos,
harina,
pan rallado,
aceite para frer.
Mtodo: Cortar el Mozzarella en bastones, pasarla por harina, huevo

batido y pan rallado y otra vez por huevo batido y pan rallado.
Frer en abundante aceite caliente.
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Toni Oliver 2001
Dip de ajo.
Dip de ajo.
Enviado por Dania Sabido Snchez.
Correo electrnico: itrading@intercable.net
Ingredientes:
10 dientes de ajo,
2 cucharadas de aceite de oliva,
4 cucharadas de salsa inglesa,
1 1/2 cucharadas de mostaza,
1 taza de almendras peladas, tostadas y picadas finamente,
1 taza de crema,
1 taza de mayonesa,
1/3 de taza de perejil picado,
Mtodo: Fra los ajos en aceite sin dejar que se quemen; machquelos y
mzclelos en el mismo aceite donde los puso a frer. Agregue la salsa
inglesa, la mostaza, las almendras, la crema, la mayonesa, el perejil, la sal
y la pimienta al gusto; Se sirve este dip sobre pan tostado o galletas.
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Toni Oliver 2001
El pat del Chef
El pat del Chef

Ingredientes:
250 gr. de hgado de ternera,

200 gr. de higadillos de pollo,
50 gr. de gelatina en polvo,
1 vaso de Oporto,
manteqquilla,
hierbas aromticas,
1 vaso de brandy,
1 trufa,
sal,
pimienta.
Mtodo: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir

fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Aadir la mitad del Oporto
y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de
ternera. Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hgado,
saltear, baar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos.
Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el
pasapurs. Pesar la cantidad de compuesto, aadir igual cantidad de
mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coac y la
trucha en laminillas. Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la
nevera hasta que cuaje. Poner la preparacin en el centro, dejando hueco
a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera. Servir fro,
con tostadas de pan.

Enviada por Tatiana Surez Losada
tsl00000@euskatel.net
Ingredientes:
1 lmina de hojaldre congelado,

200 gr. de dtiles sin hueso,
150 gr. de beicon ahumado,
huevo batido para pintar.
Mtodo: 1) Dejar descongelar el hojaldre (si se utiliza una lmina

redonda, la empanada quedar en forma de empanadilla grande).
2) Precalentar el horno a 200 C.
3) Saltear el beicon en una sartn si nada de grasa y aadir los dtiles
troceados. Frer durante 1-2 minutos y poner esta preparacin sobre la
mitad de la lmina de hojaldre. Cerrar la empanada y pegar los bordes
con un poco de agua, retorcindolos un poco para formar un "cordn".
Pintar con huevo batido y meter al horno hasta que est subido y dorado.
4) Servir templado, cortado en tringulos o en cuadrados.
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Toni Oliver 2001
Empanadillas de atn, gambas, bacon

Ingredientes para 16 empanadillas: Para la masa:
200 gr. de harina,

300 gr. de relleno (ver rellenos),
sal,
aceite.
Para el relleno de atn:
200 gr. de atn en conserva escurrido,
1 pimiento verde en cuadraditos,
1 cebolla picada,
2 tomates maduros pelados y troceados,
1 pizca de pimienta negra,
aceite,
sal.
Para el relleno de gambas:
100 gr. de gambas peladas y troceadas,
1 cebolla picada,
1/2 pimiento rojo picado,
75 gr. de queso cremoso,
1 cucharada de nata,
1 cucharada de zumo de limn,
1 pizca de cayena,
sal.
Para el relleno de bacon:
4 lonchas de bacon finamente picadas,
1 cebolla picada,
1 patata cocida y rallada,
1 zanahoria rallada,
1 cucharada de concentrado de carne,
1 pizca de tomillo,
1 pizca de pimienta negra.
Mtodo: Para la masa: Poner la harina y la sal en un bol y aadir la
mantequilla cortada en dados. Amasar con las manos hasta que tenga una
textura con pan rallado grueso. Aadir 6 cucharadas de agua y trabajar
hasta que la masa quede elstica. Formar una bola, envolver en un pao y
dejar refrigerar 30 minutos. Estirar la masa con un rodillo hasta que
tenga 2-3 mm. de espesor. Cortar circunferencias de 10 cm. de dimetro
con un plato pequeo. Poner una cucharada de cualquier relleno de los
abajo indicados en el centro de la circunferencia. Mojar los bordes de las
empanadillas y doblar en forma de medias lunas. Presionar los bordes con
los dedos o con un tenedor. Frer las empanadillas, por grupos, 3 minutos
en abundante aceite caliente. Retirarlas con la ayuda de una espumadera.
Dejarlas escurrir bien sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.
Para el relleno de atn: Calentar aceite en una sartn y frer la cebolla a
fuego lento 5 minutos. Aadir el pimiento y frer 5 minutos ms.
Incorporar los tomates, salpimentar y dejar frer 20 minutos ms a fuego
lento. Agregar el atn bien desmenuzado y mezclar bien.
Para el relleno de gambas: Fundir la mantequilla y frer la cebolla a fuego
lento 5 minutos. Aadir el pimiento y frer hasta que est blando. Retirar
del fuego y aadir las gambas, el queso, la nata, el zumo, pimienta y sal.
Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Para el relleno de bacon: Frer en la mantequilla la cebolla y el bacon a
fuego lento 5 minutos. Aadir la zanahoria y la patata y frer 5 minutos
ms. Aadir el concentrado de carne y 1 cucharada de agua. Mezclar bien
y aadir el tomillo y la pimienta.
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Toni Oliver 2001
Empanadillas de carne de Australia

Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.co
Ingredientes:
1 cucharada de aceite,
2 lonchas de beicon picadas,
1 cebolla mediana picada,
1 diente de ajo picado,
500 gr. de carne de vacuno picada,
2 cucharadas de polvo de mostaza,
1/4 de taza de salsa de tomate,
1 cucharada de salsa Worcestershire,
2 tazas de caldo de carne,
1/2 cucharadita de hierbas aromticas,
4 hojas de masa de pastelera,
4 hojas de masa de hojaldre,
salsa de tomate para servir.
Mtodo: Precalentar el horno a 210 grados C. Poner el aceite a calentar

en una sartn y aadir el beicon, la cebolla, el ajo y frer durante 3
minutos a fuego mediano. Aadir la carne picada y frer a fuego fuerte
durante 3 minutos. Aadir la harina, la mostaza y cocer remover durante
1 minuto. Aadir entonces el tomate y la salsa Worcestershire, el caldo de
carne y las hierbas aromticas. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego.
Cocer lentamente y sin tapar durante 5 minutos o hasta que la mezcla
haya espesado. Dejar enfriar. Con un plato como gua, cortar la masa de
pastelera en crculos de 14 cm. de dimetro cada uno y colocar la masa en
recipientes individuales. Rellenar cada empanadilla con la mezcla ya fra.
Con un pincel de cocina y huevo batido, pinta los bordes de la masa de
cada recipiente. Usando un plato como gua, cortar la masa de hojaldre en
crculos de 12 cm. de dimetro cada uno y colocar sobre la base de la
empanadilla. Apretar bien los bordes de las dos masas. Pintar la parte
superior de la empanadilla con el huevo. Poner al horno durante 15
minutos o hasta que se doren. Servir caliente y con salsa de tomate.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
2 lonchas de bacon picadas,
1 cebolla fina,
500 gr. de carne de vacuno picada,
2 cucharadas de polvo de mostaza,
1/4 de taza de tomate,
1 cucharada de salsa Worcestershire,
2 cucharadas de hierbas aromticas,
4 hojas de masa de pastelera,
4 hojas de masa de hojaldre,
salsa de tomate para servir.
Mtodo: Precalentar el horno a 210 C. Poner el aceite a calentar en una

sartn y aadir el bacon, la cebolla, el ajo y frer durante 3 minutos a
fuego mediano. Aadir la carne picada y frer a fuego fuerte durante 3
minutos. Aadir la harina, la mostaza y cocer, removiendo, durante un
minuto. Aadir, entonces, la salsa Worcestershire, el caldo de carne y las
hierbas aromticas. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego. Cocer
lentamente y sin tapar durante 5 minutos o hasta que la mezcla haya
espesado.
Dejar enfriar.
Con un plato como gua, cortar la masa de pastelera en crculos de 14 cm.
de dimetro cada uno y colocar la masa en recipientes individuales.
Rellenar cada empanadilla con la mezcla fra.
Con un pincel de cocina y huevo batido pintar los bordes de la masa de
cada recipiente. Usando un plato como gua, cortar la masa de hojaldre en
crculos de unos 12 cm. de dimetro cada uno y colocar sobre las
superficie de la empanadilla. Apretar los bordes de las dos masas. Pintar
la parte superior de la empanadilla con el huevo.
Poner al horno durante 15 minutos o hasta que se doren.
Servir caliente.
16 discos de pasta para empanadillas,

3 truchas,
2 cucharadas de sofritos,
1 pimiento,
1 cebolla pequea,
1 cucharada de harina,
leche,
vino blanco,
aceite,
perejil,
laurel,
sal.
Mtodo: Una vez lavadas y limpias las truchas por dentro, cocerlas en un
poco de agua con sal, perejil, laurel y un chorrito de vino blanco. Cuando
estn cocidas, dejarlas enfriar un poco y desmenuzarlas en trozos
pequeos y sin espinas. Reservarlas. Poner la mantequilla a calentar en
una sartn y, cuando empiece a fundirse, rehogar en ella la cebolla
cortada finamente. Seguidamente, aadir el pimiento cortado en trozos
pequeos, los championes picados en lminas finas y cocerlo durante
unos minutos. Espolvorear por encima con harina, rehogarlo unos
minutos ms y agregar el sofrito de tomate que habremos preparado
aparte. Aadir a todo esto la leche suficiente para conseguir un pasta fina.
Remover la mezcla y apartarla del fuego cuando haya adquirido la
cremosidad necesaria. Mezclar con los trozos de trucha cocida y rellenar
con esta preparacin los discos de las empanadillas. Doblarlos por la
mitad y apretar bien sus bordes. Frerlas en abundante aceite caliente.
Foie gras natural con almbar de pomelo, jerez dulce y pimienta verde
Ingredientes para 4 personas: Para la terrina de foie gras: 1 hgado
de pato cebado de unos 500 gr.,
1 dl. de Oporto,
1 copa de jerez dulce,
1 pizca de pimienta toscamente aplastada,
1/2 litro de agua,
12 gr. de sal,
1 pellizco de azcar.
Para el almbar agriopicante: 150 gr. de agua,
90 gr. de azcar,
el zumo de un pomelo,
1 dl de jerez oloroso dulce,
50 gr. de consum sazonado,
1 cucharada de pimienta verde triturada.
Adems
1 gofre cortado en tiritas,
Unos gajos de pomelo confitado con azcar moreno,
Cebollino picado finamente.
Mtodo: Para la terrina de foie gras: Abrir el foie (hgado) por la mitad y
retirar las bolsas de hiel. Ponerlo 20 minutos en agua fra. Secarlo y quitar
todas las venas. Limpiar con un cuchillo raspando los puntos verdosos que
queden de la hiel. Colocarlos en una bandeja y sazonarlo con sal, pimienta
y azcar. Regar con el Oporto y el jerez. Envolver en papel plastificado.
Tener as durante 8 horas en el frigorfico. Transcurridas, colocar los dos
lbulos del hgado en un molde rectangular. Poner encima de la terrina de
foie gras un peso. Meter al horno a 90 C. Al bao Mara durante una
hora y cuarto.
para el almbar: Hacer un almbar con el zumo de pomelo el agua y el
azcar. En otro cazo calentar el consum con la pimienta y dejar reducir.
Aadir el vino oloroso dulce y cocer durante 5 minutos ms. Por ltimo,
mezclar los dos lquidos y dejar hervir unos minutos. Enfriar el almbar a
temperatura ambiente.
Presentacin: Cortar el foie gras (ya fro) en rectngulos, con un cuchillo
afilado pasado por agua hirviendo. Secar y cortar. Proceder as con cada
trozo. Colocar los trozos de foie gras en un costado, los palitos de gofre
con el pomelo confitado encima, salsear con el almbar y espolvorear con
cebollino.
Lavan en Quesitos
Lavan en Quesitos
Enviada por Pablo Fernando Azum
Correo electrnico: ingenieroazum@arnet.com.ar
Receta extrada de: Sra.Olga Massad de Azum
Ingredientes:
Lavan 1 litro,
Aceite de oliva 1/4 litro,
Aceite de maz 1/4 litro,
Sal 1 cucharada.
Mtodo: Al lavan lquido extraerle todo el suero posible dejndolo filtrar

en un lienzo hasta que quede una consistencia semi slida. Hacer bolitas
de 1,5 cm de dimetro amasando el lavan duro con sal. Una vez formadas
sumergirlas en la mezcla de aceites. Se pueden comer con menta, aceite,
sal y pan rabe.
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Toni Oliver 2001
Mamazo
Enviada por FRodri1004@aol.com
El mamazo es mas atractivo como receta por su sencillez que por

sus ingredientes. Este estilo proviene del campo, y es (o era)
usado por las madres para variar el estilo de lo que le dan a sus
pequeos. El mamazo real se hace con tortillas de maz hechas a
mano, pero en estos tiempos creo que las tortillas hechas a
maquina haran un substituto aceptable.
Ingredientes:
1/4 de libra (4 onzas) de queso fresco ,

4 tortillas de maz, recin salidas del comal, bien calientes
(o tortillas hechas a mquina recalentadas en bolsa
plstica en el horno de micro-ondas) . Mtodo: Sobre una
tabla de picar o en un tazn deshaga las tortillas con sus
manos, e inmediatamente desmenuce el queso fresco y
mzclelo con las tortillas deshechas; haciendo bolas en las
palmas de sus manos, teniendo en cuenta que las tortillas
estn calientes.
Sirva estas bolas a sus pequeos o adultos y disfrute su
mamazo. Agregue mas o menos queso a su gusto.
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Toni Oliver 2001
Mole poblano (primer variante hay muchas) y todas deliciosas

Ingredientes:
1 1/2 de chile mulato,

12 chipotles,
1/4 de kilo de pasas,
1 cebolla mediana,
3 tablillas de chocolate,
1 1/2 de jitomate (tomate rojo),
20 pimientas,
1 cuchara de ans,
1/4 (medio) de chile pasilla,
1/4 de kilo de almendras,
1 1/2 taza de ajonjol,
1 cabeza de ajo,
1 raja de canela,
4 clavos (especie ehh),
1 cucharada (raza) de semillas de cilantro,
manteca la suficiente (animal),
pollo y o cerdo al gusto lo suficiente.
Mtodo: Se desvena el chile mulato, el pasilla se tuesta muy ligeramente.

Cuando empieza a salir burbujas se retira y se pone un traste con agua
caliente a remojar 1 1/2 horas. Los chipotles se hierven y se desvenan, se
lavan todos los chiles (uno por uno) se muelen en la licuadora (si tienes
picadora es mucho mejor queda una especie de pasta). El jitomate(tomate
rojo) se rebana y se pone a frer cuando casi este seco , se muele, el ajo y la
cebolla se ponen a asar y se muelen. el ajonjol, las pasas se fren
procurando no se quemen, las pasas, las almendras, las nueces se fren , el
ans se tuesta y el cilantro se tuesta y todo se mueles con la pasta de los
chiles. Se pone suficiente manteca en la cazuela y ah se sancocha la carne
de (pollo y/o cerdo) y se saca esto se pone a coser dentro del molde u olla
aparte (de preferencia olla de barro mejor sabor). Es esa cazuela se fren
bien la pasta, se le aade el chocolate, el caldo de los la carne y se le deja
sazonar con lumbre suave, le aades sal al gusto. se deja con fuego suave
hasta que quede un poco espeso para servir pones la carne de tu

preferencia, le pones el mole y ya sea que le pongas el ajonjol normal
(seco) o bien que lo fras y se lo pones encima.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1 lata de salmn de 500 gr.

1 taza de mayonesa,
2 cucharadas de gelatina neutra,
2 cucharadas de agua,
el zumo de 1/2 limn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Mezclar la gelatina, el aceite y el agua hasta lograr una masa,

colocarla en la licuadora con el salmn, la cebolla y la mayonesa.
Triturarlo todo hasta que quede una masa muy fina. Colocar el contenido
en moldes y reservarlos en la nevera hasta que cuajen.
Se pueden servir de aperitivos en cualquier momento, acompaados de
galletas.
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Toni Oliver 2001
Palitos de queso
Palitos de queso
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 40 palitos:
125 gr. 2/3 taza) de harina,

1/4 cucharadita de sal,
50 gr. de mantequilla fra cortada en cubitos,
75 gr. de queso tipo cheddar o gouda rallado,
1 cubito de carne de res,
1 yema de huevo,
2-3 cucharadas de agua helada.
Mtodo: Mezcle la harina y sal, agregue la mantequilla y mezcle con las

puntas de los dedos hasta que tenga apariencia de migas de pan, aada el
queso, el cubito de carne desmenuzado y la cantidad necesaria de agua,
amase ligeramente sobre una superficie enharinada, extindala hasta
tener un cuadrado de 5 mm de espesor. Corte tiras de 1 cm de ancho por
7.5 cm de largo, colquelas sobre una bandeja enmantequillada y
enharinada y lleve al horno precalentado a 390F (200C) de 8 a 10
minutos o hasta que doren.
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Toni Oliver 2001
Pastelillos de espinacas y queso fresco
Pastelillos de espinacas y queso fresco

375 gr. de masa filo (una masa muy fina, como hojas de papel)(se
puede utilizar masa de hojaldre),
2 cebollas picadas,
3 huevos batidos,
250 gr. de queso fresco,
1 cucharadita de nuez moscada rallada,
1/2 taza de perejil picado,
sal,
90 gr. de mantequilla sin sal.
Mtodo: Cocer las espinacas al vapor durante cinco minutos. Escurrir

bien. Dorar la cebolla en la sartn y mezclar luego con el huevo, el queso,
la nuez moscada, el perejil y las espinacas. Salpimentar al gusto. Pintar
cada hoja de masa con mantequilla derretida y colocar cuatro hojas una
encima de la otra ( si es con hojaldre basta con una)en un recipiente de
igual tamao que las hojas de masa. Extender el relleno por encima de la
masa. Colocar otras cuatro hojas de masa. Pintar la hoja superior con
mantequilla y, si se desea, espolvorear con semillas de ssamo. Poner al
horno a 190 C. 45 minutos.
Sacar del horno y cortar en cuadritos.
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Toni Oliver 2001
Pat a la gelatina
Pat a la gelatina
Ingredientes:
2 sobres de gelatina neutra,

50 gr. de aceitunas sin hueso,
4 huevos,
100 gr. de jamn York,
Margarina,
pimienta blanca molida,
sal.
Mtodo: Preparar la gelatina segn las instrucciones del paquete y dejar

enfriar un poco. Cortar en trozos muy pequeos el jamn, las aceitunas.
Untar un molde con la mantequilla. Mezclar el picadillo con la gelatina y
colocarla en el molde. Colocar en el refrigerador y dejarlo 4-5 horas.
Servir con unas tostadas.

Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes:
Rebanadas de pan tostado,

Pimientos verdes fritos,
Anchoas al ajillo,
Cebolla frita,
Salmn ahumado.
Mtodo: Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en

los bordes dos medios lomos de anchoas al ajillo, en el medio colocar una
cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla poner una tira de
salmn ahumado.
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Toni Oliver 2001
Puerco - espn
Puerco - espn
Enviada por Lucy L.
ingredients:
2 naranjas o toronjas,
140 gr. de queso creddar en cubitos,
1 lata de pia en trocitos,
palillos,
2 aceitunas rellenas de pimentn,
2 pepinillos ( en vinagreta),
20 salchichitas ( salchicas de cctel) asadas.
Mtodo: Haga un corte de cada naranja para que pueda aguantarse,

ensarte pia y queso en los palillos y encjelos en una naranja. Coloque
casa salchichita en un palillo y encjelos en la otra naranja. Corte las
aceitunas y colquelas en la naranja para formar los ojos y luego un
pepinillo para la nariz.
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Toni Oliver 2001

Caloras: 385 por persona.
250 gr. de queso de tetilla, 8 lminas de brick, mantequilla para

untarlas.
Tomate en dados:
2 tomates,
albahaca,
sal,
azcar,
8 cucharadas de aceite.
Mtodo: Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras de unos 6 cm. de

largo por 2-3 cm. de ancho. Fundir la mantequilla y pintar cada hoja de
brick por ambas caras, colocar en el centro una tira de queso y envolver
en el brick formando un paquete, o enrollar los bordes como un caramelo
y atar con un hilo de bramante para que no se escapen. Introducir en el
horno a 180 C. unos 5 minutos, hasta que la pasta se dore y el queso se
funda ligeramente. Acompaar con unas cucharadas de tomate en dados.
Tomate en dados: Lavar los tomates, escaldarlos, quitar la piel y las
semillas y cortarlos en cuadritos. Estofarlos en una satn engrasada con la
albahaca, sal, azcar, hasta que pierdan el agua de vegetacin, retirar la
albahaca, aadir aceite y batir con un tenedor hasta que emulsione.

Preparacin:15 minutos.
coccin:15 minutos.
300 gr. de filetes de bacalao fresco,

1 col lombarda,
sal,
120 gr. de lonchas muy finas de bacon,
120 gr. de cebollas,
pimienta en grano,
unos tallos de apio,
1 ramita de perejil,
vinagre de sidra,
aceite de oliva.
Mtodo: Precalentar primero el horno a 200. Lavar las verduras y el

perejil. Cortar en dados las cebollas y el apio. Cortar en tiras gruesas la
col lombarda. Picar el perejil. Colocar las lonchas de bacon una junto a la
otra y ligeramente superpuestas, formando un rectngulo.
Disponer los filetes de pescado encima, enrollarlo y cerrarlo con unos
palillos. Poner el rollo en una fuente resistente al calor y hornear durante
unos 15 minutos.
Mientras tanto, frer los dados de cebolla y de apio en 2 cucharadas de
aceite a fuego medio durante 5 minutos. Aadir una cucharada de
vinagre, salpimentar, espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego.
Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y
sala en la parrilla muy caliente durante unos minutos.
Retirar el rollo de bacon y bacalao del horno. Eliminar los palillos ,
cortarlo en rodajas y ponerlas en una fuente. Aadir el sofrito y la col
asada y servir.

Ingredientes:
4 lonchas de jamn York no muy finas pero tampoco muy gruesas,

otras tantas de queso de sndwich,
bechamel,
queso rallado,
mantequilla,
salsa de tomate.
Mtodo: Cocemos las espinacas en agua con sal, las
escurrimos y las picamos. Sobre una loncha de jamn York,
ponemos una de queso y una cuarta parte de las espinacas.
Enrollamos todo y colocamos los rollitos en una fuente
refractaria. Baamos todo con salsa de tomate (vale tomate
frito pero si es salsa de tomate hecha por nosotros mejor que
mejor) y por encima echamos la bechamel. Espolvoreamos
de queso rallado y ponemos una nuez de mantequilla sobre
ello. Meter al horno y gratinar unos 5-10 minutos.
Servir.
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Toni Oliver 2001
Rollitos de jamn y queso
Rollitos de jamn y queso.

Enviada por Dania Sabido Snchez.
Correo electrnico: itrading@intercable.net .
Monterrey, Mxico.
2 rebanadas de jamn,
5 rebanadas de queso amarillo,
5 rebanadas de queso panela,
un poco de mayonesa,
5 rebanadas de pan blandito tipo ingls.
Mtodo: Corta todos los ingredientes en cuadritos, menos el pan, y

revulvelos con la mayonesa. Ahora corta las orillas del pan y aplana un
poco cada rebanada con el rodillo. Despus que los aplanaste coloca en
uno de los extremos de cada cuadro una cucharada de la mezcla anterior
y enrolla. Corta cuadritos de papel de celofn de colores y envuelve cada
rollito en ellos, de este modo tendrs sanwiches muy originales, que por la
envoltura parecern dulces. El relleno puede ser de ensalada de pollo, de
ensalada de atn o de lo que a ti se te antoje. Estos rollitos pueden servir
para alguna reunin o merienda de cumpleaos.
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Toni Oliver 2001
Rollo de atn y papa

Enviada por Rosa Garca de Richman
Correo electrnico: WRich60710@aol.com
6 papas grandes.
una barra i cuarto de mantequilla o margarina.
2 latas de atn de buena marca en agua,
Mtodo: Si gustas puedes cortar las papas en trozos pequeos y cocerlos

con sal. En poca agua, machcalas con machucador de frijoles, as
calientes, agrega la mantequilla y pimienta. Revuelve muy bien todo. Por
separado, prepara el atn como para ensalada, agregando una poca de
crema agria y mayonesa baja en caloras, as como chile jalapeo, si lo
prefieres, una pizca de pimienta, un pedacito de pimiento morrn y apio,
muy finitos. En un plstico extiende la pasta de papa y pon sobre esta el
atn esparcindolo por toda la capa de papa. Enrllalo con cuidado y
ponlo en una charola de hornear y mtelo al horno por 30 minutos, balo
con crema y pimiento molido. Adrnalo con tiritas del mismo.
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Toni Oliver 2001
Rollo delicioso
Enviada por Olivia Maciel
Correo electrnico: maciels@df1.telmex.net.mx
Ingredientes:
1 huevo,
pasta de hojaldre,
queso oaxaca,
jamn en rebanadas,
chorizo,
chipotles de lata,
championes de lata.
Mtodo: Extender la pasta con un grueso de 1 cm. formando un cuadro o

rectngulo. cubrir con rebanadas de jamn, agregar el queso deshebrado,
el chorizo frito, los chipotles picados y los championes. Enrollar la pasta
y poner en la punta clara de huevo para que pegue, sellando con un
tenedor. hacer piquetes con el tenedor y barnizar con la yema. Hornear a
250 c durante 20 minutos a que dore.
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Toni Oliver 2001
Sufl de queso
Sufl de queso
Ingredientes:
5 huevos,
1/2 litro de leche,
150 gr. de queso Emmental rallado,
50 gr. de queso parmesano o manchego curado rallado,
sal,
pimienta,
nuez moscada.
Mtodo: Preparar una bechamel. Fundir 60 gr. de mantequilla al calor,

incorporar la harina a cucharadas removindolo, agregar poco a poco la
leche caliente y sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Cocer 10 minutos.
Separar las claras de las yemas de huevo. Retirar la bechamel del fuego y
agregar las yemas, una a una, y las dos clases de queso rallado.
Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la bechamel.
Untar 6 moldecitos con mantequilla y verter la preparacin en ellos 35
minutos y servir inmediatamente.

Enviada por Alonso
Correo electrnico: alonso.lopez@mjv.servicom.es
12 lonchas de bacon,
250 gr. de queso gruyere,
20 gr. de mantequilla.
Tiempo de coccin: 5 minutos.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.
recipiente aconsejado:1 sartn.
Mtodo: 1.-quitarr la piel de bacon y cortar cada loncha en dos.

2.-Derretir la mantequilla en la sartn y frer las lonchas ligeramente.
3.-Sacar la corteza del queso y cortarlo en dados regulares de 2
centmetros de lado.
4.-Envolver cada dado con las medias lonchas de bacon: pincharlo con un
palillo para impedir que se desenrolle.
Servir caliente.
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Toni Oliver 2001
Tarta al queso
Tarta al queso
Ingrtedientes para 4 personas:
125 gr. de yogur,

300 gr. de queso emmental,
1 cebolla mediana,
150 gr. de tocino entreverado,
una nuez de mantequilla,
2 yemas de huevo y dos huevos enteros,
sal,
pasta de hojaldre congelada.
Mtodo: Descongelar la pasta, aplanarla y forrar una tartalera de 22 cm.

de dimetro. Cortar la cebolla en rodajas y sofrerla en la mantequilla, sin
dorarla. Cuando est transparente, aadir el tocino cortado a dados y
dorarlo rpidamente. Batir los huevos con el yogur. Salpimentar. Verter
en la tartalera, ya forrada con la pasta. Primero el sofrito de cebolla y
tocino, luego el queso rallado grueso y, por fin, el batido de huevo y yogur.
introducir en el horno a fuego mediano durante 35 minutos.
Antes de sacar la tarta del horno, conviene asegurarse de que el relleno
est totalmente cuajado. Dejarla enfriar y servirla cortada en trozos
pequeos.
Para una presentacin ms refinada, preparar pequeas tartaletas
individuales.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Erika
Correo electrnico: erika@alaolla.com
Ingredientes: Para la masa:
2 tazas de harina,
4 cucharaditas de polvo de hornear,
75 gr. de manteca fra,
2/3 taza de leche fra.
Para el relleno:
125 gr. de queso roquefort desmenuzado,
200 gr. de queso mantecoso (queso fresco),
150 gr. de queso gruyere en dados,
200 de queso blanco (queso crema),
3 huevos,
sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Mtodo: Poner la harina tamizada junto con el polvo para hornear y la sal
en un bol. Agregar la manteca y cortar con un cuchillo hasta formar
migas. Unir todo aadiendo la leche. Hacer un bollo y dejar descansar
unos 20 min. Estirar y forrar una tartera enmantecada. Desmenuzar el
roquefort con un tenedor, agregarle el queso fresco, tambin pisado, el
gruyere y el queso de rallar. Mezclar el queso blanco con los huevos,
sazonar y aadir a los quesos. Volcar en la tartera con la masa cruda y
hornear todo 45 min hasta que la superficie este bien dorada. Se sirve
tibia o fra.
Nota: el queso blanco se puede reemplazar por crema de leche, ricotta o
petit suisse.
Tarta primavera.
Tarta primavera.
Enviada por Patricia Saconi.
Correo electrnico: navarrog@vtx.ch .
Argentina, Suiza
1 disco de masa cruda ( puede ser de pasta brisa),

1 tomate,
3 cucharadas de arroz hervido,
2 pechugas de pollo,
1 cebolla mediana,
1 cucharada de perejil picado,
50 gr. de cualquier queso duro o semi duro,
1 huevo,
2 cucharadas de leche,
sal y pimienta.
Mtodo: colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde

para el repulgue. Colocar el arroz como base en toda la superficie y
apisonarlo con una cuchara. Cortar el tomate en rodajas finitas y colocar
sobre el arroz. Cortar la cebolla en aros y rehogarla hasta que est
blanda. Colocarla sobre el tomate. Colocar el perejil sobre la cebolla.
Cortar las pechugas en tiritas y rehogarlas con una pizca de sal hasta que
cambien de color. Colocarlas sobre el perejil. Batir el huevo, agregarle la
leche, una pizca de sal y otra de pimienta y rociar con esto las pechugas
trazando crculos. Rallar el queso y colocarlo como capa final. Hacer el
repulgue en el borde. Llevar al horno hasta que la masa est doradita.
12 tartaletas (se pueden comprar en la panadera),

600 gr. de carne de cangrejo,
250 gr. de leche,
4 huevos,
1 cucharilla de mostaza,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 manojito de perejil,
sal y pimienta,
queso parmesano rallado.
Mtodo: Poner al fuego una cazuela con agua y echar los huevos; cuando
empiece a hervir, dejarlos cocer durante quince minutos; una vez que se
hayan enfriado, pelarlos y picarlos. En una sartn, poner a derretir la
mantequilla y, despus, aadir la harina; dar unas vueltas con una
cuchara de madera y agregar poco a poco la leche fra, sin dejar de
remover para que no se formen grumos; cuando se haya vertido toda la
leche, aadir los huevos picados, la mostaza, la cebolla troceada, el
pimiento verde (partido en tiritas) y el perejil; dar un hervor durante
cinco u ocho minutos a fuego mediano, removiendo continuamente ( si se
quiere que la bechamel quede mas espesa, se debera dejar cocer un ratito
ms); retirar la bechamel del fuego ya agregar la carne de cangrejo
partida en trocitos; por ltimo, salpimentar. Con esta crema rellenar 12
tartaletas, espolvorear con queso parmesano rallado y meterlos al horno
precalentado a 200 grados durante veinte minutos.
Tartaletas de jamn
Tartaletas de jamn
Ingredietes para 4 personas:
24 tartaletas,
200 gr. de jamn de York,
2 huevos,
2 cucharadas de nata,
pimienta, sal.
Mtodo: Picar bien el jamn y reservarlo. Batir los huevos con la nata
hasta que estn bien mezclados. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el
jamn, mezclando bien. Rellenar las tartaletas con la crema y cocerlas al
horno a 170 C. durante 25 minutos. Servir bien caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Correo electrnico: itrading@intercable.net.
Monterrey
100 gr. de salmn ahumado picado,

1 cucharada cafetera de perejil picado,
1 cucharada cafetera de cebolla picada,
1/2 cucharada cafetera de alcaparras picadas,
el zumo de un limn,
1 cucharada sopera de aceite de oliva,
sal,
pimienta negra,
1 pizca de gelatina en polvo sin sabor,
2 elotitos en salmuera como adorno,
2 tiritas de cebollino de adorno en el centro.
Mtodo: En un recipiente junte todos los ingredientes picados, mezcle,

integrndolos con el dorso del tenedor, hasta formar una pasta. Agregue
el jugo de limn, la pimienta, el aceite de oliva y la gelatina; mezcle bien y
moldea la trtara, srvala en un plato fro con adorno de pepinillo y los
elotitos. Se puede acompaar con pan negro o pan mebla tostado.

enviada por Lucy L.
Ingredientes para 20 piezas:
20 ciruelas pasas, deshuesadas y remojadas,

20 almendras enteras,
20 rebanadas de tocineta (tocino, bacon) en rebanadas.
Mtodo: Llene la cavidad de cada ciruela con una almendra. Ponga las
rebanadas de tocineta sobre una tabla y estrelas un poco con el lomo de
un cuchillo, luego enrllelas en cada ciruela. Acomode los rollitos, sobre
una charola de hornear forrada con papel de aluminio y pon a bajo la
flama del asador 5-10 minutos, dndoles vuelta una vez, hasta que el
tocino este crujiente. Sirva calientes, atravesados con palillos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Torta de crpes
Torta de crpes

70 gr. de jamn serrano,
200 cc. de nata lquida,
20 gr. de queso Gruyre cortado en finas lascas,
Sal y pimienta.
Para los crpes:
50 gr. de harina,
1 huevo,
120 cc. de leche,
Mtodo: Para hacer los crpes : En un bol, poner la harina, la sal y el

huevo. Mezclar bien con el minipmer y aadirle lentamente la leche.
Pasar esta mezcla por un colador fino y ponerle entonces la mantequilla,
previamente derretida, poco a poco. Mezclar bien . Colocar la nata
lquida en una pequea cacerola, llevarla a ebullicin, retirarla del fuego y
salpimentarla. En una pequea sartn de unos 12 cm de dimetro, hacer
una decena de crpes.
En un molde alto, de la talla de los crpes, apilar sucesivamente un crpe,
una capa de jamn de York, una cucharada de nata, un crpe, una capa
de jamn serrano, una cucharada de nata, etc....hasta acabar con un
crpe.
Introducir en el horno, caliente a 200, durante quince minutos y, a
continuacin, desmoldarlo sobre un plato redondo, recubrir de queso
Gruyre y hacerlo gratinar bajo el grill del horno .
Cortarlo en cuatro trozos y servirlo inmediatamente.
Torta de papa
Torta de papa
Enviada por Gilma granados
Correo electrnico: gilgrapa@andinet.com
Ingredientes:
5 libras de papa,
2 libras de queso doble crema,
1/2 libra de crema de leche,
1/2 libra de tocineta frita en cuadritos pequeos,
1/2 libra de championes fritos,
1/2 libra de mantequilla de vaca,
Sal al gusto.
Mtodo: La papa se pela y se cocina con sal. Se hace un pur y

luego con las manos se va agregando la mantequilla derretida el
queso rallado y los dems ingredientes batiendo muy bien para
que quede una masa cremosa. Se engrasa y enharina una
refractaria y en ella se echa la mezcla ponindole por encima una
buena cantidad de queso rallado. Se lleva al horno caliente hasta
que este bien dorada.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/6933.htm [21/08/2001 20:53:02]

4 rebanadas de pan moreno,

margarina,
mostaza,
4 lonchas de jamn de York,
2 pepinillos en vinagre,
zumo de limn,
perejil.
Mtodo: Untar dos rebanadas de pan moreno por persona con un poco de
margarina, mejor que mantequilla, y algo de mostaza Colocar encima de
cada rebanada una loncha no muy gruesa de jamn de York, o media,
segn el tamao de la pieza. Mientras tanto, elegir unos cuantos
championes ms bien grandes, lavarlos bajo el chorro del agua fra y
cepillarlos muy bien hasta que suelten toda la tierra que los recubre. Si
estn muy sucios, o su piel es muy gruesa, se puede retirar fcilmente
tirando desde los bordes hacia el centro. Rociar bien con zumo de limn
para que no se ennegrezcan. Cortar con un cuchillo afilado los
championes en lminas muy finas, para comerlos crudos. Colocar en
cada plato dos rebanadas preparadas, la mitad de las lminas de
champin y un pepinillo en vinagre por persona. Adornar si se quiere
con unas hojitas de perejil fresco.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

4 rebanadas de pan de campo,

800 gr. de espinacas frescas,
1 pizca de pimienta negra recin molida,
100 gr. de almendras peladas y fileteadas,
1 vaso de leche,
4 yemas de huevo,
1 berenjena,
50 gr. de queso manchego rallado,
aceite,
sal.
Mtodo: Separar las espinacas de sus tallos y lavarlas bien. Ponerlas en

una olla con agua y sal y hervirlas 5 minutos. Retirarlas del agua y
escurrirla muy bien, si es preciso se aprietan un poco. En una sartn con
aceite, se saltean las espinacas con sal y pimienta, se aade nuez moscada.
Se incorporan las almendras fileteadas y se remueven bien. Reservar en
caliente.
Para la salsa de queso: Derretir un poco de mantequilla y echar la harina.
Sin dejar de remover, verter la leche, la crema de leche y sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada. Batir del resto de la mantequilla hasta que
quede espumosa, agregar las yemas, incorporar a la sartn, aadir el
queso.
Cortar las berenjenas por lo largo en lonchas finas. En una sartn con
aceite, frerlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Reservar. Poner las
lonchas de pan al horno para que se tuesten. Colocar sobre cada rebanada
una loncha de berenjena, aadir las espinacas. Cubrir con salsa de queso.
Ponerlas al horno y gratinar.
Tostada Mediavilla
Tostada Mediavilla
Enviada por Asador Mediavilla
Sangesa, Navarra
Correo electrnico: maica@bbvnet.com
Ingredientes:
Panceta,
chistorra,
jamn,
pimiento del piquillo,
rebanada de pan.
Mtodo: Los distintos componentes ( Panceta, chistorra, jamn, pimientos

) se cocinan ala brasa o en una sartn. Las rebanadas de pan las tostamos
a la brasa o en un tostador les damos ajo crudo y aceite de oliva. A
continuacin se ponen sobre la rebanada de pan. Servir muy caliente.
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Toni Oliver 2001
Tostadas de esprragos de navarra con salmn ahumado

4 rebanadas de pan de pays,

12 esprragos de lata gruesos,
4 lonchas de salmn ahumado,
salsa trtara o bearnesa.
Ingredientes salsa bearnesa:
1 chalota 1/2 cebolla pequea,
1/4 de cucharadita de estragn fresco picado,
2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco,
3 yemas de huevo,
225 gramos de mantequilla,
sal y pimienta.
Mtodo: Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una
capa de salsa y disponer encima los esprragos. Distribuir ms salsa
encima de stos y cubrir por ltimo con el salmn. Adornar la superficie
con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
Prepararcin de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con
el estragn y el vinagre. Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego.
Aadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir
aadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si
se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. Una vez incorporada del
todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar.
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Toni Oliver 2001
Ingedientes para 12 porciones:
12 langostinos frescos,
1 huevo,
2 cucharadas de maicena,
1/4 de cucharilla de sal,
pimienta,
1 yema de huevo cocido,
3 lonchas finas de jamn cocido,
1 cebolleta picada,
2 taza de aceite para frer.
Mtodo: Quitar las cabezas a los langostinos y pelar las colas. Cortarlas
por la mitad en sentido longitudinal.
En un bol, batir el huevo con la maicena, la sal y un poco de pimienta.
Rebozar con esta mezcla los langostinos.
Quitar la corteza a las lonchas de pan y partir cada una en cuatro
tringulos.
Colocar dos medios langostinos sobre cada tringulo, aadir un poco de
cebolleta picada encima de los langostinos.
Picar la yema de huevo cocido y espolvorear por encima de los
langostinos.
Cortar el jamn en tringulos como los del pan y rebozar con la mezcla de
huevo y maicena anterior en que hemos rebosado los langostinos. Ponerla
encima de los langostinos y presionar para que se junte todo.
Calentar el aceite para frer las tostadas y frerlas con mucho cuidado.
Sacarlas del aceite y colocar sobre papel absorbente para que suelten todo
el aceite sobrante.
Voulovanes
Voulovanes
8 volovanes de racin (encargar en la pastelera),

300 gr. de guisantes congelados,
4 rodajas de carne asada (de un redondo o de cualquier otra carne
que te haya sobrado hecha),
1 tacita de nata lquida,
2 cucharadas de mantequilla o margarina,
1 cuarto de litro de caldo de carne (puede ser de cubito),
1 vasito de vino blanco,
2 yemas de huevo,
sal y pimienta negra.
Mtodo: Lava muy bien los championes, corta el extremo del tallo y
prtelos en cuatro partes.
Corta la carne en dados.
Echa la mantequilla en una cazuela y acrcala al fuego.
Cuando est caliente, incorprale la harina, revuelve bien y djala
rehogar un poquito sin que se dore demasiado.
Agrgale el caldo de carne y el vino blanco poco a poco, sin dejar de
revolver, hasta que rompa a hervir y djalo as durante unos minutos.
Aade ahora los championes y los guisantes descongelados y deja que
hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente
para que no se formen grumos ni se pegue a la cazuela.
Al final de esta coccin, echa la carne en dados.
Mete los volovanes en el horno precalentado y mantnles a una
temperatura media durante unos 10 minutos ms o menos.
Pasado el tiempo de coccin del relleno, mezcla la nata lquida con las
yemas revolviendo bien hasta que quede una masa uniforme y agrgaselo,
pero sin dejar que hierva. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Saca los
volovanes del horno, rellnalos con este ragout y srvelo inmediatamente.
Yorkshiere pudding (puding de York)
Yorkshiere pudding (puding de York)

3 huevos,
125 gr. de harina,
0,5 litros de leche,
Nuez moscada,
Sal,
Mantequilla.
Mtodo: Batid bien los huevos. Con la harina, haced un volcn sobre una
superficie no porosa (el mrmol es ideal) , verted los huevos en el crter y
mezcladlos bien con la harina. Echad -despacito- la leche fra y seguid
mezclando. Aadid una punta de nuez moscada y sazonad a vuestro gusto.
En un recipiente apto para el horno (la forma elegida determinar la
"presencia" de vuestro pudding) untad con mantequilla su interior y
verted en l la mezcla (los ingleses utilizan grasa del cordero en vez de
mantequilla.
Meted en el horno, precalentado a 180 grados, el recipiente en cuestin, y
dejadlo dentro cosa de 25 minutos, hasta que haya subido y empiece a
dorarse (El "punto", como siempre, lo da "el ojo" del cocinero)
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Toni Oliver 2001
Indice de arrocer, todo tipo de arroces
ndice de
arroces, todo tipo de

arroces
Albndigas con arroz
Arros amb bledes
Arros pobler
Arroz a banda
Arroz a la cerveza
Arroz a la franciscana
Arroz a la hngara
Arroz a la Jardinera
Arroz a la mantequilla
Arroz a la mexicana
Arroz a la milanesa
Arroz a la morrn
Arroz a la oriental
Arroz a la poblana
Arroz a la Saz
Arroz acuario
Arroz al coac
Arroz al curry
Arroz al horno
Arroz al horno
Arroz al Guadalquivir
Arroz al vino
Arroz blanco con frutas secas
Arroz blanco
Arroz Bombay
Arroz brut
Arroz caldoso de puchero
Arroz campanero
Arroz color
Arroz con acelgas y sepias
Arroz con aguacate
Arroz con alcachofas
Arroz con ancas de rana y
cangrejos
Arroz con atn
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/index.htm (1 of 5) [21/08/2001 20:53:20]
Arroz con atn

Arroz con bacalao
Arroz con bacon
Arroz con bogavante.
Arroz con camarones
Arroz con castaas
Arroz con Cerdo
Arroz con cerveza
Arroz con coca cola
Arroz con coco (1)
Arroz con coco (2)
Arroz con col
Arroz con coles de Bruselas
Arroz con coliflor
Arroz con costillas de cerdo
Arroz con chocos
Arroz con esprragos
Arroz con frutos secos
Arroz con hgados de pollo
Arroz con huevos escalfados
Arroz con Lentejas de Ao Nuevo
Arroz con marisco.
Arroz con mariscos (1)
Arroz con Mariscos (2)
Arroz con Mariscos (3)
Arroz con Mejillones
Arroz con mejillones y puerros
Arroz con palmito
Arroz con patatas y bacalao al
horno
Arroz con Pato (1)
Arroz con Pato (2)
Arroz con pato (3)
Arroz con pimientos fritos
Arroz con Pollo
Arroz con Pollo "al estilo
Panameo"
Arroz con salmn al cava
Arroz con sardinas
Arroz con sobrasada y botifarrn
Arroz con verduras
Arroz con vino
Arroz Congr
Arroz Costa Brava
Arroz cremoso con azafrn al
manchego semicurado
Arroz cremoso
Arroz Chaufa (1)
Arroz chaufa (2)
Arroz Chaufa de Mariscos
Arroz chaufa tres sabores
Arroz chino
Arroz de verduras.
Arroz espaol
Arroz especial
Arroz frito (1)
Arroz frito (2)
Arroz Genovs
Arroz Graneado
Arroz huertano o de verduras con
bacalao
Arroz Imperial
Arroz integral con alcachofas
Arroz Ligur
Arroz marinera
Arroz Montemar
Arroz negro con sepia
Arroz pilaf
Arroz pilaw (1)
Arroz pilaw (2)
Arroz rpido
Arroz salteado con cocacola
Arroz sorpresa
Arroz sushi
Arroz Tapado
Arroz tres delicias
Arroz vapor
Arroz verde (1)
Arroz Verde (2)
Arroz Verde (3)
Asopao
Bamie con arroz
Congri
Chaufa de mariscos
Chaw fan o arroz frito (platillo

cantons)
Chupe de Habas
Emyabdra
Guiso de cordero con verduras
Juane de Arroz (1)
Juane de arroz (2)
Moros y Cristianos
Nigeri-sushi (Arroz en bolitas o
tortitas, con pescado crudo)
Paella (1)
Paella (2)
Paella al estilo Panameo
Paella Calanova
Paella con magro
Paella con salchichas
Paella de bogavante
Paella de camarones y pollo
Paella de mariscos
Paella de mariscos y pescado
Paella de percebes y almejas estilo
Ornosa
Paella de pescado
Paella de pollo
Paella de pollo en olla de presin
Paella de pollo y conejo
Paella de pollo y jamn cocido
Paella de pollo y mejillones
Paella de verduras y bacalao
Paella de verduras
Paella mixta de carne y pescado
Paella mixta (1)
Paella mixta (2)
Paella patagnica
Paella sencilla
Paella Valenciana (1)
Paella valenciana (2)
Paella vegetariana de habichuelas
Pie de arroz (semi vegetariano)
Receta de la paella de verduras
Risotto a la menta con langostinos
Risotto con calabaza y romero
Risotto alle erbette (Risotto a las
hierbas)
Risotto con camarones almejas

Risotto con verduras
Risotto con zuccini
Rissotto de ceps y trufa fresca
Rissoto de la Galia
Rissotto
Risotto ai cetrioli - Arroz con
pepinos
Sopa de arroz
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de Aves, todo tipo de aves.
Indice de Platos de Aves, todo tipo

de aves
Aj de gallina (1)
Aj de gallina (2)
Alas de pato a la sidra
Alas de pollo a la miel
Alas de pollo al vino
Alas de pollo al vino blanco
Alas de Pollo con brochetas de
Pimiento y Tomate
Alas de pollo con brochetas de
pimiento y tomate
Albndigas de pollo con salsa de
tomate
Albndigas de pollo glaseadas
Albndigas trufadas de pavo
Alitas de pollo picantes (1)
Alitas de pollo picantes (2)
Ave en suave escabeche de
naranja
Avestruz "San Antn"
Avestruz San Antn
Avestruz a la barbacoa
Bistec de avestruz con pimiento y
championes
Bistec de avestruz con salsa de
pasas
Blanqueta de pavo
Bolitas delicadas
Brocheta de pollo en adobo
Brocheta de pato con salsa
agridulce
Bullit de pollo
Burgol con Pollo
Cack-it
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (1 of 15) [21/08/2001 20:53:41]
Capn asado con croquetas de

patata
Capn Mediterrneo
Capn morrocotudo
Carapulcra
Carne de pato en gelatina al cava
con nabos y zanahorias
Carne en jocn
Carne Strogonoff (receta casera)
Carpaccio de hgado de pato y
hongos con piones tostados
Carpacio de avestruz con muselina
de anchoas
Causa rellena con pollo
Cazuela de pollo a la buena mujer
Cebiche de pollo
Codornices estofadas
Codorniz al chocolate
Codornices al ron
Codornices con cerezas
Codornices con salsa agridulce
Codornices con uvas
Codornices de Baena
Codornices de mousse de foie gras
con gelatina de fondo de caza
Codornices escabechadas
Codornices rellenas de Foie
Codorniz en pimientos
Colomins amb col (palomos con
col)
Confit de pato sobre corona de
patata con salsa de frambuesas
Confit de pato
Coq au vin (1)
Coq-au-vin (2)
Coquelette de pichn
Corazones y agujas (solomillos) de
pato
Crpes de pavo con nueces
Croquetas de pollo y jamn
Croquetas de pollo (1)
Croquetas de pollo
Cus-cus de gallina
Chicken pie
Chileatole
Chop suey de pollo
Delicias de pato al Calvados (1)
El pollo en pepitoria
Empanadas de Horno
Empanada Combarro
Escabeche de pato
Escabeche de Pollo (1)
Escabeche de pollo (2)
Escaldums de pollo (1)
Escaldums de pollo (2)
Escalopes de foie gras a la
gasconne
Escalopes de pavo a la crema.
Escalopes de pavo relleno
Escalopines de ave al cava
Espinacas al curry con brochetas
de pollo
Espirales de pechuga rellenas de
rosas
Espuma de pollo
Estofado casero
Estofado de Pollo (1)
Estofado de pollo (2)
Estrogonoff de pollo
Faisn a los puerros confitados
Faisn con jugo de naranja
Faisanes al cava
Fiambre blanco
Fiambre de pollo (1)
Filetes de pavo en salsa
Filetes de pollo a la Cerveza
Flan de pollo
Foie a la plancha
Foie con manzana y cebolla
Foie de oca con pasas al oporto
Foie gras trufado al vino de

Madeira
Foie salteado en caldo de
garbanzos y panes fritos
Fricas de Pollo
Fricass de pollo de masa al cava
y colmenillas
Galantina de pollo
Galetto de Ave
Gallina al ajo
Gallina del cura
Gallina en pepitoria a la catalana
Gallina en pepitoria (1)
Gallina en pepitoria (2)
Gallina en salsa
Gallina trufada
Gallo en Chicha
Garbure (Romantxo)
Gazpacho extremeo
Gazpacho manchego
Guisado de Avestruz con Caldo y
Setas
Guisado de gallina con pimientos
Guiso bodas de Camacho
Guiso de gallo al vino
Guiso de pavo con albndigas
Hallaca
Hallacas Caraqueas
Hamburguesas florentinas
Higadillos de pollo trufados a la
vainilla en salsa de avellanas
Higaditos de pollo al coac
Higaditos de pollo
Hojaldre con higaditos de pollo
Hojaldre de pollo y frutos secos
Juane de arroz
Kibbe Senya (Pastel de carne al
horno)
La Bomba (O perdices con repollo)
La receta es de Oca amb peres
(oca con peras)
Lminas de patata, foie y pera
caramelizada con melaza de vino
Limonia
Magret de pato con salsa de higos

Manzanas rellenas de pollo a la
cerveza.
Marinada de pollo
Mixiotes de pollo
Mole de mi suegra
Mole negro
Mole poblano
Mole verde
Morteruelo
Mousse de ave a la salsa de
cangrejos y cava
Muslo de pavo con relleno de
calabacn y queso de oveja
Muslos de pavo al limn
Muslos de pavo en pepitoria
Muslos de pavo estofados
Muslos de Pollo al Cava
Muslos de pollo con vino blanco
Muslos de Pollo Rellenos
Navarn de perdiz con manitas de
cerdo
Nina Juane
Nios envueltos (propietas)
Pachamanca
Palomas a la cazadora
Palomas guisadas
Paloma torcaz
Parfait de foie gras con pimienta
verde
Pasta de pollo para sndwichs
Pastel de pollo
Navidad
Pat de ave con cabrales y orujo
de manzana.
Pat de Foie Grasse
Pat de hgados de pollo
Pat de pavo
Pat en corteza
Pato a la naranja (1)

Pato a la pia
Pato al cava
Pato al chocolate
Pato asado con piones y ciruelas
Pato con nabos
Pato con peras y castaas al cava
Pato lacado a la pekinesa (1
formula)
Pato lacado a la pequinesa (2
formula)
Pato relleno con castaas
Pato relleno
Paupetn de pollo relleno
Pavo a la cazadora
Pavo a la "secundum Arte"
Pavo a la salsa de soja kikkoman
Pavo al curry con arroz y kiwi
Pavo al horno
Pavo al limn
Pavo al whisky con humor
Pavo al whisky
Pavo asado
Pavo asado con nueces y castaas
al hinojo
Pavo asado con salsa de la
bandeja
Pavo asado relleno
Pavo con cebolla tierna
Pavo con langostinos al cava
Pavo con manzanas y ciruelas
Pavo con naranjas
Pavo con setas chinas
Pavo con uvas
Pavo con verduras
Pavo empanado
Pavo en escabeche a la antigua
Pavo en rollitos
Pavo en salsa de cebolla
Pavo en salsa de mango
Pavo fro
Pavo glaseado al whisky
Pavo horneado
Pavo horneado
Pavo malagueo con dos salsas
Pavo marinado
Pavo picante
Pavo rebozado
Pavo relleno "Noel"
Pavo relleno (1)
Pavo relleno (2)
Pavo relleno (3)
Pavo Relleno (4)
Pavo Relleno (5)
Pavo relleno (6)
Pavo relleno con castaas
Pavo relleno con manzanas (1)
Pavo Relleno con Manzanas (2)
Pavo relleno de castaas
Pavo relleno de ciruelas pasas y
salsa de soja kikkoman
Pavo relleno de frutos secos
Pavo relleno de Navidad
Pavo salteado con arroz
Pechuga con pesto de hierbas
frescas
Pechuga de Ganso en salsa de
Cerezas y vino Marsala
Pechuga de pavo al cava con
trufas
Pechuga de pavo con mostaza
Pechuga de pavo rellena de frutas
Pechuga de pavo rellena (1)
Pechugas de pollo con queso y
brandy
gambas
Pechugas a la crema de finas
hierbas
Pechugas de pollo rellenas

Pechugas a la crema de puerros
con papas dore
Pechugas de pavo al caldo corto
Pechugas de Pavo con Marisco
Pechugas de pavo con pltanos
fritos
Pechugas de pavo rellenas con
espinacas
Pechugas de pavo
Pechugas de Pollo al Microondas
Pechugas de pollo al queso
Pechugas de pollo al whisky
Pechugas de pollo con almendras
Pechugas de pollo con bacon 1
Pechugas de pollo con bacon 2
Pechugas de pollo con Coca Cola
Pechugas de pollo con pia
Pechugas de pollo con queso al
brandy
Pechugas de pollo con salsa de
hierbas y yogur
Pechugas de pollo rellenas con
salsa de naranjas
Pechugas de pollo rielish
gambas
Pechugas en papillote
Pechugas italianas.
Pechugas trufadas de pavo
Pechugas Villarroi con salsa de
tomate
Pechugas Villeroy
Perdices a la baturra
Perdices a la vinagreta
Perdices al adobo de cava
Perdices asadas
Perdices asadas con sardinas
Perdices en escabeche
Perdices en salsa de sidra
Perdiz con col lombarda
Picana (1)
Picana (2)
Picantones con setas
Pichn de Anjou asado con tarta
tatn de endibias y cromesqui de
foie-gras
Pichn deshuesado y asado al
momento con permantier de maz
y salsa de orejones
Pichones estofados al cava
Pinchos de pollo a las finas hierbas
Pintada a la crema
Pintada al vinagre de sidra
Pintada asada con nabos y salsa
bordolesa
Pintada con col
Pintadas con castaas confitadas
Pipian de indio
Pollitos asados
Pollo a la Catalana
Pollo a la crema
Polo a la crema con championes
Pollo al curry
Pollo al curry con coco
Pollo al horno con manzanas
Pollo asado con salsa delicada
Pollo asado
Pollo Borracho
Pollo cocido
Pollo con especias
Pollo con habas tiernas
Pollo con pasta
Pollo Marengo
Pollo guisado con cerveza
Pollo "YAKITORI"
Pollo a la buena mujer
Pollo a la campesina
Pollo a la canela (1)
Pollo a la canela (2)
Pollo a la cazadora
Pollo a la cerveza. (1)
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
a la Cerveza (2)
a la cerveza (3)
a la cerveza (4)
a la cerveza (5)
a la cerveza (6)
a la Coca - Cola (1)
a la coca cola (2)
a la coca cola (3)
a la crema con championes
a la criolla
a la italiana
a la kikko-qued
a la Laura
a la miel (1)
a la miel (2)
a la moruna
a la mostaza (1)
a la mostaza (2)
a la naranja (1)
a la naranja (2)
a la naranja (3)
a la naranja (4)
a la naranja (5)
a la parrilla o a la barbacoa
a la pimienta verde
a la sal
a la salsa de cava
a la Sartn con amarillo
a la sidra (1)
a la sidra
a la vasca
a las brasas
a las hierbas
a lo seorito
agridulce
ahumado al estilo chino
al ajillo con pimientos
al ajillo
al cava (1)
al cava (2)
al cava (3)
al cava (4)
al coco
al curry (1)
Pollo al curry (2)

Pollo al curry de Madras
Pollo al champn
Pollo al chicharrn
Pollo al chilindrn
Pollo al Chipotle (aj)
Pollo al estilo de Alfarnate
Pollo al estilo Jon.
Pollo al Estragn
Pollo al horno con salsa de sidra y
pasas sin semillas
Pollo al horno
Pollo al jengibre (1)
Pollo al jengibre
Pollo al Limn (1)
Pollo al limn (2)
Pollo al Limn (3)
Pollo al limn confitado
Pollo al Marsala (1)
Pollo al Marsala (2)
Pollo al pimentn
Pollo al queso
Pollo al Tandori
Pollo al verdeo
Pollo al Vino (1)
Pollo al vino (2)
Pollo al vino (3)
Pollo al vino con hierbas
Pollo al vino blanco.
Pollo asado al horno
Pollo asado con salsa de nueces
Pollo asado
Pollo borracho.
Pollo campurriano
Pollo con 40 dientes de ajo
Pollo con almendras (1)
Pollo con almendras a la catalana
Pollo con Almendras y Pasas de
Uva
Pollo con bacon
Pollo con cangrejos

Pollo con cerezas
Pollo con Cerveza
Pollo con cigalas
Pollo con ciruelas, pasas y piones
Pollo con curry al estilo indio
Pollo con endibias
Pollo con gambas
Pollo con huevos en cuna
Pollo con langosta
Pollo con langostinos
Pollo con mangos
Pollo con manzanas
Pollo con mole
Pollo con naranja
Pollo con patatas
Pollo con pia
Pollo con puerros
Pollo con Rovellons
Pollo con ssamo "frito al horno"
Pollo con ssamo
Pollo con Yogur
Pollo criollo
Pollo de casero marinado y
ahumado con ciruelas y guirlache
de pltano de Canarias
Pollo de raza Prat braseado a la
catalana con esperdenyes y
gambas, trigo pelado y jamn
serrano.
Pollo del gourmet
Pollo empanado y al horno
Pollo en adobo con piones
Pollo en Almendras (1)
Pollo en Almendras (2)
Pollo en canasta
Pollo en chirmole (Tpico de
Tabasco)
Pollo en escabeche de naranja
Pollo en escabeche
Pollo en papillote
Pollo en pepitoria (1)
Pollo en salsa de coco
Pollo en salsa de championes
Pollo en salsa de pasas y jamn
Pollo en salsa verde
Pollo encebollado
Pollo facilsimo
Pollo fro
Pollo frito
Pollo frito al estilo de Kentuky (1)
Pollo frito al estilo Kentucky (2)
Pollo frito sureo
Pollo guisado
Pollo hawaiano
Pollo improbable
Pollo jalapeo
Pollo kung pao (platillo de la
regin Siechwan)
Pollo Manuel
Pollo Maryland
Pollo Mediterrnea
Pollo Oriental Valladolid
Pollo a la italiana
Pollo Regio
Pollo relleno a la Mirandolina
Pollo relleno - roti - agridulce
Pollo relleno - roti - al brandy
Pollo relleno - roti - con almendras
y cava
Pollo relleno - roti - con ciruelas y
cava
Pollo relleno (1)
Pollo relleno (2)
Pollo relleno (3)
Pollo relleno (4)
Pollo relleno a la andaluza
Pollo relleno al cava
Pollo salteado con nueces de la

India
Pollo salteado con salsa
guacamole especiada
Pollo Shanghai
Pollo Tandoori a la moda de la
india
Pollos Picantones Pacenses Padre
Pedro
Pularda rellena de frutas al cava
Rabas de pollo
Redondo de pavo
Relleno de ave
Rilettes de oca
Rollitos de jamn
Rollitos de pavo
Rollitos de pollo
Rollitos de queso y hierbas
Rollo de pavo de Navidad
Rollo de pavo y jamn
Sancocho de Gallina
Seco de Gallina
Sofrito ibicenco
Solomillo de pato a la "bigarrade"
de rambutanes
Suavsimas mouselinas de Pars
Supremas de pavo con nueces
Tarator
Terrina de foie gras
Terrina de hgado de Pato 1
Terrina de hgado de pato 2
Terrina de mollejas
Trufas con jugo de perdiz,
ensalada de hierbas y huevo
Tuchicapi
Vol-au-vents de pollo con jamn
Volovan de jamn y pavo
Waterzoi de pollo
Zancarrn de faisana relleno de
trufas malanosporun y salsa de
vino tinto
ndice de bebidas
ndice de bebidas
Acapulco de noche
Aguardiente de naranja
Aleluya
Alexandra
Amanecer moscovita
Andes amables
Atomic green
Bacard Especial
Bailey's casero
Bailey's
Barcelona 92
Batido antillano
Batido de caramelo
Batido de dtiles con leche de
almendra
Batido de limn
Batido de naranja y chocolate
Batido de Naranja
Batido de pia
Batido de pltano
Beach baby
Beer buster
Bernardina
Beso de abeja
Bettzip
Black Velvet
Blody Mary
Brandy Alexander
Bull dog
Caf a la napolitana
Caf al chocolate
Caf americano
Caf brasileo batido
Caf brasileo
Caf Brulot
Caf con nata y ron
Caf exprs
Caf helado
Caf instantneo
Caf Irish
Caf Royal
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/index.htm (1 of 7) [21/08/2001 20:53:49]
ndice de bebidas
Caf Royale
Caf turco
Caf veneciano
Caf Viens (1)
Caf viens (2)
Cafetticco
Caiprinha
Caliambar
Calimocho
Calimocho blanco
Camalen
Cardenal
Caribbean Champagne
Celestial
Cerebro
Cerveza casera
Cerveza con Especias
Cerveza limea
Cerveza Mano a Mano
Cerveza verde
Cielo azul
Cocktail Alfonso
Coctail de durazno
Cctel Albufereta
Cctel Aldrin
Cctel Armstrong
Cctel Cario
Cctel Carnavalito
Cctel Collings
Cctel criollo
Cctel Cupido
Cctel Chicote
Cctel Daiquiri
Cctel de algarrobina (1)
Cctel de algarrobina (2)
Cctel de Cava
Cctel de pia
Cctel de yogur
Cctel Dulcinea
Cctel Gitana
Cctel Linda
Cctel Luna
Cctel Margarita
Cctel mi vida
ndice de bebidas
Cctel Nelson
Cctel Oro
Cctel Palmeiros
Cctel Pescador
Cctel Princesa
Cctel Sao Paulo
Cctel Te Quiero
Cctel Tom Jones
Cctel Victoria
Cctel Von Braun
Cola de Mono (licor) (1)
Cola de Mono (2)
Cola de Mono (3)
Cola de mono (4)
Copa de la buena salud
Coquito
Crimea
Cuba libre
Cucaracha
Chelada
Chicha Julera
Chiss pum
Chocolate al caf
Daiquiri
Daiquiri criollo
Daiquiri de Fresas
Daiquiri tequila
Drcula
El jumo fcil
El Perico
El semaforo
El Vampiro
Energy
Espuela roja
Fantasma
Flamingo
Fuego lento
Gin Cobbler
Gin Daisy
Gin tnic
GLGG (Bebida tpica de Navidad
de Suecia, y por extensin de
Dinamarca y Noruega.)
Gominolo
ndice de bebidas
Green demon
Grog marinero
GROG
Guacano
Horchata de chufa
Huracn
Iceberg de cola
Jarabe afrodisiaco
Johnnie cool
Jugo de Tomate
Kilimanjaro
L. S. D.
La jirafa
La piedra
Laguna azul
Laguna Azul
Leche de pantera
Leche invernal
Leche merengada I
Leche merengada II
Leche Merengada III
Len marino
Licor de caf (1)
.Licor de caf (2)
Licor de caf (3)
Licor de caf (4)
Licor de cerezas
Licor de hierbas
Licor de limn
Licor de madroos
Licor de Majuelo
Licor de mandarina
Licor de manzana
Licor de moras
Licor de rebozuelos
Limoncello
Limoncino
Lumumba
Lyncburg lemonade
Machacao
Mad summer
Mah-Jong
Maltina de noche
Meln cooler
ndice de bebidas
Mexicana
Mexicola
Miami Beach
Michelada
Michelada
Mimosa
Mint tequila
Mojcar
Mojito criollo
Mojito cubano
Mulata
Nacional
Navana Planters
Oasis
Ojo rojo
Old fashioned
Pacharn
Parisian blonde
Pay Pay
Pelusa
Pink lady
Pinky
Pia colada
Piscola
Pisco Sunrise
Pisco sour (1)
Pisco sour (2)
Pisco Sour (3)
Pisco sur (4)
Pker
Ponche
Ponche coac
Ponche del coronel
Ponche Chevalier
Ponche de frutas
Ponche de novia
Ponche de tequila
Ponche de uvas
Ponche fish house
Ponche ingls
Ponche italiano
Ponche mixto
Ponche para nios
Ponche prpura real
ndice de bebidas
Presidente
Queimada
Refresco de cerezas
Refresco de melocotn
Resoli
Rompope
Rum Collins
Ruso blanco
Sangra (1)
Sangra (2)
Sangra (3)
Sangra (4)
Santiago
Serpentinas
Sin remedio
Sueos rosas
T (El Mejor Te de Tu Vida)
T de jengibre
Tepache (1)
Tepache (2)
Tequila macho
Tequila pounch.
Tequila sun rise (1)
Tequila Sun rise (2)
The end
Tik Joe
Tom Collins
Tornado
Upper-cut
Vaina chilena
Valverde
Va del campo
Vino con especias
Vino navegado
Vodka ruso
Vodkatini
Whisky fix
Wild Irish Rose
Wonder bar
Indice de bocadillos y sandwiches
Indice de Bocadillos y Sanwiches

Baguette con pimiento rojo
Bikini
Bocadillo "cuatro quesos"
Bocadillo campesino
Bocadillo campestre
Bocadillo Club
Bocadillo costa brava
Bocadillo de atn y queso
Bocadillo de ceba y bacall (cebolla y
bacalao)
Bocadillo familiar
Bocadillo italiano
Bocadillo am - am
Bocadillo ranchero
Bocadillo veraniego
Bocadillos de atn
Bocadillos de jamn y tomate
Bocadillos de mozzarella
Bocadillos estivales
Bocaditos
Caprichos de atn
Club sndwich
Croissants rellenos
Chapata con setas
Dedos de brioche con esprragos
El Rey de los sndwichs
Emparedado con bechamel
Emparedados americanos
Emparedados de ajedrez
Emparedados de cangrejo
Emparedados de esprragos y atn
Emparedados de sardina
Emparedados sabrosos
Guacamole
Hamburguesa personal
Hamburguesas variadas
Mediterrneo
Mini - pizzas margarita
Mini - pizzas
Mini croque - monsieur
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bocadillos/index.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:53:54]
Molletes
Nachos
Pambazos
Pan a la trtara
Pan con tomate y jamn
Pan con tomate y mozzarella
Pan con tomate
Pan condimentado
Pan relleno
Pan tostado con tomate
Panecillos al jamn ahumado
Panecillos de queso a las finas hierbas
Panecillos rellenos
Pizzas falsas
Redondos de queso y cebolla
Sndwich "alcachofa"
Sndwich "bonito"
Sndwich "Eiffel"
Sndwich "Escocia"
Sndwich "Golosos"
Sndwich "Hamburgo"
Sndwich "Italiana"
Sndwich "Norte"
Sndwich "palmera tropical"
Sndwich "pollo picado"
Sndwich "Santurce"
Sndwich "Selva vegetal"
Sndwich "Tropical"
Sndwich agridulce
Sndwich al horno
Sndwich americano
Sndwich caliente de hongos y
championes
Sndwich Club
Sndwich cremoso
Sndwich de atn claro y tomate frito
Sndwich de bacon y calabacn
Sndwich de bonito con mayonesa
Sndwich de caballa y tomate
Sndwich de carne picada y pimiento
Sndwich de chocolate "fondant" con
licor
Sndwich de huevo sobre la marcha
Sndwich de Marisco
Sndwich de mortadela y pepino

Sndwich de pat
Sandwich de Pollo
Sndwich mixto
Sndwich provenzal
Sndwich ruso
Sndwich tostado de coliflor
Sndwich tostado de verduras
Sndwich vegetal
Sandwichn
Sndwichs club
Sndwichs de sardina y huevo
Sper - sndwich
Tosta de sajonia
Tosta holandesa
Tostada de championes y queso de
cabrales
Tostadas de esprragos de Navarra
con salmn ahumado
Tostada de marisco y verdura
Tostada de pescado
Tostada de solomillo y championes
Tostada integral con lomo
Tostada provenzal
Tostada rebozada de ahumados
Tostadas con ajo
Tostadas de huevos
Tostadas de Manzana
Tostadas de verduras
Tostadas del forastero
Tostadas francesas
Tostas con verduras
Tostas de aguacates al roquefort
Tostas de championes
Tostas de queso y bacon
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Indice de Caza, todo tipo de caza, mayor y menor.
ndice de Caza
Caza mayor y menor
Aj de conejo
Blanqueta de conejo
Caldereta rancho
Caracoles rellenos
Cazuela de conejo con fideos
Ciervo al vino negro
Civet de conejo
Civet de Corzo al chocolate
Civet de Jabal
Conejo a la cazadora
Conejo a las finas hierbas
Conejo de monte en salsa
Conejo a la Ampudanesa
Conejo a la azteca
Conejo a la cerveza
Conejo a la napolitana
Conejo al ajillo
Conejo al horno con cebollitas
Conejo al vino tinto
Conejo con alcachofas
Conejo con almejas
Conejo con almendras
Conejo con lombarda
Conejo con mostaza
Conejo con peras
Conejo con pimientos rojos
Conejo con pisto
Conejo con setas
Conejo de monte al ron
Conejo guisado
Conejo relleno con huevos duros
Conejo rojo
Conejo a la alicantina
Conejo a la axarquea
Conejo a las hierbas
Conejo a la Ampurdanesa
Conejo a la asturiana
http://www.ciudadfutura.com/recetas/caza/index.htm (1 of 4) [21/08/2001 20:54:00]
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
a la canela
a la cazadora (1)
a la cazadora (2)
a la cazadora (3)
a la cazadora (4)
a la cazuela (1)
a la cazuela (2)
a la mostaza (1)
a la mostaza (2)
a la mostaza (3)
a la siciliana
a las Cabauelas
a las hierbas (1)
a las hierbas (2)
agridulce
al Ajillo
al cava
al curry
al estilo "Jazz Session"
al limn
al Martini
al modo de Los Calambriles
al ron
al salmorejo
al tomate confitado
al vino tinto
aromtico con aceitunas
asado con verduras
con aceitunas
con almejas
con arroz
con bacon
con castaas
con cebolla (1)
con cebolla (2)
con cebolla (3)
con ciruelas pasas (1)
con ciruelas pasas (2)
con col lombarda
con chocolate
con lentejas
con manzana (1)
con manzanas (2)
con mostaza
Conejo con salsa de curry

Conejo con Setas
Conejo con verduras
Conejo con vino y limn
Conejo cordillerano
Conejo Chactado
Conejo de corral guisado
Conejo de bosque en vinagreta
Conejo de monte con castaas y
cebollitas
Conejo de monte asado
Conejo de Monte en Menestra
Conejo del sur
Conejo deshuesado y relleno
Conejo en salsa de aceitunas
Conejo en salsa de limn
Conejo en salsa Madre Herrea
Conejo en salsa verde
Conejo en salsa (1)
Conejo en salsa (2)
Conejo encebollado
Conejo escabechado (1)
Conejo Escabechado (2)
Conejo estilo pastor
Conejo estofado
Conejo frito con pimientos verdes
Conejo garbancero
Conejo guisado (1)
Conejo guisado (2)
Conejo marinado
Conejo palentino
Conejo relleno
Conejo y cabrilla en salsa de vino
Conejo
Delicia de Venado Iowa
Espalda de Conejo Escabechada
Fritada de conejo
Gazapo de monte salteado a la
cazadora
Gazpacho extremeo
Gazpacho manchego (1)
Gazpachos manchegos (as, en plural)
Guiso de conejo con majado

Langosta con conejo
Liebre con setas
Lomo de corzo con capa de avellanas
Lomos de conejo con mango
Lomos de conejo rellenos con sus
hgados
Medallones de ciervo con tutano de
novillo
Morteruelo
Pachamanca
Papillote de conejo al limn
Pat de conejo (1)
Pat de conejo (2)
Picadillo de conejo en albahaca
Picante de Cuy (conejillo de indias)
Terrina de conejo (1)
Terrina de conejo (2)
Terrina baja en caloras
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.
Indice de recetas de cerdo,

lechona, jabal, etc.
Adobo de Cerdo
Aguiat de pilotes (Guisado de
albndigas)
Ajiaco(1)
Ajiaco (2)
Albndigas a las tres especias
Albndigas al curry
Albndigas asadas
Albndigas con nueces
Albndigas con patatas
Albndigas con sepia (1)
Albndigas con sepia (2)
Albndigas de cerdo glaseadas
Albndigas de fiambre
Albndigas en salsa de almendra
Albndigas mozzarella
Arrollado Huaso
Asado de cerdo con ensalada
extica
Asado de lomo relleno (1)
Asado de lomo relleno (2)
Atascaburras
Baloncitos de carne y queso
Brick de jabal
Brocheta de cerdo terriyaki
Brochetas de cerdo con verduras
Brochetas de solomillo y
champin al Cabrales
Budn de jamn
Cabeza de cerdo asada
Calabaza rellena de carne
Caldo de Manguera
Callos con mano de cerdo
Caracoles con lechona
Carapulcra
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (1 of 9) [21/08/2001 20:54:11]
Carne a la cacerola
Carne con ciruelas
Carne con championes a la crema
Carne con tocino al borgoa
Carne guisada de marrano estilo
Costa Sur
Carne mechada al ajillo
Carne rellena de setas
Carne tlaxcalteca
Carnitas
Carpaccio al Balsmico
CAU - CAU (1)
Cau-Cau (2)
Cazuela de cerdo
Cerdo agridulce (1)
Cerdo agri-dulce (2)
Cerdo al azcar negra
Cerdo al caramelo. (Heo Kho)
Cerdo Asado
Cerdo asado dans
Cerdo con hojaldre
Cerdo de Maz
Cerdo salteado a la sidra
Cinta de Lomo al Horno
Civet de jabal al estilo de
Massanet de Cabrenys
Cochinillo asado
Cochinillo asado
Cochinillo asado
Codillo
Coraza de filete de cerdo relleno
de manzana y championes
Cortezas de cerdo
Costilla al estilo Conxita
Costilla de cerdo en salsa
agridulce
Costillas a la parrilla
Costillas de cerdo con miel
Costillas de cerdo guisadas con

espinacas
Cuachala
Cucuruchos de jamn
Cuchi-kanka (Cerdo asado)
Curanto en Olla
Chancho con pia
Chanfainita
Charquicn
Chicharro Huiti
Chicharrn de Cerdo
Chicharrn en salsa verde con
nopalitos
Chicharrones
Chiles capones
Chiretas de manitas de cerdo
Chop suey
Chorizo casero
Chuleta de cerdo al estilo Brabante
Chuletas ahumadas a la hawaiana
Chuletas al Charteuse
Chuletas con pia
Chuletas de cerdo a la
"charcutiere"
Chuletas de cerdo adobadas
Chuletas de cerdo al caf
Chuletas de cerdo al horno
Chuletas de cerdo al jamn
serrano
Chuletas de cerdo al York
Chuletas de cerdo braseadas a la
sidra
Chuletas de cerdo con salsa de
alcaparras
Chuletas de cerdo en corona
Chuletas de cerdo zngaras
Chuletas de Ragusa
Chuletas Mistral
Chuletas rellenas
Delicias de salchichas borrachas
Dip de tocineta
El ajo pringue o de "mataero",

tpico del da de la matanza del
cerdo.
Empanadas de Horno
Empanada Campesina
Empanada de carne
Empanada de lomo
Empanada gallega
Empanadas de carne de cerdo al
estilo menorqun
Empanada de lomo a la gallega
bacon
Escachn
Escalopines de cerdo al cava
Escalopines rellenos de salmn
Espalda de jabal al horno
Estofado de cerdo con sidra
Fiambre
Fiambre colorado
Fiambre tradicional
Filetes de cerdo con maz
Filetes rusos con championes
Flamencos
Fricase
Frito de matanzas
Frito mallorqun
Frito mallorqun 2
Gachamigas manchegas
Gachas de matanzas
Gachas manchegas
Goulash de Cervelat
Greixonera dels darrers dies
Guiso criollo Nano
Hallaca
Hallacas Caraqueas
Hgado a la cazuela
Hgado de cerdo con bacon

Hgado de cerdo con cebolla
Hornazo de Salamanca
Jamn al horno
Jamn al Oporto
Jamn asado
Jamn de cerdo al horno
Jamn dulce
Jamn York en adobo a la parrilla
horno)
La Fritada
Lacn cocido
Lacon con grelos (1)
Lacn con grelos (2)
Lacn con grelos (3)
Lacn con grelos
Le Pounti Auvergnat
Lechn al Horno
Lechona asada
Lechona del Tolima
Lechona tolimense
Lengua a la vinagreta
Libritos de jamn y esprragos
Libritos de jamn y pia
Libritos de jamn y queso
Libritos de lomo rellenos de queso
y pia
Lomillos encebollados
Lomitos al whisky
Lomitos de cerdo con chutney
Lomo a la cazuela con naranja
Lomo a lo Macho
Lomo al vino con championes
Lomo con Alcaparras y Queso
Lomo con ciruelas y pasas
Lomo con setas (1)
Lomo con setas (2)
Lomo de Cerdo a la Cerveza
Lomo de cerdo a la mostaza
Lomo de cerdo a la sal
Lomo de cerdo agridulce
Lomo de cerdo asado con pur de

manzanas.
Lomo de cerdo al horno
Lomo de cerdo con salsa de Oporto
y ciruelas pasas
Lomo de cerdo en manteca montes
de Mlaga
Lomo de cerdo relleno de pasas y
piones
Lomo de Chancho con
Championes
Lomo en salsa de ciruelas
Lomo en salsa de ostras
Lomo relleno a la mallorquina
Lomo relleno con salsa de
manzana
Lomo Saltado
Lomo Saltado
Longaniza
Magro de cerdo con cominos y
cilantro
Manera de cocer los sesos
Manitas de Cerdo en Salsa
Manitas de cerdo rellenas de
langostinos
Manitas de cerdo rellenas de
timbal de morros de ternera
Medallones de carne en salsa de
whisky
Mejilla de cerdo a la ampurdanesa
Menestrn Post-Navideo
Menudo
Migas con bacon y chorizo
Migas de matanzas
Migas manchegas
Migas ruleras de pastor
Mofongo (1)
Mofongo (2)
Monda de Mombeltrn
Morcilla con pimientos del piquillo

Morcilla dulce
Morteruelo de matanza
Morteruelo
Pa de fetge (Pan de hgado)
Pachamanca
Paletilla de cerdo asada
Pan de Jamn
Pan de picadillo
estilo turco
Parmentier de morcilla
Pastel de carne (1)
Pastel de carne (2)
Pastel de carne Patricia
Pastel de carne y championes
Pastel de carne y espinacas
Pastel del jamn de York
Pastel de jamn dulce
Pasteles de lacn
Navidad
Pasteln
Pata crujiente de cerdo
Pata de cerdo al clavo
Patas a la Andaluza
Patas de cerdo con Maz
Patatas con costilla de cerdo
Pepian
Pernil de chancho
Picadillo
Picana Del Altiplano (segun Nelly
de Jordan)
Pico de gallo
Pierna de lechn al cava
Pies de cerdo rellenos al cava
Porcella de canonge (Lechona de
cannigo)
Pozole
Pozole al estilo de Doa Monita
Puerco agridulce
Receta de chancho agridulce

(china)
Receta de pastel de carne, pastel
de carne con chile poblano
Receta Discada
Riones de cerdo saltados
Rollitos de col
Rollitos fantasa
Rollo filipino
Rollos de carne con bacon
Rosca de carne fra
Salchichas a la Cerveza
Salchichas de cerdo con Martini
rojo
Salchichas picantes con verduras
fritas
Salteado de cerdo con puerros
Salteado de cerdo con verduras
Salteado de hgado
Salteado de longanizas
mallorquinas
Solomillo de cerdo al oporto
Solomillo a la crema
Solomillo con boletus edulis
Solomillos con mantequilla de
anchoas
Solomillo con Pimientos
Solomillo con setas y ajetes
Solomillo de cerdo al curry
Solomillo de cerdo al horno
Solomillo de cerdo al vino
Solomillo de cerdo con compota de
cebolla
Solomillo de cerdo con culis de
higos
Solomillo de cerdo con salsa de
mostaza
naranja

setas
Solomillo de cerdo en hojaldre
Solomillo de cerdo en salsa de
naranja
Solomillos al oporto
Solomillos de cerdo con grosellas
Steak de cerdo a la pimienta
Tacos al Pastor
Tamal de Cerdo
Tartaletas de jamn
Tomaticn(1)
Tomaticn (2)
Tortas ahogadas
Tostadas de pata
Tostn asado
Tronco de pur relleno de Foie
gras
Tumbet mallorqu
Tupina
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Indice de conservas
Indice de conservas
Aceitunas adobadas
Aceitunas aliadas
Aceitunas machacs
Aceitunas rays
Bonito en aceite
Chiles chpotles (dulces)
Conserva de ensaladas
Mermelada de fresa con manzana
Mermelada de rosas
Mixtura de pickles (diettica)
Nabo encurtido
Pepinos agridulces
Pepinos en salmuera
Salsa de chile morita (tipo taquera)
Salsa de chipotle
Salsa de jitomate
Salsa mexicana
Salsa pasilla
Salsa picante
Shanklish
Shanklish II
Shanklish III
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/conservas/index.htm [21/08/2001 20:54:13]
Indice de Cordero, cabrito, etc.
ndice de cordero, cabrito, etc.

Birria De Guadalajara
Brazuelo de cordero
Brochetas de cordero al yogur
Cabrito a la cruz
Cabrito asado
Caldereta de cordero a lo Pastoril
Caldereta rancho
Carne de cabra en salmorejo
Carr de cordero lechal en costra
de aceitunas al romero
Cocido Irlands
Cochifrito
Corderito asado, servido sin
huesos, con nube de patata frita y
ensalada gelatino al dente
Cordero "Reyes 92"
Cordero a la alsaciana
Cordero a la antigua
Cordero a la campesina
Cordero a la cazuela
Cordero a la chilindrn
Cordero a la naranja
Cordero a la Navarra
Cordero a la Parrilla
Cordero a las finas hierbas
Cordero al ans
Cordero al curry
Cordero al Horno
Cordero al txilindron
Cordero asado al horno
Cordero con alcachofas
Cordero con alubias
Cordero con patatas
Cordero con patatas
Cordero con puerros
Cordero con salsa de pia
Cordero con verduras
Cordero en salsa
Cordero festivo
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cordero/index.htm (1 of 4) [21/08/2001 20:54:22]
Cordero frito
Cordero hojaldrado
Cordero relleno de trufa
Costillar de cordero
Cus-cus de cordero
Chaque de Tripas
Chuletas crema borrachas
Chuletas de cabrito con miel
Chuletas de cordero a la diabla
Chuletas de cordero a la parrilla
Chuletas de cordero al ajo cabail
Chuletas de cordero con miel
Empanada de carne
Empanadas de carne de cordero al
estilo menorqun
Empanadas de cordero
Empanadas mallorquinas
Estofado de cordero a la ostra de
Chilo
Estofado Temuco
Falda de cordero a la bretona
Falda de cordero con patatas
Filetes de cabrito con salsa de
tomillo
Filetes de cordero en vinagreta
Frito mallorqun
Gigot con Patatas a lo pobre
Guisado de cabrito
Guisado de cordero
Guiso de canguro
Hamburguesas especiales de
cordero
Harira
Hgado de cordero encebollado
Jarretes de cordero al vapor
Kebbe naie o Kubbe niyye
horno)
Lonche rojinegro
Menestra de cordero
Menestra de cordero
Mignon de cordero
Moussaka (1)
Moussaka (2)
Moussaka (3)
Moussaka (4)
Moussaka (5)
Pachamanca
Paletilla de cordero
Paletilla de Cabrito a la Miel de
Naranjo
Panades (Empanadas
Mallorquinas)
estilo turco
Pastel de carne picante aderezado
con queso crujiente
Pata de cordero a la miel
Patas de cordero con Maz
Pat en corteza
Pecho de cordero relleno
Picana Del Altiplano (segun Nelly
de Jordan)
Pierna al vino blanco
Pierna asada de cordero
Pierna de cordero a la bordolesa
Pierna de cordero asada al estilo
de Seplveda
Pierna de cordero con tartaletas
de hojaldre
Pierna de cordero envuelta en
masa de hojaldre
Pierna de cordero rellena
Rag de cordero
Riones a la diabla
Riones al Jerez
Riones salteados
Sarcillo
Seco de cordero
Shish Kebab (brochetas de
cordero)

Silla de cordero
Sofrito ibicenco
Solomillo de cordero trufado al
hojaldre
hojaldre
Tajin de cordero(receta
marroqu)
Ternasco asado y mechado
Tojunto Manchego
Turcos
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de Enchiladas
ndice de Enchiladas
Enchilada de celaya
Enchilada de queso
Enchiladas al modo colonial
Enchiladas en crema de
championes
Michoacn
Enchiladas verdes
Nachos
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/enchiladas/index.htm [21/08/2001 20:54:24]
ndice de Ensaimadas
ndice de Ensaimadas
Ensaimada
Ensaimada de cabello de Angel
Ensaimada de mazapn
Ensaimada mallorquina
Ensaimadas de manzana
Ensaimadas de matanzas
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaimadas/index.htm [21/08/2001 20:54:26]
ndice de Ensaladas
ndice de Ensaladas
Abuganush
Aguacate al pesto
Aguacate con anchoas
Aguacate Cupido
Aguacates (paltas) rellenos
Aguacates con anchoas
Aguacates con frutos secos
Aguacates con gambas
Aguacates con pollo
Aguacates en ensalada
Aguacates flameados
Aguacates rellenos con salmn y
cangrejo
Aguacates rellenos con verduras
Aguacates rellenos
Alcachofas al atn
Alemana de salchichn
Arenques fervorosos
Arroraditos de salmn
Arroz Ligur
spic de huevo
spic de verduras
spic primaveral
de berenjenas)
Barcas de zanahorias al perfume
de naranja
Barquetas de pepino
Barquitos de apio
aguacate y ensalada
Brcol con salsa de huevos
Calabacines al natural
Carpaccio de magret de pato con
aromas de frutas exticas
Ceviche de repollo
Chancho en piedra
Cocktail de camarones navideo a
la mexicana
Cocktail de marisco en medias
pias
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (1 of 11) [21/08/2001 20:54:40]
ndice de Ensaladas
Cocktail de nueces
Cctel de esprragos de navarra
con salsa de alcaparras
Cctel marinero de Navidad
Cogollitos con salsa de anchoas
Coliflor a la pimienta
Cucuruchos de pepino
Charlota de calabacn y manitas
Dip de atn
Dip de palta
El guacamole
El moje de tomate
Endibias la tentacin del Paraso
Ensalada a mi manera (La de mi
mujer)
Ensalada al ajo frito
Ensalada al Estilo Oriental
Ensalada al pesto
Ensalada aldeana
Ensalada amarilla
Ensalada americana
Ensalada andaluza
Ensalada asada
Ensalada Azteca (1)
Ensalada azteca (2)
Ensalada bragation
Ensalada Calico
Ensalada caliente de queso
Ensalada Capris
Ensalada caribea de pollo
Ensalada caribea
Ensalada Cesar
Ensalada con angulas
Ensalada con championes
Ensalada con protenas
Ensalada con tortilla
Ensalada crujiente aderezada con
miel
Ensalada chilena
Ensalada Chimba
Ensalada danesa
ndice de Ensaladas

germinada
Ensalada de aguacates
Ensalada de Aguacates y salmn
Ensalada de Alcachofas
Ensalada de alcachofas
Ensalada de alitas de pollo
Ensalada de alubias con marisco
Ensalada de apio y lechuga
Ensalada de arroz con endibias
Ensalada de arroz de invierno
Ensalada de arroz salvaje
Ensalada de arroz, verduras y
gambas
Ensalada de arroz (1)
Ensalada de arroz (2)
Ensalada de arroz a las nueces
Ensalada de atn y judas
Ensalada de atn y tomate
Ensalada de atn (1)
Ensalada de atn (2)
Ensalada de Atn (3)
Ensalada de bacalao a la miel
Ensalada de bacalao desmigajado
con tres texturas
Ensalada de bacalao y centollo
Ensalada de bacalao y naranjas
Ensalada de boquerones
Ensalada de brculi y jamn
Ensalada de camarones
Ensalada de camarones a la
vinagreta
Ensalada de Camarones
Ensalada de cangrejo (1)
Ensalada de cangrejo (2)
Ensalada de Cangrejo, Aguacate y
Kiwi
Ensalada de cannigos, mollejas
de ternera y esprragos verdes
ndice de Ensaladas
Ensalada de cannigos, salmn

ahumado y granada
Ensalada de caracolillos y atn, al
estilo romano
Ensalada de carne de vaca al estilo
tailands
Ensalada de carne
Ensalada de codornices y foie de
pato en escabeche al vinagre
balsmico
Ensalada de col blanca con
albaricoques
Ensalada de col con langosta
Ensalada de col con langostinos
Ensalada de col con manzana
Ensalada de col con salsa
Americana
Ensalada de col verde
Ensalada de col y manzana
Ensalada de col y manzanas al
curry
Ensalada de coles de Bruselas y
peras
Ensalada de Coliflor
Ensalada de coliflor
Ensalada de crisantemos
Ensalada cruda/cocida
Ensalada de championes (1)
Ensalada de championes (2)
Ensalada de endibias belgas
Ensalada de endibias y fruta
Ensalada de Escarola y Granada
Ensalada de esprragos de
navarra con carabineros y cigalas
Ensalada de espinacas y nueces
Ensalada de espinacas y fresas
Ensalada de espinacas, tomates,
piones y queso fresco
ndice de Ensaladas
Ensalada de espinacas
Ensalada de farfalle con espinacas
y tomates secados al sol
Ensalada de Fideos
Ensalada de foie de pato y patatas
Ensalada de foie gras
Ensalada de frutas con yogur
Ensalada de gambas y alubias
Ensalada de garbanzos (1)
Ensalada de garbanzos, tomates y
puerros
Ensalada de germen de soya
Ensalada de guisantes
Ensalada de habas tiernas
Ensalada de huevos duros y
aceitunas
Ensalada de jamn con
championes
Ensalada de jamn y aguacate
Ensalada de judas blancas
Ensalada de judas blancas con
tramp
Ensalada de judas verdes
Ensalada de la Antillas
Ensalada de legumbres
Ensalada de lentejas
Ensalada de maz con col lombarda
Ensalada de maz con guisantes
Ensalada de maz con pollo
Ensalada de maz (1)
Ensalada de maz (2)
Ensalada de manzana, apio y
berros
Ensalada de manzana, apio y maz
Ensalada de manzana, cacahuete y
pasas de Esmirna
Ensalada de mar picante
ndice de Ensaladas
Ensalada de mariscos y frutas

frescas
Ensalada de meln y jamn de
pato
Ensalada de merluza
Ensalada de mi Guio
Ensalada de naranjas y judas
Ensalada de Navidad
Ensalada de noche
Ensalada a las nueces
Ensalada de nueces y ctricos
Ensalada de otoo
Ensalada de palmitos
Ensalada de Palmitos con Atn
Ensalada de Paltas
Ensalada de Papa (1)
Ensalada de papa (2)
pimentn rojo
Ensalada de papa y palta
Ensalada de pasta (1)
Ensalada de pasta (2)
Ensalada de pasta al curry
Ensalada de pasta con
championes
Ensalada de pasta integral
Ensalada de patata multicolor
Ensalada de patata payesa
Ensalada de patata y cebolla
Ensalada de patatas caliente
Ensalada de patatas con
bogavante y caviar
Ensalada de patatas y arenques
Ensalada de patatas y ostiones
ahumados
Ensalada de patatas
Ensalada de pepino y maz
Ensalada de pepinos y tomate
Ensalada de pimientos del piquillo
de lodosa con ventresca de bonito
ndice de Ensaladas
Ensalada de pltanos verdes

Ensalada de pltanos
Ensalada de pollo (1)
Ensalada de pollo (2)
Ensalada de pollo con aguacate y
nueces
Ensalada de pollo y aguacate
Ensalada de pollo y esprragos
Ensalada de pollo y jamn
Ensalada de pollo y judas verdes
Ensalada de pollo y naranja
Ensalada de pollo
Ensalada de puerros y pera
Ensalada de queso y gambas
Ensalada de remolacha
Ensalada de repollo y pia
Ensalada de repollo (1)
Ensalada de repollo (2)
Ensalada de Tabbule(origen
libans)
Ensalada de tallarines con ricotta
Ensalada de tomate con huevos
Ensalada de tomate siciliana
Ensalada de tomate y
championes
Ensalada de tramp
Ensalada de verano
Ensalada de verduras con jamn
Ensalada de vianda y bacalao
Ensalada de zanahoria y mango
Ensalada de zanahoria y pasas
Ensalada de zanahoria
Ensalada de zanahorias al yogur
Ensalada de zanahorias con
manzana
Ensalada de zanahorias (1)
ndice de Ensaladas
Ensalada de zanahorias (2)

Esprragos dos salsas
Ensalada epcuro
Ensalada filipina
Ensalada Florencia
Ensalada genovesa
Ensalada griega (1)
Ensalada griega (2)
Ensalada griega (3)
Ensalada griega (4)
Ensalada hind
Ensalada indonesia
Ensalada los seis cereales
Ensalada Magdeburgo
Ensalada Marbel
Ensalada Margarita
Ensalada Martinica
Ensalada Mediterrnea
Ensalada Milano
Ensalada Mixta (1)
Ensalada mixta (2)
Ensalada multicolor con maz
Ensalada navidea de gallina
Ensalada Nizarda (1)
Ensalada Nizarda (2)
Ensalada Nora
Ensalada noruega
Ensalada paraso (1)
Ensalada Paraso (2)
Ensalada provenzal 1
Ensalada provenzal 2
Ensalada rpida
Ensalada reposada
Ensalada rosa
Ensalada Roxana
Ensalada rusa
Ensalada sencilla de atn
Ensalada Sevigne
Ensalada suprema
Ensalada tabuleh
ndice de Ensaladas
Ensalada tebia de calabacn con

langostinos
Ensalada templada de foie gras,
langostinos y judas verdes
Ensalada templada de pia
Ensalada tibia
Ensalada tibia de almejas con
perlas de verduras
Ensalada tibia de Bacalao
Ensalada tres judas
Ensalada tricolor
Ensalada Tropical
Ensalada verde con aderezo de
rosas
Ensalada verde con naranja
Ensalada Versalles
Ensalada Waldorf (1)
Ensalada Waldorf (2)
Ensalada western
Ensalada Zanahorias Caribe
Ensaladas de pimientos
Ensaladilla gratinada
Ensaladilla rusa
Entrems a la china
Entrems de requesn
Escalibada rpida (microondas)
Escalibada
Frutas con jamn
Gelatina a la jardinera
Guacamole (1)
Guacamole (2)
Guacamole (3)
Guacamole con endibia
Guisado de pepinos
Hemmos
Hojaldras rellenas de ensalada de
pollo
Huevos a la gelatina
Huevos con anchoas
Huevos Mare Nostrum
ndice de Ensaladas
Huevos rellenos de queso azul

Humus de Lbano
Hummus
Hya yakko
Jamn de pato con piones
Jamn serrano con higos
Jamn y meln al brandy
Judas con limn
Kartoffelsalat (Ensalada de patata
alemana)
Lavan en Quesitos
Lavan
Lechuga a la menta
Lechugas con aguacates
Meln con jamn de pato y
langostinos
Mouse de aguacate
Mouse de gambas y pepinos
Mousse de atn
Ocopa de Camarones
Palta con langostinos
Palta Reina
Palta rellena
Palta rellena de salmn y cangrejo
Pastel de camote con salchichas
Patatas en ensalada con panceta
Patatas en ensalada
Pebre
Pepinos a la diabla
Pimientos en ensalada
Pimientos rellenos de ensaladilla
Porotos Granados
Puerros en vinagreta
Remojn granadino
Remolacha en ensalada
Repollo con manzana
Rollitos de jamn con pia y
nueces
Rollitos de pescado ahumado
Rollitos de salmn rellenos con
salsa trtara
ndice de Ensaladas
Salmn ahumado con camarones

Salpicn de cerdo
Salpicn de langostinos
Sorpresa de atn
Tabbouleh (Ensalada de trigo
partido y hierbas)
Tabbule
Taboul Ta Lucy
Taboulet
Tarator
Tartar de salmn marinado
Tipili
Tomates con apio
Tomates rellenos de salmn
Tzatziki
Xat del Vendrell
Zanahorias aliadas
Zanahorias en ensalada(receta
marroqu)
Zanahorias y coliflor aliadas
Zanahorias y manzanas en
ensalada
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de fonds
ndice de recetas de Fonds

Fondue campesino
Fondue Chinoise
Fondue de carne
Fondue de chocolate
Fondue de chocolate
Fondue de queso
Fond de queso
Fondue de queso con juego ertico
incluido
Fondue de queso (1)
Fondue de queso (2)
Fondue Neuchteloise
Fundue de carnes
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/fondus/index.htm [21/08/2001 20:54:44]
ndice de Galleta y similares
ndice de Galletas y similares

Alfajor "carioca"
Alfajor de Coco
Alfajor Delicia
Alfajorcitos con Manjar Blanco
Alfajorcitos de Bejarano
Alfajorcitos de maicena (1)
Alfajorcitos de maicena (2)
Alfajores (1)
Alfajores (2)
Alfajores (3)
Alfajores de Maicena (1)
Alfajores de maicena (2)
Almendrados
Amargos
Bao amasado o Wilton
Bao de chocolate
Bao de fondant
Berlinas (donuts)
Besitos
Bizcochos de soletilla
Bollos de leche fritos o Rosquetes
de Tirajana
Bombas de castaa y chocolate
Brownies (1)
Brownies (2)
Brownies (3)
Brownies de chocolate con
almendras
Brownies de Fudge
Buuelos de patata
Buuelos de tallarines
Cookies
Cookies Allinson
Cookies de avena
Cookies de coco
Chocolates al cuadrado
Donuts
Double Chocolate Muffins
(Magdalenas de Doble Chocolate)
http://www.ciudadfutura.com/recetas/galletas/index.htm (1 of 5) [21/08/2001 20:55:00]
Eclairs baados con chocolate

Estrellitas
Flores de Castilla
Formatjades de Mallorca
Galletas "Anzac"
Galletas a lo pobre
Galletas bicolores
Galletas con Semillas de Ssamo
Galletas choco-chip
Galletas de avena
Galletas de cacahuetes
Galletas de canela y almendras
Galletas de choclo
Galletas de mantequilla
Galletas de mermelada
Galletas de queso
Galletas de uva
Galletas escocesas
Galletas fciles
Galletas fritas
Galletas Neiman-Marcus
Galletas polvorosas
Galletas ricas
Glac real
Golfiados (1)
Golfiados (2)
Hojarascas
Jamoncillo de pin
Lychees rellenos de jengibre al
chocolate
Macarrones de avellanas
Macarrones de San Blas
Macarrones
Macrones de coco
Machetadas
Madalenas
Madalenas de chocolate y yogur
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas de manzana y
frambuesa
Magdalenas de muesli
Magdalenas integrales de naranja

y pasas
Mantecadas
Mantecadas de Astorga
Mantecados
Mantecados de Viena
Mantecados mallorquines
Masitas secas
Merengue italiano
Muganos
Muffins de Banana y Nuez
Muffins de Chocolate
Muffins de manzana
Muffins de naranja
Muffins de Pltano
Oreanes
Orejas de Antroido
Orejas de Carnaval
Orejas del caminante
Orejas (1)
Orejas (2)
Pain d'pice
Panellets de mocca
Panizas
Pasta de azcar
Pasta de chocolate
Pastas de almendras
Pastas de chocolate
Pastas de chocolate con nueces
Pastas de chocolate glaseadas
Pastas de mantequilla y pastas de
huevo
Pastas de San Juan
Pastas Juan
Pastelitos de nuez
Pastitas morenas
Pepparkakor
Pestios (1)
Pestios (2)
Pestios castellanos
Piononos (1)
Piononos (2)
Polvorn de cacahuate
Polvorones de canela
Polvorones con aceite de oliva
Polvorones de almendra 1
Polvorones de almendra 2
Polvorones de chocolate
Postre Ivn Tenorio
Quesadillas
Rollos de canela (1)
Rollos de canela (2)
Rosquillas de ans
Rosquillas de Navidad
(kerstkransjes)
Rosquillas de pueblo
Rosquillas fritas
Rosquillas (1)
Rosquillas (2)
Rosquitas de naranja
Sables
Sobaos Pasiegos (1)
Sobaos pasiegos (2)
Suspiros de Bilbao
Suspiros de caf
Suspiros de fresa
Tejas
Tejas de Ica
Teresicas (Empanadillas dulces)
Tortas de calabaza
Vaniliekipferl. Medias lunas de
vainilla
Vainillas
Yemas de Santa Teresa
ndice de helados y similares.
ndice de helados y similares

Biscuit de chocolate
Biscuit de vainilla
Biscuit glac de fresones
Biscuit glac de Guirlache casero
Biscuit glac
Biscuit helado de higos secos con
hierbas dulces (Licor de hierbas)
Caf helado a la vainilla
Crujiente de mango con helado de
coco
Granizada de vino Rioja
Granizado de caf
Granizado de limn
Helado Capuccino
Helado con frutas secas
Helado de aceite de oliva
Helado de ajo
Helado de almendra (mantecado)
Helado de almendra cruda
Helado de caramelo quemado
Helado de ciruela roja
Helado de coco (1)
Helado de coco (2)
Helado de cuajada
Helado de chocolate, caf, fresa,
biscuit
Helado de chocolate (1)
Helado de chocolate (2)
Helado de frambuesa
Helado de fresa al vinagre de
Mdena
Helado de fresa
Helado de higo chumbo a la crema
Helado de Jazmn
Helado de melocotn
Helado de meln
Helado de moka
Helado de naranja con su piel
http://www.ciudadfutura.com/recetas/helados/index.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:55:04]
ndice de helados y similares.
Helado de naranja
Helado de nata
Helado de nectarina
Helado de pltano
Helado de queso fresco
Helado de queso de Idiazabal
Helado de queso de Idiazabal
Helado de ron y pasas
Helado de tortilla de patatas
Helado de vainilla (1)
Helado de vainilla (2)
Helado de yogur y bizcocho
Helado de zanahoria
Helado frito (1)
Helado frito (2)
Helado pralin
Nieve de tuna o de jiotilla (tuna
roja) (Tpico de Oaxaca)
Pastel helado de duraznos
Sorbete de cuajada
Sorbete de fresa
Sorbete de higo chumbo
Sorbete de Hortelana (menta)
Sorbete de limn al cava
Sorbete de mango
Sorbete de orujo
Sorbete de sanda
Tarta helada
Tarta helada de chocolate
Tempura Helado (Helado Frito)
Torta helada de limn
Turrn alemn
Turrn helado de chocolate
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/helados/index.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:55:04]
ndice de huevos, tortillas, etc.

Bollitos de pan rellenos de huevos
y pimientos
Colchn de espinacas con huevos
Corazones de alcachofa con huevo
de codorniz
Championes a la casera
Championes con huevos
revueltos
Flan con champin
Flan de queso
Flanes de queso picn
Huevo con caviar sobre pur de
coliflor y mantequilla de cebollino
Huevo en nido de patata con salsa
de tomate
Huevos a la Bacigalupo
Huevos a la mallorquina
Huevos a la ranchera
Huevos ahogados
Huevos al champaa
Huevos al estilo de Sller
Huevos al estilo de Suecia
Huevos al plato
Huevos al plato con salchichas
Huevos arco iris
Huevos Benedictine
Huevos benedictinos
Huevos cazuela
Huevos cocidos gratinados
Huevos con ajos tiernos y gambas
Huevos con erizos
Huevos con frijoles
http://www.ciudadfutura.com/recetas/huevos/index.htm (1 of 4) [21/08/2001 20:55:13]
Huevos con jamn

Huevo con machaca
Huevo con papas
Huevos con sombrero
Huevos Criollos
Huevos criollos
Huevos de rancho
Huevos divorciados toluqueos
Huevos en cama
Huevos endiablados
Huevos escoceses
Huevos florentina
Huevos fritos rebozados
Huevos Mare Nostrum
Huevos motuleos
Huevos motuleos
Huevos orientales
Huevos pasados por agua con
mantequilla de anchoas y trucha
Huevos preparados estilo nuevo
Len
Huevos rancheros
Huevos rellenos de atn
Huevos rellenos de la ta-abuela
Amparo
Huevos rellenos de queso
Huevos rellenos Roberto
Huevos revueltos al nido
Huevos revueltos con cebolletas y
piones
Huevos revueltos con gambas
Huevos revueltos con queso (1)
Huevos revueltos con queso (2)
Huevos revueltos con setas
Huevos sobre verde
Huevos sonrojados
Huevos Topete
Huevos yucatecos
Kerkyraiki Strapatsada (tortilla

con tomates frescos)
Migas norteas
Monda de Mombeltrn
Omelette de zanahorias
Panecitos de patatas y coliflor con
huevos
Pisto con huevos de codorniz
escalfados
Revoltijo (Romeritos)
Revuelto de esprragos de
navarra, ajetes y criadillas de
tierra
Revuelto de sardinas
Revuelto especial de verduras
Tigrillo
Tortilla de espinacas y queso
Tortilla "Dashimaki Tamago"
Tortilla al brandy
Tortilla con puerros
Tortilla con setas
Tortilla de ajos tiernos
Tortilla de alcachofas
Tortilla de atn
Tortilla de bacalao
Tortilla de esprragos verdes
trigueros
Tortilla de espinacas
Tortilla de germen de soya
Tortilla de habas y ajos tiernos
Tortilla de huevo y germinado
Tortilla de mariscos
Tortilla de menestra de verduras
con jamn
Tortilla de pan rallado
Tortilla de pasta
Tortilla de patatas con cebolla
Tortilla de pimientos fritos
Tortilla de pltano
Tortilla de queso
Tortilla de Raya
Tortilla de seso con perejil
Tortilla de Sesos
Tortilla Esparraguera
Tortilla tirolesa
Tortilla veracruzana
Tortillas de camarones
Tortillas de harina
Tortillas de maz tierno
Tortilla de zanahoria y cebolla
Tortitas Amricas
Tostadas de huevos
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de la cocina de los Maestros

En esta seccin tenemos los platos recomendados por los profesionales de la Cocina.
Ancas de rana a la albahaca y al
vino de cava
Arroz con camarones
Atascaburras ahumado
Bacalao Moaa
Besugo al cava
Bogavante al cava
aguacate y ensalada
Burbujas de Vichy con leche de
coco y mermelada de naranja
Calamares rellenos
Caldereta asturiana de casa fermn
Cangrejos de ro al cava
Caracoles
Carne de pato en gelatina al cava
con nabos y zanahorias
Carr de cordero lechal en costra
de aceitunas al romero
Cebiche mixto
Cigalas al cava a la manera del Sr.
Cortina
Coca Juaqun Sabina
Cocido gallego
Colomins amb col (palomos con
col)
Delicias de lubina del Cantbrico al
vino de cava
Dorada con pur
http://www.ciudadfutura.com/recetas/maestros/index.htm (1 of 5) [21/08/2001 20:55:18]
Dorada y carajos* al cava con

salsa de ajos tiernos
Empanada de lampuga
Ensalada asada
Ensalada de bacalao desmigajado
con tres texturas
Escalopes de lubina al vino de
cava
Espagueti leador
Espardenyes (cohombros de mar)
Filetes de lenguado con cigalas al
cava
Filetes de lenguado gourmet
Fondue Chinoise
Fundue de carnes
Gazpacho de mero y gambas
Graixonera de llampuga amb
pebres vermells (cazuela de
lampuga con pimientos rojos)
Gratn de fresas al cava
Gratinado de esprragos con
cigalitas al cava brut
Gratinado de frambuesas al cava
Habas con morcn
Habas con repollo y morcilla
Kokotxas en salsa verde
Lobarro al ajo pescador
Lomos de bacalao con cigalas
Lubina a la sidra
Lubina al cava
Lubina con almejas al cava
Lubina con perrochicos
Llampuga amb pessols (Lampuga
con guisantes)
Llampuga amb tumbet

Macedonia de frutas en gele de
cava
Manzanas al horno "Eva"
fideos
Merluza al horno con salsa de
verduras
Merluza jardinera
Mero a la mallorquina
Mero al horno a la mallorquina
Migas de bacalao con almejas
Mousse de ave a la salsa de
cangrejos y cava
Naranjas al cava
cerdo
Ostras al cava con esprragos
trigueros
Ostras con caviar Beluga
Paella mixta
Parfait de foie gras con pimienta
verde
Pastel de calabacn y marisco al
cava
Pastel de coliflor y bogavante al
viejo vinagre y trufa
Pastel de kabrarroka
Pastel fro de pescados de roca al
cava
Pato a la naranja
Pechuga de pavo al cava con
trufas
y salsa de orejones
Pollo al cava
Pollo al curry
Pollo de raza Prat braseado a la
catalana con esperdenyes y
gambas, trigo pelado y jamn
serrano
Ragout de cigalas con pasta fresca
Ragout de vieras al azafrn
Rape con almejas
Rape Currito
Rape gourmet
Raviolis manzanas verdes con jugo
helado de coco y granizado de ron
Relleno de ave
Reo con almejas al cava
Rodaballo al vapor de cava con
mariscos
Salmn al cava
Salmonetes al cava y romero
Salmonetes crujientes en un jugo
de ostras e hinojo y permantier de
erizos de mar
Salmonetes de roca con escabeche
Salteado de alcachofas con
calamares y cigalas
Sepia a la mallorquina
Sepia con coles al cava
Sopa de ostras al vino de cava
Sopa de txangurro y salmonetes
Sopa rellena de Navidad
Supremas de rodaballo al cava
azafranado
Terrina de frutas frescas al cava
Tortilla de habas y ajos tiernos
Vieiras a la plancha con pasta y

emulsin de mantequilla de trufas
Vieras con centollo al cava
Xat del Vendrell
vino tinto
Zarzuela de pescado
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de mantequillas
ndice de Mantequillas
Mantequilla Bercy
Mantequilla Caf de Pars
Mantequilla de Ajo y Hierbas
Mantequilla de anchoas
Mantequilla de cangrejos de ro
Mantequilla de estragn
Mantequilla de langostinos o de
langostas
Mantequilla de Montpellier (para
decorar pescados fros)
Mantequilla de mostaza
Mantequilla de pistacho, avellanas
y almendras
Mantequilla Matre d'Htel
Mantequilla para caracoles
Mantequilla trabajada
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/mantequillas/index.htm [21/08/2001 20:55:20]
Cocinar con microondas
Cocinar con microondas

Bizcocho
Dulce de membrillo
Escalibada rpida
Flan de cava
Flan de Huevo
Flan de zanahorias
Fondant de chocolate al
microondas
Guiso de Calamares
Lomos de merluza con bechamel
de espinacas
Manzanas con costra de Grasmere
Mero en salsa crema
Papas con aderezo de queso
Pastas de chocolate
Pastel de atn y pimiento
Pastel de puerros
Pasteln
Patatas con chorizo
Pescado con Garbanzos y Papas
Puding de pan
Tarta de queso al microondas
Vegetales con salsa
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/microondas/index.htm [21/08/2001 20:55:24]
La cocina para las fiestas

Aguacates empanizados rellenos
de mantequilla de almendra
Besugo especial
Bogavante a la americana
Bogavante bretn
Bogavante Termidor
Brochetas de solomillo y
champin al Cabrales
Caldereta de langosta
Caldo de ave con jamn
Cangrejos a los ptalos de la flor
de azahar
Carlota rusa
Cazuela de langosta Alfaoscar
Cerdo asado dans
Cigalas salteadas con cebolla y
arroz
Cocktail de nueces
Compota de Navidad
Conchas rellenas
Conejo con mostaza
Conejo relleno
Confit de pato
Consom de caza
Cordero festivo
Cordero hojaldrado
Crema de andaricas (ncoras)
Crema de raz de apio con
avellanas
Crema setas con avellanas
Crepas de atn
http://www.ciudadfutura.com/recetas/fiestas/index.htm (1 of 6) [21/08/2001 20:55:35]
Chateaubriand
Dulce de mango con "coulis" de
frambuesa
El pat del Chef
Empanada de dtiles y beicon
Endibias con queso
Enrollado de dorada
Ensalada de vieiras con caviar y
foie gras
Ensalada tibia de almejas con
perlas de verduras
Escalopes de pavo a la crema
Esponjado de mango
Filete a la pimienta con arroz
pilaw
Filete de ternera con salsa de
avellanas
Filetes de trucha Navidea
Filetes mignon con championes y
bechamel
Galantina de pescado
Hallacas Caraqueas
Jamn al horno
La receta es de Oca amb peres
(oca con peras)
La sopa de albndigas de abuela
Carlota
Langosta Noche Buena
Langostinos a la americana
Langostinos a la Oriental
Lenguado a las uvas
Lenguado en sartn con alcaparras
e hinojo marino al coral de
gambas
Lomitos al whisky
Lomo de corzo con capa de
avellanas
Lubina a la sidra

Medallones de carne en salsa de
whisky
Medallones de ciervo con tutano
de novillo
Medallones de merluza al aceite de
oliva virgen y organo con
tomates y piones
Melocotones Jijonencos
Merluza rellena a la manera de mi
ta Pili Olartua
Molde de chocolate y castaas
Molde de dorada
Mousse de higos frescos
Mousse de turrn
cerdo
Negro en camisa
Paella de bogavante
Pan de banana y nueces
Pan de Jamn
Pan de nueces
Pastel de ciruelas
Pastel de kabrarroka
Pastel de pollo
Pato a la naranja
Pato a la pia
Pavo al horno
Pavo asado
Pavo asado con nueces y castaas
al hinojo
Pavo asado con salsa de la
bandeja
Pavo horneado (1)
Pavo horneado (2)

Pavo Relleno
Pavo relleno con manzanas (1)
Pavo Relleno con Manzanas (2)
Perdices asadas
Picana (Segn Doa Julia Plaza)
Picana
Picana Del Valle
y salsa de orejones
Pia con crema
Porcella de canonge (Lechona de
cannigo)
Puding de queso
Puding Diplomtico
Quesillo Navideo
Rabo de Buey al vino tinto con
pimientos rojos
Requesn con manzana
Rollos de Navidad
Rosca de reyes
Salmn estofado con avellanas
Solomillo de cerdo con coulis de
higos
hojaldre
Solomillo de Navidad
Sopa a la Provenzal
Sopa de almendras
Sopa de castaas
Sopa de naranja con bizcocho de
cacao, azahar y laurel
Sopa de perdiz
STOLLEN
Sufl de esprragos de la ribera
Sufl de queso y setas
SUPERB STOLLEN
Tarrina de pescado
Tarta de limn de Sor Lola
Tarta de manzana y nueces
Tarta escocesa de Navidad
Tarta Selva Negra
Terrina de hgado de Pato
Torta de Navidad
Tortas de Navidad
Tortas finas de Navidad
Tronco de Navidad (1)
Tronco navideo
Trucha rellena de setas
Turrn de Alicante
Turrn de almendra
Turrn de Almendras
Turrn de chocolate (1)
Turrn de guirlache
Turrn de Jijona
Turrn de mazapn
Turrn de piones
Turrn de yemas
Turrn helado de chocolate
White Christmas Fudge
vino tinto
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Toni Oliver 2001
ndice de Panadera
ndice de Panadera
Almojabana (o pan de maz)
Baguette
Bizcochitos Rusos
Bizcocho gourmet
Bizcocho a la Cuchara
Bizcocho avainillado
Bizcocho comn (Para planchas,
plantillas, etc.)
Bizcocho de almendra
Bizcocho de ans
Bizcocho de arena (1)
Bizcocho de chocolate
Bizcocho de nueces
Bizcocho de Otero al chocolate
Bizcocho de Otero
Bizcocho de Pars
Bizcocho de yogur
Bizcocho Gnoise con avellanas
Bizcocho Gnoise de almendras
Bizcocho Gnoise de chocolate
Bizcocho Gnoise de nueces
Bizcocho Gnoise
Bizcocho para tartas
Bizcocho Po Nono (1)
Bizcocho Po Nono de chocolate
(1)
Bizcocho Po Nono de chocolate(2)
Bizcocho Savoy
Bizcocho viens de chocolate
Bizcocho viens
Bollos de chicharro (chicharrones)
Brioche a tete
Corn breat
Croissant
Croissants de vainilla
Chapati
Chip
Chips
http://www.ciudadfutura.com/recetas/panaderia/index.htm (1 of 4) [21/08/2001 20:55:43]
ndice de Panadera
Churros (1)
Churros (2)
Empanadas (masa)
Figacitas especiales de manteca
Formula de Pan rabe
Gorditas con piloncillo
Hallullas (1)
Hallullas (2)
Hojaldre
Kakee de banana
Mantecadas
Marraquetas
Masa para empanadas
Masa para pizza
Masa quebrada
Nan (Pan de yogur)
Pan a las finas hierbas
Pan alemn
Pan amasado
Pan amasado de campo
Pan rabe
Pan bomba
Pan con tomillo
Pan criollo (Argentina)
Pan chino
Pan de aceitunas
Pan de cebolla
Pan de cebolla y organo
Pan de cebolla
Pan de elote
Pan francs
Pan de Garbanzos
Pan de Huevo
Pan de Jamn (1)
Pan de jamn (2)
Pan de maz
Pan de manteca
Pan de miel y naranjas
Pan de miel
Pan de miel
Pan de miga
ndice de Panadera
Pan de miga o pan de sndwich

Pan de molde
Pan de nueces
Pan de panchos, pebetes y
hamburguesas
Pan de pasas
Pan de Pascua Chileno
Pan de Pascua
Pan de pita o figazza rabe
Pan de queso
Pan de salmn
Pan de San Antonio
Pan de Viena
Pan flauta
Pan Francs
Pan francs
Pan integral de nuez
Pan lactal
Pan lcteo
Pan negro ruso
Pan para celiacos
Pan para sndwichs
Panecillo de naranja
Panecillos de dtiles
Panecitos de manzana
Panes de Zanahorias
Panetn
Panetone (1)
Panettone (2)
Pasta "choux"
Pasta bomba
Pasta Brisa
Pasta choux (1)
Pasta Choux (2)
Pasta de brioche
Pasta de frer
Pasta de hojaldre (1)
Pasta de hojaldre (2)
Pasta de hojaldre para pie
Pasta de medio hojaldre
Pasta frola, tambin llamada
napolitana
Pasta frola
ndice de Panadera
Pasta genovesa
Pasta para "coulibiac"
Pasta quebrada
Pasta savarn
Pebetes
Picarones
Rayadas de parral ( pan dulce
tpico de la regin remota de
chihuahua)
Receta bsica de pan
Receta bsica de pan integral
Receta del Pan Espaola
STOLLEN (1)
STLLEN (2)
SUPERB STOLLEN
Tortillas "nunca fallan"
Tortillas de harina
Tortillas de harina con manteca de
cerdo
Tortillas de harina tradicionales
Tortilla de maz
Tortilla de rescoldo (A la Kettita)
Tortilla santiaguea
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de platos de pasta

Antipasto de atn
Base para pizza
Boloesa de pollo
Boquerones con pasta
Bucatinis con semilla de
adormidera, nata y compota de
ciruela
Cacerola de pasta
Canelones con trufas
Canelones de espinacas
Canelones de morcilla
Canelones de pescado
Canelones de pollo
Canelones vegetales
Canelones
Caracoles con piones y pasas
(pasta)
Caracolitos con Ostiones a la
Diabla
Cestitos de parmesano con
tallarines verdes
Cinta rizada con pimientos y
berenjenas
Cintas con cordero
Cintas de huevo con rag de
gallina pintada
Cintas verdes y coloradas
Coca de pimientos
Coca de tomaca y pebrot amb
tonyina (Torta de tomate y
pimiento con atn)
Coca Juaqun Sabina
Cocarrios
Empanada de dtiles y beicon
Empanada gallega
los cerros)
Escachn
http://www.ciudadfutura.com/recetas/pasta/index.htm (1 of 7) [21/08/2001 20:55:52]
Espagueti a la amatriciana
Espagueti a la Carmen
Espaguetis Alex
Espagueti Boloesa
Espagueti con berenjenas
Espagueti con codornices
Espagueti leador
Espagueti Ruiz
Espagueti San Remo
Espagueti Verde o al chile poblano
Espaguetis al limn
Espaguetis con anchoas
Espaguetis con apio
Espaguetis con berenjenas y salsa
de tomate
Espaguetis con espinacas
Espaguetis con salsa de anchoas
Espaguetis con salsa de
championes
Espaguetis con salsa de tomate y
langostinos
Espaguetis en Salsa Carbonara
Espaguetis en salsa rosada
Espaguetis Marcello's
Espaguetis multicolor
Espaguetis picantes
Espaguetis vegetarianos
Espaguetis verdes
Espinacas con pasta
Espinacas en gratin con pasta
Falafel
Farfalle primavera
Fetuccini Alfredo
Fetuccinis con salmn ahumado al
vodka con huevas de Salmn
Fideones escollera
Fideos a la cazuela (1)
Fideos a la cazuela (2)
Fideos al brculi
Fideos al pesto simples
Fideos con nueces
Fideos chinos fritos con
camarones
Fideu (1)
Fideu (2)
Fideu de Gandia
Galet de Nadal al huevo con liebre
Gnocchi de Nonnina
Galuska
Hlices de Don Camilo
Lacitos vegetales con juliana de
pollo
Lacitos vegetales con juliana de
pollo
Lasagna de pollo
Lasagna de spaghettis
Lasaa al salmn
Lasaa Arrecife
Lasaa boliviana
Lasaa con berenjenas
Lasaa con carne
Lasaa de la abuela
Lasaa de marisco
Lasaa de pescado
Lasaa de puerros y de tocino
ahumado
Lasaa de salmn, esprragos
trigueros y gambas
Lasaa de Verduras
Lasaa gotas de oro
Lasaa mexicana
Lasaa sorpresa
Lasaas con sopa de morillas y
nscalos
Lasaa de verduras
Linguini con Jamn
Macarrones a la carbonara (1)

Macarrones a la carbonara (2)
Macarrones a la austraca
Macarrones a la pastora
Macarrones al huevo con rag de
pato
Macarrones al queso
Macarrones con costilla de cerdo
Macarrones con hortalizas y
piones
Macarrones con quesitos
Macarrones con salsa de Tofu y
Miso
Macarrones con sepia
Macarrones de Yayo
Masa para pizza (1)
Masa para pizza (2)
Migas (1)
Migas (2)
Migas a la extremea
Migas de pan
Migas de pastor
Migas manchegas
Miguitas con huevo tipo Eva
Mole poblano
Mole sencillo
oquis
oquis a la romana (1)
oquis a la romana (2)
oquis con espinacas
oquis con salsa cuatro quesos
oquis de pan y lengua
oquis de papa con pollo
oquis de papa
oquis en salsa
oquis rellenos
Pupusas de Queso
Paquetitos de brculi
Pasta al Curry
Pasta Csipetke (para sopas)
Pasta con amor

Pasta con carne y setas
Pasta con fondue de tocino
Pasta con garbanzos
Pasta con guisantes y jamn
Pasta con huevos fritos
Pasta con judas
Pasta con organo
Pasta con pollo suprema
Pasta con rape
Pasta de patata con mantequilla y
semilla de adormidera
Pasta en salsa de atn
Pasta para pizza
Pasta salteada con atn
Pastel de choclo
Pastel de Queso (1)
Pastel de queso (2)
Pastel de queso (3)
Penne de espinaca con queso
fresco, ejotes y salsa de tomate
Pesto a la genovesa
Picarones
Pizza de mozzarella (diettica)
Pizza de verduras
Pizza forestal
Pizza Margarita
Pizza Marinera
Pizza Napolitana
Polenta sabrosa
Quiche de puerros jamn
Quiche de queso
Quiche Lorraine (1)
Quiche Lorraine (2)
Ravioles
Ravioles con crema fina de
puerros
Ravioles con escarola
Ravioles gigantes
(Nouilles au saumon fum)
Salsa de mejillones para fideos
Sopa Florentina
Tagliatelle con salmn
Tallarines albaneses
Tallarines al cacao
Tallarines al Ragu
Tallarines con Albndigas
Tallarines con atn
Tallarines con espinacas (1)
Tallarines con espinacas (2)
Tallarines con mantequilla y ajo
Tallarines con Pichones
Tallarines con romero (1)
Tallarines chinos con menudencias
Tallarines chinos con pollo
Tallarines saltados con carne
Tallarines Verdes
Tamales
Tarta primavera
Tempura
Tiburn con pimientos
(Macarrones)
Tlacoyos
Torta de Ahuyama para nios
Tortellini alla salvia
Tortellini con frjoles
Tortellini con verduras
Tortilla de pasta
Tortilla de rescoldo (A la Kettita)
Tortillas de harina
Tamago Yaki
Twist con chorizo
Wan Tan
ndice de pescados, mariscos y moluscos
ndice de pescados mariscos y

moluscos
Abadejo en salsa verde
Abaj a la algecirea
Abalones con setas
Aj de camarn
Ajo arriero (1)
Ajo arriero (2)
Ajo arriero (3)
Ajo colorao
Ajoarriero de langosta
Albndigas de pescado estilo
Shanghai
Albndigas de pescado glaseadas
Albndigas de pescado tres
colores
Albndigas de salmn
Albndigas de tuna (atn)
Albndigas fritas de camarn
Alcachofas con salmn noruego
ahumado y salsa muselina
Aletas de oogruk con grasa fresca
de ballena
Almejas
Almejas a la marinera
Almejas con cogochas y angulas
Almejas con patatas
Almejas rellenas
All cremat (Ajo quemado)
Allipebre d`anguiles
Ancas de rana a la albahaca y al
vino de cava
Anchoas al cava
Anchoas blanqueadas al horno
Anchoas de Mariano
Anchoas en salmuera
Anchoas en vinagre
Anchoas fileteadas en salsa
Anchoitas al estilo de carmele
Andrajos de Jan
http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (1 of 22) [21/08/2001 20:56:20]
Anticuchos de Pescado
Antipasto variado
Arenques a la mostaza
Arenques a la naranja
Arrolladito de pescado a la
milanesa
spic tibio con trufa
Atadillos de lenguado y salmn
Atascaburras ahumado
Atn a la espaola
Atn a la Luigi Veronelli
Atn a la plancha
Atn al estilo de Pamplona
Atn al horno
Atn con aceitunas
Atn con crema de arvejas
Atn con garbanzos
Atn con salsa de aguacate
Atn con salsa de verduras
Atn con verduras
Atn en papillote
Atn encebollado
Atn encebollado
Atn guisado
Atn isleo al estilo Corfu
Bacaladillas fritas
Bacalaitos
Bacalao a la Collini
Bacalao a la crema
Bacalao a la gallega
Bacalao a la lionesa
Bacalao a la marinera
Bacalao a la miel
Bacalao a la normada
Bacalao a la sidra
Bacalao a la zamorana
Bacalao al club ranero
Bacalao al gratn
Bacalao al horno
Bacalao al horno (2)
Bacalao al jerez
Bacalao al pil - pil (1)
Bacalao al pil pil (2)

Bacalao al pil pil (3)
Bacalao al pil-pil (4)
Bacalao casero
Bacalao con almendras (1)
Bacalao con almendras (2)
Bacalao con cangrejos de ro a la
riojana
Bacalao con espinacas a la cazuela
Bacalao con espinacas
Bacalao con lentejas
Bacalao con miel y pasas
Bacalao con papas
Bacalao con patatas y pimientos
Bacalao con patatas y tomates
Bacalao con pil-pil de cebolla y
pimiento
Bacalao con salsa de tomate
Bacalao fresco a la Koskera
Bacalao fresco con tomate
Bacalao Mari Jos
Bacalao Moaa
Besugo a la donostiarra
Besugo a la parrilla
Besugo al cava
Besugo al horno 1
Besugo al horno 2
Besugo Encebollado
Besugo en escabeche
Besugo especial
Besugo relleno 1
Besugo Relleno 2
Besugos rellenos de berros
Bienmesabe
Bocaditos de anchoas con tomate
Bocaditos de pescado con lechuga
Bocartes al ajillo
Bogavante a la americana
Bogavante a la jijonesa
Bogavante al cava
Bogavante bretn
Bogavante Termidor
Bolindres (canicas) de sardina
"ISSA"
Bollo de Pescado
Bonito a la Faraona
Bonito a la riojana
Bonito Almodvar
Bonito en aceite
Bonito en escabeche
Bonito en rollo
Bonito Norte de frica
Boquerones al ajillo
Boquerones con pasta
Boquerones con queso
Boquerones en vinagr
Borreta
Boquerones fritos
Brandada de bacalao
Brandada de rape y gambas
Brochetas de pescado con
verduras
Brochetas de pez espada y
langostinos
Budn de atn
Budn de espinacas y gambas
Budn de gambas
Budn dos sabores
Bullavesa
Caballa guisada
Caballas con salsa de ajo y zumo
de limn
Caballas en papillote
Caballas fras
Caballas y mejillones con tomate
Cabracho al coac
Caguamanta estilo sonora
Calamares al aceite
Calamares con arroz y habas
Calamares con patatas
Calamares en escabeche
Calamares en salsa verde
Calamares en su tinta
Calamares Fritos
Calamares Rellenos (1)
Calamares rellenos (2)

Calamares rellenos al vino
Caldeirada de pescado
Caldeirada gallega
Caldeirada
Caldereta asturiana de casa fermn
Caldereta de almejas
Caldereta de cigala
Caldereta de langosta
Caldereta de pescado
Caldillo de Congrio Chileno para un
da fro
Caldo de mar
Camarn relleno
Camarones Arequipeos
Camarones a la Sam
Camarones al chipotle
Camarones al piqun
Camarones aliados
Camarones con brculi
Camarones mignn
Camarones rellenos de Culiacn
Camarones Tres Quesos
Cangrejos a la castellana
Cangrejos a la soriana
Cangrejos a los ptalos de la flor
de azahar
Cangrejos de ro al cava
Carite en escabeche
Carpaccio de atn
Causa a la Limea
Causa Nortea
Causa Rellena con Atn
Causa Rellena con Pescado
Cazn con patatas
Cazn en adobo
Cazn en salsa picante
Cazuela de congrio
Cazuela de langosta Alfaoscar
Cazuela de mariscos (1)
Cazuela de mariscos (2)
Cazuela de mariscos I
Cazuela de mariscos II
Cazuela de mariscos colombiana
Cazuela de merluza con patatas y

manzana
Cazuela de pescado con verduras
Cazuelitas de dtiles de mar
Cebiche
Cebiche Acapulco
Cebiche de "Palabritas"
Cebiche de camarones o de
langostinos
Cebiche de corvina (1)
Cebiche de Corvina (2)
Cebiche de corbina (3)
Cebiche de Erizo
Cebiche de pescado (1)
Cebiche del Inca
Cebiche Mixto (1)
Cebiche mixto (2)
Cebiche montubio
Cebiche peruano de camarones
Cigalas al cava a la manera del Sr.
Cortina
Cigalas salteadas con cebolla y
arroz
Coca Juaqun Sabina
Cctel de camarones
Cocktail de marisco en medias
pias
Cctel de ostras
Cogochas club ranero
Compaa picante
Conchas de mejillones
Conchas de pescado con setas
Conchas de pescado (1)
Conchas de pescado (2)
Conchas rellenas (1)
Conchas rellenas (2)
Congrio a la cazuela
Congrio a la donostiarra
Congrio al azafrn
Corona de salmn
Corvina a lo Macho
Corvina al vapor
Corvina con salsa de erizos de mar

Crema de erizos
Crema de sardinas
Crepas de atn
Croquetas de atn
Croquetas de bacalao estilo
Ampurdn
gambas
Croquetas de gambas
Cuajada de habichuelas con salsa
de la ostra
Cuajado de pimientos del piquillo
de lodosa y marisco
Curanto en Olla
Curry de pescado
Chicharro a la bretona
Chicharro relleno de mejillones
Chicharrn de Calamares
Chicharrn de Pescado
Chilpachole de jaiba
Chipirones rellenos al estilo del
Cantbrico
Chipirones rellenos
Chiquicuate pelotudo
Choritos (mejillones)a la Chalaca
Chupe con langostinos
Chupe de camarones (Arequipa)
Chupe de Camarones
Chupe de Camarones a la Limea
Chupn de Pejesapo
Chupn de Pescado
Deditos de pescado
Delicias de lubina del Cantbrico al
vino de cava
Denton a la menta
Denton en papillote
Dentn relleno(receta senegalesa)
Don Buri -(un estilo japons)
Dorada a la sal
Dorada a la vinagreta de anchoas
Dorada al moscatel
Dorada al Vino
Dorada con calabacines en salsa
de naranja
Dorada con pur
Dorada con salsa de championes
Dorada y carajos* al cava con
salsa de ajos tiernos
Doradas en salsa de limn
El Cebiche de camarn
El cebiche
Empanada de atn (1)
Empanada de atn (2)
Empanada de bonito
Empanada de chipirones
Empanada de lampuga
Empanada gallega (1)
Empanada gallega (2)
Empanadas de Atn
Empanada de la abuela
Empanadas de locos
bacon
Encebollado de cangrejos
Enrollado de dorada
Escabeche de pescado (1)
Escabeche de Pescado (2)
Escabeche del Rey Carite
Escalopa de rbalo rellena de
caracoles
Escalopes de lubina al vino de
cava
Escalopes de rape con jugo de
championes
Escalopes de salmn
Esgarraet
Espardenyes
Estofado de besugo
Estofado de Beaufort
Estofado de filetes de lenguado a
la sidra con camarones
Estofado de pescado
Estofado de sepia
Exquisito pescado
Faneca al vapor con crema de

puerros
Fiambre de bonito
Filete de Atn al gratn
Filete de corgono con acederas
Filete de lenguado al estilo de Vigo
Filete de pargo con camarones a la
crema
Filete de pescado a la tabasquea
Filete de pescado con ciruelas
Filete de Rbalo en salsa de
pimiento morrn
Filete de Rbalo veracruzana
Filete de trucha en salsa
campechana
Filetes de arenques con salsa
Filetes de bacalao gratinados
Filetes de caballa con salsa de
mostaza
Filetes de gallo rellenos
Filetes de lenguado al vapor
Filetes de lenguado con cigalas al
cava
Filetes de lenguado con salsa de
leche
Filetes de lenguado gourmet
Filetes de lenguado rellenos a la
naranja
Filetes de lenguado rellenos en
salsa de almendras
Filetes de merluza comodoro
Filetes de merluza con jamn
Filetes de pescadilla Aurora
Filetes de pescado con salsa de
cava
Filetes de platija al vermut
Filetes de platija con salsa de
pimientos
Filetes de salmonete al aceite de
albahaca
Filetes de trucha a la sidra
Filetes de trucha asadas con salsa
de soya
Filete de trucha en sasa compesina
Filetes de trucha Navidea

Filetes de verdel al vino blanco
Flan de atn
Flan de atn y tomate
Fricand de atn con setas y
judas del ganxet
Frito marinero
Fuente de sardinas
Fuji fu yong
Galantina de pescado
Gallitos en salsa Riesling
Gallo (pescado) con calamares y
setas de primavera
Gallo con espinacas
Gambas a la sal
Gambas en gabardina (1)
Gambas en gabardina (2)
Gazpacho de mero y gambas
Gazpacho Marinero de Caballa
Giraboix
Graixonera de llampuga amb
pebres verrmells (cazuela de
lampuga con pimientos rojos)
Graten de croissantes
Guachinango sub gum
Guefilte fish
Guiso de Calamares
Hamburguesas de bacalao con
salsa de guisantes
Huachinango relleno
Huevos con erizos
Ingredientes japoneses
Jaibas rellenas
Jureles Catalina
Kay Chup Yue
Kokotxas de bacalao fresco sobre
salsa de pimientos del piquillo
Kokotxas en salsa verde (1)
Kokotxas en salsa verde (2)
La tentacin de Jansson
Lminas de bacalao con salsa de
pimientos de piquillo, del txoko
Bilbotaren Bazkuna
Langosta Carol
Langosta con conejo
Langosta con patatas
Langosta con Pollo
Langosta Hidalgo
Langosta Noche Buena
Langostinos a la crema
Langostinos a la Oriental
Langostinos a la plancha con
vinagreta
Langostinos al gruyere
Langostinos al horno
Langostinos al mojo de ajo
Langostinos al To Pepe
Langostinos al vino
Langostinos asados en barbacoa
Langostinos frescos con nieve de
Sake
Langostinos gratinados
Langostinos Halicarnasso
Lapas a la sidra
Le Ceviche (ceviche Francs)
Lenguado a la clavel
Lenguado a la jardinera
Lenguado a la normanda
Lenguado a la sidra
Lenguado a las hierbas
Lenguado a las uvas
Lenguado al cava
Lenguado al champagne
Lenguado con jamn
Lenguado al salmn
Lenguado al vino blanco
Lenguado con jamn
Lenguado con piones
Lenguado con romesco de
Tarragona al cava
Lenguado con salsa de

championes
Lenguado en sartn con alcaparras
e hinojo marino al coral de
gambas
Lenguado en su jugo
Lenguado Eva
Lenguados a la meuniere
Lenguados del adorador de la luna
Lobarro al ajo pescador
Lomos de merluza con bechamel
de espinacas
Lomos de merluza con gulas
Lomos de merluza la estilo
mediterrneo
Lubina a la ayamontina
Lubina a la sidra
Lubina al cava
Lubina al estragn (1)
Lubina al estragn (2)
Lubina al modo de la Isla de
Patmos
Lubina al vapor con salsa de vino
blanco
Lubina con almejas al cava
Lubina con perrochicos
Lubina de la ra, estilo Ornosa
Lubina en all i pebre
Lubina en hojaldre
Lubina poch
Lubina salteada con alcachofas
rellenas
Lubinas al horno
Lumpias o rollitos primavera
Llampuga amb pessols (Lampuga
con guisantes)
Llampuga amb tumbet
Machas a la parmesana
Mariscos en Vinagre
Marlyn al estilo Nayarit
Marmita de bonito "Marmitako"
Marmita de pescados
Marmitaco (1)
Marmitako (2)
Marmitako de txipirn
Masa para rebozar pescado (1)
Masa para rebozar pescado (2)
Medallones de merluza al aceite de
oliva virgen y organo con
tomates y piones
Medallones de salmn
Mejillones a la marinera
Mejillones al alioli estilo Ornosa
Mejillones al curry
Mejillones al estilo belga
Mejillones al vapor cervecero
Mejillones al vapor
Mejillones con ajo y perejil
Mejillones con almendras
Mejillones de Roca en Escabeche
Mejillones en escabeche
Mejillones en Gele con tomate
confitado
Mejillones en salsa amarilla
Mejillones gratinados
Mejillones Julepe
Mejillones rellenos de mousse de
merluza y setas
Mejillones rellenos
Merluza a la avena
Merluza a la Koxkera
Merluza a la Nioa
Merluza a la sal
Merluza a la sidra
Merluza al horno con salsa de
verduras
Merluza al horno (1)
Merluza al horno (2)
Merluza baturra
Merluza con acelgas al horno
Merluza con almejas
Merluza con habas
Merluza con pur de pimientos
verdes
Merluza dorada
Merluza empanada con aceitunas
Merluza estofada
Merluza Fuenterraba
Merluza Gaztelibide
Merluza jardinera
Merluza medio asada
Merluza rellena a la manera de mi
ta Pili Olartua
Merluza rellena
Mero a la mallorquina
Mero a la pescadora
Mero al chocolate
Mero al horno a la mallorquina
Mero con arroz salvaje y basmati
Mero en salsa crema
Mero patatero Miguel A. Roman
Migas de bacalao con almejas
Milhojas de bacalao
Milhojas de rombo marinado
Milhojas relleno de cigalitas
Molde de dorada
Mousse de atn (1)
Mousse de atn (2)
Mousse de salmn
Muselina de lucio
Muselina de lucio con salsa de
cangrejos
Mushumartn
Mushumartn al horno
Nilasing na Hipon
Ostiones en escabeche
Ostras al Cava
Ostras al cava con esprragos
trigueros
Ostras al horno
Ostras con Salsa de Rbanos
Picantes
Ostras Mornay
Ostras rellenas
Pagel murciano
Palometa a la sidra
Pan de lenguado
Papillote de lenguado
Pasta de algas con txangurro
Pastel caliente de salmn noruego

y panceta
Pastel de Atn (1)
Pastel de atn (2)
Pastel de atn y pimiento
Pastel de bacalao
cava
Pastel de caproig
Pastel de gambas
Pastel de kabrarroka (1)
Pastel de krabarroka (2)
Pastel de mar
Pastel de oricios
Pastel de pescadilla
Pastel de pescado
Pastel de salmn ahumado
Pastel fro de pescados de roca al
cava
Pastel marino
Patatas Bella Otero
Patatas con almejas
Patatas rellenas de bacalao
Pat de atn (1)
Pat de atn (2)
Pat de macarela y aceitunas
Pat de mejillones
Pat de salmn
Perca a la lionesa
Perca con col
Pericana
Pescadilla al gratn con coles de
Bruselas
Pescadilla Mirentxu
Pescado "claro" a la cantonesa
Pescado a la alcachofa con arroz
verde
Pescado a la Chorrillana
Pescado a la genovesa
Pescado a la jardinera
Pescado a la mallorquina
Pescado a la tapa de la cazuela

Pescado a la veracruzana
Pescado al caldo corto
Pescado al roquefort con apio
Pescado con Garbanzos y Papas
Pescado con hojaldre a la turca
Pescado en escabeche (2)
Pescado en salsa blanca
Pescado en Salsa de Alcachofas y
Cangrejo
Pescado en salsa de Beterraga
(remolacha roja)
Pescado en salsa de Manzanas
Pescado en salsa de remolacha
Pescado relleno
Pez espada a la cordobesa
Pez espada empanado
Picante de Camarones
Pie de atn o espinas o
championes
Pimiento relleno de Camarones
Pimientos del piquillo rellenos de
marisco
Pinchito de rape y pulpo
Plateada a la parrilla
Platija a la parrilla con pat de
anchoas
Platillo de rape, sepia, alcachofas
y gambitas
Plato de pescado
Pollo de mar (atn) con duraznos
Porrusalda
Puding de cabracho
Pulpetas sicilianas
Pulpitos con tomate
Pulpo a la feria
Pulpo a la feria
Pulpo a la sochantre
Pulpo al ajo
Pulpo al pil pil (exquisito)
Pulpo con ajos
Pulpo con patatas
Pulpo con puerros
Pulpos rellenos de arroz

Pur de atn trufado
Quiche lorraine de atn
Rabas de Santander
Ragout de cigalas con pasta fresca
Ragout de vieras al azafrn
Rape a la pia
Rape a la seduccin (fallida, como
siempre) de la beldad
Rape al Romesco
Rape alangostado
Rape asado con balsmico y
lasaa de berenjenas
Rape con albahaca y queso
Rape con almejas
Rape con bacon
Rape con ciruelas
Rape con leche
Rape con salsa de almendras
Rape con salsa de cangrejos
Rape con setas
Rape Currito
Rape en vinagreta
Rape gourmet
Rape guisado
Rape mozrabe
Rape sabe a poco
Rape sobre lecho de mariscos
Rape y Compota
Raya con salsa de frambuesa
Raya en mantequilla negra
Rebozado de cerveza (Para filetes
de pescado)
Relleno de camarones al curry
Remojn
Reo con almejas al cava
Rbalo a la marinera
Rodaballo al albario
Rodaballo a la montaesa
Rodaballo a la sidra
Rodaballo al horno
Rodaballo al vapor de cava con
mariscos
Rodaballo con almejas
Rodaballo con Langostinos

Rodaballo con anchoas
Rodaballo con tomate
Rollitos de atn
Rollitos de gambas
Rollitos de lenguado con salsa de
piquillos
Rollitos de lenguados y uvas
Rollitos de salmn rellenos con
salsa trtara
Rollo sabroso
Rollos de camarn
Rule de lenguado al azafrn
Saba no shioyaki
Sakana nabe
Salamandroa
Salmn a la mediterrnea
Salmn a la plancha con verduras
Salmn a la salsa crema
Salmn adobado
Salmn al cava (1)
Salmn al cava (2)
Salmn al caviar
Salmn al eneldo
Salmn al yogur
Salmn con patatas al horno
Salmn crudo a la marinara
Salmn de ro con tomate cebolla
y pimiento
Salmn estofado con avellanas
Salmn gratinado con papas al
horno
Salmn marinado (1)
Salmn marinado (2)
Salmn marinado (3)
Salmn marinado (4)
Salmn marinado estilo sueco
Salmn noruego en papillote
crujiente
Salmn relleno
Salmonetes a la griega
Salmonetes al cava y romero
Salmonetes al horno
Salmonetes al ruibarbo
Salmonetes con mayonesa verde
Salmonete con patatas
Salmonetes con piones
Salmonetes crujientes en un jugo
de ostras e hinojo y permantier de
erizos de mar
Salmonetes de roca con escabeche
Salmonetes en salsa roja
Salpicn de mero
Salpicn de pescado
Salteado de alcachofas con
calamares y cigalas
Salteado de bonito
Salteado de kokotxas y cigalitas
sobre piperrada
San Pedro en salsa de acederas
Sancocho canario
Sara Sara
Sardinas a la marsellesa
Sardinas con acelgas
Sardinas a la sidra
Sardinas con salsa de menta y
pia
Sardinas con tomate
Sardinas en Escabeche
Sardinas en salsa de pimientos
Sardinas escabechadas
Sardinillas guisadas estilo Ornosa
Sardinas rellenas
Sardinas sobre pisto
Sashimi (1)
Sashimi (2)
Sepia a la mallorquina
Sepia con cebolla
Sepia con coles al cava
Sepia con hinojo y moscatel
Sepia con pesto de piones
Sepia estofada con patatas y
guisantes
Soldaditos de Pavia
Soldaditos
Sopa de "pescao"
Sopa de rape
Sopa de salmn noruego y jvenes
verduras
Sopa rpida de mariscos
Sopa rstica de pescado
Sorropotn
Suc de llobarro
Sudado de congrio con mariscos
Sufl de gambas
Supremas de gallo aliado
Supremas de lenguado a la crema
de erizo con langostinos
azafranado
Supremas de rodaballo sobre pur
de hongos
Suquet de peix
Suquet de rape con mejillones y
fideos
Sushi (1)
Sushi (2)
Sushi (3)
Tacos de langosta
Tamales de camarn
Tapado de pescado
Tapado de pescado seco
Tarrina de pescado
Tarta de atn
Tarta de trucha ahumada
Tarta rpida de atn
Trtaro de lubina
Trtaro de salmn a la Dijonesa
Tempura (masa para frer
japonesa)
Tencas fritas
Terrine (Pasta ) de sardinas
Tigres
Tortas de Navidad
Tortas de salmn
Trillas con trigo Bulghor

Tripa de bacalao estofada con
judas del ganxet
Tronco de pur con bacalao y
championes
Trucha a la mexicana
Truchas a la mostaza
Trucha ahumada
Trucha con guarnicin de patata
Trucha con hinojo
Trucha EL Colorado
Trucha rellena con setas
Trucha rellena de setas
Truchas a la aragonesa
Truchas a la cerveza (1)
Truchas a la cerveza (2)
Truchas a la navarra
Truchas a la sanabresa
Truchas al hinojo
Truchas al vino tinto
Truchas aromatizadas a las
hierbas
Truchas asadas en vino
Truchas azuladas
Truchas braseadas
Truchas con almendras y cerezas
con salsa de limn
Truchas con almendras
Truchas con avellanas
Truchas con crema de berros
Truchas con manzanas
Truchas con salsa Serrana
Truchas con uvas
Truchas en papillote (1)
Truchas en papillote (2)
Truchas en salsa de castaas
Truchas estilo hortelano
Truchas estofadas con jamn
Truchas horneadas con aceitunas
Truchas rellenas
Truchas relleno de queso y bacon
Ttoro de Ciboure
Txangurro (centollo) al horno
Txipirones a lo Pelayo
Txipirones en su tinta
Unagi (Anguila al espetn)
Ventresca de merluza con gambas
Vieira con trufa y hojaldre
Vieiras a la provenzal
Vieiras gratinadas
Vieiras
Vieras con centollo al cava
Volovan de atn
Voulevanes de rape
Zarzuela de pescado (1)
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de postres
ndice de postres
Aguacates flameados
Albaricoques a la canela
Alegras
Almendras Garrapiadas
Almbar de Chancaca
Almbar
Ari Esterlos
Arme Ridere (Caballeros Pobres)
Arnadi
Arnadi de carabassa
Arroz a la Naranja
Arroz con leche "Sereia"
Arroz con leche (1)
Arroz con leche (2)
Arroz con leche (3)
Arroz con leche (4)
Arroz con leche (5)
Arroz con leche de almendras
Arroz con miel
Arroz de caf con leche
spic de cerezas
Atol de Elote
Atolillo
Ayote
Baci al caf
Baklawa
Balas de can
Bao de chocolate
Bao de fondant
Bavarois de Chirimoya
Bavarois de turrn
Bienmesabe
Bien me sabe de coco
Bizcocho al yogur
Bolitas de frutos secos
Bombones con nueces
http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (1 of 14) [21/08/2001 20:56:41]
ndice de postres
Bombones de fantasa
Bombones de queso
Budn de arroz
Budn de arroz y pistachos
Budn de calabaza
Budn de chancays
Budn de chocolate y cerezas
Budn de manzanas merengado
Budn de manzanas y orejones
Budn de nueces
Budn oriental
Budn de pan con pasas
Budn navideo
Buuelos
Buuelos de calabaza
Buuelos de calabaza
Budn al caramelo y nueces
Budn de Requesn
Buuelos de manzana para
acompaar con el mate o el t o el
caf
Buuelos de viento a la sartn
Buuelos del Ampurdan
Cacahuetes garrapiados
Cagallones
Camotes (batatas) del Rey
Caramelos de naranja al chocolate
Carlota al licor
Carne de membrillo
Cerezas en aguardiente
Clafouti de melocotn
Cocada de leche
Cocadas
Compota con crema de queso
Compota de frutas al ron
Compota de frutas secas
Compota de manzana y pltano
ndice de postres
Compota de manzanas
Compota de Navidad
Confites de chocolate
Confitura de calabaza y orejones
Confitura de fresas
Confitura de manzana
Conserva de papeln
Conserva rosada de grosellas
Copa de nata y caf
Copas con nueces
Copas de Sabayon
Cortado de leche
Crema a la mantequilla
Crema a la menta al mousse de
chocolate
Crema catalana (1)
Crema catalana (2)
Crema catalana (3)
Crema catalana (4)
Crema catalana (5)
Crema de caf (1)
Crema de caf (2)
Crema de chocolate (1)
Crema de chocolate (2)
Crema de la abuela
Crema de limn (1)
Crema de limn (2)
Crema de limn (3)
Crema de Mantequilla con Coac
Crema de pltano a la menta y
chocolate
Crema de uva al cava
Crema dulce de quesitos
Crema franchipan
Crema inglesa a la gelatina
Crema inglesa
Crema ligera
Crema pastelera (1)
Crema Pastelera (2)
Crema pastelera (3)
ndice de postres
Crema pastelera (4)

Crema rusa
Crema Saint-Honor (1)
Crema Sant Honor (2)
Crema volteada (1)
Crema volteada (2)
Cremitas
Crepas de frutas
Crepas de mermelada
Crepas rellenas de fruta
escarchada
Crepas Suzette (1)
Crepas Suzette (2)
Crpes a la castellana con crema
de castaa
Crpes al agua de flor de azahar
Crpes al Flameadas al Gran
Marnier
Crpes caseras
Crepes con almendras
Crpes ligeras
Crpes Vatel
Crujiente de mango con helado de
coco
Cuajado de papas
Choco flan
Chongos Zamoranos
Churros (1)
Churros (2)
Dtiles rellenos (1)
Dtiles rellenos (2)
Delicia de caf
Delicia de chocolate (1)
Delicias al chocolate (2)
Delicias de naranja
Donuts
Dulce de banana
Dulce de Cabello de Angel
Dulce de frambuesas
Dulce de frutillas
ndice de postres
Dulce de Galletas
Dulce de las tres leches
Dulce de leche
Dulce de mango con "coulis" de
frambuesa
Dulce de membrillo
Dulce de uva
Dulce de zapallo
Dulce las tres leches
El Arroz con Leche
Empanadas de ayote
Empanadas de frijoles al estilo
salvadoreo
Ensalada de dtiles
Ensalada de frutas
Ensalada de meln
Esencia de la Mlaga tropical
Esponjado de mango
Espuma de chocolate
Espuma de chocolate
Espuma de limn
Espuma de pltano
Fantasa de meln
Filloas de sangre
Filloas rellenas de licor
Flan
Flan de caf
Flan de castaas con chocolate
Flan de cava
Flan de chocolate (1)
Flan de chocolate (2)
Flan de frutas
Flan de Huevo
Flan de kiwi
Flan de leche
Flan de leche condensada
Flan de leche
Flan de Manzana
Flan de melocotones
ndice de postres
Flan de peras
Flan de pino con pralin de pin,
limn helado y caramelo de miel
Flan de pia
Flan de queso
Flan napolitano (1)
Flan napolitano (2)
Flan napolitano con queso
Fla
Flores de Castilla
Flores de naranja
Fondant de chocolate al
microondas
Fondant de manzanas a la vainilla
Frangollo
Frangollo de San Jos
Fresas al Rompope
Fresas con nata
Fresas Chambord
Fresones con crema
Fritos de manzana
Fritura japonesa
Fruta escarchada
Frutas al almbar y al cava
Frutas confitadas
Frutas glaseadas
Frutas gratinadas al Calvados
Frutillas en almbar
Gachas
Gachas fras
Garapiados
Garbanzos
Gelatina batida con leche
Gelatina de cuadritos
Gelatina de fresas con crema
Gelatina de mango
Gelatina de pacharn
Gelatina de Pia
Gelatina Rpida
ndice de postres
Glac real
Gofre o gauffette Perle
Gofres
Granada
Granola
Gratn de fresas al cava
Gratinado de frambuesas al cava
Gratinado de higos a la lavanda
Grosellas en grapa
Guanimes de Pltano
Habichuelas con dulce
Halava de smola y garbanzo
Halva
Higos a la crema de limn
Huevo chimbo
Humitas
Isla paraso
Jalea de grosellas al natural
Jarabe de frambuesas
Jocotes en miel
Knaffe
Leche Asada (1)
Leche asada (2)
Leche asada (3)
Leche frita
Leche merengada I
Leche merengada II
Leche nevada al caramelo
Leche Nevada de mi "geli" Luz
Lemon curd
Lemon Delicious
Limn a la miel
Macedonia de frutas en gele de
cava
Macedonia del bosque
Maduro en gloria
Mangos al chocolate
Manjar blanco
Manjar blanco frutado
Manzanas al caramelo
ndice de postres

Manzanas al horno
Manzanas asadas
Manzanas con gelatina
Manzanas en puding
Manzanas glaseadas
Manzanas isleas
Manzanas rellenas
Manzanas y pltanos
caramelizados
Marquesa de chocolate
Marron glace al brandy
Mayonesa de chocolate
Mazapn
Melocotones Jijonencos
Melocotones y guindas en vino de
moscatel
Meln adobado
Meln al ron
Meln nevado
Melones gratinados
Merengue italiano
Merengues rellenos
Mermelada de cebolla al vino tinto
Mermelada de ciruela al vino tinto
Mermelada de kiwi
Mermelada de pomelo
Mermelada de rosas
Mermelada inglesa de naranjas
Molde de chocolate y castaas
Molletes rellenos
Mostillo de miel con nueces
Mote
Mouse de limn
Mousse de caf (diettico)
Mousse de caf y nueces
Mousse de caquis (1)
Mousse de caquis (2)
Mousse de chocolate(1)
Mousse de Chocolate (2)
ndice de postres
Mousse de chocolate (3)

Mousse de chocolate al caf
Mousse de chocolate blanco
Mousse de Frambuesa
Mousse de frutillas
Mousse de gofio
Mousse de higos frescos
Mousse de limn (1)
Mousse de Limn (2)
Mousse de limn y menta
Mousse de lucuma
Mousse de manzana
Mousse de naranja (1)
Mousse de naranja (2)
Mousse de pltanos con ron
Mousse de ruibarbo y fresas
Mousse de turrn
Mousse de Yoghurt
Mousse fcil de guayaba
Mousselina de pera al caramelo
(1)
Mousselina de pera al caramelo
(2)
Mousselina de pltano y
frambuesas
Mousseline de pia
Mousses de frutas
Mus de Kahla
Muselina de chocolate
Nachos con queso
Naranja escarchada
Naranjas al cava
Naranjas al requesn
Naranjas rellenas
Orejones al brandy
Pan de brevas
Pan de Pascua
Papajotes al "Padre prior"
Parfait crocanti
Parfait de caf
ndice de postres
Pasta con nata de crocante

Pasta de azcar
Pasta de chocolate
Pasta de merengue
Pasta para "crpes"
Pastel de elote
Pastel de las tres leches
Pastel de leche caliente
Pera Phyllo
Peras cubiertas
Peras "Pili"
Peras al vino
Peras al vino blanco
Peras al vino tinto (1)
Peras escalfadas rellenas de
mousse de cholcolate
Peras gratinadas al Zabaglion de
Pedro Ximenez
Piel de naranja confitada y
cubierta de azcar
Pia con crema
Pia dorada
Pia rellena
Pia Rellena de Crema
Pltanos al horno (1)
Pltanos al horno (2)
Pltanos baby en gabardina
Pltanos con natillas
Pltanos en miel
Pltanos fritos
Pltanos en Tentacin
Pltanos maduros fritos
Platanos maduros horneados
Postre 3 leches
Postre Brimelda
Postre de caf
Postre de durazno con galletas
Postre de frutas secas
ndice de postres
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
de las tres leches

de leche
de leche asada
de limn (1)
de limn (2)
de limn (3)
de limn (4)
de lcumas Nena
de mango
de manjar
de manzana con helado
de manzanas (1)
de manzanas (2)
de meln con requesn
de natas rapidito
de otoo
Dyna Tropical
primavera
primaveral (1)
primaveral (2)
sabor cielo
Pudn de pan y nueces

Puding de brioches
Puding de cerezas
Puding de Claras
Puding de manzana a la canela
Puding de pan (1)
Puding de pan (2)
Puding de panela
Puding de queso
Puding de ricotta
Puding de smola
Puding de Zanahoria con salsa
Puding diplomtico (1)
Puding Diplomtico (2)
Puding fro de chocolate
Pulpa de tamarindo
Pur de pltanos
Quesadillas
Quesadillas con salsa de frutas
ndice de postres
Quesillo Navideo
Quesillo
Queso crema con cubierta de
pimiento rojo agridulce
Queso de leche
Reinetas con salsa de chocolate
Relleno de pistacho
Requesn con manzana
Rocas de chocolate
Rollitos de pltanos flameados
Sabayon al cava
Salchichn de Chocolate
Salsa de bananas
Sanda al ron
Sndwich Tropical
Smola de leche
Seno de novicia
Shokolad-Gliase
Simple delicia
Sopa borracha
Sopa borracha
Sopa de fresas
Sopa de frutas
Sopa de naranja con bizcocho de
cacao, azahar y laurel
Sorpresa de Durazno
Souffl de chocolate
Sufl de chocolate
Sufl de papas dans
Sufl de quark
Sufl fro de melocotn y naranja
Suspiro limeo
Tartaletas de frutas
Terrina de frutas frescas al cava
Timbal de frutas en brioche
Timbal de manzanas
Tiramis (1)
Tiramis (2)
ndice de postres
Tiramis (3)
Tiramis (4)
Tiramisu (5)
Tiramisu (6)
Tocinillos de cielo (1)
Tocinillos de cielo (2)
Tocino de cielo (3)
Torrejas
Torrijas
Torta de acelgas de Niza
Tortilla dulce
Tortillitas del bosque
Tortitas con nata
Tortitas de yuca
Trenetes al chocolate
Trenettes con salsa de vainilla
Trufas de Chocolate (1)
Trufas de chocolate (2)
Trufas de naranja
Trufas
Trufitas
Turrn alemn
Turrn de Alicante
Turrn de almendra
Turrn de Almendras
Turrn de Doa Pepa
Turrn de guirlache
Turrn de Jijona
Turrn de mazapn
Turrn de piones
Turrn de yemas
Turrn y pia caliente
acaramelada
Uvas escarchadas
Vainilla con fresas
Vasiloppita
Waffles
White Christmas Fudge
ndice de postres
Yokan
Zuppa inglesa
Zurrakapote
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de salsas calientes

Allada (ajada)
Antipasto de atn
Bechamel de verduras
Boloesa de pollo
Demi Glace
Fondo de ave oscuro o blanco
Fondo de carne o caza
Fondo de carne o fondo oscuro
Fondo o fumet de pescado
Fondo oscuro de caza
Jugo ligado
Jugo o fondo blanco
Jugo oscuro
Mojo de Azafrn
Mojo hervido
Mole poblano
Mole sencillo
Mole verde
Pesto a la genovesa
Pesto Genovs
Reduccin de vino de Oporto
Salsa para la lengua
Salsa "poulette"
Salsa "velout" o aterciopelada
Salsa a la crema
Salsa a las finas hierbas
Salsa agridulce
Salsa agridulce de moras y
manzanas
Salsa agridulce
Salsa aigre-doux
Salsa airelles
Salsa al curry
Salsa al estragn
Salsa al gratn
Salsa al vino blanco (1)
Salsa al vino de Oporto
Salsa al vino tinto
http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsascalientes/Index.htm (1 of 5) [21/08/2001 20:56:48]
Salsa Alberto
Salsa albufera
Salsa alcaparras
Salsa alemana
Salsa Allemande
Salsa americana
Salsa aromtica
Salsa Aterciopelada
Salsa Aurora
Salsa batarde
Salsa bearnesa (1)
Salsa bearnesa (2)
Salsa bechamel (1)
Salsa bechamel (2)
Salsa beefsteak
Salsa bercy (1)
Salsa Bercy (2)
Salsa bercy (3)
Salsa Beurre blanc al cava
Salsa bigarrade
Salsa birn
Salsa blanca, tambin llamada
bastarda
Salsa Bois Boudran
Salsa boloesa
Salsa bordalesa (1)
Salsa bordalesa (2)
Salsa Bourguignonne
Salsa bretona
Salsa Bucanero
Salsa canotire
Salsa Capres
Salsa carbonara
Salsa cardenal
Salsa catalana
Salsa cazadora de frambuesas o
grosellas
Salsa cazadora
Salsa Costera
Salsa crema (1)
Salsa crema (2)
Salsa Curnousky
Salsa curry
Salsa Chambord
Salsa chantill
Salsa charcutera
Salsa chateaubriand
Salsa chorn
Salsa de aceitunas
Salsa de anchoas al ajo
Salsa de arndanos
Salsa de rbol ( para pozole )
Salsa de calot
Salsa de camarn a la inglesa
Salsa de Camarones
Salsa de cava
Salsa de cava para pescado
Salsa de corzo
Salsa de crema y zanahoria
Salsa de championes
Salsa de chile morita (tipo
taquera)
Salsa de chile y tomate
Salsa de chipotle
Salsa de estragn (1)
Salsa de estragn (2)
Salsa de gambas
Salsa de jitomate
Salsa de langostinos o Joinville
Salsa de mandarina
Salsa de naranja
Salsa de perejil y cebollino
Salsa de ptalos de la flor de
azahar
Salsa de pimientos rojos
Salsa de pimientos y tomates para
pasta verde
Salsa de pimientos
Salsa de tomate (1)
Salsa de tomate (2)
Salsa de vino blanco
Salsa de vino de Oporto (1)
Salsa demi glace de pescado
Salsa diabla (1)
Salsa diabla (2)
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Due Formaggi
duxelles
espaola
Extica
financiera
ginebrina
holandesa (1)
holandesa (2)
holandesa clsica
italiana (1)
italiana (2)
Joinville
Madeira con championes
Madera
maltesa
Mantequilla
Marinera
media - glasa
mexicana
Mornay (1)
Mornay (2)
muselina (1)
muselina (2)
muselina clsica
nanta (1)
nanta (2)
napolitana
negra de Cebolla
Normanda
pprika
para asados
para barbacoa
para lengua
pasilla
perejil para pescado
perejil
Prigeux o de trufas
perigordine
prigueux
picante (1)
picante (2)
picante (3)
pimienta verde
Popeye
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
portuguesa
prebada
putanesca
reforma
Robert
ruanesa
rusa a la Smitane
Smitane
Soubise (1)
soubise (2)
Soubise (3)
suprema (1)
suprema (2)
veloute o salsa blanca
verde
verde para envasar
whisky
Yorkshiere
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de Salsas frias
ndice de Salsas fras

Agridulce de pimientos (para
carnes de cerdo, ave, asados y
verduras)
Alio a la francesa
Alio al queso
Alio americano
Alio de ctricos
Alio de limn
Alio de roquefort
Alioli
Allioli de membrillo
Almedroc de queso curado de
cabra
Catsup de Tomate (Ketchup)
Crema de pimientos del piquillo al
ajillo
Chile de ua
Chimichurri (1)
Chimichurri (2)
Chimichurri Jullepe
Chutney de cebolla
Chutney de otoo
Chutney mediterrneo
El guacamole
Gelatina clara
Gelatina oscura
Gravy para toda clase de fritura
Guacamole (1)
Guacamole (2)
Guacamole (3)
Mantequilla mayordomo o maitre
dhotel
Marinada cocida
Marinada cruda
Marinadas para piezas pequeas
de caza mayor
Mayonesa de Leche
Mayonesa
Mojo de vino
Mojo Majorero
http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsasfrias/index.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:56:52]
Mojo picn (variante)

Mojo picn( NYADE )
Mojo picn
Mojo verde de cilantro
Salbitjada o salsa de calots
Salmorejo (1)
Salmorejo (2)
Salmorreta
Salsa "chaud-froid" blanca
Salsa "chaud-froid" oscura
Salsa agria
Salsa agridulce
Salsa Americana para ensaladas
Salsa Arequipea
Salsa caribea
Salsa Criolla
Salsa Cumberland
Salsa Cumberland fra
Salsa Chimichurri (para carnes
rojas o blancas)
Salsa de aceites de frutos secos y
vinagre de jerez
Salsa de Aceitunas
Salsa de aguacate mango
Salsa de ajilimjili
Salsa de ajo fra
Salsa de almendras para
ensaladas
Salsa de anchoas
Salsa de atn (1)
Salsa de atn (2)
Salsa de Criadillas
Salsa de la antigua Rusia
Salsa de los Alpes
Salsa de Maz
Salsa de Mayonesa en Licuadora
Salsa de Perejil
Salsa de rbanos silvestres a la
inglesa
Salsa de soja
Salsa de vinagre
Salsa de yogur
Salsa diettica
Salsa de ajos tostados
Salsa extica
Salsa Francesa Especial
Salsa india
Salsa londinense
Salsa mayonesa
Salsa mexicana
Salsa picante de tomate
Salsa Pico de Gallo
Salsa rpida para ensaladas
Salsa Ravigote
Salsa roja de curry para el pollo
Salsa rosa anaranjada
Salsa sueca
Salsa verde
Salsa Vinagreta
Salsa yogur para ensaladas
Salsas vinagretas
Satsiki
Tsaziki
Vinagreta alemana
Vinagreta con tomate
Vinagreta francesa
Vinagreta griega
Vinagreta italiana
Vinagreta picante
Vinagreta provenzal
Vinagreta (1)
Vinagreta (2)
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de sopas, caldos, potages, etc.
ndice de sopas, caldos,

potages, etc.
Abaj a la algecirea
Aguadito de Mejillones
Aguadito de pato
Aguadito de pollo
Ajiaco Bogotano
Ajiaco de Caiguas
Ajiaco de Ollucos
Ajiaco de Patatas
Ajo banco (1)
Ajo blanco (2)
Ajo Blanco (3)
Ajo blanco malagueo
Ajo blanco de Mlaga
Alubias con calabaza
Alubias con sacramentos
Alubias con mollejas de cordero
Alubias de Tolosa
Arroz caldoso de caracoles y
acelgas
Arroz caldoso
Arroz de verduras
Bacalao con lentejas
Bisque de langostinos
Bogavante con arroz
Bortsch del este
Bullavesa
Cachorreas
Caldillo
Caldillo de Congrio
Caldillo de Huevos
Caldo blanco o fondo blanco
Caldo de ave con jamn
Caldo de Bolas de Verde
Caldo de carne
Caldo de Gallina
Caldo de Manguera
Caldo de Mejillones
Caldo de pollo
http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/index.htm (1 of 12) [21/08/2001 20:57:10]
Caldo de puchero
Caldo de rbalo
Caldo gallego
Caldo largo de Veracruz
Caldo puchero con hierbabuena
Caldo rosado
Calducho
Callos a la gallega
Capricho de Lentejas
Carne con fideos
Cazuela (1)
Cazuela (2)
Cazuela de buey con garbanzos
Cazuela de caracoles
Cazuela de judas
Clam chowder (sopa de almejas)
Cocido "moorogoto"
Cocido alemn
Cocido castellano (1)
Cocido castellano (2)
Cocido espaol
Cocido europeo
Cocido gallego
Cocido Madrileo (1)
Cocido madrileo (2)
Cocido Madrileo Simple
Cocido maragato
Consom de ave
Consom de camarones
Consom de caza (1)
Consom de caza (2)
Consom de pescado
Consom de pollo
Consom de pollo fro
Consum al Jerez con huevo
Consum con albndigas de queso
Consum de carne
Consum ranchero
Crema a la reina
Crema championes con avellanas
Crema de aguacate al tequila
Crema de alcachofas
Crema de almejas
Crema de alubias y queso
Crema de andaricas (ncoras)

Crema de apio y patatas
Crema de apio
Crema de arroz y calabaza
Crema de Arverjas
Crema de avellana
Crema de berros y puerros
Crema de brcol
Crema de brculi con conchitas de
pasta
Crema de calabacn
Crema ce calabacn
Crema de calabaza (1)
Crema de calabaza (2)
Crema de Calabaza (3)
Crema de calabaza con espinacas
Crema de calabaza con gambas y
esprragos
Crema de cangrejos
Crema de castaas
Crema de coco
Crema de Coliflor
Crema de coliflor con championes
Crema de coliflor y bogavante al
Crema de champin
Crema de championes
Crema de Chile Poblano
Crema de Choclo
Crema de choclo y pescado
Crema de elote
Crema de erizos
Crema de esprragos verdes
Crema de esprragos
Crema de Espinacas (1)
Crema de espinacas (2)
Crema de Frijol
Crema de Frijoles
Crema de gallina
Crema de gambas y mejillones
Crema de guisantes
Crema de Harina de Arverja
Crema de langostinos
Crema de lechuga
Crema de lentejas al curry

Crema de lentejas
Crema de maz
Crema de mejillones
Crema de mejillones con dados de
tocino y tutano
Crema de meln (1)
Crema de meln (2)
Crema de nabos
Crema de palmitos
Crema de Pallares
Crema de pimientos
Crema de pollo con gambas
Crema de pollo con verduras
Crema de pollo sencilla
Crema de puerros a la pimienta
Crema de raz de apio con
avellanas
Crema de remolacha (betabel)
Crema de tomate y esprragos
Crema de tomate
Crema de tomates
Crema de verduras con jamn y
queso
Crema de zanahorias y nabos
Crema fantasa de gambas y
durazno (melocotn)
Crema fra de aguacate
Crema fra de berros
Crema fra de zanahorias
Crema nazarena
Crema ruperta
Crema setas con avellanas
Curanto en Olla
Chairo
Chilcano
Chiles al agridulce
Chiles polkos
Chipa guasu
Dashi
Delicia de pepino
Escaldn de Gofio
Escudella catalana
Estofado de alubias con arroz
Estofado de judas del ganxet con

almejas y gambas
Evas Soupe
Fabada asturiana
Fabes con almejas
Fava parada
Feijolada brasileira
Fideos con almejas
Frijoles (caraotas, porotos)
americanos
Frijoles a la Diabla
Frijoles Batidos
Frijoles borrachos
Frijoles negros
Frijoles puercos
Frijoles refritos
Frijolitos fritos
Gachas de ajo quemado
Garbancitos cuaresmales
Garbanzos a la Nuri (a la catalana)
Garbanzos al azafrn
Garbanzos con carnero y acelga
Garbanzos con bacalao
Garbanzos con Tocino (1)
Garbanzos con tocino (2)
Garbanzos Niza
Garbanzos sabrosos
Gazpacho (1)
Gazpacho (2)
Gazpacho andaluz (1)
Gazpacho con tomate
Gazpacho de aguacate
Gazpacho de almendras
Gazpacho de fresones
Gazpacho de frutas
Gazpacho de habas, almendras o
piones
Gazpacho de meln
Gazpacho de remolacha (1)
Gazpacho de sanda
Gazpachuelo de Mlaga o sopa de
huevo
Guisado de chauchas (1)

Guisado de chauchas
Guiso de Lentejas Estilo Francs
Gulash a la Alfold o a la Szged
Gulash a la servia
Gulash en Caldero
Gulash a la Csng
Harira
Judas del ganxet con Bacalao
Judas de Tolosa
Judas pintas con arroz
Judas pintas con cerdo
Judas pochas con cordero
Judas pochas de Sangesa
Judiones del barco de vila
Kakitama-jini (Sopa de huevo
hilado)
La sopa de albndigas de abuela
Carlota
Lentejas "Camilo Jos Cela"
Lentejas caseras
Lentejas castellanas
Lentejas con castaas
Lentejas con Chipirones
Lentejas estofadas
Lentejas mediterrneas (sin
grasa)
Lentejas para vegetarianos
Lentejas y pasta con salsa de
mostaza
Lentejuelas de San Marn
Lentejuelas de San Marn
Menestra de lentejas
Menestrn Criollo
Minestrone Domnico
Mondejus de Zalbadia
Monterey clam chowder
Moros y Cristianos (1)
Moros y cristianos (2)
New Englan Clam Chowder
Olla asturiana
Olla campesina
Olla gitana
Olla podrida (1)
Olla podrida (2)
Olla valenciana
Olleta alicantina
Otra receta de salmorejo
Parihuela
Patacu
Porotos "Nuevos Campos"
Porotos (frijoles) blancos al ajo
Porotos
Porotos con Riendas
Porotos del Marinero
Porotos Granados
Porotos granados con Mazamorra
Porotos granados con pilco
Porrusalda
Potaje con espinacas
Potaje de Berros
Potaje de garbanzos con patatas y
espinacas
Potaje de garbanzos con rape y
almejas
Potaje de garbanzos y espinacas
Potaje de hinojos
Potaje de judas blancas a la
provenzal
Potaje de lentejas con col
Potaje de lentejas
Potaje de verduras (1)
Potaje de verduras (2)
Potaje vegetal de lentejas
Pote al estilo de Cangas
Pote del Cantbrico
Puchero Canario
Puchero cataln
Puchero paraguayo
Puchero u Olla
Pulmay (Curanto en cacerola)
Pur de apio con patatas
Pur de castaas
Pur de judas con tomate
Pur de verduras
Rancho Canario 1
Rancho canario 2
Sabrosas lentejas
Salmorejo (1)
Salmorejo (2)
Salmorejo (3)
Salmorejo (4)
Salmorejo (5)
Salmorejo (6)
Salmorejo (7)
Salmorejo manchego
Sancocho
Shmbar
Sopa de calabacn
Sopa a la Chalaba
Sopa a la Minuta
Sopa a la Provenzal
Sopa al estilo de Cdiz
Sopa al estilo de la cortina del
muelle
Sopa de ajo tostado
Sopa al huevo duro
Sopa al huevo
Sopa alemana
Sopa andaluza de verano
(Andalusian summer soup)
Sopa campestre
Sopa Claudina
Sopa Criolla
Sopa de calabacn
Sopa de "pescao"
Sopa de Acelgas y Garbanzos
Sopa de ajo
Sopa de ajo blanco
Sopa de ajo Pavesa
Sopa de ajos
Sopa de albndigas al azafrn
Sopa de aleta de tiburn
Sopa de almendras
Sopa de almendras y lechuga
Sopa de Arroz
Sopa de arroz con gambas
Sopa de arroz
Sopa de cacahuete
Sopa de calabaza (1)
Sopa de calabaza (2)

Sopa de calabaza con salsa picante
de cilantro con chile
Sopa de calabaza gratinada
Sopa de calabaza y lentejas
Sopa de calabaza
Sopa de Camarones
Sopa de castaas
Sopa de Cebolla (1)
Sopa de cebolla (2)
Sopa de cebolla (3)
Sopa de cebolla (4)
Sopa de cebolla (5)
Sopa de cerezas
Sopa de cerveza
Sopa de col diettica
Sopa de Coliflor (1)
Sopa de coliflor (2)
Sopa de championes
Sopa de espinacas
Sopa de frijol
Sopa de gambas
Sopa de habas (1)
Sopa de habas (2)
Sopa de jaiba (1)
Sopa de jaibas (2)
Sopa de juliana de verduras
Sopa de lacitos (pasta) y
esprragos
Sopa de langostinos y angulas
Sopa de Lentejas
Sopa de lima (1)
Sopa de lima (2)
Sopa de limn
Sopa de Maz
Sopa de manzana
Sopa de mariscos (1)
Sopa de mariscos (2)
Sopa de Mariscos (3)
Sopa de mariscos (pasta) y
endibias
Sopa de mejillones (1)
Sopa de mejillones (2)
Sopa de mejillones y fideos
Sopa de meln (1)

Sopa de meln (2)
Sopa de menudillos
Sopa de miso y tofu
Sopa de Mondongo
Sopa de Mozzarella con tomates
cereza y albahaca
Sopa de naranja y zanahoria
Sopa de Ollucos (Batatas)
Sopa de ostras
Sopa de pajarito
Sopa de pan con pollo
Sopa de papa al curry
Sopa de patata seca
Sopa de patatas
Sopa de Pechugas
Sopa de pepino
Sopa de perdiz
Sopa de Pescado con Fideos
Sopa de pescado tinerfea
Sopa de Pescado y Mariscos
(Bullabesa)
Sopa de pescado
Sopa de pistones (pasta) y judas
pintas
Sopa de pltano
Sopa de pollo con arroz
Sopa de pollo con salsa
Sopa de pollo
Sopa de quelites y flor de calabaza
Sopa de rape
Sopa de remolacha
Sopa de Salchicha
Sopa de smola (1)
Sopa de Smola (2)
Sopa de Szechuan
Sopa de tiburones (pasta) al
Emmental
Sopa de Tomate
Sopa de tortilla (1)
Sopa de tortilla (2)
Sopa de tortilla frita
Sopa de Trigo
Sopa de trucha
Sopa de Verduras (1)
Sopa de verduras (2)
Sopa de verduras con albndigas
Sopa de verduras con cordero
Sopa de Viernes
Sopa de yogur
Sopa de Yucas
Sopa de Zapallo (calabaza)
Sopa florentina
Sopa fra con zanahoria
Sopa fra de aguacate
Sopa fra de hinojo al salmn
ahumado
Sopa fra de meln con virutas de
jamn ("Sopa freda de mel amb
encenalls de pernil")
Sopa fra de pepino
Sopa fra de Pollo al Curry con
Coco y Tamarindo
Sopa fra de rosas
Sopa Huachana
Sopa hngara
Sopa Janette
Sopa japonesa
Sopa juliana
Sopa Marchre.
Sopa oriental.
Sopa paisana.
Sopa para los viernes
Sopa Paraguaya (1)
Sopa paraguaya (2)
Sopa Parmentier
Sopa pastoril
Sopa pekinesa (picante)
Sopa rpida
Sopa rpida de mariscos
Sopa Rusa de Repollo
Sopa rstica de pescado
Sopa Serrana
Sopa Surcana
Sopa tailandesa
Sopa Teloga
Sopita Pedro Luis al estilo Suizo
Sopas alpujarreas
Sopas de tomates
Sopas de verdura.
Sopas mallorquinas (1)
Ttoro de Ciboure
Urner kaesesuppe
Veggie Chilly
Vichyssoise (1)
Vichyssoise (2)
Vichyssoise de hinojo
Yayik
Yuquita al Mojito
Zarapatera
Zarzuela de pescado
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
ndice de sopas fras
ndice de sopas fras

Ajo blanco (1)
Ajo blanco (2)
Ajo blanco (3)
Ajo blanco (4)
Ajo blanco de Mlaga
Ajo blanco malagueo
Cachorreas
Consom de pollo fro
Crema de aguacate al tequila
Crema de meln (1)
Crema de meln (2)
Crema fra de berros
Gazpacho (1)
Gazpacho (2)
Gazpacho Andaluz (1)
Gazpacho con tomate
Gazpacho de fresones
Gazpacho de meln
Salmorejo (1)
Salmorejo (2)
Salmorejo (3)
Salmorejo (4)
Salmorejo (5)
Salmorejo (6)
Salmorejo (7)
Salmorejo manchego
Sopa de limn
Sopa de meln (1)
Sopa de meln (2)
Sopa de pepino
Sopa fra con zanahoria
Sopa fra de aguacate
Sopa fra de hinojo al salmn
ahumado
Sopa fra de pepino
Vichyssoise (1)
Vichyssoise (2)
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ndice de sopas fras
Vichyssoise de hinojo
Yayik
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
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ndice de tartas
ndice de tartas y pasteles

"APPLE COB" (Adoqun de
manzana)"
Apfelstrudel
Aple Pie (pastel de manzana
ingls)
Arrollado de chocolate
Baba
Baba imperial
Baba ruso
Banana split
Bao de chocolate
Bao de fondant
Beso de ngel
Biscuits americanos
Bizcochitos Rusos
Bizcocho
Bizcocho gourmet
Bizcocho en microondas
Bizcocho a la Cuchara
Bizcocho avainillado
Bizcocho comn (Para planchas,
plantillas, etc.)
Bizcocho de almendra (1)
Bizcocho de almendras (2)
Bizcocho de ans
Bizcocho de chocolate (1)
Bizcocho de nata
Bizcocho de nueces
Bizcocho de Otero al chocolate
Bizcocho de Otero
Bizcocho de Pars
Bizcocho de yoghurt de limn
Bizcocho de yogur
http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/index.htm (1 of 11) [21/08/2001 20:57:26]
ndice de tartas
Bizcocho de yogur con manzana

Bizcocho de zanahorias
Bizcocho Gnoise con avellanas
Bizcocho Gnoise de almendras
Bizcocho Gnoise de chocolate
Bizcocho Gnoise de nueces
Bizcocho Gnoise
Bizcocho Po Nono de chocolate
(1)
Bizcocho Po Nono de chocolate(2)
Bizcocho Savoy
Bizcocho tres leches
Bizcocho viens de chocolate
Bizcocho viens
Bizcochuelo de 3 huevos
Bizcocho para tartas
Bolla sencillsima
Bolo ingls
Bombn suizo
Brazo de Gitano
Brazo de gitano al cacao
Brazo de gitano de crema
Brazo de gitano de nata
Brazo de gitano de trufa
Brazo de reina
Brick de Manzana
Brick de Manzana
Budn ingls
Cake de pasas
Cake de Pia y Guindones
Cake de zanahoria y coco con
glaseado de naranja
Capirotada
Charlota de frutos secos
Carlota de manzana
ndice de tartas
Carlota de peras con natillas

Carlota de peras
Carlota rusa
Carlota Rusa
Charlota al guirlache
Clafutis de Navidad
Coca de San Juan
Cocadas
Cocas Cristinas
Coquitos
Costrada de cerezas
Crema de chocolate
Crema de mantequilla (cobertura
para tartas)
Charlota de almendras al caf
Cheesecake con fresas
Cheescake de pasas con
zanahorias
Cheesecake de banana y nuez
(Banana Nut Cheesecake)
Cheesecake de chocolate,
caramelo y pecan (Chocolate
Caramel Pecan Cheesecake)
Cheesecake de limn
Cheesecake de Luxemburgo
Cheesecake de naranja y
butterscotch (OrangeButterscotch Cheesecake)
Cheesecake supremo de chocolate
y naranja (Chocolate Orange
Supreme Cheesecake)
Cheesecake supremo del noroeste
(Northwest Cheesecake Supreme)
Chiclosos mexicanos
Dundee cake
Delicioso cheescake
Donuts
Dulce Costa de Marfil
Dulce de galletas
Dulce de limn con galletas
Dulce de yogur
ndice de tartas
Dulce de yuca
El Bocado del Rey
Empanadas dulces (Receta N 1)
Empanadillas dulces
Fantasa de Pascua
Fondant de leche (cobertura para
tartas)
Galletas Mara Baadas de Puding
de chocolate
Gteau renvers de manzanas y
ciruelas
Gat con helado de almendra,
Gat (bizcocho de almendra)
Genovesa de frutas
Glac real
Golfiados
Gorditas de azcar
Gubana
Hojaldre con peras
Huesos de santo
Huevos chumbos
Kuchen de frambuesa (tarta de
frambuesa)
Kuchen de ricotta o requesn y
pasas
Lanzn de San Jorge
Leicaj de miel (Pan con miel)
Lemon Curd
Manzanas con costra de Grasmere
Marquesa de chocolate
Marquise de chocolate (1)
Marquise de chocolate (2)
Marquesote salvadoreo
Masa de bizcocho
Masitas "Minue de Nuez"
Merengue italiano
Minipanqueques
Mogolla Hamburgo
Negro en camisa
ndice de tartas
Nueva Orleans
Pay de limn
Pan de arroz
Pan de cajeta
Pan de Huevo
Pan de miel y naranjas
Pan de nueces
Pan de pasas
Pan de Pascua
Pan Dulce Mabel
Pan royal
Panetone (1)
Panettone (2)
Panqueques de Manzana
Panqueques con Nueces
Pantxineta
Pasta de azcar
Pasta de chocolate
Pastel al whisky
Pastel de bizcochos
Pastel de calabaza
Pastel de ciruelas (1)
Pastel de ciruelas (2)
Pastel de chocolate (1)
Pastel fcil
Pastel de fresa
Pastel de fruta sin harina
Pastel de frutos secos
Pastel de Garbanzos Conejero
Pastel de manzana (1)
Pastel de manzana y canela
Pastel de melocotones y queso
crema
Pastel de melocotones
ndice de tartas
Pastel de moka de la Palma

Pastel de nueces al caf
Pastel de nueces relleno con
chocolate
Pastel de pia y chocolate
Pastel de queso (1)
Pastel de queso (2)
Pastel de requesn y nueces
Pastel de yogur
Pastel de zanahoria
Pastel locura de chocolate
Pastel pasin chocolate
Pastel tentacin de chocolate y
naranja
Pastel Tres Leches
Pastel Vasco con intxaursalsa
Pastel vasco de arroz
Pasteles "Lamington"
Pastelitos de coco
Pastisset de moniato (Pastel de
boniato)
Pastissets
Paulova de frutas
Pay de chispas de chocolate
Pay de pltano
Pay de queso con tunas
Pay de queso
Pay supremo de chocolate
Pestios
Pie de damasco y yogur
Pie de limn (1)
Pie de limn (2)
Pie de limn fcil (3)
Pie de limn (4)
Pie de limn (5)
Pie de queso helado
Po Nono
Plumcake
Ponque negro colombiano
Postre de limn
ndice de tartas
Postre de los mil pisos de Marta y

Alba
Postre tres leches
Punta de diamante
Queque de Caf
Queque de yogur
Queque fcil
Quesadilla
Receta de tarta de queso
Reina de Saba
Sisgua
Rocky Road
Rollo de naranja
Rollos de Navidad
Rollos de requesn
Rosca de Reyes
Rosca de reyes
Roscn de Reyes
Roscones de reyes congelados
STOLLEN
Strudel de manzana (1)
Strudel de manzana (2)
Sufganiot / Donuts con
mermelada
SUPERB STOLLEN
Tamal asado
Tarta "Pavlova"
Tarta artesana
Tarta blanca
Tarta capuchina (1)
Tarta Capuchina (2)
Tarta con crema de almendras
ralladas
Tarta Cuca
Tarta de almendras
Tarta de almendras y flan
Tarta de anana
Tarta de calabaza
Tarta de cerezas "Selva Negra"
Tarta de coco
Tarta de crpes al limn
ndice de tartas
Tarta de chocolate (1)

Tarta de fresas
Tarta de fresones
Tarta de frutillas de Plugastell
Tarta de limn de Sor Lola
Tarta de Limn
Tarta de Limn
Tarta de manzana (1)
Tarta de manzana con ciruelas al
Armagnac y requesn a la vainilla
Tarta de manzana de Esther
Tarta de manzana del ocho
Tarta de manzana sencillsima
Tarta de manzana y nueces
Tarta de moka
Tarta de naranja
Tarta de naranjas y kiwis
Tarta de natas y fresas
Tarta de queso (1)
Tarta de queso (2)
Tarta de queso (3)
Tarta de queso (4)
Tarta de queso (5)
Tarta de queso (6)
Tarta de queso (7)
Tarta de Queso (8)
Tarta de queso (9)
Tarta de queso
Tarta de queso al microondas
Tarta de queso Australiana
Tarta de queso con arndanos
Tarta de queso y arndanos (2)
Tarta de queso Philadelphia
Tarta de Queso y Vainilla
Tarta de requesn aromatizada
con limn
Tarta de Santiago (1)
ndice de tartas

Tarta de trufa con nata
Tarta de whisky
Tarta de uva negra
Tarta de zanahoria (1)
Tarta de zanahoria (2)
Tarta de zanahoria con coco
Tarta escocesa de Navidad
Tarta fcil de manzana
Tarta helada de chocolate
Tarta helada de queso
Torta marmoleada
Tarta naranja
Tarta Sacher(1)
Tarta Sacher (2)
Tarta Sacher Austraca
Tarta Selva Negra
Tarta Tatn de la abuela
Tarta Tatn
Tartaleta de frutillas
Tartaletas de natillas
Tartaletas de peras con chocolate
Tartaleta de ptalos de rosa
Tartita dulce de zanahorias
Tiramisu
Torta 1, 2, 3, 4
Torta Abuela Matilde
Torta americana de pasas "Sin
huevos"
Torta Austraca
Torta base, ideal para
decoraciones o para tomar el t
Torta de calabacn
Torta de Coco
Torta de cumpleaos
Torta de chocolate sueca
Torta de chocolate y caf
Torta de chocolate y frambuesa
Torta de elote
Torta de Hojas (Mil hojas)
ndice de tartas
Torta de jojoto (receta 1)

Torta de manzana (1)
Torta de manzana (2)
Torta de manzanas (3)
Torta de miel
Torta de naranja (1)
Torta de Navidad
Torta de pltanos
Torta de queso (keiss-kijn)
Torta de queso diettica
Torta de ricotta
Torta de Velez
Torta de verano
Torta de yuca
Torta de zanahorias
Torta fcil de chocolate
Torta fra de tipo pralin
Torta helada de limn
Torta Hormiguera
Torta inglesa de limn
Torta mil hojas
Torta rpida
Torta sevillana
Torta Silva
Torta suiza al chocolate
Tortas de chicharros
Tortas de Garbanzas Conejeras
Tortas finas de Navidad
Tortilla laurina
Tringulos de hojaldre con mousse
de Jijona
Tronco de Pascua
Tronco navideo
Turcos
Turrn alemn
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm
ndice de Ternera, vaca, buey,

etc.
Adid
Aj de lengua (1)
Aj de Lengua (2)
Aj de panza
Aj de pata
Albndigas de buey con rovellons
Albndigas a la china
Albndigas caseras
Albndigas con chipotle
Albndigas con salsa agridulce
Albndigas con sepia
Albndigas con tomate
Albndigas chinas Mandarn
Albndigas de ternera glaseadas
Albndigas de ternera
Albndigas ta Rosi
Aleta rellena
Anticuchos
Asado de ternera con anchoas
Asado Negro
Bistec a la Chorrillana
Bistec a lo pobre
Bistec con Chile Pasilla
Bistec con queso y pia
Bistec con salsa de alcaparras
Blanqueta de ternera
Bollitos de carne
Bouf de gardiane (res a la
camarguesa)
Brochetas de verdura y ternera
con lentejas
Brochetas picantes de buey y
calabacn
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (1 of 11) [21/08/2001 20:57:38]
Brotxetas de solomillo
Buey a la guinness
Buey a la jardinera
Buey estofado con arroz
Buey marinado
Buey a la Bourguione
Buey a la cerveza
Buey a la stroganoff (1)
Buey Stragonoff (2)
Buey stroganoff (3)
Burgol (Doppo)
Cabab Especial
Cabab
Callos ( Tripas) al estilo de Caen
Callos a la andaluza
Callos a la asturiana
Callos a la catalana
Callos a la criolla
Callos a la madrilea
Callos a la mallorquina
Callos a la montaesa
Callos a la parmesana
Callos de hacha Kentuky
Callos Sr. Juan
Cap i pota (1)
Cap i pote (2)
Capipota Hispania
Carbonada
Carbonada a la flamenca
Carne asada con salsa
Carne a la mexicana
Carne agridulce
Carne asada en leche
Carne asada en salsa de manzana
Carne con ciruelas
Carne con papas
Carne con tomate
Carne de buey a la salsa de

pimienta verde
Carne de res con brcoli
Carne de res en tiras con sabor a
pescado
Carne guisada
Carne guisada con arroz
Carpaccio (1)
Carpaccio (2)
Carpaccio de Ternera con Queso
Carpetbag Steak
Cau - Cau (1)
Cau-Cau (2)
Cazuela de buey y pimientos rojos
Cazuela de lengua
Cazuela de Vaca (1)
Cazuela de vaca (2)
Charquicn
Cola de vacuno a la cebolla
Corazn relleno
Costillas uruguayas
Cottage pie
Croquetas de carne de res
Cuete mechado
Cus - cs
Chaque de Tripas
Chateaubriand
Chuletas de carne picada
Chuletas a las hierbas
Chuletas de ternera al estilo del
chef
Chuletas de ternera al jamn
serrano
Chuletas de ternera al York
Chuletas de ternera en corona
Chuletas de ternera en salsa
Chuletas de ternera rellenas
Chuletas sajonas
Chuletn a la parrilla
Chuletn de buey con tomate
Chuletn de Ternera con

Championes
Churrasco a la Brasa con arroz
Anahi
Empanadas de Horno
Empanada de carne
Empanada de la Abuela
Empanada gallega
Empanadas (empanadillas)
tucumanas
Empanadas Chilenas
Empanadas de mi vieja
Empanadas salteas
Empanadas salteas
Empanadas tucumanas
los cerros)
Empanadillas chilenas de carne
con pasas y aceitunas
Empanaditas
Escalopes de buey al vapor
Escalopes al queso
Escalopes de Ternera con Salsa de
Almendras
Escalopines con cebolla
Escalopines de buey al cava dulce
Escalopines de ternera a la salvia
y limn
Escalopines de ternera al cava
Escalopines de ternera
Espesado de Carne
Estofado de buey a la catalana
Estofado de buey
Estofado de rabo de buey
Estofado
Estofado a la mostaza
Estofado Carmela
Estofado de California
Estofado de carne en calabaza
Estofado de rabo de buey
Estofado de rabo de toro

Estofado de res ranchero
Estofado de ternera al vino
Estofado de toro
Estofado de vaca con setas
Estofado rpido (1)
Estofado rpido (2)
Falda de aojo rellena
Falda de ternera rellena
Filet Mignon
Filete de buey Ta Raquel
Filete a la barbacoa y ensalada en
mayonesa de chipotle
Filete a la pimienta con arroz
pilaw
Filete de buey con tutano y crema
de rbanos
Filete de res
Filete de res en salsa de chocolate
Filete de ternera con salsa de
avellanas
Filetes de buey a la barbacoa
Filetes con hierbas
Filetes con mostaza
Filetes cordn - bleu
Filetes mignon con championes y
bechamel
Filetes rusos con salsa de cebolla
Fricando
Frito de buey con tirabeques
Filetes de ternera con pimientos y
cebolla
Goulach a la hngara (1)
Goulash a la hngara (2)
Guisado de rabo de buey
Hachee (Estofado de carne)
Hallaca
Hamburguesa a la boloesa
Hamburguesas a la parrilla
Hamburguesas caseras
Hamburguesas griegas
Hgado a la cazuela
Hgado a la italiana
Hgado con pia
Hgado de ternera con bacon
Hgado de ternera con cebolla
Hgado de ternera con salsa
Hgado de ternera con uvas (1)
Hgado de ternera con uvas (2)
Hgado encebollado
Hilachas
Jarrete de ternera guisado
horno)
Koftas de vaca
Lengua a la vinagreta (1)
Lengua a la Vinagreta (2)
Lengua a la Vinagreta (3)
Lengua agridulce
Lengua al vino
Lengua de ternera con tomate
Lengua en fiambre
Lomitos para aplaudir
Lomo a la strogonoff
Lomo de buey con salsa de queso
azul
Lomo saltado
Matambre relleno
Mechado (Estofado filipino de
ternera)
Medallones de ternera a la
cazadora
Medalln de ternera con rag de
esprragos y morillas
Medallones al estilo de Versalles
fideos
Medallones de ternera
Molde de Carne
Mondejus de Zalbadia
Mondongo
Mondongo Guisado
Morcillo asado
Morro de Ternera con Judas
blancas
Mortadela rabe
Muchacho tierno
Nidos de pjaros
carne picada)
Olla de carne a la Tica
Ossobucco (1)
Ossobucco (2)
Ossobuco (3)
Osobuco a la Corinto
Ossobuco a la milanesa
Ossobucco a mi manera
Ossobucco Brasato
Ossobuco con Porcini (Ossobuco
con boletus)
Osobucos refinados
Pabelln criollo
Pastel de carne (1)
Pastel de carne (2)
Pastel de choclo (1)
Pastel de Choclo (2)
Pastel de ternera y jamn
Patas de ternera con Maz
Pat de Hgado de Vaca
Peceto a la mostaza
Pecho de ternera relleno
Pecho Dorado
Pequeos daneses
Picadillo (1)
Picadillo (2)
Picadillo al estilo Cubano
Picadillo de carne de mamn al
estilo de Zurich
Picana (1)
Picana (2)
Picana Del Valle
Picante de Patas
Pinchito
Pinchitos morunos
Pinchos de filetes con cebollas a la
pimienta
Prklt
Propietas de ternera
Propietas de buey con alcachofas
Pulpetas de buey con alcachofas
Puntas de filete a la mexicana
Puntas de filete en salsa de chile
cascabel
Quebbe
Quebbe a la parrilla (Mahshi)
Quebbe al horno (Zenie)
Quebbe al shish (Brochette)
Quebbe naie
Rabo de buey estofado
Rabo de toro con guarnicin
Rabo de Buey al vino tinto con
pimientos rojos
Rabo de buey
Rabo de Ternera estofado
Rabo de toro a la sanluquea
Rabo de toro en cazuela
Rabo de toro
Rabo encendido
Rag de vaca con verduras
Rebanados de ternera con
callampas (emince de veau aux
champignons)
Receta de pastel de carne, pastel
de carne con chile poblano
Redondo con cerveza
Riones de mamn al coac
Riones de res con jerez
Riones salteados
Roast-beef adobado
Roast-beef al calvados
Roast-beef al vino tinto
Roast-beef asado
Rodillos de ternera
Rollitos al jamn
Rollitos condesa
Rollitos de carne con tocino
Rollitos de primavera (1)
Rollitos de primavera (2)
Rollitos de ternera al oporto
Rollitos de ternera con guisantes
Rollitos de ternera (1)
Rollitos de Ternera (2)
Rollitos fantasa
Rollo de carne
Ropa vieja con arroz blanco y
frjoles
Rosbif con championes
Rosbif con patatas estofadas
Rosbif
Rosco madrileo
Salmuera para lengua de buey
Salpicn de ternera a la catalana
Salteado a la montaesa
Salteado de hgado
Salteas 1
Salteas 2
San Jacobos
Sancochado
Sartn de carne con nueces y
pimientos
Saute de buey con guiness y
oporto
Semmanat (Yoat)
Sesos con alcaparras
Sfija
Sobrebarriga
Solomillo al cabrales
Solomillo asado
Solomillo de buey con guarnicin
Solomillo de buey con hierbas y
aceite de oliva
Solomillo a la naranja
Solomillo a la sal
Solomillo al Aroma del Jamn
Ibrico
Solomillo con salsa de limn,

naranja y ajo
Solomillo de buey a la mostaza
Solomillo de buey saltado con
jengibre
Solomillo de buey Stroganoff
Solomillo de ternera relleno al
estilo australiano
Solomillo de ternera al vino
Solomillo de ternera con compota
de cebolla
Solomillo de ternera con salsa de
mostaza
naranja
setas
Solomillo Imperial
Solomillos Mara Teresa
Solomillo Stroganoff
Solomillo Wellington
Solomillos al horno
Solomillos de vaca con grosellas
Steak a caballo
Steak a la americana
Steak a la andaluza
Steak a la hamburguesa o a la
alemana
Steak a la pimienta
Steak a la pimienta verde
Steak a la rusa
Steak Trtaro
Stroganoff San Petersburgo
Sukiyaki (Carne con verduras
rehogadas)
Tapa de carne con tomate
Ternera a la jardinera
Ternera al Gisqui
Ternera asada con relleno
Ternera braseada con castaas
Ternera con arroz y coliflor
Ternera con atn

Ternera con setas chinas
Ternera con Zanahorias
Ternera estofada
Ternera valona
Terrina de carrilleras
Texas Chili con Carne
Tokny de los siete caudillos
Tomaticn
Tournedo de Cebn al queso de
Cabrales con Sidra
Tournedos a la cazadora
Tourneds a la mostaza
Tournedos de buey con salsa de
trufas
Turneds Rossini
Vaca al estilo de Beverly Hills
Vaca con championes
Watia
Watia Serrana
Zancarrn con salsa de piquillos
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Toni Oliver 2001
Varios
Varios, las recetas no clasificadas

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paprika en la cocina hngara
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Souffl de queso (1)
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frommage
Tamales de chipiln
Tostadas francesas
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Vinagre de frambuesa
Vinagre provenzal
Yorkshire pudding
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La cocina vegetariana
Acelgas con almendras
Acelgas con alubias
Acelgas gratinadas
Acelgas guisadas
Ajo blanco de Mlaga
Ajo blanco malagueo
Ajo blanco (1)
Ajo Blanco (2)
Alio de ctricos
ALU MATAR (quiere decir papa con
guisantes)
Arepas
Arros amb bledes (Arroz con
acelgas)
Arroz a la morrn
Arroz con aguacate
Arroz con coca cola
Arroz con col
Arroz con verduras
Asadillo de la huerta (1)
Atol de Elote
Ayote
de berenjenas)
Barquetas de pepino
Berenjenas con mayonesa
Berenjenas de la abuela
Berenjenas rellenas de verduras
Bolitas de patata
Brcol gratinado
Bulbos de hinojo al horno
Cachorreas
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Cake de zanahoria y coco con

glaseado de naranja
Calabacines rellenos de arroz
Camotes (batatas) del Rey
Canelones vegetales
Cardos con Nueces
Cazuela de pimientos del piquillo
de lodosa con ajos
Cazuela de verduras al horno
Cebiche vegetariano
Cebollas glaseadas (1)
Cintas verdes y coloradas
Coca de pimientos
Col al vino tinto
Col verde con patatas
Coliflor gratinada
Coliflor rebozada con salsa
escalibada
Crema de alubias y queso
Crema de brcol
Crema de elote
Crema de limn
Cuscs de verduras
Endibias gratinadas
Ensalada azteca
Ensalada caribea
germinada
Ensalada de dtiles
Ensalada de manzana, apio y
berros
Ensalada de otoo
Ensalada de Paltas
pimentn rojo
Ensalada Florencia
Ensalada griega
Ensalada western
Escalibada rpida
Escalivada
Espaguetis al limn
Espaguetis con apio
Espaguetis multicolor
Espaguetis vegetarianos
Esprragos gratinados
Espinacas con garbanzos
Espinacas con pltanos
Espinacas salteadas con ajo
Estofado de alubias con arroz
Falafel
Flores de calabaza rellenas
Frijolitos fritos
Fugazza de patata
Garbanzos
Gazpacho (1)
Gazpacho (2)
Gazpacho Andaluz (1)
Gazpacho con tomate
Gazpacho de aguacate
Gazpacho de frutas
Gazpacho de habas, almendras o
piones
Gazpacho de meln

Gazpacho de sanda
Gratinado de patatas y tomates
Hallullas (1)
Hallullas (2)
Humitas
Hummus (1)
Jocotes en miel
Judas pochas de Sangesa
Lechuga a la crema
Lechuga a la menta
Lechuga rellena
Lechuga salteada
Lentejas para vegetarianos
Malfatis Babel
Manzanas al horno
berenjenas)
Migas(Sierra de Huelva)
Mole de pltano
Mostillo de miel con nueces
Naranjas rellenas
oquis a la romana
oquis con espinacas
oquis de Papas - Cachorra
Ocopa
Panach de verduras
Panizas
Papas en salsa
Pastel de moka de la Palma
Pastel de tirabeques
Pastel de verduras con bechamel
Pastel de zanahoria
Patatas con mostaza
Patatas gratinadas
Patatas rellenas de ensalada de
col
Pepino en vinagre
Picante de Coliflor
Picante de Maz
Pickles
Pimientos con patatas y bechamel
verdura
Pimientos rellenos de arroz con
verduras
Pimientos rellenos de verduras
Pimientos verdes fritos
Pisto de calabacines
Pltanos fritos
Plato vegetariano para jvenes
Porotos (frijoles) blancos al ajo
Porotos con pimiento
Pudding de verduras
Pur de castaas
Pur de nabos con arroz
Pur de verduras
Ravioles gigantes
Receta del Pan Espaola
Relleno de Crema de championes
para rellenar verduras
Repollitos de Bruselas
(Gratinados)
Rollitos de queso con berza
Rollos de patatas
Salmorejo (1)
Salmorejo (2)
Salmorejo (3)
Salmorejo (4)
Salmorejo (5)
Salmorejo (6)
Salmorejo (7)
Salmorejo manchego
Salsa de almendras para
ensaladas
Setas salteadas con ajos y perejil
Sopa de ajo blanco
Sopa de almendras y lechuga
Sopa de cebolla
Sopa de limn
Sopa de miso y tofu
Sopa de Verduras
Sopa de Viernes
Sopa Marchre
Sopa oriental
Sopa paisana
Sopas de tomates
Sopas de verdura
Sopas mallorquinas
Tabbouleh (Ensalada de trigo
partido y hierbas)
Taboulet
Tallarines con espinacas
Tamalitos de elote
Tarta de manzana de Esther
Tipili
Tomates con apio
Tomates rellenos de pur de
patata
Tofu
Tofu a la plancha
Tofu al horno
Tofu frito (Age dofu)
Torta de batatas
Torta de naranja
Torta de porotos
Tortas de papas
Tortilla de esprragos verdes
trigueros
Tortilla de espinacas
Tortilla de pimientos fritos
Tortitas de yuca
Tris del huerto
Tronco de pur con verduras
Tumbet
Tzatziki
Varenikes
Verduras gratinadas
Verduras sofritas
Zanahorias a la parmesana
Zanahorias aliadas
Zapallos rellenos
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Toni Oliver 2001
Verduras y guarniciones
Verduras
Acelgas a la chilena
Acelgas al horno
Acelgas con almendras
Acelgas con alubias
Acelgas con bacon
Acelgas gratinadas
Acelgas gratinadas
Acelgas guisadas
Agridulce de pimientos (para
carnes de cerdo, aves y asados)
Aguacate al pesto
Aguacates empanizados rellenos
de mantequilla de almendra
Ajilimojili
Albndigas de acelgas
Albndigas de tofu
Albndigas de zanahorias y nueces
Alcachofas a la crema
Alcachofas a la espaola
Alcachofas a la jaiva
Alcachofas a la parmesana
(Artichauts la parmesane)
Alcachofas a la provenzal
Alcachofas al atn
Alcachofas Barigoule
Alcachofas con chirlas
Alcachofas con guisantes
Alcachofas con huevos de codorniz
Alcachofas con jamn
Alcachofas gratinadas
Alcachofas guisadas
Alcachofas rebozadas
Alcachofas rellenas (1)
Alcachofas rellenas de bechamel al
cava
Alcauciles a la naranja zajar
Almodrote de berenjena
Almodrote Januka
Almodroti
http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (1 of 17) [21/08/2001 20:58:17]
ALU MATAR (quiere decir papa con

guisantes)
Antipasto a la griega
Antipasto gratinado
Apio a la crema
Ar al horno
Arepas de yuca
Aros de cebolla
spic de verduras
spid de manzana
Baba Ghannouj (Pur de
berenjena)
Bamie con arroz
Berenjenas a la Menorquina
Berenjenas a la parmesana
Berenjenas a la piamontesa
Berenjenas al horno (1)
Berenjenas con foie y salsa de
oporto
Berenjenas con gambas
gratinadas al queso gruyere
Berenjenas con mayonesa
Berenjenas de la abuela
Berenjenas rellenas (1)
Berenjenas rellenas de morcilla
Berenjenas rellenas de setas de
cardo y colas de cangrejo
Berenjenas rellenas de verduras
Bolitas de patata
Bolitas de queso
Brcol gratinado
Brocheta de championes
Budn de espinacas y gambas
Budn de Maz
Budn de pimientos del piquillo de
lodosa con salsa de anchoas
ahumadas
Budn de repollo
Budn de Zapallitos Light
Bulbos de hinojo al horno
Bulbos de hinojo
Buuelitos de berenjenas
Buuelos de apio
Buuelos de patata provenzal
Buuelos de patata
Burgol (Doppo)
Burgol con Pollo
Caiguas Rellenas
Calabacin relleno de manitas
Calabacines combinados
Calabacines rellenos de arroz
Calabacines rellenos de atn
Calabacitas a la mexicana
Calabacitas ratatouille
Cardo crujiente
Cardos a la espaola
Cardos con Nueces
Cardos Navideos con trufas
Causa de verduras
Caviar de Berenjenas (1)
Caviar de berenjenas (2)
Cazuela de berenjenas
Cazuela de hortalizas
Cazuela de patatas
Cazuela de pimientos del piquillo
de lodosa con ajos
Cazuela de verduras al horno
Cebiche vegetariano
Cebollas rellenas (1)

Cebollitas
Cebollitas de cambray
Cocarrios (1)
Cocarrois (2)
Col al vino tinto
Col lombarda a la segoviana
Col rellena
Col verde con patatas
Cole slaw
Coles de bruselas guisadas
Coliflor a la crema
Coliflor a la reina
Coliflor con bacalao a la bilbana
Coliflor con Mozzarella
Coliflor gratinada
Coliflor rebozada con salsa
escalibada
Coliflor
Corazones de alcachofa con huevo
de codorniz
Creilles amb bacall (patatas con
bacalao)
Crepas De Huitlacoche
Criollos
gambas
Croquetas de patata
Cuadritos de pimientos
Cuajada de habichuelas con la
salsa de la ostra
Curanto en Olla
Curry de berenjenas
Curry de verduras
Cuscs de verduras
Champignones, Roquefort y
Nueces
Championes a la casera
Championes a la montaesa
Championes al ajillo
Championes al ajo
Championes al brandy
Championes al gratn
Championes con huevos
revueltos
Championes para acompaar
carnes o pescados
Championes rellenos a la
bordalesa
Championes rellenos
Chauchas con filfil
Chifles
Chiles al agridule
Chiles en escabeche
Chiles en Nogada
Chiles en nogada
Chiles jalapeos rellenos de atn
Chiles polkos
Chiles Rellenos de Queso con
Crema
Chiles Rellenos en Caldillo
Chiles rellenos en salsa de tomate
Choucroute al estilo de Colmar
Chuclut (Sauerklaut) alsaciana
Chupe de Habas
Chutney de calabaza (para asados,
carnes de cerdo y aves)
Chutney de mango
Chutney de pimientos rojos
Emfarraque
Empanada de calabaza
Empanada de championes
Empanadas de ayote
Empanada de verduras
Emparedados de berenjenas
Michoacn
Endibias con queso
Endibias gratinadas
Endibias gratinadas con gambas
grises
Ensalada de esprragos de
navarra con carabineros y cigalas
Escalivada
Escalopes de pimientos con jamn
Escarola picante
Esprragos a la mantequilla
Esprragos de navarra con salsa
Mousselina y caviar
Esprragos gratinados
Esprragos salteados con semillas
de ssamo
Esprragos rellenos
Esprragos rellenos sobre salsa de
piquillos
Espinacas al curry con brochetas
de pollo
Espinacas al horno con queso
Parmesano
Espinacas al horno
Espinacas con almejas
Espinacas con anchoas
Espinacas con gambas
Espinacas con garbanzos (1)
Espinacas con garbanzos (2)
Espinacas con pasas y piones
Espinacas con pasta
Espinacas con pimientos
Espinacas con pltanos
Espinacas Jiennenses
Espinacas salteadas con ajo
Estofado de Guisantes
Estofado vegetal
Fajico de la ribera
Falafel
Falso Chop Suey
Feffle
Flan con champin
Flan de esprragos verdes al
estragn
Flan de esprragos
Flan de espinacas (1)
Flan de espinacas (2)
Flan de verduras (3)
Flan de zanahorias
Flores de calabaza rellenas

Fritada de calabacn
Altorribagorzana
Fugazza de patata
Full (Habas)
Garnachas
Granada de berenjenas
Gratn de calabacines
Gratin Dauphinois
Gratn saboyano de patata
Gratinado con Cebolla Blanca
Gratinado de acelgas
Gratinado de patatas y tomates
Guacamal guatemalteco
Guarnicin para carnes asadas y a
la parrilla
Guisado de berenjenas con carne
Guisado de pepinos
Guisantes a la catalana
Guisantes a la romana
Guisantes con almendras
Guisantes en salsa amarilla
Guiso de Endibias con albndigas y
patatas
Guiso de manzana y patatas
Habas a la catalana
Habas con huevo
Habas con morcn
Habas con repollo y morcilla
Habas estofadas
Hatillos de col
Hinojo con verduras
Hojaldre de espinacas y queso
Hojaldre de puerros y jamn
Hongos a la naranja
Humita en chala(al estilo riojano)
Humitas (1)
Humitas (2)
Humitas (3)
Humitas Chiclayanas
Humitas de maz
Humitas de Tarija
Hummus
Jicama
Judas con limn
Judas verdes a la casera
Judas verdes con jamn
Judas verdes con jamn y queso
Judas verdes gratinadas
Kibebe
Kusa frito
La Coliflor de mam
Laminas de bacalao con salsa de
pimientos de piquillo, del txoko
bilbotaren bazkuna
Latkes de papa
Lechuga a la cazuela
Lechuga a la crema (1)
Lechuga a la crema (2)
Lechuga rellena
Lechuga salteada
Locro de Calabaza
Locro de choclo
Los championes rebozados
Mahshi ar
Mahshi betenjan
Mahshi kusa
Mahshi Papa / Zanahoria /
Pimiento
Mahshi
Malfatis Babel
Malfuf de hoja de acelga
Malfuf de hoja de parra (Hiabra)
Malfuf de hoja de repollo
Malfuf
Mang dominicano
Mandjn
Manzanas caramelizadas al
vinagre de Mdena (Para
acompaar asados, platos de caza
y pato cebado)
mozarella
mozarella
mozarella
berenjenas)
Menestra tudelana
Mesaa
Migas(Sierra de Huelva)
Milanesa de berenjenas
Mole de pltano
Nabo encurtido
Nabos rellenos
Nachos arrieros
Nscalos a la marinera
Nscalos al jerez
Nopales Con Championes
Nopales con Chorizo
Nopales con queso empanizados
Nopales con Tortitas de Camarn
Nopales Rellenos de Queso
Nopalitos Con Chipotle
oquis de papa
oquis de Papas - Cachorra
Ocopa
Ocopa de man tostado
Olluquito con Charqui
Palta rellena
Panach de verduras
Papas con camarones
Papa con rajas, queso y
championes
Papa gratinada al guajillo
Papa rellena
Papa rellena a la americana
Papas a la cordobesa
Papas a la crema blanca
Papas a la chilena
Papas a la huancana
Papas a la japonesa
Papas a la ligera
Papas a la Quitea
Papas a la vienesa
Papas al curry
Papas al horno
Papas ali-oli
Papas arrugadas canarias
Papas asturianas
Papas bravas
Papas con aderezo de queso
Papas con nuez
Papas con pescado
Papas con queso
Papas con vino
Papas en adobo
Papas en ayahuaxte
Papas en blanco
Papas en leche
Papas en mantequilla
Papas en recado
Papas en salsa
Papas guisadas
Papas negras con salmn
Papas rellenas
Papas sobre lecho de puerros
fritos
Papas sufls
Pascualina de espinacas
Pastel de Alcachofas
Pastel de Berenjenas
Pastel de Berenjenas con
Albondiguillas de Pollo
cava
Pastel de chanfaina
Pastel de choclo
Pastel de choclos a la chilena
Pastel de Espinacas (1)
Pastel de espinacas (2)
Pastel de espinacas (3)
Pastel de papas
Pastel de papas con espinacas
Pastel de pimientos (1)

Pastel de pimientos (2)
Pastel de puerros (1)
Pastel de puerros (2)
Pastel de pur de patatas con
sorpresas
Pastel de tirabeques
Pastel de Verduras (1)
Pastel de verduras (2)
Pastel de verduras con bechamel
Pastel de zanahorias
Pastelitos de calabacines
fresco
Patacones
Patata a la huancaina
Patatas a la importancia
Patatas a la Maitre D'hotel
Patatas a la riojana
Patatas acompaantes
Patatas al curry con semillas de
ssamo
Patatas al picadillo
Patatas al vino
Patatas baratas
Patatas Bella Otero
Patatas bravas
Patatas con bacalao
Patatas con bacon y requesn
Patatas con chorizo
Patatas con mostaza
Patatas con setas
Patatas Darfin
Patatas en camisa (1)
Patatas en camisa (2)
Patatas en salsa verde
Patatas gratinadas
Patatas rellenas con salmn
ahumado
Patatas rellenas de carne
Patatas rellenas de ensalada de
col
Patatas rellenas de pescado y

marisco
Patatas rellenas de queso y
championes
Patatas rellenas
Patatas salteadas con cebolla
Patatas soufle
Pat casero de championes
Pencas rellenas de morcilla con
salsa de piquillos y tomate
Pepino a la Crema
Pepino en vinagre
Pepinos agridulces
Pepinos en salmuera
Peras con queso
Picante de Coliflor
Picante de Maz
Picarones
Pickles
Pie de espinaca
Pimentn
Pimiento con huevos
Pimientos al buuelo
Pimientos al estilo chino
Pimientos con atn y huevos
Pimientos con cardillos de las
bardenas
Pimientos con gabardina
Pimientos con patatas y bechamel
Pimientos de Padrn rellenos con
angulas
Pimientos de piquillo con ajos
Pimientos de piquillo rellenos de
calamar
crocante de almendras
setas y langostinos en salsa de
txipirn
verdura
Pimientos del piquillo y de
Guernica rellenos de centollo

Pimientos del piquillo con
caracoles y setas
Pimientos del piquillo de lodosa
rellenos de chipirones
Pimientos del Piquillo rellenos de
Morcilla
Pimientos del piquillo rellenos al
jerez
Pimientos morrones rellenos
Pimientos piquillo de bacalao y
salmn con salsa holandesa
(pimientos yabar)
Pimientos rebozados
Pimientos recocidos
Pimientos rellenos (1)
Pimientos rellenos a la sidra
Pimientos rellenos con setas
Pimientos rellenos de arroz
Pimientos rellenos de arroz con
verduras
Pimientos rellenos de calamar o
chipirones
Pimientos rellenos de centollo
Pimientos rellenos de merluza
Pimientos rellenos de merluza y
gambas
Pimientos rellenos de morcilla
Pimientos rellenos de picadillo
Pimientos rellenos de rape
Pimientos rellenos de verduras (1)
Pimientos rellenos de verduras (2)
Pimientos rellenos de vieiras
Pimientos verdes fritos
Pisto con huevos de codorniz
escalfados
Pisto de calabacines
Pisto malagueo
Pltanos rellenos con queso
Plato vegetariano para jvenes

Porotos con pimiento
Pudding de acelgas
Pudding de verduras
Puerros guisados
Puerros rellenos en salsa de
mostaza y queso
Pur de berenjenas (egg-plant)
Pur de castaas
Pur de nabos con arroz
Pur de papas
Pur de papas a la espaola
Pur de patata
Pur de patata al horno
Quiche de puerros jamn
Quiche de Tofu y esprragos
Quinua Atamalada
Rag de pleurotas
Rajas con queso
Relleno con pimientos
Relleno de Crema de championes
para rellenar verduras
Repollitos de Bruselas
(Gratinados)
Repollo (col) con salsa de queso
Repollo a la Beba
Repollo a la vasca
Repollo al vino tinto
Repollo con zanahoria
Repollo relleno con carne y arroz
(prakes)
Repollo relleno de "fritadillas"
Repollo relleno
Revuelto especial de verduras
Rocambole (Soufle de queso
relleno con championes)
Rollitos de berenjena
Rollitos de col
Rollitos de queso con berza
Rollo de pur de patatas relleno
Rollos de patatas
Salpicn de patatas
Setas a la bordalesa
Setas a la crema
Setas al horno
Setas gratinadas
Setas salteadas con ajos y perejil
Souffl de Esprragos
Souffl de Espinacas
Souffl de Patatas
Soufle de choclo
Strudel de verduras
Succotash (plato de los indios
americanos)
Sufl de esprragos de la ribera
Sufl de queso y setas
Tacacho con Cecina (carne salada
y seca)
Tamal gigante
Tamales de championes
Tamales de Maz Blanco
Tamalitos de elote
Tamalitos Verdes
Tapenade (1)
Tapenade (2)(pasta de aceitunas)
Tarato
Tarta con cebolla
Tarta de espinacas (1)
Tarta de espinacas (2)
Tarta de puerros
Tarta de puerros, panceta y queso
Tarta pascualina
Tempura (masa para frer
japonesa)
Tirabeques con huevo
Tofu
Tofu a la plancha
Tofu al horno
Tofu frito (Age dofu)
Tomates a la Provenzal (1)
Tomates a la Provenzal (2)
Tomates con miel
Tomates relleno de huevos
Tomates rellenos (1)
Tomates rellenos (2)
Tomates rellenos con bacalao

Tomates rellenos de espinacas
Tomates rellenos de pur de
patata
Torta de batatas
Torta de acelgas
Torta de coliflor
Torta de choclo de sal
Torta de porotos
Torta rstica
Tortas de calabaza
Tortas de papas
Tortitas de calabacn
Tris del huerto
Tronco de pur con bacalao y
championes
Tronco de pur con verduras
Tronco de pur relleno de Foie
gras
Tumbet mallorqu
Tumbet
Varenikes (1)
Varenikes (2)
Vegetales con salsa
Vegetales rellenos
Verduras al azafrn
Verduras con bechamel
Verduras encurtidas (1)
Verduras encurtidas (2)
Verduras gratinadas
Verduras sofritas
Virutas de esprragos frescos
Volovanes de calabacn y queso
Wok con tofu y verduras
Yuca al Ajillo
Zanahorias a la parmesana
Zanahorias con mostaza
Zapallitos italianos
Zapallitos rellenos (calabacines)
Zapallos rellenos
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Toni Oliver 2001
Albndigas con arroz
Albndigas con arroz

250 gr. de carne de ternera picada,

250 gr. de carne de salchichas,
1 huevo,
sal,
pimienta,
romero,
300 gr. de arroz,
100 gr. de guisantes de lata,
1 pimiento morrn,
1 cebolla pequea,
sal,
azafrn.
Mtodo: Mezclar las carnes en un cuenco con el huevo batido, perejil,

romero, sal y pimienta. Formar las albondiguillas con las manos y
enharinarlas. Dejarlas en la nevera 3 minutos. Cocer el arroz con agua y
sal y unas hebras de azafrn. Cocer las albndigas, dejndolas caer una a
una con agua hirviendo y sal. Cocer unos 15 minutos. Cuando el arroz
est tierno, escurrirlo. Frer la cebolla picada con aceite y en cuanto este
blanda aadir los guisantes y el pimiento morrn cortado en tiras y la
mantequilla. Cuando los guisantes y los pimientos estn cocidos aadir el
arroz y las albndigas.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/90.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:19]
Arros amb bledes (Arroz con acelgas)

1 tomate de tamao mediano.

50 gr. de bacalao sin desalar.
Pimentn dulce.
1 frasco de 1/2 k. de habichuelas blancas o pintas, esto depende del
gusto de cada uno.
3 ajos tiernos con su parte verde.
Tres puados amplios de arroz.
2 manojos de acelgas.
Aceite de oliva.
Azafrn, unas hebras.
Mtodo: En una sartn con aceite se ponen a sofrer: el tomate al que

previamente habremos rallado para quitarle piel y semillas, los ajos
tiernos muy bien troceados y el bacalao en hebras pequeas. El azafrn se
pone junto al fuego para que se tueste un poco, se machaca y se pone en el
sofrito para darle junto con el pimentn color y aroma. Cuando el sofrito
ya esta en su punto, se retira del fuego y se le echa una punta de cucharilla
de caf, de pimentn dulce y con el calor que conserva el sofrito se mezcla
bien para evitar que se queme. En una cazuela pondremos como un litro
de agua que vigilaremos durante su coccin. A esta agua le echaremos el
sofrito y las judas. Si las judas no fueran de frasco, si no crudas, stas
necesitaran ms tiempo para cocerse y habra que haber puesto ms agua
y la coccin ms prolongada. Mientras esta cociendo al fuego lo anterior,
cogeremos las acelgas, las lavaremos, limpiaremos y procederemos a
trocearlas y colocarlas en la cazuela donde hierven el resto de
ingredientes. Rectificaremos de sal, si no fuera suficiente la que lleva el
bacalao. Por si fuera necesario aadir agua, se tendr calentando en
cazuela a parte una cierta cantidad. Una vez estn todos los elementos
juntos y a fuego lento se tendrn un rato para que vaya reduciendo el
agua. Cuando falte un cuarto de hora para servirlo se echa el arroz y su
coccin debe durar no ms de los 15 minutos. Es el momento en que hay
que observar si se est espesando en exceso el caldo pues existe el peligro
de que se pueda quedar seco y para eso esta el agua caliente a que me he
referido antes, para aadirla si fuera necesario. Este arroz es de los
denominados melosos, pues ni ha de ser liquido como la sopa de arroz, ni
ha de ser seco como el cocinado en paella. Este es un plato que podramos
decir cocinaba la gente de no mucho poder adquisitivo por la baratura de
sus ingredientes, pero no por ello menos sabroso y apetitoso. Hay

comarcas o casas donde se suelen aadir patatas, pero en mi opinin est
mejor sin ellas.
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Toni Oliver 2001
Arros pobler
Arros Pobler
Ingredientes para seis personas:
500 gr. de arroz,

250 gr. de pato,
500 gr. de pollo campero,
259 gr. de costilleja,
1 palomo tierno,
medio conejo,
1 sepia,
250 gr. de alcachofas,
100 gr. de guisantes,
200 gr. de gambas,
2 tomates de "ramallet",
1 cebolla grande,
pimienta,
canela,
apio,
perejil.
Mtodo: Disponer una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, a ser
posible de buena calidad. Una vez caliente, sofrer las gambas. Una vez
doradas, retirarlas. En el mismo aceite se sofren a continuacin todas las
carnes, previamente cortadas en trozos regulares, sazonando con sal y
pimienta negra. Cuando est la carne dorada, aadiremos la cebolla que
habremos cortado muy pequea. Cuando ambos ingredientes hayan
tomado un bonito color dorado, se agregan los dos tomates rallados.
Aadir el agua suficiente para que lo cubra todo y algo ms, hacindolo
cocer a fuego lento. Una vez notemos que la carne est tierna, se deben
Arros pobler
incorporar las verduras y el arroz. Dejar cocer suavemente, cuidando que

no se pase del punto de coccin. Unos instantes antes de servirlo
aadiremos una picada hecha con el hgado asado de las aves y el conejo,
las especies variadas, dos dientes de ajo, varios brotes de perejil y unas
hebras de azafrn. Dejar dar un pequeo hervor y servirlo.
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Toni Oliver 2001
Arroz a banda
Arroz a banda
Enviada por Esther Prez Solsona
Espaa
400 gr. de arroz,

250 gr. de rape,
almejas,
250 gr. de gambas,
400 gr. de cabra de mar,
250 gr. de gallina de mar,
250 gr. de langostinos,
azafrn,
perejil,
tomillo,
aceite,
sal,
1 cebolla,
4 tomates,
laurel.
Mtodo: Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates

pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece
a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y
mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.
Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los
pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las
almejas, lo abrimos con el caldo, aadimos unas hebras de azafrn y lo
dejamos cocer 15 minutos o fuego medio.
En la paellera, entretanto, sofremos el resto de la cebolla, los tomates y
los ajos picados y cuando est a punto aadimos el arroz dndole vueltas.
Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos ste sobre el arroz.
Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos ms. El arroz se
sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en
una fuente aparte.
Arroz a la cerveza
Arroz a la cerveza
Enviada por Yerko Moretic
Correo electrnico: rakosa@reuna.cl
Ingredientes paras 4 personas:
2 tazas de arroz,
4 tazas de cerveza,
la parte verde del tallo de 6 cebollines,
2 lonjas de tocino ahumado,
jugo de media naranja,
1 cucharadita de aceite,
sal y pimienta.
Mtodo: Se fre el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de
cebollines picados en trocitos, se fre otro rato, se agrega el tocino picado,
se fre otro rato, se alia, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se
cuece.
Esta receta me la dio un amigo, de supuesto origen brasileo.
Acompaa carnes.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/94.htm [21/08/2001 20:58:28]
400 gr. de arroz,

4 anchoas en sal,
1 cebolla, 40 gr. de mantequilla,
2/4 de litro de caldo,
sal.
Mtodo: Poner al fuego una cacerola con abundante agua para cocer el
arroz. Cuando el arroz rompa a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer
durante 10 minutos. Pelar la cebolla, Hacerle un corte en forma de cruz.
Poner una cazuela con el aceite y la mantequilla al fuego, rehogar la
cebolla con las anchoas cortadas y lavadas. Escurrir el arroz y ponerlo en
la cazuela con las anchoas, aadir el caldo y cocer 5 minutos ms.
Retirar la cebolla y servir.
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Toni Oliver 2001
Arroz a la hngara
Arroz a la hngara
300 gr. de arroz largo,

2 cucharadas soperas de Pprika,
300 gr. de carne de cerdo,
100 gr. de jamn,
1 cebolla,
3 salchichas,
1 col mediana,
pimienta blanca en polvo,
agua,
sal.
Mtodo: Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos.

Escurrir, pasar por agua fra y reservar. Espolvorearlo con parte de la
pprika y un poco de pimienta. Picar la col y hervirla en agua con sal.
Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habr frito la
cebolla trinchada fina. Picar la carne, salchichas y jamn, frindolo un
poco en mantequilla. Este arroz a la hngara se sirve por capas. Una de
arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la
cual se espolvorea un poco de pprica. Se mete en el horno para que est
bien caliente y se sirve a la mesa.
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Toni Oliver 2001
Tres tazas de arroz.

Cuatro tazas de agua hirviendo.
300 gramos de zanahoria.
300 gramos de guisantes.
Dos maz tiernos desgranados.
Dos cucharadas de cebolla picada.
Una cucharada de tomate concentrado.
Un pimiento.
Dos dientes de ajo.
50 gramos de tocino.
Palillo y perejil.
Aceite y sal al gusto.
Mtodo: En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el

ajo y el palillo.
Luego aade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maz
desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos
minutos.
Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos.
Despus agrega el agua hirviendo.
Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto.
Se puede servir con una rica salsa criolla.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Cristal Garzn
Email: 007865@mail.tij.cetys.mex
Mtodo: En un sartn se pone dos cucharadas de mantequilla, se le agrega
un diente de ajo, despus se agrega una taza de arroz, por cada taza de
arroz se agregan dos de agua, as que enseguida se le agrega el arroz,
hasta que se vea de otro color, despus se le agregan las dos tazas de agua
y se deja reposar por 15 minutos, antes de que se evapore el agua se le
agrega consom de pollo o de camarn, una cucharada y media, despus
se deja as hasta que se evapore toda el agua a fuego bajo y as es como
sale un arroz a la mantequilla.
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Toni Oliver 2001
Arroz a la mexicana
Arroz a la mexicana
Gentileza de El Chef Moises Toyber
http://spin.com.mx/~moisesso/recetas.html
1 taza de arroz,
2 tazas de agua,
2 dientes de ajo,
1 zanahoria,
1/2 taza de chicharros,
2 jitomates (tomates),
2 cucharadas de pur de tomate,
1/2 taza de aceite de maz,
sal al gusto.
Mtodo: Se Rehoga el ajo, se le aade una rodaja de cebolla y el jitomate

picado, se aade el pur, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo
rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30
minutos y despus se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un
colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se frer el
arroz hasta que este dorado, se le aade la zanahoria en cuadritos y los
chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a
hervir se baja el fuego al mnimo posible, se cocina por 20 minutos y se
prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se
sirve.
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Toni Oliver 2001

Arroz a la milanesa
Arroz a la milanesa
500 gr. de arroz,

4 higadillos de pollo,
200 gr. de guisantes cocidos,
50 gr. de jamn,
50 gr. de queso rallado,
1 cebolla picada fina,
1 tomate picado fino,
aceite,
mantequilla,
10 pimientos del piquillo.
Mtodo: Rehoga, en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien

picados, y el jamn, cortado en tacos. Pica los higadillos e incorpralos a
la cazuela. Sazona y deja dorar 5 minutos. Aade el arroz, rehgalo bien y
vierte 1 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y aade
los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y djalo cocer 10
minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con
mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspsalo al
molde y hornalo unos 10 minutos a 150. Vuelca el arroz en una fuente
de servir y decralo con unos pimientos rojos fritos.
Nota: Si quieres que el arroz te salga ms sabroso, adems del jamn,
tambin puedes aadirle unos trozos de beicon o tocino. Tambin es muy
importante que los higadillos sean muy frescos.
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Toni Oliver 2001
Arroz a la morrn
Arroz a la morrn
Ingredientes:
arroz,
pimiento rojo,
crema,
pimienta,
sal,
ajo.
queso.
Mtodo: Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Despus

se coloca en un refractario engrasado. Por separado se lica pimiento
morrn rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa,
se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.
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Toni Oliver 2001
Arroz a la oriental
Arroz a la oriental
350 gr. de arroz,

media cucharadita rasa de azafrn en polvo.
una cucharadita de comino en polvo,
6 cucharadas de vino blanco seco,
1/2 litro de caldo de pollo,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
guindilla,
una cebolla pequea,
sal,
pimienta,
aceite,
vinagre,
abundante pimienta,
perejil.
Mtodo: Disolver con mucho cuidado el azafrn y el comino con un poco

de caldo. A continuacin, aadir el resto del caldo y el vino blanco y
verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos, limpios, y cortados a
tiras o cuadritos. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y
pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el lquido se
absorba completamente y el arroz est en su punto (si es necesario, aadir
un poco ms de caldo). Colar bien y dejar enfriar a su gusto.
Presentacin: Condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un
poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado. Servir fro, es un
plato ptimo para el verano en lugar de la clsica ensalada de arroz.
Arroz a la poblana
Arroz a la poblana
1 taza de arroz,
2 tazas de liquido (agua o caldo),
1/2 cebolla picada,
1 poblano asado, pelado y cortado en rajas,
1 diente de ajo,
1/2 taza de grano de elote cocido,
aceite de maz,
consom en polvo
y sal.
Mtodo: En un poco de aceite se rehoga la cebolla con el ajo, se le aade la

mitad del poblano, se sazona con consom y sal, se le aade el liquido,
dejar enfriar y licuar todo.
Se pone a remojar el arroz en agua caliente por 1/2 hora, se lava muy bien
y se pone en un colador a escurrir.
Se calienta abundante aceite y se pone a frer el arroz hasta que toma un
color dorado suave, se le aade el liquido licuado.
Aadir el resto del poblano en rajas y los elotes.
Cocinar tapado por 20 minutos, apagar el fuego y reposar por otros 5
minutos antes de servirse.
Enviada por Lydia E. Ruiz
Correo electrnico: xmosita@aol.com
Ingredientes:
1 400 gr. de arroz grano entero,

6 Mazorcas de maz tierno,
4 Taza del agua del maz,
1 Taza de queso amarillo rallado,
1/2 Taza de aceite de oliva,
1 Cebolla grande,
1 Aj grande,
2 Dientes de ajo,
Sal a gusto.
Mtodo: Quite los granos a la mazorca de maz y hirvalas hasta que

ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocin el maz. En el
aceite caliente sofra la cebolla y el aj bien picaditos y el ajo machacado.
Agregue el maz al aceite caliente sofra durante un rato y entonces
agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato ms y
aada el agua y la sal a gusto. Tape y djelo cocinar a fuego lento. Cuando
est secando, eche el queso rallado revolvindolo ligeramente con un
tenedor. Sirva rodeado de fritura de maz tierno.
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Toni Oliver 2001
Arroz a la Saz
Arroz a la Saz
1/2 Kg. de tocino entrevenado,

3 tomates,
250 gr. de arroz,
4 dl. y medio de agua,
perejil,
sal,
pimienta,
curry.
Mtodo: Cortar el tocino en tiras y frerlo. Aadir los tomates, tambin

cortados, y dejarlos frer por un momento antes de aadir los guisantes,
previamente cocidos durante 3 minutos, aproximadamente. Todo junto
deber cocer 10 minutos. Cocer el arroz en el agua hirviendo durante 12
minutos bien tapado, despus dejarlo durante 12 minutos sin fuego y con
la tapa puesta. Poner el arroz en una fuente con la carne y verduras en el
centro, encima de todo el perejil picado.
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Toni Oliver 2001
Arroz acuario
Arroz acuario
350 gr. de arroz,

8 filetes de lenguado,
1/2 limn,
1 hoja de laurel,
1 zanahoria pequea,
1 cebolla,
1 rama de apio,
vino blanco seco,
curry,
mantequilla,
sal,
pimiento.
Mtodo: Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso

abundante de vino, la corteza de medio limn, el laurel, la zanahoria y el
apio limpios, sal y pimienta en grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los
filetes de lenguado y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos conservando
el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de mantequilla. Agregar 1
cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar
espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y
una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de
mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz.
Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, aadiendo
poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los lenguados y su
salsa encima.
Arroz al coac
Arroz al coac
Email almejaemail@email.com
400 gr. de arroz,

40 gr. de manteca,
1 cebolla,
1/2 l de caldo,
50 gr. de queso parmesano,
100 gr. de nata lquida,
2 copas de coac,
Sal y pimienta.
Mtodo: En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. frer a fuego

lento y cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coac y
aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y
cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del
fuego, agregar el queso parmesano y emmental rallado y en el ltimo
momento la nata. Colocar el arroz en forma de cpula y en el centro hacer
un pequeo huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coac.
Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y
servir acto seguido. La nata lquida se puede sustituir por crema de leche.
Arroz al curry
Arroz al curry
1 tazn de arroz de grano largo (mejor basmati) ,

1/2 cebolla picadita,
2 tazones de caldo de pollo,
1o 2 cucharaditas de curry,
sal,
guarnicion: de pimientos verdes, rojos, amarillos salteados.
Mtodo: Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para

aadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y aadir el caldo, la sal
y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar
reposar 5 minutos.
Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y
amarillos.
Tambien se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o
pasas sultanas.
O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fcilmente
con ayuda de un pelador de verduras.
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Toni Oliver 2001

Correo electrnico: EPS00002@teleline.es
Ingredeintes para 4 personas:
350 gr. de arroz,

200 gr. de carne picada de cordero,
1 tacita de almendras tostadas,
1 cebolla,
3 dientes de ajo,
1 cucharadita de curry,
1 guindilla,
6 vasos de caldo o agua,
sal,
pimienta.
Mtodo: Sofrer la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro

con el aceite caliente. Aadir los ajos picados, y cuando estn doraditos,
incorporar la carne picada.
Frerla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera,
salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de
caldo y aadirlo a la cazuela.
Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las
almendras ( picadas o fileteadas). Frerlos unos instantes y verter el resto
del caldo.
Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazn y
cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la coccin y espolvorear con
el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la
misma cazuela.
Arroz al horno
Arroz al horno
Enviada por J.R.
Correo electrnico: JLOPEZV@nexo.es
Ingredientes:
1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas.

2 patatas grandes a rodajas (de medio dedo de gruesas).
Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos),
2 Morcillas,
2 cabezas de ajo enteras y sin pelar.
Tomate de ensalada partido en dos.
2 tiras de bacon o de panceta.
Pimentn dulce.
Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal.
Sal y azafrn.
Mtodo: En una cazuela de barro sofre la carne, las patatas, los

ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y
resrvalas. Unos minutos despus agregas el arroz y aades el
pimentn y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son
pequeos) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los
garbanzos; cuando empiece a cocer prubalo de sal y aade si es
preciso. Ajusta bien el agua, como mximo el doble que el arroz,
ms bien quedndote corta; al hacerse en horno, se evapora
menos agua que en el resto de los arroces y es ms fcil que se
te pase. Si durante la coccin ves que se te va a quedar con
corazn, aade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrn.
Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al
mximo, como mnimo a 200.
Falta algo verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los
pones junto con el agua y que cuezan con el arroz. Pero si usas
de los que venden en conserva, adelos escurridos a mitad de
coccin del arroz, si no se desharn.
El tiempo de coccin depender de la temperatura del horno y de
la dureza del agua (ignoro dnde vives). Normalmente tardar
unos 20 minutos. chale un vistazo de vez en cuando, cuando
est seco por la parte de arriba puedes sacarlo aunque quede un
poco de humedad del caldo en el fondo (pero no encharcado).
Djalo reposar cubierto con un par de hojas de peridico, que
absorben la humedad. No lo dejes en el horno hasta que est
seco del todo el arroz, porque la cazuela de barro mantendr el
calor fuera y te "esclatar", o sea, se pasar. Por eso es bueno
sacarlo un poquito antes de que est en su punto y complete la
Arroz al horno
coccin con el reposo y el calor de la propia cazuela. Pon las tiras

de bacon o de panceta sobre la fuente y a la mesa.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Arroz al horno
Arroz al horno
Enviada por M ngeles Vall.
Ingredientes para 4 o 6 raciones:
1 cazuela plana de barro de 35 cm. de dimetro,

Caldo de cocido, o sea con un trozo de ternera, algo de
cerdo a poder ser meloso, (oreja, morro, patas), huesos y
algo de ave (pollo o gallina),
Arroz, de buena calidad, pero no largo, ni tratado.
1 cabeza de ajos secos.
Kg. De magro de cerdo troceado menudo.
Morcillas de cebolla (una por racin),
1 patata mediana, cortada a ruedas y frita.
1 tazn de garbanzos cocidos,
Azafrn y colorante.
Mtodo: El caldo se pone a calentar hasta la ebullicin, mientras

tanto se disponen en la cazuela los ingredientes, primero el arroz
(una taza de caf de las grandes, por persona) se le mezcla el
magro previamente sofrito y si queda algo de carne del cocido
tambin, en el centro se pone la cabeza de ajos, las morcillas, en
plan radial, las patatas en los huecos y finalmente se extienden
por la superficie los garbanzos. Cuando el horno est caliente, se
le aade el caldo, dos tazas por una de arroz y tambin el azafrn
y el colorante, el caldo debe rectificarse de sal para que este
salado, porque sino el arroz resulta muy soso.
Tarda de 20 a 30 minutos, debe quedar seco completamente y se
deja reposar 5 minutos antes de servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
400 gr. de arroz,

1 cebolla,
1 pimiento colorado fresco,
1 tomate rojo,
2 ajos,
150 gr. de almejas,
250 gr. de cangrejos de ro,
1 vaso de aceite,
agua caliente,
sal.
Mtodo: Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente al igual que el

pimiento. Rallar el tomate. En una cazuela de barro, poner el aceite a
calentar y aadir estos ingredientes para hacer un sofrito. Una vez hecho,
agregar el arroz a la cazuela, echar un poco de sal y remover con una
cuchara de madera. Verter el doble de la cantidad de arroz de agua y
cocer a fuego vivo. Cuando empiece a hervir aadir los mariscos. Dejar
cocer alrededor de 15 minutos a fuego suave. Servir en la misma cazuela.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Arroz al vino
Arroz al vino
400 gr. de arroz,

1 pechuga de pollo,
250 gr. de tomate triturado,
100 gr. de cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimiento morrn en conserva,
50 gr. de manteca de cerdo,
2 dientes de ajo,
4 clavos de olor,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cocer la pechuga de pollo, desmenuzarla y picarla en trocitos.

Picar muy finito los dientes de ajo y sofrerlos en una cazuela con
manteca. Aadir el pollo, salpimentar y aadir los clavos. Verter el vino y
remover. Cortar en tiras el pimiento verde y la cebolla. Frer la cebolla en
una sartn con un poco de aceite. Aadir el pimiento y sofrer un poco.
Agregar el tomate triturado. Echar el doble del volumen del arroz de
caldo de hervir la pechuga de pollo y remover hasta que hierva. Verter el
contenido de la sartn sobre la cazuela del pollo. Cuando hierva agregar el
arroz y cocer a fuego vivo 10 minutos y cinco minutos ms a fuego suave.
Adornar con el pimiento morrn y el perejil.

Ingredintes para 4 personas:
4 tazas de arroz,
8 tazas de caldo,
1 pimiento verde cortado en cuadritos,
100 gr. de ciruelas pasas cortadas en trocitos,
100 gr. de albaricoques secos cortados en trozos,
50 gr. de pasas de Corinto,
50 gr. de aceitunas sin hueso,
1 pltano cortado en rodajas,
2 dientes de ajo picados, I4 cucharadas de aceite.
Mtodo: En una paellera o sartn, fondear la cebolla y el pimiento con el

aceite. Aadir el arroz y revolver con la cebolla y el pimiento. Agregar los
albaricoques, las ciruelas y las pasas. Aadir el caldo y, cuando hierva
ponerle el pltano. Terminar de cocer, primero a fuego vivo y luego a
fuego suave. Se puede terminar de cocer en el horno.
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Toni Oliver 2001
Arroz blanco
Arroz blanco
4 dientes de ajo chafados,

2 hojas de laurel,
400 gr. de arroz.
Mtodo: Poner abundante agua en una cacerola, colocar en ella los ajos y
el laurel. Cuando el agua est hirviendo aadir el arroz, remover y dejar
cocer. Una vez cocido escurrir y servir. Tambin se puede servir con un
poco de caldo de la coccin. Todo segn su uso.
Este arroz, si se cocina sin sal es muy bueno para las personas que
padezcan diarrea y, tambin, para algunos regmenes.
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Toni Oliver 2001
Arroz Bombay
Arroz Bombay
Enviada por Carol - Paty
Correo electrnico: carolannette@hotmail.com
Ingredientes para 4 porciones:
1/4 taza aceite de girasol,

2 tazas carne de pollo, picada,
1 taza de championes en rodajas,
1 pimiento dulce verde picado,
1 cebolla pequea picada,
2 tazas de arvejas,
4 tazas arroz de grano largo, cocido,
1 cucharadita de curry en polvo,
1/4 cucharadita de sal.
Mtodo: En una sartn china (wok) o en una sartn grande, calentar la

mitad del aceite. Frer el pollo, los championes, los pimientos, las cebollas
y las arvejas. Sacar y guardar calientes. Calentar el resto del aceite.
Agregar el arroz y los condimentos, frer por 3 minutos. Poner en una
fuente de servir. Poner el pollo y las verduras sobre el arroz. Servir.
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Toni Oliver 2001
Arroz brut
Arroz brut
2 L. de agua,
1 vasito de aceite,
250 gr. de pollo,
250 gr. de costilleja de cerdo,
250 gr. de conejo,
1 palomo limpio.
1 cebolla,
4 dientes de ajo,
2 alcachofas,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
dos puerros,
400 gr. de arroz. Para la picada:
2 dientes de ajo,
un poco de perejil y
los higadillos fritos del pollo y el conejo.
Mtodo: Trocear las carnes en trozos de unos 2 3 cm. de lado. Cortar la

cebolla fina, los pimientos a cuadros, el puerro finito, a las alcachofas
quitarle las hojas duras y dejar slo la parte blanda ( el corazn),
partirlas a cuartos, los dientes de ajo picados finitos. En una cazuela de
barro ponerla calentar el aceite y aadir el pollo, el palomo y el conejo,
cuando est medio dorado poner el cerdo hasta que se dore y sazonar con
sal y pimienta negra. Una vez dorado poner todas las verduras, menos la
alcachofa. Rehogar hasta que la verdura est blanda. Aadir el agua y
dejar cocer durante 1/2 hora ms o menos segn la dureza de las carnes.
Hacer una picada con el ajo y el perejil, si gustan de los higadillos
aadirlos a la picada, el arroz queda mejor. Una vez cocida la carne poner
el arroz en la cazuela y casi cuando est cocido el arroz aadir la picada.
Servir en la misma cazuela. Este arroz a mi me gusta semicaldoso hay
otra gente que le gusta ms caldoso, todo depende del gusto de los
comensales.

1/2 gallina,
200 gr. de morcillo de ternera,
1 hueso de rodilla de ternera,
150 gr. de costilla de cerdo,
75 gr. de tocino,
2 butifarras blancas,
1 ramito de apio,
1 nabo,
1 chiriva,
2 zanahorias,
200 gr. de garbanzos remojados,
4 patatas,
300 gr. de arroz.
Para la pelota:
400 gr. de carne magra de cerdo picada,
2 huevos,
2 higaditos de pollo finamente picados,
1 cucharada de piones,
2 cucharadas de sangre,
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 pizca de canela en polvo,
pimienta,
sal.
Mtodo: Preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los

ingredientes y hacer dos bolas. Poner a cocer el resto de los ingredientes
(excepto las pelotas y el arroz) en una olla con 4 litros de agua. Durante
1,5 horas. Aadir las pelotas, y continuar cociendo 30 minutos ms.
Rectificar de sal. Colar el caldo, reservando las verduras y las carnes.
Llevar a ebullicin. Aadir el arroz y dejar cocer durante 15-20 minutos.
Servir de primer plato el arroz y de segundo el resto acompaado de los
garbanzos.
Arroz campanero
Arroz campanero
Enviada por Lucy L.
1 1/2 tazas de arroz,

500 gr. de calamares,
500 gr. de langostinos o camarones,
500 gr. de almejas,
1 kg. de mejillones,
2 cebollas,
6 tomates maduros,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil fresco picado,
3 tazas de caldo de pescado,
aceite cantidad necesaria.
Mtodo: Rehogar en una sartn con aceite las cebollas y ajos picaditos,
aadir los tomates, pelados, sin semillas y picadito. Saltear las verduras
unos minutos y aadir el arroz. Verte el caldo de pescado caliente junto
con los calamares limpios y cortados en arroz, llevar al punto de
ebullicin e introducir en el horno precalentado a 350F (180C) durante
10 minutos. Retirar del fuego e incorporar los mejillones y almejas bien
limpias y los langostinos pelados. Llevar nuevamente al horno durante 15
minutos mas. Pasado este tiempo, retirar y espolvorear con perejil picado.

200 g de camarones,
200 g de jamn,
750 g de arroz largo,
1 litro de agua,
2 huevos batidos en omelette,
2 huevos para colorear el arroz,
1cebolla,
100 g de arvejitas cocidas,
1 cucharada supera de nuoc nam** puro (** jugo de pescado
vietnamita),
sal,
pimienta.
Mtodo: Preparar el arroz: Lavar el arroz en agua fra, estilar bien.

Repetir la operacin 3 veces. Ponga la cacerola, en fuego vivo con el arroz
y 1 litro de agua fra hasta hacerlo hervir. Cuando el arroz absorba toda
el agua, disminuir el fuego. Tome una cuchara de palo, revuelva el arroz
rpidamente, pngale la tapa y deje cocer durante quince minutos. Cueza
los camarones en agua hirviendo y con sal slo 3 minutos. Plelos y
squeles el hilo negro (si es que tienen). Corte el jamn y los camarones en
dados. Pele la cebolla. Con los huevos batidos haga una omelette y crtela
en tiras. En un poco de aceite, dore las cebollas cortadas y despus
agregue el arroz. Quiebre dos huevos sobre la preparacin y mezcle todo.
Agregue finalmente el jamn, los camarones, los huevos (en tajadas) las
arvejitas, la sal y la pimienta. Mezcle bien todo, decore con hojas de
cilantro(culantro) y sirva caliente. Agrguele al final un poquito de nuoc
mam puro y pimienta.
Arroz color
Arroz color
1 diente de ajo,
300 gr. de arroz,
100 gr. de bacon,
1 cebolla mediana,
1 pimiento verde,
1 zanahoria,
1/2 lata de tomates triturados,
1 lata pequea de guisantes,
4 salchichas de Viena.
Mtodo: Por separado, picar la cebolla, el bacon, el pimiento y la

zanahoria. Calentar el aceite con el diente de ajo y, cuando comience a
tomar color, echarle el bacon, la zanahoria y el pimiento. Mezclar buen
con cuchara de madera y dos o tres minutos ms tarde, aadir , poco a
poco, 2/3 de l caldo. Luego el tomate y el resto del caldo. Cocerlo sobre
fuego suave 15 minutos y aadir l os guisantes escurridos y las salchichas
en rodajas fina.
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Toni Oliver 2001

350 gr. de arroz,

400 gr. de sepias,
350 gr. de acelgas,
un buen manojo de perejil,
2 dientes de ajo,
50 gr. de aceite,
1 vaso de vino blanco seco,
1 lata de 400 gr. de tomate pelado,
1 litro de caldo,
muez moscada,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar las acelgas, lavarlas y escurrirlas. Limpiar las sepias.

Cortarlas en tiritas. Picar el ajo y el perejil, rehogarlos en una cacerola
con el aceite. Agregar las sepias y cocerlas despacio durante 20 minutos.
Agregarle el vino blanco y dejarlo evaporar. Sazonar con sal, pimienta y
nuez moscada rallada. Incorporar las acelgas, dejarlas rehogar, aadir los
tomates picados. Dejar espesar la salsa durante algunos minutos y verter
en el recipiente el arroz. Removerlo bien y dejarlo cocer, aadiendo poco
a poco el caldo hirviendo, removiendo con frecuencia con una cuchara de
madera. Servir el arroz semi caldoso.
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Toni Oliver 2001

2 tazas de arroz,
500 gr. de carne de cordero cortada en cuadritos,
3 dientes de ajo,
1 cebolla,
un poco de perejil,
Mtodo: Picar la cebolla fina y sofrerla con el aceite en una cazuela de

barro. Aadir el cordero y seguir sofriendo. Aadir 6 tazas de caldo.
Dejar hervir hasta que el cordero est cocido. A mitad de la coccin poner
los corazones de las alcachofas impregnadas con un poco de limn.
Cuando est todo cocido agregar el arroz. Hacer una picada con el ajo y el
perejil y aadirlo al arroz. Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Arroz con ancas de rana y cangrejos
Arroz con ancas de rana y cangrejos

200 gr. de colas de cangrejos de ro,

4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca,
8 ancas de rana,
350 gr. de arroz,
30 gr. de setas secas,
2 puerros,
1 cebolla,
1 rama de apio,
1 zanahoria,
aceite,
4 tomates maduros,
100 gr. de guisantes pelados,
harina,
1/2 vaso de vino blanco,
sal,
pimienta.
Mtodo: Lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una

cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama
de apio troceada. Cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante
10 minutos. Retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los
primeros y deshuesar las segundas. Devolver las cscaras y los huesos al
caldo y dejarlo cocer 15 minutos ms. Limpiar y picar los puerros y
rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de
aceite. Aadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos
por ambas partes. Agregar las setas, previamente remojadas en agua
caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados.
Cocerlo despacio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar los cangrejos y las ranas y cocerlo 5 minutos. Rehogar el puerro
restante con la mantequilla, agregar el arroz, rehogarlo y regarlo de vino.
Verter el caldo colado y dejar cocer 15 minutos. Unos instantes antes de
terminar la coccin del arroz agregar la salsa que hemos preparado.
Servir el arroz con los filetes de pescado por encima.
Arroz con atn
Arroz con atn

01 cebolla rallada.
1 1/2 taza de arroz.
1 taza de zanahoria picada.
2 cubitos de caldo de carne.
2 huevos cocidos.
6 aceitunas verdes.
1 taza de guisantes.
1 lata de atn.
Mtodo: Frer la cebolla en el aceite, agregar el arroz, zanahoria y fra

bien. Agregar el caldo(3 tazas de agua mas los cubitos de carne) dejar
cocinar a fuego lento 15 minutos. Apagar y esperar 05 minutos, antes de
mezclar con los dems ingredientes. Decore a su gusto y srvalo caliente.
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Toni Oliver 2001
Arroz con atn
Arroz con atn

2 cucharadas de mantequilla,
2 tazas de arroz,
5 tazas de caldo de pollo,
1 lata pequea de atn en aceite,
Mtodo: Fundir la mantequilla y rehogar el arroz hasta que se ponga

brillante, removiendo continuamente con una cuchara de madera.
Agregar el caldo hirviendo. Tapar la sartn, y dejarlo cocer sobre fuego
moderado durante 15 minutos. Agregarle el atn desecho y seguir
cociendo hasta que est en su punto. Si llegara a secarse, aadirle un poco
ms de caldo. Servirlo caliente y espolvoreado de queso rallado.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Clemecia Ruiz
Correo electrnico: nancyrod@latino.net.co
Bogot, Colombia
1lb (450 gr.) de arroz,

1 mata de apio,
2 latas de atn,
2 cebollas largas,
Mtodo: Se prepara el arroz comn y corriente, aparte se sofre la cebolla

picada, el apio picado, luego se agrega el atn, se mezcla y se agrega al
arroz haciendo una mezcla homognea.
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Toni Oliver 2001
Arroz con bacalao
Arroz con bacalao

ingredientes para 4 personas:
500 gr. de bacalao desalado,

400 gr. de arroz,
30 gr. de harina,
2 vasos de leche,
, 1 zanahoria,
1 diente de ajo,
1 cebolla,
1 rama de apio,
perejil,
1 hoja de laurel,
mantequilla,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner al fuego una cacerola con litro y medio de agua y cocer el
bacalao con la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, la rama de apio, un
ramillete de perejil, un poco de pimienta y muy poca sal durante 20
minutos.
En una cacerola pequea, hacer una bechamel con 40 gr. de mantequilla,
30 gr. de harina y la leche. Retirar los trozos de bacalao, quitarles la piel y
las espinas.
En una cacerola, rehogar el diente de ajo con un poco de aceite, cuando
tome color retirarlo y echar el arroz. Rehogarlo. Aadir 800 ml. del caldo
de la coccin de arroz y cocer. Un poco antes del final de la coccin aadir
un poco de perejil picado.
Presentacin: Colocar el arroz en una fuente, el bacalao encima y encima
de ste la salsa bechamel.
Arroz con bacon
Arroz con bacon

2 tazas de arroz,
6 tazas de caldo,
1 cebolla cortada fina,
300 gr. de bacon cortado en cuadritos,
2 dientes de ajo cortado fino,
4 cucharadas de aceite de oliva.
Mtodo: En una cazuela de barro, fondear la cebolla, dentro del aceite,

con el ajo. Aadir el bacon. Revolver con la cebolla y cocer durante 10
minutos. Aadir el caldo. Cuando hierva poner el arroz y terminar de
cocer.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Luis.
Correo electrnico: jpego@arrakis.es , cdc@coollist.com
Espaa
500 g. de arroz,
1 bogavante,
3 dientes de ajo,
2 tomates maduros,
azafrn.
Mtodo: Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con

el aceite. Cuando este tomando color aadir el ajo y dejar que se doren.
En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogar
el conjunto y retirar el bogavante y reservarlo. Echar el arroz darle
vueltas y se le aade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz, una
taza de arroz, dos de caldo) donde habremos puesto las hebras de azafrn,
aadimos el bogavante troceado que habamos reservado a media coccin
y dejamos cocer a fuego lento.
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Toni Oliver 2001
Arroz con camarones
Arroz con camarones

Enviada por Henry Ackerman
Correo electrnico: : henacker@idirect.com
Recetas de Don Cucho Chef de restaurante Pantagruel - Lima/Per
2 kilos de camarones,
600 gr. de arroz cocido,
3 cucharadas de aceite de achiote,
1 cebolla picadsima,
1 cucharadita de ajo molido,
2 cucharadas de aj amarillo licuado,
1 copa de vino blanco seco,
coral de camarones,
hojas de culantro (opcional),
sal y pimienta.
Mtodo: Limpie los camarones. Extraiga los corales y disulvalos en 1/4

taza de caldo. Reserve. Aparte en una sartn grande, vierta el aceite de
achiote y dore la cebolla, el ajo, el aj, el vino blanco y el coral. Deje cocer
un minuto antes de agregar el arroz. Integre bien los sabores agregando
lquido de ser necesario. Aparte, saltee los camarones e incorprelos a la
mezcla de arroz. Si desea. puede agregar queso parmesano rayado, algo
de arvejitas o pimientos.
Arroz con castaas
Arroz con castaas

485 caloras por persona.
250 gr. de castaas,

300 gr. de arroz,
1 cebolla,
50 gr. de queso parmesano rallado,
2 cucharadas de vino blanco,
1 ramita de romero,
1/4 de litro de caldo vegetal,
sal.
Mtodo: Pelar las castaas y ponerlas en remojo la vspera. Escurrirlas y

cocerlas en agua y sal durante 40 minutos. Mientras, pelar y picar la
cebolla y saltearla en una cazuela con la mantequilla. Aadir el arroz, la
ramita de romero, mezclar bien y verter el vino. Cocer unos minutos,
dejar que se evapore el vino y verter el caldo hirviendo (el doble del
volumen del arroz). Rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos o
hasta que se haya evaporado todo el agua. Escurrir y aadir las castaas
al arroz. Mezclar y retirar la ramita de romero y espolvorear con el queso
rallado.
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Toni Oliver 2001
Arroz con Cerdo
Arroz con Cerdo

Medio kilo de carne de cerdo.

Un cuarto de kilo de guisantes.
Cuatro dientes de ajo molido. Dos cucharadas de pimiento panca
molido.
Un pimiento mirasol sin pepas y cortado en tiras.
Tres tazas de agua.
Sal y pimienta al gusto.
Mtodo: Corta el cerdo en daditos y dejndolos con su grasa. Poner en

una olla con agua que apenas lo cubra, y sazonar con sal y pimienta a tu
gusto. Espera a que el agua se consume y empiece a frer con su propia
grasa; una vez que haya dorado bien, lo retiras.
En la misma grasa del cerdo rehoga ajo, pimiento panca, y pimiento
mirasol en tiras; agrega luego los trozos de cerdo junto con las guisantes, e
incorpora las tres tazas de agua.
Cuando la preparacin est hirviendo aade el arroz, cocinndolo a fuego
lento por unos veinte minutos. Al secar, rectificas la sazn y le rocas unas
cucharadas de aceite; as te quedar ms graneado y adquirir un
atractivo brillo.
Este plato lo puedes acompaar con camote sancochado o pltano frito;
depende del gusto de los tuyos.
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Toni Oliver 2001

Arroz con cerveza
Arroz con cerveza

350 gr. de arroz,

1/2 cebolla,
100 gr. de bacon en una loncha,
1/2 vaso de cerveza rubia,
1 Litro de caldo,
sal.
Mtodo: Picar la cebolla muy fina y rehogarla con el aceite y 20 gr. de

mantequilla. Agregar el bacon cortado en daditos y los guisantes y dejarlo
sofrer unos minutos. Agregar el arroz y dejarlo rehogar. Verter la
cerveza y dejarla evaporar. Aadir el caldo hirviendo y los guisantes.
Rectificar de sal, si hace falte y condimentar con la mantequilla restante y
el queso rallado.
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Toni Oliver 2001
Arroz con coca cola
Arroz con coca cola

Enviada por Rossy E
Correo electrnico: rojorase@cantv.net
1 tazas de arroz,
3 tazas de coca cola,
1/2 taza de pasas,
una pizca de sal.
Mtodo: Se prepara el arroz sustituyendo el agua por la coca cola se

aade una pizca de sal. Cuando ya este casi listo agregar las pasas y la
mantequilla. Servir fro o tibio dependiendo de la preferencia.
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Toni Oliver 2001
Arroz con coco
Arroz con coco

Enviada por Juan A. Surez.
Correo electrnico: destello@boka.net
1 coco entero,
4 tazas de arroz,
9 tazas de agua,
sal.
Mtodo: Abrir el coco y guardar el agua que sale de l. Quitarle la pulpa y

limpiarlo para que slo quede la parte blanca. Poner a cocer con su caldo
colado y con 9 tazas de agua. Cuando el coco est cocido echar el arroz y
cocer a fuego fuerte los primeros 10 minutos, bajar el fuego y terminar de
cocer. Quedar seco.
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Toni Oliver 2001
Arroz con coco
Arroz con coco

Enviada por Yannet Cecilia Rivera
Cucuta, Colombia
Ingredientes:
1coco pelado (se deja blanco),

uvas pasas,
tintura de panela,
arroz,
agua,
sal y azcar,
aceite o mantequilla.
Mtodo: Se pela el coco se lica y se cuela, se vuelve a licuar y se vuelve a

colar en esa misma agua se hecha el arroz, la tintura de panela hasta que
coja el color deseado (caf), se le agregan las uvas pasas, azcar y sal al
gusto, mantequilla o aceite.
Nota: el arroz de hecha sin lavar.
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Toni Oliver 2001
Arroz con col
Arroz con col

200 gr. de arroz,

400 gr. de col,
1 cebolla,
3/4 de l. de caldo de verduras,
1 pizca de pimienta,
sal,
aceite.
Mtodo: Separar las hojas de col, lavarlas y cortas en tiras. Pelar y cortar
la cebolla en aros. En una cazuela con un chorrito de aceite saltear la
cebolla sin que llegue a dorarse. Agregar las tiras de col y rehogar unos
minutos. Verter el caldo hirviendo y llevar a ebullicin y cocer unos 5
minutos. En un cazo aparte cocer el arroz 10 minutos. Escurrirlo y
aadirlo a la col. Dejar reposar unos 5 minutos y espolvorear con el queso
y la pimienta antes de servir.

350 gr. de arroz, 12 coles de Bruselas,

1/2 cebolla, 1 limn,
1 litro de caldo,
30 gr. de bacon en una sola loncha,
aceite,
sal,
pimienta,
queso rallado.
Mtodo: Limpiar las coles. Ponerlas en un cuenco con agua y con el zumo
de limn. Echarlas en agua hirviendo y salada y dejarlas cocer durante
unos 20 minutos. Mientras tanto, en una cacerola, sofrer con un poquito
de aceite, el bacon cortado en daditos junto con un picadillo muy fino de
cebolla. Cuando se haya dorado, aadir las coles de Bruselas. Sazonar con
sal y pimienta y proseguir la coccin durante 10 minutos. Retirar las
coles, reservarlas calientes y echar el arroz en su lugar. Rehogarlo unos
instantes, removiendo continuamente. Aadir el caldo caliente y dejar
cocer 15 minutos, repartir el perejil por encima y servir acompaado con
las coles de Bruselas y espolvoreado con el queso rallado por encima.
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Toni Oliver 2001
Arroz con coliflor
Arroz con coliflor

350 gr. de arroz,

1/2 coliflor,
60 gr. de panceta,
1 litro de caldo,
1/2 vaso de vino blanco seco,
1 cebolla mediana,
4 cucharadas de queso parmesano rallado,
sal,
pimienta.
Mtodo: Picar la cebolla con la panceta y rehogar este picadillo con 20 gr.
de mantequilla y el aceite. Agregar la coliflor limpia, lavada y en ramitos.
Rehogarla durante unos minutos. Echar el arroz y remover con una
cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, regar con el vino y,
cuando se haya evaporado, agregar el caldo caliente, poco a poco, hasta
terminar de cocer el arroz. Retirarlo del fuego, aadir la mantequilla
restante y servirlo con el queso rallado por encima.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

4 tazas de arroz,
5 tazas de caldo,
500 gr. de costilla de cerdo adobadas y partidas en trozos pequeos,
1 cebolla picada,
2 dientes de ajo picados, I2 guindillas,
1 ramita de tomillo.
Mtodo: En una paellera, sofrer con cuatro cucharadas de aceite de oliva

la cebolla y el cerdo. Aadir el caldo, el tomillo y la guindilla. Dejar cocer
durante 20 minutos. Agregar el arroz. Cocinar primero a fuego fuerte y
despus a fuego suave. Se puede terminar en el horno para que no se
queme.
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Toni Oliver 2001
Arroz con chocos
Arroz con chocos

2 kg. de chocos (grandecitos).

250 gr. de arroz.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
1 cucharadita de pimentn.
1 hebra de azafrn.
2 tomates.
Aceite y sal.
Mtodo: En una cazuela, con el aceite, se doran las cebollas y el pimiento

bien picado, se aaden los chocos troceados y se dejan hervir durante
unos minutos.
A continuacin se le aaden los tomates, el pimentn y la hebra de
azafrn y se deja hervir a fuego lento hasta que estn tiernos. Se le
incorpora entonces el arroz, la tinta de los chocos y dos tazas de agua. Se
deja hervir durante 15 minutos, se sazona al gusto y se retira.
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Toni Oliver 2001
Arroz con esprragos
Arroz con esprragos

Ingredientes:
350 gr. de arroz,

600 gr. de esprragos (pueden ser congelados),
media cebolla,
un diente de ajo,
una cucharada de perejil picado,
100 gr. de queso tipo gruyere,
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,
sal y pimienta.
Mtodo: Limpiar los esprragos, eliminando la parte ms dura y cocerlos

el agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estn "al dente".
Conservar el agua de la coccin despus de haberla filtrado
cuidadosamente. Picar la cebolla, aadir el ajo y perejil y sofrer en aceite
de oliva. Aadir el arroz y cocer durante un cuarto de hora, aadiendo, a
medida que se seca el arroz, el agua hirviendo de los esprragos. Al
finalizar la coccin aadir: la mantequilla, los esprragos u el queso en
pedacitos. Servir caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

4 tazas de arroz,
8 tazas de caldo,
50 gr. de almendras peladas,
50 gr. de avellanas peladas,
50 gr. de pasas,
50 gr. de piones,
Mtodo: En una paellera. Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Aadir

los frutos secos y rehogar con la cebolla. Agregar el arroz. Revolver.
Aadir el caldo y cocer primero a fuego fuerte y luego a fuego suave. Se
puede terminar dentro del horno para que no se queme ni se pegue.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

correo electrnico: almejaemail@email.com
1/2 kilo de hgados de pollo,

1/2 litro de leche,
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recin molida,
1 hoja de laurel,
1/4 de taza de aceite,
1 taza de cebolla picadita,
1/3 de taza de pimentn rojo, picadito,
1/2 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas,
1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire,
1 1/2 taza de arroz,
2 tazas de consom de pollo o de carne,
cucharada de perejil picadito,
3/4 de taza de petit-pois (guisantes), opcional.
Mtodo: 1.- Los hgados se limpian y se lavan muy bien. Se cortan en

pedacitos ms bien grandes y se ponen en un envase con la leche, hasta el
momento de prepararlos.
2.- En un caldero se ponen se ponen los hgados previamente escurridos,
la mantequilla, la pimienta, la sal y el laurel y se cocinan unos 12 a 15
minutos o hasta que estn dorados. Se ponen aparte.
3.- En otro caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el
ajo y se sofren hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentn,
el tomate y la salsa inglesa y se cocinan unos 5 a 7 minutos. Se agregan los
hgados, se tapa y se contina cocinando unos 4 a 5 minutos ms.
4.- Se agrega el arroz, bien escurrido, despus de lavarlo en un colador
bajo agua corriente hasta que sta salga transparente. Se revuelve bien. Se
agregan el consom y la sal, si es necesaria. Se lleva a un hervor y se

cocina unos 5 minutos, hasta secar un poco, se agrega el perejil, se tapa y
se pone a fuego muy suave. Se cocina unos 20 a 25 minutos ms para que
seque y el arroz est cocido, seco y suelto.
5.- En el momento de retirarlo del fuego se agregan los petit-pois y se
revuelve muy bien.
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Toni Oliver 2001

Correo electrnico: anunez@eic.juntaex.es
1 tomate,
1 zanahoria,
cebolla,
pimiento morrn,
300 gr. de arroz,
Caldo de verduras,
4 huevos,
sal y aceite de oliva,
Un chorro de vinagre,
Perejil picado,
Agua.
Mtodo: Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrn y la zanahoria y lo

pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el
arroz, rehoga bien y aade el caldo de verduras caliente (un poco ms del
doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos
20 minutos aproximadamente. Mientras se hace el arroz, en una cazuela
con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera
aproximadamente y sal escalfa los huevos. Para servir, pon el arroz en
una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil
picado y a la mesa.

Enviada por Almeja el Ro
Ingredientes:
2 tazas de lentejas,
6 ajes dulces rebanados,
1 cebolla regular tamao finamente picada,
1/2 pimentn en pequeos cuadritos.
4 dientes de ajo finamente picados,
1 taza de fideos triturados,
2 tazas de arroz,
100 gramos de tocineta rebanadita,
Mtodo: Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 aj dulce y las dos
puntas de la cebolla. Cuando estn blandas pero enteras, retrelas,
culelas y guarde el caldo. En un caldero va a colocar la tocineta hasta que
este dorada y ha soltado su grasa. Agregue el aceite, el ajo, luego la
cebolla, los fideos. Cuando todo haya tomado un color dorado va a
agregar la mantequilla, el arroz, las lentejas, los ajes dulces, los trocitos
de pimentn, sal y pimienta al gusto. Remueva todo y agregue tres tazas
del caldo donde cocin las lentejas. Deje hervir 5 minutos, tpelo y deje
cocinar a fuego mnimo hasta que se haya consumido el lquido.... y ya
sabe, en cada bocado: lentejita, lentejita, trame la platica.
Arroz con marisco.
Arroz con marisco.

Enviada por Luis.
Espaa
500 gr. de arroz,

3 dientes de ajo,
2 tomates maduros pelados y despepitados,
un poco de pimentn,
1/2 Kg. de gambas, 1/2 Kg. de almejas,
1/2 Kg. de cigalas,
1/2 Kg. de mejillones,
caldo de pescado azafranado,
sal.
Mtodo: Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas con un
poco de aceite. Cuando estn doradas, reservar. Aadir los ajos
trinchados que doraremos en el mismo aceite y seguido le pondremos un
poquito de pimentn, que cortaremos su fritura aadiendo casi de
inmediato aadiendo los tomates picados, sofrer el conjunto e incorporar
el arroz que rehogaremos durante un momento dndole vueltas. Mojar
con el caldo o agua hirviendo y cuando lleve cociendo diez minutos
incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas. y el resto
del marisco que tenamos reservado. Nota: Para que el arroz quede seco y
en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del
volumen del arroz puesto.
Arroz con mariscos
Arroz con mariscos

1 kg. de arroz cocido bien graneado,

2 cucharadas de ajo molido,
4 hojas de laurel,
1 cucharada de pimentn,
1 cucharada de palillo,
1 cebolla grande cortada en rajas,
120 gr. de almejas y/o machas,
120 gr. de pulpo cocido,
4 salchichas Cavanosi,
1 taza de arvejas cocidas,
1 pimiento cortado en tiras,
1 aj verde cortado en tiras,
2 cucharadas de margarina,
2 cucharadas de culantro picado,
1/2 copa de vino blanco,
1 kg. de filete de pescado (frito),
sal,
pimienta,
comino.
Mtodo: (En realidad uno la puede preparar con toda la variedad de

mariscos que hay: conchas, caracoles, calamar, etc.).
Dorar los ajos en aceite, aadir las hojas de laurel, frer la cebolla,
agregar el palillo, pimentn, aj, aadir las almejas y/o machas picadas,
las salchichas picadas, el pulpo cocido y picado, los langostinos pasados
por agua caliente, aadir la margarina, el arroz, arvejas, culantro,
mezclar con cuidado y agregar el vino. Poner todo en una fuente y
adornar con el pescado frito.
Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos

Dos docenas de conchas de abanico.

150 gramos de langostinos o camarones.
200 gramos de pulpo.
Cuatro tazas de arroz.
Media taza de arverjas cocidas.
Dos cebollas medianas.
Dos dientes de ajo molidos.
Dos cucharadas de pasta de tomate.
Dos cucharadas de pimiento panca.
Media taza de zanahoria picada y cocida.
Queso parmesano.
Un pimiento cortado en tiras.
Mtodo: Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir

por separado algunos componentes, que requieren diferentes tiempos de
coccin. El pulpo cortado en trozos pequeos unos veinte minutos; los
calamares picados, dos minutos; y los langostinos, solamente pasados por
agua hirviendo.
En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el pimiento
panca. Luego incorpora la pasta de tomate, adems de sal y pimienta al
gusto. Cuando el aderezo est a punto aades las cuatro tazas de arroz
crudo con la misma cantidad de agua, la zanahoria y arverjas.
Cuando est por terminar la coccin agrega los mariscos previamente
cocidos y al final las tiras de pimiento.
Retira cuando el arroz est a punto. Adorna cada plato con una concha
medio incrustada, escoltada por dos camarones medianos enteros y
cocidos. Espolvorea queso parmesano.
Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos

125 grs. de cebolla picada,

1 cucharadita de organo,
1 cucharada de pprika,
1 cucharada de palillo,
5 dientes de ajo,
4 ajes verdes cortados en tiritas,
1 taza de vino blanco o cerveza,
3 pimientos rojos pelados y cortados en cuadritos,
perejil picado,
1 taza de tomates pelados y sin pepas,
1 docena de choros,
1 kg. de arroz,
6 tazas de caldo de pescado,
1 docena de camarones, pelados,
1 docena de caracoles,
1 docena de conchas de abanico,
1/2 taza de aceite,
1 taza de arvejas cocidas,
Mtodo: En aceite caliente haga un ahogado de cebolla, pimienta,

organo, paprika y palillo. Cuando la cebolla est transparente
agregue los ajos y los ajes. Fra por dos o tres minutos.
Incorpore el vino, los pimientos y los tomates junto con los
choros. Agregue el arroz y cinco tazas de 200 ml. del caldo de
pescado; reserve una taza de caldo. Rectifique la sazn. Una vez
que el arroz haya absorbido el caldo, coloque encima los
camarones enteros y crudos. Cocine a fuego lento durante 5
minutos o hasta que los camarones se pongan rosados. Aparte,
hierva los caracoles 1 a 2 minutos mximo, y saltee en aceite las
conchas de abanico. Mezcle bien con el arroz y aada las arvejas.
Si la mezcla est muy seca, aada un poco del caldo que separ.
Sirva adornado con ramitas de perejil.

Cuatro tazas de arroz de buena calidad.

Cuatro docenas de mejillones.
Dos cebollas grandes picadas.
Dos pimientos cortados en tiras.
Cuatro cucharadas de pimiento mirasol molido.
Una cucharada de ajo molido.
aceite y mantequilla.
Camote sancochado.
Ramitas de perejil.
Rajas de limn.
Sal y pimienta a gusto. Mtodo: Lava bien los mejillones
empleando una escobilla y luego ponlos a sancochar en agua
hirviendo, hasta que se abran. Despus que han enfriado scalos de
sus conchas y depostalos en un plato o fuente y el caldo resrvalo.
Preparar un aderezo con el ajo, la cebolla y el pimiento, todo esto
frito en mantequilla y aceite. Aade una parte de pimiento picadito.
Una vez que t aderezo est listo le viertes el caldo de los mejillones
calculando una taza de caldo por una taza de arroz. Despus echa
los mejillones enteros o partidos, les das un hervor para que se
impregnen del aderezo, incorporas el arroz y sazonas con sal y
pimienta.
Cuando el arroz empiece a secar baja el fuego, y lo apagas an
faltando un poco para que termine de cocer.
Sirve el plato con tiritas de pimiento y unas rodajas de camote
sancochado. Termnalo de decorar con las ramitas de perejil y las
rajas de limn.

Enviada por Agustn Carande
Correo electrnico: carande@arrakis.es
1 1/2 kg. de mejillones,

1 1/2 taza de arroz,
3 1/2 tazas de caldo de cocer los mejillones,
1 cebolla,
2 hojas de laurel,
1 manojo de puerros,
1 copita de vino blanco,
azafrn,
aceite de oliva,
sal.
Mtodo: Ponemos en una cacerola con agua, 1 cebolla partida en cuatro,

el laurel y los mejillones (previamente limpios y quitadas las barbas),
segn se vayan abriendo los vamos sacando. Colamos el caldo y
reservamos. Cuando los mejillones estn fros, sacamos la carne de las
valvas y reservamos tambin. Ponemos los puerros limpios y cortados en
aros, solo la parte blanca, en la olla exprs con un poquito de aceite de
oliva y los vamos pochando hasta que los veamos que se ponen lacios,
aadimos el vino y dejamos reducir, echamos el arroz y rehogamos unos
minutos. Aadimos el caldo, el azafrn, los mejillones y sazonamos.
Tapamos la olla y cuando pite, 10 minutos. Destapamos y dejamos reposar
5 minutos.
Arroz con palmito
Arroz con palmito

Enviada por Marianela Vsquez Rodrguez
Correo electrnico: mvasquez@cnfl.go.cr
Costa Rica
Ingredientes:
Arroz,
Queso Mozarella,
Palmito,
Queso Crema o Natilla opcional),
Jamn,
Crema dulce,
1 crema de esprragos,
leche,
hongos,
Harina,
chile dulce,
cebolla,
Sal al gusto,
culantro,
mantequilla,
Maz dulce.
Mtodo: Se cocina el arroz con los condimentos al gusto.

Relleno:
El Palmito se pica, se revuelve con hongos y el maz dulce. y el jamn se
pica.
Salsa:
Una taza de leche,
2 cajas de crema dulce,
un poquito de harina,
mantequilla y cebolla.
La crema de esprrago se disuelve en taza de agua.
Arroz con palmito
En PYREX:
Se pone una capa de arroz, se agrega una capar de relleno, una de queso,
luego la salsa blanca y la mitad de crema de esprrago, as sucesivamente
hasta terminar con una de arroz, se le pone abundante queso.
Se pone al Horno hasta que dore.
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Toni Oliver 2001
Arroz con patatas y bacalao al horno
Arroz con patatas y bacalao al horno

Enviada por Evarist
Correo electrnico: pitaluga@terra.es
Ingredientes para cuatro personas:
200 g. de bacalao.
2 patatas medianas.
400 g. de arroz de grano medio.
2 tomates medianos maduros.
1 cabeza de ajos.
1 di. de aceite (una tacita).
Azafrn,
sal,
pimentn.
3/4 1. de agua y
1 cazuela plana de barro de 35 cm. de dimetro.
Mtodo: Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo,

quitarle la piel y espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas y
cortarlas en rodajas de 1 cm. de gruesas. Lavar los tomates.
Partir uno por la mitad y pelar y picar el otro. Lavar y secar la
cabeza de ajos. Dejarla entera sin pelar. Encender el horno a
200. (Muy caliente). En una sartn calentar el aceite al fuego.
Frer las patatas y sacarlas cuando estn doradas. Frer a
continuacin la cabeza de ajos entera y luego el tomate partido
por la mitad, Sacarlos y reservarlos. Pasar este aceite a una
cazuela Diana de barro, ponerla al fuego y, cuando est caliente
de nuevo, frer el bacalao, el tomate picado, media cucharadita
de pimentn y el arroz. Mezclar bien. Echar el agua caliente, una
pizca de azafrn y un poquito de sal. Incorporar las patatas, las
dos mitades de tomate y la cabeza de ajos ponindola en el
centro. Repartir el arroz por igual y cuando rompa a hervir
probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Meter en el
horno (fuerte) y cocer de 15 a 18 minutos. Probar unos granos
de arroz para verificar el punto de coccin. Cuando est, sacar la
cazuela y servir de inmediato, porque el calor del barro sigue
cociendo el arroz y puede pasarse abrindose entonces los
granos.
Arroz con Pato
Arroz con Pato

Un pato de dos o tres kilos.

Siete tazas y media de arroz.
Medio kilo de arverjas.
Una botella de cerveza negra.
Una copita de pisco.
Media taza de ajo molido.
Una taza de pimiento panca molido.
Dos litros y medio de agua,
Aceite.,
Cilantro.
Sal y pimienta.
Mtodo: Corta en trozos el pato. Colcalo en una vasija, aderzalo con sal
y pimienta y macralo un rato con el pisco.
En una sartn sofrer las presas de pato.
Aparte; en una olla, frer la cebolla con el ajo y arverjas. Una vez que la
cebolla est bien cocida, agrgale el pimiento panca.
En seguida echa el pato para que termine de frerse junto con la
preparacin anterior.
Ahora aade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya
impregnndose con los dems ingredientes.
Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua. Una vez que ha roto
el hervor, echa el arroz.
Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las
presas de pato, acundolas.
Cuando el arroz est cocido apaga el fuego. Espolvoralo con cilantro
picado y djalo reposar un tiempo corto antes de servir.
Arroz con Pato
Arroz con Pato

Un pato de dos o tres kilos.

Siete tazas y media de arroz.
Medio kilo de arvejas.
Una botella de cerveza negra.
Una copita de pisco.
Media taza de ajo molido.
Una taza de aj panca molido.
Dos litros y medio de agua.
Aceite.
Culantro.
Sal y pimienta.
Mtodo: Corta en trozos el pato. Colcalo en una vasija, aderzalo con sal
y pimienta y macralo un rato con el pisco. En una sartn sofre las presas
de pato. Aparte; en una olla, fre la cebolla con el ajo y arvejas. Una vez
que la cebolla est bien cocida, agrgale el aj panca. En seguida echa el
pato para que termine de frerse junto con la preparacin anterior. Ahora
aade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya impregnndose con
los dems ingredientes. Retira el pato y agrega los dos litros y medio de
agua. Una vez que ha roto el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a
secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato,
acundolas. Cuando el arroz est cocido apaga el fuego. Espolvoralo
con culantro picado y djalo reposar un tiempo corto antes de servir.
Arroz con pato
Arroz con pato

1/2 taza de aceite,

1 pato de 1 k y ,
3/4 de cebollas picadas,
1/2 cucharadita de pimienta,
1/2 cucharadita de comino,
2 cucharadas de ajos molidos,
1 1/2 k de arroz,
2 tazas de culantro licuados,
1 aj verde en tiras,
1 taza de arvejas,
1 pimiento morrn cortados delgadito,
1 copa de pisco,
1 taza de cerveza negra (malta),
sal y pimienta,
agua la suficiente para granear el arroz.
Mtodo: Calentar el aceite y dorar las presas, retirar y en este aceite,

dorar las cebollas, ajos, aj, sal, pimienta, comino, culantro, cuando este
cosido agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave este tierna,
agregar el arroz y cuando rompa el hervor agregar la cerveza, tapar la
olla bien y dejar granear el arroz a fuego lento, agregar arvejas y
pimiento morrn cortados servir con zarza criolla.

200 gr. de pimientos fritos cortados en cuadritos,

4 tazas de arroz,
8 tazas de caldo de ave o de ternera.
Mtodo: En una paellera o sartn frer los pimientos. Aadir el arroz y

sofrer un poco el arroz con los pimientos y su aceite. Si queda mucho
aceite, escurrirlo. Aadir el caldo hirviendo, sazonar y terminar de cocer.
Primero a fuego fuerte y despus a fuego suave para que quede seco y no
se queme. Al final se puede poner al horno para que se termine de
cocinar.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Arroz con Pollo
Arroz con Pollo

Un pollo cortado en trozos.

Media taza de arverjas.
Media taza de cilantro molido.
Media taza de aceite.
Cuatro dientes de ajo molido.
Una cucharada de pimiento amarillo molido.
Una cebolla grande picadita,
Un tomate pelado, picado y sin semillas.
Tiras de pimiento.
Cuatro tazas de agua.
Mtodo: Adereza los trozos con sal y pimienta, dralos en aceite bien
caliente y luego los retiras.
En este mismo aceite frer la cebolla, ajo, tomate, pimiento amarillo y
despus incorpora los trozos de pollo. Agrega un poco de la cantidad de
agua prevista y lo dejas sudar a fuego lento durante cinco minutos.
Trancurrido ese tiempo, adele el resto de agua, las guisantes y el
cilantro. Prueba el punto de sal y espera a que hierva ; entonces echa el
arroz y las tiras de pimiento.
Cocina hasta que el arroz se seque.
Luego de servir el arroz en el plato, acomoda sobre l los trozos de pollo.

Enviada por Luis Edgardo Valderrama
Correo electrnico: luisv@ceveguias.con.ve
Ingredientes:
1 pollo mediano,
2 cucharadas de almendras,
3 cebollas grandes,
2 cucharaditas de canela,
2 tazas de sopa de pollo,
1 taza de arroz,
3 cucharadas de pasas grandes,
1 taza de margarina,
1 huevo duro,
2 clavos de olor,
150 gr. de lagarto de res,
Sal,
pimienta y azafrn al gusto.
Mtodo: Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para

formar un consom gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas.
Reservar el consom. Aparte, colocar en una cazuela al fuego la
margarina y sofrer all las cebollas en ruedas. Agregar el pollo
despresado para dorar. Aadir las almendras, las pasas, canela, pimienta,
clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado,
colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrn.
Dejar otro rato ms en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.
Para servir, adorne con ruedas de huevo sancochado.
Arroz con Pollo "al estilo Panameo"
Arroz con Pollo "al estilo Panameo"

Enviada por Norma Garca
Correo electrnico: nkuruklis@hotmail.com
1 Pollo picado en presas (4 libras sin piel),

2 Cucharaditas de vinagre,
4 Cucharaditas de Salsa China,
3 Cucharaditas de Sal,
1 Cucharadita de Pimienta,
1 Tomate maduro Picado,
3 Ajes Verdes Picados,
1/2 Cebolla Picada,
3 Dientes de ajo picados,
2 Libras de arroz,
1 Taza de aceitunas verdes sin semilla,
1 Taza de Pimiento Morrn picado,
1 Taza de Vegetales Mixtos,
1 Lata pequea de salsa de Tomate.
Mtodo: Coloque el Pollo previamente sazonado con sal,

pimienta, salsa china y vinagre en una paila a sofrer en 2
cucharaditas de aceite, agregue la cebolla, los ajes y el tomate y
revuelva hasta que el pollo se vea medio cocido por fuera . Luego
adicione la salsa de tomate y agregue 2 medidas de agua de la
lata y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos . Luego retire las
presas del pollo de la salsa y adicione el arroz previamente
lavado , verifique que la salsa este pulgada y media por encima
del arroz (agregue agua si es necesario y pruebe el punto de sal
a su gusto) .
Tan pronto el arroz este sin agua tpelo y pngalo a fuego lento
por 20 minutos ms. Luego destape, revuelva y adicione las
presas de pollo junto con el resto de los ingredientes y vuelva a
taparlo por 20 minutos mas.
Revuelva, para mezclar los ingredientes y sirva a su gusto.

Enviada por el Restaurante Big Rock (Palams. Gerona)
1/2 kg. de espinacas;

2 puerros;
1 cebolla mediana;
1 botella de vino de cava brut;
100 gr. de mantequilla;
2 dl. de crema de leche;
7 lonjas de salmn ahumado;
100 gr. de queso de Parma rallado;
600 gr de arroz;
sal.
Mtodo: Se hierven las espinacas y los puerros, guardando el caldo de la

coccin y se hace un pur con las verduras.
En una cazuela aparte se pone la mantequilla a fundir y se aade la
cebolla cortada en fina juliana, dejando que empiece a dorarse. En este
momento se incorporan el pur de espinacas y puerros y la crema de
leche, que deben cocerse durante 2 minutos antes de echar el arroz.
Sin cesar de remover con una cuchara de madera se agregan el cava y una
parte del caldo de verduras que se ha reservado, dejando cocer a fuego
moderado.
Mientras, se corta una de las lonjas de salmn en trocitos pequeos y se
preparan las otras en los fondos de los platos donde vamos a servir.
Cuando el arroz haya cocido 10 minutos se sala y se prueba. Se mantiene
en el fuego 5 o 6 minutos ms y, si est en su punto, se aaden, justo antes
de servirlo, el salmn troceado y el queso de Parma.
Se deposita el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de
salmn, y se sirve acompaado con cava brut muy fro.
Arroz con sardinas
Arroz con sardinas

350 gr. de arroz,

300 gr. de sardinas,
1 cebolla,
1 guindilla,
1 rama de apio,
1 zanahoria,
harina,
1 lata de tomate de 300 gr.,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar las sardinas y quitarles las espinas, lavarlas y dejarlas

escurrir. Poner una cacerola un litro de agua, la zanahoria y el apio,
media cebolla, las raspas y los desperdicios del pescado. Dejar que rompa
a hervir y dejarlo tapado y cociendo unos 20 minutos. Cortar la cebolla
muy fina y dorarla ligeramente en una cacerola con la mantequilla.
Agregar el arroz, saltearlo un poco y aadir el caldo de pescado pasado
por el chino. Enharinar los filetes y frerlos en abundante aceite hasta que
se doren. Escurrir las sardinas. Conservarlas calientes. Cuando el arroz
est cocido, agregar un picadillo de perejil, el trocito de guindilla. Colocar
el arroz sobre una fuente para servir, colocar encima las sardinas y
adornar con unas hojas de perejil.

10 gr. de sobrasada cortada en trocitos muy pequeos,

4 botifarrones cortados en rodajas finas,
2 dientes de ajo picados finos,
2 tazas de arroz,
6 tazas de caldo.
Mtodo: Fondear en una cazuela de barro la cebolla con 2 cucharadas de

aceite, aadir el ajo. Una vez fondeada la cebolla, aadir la sobrasada y el
botifarrn. Agregar el caldo y cuando hierva, aadir el arroz. Servir bien
caliente.
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Toni Oliver 2001
Arroz con verduras
Arroz con verduras

4 tacitas de arroz,
100 gr. de judas verdes,
1/2 Kg. de alcachofas,
1 pimiento verde,
1 cebolla,
2 cucharadas de tomate frito,
2 dientes de ajo,
2 oras,
9 tacitas de caldo de verduras,
sal,
unas hebras de azafrn,
perejil.
Mtodo: Calentar el aceite en una paellera y frer los dientes de ajo

pelados y las oras limpias y sin pepitas con cuidado que no se quemen.
Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda, azafrn y perejil. En
un lado de la paellera, frer la cebolla y el pimiento picados, y por otro
lado las judas en trozos y las alcachofas en cuartos. Cuando las verduras
estn rehogadas, aadir los guisantes, el tomate y el pimentn. Rehogar el
arroz y aadir el majado del mortero y el caldo. Sazonar y cocer 10
minutos a fuego vivo 8 a fuego suave. Reposar 5 minutos.
Arroz con vino
Arroz con vino

Enviada por "Nestor La Orden"
Email: ib312251@public.ibercaja.es
Ingredientes:
250 gr. de arroz,

1/2 pollo,
3 tomates,
3 pimientos rojos,
2 cebollas,
3 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
1 clavo,
pimienta molida,
caldo de cocido,
4 cucharadas de manteca,
aceite,
sal.
Mtodo: Pelar tomates, cebollas y ajos.

Triturar los tomates.
Picar las cebollas.
Cortar en cuadrados 2 pimientos. Asar el otro pimiento.
Lavar secar y trocear cuidadosamente el pollo.
En una cazuela de barro con 4 cucharadas de manteca caliente rehogar
los dientes de ajo. Aadir enseguida los trozos de pollo y salpimentar. Una
vez dorado, rociar el pollo con el vino blanco. Agregar la hoja de laurel y
el clavo. Dejar que se cueza a fuego lento Mientras, en una sartn con
aceite caliente sofrer la cebolla, los dos pimientos y el tomate. Cuando el
sofrito est en su punto, rociar con caldo de cocido y agregarlo a la
cazuela del pollo. Cuando d el primer hervor, echar el arroz y dejar
durante unos 20 minutos. Retirar la cazuela del fuego, dejar reposar un
poco y decorar con el pimiento asado y cortado en tiras.
Servir caliente.
Arroz Congr
Arroz Congr
Enviada por Patricia Nez de Bahena
Eamil: abapatry@hootmail.com
Ingredientes:
1/4 Kg. de frijoles negros,

1 1/4 litros de agua,
1/4 Kg. carne de cerdo,
1/8 Kg. de tocino o jamn,
1 cebolla grande,
5 dientes de ajo,
1 pimiento verde no picante,
1 cucharada de sal,
1/4 cucharadita de organo,
1/2 Kg. de arroz,
1/2 cucharada de azcar.
Mtodo: Ponga al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocnelos

hasta que se ablanden pero no demasiado, luego cuele los frijoles y mida el
caldo que le qued, se necesitaran 3/4 de litro de este caldo para cocinar el
arroz, si no le qued suficiente puede agregarle agua. Sofra en el aceite, la
carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos,
la sal, organo, comino y pimienta, en esa misma cazuela ponga el caldo,
cuando todo comience a hervir agregue el arroz crudo y ya lavado,
revuelva y adicione los granos de frijol y el azcar. Tape la cazuela y
cocine a fuego medio hasta que el arroz est blando. Baje el fuego y deje
cocinar por espacio de unos 10 minutos ms.
Esta misma receta puede elaborarla sin carne.
Arroz Costa Brava
Arroz Costa Brava

400 gr. de arroz,

1 Kg. de mejillones,
8 cigalas medianas,
2 cucharadas de tomate natural triturado,
1 diente de ajo.
Mtodo: Limpiar los mejillones. Trocear los calamares en rodajas. En una

paellera poner un poco de aceite, aadir el ajo entero un poco chafado,
frerlo hasta que est un poco dorado. Sacarlo del aceite y tirarlo. A
continuacin poner dentro del aceite los calamares y rehogarlos, aadir
las cigalas y dejarlas dorar un poco. Poner el fuego al mximo y verter los
mejillones en la paellera cocer hasta que se abran. Cuando estn abiertos
aadir el tomate y el arroz. Remover todos los ingredientes y aadir el
doble del volumen de arroz de agua. Sazonar y dejar cocer a fuego
moderado. Cuando est casi cocido apartar del fuego y dejarlo reposar
unos minutos.
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Toni Oliver 2001
Arroz cremoso con azafrn al manchego semicurado
Arroz cremoso con azafrn al manchego semicurado

4 tacitas de las de caf de arroz,

1 cebolla grande,
10 tacitas de caldo de ave,
hebras de azafrn,
4 cucharadas de nata lquida,
150 gr. de queso manchego semicurado rallado.
Mtodo: Picar la cebolla muy fina y estofarla en el aceite unos minutos en

la sartn con un poco de aceite. Aadir el arroz y sofrerlo un poco.
Agregar el caldo de ave hirviendo. Incorporar la mitad del queso y las
hebras de azafrn tostado y seguir rehogando sin parar de remover a
fuego suave. Pasados 15 minutos comprobar el sazonamiento y agregar el
resto del queso. Remover. Apagar el fuego aadir la nata y servir
espolvoreado con un poco de perejil picado.
Nota: Se puede sustituir la mitad el caldo por cava.
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Toni Oliver 2001
Arroz cremoso
Arroz cremoso
350 gr. de arroz,

50 gr. de roquefort picante,
50 gr. de queso azul,
1 cebolla,
1 litro largo de caldo,
2 cucharadas de nata.
Mtodo: Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con mantequilla.

Agregar el arroz. Dejarlo tostar ligeramente. Baarlo con el vino y dejarlo
evaporar. Verter un cucharn de caldo caliente y proseguir la coccin
hasta que est cocido. Agregar ms caldo siempre que el anterior se haya
absorbido. Cuando el arroz est casi cocido, agregar, sin dejar de
remover, los dos tipos de queso cortados en trocitos. Apagar el fuego e
incorporar la nata. Removerlo bien, dejarlo reposar un instante y servirlo.
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Toni Oliver 2001
Arroz Chaufa
Arroz Chaufa
Dos tazas de arroz graneado sin sal, 100 gramos de pollo cocido o
cerdo asado cortado en cuadritos.
Cuatro huevos.
Medio atado de cebolla china.
Un tercio de taza de aceite.
Una cucharadita de azcar.
Sal y sillao al gusto.
Mtodo: Preparar una tortilla con los huevos y crtala en tiritas.

En la misma sartn, donde ha quedado un poco de aceite, vierte el arroz,
el pollo cocido o el cerdo asado, sazonando con sal y un poco de azcar.
Unes todo y agregas la cebollita, el sillao y dejas unos minutos en la
sartn; luego incorpora la tortilla, mezclando muy bien, y ya qued el
arroz chaufa.
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Toni Oliver 2001
Arroz chaufa
Arroz chaufa
3/4 Kg. de arroz previamente cocido,

1/2 Kg. de Carne ,
1 Pimentn, 2 Cebollas,
5 Cebollitas chinas,
1/2 atado de ajo chino,
2 huevos,
1/4 Kg. Vainita,
100 gr. Jamn,
Sal y pimienta al gusto,
Sillao,
1 Cucharadita de mens.
Mtodo: ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne

y las vainitas puesto que el Sillao es salado.
Corta la carne en trozos muy pequeos y sazona con sal, pimienta y
mens. Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo. Corta
las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancchalas levemente.
Haz una tortilla con los huevos y crtala en cuadritos. Corta el ajo chino
de un centmetro de largo. Frer las vainitas en una sartn con un poquito
de aceite, agregndole un poquito de sal. Retralas del fuego y ponlas
momentneamente en un tazn.
Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentn.
Frer la carne y luego agrgale unas dos cucharadas de agua para que se
dore.
En un poquito de aceite, frer el arroz (previamente cocido), agregndole
poco a poco el sillao.
Mzclalo bien. Agrgale las cebollitas chinas y el ajo chino y retralo del
fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo
picado y un poquito de cilantro picado.

Cuatro tazas de arroz cocido y sin sal.

Un cuarto de kilo de langostinos.
150 gramos de calamares.
Una docena de almejas.
Una docena de conchas de abanico.
Media taza de cebolla china.
Cuatro huevos.
Sal y sillao al gusto.
Mtodo: En una sartn grande preparar una tortilla con los cuatro
huevos. La retiras, la cortas en trocitos y la colocar nuevamente en la
sartn.
Aparte debes limpiar bien los mariscos y langostinos. Corta en trozos lo
que haya que cortar, y psalos por agua caliente.
Luego viertes en la sartn primero el arroz y despus los mariscos y
langostinos, mezclndolos bien con los trozos de tortilla. A este preparado
le echas un poco de sal y sillao.
Cuando est a punto, le agregas la cebolla finamente picada.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Miguel Vega
Correo electrnico:mianve@yahoo.com
Ingredientes:
1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el da anterior (cocinado sin

aceite y un poquito de sal),
1 pechuga de pollo,
100 gr. de tocino,
1 cebolla china (cebolln),
1 pimiento morrn,
1 trocito de Kion (jengibre),
3 huevos,
250 gr. de carne chancho molida,
sal,
pimienta,
ajo,
sazonador (glutamato monosodico),
sillau (salsa de soya).
Mtodo: En un mortero mueles el kion con el ajo hasta que est una masa,
el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal
pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas
finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo
modo haces con el morrn, picas el tocino bien chiquito y lo fres en aceite,
le agregas el chancho sazonado con sal pimienta, sillau y un poco de
azcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien
cocido le agregas la cebolla y el morrn, lugo le vas incorporando el arroz
poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color
medio marrn claro, pero ten cuidado por que la salsa de soya es salada,
luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la
picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompaas con
una o dos cucharadas de nabo encurtido.

Enviada por Enrique Mndez
Correo electrnico: i-mls@home.com
100 gr. de colitas de camarones sancochadas,

100 gr. de chancho asado,
100 gr. de gallina sancochada,
4 tazas de arroz cocido,
12 cebollitas chinas,
5 huevos,
2 dientes de ajos,
1/2 cucharadita de Kion,
1 1/2 cucharadita de Sillao,
2 1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharadita de Aji-no-moto (Glumato de Sodio). Mtodo: Los
camarones, el chancho asado, la gallina y la cebolita china picarlos
en cuadraditos. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta. Frer
las tortillas. Poner al fuego la sartn con 3 cucharadas de aceite y
frer los ajos con el kion y aadir los camarones, el chancho y la
gallina. Revolver y agregar la tortilla, luego sazonar con el aji-nomoto y la sal y echar el sillao. Mezclar hasta que est uniforme el
arroz. Para sacar se agrega la cebollita china picada.
Arroz chino
Arroz chino
Ingredientes:
2 tazas de arroz,
1 manojo de apio,
100 gr. de tocino,
4 huevos,
2 manojos de cebollitas,
pimienta,
salsa de soya.
Mtodo: Se pica finamente en pedazos muy pequeos el apio, el tocino y la

cebollita, nicamente los tallos con las tijeras de cocina y como 3 cebollas
enteras. En una sartn se pone poco aceite y se hecha el tocino hasta que
quede bien dorado, despus se le agrega la cebolla y por ultimo el apio, se
guarda un poco de cebolla nicamente los tallos. Se baten los huevos en un
plato y se les agrega un poco de pimienta sal y los tallos de las cebollas que
se haban guardado. en un sartn aparte se echan a formar como una
tortilla y ya que estn bien cocidos se dejan enfriar y se le agregan
desbaratndolos con los dedos a la cazuela en donde tenemos todo lo
dems. Se aparta del fuego y se le agregan las dos tazas de arroz que ya se
debern haber cocido como morisqueta, ya que este fra esta se revuelve
todo y se sazona con unas 8 cucharadas de salsa de soya o un poco ms,
esto al gusto.
Arroz de verduras.
Arroz de verduras.
Caloras por persona=521,9125.
50 gr. de puerro cortado en juliana,

50 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeos,
50 gr. de zanahorias cortadas en dados finos,
50 gr. de coles de bruselas,
50 gr. de pimiento rojo,
400 gr. de arroz,
800 gr. de agua o caldo,
15 gr de ajo,
15 gr, de perejil,
2 cucharadas (30 gr.) de aceite.
Mtodo: En una paellera o cazuela de barro, poner el aceite a calentar y

fondear las verduras. Cuando estn fondeadas, aadir el arroz, remover u
nos minutos, aadir el agua o caldo hirviendo y dejar cocer, primero a
fuego fuerte, luego a fuego suave. Hacer una picada con las hebras de
azafrn, el ajo y el perejil y, a mitad de la coccin del arroz, aadrselo.
Nota: Se puede terminar de cocer al horno evitando de ese modo que se
pegue al fondo de la paellera o cazuela.
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Toni Oliver 2001

Arroz espaol
Arroz espaol
Enviada por Hiramc
Email hirimac@WMAL.prtc.net
Ingredientes para ( 4 a 6 raciones ):
1 cucharada de manteca,
1/2 libra carne de res molida,
1 1/2 cucharadita de sal,
1/2 taza de cebolla picada,
1/2 taza de pimiento verde picado,
1 tomate picado,
3 tazas de arroz blanco cocido,
1/4 de taza de queso rallado.
Mtodo:
1. Cocine la carne en la manteca, movimiento de vez en cuando.
2. Aada el condimento y cebolla, pimiento y tomate.
3. Mezcle con el arroz cocido y eche en un molde.
4. Polvoree queso rallado.
5. hornee a 400F por 25 30 minutos.
NOTAS: Adems de arroz blanco ya cocido, se puede usar carne de cerdo
molida, " hot dogs ", salchichas cualquier carne sobrante en vez de la
carne de res molida.
Arroz especial
Arroz especial
Enviada por Rafi Ortiz
Correo electrnico: rafiort@eresmas.com
Ingredientes:
Tomate concentrado 3 cucharadas,

Sal a gusto,
Pimienta negra a gusto,
Apio 1 rama,
Aj verde 1 unidad,
Tomates 6 unidades,
Cebolla 1 unidad grande,
Arroz 400 gr.
Caldo de ave 1500 ml.
Jamn cocido 300 gr.
Manteca 2 cucharadas blanda,
Aceite cant. Necesaria,
Perejil 2 cucharadas picado,
Aceitunas negras 0.5 taza fileteadas,
Camarones 200 gr crudos, pelados.
Mtodo: Desgrasar el jamn cocido y cortarlo en cubitos, limpiar

los camarones y quitar las cabezas, cortar el chorizo colorado en
rodajas y picar todas verduras de los ingredientes. Saltear el
chorizo en una cacerola con unas cucharadas. de aceite de oliva y
una vez dorado retirarlo y usar ese mismo fondo de coccin para
saltear la cebolla con un agregado de manteca derretida hasta
que est transparente. Agregar el arroz y cocinar revolviendo con
una cuchara de madera hasta que est transparente, si hiciera
falta agregar un cucharn de caldo hirviente. Agregarle los
camarones, el jamn y el tomate concentrado, junto con la sal y
la pimienta negra (si los camarones estn anaranjados cocidos,
son anaranjados, agregarlos al final de la coccin). Verter el
resto del caldo de ave, tapar la olla y cocinar a fuego mnimo
manteniendo un suave hervor durante 25 minutos. Agregar el
perejil picado. Aadir las aceitunas negras fileteadas y servir.
Arroz frito
Arroz frito
200 gr. de arroz de grano largo ya cocido y fro,

50 gr. de jamn o bacon el dados,
50 gr. de guisantes cocidos.
100 gr. de brote de soja ,
2 huevos batidos,
2 cucharadas de cebollino picado,
Mtodo: Poner las dos cucharadas de aceite en el wok o la sartn. Cuando

empiece a humear aadir el arroz y saltear enrgicamente si parar.
Aadir los dados de jamn y los guisantes y saltear cuatro minutos a
fuego fuerte. Aadir los huevos batidos y los brotes de soja y saltear hasta
que cuajen los huevos.
Servir en una fuente con el cebollino picadito espolvoreado.
El arroz que se sirve durante la comida china es el arroz cocido al vapor.
Nota: El arroz frito se sirve en las mesas mas tradicionales al final de la
comida para limpiar el paladar nunca durante la comida.
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Toni Oliver 2001
Arroz frito
Arroz frito

200 gr. de gambas peladas,
3 cucharadas soperas de aceite,
1 puerro o una cebolleta,
Curry en polvo (optativo),
2 huevos,
agua,
sal.
Mtodo: Echar el arroz en una cazuela con agua y sal y cocerlo durante
12 minutos. Escurrir, pasar por agua y enfriar. Reservar.
Cortar el jamn a tiras y rehogarlo, junto con las gambas, en el aceite,
echar un poco de sal, incorporar el puerro o cebolleta cortada en aros y el
arroz. Espolvorearlo con un poco de curry en polvo y removiendo todo el
conjunto. Batir los huevos y aadirlos al arroz, removiendo sin cesar.
Disponer el arroz en una fuente y servirlo.
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Toni Oliver 2001
Arroz Genovs
Arroz Genovs
Ingredientes:
2 tazas de arroz,
50 gramos de queso parmesano rallado,
1/2 cebolla,
4 hojas de albahaca fresca,
100 gramos de hongos frescos, remojados en agua caliente,
1/2 taza de aceite,
Mtodo: Pique la cebolla muy menuda, sofrala en el aceite hasta dorarla,

escurra los championes, trocelos y rehguelos durante 2 minutos.
Agregue el caldo de pollo, salpimente y cuando rompa el hervor agregue
el arroz, deje hervir nuevamente, baje la llama al mnimo y tape hasta que
consuma todo el lquido. Corte las hojas de albahaca lo ms menudo que
pueda y mzclelas con el queso rallado. Una vez listo el arroz, colquelo en
una fuente de servir y espolvoree con el queso y la albahaca.
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Toni Oliver 2001
Arroz Graneado
Arroz Graneado

Tres tazas de agua hirviendo.
Tres cucharadas soperas de aceite.
Dos dientes de ajo molido.
Una cucharada de sal.
Limn.
Mtodo: Despus de limpiarlo, lava bien el arroz, escrrelo y djalo secar.

En una olla pon a calentar las tres cucharadas de aceite; luego frer el ajo.
Cuando haya dorado incorpora el arroz y a sal.
Sofrerlo bien sin dejar de remover. Despus vierte las tres tazas de agua
hirviendo junto con unas gotas de limn, para que te quede blanquito.
El tiempo de coccin est secando, a fuego lento por unos 5 minutos.
Si lo revuelves, hazlo siempre con la ayuda de un tenedor.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Arroz huertano o de verduras con bacalao
Arroz huertano o de verduras con bacalao

Enviada por Jos Salmern Palazn
Correo electrnico: Pandora@lettera.net
Ingredientes para 4 personas: Admite toda la verdura que ms os
guste ms
coliflor,
alcachofas,
tomate y
ajos tiernos. Sobre 350 gr. de verdura por persona y
medio kilo de arroz para cuatro personas,
cien o ciento cincuenta gr. al gusto de bacalao salado ,
ajo,
perejil y
azafran.
Mtodo: Frer en aceite de oliva virgen toda la verdura troceada tipo dado
hasta que reduzca a ms de la mitad de cuando estaba fresca.
Aadir el doble de agua que de arroz con un cubito o dos de caldo y
cuando hierva poner el arroz, cocer a fuego medio aadiendo sal al gusto,
cuando falten unos minutos para su total coccin aadir un majado de
ajo, perejil y azafrn picados y el bacalao previamente desalado en migas.
Dejar que repose unos minutos.
Todo el sabor de la huerta en un solo plato.
Arroz Imperial
Arroz Imperial
Enviada por Almeja Del Ro
Ingredientes:
Pollo,
pato,
carne,
chancho,
mariscos,
camarones,
tocino,
salchichas,
calamares,
pulpo, etc. (al gusto, no ponga demasiado).
4 huevos.
100 gr. de pasas.
1/2 atado de cebolla china.
1 botella de sillau chico.
1/2 pia,
aceite de oliva.
Mtodo: Preparar arroz blanco (no se olvide de ponerle ajo). Cortar las
carnes en cuadraditos pequeos y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella
de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeos y frerlos en un poco
de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregndole un
chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino frer las
tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeos. Luego frer las
carnes remojadas en el sillau hasta que ablande, retirarlo y frer la cebolla
china finamente cortada. Aadirle las pasas y la pina en trozos pequeos.
Luego agregar todo al arroz blanco agregndole un poco mas de sillau.
Servir caliente y acompaar con un pisco sour bien helado.
Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma pia cortada
en dos a todo lo largo o dentro de una pina entera. En este caso colocar
una sombrilla en el pisco.

400 gr. de arroz integral,

4 alcachofas,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
aceite,
sal.
Mtodo: Extraer las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas,
retirar la pelusilla y cortarlas en rodajas finas.
Untar una cazuela con aceite y repartir las alcachofas formando crculos.
Pelar y picar los dientes de ajo y agregarlos a la cazuela. Verter agua
hasta la mitad de la altura de las alcachofas, sazonar y cocer a fuego lento
10 minutos.
Aparte, cocer el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal.
Escurrirlo y repartir por encima de las alcachofas. Poner la cazuela sobre
el fuego y cocer durante 10 minutos ms. Poner un chorren de aceite por
encima y servir con espolvoreado con perejil picado.
Arroz Ligur
Arroz Ligur
300 gr. de arroz,

200 gr. de gambas congeladas ya peladas,
250 gr. de almejas,
200 gr. de chipirones congelados,
2 dientes de ajo,
el zumo de dos limones,
50 gr. de pepinillos en vinagre,
50 gr. de aceitunas rellenas,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un

poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fra. Volcarlo
en una sopera.
Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas
hervir. En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer
durante 10 minutos.. En la segunda echar las gambas y las almejas.
Cocerlos durante 3 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo
todo y aadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de
los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con
pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.
Arroz marinera
Arroz marinera
1/4 de Kg. de jerret o morralla,

dos tomates pequeos,
8 gambas,
12 mejillones,
4 bocas de cangrejo,
100 gr. de almejas limpias, una cola de pescadilla,
un calamar mediano,
una yema de huevo,
1/2 copita de Pernod,
aceite,
un diente de ajo,
perejil,
azafrn,
una tacita de arroz por persona.
Mtodo: Poner una cacerola al fuego incorporando el aceite. Cuando est

caliente sofrer la cebolla cortada a trozos pequeos, as como el tomate, el
perejil y el ajo. Sazonando el conjunto con pimentn dulce, azafrn y
pimienta negra. Cuando est todo doradito, se debe agregar el jerret o
morralla, dndoles cuidadosamente unas vueltas y aadir
aproximadamente unos dos litros de agua. Se deja cocer todo hasta que el
pescado se deshaga. Despus se aplica el turmix y se pasa por un colador
Arroz marinera
chino. En el caldo resultante se incorporan los mejillones para que se

vayan abriendo, as como las chirlas o las almejas, segn se desee. Cuando
estn abiertos los moluscos se retiran. Luego se aaden el calamar crudo,
cortado en rodajas, las bocas de cangrejo, las gambas y, por ltimo, la
cola de pescadilla cortada en rodajas. Todo ello se lleva a ebullicin y se
deja hervir hasta que la pescadilla est tierna. Operacin que no debe
pasar de los dies minutos, retirndola despus, aadiendo una picadita de
ajo, perejil y dos yemas de huevo crudas, que habremos disuelto en una
taza del mismo caldo, previamente enfriado, as como media copa de
Pernod. Debe batirse todo muy bien y se va incorporando poco a poco al
caldo procurando que no se cuajen. Disponer a fuego alegre y cocer en el
caldo el arroz cuidando que est en su punto y aadiendo los mejillones y
las chirlas. Este plato resulta sumamente sabroso si los ingredientes
empleados son frescos.
Jerret es Jurel y Morralla son esos pescados pequeos no clasificados que
tienen los pescaderos y que son muy buenos para hacer el caldo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Arroz Montemar
Arroz Montemar
1/2 kilo de arroz.

200 gr. de trozos de pollo.
1/4 de kilo de chorizos.
1/4 kilo lomo de cerdo.
100 gr. de camarones.
2 docenas conchitas.
1/2 kilo de pescado.
3 docenas de mejillones.
6 salchichas.
1/2 kilo de calamares.
aceite de oliva.
1/2 kilo de guisantes.
6 ajos grandes picados.
6 alcachofas.
2 pimientos.
3 tomates muy rojos.
3 hojas de laurel.
perejil.
azafrn.
sal,
pimienta.
8 esprragos.
Mtodo: Previamente cocer los mejillones y guardar el caldo, tambin

cocer las alcachofas, de igual manera cocer los guisantes, los esprragos
de igual forma aunque pueden utilizarse los de conserva. Los calamares
previamente cortados en forma de anillos. Es mejor reservar el agua en
que se cocer todos estos ingredientes que se irn utilizando conforme se
seque el arroz. En una paellera o sartn grande u olla grande, calentar el
aceite una vez caliente echar las carnes preferible sin hueso para su mejor
coccin (por el pollo), la carne de cerdo en trozos , los chorizos tambin en
trozos, el pescado de igual manera, se agrega los tomates cortados
finamente, se sazona con ajos, pimienta y sal, el laurel, se agregan las
salchichas los calamares se deja "sudar" (cocinar) unos 20 minutos pero
Arroz Montemar
se va echando el agua reservada anteriormente con los ingredientes, luego

se agrega el azafrn, los camarones, el arroz en forma de lluvia se sigue
agregando las aguas de las cocciones anteriores luego las alcachofas
partidas, los guisantes, los mejillones y por ltimo los pimientos cortados
en tiras tambin se pueden usar los de conserva y ya para adornar la
fuente el perejil picado. La Paella esta lista cuando el arroz esta cocido. Si
se utiliza paellera se presenta directamente en ella.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

4 cigalas,
4 gambas,
2 sepias de playa grandes,
700 gr. de pescado de roca,
2 ajos,
1 pimiento verde largo,
1 tomate maduro,
400 gr. de arroz extra de grano redondo,
sal,
aceite de oliva.
Mtodo: Haz un caldo corto con el pescado de roca. Mientras, limpia las
sepias, saca cuidadosamente las bolsas de tinta enteras y resrvalas. Corta
las sepias a dados no muy grandes. Trocea en pequeos trozos el pimiento
y un ajo a lminas finas. Pon el pimiento, la cebolla y el ajo en una cazuela
de barro con aceite y sofrelos hasta que estn un poco blando. Aade la
sepia y espera a que se blanquee un poco. Pon, con cuidado de no
romperlas, las gambas y las cigalas y, cuando cambien de color,
resrvalas. Echa el arroz y las bolsas de tinta troceadas y mezcla bien
para que se sofra un poco, pero sin que se queme. Aade el tomate
rallado y enseguida 1 l. de caldo hirviendo. Remueve bien, pon un poco de
sal y deja cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pon el otro ajo picado,
corrige de sal y coloca las gambas y las cigalas encima del arroz. Deja 5
minutos y apaga enseguida el fuego.
Nota: No dejes el arroz ms de 15 minutos en el fuego, porque la cazuela
de barro sigue cociendo despus de apagar el fuego.
Arroz pilaf
Arroz pilaf
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcet.net.ve
500 gr. (1 libra) de arroz,

1 cebolla muy picada,
1 cucharada de ajo picado,
1 ramita de perejil picado,
sal,
agua (depende del tipo de arroz que utilice).
Mtodo: Se vierte la mantequilla en una cazuela plana y se sofre la

cebolla, se aade el arroz y se rehoga unos minutos. A continuacin, se
incorpora el agua hirviendo, se agrega el ajo y perejil picados, se sazona y
se deja hervir a fuego lento hasta que el arroz este en su punto. Este plato
es ideal para acompaar huevo, pollo al curry, crustceos, etc.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Arroz pilaw
Arroz pilaw
4 tazas de arroz,
8 tazas de caldo de ave o caldo de carne,
1/2 taza de aceite de oliva.
Mtodo: Fondear el ajo y la cebolla con el aceite en una paellera. Cuando

la cebolla est fondeada aadir el arroz, remover y agregar el caldo de
ave. Dejar cocer hasta que quede seco.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Arroz pilaw
Arroz pilaw
1 diente de ajo pelado y cortado fino,

1 cebolla,
1/2 vasito de aceite de oliva,
400 gr. de arroz,
el doble del volumen del arroz de caldo de carne.
Mtodo: Poner en una paellera el aceite, fondear la cebolla picada muy

fina con el ajo. Cuando est casi dorada, aadir el arroz y removerlo con
la cebolla, dejar que se sofra un poco. Aadir el caldo, remover y dejar
cocer. Una vez que haya hervido cinco minutos a fuego vivo, bajar el
fuego y continuar la coccin a fuego suave hasta que quede cocido y seco.
Este arroz sirve para acompaar muchos platos, en especial los guisados
de carne de ternera.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Arroz rpido
Arroz rpido
Enviada por Lucy L.
1 cebolla,
1 pimentn rojo,
350 gr. de arroz,
1/2 taza de vino blanco,
1 litro de caldo de pollo,
1 lata de guisantes (arvejas, peti pois),
1 lata de maz (choclo) en granos,
100 cc de crema de leche,
2 cucharadas de perejil picadito,
Mtodo: Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlos en una cazuela con la

mantequilla y el aceite, hasta que la cebolla este transparente, verter a la
cebolla el vino y cocinar unos minutos mas. Aadir el arroz y cocinarlo
unos minutos, agregar el 800 cc del caldo. Ir agregando el resto del caldo a
medida que la preparacin lo necesite. Incorporar los guisantes y el maz
(escurridos), cocinar 5 minutos mas. Una vez que el arroz este al dente
incorporar la crema de leche, corregir la sazn, mezclar muy bien, dejar
que se caliente de nuevo.
Servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.

Enviada por Dr. Mario Teodovich rtiz
Email dr.teodovich@em.daitec-bo.com
Ingredientes para 1 persona:
1 taza de arroz,
3/4 tazas de agua,
1 1/4 taza de coca - cola,
5 gotitas de limn,
1 cebolln,
1 diente de ajo,
sal al gusto.
Mtodo: Frer el arroz con aceite de oliva, el ajo triturado y las 5 gotitas
de limn. Cuando adquiera color marrn claro, agregar el cebolln
finamente picado y agregar las 2 tazas de lquido 1 1/4 de coca - cola y 3/4
de agua.
Cuando se sequ retirar del fuego y servir con carnes rojas al horno.
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Toni Oliver 2001
Arroz sorpresa
Arroz sorpresa
Ewnviada por Carla Medina
Correo electrnico: nadime-sol@blockbuster.com.pe
Ingredientes:
2 tz. de arroz,
1 lt. de caldo de pollo,
2 choclos desgranados,
250 gr. de arverjitas,
2 zanahorias picaditas,
perejil picadito,
1 pimiento picadito,
1 aj amarillo,
200 gr. de hot dog picadito,
1 cebolla picadita,
sal pimienta ,
ajos molidos,
palillo,
laurel,
oregano,
1 tz. queso parmesano.
Mtodo: Frer la cebolla y el ajo, al blanquear agregar el palillo, sal,

pimienta, organo, el hot dog y frer bien, luego agregar el aj, el pimiento,
el choclo, las zanahorias, las arverjitas, el perejil y el arroz revolver bien y
agregar el litro de caldo de pollo en ebullicin y el laurel. Dejar cocinar
hasta que el arroz este listo, chequear la sazn, apagar el fuego y
agregarle el queso parmesano revolver bien y degustar. Servirlo
acompaado de una suprema de pollo o un lomo apanado es delicioso la
cantidad de parmesano en mi caso la doblo pues en casa somos queseros
por excelencia.
Arroz sushi
Arroz sushi
Enviada por Oraf
Correo electrnico: oraf@telcel.net.ve
Ingredientes;
1 Taza de agua,
135 gr. de arroz de grano corto,
media cucharadita de vinagre,
media cucharadita de jugo de limn,
2 cucharadas de azcar,
una pizca de sal.
Mtodo: Llevar el agua a ebullicin y poner el arroz. Bajar el fuego.

Tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el lquido. En una cacerola
pequea, combinar el vinagre, el jugo de limn, el azcar y la sal. Llevar a
ebullicin; bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se disuelva el
azcar. Poner en el arroz. Dejar reposando hasta que el lquido sea
absorbido por el arroz. Dejar enfriar.
NOTA.: La decoracin y uso de sta receta depende de la ocasin y de
cada persona la forma que quiera decorar el arroz, os doy como ejemplo
las cscaras de los mejillones , se pueden rellenar con ste arroz, y
acompaarse de algn plato con pescado, ser original servir en las
cuencas de los mejillones.
Arroz Tapado
Arroz Tapado

250 gramos de carne de res.
200 gramos de cebolla picada.
Una cucharada de pimentn.
Seis dientes de ajo.
Ocho aceitunas negras.
Cien gramos de pasas.
Tres huevos duros.
Aceite.
Perejil para decorar.
Pimienta, comino y sal al gusto.
Mtodo: Dora el ajo y la cebolla picadita en la sartn con aceite bien

caliente.
Ahora agrega el pimentn, la pimienta, el comino, y al final la carne que
debe estar cortada en trozos muy pequeos. Deja que todo esto se cocine y
dore por unos diez minutos.
El tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que tambin
deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos.
Por ltimo, revuelve este guiso con perejil bien cortado.
Aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz
graneado que sepas hacer.
Y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es
como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra
vez blanca. Unta una taza mediana con aceite, y luego rellnela hasta la
tercera parte con arroz blanco apretadito. Encima de esta primera capa
pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. Y el tercio final
debers rellenarlo con otra capa de arroz graneado. Compacta bien con
cuchara, pon un plato tendido encima, e invierte, de modo que el plato
quede abajo y la taza arriba.
Ahora levanta la taza y vers cmo te queda un plato muy decorativo,
porque el centro del molde de arroz queda interrumpido por una
tentadora franja de guiso oscuro. Como detallito lindo, pon en lo alto de
este molde una ramita de perejil para darle un toque de color.
Arroz tres delicias
Arroz tres delicias

400 gr. de arroz,

50 gr. de zanahoria cortada en cuadritos, 100 gr. de gambas
peladas, 4 huevos.
Mtodo: se hierve en una olla arroz largo, en otras ollas aparte hierve
guisantes, zanahorias y gambas.
Una vez has hervido todos los ingredientes procede a hacer una tortilla
francesa la cual cortars en pequeos trocitos mezclndolos en una fuente
con lo que has hervido anteriormente. Y ah tendrs tu plato de comida
china.
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Toni Oliver 2001
Arroz vapor
Arroz vapor
Ingredientes:
Una medida de arroz de grano largo,

La misma medida de aguas.
Mtodo: Medir el arroz con una medida.

Lavar el arroz y poner de remojo durante 10 minutos.
Trasncurrido este tiempo verter el arroz en un colador y lavar un
momento bajo el chorro del grifo.
Escurrirlo y ponerlo en una olla con 1 medida de agua (la misma que
utilizamos para medir el arroz).Poner la olla al fuego fuerte y esperar a
que comience a hervir. En ese momento tapar la olla y bajar la llama al
mnimo y/o pasar a un quemador mas pequeo. Dejar cocer durante 10
minutos aproximadamente.
Apagar y dejar reposar otros 10/12 minutos sin destapar.
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Toni Oliver 2001
Arroz verde (1)
Arroz verde (1)


1 cebolla pequea,
2 pimientos rojos,
1 ramita de perejil picado,
1 manojo de cebollino,
1 diente de ajo,
1/4 de cucharada de comino molido,
2 vasos de caldo de carne,
75 gr. de cilantro,
aceite,
sal.
Mtodo: Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar el cilantro.

Colocar los pimientos en una bandeja y untarlos con aceite. Cocer los
pimientos al horno hasta que estn tiernos. Una vez fros, retirar la piel y
las semillas. Picar los pimientos. Picar el cebollino, calentar aceite en una
sartn grande o paellera. Aadir el arroz y rehogar, sin dejar de remover,
2 minutos. Agregar la cebolla y rehogarla un minuto. Aadir los
pimientos, echar el ajo, la sal y el comino. Rehogar todo junto removiendo
durante 20 segundos. Verter el caldo, llevar a ebullicin a fuego fuerte.
Bajar el fuego, tapar y hervir 15 minutos o hasta que el arroz este en su
punto. Retirar la paellera del fuego y agregar 100 gr. de queso rallado.
Incorporar el cilantro, aadir el cebollino y el perejil, remover
suavemente para mezclar bien. Repartir por encima unos trocitos de
mantequilla, espolvorear por encima el resto del queso rallado. Hornear,
sin tapar, a 190 C. durante 10 minutos. Decorar al gusto con pimiento,
perejil, cebollino y cilantro.
Arroz Verde
Arroz Verde
correo electrnico: almejaEmail@email.com
1/4 taza de mantequilla 2 cucharaditas de aceite o manteca,

3 tazas de arroz,
2 cucharaditas de sal (o al gusto),
1/2 taza de culantro,
1/4 taza de apio bien picadito,
1/4 taza de ajes guacheros o de guisar verdes y bien picaditos,
4 tazas de agua.
Mtodo: 1.En una olla o paila agregue la mantequilla (aceite o manteca) y

sofra el arroz. Cuando el arroz est doradito, agregue la sal y el agua.
2.Despus de probar el punto de sal, agregue el culantro, apio, y ajes,
revolviendo de inmediato para que se incorporen al arroz.
3.Deje que comience a hervir. Tape y cocine hasta que el arroz est tierno
y sin agua.
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Toni Oliver 2001
Arroz Verde
Arroz Verde
Ingredientes para 4 a 6 personas:
2 cucharadas de aceite vegetal,

200 gr. de arroz blanco en grano largo, sin cocer,
40 gr. de cebolla blanca picada fina,
2 ajes frescos, asados, pelados y picados,
6 cebollines rebanados,
1 diente de ajo molido,
1/4 cucharadita de comino molido,
42 centilitro de caldo de pollo,
140 gr. de queso mozarella rallado,
75 gr. de cilantro picado grueso.
Mtodo: Precalentar el horno a 190C. Calentar el aceite en un sartn

grande a fuego medio, y una vez que est caliente aadir el arroz.
Rehogar, removiendo por dos minutos o hasta que el arroz se ponga
opaco. Agregar la cebolla blanca, rehogar y revolver por un minuto.
Aadir los ajes, los cebollines, el ajo, la sal y el comino; rehogar y
revolver por 20 segundos ms. Aadir el caldo y llevarlo a su punto de
ebullicin a fuego fuerte. Bajar a fuego lento, tapar y hervir 15 minutos a
fuego lento a hasta que el arroz est casi tierno. Retirar el sartn del fuego
y agregar 100 gr. de queso y cilantro picado; revolver suavemente para
mezclar. Trasladar a una fuente para horno de 1,5 litros untada con
manteca, y poner encima los 40 gr. de queso que quedan. Hornear, sin
tapar, por espacio de 15 minutos o hasta que el arroz est tierno y el queso
de encima se haya derretido. Adornar si se quiere.


1 cebolla,
1 rama de apio,
200 gr. de brculi,
2 ramitas de perejil,
sal,
pimienta.
Mtodo: Lavar el brculi y cortarlo en ramitos pequeos. Pelar y picar la

cebolla junto con el apio y el perejil. En una olla, poner a hervir doble
cantidad de agua que de arroz y una cucharadita de sal. Verter el arroz y
cocer a fuego suave hasta que el agua est casi absorbida. Agregar las
verduras al arroz, removiendo y seguir cociendo hasta que el lquido se
haya absorbido del todo. Aadir la mantequilla, salpimentar y remover
ligeramente. Servir caliente.
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Toni Oliver 2001
Asopao
Asopao
Enviada por Mara Eugenia
Correo electrnico: mariaumanon@voila.fr
3 tazas de arroz,
1 cebolla,
1/4 de chorizo picante,
3 cucharadas de salsa de tomate,
1 ajes verdes,
laurel,
ajo,
2 cebollas rojas,
1/2 botella de cerveza,
1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos,
2 cubitos de pollo,
sal al gusto,
1/2 galn de agua,
1 ramo de cilantro ancho,
1 cucharada de aceituna y alcaparra.
Mtodo: 1) se sofren las chuletas con los chorizos para que suelten el
color y se sofren con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y
el aj verde.
2) se agrega 1/4 de galn de agua con el cilantro ancho, aceituna y
alcaparra/ esperar que hierva el agua.
3) se agrega el arroz (que bolle en el agua) y segn vaya preparndose se
le agrega la cerveza.
(Si no bebes lo siento pero es as la verdadera receta criollita).
Bamie con arroz
Bamie con arroz

Ingredientes:
Bamie (chaucha rabe) 1 frasco,

Arroz 6 pocillos,
Picada comn 300 g,
Cebolla 2,
Ajo 1 diente,
Tomate perita 1 lata,
Limn 1/2,
Manteca 20 g,
Sal,
Pimienta Jamaica.
Mtodo: Bamie: Con un poco de manteca saltar la cebolla picada, el ajo y

sin llegar a dorarlo agregar la carne picada. Cuando tome color, agregar
el bamie bien lavado y seco, el jugo de limn y el tomate pisado sin
revolver con la cuchara. Si est seco agregar un poco de agua. Saltar la
olla cada tanto y cocinar durante treinta minutos a fuego lento.
Condimentar al final para no oscurecerlo.
Arroz: Dorar el arroz con un poco de manteca y una vez dorado agregar
doce pocillos de agua hirviendo y sal.
Congri
Congri
Enviada por Danayades Alboniga
Correo electronico: dalboniga@finlay.edu.cu
Ingredientes:
1 libra de arroz,
media libra de frijoles colorados,
chicharrones de puerco,
masas de puerco,
ajo,
aj cachucha.
cebolla,
laurel,
comino.
Mtodo: Se ponen los frijoles en remojo con un poquito de sal desde el da

anterior. Al otro da, en una olla de presin se ablandan los frijoles hasta
que al pincharlos con un tenedor es aplasten. Aparte, en una cazuela
grande se sofren lentamente los condimentos( a mi me gusta cargado de
ajo)y se le aade el arroz bien lavado previamente. Se revuelve el arroz
para que se sofra y se le aaden los granos de frijol ya blandos sacados
del agua y las empellitas y chicharrones de puerco .IMPORTANTE, NO
BOTAR EL AGUA DONDE SE ABLANDARON LOS FRIJOLES.
Entonces se le aade el agua de los frijoles en proporcin a la cantidad de
arroz que se utilice, a veces hay que usar un poco mas de agua clara. Se
cocina a fuego muy lento hasta que el arroz se ablande.
Dicen que la palabra viene de Hait, de CONGO y RIZ(en francs, arroz)
y que quedo en creole, congri.
Para acompaar YUCA con mojo.
Se pone a hervir la yuca, cuando este un rato hirviendo se le asusta( se le
echa agua fra) . Se sirve con mojo de zumo de naranja agria(si no se
tiene, entonces limn), ajo machacado y sal.
Chaufa de mariscos
Chaufa de mariscos
kg. de arroz,
1 docena de almejas,
1 atado de cebollita china,
kg. de pulpo,
2 tazas de chilcano (caldo de pescado),
3 huevos,
1 docena de langostinos,
1 docena de caracoles marinos,
1 docena de conchitas,
1 docena de choros (mejillones),
1 cucharadita de kion,
sillao,
sal,
pimienta,
rocoto (opcional),
aceite.
Mtodo: Poner el aceite en la sartn y esperar que caliente, dorar el ajo y

el kion, agregar la cebollita china picada y dorar, aumentar el chilcano.
Picar los mariscos y aadirlos al aderezo, dejar cocer 3 minutos, preparar
la tortilla de huevos, picarla y agregar a la sartn. Mezclar el aderezo con
el arroz , que previamente ha sido graneado con el chilcano y sazonar con
el sillao, sal y pimienta.
Servirlo decorando con conchitas y rodajas de rocoto (mas criollo que
chino).
Nota: El chilcano se prepara con las vrtebras y cabeza de pescado, pero
en este caso si no lo consiguen (por que la receta no lleva pescado) pueden
hacerlo con el caldo de choros.
Chaw fan o arroz frito (platillo cantons)
Chaw fan o arroz frito (platillo cantons)

Enviada por John Blonde
Correo electrnico: badcluster@hotmail.com
3 tazas de arroz cocido (de preferencia fro),

1 cebollita de Cambray,
2 apios,
1 filete de carne picado finamente,
1/2 taza de salsa de soya,
Germen de soya al gusto.
Mtodo: Poner a frer en un poco de aceite la carne con una poca de sal,
moviendo continuamente; una vez cocida agregar el apio y la cebollita.
Frer un poco ms y aadir el arroz, cuidando que no se formen bolas del
mismo; sin dejar de mover, agregar la salsa de soya; apagar el fuego y
servir.
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Toni Oliver 2001
Chupe de Habas
Chupe de Habas
Enviada por Juana Laverio
Correo electrnico: jlaverio@sin.org.pe
Ingredientes:
1/2 kilo de habas,

1 cucharada de pasta de tomate,
1 cucharada de aj molido,
4 papas blancas,
3 cucharadas de arroz,
2 huevos,
leche evaporada.
Mtodo: En una olla y en aceite bien caliente frer la cebolla, aadir la

pasta de tomate y revolver unos instantes. Agrega el caldo de carne, las
habas peladas, las papas en trozos y el arroz. Dejar cocer a fuego
moderado. Antes de servir aadir los huevos ligeramente batidos, el queso
fresco picado y un chorrito de leche evaporada. Servir muy caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Emyabdra
Emyabdra
Ingredientes:
Lentejas 2 pocillos,
Arroz 1 taza,
Cebolla 1,
Sal 3 cucharadas,
Agua 4 tazas.
Mtodo: Hervir durante media hora la lenteja bien lavada en las cuatro
tazas de agua con sal. A los veinte minutos aproximadamente agregarle el
arroz bien lavado (sin almidn). Cuando empiece a hacer globitos apagar.
Frer la cebolla y mezclarla.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredientes para 4 personas.
2 pimientos verdes cortados en aros,

1 cebolla mediana,
150 gr. de concentrado de tomate,
10 gr. de manteca de cacahuetes,
3/4 de litro de caldo de gallina,
sal,
1 cucharadita de chile en polvo,
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada,
1 cucharadita de azcar,
1 Kg. de carne de cordero cocida cortada en trozos, 500 gr. de
arroz hervido.
Mtodo: En una sartn grande dorar en la mantequilla la cebolla con los

pimientos. Mientras, mezclar en una fuente el concentrado de tomate, la
manteca de cacahuete, el caldo, la sal, el chile, el azcar y la nuez
moscada. Aadir esta mezcla a la sartn con el cordero. Remover y cocer
a fuego lento durante 20 minutos. Servir con el arroz hervido.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Juane de Arroz
Juane de Arroz
Un kilo de arroz.
Ocho trozos de gallina.
Ocho huevos.
Cuatro huevos duros.
Ocho aceitunas.
Una cucharada de palillo.
Una cucharada de ajo.
Dos cebollas picadas.
Media taza de manteca de cerdo o aceite.
Una cucharada de organo.
Cuatro tazas de caldo.
16 hojas de bijao.
Sal al gusto.
Mtodo: Cocina el arroz con ajo, la sal y el caldo; cuando est casi cocido,
extindelo sobre una fuente, y deja que se enfren. Aparte en una olla
derrite la manteca y dora la cebolla con el palillo y un poco de sal,
incorpora las presas de gallina para que doren bien y luego agrega agua,
lo suficiente como para que stas se cocinen.
Retira las presas, mezcla el aderezo con el arroz, y luego incorpora los
huevos crudos.
Mezclar bien y agrgale el organo soasado y molido; rectifica la sal.
Divide la masa en ocho porciones, soasa las hojas de bijao por ambos
lados y colcalas formando una cruz.
Poner una porcin de arroz, una presa en el centro, una aceituna y medio
huevo duro encima.
Envuelve y amarra con un junco o pabilo.
Coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y cocnalos con la olla
tapada durante 30 minutos.
Una vez listos, retrales las hojas de bijao y srvelos con salsa de cebolla o
de cocona.
Juane de arroz
Juane de arroz
Enviada por Maricucha
Correo electrnoco: maricucha@iaxis.com.pe
Ingredientes:
1 Cucharada de aceite,
4 dientes de ajos molidos,
3 Cucharadas de sal,
6 tazas de arroz,
3/4 taza de aceite,
3 cucharaditas de palillo,
1 cucharadita de pimienta,
1 cucharadita de comino,
nuez moscada,
10 presas de pollo,
1/2 taza de agua caliente,
10 huevos duros,
20 hojas de pltano soasadas.
Mtodo: En una olla con aceite frer los ajos y aadir la sal y el caldo de
pollo. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que
seque. En una sartn, calentar aceite con palillo, pimienta y nuez
moscada. Agregar las presas de pollo, frerlas sazonando, aadir 1/2 taza
de agua y cocinar por 10 minutos. Vaciar el arroz en un tazn grande y
enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos, lo mismo que el jugo del aderezo
del pollo, separando las presas. Soasar las hojas de pltano. Utilizando un
plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz.
Acomodar un poco de arroz, luego una presa de pollo y 1/2 huevo duro, y
cubrir con ms arroz. Envolver bien los juanes, atando hacia arriba las
hojas con pabilo procurando no haya entrada para agua. Acomodar los
juanes en una olla grande con agua, y hervirlos por 1 hora. Luego
ponerlos en una rejilla boca abajo para que chorree lquido, si lo hay. Es
recomendable utilizar ms hojas al envolverlos, para que no ingrese agua
durante la coccin.
Moros y Cristianos
Moros y Cristianos
Enviada por Lus Valderrama
Correo electrnico: luisv@cavaguias.com.ve
2 tazas de caraotas negras (frijoles),

3 tazas de arroz,
100 gramos de tocineta rebanada,
6 dientes de ajo,
1 cebolla regular,
1 ramito de cilantro fresco,
1 pimentn,
aceite,
Mtodo: El da anterior, poner a remojar las caraotas. Al da siguiente:

escurra los granos y pngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad
de la cebolla y la mitad del pimentn. Una vez que los granos se ablanden
retrelos del fuego, culelos y reserve, tanto el lquido como las caraotas.
En un caldero limpio ponga sofrer la tocineta picada con el ajo, cebolla,
pimentn y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite. Cuando el
sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo,
completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto. Cuando
rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente,
deje que se consuma el lquido, tape y baje la llama al mnimo hasta que el
arroz est completamente cocido.
Nigeri-sushi (Arroz en bolitas o tortitas, con pescado crudo)

Ingredientes:
Para las bolitas o tortitas de arroz:
400 gr. de arroz de grano corto,

1 cuadrado de Kombu (quelpo) de unos 8 centmetros, los lados
cortados en flecos 2 cm.,
1/2 taza de caf de vinagre de arroz japons,
1 cucharada sopera de azcar,
2 cucharillas de sal,
1/2 cucharilla de glutamato.
Para la cobertura:
4 gambas grandes frescas y crudas,
4 vieiras frescas y crudas,
125 gr. de huevas de salmn,
125 gr. de lubina, besugo o atn frescos y crudos,
1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra,
1 cucharada de rbano picante verde en polvo (wasabi), desledo en
agua fra hasta formar una pasta espesa.
Para servir:
Tomates en rodajas,
rabanitos cortados,
tiras de pepino,
cebolletas en borlas, etc.
Salsa de soya japonesa.
Mtodo: Para formar las bolitas/tortitas. Lavar bien el arroz en varias

aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.
Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje
perfectamente. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo
del cazo. Aadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento
antes de que empiece a hervir sacar el kombu. Reducir el fuego y a calor
moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego mas y muy
lentamente dejar que hierva durante 15 minutos mas. Al final de este
tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del
fuego, dejar reposar por 12 minutos. Mezclar el vinagre, azcar, sal y
glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.
Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de

madera. Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz,
mezclando bien con una esptula o un tenedor de madera, al tiempo que
lo ahueca tanto como se pueda. Al ahuecar y ventilar el arroz, ste queda
brillante. Cuando el arroz est fro, humedecerse las manos con agua a la
que habr aadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas
como unas albndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm. x 5 cm.
Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir.
Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto.
Enfriar y escurrir inmediatamente. Pelar las colas, darles un corte
longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.
Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3
discos los msculos crudos blancos. Cortar el pescado crudo en rodajas en
diagonal de 5 mm. de grueso. Untar un poco de pasta wasabi en el centro
de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima
de unas bolitas/tortitas. Poner huevas de salmn directamente sobre otras
bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas. Colocar las
gambas sobre las tortitas restantes. Adornar las bolitas/tortitas, con
algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el
arroz formando media lunas, aqu ya tiene que entrar la mano del artista,
adornar el plato con el acompaamiento.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Paella
Paella
Enviada por Lucy L.
400 gr. de arroz,

1/2 pollo cortado en trozos,
500 gr. de mejillones,
250 gr. de calamares limpios y picados en aros,
1 pimentn verde, sin semillas y cortado en tiras,
1 pimiento morrn cortado en tiras,
1/2 taza de tomate cortado en trozos y frito,
1 latita de guisantes,
1 litro de caldo,
3 dientes de ajos,
azafrn,
perejil,
sal.
Mtodo: Abrir los mejillones al vapor. Calentar el aceite en una paellera,

sofrer el pimentn y sacarlo, echar el pollo, frerlo bien y sacarlo, sofrer
los calamares y sacarlos, incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar
bien y aadir el caldo hirviendo ( el doble de la cantidad de arroz).
Sazonar. Machacar los ajos, perejil y azafrn. Diluirlos en un poco de
caldo y aadir a la paellera, junto con los guisantes, calamares, pollo y
pimentn verde. Cocer durante 20 minutos y antes de terminar la coccin
colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrn. Dejar
reposar 5 minutos cubierto con un pao hmedo antes de servir.
Paella
Paella
Enviada por Lucy L.
400 gr. de arroz,

1/2 pollo picado en trozos,
250 gr. de costillitas de cerdo picadas en trozos,
250 gr. de camarones,
500 gr. de cigalas,
250 gr. de almejas,
1 latita pequea de pimientos morrones,
1 cebolla,
2 tomates,
1 pimentn verde,
3 dientes de ajos,
1/2 cucharadita de pimentn en polvo,
sal.
Mtodo: Limpiar y abrir al vapor las almejas y mejillones, colar el jugo

que han soltado y poner en una olla al fuego con 3/4 litros de agua, quitar
una de las conchas a los moluscos y echarla a la olla. Pelar los camarones
y echar las cabezas y conchas al caldo de los moluscos, dejar hervir a
fuego lento. Limpiar los calamares y cortar en anillos. Rallar o picar muy
fino la cebolla. Quitar las semillas al pimentn y picar. Rallar los tomates.
Abrir y escurrir los guisantes y pimientos morrones. Cortar los pimientos
morrones en tiras, reservar. Sazonar el pollo y las costillitas, triturar
juntos el perejil y el ajo. Poner a calentar el aceite en una paellera, dorar
el pollo y las costillitas, rehogar las cigalas, removiendo con cuidado para
que no se rompan, sacar y reservar. Aadir los calamares y los camarones
Paella
al pollo, rehogar y a continuacin incorporar la cebolla, el tomate y el

pimentn, frer despacio, unos minutos antes de aadir el ajo y el perejil,
remover, agregar los guisantes bien escurridos, machacar el azafrn con
un poco del caldo, aadir el pimentn en polvo, mezclar todo muy bien,
aadir a la paella por ultimo echar el arroz y rehogar unos minutos
moviendo para que no se queme, colar el caldo y medir doble cantidad de
liquido que de arroz, probar el punto de sal y verterlo muy caliento sobre
la paellera. Pasado 10 minutos reducir el fuego y colocar en forma
decorativa las cigalas, mejillones y almejas, cocer despacio otros 10
minutos y en ultimo momento aadir las tiras de pimiento morrn.
Terminado el tiempo de coccin, retirar la paellera del fuego y tapar con
un pao, dejar reposar unos minutos antes de servir.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lloyd
Correo electrnico: lloid2@mindspring.com
1 mediano pollo de 3 libras,

4 medianos chuletas de puerco,
2 medianas langostas,
1 libra Calamares,
1 1/2 libras camarones chicos,
3 libras almejas,
2 chorizos de puerco panameo,
2 chorizos espaoles,
4 grandes cebollas,
4 mediano pimentones,
3 diente ajos,
1 lata tomate o 3 medianos tomates frescos,
1 lata pasta de tomate,
1 lata salsa de tomate,
1 lata guisantes,
sal al gusto,
pimienta al gusto,
5 tazas arroz,
cebollinas al gusto,
Perejil al gusto,
1/2 tarro frasco de aceitunas.
Mtodo: Parta el pollo en pedazos chicos y fralos bien. Luego haga una
salsa con 1 1/2 cebolla picada, 1 1/2 pimentn picado y 1 1/2 tomate
picado; agrguele una taza de agua, cocnelo a fuego lento. Aparte, fra el
chorizo en pedacitos, lo mismo que la chuleta. Hierva las langostas y
plelas, lo mismo que los camarones. Limpie y parta en trozos los
calamares. Hgale una salsa con una cebolla y media, un pimentn y
medio y un tomate y medio, chele el lquido de los guisantes. Qutele el
hueso a todas las carnes y cocine las almejas con cebollina y perejil.
En una paila grande y honda pngase 6 cucharadas de aceite y fra el
arroz ya bien lavado (3 veces). Pngale el lquido en que cocin los
mariscos, que cubra bien el arroz (como 5 tazas). Eche el chorizo, pollo y
puerco sin hueso y su salsa, los camarones enteros, la langostas partida en
trocitos, las almejas limpias y los calamares en su salsa. Tambin
agrguele a la salsa el resto de la cebolla, cebollina, pimentn bien picado,
la salsa y pasta de tomate, agregue el guisantes y las aceitunas. Cocina a
fuego alto por 10 minutos; luego tape la paila y cocine a fuego muy lento
por 45 minutos. Cuando lo sirva lo adorna con tiras de pimentn y con
aceitunas.
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Toni Oliver 2001
Paella Calanova
Paella Calanova
(del restaurante Calanova, Palma de Mallorca)
300 gr., de arroz,

400 gr. de rape fresco desespinado,
100 gr. de calamares limpios y troceados,
100 gr. de mejillones, 200 gr. de gambas peladas,
1 pimiento verde,
100 gr. de tomate maduro y pelado,
3/4 de litro de un buen caldo de pescado.
3 cucharaditas de azafrn en polvo,
sal,
Especias.
Mtodo: Cocer los mejillones al vapor hasta que se habrn. Quitarles la

cscara y reservarlos. Hervir los guisantes en agua ligeramente salada. Trocear
la mitad del rape en tiras y el resto en daditos. Sacar la piel y la semilla de los
tomates. Cortar el pimiento rojo a tiras. Dorar en una paellera con aceite bien
caliente un poco de sofrito y los dados de rape. Aadir acto seguido el calamar
troceado y dejar que cueza durante diez minutos. A continuacin incorporar
los pimientos y al cabo de unos minutos el tomate y esperar hasta que el
tomate espese.
Agregar los mejillones, los guisantes hervidos y las gambas peladas. Mantener
durante diez minutos a fuego lento. Incorporar el arroz, el azafrn y regar con
el caldo de pescado, que habremos preparado con anterioridad con la cabeza y
la raspa del rape o pescado para sopa. Para finalizar, aadir las tiras de rape
por encima. Se debe dejar cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo retirar
del fuego y dejar reposar unos cuatro o cinco minutos antes de servir.
Paella con magro
Paella con magro

Enviada por Lucy L.
500 gr. de arroz,

250 gr. de magro ( carne magra del cerdo prxima al lomo),
1 morcilla,
1 chorizo,
1 latita de pimientos morrones,
1 cebolla pequea,
1 tomate,
azafrn.
Mtodo: Poner 4 cucharadas de aceite en una sartn y frer muy despacio

la cebolla picada y cuando tome color aadir el tomate picado sin piel ni
semillas, sazonar, rehogar despacio durante unos minutos, calentar el
resto del aceite en la paellera, rehogar el magro cortado en trozos, los
embutidos cortados en ruedas, aadir la preparacin de cebolla y tomate
pasada por el pasapurs, remover para que se mezcle bien y aadir el
arroz y 1 litro de agua o caldo. Contar 20 minutos en cuanto empiece a
hervir. Machacar en el mortero el ajo, perejil, una pizca de sal y el
azafrn, desler con un poco de agua templada, verter y mezclar rpido
con el arroz. Pasado 10 minutos aadir los guisantes y los pimientos
cortados en tiras. Terminada la coccin, retirar la paellera del fuego y
dejar reposar unos minutos antes de servir.

Enviada por Lucy L.
500 gr. de arroz,

500 gr. de costillitas picadas en trozos,
6 salchichas,
1 cabeza de ajos,
sal,
1 ora ( pimentn muy picante, guindilla),
azafrn.
Mtodo: Cocer las costillitas en agua con sal durante 3/4 de hora, sacar y
separar la carne del hueso y seguir cociendo hasta que este blanda. Partir
en dos cada salchicha. Poner el aceite a calentar en la paellera, frer la
ora previamente picada y sin semillas, sacar y machacar en el mortero
junto con el azafrn y un poco de caldo, medir el caldo (doble cantidad
que de arroz)aadir el azafrn y dejar al calor. Rectificar la sazn. En la
misma grasa de la paellera dorar la cabeza de ajo, las salchichas y la
carne de las costillitas, aadir el arroz ( si las salchichas sueltan
demasiada grasa, quitar un poco) rehogar y verter el caldo pasndolo por
un colador o un chino y apretando para que la ora suelte toda la
sustancia y color. En cuanto empiece a hervir contar 20 minutos y reducir
el fuego a media coccin. Terminado el tiempo, retirar y dejar reposar la
paella unos minutos antes de servir.
Paella de bogavante
Paella de bogavante
Caloras por personas: 700-800.
dos bogavantes de 500-600 gr. cada uno,

400 gr. de arroz,
1 cebolla grande,
2 pimientos, uno verde y el otro rojo,
2 tomates maduros,
3 4 dientes de ajo,
1 vaso pequeo de aceite de oliva,
sal,
pimienta,
5-6 ramitas de perejil,
150 gr. de calamar troceado,
150 gr. de almejas,
850 ml. de fumet de pescado.
Mtodo: Disponer en una paellera al fuego y verter en ella un vaso de

aceite. Partir longitudinalmente los bogavantes y dorarlos bien por ambas
caras. Cuando estn listos, retirarlos. En el mismo aceite se echa la
cebolla, los pimientos y dos dientes de ajo, todo muy picadito. Una vez
rehogado se agrega todo el marisco a excepcin del bogavante. Saltear
durante unos minutos.
Una vez echo se aaden los tomates picados, desechando todas las semillas
que se puedan. Luego verter el arroz y un poquito de azafrn. Se rehoga
nuevamente y luego se vierte el fumet de pescado.
Cuando empiece ha hervir rectificaremos de sal y aadiremos una picada
hecha con ajo y perejil. Lo mantendremos hirviendo durante cinco
minutos y decoraremos la paella con las mitades de bogavante. Una vez
decorada la introduciremos en el horno durante 10 minutos, procurando
que no se queme.

Enviada por Lucy L.
500 gr. de arroz,

1/2 pollo en trozos,
1 diente de ajo,
1 ora o pimiento choricero,
sal,
1 cebolla ,
1 zanahoria.
Mtodo: Colocar el pollo en una olla con agua fra, sal, cebolla y
zanahoria, llevar a ebullicin y cocer durante 40 minutos, limpiar y poner
los camarones en un colador sobre la olla donde esta el pollo para que se
ablanden un poco. Pelar los camarones y echar las cabezas y concha al
caldo del pollo. Pasado los 40 minutos, sacar el pollo, dejar enfriar y
deshuesar, echar los huesos al caldo y dejar cocinar por otros 10 minutos.
Colar el caldo y reservar 1 litro al calor. Poner el aceite a calentar en una
paellera, dorar el ajo y la ora picada y sin semillas, retirar del aceite y
machacar en un portero con un poco de caldo. En el mismo aceite rehogar
la carne del pollo, los camarones y el arroz. Poner la ora y el ajo en un
colador o chino y verte el caldo a travs del colador, machacando para
que la ora suelte toda la sustancia y el color. Contar 20 minutos cuando
empiece a hervir y reducir el fuego a media coccin. Pasado este tiempo,
retirar la paellera del fuego, tapar con un pao y dejar reposar unos
minutos antes de servir.
Paella de mariscos
Paella de mariscos
Enviada por Lucy L.
600 gr. de arroz,

1 1/2 litro de agua,
1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos,
1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,
1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,
1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),
1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),
10 langostinos, limpios y cocidos,
150 ml. de aceite,
1 tomate ( jitomate) pelado y picado,
1/2 pimentn verde finamente picado,
1/2 cebolla, pelada y finamente picada,
sal,
azafrn.
Mtodo: Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el

pimentn, fra unos minutos. Aada el mero, calamares y las almejas,
sofra y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal
y el azafrn y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones,
tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este
cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

2 tazas de caf con leche de arroz,

1 Kg. de mejillones,
1/2 Kg. de langostinos,
un carabinero,
300 gr. de almejas,
300 gr. de gambas,
300 gr. de rape,
un tomate frito madura,
1 diente de ajo,
una cucharada de pimentn colmada,
4 tazas de caldo de pescado muy concentrado,
un limn,
aceite de oliva,
sal.
Caldo de pescado:
una cebolla,
un tomate,
un diente de ajo,
una cucharada de pimentn,
las cscaras y las cabezas de todos los mariscos,
el caldo de los mejillones,
aceite de oliva,
sal.
Mtodo: Poner las almejas en un cuenco con agua fra, unas gotas de
vinagre o un pellizco e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas,
para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta
que se abran. En cuanto se abran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo.
Reservar, tanto los mejillones como el caldo. Pelar las gambas, los
langostinos y el carabinero. Reservar todas las cscaras. Hacer una cruz
en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente y pelarlos.
Limpiar el rape y cortarlo en dados. Reservar la espina y la piel. En una
cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la
cebolla cortada en daditos, un diente de ajo prensado, las cscaras de los
mariscos, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofre a fuego mediano y se
aprieta con una cuchara las cabezas y las cscaras del marisco para que
suelten su jugo. Aadir la mitad del pimentn y rehogar. Verter el caldo

de los mejillones y un litro de agua, rectificar de sal. Cocer durante 40
minutos a fuego mediano.
Colar el caldo por el chino y comprobar su sabor. Rectificar de sal. Poner
en la paella cuatro cucharadas de aceite de oliva, el otro diente tomate
picado, el ajo prensado y la sal. Sofrer a fuego suave hasta que el tomate
quede deshecho. Aadir las almejas, los mejillones picados, el resto del
pimentn y rehogar. Espolvorear con las hebras de azafrn. Verter el
arroz repartindolo por toda la paellera y rehogarlo durante 5 minutos.
No moverlo y verter 4 tazas de caldo muy caliente.
Cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Distribuir las gambas, los
langostinos, el carabinero en rodajitas y los trozos de rape. Bajar el fuego
y regar con zumo de limn. A continuacin, bajar el fuego hasta
completar 15 minutos de coccin. Cubrir la paella e dejarlo reposar 5
minutos ms. Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Paella de percebes y almejas estilo Ornosa

Enviada por Luis Ornosa Pamies
Correo electrnico: luisornosa@hotmail.com
250 gr. de Percebes,

250 gr. de almejas babosas,
4 mejillones,
2 langostinos,
50 gr. de picadillo de jamn serrano,
Una cebolla grande pelada y cortada fina.
Dos tomates maduros pelados y cortados,
Un ajo cortado fino,
Una hoja de laurel,
Tres tazas de arroz (mejor arroz largo),
100 cc. de aceite de oliva virgen,
Unas hebras de azafrn autentico,
Sal al gusto,
Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes + agua
caliente si aquella es poca cantidad).
Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con
puado de sal durante media hora, para que as suelten la
arena.
Mtodo: Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja
de laurel, dndoles solamente un hervor. Sacar los percebes,
escurrir y reservar ; reservar tambin el agua que despus nos
servir.
En la paellera hacer un sofrito con los 100 cc. de aceite de
oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. Una vez el sofrito
terminado ( dorado y blandito), aadiremos el picadillo de jamn
serrano y las almejas dndole unas vueltas conjuntamente con el
sofrito (aproximadamente tres minutos).
Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la
paellera .Tiramos las pieles y los percebes con su ua incluida los
agregamos a la paellera.
Aadimos tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos
unas vueltas para que el arroz se dore un poco.
Agregamos seis tazas de lquido, aprovechando el agua de cocer
los percebes y el resto agua caliente.
Aadimos las hebras de azafrn, los cuatro mejillones limpios,
los dos langostinos y los 25 gr. de guisantes y salamos al gusto.

Dejamos hervir, pero procurando que el agua cubra por igual
toda la paellera y que hierva por todos los sitios.
Estar muy pendientes en este punto pues es fundamental para
que el arroz salga bien. Procurar que no se pegue y que agote
totalmente el agua.
Una vez el arroz absorbi toda, toda el agua, apagar el fuego y
tapar la paellera para que repose durante 10 minutos.
Servir y que aproveche. Es una novedad y una autntica delicia.
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Toni Oliver 2001
Paella de pescado
Paella de pescado
Enviada por Lucy L.
2 tazones de arroz,
1/2 tazn de aceite,
250 gr. de chirlas o almejas,
250 gr. de rape,
1 pimentn rojo,
100 gr. de guisantes ( congelados o de latas),
1 cebolla pequea,
2 tomates maduros medianos,
1 diente de ajo,
perejil,
azafrn en rama colorante,
sal,
limn.
Mtodo: Lavar las chirlas y ponerlas a cocer en un poco de agua, retirar

del fuego cuando se abran, quitar la concha que no sirve, pasar el caldo de
cocer por un colador y reservar. Pelar los camarones, poner a hervir las
cascaras y cabezas junto con la espina del rape en un poco de agua, dejar
cocer 5 minutos, colar el caldo y reservar. Limpiar los calamares y
crtalos en tiritas, reservar. Calentar en una sartn la mitad del aceite ,
rehogar la cebolla picadita hasta que empiece a tomar color, aadir los
tomates pelados sin semillas y picado en trozos, sofrer durante 5 minutos
a fuego lento, mientras triturar los tomates poco a poco con la ayuda de
una paleta de madera, pasar por el pasapurs directamente a la paellera,
llevar al fuego mediano y agregar el resto del aceite, las tiras de
calamares, el rape en trozos y el arroz, rehogar por 5 minutos,
revolviendo, agregar 4 tazones de agua caliente ( usar el agua donde se
cocieron las chirlas y cascara de camarones y completar con agua
Paella de pescado
caliente), sazonar, sacudir la paellera por las asas para que se distribuyan
los ingredientes, poner en un mortero 1/2 diente de ajo, unas hebras de
azafrn, un poco de colorante en polvo y perejil, machacar, agregar unas
cucharadas de caldo, remover para desprender el majado y vrtelo en la
paellera. Cuando rompa a hervir el arroz aadir los camarones y las
chirlas, mantener la ebullicin durante 20 minutos a fuego mediano, a la
mitad de la coccin rociar con jugo de 1 limn y colocar el pimiento
cortado en tiras. Una vez transcurrido el tiempo, consumido el caldo,
retirar del fuego, cubrir la paellera con un pao hmedo y dejar reposar 5
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Toni Oliver 2001
Paella de pollo
Paella de pollo
Enviada por Lucy L.
Ingredientespara 4 personas:
350 gr. de arroz,

1 pollo cortado en trozos,
1 tomate,
3 dientes de ajos,
1 cucharadita de pimentn en polvo,
azafrn,
sal.
Mtodo: Sazonar el pollo. Picar los ajos y triturar el tomate, lavar y picar
las judas. Poner el aceite a calentar en la paellera, echar el pollo y frer a
fuego suave durante 5 minutos, aadir el tomate, los ajos, judas y
pimentn, remover y dejar cocer durante 10 minutos, pasado este tiempo,
verter 1 litro de agua caliente y el azafrn, rectificar la sazn y cocer
durante 20 minutos, aadir entonces s el arroz y contar 20 minutos,
reduciendo el fuego a media coccin, si el arroz se seca demasiado aadir
un poco de agua caliente. Retirar la paellera del fuego y dejar reposar
unos minutos antes de servir.

Enviada por Lucy L.
1.800 kg. de pollo cortado en trozos,

6 tazas de arroz,
1 dl de aceite,
3 oras,
1 pimentn verde mediano,
1 pimentn morrn de lata,
2 dientes de ajo,
500 gr. de tomates maduros,
1 lata de guisantes,
13 tazas de agua,
sal,
perejil,
limn para decorar.
Mtodo: Poner el aceite en la olla, cuando este caliente dorar las oras y el
ajo, sacar a un mortero y machacar con el perejil, reservar. En la olla ir
friendo el pollo sin dorarlo demasiado, aadir el pimentn verde y el
pimentn morrn, cuando estn casi hechos aadir el tomate sin piel ni
semillas cortado en cuadritos, a continuacin rehogar los guisantes y
aadir el arroz dar una vueltas, aadir el agua hirviendo y el contenido
del mortero. Cerrar la olla y cocer durante unos 10 minutos. Destapar y
dejar sudar el arroz durante 10 minutos. Servir adornado con rodajas de
limn.

Enviada por Lucy L.
500 gr. de arroz,

1/2 conejo en trozos,
2 dientes de ajo,
1 ora,
azafrn,
2 tomates,
3 pimentones verdes,
Mtodo: Colocar el conejo y el pollo en una olla con agua y sal alrededor
de 40 minutos. Escurrir y reservar el caldo al calor. Poner el aceite a
calentar en una paellera, dorar el ajo y la ora picada y sin semillas,
retirar y machacar en un mortero junto con el azafrn y echar al caldo.
Rehogar el pollo y el conejo, aadir los tomates pelados, picados y sin
semillas, dejar 5 minutos a fuego suave, agregar el arroz, remover,
aumentar el calor y verter el caldo a travs del colador aplastando para
que la ora suelte todo el color y la sustancia. Cocer 20 minutos,
reduciendo el fuego a media coccin. Retirar y dejar reposar. Mientras
reposar, cortar en tira los pimientos, poner en una sartn con aceite y
frer los pimientos, escurrir, sazonar con sal y colocarlos en forma
decorativa sobre la paella en el momento de servir.

Enviada por Lucy L.
Coreo electrnico: frangole@telcel.net.ve
1 pollo de 1 kg.,
aceite,
1 diente de ajo,
1 ramito de perejil,
200 gr. de jamn cocido en una sola loncha y cortado en cubitos,
250 gr. de guisantes frescos,
12 camarones,
sal,
650 de almejas ( chirlas o chochas),
vino blanco,
1 pimentn rojo,
300 gr. de arroz,
doble cantidad de caldo de pollo,
azafrn,
el jugo de 1 limn.
Mtodo: Cortar el pollo en trozos. Poner la paellera al fuego con 3

cucharadas de aceite y rehogar a fuego muy suave los pedazos de pollo
hasta que estn dorados por completo. Mientras se hace el pollo, triturar
el ajo y el perejil y frer con otras dos cucharadas de aceite, incorporar los
tomates ( previamente pelados y sin semillas) despus de 10 minutos
aadir el jamn, los guisantes camarones pelados, sazonar con sal,
remover y cocer otros 10 minutos. Pasado este tiempo, incorpora los
ingredientes a la paella, al mismo tiempo, abrir las almejas al vapor con la
ayuda de un poco de vino blanco y distribuirlas sobre el resto de los
ingredientes, por ultimo agregar el pimiento cortado en tiras y el arroz,
baar con el caldo, en que se habr disuelto un pellizco de azafrn,
sazonar con sal y cocer durante 20 minutos, reduciendo el fuego a media
coccin. Pasado el tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un pao
de cocina y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
Un truco muy til para evitar que el arroz se pase, cuando tiene que
esperar mas tiempo del necesario antes de salir a la mesa consiste en

rociarlo con unas gotas de limn.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
400 gr. de arroz,

250 gr. de calamares limpios,
1 pimentn verde,
un pimentn morrn,
1/2 taza de tomates frito,
1 litro de caldo de res,
dientes de ajo,
azafrn,
perejil,
aceite,
sal.
Mtodo: Abrir los mejillones al vapor, quitar las semillas al pimentn

verde y cortarlo en tiras. Calentar 8 cucharadas de aceite en la paellera,
sofrer el pimiento y sacarlo. Echar el pollo, frerlo y sacarlo, sofrer los
calamares y sacarlos, incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar
bien y regar con el caldo hirviendo ( doble volumen que arroz). Sazonar.
machacar en el mortero a los ajos, perejil y azafrn. Echarlos diluidos en
un poco de caldo, a la paellera, junto con los guisantes, calamares, pollo y
pimiento verde, cocer durante 20 minutos y antes de que se termine todo
el caldo colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrn,
dejar reposar 5 minutos cubierto con un pao hmedo antes de servir.

Enviada por Lucy L.
500 gr. de arroz,

250 gr. de habas,
3 alcachofas,
200 gr. de guisantes frescos,
300 gr. de coliflor,
2 tajadas de bacalao,
1 cabeza de ajo.
Mtodo: Cocer por separado las verduras, escurrir las verduras y

reservar 1 litro del caldo de coccin de las verduras ( menos el agua de
coccin de la coliflor). Desmigar y desalar el bacalao bajo el grifo de agua.
Poner el aceite a calentar en la paellera, rehogar la cabeza de ajos entera
junto con las verduras, el arroz y el bacalao bien escurrido, tener unos
minutos al fuego removiendo para evitar que el arroz se queme y verte el
caldo caliente, en cuanto empiece a hervir contar 20 minutos, a media
coccin rectificar la sazn, reducir el fuego y dejar cocer otros 10 minutos.
Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos
tapados. Servir acompaado de all i oli.
Paella de verduras
Paella de verduras
aceite,
3 dientes de ajo,
500 gr. de alcachofas, 100 gr. de guisantes,
1 pimiento rojo grande,
500 gr.. de setas,
200 gr. de habas tiernas,
perejil,
3 tomates de ramillete,
1 cebolla,
sal,
pimienta,
azafrn,
800 gr. de arroz.
Para el caldo de verduras:
ramas de apio,
1 manojo de perejil,
1 cebolla,
3 zanahorias,
1 manojo de nabos,
agua,
3 dientes de ajo,
sal,
pimienta,
azafrn.
Mtodo: Sofrer los ajos y guardarlos.

Sofrer las verduras, lentamente, en el orden siguiente: el pimiento rojo,
los guisantes, las alcachofas, la cebolla triturada, las habas, las verduras
de paella, los tomates rallados y, por ltimo, un picadillo de ajo y perejil.
Sazonar con sal y pimienta. Aadir una cazuela de agua y la coliflor
troceada.
Cocer durante 20 minutos.
En una sartn a parte, sofrer el arroz. Sazonarlo con sal, azafrn,
Paella de verduras
pimienta.
Para preparar el caldo de verduras, hervir durante 30 minutos todos los
ingredientes.
En la sartn que se ha utilizado para frer las verduras, aadir el arroz y
dos tazas de caldo por cada taza de arroz. Tirar por encima un picadillo
de ajo y perejil. Cocer en el horno durante 20 minutos.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
400 gr. de arroz,

1/2 pollo cortado en trozos,
100 gr. de jamn,
150 gr. de salchichas,
6 langostinos,
250 gr. de pescado,
1 pimentn,
250 gr. de habas frescas,
1 cebolla pequea,
1 tomate,
1 diente de ajo,
azafrn,
ajo,
perejil,
sal,
1 zanahoria,
2 ajo porros ( puerros).
Mtodo: Colocar en agua fra con sal el pollo, zanahoria y ajos porros y
dejar cocer durante 40 minutos. Pasado este tiempo, escurrir, retirar las
verduras y reservar el caldo. Limpiar y cocer los mejillones cubiertos de
agua fra hasta que se abran, escurrirlos y quitar una de las conchas,
reservar. Trocear el pescado, el jamn y las salchichas. Lavar los
langostinos. Poner la mitad del aceite en una sartn, dorar 1 cucharada de
cebolla muy picada, cuando tome color, aadir el tomate picado, sin piel
ni semillas, las habas, el jamn, las salchichas y el pescado, rectificar la
sazn, rehogar a fuego lento por 10 minutos, por ultimo aadir el pollo,
apagar el fuego y dejar sobre el calor. Poner el resto del aceite en la
paellera, cuando este caliente echar el arroz, rehogar, agregar el refrito de

la sartn, moviendo para que no se queme. Mezclar el caldo de los
mejillones con el del pollo y verter en la paella doble cantidad de liquido
que de arroz, agregar por ultimo el majado de azafrn, perejil y ajos
machados y desledos en un poco de caldo. Contar 20 minutos en cuanto
rompa a hervir, a la mitad de la coccin reducir el fuego y aadir los
mejillones y langostinos. Terminado el tiempo, retirar y dejar reposar
unos minutos antes de servir.
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Toni Oliver 2001
Paella mixta
Paella mixta
400 gr. de arroz,

1 cuarto trasero de pollo troceado,
1 cuarto trasero de conejo troceado,
200 gr. de carne magra de cerdo troceada,
4 gambas grandes,
4 bocas de cangrejo,
8 mejillones,
100 gr. de almejas sin arena,
2 tomates pelados y troceados,
1 pimiento morrn crudo y uno asado, para la picada:
un poco de perejil,
2 dientes de ajo,
un higadillo de conejo o de pollo bien frito,
unas hebras de azafrn.
Aceite para frer los ingredientes.
Mtodo: Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es

como una sartn baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este
plato o cualquier plato en que el arroz tenga que quedar seco y suelto).
Cuando el aceite est caliente poner el marisco para que se tome el color
rojo y suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo
y el conejo, cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse aadir el cerdo,
dorar todo. Una vez dorado aadir la cebolla y un pimiento cortado a
cuadritos pequeos. Esperar que la cebolla y el pimiento estn blandos.
Luego aadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o
diez minutos y poner el arroz y las almejas. Remover para que el arroz no
haga grumos. Cuando este medio cocido, aadir la picada y decorar con
los mejillones, las gambas y las bocas de cangrejo, Cortar el pimiento que
queda en tiras y colocarlo en forma de radios encima. Bajar el fuego y
dejar terminar de cocer. Si se tiene una plancha de cocina o un horno que
quepa la paellera se puede poner dentro para que termine de cocerse. Se
sirve con la paellera encima de la mesa y un trozo de limn por cada
plato. En la zona mediterrnea tambin se ponen unas tiras de pimiento
Paella mixta
fresco en un plato y algunos rabanitos. El arroz tiene que quedar

completamente seco y suelto. Si no queda suelto de esta forma, se puede
conseguir salteando el arroz en un poco de aceite antes de incorporarlo al
agua.
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Toni Oliver 2001
Paella mixta
Paella mixta
Enviada por Pep Costa
14 trasero de pollo,
100 gr. de carne magra de cerdo,
200 gr. de arroz,
1/2 cebolla mediana,
1 diente de ajo,
1 tomate maduro mediano,
sal,
un pellizco de pimienta negra,
1/2 cucharadita de pimentn dulce,
1 pellizco de salsafrn (colorante amarillo),
3 judas verdes de lata,
3 tiras de pimiento morrn,
4 gambas frescas,
4 langostinos,
4 mejillones,
2 filetes de lenguado medianos,
1 sepia pequea.
Mtodo: Para el fondo: En una sartn de mango, echar 4 cucharadas de

aceite, poner a fuego lento y echar el pollo y la carne magra cortados a
trozos medianos. Sofrer entre cinco y diez minutos. Aadir medio ajo
pelado y cortado muy pequeo y tambin media cebolla cortada muy
pequea y sofrer durante cinco minutos. Sazonar de sal, pimentn y
pimienta y sofrer unos segundos- Echar el tomate pelado y picado muy
pequeo, seguir sofriendo cinco minutos ms. Retirar del fuego y guardar.
Para hacer la paella: Usar una paella de dos asas que tenga una capacidad
siempre para ms cantidad que el nmero de los comensales. Echar dos
cucharadas de aceite, poner a fuego lento y echar la sepia limpia y cortada
a trozos medianos. Sofrer unos minutos, agregar el arroz y el colorante,
mezclarlo todo bien con el aceite.
Volcar el fondo que ya tenemos hecho y removerlo todo. Echar el agua
hirviendo e ir removiendo hasta que quede todo plano. El lquido debe
Paella mixta
cubrirlo todo y sobresalir medio cm. ms o menos. Aumentar el fuego. A

los ocho minutos de coccin, ir colocando encima las gambas y los
langostinos, lavados, los mejillones, previamente cocidos y con slo media
concha. El mejilln debe ir colocada hacia abajo. Echar, tambin, los
filetes de lenguado, las judas y los pimientos cortados en tiras. Dejar
cocer. Si durante el proceso la paella se queda seca y el arroz no est
cocido aadir un poco de agua caliente esparcida por toda la superficie.
Probar de sal y poner a punto. Hacer una picada de ajo y perejil y con
una cucharada de caldo, mezclarlo todo bien y volcarlo encima de la
paella bien esparcido. Con dieciocho minutos en total, el arroz est cocido.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Nota: No esperen que la paella les salga perfecta, pero con un poco de
prctica lo conseguirn.
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Toni Oliver 2001
Paella patagnica
Paella patagnica
Enviada por Ernesto Rosenberg
Correo electrnico: eral@cybersnet.com.ar
Ingredientes:
arroz,
ciervo,
jabal
y setas silvestres (nscalos y boletos),
medallones de calabaza,
de zanahoria,
brocoli
hebras de lombarda,
pimiento rojo,
judas verdes.
Mtodo: Cortar el ciervo y el jabal en dados, sofrerlos con un poco de

aceite, aadir las verduras, sofrerlas. Poner 100 gramos de arroz por
persona, mezclarlo bien. Aadir el doble de caldo que el volumen del
arroz y cocer durante 15 minutos.
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Toni Oliver 2001
Paella sencilla
Paella sencilla
Enviada por Lucy L.
200 gr. de arroz,

200 gr. de carne de cerdo cortada en trozos,
200 gr. de tomates,
2 pimentones rojo,
sal,
aceite,
ajos,
perejil,
azafrn.
Mtodo: Poner a macerar el pollo y la carne de cerdo. A parte cocer las

verduras y reservar. Abrir los mejillones, una vez limpios y quitar las
conchas, en una sartn honda rehogar los ajos picados, aadir la carne
que estaba en maceracin y los dems ingredientes, rehogar un rato todos
juntos y despus aadir agua y dejar cocer durante 15 minutos. Colar el
caldo. En la paellera poner todos los ingredientes y aadir el arroz, poner
el doble de caldo que de arroz, rectificar la sazn, cocer a fuego moderado
durante 10 minutos y terminar la coccin en el horno. Dejar reposar unos
Paella Valenciana
Paella Valenciana
Enviada por Minerva
Correo electrnico: miner.va@wanadoo.es
Ingredientes para 6 raciones:
600 g de arroz de grano medio,

1 kg. de pollo,
3/4 kg. de conejo,
400 g de judas verdes,
200 g de "tavella" (judias de grano tierno),
300 g de "garrof" (juda grande, judin),
12 "vaquetes"(caracoles),
150 g de tomate maduro picado,
una ramita de romero fresco,
dos tacitas y media de aceite de oliva,
3 litros de agua,
azafrn,
pimentn,
sal.
Mtodo: Se trocea la carne, se prepara la verdura y se limpian los

caracoles. Se pone el aceite en una paella. Cuando est caliente se fre el
pollo y el conejo, dndoles vueltas para que se doren bien. Se aaden las
judas verdes y la "tavella", y se rehogan; luego el tomate picado y el
pimentn. A continuacin se echa el agua y el "garrof". Se prueba de sal.
Se lleva a fuego vivo hasta que hierva, luego se baja a fuego medio,
mantenindolo despus hasta que la carne y el resto de ingredientes estn
tiernos (de 45 a 60 minutos aprox). Se aaden los caracoles y el romero. Se
pone una pizca de azafrn. Conviene retirar un poco de caldo y aumentar
el fuego. Despus se echa el arroz, procurando que quede bien repartido.
Se mantiene a fuego vivo los primeros 10 minutos y se rebaja otros 10. El
arroz deber estar cocido pero sin estar pasado. Si se seca demasiado
pronto se puede aadir un poco el caldo que hemos reservado. Al retirarse
del fuego, se deja reposar durante 5 minutos antes de servir. La paella es
el plato valenciano por excelencia, que gana en sabor cuando se cocina en
Paella Valenciana
fuego de lea.
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Toni Oliver 2001
Paella valenciana
Paella valenciana
Enviada por Valencity
Correo electrnico: valencity@valencity.es
3 kg. de pollo,
2 kg. de conejo,
4 docenas de "vaquetes" (caracoles),
1,5 kg. de "garrof" (garrofn),
500 Gr. de tavella (juda blanca),
1 kg. de ferraura (juda verde ancha),
4 dl. de aceite de oliva,
4 dientes de ajo pelados y picados,
4 tomates maduros pelados sin semillas y triturados finamente
equivalente a 500 gramos aproximadamente,
2 cucharadas de pimentn (30 gramos),
1,5 kg. de arroz,
azafrn en hebras,
sal,
una ramita de romero (optativa).
Mtodo: Cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno,

lo salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y
sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.
Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dndole igualmente un
sofrito, a continuacin se aade el ajo, pimentn y el tomate.
Seguidamente se ponen 5 litros de agua y las "vaquetes" engaadas
anteriormente al sol; todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
A continuacin se ponen las hebras de azafrn y el arroz repartido por
toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo
durante 8 minutos, despus se le quita fuego con el fin de que hierva a
fuego lento durante otros 8 minutos hasta que desaparezca el agua,
dejndola reposar en la brasa durante 4 minutos ms, con el fin de que
coja el punto de "socarrat".

Enviada por Indira Correa Caldern.
Correo electrnico: preyes@telesat.com.co
Una zanahoria grande,

1/2 pocillo de arvejas verdes,
Tres dientes de ajo,
1/2 pocillo de championes,
Tofu. queso de soya. 250 gramos,
Una rodaja de carne de hamburguesa
200 gramos,
Dos unidades de chorizo vegetal,
Un pimentn,
Seis cucharadas de salsa de soya,
Un tomate maduro,
Un vaso de arroz integral.
Mtodo: Cocinamos el arroz comn y

corriente. Partimos las verduras en tiras
largas, las sofremos con un poco de aceite,
pimentn, cebolla, ajo y salsa de soya. Les

agregamos los championes en rodajas
cuando todo este sofrito. Agregamos
arvejas cocinadas. chorizos y tomate
maduro fritos. Todo esto se mezcla con el
arroz y lo llevamos al fuego por diez
minutos. Listo para servir luego de los
diez minutos.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
Ingredientes para 6 raciones:
200 tazas de arroz integral cocido,

1 2/3 de tazas de queso amarillo rallado,
2 cebollas picadas,
2 calabacines ( zapallitos, calabacitas) rallados,
1 zanahoria pelada y rallada,
1 taza de esprragos de lata en trocitos y escurridos,
3 cucharadas de almendras tostadas,
3 huevos ligeramente batidos,
200 gr. de yogur natural,
sal y pimienta negra recin molida al gusto.
Mtodo: Mezcle el arroz con el resto de los ingredientes. Disponga la

mezcla en un molde refractario de 23 cm. de dimetro bien
enmantequillado, lleve al horno precalentado a 375F ( 190C) durante 40
minutos o hasta que la consistencia sea firme. Srvalo en rebanadas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Aldo Cereghino
correo electrnico: acereghinog@afphorizonte.com.pe
250 gr. de aceite de oliva,

2 tomates maduros rallados,
400 gr. de arroz,
200 gr. de arverjitas (judas) verdes,
Una berenjena,
Un zapallo chico (calabacn),
Un manojo de ajos tiernos,
1 cebolla mediana,
2 alcachofas,
100 gr. de habas tiernas peladas,
1 diente de ajo picado muy fino,
1 cucharada de pimentn dulce,
Sal al gusto,
Caldo de verdura o agua,
Colorante (aj colorado) o azafrn de hebra.
Mtodo: Se trozan las verduras en trozos de unos 4 5 cm. Se calienta el

aceite en la paella hasta que comience se de su primer hervor se aade la
cebolla picada muy fina, cuando empiece a ablandarse, incorporamos el
resto de las verduras y a fuego muy lento durante 15 minutos,
removindolas con frecuencia. Luego, se aade el tomate rallado, se sofre
otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentn y un
minuto despus, el arroz y el colorante. Se deja hervir 1 minuto ms, se y
aade el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de
arroz, el ajo picado. Se deja cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos.
Consejos prcticos: Es importante hervir bien las verduras, a fuego lento.
Las verduras si son frescas mejor, nunca por verdura en conserva.
Debemos tener en cuenta calcular el agua, por cuanto es el alto contenido
en agua de las verduras, agua que irn soltando durante la coccin del
arroz.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Roque
Correo electrnico: eugenio@cvtci.com.ar
500 gr. de arroz arborio,

1 diente de ajo,
3 l. de caldo de pescado,
50 gr. de menta fresca,
100 gr. de manteca,
sal y pimienta a gusto.
Para los langostinos:
8 langostinos medianos 50 gr. de curry,
sal a gusto.
Mtodo: Colocar en una sartn, una cucharada de aceite y una de

manteca, rehogar el ajo picado, incorporar el arroz y tostarlo para que se
selle, teniendo cuidado para que no se queme (que no tome color).
Agregar el vino blanco y dejar cocinar a fuego suave hasta que evapore el
alcohol. Aadir el caldo de pescado, a medida que se lo pida, teniendo
cuidado que siempre este hirviendo. Continuar la coccin final hasta que
el arroz este listo, segn tu gusto. Verificar el punto de la sal, incorporar
la menta cortada a mano. Apagar el fuego, y revolviendo con cuchara de
madera aadir la manteca. Para el acompaamiento de los langostinos,
pasarlos por un curry a seco y cocinarlos en una olla de tefln a fuego
fuerte. Se coloca en una bandeja el arroz con los langostinos por encima.

Enviada por Lucy L.
Ingredientes para 4personas:
350 gr. de arroz,

200 gr. de pulpa de calabaza ( auyama, zapallo),
un poco de azafrn,
1/2 cebolla,
1 ramita de romero,
100 ml de nata liquida,
mantequilla,
aceite,
caldo de vegetales,
sal.
Mtodo: Pele la cebolla, picarla junto con la pulpa de calabaza y sofrerlas

en una olla con 1 cucharada de aceite y un poco de mantequilla. Aada la
carne de la salchichas desmenuzadas y deje cocer 5 minutos. Agregue el
arroz a la olla junto con el romero picado, deje dorar un poco removiendo
constantemente. Bae con un cucharn de caldo caliente y contine la
coccin sin dejar de remover, aada caldo caliente a medida que el arroz
lo precise. Rectificar la sazn y agregue el azafrn disuelta en la nata. Por
ultimo agregue el queso rallado, vierta en una fuente y sirva caliente.
Risotto alle erbette (Risotto a las hierbas)

Enviada por Pedro Luis
Correo electrnico: pedroluis@urbanet.ch
aceitunas 12 verdes, deshuesadas y picadas,

albahaca 1 c.s.,
aceite de oliva virgen 4 c.s.
mantequilla 20 gr.,
Parmigiano 30 gr. rallado,
sal y pimienta,
arroz Carnaroli 400 gr. bomba o Calasparra,
puerro(s) 4 finos,
ajo 1 diente(s),
perejil 1 c.s.,
salvia 1 c.s.,
perifollo 1 c.s.,
mejorana 1 c.s.,
romero 1 c.c.,
tomillo 1 c.t.,
hierbabuena 1 c.t.,
caldo de carne o de pollo.
Mtodo: Todas las hierbas tienen que ser por supuesto frescas.
Lavar y limpiar los puerros, cortarlos en rodajitas. Pelar y chafar
el diente de ajo. Preparar y picar todas las hierbas, con excepcin
de la albahaca que cortaremos a cuchillo en tiritas finas justo
antes de agregarlas al risotto en fase final. Deshuesar y picar las
aceitunas.
En cacerola apropiada y a fuego suave, calentaremos el aceite de
oliva y en el haremos sudar los puerros y el ajo. Revolveremos
durante 3 a 4 minutos evitando que se doren demasiado o peor,
que se queme el ajo. Seguirn las hierbas que revolveremos otro
minuto ms antes de completar con el arroz, continuando a
remover todo para que sus granos se aceiten bien..
Aumentaremos un poquitn el calor y echaremos un primer cazo
de caldo hirviendo. Hay que revolver muy a menudo (los que
saben dicen sin cesar), agregando el caldo a medida que es
absorbido por el risotto. A medio camino agregaremos el
parmiggiano y entonces si que hay que revolver so pena de que
se pegue. Vigilar el calor que no sea demasiado.
A partir de 18 minutos conviene probar el arroz para retirarlo
cuando consideremos que est al punto que queremos.
Personalmente no soy amigo del "al dente" italiano, me gusta, al

igual que la pasta, un poquitn ms.
Una vez retirado del fuego agregaremos la mantequilla que
incorporaremos bien, la albahaca y las aceitunas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
400 gr. de arroz,

200 gr. de almejas sin concha ( pueden ser congeladas),
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 guindilla ( pimentn picante),
1 taza de vino blanco,
1 1/2 litro ( 6 tazas) de caldo de pescado o verduras.
Mtodo: Pique finamente la cebolla y sofrala en la mantequilla, aada los

dientes de ajos partidos por la mitad, la guindilla y el arroz, mzclelo con
una cuchara de madera y regarlo con el vino, cuando el vino se haya
evaporado aada el tomate triturado y deje que el arroz tome sabor unos
minutos, continuar la coccin, aadiendo caldo caliente, poco a poco y
cada vez que el arroz tienda a secarse. Finalmente agregar las almejas y
los camarones y continuar la coccin hasta que el arroz este en su punto.
Antes de retirarlo del fuego espolvorearlo con perejil picado.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
200 gr. de arroz,

1/2 cebolla triturada,
1/2 taza de calabacn (zapallito),
1/2 taza de guisantes (arvejas, peti pois),
1/2 taza de vainitas (juda verde, chaucha),
1/2 taza de puntas de esprragos,
1 lata de jugo de tomate,
3 hojas de albahaca fresca picadas,
Mtodo: Hervir el calabacn y las vainitas ambos cortados en cuadritos.

Luego dorar la cebolla con la mantequilla, aadir el arroz y baar con el
vino, cuando se haya evaporado el vino agregar una taza de caldo y
salpimentar al gusto, agregar las vainitas y el calabacn. Proseguir la
coccin por 20 minutos, sin dejar de remover, aadiendo el poco a poco el
resto de caldo a medida que se vaya secando, cuando el arroz este cocido
pero aun con liquido agregar el jugo de tomate, los esprragos, los
guisantes y las hojas de albahaca. Seguir la coccin por 3 minutos mas o
hasta obtener una consistencia cremosa. Servir caliente.
Risotto con zuccini
Risotto con zuccini

Ingredients para 2 personas:
2 tazas de arroz,
3 dientes de ajo, cortados en cuadraditos,
2 Cucharadas de mantequilla,
1 zuccini (calabacn) mediano, cortado a la juliana,
1 cebolla perla, cortada en cuadraditos,
3 Cucharadas de queso parmesano,
taza de pasas,
Mtodo: En una sartn, se pone a derretir 1 Cucharada de mantequilla, se

agrega el ajo, la cebolla y el zuccini hasta que se doren (no hay que dejar
que se recocine). Se sacan aparte. En la misma sartn se pone una
cucharada ms de mantequilla y se pone el arroz (crudo). Cuando ya est
medio cocinado se agrega el caldo de pollo, bien caliente, hasta que se
termine de cocinar el arroz. Cuando ya est listo el arroz se incorporan los
vegetales y las pasas. Al servirlo se espolvorea con el queso parmesano y
opcional, perejil picadito.
Nota.- El caldo de pollo se puede hacer con cubo de caldo concentrado.
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Toni Oliver 2001

Enviada por el Restaurante De Giorgio (Calafell. Tarragona)
400 gr. de arroz;

700 gr. de langostinos;
1,5 dl. de coac;
5 dl. de vino de cava seco;
1 cebolla;
1 zanahoria;
queso de Parma;
1 dl. de aceite;
perejil,
laurel,
sal y pimienta.
Mtodo: En una cazuela se sofren, en 40 gr. de mantequilla, la cebolla y

la zanahoria picadas junto con un poco de perejil y laurel. Se aaden los
langostinos lavados y bien secos y se dora la mezcla durante unos 6
minutos, si bien a mitad de la coccin debe verterse el coac, dejndolo
reducir completamente. Cuando los langostinos estn cocidos se retira la
cazuela del fuego y se dejan enfriar un poco antes de pelarlos. Las cabezas
y cscaras, as como el sofrito, sirven para preparar la mantequilla de
langostinos que a continuacin se explica.
En un mortero se machacan las cscaras de los langostinos junto con el
sofrito hasta obtener una fina pasta, que se mezcla con otros 100g de
mantequilla y se fre durante 1 minuto en una cazuela. Se deposita la
pasta y la mantequilla en una servilleta de tela delgada, se sujeta sta por
las cuatro esquinas y se aprieta fuertemente hasta que toda la mantequilla
exprimida caiga en un cazo de agua muy fra que habremos llenado
previamente. La mantequilla roja, as derretida, se enfra en el agua y
cuando sube a la superficie se saca con una espumadera.
Aparte vertemos en una cazuela bastante grande el aceite, los restantes
40g de mantequilla y un poco de cebolla bien picada. Se sofre la cebolla y
se aade el arroz, removiendo con una cuchara de madera hasta que los
granos se vuelvan translcidos. En este punto se incorpora el cava y,

cuando se haya evaporado, se vierte agua o caldo de pescado caliente,
cucharn tras cucharn, sobre el arroz. Puede entonces procederse a
salpimentar, removiendo sin cesar con la cuchara de madera y, en el
ltimo momento, se aaden las colas de langostinos. Ya fuera del fuego se
agrega la mantequilla preparada, que dar al arroz un color rosceo y se
mezcla con queso de Parma rallado. Se sirve en seguida, regado con el
mismo cava que se ha usado para la elaboracin.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Oriol Heredia
Correo electrnico: oriheredia@yahoo.es
Fondo:
150 gr. de aceite de girasol,

800 gr. de alas de pollo,
600 gr. de cebolla,
400 gr. de zanahoria,
60 gr. de apio blanco,
6 dientes de ajo sin pelar,
4 hoja/s de laurel,
1 gr. de tomillo,
4 gr. de hinojo seco en rama,
1 tira/s de piel fresca de limn,
30 gr. de zumo de limn,
5 litros de agua,
6 gr. de sal,
1 puado/s de pimienta negra en
grano.
Risotto:
100 gr. de materia grasa reservada del

fondo mixto,
240 gr. de botones de ceps,
100 gr. de cebolla,
4 diente/s de ajo,
340 gr. de arroz bomba,
120 gr. de vino blanco seco,
1850 gr. de fondo mixto,
6 gr. de sal,
1 gr. de pimienta negra del molinillo,
10 gr. de cep seco en polvo,
30 gr. de salsa de soja,
140 gr. de crema de leche,
15 gr. de trufa fresca rallada.
Mtodo: Para preparar el fondo

empezaremos juntando los aceites (girasol
y oliva) y ponindolos a calentar. Este
aceite lo utilizaremos para dorar las alas
de pollo que irn partidas en 3 cada una
desechando las puntas. Para dorarlas bien

hay que ponerlas con el aceite bien
caliente, y hay que evitar moverlas una
vez puestas ya que sino la temperatura del
aceite bajara. Cuando hemos dorado las
alas las decantamos (separamos).
El siguiente paso ser aadir la guarnicin
slida, es decir la cebolla, las zanahorias y
los championes. La cebolla y las
zanahorias tienen que estar cortadas del
mismo tamao, se recomienda cortarlas en
mirepoix (3 cm de largo, 1 de ancho y uno
de alto. Mientras que el champin lo
cortaremos en lminas finas.
La guarnicin slida tambin hay que
dorarla al igual que las alas de pollo;
primero la cebolla y la zanahoria y muy al
final aadiremos los championes.
Seguidamente aadiremos los ingredientes
aromticos que son el apio que lo
cortaremos en lminas, los ajos, que los
aadiremos sin pelar, el laurel, el tomillo,
el hinojo y la piel de limn. Estos
ingredientes junto con la guarnicin slida
lo rehogaremos.
Una vez rehogado todo desglasaremos con
el zumo de limn para recuperar los
glcidos de los ingredientes. Dejaremos
evaporar el limn para que pierda la
acidez y seguidamente aadiremos las alas
de pollo doradas. En este momento
realizaremos el mojamiento aadiendo los
5 litros de agua. Ponemos el fuego bien
vivo hasta que hierva el fondo. Cuando
arranque el hervor bajaremos el fuego y lo
pondremos lento, sin olvidarnos de ir
espumando el caldo constantemente.
Coceremos el fondo durante 45 minutos a
fuego lento tapado, y una vez transcurrido
este periodo de tiempo apagaremos el
fuego, pero dejaremos la olla tapada para
infusionar el fondo, es decir para que no
pierda sus substancias por evaporacin.
Dejaremos infusionar durante una hora y
luego colaremos el fondo con un colador
chino y por una tela estamea.
Cogeremos de la parte superior del fondo,
toda la materia grasa que podamos.

Calentaremos la materia grasa en un cazo,
y aprovechando esta grasa, saltearemos
los ceps previemante cortados en trozos
muy pequeos. Luego aadimos la cebolla
y el ajo cortado cisele, es decir cortado en
trozos muy pequeos.
En el momento que los ceps, el ajo y la
cebolla estn salteados, espolvorearemos el
arroz bomba, al que le daremos un
rehogado durante 1 minuto, para que se
impregne de materia grasa; esta pelcula
de grasa impedir que el risotto se nos
pegue.
Cuando hayamos rehogado el arroz,
desglasaremos, pero en esta ocasin
utilizaremos vino blanco. Dejaremos que se
evapore el alcohol del vino, y seguidamente
procederemos ha realizar el mojamiento
del arroz.
Utilizaremos el triple de fondo que de
arroz, ya que el arroz bomba acepta el
triple de agua, mientras que otros arroces
solo aceptan el doble de su peso.

En cuanto empiece a hervir el fondo,
espumaremos la impurezas, y
condimentaremos con pimienta cep molido
y sal.
El tiempo de coccin del risotto es de 12
minutos al fuego medio. Pasado este
tiempo aadiremos la salsa de soja, la
crema de leche y la trufa.
Acabaremos la coccin mientras vamos
removiendo el arroz. En el supuesto que
se nos empiece a secar el arroz, podremos
aadirle ms fondo. Por ltimo
rectificaremos de sal.
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Toni Oliver 2001
Rissoto de la Galia
Rissoto de la Galia
enviada por Almeja del Ro
500 g de arroz redondo para rissoto,

500 g de clara de huevo,
200 g de hgado de voltil,
150 g de setas de Pars,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 ramita de apio,
1 zapallito italiano,
1 rama de hinojo,
2 tomates,
2 cubos de concentrado de pollo,
60 g de mantequilla,
50 g de queso parmesano rallado,
1 ramita de tomillo fresco,
1 cucharada grande de aceite de man (cacahuetes),
salpimentar.
Mtodo: Pele la zanahoria , la cebolla y la rama de apio en cubitos. Lave,

Pele y corte las setas en cubos. Ponga los tomates en agua hirviendo,
plelos y squele las semillas. corte la pulpa en cubitos. Parta el zapallito
en dos a lo largo, squele las semillas y crtela en cuadraditos. Corte el
hinojo en cubos. Limpie los hgados. Hierva los cubitos de caldo
concentrado en 1.5 l. de agua. Ponga a frer el aceite y la mantequilla en
una cacerola. Fra los hgados. Alelos y djelos un poquito ms segn su
gusto, retrelos con una esptula. Fra durante 5 minutos la cebolla, la
zanahoria, las setas en la cacerola. Incorpore el resto de las verduras.
Salpimentar. Ponga ahora el caldo y deje a fuego lento durante 20
minutos. Mientras tanto, caliente el resto de la mantequilla en otra
cacerola, agregue el arroz lavado y estrujado, el tomillo y agregue
revolviendo, de a poco, suficiente caldo de pollo (1,5 2 veces del volumen
del arroz). salpimiente, y deje a fuego lento 15-18 min. revolviendo de vez
en cuando. Estruje el arroz e incorpore el parmesano, las verduras y los
Rissoto de la Galia
hgados. Sirva caliente.
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Toni Oliver 2001
Rissotto
Rissotto
Enviada por Gabriel Troncoso
Correo electrnico: gatr@ctcreuna.cl
1 cebolla mediana,
1 taza de arroz,
1/2 zapallo italiano ( Zuchini) (Calabacn),
3/4 taza de vino blanco seco,
1 taza de caldo de verduras,
50 gr. de queso parmesano rallado
y 150 gr. de queso mozzarella.
Mtodo: Se corta la cebolla en cubos pequeos, se frer en 3 cucharadas

de aceite vegetal, cuando est a punto se agrega el arroz y se termina de
frer sin dejar de revolver, agregando los championes rebanados, y luego
de 40 seg. a 1 minuto se agrega el vino y se deja reducir. Luego se agrega
el zuchini cortado en cubos pequeos y la taza de caldo de verduras.
Cuando reduce a la mitad se agrega el queso parmesano, sal y pimienta.
Cuando la consistencia sea espesa y est todo bien cocinado se agrega el
queso mozzarella y se retira del fuego.
Se sirve inmediatamente, acompaado de un vino blanco no muy seco.
700 gr. de buen arroz.

1 paquete de mantequilla.
150 gr. queso parmesano rallado.
20 gr. de hongos.
1 paquetito de azafrn.
1/4 de cucharadita de pimienta.
2 medias cebollas.
4 piernas de pollo.
caldo de pollo natural.
2 varas de apio.
Mtodo: Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato.

Lavar y sancochar las piernas de pollo en un caldo corto: 4 5 tazas de
agua, 1/2 cebolla, apio, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cuando est
cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no
latigudo. Una vez que enfren, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de
la cebolla con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, aadir el
azafrn o el palillo. Frer por un minuto. Aadir el arroz y dorarlo por 8
minutos hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a
hervir nuevamente el caldo (sin las presas). Cuando el arroz este bien frito
y el caldo hirviendo, aadir el caldo al arroz. Si se desea un arroz asopado
(para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar mas caldo.
Luego aadir 1 cucharadita de sal, el queso y los hongos (secos y picados).
Revolver y tapar. Debe hervir 7 minutos a fuego fuerte y 7 ms a fuego
lento. Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas.
Calentar la mantequilla que sobr y dorar ah las presas.
El arroz se sirve inmediatamente, vacindolo sobre una fuente, encima va
el pollo y se roca de queso parmesano.
Risotto ai cetrioli - Arroz con pepinos
Risotto ai cetrioli - Arroz con pepinos.

Enviada por Mario Tarticchio
Correo electrnico: t.marius@libero.it
320 gramos de arroz tipo "Vialone",

un diente de ajo picado fino,
40 gramos de aceite de oliva de buena calidad,
cuatro pepinos no demasiados grandes (300 gramos),
un vaso de vino blanco seco,
un litro de caldo de carne o de verdura,
dos cucharadas de perejil picado,
cuatro cucharadas abundantes de queso "parmeggiano"
rallado,
sal y pimienta.
Mtodo: Pelar los pepinos y crtalos en trozos pequeos

eliminando las semillas. Calentar en una olla el aceite, aadir el
ajo y los trozos de pepino y cocer unos veinte minutos a fuego
dulce. Luego aadir el arroz y el vaso de vino. Cuando el vino
ser evaporado aadir el caldo hirviente, la sal y la pimienta.
Cocer hasta que el lquido se haya absorbido pero que no sea
demasiado seco. Servir espolvoreando con el perejil y el queso.
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Toni Oliver 2001
Sopa de arroz
Sopa de arroz
200 gr. de arroz,

2 tomates maduros,
1 cebolla,
1 sobre de azafrn,
1/2 litro de caldo,
mantequilla,
aceite,
sal,
pimienta,
queso.
Mtodo: En una cacerola, sofrer con dos cucharadas de aceite y 25 gr. de

mantequilla, la cebolla picada fina. En cuanto se dore, agregar el tomate
picado y el caldo. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos.
Aadir el arroz y dejarlo cocer durante 15 minutos. Diez minutos antes de
retirar el arroz, agregar los guisantes y, al final, el azafrn- Fuera del
fuego, condimentar la sopa con 2 puados de queso rallado. Removerlo y
servirlo muy caliente.
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Toni Oliver 2001

3 pimientos panca secos,

aceite,
achiote al gusto,
vinagre al gusto,
2 dientes de ajo chancados,
jugo de dos limones,
sal al gusto,
4 pechugas sin piel ni grasa
arroz blanco,
Guacamole,
pimiento seco molido.
Mtodo: Se sofrer el pimiento panca en aceite a temperatura media,

hasta que se ablande. Se parte sobre el sartn con cuchara de palo y se
mezcla con el achiote. Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre.
Idealmente, este adobo se preparar el da anterior, o por lo menos mucho
antes de cocinar. Se sumergen las pechugas en el adobo ya bien fro,
durante por lo menos una hora, dndoles pacientemente vuelta y vuelta
para que se impregnen bien de todos los sabores. Frer en sartn muy
caliente, con poco aceite o a la plancha. Tambin pueden hacerse a la
parrilla. Mientras se frer, se echa sobre el pollo la salsa sobrante. Se
sirven con arroz y guacamole. Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne
a trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole. A
falta de tortillas, se puede comer acompaando con el arroz.
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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/244.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:06:34]
Aj de gallina al estilo chapaco.

Enviada por Ma.Luisa Marek de Vasquez
E-mail: lizzi@mail.uajms.edu.bo
1 pollo mediano,
1 y 1/2 kilo de papas,
1 cebolla grande picada bien menudo,
1 cebolla verde,
2 zanahorias,
1 taza de arvejas peladas,
3 cucharas de aj colorado (picante) molido y frito *,
1 cuchara de pimentn molido (polvo),
1 cuchara de perejil picado,
1 taza de aceite,
Mtodo: Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal
al gusto en suficiente agua.
Hacer cocer las papas peladas con sal.
Frer en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el aj molido y
frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto.
Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estn cocidas. Agregar
luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso.
Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve
hervor.
Servir acompaado de arroz graneado y chuo **. Adornar por encima
con salsa cruda de cebolla y tomate.
* Para ello se toma aj picante en vainas seco, se deja remojar y se lica
con el agua de remojo. Se coloca en un sartn con aceite y se deja frer
hasta que cambie de color y pierda gran parte del agua.
** El chuo es un alimento muy codiciado por los habitantes del
Altiplano, es de origen aymara o quechua. Se trata de papas congeladas,
pero previamente tratadas. En Bolivia se puede comprar el chuo ya listo
para preparar.
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Toni Oliver 2001
Aj de gallina
Aj de gallina
Enviada por almeja del Ro
1 pollo de 1.5 kg.,

4 tazas de agua,
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 tomate,
1 cucharada chica de sal,
pimienta negra frescamente molida,
1/4 de tasa de aceite de oliva,
1 cebolla finamente picada,
1 diente de ajo molido,
1/2 cucharada de granos de comino,
2 tasas de pan molido fresco,
1/2 a 1 cucharada chica de azcar,
1/2 taza de parmesano rallado,
4 papas peladas cortadas en cubitos de 3 cm y cocidas,
4 choclos cocidos,
4 huevos duros cortados en 4,
Aj (Fresco o en salsa, al gusto de los comensales).
Mtodo: Meter en una olla grande, el pollo, la zanahoria, la cebolla, el

tomate, sal y pimienta.
Hacer hervir y inmediatamente bajar el fuego, cubrir y dejar cocer a
fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo est bien cocido.
Filtrar y conservar el caldo.
Squele los huesos al pollo y crtelo en tiras finas.
Calentar el aceite en una paila, dorar la cebolla, el ajo y los granos de
comino.
Agregar el pan molido, la salsa picante, el queso y dos tasas de caldo de
pollo.
Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agregar las tiras de pollo y diluir
Aj de gallina
la salsa con el caldo de pollo si necesario.

Servir con las papas y los choclos, decorar con los cuartos de huevos
duros.
La preparacin se presenta mejor en una paila de greda para hornear
para hacer paella o porotos.
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Toni Oliver 2001
Aj de gallina
Aj de gallina
Enviada por Jaranda
Correo electrnico: Jaranda@dave-world.net
Ingredientes:
1 Kg. de pollo,
1 cebolla,
1 tarro de leche evaporada,
1 cucharadita de palillo,
4 ajes, mirasol seco licuados,
6 rodajas de pan de molde,
6 dientes de ajo,
1 cucharada. de aj panca licuado (es un aj seco),
Sal,
pimienta,
comino a gusto,
sal a gusto.
Mtodo: Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, aj

mirasol y el aj panca Agregar el pollo ya sancochado y desilachado.
Remover. Echar el pan previamente remojado, molido o licuado. Mezclar.
Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (el lquido
donde se ha hervido el pollo). Aadir el queso parmesano. Remover hasta
que agarre punto y se produzcan burbujas slidas. Servir con rodajas de
huevo duro y una rodaja de papa sancochada. Salpicar queso parmesano.

2 alas de pato confitadas,

1/2 vaso de sidra,
2 chalotas,
1 cucharada de grasa de pato,
100 gr. championes,
perejil,
pimienta negra y sal.
Mtodo: Colocar una sartn a fuego lento, con la grasa de pato sudar las
chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, se agregan los
championes en lminas y se saltean. A continuacin, las alas que se
tendrn un par de minutos. Seguidamente, incorporar la sidra,
salpimentar y espolvorear perejil picado, dejando reducir el conjunto a
fuego lento durante 5/10 minutos.
Presentacin: Colocar el ala en el centro del plato rodeada por lminas de
champin.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/248.htm [21/08/2001 21:06:43]

Enviada por Cristina Macia
Correo electrnico: adler@lander.es
12 alas de pollo,
1/4 de taza de salsa de soja,
1 cucharada de ketchup,
1/2 taza de miel,
2 cucharadas de vinagre,
Sal y ajo en polvo.
Mtodo: Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre.

Salar las alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno
cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la
salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que
las alas estn hechas y doradas por arriba.
Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces
puede quemarse con facilidad. Tambin se puede preparar con otros
trozos del pollo, pero las alitas son perfectas para eso que los
norteamericanos llaman "finger food".
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Toni Oliver 2001

2 Kg. de alitas de pollo,

Organo,
2 dientes de ajo,
Vino blanco aromtico,
4 tomates maduros.
Aceite,
Sal.
Mtodo: En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien
limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2
cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn
blandos. Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para
hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una
cucharada de organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir.
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Toni Oliver 2001

1 kg. de alitas de pollo,

Organo,
2 dientes de ajo,
Vino blanco aromtico,
4 tomates maduros,
Aceite,
Sal.
Mtodo: En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien
limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2
cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn
blandos.
Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una
salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una cucharada de
organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva
bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Alas de Pollo con brochetas de Pimiento y Tomate
Alas de Pollo con brochetas de Pimiento y Tomate

Enviada por mviper
Correo electrnico: mdjviper@yahoo.es
16 alas de pollo,
2 tomates pequeos,
2 pimientos verdes,
Harina,
Aceite de Oliva,
Sal.
Mtodo: Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el
pimiento verde y colocarlas en la parrilla. Despus, pasar por harina las
alas de pollo y frerlas con dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompaando el pollo y los pimientos con las dos
brochetas como guarnicin.
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Toni Oliver 2001
Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate
Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate

Las alas de ocho pollos,

Dos tomatitos,
2 pimientos verdes,
harina,
aceite de oliva y sal.
Mtodo: Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y
otra con el pimiento verde y colcalas en la parrilla. Despus, pasa por
harina las alas de pollo y frelas con dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompaando el pollo y los pimientos con las dos
brochetas como guarnicin.
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Toni Oliver 2001
Albndigas de pollo con salsa de tomate
Albndigas de pollo con salsa de tomate

Enviada por Lus Goi
Correo electrnico: jpego@arrakis.es
Espaa
Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de pechuga de pollo picada
para albndigas,
10 gr. de jamn,
25 gr. de calabacn,
75 gr. de setas,
75 gr. de tomate concentrado,
5 claras de huevo,
2,5 puerros picados,
un poco de jengibre picadito fino,
25 gr. de fcula remojada,
sal,
pimienta.
Mtodo: Mezclar la carne de pollo con las claras, la fcula remojada, 15

gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre.
Salpimentar.
Formar las albndigas y frer con manteca de cerdo y reservar.
Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamn, el calabacn
troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las
albndigas.

600 gr. de carne picada de cerdo,

3 huevos duros,
pimienta,
100 gr. de anchoas,
sal,
alcaparras,
perejil,
aceite,
unas gotas de Tabasco,
salsa Perrins
1 huevo.
Para la salsa:
3/4 de taza de azcar,
1 zanahoria,
vinagre,
agua,
1 pimiento rojo,
maicena,
1/2 cebolla,
ketchup,
1 pastilla de caldo de carne,
arroz con pasas y piones.
Mtodo. Pelar los huevos duros y picarlos junto con las anchoas, 2
cucharadas de alcaparras y perejil. Aadir la carne y el huevo batido.
Espolvorear con harina y mezclar con las manos.
Sazonar con Tabasco, salsa Perrins, sal y pimienta. Formar unas
albndigas alargadas como salchichas pequeas. Frerlas en una sartn
con el aceite caliente. Reservar al calor.
Pelar las verduras de la salsa y trocearlas. Ponerlas en una cazuela y
aadir 2 tazas de agua, el azcar, 2 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas
de vinagre y la pastilla de caldo. Cocer a fuego lento hasta que las
verduras estn blandas. Colar, poner al fuego y aadir 1 cucharada de
maicena y remover hasta que espese. Incorporar las albndigas y cocer
durante 15 minutos. Dejar enfriar y servir acompaado de arroz hervido

con pasas y piones.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Esther Perez Solsona (Valencia - Espaa)
Coccin:30 minutos.
50 gr. de pavo picado,

180 gr. de telilla de cerdo,
1 trufa negra de 25 gr.,
2 escalonias,
vino blanco seco,
1 clavo de especia,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Mtodo: Precalentar el horno a 250 C.. Limpiar la trufa y cortar 4 lminas,

picar el resto. Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia.
Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, aadir el perejil y
el clavo y mezclar los ingredientes.
Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albndigas ligeramente
achatadas. Extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. Sobre cada parte
poner una lmina de trufa y una albndiga y cerrar la red.
Pelar las escalonias. Ponerlas en una fuente resistente al calor con 3
cucharadas de aceite, las albndigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal.
Hornear 30 minutos. Colocar las albndigas en una fuente, rociarlas con el
fondo de coccin y servirlas.
Alitas de pollo picantes

30 alitas de pollo,
6 cucharadas de salsa Tabasco,
50 gr. de margarina( aunque con aceite de oliva tambin estn
buenas),
1 cucharada de vinagre de vino blanco,
1 pizca de apio en polvo,
5 o seis pimientos de Cayena,
2 Cucharaditas de pimentn picante,
2 de dientes de ajo,
1 cucharadita de pimienta negra,
1 cucharadita de salsa Worcestershire,
2 cucharadas de salsa de jalapeo.
Mtodo: Lo ponis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda
la margarina removiendo de vez en cuando.
Las alitas:
Cogis las alitas y les quitis el extremo, es decir, os quedis con los dos
muslitos del ala. Las ponis a frer en una sartn con abundante aceite.
Frer por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Despus sacarlas y
escurrirlas bien. Despus las ponis en un recipiente hondo con la salsa,
tapis y agitis el recipiente a modo de coctelera.
Se pueden comer as pero quedan mejor si las ponis a gratinar durante 5
minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para
untar con un poco de mayonesa.

Enviada por Jos Mara Areta Ayuso
Email: josmari@nuri.net
10 molletes de alas de pollo,

50 ml. de aceite de oliva virgen extra,
2 dientes de ajo picados muy finos,
5 cayenas (o una cucharadita de pimentn picante),
albahaca,
organo,
mostaza molida,
comino,
pimienta blanca,
sal.
Mtodo: En un mortero poner el ajo picado y las cayenas y hacer una

pasta. Echar el aceite poco a poco para ligar la salsa. Aadir una pizca de
las hierbas aromticas, media cucharadita de mostaza molida, un poco de
comino y un poquito de sal. Aparte, tomar las alitas y salpimentarlas. Se
dejan durante unos 10 minutos. Con un pincel untar bien las alitas con la
salsa. Dejar macerar durante una hora como mnimo. Si se dispone de
freidora, se pueden freir, a temperatura muy alta (190) echando cada vez
dos o tres alitas para que la capa con la salsa se quede fija a las alitas. En
su defecto, pueden ponerse al horno (tiempo: unos 30 minutos). En este
caso puede echarse una gotita de aceite de oliva en las alitas antes de
meterlas en el horno.

Enviada por Orarf
Correo electrnico: orarf@telcel.net.ve
1 Kg. de alitas de pavo ( o pollo ) (limpias y secas),

1/2 taza salsa picante,
3 cucharadas salsa de soya,
2 dientes de ajo picados,
1/2 cucharadita humo lquido,
1/2 cucharadita pimiento de cayena,
1/2 cucharadita pimienta negra,
1/4 taza azcar morena.
Mtodo: Colocar las alitas en una cacerola y cubrir con papel de aluminio.
Hornear a 350F por 1/2 hora (un poco menos si son de pollo). Mientras
las alitas se cocinan, mezclar los ingredientes restantes. Destapar las
alitas. Verter la salsa sobre ellas. Volver a cubrir y hornear por 35-40
minutos ms , o hasta que las alitas estn blandas. Servir inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Henry Ackerman y Recetas de Don Cucho, Chef del
restaurante Pantagruel - Lima/Peru
Correo electrnico: henacker@bigfoot.com
1 kilo de corazones de ave (pollo o pato),

1 vaso de buen vinagre rojo,
2 cucharadas de aj panca molido (espeso),
1 cucharada de organo restregado,
achiote (opcional),
sal y pimienta.
Mtodo: Retire la grasa de los corazones. Lvelos muy bien en agua

salada. Colquelos en un recipiente e incorpore los ingredientes. Deje
macerar por 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, atraviese los corazones con los tradicionales
palillos. Puede intercalar los corazones con alguna verdura.
Coloque los anticuchos sobre las brasas de su parrilla y djelos asar de
manera que no se sequen.
Acompae con papas, choclo y salsa de aj.
Ave en suave escabeche de naranja
Ave en suave escabeche de naranja

Enviada por Nesa
Correo electrnico: ib312251@public.ibercaja.es
4 Muslos de pollo deshuesados y sin piel, troceados,

2 naranjas,
aceite,
vinagre (me recomendaron de bodega, para que tuviera baja
acidez),
laurel,
cebolla,
ajo,
agua.
Mtodo: Se pone en una sartn aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura

de naranja, y laurel. Se aaden los muslos de pollo troceados. Cuando
empiece el pollo a coger color, se aade el zumo de naranja, el vinagre, el
aceite y el agua para el escabechado, as como las cscaras de naranja. (La
proporcin que me dijeron que ponan era un poco "a ojo" es decir, no la
tradicional de los escabechados, porque depende de la acidez del vinagre.
No obstante, para asegurar y no hacer una barbaridad, yo me cog a la
proporcin de mi madre: 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite y un vaso
de agua). Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de mas en la coccin.
Cuando est hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el
chino si hace falta. Guardada en una botella, se utiliza como alio, porque
este pollo fro, en ensalada, esta que te.... bueno, demasiado. Hacedlo, si a
mi me ha salido, a vosotros seguro que os sale, y esta....
Avestruz "San Antn"
Avestruz "San Antn"

800 gr. de magro o bistec de Avestruz,

Tres cebollas medianas,
Cuatro tomates,
Tres pimientos verdes de frer,
Aceite de oliva,
Picada de pan, avellanas y piones,
Un vaso de vino blanco,
150 cl. de nata lquida,
Harina, pimienta y sal.
Mtodo: Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla,

y poner al fuego en una sartn con aceite de oliva. Aadir el pimiento
cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y
harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el
fuego, aadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Aadir el vino.
Aadir la nata, muy despacio y repartindola por la sartn, mientras se
remueve con una esptula. Si la salsa queda lquida (a veces pasa si se
aade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez
minutos ms, corregir de sal y servir.
Nota: Es fcil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que
cocinarla mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar
lquido al cocerse. NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy
hecha, esta carne se come as. Si se pasa, se puede comer, pero pierde
sabor y queda algo menos tierna.
Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite rebaar el
plato. Esta salsa es deliciosa!
Avestruz San Antn
Avestruz San Antn

800 g de magro o bistec de Avestruz,

Tres cebollas medianas,
Cuatro tomates,
Tres pimientos verdes de frer,
Aceite de oliva,
Picada de pan, avellanas y piones,
Un vaso de vino blanco,
150 cl de nata lquida,
Harina,
pimienta y sal.
Mtodo: Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la

cebolla, y poner al fuego en una sartn con aceite de oliva.
Aadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una
mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma
un color anaranjado), bajar el fuego, aadir la carne y dejar que
se haga cinco minutos. Aadir el vino (yo he utilizado Moriles,
hay que poner un poco menos, pero sale muy bien). Aadir la
nata, muy despacio y repartindola por la sartn, mientras se
remueve con una esptula. Si la salsa queda lquida (a veces
pasa si se aade la nata muy deprisa), se puede ligar con
maicena. Dejar cocer diez minutos ms, corregir de sal y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Mtodo: Djala una noche, en el frigorfico, marinar en un bol con sal,
aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limn, un
vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada de melocotn o
albaricoque, a partir de aqu, tienes dos opciones, bien cortarla a daditos y
preparar unos pinchitos, o bien filetearla y hacerla de modo tradicional,
con el marinado, ponerlo al fuego con algunos pimientos cortaditos en
juliana hasta reducirla y servirla de acompaamiento.
nota: esta receta es de memoria, me la sirvieron en ciudad del cabo unos
conocidos y est de muerte, es fundamental, eso s, hacerla en barbacoa de
carbn.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Bistec de avestruz con pimiento y championes
Bistec de avestruz con pimiento y championes

600 gr. de bistec de Avestruz,

100 cl. de nata,
3 dientes de ajo,
3 pimientos de frer verdes medianos,
2 cebollas tiernas medianas,
Perejil picado,
Pimientas variadas molidas (negra, verde, blanca ),
Mtodo: Pasar por la sartn con mantequilla los championes fileteados,

con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos)
mientras se prepara el resto.
Cortar en trozos los pimientos y frerlos en mantequilla. Cuando estn un
poco hechos, aadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla
empieza a dorarse, aadir la carne, darle un par de vueltas y bajar el
fuego. Aadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar
cocer unos cinco minutos, y aadir los championes.
Corregir de sal y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Bistec de avestruz con salsa de pasas
Bistec de avestruz con salsa de pasas

600 gr. de bistec de Avestruz,

Sal y pimienta,
2 cebollas medianas,
1 vaso de vino tinto o rancio,
1 picada pequea de pan, almendras, avellanas y piones,
80 gr. de pasas.
Mtodo: Triturar las cebollas y ponerlas en una sartn al fuego con

mantequilla. Una vez doradas, aadir la picada y la carne salpimentada,
dndole un par de vueltas. Dejar enteros algunos piones. Cuando la
carne empiece a estar hecha (5 minutos), aadir el vino y las pasas. Bajar
el fuego y dejar quince minutos ms. Retirar los filetes y poner en plato, y
poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piones. Triturar el
resto, corregir de sal y acompaar la carne con la salsa y las pasas y
piones enteros. Servir.
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Toni Oliver 2001
Blanqueta de pavo
Blanqueta de pavo
1 tazn de caldo,
1 taza de nata lquida,
la carne de 4 muslos de pavo asados y cortada en dados,
4 yemas de huevo,
sal,
pimienta,
300 gr. de arroz.
Mtodo: Poner a cocer el arroz en agua y sal. En una cacerola poner a

derretir la mantequilla y aadir la harina, remover continuamente hasta
que empiece a dorarse. Agregar el caldo de ave hirviendo y remover para
que no salgan grumos. Salpimentar y aadir la nata. Mezclar bien y,
cuando rompa a hervir, aadir el pavo. cocer durante 10 minutos a fuego
suave. Batir las yemas en cuatro cucharadas de leche y mezclarla
rpidamente con el pavo. Escurrir el arros y servir el pavo con el arroz.
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Toni Oliver 2001

Enviada por el Restaurante El Bulli (Roses. Gerona)
1 poularda de 1 1/2 kg.;

mantequilla;
1/2 botella de vino de cava brut;
caldo blanco de ave;
2 cucharadas soperas de nata sin montar;
3 zanahorias;
1 nabos;
1 calabacn;
15 cebollitas redondeadas;
sal y pimienta.
Mtodo: Se trocea la poularda en seis partes y se saltea con mantequilla

para dorar la piel, desechndose la grasa.
Una vez dorada la poularda se cuece con el cava, dejando reducir y se
aade un poco de caldo blanco as como las dos cucharadas de nata. Se
riega con el zumo de medio limn y se sazona. Cuando la carne est casi
hecha se retira y se prosigue la reduccin de la salsa.
Aparte se tornean las zanahorias, los nabos, el calabacn y las cebollitas
para, despus de hervirlos en agua o cocerlos al vapor, disponerlos como
guarnicin del plato.
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Toni Oliver 2001

Bolitas delicadas
Bolitas delicadas
450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada,

1 taza de t de miga de pan duro,
caldo,
1 cebolla,
nuez moscada,
mantequilla,
2 huevos,
sal.
Mtodo: Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema,

agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y
desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la
cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2
minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil
picado. Por ltimo, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero,
removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el
la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos,
escurrirlas y saltearlas en una sartn con 60 gr. de mantequilla. Una vez
doradas, servir muy caliente.
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Toni Oliver 2001

8 lonchas de tocineta,
4 pimientos verdes,
sal,
pimienta,
aceite de oliva,
arroz blanco para acompaar.
Adobo:
1 cebolla picada,
1/2 vaso de aceite de oliva,
organo,
pimienta,
sal,
1/2 cucharadas de pimentn.
Mtodo: En un Bol. grande, poner los ingredientes del adobo: aceite de

oliva, cebolla picada, organo, pimienta, ajos picados, el pimentn y la sal.
Limpiar las pechugas de pollo y trocearlas y meterlas en el Bol. durante
30 0 60 minutos. Para montar las brochetas, ir colocando de forma
intercalada, los trozos de pollo, los de pimiento verde y los de tocineta.
Salpimentar y frer las brochetas en aceite caliente durante 3 o 4 minutos
por cada lado. Servirlas acompaadas de arroz blanco.
Brocheta de pato con salsa agridulce
Brocheta de pato con salsa agridulce

Ingredientes para 10 brochetas:
10 solomillos de pato,
2 pimientos,
10 tomates Cherry,
10 cucharadas de salsa agridulce,
sal.
Mtodo: Quitar los nervios a los solomillos y enbrochetarlos en un palillo

largo. En un extremo fijar un tomatito y en el otro un trozo de pimiento
verde frito. Marcar en la plancha y presentar poco hecho y napado con
salsa agridulce.
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Toni Oliver 2001
Bullit de pollo
Bullit de pollo
Caloras por persona=459.
4 trozos de pollo de unos 200 gr. cada uno,

4 patatas enteras y peladas de unos 100 gr. cada una,
4 trozos de col de unos 50 gr. cada uno,
4 zanahorias de unos 50 gr. cada una peladas,
200 gr. de judas verdes enteras,
2 litros de agua.
Mtodo: En una olla, poner el pollo y las patatas enteras. Cocer. En la

mitad de la coccin aadir el resto de las verduras y terminar de cocer.
Colocar todo en una fuente y servir, sin caldo. Con el caldo se pude hacer
una sopa de fideos finos.
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Toni Oliver 2001
Burgol con Pollo
Burgol con Pollo

Ingredientes:
Burgol Grueso 1 1/2 taza,

Pollo 1/2,
Cebolla 2,
Manteca 30 g.,
Sal.
Mtodo: Hervir el pollo en agua y sal sacndole permanentemente la

espuma para que el caldo quede bien limpio. Cortar la cebolla juliana y
agregrsela al caldo. Una vez que el pollo est hervido se retira y en ese
mismo caldo se hierve el burgol. Desmenuzar el pollo y agregarlo sobre el
burgol una vez hecho. Se puede agregar manteca para dorarlo.
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Toni Oliver 2001
Cack-it
Cack-it
Ingredientes para 5/6 personas:
2500 gr. de gallina o pavo.

Una cabeza de ajo grande,
Unas rajas de canela.,
500 gr. de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (pican).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Mtodo: Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se lican y se pasa por
un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que
este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.
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Toni Oliver 2001
Capn asado con croquetas de patata
Capn asado con croquetas de patata

Ingredientes:
un capn de dos kilos,

6 lonchas de beicon,
medio limn,
agua,
sal. Para las croquetas de patata:
1 Kg. de patata,
2 huevos y tres yemas,
125 gr. de aceitunas negras picadas,
200 gr. de almendras picadas.
Mtodo: Untar todo el capn con la manteca de cerdo. Salar por fuera y
por dentro el capn. Atarle las lonchas de beicon envolviendo todo el
capn, poner una loncha en el interior. Tapar el capn con un papel de
aluminio para que no se queme. Cuando est casi cocido retirar el papel y
esperar a que se dore. Asarlo a fuego lento en el horno. Mientras se asa el
capn, pelar las patatas y cocerlas enteras. Una vez cocidas pasarlas por el
pasapurs. Una vez hecho el pur ponerlo en una cacerola al fuego e ir
incorporando, una a una, las yemas y las aceitunas negras. Untar una
placa y extienda sobre ella el pur y espolvorear con un poco de harina.
Dividir el pur en 16 partes iguales y dadles forma de cilindro. Pasar las
croquetas por harina, por huevo batido con el aceite y, finalmente, por las
almendras molidas. Comprobar que el capn ya est asado. Una vez
asado, frer las croquetas en abundante aceite, sacarlas y colocar
alrededor del capn en una fuente. Servir.
Capn Mediterrneo
Capn Mediterrneo
Ingredientes para 10-12 personas: Caloras: 930 por persona.
1 capn de 3500gr.,
1 vaso de caldo,
sal,
pimienta,
2 cucharadas de almendras picadas.
Rellano:
2 cebollas,
2 calabacines,
100 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar el capn, sazonarlo por dentro y por fuera, rellenarlo y

coser las aberturas. Bridarlo (atarlo) para darle una buena forma y
colocarlo en una fuente para horno engrasada con aceite e introducirla en
el horno a 180 C. durante 90 minutos, regndolo continuamente con su
jugo y unas cucharadas de caldo para que no se queme la grasilla que cae
al fondo. Triturar las almendras, cubrir el capn con el picadillo e
Capn Mediterrneo
introducirlo de nuevo al horno. A 240 C. durante 20 minutos ms para

que se tuesten. Servirlo con su salsa desengrasada.
Relleno: Estofar la cebolla picada con el calabacn 15 minutos en el
microondas (o saltearlos en una sartn), consumir el jugo a fuego vivo,
sazonarlo y aadir las aceitunas picadas.
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Toni Oliver 2001
Capn morrocotudo
Capn morrocotudo
Ingredientes:
1 capn de 1,5 Kg. de peso,

12 clavos,
5 manzanas reinetas bien hermosas,
25 cl. de miel de romero lo ms lquida posible,
Sal gorda,
Pimienta negra recin molida.
Mtodo: En un mortero grande me machacis los clavos bien

machacados, hecho lo cual me los mezclis bien con 100 gr. de
mantequilla fundida y con la miel. (Pero mezcladlo bien). Cortadme en
daditos 3 manzanas reinetas. Ponedlas en un plato: verted sobre ellas la
mitad de la preparacin anterior. Sazonar el interior. Meter las manzanas
en el interior del capn rociadas con la picada.
Taponad el orificio cosindolo con un bramantito, con cuyo cabo podis
seguir atndolo para que el bicho no se desmangarille durante la coccin,
ni se salga de sus entraas la farsa.
Terminada la costura, embadurnadme el exterior del bicho con el resto de
la picada (me refiero a la mantequilla/miel/clavos majados). Me lo
envolvis en papel de aluminio y lo metis en la neverita hasta el da
siguiente. Llegado el cual, le quitaris el papel de plata y lo pondris sobre
una fuentecita de pyrex apta para el horno.
El cual horno habris precalentado a 200 grados. Metis la fuente en el
medio, y lo dejis torrarse cosa de dos horitas. Vigilad a partir de la hora
y media, aunque con los ojos y con la nariz. Mientras tanto, los 50 gr. de
mantequilla que nos quedaban los habremos puesto en una sartn honda,
y en ella saltearemos las dos manzanas reinetas, que habremos troceado
en cuatro cachos. Cuando el capn est a punto, verteremos sobre l el
vaso de vino (para disolver la caramelizacin que se haya adherido a su
exterior).
Salpimentaremos. Serviremos! El capn en seco y a su lado, y como
guarnicin, las manzanas salteadas, recubiertas del lquido que hayamos
obtenido de la "descaramelizacin".
Carapulcra
Carapulcra
Medio kilo de patata seca tostada,

Medio kilo de gallina trozada.
Media taza de manteca o aceite.
Una taza de cebolla picada.
Un cuarto de taza de pimiento especial (colorado panca).
Media taza de maz tostado y molido.
Dos clavos de olor molidos.
Un cubito de caldo de carne.
Una copa de vino dulce.
Perejil picado, comino, sal y pimienta.
Mtodo: Limpiar bien la patata seca y luego ponerla a remojar durante

cuatro horas.
Calentar la manteca y frer la carne de cerdo y de gallina.
En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y pimiento.
Cuando est cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el
cubito, cuando rompa el hervor poner la patata seca, y dejar cocinar a
fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.
Incorporar el vino, el clavo de olor, el maz y dejar cocinar hasta que la
patata seca est suave.
Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.
Carne de pato en gelatina al cava con nabos y zanahorias
Carne de pato en gelatina al cava con nabos y zanahorias

Enviada por el Restaurante Akelarre (San Sebastin)
1 pato de 1 1/2kg;
1/2 botella de vino de cava;
3 zanahorias;
3 nabos blancos;
1 cebolla grande claveteada;
1 ramita de apio;
sal,
pimienta en grano,
una pizca de laurel y tomillo;
5 hojas de gelatina;
6 trozos de foie de terrina;
zanahorias y nabos para la ensalada.
Mtodo: Se colocan todos los ingredientes slidos en una cazuela y, una

vez vertido el cava, se aade agua hasta que quede cubierto. A
continuacin se deja cocer muy suavemente, con la cazuela tapada aunque
espumando de vez en cuando la superficie, durante 60 minutos. Si pasado
este tiempo el pato est bien cocido, se retira y se espera hasta que se haya
templado para eliminar las pieles, deshuesarlo y desmigar su carne.
El caldo obtenido en la preparacin anterior debe colarse hasta que no
quede ni una gota de grasa, para acto seguido desler en l las hojas de
gelatina. Se deja cocer suavemente, clarificando el caldo si se enturbia.
Se extiende una capa de gelatina en el fondo de unos moldes individuales y
se deja enfriar hasta que cuaje. Se decora con unas rodajas de nabo y
zanahoria ya cocidas, antes de agregar la carne de pato y rellenar con ms
gelatina. Hacia la mitad del molde se coloca un trozo de foie de terrina y
se termina de cubrir con la gelatina. Se guarda en el frigorfico hasta que
cuaje por completo.
Para servir se desmolda en el centro de cada plato, acompaado con una
ensalada de zanahorias y nabos rallados bien sazonada a base de aceite de
oliva y vinagre de cava.
Carne en jocn
Carne en jocn
Ingredientes:
500 gr. de rochoy, bolovique o pollo,

1 cebolla,
1 tomate,
3 ajos,
2 cucharaditas de sal,
6 tallos de cebolla,
20 miltomates,
4 ramas de culantro,
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) 2 chiles verdes
(si lo quiere picante),
50 gr. de margarina,
2 cucharadas de miga de pan.
Mtodo: Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal

y cubierta de agua. Al estar cocida, squela, parta en pedazos del tamao
deseado y pngala en la salsa.
Salsa: Lice los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele. Derrita la
margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga
de pan. All ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz
blanco.
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Toni Oliver 2001


Enviada por Atapuerca
Correo electrnico: dagustin@teleline.es
Ingredientes:
Se necesita 1 cazuela (a ser posible de barro) y 1 sartn para frer la

carne.
Tiras de pollo, carne de ternera o carne de cerdo (yo utilizo
solomillo de cerdo, algo menos de un kilo, que troceo en filetitos)
indistintamente. .
Mtodo: Se rebozan las tiras en harina, vuelta y vuelta en la sartn y se

reservan. Se hace un sofrito con 1/2 cebolla picada menuda en aceite de
oliva mezclado con mantequilla (un chorro de aceite con un pegote de
mantequilla). Se le aaden 1 lata de championes dndoles una vuelta, se
aaden 3 4 pepinillos en vinagre y una cucharada de mostaza (se dan
otras vueltas) y se aaden dos vasos de agua. Lo suyo es aadir jugo de
carne pero si no se tiene se puede poner una pastilla de avecrem. Se cuece
durante 1/4 de hora. Se aade la carne y se guisa todo junto diez minutos.
Antes de servir se aade un bote de 200 ml. de nata lquida (aunque no lo
dice la receta, yo lo mantengo cociendo unos minutos para que se reduzca
la salsa).
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Toni Oliver 2001
Carpaccio de hgado de pato y hongos con piones tostados
Carpaccio de hgado de pato y hongos con piones tostados

200 gr. hgado de pato,

200 gr. hongos,
50 gr. piones,
zumo de 1 limn,
perifollo,
rodajas de pan tostado,
pimienta negra,
aceite de oliva virgen y sal gorda.
Mtodo: Abrir el hgado .Quitar las venillas y la sangre. Cubrir con papel
film y darle forma de rulo. Guardar en cmara. Limpiar bien las setas
.Cortarlas muy finas y reservar.
Montaje del plato: Colocar en cada plato unos hongos escalopados, y a un
lado unas rodajas de foie. Sazonar con sal gorda, pimienta gorda, y un
chorrito de aceite virgen y el zumo de limn. Terminar con unas ramitas
de perifollo y pan.
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Toni Oliver 2001
Carpacio de avestruz con muselina de anchoas
Carpacio de avestruz con muselina de anchoas

Ingredientes:
1/2 Kg de avestruz del mejor corte (la mejor parte es la

perteneciente a las patas, lo que en anatoma de las aves
corresponde al muslo y contramuslo),
6 anchoas desaladas,
100 cc de mahonesa,
1 limn verde,
Aceite de oliva,
sal gorda,
pimienta y cebollino o perejil.
Mtodo: Congelad la carne durante un par de horas, para facilitar su

posterior corte el cual deber realizarse (como en todos los carpacios) en
lminas finsimas y casi transparentes, para lo cual dispondremos de un
buen y afilado cuchillo .Extenderemos dichas lminas sobre amplias
fuentes de forma esttica y acorde con el buen gusto. Disolveremos a
continuacin unos granos de sal gorda con unas vueltas de pimienta
blanca, el fuerte zumo del limn verde y unas cucharadas de nuestro
mejor aceite de oliva. Con una brocha impregnaremos la carne de esta
mezcla. Triturad las anchoas en la mahonesa, hasta formar una perfecta
emulsin. Srivindose de un cucurucho de papel encerado o de una manga
con la boquilla mas fina, trazar con esta mus, una "tela de araa" o
cualquier otro artstico dibujo que nuestra imaginacin nos permita,
sobre la sonrosada y suculenta carne. Decoramos con perejil picadito y
nos lo zampamos, conscientes del valor gastronmico y econmico que
cada bocado supone.

Enviada por Don Cucho Chef del restaurante Pantagruel - Lima/Per
Ingredientes para para 4 personas:
1 kilo de papa amarilla,

1/5 taza de aceite de oliva,
4 cucharadas de crema de aj (tipo escabeche) (chile),
jugo de 3 limones.
Relleno:
1 pechuga pequea de pollo sancochada y deshilachada,
1 taza de mayonesa,
5 cucharadas de apio Espaa pelado y picado menudo,
2 huevos duros en rodajas,
1 palta en rebanadas (aguacate, avocado),
1 choclo cocido y desgranado (jojoto, maz),
1 cucharadita de perejil picado grueso.
Mtodo: Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal. Plelas an
calientes y pselas por el prensapapas. Colocar el pur en un recipiente
grande y agrguele el aceite de oliva y el aj (previamente despepitado,
desvendado, hervido varias veces, pelado y licuado con un poquito de
aceite). Siga sazonando y, cuando el pur est fro, agrguele jugo de
limn, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los ingredientes. Puede
agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor
suavidad. Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el
choclo desgranado. Divida el pur en tres partes. Acomode la primera
porcin en una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y
mayonesa (reservando una pequea parte) y cubra con otra parte del
pur. Luego coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la
mayonesa sobrante, para finalmente cubrir con el ltimo tercio del pur.
Puede decorar con huevos duros, lechugas, aceitunas, aj amarillo en tiras,
queso fresco y choclo desgranado.

1 Pollo de 1 Kg. de peso,

120 gr. de margarina o mantequilla,
1 ramillete de hierbas compuesto por 1 hoja de laurel, 2 ramitas de
perejil y otra de tomillo,
120 gr. de tocino magro,
300 gr. de cebollitas francesas,
3/4 de Kg. de patatas torneadas,
1 cucharada de vinagre,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el pollo en 8 trozos y salpimentarlo. Dorarlo en la mitad

de la mantequilla. Rociar con el vino, Echar el ramito de hierbas dentro y
cocer a fuego suave 5 minutos. Quitar la corteza al tocino y cortarlo en
trocitos, hervirlos en agua hirviendo unos 20 minutos. escurrirlos. Fundir
la otra mitad del resto de la mantequilla y dorar en ella el tocino junto con
las cebollitas. Agregarlo ala cazuela del pollo. Ponerla al horno unos 20
minutos. Cortar los championes en rodajas. Poner las patatas torneadas
en agua a hervir. Escurrirlas. Fundir el resto de la mantequilla, dorar en
ella las patatas, aadir los championes y dejarlos cocer unos minutos.
Salpimentar. Cuando el pollo est cocido, aadir las patatas y los
championes. Meterlo unos minutos al horno para que las patatas cojan el
sabor del jugo del pollo.
Cebiche de pollo
Cebiche de pollo
Enviada por Ofelia Affton
Ingredientes:
1 pollo cortado en trozos (pueden ser pequeos o trozos grandes),

1 taza de jugo de limn,
cebollas de papa cortadas como para escabeche(un poco mas
delgadas y la cantidad de desee),
1 cucharada de ajos,
1/4 aj amarillo molido, sal y pimienta al gusto.
Mtodo: Aderezar el pollo con sal pimienta y ajos, luego echar el jugo de
limo dejar reposar por lo menos 2 horas. Hacer un aderezo de ajos con el
aj amarillo y un poco de cebolla cuando la cebolla esta transparente de
echa las presas del pollo sin el jugo dejar que sude las presas si esta seco
echar un poco de agua probar la sal y cuando las presa ya estn cocinadas
se echa toda la cebolla restante. Dejar que se cocine la cebolla y listo. A
servir se ha dicho!
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
8 codornices,
Una cebolla,
2 zanahorias,
10-20 dientes de ajo,
Medio vaso de aceite,
Medio vaso de vino blanco,
Vinagre,
Laurel,
Sal.
Mtodo: Se lavan las codornices y se parten por la mitad a lo largo. Se

cortan las cebollas en rodajas finas, los ajos en cuatro longitudinalmente y
las zanahorias en palitos. Las codornices se juntan con las verduras y se
aade el aceite, vino blanco, vinagre, laurel y sal. Se hierve lentamente
tapando la olla con un plato de porcelana con agua para evitar la perdida
de vapor, hasta que las codornices estn tiernas.
Sugerencias: Se puede hacer tambin con carne de ternera en trozos. En
ese caso acompaar con patatas fritas cortadas en daditos. Dejar enfriar
el guiso en el frigorfico y partirlo todo en trozos pequeos con ayuda de
un tenedor, quitando los huesos. Montarlo sobre tostadas.
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Toni Oliver 2001
4 codornices,
200 gr. de jamn,
100 gr. de tocino,
1/2 l. De vino blanco,
3 cucharadas de tomate,
2 pastillas de chocolate,
1 copa de brandy,
aceite,
sal,
perejil,
laurel.
Mtodo: Frer los trocitos de tocino en el aceite, retirarlo y, en la misma

grasa, rehogar el jamn cortado en daditos. Sacarlo. Sazonar y dorar las
codornices, flamearlas con el brandy. Cuando se apague, aadir el vino, el
tomate, perejil, laurel, el tocino y el chocolate rallado. Tapar la cazuela y
cocer 20 minutos.
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Toni Oliver 2001
Codornices al ron
Codornices al ron
8 codornices,
8 cebollitas francesas,
1/2 taza de aceite,
2 higaditos,
150 gr. de panceta,
1 copa de ron,
1 taza de caldo de carne,
1 cucharada de maicena,
sal,
pimienta.
Mtodo: Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras

pequeas. Retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos.
Retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras hasta que hayan
tomado color. Rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de
higadito. Volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo,
salpimentarlas y dorarlas. Rociarlas con el ron, flamear, aadirle el caldo
con la maicena diluida. Terminar de cocerlas a fuego muy suave.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Pedro lus
6 codornices,
sal.
Para la salsa:
3 c. soperas de salsa Hoisin (en comercios asiticos),
1 c. sopera de Jerez seco,
1 c. sopera de salsa de soja,
1 c. sopera de aceite de ssamo,
1 pizca de sal,
pimienta abundante.
Mtodo: Precalentar el horno a 240.

Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel.
Mezclar bien en un tazn los ingredientes para la salsa y pincelar las
codornices con ella, por dentro y por fuera. Ponerlas en una plato de
horno e introducirlas en l (a 240) durante 5 minutos. Al cabo de este
tiempo bajar la temperatura a 160 y continuar durante otros 15 minutos.
Apagareis entonces el horno y dejareis los pjaros 5 minutos ms en el a
horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10 minutos. Par
presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con
verduras.

4 codornices,
250 gr. de cerezas,
1 copita de brandy,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar las codornices y atarlas con un hilo de cocina.

Sazonarlas con sal y pimienta, untarlas de mantequilla y ponerlas a fuego
medio a cocer en una cazuela de barro tapada para que se hagan antes,
dndoles la vuelta de vez en cuando. Antes de terminar la coccin aadir
las cerezas y el brandy, cocer durante 5 minutos ms. Quitar el hilo delas
codornices y servir.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Rosa y Miguel ngel
ropymaf@teleline.es
8 codornices,
1 cacillo de jugo de carne,
una taza de caldo de ave,
1 cucharada de miel,
8 naranjas,
col.
Aceite,
sal,
Pimienta.
Mtodo: Se pasan las codornices por una sartn hasta dorarlas, y a

continuacin se ponen al horno caliente a 200. Una vez asadas se reservan
hasta el momento de emplatar. Salsa agridulce. Se une el zumo de las
naranjas al jugo de carne y el caldo, cuando comienza a hervir se le aade
la miel, y se le da un hervor ligero. Previamente se cocer con agua y sal
unas hojas de col. Emplatar. Con las hojas de col, en el plato se forman
dos nidos, que se decorarn con tiritas cortada en juliana de piel de
naranja (sin la parte blanca). Sobre cada nido se coloca una codorniz y se
roca con la salsa agridulce. Jugo de carne.- Cada uno lo hace a su estilo,
algunos sacrlegos utilizan concentrados preparados industrialmente,
nosotros lo estamos haciendo as. Tomamos dos carcasas de pollo, un
trasero de gallina de la tercera o cuarta edad y unos huesos de ternera y
previo enharinado de los trozos que tenan carne lo rehogamos con aceite
en una sartn, sofremos con el mismo aceite una picada compuesta de
cebolla, puerros, zanahorias y cuando empezaba a estar dorado le
aadimos tomate picado sin piel. Cuando consideramos que ya estaba,
unimos el sofrito, la carne y los huesos, una copa de vino tinto, un poco de
sal y pimienta y el aceite empleado, lo pusimos en una olla con abundante
agua. Estamos comprobando el agua cada cierto tiempo y cuando hierva
todo unas 4 5 horas lo pasaremos por un chino y lo guardaremos. Lo
que nos sobre lo congelaremos, pues no est la cosa como para tener cada
da el fuego tantas horas.
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Toni Oliver 2001
Codornices con uvas
Codornices con uvas

8 codornices,
cuarenta granos de uva blanca,
500 gr. de uva negra,
unos brotes de ajedrea,
mejorana fresca,
una tacita de brandy,
1 taza de moscatel,
1 1/2 taza de aceite de oliva,
8 gr. de pimienta negra,
sal.
Coger las uvas negras ponerlas en un colador y apretarlas para que

suelten todo el zumo. Reservar.
pelar y sacar las pepitas a las uvas blancas sin estropear las uvas.
Reservar.
Limpiar las codornices, secarlas. Calentar el aceite en la cazuela de barro
y rehogarlas, sin prisas, hasta que se doren por un igual. Sazonar con sal y
pimienta. Regar con el zumo de la uva negra, incorporar las hierbas
aromticas, atadas, tapar la cazuela y dejar cocer muy dulcemente a fuego
moderado.
A media coccin regar con el vino moscatel. Cinco minutos antes de
apartar del fuego, agregar las uvas blancas y el brandy. Sacar el atado de
hierbas aromticas, probar la sazn y dejar confitar. La salsa debe de
quedar jugosa y reducida. Los granos de uva, sin perder la forma y
mostrando cierta tersura.
Servir en la misma cazuela.
Codornices de Baena
Codornices de Baena
Enviada por Rafael (Babeuf)
8 codornices,
Aceite,
sal,
pimienta,
vinagre,
cilantro y
un poco de mosto.
Rebozado:
huevo batido,
canela
y azafrn.
Mtodo: Limpiar las codornices. Sofrer en aceite o manteca. Despus se

pone en una cacerola con todos los ingredientes y se cocina hasta que est
en su punto.
Rebozar con la mezcla mencionada arriba y frer. se espesa la salsa de su
coccin y se sirve con ella.
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Toni Oliver 2001
Codornices de mousse de foie gras con gelatina de fondo de caza

4 codornices,
200 gr. hgado de pato,
200 gr. foie gras de ave,
1/4 copa de jerez fino,
2 yemas de huevos duros,
50 gr. trufas,
2 cucharadas de grasa de oca o de pato,
1 cucharadita de extracto de carne,
2 hojas de gelatina,
pimienta negra molida,
harina y sal.
Ingredientes para el fondo:
2 ramas de apio,
2 zanahorias grandes,
2 nabos,
2 cebollas grandes,
4 dientes de ajo,
1 palomo grande de caldo,
1 hueso de jamn,
1/2 litro de vino,
100 gr. grasa de pato,
1 copa de brandy,
1/2 copa de ginebra,
3 cucharadas de pur de tomate, maicena,
1/2 pastilla de chocolate de cobertura,
canela en rama,
pimienta en grano,
mostaza en grano,
laurel,
tomillo,
romero,
clavo,
sal y azcar.
Mtodo: Limpiar y deshuesar totalmente las codornices.

Dejar las pechugas y muslos en maceracin durante 24 horas, con el vino
tinto, ginebra, brandy, 1 zanahoria, 1rama de apio, 1 cebolla, 1nabo, 4
dientes de ajo, canela, clavo, romero, tomillo, laurel, unos granos de
mostaza y de pimienta.
Entretanto, elaborar un caldo con el palomo limpio y partido por la
mitad, las carcasas de las codornices, el resto de las hortalizas y el hueso
de jamn.
Espumar y desengrasar el caldo.
Escurrir las pechugas y muslos de la maceracin, enharinarlos levemente
y freir con manteca de oca justo hasta que empiecen a dorar, pero que
queden las carnes rojas por dentro.
Reservar entre papeles absorbentes.
Machacar las yemas de huevo duro junto con el hgado de pato y el jerez.
Al obtener una pasta homognea, mezclarlo con el foie gras, la
mantequilla, sal y pimienta.
Batir enrgicamente. Incorporar las trufas hechas picadillo mezclando
todo el conjunto.
Dejar enfriar para que tome cuerpo.
Con la mousse de foie gras, moldear las formas de los cuerpos de las
codornices; adherirles las pechugas y muslos en el lugar pertinente.
Remojar las lminas de gelatina. Colar una taza de caldo de caza, diluirle
el extracto de carne y la gelatina. Dejar que se enfre y antes de que
empiece a cuajar, pincelar las codornices en varias capas a medida que se
vayan solidificando. Guardar en el frigorfico.
Escurrir las verduras de la maceracin, frerlas con la grasa de pato y de
cerdo. Incorporar el pur de tomate y poco despus los jugos de la
maceracin y el caldo restante; dejar hervir hasta que reduzca una cuarta
parte.
Pasar por la batidora y por el chino. Volver al fuego, reducir a la mitad e
incorporar un poco de maicena y el chocolate diluidos en un poco de caldo
caliente. Batir hasta obtener una salsa lquida y espesa. Rectificar de sal y
azcar.
Presentacin: Se puede presentar con pasta y compota de arndanos y
frutas rojas.
12 codornices,
6 dientes ajo,
1/2 l. vino blanco,
1 cebolla,
4 hojas laurel,
1 ramita tomillo,
1 vaso vinagre,
1 dl. aceite oliva,
1 dl. fondo blanco.
Mtodo: Fra las codornices y colquelas en cacerola. En el aceite que

queda dore la cebolla picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y
agrguelo a las codornices. Moje con el vino, el vinagre y el fondo blanco.
Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min. Deje reposar en la nevera.
Srvanse fras.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Beln
Correo electrnico: anonimo@cop.es
100 gr. de tocino,

50 gr. (aprox.) de manteca de cerdo,
4 codornices,
1 vasito de vino rancio,
1 copita de aguardiente,
3 granos de pimienta,
8 cebollitas pequeas,
4 salchichas enteras,
3 corazones de alcachofas,
un vaso de caldo.
Mtodo: Corto 100 gr. de tocino, y lo fro en una cazuela con 50 gr.
(aprox.) de manteca de cerdo unos 8 minutos, le echo 2 cucharadas de
harina y 4 codornices (limpias, enteras y saladas por dentro y fuera). Las
fro bien (12 minutos), agrego 1 vasito de vino rancio, 1 copita de
aguardiente, 3 granos de pimienta y 8 cebollitas pequeas peladas y
enteras. Doy unas vueltas en la cazuela y aado 4 salchichas enteras, 3
corazones de alcachofas y un vaso de caldo. Dejo hervir todo a fuego lento
(35 minutos) hasta ver hechas las codornices. Las sirvo en la misma
cazuela con las cebollitas y la salsa que se haya formado y unos tringulos
de pan frito.

8 codornices,
8 cucharadas pequeas de foie gras,
4 cucharadas de pasas,
un vaso de jerez u Oporto,
manteca de cerdo
Mtodo: Se toman unas codornices, al menos dos por comensal, y una vez
bien limpias y flameadas, se salpimientan y se les mete por salva sea la
parte unos trocitos de foie y unas uvas pasas previamente remojadas en
Jerez. En una cazuela de barro se pone un poco de manteca de cerdo y se
doran bien las codornices. Una vez bien doradas se aade a la misma
cazuela el Jerez en el que se han remojado las pasas y un vasito de caldo
de verduras, as como algunas pasas remojadas en ron que habremos
reservado. Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos
minutos (no ms de 15 o 20 si las codornices son de granja).
Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja esmerar un poco la
salsa.
Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente,
acompandolo, si es as vuestro gusto, con unas verduras al vapor o unos
championes ligeramente rehogados.
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Toni Oliver 2001
4 codornices,
4 pimientos frescos y grandes,
4 dientes de ajo,
pimienta blanca,
aceite,
2 cucharadas de perejil fresco picado con un diente de ajo picado
todo mezclado.
sal.
Mtodo:
Limpiar y vaciar bien las codornices, dejndolas enteras. Sazonar por

dentro y por fuera. Dentro meter un diente de ajo entero en cada una.
Por la parte del rabo, retirar las simientes de los pimientos, sin romperlos
y meter por ese orificio una codorniz en cada pimiento.
Preparar una cazuela de barro y colocar los pimientos.
Colocar la cazuela sobre el fuego para que se hagan muy lentamente,
aproximadamente 1 hora.
Cuando estn hechos, esparcir sobre ellos el perejil y ajo picados y servir
con la misma cazuela en la mesa.
Colomins amb col (palomos con col)

Enviada por el Restaurante C'as Carret, Sller.
4 pichones o palomos jvenes,

Una salchicha,
1 botifarrn,
unos pedazos de sobrasada,
una tira de panceta de cerdo,
8 hojas de col ms bien duras,
medio Kg. de costilla plana de cerdo,
pimiienta,
sal,
un chorrito de aceite de oliva,
cebollas,
cebolletas,
laurel,
argano,
1 cabeza de ajos.
Mtodo: Desplumar los palomos y limpiarlos bien, procurando elegir unas

piezas tiernas. Una vez retiradas las vsceras y bien limpios los fremos en
una sartn o cazuela hasta que estn dorados.
Por otro lado, cortamos en dados la salchicha, la sobrasada, el botifarrn
y la panceta. Los rellenamos cada uno con un pedacito de cada uno de
estos ingredientes. Sujetar con palillos o hilo de cocina para que no se
deshagan, y envolver cada palomo con dos hojas de col.
Colocar cada uno de los rollitos en una olla de barro honda, para
aadirles despus el caldo y entre cada uno de ellos, colocamos un pedazo
de costilleja.
Por otro lado, preparamos un sofrito con cebolletas y una cebolla, y lo
aromatizamos con unas hojas de laurel, organo y una cabeza de ajos
entera. Cuando est listo, vertimos el sofrito en la bandeja sobre los
atadillos de palomo con col, y aadir agua hasta que estn bien tapados.
Dejar que se terminen de cocer sobre el fuego. La tradicin reza que
cuando pinchemos el nervio de las hojas de col y est tierno, el plato estar
en el punto perfecto.
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Toni Oliver 2001
Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas
Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas

Enviada por Jos A. Urea, profesor de cocina de la Escuela Superior de
Hostelera.
Ingrredientes para 4 personas:
4 confit de pato,
400 gr. patata,
1/2 L. vino tinto,
1dl. demiglace de pato,
200 gr. frambuesa,
azucar,
sal y pimienta.
Mtodo: Mantener el confit al horno fuerte durante 5 minutos por cada

cara a 230 C. A la hora de pasar dar un golpe de grill, tostando
ligeramente la piel.
Para la salsa: se reduce el vino junto con la demiglace hasta la mitad de su
volumen. Una vez reducido se aade la frambuesa y se deja cocer unos 5
minutos; pasar y rectificar. Se puede aadir un poco de mantequilla para
abrillantar.
Para la corona :Cortar la patata en finas Lminas y disponer en forma de
corona sobre una sartn engrasada. Cocer por ambos lados y terminar en
el horno.
Presentacin: Colocar el muslo en el centro del plato. Poner las patatas en
forma circular siguiendo el permetro del plato.
Confit de pato
Confit de pato
6 confit de pato,
6 cucharadas de miel,
3/4 de jugo de carne,
3 cebollas,
1 chorrito de buen vinagre de jerez.
Mtodo: Hacer en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela

un poco de grasa del pato con las cebollas bastantes picadas. Cuando
comience a dorarse, aadir un chorrito de vinagre y la miel. Dar varias
vueltas y reducir esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte.
Incorporar luego el caldo de carne y dejar que se reduzca hasta 1/3 de su
volumen.
Sacar los confit de su grasa, y ponerlos en un recipiente en el horno,
durante 5 minutos a 200. de temperatura y despus a 280 .
Deshuesar la parte alta del muslo, dejando el ultimo hueso de la pata para
que conserve una forma bonita. Colocarlos en plato con salsa de miel.
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Toni Oliver 2001
Coq au vin
Coq au vin (Gallo al vino )

1 gallo cortado en pedazos,

220 gr. de tocino ahumado,
75 cl de vino tinto,
5 cl de coac,
1 cebolla,
2 zanahorias,
250 gr. de callampas de Pars,
sal y pimienta.
Mtodo: Dore la cebolla y las zanahorias cortadas finas en aceite caliente.

Agregue el tocino y cocer durante 8 a 10 minutos.
Dorar los pedazos de gallo por todos los lados.
Agregue el coac cubriendo todas las partes y prndale fuego.
Enpolve con una cucharadita de harina y revuelva hasta que se ponga
dorado.
Caliente el vino con dos cucharadas de azcar; esprzalo sobre el gallo.
Agregue el tocino, las verduras, la sal y la pimienta.
Cocine a fuego lento durante 1 hora y media.
Fra las callampas durante 5 minutos.
Agregue las callampas al gallo, dejar cocer todava otros 10 minutos y
srvalo todo con papas al vapor (o arroz, o tallarines)
Coq-au-vin
Coq-au-vin (gallo o gallina al vino tinto, en francs)

Enviada por Nora
Correo electrnico: nmf@lacompu.com
Ingredientes:
1 gallo o gallina mediano,

200 gr. de cebollas de verdeo,
1 zanahoria,
2 tomates perita,
250 gr.. de championes frescos,
50 gr. de lomito ahumado o jamn cocido,
1 copita de cognac,
1 vaso de vino borgoa,
1 ramito de tomillo,
1 ramito de romero,
1 hojita de laurel,
1 cucharadita de fcula de maz,
sal y pimienta de molinillo.
Mtodo: Cortar el pollo en presas. Picar las cebollas de verdeo en aros

finitos. Colocar los tomates en un recipiente con agua hirviendo durante
3', luego pasarlos por agua fra retirarles las piel y la semillas, limpiar con
un repasador los championes y cortarlos en laminas finitas a lo largo,
rallar la zanahoria. Colocarle a una sartn un poco de aceite de oliva o
roco vegetal y dorar las presas de pollo, agregar el cognac y encenderlo y
flamearlo. Retirar del fuego, sacar el pollo de la sartn, agregar mas aceite
o roco vegetal y rehogar la zanahoria y las cebollas hasta que esta ultima
quede trasparente. Agregar entonces los tomates, el vino tinto y los
championes, salpimentar e incorporar las hierbas, colocar nuevamente el
pollo y dejar cocinar durante 25'. Disolver la fcula en agua fra y volcar a
la salsa cocinar 2' y servir decorado con la ramita de romero. Al colocar la
fcula para que espese se retira el pollo una vez espesa se vuelve a colocar.
Coquelette de pichn
Coquelette de pichn
Un pichn,
4 hojas de espinacas,
3 gr. de foie de pato,
5 gr. de trufa,
Oporto,
Brandy,
Redao de cordero,
Chalota,
Cibul,
Sal y pimienta.
Mtodo: Deshuesar el pichn y usar los huesos para hacer un poco de

jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos
en filetes.
Colocar el redao encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima
disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de
manera que quede parte de l fuera del redao e ir poniendo capas de la
carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichn. Cerrarlo todo
con el redao dndole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el
otro muslo.
Elaboracion de la salsa de trufa: Reduccin de chalota, brandy, oporto y
jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichn y dejar hervir. Ligar y poner a
punto de sal y pimienta. Pasar por fino y aadirle la trufa picada.
Terminacion del plato: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante
cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando
los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.
Corazones y agujas (solomillos) de pato
Corazones y agujas (solomillos) de pato

12 agujas (solomillos) de pato,

12 corazones de pato,
250 gr. hongos,
sal,
ajo,
pimienta negra,
perejil,
aceite,
vino blanco.
Mtodo: Desvenar las agujas de pato. Se trocea cada aguja y cada corazn
en 4 trozos, le echamos sal y pimienta y lo mezclamos bien. En una sartn
a fuego medio, ponemos a calentar un chorro de aceite, y cuando est
caliente, echamos el ajo y el perejil muy picado y en abundancia. Antes de
que se dore, vertemos los corazones y las agujas y los retiramos a los 3
minutos. El vino blanco se aade al minuto de haber puesto a frer los
corazones y agujas.
Servir muy caliente y aadir al plato el jugo que ha quedado en la sartn.
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Toni Oliver 2001

Coccin:30 minutos.
sal,
pimienta,
1 taza de leche,
1 cucharada de perejil,
queso a la crema al gusto,
1 taza de pavo cocido desmigado,
100 gr. de nueces o almendras,
Para las crpes:
250 gr. de harina,
1/2 l. de leche,
agua,
4 huevos,
sal.
Mtodo: Poner al fuego un cazo con la mantequilla. Cuando est fundida,

aadir la harina y dejar que cuezan ambas cosas 2 minutos. Incorporar la
leche y seguir cociendo sin dejar de remover. Aadir el queso en pequeas
dosis y seguir batiendo hasta que se mezcla. Salpimentar todo. Agregar
removiendo el pavo desmigado, los frutos secos picados y el perejil.
Precalentar el horno a 350 C.
Hacer las crpes mezclando todos los ingredientes. Dejar reposar 1/2 hora
y hacerlos en una sartn ligeramente engrasada con una nuez de
mantequilla. Colocar una cucharada de la mezcla de pavo sobre cada
crpes y enrollarla. Ponerlas todas sobre una fuente de horno
enmantequillada. Cubrir con aluminio y dejarla en el horno 15-20
minutos.
Sugerencias: Puede hacerse con pollo.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1 pechuga de pollo, asada o hervida,

1/4 de cebolla,
50 gr. de jamn curado y picado,
mantequilla,
1/4 l. largo de leche tibia,
3 cucharadas de harina.
Mtodo: Se pican menuditos el pollo y el jamn. La cebolla rallada fina se

pone a rehogar con mantequilla en una sartn. Cuando empieza a dorarse
se aade el pollo y el jamn dejndolo a fuego lento unos 5 minutos. Se
aade entonces la harina, y despus de darle unas vueltas se va echando la
leche poco a poco, removiendo continuamente para lograr una pasta que
vaya espesando hasta despegarse de las paredes del recipiente. Al llevar
pollo ya cocinado y jamn, es preferible probar la pasta para asegurarnos
si es o no necesario aadir sal.
Volcaremos la pasta en una fuente y la dejaremos enfriar. Se forman las
croquetas y despus de pasarlas por huevo batido y pan rallado se fren
bien doradas.
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Toni Oliver 2001
Croquetas de pollo
Croquetas de pollo
1/2 pechuga de pollo,

500 ml de caldo de ave o de verdura,
1/2 cebolla,
1 hoja de laurel,
2 huevos,
1/2 l. de leche,
1 huevo batido,
pan rallado,
sal,
aceite de oliva.
Mtodo: Pelar la cebolla, trocearla y ponerla en un cazo con el caldo y la

hoja de laurel. Acercar al fuego y dejar hasta que hierva. Mientras tanto ,
quitar la piel y el hueso a la pechuga de pollo. Despus incorporarla al
cazo cuando el caldo est hirviendo y dejar cocer unos 15 minutos
aproximadamente. Posteriormente apartar del fuego y dejar templar.
A continuacin sacar la pechuga del caldo, escurrirla, trocearla y ponerla
en un robot o picadora. Cocer los 2 huevos en agua con un chorrito de
vinagre durante 10 minutos. Una vez cocidos, pelarlos y ponerlos en el
robot junto con la pechuga de pollo. Triturar ambas cosas hasta que estn
menudas. (Esta operacin se puede hacer tambin con tijeras o cuchillo).
Seguidamente calentar 3 cucharadas de aceite en una sartn al fuego y
aadir la harina, dar unas vueltas rpidas e incorporar la leche, poco a
poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que resulte
una bechamel. Incorporar la pechuga y los huevos y cocer 5 minutos sin
dejar de mover. Salpimentar y verter en una fuente dejndolo enfriar.
Una vez que la masa est fra , colocar al lado de la fuente un plato con el
huevo batido y a su lado otro con el pan rallado. Ir tomando cucharadas
Croquetas de pollo
de masa y pasarlas primero por el huevo y despus por el pan, dndole

forma de croquetas. Calentar abundante aceite en una sartn y frer las
croquetas. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Croquetas de pollo
Croquetas de pollo
2 vasos de leche,
60 gr. de harina,
1 cebolla pequea,
2 huevos,
aceite, sal,
300 gr. de pollo asado o cocido.

moscada y cocer hasta que espese, aadir el pollo picado, mezclar.
Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Frer en
abundante aceite, escurrir y servir calientes.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Cus-cus de gallina
Cus-cus de gallina
Enviada por Alemeja del Ro
Ingredientes:
500gr de Smola,
4 Huevos,
1 1/4 Tazas de agua,
1 Gallina hervida y 1 trozo de pecho hervido,
1 Litro de caldo de gallina y pecho gordo de res,
100 gr. de Garbanzos,
Azafrn.
Mtodo: Mezclar los huevos, el agua y el azafrn agregando chorritos de

caldo sobre un poco de smola en una bandeja grande (tafsim) e ir
torciendo poco a poco. Luego se pasan por un tamiz grueso para sacarle
los granos, luego se pasa por un colador mas fino (para sacar los mas
delgados) y que quede un grano mediano uniforme.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Chicken pie
Chicken pie
Enviada por Luna
Correo electrnico: epg@sinectis.com
1 cebolla grande picada,

1 hoja de Laurel,
4 presas de pollo,
200 gr. de Championes frescos laminados,
1 tapa de masa de hojaldre,
4 fetas de jamn cocido (lonchas),
2 pimientos morrones en aceite,
8 aceitunas verdes picadas.
Mtodo: Rehogar la cebolla con los championes en aceite de oliva.

Cuando est transparente, agregar el ajo, el pollo cortado en cubos y la
hoja de Laurel. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos,
hasta que el pollo cambie completamente de color, sin que termine su
coccin. Si el fondo quedara muy abundante y lquido, espesar con 2
cucharaditas de maicena (disuelta en agua fra). Retirar del fuego,
agregar las aceitunas y dejar reposar algunas horas. En un recipiente de
vidrio trmico o cermica profundo, colocar la preparacin. Sobre ella
disponer las fetas de jamn y los morrones. Cubrir con la masa de
hojaldre. Hacer un corte el cruz en el centro para que escapen los vapores.
Hornear durante 15 a 20 min. hasta que la masa este dorada.
Notas: se puede enriquecer con corazones de alcaucil (alcachofas) en
conserva, o esprragos. Para que el hojaldre no se pegue al molde, untar
los bordes con manteca.

Enviada por Mony Domenech
Correo electrnico: monidomenech@cs.com
Un Pollo Entero,
Sazn Goya,
El Jugo de tres Limones,
sal,
pimienta,
ajo todo al gusto
y harina de trigo para frer.
Mtodo: Procedimiento: Se coge el pollo y se parte en pedazos pequeos,

se lava bien. Despus se procede, agrguele el jugo de limn despus
adbelo, chele un poquito de sal y pimienta al gusto. Djelo una media
hora reposar con esos ingrediente, despus ponga en un salten hondo
suficiente aceite, caja las presas de pollo y psela por la harina, que se
cubra bien de ella, proceda a frerlo en bastante aceite bien caliente,
bjele un poco el fuego y djelo que de dore bien. Es riqusimo como
picadera o plato fuerte hace la dos funciones, acompaado tambin con
una cerveza. Y que le aproveche.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Chileatole
Chileatole
Enviada por Lorena Vzquez
correo electrnico: conchita_jija@hotmail.com
Pechuga de pollo, (Deshebrada ) 1 Pieza (450 g) Alimentos de

origen animal: Protenas.
Masa de maz 1 taza (270 g) Cereales: Hidratos de Carbono.
Chiles anchos,
Elotes (desgranados),
Epazote,
Cebolla 3 Piezas (48 g), 2 Piezas medianas (640 g), 1 Rama pieza
mediana, (65 g) Verdura: Vitaminas y Minerales,
Aceite 1 cucharada(10 ml) Complementario : Grasa,
Sal,
Caldo de pollo al gusto, 3 tazas Condimentos.
Mtodo: 1. Los chiles se lavan y se les quita el rabo, se fren en un sartn

con aceite, se ponen a remojar 10 minutos con una taza de agua caliente,
se abren, se desvenan y se le quitan las semillas.
2. Los chiles se lican con taza de la misma agua donde se remojaron y
el trozo de cebolla.
3. La salsa se vierte en una olla a fuego medio, se deja sazonar, se agregan
los granos de elote, el pollo, las 3 tazas de caldo y se tapa.
4. En un recipiente se diluye la masa con la taza de agua de remojo
restante y se incorporan a la preparacin anterior con el epazote y la sal
al gusto.
5. Se deja hervir por 20 min. a fuego lento.
6. Se sirve en un tazn y si se desea se aaden unas gotas de jugo de limn.
Chop suey de pollo
Chop suey de pollo

455 gramos de pollo o pavo,

455 gramos de frijoles sin jugo,
1 taza de apio picado,
225 gramos de castaas sin jugo y rebanadas,
140 gramos de championes sin jugo y rebanados,
1/4 cucharadita de jengibre,
1 lata de caldo condensado de res o pollo,
2 cucharadas de salsa de soya,
2 cucharadas de fcula de maz,
3 tazas de arroz hervido,
Aceite (el necesario).
Mtodo: En una cacerola grande dore el pollo o el pavo y, cuando est

listo, retrele el exceso de grasa; resrvelo. Aparte, sofra el apio, la
cebolla, las castaas, los championes y los frijoles; incorpreles el
jengibre y el caldo condensado, dejando aparte un cuarto de taza de este
ltimo ingrediente. Deje hervir la preparacin anterior a fuego medio
alto, luego tape la cacerola y deje que se cueza a fuego muy bajo durante
20 minutos. Mientras tanto, combine el cuarto de taza de caldo que separ
con la salsa de soya y la fcula de maz; menee hasta que tenga la
apariencia de gravy. Aada la carne a la cacerola de las verduras junto
con el gravy de soya; deje cocinar la preparacin hasta que burbujee y
espese el caldo, meneando ocasionalmente para que no se pegue. Al final
sirva el chop suey sobre una cama de arroz.
Valor nutriolgico por porcin:
Caloras: 294.
Grasas: 8 gramos.
Colesterol: 48 miligramos.
Fibra: 4 gramos.

Ingredientes:
1 pechuga de pato,
1 manzana,
1 diente de ajo,
1 copa de Calvados,
4 cestas de hojaldre,
piones.
Mtodo: Tras retirar la grasa de la pechuga y filetear, saltear en la

mantequilla. A continuacin rehogar en la misma grasa el ajo y aadir la
manzana troceada; dejar hacer. Mezclar todos los ingredientes y dar un
ligero golpe de horno junto al licor.
Servir en los hojaldres y presentar caliente en un plato.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

6 lonchas de magret de 200 gr.,

70 gr. acelgas salteadas,
2 tomates maduros a dados,
pimientas de colores,
1 aceituna,
jugo de pato al vino tinto,
piones.
Para la trufa amarga:
1dl. nata,
90 gr. cobertura,
20 gr. cacao en polvo amargo.
Para el aceite de perejil:
1 dl. aceite.
Para la guarnicin:
6 tubos de nabo cocido.
6 esprragos cocidos.
6 gajos de tomate.
media cebolla asada.
2 lminas finas de queso.
Mtodo: Asar el magret en su punto, previamente sazonado con sal y

pimienta. Cubrir la parte superior con el tomate, la aceituna y las
pimientas de colores y gratinar un momento a temperatura fuerte.
Para hacer la trufa: Hervir la nata con el cacao y aadir el chocolate
dejando que funda. Enfriar y darle forma de cilindro.
Para hacer el aceite de perejil: Mezclar el aceite y el perejil y pasarlo dos
o tres veces por la licuadora, poniendo a punto de sal y pimienta.
La guarnicin: Cortar las lminas de queso en tiras finas y desecarlas en
una sartn antiadherente. Retirar del fuego y dejar enfriar para que
queden crujientes.
Colocar una base de acelgas salteadas, colocar encima el magret y coronar
con la teja de queso. Situar el bouquet de verduras en el otro lado del
plato y aderezar con el aceite de perejil y los piones. Situar la trufa de
chocolate y cortar con el jugo de pato bien concentrado.
Ingredientes para 4 personas: 1 pollo cortado en trozos,
1 cebolla,
3 dientes de ajo,
1 puado de almendras,
1 huevo,
harina,
vino blanco,
aceite,
pimienta,
sal y perejil.
Mtodo: En una cazuela de fondo ancho, sofres los trozos de pollo.

Cuando ya se estn dorando, aadir la cebolla rallada y a los 3 4
minutos, incorporar 1 vaso de agua, 1 copita de vino blanco y una
cucharada de perejil picado.
Mientras cuece al fuego muy lento, machacar en el mortero las almendras,
los ajos y la yema de un huevo duro. Salpimientad y verter la salsa sobre
la cazuela, revolviendo enrgicamente. Dejad cocer el guiso hasta que el
pollo est hecho.
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Toni Oliver 2001
Empanadas de Horno
Empanadas de Horno
Enviada por "Strange"
Correo electrnico: strange@post9.tele.dk
Ingredientes para 15 empanadas:
Masa:
1 Kg. de harina,
l. de leche,
1 cucharadita de polvos de hornear,
sal a gusto.
Pino (relleno):
1/4 Kg. de carne molida,
2 zanahorias,
pimentn,
2 dientes de ajo,
Sal,
pimienta,
organo,
comino,
pimiento rojo en polvo,
3 huevos duros,
100 gr. de aceitunas negras sin sal,
pasas.
Mtodo: Masa: Se mezclan el harina, la margarina, los polvos de hornear

y la sal hasta que estn bien integrados. luego se agrega la leche tibia y se
amasa todo bien amasado. (Se puede dar mayor elasticidad a la masa,
reemplazando parte de la margarina por aceite).
Pino: Se fre la carne con el ajo picado fino, luego se le agrega la cebolla
picada a cuadros grandes (aprox. 1cm2), el pimentn picado fino , las
zanahorias ralladas gruesas y los alios.
Horneado: Las empanadas se arman extendiendo la masa en crculos de
aprx. 20 cm. de dimetro y 2-3 mm. de espesor, donde se colocan 2
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/5722.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:12]
Empanadas de Horno
cucharadas de pino, 1/4 de huevo duro, 2 aceitunas y 5-6 pasas. Se cierran

doblando la masa por el medio y haciendo un doblez extra en las partes
donde la masa se junta.
Se ponen en el horno a 200 durante unos 25 minutos.
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Toni Oliver 2001
Empanada Combarro
Empanada Combarro
Enviada por Xose Manoel Ramos
Correo electrnico: xmanoel@comports.com
ingredientes para 4 personas: Relleno:
2 perdices,
una rama de tomillo,
unos granos de pimienta negra,
una pizca de pimentn dulce,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 vaso de vino de aceite.
Zrangullada:
2 cebollas,
1 diente de ajo,
medio pimiento rojo,
2 pimientos verdes,
1 tomate,
1 vaso de vino de aceite,
sal.
Masa:
625 gramos de harina,
15 gramos de levadura,
2 huevos,
1 vaso de vino de leche,
1 vaso de vino de agua,
1 vaso de vino de aceite,
sal.
Mtodo: Limpiar y dorar las perdices en la olla rpida con el aceite, junto
con el ajo, la cebolla picada, el tomillo y la pimienta. Aadir el vino, el
pimentn y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocer las perdices unos 2530 minutos, enfriarlas, deshuesarlas y mezclarlas con la salsa.
Empanada Combarro
Zarangullada: frer despacio en el aceite el ajo en lminas , la cebolla y los

pimientos picados 20 minutos. Sazonar y aadir el tomate pelado y
picado.
Masa: mezclar en un recipiente la leche, el aceite y el agua con la
levadura, la mantequilla y la sal, todo templado. Aadir la harina y los
huevos. Amasar y dejar que suba 15 minutos en un sitio resguardado y
tapada con un pao. Dividirla en dos, estirarla muy fina y forrar con la
mitad una empanadera engrasada. Poner encima la zarangullada,
distribuir la carne de las perdices envuelta en su salsa y cubrir con el resto
de la masa extendida. Cerrar bien los bordes, pincharla y pintar con
huevo batido y cocerla a horno medio (180C) durante 30 minutos.
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Toni Oliver 2001
Escabeche de pato
Escabeche de pato
Enviada por Enrique
1 kg. pato,
Sal,
pimienta,
comino,
ajos molidos,
Chicha de jora,
2 cucharadas de aj mirasol,
1 cucharada de aj colorado,
Abundante cebolla cortada a la pluma.
Mtodo: Sazonar y macerar por unas horas las presas de pato en sal,
pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora. En un poquito de aceite
dejarlas sudar y antes que estn cocidas, retirar del fuego y escurrir.
Reservar el juguito. Aparte en una sartn frer los ajes molidos. Agregar
abundante cebolla y dejar cocinar. Incorporar el jugo reservado del pato.
Si fuera necesario espesar con chunho. Aparte dorar las presas de pato y
listo. Servir con papas sancochadas y con la salsa de escabeche.
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Toni Oliver 2001
Escabeche de Pollo
Escabeche de Pollo
Enviada por Enrique
Ingredientes:
Seis presas de pollo.

Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas.
Dos ajes amarillos cortados en tiras.
Una taza de vinagre.
Tres cucharadas de aj panca molido.
Una lechuga.
Dos huevos duros y aceitunas.
Organo.
Sal pimienta y comino.
Mtodo: Sancocha las presas con agua y sal, y despus frelas en aceite
bien caliente para que se doren.
Calienta en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agrega el ajo, el aj
amarillo, el aj panca y adereza bien. Luego incorpora el vinagre, el aj en
tiritas y sazona con sal, pimienta y comino, deja cocer unos minutos.
Coloca en un recipiente las presas de pollo y cbrelas con el aderezo de
cebollas con todo su aceite y vinagre. Deja macerar las presas de pollo en
el escabeche durante unas seis horas y cada vez que puedas o que te
acuerdes trnchalas y dales la vuelta para que se impregnen bien del
sabor.
Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro
pon las presas de pollo y encima vierte la totalidad del escabechado y su
rojo lquido, y decora con tajadas de huevo y aceitunas negras..
Se puede acompaar este plato con unas tajadas de camote.
Srvelo a temperatura del ambiente, porque el escabeche es un plato que
se come fro.
Escabeche de pollo
Escabeche de pollo
Enviada por Merry y Lego
Email legoymerry@opdo.com
8 contramuslos de pollo,
1/2 kg. de cebollas,
aj (Pimiento) amarillo fresco picado, sin venas ni semillas,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
1/4 l. de caldo de pollo,
3 huevos cocidos,
aceitunas negras,
aceite,
vinagre,
1/4 kg. de queso fresco,
lechuga,
camote amarillo (boniato),
1 choclo cocido y cortado en rodajas (maz tierno),
sal,
pimienta
y organo.
Mtodo: Poner en una cacerola el aceite y una cebolla picada fina, el aj

mirasol, los pimientos cortados a tiras y sal. Dorar esto y retirar y luego
dorar en el mismo aceite el pollo.
Aadirle el caldo y el preparado de cebolla con pimiento y dejar cocer
hasta que est listo.
Sacar y dejar enfriar.
Para la salsa: Cortar las cebollas en trozos no muy pequeos y cocerlas en
medio vaso de vinagre. Cuando estn tiernas, escurrir. Si evapora muy
rpido el vinagre, aadirle un poco de agua hirviendo.
Poner en la cacerola un poco de aceite, las cebollas cocidas en vinagre, sal
y organo y darles un solo hervor.
Cubrir el pollo con esta salsa una hora antes de servirlo para que se
impregne bien.
Poner todo en una fuente y adornar encima con huevo duro, tiras de
Escabeche de pollo
queso, aceitunas negras, rodajas de choclo, boniato cocido y todo

alrededor hojas de lechuga.
Si no se tiene camote poner patatas cocidas en rodajas.
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Toni Oliver 2001
Escaldums de pollo
Escaldums de pollo
Enviada por el restaurante Ca'n Rafel, Can Pastilla
1 pollo, una cebolla,

tres tomates de ramillete,
500 gr. de carne picada,
1 Kg. de patatas,
aceite de oliva,
1/2 vasito de vino blanco,
argano,
cuatro dientes de ajo,
perejil,
laurel,
agua.
Mtodo: Poner al fuego una cazuela de barro con suficiente capacidad

para que el guiso no sufra estrecheces y disponer en ella un buen chorro
de aceite de buena calidad. Cuando est caliente, sofrer el pollo que
habremos cortado con anterioridad en trozos regulares y cuando empiece
Escaldums de pollo
a tomar color aadir la cebolla cortada muy menuda. A medida que se

vayan dorando ambos ingredientes, agregar los ajos, sin descartar, para
quien guste de ella, una cabeza entera. Luego incorporaremos dos o tres
hojas de laurel y los tomates de ramillete limpios y cortados en trozos
pequeos. A medida que se vaya haciendo regaremos con una copita de
vino blanco y el agua suficiente para que cubra el conjunto, fremos en
una sartn las patatas peladas y cortadas a dados. Cuando estn casi fritas
sazonarlas con sal y pimienta. Elaborar tambin las albndigas a partir de
la carne picada a la que se le aadirn, sal, perejil, una pizca de organo,
ajos, cebolla cortada pequeita y pimienta, dos huevos batidos, un poco de
leche y dos chorritos de vino blanco. Amasar todo el conjunto y formar las
albndigas que pasaremos por harina y luego fremos en aceite hasta que
tomen un color dorado. Aadir las patatas y las albndigas a la cazuela
del pollo y dejar cocer un rato. Para terminar, hacer una picada con ajo,
perejil, almendra tostada y un poco de coac. Aadirlo a la cazuela y
dejar cocer unos minutos ms hasta que est todo tierno.
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Toni Oliver 2001
Escaldums de pollo
Escaldums de pollo
Enviada por Tolo Lopez
Correo electrnico: neptunsl@teleline.es
1 pollo de un kilo y medio troceado,

1 tacita de aceite de oliva,
3 ajos,
2 zanahorias,
1 puerro,
1 cebolla,
apio,
2 tomates,
harina,
2 litros de caldo de pollo,
100 gr. de pasas,
100 de guisantes,
300 gr. de patatas,
sal y pimienta.
Mtodo: Salamos , enharinamos y fremos el pollo hasta que este dorado.

Reservamos el pollo y en el mismo aceite fremos los ajos partidos por la
mitad, la cebolla , el puerro, la zanahoria, y el apio finamente picados.
Aadimos el tomate pelado y picado, hasta que este confitado. Aadimos
el vino , cubrimos de caldo y dejamos cocer hasta que el pollo este tierno
junto con un manojo de hierbas aromticas. Una vez cocido aadiremos
las pasas y los guisantes. Lo serviremos con unas patatas fritas cortadas a
dados.
Escalopes de foie gras a la gasconne
Escalopes de foie gras a la gasconne

Enviada por Serge Bocquillon serge@alpes-net.fr
Preparacin: 15 minutos
coccin : 10 minutos.
1 hgado de pato (oca) crudo (600 gr.),

500 gr. de porotos blancos cocidos,
6 torrejas finas de tocino ahumado,
4 c grandes de crema fresca,
2 c grandes de harina,
2 ramas de tomillo.
Mtodo: Salpimentar. Mezcle los porotos en un pur, despus pselos por

cedazo... Pngalos en una olla, agregue la crema, salpimentar y calentar a
fuego bastante lento, revolviendo de vez en cuando. Cortar el hgado del
pato en torrejas de 1 cm de ancho, revulvalos en la harina ligeramente,
salpimntelos. Haga calentar 2 pailas antiadhesivas al mismo tiempo.
Ponga las torrejas de tocino (sin mucha grasa) en la primera paila y
drelas a fuego vivo por los dos lados. Poner al mismo tiempo las torrejas
de hgado en la segunda paila y drelas 2 minutos de cada lado. Reparta el
pur de porotos y las torrejas de hgado en dos platos calientes, ponga
sobre todo las torrejas de tocino, decore con el tomillo y sirva
inmediatamente...
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Toni Oliver 2001


4 filetes de pavo de 150 gr. cada uno,

1 vaso de brandy,
250 ml. de nata,
harina,
pimienta,
sal,
150 gr. de aceitunas verdes sin hueso y partidas por la mitad.
Mtodo: En una sartn con la mantequilla freir los filetes de pavo,

previamente enharinados, y cuando estn dorados, flamearlos con el
brandy. Dejar que reduzca casi todo. Aadir la nata, las aceitunas y dejar
reducir a la mitad. Sazonar con sal y pimienta.
Servir en el plato con la salsa por encima. Acompaar con un pur de
patata y unas judas verdes.
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Toni Oliver 2001

Tiempo:15 minutos.
Posiibilidad de congelacin: Si.
4 lonchas de jamn dulce,

4 lonchas de queso tierno,
4 filetes de pavo,
1 huevo,
1 ajo,
pan rallado,
sal,
aceite de girasol.
Mtodo: Abrir los filetes de pavo en dos, salarlos ligeramente y extender a

lo largo de cada uno la loncha de jamn y la de queso. Cerrarlos por la
mitad, pelar y picar el ajo muy fino. En un plato hondo, batir
enrgicamente el huevo, aadir el ajo y rebozar los filetes de pavo,
pasarlos seguidamente por el pan rallado apretndolos bien con las manos
para que el pan rallado se adhiera bien. Calentar en una sartn
abundante aceite de girasol y dorar las pechugas por ambos lados,
escurrir sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y
servir caliente o fras sobre un lecho de lechuga cortada a tiritas y bien
aliada.
Sugerencias: Para conseguir el empanado perfecto basta con dejar
reposar los alimentos empanados como mnimo media hora en la nevera,
as quedarn ms crujientes y no se rompern.

Enviada por el Restaurante Casa Conrado (Oviedo)
16 escalopines de 50 gr. cada uno;

1 botella pequea de vino de cava;
1/4 de L. de caldo de carne;
4 cucharadas de nata lquida;
24 uvas;
harina;
sal y pimienta.
Mtodo: Se aplastan bien los escalopines, se sazonan, se pasan por harina

y se dora por ambos lados en la mantequilla.
A continuacin se depositan en una fuente, incorporndose el cava, el
caldo de carne, la nata lquida y las uvas peladas. Se introducen en el
horno, donde se dejarn cocer durante 10 minutos.
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Toni Oliver 2001
Espinacas al curry con brochetas de pollo
Espinacas al curry con brochetas de pollo

Enviada por Mturcutto
Correo electrnico: mturcutto@bai.boehringer-ingelhelm.com
Ingredientes para 4-6 porciones:
1 kg. de espinaca fresca,

400 g. de supremas de pollo,
1 limn,
1 aj colorado,
1 diente de ajo,
1 cebolla mediana,
30 g. manteca,
1 cucharada curry suave,
1 cucharada harina,
250 cc. caldo de verdura,
150 cc. crema de leche.
Mtodo: Pasar las hojas de espinaca por agua salada hirviendo durante 3
minutos, escurrirlas y cortarlas grueso. Cortar las pechugas en tiras de 1
cm. de grosor, aderezarlas con jugo de limn y untarlas con oliva.
Insertarlas en 8 brochetas haciendo zigzag. Picar la cebolla y cortar los
ajes en daditos, mezclarlos con el ajo machacado y con la manteca, el
curry y la harina. Salpimentar. Disolver con el vino, el caldo y la crema y
cocinar durante 5 minutos; la salsa se espesar. Aadir la espinaca. Dorar
las brochetas en la plancha o frerlas, molerles pimienta y servirlas sobre
la salsa al curry con espinaca.
Espirales de pechuga rellenas de rosas
Espirales de pechuga rellenas de rosas

Enviada por Vicente Arronte y Minutti
Correo electrnico: nono1304@preodigy.net.mex
Ingredientes:
1 docena de rosas rojas,

4 pechugas de pollo aplanadas,
1 barrita de mantequilla (90 g),
1/4 de cebolla finamente picada,
2 tazas de jugo de mandarina,
2 dientes de ajo finamente picado,
1 cucharada de fcula de maz (maicena),
1/4 de taza de agua,
jugo sazonador,
salsa inglesa,
consom de pollo en polvo,
sal y pimienta al gusto,
aceite para frer.
Mtodo: Retirar los centros amarillos de las rosas y deshechar.

Los ptalos lavarlos, cortarlos en trozos medianos.
Acitronar en la mantequilla el ajo y cebolla. Agregar los ptalos y cocinar
hasta que cambien de color. Salpimiente las pechugas por ambos lados,
encima distribuir los ptalos de rosa, enrollarlos y sujetar con
mondadientes.
Frer a fuego bajo sin permitir que doren demasiado, derrite la
mantequilla restante, verter el jugo de mandarina.
Sazonar con el consom, sal y pimienta y los sazonadores lquidos.
Disolver la fcula de maz en el agua y aadir a lo anterior, cocinar sin
dejar de mover hasta que hierva. Rebanar las pechugas y servir las
porciones baadas con la salsa.
Espuma de pollo
Espuma de pollo
300 gr. de pechuga de pollo cocida,

2 huevos,
1/4 de litro de leche,
1 vaso de nata,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cocer los huevos. Preparar una bechamel, mezclando en una

cacerolita a fuego bajo la harina con la mantequilla fundida y diluyendo
la leche caliente. Seguir removiendo hasta que la salsa hierva y quede
totalmente lisa. Picar fino el pollo, el jamn y los huevos. Agregar a ello la
bechamel, sal y pimienta. Montar la nata y agregarla con cuidado a los
dems ingredientes. Verter la espuma en un molde rectangular de un litro
de capacidad, previamente untado con mantequilla. Nivelarlo y golpear
unas cuantas veces sobre la mesa para que se coloque bien y no queden
burbujas en el interior. Cubrirlo con papel de plstico o tapadera, si tiene,
y meterlo en la nevera unas 2 horas. Desmoldarlo y servirlo a la mesa
adornado con lechuga cortada en juliana.
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Toni Oliver 2001
Estofado casero
Estofado casero
6 lb. pollo cortado en trozos pequeos,

1 cebolla mediana,
31/2 taza de consom de pollo,
1 taza zanahoria cortada en 2",
1/2 taza bok choy, cortado,
1/4 taza arvejitas o chcharos,
1 lb. papas pequeas peladas,
2 Cda. cebolla larga finamente cortada,
2 diente ajo triturado,
21/2 cdta. almidn de maz,
2 Cda. agua fra,
2 Cda aceite de oliva.
Mtodo: Corte la cebolla en pedazos pequeos, fra hasta que est dorada
y pngala en un recipiente. Aparte, en una olla de 6 litros caliente el aceite
aadiendo el pollo con la sal y pimienta, dore por 10 minutos en alta
temperatura. Cuidadosamente aada el consom, papa y cebolla. Deje
cocinar a temperatura mediana por 10 minutos. Tpelo pero no
completamente. Aada la arvejitas y ajo. Cheque si la zanahoria est
suave y deje cocinar por 13 minutos ms a temperatura baja. Por ltimo
aada el bok choy y apague la hornilla. En una taza con agua fra
incorpore el almidn mezclando hasta que est mezclado.
Despaciosamente aada la mezcla al estofado, meciendo constantemente,
2 minutos. Sirva con arroz blanco y pltanos fritos o pan.
Estofado de Pollo
Estofado de Pollo
Seis trozos de pollo.

Tres patatas amarillas crudas.
Tres patatas amarillas cocidas.
Tres zanahorias.
Una cebolla grande picada.
Una tacita de guisantes.
Un pimiento verde entero.
Dos tomates pelados y picados.
Una cucharada de pasta de tomate.
Hojas de laurel.
Mtodo: 1. Adereza las trozos de pollo con sal y pimienta y ponlas a dorar
en una sartn.
2. Aparte; en una olla haz un aderezo con la cebolla, tomate y pasta de
tomate. Cuando ste haya dorado le incorporas las trozos con un poco de
agua o caldo para que sude un rato, junto con el pimiento. Aparte; en una
olla haz un aderezo con la cebolla, tomate y pasta de tomate. Cuando ste
haya dorado le incorporas las trozos con un poco de agua o caldo para
que sude un rato, junto con el pimiento.
3. Luego prueba el punto de sal. Agrega un poco ms de lquido y las tres patatas amarillas crudas
partidas por la mitad junto con las zanahorias y los guisantes. Deja cocinar hasta que las patatas se
deshagan, para que el guiso tome consistencia.
4. Cuando ya est a punto aade el resto de patatas amarillas, partidas por la mitad.
5. Srvelo con arroz graneado.
Estofado de pollo
Estofado de pollo
1 pollo de 1200 gr.

1/8 de litro de zumo de limn,
2 dientes de ajo,
sal,
pimienta roja,
500 gr. de chalotas,
1 pastilla de caldo concentrado,
6 zanahorias,
3 tomates.
Mtodo: Lavar el pollo y cortarlo a octavos. Condimentarlo con sal, zumo

de limn, aceite, ajo y pimienta roja. Dejarlo en adobo durante 45
minutos. Retirar la marinada y frer en una cazuela. Diluir la pastilla se
caldo en medio litro de agua y aadirlo a la coccin, tambin la mitad de
la marinada. Dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos. Cocerlas
zanahorias y aadirlas a la cazuela. Pelar y cortar los tomates y
calentarlos en la marinada. Luego aadirlos a la cazuela y continuar
cociendo 20 minutos ms. Servir bien caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
1 pollo de 1.5 kg. picado en trozos,

50 gr. de harina,
1 cucharada de pimienta negra en granos,
7 clavos de especie,
1 pedacito de jengibre de 3 cm. pelado y triturado,
1 ramita de canela,
3 cebollas trituradas,
6 dl de leche de coco,
400 gr. de papas peladas en trocitos.
Mtodo: Sofra en la mantequilla la pimienta en granos, los clavos y

canela en rama, luego aada las cebollas trituradas y el jengibre. Cocine
durante 5 minutos, luego agregue el pollo pasado por la harina y cocine
hasta que el pollo este dorado. Agregue la leche de coco y las papas, tape y
deje cocinar a fuego lento por 30 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ingredientes:
5 Tomates maduros,
2 cebollas picadas,
1 cuchara (sopa) de margarina/salsa de mostaza/salsa de pimienta,
1 cuchara (sopa) de salsa inglesa,
2 cucharas (sopa) de catchup/jugo de limn,
3 cucharas (sopa) de vino blanco,
2 cucharas (sopa) de harina de trigo,
1 lata mediana de championes (opcional),
1 lata de crema de leche,
Mtodo: Poner las pechugas en el recipiente, aadir los dems

ingredientes pero no la crema de leche y mezclarlo bien. Poner al
microondas y cocer. Cuando est cocido, aadir la crema de leche y
cocinar un poco ms.
Servir con arroz y papas chips/palillo.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Jos Antonio
Correo electrnico: jamartin@redestb.es
1 faisn grande,
1.5 kilos de puerros,
2 cebollas,
1/2 botella de sidra,
6 rebanadas de pan,
sal y pimienta.
Mtodo: Cortar las races y las partes muy verdes de los puerros, lavarlos
y cortarlos a rodajas no excesivamente finas.
Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela y agregar los puerros,
remover, salpimentar y aadir 300 ml. de sidra. Tapar la cazuela y dejar
cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Entretanto dorar el faisn, previamente troceado, con el resto de la
mantequilla y aadirle la cebolla cortada a discos.
Cuando los puerros estn bien confitados, colocar sobre ellos el faisn y
las cebollas doradas, aadir el resto de la sidra y proseguir la coccin
durante una hora.
Para servir, untar las rebanadas de pan con mantequilla y dorarlas,
colocarlas en una fuente o en los platos previamente calentados, cubrir
con un lecho de puerros, un trozo de faisn bien dorado y tierno, y mojar
con un poco de su salsa.

1 Faisn, mejor si es hembra,

1/2 limn,
Naranjas para obtener 1 decilitro de jugo,
1 copa de brandy,
Sal y pimienta.
Mtodo: Una vez bien limpio el faisn, chamuscarlo con la llama de un

mechero de alcohol y cortarlos en 4 trozos, separando en primer lugar los
muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. Salpimentar los
trozos y en una salteadora ponis la mantequilla y dorar los trozos de
faisn por todas partes. Una vez bien dorados, regular el fuego para
mantener una coccin lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza
el faisn. Una vez cocido el faisn, colocar los trozos en una fuente de
servir y mantenerla caliente. Verter el brandy en la salteadora y prender
fuego. Aadir el zumo de naranja y limn y desglasar bien el fondo de la
salteadora. Verter esta salsa sobre los trozos de faisn y servir caliente. La
operacin de desglasado hay que hacerla rpidamente, sin que cueza el
zumo de naranja, as conservar la finura de su sabor.
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Toni Oliver 2001
Faisanes al cava
Faisanes al cava
Enviada por el Restaurante La Meridiana (Marbella. Mlaga)
3 faisanes pequeos y sus higaditos;

1/4 de kg. de manteca de cerdo;
2 dl. de aceite de oliva;
2 zanahorias;
200 gr. de apios;
200 gr. de puerros;
1 rama de estragn;
4 dientes de ajo;
1 L. de vino de cava;
1/4 de L. de oporto;
1 kg. de tomate;
200 gr. de bacon;
200 gr. de cebollitas francesas;
pimienta,
laurel,
tomillo
y perejil.
Mtodo: Se limpian muy bien los faisanes y se dejan durante 8 das dentro
de un lugar muy fresco, en una marinada de cava, oporto, estragn, apio,
puerros, zanahoria y hierbas de olor. Pasado este tiempo se suspende la
marinada y se secan los faisanes con un pao.
En un recipiente que pueda ir al horno se calientan la manteca de cerdo y
el aceite de oliva, se brasean los faisanes hasta que queden dorados, se
aaden las verduras y se hornea todo unos 30 minutos.
Para servir colocamos los faisanes en una fuente y vertemos la salsa,
acompaando el plato con una guarnicin de cebollitas glaseadas,
championes salteados, chicharrones de bacon blanqueados o los
higaditos de los faisanes.
Fiambre blanco
Fiambre blanco
Ingredientes:
2 gallinas,
250 gr. de pescado seco,
1 lata de sardinas,
250 gr. de cecina,
250 gr. chorizos negros,
250 gr. de lengua salitrada,
250 gr. de jamn,
250 gr. de salchichn,
250 gr. de butifarra,
250 gr. de longanizas,
250 gr. de salchicha blanca,
4 patitas de marrano,
1 lata de esprragos,
2 latitas de chile pimiento,
1 litro de aceite de oliva,
1 bote de mostaza,
1 litro de vinagre,
250 gr. de aceitunas,
250 gr. de queso rayado,
1 queso fresco,
500 gr. de cebollas encurtidas,
Mayonesa,
500 gr. de ejote,
1000 gr. de arvejas,
2 coliflores,
24 pacayas tiemas,
1 repollo grande,
3 lechugas,
12 rbanos,
12 chiles chamborotes,
4 hojas de laurel,
Fiambre blanco
2 cucharaditas de polvo de pimienta,

2 ramitas de tomillo.
Mtodo: Se ponen a cocer un da antes y separadamente, es decir en

diferentes trastos, las gallinas, el pescado seco y la cecina; luego se retiran
del fuego y se dejan hasta el da siguiente. Se prepara un encurtido con las
zanahorias, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, todo picado y cocido.
Estando ya la ver dura fra, se coloca en un trasto de preferencia de loza y
se le agrega vinagre, sal, aceite y perejil picado.
Al otro da de haberse cocinado el encurtido se cuelan los tres caldos, es
decir donde se cocin la gallina, la cecina y el pescado y juntos se agregan
al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y de gallina; se le
agrega, el fresco de mostaza, organo, laurel y tomillo, polvo de pimienta,
alcaparras, aceitunas, unos chorizos negros en rodajas, as como
butifarras, longanizas y salchichas. Se agrega tambin queso fresco en
cuadritos y queso duro rallado.
Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor.
Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de salchicha, sardina,
gallina, lengua, jamn; esprragos, rabanitos en forma caprichosa,
rodajas de huevo duro, mayonesa, etc.
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Toni Oliver 2001
Fiambre de pollo
Fiambre de pollo
Ingredientes:
1/2 Kg. de pechugas,

1/2 Kg. de jamn de York,
250 gr. de bacon,
1 latita de trufa,
1/2 copa de buen coac,
4 huevos,
pimienta blanca.
Mtodo: Picar las pechugas y el jamn (te lo pueden hacer en la carnicera

o en la pollera) y la trufa, todo muy picadito. Aadir los huevos bien
batidos, la pimienta y el coac. Mezclar todo muy bien hasta que quede
una pasta fina. Forma un rollo y frralo todo con las tiras de bacon.
Envulvelo en papel de aluminio y mtelo al horno a temperatura media,
unos 175-180 durante 30-35 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar, para que se pueda manejar con facilidad.
Pon una tabla de cocina sobre el fiambre, con un peso de 1 Kg. o 1 Kg. y
1/2 (yo le suelo poner la gua telefnica o 2 tetrabrick de leche). djalo
durante toda la noche.
Se puede acompaar con cerezas o guindas en almbar o una salsa
agridulce. Es un plato ideal para preparar el da anterior.
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Toni Oliver 2001
Fiambre de pollo
Fiambre de pollo
Ingredientes:
1/4 Kg. de pechuga de pollo,

1/4 Kg. de Jamn York,
200 gr. de Jamn Serrano,
1 litro de leche.
Mtodo: En la tienda en la que se compre la pechuga, se le dice al tendero

que piquen la pechuga, el jamn York y el jamn serrano, todo junto,
como si se fueran a hacer hamburguesas o albndigas.
Ya en la casa, se hacen unas tres o cuatro bolas grandes con esta masa, se
ponen encima de un trozo de papel de aluminio y se enrolla dndole forma
de un salchichn pequeo, apretndolo bien y doblando los extremos con
el papel como si fuera un caramelo. stos los ponemos en la olla exprs
con un litro de leche, tapamos la olla y lo dejamos 15 minutos (menos si la
olla es rpida). Despus los sacamos y metemos en el frigorfico para su
consumo en fro, cortndolo en rodajas como si se tratara de un embutido.
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Toni Oliver 2001
Fiambre de pollo
Fiambre de pollo
5 pechugas completas de pollo,

2 cucharadas de brandy,
1 huevo,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
aspic de gelatina (Usar segn instrucciones del envase).
Mtodo: Cortar una pechuga en lonchas finas y ponerlas a macerar con el

brandy. Picar el resto y mezclarlas con el pan rallado, el brandy de
remojar las pechugas, el huevo batido, sal, pimienta y nuez moscada.
Engrasar un molde, forrarlo con lonchas de pechuga, poner en el una
capa de picadillo, encima una capa de lonchas y otra capa de picadillo, as
sucesivamente hasta terminar con todo. Aplastar para que no queden
huecos y cubrir el molde con papel engrasado. Cocerlo al bao Mara en
el horno a 150 C., durante 1 1/2 hora o hasta que pinchndolo salga la
aguja limpia. Cuando est fro, volcarlo, decorar la superficie con
zanahoria y ramitas de cebollino y pintarla con spic de gelatina para
abrillantarlo.

400 gr. de filetes de pechuga de pavo,

2 huevos,
1/2 cebolla,
2 cucharadas de tomate concentrado,
pan rallado,
1/2 vaso de aceite,
sal y pimienta.
Mtodo: Romper los huevos y batirlos con un pellizco de sal. Sumergir los
filetes de pavo, dejndolos macerar por espacio de una hora. Pasarlos por
en pan rallado y dorarlos en mantequilla por ambos lados. Escurrir la
grasa sobre un papel de cocina. Calentar el aceite en una sartn, agregar
la cebolla cortada en lminas finas y, cuando est ligeramente dorada,
aadir los filetes. Regarlos con el tomate concentrado diluido en medio
vaso de agua y sazonar. Dejarlo cocer durante media hora, dando la
vuelta de vez en cuando. Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001

Enviada por mviper
Filetes de pechuga de pollo,

Estragn,
1/2 lata de cerveza,
Aceite y Sal.
Mtodo: Poner los filetes de pollo (pechuga en filetes) en un plato con

aceite y un poco de estragn, dejar unos 10 minutos que coja el sabor.
Encender el fuego y cuando est caliente poner los filetes en una cazuela
de barro. Una vez estn dorados, bajar el fuego y echar media lata de
cerveza. Dejar cocer 3 m. y listo.
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Toni Oliver 2001
Flan de pollo
Flan de pollo
Enviada por Rossy
Ingredientes:
400 gr. de pechuga de pollo, sin huesos ni piel,

250 gr. de nata montada,
2 claras de huevo,
las hojas exteriores de una lechuga, o puede ser de col,
sal,
pimienta.
Para la Salsa:
200 gr. de nata,
1 zanahoria,
una ramita de apio Espaa,
1 cebolla o puerro.
Mtodo: Pase toda la carne por la batidora con las claras de huevo hasta
obtener un pur fino. Djelo reposar en la nevera durante una hora.
Prepare un caldo con los huesos de las pechugas, la zanahoria, el apio, la
cebolla y cubrir hasta que no se vean los ingredientes con agua fra y
cocinar a fuego muy bajo por 30 minutos, Ir quitando la espuma que se
pueda formar en la superficie y mantener siempre el nivel del agua, esto
es, que si se reduce el agua aadir otro poquito. Debe rendir 1/4 litro,
pselo por el chino y adale la nata. Cuzalo a fuego muy suave hasta
que se reduzca de nuevo a la mitad. Agregue las pasas y consrvelo
caliente. Blanquee las hojas de lechuga durante 1 minutos en abundante
agua hirviendo; pselas por agua fra (con hielo) y escrralas bien. Forre
4 moldes individuales con las hojas de lechuga de forma que sobresalen
ligeramente del borde. Retire el pur de pollo de la nevera, saznelo con
sal y pimienta e incorpore la nata sin batirlo., con movimiento envolvente.
Reprtalo en los moldes y cuzalo en el horno, al bao Mara, hasta que
est cuajado (de 15 a 20 minutos). Desmolde los Flanecitos en el momento
de servirlos y cbralos con la salsa caliente.
Foie a la plancha
Foie a la plancha
400 gr. de foie,

sal,
pimienta,
harina.
Para el pastel de higos:
300 gr. de higos,
200 gr. de nata,
150 gr. de harina,
3 huevos.
Para la reduccin del vino:
1 litro de vino,
400 gr. de azcar,
medis rama de canela,
media rama de vainilla,
piel de limn y naranja.
Foie a la plancha
Mtodo: Cortar el foie en lonchas regulares. Sazonar con sal y pimienta y

pasarlos por harina. Frerlos en una sartn y reservar.
A continuacin preparar el pastel de higos. Licuar los huevos, la nata y los
higos si stos ltimos son frescos y mezclar. En caso de utilizar higos secos
tener la precaucin de ponerlos a remojar durante un perodo de dos
horas en coac de cocina.
Untar un molde con margarina y verter la masa obtenida en el mismo.
Luego introducir el preparado en el horno precalentado y cocerlo por
espacio de unos treinta y cinco minutos a una temperatura de 150 grados.
SAcar el bizcocho obtenido, enfriar sobre rejilla si se dispone, y meterlo
en la nevera. Antes de servirlo junto a foie cortado y calentarlo en el
microondas, aunque lo ideal es en el horno precalentado.
Para Llevar a cabo la reduccin de vino se debe contar con una olla en la
que pondremos todos los ingredientes. Se debe dejar reducir hasta un
cuarto de litro del contenido inicial. Cuando est fro colarlo en un bote.
Disponer el corte de foie en el centro del plato, que debe quedar
flanqueado por un trozo de pastel de higos y un poco de las reduccin de
vino, adornando con un poco de uva de temporada.

1 foie entero de oca,

aceite de oliva,
1 cebolla,
mantequilla,
4 manzanas reineta,
1 cucharada de azcar.
Mtodo: Quitar con la punta del cuchillo los restos verdes de la bolsas de
hiel que estn entre los 2 lbulos del foie y que amargan. Poner a fuego
muy lento una cucharada de aceite de oliva con una cebolla troceada
dejado sudar con la tapa puesta hasta que empiece a tomar color,
removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Antes de que se dore,
retirar y escurrir.
Colocar en una cazuela a fuego lento una nuez de mantequilla, 4
manzanas peladas y troceadas y una cucharadita de azcar durante 15
minutos. Pasado este tiempo, pasar por el chino y reservar.
Cortar el foie en filetes transversales de 1 cm, sazonarlos, y en una sartn
muy caliente darles vuelta y vuelta y vuelta para que queden calientes
pero sangrantes por dentro.
Emplatar el pur de manzana caliente, encima un poco de la cebolla y
sobre ello el filete de hgado.
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Toni Oliver 2001

Ingrediente:
pasas,
vino de oporto,
tutano,
1 cebolla,
1 puerro,
1 zanahoria,
perejil,
foie de oca.
Mtodo: Poner a remojar unas pasas en un buen vino de Oporto durante

un par de horas. Rehogar en una cazuela unos tutanos (caadas), una
cebolla, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil, todo troceado.
Aadir un poco de agua y dejar reducir durante un par de horas, y
posteriormente pasar por el chino. A continuacin, aadir las pasas con el
Oporto y mantener a fuego suave durante otros 15 minutos. Aadir los
filetes de foie, dar un suave hervor y servir, cuidando de que se haga lo
justo, para que quede sangrante y no se seque.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/376.htm
Foie gras trufado al vino de Madeira

Enviada por Jos Lus Polo
Correo electrnico: jpolo@clientes.euskaltel.es
Ingredientes:
1 hgado de oca o pato de 800 gr.,

1 zanahoria,
1 cebollita,
3 chalotas,
1 ramito de hierbas aromticas,
20 gr. de corteza de tocino,
3 dl. de jugo de ternera,
1,5 dl. de vino de Madeira,
12 gr. de fcula de maz,
sal y pimienta,
1 loncha gorda de tocino,
10 gr. de trufas.
Mtodo: Preparacin del hgado: Retirar cuidadosamente la vescula

biliar; ponerlo en remojo en agua fresca y renovarla con frecuencia,
retirando el hgado cada vez que se cambie y volver a sumergirlo en ella.
Para trufar el hgado, cortar las trufas en trozos e introducirlos en el
hgado haciendo incisiones al bies con un palito. Salpimentar y especiar.
Envolver el hgado en la loncha de tocino y dejar en reposo en la nevera.
En una fuente ovalada con tapadera adecuada al tamao del hgado, es
decir, que no quede ms de 1 cm. de separacin entre el foie y las paredes.
Colocar las cortezas de tocino, encima la zanahoria y la cebolla cortadas
en rodajas finas, las chalotas picadas y el ramito de hierbas. Sobre ellas
poner el hgado envuelto en tocino, aadirle el jugo de ternera y el vino de
Madeira o un Jerez oloroso. El hgado debe quedar ligeramente baado
por el lquido.
Cocer a fuego vivo, y cuando arranque el hervor, tapar y meter al horno
moderado cuarenta y cinco minutos, Cuando est cocido, retirar el hgado
y reservar tapado. Pasar el jugo por un colador fino y cocerlo a fuego vivo
hasta reducirlo a 1/4 de litro.
Disolver la fcula con dos cucharadas de jugo fro, aadirlo a la salsa y
hervir hasta que quede ligado; entonces agregar 1/2 dl., ms de vino de
Madeira o Jerez, y dejar al calor. Retirar el tocino que envuelve al hgado
y poner este en la cacerola de la salsa hasta calentarlo; tapar y dejar en
reposo doce minutos, vigilando para que no hierva y voltendolo a los 6
minutos.
Colocar el hgado en un fuente y mientras ligar la salsa calentndola sin
que hierva y aadindole la mantequilla partida en trocitos. Verter un
poco de salsa sobre el hgado, y servir el resto en salsera.
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Toni Oliver 2001
Foie salteado en caldo de garbanzos y panes fritos
Foie salteado en caldo de garbanzos y panes fritos

Enviada por El restaurante Zuberoa
1 foie entero,
2 cazos de garbanzos,
2 zanahorias,
2 puerros,
2 cebollas,
1 diente de ajo,
2 trozos de rabo de vaca,
berzas, pur de patata.
Mtodo: Poner a remojo durante un par de horas, 2 cazos de garbanzos, 2

zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas y un diente de ajo. a continuacin, poner
a hervir suavemente durante 3 o 4 horas con un par de trozos de rabo de
vaca, para darle untuosidad a la salsa. Ya cocido, se tritura y se pasa por
el chino para que la crema quede fina. La guarnicin es berza cocida
mezclada con un poco de pur de patata. Una vez limpia la berza, la
ponemos en agua y sal y echamos un refrito de aceite y ajo, y lo cocemos
durante 10 minutos, escurrimos y mezclamos con el pur de patata.
Fremos pan duro o congelado cortado en daditos y lo colocamos en un
plato con papel absorbente para quitarle la grasa.
Cortamos filetes de foie de 1 cm, sazonamos y les damos vuelta y vuelta en
una sartn a fuego vivo, colocndolos a continuacin sobre un papel
absorbente. Tambin se puede sumergir brevemente en un caldo caliente
para que suelte la grasa. En un plato caliente, colocamos el foie, el caldo
de garbanzos, una cucharada de la berza con el pur de patata y los panes
fritos.
Fricas de Pollo
Fricas de Pollo
Un pollo.
Una taza de leche evaporada pura.
Un paquete chico de margarina.
Dos cucharadas de aceite.
Una cebolla picada.
Tres dientes de ajo.
Media cucharadita de pimienta.
Media cucharadita de nuez moscada rallada.
Media cucharadita de organo.
Salsa de soja y sal al gusto.
Harina.
Jugo de un limn.
Dos hojas de laurel.
Mtodo: Corta el pollo en trozos chicos. Scalos y luego los rocas con el
jugo de limn. Despus los aderezas con sal, pimienta y un poco de salsa
de soja.
Enharina los trozos, ahora ya puedes frerlos en margarina y un poco de
aceite.
En esta misma grasa dora la cebolla con el ajo, organo, hojas de laurel y
nuez moscada. Cuando est a punto incorpora los trozos de pollo ms una
taza de agua. Deja que hierva por diez minutos.
Agrega ahora la leche y deja hervir unos diez minutos ms.
Finalmente, sirve este fricas con arroz graneado.
Fricass de pollo de masa al cava y colmenillas
Fricass de pollo de masa al cava y colmenillas

Enviada por el Restaurante Neichel (Barcelona)
2 pollos de 1,800 kg. cada uno;

1/4 de botella de vino de cava brut;
1/4 de L. de caldo de pollo;
colmenillas;
1/2 tomate maduro;
unas cucharadas de crema de leche;
escalonias;
2 cucharadas de salsa espaola;
mantequilla.
Mtodo: Se deshuesan los pollos, procurndose que queden bien limpios y

se cortan en diecisis trozos.
En una cazuela untada con mantequilla se rehogan los pollos durante 5
minutos, antes de agregar las colmenillas picadas y el tomate cortado en
dados. Se deja la mezcla 2 minutos ms en el fuego y se moja con el cava y
el caldo de pollo, que se dejarn reducir durante 15 minutos. Pueden
entonces verterse la crema de leche y la salsa espaola.
Este plato se sirve muy caliente.
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Toni Oliver 2001
Galantina de pollo
Galantina de pollo
1 pollo deshuesado para rellenar,

250 gr. de carne de cerdo picada,
100 gr. de bacon ahumado,
2 trufas,
2 pimientos morrones en conserva,
1/2 vasito de jerez seco,
2 huevos,
3 litros de caldo de pollo,
1 ramita de hierbas aromticas,
aceite,
sal.
Mtodo: Cortar el bacon en juliana, Cortar las trufas en lminas finas.

Trocear los pimientos en cuadraditos, deshuesar y cortar las aceitunas en
rodajas. Poner el bacon y las trufas en un bol. Aadir los pimientos y las
aceitunas. Verter el jerez y mezclar bien los ingredientes. Dejar macerar
una media hora. En otro recipiente, mezclar las dos carnes picadas, batir
los huevos y aadirlos ala carne. Sazonar con sal, pimienta y nuez
moscada. Incorporar el pan rallado, mezclar todos los ingredientes y
aadir los ingredientes macerados. Mezclar. Salpimentar el pollo al gusto.
Rellenarlo con la mezcla anterior. Cerrar el pollo y coserlo para que no se
salga el relleno. Untar un pao limpio con aceite. Envolver el pollo con
este pao. Atar los extremos como si fuera un redondo de carne. Poner un
cazo con el caldo, el ramillete de hierbas y llevarlo a ebullicin. Introducir
el pollo y cocerlo durante una hora y media. Retirar el pollo del caldo y
dejar enfriar. Quitar el cordel y el pao. Cortar el pollo en rodajas y
servir.
Nota: Con el caldo de cocer el pollo se hace una sopa estupenda.
Galetto de Ave
Galetto de Ave
Enviada por Carlos Morandi
Correo electrnico: carmor@yupimail.com
dos pollos de dos kilos,

1/2 taza de zumo de limn,
6 dientes de ajo,
romero,
sal y pimienta.
Mtodo: Se eligen dos pollos de unos 2 kg., si es de campo mejor, se corta

en presas, (1/8), se lo pone a marinar unas dos horas antes de hacerlo, en
1/2 taza de limn, 1/2 taza de aceite de oliva, 6 dientes de ajo bien picados,
romero, sal y pimienta recin molida. luego se van colocando las presas en
un pinche doble de brochetas o en una rama pelada de sauce o alguna
planta parecida, cuyo aroma no perjudique la coccin. se colocan los
pinches sobre las brasas, a una altura de unos 25 centmetros a fuego
lento. se los van dando vuelta cada 5 minutos y a medida que lo hacemos,
vamos castigando las presas con una ramita de romero mojada en la
marinada, el galetto estar listo en una hora, mas o menos, en los ltimos
15 minutos se colocan dos cucharadas de miel en la marinada y las ultimas
vueltas le pegamos con ganas a las presas con la ramita de romero.- se
acompaa con pur de papas y batatas
Gallina al ajo
Gallina al ajo
Ingredientes:
1 gallina en trozos,
2 cucharadas soperas de perejil picado,
1/2 cucharada cafetera de chile piqun,
1 trozo de cebolla,
jugo de 2 limones,
aceite para frer,
sal.
Mtodo: Lave la gallina y queme en la flama directa los caones que

hayan quedado. Enjuguela y squela. Cuzala en agua con cebolla y sal,
hasta que est tierna. Escrrala. Con los ajos, fra la gallina hasta que
dore, Aada el chile, el perejil y siga friendo unos minutos. Agregue el
jugo de limn y sirva inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
Gallina del cura
Gallina del cura

1 gallina,
sal,
pimienta,
1 cebolla,
1 zanahoria,
16 lonchas de tocino,
4 yemas de huevo,
azcar,
canela,
2 manojos de berros,
8 tallos de apio.
Mtodo: Se limpia la gallina y se cuece con la zanahoria, la cebolla, sal y

pimienta. No debe quedar demasiado cocida.
Se envuelve con las lonchas de tocino.
Se coloca en el asador y cuando est a la mitad de la coccin se retiran las
lonchas de tocino. Se deja dorar. Cuando est dorada, se unta con las
yemas de huevo batidas. Se deja dorar un poco ms.
Se cuecen los tallos de apio y los berros con el caldo de la gallina. Se
colocan en el centro de los platos y se sirve la gallina troceada encima.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 gallina,
1 cebolla regular,
8 almendras,
1 clavo de especia,
100 gr. de jamn,
2 dientes de ajo,
2 yemas de huevo cocidas,
100 gr. de manteca de cerdo o aceite,
Perejil,
Azafrn,
Harina,
Pimienta en grano,
Sal.
Mtodo: La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con
la manteca o aceite caliente, se rehoga y se aade el jamn partido en
trocitos, la cebolla picada y una caa de perejil, tambin picado; cuando
comienza a dorar la cebolla se aade una cucharada bien colmada de
harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y agua, o mejor
un tazn de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina;
tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de sal,
un poco de pimienta y el clavo, dejndola cocer hasta que est tierna; el
tiempo depender de la calidad de la gallina.
En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por
el pasador, aadindole las almendras machacadas en el mortero con unas
hebras de azafrn y las yemas de huevo, todo ello desledo con un poco de
caldo. Se cubre la gallina con la salsa bien caliente y se acompaa con
costrones de pan o patatas fritas.
Gallina en pepitoria
1 gallina,
2 huevos cocidos,
1 cebolla regular,
3 dientes de ajo,
8 almendras crudas,
Harina,
Perejil,
Laurel,
Azafrn,
Aceite,
Sal.
Mtodo: Despus de limpia la gallina se corta en trozos y se sazona con

ajo machacado, dejndola reposar media hora. Seguidamente se pasa por
harina y se va friendo en aceite bien caliente hasta dejarla dorada, pero
sin quemar; despus de frita se coloca en una cazuela. En el mismo aceite en caso de estar quemado se pone otro limpio- se fre la cebolla muy
picada; cuando est frita se vierte sobre la gallina, aadindole el vino
blanco y agua o caldo hasta que quede bien cubierta; se sazona de sal y se
deja cocer muy tapada hasta que est tierna; removindola de vez en
cuando para que no se agarre, cosa muy fcil al tener harina.
Cuando la gallina ya est tierna - no se puede precisar el tiempo de
coccin, depende de la calidad del ave, se machaca en el mortero un diente
de ajo frito con las almendras peladas - para pelarlas con facilidad se
meten un momento en agua hirviendo -, las yemas de los huevos, las claras
no se aprovechan para este guiso, unas hebras de azafrn y un poco de
perejil; se machaca todo bien y se desle con un poco de caldo caliente de
cocer la gallina; se agrega este majado al guiso, as como un trozo de
laurel, dejndolo cocer todo junto un cuarto de hora ms. Pasado el
tiempo, se pasa la gallina a una fuente y se sigue cociendo la salsa hasta
ponerla en buen punto; se puede adelgazar con un poco de agua en caso
de necesitarlo. Unos minutos antes de servirla se ponen de nuevo los
pedazos de la gallina en la salsa para calentarlos. Se sirve con toda su
salsa en fuente honda; se acompaa con patatas fritas servidas en otra

fuente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Enviada por Genikes
zambombo@arrakis.es
1 gallina de corral,
1 cebolla mediana,
3 dientes de ajo,
3 huevos duros,
25/30 hebras de azafrn (no valen sucedneos),
150 cc. de aceite de oliva,
50 gr. de almendras peladas (no tostadas ni saladas),
50 gr. de piones pelados (no tostados),
80 gr. de harina,
1 hoja de laurel,
Pimienta,
Sal.
Mtodo: Cortad el pollo/gallina (con tijeritas de cocina se hace mejor) en

trozos no muy grandes. Reservad el corazn y el bofecillo. (Usad el
caparazn, luego, para hacer un caldo). Salpimentadme discretamente los
mencionados trozos, enharinadme los, y echadlos en la cazuela (en la que
luego guisaremos, por no manchar demasiados cacharros) en la que
habris vertido previamente - y calentado a la temperatura adecuada- el
aceite. Doradmelos - no mucho- por todos lados, retirad y reservad. En ese
mismo aceite me echis las almendras y los piones, y los rehogis hasta
que empiezan a ms que dorarse. Los retiris. En ese mismsimo aceite hay que ver qu generosa polivalencia!- me pochis la cebolla y el ajo,
finamente cortados en lascas, junto con el corazoncito y el bofe del
sabroso bicho. En un fueguecito anexo, sobre una hoja de papel aluminio,
me tostis las hebras de azafrn : MUCHO OJO, que se torrefacta con
mirarlo y as no vale para nada! Hecho lo cual, en una turmix, me echis :
los piones, las almendras, el vaso de vino, las tres yemas de los huevos
duros, la cebolla , el ajo , el azafrn, y las vsceras frititas del voltil. Le
dais al botoncito y hale!, hasta que se haga una pasteta. La cual pasteta
verteris sobre los trozos del pollo que ya reposarn de nuevo en la
cazuela, junto con las hojas de laurel desmenuzadas. Me cubrs el
conjunto con agua, en cantidad suficiente como para no tener que aadir
durante la coccin. Y me lo tenis noventa minutitos de nada cociendo a
fuego lento. A la mitad de la coccin me lo probis de sal y enmendis
segn lo exija. El punto se alcanza, como es sabido, cuando la carne del
voltil se desprende fcilmente del hueso al que debe estar adherida. A la
hora de servir, rociis el plato de cada comensal con la clara de los huevos
finamente picadita.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Gallina en salsa
Gallina en salsa
1 gallina,
1 manzana reineta,
1 cebolla, I1/2 litro de vino blanco,
1 dl. de aceite,
1 rebanada de pan frito,
50 gr. de almendras tostadas y peladas,
1/4 de nuez moscada (unidad),
azafrn,
pimienta,
2 huevos,
sal,
perejil.
Mtodo: Limpiar la gallina y cortarla en octavos, espolvorearlas con sal.

Frerla en aceite y cuando se dore poner la cebolla y la manzana rallada.
Dejar rehogar 5 minutos. Cubrir con el vino y con algo de agua.
Machacar en un mortero: el pan frito, las almendras, el azafrn, la nuez
moscada y la pimienta. Agregar el majado al cazo y cocer a fuego lento
durante 3 horas. Rectificar de sal y aadir los huevos cocidos y picados
con el perejil. Dejar cocer 10 minutos ms y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Gallina trufada
Gallina trufada
Enviada por Enrique G. Sillero
Correo electrnico: cillero.de.motta@teleline.es
Ingredientes:
1 gallina,
350 gr. de ternera,
250 gr. de jamn,
2 trufas,
1 ramillete de hierbas aromticas,
agua,
sal.
Mtodo: En la pollera se le pide a la pollera que nos quite la piel de la gallina, que nos
guarde los huesos, y nos reserve las pechugas enteras el resto de la carne se pica grueso
junto con el jamn y la ternera se sala un poco la mezcla, y se le aade el vino blanco y
el caldo de las trufas. Acto seguido se rellena en un material de embutir o con un papel
film o envoltorio ms profesional de la siguiente guisa las dos pechugas/o filetes de las
mismas deberan quedar arriba y abajo y el relleno en el medio -hay quien usa la piel
de la gallina como envoltorio pero a m esto no me gusta no ...
Se cuece todo junto con sus huesos, un chorrito de vino y las hierbas aromticas, unos
75 minutos A mitad de coccin se le da la vuelta se sala y se prensa se deja enfriar.
Se come cortada en finas rodajas con huevo hilado o con tostadas de pan tostado con
tomate y ajo y aceite de oliva virgen.
Nota: Le gusta al nio y a la nia y a la madre de la nia , eso seguro.
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Toni Oliver 2001
Gallo en Chicha
Gallo en Chicha
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 Cucharaditas de sal,
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo).
3 Cucharadas de cebolla picada,
2 Dientes de ajo picado,
70 gr. de pasas picadas (1/3 de taza),
1 Astilla de canela,
1 Taza de tomate sin semilla picado,
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.
Mtodo: Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y

pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los
pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se
necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave
pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne
est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al
frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate,
pimientas. Aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y
la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se
compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de
schiles.
Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas
encurtidas como adorno.
Garbure (Romantxo)
Garbure (Romantxo)
1 pechuga de pato confitada,

2 cucharadas de grasa de pato,
1'5 l. caldo de ave,
2 zanahorias,
2 puerros,
2 pencas de acelga,
1/2 apio,
1 escarola,
100 gr. judas verdes,
perejil,
sal.
Mtodo: Cortar las verduras en Juliana. En una cazuela grande de

aluminio echar la grasa del pato y rehogar las verduras. Aadir el caldo
de ave y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos. A los 20
minutos incorporar la pechuga confitada troceada. Dar punto de sal y
espolvorear el perejil picado. Dejar reposar durante media hora y a
continuacin servir muy caliente.
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Toni Oliver 2001
Gazpacho extremeo
Gazpacho extremeo
Enviada por Fernando Martnez
6 huevos,
3 dientes de ajo,
150 gr. de queso de oveja,
150 gr. de jamn ibrico,
1 chorizo,
1 trozo de pan candeal,
4 cucharadas soperas de aceite de oliva,
Vinagre (yo no soy muy partidario, as que le echo poco),
Sal.
Mtodo: Coced los huevos (cuando el agua hierva, tenedlos 11 minutos).

Cortad el jamn en cubitos chicos. Haced lo propio con el pan (de ayer) y
con el queso.
Desmigajad el chorizo. Coced las pechugas y troceadlas finito.
En un lebrillo de barro majar los dientes de ajo, aadindoles sal.
Incorporad las yemas de los huevos duros (las claras, picaditas, reservar)
y el vinagre, Aadir el agua (cosa de 3/4 de litro : si os gusta ms lquido,
llegar hasta el litro) de la coccin de las pechugas (que ya estar fra,
claro). Aadir el pan candeal, las claras y el aceite, y remover hasta
homogeneizar el conjunto.
Cuando sirvis desde el lebrillo a los platos, aadir los trocitos de
pechuga, el chorizo desmenuzado, y los cubitos de jamn y de queso.
Gazpacho manchego
Gazpacho manchego
1/2 conejo,
1/2 pollo,
1/2 litro de vino blanco,
2 litros de caldo,
2 dientes de ajo,
2 rebanadas de pan,
200 gr. de harina,
1 cebolla,
1 tomate,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Frer en aceite los ajos y el pan, escurrirlos y majarlos en un

mortero. Trocear el conejo y el pollo, sazonar los trozos y saltearlos en
una sartn con aceite. En el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada fina
y el tomate rallado. Aadir el conejo y el pollo rehogado, el caldo, el vino y
el majado de ajos y pan. Dejar cocer 35 minutos. Mientras tanto, preparar
una masa con la harina, 4 cucharadas de aceite y 4 de agua templada y
sal. Amasar bien. Formar una bola y aplanarla. Cocerla en el horno 20
minutos. Acompaar con ella el gazpacho.
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Toni Oliver 2001
Guisado de Avestruz con Caldo y Setas
Guisado de Avestruz con Caldo y Setas

800 gr de magro de Avestruz,

Una picada de almendras, piones y pan,
Dos vasos de caldo (de dados o hecho en casa),
Setas secas.
Mtodo: Cortar el magro en dados. Salpimentar y pasar (muy poco) por

la sartn, con un poco de aceite de oliva. Cubrir de caldo hasta que
arranque a hervir, tapar y bajar el fuego. Dejar cocer durante media
hora. Aadir las setas secas (previamente pasadas por la sartn) y la
picada. Remover para que no se pegue, dejar cocer durante cinco minutos
ms y dejar reposar.
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Toni Oliver 2001

Una gallina o pollo.

Una rama de apio.
Tres panes remojados en caldo.
Media taza de leche evaporada.
Cuatro aceitunas.
Dos huevos duros.
Dos cebollas medianas picadas.
Una cucharadita de ajo.
Tres pimientos verdes molidos o dos cucharadas de pimiento
panca.
50 gramos de queso parmesano.
Una pizca de pimienta.
Patatas blancas o Arroz graneado. LI>Sal al gusto.
Mtodo: Cocina la gallina con sal, y una ramita de apio. Una vez que la
carne est cocida, enfriar y deshilachar.
Para el aderezo, frer en media taza de aceite la cebolla, el ajo, el pimiento
verde molido y una pizca de pimienta.
Con las manos escurres el pan en el aderezo; revulvalo constantemente
con una cuchara de palo durante unos cinco o diez minutos, hasta que se
cocine. Si te parece ms cmodo lica el pan con el pimiento, y virtelo
sobre el aderezo.
Incorporas la gallina deshilachada y le das un hervor; si lo prefieres ms
suelto aades caldo en la cantidad que consideres suficiente.
Finalmente le agregas la leche evaporada y el queso parmesano rallado.
Al servir acompaa este pimiento de gallina con rodajas de patata,
adornando con huevo duro y aceitunas. Tambin es posible servirlo con
arroz graneado.

1 pollo o gallina de 2 Kg.

1 cebolla,
1 litro de caldo,
3 picatostes,
2 yemas de huevo cocido,
1 hgado de pollo,
50 gr. de miga de pan,
1 vaso de sangre de pollo,
2 huevos,
1 diente de ajo,
12 almendras,
perejil,
sal,
aceite.
Mtodo: Sazonar los trozos de pollo y pasarlos por harina. Frerlos en 2

vasos de aceite bien caliente. En una cazuela, aparte sofrer la cebolla
picada. Pasar el pollo frito y escurrido de la grasa a esta cacerola. Verter
el vino, subir el fuego y cubrir con 4 cacillos de caldo blanco. Frer unos
picatostes de pan, majarlos con las 2 yemas de huevo cocido, pasar a la
cazuela y cocer 15 minutos. Preparar el relleno triturando el higadito y el
jamn. Mezclar con la sangre, los huevos batidos y el pan migado. Formar
unas bolitas. Frerlas en abundante aceite y aadirlas a la cazuela.
Continuar la coccin. Preparar un majado con el ajo, el perejil y las
almendras. Agregarlo al guiso y dejar cocer 3 4 minutos.

1 gallos de 1 Kg. de peso,

125 gr. de harina,
sal,
pimienta,
6 lonchas de bacon,
200 gr. de championes cortados en lminas,
4 zanahorias cortadas en dos,
2 nabos troceados,
4 vasos de vino tinto,
1 diente de ajo,
tomillo,
1 hoja de laurel,
perejil.
Mtodo: Lavar y secar el gallo. Salpimentarlo y enharinarlo. En una

sartn grande, frer el bacon hasta que est crujiente. Retirarlo. Dorar el
gallo en la grasa del bacon, aadir las cebollitas, los nabos, las zanahorias
y los championes. Cocer todo con el caldo, el vino y los dems
condimentos. Agregar luego el bacon troceado. Tapar la sartn y cocer a
fuego lento 1 hora y media o hasta que el gallo est tierno.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1 pavo troceado,
1 l. de caldo ( hecho con despojos),
pimienta,
azafrn,
sal,
Albndigas:
morcn,
longaniza,
1 pechuga de pavo,
lomo de cerdo,
sangre de pavo,
piones.
Mtodo: Salpimentar el pavo y frer hasta que est dorado. Sofrer la

harina en el mismo aceite. Agregar el caldo y un poco de azafrn
machacado. Dejar cocer hasta que est tierno.
Con el morcn, la pechuga de pavo, la longaniza y el lomo( todo ello bien
picado) junto con la sangre y los piones, formar unas albndigas muy
pequeas y agregar al guiso. Cocer 10 minutos. Este guiso se puede servir
acompaado con garbanzos cocidos y rehogados en la misma salsa.
Hallaca
Hallaca
Correo electrnico: luisv@caveguias.con.ve
Ingredientes:
1/2 Kg. de tocino,

La raspadura de 1/4 de limn,
8 Huevos,
1 Rollo de pabilo,
1/4 Kg. de almendras peladas,
100 Gr. de aceitunas,
1/2 Kg. de pasas,
1/4 Kg. de onoto en pepitas,
1 Botella de vino moscatel,
100 Gr. de alcaparras,
150 Gr. de encurtidos en vinagre,
1 Kg. de manteca,
2 Cabezas de ajo,
2 Ajes,
1 Paquete grande de perejil,
3 Ajos porros,
3 Kg. de harina precocida,
10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas,
1 Gallina grande,
1 Kg. de carne de pulpa de res,
1 Kg. de Cochino,
3 Cebollas grandes,
2 Pimentones verdes,
4 Kg. de tomates,
Sal al gusto.
Mtodo: La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en

trocitos. Los ajes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y
despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refre
todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese alio se le
Hallaca
ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las
presas grandes. Luego se sazona, se le pone sal al gusto, el aj y se deja
hervir. Cuando esto suceda se sacan los ajes para evitar el exceso de
picante. Se le agrega un poco de caldo de gallina. Se le agregan las
alcaparras y el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido. Todo se
revuelve poco a poco y se prueba, sin bajarlo del fuego. Se deja hervir
muy bien. Se le ponen 3 4 cucharadas de manteca. Cuando est bien
sazonado se disuelve un poco de masa en caldo de gallina y se le agrega
pasndolo por un colador y movindolo para que no se seque. Luego se
deja hervir, para que cuaje. Ya listo se baja del fuego y se deja reposar.
Modo de arreglar la masa: La harina se suaviza con agua, sal y un
poquito de caldo de gallina. Cuando se suavice, se derrite la manteca con
el onoto y se le aade para darle color y suavidad, amansndola bien para
que quede compacta y homognea, fcil de manejar y extender.
Modo de arreglar las hojas: Se parten, se lavan pasndoles un pao
mojado y luego uno seco para secarlo. Se separan los ms grandes para
fondos, los ms pequeos arriba como tapa. Se cortan las puntas para
envolverlas y unas tiras que se llaman fajas. Se procede a untar la masa en
las hojas con un cuchillo. Por otra parte, se tienen las presas de gallina
deshuesadas. Las aceitunas, tocino picado en tiritas, pasas, huevos cocidos
en ruedas, encurtidos picaditos y almendras peladas. Todo se pone en la
hoja, sobre la superficie de un plato, se le pone guiso en el centro y se le va
poniendo de todo. Se tapa, se envuelve y se amarra. Las hallacas se ponen
a sancochar en agua hirviendo con sal por dos horas; cuando tengan una
hora se sacan y se voltean para que se cocinen por el otro lado. Deben ser
dos horas de cocimiento. Luego se sacan para escurrirlas.
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Toni Oliver 2001
Hallacas Caraqueas
Hallacas Caraqueas
Enviada por Lus Edgardo Valderrama
correo electrnico: luisv@caveguias.com.ve
Ingredientes para 50 hallacas:
Ingredientes para el guiso:
1/2 taza de maz blanco pilado seco,

100 gramos 1 taza de maz pilado ya cocido,
3 kilos de pernil de cochino,
2 gallinas de 2 kilos c/u,
1 taza de aceite,
6 tazas de cebolla molida (gruesa),
4 tazas de ajo porros picaditos,
2 tazas de cebolln picado en ruedas delgadas,
1/2 taza de alcaparras pequeas,
4 1/2 tazas de pimentn (pimiento) rojo molido,
5 tazas de tomate molido,
4 ajes dulces picaditos,
1 taza de encurtidos en mostaza triturados,
1 taza de vinagre,
2 tazas de caldo o consom, donde se cocinaron las gallinas.
Ingredientes para la masa:
1 1/2 kilo de tocino,
1 1/2 taza de agua,
5 tazas de manteca vegetal,
5 kilos de masa de maz,
3 tazas de caldo o consom donde se cocinaron las gallinas,
6 cucharadas de semilla de onoto.
Mtodo: Preparacin del Guiso: En una olla con capacidad para 12 litros,
se colocan el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebolln, el ajo, las
alcaparras, el pimentn, el tomate, el aj dulce, los encurtidos, las 2 tazas
de caldo, la taza de vinagre y las 5 cucharaditas de sal, dejndose hervir
Hallacas Caraqueas
por unos 10 minutos. Posteriormente, se le agrega el cochino y se deja

cocinar por unos 40 minutos. Luego se le agrega la gallina y se deja hervir
por 40 minutos ms. Mientras tanto, se muele el maz pilado previamente
cocinado, el cual se une con la 1 1/2 taza de caldo de gallina, se tritura
todo junto para engruesar o cuajar el guiso. Se cocina a fuego lento
durante unos 30 minutos o hasta cuando el guiso seque o espese. Se deja
enfriar hasta el da siguiente, cuando se proceder a preparar las hallacas.
Se recomienda conservar el guiso en la nevera.
Preparacin de la Masa: Mezclar las 5 tazas de manteca vegetal, las 5
cucharaditas de sal, las 6 cucharaditas de semillas de onoto y el 1 1/2 kilo
de tocino, con los 5 kilos de masa de maz, agregndole poco a poco, la 1
1/2 taza de agua y las 3 tazas de caldo de gallina. Amasar muy bien hasta
que la masa quede uniforme, suave y con buen color. Luego de
preparados el guiso y la masa, se lavan las hojas (pasndoles un pao
mojado y posteriormente uno seco). Se separan y se corten en pedazos, los
ms grandes para fondos y las ms pequeas para arriba (como tapa). Se
procede a untar la masa en las hojas con un cuchillo, y se le va agregando
al gusto el guiso, las aceitunas, el tocino picado en tiritas, las pasas, los
encurtidos y las almendras peladas. Luego se tapan, se envuelven y se
amarran. Despus de repetir este procedimiento con las 50 hallacas, se
ponen a hervir en agua con sal, durante 2 horas. Recuerde voltearlas para
que se cocinen por ambos lados.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Lucy L.
500 gr. de carne molida de pollo o gallina, sin grasa,

1 huevo batido,
1 cucharadita de hierbas mixtas,
1 taza de avena instantnea,
1 cebolla rallada,
4 hojas de espinacas sin los tallos y picadas,
4 huevos,
4 piezas de pan de pita con mantequilla ( calientes),
Mtodo: Mezcle la carne, el huevo, las hierbas, la avena y la cebolla y

sazone al gusto. Forme 4 hamburguesas. Caliente el aceite en una sartn y
fralas 6 - 8 minutos, o hasta que se doren de ambos lados; retrelas de la
sartn y mantngalas calientes. Ponga las espinacas en la sartn y
remuvalas al fuego, durante 2- 3 minutos. Squelas y mantngalas
calientes. Derrita la mantequilla en la sartn y fra los huevos, al gusto.
Sazone todo con sal y pimienta al gusto. Sirva una cucharada de espinacas
sobre el pan caliente, ponga encima la hamburguesa y por ultimo el
huevo. Sirva enseguida.
Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas
Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas

Mtodo: Coges los higadillos y los limpias del todo. Los haces en
medallones o escalopines (como quieras llamarlos, dada la duda que por
ah existe).
Los metes en un tarro y, con un poco de trufa en lminas entre los trozos.
Aades una vaina de vainilla fresca, en 4 trozos.
Al bao Mara durante 2 horitas.
Dejas enfriar.
Del frasco sacas el lquido que queda. Lo pones en un cazo con las
avellanas picadas. Aades un chorro de vinagre de vino de crianza. A
reducir durante 30 minutos.
Pasas el resultado por un tamiz. Aprietas para que salga el jugo de las
avellanas (lo poco que salga).
Pones los higadillos sobre un plato, y aades la salsa por encima. Decoras
con coquitos de brasil fritos en lminas, los palillos de vainilla, y un par de
hojas de salvia fresca.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Juan Fernando Domingo Lopezosa
Correo electrnico: juandomingoloezosa@yahoo.com
Ingredintes:
higaditos a discrecin en funcin de los que seis,

ajo,
perejil,
sal.
aceite de oliva,
nata lquida,
un buen chorro de coac, (mejor Torres 10 que 5),
mucho amor.
Mtodo: Muy importante, limpiar bien los higaditos y quitarles cualquier

resto de grasa, nervios, etc.; pasarlos por una sartn con aceite de oliva y
darles unas vueltas a fuego no muy fuerte. Es importante no pasar mucho
los higaditos porque se vuelven duros como piedras. A la mitad de la
coccin se agrega el ajo y el perejil (cortados muy, muy, finos), la sal y la
pimienta. Dos vueltas y se le agrega el coac ( no hace falta ponerse
morados, compaeros!!); se prende fuego al conjunto. Terminado el fuego
se retiran los higaditos y casi toda la salsa; se aade a la sartn un poco de
nata lquida (la necesaria para cubrir los higaditos), dos vueltas, dejar un
poco reducir, un poquito de sal.
Higaditos de pollo
Higaditos de pollo
Mtodo: Limpias bien los higadillos, sofres en manteca de cerdo un
pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel, cominos, un
palito de canela y pimienta negra a continuacin sofres los higadillos en
esa misma manteca, no los hagas mucho, y aades una cucharada de
pimentn de la Vera dulce un momento antes de sacarlo del fuego.
Machas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito
de pimentn de la Vera Picante. Evidentemente cuando se enfra se
coagula, lo que admite una nueva manera de degustarlo: untado en
buenas rebanadas de pan candeal tostado.
Y date prisa o espera al invierno, porque adems de sabroso (pide pan,
mucho pan) es lo que podramos denominar sin temer equivocarnos algo
as como contundente, o incluso ms, casi me atrevo a decir de complicada
digestin.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 lmina de hojaldre congelado,

2 huevos,
1 dl. de leche o nata,
360 gr. de higaditos de pollo,
2 dientes de ajo,
aceite,
sal,
mantequilla,
salvia,
vino de Marsala.
Mtodo: Lavar los higaditos, trocearlos y rehogarlos en 4 cucharadas de aceite

y 20 gr. de mantequilla con el ajo pelado, la salvia y la sal. Tras 3-4 minutos, a
fuego vivo, regar con tres cucharadas de Vino de Marsala y cocerlo a fuego
moderado durante 5 minutos. Estirar el hojaldre descongelado con el rodillo y
cortar un disco forrando con el las paredes de un molde enmantecado. Verter
dentro los higaditos y cubrir con los huevos batidos con la leche o nata y sal.
Meterlo en el horno a 180 C. durante 35 minutos y servir templado o fro.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Freddin
Correo electrnico: alaminos@intermail.es
4 pechugas de pollo deshuesadas,

150 gramos de nueces,
50 gramos de pasas de Corinto (pueden ser de las otras),
50 gramos de piones (pueden ser chinos que son mas baratos pero
menos gustosos),
2 cebollas grandecitas,
1 lata pequea de tomate natural triturado (o equivalente de
natural),
1 paquete de hojaldre de "La Cocinera",
1 huevo,
1 vaso de vino blanco de mesa,
Aceite,
Sal,
Guindilla (opcional).
Mtodo: Se rehogan las pechugas cortadas a dados se sacan del aceite y se

reservan. Se sofre la cebolla y el tomate junto con la guindilla y se echan
las pechugas reservadas junto con el vaso de vino y a medida que se van
cociendo se las va triturando en la misma cazuela hasta que queda como
un relleno de canelones. Se majan bien las nueces en un mortero y se
aaden al preparado junto a los piones y las pasas. Cuando ya esta fro
se hacen como cuatro cuadrados de hojaldre y se rellenan con esa pasta.
La pasta ha de quedar bien seca y los hojaldres bien cerrados. Se bate la
clara del huevo aparte hasta dejarla a punto de nieve, despus se le aade
la yema y se bate junto. Con ese preparado se untan los hojaldres cinco
minutos antes de sacarlos del horno, que es una media hora, ya lo veris.
Juane de arroz
Juane de arroz
Enviada por Maricucha
Correo electrnoco: maricucha@iaxis.com.pe
Ingredientes:
1 Cucharada de aceite,
4 dientes de ajos molidos,
3 Cucharadas de sal,
6 tazas de arroz,
3/4 taza de aceite,
3 cucharaditas de palillo,
nuez moscada,
10 presas de pollo,
1/2 taza de agua caliente,
10 huevos duros,
20 hojas de pltano soasadas.
Mtodo: En una olla con aceite frer los ajos y aadir la sal y el caldo de
pollo. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que
seque. En una sartn, calentar aceite con palillo, pimienta y nuez
moscada. Agregar las presas de pollo, frerlas sazonando, aadir 1/2 taza
de agua y cocinar por 10 minutos. Vaciar el arroz en un tazn grande y
enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos, lo mismo que el jugo del aderezo
del pollo, separando las presas. Soasar las hojas de pltano. Utilizando un
plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz.
Acomodar un poco de arroz, luego una presa de pollo y 1/2 huevo duro, y
cubrir con ms arroz. Envolver bien los juanes, atando hacia arriba las
hojas con pabilo procurando no haya entrada para agua. Acomodar los
juanes en una olla grande con agua, y hervirlos por 1 hora. Luego
ponerlos en una rejilla boca abajo para que chorree lquido, si lo hay. Es
recomendable utilizar ms hojas al envolverlos, para que no ingrese agua
durante la coccin.
Kibbe Senya (Pastel de carne al horno)

Enviada por Nora
Ingredientes: Relleno:
3/4 kg. de carne picada de pollo (molida),

3 cebollas picadas.
Corteza:
300 gr. de carne picada de pollo (molida),
2 tazas de trigo burghol,
comino a gusto,
sal y pimienta rabe a gusto (sino negra).
Mtodo: Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y pimienta. Cocine

hasta secarse.
Ablande el burghol en agua y culelo. Pase por la picadora la carne junto
con el burghol. Agregue los condimentos. Puede amasar la carne como lo
hara con una masa de harina, hasta obtener una masa pastosa. Aceite
una fuente de horno y cubra su fondo con la mitad de la mezcla para la
Corteza. Distribuya el relleno encima, con la otra mitad de la mezcla de la
Corteza forme una masa y colquela encima. Para formar la parte de
arriba de la corteza humedezca las manos. Corte en rombos. Vierta un
poco de aceite por encima y hornee a fuego mediano durante 1 hora.

Ingredientes para 4 a 8 porciones:
4 perdices medianas,
limpias y atadas,
2 repollos chicos,
2 cucharas de aceite,
150 gramos de panceta en tajadas,
2 cebollas grandes en rodajas,
6 zanahorias en rodajas,
1 aj picante (jalapeo o similar) en rodajas finas,
1 chorizo de cerdo,
1/4 litro de caldo de gallina,
Sal y pimienta.
Mtodo: En una olla freir levemente la panceta en el aceite. Retirar. Freir

las perdices (previamente condimentadas con sal y pimienta) en el aceite grasa resultante hasta que queden doradas. Retirar. Freir las cebollas, el
aj y el chorizo en el mismo aceite hasta que las cebollas queden
transparentes y retirar. Hervir bastante agua en una olla, agregar sal y
hervir rpidamente (1-2 minutos) las hojas de los repollos. Escurrir y
reservar. En una olla grande se pone en camadas en el siguiente orden: La
mitad de la panceta, la mitad del repollo, las perdices, la otra mitad del
repollo, las zanahorias, la mezcla cebolla - aj - chorizo, la otra mitad de la
panceta. Se riega con el caldo y el vino, sal y pimienta y se pone a cocinar
en fuego medio, olla tapada, por mas o menos una hora (puede ser mas si
las perdices son de caza). Cuando las perdices estn cocidas, se retiran los
vegetales en un pirex, las perdices en otro pirex. El jugo de la coccin se
deja a fuego fuerte en la olla hasta espesar un poco (unos diez minutos) y
se pone en una salsera. Se sirve con arroz blanco.
La receta es de Oca amb peres (oca con peras)

Ingredeintes para 12 personas: 1 oca de 4 kg.
3 peras limoneras pequeas por comensal, que sean maduras y si

son grandes se pueden trocear a cuartos.
2 dientes de ajo (1 picado),
12 almendras tostadas,
2 carquinyolis (los puedes sustituir por...?...quizs una rebanada
de pan frito (ya que es para hacer la picada),
1 galleta Mara,
30 gr. de harina,
2 cucharadas soperas de vinagre de vino,
caldo,
perejil, pimienta en polvo y sal.
Mtodo: Se limpia y trocea la oca y se salpimienta. Coger una cazuela de

barro y ponerle la manteca y el aceite, cuando est caliente echar los
trozos de oca y frerlos hasta que adquieran un tono dorado. Se escurren y
reservan (si puede ser se conservan calientes). Se retira parte de la grasa
que hay en la cazuela y se reserva... A la cazuela se le echa la cebolla y el
ajo picados, cuando est todo un poco doradito aadir la harina y rehogar
un poco, aadir el caldo caliente de manera que se diluya todo bien con la
harina haciendo una salsa fina a la que aadiremos los trozos de oca
intentando que queden totalmente cubiertos por la salsa. Cocer a fuego
lento tapado. En un mortero se chafa el otro diente de ajo, con un pellizco
de sal, perejil, las almendras, el carquinyoli (o pan frito) y la galleta,
cuando est todo reducido a una pasta finsima se aade el vinagre y un
poco de la salsa de la oca. Una vez hayamos pelado las peras, las ponemos
en un colador y las hacemos hervir dos minutos, despus la ponemos en
agua fra, las escurrimos bien y las enharinamos, las fremos en una paella
con la grasa que previamente habamos reservado (en la que habamos
frito la oca). Cuando estn doradas se escurren. Cuando la oca est medio
cocida se le aaden las peras acabadas de frer y la picada (contenido del
mortero). Se rectifica de sal y se continua cociendo a fuego lento hasta que
la oca est muy tierna. La salsa debe ser ms bien poca que no mucha... Se
sirve bien caliente y en la misma cazuela.
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Toni Oliver 2001
Lminas de patata, foie y pera caramelizada con melaza de vino
Lminas de patata, foie y pera caramelizada con melaza de vino

Enviada por Enrique Martnez del Restaurante Maher, Centrunigo,
Navarra.
1 Kg. de patatas,
1 foie de 700 gr.,
400 gr. de pera en compota.
100 cl de melaza de vino y vinagre,
4 alcachofas,
jamn de pato laminado,
cebollino,
pur de patata trufado,
soplete para la caramelizacin.
Mtodo: Confitar la patata laminada y sumergir en aceite de oliva

aromatizado con ajos, pimienta y un ramillete de aromticos durante hora
y media en un horno de conveccin a 70 C. Reservar en cmara. Con los
400 gr. de pera limpia hacer una compota e introducir los trozos en el
molde. Con el caldo restante de la compota y gelatina homogeneizar la
terrina. Compactarla en cmara al menos 4 horas. Laminar el foie a los
largo y marcarlo levemente en la plancha. Salpimentar y reservar.
Realizar una melaza de vino, vinagre de cooperativa y azcar a fuego
lento hasta conseguir el grado y densidad deseado.
Acabado y presentacin: Realizaremos el mil hojas de patata, pera y foie
caramelizado con la ayuda de un soplete y azcar de caa. Colocar los
crujientes de alcachofa, jamn, cebollino y salsear el conjunto colocando
un cordn de pur de patata y trufa.
Limonia
Limonia
1 pollo entero, limpio y troceado, que pese 1,2 Kg. por lo menos,
2 cebollas de buen ver,
1 limn (o sea, su zumo),
75 gr. de panceta de cerdo (no ahumada),
1/2 de caldo de pollo,
40 centilitros de leche de almendras,
Especias : 5 gr. de pimienta negra molida + 5 gr. de canela,
molida + 5 gr. de jengibre + 5 gr. de azafrn molido + 1 clavo.
Mtodo: En una cazuela ("poele", mejor) ponedme la panceta cortada en

daditos. Cuando humee, echad la cebolla, cortada en finas lascas, y los
trozos del pollo. Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de
panceta que no se hayan disuelto : sazonad y echad las especias por
encima. Aadid la leche de almendras y el caldo de pollo en las cantidades
reseadas. Subid la temperatura hasta que hierva. Cuando lo haya hecho,
bajad el fuego y dejadlo cosa de 40 minutos "que si hiervo que si no
hiervo". Transcurrido ese plazo, aadid el zumo de limn y darle un
hervorcito. Servir a continuacin. Si puedo, lo acompao de escarolas o de
berros sobriamente aderezados con cominos machacados, peln de
vinagre, sal y aceite al gusto.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Issa
15 higos deshidratados.
1 Kilo de magret de pato.
1/2 botella de vino tinto.
4 nueces de mantequilla,
Azcar ( a ojo......unas cuatro cucharadas plenas),
Vinagre de jerez,
2 clavos.
Sal y pimienta.
Fondo oscuro (caldo concentrado de carne).
Ciruelas deshidratadas ( decoracin).
Mtodo: La noche antes del oficio, pincha los higos y sumrgelos en el

vino junto a los dos clavos. djalos macerar hasta el da siguiente.
--------- -------- han pasado doce horas ------------------Mi primer consejo: mete el dedo en el vino otrora cido de la noche
anterior y deleitea tu paladar con el ahora suave sabor dulzn del vino
macerado, es un preludio de lo que te vas a encontrar cuando termines
con la salsa.
Toma el/los magret, embadurna con mantequilla, salpimenta y hornea a
180C hasta que se doren ( un kilo de magret se llevar de 50 minutos a
una hora, dependiendo de la potencia de tu horno). Una vez dorado,
crtalo en lonchas y reserva.
En un cazo, pon el azcar y agrega unas gotas de vinagre. A fuego lento
deja que se forme caramelo, al que aadirs poco a poco el vino resultante
de la maceracin de los higos. Ahora baja el fuego al mnimo y deja que se
reduzca a la mitad. Cuando reduzca, agrega el fondo oscuro, remueve con
mimo y deja que reduzca de nuevo a la mitad.
Mientras tanto, cortars los higos en lminas, colcalos sobre una fuente
en el horno ( yo utilizo una maravillosa lmina de silicona, inestimable
regalo de un buen amigo) y reparte la mantequilla sobrante entre ellos.
Coloca una lmina de aluminio sobre los higos para que no se sequen
demasiado y hornea a 150 durante 15 minutos. El jugo resultante del
invento, lo aadirs a la salsa una vez reducida, y entonces.....dejars
reducir la salsa una vez ms, hasta que adquiera la consistencia de un
caramelo.
Vamos ahora con la presentacin. Coloca las lminas de higos sobre la
base de la fuente, justo en el centro. Rodea los mismos con las ciruelas,
como si de un collar se tratase. El magret ir sobre la base de higos y
escancia la salsa con cuidado sobre el magret.
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Toni Oliver 2001
6 chiles anchos,
2 dientes de ajo,
2 cebollas,
100 gr. de cacahuete,
3 rebanadas de pan de caja,
1/2 kg. de jitomate (tomate),
2 pollos,
100 gr. de lomo de cerdo,
1 pltano macho,
3 perones,
2 rebanadas de pia fresca,
2 camotes cocidos (batatas).
Mtodo: Se asan los chiles, se desvenan y se remojan en agua caliente con

sal y dos cucharadas de vinagre en la vspera de la preparacin.
Al da siguiente se escurren y muelen junto con la cebolla, ajos,
cacahuetes, pan frito, jitomate sin piel ni semilla, y se frer en aceite
caliente.
Se le aade las piezas de pollo con su caldo.
El lomo se hierve aparte y luego se aade ya cortado en pedacitos.
Sazone con azcar, vinagre, sal.
Aadir el pern, las pia y el camote en cuadritos.
Aadir los chcharos, servir en cuanto la salsa este espesa.
Se decora con rebanadas de pltano fritas.
Se sirve con arroz blanco.
Manzanas rellenas de pollo a la cerveza.
Manzanas rellenas de pollo a la cerveza.

Enviada por: Lus Goi (NeRoN).
Correo electrnico: jpego@arrakis.es , cdc@coollist.com .
Pas: Espaa.
Ingredientes para 5 manzanas grandes: Para la farsa:
500 gr. de carne de pollo sin hueso,

10 gr. de puerro cortado fino,
50 gr. de champin en lminas,
un pellizco de jengibre,
un poco de jamn cocido en dados,
0,25 dl. de Jerez,
sal. Para la salsa:
1 botella de cerveza,
50 gr. de mantequilla al puerro,
15 gr. de fcula remojada,
1/4 de l. de caldo de ave.
Mtodo: Poner en una sartn un poco de aceite de oliva, saltear el pollo y

cuando est casi dorado poner el puerro y los championes cortados a
lamas. Aadir el jengibre y el jamn cocido. Flambear con el Jerez. Pelar
la parte del pednculo de las manzanas y cortarlo en forma de sombrero.
Vaciar las manzanas, escaldarlas durante un minuto en agua hirviendo y
rellenarlas con la farsa. Poner el sombrero encima de las manzanas y
hornear durante 10 minutos aproximadamente. Para la salsa: Poner en
una cazuela la cerveza y dejar reducir. Incorporar la miel y la
mantequilla de puerro. Dejar cocinar brevemente y espesar al gusto con la
maicena o fcula de maz.
Marinada de pollo
Marinada de pollo
1/2 vaso de aceite,
1/2 vaso de salsa de soja,
1/4 de vaso de salsa Worcestershire (S, la perris),
2 cucharadas de mostaza en polvo,
1 cucharada de pimienta molida,
1/3 de vaso de vinagre de vino tinto,
2-3 cucharadas de perejil picado,
1/2 vaso de zumo de limn.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando el pollo

(pechugas deshuesadas, lo mejor) toda la noche. Luego, hacer en el horno
o en la barbacoa.
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Toni Oliver 2001
Ingedientes para 4 personas:
16 capas de pasta egg roll wrappers,

1 lata de cangrejo,
1/2 barra de queso crema,
1/2 pechuga de pollo,
5 camarones frescos, sin cscara,
1 cucharada de aceite de ajonjol,
1 rabito de cebollita de Cambray picado.
Mtodo: Moler en la procesadora la pechuga y el camarn; agregar el

cangrejo totalmente seco, el queso crema, la pimienta, la cebolla y la sal;
batir todo. En un bol batir aparte el huevo. Partir la pasta en cuatro
partes iguales y colocar sobre sta porciones de la mezcla; cerrar en
tringulo y pegar las orillas con un poco de huevo. Introducir los
tringulos en aceite bien caliente hasta obtener un color canela; si se
desea, acompaar con salsa agridulce.
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Toni Oliver 2001
Mixiotes de pollo
Mixiotes de pollo
6 piezas de pollo,
1/4 kg. de chile ancho,
3 rajas de canela,
7 clavos de olor,
1/4 cucharita de organo,
1/4 cucharita de comino,
1/4 cucharita de tomillo,
3 dientes de ajo,
3/4 de vaso de vinagre blanco,
6 hojas de pltano o papel encerado y aluminio,
sal al gusto.
Mtodo: El chile se tuesta, se desvena y se remoja en agua hirviendo, se

muele junto con los dems condimentos. (ajo, tomillo, comino, organo,
sal,..).
El pollo se marina en el adobo que preparamos por lo menos durante 3
horas.
En cada hoja se dispone una pieza de pollo con un poco de adobo extra y
se asegura bien para que no se salga.
Se cocer al vapor por 45 minutos aproximadamente.
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Toni Oliver 2001

Mole de mi suegra
Mole de mi suegra
Enviada por Zaira Mireya Echave Mendivil
Correo electrnico: losponon@telnor.net
750 gr. de pollo,

1/2 tomate,
1/4 parte de una cebolla chica,
1 mole chico doa Mara,
2 piezas de pan integral,
1 tortilla dorada ( se dora en aceite vegetal y se escurre),
3 cucharadas de almendras,
3 cucharadas de crema de cacahuete,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de ajonjol tostado,
2 cucharadas de aceite para freir.
Mtodo: Se cuece el pollo sin el cuero con el tomate con la cebolla y se le

agrega sal al gusto.
Se lican todos los ingredientes con el jugo en donde se coci el pollo.
Se pone a calentar el aceite y se fre un poco los ingredientes ya licuados y
se le agrega el pollo y se deja hervir un poco.
Nota: el jugo se le agrega segn el espesor que quiere el mole.
Adorna con ajonjol tostado al gusto.
Mole negro
Mole negro.
Monterrey, Mxico
2 pollos grandes de 1 1/2 Kg. cada uno o una pavita de unos 4 Kg.,
2 cabezas de ajo,
2 cebollas grandes rebanadas gruesas,
6 ramitas de menta,
sal al gusto. Para la salsa:
115 gr. de chiles quajillo o chihiacles,
60 gr. de chiles pasillas,
60 gr. de chiles mulatos,
225 gr. de tomates asados,
1 taza de agua,
3 clavos de olor,
3 pimientos gordos dulces.
Mtodo: Muela en la licuadora todos los ingredientes hasta que obtenga

una pasta tersa, ayudndose con un poco de caldo. Poner a frer y cuando
la grasa empiece a subir, meneando siempre con la cuchara de madera,
agregue el caldo y deje cocer a fuego lento hasta que espese. Ase los pollos
o la pavita con la cebolla, las cabezas de ajo, los ramilletes de menta y la
sal. Cuando est asada servir con la preparacin anterior. Se puede servir,
tambin con res o puerco.

6 piezas de pollo al gusto,

2 ajos medianos,
100 gr. de cebolla.
50 gr. de manteca de cerdo.
Consom de pollo.
200 gr. de pasta de mole poblano.
100 gr. de ajonjol.
8 gr. de tomillo.
5 gr. de mejorana.
5 gr. de romero.
5 gr. de albahaca.
Mtodo: Cocer el pollo.

Asar el ajo y la cebolla, molerlos con un poco de consom y frerlos en la
manteca.
Agregar a la olla la pasta de mole y diluirla con un poco de consom
Agregar el tomillo, la mejorana el romero la albahaca y sal al gusto.
Poner la pieza de pollo en el plato y baarla con el mole. Espolvorear
sobre el pollo el ajonjol.
Acpompaar este platillo con tortillas frescas.
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Toni Oliver 2001
Mole poblano
Mole poblano
4 chiles anchos,
4 chiles mulatos,
6 chiles pasilla,
2 cucharadas de semillas de chile,
2 cucharadas de ajonjol,
6 clavos de olor,
10 pimienta gorda,
2 hojas de laurel,
1/2 cucharada de organo,
1/2 rama de canela,
100 gr. de pasitas,
1/4 de bolillo frito,
2 tortillas,
10 almendras,
1 pltano macho,
5 dientes de ajo,
4 trozos de pollo cocido.
Mtodo: Remojar en agua caliente y moler en la licuadora con todo y el

liquido. Los siguientes ingredientes se doran por separado en aceite: las
semillas e chile, el ajonjol y los clavos de olor.
Ya frito se juntan y muelen muy bien, y se mezclan con los chiles.
Se obtiene una pasta la cual se frer en aceite y se le agrega caldo de pollo,
se le agrega un trozo de chocolate amargo para repostera se cocer por 1/2
hora, se sazona y se le agregan las piezas de pollo cocido, se cocer junto
por lo menos 1/2 hora mas.
Mole verde
Mole verde
Enviada por Adriana Salcido
correo electrnico: adrisalcido@hotmail.com
Ingredientes:
Semillas de calabaza tostadas.

Ajonjol tostado,
Tomate verde,
Chile Poblano,
Chile Jalapeo,
Espinacas,
Lechuga,
pollo y su caldo de coccin,
Cilantro,
Perejil,
Ajo,
3 clavos,
Pimienta.
Mtodo: No puedo decirles las cantidades, porque lo hago al tanteo,

depende de la cantidad de salsa que necesiten. Todo se lica para hacer
una salsa espesita, las semillas hace que espese, lechuga y espinacas es
para darle sabor, es un poco nada ms, y el chile es depende el gusto,
picoso o no. Cuando este dorado se pone en una cazuela a hervir con un
poco de aceite, se prueba la sal y dejar hervir. Agregar el pollo
desmenuzado o en pieza, y acompaar con arroz. Tambin sirve para
hacer enmoladas, se doran tortillas y se pasan por la salsa, se rellenan de
queso fresco y se doblan como taquitos, se pone crema encima. Se los
recomiendo mucho es una delicia.
Morteruelo
Morteruelo
1 liebre,
1 gallina,
1 hgado de cerdo,
1/2 Kg. de manteca de cerdo,
2 tazas de pan rallado,
6 nueces,
pimienta en grano,
canela,
alcaravea (planta umbelfera de simiente aromtica, que sirve para
condimento),
sal.
Mtodo: Cocer la liebre, gallina e hgado con agua y sal. Deshuesar las
carnes una vez que hayan quedado tiernas. Quitarles las piel, los tendones
y dems para dejar slo la carne magra. Picar todo muy bien y mezclarlo
con el pan rallado previamente tostado. Verter, sobre ello el caldo de la
coccin y agregar la manteca de cerdo, la alcaravea, el pimentn, canela,
sal, clavo y pimienta molida. Cocer a fuego lento hasta que quede esposo y
poco antes de retirar del fuego, incorporar las nueces machacadas.
Retirar del fuego y conservar en fuentes de barro cubiertas de manteca.
Lo mejor es consumirlo por lo menos dos das despus.
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Toni Oliver 2001

Mousse de ave a la salsa de cangrejos y cava

Enviada por el Castell Motel (La Seu d'Urgell. Lrida)
4 hgados de pollo o poularda;

50 gr. de tutano;
25 gr. de pasas de Corinto;
3 dl. de leche;
3 huevos;
trufa;
18 costrones de hojaldre;
sal,
pimienta y nuez moscada.
Salsa de cangrejos y cava:
1/4 de kg. de cangrejos de ro;
250 gr. de crema de leche;
1 zanahoria;
1 puerro blanco;
1 cebolla;
1/2 hoja de laurel;
1 copa de vino de cava;
sal y pimienta blanca.
Mtodo: Una vez limpios los hgados de telillas y hiel, se ponen a

blanquear durante 2 o 3 horas en una tercera parte de la leche junto con
el tutano cortado en pequeos trocitos. Tras desechar la leche as
utilizada, se agregan a la carne las dos partes restantes y los huevos. Se
sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada, se pasa por la
trituradora y en ltimo trmino por un colador fino.
Se untan seis moldes de flan con mantequilla derretida, depositndose en
su fondo las pasas de Corinto previamente remojadas y escaldadas para
que pierdan la acidez. Se llenan estos moldes con la preparacin anterior
y se cuecen al bao de Mara dentro del horno, a una temperatura de
200, durante 18 o 20 minutos.
Preparacin de la salsa:
En una cazuela untada con mantequilla se ponen los cangrejos, la

zanahoria, el puerro, la cebolla y la media hoja de laurel, brasendolos
durante 10 minutos. Se agrega el cava y se flamea. Una vez flameado, se
mezcla todo y se incorpora la crema de leche. Por ltimo se pone al fuego
hasta que arranque el hervor y se deja 2 minutos ms, antes de pasarlo
por un colador muy fino.
Se desmoldan las mousses en un plato caliente y se cubren con la salsa de
cangrejos y cava, colocando alrededor unos cangrejos de ro previamente
cocidos. Se disponen unas lminas de trufa por encima de los moldes, y se
decoran con costrones de hojaldre y perejil.
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Toni Oliver 2001
Muslo de pavo con relleno de calabacn y queso de oveja
Muslo de pavo con relleno de calabacn y queso de oveja

Ingredientes para dos muslos:
2 cuartos de pavo( muslo y contramuslo),

2 calabacines o pepinos,
60 gr. de pimiento rojo,
2 tiras de queso de oveja,
1 cucharadita de sazonador para aves,
Guarnicin:
championes,
patatas fritas o ensalada de tomate,
patatas paja.
Mtodo: Dividir los calabacines a lo largo por la mitad y recortarlos a

medida de los muslos. Vaciar las mitades del calabacn, cortar el pimiento
en tiras.
Deshuesar los muslos , recortarlos bien y abrirlos en caso necesario.
Sazonarlos por dentro. Colocar las tiritas de pimiento en dos mitades de
calabacn y colocar las tiras de queso encima. Cubrirlas con las otras
mitades de calabacn, ponerlos sobre la carne y enrollarla y atarla.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

4 muslitos de pavo,
aceite,
1 limn,
una nuez de mantequilla o margarina,
5 ajos,
harina,
2 cebolletas o cebollas,
sal,
pimienta,
perejil picado,
una pizca de tomillo picado.
Mtodo: Cortar los muslos en tres trozos y frer - salpimentados - en

aceite junto a 2 ajos enteros y pelados.
Aparte. Sofrer el resto de los ajos fileteados y la cebolleta picada en una
nuez de mantequilla y una cucharada de aceite. Incorporar el pavo y la
harina.
Rehogar, despus aadir las aceitunas, la piel de limn en juliana, el vino
blanco y el zumo de limn. Cocerlo todo junto unos 20 minutos ms o
menos aadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con
poco jugo. Adornar con perejil.

1 1/2 Kg. de muslos de pavo,

2 cebollas,
4 dientes de ajo,
20 almendras crudas,
1 huevo,
1 vaso de jerez,
perejil,
pimienta,
sal.
Mtodo: Cortar la cebolla muy fina. Frer los trozos de pavo en el aceite
muy caliente. Cuando estn dorados, retirarlos de la sartn y reservarlos
al calor. Poner el aceite restante, si no se ha quemado, en una cacerola y
rehogar la cebolla a fuego lento hasta que est transparente. Incorporar el
pavo. Machacar los ajos en el mortero con un poco de sal y unas ramitas d
perejil picado. Aadirlo a la cacerola. Incorporar el vaso de jerez y
dejarlo cocer entre 5 y diez minutos. Cubrirlo con agua y dejar cocer
hasta que el pavo est tierno. Cocer el huevo. Machacar la yema y
aadirlo a la cacerola junto con la clara picada. Dejar dar un hervor ms
y servir muy caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

4 muslos de pavo,
2 puerros pequeos,
2 zanahorias pequeas,
12 ciruelas pasas,
1 tomate,
1 pimiento verde,
agua,
1 cebolla,
aceite,
sal,
mantequilla.
Mtodo: Limpiamos y picamos los puerros, el tomate, la zanahoria , el

pimiento y la cebolla. Doramos todo en una sartn con un buen chorro de
aceite. Transcurrido 10 minutos, aadimos el pavo y lo rehogamos 5
minutos. Despus vertemos el vino y dejamos que reduzca. Realizada esta
operacin cubrimos de agua y probamos de sal.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que est hecho. Retiramos el pavo y lo
colocamos en una fuente. Pasamos la salsa por el pasapurs. Salteamos las
ciruelas con mantequilla y las incorporamos a la salsa con el pavo.

Enviada por mviper
12 muslos de pollo,
150 gr. de tocino salado,
100 gr. de harina,
1 dl. de nata lquida,
1/2 litro de cava brut (seco),
Sal y Pimienta.
Mtodo: Salpimentar y enharinar los muslitos e irlos sofriendo en una

cazuela con un poco de aceite. Cuando ya estn, quitar casi todo el aceite y
frer a la vez el tocino salado cortado a dados, junto con las cebollitas.
Dejarlo cocer 10 minutos. Aadir el cava y los championes. Una vez que
se haya reducido el cava, agregamos el caldo de pollo y lo dejamos cocer a
fuego lento. Un poco antes de acabar la coccin, aadir la nata lquida,
previamente hervida, justo para espesar la salsa. Servir los muslitos
cubiertos con la salsa, y los championes y las cebollitas como guarnicin.

Enviada por Marcela De La Torre Ibacache
Correo electrnico: mdelator@ctcinternet.cl
6 tutos cortos (muslos de pollo).

1 caja (Tetabrik)de vino blanco.
1 manojito de verdura surtida o apio (perejil, cilantro, etc.),
2 cucharadas de margarina.
2 cabezas de ajo.
Organo.
Sal.
Para la salsa:
2 bolsas de choclo desgranado congelado (que no sea dulce).
1 taza de leche.
Mtodo: Pasar el choclo por la juguera o por cualquier aparato que las
deje como pasta, si se le dificulta agregue leche para suavizar. Poner en
una olla grande a fuego lento o con tostador y revolver constantemente.
Quitarle el cuero al pollo, en un sartn grande o una tapa de olla profunda
y con mangos poner la margarina y el aceite y dorar el pollo, agregar 1
taza de vino, la verdura surtida o apio, el ajo cortado o triturado, el
organo y sal a gusto, tapar y dejar cocer a fuego medio, a medida que se
vaya secando ir agregando vino. Agregar a la salsa del mismo jugo que va
soltando el pollo. Cuando todo est listo verter el jugo del pollo en pocillos
para llevar a la mesa y el pollo baarlo con la salsa de choclo.
Se puede servir con arroz, papas duquesas, papas mayo, etc.

Enviada por mviper
4 muslos de pollo,
4 lonchas de jamn curado,
4 lonchas de queso,
5 patatas medianas,
1 cebolleta,
1 pimiento verde,
8 palillos,
Aceite,
Pimienta y Sal.
Mtodo: Sazonar los muslos de pollo. Rellenarlos con el jamn y el queso,

enrollarlos y pinchar con los palillos. Pelar las patatas y cortarlas en
lonchas de 1/2 cm. Despus, colocarlas en el fondo de la placa del horno y
ponerles encima la cebolleta y el pimiento cortados en juliana. Aadir sal
y colocar los muslos encima, ponerles pimienta, aadir aceite y un vaso de
agua metindolos en el horno a 180 C. durante 35 40 minutos. Si se
queda seco, se les puede aadir ms agua. Si al servir queda el caldo muy
ligero, se puede ligar con fcula.
Navarn de perdiz con manitas de cerdo

Enviada por el Restaurante Casal Santa Eulalia, Palma de Mallorca

Tiempo de preparacin: 1 hora 45 minutos.
Caloras 1400 por racin.
4 perdices,
1 manita de cerdo cocida,
125 gr. de panceta cortada a dados,
Para la guarnicin de verduras:
10 chalotas,
12 championes,
8 zanahorias torneadas,
8 nabos torneados,
8 patatas torneadas,
15 gr. de sal gorda.
Utilizar para la salsa:
10 cl. de Armagnac,
25 cl. de caldo de ave,
25 cl. de vino tinto,
1 ramillete de finas hierbas aromticas,
una ramita de estragn,
dos tomates maduros,
un diente de ajo,
dos cucharadas de aceite de oliva,
sal y pimienta.
Mtodo: Desplumar las perdices a fin de dejarlas totalmente limpias de

plumas. Partirlas en dos mitades, eliminando la columna vertebral.
Seguidamente cortamos de nuevo cada mitad, resultando 4 trozos de cada
perdiz.
Cortar la manita de cerdo a lo largo en dos mitades y quitarle el hueso
central. A continuacin repetir la operacin con las dos partes, resultando
as cuatro trozos.
Calentar en una cazuela con aceite y sofrer la panceta y las chalotas.
Sacar, escurrir y reservar. Colocar las perdices troceadas en el mismo
recipiente con la piel hacia abajo dndoles la vuelta al tomar color.
Aadir los championes enteros, zanahorias y nabos torneados, dejndolo
5 minutos.
Desgrasar tumbando la cazuela semi abierta para mantener las perdices y
la verdura en su interior. Aadir 10 cl. De Armagnac. Tapar y dejar
reducir a 3/4 partes de su volumen. Agregar el caldo, vino tinto, el
ramillete de hierbas aromticas y la manita de cerdo troceada.
Salpimentar moderadamente y hornear durante 20 minutos a 200 C.
Sacar la cazuela del horno y aadir las patatas torneadas, las chalotas y la
panceta. Hornear de nuevo 15 minutos ms. Aparte coceremos los
guisantes en una olla con agua salada hirviendo 8 minutos. Escurrir y
reservar. Preparar la salsa pasando por la batidora, los tomates cortados
por la mitad, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa
homognea de color rosado.
Presentacin: Sacar la cazuela del horno, ponerla a fuego lento y
removiendo poco a poco incorporar la salsa de tomate, sin dejar que
hierva. Por ltimo aadir los guisantes cocidos.
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Toni Oliver 2001
Nina Juane
Nina Juane
Un pollo tierno.
Seis huevos.
Un diente de ajo.
Pimienta y comino a gusto.
Una cebolla.
Colorante.
Hojas de bijao.
Sal al gusto.
Mtodo: Cortas el pollo en presas, luego las aderezas con la sal, pimienta,
comino, cebolla y el colorante. Dejas que maceren en una olla durante
media hora.
Luego batir los huevos y los echas al pollo macerado.
Esta mezcla la envuelves en hojas de bijao o pltano para luego cocerla a
cierta altura del carbn para evitar que se quemen las hojas.
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Toni Oliver 2001

2 repollos medianos,
2 tazas de arroz,
1/4 kilo de carne de pollo molida o cortada en cuadraditos
pequeos,
2 tomates picados,
4 cucharas de perejil picado,
3 dientes de ajo picado,
2 cucharillas de pimienta molida,
1/2 taza de aceite,
1 cuchara de mantequilla derretida,
1 pimentn cortado en cuadraditos,
2 cubitos de sopa de gallina,
sal a gusto.
Mtodo: Pasar los repollos por agua caliente e ir desprendiendo las hojas
una a una en cada pasada y acomodarlas planas en una fuente. lavar el
arroz bien en agua fra, luego vaciarlo en un recipiente grande, agregar la
carne molida, el tomate picado, el ajo, el perejil, la pimienta y dems
ingredientes. Sazonar con sal a gusto y mezclar todo muy bien ya sea
usando una cuchara o las manos. En cada hoja de repollo poner una
porcin de relleno (de acuerdo al tamao de la hoja ser dos o tres
cucharas de relleno), envolver (enrollando), apretar los extremos
cerrndolos con los dedos y acomodarlos al fondo de una olla grande, uno
al lado del otro, preferentemente algo apretados y as continuar con la
segunda y tercera capa de nios. Para hacerlos cocer, echar 5 tazas de
agua hirviendo (con cuidado para no revolver a los nios) y los cubitos de
sopa. Deben cocer en fuego lento hasta que el arroz este blando, 25-30
minutos.
NOTA: Los nios envueltos se los puede preparar el da anterior y
conservados en el refrigerador hasta el momento de hacerlos cocer.
Pachamanca
Pachamanca
Mitad de un cabrito.
Diez ocas,
Diez mazorcas de maz,
300 gramos de pimiento panca molido.
100 gramos de pimienta.
Una pierna de cordero.
500 gramos de queso panca.
Hojas de pltano.
Paico y sal.
Diez costillas de cerdo.
Dos pollos.
Tres cuyes.
Diez humitas.
Diez patatas.
Diez camotes.
Mtodo: Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el

fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras
de preferencia chatas. Esta operacin debes hacerla cerca del hoyo,
porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como
formando pisos, de abajo hacia arriba.
colocar los alimentos tambin por pisos, primero los camotes, las ocas y
las patatas. Encima colocar algunas piedras calientes.
En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas con pimiento panca
molido, sal y pimienta. En cima de estas carnes se esparce el paico, entre
piso y piso colocar hojas de pltano para proteger el cocido de los
alimentos enterrados evitando as que entre tierra. Luego colocar ms
piedras de la fogata.
En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, los
cuyes, las porciones de queso y el maz. Vuelves a cubrir con ms hojas de
pltano y colocar sobre ellos una tela, lo ms tupida posible.
Para finalizar la pachamanca sellas con tierra seca, abrigas el montculo
de tierra con un poncho de lana.
El tiempo aproximado para que se cocinen los distintos ingredientes de
Pachamanca
esta formidable pachamanca es de tres a cuatro horas.
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Toni Oliver 2001
2 palomas,
2 dientes de ajo,
1/2 vaso de brandy,
1 cucharadita de harina,
perejil,
estragn,
sal.
Mtodo: Partir las palomas por la mitad. Frerlas a fuego vivo en la mitad
de la mantequilla y el aceite. Retirarlas y en la grasa rehogar los
championes fileteados y los ajos picados. Retirar la parte de la grasa,
aadir la harina, verter el brandy y flamearlo. Incorporar el vino, 1
cucharn de agua, el tomate, sal, y pimienta. Agregar las palomas cuando
rompa a hervir, tapar y cocer 30 minutos.
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Toni Oliver 2001
Palomas guisadas
Palomas guisadas
2 palomas,
1 trozo de tocino magro de unos 100 gr.
25 gr. de harina,
8 cebollitas,
1/2 l. De caldo,
1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel, etc.),
sal,
pimienta.
Mtodo: Calentar el caldo. Dorar el tocino cortado en daditos, retirarlo y

reservar. Rehogar las palomas, aadir las cebollas y despus la harina.
Cuando la harina tomo color aadir el caldo y remover para disolver la
harina. Agregar el tocino, los guisantes, y el ramito de hierbas, sazonar.
Dejar cocer todo junto a fuego suave durante 30 minutos.
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Toni Oliver 2001
Paloma torcaz
Paloma torcaz
4 palomas,
2 cebollas grandes,
2 cabezas de ajo,
1/2 vaso de vinagre,
3 vasos de vino rosado,
1 cacillo de caldo de carne,
3/4 de Kg. de setas,
sal.
Mtodo: Calentar la manteca y el aceite en la olla exprs. Rehogar en esta

grasa las palomas limpias y bridadas, sacarlas cuando estn bien doradas.
En la misma grasa frer las cebollas picadas y los dientes de ajo pelados y
enteros. Aadir de nuevo las palomas y verter el vino y el vinagre. Casi al
final de la coccin, aadir las setas. Una vez cocidas las palomas y las
setas, apartarlas. Ligar el resto de salsa y salsear las setas y las palomas.
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Toni Oliver 2001
Parfait de foie gras con pimienta verde
Parfait de foie gras con pimienta verde.

Enviada por Josep V. Sauerschell.
Tiempo: 35 minutos ms 12 horas de maceracin.
Caloras: 1100 por racin.
400 gr. de foie (hgado) de oca, 10 gr. de sal,

5 gr. de azcar,
10 gr. de pimienta verde,
pimienta recin molida,
300 gr. de melocotn blanco pelado.
Mtodo: Una vez limpia la pieza de foie de oca, macerar en un recipiente

adecuado con todos los ingredientes indicados a excepcin de los
melocotones enteros que reservaremos para la decoracin.
Mantener el conjunto en el frigorfico por espacio de doce horas. A
continuacin sacarlo y disponerlo sobre un pao y realizar la operacin de
dar forma de cilindro al parfeit, dejndolo enfriar de nuevo para poderlo
cortar, una vez fro, en medallones, Servir muy fro acompaado de una
ensalada de judas verdes y el resto de melocotones salteados.
Nota: El foie gras tiene que ser lo ms fresco posible. La pimienta puede
blanquearse en agua hirviendo y su sabor es mucho ms suave. Se puede
acompaar con una brioche tostada y tambin es muy bueno para el
sabor suave del foie gras acompaar el plato con una copa de vino semi
dulce.

Ingredientes para 4 sanwiches:
150 gr. pechuga de pollo cocida,

1/2 cebolleta pequea picada,
2 cucharadas zanahoria rallada,
1/4 manzana Reineta picada,
3 cucharadas yogur bajo en caloras,
1/2 cucharada mayonesa,
1/2 cucharada zumo de limn,
1 pellizco curry en polvo,
Mtodo: Picar el pollo (tambin puede ser pavo) junto con la cebolla en la
picadora. Aadir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Dejar
enfriar antes de servir. Estos canaps bajos en caloras (si se hacen con
pan integral, claro) quedan muy bonitos gracias al toque de color que dan
las hebras de zanahoria.
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Toni Oliver 2001
Pastel de pollo
Pastel de pollo
Ingredientes para 4-6 personas:
1 pollo,
200 gr. de cebolla picada,
2 cucharadas de ketchup,
1 cucharada de salsa Worchestershire,
pimienta negra,
1 cucharada de alcaparras,
1 limn,
8 aceitunas picadas,
50 gr. de pasas,
2 cucharadas de vino dulce,
1 vasito de aceite,
2 cucharadas de sal.
Para la masa:
400 gr. de harina,
2 cucharadas de levadura en polvo,
3 yemas de huevo,
2 cucharaditas de azcar,
1 yema de huevo batida.
Mtodo: Limpiar el pollo, frotarlo con limn y cortarlo en trozos. Picar

con la batidora, la cebolla y el ajo, junto con el pimentn y el ketchup.
Calentar aceite en una cazuela y aadir la mezcla triturada, incorporar el
tomate, salsa inglesa, pimienta, sal y azcar. Darle un hervor. Agregar los
trozos de pollo. Tapar y cocer a fuego lento unos 35 minutos. Apagar el
fuego, retirar los trozos de pollo y dejarlo enfriar. Deshuesar y
desmenuzar el pollo. Ponerlo en la cazuela, aadir las aceitunas y pasas.
Verter el vino y cocinar a fuego fuerte 10 minutos. Cocer a fuego medio 10
Pastel de pollo
minutos o hasta que espese un poco. Dejarlo enfriar.

Para la masa: Tamizar la harina con la levadura. Agregar las yemas, la
mantequilla, la margarina, sal y el azcar. Mezclar bien hasta obtener
una masa arenosa. Aadir agua fra hasta conseguir una pasta suave.
Ponerla sobre una mesa y terminar de amasar con la punta de los dedos.
Dejar reposar unos 15 minutos. Calentar el horno al mximo. Dividir la
masa en dos partes desiguales. Poner la grande sobre papel encerado.
cubrirla con otro papel y extenderla con el rodillo. Quitar el papel,
enrollarla al rodillo y extenderla sobre el molde. Forrar el molde con la
masa, apretndola con los dedos. Rellenar con el guiso de pollo. Extender
el resto de masa y tapar el molde con ella. Unir los bordes apretando con
los dedos o con un tenedor. Con una aguja perforar la masa para que
salgan los vapores y no se hinche. Pintar con yema de huevo batida.
Hornear durante 45 minutos
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Toni Oliver 2001
Pastelitos dominicanos para Navidad

Ingredientes:
1 libra de harina,
1/4 libra de mantequilla,
2 cucharada manteca vegetal,
2 yemas de huevos,
1 taza de agua helada,
1 cucharada de azcar,
1 cucharada de sal,
1 cucharada de royal.
Mtodo: Cierne la harina con el royal, vierta las yemas y vaya agregando
las grasas y el agua. Una bien, luego deje un rato en la nevera. Extienda
en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina, luego se
cortan redondeles, se rellenan, se mojan los bordes con una brocha
mojada, se coloca otra tapa encima y con un tenedor se aprietan bien los
bordes. Se fren en aceite caliente, deben frerse en abundante aceite. Los
pastelitos tienen la ventaja de hacerse con antelacin y congelarse.
Cuando los vaya a frer los saca un rato antes del congelador. Para
rellenarlos prepare un picadillo de pollo o de carne de cerdo como usted lo
prepara para cualquier relleno.
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Toni Oliver 2001
Pat de ave con cabrales y orujo de manzana.
Pat de ave con cabrales y orujo de manzana.

300 gr. de higaditos de ave (pollo, pato, etc..),

500 gr. de carne picada, mezcla de ternera y cerdo (con abundante
grasilla). Puede sustituirse por salchichas blancas de la carniceria
de confianza.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde mediano,
1 cebolla terciada,
perejil,
pimienta blanca,
sal,
vino blanco,
tomillo.
1 copa de orujo de manzana,
2 cucharadas de queso de Cabrales.
Mtodo: En una sartn grande se pochan el ajo, el pimiento y la cebolla.

Cuando la cebolla est dorada, se aade la carne picada, el perejil, un
pellizco de pimienta y otro de tomillo. Se mantiene a fuego lento hasta que
la carne est hecha. En una cazuela se hierve vino blanco y se aaden lo
higaditos. Pasados 3 minutos se les abre al medio y se los mantiene
hirviendo durante 3 minutos mas, retirndolos despus del fuego y
escurrindolos. Se mezcla el contenido de la sartn y los higaditos
hervidos en el recipiente de la batidora, se aade la copa de orujo de
manzana, y el queso de Cabrales. Se bate con insistencia y se va
comprobando la textura, la sal, la pimienta y el queso de Cabrales. Se
sirve a temperatura ambiente, acompaado de pan tostado y mantequilla.
Pat de Foie Grasse
Pat de Foie Grasse

Ingredientes:
1 1/2 kilos de hgado de ganso.

3 huevos.
1/4 taza de crema para batir.
4 tajadas de tocino.
3 cucharadas de coac.
2 cucharadas de Oporto.
1/4 taza de harina.
1 cucharadita de jengibre molido.
2 cucharaditas de sal.
1/2 cucharadita pimienta negra.
1 cucharadita nuez moscada.
Mtodo: Separar el hgado en tres partes. La primera parte se triturar o

lica con 2 huevos. La segunda parte del hgado se triturar con la crema y
la tercera parte se lica el tercer huevo, el tocino, el oporto, coac y la
harina. Mezclar suavemente las 3 partes de hgado con los condimentos.
Se llena una lata (forma de pan) con las mezclas de hgado. Se forra
(cierra) bien con una hoja de aluminio para cocinar. Se hornea en una
cacerola con agua caliente, por 1 1/2 a 2 horas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por David Marn
Correo electrnico: caiser@teleline.es
Caloras por porcin 700.
Tiempo de preparacin: 45 minutos y 1 da de reposo.
400 gr. de hgados de pollo,

100 gr. de tocino,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de jerez oloroso,
1 cucharada de mostaza,
400 ml. De caldo de carne,
Tomillo,
Nuez moscada,
Sal y pimienta.
Mtodo: Se pone la gelatina a remojo. Mientras se pica la cebolla y los

ajos. Derrite la mantequilla y rehoga la cebolla y el ajo con esta. Limpia
los hgados; trocalos y chalos a la sartn junto con el tocino picado. Saca
todos los ingredientes de la sartn y ponlos en el vaso de la batidora. Echa
el coac y el jerez en la sartn con la grasa que ha sobrado. Remuvelo
bien durante un rato. chalo obre el vaso, echa la sal, la pimienta, el
tomillo y la nuez moscada. Calienta el caldo de carne y agrega la gelatina
bien escurrida; remueve hasta que se disuelva. Echa la mitad en un molde
alargado; mtelo en el frigorfico hasta que cuaje. Bate la mezcla de
hgados, hasta que no queden grumos. Saca el molde de la nevera, vierte el
pat sobre la gelatina y cbrelo con el resto de la gelatina. Djalo 1 da en
el frigorfico.
NOTAS: Se puede hacer con gelatina en polvo Aspic, saldr ms
transparente y se hace antes. Hay que mantener la gelatina al calor para
que no se cuaje antes de echarla sobre el pat.
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Toni Oliver 2001
Pat de pavo
Pat de pavo
Enviada por Lucy L.
Ingredientes para 4 - 6 porciones:
225 gr. de pavo cocido y molido dos veces,

1 cebolla pelada y picada muy fino,
1-2 dientes de ajos pelados y machacados,
2 cucharadas de jerez, brandy u oporto,
un poco de caldo de pollo,
sal,
pimienta y nuez moscada al gusto,
1/4 cucharadita de tomillo seco ( opcional ).
Para adornar:
Hojas de lechuga,
berros y tomates ( jitomates).
Mtodo: Este pat es ideal para servirlo como entrems, bocadillo o como
relleno de emparedados, se conserva 2-3 das en el refrigerador y hasta 2
meses en el congelador.
Dore la cebolla en la mitad de la mantequilla a fuego bajo, unos 5
minutos. Agregue el pavo, jerez y suficiente caldo para humedecerlo,
sazone bien con sal y pimienta, nuez moscada y tomillo. Llene con la
mezcla un molde ligeramente engrasado y empareje la superficie.
Refrigere hasta que este firme. Derrita la mantequilla restante y vierta
una capa delgada sobre el pavo. Refrigere hasta el momento de servir.
Pat en corteza
Pat en corteza

Tiempo de coccin: 45 minutos. Horno
suave.
Pasta: 500 gr. de harina,
1 huevo,
125 gr. de crema de leche fresca,
Relleno:
1 kg. de carne (cerdo. ternera o aves)

cordero en partes poco ms o menos
Iguales,
2 cebollas,
perejil,
1 dl. de leche,
Pat en corteza
1 huevo para dorar,

sal,
pimienta,
125 gr. de crema de leche fresca.
Mtodo: PASTA: En una fuente, trabajar

la harina, la mantequilla dura y cortada en
trozos, la sal, aadir el huevo y la crema
batidos juntos. Trabajar con los dedos a
fin de obtener una pasta firme. Extender
esta pasta hasta que tenga 4 mm. de
espesor. Dividirla en dos rectngulos.
Untar con mantequilla una placa y colocar
en ella uno de los rectngulos.
RELLENO: Pasar por el molinillo los
championes lavados, despus la carne, las
cebollas y el perejil.
En une sartn, poner la mantequilla y
rehogar all las cebollas y los championes
durante 5 minutos. Aadir la carne y
dejarlo cocer durante diez minutos.
Fuera del fuego, aadir el perejil. el queso,
la leche. Echar sal y la pimienta. Poner este
Pat en corteza
relleno en el centro del rectngulo colocado

en la placa. Mojar los bordes con un poco
da agua. Recubrir con el otro rectngulo
de pasta. Unir los bordes ayudndose de
un tenedor. Hacer un agujero en el centro
del pastel. Decorar con la pasta restante
formando pequeos adornos por encima.
Pintar con la yema de huevo. Ponerlo en el
horno caliente durante 45 minutos
(termostato 7).
Batir 125 gr. de crema fresca. Servirla fra
con el pastel caliente.
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Toni Oliver 2001
Pato a la naranja
Pato a la naranja
1 pato de 1800 gr.,

6 naranjas,
4 cucharadas de Curaao,
150 gr. de jamn,
sal,
2 terroncitos de azcar,
2 cucharadas de vinagre.
Guarnicin:
rodajas de naranja.
Mtodo: Picar fino el jamn y la piel de naranja. Poner en una terrina y

ligar con 50 gr. de mantequilla.
Vaciar el pato, flamear y lavar. Sazonar el interior con un poco de sal.
Rellenar con la preparacin y coser la apertura.
Fundir la mantequilla sobrante en una cacerola y cuando haga espuma
soasar el pato por ambos lados.
cuando la carne del pato est bien dorada, baar con el vino y salar.
Cocer con el recipiente tapado durante una hora aproximadamente.
Adicionar si es necesario, algunas cucharadas de agua. Entretanto, rallar
la piel de una naranja, ponerla en infusin con el zumo de otras dos
naranjas y el Curaao.
Cuando el pato est cocido, retirar de la cacerola y reservar al calor.
Desglasar el fondo de coccin adicionando la infusin de zumo, corteza de
naranja y el Curao. Unir tambin el azcar y el vinagre, dejar cocer a
fuego vivo para reducir la el fondo de coccin, hasta formar una salsa
acaramelada.
Volver a introducir el pato en la cacerola y cocer por espacio de algunos
minutos, dndole la vuelta de forma que se impregne de la salsa.
Servir guarnecido con rodajas de naranja peladas y rociado con la salsa.
Pato a la naranja
Pato a la naranja
Enviada por Studio WO!
Correo electrnico: womancy@cibercable.fr
1 pato de 1,5 kg. ya preparado,

4 cl de aceite,
3 naranjas sin tratar (se usa la piel),
100 gr. de azcar,
1 dl de vinagre,
1 dl de vino de oporto,
1/4 l de "fond brun" que es como avecrem pero hecho en casa
mejor que mejor,
2 cl de grand marnier,
sal,
pimienta.
coccin +/- 60 minutos.
Mtodo: Vacas el pato y lo atas como un pollo (pegando las alas y las
patas al cuerpo del animal). El hgado lo reservas. Precalientas el horno a
180 (thermostato 6). Calientas (fuego moderado) el aceite y doras el pato
por todos sus costados y acto seguido lo metes en el horno por espacio de
50/55 minutos. Sacas la mantequilla de la nevera pues mas tarde
agradecers su blandura. Pela una fina capa de una naranja (del espesor
de las peladuras de patatas), corta las peladuras en juliana y las hierves
apenas dos minutos. Exprimes el zumo de las dos naranjas restantes y lo
tamizas. La naranja que "pelaste", la cortas en rodajas finas que mas
tarde servirn de adorno. Humedece el pato de vez en cuando. Cuando
este asado el pato, tras unos 50 minutos, apaga el horno, recupera toda la
salsa (mejor dicho el fondo de coccin o "fond de cuisson" como le
decimos aqu) y vuelve a meter el pato en el horno (apagado) para que
permanezca caliente mientras preparas la salsa (a partir de ahora es
cuando realmente te la juegas). Pasa el fondo de coccin y le quitas la
grasa que aparezca a la superficie. Carameliza el azcar con el vinagre en
Pato a la naranja
un cazo de fondo espeso (fuego moderado nada mas se empiece a

caramelizar el azcar), agregas poco a poco el vino de oporto, aades el
"fond brun" (ya sabes, el Avecrem pero de casa), el fondo de coccin ya
desgrasado, el zumo de naranja y las finas peladuras cortadas en juliana y
deja que vuelva a hervir levemente. El hgado del pato que reservaste lo
mezclas con la mantequilla ablandada, usa una batidora elctrica, y pasa
la mezcla por el tamiz. Aades esta ultima mezcla a la salsa cuyo leve
hervor desaparecer. Mezcla todo bien para que se espese la salsa pero no
dejes que hierva, agregas el Grand Marnier. Cortas el pato, lo adornas
con las finas rodajas de naranja y presentas la salsa en salsera aparte
porque, al no venir hirviendo, en la fuente se enfriara rapidsimamente.
Puedes acompaar con buuelos de patatas.
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Toni Oliver 2001
Pato a la naranja
Pato a la naranja
Enviada por el Restaurante El corsario, Palma de Mallorca
1 pato de 1400-1600 gr.,

media naranja,
3 zanahorias medianas,
1 cebolla grande,
sal,
pimienta.
Para la salsa:
2 tazas de caldo de carne o ave,
1 vaso de zumo de naranja,
1 vasito de nata lquida,
un chorrito de vinagre de frambuesa,
unas goas te Cointreau.
Mtodo: Colocamos la media naranja dentro del pato y lo colocamos en

una bandeja para horno. Cortar en trozos grandes las zanahorias y la
cebolla. Colocarlo en la bandeja del pato. Meter al horno entre 180-200
C. durante unos 40 minutos. Cuando el pato est dorado, lo retiramos y
empezamos a hacer la salsa. En la misma placa del pavo, retiramos ste y
aadimos 2 cucharadas de azcar, caramelizar este azcar sobre el fuego,
sin que se queme. Aadir el caldo y dejar hervir 5 minutos. Pasar esta
salsa por la batidora para que quede muy fina. Aadir el zumo de naranja
y la nata lquida. Como toque final aadimos el Cointreau y una
cucharada de vinagre de frambuesa.
Servir la carne en su salsa y de guarnicin, unas patatas paja, decorando
el plato con unas rodajas de naranja y unas rodajas de calabacn frito.
Pato a la naranja
Pato a la naranja
1 pata de 2 Kg. eviscerado,

3 naranjas,
1 copita de jerez,
1 hoja de laurel,
1 ramita de tomillo,
2 endibias,
200 gr. de arroz,
2 dientes de ajo,
aceite,
sal y pimienta.
Mtodo: lavar las naranjas, pelar 1 de ellas, reservar la corteza y cortar la

otra en rodajas finas. Exprimir la naranja restante junto con la que
tenemos pelada. Reservar el zumo. En un bol, poner las rodajas de
naranja con el jerez; dejar macerar hasta que vayamos a utilizarlas.
Untar el pato con mantequillas por dentro y por fuera. Salpimentarlo y
ponerlo en una fuente de horno. Cocer 30 minutos a fuego medio. Pasado
este tiempo, retirar el pato y reservarlo. Aadir la harina a la grasa de la
fuente y mezclar hasta que quede ligada. Verter el jerez de la maceracin,
las hierbas, la corteza de naranja y la mitad del zumo. Volver a mezclar.
Poner en el horno y dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte. Colocar el pato
en la fuente y proseguir la coccin unos 30 minutos ms, rociando de vez
en cuando con la salsa. Mientras cocer el arroz en agua y sal unos 15
minutos. Cocer los guisantes aparte. Lavar las hojas de endibia y pelar los
ajos, cortar en lminas. En una sartn con aceite, saltear el ajo, escurrir el
arroz y los guisantes y aadirlos a la sartn. Saltear y reservar. Poner el
zumo de naranja restante en un cazo con una cucharada de mantequilla.
Poner el cazo al fuego y aadir las rodajas de naranja. Dejar cocer 5
minutos y reservar. Retirar el pato del horno y ponerlo en una fuente de
servir. Regarlo con el jugo de la coccin y repartir las rodajas de naranja
por la fuente. Servir el pato acompaado del arroz con guisantes y las
Pato a la naranja
hojas de endibia.
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Toni Oliver 2001
Pato a la naranja
Pato a la naranja
1 pato limpio y eviscerado de 2 Kg. (reservar el hgado),

1 cebolla,
1 zanahoria,
20 gr. de harina,
5 dientes de ajo,
2 vasos de caldo de ave,
1 cucharada de tomate triturado,
3 naranjas grandes,
1 naranja pequea,
50 gr. de azcar,
3 cucharadas de jerez seco,
aceite,
sal.
Mtodo: Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Raspar, lavar y

trocear la zanahoria. Calentar aceite en una cazuela de barro, dorar
ligeramente el pato y retralo. Aadir la cebolla y la zanahoria y frer 5
minutos a fuego lento. Verter el caldo caliente. Aadir el tomate, el
ramillete de finas hierbas y el ajo. Introducir el pato y salpimentar. Poner
la cazuela en el horno y asar a temperatura elevada 90 minutos. Pelar las
naranjas grandes y separar los gajos. Cortar una de las pieles en tiritas
muy finas. Poner las tiritas en una cazo con agua hirviendo y escaldarlas
durante 3 minutos. Poner los gajos de otro cazo con el brandy y calentar 5
minutos sin que hierva. Hacer un caramelo con el azcar y una cucharada
de agua. Retirar del fuego, verter el vinagre y cocer lentamente 5 minutos
ms. Retirar el pato y quitar la grasa del jugo de la coccin. Verter 1 vaso
de agua, llevar a ebullicin y aadir el hgado muy picadito. Pasar esta
salsa por un colador chino a un caz. Llevar a ebullicin y aadir la
harina trabajada con la mantequilla. Batir bien, incorporar el caramelo y
el jerez. Aadir las tiritas de naranja, remover unos segundos y retirar del
fuego. Colocar el pato en una fuente de servir y poner alrededor los gajos
de naranja. Cortar la naranja pequea en rodajas. Poner las rodajas de
Pato a la naranja
forma decorativa alrededor de los gajos. Verter un poco de salsa y servir

el resto en una salsera aparte.
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Toni Oliver 2001
Pato a la pia
Pato a la pia
1 pato,
1 lata de pia,
1 vaso de vino tinto,
1 diente de ajo,
aceite,
sal,
pimienta.
Para la salsa:
1 naranja,
1/2 cucharada de harina,
50 gr. de pasas de Corinto.
Mtodo: Partir el pato en 8 trozos, untarlo con abundante aceite y ponerlo

en una cazuela. Verter el zumo del bote de pia, el vino y el ajo picado.
Sazonarlo con sal y pimienta. Dejarlo a horno moderado hasta que est
cocido, durante la coccin, rociarlo con frecuencia con su jugo. Rallar la
corteza de naranja, reservarla y mezclar el zumo de la misma con harina.
Calentar, una vez desengrasado, el jugo de la coccin del pato y aadirle
un poco de agua para obtener 2 vasos de lquido. Agregar el zumo de
naranja y cocerlo a fuego lento hasta que espese. Poner el pato, la pia
cortada en trocitos, las pasas, previamente remojadas y la ralladura de la
naranja y dejar cocer unos minutos.
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Toni Oliver 2001

Pato al cava
Pato al cava
Enviada por el Restaurante El Caballo Rojo (Crdoba)
1 pato de 1 1/2 kg.;

100 gr. de manteca de cerdo;
150 gr. de cebolla;
100 gr. de tomate;
50 gr. de zanahorias;
harina tostada;
1 vaso de vino de cava;
3 L. de caldo obtenido en la reduccin del jugo de carne.
Mtodo: Se brasean en la manteca el pato, la cebolla, el tomate y la

zanahoria, antes de regarlos con el cava y aadir la harina y el caldo.
Cuando el pato est tierno se retira del recipiente, reservndose en una
cazuela de barro previamente cortado a cuartos. Mientras tanto se pasa
por el chino la salsa obtenida y se vierte sobre el pato, calentndolo todo
junto unos 5 minutos.
Se sirve este plato en la misma cazuela, acompaado de patatas avellana.
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Toni Oliver 2001
Pato al chocolate
Pato al chocolate
Ingredintess para 6 personas:
1 pato entero de unos 2 Kg. de peso,

2 cebollas,
2 zanahorias,
4 cucharadas de vinagre de vino,
1/4 de litro de caldo de carne,
laurel,
perejil,
tomillo,
80 gr. de chocolate sin leche rallado.
Mtodo: Lavar el pato y pincharlo con un tenedor varias veces. Rehogar

en mantequilla las cebollas en aros y las zanahorias en rodajas. Colocar el
pato en una bandeja de horno, rodeado de las verduras y rociado con el
jugo que estas han soltado. Aadir vinagre, caldo, jerez y las hierbas.
Dejar cocer 90 minutos a fuego suave. Reservar el pato y las verduras y,
mientras, desglasar con un poco de agua la bandeja donde se ha asado el
pato. Incorporar el chocolate y remover bien hasta que forme una salsa.
Servir el pato con las verduras y la salsa aparte.
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Toni Oliver 2001

enviada por Tolo Lpez
correo electrnico: neptunsl@teleline.es
Ingredientes:
1 pato de 1,8k limpio,

1 vasito de Martini rojo,
1 vasito de licor de naranja,
manteca,
1 manzana,
1 naranja,
piones,
ciruelas,
sal y pimienta,
aceite,
agua,
1 rama de canela.
Mtodo: En primer lugar, salpimentamos el pato entero y lo asamos en

una cazuela de barro con aceite de oliva y un poco de manteca. una vez
dorados aadimos el martini, el licor, la rama de canela, la naranja, la
manzana (cortadas a trozos y sin piel). aadiremos un poco de agua y
taparemos la cazuela dejando cocer una hora y media. Mientras el pato se
esta asando, aprovechamos para frer los piones con un poco de manteca.
Cuando el pato este a punto, lo cortamos a cuartos y lo volvemos a poner
en la cazuela juntamente con los piones y las ciruelas. lo dejaremos
10min al fuego y ya podremos servir el pato acompaado de manzana,
naranja, piones y ciruelas , y cubierto de un poco de salsa.
Pato con nabos
Pato con nabos

800 caloras por persona.
1/2 pato en 4 trozos,

300 gr. de nabos,
2 cebollas,
4 tomates maduros,
1 docena de almendras,
1 rebanada de pan tostado,
2 dientes de ajo,
1/4 de litro de caldo de pollo,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Pelar y picar las cebollas y los tomates y sofrer ambas cosas en
una sartn con aceite. Salpimentar el pato y dorarlo en una cazuela con
aceite. Aadir el sofrito de cebolla y verter el caldo hirviendo. Dejar cocer
a fuego suave durante 45 minutos.
Mientras, pelar los nabos, cortarlos en cuadritos y cocerlos en agua y sal
durante 10 minutos. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero
junto con las almendras y el pan tostado. Escurrir los nabos y agregar la
picada del mortero. Cocer el conjunto durante 30 minutos ms.
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Toni Oliver 2001


Enviada por el Restaurante El Vell Sarri (Barcelona)
1 pato de aproximadamente 1,600 kg. ;

6 peras;
16 castaas;
150 gr. de manteca de cerdo;
300 cl. de vino de cava;
2 zanahorias;
2 puerros;
1 cebolla mediana;
2 tazas de caldo de ave;
1 taza de aceite;
100 gr. de avellanas y almendras tostadas;
1 galleta Mara;
1 rama de perejil;
1 cabeza de ajo;
1 cucharadita de vinagre;
sal,
pimienta,
tomillo y laurel.
Mtodo: Para empezar hay que arreglar el pato, limpindolo bien y

pasndolo por la llama de alcohol. Concluida esta operacin se corta a
trozos y se sazona con sal y pimienta.
Se introducen en una cazuela la manteca de cerdo y un poco de aceite, en
los que se fre el pato hasta que estn los trozos bien dorados.
Acto seguido se retiran de la cazuela y se conservan en otro recipiente.
En la misma cazuela en que se ha dorado el pato y aadiendo un poco ms
de manteca de cerdo y aceite si fuera necesario, se hace esta vez un sofrito
con los puerros, ajos, zanahoria y la cebolla picada. Se aaden el vinagre
primero y el caldo corto de ave y una parte del cava a continuacin,
rehogndose todo el conjunto.
En un mortero aparte se prepara una picada con los ajos fritos, las
almendras, las avellanas, la galleta y una rama de perejil. Una vez bien
majados se incorporan, junto con el pato troceado, al sofrito que se ha

preparado anteriormente; se aaden el resto del cava, una ramita de
tomillo y una hoja de laurel y se deja cocer todo durante 60 minutos.
Mientras se cuece el pato se preparan las peras pelndolas, trocendolas y
ponindolas a hervir durante 5 minutos. Tras retirarlas del fuego se secan
con un pao de cocina y por ltimo se fren ligeramente.
Se preparan por otro lado las castaas pilongas, que tendrn que hervir
durante 15 minutos. Cuando falten unos 7 minutos para que el pato est a
punto, se incorporan las peras y las castaas.
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Toni Oliver 2001
Pato lacado a la pekinesa (1 formula)

Enviada por Fernando Villanueva
Ingredientes:
1 pato de unos 2 kg., desviscerado.

1 cebolla,
2 trozos, pequeos, de jengibre,
1 cucharada de sal,
1 cucharilla de las cinco especies,
1 cucharilla de vino de arroz o jerez seco.
Para escaldar el pato:
10 tazas de agua,
3 cucharadas de sal.
Para lacarlo:
1 cucharada de salsa de soya,
2 cucharadas de miel.
Para la mesa:
4 cucharadas de salsa hoi-sin,
Pinceles de cebolla,
Bastoncillos de 3 centmetros de pepino,
Creps mandarines.
Mtodo: Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con
una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo
armado con un palito por dentro del pato. Ahora con una canuto muy
pequeo, la metis entre la piel y la carne y soplis, para tratar de
despegar la piel de la carne y as luego la presentacin de la piel ser ms
fcil, (si no consegus que la piel se separe de la carne, no importa mucho,
lo nico que luego os costara un poco mas el separarla) Una vez limpio el
pato, secarlo bien por dentro y fuera, frotar el exterior e interior con la
mezcla de la cebolla, jengibre, cucharada de sal, las cinco especies y el
vino. Una vez bien frotado, sacudir las partculas adheridas a la piel,
recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos.
Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez hirviendo,
escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el
agua hirviendo. Tirar el agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la
salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que

gotear o gotear muy poco. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien
ventilado, con algo de corriente, (se puede usar un ventilador), hasta que
el pato este seco, unas 24 horas, a las doce horas, o antes si se quiere, se
vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorbiera todo el liquido del lacado.
Al final tocarlo para comprobar que esta seco. La piel no tiene que estar
hmeda, si lo assemos estando la piel hmeda, esta despus de asada nos
quedara arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estar una vez asada
firme y brillante y ya si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estar
crujiente una vez asado el pato. Precalentar el horno a 200 grados C.
Poner agua en una rustidera, en la parte baja del horno, poner el pato en
una rejilla en la mitad del horno, todo el goteo del pato durante el asado
deber caer dentro de la rustidera, el motivo que no nos haga humo al
quemarse esta grasa si cae en otro lugar y nos perturbe para obtener un
buen asado. Asarlo por 20 minutos, cambindolo de posicin, antes de
reducir la temperatura del horno, el pato deber tener ya color marrn
dorado. Bajar el horno a 150 grados C. y asarlo por 60 minutos, volver a
subir la temperatura a 190 grados C. se tiene hasta que la piel esta durita
y crujiente, en esta ultima fase se quita la rustidera. Sacar del horno,
cortar la piel en pequeas porciones, dejando la piel en su lugar a ser
posible, los chinos en esto son unos artistas, bueno los que son artistas, te
presentan el pato que parece que a la piel no la han tocado y esta toda
completamente cortada. Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebolla,
bastoncillos de pepino y "creps" mandarines. (prxima entrega mandare
formula). Del pato, en esta formula, solo se come la piel y el resto se
emplea para otra ocasin, aunque veris en las recetas que siguen que
tambin se sirve la carne y con los huesos se hace una sopa, los tiempos no
estn para dispendios. La forma de empaquetar la piel del pato en el
crep es la siguiente: Si estis en un restaurante de lujo, el preparado os lo
montara con toda su ceremonia uno de los muchos camareros que
tendris alrededor vuestro. En los dems casos tomareis un crep, mojar
un pincel de cebolla en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crep, sin mojarlo
con la salsa, aadir un bastoncillo de pepino, un trozo de piel y enrollarlo
artsticamente y a degustar el bocado.
Nota: Los pinceles de cebolla se hacen de la siguiente manera: tomis
tallos finos de cebolletas, los cortis en porciones de 4 centmetros, cortis,
sentido longitudinal, los dos extremos en juliana, pero dejando en el
centro una pequea porcin sin cortar, metis estos tallos una vez
cortados en agua casi helada y se os rizaran las puntas, quedan muy
bonitos y a la hora de poner la salsa, se adhiere mas cantidad.
Pato lacado a la pequinesa
Pato lacado a la pequinesa (2 formula)

Ingredientes:
1 pato de unos 2 Kg., desviscerado,

1 cucharada de miel.
1 1/2 cucharadas de salsa de soja,
1 trozo de pepino de 20 cm.
5 cebolletas,
Creps mandarines.
Para la salsa:
6 cucharadas de pasta de soja,
3 cucharadas de salsa china de ciruelas, chutney de ciruelas.
2 cucharadas de aceite de ssamo.
Mtodo: Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato,

hasta que la piel se ponga casi blanca. Se limpia el pato con papel de
cocina y se le deja secar en lugar aireado durante 4-5 horas o toda una
noche. Se calienta el horno a 200 grados C. Cuando est caliente, se pone
el pato sobre una rejilla metlica en la fuente para asar. Se asa durante 1
hora, cuidando de no abrir el horno mientras se est asando el pato. Se
mezclan la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua. Se saca el pato del
horno y se unta con la mezcla anterior. Se vuelve a meter en el horno
durante 15 minutos. Se cortan las cebolletas en palitos como cerillas de 5-7
cm. Se corta el pepino en trozos de igual largo pero ms gruesos. Se coloca
el pepino y la cebolleta en platitos aparte. En un cazo a fuego lento se
mezclan los ingredientes de la salsa hasta que estn bien ligados y se vierte
en un cuenco. Se le quita la piel al pato tirando de ella con el pulgar y un
cuchillo y se pone en una fuente. Se corta la carne y se ponen los bocados
en otra fuente. Se sirven al mismo tiempo la piel crujiente, la carne, el
pepino, las cebolletas, la salsa y los creps. El crep mandarn se prepara
igual que en el caso anterior. Con los huesos del pato, una vez rotos y
machacados se hace un caldo, en el que coceremos, por unos minutos,
unas hojas de col china, se toma al final de la comida.

1 pato entero,
3 piezas de apio,
1/2 taza de jengibre,
2 cucharadas de ans estrella,
2 dientes de ajo,
1/2 taza de miel de abeja,
Pimienta al gusto.
Mtodo: Despegar la piel al pato y rellenarlo con el ajo, el jengibre, el ans

estrella, la salsa de soya y cerrar; barnizar con miel y pimienta molida;
colgarlo toda la noche. Al da siguiente barnizarlo de nuevo y meterlo a
hornear por tres horas, barnizando continuamente; dejarlo dorar hasta
que parezca rostizado; servir deshuesado en tortillas de harina de trigo
con cebolln picado. Si se desea, acompaar con salsa de ciruela o de
ostin.
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Toni Oliver 2001

Enviada por "Pedro Luis"
pato 1 en este caso de los llamados mudos,

aceite de oliva virgen,
miel,
panceta magra en cubitos 250 gr.
panceta magra 8 lonja(s) o las que hagan falta,
manzana(s) 1 Kg.,
tipo cidas manzana(s) 3,
naranjas, 1,
clara de huevo 3,
tomillo 1 ramito(s),
salvia 1 ramito(s),
vino blanco.
Mtodo: Preparacin inicial: Poner a hervir suavemente las manzanas

peladas y cortadas en trozos con medio vaso de vino blanco seco.
Reducirlas a pur. Mezclar el pur de manzana con las 3 claras de huevo
y los cubitos de panceta. Salpimentar y agregar la piel de la naranja
rallada. Mezclar bien.
Cortar las 3 manzanas restantes en gajos y envolver cada gajo en una
loncha de panceta (bacon).
Preparacin del pato: Salpimentar el interior del pato e introducir el
tomillo y la salvia picada. Rellenarla con el pur de manzanas. Cerrar las
aberturas de pescuezo y cola con aguja e hilo grueso. Hacerlo dorar
rpidamente de todos lados en una sartn bien caliente con muy poco
aceite. Introducirlo de seguida en el horno precalentado a 200 rocindolo
primero con un poco de aceite y despus con un vaso de vino blanco.
Rociar a menudo con el jugo y grasa que ir soltando. Al cabo de una
hora deber estar a punto. Sacarlo del horno y untarlo bien con miel.
Rodearlo con los gajos de manzana envueltos en panceta y devolverlo al
horno, esta vez a nivel del grill y calor fuerte para que dore 7 a 8 minutos.
Si el pato est entonces bien dorado y las manzanas tiernas, sacarlo,

filtrar y desgrasar el jugo de que queda.
Trocear y servir.
En esta receta se propone el pato llamado mudo, que es un bicho de
plumaje negro-azulado, cabeza blanca y un simulacro de cresta roja y
como expone su nombre, no hace cu cu. Es de carne sabrosa y como es
ms grande que los patos blancos usuales, cunde ms.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 pato de 3 Kg. limpio y eviscerado, el hgado y las mollejas del

pato, el cuello y las puntas de las alas,
1 Kg. de castaas peladas,
6 cebollas,
1 bulbo de hinojo,
125 gr. de nueces peladas,
2 ramitas de tomillo,
1 ramita de romero,
2 vasos de caldo de pollo,
1 cabeza de ajos,
sal.
Mtodo: Salpimentar la cavidad interior del pato. Rellenar con el hgado,

el tomillo, el romero y la mitad de las castaas. Cerrar la abertura con
hilo de cocina. Poner el pato en una bandeja procurando que quede de
lado. Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla en la bandeja.
Incorporar las mollejas, el cuello y las puntas de las alas. Untar el pato
con la mitad de la mantequilla. Salpimentar el pato por fuera y poner la
bandeja en el horno todava fro. Poner el horno a 240 C. t asar el pato
durante una hora. Regarlo a menudo con el jugo de la propia coccin.
Retirar del horno, girar el pato de lado y asar otra ora ms. Pelar y cortar
en trozos grandes las cebollas y el hinojo. Fundir el resto de la
mantequilla en una cazuela y sofrer la cebolla y el hinojo. Incorporar las
castaas restantes y remover. Verter el caldo, tapar y llevar a ebullicin.
Cocer a fuego lento unos 40 minutos. Retirar la tapa, reservar 1 vaso de
caldo y dejar reducir el resto. Rectificar de sal, aadir las nueces y cocer 5
minutos ms. Cuando est dorado hornear a 150 C., regar con el jugo y
asar 30 minutos ms. Retirar el ave de la bandeja, tapar con papel y dejar
reposar 30 minutos. Llevar a ebullicin y rascar el fondo con una
esptula. Pasar la salsa obtenida por el colador chino. Poner el pato sin el
hilo en una fuente y servir con la salsa y las castaas.
Pato relleno
Pato relleno
1 pato de 2 Kg.,
1 vaso de zumo de naranjas,
5 manzanas golden,
2 cucharadas de gelatina sin sabor,
1 cebolla grande rallada,
250 gr. de carne de cerdo picada con
150 gr. de ciruelas,
50 gr. de nueces picadas,
3 huevos,
1 copita de brandy,
sal,
pimienta,
canela.
Mtodo: Sazonar el pato con sal y pimienta, por dentro y por fuera.
Rociarlo con el zumo de naranjas, reservando 3 cucharadas. Preparar el
relleno, dorando la cebolla en la mantequilla, retirarla del fuego, aadirle
la carne picada con el jamn, las ciruela, 1 manzana rallada, las nueces y
los huevos. Sazonar la mezcla. Agregar 2 cucharadas de pan rallado y
mezclar lo bien. Rellenar el pato con esta mezcla y coser las aperturas y
atar las patas y las alas para que no se deformen. Asarlo al horno hasta
que est dorado en una fuente engrasada. Mezclar un poco de aceite con el
zumo de naranja restante, y, de vez en cuando, pintar el pato con esta
mezcla. Sacar el corazn de las manzanas, rellenarlas de azcar y canela y
un poco de brandy. Asarlas al horno y acompaar el pato con ellas a la
hora de servir.

1 pollo deshuesado y abierto,

8 lonchas de queso,
1 lata de pimiento morrn en conserva,
2 huevos duros,
3 dientes de ajo,
1/2 copita de brandy,
1 cucharadita de mejorana,
aceite,
pimienta,
sal.
Mtodo: Cortar los pimientos en tiras anchas. Extender el pollo sobre una
tabla y salpimentar. Colocar 2 lonchas de jamn, encima el pimiento
morrn. Cubrir con las 4 lonchas de queso. Volver a poner 2 lonchas de
jamn. Distribuir encima el queso restante. Pelar los huevos duros y
ponerlos sobre el queso. Enrollar el pollo y dale una bonita forma. Atar
con un hilo de cocina como si se tratara de un redondo de ternera.
Espolvorear con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela, echar el
pollo y dorarlo por ambos lados. Aadir los dientes de ajo pelados. verter
el brandy. Aadir el zumo de limn. Verter la mitad del caldo. Aadir 1
cucharadita de mejorana. Tapar y cocer a fuego lento 45 minutos. Verter
el resto del caldo y cocer hasta que est tierno. Retirar el pollo, dejar que
se enfre un poco y quitarle el hilo. Cocer un poco ms la salsa hasta que
se reduzca un poco. Pasar la salsa por un colador. Cortar el pollo en
rodajas. Verter la salsa por encima.
Pavo a la cazadora
Pavo a la cazadora
2 muslos de pavo,
500 gr. de tomates,
2 ramas de apio,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 cucharada de organo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar y lavar las verduras. Poner los muslos de pavo,

troceados, en una cazuela, junto con los tomates enteros, la zanahoria
cortada en rodajas y la cebolla a lminas. Regar con el aceite, sazonar y
espolvorear con organo y pimienta. Poner una tapa ms pequea que la
cacerola que cubra slo los ingredientes, con un peso encima y dejarlo
macerar durante 1 hora. Despus, meterlo en el horno a 180 C. durante
una hora 40 minutos. Removerlo tras la primera media hora. Si una vez
retirado del horno, la salsa est muy lquida, dejarla reducir al fuego vivo
durante unos minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 pechuga de pavo de aproximadamente 1 Kg. de peso,

150 gr. del mismo pavo en trozos (da igual la parte de que
provengan, pero deshuesada, en todo caso),
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 calabacn,
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
1/2 litro de vino tinto de vid (no de factora),
1 cucharada sopera de brandy,
1 trufa,
Mostaza,
Sal,
Pimienta negra molida,
Romero molido.
Mtodo: A) La pechuga - Metedla en una red - o atadla- para que no se os

desmorone. Frotadla en todo su exterior con mostaza (yo utilizo la marca
Louit, porque es la que ms me gusta, francesas e inglesas includas) y con
sal. Rociadla con un chorreoncito (1 cucharada sopera) de aceite y
ponedla en una fuente de pyrex en el horno, previamente calentado a 180
(nmero 6 en lo que no admiten regulacin por grados Celsius). A los 50
minutos debera estar (si nos pasamos quedar seca en exceso).
B) La salsa (o sea, la gracia de la cosa) En una olla capaz pondremos el
aceite (las 3 cucharadas restantes) y a fuego no muy vivo sofreiremos los
trocitos de pavo. Cuando estn dorados los sacaremos y reservaremos.
Echaremos ahora la cebolla, la zanahoria y el calabacn, pelados y
cortados muy finito. Sin que se arrebate- y habiendo echado dos o tres
vueltas de molinillo de pimienta y un puadito pequeo de romero
triturado- dejaremos que las verduras se pochen. Llegado que sea ese
punto, aadiremos el medio litro de vino (yo utilic un "Tomillar" de
Tomelloso, D.O. Mancha que me gusta mucho, pero supongo que
cualquier otro honesto servir , la cucharada de brandy, un par de
pellizcos de sal y los trozos doraditos de pavo, subiremos un tanto el fuego
y llevaremos la cosa a ebullicin : tranquila, pero ebullicin. La cosa
consiste en lograr una reduccin del lquido etlico hasta -digamos- la

mitad de su volumen original. Lograda dicha reduccin, quitaremos la
olla del fuego y, o bien en la trmix o bien con una minipimer en el propio
cacharro, trataremos de lograr una pasta lo ms homognea posible con
nuestros slidos y lquidos. La cual pasta pasaremos por el pasapurs al
que habremos puesto la rejilla fina. (Si por azar la pasta nos hubiera
quedado demasiado espesa, no hay inconveniente en licuefactarla un tanto
con la adicin de 1/2 vaso de agua caliente, aunque sera mejor que
tuviramos un caldito de pollo con ese fin). Corregiremos de sal, si fuere
necesario, y aadiremos la trufa picada en trozos muy, muy finos.
Removeremos con una cuchara para homogeneizar y hala!, a servir.
Cortar la pechuga en rajas transversales y colocar en los platos.
Recordad que las salsas no deben servirse "sobre" sino "al lado de" la
carne a que acompaan.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Coccin:90 minutos.
1pavo de 3 kg.,
700 gr. de carne picada de cerdo y vaca a partes iguales,
150 gr. de ciruelas pasas sin hueso,
sal,
3 vasos de agua salsa de soja kikkoman.
Mtodo: Pedir el pavo deshuesado sin romper la piel. Salpimentar bien

por dentro y por fuera, rellenar con la carne picada salpimentada y
aadir las ciruelas a la carne. Coser el pavo y atarlo de patas y alas.
Dorarlo unos minutos con aceite de oliva bien caliente.
Meter en el horno 1 hora ( a horno medio), aadir 3 vasos de agua y 4
cucharadas soperas de salsa de soja KIKKOMAN, asar 1/2 hora ms.
Sacarlo. Trocear en partes iguales cuerpos, alas, muslos y pechugas.
Rociar con la salsa de asado y la salsa de soja. Acompaar con unas
verduras frescas.

100 gr. de arroz granulado,

pimienta,
4 filetes de pavo de 125 gr. cada uno,
curry,
4 kiwis,
1 vaso de vino blanco(0,1l.),
8 cucharadas de crema fresca.
Mtodo: Cocer el arroz segn receta. Salar ligeramente el pavo. Adobar

con pimienta y curry y cortarlo en tiras finas. Calentar la mantequilla en
una sartn recubierta. Echar el pavo y frerlo 3-4 minutos, mediante
agitacin y sazonar todo despus fuertemente con el curry.
Cortar los kiwis en rebanadas y cortarlas en dos o cuatro partes,
aadirlos finalmente a la sartn y calentarlo todo una vez ms brevemente
junto con ello se come el arroz.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pavo al horno
Pavo al horno
Enviada por Lucy L.
1 pavo de a 4 a 5 kg.,
1/2 taza de jugo de naranja,
1/2 taza de aceite,
1 cabeza de ajos triturada,
1 cucharadita de pimienta negra en polvo,
225 gr. de queso crema,
1/4 taza de pasitas,
1 ramita de perejil picadito,
2 cucharadas de cascara de naranja rallada,
1 1/3 de taza de arroz cocido.
Mtodo: Limpie el pavo y extraiga todas la vsceras, a parte mezcle el jugo

y cascara de naranja, aceite, ajos, pimienta y sal, sazone con esta mezcla el
pavo. Hornee las vsceras hasta que estn doradas, pique y aada el arroz,
queso crema, pasitas, perejil, sazone y rellene el pavo. Cierre la abertura
usando una aguja con hielo fuerte, cbralo con papel de aluminio y lleve
al horno precalentado a 350F )(180C) durante 4 o 5 horas ( 1 hora por
kg.) en la ultima hora final retire el papel de aluminio para que se dore.
Pavo al limn
Pavo al limn
Coccin:15 minutos.
750 gr. de pechuga de pavo,

pimiento rojo,
2 limones,
un pellizco de azcar,
sal,
pimienta,
cebollino,
perejil.
Mtodo: Salpimentar la pechuga, dorarla por ambas caras, a fuego vivo,

en 3 cucharadas de aceite. Bajar el fuego, cubrir y rehogar 20-30 minutos.
Dndole la vuelta una vez. Lavar los limones con agua caliente, cortar la
piel de uno de ellos en juliana fina ( slo la piel amarilla) Cortar el otro en
2 mitades, hacer rodajas con una de ellas y exprimir la otra. Mezclar la
juliana de limn con el zumo, el pimiento cortado, sal, un pellizco de
azcar y el aceite restante. Incorporar a ste alio el jugo de coccin de la
carne.
Cortar la pechuga en filetes finos. Verter la salsa por encima y macerar 1
hora. Calentar 5 minutos en el horno antes de servir y espolvorear con
cebollino picado. Acompaar con limn.

Enviada por Amor
Correo electrnico: amor@fyl.uva.es
Ingredientes:
Un pavo de tres kilos.

Una botella de whisky.
Unas tiras de panceta.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Mtodo: Paso 1.- Rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentar y

echarle un chorrito de aceite de oliva.
Paso 2.- Precalentar el horno a 180 grados durante diez minutos. Paso 3.Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo.
Paso 4.- Meter el pavo al horno.
Paso 5.- Servirse otro vaso de whisky, bebrselo y mirar el horno con ojos
ligeramente extraviados.
Paso 6.- Boner el terbostato a 150 gramos, grabdos y esberar veinte
binutos.
Paso 7.- Servirse odro vaso...odros vasos...
Vaso 8.- Al cabo de un drato, hornir el abro bara condrolar y echar un
chodretn de pavo al gisqui y odro de gisqui a uno bisbo.
Baso 9.- Darle la vuelta al babo y quebarse la bano al cerrar alorno,
bierda...
Passsso 10.- Intentarr sentarrsse en una silla y serbirrrse unossss
chupitosssss bientras pasan los binutos.
Parsso 11.- Retirar el babo del horrrno y luego, regogerrrlo del suelo con
un brapo, empujndolo a un plato, bandeja o ssimilarrr.
Faso 12.- Romperse lacrissma al resfalar en la grasssa.
Paasso 13.- Indendar lebandarse sin soltarr la vodella y dras barios
indendos, decidir que en el suelo sest de gojones.
Aso 14.- Apburar la potella y adrastrarse asta la gama. Dormirse.
Paso 15.- A la maana siguiente, tomar abundante caf para el
inexplicable dolor de cabeza, omerse el pavo fro con un cazo de mahonesa
y el resto del da dedicarlo a limpiar el estropicio organizado en la cocina.
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Toni Oliver 2001
Pavo al whisky
Pavo al whisky
un pavo de unos 5 kg.

una botella de whisky,
sal,
pimienta,
aceite de oliva
y unas tiras de panceta.
Mtodo: Envolver el pavo en la panceta, atarlo, salpimentar y aadir un

chorrito de aceite de oliva.
Precalentar el horno en la marca 7 durante diez minutos.
Meter el pavo al horno en una bandeja con la mitad del whisky.
Poner al horno durante 20 minutos. Rociar con Whisky
Despus de media hora ms, abrir el horno y controlar la coccin.
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Toni Oliver 2001
Pavo asado
Pavo asado
Enviada por Mara ngeles Nez Mndez
Correo electrnico: aunez@eic.juntaex.es
1 pavo de 2-2,5 kg.

3 cebolletas,
1 cabeza de ajos,
1 tomate,
2 puerros,
Sal y pimienta,
Aceite de oliva,
l. de caldo de verduras,
l. de vino blanco,
Un trozo de mantequilla,
racimo de uvas,
Pur de manzanas (manzanas, agua y sal),
Pur de castaas (castaas, agua y sal).
Mtodo: Limpia bien el pavo, salpimenta e introduce en su interior la

cabeza de ajos. Coloca el pavo en una placa de horno honda y adele la
verdura bien picadita. Moja todo con un chorro de aceite y balo con el
caldo. Mete al horno caliente a 180 grados. De vez en cuando das la vuelta
al pavo y le aades ms caldo, si fuese necesario, para que no se seque.
Transcurrida hora y media aproximadamente el pavo estar asado.
Retira el pavo de la placa, scale la cabeza de ajos y reserva. Para hacer la
salsa, pasa las verduras con el caldo por el pasapurs. Si es necesario
lgala con un poco de fcula diluida en agua fra. Para el pur de
manzanas, pelas las manzanas, trocalas y cucelas con un poco de agua y
una pizca de sal. Cuando estn cocidas, tritura con ayuda del pasapurs.
Para el pur de castaas, pela y pica las castaas. Cucelas en agua con
una pizca de sal y pasa por el pasapurs. Trincha el pavo y salsea.
Acompaa con las uvas que habr salteado con mantequilla en una
sartn, un pur de manzanas y pur de castaas.
Pavo asado con nueces y castaas al hinojo
Pavo asado con nueces y castaas al hinojo

Enviada por Jos Mara Arvalo Alan
josearevalo@teleline.es
Pavo 1 de 3 kilos con despojos aparte,

Grasa de cerdo 50 gr.
Cebollitas 100 gr.
Cebollas 2,
Ajos 1 cabeza,
Tomillo 2 ramitas,
Romero 1 ramita,
Castaas cocidas y peladas 1/2 kilo,
Caldo de ave 2 vasos,
Nueces peladas 12,
Hinojo 1 bulbo,
Mantequilla 75 gr.
Aceite y sal 1 vaso.
Mtodo: 1. Salpimentar el pavo e introducirle el hgado, el tomillo y el

romero, coser las aberturas y cubrir con grasa. En la bandeja del horno
poner el resto de despojos, la cabeza de ajos entera y colocar el pavo. Asar
90 minutos a fuego fuerte regando con su jugo de vez en cuando.
2. Mientras, en una sartn con mantequilla, saltear las Cebollitas, la
cebolla pelada y el hinojo cortado en tiras largas. Cuando tome color,
aadir las castaas, cubrirlas con caldo y cocer, tapadas, a fuego suave sin
remover durante 40 minutos.
3. Destapar y reducir el lquido mientras removemos suavemente la
cebolla y el hinojo que cubrir las castaas de una capa brillante. Aadir
las nueces y dejar 5 minutos ms.
4. Cuando el pavo est dorado, bajar el fuego y dejar 30 minutos ms.
Retirar el pavo de la bandeja, aadir un vaso de agua a la bandeja,
rascar, dejar hervir y pasar por el colador . trocear el pavo y cubrir con la
salsa.

Enviada por Luis Valderrama
Correo electrnico: luisv@vaveguias.com.ve
1 Pavo de 2.5 Kg. aproximadamente.

150 gr. de tocineta.
1/2 litro de vino seco.
Mantequilla.
Sal y pimienta negra molida..
Mtodo: Lave bien el pavo (por dentro y por fuera). Prepare en una
vasija, el vino con pimienta al gusto y deje reposar. Cubra las pechugas de
pavo con la tocineta y ntelo con mantequilla. Coloque el pavo en una
bandeja profunda y hornee a temperatura media durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retire las tocinetas y bae con la mezcla de
vino. Contine la coccin y bae el pavo cada 20 minutos hasta que est
bien dorado. Asegrese de que est bien cocido por dentro y por fuera.
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Toni Oliver 2001
Pavo asado con salsa de la bandeja

Ingredientes:
1 pavo fresco o descongelado (5.4 a 6.3 kg.), reservndose los

memenudillos y el pescuezo, desechar el hgado o reservarlo para
otro propsito.
Relleno a su eleccin, frutas secas o arroz con pasas y nueces
pueden ser una buena alternativa,
2 clavos de olor molidos,
100 gramos de mantequilla derretida,
Caldo de pavo con menudillos(cocinar el pescuezo y los interiores a
excepcin del hgado en poca agua con las especias de su
preferencia),
25 cc de vino blanco seco o vermut,
Sal y pimienta negra recin molida.
Mtodo: 1.Precalentar el horno a 230C. Lavar el pavo y secar con papel

de cocina.
2. Preparar el relleno que se elija.
3. Rellenar en forma suelta las cavidades del cuerpo y del pescuezo, ste
ltimo si se quiere.
4.Doblar la piel encima de las aperturas y cerrar con brochetas. Atar
juntas las patas utilizando hilo de algodn o meterlos por el hueco de la
piel, si es que hay. Meter las alas debajo del pavo.
5. Poner el pavo en una rejilla para carne en una bandeja para asado poco
profunda. Si se quiere agregar ajo a la mantequilla y revolver. Introducir
un termmetro para carnes en la parte ms gruesa del muslo sin que
toque el hueso. Untar 1/3 de la mezcla de la mantequilla uniformemente
encima del pavo.
6. Meter el pavo al horno e inmediatamente bajar la temperatura a 160C.
Asar por 18 a 20 minutos por cada 400 gramos para un pavo relleno,
untando con la mezcla de la mantequilla despus de 1 hora y luego
despus de 1y1/2 horas. Untar con el jugo de la bandeja tras cada hora
que est en el horno (el tiempo total debera ser entre 4 y 5 horas). Si el
pavo se dora demasiado cubrir con papel aluminio. El pavo est hecho
cuando la temperatura interna alcance los 80C y se puede mover
fcilmente las patas.
7. Luego hacer una salsa con el caldo de pavo con menudillos, la harina y
el glaseado de pavo que deber desprenderse de la bandeja en que se
cocinara agregndole el vino. Si se desea se pueden agregar 240 gr. de
crema espesa. Salpimentar la salsa.
8. Por ltimo trinchar el pavo y servirlo acompaado por la salsa.
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Toni Oliver 2001
Pavo asado relleno
Pavo asado relleno

1 pavo,
1 huevo,
manteca,
12 almendras crudas machacadas,
50 gr. de pasas de mlaga enteras y sin pipas,
1 copa de jerez,
2 manzanas reinetas,
100 gr. de jamn picado,
100 gr. de magro de cerdo picado,
100 gr. de ternera picada,
sal,
pimienta.
Mtodo: Mezclar muy bien todas las carnes junto con las pasas, las
almendras, el jerez, las manzanas a cuadritos, el huevo, la sal y la
pimienta. Rellenar el pavo con esta mezcla. Coser el pavo y atarlo. Untar
bien con manteca. Introducir en el horno a temperatura media,
rocindolo con su jugo, hasta que est tierno, aproximadamente 2 1/2
horas.

Coccin:30 minutos,

1 cucharada de mostaza blanca en grano,
1 cucharada de mostaza morena en grano,
sal,
pimienta,
3 cucharadas de salsa de soja,
800 gr. de fresas,
1 cucharada de fcula de maz,
2 manojos de cebolletas tiernas,
100 cc. de caldo de ave.
Mtodo: Cortar las pechugas en tiras y mezclarlas con las dos clases de
mostaza, la salsa de soja, el aceite de oliva y la fcula. Cubrir y dejar
macerar 30 minutos al fro.
Limpiar las cebollitas y cortarlas en rodajas de 1 cm. aproximadamente,
slo la parte blanca y la verde ms tierna. Lavar muy bien las fresas y
retirarles el rabito. Cortarlas seguidamente en 2 o 4 trozos segn tamao.
Calentar en una sartn y frer la carne de 3 a 4 minutos , removindola de
vez en cuando. Salpimentar y retirar. Rehogar las cebolletas durante 2
minutos en la misma grasa de la carne. Incorporar de nuevo la carne a la
sartn, mojar con el caldo de ave y dar un hervor, aadir las fresas
troceadas y dejar unos minutos ms.
Servir inmediatamente en platos precalentados, acompaado, si se desea
de arroz blanco cocido.

!/2 Kg. de pechugas de pavo en filetes,

12 langostinos,
1 cebolla pequea,
1 hoja de laurel,
1 copa de cava,
aceite,
sal.
Mtodo: Pelar y picar finamente la cebolla y salpimentar los filetes de

pavo. Calentar el aceite en una cazuela y saltear el marisco hasta que
tome color. Retirar el marisco de la cazuela y reservar. En el mismo
aceite, dorar los filetes de pavo a fuego vivo. Retirar con unas pinzas y
reservar el marisco. En el mismo aceite, frer la cebolla a fuego lento 5
minutos. Incorporar el tomate, remover y cocer a fuego lento 15 minutos.
Verter el cava, sazonar y dejar cocer 10 minutos ms. Poner en la cazuela
el marisco y las pechugas y cocerlas junto 5 minutos ms.
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Toni Oliver 2001

1 pavo pequeo de Francia,

8 manzanas,
100 gr. de ciruelas pasas,
200 ml. de vino de Madeira o jerez seco,
1 trufa,
2 cubitos maggi,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar el pavo y reservar el hgado. Hervir la trufa en el jerez

unos minutos; dejarlo enfriar y poner a macerar en sta preparacin el
hgado de pavo y las ciruelas unas horas. Luego escurrirlo, picar la trufa y
el hgado y reservarlo todo.
Rehogar en la mitad de la mantequilla 2 manzanas cortadas en trozos, el
hgado y la trufa; aadir los cubitos de caldo desmenuzados y mezclarlo
bien.
Rellenar el pavo con sta mezcla, coserlo, atarlo y sazonarlo con sal y
pimienta. Untarlo con el resto de la mantequilla y colocarlo en una fuente
de horno.
Rociarlo con el jerez de la maceracin y dejarlo cocer a horno moderado
hasta que est en su punto( 1 hora aproximadamente).Durante la coccin ,
regarlo varias veces con su jugo( se puede aadir un poco de agua caliente
, si fuera necesario).
Pelar el resto de las manzanas, quitarles el corazn y colocarlas alrededor
del pavo junto con las ciruelas 45 minutos antes de finalizar la coccin.
Pavo con naranjas
Pavo con naranjas

Tiempo:1 hora.
2 pechugas de pavo (500 gr. la pieza),

200 gr. de castaas cocidas,
2 zanahorias,
1 cubito de maggi,
2 cucharadas de licor de naranja,
pimienta,
canela,
1 puerro,
3 naranjas,
1 cebolla,
laurel,
clavo,
harina,
mantequilla,
sal.
Mtodo: Cortar la carne en dados de 2 cm. Salpimentar. Enharinar y

dorar ligeramente en un poco de mantequilla.
Disolver el cubito en 1/4 l. de agua caliente. Aadir la cebolla, puerro y
zanahorias troceados, el laurel y el clavo. Cocer 10 minutos .Colar y
reservar.
Pelar las naranjas y pasar dos por la batidora hasta obtener un pur fino.
Separar las restantes en gajos. Poner el azcar en un cazo al fuego y
cuando est caramelizado, verter el vino, el caldo y la grasa de frer la
carne. Cocer unos minutos, agregar el pur de naranja y el licor de
naranja, sazonar con sal, pimienta y un poco de canela. Mezclar bien.
Aadir la carne y cocer a fuego suave 30 minutos. Unos 10 minutos antes
Pavo con naranjas
de finalizar la coccin, agregar las castaas y los gajos de naranja

reservados.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Dos filetes de pavo o de pollo.

Unas cuantas setas desecadas.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
Salsa de soja.
Aceite.
Mtodo: Se fren despacio pavo y setas partidos en trozos. Cuando estn a

medias se aade pimiento y cebolla cortados en trozos y se completa la
fritura. Las verduras han de quedar algo duras. Se aade la salsa de soja
y se deja cocer un par de minutos removiendo.
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Toni Oliver 2001
Pavo con uvas
Pavo con uvas

Coccin:1 hora.
2 kg. de redondo de pavo deshuesado ya preparado,

2 dl. de vino blanco,
1 pellizco de sal,
1 pellizco de pimienta molida,
1 kg. de uvas,
1 dl. de fondo de ave,
1/4 cucharadita de tomillo en polvo,
1 cucharadita de fcula de maz.
Mtodo: Asar el pavo en una fuente de horno refractaria 30 minutos.

Mezclar el resto de los ingredientes, manos las uvas y regar el pavo con
esta preparacin. Continuar la coccin durante 15 minutos ms, dndoles
vueltas.
Retirar el pavo cuando est tierno. Desglasar la fuente y pasar la salsa
colada por un cacito . Desler la fcula en un poco de agua e incorporarla
a la salsa. Cocer unos minutos, Pelar y despepitar las uvas y aadirlas al
cazo. Dejar cocer 5 minutos ms a fuego suave y servir con el pavo.
Pavo con verduras
Pavo con verduras

4 filetes de pavo,
2 zanahorias,
2 patatas,
1 rama de apio,
1 cebolla,
2 tomates,
1 ramita de laurel,
1/2 litro de caldo de verduras,
1 cucharada de albahaca picada,
1 pizca de sal.
Mtodo: Pelar y cortar en daditos la cebolla, patatas, zanahorias, apio y

tomates.
En una cazuela con el aceite, saltear las verduras unos minutos. Lavar los
filetes de pavo y secarlos con papel de cocina. Sazonarlos ligeramente.
Aadirlos a la cazuela y rehogarlos unos minutos. Verter el caldo caliente
y el laurel. Agregar la harina, mezclar y dejar cocer 30 minutos a fuego
medio. Espolvorear con la albahaca picada y servir.

Enviada por Jam
Ingredientes para un pavo de 9 Kg.:
1 pavo de 9 kg. aprox.

2 tazas de aceite ( 500 ml),
1 taza brandy o jerez viejo ( para baar el pavo),
2 tazas de vino para alio,
sal,
sal de ajo,
pimienta.
1 cebolla mediana,
1 cabeza de ajo.
Ingredientes Relleno:
1/2 barra de pan de vspera cortada en cuadritos,
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros,
Un buen trozo de jamn Serrano 250 gr. aprox.(cortado en
cuadros),
1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros,
1/2 taza Jerez.
Mtodo: Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por

dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por
fuera. Reptelo cada poco. Mientras prepara el relleno.
Relleno: Se fre el pan. Cuando se saca, rociar con el jerez. Se fre la
cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el
chorizo y jamn y aadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos
pequeos y aadir junto con las aceitunas al mezcla de pan. Rellena el
pavo y cselo. Por la parte del cuello tambin se rellena (para dar buena
forma) y se cose cerrndolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en
una pavera. Un gobel, creo que se llama aqu. Se roca con el aceite y se
pone a fuego un poco fuerte para ir dorndolo poco a poco. Si puedes le
das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de
papel albal. Cuando este dorado se pone derecho ( con la pechuga para
arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase
media hora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un
poquito de vino. Lo trituras y le aades el resto del vino. Se le echa esta
mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de
aluminio, pero djalo un poco abierto para que no se cueza. Se va
rociando de vez en cuando con el jugo. Djalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo .
Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total. Cuando este hecho psalo a
una bandeja de servir.... Sugiero que uses guantes de cocina. Pasa la salsa
por un colador y cuando este fra qutale un poco de grasa.
Consejos: Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para
que quede mas jugosa. Lo solemos acompaar con pur de patata,
brculi, maz y "Cranberry" sauce. Solemos regar con un Champn o
cava Ros o un vino tinto de crianza de Rioja, que no sobre impone al
sabor del pavo.
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Toni Oliver 2001
Pavo empanado
Pavo empanado
Muslo de pavo,
2 pastillas de caldo,
pan rallado,
1 cebolla,
2 huevos,
aceite,
sal.
Mtodo: Cocer los muslos en agua junto con las pastillas de caldo y la
cebolla. Una vez cocido sacar y escurrir. Rebozar en el huevo primero y
en el pan rallado despus. Frerlos en aceite muy caliente. Servir con
Alioli.
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Toni Oliver 2001

1 pavo de 3 kg.
2 l. de aceite de oliva,
1 l. de vinagre de vino,
1 ramita de tomillo seco,
12 ajos,
1 cebolla grande,
4 hojas de laurel,
15 granos de pimienta negra,
sal.
Para acompaar:
frutas pasas ( uvas, dtiles, higos, orejones)
piones,
1/2 l. de agua,
1/2 l. de vino blanco,
azcar.
Mtodo: Poner a hervir 1/2 litro de agua, l/2 L. de vino blanco y 4

cucharadas de azcar; echar las frutas pasas troceadas y los piones y
dejar a fuego lento 10 minutos. Aparte en otra cazuela, colocar el pavo
limpio y sazonado, el tomillo, los ajos con piel, la cebolla troceada, el
laurel y los granos de pimienta. Aadir 2 L. de aceite, 1 L. de vinagre y
una cucharada de sal.
Cuando empiece a hervir, cubrir la cacerola con papel de aluminio y
poner encima la tapa. Guisarlo a fuego suave 1 1/2 Hora.. Escurrir el pavo
y filetearlo. Servirlo con las frutas y salsear.
Pavo en rollitos
Pavo en rollitos
Coccin:1 hora.
6 filetes de pechuga de pavo,

1 cebolla,
1 1/2 l. de caldo de ave,
1-2 naranjas,
la ralladura de 1/2 naranja,
sal,
pimienta,
1 ajo,
2 cucharaditas de harina.
Para el relleno:
1 rama de apio,
1/2 cebolla,
la ralladura de 1/2 naranja,
250 gr. de miga de pan rallado,
8 aceitunas rellenas de pimiento.
Para adornar:
1 naranja,
aceitunas rellenas.
Mtodo: Derretir la mantequilla en una sartn e incorporar la cebolla y el

apio muy picados. Rehogar, mezclar con la miga de pan, la ralladura de
naranja, las aceitunas picadas, sal y pimienta.
Disponer un poco de relleno sobre cada uno de los filetes de pavo,
enrollarlos y sujetarlos con un palillo. Derretir ms mantequilla y dorar
los rollitos . Reservar. Ablandar en la grasa sobrante la cebolla muy
picada y el ajo majado. Espolvorear la harina por encima y remover.
Completar el caldo de ave con zumo de naranja hasta conseguir 2,5 litros.
Pavo en rollitos
Incorporarlo poco a poco a la cebolla y mezclar. Aadir la ralladura de

naranja y proseguir la coccin durante unos minutos. Salpimentar.
Cubrir los rollitos . Tapar con aluminio y hornear 30 minutos. Adornar
con naranja y aceitunas.
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Toni Oliver 2001

Coccin:45 minutos.
800 gr. de pechugas de pavo,

sal,
pimienta,
1 dl. de caldo de carne,
250 cc. de cerveza,
1 kg. de cebollas,
Para acompaar:
pasta cocida,
perejil picado,
Mtodo: Limpiar las pechugas de pieles, huesos y cartlagos y cortarlas en

tiras de 2-3 cm. de grosor. Saltearlas en la mitad del aceite, a fuego muy
suave , dando vueltas de vez en cuando. Salpimentar ligeramente . Regar
con el caldo de carne y continuar la coccin unos minutos ms. Reservar
al calor.
Cortar en aros finos la cebolla. Ponerlas con el resto del aceite en una
cazuela de fondo grueso, a fuego muy bajo, hasta que estn transparentes
pero sin llegar a coger color. Incorporar a la cazuela de las pechugas y
regar con la cerveza.
Cocer el conjunto durante 15 minutos ms y servir acompaado de pasta
cocida " al dente". Por ltimo espolvorear con perejil picado.

Correo electrnico: Almejaemail@email.com
1 pechuga de pavo o cuatro pechugas de pollo,

1 cebolla cabezona grande rallada,
4 dientes de ajo triturados,
2 cucharadas de salsa maggi,
1 tableta de caldo de gallina,
3 tazas de agua,
Para la salsa:
3 tazas de jugo de mango natural,
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada,
1/4 pocillo de azcar diettica,
2 tabletas de caldo de gallina,
1/2 pimentn pequeo,
Aj,
sal y pimienta al gusto
Mtodo: Adobar la pechuga con la cebolla, el ajo, la salsa maggi, la sal y

la pimienta. Aparte en una olla al fuego calentar el agua. Agregar el caldo
de gallina y la pechuga. Tapar y continuar la coccin a fuego medio hasta
que est. Cortar la pechuga bien delgada y servir acompaada de la
siguiente salsa. Licuar los ingredientes (menos el azcar diettica) de la
salsa y llevar al fuego medio hasta que tome consistencia. Antes de servir
incorporar el azcar diettica a la salsa y mezclar esta con le pavo.
Pavo fro
Pavo fro
Ingredientes:
1 pechuga de pavo de 400 gr. aproximadamente,

sal,
1/2 l. de caldo de pollo,
pimienta.
Mtodo: Salpimienta la pechuga , poner la mantequilla en una cazuela y

calentarla, asar ligeramente el pavo y cubrirlo con el caldo.
Cuando arranque el hervor bajar el fuego y mantenerlo sin que vuelva a
hervir 15 minutos. Escurrirla bien y dejar que se enfre. Puedes guardarla
en la nevera 3 das. Cortarla a lonchas finas y adornar la bandeja con
naranja y guinda.
Sugerencias: Por Navidad siempre sobre pavo que normalmente termina
en croquetas. Crtalo a lonchas y conglalo.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Erika
Pavo 1 unidad.
Marinada:
Jengibre fresco 1 trozo picado, o 1/2 cucharadita de polvo,
Pimienta negra a gusto,
Licor de guindas 0.5 taza,
Aceite vegetal 3 cucharadas,
Ans estrellado 5 unidades,
Vino tinto 1 taza,
Whisky 0.5 taza,
Salsa de soja 0.5 taza.
Glaseado:
Miel 2/3 taza,
Ketchup 2/3 taza,
Azcar negra 1/4 taza,
Whisky 1 y 1/4 taza.
Mtodo: Trocear el pavo, enjuagar los trozos y secarlos con papel

absorbente.
Mezclar todos los ingredientes de la marinada en una fuente y colocar all
el pavo cubrindolo bien. Tapar y llevar a la heladera durante una hora.
Precalentar el horno a 160 C (325 F, suave a moderado). Acomodar las
piezas de pavo sobre una fuente para horno y salsear con 1/2 taza de la
marinada. Cocinar drate 1 hora, dando vuelta las piezas cada 20 minutos
y controlando que no se seque, sino pincelar con ms de la marinada.
Subir la temperatura a 230 C (450 F, caliente). Mezclar los ingredientes
del glas en un bol y pincelar el pavo con el. Cocinar otros 30 minutos,
girando los trozos cada 10 minutos y volviendo a pincelar con el glaseado.
Retirar y servir caliente o a temperatura ambiente.
Para aprovechar sobras: Si queda pavo asado de otra receta, se puede
cortar la carne en trozos y realizar solamente la parte del glaseado para
servir al da siguiente.
Jengibre: kin
Salsa de soja: sillao.
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Toni Oliver 2001
Pavo horneado
Pavo horneado
Correo electrnico: almeajemail@email.com
Ingredientes: (20 porciones):
1 pavo de 7 kilos,
2 3 limones,
2 tazas de cebolla licuada,
1/4 de taza de vinagre,
3 cdas. de aceite,
12 dientes de ajo,
4 cebollines picaditos (slo lo blanco),
1 ajoporro grande picadito (slo lo blanco),
2 hojas de laurel,
3 cdas. de sal,
3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire,
1 cdta. de pimienta molida,
2 ramitas de tomillo o 1/4 de cdta. si es seco, molido,
3 4 hojitas de salvia,
1 taza de vino blanco seco,
3 cdas. de coac,
la pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazn ni las
semillas,
1/2 taza de agua,
1 cdta. de azcar,
1/8 de cdta. de pimienta molida.
Mtodo: Se elimina el pescuezo,que se deja aparte,el pavo.Se frota con

limn.Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre,el aceite y los
ajos,se mezcla en un envase,para hacer un adobo,con el cebolln,el
ajoporro,el laurel,la sal,la salsa inglesa,la pimienta,el tomillo,la salvia,el
perejil,el vino,el coac.Con el adobo se frota el pavo por dentro y por
fuera.El pavo se deja en la nevera,por unas 3 4 horas,dndole vuelta de
cuando en cuando.Se precalienta el horno a 175 grados.Se pone el pavo, el
Pavo horneado
adobo y el pescuezo en una bandeja.Se tapa o se cubre con papel de

aluminio,se mete en el horno por 1 1/2 hora,hasta dorar.Se saca del
horno,se voltea el pavo sobre,sin cubrir,se hornea por 30 minutos ms.Se
mete el pavo en el horno,se voltea,se hornea por 30 minutos ms,.Se repite
la operacin.En total unas 3 a 3 1/2 horas.Se saca del horno.
Salsa:Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase.Se elimina la grasa.
Se cuela la salsa a travs de un colador,apretando los slidos contra las
paredes del colador con un mazo de madera,con una esptula.En una olla
se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la
1/2 taza de agua.Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar,unos 10
minutos.Se pasan las manzanas con el lquido restante de la coccin a una
trituradora;se tritura bien y se agrega a la olla con la salsa.Se agregan el
azcar y la pimienta para rectificar la sazn,se lleva a un hervor y se
cocina por unos 3 minutos.La salsa se sirve al lado.
NOTA 1:Se recomienda guardar el esqueleto del pavo,para hacer un
Consom de Pavo, segn receta.
NOTA 2: Si se quiere pavo relleno, se recomienda hacer el relleno aparte,
segn receta.
Relleno de manzanas y ciruelas pasas.
Ingredientes: 125 gramos de almendras sin piel y picaditas, 1/2 kilo de
ciruelas pasas sin semillas cortadas en cuartos, 175 gramos de mantequilla
(12 cucharadas), 1 1/2 taza de cebolla picadita, 8 a 10 dientes de ajo
machacados, 1 1/3 taza de cebolln picadito (parte blanca y algo de lo
verde), 1/2 kilo de carne de cochino sin grasa (molida gruesa), 250 gramos
de hgado de pollo (limpios y picaditos), 1 cdta. de pimienta negra molida,
3 a 4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestrshire, 3
ramitas de tomillo fresco o 3/4 de cdta. si es seco molido, 2 cdas. de coac,
3/4 de taza de vino dulce Moscatel, 1/4 de taza de perejil picadito, 1 1/2 a 2
tazas del consom preparado con los menudos del pavo o pollo, o de
consom de pollo o de carne, 4 tazas de manzanas amarillas o verdes
peladas y en trocitos, 1/2 taza de pan seco molido.
Preparacin: Si las almendras tienen piel, se pone en una ollita suficiente
agua para cubrir las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las
almendras. Se lleva nuevamente a un hervor y se retira del fuego.Al
enfriar un poco se les quita la piel.Se secan con papel absorbente y se
pican menudamente en un procesador o trituradora.Se ponen aparte.En
una olla se ponen las ciruelas con agua que las cubra.Se lleva a un hervor
y se cocinan por 2 a 3 minutos o hasta ablandar.Se retiran del fuego.Se
escurren y se ponen aparte.En un caldero se pone la mantequilla a
calentar,se agregan la cebolla y el ajo y se sofren unos 5 minutos.Se
agrega el cebolln y se cocina unos 7 minutos ms.Se agrega el cochino,los
hgados de pollo,la pimienta,la sal,la salsa inglesa,el tomillo,el coac,el
vino,el perejil y el consom.Se lleva a un hervor y se cocina unos 20
Pavo horneado
minutos o hasta secar un poco.Se pone a fuego fuerte suave,se agregan las
almendras,las ciruelas pasas y las manzanas y se cocina por unos 10
minutos. Se agrega el pan molido, se revuelve y se cocina 5 minutos ms.
Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar para conservarlo en la
nevera hasta por 24 horas, si no se va a usar de inmediato. En ese caso,
cuando se vaya a servir, se calienta en el horno en una bandeja cubierta
con papel de aluminio y, si se quiere, agregndole previamente 3 4
cucharadas de la salsa del pavo.
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Toni Oliver 2001
Pavo horneado
Pavo horneado
Enviada por Lucy L.
1 pavo de 5 kg. listo para hornear ( con sus menudencias),

1 cebolla grande pelada a la cual se le habrn puesto 6 clavitos de
especies,
50 gr. de mantequilla derretida,
Para el relleno:
1 taza de tocineta (bacon) picada,
1 cebolla grande finamente picada,
1/2 kg. de chorizo de cochino,
1/4 taza de avena en polvo,
2 cucharadas de perejil picadito,
2 cucharadas de hierbas secas mixtas,
1 huevo grande batido,
1/2 taza de duraznos secos (orejones) picaditos,
Para la salsa:
2 tazas de caldo de pollo.
Mtodo: Precaliente el horno a 400F (200C) . Para el relleno: caliente la

mantequilla y sofra la tocineta junto a la cebolla, hasta que la tocineta
este crujiente, retire del fuego y aada el resto de los ingredientes del
relleno, mezcle bien, rectifique la sazn. Coloque la cebolla con los clavitos
dentro del pavo, rellene el mismo, no rellene en exceso (debe sobrar
relleno) o la piel del pavo se agrietara durante la coccin, cierre la
abertura cociendo con una aguja e hilo, coloque el pavo en una bandeja ,
barnice con la mantequilla, sazone con sal y pimienta, cubra con papel de
aluminio y lleve al horno precalentdo, cocine por 30 minutos, bae el pavo
con los jugos de la coccin, cubra nuevamente con el papel de aluminio y
baje la temperatura del horno a 350 F (180C) hasta que termine de
cocinar ( 30 minutos por cada kg.) (cada 30 minutos bae el pavo con el
jugo de la coccin). La ultima 1/2 hora retire el papel de aluminio para
que se dore. Con las manos hmedas forme bolitas con el sobrante del
Pavo horneado
relleno y coloque en la bandeja del pavo en los ltimos 30 minutos de

coccin. Retire el pavo del horno, deje reposar 15 minutos antes de
picarlo. Retire toda la grasa del liquido de la coccin del pavo, agregue la
harina y cocine por 2 minutos, gradualmente agregue el caldo y deje
hervir. Coloque en un salsera. Sirva el pavo acompaado de las bolitas del
relleno, salchichas horneadas y rollitos de tocineta horneados.
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Toni Oliver 2001

1 pavo,
2 clavos,
1 limn,
aceite,
sal,
2 yemas,
200 gr. de manteca de cerdo blanca,
1 vaso de vino corriente,
2 hojas de laurel,
3-4 manzanas,
canela en rama,
pimienta en grano.
Mtodo: En una sartn, poner a calentar la manteca y frer en ella el pavo

troceado. Cuando est frito, colocar en una cacerola y aadir parte de la
manteca en la que se ha frito. Agregar a la cazuela las especies; la
pimienta en grano, las 2 hojas de laurel 2-3 trozos de cscara de limn, los
dos clavos, varias hebras de azafrn machacadas en el mortero y el vino.
Echar agua hasta que quede todo cubierto.
Colocar la cazuela en el fuego y dejar hervir, a fuego lento, hasta que el
pavo est tierno. Mover de vez en cuando y rectificar de sal. Una vez
hecho, retirar la cscara de limn para que no amargue.
Hacer una compota de manzana, aadir el azcar, una ramita de canela y
un poquito de agua. Cocer hasta que la manzana est hecha.
Confeccionar una mahonesa a la antigua, con las dos yemas, una pizca de
sal y aadir el aceite poco a poco. Al final echar un chorrito de limn.
Servir el pavo acompaado con las dos salsas; la mahonesa y la compota ,
en salsera aparte.
Pavo marinado
Pavo marinado
1 redondo,
1 limn,
aceite,
pimienta,
albahaca fresca o en polvo,
2 pimientos verdes,
1 pechuga de pavo de 1kg.,
1 pimiento rojo,
1 hoja de laurel,
perejil,
sal.
Mtodo: Mezclar el zumo de limn con 4 cucharadas de aceite, sal y una

pizca de pimienta. Echarlo sobre el redondo y agregar el laurel.
Dejar marinar 1 hora . Sacarlo despus y dorarlo en 3 cucharada. de
aceite , aadir una taza de agua, taparlo y cocerlo 2 horas.
Cortar los pimientos en tiras 15 minutos antes de terminar la coccin,
agregarlos , junto con 4 o 5 cucharadas del alio.
Agregar la ALBAHACA y el perejil, comprobar el punto de sazn,
rectificar su fuera necesario. Cortar el redondo en lonchas y servir con los
pimientos.
Pavo picante
Pavo picante
Tiempo:40 minutos.
500 gr. de pavo,

30 gr. de alcaparras en vinagre,
2 cucharaditas de pasta de anchoas,
1 cucharada de vinagre de vino blanco,
caldo,
perejil,
sal.
Mtodo: Derretir la mantequilla con el aceite en la olla a presin, aadir

la carne de pavo y dejar que se dore. Sazonar, aadir un vaso escaso de
caldo, cerrar la olla y a partir del silbido, cocer durante 20 minutos. Sacar
la carne de pavo de la olla y colocarla en un plato que se entibie, limpiar,
lavar y picar el perejil.
Agregar el pan rallado al fondo de coccin de la olla y dejar que se tueste;
mezclar bien, aadir la pasta de anchoas y el vinagre y amalgamar todo
junto. Aadir las alcaparras bien escurridas y llevar a una ligera
ebullicin durante 2 minutos. Rectificar de sal.
Pavo rebozado
Pavo rebozado
Coccin:20 minutos.
1 kg. de pechugas de pavo en dados,

120 gr. de parmesano rallado,
2 cucharadas de curry en polvo,
350 gr. de mayonesa,
75 gr. de yogur desnatado,
150 gr. de macedonia de frutas,
sal,
pimienta,
2 huevos,
200 cc. de aceite.
Mtodo: Salpimentar el pavo. Batir el huevo. Mezclar el queso y el pan.

Rebozar la carne. Frer en el aceite 4 minutos. Retirar la carne y rehogar
en la grasa el CURRY, mezclarlo con la mayonesa, el yogur y la fruta.
Dejar enfriar la carne y guardar la salsa en un tarro de cristal.
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Toni Oliver 2001
Pavo relleno "Noel"
Pavo relleno "Noel"

Coccin:2 1/2 horas.
1 pavo de 5 kg. aproximadamente,

1 rama de apio,
2 manzanas cidas,
1 kg. de papada de cerdo picada,
la ralladura de una naranja,
8 bizcochos duros,
1 copa de jerez aejo,
sal,
2 cebollas,
1 puerro,
1/2 pia,
50 gr. de piones,
1 trufa,
1 copa de brandy,
1/4 l. de caldo de pavo ( para hacer el caldo poner los despojos del
pavo en una cazuela con 750 cc. de agua fra. llevar al fuego y
cuando alcance el punto de ebullicin, tapar la cazuela y dejar
cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente).
Mtodo: Preparar el pavo. Lavarlo y secarlo por dentro y por fuera con
papel absorbente de cocina. Salpimentar generosamente su interior. Pelar
y picar bien las cebollas y las manzanas descorazonadas y sin pepitas.
Cortar el puerro en rodajas y picar la rama y las hojas de apio.
Calentar el aceite en una sartn antiadherente. Incorporar la cebolla y
ablandarla. Aadir el puerro y el apio y rehogar unos minutos sin que
Pavo relleno "Noel"
cojan color. Agregar las manzanas y la pia troceadas y la papada.

Salpimentar y mezclar los ingredientes.
Incorporar las ciruelas deshuesadas y troceadas, los piones picados , la
trufa a lminas y su jugo, la ralladura de la naranja y los bizcochos
tambin rallados. Mezclar bien y dejar cocer durante unos minutos.
Regar con el vino y con el BRANDY y dar un hervor.
Rellenar el pavo con la farsa y meter en el horno precalentado a 200C. 2
1/2 horas. Rociar con su jugo de vez en cuando. Retirar el pavo y
desglasar la bandeja con el caldo. Llevar a ebullicin, rectificar la sazn y
colar. Servir el pavo con la guarnicin y la salsa en salsera aparte.
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Toni Oliver 2001
Pavo relleno (otro)
Pavo relleno (otro)

Coccin:2 1/2 horas.
1 pavo pequeo deshuesado,

Para el relleno:
300 gr. de magro de cerdo picado,
sal,
pimienta,
100 gr. de jamn serrano picado,
nuez moscada,
2 latas de trufas en lminas,
3 huevos,
2 dl. de vino oloroso,
1 cucharada de miga de pan fresca,
Para el caldo:
la carcasa del pavo,
1 cebolla,
1 zanahoria,
sal,
1 tomate,
2 gramos de pimienta negra,
1 ramito compuesto de laurel, perejil y apio,
1 cajita de "spic" de verduras.
Mtodo: Mezclar muy bien todos los ingredientes del relleno. Colocarlo
dentro del pavo y coser todas sus aberturas. Atarlo dndole forma de
rollo. Envolverlo en una gasa y atarlo de nuevo.
Preparar un caldo rehogando todos los ingredientes en una cazuela
grande. Cuando estn dorados, regar con 2 litros de agua y cocer 30
minutos. Incorporar el pavo a la cazuela y cocer 1 1/2 H.-2 H.. Sacar el
Pavo relleno (otro)
pavo y dejarlo enfriar con una tabla encima y 2 o 3 kg. de peso sobre ella
para que no se deforme.
Cocer el caldo un poco ms, colarlo y dejarlo enfriar. Preparar una
gelatina con el spic sustituyendo el agua por el caldo bien colado y
transparente. Servir el pavo sobre un lecho de gelatina picada y adornado
con bolitas de patatas y de zanahorias cocidas.
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Toni Oliver 2001
Pavo relleno
Pavo relleno (otro)

1 pavo,
mantequilla,
sal,
pimienta,
Para el relleno:
perejil trinchado,
250 gr. de almendras picadas,
pan tostado, troceado,
1 rama de apio trinchada,
sal,
pimienta,
1 cebolla picada muy fina,
Mtodo: Vaciar, limpiar bien el pavo y secar. Salpimentar tanto por

dentro como por fuera y rellenar. Para hacer el relleno, mezclar todos los
ingredientes junto con la mantequilla. Agregar 2 tazas de agua fra y
salpimentar. Introducir en el interior del pavo y en la pechuga.
Coser las aberturas y untar todo l con mantequilla. Introducir en el
horno a 180C. ( el tiempo de coccin suele ser de unos 50 minutos por
kg.).
Servir acompaado con verduras variadas.
Pavo relleno
Pavo relleno
Ingredientes para 12 o ms personas:
1 Pavo de unos 6 Kg.,

500 gr. de carne de puerco picada,
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centmetro o
menos:
250 gr. de ejote,
250 gr. de papa,
Pimienta,
Sal,
Ajo,
Consom,
Aceite,
Margarina,
Laurel.
Mtodo: Para hacer el relleno: Con la carne de puerco y la verdura

picadas en pedacitos de un centmetro o mas pequeos. Primero se fre la
carne con ajo, consom y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga
aceite. Luego en otro sartn fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego
cuando estn sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta,
consom y laurel, cuando este cocido, retrelo del fuego y revulvalo con la
carne previamente frita.
Para hacer el pavo: Lavarlo bien por dentro y por fuera, luego squelo y
pngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pngale
el relleno, si es necesario csale las aberturas al pavo, para evitar que el
relleno se salga. Pngalo en un molde preparado con margarina, y tpelo
bien con papel aluminio, pngalo al horno a 200 grados de 3 1/2 a 4 horas,
no se olvide de chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.
Guarnecer con pur de papa y ensalada.
Pavo Relleno
Pavo Relleno
Ingredientes:

Mantequilla.
Sal y pimienta negra molida.
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Toni Oliver 2001
Pavo Relleno
Pavo Relleno

Mantequilla.
Sal y pimienta negra molida..
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Toni Oliver 2001
Pavo relleno
Pavo relleno
1 pavo de 4 kg.,
1 huevo,
sal,
pimienta,
3 manzanas,
nuez moscada,
250 gr. de cerdo magro,
250 gr. de ternera,
50 gr. de tocino de jamn,
1 copita de coac (brandy),
1 cubito maggi.
Mtodo: Limpiar el pavo la vspera y verter en su interior la copa de

coac, removindolo para que la carne se impregne bien del licor. Picar
las tres carnes y mezclarlas con las manzanas ralladas gruesas y el huevo.
Introducir el relleno por la parte posterior y a continuacin coser el pavo,
atarlo y sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Untar con la
manteca colocarlo en la rejilla del horno y poner debajo una bandeja con
agua para que recoma la grasa que desprende al cocer.
Cocer a horno moderado hasta que est tierno y adquiera un color
dorado. Se calculan unos 50 minutos por cada kg. Durante la coccin
rociar con frecuencia con su jugo.

Correo electrnico: juandomengolopezosa@yahoo.com
1 pavo de unos 4 kg.

1 cebolla mediana,
3 chalotas,
2 dientes de ajo,
200 gr. de castaas al natural (en conserva),
100 gr. de miga de pan receso,
1 vaso de los de vino de leche,
1 huevo,
sal y pimienta.
Mtodo: Relleno:
picar la cebolla, el ajo y las chalotas; picar el bacon en trozos grandes e irregulares; remojar la miga de
pan en la leche caliente. Escurrir, pelar y picar las castaas. En una sartn frer el bacon a fuego muy
suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla, el ajo y las chalotas. En una ensaladera poner la ternera
picada, las castaas, el contenido de la sartn, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido,
salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien. Rellenar el pavo con la mezcla y coser posteriormente la
abertura. Poner la pieza sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre sta un poco de
agua caliente salada o vino blanco. Precalentar el horno fuertecito ( unos 210C) y asar el pavo durante
unas 2- 2 1/2 horas, regndolo de vez en cuando durante la coccin. Se puede preparar una guarnicin de
castaas peladas y asadas junto con el pavo a las que puede aadirse un poco de mantequilla.
Pavo relleno con manzanas

Ingredientes para 8 - 10 personas:
1 pavo de 4 kg. limpio y eviscerado.

Para el adobo:
1/2 vasito de aceite,
2 hojas de laurel,
1 ramita de mejorana,
1 cucharada de pimienta negra,
2 cucharadas de sal,
1/4 de vaso de brandy.
Para el relleno:
100 gr. de almendras,
400 gr. de ciruelas sin semillas,
2 cebollas,
6 dientes de ajo,
150 gr. de higadillos de pollo,
1 cucharada de salsa inglesa,
1 vasito de vino de moscatel,
4 manzanas,
sal.
Para la salsa: 2 vasos de caldo de pollo,
1 vaso de vino dulce,
1 cucharadita de harina de maz tostada,
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Mtodo: El da anterior, lavar y rociar el pavo con el zumo de limn.

Poner en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa, incorporar el laurel,
la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. Triturar con la batidora,
verter el brandy y el vino, mezclar. Colocar el pavo en una fuente y untar
el interior y el exterior con el adobo. Cubrir con papel de aluminio,
refrigerar 12 horas y baar a menudo con el adobo. Pelar y triturar las
almendras, cortar las ciruelas en cuartos. Hervir las ciruelas con un poco
de agua durante 3 minutos y reservar. Pelar y picar la cebolla, el ajo, el
perejil y los higaditos. Pelar, quitar el corazn y picar las manzanas en
trocitos. Fundir la mantequilla y frer la cebolla y el ajo a fuego lento
durante 5 minutos. Agregar la carne picada, higaditos, perejil y
salpimentar. Verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20
minutos , removiendo continuamente. Agregar las almendras, las ciruelas
y las manzanas y cocer diez minutos. Aadir el pan rallado, remover y
cocer 5 minutos ms. Retirar el pavo del adobo y rellenarlo con la mezcla
anterior. Coser el pavo y atar las patas para que no de deforme. Regar el
pavo con el adobo, cubrir con papel de aluminio y hornear una hora.
Retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos ms, regndolo con su
propio jugo. Retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de
la salsa. Echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una
cuchara. Cocer 15 minutos, colar, aadir el vino y la harina disuelta en
agua o caldo. Llevar a ebullicin, remover y servir en una salsera aparte.
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Toni Oliver 2001
Pavo Relleno con Manzanas

Correo elctrnico: luisv@ceveguias.com.ve
Ingredientes para 18 a 20 porciones:
1 pavo de 6 a 7 kg.
2 a 3 limones,
1/4 taza de aceite,
2 hojas de laurel,
2 ramitas de mejorana,
1 taza de vino blanco seco,
1/4 taza de coac.
Ingredientes para el consom:
7 tazas de agua,
El pescuezo, las patas, la molleja y el hgado del pavo o el
caparazn de un pollo,
1/2 ajo porro,
1/2 cebolla,
1/2 hoja de laurel,
1 rama de cleri (apio) con hojas,
3 granos de pimienta negra.
Ingredientes para el relleno:
1/2 kg. de ciruelas pasas sin semillas,
1 1/2 taza de cebolla,
8 a 10 dientes de ajo,
1 1/3 taza de cebolln,
1/2 kg. de carne de cochino,
250 gr. de hgados de pollo,

3 a 4 cucharadas de sal,
1 cucharadita de salsa inglesa,
2 cucharadas de coac,
3/4 taza de vino dulce moscatel,
1/4 taza de perejil picadito,
1 1/2 a 2 tazas del consom,
4 tazas de manzanas amarillas o verdes,
1/2 taza de pan seco molido.
Ingredientes para la salsa:
2 tazas de consom,
1 taza de vino dulce,
1 cucharadita de harina tostada o maicena,
1/4 de cucharadita de pimienta negra,
sal al gusto.
Mtodo: Preparacin del adobo: Con anticipacin, el da anterior, el pavo

se limpia, se frota con el limn, se lava y se deja escurrir bien. Se prepara
un adobo triturando juntos por algunos segundos el aceite, el vinagre, la
salsa inglesa, el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. Luego
se le mezcla el vino y el coac. Se pone el pavo en una bandeja grande o
pavera y se frota interior y exteriormente con el adobo. Se cubre con
papel de aluminio y se deja en la nevera varias horas hasta el momento de
hornearlo, bandolo de vez en cuando con el adobo.
Preparacin del consom: Se prepara un consom que se usar en la
preparacin del relleno y de la salsa. Para ello se ponen en una olla de
agua, el pescuezo, las patas, la molleja y el hgado del pavo, el ajo porro, la
cebolla, el laurel, el creli y los granos de pimienta negra. Se pone a fuego
mediano, se hierve tapado por 3/4 a 1 hora o hasta reducir a cuatro tazas.
Se cuela y se pone aparte. Si no se tienen los menudos de pollo o pavo, se
usar consom de pollo o de carne.
Preparacin del relleno: A las almendras se les quita la piel hirvindolas
en agua, se secan y se pican menudamente en un procesador o
trituradora. Se ponen aparte. En una olla se ponen las ciruelas pasas sin
semillas, cortadas en cuartos, con agua que las cubra. Se hierven y se
cocinan por dos o tres minutos o hasta ablandar. Se retiran del fuego. Se
escurren y se ponen aparte. En un caldero se pone la mantequilla a
calentar, se le agrega la cebolla picadita y el ajo machacado y se sofren
unos 5 minutos, hasta que se vean como marchitas. Se agrega el cebolln
picadito y se cocina unos siete minutos ms. Se agrega el cochino sin
grasa, molido grueso, los hgados de pollo limpios y picaditos, la pimienta,
la sal, la salsa inglesa, el tomillo, el coac, el vino, el perejil y el consom
del que ya hemos hablado. Se cocina unos 20 minutos o hasta secar un

poco. Se pone a fuego suave, se agregan las almendras, las ciruelas pasas y
las manzanas peladas en trocitos y se cocina por diez minutos. Se agrega
el pan molido, se revuelve y se cocina 5 minutos ms. Se retira del fuego y
se pone aparte a enfriar.
Preparacin del pavo: Se precalienta el horno a 450 C. Se limpia el pavo
del adobo. Se rellena por ambos extremos la cavidad del pavo con el
relleno ya preparado y fro. Debe quedar flojo, no muy lleno, se cose, se le
amarran las patas y las alas y se pone con la pechuga hacia arriba en una
bandeja para hornear o en una pavera. Se baa el pavo con el adobo. Se
cubre la bandeja con papel de aluminio o se tapa la pavera. Se mete en el
horno y se hornea por 1 1/2 hora, unos 14 minutos por kilo, o hasta
ablandar, bandolo de vez en cuando con la salsa y que al introducirle
una aguja no salga sangre o lquido rojizo, sino transparente. Se baja la
temperatura del horno a 400 C, se descubre el pavo y se hornea por 1
hora ms, unos 8 a 9 minutos por kilo o hasta dorar, bandolo con la
salsa de vez en cuando. Se apaga el horno y se deja el pavo en el horno
hasta enfriar. En total unos 22 o 23 minutos por kilo.
Preparacin de la salsa: Se saca el pavo de la bandeja, se le elimina el
exceso de grasa a la salsa. Se agrega el consom a la bandeja, se pone sta
sobre la hornilla a fuego mediano y con una cuchara de madera se raspan
bien el fondo y paredes de la bandeja para despegar las partculas
adheridas. Se cocina por unos 10 15 minutos. Se cuela la salsa en un
colador de alambre, apretando los slidos contra las paredes del colador
con una cuchara de madera, se pone en una olla, se le agregan el vino y la
harina disuelta en un poquito de la misma salsa fra si se quiere ms
espesa y se corrigen si es necesario la sal y la pimienta. Se hierve de nuevo
mientras se revuelve y se sirve caliente. esperar algn tiempo para poder
cortar con ms facilidad el pavo.
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Toni Oliver 2001

1 pavo de 3 1/2 kg.,

sal,
pimienta,
2 lonchas de tocino salado (remojado en agua durante 1 hora),
caldo,
Relleno:
600 gr. de castaas asadas y peladas,
225 gr. de ciruelas secas remojadas deshuesadas,
2 manzanas grandes,
225 gr. de carne de salchichas,
Guarnicin:
castaas,
berros,
Mtodo: Se lava y se seca bien el pavo.

Relleno: Se saltean las castaas asadas en la mantequilla 10-15 minutos
conjuntamente con las ciruelas, las manzanas( peladas y sin el centro) y la
carne de las salchichas, agitando bien, de vez en cuando. Esta mezcla se
pone en el interior del pavo y se cose la abertura. Se cubre el pecho del
pavo con el tocino y se ata el ave para que no se deforme.
Se coloca en una cazuela resistente al fuego, con la mantequilla a trocitos,
hasta que el pavo se dore bien por todos lados, a fuego intenso. Se
salpimienta por encima, se aade el vino, se deja reducir y se vierte
seguidamente un poco de caldo. Se tapa y se rebaja el fuego y se deja
cocer 2 horas o hasta que el pavo est tierno, poniendo de vez en cuando
un poco de sus propios jugos de coccin por encima, destapando el
recipiente en los ltimos 10 minutos y poniendo a fuego ms alto.
Se saca el pavo y se coloca sobre una fuente de servir caliente y se deja
reposar 10 minutos antes de desatarlo y trincharlo. Se adorna con
castaas asadas enteras y hojas de berro. El pavo se puede asar tambin

en el horno a fuego moderado, 180C: 2 horas .
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pavo relleno de ciruelas pasas y salsa de soja kikkoman
Pavo relleno de ciruelas pasas y salsa de soja kikkoman

1 pavo de 3 kg.,
aceite de oliva,
700 gr. de cerdo y vaca picada a partes iguales,
sal,
3 vasos de agua,
salsa de soja kikkoman.
Mtodo: Pedir el pavo deshuesado sin romper la piel. Salpimentar por

dentro y por fuera, Rellenar con la carne salpimentada y aadir las
ciruelas en la carne.
Coser el pavo y atarlo de patas y alas. Dorarlo con aceite bien caliente.
Meter al horno una hora ( a horno medio) aadir 3 vasos de agua, 4
cucharadas de salsa de soja, asar 1/2 hora ms . Sacarlo.
Trocear en partes iguales, cuerpo, alas , muslos y pechugas. Rociar con la
salsa de asado y la soja. Acompaar con verduras frescas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 pavita de 2 Kg. eviscerada,

200 g. De albaricoques secos,
50 gr. de piones,
100 gr. de pasas remojadas,
150 gr. de ciruelas pasas deshuesadas,
100 gr. de nueces peladas y picadas,
1 manzanas,
2 cebollas,
1 cabeza de ajo,
300 gr. de cebollitas,
3 zanahorias,
1 hoja de laurel,
1 cucharadita de canela molida,
2 copas de brandy,
aceite,
sal y pimienta.
Mtodo: La noche anterior poner la copita de brandy dentro del pavo y

guardarlo en la nevera.
Pelar y trocear las cebollas y las manzanas. En una cazuela con aceite,
saltea ligeramente la cebolla. Aadir las manzanas y los frutos secos.
Cocer 5 minutos y aadir la canela y una copita de brandy. Cocer 5
minutos ms. Rociar el interior del pavo con el brandy restante y
rellenarlo con el guiso de frutos secos. Coser la abertura con una aguja
larga. Untar el pavo con aceite, salpimentarlo y ponerlo en una fuente con
las hierbas, los ajos, caldo y vino. Hornear durante una hora y media. Ir
regando con el lquido de la coccin y cocer aparte las verduras 10
minutos. Escurrir las verduras y agregarlas a la fuente con el pavo 30
minutos antes de terminar la coccin.

Enviada por el Chef Pep Costa
Un pavo de tres o 4 Kg. de peso, deshuesado,

2 Kg. de carne picada de cerdo y/o ternera fresca y tierna,
4 huevos crudos,
4 huevos cocidos, pelados,
1 vaso de jerez seco o brandy,
2 cucharadas de jamn serrano cortado en dados,
una mezcla echa con dos cucharadas de sal, una cucharadita de
pimienta negra molida y media cucharadita de canela en polvo, un
pellizco de nuez moscada molida.
Nota: Este relleno se puede aumentar con unas castaas asadas y
peladas, ciruelas pasas sin hueso, pasas de Mlaga o Corinto,
nueces peladas, championes cocidos, etc.
Mtodo: Con parte del preparado de sal y especias, sazonar el interior del
pavo, procurando que quede bien esparcido. En un recipiente, poner la
carne picada, el jamn, el jerez y los cuatro huevos crudos (sin cscara) y
sazonar con el preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo
dentro del pavo, colocar los huevos duros enteros dentro del relleno.
Cocer el pavo a fin de que no se salga el relleno y tenga una bonita forma,
Reservar.
Coccin: En una cacerola grande alta y con tapadera, echar medio vaso
de aceite o manteca de cerdo, cinco dientes de ajo pelados, dos cebollas
medianas peladas y cortadas en trozos pequeos, dos zanahorias cortadas
en rodajas, tres tomates grandes maduros, pelados y cortados en trozos
pequeos, y el resto del preparado de sal y especias. sofrer durante 10
minutos, aadir el brandy y flamearlo. Cuando se apague la llama, aadir
agua caliente hasta alcanzar unos dos dedos. Cuando hierva aadir el
pavo y colocar la cacerola al horno. Dejar cocer por espacio de una hora.
Sacar del horno y regar con su propio jugo. Meter al horno sin tapadera,
pasados 15 minutos mirarlo otra vez y si estuviera m uy dorado, tapar.
Veinte minutos ms tarde, regarlo otra vez con su propio jugo, Para
comprobar si el pavo est cocido, punzar con una aguja de metal, dejarla
10 segundos y al sacarla comprobar que est bien caliente, si es as el pavo

est cocido.. Cuando est cocido, sacarlo de la cacerola y taparlo con un
pao hmedo, reservar.
Para hacer la salsa. En la misma cacerola y con una batidora, triturar
todos los ingredientes del mismo asado hasta convertirla en una salsa, si
estuviera muy espesa, agregar un poco de agua caliente. Hervir un cuarto
de litro de nata lquida, dejarla hervir un minutos y agregarla a la salsa.
Colarla en una salsera y reservar.
Para servir el pavo: Con mucho cuidado, quitar todos los hilos, cortar el
pavo por la mitad a lo largo y en rodajas. Colocar en los platos y napar
con la salsa bien caliente. Guarnecer el plato con un pur de patata y/o
con una guarnicin de verduras.
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Toni Oliver 2001

Ttiempo: 30 minutos.
400 gr. de pavo,

300 gr. de arroz integral,
250 gr. de calabacines,
1 pimiento rojo,
1 cebolla,
1 pizca de cilantro,
sal,
pimienta.
Mtodo: Hervir el arroz 20 minutos a fuego lento. Mientras tanto,

preparar los otros ingredientes.
Limpiar y lavar las verduras y los championes. Cortar en tiras los
calabacines y el pimiento y en lminas los championes. Picar la cebolla y
cortar la carne en dados.
Rehogar la cebolla en aceite, aadir la carne y dorarla de forma uniforme.
Aadir las verduras y los championes, salpimentar y agregar un pellizco
de cilantro. Rociarlo con el vino. Cuando ste se haya evaporado, cocer 10
minutos a fuego medio.
Escurrir el arroz y disponerlo sobre una fuente precalentada, colocar en
el centro los dados de carne con las verduras y la salsa. Servir muy
caliente.
Pechuga con pesto de hierbas frescas
Pechuga con pesto de hierbas frescas

125 ml de jugo de limn,

125 ml de aceite de oliva,
20 g de romero picado,
20 g de tomillo,
160 g de ajo,
10 g de chile de rbol,
2 kg. de pechuga de pollo,
400 g de setas,
120 ml de aceite de oliva,
40 g de perejil,
20 g de estragn fresco,
60 g de ajo.
Mtodo: 1.En un recipiente mezclar todos los ingredientes, baar las

pechugas y taparlas, refrigerar por 24 horas.
2.Poner a cocer las pechugas y las setas a la parrilla.
3.Montar las setas en la parte superior de un plato, poner la pechuga.
4.Baarla con el pesto de hierbas frescas,
5.Para el pesto combinar todas las hierbas con el aceite, el ajo y la
pimienta.
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Toni Oliver 2001
Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala

1 ganso de 4 kg.
1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de espinacas.
2 pimientos rojos.
1/4 de taza de Grand Marnier.
3/4 de taza de piones,
2 cucharadas de ajo molido.
1/2 taza de oporto.
02 cucharadas de estragn fresco.
3 cucharadas de mantequilla.
PARA LA SALSA:
los huesos del ganso.
1 apio.
1 puerro.
1 cebolla.
1/2 taza de pasta de tomate,
1/4 de kg. de tomate fresco picado.
6 cebollines blancos.
1 taza de vino Marsala.
1/4 de kg. de pulpa de cerezas.
Mtodo: Separar la pechuga del ganso y dejarla macerar por 4 horas en el

refrigerador con ajo molido, oporto y estragn. Deshuesar y aplanar la
pechuga. Picar finamente las zanahorias y el pimiento previamente pelado
y cocer en agua con una pizca de azcar y limn. Escurrir y saltear con
mantequilla. Flamear con Grand Marnier.
Las espinacas se cocer a vapor y se escurren bien. Aadir los piones a la
espinaca y sazonar con sal y pimienta. En el centro de la pechuga colocar
la preparacin de espinacas y en el centro de esta, las zanahorias y los
pimientos. Envolver haciendo un rollo, atarlo con hilo para que el rollo
mantenga su forma.
Untar con mantequilla y sal y hornear por una hora aproximadamente en
horno 150 C.
SALSA: Poner los huesos con el apio, el puerro y la cebolla y hornear a
175 C. por 45 minutos hasta que los huesos estn bien dorados. Echar
esto a la olla junto con la pasta de tomate y los tomates frescos. Aadir 4
litros de agua. Dejar hervir hasta reducir a 1/2 litro, por un mnimo de 10
horas a fuego lento. Esta preparacin se llama demiglace. Dorar los
cebollinos en mantequilla y flamear con el vino Marsala, dejando reducir
el alcohol. Aadir la pulpa de cerezas y 1 taza de demiglace y que reduzca
nuevamente por 5 minutos mas.
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Toni Oliver 2001
Pechuga de pavo al cava con trufas
Pechuga de pavo al cava con trufas

Enviada por Restaurante Rincn de Pepe (Murcia)
8 escalopes de pechuga de pavo, de aproximadamente 1,200 kg.;

1/2 l de vino de cava;
1/2 l de vino de Mlaga dulce;
50 gr. de pasas de Corinto, sin piones;
2 l. de agua mineral;
1,5 dl. de aceite de oliva;
2 cebollas medianas ralladas;
2 trufas del tamao de una nuez, laminadas finas;
2 cucharadas soperas de harina;
1 manojo de hierbas aromticas compuesto de tomillo, salvia y
albahaca;
4 clavos,
1 ramita de canela,
1/2 guindilla picante,
apio,
perejil,
pimienta molida y sal.
Mtodo: Se ponen en remojo las pasas y trufas en el vino de Mlaga,

dejndolas durante 2 horas.
En una sartn se vierte el aceite y se fren las pechugas. A medida que se
doren se irn incorporando en otra cacerola, puesta en el fuego con el
agua y el manojo de hierbas aromticas.
En el aceite que queda de frer las pechugas, previamente colado, se pone
la cebolla; cuando est bien dorada se agrega la harina y, una vez tostada
sta, se incorpora el vino de Mlaga con las pasas y trufas. Se remueve la
mezcla y se vierte el cava, dejando rehogar 10 minutos sin que se adhiera.
Se vaca todo en la cacerola y se cuece hasta que las pechugas estn
tiernas, momento en que deben salpimentarse.
Para servir debe retirarse el manojo de hierbas y procurarse que las
lminas de trufa se vean sobre las pechugas.

1 pechuga de pavo grande como para 4 personas,

2 dientes de ajo,
1 vaso de mostaza,
harina,
sal,
aceite de oliva.
Guarnicin:
salsa de tomate,
patatas fritas.
Mtodo: Cortar la pechuga de pavo en filetes finos y salarlos. A

continuacin untar bien por ambos lados con la mostaza y dejar macerar
durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo pasar los filetes por harina, que habr tamizado
previamente, y frerlos en aceite de oliva muy caliente, junto con dos
dientes de ajos golpeados y aplastados.
Como guarnicin puede acompaar los filetes con una salsa de tomate
casera y unas patatas fritas muy finas al estilo de las patatas paja.

Enviada por Lucy L.
1 1/4 kg. ( 2 1/2 libras) de pechuga de pavo con hueso.

Para el relleno:
1 cebolla finamente picada,
1 diente de ajo triturado,
1/2 taza de arroz cocido,
1 cucharada colmada de pistachos picados,
1 mango pelado y cortado en cubitos,
2 naranjas peladas y cortadas en cubitos.
Para barnizar:
2 cucharadas de jalea o mermelada de moras,
1 cucharada de agua.
Mtodo: Precaliente el horno a 375F (190C). Para preparar el relleno:

Caliente el aceite , agregue la cebolla y el ajo, sofra durante 5 minutos,
agregue el arroz y el resto de los ingredientes y deje cocinar a fuego lento
durante 5 minutos mas, sazone al gusto y deje enfriar. Con una cuchara
pase el relleno a la pechuga, cosa la abertura, pngala en una bandeja
engrasada, caliente la jalea con el agua y esprzala sobre la pechuga,
hornee durante 1 hora y 10 minutos. Psela una bandeja y crtale en
rebanadas grandes, sirva caliente y acompaada de los juegos de la
coccin.
Pechuga de pavo rellena

1 kg. de pechuga de pava,

10 lonchas de panceta fresca cortada muy fina,
(300 gr. de pasta real obtenida con 150 gr. de azcar glas,
150 gr. de almendra cruda molida,
ralladura de limn,
canela,
sal,
pimienta).
Mtodo: Separar la pechuga del hueso y cortar ambas partes en dos son
llegar al final para que se abra como las hojas de un libro. Poner capas de
pasta real obtenida a partir de amasar la almendra molida y el azcar
glas con una pizca de canela, y ralladura de limn entre filete y filete de
pechuga, salpimentando una vez acabado de rellenar. Cubrir la pieza con
las 10 lonchas de panceta, envolverla bien con papel de celofn y bridarla
(atarla) bien como si fuera un fiambre,
Disponerla en una fuente con bordes para que no se desparrame el jugo u
cocerla al horno durante tres cuartos de hora a 190 C. aproximadamente.
Durante la coccin se debe regar por encima del papel con un poco de
vino de jerez o caldo.
Esta preparacin puede servirse caliente, o, si se prefiere, fra, como si se
tratara de un fiambre. Se acompaa con frutos secos como pueden ser
higos, peras, ciruelas, castaas y piones que previamente escaldaremos
dndoles un hervor con el jugo que habremos desglasado de la pechuga.

Tambin admite escarola verde rizada con alio de zumo de naranja,
mostaza y miel a partes iguales.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Mara Antonia y Montse de Escuela de Cocina Gormand
Correo electrnico: gormand@retel.es
Ingredientes:
700 gr. de pechuga de pavo sin hueso,

Jerez seco,
Aceite y mantequilla,
1 naranja,
1 endibia.
Relleno:
150 gr. de cerdo picado,
1 huevo grande,
200 gr. de cebolla cortada brunoise,
1/2 diente de ajo picado,
Un pellizco de flor de tomillo,
Sal,
pimienta de cayena y nuez moscada.
Salsa:
2 escalonias,
20 gr. de carrerillas remojadas,
300 cc de caldo ligero,
50 cc de nata lquida,
1 bote de trufa.
Mtodo: Lavar las espinacas utilizando slo las hojas y cortarlas a trozos
(reservar 10-12 enteras). Poner aceite y mantequilla en un cazo y confitar
la cebolla y el ajo hasta que estn transparentes. Reservar. En una sartn
o recipiente ancho poner 25 gr de mantequilla y saltear 3 o 4 minutos las
espinacas, verterlos a un colador, presionar y dejar enfriar. En un bol,
integrar las carnes picadas, la cebolla y el huevo, condimentar, aadir las

espinacas y mezclar. Colocar la carne pulida encima de la mesa de trabajo
y aplanarla fina hasta obtener un rectngulo de 40 x 30 cm
aproximadamente. Pincelarla con jerez, condimentarla y distribuir
encima la preparacin de carne dejando un margen alrededor. Enrollarla
con cuidado apretando bien, atarla con anillas a intervalos regulares y
sazonar. Disponer el bacon en el centro de un trozo de papel de aluminio o
tefln, colocar encima la carne atada, regarla con aceite y mantequilla,
envolverla completamente, pasarla a una bandeja para asar y hornear a
220 de temperatura durante 10 minutos. Reducir la temperatura a 200 y
continuar la coccin 45-50 minutos ms. Retirar el papel, hilos y bacon,
cortarla a filetes no demasiado delgados y pasarlos a una bandeja caliente.
Decorar con las endibias y naranja y la salsa bien caliente aparte. Para
hacer la salsa, sofrer la escalonia con mantequilla, aadir las setas
laminadas, sofrer, aadir el caldo y cocer lentamente unos minutos.
Aadir la nata caliente, triturar, colar y comprobar el sazonamiento. Dar
unas vueltas con mantequilla a la trufa cortada a bastoncillos, incorporar
la salsa, el jugo de la trufa, dar un hervor y servir.
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Toni Oliver 2001
Pechugas de pollo con queso y brandy
Pechugas de pollo con queso y brandy

2 pechugas,
4 lonchas de queso,
4 lonchas finas de jamn cocido,
1/2 vasito de brandy,
1 vaso de leche,
20 gr. de uvas pasas,
50 gr. de mantequilla, sal,
pimienta.
Mtodo: Partir las pechugas en dos a lo largo. Aplastarlas y ponerlas en

un plato. Sazonar. En una cacerola poner a fundir la mantequilla a fuego
suave. Dorar las pechugas de pollo en ella por ambos lados. Aadir el
brandy y poner a fuego fuerte para que se evapore. Agregar la leche y
cocer hasta que haya espesado. Colocar sobre cada pechuga una loncha de
jamn y queso. Aadir las pasas remojadas en agua tibia. Dejar hervir
unos minutos ms y servir.
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Toni Oliver 2001
Pechuga de pollo con pia.

Enviada por: Ruben Mendoza Montalar.
Correo electrnico: santzu@entelchile.net.
1 bote pequeo de pia en almbar,

4 lonchas de tocino fresco,
aceite de oliva.
Mtodo: Hacer pequeos cortes a las pechugas y ponerlas toda la noche

en adobo con el jugo del bote de pia. Al da siguiente, coger las pechugas
y hacerles una incisiones para poner dentro la pia envuelta con el tocino
fresco. Colocar la pia en una fuente para horno y rociarlas con un poco
de aceite. Aadir el zumo del adobo y cocinar al horno hasta que estn
cocidas.. Si a esto lo acompaas de una ensalada de arroz y una buena
cerveza y una, pero muy buena compaa a la luz de las velas, sabe mejor
an.
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Toni Oliver 2001
Pechuga pollo salteada con gambas

250 g. de gambas,
250 g. de pechuga de pollo,
1 cucharilla de sal,
100 g. de championes pequeos,
2 cebolletas,
2 cucharadas de aceite vegetal.
Para la salsa:
25 g. de manteca,
4 cucharillas de pasta de soja,
2 cucharillas de salsa de soja,
2 cucharillas tomate concentrado,
2 cucharillas de salsa hoi-sin,
1 cucharada de jerez,
1 cucharilla de salsa de guindillas, se puede sustituir por pimentn
picante,
2 cucharillas de aceite de ssamo.
Mtodo: Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son frescas, las colas
congeladas, suelen tener algo de sal.. Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el
pepino en dados ligeramente mayores. Limpiar bien los championes y
cortar las cebolletas en trozos de 1 cm. Calentar el aceite en el wok a fuego
vivo. Cuando est caliente, se aaden las cabezas de las gambas y se
saltean por 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que
pudiera quedar. A continuacin se saltean los championes 1 minuto. Se
aaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se aaden las
cebolletas y el pepino. Se remueve todo a fuego vivo durante 1 1/2 minutos
y se retira del wok. Poner la manteca en el wok. Cuando se haya deshecho,
se aaden los dems ingredientes de la salsa a excepcin del aceite de
ssamo y se remueve todo a fuego vivo "explosin". Cuando los
ingredientes formen una salsa hirviendo, se aaden el pollo, las gambas,

championes, pepino y cebolletas. Remover y mezclar a fuego vivo
durante 1 minuto, al sacar rociar con el aceite de ssamo.
Servir inmediatamente en fuente caliente.
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Toni Oliver 2001
Pechugas a la crema de finas hierbas
Pechugas a la crema de finas hierbas


2 cubitos de "tus sabores finas hierbas",
200 cc. de crema de leche.
Mtodo: Sazonar ligeramente las pechugas de pollo y rehogarlas en una

sartn con el aceite.
Cuando estn cocidas aadir la crema de leche y los cubitos de "tus
sabores". Dejar cocer todo junto unos cuatro minutos.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes 4 personas:
4 lonchas de jamn curado,
sal,
4 lonchas de queso graso,
pan rallado,
2 ajos,
aceite de oliva,
pimienta,
perejil picado,
250 gr. de pasta cocida.
Mtodo: Abrir las pechugas de pollo, ya limpias, por la mitad. Despus,

extenderlas bien, sazonarlas e introducir en su interior una loncha de
queso y otra de jamn. Luego, juntar las dos partes y unirlas si lo prefiere
con un palillo. Pasar las pechugas por pan rallado y frerlas en una sartn
con aceite bien caliente y donde haya dorado previamente dos dientes de
ajo. En otra sartn con un poco de aceite de oliva, saltear la pasta cocida y
bien escurrida y espolvorear con pimienta molida y perejil picado. Servir
las pechugas acompaadas de la pasta.
Pechugas a la crema de puerros con papas dore
Pechugas a la crema de puerros con papas dore

Enviada por Martn Sacchi
Email: nala@datamarkets.com.ar
3 blancos de puerro,
crema de leche 250 cc.,
4 patatas medianas,
1/2 vino de blanco,
sal,
pimienta a gusto,
aceite,
manteca,
Mtodo: Salpimnentar las pechugas y dorarlas de ambos lados en aceite

caliente, colocarlas en una fuente y cocinar a horno moderado.
Picar el puerro y rehogarlo en el mismo aceite que doramos las pechugas,
agregando una cucharada de manteca(5 minutos aproximadamente)luego
incorporar el vino, y despus de unos minutos la crema.
Aparte pelar las papas, cortarlas en dados, freirlas.
Cuando las pechugas estn cocidas(al pincharlas no debe salir sangre)
revisamos que la salsa no est muy lquida, en caso de estar lquida,
diluimos la maicena con un poco de agua fria y se la agregamos a la salsa
(revolviendo) hasta lograr la cremosidad deseada; salpimentamos,
incorporamos las pechugas, las papas, hasta que todo tome temperatura y
listo.

Cucuta, Colombia
Ingredientes:
Pechugas sin huesos.
Mtodo: Para condimentar las pechugas se lica cebolla, pimentn, ajos,

condimentos y sal Al gusto y se cuela, se condimentan las pechugas y se
dejan el tiempo deseado.
Despus se sacan y se van asando, luego se hace una salsa con crema de
camarn , 1 sobre de man y camarones se lica y se le hecha a las
pechugas y se deja cocinar mnimo 20 minutos a fuego lento.
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Toni Oliver 2001

800 gr. de pechuga de pavo fileteada,

50 gr. de cebolla cortada en juliana fina,
50 gr. de zanahoria cortada en juliana fina,
50 gr. de apio cortado en juliana fina,
50 gr, de patata cortada en juliana fina,
50 gr. de nabos cortados en juliana fina,
50 gr. de perejil picado,
50 gr. de puerro cortado en juliana fina,
50 gr. de cebolleta cortada fina,
sal y pimienta en grano.
Mtodo: Cocer todas las verduras con sal y pimienta en grano. Colocar los
filetes, sazonados, en una fuente para horno y colocar las verduras con su
caldo por encima. Cocer al horno o al fuego, durante 15-20 minutos.
Servir las pechugas con la verdura de guarnicin.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de pechuga de pavo en filetes que no sean finos,

Cuatro langostinos,
Cuatro cigalas,
Dos tomatitos maduros,
Una cebolleta o una cebolla pequea,
Cuatro cucharadas de aceite de oliva,
Una copa de cava seco,
Una hoja de laurel,
Sal,
Pimienta.
Mtodo: Calentar el aceite en una cazuela amplia, mejor si es de barro.

Saltear los langostinos y las cigalas un minuto, sacar y reservar.
Salpimentar los filetes de pechuga y saltearlos en el mismo aceite, a fuego
bien fuerte para que cojan color muy deprisa pero no se terminen de
hacer por dentro. Retirarlos y colocarlos sobre papel de cocina para que
suelten el exceso de grasa.
Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeos. Picar tambin la
cebolleta, menuda, y rehogarlo todo en el aceite de antes, hasta que ambos
ingredientes estn bien blanditos.
Aadir a la cazuela la hoja de laurel y la copa de cava, remover bien y dar
un hervor hasta que todo se ligue, con cuidado de que no se pegue.
Incorporar las pechugas de pavo y los mariscos, tapar la cazuela y dejar
hacer a fuego lento unos cinco minutos ms.
Pechugas de pavo con pltanos fritos
Pechugas de pavo con pltanos fritos

1 kg. de pechugas de pavo,

1 cebolla,
1 tomate,
1 pimiento verde,
1 puerro,
4 ajos,
2 vasos de agua,
4 pltanos,
sal,
pimienta,
aceite,
perejil picado.
Mtodo: Limpiar y picar la verdura. Salpimentar las pechugas de pavo y

colocarlas en una placa de horno con un chorrito de aceite. Echar la
verdura picada por encima y los ajos pelados y golpeados. Aadir el vino
blanco y el agua. Hornear a 190 30 minutos.
Sacar las pechugas a un plato y reservar. Pasar las verduras con su salsa
por un pasapurs. Si queda muy espeso, aligerar con agua, y si quedase
ligero, puede aadir un poco de harina de maz refinada, diluida en agua.
Cortar las pechugas en trozos y aadirles la salsa de verduras.
Servir acompaado de pltanos fritos en rodajas. Espolvorear con perejil
picado.
Pechugas de pavo rellenas con espinacas
Pechugas de pavo rellenas con espinacas

Tiempo:35-45 minutos.
2 pechugas de pavo de 500 gr. cada una,

1 huevo,
1 cucharadita de sazonador para aves,
mantequilla para rehogar,
10 cortadas de tocino blanco salado,
1 huevo,
1 pizca de pimienta.
Mtodo: Trocear el pan y machacarlo con el huevo y el queso fresco.

Laminar los championes y rehogarlos con mantequilla. Dejarlos enfriar.
Escaldar brevemente las espinacas y sumergirlas en agua fra. Picar los
recortes de las espinacas y mezclar todo bien, salvo las pechugas, las hojas
de espinacas y el sazonador.
Poner una parte del relleno sobre las espinacas( 6 hojas). Sazonar las
pechugas y colocarlas sobre el relleno. Cubrirlas con el relleno restante y
con las hojas restantes de espinacas. Envolver todo con cortadas finas de
tocino blanco salado. Atar bien. Acompaar con un tinto de navarra.
Pechugas de pavo
Pechugas de pavo
1 kg. de pechugas de pavo,

1 cebolla,
1 tomate,
2 zanahorias,
1 puerro,
aceite,
1 pimiento verde,
2 ajos,
sal gorda,
pimienta,
agua,
pur de castaas,
pasta cocida,
perejil picado.
Mtodo: Limpiar la verdura y luego picarla no demasiado fina.

Salpimentar las pechugas de pavo y colocarlas en una placa de horno
honda. Echar la verdura picada por encima.
Agregar un vaso de vino y 2 vasos de agua dejando que cueza 40 minutos
a 180C. dndole vueltas durante el tiempo de coccin, podemos aadir un
poco de agua para que no se quede seco.
Una vez hechas las pechugas sacarlas a un plato y pasar la verdura con su
salsa por el pasapurs. Si queda muy espeso, aadir agua y si queda muy
ligero dejar cocer un poco ms. Calentar el pur y saltear la pasta en
aceite espolvoreando con perejil picado. Cortar las pechugas en filetes y
colocarlas en una fuente. Salsear y acompaar con pur de castaas y la
pasta salteada.

Enviada por Mara
Correo electrnico: nelida@caribe.net
Ingredientes:
1 Pechuga (adobarla a su gusto),

1 diente de ajo,
Pimiento morrones a su gusto,
Pimiento verde a su gusto,
Cebolla picada en lasca a su gusto,
Aceitunas (si desea).
Mtodo: Comenzara por tener una bolsas plsticas para llevar a

microondas (como los son las Reynols Oven Bags), echar todos los
ingredientes en la bolsa con las pechugas y luego moverla para que se
adhieran todos los sabores. Hacer unas perforaciones en la bolsa con
algn utensilio afilado. Dependiendo de cun grandes sean las pechuga es
el tiempo que se le vaya a dar. Yo le doy de 13 a 14 minutos en High (1
pechuga grande). Usted puede ir dndole el tiempo que desee poco a poco
as la cocinara a su gusto. Y si es la primera vez pues puede ir
chequendola hasta que este al gusto de que le guste la carne a usted.
Espero puedan disfrutar esta receta tal como lo he hecho yo. Esto es una
manera fcil, deliciosa, diferente y sobre todo que no tiene muchas
caloras. Se puede acompaar de una deliciosa ensalada verde.

4 pechugas de pollo de 150 gr. cada una,

200 gr. de acelgas cocidas y escurridas,
50 gr. de panceta,
harina,
1/2 vaso de jerez,
sal.
Mtodo: Aplastar las pechugas sin romperlas. Picar las acelgas,

desmenuzar el queso y picar la panceta. Mezclar las acelgas con el queso y
la panceta. Repartir este relleno encima de cada pechuga. Doblarlos y
coser los bordes con palillos. Sazonarlos. Poner la mantequilla en una
sartn, calentarla y frer las pechugas enharinadas, regarlas con el jerez.
Dejar que se evapore y proseguir la coccin durante media hora a fuego
lento. Agregar un poco de agua de vez en cuando para que no se queme.
Servir con la misma salsa de la coccin.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 vaso de leche evaporada o nata,
1/2 vaso de whisky,
1 diente de ajo,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar los championes, lavarlos y cortarlos en lminas.

Sazonar las pechugas con sal y pimienta y frerlas en un poco de aceite.
Retirarlas y en el aceite que ha quedado rehogar a fuego suave el ajo
pelado y picado fino. cuando empiecen a tomar color, aadirle los
championes. Dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua que
desprenden los championes. Regarlos con el whisky, poner el fuego
fuerte para que se evapore el alcohol, aflojar la llama y verter la leche
evaporada o la nata. Poner nuevamente las pechugas y dejarlas cocer a
fuego suave durante 10 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

2 huevos,
100 gr. de almendras tostadas sin sal,
2 cucharadas de pan rallado,
perejil,
sal.
Mtodo: Partir las pechugas por la mitad obteniendo dos filetes de cada
una. Machacar las almendras hasta conseguir una especie de harina,
mezclarla con el pan rallado y un poco de perejil. Batir los huevos.
Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Empanarlas pasndolas por
harina, huevo y la mezcla de pan rallado y almendra. Frerlos en el aceite
hasta que estn bien dorados y servir bien calientes.
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Toni Oliver 2001
Pechugas de pollo con bacon

4 filetes de pechuga,
8 lonchas de bacon,
mostaza,
250 cc. de nata lquida.
Mtodo: Untar los filetes de pollo con mostaza por los dos lados y cubrir
con una loncha de bacon (una en cada lado). Colocar en una fuente de
horno y hornear (valga la redundancia ;) unos 20 minutos a unos 180.
Pasado este tiempo echar la nata lquida por encima y calentar unos 10
minutos ms.
Acompaar con arroz blanco.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Ester Prez Solsona
Correo electrnico: eps00002@terra.es
Tiempo de coccin: 20 minutos.
6 medias pechugas de pollo de 120 gr. cada una,

6 lonchas de bacon,
6 lonchas de queso para fundir,
1 ramita de romero,
3 hojas de salvia,
salsa worcester,
harina,
1 ajo,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Mtodo: Pelar el ajo y aplastarlo ligeramente. Lavar las hierbas

aromticas. Aplanar ligeramente las pechugas y enharinarlas.
Calentar en una sartn 5 cuch. de aceite y frer unos minutos el
ajo y las hierbas. Retirar el ajo y las hierbas, aadir las pechugas
y dorarlas uniformemente. Rociar con el vino y dejarlo evaporar.
Reducir el fuego, salpimentar y aadir unas gotas de worcester.
Colocar sobre cada trozo de pollo una loncha de bacon y otra de
queso, tapar la sartn y dejar cocer 4 minutos.
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Toni Oliver 2001

1 cebolla picada,
3/4 de taza de ketchup,
1 lata de Coca-cola.
Mtodo: Coloca las pechugas en una bandeja de horno, aade la cebolla

bien picada y salpimenta. Mezcla la cola con el ketchup y chalo sobre las
pechugas. Djalo cocer a horno a 175 durante hora y cuarto.
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Toni Oliver 2001
Pechuga de pollo con pia.

Enviada por: Ruben Mendoza Montalar.
Correo electrnico: santzu@entelchile.net
Chile.
1 bote pequeo de pia en almbar,

4 lonchas de tocino fresco,
aceite de oliva.
Mtodo: Hacer pequeos cortes a las pechugas y ponerlas

toda la noche en adobo con el jugo del bote de pia. Al
da siguiente, coger las pechugas y hacerles una incisiones
para poner dentro la pia envuelta con el tocino fresco.
Colocar la pia en una fuente para horno y rociarlas con
un poco de aceite. Aadir el zumo del adobo y cocinar al
horno hasta que estn cocidas.. Si a esto lo acompaas de
una ensalada de arroz y una buena cerveza y una, pero
muy buena compaa a la luz de las velas, sabe mejor
an.
Pechugas de pollo con queso al brandy
Pechugas de pollo con queso al brandy

4 pechugas de pollo de 200 gr. cada una,

4 lonchas de queso,
4 lonchas de jamn,
1 vasito de brandy,
1 vaso de leche,
20 gr. de uvas pasas,
sal,
pimienta,
2 cucharadas de cebolla rallada,
harina.
Mtodo: Aplastar las pechugas de pollo y sazonarlas. Enharinarlas. En

una sartn, dorar las pechugas con la mantequilla, aadir la cebolla y
rehogarla, agregar la copa de brandy y flamear. Aadir la leche y las
pasas y cuando hierva, poner sobre cada pechuga una loncha de jamn y
una de queso. Tapar y dejar cocer hasta que se haya fundido el queso. Si
la salsa queda algo clara, sacar las pechugas y dejar reducir hasta que
espese un poco ms. Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur
Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur

adler@lander.es
ingredientes:
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos,

4 cucharadas nata lquida,
3 cucharadas zumo de limn,
1 yogur natural,
1/2 cucharadita de cscara de limn rallada,
1/4 cucharadita de sal de apio,
1/4 cucharadita de ajo en polvo,
1/4 cucharadita de tomillo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Precalentar el horno a 190. Engrasar una fuente para el horno y

colocar encima las pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar
las pechugas y hornear 25 minutos. Apagar el horno y dejar hacer 10
minutos ms. Quiz haya que cubrir con papel de aluminio si se dora
demasiado deprisa.
Acompaar con arroz pilaw y brculi o judas verdes

Enviada por Jaranda
Correo electrnico: jaranda@dave-world.net
4 mitades de pechuga de pollo deshuesados y sin pellejo

(machacados a 1/4" densidad),
1/2 cucharadita de pimienta negra molida,
1 taza arroz cocido (cocido en caldo de pollo),
1/4 taza tomate picado,
1/4 taza queso mozzarella desmenuzado,
1 cucharadita de albahaca fresca cortada (o 2 cucharaditas secas),
Aceite vegetal.
Mtodo: Sazonar las pechugas con la sal y pimienta . Combinar el arroz,

el tomate, el queso, y la albahaca. Poner la mezcla de arroz sobre las
pechugas, doblar y asegurar con picadientes de madera remojado en
agua. Secar las pechugas con una hoja de papel. Revesta una sartn
grande con aceite y poner en la cocina sobre medio - alto calor hasta
caliente. Cocinar las pechugas un minuto sobre ambos lados hasta
doradas. Trasladar las pechugas a una cacerola poca profunda. Hornear a
350 F para 8-10 min.
Pechugas de pollo rellenas con salsa de naranjas
Pechugas de pollo rellenas con salsa de naranjas

Enviada por Silchu
Correo electrnico: svillamil@ole.com
Pechugas de pollo finitas 1 por persona,

Pistachos cant. Nec,
Menta fresca o seca cant. nec.
queso para fondue cant. Nec.
harina para rebozar,
Aceite para frer,
Ron para flamear,
Gajos de naranja cant. nec.
jugo de naranja cant. Nec,
manteca 2 cucharadas.
Mtodo: Se coloca la pechuga y se rellena con pistachos, menta, queso

para fondue, y se envuelven. Se los pasa por harina y despus se fren en
aceite caliente (no mucha). Luego se le agrega el ron a la olla con las
pechugas, se deja que se flameen. Se retiran las pechugas, se le agrega los
gajos de naranja, y el jugo de naranja, y despus la manteca para espesar.
Esta salsa se sirve para acompaar el pollo.
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Toni Oliver 2001

4 filetes de pechuga, grandecitos y gruesos.

6 barritas de sucedneo de pescado. Ms si son pequeas,
1 huevo,
Harina para rebozar,
1 cebolla grande,
400 cl. de vino blanco seco,
2 ajos,
Perejil picado,
Sal, pimienta, aceite de oliva.
Mtodo: Cortar la cebolla en trocitos pequeos o en juliana, y rehogar con

los ajos. Salpimentar. Antes de que empiece a tomar color, regar con el
vino blanco y dejar hacer despacito unos veinte minutos. Si se queda muy
seca la cosa, aadir medio vaso de agua. Cuando la cebolla est bien
tierna, pasarla por la batidora y luego por el chino para obtener una salsa
bien fina. Espolvorear el perejil picado y volcar en una cazuela de base
amplia. Aparte, salpimentar los filetes de pechuga. Descongelar las
barritas de sucedneo. Hacer un rollito envolviendo cada barrita con una
pechuga, y sujetar con un palillo. Pasar por harina y por el huevo batido,
y dorar en aceite de oliva a fuego vivo. Pasar los rollitos a la cazuela de la
salsa y dejar hacer a fuego bajo cosa de un cuarto de hora. Y a la mesa.

Enviada por Paola
Pechuga de pollo 1 und.,

Trito aromtico (romero y salvia) 1 und.,
Sal y pimienta 1 und.,
Ingredientes para el Rielish:,
Pimientos morrones pelados 2 und.,
Cebollas cortadas a la pluma 2 und.,
Ajes despepitados 2 und.,
Manzanas cortadas 2 und.,
Duraznos al jugo 2 und.,
Mostaza 1 cdta.,
Curry 1 cdta.,
Culantro 2 cdas.,
Canela 2 tiritas,
Clavo de olor 2 und.,
Vinagre de manzanas 2 und.,
Azcar rubia 3 cdtas.,
Mantequilla 2 cdtas.,
Kion 2 cdtas.,
Limn (jugo) 1 und.,
Zucchini torneado y blanqueado 4 und.,
Zanahorias torneadas y blanqueadas 4 und.,
Nabos torneados y blanqueados 4 und.,
Sal y pimienta.
Mtodo: Poner la sartn o a la parrilla las pechugas de pollo adobadas,

para que se doren.
Preparacin para el Rielish: Se pondr en la sartn enmantequillada y se
le irn poniendo todas las legumbres y frutas cortadas simtricamente y
los dems ingredientes hasta obtener una salsa amalgamada y agridulce.
Se servir la pechuga cortada finamente en forma de abanico
acompaada por el rielish y las legumbres.

Correo electrnico: alemejaemail@email.com
Ingredientges para 4 personas:
250 g. de gambas,
250 g. de pechuga de pollo,
1 cucharilla de sal,
100 g. de championes pequeos,
2 cebolletas,
Para la salsa:
25 g. de manteca,
4 cucharillas de pasta de soja,
2 cucharillas de salsa de soja,
2 cucharillas tomate concentrado,
2 cucharillas de salsa hoi-sin,
1 cucharada de jerez,
1 cucharilla de salsa de guindillas, se puede sustituir por pimentn
picante,
2 cucharillas de aceite de ssamo.
Mtodo: Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son frescas, las colas
congeladas, suelen tener algo de sal. Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el
pepino en dados ligeramente mayores. Limpiar bien los championes y
cortar las cebolletas en trozos de 1 cm. Calentar el aceite en el wok a fuego
vivo. Cuando est caliente, se aaden las cabezas de las gambas y se
saltean por 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que
pudiera quedar. A continuacin se saltean los championes 1 minuto. Se
aaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se aaden las
cebolletas y el pepino. Se remueve todo a fuego vivo durante 1 1/2 minutos
y se retira del wok. Poner la manteca en el wok. Cuando se haya deshecho,
se aaden los dems ingredientes de la salsa a excepcin del aceite de
ssamo y se remueve todo a fuego vivo "explosin". Cuando los
ingredientes formen una salsa hirviendo, se aaden el pollo, las gambas,
championes, pepino y cebolletas. Remover y mezclar a fuego vivo
durante 1 minuto, al sacar rociar con el aceite de ssamo Servir

inmediatamente en fuente caliente.
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Toni Oliver 2001

4 puerros,
4 hojitas de menta,
2 quesitos,
1 limn,
1 cucharada de aceite de semillas,
sal.
Mtodo: Poner las pechugas en adoba con el aceite, el zumo de limn y

dos hojitas de mente picada. Dejarlas macerar 20 minutos. Mezclar en la
batidora los puerros, con los quesitos y la menta restante. Sazonar con sal.
Sazonar, tambin, las pechugas abiertas por la mitad y extender sobre
ellas una cucharada del pur de puerros, volver a cerrarlas y envolverlas
en el papel de aluminio. Cocerlas en el horno de 25 a 30 minutos. Servirlas
acompaadas con unos tomates asados y patatas fritas.
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Toni Oliver 2001
Pechugas italianas.
Pechugas italianas.
Enviado por: Patricia Moreno Moreno.
Correo electrnico: rmoreno@uson.mx.
Pas: Mxico ,Hermosillo Sonora.

1 tomate,
3 rebanadas de queso mozarela,
empanizador o pan rallado,
queso parmesano molido.
Mtodo: Las pechugas se rebanan para que queden ms delgadas, se

aplanan y se les pone sal y pimienta, se remojan con huevo batido (nota de
Toni Oliver: si se pasan por harina antes que con el huevo quedan mejor)
y se empanan con el empanizador revuelto con queso parmesano. Se fren
en una sartn y cuando estn doradas, se secan y se ponen en un pirex
engrasado y se les va poniendo a cada pechuga una lancha de queso y
encima una rebanada de tomate, despus se les pone un chorrito de aceite
de oliva y un poquito de organo y, para terminar, se meten un ratito en el
horno a que se gratine el queso.
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Toni Oliver 2001

Coccin:2 horas y 35 minutos.
4 pechugas de pavo deshuesadas,

1 cucharada rasa de harina,
1 cubito maggi (caldo concentrado),
1 latita de trufas,
1/2 copita de coac (brandy),
1/2 copita de jerez,
sal,
4 tomates,
2 zanahoria,
1 cebolla,
pimienta,
clavo de especia,
ralladura de nuez moscada.
Mtodo: Disolver el cubito en 100 ml. de agua caliente( 1/2 vaso).

Reservar.
Cortar la trufa en tiritas y mechar las pechugas con ella. Salpimentar por
ambos lados. Rehogar en mantequilla las zanahorias en rodajas finas, la
cebolla rallada y el perejil, aadir las pechugas, dorarlas ligeramente y
flamearlas con el coac, agregar la harina, disuelta en el caldo , el jerez,
los tomates rallados, un poco de ralladura de nuez moscada y el clavo.
Dejar cocer tapado hasta que las pechugas estn tiernas( 30 minutos
aproximadamente).
Retirar las pechugas y pasar la salsa por el chino; rectificar el
sazonamiento si la salsa resultara un poco clara poner de nuevo al fuego y
dejar hervir unos minutos ms.
Pechugas Villarroi con salsa de tomate
Pechugas Villarroi con salsa de tomate

Enviada por ngm
Correo electrnico: nmoller@wkpowerlink.com
4 Pechugas de pollo.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.
Salsa de tomate.
Bechamel.
Aceite.
Mtodo: Se rebozan los filetes de pollo en bechamel, se dejan enfriar en el

frigorfico, se rebozan en harina, huevo y pan rallado. Se fren en una
sartn con aceite.
Se sirven acompaados de la salsa de tomate.
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Toni Oliver 2001
Pechugas Villeroy
Pechugas Villeroy
Enviada por mviper
4 pechugas,
2 nueces de mantequilla,
1 huevo,
Pan rallado,
Pimienta negra,
1 vaso grande de leche,
Aceite y Sal.
Mtodo: Poner las pechugas, abiertas por la mitad, en leche durante 1

hora. Sacarlas y secarlas. Hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la
harina, la leche, sal y pimienta. Cuando este hecha y bien espesa, meter las
pechugas en la bechamel, intentando que queden cubiertas por una capa
de sta y, luego, colocarlas en una placa untada de mantequilla para que
no se peguen. Cuando estn fras, pasarlas por pan rallado y frerlas en
aceite.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Enviada por Alberto
Correo electrnico: lidem@lacaja.net
4 perdices,
1 cebolla,
2 vasos de vino blanco,
1 atadillo de hierbas,
1 diente de ajo,
1 clavo de especia,
unos granos de pimienta, sal.
Mtodo: Limpiar las perdices, chamuscarlas y sazonar con sal interior y

exteriormente, ponerlas al fuego en una cacerola con aceite y dejar que se
doren a fuego lento. Una vez estn doradas, trasladarlas a una olla de
barro agregando el aceite sobrante, uniendo la cebolla y el diente de ajo
picados, el clavo, el atadillo de hierbas, la pimienta, el vino y el vinagre.
Tapar la olla con una cazuela pequea con agua y dejar cocer a fuego
lento. De precisarlo, aadir pequeas cantidades de agua caliente en el
curso de la coccin. Rectificar de sal. Una vez las perdices estn blandas,
retirarlas y trocearlas. Pasar el sobrante por un chino, exprimindolo con
una cuchara de madera.
Servir las perdices con el jugo obtenido.
7 perdices,
2 dl. de aceite,
2 zanahorias,
100 gr. de jamn,
4 pepinillos,
laurel,
tomillo,
oregano,
perejil,
1 dl. de vinagre.
Mtodo: Limpias y chamuscadas las perdices se cuecen y sazonan con sal

y pimienta, ponindolas en una cacerola con un poco de aceite,
rehogndolas al horno hasta que tengan un color dorado. De antemano
tendremos unas cuantas cebollitas mondadas y una cuantas zanahorias a
grano de ajo, hacindose rehogar con las perdices y luego aadiremos
unos cuadraditos de jamn y unos pepinillos cortados de la misma forma.
Se hace un ramillete con las hierbas aromticas y despus se moja con el
de aceite y el vinagre, dejndolo cocer despacio y por espacio de 2 horas,
segn sean las perdices. Una vez cocidas se sirven en una fuente. En el
centro colquense las perdices y se adornan con las cebollitas y lo dems,
sacando el ramillete de hierbas y cbrase luego con la salsa que se habr
pasado por un colador. Se pueden servir caliente o fras, segn el gusto.

Enviada por el Restaurante Mol de la Nora(Vilanova de la Barca. Lrida)
6 perdices;
1 botella de vino de cava brut rosado;
4 puerros;
1 rama de apio,
1 ramita de ajedrea;
6 cebollas pequeas;
1 cabeza de ajo;
4 zanahorias;
1/4 de l. de aceite;
uvas;
Mtodo: Se limpian bien las perdices y se separan las plumas en una

cazuela, donde se hervirn durante 30 minutos en un litro de agua para
con este jugo obtener una especie de caldo, que agregaremos ms tarde.
Los intestinos, por su parte, se reservan en un plato pues tambin se
utilizarn en su momento. Una vez limpias las perdices se maceran en una
cazuela de barro, durante 24 horas, cubiertas con el brut rosado.
En una cazuela de barro se ponen el aceite y las perdices, escurridas y
atadas para evitar que se deformen, dejando que se doren un poquito;
seguidamente se agregan los puerros, el apio, la ajedrea, las cebollas, la
zanahoria y los ajos, todo ello bien picado, as como una pizca de pimienta
blanca y la sal. Se mantiene a fuego lento durante 15 minutos y se
incorporan todos los intestinos salvo los higaditos. Tras dar la vuelta a la
carne se vierten el brut rosado que se ha utilizado para la maceracin y
un cucharn de caldo, resultado de la coccin de las plumas. Por ltimo se
deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca la salsa a la mitad, y se
retiran las perdices.
La salsa obtenida en la coccin anterior debe pasarse por el tamiz y
devolverse a la cazuela, donde se agregarn las uvas peladas y sin hueso y
las albndigas preparadas con los higaditos. Se deja cocer la mezcla
durante un tiempo prudencial y se rocan con ella las perdices.
Este plato debe servirse caliente y adornarse con unos pajaritos de

hojaldre.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Perdices asadas
Perdices asadas
2 perdices,
400 gr. de pan,
50 gr. de tocino graso,
800 gr. de patatas,
3 limones,
1 copita de jerez,
2 manojos de berros,
Mtodo: La perdices, una vez limpias y chamuscadas, se cosen con

bramante y se sazonan con sal, cubriendo las pechugas con una lonja de
tocino, sujetando esta con un hilo; se ponen en una cacerola al horno, se
aaden 75 gr. de manteca y cuando tengan un color dorado se mojan con
el jerez y se cuecen a fuego suave hasta que estn tiernas, rocindolas de
vez en cuando con su propio jugo.
Las patatas se mondan y se les da forma de avellanas. Se ponen 50 gr. de
manteca de cerdo en una cacerola, se arrima al fuego y cuando este bien
caliente se echan las patatas frindolas hasta que estn doradas, se
escurren y sazonan con sal aadiendo la mantequilla. Desprovisto el pan
de la corteza se hacen tres costrones, uno en forma de pirmide y dos para
que sirvan de zcalo, o sea debajo de las perdices, se fren con la manteca
restante y se colocan en una fuente, encima se ponen las perdices
desprovistas de los hilos, rodendose con las patatas y se adornan con
limones y berros y se rocan con un poco de su jugo. En la cacerola donde
se han asado las perdices, se escurre la manteca y se aade un decilitro de
caldo o agua, se hierve 5 minutos y se pasa el liquido por un colador
sirvindolo en una salsera acompaando a las perdices.

Enviada por Nazari
Correo electrnico: pacotell@teleline.es
Ingredientes:
Una perdiz por cada comensal,

Dos sardinas por cada perdiz.
Tomates,
Zumo de limn - o naranja -,
Pimienta,
Sal,
Perejil.
Mtodo: A las perdices, despus de limpiarlas bien, pondrs dos

sardinas dentro del cuerpo a cada una, de modo que no se
salgan. Las asarn con buena manteca y si no la tuvieres, freirs
tocino y lo echars sobre las perdices, con unos tomates sin cutis
(sic ..)- pelados-. Si no tuvieres los tomates, echars agrio de
limn o naranja con un polvo de pimienta, sal y un poco de
perejil. Las asars en el horno y cuando se hubiesen asado le
quitars las sardinas. Servirs las perdices y las sardinas porque
siempre hay alguien que prefiere el gusto de estas ltimas.
(Extrado del "Nuevo Arte de Cocina" de Fray Juan de Altamira.
Ao de 1767).
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
4 perdices partidas por la mitad,

2 zanahorias,
2 cebollas,
2 puerros (El blanco de los puerros),
2 ramas de apio,
1 pimiento cortado juliana,
Pimienta en grano machacada,
4 cucharadas de aceitunas sin hueso,
una cucharada de pimentn dulce,
sal,
un bouquet formado por 1 ramita de
tomillo, 2 hojas de laurel, y una ramita
de organo.
Mtodo: Limpiar las perdices,

blanquearlas (Escaldarlas). Refrescar y
quitar las pieles y todos los residuos que

queden adheridos a las perdices. Cortar en
juliana regular de gruesa, las zanahorias,
las cebollas, el blanco de los puerros y el
apio. Rehogarlo con un poco de aceite y
ajos aplastados y fritos. Agregar el
bouquet.
Aderezar en una cacerola en capas
alternadas de perdices y legumbres
rehogadas. Mojar por partes iguales de
aceite y agua. Luego cocinadas agregar 1/4
de parte de vinagre de la preparacin de
aceite y agua. Levantar el hervor y retirar
del fuego.
Guardar en sitio fresco.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
4 perdices, limpias y partidas a la mitad,

100 gr. de tocineta ( tocino, bacon) picado en cuadritos,
16 cebollitas pequeas, peladas,
2 zanahorias rebanadas,
1 cucharada de harina de trigo,
1 taza de sidra,
un ramito de tomillo, organo y perejil,
1 hoja de laurel,
una pizca de nuez moscada en polvo,
pimienta negra y sal al gusto.
Mtodo: En una cacerola, caliente la manteca y ponga las perdices junto

con la tocineta, las cebollitas y las zanahorias y fra hasta que comiencen a
dorar. Espolvoree con la harina y mueva durante 2 minutos. Vace la
sidra, ponga en la cacerola las hierbas de olor, la hoja de laurel y la nuez
moscada. Agregue la sal y pimienta. Tape y deje que se cuezan a fuego
muy bajo durante 1 1/2 hora o hasta que estn suaves.

4 perdices limpias,
500 gr. de col lombarda,
1 vasito de vino blanco seco,
aceite,
sal.
Mtodo: Cortar la col bacon en trocitos y pelar las cebollitas. Lavar la col
lombarda y cortarla en juliana. En una cazuela con aceite, saltear los
trozos de bacon y retirarlos con una espumadera. Aadir las perdices,
frerlas por todos los lados y retirarlas. Poner la mitad de la col en la
cazuela, luego el bacon, las cebollitas y las perdices con las pechugas hacia
arriba. Sazonar, aadir el resto de la col y mojar con el vino. Cubrir la
cazuela con papel de aluminio y taparla. Hornear una hora y media.
Picana
Picana (Segun Nelly de Jordan)

Enviada por Ma.Luisa Marek de Vsquez
Correo electrnico: lizzi@mail.uajms.edu.bo
1 gallina despresada,
2 tazas de vino blanco,
1/2 taza de arvejas verdes peladas,
1 hoja de laurel,
1 taza de cebolla blanca, cortada en redondeles fino (sin lavar),
1 taza de tomate pelado y picado fino,
3 zanahorias partidas en 4,
1 locoto sin semillas, cortado en 8 pedazos,
1 ramita de tomillo picado fino,
1 ramita de apio,
1/4 taza de perejil picado fino,
3 granos enteros de pimienta negra,
1 1/2 cucharilla de sal (puede modificarse al gusto),
2 tazas de agua o caldo para cubrir la gallina,
8 papas, enteras y peladas,
16 rodajas de choclos tiernos,
1/2 taza de pasas de uva, sin semillas.
Para cerrar la olla:
1/4 taza de harina,
1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la
tapa de la olla,
1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamao
de la boca de la olla,
1 olla grande, si es posible gruesa, donde quepan todos los
ingredientes y aun quede un poco de espacio, para que no rebalse la
olla.
Mtodo: Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar
muy bien y agregar las papas de manera que queden encima. Mezclar la
harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta
Picana
masa en el borde de la boca de la olla y tapar. Extender la tira de tela,

poner suficiente masita en el lado que se ha de pegar a la olla y pegar la
juntura de la olla y la tapa lo mejor posible, poniendo el resto de la masita
encima de la tela. Cocinar a fuego muy suave por unas dos o tres horas. Si
se pone a fuego fuerte, empieza a hervir muy rpido y salir el vapor por
algn resquicio; si esto ocurriera, tapar ese trecho con mas masita y
rebajar el fuego a lo mas suave. Servir en plato hondo un pedazo de
gallina, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Picana
Picana
1 pollo grande despresado,

2 k de carne blanda de res,
10 cebollitas pequenitas peladas,
1 pimentn,
4 zanahorias peladas,
4 ajes verdes,
2 - 3 hojas de laurel,
10 papas grandes peladas,
10 choclos tiernos,
1 ramita de perejil y apio,
Sal y pimienta en grano al gusto,
1 cubito de sopa (opcional),
Mtodo: Cortar la carne en porciones. Cortar las zanahorias y los

pimentones en tiras, quitarle las semillas a los ajes. Colocar en una olla la
carne de res, las zanahorias, las cebollitas, la carne de pollo, los pimientos,
los ajes enteros, la ramita de perejil y apio, los granos de pimienta y las
hojas de laurel, formando capas. Cubrir con abundante agua fra, agregar
la sal a gusto y poner a cocer. Una vez que las carnes estn a medio cocer,
agregar las papas y el vino y dejar hervir hasta que las papas estn
cocidas y las carnes tiernas, si es necesario agregar mas agua. En caso de
hacer falta se puede agregar un cubito de sopa. Aparte poner a hervir los
choclos. Servir en plato hondo una presa de pollo, 1 - 2 trozos de carne,
zanahorias, 1 papa y un choclo y abundante caldo.

Correo electrnica: almejaemail@email.com
1 pollo despresado en 8 pedazos,

2 tazas de vino blanco,
1/2 taza arvejas verdes peladas,
1 hoja de laurel,
1 taza cebolla blanca, cortada en redondeles finos,
1 taza tomate pelado y picado fino,
3 zanahorias partidas en 4,
1 locoto sin semillas, cortado en 8 pedazos,
1 ramita de tomillo picado fino,
1 ramita de apio,
1 1/2 cucharilla sal o al gusto,
2 tazas de agua o caldo hasta cubrir el pollo,
8 papas enteras, peladas,
16 rodajas de choclo tierno,
1/2 taza pasas de uva sin semillas (si se quiere).
Mtodo: 1.Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas.

Mezclar muy bien. Luego agregar las papas de manera queden encima.
2.Cocinar a fuego muy suave por unas dos a tres horas.
3.Servir en plato hondo un pedazo de pollo, papa y rodajas de choclo con
bastante caldo.
Picana Del Altiplano (segun Nelly de Jordan)

Ingredientes para 10 Personas:
1 k de cola de vaca en trozos,
1 pierna de cordero en trozos,
1 k de lomo de cerdo en trozos,
2 tazas de arvejas verdes y peladas,
1 botella de vino blanco,
1 hoja de laurel,
2 tazas de cebolla blanca picada en redondeles finos (sin pelar),
1 taza de jugo de tomate,
4 zanahorias medianas partidas en 4,
1 nabo entero solo para dar sabor,
2 locotos sin semillas cortados cada uno en 4,
2 ramitas de apio,
1 cucharada de sal (puede modificarse al gusto),
2 tazas de agua para cubrir las carnes,
10 papas peladas,
20 rodajas de choclo tierno.
1/4 taza de harina,
tapa de la olla,
olla.
rebajar el fuego a lo mas suave. Servir en plato hondo un pedazo de cada
carne, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.
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Toni Oliver 2001

Coccin:1 hora.
3 pollitos,
2 dl de aceite,
1 l. de vino tinto,
2 zanahorias,
1/4 l. de caldo de ave,
1 ramito de hierbas,
pimienta.
Para acompaar:
400 gr. de setas de cardo,
sal,
1 dl de aceite de oliva,
pimienta.
Mtodo: Limpiar los pollos, salpimentarlos y atarlos . En una sartn

calentar 1 dl de aceite, dorar los pollos y ponerlos en una cazuela con 1/2
dl de aceite, y 50 gr. de mantequilla. Tapar y cocer durante 30 minutos a
fuego medio.
Pelar y cortar las zanahorias, cebollitas y dientes de ajo. En una cazuela
calentar el resto de la mantequilla y el aceite y aadir la harina. Mojar
con el vino, aadir el caldo , las verduras y el ramito. Tapar la cazuela y
cocer durante 20 minutos.
Cortar los pollitos en dos, retirndoles los caparazones . Aadir el jugo de
su coccin a la salsa con verduras. Triturar los caparazones aadiendo 4
cucharadas de salsa. Aadir ste picadillo a la salsa y cocer 10 minutos.
Limpiar las setas y saltearlas en aceite a fuego vivo, salpimentar y
espolvorear con el perejil . Pasar a continuacin la salsa por un tamiz fino

y salpimentar.
Servir los pollitos napados con la salsa y las setas.
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Toni Oliver 2001
Pichn de Anjou asado con tarta tatn de endibias y cromesqui de foie-gras
Pichn de Anjou asado con tarta tatn de endibias y cromesqui de foiegras

4 Pichones de Anjou de unos 450 gramos cada uno(sin las puntas de

las alas ni el final de las patas, bien bridados,
40 ml. de aceite de cacahuete,
La salsa:
2 chalotas grandes (peladas y cortadas en rajas finas),
20 gr. de mantequilla fresca,
40 ml. de vino blanco seco,
60 ml. de Oporto Ruby,
200 ml. de Madeira seco,
200 ml. de caldo de pollo,
una ramita de tomillo,
un diente de ajo,
50 gr. de championes en rajas finas,
15 ml. de nata liquida para montar,
20 gr. de brunoise de trufas para adornar.
Las endibias:
2 endibias belgas pequeas y limpias,
500 ml. de agua,
50 ml. de vino blanco,
jugo de un limn,
10 gr. de sal,
20 gr. de azcar,
La tarta tatn:
Las endibias cocidas (apartado anterior),
30 gr. de azcar,
un pellizco de cinco especies,
el jugo de media lima,
4 discos de 4 x 6 cm. de masa de hojaldre de 4 mm. de grosor.
El cromesqui de foie - gras:
120 gr. de foie - gras marinado con 5 gr. de sal,
2 gr. de pimienta blanca,
un chorrito de Armagnac,
100 gr. harina sazonada,

1 huevo batido,
50 gr. de pan rallado fino,
20 gr. de brunoise de trufas,
20 gr. de piel de calabacn en brunoise,
aceite para freir.
Las verduras:
80 gr. de judas verdes, anchas (blanqueadas y peladas),
8 puntas de esprragos pelados y blanqueados,
120 gr. de judas verdes estrechas blanqueadas,
12 nabos largos (baby) blanqueados,
100 ml. de agua (para recalentar),
sal y pimienta.
Niscalos y trompetas negras:
80 gr. de nscalos,
10 gr. de trompetas negras secas (remojadas durante 1 hora en
agua caliente),
sal y pimienta,
el jugo de un limn,
Chantilly de trufas:
60 gr. de nata ligeramente montada y mezclada,
10 gr. de brunoise de trufas,
1 cucharadita de aceite de trufa,
sal y pimienta.
Mtodo: La salsa: Poner a sudar las chalotas en la mantequilla durante

tres minutos sin que tomen color.
Anadir los vinos una vez reducidos a la mitad, el caldo de ave, el tomillo,
el ajo, los championes y la nata y reducir a fuego muy vivo hasta que
tome un poco de consistencia. Pasar por el chino a una sartn limpia y
reservar.
Las endibias: Mezclar el agua con el vino blanco, el jugo de limn, la sal y
la cebolla. Aadir las endibias y cubrir con un trozo de papel de grasa.
Llevar a ebullicin y dejar a fuego muy lento hasta su total coccin
(aproximadamente 35 minutos). Dejar enfriar tapadas dentro del liquido
de coccin.
La tarta tatn: Precalentar el horno a 190 C.
Retirar las endibias del liquido de coccin. Cortar cada una en seis trozos
a lo largo, presionar bien para escurrir y dejar aparte. En una sartn
pequea preparar un caramelo con el azcar el jugo de lima y las
especies. Aadir la mantequilla y batir fuera del fuego para emulsionar.
Distribuir el caramelo a partes iguales entre los cuatro moldes

antiadherentes. Enrollar cuatro trozos de endibia con la punta de las
hojas hacia dentro lo mas apretado que se pueda y colocarlos en el centro
de los moldes. Enrollar los otros ocho trozos alrededor de estos tratando
de que queden lo mas ajustados posible. Meter en el horno precalentado
por diez minutos. Sacar, cubrir con los discos de masa de hojaldre y
volver a meter al horno durante 5 minutos mas. Sacar y dejar aparte.
El cromesqui de foie - gras: Con ayuda de un trozo de papel de film
formar cuatro bolas con el foie - gras y colocarlas en el congelador
durante 30 minutos. Retirarlas del congelador, pasar por harina
sazonada, el huevo batido y el pan rallado. Colocarlas sobre una bandeja
y volverlas al congelador. Reservar.
Asado de los pichones y terminacin de la salsa: Precalentar el horno a
190 .Calentar hasta que humee el aceite de cacahuete en una cazuela lo
suficientemente grande para que quepan los pichones. Sazonar los
pichones y aadirlos a la cazuela, bajar ligeramente el fuego, aadir la
mantequilla y dejar dorar durante tres minutos sobre cada lado de las
pechugas hasta que adquieran un bonito color dorado. Pasar al horno
precalentado durante otros dos minutos y medio de cada lado, retirar y
dejar reposar sobre un rejilla en un sitio caliente durante cinco minutos.
Deshuesar los pichones y colocarlos nuevamente sobre la rejilla. Mantener
calientes. Picar una de las carcasas y aadir a la salsa. Llevar a ebullicin
y dejar en infusin durante cinco minutos. Colar, aadir las trufas y
mantener caliente.
Presentacin: Calentar la sartn honda con aceite a 180:. Poner las tartas
tatn en el horno y calentar durante cinco minutos. Frer el cromesqui de
foie - gras directamente del congelador durante cinco minutos. Recalentar
las verduras en la emulsin de agua y mantequilla. Saltear rpidamente
en mantequilla los nscalos, aadir un poco de agua, las trompetas negras
(previamente exprimidas y secadas) y el zumo de limn; tapar y dejar a
fuego mediano durante un minuto, despus apartar. Colocar nuevamente
los pichones en el horno durante un minuto para que se calienten. Dar la
vuelta a las tartas tatn en el centro de cuatro platos grandes. Colocar el
cromesqui de foie - gras en el centro de cada tarta, colocar alrededor las
verduras y encima el pichn deshuesado. Con una cuchara salsear con el
jugo de pichn por encima y la crema de trufa.
Nota: La salsa base puede prepararse hasta con cuatro das de antelacin,
poniendo en infusin los hueso de pichn en el ultimo minuto. El
cromesqui de foie - gras y la tarta tatn pueden prepararse con una
semana de antelacin y congelarse.
Pichn deshuesado y asado al momento con permantier de maz y salsa de orejones
Pichn deshuesado y asado al momento con permantier de maz y salsa de

orejones
Enviada por Francis Paniego del Restaurante Echaurren, Ezcaray (La
rioja)
3 pichones,
4 piezas de orejones,
media copa de brandy,
2 cebollas troceadas en dados,
1 diente de ajo,
1 copa de vino tinto,
1/4 de litro de caldo de ave.
Para el pur de maz:
100 gr. de maz dulce,
100 gr. de patata cocida,
Mtodo: Asar los pichones en un horno precalentado a 180 gr. durante 10

minutos. A continuacin, deshuesarlos y reservarlos para el final. Aparte,
mezclar en la termomix los ingredientes del pur y pasarlos por el tamiz.
Rectificar de sal. Con las carcasas de los pichones, elaborar la salsa. Para
ello, se doran bien junto con la cebolla, y se aade el brandy, se deja
reducir, se aade el vino y se deja reducir otra vez. Finalmente, el caldo de
ave y los orejones previamente remojados y triturados para que den ms
sabor. Cocer esta salsa hasta que se reduzca a la mitad. Pasarla por el
chino y sazonar. Cortar los pichones y colocarlos sobre el pur de maz y
salsear.

Enviada por el Restaurante Cabo Mayor (Madrid)
12 pichones pequeos;
1 botella de vino de cava;
4 cebolla;
2 dientes de ajo;
2 hojas de laurel;
1 rama de tomillo;
pimienta negra.
Mtodo: Se limpian bien los pichones y se atan con un hilo de bramante.

Se fren acto seguido en aceite muy caliente, por ambos lados, durante 2
minutos.
En una cazuela aparte se hace un fondo con la cebolla y la zanahoria
finamente picadas, el laurel, ajo, tomillo y pimienta. Se deja rehogar y en
el ltimo momento se incorporan los pichones con el cava, cociendo todo
el conjunto a fuego suave hasta que queden tiernas las aves.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Issa
Ingredientes para4 personas:
1 lmina de pasta de hojaldre,

Patatas fritas tipo "pajitas",
1 huevo,
4 pichones,
4 lonchas gruesas de bacon.
50 g. de mantequilla.
2 cucharaditas de harina.
sal y pimienta.
Relleno:
Los higaditos de los pichones.
1 taza de caldo de carne.
1/4 Kg. de championes picados.
1 pizca de nuez moscada.
1 hoja de laurel desmenuzada.
1/4 Kg. de jamn cocido en tacos.
1 huevo batido.
1/2 taza de pan rallado.
Mtodo: Con ayuda de un rodillo, sobre una superficie previamente

enharinada, haremos gala de fuertes antebrazos al estirar la masa de
hojaldre. Procuren formar un crculo de unos 40 cm de dimetro evitando
adelgazar en demasa la masa. Una brocha untada de clara de huevo, ser
indispensable para conseguir el efecto dorado del hojaldre. El horno
recibir la masa durante un cuarto de hora, hasta que de sta desaparezca
el tono albo y se torne oro. Dejen enfriar la masa y con infinito cuidado,
corten un crculo central de unos 30 cm, retirando la tapa, de tal forma,
que el efecto final sea el de un clido nido.
Procederemos con el relleno. Para ello, escaldamos los hgados de los
pichones en el caldo de carne, picndolos posteriormente. Salteamos los
championes con la mantequilla, agregando posteriormente la nuez

moscada, laurel, higaditos, jamn, sal y pimienta. Dejamos hervir el
conjunto un par de minutos, aadimos el huevo batido hasta ligar los
componentes, retiramos y dejamos enfriar. Esta masa fra se unir en
matrimonio con el pan rallado y los pichones quedarn rellenos de tal
magia. Engalanaremos las pechugas con las lonchas de bacon, sellndolas
definitivamente con un basto bramante.
El horno a 160,una vez ms, ser el lecho de los pichones durante una
hora, los cuales habrn sido untados `previamente con la mantequilla
restante. Iremos regndolos constantemente durante ese tiempo, con sus
propios jugos.
Una vez dorados y listos, sern colocados sobre el hojaldre adornado con
las patatas de pajita, de tal forma que tenga aspecto de un autntico nido.
La salsa, servida aparte, la elaboramos con el jugo resultante del
horneado de los pichones, espesndola con la harina tras un ligero hervor.
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Toni Oliver 2001


1 pimiento verde tierno,
2 cubitos de "tus sabores finas hierbas" de knorr,
1 cebolla mediana,
4 pinchos metlicos o de madera,
Mtodo: Cortar el pollo, la cebolla y el pimiento a cuadros del mismo

tamao. Ensartar la carne en los pinchos, intercalando un trozo de
pimiento o cebolla entre trozo y trozo de carne.
Calentar el aceite en un cazo, retirarlo del fuego y aadir los cubitos de
"tus sabores" removiendo con una cuchara hasta que se disuelvan.
Macerar los pinchos con la mitad de este aceite durante media hora y
asarlos a la plancha o en una sartn.
En el momento de servir, rociar la carne con el resto del aceite. Puede
tambin hacerlo con otros ingredientes como championes, conejo, cerdo,
pescado, etc....
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Toni Oliver 2001
Pintada a la crema
Pintada a la crema
1 pintada de 1 Kg.,
100 gr. de panceta,
3 dientes de ajo,
1 ramito de salvia,
1 vasito de brandy,
algunos cucharones de caldo,
100 gr. de requesn,
1/2 sobrecito de azafrn,
1 limn,
y puado de sal gorda.
Mtodo: Reservar el hgado de la pintada. Introducir dentro de la pintada

u limn entero y la mantequilla pasada por la sal gorda. Envolver la
pintada con la panceta y atarla con un hilo. En una cacerola de barro o
porcelana, poner el aceite, el ajo y la salvia. Ponerla al fuego y cuando el
ajo est dorado colocar la pintada y dorarla por todas partes. Rociar con
el brandy y dejarlo evaporar. Cocerla a fuego moderado durante 1
horas, remojando de vez en cuando la pintada con su jugo y el caldo.
Terminada la coccin, desatar la pintada, cortarla en trozos y colocarlos
en la fuente que se usar para servir. Retirar el ajo y la salvia de la
cacerola, aadir el hgado triturado y dejar cocer unos minutos,
incorporar el requesn y el azafrn, mezclarlo bien. Pasar la salsa por el
pasapurs, rociar el pollo con la salsa reservando un poco para servir
aparte en una salsera.

faraona(s)1 grande(s) de campo o corral,

tomate(s) 4,
chalota(s)s 100 gr.
vinagre de sidra 2 dl,
perejil,
ajo 3 dientes,
mantequilla,
aceite de oliva virgen.
Mtodo: Pelar y cortar los tomates en daditos. Cortar la faraona

en 4 presas principales: pechugas con las alas y las patas.
Salpimentarla. Fundir 30 gr. de mantequilla y la misma cantidad
de buen aceite de oliva en una olla de buen fondo (hierro fundido
ideal). Dorar las presas del ave. Reservarlas. Tirar la grasa que
queda y reemplazarla por 20 grs. De mantequilla y misma
cantidad de aceite de oliva. Echar las echalotas picadas y dorarla
con mucho cuidado que no quemen. Rociar con el vinagre y
levantar bien el fondo. Dejar que reduzca de un buen tercio.
Agregar 1 dl. de agua caliente, el ajo picado muy fino a cuchillo y
los tomates. Dejar que pochen y fundan durante 10 - 12 minutos.
Poner de nuevo las presas de faraona y dejar que cocinen 20 a 30
minutos a cubierto y a fuego mediano-suave. Sacar entonces los
trozos y aumentando ligeramente el fuego, hacer reducir la salsa.
Rectificar el sabor con sal y pimienta si necesario.
Emulsionar la salsa con una buena nuez de mantequilla y servir.
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Toni Oliver 2001
Pintada asada con nabos y salsa bordolesa
Pintada asada con nabos y salsa bordolesa

2 pintadas de 900 gr.,

1 kg. de nabos,
1 copa de brandy,
Sal y pimienta en grano aplastada,
Salsa bordalesa (Ver salsa bordalesa en salsas calientes).
Mtodo: Una vez desprovistas las pintadas de despojos, se sazonan con sal
y pimienta y se introducen a horno fuerte durante unos 20 minutos; ya
asadas se saca y se reservan calientes. De la cazuela donde las hemos
asado, se quita toda la grasa se flamea con coac, se aade los nabos
troceados ya cocidos y se vierte la salsa bordolesa que tendremos
reservada, dejando cocer. En una fuente se colocan las pintadas ya
trinchadas, los nabos a un lado y se napa todo ello con la salsa bordolesa.
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Toni Oliver 2001
Pintada con col
Pintada con col

1 pintada de 1200 gr.

1 buena loncha de tocino,
300 gr. de bacon en dos lonchas,
1 repollo,
caldo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Sazonar la pintada por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Colocar sobre la pechuga la loncha de tocino, sujetndolo con hilo de
cocina. Poner la pintada al horno para que se vaya asando. Cortar el
repollo en 4 trozos y cocerlo durante 10 minutos en agua hirviendo.
Escurrirlo y quitar las hojas ms duras. Cortar el bacon en dados
pequeos, ponerlo en la cacerola con la mantequilla, sobre el fuego,
dorarla. Retirarla. Echar en la grasa el repollo cortado a tiras, sazonar y
rehogar hasta que est blando. Agregar el bacon, y cocer unos minutos.
Servir en una bandeja con la col debajo cubriendo la bandeja y la pintada
encima, rociada con el jugo de la coccin para que se mezcle con la col.
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Toni Oliver 2001

Tiempo de coccin: 1 hora 30 minutos (termostato 5).
Una barda de tocino.

2 pequeas pintadas o una de 1,500 kg. aproximadamente,
250 gr. de cerdo,
250 gr. de ternera,
250 gr. de hgados de aves,
250 gr. de tocino ahumado,
6 castaas confitadas al coac,
1 decilitro de coac,
pimienta,
sal cuatro especias,
3 hojas de laurel,
60 gr. de harina y un poco de agua,
1/2 paquete de gelatina perfumada con coac.
Mtodo: Deshuesar las pintadas, retirar su pellejo y los nervios. Poner le

carne con el coac toda la noche. Al da siguiente, pasar por el molinillo, el
cerdo, le ternera, el tocino, le carne de las pintadas, reservando los ms
bonitos filetes. Mezclar todo esto aadiendo los hgados de ave y el coac
en el que se sumergi la carne. Echar sal, pimienta, aadir un poco de las
cuatro especies, desmigar el tomillo. Cortar la barda en lonchas finas y
colocarlas en el fondo del plato. Poner una capa de relleno, le mitad de los
filetes reservados, 3 castaas, una capa de relleno, los fletes restantes, las
castaas, terminar con una capa de relleno. Poner las lonchas de barda
restantes por encima formando adornos. Poner 3 hojas de laurel. Cerrar
el plato. Con la harina y un poco de agua, hacer una pasta ligera y cubrir
con ella el borde de la tapadera.
Poner en el horno durante 1 hora y media (termostato 5). Dejar enfriar
antes de echar por encima una gelatina perfumada con coac, hecha con
media bolsita, teniendo cuidado de retirar las hojas de laurel.
Pipian de indio
Pipian de indio
Ingredientes:
2 Chiles guaques,
suficiente cantidad de miltomates,
unas pimientas de Chiapas,
una ramita de culantro,
un poco de arroz,
pedacitos de papas cocidas,
pollo.
Mtodo: Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques

y suficiente cantidad de miltomates: estos se desaguan en agua caliente.
Cuando la carne esta cocida se muelen unas pimientas de Chiapas, el chile
y el miltomate: as que esta todo molido, se pone a freir con una ramita de
culantro: mientras se esta friendo, se muele un poco de arroz y se echa en
la sartn para que espese. As que esta frito se le agrega agua, y mas
culantro: se parte la carne y se echa con pedacitos de papas cocidas.
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Toni Oliver 2001
Pollitos asados
Pollitos asados
PREPARACIN:10 MINUTOS,
COCCIN:25 MINUTOS.
3 pollitos pequeos,
sal,
pimienta.
Para la salsa bearnesa:
4 yemas de huevo,
1 dl de vino blanco seco,
1 escalonia,
unas ramitas de perejil,
unas ramitas de estragn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Preparar los pollitos, retirarles todas las vsceras, desechar los
despojos y chamuscarles por todos los lados para quemar los restos de
plumas. Lavarlos bajo el chorro del agua fra frotndoles la piel, dejarlos
escurrir y secarlos muy bien con papel de cocina absorbente. Salpimentar
generosamente por dentro y por fuera . Atarlos con hilo de algodn para
que conserven su forma durante la coccin.
Calentar 1 dl de aceite de oliva en una sartn antiadherente y dorar los
pollitos por todos los lados. Retirarlos de la sartn y ponerlos en una
fuente que pueda ir al horno. Rociarlos con el aceite restante y meterlos
en horno precalentado a 200 durante 20 minutos aproximadamente.
Pollitos asados
Rociarlos varias veces durante la coccin con su propio jugo. Pincharlos

con una brocheta para verificar el punto de coccin. Retirar y reservar.
Separar las hojas de estragn de los tallos. Reservar las primeras enteras
y picar los tallos finamente. Ponerlos en un cazo de fondo grueso con el
vinagre, el vino blanco y la escalonia picada muy menudo. Dejar reducir a
fuego medio removiendo de vez en cuando hasta obtener dos cucharadas.
Colar la preparacin y pasarla a un cazo. Agregar las yemas de huevo de
una en una y una cucharada de agua. Mezclar.
Trabajar la preparacin con las varillas al bao Mara hasta que la salsa
vaya espesando. Agregarle la mantequilla hervida y clarificada.
Salpimentar e incorporar el perejil picado. Retirar del fuego y reservar al
calor del bao Mara. Cocer los guisantes en agua con sal, escurrirlos y
ponerlos en una cazuela con la mantequilla y el azcar. Calentarlos
suavemente y salpimentar. Servir los pollitos con los guisantes y la salsa
aparte.
Sugerencias: Para evitar que la salsa BEARNESA se cuaje es muy
importante que el agua del bao Mara est caliente pero sin que hierva
en ningn momento. Lo mejor es servirla inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la Catalana
Pollo a la Catalana
Enviada por mviper
1 pollo de 1 y 1/2 Kg.,

75 gr. de pasas,
50 gr. de piones,
1 cebolla,
2 tomates maduros,
25 gr. de almendras tostadas,
2 galletas Mara,
1/4 de litro de agua,
1 dl. de aceite,
Sal y Pimienta.
Mtodo: Limpiar el pollo, cortarlo a cuartos, salpimentarlo y dorarlo en

una sartn grande con aceite. Retirarlo y ponerlo en una cacerola. En la
misma sartn y con el mismo aceite, frer ligeramente las ciruelas, las
pasas y los piones, y verterlo sobre el pollo. Con el mismo aceite se fre la
cebolla, y cuando est bien dorada, se le aaden los tomates troceados. Se
fren hasta que estn bien cocidos. Aadir el agua y que contine la
coccin a fuego lento durante 10 minutos.
Colar la salsa por el chino, aadir la picada compuesta por las almendras
tostadas y unos 10 gr. de piones, junto con las galletas, todo ello disuelto
con el vino blanco. Dejar que haga un hervor durante 10 minutos ms.
Pollo a la crema
Pollo a la crema
4 pechugas de pollo deshuesadas y lavadas,

2 chiles anaheim tatemados y limpios,
1 media crema Nestl crema agria,
1/2 cubito de pollo knorr suiza,
pimienta para sazonar,
1 cucharada sopera de margarina.
Mtodo: Se sazonan las pechugas si estn muy gruesas se adelgazan se

pone a calentar la mantequilla y se le agregan las pechugas.
Se lica la crema, chile y el cubito de pollo. ya que estn cocidas las
pechugas se le agrega lo licuado.
Se acompaa con arroz poblano o pur de papa.
Se puede sustituir el chile por chile chipotle.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la crema con championes
Pollo a la crema con championes

1 pollo mediano cortado en 8 piezas,

1 cebolla mediana rallada,
1 lata pequea de guisantes pequeos,
500 gr. de championes limpios y cortados en rodajas,
100 gr. de jamn York cortado en tiras finas,
sal,
pimienta,
1 pellizco de nuez moscada.
Mtodo: Calentar la mantequilla y rehogar en ella el pollo con la cebolla

rallada hasta que tome color. Salpimentar. Agregar los championes y las
tiras de jamn, mezclarlos bien con una cuchara de madera hasta que los
championes estn tiernos. Espolvorear con la nuez moscada y la maicena
y cuando est bien mezclada, aadir la nata lquida. Mezclar bien y dejar
que espese un poco antes de retirarlo del fuego. Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Pollo al curry
Pollo al curry
Enviada por Anni
Correo electrnico: annarrz@sympatico.ca
1 Pollo ( 5 Pechugas si se desea),

1/2 Taza de apio (finamente picado),
1/2 taza de cebolla cabezona blanca (Rayada),
1/4 Taza de taza de harina de trigo,
1/2 Taza de uvas pasas,
2 tasas de agua,
1 Cucharada de polvo curry,
2 Cucharada de mostaza,
Dientes de ajo,
sal.
Mtodo: Se parte el pollo en trozos grandes ( o Pechugas) se

sala, se le unta la cebolla con los ajos y se lleva al refrigerador.
Esto se hace un da antes.
Al da siguiente se harina. Se coloca a calentar aceite y de dora el
pollo y se van sacando las presas aparte.
En una parte donde se sofrito el pollo, se refrita el apio, cebolla
cabezona, ajo y 1 cucharada de harina de trigo durante 5
minutos.
Esto lo colocamos en una olla con el pollo, se le agrega las 2
tazas de agua y los dems ingredientes, tapamos la olla y se
cocina a juego lento durante 40 minutos o cuando el pollo este
tierno.
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Toni Oliver 2001

PREPARACIN:10 MINUTOS.
COCCIN:1 HORA Y 30 MINUTOS.
1 pollo de 1,5 kg en 8 trozos,

2 cucharadas de coco rallado,
3 cucharaditas de crcuma,
1 cebolla grande en aros,
5 cm. de raz fresca de jengibre,
2 chiles verdes cortados en rodajas,
3 cucharaditas de cilantro molido,
1 1/2 cucharaditas de comino molido,
1 cucharadita de canela en polvo,
1,5 dl de caldo de pollo,
1 cucharada de cilantro fresco picado, para decorar,
sal,
pimienta negra molida.
Mtodo: Mezclar en un plato la harina, la crcuma y la sal. Pasar por sta

mezcla los trozos de pollo y frerlos en el aceite caliente, dndoles la vuelta
con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado uniforme. Retirar el
pollo de la sartn y conservarlo caliente.
Poner en la sartn la cebolla y cocerla a fuego lento durante 5 minutos.
Aadir el ajo, el jengibre, el chile, el cilantro, el comino, la canela y dos
cucharadas de agua. Cocer durante 3 minutos, revolviendo con
frecuencia. Aadir el tomate triturado y el caldo, llevar a ebullicin y
volver a poner el pollo en la sartn. Tapar y hervir a fuego lento de 40 a
50 minutos.
Sin dejar de remover, incorporar a la salsa el coco rallado y proseguir la
coccin durante otros 5 minutos. Salpimentar a su gusto y decorar con el
cilantro picado.
Servir enseguida.
Sugerencias: Para completar el men oriental. Servir este plato con arroz
blanco, pepino cortado en finas rodajas, yogur y chutney de mango.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Nora
1 pollo de aproximadamente 2 kg.

6 manzanas cidas grandes,
1/2 copita de jerez seco.
2 cucharaditas de edulcorante
granulado,
jugo de 1 naranja,
3 tazas de caldo de ave desgrasado,
4 clavos de olor,
1 cucharadita de jengibre,
1 cucharadita de tomillo,
sal y pimienta.
Mtodo: 1. Quitarle la piel al pollo y

limpiar los restos de vsceras del interior.
2. Lavarlo muy bien con agua fra y
secarlo.
3. Pelar y quitarles las semillas a las
manzanas, cortarlas en cuartos y luego en
laminas no muy finas. Ponerlas en un bol y
mezclarlas con el jerez, el jugo de naranja
el edulcorante, los clavos de olor, la canela,
el jengibre, el comino y el tomillo,
sazonarlo con sal y pimienta a gusto.
4. Precalentar el horno a temperatura
fuerte (200 grados C).
5. Rellenar el pollo con la mitad de las
manzanas sazonadas, condimentarlo con
sal y pimienta a gusto. Acomodarlo sobre
una rejilla que, a su vez, se ubique sobre
una asadera para el horno. Verter la
mitad del caldo en la asadera y cubrir el
pollo con el resto de las manzanas.
Reservar el caldo restante en una
cacerolita y mantenerlo caliente sobre el

fuego de la hornalla.
6. Llevar el pollo al horno y cocinarlo
durante 20', bajar la temperatura a
moderado (160 grados) y continuar la
coccin durante 40 a 45 ' mas. Rociar la
preparacin, de vez en cuando, con el
resto del caldo caliente.
7. Servir el pollo trozado y acompaado de
las manzanas.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes 4 - 6 personas:
Preparacin:15 minutos,
Coccin:1 hora y 30 minutos.
1 pollo de alrededor de 1,5 kg. limpio,

2 dientes de ajo,
10 ramitas de romero,
1,5 dl de caldo de pollo,
sal de apio,
pimienta.
Mtodo: Precalentar el horno a 220 C.. Fundir la mantequilla en una

sartn grande, junto con el aceite, y poner el pollo en la sartn. Cocerlo
sobre fuego vivo, dndole la vuelta constantemente, de 5 a 10 minutos,
hasta que se dore. Pasarlo entonces a una fuente ovalada mediana.
Conservar el fondo de coccin, despus de haberlo colado.
Condimentar el pollo con la sal de apio y la pimienta. Insertar bajo los
muslos los ajos las ramitas de romero y tomillo. Rociarlo con un tercio del
caldo de pollo y hornearlo, tapado, durante 45 minutos. Retirar la tapa y
proseguir la coccin durante otros 15 minutos.
Retirar el pollo del horno , pasarlo a una fuente de servicio precalentada y
conservarlo en el horno apagado o en un calientaplatos mientras se
prepara la salsa.
Colar el fondo de coccin del pollo. Aadir el caldo restante y llevarlo a
ebullicin, revolviendo constantemente. Hervir hasta que la salsa se
reduzca a la mitad y dejar que se enfre un poco antes de incorporar la
nata, sin dejar de revolver.
Servir el pollo rodeado de las ramitas de tomillo y romero. Servir aparte
la salsa muy caliente.

Sugerencias: Para que este plato resulte ms sabroso, aadir al caldo fro
2 cucharadas de vino blanco o BRANDY.
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Toni Oliver 2001
Pollo asado
Pollo asado
Ingredientes:
COCCIN: Aves pequeas ( 1- 1 1/2 Kg : 1 hora).
Aves medianas (11/2-2 Kg :1 1/2 hora).
Aves grandes ( 2- 2 1/2 Kg : 2 horas).
Mtodo: El pollo asado es un plato ideal para infinidad de ocasiones, y no
resulta difcil conseguir una carne perfectamente jugosa y una piel
crujiente. Antes de la coccin, untarlo ligeramente con mantequilla ( o
aceite, o manteca de cerdo o incluso aceite de ssamo para variar).
Colocar el ave en una bandeja engrasada y ponerla en el horno
precalentado.
Si desea preparar una versin del asado francs, que produce un jugo
delicioso, ideal como salsa, verter en la bandeja del pollo un vaso de vino
blanco y uno de caldo. Eliminar despus el exceso de grasa y condimentar
con sal y pimienta.
FONDO DE COCCIN:
Reservar, al valor, el pollo ya hecho. Eliminar la grasa del jugo y aadir 2
cucharadas de harina. Cocer , removiendo hasta que la salsa se vuelva
dorada. Aadir 2 dl de caldo y dejar reducir.
Sugerencias: Le apetece baar el pollo con el jugo de la coccin?
entonces, empape un trozo de muselina blanca en la grasa fundida y
envolver el pollo. Debajo de este envoltorio, la piel , al cocerse se volver
dorada.
Pollo Borracho
Pollo Borracho
1 pollo,
1 botella vino blanco (ordinario),
1/2 vaso coac,
1 cebolla o 2 chalotas,
1 cucharada mantequilla o aceite pimienta,
sal,
aj,
jugo de 1 limn.
Mtodo: El pollo lavado y limpio se restriega con sal, Jugo de

limn, y mantequilla o aceite. Coloca en el interior la cebolla o las
chalotas. Se cuece con el vino, y cuando listo se saca y despresa.
El caldo se cuela, coloca pimienta y aj, que quede una salsa clara
(no se pone harina) y picante. Se echa esta salsa a las presas.
Quince minutos antes de servir, coloca el coac y hierve a fuego
lento.
Sirve el caldo separado.
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Toni Oliver 2001
Pollo cocido
Pollo cocido
Ingredientes:
COCCIN: AVES PEQUEAS 1 HORA.
AVES GRANDES 2 HORAS.
Mtodo: El mtodo ms sencillo para cocer un pollo es colocarlo , sin atar,
en una olla grande, cubrirlo con agua fra, esperar a que el agua entre en
ebullicin y bajar el fuego, de modo que el agua tiemble ms que
borbotee, hasta que el pollo est cocido. Para mejorar el sabor, aadir
zanahoria y cebolla troceada, un cubito de caldo y un "bouquet garni".
Cocer a fuego lento, con la olla semicubierta.
Para comprobar si el pollo est hecho, mover una de las patas, que debe
ceder con facilidad.
Para enfriar el pollo rpidamente, colocar la olla dentro de un recipiente
de plstico lleno de agua fra en el fregadero. Dejar el grifo abierto para
mantener fra el agua. Remover de cuando en cuando el contenido de la
olla.
BOUQUET GARNI:
Colocar en un envoltorio de muselina una hoja de laurel, un poco de
perejil, un poco de tomillo, apio y unos granos de pimienta negra, y atarlo.
Sugerencias: Si no tiene a mano muselina para envolver las especias,
utilizar tallos de apio u hojas de puerro. Echarlas a la olla antes de que
hierva el agua.
Pollo con especias
Pollo con especias

PREPARACIN: 5 MINUTOS + EL MARINADO.
COCCIN:20 A 25 MINUTOS.
4 o 6 trozos de pollo,
una cucharada de pprika,
1 diente de ajo,
1 cucharada de mostaza francesa,
1 pizca de chile en polvo,
1 pizca de comino en polvo,
Mtodo: Eliminar la piel del pollo y pinchar la carne con un tenedor.

Mezclar todos los ingredientes y cubrir con ellos los trozos. Tapar y dejar
marinar en la nevera de 12 a 24 horas.
Colocar los trozos en una parrilla de horno o en una barbacoa y asar de
20 a 25 minutos hasta que estn hechos y la piel crujiente.

1/2 kg. de pollo troceado,

1/4 l. de aceite,
1/2 cebolla,
3-4 dientes de ajo,
1/2 kg. de habas tiernas ( baby),
sal,
pimienta negra.
Mtodo: Frer el pollo a fuego lento hasta que est dorado, sazonndolo
con sal y pimienta despus. Trocear la cebolla, aadir los dientes de ajo,
las habas y el vino.
Rehogarlo todo en una cazuela y dejar cocer durante 30 minutos a fuego
medio, hasta que el vino se haya consumido.
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Toni Oliver 2001
Pollo con pasta
Pollo con pasta

500 gr. de pollo troceado,

200 gr. de fideos,
1 cebolla,
2 o 3 tomates maduros,
2 dientes de ajo,
caldo de pollo,
aceite oliva,
1 cucharadita de pimentn dulce o picante,
sal,
150 gr. de queso rallado( opcional).
Mtodo: En una cazuela con aceite de oliva, pochar la cebolla y los ajos
picados muy finos. Despus, incorporar los trozos de pollo, limpios, sin
piel y sazonados, dejando que se rehogue durante unos minutos, hasta que
quede doradito.
Aadir los tomates, cortados en dados, y dejar que se hagan durante unos
5 minutos. Agregar el pimentn removiendo para que no se queme, echar
los fideos y cubrir con el caldo. Guisarlo todo a fuego lento durante 15
minutos, con la cazuela tapada. Puede espolvorear con queso rallado antes
de servir.
Pollo marengo
Pollo marengo
1 pollo de 1 Kg.,
harina,
4 huevos,
4 setas frescas,
4 cangrejas de ro,
4 rebanadas de pan,
500 gr. de tomate picado,
1 diente de ajo,
vino banco,
1 limn,
perejil,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el pollo en trozos. Calentar en una sartn medio vaso de

aceite. Echar en l los trozos de pollo enharinados. Erogarlos. Agregar los
tomates, el apio picado y un vaso de vino blanco. Taparlo y dejarlo cocer
durante 20 minutos. Agregar las setas a la cazuela. Sazonar con sal y
pimienta y cocerlo 20 minutos ms. Cocer los cangrejos con un vaso de
vino blanco. Reservarlo. Frer el pan y los huevos. Servir el pollo
acompaado de un huevo frito encima de una rebanada de pan y los
cangrejos.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la Catalana
Pollo guisado con cerveza

1 pollo de 1 1/2 kg.,

1/2 l. de cerveza,
aceite de oliva,
sal,
2 dientes de ajo,
perejil picado,
3 patatas troceadas y fritas,
pimienta.
Mtodo: Limpiar bien el pollo, quitarle la piel y trocearlo. Saltear los

dientes de ajo picados en una cazuela con aceite de oliva, y a continuacin
rehogar el pollo salpimentado, durante 8 o 10 minutos, hasta que se dore,
retirar el pollo , desgrasarlo y ponerlo en otra cazuela. Reservar.
>Pelar las tres patatas,. limpiarlas y cortarlas en trozos; despus frerlas
en abundante aceite caliente, escurrirlas y ponerlas en la cazuela del pollo.
Echar la cerveza tambin en sta cazuela. Espolvorear con perejil picado
y guisarlo todo junto durante 15 minutos. Listo para servir.
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Toni Oliver 2001
Pollo "YAKITORI"
Pollo "YAKITORI"
300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados,

300 gr. de alitas de pollo deshuesadas,
250 gr. de higaditos de pollo,
2 cebolletas,
16 pimientos,
sal y pimienta aceite de oliva.
Para la salsa "yakitori":
125 cc. de "mirin" (licor dulce de arroz),
125 cc. de salsa de soja,
125 cc. de salsa de soja.
Mtodo: Poner los higaditos a remojo en abundante agua fra durante

media hora, para quitarles bien toda la sangre. Cortar la pechuga y las
alitas de pollo en trocitos pequeos, y las cebolletas en trozos de unos 3
cms de largo remojar los palitos de bamb en agua fra durante unos
minutos para evitar que se quemen durante la coccin preparar las
brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma
operacin con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos.
Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel
de aluminio. Para hacer la salsa yakitori, mezclar en un cazo de fondo
grueso el azcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullicin a fuego
suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. salpimentar las
brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se
encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla o a la
plancha. Pintarlas con la salsa yakitori, dos o tres veces durante la
coccin. Servir las brochetas recin hechas acompaadas de la salsa
yakitori restante en salsera aparte.
Consejo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina
japonesa, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por vino de jerez.

1 pollo de 1500 gr. partido en 8 trozos,

100 gr. de cebolla,
100 gr. de zanahorias,
100 gr. de tomate,
3/4 de L. De caldo de pollo,
sal,
pimienta,
patatas fritas.
Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos en aceite. Rehogar en el aceite

sobrante la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas
unos cinco minutos. Aadir el pollo, espolvorear con la harina, darle unas
vueltas para que se tueste y regar con el caldo. Aadir el tomate pelado y
sin pepitas y cocer a fuego vivo para empezar. Bajar el fuego y continuar
la coccin durante media hora. Rectificar de sal y comprobar el punto de
coccin del pollo.
Servir con las patatas fritas cortadas a cuadros.
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Toni Oliver 2001
1 pollo de 1,5 kg.,

1 cebolla,
1/2 kg. de zanahorias,
sal y pimienta.
Mtodo: Limpia el pollo y saznalo. Quita la tripa a las salchichas y pon la

carne en un cuenco con la miga de pan, sal y pimienta, el perejil y el
tomillo picados. Mzclalo. Rellena el pollo con esta mezcla y cose la
abertura. Calienta la margarina en una cacerola grande y dora el pollo
por todos lados. Aade la cebolla cortada en anillos, las zanahorias en
rodajas y suficiente caldo para que lo cubra. Tpalo y djalo cocer a fuego
lento, una hora y cuarto o hasta que todo est tierno. Srvelo cortado en
cuartos, acompaados del relleno y las zanahorias. Una salsa trtara
casera le ir muy bien.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la canela
Pollo a la canela
1 pollo,
1 limn,
500 gr. de tomates bien maduros,
1 cucharada de tomate concentrado,
1 bastoncito de canela,
3 clavos de especia,
sal,
pimienta.
Mtodo: Partir el pollo a trozos y ponerlo en una cazuela de barro,

rociarlos con zumo de limn y dejarlos marinar alrededor de una hora.
Saltearlos en una sartn con aceite y mantequilla y dejar que se doren
uniformemente (no pincharlos con el tenedor al darles la vuelta), baarlos
con el vino, previamente calentado. Continuar la coccin a fuego
moderado, hasta que se reduzca. Agregar los tomates pelados, sin semillas
y partidos a trozos. Aadir a la salsa el concentrado de tomate, disuelto en
un poco de agua tibia, y perfumar con la canela y los clavos de especia.
Dejar cocer a fuego lento durante alrededor de una hora y media.
Presentacin: En el ltimo momento retirar la canela y los clavos de
especia. Servir el pollo en su jugo acompaado de pur de patatas y de
pur de coles de Bruselas.
Pollo a la canela
Pollo a la canela
Enviada por Rossy
rojorase@cantv.net
Ingredientes:
1 Pollo de 1.5 kgs. aprox..,

1 Cucharada de canela en polvo,
4 Dientes de ajo,
1 Vaso de vino tinto,
1 Cucharada de perejil picado,
3 Cucharadas de aceite de oliva,
1 Cucharada de harina,
Agua,
sal,
pimienta.
Mtodo: Trocea el pollo, salpimntalo y sofrelo en el aceite bien caliente.

Cuando tome color aade los dientes de ajo enteros, el perejil picado y la
harina. Rehgalo 2 minutos y cbrelo con agua. Djalo cocer tapado a
fuego suave durante unos 20 minutos. Aade la canela y el vino tinto y
deja cocer durante unos 10 o 15 minutos hasta que el pollo est hecho.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la cazadora
Pollo a la cazadora
1 pollo de 1500 gr.,

1 cucharada grande de manteca de cerdo,
Harina,
3 chalotas,
Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel),
2 vasos de vino blanco seco,
4 tomates,
1 bouquet garni,
Sal,
Pimienta.
Mtodo: Trocea el pollo y dralo en una cazuela con la manteca de cerdo

y si lo deseas aade una diente de ajo picado. Espolvorea harina y aade
la chalota picada finamente. Cuando todo est bien dorado, hecha el vino
blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado ms arriba, con 3
cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Ponlo a hervir y
aade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego
lento. Un cuarto de hora antes de terminar la coccin, aade los
championes enteros o troceados. Si se desea, se puede aadir una copa de
coac a media coccin.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la cerveza.
Pollo a la cerveza.
Enviada por: Jos Mara Areta.
Correo electrnico: josemari@iponet.es .
Pas : Espaa.
12 muslos de pollo,
1 zanahoria,
1/2 Kg. de championes,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
1/2 cebolla,
2 dientes de ajo,
pimentn dulce y picante,
500 cc. de cerveza,
perejil, organo,
tomillo,
albahaca,
romero,
sal,
pimienta,
aceite de oliva,
pimienta.
Mtodo: Poner en una cazuela unos 50 cc. de aceite de oliva. Calentar.

Poner los dientes de ajo picados, la cebolla picada. Dejar que se dore.
Echar la zanahoria en rodajas. Poner las hierbas, un poco de pimentn
dulce y otro poco de picante. e inmediatamente echar el pollo.
Salpimentar. Remover hasta que se dore. Echar la cerveza y algo de agua.
Dejar cocer tapado durante unos 35 40 minutos. Poner el champin
cortado en mitades y el pimiento cortado en tiras. Tapar, dejar cocer 15
20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
Pollo a la Cerveza
Pollo a la Cerveza
2 cebollas cortada finita y pequea,
1 pimiento morrn cortado en tiritas,
2 zanahorias cortadas en rodajas finas,
6 dientes de ajo cortados en rodajas,
20-25gr. de manteca,
Un chorrito de aceite,
1/2 vaso de vermut,
1/2 botella (chica) de ceveza1/2 vaso de crema de leche,
Sal,
pimienta.
Mtodo: Se calientan el aceite y la manteca, y se saltea el pollo hasta que

est dorado. Cuando el pollo esta dorado agregar el ajo y las zanahorias.
Darle unos minutitos para que cocine (revolverlas) y agregar las cebollas.
Cuando las cebollas empiezan a tener colorcito, agregar el pimiento
morrn. Dejar dorar todo. Cuando esta todo dorado, echar el vermut.
Revolver y darle un par de minutitos para que reduzca. Agregar la
cerveza y subir el fuego hasta que el juguito haga que llegue a ebullicin.
Ah revolver y bajar nuevamente el fuego y agregar un chorro crema de
leche .
Con un arroz blanco queda excelente. Arroz blanco simple: una medida
de arroz dos de agua sal tapado a fuego lento.
Pollo a la cerveza
Pollo a la cerveza
1 Pollo en piezas,
1 1/2 cebolla,
1 cerveza,
1 diente de ajo, picadito,
1 cubito de Avecrem concentrado de pollo,
1 pizca de sal.
Mtodo: Marinas el pollo con sal, aceite y pimienta. Fres el pollo hasta
que quede dorado. Aades la cerveza, y el cubito de concentrado de pollo,
y alguna especia si te gustan, y lo dejas a fuego lento durante 35 minutos
aproximadamente. Aparte fres la cebolla en una cucharada de aceite
durante 5 minutos. Escurres el pollo y le pones en una bandeja
cubrindolo con la cebolla.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pollo a la cerveza
Pollo a la cerveza
1500 gr. de pollo,

1/2 taza de culantro picado,
1/2 taza de chile pimiento en tiras,
1 taza de aros de cebolla,
1/2 litro de cerveza ,
mostaza al gusto.
Mtodo: Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un

pyrex se le agrega los aros de cebolla ,chile, culantro y la cerveza, se pone
en el horno a 200 grados por 35 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pollo a la cerveza
Pollo a la cerveza
1 pollo de 1300 gr.

2 cebollas,
2 zanahorias,
2 patatas,
1 botella de cerveza de 1/3,
pimienta,
sal.
Mtodo: Cortar el pollo en 8 trozos. Sazonarlo con sal y pimienta.

Calentar el aceite en una sartn y dorar los trozos de pollo. Segn los vaya
dorando, pasarlos a una cacerola. En el mismo aceite, si no se ha
quemado, dorar la cebolla cortada en tiras finas y la zanahoria cortada en
rodajas. Volcar la sartn en la cacerola, aadir la cerveza y dejar cocer a
fuego lento durante 30 minutos. Aadir las patatas, peladas y cortadas en
cuadraditos. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 20 minutos ms.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pollo a la cerveza
Pollo a la cerveza
adler@lander.es
Ingredientes:
1 kg. de pollo cortado en trozos,

1 cebolla,
4 dientes de ajo,
1 vaso de cerveza,
Perejil,
Pimienta,
aceite y sal.
Mtodo: Picar fina la cebolla y los ajos y sofrer en una cazuela con un
chorro de aceite de oliva. Aadir una cucharada de perejil picado y los
trozos de pollo salpimentados al gusto. Dejar hacer para que el pollo coja
color, dando vueltas de vez en cuando. Aadir la cerveza, un vasito de
agua y dejar cocer hasta que el pollo est tierno. Cuando se enfre,
repartir en recipientes el pollo, cubriendo con la salsa, y congelar. Se
descongela a temperatura ambiente o en el horno medio.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la Coca - Cola
Pollo a la Coca - Cola

Enviada por Lalis Bonita
Correo electrnico: lalis1@correoweb.com
Guadalajara, Jal. mex
1 Pollo partido en piezas (limpio y sin piel),

mantequilla suficiente para frer el pollo,
500 ml. de pur de tomate,
2 tazas de coca - cola (nota no utilizar light).
Mtodo: El Pollo se fre en la mantequilla con la sal y la pimienta a que

quede poco dorado, se saca y en la mantequilla que sobro se le agrega la
coca - cola y el pur a que hierva y cuando este empezando a hervir se le
aade el pollo, se pone a fuego medio y te tapa ya que se coci bien el
pollo, se sirve caliente y ya.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la coca cola

Enviada por Samya
Correo electrnico: samya@colnet.com.co
6 perniles de pollo,
1 coca cola de 250 ml,
1 sobre salsa de tomate,
1 lata de championes,
sal al gusto.
Mtodo: En una recipiente amplio se mezcla el pollo, la coca - cola, la

salsa de tomate y los championes se pone a cocinar hasta que el pollo este
en su punto y la salsa se torne espesa y listo a disfrutar de un delicioso
pollo, se acompaa con arroz blanco.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Carlos Mendoza
Correo electrnico: cmendoza@reymoreno.net.co
Ingredientes para dos personas:
2 pierna perniles de pollo,

1 cabeza de cebolla cabezona,
coca cola al gusto,
jamn ahumado,
sal.
Mtodo: Colocas los dos perniles en una cacerola ( ojal de teflon) los
cubres con la cebolla picada en rodajas finas y algo de sal, tapas la
cacerola y dejas que el pollo suelte sus jugos mas o menos 5 minutos, luego
adicionas la coca cola hasta que los cubras tapas y dejas cocinar por unos
15 minutos. Sacas los muslos y lica la salsa. Colocas la salsa en la sartn y
le adicionas el jamn en pedazos, si te quedo muy clara le puedes agregar
algo de harina teniendo cuidado que no se te hagan grumos, agregas los
muslos y dejas cocinar uno 5 minutos mas. Dejas reposar por unos 10
minutos y te aseguro que te va a gustar mucho.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la criolla
Pollo a la criolla
Enviada por Wilson Correa
Correo electrnico: milwil@andinet.lat.net
Colombia
4 perniles (cuartos traseros de pollo) medianos, sin piel,

4 tomates grandes,
1 cebolla cabezona grande,
1/2 pimiento rojo pequeo,
1/2 libra de patata criolla ( patata de color amarillo, que se
consiguen en Colombia),
1 cucharada de margarina, /UL> Mtodo: Se pica el tomate y el
pimiento, se corta la cebolla en rodajas delgadas, se le echa la
patata criolla una vez pelada, se le agrega la sal y las hierbas al
gusto. Se le agrega al pollo y un poquito de margarina, se cocer en
una olla o presin, a fuego moderado, durante 20 minutos. Servir
esparciendo la salsa que queda de esta mezcla sobre el pollo,
acompaado de arroz y cualquier ensalada verde.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la italiana
Pollo a la italiana
Enviada por Nora
1 pollo de 1 1/2 kg. cortado en trozos,

2 cucharadas de sal gruesa,
10 echalotes picados,
1 ramita de apio,
1 kg. de tomates pelados sin semillas,
500 gr. de repollitos de Bruselas,
2 calabacines medianos cortados en
rodajas finas (aj rojo),
3 hojas de laurel,
1 ramita de romero,
sal y pimienta.
Mtodo: 1. Quitar la piel de las presas de

Pollo a la italiana
pollo y espolvorearlas con la sal gruesa.

Dejar macerar durante media hora,
mientras se prepara el resto de los
ingredientes.
2. Calentar un cucharn del caldo de ave
desgrasado en una cacerola y rehogar all
la cebolla y los echalotes. Enjuagar las
presas de pollo con agua fra y agregarlas
a la cacerola junto con los tomates, los
repollito y los calabacines. Mezclar y
cocinar a fuego fuerte, durante diez
minutos, con la cacerola tapada.
3. Destapar y mezclar, incorporar el resto
del caldo, el laurel, el tomillo y sazonar con
4. Revolver y terminar la coccin a fuego
suave. Remover de vez en cuando hasta
que la carne de pollo y las verduras estn a
punto. Si no se esta haciendo dieta se
puede poner aceite en vez de caldo, para
frer, luego lo dems es igual.
Pollo a la kikko-qued
Pollo a la kikko-qued
Ingredientes:
Un pollo trinchado en trozos.

Salsa para el asado:
2/3 taza de salsa de soya kikkoman,
1/2 taza de tomate,
1 cucharadas de romero,
pimienta a su gusto.
Mtodo: Se mezclan la salsa KIKKOMAN los otros ingredientes y los

trozos del pollo adobado en la salsa durante 1/2 hora. Despus se asan en
las brasas hasta alcanzar el grado de coccin deseado, dndoles varias
vueltas. Servir caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pollo a la Laura
Pollo a la Laura
Ingreditentes:
3 Pechugas de pollo deshuesadas en cuadritos,

1/2 mazo de brculi cortado,
1/2 coliflor,
1 chayote chico,
2 zanahorias chicas en rodajas,
1/2 cebolla cortada en rodajas,
apio al gusto,
championes frescos al gusto,
sal y pimienta para sazonar,
en una taza de agua se disuelve una cucharada de maicena blanca
con salsa de soya para espesar.
Mtodo: Se pone a cocer el pollo ya sazonado con poco agua y se tapa ya

que esta casi cocido se le agregan todos los ingredientes excepto lo que
disolvimos en la taza ya que estn todo en su punto se le agrega lo que esta
en la taza
Se acompaa con arroz blanco arroz cantones.
Nota: las verduras deben de quedar duritas.
Pollo a la miel
Pollo a la miel
1 Pollo de 1200 gr. cortado en 6 trozos,

2 dl. de miel,
sal y pimienta,
4 Cucharadas soperas de mostaza,
4 dientes de ajo,
3 Cucharadas soperas de harina,
Zumo de limn para limpiar el pollo,
Aceite.
Mtodo: Unta bien el pollo con el zumo de limn, enjuaga, Salpimntalo y

djalo en el frigorfico durante 3 horas. Haz una masa con la miel, ajo
picado, mostaza y harina. Engrasa una bandeja de horno. Seca los trozos
de pollo, ntalos bien en la pasta de miel, ponlos en la bandeja de horno e
introdcelos en horno caliente a 200 C durante 45 minutos.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la miel
Pollo a la miel
Ingredienes para 4 personas:

2 cucharadas de mostaza,
4-5 cucharadas de miel,
1 cucharada colmada de curry en polvo,
Sal y pimienta,
1 pollo troceado.
Mtodo: Precalentar el horno a fuego fuerte. Meter un cuenco con la

mantequilla y, cuando se funda, sacarlo y aadir la miel, la mostaza y el
curry. Mezclar bien.
Salpimentar los trozos de pollo y pasar por esta mezcla, impregnando
bien por todas partes. Colocar en la bandeja del horno, con la parte ms
carnosa hacia arriba. Cubrir con papel de aluminio y dejar hacer media
hora. Pasado este tiempo, destapar y dejar hacer otra media hora, o hasta
que el pollo est bien dorado.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la moruna
Pollo a la moruna
Enviada por Angeln
Correo electrnico: angelin@ctv.es
1 Kg. de pollo (muslos, contramuslos y pechuga),

1 Kg. de cebolla,
pasas sin hueso y almendras,
Especias de pinchitos o de talln.
Mtodo: Comienza rebozando los trozos de pollo en sal, pimentn dulce,

canela y pimienta. Psalo por la sartn con aceite de oliva y cuando la
superficie est dorada scalo. Una vez refritos todos los trozos de pollo,
pon a cocerlos en agua o preferiblemente al vapor (los rabes utilizan la
cuscusera que no es ms que una rstica olla de vapor) aadindole al
agua sal, una hoja de laurel y medio puerro. Deja cocer hasta que el pollo
est blandsimo, casi que se deshaga. Mientras se cuece el pollo prepara la
cebolla. Pela y corta la cebolla en aros finsimos y ponlas a pochar muy
lentamente en aceite de oliva aadindoles la sal necesaria y algunas gotas
de agua para que no se sequen. A mitad de coccin adeles las pasas y las
almendras refritas y repeladas, as como la miel (aproximadamente 2
cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el azcar. Cuando la cebolla
est muy blanda y del color del caramelo se le aade la cantidad de
especia necesaria (segn el gusto).Aprtala y mzclala con el pollo. Est
delicioso.
Pollo a la mostaza
Pollo a la mostaza
1 pollo de 1,5 k. Aproximadamente,

300 dl. de nata lquida,
3 cucharadas soperas de mostaza tipo Dijn,
Estragn,
2 dientes de ajo,
1 copa de brandy,
Mtodo: Deshuesar el pollo completamente, trocendolo a continuacin en

daditos de 2 cm. aproximadamente. Poner una cacerola al fuego con el
aceite a calentar. Dorar los ajos, salpimentar el pollo y aadirle el
estragn. Poner el pollo, cuando los ajos estn dorados, y rehogarlo
durante unos 3 minutos. Flambear con el brandy y aadir la mostaza,
removindolo todo, aadiendo la nata cuando se apague el fuego del
brandy. Reducir durante otros dos minutos y servir.
Truco para esta receta: Si al reducir queda demasiado lquida la salsa,
aadir un poco de fcula de patata ligada con agua.
Guarnicin: Arroz Pilaw. Patatas "a lo pobre".
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Toni Oliver 2001
Pollo a la mostaza
Pollo a la mostaza
1 pollo de 1 Kg. y medio,

100 gr. de tocino,
1 cebolla grande,
1 cucharada de mostaza en polvo,
600 gr. de patatas,
1 dl. de leche,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el pollo en trozos no demasiado pequeos. Cortar la

cebolla en rodajas, el tocino en daditos. Poner aceite en una cacerola y
dorar los trozos de pollo, retirarlos y reservar. En el mismo aceite, poner
la cebolla y dorarla, aadir el pollo, el vino, la mostaza y un poco de
pimienta. Llevar a ebullicin a fuego fuerte, cuando empiece a hervir,
bajar la llama y dejarlo cocer unos 45 minutos. Remover de vez en
cuando. Cocer las patatas con agua y sal. Escurrirlas y hacer un pur con
ellas. Ponerlas en una cacerola, poner la leche y la mantequilla. Remover
bien hasta que quede un pur fino. Servir el pollo bien caliente con el pur
de patata como guarnicin.
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Toni Oliver 2001

Pollo a la naranja
Pollo a la naranja
Correo electrnico: cape89@hotmail.com
4 porciones de pollo,
el jugo de 2 naranjas,
1 hoja de laurel,
4 jitomates asados,
1/2 cebolla,
1 ajo,
Knorr suiza (Caldo de pollo en polvo o cuadritos ),
5 zanahorias en julianas.
Mtodo: Primero se lican el jitomate, la cebolla y el ajo. En una olla de

presin u otra cualquiera, se pone lo que moliste y se le agrega el jugo de
naranja, el azcar, la sal o Knorr suiza al gusto, las hojas de laurel , ya
que esta sazonada a tu gusto de sal y dulce se le agrega el pollo y las
zanahorias, se tapa y se deja hervir hasta que el pollo este bien cocido. el
caldo tiene que quedar espeso.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la naranja
Pollo a la naranja
Enviada por Erika
Correo electrnico: erika@alaolla.com
1 pollo en trozos,
1 vaso de jugo de naranja,
1 pastilla de caldo de verduras,
1 tomate,
1/2 pimiento verde,
1/2 pimiento rojo,
1 cebolla,
Aceite de oliva a gusto.
Mtodo: Rociar una asadera con aceite de oliva. Colocar el pollo,

salpimentarlo bien. Picar las verduras en cubos y esparcirlas por arriba
del pollo. Otra vez rociar con aceite. Calentar el jugo de naranjas, disolver
en el la pastilla de caldo y agregar la salsa inglesa. Salsear con la mitad el
pollo y colocarlo en el horno, cocinar aproximadamente 40 minutos hasta
que est dorado. A mitad de coccin agregar la otra mitad del lquido
(esto evita que se hierva el pollo).
Servir acompaado de pur de manzanas caliente.
Pimiento = Aj
Salsa Inglesa = Salsa Worcestershire.
Pollo a la naranja
Pollo a la naranja
1 Pollo.
Sal y pimienta.
1 cucharadita de canela molida.
50 gr. de margarina.
1 vasito de caldo de Pollo.
2 Naranjas.
Arroz blanco para guarnicin.
Mtodo: Limpia el pollo y crtalo en cuartos o en trozos mas pequeos, si

prefieres. Mezcla la harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello
los trozos de pollo. Calienta la margarina en una sartn y fre los trozos de
pollo hasta que estn bien dorados. Scalos a un plato y mantnlos
calientes. Quita la grasa sobrante y aade a la sartn el caldo, la ralladura
y el zumo de una naranja. Hazlo hervir, removiendo. Coloca el pollo en
una fuente, sobre un lecho de arroz blanco, y vierte la salsa por encima.
Adrnalo con otra naranja pelada y cortada en rebanadas finas.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la naranja
Pollo a la naranja
1 pollo grande,
4 naranjas,
1 vaso de caldo de pollo,
2 cucharadas de concentrado de tomate,
1 copita de brandy,
sal,
pimienta,
laurel.
Mtodo: Sazonar el pollo troceado con sal y pimienta. Dorarlo en aceite,

rociarlo con el brandy, dejarlo cocer unos minutos y retirarlo. En la
misma grasa, rehogar la harina, agregar el vino, el caldo, el zumo de las
naranjas, el concentrado de tomate y una hoja de laurel. Poner de nuevo
el pollo. Cortar la corteza de una naranja en tiritas finas y blanquearlas
hirvindolas unos minutos en agua. Agregarlas al guiso y dejarlo cocer
tapado, a fuego suave, hasta que el pollo est tierno.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la naranja
Pollo a la naranja
Enviada por Nuria Salinero Bermejo
Correo electrnico: n_salinero@egrups.com
Ingredientes:
1 kilo de pechugas de pollo,

1 sobre de sopa de cebolla,
1 lata de concentrado de naranja,
3 tazas de agua,
1 cucharadita de condimento de pollo (cubito o parecido),
1 cucharada de sal.
Mtodo: Se adoba el pollo con sal, condimento para pollo y tomillo, y se

deja en ese adobo por unas horas; se pasa a una bandeja para hornear y
se baa con el jugo mezclado con el agua y la sopa, se cubre con papel de
aluminio y se hornea a 350 grados durante 3/4 de horas y luego destapado
media hora ms. Se prueba con un tenedor a ver si ya est cocido. No
confundir crema de cebolla por sopa de cebolla.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la parrilla o a la barbacoa
Pollo a la parrilla o a la barbacoa

Ingredientes:
COCCIN: UN POLLITO DE 700-1 KG 25-35 MINUTOS.
PORCIONES DE POLLO 12-25 MINUTOS.
PATAS DE POLLO 8-12 MINUTOS.
Mtodo: Para preparar el pollo a la parrilla o en barbacoa, marinarlo
previamente en aceite de oliva y hierbas aromticas, o untar el ave con
una salsa apropiada. Iniciar la coccin apoyando siempre sobre la parrilla
la parte de la piel. Continuar as durante las tres cuartas partes del
tiempo de coccin y darla la vuelta para evitar que la piel se queme. Si se
asan porciones, hay que darles la vuelta con frecuencia.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la pimienta verde
Pollo a la pimienta verde

1 pollo entero,
2 pastillas de caldo concentrado,
4 cucharadas de mayonesa,
1 cucharada de pimienta verde,
1 yogur natural,
1 limn.
Mtodo: Colocar en el interior del pollo, por ese orden, una pastilla de
caldo concentrado, el limn cortado en trozos y exprimido y la otra
pastilla de caldo. Cerrar el pollo. Poner en una fuente para horno y
cocerlo a fuego fuerte durante 60 minutos.
Cuando est cocido, cortarlo en cuartos y colocarlo en una bandeja de
servir.
Poner en un cazo el jugo de la coccin, el zumo del limn y la pimienta
verde. Cocerlo durante unos minutos. Aadir la mayonesa y el yogur,
mezclarlo bien y verterlo sobre el pollo.
Servir.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la sal
Pollo a la sal
un pollo de 1500 gr.,

1 zanahoria de unos 50 gr.,
1 cebolla de 50 gr.,
15 gr. de apio,
un ramito de mejorana fresca,
una ramita de tomillo,
2 Kg. de sal semi gorda.
Mtodo: Colocar la cebolla, la zanahoria y las finas hierbas dentro del

pollo. Cerrar este lo mximo posible para que no entre la sal dentro. En
una fuente para horno colocar una capa de sal, poner el pollo encima y
cubrir todo con la sal restante. Salpicar con un poco de agua por toda la
superficie. Colocar al horno a 175 C, durante 2 horas. Servir a la mesa
con tal como sale del horno. Ya en la mesa, con un cuchillo grande golpear
la sal para que se rompa y apartarla con cuidado de que queden
partculas en la fuente. Trinchar el pollo y servir. Est delicioso y no ha
cogido ningn sabor salado.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la salsa de cava
Pollo a la salsa de cava

1 pollo de 1,500 Kg.,

1/2 cucharada sopera de harina de trigo,
1/2 botella de cava,
Sal,
Pimienta.
Mtodo. Una vez bien desplumado y desviscerado el animal,

salpimentadlo generosamente por su interior. Atadlo luego con un
bramante para que se est quietecito durante la coccin. Poned el horno a
temperatura media. Alcanzada sta, poned en la fuente en que vayis a
hacer el asado 50 gr. de mantequilla. Cuando sta se haya fundido, sacad
la fuente y depositad en ella el pollo en cuestin, dndole vueltas para que
se embadurne de aquella por todos lados. Subid la temperatura hasta 200
y meted de nuevo la fuente en el horno. Dejad que se haga durante una
hora. 10 minutos antes de que finalice la coccin del pollo, calentad un
plato y depositad en l la mantequilla sobrante, para que se funda.
Mezcladla bien con la media cucharada de harina. Sacad el pollo, una vez
bien dorado y hecho, del horno. Quitadle el bramante con que le habais
atado y dejadlo en la fuente de servir (el pollo, no el bramante). En la
fuente en que hayis efectuado la coccin, verted el cava, rascando el
fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos que all hayan
quedado. Dejad reducirse despacio al horno el lquido resultante. Cuando
la salsa haya tomado un agradable color marrn, aadid la mantequilla
enharinada : movedla bien con la cuchara de madera y dejad cocer el todo
cosa de 5 minutos ms. La salsa ir en una salsera (precalentada) que
acompaar en la mesa al pollo.
Pollo a la Sartn con amarillo
Pollo a la Sartn con amarillo

Enviada por Vanessa Bultrn Rojas
Correo electrnico: vbultron_rojas@hotmail.com
2 pechugas,
1 pltano maduro,
1 ajo.
Mtodo: Cortar las pechugas y pngalas en la sartn a sofrer. Machacar

el ajo y echar a sofrer con las pechugas. Cortar el pltano en rebanaditas
y echar a frer. Dejarlos dndole vueltas de 2 a 3 minutos. Sacar y dejar
que se escurran en una servilleta. Listo quedo delicioso.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la sidra
Pollo a la sidra
Enviada por Rvento
Correo electrnico: rvento@mci2000.com
1 pollo de 1250 gr.

3 dientes de ajo,
1 cebolla,
1 botella de sidra,
aceite,
sal.
Mtodo: En una sartn, se frer el pollo, limpio y troceado. Se saca y se

pone en otro recipiente, En el aceite que queda se echan los ajos y la
cebolla, antes de que se doren se le pone la harina, se rehoga y se le
aaden la sidra, la sal y los guisantes ( si son de lata con su propia agua), y
si son frescos, hervidos aparte con un poquito de caldo. Se deja cocinar
cinco minutos y se pasa por un chino o pasapurs. Se juntar con el pollo y
se pone al fuego otros cinco minutos.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la sidra
Pollo a la sidra
Enviada por Rubn Amaro
Correo electrnico: amancioamaro@inicia.es
Ingredientes:
Cuartos traseros (al gusto) partidos por la mitad= muslo y

contramuslo.
1 cebolla,
Sobre de sopa de championes.
1 litro de sidra.
250 ml. de nata.
Mtodo: Se dora el pollo y cuando ya este se aparta. Se pica la

cebolla se dora y cuando casi este se aade el pollo y se aade la
sopa de championes (si no se hace as, al hacerlo todo junto, la
sopa de championes acabara quemndose y deja grumos...). Se
deja unos minutos y se aade la sidra. Al gusto. A mi me gusta
echar hasta cubrir el pollo. Cuando reduzca (5-10 min.) se aade
un poco de nata y se deja otros 5 min. para que ligue. Se retira y
se sirve.
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Toni Oliver 2001
Pollo a la vasca
Pollo a la vasca
1 pollo de 1,5 kg. troceado,

2 cebollas,
4 dientes de ajo,
4 tomates,
4 pimientos (2 rojos y 2 verdes),
100 gr. tocineta o jamn,
10 cl. de vino blanco seco,
10 cl. de aceite de oliva,
paprika,
sal,
Pimienta,
Perejil.
Mtodo: Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear la pprika. Pelar u

picar las cebollas y el ajo. Cortar los tomates en trocitos pequeos. Cortar
los pimientos en lminas pequeas. Calienta la mitad del aceite en una
cazuela y echa en ella el pollo troceado y la tocineta revolviendo de vez en
cuando. Aade dos cucharadas de aceite, la cebolla, los pimientos y
remover todo. Aade los trozos de tomate y el ajo y deja reducir a fuego
medio durante 15 minutos. Despus de los 15 minutos, aade el vino
blanco, mezcla bien y rectifica de sal y pimienta, aade la pprika y tapa.
Deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Antes de servir,
espolvorear perejil picado.
Pollo a las brasas
Pollo a las brasas

Enviada por Edilio Ruiz
Correo electrnico: toledo@datacoopcordoba.com.ar
1 pollo de 3 o 4 kg.
Aderezo:
200 cm3 de aceite,
jugo de 3 o 4 limones,
unas hojitas de perejil bien picado,
3 o 4 dientes de ajo bien picado,
pimenta,
comino,
sal,
aji molido,
romero,
etc., a gusto.
Mtodo: Tomas el pollo entero, lo partes por el lomo(espalda)y lo abres

bien hasta que quede plano, luego tomas los ingredientes que te di como
aderezo los mezclas a todos con el procesador., al estar todo esto mezclado
te va a quedar como una especie de cremita espesa tomas esto y lo dejas
reposar algunas horas. Preparas bastante brasas en tu asador, una vez
que estn listas apartas el grueso de las brasas a un costado de la parrilla
y dejas algunas pocas debajo de la misma(pocas),entre tanto tomas el
aderezo y con un pincel vas pasndole a todo tu pollo, una vez echo esto
pones el pollo en la parrilla primero del lado del cuero para arriba, dejas
asar unos 30 35 minutos y luego lo das vuelta dejndolo cocer igual
tiempo. Debes tener en cuenta el tamao del pollo(mas grande mas tiempo
de coccin). De vez en cuando, mientras se asa debes darle una pincelada
con el aderezo. Estar a punto justo cuando tomes el muslo y este se
desprenda de la coyuntura.
Observacin: La coccin debe ser lenta y moderada de tal manera que no
se queme de ningn lado, agregndole las brasas de a poco y en forma
pareja.
Pollo a las hierbas
Pollo a las hierbas

8 muslos y 8 alas de pollo,

1 limn,
romero seco,
mejorana seca,
harina,
salsa de tomate,
mahonesa,
mostaza,
sal y pimienta.
Mtodo: En un cuenco, combinar la mantequilla reblandecida con las

hierbas y una cucharada de limn y mezclar bien. Untar el pollo con esta
preparacin, sazonar con sal y pimienta, recin molida y colocar en la
rustidera. Asar en el horno, a fuego fuerte, hasta que est ligeramente
tostado; darle vuelta y asarlo por el otro lado hasta que est dorado.
Espolvorear con un poco de harina, regar con un chorrito de agua
hirviendo y continuar la coccin, a fuego suave, hasta que est tierno, unos
20 minutos aproximadamente. Retirar el pollo y desengrasar la rustidera
con un poco de zumo de limn. Verter este jugo obtenido sobre el pollo.
Servir inmediatamente, acompaado con la salsa de tomate y salsa
mahonesa mezclada con una cucharadita de mostaza.
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Toni Oliver 2001

Pollo a lo seorito
Pollo a lo seorito
Mtodo: Echar en una cazuela honda de barro como 1/2 litro de vino
blanco, un par de ajos a rodajas, una ramita de perejil muy picado y una
hoja de laurel.
Aparte en una sartn al fuego con aceite, se van rehogando poco a poco los
trozos de pollo a los que ya habamos sazonado. Cuando vayan tomando
color se van pasando a la cazuela; se echa tambin el aceite, se arrima al
fuego y se deja hacer hasta que la carne est tierna.
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Toni Oliver 2001
Pollo agridulce
Pollo agridulce
1 cucharada rasa de maicena diluida en dos cucharas de 3 agua,
1 cuchara de vinagre,
1 cucharada de vino de arroz o jerez,
1/2 vaso de zumo de pia o naranja,
1 vaso caldo de ave,
1 cucharada de pur de tomate o ketchup.
Mtodo: Poner en una sartn el azcar incorporar el vinagre y el zumo de

naranja o pia llevar a ebullicin durante unos minutos, aade un vaso
grande de caldo de ave el pur de tomate y el jerez deja hervir hasta tener
un aspecto homogneo y espesa la salsa con la maicena desleda en agua
fra. Puedes utilizar esta salsa con pollo pescado o verduras es una de las
salsas bsicas de la cocina china si quieres utilizarla con pollo solo tendrs
que saltear previamente a fuego vivo el pollo cortado en tiras o dado
incorporando despus del salteado la salsa y dejar llegue a ebullicin y
colocar en la fuente.
Tradicionalmente el pollo se frota con sal y se deja reposar 15 minutos
otra variante es dejarlo macerar durante 15 minutos en salsa de soja y
despus saltear.
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Toni Oliver 2001

2 pollos pequeos,
4 dientes de ajo,
6 aceitunas negras sin hueso,
4 ramas de romero fresco,
El jugo de 2 limones,
3 cucharadas soperas de t en hojas (lapoang, ahouchong o negro),
3 cucharadas colmadas de azcar morena,
3 cucharadas de arroz blanco, sal y pimienta.
Mtodo: Afloje la piel de las pechugas y los muslos de los pollos, para
rellenarlas con los ingredientes aromticos. Machaque el ajo y las
aceitunas, mezcle con las hojas de romero y la mitad del jugo de limn.
Ponga la mezcla debajo de la piel de los pollos, apretando sobre las
pechugas y debajo de los muslos. Rocie con el resto del jugo de limn y
muela encima los granos de pimienta. Tape y deje marinar en la nevera
durante varias horas o, si es posible, ya que ser mucho mejor, toda la
noche. Tome un wok o "caldero chino" con tapa y frrelo con papel de
aluminio (dejando que el papel cuelgue de los bordes). Esparza el t, el
arroz y el azcar morena, sobre esto disponga las ramitas de romero. Al
final, ponga una rejilla de vapor en el wok y verifique que la tapa quede
hermticamente cerrada. Aada sal a los trozos de pollo y rectifique la
pimienta. Disponga las presas sobre la rejilla con las pechugas hacia abajo
y tape el wok. Arrugue el papel alrededor de la tapa para evitar que se
escape el humo. El fuego ser alto durante cinco minutos y, despus,
deber bajarlo y cocinar por 20 minutos ms. Forre un molde con papel
de aluminio con el lado brillante hacia arriba. Ponga una rejilla sobre este
molde forrado. Disponga las pechugas hacia arriba y llvelas al horno que ha calentado previamente- por unos 10 minutos ms, con el
termostato a 230 C.
Pollo al ajillo con pimientos
Pollo al ajillo con pimientos

Gastronoma Espaola
Enviada por Jos Mara Areta Ayuso
Correo electrnico: josemari@nuri.net
Un pollo grande troceado,

2 pimientos rojos,
1 pimiento verde (pimiento italiano o guinda),
6 dientes de ajo,
Vino blanco,
Sal,
Pimienta,
Aceite de oliva.
Mtodo: Preparacin (1 hora).

Poner 50 ml. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 50 ml de vino blanco y sal
en un vaso de batidora y batirlo hasta que tenga una consistencia de salsa.
Baar el pollo en esta salsa y dejarlo en la nevera toda la noche. Calentar
aceite de oliva y sofrer dos dientes de ajo en lminas. Cuando estn
doradas retirar los ajos. En ese aceite dorar el pollo y salpimentar.
Cuando est dorado se aade el vino blanco. Se deja cocer a fuego suave
durante 45 minutos.
Aparte, en una sartn se pone aceite de oliva y se fren los pimientos
cortados en tiras. Se dejan frer durante 20 minutos o hasta que los
pimientos estn rendidos, y se salan.
Despus de que el pollo lleve 45 minutos, se aaden los pimientos y el
aceite y se deja el pollo otros 15 minutos.
Se sirve el pollo en un plato plano con una cama de pimientos.
Pollo al ajillo
Pollo al ajillo
1 pollo de 1,5 kg.,

4 dientes de ajo,
Un vasito de caldo de carne (no es imprescindible),
250 cl. de aceite,
Sal y pimienta.
Mtodo: Vaciar, chamuscar y limpiar el pollo; trocearlo en 16 partes;

frerlo bien, de modo que quede doradito. Retirarlo de la sartn y quitar
la mitad del aceite. Poner ahora en la sartn el ajo bien picado; cuando
est a medio dorar aadir el pollo y dejar hacer un poco para que le pollo
coja sabor. Agregar el vino blanco y cuando haya reducido su alcohol,
aadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos. Poner en
una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.
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Toni Oliver 2001
Pollo al cava
Pollo al cava
1 pollo grande o una poularda,

3 manzanas,
2 puerros,
2 zanahorias,
1 ramita de apio,
500 ml de caldo de pollo,
2 vasos de cava,
1 vaso de nata lquida,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el pollo en octavos, sazonarlo con sal y pimienta y frerlo

con aceite a fuego fuerte hasta que est dorado. Retirarlo del fuego.
En la misma sartn con la misma grasa, rehogar los puerros cortados en
juliana, las zanahorias cortadas en daditos pequeos, el apio cortado en
juliana, una manzana cortada muy pequea durante 30 minutos.
Poner el pollo dentro de las verduras y baarlo con el cava y el caldo.
Aadir la nata y cocerlo a fuego lento durante 1 hora. Retirar el pollo de
nuevo y mantenerlo caliente. Pasar la salsa por un colador y rectificar de
sal. Pelar las manzanas restantes y cortarlas en gajos. Frerlos en la
mantequilla hasta que estn dorados.
Servir el pollo cubierto con la salsa muy caliente y acompaado de las
manzanas. Tambin se puede acompaar de unas patatas cortadas a gajos
y fritas con mantequilla.
Pollo al cava
Pollo al cava
4 pechugas de pollo troceadas en trozos de tamao medio.

Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Zumo de 1 limn,
Harina.
1/2 de copa de Cava.
Mtodo: Salpimentar los trozos de pollo. Unta en harina los trozos de

pollo. Calienta el aceite de oliva en una sartn. Fre y dora los trozos de
pollo. Aade el Cava y el zumo del limn sobre el pollo Djalo cocer a
fuego lento durante 10-12 minutos moviendo con una cuchara de vez en
cuando para que se haga y mezcle la salsa. Aade ms cava o agua si se
espesa mucho la salsa. Se sirve con patatas hervidas o arroz blanco.
Nota: No utilices aceite usado. Puedes utilizar tambin pollo deshuesado.
Adele las especias que prefieras. Se puede sustituir el cava por un buen
vino blanco.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pollo al cava
Pollo al cava
2 pollos pequeos,
1 botella de cava,
400 c.c. de nata lquida, sal, pimienta,
1 paquete de pur de patatas,
mantequilla,
aceite.
Mtodo: Partir los pollos en octavos y quitarles la piel. Salpimentarlos y

dorarlos en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Escurrir el aceite y
colocar los trozos en una cazuela grande. Regar con la botella de cava y
tapar la cazuela. Dejar que los trozos cuezan a fuego medio durante tres
cuartos de hora. Pasado este tiempo, aadir la nata lquida y dejar cocer
un cuarto de hora ms. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y dales
un hervor con agua y sal. Retirar el pollo de la cazuela y colocarlo en una
fuente caliente. Reservar. Aadir las zanahorias bien escurridas en la
cazuela y dejar que se reduzca un poco, rectificar de sal y pimienta.
Preparar un pur de patata segn las instrucciones del paquete.
Acompaar con este el pollo.
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Toni Oliver 2001
Pollo al cava
Pollo al cava
Enviada por el Restaurante Can Borrell (Meranges. Gerona)
1 pollo de corral;
1 botella de vino de cava brut;
aceite;
harina;
sal y pimienta.
Salsa de verduras y cava:
1 zanahoria;
2 puerros;
1 rama de apio;
1 cebolla;
2 ajos con piel;
1 tomate;
1 manojo de hierbas aromticas;
1 cucharada de harina;
aceite;
2 cucharadas de caldo ligero;
el cava utilizado para adobar el pollo.
Mtodo: Se corta el pollo en ocho trozos que se introducirn en una fuente

honda y, tras cubrirlos con el cava, se dejarn en adobo durante un
mnimo de 8 horas. Transcurrido este tiempo se escurren, se secan y se
fren, previamente enharinados. Mientras se confecciona la salsa se
reserva el pollo en una cazuela de piedra.
En el aceite de frer el pollo se mezclan, previamente picados, la
zanahoria, los puerros, el apio, la cebolla, los ajos y las hierbas
aromticas, a los que se incorporar el tomate a mitad de coccin. Una vez
cocido el conjunto se vierte la harina, que debe dejarse dorar y, por
ltimo, el cava reservado del adobo.
Se reduce el lquido, se aade el caldo, se pasa por el chino y se moja el
pollo con la salsa as obtenida.
Tras 60 minutos de coccin a fuego lento puede servirse, bien caliente.
Pollo al coco
Pollo al coco

1 cebolla,
2 pimientos rojos,
2 calabacines,
2 dientes de ajo,
1 coco,
75 gr. de cacahuetes pelados,
1 pizca de canela,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el pollo en 8 trozos, sazonarlos. Cortar la cebolla fina, los

pimientos en juliana, los calabacines en rodajas.
Dorar el pollo en una sartn con 4 cucharadas de aceite. Retirarlo de la
sartn y reservarlos. Poner el resto del aceite en la sartn, agregar la
cebolla, pimientos, calabacines y el ajo. Sofrerlo durante 10 minutos.
Aadir el pollo. Perforar el coco y sacarle el jugo, reservar este jugo
colado y aadirle agua hasta conseguir un cuarto de litro. Aadirlo al
pollo y cocerlo a fuego lento. Agregar los cacahuetes, tapar y cocer 5
minutos ms. Partir el coco y rallar la mitad de su pulpa. En el momento
de servir, espolvorear con el coco rallado.
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Toni Oliver 2001

Pollo al curry
Pollo al curry
Ingredientes:
Salsa:
Caldo de pollo.
Pimiento verde.
Cebolla.
Ajo.
Zanahoria.
Cayena (Guindilla roja).
Maicena para espesar.
El pollo en si:
Pechuga de pollo.
Harina de maz.
Curry dulce.
Sal de ajo.
Perejil.
Leche.
Levadura.
Mtodo: Preparacin de la salsa. Sofro los vegetales los mezclo con el

caldo y la Cayena, dejo que reduzca, paso todo por el turmix y lo pongo al
fuego con una cucharada de maicena para que engorde.
Preparacin del pollo. Corto el pollo en dados. Preparo una masa ligera
con el resto de los ingredientes. Rebozo el pollo, lo fro hasta que esta bien
dorado y ya esta.
Normalmente lo sirvo acompaado de arroz basmati blanco y vamos
untando el pollo crujiente en la salsa.
Pollo al curry
Pollo al curry
Enviada por Ferrn Adri del Restaurante el Bulli, Cala Montjoi, Roses,
Girona.
una cebolla,
1 Kg. de alas de pollo,
maicena.
Para el helado de curry:
6 yemas de huevo,
medio litro de leche,
curry,
sal.
Para la gelatina de manzana:
6 manzanas cidas,
5 hojas de gelatina por litro,
zumo de limn.
Para la leche de coco:
2 cocos.
Para el aceite de ajo:
4 dientes de ajo,
aceite.
Mtodo: Helada de curry: Poner en un cazo la leche con el curry a fuego

fuerte e infusionar 5 minutos. Escaldar las yemas con la infusin caliente y
cocer en un recipiente hasta 80 C:
Gelatina de manzana: En un cazo con agua hirviendo, escaldar las
manzanas cortadas en cuartos. Enfriar y licuarlas. Mezclar al zumo la
gelatina que estar previamente en remojo.
De la sopa de coco: Pasar la carne de coco por la licuadora.
Del aceite de ajo: Blanquear los ajos cuatro veces y cortarlos en juliana.
Mezclar el aceite con las lminas de ajo y cocer a fuego lento.
Del jugo de pollo: Trocear las alas y dorarlas y dorarlas en una cazuela
con un poco de aceite. Escurrirlas. Volver a poner en la cazuela y aadir
el vino desglasando. Dejar reducir. Cubrir con agua y reducir. Colar y
Pollo al curry
ligar ligeramente con maicena.

Acabado y presentacin: En el centro de un plato sopero, poner una
cucharada sopera de la gelatina de manzana en forma de crculo. Poner
dos rodajas de cebolla tierna encima de la gelatina. Encima de sta y en el
centro del plato poner una quenelle de helado de curry (cucharada de caf
con leche). Acabar poniendo una cucharada de jugo de pollo, otra de
aceite de ajo y otra de leche de coco alrededor de la gelatina.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
1/4 de taza de mantequilla o manteca de cerdo,

1 pollo de 1 1/2 kg. cortado en piezas,
2 cebollas picadas,
3 3/4 tazas de caldo de pollo,
el jugo de 1/2 limn,
1 cucharadas de azcar morena,
2 hojas de laurel,
sal,
pimienta.
Mtodo: Derrita la mantequilla en una cazuela y fra las piezas de pollo, la

cebolla y el curry en polvo hasta que estn doradas. Aada el ajo, a
continuacin, removiendo agregue el caldo, el jugo de limn , el pur de
tomate, el azcar y las hojas de laurel y rectifique la sazn. Srvalo con
arroz blanco hervido, coco, jalea de mango o duraznos ( chabacanos) y
conservas picantes, si lo desea.
Pollo al champn
1 pollo limpio de 1/2 kilo,

Los menudillos del mismo,
1/2 litro de agua,
Sal,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 tallo de apio,
1 rama de tomillo,
1 hoja de laurel,
1 chalota,
1 cucharada rasa de harina,
1 trufa,
Pimienta,
1/4 litro de champn,
150 gramos de crema fresca.
Mtodo: Partir el pollo en cuartos. Cocer los menudillos, espumarlos y

salarlos ligeramente. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y
aadirlas. Prensar el ajo y agregarlo tambin. Lavar el apio, cortarlo en
trozos y aadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel. Dejar cocer 1
hora. Mientras, pelar la chalota y picarla. Desler 2 cucharadas de
manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente.
Enfriar. Cuando el caldo est en su punto colocarlo y aadir 1/4 litro a la
manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos. Cocer 5
minutos a fuego lento y reservar. Cortar la trufa en 4 lminas y mantener
fra. Rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y
salpimentarlos. Darlos vuelta a los 15 minutos y frer otros 15 por el otro

lado. Mantenerlos calientes. Glasear la chalota picada en un poco de grasa
de fritura y aadir el champn. Agregar la crema y la masa de manteca y
harina removiendo hasta conseguir una masa homognea. Pasarlo por el
chino sobre el pollo. Poner una lmina de trufa sobre cada trozo de pollo y
servir muy caliente. Se sirve con champn.
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Toni Oliver 2001
Pollo al chicharrn
Pollo al chicharrn
1 pollo,
1 cebolla,
1 ajo,
aceite (abundante),
sal
y pimienta.
Mtodo: Se adoba el pollo con la cebolla, ajo, sal y pimienta con 02 horas
de anticipacin para que tome buen gusto. Luego se saca, se escurre bien,
se envuelve en la harina, y se frer en el aceite y la mantequilla que se han
puesto juntos a calentar; se deja que se fra tostadito y que se le forme una
concha dorada.
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Toni Oliver 2001
Pollo al chilindrn
Pollo al chilindrn
3 pollitos tiernos,
300 gr. de jamn,
1 cebolla mediana,
6 pimientos grandes verdes y colorados,
1 Kg. de tomates maduros,
1 diente de ajo pelado,
2 dl. de aceite,
sal.
Mtodo: Partir los pollitos a cuartos y sazonar con sal y pimienta. Cortar
el jamn serrano en trozos pequeos, pelar y picar la cebolla, asar los
pimientos y cortarlos en cuadritos, pelar y picar los tomates. Poner la
caldereta con el aceite al fuego, frer el ajo y echar y los cuartos de pollo.
Removerlos hasta que se doren. aadir la cebolla y el jamn y sofrerla
hasta que se dore, aadir los pimientos y el tomate. Dejar cocer a fuego
suave hasta que el pollo est listo. Debe quedar casi seco. Servir en la
misma caldereta.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Jorge H. Fonseca
Email jfonseca@vianet.com.mex
1 Pollo en Partes sin el pellejo,

2 dientes de ajo,
1 cebolla picada,
2 cucharaditas de vinagre,
1/2 latita de chipotles (Aj),
1/4 de cucharadita de pimienta negra,
2 cucharadas de consom en polvo,
1/4 cucharada de sal,
1/2 taza de agua o (vino blanco).
Mtodo: Se marina el pollo con sal pimienta y aceite de olivo untado por
media hora.
Se asan la cebolla, el ajo.
Se lican la cebolla el ajo el chipotle (aj),el vinagre el agua o vino.
Se fren las piezas de pollo en un sartn bien caliente para dorarlos un
poquito.
Se pone la mezcla en una cacerola junto con el pollo, se tapa y se deja a
fuego lento por una hora.

1 pollo de un kilo y cuarto aproximadamente.

3 cebollas,
4 tomates,
3/4 de vino de Mlaga,
aceite,
trufas,
pan rallado,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiamos y troceamos el pollo y lo ponemos en una cacerola

con la cebolla y el tomate pelado. Cuando este doradito espolvoreamos sal
y pimienta, aadimos el vino de Mlaga. Dejamos que se haga a fuego
lento. Cuando el pollo est hecho, aadimos a la salsa unos trocitos de
trufa muy finamente cortados. Podemos espesar la salsa con un poco de
pan rallado sin tostar.
Serviremos en la mesa sin dejarlo hervir.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Jons Molina Acebes
3 pimientos verdes,
1/2 cebolla pequea,
1/2 kg de arroz tres delicias ya cocido y fro.
4 rodajas de pia.
Organo,
Pimienta,
Perejil,
1 limn,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 vaso de agua.
Mtodo: Para el pollo: Calentar el aceite a fuego medio/alto.

Frer las pechugas con el organo, el perejil y la pimienta por encima
durante 5 minutos.
Cuando est a medio frer, escurrir el limn por encima del pollo.
Cortar el pollo en tiras y dejarlo enfriar en un plato.
Para lo dems: Cortar los pimientos en tiras.
Cortar la cebolla en rodajas y las rodajas partirlas por la mitad.
Calentar en un wok o un cazo los pimientos y la cebolla sin nada (a fuego
alto 2 min).
Cuando est caliente aadir el agua.
Dejar que se caliente ms hasta que el agua hierva. (3-5 min)
Cuando est bien caliente aadir el arroz y remover hasta que se haga el
arroz. (4-5 min)
Aadir organo y la pia cortada el dados tapar el wok o el cazo durante
1 min.
Finalmente aadir el pollo y remover todo durante 1 min.
Aadir limn.
Servir y... a comer.
Nota: Se le puede aadir salsa de soja al arroz. Que disfrutis.
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Toni Oliver 2001
Pollo al Estragn
Pollo al Estragn
2 lonchas de tocino.
2 cebollas.
2 zanahorias.
4 trozos de pollo.
50 gr. de hgados de pollo.
3 ramitas de estragn.
1 1/4 tazas de caldo de pollo.
1 cucharada de jerez dulce.
sal
y pimienta negra molida.
Mtodo: Las cebollas y las zanahorias se cortan en rebanadas, el tocino se

debe picar. En una sartn, derretir la mantequilla, aadir el tocino, las
cebollas y zanahorias. Cocinar por unos minutos y apartarlas. Aparte,
dorar los trozos de pollo por ambos lados y colocarlas en una olla.
Finalmente, dorar los hgados de pollo y agregarlos alrededor del pollo.
Aadir el estragn, el caldo, el jerez, sal y pimienta, tapar y meter al
horno. Verter la salsa en otro recipiente, espesar con la fcula de maz y
verter de nuevo sobre el pollo. Una vez horneado, servir decorando con
ramitas de estragn fresco.
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Toni Oliver 2001
Pollo al horno con salsa de sidra y pasas sin semillas
Pollo al horno con salsa de sidra y pasas sin semillas


1 limn pinchado,
1/2 pastilla de caldo de carne,
1/2 botella de sidra,
100 gr. de pasas sin semillas.
Mtodo: Salpimentar el pollo, introducir en su interior la mitad de la

pastilla de caldo troceada, despus el limn pinchado y el resto de la
pastilla de caldo. Cerrar con un palillo. En el horno caliente, dorar el
pollo al gusto. Una vez hecho el pollo, trocear y recuperar su jugo, as
como el del limn convenientemente exprimido. Reservar el pollo en sitio
caliente. Calentar el jugo y verter en l media botella de sidra, as como la
harina, y dejar que reduzca a la mitad. Introducir los trozos de pollo
junto con las pasas y dejar cocer a fuego lente sin que hierva. Cuando
tenga una el punto deseado, rectificar de sal y servir.
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Toni Oliver 2001


6 patatas medianas,
375 gr. de calabaza,
4 cebollas pequeas,
2 cucharadas de zumo de limn,
2 filetes de bacon,
Mtodo: Calentar el horno a 180 C. Pelar las patatas, la calabaza y la

cebolla. Cortar las patatas por la mitad y la calabaza en cubos. Mezclar la
mantequilla con el zumo de limn y untar el pollo entero por dentro y por
fuera. Poner el pollo en la bandeja. Cortar los filetes de bacon en tiras y
colocarlas sobre la pechuga del pollo. Colocar las patatas, la calabaza y la
cebolla en una bandeja ms pequea y untaras con aceite. Colocar las dos
bandejas en el horno y asar durante 1 hora o hasta que el pollo est
cocido.
Servir con judas verdes y brculi al vapor.
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Toni Oliver 2001
Pollo al horno
Pollo al horno
Ingredientes:
1 huevo,
pimienta,
sal de ajo,
pollo,
galleta para empanizar,
aceite,
" salsa maggie " salsa inglesa.
Mtodo: Batir el huevo con la pimienta y la sal de ajo, untar con esto el
pollo, empanizarlo y colocarlo en un refractario con un poco de aceite.
rociar con " salsa maggie " y salsa inglesa. Se mete al horno hasta que
dore.
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Toni Oliver 2001
Pollo al jengibre
Pollo al jengibre
Enviada por "Tendero" tendero@greentek.com
Ingredientes:
1 pollo troceado pequeo ( o 1/2 kg de filetes de pechuga cortada en

dados),
sal,
pimienta,
jengibre finamente picado ( unas dos cucharadas),
una sartn,
aceite de oliva,
una cerveza fresquita .
Mtodo: Lavas cuidadosamente el pollo, mirando con cuidado, que no

queden astillas de huesos en l. Y lo escurres, y salpimentamos. Pelamos
jengibre y lo picamos finamente. En una sartn ponemos el aceite y
salteamos durante unos instantes el jengibre, apartamos y dejamos
enfriar un poco el aceite, a continuacin agregamos el pollo, y media
cerveza. Dejamos que se vaya haciendo lentamente, mientras te bebes el
resto de la cerveza. Cuando el liquido se ha evaporado casi en su
totalidad, esta listo aunque hay quien le gusta dorarlo un poco ms, si lo
haces lentamente con el fuego muy bajo, no hay problema.
Veras que rico esta, puedes cambiar el pollo por pavo o por conejo.
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Toni Oliver 2001
Pollo al jengibre
1 pollo troceado pequeo ( o 1/2 kg. de filetes de pechuga cortada

en dados),
sal,
pimienta,
jengibre finamente picado ( unas dos cucharadas),
una sartn,
aceite de oliva,
1/2 cerveza.
Mtodo: Lavas cuidadosamente el pollo, mirando con cuidado, que no

queden astillas de huesos en el. Y lo escurres, y salpimentamos.
Pelamos jengibre y lo picamos finamente.
En una sartn ponemos el aceite y salteamos durante unos instantes el
jengibre, apartamos y dejamos enfriar un poco el aceite, a continuacin
agregamos el pollo, y media cerveza. Dejamos que se vaya haciendo
lentamente. Cuando el liquido se ha evaporado casi en su totalidad, esta
listo aunque hay quien le gusta dorarlo un poco ms, si lo haces
lentamente con el fuego muy bajo, no hay problema.
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Toni Oliver 2001
Pollo al Limn
Pollo al Limn
Enviada por mviper
1 pollo entero de 1 Kg.,

1 limn,
1 pastilla de concentrado de pollo,
Sal y Pimienta.
Mtodo: Una vez limpio el pollo, se rellena con la pastilla de caldo

troceada y el limn partido por la mitad. Salpimentarlo al gusto, cerrarlo
con un palillo y embadurnarlo bien con la mantequilla ablandada.
Calentar el horno y asarlo 20 minutos a mxima potencia en una fuente de
horno. Pasado este tiempo, pincharlo por varias partes y bajar el fuego
hasta que est hecho. Dependiendo del horno, tardar alrededor de 1
hora.
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Toni Oliver 2001
Pollo al limn
Pollo al limn
1 pollo cortado en trozos,

Medio limn,
1 cebolla,
2 chalotas,
1 cucharadita - de las de caf- de jengibre,
Aceite de oliva,
El zumo de medio limn fresco,
Un poco de harina (lo justo para trabar la salsa).
Mtodo: Cortad en daditos la cebolla y las chalotas. Cortad la pulpa del

limn en trocitos pequeos. Haced tirillas con la corteza. Sofreid, en una
"poele" los trozos de pollo con el aceite. Cuando empiecen a estar
dorados, aadid la cebolla y las chalotas y, a fuego lento, pochadlas.
Meted en una olla a presin el contenido de la "poele", el limn, el
jengibre, el zumo de limn y un vaso de agua. Dejad cocer en la olla a
presin 15 minutos. Ligad la salsa. Servidlo con acompaamiento de
garbanzos y con hojas de menta.
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Toni Oliver 2001
Pollo al Limn
Pollo al Limn
4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas,

Aceite para frer.
Marinado:
1 cucharadita de aceite de ajonjol,
Cubierta:
1 taza de harina,
1/4 de taza de maicena,
2 cucharitas de polvo de hornear,
1/4 de cucharadita de azcar,
3/4 de taza de agua.
Salsa de Limn:
4 cucharadas de jugo de limn,
3 cucharadas de vinagre blanco,
3/4 de taza de caldo de pollo,
2 cucharaditas de maicena,
sal al gusto.
Mtodo: Cortar el pollo en trozos medianos. En un tazn pequeo

mezclar los ingredientes del marinado y luego agregar el pollo, dejar
reposar por 20 minutos. En otro tazn, combinar los ingredientes de la
cubierta, mezclndolos hasta que estn suaves. Calentar 3 cucharadas de
aceite en una sartn profunda o en el wok. Mientras se calienta el aceite,
tomar 1 cucharada del aceite tibio y unirlo al batido de la cubierta.
Sumergir el pollo en el batido y frerlo hasta que est dorado. Mantener el
pollo ya frito tibio en el horno.
Salsa de Limn: Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok o sartn.
Combinar los ingredientes de la salsa en un tazn pequeo y agregar al
Pollo al Limn
aceite tibio. Cocinar removiendo hasta que la salsa espese ms de 1

minuto. Verter la salsa sobre el pollo y servir.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Monique
correo electrnico: jsanjose@iies.es
1 pollo de 1,200 kg.,

2 cebollas gordas,
2 rodajas de limn confitado*,
5 cominos,
1 punta de cuchillo de canela en polvo, o ms si os gusta.
2 cucharadas soperas de tomate triturado,
Agua,
Aceite de oliva,
1 puado de piones.
Para acompaar:
Smola de cuscus.
Mtodo: Trocear el pollo y salpimentar, dorarlo por todos los lados en el

aceite. Reservar en una cazuela de barro o hierro colado. Echar los
piones en el aceite dorarlos rpidamente y reservar. Rehogar las cebollas
en el mismo aceite hasta que estn transparentes aadir el tomate con un
poco de azcar, cocer lentamente, luego aadir los cominos, la canela, y
las rodajas de limn, 1/2l de agua dar un hervor y verter sobre el pollo
dejar cocer unos 40 minutos a fuego lento ( a media coccin probar la sal
pues no he dicho nada de sal porque el limn est salado y rectificar).
Mientras, mojar la smola (precocida) con agua que hinche un poco,
Cuando el pollo est listo, retirar el limn del caldo, aadir trocitos de
mantequilla o aceite a la smola y unos cuantos cucharones de caldo del
pollo. Cocer unos minutos removiendo con un tenedor. Servir el pollo con
la salsa el limn y a parte la smola.
Limn confitado con aceite:
1kg de pequeos limones,
sal gorda,
aceite de oliva.
Mtodo: Lavar bien (cepillar si es preciso) y secar 1 kg. de limones. Cortarlos a rodajas. Pasarlas por un
lado y otro en un plato lleno de sal gorda, colocar en una fuente honda y cubierto por un trapo limpio
durante 24 horas. Preparar un bocal de cristal de tapa con goma, esterilizarlo unos diez minutos en agua
hirviendo. Dejar escurrir. Enjugar las rodajas de limn con un trapo limpio. Colocarlas en el bocal, cubrir
con aceite de oliva, cerrar el bote y dejar unos 10 das en la oscuridad. Se conservan unos 3 meses. Cada
vez que se saca unas rodajas averiguar que las dems queden cubiertas por el aceite sino se oxidan. Estos
limones dan un sabor muy refrescante a los platos de carne o pescado. Ojo con la sal probar las salsas
antes de aadir sal.
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Toni Oliver 2001
Pollo al Marsala
Pollo al Marsala
Cuatro medias pechugas de pollo, aplastadas para que queden

finas,
Harina,
6-8 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 vaso (de agua) de vino de Marsala,
1/2 vaso (de agua) de caldo de pollo,
2 cucharadas de mantequilla ablandada (opcional)
Mtodo: Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina, sacudiendo para

eliminar el exceso. Calentar el aceite en una sartn y dorar las pechugas
de una en una, por los dos lados. Pasar a un plato. Quitar de la sartn la
mayor parte del aceite y aadir el Marsala y el caldo, llevar a un hervor
mientras se raspa el fondo de la sartn. Volver a poner el pollo y dejar que
se termine de hacer. Antes de servir, pasar el pollo a un plato caliente y
aadir la mantequilla derretida para hacer un glas. Esperar a que
espese, echar por encima de las pechugas, y a la mesa. En vez de la
mantequilla se puede espesar la salsa con un poco de Maicena.
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Toni Oliver 2001
Pollo al Marsala
Pollo al Marsala
Tiempo de preparacin 40 minutos.
Tiempo de coccin 45 minutos.
Caloras: 730.
8 muslos de pollo,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
4 tomates,
50 gr. de harina,
2 huevos,
1 vaso de Marsala,
aceite,
sal.
Mtodo: Lavar el pollo, secarlo y sazonarlo. Mezclar la harina con las

almendras molidas.
Pasar los muslos de pollo por los huevos batidos y luego por la mezcla de
harina y almendra. Reservar el pollo en la nevera.
Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo. Pelar y rallar los
tomates.
En un cazo con aceite, rehogar la zanahoria, la cebolla y el ajo 5 minutos.
Incorporar el tomate y el Marsala, sazonar y cocer a fuego lento durante
30 minutos o hasta que espese.
En una sartn con abundante aceite caliente, frer el pollo, escurrir sobre
papel de cocina y servir con la salsa por encima.
Pollo al pimentn
Pollo al pimentn
Enviada por Sandra
Correo electrnico: casandra@netverk.com.ar
2 dientes de ajo,
2 hojitas de laurel fresco,
2 cebollas cortadas en cuartos,
1 zanahoria cortada en rodajitas,
1 papa grande cortada en daditos,
2 pechugas de pollo cortada en dados,
1 2 manzanas cortada en dados (viene de cortar en dados...),
1/2 vaso de Marsala,
1/2 taza de caldo,
pimentn espaol dulce,
sal / pimienta.
Mtodo: En una sartn se fren los dientes de ajo y las hojas de laurel. Se
van agregando (mientras cortamos "en dados" el ingrediente que sigue)
en este orden: las cebollas, la zanahoria, la papa, las pechugas y la/las
manzanas. Cuando estn dorados los ingredientes, se le agrega la
Marsala, el caldo, y el pimentn dulce (ste condimento es muy
importante, porque le da un color a-lu-ci-nan-te a la preparacin). Si
gustan de comidas muy agridulces, se puede agregar unas 3 4 ciruelas
pasas picadas cuando est terminada la coccin.
Pollo al queso
Pollo al queso
1 pollo de 1,5 kg. cortado en 10 trozos,

1,5 litros de vino blanco seco,
200 gr. de queso (gruyere y Emmental mezclados),
2 yemas de huevo,
50 gr. de harina,
Nuez moscada,
sal,
pimienta.
Mtodo: Encender el horno y ponerlo a 230 C. Poner 25 gr. de harina en

un plato llano, salpimentar. Pasar los trozos de pollo por la harina.
Calentar el aceite en una sartn, aadir la mitad de la mantequilla y en
cuanto est fundida frer los trozos de pollo durante unos 10 minutos
hasta que estn dorados por todos lados. Retirarlos y ponerlos sobre un
papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Colocarlos en un
recipiente que pueda ir al horno y que tenga la medida justa para
contenerlos.
Tirar la grasa de la sartn y en ella verter el vino y 1/4 de litro de agua.
Raspar con una cuchara de madera el fondo de la sartn mientras se
calienta la mezcla vino - agua. Dejar reducir un poco.
Verter el lquido caliente sobre el pollo e introducir el mismo en el horno.
Dejar cocer durante 40 minutos. Al cabo de este tiempo retirarlo, sin
apagar el horno. Recoger el lquido de la coccin en un bol.
Fundir el resto de la mantequilla en otra cacerola, salpicarla de harina y
mezclarla durante un minuto. Verter entonces el jugo de la coccin del
pollo, aadir sal, pimienta y un poco de nuez moscada y dejar hervir
durante 5 minutos hasta que la salsa est completamente ligada.
Batir las yemas y la nata lquida. Verter esta mezcla en la cacerola. Moler
el queso y aadir la mitad del mismo a la cacerola. Mezclar sobre fuego
suave hasta que el queso est fundido.
Verter la mitad de la salsa sobre el pollo, salpicarlo con el resto del queso
Pollo al queso
y a continuacin poner el otro 50% de la salsa. Remeter el plato al horno

y dejar cocer durante 15 minutos, para que la superficie est dorada.
Servir en el mismo plato de coccin.
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Toni Oliver 2001
Pollo al Tandori
Pollo al Tandori
Enviada por Eva Cervera
Correo electrnico: ecerpe@teleline.es
1 pollo (entero o en 4 trozos),

1 yogur natural,
3 cucharadas de Tandoori,
sal y pimienta.
Mtodo: Prepara una mezcla con el yogur, el limn, el Tandoori y un poco

de sal. Lava, seca y salpimentar el pollo. Embadurna bien el pollo con la
mezcla de yogur y especias, colcalo en una fuente, tpalo y djalo en la
nevera un mnimo de 24 horas y un mximo de 48 horas. Pasado este
tiempo, y sin hacerle nada ms, ponlo a asar en el horno, y listos. El
Tandoori es muy aromtico y hay de muchas clases, yo solamente he
consumido en que no es picante.
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Toni Oliver 2001
Pollo al verdeo
Pollo al verdeo
Enviada por Nora
1/4 kg. de cebolla de verdeo,
Sal y pimienta a gusto,
Mtodo: Se calienta el aceite y se colocan las pechugas con la sal y la

pimienta se la cocina, mientras se va picando las cebollitas de verdeo toda
y se le coloca, cuando estn doradas de los dos lados se coloca el vino
blanco se deja cocinar y que se evapore el alcohol se coloca la crema, se
dejar hervir un poco y se sirve, con papas fritas o noisettes.
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Toni Oliver 2001
Pollo al Vino
Pollo al Vino
12 trozos de pollo.
3 cebollas chicas.
1 botella vino blanco.
1/2 kg. guisantes,
sal,
pimienta,
comino,
organo.
aceite o margarina.
Mtodo: Aderezar los trozos y dorarlas en aceite. En esta misma grasa

dorar las cebollas licuadas con un poco de aceite. Cuando estn doradas
agregar los trozos y probar la sazn, luego echar el vino necesario para
que los cubra y dejar que se cocine. Al servir se agregan los guisante
cocidos.
Acompaar con arroz.
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Toni Oliver 2001
Pollo al vino
Pollo al vino
Enviada por Diva Alexandra Lpez
Correo electrnico: dlopes@acces.net.co
Colombia
1 taza de vino tinto (seco o semiseco),
1 taza de salsa de tomate.
Mtodo: En una olla a presin se meten las pechugas, luego la taza de vino
y por ltimo, la taza de salsa de tomate, luego se revuelve todo. Tapar y
poner a fuego alto durante 20 minutos.
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Toni Oliver 2001
Pollo al vino
Pollo al vino
Enviada por Carlos Pearanda Patio.
Correo electrnico: capepls@b-quilla.cetcol.net.co
Un pollo o su equivalente en porciones,

Un caldo de carne o de pollo en polvo, o cubos,
Sal,
Medio litro o sea 2 tazas de vino tinto o brandy.
Mtodo: Se pone a cocinar a fuego fuerte, el pollo, con una taza del caldo
preparado y una taza de vino y se prueba para darle la sazn con la sal.
Dejar hervir con la olla tapada y cuando tenga muy poco lquido, se
agrega otra taza de vino, y nada ms. Cuando se haya reducido , pero
dejndolo jugoso, ya est listo.
Esto es suficiente. Pero se la pueden agregar todas las verduras que uno
quiera, o un poco de pasta . Buen Apetito. y me cuentan si les gust. Se
puede preparar as una perdiz y otras carnes.
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Toni Oliver 2001

Ingredietnes para 4 personas:
4 muslos,
organo,
sal,
pimienta,
limon
y un vaso de vino blanco.
Una vez, que Cuenta con estos ingredientes ponga las presas de pollo a
marinar en el vino blanco durante dos horas. Condimente el vino de la
marinada con sal, pimienta y bastante organo,
para que la carne se impregne de sabor. Pasado un tiempo envuelva cada
una de las presas en papel de aluminio, pero antes de cerrarlas bae cada
una de ellas con un poco del liquido en el que fueron maceradas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Hugo Testa.
Correo electrnico: htesta@galicia.ibm.com.ar.
Argentina.
1 pollo,
manteca,
1 manojo de apio,
1 cebolla mediana,
un vaso de vino blanco,
200 cm3 de crema de leche.
Mtodo: Trocear el pollo y sacarle la piel, secar y salpimentar las piezas.

Dorar en manteca. En una cacerola aparte calentar un trozo de manteca y
dorar la cebolla rallada, agregarle el apio picado, dejar que se rehogue,
agregarle el vino blanco, cuando rompa el hervor, verter esta preparacin
sobre las presas doradas, dejar cocinar hasta que el pollo est cocido.
Apagar el fuego y agregarle la crema de leche. Se sirve con arroz blanco.
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Toni Oliver 2001

Enviado por Almeja del Ro
Ingredientes:
1 pollo fresco de 1 a 1.5 kg.,

3 1/2 c grandes de sal.
1 cebolla verde (la parte blanca).
1 pedazo de jengibre de 2X2 cm.
1 cucharada grande de vino de arroz.
1 clara de huevo.
1 cucharada grande de tapioca (o de fcula de maz).
10 croquetas de camarn. (se compran hechas).
2 hojas de lechuga.
2 cucharadas chicas de pimienta roja.
1,5 l de aceite.
Mtodo: Lavar el pollo, frotarlo con 1 1/2 cucharada grandes de sal.

Dejarlo reposar durante 2 horas. Mezcle la cebolla y el jengibre picados
con el vino de arroz . Llenar la cavidad del pollo con esta mezcla 20
minutos antes del cocido. Cocer a medias el pollo al vapor. Djelo que se
enfre. Mezcle la clara con la tapioca y cubrir el pollo con esta
preparacin. Frer en el aceite y sumergirlo hasta que este bien cocido (20
minutos mas o menos).No olvidarse que el aceite debe cubrir
completamente el pollo.
Presentacin: Cortar el pollo en pedazos y ponerlos sobre una fuente
decorada de lechuga y de la croquetas de camarn. Para frer las
croquetas basta con meterlas en el aceite hirviendo hasta que se pongan
grandes como una galleta. Servir el pollo echndole primero, 2 cucharada.
grandes de pimienta roja mezclada con 2 cucharada grandes de sal.

un pollo de 1500 gr.,

1 zanahoria de unos 50 gr.,
1 cebolla de 50 gr.,
15 gr. de apio,
sal y pimienta,
un ramito de mejorana fresca,
una ramita de tomillo.
Mtodo: Sazonar el pollo por dentro y por fuera. Colocar la cebolla, el

apio, la zanahoria y las finas hierbas dentro del pollo. Colocar el pollo en
una fuente para horno con un poco de agua en el fondo y hornear a 175
C. Durante una hora y media. Tambin se puede hacer con el asador
giratorio.
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Toni Oliver 2001

1 pollo limpio y eviscerado,

150 gr. de foie gras,
25 gr. de frutos secos picados,
1 diente de ajo,
50 gr. de nueces,
1 cebolla,
1 cucharada de salsa de tomate,
1 cucharada de brandy,
pimienta,
sal.
Mtodo: Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. En un cuenco pequeo

aplastar el foie gras y aadir los frutos secos. Incorporar el ajo y la mitad
del perejil. Aadir el brandy. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar
bien. Levantar la piel de las pechugas e introducir la mezcla de foie gras.
Atar los muslos con un hilo de cocina para que no se deforme en la
coccin. Untar el pollo con la mantequilla derretida. Espolvorearlo con
sal. Poner el pollo en la fuente y asarlo en el horno caliente durante 1 1/2
hora. Regarlo de vez en cuando con su propia grasa. Retirar el pollo de la
fuente y reservarlo caliente. Aadir la cebolla a la fuente y frerla a fuego
lento 10 minutos. Espolvorear con la harina. Cocer un par de minutos sin
dejar de remover. Verter lentamente el caldo. Aadir la salsa de tomate.
Cocer a fuego lento removiendo hasta que quede una mezcla espesa y
suave. Pasar la salsa por un colador fino en una salsera. aadir,
removiendo el resto del perejil. Machacar las nueces en un mortero y
aadirlas a la salsa. Retirar el hilo del pollo. Regar con un poco de salsa y
servir. Servir la salsera aparte.
Pollo asado
Pollo asado
Enviada por Fernando Campillo
Correo electrnico: deco@jet.es
Un pollo cortado a cuartos o en octavos (procurad que el pollo no

sea de granja, mejor que sea de pays).
Lardo (manteca) y buen aceite de oliva. ,
2 o 3 cebollas cortadas en cuartos o octavos.
3 o 4 cabezas de ajo slo con la primera piel sacada.
1 rama de canela
Sal y pimienta negra,
1 copa generosa de brandy (no hace falta que sea de buena calidad)
Mtodo: En una cazuela (mejor de barro) ponis el lardo o manteca y un

buen chorro de aceite de oliva. Cuando este est caliente enrubiad el pollo
previamente salpimentado. Todo seguido aadidle la cebolla, las cabezas
de ajos enteras y la rama de canela y metedlo al horno a cocer durante 2 o
3 horas a una temperatura entre 120 y 150 grados (ha de ir cociendo muy
lentamente). Tambin lo podis hacer sobre los fogones pero a fuego muy
lento. Cuando le falte poco para terminar echadle la copa de brandy y
dejad que se evapore.
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Toni Oliver 2001
Pollo borracho.
Pollo borracho.
Enviada por Bertil Hkansson.
Correo electrnico: bertil@reflexreportage.se
1 pollo,
1/2 limn,
1/2 dl. de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
2 cebollas amarillas,
2 dl. de sherry seco,
1 dl. de agua,
1 1/2 dl de ron oscuro,
pimienta blanca,
10-15 aceitunas verdes.
Mtodo: Trocear el pollo en 8 trozos y marinarlo con el zumo de limn,

sal y pimienta blanca. Poner en el refrigerador una hora. Sacar los
pedazos de pollo, echarle sal y pimienta. Echarlos en una sartn con el
aceite de oliva y frer el pollo junto con los dientes de ajo picados. Cuando
el pollo empiece a tomar color echar las cebollas picadas, dejarlo frer un
poquito ms. Echar el agua y el sherry seco. Tambin se puede hacer con
un sherry medio seco, pero entonces la salsa quedara ms dulce. Dejar
cocinar 20 minutos. Luego se echan las aceitunas y el ron. Prueba la salsa
y echa un diente de ajo machacado y djalo cocinar media hora. Se puede
servir con arroz o patatas.
Pollo campurriano
Pollo campurriano
1 pollo de 1500 gr.

500 gr. de arroz,
2 cucharaditas de postre de harina,
1 cebolla grande,
1 cucharadita de pimentn,
2 pimientos grandes,
laurel,
pimienta,
sal,
1/4 de litro de vino blanco.
Mtodo: Salpimentar los trozos de pollo y ponerlos a dorar en

una cacerola con una cucharada de manteca y el tocino cortado
en trozos finos. Cuando empiece a tomar color, aadir media
cebolla picada y el laurel. Cuando se dora la cebolla, agregar el
vino y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Aadir la harina
para espesar la salsa y el agua caliente hasta cubrir el pollo.
Dejar hervir con la cacerola tapada hasta terminar la coccin. En
una olla aparte, rehogar con la manteca de cerdo, la otra mitad
de la cebolla y los pimientos cortados en daditos. Cuando estn
dorados aadir el pimentn y enseguida el arroz, sofrer unos
instantes y aadir caldo o agua caliente en proporcin de una de
arroz y dos de caldo o agua. Rectificar de sal y dejar cocer 15
minutos. Servir el arroz aparte.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes para 4 comensales:
1 Pollo mediano,
40 dientes de ajo,
Sal,
Tomillo,
Laurel.
Para la guarnicin:
Rebanadas de pan tostado,
Mantequilla.
Mtodo: Se limpia y se vaca el pollo, se flamea y se le quitan las patas y el

cuello (bueno, todo esto nos lo hace ahora el carnicero). Se sujetan las alas
y los muslos con un bramante. En una cazuela se derrite la manteca de
cerdo. Cuando est caliente se dora el pollo por todos los lados a fuego
medio. Cuando est dorado, se aaden los dientes de ajo sin pelar, el
tomillo, el laurel, se sala y se cubre con agua. Cuando rompe a hervir, se
espuma y se baja el fuego. Se deja cocer a fuego lento (ms o menos una
hora). Una vez cocido, se sacan los ajos, se machacan en el mortero hasta
que se formen una pasta. Untamos unas rebanadas de pan tostado con
mantequilla y con la pasta de ajos y lo servimos como guarnicin del
pollo.
Pollo con almendras
Pollo con almendras

Email: landaluce@jet.es
1 pollo de un kilo aproximadamente.

3 dientes de ajo,
1/2 vaso de aceite de cacahuete,
1/2 cucharilla de jengibre en polvo,
1 tacita de caldo de gallina,(preparado a partir de concentrado),
250 gramos de almendras peladas,
2 cebollas,
20 gramos setas negras secas, chinas.
1 cucharada de salsa de soja.
Mtodo: Poner a templar agua y baar en ella las setas para que se
hidraten. Picar toda la carne del pollo en laminillas delgadas. Pelar y
cortar la cebolla en rodajas finas. Pelar y majar los ajos.
Calentar el aceite en una salteadora, una vez caliente, aadir el ajo,
cebolla y el jengibre, cuando tome color el ajo. Aadir el pollo, dejar que
se dore, luego espolvorear con la maicena, dejar que prosiga la coccin 5
minutos mas sin parar de remover con cuchara de palo. Mojar con el
caldo, dejar cocer 20 minutos ms. Echar entonces las almendras
mondadas en la salteadora, escurrir bien las setas y aadirlas igualmente
al pollo. Sazonar con la salsa de soja y dejar que prosiga la coccin 10
minutos ms.
Servir muy caliente.
Pollo con almendras
Pollo con almendras

2 pollos pequeos o 1 grande,

100 gr. de almendras crudas picadas,
2 dientes de ajo,
1 yema de huevo,
sal,
pimienta,
aceite,
2 vasos de agua.
Mtodo: Cortar el pollo en trozos, y frer hasta dorarlos. Poner en una

cazuela. Con el aceite de haber frito el pollo frer los ajos y las almendras
picadas en el picador. Aadirlo todo al pollo, conjuntamente con el vino y
el agua. Sazonar.
Antes de servir batir la yema y una cucharada de agua con la batidora y
aadirlo al pollo.
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Toni Oliver 2001
Pollo con almendras
Pollo con almendras

Correo electrnico: landaluce@jet.es
4 pechugas de pollo, cortados en cuadraditos,

100 gramos de almendras enteras y tostadas,
2 claras de huevo,
2 cucharadas de aceite de cacahuete,
1 pimiento verde cortado en trocitos,
1 zanahoria cortada en trocitos,
Un poco sal,
ajinomoto,
pimienta
y vino blanco.
Mtodo: Adobar los cuadraditos de pechuga de pollo con las claras de

huevo, maicena, pimienta, sal ajinomoto y vino blanco. Calentar el aceite
en una sartn, saltear la pechuga durante 4 minutos con fuego fuerte y
tambin los cuadraditos de pimiento y zanahoria. Echar las almendras
tostadas para rehogarlo y servirlo.
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Toni Oliver 2001

Un pollo de 1 kilo y medio,

60 gramos de almendras peladas,
2 rebanadas de pan.
10 centilitros de vinagre de vino tinto,
1 Cucharada de canela molida,
1 trozo de jengibre fresco, pelado y cortado en pequeas tiras.
Mtodo: El pollo se asa al espetn sobre unas brasas. ( Se puede asar en el

horno o comprarlo asado). Una vez asado, se corta en trozos y se mete en
una cacerola, se incorporan las almendras picadas, previamente tostadas
sobre brasas calientes y limpiadas con un lienzo, luego las rebanadas de
pan, previamente tostadas y remojadas en vinagre, y todos los dems
ingredientes, a los que se ha aadido el jugo del asado si lo hubiera. Todo
se hace hervir a fuego lento hasta que este cocido, removiendo con una
cuchara para que no se pegue. Finalmente se traslada todo a una fuente y
se presenta as en la mesa.
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Toni Oliver 2001
Pollo con Almendras y Pasas de Uva
Pollo con Almendras y Pasas de Uva

1.5 kilos de pollo (pueden ser solo patas o solo pechuga o ambos),
sal,
pimienta,
6-8 clavos de olor,
1 palito de canela de unos 5 cm,
2 hojas de laurel,
1 taza de yogur,
1 cucharadita de comino en polvo,
1/4 - 1 cucharadita de pimienta de Cayena,
3 cucharadas de almendras peladas y cortadas,
3 cucharadas de pasas de uva.
Mtodo: El pollo se corta en porciones y se le quita la piel. Sazonarlo con

sal y pimienta. En una sartn medio grande, calentar el aceita y la
manteca a fuego medio - alto. Poner los clavos de olor, canela, laurel y
cuantas piezas de pollo como entren en una capa. Dorar el pollo. Cuando
este listo sacarlo de la sartn y ponerlo en una fuente de horno. Seguir as
hasta que hayan dorado todo el pollo.
Cuando hayan terminado con el pollo, agreguen a la sartn las almendras.
Saltarlas hasta que empiecen a tomar color. Agreguen las pasas,
revuelvan una vez y viertan el contenido de la sartn (especias, almendras,
pasas y grasa) en la fuente del pollo.
Mezclen el yogur, el comino, la pimienta de Cayena, sal y pimienta en un
bol. Viertan el liquido sobre el pollo y mezclen todo bien.
Cubran la fuente con papel de aluminio y cocinen en el horno a 180
grados por 30-40 minutos.
Pollo con bacon
Pollo con bacon

Ingredientes par 4 personas:
4 cuartos traseros de pollo cortados por la mitad,

200 gr. de bacon en lonchas finas,
2 cebollas,
1 vaso de caldo,
sal,
pimienta,
perejil.
Mtodo: Quitar la corteza del bacon. Sazonar con sal y pimienta el pollo,
envolverlo con las lonchas del bacon y sujetarlas con un palillo. Calentar
el aceite en una cazuela de barro y dorarlo en ella. Retirar y reservar.
Pelar las cebollas, cortarlas en aros muy finos y rehogarlos en el aceite de
frer el pollo hasta que estn transparentes. Incorporar el pollo, regar con
el vino y con el caldo y dejar cocer a fuego medio y con la cazuela tapada
hasta que est tierno. Aadir las aceitunas a la salsa de cebolla y
comprobar el punto de sazonamiento. En el momento de servir retirar los
palillos del pollo. Acompaar con patata paja y ensalada. Espolvorear con
perejil picado por encima cuando est en el plato.
Pollo con cangrejos
Pollo con cangrejos

12 contramuslos de pollo,
1 y 1/2 Kg. de cangrejos de ro,
1 2 hojas de laurel,
1 litro de agua o caldo de pescado o pollo, da igual.
Sal y pimienta,
Aceite de oliva,
Una copita de brandy.
Mtodo: Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta

intermedia de la cola de los cangrejos, estirando con cuidado para que
salga la tripa que recorre el abdomen entera. Los cangrejos se volvern
locos y pelearn entre ellos mientras los ponemos en un bol grande a la
espera de su hervido. Hervirlos en el agua o caldo durante 10 minutos, con
el laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos. Reducir el caldo a 1/3
aproximadamente menos. Separar las cabezas de los cangrejos
guardando 6 de ellos para la decoracin de los platos. Pelar las colas.
Reservarlas. Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a
travs de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar
este condumio con el caldo reducido. Poner el aceite de oliva en una
cazuela. Tostar a fuego fuerte los contramuslos de pollo una vez
salpimentados, para que queden dorados por fuera. Aadir la copa de
brandy y prender fuego, esperando a que se evapore todo. Incorporar la
mezcla de caldo y condumio. Guisar 20 minutos agitando la cazuela para
que no se pegue.
Presentacin: Poner dos contramuslos de pollo en cada plato. Sobre ellos
colocar las colitas de cangrejo. Regar con la salsa. Colocar en cada plato
uno de los cangrejos reservados, para adornar y se acab: a la mesa
corriendo.
Pollo con cerezas
Pollo con cerezas

1 pollo de 1,5 Kg. aproximadamente,

200 g. de cerezas negras (picotas),
200 g. de cerezas rojas,
1 manzana,
1 cebolla,
1 zanahoria mediana,
2 cucharadas de piones,
1/2 vasito de aceite de oliva,
1/2 vasito de brandy,
sal.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a 200 C. Limpiar el pollo

cuidadosamente por dentro y por fuera y dejarlo entero. Sazonar con sal y
rellenar con la manzana entera. Bridar el pollo.
2) En una fuente de horno, poner el aceite, la cebolla cortada en cuatro
trozos y la zanahoria cortada en pedazos gruesos. Poner el pollo encima y
rodear con las cerezas deshuesadas.
3) Meter al horno hasta que est dorado de manera uniforme, dndole la
vuelta de vez en cuando, durante unos 20-25 minutos.
4) Sacar del horno, calentar el brandy en un cacito, retirar del fuego,
prenderle fuego y verterlo sobre el pollo. Cuando se apaguen las llamas,
rodear con los piones y volver a meter al horno hasta que termine de
hacerse, alrededor de otra media hora.
5) Retirar el pollo y triturar la salsa. Retirar la manzana y trinchar el
pollo. Ponerlo en una fuente y acompaarlo de la manzana troceada y la
salsa de cerezas.
Pollo con Cerveza
Pollo con Cerveza

Enviada por mviper
1 Pollo en cuartos,
1 Bote de cerveza (con alcohol)
1 Limn,
1 Pastilla de Avecrem, Starlux, etc.,
Aceite.
Mtodo: Echamos un chorro de aceite en la olla (preferentemente olla

exprs) y dejamos que se caliente. Despus se coloca el pollo en la olla
dejndolo hasta que se dore. Mientras tanto se exprime un limn y se le
quitan las pepitas y se ralla la pastilla de Avecrem, reservando ambas
cosas. Cuando el pollo este dorado echamos el zumo, el limn, la pastilla
rallada y el bote de cerveza entero. Despus cerramos la olla y cuando
empiece a hervir, colocamos la pesa de la olla en su lugar y bajamos el
fuego al mnimo, aguardando despus 15 minutos de coccin (en una olla
exprs).
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Toni Oliver 2001
Pollo con cigalas
Pollo con cigalas

Un pollo de granja/corral,
200 gr. de cigalas, 2 cebollas,
un tomate maduro,
sal,
pimienta,
aceite,
agua,
una hoja de laurel;
piones,
ajo,
azafrn,
pan tostado.
Mtodo: Trocear el pollo, salpimentarlo y frerlo en una cazuela. Cuando

est dorado, aadir la cebolla, y cuando sta est medio sofrita, echar el
tomate y reducir la llama. Limpiar las cigalas sobre un plato sopero o un
bol, para recoger los humores que suelten; si lo oficiamos con cigalas,
machacar las cabezas en el chino sobre el mismo plato; echar el lquido
obtenido a la cazuela. Esperar un poco y aadir los bichos marinos, con el
hgado por separado si se trata de una langosta o bogavante. Retirar el
hgado en cuanto est hecho. Dejar que el resto se sofra un poco ms.
Despus, aadir un buen chorro de agua y la hoja de laurel, y tapar. Picar
en el mortero el hgado que habamos reservado, junto con los piones o
almendras, un ajo, el azafrn y el pan tostado. Aadir la picada a la
cazuela, dejar cocer media hora o tres cuartos a fuego lento y destapado,
hasta que se reduzca el caldo. Apagar, tapar y dejar reposar un par de
horas (o mejor cocinar el plato de un da para otro).
El plato de mar y montaa por excelencia, se puede oficiar tambin con
langosta o bogavante.

Enviada por Monique
correo electrnico: jsanjose@iies.es
1 pollo de 1,5 kg.

150 g de ciruelas pasas,
75 g de pasas,
50 g de piones
1 Cebolla gorda picada,
2 Tomates maduros,
30 g de almendras fritas o tostadas,
2 galletas Mara,
2 vasos de agua,
aceite,
sal y pimienta.
Para acompaar:
Arroz salvaje o basmati (50 g por comensal),
1 cebolla,
aceite,
agua o caldo de pollo.
Mtodo: Cortar el pollo en cuartos, salpimentar dorarlo por todos los

lados con un poco de aceite. Sacar y reservar en una cazuela de barro o de
hierro colado. En el mismo aceite, rehogar rpidamente los piones, las
pasas, las ciruelas secas. Retirar y poner sobre el pollo. Siempre en el
mismo aceite, rehogar la cebolla picada, luego los tomates picados. Luego
aadir el vino blanco cocer unos 10 minutos. Aadir el agua (si te parece
poco aade ms agua y no te olvides de probar la sal) a la salsa dar un
hervor y verter sobre el pollo. Cocer a fuego lento unos 40 minutos, 15
minutos antes del final aadir las almendras picadas y las galletas
trituradas.
Mientras, rehogar con un poco de aceite cebolla cuando est
transparente echar el arroz remover en el aceite, junto con la cebolla
hasta que est transparente. Coger un cazo de caldo del pollo que se est
haciendo aadirlo (tener preparada agua caliente o caldo de pollo
caliente) dejar cocer el arroz, si no est cocido, igual que para el risotto,
aadir caldo o agua en pequeas cantidades a medida hasta que est listo
y seco. Servir el pollo con la salsa pasas y piones y una cucharadita de
arroz. Las medidas pueden variar segn tus gustos.
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Toni Oliver 2001

1 pollo de 1200 gr.

1 cebolla,
1/2 1. de caldo de carne de cubitos,
2 manzanas,
3 cucharaditas de curry,
4 cucharadas de leche condensada sin azcar,
sal,
1 cucharadita de miel,
1 pizca de pimienta blanca,
2 cucharadas de almendras tostadas partidas por la mitad,
1 pltano.
Mtodo: Lavar el pollo, secarlo y cortarlo en raciones. Derretir la

margarina y frer en ella el pollo, dorndolo por todos los lados. Mondar
la cebolla y cortarla a cuadraditos pequeos. Incorporarlos a la carne y
dejar que tambin se doren. Aadir el caldo de carne preparado y dejar
que la carne cueza por espacio de 30 minutos con la olla tapada. Mondar
las manzanas, quitarles el corazn, cortarlas a cuadraditos pequeos y
echarlos en la olla. Espolvorear el conjunto con curry y dejar cocer por
otros 10 minutos a fuego medio. Sacar el pollo, deshuesarlo y reservar la
carne al calor. Desler la harina en leche condensada y ligar esta mezcla el
jugo de coccin del pollo. Sazonarlo con sal, miel y pimienta. Echar los
toritos de carne en esta salsa y calentar el conjunto brevemente.
Incorporarle la nata, las pasas y luego las almendras tostadas, partidas
por la mitad. Mondar el pltano y cortarlo a ruedas. Inmediatamente
antes de servir la comida incorporar los pedazos de pltano. Lo
serviremos con una guarnicin de arroz hervido. Para beber tomaremos
un vino blanco ligero.
Pollo con endibias
Pollo con endibias

4 trozos de pollo,
5 o 6 endibias,
La clara de un huevo,
Harina,
200 gr. de nata para montar,
250 gr. de patatas de esas redondas.
Mtodo: Mojar los trozos de pollo en la clara de huevo, pasarlos luego por
harina y, en una cacerola, hacerlos dorar (sobre una "nuez" de
mantequilla que habremos echado previamente). Aadir sal y pimienta.
Una vez dorados, retirar.
Echar en la cacerola las endibias, cortadas en trozos de 3 cm x 3 cm y
hacerlas "sudar" (si fuere preciso, aadir mantequilla) a fuego muy
suave. Salar, aadir los trozos de pollo y tambin la nata. Dejar que el
todo cueza, a fuego muy lento, cosa de una hora. Servir junto con las
patatas al vapor.
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Toni Oliver 2001
Pollo con gambas
Pollo con gambas

1 pollo de 1,300 gr.,

8 gambas,
6 tomates maduros sin piel ni pepitas,
2 zanahorias,
3 cebollas,
3 chalotas,
1 dl de caldo de pollo,
2 copitas de brandy,
1 ramillete de hierbas,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Mtodo: Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en una sartn con aceite

de oliva. Saltear tambin las gambas, trocear las hortalizas. Se sofren las
cebollas con las chalotas, los tomates, las zanahorias y el ramillete de
hierbas troceados en una sartn.
En una cazuela de barro se disponen los trozos de pollo y las gambas en
posicin plana y se agrega el aceite en el que se frieron. Poner a fuego
lento y cuando est caliente se roca con el brandy. Cuando ste se haya
evaporado, pasados unos minutos, se aade el sofrito con todas las
hortalizas y se moja con un poco de caldo caliente.
Cocer unos 15 minutos, pero antes de terminar, se aade la "picada"
hecha con las almendras majadas en el mortero.
Terminada la coccin, separar con cuidado el pollo y las gambas.
Colocarlos en una fuente, verter muy caliente por encima del pollo y las
gambas la salsa pasada por el colador y servir al momento.


el zumo de un limn,
1 copa de cava,
1 cucharada de pimienta,
2 patatas medianas,
4 huevos,
1 trufa,
aceite,
sal.
Mtodo: Lavar las patatas y, sin pelar, pincharlas con un tenedor.

Ponerlas en una fuente y asarlas al horno durante una hora, ms o menos.
Mientras, salpimentar las pechugas de pollo. Enharinar las pechugas
golpendolas para eliminar el exceso de harina sobrante. Frer las
pechugas en una sartn con aceite hasta dorarlas. Verter el cava. Regar
con el zumo de limn y dejar cocer a fuego lento 10 minutos. Remover de
vez en cuando para que la salsa se ligue. Aadir un poco ms de cava si la
salsa ha salido demasiado espesa. Mientras, escalfar los huevos. Verter el
vinagre en agua hirviendo. Romper los huevos introducindolos con
cuidado en el agua. Con una cuchara o esptula ayudar a recubrir la
yema. Cocerlos durante 3 4 minutos. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre
una tela o papel. Retirar las patatas del horno, dejarlas enfriar y pelarlas,
cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Quitar un poco de pulpa
dndoles forma de cuna. Poner una cucharadita de mantequilla en cada
mitad de las patatas, colocar el huevo dentro de la cuna. Emplatar
poniendo las pechugas y las patatas con huevo en el plato. Regar las
pechugas y los huevos con la salsa del pollo. Picar la trufa. Espolvorear la
trufa sobre el pollo y los huevos.

Enviada por Dalia de Bueno
Cali, Colombia
Correo electrnico: bueno@norma.net
Ingredientes:
1 libra de jamn,
10 pechugas,
3 cucharadas de polvo curry,
1 copa de brandy,
3 tazas y media de caldo de gallina,
1 taza de crema de leche,
6 manzanas verdes en pedazos,
2 tazas de leche,
5 tomates picados,
2 tazas de cebolla cabezona picada,
1 frasco de alcaparras,
5 zanahorias ralladas,
Mtodo: Fra las pechugas en el aceite, retrelas y crtelas en pedazos

pequeos. A este aceite aumntele la mantequilla y fra la cebolla y la
zanahoria, hasta que se marchiten. aada los tomates, el brandy, las
manzanas y las alcaparras y deje cocinar todo por 10 minutos.
En la leche y el caldo mezcle la harina, el curry sal y pimienta y pngalo
en el fuego hasta que espese, revolvindolo constantemente; agregue el
jamn y el pollo y adalo a la primera preparacin, junto con la crema
de leche y djelo cocinar bien. srvalo bien caliente acompaado de arroz
blanco.
Pollo con langosta
Pollo con langosta

1 pollo de 1200 gr. partido en doce trozos,

1 langosta viva de 100 gr. ,
1 cebolla picada,
un ramillete de hierbas (laurel, tomillo, organo, colas de puerros y
perejil),
3 tomates pelados y cortados en daditos,
1/4 de litro de vino rancio,
1 copita de aguardiente seco,
50 gr. de harina,
caldo blanco,
un diente de ajo,
50 gr. de almendras tostadas y peladas,
40 gr. de chocolate,
sal,
pimienta,
3 dl. de aceite,
perejil picado,
12 crostones de pan de molde cortado en tringulos, fritos y
dorados.
Mtodo: Espolvorear los trozos de pollo con sal, pimienta y un poquito de

canela en polvo. Ponerlos a rehogar en una cazuela de barro con aceite y
manteca de cerdo, aadir la cebolla y el ramillete de hierbas. Cuando est
la cebolla blanda, aadir el tomate y dejar sofrer hasta que se seque.
Agregar el vino rancio, el aguardiente y dejar reducir a la mitad con la
cazuela tapada. Partir la langosta en seis trozos, espolvorearla con sal y
saltearla en una sartn a fuego muy vivo, aadirla a la cazuela con el
pollo. Hacer una picada con el azafrn tostado, el ajo, las almendras y las
avellanas, unas hojitas de perejil fresco, el hgado de la langosta y el
chocolate en polvo. Disolver toda la picada con un poco de caldo de
coccin de la cazuela y aadirlo a esta. Dejar cocer unos minutos y servir
en la misma cazuela bien caliente.

1 pollo cortado a trozos y sin piel,

Harina,
8 langostinos grandes,
1 cebolla,
1 tomate grande maduro,
1 diente de ajo,
1 vaso de caldo de pescado,
Perejil,
Pimienta blanca,
Aceite.
Mtodo: Salpimentar el pollo (ojo pimienta blanca) y enharinarlos.

Pasarlos por aceite caliente hasta que estn dorados. Reservar.
Pelar los langostinos. Frer la cebolla y el ajo picados, cuando empiecen a
dorarse aadir las pieles de los langostinos y las cabezas. Rehogar durante
unos 5 minutos a fuego medio. Aadir el tomate pelado el vino y el caldo y
cocer durante 15 minutos. Pasar la salsa por el chino. Una vez hecha la
salsa se deposita en una cazuela, se le aade el pollo y se mezcla bien. En
este momento, dependiendo de lo densa que te haya quedado la salsa,
aades 2 vasos de agua y lo dejas cocer unos 20 minutos(o hasta que la
salsa se espese lo suficiente).
Se me haba olvidado: 5 minutos antes de finalizar la coccin, aadir las
colas de los langostinos.
Pollo con mangos
Pollo con mangos

1 taza (250 ml.) de harina,

1 y 3/4 de taza (430 ml.) de agua,
1 cucharilla de sal (2 ml.) ,
1/4 de cucharilla de levadura en polvo 1ml.,
3 pechugas de pollo enteras,
1 trozo de raz de jengibre fresca (pulgadas 2x1 o 5x2.5
centmetros),
8 cebolletas,
1 lata de mangos (15 onzas o 425 gr.),
3 tazas (750 ml.) de aceite vegetal,
3 cucharas de sopa (45ml) de vinagre blanco,
3 cucharas de sopa (45 ml.) del jerez seco,
4 cucharillas de salsa de soja (20 ml.),
2 cucharillas de azcar (10 ml.) ,
2 cucharillas de maicena (10 ml.),
2 pastillas de caldo de pollo,
2 cucharillas de maicena (10 ml.),
1 cucharilla de aceite de ssamo (5 ml.).
Mtodo: Mezclar la harina con 1 taza de agua y la levadura en polvo en

un bol. Dejar reposar durante 15 minutos.
Cortar el pollo, sin piel ni huesos, en tiras de 1 cm. de grosor. Mezclarlas
con la masa anterior.
Cortar el jengibre en rodajas muy finas.
Cortar las cebolletas en trozos de un centmetro.
cortar los mangos en tiras de 15 cm. de grosor.
Calentar el aceite hasta que est bien caliente. Sacar el pollo de dentro la
masa y frerlo en el aceite hasta que est dorado.
Una vez frito, sacar de la sartn. Quitar aceite hasta que quede 2
cucharadas soperas dentro de la sartn. Agregar el jengibre hasta que est
de un color marrn claro.
Aadir 3/4 de taza de agua, el vinagre, el jerez, la salsa de soja, el azcar,
la maicena, las pastillas de caldo y el ssamo. Remover hasta que empiece
a hervir, aadir las cebolletas y dejar cocinar 3-5 minutos.
Pollo con mangos
Aadir el pollo y los mangos, revolver y dejar cocer por 2 minutos.

Servir inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
Pollo con manzanas
Pollo con manzanas

un pollo entero,
sal,
pimienta,
canela,
ajo,
perejil,
aceite,
vino blanco,
patatas,
manzana,
manteca.
Mtodo. Se mezcla la manteca, la sal , la pimienta y la canela. y se

embadurna el pollo con la mezcla por dentro y por fuera, dentro del pollo
se meten los ajos y el perejil, al pollo se le hecha un vaso de aceite
hirviendo por encima. Se mete al horno y a mitad de coccin se le hecha
las patatas y las manzanas cortadas por fuera y si se quiere alguna dentro.
Se tiene que baar bastante con el jugo que suelta para que quede sabroso
10 minutos antes de acabar la coccin se baa con el vino blanco.
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Toni Oliver 2001
Pollo con mole
Pollo con mole

Enviada por Gabriela Guffanti
Correo electrnico: gabygd@megsinet.net
Ingredientes necesarios:
1 cebolla,
1 taza de pasta de mole,
1 tomate grande natural,
caldo de pollo.
Condimentos:
ajo 4 dientes.
Mtodo: Coccin: En una cacerola ponga el aceite de oliva y una vez que
este ya este caliente, colocar la cebolla picada finita. Bajar la temperatura
del fuego a medio para no correr el riesgo de quemar el aceite de oliva.
Cocinar hasta que se vea transparente. en ese momento colocar el tomate
cortado en cubitos bien pequeitos y revolver junto con la cebolla,
agregar los dientes de ajos bien picados.... Mientras tanto condimentar el
pollo y agregar a la cacerola. Seguir cocinando a fuego medio. En una
cacerola pequea hacer un caldo de pollo con dos tazas de agua, y una vez
que el agua este hirviendo, bajar el fuego a temperatura baja y agregar el
mole. Revolver hasta que espese... Una vez que se haya disuelto y se note
bastante espesito, agregar a la preparacin anterior y cocinar por 25
minutos mas o hasta asegurarse que el pollo este listo.
NOTA: sugiero acompaar con arroz blanco y tortillas, ya que es una
receta tpica mexicana.

1 pollo, previamente cocido y cortado en piezas, la mitad

de un bolillo del da anterior.
1/2 Taza de vinagre de pia.
250 grs. de pasas.
250 grs. de Jitomate rojo.
100 grs. de almendras o cacahuates.
50 grs. de piloncillo.
Pimienta,
Clavo y Canela al gusto.
Caldo del mismo pollo.
Semillas de ajonjol (opcional).
100 grs. de Chile ancho (Poblano seco de color rojizo, para
teir),
6 Chiles Chipotles o Chipocles (Cuaresmeo ya maduro,
seco ahumado, de color rojo oscuro; se consiguen
enlatados).
6 Chiles Cascabel (Chile seco de tamao mediano, liso casi
esfrico y de color tinto oscuro).
Mtodo: Se desvenan los chiles en seco y se fren en manteca de

cerdo o grasa ligeramente, enseguida el pan (bolillo duro), las
almendras con todo y cscara, o bien los cacahuates y por ltimo
las pasas. Todo lo anterior se muele hasta que quede una pasta,
agregndole los clavos de olor, pimienta y canela al gusto con el
piloncillo de caa, el jitomate cocido y colado, as como el
vinagre. En una sartn apropiada se fre todo lo anterior,
agregndole caldo de pollo hasta que hierva un rato, sazone y
tome cuerpo. Se sirven una o dos piezas del pollo cocido caliente
en cada plato, bandolas del mole, pudiendo adornarlo con un
poquito de semillas de ajonjol tostado encima. Cmase
preferentemente con tortillas de maz recin hechas o
calentadas.
Pollo con naranja
Pollo con naranja

Enviada por Enrique Partida
Correo electrnico: e.partida@verizon.net
1 kilo de pollo,
4 naranjas,
1/2 tasa de azcar,
Mtodo: En una cazuela se calienta el aceite, luego se pone el

azcar, se bate con una cuchara, despus se agrega el pollo en
pedazos no muy pequeos y se deja unos 3 a 4 minutos despus
se aaden el jugo de naranja y unos pedazos de cscara, se
cocina por unos 10 minutos y listos.
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Toni Oliver 2001
Pollo con patatas
Pollo con patatas

1 pollo de 1 Kg.
600 gr. de patatas,
2 cebollas,
caldo,
100 gr. de panceta,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar el pollo. Calentar el aceite y la mantequilla y agregar el

pollo entero, dorarlo a fuego vivo. Sazonar con sal, pimentn y pimienta.
Cocerlo durante 10 minutos hasta que se dore, dndole la vuelta para que
coja el color por todos los lados. Lavar y cortar las patatas en dados.
Cortar la panceta. Pelar y picar las cebollas. Agregar estos ingredientes al
pollo. Regarlo con un vaso escaso de caldo. Meterlo en el horno caliente a
200 C., dejando cocer durante 40 minutos. Retirar la tapa y cocerlo 5
minutos ms. Retirar del horno, trinchar el pollo en trozos y regarlo con
su propia salsa.
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Toni Oliver 2001
Pollo con pia
Pollo con pia

8 muslos de pollo,
1/2 pia,
1 cebolla grande,
1 cucharadita de jengibre fresco rallado,
1 vaso de leche de coco o de almendras,
2 dientes de ajo,
2 guindillas rojas,
aceite,
sal.
Mtodo: Lavar los muslos, quitar la piel y sazonar. Pelar la pia, eliminar
el corazn y cortarla en dados. Pelar y picar la cebolla y los ajos, cortar
las guindillas en aros. Calentar aceite en una cazuela y dorar los muslos
con la cebolla y el ajo. Agregar los trozos de pia y cocer unos dos
minutos. Aadir el jengibre y la guindilla y saltearlos. Verter 1 vaso de
agua, la leche de coco y llevar a ebullicin. Cocer a fuego medio unos 35
minutos, removiendo de vez en cuando.
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Toni Oliver 2001
Pollo con puerros
Pollo con puerros

4 puerros,
2 dientes de ajo,
1 pimiento rojo,
1/2 raz de jengibre,
aceite,
sal.
Mtodo: Lavar el pollo y cocerlo en agua y sal durante 15 minutos.

Escurrirlo y extraer la piel, cortarlo en tiritas. Lavar los puerros y
cortarlos tambin en tiritas junto con el pimiento. Pelar la raz de jengibre
y los dientes de ajo. En una cazuela con un vasito de aceite, echar el
pimiento, los puerros, el jengibre y el ajo. Saltear el conjunto. Agregar el
pollo, sazonar y rehogar unos minutos. Verter el caldo y dejar cocer 10
minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando.
Pollo con Rovellons
Pollo con Rovellons

1 pollo a octavos,
1 cebolla,
1 2 tomates maduros,
canela en rama,
1 cabeza de ajos,
vasito coac o whisky,
rovellons (setas),
sal y pimienta.
Mtodo: Se dora la cabeza de ajos en la cazuela (mejor de barro), y se

echa la canela, el pollo enharinado y salpimentado y se deja dorar el pollo.
Se le aade la cebolla picada y el tomate a cuartos. A los 5 minutos se le
echan los rovellons (cortados los ms grandes a cuartos y los pequeos
enteros). Se tapa y se le deja hacer chup-chup...unos 10 minutos ms, se le
aade el coac o whisky, se vuelve a tapar y se deja cocer completamente.
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Toni Oliver 2001


4 medias pechugas de pollo, sin piel,
3 cucharadas de semillas de ssamo,
Sal y pimienta,
Aceite.
Mtodo: Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las
pechugas. Mezclar las semillas de ssamo con la harina, sal y pimienta, en
una bolsa. Meter las pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base de bien,
hasta que queden impregnadas por todos lados. Poner las pechugas en
una bandeja de horno ligeramente untada con aceite, regar un poquito
ms de aceite por encima (o poner media cucharada de margarina sobre
cada pechuga) y hacer a horno rpido cosa de media hora.
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Toni Oliver 2001
Pollo con ssamo
Pollo con ssamo


4 medias pechugas de pollo, sin piel,
Sal y pimienta,
Aceite.
Mtodo: Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las
pechugas. Mezclar las semillas de ssamo con la harina, sal y pimienta, en
una bolsa de plstico. Meter las pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base
de bien, hasta que queden impregnadas por todos lados. Poner las
pechugas en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite, regar
un poquito ms de aceite por encima (o poner media cucharada de
margarina sobre cada pechuga) y hacer a horno rpido cosa de media
hora (en cualquier caso, como cada horno es un mundo y el mo es una
blasfemia, vigilar y dar el punto cada uno en su casa).
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Toni Oliver 2001
Pollo con Yogur
Pollo con Yogur

2 muslos y 2 pechugas de pollo troceadas.

Yogur natural.
Organo fresco.
Limn.
Mtodo: Lave muy bien el pollo con bastante limn. Colquelo en un

envase cmodo, agregando el yogur y el organo. Deje macerar unas dos o
tres horas. Coloque un caldero en fuego. Vace el pollo con toda la mezcla
de yogur y organo. Deje cocinar a fuego medio. Agregue una pizca de sal
y pimienta, remueva, deje cocinar cinco minutos mas, apague y sirva.
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Toni Oliver 2001
Pollo criollo
Pollo criollo
Enviada por Catalina
Repblica-Dominicana
Ingredientes para la marinada:
1 pollo de 3 a 4 libras cortado en presas,

1/4 cucharadita de nuez moscada,
1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida,
1 cucharada de vinagre de manzanas,
1/2 copa de vino blanco seco,
Ingredientes para armar el plato:
1 taza de harina sazonada con sal y pimienta negra recin molida.
2 echalotes picadas,
1 taza de pur de tomates o tomates en lata desmenuzados,
1/2 taza de aceitunas verdes picadas,
1 cucharada de tomates secados al sol (sun-dried tomatoes) picados,
1 cucharada de alcaparras.
Mtodo:1. Se mezclan ajo, nuez moscada sal y pimienta con el vinagre y el

vino blanco. Se le agrega el aceite de oliva y por ultimo las presas de pollo.
Marinar en la nevera por 3 horas.
Prepararcin: 1.Retirar el pollo de la marinada secarlo bien con papel
toalla para quitarle todo exceso de liquido.
2. Rebozar las presas con la harina sazonada. Calentar solo 1/2 taza de
aceite de oliva en una sartn tipo tefln ,agregar las presas y cocinar
durante 10 min. darlas vuelta y cocinar otros 10 min. mas (Que no se
queme).
3. Retirar el pollo y quitar todo exceso de aceite.
4. Colocar la sartn al fuego y agregarle una taza de agua rascando el
fondo de la sartn y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que el liquido se
Pollo criollo
reduzca a la mitad.
5. Por otro lado en una cacerola de fondo espeso calentar el resto del
aceite de oliva agregar la cebolla y cocinar a fuego suave unos 5 min.
Agregar las echalotes y el ajo removiendo bien por otros 5 min. Agregar el
pur de tomates y el liquido obtenido desglaseando la sartn y dejar
cocinar a fuego lento por otros 5 min. Agregar las aceitunas, los tomatitos
picados (sun-dried tomatoes) las alcaparras y remover bien. Probar y
agregar sal y pimienta si hiciera falta.
6. Por ultimo agregar el pollo teniendo cuidado de que cada presa este
bien cubierta de liquido. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento de 40
a 50 min. o hasta que les parezca que el pollo esta bien cocido.
* Yo uso como medida de taza la jarrita pirex (1 cup).
* Los mejores sun-dried tomatoes son conservas italianas que se compran
en los supermercados.
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Toni Oliver 2001
Pollo de casero marinado y ahumado con ciruelas y guirlache de pltano de Canarias
Pollo de casero marinado y ahumado con ciruelas y guirlache de pltano

de Canarias
Receta Enviada por el gran Maestro de Maestros Jos Mara Arzak
Para el pollo marinado al limn:
" pechugas hermosas de polla de casero,

10 gr. de sal gorda,
1 cucharadita de pimienta blanca,
1 cucharadita de granos de mostaza,
2 cl. de zumo de limn,
2 cl. de jerez seco amontillado.
Para las ciruelas maceradas:
4 ciruelas pasas,
1/4 de litro de agua,
2 cucharadas de azcar moreno,
una rama de canela,
una copa de jerez dulce Pedro Ximenez.
Para la vinagreta agri-dulce-picante: 1 dl. de aceite de oliva virgen,
una cucharada de zumo de limn,
1 cucharada de zumo de mandarina,
una cucharadita de pulpa de maracuy,
un pimiento de piquillo asado y picado,
media guindilla verde picante finamente picada,
una pizca de jengibre en polvo,
una pizca de azcar,
sal.
Para el guirlache de pltano:
120 gr. de azcar,
2 pltanos de Canarias maduros,
30 gr. de almendras picadas,
30 gr. de avellanas picadas,
una cucharada de aceite de semillas.
Adems:
Unas hojas de espinacas escaldadas unos instantes con agua
Pollo de casero marinado y ahumado con ciruelas y guirlache de pltano de Canarias
hirviendo y sal cortadas del tamao que los trozos de pollo.

Mtodo: Para el pollo marinado al limn: Escalopar las pechugas de
pollo. Mezclar en un bol el resto de los ingredientes. Untar con esta mezcla
los escalopes de pollo por todos los lados. Colocarlos en un plato cubierto
con film. Tener 3 4 horas en el frigorfico. Transcurrido este tiempo,
poner los escalopes marinados sobre una rejilla o barbacoa (sin fuego,
solo con cenizas con humo), ahumar unos instantes el pollo y reservar en
sitio tibio. Trocear los escalopes por la mitad.
Para las ciruelas maceradas: Cocer las ciruelas en el agua con el azcar y
la canela alrededor de 8 minutos y escurrirlas. Laminarlas quitando el
hueso previamente y dejarlas una hora en maceracin en el oporto,
Para la vinagreta: Batir en un bol los distintos jugos de frutas aadiendo
poco a poco el aceite. Agregar el resto de los ingredientes, batir
ligeramente y dejar en reposo una media hora.
Para el guirlache de pltano: Elaborar un caramelo rubio con el azcar.
Poner en el horno las almendras y avellanas sin llegar a tostarlas y pelar
los pltanos. Triturar su pulpa hasta que quede una crema espesa.
Incorporar los frutos secos y la crema de pltano al caramelo. Verter el
guirlache sobre una placa aceitada. Cuando est fro y duro, triturar
hasta reducir a polvo.
Final y presentacin: Colocar en un costado del plato las lminas de pollo
intercaladas con la ciruela y las de espinacas. Disponer alrededor la
vinagreta. Espolvorear por encima el guirlache de pltano triturado.
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Toni Oliver 2001
Pollo de raza Prat braseado a la catalana con esperdenyes y gambas, trigo pelado y jamn serrano.
Pollo de raza Prat braseado a la catalana con esperdenyes y gambas, trigo

pelado y jamn serrano.
Enviada por Louis Neichel, del Restaurante Neichel, Barcelona.
1 pollo de 2,4 Kg. y crestas,

8 espardenyes cortadas en dos,
8 gambas peladas,
media cucharada de pimientos escalivados cortados en daditos,
un vaso de vino blanco del Penedes.
1/4 de litro de consum de gallina sin sal,
3/4 de Kg. de huevos de erizos de mar,
4 lminas de jamn serrano.
Verduras y hierbas para la brasa:
Una cebolla,
un puerro,
una rama de apio,
un diente de ajo,
laurel,
tomillo,
azafrn.
Mtodo: Trocear el pollo. Rehogar las verduras y las hierbas en la

cazuela. Tostar el pollo y aadirlo a las verduras con las crestas. Aadir el
vino y reducirlo a la mitad, despus el consum y las 3 cabezas de gambas
y cocer una hora. Saltear las esperdenyes, las gambas, con cabeza pero la
cola pelada, los huevos de erizo y el pimiento. Esto jugo sirve para saltear
el pollo. Servir con trigo pelado y cocido con verduras como un arroz,
decorar con piones y una lmina de jamn serrano crujiente.
Pollo del gourmet
Pollo del gourmet

1 pollo de 1200 gr. ,

100 gr. de nata,
1 vasito de brandy,
1 cebolla,
1 zanahoria,
una rama de apio,
harina,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el pollo en trozos. Cocer los menudillos y las patas del
pollo durante una hora a fuego lento y tapados con medio litro de agua,
con un poco de sal, el apio, la zanahoria y media cebolla, todo cortado en
trozos. Picar muy fina la cebolla restante y sofrerla ligeramente con
aceite y mantequilla. Agregar los trozos de pollo enharinados y rehogarlos
a fuego moderado durante 25 minutos. Cuando el pollo est dorado,
retirarlo del fuego y reservarlo caliente. Escurrir las verduras cocidas en
el caldo y pasarlas por la batidora. En el fondo de coccin del pollo
sofrito, aadir el brandy, la nata y las verduras en pur. Removerlo bien y
luego, poco a poco, diluir con el caldo preparado y colado. Rectificar de
sal. Dejar que la salsa rompa a hervir y devolver el pollo al recipiente.
Dale varias vueltas y dejarlo cocer a fuego lento durante otros 25 minutos,
removiendo constantemente. Servirlo muy caliente, regado con su propia
salsa.

Enviada por Tatiana Surez
Correo electrnico: tsl00000@euskalnet.net
Ingredientes:
1 pollo troceado,
1 cebolla pequea,
picada muy fina,
sal y pimienta recin molida,
50 g. de pan rallado,
perejil y tomillo,
50 g. de mantequilla o aceite de oliva.
Mtodo: Precalentar el horno a 190 C. 1) Quitar la piel al pollo y

salpimentar.
2) Mezclar el pan rallado con la cebolla picada y las hierbas*
3) Untar el pollo con la mantequilla derretida o el aceite y empanarlo,
presionando para que se adhiera la cebolla y el pan rallado.
4) Poner en una fuente de horno untada con mantequilla o aceite de oliva
y meter al horno durante 1 hora aproximadamente, o hasta que est
dorado y crujiente **. Dar la vuelta a los pedazos de pollo dos o tres veces
durante la coccin.
5) Servir con ensalada o con patatas asadas.
* Adems de estas hierbas, al pan rallado le he aadido sal, pimienta,
nuez moscada, pimentn y un poco de "caldereta" (mezcla de especias
marroques), as como organo.
** El pollo queda cubierto con una costra dorada y crujiente, pero por
dentro se mantiene jugoso.

Enviada por Lus Goi.
Correo electrnico: jpego@arrakis.es , cdc@coollist.com ,
Pas: Espaa
1 pollo de un kilo o kilo y algo troceado,

1/2k de tomates pelados y despepitados,
una ramita de apio en juliana,
una cebolla grandota,
un pimiento rojo en tiritas,
perejil picado,
un puado grande de piones tostados,
ramita de tomillo,
Prolongar la coccin unos 50 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 pieza de pollo en canal,

3 tazas de salsa Ketsup,
1 cucharada de jengibre,
1 diente de ajo,
2 cebollitas cambray,
3 cucharadas de miel de abeja.
Mtodo: Pique el ajo, el jengibre y las cebollitas cambray en trozos

pequeos y agrguelos a la salsa ketsup y a la salsa de soya, mezclando
uniformemente. Luego, mezcle el vino blanco con todo lo anterior y ponga
a marinar el pollo partido en dos con todo y hueso, por espacio de 24
horas. Posteriormente, coloque el pollo marinado en un recipiente;
cbralo con papel aluminio, cuidando que quede bien tapado; hornee por
45 minutos a 325 grados centgrados. Despus de servir el pollo, vace
encima el jugo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pollo en Almendras
Pollo en Almendras
1 Pollo en partes sin pellejo,

2 Jitomates crudos,
1 cebolla en trozos,
1/2 tasa de almendras peladas,
3 clavos,
1 rajita de canela,
1 cucharadita de Azcar,
2 cucharas de vinagre,
1/2 cucharada pimienta molida,
2 cucharadas de albahaca seca molida,
1 cucharadita de Maicena.
Mtodo: Se pone el pollo se les pone una 1/4 de cucharada de sal, pimienta
,albahaca se deja reposar por media hora.
Se doran las almendras en manteca se ponen aparte.
Se ponen a dorar las piezas de pollo en un sartn se ponen aparte.
Se asan los jitomates la cebolla.
Se muele la cebolla, el jitomate, clavos, granos de pimienta, canela.
Se pone 3 cucharas de aceite de oliva en un sartn y se fre la mezcla.
Se le agrega el azcar y el consom.
Se agrega la maicena disuelta en el vinagre.
Se agrega el pollo y las almendra y se tapa yse pone a 300 F en el horno
por 35 minutos.
Pollo en Almendras
Pollo en Almendras
Enviada por Jorge H. Fonseca
Correo electrnico: jfonseca@vianet.com.mex
1 Pollo en partes sin pellejo,

2 Jitomates crudos,
1 cebolla en trozos,
1/2 tasa de almendras peladas,
3 clavos,
1 rajita de canela,
1 cucharadita de Azcar,
2 cucharas de vinagre,
1/2 cucharada pimienta molida,
2 cucharadas de albahaca seca molida,
1 cucharadita de Maicena.
Mtodo: Se pone el pollo se les pone una 1/4 de cucharada de sal,

pimienta, albahaca se deja reposar por media hora.
Se doran las almendras en manteca, se ponen aparte.
Se ponen a dorar las piezas de pollo en un sartn se ponen aparte.
Se asan los jitomates la cebolla. Se muele la cebolla, el jitomate, clavos,
granos de pimienta, canela.
Se pone 3 cucharadas de aceite de oliva en un sartn y se fre la mezcla.
Se le agrega el azcar y el consom. Se agrega la maicena disuelta en el
vinagre.
Se agrega el pollo y las almendra y se tapa, se pone a 300 F en el horno
por 35 minutos.
Pollo en canasta
1500 gr. de pollo cortado en trozos,

2 vasos de leche,
1 limn,
1/4 de vaso de harina,
1/4 de vaso de pan seco molido,
1 cucharadita de pimentn rojo molido,
1/2 cucharadita de pimienta negra molida,
sal.
Para las tulipas:
200 gr. de harina,
1 yema de huevo batida,
una pizca de sal.
Mtodo: Retirar el exceso de grasa del pollo y frotarlo con zumo de limn.
Lavarlo y escurrirlo bien. En un bol, poner el pollo y verter la leche. Dejar
reposar durante 30 minutos. Retirar el pollo del bol y escurrirlo bien. En
una bolsa de plstico poner los ajos machacados y la harina. Aadir el
pan rallado, el pimentn, la pimienta y la sal. ;mezclar bien todos los
ingredientes. Meter los trozos de pollo y sacudir para que se rebocen.
Cubrir una bandeja de horno con papel de aluminio. Colocar encima los
trozos de pollo. Hornear a temperatura elevada durante 45 minutos.
Darles la vuelta de vez en cuando para que se doren uniformemente.
Mientras, preparar las tulipas: En un bol, poner la harina y la sal. Aadir
la mantequilla cortada en dados. Amasar con las manos hasta obtener una
mezcla granulada. Aadir 4-6 cucharadas de agua y trabajar hasta
obtener una masa elstica. Formar una bola con u n pao y meter en la
nevera 30 minutos- Estirar la pasta con un rodillo hasta obtener un grosor
de 2-3 mm. Cortar circunferencias grandes de unos 15 cm. de dimetro.
Colocar en el centro los trozos de pollo. Dar a las circunferencias forma
de nido ayudndose con papel de aluminio. Pintar la superficie con la
yema de huevo. Hornear a 180 C. durante 20 minutos y servir caliente.
Pollo en chirmole (Tpico de Tabasco)
Pollo en chirmole (Tpico de Tabasco)

Correo electrnico: juandomingolopezosa@yahoo.com
1 pollo tierno,
4 chiles anchos,
4 tortillas de maz,
2 cebollitas,
1 rama de epazote,
agua en cantidad necesaria,
50 gr. de pepita de calabaza,
sal.
Mtodo: Limpiar y lavar bien el pollo. Asarlo y luego, cocinarlo en agua

con sal y epazote. Tostar las tortillas hasta que estn casi quemadas.
Moler con los chiles, asados y desvenados, las pepitas tostadas, las cebollas
y los granos de pimienta. Frer todo con manteca y cuando est bien frito,
aadirle el pollo cocido y 2 tazas de su caldo. Dejar hervir a fuego lento,
hasta que la salsa espese un poco. Servir caliente.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Elena
correo electrnico: ib312251@public.ibercaja.es
Ingredientes:
Muslos de pollo deshuesados y troceados,

Aceite de oliva,
Buen vinagre,
Laurel.
Dos-tres naranjas,
Agua,
Cebolla.
Mtodo: Se pone en una sartn con aceite de oliva: la cebolla (a mi me

gusta cortarla en aros), el laurel, sal, y si os gusta alguna otra especia,
pues tambin. Se aade el pollo troceado. Cuando empieza a tomar color,
se le aade el zumo de las naranjas, aceite(depende de la cantidad del
pollo), una tercera parte del aceite de buen vinagre, y agua que cubra la
mezcla. Se pueden poner las medias cascaras de la naranja boca abajo
para aprovechar al mximo el aroma y sabor. Una vez que est hecho
(unos 20 minutillos) se le quitan las cscaras, que por supuesto ya no
sirven para nada, se pone el pollo en una fuente, y la salsa que queda o se
sirve tal cual o se bate y se puede guardar para aliar el pollo en el
momento de servir. Se puede comer caliente o fro, o aadir a una
ensalada.
Pollo en escabeche
Pollo en escabeche
2 polos de 1000 gramos partidos por la mitad,

2 zanahorias,
2 cebollas,
2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana,
sal,
un bouquet formado por
2 hojas de laurel,
y una ramita de organo.
Mtodo: Limpiar el pollo, blanquearlos (Escaldarlos). Refrescar y quitar

las pieles y todos los residuos que queden adheridos a los pollos. Cortar en
juliana regular de gruesa, las zanahorias, las cebollas, el blanco de los
puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y
fritos. Agregar el bouquet.
Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres
rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cociadas
agregar 1/4 de parte de vinagre de la preparacin de aceite y agua.
Levantar el hervor y retirar del fuego.
guardar en sitio fresco.

Enviada por Mnica Gonzlez Snchez
Correo electrnico: candileja@yahoo.com
4 a 5 Pechugas o Caderas de Pollo,

Jugo de Melocotn (1 o 2 latitas pequeas),
Salsa Soya,
Vino de Cocinar 4 a 8 onzas (dependiendo de la cantidad de polo o
la presa de pollo),
Zanahorias en rueditas (enlatadas o naturales) o Brcol congelado
(Cut Broccolli),
Adobo para el Pollo.
Mtodo: Adobe el pollo con su adobo de preferencia. Ponga el Pollo en

una olla o cazuela a fuego alto, echarle el vino de cocinar, la salsa soya,
cuando el pollo se haya tornado blancuzco, aadir el jugo de melocotn.
Dejar hervir por un rato, cuando se torne espeso bajar el calor y aadir
las zanahorias. Deje cocinar por aproximadamente 20 a 30 minutos a
temperatura baja - moderada y servir. Se puede acompaar con Arroz
Blanco, con Vegetales, Con Bacon o con Cebolla.
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Toni Oliver 2001
Pollo en papillote
Pollo en papillote
4 cuartos de pollo,
sal,
pimienta,
salsa Worcester,
1 cebolla,
1 limn,
50 gr. de margarina.
Mtodo: Limpia el pollo y saznalo con sal y pimienta. Coloca cada pieza
en el centro de un cuadrado de papel de aluminio. Roca la carne con unas
gotas de salsa Worcester; reparte por encima la cebolla cortada en anillos
y los championes fileteados. Exprime el limn y reparte el zumo por
encima de la carne. Cierra los paquetes, psalos a una bandeja y salos en
el horno caliente (medio alto) unos 45 minutos o hasta que el pollo est
tierno. Diez minutos antes de terminar la coccin, abre los paquetes para
que se dore la carne. Se sirven sin sacarlos del papel.
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Toni Oliver 2001
Pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria
Un pollo de 1.250-1.500gr.,
1 cebolla grande,
1 pimiento verde,
500-700 cc de caldo,
4 rebanadas de pan frito,
1 copita de Jerez (u otro blanco),
1 huevo cocido: picar la clara y rallar la yema,
Unas hebras de azafrn,
1hoja de laurel,
sal,
aceite.
Mtodo: Trocear el pollo en octavos (o cuartos).Sazonar .Pasar por harina

. En una cazuela poner aceite y los trozos del pollo. Retirar. Aadir la
cebolla y el pimiento troceado y rehogar. Volver a incorporar los trozos de
pollo y regar con el Jerez. Verter el caldo y el laurel y cocer a fuego lento
unos 20min. Majar en un mortero las almendras, la yema del huevo duro,
el pan frito y el azafrn. Diluir esta mezcla en un poquito de caldo e
incorporar al pollo. Cocer 15-20 min. ms. Emplatar espolvoreando la
clara del huevo picada y perejil por encima.
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Toni Oliver 2001
Pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria
1 pollo gordito,
1 copa de vino de Jerez,
1 cucharn de aceite fino,
2 yemas de huevos cocidos,
12 almendras crudas (sin tostar),
1 cebolla regular,
1 diente de ajo,
Harina,
Caldo,
1 trocito de laurel,
Perejil,
Sal y pimienta.
Mtodo: Despus de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y

pimienta, se envuelven en harina y se fren en aceite caliente hasta dejar
los trozos bien dorados (sin quemarlos); se escurren y se dejan en un
plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) frase la cebolla picada y
cuando se haya dorado, sin quemarse, pnganse otra vez los pedazos de
pollo, rehguese todo bien, adase el vino de Jerez, y cuando rompa el
hervor chese caldo hasta cubrir el pollo; agrguese el perejil y el pedacito
de laurel; tpese y djese cocer con calma hasta que el pollo este tierno y
removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa fcil teniendo
harina). En el mortero machquense un diente de ajo previamente frito
(sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa
escaldarlas primero, as sueltan fcilmente el pellejo); adanse la yemas
de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo,
almendras y yemas, desliese con caldo caliente y agrguese al guiso; djese
cocer durante quince minutos. Squese el pollo en un plato y cuzase la
salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelgcese
aadindole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse pnganse
los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. Srvase en una
fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas ( en otra fuente ).
NOTA.- Hay a quien le gusta que tenga adems sabor a azafrn. Siendo
as se tostaran una hebras de azafrn como se acostumbra y se
machacaran en el mortero, junto con el ajo, almendras y yemas duras.
Pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria
1 pollo de 1 kg.,
1/2 vaso de aceite,
1 cebolla,
1 puerro,
1 zanahoria,
2 hojas de laurel,
1 ramita de hierbabuena,
1 copita de jerez,
Un poquito de harina,
Sal.
Mtodo: Una vez limpio el pollo, se parte en trozos y sazona con sal. Se
fre hasta dorarlo y se separa en una cacerola. En el mismo aceite fremos
cebolla muy picada. Cuando est dorada, se aade un poquito de harina,
rehogndolo y ponindolo junto con el pollo. Se le aade el caldo, una
rama de perejil, un puerro, una zanahoria, laurel, hierbabuena y la copa
de jerez. Se deja cocer a fuego lento, una vez en su punto, se separa el
pollo de la salsa, pasando esta por el chino. Se le aade una yema de huevo
batida, remuvase bien al tiempo de echarla para que no se corte. Se une
todo con el pollo, ponindolo al bao - Mara hasta el momento de
servirlo. No debe de hervir de nuevo, pues se cortara la salsa.
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Toni Oliver 2001
Pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria
1 buen pollo de corral (hoy, "de marca" buena),

1 taza de aceite virgen extra,
caldo ligero de carne o ave,
1 chorrito de vino Oloroso de Jerez,
3 yemas de huevos cocidos,
15 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel),
1 buena cebolla,
2 dientes de ajo,
Azafrn de verdad (si es con D.O. Mancha, mejor), no colorante,
harina,
perejil,
sal y pimienta.
Mtodo: Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo
con harina; los doro bien en el aceite (ojo, que no se queme ni el pollo, ni
la harina que ste suelta por la sartn). Ya dorados, los escurro y coloco
en una cazuela (mejor de barro).
Escurro aceite de la sartn para que no haya exceso (tambin algo de la
harina que se haya podido quemar), y en ese mismo aceite blanqueo la
cebolla picada; cuando est, vuelco la sartn en la cazuela sobre los trozos
de pollo, rehogo un poco, echo el chorrito de Oloroso, y despus el caldo
hasta cubrir el pollo; que hierva muy suavemente.
En un mortero majo el ajo - previamente asado sobre una sartn sin aceite
-, el perejil, las almendras y el azafrn - previamente tostado -, e
incorporo el majado una vez que el pollo dio su primer hervor. Las yemas
las pico mucho y aado la mitad al guiso cuando el pollo est a media
coccin (es para que la salsa engorde un poco, importante encanto de este
plato), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.
Con gallina sabe mejor, aunque tarda ms en cocer.

1 pollo,
2 cocos,
2 latas de crema fresca,
2 cebollas,
Mantequilla,
Ajo,
sal,
pimienta,
limn,
1 cucharada de harina.
Mtodo: El pollo se parte en trozos; se adoba y se pone a dorar en

mantequilla hasta que quede a punto. A los cocos se les saca la leche. Y
uno y otro se parten en trocitos pequeos. Se pica la cebolla bien fina y se
pone a dorar en mantequilla; se le agrega la harina y se le va aadiendo la
leche de coco (1 1/2 tazas, ms o menos) y luego la crema para formar una
salsa no muy espesa. Se sazona con sal, pimienta y se le pone el pollo ya
listo, revolviendo bien para unirlo a la salsa que el mismo solt. Por
ultimo, se le ponen los trocitos de coco, se deja hervir un poquito y se sirve
bandolo en su salsa.
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Toni Oliver 2001

4 filetes de pechuga de pollo,

4 tajadas de queso suave.
4 lonjas de jamn especial de ternera,
jugo de limn.
01 taza de leche evaporada.
1 sobre de crema de championes.
sal,
pimienta al gusto.
Mtodo: Aplastar los filetes y sazonar con sal, pimienta y jugo de limn
(solo unas gotas), saltear con mantequilla en una sartn, luego de sacar
poner encima la jamonada y el queso, enrollar y asegurar con un
mondadientes, poner nuevamente al horno por 15 minutos. Luego mezclar
la crema de leche o leche evaporada con la crema de championes y poner
en un recipiente. Llevar a ebullicin por unos minutos mover en el
intermedio. Luego echar encima del pollo y volver al horno por 10
minutos. Este puede servirse con una ensalada de verduras y arroz
graneado.
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Toni Oliver 2001

6 trozos de pollo,
100 gr. de pasas,
200 gr. de jamn,
250 ml. de nata,
sal,
pimienta,
1 taza de leche,,
aceite.
Mtodo: Se fren los trozos de pollo con en el aceite. Se pone la leche al

fuego con las pasas y el jamn, se deja hervir un poco, se aade la nata y
se pasa por la turmix, Se cuela. Se sazona y se pone encima del pollo.
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Toni Oliver 2001

1 pollo de 1200 gr.

1 cebolla,
1 clavo de especia,
1 zanahoria,
1 rama de apio,
2 dientes de ajo,
300 gr. de nata fresca,
1 yema de huevo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner el pollo en una cacerola lo suficientemente grande para

que quepa entero, aadir sal, el clavo, los dientes de ajo pelados y las
verduras troceadas. Cubrir con agua y dejar cocer durante hora y media.
Lavar las espinacas, trocearlas y ponerlas en una sartn con la
mantequilla fundida. Sazonar con sal y pimienta y cocerlas durante 5
minutos. Regar con un vaso de caldo del pollo y la nata y proseguir la
coccin otros cinco minutos. Pasarlo todo por la batidora y volver la salsa
al fuego cocindola otros cinco minutos. Apagar el fuego, incorporar la
yema removindolo bien. Cortar el pollo en trozos y colocarlos en una
fuente. Verter por encima unas cuantas cucharadas de salsa y servir la
otra aparte.
Pollo encebollado
Pollo encebollado
1 pollo,
1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina,
1/2 taza de vino blanco o jerez,
1/2 taza de vinagre,
4 tomates cortados en pedazo o rajitas,
1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos,
4 hojitas de laurel,
1/2 taza de vino blanco o jerez,
1/2 taza vinagre,
4 tomates medianos crudos, partidos en rodajas,
1/2 cebolla mediana, picada,
4 hojitas de laurel.
Mtodo: Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y

agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20
minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o
dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede
agregar un poco de agua y sal al gusto.
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Toni Oliver 2001
Pollo facilsimo
Pollo facilsimo
Enviada por Vernica Martnez Ruiz de Velasco
Email vmantinr@bancomext.gob.mx verobancomext@hotmail.com
Mxico
1 Pechuga de pollo aplanadas (salen 4 bistecs),

1/4 de crema de leche,
1 lata championes,
mantequilla,
cebolla.
Mtodo: Se fre en la mantequilla la cebolla, ya que est sofrita, se retira

de la sartn. Se salpimienta el pollo, se fre en la mantequilla. Se agrega la
cebolla ya cocinada, una lata de crema, championes y LISTO!
Es delicioso.
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Toni Oliver 2001
Pollo fro
Pollo fro
1 pollo,
medio vaso de vino.
SALSA:
8 nueces peladas,
1 limn,
3 cucharadas de yogur griego,
1 cucharada de mostaza de grano,
sal y pimienta.
PARA ACOMPAAR:,
4 puerros,
1 achicoria.
Mtodo: Limpiar el pollo, chamuscarlo y sazonarlo con sal y pimienta.

Colocarlo en una fuente de horno, verter las cuatro cucharadas de aceite
por encima y asarlo durante 1 hora y 15 minutos, regndolo de cuando en
cuando con su jugo. Cuando lleve 15 minutos, aadir el vino. Dejar
enfriar el pollo y su jugo. Quitarle la piel y cortar en filetes las pechugas,
los muslos y contramuslos. Colocarlos en una fuente y regarlos con su
salsa. Acompaar de puerros estofados en aceite y ensalada de achicoria.
SALSA: mezclar batiendo el aceite con un chorren de zumo de limn, el
yogur griego, la mostaza, sal y pimienta. Aadir las nueces picadas
gruesas, comprobar el punto de sazn e incorporar con cuidado el jugo
del pollo. Servir espolvoreado de perejil picado.
Pollo frito
Pollo frito
2 pollos troceados (1.5 kg. cada uno aproximadamente),

2 huevos,
2 Limones,
2 dientes de ajo,
200 gr. de harina,
manteca,
perejil,
romero,
aceite de oliva,
sal
y pimienta en grano.
Mtodo: En un bol grande poner un poco de aceite de oliva y agregar el

zumo de un limn, unas ramitas de perejil trinchado, pimienta en grano,
unas hojas de romero y los dientes de ajo trinchados. Poner el pollo a
macerar en el adobo dando la vuelta de vez en cuando para que queden
todos bien impregnados. Dejar un mnimo de 4 horas.
Se prepara la masa mezclando los 2 huevos batidos con la harina. Pasar
los trozos de pollo por la masa y despus por el pan rallado.
Freir el pollo en una sartn con abundante aceite de oliva y manteca hasta
que estn bien dorados.
Escurrir en una servilleta de papel absorbente, salarlos y ponerlos en una
bandeja para meter en el horno a temperatura media, para que se acaben
de hacer. (unos veinte minutos).
Este estilo de pollo se suele servir con mazorcas de maz hechos a la
parrilla con mantequilla, sal y pimienta y pur de patatas.
Pollo frito al estilo de Kentuky
Pollo frito al estilo de Kentuky

Ingredientes para 6 - 8 personas.
2 pollos troceados (1.5kg cada uno aproximadamente),

2 huevos,
1 1/2 tazas de leche,
2 cucharadas de mantequilla fundida,
2 tazas de harina tamizada,
aceite de oliva,
sal.
Mtodo: Poner a calentar abundante aceite de oliva en una cacerola

honda.
Lavar los trozos de pollo.
Mezclar en un bol la harina y la sal, aadir los huevos ligeramente
batidos, la leche y la mantequilla fundida.
Remover hasta que consigues una masa fina y homognea.
Rebozar cada trozo de pollo en la masa dejando que el exceso se gotee.
Freir pocos trozos a la vez para que se doren bien.
Escurrir en una servilleta de papel absorbente y guardar en el horno
caliente hasta servir en la mesa.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 pollo cortado en trocitos,

1 huevo,
1 vaso de leche,
1 taza de harina,
aceite,
sal.
Mtodo: Lavar y secar los trozos de pollo, pasar la harina por un tamiz a
un bol grande y aadir sal al gusto. Incorporar el huevo batido. Verter la
leche, agregar la mantequilla fundida. Remover hasta que quede una
masa fina y homognea. Rebozar cada trozo en la masa, dejando que el
exceso de la misma goteo. Frer el pollo en aceite abundante y en pequeas
cantidades hasta dorarlo. Retirar el pollo y dejarlo escurrir sobre papel
absorbente antes de servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 pollo de 1,600 Kg. en trozos,

5 cucharadas soperas de harina,
2 cucharadas soperas de pan rallado,
3 cucharadas de postre de curry,
sal y pimienta,
Aceite de oliva para freir.
Mtodo: En una ensaladera o plato hondo, mezcle la harina, el pan

rallado, el curry y un poco de sal y pimienta. Remuvalo bien para que la
mezcla sea homognea. Pase por ella los trozos de pollo hasta que estn
bien rebozados. Mientras, ponga el aceite a calentar, y cuando est (se ve
echando una miga de pan que deber dorarse pero sin quemarse) vaya
echando los trozos de pollo hasta que estn bien doraditos. La piel deber
estar bien crujientita. Srvalo, y si quiere cmalo con los dedos.
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Toni Oliver 2001
Pollo frito sureo
Pollo frito sureo

1 pollo mediano,
1/2 taza de harina,
2 huevos,
1 litro de leche,
1 cucharadita de pimienta blanca en granos,
1 hoja de laurel,
500 gr. de patatas, I50 gr. de margarina,
sal
Mtodo: Hervir la leche con los granos de pimienta, la nuez moscada y la

hoja de laurel durante 2 3 minutos. Echarle los trozos de pollo y dejarlos
cocer durante 5 minutos. Retirar el pollo de la leche y escurrirlo. Dejarlo
enfriar, secarlo y salarlo. Pasarlo por los huevos batidos con dos
cucharadas de aceite, despus por la harina y frerlo en la margarina no
demasiado caliente hasta que los trozos se doren. Acompaarlos con
patatas fritas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pollo guisado
Pollo guisado
1 pollo regular de kilo y medio a dos kilos cortado en trozos,

1 cebolla en rodaja o anillos,
10 tomates romanos picados,
7 dientes de ajo picados regulares,
1 trozo de canela partido en pedazos,
1 1/2 cucharada sopera de azcar,
1 pizca de sal o al gusto,
8 papas peladas y partidas en cuatro,
70 gr. de vinagre,
2 cubos de pollo,
6 hojas de laurel,
1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos cuatro a cinco
palitos),
4 zanahorias partidas a lo largo (8 pedazos),
1 vaso de agua fresca,
Mtodo: En un cazo caliente con aceite se pone a guisar el pollo con el

tomillo, el laurel, la canela y el ajo. Luego se tapa el cazo por lo menos
cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego
se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy
picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando
el pollo ya esta cocido se le agrega el azcar y el vinagre y se deja por lo
menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas
recin salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen
apetito.
Pollo hawaiano
Pollo hawaiano
1 diente de ajo triturado,

2 cucharadas de salsa de soya,
1/2 cucharadita de jengibre en polvo,
4 pechugas de pollo, deshuesadas,
1/2 envase de 8 onzas (250 gr.) de pia en su jugo,
2 cebollas picaditas,
1/2 taza de pepitas de maran (cashews).
Mtodo: En un recipiente mezcle el ajo, la miel, la salsa de soya y el

jengibre. Coloque el pollo, con la parte ms gruesa hacia abajo, en un
pyrex. Vierta por encima de las piezas 2 cucharadas de la mezcla. Hornee
cubierto y a 450 hasta que se ablanden. Voltee las piezas y agrguele ms
mezcla y espere a que se cocine un poco ms. Escurra las pias y adalas
en trozos con un 1/4 taza de su jugo a las cebollas, el pimiento y lo que
quede de la mezcla preparada en una olla. Cocine por 10 minutos hasta
que los trozos se ablande lo suficiente. Agrguele las pepitas de maran.
Cocine 10 minutos ms. Vierta esta salsa por encima del pollo.
Pollo improbable
Pollo improbable
4 medias pechugas de pollo, sin piel ni huesos,

1 yogur natural,
1 vasito de yogur de mermelada de albaricoque,
Sal, pimienta y aceite.
Mtodo: Precalentar el horno. Limpiar bien de restos de grasa las

pechugas de pollo, salpimentarlas y colocarlas en una bandeja de horno
untada de aceite, sin que se superpongan. Mezclar el yogur, la mermelada
y la mostaza, y volcar sobre el pollo. Dejar hacer sin tapar entre media
hora y 45 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pollo jalapeo
Pollo jalapeo
Ingredientes:
4 jitomates ( asados y pelados ),

1 ajo ( grande ),
1 cebolla ( grande ),
cilantro,
organo,
aceite,
vinagre,
chiles jalapeos asados,
mantequilla ( para engrasar ),
clavos.
Mtodo: Se muele todo. Se pone el pollo en el molde engrasado, se agrega

la salsa y se mete al horno a que dore.
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Toni Oliver 2001

Enviada por el Restaurante hind Tandoori Kohinoor, Palma de
Mallorca.
almendras,
coco rallado,
comino en grano,
aceite,
sal,
pimienta,
ajos,
tomates,
un yogur,
nata lquida,
Para el arroz:
arroz Basmati (largo),
cominos,
canela en polvo,
pimientos,
cardomanos (especie hind).
Para las patatas:
patatas,
tomates,
cebolla,
ajos,
cilantro (hierba parecida al perejil).
Mtodo: Preparacin del pollo: Solo se utilizan las pechugas cortadas en

trocitos y hervidas. Se retiran. En una sartn se sofre un poco de tomate,
cebolla y ajo troceados, hasta que se vayan deshaciendo en un jugo espeso.
Se le aaden las almendras picadas, el coco rallado, unos cuantos granos
de comino y la nata lquida, hasta lograr una sal consistente pero no
demasiado espesa. Mezclar los trocitos de pechuga con la salsa, y ya est
listo.
Las patatas Bombay se preparan tomando varias patatas por comensal, se

trocean en pedazos no muy grandes y se hierven. Se escurren y se prepara
un sofrito con tomates, cebolla y ajo, y se saltean en ste las patatas ya
hervidas, aadir unos cuantos cominos, sal y pimienta. Espolvorear el
cilantro fresco picado por encima, justo como si fuera perejil. Las patatas
estn apunto para servir.
El arroz Pilau consiste en un arroz fino y largo que se cultiva en la India.
Su preparacin es muy sencilla, solo hay que hervirlo con agua
aromatizada con comino, canela y una especie muy aromtica hind, los
cardomanos.
El pan hind se elabora en un horno de lea al que llaman tandoori, y en
el se cocinan las carnes y los pescados. El pan se elabora con una masa de
harina, levadura, leche, unas cucharadas de yogur y sal, a que se aplana
en forma de torta y se cuece en el tandoori. Se sirven los tres paltos y el
pan juntos en cuatro platitos individuales.
Nota: esta receta est formada por cuatro platos, que se combinan entre si
al gusto de comensal. Est compuesto por pollo Korma, Bombay aloo
(patatas con especias, arroz Pilau y Nan (pan hind).
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Pollo kung pao (platillo de la regin Siechwan)
Pollo kung pao (platillo de la regin Siechwan)

1 pechuga de pollo,
5 chiles de rbol,
1 poro,
Aceite (cantidad necesaria),
1 taza de cacahuete crudo,
1 taza de fcula de maz disuelta en agua,
Sal al gusto.
Mtodo: Deshuesar la pechuga y rebanarla en pequeos trozos en forma

de cubos. Partir el poro en trozos de 8 centmetros de largo y despus
cortarlo en finas tiritas. Frer en un sartn el chile de rbol sin rabo, hasta
que quede bien dorado; molerlo ligeramente en licuadora; dejar aparte
con suficiente aceite. Remojar el cacahuete crudo y pelado; frerlo hasta
que est bien dorado, escurrir muy bien y dejarlo aparte. Frer el pollo en
aceite, ponerle sal al gusto; agregar el poro una vez frito el pollo, adems
de dos cucharaditas de chile de rbol molido; aadir la fcula de maz
disuelta en agua para que espese el juguito; adornar con los cacahuetes y
servir.
Pollo Manuel
Pollo Manuel
Enviada por Gestoria Asensio
Ingrediente para 4 personas:
2 pollos (mejor pequeos),

2 latas de leche evaporada,
3 cebollas grandes,
sal y pimienta.
Mtodo: Se cortan los pollos en cuartos. Se echa sal y
pimienta. Se pone aceite en una olla y se doran los pollos.
Cuando casi estn, se aaden las cebollas cortadas en
cuartos. Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente,
se aaden las zanahorias picadas. Cuando casi est la
zanahoria, se aaden las dos latas de leche. Se cuece a fuego
lento 1h y 1/2. Se sacan los cuartos de pollo. Se bate el resto
de los ingredientes y se pasa por el chino.
Servir aparte esta salsa.
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Toni Oliver 2001
Pollo Maryland
Pollo Maryland
1 pollo de 1000 a 1500 gr.

800 gr. de manteca o 4 tazas de aceite.
1/2 taza o dos cucharadas de harina,
1 taza de leche,
1 taza de crema de leche.
Mtodo: Derretir la manteca a fuego vivo en la sartn hasta conseguir una

altura de 2 a 3 cm. y una temperatura de 180 C. Cortar el pollo en 8
trozos, limpiarlos y secarlo. Sazonarlo con sal y pimienta. Espolvorearlos
con la harina y frerlos. Colocarlos en una fuente para horno. Escurrir el
aceite, dejando solo una capa fina y echar las dos cucharadas de harina
restantes. Remover bien y aadir la leche y la crema de leche,
removindolo constantemente hasta que hierva la salsa. Dejarla que
espese un poco, bajar el fuego y cocer 2 3 minutos. Sazonar. Verter
encima del pollo esta salsa y ponerla al horno 10 15 minutos. Servir con
pan frito, lechuga y tomate.
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Toni Oliver 2001
Pollo Mediterrnea
Pollo Mediterrnea
1 1/2 kg. de pollo.

1/2 taza. de vinagre de manzana.
100 gr. de pasas sultanas.
5 cabezitas de cebollita china.
3 tallos de apios.
150 gr. de nueces partidas.
2 cucharas de mantequilla.
1 manzana en rajas.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 cucharaditas de azcar rubia.
Mtodo: El pollo se troza y deshuesa. El apio de troza no muy chico. Se

pone a macerar el pollo con el vinagre, las pasas y la sal, pimienta y la
nuez moscada de acuerdo al gusto. El vinagre debe cubrirlos, dejarlo as
por 5 horas. En una sartn calentar la mantequilla y ponerle las nueces,
dorarlas bien, y aumentarles el azcar. Una vez que estn algo glaseadas
aumentar el pollo y su maceracin, enseguida aumentarles el apio y la
cebollita china picada, se mueve y se deja cocinar hasta que el pollo tome
un color dorado. Se rectifica la sazn segn le falte sal o un poco de
vinagre. Se sirve acompaado de arroz blanco.
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Toni Oliver 2001


1 pollo cortado en piezas,

1 cebolla grande partida en cuatro asada en el comal,
8 dientes de ajo asados en el comal,
4 chiles xcatic asados,
4 chiles habaneros enteros,
4 clavos de olor,
4 pimientas gordas,
4 ramitas de organo,
sal al gusto,
100 gramos de recado para bistec,
3/4 de taza de jugo de naranja agria o mitad naranja dulce y mitad
vinagre,
4 cucharadas de aceite de olivo.
Mtodo: Se pone a cocer el pollo con la cebolla, el ajo, los chiles xcatic, los
chiles habaneros, los clavos, la pimienta gorda, el organo y agua a cubrir
hasta que est muy suave. Se saca el pollo y se aparta el caldo. Al pollo se
le unta el recado para bistec disuelto en el jugo de naranja agria y
mezclado con el aceite de olivo, se mete al horno a asar a 250C durante
15 minutos, aproximadamente, o hasta que est doradito. Se sirve baado
con el caldo donde se coci con la cebolla, los ajos y los chiles. Hay
personas que prefieren desmenuzar el pollo despus de asarlo y servirlo
desmenuzado en su caldo. Tambin se puede asar el pollo a las brasas.
Presentacin: Se sirve en platos hondos acompaados de tortillas recin
hechas.
Pollo a la italiana
Pollo a la italiana
Enviada por Nora
1 pollo de 1 1/2 kg. cortado en trozos,

2 cucharadas de sal gruesa,
10 echalotes picados,
1 ramita de apio,
1 kg. de tomates pelados sin semillas,
500 gr. de repollitos de Bruselas,
2 calabacines medianos cortados en rodajas finas (aj rojo),
3 hojas de laurel,
1 ramita de romero,
sal y pimienta.
Mtodo: 1. Quitar la piel de las presas de pollo y espolvorearlas con la sal

gruesa. Dejar macerar durante media hora, mientras se prepara el resto
de los ingredientes.
2. Calentar un cucharn del caldo de ave desgrasado en una cacerola y
rehogar all la cebolla y los echalotes. Enjuagar las presas de pollo con
agua fra y agregarlas a la cacerola junto con los tomates, los repollito y
los calabacines. Mezclar y cocinar a fuego fuerte, durante diez minutos,
con la cacerola tapada.
3. Destapar y mezclar, incorporar el resto del caldo, el laurel, el tomillo y
sazonar con sal y pimienta a gusto.
4. Revolver y terminar la coccin a fuego suave. Remover de vez en
cuando hasta que la carne de pollo y las verduras estn a punto. Si no se
esta haciendo dieta se puede poner aceite en vez de caldo, para frer, luego
lo dems es igual.
Pollo Regio
Pollo Regio
1 pollo grande y tierno (1 1/2 Kg.),

2 tazas de leche,
6 dientes de ajo,
1 taza de harina,
3 cucharas de mantequilla (1/2 barra),
1/4 de litro de crema de leche (no crema para batir o para
pastel),
Pimentn o pprika al gusto.
Sal y pimienta.
Mtodo: Se corta el pollo y se lava bien. Poner en el refractario o

molde para horno el pollo, la leche con los ajos bien molidos,
reposar por 30 o 45 minutos. Se escurren las piezas. La leche es
solo para marinar y suavizar junto con el ajo. (se tira la leche y el
ajo). Se le pone sal y pimienta a las piezas. Se cubren o
revuelcan bien en harina. En el refractario ya limpio se pone la
mantequilla derretida (previamente derretida). Se ponen las
piezas sobre la mantequilla. Se pone en el horno a 400F por 20
minutos, despus se voltean las piezas y se baja la temperatura a
375F y deje por 30 o 40 minutos o hasta que estn tiernas las
piezas. Ya que estn se retira el jugo de las piezas y se mezcla
con la crema. Se pone la crema sobre las piezas y se espolvorea
bien con la pprika (pimentn).
Si es para una cena elegante mantenga caliente el pollo y ponga
la crema en una vasija con la cual los comensales se puedan
servir a su gusto.
NOTA: No agregue mas mantequilla de la indicada la mantequilla
y la grasa que suelta el pollo son suficientes para dorar bien y al
voltear los piezas se van cubriendo de mantequilla y grasa. No
agregue mas caloras a su dieta!

1 pollo de 2 Kg. de peso,

1 cucharada de pat de cerdo,
2 higaditos,
2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche y escurridas,
1 huevo batido, 3 championes medianos picados,
1 cucharada de cebolla picada,
2 manzanas,
el zumo de 1 limn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Fundir la mantequilla y rehogar en ella los higaditos con la

cebolla y los championes. Cuando estn en su punto, retirarlos, majarlos
en el mortero y mezclarlos muy bien con el pan desecho, el pat, las
manzanas peladas y sin semillas y cortadas en dados y el huevo.
Salpimentar y rellenar el buche y la cavidad central del pollo. El rellane
sobrante cocerlo en una cacerolita y reservarlo al calor. Con un cordel
fino, cocer las aberturas del pollo para que cuando se asa no se salga el
relleno, atarlo para que no se deforme. Frotarlo con sal y pimienta y
untarlo con la cucharada de aceite. Rociarlo con el zumo de limn y asarlo
en el horno. Servirlo acompaado del resto del relleno y trincharlo en la
mesa.
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Toni Oliver 2001

Mtodo: Colocar el pollo y 1/2 Kg. de cebolla francesa en una cazuela de
barro, con un vasito de vinagre, un vasito de aceite, uno de agua y uno de
azcar, hervir 90 minutos.
Preferible cortar en fro, reducir la salsa o no, rociarlo con la salsa y
servirlo.
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Toni Oliver 2001

Mtodo: Colocar el pollo en el horno con el zumo de dos naranjas, un
limn y una copa de BRANDY formando la salsa. Tiempo de coccin 1
Hora y 30 minutos a 200 . Preferible cortar en fro, rociando con la salsa
y servirlo.
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Toni Oliver 2001
Pollo relleno - roti - con almendras y cava
Pollo relleno - roti - con almendras y cava

Mtodo: Colocar el pollo en el horno con el contenido de una botella de
cava, un vaso de leche, una cucharada de almendra molida, un poco de
romero y un trocito de chocolate.
Tiempo de coccin 90 minutos en el horno o 3O minutos en la olla exprs.
Preferible cortar en fro, rociando con la salsa y servirlo. La salsa se
espesa a gusto con maicena.
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Toni Oliver 2001
Pollo relleno - roti - con ciruelas y cava
Pollo relleno - roti - con ciruelas y cava

Mtodo: Colocar el pollo en la olla exprs con el contenido de una botella
de cava, 3 orejones y 3 ciruelas pasas sin huesos.
Tiempo de coccin 30 minutos en la olla exprs o 90 minutos en el horno.
Triturar los orejones y las ciruelas con el cava formando la salsa.
Preferible cortar en fro, rociarlo con la salsa y servirlo.
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Toni Oliver 2001
Pollo relleno
Pollo relleno
Un pollo,
Ciruelas pasas,
salchichas de cerdo,
piones,
cebollas,
una copa o dos de brandy.
Mtodo: Compra un pollo entero, pide en la tienda que te lo limpien tal

cual, sin deshuesar. En casa, lvalo y chamscalo bien para eliminar las
pequeas plumas que quedan en la piel. Haz un sofrito con las cebollas,
dejndolas que se glaseen bien.
Introduce en el pollo un poco de sofrito de cebolla, trocitos de salchicha,
las ciruelas pasas y los piones, rellenndolo bien y cerrando el orificio
con un palillo para sujetar el relleno en el interior.
En una fuente que pueda ir al horno y al fuego dora el pollo (en el fogn)
cuidando de darle vueltas para que adquiera un color uniforme. Cuando
empiece a dorarse le pones el coac y dejas que queme el alcohol para que
pierda fuerza y reduzca. Una vez listo este paso, en la misma fuente,
colocas alrededor del pollo ms ciruelas pasas y piones y lo introduces en
el horno a temperatura media - baja para que se haga lentamente y quede
jugoso. Debe cocer durante una hora y media aproximadamente.
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Toni Oliver 2001
Pollo relleno
Pollo relleno
Un pollo deshuesado y abierto,

Jamn York,
queso en lonchas,
ajos,
brandy o whisky,
limn,
aceite,
sal,
pimienta,
caldo de carne.
Mtodo: Extiende el pollo sobre una tabla, salpimntalo al gusto y

colcale encima las lonchas de jamn York y queso, enrllalo y talo
fuerte dndole forma bonita. Salpimntalo por fuera y dralo en aceite de
oliva bien caliente, en una cacerola grande. Aade dos o tres dientes de
ajo pelados, un chorro del licor (Brandy o Whisky), un poquito de caldo
de carne y el jugo de medio limn. Djalo cocer hasta que est tierno (unos
45 minutos). Saca el pollo y libralo de sus ataduras, pero no lo cortes en
rodajas hasta que est templado. Reduce en la misma olla la salsa que te
habr quedado y psala por el chino.
Para servirlo, corta el pollo en rodajas y srvelo templado con la salsa
aparte bien caliente.
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Toni Oliver 2001

Pollo relleno
Pollo relleno
1 pollo grande,
1/4 kg. ciruelas sin hueso,
1/4 kg. pasas,
1/4 kg. orejones de melocotn y de albaricoque,
100 gr. piones,
1 trufa,
1/4 kg. salchichas,
manteca de cerdo,
aceite,
brandy.
Mtodo: Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en
coac al menos durante 4 horas. Frer en una cazuela con la manteca las
salchichas cortadas a trozos, cuando estn a medio frer se le aaden las
frutas escurridas, los piones y la trufa laminada; salpimentarlo y dejarlo
cocer unos 20 minutos a fuego suave. Limpiar el pollo, salpimentarlo y
untarlo con manteca por dentro y por fuera. Cuando el relleno est un
poco fro, rellenar el pollo por los agujeros de detrs y del cuello (tiene
que quedar muy lleno), coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las
alas para que no pierda la forma. Poner el pollo en una cazuela honda con
manteca, aceite y el jugo de remojar las frutas, tapar con papel de
aluminio y meter en el horno ya caliente. Bajar la temperatura del horno.
Mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces,
regndolo con el jugo de la coccin y casi al final aadirle una copa de
brandy.
Tarda mas o menos unas 2 horas.
Pollo relleno
Pollo relleno
1 pollo grande,
2 rebanadas de pan,
1 pastilla de caldo,
1 huevo,
1 pimiento morrn grande,
perejil y sal.
Mtodo: Desmenuza el pan, mzclalo con el queso rallado, el pimiento y el

perejil picados, el huevo batido y la pastilla de caldo desmenuzada.
Limpia el pollo, saznalo con sal, rellnalo con esta mezcla y cose el
orificio o cirralo con un pincho. Envulvelo en papel de aluminio sin
apretar, ponlo en una bandeja de horno y salo unos 40 minutos a calor
medio - alto. Saca el pollo del horno, retira el papel de aluminio y pntalo
con el aceite mezclado con el pimentn. Mtelo de nuevo en el horno 20
minutos ms para que se dore y termine de hacerse. Srvelo recin hecho
acompaado de ensalada fresca.

Correo electrnico: juandominolopezosa@yahoo.com
Ingredientes:
un pollo deshuesado,
500 gr. de carne de vaca, picada,
un huevo,
un puado de piones,
un puado de pasas de Corinto,
una miga de pan mojada en Jerez seco,
sal,
pimienta,
canela,
perejil picado.
Mtodo: Se mezclan todos los ingredientes en bol y se dejan reposar

aproximadamente media hora; se rellena el pollo y se cose para que no se
le salga la farsa; con unas tijeras fuertes se retiran las puntas de las alas o
las alas completas si no se han podido deshuesar (para poderle dar forma
despus, ahora lo entenderis) se moja un papel de cocina sulfurizado ( de
los que se utilizan para hornear bollera) y se envuelve el pollo dndole
forma alargada, como si fuera una barra de embutido (tipo salami o
chorizo) retorciendo bien los extremos del papel como un caramelo,
despus se envuelve otra vez con un papel de aluminio y se ata con un
bramante para que no pierda la forma; se pincha el envoltorio con un
tenedor (sin calar mucho en el pollo) y se pone a cocer a fuego lento una
hora en una olla de tamao apropiado con abundante cantidad de caldo
de carne o de pollo ( puede ser de pastillas). Una vez transcurrido este
tiempo se saca y se deja reposar, envuelto, una noche en el frigorfico.
Antes de comerlo se quita el envoltorio, se dejar templar a temperatura
ambiente y se sirve en rodajas acompaado de ensalada y encurtidos
como si fuera fiambre.


1 cebolla,
1 zanahoria,
1 ramita de apio,
1 patata,
1 cucharada sopera de sal gruesa,
50 gr. de salchichas frescas,
100 gr. de pat de ave,
200 gr. de mortadela,
2 huevos,
250 ml. de salsa bechamel,
un poco de pan rallado,
nuez moscada,
pimienta,
sal.
Mtodo: Vaciar el pollo y quitar el mximo de grasa. Cocer el pollo con

las verduras en una olla con agua y la sal. Dejar durante 2 horas.
En un bol, poner la carne picada, la carne de las salchichas, el pat de ave,
la mortadela, el queso y el perejil picado. Mezclar y sazonar. Aadir los
huevo, el pan rallado y mezclar de nuevo.
Sacar el pollo, una vez cocido, y partirlo por la mitad en sentido
longitudinal sin llegar a cortar la parte de la columna vertebral. Sacar
todos lo quesos que se pueda de la parte de la pechuga.
Poner un poco de bechamel a la carne picada y mezclar. Con esta mezcla
rellenar la cavidad del pollo. Poner en una fuente para horno engrasada el
pollo y dejar cocer el relleno. Una vez cocido, cubrir con un poco de
bechamel todo el pollo y volver a poner al horno para que se gratine.
Servir con la patata cocida cortada en rodajas, al igual que la zanahoria.

Enviada por Pep Costa
1 pollo de 1/2 Kg. aproximadamente, limpio por dentro y sin cuello,

1/2 Kg. de carne de cerdo picada,
2 huevos duros pelados,
2 huevos crudos,
1 botella de cava seco,
1 cebolla mediana, pelada y cortada en trozos pequeos,
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas,
1 tomate mediano maduro pelado y cortado en trozos,
1 diente de ajo pelado y cortado,
1/4 de litro de nata lquida,
1/2 cucharada de sal fina,
1 pellizco de pimienta molida,
un pellizco de canela en polvo.
Mtodo: Mezclar la sal, pimienta y canela. Sazonar el pollo por dentro y

por fuera con esa mezcla y guardar.
En un utensilio poner la carne picada, algo de la mezcla de sal, pimienta y
canela, poner los huevos crudos y un chorro de cava. Mezclarlo con las
manos, introducirlo dentro del pollo y meter tambin los dos huevos duros
procurando que queden entre la carne. Una vez finalizado el relleno, con
aguja e hilo blanco coser el orificio del vientre del pollo.
En una cacerola con tapadera, hacerle un colchn con las verduras, la sal
restante, un vaso de cava y medio vaso de agua. Colocar encima del
colchn el pollo, echar aceite distribuyndolo con las manos alrededor de
todo el pollo. Cubrirlo con la tapadera y meter al horno a una
temperatura media.
A la media hora, destapar y con un cucharn, ir regando el pollo con el
lquido del fondo. Volver a tapar y seguir cociendo durante media hora
ms. Despus de este tiempo, volver a hacer la misma operacin, pero esta
vez no taparemos la olla y seguiremos cociendo durante media hora ms.
Total tiempo de coccin 1 1/2 hora.
Una vez transcurrido este tiempo, clavar hasta el fondo del pollo un
brocheta o un palillo largo, sacar y arrimar a los labios, si quema significa
que esta cocido, si no hay que dejarlo un poco ms.
Sacar el pollo y guardar. Trituraremos todo el fondo de la cacerola, pero
si estuviera seco, antes de triturar y en la misma olla, pondremos medio
vaso de agua y lo aremos hervir unos minutos.
Una vez triturado, colar con un colador chino y guardar. En un perol
hervir la nata y juntarla con la salsa. Dar un hervor a todo.
Cortar el pollo en cuatro cuartos, cubrir con la salsa y servir caliente.
Nota: La guarnicin pueden ser patatitas redondas, hervidas y pasadas
por mantequilla. Championes, verduras, coles de Bruselas, zanahorias,
guisantes o simplemente un pur de patata.
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Toni Oliver 2001
Pollo salteado con nueces de la India

Ingredientes:
450 gramos de pechuga de pollo entera o 340 gramos de pechuga

deshuesada,
3 tazas de aceite para frer,
Tallos de cebollas de rabo al gusto, cortados de centmetro y medio
de largo,
12 rebanadas de jengibre cortadas en cuadritos,
1/2 cucharadita de vino blanco,
1 pimiento morrn verde,
115 gramos de nueces de la India crudas o tostadas,
1 taza de agua,
1/4 cucharadita de consom de pollo en polvo,
1/2 cucharadita de azcar,
1/8 cucharadita de pimienta negra,
1/2 cucharadita de aceite de ajonjol,
Mezcla para marinar:
1 cucharadita de vino blanco,
1/2 clara de huevo o 1 cucharada de agua,
2 cucharaditas de fcula de maz.
Mtodo: Deshuese la pechuga y crtela en cuadros de 1 centmetro de

grueso; ponga a marinar el pollo por lo menos 30 minutos antes de
hacerlo. Quite las semillas al pimiento morrn y crtelo en cuadros de
aproximadamente 1 centmetro de grueso. Lave las nueces de la India
crudas (omita este paso si usa nueces tostadas); colquelas en una sartn
con una taza de agua y media cucharadita de sal; pngalas a hervir a
fuego medio durante cinco minutos; retrelas y escrralas. Caliente otra
sartn, agregue el aceite y fra aqu las nueces, meneando frecuentemente;

baje la llama a fuego lento y siga friendo unos seis minutos o hasta que se
doren. Quite las nueces y escrralas en una servilleta para absorber el
exceso de grasa. Vuelva a calentar la sartn poniendo un poco ms de
aceite; agregue el pollo y fra por unos 40 segundos o hasta que el color de
la carne cambie y el pollo est casi cocido; retire y escurra. Quite, excepto
dos cucharadas, el aceite de la sartn y vuelva a ponerla en el fuego hasta
que est muy caliente; aada la cebolla de rabo, las rebanadas de jengibre
y fra sin dejar de menear hasta que suelten su aroma; aada el pimiento
morrn y siga friendo y meneando por varios segundos. Agregue el vino
blanco, el pollo y el resto de los ingredientes, excepto las nueces; revuelva
ligeramente para mezclar los ingredientes y retire del fuego. Por ltimo,
aada las nueces y revuelva rpidamente; sirva de inmediato. Puede
sustituir el pollo por lomo de puerco o sirln; si es as, corte en rebanadas
delgadas la carne y marnela en la mezcla; prepare la receta como se
indic anteriormente. Las nueces de la India tambin pueden ser
sustituidas por nueces, piones o cacahuates.
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Toni Oliver 2001
Pollo salteado con salsa guacamole especiada
Pollo salteado con salsa guacamole especiada

Para el pollo:

1 diente de ajo, picado o prensado,
1 buen pellizco de chile en polvo,
4 medias pechugas, sin piel ni huesos,
Para la salsa Guacamole:
2 aguacates maduros,
2 cucharadas de yogur natural,
2 tomates maduros en trozos grandes,
3 cebolletas picadas finas,
1/2 cucharadita de comino en polvo,
1/2 cucharadita de chile en polvo,
1 cucharada de cilantro picado,
Sal.
Mtodo: Para preparar el pollo; mezclar el limn, el aceite, el ajo y el

chile en un botecito con tapa. Cerrar bien y agitar hasta que los
ingredientes se mezclen a conciencia. Poner el pollo en un cuenco, aadir
la marinada y cubrir con ella el pollo. Dejar a temperatura ambiente
media hora, o una hora larga en el frigorfico.
Para preparar la salsa guacamole: pelar y deshuesar los aguacates,
cortarlos en dados grandes, aadir el zumo de limn y aplastar con un
tenedor. Aadir el yogur y remover. Mezclar con los tomates, las
cebolletas, las especias y la sal. Tapar y conservar en la nevera hasta el
momento de servir.
En una sartn o cazuela grande, antiadherente, hacer el pollo unos cinco
minutos por cada lado o hasta que est. Es mejor que los trozos de pollo
no estn muy pegados entre ellos, as que si hace falta conservar unos al
calor mientras se hacen los restantes.
Servir el pollo con la salsa guacamole por encima.
Pollo Shanghai
Pollo Shanghai
Enviada por JFKor
Correo electrnico: jfkor@jet.es
8 muslitos de pollo,
2 cucharadas de jerez,
1 pizca de azcar,
sal,
jengibre,
500 gr.. de championes, 1 cebolla picada,
2 tazas de tomate casero,
50 cc de aceite.
Mtodo: Mezclar en una olla: 8 muslitos de pollo, 2 cucharadas de salsa

de soya, 2 cucharadas de Jerez, 1 pizca de azcar, sal, jengibre, pimienta.
Dejar reposar.
Cocinar en 50 cc. de aceite: 1/2kg.de championes cortados por la mitad
con sal y 1 cebolla picada. Reservar calientes.
Con el aceite que queda de hacer los championes, se cocina el pollo con
los dems ingredientes durante 10 a fuego fuerte. Bajar la temperatura y
hacer tapado otros 10 minutos ms. Aadir los championes, 2 tazas de
tomate casero y 150 g de guisantes. Calentar todo y servir de inmediato.
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Toni Oliver 2001
Pollo Tandoori a la moda de la india
Pollo Tandoori a la moda de la india

Ingredientes para 12 pedazos(3-4 personas):
12 pedazos de pollo (tutos o pechugas).

1/2 taza de polvo de tandoori (disponible en las tiendas indues).
1/2 taza de yogur.
Mostaza y sal.
2 limones.
Una cebolla blanca entera.
1 pimentn verde y otro rojo (opcional).
Bandeja de aluminio plana.
Mtodo: 1. Pele los pedazos del pollo y haga 3-4 cortes profundos en cada
uno de ellos.
2. Mezcle el yogur, el polvo del tandoori, la mostaza y la sal segn lo
requerido.
3. Mezcle la pasta con los pedazos del pollo y djela remojar por lo menos
6 horas.
4. Despus de que el remojo est listo, arregle los pedazos en la bandeja,
cubra con la hoja y cueza al horno en 350 F por 20 minutos.
5. Reduzca el calor a 250 F, y entonces cueza al horno y ase
alternativamente en ciclos de 30 minutos por 2 horas. De vez en cuando,
saque la bandeja, y cambie los pedazos del pollo antes de ponerlos
adentro. Si hay demasiada agua, drnela. Si los pedazos del pollo parecen
demasiado secos, asperje un poco de agua mezclada con el jugo de limn.
6. Despus de la hornada, saque los pedazos hacia fuera y cepllelos del
exceso de la pasta del tandoori Ponga los pedazos en una bandeja abierta
en el horno por 2-3 minutos ( apenas para que la piel quede quebradiza y
seca.)
7. Usted puede agregar un adorno de cebollas previamente fritas y de
pimentones y de jugo de limn antes de servir. Debe ser servido caliente.
Pollos Picantones Pacenses Padre Pedro
Pollos Picantones Pacenses Padre Pedro

2 pollos "picantones", antes llamados "tomateros",

625 gr. de tomates, rojos pero duritos,
2 pimientos verdes, de los alargados,
2 hermosas cebollas,
2 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
2 pellizcos de comino molido,
Sal.
Mtodo: Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio

(despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos.
Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente
cosa de 3/4 minutos. Aadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los
pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las hojas de laurel
(cortadas en trozos pequeos) y la sal. Proseguid la coccin. Cuando la
cosa vaya a ms, aadid los ajos (machacados) junto con los cominos en
polvo y un chorren de agua. Que siga cociendo hasta que la carne est
tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco, aadid caldo de pollo de
verdad - y si no se puede, cualquiera que sea la causa, agita y una pastilla
de concentrado).
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Toni Oliver 2001

Enviada por restaurante Etxeberri de Zumrraga (Guipzcoa)
1 pularda de 2 kg.,
1 botella de buen cava,
1/2 kg. de uvas,
Sal y pimienta negra.
Mtodo: Limpiar perfectamente la pularda, tanto por fuera para que no

quede ningn pelo como por dentro; extrayendo los interiores.
Salpimentar por fuera y por dentro. Rellenar con las manzanas cortadas
en dados y las uvas peladas. Untarla toda ella con mantequilla y aceite de
oliva y depositar en una bandeja de horno ligeramente impregnada en
mantequilla. Meter a horno moderado durante 60 u 80 minutos. Veinte
minutos antes de sacar, se le roca con el cava y se deja terminar. El jugo
del cava con la pularda se sirve en una salsera. Se presenta decorado con
unas manzanas asadas y unas uvas.
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Toni Oliver 2001
Rabas de pollo
Rabas de pollo
Ingredientes:
Pechugas de pollo,
1 cebolla grande cebolla,
1/2 vaso de salsa de soja,
harina,
aceite de oliva o girasol, para frer.
Mtodo: 1) Cortar las pechugas en tiras de 1 cm. de ancho. En un cuenco

amplio, poner la cebolla picada y la salsa de soja, remover y aadir las
tiras de pollo. Remover a fondo, tapar con film transparente y meter al
frigorfico durante 1 hora o ms.
2) Sacar las tiras de la marinada, quitar parte de la cebolla adherida,
pasarlas por harina y frerlas en abundante aceite muy caliente hasta que
estn doradas y ligeramente crujientes (el aspecto ser el de unas "rabas"
o calamares). Cuando se hayan frito todas las tiras, aadir a la sartn la
marinada de cebolla y salsa de soja del cuenco y frer hasta que la cebolla
est bien dorada.
Servir junto con las tiras fritas.
3) Acompaar de una ensalada o de pasta.
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Toni Oliver 2001
Redondo de pavo
Redondo de pavo
Ingredienes para 4 personas:
1 redondo de carne de pavo de 500 gr.,

1 ajo,
100 gr. de bacon cortado a lonchas,
aceite,
vino blanco seco,
mantequilla.
Mtodo: Con la punta de un cuchillo incidir la carne en varios puntos e

introducir trocitos de ajo. Salar ligeramente la carne y envolverla con las
lonchas de bacon. Atarla con un bramante y ponerlo en una cacerola con
la nuez de mantequilla y 2 cucharada. de aceite. Dorar la carne a fuego
moderado y regarla con un poco de vino blanco. Tapar la cacerola y dejar
cocer, aadiendo un poco de agua caliente y vino blanco si se secara
demasiado.
Una vez cocida desatarla , cortarla en rodajas y servir rociada con el jugo
de coccin. Acompaar con verduras de la estacin.
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Toni Oliver 2001
Relleno de ave
Relleno de ave
Enviada por el Restaurante Sa Cuina de n'Aina, Biniali
4 lonchas de bacon,
4 lonchas de queso p ara fundir,
8 dtiles sin hueso, <
ocho almendras laminadas,
200 gr. de arroz,
mantequilla,
sal,
pimienta,
un vasito de vino tinto.
Para la salsa:
1 vaso de nata,
8 cucharadas de tomate triturado,
mantequilla,
una pizca de extracto de ave.
Mtodo: Abrimos las pechugas de polla, las aplanamos, reservando la piel

para cubrirlas despus. Se colocan extendidas las tiras de bacon, en
lonchas finas, y sobre stas, las de queso. En el centro, colocamos los
dtiles sin hueso y unas lminas de almendra. Enrollar las pechugas,
envolverlas con su propia piel y atarlas con un hilo para que queden bien
sujetas. Condimentamos con sal y pimienta y las metemos al horno,
untadas de mantequilla y rociadas con un vasito de vino tinto. Cuando
estn hechas, se sacan del horno y se cortan una vez estn bien fras, para
que salgan unos medallones perfectos y no pierdan la presencia.
La salsa se prepara sofriendo en un cazo con mantequilla un poco de
tomate triturado, aadir el vaso de nata, el extracto de carne de pollo y un
poco de nuez moscada. Remover hasta que liguen todos los ingredientes y
la nata se monte un poco. Por otra parte, podemos hervir un poco de
arroz y condimentarlo con hierbas aromticas para acompaar el plato.
Rilettes de oca
Rilettes de oca
Ingredientes: 750 gr. de oca troceada,
500 gr. de panceta de cerdo en dados,

20 cl. de agua,
1 ramito de hierbas,
sal,
pimienta,
1 cebolla picada,
1 zanahoria picada.
Mtodo: Cocer todos los ingredientes en una cazuela de barro a fuego

lento durante 8 horas. Colar y reservar la grasa de la carne. Aplastar la
carne con un tenedor retirando los huesos. Poner la carne en terrinas o
frascos, y cubrirla completamente con la grasa reservada. Una vez fra la
rilette, tapar con papel sulfurizado. En un sitio fresco se conserva entre
uno y dos meses, pero se debe consumir antes de una semana, una vez rota
la capa protectora de grasa.
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Toni Oliver 2001

2 pechos de pollo enteros sin piel ni hueso,

1/2 cucharilla de sal,
1/4 de cucharilla pimienta,
1/4 de cucharilla de polvo de albahaca,
1/8 de cucharilla ajo en polvo ,
4 rebanadas de jamn (cerca de 1 onza o 30 g cada uno),
1 Huevo Batido,
2 cucharadas de sopa de leche (30 ml),
1/4 de taza de harina,
Cuatro crepas,
3 tazas del aceite vegetal (750 ml).
Mtodo: Cortar las pechugas de pollo por la mitad, para que sean ms
finas. Aplastarlas hasta que queden unos filetes finos.
Sazonar con la sal, la pimienta , la albahaca y ajo en polvo. Apretar todas
las especias para que se adhieran a la pechuga.
Poner una loncha de jamn encima de cada pechuga de pollo. Meter las
puntas de pollo hacia dentro del rollito.
Batir el huevo con la leche.
Pasar los rollitos por harina y luego por el huevo, enrollarlos con las
crepas rematando los bordes de las mismas hacia dentro y pasarlos por
huevo batido.
Frerlos. Al cabo de unos cinco minutos ms o menos estarn cocidos.
Sacarlos de la sartn y colocarlos sobre papel de cocina para que escurran
todo el aceite.
Colocar una cama de lechuga cortada en juliana fina en cada plato y
cortar los rollitos en diagonal. Colocarlos encima de la lechuga.
Rollitos de jamn
Rollitos de jamn
Enviada por "yvonne"
Correo electrnico: a173714802@abonados.cplus.es
4 lonchas de jamn York no muy finas pero tampoco muy gruesas,

Otras tantas de queso de sndwich,
bechamel,
queso rallado,
mantequilla,
Salsa de tomate.
Mtodo: Cocemos las espinacas en agua con sal, las escurrimos y las
picamos. Sobre una loncha de jamn York, ponemos una de queso y una
cuarta parte de las espinacas. Enrollamos todo y colocamos los rollitos en
una fuente refractaria. Baamos todo con salsa de tomate (vale tomate
frito pero si es salsa de tomate hecha por nosotros mejor que mejor) y por
encima echamos la bechamel. Espolvoreamos de queso rallado y ponemos
una nuez de mantequilla sobre ello. Meter al horno y gratinar unos 5-10
minutos. Servir.
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Toni Oliver 2001
Rollitos de pavo
Rollitos de pavo
Coccin:25 minutos.
6 lonchas de carne de pavo de 60 gr. cada una,

300 gr. de championes congelados,
1 diente de ajo,
150 gr. de espinacas congeladas,
1 ramita de salvia,
harina,
1 ramita de romero,
sal,
aceite de oliva,
pimienta.
Mtodo: Descongelar y cocer las espinacas . Pelar el diente de ajo. Lavar y

picar finamente las hierbas aromticas.
Saltear los championes y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva 5
minutos. Salpimentar y eliminar el ajo. Poner en la trituradora 1/3 de los
championes y las espinacas escurridas y reducirlo a pur. Mantener
caliente el resto de los championes.
Aplanar la carne de pavo y poner sobre cada loncha un poco de la mezcla
de espinacas y setas y un trozo de salchicha. Enrollar la carne formando
rollitos, atarlos con bramante de cocina y enharinarlos. Dorarlos en una
sartn con aceite de oliva, rociarlos con el vino y salpimentarlos.
Incorporar las hierbas picadas y cocer 10 minutos; darles la vuelta una o
dos veces. Poner los rollitos en una fuente, retirar el bramante y servir
enseguida con los championes que ha reservado.
Rollitos de pollo
Rollitos de pollo
100 gr. de harina,

1 huevo,
225 gr. de pollo picado,
100 gr. de brotes de soja,
2 cebolletas picadas finas incluida la parte verde,
100 gr. de championes muy picados,
sal,
aceite.
Mtodo: Para la pasta de los rollitos: Hacer un volcn con la harina. Batir
el huevo y colocarlo en el centro del volcn con la sal.
Amasar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
A la maana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y despus
con el rodillo.
Calentar cuatro cucharadas de aceite, frer el pollo. Aadir el resto de los
ingredientes y frer unos 3 minutos ms.
Cortar la pasta en lminas, rellenar con la mezcla y enrollar. Pegar los
bordes con huevo batido y frer con abundante aceite hasta que se doren..

1/2 cebolla,
30 gr. de queso fundido a las hierbas,
1 filete de pechuga de pavo o pollo,
sal,
pimienta,
una cucharadita de aceite,
50 gr. e guisantes congelados,
Mtodo: Mezclar el queso fundido con el perejil y la cebolla picados.

Salpimentar el filete de pollo, repartir encima el queso, enrollarlo y atarlo.
Rehogarlo durante 8 minutos. Cortar las zanahorias, rehogarlas durante
8 minutos. Aadir los guisantes y dejarlos al fuego durante tres minutos.
Verterlo en el plato y colocar el filete cortado en rodajas.
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Toni Oliver 2001

Mtodo: Se pasa por la picadora 1.500 gramos de pechuga de pavo
troceada, 200 gramos de almendras y 200 gramos de jamn. Una vez
picado se mezcla con 2 huevos y se trabaja todo hasta quedar una masa
compacta, se sala y con esta masa se hace el rollo. En la sartn se ponen a
calentar 5 cucharadas de aceite de oliva. Se dora el rollo por todos lados,
se saca y se reserva. En el aceite sobrante echamos 2 cebollas troceadas y 4
ajos picados. Cuando la cebolla est trasparente se le aade un vaso de
vino blanco, se sala y deja cocer media hora dndole vueltas de vez en
cuando. Se saca y se aparta. A la salsa sobrante se le incorpora la maicena
se pasa por el chino y se deja cocer un poco para que reduzca. Se sirve
cortado en rodajas, en fro, con la salsa caliente aparte.
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Toni Oliver 2001

Coccin:45 minutos.

4 lonchas de jamn York,
ramita de romero,
un poco de leche,
pimienta negra,
3 huevos,
sal,
1 cebolla cortada,
50 gr. de gruyre rallado,
espinacas y zanahorias cocidas para acompaar.
Mtodo: En una cuenco batir los huevos con un poco de leche y el queso.
Salpimentar. En una sartn con un poco de aceite y mantequilla calientes
hacer una tortilla con la mezcla de los huevos.
Abrir la pechuga y con un cuchillo aplastarla al mximo. Poner encima de
la pechuga la tortilla, el jamn y la ramita de romero. Enrollarla y atarla
con un cordel.
Precalentar el horno a 180 C. En una cazuela con el resto de la
mantequilla y aceite calientes frer la cebolla unos 5 minutos. Poner el
rollo a fuego alto y rociarlo con el vino. Dorarlo por todas partes.
Trasladar el rollo y la salsa a una fuente refractaria y colocar en medio
del horno unos 45 minutos, dando la vuelta a la mitad de la coccin. Sacar
el rollo de la fuente. Dejar enfriar, quitar el cordel y cortar en rodajas
gruesas.
Servir acompaado de las espinacas y zanahorias pasadas por la salsa del
asado.
Sugerencias: Para que est bien fro es mejor hacer el rollo de un da para
otro o por la maana para servirlo por la noche. Puede acompaar este
rollo con salsa mayonesa y con ensalada en vez de verduras.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Mnica Palacios Lpez
Correo electrnico: mailto:mpalacios@sectec.com.mx
1 kilo de salchichas de pavo,

1 pimiento verde,
1 cebolla blanca,
salsa inglesa,
1 chile chipotle,
1/2 taza de cerveza.
Mtodo: Se lica el chile con la cerveza y la pimienta al gusto y se deja

reposar por separado. Se cortan las salchichas en trocitos de 2 cm.
aproximadamente, se rebana la cebolla y el pimiento, se colocan en un
sartn sin aceite y se cuecen con poco fuego y por 20 minutos moviendo
continuamente para una coccin uniforme. Luego se le agrega la mezcla
de cerveza y chile y se incorpora todo, se deja cocer por otros 20 minutos
en la misma forma.
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Toni Oliver 2001
Sancocho de Gallina
Sancocho de Gallina
correo electrnico: almejaEmail@email.com
1 gallina (pollo) partido en presas,

4 cbitos maggi (caldo de pollo),
8 hojitas de culantro,
1 o 2 cucharaditas de organo,
1 cebolla grande,
4 ajos machacados,
una pizca de sal, al gusto,
2 libras (900 gr.) de ame.
Mtodo: 1.Llene una olla de agua y ponga las presas de pollo sin piel, la
cebolla partida, los ajos machacados, el culantro partido y los cbitos de
caldo de pollo.
2.Djelo hervir un tiempo, mire si est bien de gusto y pngale la sal que
considere necesaria.
3.Cuando las presas estn blandas, coloque el ame que ha sido
previamente pelado y cortado en pedazos no muy grandes. Cuando el
ame est bien blando, ya tiene usted listo su sancocho.
Disfrtelo con arroz blanco y pltano asado, al estilo veraguense.
Seco de Gallina
Seco de Gallina
Enviada por Douglas Puruncajas
Correo electrnico: douglas@gye.satnet.net
Ingredientes:
1 gallina cortada en presas,

1 cebolla colorada rallada,
2 vasos de cerveza,
2 cucharadas de aceite con achiote,
2 tomates pelados,
1/2 taza de perejil y culantro en hojas,
1 pimiento,
1/2 aj (pimiento) peruano,
Sal,
pimienta,
comino.
Mtodo: Lice los tomates junto con el perejil, el culantro, el pimiento y el

aj. Ponga en una olla todos los ingredientes y agregue el licuado sin
cernir. Mezcle hasta que la carne est suave. Antes de servir compruebe la
sazn. Sirva con arroz amarillo y maduros fritos.
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Toni Oliver 2001
Sofrito ibicenco
Sofrito ibicenco
1 pierna de cordero de 3/4 de Kg.,

4 muslos de pollo,
350 gr. de patatas pequeas,
100 gr. de botifarrn,
100 gr. de sobrasada,
2 tazas de caldo,
3 dientes de ajo,
1 pellizco de comino,
1 pellizco de azafrn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner los muslos de pollo y la pierna en remojo en agua fra,

durante 2 horas. Escurrirlas y dorarlas en la manteca de cerdo junto con
la sobrasada y el botifarrn cortado en trozos pequeos, las patatas
peladas y los higadillos. Colocarlos en una cazuela. Majar ene l mortero
las almendras, el comino, el azafrn, los dientes de ajo y los higadillos
fritos hasta reducirlo todo a pur. _Diluirlo con 1 taza de caldo.
Incorporarlo a la cazuela junto con la taza de caldo restante. Salpimentar
y dejar cocer a fuego suave hasta que las carnes estn en su punto. Servir
espolvoreado con el perejil picado.
Solomillo de pato a la "bigarrade" de rambutanes
Solomillo de pato a la "bigarrade" de rambutanes

30 solomillos de pato,
40 rambutanes,
25 gr. azcar,
25 gr. ginebra seca,
800 gr. de salsa demiglace,
sal,
pimienta.
Mtodo: Dorar el azcar en una chatosa y cuando empiece a tomar color

agregar los rambutanes, caramelizados y desgrasarlos con ginebra,
reducir y mojar con salsa demiglace, rectificar de sal y reservar. Sacar los
nervios de los solomillos y salpimentarlos. Saltearlos en una chatosa con
poco aceite y bien caliente.
Colocarlos en platos, adornar con la guarnicin del tiempo y napar con
salsa y rambutanes.
Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de carne de pollo,

4 claras de huevo,
500 ml. de nata lquida,
500 ml. de salsa bechamel,
1 lata de anchoas en aceite,
tabasco,
sal,
pimienta.
Mtodo: Desmenuzar la carne de pollo, aadir las claras y batir bien en la

batidora. Montar la nata hasta espesarla y mezclarla con el pollo a
cucharadas, sin batir. Condimentar con sal y pimienta. Engrasar una
docena de moldes flaneros y repartir la mezcla, tapar con una hoja de
plstico y dejar enfriar varias horas en la nevera. Majar en el mortero las
anchoas con su aceite y aadir la pasta, el tomate y el Tabasco a la salsa
bechamel.
Calentar el horno, destapar los moldes y ponerlos en una bandeja con
agua hirviendo hasta la mitad. Poner en horno al bao Mara 15 minutos.
Calentar la salsa, desmoldar las mouselinas en platos templados y baar
con la salsa.
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Toni Oliver 2001


4 pechugas de pavo deshuesadas,

dos dientes de ajo,
1 cebolla,
1 tostada,
aceite,
sal.
Mtodo: Sazonar las pechugas de pavo y freirlas ligeramente en una

cazuela con aceite. Pelar y picar la cebolla , agregarla ala cazuela y sofrer
unos minutos. Espolvorear con la harina y remover hasta que quede bien
ligada. Verter el caldo caliente y dejar cocer a fuego suave unos 20
minutos. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con la mitad
de las nueces y la tostada. Aadir la picada a la cazuela junto con las
nueces restantes y cocer 10 minutos ms. Espolvorear con el perejil picado
antes de servir.
Tarator
Tarator
Receta extrada de: Sra.Olga Massad de Azum y de su hermana, mi ta
Alicia.
Ingredientes:
Pechugas de pollo 2,
Tahine 200 g.
Limn exprimido 1 pocillo,
Ajo 1 diente,
Aceite de Oliva 2 cucharadas,
Agua tibia 1/2 taza,
Laurel 3 hojas,
Sal,
Pimienta Negra.
Mtodo: Hervir las pechugas de pollo en agua con el laurel la sal gruesa y
granos de pimienta negra. Una vez hervido deshuesar el pollo y separarlo
en tiritas finas. Reservar.
Colocar en una licuadora el Tahine, limn, aceite y ajo. Procesarlo
agregndole agua hasta obtener una consistencia cremosa. Mezclar el
pollo con la salsa integrndolos totalmente. Dejar enfriar.

Ingredientes:
1 hgado de pato u oca de 600 gr. aproximadamente,

1 vaso de vino Oporto, Almaac o brandy,
Sal pimienta.
Mtodo: Se deja el hgado de pato/oca alcanzar temperatura de ambiente.

Se abre los lbulos y se quita las venas y hiel con un cuchillo muy afilado y
con mucho cuidado para no destrozar el hgado. Salpimentar y poner un
chorro de armaac antes de cerrar los dos lbulos.
Ahora salpimentar por fuera asegurando no romper el hgado.
Envolver el hgado en un pao mojado en oporto, apretando bien para
que el hgado queda compacto. Yo aqu lo suelo meter en el bol en que voy
a usar para el bao Mara, para que coja la forma y aprieto para bajo.
Tapar el Bol con un "film" de plstico.
Se pone en la nevera 24 horas.
Sacar y dejarlo un rato para que casi coja temperatura ambiente (esto
ayuda cuando quitas el pao y aprieta el hgado bien en el bol para bajo).
Quitas el pao y aprietas el hgado para bajo en el bol. Esto lo puedes
hacer con las manos o con una tabla de la misma forma y tamao que el
interior del bol. Esto es muy importante, asegurar que esta bien apretada
para bajo. Poner un peso encima.
Se pone en el horno (previamente calentado) a 200 por 15 minutos.
Controlar que no hierve el agua.
A los 15 minutos sacarlo del horno y lo dejas enfriar.
Quitas la cantidad de grasa que quieras, dejando una capa para proteger
el foie y tapas el bol con un plstico y lo dejas en la nevera como mnimo 2
das, si puede ser 10-15 das mejor.

Enviada por Burgans
Correo electrnico: etiqueta@teleline.es
3 lbulos de hgado de pato,

12 gr. de azcar,
1 dl de Oporto,
1 dl de coac o brandy,
nuez moscada rallada,
pimienta (30 vueltas de molinillo),
sal gorda.
Mtodo: Pinchar ligeramente con un cuchillo la punta de los lbulos del

hgado. Dejarlo en remojo durante tres horas en 10l de agua fra con un
puado de sal gorda. Escurrirlos y secarlos. Con la ayuda de un cuchillo
pequeo abrir los lbulos y quitarles los nervios con cuidado, evitando
daarlos. juntarlos en una plancha y espolvorear con la sal, la pimienta y
la nuez moscada. Verter el Oporto y el coac y ordenar los lbulos en una
terrina de porcelana intercalando los grandes y los pequeos. Meterlo en
el frigorfico de 2 a 3 horas con una prensa de 1 kg. encima. Despus,
cocerlo al bao Mara con el agua a 70 OC y el horno precalentado a 140
G y dejarlo durante una hora y 50 minutos. Quitar con cuidado el exceso
de grasa. Dejar reposar de dos a tres horas fuera del bao Mara con una
prensa ligera (medio Kilo aproximadamente), a temperatura ambiente.
Quitar la prensa. Colocar de nuevo la grasa fundida en la terrina y
meterlo en el frigorfico cuarenta y ocho horas mnimo. Servir templado
con rebanadas de pueblo con higos y una gelatina aromatizada con
Oporto o Sauternes.
Terrina de hgado de pato
Terrina de hgado de pato

Ingredientes:
1'5 Kg. de hgado de pato,

30 gr. de azcar glas,
10 gr. mantequilla,
100 ml de cognac,
100 ml de oporto,
100 ml madeira,
sal.
Mtodo: Deber limpiar el hgado, para ello lo vas rompiendo con

las manos y le vas quitando las venas que tiene en el interior,
estn todas en la parte central. Lo habrs dejado un poco
troceado, as ser suficiente para hacer la terrina, no hace falta
que sean trozos pequeos. Ahora, en una sartn echa los
alcoholes y el azcar. Deja reducir a la mitad. Engrasa un molde
de cristal con la mantequilla. En una sartn a temperatura fuerte
saltea el foie con un poco de pimienta blanca y sal. Rompe un
poquitn ms el hgado en la sartn, aunque deben quedar tozos
gandecitos. Djalo muy poco tiempo 1 1/2 2 minutos como
mucho. Debe quedar crudo o ms bien semi-crudo, por algo le
llaman tambin semi-cocido. Echa los alcoholes a la sartn y
seguido a la terrina. Mtelo a la nevera un mnimo de dos o tres
horas.
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Toni Oliver 2001
Terrina de mollejas
Terrina de mollejas
Ingredientes:
500 gr. de mollejas,

mantequilla,
4 cl. de Armagnac,
2 chalotas,
2 dl. de caldo de carne,
laurel,
albahaca,
pimienta,
cominos,
300 gr. de ternera,
100 gr. de cerdo,
200 gr. de bacon en un trozo y 400 gr. en lonchas,
1 clara de huevo,
1 dl. de nata lquida, 100 gr. de jamn,
20 gr. de trufas.
Mtodo: Dorar las mollejas en mantequilla, flamearlas y rehogar las

chalotas. Unir el caldo y las especias. Reducir. Picer las carnes con el
bacon. Incorporar la clara y la nata. Aadir las mollejas, la salsa, el
jamn y la trufa picados. Rellenar el molde forrado con las lonchas de
bacon y cocer al bao Mara 50 minutos.
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Toni Oliver 2001
Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo
Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo

Enviada por Manuel de la Osa del Restaurante Tpico Las Rejas, Las
Pedroas, Cuenca.
6 perdices,
zanahoria,
puerro,
cebolla,
ajo,
tomate,
hirbas aromticas (tomillo, romero, cebollino, perifollo e hinojo),
hoja de roble, loyo rosa y diente de len,
trufas negras,
4 huevos de corral,
flores de sal.
Mtodo: Hacer un ligero caldo con las perdices, verduras y hierbas

aromticas concentrado a fuego lento. Escalfar los huevos. Cubrir la base
del plato con lminas de trufa de un ligero grosor, en el centro se colocar
el bouquet de ensalada y aromticos y sobre l, el huevo. Cubrir con el
caldo fro todo el fondo del plato, aadir flores de sal y decorar con
hierbas aromticas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Tuchicapi
Tuchicapi
Una gallina trozada.

Seis tazas de agua.
Dos cucharadas de harina de maz.
Una taza de maz tostado (pelado).
Dos cucharadas de pimiento amarillo.
Media taza de cilantro picado.
Una cebolla picada.
Sal al gusto.
Mtodo: Licuar el maz, el pimiento amarillo, la harina de
maz y el cilantro con el agua.
En una olla calienta el aceite y frer las presas de gallina,
sazonndolas con sal, hasta que doren.
Despus, incorpora la cebolla y sigue friendo hasta que est
transparente.
Agrega el licuado de maz y contina la coccin removiendo
de vez en cuando hasta que la gallina est tierna. Si se seca
aade ms agua.
Srvelo caliente con trozos de yuca sancochada.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


Preparacin: 20 minutos.
300 gr. de pollo asado o cocido,

50 gr. de jamn dulce,
1 sobre de salsa bechamel de knorr,
1/2 l. de leche,
pimienta,
nuez moscada,
4 - 8 vol-au-vents.
Mtodo: Trocear y frer ligeramente el jamn y el pollo asado con un poco

de aceite. Preparar la salsa bechamel tal y como se indica en el sobre, y sin
retirar del fuego, aadir el picadillo de pollo y jamn y una pizca de nuez
moscada y la pimienta. Dejar espesar un poco.
Rellenar 4 u 8 vol-au-vents, segn tamao con la salsa anterior.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

8 volovanes,
400 gr. de pechugas de pavo en filetes,
250 gr. de jamn dulce en una loncha gruesa,
2 huevos duros,
30 gr. de harina,
1 vaso de leche,
la ralladura y el zumo de un limn,
1 cucharada de perejil fresco picado,
sal.
Mtodo: Fundir la mitad de la mantequilla y frer las pechugas. Cortar las

pechugas y el jamn en dados. Pelar y picar finamente los huevos duros.
Fundir la mantequilla restante, aadir la harina y darle unas vueltas con
una esptula, verter la leche y cocer removiendo hasta que espese la salsa.
Retirar del fuego y aadir la ralladura y el zumo de limn. Agregar el
perejil. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Poner el pavo, el
jamn y los huevos en un bol, verter la salsa encima. Mezclar todos los
ingredientes. Rellenar los volovanes con la preparacin anterior y servir.
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Toni Oliver 2001
Waterzoi de pollo
Waterzoi de pollo
Enviada por
Jos Lus Polo
Correo electrnico: jlpolo@iponet.es
http://www.iponet.es/~jlpolo
1 pollo de 1500 gr. troceado,

150 gr. de puerro,
1 corazn de apio,
3/4 de L. de caldo de carne o de ave,
30 gr. de nata,
2 yemas de huevo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Picar finamente el apio, los puerros y 3/4 del ramillete de perejil.
Derretir en una cacerola la mantequilla y pochar en ella las verduras
picadas sin dejar que se doren. Aadir los trozos de pollo, sal y pimienta y
continuar la coccin durante 10 minutos a fuego lento. Darle vueltas de
vez en cuando. Aadir el caldo hasta cubrir el pollo, tapar y dejar cocer
durante 45 minutos.
Una vez cocido, sacar los trozos y reservarlos al calor. Echar en el caldo
que ha quedado de la coccin las yemas de huevo y la nata, batirlo bien y
aadir el resto del perejil finamente picado. Echa la salsa sobre el pollo y
ya est listo para servir.
Zancarrn de faisana relleno de trufas malanosporun y salsa de vino tinto
Zancarrn de faisana relleno de trufas malanosporun y salsa de vino tinto

Receta Enviada por El Gran Chef Salvador Gallego del restaurante El
Cenador de Salvador,
6 zancarrones de faisana,
3 trufas grandes,
200 gr. de foie gras fresco,
2 chalotas,
pimienta y sal al gusto.
media cebolla,
media cabeza de ajos,
1 dl. de aceite de oliva virgen extra,
1/4 de litro de vino Solagen reserva de 94,
los huesos de la faisana.
Mtodo: Deshuesar el zancarrn dejando slo el hueso de la pata,

salpimentar y rellanar con el foie gras fresco y media trufa. Salpicar con
la chalota picada, cerrar el zancarrn y atar con una cuerda
reconstruyendo la forma de jamoncito. Dorar en cacerola con tapadera.
Transcurridos 20 minutos, agregar los ingredientes para la salsa. Retirar
los zancarrones y mojar con caldo de caza hasta conseguir una salsa
dorada y ligeramente ligada.
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Toni Oliver 2001

Acapulco de noche
Acapulco de noche
Ingredientes:
2 Medidas de Tequila,
1 Medida de Ron Blanco,
3 Medidas de Jugo de Naranja,
Azucar Negra.
Mtodo: Impregne el borde de la copa con azcar, aada hielo y vierta

todos los ingredientes.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/750.htm [21/08/2001 21:27:01]
Ingredientes:
2 litros de agua.
1 kilo de azcar.
1 litro de alcohol para licores ( lo venden en las autnticas
drogueras),
12 unidades de piel de naranja.
1 vaina de vainilla.
1 rama de canela.
Mtodo: Se pone en un recipiente con tapa, aadiendo todos los

ingredientes y cerrndolo muy bien. Se remueve cada da durante un mes.
Se cuela y se embotella. Se puede hacer con mandarinas, entonces estas
irn enteras y el tiempo de maceracin ser de dos meses. Se admite
cualquier perfume: dtil, albaricoque, ciruela, clavo, piel de limn, higos,
etc.
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Toni Oliver 2001
Aleluya
Aleluya
Ingredientes:
2 Medidas de Vodka,
1 Medida de Vermut Rojo,
1 1/2 Medidas de Jugo de Naranja,
1/2 Medida de Pisco.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.

Agite bien y cuele sobre una copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Alexandra
Alexandra
Ingredientes:
1 1/2 Medidas de Gin,

1 Medida de Crema de Cacao,
3/4 de Medida de Leche,
Cacao en Polvo.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes excepto el cacao en la coctelera con

hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cctel. Espolvoree con cacao
por encima.
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Toni Oliver 2001
Amanecer moscovita
Amanecer moscovita
Ingredientes:
2 Medidas de Vodka,
1/3 Medida de Menta Blanca,
1/4 Medida de Curaao Rojo.
Mtodo: Vierta el Curaao en una copa de cctel. Aada hielo. Vierta la

Menta y el Vodka. Decore con una guinda y ramitas de menta.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/755.htm
Andes amables
Ingredientes:
2 Medidas de Pisco,
1 Medida de Vodka,
1 Medida de Jugo de Limn,
Hielo picado.
Mtodo: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y

cuele sobre una copa de cctel con abundante hielo picado.
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Toni Oliver 2001
Atomic green
Ingredientes:
media copa de Vodka,

media copa de curaao azul,
zumo de naranja.
Mtodo: En un vaso largo con dos cubitos de hielo, poner el vodka y el

curaao. Terminar con zumo de naranja.
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Toni Oliver 2001
Bacard Especial
De Juan Valera Troya (Sitges)
ingredientes:
3/4 de ron Bacard,

1/4 de zumo de limn,
gotas de Curaao,
grosella,
azcar.
Mtodo: Batir en coctelera y servir en copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Bailey's casero
Bailey's casero
Ingredientes:
1 bote de leche condensada, de 250 gr.,

1 bote de leche ideal, de 250 gr.,
1 flan de huevo,
2 vasos de agua lleno de whisky,
1 copa de coac, no entera solo lo que se entiende por copa cuando
se bebe.
Mtodo: Se pasa por la batidora y se pone en una botella a la nevera.
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Toni Oliver 2001
Bailey's
Bailey's
Ingredientes:
2 tazas de whisky,
2 latas de leche condensada,
2 cucharaditas de esencia de vainilla,
1 cucharadita de caf instantneo disuelto en la misma cantidad de
agua tibia.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que se vea una
mezcla uniforme. Colocar en una botella y poner en el frigorfico para que
est fresco.
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Toni Oliver 2001
Barcelona 92
Barcelona 92
De Manuel Pedraza Roca (Madrid)
Ingredientes:
2/8 de ron Pampero,

2/8 de licor Franglico,
1/8 de licor de manzana Aplle club,
1/8 de licor de meln,
2/8 de zumo de melocotn y uva.
Mtodo: Mezclarlo en coctelera y servir en vaso largo adornado con

frutas.
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Toni Oliver 2001
Batido antillano
Batido antillano
Ingredientes para 2 copas:
un pltano bien madurito,

2 cucharadas coco rallado,
1 yogur natural,
leche: la medida de la copita de yogur,
licor de coco: la medida de la copita de yogur,
chorrito zumo de limn,
3 cubitos grandes de hielo.
Mtodo: Batir bien con el brazo elctrico hasta que se derrita el hielo
completamente. Servir muy fro. (Si su batidora no est preparada para
picar hielo parte los cubitos parcialmente antes de batir.)
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Toni Oliver 2001
Batido de caramelo
Batido de caramelo
Ingredientes:
1/2 litro de leche,

helado de vainilla,
canela en polvo.
Mtodo: Poner el azcar en un cazo al fuego y calentar, removiendo

continuamente hasta que se caramelice. Verter la leche y hervir hasta que
el caramelo haya disuelto. Pasarlo a la batidora, aadir el helado y batir
hasta que est espumoso.
Servir fro espolvoreado de canela.
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Toni Oliver 2001
Batido de dtiles con leche de almendra
Batido de dtiles con leche de almendra

Tiempo de preparacin 20 minutos.
Caloras: 280.
2 vasos de leche de almendras condensada,

1 pltano,
8-10 dtiles.
Mtodo: Cortar los dtiles por la mitad, retirar el hueso y trocearlos.

Pelar el pltano y cortarlo en trozos. Poner al fuego un cazo con 3 vasos
de agua y llevar a ebullicin. Retirar del fuego y aadir la leche de
almendras. Mezclar bien.
Aadir los dtiles y esperar a que se enfre. Aadir el pltano y triturar
bien el conjunto. Repartir en copas y servirlo a temperatura ambiente.
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Toni Oliver 2001
Batido de limn
Batido de limn
12 cucharadas de helado de vainilla,

2 vasos y medio de leche,
1 limn y medio,
6 cucharadas de azcar.
Mtodo: Poner el helado, la leche, el azcar, la cscara rallada y

el zumo de limn. Batirlo con la batidora elctrica y servir bien
fro.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/6720.htm [21/08/2001 21:27:46]

Ingredientes:
1/2 litro de zumo de naranja,

helado de chocolate,
2 yemas de huevo,
1 copita de oporto.
Mtodo: Batir las yemas con el azcar hasta que estn cremosas. Aadir
el oporto, el zumo de naranja, el helado y pasar por la batidora hasta que
est espumoso.
Servir muy fro.
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Toni Oliver 2001
Batido de Naranja
Batido de Naranja
1/2 taza. jugo de naranja puro.

1/2 taza de leche con azcar al gusto.
1 pltano.
1 huevo.
1/4 cucharadita.
cafe en polvo.
1/4 de taza.
hielo picado.
Mtodo: Licuar todos los ingredientes en la licuadora y servir bien fro.
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Toni Oliver 2001
Batido de pia
Batido de pia
Ingredientes:
1/2 litro de zumo de pia,

3 cucharadas de leche condensada,
3 huevos.
Mtodo: Separar las yemas de las claras. Pasar por la batidora, el zumo
de pia, la leche condensada y las yemas e incorporar las claras montadas
a punto de nieve.
Servir muy fro.
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Toni Oliver 2001
Batido de pltano
Batido de pltano
Mtodo: Pasar por la batidora, 3-4 pltanos, leche condensada (al gusto),
helado de vainilla y 1/2 litro de agua fra, hasta obtener una mezcla
espumosa.
Servir fra y con cubitos de hielo.
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Toni Oliver 2001
Beach baby
Beach baby
Ingredientes:
Mitad de ron de coco,

Mitad de licor de pltano.
Mtodo: En una copa poner el ron y el licor de pltano.
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Toni Oliver 2001
Beer buster
Beer buster
Ingredientes:
3 Gotas de Salsa Tabasco,
Cerveza bien fra.
Mtodo: Vierta el Tequila en un vaso alto. Complete el vaso con cerveza y

luego agregue la salsa de Tabasco. Remueva con el agitador.
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Toni Oliver 2001
Bernardina
Bernardina
1 1/2 vasos de vino blanco.

1 onza de miel.
2 copas de hielo picado.
Mtodo: Poner el hielo picado en la coctelera, aadir la miel y el vino.

Agitar bien y servir enseguida.
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Toni Oliver 2001
Beso de abeja
Beso de abeja
Ingredientes para una persona:
jugo de 1/4 de limn.

1/2 onza de miel.
1 vasito de ron blanco.
hielo picado.
Mtodo: Mezclar todo con el hielo molido y picar. Servir en copas de cava.
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Toni Oliver 2001
Bettzip
Bettzip
1/4 de litro de cerveza negra.

1 yema de huevo.
1/4 de litro de leche evaporada muy caliente.
Mtodo: Mezclar en un recipiente la yema y el azcar y incorporar,

despus, la cerveza y la leche. verter la mezcla en copas resistentes al calor
y se sirve inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
Black Velvet
Black Velvet
Ingredientes:
Partes iguales de Cava o Champagne (Brut)

y cerveza negra tipo Guinnes.
Mtodo: Se enfran los ingredientes y se mezclan en una jarra grande.

Se sirven en vasos altos (tipo tubo).
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Toni Oliver 2001
Blody Mary
Blody Mary

150 ml. de vodka,
1 limn,
sal,
tabasco,
pimienta,
hielo.
Mtodo: Pelar los tomates para hacer con ellos un zumo de tomate (se
puede utilizar zumo de tomate preparado). Poner en la batidora el zumo
de tomate y el vodka. Exprimir el limn y ponerlo en la batidora. Aadir
la pimienta y la sal, varias gotas de Tabasco y el hielo. Batir
enrgicamente y servir.
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Toni Oliver 2001
Brandy Alexander
Brandy Alexander
Ingredientes:
1/3 de Brandy,
1/3 de licor de cacao,
1/3 de crema de leche.
Mtodo: En coctelera con hielo picado, mezclar bien todos los ingredientes
y servir en copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Bull dog
Bull dog
Ingredientes:
1 Medida de Gin,
Jugo de 1 Naranja,
Ginger Ale.
Mtodo: Vierta el Gin y el Jugo de Naranja en un vaso alto con hielo.

Remueva y complete con Ginger Ale.
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Toni Oliver 2001
Caf a la napolitana
Caf a la napolitana
2 cucharadas abundantes de caf molido muy fino,

agua, la que haga falta,
8 terroncitos de azcar.
Mtodo: Llenar de agua la mquina napolitana - se trata de una cafetera

universal -, sin llenarla demasiado porque el agua tiene que salir por el
hornillo slo en el momento en que hierva. Introducir despus la pieza con
el depsito de caf molido fino - no excesivamente -, poner la napolitana
sobre el fuego y darle la vuelta en cuanto el agua empiece a salir del
hornillo. Dejar posar 5 minutos. Verter el caf en las tacitas, azucarado y
servirlo de inmediato y muy caliente.
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Toni Oliver 2001
Caf al chocolate
Caf al chocolate
Enviada por Silvana Villamil
grafistas@club.idecnet.com
Mtodo: En un recipiente a bao Mara derretir 100 grs de chocolate
rallado. Aadir cuatro tazas de caf bien fuerte y cuatro cucharadas de
azcar. Mezclar bien y servir bien caliente en pocillos altos, poniendo
encima un poco de crema de leche batida. Espolvorear con cacao rallado!!
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Toni Oliver 2001
Caf americano
Caf americano
La corteza de medio limn,

la corteza de media naranja,
4 granos de clavo,
1 pizca de canela,
4 cucharadas de azcar de caa,
4 tazas de caf muy fuerte,
1 taza de coac.
Mtodo: En un cazo de acero inoxidable, no de esmalte, poner la corteza

de limn y la de naranja cortadas en trocitos. Aadir la canela, los clavos,
el azcar y unas gotas de agua. Cocer a fuego lento hasta que el azcar se
haya disuelto. Verter encima el coac, flamear y aadir el caf. Servir en
taza de cermica o en gruesos vasos de "pounch".
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Toni Oliver 2001
Caf brasileo batido
Caf brasileo batido

Ingredientes:
1/2 de caf fuerte fro,

2 claras de huevo,
mucho hielo picado,
2 chorros de ron,
Mtodo: Tomar dos vasos de cctel, mojar los bordes con azcar con una
de las cucharadas de azcar. Los restantes ingredientes ponerlos en la
coctelera. Agitar vigorosamente. Servirlos en las copas.
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Toni Oliver 2001
Caf brasileo
Caf brasileo
1 gran vaso de caf,

1 vaso grande de cacao,
1 vaso de ron,
4 bolas de helado de nata,
Mtodo: Preparar el caf y el cacao, mezclarles el azcar discretamente y

meter en la nevera. Al cabo de 1 hora aproximadamente, aadir el ron
verter la bebida en los vasos. Servir con una bola de helado de nata y una
caita.
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Toni Oliver 2001
Caf Brulot
Caf Brulot
Ingredientes:
5 clavos enteros,
1/2 anillo de corteza de limn,
1 palito pequeo de canela,
1 chorrito de brandy,
1 anilla de corteza de naranja,
1 trocito de vainilla.
Mtodo: Poner todos los ingredientes, a excepcin del caf, en un calienta

platos, calentarlo suavemente removiendo hasta que el azcar se disuelva
y el brandy est lo suficientemente caliente para prenderle fuego.
Prenderle fuego durante 30 segundos y seguidamente servir una porcin
de le mezcla en tazas llenas de caf caliente.
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Toni Oliver 2001
Caf con nata y ron

1/2 litro de caf,

1 gran vaso de ron,
200 gr. de nata montada.
Mtodo: Preparar el 1/2 litro de caf, azucarar y verter en tazas. Aadir

el ron y cubrir con nata batida.
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Toni Oliver 2001
Caf exprs
Caf exprs
2 cucharadas abundantes de caf molido muy fino,

8 terrones de azcar,
agua, la que haga falta.
Mtodo: Tanto si se trata de una cafetera moka como de una mquina

elctrica, llenar de agua el recipiente hasta el margen de seguridad y
despus poner el caf en el depsito. Cerrar bien y dejar hervir hasta que
el caf, ya hecho y perfectamente colado, alcance la medida deseada.
Servir de inmediato.
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Toni Oliver 2001
Caf helado
Caf helado
Enviada por Jos Hilario Durn Anjel, MD
Correo electrnico: hilario@openway.com.co
Mtodo: Endulzar al gusto 2 3 tazas de caf, preferiblemente oscuro.
Enfriar el caf.
Agregar en la licuadora el caf y 3 cubitos de hielo.
Licuar 20 segundos.
Servir y degustar inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
Caf instantneo
Caf instantneo
4 cucharaditas de caf soluble,

1/2 litro de agua.
Mtodo: En el fondo de cada tacita, poner una cucharadita de caf junto

con el azcar. Verter sobre esta mezcla el agua hirviendo, mezclar y servir
enseguida.
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Toni Oliver 2001
Caf Irish
Caf Irish
1/2 litro de caf,

40 gr. de azcar,
un vaso de whisky irlands.
Mtodo: En el fondo de 4 gruesos vasos, poner un poco de whisky. Verter

el caf muy caliente, preparado y azucarado. Mezclar bien y cubrir con el
chantilly.
El Irish coffe es bebido sin remover, de forma que la nata se queda en la
superficie hasta el ltimo sorbo.
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Toni Oliver 2001
Caf Royal
Caf Royal
1/2 litro de caf,

1 taza de coac.
Mtodo: Preparar normalmente medio litro de caf fuerte, azucarar y

verter en un cazo de acero inoxidable, aadir 2 copas de coac caliente,
dejndolo caer poco a poco con una cucharadita. A continuacin, prender
fuego al coac y servir enseguida mezclando con mucho cuidado.
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Toni Oliver 2001
Caf Royale
Caf Royale
Mtodo: Empapar una pequea cantidad de azcar en brandy dentro de
una cucharita. Prenderle fuego y cuando se apague verter el contenido en
tacitas de caf fuerte oscuro.
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Toni Oliver 2001
Caf turco
Caf turco
5 cucharadas de caf,
5 tacitas de agua fra,
unas gotas de agua de rosas.
Mtodo: Poner el azcar y el caf en el fondo de un "ibrik" (cazo pequeo

de cobre con un mango largo que se emplea en Turqua para preparar el
caf) o sencillamente un cazo normal. Cubrir con agua fra. Al romper a
hervir, retirar y volver a poner la preparacin sobre el fuego tres veces
durante dos o tres segundos cada vez. Quitarlo definitivamente, salpicar
con algunas gotas de agua de rosas de manera que el fondo se deposite, y
sin colarlo, verterlo en las tacitas.
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Toni Oliver 2001
Caf veneciano
Caf veneciano
Ingredientes:
4 cucharadas de nata azucarada,
4 cucharaditas de caf soluble,
1 copita de vino de Marsala.
Mtodo: Disolver el azcar en 1/2 litro de agua y aadir el caf soluble y el

vino de Marsala. Verterlo en la cubeta del congelador hasta que est
helado. Raspar la superficie con una cucharita, para obtener la
consistencia de un granizado. Repartirlo en 4 copas y poner en cada una
de ellas una cucharada de nata. Espolvorearlo con un poco de cacao en
polvo.
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Toni Oliver 2001
Caf Viens
Caf Viens
4 tazas de caf con leche,

80 gr. de chocolate con leche rallado,
2 tazas de nata montada.
Mtodo: Verter una cucharada de chocolate rallado en cada taza de caf

con leche.
Colocar encima la nata montada que sobresalga de la taza.
Espolvorear la nata con el resto de chocolate rallado.
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Toni Oliver 2001
Caf viens
Caf viens
1/2 litro de caf,

4 yemas de huevo.
Mtodo: Preparar medio litro de caf y mientras tanto batir las yemas con
dos cucharadas de agua fra y la mitad de la nata (todava lquida).
Dividir este compuesto en cuatro tazas y verter encima el caf caliente y
azucarado. Mezclar bien y cubrir con lo que queda de la nata, pero
batida.
Este caf particularmente es muy indicado para dar energas los das de
mucho fro.
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Toni Oliver 2001
Cafetticco
Cafetticco
Enviada po4r Imoguel
Correo electrnico: Imoguel@ptq.pemex.com
Ingredientes:
1/2 taza de rompope,

1/2 taza de caf de sabor chocoalmendra,
1 porcin de nieve de rompope o almendras,
canela para adorno.
Mtodo: Se sirve en una taza el rompope y se agrega poco a poco el caf,

finalmente de agrega la nieve, se sirve y se adorna con una rajita de
canela.
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Toni Oliver 2001
Caiprinha
Caiprinha
Enviada por Jos Antonio Yebra
Correo electrnico: josianyc@teleline.es
Ingredientes:
4-6 cl de Ron,
1 lima,
2 cucharadas de azcar de caa,
Hielo picado.
Mtodo: Cortar la lima en trozos y poner en vaso corto. Aadir el azcar

y deshacer con una cuchara. Aadir el ron. completar con hielo picado.
Remover y servir en vaso corto.
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Toni Oliver 2001
Caliambar
Caliambar
Ingredientes:
1/4 de vino blanco o tinto,

3/4 de cerveza mbar.
Mtodo: Poner en una copa de cerveza helada el vino y terminar con la

cerveza.
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Toni Oliver 2001
Calimocho
Calimocho
Ingredientes:
1/4 de vino tinto,

y 3/4 de cocacola.
Mtodo: En un vaso largo con dos cubitos, poner una cuarto de vino tinto
y terminar de llenar con cocacola.
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Toni Oliver 2001
Calimocho blanco
Ingredientes:
1/4 de vino blanco,

3/4 de limonada.
Mtodo: En un vaso largo con dos cubitos de hielo, poner 1/4 de vino
blanco y terminar de llenar con limonada.
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Toni Oliver 2001
Camalen
Ingredientes:
1/2 Medida de Ron Blanco,

1/2 Medida de Curaao Azul,
Jugo de 1 Naranja.
Mtodo: Prepare en un vaso corto con hielo. Vaya incorporando los

ingredientes y vera como cambia de color.
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Toni Oliver 2001
Cardenal
Cardenal
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 botella de vino tinto,

1/2 rama de canela,
3 clavos de olor,
1 limn cortado en rodajas,
2 vasos de Arrak ( se puede sustituir por brandy o coac).
Mtodo: Calentar el vino con el azcar sin que llegue a hervir, dejar
macerar en el las especies y el limn durante 15 minutos. Antes de servir
retirar las especies y agregar el Arrak previamente calentado.
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Toni Oliver 2001
Caribbean Champagne
Caribbean Champagne
Ingredientes:
112 gr. de Cava o Champagne Brut,

1/2 cucharadita de ron blanco,
1/2 cucharadita de licor de pltano,
Unas gotitas de Bitter de naranja,
Rodaja de pltano.
Mtodo: Se mezcla con hielo triturado (pil) en una copa de champagne

de boca ancha.
Se decora con una rodaja de pltano.
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Toni Oliver 2001
Celestial
Celestial
Ingredientes:
2 Medidas de Triple Seco,

1 Medida de Curaao Azul,
1 Medida de Jugo de Limn.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien
y cuele sobre una copa alta de cctel.
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Toni Oliver 2001
Cerebro
Cerebro
Ingredientes:
1/3 de licor de melocotn,

1/3 de granadina,
1/3 de Baileys.
Mtodo: En una copa poner un tercio de licor demelocotn, un tercio de

granadina y un tercio de Baileys.
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Toni Oliver 2001
Cerveza casera
Cerveza casera
Ingredientes:
20 l. de agua,
1 Kg. de cebada abrillantada,
500 gr. de maz amarillo,
1 1/4 Kg. de azcar moreno,
25 gr. de lpulo,
25 gr. de levadura de cerveza.
Mtodo: Se ponen los 20 l. de agua en una olla de acero inoxidable con la

cebada y el maz y se deja en remojo durante 4 horas. Luego se agrega el
azcar y el lpulo. Se pone ha hervir durante 2 horas. Se retira del fuego y
se deja enfriar. Estando an tibio se mezcla la levadura bien diluida con
un poco de agua. Se tapa la olla y se deja en un lugar fresco durante 48
horas para que haga la fermentacin. Se filtra con un tejido de hilo espeso
y se envasa en botellas y se tapan bien, asegurando el tapn. Se guardan al
fresco y a los 6 das estn listas para beber. Para hacer cerveza negra,
poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se
preparar igual que la otra.
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Toni Oliver 2001

1 litro de cerveza negra.

1 1/2 cucharadas de miel.
1 pedacito de jengibre,
una pizca de pimienta.
una pizca de clavo de olor.
una pizca de canela,
Mtodo: Calentar en una olla todos los ingredientes sin que lleguen a
hervir. Dejar reposar durante 3 horas.
Volver a calentarlo, se cuela y se sirve lo ms rpidamente posible en
copas resistentes al calor.
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Toni Oliver 2001
Cerveza limea
Cerveza limea
01 botella de cerveza rubia helada.

01 vaso de pisco helado.
01 tarro de leche condensada.
Mtodo: Licuar la cerveza y el pisco e incorporar la leche condensada en

forma lenta sobre el vaso de la licuadora. Una vez hecho esto guardar en
la nevera por 5 horas y antes de servir volver a licuar. Acompaar los
vasos con canela en polvo.
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Toni Oliver 2001
Cerveza Mano a Mano
Cerveza Mano a Mano

1/2 vaso de cerveza rubia.

1/2 vaso de cerveza negra.
01 cucharada de azcar rubia.
10 gotas de ans.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y servir con una rodaja de limn.
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Toni Oliver 2001
Cerveza verde
Cerveza verde
Ingredientes:
1 Botelln de Cerveza Rubia,

2 Cucharadas de Curaao Azul.
Mtodo: Vierta los ingredientes en un vaso alto con hielo. Remueva

suavemente y decore con un trocito de limn.
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Toni Oliver 2001
Cielo azul
Cielo azul
Ingredientes:
3 Medidas de Curaao Azul,

Jugo de 1/2 Limn,
Refresco Lima Limn.
Mtodo: Ponga 3 o 4 cubitos de hielo en un vaso alto e incorpore los

ingredientes en el orden indicado.
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Toni Oliver 2001
Cocktail Alfonso
Cocktail Alfonso
Ingredientes:
2 cucharadas de Dubonnet,
unas gotas de bitter de Angostura o Peychaud,
un terrn de azcar,
champagne o cava,
cscara de limn.
Mtodo: Se coloca el azcar en una copa de champagne de boca ancha y

se roca con el bitter de angostura, se aade el Dubonnet y un cubito de
hielo, se llena con champagne o cava y se decora con cscara de limn.
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Toni Oliver 2001
Coctail de durazno
Coctail de durazno
Enviada por Nora Navarrete
Correo electrnico: noranava@uio.satnet.net
Ingredientes:
1 lata de durazno en almbar (sin pepa),

1 lata de leche condensada,
1 botella de vino blanco.
Mtodo: Se lica todo (en licuadora) si se agrega cola sprite al gusto y

hielo.
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Toni Oliver 2001
Cctel Albufereta
Cctel Albufereta
Mtodo: En coctelera: 1/2 de Oporto Ruby Sandeman, 1/4 de martini
seco, 1/4 de Terry Solera.
Agitar y servir con adorno de lonchita de naranja.
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Toni Oliver 2001
Cctel Aldrin
Cctel Aldrin
Mtodo: En coctelera: dos pedacitos de hielo, 1/2 de whisky, 1/4 de vermut
Caballo Blanco, 1/4 de Jhonie Walker.
Agitar y servir con dados de guinda.
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Toni Oliver 2001
Cctel Armstrong
Cctel Armstrong
Mtodo: En copa de cava: Dos pedacitos de hielo, 1/2 de consum Riche,
1/4 de jerez To Pepe, una yema de huevo pequea, dos hojas de estragn
fresco, terminar con cava Codorniu o champaa Moet Chand Ros.
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Toni Oliver 2001
Cctel Cario
Cctel Cario
Mtodo: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/4 de Vino de Oporto, 1/4
de Brandy Carlos I, 1/4 de Cointreau, 1/4 de jugo de mandarina, un
chorrito de Kirsch.
Agitar y servir con una guinda.
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Toni Oliver 2001
Cctel Carnavalito
Cctel Carnavalito
Mtodo: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/4 de Kirsch Bardinet, 1/2
de Sherry Brandy, 1/4 de Marrachino.
Agitar y servir con una guinda y filetes de naranja.
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Toni Oliver 2001
Cctel Collings
Cctel Collings
Mtodo: En coctelera: dos pedacitos de hielo, 1/2 de vermut Noielle Prat,
1/4 de Gin Old Gentry, 1/4 de King George IV, un chorrito de
Marrasquino.
Agitar y servir con dados de naranja confitada.
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Toni Oliver 2001
Cctel criollo
Cctel criollo
Ingredientes:
1 Medida de Vodka,
1 Medida de Malib,
1 Medida de Jugo de Naranja,
1 Golpe de Granadina.
Mtodo: Vierta los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Remueva

bien y cuele sobre un vaso alto.
Decore con una guinda.
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Toni Oliver 2001
Cctel Cupido
Cctel Cupido
Mtodo: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/4 de Ron Negrita, 1/2 de
vermut Carpano Punt e Mes, 1/4 de jugo de pia.
Agitar y servir con una guinda.
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Toni Oliver 2001
Cctel Chicote
Cctel Chicote
Mtodo: En copa de cava: Dos pedacitos de hielo, 1/4 de cava Gran
Codorniu, un chorrito largo de coac Napolen, un chorrito corto de San
patricio, Fino San Patricio.
Servir con guinda y dados de pia.
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Toni Oliver 2001
Cctel Daiquiri
Cctel Daiquiri
Ingredientes:
Hielo picado,
jarabe natural,
jugo de limn,
durazno,
tequila o bacard blanco.
Mtodo: Este cctel se puede preparar con una infinidad de sabores

distintos, lo nico es cambiar la fruta a su gusto. el original se preparar
con bacard pero con tequila es superior.
En un cubilete con hielo picado se mezclan todos los ingredientes, servir
en una copa champaa.
Si se desea el daiquiri helado, se le aadir abundante hielo picado.
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Toni Oliver 2001
2 copas de pisco.
1/2 copas de crema de Cacao.
2 copas de leche evaporada.
l yema de huevo.
1 copa de algarrobina.
4 cubitos de hielo.
canela molida.
Mtodo: Licuar o se batir en coctelera todos los ingredientes , servir en

copas y se pulveriza con la canela molida, se toma directo.
Nota importante: Se puede guardar en la refrigeradora hasta una semana
siempre y cuando no se le haya echado la yema.
El batido o el licuado es hasta que el hielo no se sienta.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes: (para muchas personas):
1 botella de Pisco,
4 latas de leche evaporada (en la nevera, para que est muy fra),
8 huevos,
10 cucharadas de algarrobina,
canela molida.
Mtodo: Batir bien los huevos y aadir el azcar poco a poco. Aadir la
leche.
En otro recipiente se mezcla la algarrobina con el Pisco y se mezclan las
dos.
Meter en la nevera hasta el momento de servir, que se har en copas
individuales espolvoreadas de canela.
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Toni Oliver 2001
Cctel de Cava
Cctel de Cava
Cava Helado,
1 Terrn de azcar,
1/2 Medida de Brandy.
Mtodo: Coloque el terrn de azcar en una copa tipo flauta y

humedzcalo con angostura. Aada el brandy, complete con el champagne
y remueva suavemente.
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Toni Oliver 2001
Cctel de pia
Cctel de pia
1 pia.
2 vasos de pisco.
jugo de 3 limones.
1 vaso de jarabe de goma.
hielo al gusto.
Mtodo: Se pone en la licuadora la pia pelada y partida en pedazos con

un vaso de agua, cuando este bien licuada, se cuela y se vuelve a poner en
la licuadora, aadiendo los dems ingredientes. Se sirve con hielo al gusto.
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Toni Oliver 2001
Cctel de yogur
Ingredientes:
1 yogur,
2 naranjas,
1 copa de coac,
Mtodo: En un vaso alto colocar el yogur. Exprimir las naranjas y verter

el coac y azcar. Remover y servir con cubitos de hielo adornado el vaso
con unas rodajas de naranja en el borde del vaso.
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Toni Oliver 2001
Cctel Dulcinea
Cctel Dulcinea
Mtodo: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/2 de Calisay, 1/2 San
Patricio, Fino San Patricio, un chorrito de Gran Marnier.
Agitar y servir en copa.
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Toni Oliver 2001
Cctel Gitana
Cctel Gitana
Mtodo: En coctelera: dos pedacitos de hielo, 3/4 de Whisky Queen Anne,
1/4 de San Patricio Garvey, un chorrito de gin Larios, un chorrito de jugo
de mandarina.
Agitar y servor con una rajita de pia.
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Toni Oliver 2001
Cctel Linda
Cctel Linda
Mtodo: En coctelara: 1/4 de Cointreau, 1/2 de Gin Larios, 1/4 de Ron
Negrita, un chorrito de mandarina.
Agitar y servir en copa con una rodaja de naranja.
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Toni Oliver 2001
Cctel Luna
Cctel Luna
Mtodo: En copa de cava: dos pedacitos de hielo, una cucharada de leche
concentrada, 1/4 de brandy, 1/4 de crema de cacao. Terminar de llenar
con cava.
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Toni Oliver 2001
Cctel Margarita
Cctel Margarita
Ingredientes:
tequila blanco,
el jugo de un limn fresco,
licor de naranja,
hielo picado,
sal.
Mtodo: En un cubilete o en la licuadora se pone el jugo de limn, un poco

de licor de naranja, el hielo picado y tequila blanco al gusto, se batir.
Se sirve en una copa champaa escarchada con sal.
Decorar con una rodaja de limn.
Para escarchar: se moja el borde de la copa y en un plato con sal se apoya
para que todo el borde tenga una capa de sal.
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Toni Oliver 2001
Cctel mi vida
Cctel mi vida
Mtodo: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 3/4 de consum Riche fro,
una yema de huevo, una cucharadita de Jerez San Patricio, una
cucharada colmada de trufas picadas, una cucharada de brandy.
Agitar y servir en copa.
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Toni Oliver 2001
Cctel Nelson
Cctel Nelson
Enviada por Hector Alejandro Silva
Correo electrnico: lauronel@adinet.com.uy
Ingredientes:
1 medida de jugo de naranja,

1/2 medida de jugo de limn,
1/2 medida de jugo de pia,
1 medida coconout,
1 corte de granadina,
1 medida vodka,
1 medida de curaao azul,
1 y 1/2 cucharada de nata,
coco rallado.
Mtodo: vierta los jugos, el coconout y granadina en un vaso

tumber con hielo, en la coctelera batir enrgicamente la vodka, el
curaao azul, la nata y el azcar, luego servirlo suavemente
sobre los otros ingredientes que estn en el vaso y espolvorear
con coco rayado, adornar con rodajas de pia, naranja y guinda,
colocar sorbete y revolver.
Con esta receta lograr un sabroso y colorido cctel al mejor
estilo latino.
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Toni Oliver 2001
Cctel Oro
Cctel Oro
Mtodo: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/2 de Tio Pepe, 1/4 de Gin
Gordon's, 1/4 de vermut Martini aejo, un chorrito de Curaao blanco.
Agitar y servir con loncha de naranja o de limn.
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Toni Oliver 2001
Cctel Palmeiros
Cctel Palmeiros
Mtodo: En coctelera: dos pedacitos de hielo, 1/4 de Cherry brandy, 1/2
de Gin Gordons, 1/4 de Curaao blanco, un chorrito de limn.
Agitar y servir con fresa o fresn.
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Toni Oliver 2001
Cctel Pescador
Cctel Pescador
Mtodo: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/2 de Dryu Gin Raimon's,
1/4 de Vermut Ricard, 1/4 de jugo de mandarina, un chorrito de Kirsch.
Agitar, servir con lonchitas finas de melocotn.
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Toni Oliver 2001
Cctel Princesa
Cctel Princesa
Mtodo: En coctelera: dos pedacitos de hielo, 1/2 de Campari, 1/2 de
whisky escocs, un chorrito de biter de naranja.
Agitar y servir.
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Toni Oliver 2001
Cctel Sao Paulo
Cctel Sao Paulo

Mtodo: En coctelera: dos pedacitos de hielo, 1/2 de vermut blanco seco,
1/2 de brandy, un chorrito de angostura bitter.
Agitar y servir en copa con loncha de pia.
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Toni Oliver 2001
Cctel Te Quiero
Cctel Te Quiero
Mtodo: En copa de cava: Dos pedacitos de hielo, 1/4 de vermut Cinzano
Blanco seco, 1/4 de triple sec, 1/4 de Tio Pepe. Terminar de llenar con
cava rosado. Servor con rodajas de pltano.
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Toni Oliver 2001
Cctel Tom Jones
Cctel Tom Jones

/UL> Mtodo: En copa de cava: Dos pedacitos de hielo, 1/3 de
Vermut Caballo Blanco, 1/2 de Biscuit fine Napolen, 1/3 de Gran
Marnier, terminar con champaa Moet Chandn.
Servir muy fro.
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Toni Oliver 2001
Cctel Victoria
Cctel Victoria
Mtodo: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/2 de vermut
Cinzano Rva, 1/4 de Dry Gin, 1/4 de Gran Marnier.
Agitar y servir con loncha de limn de adorno.
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Toni Oliver 2001
Cctel Von Braun
Cctel Von Braun

Mtodo: En copa de cava: dos pedacitos de hielo, 1/4 de vermut francs,
1/4 de brandy, un chorrito de Gran Marnier y terminar con cava.
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Toni Oliver 2001
Cola de Mono (licor)
Cola de Mono (licor)

Enviada por Gabriela Rojas Violic
Correo electrnico: gabriela@ctcreuna.cl
Ingredientes:
3 litros de leche,
4 tazas de azcar,
Ralladura de naranja,
8 clavos de olor,
una pizca de nuez moscada,
1 cucharada de canela,
2 cucharadas de caf en grano (molido),
Esencia de vainilla,
1 litro de aguardiente.
Mtodo: La leche se hierve con el azcar, la ralladura de naranja, el clavo

de olor, nuez moscada y canela durante 1/2 hora aproximadamente. Al
retirarlo del fuego se le agrega el caf y la esencia de vainilla, revolviendo
constantemente.
Una vez fro, se cuela y se pasa por filtro. Luego se le aade el
aguardiente. Se envasa y se guarda en el refrigerador.
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Toni Oliver 2001
Cola de Mono
Cola de Mono
Ingredientes:
1 tarro de leche condensada,

1 trocito de palo de vainilla,
3 o 4 clavos de olor,
3 cucharaditas colmadas de nescaf,
1 tasa de agua ardiente (alguna bebida alcohlica).
Mtodo: Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarros de agua, agregue la

vainilla, el clavo de olor y hgala hervir unos 3 o 4 minutos. Retire del
calor, culela y agregue el nescaf previamente disuelto en muy poca
cantidad de agua caliente, mezcle y deje enfriar. Aada el aguardiente y
sirva bien fro.
Nota: Si desea, adale 2 o 3 yemas batidas una vez que retire la leche del
fuego, batiendo enrgicamente.
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Toni Oliver 2001
Cola de Mono
Cola de Mono
2 tazas de leche,
1 palito de canela,
3 cucharadas de expreso liquido o caf muy fuerte,
1 copa de pisco,
1/4 de taza de azcar.
Mtodo: Hierva la leche con canela, azcar y caf. Cuando se disuelva el

azcar, saque el palito de canela y quite la mezcla de la estufa para
enfriarla (sin refrigeracin). Cuando el liquido quede tibio, agregue el
pisco y la nuez moscada. Cuando este fro, tape la mezcla y pngala en el
refrigerador. Srvalo helado pero sin hielo.
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Toni Oliver 2001
Cola de mono (4)
Cola de mono
Ingredientes:
1 litro de leche entera.

2 dl de aguardiente.
2 dl de azcar.
1/2 palo de vainilla.
1 trozo de canela entera.
4 clavos de olor.
3 cucharaditas colmadas de caf instantneo.
Mtodo: Coloque a hervir la leche, con la vainilla, la canela y los clavos de

olor. Una vez hervida, retrela del fuego y culela. Agregue luego el caf
disuelto en muy poca agua caliente. Una vez fra, agrguele el
aguardiente. Embotllelo y tpelo bien para que no se evapore el alcohol.
Srvase bien helado acompaando al pan de pascua.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
6 manzanas lavadas y descorazonadas,

1 taza de azcar moscabada,
2 tazas de azcar,
1 cucharadita de nuez moscada,
1/4 cucharadita de jengibre molido,
1 clavo de olor,
1 ramita de canela,
1 1/2 tazas de agua,
6 yemas,
3 claras,
2 botellas de vino blanco seco de 750 ml.,
3/4 taza de brandy.
Mtodo: Rellene las manzanas con el azcar moscabada, acomdelas en

una bandeja y lleve al horno por 20 minutos a 380F (200C). Deje enfriar
un poco y crtelas en cuartos. Caliente el vino, azcar, nuez moscada,
jengibre, clavo, canela y agua hasta que hierva. Bata las yemas junto con
las claras, aada una taza de la mezcla de vino caliente y basta hasta que
se integren. Vierta lo anterior a la preparacin de vino caliente, baje el
fuego y mueva hasta lograr bastante espuma. Ponga en cada vaso un trozo
de manzana, vierta el ponche hasta llenarlos a 3/4 partes y aada un
chorito de brandy.
Para 12-14 porciones.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/5754.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:30:39]
Coquito
Coquito
Enviada por Sonia Rosa
Correo electrnico: somari2000@yahoo.com
Ingredientes:
1 botella de 750 ml. ron blanco,

24 onzas de crema de coco,
24 0nzas de leche evaporada,
una pizca de sal,
canela en polvo,
varias gotas de vainilla (opcional).
Mtodo: Mezclar todo en la licuadora y guardar en nevera(despus de

haberlo embotellado).
Salen 3 botellas.
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Toni Oliver 2001
Crimea
Crimea
Ingredientes:
1 1/2 Medidas de Vino Blanco Seco,

1/2 Medida de Cointreau,
Soda.
Mtodo: Vierta los ingredientes en el vaso mezclador con hielo, excepto la

soda. Remueva bien, sirva en copa de vino con un cubito de hielo y
complete con soda. Decore.
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Toni Oliver 2001
Cuba libre
Cuba libre
Ingredientes:
1 Medida de Ron Oscuro, (en Europa, ron blanco),

Jugo de 1/2 Limn,
Refresco Cola.
Mtodo: Llene un vaso alto con cubitos de hielo. Agregue el Ron y el jugo
de limn. Mezcle bien y complete con el refresco cola decore con una
rodaja de limn.
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Toni Oliver 2001
Cucaracha
Cucaracha
Ingredientes:
1/2 licor tia maria,

1/2 wodka.
Mtodo: En copa de licor, poner mitad licor Ta Mara y mitad Wodka.

Servir con pajita.
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Toni Oliver 2001
Chelada
Chelada
Enviada por Claudia
Correo electrnico: cippo_clau@hotmail.com
Ingredientes:
1 Cerveza clara,
1Limn,
sal.
Mtodo: Impregne el borde del vaso con limn y sal,

agregue hielo y mezcle la cerveza con limn y sal.
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Toni Oliver 2001
Chicha Julera
Chicha Julera
Enviada por Cochise indian
Correo electrnico: indiocochise@hotmail.com
Ingredientes:
1 Kilo de pasas,
5 Litros de agua,
Azcar negra,
5 cucharadas de levadura.
Mtodo: Se ponen a hervir los 5 litros de agua una vez que hierva, se le
echan las pasas y que hiervan por 15 minutos, luego se le hecha la azcar
morena al gusto (mientras hierva) se saca del fuego y se le agrega la
levadura. Se deja enfriar se cuela, se pone en vasijas tapadas cuidando
que quede un respiradero y a la sombrita se guardan por
aproximadamente 10 das y......salud.
Cuidado con manejar..(conducir)..:))
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Toni Oliver 2001
Chiss pum
Chiss pum
Enviada por Vctor Andrs Caicedo S. ( Cali , Valle. " AMBAR " )
Correo electrnico: camp@telesat.com.co
Ingredientes para dos personas:
1/2 onza de ginebra,

1/2 onza de tequila,
1/2 onza de aguardiente blanco colombiano,
1/2 onza de vodka,
1/2 onza de coconut,
1/4 onza de Curaao azul,
miel al gusto,
club soda.
Mtodo: En un vaso con suficiente hielo, ir aadiendo poco a poco los

licores en el orden anterior, revolver.
Y a rumbear se dijo.
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Toni Oliver 2001
Chocolate al caf
Chocolate al caf
Enviada por Mara
Correo electrnico: maria.zira@teleline.es
Ingredientes:
1 pastilla de buen chocolate negro puro (sin leche),

1 taza de caf cargado,
1 vaso de leche o agua,
Nata para montar (o montada) y azcar al gusto para la nata, (el
chocolate debe tener un punto de amargor que el azcar destruye),
Pan del da anterior.
Mtodo: 1 Poner en un cazo al bao Mara (no es lo mismo que el

chocolate cueza que se derrita lentamente) el chocolate troceado, el caf y
la leche o agua. Dejar que se derrita lentamente, removiendo de vez en
cuando (yo uso una cuchara de madera que solo utilizo para el chocolate).
2 Entretanto, cortar el pan en rebanadas o picatostes y tostarlo. Montar
la nata.
3 El chocolate estar hecho cuando al remover no tenga grumos y el color
sea uniforme sin manchas oscuras. No es necesario que hierva, de hecho
no es aconsejable.
4 Poner en unos bonitos tazones el chocolate y un par de cucharadas de
nata, y acompaarlos a la mesa con los picatostes.
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Toni Oliver 2001
Daiquiri
Daiquiri
Enviada por Rosalina Tejada
Correo electrnico: rosalina@inder.co.cu
Ingredientes:
El jugo de limn (1/2 onza),

1 cucharadita de jugo de toronja,
2 gotas de Cucaracao,
2 onza de Ron,
Hielo frapp.
Mtodo: Se combina el azcar con el jugo de limn y el de

toronja. Se aade el Cucaracao, el hielo frapp y el Ron. Se agita
bien y se sirve en copa.
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Toni Oliver 2001
Daiquiri criollo
Daiquiri criollo
Ingredientes:
1 1/2 Medidas de Ron Blanco,

1/2 Medida de Azcar,
1/2 Medida de Granadina.

cuele sobre un vaso alto con hielo. Decore con cerezas.
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Toni Oliver 2001
Daiquiri de Fresas
Daiquiri de Fresas
Enviada por Mnica Salazar
Correo electrnico: msalazarl@wieseaetna.com
Ingredientes:
1 onza de ron blanco,

1/2 onza de jugo de limn,
5 gotas de almbar (agua y azcar hervida hasta que tenga
una consistencia ligeramente espesa),
2 onzas de zumo de fresas,
3 - 4 cubitos de hielo.
Mtodo: Se ponen los cubitos de hielo en una coctelera, se

agrega el ron, el jugo de limn, el almbar y el zumo de fresas.
Mezcle bien. Llene dos tercios de una copa de cctel con hielo
muy picado. Vierta por encima la mezcla anterior. Adorne con
una rodaja de limn, media fresa y un sorbete.
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Toni Oliver 2001
Daiquiri tequila
Daiquiri tequila
Ingredientes:
1 Medida de Tequila,
2 Cucharadas de Almbar.
Mtodo: Mezcle los ingredientes en un vaso mezclador. Cuele sobre una

copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Drcula
Drcula
Ingredientes:
1/5 de licor de fresa,

4/5 de Cocacola.
Mtodo: Poner dos cubitos de hielo en un vaso largo, poner una quinta
parte de licor de fresa y terminar con cocacola.
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Toni Oliver 2001
El jumo fcil
El jumo fcil
Enviada por Isa
Correo electrnico: cathe14@hotmail.com
un vaso de ron,
un vaso de whisky,
un vaso de licor de menta,
un vaso de amaretto.
Mtodo: Mezclar todo y servir.
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Toni Oliver 2001
El Perico
El Perico
Ingredientes:
1 copa de tequila,
1 copa de Cointreau,
1 copa de licor de menta verde,
1 copa de leche clavel.
Mtodo: Mezclar los ingredientes al gusto.
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Toni Oliver 2001
El semaforo
El semaforo
Ingredientes:
1/5 de pipermint,
1 batido de vainilla,
unas gotas de granadina.
Mtodo: En un vaso largo, poner el pipermint y el batido de vainilla,

terminar con unas gotas de granadina.
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Toni Oliver 2001
El Vampiro
El Vampiro
Ingredientes:
1 copa de tequila,
un vaso de jugo de naranja sangrita,
hielo en cubitos.
Mtodo: En un vaso poner el hielo, el tequila y el jugo de naranja.
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Toni Oliver 2001
Energy
Energy
Ingredientes:
2 Medidas de Vodka,
1/2 Medida de Vermut Seco,
1/2 Medida de Cointreau,
1/2 Medida de Curaao Azul.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo.

Remueva bien y cuele sobre una copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Espuela roja
Ingredientes:
1 Medida de Whisky,
1/2 Medida de Cinzano Rojo,
1 Golpe de Granadina,
Soda.

cuele sobre un vaso alto con cubitos de hielo. Complete con soda.
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Toni Oliver 2001
Fantasma
Ingredientes:
1 Medida de Triple Seco,

1/2 Medida de Vodka,
1/2 Medida de Vermut Seco,
Unas gotas de Granadina.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo.

Remueva bien y cuele sobre una copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Flamingo
Ingredientes:
1
1
1
1
cucharadita de jugo de limn,

cucharadita de Granadina,
onza de jugo de pia,
1/2 onza de Ron Carta Blanca,
Mtodo: Batido en coctelera elctrica, con hielo frappe se sirve

en copa.
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Toni Oliver 2001
Fuego lento
Fuego lento
Ingredientes:
2 Medidas de Grapa,
1 Medida de Cointreau,
1 Terrn de Azcar.

cuele sobre una copa de cctel. Decore con un trocito de limn.
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Toni Oliver 2001
Gin Cobbler
Gin Cobbler
Ingredientes:
1 Medida de Gin,
1/4 Medida de Curaao,
1 Cucharada de Azcar,
Jugo de 1 Limn.
Mtodo: Vierta los ingredientes en un vaso alto con hielo picado.

Remueva suavemente y decore con daditos de fruta fresca.
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Toni Oliver 2001
Gin Daisy
Gin Daisy
Ingredientes:
2 Medida de Gin,
1/2 Medida de Jugo de Limn,
Gotas de Granadina.
Soda.
Mtodo: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo, excepto la soda.

Agite y cuele sobre un vaso. Complete con soda y remueva.
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Toni Oliver 2001
Gin tnic
Ingredientes:
1 Medida de Gin,
1/2 Rodaja de Limn,
Agua Tnica.
Mtodo: Vierta el Gin en un vaso alto con hielo y la rodaja de limn.

Complete con Agua Tnica.
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Toni Oliver 2001
GLGG (Bebida tpica de Navidad de Suecia, y por extensin de Dinamarca y Noruega.)
GLGG (Bebida tpica de Navidad de Suecia, y por extensin de

Dinamarca y Noruega.)
2 litros de vino tinto,

1/2 l. de martini rojo,
15 clavos enteros,
2 palitos de canela,
La peladura seca de una naranja,
250 gr. de almendras crudas, peladas y troceadas,
250 gr. de pasas,
200 gr. de terrones de azcar,
1/4 l. de aquavit, o en su defecto orujo.
Mtodo: Poned todos los ingredientes excepto el azcar y el aquavit

(orujo) a hervir durante 20 minutos; removiendo de vez en cuando.
Aparte calentar el aquavit (orujo), verter sobre los terrones de azcar
dispuestos en una bandeja de hornear y flamear hasta que el azcar
empiece a derretirse, aadir al resto de los ingredientes servido en tazones
calentados de antemano; con las pasas y las almendras.
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Toni Oliver 2001
Gominolo
Gominolo
Ingredientes:
1/2 de ponche,
1/2 de lima.
Mtodo: Poner en una copa mitad de ponche y mitad de lima.
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Toni Oliver 2001
Green demon
Green demon
Ingredientes:
1 Medida de Vodka,
1 Medida de Ron Claro,
1 Medida de Licor de Meln,
Limonada.
Mtodo: Vierta el Vodka, el Ron y el Licor de Meln en la coctelera con

hielo picado. Agite bien y cuele sobre una copa de cctel con hielo.
Complete con limonada fra .
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Toni Oliver 2001
Grog marinero
Grog marinero
Ingredientes para 1 cctel:
3 cl. de ron claro,

3 cl. de ron jamaicano,
3 cl. de ron negro (86 %),
zumo de una lima, en su defecto limn,
1 cl. de zumo de pomelo,
1 cl. de azcar caramelizado (las bolsitas de caramelo para hacer
flan vienen muy bien),
hielo picado,
la ralladura de 1/2 lima,
un poquito de menta fresca.
Mtodo: Agitar todos los ingredientes en coctelera con una parte del hielo
picado, excepto la ralladura de lima y la menta fresca; colarlo y verterlo
en copas de baln sobre el resto del hielo picado. Decorarlo con la
ralladura de lima y la menta fresca y tomarlo con pajita.
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Toni Oliver 2001
GROG
GROG
Ingredientes para 1 Cocktail:
1 rodaja de limn,
4 clavos enteros,
1 terrn de azcar,
1/2 palito de azcar,
6 cl. de ron jamaicano,
9 cl. de agua hirviendo.
Mtodo: "Clavar" los clavos en la rodaja de limn, depositarlos en una

taza caliente y verter el resto de los ingredientes removiendo hasta que se
disuelva el azcar.
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Toni Oliver 2001
Guacano
Guacano
Ingredientes:
Hielo Picado,
1/2 Medida de Curaao Rojo,
1/2 Medida de Jugo de Pia.
Mtodo: Vierta los ingredientes en una copa de champagne enfriada en el

orden indicado. Adorne al gusto.
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Toni Oliver 2001
Horchata de chufa
Horchata de chufa
200 gr. de chufas,

150 gr. de azcar,
1 l. de agua.
Mtodo: Lavamos bien las chufas en varias aguas, para quitarles

cualquier resto de tierra, y las ponemos en remojo para que se vayan
hidratando y se pongan bien gorditas y hermosas. Una vez que han
hinchado,(necesitan al menos 12 horas), tiramos este agua, las lavamos de
nuevo y las colocamos en un recipiente hondo junto con el agua y el
azcar. Cogemos la batidora, y puesta a la mxima potencia triturar el
conjunto, hasta pulverizar las chufas. Pasamos la mezcla por el tamiz v
prensamos bien para extraer toda la sustancia, y ya est, solo nos queda
poner a enfriar este nctar de dioses, cuanto ms fro mejor, y si podis
enfriarlo en una sorbetera, aun mejor, y degustarlo con mucha sed, aun lo
encontraris ms rico.
Para los diabticos y los preocupados por las caloras, no creo que haya
ningn inconveniente en sustituir el azcar por sacarina, aunque yo
prefiero reducir la dosis de azcar.
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Toni Oliver 2001
Huracn
Huracn
Ingredientes:
2 Medidas de Whisky,
Jugo de 1/2 Limn,
Jugo de 1/2 Naranja,
Mtodo: Ponga 3 o 4 cubitos de hielo en un vaso alto. Vierta los

ingredientes y remueva con el agitador. Decore con kiwi y limn.
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Toni Oliver 2001
Iceberg de cola
Iceberg de cola
Enviada por Lucy L.
Ingredientes para 12 vasos:
7 1/2 tazas de refresco de cola,

12 bolas de helado de mantequilla o vainilla.
Mtodo: Llene con refresco de cola 3/4 partes de un vaso alto y agregue
una bola de helado, srvalo con un pitillo (papotes, pajilla).
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Toni Oliver 2001
Jarabe afrodisiaco
Jarabe afrodisiaco
Ingredientes:

30 gr. de regaliz cortada finamente,
1/4 de Kg. de dtiles,
2 litros de agua,
1 cucharada sopera de miel.
Mtodo: Cortar los dtiles en trocitos pequeos. Hervir con los otros
ingredientes hasta que el lquido se reduzca a la mitad. Aadir la miel u
remover con una cuchara hasta que se disuelva.
Tomar un vasito siempre que sea necesario.
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Toni Oliver 2001
Johnnie cool
Johnnie cool
Ingredientes:
1 Medida de Pepermint,
Refresco Lima Limn.
Mtodo: Vierta el Whisky y el Pepermint en un vaso alto con hielo.

Complete con el refresco Lima Limn. Remueva bien y decore con unas
hojas de menta.
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Toni Oliver 2001
Jugo de Tomate
Jugo de Tomate
1 kilo de tomate.
1 kilo de zanahoria.
1 kilo de naranjas para jugo.
azucar al gusto.
Mtodo: Licuar todos los ingredientes agregndole poco a poco el azcar

hasta que tome una consistencia espesa.
Nota: Consumirlo al momento, no guardarlo mucho tiempo por que
cambia de sabor y pierde vitaminas.
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Toni Oliver 2001
Kilimanjaro
Kilimanjaro
Ingredientes:
125 ml. de helado de vainilla.

235 ml. de Amarula Cream.
10 ml. de Peppermint.
Mtodo: Mezclar bien todos los ingredientes.

Servir muy fro en copa tipo flauta.
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Toni Oliver 2001
L. S. D.
L. S. D.
Ingredientes:
3 Medidas de Pisco,
1 Medida de Aguardiente de Frambuesa,
Unas gotas Curaao Azul,
Hielo de colores.
Mtodo: Ponga los cubitos en un vaso alto y vierta los ingredientes en el

orden mencionado. Sirva con dos pajitas.
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Toni Oliver 2001
La jirafa
La jirafa
Ingredientes:
1 Copa de tequila,
1 vaso de zumo de naranja.
Mtodo: Se pone hielo picado en un vaso. Se aade El tequila y el zumo de

naranja.
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Toni Oliver 2001
La piedra
Ingredientes:
1 copa de tequila,
1 copa de ans dulce,
1 copa de fernet branca,
1 botelln de agua mineral.
Mtodo: Mezclar todo y servir.
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Toni Oliver 2001
Laguna azul
Laguna azul
Ingredientes:
1 Medida de Curaao Azul,

1 Medida de Vodka,
Limonada.
Mtodo: Vierta los ingredientes en un vaso corto con cubitos. Introduzca

dos pajitas y decore con media rodaja de limn.
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Toni Oliver 2001
Laguna Azul
Laguna Azul
Ingredientes:
1 onza y 1/2 de Pisco,

1 onza de Curaao Azul,
limonada helada.
Mtodo: Mezclar en un vaso el pisco y el Curazao. Completar con

limonada helada.
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Toni Oliver 2001
Leche de pantera
Leche de pantera
Enviada por Leolo
Correo electrnico: dcb2@arrakis.es
Ingredientes:
Leche,
Gin,
Azcar.
Mtodo: Poner en una coctelera o batidora 1/3 de Gin, 2/3 Leche liquida,
10 gramos azcar por persona o jarabe de Goma en su equivalente. El
jarabe de goma se disuelve mejor que el azcar. Mezclar y servir.
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Toni Oliver 2001
Leche invernal
Leche invernal
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 botella de whisky de 750 ml.,

10 yemas,
10 claras,
2 tazas de azcar,
1 1/2 litro de leche,
1 cucharadita de canela en polvo.
Mtodo: Bata las yemas con el azcar hasta que cambien de color.
Agregue poco a poco la leche y canela, bata hasta integrarlas. Vierta el
whisky y caliente a fuego bajo hasta que hierva, retire del fuego, deje
enfriar y sirva en copas. Bata las claras a punto de turrn y adalas a la
mezcla anterior, espolvoree con la canela.
Para variar el sabor puede cambiar el whisky por ron o brandy.
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Toni Oliver 2001
Leche merengada I
Leche merengada I
Enviada por Lucy L
Correo electrnico: tarita13@hotmail.com
Ingredientes:
1 litro de leche,
250 gr. de azcar,
3 claras de huevo,
canela en rama y en polvo,
corteza de limn.
Mtodo: Cocer la leche con el azcar con el azcar, la corteza de limn y

la rama de canela durante 10 minutos, colar y dejar enfriar. Poner en el
congelador. Cuando esta casi helada, se aaden las claras batidas a punto
de nieve, dejar helar por completo. Llenar las copas o vasos grandes y
espolvorear con la canela molida.
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Toni Oliver 2001
Leche merengada II
Leche merengada II
Enviada por Lucy L
Correo electrnico: tarita13@hotmail.com
Ingredientes:

150 gr. de azcar,
1 clara de huevo,
50 gr. de cerezas en almbar o guindas canela en polvo,
ralladura de limn.
Mtodo: Se hierve la leche con el azcar y la ralladura de limn, se retira

del fuego. Cuando este templada, se aada la clara batida a punto de
nieve, se une todo muy bien y se mete al frigorfico, en el momento de
servirlo se espolvorea con canela molida y se adorna con las cereza.
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Toni Oliver 2001
Leche Merengada III
Leche Merengada III

Ingredientes:
Leche - 1 litro,
Limn - 1 cscara,
Canela - 1 rama,
Azcar - 300 gramos,
Claras de huevo - 4,
Canela en polvo - 25 gramos.
Mtodo: Se hierve la leche junto con la cscara de limn, la rama de

canela y el azcar por cinco minutos. Mientras se deja enfriar, se baten las
claras a punto de nieve. Se mezcla todo y se pone a helar. Espolvorear con
canela molida y ralladura de limn.
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Toni Oliver 2001
Len marino
Len marino
Ingredientes:
1 Copa de Vino Blanco Fro,

2 Medidas de Ron,
Azucar al Gusto.
Mtodo: Vierta los ingredientes directamente en una jarra. Decore con

trozos de limn.
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Toni Oliver 2001
Licor de caf (1)
Licor de caf (1)

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 litro de aguardiente,
1/2 kg. de azcar,
125 gr. de caf molido,
1/2 litro de agua,
corteza de naranja y limn,
ans estrellado.
Mtodo: Preparar el caf junto con el agua, disuelve el agua y aada las
cortezas. Tapa y deja enfriar, psalo a una botella aade el aguardiente y
el ans. Dejar macerar por 1 mes y color.
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Toni Oliver 2001
Licor de caf (2)
Licor de caf (2)

Ingredientes:
1/2 piel de naranja que este seca.

2 barras de canela en rama.
150 gramos de caf en grano natural.
100 gramos de ans el mono.
2 litros de agua.
1 kilo de azcar.
orujo ( licor ). al gusto.
Mtodo: Se lleva a ebullicin el agua, el caf, la piel de naranja seca, las

barras de canela y el ans. Con el azcar realizaremos un caramelo que no
llegue a amargar y le pondremos la preparacin anterior ya colada. Lo
volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al
gusto.
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Toni Oliver 2001
Licor de caf (3)
Licor de caf (3)

Ingredientes:
100 gr. de caf en grano de tueste natural,

250 gr. de azcar,
1 litro de aguardiente (orujo),
100 ml. de agua,
1 naranja,
1 limn,
5 piezas de ans estrellado.
Mtodo: Mezclar los granos de caf con el ans estrellado y el aguardiente,

y dejar macerar 24 horas. Una vez pasado este tiempo, lavar bien las
naranjas y el limn. Cortar las cscaras en juliana. Escaldarlas en agua
hirviendo, escurrirlas y reservar. Hacer un almbar con el azcar y el
agua y aadir las pieles de los ctricos. Dejar enfriar, incorporar el
aguardiente y filtrar en una botella bonita.
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Toni Oliver 2001
Licor de caf
Licor de caf
Enviada por Aurora
Correo electrnico: ***@uva.es
Ingredientes:
70 gramos de caf torrefacto en grano.

400 gramos de azcar.
10 nueces (sin la cscara),
la piel de una naranja.
125 ml. de agua.
1 litro de aguardiente de orujo.
Mtodo: Pones el agua a hervir con el azcar y le vas dando vuelta para
que se disuelva. Luego aades el resto de ingredientes y lo dejas macerar
durante una semana. Ponlo todo en un cacharro que tenga la boca ancha
para que puedas ir dndole la vuelta de vez en cuando a lo largo de esa
semana. Cuando lleve un par de das prubalo y si te gusta ms flojito,
adele un poco ms de agua.
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Toni Oliver 2001
Licor de cerezas
Licor de cerezas
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1/2 kg. de cerezas,

1/2 litro de aguardiente,
250 gr. de azcar,
1 vaso de agua.
Mtodo: Triture de cerezas con sus huesos, poner la pasta en un envase de

vidrio y tapar con una tela de gasa, luego pasarla a un envase con el
aguardiente y dejar reposar macerar por 2 meses. Despus aadir el
almbar preparado con el agua y el azcar y dejar macerar 2 meses mas,
luego colar y ya esta listo para ser usado.
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Toni Oliver 2001
Licor de hierbas
Licor de hierbas
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1/2 litro de alcohol,

2 litros de jarabe simple o almbar,
1 gr. de romero,
1 gr. de azahar,
3 gr. de canela,
corteza de limn.
Mtodo: Macerar todos los ingredientes en un frasco con el alcohol

durante 1 mes, aadir el almbar, remover y colar y pasar la cascara de
limn a las botellas.
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Toni Oliver 2001
Licor de limn
Licor de limn
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
3 limones,
250 gr. de azcar,
1 litro de aguardiente,
1/2 taza de agua,
1 rama de canela,
1 clavo de especie.
Mtodo: Poner en un tarro la piel de los limones, el aguardiente y las

especies, dejar macerar por 2 das, preparar el almbar con el azcar y el
agua y aadir al aguardiente filtrado.
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Toni Oliver 2001
Licor de madroos
Licor de madroos
Ingredientes para 1 1/2 litro de licor:
1 Kg. de madroos,
1 l. de aguardiente de orujo,
1 Kg. de azcar,
1/4 l. de agua.
Mtodo: Lavar y escurrir los madroos, secarlos sobre un pao de cocina

o papel de celulosa. Disolver en un cazo el azcar con el agua, a fuego
lento, cocer 5 minutos y dejar enfriar. Poner los madroos en un tarro,
previamente esterilizado. Mezclar el orujo con el almbar fro y verter
sobre los madroos. Tapar hermticamente y guardar en un sitio oscuro y
seco, como mnimo 6 meses (est mejor al ao). Filtrar y poner en
botellas.
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Toni Oliver 2001
Licor de Majuelo
Licor de Majuelo
Ingredientes:
300 gr. de majuelos maduros,

1 litro de aguardiente, coac o ginebra,
2 ramitas de toronjil,
250 gr. de azcar.
Mtodo: En una cacerola de porcelana o de esmalte se ponen los majuelos,

limpios y secos, junto con el aguardiente y el toronjil. Se deja el recipiente
en un lugar, protegido y a temperatura constante, durante 8 das. Pasado
este tiempo, se filtra el contenido a travs de un pao de lino. Para
exprimir al mximo el lquido, debe returcese bien el pao. Al jugo
obtenido se le aade el azcar, removiendo hasta que se disuelva
totalmente. Luego se deja reposar y, con mucho cuidado para que no se
enturbie con los posos, se pasa a una botella quedando listo el licor para el
momento de usarlo.
El fruto del majuelo (o majoleto, espino albar, espino blanco, o, para los
botnicos, Crataegus monogyna) es perfectamente comestible. Sin
embargo, su pequeo tamao, su consistencia mas bien harinosa y el
hecho de que son bastante inspidos hace que sean poco utilizados. Tengo
entendido que se confeccionan mermeladas con majuelos, pero siempre
mezclado con otros frutos mas sabrosos.
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Toni Oliver 2001
Licor de mandarina
Licor de mandarina
Ingredientes:
10 cortezas de mandarina,
100 gr. de ans estrellado,
125 gr. de azcar,
1/2 l. de ron mbar,
1/2 litro de agua.
Mtodo: Lavar y cepillar las mandarinas, con un cuchillo de hoja muy

fina, teniendo cuidado que salga la cscara sin nada de la parte blanca
que tiene por dentro, para que no amargue. En una licorera, meter el ans
majado, el ron y las tiras de mandarina cortadas muy finas. Dejar
macerar durante 15 das en un lugar fresco, oscuro y seco. Pasado este
tiempo, preparar un almbar con azcar y agua, verterlo en la botella y
dejarlo macerar 6 semanas ms.
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Toni Oliver 2001
Licor de manzana
Licor de manzana
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
2 kg. de manzanas rojas,

1 litro de alcohol,
1 1/2 kg. de azcar.
Mtodo: Pelar y cortar las manzanas en cuartos, colocarlas en un tarro y

aadir el alcohol y el azcar, agitar y dejar macerar por 1 mes, colar y
envasar en botellas
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Toni Oliver 2001
Licor de moras
Licor de moras
Ingredientes:
Moras de zarza, enteras y bien maduras (NO las de rbol).

Una botella de vodka.
12 almendras.
Azucar.
Mtodo: Llenar 1/4 de la botella de moras. Las 12 almendras machacadas.

4 cucharadas de azcar. Llenar a completar con el vodka (de buena
calidad, sin casi sabor).
Dejas quieto, preferentemente en un lugar fresco y con poca luz. Los 5
primeros das agitas la botella 5 minutos.
Dejas reposar 30 das.
Si lo dejas ms tiempo interviene en la maceracin las pequeas pepitas
de madera y suelta. Filtras.
Reposo de al menos tres meses, y mejor seis.
El resultado es un lquido rojo trasparente suave como el terciopelo y con
la fuerza del vodka.
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Toni Oliver 2001
Licor de rebozuelos
Licor de rebozuelos
Mtodo: Hervir 1/2 kg. de rebozuelos con una pizca de sal en no mucha
agua. Hacer aparte un almbar con 250 g. de azcar y unos trozos de
cascara de limn. Dejar que se enfre y aadir los rebozuelos y 1/4 de litro
de brandy. Envasar al vaco y consumir no antes de 2 meses.
Rebozuelos son una especie de hongos.
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Toni Oliver 2001
Limoncello
Limoncello
Enviada por Mercedes Cabello
Correo electrnico: mcabello@cpdvax.sim.ucm.es
receta de: Enzo Ferrara v.ferrara@priminet.it Italia
Ingrdientes:
5-6 limones grandes,

1 litro de alcohol 95,
500 g azcar.
Mtodo: La receta es sencilla pero pide por un poco de cuidado. Toma 5-6
limones grandes (posiblemente de Sorrento, si no utiliza 10 pequeos), EN
ABSOLUTO NO TRATADOS con pesticidas y posiblemente un poco
verditos. Quita la corteza. Solo la parte amarilla porque la blanca da al
limoncello un sabor a amargo. Pon en infusin a fro en un litro de alcohol
a 95 por 8-10 das en un bote cerrado. Prepara un jarabe con 500 gr de
azucar y 1 litro de agua hirviente. Deja enfriar del todo, si no el licor
devendr' turbio. Mientras tanto filtra con cuidado el alcohol. Aades el
jarabe y deja descansar por unos das. Filtra otra vez y pon en la botella.
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Toni Oliver 2001
Limoncino
Limoncino
Enviada por Mercedes Cabello
Correo electrnico: mcabello@cpdvax.sim.ucm.es
Ingredientes:
400 g azcar,
1/2 litro de alcohol 95,
3 limones.
Mtodo: Hervir, por medio minuto exacto, medio litro de agua con el
azcar y la corteza (solo la parte amarilla, bien limpiada). Deja enfriar el
jarabe as' obtenido, entonces aades el alcohol y poner en infusin por
una semana. Filtra el licor con una piezecita blanca, embotllalo y
consrvalo por lo menos por un mes.
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Toni Oliver 2001
Lumumba
Lumumba
Ingredientes:
1 copa de brandy,
1 Batido de chocolate.
Mtodo: En un vaso largo, poner la copa de brandy y el batido.
Se puede servir, tambin, en caliente.
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Toni Oliver 2001
Lyncburg lemonade
Lyncburg lemonade
Ingredientes:
Media copa de Bourbon,,

media copa de triple seco,
y sprite.
Mtodo: Poner en un vaso largo con dos cubitos, el Bourbon, el triple seco
y terminar con el sprite.
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Toni Oliver 2001
Machacao
Machacao
Ingredientes:
1/5 de Tequila,
4/5 de tnica o limonada.
Mtodo: En vaso largo, poner dos cubitos de hielo, aadir el tequila y

terminar con tnica o limonada.
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Toni Oliver 2001
Mad summer
Mad summer
Ingredientes:
3 Medidas de Jugo de Sandia.
Mtodo: Vierta los ingredientes en el vaso mezclador. Remueva bien y

sirva la copa de cctel con cubitos de hielo. Decore con un trocito de
sandia.
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Toni Oliver 2001
Mah-Jong
Mah-Jong
Ingredientes:
1 Medida de Gin,
1/2 Medida de Ron Oscuro,
1/2 medida de Cointreau.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en la coctelera. Agite bien y cuele

sobre un vaso corto, con cubitos de hielo.
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Toni Oliver 2001
Maltina de noche
1 botella de cerveza negra grande.

2 copas de brandy.
1 vaso de gaseosa oscura al gusto.
Mtodo: Echar el brandy, agregar la gaseosa oscura y luego la cerveza,

revolver y servir.
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Toni Oliver 2001
Meln cooler
Ingredientes:
media copa de ron de coco,

media copa de licor de meln,
zumos tropicales.
Mtodo: En un vaso largo con dos cubitos de hielo, poner los licores y
terminar con algn zumo tropical, por ejemplo zumo de pia.
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Toni Oliver 2001
Mexicana
Ingredientes:
3/4 Medida de Tequila,

1/8 Medida de Jugo de Pia,
Mtodo: Mezcle los ingredientes en la coctelera con hielo. Cuele sobre una
copa de cctel y adorne con cascara de limn.
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Toni Oliver 2001
Mexicola
Ingredientes:
Jugo de 1/2 Limn,
Refresco de Cola.
Mtodo: Vierta los ingredientes en un vaso con cubitos de hielo y llene con
refresco de cola.
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Toni Oliver 2001
Miami Beach
Miami Beach
Ingredientes:
1 1/2 Medidas de Ron,

1/2 Medida de Menta,
2 Gotas de Jugo de Limn.
y cuele sobre una copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Michelada
Michelada
Enviada por Mnica Palacios Lpez
Correo electrnico: mailto:mpalacios@sectec.com.mx
Ingredientes:
Cerveza clara,
1 rodaja de limn,
el jugo de un limn recin exprimido,
jugo maggy,
salsa inglesa,
salsa Tabasco,
pimienta,
sal,
hielo.
Mtodo: Se moja el bordo de un vaso largo con la rodaja del limn y se

escarcha con sal, luego se ponen dentro todos los ingredientes menos la
cerveza, se mezcla y cuando ya esta listo se pone la cerveza poco a poco.
Es delicioso!
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Toni Oliver 2001
Michelada
Michelada
Enviada por Claudia
Ingredientes:
1 cerveza clara,
1 limn,
sal,
pimienta,
salsa inglesa.

agregue hielo y mezcle todos los ingredientes.
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Toni Oliver 2001
Mimosa
Mimosa
Ingredientes:
Cava Helado,
1 Cucharadita de Granadina,
Jugo de 1 Naranja,
1/4 Medida de Cointreau.
Mtodo: Vierte la Granadina, el jugo de naranja y el Cointreau en un

vaso mezclador con hielo. Remueva bien y cuele sobre una copa grande.
Complete con cava.
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Toni Oliver 2001
Mint tequila
Mint tequila
Ingrdientes:
3/4 Medida de Tequila,

6 Hojas de Menta,
1 Cucharadita de Azcar,
1/2 Taza de Hielo Picado,
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en la batidora. Utilice velocidad

media durante 20 seg. Sirva en una copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Mojcar
Ingredientes:
1/2 Medida de Grand Marnier Rojo,
1/2 Medida de Cinzano,
1/2 Medida de Cointreau.
Mtodo: Vierta los ingredientes en un vaso mezclador. Remueva y sirva

sobre una copa de cctel con cubitos de hielo.
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Toni Oliver 2001
Mojito criollo
Mojito criollo
Ingredientes:
En vaso de ocho onzas,

1 ramito de hierbabuena,
1 1/2 onza de Ron Carta Blanca,
Pedazos de hielo y soda.
Mtodo: Mezclar todo.
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Toni Oliver 2001
Mojito cubano
Mojito cubano
Dos cucharaditas de azcar,

jugo de limn,
2 ramitas de hierbabuena,
2 cubitos,
1 copa de ron blanco,
soda,
unas gotas de angostura.
Mtodo: En un vaso se colocan dos cucharaditas de azcar. Se humedece

con jugo de limn. Luego se agregan 2 ramitas de hierbabuena. Se
machacan sin romper las hojas. Luego se agrega soda hasta la mitad,
hielos (cubitos), un poco de ron blanco y unas gotitas de angostura.
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Toni Oliver 2001
Mulata
Mulata
Ingredientes:

1/2 onza de Habana Club,
1 onza de Ron Aejo.
Mtodo: Batido en coctelera elctrica, con hielo frappe y se sirve

en copa.
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Toni Oliver 2001
Nacional
Nacional ( especialidad del Hotel Nacional)

Ingredientes:
1/4 onza de Jugo de limn,

1/2 onza de Brandy,
1 onza de jugo de pia,
1 1/2 onza de Ron Carta Blanca.
Mtodo: Batido a mano y servido en copa, con lasca de pia y

guinda.
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Toni Oliver 2001
Navana Planters
Navana Planters
Ingredientes Para 1 persona:
1 copa de ron blanco.

1 copa de jugo de naranja.
10 gotas de zumo de limn.
hielo.
Mtodo: Preparar en una coctelera el hielo cristalino, verter con el ron, el

jugo de naranja debidamente colado y aadir finalmente el jugo del
limn. Agitar la coctelera del modo usual y servir en vasos de cctel.
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Toni Oliver 2001
Oasis
Oasis
Ingredientes:
1 Medida de Vodka,
1/2 Medida de Licor de Cherry,
3 Medidas de Jugo de Sandia,
Mtodo: Combine en el vaso mezclador con cubitos de hielo. Remueva y

vierta sobre un vaso alto. Decore con una rodaja de limn y bolitas de
sandia.
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Toni Oliver 2001
Ojo rojo
Ojo rojo
Enviada por Claudia
Ingredientes:
1/2 taza de cerveza clara,

1/2 taza de jugo Clamato ,
1 limn,
1 gota de salsa inglesa,
y si lo desea picante agregue tabasco.

agregue hielo y mezcle todos los ingredientes.
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Toni Oliver 2001
Old fashioned
Old fashioned
Ingredientes:
2 Toques de Angostura,
1 Terrn de Azcar,
Mtodo: Ponga el terrn de azcar con angostura en un vaso corto.

Disuelva bien. Aada hielo y el Whisky. Revuelva bien y decore con una
rodaja de limn.
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Toni Oliver 2001
Pacharn
Pacharn
Ingredientes:
1 vaso de pacharanes, endrinas o araones,

6 granos de caf,
1 litro de ans semi - dulce.
Mtodo: Limpiar bien las endrinas y depostalas en un frasco junto con

los granos de caf. Verter el ans. Tapar la botella y dejar en reposo boca
arriba. Al cabo de este tiempo, volver la botella y aguardar otro mes.
Cuanto ms tiempo se prolongue la maceracin mejor resultar el
pacharn.
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Toni Oliver 2001
Parisian blonde
Parisian blonde
Enviada por RA
Correo electrnico: rojorase@contv.net
Ingredientes:
1 medida de ron,
1 medida de curaao,
1 medida de nata liquida,
1/2 cucharadita de azcar en polvo.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agite bien
y culelos sobre una copa de cctel
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Toni Oliver 2001
Pay - Pay
Pay - Pay
De Vicente Lacasa Muoz
Ingredientes:
1/6 de Cointreau,
1/6 de Vodka,
1/6 de ginebra,
1/6 de batido de coco,
1/6 de zumo de pia,
azcar.
Mtodo: Mezclar en coctelera y servir en copa de cctel adornado con

pia, zanahoria y guinda roja.
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Toni Oliver 2001
Tabla de caloras
Pelusa
Ingredientes:
2 Medidas de Vodka,
2 Medidas de Jugo de Pomelo,
1/2 Medida de Curaao.

cuele sobre un vaso corto o copa amplia. Decore con una rodaja de
naranja.
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Toni Oliver 2001
Pink lady
Pink lady
Ingredientes:
2/3 Medida de Gin,

1/3 de Medida de jugo de Limn,
3 gotas de Granadina,
1 Clara de Huevo.

cuele sobre una copa de cctel. Decore con un trocito de limn y una
guinda.
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Toni Oliver 2001
Pinky
Pinky
Ingredientes:
2 Toques de Granadina,
Una clara de huevo.
y cuele sobre un vaso alto. Decore con una guinda y unas hojitas de
menta.
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Toni Oliver 2001
Pia colada
Pia colada
Enviada por RA
Ingredientes:
2 medidas de ron blanco,

3 cucharadas soperas de leche de coco,
3 cucharadas soperas de concentrado de pia.
Mtodo: Ponga los ingredientes, con ocho cubos de hielo, en una batidora,
mzclelos bien. Culelos en un vaso largo, y decrelos con rodajas de pia.
Es un cctel muy popular.
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Toni Oliver 2001
Piscola
Piscola
Enviada por : Patricio Gac
Correo electrnico: pgac@interactiva.cl
Mtodo: Este trago es un "combinado" y es el ms tomado en mi pas
(Chile), se prepara con una bebida de cola, una caa de Pisco (ojal de 35
40), algunas gotas de jugo de limn y hielo. Es como una cuba libre
pero con pisco, es sumamente adictiva y refrescante.
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Toni Oliver 2001
Pisco Sunrise
Pisco Sunrise
Ingredientes:
1 onza y 1/2 de Pisco,

1 onza y 1/2 jugo de naranja,
1/2 onza de jarabe de goma,
1 chorrito de granadina,
hielo picado.
Mtodo: Echar en el vaso 3 cubos de hielo. Luego echar el pisco,

el jugo de naranja y el jarabe de goma, finalmente el chorrito de
granadina.
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Toni Oliver 2001
Pisco sour (1)
Pisco sour (1)

Ingredientes para 3 copas:
2 copas de pisco.
1/2 copa de jugo de limn.
1/2 copa de jarabe de goma.
4 cubitos de hielo.
1 clara de huevo.
1 2 gotas amargo de angostura.
Mtodo: Todos estos ingredientes se unen en una licuadora

aproximadamente 2 minutos. Recordar que la clara de huevo es al final y
luego se le da un golpe mas de licuadora que puede llegar a ser 1 minuto.
Si es en coctelera se batir hasta que no se sienta el hielo.
Notas: 1.- Estas medidas son para uno o dos vasos que debern ser
tamao cctel.
2.- Si no se tiene jarabe de goma se puede usar azcar y soda licuado. y si
se va a tener que preparar muchos, el da anterior se puede hacer su
propio jarabe de goma que consiste en hervir azcar con agua hasta que
se sienta meloso.
3.- Con esta misma receta se puede hacer solamente cambiando el licor;
Vodka Sour, Whisky Sour o Gin Sour.
Se lican o se batir en coctelera todos los ingredientes , se sirve en vasos
de 4 onzas y se pulveriza con la canela molida, se toma directo.
Nota importante: Se puede guardar en la refrigeradora hasta una semana
siempre y cuando no se le haya echado la yema. El batido o el licuado es
hasta que el hielo no se sienta.
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Toni Oliver 2001
Pisco sour (2)
Pisco sour (2)

Ingredientes:
2 partes de zumo de limn,

2 partes de pisco,
1 parte de agua,
1 parte de azcar,
1 clara de huevo,
hielo,
2 gotas de angostura,
canela en polvo.
Mtodo: Preparar un almbar con la parte de agua y la de azcar, no

dejando hervir el agua, tan slo hasta que se disuelva en azcar.
Dejar enfriar.
Aadir el pisco, el limn, la angostura, la clara a punto de nieve, el hielo y
agitar fuerte en el shaker. Si no cabe en el shaker, poner los ingredientes
en un bol de vidrio y batirlos con batidora.
Servir en copas decoradas con borde de azcar y rodaja de limn.
Espolvorear canela.
NOTA: El Pisco Sour es un cctel moderno que ha alcanzado mucha
fama. Debe prepararse con jarabe de goma, pero no habindolo a la venta
aqu, se puede sustituir por un almbar con bastante buen resultado. Para
4 personas, suelo utilizar un pocillo de moka como medida para cada una
de las partes. En las ciudades grandes supongo que se puede comprar
Pisco en cualquier buena licorera, pero en ciudades ms chicas, lo suele
tener casi siempre el Corte Ingles, aunque de origen chileno. He probado
a hacerlo con aguardiente de orujo, pero queda horrible.
Pisco Sour (3)
Pisco Sour (3)

Enviada por Mara Gutirrez de la Torre
Correo electrnico: barna@entelchile.net
Ingredientes para seis personas:
1 vaso grande (de los de agua) de pisco,

1 vaso grande de jugo de limn,
Hielo picado al gusto,
Azcar al gusto,
1 clara de huevo (optativo).
Mtodo: Se mezcla el limn con el azcar para que se disuelva, porque

entre el fro y el amargo del trago es difcil que luego lo haga. Se aade el
pisco y el hielo y se bate todo en la coctelera, si al probarlo falta azcar o
lo nota un poco fuerte se puede aadir o azcar o un poco ms de hielo. Si
se quiere se le aade una clara de huevo batida a punto de nieve. Para mi
gusto es mejor sin.
Nota: si se quiere para menos gente o para ms, se debe poner la misma
medida de pisco que de limn.
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Toni Oliver 2001
Pisco sur (4)
Pisco sur (4)

Ingredientes:
3 Medidas de Pisco,
1 Cucharadita de Azcar.

cuele sobre copa de cctel. Decore con rodajitas de limn.
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Toni Oliver 2001
Pker
Pker
Enviada por RA
Ingredientes:
1 medida de ron dorado,

1 medida de vermut francs o seco.
Mtodo: Mezcle bien los ingredientes en la coctelera con hielo, culelos

sobre una copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Ponche
Ponche
Enviada por Jannete Gongora
Correo electrnico: jgongora@kpmg.com.pe
Ingredientes:
5 huevos,
Pisco al gusto,
Azcar al gusto,
1 cerveza negra,
Canela Molida.
Mtodo: Se baten slo las claras hasta que levante lo ms que se pueda. Se
agrega el azucar al gusto. Se agregan las yemas. Se agrega el pisco al gusto
(poco pisco). Y para finalizar se agrega la cerveza midiendo que no se
vaya a poner lquido. Luego se sirve en vasos y se le espolvorea con canela
molida.
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Toni Oliver 2001
Ponche coac
Ponche coac
Enviada por Lucy L.
Ingredientes para 40 tragos aproximadamente:
el jugo de 12 limones,
el jugo de 4 naranjas,
1 taza de azcar en polvo,
1 taza de granadina,
1 taza de triple sec,
2 litros de cognac o brandy,
1 botella grande de agua efervescente,
frutas frescas,
1 bloque de hielo.
Mtodo: En un recipiente grande mezcle los ingredientes desde el jugo de

limn hasta el brandy. Refrigere durante 2 horas, al momento de servir
vierta la mezcla en una ponchera con el bloque de hielo, agregue el agua
efervescente y adorne con las frutas frescas.
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Toni Oliver 2001
Ponche del coronel
Ponche del coronel

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 limn grande,
2 naranjas pequeas bien lavadas,
2 manzanas,
2 ramitas de canela,
12 clavos de olor,
la cascara de 2 limones,
2 cucharadas de azcar morena ( o al gusto),
2 cucharaditas de nuez moscada,
2 tazas de agua hirviendo,
2 botellas de oporto de 750 ml c/u,
1/2 taza de brandy.
Mtodo: Corte el limn y las naranjas en rebanadas muy delgadas ( no las

pele) retire las semillas. Corte las manzanas sin pelar en tiras gruesas. En
una olla grande mezcle todos los ingredientes, caliente a fuego bajo hasta
que hierva y suelte el aroma.
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Toni Oliver 2001
Ponche Chevalier
Ponche Chevalier
Enviada por Lucy L.
el jugo de 12 limones,
2 tazas de cognac o brandy,
2 tazas de ron blanco,
2 botellas de clarete,
2 tazas de vermouth dulce,
1/2 botella de champagne,
1 botella grande de agua efervescente.
Mtodo: En un recipiente grande mezcle desde el jugo de limones hasta el

vermouth dulce, refrigere por dos horas. Al momento de servir vierta la
mezcla en una ponchera con un bloque de hielo, agregue la champagne y
el agua efervescente.
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Toni Oliver 2001
Ponche de frutas
Ponche de frutas
Ingredientes para 12 vasos:
2 litros de jugo de naranja.

1 litro de jugo de pia.
6 limones.
1 taza de azcar.
gaseosa al gusto.
Frutas frescas al gusto.
Mtodo: Exprimir los limones. Poner todos los ingredientes en la

ponchera endulzndolos con el azcar. Si quedara cida se le agrega ms
azcar a la mezcla. Agregar al final la gaseosas. Poner el hielo en un solo
bloque para que derrita lentamente. Agregar las frutas frescas cortadas.
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Toni Oliver 2001
Ponche de novia
Ponche de novia
Enviada por Lucy L.
1 pia pelada, descorazonada y cortada en cuitas,

1/4 taza de almbar,
1 taza de jugo de limn ,
2 tazas de jugo de pia sin endulzar,
1 1/2 botella de ron oscuro,
2 botellas grandes de agua efervescentes,
2 tazas de fresas ( frutillas) rebanadas,
hielo.
Mtodo: Colocar en un recipiente grande los ingredientes desde la pia

hasta el ron oscuro, refrigere por 2 horas. Al momento de servir, vierta en
una ponchera con hielo, agregue el agua efervescente y las fresas, mezcle
bien.
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Toni Oliver 2001
Ponche de tequila
Ponche de tequila
Enviada por Lucy L.
1 botella de tequila,
4 botellas de sauternes,
8 tazas de fruta fresca cortada en cubitos o bolitas,
1 botella de champagne,
1 bloque de hielo.
Mtodo: En un recipiente grande, mezcle los ingredientes desde el tequila

hasta el azcar en polvo, refrigere por 2 horas. Al momento de servir,
vierta la mezcla en una ponchera con un bloque de hielo y agregue las
frutas frescas y la champagne.
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Toni Oliver 2001
Ponche de uvas
Ponche de uvas
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
15 uvas verdes,
15 uvas rojas,
1 litro de jugo de manzana comercial,
1 botella de sidra,
1 ramita de canela,
2 clavos de olor.
Mtodo: Caliente el jugo de manzana con la canela y clavos hasta que

suelte el hervor. Parta las uvas a la mitad y deseche las semillas. Retire el
jugo del fuego, agregue las uvas y deje que entibie. Vierta el vino, tape y
deje reposar 5 minutos. Al momento de servir aada la sidra y mezcle.
Para 4-6 porciones.
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Toni Oliver 2001
Ponche fish house
Ponche fish house

Enviada por Lucy L.
1 taza de almbar,
3 tazas de jugo de limn,
6 tazas de agua,
2 litros de ron blanco,
1 litro de ron oscuro,
1/2 taza de brandy de melocotn.
Mtodo: Prepare el almbar llevando al fuego moderado dos partes de

azcar por 1 de agua, una ramita de canela y la cascara de un limn, deje
en el fuego hasta que tenga la consistencia deseada, no revuelva, retire del
fuego, retire la canela y la cascara y deje enfriar antes de usar. A parte en
un recipiente grande agregue todos los ingredientes desde el almbar hasta
el brandy de melocotn, mezcle bien. Lleve a la nevera por 2 horas,
revolviendo ocasionalmente. Vierta en una ponchera con un bloque de
hilo.
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Toni Oliver 2001
Ponche ingls
Ponche ingls
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 naranja mediana,
2 botellas de vino tinto de 750 ml.,
1/2 taza de azcar,
1 taza de brandy,
1 taza de licor de naranja,
1 cucharadita de nuez moscada en polvo.
Mtodo: Corte la naranja en rebanadas muy finas y pngalas en una olla.

Aada el vino y el azcar, caliente 5 minutos sin dejar de mover. Retire
del fuego, vierta el brandy y el licor de naranja.
Sirva en copas y ponga una pizca de nuez moscada.
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Toni Oliver 2001
Ponche italiano
Ponche italiano
6 yemas de huevo crudas,

1 vaso de vino blanco.
Mtodo: En una cazuela baja poner agua y llevarla a ebullicin para

hacer un bao Mara. Poner las yemas de huevo en otro cazo que quepa
dentro del anterior. Con un batidor, batirlas hasta que queden de color
claro. Aadir el azcar poco a poco hasta que quede espumoso. Aadir el
vino y seguir batiendo hasta que la crema se multiplique por 3 veces su
volumen inicial. Repartir en copas y servir templado.
Ponche mixto
Ponche mixto
Ingredientes:
1/4 L. de Cerveza Rubia,

6 Yemas de Huevo,
1 Chorrito de Ans Seco.
Mtodo: En una ponchera bata las yemas con el azcar. Aada el Ans y
la Cerveza. Remueva bien, sirva en un vaso alto ,con un poco de canela.
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Toni Oliver 2001
Ponche para nios
Ponche para nios

Ingredientes para cada personilla:
200 ml de leche caliente,

1 yema de huevo,
canela en polvo,
granadina y azcar.
Mtodo: Vierte la leche caliente junto con las yemas y la miel en el vaso de
la batidora. Btelo bien. Vierte en vasos grandes que previamente
podemos haberles decorado los bordes impregnndolos primero en
granadina y despus en azcar. Se espolvorea con canela por encima y se
sirve calentito.
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Toni Oliver 2001
Ponche prpura real
Ponche prpura real

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
2 botellas de clarete,
2 botellas grandes de "ginger ale".
Mtodo: En una ponchera con un bloque de hielo, vierta los ingredientes.

Revuelva y decore con varias rodajas de limn cortadas muy finas
atravesadas con unos clavos de olor.
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Toni Oliver 2001
Presidente
Presidente
Ingredientes:
1 1/2 Medidas de Ron Blanco,

1/4 Medida de Jugo de Naranja,

cuele sobre una copa de cctel. Decore con una rodaja de Limn.
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Toni Oliver 2001
Queimada
Queimada
Ingredientes:
2 L. de aguardiente,
1 Kg. de azcar,
la piel de 1 limn grande,
al final cuando acaban las llamas, 1 vaso y medio de vino tinto,
preferiblemente Ribeiro.
Mtodo: Poner el aguardiente en un recipiente de barro. Aadirle el

azcar, la corteza de limn. Prenderle fuego. Y cuando se apague, aadir
el vino de Ribeiro. Mientras se quema hay que aplicar el conjuro
siguiente. Est en gallego: PARTE DEL CONXURO.- Vaise o Sol, e ven a
Lua.
Que non entren as coruxas,
Nin os mouchos nin as pegas,
Nin as bruxas,
Nin os corvos que graxean...
etc.etc.
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Toni Oliver 2001
Refresco de cerezas
300 gr. de cerezas,

150 gr. de fresones,
4 cucharadas de kirsch,
el zumo de medio limn,
1/2 vaso de agua fra.
Mtodo: Lavar las cerezas, quitarles el hueso y colocarlas en el vaso de la

batidora, lavar los fresones y aadirlos al vaso, agregar el azcar, el zumo
de limn y el agua. Triturar, aadir el kirsch y unos cubitos de hielo.
Remover y servir en copas de cristal.
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Toni Oliver 2001
Refresco de melocotn
Correo electrnico: tsl00000@euskaltel.net
Ingredientes:
300 ml. de vino blanco dulce, fro,

6 melocotones maduros,
90 ml. de azcar,
hielo picado.
Mtodo: Triturar los melocotones junto con el vino y el azcar durante

1/2 minuto a velocidad mxima.
Servir en copas altas con hielo picado.
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Toni Oliver 2001
Resoli
Resoli
Ingredientes:
100 gr. de caf molido,

1 papeleta de clavo en rama y otra de ans,
1 palo de canela,
las cortezas de 2 limones y de dos naranjas,
2 Kg. y medio de azcar,
3 litros de agua,
2 Litros de cazalla o ans seco.
Mtodo: Hacer el caf en 1 litro de agua, colarlo y aadirle el resto del

agua. Agregar el clavo, el ans, la canela y el azcar previamente tostada
(caramelo). Dejarlo hervir un cuarto de hora aproximadamente. Ya fro
colarlo y unirlo con la cazalla.
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Toni Oliver 2001
Rompope
Rompope
Ingredientes:
1 1/2 litro de leche,

1/2 taza de almendras peladas,
2 tazas de azcar,
8 yemas de huevo,
ron al gusto.
Mtodo: Se lican las almendras hasta reducirlas a pasta. Se disuelve esta

pasta con el azcar y la leche se cocina a fuego suave hasta que espese un
poco. En un recipiente aparte se batir las yemas y se le aade la leche
batiendo constantemente con un batidor de globo. Dejar enfriar y colar.
Se le aade ron blanco al gusto, se enfra bien.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Massiel Rodrguez Panam
Correo electrnico: cazulrodjar@cwp.net.pa
Ron al gusto y si no se quiere tambin,

4 latas grandes de leche evaporada,
2 latas grandes de leche condensada,
Vainilla y nuez moscada al gusto,
6 huevos.
Mtodo: Se bate los huevos y se colocan en envase aparte, se baten las

leches y se le agrega los huevos batidos anteriormente, se le agrega Ron (si
es ronponche) y se bate todo junto, y ahora se le agrega la vainilla y nuez
moscada al gusto. y est listo para saborear.
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Toni Oliver 2001
Rum Collins
Rum Collins
Enviada por RA
Ingredientes:
2 medidas de ron oscuro,

3/4 de medida de jugo de lima o limn,
una cucharadita de azcar en polvo,
agua de soda para completar.
Mtodo: Agite bien los ingredientes en la coctelera con hielo, y culelos

sobre un vaso. Aada dos o tres cubos de hielo, y complete con agua de
soda. Remueva muy bien. (Esta es una de las bebidas con el nombre
Collins)
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Toni Oliver 2001
Ruso blanco
Ruso blanco
Ingredientes:
1 Medida de Vodka,
1 Medida de Crema de Cacao,
1 Medida de Crema de Leche,
Nuez Moscada.
Mtodo: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite

bien y cuele sobre un vaso alto con cubitos de hielo.
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Toni Oliver 2001
Sangra (1)
Sangra (1)
1 botella de vino tinto.

1 vaso de ginebra.
1 limn.
2 naranjas.
2 manzanas.
una pizca de canela.
3 clavos de olor.
2 vasos de gaseosa.
Lavar y pelar las manzanas y las naranjas, cortarlas en dados. El limn en

rodajas. En una jarra de cristal introducir la manzana, la naranja, el
limn, el azcar, la canela y los clavos de olor. A continuacin verter la
ginebra, el vino y dejar reposar el refrigerador por 2 horas.
En el momento de servir mezclar gaseosa y servir con cubos de hielo.
Nota: Entra suave pero sale que no veas.
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Toni Oliver 2001
Sangra (2)
Sangra (2)
Enviada por Jensen Casado
Correo electrnico: jencas@mx3.redestb.es
Mtodo: En una jarra grande de aproximadamente 2 litros de capacidad
dejamos macerar 1/2 botella de tinto bueno, 6 rodajas de naranja, 1
melocotn grande partido en trocitos, 6 rodajas de limn, 5 centilitros de
coac, 3 centmetros de triple seco, 3 centmetros de Marrasquino, 1
cucharada de azcar en polvo. Dejar macerar durante un par de horas,
aadir cubitos de hielo y sifn si se desea, remover y servir en vasos
grandes.
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Toni Oliver 2001
Sangra (3)
Sangra (3)
Ingredientes:
2 Naranjas,
4 limones,
1 manzana,
1 pera,
1 racimo de uvas,
1/4 Taza de azcar,
1/4 Taza de brandy,
1/2 litro de agua,
1 1/2 Litro de vino tinto.
Mtodo: Mezclar el agua con el azcar, el jugo de 2 naranjas, el jugo de

los limones y la pizca de sal, en una jarra y agregar unos cubitos de hielo.
Agregar la fruta pelada y cortada en trocitos pequeos.
Por ltimo, verter el vino y servir.
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Toni Oliver 2001
Sangra (4)
Sangra (4)
Ingredientes:
2 melocotones de via, frescos no en conserva.

1 manzana,
1 pera,
1 Naranja,
1/2 pia natural, no de lata,
2 Limones,
1 copa de licor a voluntad, el coac le va muy bien, pero se pueden
usar otros licores,
4 cucharadas generosas de azcar,
Nuez moscada rallada, una pulgarada,
1/2 litro de gaseosa o de soda,
2 litros de vino tinto (se puede hacer con cava blanco o rosado).
Mtodo: Las frutas como orientacin, lo que s os aconsejo es que no le

pongis pltano. Naranja y limn imprescindibles segn mi parecer.
Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar, aunque en las
fiestas populares se prepara en baldes de plstico. Poner el vino en el
recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Aadirle
la naranja y 1 limn en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta
picarla en daditos y aadirlos al brebaje. Disolver el azcar en un poco de
agua caliente, ya que si la aads directamente al vino, no s derretir
completamente, totalmente experimentado. Aadir el licor y la nuez
moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas
trasmitan sus aromas en un lugar bien fro. A la hora de empezar a
degustar la sangra le aads unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda,
revolver y servir con cazo. Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la
gaseosa por el cava y suerte.
Dinos los resultados para usarlos en el futuro.
Santiago
Santiago
Ingredientes:
El jugo de 1/2 limn (1/2 onza),

2 onzas de Ron,
Unas cuantas gotas de Curacao Rojo,
Hielo Picado.
Mtodo: Se combinan el azcar y el jugo de limn. Se aaden el

Curacao, el Ron y el hielo. Se agita bien y se sirve.
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Toni Oliver 2001
Serpentinas
Serpentinas
Ingredientes:
1/2 Medida de Ron Blanco,

1/4 Medida de Curaao Rojo,
1/2 Medida de Jugo de Naranja,
Hielo.
Mtodo: Vierta en una copa de vino todos los ingredientes en el orden

indicado. Introduzca una pajita decorada con una cereza y hojitas de
hierbabuena.
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Toni Oliver 2001
Sin remedio
Sin remedio
Ingredientes:
2 Medidas de Ron Blanco,
1 Medida de Soda,
Mtodo: Vierta los tres ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y
cuele sobre un vaso corto. Complete con la soda y decore con rodajas de
limn.
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Toni Oliver 2001
Sueos rosas
Sueos rosas
Ingredientes:
1 Medidas de Ron Blanco,

1 1/2 Medidas de Leche,
1 1/2 Medidas de Jugo de Fresas.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.

Agite bien y cuele sobre una copa de cctel con hielo. Decore con una fresa
y unas hojitas de menta.
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Toni Oliver 2001

Enviada por FRodri1004@aol.com
Ingredientes para 5 tazas:
5 cucharadas de te negro (no usar te de bolsita),

1 Taza de leche de vaca.
4 tazas de agua.
6 granitos de cardamomo.
Mtodo: Ponga a hervir las 4 tazas de agua. En otra olla con tapadera
tenga listo el te negro y los granitos de cardamomo. Vierta el agua
hirviendo en la ollita conteniendo el te y el cardamomo. Tape
inmediatamente y coloque esta ollita a fuego lento (mediano) de cinco a
ocho minutos. Ponga a calentar la leche aparte sin que hierva (a menos
que le guste la nata). Sirva el te usando un colador. Agregue la leche
caliente y azcar a su gusto.
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Toni Oliver 2001
T de jengibre
T de jengibre
Ingredientes:
250 ml. de agua,

unos trocitos de jengibre pelados,
Azcar marrn o miel
Mtodo: Poner a hervir:1/4 l. de agua y unos trocitos de jengibre pelados.

Dejar reducir a la mitad. Aadir azcar marrn o miel y beber poquito a
poco.
Ademas,tiene propiedades medicas reconocidas: tonico-aperitivo de la
digestin disminuyendo la formacin de gases o favoreciendo su
eliminacin. Antiemtico (evita vmitos). Antiespasmodico. Se puede
hacer una decoccin: Hervir durante 5 minutos en 1 l. de agua entre 0,5 1 gr. de rizoma seco y tomar 2 o 3 tazas/da.
Como curiosidad viene descrita una receta(crema) en un antiguo texto
rabe que era utilizada como filtro para mejorar la ereccin.
Funcionar? Quien lo sabe?. A falta de Viagra...Alguien la quiere?
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Toni Oliver 2001
Tepache (1)
Tepache (1)
las cscaras de 1 pia entera madura (alrededor de 1 1/2 kg.),

12 tazas (3lt.) de agua,
600 gr. de piloncillo o azcar morena,
1 ramita de canela de unos 8 cm.,
3 clavos de olor.
Mtodo: Lavar la pia perfectamente, quitar el tallo y cortar rebanar la

cscara para luego cortarla en trozos medianos.
Colocar la cscara en trozos en un recipiente grande (si es de barro
mejor) y agregar 8 tazas (2lt.) de agua, el piloncillo, la canela y los clavos.
Tapar y dejar reposar en un sitio caliente (junto al hogar dijeran los
espaoles) durante 48 horas.
Colar el lquido resultante - el Tepache - y agregar otras 4 tazas (1 l.) de
agua. o, si prefiere, aadir 1 taza (1/2 l.) de cerveza y - dejar reposar otras
12 horas. Colar y aadir 3 tazas (3/4 l.) de agua.
Servir con cubos de hielo.
Los que son de buen beber le suelen agregar un submarino de tequila a
cada vaso de Tepache pero recuerde que el tequila debe ser reposado y el
ms caro de los finos es Don Porfirio y de los baratos el mejor es
Herradura. Si las bebidas las prepara sin alcohol resulta una refrescante
para los tiempos de calor.
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Toni Oliver 2001
Tepache (2)
Tepache (2)
Ingredientes:
La cascara de una pia,

2 clavos de olor enteros,
2 pimientas gordas,
3 rajas de canela,
1 pizca de piloncillo.
Mtodo: Se colocan 2 litros de agua hervida en una olla de barro, y se

aaden los clavos, pimientas, canela y el piloncillo rallado. Se le agrega la
cascara de pia bien lavada y cortada en pedazos, se tapa y se deja
fermentar por 2 das en un lugar fresco y obscuro.
Al tercer da se cuela y se sirve bien fro.
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Toni Oliver 2001
Tequila macho
Tequila macho
Ingredientes:
1/2 Medida de Soda,
Sal.
Mtodo: Mezcle el Tequila con el Jugo de Limn en el vaso mezclador.

Impregne el borde de una copa de cctel con sal. Cuele sobre la copa y
aada la soda con un pequeo chile entero dentro.
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Toni Oliver 2001
Tequila pounch.
Tequila pounch.
Enviada por: Fhavian Terrazas.
Correo electrnico: tequila79mx@hotmail.com.
Pas: Mxico
Ingredientes:
2 onzas de tequila (pero que sea de Mxico, sabe ms rasposito),

4 onzas de jugo de naranja,
4 onzas de jugo de pia,
2 onzas de jarabe natural.
Mtodo: Se ponen los jugos en una licuadora, los jugos tambin pueden
ser otros como uva, fresa y durazno, sabe sper. Luego se le aade el
jarabe natural y, el terminar, se le agrega el tequila. Cuidado porque
como es dulce, se sube rpido, tngale respeto.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1/2 vaso de jugo de naranja,

1 limn ( el jugo),
1 caballito de tequila,
1 caballito de granadina.
Mtodo: En un vaso se mezcla el jugo de naranja con el limn y el tequila.

Se agrega con cuidado la granadina para que no se mezcle, servir de
inmediato.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1/2 Medida de Granadina,
1/2 Rodaja de Limn.
Mtodo: Mezcle el Tequila, el jugo de Naranja y el hielo picado en la

coctelera. Cuele sobre un vaso alto. Aada cubitos de hielo. Vierta
lentamente la Granadina y deje que se asiente.
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Toni Oliver 2001
The end
The end
Ingredientes:
1 Medida de Ron Oscuro,

1/2 Medida de Azcar,
y cuele sobre un vaso alto, con cubitos de hielo. Decore con cerezas.
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Toni Oliver 2001
Tik Joe
Tik Joe
Ingredientes:

1 Medida de Campari,
Jugo de 1 Naranja.
Mtodo: Vierta el Ron y el Campari en un vaso mezclador con hielo.

Remueva, cuele sobre un vaso alto con hielo y aada el jugo de naranja.
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Toni Oliver 2001
Tom Collins
Tom Collins
Ingredientes:
1 Medida de Gin,
Jugo de 1 Limn,
Soda,
1/2 Rodaja de Limn.
Mtodo: Prepare directamente en vaso alto mezclando todos los

ingredientes, excepto la soda, con hielo. Remueva con el agitador y aada
soda a gusto.
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Toni Oliver 2001
Tornado
Tornado
Ingredientes:
1 Medida de Whisky,
1 Medida de Gin,
1 Medida de Menta,
Jugo de 2 Limones,

cuele sobre un vaso alto. Decore con una guinda roja y unas hojitas de
menta.
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Toni Oliver 2001
Upper-cut
Upper-cut
Ingredientes:
2 Medidas de Campari,
1 Medida de Vodka,
1 Medida de Gin,
Soda.
Mtodo: Vierta los licores en la coctelera con hielo. Agite bien, cuele sobre
un vaso corto y agregue la soda. Decore con una rodaja de limn.
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Toni Oliver 2001
Vaina chilena
Vaina chilena
Ingredientes;
2 Medidas de Vino Tinto,

1 Medida de Vermut Blanco,
1 Medida de Cacao en Polvo,
1 Yema de Huevo.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en la batidora con hielo picado.

Bata durante unos segundos y sirva en copa de cctel. Decore con unas
hojitas de menta.
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Toni Oliver 2001
Valverde
Valverde
Ingredientes:
1/5 de vaso de licor de melocotn,

4/5 de limonada
Mtodo: poner dos cubitos de hielo en el vaso, aadir el licor de melocotn

y terminar con la limonada.
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Toni Oliver 2001
Va del campo
Va del campo
Ingredientes:
Cava,
2 Medidas de Vodka,
1 Medida de Cointreau,
1 1/2 Medida de Jugo de Pia y Pomelo,
1 Medida de Btter.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes excepto el Cava en una coctelera

con hielo. Agite bien y cuele sobre un baso alto. Complete con Cava y
trocitos de naranja y limn.
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Toni Oliver 2001
Vino con especias

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 botella de jerez de 750 ml.,

1 botella de brandy de 750 ml.,
2 tazas de vino tinto,
2 cucharaditas de canela en polvo,
250 gr. de pasitas,
50 gr. de almendras peladas.
Mtodo: Mezcle los ingredientes, excepto las pasitas y almendras y

caliente a fuego medio hasta que suelte el hervor y aroma. Ponga un poco
de pasitas y almendras en cada vaso y vierta el ponche.
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Toni Oliver 2001
Vino navegado
Vino navegado
Ingredientes:
Un litro de vino tinto chileno,

Tres a cuatro cucharadas de postre de azcar,
Ocho a diez clavos de olor,
Una o dos naranjas.
Mtodo: En una ollita de fondo grueso se pone el vino, los clavos de olor y
el azcar, se lleva a hervor, a fuego suave. Apenas hierva se le pone las
naranjas en rebanadas delgadas, con cscara, pero sin pepas. Se deja que
hierva nuevamente, siempre a fuego lento y listo. Si se desea, se le agrega
un poquito de pisco o aguardiente. Se sirve en pocillos de loza ( ojal) o
vasos de vidrio que soporten el calor.
Nota: - No debe dejarse hervir mucho rato, luego de ponerle la naranja,
porque entonces perder todo el alcohol y se pondr amargo. - El azcar
es "a ojo de buen cubero",. Puede ser que alguien le guste muy dulce y a
otros no tan dulce. - Idem. para el clavo de olor, entre ms se le ponga
quedar ms aromtico y levemente picantito. - Hay quienes le agregan
canela.
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Toni Oliver 2001
Vodka ruso
Vodka ruso
01 copa de vodka ruso.

1 copa de granadina.
1 cucharadita de azcar en polvo,
un vaso de gaseosa blanca.
el jugo de 1 limn.
hielo.
Mtodo: Disolver el azcar con la granadina, vodka y jugo de limn,

agregar el hielo y la gaseosa blanca al gusto.
Probar, luego, el baile tradicional de Rusia y ver como le sale despus de
un par de copitas.
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Toni Oliver 2001
Vodkatini
Vodkatini
ingredientes:
2 1/2 Medidas de Vodka,

1/2 Medida de Vermut Seco .

cuele sobre una copa de cctel. Decore con una rodaja de Limn.
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Toni Oliver 2001
Whisky fix
Whisky fix
Ingredientes:
1 Cucharadita de Azcar Glass,
Jugo de 1/2 Limn,
Soda.
Mtodo: Vierta los ingredientes en un vaso alto con hielo picado.

Remueva bien y decore con uvas u otra fruta del tiempo.
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Toni Oliver 2001
Wild Irish Rose
Wild Irish Rose

Ingredientes:
1 Medida de Whisky,
1 Cucharada de Granadina,
Jugo de 1/2 Limn Soda.
Mtodo: Vierta el Whisky, la Granadina y el jugo de limn en un vaso alto

con hielo. Mezcle y complete con soda.
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Toni Oliver 2001
Wonder bar
Wonder bar
Ingredientes:
1 Medida de Gin,
1 Medida de Jugo de Pia,
Hielo.
Mtodo: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con abundante hielo.

Agite bien y cuele sobre una copa de cctel.
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Toni Oliver 2001
Tablas de medidas
1 cucharada Peso
1
cucharadita
Peso
1 taza
peso
5 gr.
De azcar
170
gr.
De levadura 4 gr
en polvo
De harina
115
gr.
De pan
rallado
50
gr.
cucharilla
de caf con
leche
De caf
15 gr. De sal
De arroz
20
gr..
De azcar
15 gr. De especias 3 gr.
De agua
15 gr.
De harina
12 gr.
De smola
12 gr.
1 libra
castellana
460
gr.
1 onza
castellana
460
1 libra
/16=28,75 gr. castellana
1 libra
400
mallorquina gr.
1 onza
33,333 gr.
mallorquina
1 libra
hispano
1 onza
hispano
americana
460
gr.
1 libra
12
mallorquina onzas
460/16=28,75 1 libra
gr.
hispano
americana
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/medidas.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:35:55]
16
onzas
americana
16
onzas
Tablas de medidas
1 libra
inglesa
453,6 1 onza
gr.
inglesa
35,3 gr.
1 galn
USA
3,785 1 galn
Litros imperial
4,546 litros
1 libra
inglesa
12,89
onzas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/medidas.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:35:55]

Enviada por Esther Prez Solsona. Valencia(Espaa)
Correo electrnico: EP00002@teleline.es
Coccin:10 minutos.
1 baguette grande,
pimienta,
1 lata de pimientos del piquillo,
sal,
12 lonchas de queso,
Mtodo: Escurrir los pimientos y cortar en tiras. Limpiar los

championes, cortarlos en lminas y saltearlos en la mantequilla.
Abrir el pan, repartir los pimientos. Colocar encima los championes,
salpimentar. Cubrir con el queso y meter a horno precalentado a 225 10
minutos. Adornar con pimientos.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bocadillos/982.htm [21/08/2001 21:36:00]
Bikini
Bikini
2 rebanadas de pan (75 gr.),

1 loncha fina de gruyre (30 gr.),
1 loncha fina de jamn cocido (30 gr.).
Mtodo: Si tiene prisa: la noche anterior preparar un sndwich con el

pan, el jamn y el queso y dejarlo en la nevera envuelto en papel de
aluminio.
Tostarlo en el horno o parrilla.
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Toni Oliver 2001

1 crujiente barra de pan,

1 loncha cuatro quesos "el Casero",
70 gr. de pollo asado desmenuzado,
rodajas finas de tomate,
zumo de limn,
rodajas de huevo duro,
unas hojas de lechuga,
mahonesa.
Mtodo: Abrir el pan por la mitad a lo largo con mucho cuidado. Colocar
sobre la mitad, unas hojas de lechuga rociadas con zumo de limn, las
rodajas de tomate, la loncha de queso, las rodajas de huevo duro y por
ltimo el pollo desmenuzado. Aliar con la mahonesa y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Bocadillo campesino
Bocadillo campesino
Tiempo:30 minutos.
4 barritas de pan largas y finas,

100 gr. de queso fresco a las finas hierbas,
4 lonchas de ternera asada,
4 tomates pequeos,
1 limn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner el queso en un bol y salpimentarlo. Lavar la lechuga,

cortarla en juliana, o en trozos grandes( como prefieras), y rociarla con el
zumo de limn.
Abrir las barritas de pan por la mitad y untarlas con el queso. Poner
encima un poco de lechuga, una loncha de ternera asada, el tomate
cortado a lminas muy finas y cubrirlo de nuevo con ms lechuga.
Taparlo con la otra mitad del pan.
Sugerencias: Puede sustituir la ternera asada por jamn York, embutido
de pavo o mortadela.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bocadillos/985.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:36:05]
Bocadillo campestre
Bocadillo campestre
Fro.
4 panecillos redondos( de hamburguesas) abiertos por la mitad,

2 tomates,
2 huevos duros,
4 rabanitos,
8 filetes de anchoas,
1 lata de atn,
aceitunas negras,
lechuga,
aceite de oliva,
1 ajo.
Mtodo: Ponerle un chorrito de aceite al pan. Mezclar todos los

ingredientes en un bol, cortados a trocitos y a rodajas y rellenas los
panecillos con sta mezcla.
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Toni Oliver 2001
Bocadillo Club
Bocadillo Club
Tiempo:20 minutos.
12 rebanadas de pan de molde integral o varios cereales,

50 gr. de mantequilla o margarina,
1 zanahoria pequea , pelada y rallada,
1 calabacn pequeo, rallado,
hojitas de berros,
125 gr. de queso Cheddar o similar rallado,
pimienta negra,
4 rodajas de jamn o carne fra tipo Roast-beef,
4 hojas de lechuga,
1/4 de pepino, a rodajas finas,
4 tomates pequeos a rodajas finas,
sal.
Mtodo: Untar las rebanadas de pan con mantequilla. Poner en un bol la

zanahoria, el calabacn, el queso y la mayonesa y mezclarlo todo.
Salpimentar.
Poner un pedazo de jamn o carne fra en cada una de las cuatro
rebanadas. Cubrir el jamn con una hoja de lechuga, algunas rodajas de
tomate y pepino. Salpimentar y colocar otra rebanada de pan encima.
Dividir la mezcla de queso en cuatro y untar sobre cuatro rebanadas,
colocarlas encima de las otras. Espolvorear con hojitas de berros. Cubrir
con el reto de las rebanadas de pan. Cortar en diagonal y servir.
Sugerencias: Este bocadillo es perfecto para llevar acompaado de fruta,
es un alimente ligero pero nutritivo. No prepararlo demasiado tiempo
antes de comerlo; la humedad del calabacn y la zanahoria pueden
estropear la mayonesa.


100 gr. de tomate maduro,
6 filetes de anchoas (15 gr.) sin aceite.
Mtodo: Poner sobre una loncha de pan las anchoas y el tomate, terminar
con la otra rebanada de pan.
Hacer al momento y servir.
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Toni Oliver 2001

Tiempo:15 minutos.
8 quesitos en porciones,
100 gr. de atn en aceite,
1 limn,
Para el adorno:
mayonesa,
2 pepinillos en vinagre.
Mtodo: Mezclar los quesitos, aplastados con un tenedor, con el atn

desmenuzado, el ketchup y un chorrito de zumo de limn.
Extender sta mezcla sobre las rebanadas de pan y unirlas formando
bocadillos. Partir cada uno de ellos en diagonal y decorar con las rodajitas
de pepinillo y un poco de mayonesa por encima. Servir los bocadillos
sobre un lecho de hojas de lechuga cortada en juliana.
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Toni Oliver 2001
Bocadillo de ceba y bacall (cebolla y bacalao)
Bocadillo de ceba y bacall (cebolla y bacalao)

Enviada por Yayo
Correo electrnico: ABUELITO@mail.ono.es
Ingredientes para un par de personas:
3 cebollas grandes,
100 g. de bacalao,
Aceite de oliva,
Un par de panes de bocadillo.
Mtodo: Se pelan y cortan muy finas las cebollas, se ponen a frer

en la sartn donde se ha puesto el aceite de oliva en forma
generosa y cuando la cebolla adquiere un color transparente, se
le aade el bacalao previamente desmenuzado. Se mezcla bien y
se deja que se vaya haciendo a fuego lento. No es necesario
echar sal porque el bacalao se pone sin desalar. Cuando se ha
reducido casi a la mitad y ha adquirido un color tostado, es que
ya est cocinado. Se abren los panes y se rellenan con la mezcla
que debe estar jugosa, de aqu la importancia del aceite, pese a
que la cebolla suelta su jugo.
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Toni Oliver 2001
Bocadillo familiar
Bocadillo familiar
Ingredientes para 6-8:
Fro.
2 cebollas en pequeos trozos,

1 lata de setas en pequeos trozos,
2 pechugas de pollo asados en finas lminas,
50 gr. de salami en lonchas,
8 lonchas de queso,
1 hoja de lechuga o escarola,
1 manojo de rabanitos a trozos,
1 pan de pueblo de 1 kg. partido por la mitad,
100 gr. de aceitunas negras a pequeos trozos,
sal,
aceite,
4 tomates.
Mtodo: Rellenar el pan con la siguiente mezcla: cebollas, setas y

aceitunas alindolas con un poco de aceite. Encima poner el pollo,
salami, lonchas de queso, lechuga, rabanitos y tomate.
Aadir un poco ms de la mezcla inicial y cubrir el pan. Cortar el
bocadillo en las raciones que desees.
Bocadillo italiano
Bocadillo italiano
Fro.
1 pan del tipo "chapata" italiano,

2 tomates de ensalada en rodajas,
1 ajo picado fino,
50 gr. de salchichn o mortadela,
3 huevos,
aceite,
sal.
Mtodo: Partir el pan por la mitad a lo largo y colocar una capa de

lechuga, encima una capa de tomate. En sartn grande preparar una
tortilla muy delgada de espinacas con el ajo, cortarla a trozos de la
medida del pan colocndola - cuando ya est fra sobre el tomate. - Aadir
el salchichn y tapar con el pan.
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Toni Oliver 2001
Bocadillo am - am
Bocadillo am - am
1 bollito de pan (75 gr),

lechuga picada,
1 huevo duro picado,
tomate al gusto.
Mtodo: Hacer al momento.
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Toni Oliver 2001
Bocadillo ranchero
Bocadillo ranchero
Tiempo:25 minutos.
1 barrita de pan larga y fina,

8 rodajas de tomate,
4 lonchas de queso fundido,
4 lonchas de jamn York.
Mtodo. Hacer unas incisiones profundas, cada 5 cm., en la barrita y

poner en cada una de ellas una rodaja de tomate, un trozo de jamn y uno
de queso.
Poner el pan en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y
ponerlo al horno a temperatura media 15 minutos.
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Toni Oliver 2001
Bocadillo veraniego
Bocadillo veraniego
Fro.
4 grandes rebanadas de pan negro( puede ser tambin de molde),

1 lata de atn en aceite,
salsa vinagreta,
1 pimiento morrn no muy grande a trocitos,
2 huevos duros troceados,
lechuga a tiritas,
unas cuantas alcaparras,
2 patatas medianas cocidas al vapor y a trocitos.
Mtodo: Mezclar todo y aliar con la vinagreta, colocando la mezcla entre

dos rebanadas de pan.
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Toni Oliver 2001
Bocadillos de atn
Bocadillos de atn
Mtodo. Abrir por la mitad una barra de pan , eliminar un poco de miga
y rellenar una de las mitades con hojas de lechuga, atn y salsa trtara o
mayonesa con alcaparras y perejil picados . Cerrar la barra con la otra
mitad y cortarla en trozos para formar bocadillos.
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Toni Oliver 2001

Tiempo:15 minutos.
8 rebanadas de pan payes,

2 tomates maduros,
2 cucharaditas de cebolla trinchada,
1 chorrito de zumo de limn,
pimentn,
sal.
Mtodo: Picar el jamn y mezclarlo con la cebolla, el perejil, el zumo de

limn y la mahonesa. Sazonar con sal y un poco de pimentn.
Untar las rebanadas de pan con la mantequilla y colocar sobre 4 de ellas
una capa de la preparacin anterior y unas rodajas de tomate. Cubrir los
bocadillos con el resto del pan.
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Toni Oliver 2001

Tiempo:15 minutos.
8 rebanadas de pan payes,

2 tomates maduros,
2 cucharaditas de cebolla trinchada,
1 chorrito de zumo de limn,
pimentn,
sal.
Mtodo: Picar el jamn y mezclarlo con la cebolla, el perejil, el zumo de

limn y la mahonesa. Sazonar con sal y un poco de pimentn. Untar las
rebanadas de pan con la mantequilla y colocar sobre 4 de ellas una capa
de la preparacin anterior y unas rodajas de tomate. Cubrir los bocadillos
con el resto del pan.
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Toni Oliver 2001
1 mozzarella mediana,
1 huevo,
8 rebanadas de pan de molde sin corteza,
sal,
aceite de maz o girasol.
Mtodo: Cortar la mozzarella en 4 lonchas y colocarlas sobre 4 rebanadas

de pan. Ponerle encima las otras rebanadas de pan de molde apretndolas
ligeramente para que se adhieran bien. Poner la harina en un plato y,
manteniendo bien unidos los sndwichs de mozzarella enharinar slo los
bordes del pan.
Verter en el bol pequeo un poco de agua fra y mojar en l los bordes
enharinados de los sndwichs. Esto evitar que la mozzarella sobresalga
durante la coccin. Batir el huevo en un plato con una pizca de sal. Echar
el aceite en la sartn. Rebozar ligeramente los sndwichs con el huevo
batido y frerlos cuando el aceite est muy caliente dorndolos por ambos
lados. Retirarlos de la sartn y secarlos con el papel absorbente. Salarlos
un poco ms y servirlos calientes.
Sugerencias: Se puede hacer en microondas. Servir calientes. Se conserva
1-2 das en nevera.
Ingredientes:
4 bollitos de pan,
4 quesitos la lechera,
1 tomate,
1 huevo duro,
aceite,
vinagre,
sal.
Mtodo: Cortar la parte superior de los bollitos y vaciarlo de miga.

Cortar la lechuga, el tomate, los quesitos y el huevo duro en trocitos y
mezclarlos con el atn desmenuzados; aliar con aceite y vinagre y
sazonar con un poco de sal.
Rellenar los bollitos con sta preparacin.
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Toni Oliver 2001
Bocaditos
Bocaditos
De sardina:
4 sardinas en aceite,
1/2 limn,
pimienta,
3 panes pulga.
De queso con hierbas:
3 lonchas de jamn serrano,
3 cucharadas de hierbas picadas,
pimienta,
3 panes pulga.
De salmn y pepino:
3 panes pulga,
1 cucharadita de alcaparras,
1/2 limn,
1 pepino.
De vegetales:
2 hojas de lechuga,
3 panes pulga,
50 gr. de aceitunas negras.
Mtodo: Bocaditos de sardina: Escurrir las sardinas de su aceite y

retirarles la piel y las espinas. Aplastarlas y aadirles la mantequilla,
mezclar bien y sazonar con pimienta y zumo de limn . Distribuir.
Bocaditos
Bocaditos de queso: Batir el queso y aadirle las finas hierbas picadas y

pimienta. Abrir los panes, untar el queso y colocar una a una las lonchas
de jamn.
Bocaditos de salmn: Lavar el pepino, secarlo , pelarlo y cortarlo en
rodajas, ponerlas en un escurridor y espolvorear con sal. Untar los panes
con mantequilla, rellenarlos con el pepino, el salmn y las alcaparras.
Rociar con Limn.
Bocaditos vegetales: Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Rallar las
zanahorias, deshuesar las aceitunas y picarlas. Untar los panes con
mayonesa y meter la lechuga, zanahorias y aceituna.
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Toni Oliver 2001
Caprichos de atn
Caprichos de atn
Tiempo:10 minutos.

50 gr. de atn en conserva,
1 quesito,
1 huevo duro,
pimiento rojo en lata,
aceitunas rellenas de anchoas.
Mtodo: Desmenuzar el atn , rociarlo con el zumo de limn y mezclar

con el quesito y el ketchup. Extender este preparado sobre el pan. Decorar
los caprichos con rodajas de huevo duro, aceitunas y tiras de pimientos.
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Toni Oliver 2001
Club sndwich
Club sndwich
3 rebanadas de pan del da,

jamn York,
lonchas de queso gruyre o de Emmental,
pollo deshuesado,
lechuga,
mayonesa,
tomate,
mantequilla,
sal,
vinagre,
aceite.
Decoracin:
tomate,
1 aceituna negra.
Mtodo: Tostar las rebanadas de pan y untarlas con mantequilla. Sobre la

primera rebanada se coloca lechuga, que se adereza con aceite, vinagre y
sal; se aade 1 loncha de jamn y un poco de mayonesa sobre ella y
encima una loncha de queso; encima la segunda rebanada de pan, lechuga
y unas rodajas de tomates aderezados, encima el pollo a trocitos y
mezclado con mayonesa, encima la tercera rebanada de pan que se untar
tambin con una capa de mayonesa, encima 1 loncha de queso, 1/4 de
tomate y una aceituna negra.
Se puede adornar el sndwich poniendo unos pequeos montculos de
mayonesa en los bordes de la rebanada de pan superior.
Croissants rellenos
Croissants rellenos
Tiempo:55 minutos.
8 croissants pequeos( o 4 de tamao normal),

1/2 vaso de leche evaporada,
1 yema de huevo,
1 cucharadita de harina de maz,
sal,
aceite,
pimienta.
Mtodo: Asa las pechugas en la mantequilla y un poco de aceite.

Deshusalas y desmenzalas.
En la misma grasa rehogar la harina de maz y antes de que tome color, aadir los championes
troceados. Cocer unos minutos, salpimentar y verter la leche evaporada. Agregar el pollo y dejarlo cocer
3-4 minutos, sin dejar de remover.
Abrir los croissants por la mitad, procurando que no se rompan y rellenarlos con la preparacin
anterior. Pintarlos con la yema de huevo y dorarlos unos minutos a horno fuerte.
Chapata con setas
Chapata con setas

100 gr. de setas,

2 huevos,
un trozo de chapata,
1 tomate natural,
sal.
Mtodo: Cortar las setas en trocitos que no sean muy pequeos. En una
sartn calentar la mantequilla y aadirle los trocitos de setas. Dejarlos
cocer 5 minutos y aadir los 2 huevos previamente batidos y sazonados.
Hacer una tortilla y reservarla caliente.
Partir el trozo de chapata por la mitad. Cortar tambin el tomate por la
mitad y con cada una de las mitades, untar las otras mitades del pan.
Colocar la tortilla que habamos reservado en una de las tapas de pan y
poner encima la otra tapa de pan.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
10 mini - brioches,
10 puntas gruesas de esprragos,
3 cucharadas de mahonesa.
Mtodo: Partir los brioche por la mitad, untarlos con la mahonesa,

previamente mezclada con el ketchup y rellenarlos con las puntas de
esprragos. Calentarlos en el horno unos minutos.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Tiempo:5 minutos.
2 rebanadas de pan integral ligeramente tostado,

2 o 3 rodajas gruesas de tomate,
3 o 4 rodajas de pepinos cortados a lo largo,
varias rodajas de aguacates,
mayonesa,
lechuga o brotes,
mostaza o mantequilla.
Mtodo: Para hacer el sndwich para una persona , usar el pan y los
condimentos y varias rodajas gruesas de aguacates, tomate y pepino, solas
o en cualquier combinacin coronadas por un generoso puado de brotes
de alfalfa, con o sin el agregado de lechuga.
Cuide de no comer ms de uno de stos sndwichs por da si est a dieta.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
jamn serrano,
salsa bechamel,
pan,
huevos,
pan rallado,
aceite.
Mtodo: Cortamos rebanaditas finas de pan y lonchitas de jamn de igual

tamao. Ponemos sobre cada rebanadita de pan una loncha de jamn y la
rebozamos en bechamel espesa, pero no compacta. A continuacin
pasamos por huevo batido y pan rallado y las fremos en abundante
aceite.
Antes de servir ponemos los emparedados sobre papel absorbente para
que suelten el aceite sobrante.
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Toni Oliver 2001
Tiempo:25 minutos.

3-4 hojas de lechuga,
2 tomates maduros,
mahonesa.
Mtodo: Lavar bien las hojas de lechuga y cortarlas en juliana muy fina.
Cortar tambin los tomates en lminas muy finas.
Untar las rebanadas de pan con un poco de mahonesa, colocar encima de
cada una de ellas una de las lonchas de jamn, dobladas por la mitad.
Cubrir el jamn con un poco de lechuga y 1 o 2 rodajas de tomate. Tapar
el bocadillo con otras rebanadas de pan. Partir los bocadillos en diagonal
o en sentido longitudinal, antes de servirlos.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
8 rebanadas de pan integral,

8 rebanadas de pan blanco.
Rellenos:
3 huevos cocidos,
4 cucharadas de queso crema,
100 gr. de queso cheddar o gouda rallado,
2 cucharadas de cebolln picadito,
sal.
Mtodo: Para los rellenos, bata la mantequilla mayonesa y divida la

mezcla en dos. Revuelva una porcin con los huevos picados y la otra con
los queso y el cebolln, sazone al gusto. Haga los emparedados con una
rebanada de pan integral y otra de pan blanco, ponindoles diferentes
relleno a cada uno y corte cada emparedado en cuatro. Colquelos sobre
una tabla en dos capas y alterne el lado blanco con el integral para dar
aspecto de un tablero de ajedrez.
Emparedados de cangrejo


6 cucharadas de mahonesa,
1 lata de cangrejo,
lechuga.
Mtodo: Mezclar el cangrejo previamente desmenuzado y limpio de

cartlagos, con la mahonesa y el ketchup.
Colocar entre 2 rebanadas de pan de molde una capa de lechuga
trinchada fina y una capa de la mezcla anterior. Envolver los
emparedados en papel de aluminio. >
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Toni Oliver 2001

Tiempo:15 minutos.
1 pan de molde,
1 lata de esprragos pequea,
3 cucharadas de salsa mayonesa.
Mtodo: Trocear pequeo los esprragos y mezclar con el atn desmigado

y mayonesa. Cortar el pan en rebanadas finas. Untarlo con sta
preparado en la mitad cuidando no sobresalga del pan. Cubrir con otra
rebanada y partir cada bocadillo en diagonal.
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Toni Oliver 2001
1 lata grande de sardinas en aceite,

100 ml. (1/2 vaso) de nata para montar,
1 huevo,
sal,
1 limn,
pimienta.
Mtodo: Retirar las espinas de las sardinas y aplastarlas con un tenedor.

Mezclarlas con un poco de aceite de la lata y con la mantequilla
ablandada.
Extender una para de sta mezcla sobre la mitad de las rebanadas de pan
y cubrirlas con el resto del pan formando unos emparedados. Pintarlos
con huevo batido y dejarlos a horno moderado hasta que estn dorados.
Batir ligeramente la nata y mezclarla con un chorrito de zumo de limn y
el ketchup, salpimentarla. Servir los emparedados calientes, acompaados
con la salsa.
Mtodo. Batir algunos huevos - uno por comensal -, aadir atn
desmenuzado y perejil picados; salpimentar. Echar la mezcla en una
sartn donde previamente habr calentado un chorrito de aceite y frer la
tortilla por ambos lados. Colocarla en una fuente y cortarla en varios
trozos.
Extender sobre cada rebanada de pan de molde un poco de mayonesa y
poner encima unas cuantas hojas de lechuga y la tortilla. Cerrar las
rebanadas de dos en dos y cortarlas en diagonal para formar unos
tringulos.
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Toni Oliver 2001
Guacamole
Guacamole
Fro.
2 panecillos de viena,
2 aguacates,
1/2 cebolla cortada,
tomate triturado,
hojas de lechuga en tiritas,
2 tomates enteros,
1 pimiento,
sal.
Mtodo: Vaciar los aguacates y extraer la pulpa, mezclndola con la

cebolla, el tomate triturado y el pimiento. Sazonar. Abrir el pan y poner
una hoja de lechuga, el pur de aguacate y 2 cuartos de tomate.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
pan de hamburguesa,
hamburguesas,
lechuga,
queso en lonchas,
tomates,
pepinillos,
patatas fritas,
mantequilla,
ketchup.
Mtodo: En una plancha con un poco de mantequilla hacer las

hamburguesas por ambos lados. Colocar el queso en el pan, la lechuga y
despus el tomate y encima la hamburguesa. Cortar los pepinillos en
tiritas finas y colocar encima de las hamburguesas. Decorar con el
ketchup. Acompaar de unas patatas fritas.
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Toni Oliver 2001
6 bollos de pan para hamburguesas,

600 gr. de carne de aguja picada,
pimienta,
sal,
Mtodo: En un bol poner la carne picada fina( la ms adecuada es la de

buey). Salpimentarla y dividirla en 6 porciones de 100 gr
aproximadamente. Darles forma redondeada. Calentar el aceite en una
sartn y frer las hamburguesas 5 minutos por cada lado, dndoles la
vuelta con cuidado de que no se rompan. Abrir los panes por la mitad y
calentarlos en el horno, untarlos despus de mayonesa. Sacar las
hamburguesas de la sartn y prepararlas con lechuga, tomate, queso
rallado o en lonchas, etc. Los ingredientes dependern de lo que tenga
usted a mano y de sus gustos.
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Toni Oliver 2001
Mediterrneo
Mediterrneo
2 rebanadas de pan semilla de oro,

1 tomate maduro,
1 grano de ajo picado muy fino,
un poco de aceite de oliva.
Mtodo: Cortar el tomate en rodajas muy finas. Tostar las rebanadas de

pan semilla de oro, rociar con unas gotas de aceite de oliva y cubrirlas con
las rodajas de tomate, el ajo picado y las anchoas.
Sugerencias: Si quisiramos hacerlos de doble piso , podramos poner
encima otra rebanada con un poco de lechuga rizada o escarola picada, 2
anchoas, un aro de cebolla muy fino y unas gotas de aceite de oliva.
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Toni Oliver 2001

2 rebanadas de pan de molde bimbo,

mozzarella,
salsa de tomate,
organo, Mtodo: Untar las rebanadas con la salsa de tomate,
colocar encima el queso, espolvorear con organo. Meter varios
mini - pizzas en el horno caliente a 180 3 minutos o en el
gratinados hasta que se funda el queso. Acompaar con una
ensalada.
Sugerencias: Tambin se puede aadir atn, jamn, anchoas, etc.
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Toni Oliver 2001
Mini - pizzas
Mini - pizzas
Coccin:10 minutos.
1 barra de pan estrecho,

3 cucharadas de pasta de tomate,
3 tomates maduros,
1 lata de anchoas en aceite,
12 aceitunas negras,
250 gr. de mozzarella,
sal.
Mtodo: Cortar el pan en dos mitades a lo largo. Tostar el pan bajo el

grill del horno. Rociar las tostadas con el aceite. Sazonar. Untarlas con un
poco de pasta de tomate. Cubrir con rodajas de tomate y repartir el queso
rallado por encima. Espolvorear con el organo.
Colocar las anchoas, partidas en dos. Sobre todo ello adornar con las
aceitunas negras. Gratinar hasta que el queso se derrita y empiece a
dorarse. Cortar cada media barra en 6 partes antes de servir.

8 rebanadas de pan de molde de 3-4 cm. de espesor,

30 gr. de harina,
30 gr,
de mantequilla,
1 clara,
100 gr. de jamn,
50 gr. de gruyre,
sal,
200 ml. de leche,
1 huevo,
pimienta de Cayena.
Mtodo: Fundir la mantequilla, espolvorear por encima con harina.

Mezclar durante un minuto con la esptula. Ir vertiendo poco a poco la
leche, sin dejar de remover hasta que hierva. Salpimentar y dejar cocer
durante 5 minutos.
Romper el huevo y separar la clara de la yema. Partir el jamn en
pequeos trozos. Rallar el Gruyre e incorporar todos stos elementos a la
salsa del fuego y aadir la yema. Mezclar bien y dejar que se enfre.
Cuando la salsa est tibia, empapar con ella 4 rebanadas de pan. Recubrir
cada rebanada con otra, apretando ligeramente. Introducir en la nevera
las empanadillas durante 2 horas.
Pasar la miga de pan por la batidora hasta que se reduzca a polvo. Batir
ligeramente las claras con un tenedor, hasta que se licen. Cortar las
empanadillas en cuatro y pasarlas por la clara de huevo y luego por la
miga de pan. Frerlas en el aceite bien caliente, escurrir y servir.
Molletes
Molletes
Correo electrnico: cape89@hotmail.com
Ingredientes:
Tapas de pan (bolillo, o baguette ),

Frijoles (judas) ,
Jitomate picado en cuadritos,
cebolla picadita en cuadritos,
Cilantro(opcional si se encuentra en tu pas ) ,
Chile (opcional) ,
Queso (que se derrita).
Mtodo: Ya cocidos los frijoles, se fren en una sartn con aceite y se

machacan ya sea con un machacador o un vaso. Ya que estn secos y bien
machacados, se le ponen encima de la tapa de pan despus se le agrega el
queso y se meten al horno a gratinar.
Salsa: se pone en un bowl el jitomate, la cebolla y el cilantro, picaditos y se
le agrega limn y sal. Esto se le agrega al mollete encima y ummmmm......
delicioso.
Es practiqusimo para cuando tienes visitas inesperadas.
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Toni Oliver 2001
Nachos
Nachos
Ingredientes para 4 docenas ms o menos.
Mtodo: Se cogen 4 tortas de maz de las que se venden en los
supermercados. Tambin se pueden hacer ( harina de maz, sal y agua)
pero es ms costoso, aunque sabe mejor. Se cortan en tringulos hasta
obtener el nmero deseado. Los pones en una fuente de tierra, por
ejemplo, encima de cada uno de ellos pones una tira de queso
(preferiblemente tipo Cheddar o Monterrey), una cucharada de salsa
agria, una(s) rodaja(s) de jalapeo ( u otro tipo de chile) y un poco de
pimiento picante. Lo pones todo en el horno a gratinar durante unos 2
minutos y lo sirves muy caliente.
Nota: Los nachos pertenecen a la denominada cocina "Tex-Mex", es
decir, la cocina de las zonas que en su da pertenecieron a Mxico y que
hoy en da estn en EEUU, esta zona comprende principalmente el estado
de Texas, Nuevo Mxico y California.
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Toni Oliver 2001
Pambazos
Pambazos
Enviada por Jimmie Aranda
Ingredientes: Masa:
1 sobrecito de levadura seca activa,

11/2 tazas de agua tibia,
1 kilo de harina,
150 gramos de manteca de puerco,
1 cucharada de sal,
Para el relleno:
Pechuga de pollo cocida y desmenuzada, tambin se puede
preparar con maciza de puerco cocida y desmenuzada,
3 aguacates pelados y picados.
Para la salsa:
1 kilo de jitomate,
150 gramos de chile guajillo,
1 pizca de cominos,
4 clavos de olor,
4 pimientas gordas,
1 rajita de canela,
1 hoja de aguacate,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de aceite de maz o de manteca de puerco,
sal al gusto.
Mtodo: Se hace subir la levadura con 1/4 de taza de agua tibia. Se mezcla
la manteca con la harina, la sal y el azcar y se agrega la levadura. Todo
se amasa muy bien durante 15 minutos, golpeando hasta que se desprenda
la masa de la mesa. Se deja subir al doble de tamao en un lugar
templado; esto tarda aproximadamente una hora. Se hacen bolitas del
tamao de una nuez grande, que se colocan en la mesa y, comenzando por
Pambazos
las primeras, se aplanan con el palote para darles forma de pambazo

redondo. Son colocadas en charolas engrasadas y se deja que vuelvan a
subir al doble, durante aproximadamente 45 minutos; despus se
espolvorean con harina y se hornean a horno precalentado a l80C
durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estn cocidos.
Salsa: Se ponen a cocer los jitomates con los chiles, sal y las especias, se
lican y se cuelan. Se muele la cebolla con el ajo, se cuela y se pone a
acitronar en el aceite caliente, se aade el molido de jitomate y se deja
sazonar sobre al fuego hasta que espesa un poco.
Para adornar: 3 aguacates en rebanadas,1 cebolla en rebanadas delgadas.
Se abren las pambazos con un cuchillo serrado y se rellenan con el pollo o
la carne de puerco y el aguacate, se tapan, se baan con la salsa y se
adornan con aguacate y cebolla.
Puedes servir en un platn sobre una cama de lechuga picada y
acompaar con cerveza o sidra.
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Toni Oliver 2001
Pan a la trtara
Pan a la trtara
Mtodo: Poner ternera picada en un bol y sazonarla con alcaparras y
perejil picados, un chorrito de Worcester, sal y pimienta.
Rociar con aceite de oliva y zumo de limn , mezclar bien y ponerlo en la
nevera cubierto con film transparente.
En el momento de servir poner unas hojas de lechuga encima de unas
rebanadas de pan de hogaza, previamente tostadas pero fras.
Distribuir la mezcla anterior por encima y aderezar con unos aros de
cebolleta o unas rodajitas de rbanos pelados.
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Toni Oliver 2001

Tiempo:10 minutos.
4 lonchas de jamn,
4 rebanadas de pan,
2 tomates maduros,
aceite de oliva,
sal.
Mtodo: Partir los tomates por la mitad. Untar el pan con el tomate,
rociarlo con un poquito de aceite( sin llegar a baarlo) y salarlo
ligeramente. Colocar encima las lonchas de jamn.
Sugerencias: Puede sustituir el jamn por cualquier otro embutido:
Jamn York , chorizo ,salchichn , mortadela... El pan con tomate
tambin combina muy bien con el queso, el atn.
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Toni Oliver 2001

Mtodo: Frota algunas rebanadas de pan de hogaza con 1 ajo, ponerlas
sobre la bandeja del horno, untada con aceite y extender sobre ellas una
capa de dados de mozzarella y otras de trozos de tomate; salar
ligeramente. Completarlo con algunas alcaparras, un filete de anchoa y un
En el momento de oportuno poner la bandeja en el horno a 230, tostarlo
bajo el grill durante algunos minutos y servirlo bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Pan con tomate
Pan con tomate

Mtodo: Una rebanada de pan integral untada con 2 cucharaditas de
extracto de tomate y 1/2 loncha de queso. Por encima, espolvorear con
pimienta molida y berros picaditos.
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Toni Oliver 2001
Pan condimentado
Pan condimentado
Mtodo: Cortar el pan duro en rebanadas y meterlo en el horno para que
se reblandezca. Retirarlo del horno y todava caliente, practicar varias
incisiones en la miga con un cuchillo. Condimentarlo con aceite de oliva
virgen extra, pimienta y organo. Puedes completar la tostada con filetes
de arenques, restregarla con ajo y aadirle n poco de salsa de tomate.
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Toni Oliver 2001
Pan relleno
Pan relleno
Tiempo:30 minutos.
1 barra de pan delgada,

sal,
pimienta.
Bechamel:
1 vaso de leche,
sal,
mantequilla,
nuez moscada.
Mtodo: Preparar una bechamel , rehogando la harina en un poco de

mantequilla. Verter la leche, poco a poco, y sin dejar de remover. Sazonar
con sal y nuez moscada y retirarla del fuego cuando haya alcanzado el
espesor deseado. Dejarla enfriar.
Picar 400 gr de jamn con la mantequilla que debe estar a temperatura
ambiente. Incorporar 3 cucharadas de bechamel y aadir a la crema
obtenida los otros 50 gr de jamn, cortados en dados pequeos.
Salpimentar e incorporar con cuidado la nata montada.
Cortar los extremos de la barra de pan y vaciarla cuidadosamente,
quitndole el mximo de miga que pueda. Rellenarla con la preparacin
anterior, presionando con una esptula o cuchara para que quede bien
repartido.
Envolverlo en papel de aluminio y meterlo en el frigorfico para que se
enfre un poco. Antes de servirlo cortarlo en rebanadas de unos 2 cm. de
ancho cada una.

Ingredientes:
rebanadas de pan (segn los comensales),

tomates rojos maduros,
pepinillos,
pimientos verdes,
cebolletas,
hojitas de albahaca,
ajos,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Mtodo: Tostar las rebanadas de pan y frotar con un poco de ajo. Lavar
los tomates y cortar en rodajas finas y colocar encima de las rebanadas de
pan. Cubrir con rodajitas de cebolleta y pimiento. Disponer unas hojitas
de albahaca ( enteras y picadas) y salpimentar. Rociar todo con un
chorrito de aceite.
Sugerencias: Tambin resulta muy apetitoso, restregar el pan con tomate
partido por la mitad , antes de colocar los dems ingredientes.

Tiempo:30 minutos.
8 panecillos redondos,
150 gr. de jamn cocido ahumado picado,
1 cebolla picada,
1 cucharadita de mostaza,
1 vaso de nata,
2 yemas,
sal,
pimienta.
Mtodo: Rehogar la cebolla con la mantequilla. Agregar el jamn al

sofrito, dejndolo rehogar unos minutos.
Diluir la mostaza con la nata e incorporar luego ambas cosas al sofrito.
Sazonar con pimienta. Cocer a fuego medio 5 minutos. Mientras batir las
yemas con el queso. Retirar el jamn del fuego e incorporar los huevos.
Rectificar de sal.
Quitar la parte superior de los panecillos redondos, conservndolas.
Vaciarlos, rellenarlos con la farsa y volver a poner la tapa.
Hornearlos 5 minutos a 230 C.

4 panecillos,
1 huevo duro,
6 petits chamburcy naturales,
finas hierbas(perejil, estragn, cebollino),
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el tercio de los panecillos y retirar parte de la miga.

Mezclar el queso fresco con las finas hierbas trinchadas y salpimentarlo.
Rellenar los panecillos con sta mezcla y decorarlos con huevo duro
rallado.
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Toni Oliver 2001
Panecillos rellenos
Panecillos rellenos
Coccin:3-4 minutos.

2 tomates maduros,
1 cucharada de albahaca picada fresca o 1 cucharadita de seca,
4 bollos de pan de viena grandes,
125 gr. de salami en cuadrados,
175 gr. de mozuela en cuadrados,
2 pimientos pequeos rojos a cuadritos pequeos,
escarola para acompaar,
pimienta.
Mtodo: Partir por la mitad horizontalmente los panecillos, vaciar un

poco de su miga. Mezclar el pur de tomate con 1 cucharada de aceite y la
mitad de la albahaca seca o fresca. Sazonar con pimienta. Esparcir un
poco de esta mezcla encima de cada pieza de los panecillos por un igual.
Cortar los tomates y poner una rodaja encima de cada pieza de panecillo.
Cubrir con cuadrados de salami y de queso y con trocitos de pimiento.
Espolvorear con la albahaca restante y aliar con el resto del aceite cada
pieza. Ponerlos en un grill caliente o parrilla y cocer durante 3-4 minutos
hasta que el queso se haya fundido y tomado color oscuro.
Colocar los panecillos rellenos( tipo pizza) en una fuente y servirlos
calientes acompaados de una ensalada de escarola.
Sugerencias: En vez de panecillos puedes hacerlo con rebanadas gruesas
de pan de molde integral.
Para obtener un sabor ms italiano y de pizza aadir tambin filetes de
anchoas en aceite, organo y adornar con aceitunas negras.
Pizzas falsas
Pizzas falsas

1 cebolla o cebolleta,
aceite,
2 latas de bonito o atn en aceite,
32 aceitunas verdes sin hueso.
Mtodo: Poner el queso sobre las rebanadas de pan de molde. Colocar

encima el atn, que debe de estar bien escurrido del aceite de la lata y
bien picadito. Poner tambin el tomate frito y las aceitunas por encima.
Poner todo al horno 4-5 minutos a 200 C.
Por ltimo colocar encima de las falsas pizzas unos aros de cebolla o
cebolleta fritos en aceite. El punto de la cebolla se encuentra cuando
adquiere un tono transparente en la sartn.
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Toni Oliver 2001

4 rebanadas de pan de rebanada fina bimbo,

1 cebolla,
queso Emmental rallado,
mahonesa.
Mtodo: Con la ayuda de un vaso, cortar las rebanadas con forma

redonda. Extender un poco de mahonesa por encima del pan y aadir una
rodaja fina de cebolla. Espolvorear con Emmental. Gratinar hasta que el
queso se funda y quede dorado.
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Toni Oliver 2001
Sndwich "alcachofa"
Sndwich "alcachofa"
Tiempo:3 minutos.
Mtodo: Pan - mezcla de alcachofas cocidas troceadas con jamn en
trozos finos y guisantes cocidos - pan.
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Toni Oliver 2001
Sndwich "bonito"
Sndwich "bonito"
Ingredientes:
Tiempo:4 minutos.
Pan,
trocitos pequeos de bonito,
tomate frito,
salsa picante.
Mtodo: Poner una lancha de pan, encima el bonito y las salsas, terminar
con otra loncha de pan.
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Toni Oliver 2001
Sndwich "Eiffel"
Sndwich "Eiffel"
Ingredientes:
Tiempo:5 minutos.
Pan,
foie gras,
cebolla troceada,
ruedas de huevo cocido,
tomate crudo.
Mtodo: Untar una rebanada de pan con pat o foie gras, encima poner
rodajas de cebolla, de huevo cocido y de tomate crudo, terminar con otra
rebanada de pan.
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Toni Oliver 2001
Sndwich "Escocia"
Sndwich "Escocia"
Tiempo:5 minutos.
Mtodo: Preparar una pasta ligera mezclado queso, huevo batido y
mantequilla. Untar con sta pasta las dos rebanadas de pan. Aadir 1
cucharada de especias con mostaza, pimienta negra, salsa inglesa. Colocar
entre los dos panes untados, 2 lonchas de bacon.
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Toni Oliver 2001
Sndwich "Golosos"
Sndwich "Golosos"
Tiempo:3 minutos.
Mtodo: Pan - chocolate rallado - 1 cucharada de Cointreau o whisky o
Coac o Calisay - pan.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bocadillos/1043.htm
Sndwich "Hamburgo"
Tiempo:4 minutos.
Mtodo: En una sartn al fuego lento poner la carne picada y aadir la
cebolla, pimienta, salsa de tomate, sal, 1 cucharada de azcar negra,
trocitos de pimiento verde. Rehogando todo con aceite hasta que la carne
est blanda.
Pan - preparado - pan.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bocadillos/1044.htm
Sndwich "Italiana"
IngredientesTiempo:
Tiempo: 4 minutos.
Pan,
queso muy blando,
trozos de champin cocido,
tomate frito,
aceitunas (preferiblemente negras),
organo.
Mtodo: Poner una loncha de pan, aadirle todos los ingredientes

restantes y terminar con otra loncha de pan.
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Toni Oliver 2001
Sndwich "Norte"
Sndwich "Norte"
Tiempo:3 minutos.
Mtodo: Pan- mezcla de atn troceado con salsa de tomate - ruedas de
huevo cocido - pan.
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Toni Oliver 2001

Tiempo:3 minutos.
Mtodo: Hacer una pasta a base de aguacate muy troceado, zumo de
limn, Mayonesa, sal y pimienta y poner : Pan - pasta - pan.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Tiempo:4 minutos.
Pan,
la pasta que resulta de mezclar pollo cocido picado con mayonesa y
almendras tambin picadas.
Mtodo: Poner sobre una lancha de pan la mezcla de pollo, mayonesa y

almendras, terminar con otra loncha de pan.
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Toni Oliver 2001
Sndwich "Santurce"
Sndwich "Santurce"
Tiempo:4 minutos.
Pan,
2 sardinas en aceite y tomate.
Mtodo: Sobre una lancha de pan colocar las sardinas y cubrir con la otra
loncha de pan.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Tiempo:4 minutos.
Mtodo: Pan - cebolla en rodajas - champin picado - tomate en redondo
fino - pimiento verde - ruedas de patatas cocidas - zanahoria cocida algunos trozos de berenjenas o alcachofa - pan.
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Toni Oliver 2001
Sndwich "Tropical"
Sndwich "Tropical"
Coccin:4 minutos.

1 rodaja de pia en su jugo (escurrida),
1/2 loncha de queso gruyre,
2 cucharada de mayonesa,
mantequilla.
Mtodo: Mezclar una rodaja de pia troceada con 1/2 loncha de

GRUYRE cortado en dados pequeos y 2 cucharadas de mayonesa.
Cubrir una rebanada con una loncha de jamn de York( no demasiado
fina), repartir encima la mezcla anterior, colorar encima de sta
preparacin otra loncha de jamn no muy fina y cubrir con otra
rebanada de pan de molde.
Por ltimo untar ambas caras del sndwich con mantequilla, cortar por la
mitad en diagonal y colocarlo en la sandwichera o dorarlo en el grill del
horno 2 minutos por cada lado.
Sndwich agridulce
Sndwich agridulce
2 rebanadas de pan,
2 lonchas de queso,
dos rodajas de naranja sin piel,
unos rabanitos en lamas.
Mtodo: Untar las rebanadas con la mantequilla. Encima de una poner el

queso, la naranja y los rabanitos, cubrir con la otra loncha.
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Toni Oliver 2001
Sndwich al horno
Sndwich al horno
Enviada por Nereyda
Email nrn@jal1.telmex.net.mx
Ingredientes:
12 rebanadas de pan de caja, sin las orillas,

1 barrita de mantequilla o margarina,
6 rebanadas de jamn,
250 gramos de queso manchego rallado,
1 taza de leche evaporada,
4 huevos,
Sal al gusto.
Mtodo: Primero se engrasa con mantequilla un molde refractario

rectangular chico y se cubre luego el fondo con seis de las 12 rebanadas de
pan, previamente untadas con mantequilla. Se colocan encima las
rebanadas de queso amarillo, luego las de jamn y finalmente se
espolvorea encima el queso manchego rallado. Las otras seis rebanadas de
pan se untan con mantequilla y se colocan encima del queso manchego.
Aparte, se lica la leche evaporada con los huevos y la sal, y la mezcla se
vierte sobre los sandwiches. El refractario se mete al horno precalentado a
200C. por espacio de 30 minutos y se sirve bien caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Sndwich americano
Sndwich americano
Caliente.

8 lonchas gruesas de queso cremoso para fundir de buena calidad,
1 pizca de mostaza,
mayonesa.
Mtodo: Poner 4 rebanadas de pan en una bandeja y cubrirlas con la

mayonesa y queso. Aadir la mostaza y el jamn y juntar las otras 4
rebanadas. Untar con mantequilla presionando sobre la rebanada
superior con una tapadera, para que el pan se dore. Se sirve con un poco
de ensalada y unas hojas de perejil decorando el plato con tomate.
Este mismo bocadillo se puede elaborar sustituyendo el jamn York por
salchichas, tipo frankfurt cortadas en finas rodajas y cambiando la
mayonesa por foie - gras; o con delgadas lonchas de lomo de cerdo y
algunos trozos de pimiento asado. Tambin quede delicioso con lonchas de
poco o pavo asadas y la mayonesa o el foie - grs al gusto.
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Toni Oliver 2001
Sndwich caliente de hongos y championes

Enviada por Carla
Correo electrnico: carla@in-box.net
Ingredientes para6 porciones:
12 unidades de masa para pastelitos,

1 cebolla,
200 gramos de championes,
200 gramos de grgolas,
50 gramos de hongos secos,
100 cc de vino blanco ,
1 cucharada de aceite mezcla,
1 yema,
2 cucharadas de leche sal,
pimienta y eneldo a gusto.
Mtodo: Poner a hidratar los hongos secos en agua tibia hasta que estn
bien tiernos. Separar las tapitas de masa, colocarlas en una asadera
apenas aceitada. Pincharlas levemente en el centro, pintarlas con yema
diluida en leche y poner en el horno caliente aproximadamente 5 a 7
minutos hasta que estn doradas. Retirar del horno y reservar en un lugar
seco para entibiar. Escurrir los hongos en remojo, cortarlos y reservar el
agua. Limpiar con un lienzo los hongos frescos y cortarlos gruesamente,
pero guardando una relacin de tamao para lograr una coccin ms
pareja. Picar muy finita la cebolla y rehogarla en aceite, agregar los
hongos frescos y luego los hidratados. Cocinar sin remover durante 5
minutos, incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos,
retirar del fuego y agregar entonces la crema y el eneldo. Volver al fuego,
agregar la maicena diluida en 2 cucharadas de agua fra para espesar la
salsa. Dejar espesar y reducir, salpimentar a gusto y retirar del fuego.
Armado: colocar en cada plato una tapita base de masa, poner el relleno
caliente y tapar nuevamente con la otra tapita, decorando con una ramita
de eneldo. Nota: el agua con la cual hidratamos los hongos se puede
utilizar para disolver la maicena y reemplazar parte del vino o de la

crema. Debemos prestar atencin, ya que en el fondo del agua quedan
sedimentos. Si queremos realizar un plato ms econmico podemos
reemplazar algunos ingredientes por championes y pollo cocido o
vegetales de estacin. Tambin para los amantes del pescado podemos
sugerirles merluza y camarones o merluza y berenjenas o atn, arroz y
vegetales.
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Toni Oliver 2001
Sndwich Club
Sndwich Club
Tiempo:30 minutos.

4 tomates pequeos en rodajas,
8 hojas de lechugas pequeas,
8 lonchas de panceta ahumada,
8 lonchas finas de pollo cocido.
Mtodo: Tostar el pan, quitarle la corteza. Untar 8 tostadas de

mantequilla por una sola cara y las otras 4 por las dos caras. Cubrir 4
tostadas con tomate y panceta(frita en su propia grasa) y colocarlas
encima de las tostadas untadas de mantequilla por ambas caras. Poner
encima la lechuga y el pollo desmenuzado. Echar un poco de mayonesa
sobre todo ello y cubrir los sndwichs con las 4 tostadas restantes.
Aplastarlos un poco y cortar en 4 partes.
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Toni Oliver 2001
Sndwich cremoso
Sndwich cremoso

1 loncha de queso cremoso(25 gr.),
1 rebanada de sobrasada (20 gr.).
Mtodo: Hacerlo y servir.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
pan de molde,
atn desmigado,
tomate frito,
aceite,
huevo.
Mtodo: Hacer una pasta de atn en aceite desmigado y tomate frito que
podemos "alegrar" a nuestro gusto con alguna salsa picante y sal y
aadirle un huevo batido y 2 cucharada de aceite de oliva. Poner una
cucharada de la mezcla en 2 rebanadas de pan de molde y hacer 3-4
minutos en la sandwichera preparada.
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Toni Oliver 2001

Coccin:4 minutos.

mantequilla,
4 lonchas de bacon,
100 gr. de calabacn rallado,
2 lonchas de queso para fundir.
Mtodo: Cubrir una rebanada de pan con 4 lonchas de bacon

previamente dorado en la sartn. Poner encima el calabacn rallado
grueso y 2 lonchas de queso. Cubrir con otra rebanada de pan.
Untar ambas caras con mantequilla, cortar por la mitad en diagonal y
poner en la sandwichera o tostarlo en el horno precalentado 2 minutos
por cada lado.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
bonito desmigado,
mayonesa,
salsa de soja,
pimienta blanca.
Mtodo: Poner en cada 1/2 pan de molde 10 gr de la mezcla, cubrir con la

otra rebanada y hacerlos 3-4 minutos.
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Toni Oliver 2001

Coccin:4 minutos.

2 cucharadas de caballa en conserva,
unos aros de cebolla,
1 cucharadita de cebollino picado fino,
sal,
pimienta,
2 tomates,
mantequilla. Mtodo: Cubrir una rebanada con 2 cucharadas de
caballa escurrida de la lata, colocar encima 2 tomates en rodajas,
unos aros de cebolla y una cucharadita de cebollino picado y otras
dos cucharaditas de caballa<. Salpimentar. Cubrir con otra
rebanada de pan.
Untar ambas caras con mantequilla, cortar el sndwich por la
mitad en diagonal y colocarlo en la sandwichera o dorarlo en el
horno 2 minutos por cada lado.

Ingredientes para i persona:
Coccin:4 minutos.

mantequilla,
4 cucharadas de carne de ternera picada,
sal,
pimienta,
2 cucharaditas colmadas de salsa remoulade,
unas tiras muy finas de pimientos rojos y verdes.
Mtodo: Mezclar 4 cucharadas de carne con una colmada de cebolla

picada fina y salpimentar. Cubrir con una rebanada de pan de molde,
repartir encima 2 cucharaditas de salsa remoulade y pimientos rojos y
verdes en tiras. Colocar otra rebanada de pan de molde.
Untar por ambos lados con mantequilla. Cortar el sndwich en diagonal
por la mitad y colocarlo en la sandwichera o tostarlo en el horno 2
minutos por cada lado.
Sndwich de chocolate "fondant" con licor
Sndwich de chocolate "fondant" con licor

Ingredientes:
Tiempo:3-4 minutos.
2 rebanadas de pan,
1 tableta de chocolate blando,
Un poco de licor.
Mtodo: Sobre una rebanada ponemos 1 tableta de chocolate

blando(fondant o si es duro lo rallamos) Vertemos una cucharada de licor
a gusto. Cubrimos con otra rebanada de pan.
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Toni Oliver 2001

Mtodo: Con el dorso de una cuchara hacemos un hueco en todas las
rebanadas de pan que vayamos a usar, salpimentamos. Colocamos un
huevo crudo en el hueco aliamos a nuestro gusto. Cubrir con otro pan y
cerrar la sandwichera.
A los 5 minutos, el sndwich quedar cerrado y la yema blanda.
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Toni Oliver 2001
Sndwich de Marisco
Sndwich de Marisco
Ingredientes:
Pan de molde,
Palitos de cangrejo.
Gambas saladas,
Salsa rosa,
Huevo duro,
Lechuga.
Mtodo: Untar una rebanada de pan con salsa rosa y poner sobre ella
lechuga cortada fina y palitos de cangrejo troceados. Tapar con otra
rebanada y untar sobre ella salsa rosa, colocando despus tiras de lechuga
y gambas. Adornar con huevo duro rallado y decoracin al gusto.
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Toni Oliver 2001

Ingreedientes para 1 persona:
Coccin:4 minutos.

queso de hierbas,
2 lonchas de mortadela,
mantequilla,
1 cucharadita de cebolla tostada,
4 rodajas de pepino.
Mtodo: Untar una rebanada de pan con queso de hierbas y poner sobre
ella 2 lonchas de mortadela. Aadir unas rodajas de pepino y una
cucharadita de cebolla tostada. Cubrir con otra rebanada de pan de
molde y queso de hierbas. Untar las caras del sndwich con mantequilla .
Cortar en diagonal y tostarlo en el grill del horno 2 minutos por cada
lado.
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Toni Oliver 2001
Sndwich de pat
Sndwich de pat
Ingredientes:
pan de molde,
mantequilla,
pat,
rodajas de huevo duro,
rodajas de cebolla,
rodajas de tomate.
Mtodo: Untar el pan de molde por una cara con mantequilla y en la otra
el pat. Poner rodajas de huevo duro, de cebolla, de tomate. Cubrir con
otra rebanada con mantequilla por fuera y hacerlo 5 minutos en la
sandwichera.
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Toni Oliver 2001
Sandwich de Pollo
Sandwich de Pollo
Enviada por Claudia Alarcn
Correo electrnico: claudiitaa@hotmail.com
pan,
1/4 de pollo cocido y picado,
1/2 lechuga o col picada,
1/2 taza de apio picado,
1 taza de mayonesa.
Mtodo: Mezclar el pollo, la lechuga, el pimiento, el apio y la mayonesa.

Luego, en una rebanada de pan poner dos cucharadas grandes de la
mezcla anterior, luego tapar con otra rebanada de pan.
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Toni Oliver 2001
Sndwich mixto
Sndwich mixto
Ingredientes:
Tiempo:4 minutos.
Pan,
2 lonchas de queso,
loncha de jamn.
Mtodo: sobre una loncha de pan colocar una loncha de queso, otra de
jamn y otra de queso. Terminar con la otra loncha de pan.
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Toni Oliver 2001
Sndwich provenzal
Sndwich provenzal
Caliente.
2 cebollas en aros finos,

1 ajo picado,
2 tomates en aros finos,
sal,
4 rebanadas de pan,
tomillo,
1 lata de anchoas,
1 poco de mantequilla,
1 pimiento verde en aros finos,
4 lonchas de queso cremoso,
pimienta,
aceite.
Mtodo: Untar el pan con mantequilla y colocarlo en un molde

refractario. Aadir las lonchas de queso y cubrirlas con la cebollas(
previamente salteadas en mantequilla para que se ablanden), los tomates
y los pimientos. Agregar las anchoas y sazonar con el ajo y las especias.
Decorar con aceitunas partidas y cubrir con el queso rallado. Gratinar un
poco en el horno.
Sndwich ruso
Sndwich ruso
Caliente.

1 tarrito pequeo de sucedneo de caviar,
125 gr. de queso rallado tipo Emmental o similar,
mantequilla,
aceite.
Mtodo: Cubrir el pan con una gruesa capa de queso de 1/2 cm. de grosor
aproximadamente. Aadir una capa de sucedneo de caviar y juntar las
rebanadas sobrantes.
Dorar los sndwichs en la sandwichera o frerlos en una sartn, segn el
procedimiento descrito anteriormente por ambos lados, hasta que se
doren y estn crujientes. Se les puede dar forma redonda a las rebanadas,
antes de empezar la preparacin. Se sirven adornadas con una rodaja de
limn y una ramita de romero.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Tiempo:20 minutos.
1 taza de coliflor cocida al vapor,

1-2 cucharadas de mayonesa,
1/4 cucharadita de mostaza de Dijn (optativo),
1/4 cucharadita de sal marina, sal con sabor o sustituto de sal,
1 cucharadita de apio picado (optativo),
1 cucharada de zanahoria rallada.
Mtodo: Aplastar la coliflor agregndole la mayonesa, la mostaza y la sal.

Aadir el apio y mezclar bien. Untar el pan con mantequilla y esparcir la
mezcla de coliflor sobre el lado sin enmantecar del pan. Cubrir con la
lechuga o el alfalfa y con la zanahoria.
Cerrar con la segunda rodaja de pan, dejando el lado enmantecado hacia
afuera. Colocar el sndwich en la sandwichera hasta que est hecho.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Tiempo:15 minutos.
1 taza de verduras mezcladas cocidas al vapor (judas verdes,

zanahorias y coliflor( por ejemplo)),
1-2 cucharadas de mayonesa,
1/4 cucharadita de sal marina,
1/2 taza de brotes de alfalfa.
Mtodo: Hacer un pur con las verduras cocidas, mahonesa y

condimentos. Untar el pan con la mantequilla. Hacer un sndwich con las
verduras, los brotes y las rebanadas de pan, poner el lado enmantecado
hacia afuera ponerlo en la sandwichera, cerrarlo y hasta que est hecho.
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Toni Oliver 2001
Sndwich vegetal
Sndwich vegetal
Coccin:4 minutos.

3 cucharadas de queso fresco,
perejil picado,
aceitunas troceadas,
pimentn dulce,
pipas de girasol,
mantequilla,
1 tomate. Mtodo: Cubrir una rebanada con aceitunas troceadas,
poner encima 3 cucharadas de queso fresco mezclado con el
pimentn dulce. Espolvorear con abundante perejil y pipas de
girasol peladas. Cubrir con tomate en rodajas. Colocar encima del
relleno otra rebanada de pan.
Untar amas caras con un poco de mantequilla. Cortar luego el
sndwich por la mitad en diagonal y colocarlo en la sandwichera o
dorarlo en el grill del horno 2 minutos por cada lado.
Sandwichn
Sandwichn
Ingredientes:
Para la ensalada:
5 atunes pollo cocido y deshebrado,

1/2 lechuga finamente picada,
2 papas chicas picadas en cuadritos y cocidas,
3 zanahorias en cuadritos y cocidas,
chile jalapeo cortado en trozos,
crema de la suiza y mayonesa.,
pimienta.
Se prepara la ensalada agregando todos los ingredientes, se lican:
crema la suiza (calculando el espesor),
1/2 lata chile pimiento morrn rojo de lata con el jugo,
chile jalapeo con un poco de jugo segn el sabor que guste,
queso amarillo,
1 barra de queso Philadelphia chico,
2 1/2 barras de pan blanco bimbo (se le cortan las orillas).
Mtodo: se acomoda una capa de pan en una charola y se le pone poca

mayonesa, se le agrega una capa de ensalada y as se van haciendo las 3
capas de atn a la ultima capa de pan se forra toda y a los lados de los
ingredientes que se licuaron.
Opcional: Se le puede poner al pan una capa con lo licuado y una capa
con mayonesa.
Para decorar se pueden hacer unas flores con tiras del chile morrn y en
el medio una aceituna.
Se sirve con frijoles puercos.
Sndwichs club
Sndwichs club

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente,
1/4 l. de mayonesa,
1/2 cucharadita de mostaza de Dijn,
1 lechuga a tiritas,
1 pepino pequeo en rebanadas finas,
2 o 3 tomates en lonchas,
2 - 3 lonchas de asado de ternera( o cerdo) de aproximadamente
150 gr.,
4 lonchas de jamn York (70 gr.),
4 olivas verdes muy grandes( facultativo).
Mtodo: Tostar ligeramente 8 rebanadas de pan de molde y colocar 4

como base. En un bol mezclar 2 cucharadas. de mayonesa con la carne
hecha tiritas y la mostaza de DIJN. Untar con mantequilla los dos lados
de las rebanadas de pan que no han sido tostadas. Luego proceder de la
siguiente forma: En la base tostada poner parte de la carne con mayonesa
y un poco de lechuga. Ponerle encima una rebanada de pan untada con
mantequilla y sobre sta colocar otra vez un poco de mayonesa; ms
lechuga, una loncha de jamn York, una de tomate, algunas rebanadas de
pepino y un poco ms de mayonesa. Cubrir con las ltimas rebanadas de
pan tostadas.
Decorar la superficie con una loncha de tomate y si se quiere con una
oliva fijada con un palillo. Servirlos en un platito, cubiertos de queso,
dejando los sndwichs cuadrados y cortndolos a tringulos.
Sugerencias: El relleno puede varias; se puede usar pechuga de pollo
hervida, trocitos de panceta salteada, lonchas de Roast-beef o de lengua
adobada, huevo duro, etc.

Mtodo: Untar con mantequilla 8 rebanadas de pan integral. Sobre 4
rebanadas colocar sardinas en aceite escurridas y 3 rodajas de huevo duro
sobre cada rebanada, todo ello untado generosamente con mostaza.
Cubrir los bocadillos con las restantes 4 rebanadas.
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Toni Oliver 2001
Sper - sndwich
Sper - sndwich
Correo electrnico: tsl00000@euskatel.net
Espaa
Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde sin la corteza,

mayonesa,
huevo duro,
palitos de cangrejo,
gambas peladas y cocidas,
tiritas de pepinillo,
tiritas de pimiento del piquillo.
Mtodo: Consiste en formar un sndwich enorme a base de rebanadas de

pan de molde sin borde (con los bordes se hace un pastel delicioso). Por
ejemplo, 8 rebanadas en cada capa. Se ponen en una bandeja o fuente
grande, bien juntas, se untan con abundante mahonesa (preferentemente
casera) y se cubren con rodajas de huevo cocido, palitos de cangrejo,
gambas o lo que se quiera (segn el gusto personal y la imaginacin de
cada uno). Se cubre con una capa de pan, tambin untado con mahonesa,
en este caso por ambos lados, y se repite la operacin. As hasta formar
cuatro capas. Luego se cubre el conjunto con mahonesa, ayudndose de
una esptula (igual que se glasean las tartas) y se decora al gusto con ms
huevo en rodajas, gambas, cangrejo, tiritas de piquillo, pepinillo, etc., que
quede muy bonito y colorido. De esta manera se consigue una especie de
"tarta" de sndwichs que tambin se puede hacer redonda, poniendo el
pan en un molde de tarta de fondo desmontable, aunque para ello es
preciso dar forma redonda al pan y se desperdician las esquinas.
Para servir, cortar en porciones ms o menos grandes.
Este "sper - Sndwich" os esperar en el frigorfico a la vuelta de la
playa y os servir para meriendas informales e infantiles.
Tosta de sajonia
Tosta de sajonia
Coccin:10 minutos.

6 chuletas de sajonia,
200 gr. de queso Camembert,
3 peras en almbar,
75 gr. de nueces.
Mtodo: Escurrir las peras y cortarlas en gajos. Tostar el pan y untar con
mantequilla. Poner encima una chuleta y cubrir con las peras. Colocar las
conchas de queso. Meter a horno precalentado a 225 C. 10 minutos.
Adornar con nueces.
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Toni Oliver 2001
Tosta holandesa
Tosta holandesa
2 rebanadas de pan de sndwich bimbo,

4 huevos,
crema de leche,
sal,
pimienta.
Mtodo: Se derrite la mantequilla al bao Mara aadindole despus los

huevos batidos, un poco de sal y un poco de pimienta. Se remueven los
huevos hasta que queden cuajados y se aade un chorrito de crema de
leche para que queden ms suaves.
Sobre cada rebanada de pan tostado, se coloca una loncha de salmn
ahumado y un poco de huevo.
Sugerencias: Se puede frer el pan para que quede ms crujiente.
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Toni Oliver 2001
Tostada de championes y queso de cabrales
Tostada de championes y queso de cabrales

20 championes frescos,
150 gr. de queso de Cabrales,
4 rebanadas de pan de molde integral,
Mtodo: Limpiar las cabezas de los championes y quitarles el pednculo,

cortarlos en lminas y pasarlos por la sartn con un poco de mantequilla.
Untar las rebanadas de pan integral con la mantequilla y colocar los
championes sobre ellas colocando encima una loncha de queso de
cabrales. Espolvorear con perejil y meter al horno precalentado a 200 C
a gratinar hasta que se derrita el queso de Cabrales.
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Toni Oliver 2001
Tostadas de esprragos de Navarra con

salmn ahumado
4 rebanadas de pan de pays,

salsa trtara o bearnesa.
Ingredientes salsa bearnesa:
1 chalota 1/2 cebolla pequea,

1/4 de cucharadita de estragn fresco
picado,
2 cucharadas soperas de vinagre de
vino blanco,
3 yemas de huevo,
sal y pimienta.
Mtodo: Tostar el pan por ambos

lados. Una vez tostado cubrir con una
capa de salsa y disponer encima los

esprragos. Distribuir ms salsa
encima de stos y cubrir por ltimo
con el salmn. Adornar la superficie
con cebollitas muy picadas,
alcaparras, pepinillos o huevo cocido
picado.
Preparacin de la salsa: Poner en un
cazo al fuego la chalota picada con el
estragn y el vinagre. Dejar reducir el
vinagre y retirar del fuego. Aadir las
yemas, sal y pimienta, batir hasta que
se forma una papilla, ir aadiendo
entonces la mantequilla deshecha
templada a chorrito como si se tratase
de una mayonesa sin dejar de batir.
Una vez incorporada del todo, seguir
batiendo unos 10 segundos. Lista
para utilizar.

Ingredientes para una personas:
1 tostada,
mantequilla,
gambas peladas y crudas,
Pur de patata,
salsa de tomate,
crema de espinacas,
huevo cocido.
Mtodo: Tostada de pan de molde. Untarla con mantequilla. Cubrirla con

gambas peladas y crudas. Una capita fina de pur de patatas mezclado
con un poco de salsa de tomate. Crema de espinacas y encima una pizca
de mantequilla.
Se gratina. Antes de servir poner encima rodajitas de huevo cocido.
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Toni Oliver 2001
Tostada de pescado
Tostada de pescado
Dos cucharadas de mantequilla rasas.

Dos cebollitas francesas y
1/4 de cebolla (picaditas),
sal.
Una cucharada de queso rallado. 250 gr. lomo de merluza cortado
en filetes.
Mtodo: Se hornea por espacio de 20 minutos a 180; mientras tanto, se

corta en lonchas un lomo de merluza; se sazonan.
Una vez est la cebolla tierna, se pasa por el pasapurs y se liga con un
poquito de mantequilla. Se agregan dos ramitas de cebollino muy
picaditas y una pizca de pimienta blanca.
Encima de una tostada de pan de molde se pone una capa de salsa encima
del pescado, colocando las lonchitas. Se cubre con el resto de la salsa. Se
gratina y se sirve inmediatamente.
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Toni Oliver 2001


4 filetes de solomillo cortados muy finos,
1/2 cebolla,
1 diente de ajo,
1 chorrito de jerez seco,
sal,
pimienta blanca,
75 ml. de aceite de oliva,
mantequilla,
1 cucharada de perifollo picadito(se puede sustituir por perejil),
75 gr. de queso Emmental rallado en hebras gruesas.
Mtodo: Se limpian los championes de la forma habitual y se cortan en

lminas. En una sartn se pone el aceite, los championes, el ajo prensado,
sal y a fuego suave con la cazuela tapada se hacen de forma que vayan
soltando su jugo.
A media coccin se agrega el jerez y con la sartn destapada se deja que
los championes se queden en su salsa. Cuando estn se retira la sartn
del fuego y se agrega el perifollo o perejil picadito.
Se untan las tostadas con mantequilla muy extendida. Se colocan en la
fuente del horno. Encima de cada tostada se coloca un filete de solomillo
sazonado con sal y pimienta blanca. Encima de cada solomillo se ponen los
championes procurando escurrirlos de la salsa.
Se precalienta el horno a 220. A la salsa sobrante se le agrega una
cucharada de harina y leche. Se cuece al menos 15 minutos. Se agrega una
cucharada de queso rallado. Se cubren las tostadas con la salsa blanca, se
espolvorea de queso rallado y se hornea 8 minutos, poniendo el horno en
posicin gratinar.
Se sirven inmediatamente.

Coccin:10 minutos.

6 filetes de lomo de cerdo,
150 gr. de mozzarella,
unas hojas de albahaca,
1 pellizco de organo,
150 gr. de pepino,
3 tomates medianos,
pimienta,
sal.
Mtodo: Tostar las rebanadas de pan y untarlas de mantequilla. Saltear

las rodajas de lomo en el aceite caliente. Salpimentar y escurrir sobre
papel absorbente. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas. Cortar en rodajas
el tomate y el queso. Cubrir las rebanadas con el pepino, el lomo y el
tomate, salpimentar y espolvorear con el organo. Cubrir con el queso.
Meter a horno precalentado a 225 10 minutos. Adornar con albahaca.
Tostada provenzal
Tostada provenzal
Coccin:8 minutos.

1 calabacn mediano,
3 huevos,
1 cucharada de cebollino picado,
1 cucharada de albahaca y mejorana picadas,
1 pellizco de nuez moscada,
1 pellizco de pimentn dulce,
6 lonchas de jamn en dulce.
Mtodo: Tostar el pan. Lavar el calabacn. Cortar en rodajas y saltear.

Mezclar las yemas con la nata, las hierbas, la nuez moscada y el pimentn.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas. Cubrir cada
rebanada con el jamn, calabacn y la mezcla de los huevos. Meter al
horno a 225 C. 8 minutos. Espolvorear con el cebollino picado y servir.

Ingredientes:
2 tostadas de pan de molde integral,

mantequilla,
salmn ahumado,
huevo cocido picadito,
alcaparras picaditas,
eneldo picado,
anchoa ahumada,
mantequilla.
Mtodo: Se coloca entre pan y pan todos los ingredientes. Se presiona la

tostada, colocndola encima de una tabla y poniendo encima otra. Se
corta en forma de cruz de esquina a esquina, resultando 4 tringulos.
Se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se fren en abundante aceite
caliente. Se dejan escurrir encima de un papel absorbente.
Se sirven calientes.
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Toni Oliver 2001
Tostadas con ajo
Tostadas con ajo

Ingredientes:
1 pan redondo del da anterior,

1 cabeza de ajos,
aceite puro de oliva,
pan rallado,
sal.
Mtodo: Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con un poco de sal o

hacerlo con una trituradora elctrica hasta convertirlos en una crema
suave. Tostar levemente las rebanadas de pan en el horno o en la plancha
caliente y untarlas con la crema de ajo. Rectificar un poco la sal,
espolvorear las tostadas con pan rallado y rociarlas con una cucharada de
aceite cada una. Disponer las tostadas en una fuente refractaria y
gratinarlas rpidamente en el horno.
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Toni Oliver 2001
Tostadas de huevos
Tostadas de huevos
12 huevos,
6 rebanadas de pan moreno de molde,
2 pimientos rojos,
1 diente de ajo,
1 dl. de aceite,
sal.
Mtodo: Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos a tiras. Picar el ajo y

ponerlo encima de los pimientos con un poco de sal. Mezclar y dejar
macerar. Echar el aceite y mantequilla en una sartn mitad/mitad y poner
a dorar las rebanadas de pan por ambos lados, colocarlas sobre una
fuente para servir. Cubrir con dos lonchas de bacon pasado por la sartn.
Conservar en lugar caliente. Frer de dos los huevos en la sartn.
Colocarlos encima de las tostadas y el bacon. Poner encima de las yemas
dos tiras de pimiento Sazonar y servir acompaado de una ensalada.
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Toni Oliver 2001
Tostadas de Manzana
Tostadas de Manzana
Enviada por Claudia Palomo
Correo electrnico: polichem@guate.net
Ingredientes:
4 rodajas de pan tostado,

2 manzanas,
1 cucharadita de mantequilla,
1 cucharadita de canela,
Azcar,
Queso cottage al gusto.
Mtodo: Pele las manzanas y rebnelas en gajos delgados. Derrita la

mantequilla en un sartn y ponga la manzana en el mismo. Cuando se
empiece a cocer, agregue la canela y el azcar a su gusto. Baje el fuego y
espere unos minutos, luego coloque sobre las rodajas de pan tostado, la
manzana y el queso.
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Toni Oliver 2001
1 rebanada de pan de molde,

1 loncha de jamn serrano,
rodajitas de patata cocida,
rodaja de remolacha cocida,
dos ramitos de coliflor.
Mtodo: Todo cubierto de bechamel sazonada con nuez moscada, queso

rallado en hebras gruesas y una pizca de mantequilla.
Las verduras para hacer tostadas debern estar siempre cocidas, muy
bien escurridas y sazonadas con sal.
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Toni Oliver 2001

Tiempo:15 minutos.
4 tostadas de pan de molde,

2 lonchas gruesas de jamn York cortado en dos,
1 huevo cocido,
4 aceitunas sin hueso,
2 cucharadas de cebolla rallada,
1 latita pequea de pat de hgado.
Mtodo: Cortar 4 rodajas del centro del huevo y el resto picarlo muy fino.
Mezclar muy bien el pat con la cebolla, la nata y el huevo picado. Poner
sobre cada tostada 1/2 loncha de jamn. Extender encima 1/4 parte de la
pasta, luego una rodaja de huevo y finalmente una aceituna. Servir fras.
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Toni Oliver 2001
Tostadas francesas
Tostadas francesas
Enviada por Pilar
pilar@entelchile.net
Ingredientes:
pan de molde blanco,

huevos,
leche,
aceite o manteca para frer.
Mtodo: Sumergir las rodajas de pan en una mezcla preparada con la

leche y los huevos batidos, luego colocarlos en una sartn que contenga
aceite caliente; dorar por ambos lados cuando estn dorados retirar y
servir.
muy buen acompaamiento para servir las noches de invierno.
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Toni Oliver 2001
Tostas con verduras
Tostas con verduras

Coccin:10 minutos.
6 rebanadas de pan de molde integral,

2 cebollas tiernas,
300 gr. de apio en rama,
pimienta,
sal,
3 tomates (unos 400 gr.),
6 lonchas finas de queso.
Mtodo: Tostar el pan y untarlo con mantequilla. Cortar las cebollas en

aros, reservar una ramita de apio y cortar el resto en rodajas. Saltear en
la mantequilla restante.
Cubrir las rebanadas con el tomate en lonchas finas. Poner encima las
verduras rehogadas, salpimentar y colocar las lonchas de queso.
Hornear a 225 10 minutos. Adornar con el resto del apio y servir.
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Toni Oliver 2001

4 rebanadas de pan ingls,

pimienta.
Mtodo: Tostar las rebanadas por una cara, previamente untadas de

mantequilla. Cubrirlas , solamente por la cara tostada con una pasta
hecha con el roquefort y la mantequilla y aderezada con pimienta. Pelar
los aguacates, partirlos a lo largo en dos mitades, quitndoles los huesos.
Cortarlos a rodajas muy finas y colocarlas escalopadas encima de la pasta
de roquefort y mantequilla. Espolvorear con el Emmental rallado.
Colocar una pizca de mantequilla y gratinar. Servir calientes adornadas
con limn y perejil.
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Toni Oliver 2001
300 gr. de championes pequeos,

1 cucharada de salsa Worcester,
1 pizca de curry en polvo,
tomatitos franceses,
sal,
pimienta negra.
Mtodo: Lavar muy bien los championes y secarlos. En una sartn

derretir la mantequilla y aadir los championes , saltendolos 3 minutos,
sin dejar de removerlos. Agregar la harina y cocer otros minutos ms, sin
dejar de mover. Retirar del fuego y aadir la nata lquida, la salsa
WORCESTER, el jerez, la mostaza, Salpimentar al gusto. Volver a
colocar en el fuego y recalentarlo, sin dejar de mover.
Cortar las rebanadas en forma redonda y en una sartn con un poco de
aceite, frerlas por los dos lados. Sacarlas de la sartn y colocarlas en un
plato con papel absorbente para que suelten toda la grasa. Colocar las
tostadas en un plato y esparcir por encima los championes calientes.
Espolvorear con una pizca de curry. Decorar con los tomatitos franceses y
servir.


6 rodajas finas de tomate,
6 lonchas finas de bacon,
1 sobre de queso rallado Emmental m.g.
Mtodo: Untar el pan con la mantequilla; colocar encima de cada

rebanada una rodaja de tomate y una loncha de bacon y cubrirlas con
abundante queso rallado.
Dejarlas en la parrilla del horno hasta que estn doradas.
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Toni Oliver 2001
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similares
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tortillas, etc.
Migas norteas
Huevos yucatecos
http://www.ciudadfutura.com/recetas/novedades/index.htm (1 of 3) [21/08/2001 21:40:13]
Huevos Topete
Huevos rancheros
Huevos motuleos
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tipo de pasta.
Macarrones al queso
Sopas, caldos,
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Salsas Fras
Pescados y
mariscos
Fondues
Helados y
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Verduras
Chiles en nogada
Aves, todo tipo

de aves
Caza, todo tipo
de caza
Ternera, vaca,
buey, etc.
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Enchiladas
Arroces, todo
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lechona, jabal,
etc
Cordero,
cabrito, etc.
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Varios
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Bebidas
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/cookbook%20(1).txt
Fideos, arroz
Jugo de frutas
Compota de frutas (manzana, albaricoque, pia, pera)
Gelatina
Escolar
Familiar
Especial
ENTRADAS
CEVICHE DE PROTEMAS*
Ingredientes
1/2 lb de Protems
1 taza de agua
1 sobre de sopa de mariscos
- 6 tomates
- hierbabuena y/o culantro
- cebolla
- limn
- sal
Procedimiento:
Se pone el agua al fuego y cuando est hirviendo se retira
Protems.
e inmediatamente se echa el
Se pone el contenido de 1 sobre de sopa de mariscos a hervir con poca agua durante 10
minutos, para que de una consistencia espesa. Al llegar a este punto se apaga el fuego y se le
aade
el Protems que se haba remojado antes en agua hirviendo. Una vez fro se le aade el tomate,
cebolla picada, culantro y/o hierbabuena, limn y sal, al gusto.
Sugerencia:
Se pueden asar los tomates, pelndolos y machacndolos como para hacer "chirmol", lo cual
le dar un gusto muy especial al ceviche.
Receta de:
?
por
Rosa Mara Alvarado
Protems:
mezcla vegetal texturizada con alto contenido de proteina, formula desarrollada
investigador del INCAP (Bressani y col.)
DIP DE FRIJOL
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/cookbook%20(1).txt (9 of 54) [21/08/2001 21:40:45]
Ingredientes:
2 tazas de frijoles colados
4 onzas de tocino cortado en cuadritos
1/2
taza de queso de capas cortado en trocitos
Procedimiento:
Se sofre el tocino y se le agrega el frijol. Se coloca en un pyrex y se aade el queso
de
capas. Se calienta al horno a 325? por 10 15 minutos. Se sirve caliente acompaado de nachos o
papalinas.
Sugerencia:
Delicioso para servir como aperitivo
Receta de:
Aury de Durn
SOPAS
CALDO DE PATA*
Ingredientes:
2 patas completas (con todo y nervio)
2 1/2 lbs de panza
2 gisquiles pequeos
3 zanahorias medianas
1 apio
1 puerro
2 chiles pimientos grandes
1 rama culantro
- pimienta (al gusto)
- organo
- 1 sobre saborn
- achiote (al gusto)
Procedimiento:
Cocer la pata y cortarla en pedazos, quitndole el hueso y colando el caldo (para evitar
astillas), cocer la panza y hacerla cuadritos; quitar el agua y agregarle slo la panza a la
preparacin
anterior. Se agrega el agua necesaria, y el gisquil y zanahoria cortados en pedazos pequeos.
Se
deja hervir durante 5-10 minutos para que se cocine. Luego se agrega el apio (corte juliana),
puerro
(rodajas delgadas) y chile pimiento (cuadritos pequeos). Se deja hervir durante 5-10 minutos
ms,
para que suelte el sabor. Por ltimo se agrega el culantro y las especies, dejndolo que hierva
no mas
de 2 3 minutos para que no salga muy recocido. Para servir el caldo se usan escudillas de barro
y
se acompaan con: aguacate en pedazos, culantro picado, cebolla picada, y un chirmol elaborado
con: chiltepe crudo, limn, cebolla picada y sal.
Esta receta es para 10 raciones
aproximadamente
Sugerencias:
Tiempo de coccin:
La pata en olla de presin 1 1/2 hrs, con poca sal
La panza en olla de presin 1 1/4 hrs, con poca sal.
Para limpiar la panza:
1.
Se raspa con cuchillo y se lava con agua.
2.
Cuando est desaguado, se raspa con limn y sal y se deja ms o menos una hora (para
quitar
olor y sabor), se desagua nuevamente y se deja reposar 1 hr en agua de cal rala (1 cucharada
cal:1.5 lt de agua) . Esto es para blanquearla.
La pata y la panza se cuecen el da anterior para que no tome tanto tiempo hacer el caldo
el
mismo da.
Receta de: Clara Luz de Pereda
*
Se refiere a hueso de pata de res.
SOPA DE BERRO
Ingredientes:
2 onzas de caldo o de agua
3 onzas de berro
1 trocito de papa
1 cda de crema o margarina
Procedimiento:
Se cocina el berro y la papa en el caldo o agua, durante 20 minutos, se escurren y se
muelen
en la licuadora o se pasan por un colador hasta que est bien fino.
Se mezcla con el caldo o agua de coccin y se agrega ms agua hasta completar una taza.
Se hierve durante 5 minutos ms.
crema o margarina.
Al momento de servir se le agrega una cucharada de
Sugerencia:
Cuando no se utiliza caldo, se le agrega sal al agua.
Rinde 2 porciones
Receta de:
Odette de Osorio
SOPA DE FRIJOLES
Ingredientes:
5
tazas de caldo de frijoles recin cocidos
1/2
taza frijoles cocidos molidos
4
onzas tocino
1
cebolla pequea picada
2
tomates pequeos pelados y picados
1/2
chile verde en cuadritos
queso de Zacapa
Procedimiento:
Partir el tocino y frerlo en una olla. Agregar cebolla, tomates y chile; frer hasta
que la
cebolla quede transparente. Agregar el caldo y los frijoles molidos. Dejar que rompa hervor y
cocinar a fuero lento unos 5 minutos.
Sugerencia:
Servir la sopa bien caliente con el queso espolvoreado.
Receta para 6 personas.
Receta de: Cecilia de Ventura

CREMA DE APIO
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
5 tallos de apio picados
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de harina
1 3/4 taza de agua
1 1/4 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 cucharadita de consom de pollo
Procedimiento
En un cazo mediano suavice la mantequilla. Agregue el apio y cebolla y dorar hasta que
suavicen. Deshacer la harina, el consom en el agua e ir agregando poco a poco a la mezcla
anterior
sin dejar de revolver. Vierta la leche, sal y pimienta y deje hervir sin dejar de revolver.
Antes de
servir licu 1 taza de la sopa con apio y agregue al resto.
Sugerencias:
Si est muy espesa aada ms leche.
Sirva con panitos.
Receta de:
Iris de Solares
SOPA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
6 zanahorias
disuelto)
1 puerro
2 tazas de caldo de pollo (1 cucharada de consom

margarina
Procedimiento
Pele las zanahorias y corte en cuatro. Pngalas a cocer en 2 tazas de agua, agregue la
sal.
Aparte corte el puerro en rodajas, desmenuce y fra en la margarina.
Cuando las zanahorias se han cocido, licuar con la misma agua y colocar en una olla con el caldo
de
pollo y el puerro. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
Sugerencias:
Servir con panitos tostados al horno.
Si gusta servir tambin con granitos de elote.

Receta de: Iris de Solares
CARNES
LOMO MECHADO
Ingredientes:
3 lbs de lomo de res grande entero
1 manojito de perejil
- sal de ajo
- sal de cebolla
6 chorizos rojos o extremeos
4
3
1
1
1
oz de tocino
tomates finamente picados
cabeza de cebolla
ramita de laurel
chile pimiento finamente picado
Procedimiento:
Se hacen agujeros al lomo a manera que se le puedan introducir los ingredientes, se soba
con
sal de ajo y sal de cebolla, y se deja reposar por espacio de 8 horas. Los tomates, cebolla,
chile
pimiento, chorizos y el perejil se pican finamente y se revuelven todos los ingredientes, y se
rellena
la carne con todo esto.
No necesita grasa para meterlo al horno, ya que el chorizo despide suficiente grasa. Se deja por
espacio de 2 horas a temperatura de 250.
Salsa:
Se ponen a frer unos 6 dientes de ajo, juntamente con gajos de 2 cebollas grandes, a que
se
cristalicen, luego se le apaga una pasta de tomate diluida con un poquito de agua, y se deja que
hierva unos minutos y se le echa encima al lomo.
Receta de:
Rosario de Bonilla
CHULETAS EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes:
6 chuletas de cerdo
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo, pelado y cortado en rueditas
2 cdas de harina
3 cdas de jugo de naranja
3 cdas de jugo de limn
1/2 chile pimiento, cortado en trocitos
6 rodajas de naranja
1 taza de agua
- sal y pimienta
Procedimiento
Lave bien las chuletas, squelas, sazone con sal y pimienta y la mitad del azcar.
Derrita la
mantequilla, agregue el ajo y dore las chuletas. Retire las chuletas. Retire ahora el sartn del
fuego.
Vierta en el sartn el resto del azcar y el harina, revuelva; agregue el agua poco a poco.
Regrese
las chuletas al sartn bandolas en la salsa. Tape y deje cocinar por 30 minutos. Destape los
ltimos 10 minutos de cocimiento.
Sugerencia:
Para servir adorne el plato con las rodajas de naranja.
Rinde para 6 porciones
Receta de: Odette de Osorio
CHULETAS CON PIA
Ingredientes
6 chuletas de cerdo ahumadas
1/2 botella de salsa ketchup
2 cucharadas de salsa inglesa
6 cucharadas de pasta de tomate

1 lata de pia en trocitos
Procedimiento:
Mezclar la pasta de tomate, salsa ketchup, salsa inglesa, y parte del jugo de pia.
Colocar las
chuletas en un pyrex largo, baar con la mezcla y colocar los trocitos de pia escurridos encima
de
las chuletas. Hornear aproximadamente por 15 minutos.
Sugerencia:
Puede usar pia en rodajas y colocar una encima de cada chuleta y poner una ciruela pasa
en
medio de la pia. Servir con arroz blanco.
CHULETAS EN VINO TINTO
Ingredientes
4
2
2
2
1
chuletas de cerdo crudas

cucharadas de pasta de tomate
onzas de jamn cortado en cuadritos
cucharadas de harina
pizca de nuez moscada
1 cebolla mediana picada

1 taza de agua
1 onza de vino tinto
laurel, tomillo pimienta en polvo
sal al gusto
Procedimiento
Fra las chuletas con sal y pimienta, retrelas de la grasa y en sta fra la cebolla hasta que
est
transparente. Luego agregar el agua, pasta de tomate, laurel, tomillo y nuez moscada; revuelva
bien
la mezcla y coloque nuevamente las chuletas, sazone con sal al gusto, tape y deje hervir por 30
minutos, agregue el vino, el jamn, la harina disuelta en 2 cucharadas de agua, revuelva bien,
deje
que espese por 1 minuto y sirva.
BISTEC ESTILO CHINO
Ingredientes
1 libra de manita de rochoy en trozos
1 taza chile pimiento cortado en tiras
3 cucharadas de culantro picado
1/2 cucharadita de pimienta en polvo
1 taza de agua
Brcoli
1 taza de cebolla cortada en gajos

1 taza de apio cortado en tiras
3 cucharadas de salsa soya
3 cucharadas de maicena
sal al gusto
Procedimiento
Sazone la carne con sal y pimienta. Ponga a dorar la carne en un sartn. Por aparte fra el
chile
pimiento, cebolla, apio, culantro y brcoli y agregue a la carne. Enseguida aada salsa soya,
pimienta y sazonador. Mezcle la maicena con el agua y agregue a la carne sin dejar de mover.
Deje
que hierva hasta que espese y sirva.
INDIO VIEJO
Ingredientes:
1 lb de posta
ajos
chile pimiento
cebolla
sal
4 tortillas del da anterior
1 taza de leche
1 huevo
2 tomates pequeos
1 cebolla picada
achiote
sal
encurtido
chile picante
yerbabuena
Procedimiento:
Se cuece la posta con ajo, chile pimiento, cebolla y sal.
No tire el caldo.
Remoje en agua las tortillas por 1-2 horas, descarte el agua y tritrelas con los dedos en
la
leche. Lice la tortilla junto con el huevo, leche y achiote. En una sartn caliente ponga
aceite y
sofra cebolla, tomate y carne. Esta ltima picada en cuadros gruesos. Agrguele el encurtido
picado, chile picante y yerbabuena. Agrguele el caldo donde se coci la carne y luego la mezcla
de
tortilla-huevo-leche. Muvalo para que no se peque. Pngale la sal que falta y djelo espesar
hasta
que despegue solo de la cazuela.
Sugerencia:
Receta de:
Petronila Tern
Nicaragua
SALTIMBOCA
Ingredientes:
6
porciones de carne para milanesa
6
rodajas de jamn
6
rodajas de queso amarillo
1
huevo entero, batido

palos de pan
paprika, sal al gusto
aceite
Procedimiento:
Condimentar la carne con paprika y sal. Extienda la carne y ponga a cada porcin, una
rodaja de jamn y queso amarillo. Doblar la carne con el jamn y queso por la mitad; pasarla por
el
huevo y el polvo de pan, y frerla en aceite caliente.
Sugerencias:
Se puede acompaar con pur de papas y vegetales salteados.
Receta de:
Cecilia de Ventura
El Salvador
CARNE AL VINO TINTO

Ingredientes:
2 lb de rochoy partido en cuadros de 1/2
pulgada
12 onzas de margarina Cremy
1 cebolla extranjera picada
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de perejil picado
1
1/2
1/2
1
hoja de laurel
taza de vino tinto Borgoa
taza de agua
lata de 4 onzas de
championes enteros, escurridos
sal, pimienta (al gusto)
Procedimiento:
Se pone sal y pimienta a la carne y se cubre con toda la harina. En una sartn grande se
derriten 8 onzas la margarina y se dora la carne. Se retira del fuego y se coloca en un
recipiente.
Luego se agrega a la sartn 4 onzas de margarina y se fre la cebolla, perejil, ajo, laurel, sal y
pimienta. Se aade el vino, los championes, el agua y se tapa.

carne y
se cocina a fuego lento por 45 minutos.
Cuando hierve, se agrega la
Sugerencia:
Rinde para 6 personas
Receta de:
Aury de Durn
HIGADO CON NARANJA Y TOMILLO
Ingredientes
2 libras hgado en rodajas
2 chiles pimientos verdes cortados en rueditas
2 consom de pollo
2
2
1
2
cucharadas de aceite de oliva

naranjas en jugo
cucharadita de tomillo seco
naranjas en rodajas para adornar
Procedimiento
Se calienta el aceite de oliva en una sartn grande. Se aade el hgado y se fre hasta
que
dore por ambos lados. Se agrega el chile pimiento verde y se cuece durante 2 minutos. Se pone el
jugo de naranja con un poquito de agua en el sartn Aadir el consom de pollo, tomillo y la sal
y
pimienta al gusto. Cuando empieza a hervir se deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
Sugerencia
Servir en una fuente y adornar con rodajas de naranja.
AVES
POLLO GLASEADO
Ingredientes:
1 pollo
1 lata de pia en cuadritos, con su jugo
1 taza azcar morena
2
2
-
cdas de mostaza
cdas jugo de limn
sal y pimienta
Procedimiento:
Un da antes, mezcle la pia desmenuzada con su jugo, el jugo de limn, mostaza azcar
morena. A esta mezcla se le llama "glas". Refrigerarlo. 1 hora y media antes de servirlo, ponga
el
horno a 325?.
En un pyrex hondo coloque el pollo cortado en trozos. Pngale sal, pimienta
glas de pia, y pngase en el horno repitiendo cada 15 minutos el glas.
Sugerencia:
suficiente
Aadir el glas a intervalos de 15 20 minutos, dndole vuelta al pollo hasta que se

sienta
suave.
Se pueden dejar pedazos de pia enteros que servirn para adornarlo cuando se sirva.
Receta de:
Albertina de Cifuentes
MOLDE DE POLLO
Ingredientes:
2 pollos
2 puerros medianos
1 pan sandwich grande
3 chiles pimientos
1 cebolla grande
2 cda perejil picado
- salsa inglesa
4 cdas apio picado
4 onz de mantequilla
- mostaza, pimienta
2 huevos
- sal, ajo, tomillo, laurel
1 1/2 vaso de leche
Procedimiento:
Se cocinan los dos pollos con sal, se desmenuzan en pedazos medianos.
El pan sndwich partido en pedazos pequeos se pone a remojar en leche que previamente se
ha puesto a hervir con unas 8 hojitas de laurel, 3 ramitas de tomillo, 2 dientes de ajo picados, 1
clavo,
6 cominos, por unos 3 minutos (o hasta que se calcule que las hiervas soltaron sabor). Esta leche
se
cuela y ah se pone el pan a remojar por unos 15 minutos.
Se pica la cebolla y el puerro y se cristaliza en margarina. Por aparte se pica el chile
pimiento
y el perejil. (crudos)
En un
adereza con 2
huevo,
las claras se
pone
a hornear por
Sugerencia:
Receta de:
recipiente grande se mezclan todos los ingredientes mencionados anteriormente y se

cds de mostaza, la mantequilla que se ha derretido, pimienta, sal, dos yemas de
baten a punto de nieve y tambin se incorpora a la mezcla.
45 minutos.
QUEDA DELICIOSO!!!
Amanda de Palma
POLLO EN ESCABECHE
Ingredientes:
1
pollo grande (de unas 3 lb) partido en
piezas
1/3 taza de aceite de oliva
1
pepino grande en rodajas finas
Se engrasa un pyrex se
1
1
zanahoria grande en rodajas finas

chile pimiento grande en tiritas
cebolla extranjera grande en rodajas

finas
1
ramita de tomillo
3
hojas de laurel
2
dientes de ajo picados finamente
1
tapaderita de vinagre
1/4 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se pone sal y pimienta al pollo y se deja reposar. Seguidamente en una olla se calienta
el
aceite de oliva y se fre en ese mismo aceite cada uno de los ingredientes. Primero, la cebolla
(se le
agrega un poquito de sal y pimienta) hasta que quede doradita. Se saca y se coloca en un
recipiente
hondo. Segundo, el chile pimiento (se le agrega un poquito de sal y pimienta). Se saca y se
coloca
en el recipiente hondo. Tercero, la zanahoria (se le agrega un poquito de sal y pimienta). Se
saca y
se coloca en el recipiente hondo. Cuarto, el pepino (se le agrega un poquito de sal y pimienta).
Se
saca y se coloca en el recipiente hondo. Quinto, el pollo (un minuto de cada lado). Se saca y se
coloca en un pyrex grande. Sexto, el ajo picado, el laurel y el tomillo, se agregan las frituras
del
recipiente hondo y se revuelven bien. Se agrega la tapaderita de vinagre y el agua. Se tapa la
olla y
se deja hervir a fuego lento por 5 minutos. Se cubre el pollo con el escabeche y se tapa el molde
con
papel de aluminio. Se calienta el horno a 350? y se hornea por 45 minutos.
Sugerencia:
Receta de:
Aury de Durn
POLLO O PAVO EN ALBAHACA

Ingredientes:
6 piezas de pollo o pavo
1 onza de margarina
8 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla
1 limn
2 a 3 cucharadas de vinagre blanco
1/2 taza jugo de naranja
1 puito de albahaca fresca o seca
Procedimiento:
Sazone las piezas de pollo o pavo con sal, pimienta y el jugo del limn.
minutos por cada lado en la margarina. Retire del fuego.
Dore por unos 3
Salsa: mezcle el vinagre, aceite, jugo de naranja y sazone con sal y pimienta. Aada la
cebolla cortadita y las hojitas de albahaca cortadas. Coloque la carne en una fuente, vierta la
salsa
encima y hornee por unos minutos antes de servir.

Receta de:
Iris de Solares
POLLO CON MOSTAZA

Ingredientes:
1
2
1
1
pollo mediano cortado en piezas

2 cucharadas de margarina
cucharadas de mostaza
2 cucharaditas de consom
taza de vino seco blanco
1 taza de crema fresca
taza de queso rallado
Procedimiento
Corte el pollo en piezas, djele la piel. Drelo en una sartn con margarina y luego
cocnelo,
tapndolo a fuego moderado por aproximadamente 20 minutos. Sazone con sal y pimienta y coloque
en un pyrex. Al jugo que solt el pollo agregue la mostaza, vino, crema fresca y mezcle.
Revuelva
el consom y hierva hasta que suavice, sazone y mezcle el queso rallado. cubra el pollo con la
salsa
y hornee hasta que el pollo suavice y se dore ligeramente. Servir caliente.
Sugerencia:
Si prefiere coloque el pollo dentro de la salsa y cueza a fuego lento en la estufa.
Receta de:
Iris de Solares
FILETES DE PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes:
Pechugas o filetes raleados
Rodajas de queso kraft con pimientos
Huevo batido
1 lata de hongos
arvejas cocidas
1 vaso de crema
Rodajas de Jamn
Harina o miga de pan
Cebolla picada
Pimiento cortado en tiritas
Consom de pollo
Perejil picado
Sal, pimiento y dems condimentos al
gusto
Procedimiento:
Ya raleadas las pechugas condimenten al gusto. A cada Una ponga una rodaja de jamn y 2 de
queso kraft, enrrllelas y fjelas con un palillo o amarradas con una tusita. Pselas por huevo y
luego
harina o miga de pan y fra hasta dorar.
Ya doradas retire del fuego y coloque en un pyrex Por aparte fra la cebolla, agregue la lata de
hongos con la mitad del jugo, el pimiento, las arvejas y el consom. Deshacer la harina en un
poquito del jugo y agregue al resto de los ingredientes, poner al fuego y cuando empiece a hervir
retire y bae las pechugas. Hornee a 200?C por unos 10 minutos, luego aada la crema, espolvoree
el
perejil y hornee otros 5 minutos. Servir caliente.
Receta de:
Aura Estela Leiva
CAK-IK
Ingredientes:
1 pavo (puede ser un pollo grande)
10 tomates ciruela
2 3 tomate manzano
2 cabezas de ajo
1 manojo de cebollas pequeas
1 manojo de cilantro
1 manojo de hierbabuena
1 puito de zamat
1/2 taza de miltomate
Achiote, sal y chile al gusto
1 chile pasa sin semillas
1 chile guaque sin semillas
Procedimiento
Cocine el ave partida en porciones en una olla grande con suficiente agua, una cebolla,
una
cabeza de ajo, sal al gusto y los manojitos de hiervas.
Ase los tomates y el miltomate. Lice los tomates ya pelados, el miltomate y la cebolla y
agregue al caldo cuando ya est cocida el ave. Disuelva achiote en un poquito de caldo y agregue.
Hierva suficiente antes de servir.
Sugerencias:
Se sirve con arroz blanco y tamalitos de masa.
hirviendo o ya servido.
Receta de:
El chile en polvo puede agregarlo cuando est
Iris de Solares
ARROZ
ARROZ CON VINO

Ingredientes
1 lb arroz
1 vaso vino tinto
1 onz mantequilla
2 onzas queso parmesano
1 cebolla extranjera
- sal, caldo
Procedimiento:
Se fre el arroz en la mantequilla. Cuando est a medio frer se le echa la cebolla
picada
medianamente, y se termina de frer. Se cubre entonces con el vino tinto, caldo y un poco de agua
y
se deja secar a fuego lento. Para servirlo se le pone el queso parmesano rallado encima.
Sugerencia
Para que el arroz tenga una buena consistencia se calcula 2 veces y media la cantidad de
lquido con respecto a la cantidad de arroz, por lo cual se debe calcular la proporcin de caldo y
agua
que se aade a la cantidad de vino tinto de la receta.

Receta de:
Mariantonieta Rottmann
ARROZ CANTONES
Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 taza retoo de soya (hervido 3 minutos)
1 taza chile pimiento picado
1 taza jamn en cuadritos
1 taza cebolla en cuadritos
1 pollo cocido y cortado en tiras
- sal y pimienta
Procedimiento:
Se fren muy bien todos los 5 primeros ingredientes por unos cinco minutos, luego se
agrega
el jamn y el pollo. Por ltimo se apaga todo con 3 tazas de caldo, donde se coci el pollo,
agregndole 2 cucharadas de salsa de soya. Se sazona con sal y pimienta.
Receta de:
TORTITAS O CROQUETAS DE ARROZ

Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido
1/3 taza de salsa blanca bien espesa
- harina para cubrir las tortas
- aceite
Preparacin:
Se pone en el tazn el arroz cocido y se agrega la salsa blanca, se mezcla muy bien, se
moldean las tortitas o croquetas y se cubren con harina, se fren hasta que estn doradas.
Sugerencias
Si la mezcla queda muy suave, se puede agregar un poquito de miga de pan o de harina.
Rinde 10 tortitas
Receta de: Odette de Osorio
ARROZ CON POLLO
Ingredientes:
1 pollo partido en piezas
Chile pimiento en tiritas
Zanahoria partida en tiritas
1 cebolla, cabeza de ajo,
1 manojito de cilantro y hierbabuena.
12 onzas de arroz*
Arvejas
Ejote en tiritas
Procedimiento:
Dorar el arroz con una cucharadita de aceite. Agregar las piezas de pollo, cebolla ajo y
hiervas, sal al gusto y cubrir con un litro de agua aproximadamente. Cuando ya se haya sacado la
espuma al caldo agregar las verduras y el consom al gusto. Mover ocasionalmente. Cuando el
pollo est cocido sacar del arroz y dejar ste seguir hirviendo hasta que suavice.
Sugerencia:
* de preferencia usar arroz medio quebrado.
Si quiere que tenga color deshaga un poquito de achiote en caldo y agregue.
CROQUETAS RAPIDAS
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido
1 manojito de perejil
1 chile pimiento
2 onzas de queso seco
Procedimiento:
Poner todos los ingredientes en el procesador, luego hacer las tortitas o bolitas de arroz
y
dorar en aceite.
Sugerencia:
Puede agregar un poquito de loroco cuando procese todo.
PASTAS
ESPAGUETI ALLA CARBONARA
Ingredientes:
1
4
4
o
1
4
1
2
-
lb Espagueti Barilla (o Zara)

onz jamn (en 1 rodaja gruesa)
onz pancetta (o tocino)(cortada gruesa en una
dos rodajas)
cebolla pequea amarilla o roja (no blanca)
huevos
cda aceite de oliva
onz queso parmesano (rallado)
sal
pimienta negra
perejil
Procedimiento:
Cortar en cubitos la pancetta y el jamn. En un sartn poner el aceite de oliva y la
cebolla
picada. Se deja ms o menos 3 min a fuego alto, (hasta que est transparente). Se agrega la
pancetta
cortada en cuadritos y se deja otros minutos. Luego se aade el jamn cortado tambin en
cuadritos
y se cocina otros 4-5 minutos hasta que se ve cocido.
Aparte se baten 1 huevo entero y 3 yemas con sal y pimienta.
Para la pasta, se hierven 3 litros de agua. Cuando est hirviendo se echan los Espaguetis,
con
sal (por lo menos 2-3 cucharadas) y se dejan cocer 7-8 minutos al dente no ms. Se retira del
fuego y
se saca del agua. En la misma olla donde se cocin la pasta poner un poquito de aceite de oliva,
echar la pasta y agregar la salsa que se prepar antes en el sartn. Mezclar bien y poner el
huevo
batido poco a poco y se mezcla con la pasta. Agregar perejil bien picado y queso parmesano
rallado.
Se pone a fuego muy lento, cubierto durante 2-3 minutos, para que se cocine el huevo. Servir muy
pronto despus de preparado.
Sugerencia:
El queso parmesano es muy importante que sea bueno (parmiggiano reggiano o grana padano) (Se
puede conseguir igual que la pancetta, en "Il Golosone" en el Gourmet Center).
Se puede acompaar con un buen vino rojo-seco. (Para 4 personas)
Receta de:
Gero Carletto
Italia
ESPAGUETI CON LOROCO

Ingredientes:
1 libra de Espagueti cocido con sal
Loroco bien picado
Crema
Margarina
1 cebolla bien picada
Chile pimiento picado
Procedimiento
En una cacerola frer el loroco, pimiento y cebolla con la margarina con sal al gusto.
En un pyrex poner una capa de Espagueti, una de crema y una de la mezcla anterior; ir
repitiendo hasta terminar colocando queso mozarella. Hornear por 10 minutos aproximadamente
hasta que el queso se derrita.
Receta de: Mara Antonieta Rottmann
TORTELLINI CON PANNA E BACON

Ingredientes:
2
cebollas grandes picadas
1/2 vaso de crema
pimienta negra
sal
1
aceite de oliva
tocino fresco crudo, picado
paquete de tortillina Barilla
Procedimiento:
Frer la cebolla con aceite y sal, agregar el tocino cuando est oscura, y frerlo hasta
que se
dore. Despus agregar la crema y dejarlo hervir hasta que la salsa se espese, agregar entonces la
pimienta.
Sugerencia:
Aumentar o disminuir los ingredientes al gusto. Cocinar los tortellinis en agua con un poco de
aceite,
durante el tiempo que especifica el paquete.
Receta de:
Nika Salvetti
Italia
ESPAGUETI CON SALSA PRIMAVERA

Ingredientes:
1
lb Espagueti Barilla
salsa de tomate hecha en casa
aceite de oliva
-
cebolla
zanahoria
sal
Procedimiento:
Freir la cebolla con aceite y agregar la zanahoria previamente cocida, agregar despacio la
salsa, sal y dejar que espese y se mezcla la salsa de tomate que se ha hecho previamente. Se
agrega
luego el Espagueti.
Sugerencia:
Es importante que el Espagueti est "al dente"
Receta de:
Nika Salvetti
Italia
LASAGNA DE ESPINACA
SALSA BLANCA
Ingredientes:
1 litro de leche
2 cucharaditas de consom
1 cebolla picada fina
1/3 margarina suavizada
queso kraft opcional
pizca de nuez moscada (opcional)
Otros Ingredientes:
Pasta marca Barilla
3 libras de espinaca cocida ligeramente y bien escurrida
queso mozarela
queso kraft
Para preparar la salsa, licuar todos los ingredientes y poner a fuego lento hasta que
hierva,
retirar del fuego procurando que la salsa quede un poco rala.
Colocar un poco de salsa en el fondo del pyrex, luego una capa de pasta cruda, luego
espinaca, baar con salda, colocar capa de quesos y pasta y as hasta terminar colocando queso
encima de la ltima capa de pasta y baar con el resto de la salsa.
Hornear destapada a 350?C por 40 minutos aproximadamente, tiempo de cocimiento de la pasta.
Receta de: Sonia de Jimnez
LASAGNA
SALSA ROJA
Ingredientes:
1/2 ciento de tomates maduros
20 chiles pimientos
5 cebollas medianas
2 cabezas de ajo
1 rama de apio
1 hoja de albahaca
2 libras de pasta de lasagna
Procedimiento:
Se prepara la salsa poniendo a cocer sin agua: tomate maduro, chile pimiento, cebolla,
ajo,
una ramita de apio y una hojita de albahaca. Se cuece por 40 minutos. Se lica y cuela para que
no
le quede nada de cscara.
En
Cuando
la cebolla
sazona con
pimienta y
medio vaso
preparada.
un recipiente se pone a frer mantequilla con cebolla que se ha picado finamente.

est cristalizada se le agrega carne molida (1 libra por cada libra de pasta) y se
consom de pollo. La carne no debe dorarse, solamente cocinarse. A esto se le agrega
de vino. Esta preparacin de carne se mezcla con la salsa de tomate que ya se tiene
SALSA BLANCA
Ingredientes:
1 1/2 barra de margarina
1 lt de leche
- pizca nuez moscada
- queso mozzarella
- sal al gusto
Procedimiento:
Se pone una barra y media de margarina con unas 3 cucharadas de harina a dorar. Por
aparte
se pone 1 litro de leche a hervir. Al estar dorada la harina se le va echando poco a poco la
leche y se
va batiendo, a esto se le agrega una pizca de nuez moscada, queso tipo mozzarela (6 onz.) y se
sazona con sal. La salsa tiene que tener consistencia de crema.
PASTA
Procedimiento:
La pasta de lasagna se pone a cocinar en agua hirviendo por 1 minuto cada tira (debe
quedar
de consistencia "chiclosa").
PREPARACION CON TODOS LOS INGREDIENTES

Se utiliza un pyrex de unas 12 pulgadas de largo (calculando que quede del largo de las
tiras
de pasta) y se prepara de la siguiente manera:
Se engrasa el molde con mantequilla y se pone una "capa" de salsa roja y queso
espolvoreado
encima, sobre esto se pone una "capa" de la pasta y sobre sta se esparce salsa blanca y queso
parmesano, luego salsa roja y as sucesivamente hasta llenar el molde. De ltimo debe quedar una
capa de salsa roja y se espolvorea bastante queso parmesano.
Se pone al horno a 350 grados por 1 hora aproximadamente. Para que se cocine bien, se le
puede poner papel aluminio y unos 15 minutos antes de sacarla se le quita para que dore el queso.
Receta de:
Amanda de Palma
ESPAGUETI
Ingredientes
1 lb Espagueti
1 lata de crema de elote
2 huevos enteros
1 vaso de crema
4 onzas queso parmesano rallado
- sal y pimienta
Procedimiento
El Espagueti se pone a cocer en agua hirviendo con sal y tallos de cebolla. Se le agrega
un
poco de aceite de cocina para que no se pegue. Cuando est cocido se lava muy bien con agua fra.
Se engrasa un molde rectangular y se ponen los Espaguetis lavados, y se les agrega la
mezcla
que ha preparado con los huevos batidos, la crema y el queso rallado, sal y pimienta. Se ponen en
el
horno por media hora a 350?
Sugerencia:
Antes de ponerlos en el horno pueden ponerse encima unos cuadritos de margarina antes de ponerlos
al horno.
Receta de:
SOUFLE DE CHUCHITO
Ingredientes:
12
chuchitos picados en cuadritos
12
tomates
1
chile pimiento
1
diente de ajo
1
chile guaque (sin semillas)
1
queso de capas picado en cuadritos
1
vaso de crema
4
-
onzas de margarina Cremy

Procedimiento
En una olla se ponen a cocer los tomates, cebolla, chile pimiento, chile guaque y ajo.
Seguidamente, se lica la salsa. En la misma olla donde se cocieron los tomates, se derrite la
margarina, se agrega la salsa, sal, pimienta y se cocina a fuego regular. Cuando la salsa empieza
a
hervir se le agrega el vaso de crema, se revuelve bien y se prueba; si le hace falta sal se le
agrega otro
poquito. Se engrasa un pyrex grande, se agrega el picado de chuchito, el queso de capas, se le
agrega
la salsa y se cubre el molde con papel de aluminio. Se calienta el horno a 350? y se hornea por
45
minutos.
Sugerencia:
Receta de:
Aury de Durn
ENSALADAS
ENSALADA SICILIANA
Ingredientes:
4
1
1
1
tomates manzanos
lb queso mozzarella
cebolla
pizca de organo
aceite de oliva al gusto
jugo de limn al gusto
sal al gusto
frasco mediano de aceitunas
Procedimiento:
Partir el tomate y el queso en cuas de tamao regular, la cebolla en cortes
transversales.
Colocar estos ingredientes en la ensaladera y agregarle las aceitunas. Por separado, preparar el
alio
con el jugo de limn, la sal y el organo (previamente triturado fino en la palma de la mano), y
el
aceite de oliva. Dejarlo caer en el bol, esperar unos 15 minutos, revolver y listo para servir.
Receta de:
Elizabeth de Cordn
VERDURAS
CROQUETAS DE ZANAHORIA
Ingredientes:
2 zanahorias grandes o 3 medianas
1 1/2 tazas de agua o caldo
1 huevo
1 cucharadita de sal
- aceite suficiente
Procedimiento
Se limpian bien las zanahorias y se ponen a cocer en el agua o caldo, que despus servira
para otra preparacin. Se cocinan hasta que estn blandas, de 25 a 40 minutos. Se sacan y se
pican
en tiritas finas o se rallan en el rallador de agujeros grandes. Se bate el huevo y se le agrega
la harina
y la sal, poco a poco revolviendo bien.
Se agrega la zanahoria picada y se mezcla bien, se pone a calentar la grasa y se vierte la
mezcla por cucharadas, dndole forma de croquetas. Se fren hasta que estn doradas, cuidando que
no se quemen. Se colocan sobre un limpiador o papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
Sugerencia:
Se sirven calientes
Rinde 2 porciones
Receta de:
Odette de Osorio
GICOYITOS ENVUELTOS EN HUEVO

Ingredientes:
6 Gicoyitos tiernos
1 huevo
1/2 taza de miga de pan
1 barra de margarina
2 cucharadas de perejil picado
- sal y pimienta
Procedimiento:
Se lavan los gicoyitos y se hacen ruedas.
Se bate el huevo y se agrega sal, pimienta y
perejil picado. Se pasan las ruedas de gicoyitos por este batido y luego se empanizan con la
miga.
Se echan en la margarina derretida y caliente y se doran las ruedas por ambos lados a fuego
moderado para que no se quemen
Sugerencia:
Para que la margarina no se queme en el sartn se le echa una o dos gotas de aceite.
Para mantener calientes los gicoyitos se colocan en bao de Mara.
Receta de:
Mara Antonieta Rottmann
PAPAS RELLENAS RAPIDAS

Ingredientes:
2
1
3
lbs de papas grandes

cebolla mediana
tomates
4
-
oz de queso (fresco o duro)

aceite
sal
Procedimiento:
Se pelan las papas y se ponen a cocer con sal. Cuando ya se hayan cocido se les quita
tapaderita y se vacan un poco de para dejar espacio para rellenarlas, teniendo cuidado que no
rompan. Se reserva lo que se les quit. Luego se pica la cebolla y el tomate y se fre en un
chorrito
de aceite. Cuando ya est bien frito, se le agrega el queso. El relleno que se les ha sacado
las
papas se hace pur y se revuelve bien con el sofrito de tomate. Despus se rellenan las papas
la
mezcla de pur y sofrito y se ponen a dorar con aceite.
una
se
a
con
Sugerencia
Al vaciar las papas cocidas se debe tener cuidado de no romperlas, por la apariencia que deben
tener
al servirlas a la mesa.
Receta de:
Fabiola de Estrada.
CHILAQUILAS DE BERENJENA
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
miga de pan
queso fresco o kraft

1 huevo batido con una pizca de consom
Procedimiento:
Poner a hervir agua con sal. Pelar las berenjenas y hacer rodajas un poco gruesas. Cuando el
agua
est hirviendo meter la berenjena y dejar hervir unos minutos (que cambie ligeramente el color
blanco solamente) y poner a escurrir. Cuando estn tibias poner una rodaja de queso en una rodaja
y
cubrir, baar con el huevo, luego migar y poner a frer en aceite caliente. Servir inmediatamente
Sugerencia:
Se pueden baar con una salsa o chirmol de tomate.
Rinde 4 porciones.
TORTA DE ESPINACA
Ingredientes:
3 libras de espinaca picada
1 chile pimiento picado
1 cucharadita de consom
2 3 huevos
1 cebolla picada fina
Procedimiento
Poner a hervir 1 1/2 taza de agua con sal, cuando est hirviendo dejar caer la espinaca
picada
y dejar que hierva unos 5 minutos. Retirar del agua y poner a escurrir bien.
Cuando est tibia la espinaca batir los huevos, agregar todos los ingredientes y colocar
en un
pyrex pequeo previamiente enharinado. Hornear a 200?C por 15 minutos aproximadamente o hasta
que se cosa el huevo.
Sugerencias:
Colocar queso kraft o mozzarella encima de la espinaca antes de hornear.
PAPAS BABY
Ingredientes
1 libra de papa pequeita
1 cebolla picada
2 onzas de margarina
Perejil picado
1 cucharada de consom
Procedimiento
Se lavan las papitas y se cuecen con sal (sin pelar). Se pone a cristalizar la cebolla en
la
margarina, luego se dejan caer las papas, el consom y finalmente el perejil, se revuelven y se
sirven
calientes.
Receta de: Victoria de Garca
BOQUITAS
TOSTONES DE PLATANO VERDE CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:
1/2
lb queso crema
1/4
taza de jugo de cebolla colado
1
cebolla pequea
1 1/2 cdta mostaza preparada
1 1/2 cdta salsa inglesa
1/2
1/8
2
2
-
cdta de sal
cdta pimienta blanca recin molida
pltanos grandes, verdes
tazas de aceite para frer
sal
Procedimiento:
En el recipiente de una batidora elctrica pnganse los ingredientes para hacer la crema,
el
queso crema, el jugo de cebolla, la mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Btase a
alta
velocidad por 5 minutos, raspando de vez en cuando las paredes con una esptula para mezclar bien.
Pngase aparte.
Plense los pltanos y crtense transversalmente en ruedas muy delgadas, de 1 mm de
espesor.
En un caldero pngase aceite a calentar. Cuando est bien caliente agrguese por partes
las
ruedas de pltano y franse hasta dorar, unos 5 minutos. Squense los tostones del aceite con una
cuchara perforada y pnganse sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Al estar
todos fritos, rocense con sal.
Sugerencia:
Pngase la crema, helada si se quiere, un un envase y srvanse los tostones alrededor, como
pasapalos (boquitas).
Receta de:
Susana Raffalli
Venezuela
PLATANO CON TOCINO

Ingredientes:
4
pltanos grandes maduros pelados
1/2
lb de tocino
palillos de madera
Procedimiento:
Partir el pltano en 3 partes; de cada parte sacar 4 palitos de pltano. A estos palitos
enrollarles un pedazo de tocino asegurndolo con un palillo. Hornear con "broil" hasta que el
pltano y tocino estn dorados.
Sugerencia:
Salen 48 boquitas.
Receta de:
Cecilia de Ventura
El Salvador
PINCHOS DE CERDO CON PIA

Ingredientes:
1
lb lomo de cerdo
3
rodajas de pia cortada en cuadritos
sal, pimienta, mostaza al gusto
palillos de madera
Procedimiento:
Cortar la carne en cuadritos condimentarla y freirla hasta que est bien cocida.
Sacar la
carne de la sartn y sofreir en el mismo recipiente la pia. Poner en el palillo dos cuadritos de
carne
y dos cuadritos de pia intercalados. Ponerlos al horno a fuego lento hasta el momento de servir.
Sugerencia:
Salen 50 boquitas
NACHOS DE CHILLI BEANS
Ingredientes:
3
latas de chilli beans
2
cebollas grandes picadas
10 tomates picados medianos
1
-
lechuga mediana en tiras

queso Cheddar rallado
crema buena
Procedimiento:
Se calienta el Chilli beans se coloca se coloca de base la lechuga picada y los nachos en
cada
plato; encima el tomate, cebolla, al gusto cheddar y crema y los nachos con barbacoa alrededor de
cada plato.
Sugerencia:
Excelente para una refaccin o cena informal.
Receta de:
Rosa Mara Alvarado
PLATOS INTERNACIONALES
EMPANADAS CHILENAS
Pasta
Ingredientes:
2
lbs de harina
1/2 lb de manteca
20
cdas de agua fra
- sal
2 yemas
Procedimiento:
En la leche fra con sal se deshacen las yemas, en un recipiente se echa la harina y se
mezcla con lo anterior, juntar y revolver los ingredientes sin amasar. Se deja hasta el da
siguiente
que se cortan 20 pedazos y con cada uno de ellos se forma una empanada.
Relleno
1
lb de posta (carne)
8
cebollas picadas en cuadros finos
1/2 lb de manteca
2
cucharadas de chile pimiento
1
chile picante
1/2 cucharada de cominos
sal
40 pasas
20 aceitunas
3 huevos duros
1 lb de hueso con carne
Procedimiento:
La carne cortada en tiritas, se pone en un poco de agua y se sancocha sin que se cueza.
Se
saca del caldo (conservarlo) y se corta en cuadritos. Se pica en la misma forma la cebolla.
El chile picante y pimiento se deshacen en un poco de agua.
Se derrite la manteca y se mezcla con el chile, teniendo cuidado de que no se queme. Se cuela
y
en esa manteca se coloca la carne, el comino molido, sal al gusto, la cebolla y el caldo en que se
sancoch la carne.
Con 1/2 kilo de hueso con carne se hace un caldo concentrado (con poca agua), se le
agrega despus de colado 2 cucharadas de la mezcla anterior y 2 cucharadas de harina, disueltas
con cuidado para que no se formen grumos. Se le agrega el resto de la mezcla y se cuece un
ratito.
Cocido se saca y se pone en una fuente hasta el da siguiente, que se harn las empanadas.
Se rellenan las empanadas y se les pone dentro 2 pasas, una aceituna y una rodaja de
huevo duro.
Se le hacen tres pinchazos con alfiler.
Se ponen en horno fuerte estando atentos a que no se quemen
Sugerencia:
Para que quede brillante la masa se le pasa encima un poco de yema de huevo deshecha en leche o
leche con una clara.
Receta de:
Erik Daz
Chile
PASTEL AZTECA
Ingredientes:
2
lb de pollo cocido y desmenuzado
3
paquetes de tortillas "Los Compadres"
1/4 taza de aciete de oliva
2
lb de queso mozzarella (en rodajas o
rallado)
12
tomates
1
1
1
4
-
chile pimiento
diente de ajo
vaso de crema
onzas de margarina Cremy
Procedimiento:
En una olla se ponen a cocer los tomates, cebolla, chile pimiento y ajo. Seguidamente, se
lica la salsa. En la misma olla donde se cocieron los tomates, se derrite la margarina, se
agrega
la salsa, sal, pimienta y se cocina a fuego regular. Cuando la salsa empieza a hervir se le
agrega el
vaso de crema, se revuelve bien y se prueba; si le hace falta sal se le agrega otro poquito.
Se engrasa un pyrex grande con el aceite de oliva. Se coloca una capa de tortilla, una
capa
de pollo y una capa de salsa. Se repite esta operacin dos veces ms, y en la ltima capa se
agrega
el queso mozzarella. Se cubre el molde con papel de aluminio. Se calienta el horno a 350? y se
hornea. A los 45 minutos se le quita el papel aluminio y se termina de hornear por 15 minutos
ms.
Sugerencia:
Receta de:
Aury de Durn
CASTRADA
Ingredientes
-
Rodajas de pan sin orilla

Retazos de queso Kraft
Retazos de jamn
Salsa blanca espesa y bien condimentada
Queso Parmesano
Procedimiento
En un pyrex engrasado se coloca una capa de rodajas de pan untado con mantequilla o
margarina, una capa de queso, una capa de jamn y una de salsa blanca. Se repite las veces
que se desee, terminando con salsa blanca y se le pone queso Parmesano encima.
Salsa blanca
2
2
2
-
onzas de mantequilla o margarina

onzas de harina
litro de leche
cebollas pequeas
Perejil, pimienta, nuez moscada, sal.
Procedimiento
Derretir la mantequilla y mezclar harina, sal, polvo de pimienta y nuez moscada. Se va
deshaciendo con la leche, echando sta poco a poco y moviendo constantemente para que no
se abodoque. Cuando tenga la consistencia deseada se retira del fuego y se le agrega cebolla y
perejil picados.
SOUFLE DE ESPARRAGOS
Ingredientes:
1 pan sndwich blanco, cortado en

cuadritos de 2 x 2 cms.
1 lata grande de esprragos pueden ser

verdes o blancos (segn el gusto)
1 litro de crema FERN
consom de pollo para sazonar
1/2 lb. queso Mozarella (rallado)
queso Parmesano
Procedimiento
En un pyrex rectangular, engrasarlo con margarina y echar el pan sandwich completo cortado en
pedazos, no quitarle la orilla, luego ponerle encima el jugo de la lata de esparragos, ponerle
encima la cuarta parte de la lata de esparragos cortados en trozos regular tamao. Al litro de
crema agregarle la 1/2 lb. de queso mozarella, el resto de esparragos cortados en pedazos mas
pequeos, sazonar con el consome, esta mezcla agregarla al pyrex a manera que se cubra todo el
pan. Echarle al final queso parmesano. Poner al horno a 350 grados durante media hora, cuando
est dorado. Servir caliente.
FRIJOLES COLORADOS CON COSTILLA AHUMADA Y TOCINO

Ingredientes:
1 libra de frijol rin (o colorado)
6 chiles pimientos
4 cabezas de cebolla extranjera
1 paquete de 8 onzas de tocino
1 libra de costilla ahumada
1
1
2
-
cabeza de ajo
lata de pasta de tomate
consoms de pollo
tomillo, laurel, pimienta al gusto para sazonar
Procedimiento:
Se pone a cocer el frijol en olla de presin por 40 minutos sin sal, ponindole una
cebolla y
una cabeza de ajo. Junto con el frijol se pone a cocer en la misma olla la costilla ahumada
partida en
pedazos. En un sartn se pone a dorar el tocino que se ha partido en pedazos de regular tamao;
cuando ya est frito el tocino se retira, y en la grasa que ha quedado se ponen a cristalizar los
chiles
pimientos partidos en tiras y las cebollas partidas en cuarterones. Al frijol que ya est cocido
con la
costilla se le incorpora el tocino, el chile pimiento, la cebolla, la pasta de tomate, los
consoms y se
sazona al gusto con tomillo, laurel y pimienta. Se deja hervir todo junto por unos 10 minutos.
Sugerencia:
El frijol debe cocinarse sin sal porque la costilla y el tocino son salados, adems se
sazona
con consoms de pollo que tambin tienen sal.
Receta de:
Rosario de Bonilla
CHOP SUEY DE CAMARON

Ingredientes:
1 taza de zanahorias cortadas sesgadas
1 1/2 taza de apio cortado sesgado
1 cebolla grande en rodajas (1 taza)
4 hongos chinos secos, remojados en agua
caliente 3 minutos
1/2 lb de ejotes sesgados (1 taza)
1/2 lb de arveja china (1 taza)
1/2 lata de 4 onzas de trozos de bamboo
1
cdta de ajinomoto en 1/2 taza de agua
sal y pimienta
Procedimiento:
Lo anterior se fre en tres cucharadas de aceite, por cuatro minutos, luego se le agrega
media
taza de agua, tapndolos para que se sancochen.
Por aparte se pone a frer en dos cucharadas de aceite de oliva:
1 lb de camarones
1/2 lb de jamn en tiras
2 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de azcar
1 cdta de sal
2 tazas de caldo de pollo
3 ctas de maicena
2 onzas de almendras tostadas o mana de
maran.
(Estas se fren en mantequilla y se agregan de
ltimo)
Se fre todo un ratito, se espesa con la maicena disuelta en caldo fro.
vegetales a que hierva todo junto un rato.
Sugerencia:
Se sirve con arroz blanco o fideo chino.
Receta de:
QUICHE LORRAINE
Ingredientes:
Para la masa:
200 g de harina de trigo
100 g de mantequilla
Se agregan los
1 huevo
- sal, agua
Para el relleno:
125 g tocino ahumado
1 vaso de crema fresca (100 g)
4 huevos
- sal, pimienta, nuez moscada
Procedimiento:
Preparar la masa. En un recipiente depositar la harina, hacer un hoyo en el centro.
agregar la
mantequilla a temperatura ambiente (no debe estar dura ni tampoco fundida). Mezclar con la punta
de los dedos. Agregar el huevo entero y la sal. Seguir mezclando con los dedos, hasta obtener
una
masa y compactarla en una bola. Si es necesario agregar un poco de agua para compactar la masa.
Dejar reposar la masa en bola en un lugar fresco durante 1 hora.
Sobre una tabla enharinada, aplastar la masa con el bolillo tambin enharinado. Doblar en
tres, aplastarla de nuevo. Repetir esto 3 veces y colocar la masa en un molde redondo para pie,
de
ms o menos 24 cm de dimetro, de preferencia de cermica) engrasado con mantequilla.
Para el relleno. Cortar el tocino en pedacitos y colocarlos sobre la masa en el fondo del
molde. Batir los huevos enteros en un recipiente, incorporar la crema sin dejar de batir, agregar
la
sal, pimienta y raspaduras de nuez moscada. Echar esta preparacin sobre el tocino.
Poner la preparacin en el horno a temperatura mediana, durante 40 minutos.
crema debe estar slida, ligeramente dorada.
Al final la
Sugerencia:
Para espesar la crema se puede usar una cucharada de leche en polvo. Si no se tiene jamn
ahumado, se puede usar jamn serrano en rebanadas gruesas. Se sirve caliente o tibio.
Receta de:
Florence Tartanac
Francia
QUICHE LORRAINE
Ingredientes:
Pasta
2
tazas de harina
2
barras de margarina Cremy (a temperatura
ambiente)
6 7 cucharadas de agua fra
Relleno
1/2
8
3
1
1/2
1
1
1
lb de tocino cortado en tiritas

onzas de queso suizo en rodajas,
cortado en tiritas
huevos
cucharada de harina
cucharadita de sal
taza de leche
taza de crema
cucharada de margarina Cremy
derretida
Pizca de nuez moscada
Procedimiento:
Para la masa, en un recipiente hondo se colocan: harina, margarina y sal. Se mezcla bien
con un tenedor haciendo presin hacia abajo, por unos 2 minutos. Luego se aade cuidadosamente
el agua; se amasa y se cubre un molde para "pie".
Se fre ligeramente el tocino. Se coloca en el fondo del molde y se le agrega el queso.
Se
baten juntos los huevos, harina, sal y nuez moscada. Luego se agrega la leche, crema y margarina.
Se vierte la mezcla en el molde y se hornea a a 350o por 45 minutos.
Sugerencia:
Receta de:
Aury de Durn
SOUFFLE AU FROMAGE
Ingredientes:
200 g
queso suizo rallado
4
cucharadas de mantequilla (de las
cuales 1 sirve para engrasar el molde)
6
huevos
1 taza de leche o crema
3 cucharadas de harina de trigo
- sal, pimienta
Procedimiento:
En una olla y a fuego lento, derretir la mantequilla.
hasta
que la mantequilla haya absorbido toda la harina.
Agregar la harina y mezclar bien,
Retirado del fuego, agregar las yemas de los huevos, el queso rallado, sal y pimienta.
Agregar la leche fra y volver a calentar a fuego lento. Mezclas con una paleta hasta que espese.
Retirar del fuego.
Batir las claras de los huevos hasta punto de nieve firme. Incorporarlas a la
preparacin,
dando vueltas grandes para que la masa quede espumosa. Echar la mezcla en un molde de souffle
previamente engrasado con mantequilla (molde redondo, con bordes altos, de cermica o vidrio,
especial para horno). Ponerlo en horno mediano, durante 15 minutos hasta que crezca. Subir
entonces la temperatura del horno y dejarlo 5 minutos ms para que termine de crecer y quede
dorado.
Sugerencia:
Es de suma importancia comer el souffle inmediatamente despus de sacarlo del fuego pues de lo
contrario se baja.
Receta de:
Florence Tartanac.
Francia
SALSAS
SALSA BLANCA
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla o margarina
perejil (opcional)
1
taza de leche
1/4 cucharadita de sal o consom
1/8 cucharadita de pimienta
Procedimiento:
Caliente la leche. Deshacer en un poco de agua fra la harina para que no se formen grumos y
agregarla junto con la mantequilla, la sal y pimienta a la leche caliente, movindola
constantemente
hasta que la mezcla se espese a la consistencia deseada.
Sugerencia:
Puede licuar leche, harina, sal, pimienta juntos, derretir la mantequilla y dejar caer la mezcla
sin
dejar de mover para que no se abodoque, agregar el perejil. Si gusta puede agregar queso kraft
sin
dejar de mover hasta que hierva, retirar del fuego y servir inmediatamente.
Para obtener una salsa de queso agregue 1/4 cucharadita de mostaza en polvo. Revulvala 1/2 taza
de queso americano rallada sin dejar de revolver hasta que el queso se derrita.
Es ideal para combinarla con algunos vegetales (i.e. zanahorias, ejotes).
Receta de:
SALSA BARBACOA RAPIDA

Ingredientes:
1
1
1
1
1
lata de pasta de tomate

lata tomatina sazonada
rajita de canela
pizca de nuez moscada
ramita de tomillo
1/2 botella salsa ketchup

1 cucharada de azcar
1 cucharada de vinagre
sal, pimienta al gusto
3 hojitas de laurel
Procedimiento
Revolver los ingredientes y poner a hervir sin dejar de mover hasta que hierva la salsa.
Sugerencia:
Puede agregarle champigones partidos.
pollo en piezas.
Receta de:
Puede baar carnes con esta salsa o poner a coser en sta
Iris de Solares
SALA HOLANDESA
Ingredientes:
2 yemas de huevo
4 onzas de mantequilla fra
3 cucharadas de jugo de limn

Sal al gusto
Procedimiento:
En una olla pequea revuelva con una paleta de madera, las yemas, el jugo de limn,
agregue
2 onzas de mantequilla bien fra, contine revolviendo en fuego muy lento hasta que la
mantequilla
se derrita y agregue nuevamente 2 onzas de mantequilla siempre a fuego muy lento para dar tiempo a
que se cocinen las yemas.
BEBIDAS
REFRESCO DE ENSALADA
Ingredientes
1 pia
1 mamey
3 maraones en rodajas
1 manzana en trocitos
2 cucharadas lechuga picada
1 sobre fresquitop de pia
- azcar al gusto
- pizca de sal
- agua
Procedimiento:
Ponga el azcar y el fresquitop en un recipiente grande. Partir la pia por mitad,
picarla,
vertiendo la pia picada encima del azcar e ir mezclando. Despus, picar el mamey y tambin
mezclarlo con lo dems. Agregar el resto de ingredientes. Servirla bien fra.
Receta de:
Cecilia de Ventura
El Salvador
ATOL DE ELOTE
Ingredientes:
6 elotes
1/2 litro de leche
1/2 litro de agua
1 litro de agua
- azcar al gusto
- pizca de sal
- canela en raja
Procedimiento:
Se desgranan los elotes con un cuchillo y se muelen en la licuadora para que se afine la
masa.
Esta se deshace en el agua. Se pasa entonces por un colador (o tela) y se pone en el fuego con
una
raja de canela, movindolo constantemente para que no se pegue o se queme. Cuando est hirviendo
y comienza a cuajarse se le agrega el azcar y la leche caliente, la pizca de sal y se deja hervir
a
fuego lento por aproximadamente 1/2 hora.
Sugerencia:
Se sirve bien caliente y se pueden guardar granos de maz sin moler para cocinarlos enteros en el
atol. Estos se sirven a cada taza y tambin un punto de salsa de chile colorado, si se desea. A
veces
se cuaja mucho, pero se le puede agregar agua y calentarlo para que tenga la consistencia deseada.
Receta de:

Guatemala
REFRESCO DE CEBADA Cv.

Ingredientes:
4 onz de cebada
- azcar al gusto
Procedimiento:
Se pone la cebada en un sartn a fuego muy lento hasta que est dorada. Se pone a hervir en
agua
durante 15-20 minutos para que suelte todo el sabor. Para servirla se pone azcar al gusto y se
enfra.
Sugerencia:
Es una bebida agradable como refresco; buena para personas convalecientes o nios que han sufrido
enfermedades eruptivas (tizana para lo cual se le puede agregar pelo de elote).
Receta de:
Mariantonieta Rottmann.
REFRESCO DE CEBADA
Ingredientes
1/2
lb cebada en grano
1
onz canela
10
clavo de olor
10
onz gengibre
10
pimienta gorda
4
cdas esencia de fresa
azcar y leche al gusto
Procedimiento:
Cocinar en 1 litro de agua los primeros cinco ingredientes. Sacar del fuego hasta que la
cebada haya reventado (ms o menos 1 hora). Dejar enfriar y licuar hasta quedar bien molidos
todos
los ingredientes y calor. Desechar lo que queda en el colador.
MOUSSE DE MANGO
Ingredientes:
20 mangos de coche (o los que tengan menos fibra)
1 lata de leche condensada de 14 onzas
Procedimiento
Se lican bien los mangos. Luego se va agregando en forma de hilito fino la leche
condensada hasta que tome una consistencia cremosa. Servir en copas o dulceras y refrigerar por
aproximadamente 1 hora.
Receta de:
Aury de Durn
POSTRES
TURRON PARA PASTELES

Ingredientes
1/2 taza de miel blanca
2 claras de huevo
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita cremor trtaro (opcional)
Procedimiento
Se baten las claras a punto de nieve. Se coloca el agua y la miel en una ollita a fuego lento sin
mover hasta que est a punto de bolita (cristalino). Se va agregando en hilito la miel caliente a
las
claras sin dejar de batir a velocidad alta. Agregar el limn.
Sugerencia:
Si se desea, agregar 1 cucharadita de vainilla.
TARTE AU CITRON
(PIE DE LIMON)
Ingredientes:
Para la masa:
200 g de harina de trigo
100 g de mantequilla
1 huevo
- sal, agua
Para el relleno:
2 huevos + 2 claras
120 g de azcar
75 g de mantequilla
5 limones
Procedimiento:
Preparar la masa. En un recipiente depositar la harina, hacer un hoyo en el centro.
agregar
la mantequilla a temperatura ambiente (no debe estar dura ni tampoco fundida). Mezclar con la
punta de los dedos. Agregar el huevo entero y la sal. Seguir mezclando con los dedos, hasta
obtener una masa y compactarla en una bola. Si es necesario agregar un poco de agua para
compactar la masa. Dejar reposar la masa en bola en un lugar fresco durante 1 hora.
Sobre una tabla enharinada, aplastar la masa con el bolillo tambin enharinado. Doblar en
tres, aplastarla de nuevo. Repetir esto 3 veces y colocar la masa en un molde redondo para pie,
de
ms o menos 24 cm de dimetro, de preferencia de cermica) engrasado con mantequilla.
Mezclar los 2 huevos enteros con el azcar. Agregar la mantequilla derretida, el jugo de
los limones y la cscara raspada de un limn. Echar esta mezcla sobre la masa en el molde y
cocinar en horno a temperatura mediana durante 30 minutos. Sacar del horno
Batir las 2 claras a punto de nieve dura y ponerlas encima del pie.
el
horno durante 7 u 8 minutos hasta que se vea dorada.
Poner nuevamente en
Sugerencia:
Sacar del molde y dejar que se enfre para comerlo
Receta de:
Florence Tartanac
Francia
PASTEL DE LECHES
Ingredientes
1 lata grande de leche condensada
1 lata grande de leche evaporada
3 huevos enteros
Procedimiento:
Se ponen en la licuadora los 3 ingredientes y se lican para integrarlos. Luego se vierte
la
mezcla en un pyrex sin grasa y se pone al horno en bao de Mara, por 45-50 minutos, a 250?C.
Sugerencia:
Si se desea, antes de echar la mezcla en el pyrex se pone caramelo.
antes de servirlo se pone en el refrigerador un rato.
Receta de:
Se deja enfriar un poco y
Rosario de Bonilla
PASTEL DE NAVIDAD
Ingredientes:
2 1/4 taza de harina
1 1/4 taza de azcar refinada
7 huevos
1 1/2 cucharadas canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de caf instantneo
3/4 taza de maizena

1/2 libra de margarina
3/4 taza de miel
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de vino dulce
1/2 libra fruta cristalizada

1/2 libra de fruta seca
1/2 libra de pasas

3 cucharaditas polvo de hornear
Procedimiento:
Batir la margarina, agregar el azcar y batir bien, agregar los huevos uno a uno. Cierna
la
harina, la maicena, polvo de hornear y especias juntos. Vaya mezclando a la margarina batida,
luego la miel y el vino y batir suave. Por ltimo agregue la fruta la fruta y semillas.
Hornear a 350?F durante una hora aproximadamente o hasta que el cuchillo salga limpio.
Sugerencias:
Ya fro inyectar un poquito de vino y glasear con azcar glas.
Glaseado:
agua.
Receta de:
revolver a mano 2 tazas de azcar glas, 1/2 cucharadita de vainilla y 3 cucharadas de
Iris de Solares
PASTEL FRO DE PIA

Ingredientes:
Relleno
4
1
1
1/2
1
gelatinas de pia
lata grande de pia en rodajas
frasco de guindas
litro de crema
lata de leche condensada de 14 onzas
Masa
4
9
2
2
4
3
tazas de harina
huevos
tazas de azcar
tazas de leche o jugo de pia
cucharaditas de polvo de hornear
barras de margarina Cremy
Procedimiento:
Se caliente el horno a 350?. En un recipiente hondo se crema la margarina con el azcar;
se agregan los huevos; se mezcla el harina con el polvo de hornear; se agrega la leche o jugo de
pia. Se engrasa un molde y se hornea por 45 a 60 minutos. Se saca del horno y se deja enfriar.
Se prepara la gelatina en 4 vasos de agua caliente y se divide la mezcla en tres partes.
Se
agrega una de las partes al molde donde se hizo el pan y se mete al congelador por 5 minutos.
Se saca del congelador y se colocan artsticamente las rodajas de pia, colocando una
guinda en el centro de cada rodaja. Se mete de nuevo al congelador por 5 minutos. Se agrega otra
capa de gelatina y se vuelve a congelar por otros 5 minutos.
Se revuelve la crema, leche condensada y la ltima parte de la gelatina. Con la mitad de
esta mezcla se baa el preparado del congelador. Luego se corta a la mitad el pan y se coloca una
parte encima del baado y se agrega la otra mitad del baado. Por ltimo, se coloca la otra mitad
del pan y se deja enfriar hasta el da siguiente.
Se saca el molde del refrigerador y se sumerge por un minuto en un recipiente con agua
hirviendo. Luego se coloca un azafate o plato en la boca del molde y se voltea.
Receta de:
Aura Mara Durn Meja
PASTELPIE DE MANZANA
Ingredientes:
4 manzanas peladas y cortadas en trocitos*
1 barra de margarina 1 taza de azcar
1 taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de pasas
1 huevo
* (Puede sustituirse por 4 bananos 2 tazas de pia picada).
Procedimiento:
Se pone a calentar el horno a 350?. Se engrasa un pyrex y se espolvorea con la canela en
polvo. En una sartn se derrite la margarina a fuego lento. Se agrega el azcar y el huevo
batido;
se mueve bien. Luego se agrega el harina y royal; se mueve bien. Se colocan las manzanas en el
molde y se agrega la mezcla. Se hornea por 45 minutos.
Receta de:
Aura Mara Durn Meja
PASTELPIE DE QUESO
(para un pyrex redondo mediano)
Ingrediente de masa:
1 taza de harina
2 cucharadas de agua fra
1 barra de margarina congelada

1 pizca de azcar
Ingredientes relleno:
1/2 libra queso crema
1 vaso crema
1/2 taza de azcar (segn el gusto puede ser menos)
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 cucharadita de canela en polvo
Procedimiento
Masa: poner en procesador el harina, margarina y azcar, cuando est en grumos agregar
el agua y dejar hasta que se haga bola. Estirar la masa entre dos pedazos de plstico o papel
parafinado y luego colocar en pyrex (no necesita enharinarse).
Relleno: batir queso, crema, azcar, maicena, canela, luego agregar las yemas y las claras
y seguir batiendo. Verter sobre la masa y hornear aproximadamente por 50 minutos a 350?C,
hasta que la masa del fondo est cocida.
Si se desea ya fro colocar encima melocotn o fresas cubiertas con gelatina sin sabor,
refrigerar 1 hora aproximadamente antes de servir.
PAN DE ZANAHORIA, NUECES Y PIA

Ingredientes:
Pan
3 barras de margarina
1 taza de azcar blanca
1 lata de 16 onzas de pia picada
1/2 taza de nueces picadas
2 cucharaditas de vainilla blanca
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de jengibre molido
1 taza de azcar morena

4 huevos
4 zanahorias ralladas
1/2 taza de pasas
3 tazas de harina
1 cucharada de canela molida
Cubierto
1 queso crema PARMA de 8 onzas
1 cucharada de jugo de limn
1 1/2 tazas de azcar glasee
1/2 taza de margarina Cremy suave

1 cucharadita de ralladura de limn
Procedimiento
Pan
Se crema la mantequilla con el azcar. Se agregan los huevos y la vainilla, y se bate
bien.
Se agregan y se mezclan la zanahoria, pia, nueces y pasas. Aparte se mezcla el harina con el
polvo de hornear, canela y jengibre. Luego se van incorporando por poquitos los ingredientes
secos en la mezcla de mantequilla y fruta. Se vierte la masa en un molde rectangular de 2 lb
engrasado y enharinado. Se hornea a 350? por 1 hora. Se saca del horno y se deja enfriar.
Cubierto
Se crema bien el queso y la margarina; se agregan los otros ingredientes y se bate hasta
que quede una consistencia cremosa. Seguidamente, decorar.
Receta de:
Aury de Durn
PIE DE QUESO
Ingredientes:
Pasta
1 taza de harina
1 barra de margarina Cremy (a temperatura ambiente)

6 7 cucharadas de agua fra
1 queso crema de 1/2 lb

4 huevos
1 lata leche condensada de 14 oz.
Relleno
Procedimiento
Para la masa, en un recipiente hondo se colocan: harina, margarina y sal.
con un tenedor haciendo presin hacia abajo, por unos 2 minutos. Luego se aade
cuidadosamente el agua; se amasa y se cubre un molde para "pie".
Se baten juntos el queso, la leche y los huevos.
Se mezcla bien
Se vierte la mezcla en el molde y se
hornea a
350? por 45 minutos.

Receta de:
Aury de Durn
TORTA DE ELOTE
Ingredientes
1 lata leche condensada
1 lata de elotes de 460 g
3 huevos
Procedimiento
Se lica la leche condensada con el elote (sin el lquido), los huevos, maicena y polvo de
En el micro se hornea durante 15 a 20 minutos y en el horno de 30 a 45 min. a 350?C.
hornear.
Receta de: Dra. Rosa E. Anguiano

FLAN NAPOLITANO
Ingredientes
1 lata leche condensada
1 cda vainilla
1 lata leche evaporada

6 huevos
Procedimiento:
Poner en un molde de aluminio que quepa en el fondo de la olla de presin.
Se ponen 3 cucharadas de azcar en el molde a fuego lento, para que se haga
Se saca y se deja enfriar. Todos los ingredientes se lican y se echa la mezcla en
el
caramelo, y se cubre con papel aluminio. Se pone en la olla de presin con 3 tazas
cuenta 30 minutos a partir de que sale el vapor de la olla. Se saca. Se destapa y
enfriar y
se pone en la refri un rato para sacarlo del molde.
Receta de: Dra. Rosa E. Anguiano
PIE DE MANZANA
(para un pyrex mediano redondo)
Ingredientes masa:
1 taza de harina
2 cucharadas de agua fra
1 barra margarina congelada

una pizca de azcar
Ingredientes relleno:
caramelo.
el molde sobre
de agua y se
se deja
4 manzanas grandes peladas y partidas en gajos pequeos (se aconseja manzana de cscara
verde por no ser tan jugosa)
1/2 taza de azcar
1 cucharada de de canela molida
una pizca de nuez moscada
Procedimiento masa:
Batir en procesador el harina, margarina, cuando se estn formando grumos agregar el
agua y dejar batir hasta que se forme una bola. Poner la masa entre dos pedazos de plstico o
papel encerado y estirar con bolillo. Colocar en el pyrex (no necesita enharinarse).
Relleno:
Colocar la manzana encima de la masa, luego revolver los ingredientes secos y colocar la
mezcla sobre la manzana.
Hacer otra mezcla de masa para tapar el pie.
Hornear por 50 minutos aproximadamente a
350?C.
Receta de:
Sonia de Jimnez
PIE DE FRESA
Ingredientes Relleno:
1 paquete de pudn de vainilla
2 tazas de agua
1 1/2 taza de crema batida
1 paquete de gelatina de fresa

1 cucharadita de jugo de limn
2 tazas de fresa rodajada
Ingredientes Concha (opcional):

1 paquete de galletas Mara o 15 champurradas hechas miga.
3 cucharadas de margarina derretida
Puede ser una concha de pie ya horneada
Procedimiento:
Concha de miga: forrar el pyrex con papel encerado, agregarle margarina derretida,
revolver y presionar contra el fondo del pyrex. Poner en el refrigerador mientras se prepara el
relleno.
Relleno: mezclar el pudn, gelatina, agua y jugo de limn y poner al fuego moviendo hasta
que hierva, retirar del fuego y poner a enfriar en el refrigerador en un traste de vidrio.
Agregar a la
crema batida las fresas y mezclar con la otra mezcla ya fra. Colocar sobre la concha y poner al
refrigerador hasta que cuaje.
Sugerencia
Antes de servir puede adornar con fresas y crema batida.
Receta de:
Iris de Solares
NARANJAS EN CONSERVA
Ingredientes:
6 Naranjas maduras
Azcar al gusto
1/2 vaso de agua
Procedimiento:
Se escogen las naranjas y se lavan perfectamente (con un cepillo), para quitarles la
tierra.
Se pasan por un rallador para quitarles un poco el zumo (el cual puede congelarse para utilizarlo
despus en galletas o pasteles que llevan rallo de algn ctrico). Una vez ralladas, se parten a
la
mitad y se les sacan las semillas, hasta donde sea posible. Las mitades as preparadas se ponen a
cocer en una olla con agua que las cubra completamente, SIN AGREGARLES NADA. Cuando
se siente (con la punta de un cuchillo) que estn suaves, se retiran del fuego y se dejan enfriar,
quitndoles luego el agua en donde se cocieron.
Cuando se enfran se ponen todas las mitades
entre un lienzo, amarrndolas en ambos extremos. Este se introduce en un recipiente donde les
puedan cubrir el agua, la cual se deber cambiar cada hora ms o menos, por 12 horas. Al cabo de
ese tiempo, se desaguan las naranjas y se colocan nuevamente en un recipiente sufientemente
amplio para que hiervan. Se agrega ms o menos 4 onzas de azcar por cada mitad de naranja y
un poquito de agua (1/2 vaso) y se dejan hervir. Se menean para que no se quemen y el azcar
vaya penetrando en las naranjas hasta darles el punto que se desea.
Sugerencia:
Ponerlas como postre en almuerzos o cenas.
Receta de:
MAZAPAN
Ingredientes:
1 lb de pepitoria
1 1/2 lb de azcar
1/2 lt de leche
2 onz de arroz
4 onz de almendras
Procedimiento:
Se muele la pepitoria, arroz y almendras, cada una separada; cuando estn finos se
mezclan y se arrala con la leche; se agrega el azcar y se pone al fuego. Cuando est de punto de
bolita, se saca y se bate bastante para que blanquee; si se quiere, se pone en molde hasta que
endurezca.
Sugerencia:
Puede utilizarse como relleno para las naranjas en conserva o cortado en bocadillos para un postre
delicioso.
Receta de:
PASTEL DE NAVIDAD
Ingredientes:
1 tazas de harina de trigo cernida

1 cucharadita de sal
cucharadita de nuez moscada en polvo
cucharadita de mace
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de todas las especies
cucharadita de clavo en polvo
1 taza de mantequilla
taza de azcar
taza de miel de abeja
5 huevos, bien batidos
algunas cotas de saborizante de
naranja, limn y almendra
6 cucharadas de jugo de naranja
4 onzas de rallo de limn cristalizado
4 onzas de rallo de naranja cristalizado
4 onzas de citrn
libra de pia cristalizada
libra de guindas cristalizadas
libra de dtiles
libra de pasas
4 onzas de pecanas picadas
libra de nueces picadas
taza de harina de trigo cernida
Procedimiento
Mezcle la harina, polvo de hornear, sal y especies. Bata la mantequilla hasta que este cremosa y
de consistencia suave. Agregue la mezcla de harina con especies, alternando con el jugo de
naranja y batiendo hasta integrar los ingredientes. Agregue las ralladuras de limn y naranja y
las nueces picadas, distribuyndolo en la harina para lograr una masa suave y homognea.
Voltese en un molde bien engrasado con mantequilla, forrado de papel parafinado y engrasado,
llenndolo hasta 2 tercios. Pngase en horno suave (300F) durante 1 a 3 horas, hasta que est
cocido. Enfrese antes de quitar el papel parafinado. Da un pastel de frutas de
aproximadamente 5 libras.
Para aejar el pastel de Navidad, puede agregarse vino o Brandy. Si el pastel se guarda en una
caja de lata, en un recipiente hermtico o en el propio molde donde se horneo, rocelo con una
pequea cantidad de Sherry o Brandy a intervalos de 1 semana o 10 das. Otro mtodo es
envolver el pastel en una manta la cual se satura con el licor. Usualmente se aeja durante un
mes.
Receta de:
POSTRE ALEMAN
Ingredientes:
5 bananos
1/2 barra de margarina
1/4 taza de avena
Procedimiento:
Ponga los 5 bananos a frer con la margarina, durante 10 minutos.
en
Squelos y colquelos
un recipiente aparte; luego agregue a esa fritura la avena, hasta que se dore completamente.
es
necesario agregue un poco ms de margarina.
Si
Srvase los bananos con la avena encima.

Receta de:
Anglica Hernndez
DULCE DE CAMOTE CON COCO (JUAN SABROSO)

Ingredientes:
1/2
kilo de camote, preferiblemente
blanco
6
tazas de agua
1
coco grande
700
gramos de pulpa de coco
2 1/4
tazas de agua caliente para sacar la
leche de coco o
2 1/2
tazas de leche de coco
1/2
kilo de azcar
1
pedacito de 2-3 cm de raz fresca de
jengibre
3/8
cdta de sal
Procedimiento:
Se pela y lava el camote. Se pone en una olla con agua que la cubra, alrededor de 6
onzas.
Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar. Se escurre. Se le quitan las partes negras que
se
hagan visibles despus de hervir. Se rompe el coco, se elimina el agua y la pulpa se corta en
trocitos.
Se ralla o muele el coco, se pasa al vaso de una trituradora con las 2 1/4 tazas de agua caliente
y se
tritura finamente. Se cuela luego, a travs de un colador fino de alambre, apretando con las
manos
pero sin apretar contra las paredes del colador, para tratar de sacarle el mximo de leche sin que
pasen slidos. Se descarta el slido y se cuela el lquido.
Pastel de Navidad de Ada Carolina Zelaya
Ingredientes
2 tazas de pasa
2 tazas de fruta cristalizada
1/2 taza de guindas rojas
1/2 taza de guindas verdes
4 tazas de harina
3 cucharaditas de royal
Estos ingredientes se revuelven con la harina
En otro tazn se baten
2 barras de mantequilla
2 tazas de azucar
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jemgibre
1/4 clavo en polvo
Ya batido se le agrega 1 taza de nueces trituradas y una taza de vino
blanco o vino jerez.
Con movimiento envolvente se le unen los otros ingredientes alternando
con el vino. Se hornea por 60 min a 350.
Receta de: Ada Carolina Zelaya
VARIOS
TRENZA DE JAMON Y QUESO

Ingredientes
5 tazas de harina
1 cucharada de levadura seca (Red Star) 1/2 taza de agua tibia
1/3 taza de azcar
1 1/4 barra de margarina
4 huevos
1/2 taza de leche
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
8 onzas de jamn
8 onzas de queso kraft
1 bolsita de ajonjol
Procedimiento
Deje reposar inicialmente la leche y azcar con la levadura).
Coloque en el procesador 3 tazas de harina cernida y una barra de margarina y revuelva un
poco. Luego aada uno por uno los 3 huevos, revuelva y luego coloque la sal, la levadura en
reposo y 1 1/2 taza de harina. Desde aqu controle 10 minutos amasando y luego ponga a reposar.
Corte el jamn y queso en cuadritos por separado.
Cuando est lista la masa divida en dos partes y estire con un bolillo cada parte. A una
parte colquele mayonesa, riegue el queso y doble por la mitad. Cuando estire la otra parte
colquele mostaza, riegue el jamn y doble tambin. Proceda a formar su trenza. Puede betunear
con clara de huevo y regarle ajonjol, repose 20 minutos y hornee por 25 minutos a 350?.
Sugerencia
Como variacin se puede hacer dulce o salada, mermelada de banano y de fresa, de melocotn y
de naranja y rayo de limn.
Receta de: Larisa Ortega
FILETES DE PESCADO AL HORNO
Ingredientes
1 libra de filete de pescado
pimienta
sal al gusto
salsa inglesa
2 onzas de margarina
jugo de limn
1 cabeza de cebolla pequea
salsa soya
chile pimiento rojo (opcional)
1 diente de ajo
Procedimiento
Se lava el pescado y se estila.
baado
con el jugo de limn.
Frotar con pimiento y dejar en el refrigerador por dos horas
Poner en un pyrex y agregar la salsa inglesa y soya y chile pimiento. Picar el ajo y la cebolla
se
corta en rodajas, se sofren en la margarina y se le echa encima al pescado. Se pone ste al
horno
por 1/2 hora.
Receta de: Victoria de Garca
CHAMPURRADAS
Ingredientes
1
2
5
6
1
2
libra de harina
huevos
onzas de azcar
onzas de Crisco
cucharadita de polvo de hornear
onzas de ajonjol
Procedimiento
Se mezcla el polvo de hornear con la harina y se amasa junto con los huevos, azcar y Crisco.
Una vez todo esta amasado se forman las chapurradas (con un vaso) y se le hacen rayas encima
con un cuchillo. Se les ponen un puito de ajonjol y se hornean en latas de galletas. No se
deben poner muy cerca una de otra porque crecen. Se ponen en horno a 350F durante
aproximadamente 15 minutos.
Pay de pltano
Pay de pltano
Enviada por Rafael de la Torre
Correo electrnico: rafadelat@hotmail.com
Ingredientes:
3 pltanos
Costra:
1 paquete de galletas maras -8 galletas,
1 barrita de margarina.
Betn:
1 taza de crema lincott para batir,
1/2 taza de azcar glass,
Crema pastelera:
3 tazas de leche,
2/3 taza de azcar,
3 yemas,
1/2 taza de maicena,
1 cucharadita de vainilla.
Mtodo: Crema pastelera.

Todo esto se licua y se pone en una cazuela a calentar sin dejar
de batir hasta que se espese ya que est listo se pone en el
refrigerador a que enfri.
Costra:
Aparte se licuan las galletas maras y se revuelven con la
margarina (esta se deja a temperatura ambiente para que este
fcil de manejar)a formar una pasta se va acomodando en el
molde y ya que este lista se mete al horno por 15 minutos aprox.
a la temperatura que use normalmente en su horno se saca y se
deja enfriar . Ya que este bien fra se rebanan los pltanos en
rebanadas mas o menos gruesas como de 1.5cm.de grueso y se
acomodan en la pasta ya fra y despus se pone la crema
pastelera, tambin ya fra y despus el betn.
Betn:
La crema tiene que estar bien fra - se bate con batidora elctrica
hasta que mas o menos est espesa y despus se agrega el
azcar glass no se deja de batir hasta que est en punto -pico-.y
http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/7137.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:40:50]
Pay de pltano
despus se le pone al pay y se sirve bien fro.

Nota: tienen que seguir este acomodo:
-primero la pasta.
-los pltanos,
-la crema pastelera,
-el betn.
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Toni Oliver 2001
Flan de Manzana
Flan de Manzana
Enviada por Tere Codina
Correo electrnico: tcodina@ctv.es
Ingredientes:
5 manzanas,
taza de agua,
4 huevos,
taza de azcar.
Mtodo: 1. Pele las manzanas y pngalas a cocinar utilizando el

agua con la mitad del azcar; una vez cocidas haga un pur y
deje enfriar.
2. Aparte bata los cuatro huevos hasta que estn bien
esponjosos, adales poco a poco la leche condensada y mezcle
todo con el pur de las manzanas una vez que se haya enfriado.
3. Con el sobrante del azcar acaramele un molde, ponga la
preparacin a cocinar a bao de Mara durante 4-5 minutos hasta
que est cuajado. Para servir tiene que esperar a que este
completamente fro el flan y desmoldarlo.
Nota: Para acaramelar ponga un recipiente a fuego bajo con el
azcar; empezar a derretirse, cubra el fondo del molde con esta
preparacin.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/7133.htm [21/08/2001 21:40:52]

Enviada por Andrea Eslava
Correo electrnico: andreae@andinet.com
Ingredientes:
1 litro de leche,
6 huevos batidos,
una tasa de uvas pasas,
una copa de aguardiente,
canela en astillas.
Mtodo: Caliente la leche con la canela, cuando hierva retire la

canela y agregue las uvas pasas y la leche condensada y espere a
que hierva nuevamente, justo cuando empiece a hervir empiece a
agregar los huevos batidos muy lentamente, para hacer finas
capas y revuelva cuidadosamente, espere 5 minutos y apague. ya
al final agregue el aguardiente, deje enfriar bien y listo!!!!
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Toni Oliver 2001
Huevos a la mexicana
Enviada por Evelyn Martnez
Correo electrnico: evelynne@visto.com
3 huevos,
1 cucharada de manteca,
1 cebolla chica,
sal y pimienta.
Mtodo: Se mezclan los huevos con la leche, la cebolla y el perejil

picado, sazonando todo con sal y pimienta. En una sartn se
calienta la manteca y se vierte la preparacin anterior. Cuando
esta empieza a tomar consistencia en su parte inferior, la tortilla
se da vuelta hacindola rodar rpidamente. Debe quedar dorada
por fuera y suave por dentro. Se enrolla entonces en forma
alargada, cuidando que las orillas queden bien cerradas. se sirve
en seguida.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/huevos/7139.htm [21/08/2001 21:40:58]
Ingredientes:
3/4 taza (185 g.) de jitomate picado,
1 chile serrano picado,
1/8 de cucharadita de sal,
2 huevos.
Mtodo: Calentar el aceite en sartn. Saltear la cebolla. Agregar

el jitomate, el chile y la sal, y continuar a fuego medio por 5
minutos. Batir los huevos ligeramente, incorporarlos al conjunto
y mezclar con cuidado. Tapar y cocer a fuego medio de 2 a 3
minutos, o hasta que los huevos adquieran consistencia. Servir
con tortillas de maz.
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Toni Oliver 2001

8 huevos,
8 tortillas de maz,
3 chiles poblanos,
1/2 Kg. de jitomate,
1 cebolla grande,
100 grs. de manteca,
1 taza de crema de leche,
sal.
Mtodo: Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada

una de ellas romper un huevo y sazonar con sal. En un sartn,
frer en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego,
disponerlas en un platn y cubrir el huevo con la piel de cada
tortilla. Se baan con la salsa que se prepara en la siguiente
manera: frer y acitronar la cebolla; aadirle las rajas de chile, el
jitomate y la sal. Hervir hasta que se condense, incorporndole
despus la crema. Servir enseguida.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
6 huevos,
6 tortillas,
75 grs. de manteca,
2 chiles serranos,
12 tomates,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 ramita de cilantro,
1 lt. de agua,
sal al gusto.
Mtodo: En la manteca se fren las tortillas y se ponen en el

platn, sirviendo sobre cada una un huevo estrellado en
manteca, y sobre cada una cucharada de salsa que se prepara
moliendo los tomates cocidos con la cebolla, los chiles, el ajo y el
cilantro, y sazonando con sal y pimienta.
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Toni Oliver 2001
Huevos con frijoles
Huevos con frijoles

Ingredientes:
2 huevos (para cada platillo),

taza de frijoles fritos o refritos,
1 trocito de cebolla,
manteca de cerdo,
sal.
Mtodo: Pique finamente la cebolla y mezcle con los huevos y los

frijoles casi sin caldo. Sale al gusto y bata ligeramente. Fra lo
anterior en manteca bien caliente, escrralo y srvalo de
inmediato.
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Toni Oliver 2001
Huevos con jamn
Huevos con jamn

Ingredientes:

2 a 3 rebanadas de jamn (para cada platillo),
Sal y pimienta.
Mtodo: Corte el jamn en trocitos y fralos en poco aceite bien

caliente. Una vez que el jamn haya dorado agregue los huevos y
revuelva muy bien. Salpimiente al gusto y deje cuajar. Puede
acompaarlos con frijoles al gusto y salsa.
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Toni Oliver 2001
Huevo con papas
Huevo con papas

6 papas amarillas, grandes,

6 huevos,
50 grs. de queso amarillo rayado,
2 yemas crudas,
5 cucharadas de pan molido,
50 grs. de mantequilla,
sal y pimienta.
Mtodo: Las papas se pelan y se ponen a cocer, cuidando que no

se deshagan. Se les corta una tapita de la parte superior, con un
cuchillo fino, se ahuecan y se les introduce un huevo, un poco de
queso, un poquito de perejil, sal y pimienta. Se vuelven a poner
las tapas a las papas. Se baten las yemas y con una brocha se
untan las papas por fuera; se pasan por el pan molido y en la
parte superior se les espolvorea el queso que quedo y unos
trocitos de mantequilla. Se colocan entonces las papas en una
fuente refractaria y se meten al horno, que debe estar a 180 C
hasta que se doren ligeramente.
Se sirven calientes,
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Toni Oliver 2001
Huevos criollos
Huevos criollos
12 huevos duros,
1 lata de jugo de jitomate,
1 lata chica de championes,
1 taza de apio picado,
6 galletas de soda molida(galletas saladas, saltines,
crackers),
1 taza de chile poblano, picado,
1 taza de salsa blanca,
1 cebolla picada,
sal y pimienta.
Mtodo: Separar las yemas de las claras. Picar estas ltimas muy
finamente y desbaratar las yemas con un tenedor. En la
mantequilla caliente frer la cebolla, hacindola dorar levemente.
Agregar la harina y remover continuamente, hasta que tome un
color dorado. Verter entonces el jitomate y cuando empiece a
hervir agregar el apio, la salsa inglesa y el chile. Dejar hervir
unos minutos a fuego lento, y despus aadir las claras, las
yemas, la salsa blanca y los hongos. Dejar cocinar durante un
rato. Cuando esta mezcla este bien frita y sazonada, virtala en
una fuente refractaria untada con mantequilla. Espolvorearle las
galletas de soda y esparcirle trocitos de mantequilla. Poner la
fuente al horno, a 250 C y servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Huevos de rancho
Huevos de rancho
Ingredientes:
6 huevos,
50 grs. de chile pasilla,
12 tortillas delgadas,
6 rebanadas de queso fresco,
2 dientes de ajo,
taza de crema de leche,
1 cebolla chica,
sal y pimienta.
Mtodo: Los chiles se desvenan, se tuestan y se ponen a remojar

en agua caliente, para suavizarlos. Luego se secan y se fren en
50 grs. de manteca, con la cebolla y los ajos picados hasta que se
pongan chinitos. Se baten un poco los huevos, se unen a los
chiles, se sazonan, y se dejan secar movindose. Las tortillas se
fren en la manteca restante y se dejan dorar un poco. Se
disponen en un platn extendido, reunidos por los lados, dos a
dos. Sobre cada pareja de tortillas se pone un huevo, que se
adorna con una rebanada de queso y un poco de crema. Se sirven
en seguida, bien calientes.
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Toni Oliver 2001
Huevos cazuela
Huevos cazuela
Ingredientes:
2 huevos,
1 rebanada de cebolla picada,
1 rabo de cebolla picada,
2 chiles chipotles de lata,
2 cucharadas de yogurt natural,
sal al gusto.
Mtodo: Se licuan los chiles con dos cucharadas de agua y se

sazona con sal. En una cazuela individual se pone el aceite a
calentar y cuando est muy caliente se ponen el ajo y la cebolla a
acitronar, se estrellan los huevos encima y se cubre con rabo de
cebolla picado. Se sirven en la misma cazuela cubrindolos con el
yogurt y una cucharada de salsa.
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Toni Oliver 2001
Migas norteas
Migas norteas
Ingredientes:

2 tortillas de maz,(para cada platillo),
sal.
Mtodo: Corte las tortillas en triangulitos y fralas en aceite bien

caliente hasta que se doren. Agregue los huevos y revuelva con
las tortillas, sale al gusto y deje cuajar. Acompelos con frijoles
y salsa al gusto.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:

1 chile guajillo cortado en tiritas,
1 bolillo desmoronado,
3 huevos,
frijoles refritos.
Mtodo: Fra en el aceite el ajo y el chile para que suelten su

sabor, agregue el pan desmoronado para que se fra y espolvoree
con sal. Bata los huevos y agrguelos, deje que se vayan
cociendo a fuego lento, revolviendo de vez en vez, sirva
acompaado con frijoles refritos.
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Toni Oliver 2001
Huevos yucatecos
Huevos yucatecos
Ingredientes:
8 tortillas de maz,
8 huevos,
lt. de crema de leche,
3 chiles poblanos,
Kg. de jitomate,
1 cebolla grande,
sal al gusto.
Mtodo: Se separa la telita superior de las tortillas y en stas se

estrella un huevo sazonado con sal en cada tortilla. En una sartn
se fren en manteca las tortillas con su huevo cada una; se
colocan en un platn, cubierto el huevo con la telita de cada
tortilla, y se baan con salsa. Esta se hace friendo la cebolla
hasta que est acitronada, con las rajas de chile, el jitomate y la
sal; se deja hervir hasta que espesa, incorporndole la crema. Se
sirve muy caliente.
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Toni Oliver 2001
Huevos Topete
Huevos Topete
Ingredientes para una personas:
3 tortillas chicas,
Aceite de maz para frer.
Para los huevos:
de cebolla mediana, picada,
2 chiles serranos picados,
2 huevos,
sal al gusto.
Mtodo: La tortilla se pasa por el aceite caliente, se rellenan con

el huevo y se enrollan, se colocan en un plato resistente al calor,
se baan con la salsa verde, encima se coloca el queso, se cubren
con la crema y se meten bajo el asador hasta que se derrita muy
bien el queso. Se sirven inmediatamente.
Los huevos: Se acitrona la cebolla y el chile en una cucharada de
aceite, se aaden los huevos medio batidos y sal al gusto. Se
hacen unos huevos revueltos tiernos.
Salsa verde: Se ponen a cocer los tomates picados con muy poca
agua, la cebolla, el chile y sal al gusto. Cuando estn cocidos se
licuan junto con el cilantro.
Presentacin: Se sirven en un plato resistente al calor, se pueden
acompaar con frijoles refritos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

6 huevos,
2 c/ditas salsa de chile,
1 c/dita pur de jitomate,
1 c/da mantequilla,
taza jitomate en cubitos,
taza tomate en cubitos,
sal y pimienta,
c/dita albahaca picada.
Mtodo: Batir los huevos en un tazn con la salsa de chile y con

pur de jitomate. Derretir la mantequilla en una sartn y cocinar
los huevos a fuego medio. Revolver de vez en cuando. A la mitad
del proceso de coccin, agregar los cubitos; sazonar con sal,
pimienta y albahaca.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/huevos/7154.htm

Ingredientes:
1 c/dita de mostaza,
1 taza de yogurt,
1 c/dita de eneldo finamente picado,
c/dita de sal,
12 huevos de codorniz o 4 huevos de gallina (duros),
4 rebanadas de pan tostado,
1 c/dita de perejil picado finamente.
Mtodo: Mezclar la mostaza, el yogurt, el eneldo y la sal.

Acomodar los huevos en mitades, sobre el pan tostado y baarlos
con la salsa. Adornar con el perejil picado.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

6 Huevos,
6 tortillas chicas,
75 grs. de manteca,
2 chiles serranos,
12 tomates verdes,
1 cebolla chica,
1 diente de ajo,
1 ramita de cilantro,
sal y pimienta.
Mtodo: Las tortillas se fren en la manteca. Los huevos se

estrellan en la manteca. La salsa de habr preparado
previamente, moliendo los tomates verdes cocidos, la cebolla, el
ajo, los chiles y el cilantro, sazonando con sal y pimienta. Las
tortillas se disponen en un platn caliente y sobre cada una de
ellas se coloca un huevo estrellado, que se cubrir con la salsa ya
preparada. Servir caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Huevos rancheros
Huevos rancheros
Ingredientes:
2 huevos,
2 tortillas,
1 jitomate,
1 trozo de cebolla,
1 diente de ajo,
chile serrano al gusto,
aceite para frer,
sal y pimienta.
Mtodo: Ase el jitomate, plelo y lcuelo con el chile, la cebolla y

el ajo. Aada sal y pimienta; fra hasta que sazone y espese un
poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior.
Fra los huevos en aceite, estrellndolos con cuidado para que no
se rompan. Belos por arriba con aceite caliente, hasta que
cuaje la clara y no se cueza la yema. En un plato coloque las
tortillas y, encima de cada una, un huevo frito. Belos con la
salsa y sirva muy caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Huevos motuleos
Huevos motuleos
Ingredientes:
6 huevos,
6 tortillas de maz,
1 taza de chcharos,
1 taza de frijoles refritos,
3 jitomates,
chiles verdes al gusto,
cebolla morada,
2 dientes de ajo,
queso fresco,
2 bolas de chorizo,
sal.
Mtodo: Cueza los chcharos ya sin vaina -en poca agua con sal- y
escrralos. Ase los jitomates, plelos y mulalos con sal y los
dientes de ajo. Corte los chiles en rajas y quteles las semillas.
Fra en aceite o manteca las bolas de chorizo despellejadas con
anterioridad. Cuando estn doradas, aada las rajas de chile.
Luego vierta el jitomate molido e incorpore los chcharos .
Verifique la sal y deje hervir hasta que espese un poco. Aparte
caliente los frijoles refritos. Unte con ellos las tortillas pasadas
previamente por aceite o manteca. Prepare aparte huevos fritos
o estrellados y coloque uno sobre cada tortilla con frijoles.
Cbralos con la salsa y srvalos con rebanadas de cebolla y con el
queso fresco desmoronado.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Huevos endiablados
Huevos endiablados
6 huevos,
1/4 de litro de crema fresca,
1 lata de jamn endiablado,
sal y pimienta.
Mtodo: Engrasar una fuente refractaria con mantequilla.

Cubrirla con el jamn endiablado. Estrellar encima los huevos,
uno por vez y sazonar con sal y pimienta. Ahora verter la crema y
alterna trocitos de mantequilla. Poner la fuente en el horno, cuya
temperatura debe estar a 200 C. Cuando este cocido y dorado,
servir inmediatamente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

8 huevos,
100 grs. de chile guajillo,
3 dientes de ajo,
250 grs. de jitomate,
1 ramita de epazote,
50 grs. de manteca,
18 ciruelas amarillas silvestres enteras,
sal al gusto.
Mtodo: Se tuesta el chile en el comal, se desvena y se muele en

el molcajete, se agrega el ajo y los jitomates hervidos. Se pone la
salsa al fuego con taza de agua, la sal, las ciruelas y el
epazote. Se deja a fuego lento 8-10 minutos y se dejan poniendo
los huevos a que se cuezan en la salsa.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Macarrones al queso
Macarrones al queso
Enviada por Tere Codina
Correo electrnico: tcodina@ctv.es
250 gramos de macarrones hervidos y escurridos,
sal,
pimienta,
4 decilitros de salsa mornay,
50 gramos de jamn cocido en dados,
50 gramos de queso rallado,
50 gramos de migas de pan rallado.
Mtodo: Caliente el horno a 220 grados. Unte una fuente con una
nuez de mantequilla. Ponga los macarrones en un cuenco con la
mitad de la mantequilla, la sal, la pimienta, la salsa mornay y el
jamn. Mzclelo todo y pngalo en la fuente. Espolvoree con el
queso y las migas de pan y roce con el resto de la mantequilla.
Horno de 10 a 15 minutos o hasta que se dore.
Srvalos enseguida.
Salsa mornay
Ingredientes:
Un cuarto de litro de leche,

15 gramos de queso Gruyre rallado,
una yema de huevo.
Mtodo: Preparad una salsa bechamel con la mantequilla, harina

y leche, cuando est lista aadid sal, pimienta y nuez moscada.
Sacadlo unos momentos del fuego y aadid la yema de huevo.
Seguidamente removed con el batidor y volverla a poner en el
fuego, que hierva unos segundos y quitadla. Aadir el queso y
removed suavemente con una cuchara o esptula de madera. (Si
lo siguierais haciendo con el batidor os quedara una salsa
gomosa, enganchosa, no muy comestible).
http://www.ciudadfutura.com/recetas/pasta/7134.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:41:48]
Macarrones al queso
Nota.- Hay que tener presente que, siempre que a una salsa se le
aada queso, nunca se puede remover con un batidor.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Chiles en nogada
Chiles en nogada
Enviada por ARTEISLAS1@aol.com
16 chiles poblanos ( tambin se les conoce como chile

hueco, ojo no es el pimiento morrn) asados, pelados y
desvenados.
Relleno:
500 grs. de carne de cerdo cocida y deshebrada,
500 gramos de carne de res cocida y deshebrada,
150 gramos de los sig. ingredientes tostados y picados :
almendra, nuez, pin blanco.
2 pltanos machos fritos cortados en pedacitos,
250 grs. de jitomate cortado en pedacitos chiquititos,
250 grs. de acitrn cortado en pedacitos,
3 duraznos cortados en pedacitos,
3 peras maduras pero firmes, cortados en pedacitos,
3 manzanas cortadas en pedacitos.
media taza de jerez .
Mtodo: Se fre todo en aceite hirviendo( poco )hasta que se

cueza y se sazona con sal al gusto se rellenan los chiles. se
cierran con palillos.
Nogada:
500 gr. de nuez de castilla,

300 grs. de queso crema o panela,
250 grs. de crema,
1 taza de leche ,
2 rebanadas de pan de caja sin las orillas fritos.
Mtodo: Se muele en la licuadora todos los ingredientes. Para

servir se pone en el plato los chiles y se baan con la salsa de la
Nogada, hasta cubrirlos bien, y se adornan ponindoles en los
chiles baados con esta salsa, perejil finamente picado y los
granitos rojos de la granada. (verde, blanco y rojo).
Variante: algunas personas capean los chiles antes de baarlos
con la salsa, para lo que necesitan 5 claras de huevo batidas a
punto de turrn, se agrega un poco de harina hasta hacer un
pasta suave y por ultimo las 5 yemas de huevo, se baan con
http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/7131.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:41:51]
Chiles en nogada
esta pasta y se fren en aceite hirviendo, pero como ven se

incrementa la grasa que se ingiere , de cualquier manera es
delicioso.
Nota: La recete que les doy es una de las mas exquisitas y
sofisticadas recetas de puebla, la inventaron las monjas Clarisas
cuando en el da de san Agustn , las vena a visitar el Gral.
Iturbide, combina lo dulce y lo salado con ingredientes finos y lo
bonito de la presentacin es que lleva los colores de mi bandera
(verde, blanco y rojo).
Por favor comentadme si les gustaron .
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Toni Oliver 2001

Enviada por lomirosi@hotmail.com
Ingredientes:
1 libra de malanga,
2 libras de yautia,
2 libras de ame,
4 guineos verdes,
2 pltanos verdes,
2 libras de filete de bacalao,
3 tz. aceite de oliva,
4 granos de ajo machacados,
pimienta en grano a gusto,
1 tz. de cilantro picado en tiritas muy finas.
Mtodo: Ponga el bacalao a cocinar por 15 minutos en abundante

agua, retirar de la estufa, escurra y eche mas agua para terminar
de quitar la sal. Desmenuce y agregue el aceite, ajo, cebolla y
cilantro remueva bien y pngalo en la nevera. Quite la piel a
todas las vianda y enjuague y corte en cuadrito de una pulgada
mas o menos e hierva hasta que estn cocidas. escurra el agua y
deje enfriar corrija la sal y la pimienta a su gusto, una todo el
bacalao y las viandas y ponga en la nevera por dos horas mas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Enviada por Mijal Senerman
Correo electrnico: msenerman@hotmail.com
6 Berenjenas medianas,
6 Tomates,
Sal,
Pimienta,
1/2 dientes de ajo,
Aceite de oliva,
1 cucharada sopera de cilantro picado.
Mtodo: Se asan las berenjenas al horno o sobre el tostador de la

cocina, hasta que tengan la piel dura y tostada. Una vez fras se
parten en la mitad para extraer su carne. Se pican las berenjenas
en cubitos (queda molida). Los tomates se pelan y pican en
cubos. El ajo se muele. Se juntan todos los ingredientes y se
alian. Dejan reposar una hora en el refrigerador.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1/2 kg. de harina,

6 grs. de levadura comprimida,
30 grs. de azcar granulada,
1 1/2 cucharaditas de sal,
300 ml. de agua.
Mtodo: Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la

mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante
media hora, en este tiempo doblar su volumen. Coloque sobre
una mesa limpia el resto de la harina, el azcar y la sal, agregue
el agua, la levadura y por ltimo aada la primer masa. Amase
incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme,
homognea y bastante elstica. Enseguida divida la masa en 8
porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando
ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.
Procedimiento para los bolillos: Tome una de las bolitas,
aplstela ligeramente con la mano hasta formar un grueso valo
y marque consecutivos dobleces, sellndolos respectivamente
con la base del pulgar, con los dedos seale las puntas en los
extremos del bolillo y pngalo sobre la charola previamente
engrasada y enharinada, hornee a 250C durante 30 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/panaderia/7160.htm [21/08/2001 21:41:58]
Sopecitos mexicanos
Sopecitos mexicanos
Enviada por arteislas1@aol.com
Ingredientes:
1 Kg. de masa de maz,

1 cebolla picada,
1/4 de queso fresco rallado,
salsa al gusto ( verde o roja ).
Mtodo: Se hacen pequeas bolitas con la masa y se aplastan

hasta formar unas tortillitas mas o menos de 5 cm de dimetro ,
se ponen en un comal ( lamina delgada ) y se ponen al fuego
hasta que estn cocidas ( se inflan ) , inmediatamente y con
cuidado se le hacen unos pellizcos al rededor hasta formar una
pequea cazuelita , hasta acabar con la masa. se pasan por el
aceite bien caliente , se sacan y se les pone la salsa, y un poco de
cebolla y queso, son deliciosisimas.
Salsa verde
Ingredientes:
250 grs. de tomate verde,

chile verde al gusto,
2 dientes de ajo,
cebolla al gusto.
Mtodo: Se asan los ingredientes en el comal y cuando estn

cocidos se muelen agregndoles sal al gusto.
La salsa roja se hace igual solo que con jitomate rojo y el chile
puede ser verde, o cascabel y un poco de chile chipotle seco.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/varios/7132.htm [21/08/2001 21:42:00]
Aj de conejo
Aj de conejo
4 conejos,
1 huevo,
1 libras de chuo remojado y pelado,
8 papas enteras,
2 cebollas,
colas de 2 cebollas,
1/2 tomate,
porcin de arvejas,
1/2 taza de harina amarilla o pan molido,
3 cucharadas de perejil picado fino,
1 cucharada de apio picado fino,
1 cucharilla de organo desmenuzado,
4 vainas de aj colorado molido,
sal,
aceite,
Condimentos:
1 cucharilla de pimienta,
1 cucharilla de comino,
3 dientes de ajo.
Salsa:
1 cebolla en corte pluma,
1/2 tomate finamente picado,
1 pizca de sal,
1 chorrito de aceite
Mtodo: La noche anterior, eliminar las visceral de cada conejo, lavar

bien y hacer dormir en agua con sal (salmuera).
Moler en batn o licuadora los condimentos y aparte moler el aj
colorado, reservar.
Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la
mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos.
Cuando los conejos estn suaves, retirar a una fuente y adobar con el
resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. En
reposo dejarlo durante dos horas.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/caza/1096.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:42:02]
Aj de conejo
Transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan
molido y frer en bastante aceite caliente. Luego retirarlos a una fuente
una vez dorados.
Hasta mientras, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla
finamente picada, una vez transparente, agregar las arvejas, el resto del
perejil, el apio, el organo, el tomate, el aj molido y verter dos cucharones
de agua caliente. Sazonar con sal al gusto.
Los conejos fritos agregar a esta preparacin una vez las arvejas se
encuentren a medio cocer y terminar su cocimiento.
Los chuos pelar y lavar varias veces en agua, exprimirlos en cada lavada
y realizar este procedimiento, hasta que el agua aclare. Hacer cocer con
las colas de la cebolla restante y sal al gusto. Encima colocar las papas
peladas y estas retirarlas una vez cocidas.
Luego abrir un hueco en medio del churlo cocido, romper el huevo, tapar
la olla y esperar que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar.
Servir el conejo con el aj, adornar con la salsa, previamente lavados y
mezclados los ingredientes con sal y aceite; acompaar con papa y chuo.
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Toni Oliver 2001
Blanqueta de conejo
Blanqueta de conejo
TIEMPO:40 MINUTOS.
600 gr. de conejo,

2 zanahorias,
1 calabacn,
100 gr. de cebollas pequeas,
100 gr. de harina,
1 l. de caldo,
aceite de oliva,
sal,
Mtodo: Pelar las zanahorias y el calabacn y cortarlos en tiras. Limpiar

los championes, lavarlos, secarlos y crtalos en lminas. Pelar las
cebollas.
Poner a hervir en agua caliente las zanahorias 10 minutos y los
calabacines durante 5 minutos. Rehogar en una sartn con 2 cucharadas
de aceite los championes y las cebollitas y salarlos. Dorar en la olla a
presin la harina con la mantequilla, verter poco a poco el caldo y cocer 5
minutos a fuego moderado con la olla destapada.
Mientras tanto, hervir en agua salada la carne de conejo durante 4
minutos. Cortarla en tiras e incorporarlas a la salsa en la olla a presin.
Tapar la olla y cuece 10 minutos, a partir del silbido.
Destapar la olla, aade las verduras y los championes, rectificar de sal y
cocer 5 minutos con la olla descubierta.
Caldereta rancho
Caldereta rancho
Ingredientes:
1 Kg. de patatas,
medio conejo de corral,
un cuarto de falda de cordero,
un trozo de congrio seco,
cebolla,
ajo,
tomate,
pimientos (para el sofrito),
aceite,
sal y alguna hierba aromtica.
Mtodo: Se trocea la carne y se refre a fuego lento. Se aade la cebolla, el

ajo, el tomate y el pimiento y se sofre todo con la carne. Se aade la
patata y agua caliente (dos dedos por encima del contenido de la perola) y
se cuece a fuego lento. Se echa la sal y el congrio para que d sabor. Una
vez cocido se deja reposar 15 minutos y , al comerlo, se riega con buen
vino tinto que debe beberse con generosidad.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/caza/1098.htm [21/08/2001 21:42:07]
Caracoles rellenos
Caracoles rellenos
Ingredientes:
Un kilo de caracoles;
media cebolla;
un diente de ajo;
100 gramos de manteca de cerdo;
100 gramos de miga de pan;
una cucharadita de hinojo;
un pellizco de pimienta negra molida;
un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel;
una cucharada de zumo de limn;
agua;
aceite de oliva
y sal.
Mtodo: Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se

sacan de sus cscaras guardando stas. Tras quitarles la parte de los
intestinos, y bien escurridos, se sofren en la sartn con aceite y se
reservan.
Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada,
la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas
aromticas, incorporando enseguida la picada a la sartn. Se rectifica de
sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limn.
Cuando la salsa est bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla
Caracoles rellenos
con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cscaras

guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un
asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez
minutos. A la hora de servirlos se rocan con la salsa sobrante.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Tiempo:1 hora y 20 minutos.
Caloras por racin:341.
Admite congelacin.
1 conejo troceado de 1 kg.,

1 ajo,
sal,
250 gr. de fideos gordos,
1 hoja de laurel,
1 pimiento verde, despepitado y troceado,
2 tomates maduros, pelados y muy picados,
1 cebolla mediana pelada y muy picada,
perejil picado,
tomillo.
Mtodo: Lavar, secar y salar el conejo. A continuacin, calentar el aceite

en una olla o cazuela y dorar la carne, aadir la cebolla, pimiento, tomates
y dejar rehogar todo junto. Remover de vez en cuando 15 minutos.
Regar con el vino, aadir el laurel y un majado hecho con el ajo y perejil.
Incorporar 1 l. de agua, sal y cocer tapado a fuego lento durante 40
minutos o hasta que el conejo est prcticamente tierno. Aadir los fideos
y dejar cocer hasta que est en su punto. Servir inmediatamente.
Sugerencias: Los recipientes de barro son buenos aliados cuando realices
un guiso de conejo. Permiten la coccin muy lenta ideal para carnes como
la del conejo en la que radica el secreto de un buen mantenimiento de la
gama de los sabores. Asegurars la vida a las cazuelas de barro no
exponindolas a fuego fuerte y siguiendo las instrucciones del fabricante
respecto a su uso.

Tiempo de realizacin: 2 horas y 30 minutos.
900 gramos,
Ciervo o venado,
1 Litro Vino negro,
3 Cebollas,
4 Tomates,
4 Zanahorias,
250 Gramos Patatas pequeas,
150 Gramos,
Harina,
Aceite,
tomillo,
organo,
sal y pimienta.
Mtodo: Cortamos la carne a trozos, la salpimentamos, la enharinamos y

la salteamos en aceite caliente. Colocamos los trozos en una cazuela. Le
agregamos las zanahorias y las cebollas cortadas a trozos regulares, le
aadimos los tomates troceados y lo sofremos. Lo espolvoreamos y
aromatizamos con organo y tomillo, agregamos el vino y lo llevamos a
ebullicin tapado.
Lo dejamos cocer a fuego lento durante dos horas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Civet de conejo
Civet de conejo
1 conejo de 2 kg.,
1 tallo de apio,
3 zanahorias,
1 cebolla mediana,
1 ajo,
2 hojas de laurel,
1 ramita de romero,
1 pellizco de canela,
2 clavos,
aceite,
sal,
pimienta,
mantequilla,
1 vasito de brandy,
1 l. de vino tinto con cuerpo.
Mtodo: Trocear el conejo y ponerlo en un recipiente. Cortar la cebolla a

lminas y las otras verduras a dados y colocarlas sobre el conejo; aadir
las hierbas aromticas, cubrir con el vino y dejar macerar 24 horas.
Pasado este tiempo, rehogar el conejo en aceite y mantequilla, a fuego
vivo, salpimentar. Escurrir las verduras e incorporarlas al conejo,
bandolo de vez en cuando con el vino de la marinada.
Terminada la coccin( 1 hora aproximadamente) pasar las verduras y el
hgado de conejo por el pasapurs, volverlas a poner en la cazuela con el
conejo y rociar con un vasito de brandy. Dejar cocer 5 minutos y servir.

Enviada por Xabier Real
Correo electrnico: jreal@fil.deusto.es
Espaa
700 gr. de lomo de corzo,

1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo,
50 gr. de tocino,
1 cucharada de tomate frito,
1/2 litro de caldo (preferentemente de carne de caza),
sal, Ipimienta,
nuez moscada. Para el adobo:
1/2 litro de vino tinto,
1/2 vaso de vinagre,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 zanahoria,
10 gr. de pimienta machacada,
2 clavos,
tomillo,
laurel,
sal.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y

cubrir el rozo de lomo entero, dejndolo en adobo durante 24 horas. Darle
la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y
cortarlo en dados gordos.
Frer en el aceite caliente el tocino cortado, tambin, en dados y la carne
sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela.
Frer media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que
se doren. Aadir el pur de tomate y un vaso del lquido del adobo, la
sangre y cocer durante 15 minutos ms, moviendo de vez en cuando para

que no se corte la sangre y ligue bien. Incorporar el chocolate rallado y
una pizca de nuez moscada. Cocer durante unos minutos. Aadir el lomo
y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el corzo est tierno.
Se puede servir con manzana sin pelar asada con mantequilla y con una
ciruela remojada en brandy en el centro.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Civet de Jabal
Civet de Jabal
1 Kg. Espalda de jabal deshuesada (sese Zaino),

Aceite,
Caldo,
Harina,
Sal y pimienta.
Mtodo: Maceracin : 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 porro, 1/4 de apio,

pimienta en grano, laurel, tomillo, canela, 1 l. De vino negro y 1 copa de
coac.
Cortamos la carne y la dejamos macerar en la nevera 48 horas, como
mnimo. Separamos la carne de las verduras, la enharinamos y la fremos.
En el mismo aceite fremos las verduras, le aadimos el vino de la
maceracin y el caldo, y lo agregamos a la carne.
Lo dejamos cocer hasta que la carne est cocida. Apartamos los trozos de
carne, pasamos la salsa por el colador chino y la aadimos nuevamente a
la carne. Lo calentamos y lo servimos.
Nota: 10 minutos antes de que la carne est cocida le podemos aadir una
picada de almendras y chocolate.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
1 conejo,
50 gr. de tocino,
1 cebolla,
4 dientes de ajo,
1 copa de brandy,
tomillo,
perejil,
pimienta,
sal.
Mtodo: En la sartn con aceite caliente (poco aceite), echar el tocino y el

jamn cortado en trocitos, la cebolla picada y los dientes de ajo
aplastados. Una vez dorados apartar en un platito y frer los trozos de
conejo previamente salpimentado. En una cazuela de base ancha,
preferiblemente de barro, colocar los trozos de conejo fritos, rociar con el
vino y el brandy, reducir a la mitad y aadir los tomates, pelados y
picados, el tomillo y el rehogado anterior. Tapar y dejar cocer durante
media hora. Adornar con perejil picado y costrones de pan frito.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Coccin: 1 hora y 30 minutos.
1 conejo de 1 1/2 kg. aproximadamente,

4 chalotes,
1 manojo de hierbas aromticas.
Marinada:
romero,
salvia,
4 ajos,
el zumo de 1 limn,
1 cucharada de vino blanco.
Mtodo: Preparar la marinada. Dejar marinar el conejo troceado, salvo la

cabeza durante 1/2 da. Escurrir los trozos de conejo y secarlos
cuidadosamente. Colocarlos en una fuente y ponerlos en el horno. En
cuanto estn dorados regar con el lquido de la marinada previamente
colado.
Agregar los chalotes finamente picados y la cabeza del conejo. Cocer 1 1/2
hora a horno fuerte. 10 minutos antes de servir, espolvorear con las finas
hierbas picadas.

1 conejo,
1 cebolla pequea,
2 ajos,
10 almendras,
2 dl de vino blanco,
aceite,
2 hojas de laurel.
Mtodo: Frer el conejo y reservar.

En el aceite sobrante frer el hgado del conejo y colocar en un mortero.
En el mismo aceite, sofrer la cebolla, los ajos y el tomate, aadiendo
seguidamente la harina para que espese.
Incorporar el vino, el laurel, el perejil, el hgado previamente machacado
y las almendras troceadas.
Poner en un recipiente el conejo con los dems ingredientes, aadir agua,
el vinagre, sal y dejar hervir hasta que est tierno.
Enviada por mviper
1 conejo grande,
2 cucharadas de manteca de cerdo,
30 gr. de chocolate de piedra,
20 gr. de avellanas tostadas,
20 gr. de piones,
Laurel,
Tomillo,
Perejil,
Harina,
1/2 litro de caldo de carne,

Sal y Pimienta.
Mtodo: Salpimentar el conejo, ponerlo en

una cazuela de barro con la manteca e irlo
sofriendo, junto con las cebollitas y el
tocino, cortado a dados. Aadir el tomillo,
el laurel, el perejil y quitarle si es necesario
un poco de grasa. Regarlo con el vino y
dejarlo reducir. Cuando el vino se haya
reducido, aadir un poco de harina y el
caldo de carne, dejndolo cocer poco a
poco a fuego lento. Mientras tanto,
preparar en el mortero, una "picada" con
las avellanas, el chocolate y los piones.
Unos 15 minutos antes de que se termine
de cocer, aadir la "picada", y rectificar
de sal y pimienta.
Conejo a la azteca
Conejo a la azteca
Caloras por persona: 442.
1 conejo de 1,200 gr. troceado,

4 tomates sin piel ni semillas pasados por el prensapurs,
1 cebolla en finos filetes,
4 cucharadas de coac,
2 cucharaditas de mostaza,
perejil,
2 ajos bien triturados,
sal,
pimienta,
laurel,
tomillo.
Mtodo: Se calienta el aceite en una cazuela y se sofre la cebolla, sin que

se dore. Se aade el conejo y se dora ligeramente. Se salpimienta y se
aaden los tomates. Se aade el vino, las hierbas y los ajos.
Se lleva al horno a fuego lento. Mientras se prepara la mezcla del coac
con la mostaza y se aade al conejo cuando est tierno moviendo los
trocitos para que se reparta por igual. En el momento de servirlo( en la
misma fuente de horno) se espolvorea con perejil finamente picado.
1 conejo,
2 zanahorias,
2 tomates,
tomillo,
romero,
laurel,
2 ajos,
vino blanco.
Mtodo: Se trocea el conejo y se fre un poco junto a todos los ingredientes

excepto el vino, que se aade una vez fritos.
Se sazona al gusto y se deja a fuego lento despus de haber tamizado los
ingredientes para dar forma a la salsa.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo a la cerveza
Conejo a la cerveza
Coccin:1 hora.
1 kg. de conejo,
3 cebollas,
perejil picado,
sal,
pimienta,
2 vasos de cerveza.
Mtodo: Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el conejo troceado y

las cebollas picadas hasta que estn doradas. Salpimentar. Aadir
cerveza, tapar , cocer 1 hora. Espolvorear con el perejil. Servir caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Caloras por persona:615.
1 conejo de 1,200 gr. troceado y sin grasa( sta se reserva),

1 cebolla,
sal,
aceite,
1/2 vasito de vino,
2-3 ajos bien picados,
12 aceitunas negras.
Mtodo: Se calienta aceite en una cazuela, se funde en l la grasa del

conejo y cuando est a punto se dora el conejo con el ajo. Cuando tengan
un bonito color, se aade el vino. A mitad de coccin se aaden las
aceitunas deshuesadas y se deja a fuego lento 1/2 hora antes de servirlo. Se
rectifica de sal y se sirve muy caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo al ajillo
Conejo al ajillo
1 conejo grande,
6 ajos,
1/4 l. de aceite,
6 cucharadas de sofrito de tomate,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar el conejo, trocearlo y salpimentarlo. Poner a calentar el

aceite en una sartn y rehogar 3-4 ajos, retirarlos antes de que se doren
excesivamente y frer el conejo a fuego vivo hasta que est muy dorado.
Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados( puedes aadir un chorrito
de coac o vino) y cocer a fuego suave hasta que el conejo est tierno.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

500 gr. de conejo,

sal,
pimienta,
aceite,
vino blanco,
caldo vegetal.
Mtodo: Salpimentar el conejo y ponerlo al horno . Cubrir con las

cebollitas deshechas en el caldo. En el ltimo momento agregar el vino.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

caloras por persona:320.
1/2 kg. de conejo troceado pequeo,
2 hojas de laurel,
1/2 taza de vino tinto,
1/2 cucharadas de harina,
1 cebolla picada,
1 taza de agua,
1 cucharada de aceite de pepita de uva.
Mtodo: Calentar el aceite en una cacerola y rehogar en ella el conejo y la

cebolla. Agregar agua caliente, el laurel, la pimienta y la sal y cocer a
fuego suave 20 minutos.
Aadir la harina con un poco de agua y mezclar bien, agregar vino y
remover. Cuando hierva , retirar del fuego.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 conejo de 1,200 kg.,

6 alcachofas cocidas,
sal,
2 cebolletas o 1 cebolla,
2 pimientos verdes,
pimienta,
caldo o agua,
aceite,
2 cucharadas de carne de pimiento choricero.
Mtodo: Limpiar y trocear el conejo. En una cazuela con aceite de oliva,

saltear los trozos de conejo salpimentados.
Cuando comiencen a dorarse, agregar las cebolletas o cebolla y el
pimiento verde, todo bien troceado. una vez sofrita la verdura, aadir la
harina, rehogar y a continuacin agregar la carne de pimiento choricero,
volviendo a rehogar.
Cubrir con agua o caldo y dejar cocer durante 35 minutos
aproximadamente. Por ltimo aadir las alcachofas cocidas y troceadas,
dejarlo hacer otros 5 minutos y servir.
Conejo con almejas
Conejo con almejas

2 conejos,
2 cebollas,
4 ajos,
1/4 l. de vino blanco seco,
1/4 l. de aceite,
1/2 kg. de almejas,
1 kg. de tomate.
Mtodo: PREPARAR LA SALSA:

Colocar en el fuego una cazuela con 1/8 de aceite, las cebollas picadas, ms
los hgados de los conejos. Cuando est frita la cebolla y los hgados
aadir la harina, revolver todo y seguidamente echar el tomate en
pedacitos. Todo junto que hierva durante 20 minutos; a continuacin se
pasa todo por un pasapurs y despus por un chino a un recipiente( para
ms tarde).
PREPARACIN DE LOS CONEJOS:
Cortar los conejos en 12 trozos cada uno, colocar en el fuego una cazuela
con el resto del aceite y los 4 ajos picados o machacados. Seguidamente los
trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente dar vueltas con
una espumadera de vez en cuando segn se van sacando, aadir poco a
poco el vino blanco, cuando est casi tierno; aadir el tomate y la salsa
que hemos preparado anteriormente a los 5 minutos de que el conejo ya
est tierno, aadir las almejas extendidas encima; dejando que hierva
todo muy despacio hasta que se abran las almejas.
Por ltimo se espolvorea todo con perejil picado. Se prueba de sal y se
sirve. Tambin se le puede poner un poco de guindilla si gusta del picante.

1 conejo troceado,
1 cebolla,
2 ajos,
aceite,
25 gr. de piones,
1 cubito maggi,
sal,
1 limn,
harina,
pimienta.
Mtodo: Salpimentar el conejo, pasarlo por harina y frerlo en un poco de

aceite. Retirarlo cuando est dorado y reservarlo. En la misma grasa frer
la cebolla y los ajos picados, las almendras y los piones; retirarlo y
machacarlo en el mortero.
Poner de nuevo el conejo en la cazuela, incorporar la picada, el cubito de
caldo desmenuzado, el zumo de limn y un vaso de agua y cocerla a fuego
suave 1 hora aproximadamente.
Conejo con lombarda
Conejo con lombarda

1 conejo,
1 col lombarda,
100 gr. de zanahorias pequeas,
sal,
6 bayas de enebro,
pimienta negra recin molida.
Mtodo: Limpiar bien el conejo, eliminando las vsceras y cortarlo en

octavos. En un recipiente hondo poner la col, previamente lavada y
cortada en juliana, cubrirla con el vino tinto y dejarla en adobo durante 4
horas. Escurrirla bien y cocerla en una cazuela con agua hirviendo unos
10 minutos, escurrirla de nuevo.
En una cazuela con manteca fundida, dorar el conejo a fuego vivo,
agregar el vino blanco, el enebro , la col y las zanahorias; salpimentar y
cocer bien tapado a fuego suave 1 hora. Presentar a la mesa el conejo en
una fuente de servir con la col lombarda en el centro y adornado con las
zanahorias.
Conejo con mostaza
Conejo con mostaza

1 conejo entero,
1 copa de jerez,
3 puerros,
2 patatas,
1 zanahoria,
1/4 l. de caldo,
aceite.
Mtodo: Salamos el conejo entero y pimentamos y lo untamos con

mostaza. Lo ponemos en la bandeja del horno en el horno 15 minutos,
echndole previamente un chorrito de aceite.
Lo sacamos y echamos vino blanco, jerez y caldo y untamos de nuevo con
mostaza y metemos al horno 35 minutos. Troceamos el conejo en rodajas
y patas. Colocamos en un plato y con el caldo de la bandeja salseamos.
Servir con guarnicin de verduras cocidas y salteadas en aceite.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo con peras
Conejo con peras

Enviada por Marisa Beato
Correo electrnico: mbeato@teleline.es
Ingredientes:
1 conejo ,que si es de monte mucho mejor.

1/2 vaso de brandy o coac,
1 zanahoria cortada pequeita,
1 tomate pelado en trocitos,
1 puerro picadito,
3 nabos, blancos, en trocitos 3 peras blanquilla en trozos
algo ms grandes.
Caldo de verduras.
Un ramito de finas hierbas: laurel, organo fresco, tomillo
al gusto.
Mtodo: Enharinamos el conejo y lo doramos. Aadimos todas las

verduras, menos las peras, sofremos. Ponemos el brandy y
flameamos. Aadimos ahora el vino blanco y dejamos que
reduzca a fuego fuerte. Si es conejo de granja no tardar en
hacerse , pero si es de monte necesitar ms tiempo y ms
lquido, aadir algo ms de caldo. Cuando haya reducido el vino,
ponemos las peras , algo de caldo y dejamos que termine de
hacer ya tapado y a fuego lento. La salsa se puede pasar por el
chino , apartando las peras, o bien tomarla tal cual.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 conejo,
2 ajos,
tomillo,
pimienta,
sal,
2 pimientos rojos asados,
harina,
aceite,
150 gr. de tocino panceta en dados,
2 vasos de vino blanco.
Mtodo: Dejamos el conejo, troceado, en adobo de sal, pimienta, ajo

picado, tomillo y vino blanco durante un da. Pasado ese tiempo lo
escurrimos y enharinamos y lo fremos en aceite; junto con el tocino, lo
colocamos en una cazuela , y sobre l, tiras de pimiento asado. Colamos el
caldo del adobo sobre el conjunto y dejamos que cueza , a fuego muy lento
con la cazuela tapada.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo con pisto
Conejo con pisto

1 conejo,
1 kg. de tomates,
4 pimientos verdes,
1 cebolla,
aceite,
1 calabacn grande,
sal.
Mtodo: Trocear el conejo y sofrerlo en una sartn puesto al fuego con

aceite hasta que est bien dorado, trasladndolo a medida que se va
friendo, a otra cacerola.
Mientras pelar el calabacn y partirlo a lo largo; laminar luego como si se
prepararse para tortilla.
En el mismo aceite con el que se ha dorado el conejo( aadiendo si fuera
necesario) echar la cebolla fileteada fina y dejar frer. Aadir los
pimientos a cuadros de unos 2 cm. Una vez ligeramente sofritos, agregar
el calabacn ya troceado. Una vez todo frito, aadir los tomates pelados,
limpios de semillas y picados. Reducir unos minutos hasta que se absorba
el lquido y luego volver el frito por encima del conejo. Salar y cocer a
fuego lento hasta que los trozos de conejo queden blandos.
Finalizado el guiso la salsa debe quedar un poco seca. Servir tan pronto
haya finalizado la coccin, en la misma cazuela.
Conejo con setas
Conejo con setas

1 conejo limpio y troceado, reservar el hgadito,

500 gr. de setas,
100 gr. de bacon cortado,
1 ajo,
1 cubito de caldo de carne maggi,
1 cebolla cortada,
1 vasito de vino rancio,
1 cucharada de piones,
1 bizcocho seco( o una rebanada de pan frito),
1/2 cucharada de tomillo,
sal,
1/2 cucharada de mejorana,
pimienta negra.
Mtodo: Calentar la manteca en una cazuela de barro, aadir el bacon.

Saltearlo y retirarlo. En la misma grasa dorar el conejo sazonado con sal
y pimienta. Aadir la cebolla, y cuando est dorada, agregar la harina , el
vino rancio, el cubito de caldo desmenuzado, 400 ml de agua ( 2 vasos) y
todas las hierbas. Cuando rompa el hervor, aadir el bacon, tapar y dejar
cocer a fuego suave hasta que la carne est tierna.
Mientras en un mortero machacar el bizcocho( o pan frito), los piones, el
ajo y el hgado reservado y a trocitos. Diluirlo con 4 cucharadas. de agua y
aadirlo a la cazuela junto con las setas unos 20 minutos antes de
terminar la coccin. Servir caliente en la misma cazuela.

1 conejo de monte,
100 gr. de tocino,
2 cebollas,
1 dl de aceite,
sal,
1 dl de crema de leche,
1 copita de ron,
pimienta,
vino tinto( la cantidad precisa),
1 ramito de hierbas aromticas( laurel, tomillo y organo),
400 gr. de patatas.
Mtodo: Una vez reposado el conejo, limpiarlo y cortarlo en trozos

procurando que el hgado no se rompa. Colocar los trozos en una tartera
o fuente honda. Salpimentar y agregar el aceite, la copita de ron y las
hierbas. Dejar marinar unas horas.
Cortar el tocino en trocitos cuadrados y frerlos en una cacerola. Retirar y
en la misma grasa que ha desprendido el tocino dorar las cebollas
trinchadas finas.
Cuando la cebolla haya tomado color incorporar la harina y dejar dorar
unos instantes removiendo bien. Disponer los trozos de conejo en la
cacerola,. cubrir con el vino tinto y echar el ajo picado.
Tapar y dejar cocer a fuego suave 10 minutos, meneando enrgicamente
la cacerola de vez en cuando. Transcurrido este tiempo( puede ser ms o
menos, segn sea tierno el conejo) agregar los championes, los trocitos de
tocino, la marinada previamente colada, el hgado chafado y la nata.
Introducir en el horno a temperatura media y cocer unos 30-40 minutos.
Mientras se cuece el conejo, preparar el pur de patatas. Cortar el pan de
molde en tringulos y frer.

Servir recin salido del horno acompaado del pur y de los crostones de
pan frito.
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Toni Oliver 2001
Conejo guisado
Conejo guisado
Caloras por persona: 384.
1 conejo de 1,200 gr. troceado,

1 cebolla,
2 dientes de ajo,
2 pimientos verdes,
1 tacita de harina,
sal,
pimienta.
Mtodo: Sazonar con sal y pimienta el conejo y pasarlo por harina. En

una cazuela de barro, con el aceite de oliva bien caliente, sofrer
lentamente la cebolla picada. Incorporar los trozos de conejo y dorar a
fuego lento, removiendo a menudo.
Rociar con el vinagre y cuando se haya evaporado, agregar los dientes de
ajo picados, el azcar y el tomate triturado. Sazonar ligeramente con sal y
pimienta y cocer, a fuego lento y con la cazuela tapada durante 20
minutos aproximadamente.
Mientras lavar los pimientos y asarlos en una plancha muy caliente, o en
el horno, hasta que tengan la piel bien quemada. Retirarlos de la plancha
y dejarlos enfriar en una bandeja cubiertos con un pao de cocina.
Una vez fros, pelar los pimientos, retirarles las semillas y cortarlos en
tiritas. Incorporarlos a la cazuela y cocer unos 5 minutos ms. Servir
caliente y al momento.

1 conejo (deshuesado por el carnicero),

5 huevos,
200 gr. de hgados de ave,
100 gr. de arroz,
espinacas congeladas,
4 endibias,
1 loncha de jamn en dulce de 1 cm. de grueso,
2 zanahorias,
aceite,
1 cebolla,
1 telilla de cerdo,
sal,
100 gr. de tocino,
pimienta,
1 dl de vino blanco,
mantequilla.
Mtodo: Relleno: Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal.

Escurrirlas y oprimirlas para que desprendan bien el agua.
Sofrer en mantequilla, en una sartn, los hgados de ave y el del conejo.
Picarlos junto con el tocino y el jamn. Mezclar stos ingredientes con las
espinacas groseramente picadas y las zanahorias a daditos muy pequeos.
Salpimentar.
Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Pelarlos.
Conejo: Encender el horno ( 8 del termostato) Remojar en agua la telilla
de cerdo. Extender sobre la superficie de trabajo el conejo deshuesado.
Disponer la mitad del relleno en el centro, a lo largo, alineando los huevos
en el centro. Cubrir con el relleno restante. Volver la carne del conejo
sobre el relleno. Coserlo para obtener una especie de rollo de carne para
asar.
Aclarar y enjugar la telilla del cerdo. Untar el conejo de mostaza.
Envolverlo con la telilla. Untar de mantequilla una fuente de horno.
Disponer en su fondo las cebollas picadas. Colocar encima el conejo y
verter el vino blanco. Meter en el horno 45 minutos. Mojar con un poco de
agua durante la coccin.
Mientras el conejo se asa, cocer el arroz.
Acabados: Cortar las endibias a daditos y sofrer en una mezcla de aceite
y mantequilla. Sazonar con pimienta. Disponer el conejo en una fuente
caliente. Rodearlo con el arroz y las endibias. Desglasar los jugos de la
fuente con un poco de agua.
Servir la salsa que se obtenga aparte.
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Toni Oliver 2001
Conejo rojo
Conejo rojo
Tiempo:1 hora y 15 minutos,
Admite congelacin.
1 conejo troceado( 1 kg. aproximadamente),

2 pimientos del piquillo,
1 ajo picado,
sal,
1 taza de caldo,
2 tomates maduros pelados y picados,
1 copa de vino blanco,
Mtodo: Lavar, secar y salpimentar el conejo. Calentar el aceite en una

cazuela y dorar al mismo tiempo el conejo, el ajo y la cebolla . Cuando
est listo, aadir los pimientos troceados, los tomates picados y rehogar 10
minutos. A continuacin, regar con el vino y el caldo. Tapar la cazuela y
cocer a fuego suave hasta que el conejo est tierno 50 minutos
aproximadamente.
Servir acompaado con guisantes cocidas y patatas fritas.
Sugerencias: Si deseas que la salsa quede suave psala por el chino.
Tambin puedes sustituir las patatas fritas por asadas al horno. Para
realizarlas no las peles.
Lvalas y prtelas por la mitad. Dralas al horno previamente
salpimentadas y regadas con aceite de oliva. Si quieres acortar el tiempo
del horneado practica algunos cortes en la parte superior, de forma que
hayan una especie de enrejado.
1 conejo tierno,
1,5 kg., de habas tiernas con vaina,
1 naranja,
1/2 guindilla,
sal,
100 gr. de harina,
aceite,
2 ajos,
organo,
alioli,
2 hojas de laurel,
unas ramas de tomillo.
Mtodo: El da anterior al del guiso se limpia y trocea el conejo

ponindolo a macerar en un recipiente algo hondo, junto con la picada
hecha en el mortero machacando los ajos y la guindilla a trozos. Cuando
quede convertido en pasta, se diluye con el zumo de naranja y se vierte
por encima del conejo al que tambin se agrega un hilillo de aceite, el
laurel, tomillo y el organo.
Al da siguiente se limpian las habas cortando los extremos de las mismas.
Se enharinan y se fren en una sartn con aceite abundante hasta que se
doren, espolvorendolas con sal.
Sazonar el conejo, frerlo a continuacin y servirlo colocando en una
fuente con las habas fritas como guarnicin y acompaado con ALIOLI
en salsera.
1 conejo troceado,
vino blanco,
1 clavo,
10-15 almendras,
canela,
ajos,
1 rodaja de pan,
azafrn,
sal,
2-3 granos de pimienta,
1 hoja de laurel.
Mtodo: Ponemos el conejo a remojo en el vino 2 horas. Escurrimos y

fremos el conejo hasta que est dorado. Lo ponemos en una cazuela de
barro. Le echamos agua, no es necesario cubrir la carne con sta.
Aadimos unos granos de pimienta y un poco de azafrn y el laurel y lo
ponemos al fuego y se hierve un poco.
Fremos almendras, un ajo y pan y lo ponemos en el mortero con un ajo
crudo, un poco de pimienta, un poco de canela y un clavo y lo majamos,
mientras la carne hierve. La echamos un poco de agua para recoger el
majado y lo echamos a la cazuela y lo cocemos 10-15 minutos.

COCCIN:60 MINUTOS.
1 conejo de 1,500 gr.,

1 copa de coac,
aceite,
sal,
2 cebollas no muy grandes,
salvia,
tomillo,
pimienta,
romero.
Mtodo: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares. Si es de

monte, poner los trozos en agua y aceite un buen rato para que pierdan su
caracterstico sabor.
Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromticas: tomillo, romero,
salvia... y cerrarlo, envolver con la panceta y atar. En una cazuela con un
poco de mantequilla o aceite ablandar las cebollas.
Cuando las cebollas estn completamente transparentes, incorporar el
conejo y rehogarlo a fuego lento. Mojar con el coac y subir el fuego hasta
que se evapore. Tapar y cocer enseguida a fuego suave. Cuando estn
tiernos, pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al horno. Pasar la
salsa por el chino y verterla sobre el conejo. Meter 10 minutos a horno
suave para que se dore ligeramente.
Enviada por mviper
1 conejo grande,
30 gr. de chocolate de piedra,
20 gr. de avellanas tostadas,
20 gr. de piones,
Laurel,
Tomillo,
Perejil,
Harina,
Sal y Pimienta.
Mtodo: Salpimentar el conejo, ponerlo en una cazuela de barro con la

manteca e irlo sofriendo, junto con las cebollitas y el tocino, cortado a
dados. Aadir el tomillo, el laurel, el perejil y quitarle si es necesario un
poco de grasa. Regarlo con el vino y dejarlo reducir. Cuando el vino se
haya reducido, aadir un poco de harina y el caldo de carne, dejndolo
cocer poco a poco a fuego lento. Mientras tanto, preparar en el mortero,
una "picada" con las avellanas, el chocolate y los piones. Unos 15
minutos antes de que se termine de cocer, aadir la "picada", y rectificar
de sal y pimienta.
1 conejo,
2 patatas,
50 gr. de piones,
pimienta,
100 gr. de tocino,
3 zanahorias,
perejil,
3 nabos,
2 cebollas,
sidra,
2 ajos,
harina,
organo.
Mtodo: Rehogar los nabos, zanahorias y patatas bien troceaditos.

Machacar el hgado de conejo con los piones y un poco de harina. Diluir
con un vaso de sidra y verter sobre las verduras rehogadas. Frer el
conejo salpimentado y el tocino en una sartn y se reserva bien doraditos ;
en el mismo aceite frer lentamente, los ajos y las cebollas finamente
picados.
Reunir los diferentes ingredientes en una cazuela de barro,
condimentamos con organo, cubrir con agua y cocer a fuego muy lento
hasta que el conejo est tierno.
Conejo a la canela
Conejo a la canela
1 conejo de 1,5 kg.

1 palo de canela,
3-4 ajos,
1/2 vaso de agua o caldo,
perejil picado,
aceite,
sal,
pimienta,
fcula diluida en agua,
patatas rejilla.
Mtodo: Trocear el conejo( o pidan que lo troceen en la carnicera)

Salpimentar y sofrer en un poco de aceite, luego aadir los ajos enteros y
el vino. A continuacin, agregar el caldo y la canela dejando que termine
de hacerse unos 30 minutos aproximadamente. Si es necesario se puede
aadir algo ms de caldo. Si queda muy ligero, aadir un poco de fcula
diluida en agua.
Espolvorear con perejil picado. Por ltimo servir el conejo, salsear y
acompaar con las patatas rejilla.
Conejo a la cazadora (1)

1 conejo,
1 cucharada grande de manteca de cerdo,
Harina,
3 chalotas,
Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel),
4 tomates,
1 bouquet garni,
Sal,
Pimienta.
Mtodo: Trocea el conejo y dralo en una cazuela con la manteca de cerdo

y si lo deseas aade una diente de ajo picado. Espolvorea harina y aade
la chalota picada finamente. Cuando todo est bien dorado, hecha el vino
blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado ms arriba, con 3
cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Ponlo a hervir y
aade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego
lento. Un cuarto de hora antes de terminar la coccin, aade los
championes enteros o troceados. Si se desea, se puede aadir una copa de
coac a media coccin.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

2 conejos pequeos,
100 gr. de tocino,
1 diente de ajo,
1 copita de brandy,
2 copas de vino blanco seco,
2 tomates medianos,
1/2 cucharadita de tomillo molido,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar los conejos en trozos. Picar las cebollas y el diente de ajo.
Cortar el tocino en cubos pequeos, el jamn en cuadritos y los
championes en mitades. Calentar el aceite en una sartn y echarle la
cebolla, junto con el jamn el ajo y el tocino. Cuando estn dorados,
retirarlos y en el mismo aceite dorar tambin los trozos de conejo.
Colocarlos en una cazuela de barro, salpimentar y agregar los tomates
pelados y picados, el tomillo y la fritura anterior. Rociar con el brandy y
el vino blanco. Tapar la cazuela y ponerla sobre el fuego moderado
durante 1/2 hora. Diez minutos antes de retirar, aadirle los championes.
Frer 8 tringulos de pan de molde hasta que estn dorados y servir el
conejo decorado con el pan.

1 conejo de 1,200-1,300 gr.,

sal,
2 escalonias picadas,
1 cucharada de pur de tomate,
pimienta,
1 ramita de perejil.
Mtodo: Limpiar el conejo, lavarlo y cortarlo en pedazos. Poner una

cazuela al fuego ( a ser posible de hierro esmaltado) con la manteca de
cerdo y rehogar los trozos de conejo.
Cuando estn dorados, aadir las escalonias picadas, el vino y 2
cucharones de agua caliente. Salpimentar e incorporar las hierbas
aromticas y el pur de tomate, previamente diluido en un poco de agua
caliente.
Dejar cocer 1 1/2 hora aproximadamente a fuego muy suave. Ablandar en
agua caliente las setas, escurrir y picar. Incorporar al guiso. Dejar cocer
10 minutos ms. Colocar el conejo en una fuente rociado con su jugo y
espolvoreado con perejil picado.
Puede acompaarse con unas patatas horneadas o fritas.

Ingredientes para 6personas:
1 conejo,
harina,
3 chalotas,
caldo(hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel),
4 tomates,
1 bouquet garni,
sal,
pimienta.
Mtodo: Trocea el conejo y dorarlo en una cazuela con la manteca de

cerdo y si lo deseas aadir un diente de ajo picado. Espolvorear harina y
aadir la chalota picada finamente.
Cuando todo est bien dorado, echar el vino blanco y el doble de caldo.
Ponerlo a hervir y aadir los tomates pelados y triturados. Dejar la
cazuela tapada y a fuego lento. 1/4 de hora antes de terminar la coccin,
aadir los championes enteros y troceados. Si se desea, se puede aadir
una copa de coac a media coccin.
Conejo a la cazuela (1)

1 conejo de 1250 gr.,

300 gr. de tomates pelados y picados,
1 diente de ajo,
1 hoja de laurel,
80 gr. de jamn serrano.
Mtodo: Cortar el conejo en trozos. En una cazuela de barro, rehogar el

ajo picado y picado con el aceite y la mantequilla. Agregar el conejo y
rehogarlo, regarlo con el vino blanco. Dejar evaporar el vino y agregar la
hoja de laurel, los tomates y el jamn cortado en taquitos. Sazonar con sal
y pimienta. Taparlo y dejar cocer hasta que est cocido. Si queda muy
seco, aadir un poco de agua.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Tiempo:1 hora.
Admite congelacin.
1 conejo ( 1,5 kg. aproximadamente),

4 ajos,
250 gr. de championes frescos,
sal,
1 taza de caldo,
1 ramita de romero,
1 hoja de laurel,
8-10 bolas de pimienta negra,
Mtodo: Lavar el conejo y dejar escurrir bien. Pelar las cebollitas enteras.
Lavar muy bien los championes enteros quitar toda la tierra que puedan
tener. Raspar las zanahorias y cortar en trozos. Pelar los ajos enteros.
A continuacin, poner el conejo en una cazuela de hierro o una de fondo
grueso, incorporar las cebollitas, los championes, las zanahorias, los ajos,
la sal, la pimienta, el vino, el caldo y las hierbas.
Mezclar todo muy bien y acercar al fuego. Tapar y cocer a fuego lento
hasta que el conejo est tierno y en su punto.
Conejo a la mostaza (1)

1 conejo troceado,
1 cebolla,
1 vaso de vino,
tomillo o perejil,
50 gr. de mantequilla o aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: En una cazuela con la mantequilla o el aceite, frer a fuego vivo ,

el conejo. Cuando estn dorados, aadir la cebolla trinchada fina.
Salpimentar y verter el vino. Dejar cocer, a fuego suave, durante 45
minutos al final de la coccin, retirar los trozos de conejo y reservar
calientes.
En un bol mezclar la nata lquida y la mostaza. Incorporar a la salsa de la
cazuela removiendo pero sin que hierva. Servir el conejo con la salsa por
encima y espolvoreado ligeramente con un poco de tomillo o perejil.
Acompaar con patatas hervidas al vapor o ensalada verde.

1 conejo,
2 cebollas,
aceite,
sal,
hierbas aromticas,
mostaza,
150 gr. de bacon en lonchas finas,
1 bote de nata "la lechera".
Mtodo: Limpiar el conejo, vaciarlo y salarlo ligeramente, untarlo

enteramente con mostaza espolvorearlo con las hiervas. Envolverlo con el
bacon y colocarlo en una fuente de horno con un poco de aceite, aadir las
cebollas troceadas y cocerlo a horno fuerte 45 minutos, rocindolo de vez
en cuando con su jugo. (puede aadirse unas cucharadas de agua si se
reduce demasiado). Verter la mitad de la nata y cocer 10 minutos ms.
Retirar el conejo y trincharlo, cortar el bacon en tiritas. Pasar el jugo de
coccin y el resto de la nata por la batidora hasta obtener una salsa fina y
mezclarla con el bacon.
Verterla sobre el conejo y servirlo inmediatamente.

Tiempo:1 hora y 20 minutos.
Admite congelacin.
1 conejo troceado( 1,5 kg. aproximadamente),

2 ajos muy picados,
50 gr. de almendras, peladas muy picadas,
200 gr. de championes rebanados,
sal,
1 cebolla mediana pelada y muy picada,
1 hoja de laurel.
Mtodo: Lavar, secar y salar el conejo. Calentar aceite en una sartn y

rehogar los ajos, almendras y cebolla hasta que sta se ponga
transparente. Incorporar el conejo, mostaza, las pasas, el laurel y el vino.
Mezclar todo bien con una cuchara de madera y aadir una taza de agua.
Sazonar ligeramente, tapar la cazuela y cocer a fuego lento 1 hora
aproximadamente o hasta que el conejo est tierno.
1 conejo tierno,
50 gr. de panceta,
aceite de oliva,
vino blanco,
2 hojas de laurel,
media cebolla,
un ramillete de perejil,
apio,
alcaparras,
150 gr. de aceitunas verdes,
pimienta abundante,
harina,
caldo.
Mtodo: Hacer una marinada con el laurel, vino, perejil y los granos de
pimienta que se dejar hervir lentamente. Limpiar y partir el conejo en
trozos, ponerlo en una cacerola y verter sobre l la marinada. Dejar en
maceracin durante dos horas. Sofrer la cebolla y el apio cortado fino en
aceite, aadir las aceitunas sin hueso y cortadas en trocitos y las
alcaparras y a continuacin la salsa de tomate, el vinagre y el azcar.
Baar con un cucharn de agua, mezclar y dejar cocer hasta que las
verduras estn tiernas. Retirar el conejo de la marinada, escurrirlo bien,
enharinarlo y rehogarlos en el mismo aceite donde se habr frito la
panceta picada. Cuando el conejo se haya dorado uniformemente, baarlo
con un poco de caldo y dejarlo cocer, con el recipiente tapado. Una vez
cocido, retirar el conejo y hacer reducir la salsa.
Como se presenta: Poner el conejo en una fuente, mezclar la salsa del
conejo con la salsa de verduras, aadir unos granos de pimienta y verter
sobre el conejo. Dejar enfriar y servir.
Conejo a las Cabauelas

Enviada por Ta Lucy
Correo electrnico: papaminondas@arrakis.es
1 conejo de monte de 1,250 Kg. de peso,

3 cebollas hermosas,
50 g de mantequilla sin sal,
2 rebanadas de pan candeal,
1/2 vaso de vino tinto,
1/2 limn (el zumo de),
3/4 vaso de vinagre (bueno) de vino tinto,
5 g. de jengibre molido,
2,5 g. de canela molida,
2 g. de pimienta negra recin molida,
2 g. de ralladura de nuez moscada,
2 clavos (especia),
1 trufa
0,5 litros de buen caldo de carne.
Mtodo: Tostar las rebanadas de pan y, en un plato sopero, aadir el 1/2

vaso de vino, 1/2 vaso de caldo y 1/2 vaso de vinagre, hasta que se empape
bien. El conejo, eviscerado, despellejado y descabezado lo cortaremos en
trozos. Pondremos stos en una fuente refractaria e introduciremos sta
en el horno para gratinarlos, dndolos la vuelta luego para hacer la
misma operacin por los dos lados. En un puchero pondremos la
mantequilla y las cebollas, cortadas en trozos pequeos, calentando a
fuego suave hasta pochar stas. Aadiremos entonces los trozos de conejo
y los rehogaremos un par de minutos. En un mortero pondremos las
rebanadas de pan (junto con el lquido que no hayan sido capaces de
absorber), el zumo del 1/2 limn, el 1/4 de vaso de vinagre que nos queda,
y las especias. Majaremos bien todo ello y haremos, con la mano del
almirez, una pasta, ayudndonos con un poco de caldo. Echaremos la
citada pasta -junto con lo que nos quede del caldo de carne- en el puchero
y dejaremos que cueza cosa de una hora a fuego ms bien suave. A la
media hora de coccin, aadiremos la trufa finamente picada. Si la salsa

se nos hace demasiado espesa, nada nos impide hacerla ms fluida
aadiendo caldo caliente. Cuando los tasajos del conejo estn tiernos, el
guiso estar listo para ser comido y disfrutado.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo a las hierbas (1)

COCCIN:60 MINUTOS.

aceite,
sal,
1 copa de coac,
pimienta,
2 cebollas no muy grandes,
salvia,
tomillo,
romero.
Mtodo: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares,. Si es de

monte poner los trozos en agua y aceite un buen rato para que pierdan su
caracterstico sabor.
Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromticas: tomillo, romero y
salvia... y cerrarlo, envolverlo en la panceta y atar. En una cazuela con un
poco de mantequilla o aceite, ablandar las cebollas.
Cuando estn completamente transparentes echar el conejo y rehogarlo a
fuego lento. Mojar con el coac y subir el fuego hasta que se evapore .
Tapar y cocer enseguida a fuego suave.
Cuando estn tiernos , pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al
horno. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre el conejo. Meter unos
10 minutos al horno suave para que se dore ligeramente.

COCCIN:1 HORA.
1 1/2 kg de conejo,
unas ramitas de tomillo,
1/2 l. de vino rosado,
1 kg. de patatas,
pimienta,
sal.
Mtodo: Preparar el conejo, retirarle la cabeza y cortarlo de manera que

queden 12 partes o porciones lo ms iguales posibles. Lavarlo, secarlo con
papel absorbente de cocina. Ponerlo en una terrina y rociarlo con el aceite
de oliva. Dejarlo macerar 15 minutos.
Escurrirlos, espolvorear con tomillo y cubrir con unas lonchas de bacon.
Atarlos bien para que no suelte. Pelar y cortar las patatas en trozos
grandes. En una fuente de horno colocar las patatas y encima los trozos de
conejo. Aadir las cebollas en aros, abundante pimienta y poca sal.
Regarlo con el vino rosado.
Ponerlo a cocer en el horno precalentado a 190C. 1 hora, o un poco ms.
Si no est del todo hecho al terminar la coccin debe quedar poco jugo en
la fuente. Retirar las cuerdas a los trozos de conejo y servirlo en una
fuente acompaado de las patatas y cebollas.
Conejo agridulce
Conejo agridulce
1 conejo de 1 1/2 kg.,

1 cebolla,
aceite,
50 gr. de harina,
mantequilla,
sal,
2 dl de vino tinto,
pimienta,
1 hoja de laurel,
perejil,
3 cucharadas de vinagre de jerez,
2 clavos de olor,
50 gr. de piones.
Mtodo: Trocear el conejo, salpimentarlo y pasarlo por harina. Dorarlo

en aceite caliente y mantequilla, aadir la cebolla picada y el tocino
cortado fino, dejar dorar. Bajar la intensidad del fuego y aadir el vino y
los condimentos( perejil, laurel y clavos), Tapar y dejar cocer suavemente
hasta que el conejo est tierno. Retirar los trozos de conejo y colocarlos en
una fuente de servir.
En un cazo aparte, fundir el azcar, aadir el vinagre, colar el fondo de
coccin del conejo y aadirlo junto con las pasas y los piones. Dejar
cocer unos minutos y verterlo sobre el conejo. Servir.
Conejo al Ajillo
Conejo al Ajillo
Enviada por mviper
1 conejo partido en trozos,

2 3 cabezas de ajos,
2 3 hojas de laurel,
Vino blanco,
Aceite.
Mtodo: Echamos un chorrito de aceite en la sartn y esperamos a que se

caliente. Despus echamos el conejo y esperamos 2 minutos (siempre
movindolo para que no se pegue). A continuacin echamos las cabezas de
ajo (si son muy grandes se parten por la mitad), las hojas de laurel y
cuando este dorado el conejo se echa el vino blanco. Dejar que d un
hervor hasta que se evapore el alcohol del vino.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo al cava
Conejo al cava
1 1/2 kg. de conejo,

500 gr. de cebolla,
1 botella de vino de cava seco,
1/2 l de caldo de carne suave,
aceite de oliva,
1 hoja de laurel,
1 diente de ajo,
4 - 5 clavillos,
nuez moscada,
1 cucharadita de pimienta blanca.
Mtodo: En una cazuela un poco honda se saltea el conejo previamente

troceado, se dora y se retira. A continuacin se fren en el mismo aceite, a
fuego lento, la cebolla cortada a cuadritos y el ajo en rodajas; cuando
empiecen a tomar color se aaden el conejo y los otros ingredientes
slidos, se cubren con el cava y el caldo de carne y se dejan cocer a fuego
lento hasta que est el conejo bien tierno.
Conejo al curry
Conejo al curry
1 hermoso conejo troceado.

1 puado de arvejas (guisantes) frescos.
3 papas medianitas.
1 cebolla pequea,
1 cucharada o dos de curry (depende de la fuerza del sabor que
queramos imprimir).
Pan rallado (suelo prepararlo moliendo pan duro, evidentemente,
junto a un par de dientes de ajo y perejil. lo dejo secar en un bote
hermtico y dura mucho, mucho tiempo. magnfico para rebozar),
Caldo de verduras o de carne.
Mtodo: Un chorrito de aceite de oliva y doramos ligeramente el conejo

salpimentado ( por ambas caras), reservamos en un plato aparte.
Doramos ligeramente la cebolla (en el mismo aceite) y aadimos las papas
"rotas", adicionamos el curry y lo mezclamos con el resto de los
ingredientes con mucha suavidad.
Colocamos de nuevo el conejo en la cazuela, aadimos las arvejas y
cubrimos completamente con el caldo. Espolvoreamos entonces el pan
rallado "especial" cuanto?, pues usando el "ojmetro", lo suficiente para
que espese la salsa (ojo, no nos pasemos). Removeremos con una cuchara
de madera, para que el pan comulgue suavemente con el caldo. Bajaremos
el fuego al mnimo y coceremos durante 45 minutos.
El recipiente?, Una hermosa cazuela de barro. Por supuesto!
Conejo al estilo "Jazz Session"
Conejo al estilo "Jazz Session"

1 cabeza de ajo,
2 Cebollas,
1 rebanada de pan,
la asadura del conejo,
1 chorren de vino blanco,
granos de pimienta negra.
Mtodo: Se fren los ajos picados, cebolla picada, una rebanada de pan y
la asadura del conejo. Se aparta y se maja todo.
Luego, el conejo despiezado se morea en la sartn, procurando que quede
doradito.
Una vez dorado, se echa a la cacerola con el majado, aadindole un
chorren de vino blanco y unos granitos de pimienta. Mantngase al fuego
hasta que est tierno, cuidando de vez en cuando de echarle algn que
otro rocin de agua para que el todo no se agarre.
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Toni Oliver 2001
Conejo al limn
Conejo al limn
1 conejo,
1 kg. de limones,
4 cebollas grandes y tiernas,
laurel,
4 cucharada de crema de leche,
romero,
250 ml de caldo de ave,
sal,
1/2 kg. de calabacines,
pimienta,
1 pizca de azcar,
Mtodo: Una vez limpio, enharinar el conejo y cortarlo a trozos regulares.

Frerlos en la mantequilla caliente, y una vez dorados retirarlos. En la
misma grasa, dorar las cebollas ralladas muy finas. Retirar el exceso de
grasa y verter el caldo; reducirlo a la mitad e incorporar de nuevo los
trozos de conejo. Verter entonces, el zumo de los limones y una pizca de
azcar.
Cocer a fuego lento, incorporando las hierbas aromticas. Salpimentar.
Mondar los calabacines y las zanahorias; partirlos por la mitad a lo largo
y hervirlos en agua y sal durante 10 minutos. Escurrirlos y reservarlos.
Tras 40 minutos de coccin, retirar del fuego la cazuela con el conejo e
incorporar la crema de leche, removiendo bien para que se amalgame.
Colocarlo en una bandeja caliente, con la salsa previamente pasada por el
chino.
Servir muy caliente acompaado con los calabacines y zanahorias cocidos
al dente.
Conejo al Martini
Conejo al Martini
Enviada por mviper
1 conejo cortado en trocitos,

1/2 vaso de los de agua, de Martini blanco,
1 cebolla,
1 cabeza de ajos,
Pimienta negra en grano,
Aceite,
Sal,
Laurel,
Nuez moscada en polvo,
Caldo de carne concentrado en pastillas (media pastilla por
comensal).
Mtodo Adobar el conejo con sal y unos cuantos ajos machacados unas
pocas veces en el mortero, durante unas 3 4 horas antes de cocinarlo.
Dorarlo en una sartn con el aceite, y ponerlo ya frito, en una cazuela de
barro.
En el aceite que sobra de frerlo, rehogar la cebolla cortada a trocitos, 4
dientes de ajo enteros (sin quitarles la piel), 2 hojas de laurel, la pimienta
en grano y la nuez moscada. Frito todo, aadir el medio vaso de Martini
blanco a la sartn, dndole unas poquitas vueltas.
Cuando est, echarlo sobre el conejo y cubrirlo con agua. Dejarlo hervir
hasta que est tierno. Se puede servir caliente o fro.
Conejo al modo de Los Calambriles
Conejo al modo de Los Calambriles

Enviada por Ta Lucy
2 conejos de monte, eviscerados, descabezados y troceados,

2 cebollas, grandecitas y tiernas,
2 tomates, grandes y en sazn,
1/4 de litro de vino Pedro Ximnez ,
Organo picado : 1 cucharada sopera,
Tomillo picado : 1 cucharada sopera,
1 limn (el zumo de),
Algo ms de medio vaso de aceite de oliva virgen,
Sal,
Pimienta.
Mtodo: Salpimentaremos los trozos de conejo, los rociaremos con zumo

de limn y con aceite, y los rebozaremos en tomillo. Dejaremos el todo una
hora en reposo para que macere. En una fuente de pyrex colocaremos las
cebollas, cortadas en rodajas, hasta formar una primera capa.
Salpimentaremos. Sobre esta capa colocaremos una segunda con los
tomates, cortados asimismo en rodajas. Diseminaremos el organo sobre
los tomates. Echaremos el resto del aceite por encima hasta lograr que
una fina capa cubra el suelo de la fuente. Meteremos la fuente en el horno,
precalentado a 200, y la dejaremos diez minutos. Transcurridos los
cuales, pondremos los trozos de conejo sobre los tomates y verteremos
sobre aquellos algo ms de la mitad del vino. Mantendremos el todo
durante un poco ms de un cuarto de hora. Transcurrido dicho tiempo,
daremos la vuelta a los trozos de conejo, regndolos de nuevo con el resto
del vino. Bajaremos el horno a 180 y mantendremos en l nuestra fuente nuevamente- algo ms de un cuarto de hora., regando durante ese tiempo
con la salsa si viramos que quedaba algo reseco.
Conejo al ron
Conejo al ron
1 conejo grande y tierno,

12 cebolletas tiernas,
1 copa de ron,
1 tableta de chocolate,
100 gr. de avellanas,
30 gr. de piones,
2 hojas de laurel,
una ramita de timn,
aceite de oliva,
50 gr. de grasa de cerdo,
sal,
pimienta negra recin molida,
agua.
Mtodo: Pondremos una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite y

la grasa de cerdo. Cuando est caliente pondremos las cebolletas( si son
muy grandes las partiremos por la mitad) y rehogamos hasta que cojan
un poco de color, entonces aadimos el conejo, cortado a trozos y
salpimentado.
Lo rehogamos todo el conjunto muy bien y cuando todo ha cogido color,
echamos el ron, dejando que se evapore. En este momento aadimos el
agua hasta que cubra todo el conjunto y un ramillete liado con hojas de
laurel y el timn. Se deja cocer a fuego muy lento durante 1 1/2 hora.
Pasado este tiempo se hace una picada con las avellanas y los piones, el
chocolate y un trozo de pan tostado y se tira en la cazuela, cociendo todo
junto unos 20 minutos ms.
Conejo al salmorejo
Conejo al salmorejo
Correo electrnico: luisv@caveguias.com.ve
Ingredientes:
2 conejos de 1 1/2 kg. cada uno,

1 cucharadita de organo en polvo,
1 cucharadita de pimentn espaol,
1 cucharadita de pimienta en polvo,
2 ajes picantes,
2 cucharadas de perejil,
1/2 taza de aceite 3 cabezas de ajo,
2 hojas de laurel,
2 tazas de vino,
1 taza de cerveza,
Sal al gusto.
Mtodo: Se parte el conejo en trozos pequeos, se lava y se exprime,

tratando de que no se desangre mucho. Se coloca en una fuente y se le
pone sal. Agregamos luego todos los alios molidos y los dems
ingredientes tratando de impregnar bien los trozos de conejo con el mojo,
dejamos toda una noche. Al da siguiente se coloca en un caldero aceite y
se va sacando el conejo y se va sofriendo hasta quedar algo dorado, se
vuelve a unir con el mojo en una fuente. Se le agrega el aceite sobrante de
la fritura y se hornea a fuego lento. Si nos queda con poco lquido, se le
agrega ms vino o cerveza, nunca agua. Este plato se puede acompaar
con papas horneadas; se toman las papas, se lavan muy bien y se colocan
en el horno al mismo tiempo que el conejo.
Conejo al tomate confitado
Conejo al tomate confitado

enviada por Christophe Plovier
Correo electrnico: cuisine@multimania.com
Ingredientes:
1 conejo cortado es pedazos.

1 tarro de alcachofas,
1/2 filetes de anchoas en aceite.
6 cucharadas grandes de aceite de oliva.
2 cucharadas grandes de harina,
6 tomates.
6 cucharadas grandes de azcar mora.
6 cucharadas grandes de olivas (aceitunas),
tomillo,
romero,
albahaca,
sal,
pimienta.
Mtodo: Precaliente el horno a 150. Corte los tomates en dos y pngalos

sobre la placa del horno cubiertos con papel de aluminio. Riegue los
tomates con azcar mora, pimienta, tomillo, con un poco de aceite de oliva
y djelos cocer una hora. Squelos del horno.
Harine los pedazos de conejo y pngalos a calentar en 3 cucharadas
grandes de aceite de oliva en una gran sartn. Fra bien los pedazos por
todos los lados. Squeles los fondos a las alcachofas, squeles las primeras
hojas y parta las cabezas en cuatro. Agrguelas en la sartn con las olivas,
el tomillo y el romero. Salpimiente, moje con 50 cl de agua, tape y deje a
fuego lento 40 minutos. Al ltimo minuto, agregue un poco de albahaca
picada y los filetes de anchoas. Ponga los pedazos de conejo y los tomates
confitados en un plato de servicio. Decore el plato con hojas de albahaca,
de hojitas de romero y de tomillo.
Sirva inmediatamente.

Enviada por Ivette Gonzlez
Correo electrnico: ivette@intercom.es
Ingredientes:
1 conejo en presas,
1/2 vaso de aceite,
7 dientes de ajo, machacado pero que queden medio enteros,
1 cebolla en trozos grandes,
unos granos de pimienta negra,
sal.
Mtodo: Dorar en el aceite los ajos y la cebolla, sin que se pongan negros.
Colocar las presas de conejo, unos granos de pimienta y la sal. Dorar sin
que quede muy cocido (mas bien solo hasta que se quite el color rojo de la
carne). Agregar el vaso de vino y cocer a fuego medio, con la olla tapada,
hasta que el conejo este tierno, sin olvidar remover de vez en cuando.
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Toni Oliver 2001
Conejo aromtico con aceitunas
Conejo aromtico con aceitunas

TIEMPO:40 MINUTOS.
2 muslos enteros de conejo,

sal,
pimienta,
50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas,
1/2 cebolla,
20 gr. de nueces ( sin cscara),
romero,
1 tallo de apio,
Mtodo: Calentar el horno a 200. Dividir los muslos separndolos de la

parte superior, de forma que se obtengan 4 raciones de conejo, lavarlos y
secarlos. Limpiar , lavar y picar la cebolla junto con el apio. Lavar el
romero.
Poner el aceite en una cazuela de hierro y rehogar el picadillo de cebolla y
apio, aadir el romero y el conejo y dejarlo que se dore. Salpimentar.
Aadir vino; apenas ste se haya evaporado hornear el guiso durante 15
minutos.
Sumergir durante un instante las nueces en agua hirviendo, quitar las
pielecitas y picarlas junto con las aceitunas, aadirlas al conejo y dejar
que cueza durante unos 15 minutos.
Sacar la cazuela del horno y colocar el conejo en una fuente caliente,
cubrirlo con la salsa y servir.
Sugerencias: Para que no se dispersen las hojitas de romero es
recomendable que atarlas con un hilo blanco en torno al ramito.
Conejo asado con verduras
Conejo asado con verduras

Enviada por Lucy L.
1 conejo,
2 papas,
Para el fondo de coccin:
6 cebollas,
tomillo al gusto,
cantidad necesaria de caldo de verduras,
1 cucharada de vinagre.
Para la guarnicin:
1 berenjena,
2 tomates,
2 calabacines (zapallitos, zuchini),
cantidad necesaria de aceite,
Mtodo: Salpimentar el conejo entero y abierto. Pelar las papas, cortar en

rodajas y colocarlas en un asadera para el horno, disponer sobre ellas el
conejo.
Para el fondo de coccin: Aadir las cebollas, el tomillo fresco para
perfumar un caldo mezclado con el vinagre, rociar con el aceite, llevar al
horno precalentado a 350F (180C) durante 45 minutos.
Para la guarnicin: Cortar las verduras en rodajas y disponerlas en una
fuente para horno, en forma decorativa, como decoracin de la fuente.
Condimentar las verduras con sal y pimienta, rociar con aceite y llevar al
horno precalentado a 350F (180C) durante 30 minutos. Servir el conejo
acompaado del fondo de coccin y las verduras.
Conejo con aceitunas
Conejo con aceitunas

1 conejo,
pimienta,
2 ajos,
2 cebollas,
aceite,
2 tomates,
2 pimientos asados,
sal,
Mtodo: Cortamos en trozos el conejo y lo salpimentamos. En una cazuela

de barro, con aceite abundante, doramos el conejo y los ajos. Retiramos la
mayor parte del aceite. Acercamos el conejo al fuego y aadimos un vaso
de vino. Cuando se haya reducido un poco agregamos los tomates pelados
y picados, los pimientos en tiras, las cebollas troceadas y las aceitunas.
Cocemos a fuego lento aadiendo agua o caldo limpio, si fuera necesario.
Cuando est tierno rectificamos de sal y servimos.
Conejo con almejas
Conejo con almejas

4 cucharadas de cebolla picada,

4 ajos picados,
2 cucharadas rasas de perejil picado,
1 kg. de tomate,
400 gr. de almejas,
2 conejos,
2 cucharadas rasas de harina.
Mtodo: Preparacin para la salsa: Colocar en el fuego una cazuela con 8

cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada ms los hgados de
los conejos. Cuando estn fritos la cebolla y los hgados, aadir 2
cucharadas rasas de harina; revolver todo y seguidamente echar el kg. de
tomate cortado en pedacitos. Todo junto, que hierva durante 20 minutos;
a continuacin, se pasa todo por el pasapurs y despus por un chino a un
pucherito (para ms tarde).
Prepararracin para los conejos: Cortar los conejos en pedazos de
tamao regular. Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de
aceite y cuatro ajos picados y seguidamente, los pedazos de conejo para
que se vayan cocinando lentamente; dar vueltas con una espumadera de
vez en cuando. Segn se van secando, aadir, poco a poco, diez
cucharadas de vino blanco; cuando est casi tierno, aadir el tomate (la
salsa con sus hgados que est en el pucherito). A los cinco minutos, que el
conejo ya est tierno, aadir los 400 gr. de almejas, extendidas por
encima. Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas.
Por ltimo, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y
se sirve.
Conejo con arroz
Conejo con arroz

1 conejo de 1 kg. aproximadamente,

300 gr. de arroz,
3 pimientos verdes,
sal,
1 cebolleta,
3 ajos,
agua,
aceite,
1 tomate.
Mtodo: Trocear y salar el conejo. Despus ponerlo a dorar en un

recipiente con un poco de aceite. Cuando est dorado, aadir los
pimientos en tiras, la cebolleta, el tomate, todo bien picado y los ajos
enteros. Rehogar bien, agregar el arroz volviendo a rehogar y aadir el
doble y un poco ms de agua o caldo que de arroz.
Dar un hervor fuerte y terminarlo de cocinar a fuego suave unos 20
minutos aproximadamente poniendo a punto de sal. Si lo desea, puede
aadir alguna especia.
Conejo con bacon
Conejo con bacon

1 conejo de 1,500 gr cortado,

200 gr. de bacon magro,
1 pimiento rojo,
pimienta,
4 cebollas,
1 hoja de laurel,
4 tomates,
sal,
perejil.
Mtodo: Cortar el bacon a trozos, en tiras gruesas. Salpimentar el conejo,

calentar aceite de oliva en una cazuela de barro holgada y frer bien el
conejo y el bacon, retirando ste ltimo despus.
Partir las cebollas y los pimientos. Sofrerlos en el mismo aceite donde se
ha dorado el conejo. Cuando empece a tomar color, aadir la hoja de
laurel, el conejo, el vino y el tomate rallado, aadir tambin el bacon y
ponerlo a cocer tapado durante 1/2 hora. Pasado este tiempo aadir un
vaso de agua, taparlo y dejarlo cocer 1/4 de hora ms, hasta que el conejo
est tierno.
Servirlo muy caliente en la misma cazuela de barro espolvoreado con
perejil picado.
Conejo con castaas
Conejo con castaas

1 conejo ( de monte),
1 cebollita,
1 ajo,
300 gr. de castaas cocidas,
1 zanahoria,
1 cucharadas de pimentn,
2 tomates,
1 puerro,
1 sobre de azafrn en rama,
1 taza de caldo suave,
1 copita de jerez seco,
1 copita de coac,
aceite,
sal.
Para el adobo:
2 ajos,
2 hojas de laurel,
sal.
Mtodo: Cortar el conejo, sazonarlo y ponerlo en una fuente de barro

junto con los ingredientes del adobo; dejarlo reposar 24 horas.
Cortar a trozos la cebolla, la zanahoria, los tomates y el puerro. Poner el
conejo en una cazuela o sartn con aceite y rehogarlo por ambos lados 1
minuto. Incorporar las verduras, el azafrn y el ajo. Rehogarlo durante 5
minutos y agregar una cucharada de pimentn. Darles un par de vueltas y
echar el jugo del adobo.
Conejo con castaas
Aadir el coac, el jerez, un poco de caldo y la maicena. Cocerlo bien

tapado 40 minutos a fuego medio. Agregar las castaas cocidas, dejarlo
cocer 2 minutos ms y servirlo caliente.
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Toni Oliver 2001
Conejo con cebolla (1)

4 trozos de conejo de 200 gr. cada uno,

400 gr. de cebolla,
50 gr. de harina.
200 ml. de vino blanco.
4 ajos,
4 hojas de laurel.
Mtodo: En una cazuela de barro, poner el aceite, calentarlo y marcar el

conejo pasado por la harina. Cuando est dorado, sacarlo y reservar. En
el mismo aceite, poner cuatro dientes de ajo y 4 hojas de laurel, aadir la
cebolla cortada en juliana fina y fondearla. Cuando est blanda aadir el
conejo y el vino blanco. Tapar y cocer durante una hora. Remover de vez
en cuando. Antes de servir comprobar el sazonamiento.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 conejo de 1 Kilo,
3 cebollas grandes,
1 tomate maduro,
1 copa de brandy,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el conejo en ocho trozos y sazonarlo. En una cazuela de

barro, poner el aceite a fuego medio, dorar los trozos de conejo. Sacarlos.
Fondear la cebolla en el mismo aceite hasta dorarla. Agregar el tomate
triturado, unos ajos chafados y el conejo. Aadir el brandy y dejar cocer a
fuego lento con un vasito de agua. Sazonar y servir en la misma cazuela.
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Toni Oliver 2001

1 conejo partido en trozos grandes,

1/2 Kg. de cebollas cortadas juliana,
3 tomates,
pimienta negra, ajos, sal, romero, tomillo, organo,
aceite,
1 copa de brandy,
1 vaso de vino blanco seco.
Mtodo: poner un poco de aceite en una cazuela de barro, frer unos ajos
y saltear el conejo, cuando est dorado aadir la cebolla, las hierbas
aromticas, la hoja de laurel. Cuando la cebolla est blanda, aadir el
brandy y el vaso de vino. Agregar los tomates triturados y dejar estofar.
Si se queda corto de caldo aadir un poco de agua.
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Toni Oliver 2001
Conejo con ciruelas pasas (1)


pimienta negra.
Para el adobo:
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 rama de perejil,
1 rama de tomillo,
1 hoja de laurel,
1 litro de vino blanco,
1 vaso de vinagre,
10 gr. de pimienta negra en grano,
1/2 vaso de aceite.
Mtodo: Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana, picar el ajo, poner en

remojo las ciruelas en agua templada y limpiar, desviscerar y cortar el
conejo en octavos. En un bol, mezclar todos los ingredientes de la
marinada, introducir el conejo y dejarlo adobar durante toda una noche.
Retirarlo del adobo y escurrirlo bien, reservando el lquido. Dorar los
trozos de conejo en mantequilla, rociarlos con el lquido del adobo y
aadir las ciruelas bien escurridas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento
durante 1 hora o hasta que el conejo est tierno.

1 conejo cortado en trozos,

2 cucharadas soperas de mantequilla,
1 cucharada sopera de aceite,
100 gr. de bacon,
2 cebollas,
20 ciruelas pasas sin hueso,
2 cucharadas soperas de brandy,
Tomillo,
laurel,
Sal,
pimienta.
Mtodo: Lavar las ciruelas pasas y ponerlas en un bol con agua durante 2
horas para inflarlas.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Calentar en una cacerola la
mantequilla y el aceite. Cuando est bien caliente dorar los trozos de
conejo. Aadirle la cebolla y el bacon cortado en bastoncitos. Dejarlo
tomar color removiendo de vez en cuando.
Salpicar el conjunto con harina y remover bien para que sta se dore con
la grasa. Aadir entonces el vino, la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel.
Aadir un vaso y medio de agua. Tapar y dejar cocer suavemente durante
40 minutos. Escurrir las ciruelas pasas y aadirlas a la cacerola as como
el brandy. Dejar cocer de nuevo durante 30 minutos.
Servir en bandeja caliente.
Conejo con col lombarda
Conejo con col lombarda

1 conejo,
2 coles lombardas,
1 botella de vino blanco de alsacia,
10 bayas de enebro,
1 vasito de licor de aguardiente de ciruelas,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar la col, retirar el troncho y cortarla a tiras. Ponerlas en

un recipiente, regarlas con el vino tinto y dejarlas macerar 5 horas.
Pasado este tiempo, escurrirlas bien y ponerlas a hervir en una cazuela
con agua hirviendo; dejarlas cocer 10 minutos y escurrirlas de nuevo.
Trocear el conejo. Fundir la manteca de cerdo en una cocotte y dorar el
conejo a fuego vivo. Regarlos con el vino blanco; aadir las bayas de
enebro y la col. Salpimentar ligeramente . Tapar y dejar cocer
suavemente 1 hora aproximadamente.
Aadir el aguardiente y dejar cocer 5 minutos con la cazuela destapada y
con el fuego ms fuerte. Verter en una fuente de servicio honda y servir
enseguida.
Conejo con chocolate

Ribagorza
Enviada por Nestor
Correo electrnico: angelp@pixar.es
Un conejo;
medio litro de agua;
una cabeza de ajo;
18 almendras tostadas;
un ramito de perejil;
una copa de brandy;
un vasito de caldo de carne;
una tira de canela en rama;
dos porciones de chocolate;
aceite de oliva
y sal.
Mtodo: El conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartn. A

continuacin se coloca en una tartera de barro junto al perejil picado, la
cabeza de ajo entera, la canela en rama, el brandy y el agua y se deja
cocer durante media hora. Pasado ese tiempo se preparar un majado con
las almendras, el hgado del conejo y el chocolate, diluyendo todo en el
caldo de carne y vertindolo en la tartera, cuyo contenido seguir
cociendo durante quince minutos ms a fuego lento.
Esta frmula, de indudables similitudes con algunas de la cocina catalana,
es originaria de la Ribagorza y con variantes, a la cuenca del Matarraa
turolense, perteneciendo a la coquinaria fronteriza entre los dos
territorios.
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Toni Oliver 2001
Conejo con lentejas
Conejo con lentejas

1,200 gr. de conejo cortado en trozos grandes,

harina,
200 gr. de lentejas,
agua,
100 gr. de tocineta en adobo,
sal,
aceite de oliva,
1 hoja de laurel.
Mtodo: Poner la vspera las lentejas a remojo. Sazonar y enharinar los

trozos de conejo y frerlos en una sartn con aceite de oliva hasta que
estn dorados.
Aadir una hoja de laurel y la tocineta en adobo troceada. Rehogar,
aadir las lentejas bien escurridas y cubrirlo todo con agua, poniendo a
punto de sal.
Dejar cocer durante , ms o menos, 45 minutos, hasta que est todo bien
hecho y el conejo tierno. Remover de vez en cuando. Por ltimo, servir
muy caliente.
Conejo con manzana (1)
Conejo con manzana (1)

Tiempo:1hora.
1 conejo de unos 1,300 kg.,
1 manzana verde,
1 vaso de leche descremada,
harina,
1 cebolla,
400 gr. de pulpa de tomate en trocitos,
2 dientes de ajo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar bien el conejo y cortarlo en trozos iguales. Secarlo y

pasarlo por harina. En una cazuela, a ser posible de barro, calentar el
aceite y aadir 3 cucharadas de agua hirviendo, la cebolla, el perejil y el
ajo picados.
Rehogar bien los ingredientes y agregar el conejo. Cuando est totalmente
dorado, incorporar la leche y la pulpa de tomate. Salpimentar y cocer con
el recipiente tapado durante 1/2 hora.
Pelar la manzana , quitarle el corazn y cortarla en gajos. Agregarla a la
cazuela, mezclar bien y continuar la coccin durante 25 minutos ms.
Cuando la manzana se haya deshecho y haya formado un jugo espeso,
retirar del fuego. Pasar el jugo de coccin por la batidora y servir en una
fuente el conejo rociado con esta salsa.
Conejo con manzanas (2)
Conejo con manzanas (2)

COCCIN:15 MINUTOS.
6 lomos de conejo,
6 manzanas,
sal,
pimienta,
6 patatas medianas,
1 vaso de sidra,
unas ramitas de perejil.
Mtodo: Deshuesar los lomos de conejo retirndoles toda la carne.

Limpiar y trocear los championes. Lavar el perejil y picar juntos stos
ingredientes. Salpimentar los lomos y repartir sobre ellos el relleno.
Enrollarlos y atarlos.
Picar las cebollas, regndolas en la mitad del aceite. Incorporar los
rollitos, dorarlos, taparlos y cocer 20 minutos. Cortar las patatas en
rodajas muy finas. Rehogarlas en el resto del aceite. Pelar las manzanas,
retirarles el corazn y las pepitas y rehogarlas despus en la mantequilla.
Una vez cocidos los rollitos, desglasar la sartn con la sidra, aadir la
nata, rectificar de sal y espesar ligeramente la salsa. Retirar la cuerda de
los rollitos y servirlos en una fuente, con la salsa por encima y
acompaados con las patatas y manzanas rehogadas como guarnicin.
Conejo con mostaza
Conejo con mostaza

un conejo tierno,
Mostaza fuerte de Dijn,
Lonchas de tocino suficiente para cubrir toda la superficie del
conejo,
Mantequilla,
perejil,
8 dientes de ajo picado.
Mtodo: Cubrir el conejo con la mostaza. Envolverlo con las lonchas de

tocino. Colocarlo en una fuente para horno y asar a fuego vivo (25
minutos por Kg.). Rociarlo de vez en cuando con mantequilla fundida.
Cocer las patatas peladas y cocer las cebolletas. Saltearlas con
mantequilla. Reservar.
Cocer las espinacas con agua y sal.
Escurrirlas. Picar el ajo bien pequeo o a lamas. Saltearlo con
mantequilla en una sartn y aadir las espinacas.
Colocar el conejo en una fuente grande en cima de las espinacas. Colocar
las patatas por los lados junto con las cebollas. Cubrir todo con el jugo de
la coccin del conejo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


Mtodo: Se lava bien y se seca un conejo de 2 Kg. ms o menos. Se trocea
y los trozos se enharinan ligeramente y se fren a fuego fuerte en 60 gr. de
mantequilla o margarina hasta que estn bien dorados por todas partes.
En otra cacerola con 90 gr. de mantequilla se saltea un ajo hasta que est
bien dorado. Se saca el ajo y se pone en la mantequilla una manzana verde
de tamao mediano picada a trozos pequeos, una cebolla mediana picada
finamente y 1/2 cucharadita de curry en polvo ( o al gusto).
Se deja frer lentamente hasta que la cebolla est tierna y se aade 2
cucharadas de harina y sal al gusto, se remueve continuamente y
transcurridos 2 minutos se vierte 1/2 litro o menos de caldo caliente. Se
aaden los trozos de conejo, se tapa la cazuela, se baja el fuego y se deja
hervir lentamente 40-45 minutos o hasta que la carne est tierna.
Se deja reducir el lquido y el conejo se sirve en una fuente con los jugos
de coccin acompaado de arroz hervido, en plato separado.
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Toni Oliver 2001
Conejo con Setas
Conejo con Setas

Enviada por mviper
1 conejo,
300 gr. de setas,
2 cebollas,
2 tomates pequeos,
1 docena de almendras, tostadas,
1 docena de avellanas tostadas,
Ans seco,
Perejil y hierba Luisa,
1 corteza de naranja.
Mtodo: Se fren las setas y el conejo por separado. En el aceite de este

ltimo se hace el sofrito, partiendo las cebollas y reduciendo a pur la
pulpa de los tomates. Cuando el sofrito est a medio hacer se aade la
hierba Luisa, dejando que siga hacindose el sofrito hasta que tome
textura de confitura. Aadir el conejo y un poco de agua hasta cubrirlo y
dejar cocer hasta que est tierno. Hacer una picada con las almendras, las
avellanas y el perejil, agregndole la corteza de naranja rallada y 2 3
gotas de ans. Incorporar la picada al conejo, junto con las setas, dejando
que cueza todo junto 10 minutos.
Conejo con verduras
Conejo con verduras

1 conejo en octavos,
4 alcachofas,
2 tomates,
200 gr. de setas de temporada,
sal,
1 bolsa de guisantes finos findus,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
aceite,
harina,
pimienta,
200 ml de vino blanco,
1 pastilla de caldo de carne.
Mtodo: Rehogar en un poco de aceite durante 20 minutos, la cebolla, el

pimiento y los tomates trinchados. Aadir el conejo salpimentado y
ligeramente enharinado, dorarlo y verter el vino. Cuando se haya
evaporado agregar la pastilla de caldo disuelta en 12 litro de agua
caliente, y al romper a hervir, aadir las alcachofas cortadas en cuartos,
las setas ligeramente fritas y los guisantes.
Cocerlo a fuego suave 40 minutos y rectificar de sal.

Unconejo de 1300 gr.,

1 limn,
nuez moscada,
sal,
pimienta.
Mtodo: Trocear el conejo y ponerlo en un bol. Regar por encima con el

vino blanco y el zumo de limn. Aadir un poco de nuez moscada y
dejarlo macerar toda la noche. Escurrir el conejo y en una sartn con el
aceite, dorarlo. Sazonar y aadir el jugo de la maceracin. Tapar y dejar
cocer lentamente durante 1 hora y media, ms o menos.
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Toni Oliver 2001
Conejo cordillerano
Conejo cordillerano
Preparacin: 1 hora.
Coccin: 30 minutos.
1 conejo cortado en trozos,

2 litros de agua,
1 cebolla mediana,
3 tomates pelados o un tarro al natural,
1 hoja de laurel,
ralladura de 1 naranja,
1/2 cucharada cafetera de azafrn,
1 diente de ajo,
1/2 cucharadita de aj de color,
1 taza de caldo,
1/8 de galletas molidas,
1/8 de almendras molidas,
1 kilo de papitas chicas.
Mtodo: Desage durante 3 horas el conejo limpio, en dos litros de agua,

dos cucharadas de sal, y 1/12 taza de vinagre.
Trocee el conejo, sazone con sal y pselo por harina.
Caliente el aceite en una olla y fra las presas hasta dorarlas. Retrelas, y
en el mismo aceite siga friendo la cebolla picada finita, los tomates pelados
y picados con el laurel, y la ralladura de naranjas.
Aada el vino blanco y vuelva a poner el conejo en esa salsa.
Lleve a fuego y deje cocinar durante 30 minutos.
Conejo cordillerano
Pique muy finitos, el hgado y riones del conejo, jntelas con el azafrn,
el ajo machacado, el aj de color y vace la olla para seguir formando la
salsa.
Agregue al caldo, sal y pimienta, mantenga a fuego lento 10 minutos.
Cueza las papitas en agua con sal con su cscara.
Plelas y vace la fuente donde colocar el guiso; espolvoree encima las
galletas molidas y las almendras peladas y molidas muy caliente.
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Toni Oliver 2001
Conejo Chactado
Conejo Chactado
Un conejo.
Un kilo de patata sancochada.
Dos cucharaditas de ajo molido.
Limn
y pimiento molido.
Sal y comino al gusto.
Mtodo: Pelar, abrir y lavar bien el conejo.

Una vez lavado lo sazonas con ajo, sal y comino; luego lo pones a secar al
sol durante una hora.
Cuando ya est seco, lo colocar en una sartn grande, con suficiente aceite
como para que lo cubra. Debes ponerlo boca abajo, colocndole encima
una o dos chaquenas (piedras de cocina) para evitar que durante la
coccin el conejo se encoja.
Cuando haya dorado le echas unas gotas de limn y lo volteas de espaldas,
dorndolo nuevamente con las piedras encima, hasta que quede
totalmente cocido.
Lo puedes servir entero o cortado en trozos.
Srvelo con patatas enteras, doradas y acompaadas con llatn (pimiento
molido).
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Toni Oliver 2001

2 conejos,
ajo,
laurel,
azafrn,
8 lonchas de jamn,
harina,
aceite,
perejil,
pimienta.
Mtodo: Se limpian los conejos, se trocean y se rehogan en aceite con el

tocino y el jamn. Al estar el conejo bien dorado se aaden los otros
ingredientes, dejando cocer el conjunto a fuego lento. Al estar casi hecho,
se espesa el guiso con harina salteada en una sartn.
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Toni Oliver 2001

Tiempo:1 hora.
Caloras por racin 660.
1 conejo de bosque,
1 taza de vinagre,
1 bote de cebollitas en vinagre,
1 taza de aceite,
1 taza de agua,
1 tostada,
1 ajo,
50 gr. de almendras.
Mtodo: Limpiar bien el conejo y cortar en octavos. En una cazuela de

barro poner en fro el aceite, el vinagre, el agua, las cebolletas, los
pepinillos y el conejo previamente salpimentado. Tapar la cazuela y
ponerla al fuego. Cuando empiece el hervor bajar el fuego al mnimo y
dejarlo cocer al menos 3/4 horas. Si quedara poco caldoso durante la
coccin, aadir ms agua.
Mientras tanto en un mortero picar bien la tostada con las almendras
peladas y el ajo. A los 20 minutos de coccin aadir la mitad de la picada
y remover bien. Una vez finalizada la coccin, cuando el conejo est bien
tierno, aadir el resto de la picada. Servir muy caliente adornndolo con
los pepinillos y las cebolletas.
Conejo de monte con castaas y cebollitas

Inngredientes para 4 personas:

pimienta en grano,
sal,
1 butifarra cruda de 100 gr.,
tomillo,
30 castaas crudas,
500 gr. de cebollitas pequeas,
2 copas de vino rancio,
un poco de caldo de ave.
Maceracin:
1 zanahoria,
1 l. de vino tinto,
1 cebolla,
20 gr. de bayas de enebro,
1 puerro,
pimienta negra,
1 ramito compuesto ( laurel, tomillo, perejil).
Mtodo: Cortar el conejo en trozos regulares y ponerlo en maceracin con

todos los ingredientes indicados, cortados en trozos y durante 24 horas.
Hacer un pequeo corte de 1 cm. con la punta de un cuchillo en la piel de
las castaas. Escaldarlas en agua hirviendo y cocerlas 10 minutos, pelarlas
rpidamente cuando an estn calientes, saldr fcilmente la primera piel
y la segunda ms fina. Luego hervirlas cubiertas de agua con una ramita
de apio durante 20 minutos; vigilar la coccin pues se deshacen con
facilidad.
Pasado el tiempo de maceracin, escurrir bien el conejo y salpimentarlo.
Derretir la manteca de cerdo en una cazuela de barro, aadir los trozos de
conejo, cebollitas peladas y unos granos de pimienta negra. Mientras, en
una sartn frer la butifarra en un poco de aceite, retirar la piel,

desmenuzar la butifarra y aadirla a la cazuela, baar con el vino rancio
y un poco de caldo de ave. Dejar cocer poco a poco.
Cuando el conejo le falten 10 minutos para estar listo, aadir las castaas
ya preparadas. Dejar cocer hasta que el conejo est en su punto.
Comprobar el punto de sal y servir bien caliente en la misma cazuela.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

2 conejos,
3 ajos,
agua,
sal,
aceite,
1/4 l. de vino tinto,
1 hoja de laurel,
tomillo al gusto,
pimienta negra gusto,
3-4 mandarinas.
Guarnicin:
patatas panadera.
Mtodo: Limpiar el conejo. Salpimentar al gusto y colocarlo en una fuente

de horno con un chorrito de aceite. En un mortero , machacar el ajo y las
especias ( tomillo, laurel, y unos granos de pimienta) Aadirlo al conejo
junto con el vino y un poco de agua.
Meterlo al horno a 180C. 30-35 minutos regndolo a menudo con el caldo
de la bandeja. Transcurrido ste tiempo, colocar el conejo en una fuente y
espesar la salsa reducindola en una sartn junto con la mandarina en
gajos.
Por ltimo , salsear el conejo y acompaarlo con las patatas panadera.

Enviada por mviper
1 conejo,
100 gr. de habas,
4 alcachofas,
1 puerro,
1 zanahoria grande,
1 cebolla,
1 pimiento morrn,
Tomillo y Pimienta,
Aceite,
Sal y Agua.
Mtodo: Picar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro. Ponerlo

todo a pochar en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Mientras
tanto, trocear el conejo limpio y salpimentarlo.
Cuando las verduras se empiecen a dorar, aadir el conejo y esperar a
que se ponga doradito. Entonces, agregar la harina y el vino. Cuando se
haya reducido el vino, echar el agua. Nada ms empezar a hervir es
conveniente quitar la espuma. Rectificar de sal si es necesario. Dejar que
cueza 1 hora y 1/4, vigilando que no se quede seco. Transcurrida 1/2 hora,
incorporar las alcachofas limpias y troceadas en mitades, las habas y los
guisantes. Dejarlo hervir otros 10 minutos y ya est listo para servir.
Conejo del sur
Conejo del sur

1 conejo,
3 tomates maduros,
4 ajos,
2 cebollas,
aceite,
1 pastilla de chocolate fondant,
1 vasito de vino,
1 taza de caldo,
piones,
almendras,
perejil,
pimienta.
Mtodo: Limpiar el conejo y cortarlo en trozos pequeos. Salpimentar.

Frerlo en una cazuela de barro con manteca y aceite. Aadir la cebolla , 2
ajos picados y , ms tarde el tomate pelado y a trozos. Cocer a fuego lento.
En un mortero, machacar 2 ajos pelados , almendras, unos piones, el
hgado ya cocido del conejo, y chocolate rallado. Agregar el majado, el
vino, el caldo. Incorporarlo a la cazuela. Rectificar de sal y dejar cocer
hasta que el conejo est tierno.

1 conejo de 2 kg.,
sal,
pimienta,
1 ajo pelado,
bastante romero y salvia,
caldo,
175 gr. de jamn del pas a lonchas finas,
2 vasos vino blanco seco,
Guarnicin:
ensaladilla de verduras.
Mtodo: Se lava y se seca bien el conejo. Se coloca de espaldas sobre la

tabla de trinchar con la parte del cuello hacia el cocinero, que har un
corte a lo largo del pecho . Utilizando un cuchillo muy fino se extraen
todos los huesos para obtener un gran trozo de carne.
Se mezclan el romero y la salvia con sal y pimienta al gusto, y se extiende
la mitad de esta mezcla sobre el conejo deshuesado y sobre ella se pone
una capa de lonchas de jamn y encima el resto de la mezcla de hierbas
con la sal y la pimienta. Se enrolla el conejo y se ata como se hace con
cualquier otro tipo de asado.
El ajo se fre en el aceite y la mantequilla juntos hasta que est dorado. Se
pone el conejo y se dora bien por todos lados a fuego intenso. Se saca el
ajo y se tira. Se vierte por encima el vino blanco, Se deja reducir y a
continuacin se vierte un poco de caldo. Se baja el fuego y cocer
lentamente 1 1/4 hora.
Cuando est a punto se aparta del fuego, se deja reposar 10 minutos y se
corta a rodajas que se colocan sobre una fuente caliente, con los jugos de
la coccin por encima.
Se acompaa con ensaladilla de verduras hervidas. El conejo tambin

puede asarse al horno a 180C: 1 1/2 hora-2 horas, cuidando de regar la
carne con sus propios jugos varias veces durante ese tiempo.
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Toni Oliver 2001

1 conejo,
unos ajos,
4 tomates maduros,
4 patatas pequeas,
1 cebolla grande,
1/2 vaso de agua,
1 lata de championes,
2 cucharadas de harina de maz,
aceitunas verdes deshuesadas( previamente hervidas y escurridas).
Mtodo: Limpiar y trocear el conejo. Salarlo y rehogarlo en aceite.

Agregar el tomate pelado y picado, la cebolla trinchada muy fina y los
ajos tambin picaditos.
Dejar rehogar un poco y aadir los championes. Incorporar el vino, el
agua y las aceitunas. Dejar cocer y cuando est cocida la carne, adicionar
las patatas, que se habrn frito a cuadritos con anterioridad. Antes de
retirar, agregar la harina de maz disuelta en un poco de agua.

PREPARACIN:15 MINUTOS,
COCCIN:60 MINUTOS.
1 conejo limpio de 1,5 kg. y cortado en 8 trozos,
sal,
pimienta en molinillo,
3 yemas,
4 zanahorias,
harina para espolvorear,
2 limones,
2 puerros,
2 cebollas,
3 ajos,
1 l. de caldo de pollo,
2 hojas de laurel,
500 gr. de cebolletas,
30 gr. de fcula.
Mtodo: Sazonar el conejo con sal y ajo. Espolvorear con harina y dorarlo
en la mantequilla a fuego lento. Retirar la carne y tirar la grasa de la
sartn. Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Limpiar y cortar la
zanahoria, el puerro, las cebollas y los ajos en dados, y rehogar todo junto
con el aceite. Aadir el conejo, el caldo de pollo, las hojas de laurel y 1/4
litro de vino, tapar y dejar cocer 50 minutos.
Pelar las cebolletas y dorarlas en el aceite de oliva restante removiendo
frecuentemente. Reservar. Retirar la carne del caldo de coccin, pasarlo
por un chino y reservar la verdura. Repartir las cebolletas y las distintas
verduras sobre la carne.
Poner el caldo de coccin en un cazo y darle un hervor, mezclar la fcula

con el vino restante y aadirlo al caldo. Batir las yemas con el zumo de
limn, aadir poco a poco unas cucharadas de caldo y cuando est bien
mezclado incorporarlo al caldo de coccin. Salpimentar y verterlo sobre la
carne y la verdura.
Por ltimo servir el plato con patatas fritas.
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Toni Oliver 2001

1 conejo partido en trozos,

2 panes duros,
1 vaso de vino fuerte("parreo" de la isla del hierro),
1 cabeza de ajos,
tomillo,
organo,
laurel,
pimentn rojo molido,
aceite,
sal.
Mtodo: Dorar el conejo en una sartn con un poco de aceite. Reservar.

Poner el pan en remojo con agua.
En una cazuela preparar una salsa con los ajos machacados junto con el
pimentn, el pan remojado, el vino y las especias. Aadir agua hasta que
quede una salsa homognea y algo ligera.
Agregar a la cazuela los trozos de conejo y cocer en el fuego hasta que est
bien hecho.

4 muslos de conejo,
vinagre,
100 gr. de perejil,
4 nueces,
3 dientes de ajo,
1 vaso de leche,
pimentn picante,
nuez moscada,
sal.
Mtodo: Poner los trozos de conejo en agua acidulada con algunas

cucharadas de vinagre.
Preparar un picadillo muy fino con el ajo y el perejil y las nueces peladas.
Rehogarlo en una cazuela con la mantequilla. Aadir el conejo bien
escurrido, salpimentarlo y espolvorearlo con un pellizco de pimentn y un
poco de nuez moscada rallada. Rehogarlo a fuego vivo 6-7 minutos, darle
la vuelta un par de veces. Regar con el vino blanco y dejarlo evaporar a
fuego fuerte. Cuando se haya evaporado el vino, aadir la leche mezclada
con la harina. Tapar la cazuela, poner el fuego al mnimo y cocer durante
unos 40 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue.
Conejo en salsa (1)
Conejo en salsa (1)

2 espaldas de conejo,
3 dl. de vino blanco seco,
2 zanahorias,
2 cebollas,
1 diente de ajo,
una rama de apio,
una hoja de laurel,
2 clavos,
,
perejil,
tomillo,
una cucharada de azcar,
una cucharada de vinagre,
60 gr. de chocolate rallado.
Mtodo: Macerar el conejo durante 12 horas con los siguientes

ingredientes: el vino, las zanahorias picadas, las cebollas en aros, el ajo
picado, el apio picado, el laurel picado, los clavos, el perejil y el tomillo..
Sacar la carne y dorarla en aceite caliente, aadir un poco del lquido del
adobo. Reservar las verduras. Aparte, para hacer la salsa, calentar el
azcar y agua, hasta que se caramelice y aadir el vinagre. Dar un hervor.
Echar el resto del lquido de la maceracin, las almendras y las pasas.
Incorporar el chocolate y cocer a fuego lento 2 minutos. Cortar la carne
en rodajas gruesas, servirla con las verduras rehogadas, arroz blanco y
baar con la salsa.
Conejo en salsa (2)
Conejo en salsa (2)

1 conejo,
100 gr. de tocino,
400 gr. de cebollitas tiernas,
1/2 vaso de aceite,
100 cc. de vino blanco,
1 vaso de caldo de carne,
harina,
perejil,
laurel,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el conejo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta.

Rehogar en el aceite el tocino cortado en dados y las cebollas. Cuando
estn doradas, retirarlo todo y en la misma sartn frer el conejo. Aadir
el tocino y las cebollas, verter el vino y el caldo. Agregar una hoja de
laurel y una ramita de perejil picado. Dejarlo cocer, hasta que el conejo
est tierno.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo encebollado
Conejo encebollado
1 conejo a cuartos,
2 cebollas,
50 gr. de harina,
1 cucharada de coac,
2 copitas de vino blanco seco,
aceite,
1 ramita de laurel,
sal,
2 cazos de caldo.
Mtodo: Limpiar los trozos de conejo, salarlo y pasar por harina. Frerlo
en una sartn y a medida que est frito, dejarlos en una cazuela de barro.
Aadir a la cazuela las cebollas cortadas y echar un poco de aceite de su
fritura. Dejar al fuego 10 minutos.
Incorporar el laurel, el vino blanco, el coac, el tomate frito y los granos
de pimienta y que siga su coccin 10-12 minutos ms. Pasado el tiempo,
adicionar el caldo caliente, y meter ahora la cazuela al horno 10 minutos.

Enviada por Carlos Lopes
Correo electrnico: mop57300@mail.telepac.pt
1 conejo,
1 dl. aceite oliva,
1/2 dl. de vinagre,
4 dientes de ajo,
tomillo,
4 hojas de laurel,
6 cebollas pequeas,
1 cucharadita de pimienta negra en grano,
sal.
Mtodo: Cortar en trozos el conejo y salarlo.

Pelar las cebollas y los dientes de ajo.
Lavar y secar 2 ramitas de tomillo y atarlas con un cordel.
En una cazuela amplia de barro , disponer los trozos de conejo.
Rociarlos con el aceite y el vinagre, aadir los dientes de ajo, las cebollas,
el laurel y los granos de pimienta.
Disponer encima de todos los ingredientes el ramo de tomillo.
Llevar a cazuela al fuego y, cuando d el primer hervor, cocer el conejo
durante 30 minutos.
Tapar la cazuela con un pape de estraza y colocar encima da tapadera.
Dejar durante 15 minutos ms. Comprobar el sazonamiento y dejar
reposar.
Servir el conejo cuando est bien fro, rocindolo con su salsa y rodeado
de las cebollas. Pueden tambin acompaar este plato unos pepinillos en
vinagre o unos pimientos.

Enviada por mviper
1 conejo cortado en trocitos,

1 litro de aceite,
1/2 litro de vinagre,
4 hojas de laurel,
4 dientes de ajo,
6 cebollitas pequeas,
Unos granos de pimienta negra,
Sal.
Mtodo: Salar el conejo y ponerlo en una olla honda cubierto con el aceite
y el vinagre, aadir el laurel, el tomillo, el ajo, las cebollitas y unos la
pimienta. Hervirlo 1/2 hora a fuego lento tapado, con un papel de estraza
debajo de la tapadera. Dejar reposar. Servir fro.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Elena
Correo electrnico: elenaspc@woorldonline.es
2 conejos !DE MONTE !

2 pimientos verdes,
5-6 dientes de ajo,
1 cebolla grande,
2 tomates,
patatas,
agua ,
sal,
pimienta
Mtodo: Se sofren los conejitos con los ajos, sin que lleguen a dorarse
demasiado. Se aaden los pimientos verdes cortados en trozos y la cebolla
partida. Se da una vueltas (poco), se echan los tomates partidos en cuartos
y se riega con la botella de vino tinto. Se aade agua hasta cubrir la carne,
y se deja cocer... Cuando reste mas o menos 1/2 hora, se aaden las
patatas cortadas en cubos. Se dejan cocer hasta que se hagan... Debe
quedar bastante espeso, con poco caldo. Podis aadir tomillo o romero
(A veces he sustituido las patatas por arroz, pero cocinado en la
barbacoa).
Conejo estofado
Conejo estofado

1 lata de 500 gr. de tomate,
1 zanahoria,
2 cebollas grandes,
sal,
2 ramas de apio,
50 gr. de harina,
1 manojito de hierbas aromticas ( tomillo, laurel y romero),
100 ml de aceite,
perejil,
pimienta.
Mtodo: Cortar el conejo en trozos, lavarlos y secarlos. Pasar por harina

y rehogar en una cazuela con el aceite y la mantequilla, dejando que se
doren por un igual.
Aadir a la cazuela el apio, la zanahoria, el perejil y las hierbas
aromticas, todo picado. Rociar con el vino y cuando est se haya
evaporado, aadir los tomates , aplastndolos con un tenedor.
Salpimentar, mojar con un cucharn caliente y dejar cocer 1 1/2 hora.

1 conejo troceado,
8 pimientos verdes,
organo,
1 cabeza de ajos,
2 hojas de laurel,
sal,
pimienta,
aceite.
Mtodo: En una cazuela de barro, frer en aceite el conejo troceado y

salpimentado. Cuando est dorado , agregar los pimientos en tiras, los
ajos enteros, el laurel y el organo y dejarlo a fuego suave 1 hora.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo garbancero
Conejo garbancero
Mtodo: Se coge un conejo y se trocea, sazona y rehoga en una sartn con
aceite acompaado de unos cascos de cebolla, una hoja de laurel, un par
de ajos pelados, una pizca de tomillo salsero, un vaso de vino blanco y una
chorritada de aceite.
Aparte se han cocido unos garbanzos: se aaden a la cazuela y se dejan
que formen saborcillo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo guisado (1)
Conejo guisado (1)

1 conejo troceado,
3 tomates pequeos,
2 ajos,
2 clavos de olor,
perejil,
unas ramas de apio,
sal,
4 cucharadas de crema de leche,
pimienta,
1 taza de caldo de carne.
Mtodo: 24 horas antes macerar el conejo con el vino, los clavos, las
hierbas. Escurrirlo y reservarlo. Frerlo en una cazuela con aceite caliente
y retirarlo cuando est dorado; Reservarlo. Hacer un sofrito en el mismo
aceite con las cebollas, los tomates y los ajos cortados pequeos.
Ya en su punto, incorporar de nuevo el conejo remover el conjunto y
verter el caldo junto con el lquido de maceracin. Llevar todo a ebullicin
y reducir el fuego. Salpimentar.
Despus de 45 minutos de coccin a fuego lento, aadir la crema de leche
y remover bien. Transcurrido 5 minutos ms rectificar el sazonamiento y
apartar del fuego. Servir caliente.
Conejo guisado (2)
Conejo guisado (2)

Mtodo: Cortaremos un conejo en 4 trozos y haremos tres trozos ms
sobre los trozos. Salpimentamos y lo ponemos a dorar en una cazuela con
un poco de aceite de oliva y 5 dientes de ajo. Dejamos que coja color y lo
rociamos con brandy sin dejar que se dore demasiado. Aadir la cebolla
mediana, cortada fina y tres tomates maduros pelados enteros. Dejar
cocer a fuego rpido durante 1/2 hora vigilando no se nos coja la carne a
la cazuela, removiendo de vez en cuando.
Cuando coja un color brillante, sabremos que ya est listo para comer.
Podemos aadir unas judas al plato.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo marinado
Conejo marinado
PREPARACIN 2 HORAS.
COCCIN:1 1/4 HORAS.

4 cebollas,
4 clavos,
salvia,
romero,
1 cucharadas de hierbas,
1 l. de vino blanco seco,
pimienta,
4 cucharadas de concentrado de tomate,
sal.
Mtodo: Trocear el conejo. Reservar los hgados. Lavarlo y secarlo con

papel de cocina. Ponerlo en un recipiente grande y cubrirlo con el vino.
Aadir 3 cebollas en trozos, las hierbas aromticas, la salvia, el romero,
los clavos de olor, pimienta y sal.
Dejarlo marinar 2 horas. Sacarlo y escurrirlo. En una cacerola, ablandar
la cebolla restante muy picada en el aceite. Aadir el conejo y los
higaditos, rehogar y dejar que se doren. Regar con un vaso de vino de la
marinada colado y dejar evaporar lentamente. Aadir el concentrado de
tomate diluido en vino. Cocer 1 hora ms.
Sacar el conejo de la salsa y colarla. Fuera del fuego, montarla con la
mantequilla. Servir el conejo con el arroz y su salsa.
Conejo palentino
Conejo palentino
Enviada por Jensen Casado
Correo electrnico: jencas@mx3.redestb.es
Ingredientes:
1 conejo,
2-3 zanahorias,
1 cebolla,
un manojillo judas verdes,
un par de dientes o al gusto de ajo,
2-3 patatas,
aceite,
vino y especias.
Mtodo: El conejo que se comprado partido se enharina y se dora en el

aceite con mucho ajo picadito para que le bien sabor. Se baja el fuego y se
echan las verduritas cortadas en trocitos. Se agrega agua, sal, pimienta,
laurel, romero, tomillo y/o mejorana al gusto. Se deja una media horita y
los ltimos cinco minutos se aade un poco de vino para dar el toque final.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conejo relleno
Conejo relleno

1 rama de apio,
2 zanahorias,
1 diente de ajo,
1 cucharada de mejorana,
1 cucharada de harina de maz,
aceite,
sal.
Mtodo: Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el

apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias.
Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Aadir el apio y
las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estn tiernas.
Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la
coccin. Lavar y cortar el hgado del conejo en trocitos. Picar tambin el
salchichn y el jamn. Calentar el aceite en una sartn y rehogar el
hgado, el salchichn y el jamn. Aadir el apio y la zanahoria. Aadir un
poquito de mejorana. Dejar que se fra a fuego lento durante 5 minutos.
Rellenar con la preparacin anterior el interior del conejo. Coser la
abertura con un hilo. Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con
ms aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter
el vino y dejar que se evapore. Aadir el caldo de la coccin de las
verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos ms. Durante este
tiempo, girar el conejo de vez en cuando. Trocear el conejo. Colar la salsa
y espesar con la harina de maz. Verter la salsa en una salsera y servir.

COCCIN:1 HORA.
6 muslos de conejo de 250 gr. cada uno,

200 gr. de escalonias,
400 gr. de setas cabrilla,
600 ml de fondo de venado( o de carne en su defecto),
150 ml de vino blanco seco,
sal,
30 gr. de manteca,
20 gr. de harina,
1 manojo de perejil.
Mtodo: Frotar los muslos de conejo con sal y pimienta, y dorarlos un

poco en una sartn utilizando la manteca. Retirar y reservar.
En la misma grasa , rehogar las escalonias peladas y las setas. Espolvorear
con harina. Incorporar el fondo y el vino, dar un hervor a fuego fuerte y
cocer 5 minutos ms lentamente. Colocar encima los muslos de conejo y
hornear a 225C. unos 60 minutos.
Picar el perejil. Retirar los muslos , separar la carne de los huesos y cortar
en dados. Poner la carne, la nata y el perejil en la salsa, sazonar con sal y
pimienta y darle un hervor corto. Servir inmediatamente acompaado
con un poco de pasta.
Conejo
Conejo
1 conejo,
1 cebolla,
sal,
2 pimientos,
aceitunas verdes y negras,
tomates,
laurel,
pimienta.
Mtodo: Ponemos el aceite en la cazuela echamos cebolla, pimiento,

tomate picado, una hoja de laurel y sal y doramos a fuego lento. Salamos
el conejo y tambin pimentamos y lo aadimos a la cazuela el conejo
troceado junto con el hgado, rociamos con el vino, cocemos tapado 25
minutos.
Aadir las aceitunas y cocer 10 minutos ms espolvoreamos el perejil. Trocear el hgado en lminas y
echarlo encima.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Angelica
Correo electrnico: ashnv@aol.com
Ingredientes:
8 tajadas de venado 2 - 1/2 libra cada una,

1/2 pulgada de grosor,
1/2 taza de mantequilla o margarina,
2 cebollas chicas, finamente picadas,
8 hongos medianos, en tajadas finas,
8 tajadas delgadas de jamn sancochado,
8 cucharadas de crema cida (sour cream),
2 cucharadas de perejil picado.
Mtodo: Precalentar el horno a 350 F. Derretir 1/4 de taza de mantequilla

o margarina en un recipiente, colocar el venado y condimentarlo con la sal
y la pimienta, cocinar la carne por 10 o hasta que se ponga marrn,
retirar la carne. Agregar al recipiente el resto de la mantequilla, las
cebollas y los hongos, cocinar hasta que estn transparentes, retirar del
fuego. Preparar 8 piezas de papel de aluminio (suficientemente grandes
para envolver la carne), colocar en cada uno de los papeles las 8 piezas de
carne, encima el jamn y una generosa cucharada de la salsa que se
preparo y como ultima capa la crema cida y el perejil picado, envolver
cada porcin con el papel aluminio, llevarlo al horno en una fuente para
galletas por 25 a 35 minutos o hasta que la carne pierda todo su color
rosado.

Enviada por mviper
8 espaldas de conejo,
3 ajos picados,
300 gr. de judas del "ganxet" ,
2,5 dl. de vino rancio,
1/2 litro de agua,
Pimentn dulce,
Vinagre,
1 hoja de laurel,
Pimienta blanca en grano,
Hierbas aromticas (romero, tomillo y laurel),
Aceite de Oliva en abundancia y Sal.
Mtodo: El da antes poner a marinar durante 11 horas las espaldas de

conejo con: el aceite, la sal, el pimentn, las hierbas aromticas, el vino
rancio, el vinagre, la pimienta y los ajos picados.
Poner en una cacerola de barro, la marinada a fuego muy suave durante 2
horas, y mientras tanto, hacer las judas del "ganxet".
Poner las judas en un cazo junto con el agua, la hoja de laurel y aceite.
Dejarlas cocer a fuego muy suave, tambin durante 2 horas
aproximadamente.
Sacar el conejo y servirlo con las judas del "ganxet", bien escurridas, al
lado.
Fritada de conejo
Fritada de conejo
1 conejo de 1,300 kg.

1 kg. de tomates,
aceite,
4 pimientos verdes y 4 rojos,
400 gr. de patatas,
1 copa de vino blanco o de coac,
sal.
Mtodo: Cortar el conejo en trozos bastantes iguales. Salarlos y ponerlos

a frer en una sartn honda con abundante aceite. Cuando empiecen a
tomar color, aadir los pimientos verdes cortados en tiras y mantener en
el fuego para que se vaya haciendo poco a poco.
Aparte asar unos pimientos rojos en el horno. Una vez asados, pelarlos y
cortarlos a tiras. Aadir a la sartn . Dejar que se rehoguen un poco y
agregar los tomates picados y pelados, junto con el vino o coac.
Mantener a fuego lento 15 minutos ms. Cortar las patatas alargadas y
frerlas en abundante aceite.
Pasar el conejo a una fuente de mesa y servir acompaado de patatas
fritas.
Gazapo de monte salteado a la cazadora


cuatro trozos de conejo grandes ( una por racin),
sal,
pimienta,
tomillo,
laurel,
4 escalunias,
250 gr. de vino blanco seco,
2 dl. de fondo de ternera,
perejil picado.
Mtodo: poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de

manteca de cerdo. Cuando la grasa est derretida y empiece a humear,
saltear el conejo debidamente sazonado, habindose conservado aparte el
hgado.
Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.
Cuando los trozos de conejo estn dorados, escurrir la grasa, sustituirla
por 60 gr. de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a
ser posible en el horno durante 45 minutos.
Remover a menudo.
Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con
mantequilla en una brasera a cuatro escalunias picadas muy menudas.
Agregar, seguidamente, 250 gr. de championes cortados en lminas.
Saltearlos a fuego bastante vivo, baarlos con 2 dl. De vino blanco seco,
reducir casi por completo. Aadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y
2 cucharadas de pur de tomate concentrado. Reducir a los 2/3 del
volumen y comprobar la bondad de la sazn. El gazapo, pues, cocido
enteramente en mantequilla. Rociarlo con el lquido de la coccin
reducido y echar encima los championes. Dejar cocer a fuego lento
durante 5 minutos. Espolvorear con una pulgarada de perifollo y de
estragn picados. Mezclar con todo clase de precauciones y echar la
preparacin en una fuente honda. Esparcir con perejil picado por encima.
Disponer los bordes de la fuente de servir con trocitos de pan cortado en
forma de rombo y fritos con mantequilla.
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Toni Oliver 2001
Gazpacho extremeo
Gazpacho extremeo
6 huevos,
3 dientes de ajo,
150 gr. de jamn ibrico,
1 chorizo,
1 trozo de pan candeal,
Vinagre (yo no soy muy partidario, as que le echo poco),
Sal.
Mtodo: Coced los huevos (cuando el agua hierva, tenedlos 11 minutos).

Cortad el jamn en cubitos chicos. Haced lo propio con el pan (de ayer) y
con el queso.
Desmigajad el chorizo. Coced las pechugas y troceadlas finito.
En un lebrillo de barro majar los dientes de ajo, aadindoles sal.
Incorporad las yemas de los huevos duros (las claras, picaditas, reservar)
y el vinagre, Aadir el agua (cosa de 3/4 de litro : si os gusta ms lquido,
llegar hasta el litro) de la coccin de las pechugas (que ya estar fra,
claro). Aadir el pan candeal, las claras y el aceite, y remover hasta
homogeneizar el conjunto.
Cuando sirvis desde el lebrillo a los platos, aadir los trocitos de
pechuga, el chorizo desmenuzado, y los cubitos de jamn y de queso.
Gazpacho manchego
Gazpacho manchego
Ingredientes:
1/2 conejo, si es posible del campo,

1 perdiz,
1 cabeza de ajos,
1/2 pimiento,
2 tomates duros,
2 hojas de laurel,
1 remita de tomillo,
1/4 de Kg. de setas,
1 torta gazpachera (o pan sin levadura).
Mtodo: Trocear el conejo y la perdiz, trocear los tomates, los pimientos y

pelas los ajos. Partir la torta en trozos pequeos hasta obtener 4 puados.
Poner un cazo con agua a calentar. En una sartn con aceite de oliva
sofrer 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Aadir el laurel, los ajos, el
tomate y el pimiento. Sofrer 5-20 minutos. Aadir el agua calienta, la sal
y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte preparar una taza de infusin
de tomillo. Aadir las tortas y la infusin. Lavar y trocear las setas y
aadirlas a la sartn y acabar de cocinar y acabar de cocer hasta que la
carne est tierna.
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Toni Oliver 2001

1/2 conejo,
1/2 pollo,
2 litros de caldo,
2 dientes de ajo,
2 rebanadas de pan,
200 gr. de harina,
1 cebolla,
1 tomate,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Frer en aceite los ajos y el pan, escurrirlos y majarlos en un

mortero. Trocear el conejo y el pollo, sazonar los trozos y saltearlos en
una sartn con aceite. En el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada fina
y el tomate rallado. Aadir el conejo y el pollo rehogado, el caldo, el vino y
el majado de ajos y pan. Dejar cocer 35 minutos. Mientras tanto, preparar
una masa con la harina, 4 cucharadas de aceite y 4 de agua templada y
sal. Amasar bien. Formar una bola y aplanarla. Cocerla en el horno 20
minutos. Acompaar con ella el gazpacho.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes para 6 personas (manchegos de pro, por las
cantidades):
3 perdices,
2 conejos de monte,
2 decilitros de aceite,
2 dientes de ajo,
1 cebolla grande,
3/4 de litro de vino blanco,
canela en polvo, romero y tomillo en rama,
sal,
2 tortas de pan sin levadura,
Unas rebanaditas de pan.
Mtodo: Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos

grandes. En una sartn con aceite, se fren los ajos, las rebanadas de pan y
los hgados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se
echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar
a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color
dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.
En un almirez se machacan las hebras de azafrn, la pimienta, los ajos y
el pan fritos y el hgado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de
la sartn y se aade a esta, se rectifica de sal y se aade la canela y una de
las tortas de pan desmigada.
Este plato se suele comer en la sartn, ayudndose con trozos de la otra
torta.

1 tomate maduro,
1 cabeza de ajos,
1 hoja de laurel,
dos cucharadas de aceite (es obvio que de oliva)medio vaso de vino
blanco,
sal,
azafrn,
caldo de carne o agua,
la carne troceada,
una torta de gazpachos (pan sin levadura, ms o menos).
Mtodo: Primero hablar de las carnes que entran en su elaboracin:

MUY ADECUADO: Un conejo o liebre de caza y una perdiz.
ADECUADO: Un conejo de granja, o pollo de corral y un palomo.
RECURRENTE: Un pollo de carnicera y un palomo.
En una sartn honda, si puede ser en lumbre, sofrer el tomate y los ajos
sin pelar. Despus sofrer la carne bastante y le aades la sal y el vino, y
sigues friendo hasta que se evapore. Aade caldo para que lo cubra de
sobra, el laurel y un poco de azafrn majado, y lo dejas hervir hasta que
la carne se empiece a separar de los huesos. Quitar los ajos y el laurel.
Entonces "espichas" la torta (aqu se dice as, significa trocear) en trozos
como el cuenco de una cuchara ms o menos y lo dejas hervir unos diez
minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin
dejar que se deshaga.
En mi pueblo se comen caldosos y con las tajadas enteras, pero en otras
zonas se dejan casi secos y se deshuesa la carne antes de echar la torta. Yo
los prefiero de la primera forma.
PD: Sacrilegio total, aunque hay quien lo hace, echarle pimiento y cebolla
al sofrito.
PD.2.En tiempo de setas le van divinamente unas setas de cardo o cuatro
nscalos que se aaden junto a la carne.

1 conejo de 1,5 kg.

1 cebolla,
3 ajos,
sal,
unas rebanadas de pan,
perejil,
agua,
aceite de oliva,
unas almendras,
una pizca de nuez moscada,
Mtodo: Limpiar el conejo( reservar el hgado), partirlo en trozos y

sazonar. En una cazuela con aceite sofrer la cebolla troceada. Despus
aadir los ajos y las rebanadas de pan. Una vez dorados, retirar los ajos y
el pan y frer en ese mismo aceite los trozos de conejo. Colocar los ajos y el
pan en un mortero y machacarlos.
A continuacin , aadir las almendras, la nuez moscada y el hgado frito
del conejo. Una vez bien majados, echa esto al conejo, junto con el vino
blanco y un vaso de agua. Guisarlo a fuego suave durante 30 minutos
aproximadamente, hasta que est tierno( si queda seco, aadir ms agua)
espolvorear con perejil picado y servir.
Langosta con conejo
Langosta con conejo

2 langostas de 1 Kg. aproximadamente,

los lomos y las piernas de un conejo,
2 cebollas grandes,
1 zanahoria,
6 tomates maduros,
2 copas de brandy,
una picada hecha con almendra, perejil y ajo,
unas cabezas de gambas,
unas bocas o patas de cangrejo,
1/2 de fumet de pescado.
Mtodo: Primero vamos a cortar el conejo en trozos grandes, los

fondearemos con un poco de aceite de oliva. Cuando est dorado se agrega
la cebolla cortada fina. Una vez fondeada la cebolla se aade el vino y se
deja cocer. Si no es suficiente para cubrir el conejo, aadir un poco de
agua. Por otro lado haremos una salsa americana con las cabezas de
gamba y las patas de cangrejo, es decir fondearemos las cabezas de gamba
y las bocas de cangrejo, unto con la zanahoria y un poco de cebolla. Lo
flamearemos con un poco de brandy, le aadiremos el tomate cortado en
trozos pequeos. Lo fondearemos un poco ms y le aadiremos el fumet
de pescado. Se le puede aadir un poco de pimentn, a mi me gusta ms.
Mientras se corta la langosta en rodajas, se sazona y se pasa por harina. se
pone en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y se dora la
langosta, se flamea con una copita de brandy. Una vez flameada se le
aade el conejo escurrido, la salsa americana pasada por un colador fino y
un poco de caldo del conejo tambin colado. Cuando est casi cocida la
langosta se aade la picada y se deja cocer un poco ms. Servir en la
misma cazuela de barro. Est deliciosa.
Liebre con setas
Liebre con setas

Ingredinetes para 4 personas:
1 liebre,
400 gr. de setas,
pimienta,
sal.
Mtodo: Derretir en una cazuela de barro la mantequilla y rehogar la

liebre troceada, salpimentarla. Retirarla de la cazuela y en la misma grasa
frer el tocino cortado en cuadritos, las cebollas y las setas limpias y
troceadas gruesas. Rehogar y espolvorear harina mezclando bien. Colocar
de nuevo los trozos de liebre y regarlos con el vino blanco, aadir el caldo
y cocer unos cincuenta minutos hasta que est tierna.
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Toni Oliver 2001

50 gr. de piones,
50 gr. de pistachos,
4 bayas de enebro,
100 gr. de avellanas picadas,
4 o 5 cucharadas de pan negro integral desmigado,
sal,
1 espalda de corzo ( de 1,5 Kg.),
30 gr. de mantequilla clarificada,
100 gr. de tocino graso sin ahumar cortado en lonchas finsimas,
1/2 l. de fondo de caza,
1/4 l. de cerveza negra,
1/8 de zumo de espino amarillo (establecimientos dietticos),
100 gr. de crema fresca.
Mtodo: 1. Triturar los piones y los pistachos en la mezcladora

aadiendo las bayas de enebro. Mezclar con las avellanas y aadir la
mantequilla derretida. Agregar la miga de pan necesaria y amasar bien
hasta que mantequilla quede absorbida por completo. Salpimentar
ligeramente la masa y meterla en el frigorfico.
2. Pasar un pao por los lomos, calentar la mantequilla clarificada en un
asador y dorar la carne todo alrededor. Resrvalos en una fuente y quitar
la grasa del asador. Salpimentar la carne. Precalentar el horno a 200 C. y
envolver los lomos con el tocino de forma que las lonchas queden
superpuestas.
3. Colocar de nuevo la carne en el asador y meter al centro del horno
durante 15 minutos girndola una vez. Sacar del horno, dejarla templar y
retirar el tocino.
4. Mientras mojar con el fondo el jugo del asado, dejar dar un hervor y
colarlo a una cazuela. Mezclarlo con la cerveza y el zumo de espino
amarillo y hervirlo a fuego fuerte hasta reducirlo un tercio.
5. Calentar el grill a 300 C., envolver los lomos con la masa de frutos
secos y colocarla en la rejilla (centro) sobre la fuente de horno. Dejarla
unos 6 minutos hasta que se dore la capa exterior, dndole la vuelta una
vez.
6. Aadir la crema fresca a la salsa y sazonar con sal y pimienta. Cortar la
carne en rodajas de 2 cm. de grueso y disponerla en una fuente.
Servir la salsa en salsera aparte.
Como guarnicin unas croquetas de patata y coles de bruselas o unos
tronquitos de brcol.
Nota: El lomo o espalda tiene que estar deshuesado, cortado en dos partes
y las pieles quitadas. Utiliza los hueso para hacer caldos.
Fondo oscuro de caza: Preparacin 30 minutos.
Coccion 1 h. 45 min.
Ingredientes para 1/2 litro:
500 gr. de huesos, recortes y despojos de caza,
5 cl de aceite,
80 gr. de cebollas,
20 gr. de chalotas grises,
10 gr. de ajo,
tomillo,
laurel.
Mtodo: Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con
aceite, en la bandeja del horno a 240 C, 15 minutos. Remover para que
tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras. Cortarlas
en trocitos y estofarlas 5 minutos en la bandeja del horno. Aadir las
hierbas aromticas sin salar. Pasarlo todo a una cazuela. Desglasar la
bandeja de coccin con un litro de agua fra y aadirla a la cazuela. llevar
a ebullicin, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
Pasarlo por un colador fino y reservar.
Nota: Los tomates pueden sustituirse por una cucharada de concentrado
de tomate. Para que el fondo quede ligado, aadir 50 gr. de harina antes
de las verduras. Remover bien.

COCCIN:45 MINUTOS.
2 conejos grandes,
60 gr. de apio,
1 mango,
3 cebollas,
2 zanahorias,
2 tomates,
200 cc. de vino tinto,
2 escalonias,
30 gr. de raz de jengibre,
1 cucharada de vinagre de vino de jerez,
sal,
pimienta,
Mtodo: Pedir que os deshuesen los conejos. Reservar los lomos y trocear
los huesos y la carne del costillar. Ponerlos a dorar en una fuente de horno
junto con las cebollas, zanahorias, apio y tomates. Cuando hayan tomado
color, pasarlos a una olla y cubrirlos con agua y vino tinto. Cocer 1/2 hora
aproximadamente. Pasar por el chino, colar con un tamiz muy fino y
reservar.
Mientras pelar el mango, cortar la pulpa en rodajas y cortarla en dados
finos. Picar la escalonia y el jengibre. Rehogar en un poco de aceite hasta
que estn transparentes. Aadir el mango y cocer 1 minutos.
Condimentar con sal, pimienta, miel y vinagre, darle un hervor.
Sazonar los lomos de conejo y rehogarlos en una sartn a fuego suave
unos 5 minutos de cada lado. Aadir la mantequilla cortada a la salsa,
batiendo. Salpimentar . Cortar la carne y servirla acompaada del

chutney de mango y la salsa y unas verduritas cocidas al horno.
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Toni Oliver 2001
Lomos de conejo rellenos con sus hgados

Ingredientes para los lomos rellenos:
2 Lomos de conejo.
el hgado del conejo.
75 gramos de setas variadas.
Sal y pimienta blanca.
50 gramos de uva escaldada y pelada, sin piones.
Un poco de miel.
Un poco de vinagre si puede ser de vino viejo.
Salsa de carne que habremos hecho previamente con los huesos del
conejo y una brisa de verduras.
Media cebolla mediana, bien picada.
Mantequilla.
Ingredientes para la guarnicin:
1- cebolla caramelizada,
2- bolitas de zanahoria,
3- "tupinet" de judas.
Mtodo: Elaboracin de los lomos de conejo: Se deshuesan los lomos de

conejo y se rellenan con su hgado y el surtido de setas que previamente
habremos picado y montado con la clara de huevo. Seguidamente lo
rostiremos al horno con un poco de aceite de oliva y vino blanco.
Lo reservamos y lo cortaremos a rodajas.
Elaboracin de la salsa: Pondremos a frer un poco de cebolla con la
mantequilla. Cuando est un poco dorada le aadiremos el vinagre para
reducir y la miel. Despus un poco de salsa de carne y la uva cortada por
la mitad.
Elaboracin de las guarniciones: Pondremos cebolla muy fina y la
pocharemos con un poco de mantequilla. Cuando est pochada le
aadiremos un poco de azcar para que se caramelice y agua.
Cortaremos unas tiras de zanahoria y las escaldaremos. Con unas pasas
haremos un pur con un poco de crema de leche y lo pasaremos por el
pasapurs. Con este pur rellenaremos las tiras de zanahoria.
Cogeremos unas tiras de puerro y las escaldaremos. Despus saltearemos
unas judas con unas verduras de la huerta cortadas a juliana. Haremos
una tupida con estas judas envueltas con las hojas de puerro.
Montaje del plato : Montaremos los lomos de conejo sobre una base de
cebolla caramelizada. Alrededor del plato pondremos la uva de la salsa y
las bolitas de zanahoria. Y en el otro lado del plato la tupida de judas.
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Toni Oliver 2001
Medallones de ciervo con tutano de novillo

8 medallones de ciervo,
8 bayas de enebro,
8 granos de pimienta negra,
4 cl. de licor de cereza (kirsch),
100 gr. de uvas negras,
sal.
100 gr. de tutano de novillo,
3/8 de litro de fondo de caza.
1/8 de litro de vino tinto fuerte,
150 gr. de guindas en conserva,
2 o 3 cucharadas de crema fresca,
salsa Worcester,
hilo de cocina.
Mtodo: Frotar los medallones con un pao y atarlos alrededor dndoles

forma. Machacar las especias y mezclarlas con el licor de cereza. Frotar la
carne con la mezcla y dejarla reposar tapada 1 hora. Escaldar las uvas,
pelarlas y sacarles las pepitas.
Calentar la mantequilla y frer los medallones 4 minutos por cada lado.
Salarlos y mantenerlos tapados en sitio caliente. Rociar el tutano con
agua hirviendo y dejar reposar 3 minutos. Secarlos con cuidado y
cortarlos en 8 rodajitas. Mojar el jugo de fritura con el fondo de caza y el
vino y reducirlo un tercio. Pasarlo por un tamiz y aadirle las cerezas y
las uvas. Refinarlo con la crema fresca y sazonarlo con la sal y salsa
Worcester. Precalentar el grill a 300 C. Disponer los medallones en una
fuente refractaria y poner encima de cada uno una lonchita de tutano.
Meter al grill 2 o 3 minutos y servirlos la salsa.
Se pueden acompaar con arroz, setas salteadas, cebollitas glaseadas y
tomates cereza o cctel.
Fondo oscuro de caza: Preparacin 30 minutos.
Coccion 1 h. 45 min.
5 cl de aceite,

80 gr. de cebollas,
10 gr. de ajo,
tomillo,
laurel.
bandeja de coccin con un litro de agua fra y aadirla a la cazuela. llevar
a ebullicin, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
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Toni Oliver 2001
Morteruelo
Morteruelo
1 liebre,
1 gallina,
1 hgado de cerdo,
6 nueces,
pimienta en grano,
canela,
condimento),
sal.
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Toni Oliver 2001

Pachamanca
Pachamanca
Diez ocas,
Hojas de pltano.
Paico y sal.
Dos pollos.
Tres cuyes.
Diez humitas.
Diez patatas.
Diez camotes.

Pachamanca
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Toni Oliver 2001

Coccin:1 hora.

sal,
pimienta,
6 ajos,
el zumo de 2 limones,
romero,
tomillo.
Mtodo: Trocear en 6 partes el conejo, cortndolo por las articulaciones

para evitar las esquirlas. Colocar cada trozo de conejo sobre una hoja de
papel aluminio, rociarlo con el limn y salpimentar. Espolvorear con el
tomillo , el romero y el ajo machacado. Cerrar hermticamente las
papillotes. Cocer a horno moderado 50-60 minutos.
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Toni Oliver 2001
Pat de conejo
Pat de conejo
1 conejo,
50 gr. de panceta,
2 copas de coac,
1/2 1. de vino rosado,
1 huevo,
2 zanahorias,
2 cebollas,
1 rama de apio,
2 clavos de especie,
2 dientes de ajo,
100 gr. de tocino en lonchas,
laurel,
pimienta y sal.
Pat de conejo
Mtodo: Deshuesar el conejo y reserva los huesos. Corta en tiras la carne

del lomo y el resto en trocitos. Pela y pica el ajo, el apio, las zanahorias y
las cebollas. Ponlo en un cuenco. Aade el clavo machacado con 10 gr. de
pimienta negra. Agrega el aceite, 1 copa de coac, 3 copas de vino y la
carne del conejo. Revulvelo todo bien y djalo macerar 12 horas en la
nevera. Remoja las ciruelas en el vino restante. Escurre el liquido del
adobo de carne y separa las tiras del lomo del conejo. Tritura en la
picadora la carne con las verduras y la panceta. Aade el huevo batido, la
otra copa de coac y la carne de las salchichas, sin la piel. Mzclalo bien
sazona con sal. Coloca en el fondo de una terrina dos hojas de laurel y el
tomillo. Extiende encima capas de picadillo de carne, tiras de lomo de
conejo y ciruelas escurridas y deshuesadas. Cbrelo con las lonchas de
tocino y cucelo al bao Mara en el horno 2 horas y media. Cuece los
huesos con el adobo de la carne y el liquido de las ciruelas hasta reducirlo
a un vasito. Una vez fro el pat, retira el tocino y vierte per encima, el
caldo de los huesos, colado. Djalo en la nevera 24 horas antes de
consumirlo.
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Toni Oliver 2001
Pat de conejo
Pat de conejo
500 gr. de conejo,

450 gr. de championes o setas congeladas,
1 manojo de cebollas tiernas,
2 cucharadas de vinagre aromtico,
10 gr. de gelatina( para 1 l. de agua),
1 cucharadas de pimienta molida,
1 cucharadas de pimientos picados,
sal,
pimienta.
Mtodo: Trocear pequeo el conejo y dorar en mantequilla con las

cebollas tiernas. Aadir el vino ,bajar el fuego y tapar. Cocer 20 minutos.
Dejar enfriar. Mientras, disolver la gelatina y dejar enfriar. Deshuesar el
conejo y hacer pur la carne con 2 cucharadas. de championes y la mitad
del vinagre, aadiendo un poco de salsa. Echar el pur en un bol y
mezclar los championes sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los
pistachos y 100 ml de gelatina.
Aadir a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre. Chafar los pimientos
y mezclar con el pur. Forrar un molde con papel de aluminio y poner 1
cm. de gelatina, esparcir la pimienta y el perejil y dejar enfriar. Cubrir la
gelatina con una tercera parte del conejo y dejar enfriar. Esparcir
pimienta y perejil y echar otro cm. de gelatina y una capa de preparado
de conejo. Dejar enfriar, repitiendo 3 veces hasta acabar la gelatina.
Dejar reposar en la nevera y desmoldar . Servir en rodajas y guarnecer
con ensalada y tomate.
Pat de conejo
Sugerencias: Una forma rpida de preparar la gelatina es ponerla en un

bol y rociarla con 2 o 3 cucharadas soperas de agua fra hasta que se
esponje. Aadir el agua necesaria y meter el bol en el microondas unos
segundos sin que hierva.
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Toni Oliver 2001
4 perdices partidas por la mitad,

2 zanahorias,
2 cebollas,
2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana,
sal,
un bouquet formado por
2 hojas de laurel,
y una ramita de organo.
Mtodo: Limpiar las perdices, blanquearlas (Escaldarlas). Refrescar y

quitar las pieles y todos los residuos que queden adheridos a las perdices.
Cortar en juliana regular de gruesa, las zanahorias, las cebollas, el blanco
de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados
y fritos. Agregar el bouquet.
Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres
rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cocidas,
agregar 1/4 de parte de vinagre de la preparacin de aceite y agua.
Levantar el hervor y retirar del fuego.
guardar en sitio fresco.

Enviada por el Pedro Luis
Ingredientes para 4 comensales:
conejo 1 a 2, 150-200 gr. de carne limpia por persona,

pi de ternera 1,
chalota(s) 1,
zanahoria(s) 2, 1 para el fondo, 1 para la juliana,
apio de bola 0.5 para el fondo,
puerro 1 para el fondo,
cebolla(s) 1 para el fondo,
ajo(s) 1 diente(s) para el fondo, sin pelar,
albahaca 2 ramito(s),
laurel 1 hoja(s),
pimienta blanca 6 grano(s),
enebro 4 grano(s),
harina candeal 1 c.s.,
vino blanco 3 dl,
Jerez oloroso, Rio Viejo de Domeq 1 vasito(s),
mantequilla 1 c.s.
Mtodo: Deshuesareis el conejo y cortareis su carne en picadillo no muy

fino. Reservad los huesos para el fondo.
FONDO: . Dorareis los huesos del conejo y el pi de ternera en una olla
untada con poco aceite. Agregareis las verduras cortadas, rehogando unos
minutos. Apagad con el Jerez. Aadiris pimienta en grano, enebro y un
manojito de albahaca. Cubriris con agua fra (2 ltr) y levantaris a
hervor. Hay que espumar concienzudamente para que no queden
impurezas en el fondo. Dejad hervir a fuego lento 1.5 h. Retirad huesos y
verduras para filtrar el fondo y reducirlo a 2.5-3 dl. Pasaremos entonces a
preparar el conejillo: Separareis las carnes de los lomitos de las de las
patas y alas. (El lomo se cocina ms rpido). Salpimentareis y pasareis la
carne por harina. Tomaremos una "cocotte" u olla de buen fondo y
echaremos unas cucharadas de buen aceite de oliva. Dorareis

separadamente las carnes (lomos y patas) del conejo. Primero el lomo y
despus las patas. No tienen que tomar mucho color. Despus de frer el
picadillo, eliminaremos el aceite utilizado y echaremos 4 cucharadas
soperas de aceite. Primero pondremos la carne de las patas y alas a la que
agregareis la chalota picada y 1 zanahoria cortada en juliana finita.
Revolved bien para dejar cocinar unos minutos. Rociareis entonces con el
vino blanco dejando rehogar 15 min. Incorporad entonces la carne de los
lomitos y las hojas del segundo ramito de albahaca , del que previamente
habris quitado unas hojitas de punta para la decoracin. Dejareis que el
conejito murmure unos 10 minutos ms fuego lento. Entre tanto pondris
el fondo filtrado y reducido en una cacerolita para emulsionarlo y
espesarlo con una buena cucharada de mantequilla. La mejor manera es
agitando la cacerolita en movimientos circulares y de va y ven. Volcis el
fondo sobre las carne, que quedar 2 o 3 minutos ms sobre el fuego y
listo est.
Adornar con unas puntas de albahaca.
Este plato se acompaa muy bien con verduras de estacin hechas al
vapor, crocantes, y pasadas rpidamente en sartn con mantequilla.
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Toni Oliver 2001

Tres o cuatro cuyes.

Dos kilos de patatas sancochadas cortadas en rodajas.
50 gramos de maz tostado molido.
Ocho dientes de ajo,
Seis pimientos frescos, colorados o amarillos.
Media taza de aceite,
Media taza de agua.
Mtodo: Lo mejor es que compre los cuyes pelados y limpios y si no es as

debes pelarlos con agua hirviendo; luego de limpiarlos, culgalos un par
de hora para que se oreen y escurran bien.
El siguiente paso es baar el cuy; por dentro y por fuera, con un aderezo
hecho en base a ajo, sal, pimienta y comino.
Ya puedes colocarlos en una asadera y ponerlos al horno. Sin embargo,
tambin se les puede asar a la brasa con un palito atravesado.
Comprueba que estn tiernos y dorados antes de ponerlos en una fuente
con las patatas sancochadas, cortadas en rodajas.
Preparar la salsa que vas a verter en la fuente. Esta consiste en un aderezo
con aceite, pimientos, ajos, y maz tostado, el cual ahogars con media
taza de agua, que puede ser aquella donde sancocharon las patatas, o bien
un cucharn de caldo.
Deja cocinar esta salsa unos minutos; despus retrala del fuego y sala
para baar con ella a los cuyes.
Terrina de conejo
Terrina de conejo
COCCIN:1 HORA Y 15 MINUTOS.
1 1/2 kg. de conejo sin cabeza,

200 gr. de tocino picado,
100 gr. de bulbo de apio,
1 dl de nata lquida,
250 gr. de tocino en lonchas,
2 huevos,
200 gr. de magro de cerdo,
2 cebollas,
1 ajo,
1 hoja de laurel,
30 gr. de pistachos pelados.
Mtodo: Poner las setas en remojo. Deshuesar el conejo y picar su carne

junto a la de cerdo excepto el rin, el hgado, las pechugas y los muslos.
Aadir el tocino picado. Salpimentar y enfriar unos minutos en la nevera.
En una cazuela de fondo grueso rehogar los huesos y restos de conejo.
Incorporar las verduras y las hierbas y dejarlas hasta que tomen color.
Cubrir con agua y cocer 1/2 hora. Colar y dejar reducir el caldo a 1/8 de
litro. Salpimentar . Dorar el resto del conejo.
Forrar un molde con las lonchas de tocino de manera que sobresalgan del
molde. Mezclar la carne picada, las setas escurridas, los pistachos
troceados, el caldo, los huevos y la nata.
Poner la mitad de la mezcla en el molde, repartir por encima las pechugas
y la carne de los muslos. Aadir el hgado y los riones cortados a
Terrina de conejo
lminas. Cubrir con el resto de la mezcla, sacudir la terrina para que

iguale y cocerla al bao Mara en horno 1 hora.
Dejar enfriar y guardar en la nevera.
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Toni Oliver 2001
Terrina de conejo
Terrina de conejo
1 conejo,
200 gr. de tocino,
50 ml ( 1 copa ) de coac,
50 ml( 1 copa) de jerez,
sal,
1 palito de canela,
1 hoja de laurel,
1 ramito de romero,
pimienta.
Mtodo: Deshuesar el pollo, trocear la carne y ponerla a macerar 4 horas

con el coac, jerez, hierbas y especias. Escurrirla y pasarla por la
picadora junto con el tocino troceado. Salpimentarlo y aadir el jugo de la
maceracin previamente colado. Verterlo en una TERRINA y cocerlo en
el horno, al Bao Mara , durante 1 hora aproximadamente.
Dejarla enfriar y desmoldarla, servirla cortada en lonchas y acompaada
con un pan moreno y pepinillos en vinagre.

Enviada por Teresa Ribas
Corrreo electrnico: tribas@jet.es
Ingredientes:
Medio kilo de carne de conejo, sin hueso ( aconsejo comprar

bandejas de lomos de conejo , con poco hueso, que venden en
algunos supermercados).
Un filete de pechuga de pollo, cortado en tiras.
100 gr. de queso fresco.
50 gr. de mousse de hgado de pato ( es muy importante que sea de
calidad; un pat vulgaris arruinar la terrina).
3 claras de huevo ; si no hay problema con las caloras y/o el
colesterol, se pueden poner los huevos enteros.
2 cucharadas de pan rallado.
un buen puado de nueces troceadas.
6 tiras finas de panceta.
Mtodo: Se pica en la picadora la carne de conejo deshuesada, el queso

fresco y la mousse de hgado de pato, aadindole una pizquita de sal. En
una ensaladera grande, se mezcla con las claras batidas, el pan rallado y
las nueces troceadas. En una sartn con aceite, se doran ligeramente las
tiras de pechuga de pollo y se reservan. Se forra un molde alargado con la
panceta y se va disponiendo la pasta de carne, entremezclando con ella las
tiras de pollo, en zig-zag, y acabando con la pasta. Se tapa con papel
vegetal, y se pone 15 minutos al microondas, al 75% de potencia. Estar
hecha cuando al pincharla con una aguja, sta salga seca ( Ya s que esto
es una obviedad....).Dejar enfriar, cortar en lonchas de medio centmetro
de grosor , y adornar con ensalada de escarola, por ejemplo.

Enviada por Angelica
Correo electrnico: ashnv@aol.com
Ingredientes:
Una tajada de 1 libra de venado, 1 pulgada de grosor,

1 taza de agua,
1/4 taza de harina,
3 cucharadas de salsa de tomate o catsup.
Mtodo: Limpiar y lavar la carne debidamente y secarlo con un papel

toalla, cubrir la carne con harina por ambos lados, condimentar con sal y
pimienta. Calentar el aceite y frer la carne hasta que se ponga
ligeramente marrn en ambos lados, agregar luego los dems
ingredientes, tapar y dejar que hierva por 3 minutos. Luego llevarlo al
horno a 350 F (175 C) por 1 hora, cambiando la posicin de la carne de
vez en cuando.
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Toni Oliver 2001
La mejor cocina afrodisiaca
La cocina afrodisiaca
......Y Eva prob la manzana y se la ofreci a Adan,
ste tambin comi.
As empez la odisea del hombre, y los conocimientos le fluieron
poco a poco.
El bien, el mal, el sexo, etc. empezaron a correr por las mentes de Adn y Eva, al
mismo tiempo el peregrinar por esas tierras de Dios.
Desde el
comienzo de la
historia el
hombre ha
buscado
alimentos
mgicos para
cocinar para el
amado/a y as
seducir al sexo
contrario o al
propio, porque
no. En esa
bsqueda ha
encontrado
multitud de
alimentos,
plantas y
productos para
conseguir tal fin.
En esta pgina
hablaremos de
alimentos y
productos para
ese menester.
Hay que llamar la
atencin que lo
que aqu se
pondr no es una
panacea para
nada en concreto
http://www.ciudadfutura.com/recetas/afrodisiaca/indice.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:51:20]
La mejor cocina afrodisiaca
Lo que si es cierto
es que la
imaginacin y el
buen gusto de
cada cual puede
llevar a conseguir
las metas
propuestas mejor
que cualquier
alimento.
Antes de empezar conviene preparar un

ambiente adecuado para el evento. Para ello
es necesario, unas flores, unas velas, una
mesa bien montada en la que no falte ningn
detalle, una luz adecuada, msica que guste
a la pareja, una ropa acorde con el evento,
etc.
Elementos afrodisiacos
Recetas afrodisiacas
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/afrodisiaca/indice.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:51:20]
Ajo: Planta lilicea que echa en la raz una cepa compuesta de varios
bulbos aovados de gusto picante. El ajo tiene gran poder nutritivo y
es rico en contenido vitamnico (B y C), aportando tambin al
organismo algunas protenas. Pero su ingredientes vital es el aceite
voltil que produce un penetrante aroma, amn de las propiedades
antispticas. Es probable que la etiqueta tnico afrodisiaco que
ostenta el ajo se derive del hecho de ejercer en el cuerpo un notable
efecto calentador. Se especula asimismo la posibilidad de que
prevenga el envejecimiento prematuro y otras dolencias de tipo
artrtico u reumtico. Investigaciones actuales han demostrado que
reduce la tensin arterial y el nivel de grasa en sangre. Tomado a
diario conjuntamente con la ingesta alimenticia habitual, o en forma
de cpsulas, es excelente ayuda para la vitalidad y salud,
ingredientes indispensables para obtener un perfecto rendimiento
sexual.
Almejas: Molusco lamelibranquio, marino, de concha con surcos

concntricos y carne comestible. Hay muchas culturas, como la
norteamericana, qie confan ciegamente en las propiedades
afrodisiacas de las almejas, hecho ste que es una autntica realidad.
Fueron precisamente los trabajadores de las plataformas petrolferas
quienes llevaron esta moda hasta el Mar del Norte. Las almejas
americanas aparecieron en el Reino unido alrededor de 1920, cuando
las arrojaban desde los transatlnticos al puerto al finalizar las
travesas. Las almejas europeas, al igual que las americanas, se
comen crudas.
Angelote: Tiene un exquisito sabor. Su uso se remonta al medievo. Se

cocina igual que la raya.
Anguila: Pez fistomo de agua dulce, con cuerpo alargado y cilndrico,

cubierto con una sustancia viscosa que lo hace muy escurridizo,
mandbula inferior saliente y aleta dorsal muy larga, que continua con
la caudal y esta con la anal. Se puede comer cocinada o ahumada.
Nace en el mar, vive en los ros y lagos y vuelve al mar para desovar
y morir.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/afrodisiaca/elementosafrodisiacos.htm (1 of 5) [21/08/2001 21:51:24]
Ans estrellado: Se trata de una especie asitica de frutos castao grisceo del arbusto "illicium verum", se seca en forma de estrella de
ocho puntas y tiene un sabor parecido al regaliz. Debe usarse en
cantidades moderadas, tanto en bebidas como en comidas.
Apio: Planta umbelfera comestible, de flores pequeas y blancas.

Contiene hormonas masculinas (feromonas) . Puede tomarse en
infusin, en ensaladas, sopas, guisados, etc.
Arenque: Pez fistomo marino, parecido a las sardinas, pero de

mayor tamao. Es un potente afrodisiaco, segn la cultura irlandesa.
Adems de excitantes son magnficos reconstituyentes.
Azafrn: Planta iridcea, de hojas lineales, flores moradas con

estigmas rojos y fruto capsular con muchas semillas. Estigma de esa
planta, que se usa como condimento, para teir de amarillo y
aromatizar los alimentos. En medicina se usa como estimulante.
Desde los tiempos inmemoriales fue utilizado como afrodisiaco por
asirios, griegos, fenicios, rabes, etc. Segn dicen estimula el tero y
la circulacin sangunea.
Berberechos: Molusco lamelibranquio, con las valvas de la concha

casi circulares y estriadas, que se cra en las costas del norte de
Espaa y es comestible. Se come tanto crudo como cocinado.
Boquerones: Pez fisstomo marino, de boca muy prolongada.

Comestible. Con el se preparan las anchoas. En la antigua Grecia se
les atribua un gran poder afrodisiaco y an se sigue dndoselo.
Buccino: Caracoles marinos adultos. Lo adecuado para aprovechar

sus propiedades es comerlos cuando son pequeos. En la edad adulta
pierden sus efectos.
Caballa: Pez acantpterigeo de carne roja y poco estimada. La caballa

ahumada colocada en canaps es un potente afrodisiaco por su
rpido efecto.
Canela: Segunda corteza del canelo, de color rojo amarillento muy

agradable y aromtica. Se usa fundamentalmente en postres, sin que
ello prohiba utilizarlo en guisados y sopas. Es afrodisiaca, antisptica,
astringente y estimulante.
Cardamomo: Sus semillas son muy apreciadas en la cocina oriental,

con ellas se elabora el curry y muchos adobos. El Kamasutra ofrece
una receta afrodisiaca: mezclar el cardamomo con jengibre y canela.
Extenderlo sobre cebolla y guisantes.
Carpa: Pez fisstomo fluvial, de carne muy apreciada. Cocinado al

estilo cantons, se convierte en un potente afrodisiaco
Caviar: Son las huevas del esturin: Tiene un gran contenido

protenico y es estimulante de los instintos sexuales.
Clavo: Capullo seco de la flor del clavero. Se usa como condimento. Es

un ingrediente de algunas pcimas afrodisiacas.
Enebro: Arbol confero, de madera rojiza, fuerte y olorosa. Fruto en

bayas de color negro azulado. Segn el Kamasutra, la infusin de
baya de enebro es una bebida para el vigor sexual. Esta
contraindicado para mujeres en perodo de gestacin y para todas
aquellas personas que padezcan insuficiencia heptica.
Esprrago: Planta esmilcea de fruto en baya roja, cuya raz produce

muchas yemas de tallo recto y blando y cabezuelas de color verde
morado. Los esprragos blancos se cultivan tapando los tallos con
tierra a medida que crecen. Aporta aminocidos, minerales y
principalmente potasio, fsforo y calcio, los cuales son
imprescindibles para mantener un alto nivel energtico.
Gambas: Crustceo parecido al langostino, aunque de menor tamao.

Como todo marisco se le atribuye un alto contenido afrodisiaco. En
alguna culturas se comen vivas, creyendo que as mantienen sus
cualidades potenciadoras del libido.
Ginseng: Le llaman el "curalotodo". Se le atribuyen casi todas las

cualidades, algunas contradictorias, como sedante y estimulante. Es
un tnico generalizado y se le atribuye, tambin, un alto contenido
potenciador sexual.
Jengibre: La raz joven y pelada, estimula la circulacin, se usa

mucha en la cocina china.
Lamprea: Pez ciclostomo marino o de ro, de cuerpo cilndrico, liso,

viscoso, de color grisceo con manchas verdes o pardas, cuya carne
es muy apreciada. Las que son ms consideradas en el aspecto
afrodisiaco son las de tamao mediano.
Melocotn: Fruto consistente en una drupa aromtica d forma

esfrica y color amarillento, piel delgada y pulpa jugosa adherida a
un hueso rugoso. El melocotn esta asociado con el deseo y los
instintos carnales. Los chinos representaban los genitales femeninos
con el fruto y sus jugos con los efluvios vaginales.
Miel: Sustancia espesa, viscosa y muy dulce que elaboran las abejas.
Al estar predigerida por la abeja, la miel es rpidamente absorbida
por el flujo sanguneo. dando sus efectos inmediatamente.
Ostras: Molusco marino lamelibranquio de valvas casi circulares y

desiguales que vive adherida a las rocas y constituye el marisco
comestible mas apreciado. La ostra es el no ms alla de los
productos afrodisiacos. Se pueden comer cocinadas, pero sus poderes
se notan ms si se comen en crudo.
Pez espada: De gran aprecio al igual que las aletas de tiburn.
Pimienta sezchuan: En oriente se usa una mezcla con pimienta,

Ginseng y jengibre a partes iguales.
Pipas de calabaza: Son ricas en protenas y aceite, que mantienen la

salud de la prstata, cinc, etc.
Salmn: Como afrodisiaco es ms potente que la carne de vaca y sus

efectos ms inmediatos.
Tiburn: Tanto su carne como sus aletas gozan de gran prestigio para
tal fin.
Trucha asalmonada: Tiene las mismas propiedades que el salmn.
Trufas: Las trufas contienen las hormonas masculinas llamadas

feromonas. Por lo cual se le atribuye efectos afrodisiacos.
Vainilla: Es un afrodisiaco de tono menor.
Vieiras: Otro de los ms importantes afrodisiacos. Le sigue a la ostra.
Vitamina E: Tiene unos efectos casi prodigiosos por lo que a la vida

sexual se refiere y que adems incrementa la produccin hormonal.
Vulgarmente se le conoce como la vitamina de la vitalidad. Son
portadores de la vitamina E los aceites vegetales prensados en fro,
las semillas, los frutos secos, los cereales, los huevos, la lechuga y el
brcol.
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Toni Oliver 2001
Indice de recetas afrodisiacas
Recetas afrodisiacas
Receta especial "Receta de pastel ertico"
ENSALADAS SOPAS
Sopa de
ostras al
vino de
cava
PASTAS Y
ARROCES PESCADOS CARNES
HUEVOS
POSTRES
Lasaa
Arrecife
Arroz con
marisco
Ostras
rellenas
Solomillo de
Ensalada de
vaca relleno
meln
de ostras
Crema
Endibias la
fantasa de
tentacin del
gambas y
Paraso
durazno
Huevos
con ajos
tiernos y
gambas
Arroz a
banda
Ostras
Mornay
Carpetbag
Steak
Ensalada
versalles
Lasaa de
salmn,
esprragos
trigueros y
gambas
Cuajada de
habichuelas
con la salsa
de la ostra
Ternera
picante con
leche de
coco
Arenques
fervorosos
Fondue de
queso con
juego
ertico
incluido
Ostras con
Salsa de
Rbanos
Picantes
Pollo con
puerros
Ensalada
Paraso
http://www.ciudadfutura.com/recetas/afrodisiaca/indicerecetasafrodisiacas.htm (1 of 3) [21/08/2001 21:51:30]
Aguacate
Cupido
Ostras al
cava con
esprragos
trigueros
Ensalada de
mariscos y
frutas frescas
Ostras al
horno
Langosta
con conejo
Pastel de
calabacn y
marisco al
cava
Rodaballo al
vapor de
cava con
mariscos
Compaa
picante
Varios
Mezcla de
especias
afrodisiacas
Guiso reparador Marisco ertico
Filtro
aumentador de
potencia
"Viagra de
frutos secos"
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Toni Oliver 2001
Adobo de Cerdo
Adobo de Cerdo
Una pierna de cerdo de dos kilos.

Un kilo de cebollas partidas en cuatro.
Un cuarto de kilo de pimiento molido.
Un litro de chicha de jora.
Dos cucharadas de ajo molido.
Una cucharada de comino.
Un atado de hierbabuena.
Una ramita de romero.
Mtodo: Corta la carne en trozos regulares, de unos 150 gramos cada uno.
Licuar los ingredientes del alio, incluyendo el atado de hierbabuena, con
los que recubrirs la carne. Djala macerar de un da para otro.
Al da siguiente la pones a hervir, aumentando chicha o agua si es
necesario; espera hasta que est bien cocida.
Sirve tu adobo de cerdo en plato de sopa; lo acompaas aparte con arroz
blanco y patata sancochada al estilo del sur; o con camote dulcecito al
estilo limeo.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/1239.htm [21/08/2001 21:51:33]
Aguiat de pilotes (Guisado de albndigas)
Aguiat de pilotes (Guisado de albndigas)

600 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera),

1 1,5 Kg. de patatas pequeas,
1 cebolla,
1 tomate de ramillete,
4 dientes de ajo,
laurel,
mejorana,
1 huevo,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
almendras,
pasas,
piones,
2 zanahorias.
Mtodo: Disponer en un recipiente hondo la carne picada, sazonndola

con sal y pimienta. A este conjunto se le aade u picadillo de ajos y perejil,
cebolla picada muy menuda y unas hojas e mejorana. Mezclar bien y
aadir un huevo crudo. Volver a mezclar.
Hacer las albndigas del tamao deseado. Pasarlas por harina y frerlas
en abundante aceite de oliva hasta que queden de un color dorado. Frer
las patatas peladas y lavadas. En una sartn aparte, preparar un sofrito
con un poco de aceite en el que doraremos el resto de la cebolla, unos
dientes de ajo enteros, un tomate y una hoja de laurel. Una vez tiernos los
ingredientes se aaden la cazuela donde tenemos las albndigas,
aadiendo agua hasta cubrirlas. Cocerlas poco a poco. Aadir la picada
de almendras, ajos, nuez moscada, pasas y piones.
Ajiaco
Ajiaco
Preparacin: 1 hora.
Coccin: 30 minutos.
3/4 de kilo de posta (carne) negra,

1 cebolla grande cortada en pluma fina,
1 zanahoria grande,
1 ramo de verduras,
organo seco,
pimienta,
5 huevos,
1 ramito de apio y perejil,
Mtodo: 1) Lave la carne.

2) Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3 centmetros de largo.
3) Caliente el aceite y dore la carne, agregue la sal y poco a poco, cuatro o
cinco tazas de agua fra y el ramito de verduras.
4) Tape la olla y deje cocer durante 20 minutos.
5) Pique la cebolla finamente en pluma y fra aparte con fuego suave, debe
quedar dorada.
6) Pele la zanahoria, crtela en tiritas muy delgadas, pele las papas,
lvelas y crtelas en cuatro partes.
7) Cueza los huevos; cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla
frita, alios, zanahorias y papas.
8) Deje cocer a presin 25 minutos; si desea pngale el aj.
9) Sirva muy caliente.
10) Coloque medio huevo duro en cada plato al llevarlo a la mesa.
Ajiaco (2)
Ajiaco (2)
1/2 de kilo de posta negra,

7 papas,
1 cebolla grande cortada en pluma fina,
1 atado de acelgas,
organo seco,
pimienta,
3 huevos,
1 ramito de apio y perejil,
sal,
pimienta,
organo,
ajo.
Mtodo: Lave la carne. Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3

centmetros de largo. Caliente el aceite y dore la carne, agregue la sal y
poco a poco, tres o cuatro tazas de agua fra. Tape la olla y deje cocer
durante 30 minutos. Pique la cebolla finamente en pluma y fra aparte con
fuego suave, debe quedar dorada. Pele las zanahorias y crtela en tiritas
muy delgadas, pele las papas, lvelas y crtelas en cuatro partes. Cueza
los huevos duros. Cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla frita,
la pimienta, el organo, el ajo picado, el apio, el perejil , zanahorias, el
atado de acelgas y papas. Deje cocer una 1/2 hora y si desea pngale el aj.
Sirva muy caliente.
Coloque medio huevo duro en cada plato al servirse.

750 gr. de carne de cerdo magra,

250 gr. de panceta,
1 diente de ajo,
1 cucharada rasa de sal,
una hoja de laurel,
semillas de coriandro,
pimienta verde,
pimienta negra,
pimentn,
1 2 huevos,
1 cebolla pequea,
tomillo,
perejil,
mantequilla,
aceite.
Mtodo: Picar la ms finamente posible la carne y la panceta. Picar en un

mortero la hoja de laurel, desmenuzada, el pimentn, los granos de
pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. Cuando se haya
obtenido una pasta homognea, mezclarla con la carne y con la pimienta
verde en grano. Mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla
picada, el tomillo y el perejil, tambin picado. Hacer las albndigas.
Saltear las albndigas en aceite y mantequilla. Ponerlas durante unos
instantes sobre un papel absorbente para desprender el sobrante de
aceite. Servirlas con huevos o acompaadas de verduras.
Albndigas al curry
Albndigas al curry
Coccin: 30 minutos.
1/2 kg. de carne picada,

1 huevo,
2 cebollas,
1 manzana,
25 gr. de harina, 1/2, l. de caldo.
2 cucharadas de chutney de mango,
25 gr. de pasas,
aceite.
sal.
Mtodo: Mezcla la carne con el huevo batido y un poco de sal en un

cuenco. Forma bolitas, psalas por harina y frelas en aceite caliente hasta
que se doren por todas partes. Scalas a una cacerola. Retira el aceite
sobrante dejando unas e cucharadas y fre las cebollas ralladas y la
manzana pelada y picada, removiendo de vez en cuando. Cuando el
conjunto est muy blando, agrega el curry y la harina y rehgalo un
minuto ms. Fuera del fuego incorpora el caldo, mezclando bien. Aade
las pasas y el chutney y hazle hervir, removiendo. Vierte la salsa sobre las
albndigas y cu8celas suavemente 30 minutos. Acompalas con arroz
blanco.
Albndigas asadas
Albndigas asadas
Ingredientes:
1/2 kg. de carne picada,

3 cucharadas de salsa bechamel,
3 huevos duros muy picados.
Mtodo: Todo esto bien mezclado y salado. Se van formando las

albndigas que se pondrn en una fuente untada de mantequilla (que
sirva para el horno). Sobre cada una se pone una bolita de mantequilla y
2 3 piones pinchados alrededor. Se echan unas cucharadas de vino por
encima y se meten al horno 15 minutos rocindolas con la salsa.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
3/4 de Kg. de carne picada,

100 gr. de nueces peladas y picadas,
1 vasito de leche,
miga de pan integral,
1 huevo batido,
la ralladura y el zumo de 1 limn,
sal,
pimienta,
mantequilla,
1/4 de litro de caldo de carne,
nata lquida.
Mtodo: Calentar el aceite, aadir las nueces y sofrer a fuego lento unos 5
minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar las nueces, escurrir y
reservar el aceite. Pasar las nueces a un cuenco grande. aadir la leche, el
pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche. Aadir a esta
mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limn y el zumo.
Revolver bien. Sazonar con sal y pimienta. Hacer bolitas con esta mezcla y
pasar un poco por la harina (mejor enharinar las manos e ir haciendo las
bolitas). Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y
revolver, a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de
color. Aadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo
constantemente hasta que haya espesado y est suave. Aadir las
albndigas a esta salsa y dejar que hiervan. Luego bajar el fuego y dejar
cocer unos 40 minutos. Aadir la nata lquida y calentar todo. Rectificar
de sal si fuera necesario.

1 Kg. de patatas,
300 gr. de cerdo picado,
50 gr. de miga de pan mojada en leche,
1 huevo,
1 diente de ajo,
perejil picado,
sal,
1 cebolla,
1 copa de jerez,
harina,
aceite,
azafrn.
Mtodo: Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, aadir la miga de

pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albndigas,
enharinarlas y frerlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de
barro. Frer las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las
albndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartn dejando, slo, 3
cucharadas. Frer en el la cebolla muy picada, luego aadir 1 cucharada
de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrn
machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre
las albndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estn tiernas.
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Toni Oliver 2001
Albndigas con sepia
Albndigas con sepia

Enviada por Escuela de Cocina Gormand
Correo electrnico: info@egormand.com
Ingredientes:

1 cucharada de jerez seco,
2 huevos,
Sal y pimienta,
3/4 kg. de sepia,
100 cc de vino blanco,
1/2 kg. de tomates rojos,
3/4 kg. de alcachofas,
500 cc de fumet de pescado.
Albndigas con sepia
Picada:
1 diente de ajo,
Una cucharada de vino rancio.
Mtodo: Mezclar las carnes, pan remojado

en leche, jerez, la cebolla salteada con
mantequilla, los huevos, la sal y la
pimienta, hacer porciones pequeas,
enharinarlas. Calentar un fondo de aceite
en una bandeja del horno y cuando est
caliente, colocar las albndigas. Cocerlas al
horno a temperatura fuerte 10 minutos.
Retirar y reservar. Limpiar la sepia,
cortarla a tiras y saltearla con aceite en
una cazuela. Retirarla y sofrer la cebolla,
el vino blanco y los tomates rojos rallados,
Cuando el sofrito est al punto, incorporar
las albndigas, la sepia y las zanahorias
cortadas a rodajas, verter el fumet
caliente, tapar y cocer lentamente 20
minutos.
Pasado este tiempo, aadir los guisantes
que habremos escaldado 2 minutos y
Albndigas con sepia
seguir la coccin 8 10 minutos ms.

Mientras, pelar las alcachofas de hojas
duras, cortarlas a trozos y dejar 10
minutos en remojo en agua y limn.
Escurrirlas, enharinarlas y frerlas en
aceite caliente.
Finalmente, incorporar las alcachofas y la
picada en la cazuela y acabar la coccin
durante unos minutos ms.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Albndigas con sepia
Albndigas con sepia

Ingredientes:

2 huevos,
Sal y pimienta,
3/4 kg. de sepia,
1/2 kg. de tomates rojos,
3/4 kg. de alcachofas,
500 cc de fumet de pescado.
Picada:
1 diente de ajo,
Una cucharada de vino rancio.
Mtodo: Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla

salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones
pequeas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del
horno y cuando est caliente, colocar las albndigas. Cocerlas al horno a
temperatura fuerte 10 minutos. Retirar y reservar. Limpiar la sepia,
cortarla a tiras y saltearla con aceite en una cazuela. Retirarla y sofrer la
cebolla, el vino blanco y los tomates rojos rallados, Cuando el sofrito est
al punto, incorporar las albndigas, la sepia y las zanahorias cortadas a
rodajas, verter el fumet caliente, tapar y cocer lentamente 20 minutos.
Pasado este tiempo, aadir los guisantes que habremos escaldado 2
Albndigas con sepia
minutos y seguir la coccin 8 10 minutos ms.

Mientras, pelar las alcachofas de hojas duras, cortarlas a trozos y dejar 10
minutos en remojo en agua y limn. Escurrirlas, enharinarlas y frerlas en
aceite caliente.
Finalmente, incorporar las alcachofas y la picada en la cazuela y acabar la
coccin durante unos minutos ms.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


3 huevos duros,
pimienta,
100 gr. de anchoas,
sal,
alcaparras,
perejil,
aceite,
salsa Perrins
1 huevo.
Para la salsa:
1 zanahoria,
vinagre,
agua,
1 pimiento rojo,
maicena,
1/2 cebolla,
ketchup,
arroz con pasas y piones.
Mtodo. Pelar los huevos duros y picarlos junto con las anchoas, 2
cucharadas de alcaparras y perejil. Aadir la carne y el huevo batido.
Espolvorear con harina y mezclar con las manos.
Sazonar con Tabasco, salsa Perrins, sal y pimienta. Formar unas
albndigas alargadas como salchichas pequeas. Frerlas en una sartn
con el aceite caliente. Reservar al calor.
Pelar las verduras de la salsa y trocearlas. Ponerlas en una cazuela y
aadir 2 tazas de agua, el azcar, 2 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas
de vinagre y la pastilla de caldo. Cocer a fuego lento hasta que las
verduras estn blandas. Colar, poner al fuego y aadir 1 cucharada de
maicena y remover hasta que espese. Incorporar las albndigas y cocer
durante 15 minutos. Dejar enfriar y servir acompaado de arroz hervido

con pasas y piones.
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Toni Oliver 2001

150 gr. de Salami,
2 patatas medianas,
2 huevos,
1 cucharada de queso rallado,
2 dientes de ajo,
harina,
aceite,
pimienta negra molida, LI>sal.
Mtodo: En primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta
que estn bien hechas; plalas y pasares por el pasapurs. A continuacin,
pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, pcalo con un
cuchillo muy afilado lo ms menudo que puedas. Echa las patatas hechas
pur y el embutido picadito en una fuente y agrgales un huevo entero;
agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una
pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y
mzclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. Batir el otro
huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. Con la masa
que has preparado forma con las manos enharinadas, as no se te pegar
la pasta, unas bolitas de tamao regular y rebzalas primero en el huevo
batido y luego en el pan rallado. Echa abundante aceite en una sartn
acrcala al fuego y, cuando humee, frer en el primero los dientes de ajo
hasta que estn dorados; retralos y frer entonces las albndigas en
tandas de 4 o 5; adems, hazlo a fuego medio para que no se quemen;
deben quedar doradas Scalas con una espumadera, deja que se escurra
el aceite sobrante colocndolas sobre papel de cocina. Estas albndigas las
puedes servir calientes, con un arroz blanco, fras con una ensalada de
lechuga, tomate y cebolla, en cuyo caso las puedes preparar de un da
para otro.

Enviada por Almeja del ro
1 taza de salsa de almendras.

1 taza de caldo de vacuno.
1/4 kilo de carne de vacuno molida.
1/4 kilo de carne de chancho molida.
4 cuch. grandes de pan seco molido.
1 huevo.
1/2 cuch. chica de moscada molida.
1 cuch chica de sal.
Pimienta recin molida.
4 cuch. grandes de zanahoria rallada.
2 cuch. grandes de perejil cortado finamente.
Mtodo: Mezcle la salsa de almendras y el caldo de vacuno y deje hervir

lentamente. Mezcle el vacuno, el cerdo, el pan seco, el huevo la moscada,
la sal, la pimienta y las zanahorias ralladas. Hacer albndigas del porte de
una nuez. Agregarlas a la salsa hirviendo y dejar a fuego lento 15 minutos
hasta que todo est bien cocido... Servir las albndigas en la salsa y
decorarlas con el perejil. Tambin se pueden servir en una cama de
arroz..
En Mjico se sirven con tortillas calientes.
Enviada por lvaro Rojas
Correo electrnico: a.rojas@t-online.de
1/4 kilo de carne de cerdo, con poca grasa.

4 rodajas de mozarella gruesas,
una cebolla chica,
perejil liso (el crespo no se presta),
pan remojado en leche (ms o menos 200 gr.),
2 yemas de huevo,
1 cucharada y media de ajo picado en cuadritos,
sal,
pimienta,
pelcula de polietileno.
Mtodo: Los huevos, el pan remojado y la carne se mezclan en una fuente

hasta formar una masa consistente y lisa. En un sartn se pone un poco de
mantequilla y en ella se fre por un par de minutos la cebolla cortada en
cuadritos con el ajo. Se le agrega el perejil picado fino. Cuando el sofrito
de cebolla est listo se agrega a la masa de carne y se mezcla todo bien.
Con la masa se hacen en la pelcula de polietileno discos gruesos
aplanados sobre los cuales se coloca el queso mozarella. Encima se tapa
con ms masa. Se corta el polietileno y se forman las albndigas con
ayuda de la pelcula. Tambin se puede hacer a mano, pero es ms difcil.
No se tiene que asomar el queso. Se llevan a la sartn a fuego lento. No
hay que "asustarlas" porque se cuecen por afuera y dentro quedan
crudas. Se deben asar lentamente. Para acompaamiento lo habitual,
puede ser pur de papas con un poco de nuez moscada rallada o en polvo
del frasco.
La receta es con pepinos glaseados: dos pepinos frescos largos, azcar, sal.
Mtodo: Los pepinos se cortan a lo largo formando canoas. Se ahuecan
con una cuchara y pelados se cortan en medios aros. En una sartn con
mantequilla se echa azcar y se revuelve y mezcla bien. Se echan los
pepinos que se haban puesto en un trapo de cocina con sal para que
botaran un poco el agua. Se fren hasta que tengan una consistencia

"glac".
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Toni Oliver 2001
Arrollado de bistec con queso.

Correo electrnico: clmansil@david.ucsc.cl
1 bistec de tamao mediano,

1 rebanada de queso para fundir.
Mtodo: Se toma el bistec mediano, se aplasta, se sazona y se pone encima

de l la loncha de queso. Se enrolla como un panquete y se sujeta bien por
los extremos con mondadientes encerrando la cavidad interior para que
no se salga el queso. Se frer a fuego lento con poco aceite y se va
volteando para que quede bien cocido por todos lados.
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Toni Oliver 2001
Arrollado Huaso
Arrollado Huaso
1 kg. carne de cerdo,

1/4 kg. tocino,
1/2 kg. de corteza de cerdo,
3 dientes de ajo,
1 cucharada de sal,
pimienta y comino,
2 o 3 cucharadas pimentn rojo,
cordel (pita blanca) para atar,
4 tabletas caldo de carne.
Mtodo: Corte la carne y el tocino en tiras largas de 1 cm. y medio de

ancho y la corteza de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo
machacado, la mitad del pimentn, pimienta y comino al gusto y colquelo
en una fuente junto con la carne, el tocino, y el cuero dejando de un da
para otro.
Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella
coloque alternadamente las tiras de carne y tocino una al lado de otra,
pinte con salsa de pimentn a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero,
dle una forma cilndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4
litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que
quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en
el mismo caldo, luego escrralo y unte en el resto de pimentn rojo.
Asado de cerdo con ensalada extica
Asado de cerdo con ensalada extica

125 gr. de carne asada de cerdo en lonchas, sin grasa,

125 gr. de germen de soja,
100 gr. de brotes de bamb en conserva,
1 cucharadita de salsa de soja,
1 cucharadita de vinagre.
Mtodo: Colocar el cerdo en un lado del plato, al otro lado poner las
verduras bien limpias y seca. Hacer una vinagreta con el aceite, la salsa de
soja y el vinagre. Poner por encima de las verduras.
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Toni Oliver 2001
Tabla de caloras
Asado de lomo relleno

1 trozo de lomo de 750-1.000 gr.

aproximadamente (2 colores),
250 gr. de setas frescas,
Ajo y perejil,
1 pie de cerdo cocido y deshuesado,
1 huevo,
1 cucharada de cebolla confitada,
Una miga de pan remojada en leche,
2 cebollas,
1 puerro,
1 zanahoria,
1 tomate maduro,
1 cabeza de ajos cortada por la mitad,
1 ramito,
1 tacita de jerez seco,
Setas (optativo),
Tabla de caloras
375 cc de caldo.
Mtodo: Empezar por retirar la paste

central del lomo (tiene que quedar como si
fuera un tubo) y picar la carne retirada.
Trocear las setas y saltearlas en una
sartn hasta que hayan perdido el agua,
sazonarlas, espolvorearlas con una punta
de ajo y perejil, retirarlas y despus
picarlas a trocitos pequeos. Retirar los
huesos del pie y cortarlo a cuadritos.
Reunir en un bol la carne, setas, pie de
cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el
huevo; condimentar, mezclar y rellenar la
carne para volver a darle su forma
original. Coser las puntas y atar con
anillas.
Poner aceite en una salteadora y sellar a
fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta
que coja buen color, condimentar,
repartir las verduras troceadas alrededor,
el tomate entero y el ramito. Hornear a
200 durante 15 minutos
aproximadamente o hasta que las
Tabla de caloras
verduras tengan buen color. Regar con el

jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las
verduras con una tacita de agua o caldo y
despus tapar, bajar la temperatura del
horno y continuar la coccin unos 45
minutos ms. Retirar y dejar enfriar en el
mismo recipiente.
Una vez fra, cortar la carne a filetes y
disponerlos en una bandeja. Verter el
caldo en el recipiente del asado, darle un
hervor y colar.
Mientras, si se quiere, saltear setas en una
sartn y cuando hayan perdido el agua de
vegetacin, sazonar, incorporarlas a la
salsa y cocer lentamente 10-15 minutos.
Comprobar el sazonamiento (si hace falta,
ligar la salsa con fcula diluida) y verterla
encima de la carne.
Tapar y calentar el conjunto en el horno a
temperatura moderada. Servir caliente.

1 trozo de lomo de 750-1.000 gr. aproximadamente (2 colores),

250 gr. de setas frescas,
Ajo y perejil,
1 pie de cerdo cocido y deshuesado,
1 huevo,
1 cucharada de cebolla confitada,
Una miga de pan remojada en leche,
2 cebollas,
1 puerro,
1 zanahoria,
1 tomate maduro,
1 cabeza de ajos cortada por la mitad,
1 ramito,
1 tacita de jerez seco,
Setas (optativo),
375 cc de caldo.
Mtodo: Empezar por retirar la paste central del lomo (tiene que quedar
como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y
saltearlas en una sartn hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas,
espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despus picarlas
a trocitos pequeos. Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos.
Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla
y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle
su forma original. Coser las puntas y atar con anillas.
Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los
ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras
troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito. Hornear a 200 durante
15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras tengan buen color.
Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una
tacita de agua o caldo y despus tapar, bajar la temperatura del horno y

continuar la coccin unos 45 minutos ms. Retirar y dejar enfriar en el
mismo recipiente.
Una vez fra, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. Verter
el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar.
Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartn y cuando hayan perdido
el agua de vegetacin, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente
10-15 minutos. Comprobar el sazonamiento (si hace falta, ligar la salsa
con fcula diluida) y verterla encima de la carne.
Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir
caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Deyanira Boone Zamora
albaca@tamps1.telmex.net.mx
Nueva Rosita, Coahuila, Mxico.
1/2 kg. de pierna de puerco,

1/2 kg. de costillita de puerco,
1-1/2 ajos,
2 chiles cascabel,
1 chile pasilla,
1 tomatillo verde grande,
1 cebolla,
1 tortilla de maz,
sal,
pimienta,
tomillo,
organo.
Mtodo: Se corta la carne en trozos pequeos y se salpimienta, se dora

perfectamente en aceite agregando cebolla en cuartos; se deja en la sartn.
En una sartn aparte se fren muy ligeramente (para que no amargue) 2
chiles cascabel y un chile pasilla y el ajo y se reservan en otro recipiente.
En la misma sartn se dora una tortilla de maz. Cuando se tienen todos
los ingredientes dorados (chiles, ajo, tomate verde y tortilla) se ponen en
la licuadora agregando un poco de agua y licuar hasta obtener una mezcla
homognea. Vaciar a la sartn de la carne. Se esparce tomillo y organo y
se deja cocer a fuego lento unos minutos mas, sin que se reseque.
Se puede acompaar con arroz blanco con verduras.
Atascaburras
Atascaburras
Ingredientes:
200 gr. de harina,

3-4 dientes de ajo,
250 gr. de chorizo tierno,
Medio vaso de aceite,
Medio litro de caldo,
1 guindilla.
Mtodo: En una olla me echis el aceite, y cuando humea, le echis la

harina, el pimentn y los ajos (troceaditos) hasta hacer una salsa. En ese
punto le aads el caldo y lo dejis hervir un poco. Aadidle el chorizo
(cuanto ms desmigado, mejor) previamente frito y la guindilla (asimismo
frita) bien machacada.
Se come mojando en el mejunje recios trozos de pan blanco, por el
procedimiento de cucharada y paso atrs.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


1 cucharada de pepinillos en vinagre picados,
1 huevo,
150 gr. de queso mahons,
1 zanahoria pequea rallada,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Desmenuzar el pan y rociarlo con la leche. Rehogar la cebolla

picada y la zanahoria rallada en dos cucharadas de aceite hasta que estn
tiernas e integrarlos al pan junto con la carne, pepinillos, mostaza,
vinagre, el huevo, y el queso rallado. Salpimentar, mezclar bien y dejar
reposar durante 15 minutos. Volver a mezclar y formar las albndigas
pequeas con un dadito de queso mahons en el centro. Pasar cada
albndiga por el pan rallado y colocarlas en una fuente para horno
ligeramente aceitada. Rociarlo con un poco de aceite y hornear a
temperatura mxima durante 20 minutos. Servir con pur de patatas o
ensalada.

Enviada por Jimmie H. Aranda
Correo electrnico: JARANDA@DAVE-WORLD.NET
1 1/2 kilos de choclut,

1 kilo de jamn con hueso o carne de cerdo,
2 hojas de laurel,
30 gm. de hongos secos cortados,
20 granos de pimientas negras,
10 bayas de pimienta inglesa,
11 tazas de caldo de res -- o agua,
1 kilo de repollo cortado como choclut,
1 cucharas de mantequilla o margarina,
1/2 kilo de salchicha polaca cortado en cubos de 1 a 2 cm.
1/2 kilo de salchicha polaca blanca polaca con ajo cortado
en cubos de 1 a 2 cm,
1/2 kilo de tocino cortado en cubos de 1 a 2 cm.
Mtodo: Este es el plato nacional polaco.

Enjuagar el choclut con agua fra; escurrir bien. En una cacerola
grande, combinar el choclut, jamn o carne de cerdo, las hojas de
la baha, hongos, los granos de pimienta, las bayas de pimienta
inglesa y la sal. Agregar 6 tazas de caldo o agua. Cocinar
descubierto por 15 minutos sobre calor mediano. Tapar y cocer a
fuego lento sobre calor bajo por 45 minutos. Quitar y enfriar la
carne. Poner el repollo en una cacerola grande. Agregar el resto
del caldo o agua (5 tazas). Traer a hervir. Cocinar descubierto
encima de calor mediano, 1 hora o hasta que el repollo est
tierna. Agregar a la mezcla de choclut. Quitar los huesos de la
carne. Cortar la carne cocida en cubos de 1 a 2 cm. Derretir la
mantequilla o margarina en una sartn grande. Agregar la carne
cocida y las salchichas. Sofrer encima calor mediano por 10
minutos o hasta que estn dorados. Agregar a la mezcla de
choclut. En la misma sartn, sofra el tocino sobre calor mediano
hasta crespo. Escurrir el tocino en toallas del papel. Agregar a la
mezcla de choclut. Tapar y cocinar sobre calor bajo 1 hora o ms.
Quitar y desechar las hojas de laurel. Servir caliente.
Usar carne con huesos grandes para que pueden quitarse los
huesos fcilmente. El secreto de Bigos antiguo es que mejora
cuando recalienta en los das sucesivos, mientras alcanzando el
mximo al da 6 o 7. Entretanto, almacenar cubierto en el
refrigerador.
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Toni Oliver 2001
Brick de jabal
Brick de jabal
Sangesa, Navarra
Ingredientes:
Carne de jabal,
verduras (al gusto de cada uno),
vino tinto,
picante,
castaas,
nata.
Mtodo: La pieza de jabal se pone en maceracin con las verduras y el

vino durante 24 horas para suavizar el sabor de la carne. Se fre y se guisa
la carne y se le aade la salsa de castaas. Para la salsa de castaas, se
cuecen las castaas, se limpian muy bien y se trituran, se le aade la nata.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

300 gramos de carne de cerdo fileteada,

2 tazas de salsa de soya,
1 cucharadita de ajo,
1/4 taza de miel de abeja,
1/8 taza de vino blanco (se utiliza en lugar del vinagre de arroz),
Salsa Tabasco al gusto,
2 cucharadas de jugo Maggi,
1 palillo para preparar brochetas.
Mtodo: En un tazn mezcle la salsa de soya, el ajo picado, la miel, el vino

blanco y salsa Tabasco al gusto; aada el jugo Maggi y la salsa inglesa.
Fileteada la carne de cerdo, colquela en el palillo en forma de brocheta
plana. Marine esto por varias horas en la salsa (mnimo dos horas) y
cocine la brocheta directo en la sartn, volteando por ambos lados.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

500 gr. de carne de cerdo sin hueso,

1 cucharada de romero picado,
1 cucharada de tomillo picado,
1 vasito de aceite de oliva,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
sal,
pimienta.
Mtodo: Preparar la salsa: Poner las especies en un bol y regar con el

aceite de oliva. Aadir los ajos picados y salpimentar. Mezclar todos los
ingredientes. Cortar la carne en dados grandes, cortar los pimientos en
cuadrados del tamao de la carne. Limpiar los championes y, si son muy
grandes, cortarlos del mismo tamao que la carne. Montar los pinchos
alternando los championes, la carne y los pimientos. Mojar los pinchos
con las salsa. Ponerlos en la plancha y mojar de vez en cuando con la
salsa.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Brochetas de solomillo y champin al Cabrales
Brochetas de solomillo y champin al Cabrales

12 medallones de solomillo de cerdo de 1,5 cm. de grosor,

12 championes,
12 tiras de bacon,
250 cl. de nata liquida,
100 gr. de queso Cabrales o gamonedo o picn,
1 chorradica de brandy,
aceite,
sal y pimienta,
4 pinchos de brocheta (estos no se comen).
Mtodo: Ponemos una tira de bacon alrededor de cada medalln de

solomillo. Pinchamos en las brochetas un medalln y un champin
alternativamente (3 medallones y 3 championes por brocheta). Las
ponemos en una fuente con aceite.
Salpimentamos y asamos a 200 C en el horno durante 10-15 minutos.
Desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor. Disolvemos la harina
con la nata y batimos un poco para que no salgan grumos y la ligamos
muy bien ligada con el queso. Aadimos el brandy. Ponemos en un cazo o
sartn y calentamos hasta que empiece a hervir. Servimos las brochetas
acompaadas de la salsa.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Budn de jamn
Budn de jamn

una taza de migas de pan,
una taza de leche,
dos huevos,
sal,
nuez moscada,
media cucharadita de mostaza,
perejil.
Mtodo: Poner las migas de pan en remojo con la leche durante 5

minutos, separar las yemas de las claras. Juntar las yemas con las migas y
la leche y mezclar con la batidora, aadir el jamn, la sal, la nuez
moscada, el perejil y la mostaza. Volver a batir hasta convertirlo en una
crema. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa obtenida
con cuidado. Verterlo en los moldes, previamente untados con margarina
o mantequilla. Cocerlo en el horno al bao Mara hasta que estn bien
consistentes.
Servir fro.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Joaqun FERRER
Correo electrnico: hornosartesanos@terra.es
Gentileza de http://www.terra.es/personal5/hornosartesanos
Una cabeza de cerdo de unos 4 Kg.

Una manzana pequea.
4 patatas gordas y bonitas. Aunque no sean bonitas es
igual.
Mejunje (VER).
Sal.
Mejunje:
Aceite de oliva: 1 vaso de vino lleno.
Vino blanco: 1 vaso de vino lleno.
Coac: 1 vaso de vino ms de medio.
Mortero:
3 4 dientes de ajo.
Perejil abundante.
Pimienta blanca molida.
Un pizco de romero.
Sal.
Mtodo: 1.- Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le

pone una manzana en la boca.
2.- Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas
cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.
3.- Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado,
cuando an haya fuego pero quede poca lea por consumir, se
llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el
horno.
4.- Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando
se vaya a apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo
con libertad.
5.- Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel
de la careta quede hacia arriba.
6.- Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba.
7.- Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido ms fuego en el
horno y, cuando est a punto de desaparecer la llama, apartamos
las brasas y metemos la cabeza de nuevo, ya preparada.
8.- La dejamos 1 hora y media ms sin tocarla y a partir de aqu
vamos vigilando hasta que est hecha.
Modo de trinchar: Se cortan pedazos grandes que luego se

cortarn ms pequeos para servir.
1.- Se cortan las orejas.
2.- Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca.
3.- Se saca la piel de los ojos hasta el mentn.
4.- Se saca la barbilla en una parte o en dos.
5.- Se le abre el crneo al pobre y a por los sesos.
Se sirve con patatas, una ensalada o escarola y vino aejo.
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Toni Oliver 2001

1 calabaza de 1 1/2 Kg.,

1 cebolla,
2 dientes de ajo,
4 cucharadas de tomate triturado,
2 cucharadas de albahaca fresca,
30 gr. de queso duro rallado,
sal.
Mtodo: Cortar el extremo de la calabaza y pelarla. Con un cuchillo

afilado hacer un hueco en el centro y retirar las pepitas. Pelar y picar
finamente la cebolla y los ajos. Fundir la mitad de la mantequilla y frer la
cebolla y la mitad del ajo 5 minutos. Aadir la carne, el pur de tomate, el
organo y la albahaca. Salpimentar y rehogar todo junto 10 minutos.
Retirar del fuego, aadir el queso y mezclar bien. Rellenar la calabaza con
la mezcla de carne. Untar con el resto de la mantequilla una hoja de papel
de aluminio. colocar encima la calabaza y espolvorearla con el resto del
ajo. Cerrar el papel como si se tratara de un paquete. Hornear a 180 C.
durante una hora, retirar el papel, cortar en rodajas y servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001

Caldo de Manguera
Caldo de Manguera
Ingredientes:
1 menudo (vsceras) de Chancho (cerdo) pequeo,

1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeo,
2 tazas de sangre de Chancho,
3 Tazas de Arroz Crudo,
1/2 Col pequea cocinada y cortada en rodajas pequeas,
1/2 Col pequea cruda y cortada en rodajas pequeas,
1 Cebolla colorada grande,
1 Pimiento grande,
6 pepas de ajo,
1 cucharadita de culantro,
1 cucharada de hierbabuena,
5 verdes,
5 cucharadas de achiote,
Sal,
Pimienta,
Comino,
1 cucharadita de ajinomoto (glutamato monosodico).
Mtodo: Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego
frtelo con cascaras de verde y djelo remojado en limn, hierbabuena y
agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo
crudo por adentro. Djelo enfriar y mzclelo con la 1/2 col cocinada y con
la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fra la cebolla el
pimiento y los ajos machacados, el organo, culantro y hierbabuena.
Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado
jntelo con el arroz. Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y
mzclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y
rellene algunas tripas con esto.
El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los
verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobr condumio despus
Caldo de Manguera
de rellenar las tripas chelo tambin. Condimente con Sal, pimienta,

ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo. Cocine por una hora o hasta que las
vsceras estn cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado
para que no se rompan, djelo por una hora mas o hasta que las tripas ya
no sangren.
Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras
(Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en
plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos
aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima.
Acompaar con limn y aj.
Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que
parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle
limn al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle
un poco de caldo. Comer un poco de este condumio con un poco de caldo
con pellejo de tripa. Cuando vaya por la mitad, echar el resto del
condumio al caldo. mezclarlo y comer. (MMMMM!!!!!!)
Notas: Si le pareci muy difcil de preparar, visite un lugar recomendado.
Este caldo es excelente para desayunar los fines de semana. Quita el
chuchaqui (cruda). Muy recomendado para mujeres embarazadas o en
periodo de lactancia. Excelente fuente de colesterol (si de cualquier forma
se va a morir, mejor vaya enfermndose con tiempo).
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Toni Oliver 2001

Enviada por mviper
1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.

4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
150 gr. de butifarra negra (es un embutido tpico de Catalua,
hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
1 cebolla grande.
1/8 l. de vino rancio.
1/2 "bicho" (o guindilla).
Sal y aceite de oliva.
Para la "picada" (majado):
1 pimiento de "romesco" frito (tambin llamado ora).
3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al
horno).
1 rebanada de pan tostado.
1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
18 almendras,
12 avellanas,
6 nueces.
Una ramita de perejil.
Mtodo: Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque

siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el
tiempo nos lo dirn en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos
y troceamos. En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo
durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofremos la
cebolla, cortada en trozos pequeos, y cuando se vuelve transparente se le
agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el
"bicho". Debemos tener la precaucin de no excedernos en el picante. Una
vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos
evaporar. Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en
la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve
aadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes

indicados, bien triturados. Removemos un poco, corregimos de sal y
agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejndolo cocer todo junto
durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estar listo para
servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil.
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Toni Oliver 2001

Enviada por el Restaurante Can Mateu de Algaida, Baleares.
2.5 Kg. de caracoles,

300 gr. de lechona,
1 tomate maduro,
1 manojo de hierbas aromticas (hinojo, mejorana, hierbabuena),
2 pimientos picantes o alguno ms segn gusto,
Abundante agua fresca para limpiar bien los caracoles,
aceite de oliva.
Mtodo: Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la
baba. Sofrer la lechona en una sartn con aceite de buena calidad,
cortada en trozos ms bien pequeos. Sazonar y reservar. Luego sofrer la
cebolla cortada muy fina. A mitad de coccin aadir el jamn cortado en
tacos pequeos y el tomate triturado. Poner sobre el fuego una olla con los
caracoles y agua hasta cubrirlos. Al romper el hervor aadir la cebolla, la
lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromticas a
ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos. Sazonar
todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estn tiernos. Rectificar
de sal. Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompaarlo
con un buen all i oli.
Carapulcra
Carapulcra
Medio kilo de patata seca tostada,

Medio kilo de gallina trozada.
Media taza de manteca o aceite.
Un cuarto de taza de pimiento especial (colorado panca).
Media taza de maz tostado y molido.
Dos clavos de olor molidos.
Un cubito de caldo de carne.
Una copa de vino dulce.
Perejil picado, comino, sal y pimienta.
Mtodo: Limpiar bien la patata seca y luego ponerla a remojar durante

cuatro horas.
Calentar la manteca y frer la carne de cerdo y de gallina.
En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y pimiento.
Cuando est cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el
cubito, cuando rompa el hervor poner la patata seca, y dejar cocinar a
fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.
Incorporar el vino, el clavo de olor, el maz y dejar cocinar hasta que la
patata seca est suave.
Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.
Carne a la cacerola
Carne a la cacerola
Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de carne magra de cerdo
cortada en dados,

2 zanahorias medianas cortadas en rodajas,
1 nabo cortado en cubos,
2 cebollas cortadas en rodajas,
sal,
pimienta.
Mtodo: En una cacerola fundir la manteca de cerdo y dorar la carne y

los vegetales. Tapar y continuar cociendo a fuego muy suave durante 15
minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y salpimentar.
Agregar agua caliente y continuar cociendo tapado en el horno moderado
durante 120 minutos. Mezclar la harina con 4 cucharadas de agua y
aadirla a la cazuela, remover, cocer durante 10 minutos ms y servir.
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Toni Oliver 2001

1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado,

250 gr. de espinacas finas,
3 4 cucharadas de salsa de soja,
3 cucharadas de sak o jerez seco,
1 cucharadita de jengibre molido,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de aceite, una pizca de azcar,
sal,
pimienta.
Mtodo: Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el sak o jerez,

6 cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azcar. Verterlo
sobre la carne, dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora.
Hervir las espinacas, escurrirlas, rehogarlas en el aceite removiendo
continuamente. Aadirlas a la carne.
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Toni Oliver 2001
Carne con ciruelas
Carne con ciruelas

Ingredientes:
1 kg. de magro de cerdo,

300 gr. de ciruelas pasas sin hueso,
1 bote de mermelada de ciruela ( la ms cida),
1 lata de Coca-Cola,
Aceite,
1 poco de guindilla,
Sal o pastilla de caldo
Mtodo: 1.- Se ata la carne y se dora bien en la olla exprs.

2.- Se ponen a remojo las ciruelas con un poco de agua.
3.- Se aade a la olla la lata de Coca-Cola, las ciruelas con el agua de
remojo, medio bote de mermelada, la guindilla ( a gusto ) y la sal o pastilla
de caldo. Se pone a cocer media hora en la olla normal y 15 minutos en la
ultrarrpida.
4.-Se corta la carne en lonchas finas. Parte de la salsa se pasa con la
batidora y se riega la carne. El resto, con las ciruelas se sirve en salsera.
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Toni Oliver 2001

600 gr. de solomillo de cerdo,

el zumo de un limn,
2 dl. nata,
sal,
pimienta,
pimentn.
Mtodo: Hacer una mezcla con la harina, sal, pimienta y pimentn.

Cortar el solomillo en trozos pequeos. Pasares por la mezcla anterior y
frerlos con la mantequilla. Sacarlos de la sartn y mantenerlos calientes.
Con la misma mantequilla, fondear la cebolla y aadir los championes
lavados, cortados y baados con limn para que no se pongan negros.
Aadir la carne y la nata. Dejar reducir un poco. Sazonar y servir con un
poco de arroz blanco.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Fernanda Cejas
Correo electrnico: fernandac_15@yahoo.com
2 Kg. de carne cortada en cubos,

1 cebolla de verdeo picada,
3 dientes de ajo enteros,
2 zanahorias medianas cortadas en rodajas,
300 gr. de panceta salada cortada en daditos,
300 gr. De aceitunas verdes descarozadas,
1 taza (grande) de salsa de tomates,
2 vasos de vino tinto tipo borgoa,
1 taza (grande) de caldo,
aceite y sal.
Mtodo: Dorar la carne y la panceta en aceite caliente en una olla

grande. Retirar despus y reservar. En el mismo aceite de la olla,
echar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Mezclar todo muy
bien y dejar que se dore. Cuando las cebollas estn translcidas,
echar la harina y revolver bien para que el guiso no se queme ni
se formen grumos. Incorporar inmediatamente la salsa de
tomates y dejar cocer todo a fuego bajo hasta que rompa el
primer hervor. Cuando esto ocurra, reincorporar las carnes y
verter el caldo y el vino. Dejar cocinar a fuego semialto cerca de
una hora (el tiempo de la coccin depende de la carne
empleada). Cuando la carne est tierna, agregar las aceitunas y
mezclar todo muy bien. Cocinar unos cinco minutos ms para
unificar los sabores. (Si la salsa est muy espesa, se puede
aadir ms caldo.
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Toni Oliver 2001
Carne guisada de marrano estilo Costa Sur
Carne guisada de marrano estilo Costa Sur

1500 gr. de carne de marrano, mitad costilla y mitad lomo de

pierna,
1 taza de tomate finamente picado,
1/2 taza de miltomate finamente picado,
2 dientes de ajo finamente picados,
3 cucharadas de cebolla picadas,
1/2 chile pasa picado finamente,
1 chile de pache verde cortado en rodajitas,
2 hojas de laurel,
3 cucharaditas de sal, (al gusto),
1/2 litro de agua caliente.
Mtodo: Lavar y secar bien la carne, cortarla en 12 porciones. En 1

cucharada de aceite frer la carne con fuego suave para que suelte la grasa
que tiene. Ya frita la carne agregarle todos los ingredientes. Revolver
todo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Mercedes Garca
Correo electrnico: merga@supercable.es
Un trozo de carne de que tu suelas usar para hacer mechado. Si

quieres alguna sugerencia, cinta de lomo de cerdo o ternera.
Ajos,
Perejil fresco,
Pimienta en grano,
Sal gorda,
Aceite de oliva.
Mtodo: En un mortero machacas los ajos con el perejil, la pimienta y

algo de sal hasta formar casi una pasta verde. Abres en la carne agujeros
que la atraviesen en su longitud. (Yo meto un cuchillo de los alargados y le
doy vueltas para redondear) En esos agujeros, (unos tres son los
recomendables) introduzco con los dedos la pasta de ajo y perejil. Si te
sobra alguna la untas por fuera de la carne. Pasas el trozo de carne por
harina y la doras en una cacerola con un fondo de aceite. Cuando est
dorada, le viertes un vaso de un buen vino blanco y seco, os recomiendo la
manzanilla de Sanlcar.. Le aades otro vaso de agua hasta que la cubra
en dos tercios. La ponis a hervir dando la vuelta de vez en cuando, pero
no tapis el recipiente, que tiene que evaporar alcohol y agua para que se
haga la salsa. Cuando probis la salsa y esta tenga el punto de acidez y de
concentracin que a vosotros os gusta, aads la sal que creis que le falta
o le rectificis lo que os parezca. Es decir si la queris ms cida le aads
un poquito ms de vino, si la queris mas suave, un chorren de agua ms,
si ms espesa, un poco de harinita tostada, etc..(De eso seguro que sabis
ms que yo). Se saca la carne y de sea enfriar, y si no la tocis hasta el da
despus , es mejor. La salsa se guarda aparte. Cuando la sirvis, corta la
carne en fro en rodajas. La salsa se calienta y se sirve a parte en salsera.
La carne se puede comer con salsa y sin ella, como tapa, en bocadillo,
como plato con arroz blanco o pur de lo que se quiera o ensalada o las
tres cosas. Dura varios das, y es la manera de preparar la carne mechada
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/4863.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:53:46]
menos inspida que conozco.
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Toni Oliver 2001

750 gr. de carne,

300 gr. de setas,
1 limn,
2 lonjas no muy finas de jamn York,
4 cebollitas tiernas,
1 cebolla grande,
150 cc. de vino blanco,
1 cucharada rasa de harina de maz (maicena),
una ramito de hierbas aromticas,
aceite,
sal,
pimienta,
nuez moscada.
Mtodo: Rallar las cebollitas y rehogarlas, sin que tomen color, en la

mitad de la mantequilla, aadir las setas cortadas en lminas y rociadas
con el zumo de limn y la nata. Cocerlo unos 5 minutos, sazonarlo con sal,
pimienta y nuez moscada. Agregar el perejil picado y dejarlo enfriar.
Extender la carne sobre la mesa, poner encima las lonchas de jamn y
sobre ellas la preparacin de las setas. Enrollar la carne y atarla,
sazonarla y dorarla en el resto de la mantequilla. Verter el vino, la cebolla
partida, el ramito de hierbas y dejarla cocer tapada a fuego suave, hasta
que est tierna. Retirar la carne y las hierbas, pasar por el chino la salsa y
agregarle la harina de maz disuelta en agua fra. Cocerlo removindolo
constantemente hasta que espese. Servir la carne cortada en lonchas
acompaada de la salsa.

Enviada por Gloria
Correo electrnico: dagustin@teleline.es
Ingredientes:
Se necesita 1 cazuela (a ser posible de barro) y 1 sartn para frer la

carne.
Tiras de pollo, carne de ternera o carne de cerdo (yo utilizo
solomillo de cerdo, algo menos de un kilo, que troceo en filetitos)
indistintamente. .
Mtodo: Se rebozan las tiras en harina, vuelta y vuelta en la sartn y se

reservan. Se hace un sofrito con 1/2 cebolla picada menuda en aceite de
oliva mezclado con mantequilla (un chorro de aceite con un pegote de
mantequilla). Se le aaden 1 lata de championes dndoles una vuelta, se
aaden 3 4 pepinillos en vinagre y una cucharada de mostaza (se dan
otras vueltas) y se aaden dos vasos de agua. Lo suyo es aadir jugo de
carne pero si no se tiene se puede poner una pastilla de avecrem. Se cuece
durante 1/4 de hora. Se aade la carne y se guisa todo junto diez minutos.
Antes de servir se aade un bote de 200 ml. de nata lquida (aunque no lo
dice la receta, yo lo mantengo cociendo unos minutos para que se reduzca
la salsa).
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Toni Oliver 2001
Carne tlaxcalteca
Carne tlaxcalteca
1 kg. de aguayn,
2 chiles anchos,
1 chile pasilla,
1 chile mulato,
2 dientes de ajo,
1/2 cebolla,
2 tazas de agua.
Mtodo: 1. Salpimentar la carne y sellarla con aceite caliente.

2. Los dems ingredientes se hierven en el agua durante 5 minutos.
3.colar y baar la carne.
4.Tapar con papel aluminio y hornear por aproximadamente 1 hora hasta
que la carne este suave.
5.Servir en rebanadas, baado de la salsa y con frijoles refritos o de la
olla.
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Toni Oliver 2001
Carnitas
Carnitas
Enviada por Leticia Guadalupe Ortiz Carrillo de Toriz
2 kilos de carne maciza de cerdo,

4 tazas de leche,
1 cebolla grande,
1 naranja partida hierbas de olor (organo,laurel,tomillo) al gusto,
1 kilo de manteca para frer,
sal, la necesaria.
Mtodo: Manera de Hacerse 1.- Fra la carne con la cebolla; ya dorada al

gusto saque la cebolla, aada la leche, las hierbas de olor y la naranja;
baje la flama y deje cocer sin tapar hasta que est cocida la carne; escurra
la carne.
2.- Aada sal al gusto; sirva con tortillas calientes y guacamole; tambien
puede ser acompaada con pico de gallo, salsa verde o roja.
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Toni Oliver 2001
1/2 kilo de lomo picado dos veces,

3 cucharadas soperas de hierbas frescas bien picadas (tales como
perejil, tomillo, organo, mejorana, cebollitas de verdeo),
4 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen.
4 cucharas de sopa de vinagre balsmico,
Mtodo: Mezclar el lomo picado con las hierbas y salpimentar. Refrigerar

por una hora. En un bol, mezclar el aceite, vinagre y una pizca de sal y
pimienta. Dividir la carne en 4 platos, hacer un hueco en cada montn y
distribuir la salsa entre los 4 huecos.
Nota: Como todo plato simple, depende totalmente de la calidad de los
ingredientes usados. Tiene que ser lomo sin nada de grasa. Las hierbas
tienen que ser frescas, pero se puede variar.
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Toni Oliver 2001
CAU - CAU (1)
CAU - CAU (1)

Ingredientes:

1 cebolla picada en cuadritos pequeos,
1/2 cucharada de ajos molidos,
1 pizca de comino,
1 cucharadita de palillo,
2 cucharadas de aj amarillo molido,
1/2 k de mondongo,
1 k de papa cosida y picada en cuadraditos,
sal,
jugo de limn.
Mtodo: Sancochar el mondongo en agua que lo cubra hasta que este

blando junto con la hierbabuena, cortar en cuadritos, calentar el aceite y
frer la cebolla, ajos, comino, comino palillo y aj, ya cosido agregar el
mondongo y las papas hasta que de un hervor, servir con arroz graneado
y un poco de hierbabuena picada.
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Toni Oliver 2001
Cau-Cau (2)
Cau-Cau (2)
Un kilo de mondongo.
Medio kilo de patatas cortadas en cuadritos.
Dos cebollas grandes, cortadas menudito.
Una cucharada de pimiento molido (amarillo).
Una cucharada de palillo.
Tres ajos molidos.
Dos cucharadas de perejil picado,
Yerbabuena picadita,
Sal al gusto.
Mtodo: Lava bien el mondongo y sancchalo en agua que lo cubra, con

un poco de sal. Cuando est bien cocido, retralo y crtalo en tiritas.
Aparte en otra olla y en la cantidad de aceite necesario frer el pimiento
molido, los ajos, las cebollas un poco de perejil, palillo, sal y pimienta.
Cuando la cebolla haya dorado incorpora el mondongo, las patatas
cortadas en cuadritos y un poco del agua donde sancochaste el mondongo.
Deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estn cocidas y se haya
consumido un poco el jugo.
Finalmente agrgale algo de hierbabuena.
Acompalo con arroz blanco bien graneado.
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Toni Oliver 2001

4 patitas de chancho (de preferencia cortadas por la mitad a lo

largo),
1 cebolla grande,
1 atado de cilantro,
2 tomates grandes,
pimentn,
limn,
3 dientes de ajo,
Sal,
pimienta,
Aceite,
Aj picante en pasta.
Mtodo: Lave bien y eche a cocer las patitas durante mas o menos una
hora. Estilar las patitas y ponerlas en una fuente. Luego se agrega la
cebolla, ajo, pimentn y cilantro, todo picado muy fino. Se ponen los
tomates picados a cuadros. Aliar con sal, pimienta, aceite y jugo del
medio limn. Cada uno pone el aj picante a gusto.
Acompaar con un vinito tinto chileno y pan batido.
Cazuela de cerdo
Cazuela de cerdo
1000gr. de carne de cerdo cortada en dados,

6 patatas,
4 cebollas,
1 diente de ajo,
aceite,
perejil,
sal,
pimienta.
Mtodo: Colocar los trozos de carne dentro de una cazuela. Poner encima
2 patatas troceadas, las cebolla cortadas en rodajas, el diente de ajo, el
ramito aromtico, sal y pimienta. Echar agua hasta cubrir los
ingredientes, rociar con un poco de aceite, tapar la cazuela y dejar cocer a
fuego lento durante 1 hora. Sacar las patatas, aplastarlas y volverlas a
poner en la cazuela junto con las otras patatas peladas y cortadas.
Remover, tapar y dejar cocer otra hora. Colocar la carne en una fuente y
espolvorear con perejil. Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Cerdo agridulce (1)
Cerdo agridulce (1)

Enviada por Fernando Amig
Correo electrnico: fernando@redestb.es
Ingredientes (4 personas):
500 gr. de solomillo de cerdo,

2 cucharadas de aceite de maz,
1 lata de 250 gr. de pia en almbar,
Un poco de harina,
125 cc. de salsa barbacoa,
2 cucharadas se salsa de soja,
1 pimiento verde grande,
Sal y pimienta.
Mtodo: Cortar la carne en pequeos cubos de 2 cm de lado. Pasarla por

la harina. Calentar bastante el aceite y frer los trozos de carne durante 3
minutos removiendo para que no se quemen.
Salpimentar e introducir el jugo de la lata de pia, el ajo picado y la salsa
barbacoa. Mezclar bien el conjunto. Tapar la cacerola y dejar cocer
durante 20 minutos a fuego suave.
Diluir la maicena en la salsa de soja. Cortar el pimiento en lminas y las
rodajas de pia en cuadraditos. Aadir esto a la cacerola. Mezclar y dejar
cocer durante 10 minutos a fuego medio removiendo a mitad de la
coccin.
Como la pia no es suficiente, acidular con vinagre hasta conseguir el
punto deseado de acidez.
Servir con arroz blanco.

Enviada por Pedro Lus
carne de cerdo 600 gr. magra; lo mejor es tomar el solomillo,

cebollitas de verdeo 3,
pepino 1 pequeo,
morrones 2 medianos,
championes perfumados 4,
ajo 1 diente(s).
Para la marinada:
huevo(s) 1 batido,
Jerez 1 c.s.
fcula de maz 2 c.s.
salsa de soja 2 c.s.
sal y pimienta.
Para la salsa:
salsa agri-dulce 1 botellita (tiendas chinas) o de preparacin propia
caldo de gallina 1.5 vaso (s) Maggi pimientos verdes 2 pueden ser
picantes,
salsa de soja 2 c.s.
fcula de maz 1 c.s.
ketchup 2 c.s.
pia 2 rodajas (s),
vinagre de vino blanco 3 c.s.
azcar bruto 3 c.c.
aceite de ssamo 12 gotas)
Mtodo: Preparar la marinada con los ingredientes citados. Poner los

championes unos 30 min. en remojo y cortarlos despus en 4 tirando el
rabo. Cortaremos la carne de cerdo en trozos pequeos. Los Ponemos en
la marinada, revolver bien para que se unten bien y los dejaremos en ella
unos 30 min. Hay que revolver 3 o 4 veces. Cortaremos las cebollitas y los
pimientos en tiritas, el pepino en cuadritos. Pelar y aplastar el diente de
ajo y cortar la pia en pedacitos. Pondremos todos los elementos de la

salsa agri-dulce en una cacerolita que pondremos al fuego revolviendo
continuamente hasta que la futura salsa empiece a hervir. Bajaremos el
calor a muy suave y dejaremos que cocine 3 minutos sin dejar de revolver.
Reservarla y mantenerla caliente. Calentar fuerte una sartn de pared
alta y poner a calentar medio litro de aceite de cacahuetes; debe alcanzar
180 (empieza a humear) En este aceite freiremos los pedazos de carne
bien envueltos en la marinada, cuidando de separarlos con una esptula.
Los sacaremos con una espumadera cuando estn dorados claros y
ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Sacaremos entonces el aceite de
la sartn dejando nada ms que 2 cucharadas soperas. Echaremos a
continuacin el ajo aplastado y picado que freir 30 segundos, no ms. No
debe quemarse! Agregaremos aqu las verduras (cebollas, morrones y
pepino) y las haremos saltar 2 a 3 minutos removindolas continuamente
con una esptula. Bajaremos el fuego e incorporaremos la carne ya frita y
la salsa agri-dulce. Hay que mezclar ahora muy bien durante 2 minutos
para que la salsa se pegue bien a la carne. Servir bien caliente.
Este mismo plato se puede preparar con pollo. La parte mejor para
prepararlo es el muslo deshuesado pero dejndole la piel.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Mario Quadrini
Correo electrnico: quadri@redigital.com.ar
Ingredientes:
2 kg. de carr de cerdo deshuesado,

1 taza de azcar negra,
1 taza de jugo de naranjas.
Mtodo: Se ata el carr de cerdo con un hilo para que no pierda la forma.
Se salpimienta y se lo pone en una fuente de horno con agua hasta la
mitad. Se cocina a fuego fuerte por 1,30 horas, dndolo vuelta
peridicamente. Mientras se une el azcar negra con la mostaza formando
una pasta. Cuando el carr esta cocido, se pasa a otra fuente para horno,
se le agrega el jugo de naranja y se vierte sobre el carr la mezcla de
azcar negra con mostaza, se lleva nuevamente al horno para que se
derrita la mezcla, cada tanto se roca el carr con el mismo jugo de la
coccin, de 15 a 20 minutos.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Tatiana Surez Losada.
Correo electrnico: tsl00000@euskatel.net .
Espaa.

1 cebolla,
3 cucharadas de azcar, 4 cucharadas de nouc-mm (salsa de
pescado de venta en sitios especializados en comida asitica),
sal y pimienta.
Mtodo: Cortar la carne de cerdo en dados de unos 3 cm. de lado

aproximadamente, eliminndola grasa. Salpimentar y pasar por la fcula.
En una cazuela, caramelizar 2 cucharadas de azcar, sin agua, a fuego
muy bajo. Aadir la carne, la cebolla picada y la salsa de pescado,
remover hasta que se dore. Aadir 4 5 cucharadas de agua y 1
cucharada de azcar y cocer a fuego muy lento 20 minutos, hasta que el
agua se haya evaporado casi por completo. Se sirve con arroz blanco o
arroz glutinoso. Tambin le va la pasta.
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Toni Oliver 2001


2 vasos de caldo,
1 cucharada de salsa de soja,
1 cucharada de sal,
1 cucharada de Dayong.
Mtodo: Mezclar bien todos los ingredientes menos el cerdo. Colocar en

un recipiente el cerdo y baar con la salsa. Tapar y dejar 2 horas en
adobo. Colocar la carne en una fuente para horno y baar con la salsa.
Hornear a 220 gr. durante 1 hora y media.
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Toni Oliver 2001
Cerdo Asado
Cerdo Asado
Un kilo de lomo de cerdo.

Media taza de azcar.
Una cucharadita de sal.
Un cuarto de taza de sillao.
Agua y pimienta al gusto.
Mtodo: Corta el cerdo en tiras largas de cuatro centmetros de ancho y

un centmetro de grosor. Aderezo con azcar, sillao, pimienta y sal.
Deja que se impregne los ingredientes por espacio de una hora antes de
ponerlo a cocinar en la olla, o en el horno.
En el primer caso pones a calentar la olla y doras el cerdo a tiempo lento.
Una vez que est bien dorado, le puedes agregar un poco de agua para
que se ase por dentro con mayor facilidad.
El cerdo asado se sirve con arroz y pur, o con arroz y menestra,
igualmente sirve para hacer unos excelentes sndwichs.
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Toni Oliver 2001

Medio kilo de cerdo asado.

Media taza de azcar.
Una cucharada de tamarindo sin pepa.
Cuatro cebollas chinas.
Seis cucharadas de caldo.
Una copa de vinagre blanco.
Un pimiento verde.
Una cucharada de chuo.
Una cucharada de sillao.
Un pimiento en tiras.
Sal al gusto.
Mtodo: En un local de chinos compra medio kilo de cerdo asado,

haciendo que te lo corten en rebanaditas.
Aparte, en tu cocina, preparar una salsa con el tamarindo, tres
cucharadas de agua o caldo, azcar y vinagre. Mzclalo todo y hazlo
hervir hasta que se deshaga el tamarindo.
Cuela esta salsa y ponla nuevamente a hervir, agregando esta vez
pimiento verde, el pimiento en tiras, la cebolla china cortada, sillao, un
poco de sal y el chuo diluido en agua fra.
Contina hirviendo un rato ms hasta que el chuo se cocine; una vez a
punto, lo viertes sobre las rebanadas de cerdo que debes haber calentado
previamente y listo, ya tienes un plato de chifa en tu propia casa.
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Toni Oliver 2001
Cerdo asado dans
Cerdo asado dans

1 jamn fresco de tres o cuatro Kg. de peso,

sal,
manteca de cerdo,
cuatro hojas de laurel,
maicena,
Para la guarnicin:
una col lombarda,
una cucharada de vinagre,
una cucharada de jalea de grosella,
dos manzanas reinetas,
sal y pimienta.
Mtodo: Poner el jamn con la grasa hacia abajo en una fuente para
horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el
agua, volver el jamn con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes
formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca.
Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante
tres horas. En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno
ms fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y
reservar. Desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena
disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.
Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en
dados. Rehogarla con la mantequilla y aadir el vinagre, la grosella y
sazonar con sal y pimienta.
Servir en una fuente aparte.
Cerdo con hojaldre
Cerdo con hojaldre

Ingredientes:
1 bloque de masa de hojaldre congelada,

2 riones de cerdo,
1 cebolla,
1 huevo,
harina,
salsa Worcertershire,
caldo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Descongelar la masa a temperatura ambiente. Picar la cebolla y

dorarla en el aceite en una cacerola. Incorporar la carne troceada y
rehogarla. Baarla con un vaso y medio de agua caliente y dejarlo cocer
durante 1 hora.. Unos minutos antes de retirar la carne, trocear los
riones y saltearlos a fuego vivo, en una sartn y sin condimento para que
expulsen el lquido. Escurrirlos y aadirlos a la carne. Dejar cocer el
conjunto durante algunos minutos. Sazonarlo con sal y pimienta y
rociarlo con abundante salsa Worcestershire. Amasar la mantequilla con
una cucharada de harina y mezclarlo bien con la preparacin anterior
para que espese. Colocar el quiso en un recipiente de horno, alto y
redondo y cubrirlo con la masa de hojaldre. Recortas la masa sobrante y
apretar los bordes contra el molde. Pintar la superficie con el huevo
batido, adornarla con los restos de masa, pinchar la masa para que salgan
los vapores interiores. Hornear durante 45 minutos a 180 C.
Cerdo de Maz
Cerdo de Maz
Seis mazorcas de maz.

Medio kilo de carne de cerdo en trozos.
Un cuarto de taza de aceite.
Una cucharadita de ajo molido.
Pimiento amarillo molido al gusto.
Una y media taza de cebolla picada.
Un cubito de caldo disuelto en agua hirviendo.
Sal
y pimienta.
Mtodo: Calentar el aceite, frer la cebolla, el ajo y el pimiento. Esperar

que se aderece muy bien, sazonando con sal y pimienta.
Agregar la carne de cerdo hasta que dore.
Cubrir con el caldo y dejar hervir por veinte minutos.
Aadir el maz rallado o licuado, moviendo constantemente, hasta que la
mezcla est brillante y atamalada.
Servir slo o bien con arroz graneado.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Juan Domingo Lopezsosa
Correo electrnico: juandomingoloezosa@yahoo.com
Ingredientes:
3/4 kg. de solomillo de cerdo,

1/2 litro de sidra seca,
2 manzanas,
una cebolla grande,
una rama de perejil,
2 cucharadas soperas de harina,
1 cucharada de caf de mostaza (en polvo),
1/2 cucharada de caf de tomillo seco,
1/2 cucharada de caf de estragn seco,
sal y pimienta.
Mtodo: Cortar la carne en dados; pelar las manzanas, cortarlas en

cuatro y quitarles el corazn, despus cortarlas en trozos irregulares;
picar la cebolla; lavar, escurrir y picar el perejil. Calentar el aceite en una
sartn y darle unas vueltas a la carne, despus sacarla y en mismo aceite
dorar la cebolla 3 o 4 minutos y despus aadir la harina dejndola otros
dos o tres minutos sin parar de remover (ojo que se pega); encender el
horno a unos 180C. Echar de nuevo la carne a la sartn y aadir la sidra;
remover hasta que la salsa vaya espesando; aadir entonces las especias y
la mostaza, mezclar bien y cambiar a una fuente de horno que tenga
tapadera. Dejar cocer dentro del horno aproximadamente 1 hora. Servir
con patatas fritas y ensalada.

Enviada por mviper
Un trozo de cinta de lomo de cerdo (cabezal),

2 cabezas de ajos,
5 limones (el zumo),
1 vaso de agua de aceite de oliva,
1 cucharada sopera de organo,
Vino de guisar,
Pimienta molida y Sal
(si se quiere se puede poner tambin una pastilla de caldo).
Mtodo: Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora, se

trituran bien (la carne no claro). Se pone la carne en una fuente de horno
y se le echa todo el majadillo por encima y una buena chorretada de vino
de guisar y se hornea durante unos 45 minutos tambin depende de la
cantidad de carne. A los 20 minutos aproximadamente se le da la vuelta y
si est seco se le echa mas vino. Al terminar la coccin se saca y se sirve.
Se puede acompaar de lo que se quiere.
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Toni Oliver 2001
Civet de jabal al estilo de Massanet de Cabrenys

2 kg. de carne de jabal (pierna, costillar),

150 gr. de tocino,
1 cebolla,
2 zanahorias,
4 dientes de ajo,
1 apio,
2 litros de vino tinto,
1 vasito de brandy,
caldo,
harina,
laurel,
clavos,
tomillo,
perejil,
almendras,
avellanas,
piones,
chocolate,
aceite,
manteca de cerdo,
sal,
pimienta en grano.
Mtodo: Dos das antes de cocinarlo, se corta la carne en trozos medianos

y se pone en cazuela de barro grande. se sala, granos de pimienta y se
agrega la cebolla cortada en trozos, igual las zanahorias, 2 dientes de ajo
machacados, tomillo, 2 hojas de laurel y 2 clavos de olor. Echar por
encima el vino y se tapa. Se deja 48 horas en maceracin, movindolo de
vez en cuando, pero no se pone en la heladera. Pasado ese tiempo, se retira
la carne, se escurre bien y se reserva. Enseguida se pone la cazuela con la
maceracin al fuego, hasta que se reduzca a una cuarta parte. En otra
cazuela se dora con aceite y manteca el tocino en dados. Ya frito, se quita
con espumadera y se reserva. Se pasan por harina los trozos de jabal y se
doran con la grasa del tocino. Cuando estn semidorados, se agrega el
coac. Se le incorpora entonces la maceracin reducida, pasndolo por un

chico (colador cnico) o colador, apretando bien las verduras para que
suelten todo su jugo. Si el lquido resultante no cubriera todo el jabal,
agregar caldo. Preparar un ramillete con una hoja de laurel, ramita de
perejil, hojas de apio y una ramita de tomillo y atarlo bien. Agregarlo,
tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento, 2 horas, aadiendo los
trocitos de tocino. Deshacer (majar) en un mortero 2 dientes de ajo con un
poco de perejil, 3 avellanas, 3 almendras, unos piones y un poco de
chocolate rallado. Se amalgama bien esta mezcla con un poco de salsa del
Civet y se roca por encima de la cazuela, unos 10 minutos antes de
finalizar la coccin. El Civet no debe moverse con esptula, sino sacudir
cada tanto la cazuela. Servir en fuente previamente calentada.
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Toni Oliver 2001
Cochinillo asado
Cochinillo asado
1 Cochinillo de 3 a 4 Kg. Limpio,

100 gr. de manteca de cerdo fresca,
4 dientes de ajo,
sal.
Mtodo: Se abre el cochinillo por el espinazo, desde la cabeza al rabo. Se

coloca en una tartera de barro, poniendo debajo del tostn unas ramas de
laurel. Se echa un cuarto de litro de agua en la tartera. Se introduce en el
horno a unos 120 grados de temperatura durante una hora. El cochinillo
deber ser colocado en el horno con la parte interior hacia arriba.
Despus se le da la vuelta, poniendo la parte de la piel hacia arriba
durante unos tres cuartos de hora aproximadamente, con el horno un
poquito ms fuerte. Se le dan unos picotazos con un tenedor y se le
extiende con un pincel la manteca, el ajo picado de antemano,
comprobando el punto de sal. El cochinillo deber quedar crujiente para
poder trincharlo con el borde del plato.
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Toni Oliver 2001
Cochinillo asado
Cochinillo asado
1 cerdito de 3 semanas,
50 gr. de manteca,
2 dientes de ajo,
laurel,
sal,
pimienta.
Mtodo: Lavar y secar el cerdito. Untarlo por fuera y por dentro con la
manteca mezclada con los ajos machacados. Sazonarlo con sal y pimienta.
Ponerlo en una fuente para horno encima de unas ramas, sin hojas, de
laurel con la inferior hacia arriba. Asarlo al horno media hora, dale la
vuelta y rociarlo con el jugo que ha desprendido y cocerlo media hora
ms. Debe quedar crujiente y dorado. Acompaar con ensalada.
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Toni Oliver 2001
Cochinillo asado
Cochinillo asado
Enviada por Tonino
Correo electrnico: iristech.XXX@decnet.com
Ingredientes: Un cochinillo. Su edad no debe superar las
tres semanas, con un peso ideal alrededor de los 4 4'5
Kg. La receta es sencilla, pero la preparacin exige
dedicacin y sensibilidad desde el sacrificio hasta su
presentacin en la mesa.
Mtodo: Despus de sacrificado, bien desangrado, pelado y
vaciado, se lava al chorro de agua fra hasta quedar blanco por
dentro y por fuera. Colocado el tostn encima de una mesa, le
abrimos el espinazo a punta de cuchillo desde la gaita hasta el
rabo, cuidando no romper la piel. En una cazuela o asador
colocamos unas tablillas, ponemos el cochinillo encima y de
espaldas, echamos un poquito de agua, sazonamos por dentro y
lo metemos al horno.
En el horno: Estando a una temperatura aproximada de 200
grados, introducimos el cochinillo tal cual. Pasada una hora, lo
sacamos, aadimos agua a la cazuela (que se habr evaporado) y
si ha cogido color le damos la vuelta. Ya con el lomo hacia arriba,
se picotea la piel cuidadosamente, le damos una pincelada con
aceite de oliva virgen, por todo el lomo y de nuevo lo metemos al
horno otras dos horas aproximadamente. En la ltima media
hora, estaremos pendientes por si fuera necesario proteger
alguna parte por exceso de calor: orejas, patas... Cuando
consideremos que est la piel dorada y crujiente puede estar
asado y a punto, entonces lo sacamos definitivamente del horno
y lo presentamos en la mesa.
Presentacin y trinchado: Por tradicin histrica el cochinillo
asado se presenta en la mesa entero, tal cual sale del horno. Se
parte o trincha con un plato en presencia de los comensales. Es
un ritual para mostrar el punto justo de cochura y de su ternura.
El jugo o salsa lo rectificamos de sal y servimos aparte en
puchero de barro, bien caliente.
El complemento perfecto a los asados castellanos, lo podemos
encontrar preferentemente en nuestros buenos vinos de Crianza;
por aquello de "la receta con los vinos del lugar",
preferentemente de la D.O.Ribera del Duero.
Codillo
Codillo
Un codillo de cerdo,
!00 gr. de tocino cortado en trozos,
1 diente de ajo,
una cebolla cortada en rodajas,
tomillo,
laurel,
Manteca,
1 col lombarda pequea,
un vaso de vino tinto, Riveiro o Riscal.
Mtodo: Lo que sigue fue escrito por la Condesa Pardo Bazn en su libro
la cocina espaola antigua:
"Pngase en remojo doce horas, en agua fra, un codillo de cerdo raspado
y recortado. Rehguese en cacerola, con unos trozos de tocino, un diente
de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, en aceite que tenga quitado el
verde, o en manteca de cerdo; saznese, con poca sal, pues la del codillo
basta, y ya rehogado todo, adase la borracha cortada gruesa y el
codillo. Djese cocer todo sin prisa hasta que el codillo este muy blando y
la col (lombarda) se deshaga de puro tierna; no hay otra medida del
tiempo; si estn duros el codillo y la col, es que todava no deben servirse.
Si se notase que se seca el guiso, debe mojarse con caldo, y un poco antes
de servir, se le aadir un vaso de vino tinto del Riveiro o Riscal".
Otra forma de oficiar un codillo es con choucroute a la alemana, cocida
con vino del Rin, sirvindola con Salchichas variadas, costillas de cerdo,
jarrete, CODILLO, y en lugar de patatas manzanas.
Coraza de filete de cerdo relleno de manzana y championes
Coraza de filete de cerdo relleno de

manzana y championes
2 filetes de cerdo de 350-400 gr. c/u,

2 manzanas golden,
Mostaza a la antigua,
Pasta de hojaldre congelada,
1 huevo.
Salsa:
1 cebolla,
250 cc de caldo ligero,
50 cc de nata lquida.
Mtodo: Abrir los filetes como un libro a lo

largo, sazonarlos y saltearlos a fuego vivo
con mantequilla hasta que tengan buen
color. Dejarlos enfriar sobre una reja.
Mientras, laminar los championes,
sofrerlos a fuego vivo, sazonarlos y
dejarlos enfriar completamente. Cortar la
manzana pelada a lminas finas. Estirar
dos rectngulos de pasta de hojaldre.
Acabar de cortar cada uno de los filetes en
dos y disponer una parte encima de la
pasta de hojaldre. Untar con mostaza,
cubrir con 1/2 manzana laminada, la mitad
de los championes, el resto de la
manzana y tapar con la otra parte del
filete igualmente untado con mostaza.
Envolver el hojaldre como un paquete,
pintar con huevo batido y decorar con los
restos de pasta. Repetir con el otro filete.
Hornear a 200 de temperatura hasta que
la pasta tenga buen color.

Para la salsa, sofrer la cebolla y los
championes, verter el vino y reducir,
aadir el caldo y dejarlo hervir 5 minutos
lentamente tapado. Triturar, colar, volver
a poner en el fuego con la nata lquida,
sazonar y aromatizar con el jerez.
Servir el plato tibio con la salsa de setas
caliente y acompaado de una ensalada
fresca.
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Toni Oliver 2001
Cortezas de cerdo
Cortezas de cerdo
landaluce@jet.es
Ingredientes:
Cortezas de cerdo.
Mtodo: La piel del cerdo, desposeda de toda su grasa, se pone a cocer

con un poco de sal y las especias y/o picante, para darles el gusto deseado.
Despus de bien cocida la piel, se pone a secar en un lugar seco y bien
ventilado, terminado el proceso de secado, que es cuando la corteza est
bien dura y quebradiza, se guardan en tarros y listas para ser fritas en
abundante aceite de oliva hirviendo.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Conchita y Nuri
senogara.mx2@redestb.es
2 kilos de costillas de cerdo,

El zumo de 1 limn,
1 vaso de: Vino blanco, jerez seco o brandy (lo que ms os guste),
Sal,
pimienta negra,
tomillo,
romero y jengibre en polvo,
Mostaza tipo Dijn (que no sea muy fuerte),
Aceite de oliva.
Mtodo: Cortar las costillas a tiras por el "costillar". Poner las costillas en
una bandeja adecuada para horno, rociar con el zumo de limn y el vaso
de lo que queris (vino, jerez seco o brandy). Aadir la sal, pimienta,
tomillo, romero, jengibre y aceite a vuestro gusto. Por ltimo y con una
cuchara, embadurnar las costillas con la mostaza por ambos lados.
Colocar en el horno y cuando est dorado (segn el horno) darles la
vuelta. Las podis dejar hasta que se doren a vuestro gusto.
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Toni Oliver 2001
Costilla de cerdo en salsa agridulce
Costilla de cerdo en salsa agridulce

Enviada por Cerbbean Aparel, S.A.
Correo electrnico: caribe@insatelsa.com
Es aconsejable hacer esta receta al carbn.
1 Kg. de costilla de cerdo.

3 dientes de ajos picados finamente,
1/2 taza de salsa de tomate (preferiblemente catchup) ,
1 cucharada de miel de abeja.
Mtodo: a: Se parte la costilla en porciones de agrrame y cmeme en dos

mordidas., (calcular las mordidas para cada quien).
b: Para que la costilla no quede cruda, primera se cuece en agua
hirviendo por un espacio de media hora a fuego medio, el agua se ha
sazonado con un poquito de sal.
c: se mezcla la salsa de tomate, el ajo finamente picado (puede sustituirse
por pasta de ajo, de la que venden en el supermercado) y la miel de abeja,
se le aade pimienta.
d: Se prende el carbn y se espera a que este listo (esto significa, que este
quemndose el carbn, y este caliente la parrilla donde se asara las
costillitas) ,
e: Se unta cada costilla con la salsa y se pone en la parrilla (es obvio que la parrilla tiene que estar en
el asador).
f: Mucho cuidado que esto se cocina bien rpido en menos de cinco minutos, tocara darles vuelta a las
costillas, porque ni no se le queman.
g: Disfrute de estas costillas, junto con arroz blanco y ni hablar de una cerveza bien fra.
2000 gr. de costillas de cerdo,

4 dientes de ajo,
sal,
pimienta,
1 pizca de pimentn picante,
aceite.
Mtodo: Licuar la miel y aadir la salsa de soja, el tomate concentrado, y

los ajos prensados.
Salpimentar la mezcla y aadir el pimentn.
Lavar las costillas y secar. Sazonarlas con sal y pimienta. Untarlas con la
mezcla.
Envolverlas con papel de aluminio y dejar en maceracin durante una
hora.
Colocarlas en el horno sobre papel de aluminio engrasado y colocarlas
bajo el grill hasta que se hagan. Durante el asado hay que darle vueltas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Elia Montero de espinosa
Correo electrnico: e.m-espinosa@parlamento-and.es
1 kilo de costillas o chuletas de cerdo,

1 taza de miel,
1 cebolla,
el zumo de un limn,
1 lata de tomate frito,
Tabasco.
Para hacer el arroz con naranja:
1/2 tacita de arroz por persona,
1 apio picado,
1 cebolla,
1 vaso de zumo de naranja,
2 cucharadas de ralladura de naranja,
sal y pimienta.
Mtodo: Elaboracin del arroz con naranja: Se fren el apio y la cebolla

en la mantequilla hasta que estn tiernos; despus se le aade el arroz, el
zumo y la raspadura de naranja, agua, sal y pimienta. Se tapa la sartn y
se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz est en su punto.
Elaboracin de las costillas: Se sazonan las costillas y se fren con mucha
cebolla.
En un recipiente mezclamos la miel, la mostaza, el tomate frito, el zumo
del limn y el Tabasco; cuando est bien mezclado, calentamos un poco y
se echa sobre las costillas. De guarnicin acompaamos con el arroz con
naranja.
Costillas de cerdo guisadas con espinacas
Costillas de cerdo guisadas con espinacas

340 gramos de costillas de cerdo,

6 cebollas de rabo cortadas en trozos de 3 centmetros,
2 cucharadas de aceite para frer,
1 cucharadita de vino blanco,
2 1/2 cucharadas de salsa de soya,
1/2 cucharadita de vinagre,
2 tazas de agua,
1/2 cucharadita de fcula de maz,
1/2 cucharada de agua,
225 gramos de espinacas o berros,
1/2 cucharadita de aceite de ajonjol,
1/3 cucharadita de consom de pollo,
2 cucharadas de agua.
Mtodo: Enjuague las costillas y escrralas; corte para separar cada

costilla; luego corte transversalmente a un largo de 3 centmetros,
aproximadamente. Caliente la sartn y agregue dos cucharadas de aceite;
deje que se caliente bien; aada la cebolla y fra sin dejar de menear hasta
que suelte el aroma. Agregue las costillas y fra por dos minutos, por
ambos lados, hasta que se doren. Aada el vino blanco, la salsa de soya, el
azcar, el vinagre y el agua; tape y caliente hasta que hierva. Reduzca el
calor a fuego medio y cueza por 25 minutos, hasta que el lquido se
consuma a aproximadamente un tercio de taza. Mezcle la media
cucharadita de fcula de maz con la media cucharada de agua; agregue
esto a lo anterior y espere a que espese; aada ahora el aceite de ajonjol,
revuelva ligeramente y ponga en el platn. Caliente una sartn y agregue
dos cucharadas de aceite y espere a que est muy caliente; aada las
espinacas y el resto de los ingredientes; fra sin dejar de menear a fuego
alto hasta que se alacien ligeramente; retire del fuego, acomode alrededor
de las costillas y sirva.

2 vasos de leche,
60 gr. de harina,
1 cebolla pequea,
2 huevos,
aceite, sal,
100 gr. de jamn,

moscada y cocer hasta que espese, aadir el jamn picado y el queso,
mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado.
Frer en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
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Toni Oliver 2001
Cuachala
Cuachala
Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo deshebrada,

1 kilo de tomate,
2 puitos de chile cascabel,
manteca,
ajo,
cebolla.
Mtodo: Se hierve el tomate y el chile y se muele con ajo y cebolla. En una

cazuela se quema la manteca, se doran 2 cucharadas de harina, se cuela la
salsa y se agrega la carne deshebrada y se deja sazonar hasta que espese al
gusto.
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Toni Oliver 2001
Cucuruchos de jamn
Cucuruchos de jamn
Enviada por Ta Lucy
100 gr. de ajetes tiernos,

200 gr. de habitas "baby",
100 gr. de esprragos trigueros,
2 cebollitas pequeas de las moradas,
200 gr. de jamn serrano (ibrico, de preferencia), cortado en 8
lonchas finas),
50 gr. de tocino de ese mismo jamn,
2 copitas de vino generoso (us un Montilla viejo que tena por
casa),
Mtodo: Picad muy finito las cebollas, los esprragos (tras quitarles la
parte ms leosa : no seis rcanas/os) y los ajetes. En una sartn honda
poned el aceite y el tocino y haced - a fuego muy suave- las verduritas.
Cuando empiecen a estar, aadid las habas y el vino. Cuando la grasa
haya casi del todo desaparecido (absorbida por las verduras) retirad del
fuego la sartn. Con paciencia, haced un cucuruchito con cada loncha de
jamn y rellenadlo con la mezcla anterior.
En un plato refractario disponed artsticamente los cucuruchos y en el
horno, que habris precalentado a 180 lo ponis dos minutos. Si queris,
podis adornarlo con una salsita de tomate frito casero y/o con una fritada
de tomate/pimiento/berenjena/aceite de oliva/azcar y sal, asimismo
casera. Unas "regas" en trozos, si las tenis a mano, y si no, unos
piquitos o rosquitos de pan.

Ingredientes:
Un lechn.
Una cebolla de vinagre.
Dos cucharadas de pimiento mirasol molido.
Ajos,
pimienta,
comino,
sal.
Mtodo: Escoges un lechn que no sea muy gordo ni muy flaco, es mejor
comprarlo ya sacrificado y limpio.
En un recipiente aparte mezclas todos los ingredientes del aderezo, con el
cual recubrirs ntegramente el lechn, para adobarlo de un da para
otro.
Al da siguiente de haber hecho esta operacin pones el lechn al horno a
temperatura moderada, hasta que est dorado.
El lechn lo puedes servir acompaado de arroz, de ensalada o tambin de
patatas doradas.
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Toni Oliver 2001
Curanto en Olla
Curanto en Olla
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros,

1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas,
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo,
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados,
2 cebollas, picadas,
2 tomates grandes, picados,
2 pimentones morrones, picados,
1 atado de albahaca fresca,
2 cucharadas de organo,
2 cucharadas de aj de color,
1 kg. de picorocos,
2 kg. de almejas,
3 kg. de cholgas, choros zapato o choritos,
2 litros de vino blanco (o 3 botellas),
1 kg. de pernil de chancho cortado en pedazos, (o se puede usar
costillar de cerdo),
1/2 kg. de longanizas cortadas en mitades,
2 kg. de pescado (corvina, merluza o congrio colorado),
2 kg. de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de
pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia),
1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta
que estn bien incorporados.
Mtodo: En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De

todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes,
pescados y verduras en la olla grande, separndolas mediante hojas de
repollo. Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo.
Colocar las verduras restantes, con las hierbas y alios en el fondo de la
olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las
almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre
Curanto en Olla
todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de
chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan
arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de
repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir
cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar
patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de
repollo o con un pao limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto
colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo
mezclado con los chicharrones en pedazos pequeos y colocar en la tela
alrededor del queso. Todo esto se cocer al vapor. El tradicional "pan"
son queques de papa. El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el
"Chapalele" de pur de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de
repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande.
Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita
y el pan este cocido. Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en
distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne,
las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras.
Luego el caldo en tazas pequeas, despus el pescado, los mariscos y, por
ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de aj y ajes picados,
colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos
mayores. Servir al medio da y continuar con una tarde reposada y
tranquila para recuperarse.
Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua
costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se
enciende una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las
carnes, pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes,
por capas, separndolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas
hojas y piedras calientes y se deja durante varias horas hasta completar la
coccin.
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Toni Oliver 2001
Chancho con pia
Chancho con pia

Enviada por Paola
Correo electrnico: pcerdan@exploran.pe
1 1/2 Kg. de chancho (cerdo),

1 lata de pia en rodajas,
2 o 3 pimientos grandes,
1 huevo,
harina suficiente,
sal,
pimienta.
Mtodo: Se corta la carne en trozos de 4x 4 cm. aproximadamente, se

pasan por huevo batido y despus por harina con sal y pimienta. Se
colocan los trozos en una olla con aceite. Dejar frer a fuego lento para
que la carne se cocine bien. Retirar del fuego al terminar de frer. En otra
olla colocar media taza de azcar, el jugo de la pia en lata, un poco
menos de media taza de vinagre blanco, un cuarto de taza de sillau (soja),
media taza de ketchup y una cucharada de maicena disuelta en un poco de
agua. Todo esto se lleva al fuego hasta que tome punto. Una vez que haya
tomado punto, se agrega la pia y el pimiento en cuadritos y finalmente
los trozos de chancho. Se tapa la olla y se deja que hierva unos 5 minutos,
retirar del fuego y listo.
Servir con arroz blanco, buen provecho (no se olviden de acompaar esto
con un buen vino, salud!).
Chanfainita
Chanfainita
Tres cuartos de kilo de bofe (pulmn).

Kilo y medio de patata pelada y cortada en daditos.
Cinco cucharadas de pimiento panca molido.
Media taza de hierbabuena picada.
Dos cucharadas de organo.
Una taza de vinagre.
Pimienta, comino, sal al gusto.
Un litro de agua.
Mtodo: Sin ponerte a pensar que el bofe es la ms desdeada de todas las

vsceras, cmpralo en el mercado de tu barrio, y sancchalo en agua con
sal durante 30 minutos. Terminada la coccin lo cortas en daditos y
reservas el agua donde herviste el bofe.
Aparte haz un aderezo en la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el
pimiento panca.
A este aderezo le incorporas el bofe picadito, las patatas, el agua que
habas reservado, y la taza de vinagre.
Cuando veas que la patata est cocida y que el agua se ha reducido a la
mitad, agregas la hierbabuena y el organo.
Ahora prueba el juguito y decide si ya tiene el sabor y el espesito que debe
tener o si tienes que conseguir algn detalle.
Siendo as procede a servir, acompaando con arroz blanco, bien
graneado, que recoger el jugo de la chanfainita. Tambin le puedes
poner unas tajadas de camote morado, del asoleado, y que queda dulce y
melosito.
Charquicn
Charquicn
1 kg. de papas,
250 gr. de calabaza,
1 cebolla,
1/2 kilo de carne molida de cerdo,
1 tomate,
100 gr. de porotitos verdes,
1 zanahoria,
pimentn rojo,
sal,
ajo,
pimienta,
250 gr. de maz picado.
Mtodo: Cocer las papas peladas y la calabaza, porotitos verdes, y la

mazorca de maz en agua con sal. Luego en una sartn frer la cebolla
picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne
molida. Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y
revolver todo muy bien. Servir acompaado de ensaladas de repollo con
aceitunas, o tomates con cebollas.
Si se desea, al momento de servir le puede poner encima al charquicn,
pimentn rojo derretido en aceite caliente (optativo).
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Toni Oliver 2001
Chicharro Huiti
Chicharro Huiti
Enviada por Cristina Castillo
Correo electrnico: Cris@sisteco.com.py
3 kilos de costilla de cerdo o lomo de cerdo,

2 dientes de ajo,
2 tazas de jugo de limn,
1 litro de agua aproximadamente,
sal a gusto,
1/2 kg. de harina de maz.
Mtodo: Cortar las costillas de cerdo bien pequeas.

Freir en su propia grasa, agregar los dientes de ajo bien picaditos y
revolver.
Incorporar el jugo de limn y el agua.
Dejar cocinar hasta que se consuma el liquido y la carne este blanda.
Tostar ligeramente la harina de maz e incorporar la carne y mezclar muy
bien.
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Toni Oliver 2001
Chicharrn de Cerdo
Chicharrn de Cerdo
Dos kilos de carne de cerdo.

Un cuarto de kilo de cebolla.
unas ramitas de hierbabuena.
Sal al gusto.
Mtodo: Corta el cerdo en trozos de regular tamao y ponlos a hervir en

una olla o cacerola con agua, hasta que sta se consuma y empiecen a
dorarse con su propia grasa.
Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado; es el momento de
escurrirlos y servirlos bien calientes.
Acompaan muy bien este plato las patatas sancochadas o rajas de
camote doradas en la grasa de los chicharrones. Pero estara mucho ms
completo si le pones un chorrito de vinagre, ramitas de hierbabuena, y
bastante cebolla cortada en tiritas delgadas.
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Toni Oliver 2001
Chicharrn en salsa verde con nopalitos
Chicharrn en salsa verde con nopalitos

Ingrdientes para 6 personas:
1/4 de kg. de chicharrn (delgado o con carne),

4 nopalitos de regular tamao (higos chumbos),
1/2 de kg. de tomates verdes,
chile serranos verdes al gusto,
una cucharada de aceite,
sal al gusto,
una cucharadita de bicarbonato,
ajo y cebolla al gusto.
Mtodo: Se cuecen los chiles y los tomates juntos y por separado se cuecen
los nopales con el bicarbonato. ya cocidos, se muelen los chiles, tomates,
ajo y cebolla.
Se pone al fuego una cazuela de preferencia de barro, con el aceite y
cuando esta bien caliente se vaca la salsa, se sazona con la sal (en lugar de
la sal, se puede agregar una cucharada de consom en polvo).
Los nopalitos se dejan escurrir (se pueden enjuagar varias veces con agua
corriente, para que se les quite la baba).
Cuando ya esta sazonada la salsa se agrega el chicharrn en pedacitos y
los nopalitos.
Dejar que el chicharrn se ablande y se sirve caliente.
Se puede acompaar con arroz y/o frijoles refritos.
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Toni Oliver 2001
Chicharrones
Chicharrones
Mtodo: En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de
agua y 2 kilos de chancho (de preferencia las costillas). Deje
hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a
rezumar su propia grasa. Sazonar slo con sal. Ir removiendo
constantemente para que las presas se doren con regularidad. Al
momento de servir recin se cortan las presas individuales. En
Arequipa se acompaa nicamente con llatan, salsa de cebolla y
tomate, y papas sancochadas.
En Cusco, lugar donde es el plato ms popular, se sirve con mote
de maz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemtica
hierbabuena.
En Lima se acompaa con camote, cancha y salsa criolla.
En Trujillo se prefiere con aj de huevos.
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Toni Oliver 2001
Chiles capones
Chiles capones
Enviada por Montse Guerra montse@df1.telmex.net.mx
Ingredientes:
12 chiles pasilla (lavados y desvenados),

1.5Kg. tomatillo verde,
2 ajos,
.5 cebolla ,
250 gr. queso panela,
250 gr. chicharrn de cerdo,
sal la necesaria,
hilo para amarrar los chiles .
Mtodo: Se lican los tomatillos, los ajos y la cebolla con 2 tazas de agua,
se fre esta salsa y se deja sazonar durante 10 minutos a fuego bajo,
mientras, los chiles se rellenan de queso y se amarran con un poco de hilo,
se parte el chicharrn y se agrega a la salsa junto con los chiles, se espera
a que el chicharrn est blando y se sirven acompaados de frijoles
refritos.
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Toni Oliver 2001

Enviada por rh
Correo electrnico: rahusa@ctv.es
4 manitas de cerdo,
300 gr. de setas,
1 trufa,
1 puerro,
600 gr. de tripa,
Aceite,
sal,
laurel.
Mtodo: Cocer las manitas y la tripa, todo bien limpio, con agua, vino
blanco, una cebolla, puerro, laurel y sal. Saltear las setas con harina y un
poco de leche. Dejar cocer y aadir la trufa picadita y el caldo. Mezclamos
este preparado con la carne de las manitas de cerdo. Cortar la tripa en
rectngulos y rellenar con esta pasta. Coser los extremos para que no
salga el relleno. Pasamos por harina y huevo y reservamos en una cazuela
de barro. En una sartn haremos un sofrito de cebolla, aadiendo, vino
blanco y un poco de caldo de cocer las manitas. Pasamos por el chino,
cubriendo las chiretas, y cocemos unos 20 minutos a fuego lento. Se sirven
fras cortadas a rodajitas.
Chop suey
Chop suey
1/2 taza de aceite.

700 gramos de carne molida.
3 pimientos verdes grandes en tiras.
1 taza de cebolla finamente picada.
2 tazas de apio rebanado.
3 tazas de germinado de frijol.
Condimento vegetal al gusto.
500 gramos de pasta.
1/4 taza de almidn.
2 cucharadas de polvo de soya.
3 cucharadas de salsa de soya.
Un poco de agua.
Mtodo: Caliente en una sartn el aceite, incorprele la carne molida y,

cuando est casi cocida, aada los pimientos, la cebolla, el apio y el
germinado; fra a fuego lento durante dos minutos. Despus agregue una
taza de agua hirviendo y el condimento vegetal al gusto; cubra el
recipiente y deje que se cocine durante ocho minutos. Despus vierta la
pasta (previamente cocida al dente con el polvo de soya, la salsa de soya y
el almidn) sobre el guisado, dejando que se cocine durante dos minutos.
Chorizo casero
Chorizo casero
Enviada por Miguel A. Romn
Correo electrnico: cfarb@correo.rcanaria.es
Ingredientes para 1 kg. de magro de cerdo:
40 grs. de pimentn (dulce o mitad y mitad, a gusto),

20 grs. de sal fina,
agua,
40 cm. de intestino de cerdo (la medida de la mueca al
codo).
Mtodo: Se pica la carne de cerdo y se pone en un bol junto con

el pimentn y los ajos machacados con un poco de agua. Se
mezcla bien y se sazona con sal. Se introduce en el frigorfico y
se deja reposar una noche. Se deposita el intestino de cerdo en
un recipiente con agua fra y se deja reposar tambin una noche
en el frigorfico. Al da siguiente, se prepara el chorizo: se
escurre el intestino, sin llegar a secarlo, y se ata en un extremo
con liz, sin cortarla, para luego atar con la misma liz el otro
extremo. Con la ayuda de una choricera o con una manga con
boquilla ancha y lisa, se va rellenando el intestino con el adobo,
dejando 1,5 cm. sin rellenar. Con la misma liz, se ata el otro
extremo del intestino, pero sin dejar que los dos extremos se
toquen (conviene dejar entre ambos extemos de la liz una
separacin de 10 cm.). Se pincha todo el chorizo con un alfiler y
se deja secar unos 3 meses en sitio fresco y seco.
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Toni Oliver 2001

4 chuletas de cerdo de 150 gr. cada una,

sal y pimienta blanca,
30 gr. de harina,
3 cucharadas de aceite (30 gr.),
4 cebollas (160 gr.),
1/8 L. de cerveza,
1/8 L. de caldo de carne (de extracto),
1 cucharadita de fcula (5 gr.).
Mtodo: Lavar las chuletas y secarlas con una servilleta de papel.

Salpimentarlas y enharinarlas. Calentar aceite en una sartn honda y
rehogar en l las chuletas por espacio de 3 minutos cada lado. Mondar las
cebollas y cortarlas en fines ruedas. Agregarlas a la carne y frer el
conjunto otros 5 minutos, dndole una vez la vuelta a la carne.
Transcurrido este tiempo, aadir la cerveza y el caldo de carne.
Tapar la sartn y dejar que el conjunto se vaya haciendo por espacio de
15 minutos a fuego lento. Sazonarlo con sal y pimienta. Disponer las
chuletas en una fuente llana calentada. Ligar el fondo de sartn con la
fcula desleda en agua fra. Dejar que la salsa d un hervor, verterla
sobre las chuletas y servirlas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Sandra Chino Huato
Correo electrnico: sandra_chino@infosel.net.mx
6 chuletas ahumadas de puerco,

4 rebanadas de pia fresca,
1 cebolla grande,
salsa tipo inglesa al gusto.
Mtodo: Se ponen en aceite las chuletas hasta que doren.

Se pica la pia en trocitos, quitndole el corazn, ya que este es muy duro.
Se filetea la cebolla.
Ya que estn doradas las chuletas, se le retira lo mas que se pueda de
aceite y se le agrega la pia y la cebolla.
Cuando la pia y la cebolla estn ms o menos doradas, se le agrega la
salsa tipo inglesa y se sirve caliente.
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Toni Oliver 2001
4 chuletas de cerdo.
Para la salsa:
1 vaso de vinagre,
mantequilla,
1 copa de Chartreuse,
4 zanahorias,
4 puerros,
1 terrn de azcar,
1/2 hoja de laurel,
sal,
pimienta.
Para la guarnicin: 4 Manzanas asadas con mantequilla, zumo de
limn y un poco de agua, sin el corazn y peladas.
Mtodo: Frer las chuletas en aceite y sazonarlas. Hervir en vinagre las

zanahorias y los puerros con el laurel. Salpimentar y pasarlo por el
pasapurs. Poner al fuego el caldo con la mantequilla, el azcar y la
harina, sin dejar de remover. Aadir el Chartreuse y servir con esta salsa
las chuletas acompaadas de las manzanas.
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Toni Oliver 2001
Chuletas con pia
Chuletas con pia

8 chuletas de puerco,
1 cucharada de azcar morena,
1 pizca de canela,
1 clavo,
1 cucharadita de maicena,
1/2 taza de jugo de pia en almbar(jugo en que viene la pina en
lata),
1 barrita de mantequilla,
8 rebanadas de pia,
1 cucharada de consom concentrado,
1/4 de cebolla,
1 diente de ajo,
una pizca de pimienta,
Mtodo: Fra las chuletas con la sal por encima en una cucharada de
mantequilla para que doren por los dos lados y pngalas aparte.
En la misma sartn ponga 3 cucharadas de mantequilla y fra las
rebanadas de pia sin almbar cuando doren un poquito pngale aparte.
En la misma sartn fra la cebolla con el ajo y agregue el azcar, clavo,
canela, vinagre, el almbar, el consom concentrado y deje cocinar por 10
minutos a fuego lento, agregue la maicena disuelta en 2 cucharadas de
agua.
Agregue a la salsa las chuletas y las rebanadas de pina, con una cuchara
ponga un poco de la salsa por arriba tpelas y djelas a fuego lento por 20
minutos.
Chuletas de cerdo a la "charcutiere"
Chuletas de cerdo a la "charcutiere"

5 chuletas de cerdo (1 para el que repita primero),

250 gramos de cebolla,
100 gramos de pepinillos en vinagre,
2 dl de vino blanco seco,
1 cucharada sopera de mostaza blanca (tipo Dijn),
1 latita de pur de tomate,
1 chorrito de vinagre,
sal y pimienta.
Mtodo: En una sartn, con 50 gr. de mantequilla, dorar las chuletas

hasta que estn hechas por dentro y hayan tomado buen color. Entonces,
sacarlas y echar en la sartn 1 litro de agua y dejar hervir un minuto,
raspando el fondo para despegar todo lo dorado adherido. En cacerola,
derretir los 75 gramos de mantequilla restantes, echar la cebolla
finamente picada y, removiendo bien, dejar que empiece a dorar, aadir
la harina hasta que esta tambin tome algo de color, echar de golpe el jugo
enfriado de la sartn y el vino blanco, seguir removiendo esperando que
espese y empiece a hervir. Aadir entonces el pur de tomate, la mostaza,
el chorrito de vinagre, las chuletas y salpimentar. Dejar a cocer a fuego
muy bajo por espacio de 20 minutos. Al momento de servir, aadir los
pepinillos previamente troceados en rodajitas, trasladar a una fuente
honda y servir con arroz blanco.

8 chuletas de cerdo,
organo,
tomillo,
2 diente de ajos machacados,
1 vaso de vino,
sal y pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes, menos las chuletas de cerdo.

Colocar las chuletas de cerdo en un recipiente y aadirle el preparada
anterior. Dejar en adobo toda la noche. Al da siguiente a la hora de
hacerlas, sacarlas del adobo y asarlas, frerlas o simplemente, despus de
frerlas, guisarlas con su propio jugo.
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Toni Oliver 2001

1 cucharada colmada de caf soluble,
1 cucharadita de salsa inglesa,
Tabasco,
menta fresca,
sal,
pimienta.
Mtodo: Disolver el caf en medio vaso de agua, mezclarlo con el vinagre,

el azcar, la salsa inglesa, el Tabasco. Aadir las hojas de menta picadas y
mezclar con el adobo. Preparar las chuletas, meterlas en el adobo y
dejarlas macerar de 2 a 3 horas. Calentar la plancha o la parrilla y asar
las chuletas, rocindolas continuamente con el adobo. Sazonarlas con sal y
pimienta fuera del fuego y servirlas.
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Toni Oliver 2001

1 huevo,
pan rallado,
3 tomates,
1 lata pequea de championes,
2 dientes de ajo,
perejil,
sal.
Mtodo: Poner en una cacerola 2 cucharadas e aceite e incorporar los

championes partidos, los ajos y el perejil picados. hacer un pur con los
tomates y aadirlos a la cacerola. Sazonar. Cocer durante 20 minutos.
Aplastar las chuletas y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.
Calentar 6 cucharadas de aceite en una sartn y frer las chuletas.
escurrirlas y colocarlas en una fuente refractaria. Cubrir con el jamn y
con el queso. Poner la salsa encima y hornear a 180 durante 20 minutos.
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Toni Oliver 2001
Chuletas de cerdo al jamn serrano
Chuletas de cerdo al jamn serrano

2 huevos,
pan rallado,
100 cl. de aceite,
2 cucharadas de caldo,
6 cucharadas de nata montada,
sal,
limn,
pimienta.
Mtodo: Sazonar con sal y pimienta las chuletas. Empanarlas con el

huevo y el pan rallado. Frerlas.
En otra sartn, poner un poco de aceite y saltear la zanahorias cortadas
en juliana fina. Cuando estn casi blandas, agregar el jamn serrano
cortado en juliana. Dejar cocer durante unos minutos y aadir la nata.
Cuando la nata este un poco reducida aadir la mayonesa y servir.
Sazonar.
Colocar las chuletas en una fuente y agregar la salsa por encima.
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Toni Oliver 2001


2 huevos,
pan rallado,
1 loncha de jamn York,
100 cl. de aceite,
2 cucharadas de caldo,
6 cucharadas de nata montada,
sal,
limn,
pimienta.
Mtodo: Sazonar con sal y pimienta las chuletas. Empanarlas con el

huevo y el pan rallado. Frerlas.
En otra sartn, poner un poco de aceite y saltear la zanahorias cortadas
en juliana fina. Cuando estn casi blandas, agregar el jamn York cortado
en juliana. Dejar cocer durante unos minutos y aadir la nata. Cuando la
nata este un poco reducida aadir la mayonesa y servir. Sazonar.
Colocar las chuletas en una fuente y agregar la salsa por encima.
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Toni Oliver 2001
Chuletas de cerdo braseadas a la sidra
Chuletas de cerdo braseadas a la sidra

2 cebollas,
6 tomates,
1/5 dl. de sidra,
sal,
pimienta.
Mtodo: Calentar el horno. Pelar y trocear las cebollas, pelar y trocear los
tomates. En una cazuela de barro, calentar la manteca de cerdo. Cuando
est bien caliente, poner las chuletas que se doren por ambos lados.
Retirarlas y en la misma grasa, rehogar las cebollas, aadir los tomates.
Salpimentar y dejar cocer unos minutos. Aadir las chuleta y la sidra y
dejar cocer 30 minutos ms a fuego lento. Servir acompaado con patatas
cocidas en su piel.
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Toni Oliver 2001
Chuletas de cerdo con salsa de alcaparras
Chuletas de cerdo con salsa de alcaparras


1/2 taza de aceite,
1 huevo crudo,
1 huevo cocido,
35 gr. de pepinillos,
1/2 cucharada de perejil picado,
1/2 cucharada de pan rallado,
1 limn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Aplastas las chuletas y salpimentarlas. Pasarlas por harina,

huevo batido y pan rallado. Frerlas en una sartn con el aceite hasta que
estn doradas, reservarlas calientes. Poner en una sartn la cebolla con un
poco de aceite y dorar la cebolla, aadir el vino blanco, igual cantidad de
agua, la salsa de tomate, el perejil y las alcaparras y los pepinillos picados
muy finos. Sazonar y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.
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Toni Oliver 2001

200 gr. de pan casero,
4 huevos,
200 gr. de salchichas frescas,
400 gr. de sofritos,
40 gr. de harina,
100 ml. de caldo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Hacer un relleno con la carne de las salchichas, el pan, los

huevos, sal y pimienta. Mezclar todo hasta que forme una masa uniforme.
Colocar este relleno en el centro de una fuente para horno, previamente
engrasada. Colocar las chuletas, previamente salpimentadas, por los lados
formando una corona. Llevar al horno y cocer durante una hora a 200 C.
Cortar los sofritos en juliana fina. Saltearlos con mantequilla y cuando
estn hechos aadir el vino. Dejar que reduzca a la mitad.
Cuando las chuletas estn cocidas, verter esta salsa por encima y servir.
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Toni Oliver 2001

pepinillos en vinagre cortados a lamas,
2 pimientos verdes,
sal y pimienta.
Mtodo: Sazonar las chuletas con sal y pimienta. Saltear los championes
con la mantequilla, sazonar y aadir los pepinillos y los pimientos verdes
cortados en tiras. Dejar cocer y fuego muy vivo.
En una sartn, poner el aceite y dorar las chuletas hasta que estn hechas.
Poner las chuletas en una fuente y cubrirlas con los championes, el
pepinillo y los pimientos.
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Toni Oliver 2001
Chuletas de Ragusa
Chuletas de Ragusa
2 huevos batidos,
3 cucharadas soperas de pan rallado,
sal,
pimienta,
harina,
100 cl de aceite,
1 cucharada de queso de oveja rallado,
nuez moscada,
1 sofrito.
Mtodo: Hacer un corte horizontal en cada chuleta, sazonar las chuletas y

reservar.
Picar el sofrito y fondearlo con un poco de aceite, aadir el pan rallado y
retirar del fuego. Aadir los dos huevos batidos y revolver. Agregar el
queso rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
Rellenar los cortes que se han hecho en las chuletas con esa mezcla.
Pasar las chuletas por harina y frer con aceite y mantequilla.
Servir con unas patatas fritas y unos tomates asados.
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Toni Oliver 2001
1 cebolla rallada,
2 tazas de agua,
1 sobre de crema de cebollas,
1/2 barra de mantequilla,
una tableta de caldo de pollo.
Mtodo: Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartn, sofra la

cebolla rallada. Disuelva en las 2 tazas de agua bien fra, la maicena, el
sobre de crema de cebolla. Lleve al fuego moviendo continuamente,
agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla. Cocine
hasta que espese. Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema,
tape con papel de aluminio y hornee por 45 minutos a 200.
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Toni Oliver 2001
Chuletas Mistral
Chuletas Mistral
almejaemail@email.com
Ingredientes:
Preparacin: 30 minutos,
Coccin: 35 Minutos.
4 chuletas,
1/2 kilo de arvejitas,
1 Cebolla grande, frita en cuadraditos,
1 hoja de Laurel,
Pimienta y sal,
Pimiento,
1 cubito de extracto de carne,
2 cucharaditas de Coac,
1 pizca de organo,
1/2 Kilo de papas,
8 panitas (higadillos)de ave.
Mtodo: Dore las chuletas en dos cucharadas de aceite; agregue sal,

pimienta, hoja de laurel, pimientos, cebolla frita aparte, organo,
zanahoria rallada, las panitas crudas y el Coac. Deje cocer durante 35
minutos. Deje reposar y agregar las arvejitas cocidas aparte, si el jugo
queda claro, agregue una cucharadita de maicena disuelta en un poco de
leche.
Sirva las papas cocidas y doradas en mantequilla o aceite.
Chuletas rellenas
Chuletas rellenas

1 cucharada d alcaparras,
50 gr. de panceta,
1 vasito de brandy,
nuez moscada,
harina,
4 hojas de salvia,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar cada chuleta por la mitad horizontalmente sin llegar al

final. Dentro de cada una poner una loncha de panceta, una pizca de nuez
moscada rallada y algunas alcaparras. Cerrar la carne sujetndola con un
palillo de madera y enharinarla. Rehogarla a fuego lento con mantequilla
y las hojas de salvia. Cuando est dorada, sazonar con sal y pimienta,
regar con el brandy y proseguir la coccin durante 7 minutos, dndole la
vuelta de vez en cuando. Retirar los palillos en el momento de servir la
carne.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

800 gr. de salchicha bratwurt cortadas en rodajas de un cm. de

grosor,
2 huevos,
80 gr. de harina,
200 ml. de leche,
6 cucharadas de vodka,
el zumo de un limn,
la ralladura de un limn,
Aceite para frer.
Mtodo: Formar una masa con la harina, la leche, los huevos, el vodka, el
zumo de limn, la ralladura de ste. Sazonar.
Calentar el aceite en una sartn, pasar las salchichas por esta masa y
frerlas.
Poner sobre un papel de cocina para que desprendan el aceite acomulado.
Servir con ensalada y patatas fritas.
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Toni Oliver 2001
Dip de tocineta
Dip de tocineta
Enviada por dodklam
Correo electrnico: dodklam@luz.ve
Venezuela
Ingredientes: para 4 personas:
200 gr. de tocineta (tocino ahumado) finamente picada,

3 cebollas blancas grandes finamente picada,
2 pimentones grandes finamente picado.
Mtodo: Sofrer la tocineta hasta que dore, agregar la cebolla y el

pimentn y sofrer un poco. Agregar el queso parmesano y por ultimo la
mayonesa. Dejar al fuego 5 minutos. Colocar la mezcla en un recipiente
resistente al calor y dejar enfriar.
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Toni Oliver 2001
El ajo pringue o de "mataero", tpico del da de la matanza del cerdo.
El ajo pringue o de "mataero", tpico del da de la matanza del cerdo.

1/2 Kg. de pan casero o de pueblo.

300 gr. de tocino blanco.
300 gr. de hgado de cerdo.
1 cabeza de ajos.
1 cucharadita de canela,
1 cucharadita de pimienta negra o molida y una pizca de clavo.
50 gr. de piones.
Aceite y sal.
Mtodo: Desmigar el pan, slo la miga, procurando que quede bien

menudo y ponerlo en una tartera de barro. Aadir las especias y mezclar.
Cortar el tocino en lonchas gordas(1 cm.), trocear el hgado y pelar los
ajos.
En una sartn con muy poco aceite, frer el tocino esperando que saque su
grasa. Retirar las lonchas.
Aparte, poner un cazo con agua a calentar. En esa grasa frer el hgado y
los ajos (3-4 minutos).
Retirar y machacar el hgado y ajos juntos en un mortero. Reservar.
En la misma grasa frer ligeramente la miga de pan e ir incorporando
agua caliente hasta tomar consistencia de pur. Remover si cesar. Aadir
el machacado de hgado y ajos y por ltimo los piones y la sal sin dejar
de remover durante unos 20 minutos.
Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan.
El secreto : No dejar de remover. Sabremos que est a punto cuando los
piones suban a la superficie.

Correo electrnico: almejaeamail@email.com
Ingredientes:
1,25 kg. de filete de costado de chancho (con piel),

2 cucharadas grandes de sal perfumada china.
Relleno:
250 ml de vinagre de arroz,
2 cucharadas grandes de miel,
colorante rojo.
Mtodo: Poner a hervir 2 litros de agua. Cocer a fuego lento el chancho

durante 4 minutos y sacarlo. Calentar el vinagre de arroz, la miel y el
colorante en la misma agua y poner sobre la carne. Atar el chancho con
hilo de cocina haciendo un paquetito. Frotar toda la superficie del
chanchito con la sal perfumada. Suspender (colgar) el chancho durante 4
horas para que seque. Picar delicadamente la piel antes de meterla al
horno.
Cocido: Dorar el chancho en un horno pre-calentado a 230C (450F) hasta
que se formen burbujas en la piel. bajar la temperatura a 180C(350F) y
hornear hasta que la carne este completamente cocida.
Son un poco ms de 40 minutos en total.

correo electrnico: almejaEmail@Email.com
8 chiles poblanos grandes, limpios y desvenados,

750 gramos de carne molida de puerco,
100 gramos de manteca de puerco,
150 gramos de cebolla picada,
6 tomates guajes pelados,
1/4 taza de brandy espaol,
1/2 taza de jerez seco,
1 cucharada de consom de pollo granulado,
2 peras peladas y fileteadas,
2 manzanas peladas y fileteadas,
3 duraznos grandes pelados y fileteados,
250 gramos de uva pasa,
250 gramos de almendra pelada y fileteada,
3 rajas de canela,
1 cucharadita de clavo,
Hierbas de olor al gusto.
Para el capeado:
6 huevos batidos a punto de turrn,
750 mililitros de aceite de maz.
Para la nogada:
150 gramos de queso crema poblano,
500 gramos de nuez de Castilla,
2 tazas de leche,
1 2/3 tazas de azcar,
50 gramos de almendra limpia y fileteada sin piel,
1/2 taza de brandy.
Para la presentacin:
400 gramos de granada desgranada,

100 gramos de perejil liso.
Mtodo: Relleno: frer en manteca la cebolla, ajo y tomate; incorporar la

carne de puerco y flamear con brandy; agregar el jerez; sazonar
nuevamente con el consom e incorporar frutas, almendras y el resto de
los ingredientes; esperar a que d un segundo hervor.
Nogada: licuar todos los ingredientes; ajustar sazn.
Capeado: rellenar los chiles y capear con la mezcla de huevo; frer en el
aceite y dejar escurrir. Servir el chile sobre un espejo de nogada; baar
con ms nogada, espolvorear la granada y decorar.
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Toni Oliver 2001
Empanada Campesina
Empanada Campesina
Enviada por Jairo Heriberto Vengoechea Larios
Correo electrnico: JHVL@hotmail.com
Barranquilla, Colombia
Ingredientes Porcin para 20 o 25 empanadas de regular tamao. (
tipo merienda ):
Pasta de harina de trigo:
500 gramos harina de trigo,

125 gramos de margarina vegetal,
1 cucharadita de polvo de hornear o levadura,
1 huevo,
1 pocillo de agua,
Recomiendo usar un huevo cada dos libras de harina.
Relleno para la empanada campesina:
1/2 libra de queso rallado tipo campesino y/o criollo ( Del Lugar ) ,
3 salchichas tipo rancheras cortadas en rodajitas muy delgadas,
250 gramos de repollo ( col ) cortado en tiritas a la juliana,
1 Cebolla de cabeza blanca cortada a la juliana,
1 Aj pimentn verde cortado a la juliana,
3 Cucharadas soperas de crema de leche o nata.
Mtodo: Preparacin de la masa:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear en un mesn o mesa de
superficie lisa y bien limpia y hacer all como una especie de volcn.
Colocar la margarina previamente derretida, agregar el huevo, la
cucharadita de sal. Amasar firmemente hasta obtener una masa suave y
manejable, dejar reposar durante media hora.
Preparacion del relleno:
Dorar las salchichas en margarina, sin dejar quemar.
Agregar todos los ingredientes al tiempo hasta que estn quebrantados, no
dejar ablandar demasiado, agregar la crema de leche o nata dejar al fuego
bajo durante dos minutos.
Empanada Campesina
Pasar por colador hasta retirar el exceso de lquidos de la preparacin

anterior.
Dejar reposar hasta que se pueda integrar a este relleno el queso
previamente rayado.
Estirar la masa con 1 rodillo, cortar en crculos mas o menos de 8 cms de
dimetro o usar 1 molde 1y rellenar, armar las empanadas y frer en
aceite, no muy caliente.
Para saber si el aceite esta a punto. echar un pedacito pequeo de masa y
esperar hasta que este suba a la superficie del recipiente donde se fre.
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Toni Oliver 2001
Empanada de carne
Empanada de carne
Enviada por Rinesi
Correo electrnico: edugaby@arnet.com.ar
Ingredientes:
2 cebollas,
2 tazas de papas cortadas en cubitos,
1/2 k. de carne picada,
Dos cubitos concentrados de caldo de carne.
2 huevos.
Mtodo: Ponga a frer la cebolla con las papas y cuando estn tiernas
aada la carne picada, despus los dems ingredientes, salvo los huevos.
Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro
de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que
tienen que estar humedecidos por el huevo y doble el disco por la mitad y
apriete para serrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un
poco de aceite en la base para que no se pegue. Pinche la parte superior de
la empanada para que no se reviente por la presin.
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Toni Oliver 2001
Empanada de lomo
Empanada de lomo
Ingredientes:
2 bloques de 250 gr. de masa de hojaldre,

1 cebolla,
1 huevo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar en trozos pequeos el lomo y escaldarlos en agua

hirviendo. Una vez escurridos, pasarlos por una sartn con 30 gr. de
mantequilla, la nata, la sal y la pimienta. En una cacerola, fundir la
mantequilla restante y aadir la cebolla en rodajas. Apenas tome color,
incorporar la carne picada y dejar que se dore. Aadir sal, pimienta y,
por ltimo, el concentrado de tomate, al que se le habr aadido un poco
de agua caliente. Reducir bien la salsa. Con uno de los bloques de hojaldre
descongelado forrar el fondo y las paredes de un molde. Distribuir sobre
este fondo el relleno mezclado con el queso rallado. Alternar un poso de
jamn York con otro de relleno. Con el otro bloque de hojaldre formar
una tapa y tapar la empanada asegurando los bornes hacindole un
cordn juntando las dos masas. Pinchar con un tenedor la cubierta de
hojaldre y pintarlo con un huevo batido. Hornear a horno fuerte durante
45 minutos. Retirar del horno y desmoldar.
Empanada gallega
Empanada gallega
Enviada por Silvia Villamil
Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina,

1 huevo,
1/2 vaso de aceite y 1/2 de vino blanco,
sal,
levadura una nuez con agua rebajado (o yogur natural en vez de
esto).
Relleno:
Cebolla,
pimiento rojo,
Atn, bonito, carne, o berberechos, sardinitas, mejillones, bacalao y
pasas, pulpo, vieiras, pimentn rojo dulce (1 cdita).
Mtodo: Hacer el refrito: aceite cebolla y pimiento pochaditos, cuando

est listo, se le echa el ingrediente que se quiera. Y cuando est todo
mezcladito antes de terminar la coccin, se le echa pimentn rojo (1
cdita). Que quede bien aceitocita. Extender la masa, echar el refrito
(escurrido), tapar con la otra masa por encima. Pincelar con el aceite que
sobre la masa. Hacer un agujerito en el medio, y pinchar el resto de la
masa con un tenedor. De coccin son 3/4 de hora. Poner al horno
(caliente) 1/4 de hora abajo y luego de los dos lados. De vez en cuando
pincelar con aceite, y a la media hora pincelar por encima con huevo.
Cuando le quede un minuto volver a pintar con el huevo.
Empanadas de carne de cerdo al estilo menorqun

Ingredientes: Para la pasta:
1 Kg. de harina,
1 vaso de agua caliente,
30 gr. de levadura de panadera,
Sal.
Para el relleno:
1 Kg. de carne (Pierna de cordero o lomo de cerdo),
Un trozo de sobrasada vieja,
La misma cantidad de tocino que de sobrasada,
Azafrn,
Pimienta,
sal.
Mtodo: Se pone en un barreo la harina con la manteca de cerdo y la

levadura; a todo esto se le aade la taza de agua caliente, todo bien
revuelto; se amasa mucho, aadiendo agua si hace falta, hasta que resulte
una pasta ms bien dura que blanda; y se deja tapada en el mismo
barreo.
Se parte en pequeos trozos la pierna de cordero, sin dejar ningn hueso;
se sazonan los pedacitos con la sal correspondiente, un poquito de azafrn
y un poco de pimienta molida, revolvindolo bien para que todas las
especias se distribuyan por igual. La sobrasada se corta en trocitos
homogneos de un centmetro de grueso, haciendo lo mismo con el tocino.
Se van aplanando con el rodillo trozos iguales de la masa, aplicando a
cada trozo el molde para que quede circular, entonces con los dedos, o
poniendo encima un vaso invertido, se levanta verticalmente una faja del
alrededor para formar la caja de la empanada; se ponen en ella ocho o
nueve pedacitos de tocino y otros tantos de sobrasada, y se rellenan con la
carne. Luego con molde tambin circular y de la misma pasta, despus de
aplanada, se hace la tapa, pegndola bien en todo el reborde y pasando
por la lnea de unin la espuela o carretilla. Cuando estn a punto, se dan
a la tapa unos pinchazos con un tenedor y se llevan al horno. La forma
final han de ser unas pequeas empanadillas de unos 10 cm de dimetro
por unos 4 de altura. Si se ha hecho fermentar la masa antes de dar forma
a las empanadas, pueden stas meterse en el horno enseguida. De lo

contrario ha de aguardarse algunas horas.
Se puede decorar pintando la parte de encima con un pincel y yema de
huevo.
Otra opcin es macerar la carne durante una noche con la sal, el azafrn,
la pimienta, un poco de aceite y el zumo de un limn, de este modo quedan
mucho ms tiernas.
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Toni Oliver 2001

150 gr. de harina de maz,

250 gr. de harina de trigo,
2 huevos,
1/2 Kg. de lomo de cerdo en dados,
! cucharada de pimentn,
1/2 cucharadita de tomillo molido,
sal.
Mtodo: Mezclar 1 copa de vino con el ajo, el pimentn, el organo y el

tomillo. Poner la carne en un bol grande, salarla, baarla con el adobo de
vino y dejarla reposar durante 24 horas. Sofrerla en 50 gr. de manteca
junto con la cebolla. Cuando haya tomado color echarle la otra copa de
vino y dejarla cocer hasta que se reduzca la salsa. Entretanto preparar la
masa mezclando las dos harinas y ponindolas sobre la mesa formando un
volcn. Poner en el centro el resto de la mantequilla, 1 huevo, 1
cucharadita de sal y 1 dl. de agua. Amasarla bien y cuando haya
adquirido la debida consistencia, espolvorear la masa con harina y
estirarla hasta dejarla del grueso de un cm.. Con la ayuda de un plato
cortar dos discos y forrar con uno de ellos una tartera. Echarle la carne
con su salsa, taparla con el otro disco de pasta, unir los bordes y pintar la
superficie superior con huevo batido. Meterlo en el horno moderado y
dejarlo cocer durante 25 minutos, hasta que la masa est dorada y en su
punto. F

Enviado por Milly Gavilan
Correo electrnico: milly72@hotmail.com
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo,

1 taza de salmuera,
2 cucharadas de aceite (de maravilla puede ser),
1/2 kilo de carne (molida o picada),
aceitunas negras "carnosas",
pasas,
2 huevos duros cortados en "lunitas".
Mtodo: Primero se prepara el "pino", es decir: la carne frita con cebolla,

hasta que este cocida.
La masa: se cierne la harina en una tabla de madera, se forma una corona
y se le pone el aceite caliente y se mezcla con una cuchara (ojal de
madera), luego se le va agregando la salmuera (caliente) y cuando este
muy bien mezclado, se comienza a amasar. Se uslerea hasta dejar la masa
en una lamina muy finita. Se corta una lamina (como para poner 3
empanaditas) y se le pone: 1 cucharada de pino, de a 3 o 4 pasas, una
"lunita" de huevo duro, 1 o 2 aceitunas. Luego alrededor de cada porcin
se humedece con agua tibia (con los dedos) y se tapa (el estilo es como
cuando uno dobla una sabana ?se entiende la idea?), con la humedad se
pega mejor la masa y ah se cortan las 3 empanadas, cuyos bordes se van
doblando hacia adentro. Despues al sartn con aceite hirviendo y apenas
se vean doradas se sacan y luego con un buen vasito de chicha o poche
estamos O.K. (Las empanadas son una de las comidas mas tpicas de
Chile, especialmente para el Da Nacional) Ojal las disfruten.
(Se puede cambiar el relleno por queso.)

Ingredientes para 16 empanadillas:
Para la masa:
200 gr. de harina,

300 gr. de relleno (ver rellenos),
sal,
aceite.
Para el relleno de atn:
200 gr. de atn en conserva escurrido,
1 pimiento verde en cuadraditos,
1 cebolla picada,
2 tomates maduros pelados y troceados,
aceite,
sal.
Para el relleno de gambas:
100 gr. de gambas peladas y troceadas,
1 cebolla picada,
75 gr. de queso cremoso,
1 pizca de cayena,
sal.
Para el relleno de bacon:
4 lonchas de bacon finamente picadas,
1 cebolla picada,
1 patata cocida y rallada,
1 zanahoria rallada,
1 pizca de tomillo,
1 pizca de pimienta negra.
Mtodo: Para la masa: Poner la harina y la sal en un bol y aadir la

mantequilla cortada en dados. Amasar con las manos hasta que tenga una
textura con pan rallado grueso. Aadir 6 cucharadas de agua y trabajar
hasta que la masa quede elstica. Formar una bola, envolver en un pao y
dejar refrigerar 30 minutos. Estirar la masa con un rodillo hasta que
tenga 2-3 mm. de espesor. Cortar circunferencias de 10 cm. de dimetro
con un plato pequeo. Poner una cucharada de cualquier relleno de los
abajo indicados en el centro de la circunferencia. Mojar los bordes de las
empanadillas y doblar en forma de medias lunas. Presionar los bordes con
los dedos o con un tenedor. Frer las empanadillas, por grupos, 3 minutos
en abundante aceite caliente. Retirarlas con la ayuda de una espumadera.
Dejarlas escurrir bien sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.
Para el relleno de atn: Calentar aceite en una sartn y frer la cebolla a
fuego lento 5 minutos. Aadir el pimiento y frer 5 minutos ms.
Incorporar los tomates, salpimentar y dejar frer 20 minutos ms a fuego
lento. Agregar el atn bien desmenuzado y mezclar bien.
Para el relleno de gambas: Fundir la mantequilla y frer la cebolla a fuego
lento 5 minutos. Aadir el pimiento y frer hasta que est blando. Retirar
del fuego y aadir las gambas, el queso, la nata, el zumo, pimienta y sal.
Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Para el relleno de bacon: Frer en la mantequilla la cebolla y el bacon a
fuego lento 5 minutos. Aadir la zanahoria y la patata y frer 5 minutos
ms. Aadir el concentrado de carne y 1 cucharada de agua. Mezclar bien
y aadir el tomillo y la pimienta.
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Toni Oliver 2001
Escachn
Escachn
Correo electrnico:
cfarb@correo.rcanaria.es
Ingredientes:
1 Kg. de gofio de trigo (vale de "millo"

(maz), pero esto es receta
"chicharrera" antigua y ah se usa ms
el de trigo).
Kg. de papas,
1 pimiento seco picante (o sea: 1
pimienta roja) sin "granillas".
4 dientes de ajo,
1/2 Kg. de chicharrones (si no hay,
seguir leyendo, que ya se ver),
aceite y sal.
Mtodo: Caldero al fuego con pizca de sal

y venga las papas, o chicas bien lavadas o
normales peladas, el caso es hacerlas como
Escachn
para ensaladilla rusa: al dente, y si fueron

sin pelar pues pelarlas tras escurrirlas.
Ahora con un tenedor las "escachamos"
(machacamos) en el mismo caldero.
En mortero machacamos los ajos con la
pimienta y aceite (tambin acepta comino y
as hasta parece mojo) y con esto salseamos
las papas.
Ahora tomamos los chicharrones. Esto es,
la "corteza" tocinera del cerdo frita hasta
churruscar (que quede "bizcochadita",
dice el canario). Si no hay tal corteza a
mano tiremos de bacon, panceta, tocino
entreverado o cosa similar, en sartn
hmeda de aceite (o mejor: manteca). Pues
que los chicharrones deca, se mezclan a su
vez con todo lo anterior. Esto ya es
comestible, revuelto y amasado, pero para
llegar a "escachn" le vamos poniendo
gofio, removiendo y amasando hasta que
quede como el barro (calcul un kilo, y
aunque puede llevar menos, siempre mejor
que sobre que quedarnos cortos).

Enviada por el Restaurante Casa Conrado (Oviedo)
16 escalopines de 50 gr. cada uno;

1 botella pequea de vino de cava;
1/4 de L. de caldo de carne;
4 cucharadas de nata lquida;
24 uvas;
harina;
sal y pimienta.
Mtodo: Se aplastan bien los escalopines, se sazonan, se pasan por harina

y se dora por ambos lados en la mantequilla.
A continuacin se depositan en una fuente, incorporndose el cava, el
caldo de carne, la nata lquida y las uvas peladas. Se introducen en el
horno, donde se dejarn cocer durante 10 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 Kg. de cinta de cerdo,

200 gr. de salmn ahumado,
4 huevos frescos,
100 gr. de harina,
200 gr. de galleta picada,
sal y pimienta.
Para la salsa:
1 litro de nata lquida,
1 copa de brandy,
organo,
estragn en hoja.
Guarnicin:
Arroz hervido,
patatas torneadas cocidas,
guisantes,
championes.
Mtodo: Cortar la pieza de lomo en filetes, sazonndolos con sal y

pimienta. Se rellena un filete contra otro con una loncha de salmn
ahumado. Cuando los tenemos todos preparados se empanan con harina,
huevo y galleta picada. Se dispone una sartn al fuego con aceite de buena
calidad, y cuando est bien caliente se fren. Reservar. Mientras se
prepara la salsa de la siguiente forma: En una sartn se echa la copa de
brandy y se deja reducir, Luego se aade, por este orden, los escalopines
ya fritos, la nata lquida y las hierbas aromticas. Dejar cocer este
conjunto a fuego suave hasta que la nata se vaya espesando. Finalizada
esta elaboracin del plato se dispone a montarlo en una amplia bandeja,
acompandolo de la guarnicin de arroz, patatas, guisantes y
championes.

Ingredientes pasa 6 personas:
2 Kg. de espalda de jabal,

sal,
1 diente de ajo,
1 cucharadita de comino molido,
1 zanahoria,
1 raz de perejil,
1 trozo de bulbo de apio ( unos 125 gr.),
2 cebollas,
30 gr. de mantequilla clarificada,
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano,
8 bayas de enebro,
1/4 de litro de vino tinto fuerte,
1/2 litro de fondo de caza (ver mas abajo) ,
4 cucharadas de Jerez seco,
200 gr. de nata,
1 cucharada de perejil picado.
Mtodo: Lavar la carne, secarla y hacerle en la grasa unos corte en forma

de rombo.
Pelar el ajo, machacarlo con un poco de sal y mezclarlo con el comino y la
pimienta.
Frotar la carne con esta mezcla.
Pelar la zanahorias, la raz de perejil, el apio y las cebolla y trocearlo.
Calentar la mantequilla en un asador y sofrer la espalda con la parte de
la grasa hacia abajo.
Precalentar el horno a 200 C. Dar la vuelta a la carne, poner las
verduras alrededor y seguir rehogndola 5 minutos mas. Aadir las
especias y meter al centro del horno.
Pasados 30 minutos, rociar la carne con el vino y a los 30 minutos agregar
el fondo. Tapar la carne y seguir asando 30 minutos.
Mantener caliente la carne y colar el fondo del asado. Remover la harina
en el Jerez y ligar con ello el fondo. Dejar cocer suavemente 10 minutos
sin dejar de remover. Refinar la salsa con la nata, salpimentar y servir
espolvoreado con perejil picado.

Fondo oscuro de caza:
Preparacion 30 minutos.
Coccion 1 h. 45 minutos.
5 cl. de aceite,
100 gr de zanahorias,
80 gr. de cebollas,
10 gr. de ajo,
tomillo,
laurel.
bandeja de coccin con un litro de agua fra y aadirla a la cazuela.
Llevar a ebullicin, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados,

250 gr. de cebolla cortada finita, 250 gr. de manzanas peladas y
cortadas a cuadros,
Mtodo: En una cazuela, poner el aceite y cuando est caliente agregar la

carne de cerdo, rehogar hasta que se dore, aadir la cebolla y seguir
fondeando hasta que est blanda, aadir el vino blanco, dejar reducir y
espolvorear con la harina, removiendo constantemente para que no haga
grumos. Aadir la manzana y un poco de agua, si fuera necesario y
terminar de cocer.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 Kg. de paletilla de cerdo deshuesada,

60 gr. de harina,
30 gr. de manteca,
2 cebollas,
2 pencas de apio,
2 dientes de ajo,
1/2 litro de sidra,
1 dl. de yogur,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar la carne en dados, espolvorearlos con sal, pimienta y

harina. Derretir la manteca en una cazuela y sofrer la carne, las cebollas
picadas, el apio troceado y los dientes de ajo machacados, hasta que
tomen color. Separarlo del fuego y agregarle gradualmente la sidra, sin
parar de remover. Poner el estofado al fuego lento durante una hora y
media hasta que est tierna. Mezclar un poco de sidra caliente de la
cazuela con el yogur. Aadirlo al estofado y rectificar de sal. No debe
hervir.
Servir acompaado con tallarines o espaguetis hervidos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Fiambre
Fiambre
Para la base de verduras:
6 remolachas,
1 botella de vinagre obscuro,
12 zanahorias,
130 gr. de aceite fino,
5 guisquiles,
1 coliflor,
500 gr. de ejote,
6 cucharaditas de mostaza,
500 gr. de arveja,
25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes),
1 repollo,
50 cabecitas de cebolla,
4 hojitas de laurel,
1 cucharada de salsa inglesa.
Para las carnes:
500 gr. de butifarras,
1 lengua pequea salitrada,
500 gr. de jamn,
1 pollo cocido (deshuesado),
500 gr. de salami,
500 gr. de chorizo colorado,
2 latas de macarela en tomate,
2 latas de salmn,
2 latas de sardina en aceite,
1000gr. de camarn,
2 latas de sardina en tomate.
Fiambre
Para el adorno:
3 lechugas,
2 latas de chile pimiento,
25 rabanitos,
6 huevos duros en rodajas,
250 gr. de cebollitas curtidas,
2 latas de esprragos,
250 gr. de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas,
250 gr. de queso Americano (Kraft) .
Mtodo: Para hacer las verduras: Lave las remolachas, quteles el tronco
y raz y pngalas a cocer cubiertas de agua con 1 cucharada de sal.
Cuando estn cocidas, plelas y prtalas en cuadritos o en forma de
figuras. Separe unas ruedas para el adorno. Las dems verduras cocnelas
aparte cada una cubiertas de agua hirviendo con 1 cucharada de sal. Las
zanahorias partidas en cuadritos igual que el guisquil, la coliflor en
manitas pequeas, el ejote cortado sesgado, las arvejas si son frescas
cocidas con agua y sal. Las pacayas cocnelas cambindoles 3 veces agua
hirviendo con sal. Ralle el repollo fino, lvelo agregue las cabecitas de
cebolla, la mitad del vinagre, (diluido con agua pues es muy fuerte), 60 gr.
de aceite, 3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de sal, 1/4 taza de
azcar, 1/2 cucharadita de laurel, 1 ramita de tomillo. Deje hervir unos 10
minutos. Esto agrguelo a las verduras cocinadas ya todas juntas y las
alcaparras. Ponga a hervir el resto del vinagre con 2 1/2 tazas de agua, las
60 gr. restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1/2 taza de azcar, 1
cucharadita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1
cucharadita de salsa inglesa. Deje hervir este caldillo por 5 minutos,
prubelo, no debe quedar cido ni dulzn. Antes de revolver las verduras,
aparte las ruedas de remolacha, otras de zanahoria, para hacer adorno,
as como unas pacayitas tiernas, unas manitas de coliflor, aparte cada una
djelas en salmuera con un poco de caldillo. Al da siguiente se componen
los platos agregndole al curtido un poco de todas las carnes partidas en
trocitos, menos los pescados. Adems agregue los jugos de los esprragos,
chiles pimientos, arvejas (si son de lata) y de los picles. Agregue adems
unos chiles pimientos picados y unas aceitunas.
Para hacer las carnes: Cocine el pollo, deshuselo y crtelo en trozos
regulares. Parta la salchicha sesgada. Cocine los chorizos, longanizas y
butifarras separados y prtalos en ruedas. El jamn en cuadros grandes,
la mortadela, salami y salchichn prtalos por mitad o en tiras gruesas.
Lave bien el camarn y cocnelo sin agua (saca su propio jugo) luego
plelo y qutele la vena. Cada una de las carnes como las latas pngalas en
Fiambre
trastos separados. Las macarelas y salmn pngalos en trozos, las

sardinas enteras.
Para adornar: Los chiles pimientos y los quesos fresco y americano
(Kraft) crtelos en figuras y/o en trozos. Los rabanitos hgalos en flor.
Agregue los platos poniendo curtido, alrededor la lechuga (lavada y seca),
encima coloque todas las carnes a su gusto y todos los adornos. En medio
coloque un chile chamborote y espolvoree con queso duro.
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Toni Oliver 2001
Fiambre colorado
Fiambre colorado
Ingredientes:
2 gallinas,
250 gr. de pescado seco,
1 lata de sardinas,
250 gr. de cecina,
250 gr. chorizos negros,
250 gr. de jamn,
250 gr. de butifarra,
250 gr. de salchicha blanca,
4 patitas de marrano,
1 lata de esprragos,
2 latitas de chile pimiento,
1 litro de aceite de oliva,
1 bote de mostaza,
1 litro de vinagre,
250 gr. de queso rayado,
1 queso fresco,
500 gr. de cebollas encurtidas,
12 remolachas,
500 gr. de ejote,
1000 gr. de arvejas,
2 coliflores,
24 pacayas tiemas,
1 repollo grande,
3 lechugas,
12 rbanos,
4 hojas de laurel,
Fiambre colorado
2 cucharaditas de polvo de pimienta,

2 ramitas de tomillo.
Mtodo: Se ponen a cocer un da antes y separadamente, es decir en

diferentes trastos, las gallinas, el pescado seco y la cecina; luego se retiran
del fuego y se dejan hasta el da siguiente. Se prepara un encurtido con las
zanahorias, remolachas, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, todo
picado y cocido. Estando ya la ver dura fra, se coloca en un trasto de
preferencia de loza y se le agrega vinagre, sal, aceite y perejil picado.
Al otro da de haberse cocinado el encurtido se cuelan los tres caldos, es
decir donde se cocin la gallina, la cecina y el pescado y juntos se agregan
al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y de gallina; se le
agrega, el fresco de mostaza, organo, laurel y tomillo, polvo de pimienta,
alcaparras, aceitunas, unos chorizos negros en rodajas, as como
butifarras, longanizas y salchichas. Se agrega tambin queso fresco en
cuadritos y queso duro rallado.
Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor.
Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de salchicha, sardina,
gallina, lengua, jamn; esprragos, rabanitos en forma caprichosa,
rodajas de huevo duro etc.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/1348.htm
Fiambre tradicional
Ingredientes:
12 remolachas,
10 zanahorias,
1 repollo,
2 coliflores,
12 pacayas,
1000 gr. de anrejo pelada,
1500 gr. de ejote,
1 docena de rabanitos,
500 gr. de jamn,
500 gr. de chorizo salitrado,
500 gr. de chorizo colorado,
500 gr. de chorizo negro,
500 gr. de butifarras,
1 pollo entero,
1 lata de esprragos con el agua,
250 gr. libra de alcaparras,
500 gr. de cebollitas curtidas,
1 queso de capas,
500 gr. de queso de Zacapa rayado,
1 botella de vinagre,
1 lechuga extranjera,
1 pedacito de jengibre fresco pelado,
1 cucharada de mostaza preparada,
1/4 cucharadita de ans,
6 cebollitas tiemas con tallo,
1/2 cucharadita de mostaza en polvo,
1/4 cucharadita de pimienta blanca,
1 tallo de apio,
1/2 cebolla,
4 huevos duros cortados en rodajas.
Mtodo: Un da antes de preparar el fiambre tradicional prepare el

curtido. Cueza las remolachas. Plelas, crtelas en cuadritos y djelos
enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, crtelas en cuadritos de
1/4 de pulgada. Cueza al vapor con poca agua. enfre en agua fresca y
escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2 pulgada. Ahguelos en agua
hirviendo, enfre en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en
trocitos de 1/2 pulgada y cueza al igual que las dems verduras. Desvane
los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos pequeos y cueza. Cueza
las arvejas y enfre en agua fresca. Asegrese de escurrir bien las
verduras y trasldelas a un tazn no metlico. Hierva por cinco minutos
en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y
agrguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las
verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y
deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la
paleta. El da de lo preparacin del fiambre cueza el pollo entero en un
litro de agua con el tallo de apio, la media cebolla, la zanahoria restante
cortada en trozos, sal y pimienta. Remueva el pollo del caldo y reserve.
Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para
remover los cartlagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase
el caldo de pollo y culelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos,
plelos, enfrelos y crtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada.
Jamn, salchichn y mortadela en cuadritos pequeos. Lave las cebollitas
curtidas, aceitunas y los 250 g. de alcaparras en suficiente agua fresca y
escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de
vinagre posible y coloque la mitad en el tazn de la licuadora. Agregue el
jengibre, mostaza seca, mostaza preparada, las dos cucharadas de
alcaparras, las hojas del perejil. el ans, la pimienta negra, pimienta
blanca y el agua de las esprragos. Lice perfectamente y cuele a un
recipiente aparte. Regrese los slidos del colador al tazn de la licuadora,
agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoracin), el caldo
de pollo y las cebollitas con tallo. Lice nuevamente y si es necesario
ayude can ms vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los
slidos. Mezcle bien el lquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el
pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas.
Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes.
Corte el queso de capas en cuadros y agrguelos. Distribuya el "caldillo"
en toda la superficie del fiambre y mezcle por ltima vez.
Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga.
huevo duro, rabanitos cortados, esprragos y queso de Zacapa.
Refrigere inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
1 trozo de filete de 180 gr.

una naranja,
una enchilada,
una porcin de arroz,
una porcin de rajas con crema,
una porcin de guacamole,
una porcin de frijoles refritos.
Mtodo: 1. Se corta la carne formando dos tiras largas y se adereza con el

jugo de naranja, sal y pimienta.
2. Se asa la carne a la parrilla o carbn, se sirve con las porciones de
guarnicin en un plato largo oval.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
350 g (12 oz.) de filete de puerco,

60 ml. (1/4 tasa) de salsa de soja clara,
2 c. grandes de vino tinto seco,
1 c. grande de azcar negra no refinada,
1 c. grande de miel,
2 c. chicas de polvo de cereza o de colorante rojo, (tambin se puede
utilizar el polvo tanduri de los indios).
1/2 c. chica de las cinco especies chinas (se encuentran en cualquier
almacn chino), 1
diente de ajo,
1 cebolla verde en dados,
1 pepino en torrejas.
Mtodo: Lavar la carne. Mezclar la salsa de soja, el vino, el azcar, la

miel, el colorante, las cinco especies, el ajo y la cebolla en un recipiente
grande. Dejar marinando la carne en esta salsa durante 1 hora a la
temperatura ambiental, o durante toda la noche en el refrigerador.
Retirar la carne del marinado y estilar. Cocido: Cocer la carne al horno a
180oC (350oF) durante 45 minutos, dndola vuelta seguido durante el
cocido. Presentacin: Cortar la carne en tajadas diagonales. Depositar en
una fuente de servicio y decorar con las tajadas de pepino.

1 diente de ajo,
8 filetes de cerdo,
100 gr. de salsa de tomate,
300 gr. de maz pequeo y tierno,
unas gotas de salsa Worcester,
sal,
pimienta.
Mtodo: Dorar los filetes con tres cucharadas de mantequilla. Con la otra
cucharada de mantequilla untar una cazuela de barro.
Cocer el maz.
En una sartn con las dos cucharadas de aceite, sofrer la cebolla y el ajo
picado fino. Aadir el tomate y medio vaso de agua. Dejar cocer unos
minutos. Aadir el concentrado de tomate, la salsa Worcester y sazonar.
Colocar en la cazuela engrasada, los filetes, el maz y la salsa de tomate.
Espolvorear con el perejil y poner al horno fuerte durante 30 minutos.
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Toni Oliver 2001

Coccin: 20-30 minutos.

50 gr. de miga de pan rallada,
2 huevos,
sal,
pimienta,
pan rallado y aceite.
Para la salsa:
1 cebolla,
1 vaso de leche,
sal y pimienta.
Mtodo: Mezcla la carne con la miga de pan, un huevo batido, sal y

pimienta. Divide la carne en porciones. Dales forma de filetito y psalos
por huevo batido y pan rallado. Frelos en aceite caliente hasta que estn
dorados (5-10 minutos.). Resrvalos al calor y prepara la salsa. Rehoga los
championes fileteados y la cebolla picada en la mantequilla a fuego lento,
de 5 a 10 minutos. Sazona con sal y pimienta y espolvoralos con la
harina. Sigue rehogando 2 minutos ms y aade la leche. Djalo cocer
hasta que espese.
Sirve los filetes sobre la salsa, adornados con tomate y perejil.
Flamencos
Flamencos.
Enviada por J. Fradera.
Correo electrnico: jfradera@ctv.es , cdc@coollist.com.
Espaa
4 filetes de lomo de cerdo cortados muy finos,

4 lonchas de jamn,
1 huevo duro,
patatas fritas,
pan rallado,
1 huevo batido,
leche,
aceite,
sal.
Mtodo: Se ponen los filetes a remojo en un plato con leche, dejndolos

remojar un par de horas, escurrir y sazonar con sal. Seguidamente se
pone en medio de cada filete una loncha de jamn y huevo picado, se
enrollan los filetes con el relleno dentro, se rebozan con huevo y pan
rallado y se fren con bastante aceite caliente. Se sirven adornados de
patatas fritas. Nota: Se pueden ligar con mondadientes para ms
seguridad de que no se abran.
Fricase
Fricase
1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.),

1/4 Libras de Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan
molido,
1 1/2 Libras chuo remojado y pelado,
1 Libras Patasca cocida o 3/4 Libras Maz pelado no cocido,
5 colas verdes de cebolla,
Sal,
Condimentos:
6 Vainas de aj amarillo despepitado,
2 Cucharillas de pimienta entera,
2 Cucharillas de comino entero,
5 Dientes de ajo entero,
Sal.
Mtodo: Una noche antes, remojar el maz lavado en bastante agua tibia.
Al da siguiente, hacer cocer en su misma agua que remoj sin sal;
aumentar ms agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento.
Retirar una vez que el maz se encuentra reventado.
Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presin
con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa
de cerdo, (si eligi) durante treinta minutos.
Hasta mientras, las vainas de aj lavar y slo dos pasar por la brasa, luego
en un batn o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.
Una vez obtenga la salsa espesa del aj, incorporar a la olla de las carnes,
despus del tiempo transcurrido de coccin. Retirar la pulpa semicocida y
moler en licuadora o en moledora elctrica, luego nuevamente aadir a la
olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.
El chuo pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua.
Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.
Servir en plato hondo las presas y el caldo acompaado de chuo y
patasca.
VARIACION: Sin cambiar el procedimiento de preparacin, aadir junto
con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente
Fricase
partida en cuatro y molida en un batn o licuadora. Para obtener un

mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batn o
licuar los condimentos con el aj amarillo.
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Toni Oliver 2001
Frito de matanzas
Frito de matanzas
800 gr. de lomo de cerdo cortado en cuadritos de un cm. de lado,

100 gr. de alcachofas cortadas a cuartos,
2 puerros cortados en trozos de un cm.,
4 cebolletas con su parte verde cortadas en trozos de un cm.,
100 gr. de coliflor cortada en trocitos,
400 gr. de patata cortada a la espaola (en varitas de 8 mm. de
grosor),
100 gr. de hojas de hinojo fresco cortado no muy fino.
Mtodo: Frer todos los ingredientes por separado y mezclarlos a la hora

de servir. Nota: Lo ltimo en frer son las patatas que se mezclan recin
fritas.
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Toni Oliver 2001
Frito mallorqun
Frito mallorqun
200 gr. de pulmn de cerdo,

200 gr. de hgado de cerdo,
200 gr. de corazn de cerdo,
50 gr. de alcachofas (corazones tiernos)cortadas en cuartos,
4 cebolletas con su parte verde cortadas en trocitos de un cm.,
400 gr. de patata cortadas a la espaola ( como las que venden en
los McDonals),
100 gr. de sangre coagulada y asada,
100 gr. de hojas de hinojo fresco cortadas no muy pequeas.
Mtodo: Frer todos los ingredientes por separado, lo ltimo en frer son
las patatas que se mezclan recin fritas. Sazonar, y a la hora de servir
mezclar todos los ingredientes. Nota Esto es el frito normal y se puede
elaborar con las vsceras del cordero igualmente, por cierto, a m me gusta
ms.
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Toni Oliver 2001
Frito mallorqun (2)
Frito mallorqun (2)

200 gr. de pulmn de cerdo,

200 gr. de corazn de cerdo,
50 gr. de alcachofas (corazones tiernos)
cortadas en cuartos,
4 cebolletas con su parte verde
cortadas en trocitos de un cm.,
400 gr. de patata cortadas a la espaola
( como las que venden en los
McDonals),
100 gr. de sangre coagulada y asada,
100 gr. de hojas de hinojo fresco
cortadas no muy pequeas.
Frito mallorqun (2)
Mtodo: Frer todos los ingredientes por

separado, lo ltimo en frer son las patatas
que se mezclan recin fritas. Sazonar, y a
la hora de servir mezclar todos los
ingredientes.
Nota: Esto es el frito normal y se puede
elaborar con las vsceras del cordero
igualmente, por cierto, a m me gusta ms.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
300 gramos de papada de cerdo,

3 cucharadas de harina de almortas o alforfon (trigo sarraceno),
2 cucharadas de harina de maz,
2 dientes de ajo,
100 gramos de pan viejo,
1 decilitro de aceite, oliva de 2 grados de acidez o mas.
1 cucharada rasa de pimentn,
unos granos de pimienta,
unos granos de alcaravea,
sal.
Nota: los ingredientes de las gachas manchegas son prcticamente
los mismos a excepcin del pan que no llevan.
Las genuinas gachas y migas en vez de aceite llevaban como grasa
sebo de carnero, cordero y/o manteca de cerdo.
Mtodo: Frer los ajos aplastados con la hoja de la navaja, la papada

cortada a trozos y el pan cortado en daditos. Una vez todo frito sacar de la
sartn y reservar. Echar en la grasa, que quede en la sartn, el pimentn y
la harina de almortas, removiendo sin parar, aadir litro y medio de agua,
ya templada, y la harina de maz disuelta en un poco de agua. Sazonar con
sal y las especias machacadas, cocer por una media hora, finalmente
aadir los ingredientes que tenamos fritos y reservados, cuando rompa el
hervor servir.
Gachas de matanzas
Gachas de matanzas
1 hgado de cerdo,
4 dientes de ajo,
de almortas,
1 cucharada llena de pimentn rojo dulce,
agua,
aceite,
sal.
Mtodo: Cortar el tocino a tacos y poner estos en la sartn, con un poco de

aceite, hasta que se fran y suelten su propia grasa. Retirar y reservar. En
la grasa que quede, frer el hgado de cerdo cortado a trozos y con sal.
Una vez frito, retirarlo y agregar la harina de almortas, dando vueltas
para que la harina tome color. Incorporar el pimentn y 4 platos soperos
de agua. Remover bien con la cuchara de madera hasta que se formen las
gachas. Pelar los ajos y majarlos al mortero, con el hgado frito,
aadiendo ambas cosas a las gachas. Repartirlas entre cuatro platos, se
adornan con el tocino frito.
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Toni Oliver 2001
Gachas manchegas
Gachas manchegas
Ingredientes:
250 g. de papada de cerdo,

5 cucharadas de harina de almortas,
4 dientes de ajo,
1/2 cucharada de pimentn,
1 decilitro de aceite,
unos granos de alcaravea,
sal y pimienta,
100 g. de pan.
Mtodo: En una sartn mediana, frer el aceite con los ajos cortados por
la mitad hasta que estn dorados. Retirar los ajos y frer la papada
cortada en pedazos pequeos y el pan cortado en dados. Retirar y aadir
la harina de almortas, el pimentn, la pimienta, los granos de alcaravea, y
agua hirviendo suficiente para formar un pur espeso. Agregar los
torreznos y poner en una fuente. Cuando se haya formando costra, aadir
los dados de pan frito.
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Toni Oliver 2001
Goulash de Cervelat
Goulash de Cervelat (salchicha)

Ingredientes:
cebollas.
patatas.
salchichas Cervelat.
pprika.
Sal.
Mtodo: Frer las cebollas cortadas en un poco de aceite, sin dorarlas.

Aadir las patatas. Sancochar. Cuando las patatas estn suaves, aadir la
salchicha cervelat, pprika y condimentar con sal. En caso de no tener
salchicha cervelat, pueden reemplazarse con salchichas vienesas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Morter del Restaurante es Morter, C/ Ses Garroves, 24, Inca.
Mallorca.
Correo electrnico: sa_greixonera@mx3.redestb.es
2 manitas de cerdo,
1 trozo de morro(200, 250g.)
1/4 de tocino magro o panceta,
1/4 de magro, preferible cuello de lomo, o carne de la costilleja,
1 lengua tambin de cerdo,
1 cebolla.
2 dientes de ajo,
8 huevos,
un puado de perejil picado,
Un poco de organo, o mejor mejorana, fresco.
Un poco de hierbabuena fresca picada.
Sal, pimienta negra molida y todas especias(o 4 especias
pulverizadas: pimienta, clavo, canela y nuez moscada)
Apio.
Mtodo: Greixonera de los ltimos das, literalmente, se refiere a los

ltimos das de carnaval previos a la Cuaresma.
Ponemos a hervir todas las carnes juntas en agua fra con sal y una ramita
de apio. En cuanto estn tiernas, las sacamos, dejamos enfriar un poco,
retiramos todos los huesecillos y picamos todo junto en dados de 1 cm, no
pasa nada si nos queda algn trozo ms grande, queda despus
decorativo. Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos a fuego muy suave
con un poco de aceite y la incorporamos a la mezcla. Incorporamos las
hierbas, especias y sal, y comprobamos el punto de sazn. aadimos los
huevos batidos como para tortilla y colocamos esta farsa(Mala traduccin
de farce en francs, pero que se suele usar en el vocabulario del oficio) en
una greixonera que previamente hemos untado de manteca y
espolvoreado con galleta de Inca picada o pan rallado. Cocemos a horno
no muy fuerte algo ms de media hora, y comprobamos el punto con una
aguja o un palillo.
Para servir, a mi me gusta tibio o incluso fro. Se puede presentar cortado
y guarnecido como un pat.
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Toni Oliver 2001
Guiso criollo Nano
Guiso criollo Nano

Enviada por Daniel Molini Dezoti
Correo electrnico: molinid@teide.net
Ingredientes:

4 lascas de tocino {bacon},
1 kilo de carne de cerdo cortada en trozos pequeos,
1/4 kilo de jamn curado {de cocina} cortado en cuadritos (2 cc.
aproximadamente),
2 cebollas medianas picadas,
1 aj verde mediano picado (bell pepper)),
500 ml caldo de pollo,
500 ml salsa de tomate,
4 cucharadas de Mojo Picn,
1 cucharada de paprika,
150 ml vino seco (sherry),
3 medias patatas cortada en cuadritos,
500 gramos de calabaza cortada en cuadritos,
1 kilo de maz (fresco o congelado).
Adobo:
125 ml jugo de limn,
125 ml jugo de naranja,
4 dientes de ajo picadito,
1/4 cucharadita de tomillo,
1/4 cucharadita de comino.
Mtodo: Ponga la carne de cerdo en el adobo, cbralo y guarde en la

nevera por lo menos durante 2 horas (mas tiempo si lo prefiere). En un
caldero grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva, fra el tocino picado
en trocitos hasta que este rinda la grasa. Retire la carne de cerdo del
adobo (conserve el liquido) y seque la carne lo mas posible. Frala en el
Guiso criollo Nano
tocino a fuego alto hasta que se dore (15 minutos). Agregue la cebolla, aj
verde y cocnelo aproximadamente 10 minutos a fuego moderado
revolviendo frecuentemente. Agregue el jamn revolviendo 5 minutos.
Aada el lquido del adobo y el Mojo Picn, cocnelo 5 minutos. Agregue
el caldo de pollo, salsa de tomate, vino seco, paprika, las papas y la
calabaza. Revuelva hasta que hierva, baje el fuego, cbralo y deje cocinar
revolviendo frecuentemente 20 minutos. Agregue el maz y cocnelo a
fuego lento por 30 minutos. Use sal y pimienta segn haga falta. Apague la
candela y djelo reposar por 15 minutos. Adrnelo con perejil picado
finito, y sirva como sopa o sobre arroz blanco.
Nota: Esta receta es un homenaje a un cubano residente en Nueva York,
que quiso regalarme un guiso con un "toque canario" ya que mi
residencia es en Tenerife. Segn sus propias palabras: "... A este ultimo le
puse un toque "canario" con un poco de Mojo Picn que traje de La
Palma en mi ultimo viaje. A mi padre le hubiese encantado pues era muy
aficionado al maz y la carne de cerdo."
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Toni Oliver 2001
Hallaca
Hallaca
Correo electrnico: luisv@caveguias.con.ve
Ingredientes:
1/2 Kg. de tocino,

La raspadura de 1/4 de limn,
8 Huevos,
1 Rollo de pabilo,
1/4 Kg. de almendras peladas,
100 Gr. de aceitunas,
1/2 Kg. de pasas,
1/4 Kg. de onoto en pepitas,
1 Botella de vino moscatel,
100 Gr. de alcaparras,
150 Gr. de encurtidos en vinagre,
1 Kg. de manteca,
2 Cabezas de ajo,
2 Ajes,
1 Paquete grande de perejil,
3 Ajos porros,
3 Kg. de harina precocida,
10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas,
1 Gallina grande,
1 Kg. de carne de pulpa de res,
1 Kg. de Cochino,
3 Cebollas grandes,
2 Pimentones verdes,
4 Kg. de tomates,
Sal al gusto.
Mtodo: La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en

trocitos. Los ajes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y
despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refre
todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese alio se le
Hallaca
ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las
presas grandes. Luego se sazona, se le pone sal al gusto, el aj y se deja
hervir. Cuando esto suceda se sacan los ajes para evitar el exceso de
picante. Se le agrega un poco de caldo de gallina. Se le agregan las
alcaparras y el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido. Todo se
revuelve poco a poco y se prueba, sin bajarlo del fuego. Se deja hervir
muy bien. Se le ponen 3 4 cucharadas de manteca. Cuando est bien
sazonado se disuelve un poco de masa en caldo de gallina y se le agrega
pasndolo por un colador y movindolo para que no se seque. Luego se
deja hervir, para que cuaje. Ya listo se baja del fuego y se deja reposar.
Modo de arreglar la masa: La harina se suaviza con agua, sal y un
poquito de caldo de gallina. Cuando se suavice, se derrite la manteca con
el onoto y se le aade para darle color y suavidad, amansndola bien para
que quede compacta y homognea, fcil de manejar y extender.
Modo de arreglar las hojas: Se parten, se lavan pasndoles un pao
mojado y luego uno seco para secarlo. Se separan los ms grandes para
fondos, los ms pequeos arriba como tapa. Se cortan las puntas para
envolverlas y unas tiras que se llaman fajas. Se procede a untar la masa en
las hojas con un cuchillo. Por otra parte, se tienen las presas de gallina
deshuesadas. Las aceitunas, tocino picado en tiritas, pasas, huevos cocidos
en ruedas, encurtidos picaditos y almendras peladas. Todo se pone en la
hoja, sobre la superficie de un plato, se le pone guiso en el centro y se le va
poniendo de todo. Se tapa, se envuelve y se amarra. Las hallacas se ponen
a sancochar en agua hirviendo con sal por dos horas; cuando tengan una
hora se sacan y se voltean para que se cocinen por el otro lado. Deben ser
dos horas de cocimiento. Luego se sacan para escurrirlas.
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Toni Oliver 2001
Hallacas Caraqueas
Hallacas Caraqueas
Ingredientes para 50 hallacas:
Ingredientes para el guiso:
1/2 taza de maz blanco pilado seco,

100 gramos 1 taza de maz pilado ya cocido,
3 kilos de pernil de cochino,
2 gallinas de 2 kilos c/u,
1 taza de aceite,
6 tazas de cebolla molida (gruesa),
4 tazas de ajo porros picaditos,
2 tazas de cebolln picado en ruedas delgadas,
1/2 taza de alcaparras pequeas,
4 1/2 tazas de pimentn (pimiento) rojo molido,
5 tazas de tomate molido,
4 ajes dulces picaditos,
1 taza de encurtidos en mostaza triturados,
1 taza de vinagre,
2 tazas de caldo o consom, donde se cocinaron las gallinas.
Ingredientes para la masa:
1 1/2 kilo de tocino,
1 1/2 taza de agua,
5 tazas de manteca vegetal,
5 kilos de masa de maz,
3 tazas de caldo o consom donde se cocinaron las gallinas,
6 cucharadas de semilla de onoto.
Mtodo: Preparacin del Guiso: En una olla con capacidad para 12 litros,
se colocan el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebolln, el ajo, las
alcaparras, el pimentn, el tomate, el aj dulce, los encurtidos, las 2 tazas
de caldo, la taza de vinagre y las 5 cucharaditas de sal, dejndose hervir
Hallacas Caraqueas
por unos 10 minutos. Posteriormente, se le agrega el cochino y se deja

cocinar por unos 40 minutos. Luego se le agrega la gallina y se deja hervir
por 40 minutos ms. Mientras tanto, se muele el maz pilado previamente
cocinado, el cual se une con la 1 1/2 taza de caldo de gallina, se tritura
todo junto para engruesar o cuajar el guiso. Se cocina a fuego lento
durante unos 30 minutos o hasta cuando el guiso seque o espese. Se deja
enfriar hasta el da siguiente, cuando se proceder a preparar las hallacas.
Se recomienda conservar el guiso en la nevera.
Preparacin de la Masa: Mezclar las 5 tazas de manteca vegetal, las 5
cucharaditas de sal, las 6 cucharaditas de semillas de onoto y el 1 1/2 kilo
de tocino, con los 5 kilos de masa de maz, agregndole poco a poco, la 1
1/2 taza de agua y las 3 tazas de caldo de gallina. Amasar muy bien hasta
que la masa quede uniforme, suave y con buen color. Luego de
preparados el guiso y la masa, se lavan las hojas (pasndoles un pao
mojado y posteriormente uno seco). Se separan y se corten en pedazos, los
ms grandes para fondos y las ms pequeas para arriba (como tapa). Se
procede a untar la masa en las hojas con un cuchillo, y se le va agregando
al gusto el guiso, las aceitunas, el tocino picado en tiritas, las pasas, los
encurtidos y las almendras peladas. Luego se tapan, se envuelven y se
amarran. Despus de repetir este procedimiento con las 50 hallacas, se
ponen a hervir en agua con sal, durante 2 horas. Recuerde voltearlas para
que se cocinen por ambos lados.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Lucy L.
500 gr. de carne molida, sin grasa,

1 huevo batido,
1 cucharadita de hierbas mixtas,
1 taza de avena instantnea,
1 cebolla rallada,
4 hojas de espinacas sin los tallos y picadas,
4 huevos,
4 piezas de pan de pita con mantequilla ( calientes),
Mtodo: Mezcle la carne, el huevo, las hierbas, la avena y la cebolla y

sazone al gusto. Forme 4 hamburguesas. Caliente el aceite en una sartn y
fralas 6 - 8 minutos, o hasta que se doren de ambos lados; retrelas de la
sartn y mantngalas calientes. Ponga las espinacas en la sartn y
remuvalas al fuego, durante 2- 3 minutos. Squelas y mantngalas
calientes. Derrita la mantequilla en la sartn y fra los huevos, al gusto.
Sazone todo con sal y pimienta al gusto. Sirva una cucharada de espinacas
sobre el pan caliente, ponga encima la hamburguesa y por ultimo el
huevo. Sirva enseguida.
Hgado a la cazuela
Hgado a la cazuela
Para el adobo:
800 gr. de hgado,

8 ajos picados,
un manojito de perejil,
1 vasito de aceite de oliva.
Para gratinar:
Pan frito,
tomillo,
organo,
vinagre,
1 cabeza de ajos,
pimentn,
1 guindilla,
1 vaso de mayonesa.
Mtodo: Hacer una picada con el ajo, el perejil, aadir el aceite de oliva.
Colocar esta majada encima del hgado y dejar en adobo unas 2 horas.
Asar el hgado a la brasa o a la plancha. Trocearlo y colocarlo en una
cazuela de barro. Hacer otra picada con el ajo, el pan frito, el tomillo, el
organo, el pimentn, la sal y la guindilla, aadir la mayonesa, si est muy
espesa aadir un poco de agua y vinagre. Colocar esta mayonesa encima
del hgado y gratinar al horno. Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001



harina,
sal,
pimienta,
30 ml. de aceite,
2 cebollas en rodajas,
4 filetes de bacon picados,
1 1/2 taza de caldo de pollo,
2 cucharadas de perejil picado fresco.
Mtodo: Cortar el hgado de cerdo en filetes de 1 cm. de grosor. Pasar por

harina y reservar 2 cucharadas para ms tarde. Poner la mantequilla y el
aceite a calentar. Aadir la cebolla y frer durante 2 minutos. Sacar de la
sartn y reservar. Aadir el bacon y frer durante 2 minutos, sacar y
reservar. aadir el hgado y frerlo a fuego moderado un minuto por cada
lado. Volver a poner la cebolla en la sartn. Mezclar 2 cucharadas de
harina, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire. Poner en la sartn y
cocer a fuego moderado durante 3 minutos o hasta que el hgado est
cocido y la salsa espesa. Aadir el bacon.
Servir con perejil por encima.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


6 filetes de hgado de cerdo.

Dos o tres cebollas.
Tres tomates.
Un pimiento verde sin pepas ni venas cortado en tiras.
Media taza de vinagre.
Mtodo: Adereza las porciones de hgado con sal, pimienta y ajos. Luego
ponlas a macerar en un recipiente con vinagre aproximadamente unas o
dos hora.
En aceite bien caliente frer los bistecs de hgado, y despus retralos.
Haz aparte un encebollado con la cebolla cortada a lo largo, con pimiento,
tomate, sal y pimienta.
Cuando est listo lo viertes sobre los bistecs, que previamente habrs
acomodado en una fuente, o en porciones personales.
Srvela con arroz blanco.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Manuel
Correo electrnico: MSANCHEZ01@argen.net
1 Cuchara Manteca de cerdo,

100 Gr. Chorizo (mejor fresco),
100 Gr. Lomo fresco de cerdo,
2 Huevos cocidos,
20 Gr. Levadura ,
1/2 Kg. Harina.
<> Se desmiga la levadura mezclndola con 1/2 vaso de agua tibia y una
taza de harina, hasta formar un bollo. Se cubre con un pao al resguardo,
hasta que doble su tamao. El resto de la harina se mezcla con una
cucharadita de sal y se extiende en la mesa en forma de corona, se pone el
bollo de levadura en el centro junto con la manteca y aadindole agua
ligeramente tibia, se va trabajando con las manos hasta formar una masa
suave y homognea, como antes se cubre con un pao y se deja que doble
el tamao. Se vuelve a trabajar unos minutos con las manos y se extiende
la mitad en forma redonda o cuadrada (segn preferencias), se rellena con
las "tajadas" (chorizo, carne, huevos cocidos, etc.) cortadas en rodajas y
se tapa con el resto de la masa. Se deja nuevamente que aumente de
tamao, tapado mientras se calienta el horno a temperatura moderada. Se
unta por arriba con huevo batido (con una brocha) para que adquiera un
color brillante y introduce en el horno dejndole cocer unos 30 Min. hasta
que la cornisa est dorada. Un consejo: antes de introducirlo en el horno,
se pincha o se dan unos cortes para que no suba demasiado. Se come fro
el dicho "Lunes de Aguas" en el campo. La masa se puede comprar echa,
sirve la misma que utilizan los panaderos para las barras, solamente hay
que aadirle la manteca. Aunque se puede comprar ya echo en cualquier
panadera o pastelera, la tradicin manda hacerlo cada familia en su casa
y as aunque todos son iguales, cada uno le da su "toque" particular.
Jamn al horno
Jamn al horno
Ingredientes:
1 jamn de cerdo (preferentemente la paletilla, sale mucho ms

jugosa),
2 cabezas de ajo,
aceite de oliva,
sal y pimienta negra recin molida,
2 vasos de brandy,
2 vasos de oporto,
2 litros de caldo de carne o de ave.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a mxima potencia.

2) Salpimentar el jamn abundantemente y untarlo con aceite de oliva,
sobndolo con las manos. Ponerlo en una fuente grande de horno o en una
bandeja con borde con un poco ms de aceite y los dientes de ajo, sin
pelar. Meter al horno durante 15-20 minutos, hasta que empiece a
dorarse.
3) Regar con los licores y con un cucharn de caldo, que deber estar muy
caliente, bajar la temperatura a 175 C y tener durante 1 1/2 hora
aproximadamente, regando de vez en cuando con caldo (4 veces ms) y
con los propios jugos. Estar hecho cuando al introducir una aguja, el
lquido que salga sea de color claro; si sale rosado, necesitar ms tiempo.
4) Sacar del horno, disponer el jamn en otra fuente y cubrirlo con papel
de aluminio para mantenerlo caliente. Pasar la salsa por un colador
grande sobre un cazo, apretando los ajos con una cuchara de madera
hasta que slo quede la piel. (Para los amantes del ajo, recomiendo
recoger un poco de la crema de ajo del mismo colador, antes de que caiga
en el cazo, con un pedacito de pan...). Mezclar y ligar, si se desea, con un
poco de fcula. Mantener caliente.
5) Servir acompaado de la salsa, pur de patata, de manzana y chutneys.
Jamn al Oporto
Jamn al Oporto
Enviada por Jos L. Caballero
Correo electrnico: CABALLERO@hymsa.com
4 lonchas de jamn cocido de un centmetro de grueso,

Copa de brandy,
Copa de Oporto,
Una bandeja de championes,
Mantequilla,
Canela,
Nuez moscada,
Una lata de esprragos.
Mtodo: En una sartn con una cucharada sopera de mantequilla de

saltean los championes bien limpios y laminados con un poco de sal. En
otra sartn se doran con mantequilla las lonchas de jamn, una a una y
por ambos lados. Una vez doradas se colocan todas juntas en la sartn y se
flamean con el brandy. Cuando se ha consumido el alcohol se echa en la
sartn la copa de oporto (en su defecto puede ser Jerez o ponche) una
pizca de sal, y un poco de canela y nuez moscada. Se le da un hervor
durante unos minutos y se aaden los championes salteados. Se deja
cocer unos cinco minutos con la sartn tapada.
Servir muy caliente con unos esprragos de acompaamiento.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Jamn asado
Jamn asado
landaluce@jet.es
Ingredientes:
1 Jamn fresco, de los traseros, sin la pezua.

Sal suficiente para cubrir el jamn,
2 puerros,
1 cebolla entera,
1 cabeza de ajos entera,
1 ramillete de hierbas aromticas. (al gusto),
1 hoja de laurel, si no esta muy olorosa se le ponen dos.
Vino de Madeira u otro similar,
Vino Blanco,
Caldo de carne.
10 gramos pimienta en grano,
Manteca de cerdo para pintar.
Material necesario:
Una caja en la que se pueda acomodar el jamn para salarlo.
Un puchero en el que podamos meter el jamn para escaldarlo.
Mtodo: Siete/diez das antes, pondremos el jamn en sal, para lo cual

primero frotaremos bien el jamn por toda su superficie con sal gruesa,
en un cajn se pone una cama de sal, se coloca el jamn encima, piel para
abajo, y se cubre el jamn con sal. Se deja as hasta el momento en que
vayamos a oficiarlo.
El da que vayamos a prepararlo, tendremos que empezar temprano, ya
que antes de meterlo al horno necesitaremos de 5 a 7 horas antes de
meterlo al horno.
En un puchero, cazuela etc. en el cual entre holgadamente el jamn,
pondremos todos los ingredientes vegetales, pondremos el jamn, (que
previamente lo habremos cepillado para quitarle la sal adherida al
mismo) y lo llenaremos de agua. Lo pondremos a fuego moderado,
controlando la temperatura del agua, de manera que en ningn momento
esta pase de 80 grados centgrados, tomada a unos 10 centmetros de la
Jamn asado
superficie del agua. (Yo suelo mantener la temperatura de entre 70/80

grados), esto tiene su importancia, ya que las carnes tienen un
componente que se coagula a temperaturas superiores y endurece la
carne. Tendremos el puchero bien vigilado, sobre todo al principio para
graduar la temperatura, pasadas la 4 primera horas pincharemos el
jamn con una aguja de hacer punto, y consideraremos que ya esta hecho
en esta primera fase cuando la aguja entra bien, de todas formas a las 6
horas debera estar en su punto.
Lo sacaremos del agua, lo pondremos sobre una rejilla de brasear con la
piel para arriba. Las partes del hueso que se vean, debido a que la carne
se habr encogido un poco, la cubriremos con papel de aluminio o papel
de barba, el objeto es nicamente para que no se pongan negras y nos
afeen el plato. La piel que estar blandita, si queremos le podemos dar
unos cortes haciendo un dibujo de rombos grandes, esto es por
decoracin.
Pintaremos bien todo el jamn con la manteca de cerdo.
En la bandeja que tienen las rejillas de brasear debajo, pondremos un
poco de manteca, un vasito de vino blanco y un par cucharadas de vino de
Madeira o similar.
Lo tendremos en horno moderado/fuerte unos 180/190 grados por un
tiempo de 20-5 minutos por kilo de carne (hay que tener en cuenta que ya
tenemos el jamn medio hecho), durante el tiempo de horneo lo
rociaremos con el lquido que tengamos en la bandeja y si hiciera falta,
por que la corteza esta muy seca, le daremos un poco mas de manteca,
(normalmente no suele hacer falta). Cuando pinchemos el jamn y vemos
que en el pinchazo no sale ningn lquido trasparente el jamn estar
debidamente asado.
Si la corteza no ha quedado todava bien crujiente y de bonito color, se
enciende un poco el grill del horno, hasta conseguir la textura deseada,
pero vigilar mucho, pues no sea que al ultimo momento se nos queme la
superficie y lo estropeemos. Se le puede poner un poquito de azcar sobre
la corteza para aumentar brillo/color, habitualmente yo no lo hago.
Bueno "habitualmente" no quiere decir que lo estoy haciendo
frecuentemente, ya que lo oficio 1 vez al ao, y en alguna ocasin he usado
el azcar.
La bandeja del horno la desglasaremos bien, con un poco de agua, mejor
caldo de carne para tener jugo con que regar las tajadas del jamn.
El jamn est listo para servirlo.
Se puede comer tanto templado como fro. La salsa la tendremos
templadita pues sino la tendremos como una pasta.
Las tajadas las cortaremos finas con un cuchillo jamonero, y en cada plato
pondremos un poco de piel y regaremos con la salsa.
Si el jamn hubiese quedado un poco soso, que lo dudo, se le pone encima
Jamn asado
de las tajadas un poco de sal fina.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

2 Kg. de pierna de cerdo,

250 gr. de cebolla,
8 dientes de ajo,
1 vasito de aceite,
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire,
1 cucharada de organo molido,
1 hoja de laurel,
el zumo de 8 naranjas,
1 limn,
sal.
Para la salsa:
1 vasito de vino dulce,
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire,
pimienta negra,
sal.
Mtodo: Preparar el adobo de la siguiente manera: Poner en el vaso de la

batidora la cebolla y los ajos. Verter el aceite y triturar. Aadir la salsa
inglesa y el zumo de naranja. Salpimentar. Aadir el organo, tomillo y el
laurel. Quitar el exceso de grasa de la carne. Frotar la carne con el limn
y con sal. Regar la carne con el adobo. Dejar adobar en el frigorfico
durante 24 horas. Ponerla en la bandeja del horno y taparla con papel de
aluminio. Hornear unas dos horas hasta que est hecha. Mientras se dora,
regarla con su jugo de vez en cuando. Retirar el papel de aluminio y
dorarla con el horno al mximo. Retirar del horno y poner la pieza de
carne aparte. Tirar la grasa de la bandeja y poner la bandeja al fuego.
Raspar los restos adheridos a la bandeja, agregar el vino y hacerlo hervir
hasta que los restos adheridos a la bandeja se disuelvan en l. Agregar la
salsa inglesa y salpimentar. Aadir la harina y remover. Probarla de sal.
Cocer 10 minutos y colar. Darle otro hervor y conservar caliente. Cortar
la carne en finas lonchas y servir con la salsa por encima.
Jamn dulce
Jamn dulce
1 jamn fresco pequeo deshuesado,

1 cebolla,
1 puerro,
2 zanahorias,
200 gr. de azcar morena,
nuez moscada,
pimienta,
canela,
1 lata de pia en almbar,
sal.
Mtodo: Poner a cocer el jamn con las verduras, en agua fra con sal.
Dejarlo hervir 40 minutos por Kg. de peso. Retirarlo y escurrirlo.
Cubrirlo con el azcar mezclada con pimienta, canela y nuez moscada.
Ponerlo al horno a 240 C. durante 25 minutos, hasta que tenga un color
dorado. Servir entero adornado con la pia en rodajas y escurrida.
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Toni Oliver 2001

1 kilo de jamn (que sea un trozo grande),

1 lata de 350 gramos de gajos de naranja o mandarina en almbar,
1 1/2 cucharadas de fcula de maz,
1/3 taza de miel de maple,
1/8 cucharadita de clavo de olor,
1 ramita de canela,
1 cucharadita de mantequilla,
2/3 taza de coco rallado.
Mtodo: Coloque el jamn en una charola y hornelo a fuego moderado

por 30 minutos, a una temperatura de 250 grados centgrados. Mientras
tanto, cuele los gajos de naranja y, al almbar que traiga, agrguele agua
hasta obtener 2/3 de taza, mismos que mezclar con la fcula de maz, la
miel, la sal, los clavos y la canela. Ponga a hervir esta mezcla a fuego lento
por cinco minutos; mueva constantemente para evitar que se hagan bolas.
Posteriormente, retire la ramita de canela y agregue la mantequilla, para
as proceder a apagar el fuego. Agregue los gajos de naranja y el coco y,
finalmente, vierta la mezcla sobre el jamn para hornear durante 45
minutos ms, a una temperatura de 250 grados centgrados. Nota: Los
gajos de naranja podrn sustituirse por pia en almbar (1 lata de la
misma cantidad).

4 lonchas de jamn York de unos 4 mm. de espesor,

el zumo de un limn,
el zumo de una naranja,
pimienta negra machacada.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes, menos el jamn, hasta que estn
homogneamente mezclados. Poner el jamn en adobo con esta salsa. Al
cabo de dos horas, sacar el jamn y ponerlo en la parrilla o en una sartn
con un poco de mantequilla y asarlo. Llevar a ebullicin el adobo y usarlo
de salsa para el jamn.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Nora
3/4 kg. de carne picada (molida),

3 cebollas picadas.
Corteza:
300 gr. de carne picada (molida),
comino a gusto,

hasta secarse.
La Fritada
La Fritada
Enviada por Eduardo, Email: ecastro@gye.ipse.net
Ingredientes:
1 Kg. de costilla de chancho o chuletas gordas cortadas,

1/2 taza de agua,
sal,
4 dientes de ajo cortados en 2,
1 cebolla blanca cortada en 4 trozos.,
1 ramita de apio.
Mtodo: En una paila o una sartn gruesa poner todos los ingredientes,
con excepcin de la cebolla. Cocinar a fuego alto, dando vueltas a la carne,
hasta que se evapore toda el agua. Bajar a llama media y seguir friendo,
aplastando las partes grasosas de la carne, durante 25 a 35 minutos, o
hasta que se dore en la manteca que suelta. Aadir el apio y la cebolla en
los ltimos 15 minutos.
La fritada debe estar muy dorada, de color caf. Escurrir bien la carne de
la "mapahuira" o manteca que se produjo.
Tpicamente se sirve la fritada con papas y pltano maduro que se fren
en la misma "mapahuira", adems de mote, choclo y tostado.
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Toni Oliver 2001
Lacn cocido
Lacn cocido
Ingredientes:
1 lacn,
3 puerros,
1 kg. de patatas,
hojas de berza.
Mtodo: Al lacn se le quitan los pelos quemndolos en el fuego y

se deja durante una noche reposando en el agua fra. Despus,
se saca del agua y se cuece durante tres horas en una cazuela
con agua hirviendo, los tres puerros, unas hojas de berza y un
kilo de patatas medianas, lavadas y con piel, que se sacaran
cuando estn cocidas. Una vez el lacn est en su punto, se retira
del agua, se deja enfriar y se corta en rodajas. se sirve
acompaado de las patatas peladas y en trozos grandes.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1500 gr. de lacon,

5 patatas grandes,
2 manojos de grelos,
4 chorizos,
manteca de cerdo.
Mtodo: Poner a desalar el lacon, dejndolo dos o tres das. En una

cazuela grande, con abundante agua, cocer durante 3 horas ms o menos.
Retirar, y en la misma agua, cocer las patatas, los grelos y los chorizos con
manteca.
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Toni Oliver 2001
Lacn con grelos (2)
Lacn con grelos (2)

Enviada por Uxio
Correo electrnico: euromi@arrakis.es
1 Lacn,
6 Chorizos,
6 Patatas grandes,
2 Manojos de grelos.
Mtodo: Poner a desalar el lacn durante dos das en abundante agua

fra. En una olla grande colocar el lacn, y cubrir con abundante agua,
dejar cocer lentamente. Cuando est cocido se le aaden los grelos, y por
ltimo las patatas mondadas y enteras, y los chorizos.
Conviene cocerlo todo junto, pues el cido de los grelos le quita grasa al
lacn, y le da un sabor peculiar al plato.
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Toni Oliver 2001
Lacn con grelos (3)
Lacn con grelos (3)

landaluca@jet.es
Ingredientes Para 6 personas:
1 kilo de lacn,
250 gramos de careta de cerdo,
250 gramos de oreja de cerdo,
Estos tres ingredientes sern salados.
600 gramos de chorizos gallegos,
1,5 kilos de grelos,
2 patatas medianas por comensal.
Mtodo: Plato tpico de la cocina gallega, es un plato denso y fuerte. En

este plato como es natural los ingredientes principales son el lacn, que es
el brazuelo del cerdo y los grelos. Sobre los grelos hay a veces cierta
confusin si son las flores o las hojas del nabo, as que para aclarar un
poco la cuestin dir lo que dice la Condesa Pardo Bazn, el grelo es la del
nabo y la nabiza son sus hojas tiernas.
Habitualmente en este plato, en Galicia con el nombre genrico de grelos
se emplean la nabiza y las flores, mas las primeras que las segundas.
Es un plato que lo he comido en varias ocasiones, pero que nunca lo he
oficiado. As que voy a pasar una receta de Nestor Lujn recogida in situ
por este gran gastrnomo.
Los ingredientes crnicos los pondremos a desalar en agua al menos
durante 24 horas.
Seleccionar los grelos y blanquearlos durante cinco minutos. Escurrirlos
bien. Las patatas las pelaremos y las dejaremos enteras. En una cazuela
con agua, poner a cocer los ingredientes crnicos, a media coccin salar, si
hiciera falta, la coccin tiene que ser lenta. Cuando estos ingredientes
estn bien cocidos sacarlos, cortarlos en trozos regulares y mantenerlos
calientes con un poco de caldo de su coccin. En el caldo que reste se
cuecen los grelos, los chorizos y en ultimo lugar las patatas.
A la hora de servir se pone en una fuente los grelos, encima las carnes y
por los lados las patatas y chorizos alternados.
Lacn con grelos
Lacn con grelos

1 lacn desalado,
1 kilo de patatas,
6 chorizos,
1/2 kg. de grelos
Mtodo: El lacn bien, lavado, se cuece en un recipiente con tres

litros de agua. Transcurridas dos horas de coccin, se le aaden
los chorizos enteros y los grelos limpios, y se sigue cocinando
por espacio de una hora mas. Pasado este tiempo, se agregan las
patatas peladas y enteras y se cuece 20 minutos. Ya en su punto,
se sirven las patas y los grelos en una fuente, y el lacn y los
chorizos en otra. Este plato, tpico de Galicia, puede acompaarse
con un vino tinto de Ribeiro o Valdeorras.
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Toni Oliver 2001
Le Pounti Auvergnat
Le Pounti Auvergnat
Ingredientes:
pencas de acelga 4 la parte verde solamente o hojas de

cardo 4 la parte fina superior solamente,
ciruelas secas 250 gr. con el hueso,
huevos(s) 4,
leche 1 vaso grande,
cebolla(s) 2,
carne de cerdo 400 gr. cogote con grasa, picado fino,
tocino ahumado 100 gr. se pasar por la picadora con el
cerdo,
pan duro,
harina 225 gr.
perifollo,
perejil,
sal y pimienta,
mantequilla.
Mtodo: Picar muy finas las hojas de acelga (o de cardo) junto

con la cebolla, el perejil, y la miga de. Dorar todo en sartn en
mantequilla. Diluir la harina en la leche y batir en ella los huevos
uno despus del otros. Agregar la carne/tocino ahumado (tiene
que ser picado casi a punto de pasta)previamente sazonada a
gusto y las ciruelas secas. Incorporar a continuacin el sofrito de
acelgas y cebolla. Amasar para que todo quede bien mezclado.,
Untar paredes y fondo de una terrina rectangular y extender en
ella la mezcla obtenida.
Precalentar el horno a 180 y poner la terrina durante una hora.
Servir caliente con una buena ensalada.
No prob la versin con cardo que debe ser la ms tradicional.
Me imagino que el sabor acidulado del cardo debe alegrar mucho
este exquisito plato.
En materia de vinos la Auvernia no aporta gran cosa. El clima no
se presta, aunque hemos probado algn Gamay que no estaba
malo, pero sin ms. Para respetar lo mejor posible el
regionalismo, nos complacimos con el Cahors, un poquitn ms al
sur. Posiblemente el viedo ms antiguo de Francia, con vinos
algo recios pero que acompaan muy bien la cocina tambin
Le Pounti Auvergnat
recia de Auvernia.
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Toni Oliver 2001
Lechn al Horno
Lechn al Horno
Una pierna de lechn entera.

Tres cucharadas de salsa de soja.
Dos cucharadas de mostaza.
Un limn.
Una pizca de sazonador.
Mtodo: Baas la pierna con el jugo de limn y luego la aderezas con los
dems ingredientes, sabiendo que el salsa de soja el da color, mientras que
la mostaza mejora su rico sabor.
Poner la pierna de lechn en una fuente metlica y luego coloca sta en el
horno caliente.
Mientras se asa, con una cuchara le vas rociando el jugo que suelta. As te
saldr ms doradita.
Al servirla, la acompaas con arroz, pur o una buena ensalada.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Lechona asada
1 Lechona de unos 7 Kg.,

1 Kg. de sal.
Mtodo: Poner la Lechona en una salmuera que se habr hecho con la sal
y el agua suficiente para cubrir la Lechona por espacio de 12 horas.
Colocarla en una fuente, en la que se habrn puesto unas caas al fondo
para que la Lechona no est en contacto directo con la fuente. Procurar
que quede de pie, quedar ms bonita para la presentacin. Asar a fuego
moderado hasta que est casi cocida. En este momento poner el fuego del
horno al mximo y terminar de asar. Con este procedimiento se
conseguir una corteza crujiente.
Lechona del Tolima
Lechona del Tolima

Enviada por Gilma Granados
Correo electrnico: gilgrapa@andinet.com
Ingredientes para 50 personas: Una lechona virgen o
lechon castrado que no pase de una ao de edad y que
pese mnimo dos arrobas vivos. Se desangra al matarlo y
se guarda la sangre para las morcillas. Despues de
removidas las visceras se procede a desprender con mucho
cuidado el cuero dejando una capa de tocino de un
centimetro pegado al cuero. Se sala generosamente por
dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja
color dorado.
Relleno: Toda la carne y los huesos se pican juntos en
trozos pequeos con una hacha, asegurandose de no
separar la carne de los huesos o las costillas.
Guiso: 4 tazas de manteca de cerdo, 1 atado (mas o menos
libra y media) de cebolla larga sin la parte verde picada
bien fina, 3 libras y media de arveja seca remojada y cocida
que quede blanda, 2 libras de arroz blanco cocinado (el uso
de mas o menos arroz es a gusto personal si quiere no
ponerle se reemplaza por arvejas.)
Adobo: Sal, pimienta y cominos al gusto (preferiblemente
que quede fuerte).
Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1
taza de agua. Se revuelven estos ingredientes y se mezclan
con la carne. Se compran 10 libras de carne pulpa de cerdo
adicional se adelgaza y se alia con el mismo adobo. Se
dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del
adobo. Se frie la cebolla en la manteca y se revuelve con el
arroz y las arvejas.
Mtodo: Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar
con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechon,
otra capa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de
guiso. Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurandose de
que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone
en una vasija o lata suficientemente grande con huecos para
facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado
abajo que la recibe. Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo
y mantenerlo 8 horas al calor maximo y luego 2 horas al calor
mediano. Si se usa horno electrico o de gas se debe poner a
400C por 3 horas y a 200C por 2 horas. Se baa el cuero con
naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la
Lechona del Tolima
coccion, o se puede rociar con agua fria (florear) para que tueste
mejor.
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Toni Oliver 2001
Lechona tolimense
Lechona tolimense
Ingredientes:
1 lechona o cochinillo,
sal, achiote (pimentn),
arvejas (guisantes),
agua,
arroz cocido con cebolla picada y condimentos al gusto (la cantidad
de arroz ser la proporcional al peso del cochinillo), ,
naranjas agrias o limones (su jugo),
hojas de pltano para cubrir la lechona (estas hojas, aparte de
evitar que el cochinillo se queme, le proporcionan un sabor muy
especial; si se realiza en casa y no se tienen hojas de pltano, se
cubrir con papel de aluminio).
maz,
palitos de canela astillados,
un poco de canela rallada,
hojas de pltano para envolver (o cuadrados de papel de aluminio).
Mtodo: La lechona o cochinillo se prepara en la regin de Tolima en

unos hornos de barro tradicionales. Como es lgico, estos hornos no estn
al alcance de cualquiera, as que siguiendo la receta de puede realizar en
un horno elctrico.
Se limpia bien el cochinillo, sacndole las vsceras (se conservan). Se
sazona con sal el cochinillo por dentro y por fuera. Se prepara un arroz
blanco cocido con trocitos de cebolla y un poco de sal. Se pican las
entraas (despus de lavarlas bien), se colocan en una cazuela con un poco
de achiote, unas arvejas, sal y agua. Se deja que cuezan hasta que estn
tiernas y se mezclan con el arroz cocido. Se revuelve todo bien y con esto
se rellena el cochinillo y se cose la abertura. Se roca el lechn con
abundante jugo de naranjas agrias o limones.
El horno debe estar bien rojo, y las brasas se apartan dejando un hueco en
el centro para colocar el cochinillo, que ir puesto en una horqueta de
madera para poder darle la vuelta bien y que se dore de forma uniforme.
(Si se hace en el horno elctrico deber estar muy caliente y el cochinillo
Lechona tolimense
se colocar en una fuente de horno amplia). Se cubre el cochinillo con

hojas de pltano, que se irn cambiando a medida que se vayan
quemando, y cuando est bien dorado, se tapa la puerta del horno y el
"odo" (que es una abertura que tienen los horno de barro) con barro,
dejndola hasta el da siguiente.
El asado del cochinillo en horno elctrico se har el tiempo necesario
hasta que est tierno, regndolo con su propio jugo y el de naranjas agrias
o limones. El papel de aluminio se mantendr durante toda la coccin, y si
al final la piel no est suficientemente churruscante, se retira el papel, se
pone el horno a gratinar y se deja que se tueste, sin que se queme.
El cochinillo se sirve caliente acompaado de su salsa y de insulsos.
Para realizar los insulsos, se cuece el maz en abundante agua hasta que
est tierno. Se muele, se cuela y se echa en una pala (cazuela) con astillas
de canela muy picadas y un poco de canela rallada.
Se pone a fuego lento, y sin dejar de dar vueltas se deja cocer hasta que se
forme una masa espesa. Se toman porciones de esta masa y se envuelve
cada una en hoja de pltano formando un paquetito, como si fueran
tamales pequeos. Se meten al horno a la vez que la lechona o cochinillo y
se sacan.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Mnica Corbella
Correo electrnico: corbe@cictyner.com.ar
Ingredientes:
1 lengua,
3 huevos duros,
2 dientes de ajo,
vinagre cantidad necesaria,
aceite (puede ser de oliva) cantidad necesaria,
1/2 taza de perejil,
sal,
pimienta.
Mtodo: Hervir la lengua en caldo hasta que est bien tierna al pincharla.
Dejar enfriar en el mismo caldo. Pelarla (se pela muy fcil si est bien
cocida). Cortar en rodajas finas y acomodar en una fuente. Aparte picar
el perejil, ajo, huevos, mezclar e ir agregando el vinagre y aceite hasta
preparar una buena cantidad de "salsa". Condimentar con sal y pimienta,
echar sobre la lengua y si se puede, esperar unas horas antes de comerla,
ya que tomar sabor. Espero que les guste.
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Toni Oliver 2001

8 rodajas de lomo de cerdo,

2 huevos,
100 gr. de harina,
aceite de oliva,
sal.
Para el relleno:
una lata de esprragos.
Mtodo: Cortar el lomo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a

cortarlo del todo. Espolvorear el interior con sal. Cortar las lonchas de
jamn por la mitad, rellenar los libritos con el jamn, aadir en cada uno
3 puntas de esprragos.
Pasar la carne por la harina y sacudirla para retirar los excesos. Batir el
huevo y rebozar la carne. A continuacin pasarlos por el pan rallado.
Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar
abundante aceite y frer los libritos hasta que estn dorados por ambos
lados. Retirarlos de la sartn y escurrirlos sobre papel absorbente. Servir
con patatas fritas y lechuga.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes para 8 personas: 8 rodajas de lomo de cerdo,
2 huevos,
100 gr. de harina,
aceite de oliva,
sal.
Para el relleno:
4 rodajas de pia,
1 cucharada de zumo de pia.

jamn por la mitad, rellenar los libritos con el jamn, y media rodaja de
pia. Cerrar los libritos.
huevo con el zumo de pia y rebozar la carne. A continuacin pasarlos
por el pan rallado. Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan
bien. Calentar abundante aceite y frer los libritos hasta que estn
dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartn y escurrirlos sobre papel
absorbente. Servir con patatas fritas y lechuga.
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Toni Oliver 2001

8 rodajas de lomo de cerdo,

2 huevos,
100 gr. de harina,
aceite de oliva,
sal.
Para el relleno: 4 lonchas de jamn dulce,
8 lonchas de queso.

jamn dulce por la mitad. Poner en el interior de cada librito una loncha
de queso y un trozo de jamn. Oprimir con la palma de la mano para que
se aplane y se una bien.
huevo y rebozar la carne. A continuacin pasarlos por el pan rallado.
Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar
abundante aceite y frer los libritos hasta que estn dorados por ambos
lados. Retirarlos de la sartn y escurrirlos sobre papel absorbente. Servir
con patatas fritas y lechuga.
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Toni Oliver 2001
Libritos de lomo rellenos de queso y pia
Libritos de lomo rellenos de queso y pia

Enviada por J.F.Kor
Correo electrnico: jfkor@jet.es
8 libritos de lomo,
4 lonchas de queso,
4 lonchas finas de pia,
1 huevo,
pan rallado,
sal y aceite.
Mtodo: Sala los libritos de lomo. Introduce las lonchas de queso y pia
divididas por la mitad. Reboza pasando primero por huevo(btelo con
una cucharada de zumo de pia) y luego por pan rallado. Prnsalos bien
con las manos para que queden bien empanados.
Frelos en abundante aceite. Acompaa con escarola.
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Toni Oliver 2001
4 solomillos de cerdo grandes,

12 cebollas grandes,
4 vasos de vino de jerez seco,
3 vasos de aceite de oliva,
2 pellizcos grandes de pimienta negra en grano,
1 sobre de preparado de sopa de rabo de buey,
sal y pimienta.
Mtodo: En una bandeja honda y alargada se ponen los solomillos enteros

salpimentados y se cubren con aceite y jerez a partes iguales hasta
taparlos, aadiendo a esta maceracin las bolitas de pimienta negra. Se
mantiene durante 24 horas y se le da la vuelta en varias ocasiones. El da
que lo preparemos se saca de la bandeja y en una cacerola alta y ancha de
dimetro se pone aceite y a fuego fuerte se doran los solomillos por todas
las partes de modo que queden algo crudos por el centro. Sacar y
reservar. En el aceite restante se echan todas las cebollas cortadas en
juliana fina. Se reduce la llama y se pocha hasta que veamos que toma
cierto color doradito y se vaya agarrando al fondo. Aadir un poco de sal
y tambin el jerez restante y el vino tinto. El adobo debe desecharse.
Dejar evaporar con la tapa un poco abierta y elevar la llama. Una vez
evaporado echar dos vasitos de agua y los solomillos reservados cortados
en medallones, dejando hervir unos cinco minutos. Mezclar un vaso de
agua y tres cucharadas del preparado del rabo de buey y volcar sobre la
carne, cociendo unos cinco minutos ms, removiendo para que no se
formen grumos.
Se acompaa con patatas fritas o arroz hervido.
Lomitos al whisky
Lomitos al whisky
Enviada por Emilio
Correo electrnico: egrill@fibertel.com.ar
Medallones de lomo (sin grasa),

Sal y pimienta, a gusto,
Aceite, una cucharada,
Manteca, 2 cucharadas,
Cebolla picadsima , 1,
Pimienta negra, triturada, 2 cucharaditas,
Caldo de verduras,
Whisky, una medida (30 centmetros cbicos),
Crema de leche, 125 centmetros cbicos,
Mtodo: 1.- PASO: Los medallones de lomo condimntelos con sal y

pimienta a gusto. Caliente el aceite y la manteca en una sartn y drelos
de ambos lado.
2.- PASO: Una vez bien doradito los medallones, agregue a la sartn la
cebolla picada y la pimienta triturada. Rehogue unos instantes hasta que
la cebolla este traslcida. Agregue el caldo y deje que la salsa retome el
hervor. Vierta el whisky sobre los bifes (no en la salsa) y prndales fuego
enseguida, Deje que las llamas ardan hasta que se apaguen (y si no se
incendian, no se aflija: la salsa quedara igual sabrossima).
3.- PASO: Incorpore en la sartn la crema de leche y dejar hervir todo
destapado hasta que la salsa espese. Si la carne ya esta en el punto que a
usted le gusta escrrala y deje espesar la salsa.

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
3 lomitos de cerdos de 1 kg. aproximadamente cada uno,

1 kg. de sal gruesa.
Para el chutney:
500 gr. de tomates pequeitos (tipo cherry),
50 gr. de pasitas,
300 gr. de cebollas pequeitas,
250 gr. azcar moreno,
2 ramas de canela,
1 cucharadita de jengibre en polvo,
1 taza de vinagre de manzana,
1 taza de agua.
Mtodo: Precalentar el horno a 400F (200C). En una bandeja de asar

colocar la sal gruesa y sobre ella los lomitos. Cocinar durante 30 minutos
rotndolos hasta que estn a punto.
Para el chutney: Colocar en una cazuela los tomates bien limpios, el vino,
las pasas, las cebollas partidas al medio, el azcar y las especies. Cocinar
unos minutos. Agregar el vinagre y el agua, cocinar destapado durante 1
hora a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. De ser necesario agregar
mas agua o vino.
Servir la carne cortada en rodajas con el chutney.

Ingredientes:
1/2 kg. de lomo (en un trozo),

1 poquitn de laurel,
Tomillo,
Canela en polvo,
2 zanahorias.
Mtodo: En una cazuela dejar dorar el lomo con la mantequilla. Una vez
dorado se le aade la canela, el tomillo, la copita de vino, el laurel y las dos
zanahorias. Se sazona convenientemente. Una vez todo esto cocido se le
echa el jugo de dos naranjas. A continuacin se saca el lomo para que se
enfre. Cuando est ya fro se corta y se coloca en una fuente.
Seguidamente se saca el laurel y el tomillo de la cazuela, pasando el
contenido restante por el triturador La salsa obtenida se echa encima del
lomo y se sirve caliente, adornando con rodajas de naranja.
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Toni Oliver 2001
Lomo a lo Macho
Lomo a lo Macho
Ingredientes:
Cuatro porciones de lomo.

Cantidad apropiada de picante de mariscos.
Aceite.
Perejil picado.
Sal
y pimienta al gusto.
Mtodo: Adereza con sal y pimienta las porciones de lomo, de entre 150 y
200 gramos cada una, despus frerlas en aceite bien caliente.
Una vez que las has colocado en el plato, les viertes encima el picante de
mariscos (ver receta), y un poco de perejil picado.
Srvelo con una porcin de arroz blanco.
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Toni Oliver 2001

1/2 kilo de Lomo de cerdo cortado en tacos.

1 kilo de championes enteros.
01 botella de vino tinto.
mantequilla.
Mtodo: Previamente el lomo se corta en trozos tipo salteado. Dejar

macerar por ms de una hora los championes crudos en el vino tinto
para que absorban el vino. La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se
va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los championes se van
friendo en mantequilla a fuego lento con todo y vino, la mantequilla con
un poco de ajo molido. Cuando estn todava duros pero algo cocidos se
voltea la preparacin de los championes sobre los lomitos y se deja que
se cocinen juntos. Y se quiere espesar la salsa se cuela el lquido y se le
hecha un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
4 filetes gruesos de lomo de cerdo,

4 pedacitos de queso,
1 huevo,
sal,
pan rallado,
aceite.
Escabechado: 6 cebollas medianas en rodajas,
2 tazas de vinagre blanco,
1 cucharada de pimienta en granos,
4 cucharadas de encurtidos en vinagre,
1 frasco de 125 gr. de aceitunas rellenas con pimentn,
1 litro de aceite.
Mtodo: Abrir los filetes de lomo por la mitad como si se tratara de un

librito. Sazonarlos con sal, untar la parte interior con mostaza y
rellenarlos con los quesitos y las alcaparras. Pasarlos por huevo batido y
pan rallado y frerlos en abundante aceite caliente.
Consejo del Chef: El aceite para frerlos debe ser abundante y estar muy
caliente cuando se ponga el lomo; luego, se puede bajar para que se fra
bien por dentro.

Enviada por el Restaurante S'Escudella de Esporles Illas Balears
Ingrdientespara 4 personas:
1 Kg. de cinta de lomo,

13 ciruelas pasas,
1/2 Kg. de patatitas de guarnicin,
sal,
pimienta.
Para la salsa:
2 pimientos verdes,
4 zanahorias,
1 copa de brandy,
1 tacita de aceite de oliva.
Mtodo: Se practican dos cortes en cada extremo del lomo, sin llegar a
partirlo del todo. A continuacin se pincha con un cuchillo ancho en
varios puntos con el fin de hacer espacio para empezar a rellenar con las
ciruelas. Se rellenan los huecos con stas y se cosen los dos extremos.
Sazonar con sal y pimienta. Rociar una fuente para horno con un poco de
aceite de oliva, y colocar la cinta sobre ella. Regamos con el brandy
sobrante el remojo de las ciruelas y colocar la cebolla cortadita, los
pimientos y las zanahorias, ambas verduras cortadas en juliana muy fina.
Dejar cocer a una temperatura de 180 C. por espacio de una hora
aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo apartaremos las
verduras y dejaremos enfriar el lomo para cortarlo posteriormente. Las
verduras se trituran hasta lograr una salsa consistente. Para la
presentacin del plato colocaremos el lomo cortado en lonchas gruesas en
una fuente de servir con las rodajas acostadas una sobre otra. Se sirve el
lomo acompaado de unas patatitas hervidas para guarnicin alrededor
del lomo. Finalmente, rociaremos la carne con la salsa obtenida de
triturar todas las verduras procurando que conserven toda la humedad y
no se seque.
Lomo con setas (1)
Lomo con setas (1)

8 trozos de lomo de unos 100 gr. cada uno,

8 setas grandes,
2 botifarrones partidos por la mitad,
4 trozos de longaniza,
400 gr. de patata cortada en palitos para frer,
2 huevos,
pan rallado,
harina,
sal,
pimienta,
limn.
Mtodo: Sazonar el lomo y las setas con sal, pimienta y limn.

Batir los dos huevos. Empanar el lomo pasndolo por harina, huevo y pan
rallado. Hacer lo mismo con las setas. Frerlo en abundante aceite.
En una sartn aparte frer las patatas, el botifarrn y la longaniza. Servir
en cada plato, dos trozos de lomo, 2 setas, un trozo de longaniza, un trozo
de botifarrn y las patatas fritas.
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Toni Oliver 2001
Lomo con setas (2)
Lomo con setas (2)

8 tajadas de lomo de unos 100 gr. cada una,

600 gr. de setas,
200 gr. de sobrasada cortada en rodajas finas, sal, limn, pimienta,
aceite, manteca4 rebanadas de pan cortadas en cuadritos.
Mtodo: Sazonar los trozos de lomo y las setas, por separado, con sal,
limn y pimienta negra.
En una fuente para horno, poner un poco de aceite y manteca. Colocar las
setas dentro con la parte de abajo hacia arriba. Poner la sobrasada
cortada en rodajas finas o en pellizcos, por encima de la setas. Hornear
para que se asen.
En una sartn con u n poco de aceite, Frer el lomo, sacarlo. Colocarlo en
un plato grande. Encima aadir las setas con la sobrasada. Poner la grasa,
que ha quedado en la fuente, de las setas en la sartn donde se ha frito el
lomo y frer los trozos de pan dentro. Sacarlos y colocarlos encima de las
setas.
Servir con unas patatas fritas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por mviper
1 Kg. de chuletas de cerdo,

30 ciruelas pasas,
500 cc. de cerveza,
Aceite,
Sal y Pimienta.
Mtodo: Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con un chorrito de

aceite. Sacar la carne y reservarla en la misma cazuela, echar las
cebollitas a dorar. Despus, incorporar las ciruelas pasas y, por ltimo, la
carne y la cerveza. Cocerlo tapado durante una hora. Servir con la salsa
reducida caliente, adornndola con las ciruelas pasas y las cebollitas.
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Toni Oliver 2001
Lomo de cerdo a la mostaza
Lomo de cerdo a la mostaza.

800 gr. de lomo de cerdo en una sola pieza,
2 cucharadas de pimienta negra en grano,
sal,
2 cucharadas de romero.
Mtodo: En una sartn, poner el aceite y dorar el lomo de cerdo por todos
los lados.
Colocar un papel de aluminio de unos tres palmos de largo ( el suficiente
para que al doblarlo tape por completo el lomo de cerdo y, adems se
pueda cerrar)sobre la mesa. Untar tanta superficie como utilice la pieza
de lomo de mostaza, ponerle unas bolitas de pimienta y un poco de
romero. Con el resto de la mostaza untar el resto del lomo. Colocar lo que
queda de pimienta y romero por encima. Tapar con el papel de aluminio y
cerrarlo hermticamente, doblando los bordes del papel de la parte
superior con los de la parte inferior. Poner en una fuente para horno y
hornear durante una hora a 200 C. Para saber si est cocido, pinchar con
una aguja de tricotar el lomo, sin quitar el papel de aluminio y si no sale
nada de jugo es que est cocido, de todos modos cuando se saque la aguja,
tambin hay que comprobar que salga bien caliente.
Se sirve a la mesa con el mismo papel de aluminio. Se abre el papel y se
corta delante los comensales.
Se puede servir con una salsa de carne y con arroz blanco o unas patatas
cocidas con su piel.

Enviada por Jess Macias
Correo electrnico: bancof1@encomix.es
1 kg. de lomo de cerdo en fresco,

2,5 Kg. de Sal Gorda (ojo, no de la gorda del todo, comprar la
misma que emplearamos para una dorada),
Agua (yo no uso clara de huevo).
Mtodo: Pedirle al carnicero que ponga el trozo de carne, del cerdo, en

una red (si es aficionado al ftbol, que no cante gol). Esto sirve para darle
una forma regular y adems para que no se abra en la coccin. Poner una
capa de sal de aproximadamente 2 cm. en el fondo de una placa de horno
y mojarla, yo me mojo los dedos como hace mi madre cuando plancha y
luego "espolvoreo" el agua de los dedos sobre la sal, para que quede un
poco apelmazada. Ir cubriendo de sal la carne y seguir el procedimiento
anterior, teniendo cuidado de no empapar la cosa.
Una vez que se cubre toda la carne se mete en el horno 180-190 (al 7 o 8 si
es de nmeros) previamente calentado. El tiempo ?, bueno en el sur y
variable en el norte, es decir, yo por kilo lo dejo 20 minutos y 5 ms con la
puerta del horno abierta. Quitar la sal, tiene que haber mermado algo,
cortar en finas (no anorxicas) lonchas y servir con la guarnicin que cada
uno quiera.
Se puede tomar tambin en fro como un fiambre y queda estupendo.

800 gr. de lomo de cerdo en un trozo,

1 cucharadas de manteca de cerdo,1 cucharada de mantequilla,
1 cebolla grande,
1 cucharadita de salsa de soja o salsa Perrins,
1 Kg. de pur de patatas,
sal,
pimienta.
Mtodo: Salpimentar la carne. Frotarla con una cucharada de azcar.

Untarla con la manteca. Llevarla al horno muy caliente, dejarla un rato
para que se dore, bajar la temperatura del horno y dejar cocer 1 hora en
total, ms o menos. Picar la cebolla y rehogarla en la cucharada de
mantequilla, hasta que est tierna, agregarle la salsa de soja y Perrins, el
vinagre y el resto del azcar. Dejarla cocer a fuego suave durante 5
minutos y aadirle la maicena diluida con la nata fresca. Mezclar,
salpimentar y dejar hervir hasta que espese. Servir la carne cortada en
rodajas, cubierta con la salsa y acompaada de pur de patata.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Lomo de cerdo asado con pur de manzanas
Lomo de cerdo asado con pur de manzanas.

3/4 de Kg. de lomo de cerdo en una pieza,

1/2 cucharada de azcar,
1 Kg.. de manzanas verdes,
1 clavillo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Salpimentar la carne, frtala con el azcar y untarla con la

mantequilla. Colocarla en una fuente para horno y asarla en el horno
durante 40 minutos, dndole la vuelta de vez en cuando. Entretanto, pelar
las manzanas, cortarlas en gajos y quitarles las semillas y la parte dura
del centro. Cocerlas en media taza de agua con el clavillo hasta que estn
tiernas. Escurrirlas, quitar el clavillo, agregarles la mantequilla y
aplastarlas con un tenedor hasta formar un pur uniforme. Servir el lomo
de cerdo cortado en lonchas finas acompaado del pur de manzana.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 Kg. de cinta de lomo fresca,

4 dientes de ajo,
1 copita de brandy,
pimienta,
sal.
Mtodo: Poner el lomo en una fuente refractaria. Machacar los ajos y el

tomillo en el mortero y repartirlos por encima. Regarlo con el brandy y
meterlo al horno calentado a 180 C. durante 10 minutos. Regarlo de ven
en cuando con su jugo. Sazonar con sal y pimienta y volver a dejarlo en el
horno otros 30-35 minutos ms. Regarlo con su jugo, y si fuera necesario
con un poco de agua.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo,

1 lata de trocitos de pia en almbar ( con todo y su jugo ),
Mtodo: Fra el lomo en el aceite y cuando empiece a dorar, agregue los

dientes de ajo. cuando tome un color dorado uniforme, incluyen los
extremos, agrguele parte del jugo de pia, tpelo y djelo hervir a fuego
lento, hasta que est suave.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Lomo de cerdo con salsa de Oporto y ciruelas pasas

adler@lander.es
20 dl. de agua (2/3 de vaso),

200 gramos de ciruelas pasas grandes,
1/2 vaso de Oporto (o coac),
4 filetes de lomo, bien gruesos (2-3 cm.),
Sal y pimienta negra recin molida,
Aceite de oliva,
1 cebolleta pequea picada,
1 cucharada de tomillo (2 si es fresco, picado).
Mtodo: En un cazo pequeo llevar el agua a un hervor y aadir las

ciruelas. Apartar del fuego y dejar reposar una hora. Aadir el Oporto,
tapar y dejar reposar toda la noche (o como mnimo un par de horas).
Colocar los filetes de lomo entre dos hojas de plstico de cocina y golpear
con cuidadito hasta que es aplanen un poco (digamos que queden como a
la mitad del espesor). Hacerlos en aceite de oliva, en una cazuela grande,
durante unos tres minutos por lado (o el tiempo que haga falta). Reservar
al calor. En el mismo aceite saltear la cebolleta picada, aadir el lquido
de las ciruelas, y dejar hervir rascando el fondo de la cazuela con un
tenedor de madera. Dejar que la salsa se reduzca a la mitad. Aadir el
jugo que hayan soltado los filetes y el caldo de pollo, y reducir hasta que
espese (si es necesario, aadir una cucharada de mantequilla y un poquito
de maicena exprs). Salpimentar al gusto. Colocar los filetes en una
bandeja de servir, adornar con las ciruelas, cubrir con la salsa y servir de
inmediato.
NOTA: sustituir el Oporto por coac es tentador, siempre hay una botella
de coac a mano (en cambio nunca hay una de Oporto en casa; esto se
debe, generalmente, a que uno compra la botella, gasta medio vasito en
cocinar la receta, y se termina la botella poco menos que a morro. Est de
muerte, el condenado). De todos modos, el saborcito del Oporto es

inigualable. Recomendado.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

200 gramos de lomo de cerdo,

1 taza de salsa de soya,
1 cucharada de salsa Tabasco,
1/2 cucharada de ajonjol,
1 manojo de cebollitas cambray con su rabo,
1 cucharada de aceite de ajonjol.
Mtodo: Corte finamente el lomo de cerdo en contra de los hilos de la

carne (observe la direccin de las lneas de los hilos para saber en qu
direccin cortar). Pngalo en un recipiente grande y hondo y agregue la
salsa de soya, el ajonjol, el aceite de ajonjol y las cebollitas cambray
finamente picadas junto con los rabos. Deje marinar por dos horas; luego,
caliente una sartn previamente untada con poco aceite; cocine aqu el
lomo sin el jugo. Una vez cocinado, agregue el jugo sin dejar secar.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Lomo de cerdo en manteca montes de Mlaga
Lomo de cerdo en manteca montes de Mlaga

Enviada por Alfonso
Correo electrnico: boqueron@usa.net
1 Kg. de lomo de cerdo,

3/4 de manteca de cerdo,
5 dientes de ajos machacados,
1 vasito (vino) de vinagre,
1 cucharada sopera de pimentn molido,
1 cucharada de organo,
1 hoja de laurel,
tomillo,
sal,
1/2 vaso de agua.
Mtodo: En un cazo ponemos el lomo cortado en taquitos y le agregamos

todos estos ingredientes menos la manteca y lo dejamos macerar por 24
horas en la nevera. En una sartn ponemos a derretir la manteca y
sacamos los taquitos de carne de la maceracin y los doramos un poco en
la manteca cuando esta este caliente. cuando estn doraditos se le agrega
el caldo de la maceracin previamente colado y dejamos cocinar el lomo
lentamente hasta que este cocinado por dentro y el caldo se haya
consumido quedando la manteca derretida.
Ya estando todo hecho se vierte en un recipiente con tapa debiendo
quedar el lomo cubierto por la manteca para su buena conservacin.
guardar en la nevera. Usar un buen pimentn. El tamao de los trozos no
es importante pues luego se puede cortar en lonchitas o bien servir un
trozo entero con algo de manteca. este lomo es parte tpica del plato de los
montes de Mlaga.


1000 gr. carne para moler,
70 gr. de manteca ,
330 gr. de harina,
1 cucharada de vino o vinagre,
3 tomates,
3 cebollas,
2 dientes de ajo,
1/2 taza de zanahoria ( en trocitos),
1/2 taza de papas ( en trocitos ),
1/2 taza de ejotes ( en trocitos ),
1/2 taza de arvejas,
laurel,
tomillo,
anis,
cominos,
pimienta
y nuez moscada.
Mtodo: El Lomo que servir para llenar, se soba bien con mostaza,
mantequilla, pimienta y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele
el laurel, tomillo, un poquito de ans, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le
agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta. Se mezcla todo
bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina. Se les
agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se fre todo. Se extiende el
Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se fre. Si
se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc. Si
se quiere servir fro, se cuece el lomo en un trapo con hierbas aromticas y
sal.
Lomo de cerdo relleno de pasas y piones
Lomo de cerdo relleno de pasas y piones


100 gr. de carne picada de ternera,
50 gr. de piones,
50 gr. de pasas,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
1 tomate,
1 puerro,
agua,
sal,
pimienta.
Mtodo: Abrir el lomo en forma de libro y uniformemente,

salpimentamos al gusto. Por otra parte, se pica la carne de ternera junto
con el tocino de magro. Salpimentar y aadir un vaso de vino blanco. La
masa resultante se extiende, uniformemente, sobre la pieza de lomo,
repartiendo los frutos secos. A continuacin enrollar la pieza de carne,
cuidando que nos quede bien prieta, para lo cual presionaremos cuando
hagamos los pliegues. Una vez enrollada toda la pieza procederemos a
bridarla (atarla) con hilo de bramante. Se debe cuidar el detalle de dejar
la misma separacin entre cordajes. Untar el redondo con aceite y
rectificar de sal y pimienta. En una fuente donde hornearemos la carne,
aadiremos la cebolla, los dientes de ajo partidos, el laurel, el tomate
cortado en dados y el puerro troceado. Introducir en el horno 20 minutos
a 180 C. A continuacin sacar del horno, apartar la pieza y, a lo que nos
queda en la fuente, aadir 1/4 de litro de agua y un vaso de vino blanco,
dejndolo reducir durante unos 8 minutos. La salsa resultante se pasa por
el chino. Acompaar el lomo con la salsa y unas grgolas,, zanahorias
vichy y patata cortada en dador y fritas.
Lomo de Chancho con Championes
Lomo de Chancho con Championes

Enviada por Jaranda
Ingredientes:
1 libra lomo de chancho,

1 libra championes frescos,
4 cucharadas aceite,
2 onzas mantequilla,
6 onzas tomate,
6 onzas cebolla,
1 cucharadita azcar,
1/2 cucharadita curry,
1 cucharadita mostaza,
3 tazas agua,
sal,
pimiento y organo al gusto.
Mtodo: Poner el lomo en el aceite muy caliente y cuando este dorada por
todos los lados, agregar 2 tazas de agua, tapar la cacerola y dejar hervir
hasta que la carne este suave y se haya consumido el agua. Cortar el lomo
en tajadas y poner nuevamente en la misma cacerola.
Calentar la mantequilla, poner la cebolla picada y cuando este
transparente aadir el tomate pelado y picado y todos los condimentos.
Cuando espese la salsa, sacar del fuego, licuar agregando 1 taza de agua y
poner sobre las tajadas de lomo. Llevar al fuego y en el momento que
empieza a hervir, poner los championes previamente hervidos y dejar la
preparacin a fuego lento hasta que la salsa quede reducida y espesa.

1/2 cebolla,
3 dientes de ajo,
1 taza de ciruelas pasas remojadas y deshuesadas,
1/4 taza de salsa inglesa,
1/4 taza de vinagre de manzana,
1 taza de jugo de manzana o naranja,
1 1/2 kilo de lomo de cerdo.
Mtodo: Lice la cebolla, los ajos, las ciruelas, la salsa inglesa, el tomillo,
el vinagre, la sal y el jugo de naranja o manzana. Pase esta mezcla a un
recipiente grande y hondo; ponga a marinar ah la carne desde un da
antes. En un refractario o charola engrasada, coloque la carne con la
salsa, tape y hornee por espacio de una hora a una temperatura de 200
grados centgrados; posteriormente, destape y deje hornear por otra hora
ms, sin dejar de baar la carne constantemente con la salsa; sirva
caliente.

Enviada por Margarita Lostaunau
Correo electrnico: mlostaunau20@yahoo.com
Ingredientes:
300gr de lomo, cortado en cubos de 3 X 3 cm,

Sal,
1 cucharada de agua,
1 clara, batida,
1/2 zanahoria,
1/4 aj verde,
1/4 cebolla,
1/2 taza de caldo de ave,
1 chorrito de salsa de ostras,
1 diente de ajo, machacado.
Mtodo: Salar la carne. Hacer una pasta con una cucharada de

fcula y el agua y pasar la carne por esta preparacin. Luego
hacerlo por la clara batida y reservar. Cortar en juliana fina la
zanahoria, el pimiento, la cebolla y cocinar todas estas verduras
juntas por unos minutos. Calentar aceite en el wok y cocinar la
carne, como mximo de 2 a 3 minutos, hasta que cambie de
color. Retirar el aceite, agregar las legumbres y cocinar unos
minutos ms. En una sartn colocar el caldo de ave, la salsa de
ostras, el ajo, la otra cucharada de fcula de maz y calentar.
Agregar esta salsa a la preparacin anterior y servir caliente.
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Toni Oliver 2001

1000 gr. de lomo de cerdo tierno,

3 huevos, dos de ellos crudos y el otro cocido,
sal,
nuez moscada molida,
50 gr. de galleta picada, de la que se vende preparada,
1 cebolla mediana,
2 dientes de ajo,
1 tomate maduro,
medio vaso de vino blanco,
medio vaso de agua,
Mtodo: Cortar la pieza de lomo en cinco partes, pero sin llegar al final,
debe quedar en forma de libro. Empiece a cortar por la parte ancha de la
cinta que tiene el lomo. Guardar.
En un recipiente poner la carne picada, un huevo crudo batido y sazonar
con sal, pimienta, nuez moscada. Echar un chorrito de vino, guardar el
resto, . Amasar todo hasta que la carne se beba el huevo y el vino, debe
quedar una masa uniforme. Guardar.
Cortar el huevo duro en cuatro trozos y la sobrasada en trozos alargados.
coger la pieza de lomo y entre hoja y hoja colocar un trozo de huevo duro
y un trozo de sobrasada. Acabar de llenar cada espacio con la carne
picada. Cuando est ya completo, batir el otro huevo, mojar las manos en
l e ir alisando la superficie del lomo hasta que quede todo uniforme. Por
encima de esta superficie ir espolvoreando la galleta picada, hasta que se
forme una espesa crosta. Guardar.
En una placa para el horno de pequeas dimensiones, justo para que
quepa la pieza de lomo, echar el aceite, el ajo, la cebolla y el tomate sin
semillas, todo ello cortado pequeito. Echar el resto de vino y el agua.
Colocar la pieza de lomo encima e introducirla en el horno a temperatura
mediana. Ir vigilando y de vez en cuando regar con una cuchara el lomo

con el jugo que va soltando en la bandeja. Dejar cocer durante 40 50
minutos. Para saber cuando est echo, clavarle un palillo y si por el
orificio sale jugo es que est cocido. Servir caliente.
En lugar de cortarlo en rodajas redondas es mejor cortarla un poco
inclinadas para que se aprecie ms el dibujo.
Guarnecer con pur de patata.
Nota si sobra algo de esta carne se puede servir como fiambre fro.
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Toni Oliver 2001
Lomo relleno con salsa de manzana
Lomo relleno con salsa de manzana

1 Kg. de lomo de cerdo,

1 rama de apio,
1 limn,
perejil,
aceite,
sal,
pimienta.
Para la salsa:
pimienta.
Mtodo: Limpiar y pelar dos manzanas y el apio. Cortar todo en tiras

muy finas y remojarlas con el zumo de limn. Picar el perejil muy fino e
incorporarlo al resto. Sazonar con sal y pimienta. Con un cuchillo afilado,
hacer un corte longitudinal, formando un bolsillo. Rellenarlo con la
mezcla y coser. Salpimentar por fuera, rociarlo con un poco de aceite.
Ponerlo en una fuente para horno y asarla a 180 C. durante 2 horas.
regarla de vez en cuando con un poco de agua.
Para la salsa: Pelar 2 manzanas, quitarles las pepitas y trocearlas.
Cocerlas con el vino 15 minutos. Agregarles el zumo de limn, los
pepinillos y el vinagre. Pasarlo por la batidora. Sacar la carne del horno,
trocearla en lonchas y servir con la salsa de manzana.
Lomo Saltado
Lomo Saltado
Medio kilo de carne de lomo o de otro tipo.

Un kilo de papa blanca.
Dos o tres cebollas cortadas a lo largo.
Tres tomates pelados y cortados a lo largo.
Una taza de aceite.
Tres pimientos verdes, sin venas y semillas. Cortadas en tiras.
Un cuarto de vaso de vino o vinagre.
Sal,
pimienta,
perejil picado.
Mtodo: Corta las patatas en tiras largas y ponlas a secar, para que al
momento de frer se doren bien.
En la sartn debes tener aceite bien caliente. Frer los trozos de carne
previamente aderezados con sal y pimienta. No los fras mucho, slo lo
suficiente para que suelten jugo, y luego los retiras.
Aumenta un poco de aceite y agrega las cebollas, que debes haber cortado
un poquito gruesas; frerlas solamente hasta que estn transparentes.
Despus incorporas los tomates.
Poner nuevamente la carne en la sartn. Aade el vino o vinagre; tapas
por unos segundos y mezcla las patatas fritas en el compuesto.
Al final agregas perejil picado, y sirves tu lomo saltado, acompandolo
con arroz bien graneado.
Lomo Saltado
Lomo Saltado
Correo electrnico:
Ingredientes:
1 1/2 kilos de carne para lomo,

1 kilo de cebolla,
1/2 kilo de tomate,
2 ajes,
Ajos picados,
Organo,
sal,
aceite,
pimienta,
Papas Fritas,
Sillau,
Vinagre Blanco.
Mtodo: Macerar la carne ya picada con los ajos, sillau, pimienta

y vinagre. Macerar en otro recipiente las cebollas con vinagre y
organo. En otra olla frer las cebollas, agregarle los tomates,
conforme vaya necesitando lquido, aumentarle el jugo con el
que se macer la cebolla. Tapar la olla. Frer en aceite bien
caliente los ajos y el aj. Sacarlos de la sartn y agregar la carne
poco a poco. Cuando se evapore el jugo, agregarle el jugo con el
que se macer la carne. Luego agregar la carne a la olla de las
cebollas, mezclar bien. Agregar sal y pimienta si es necesario.
Servir con las papas fritas y arroz.
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Toni Oliver 2001
Longaniza
Longaniza
Enviada por Michelle Caldern
Correo electrnico: 0210@spiderlink.net
Ingredirentes:
3 libras de masa de cerdo,

1 cucharada de organo en polvo,
1/2 taza de aceite o manteca con achote,
1/2 cucharada de pimienta ,
2 yardas de tripa de cerdo seca.
Mtodo: Muela la carne de cerdo. Aada la sal, la pimienta, los ajos, el

organo y la manteca con la carne. Revuelva bien y llene la tripa de cerdo
usando un embudo de tubo ancho y largo. cuelgue la longaniza al aire y
pnchela con un alfiler para que escurra parte de la grasa.
Nota: la tripa de cerdo despus de limpia, llnela de aire y pngala a
secar.
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Toni Oliver 2001

400 gr. de Machaca,

2 Papas Alfa medianas cocida, pelada y cortada en cuadros
medianos,
1 Taza de Elotes cortados en trocitos y cocidos,
1 Cebolla grande rebanada,
1/4 Cebolla picada,
2 Dientes de Ajo picados,
20 tomates verdes,
2 Chiles Chipotes,
1 Cucharadita de Consom en Polvo,
Sal al Gusto.
Mtodo: Remojar la machaca en suficiente agua caliente por 1/2 hora.

Prepararr la salsa, frer la cebolla picada, aadir el ajo y despus los
tomates cortados en cuatro, aadir el consom, y 1/2 L. de agua, los
chipotes y la sal al gusto, cocer bien.
Licuar la salsa y apartar.
Freir en un poco de aceite la cebolla rebanada, aadir las papas y despus
la machaca ya escurrida.
Aadir la salsa y sazonar unos 15 minutos mas.
Servir con tortillas de harina, queso fresco y crema.
Magro de cerdo con cominos y cilantro
Magro de cerdo con cominos y cilantro

Enviada por Mercedes
Correo electrnico: maria1@dircon.co.uk
500 gr. magro de cerdo en dados,

2 cucharadas soperas de cominos,
1 cucharadita de cilantro picado fino (puede ser seco).
Mtodo: Frer el magro en aceite de oliva hasta que se dore , mezclar con
los cominos en polvo y el cilantro si queris podis poner un poquito de
agua y dejar que reducir. Y ya esta delicioso!
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Una cebolla claveteada con clavo (20 clavos),

Una zanahoria,
Una rama de apio,
1puerro,
1 hoja de laurel.
Mtodo: Previo lavado. Dejar los sesos de remojo para que suelte la
sangre coagulada durante unos 20 minutos en un bol con un buen chorro
de vinagre y agua bien fra . Seguido esto lavar con cuidado para que no
se desmoronen debajo del chorro de agua y sacar todos los restos de
sangre y la telilla. Una vez limpios reuniendo todos los ingredientes para
cocerlos a fuego moderado durante 20 minutos. Escurrir y cubrir con un
pao de cocina y conservar en fro hasta su posterior utilizacin.
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Toni Oliver 2001

Enviada por mviper
4 manitas de cerdo,

1 pimiento verde,
2 puerros,
3 cebolletas,
1 diente de ajo,
3 zanahorias,
1 pimiento choricero,
Tomillo y Laurel,
Perejil y Harina,
Aceite y Sal.
Mtodo: Cocer las manitas de cerdo en agua hasta cubrirlas.

Tambin poner los puerros, el pimiento verde, las zanahorias y el
perejil. Si se cuece en olla a presin, con 1 hora de coccin es
suficiente. Si se cuece en cazuela normal, se necesitan entre 2 y 3
horas, renovando el agua para que no se seque. Una vez cocidas las
manitas, sacarlas y reservar 1/2 litro de caldo. Picar la cebolla, el
jamn en tacos y rehogar en aceite, en una cazuela. Aadir laurel,
tomillo y ajo. A continuacin, un poco de harina y 2 cucharadas de
carne de pimiento choricero. Remover, agregar el caldo reservado,
la salsa de tomate y sal. Cortar las manos de cerdo por la mitad e
incorporarlas a la cazuela con la salsa. Dejar cocer 15 minutos y
servir.
Manitas de cerdo rellenas de langostinos

8 manitas de cerdo,
8 langostinos,
Cebolla,
zanahoria y tomate,
Sal,
pimienta,
perejil y pan rallado,
una picada de ajo y almendras,
un manojo de hierbas aromticas para el caldo (como diran los
franceses, y con perdn, un "bouquet").
Mtodo: Partir las manitas a lo largo y volverlas a montar, atndolas con

bramante, para que no pierdan su forma durante el proceso de coccin.
Deben cocer por espacio de al menos 2 horas en agua con las hierbas
aromticas. Pasado el tiempo, las dejamos enfriar en el agua y una vez
fras, quitamos el hilo o bramante, deshuesamos con precaucin las
manitas y reservamos para el 2 paso. En otra cazuela confeccionamos un
sofrito con la cebolla, la zanahoria y pasados unos minutos, el tomate.
Damos unas vueltas (al sofrito, aunque tambin podemos aprovechar para
darnos nosotros una vuelta por la bodega y echarnos un tiento) y
mojamos con unas cucharadas del caldo de las manitas. Los langostinos
los hacemos mejor a la plancha que cocidos. Introducimos un langostino
en el interior de cada manita, ocupando el espacio que dejaron libres los
huesecillos de la misma. Restauramos cada manita con su otra mitad. Y
ahora podemos optar por dos variantes ambas exquisitas: OPCION A:
(En caliente): Aguantar las manitas ya rellenas con un par de palillos, e
introducirlas por espacio de unos 5 minutos en la salsa que habamos
cofeccionado, incorporando casi al final una picada hecha con 4 dientes de
ajo y 5 almendras peladas.
OPCION B: (En fro):Envolver bien cada manita ya rellena en papel de
aluminio y dar un golpe de horno de unos 10-15 minutos para que los
jugos de las manitas y los langostinos se repartan por el interior. Sacar y
enfriar en la nevera. Servir en fro, cortado en lminas como si de una
fiambre se tratara, acompaado de la salsa ya confeccionada, triturada y
pasada por el chino (esta s en caliente).
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Toni Oliver 2001
Manitas de cerdo rellenas de timbal de morros de ternera

Enviada por el Restaurante Echaurren de Ezcaray
Tres manitas limpias y abiertas por la mitad;

1 cebolla y 1 puerro;
pimienta negra,
clavo,
sal y laurel.
4 cebollas doraditas;
3 dientes de ajo.
300 gr. de almendra molida,
brandy,
jerez y vino blanco.
Ingredientes para el relleno de la manita:
200 gr. de carne de cordero.
100 gr. de riones de cordero.
100 gr.
de grasa de cerdo.
100 gr. de panceta.
50 gr. de trufa picadita,
brandy,
jerez.
2 cebollas,
sal y pimienta
y 4 huevos.
Ingredientes timbal:
50 gr. de panceta.
50 gr. de calabacn,
50 gr. de cebolla,
50 gr. de trufa,
25 gr. de ajos tiernos,
morros cocidos.
Mtodo: Elaboracin de las manitas de cerdo:

Cocer todo durante 1 hora en la olla a presin. A continuacin deshuesar
las manitas. Colocarlas extendidas sobre un velo de cordero, colocar el
relleno sobre ellas y enrollar. Seguidamente, envolver con un papel
antiadherente y hornear a 180 C. durante 1 hora. Tras haber dejado que
enfren las manitas, cortar 6 porciones, dorarlas en una sartn y
glasearlas con su salsa 10 minutos. Elaboracin de la salsa: Rehogar la
cebolla, picada fina, aadir el brandy y el vino. Reducir. Mojar con el
agua de la coccin de las patas, rectificar de sal y ligar la salsa con una
majada hecha con el ajo y la almendra.
Elaboracin del relleno:
Pochar la cebolla. Rehogar la panceta, el cordero, los riones y la grasa.
Mojar con el brandy y el jerez. Dejar reducir y triturar despus. Aadir
la trufa, sal y pimienta y ligar todo con 4 huevos.
Elaboracin del timbal: Picar todo en brunoise y pocharlo bien. Colocarlo
despus en un molde redondo. Colocar encima los morros fileteados y
glasear.
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Toni Oliver 2001
Medallones de carne en salsa de whisky
Medallones de carne en salsa de whisky


2 dientes de ajo,
1 vasito de whisky,
1 cucharada de pimienta negra en grano,
1 cucharada de harina de maz,
sal.
Mtodo: Poner los ajos y los granos de pimienta en un mortero y

machacarlos. Aadir la mitas de la salsa de soja y mezclar hasta obtener
una pasta. Aadir la mostaza y el resto de la soja. Untar la carne con esta
mezcla. Derretir la mantequilla y dorar la carne. Retirar y cortar la carne
en medallones. En la misma sartn, verter el whisky y dejar que se
reduzca a la mitad. Agregar 1 cucharada de harina, un poco de agua y
llevar a ebullicin. Poner la carne en la salsa y dejar cocer diez minutos.
Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001

4 mejillas de cerdo,
1 cebolla,
25 gramos de jamn serrano del pas,
2 o 3 tomates maduros,
un chorrito de vino negro (a ojo y segn el gusto),
200 gramos de zanahorias,
3 alcachofas,
25 gramos de almendras tostadas,
1 ajo,
Perejil,
Sal,
1 hoja de laurel,
1/4 de litro de caldo.
Mtodo: Sazonar las mejillas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un

poquito de aceite. Reservar. En la misma cazuela que se han dorado las
mejillas, y con el mismo aceite, sofrer una cebolla picada bien pequea y
aadir el jamn serrano cortado a trocitos pequeos y el tomate rallado y
sin las pepitas (no hace falta que las saquis todas!!!). Cuando se haya
reducido un poco, aadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore.
(No olvidar de ir aadiendo sal a todos los ingredientes que vayamos
introduciendo en la cazuela). Hacer una picada con las almendras
tostadas, el ajo y el perejil. Diluir con un poquito de caldo y aadir a la
cazuela. Introducir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una
hoja de laurel y el resto del caldo. Cocer todo esto tapado en el horno
durante una media hora (ya veris cuando est cocido del todo). Mientras
estn las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con
una cucharadita de azcar, hasta que estn tiernas. Aadir a la cazuela.
Hervir las alcachofas limpias de las hojas ms feas y cortadas por la
mitad, con agua y un poco de sal. Una vez hervidas enharinar y frer en
una sartn con aceite bien caliente. Cuando falten cinco minutos para
terminar la coccin de las mejillas de cerdo aadir a la cazuela.
Ingredientes:
Huesos, piel y restos de jamn o pernil que haya reservado de la

cena de Navidad o ao nuevo,
caraotas blancas,
papas,
paprika,
Mtodo: Escoja, lave y ponga a remojar las caraotas el da anterior. Al da

siguiente: corte y desmenuce los restos, eliminando la grasa excesiva y
ponga a cocinar conjuntamente con los granos y los huesos en suficiente
agua. Cuando las caraotas estn blandas, elimine los huesos, agregue las
papas cortadas en cubos regulares, agregue paprika (pimentn espaol),
sal y pimienta al gusto, y deje cocinar hasta que las papas estn cocidas.
Sirva caliente agregando aceite de oliva.
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Toni Oliver 2001
Menudo
Menudo
Enviada por: Dania Sabido Sanchez.
Correo electrnico: itrding@intercable.net.
1 Kg. de panceta,
1 limn,
2 L. de agua,
2 dientes de ajo,
1/2 cebolla asada,
2 dientes de ajo pelados y asados,
1 rama de epazote,
sal. Para la guarnicin:
organo molido al gusto,
cebolla picada al gusto,
chile serrano picado al gusto,
limn en mitades al gusto.
Mtodo: Lave muy bien la panceta y, con un cuchillo filoso, qutele muy
bien los residuos adheridos; vuelva a lavarla y frtela con limn. En una
olla grande ponga a hervir a fuego mediano el agua con la panceta, los dos
dientes de ajo crudos y la media cebolla cruda; deje que todo hierva hasta
que la panceta est cocida. Retire la olla del fuego, saque la carne, crtela
en pedacitos medianos y devulvala al caldo. Muela en la licuadora la
cebolla y los ajos asados junto con los chiles, a los que habr quitado las
semillas. En una sartn ponga a calentar el aceite y fra lo licuado hasta
que el aceite aparezca en la superficie. Retire del fuego y, cuando la
panceta est bien cocida, vacela en la salsa, El epazote y sal al gusto; deje
que el menudo hierva a fuego lento unos 10 minutos. Srvalo caliente
acompaado con cebolla, chile serrano, organo y limn al gusto

500 gr. de miga de pan de hogaza preparado de la vspera anterior.

3 dientes de ajo,
4 lonchas de bacon,
100 gr. de chorizo casero,
sal.
Mtodo: Tener un pan preparado de la vspera. Partirlo en migas y

dejarlas envueltas en un pao hmedo al menos 2 horas antes de ponerlas
en la sartn. Poner a calentar el aceite y echar los dientes de ajo pelados y
enteros. Retirarlos e incorporar el chorizo en rodajas. Darle unas cuantas
vueltas para que suelten un poco de grasa, echar las lonchas de bacon, dos
de ellas cortadas en tiras. Sacar las que estn enteras y aadir las migas.
Colocar las 2 lonchas de bacon y las rodajas de chorizo por encima a la
hora de servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Migas de matanzas
Migas de matanzas
Enviada por Lourdes Rodrguez
Correo electrnico: contrenet@yahoo.com
k de pan duro,
cabeza de ajos,
50 g de chorizo,
50 de panceta,
100 g de chinchorras,
1 dl de aceite,
Sal.
Mtodo: El da anterior se corta el pan duro en migas finas. Con

las manos se "deshigan", las remojamos con agua salada,
tapamos y reservamos hasta el da siguiente. A la maana
siguiente en una sartn se echa el aceite. En este aceite
rehogamos la panceta, las chinchorras y los ajos enteros con
piel.
Al dorarse los ajos y quedar la panceta trasparente aadimos el
chorizo y seguido el pan. Con una cuchara de madera damos
vueltas y echamos por encima el pimentn.
Antes de servir calientes no paramos de dar vueltas con el fin de
que todas las migas se empapen y queden doradas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Migas manchegas
Migas manchegas
600 gr. de pan sentado del da anterior,

1/4 de litro de aceite de oliva,
200 gr. de tocino ahumado en tiras,
3 dientes de ajo,
1 pimiento rojo,
sal.
Mtodo: Cortar el pan en dados, remojarlos con agua y sal, envolverlo en

un gran trapo blanco y dejarlo en reposo al menos 2 horas o desde la
vspera en la parte baja del frigorfico. Calentar un poco de aceite y frer
el pimiento troceado, retirarlo y, en la misma grasa, frer los dientes de
ajo pelados y picados y el tocino ahumado cortado en tiras. Aadir ms
aceite, si hiciera falta, e incorporar las migas, removiendo para que no se
apelmacen. Deben quedar sueltas y doraditas. Finalmente agregar el
pimiento y servir. Las uvas frescas y verdes son un buen acompaamiento
para las migas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1 pan de pueblo hecho migas (hogaza o 1 Kg. de pan),

1 cabeza de ajos,
1 cucharada sopera de pimentn,
200 gr. de jamn entrevenado,
2 rebanadas de pan para los picatostes,
1 vaso de aceite,
sal.
Mtodo: La vspera, dejar las migas de pan envueltas en un pao hmedo.

Cortar en dados la panceta o jamn y las rebanadas de pan. En una
sartn con cuatro cucharadas de aceite, frer la panceta y recogerlas con
una espumadera. En el mismo aceite, echar los dientes de ajo sin pelar,
pasarlos un poco por la sartn y retirarlos. Dorar los costrones de pan en
la grasa sobrante. Escurrirlos de aceite y reservarlos junto con la panceta.
Aadir ms aceite, si es preciso, echar una cucharadita de pimentn y
verter las migas. Remover enseguida. Agregar a las migas, cuando hayan
cogido un poco de color, la panceta y los tropezones de pan fritos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Mofongo (1)
Mofongo (1)
Enviada por Michelle Caldern
Correo electrnico: 0210@spiderlink.net
Ingredientes:
1/2 libra de chicharrn molido,

4 pltanos,
1 cucharada de sal ,
manteca o aceite,
1 diente de ajo.
Mtodo: Corte los pltanos como para tostones, y fra. cuando estn
cocidos muela en el piln. aada el chicharrn y el ajo machacado y
mezclar bien. forme bolas y srvalas calientes.
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Toni Oliver 2001
Mofongo (2)
Mofongo (2)
3 pltanos verdes.
1/4 de kilo de chicharrn.
3 dientes de ajos.
1 cucharada de aceite de oliva.
Mtodo: Monde los pltanos y crtelos diagonalmente en tajadas de

aproximadamente 01 pulgada de ancho. Remjelos en 04 tazas de agua
con 01 cucharada de sal durante unos 15 minutos. Escrralos. Caliente
abundante aceite vegetal. Aada las tajadas de pltano y fra lentamente a
temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin
llegar a tostarse. Squelas y escrralas. En un mortero, muela bien los
ajos y mzclelos con el aceite de oliva. Squelos del mortero. Muela en el
mortero 03 tajadas de pltano frito. Aada un poco de chicharrn y
mulalos. Agrgueles parte del ajo con aceite y mezcle.
Forme bolas y sirva caliente.
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Toni Oliver 2001
Monda de Mombeltrn
Monda de Mombeltrn
6 huevos,
4 filetes de lomo de cerdo,
4 lonchas gruesas de jamn serrano,
8 rebanadas de chorizo,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar en trozos pequeos el lomo, el jamn, el chorizo y frerlos

en aceite. Una vez rehogado, escurrirlos. Batir los huevos y poner todo el
rehogado dentro. mezclarlo y hacer la tortilla en una sartn con un poco
de aceite.
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Toni Oliver 2001
Medio kilo de mondongo cocido y cortado en tiras.

Medio kilo de patatas fritas en tiras.
Media taza de arverjitas cocidas.
Cincuenta gramos de queso tipo parmesano rallado.
Una cebolla cortada finamente.
Un tomate grande, pelado y picado.
Dos cucharadas soperas de pasta de tomate.
Una cucharadita de pimiento molido.
Hongos,
laurel
y sal.
Mtodo: Poner a hervir el mondongo en agua con sal. Luego de un tiempo

prudencial retralo, escrrelo y crtalo en tiras.
En otra olla preparas el aderezo. Fres la cebolla, el tomate, pasta de
tomate, pimiento, hongos y laurel. Lo dejas cocer con un poco de agua y le
echas su punto de sal.
Cuando haya roto el hervor agregas el mondongo, las arverjitas y las
zanahorias.
Una vez listo incorporas las patatas fritas, espolvoreando queso
parmesano, y si lo deseas perejil picado.
Srvelo acompaado de una buena porcin de arroz blanco graneado.

4 morcillas de arroz,
24 pimientos del piquillo en conserva,
3 dientes de ajo,
1 pizca de azcar,
aceite,
sal.
Mtodo: Pelar y picar los dientes de ajo y cortar las morcillas en rodajas.
Calentar aceite en una cazuela y frer los ajos. Aadir la mitad de los
pimientos y cocer a fuego lento hasta que se deshagan. aadir el azcar y
la sal. Poner los pimientos en un bol y triturarlos con la ayuda de una
batidora elctrica. Pasar la salsa por un colador y reservar caliente. En
una sartn con aceite, frer el resto de los pimientos y colocarlos en una
fuente. En el mismo aceite, frer las morcillas. Colocar las morcillas sobre
los pimientos, rociarlos con la salsa y servir.
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Toni Oliver 2001
Morcilla dulce
Morcilla dulce
Enviada por Lourdes
Gentileza de
Ingredientes (para la sangre de dos cerdos de 100 k
aproximadamente):
k de piones,
5 k de arroz,
3 de azcar,
8 k de pan en sopas,
250 g de ans estrellado,
250 g de canela en polvo,
k de pasas,
la ralladura de 3 nueces moscadas,
k de almendra molida,
cuchara sopera de clavo,
cuchara sopera de pimienta blanca molida,
2 a 3 l de manteca derretida,
Tripas gruesas de cerdo.
Mtodo: Una vez degollado el cerdo, se coloca un caldero para

recoger la sangre. Mientras va cayendo la sangre se bate con el
brazo desnudo para evitar que se cuaje. Despus se cuela la
sangre para desechar los cogulos que hubieran podido
formarse.
Con la sangre en el fondo del caldero, echamos el arroz ya cocido
removemos bien hasta que quede suelto. Sin dejar de amasar,
aadimos poco a poco el resto de ingredientes; los piones,
azcar, el ans estrellado, la canela en polvo, las pasas, la nuez
moscada, la almendra molida, el clavo y la pimienta blanca
molida. Cuando este todo bien revuelto, echamos las sopas de
pan hasta que la masa quede espesa, por ultimo echamos la
manteca derretida. La masa resultante es llamada "bodrio" en La
Rioja.
A continuacin lavaremos concienzudamente las tripas mas
gruesas el cerdo e introduciremos en ellas el bodrio, procurando
que queden flojas, atando con liza por ambos extremos y en las
porciones deseadas. Para terminar pinchamos las morcillas por
ambas caras y las cocemos en una olla, a ser posible de cobre, en
abundante agua, cuidando que esta no hierva violentamente para
evitar que revienten.
Cuando floten en el agua las sacamos y pinchamos de nuevo si
sale la grasilla es la seal que estn suficientemente echas,
Morcilla dulce
entonces las ponemos a enfriar sobre una superficie plana

tapadas con unos paos.
Las morcillas es costumbre degustarlas asadas al horno o en
parrilla, fritas en sartn, con salsa de tomate, con pimientos
asados o incluso crudas para finalizar las comidas.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Alsu
Correo electrnico: alsu@accesocero.es
Ingredientes:
Hgado de cerdo,
Tajadillas magras,
Tocino,
Manteca,
Piones,
Pimentn,
Canela,
Clavillo,
Ajo,
Pimienta,
Pan rallado,
Agua y sal.
Mtodo: Se trocean el hgado y el tocino frindolos juntos y separando el

hgado cuando est a medio frer mientras que el tocino lo debemos dejar
bien frito separndolo tambin. En la grasa se fre el pimentn y se le
aade el agua y las especias (canela, clavillo y pimienta), el pan rallado, la
sal al gusto y el hgado una vez picado. Se remueve sin parar hasta que va
dejando la grasa y as ya est hecho. Se pone en una fuente adornndolo
con los trozos de tocino y los piones.
Aviso: es un plato muy fuerte.
Morteruelo
Morteruelo
1 liebre,
1 gallina,
1 hgado de cerdo,
6 nueces,
pimienta en grano,
canela,
condimento),
sal.
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Toni Oliver 2001


2 repollos medianos,
2 tazas de arroz,
1/4 kilo de carne molida o cortada en cuadraditos pequeos,
2 tomates picados,
4 cucharas de perejil picado,
2 cucharillas de pimienta molida,
1/2 taza de aceite,
1 cuchara de mantequilla derretida,
1 pimentn cortado en cuadraditos,
2 cubitos de sopa de gallina,
sal a gusto.
Mtodo: Pasar los repollos por agua caliente e ir desprendiendo las hojas
una a una en cada pasada y acomodarlas planas en una fuente. lavar el
arroz bien en agua fra, luego vaciarlo en un recipiente grande, agregar la
carne molida, el tomate picado, el ajo, el perejil, la pimienta y dems
ingredientes. Sazonar con sal a gusto y mezclar todo muy bien ya sea
usando una cuchara o las manos. En cada hoja de repollo poner una
porcin de relleno (de acuerdo al tamao de la hoja ser dos o tres
cucharas de relleno), envolver (enrollando), apretar los extremos
cerrndolos con los dedos y acomodarlos al fondo de una olla grande, uno
al lado del otro, preferentemente algo apretados y as continuar con la
segunda y tercera capa de nios. Para hacerlos cocer, echar 5 tazas de
agua hirviendo (con cuidado para no revolver a los nios) y los cubitos de
sopa. Deben cocer en fuego lento hasta que el arroz este blando, 25-30
minutos.
NOTA: Los nios envueltos se los puede preparar el da anterior y
conservados en el refrigerador hasta el momento de hacerlos cocer.

Enviada por Francesc
Email: 8uvi@redestb.es
Ingredientes:
1 tela de cerdo (el diafragma del cochino),

1/2 Kg. de carne picada de cerdo,
200 gr. de hgado de cerdo picado,
ajos,
perejil,
sal y pimienta.
2 huevos.
Mtodo: Se mezcla la carne picada con el hgado picado, se sazona con sal
y pimienta, se aade el ajo y perejil picados y se revuelve bien con los
huevos. En un molde (ms o menos a la medida de las cantidades que
comentamos), se extiende una tela de cerdo, de manera que se ajuste
perfectamente a la forma del molde. Se rellena con el material que
tenemos preparado y se cubre con las sobras de la tela, de forma que (una
vez cocido) el "pa de fetge" quede mas o menos como un queso,
completamente envuelto con la tela. No hace falta untar el molde. Se
introduce en un horno de lea, se saca del molde una vez que la tela se ha
dorado y se voltea, introducindolo de nuevo en el mismo molde, se deja
en el horno el tiempo necesario para que desprenda un olor caracterstico,
como de tostado. Para los amantes del horno elctrico turbo, no hace falta
voltearlo. Clavar una aguja larga que deber salir limpia cuando este
completamente cocido (siempre lo hago con horno de lea, no se
temperatura ni tiempo para horno elctrico o de gas.)
Pachamanca
Pachamanca
Diez ocas,
Hojas de pltano.
Paico y sal.
Dos pollos.
Tres cuyes. LI>Diez humitas.
Diez patatas.
Diez camotes.


2 kg. de paletilla de cerdo,

2 hojas de laurel,
sal,
6 clavos,
1 manojo de verduras para caldo,
2 cebollas,
1/8 l. de cerveza,
2 o 3 cucharadas de concentrado de carne,
Mtodo: Hacer unos cortes en forma de cruz en la piel. Salar la carne y

mecharla con el laurel cortado en 4 trozos y los clavos. Trocear para el
caldo todas las verduras, pelar la cebolla y trocearla. Colocar todo junto
con la carne en la bandeja de asar y aadir 1/4 l. de agua. Meter la carne
al horno precalentado a 180C durante 1 h. Regar con la cerveza y 2 dl de
agua caliente. Colocar la bandeja en la parte baja del horno y continuar
horneando 45 m ms. Reservar el asado caliente. Desglasar la bandeja en
1 dl de agua caliente rascando el fondo y colar. Darle un hervor y agregar
el concentrado de carne, rectificar la sazn.
Servir con la salsa.
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Toni Oliver 2001
Pan de Jamn
Pan de Jamn
Ingredientes para 3 panes:
2 cucharaditas de levadura,
1/2 taza de agua tibia,
1 1/2 taza de leche,
1 kilo de harina de trigo,
5 cucharadas de manteca vegetal,
1 3/4 cucharadas de sal,
100 gramos de azcar,
3 huevos,
1 kilo de jamn cocido,
120 pasas,
30 aceitunas medianas,
2 amarillas (yemas)de huevo,
2 cucharaditas de agua,
1/8 de sal.
Mtodo: En un envase grande se mezcla la levadura, el agua tibia y la

cucharadita de azcar, dejndola reposar por unos 20 minutos hasta que
levante. Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja
reposar por unas 4 horas. Posteriormente se le termina de agregar el resto
de la harina, mientras se va amasando con los dedos. La mezcla se
introduce en la nevera en donde debe permanecer por unas 8 horas.
Transcurrido este tiempo, se extiende la masa sobre una tabla y se le
agrega la manteca vegetal, la mantequilla, la sal, los 100 gr. de azcar y
los huevos (uno a uno), para que la masa quede uniforme y sin grumos. Se
divide la masa en tres partes iguales (una para cada pan), y en la mesa
enharinada se extiende cada parte de la masa con un rodillo, para luego ir
agregando uniformemente el jamn, las pasa y las aceitunas. Se enrolla la
masa, cerrndola en las puntas. Se coloca cada pan en una bandeja
Pan de Jamn
previamente enmantequillada y se deja reposar por 2 horas. Mientras

tanto se precalienta el horno a 400 C. Cuando est bien caliente, se meten
las bandejas al horno y en 15 minutos se cubren los panes con una mezcla
de 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. Se continan
horneando los panes hasta que estn dorados por encima.
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Toni Oliver 2001
Pan de picadillo
Pan de picadillo
Ingredientes:
1 bloque de masa de hojaldre de 250 gr.

1 cebolla,
tomillo,
1 yema,
sal,
pimienta.
Mtodo: Dejar descongelar la masa a temperatura ambiente. Poner la

carne, las salchichas y el hgado a macerar con el vino blanco, sal,
pimienta durante 3 4 horas. Picar finamente la cebolla, dorarla en la
mantequilla y el aceite. Agregar la carne y las salchichas deshechas con la
mitad de la marinada y dejarlo cocer despacio unos 20 minutos.
Incorporar el hgado troceado y proseguir la coccin otros 6 7 minutos.
Si el fondo de la coccin menguara demasiado, aadir algunas cucharadas
de marinada. Pasarlo todo por el pasapurs, agregar el queso rallado, el
perejil picado, el coac y removerlo bien. Estirar el hojaldre descongelado
con el rodillo, formando un rectngulo. Repartir todo por encima con la
carne preparada. Enrollar la masa sobre la carne y sellar con un poco de
agua el borde y las puntas. Pintar la superficie con la yema e huevo.
Meterlo en el horno a 150 C. durante 1 hora. Subir la temperatura a 220
C. y seguir cociendo durante 7-8 minutos ms. Servir bien caliente.
Enviada por Jos Garca
Correo electrnico: aevillag@erols.com
Ingredientes:
masa de maz ( maseca),

chicharrones,
tomate,
ajo,
cebolla.
Mtodo: Se muelen el chicharrn, el

tomate, la cebolla y el ajo para formar el
relleno. Tambin puede mezclarse el
chicharrn con queso. Se lavan las flores y
luego se muelen junto con el queso. Se
prepara la masa, y se forman de ella dos
tortillas delgadas y del mismo tamao, en
el centro de una de ellas se coloca el
relleno ( queso molido), se tapa con la otra
y se forma una sola tortilla, se colocan en

un comal caliente y se cocinan bien de
ambos lados. Se sirven con curtido de
repollo y salsa de tomate casera.
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Toni Oliver 2001
Para una barbacoa (o parrilla) al estilo turco

Enviada por Silchu
Mtodo: En la barbacoa se puede colocar una pierna de cordero asada y
rellena de dientes de ajo. Tambin se pueden hacer brochettes de carne de
cerdo, grasa de cerdo, cebolla y as repetido varias veces, con rodajas de
limn en el centro.
Otra opcin para los vegetarianos es colocar un brochettes con tomate,
pimiento, berenjena, cebolla.
Para acompaar esta barbacoa se hace una ensalada de pimiento verde,
tomate, pepino, y si se quiere cebolla todo cortado en cuadraditos. Se le
agrega bastante perejil (como cinco o seis cucharadas de perejil picado
fresco). Y a la ensalada se le va a agregar una salsa hecha de la siguiente
manera: jugo de limn 2 vasos, ajo picado, eneldo picado 2 cucharadas de
cada uno ms o menos, y perejil. Se le va agregando aceite de oliva de a
poco mientras se va batiendo con la batidora. Esa salsa se le agrega a la
ensalada. Controlar de sal para quin le guste ms salado.
Tambin hay dos salsas para acompaar la barbacoa turca de yogurt:
Variedad n1: Se coloca en una fuente bastante yogurt natural, chile turco
rallado picante bastante cantidad, y pur de tomates. Todo esto se mezcla
y as queda esta salsa.
Variedad n2: Se coloca en una fuente bastante yogurt natural, se le
agrega hojas de oruga, perejil picado, eneldo picado, pepino picado todo
esto bastante cantidad, luego se mezcla.
Ingredientes:
1 Kg. de patatas,
1 Kg. de morcilla de arroz,
1 cebolla,
100 g. de mantequilla,
10 cl. de leche,
250 g. de nueces peladas,
Mtodo: 1) Picar las nueces en pedazos gruesos, con un cuchillo. Preparar

un pur de patata con las patatas, la mantequilla y la leche.
2) Mientras se cuecen las patatas, quitar la piel a la morcilla. Rehogar la
cebolla, picada muy fina, en 1 cucharada de aceite y seguidamente aadir
la morcilla. Mezclar con un tenedor para deshacer la morcilla. Aadir un
poco de pimienta negra y mantener caliente.
3) Encender el grill del horno.
Poner una capa de pur de patata en una fuente de horno y seguidamente
incorporar la morcilla deshecha. Terminar con el pur restante, alisando
con una esptula o un cuchillo. Cubrir con las nueces picadas y aadir el
aceite restante.
4) Meter al horno hasta que est dorado.
Servir con una ensalada.
NOTA: Yo la he hecho sin las nueces y estaba delicioso. He aromatizado el
pur de patatas con un poco de pimienta negra recin molida y una pizca
de nuez moscada. Para redondear el plato, se podran incorporar unos
huevos fritos o escalfados.
Pastel de carne
Pastel de carne
Enviada por A. Menndez
Correo electrnico: gutomdz@openbank.es
Ingredientes:
200 gr. de Carne de ternera picada.

200 gr. de Carne de cerdo picada.
200 gr. de pechuga de pollo. (Cortada, entera o picada, al gusto)
Unas lonchas de tocino o tocino ahumado.
4 zanahorias.
1 calabacn con piel.
1 buena cebolla.
6 huevos.
Pan rallado.
Sal.
Pimienta.
Curry.
Mtodo: Cortar en daditos y cocer en agua y sal el calabacn y la

zanahoria.
Frer la cebolla en aceite de oliva hasta que se dore.
Mezclar las carnes, la cebolla y la zanahoria y el calabacn.
Aadir la sal, pimienta y un pizca de curry.
Mezclar muy bien. Aadir los huevos.
Volver a mezclar.
Espolvorear el molde con pan rallado.
Cubrir un molde alargado con el tocino o tocino ahumado o bacon.
Extender en el la mezcla y al horno al bao Mara 3\4 de hora, cubierto
con un papel de plata.
Pastel de carne (2)
Pastel de carne (2)

Enviada por Erika
Correo electrnico: eri@sinectis.com
Ingredientes:
1 Zanahoria grande,
1 Zucchini,
1 Cebolla,
2 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
200 gr. de championes frescos fileteados,
400 gr. de carne,
1/2 pimiento rojo,
1/2 pimiento verde,
Aceite de oliva,
2 cucharaditas de Maicena,
1 Tapa de masa pascualina,
Huevo batido (para pincelar).
Mtodo: Cortar todas las verduras y la carne en juliana Rehogar en aceite

de oliva la cebolla y los championes unos minutos. Agregar el resto de las
verduras, el ajo y la hojita de laurel. Condimentar con sal, pimienta y
salsa de soja. Dejar que se cocinen las verduras. Agregar la carne solo
hasta que cambie de color. Si el jugo quedara muy liquido agregar la
maicena disuelta en muy poquita agua fra. Revolver unos minutos mas
hasta espesar. Colocar en un molde profundo y cubrir con la masa (no
olvidar retirar el laurel). Hacer un corte en cruz y pincelar con huevo
batido. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aproximadamente hasta
que se dore la cubierta.
Nota: queda mas rico si se hace el relleno de un da para el otro.
Traducciones: zucchini = calabacn
pimiento = aj morn
juliana = tiras finitas
rehogar = sancochar
Pastel de carne (2)
Maicena = almidn de maz.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Nestor La Orden
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de ternera, picada,

1/2 Kg. de carne magra de cerdo, picada,
3 huevos,
3/4 sobre de crema de championes,
1 lata de pia,
1 cucharada rasa de harina fina de maz.
Mtodo: Amasar las dos carnes con tres huevos. Espolvorear con los 3/4
de sobre de crema de championes y volver a amasar. Forrar un molde de
plumcake con el papel de aluminio, llenarlo con la carne, apretar bien y
tapar con papel de aluminio. Cocer al horno 40 minutos.
Machacar en un mortero (o picar en la picadora) una rodaja de pia,
ponerla en un cazo con el jugo de la lata y la harina. Remover y llevar a
ebullicin. Retirar del fuego.
Servir el pastel entero adornado con 1/2 rodajas de pia y la salsa.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Issa
Correo electrnico: isobella@teleline.es
Ingredientes:
2 lminas grandes de hojaldre.

1 cebolla,
2 o 3 zanahorias grandes,
1 kilo de solomillo de cerdo,
1 bandeja de championes,
1 chorro de vino blanco,
1 buen chorro de salsa de soja,
Aceite de oliva,
Sal,
Pimienta blanca,
Harina,
Mantequilla (para el molde).
1 clara de huevo (decoracin).
Mtodo: La noche antes haba descongelado el hojaldre. Los primeros

rigores del invierno, haban despertado en m, los olores y sabores de mi
niez. La cebolla picada muy fina, se frea junto a la zanahoria en una
sartn, en la cual previamente haba dorado los rudimentarios cubos de lo
que antes era un solomillo de cerdo. Cuando la verdura pochaba, aad
los championes cortados en lminas y la carne previamente
salpimentada alegrando la mezcla con un chorro de vino blanco. As
hirvi a fuego medio durante 5 minutos, pasados los cuales, aad un buen
chorro de salsa de soja. Baj el fuego al mnimo y as lo mantendra
durante los prximos 10 minutos, el tiempo necesario para extender la
masa de hojaldre. Enharin la mesa de la cocina y extend el cuadrado
perfecto de masa de hojaldre. El rodillo, tambin enharinado, comenz a
trabajar bajo la gua de mis dedos, muecas y antebrazos. Poco a poco fui
extendiendo la masa hasta dejarla de un grosor de 1/2 centmetro.
"Mami.. qu haces?" pregunt mi hijo Carlos.... y ah empez la
diversin!. Me encontr corriendo por el saln detrs de mi primognito
con la nariz llena de harina, en un vano intento de embadurnar de blanco

su fina cabellera ( me vuelvo muy juguetona en cuanto a harina se
refiere), mientras lamentaba la ausencia de mi compaero de andaduras
por no poder encanecer an ms su preciosa melena, coleta incluida. De
vuelta al trabajo, acun entre mis brazos la lmina (ahora enorme) de
hojaldre, depositndola con sumo cuidado en un molde untado de
mantequilla de unos 5 cm de alto. Tom la carne y la coloqu
cuidadosamente sobre las tibias sbanas de hojaldre. Coloqu la otra capa
de masa sobre el molde y sell la tarta con ayuda de un tenedor,
apretando con firmeza el hojaldre sobre el borde. El horno, precalentado
a 150 grados. Yo me entretena haciendo los adornos de la masa de
hojaldre, que yaceran definitivamente sobre la tarta. Barnic el conjunto
con una clara de huevo, e hice un agujero de 1/2 cm de dimetro en el
centro de la masa (al fin y al cabo quera comrmelo, no que saltara por
los aires). Directo al horno durante 30 minutos, para disfrutar de los
olores y sabores sajones del "Vers pie".
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


150 gr. de jamn cocido,
1 paquete de 300 gr. de espinacas congeladas,
un trozo de mantequilla,
2 lminas de hojaldre congelado,
2 huevos,
sal,
pimienta.
Mtodo: Descongelar el hojaldre. Escaldar las espinas, escurrirlas y

picarlas muy finas. En un cuenco, poner la carne, el jamn cocido picado
en tiritas muy finas, un huevo, el queso rallado, sal y un poco de pimienta
molida y las espinacas. Mezclar todo muy bien. Estirar la pasta de
hojaldre, engrasar un molde y cubrirlo con una capa de hojaldre.
Rellenar con la masa de carne y espinacas. Tapar con la otra lmina de
hojaldre. Pintarla con el otro huevo, pincharla con un tenedor y cocerla al
horno.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Ana
Correo electrnico: amballes@seg.cr-uclm.es
Ingredientes:
Pan de molde,
Jamn de York en lonchas no muy finas,
Queso en lonchas que funda bien,
Leche,
Huevos,
Azcar para caramelizar un molde.
Mtodo: Se carameliza un molde de bordes altos que pueda ir al

horno y se deja enfriar. Mientras se le quitan los bordes a las
rebanadas de pan. Sobre la base caramelizada del molde
colocamos una capa de jamn de York, que no nos importe que
este se nos suba un poco por los bordes, y sobre esta una capa
de queso. Mojamos las rebanadas de pan, primero en leche y
despus en huevo y las colocamos en el molde encima de lo que
ya tenemos y as continuamos: capa de jamn de York, capa de
queso y capa de pan, hasta llenar el molde, terminando siempre
con el pan. Introducimos en el horno caliente, a unos 180-190
y dejamos hacer hasta que se ve el pan de la capa superior
doradito. Se desmolda y se sirve recin hecho.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredients:
1 molde para pastel redondo (puede ser de aluminio),

12 lonchas de jamn dulce finas pero que no se rompan,
12 lonchas de pan de molde,
all i oli (Salsa parecida a la mayonesa paro sin huevo y mucho ajo.
A falta de esa salsa se puede usar mayonesa con ajo),
8 huevos,
tomate frito,
atn.
Mtodo: Cubrimos el molde con las lonchas de jamn en dulce dejando

que cuelguen de sobra por fuera del mismo. Ahora necesitamos pan
bimbo tipo sndwich. Le quitamos las esquinas y tambin ponemos una
capa en el bol. Vamos rellenando los huecos si hace falta cortndolo en
trocitos del tamao y la forma que necesitemos para hacer la
circunferencia. Lo untamos de All i Oli. A continuacin hacemos una
tortilla francesa redonda del tamao del molde y la ponemos en el mismo.
Otra vez pan bimbo. Otra capa de All i Oli. A continuacin un sofrito de
tomate de la huerta con atn. Otra vez pan y se acaba cubriendo con el
jamn en dulce que nos haba quedado colgando fuera del molde.
Importante. No comer hasta el da siguiente. Para que todos los
ingredientes se vayan sedimentando y el pan coja los sabores y vaya
cogiendo forma el pastel.
A la hora de servir se saca del molde y se quema el jamn dulce con una
de esos utensilios especficos para ello.
Pasteles de lacn
Pasteles de lacn
1/2 Kg. de pasta de hojaldre,

4 lonchas de lacn ahumado,
1 bote de trufa,
1 lata de pat de foie gras.
Salsa:
1 chalota,
1 cucharada de lacn picado,
1 vaso de caldo de carne concentrado,
el jugo de las trufas.
Mtodo: Extender la masa de hojaldre, cortar 8 crculos de 15 c. de

dimetro y ponerlos en la bandeja del horno hmeda. Cortar el lacn en
crculos de 12 cm. de dimetro. Poner uno en cada uno de los hojaldres,
encima un disco de foie gras y otro de trufa. Tapar con otro disco de
hojaldre marcando un crculo en el centro. Pegar los bordes, pintar con
huevo y cocer a 200 C. durante 15 minutos.
Para la salsa: Picar la chalota y dorarla en la mantequilla. Aadir el
champin y los recortes del lacn. Reducir el lquido de los championes.
Tostar la harina y mojar con el vino y el caldo. Reducir 5 minutos al
fuego. Incorporar a la salsa el jugo de las trufas y rectificar de sal.
Cuando los pasteles estn cocidos cortar el crculo marcado en la tapa,
retirar sta y rellenar con la salsa. Colocar la tapa y medio cerrar. Servir enseguida

Ingredientes:
1 libra de harina,
2 cucharada manteca vegetal,
2 yemas de huevos,
1 taza de agua helada,
1 cucharada de sal,
1 cucharada de royal.
Mtodo: Cierne la harina con el royal, vierta las yemas y vaya agregando
las grasas y el agua. Una bien, luego deje un rato en la nevera. Extienda
en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina, luego se
cortan redondeles, se rellenan, se mojan los bordes con una brocha
mojada, se coloca otra tapa encima y con un tenedor se aprietan bien los
bordes. Se fren en aceite caliente, deben frerse en abundante aceite. Los
pastelitos tienen la ventaja de hacerse con antelacin y congelarse.
Cuando los vaya a frer los saca un rato antes del congelador. Para
rellenarlos prepare un picadillo de pollo o de carne de cerdo como usted lo
prepara para cualquier relleno.
Pasteln
Pasteln
Enviada por Wandah
Correo electrnico: wandah@prtc.net
Gastronoma de Puerto Rico
Ingredientes:
Carne molida,
Pltanos Maduros (amarillos),
dos huevos,
sofrito,
sazn,
caldo de pollo concentrado (cubitos),
aceite,
sal,
ajo en polvo,
adobo.
Mtodo: En un sartn pones media taza de agua a hervir. Cuando la

carne este descongelada la adobas a gusto con la sal, ajo en polvo y adobo.
Cuando el agua ya este hirviendo le echas el sofrito (a gusto), un cubito y
un sobrecito de sazn. Lo mezclas todo muy bien y echas la carne. Bajas la
temperatura a la mitad para que no se queme. Cuando la carne ya este
cocinada, la dejas reposar para que lo que quede de liquido en la sartn se
evapore.
Pones aceite en una sartn a hervir.
Pelas los pltanos maduros en trozos largos. Cuando el aceite est
hirviendo los hechas y los cocinas a gusto. (a mi me gustan quemaditos).
Cuando los saques dejas que escurra la grasa. Buscas un envase para
microondas rectangular, acomodas los amarillos de tal forma que no
quede huecos en el envase. Echas la carne molida sobre los amarillos, la
acomodas. Sobre la carne pones mas pltanos maduros. (un ejemplo es
como si fueras a hacer un emparedado ). Bates dos huevos, y se lo hechas
por encima a la comida. Lo pones 7 minutos en el microondas. Cuando
este lo dejas reposar hasta que se enfre y te lo comes solo o con arroz.

4 chamorros de cerdo,
8 a 9 tazas de aceite usado,
8 a 9 tazas de aceite limpio,
Para la salsa:
1 cucharada de ajo picado finamente,
1 taza de vinagre,
10 gramos de sal,
Salsa Tabasco al gusto,
1 cucharada de color artificial rojo.
Mtodo: Coloque las piernas de cerdo, previamente limpias, dentro de

una cacerola; cbralas con el aceite quemado (del que le haya sobrado de
otros guisos) para, posteriormente, ponerlas a fuego lento sin que
alcancen a hervir. Cuidando que no hiervan y que no se desbaraten,
proceda a escurrirlas. Ponga el aceite limpio a calentar y sumerja ah las
piernas de cerdo (se formar una especie de chicharrn, y su interior
estar tan tierno que se podr comer). Aparte, mezcle el vinagre, el ajo
picado, la sal y la salsa Tabasco al gusto; dle a esto un toque de color
artificial. Finalmente, impregne los trozos de cerdo en esta salsa.

Enviado por Issa
Correo electrnico: usu17803@cip.es
Ingredientes:
Una pata de cerdo con piel de unos 3 kilos. Procura comprarla con
hueso, sale mucho ms sabrosa.
1 cabeza de ajos.
12 clavos enteros.
Caldo de verduras. Puedes utilizar de pollo o gallina si lo prefieres.
Miel.
Un chorrito de Brandy.
Sal y pimienta.
Mtodo: Con un cuchillo bien afilado, haz una serie de cortes romboideos
en la piel de la pata, dejando a la vista la grasa oculta. Corta los ajos en
lminas y ayudndote con pequeas incisiones, v introduciendo pequeas
vetas de ajos en la carne del cochino. Haz lo mismo con los clavos (si no
deseas un sabor tan fuerte, deja los clavos en la salsa y reduce la cantidad
de ajo), salpimenta la pata y rigala con el caldo de verduras y el chorrito
de brandy, hasta la mitad de la fuente aproximadamente. Si dispones de
un horno tradicional, recuerda que la pata se asar a 150 grados durante
dos horas, durante las cuales debers de regarla cuidadosamente con el
caldo, aadiendo ms si fuera necesario. Una vez transcurrido ese tiempo,
sube el horno a 170 y mantnlo as durante 30 minutos.
El toque final, se lo dars baando la corteza con un pincel embadurnado
con miel, y dndole un golpe de grill de un par de minutos (ojo, que se
quema muy rpidamente).
Patas a la Andaluza
Patas a la Andaluza
6 patas de puerco, medianas,

1/4 libra de tocineta,
1 cebolla grande,
3 dientes de ajo,
1/2 taza de salsa de tomate,
1/2 taza de aceitunas,
1 libra de garbanzos,
1 libra de papas,
1/4 libra de jamn de cocinar,
1 pieza de chorizo tipo espaol,
4 ajes verdes,
1/3 taza de pasas,
2 hojas de laurel,
3 tazas de caldo de las patas,
Mtodo: Se cortan las patas por la mitad, a lo largo, y se hierven en

abundante agua hasta que estn bien blandas. La vspera por la noche se
ponen los garbanzos en remojo, con una cucharada de sal. Por la maana
se les bota el agua y se echan en la olla en otra agua, cuando sta rompa el
hervor. Se les pone otro poco de sal. Ya blandos, escrranse bien. Cuando
las patas se hayan refrescado, crtense las masas en pedacitos, teniendo
cuidado de que no les quede ningn huesito. En el aceite caliente se sofren
la tocineta, el jamn y el chorizo, todo picadito, y se agregan la cebolla y
los ajes cortados finamente, luego el ajo bien machacado y la salsa de
tomate. Cuando el sofrito haya cocinado unos cinco minutos, se aaden las
masas de las patas, los garbanzos, las pasas, aceitunas, laurel, el caldo de
las patas y las papas, cortadas stas en cuadros medianos. Tpese y
cocnese a fuego lento, hasta que las papas se ablanden y el caldo quede
Patas a la Andaluza
espeso. Antes de servirlo, rectifique la sazn de sal y pimienta.
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Toni Oliver 2001

Un kilo de patas de cerdo, previamente cocidas.

Cien gramos de maz tostado y molido.
Tres cuartos de kilo de patatas en cuadritos.
Una cebolla mediana picada.
Seis dientes de ajo molido.
Una cucharada de pimiento panca molido.
Cuatro cucharadas de aceite.
Una cucharadita de pimienta blanca.
Una cucharada de perejil picadito.
Mtodo: Sancocha las patitas en suficiente agua hasta que se pongan

tiernas. Separa la carne del hueso, y luego crtala en cubitos. Reserva el
caldo, que te va a servir despus.
En una cacerola con aceite o manteca dora la cebolla, el ajo, los pimientos
y la pimienta.
Cuando est bien rehogado, le aades las partes blandas de la patita.
Por otro lado chale el caldo y haz hervir la patata. Una vez cocida le
agregas el preparado de patita junto con el maz, moviendo bien con una
cuchara de madera.
Deja que hierva durante unos cinco minutos y luego apaga el fuego. Al
final le rocas un chorrito de aceite.
Lo acompaas con arroz blanco bien graneado.
Adorna con perejil picado.

Correo electrnico: fmg1@mx2.redesteb.es
Ingredientes:
costilla de cerdo,
patatas,
cebolla,
pimiento verde,
arroz,
azafrn,
aceite,
sal.
Mtodo: En una tartera de barro se pocha la cebolla y el pimiento a fuego

muy lento y cortados muy finos. Una vez que estn pochados se aade la
costilla de cerdo y se deja dorar bien, se aaden las patatas cortadas
haciendo "clack" en tamaos de un bocado, y se les da una vuelta para
que se impregnen de la grasa del cerdo, se cubre todo de agua y cuando
comienza a hervir se aade un puado de arroz y unas hebras de azafrn
tostado y machacado en el mortero, se deja cocer todo hasta que la patata
est tierna y el arroz casi deshecho. Este es uno de esos platos que ganan
con un tiempo de reposo, as que si tenis tiempo contad con 15 o 20
minutos para que la tartera repose, ya con el fuego apagado junto al
fogn. El arroz tiene aqu la misin de engordar la salsa, as que no os
preocupis de su tiempo de coccin y de si se pasa, DEBE pasarse,
deshacerse e incorporarse a la salsa. Para ello, justo antes de terminar la
coccin se voltea todo con una cuchara de madera para que la salsa trabe
un poco. Por supuesto, en su origen este plato no era tan "elaborado"
simplemente se coca todo junto en grandes peroles, y con ms verdura.
Pepian
Pepian
Ingredientes: 12 chiles guaques tostados,
2 tomates asados,
20 miltomates asados,
12 pimientas de Castilla,
4 almendras,
canela,
50 gr. de "chocolate de canela",
2 cucharadas de ajonjol tostado,
2 cucharadas de "pepitoria" tostada,
1 "marquezote" pequeo, tostado y molido en seco,
achiote,
caldo "de la olla",
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
azcar al gusto,
vino al gusto.
Mtodo: El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen

juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjol, a continuacin un
poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el
marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azcar y de vino al
gusto. All en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
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Toni Oliver 2001
Pernil de chancho
Pernil de chancho
Enviada por Francisca Oberreuter Tapia
Correo electrnico: oberreut@zebra.uem.mz
Ingredientes:
1 pierna de chancho de unos 4 kilos,

1/2 litro de aguardiente de uva,
2 litros de leche,
4 dientes de ajo grandes,
1 cucharadita de pimentn en polvo,
1 cucharadita de cominos sal al gusto.
Mtodo: 24 horas antes se deja macerar la pierna con la leche y

el aguardiente teniendo cuidado de virarla caso no quede
totalmente sumergida en este caldito.
Al da siguiente se pone en una fuente que pueda soportar unos
dos centmetros del caldo de leche con aguardiente, se muele
bien el ajo con los otros ingredientes y se pinta con esta mezcla
que se ha diluido en un poquito del caldo de la maceracin. Se
mete en horno suave por dos horas y se le va agregando leche
con aguardiente cada vez que la fuente se vea seca teniendo
cuidado de pintar con este caldo el cuerito de la pierna, se deja
enfriar y se come fri se puede cortar igual que el jamn y la
carne queda completamente blanca. Tambin se puede comer
caliente acompaado de papas asadas.
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Toni Oliver 2001
Picadillo
Picadillo.
Enviada por Icig.
Correo electrnico: guyicig@tetakawi.net.mex.
Mxico
1 Kg. de carne molida,

3 chiles verdes,
1/2 cebolla blanca picada fina,
4 tomates rojos picados pequeitos,
1 cucharada de ajo picado.
Mtodo: Poner a calentar una sartn al fuego lento con dos cucharadas de
aceite y cuando est caliente, ponga a dorar la carne molida. Cuando la
carne est dorada aadir las verduras picadas. Agregue la pimienta y sal
al gusto. Deje cocer 10 minutos para que la verdura se cueza y ya esta lista
para servir.
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Toni Oliver 2001

1 k de lomo de cerdo en trozos, 2 tazas de arvejas verdes y peladas,
1 hoja de laurel,
2 ramitas de apio,
10 papas peladas,
1/4 taza de harina,
tapa de la olla,
olla.
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Toni Oliver 2001
Pico de gallo
Pico de gallo
500 gr. de carne de cerdo molida,

6 tomates,
3 cebollas con tallo,
1 manojo de hierbabuena,
5 chiles jalapeos,
12 limones y 1 naranja agria.
Mtodo: Exprima el jugo de limn, agregue la carne molida cruda, djela

curtir por 4 horas o mas luego pquele los dems ingredientes, saznela y
djela a curtir por otra hora y servir con galletitas.
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Toni Oliver 2001

Restaurante Mas Pau de Nuri Serrat (Avinyonet de Puigvents. Gerona)
1 pierna de lechn de 3 kg.;

1 botella de cava;
2 escalonias;
4 dientes de ajo;
2 cucharadas de vinagre;
1 cucharadita de tomate concentrado;
1 manojo de hierbas;
sal,
pimienta
y manteca de cerdo.
Mtodo: Tras macerar la pierna con sal y pimienta durante 24 horas se

hornea en una placa, previamente embadurnada con la manteca, dndole
frecuentes vueltas. Transcurridos 45 o 60 minutos se retira y se desprende
la grasa. A continuacin se ponen en el fondo de la placa la cebolla
cortada a trozos, los ajos y el manojo de hierbas para, aadiendo de nuevo
la pierna, introducirlo todo en el horno. Cuando al pinchar con una aguja
no salga sangre se extrae la pierna del fuego y se embadurna de azcar
glas, al tiempo que se vierte un vaso de cava sobre la placa y se rasca esta
ltima con un palo de madera, a fin de recoger la parte adherida.
En un cazo aparte se hierven las escalonias picadas con la mitad del cava
restante; se agregan el jugo de la coccin de la cebolla y los ajos, se deja
reducir el lquido en una cuarta parte y se pasa todo por el chino.
Llegado este punto debe introducirse la pierna de nuevo en el horno,
dndole vueltas hasta que el azcar se caramelice y adquiera un bonito
color dorado. Se retira y se reserva mientras se desgrasa con el vinagre el
jugo que ha soltado, agregndole el resto del cava y el tomate
concentrado. Por ltimo se mezclar este jugo con la salsa de escalonias.
Se corta la pierna en lminas, se dispone sobre una fuente que pueda
calentarse y, una vez rociada con un poco de salsa, se introduce en el
horno sin dejarla hervir.
Debe servirse con el jugo restante en una salsera aparte.
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Toni Oliver 2001

Enviada por el Restaurante Chicoa (Barcelona)
4 pies de cerdo abiertos;

1/4 de kg. de carne de ternera picada;
1 telilla de hgado;
2 huevos;
laurel y tomillo;
sal y pimienta.
Salsa de cava:
6 escalonias;
mantequilla;
1/2 botella de vino de cava;
1/2 l. de crema de leche.
Mtodo: Se cuecen los pies durante 150 minutos, con laurel, tomillo y sal.
A continuacin se dejan enfriar, se deshuesan y se reservan, mientras por
otra parte se adoba la carne picada de ternera con sal, pimienta y dos
huevos.
Tras extenderse la telilla sobre un mrmol se coloca sobre ella la mitad del
pie de cerdo, aadindole un poco de la carne adobada y cubriendo sta a
su vez con la otra mitad. Se enrolla el pie con la telilla y se repite la
operacin con las piernas restantes, que una vez rellenas se colocarn en
una fuente de horno y se cocern por espacio de 30 minutos cubiertas con
la salsa.
Se pican las escalonias muy finas y se rehogan en mantequilla. Antes de
que concluya la coccin se incorpora el cava y seguidamente la crema de
leche, dejndola cocer durante 10 minutos a fuego muy lento. Es el
momento de hornearla junto con los pies.
Este plato puede servirse decorado con unos championes fileteados y
salteados en mantequilla.
Porcella de canonge (Lechona de cannigo)
Porcella de canonge (Lechona de cannigo)

Ingredientes paras diez personas:
1 lechona de 4 -5 Kg.,
4 pichones grandes y tiernos,
4 perdices medianas, 4 codornices y 4 tordos,
200 gr. de higos secos cortados,
piones,
hilo de algodn, tiras de naranja confitada.
Mtodo: Se deshuesan todas las piezas. Se rellenan los tordos con un higo
seco y un pin. Introducirlos dentro de las codornices, stas en las
perdices, luego en los pichones y finalmente en la lechona. Se colocan en
los lados tiras de naranja confitada y 200 gr. de higos secos cortados. Se
cierra y se cose con hilo de algodn. Envolver con papel de celofn
engrasada con mantequilla y atar con hilo de bridar. Introducir en el
horno precalentado a unos 180 C. entre una hora y media y dos horas. Es
recomendable dejar en maceracin en vino rancio las piezas de pluma la
noche anterior, y regar de vez en cuando sobre el papel con el lquido de
macerar para que no se reseque. Se puede acompaar com boniatos
confitados o bien con una manzana por persona rellenada con dtiles y
hechas al horno con azcar.
Pozole
Pozole
Enviada por: Dania Sabido Sanchez.
Ingredientes:
1/4 de Kg. de maz pozolero,

1/4 de Kg. de pulpa de puerco en trozos,
1/4 de Kg. de cabeza de puerco para pozole,
2 L. de agua,
1 cabeza de ajo,
1 cebolla grande,
3 chiles anchos,
sal al gusto. Para la guarnicin:
Lechuga rebanada al gusto,
rbanos picados al gusto,
limones en mitades,
organo y cebolla al gusto.
Mtodo: En una olla grande hierva el maz en el agua hasta que reviente;
despus, agregue las carnes, el ajo, la cebolla y la sal; deje hervir a fuego
mediano durante 40 minutos o hasta que las carnes estn bien cocidas. Ase
los chiles y pngalos a remojar en agua caliente durante 10 minutos,
quteles las semillas y desvnelos. Ahora mulalos en el molcajete o en la
licuadora con dos cucharadas de agua en que se remojaron, fralos
ligeramente en el aceite y agrguelos al pozole, que dejar sazonar a fuego
bajo. Retire el pozole del fuego y, si desea, qutele el exceso de grasa; sirva
a cada invitado con su guarnicin correspondiente.

Enviada por Ignacio Gonzlez Angulo
Correo electrnico: indalex@uan.edu.mx
Ingredientes:
Para el pozole:
1 Kg. de maz,
1 cucharada grande de cal (hidrxido de calcio),
1 cabeza de ajo,
2 cebollas,
organo,
4 chilacates (chile ancho, chile pasilla),
2 kilos de carne de puerco (cabeza, pata, espinazo, lomo).
Para aderezar el platillo del pozole:
3 cebollas,
1 lechuga,
1 rbano largo,
20 limones,
50 ml de salsa para pozole.
SALSA para el pozole:
6 chiles piquines, cola de rata, habaneros, etc.
Mtodo: La vspera se lava bien el maz y luego se deja toda la noche

remojndose en agua. Al da siguiente se pone a hervir el maz y se le echa
la cal previamente disuelta en agua. Cuando el maz comience a
despellejarse, se le apaga el fuego y se vuelve a lavar el maz, quitndole
todo el pellejo que suelte. En otra olla se pone 3/4 de la cabeza de ajo con
la cebolla y se agrega el maz pelado. Cuando el maz est "al dente" se
echa la carne y se agrega sal al gusto. Aparte se muele (licuado es mejor
no hay que desaprovechar la nueva tecnologa) ajo pelado, chilacate
remojado, organo y sal. El resultante se agregar al pozole.
Para aderezar el platillo del pozole: 3 cebollas, 1 lechuga, 1 rbano largo,
20 limones, 50 ml de salsa para pozole.
La lechuga se rebana finamente y el rbano se corta en rodajas. Los
limones se parten a la mitad. Se coloca todo en servidores individuales.
Ahora la SALSA para el pozole: 6 chiles piquines, cola de rata, habaneros,

etc.
Se ponen a cocer los 6 chiles y se lican despus con ajo y un chorrito de
vinagre (esta salsa se conserva muy bien dadas las caractersticas del
vinagre). Se coloca en un recipiente para salsa.
Al servirlo: A la olla del pozole se le pone organo regando alrededor al
gusto. En la mesa se sirve en un plato hondo la cantidad al gusto del
comensal, agregando jugo de limn, la cebolla picada, la lechuga
rebanada, las rodajas de rbanos y la salsa de chile.
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Toni Oliver 2001
Puerco agridulce
Puerco agridulce
1/2 kilo de lomo de puerco,

2 huevos,
1 taza de fcula de maz,
2 cucharaditas de aceite,
2 morrones cortados en cuadritos,
1 cebolla cortada en cuadros,
3 zanahorias cortadas en cuadros,
4 tazas de aceite.
Para la salsa agridulce:
1 taza de jugo de pia,
1/2 taza de jugo de limn,
1/2 botella de Ketsup,
1/2 taza de fcula de maz,
4 taza de agua,
1 cucharada de color vegetal rojo,
Sal al gusto.
Mtodo: Mezclar fcula de maz, aceite, huevo y agua; batir. Cortar el

lomo en cuadritos y capear los cuadritos con la mezcla anterior. Calentar
el aceite en una olla hasta que est muy caliente y agregar, pieza por
pieza, los cuadritos de lomo capeado a la sartn; dejar de 10 a 15 minutos,
hasta que estn fritos el pimiento, la cebolla y la zanahoria previamente
hervida. Preparacin salsa agridulce: hervir un poco de agua, agregar el
ketsup, los jugos y el azcar; ya que est hirviendo la mezcla, agregar la
fcula de maz y el color vegetal; mezclar hasta que la salsa est espesa.
Receta de chancho agridulce (china)

750 gr. de nalga de chancho.

1 huevo batido.
1 cucharada chica de sal.
1 cucharada chica de glutamato sdico (para los que conduzen
rpido).
1 cucharada grande de salsa de soya clara.
5 cucharada grandes de tapioca. (puede ser harina normal),
8 cerezas.
1 tarro de 540 ml de pia,
1 tomate.
2 torrejas de cebolla.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de apio.
6 cucharada grandes de vinagre blanco.
6 cucharada grandes de salsa Worcestershire. (si no la encuentran
se pierden algo bueno, se puede remplazar por la salsa para carnes
Maggi ...),
1 cucharada grande de pasta de tomate.
750 gr. de aceite para frer.
6 cucharada grandes de agua,
2 cucharada grandes de aceite vegetal.
Mtodo: Cortar el chancho en cubos grandes de alrededor 2 cm. Marine

con el huevo batido, 1/4 de cucharada de sal, el glutamato, la salsa de soya
y 4 cucharada grandes de tapioca. Envolver entonces generosamente cada
pedazo de chancho en tapioca antes de frer durante 6 minutos. Corte la
pia en cuartos, Corte las cebollas, corte los tomates en cubos, pique el ajo
y prepare el apio.
Salsa Agri - dulce: En una fuente, mezcle la cebolla, el ajo, incorpore el
vinagre, el azcar, el agua, 1/2 cucharada de sal, la salsa Worcestershire,
la pasta de tomate y 1 cucharada grande de tapioca en 125 ml de agua.

Cocido: Ponga a hervir la salsa, agregue los tomates, la pia y los pedazos
de carne. Revuelva durante dos minutos y agregar 2 cucharadas grandes
de aceite vegetal.
Presentacin: Depositar en un plato ovalado y rodear con cerezas y
pedazos de pia arreglados en forma de mariposa....
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Receta de pastel de carne, pastel de carne con chile poblano
Receta de pastel de carne, pastel de carne con chile poblano

Enviada por Luz Mara Ocampo
correo electrnico: lmocampo@prodigy.net.mx
1 kilo de carne molida,

2 huevos,
1/2 taza de pur de tomate,
1/2 taza de pan molido,
1/8 de pimienta,
1/8 de tomillo,
1 cucharadita de consom de pollo.
Relleno:
1 taza de rajas de chile poblano,
1 taza de queso manchego rayado,
1 taza de cebolla rebanada.
Mtodo: Mezcle la carne, huevos, pur, pan molido, mostaza y las

especias. Engrase un molde rectangular ponga en el la mitad de la carne,
el queso, rajas y cebollas (extindalas). Cubra con el resto de la carne y
hornee a 180 grados durante 35 minutos o a que este dore un poco.
Receta Discada
Receta Discada
Enviada por Cristina J. Olivera MTZ.
Correo electrnico: hulo@telmex.net.mx
1/4 kg. de pierna de cerdo en trocitos,

1/4 kg. de pulpa de res en trocitos,
1/4 kg. de tocino,
1/4 kg. de jamn (en rebanadas gruesas aproximadamente 1 cm.) ,
1/4 kg. de salchicha,
1/4 litro de aceite de maz,
1/4 kg. de cebolla,
1/4 de Kg. de jitomate,
1/4 Kg. de chile pimiento.
Mtodo: Se fre el tocino en el aceite, se le agrega la carne de res y de

cerdo, cuando esta bien frita (que ya no le sale sangre), se le agrega el
jamn y las salchichas en cuadritos, despus la cebolla en rodajas, el
pimiento en tiritas y por ultimo el jitomate en rodajas cuando la carne
esta bien cocida, se deja cocer el jitomate y se le pone sal al gusto.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Gastronoma Mexicana
Ingredientes:
1/4 de jamn ( picado en cuadritos ),

1/4 de queso amarillo ( picado en cuadritos ),
1/4 de crema natural,
4 huevos,
pimienta molida al gusto.
Mtodo: Se lican los huevos, la sal, la pimienta y la crema. Se engrasa el

molde, se pone la primera capa de harina, picar la pasta con un tenedor,
poner encima el jamn y queso y vaciar encima el licuado que se prepar
y cubrir con la otra tortilla. picar tambin con el tenedor, sellar bien y
barnizar con clara de huevo. Se mete al horno 3/4 de hora a fuego lento
hasta que dore.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

2 riones de cerdo.
Patatas fritas.
Media taza de vinagre o medio vaso de vino.
Dos dientes de ajo picado.
Una cebolla.
Aceite.
Mtodo: Pica menudo el rin y pon esta carne en agua y vinagre, por lo
menos una hora.
Despus saca los pedazos de rin y los fres, sazonndolos con sal y
pimienta. No los dejes mucho rato al fuego porque se ponen duros.
Cuando estn a punto los retiras.
Aparte, frer la cebolla cortada a lo largo, no muy gruesa, junto con el ajo
picado. Cuando est bien rehogada la mezclas con los trocitos de rin y
las patatas fritas.
Sirve este plato acompaado de arroz.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Rollitos de col
Rollitos de col

1 col (repollo),
400 gr. de tomate tamizado,
100 ml. de Jerez,
1 zanahoria picada fina,
1 huevo,
1 rebanada de pan frito,
harina,
laurel,
sal,
pimienta.
Mtodo: Dorar la carne con un poco de aceite, aadir la cebolla y la

zanahoria, los dientes de ajo y una hoja de laurel. Cocerlo unos minutos a
fuego suave. Aadir el jerez y el tomate. Sazonarlo con sal y pimienta y
seguir cociendo hasta que la carne est tierna.
Retirar la carne y pasarla por la picadora junto con la loncha de jamn.
Mezclarla con el huevo batido y dos cucharadas de salsa. Escoger las
hojas de col grandes y hervirlas con agua y sal durante 3 minutos.
Rellenar cada hoja de col con la carne y enrollarlas. Pasar los rollitos por
harina presionado con la mano para que queden firmes. Frerlos en aceite.
Aadir el caldo a la salsa de cocer la carne, junto con las almendras
machacadas en el mortero con el pan frito y cocerlo unos 10 minutos.
Pasar la salsa por la triturar para obtener una salsa fina.
Poner los rollitos dentro de la salsa y cocer unos 15 minutos ms.
Para la pasta:
100 gr. de harina,

1 vaso de agua,
Para el relleno:
250 gr. de col blanca,
1 puerro,
1 cebolla,
200 gr. de brotes de soja,
125 gr.. de carne de cerdo picada,
2 cucharadas de vino de jerez,
1 yema de huevo,
pimienta,
sal,
aceite.
Mtodo: Para la masa:

Echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mismo sentido, aadir el aceite y sal,
amasar. Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de 1/2 hora.
Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador. Cortarlos en tiras muy finas. Pelar y cortar
la cebolla en cuadritos pequeos. Lavar y cortar los championes en lminas. Escurrir bien los brotes de
soja. Calentar aceite en una sartn y aadir la carne. Frer unos 5 minutos, aadir las tiras de col y de
puerro, incorporar la cebolla. Frer por espacio de 5 minutos. Aadir los championes y los brotes de
soja, cocer 3 minutos. ms. Verter la salsa y el jerez. Espolvorear con sal y pimienta. Untar una sartn
con aceite e incorporar 1/8 de pasta. Repartirla dejando que cubra la sartn y cuaje a fuego suave. Darle
la vuelta y repetir la operacin con las restantes crepas. Repartir el relleno entre las 8 crepas, enrollarlas,
untar los bordes con yema y apretarlos hacia dentro para que no de despeguen. Calentar abundante aceite
en una sartn y frer los rollitos. Retirarlos y dejarlos escurrir bien. Servir bien calientes.
Rollitos fantasa
Rollitos fantasa
4 filetes de cerdo, aplastados y sazonados,

4 huevos duros,
2 vasos de caldo, 1 vaso de vino blanco seco,
harina,
8 hojas de laurel,
sal y pimienta.
Mtodo: Sobre cada filete, colocar una rodaja de tocino, 2 hojas de laurel
y el huevo cocido. Enrollar y sujetar con un palillo para que no se suelte.
En una sartn con la mantequilla, dorar los rollitos, aadir el vino blanco
y reducir a la mitad. Aadir el caldo y terminar de cocer con la sartn
tapada.
Colocar en una fuente partidos por la mitad, sobre un pur de patata,
verter la salsa por encima.
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Toni Oliver 2001
Rollo filipino
Rollo filipino
1/2 kilo de carne de cerdo molida,

150 gramos de camarn pacotilla (del camarn ms pequeo),
50 gramos de castaa de agua (castaa tierna),
10 tortillas de harina (se utilizan en lugar del egg roll wrapper).
8 palillos de dientes,
4 tazas de aceite.
Para la salsa de pia:
1 1/2 tazas de jugo de pia,
1 pizca de sal,
2 tazas de salsa catsup.
Mtodo: Mezcle la carne molida de cerdo con el camarn picado

finamente; incorpore a esto las castaas de agua y mezcle muy bien. Llene
una a una las tortillas de harina con el relleno anterior y enrllelas como
si fueran flautas delgadas, para despus fijarlas con un palillo; fralas en
aceite bien caliente y escrralas. Aparte, caliente el jugo de pia, saznelo
con sal y pimienta y agregue suficiente cantidad de salsa catsup y vinagre
para que tenga una consistencia ligera. Finalmente, bae los rollos con la
salsa.

Coccin: 2 horas 30 minutos.
250 gr. de bacon en lonchas finas.

750 gr. de carne magra para guisar,
1 cebolla grande,
3 zanahorias,
3 ramas de apio,
1/2 1. de caldo,
sal,
pimienta,
1 cucharada de salsa Worcester.
Mtodo: Quita las cortezas al bacon, estira las lonchas con el lomo del
cuchillo y crtalas por la mitad. Corta la carne en tiras de 5 cm. por 2 cm.
de grueso. Enrolla cada tira en media loncha de bacon. Coloca los rollitos
en una sartn con unas gotas de aceite y dralos 5 minutos, dndoles la
vuelta una vez. Scalos con cuidado a una cacerola. En la misma sartn
rehoga la cebolla cortada en rebanadas finas, las zanahorias en rodajas y
el apio picado. aadiendo algo ms de grasa, si es precise. Agrega la
harina y, fuera del fuego, incorpora el caldo. Hazle hervir removiendo,
sazona con sal. pimienta y salsa Worcester y virtelo sobre la carne. Tapa
y deja cocer en el horno (medio) 2 horas.
Rosca de carne fra
Rosca de carne fra

Enviada por Patricia de Vega
Correo electrnico: pattylt@prodigy.net.mx
1/2 kilo de pierna de puerco,

1/2 kilo de falda de res,
1/4 kilo de jamn crudo,
20 cuadritos de galletas de soda o saladas,
sal al gusto,
1 cucharada sopera de nuez moscada,
20 hojas de laurel,
1 cucharada sopera de mostaza,
4 hojas de organo,
6 pimientas negras gordas,
mantequilla o manteca de cerdo (para engrasar el molde).
Mtodo: Se sancochan las dos carnes con las hojas de organo y

las pimientas, ya que estn bien cocidas se muele (en moulinex o
molino de carne) con las galletas de soda, el jamn crudo, la sal
y la nuez moscada y la mostaza, si queda seco se le puede poner
un poco del caldo en donde se salcocho la carne.
Se engrasa el molde de rosca con manteca de cerdo o
mantequilla y se ponen al fondo las hojas de laurel bien
acomodadas, se hecha todo lo que se moli al molde y se pone a
bao de Maria por 45 minutos.
Ya que este fra se desmolda y se sirve en rebanadas en un
platn redondo con rbanos abiertos y lechugas para adornar.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Candy Rodrguez Arjona
Correo electrnico: candy@nexus.net.mx
Villahermosa, Tabasco, Mxico
500 gr. de salchicha de la marca que desee,

1 lata de media crema,
5 gr. de chile chipotle,
1 cebolla blanca,
Media barrita de mantequilla de cualquier marca.
5 cucharadas de salsa ketsup.
Mtodo: Cortar en trocitos las salchicha al tamao que desee para poder
frerlas en aceite y dejar medias fritas. Luego se cortar la cebolla en
rebanadas pequeas y sazonarlas con la media barra de mantequilla, ya
que esta lista la cebolla bien sazonada, licuar la media crema, la salsa
ketsup y el chile chipotle ya que esta todo listo se revolver con la
salchicha junto con la cebolla hasta que agarre color todo, para que quede
todo bien rico pngalo al horno de microondas por 5 minuto. Sirva
caliente o fro saldr riqusimo de las dos forma acompae con galletas
saladas, recomendable para botanear.
Enviada por mviper
250 gr. de salchichas frescas por persona,

1 botelln de cerveza,
Aceite,
Sal.
Mtodo: Echar un poco de aceite en la sartn y frer ligeramente las

salchichas. Una vez que estn un poco pasadas echar a cerveza y dejar que
se reduzca por completo a fuego lento, quedando al final una salsa espesa.
Rectificar de sal si fuese necesario.
Servir calientes con la salsa.
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Toni Oliver 2001
Salchichas de cerdo con Martini rojo
Salchichas de cerdo con Martini rojo

Enviada por Dexter
Ingrdientes: Salchichas de cerdo (o de pollo, o de lo que
quieras),
Media cebolla,
Martini rojo (supongo que lo tendrs adems del whikey
irlands o bourbon... ya que si fuera escocs habras
escrito whisky...).
Mtodo: En una sartn poner un poco de aceite, a fuego medio y

echar la cebolla cortada en tiras... que se vaya haciendo. Cuando
veas que la cebolla ya no es lo que era... o sea, que se ha
rendido... pon las salchichas al fuego y dales la vuelta para que
cojan un poquito de color por fuera. Echa un copazo de Martini y
deja que empiece a hervir... Tenlo un rato para que se vaya todo
el alcohol. Quedan las salchichas con una salsa marrn de sabor
algo dulzn... a mi me gusta, qu le voy a hacer!! ;)
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Toni Oliver 2001
Salchichas picantes con verduras fritas
Salchichas picantes con verduras fritas

Enciada por Lucy L.
ingredientes para 4 porciones:
500 gr. de salchichas en rebanadas sesgadas de 1 cm. de grueso,
1 diente de ajo machacado,
1 cucharadita de jengibre fresco rallado,
100 gr. de vainitas ( arvejas),
2 zanahorias cortadas en tiras delgadas,
4 ajo porro cortados en trocitos de 5 cm.,
1 pimentn verde cortado en tiras delgadas,
1/2 taza de brotes de soja,
3 cucharadas de caldo de pollo,
Mtodo: Caliente el aceite en una sartn, fra las rebanadas de salchicha

durante 1-2 minutos y retrelas. Ponga el ajo y el jengibre en la sartn y
fralos unos minutos. Aada las vainitas, las zanahorias, el pimentn,
cebolla y el germinado de soja y cocnelos 2- 3 minutos, agregue el caldo y
comino y djelos cocer 3-4 minutos o hasta que las verduras estn tiernas.
Sazone al gusto. Regrese las salchichas a la sartn, revulvalas 1 minuto
para que se calienten bien y sirva acompaadas de fideos chinos.
Salteado de cerdo con puerros
Salteado de cerdo con puerros.

200 gr. de puerros cortados en juliana,

800 gr. de carne magra de cerdo cortada en cuadritos pequeos,
200 ml. de agua o vino blanco seco,
dos dientes de ajo picado fino,
50 gr. de harina.
50 ml. de aceite.
Mtodo: Sazonar la carne de cerdo y mezclarla con la harina. En una

cazuela de barro. Fondear el cerdo con el aceite y cuando haya perdido el
color rosado de la carne aadir los puerros. Seguir fondeando. Cuando los
puerros estn blandos, agregar el agua, los guisantes y los championes.
Dejar cocer durante 35 minutos. Servir en la misma cazuela.
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Toni Oliver 2001


25 gr. de pimentn dulce,
50 gr. de zanahorias cortadas en cuadritos,
100 gr. de patatas cortadas a dados,
100 gr. de cebolla cortada en cuadritos finos,
50 gr. de apio cortado en cuadritos,
50 gr. de championes pequeos,
200 ml. de vino blanco seco,
50 gr. de tomate pelado y cortado en cuadritos.
Mtodo: En una cazuela de barro, fondear la cebolla con la zanahoria.

Aadir la carne y remover hasta que la carne pierda el color rojo, aadir
el pimentn, remover. Agregar el vino y dejar cocer durante 20 minutos.
Aadir el resto de las verduras y las patatas y terminar de cocer. Servir en
la misma cazuela.
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Toni Oliver 2001
Salteado de hgado
Salteado de hgado
Ingredientes dos personas:
2 Bistecs de hgado.
1/2 taza de vinagre.
sal
y pimienta.
organo,
comino
y romero.
aceite para frer,
2 cebollas grandes.
1 cubito de caldo de carne.
perejil picado finito.
3 patatas blancas sancochadas.
3 dientes de ajo.
Mtodo: Se corta el hgado en tiras largas , se pone en un tazn a marinar

con vinagre, especies , sal y pimienta. Despus de media hora se pone
aceite a calentar en una sartn grande se agrega el ajo picadito, el cubito
de carne y cuando este cocido se agrega el hgado, se cocina bien todo a
fuego alto, cuando ya esta bien cocido el hgado, se agregan las cebollas
hasta que estn tiernas, se retira todo del fuego se espolvorea con el perejil
picado y se mezcla con las patatas blancas recin sancochadas peladas y
cortadas en tiras gruesas.
Se acompaa con arroz blanco.
Salteado de longanizas mallorquinas

l
100 g de longaniza.
100 g de butifarrn.
100 g de chistorra.
100 g de salchicha fresca.
2 ajos.
150 g de patat (patata muy pequea).
2 pimientos rojos.
Hinojo en hoja.
Aceite,
sal y pimienta.
Mtodo: Se corta la longaniza, el

butifarrn, la chistorra y las salchichas en
trocitos de aproximadamente un
centmetro. Aparte, se pone el ajo cortado
en lminas en una sartn con aceite y se
sofre, ms tarde se aade la salchicha
fresca. Cuando est todo dorado, se
agregan las patatas cortadas a dados ya
fritos y del mismo modo los pimientos. Se
remueve todo, se salpimienta al gusto y

para terminar se le aade el hinojo en hoja
cortado finamente.
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Toni Oliver 2001
8 pinchos de madera o hierro,

8 salchichas Francfort,
harina para rebozar,
aceite para frer,
1/2 taza de harina mezclada con media cucharadita de levadura de
pastelera (levadura rpida en polvo), salsa de tomate,
1/4 de cucharadita de bicarbonato,
1/2 taza de agua,
1 huevo batido.
Mtodo: Atravesar las salchichas con los pinchos a modo de brocheta.

Pasar por harina. En un recipiente, mezclar la harina, el bicarbonato, el
agua y el huevo. Pasar por la batidora hasta que no queden grumos.
Rebozar las salchichas en la mezcla resultante. Calentar el aceite y frer
las salchichas. Frer hasta que el rebozado est crujiente.
Servir con la salsa de tomate caliente.
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Toni Oliver 2001

2 solomillos de cerdo,
sal,
pimienta,
1/2 cebolla,
1 zanahoria,
1 puerro,
1 diente de ajo, 1 copa de Oporto.
Mtodo: Pelar, lavar y picar las hortalizas y estofarlas lentamente en

cuatro cucharadas de aceite hasta que estn tiernas. Cubrirlas con el
caldo, sazonarlas y dejarlas cocer hasta que estn blandas. Atar los
solomillos para que se conserven en buena forma, salpimentarlos.
Calentar el resto del aceite en una sartn de hierro y dorarlos durante 10
minutos por todos los lados. Retirar de la sartn y reservarlos en un plato
tapados para que no pierdan el calor. Desglasar la sartn de dorar los
solomillos con el Oporto y aadir las verduras cocidas y trituradas y/o
pasadas por el chino. Dar unos hervores a la salsa y rectificar de sal.
Retirar la cuerda a los solomillos y cortarlos en lonchas gruesas.
Incorporar a la sartn el jugo que soltaron durante el reposo. Servirlos
con su salsa y pur de patata.
4 solomillos de cerdo de unos 200 gr. cada uno,

media cebolla,
1 copa de jerez fino,
1 lata de trufas,
sal,
pimienta blanca.
Mtodo: Atar los solomillos. Sazonarlos con sal y pimienta. Dorarlos en la

sartn con el aceite bien caliente, un par de minutos por cada lado. Una
vez dorados, taparlos y en el aceite sobrante, frer la cebolla cortada bien
fina. Cuando la cebolla empiece a tomar color, regar con la copa de jerez,
dar u nos hervores e incorporar la nata lquida o la leche evaporada.
Cocer unos minutos a fuego lento y perfumar la salsa con el jugo de las
trufas y unas gotas de oloroso. Comprobar el punto de sazn y aadir las
trufas picadas. Servir entonces con los solomillos, stos, cortados en
lamas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Antonio Bueno Ortega
Correo electrnico: abueno@san.gva.es
1 Kg. de solomillos de cerdo (puede ser ternera),

Boletus edulis y/o pinicolas secos ( segn Germn tiene mas sabor)
al gusto.
200 gr. de nata o preferiblemente "nata vegetal" segn el autor le
realza el sabor a los boletus, y tiene razn lo he podido comprobar.
Patatas en cantidad suficiente segn el gusto de los comensales ya
que se hacen fritas en "cigarricos " como deca mi abuela.
Mtodo: Se ponen a remojo los boletus durante un cuarto de hora por lo

menos, luego se sacan del agua ( reservndose esta ) y se fren con aceite
de oliva con cuidado porque se pegan y se pasan , se retiran del fuego y se
le aade la nata vegetal y se salpimientan , se ponen a fuego lento durante
10 minutos aadindole agua de los boletus para que no espese la salsa, se
retiran.
Los solomillos se cortan en rodajas gruesas se salpimientan y se fren al
punto. Al servirlos se ponen en una bandeja las patatas, el solomillo y se le
aade por encima la salsa con los boletus.
Esta receta la he empleado en varias ocasiones y siempre ha arrasado.
Solomillos con mantequilla de anchoas
Solomillos con mantequilla de anchoas

Enviada por J. Pablo Rebolledo
Correo eletrnico: pacense@teleline.es
4
1
4
2
1
solomillos de cerdo no muy grandes,

lata pequea de anchoas en aceite,
cucharadas soperas de mantequilla o margarina,
dientes de ajo,
cucharada de aceite de oliva virgen.
Mtodo: En un recipiente ponemos la cucharada de aceite de

oliva, las 4 cucharadas de mantequilla y las anchoas, de las que
habremos reservado 4, una para adornar cada solomillo a la hora
de la presentacin. Todo esto lo batimos un buen rato con la
batidora hasta hacer una pasta homognea.
En una sartn puesta a fuego medio, echamos una cucharada de
esta pasta, y cuando est caliente echamos los dos dientes de ajo
que habremos fileteado previamente hasta que doren. A
continuacin ponemos los solomillos de dos en dos para que se
doren y se hagan bien por todos los lados. Si van consumiendo la
salsa con la que estamos dorando podemos ir aadiendo a
medida que se hacen.
Cuando estn hechos los solomillos ponemos toda la pasta
restante en la misma sartn para que se caliente y se disuelva un
poco, a fuego muy bajo.
Montamos el plato con un solomillo en cada uno y una anchoa
enrollada al lado, y con la salsa caliente cubriendo el resto del
plato.
Nota: Hay que tener mucho ojo con la sal, debido a las anchoas
de la salsa, por lo que es conveniente salar un poco al echar los
solomillos a la sartn, pero no demasiado.
Este plato tambin puede prepararse con unos filetes de lomo de
cerdo o unos filetes de ibrico. Esta muy bien tambin con
Secreto de Ibrico.
Si se quiere en vez de calentar la salsa para adornar al final el
plato, puede meterse a enfriar y adornar con una bola de
mantequilla de anchoas.
Personalmente prefiero la primera opcin (calentar), pues le da
mucho ms sabor al plato.

Enviada por mviper
1/2 Kg. de solomillo de cerdo,

2 pimientos verdes,
3 tomates maduros,
Aceite,
Organo y Pimienta.
Mtodo: Dorar la carne cortada a dados en un poco de aceite. Aadir los

pimientos a cuadritos. Remover y dejar cocer unos minutos. Agregar los
tomates rallados. Sazonar con el organo, la pimienta y la sal. Cocer todo
junto unos 15 minutos ms.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Issa
Correo electrnico: usu17803@cip.es
Ingredientes:
1 solomillo de 2 Kilos aproximadamente. Yo lo aso ligeramente en

la barbacoa para que coja el gusto a lea.
200 gramos de setas,
un puado de ajos tiernos,
Sal,
Aceite de oliva,
Un chorrito de soja.
Mtodo: Trocea el solomillo en cuadraditos. Fre en una sartn las setas

con los ajetes bien picaditos hasta que pochen un poco, aade un chorrito
de soja y cuando el conjunto coja color, adiciona el solomillo cortado. Fre
muy brevemente el conjunto ( si lo dejas mucho, el solomillo se har
demasiado), y sirve en una fuente caliente.
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Toni Oliver 2001

Email: fmg1@mx2.redestb.es
Un solomillo de cerdo,
cebolla,
curry,
nata lquida,
sal,
pimienta,
aceite y mantequilla.
Mtodo: Cortar el solomillo de cerdo en medallones gruesos, como de 1

1/2 o 2 cm. En una cazuela calentar el aceite y la mantequilla. Dorar los
medallones de cerdo, salpimentados al gusto, y reservar. En la misma
cazuela poner a sudar la cebolla bien picada (deberis dejar templar un
poco el aceite para evitar que se dore demasiado), cuando est
transparente, aadir el curry, un par de cucharadas de caldo de carne y
poner a cocer. Cuando comienza a hervir, aadir el cerdo que habamos
reservado, dejndolo a fuego suave hasta que est bien hecho. Aadir la
nata lquida, removiendo un poco y retirando del fuego antes de que
vuelva a hervir.
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Toni Oliver 2001

Email: zambombo@arrakis.es
2 solomillos de cerdo de unos 500 gr. cada uno,

8 lonchas de panceta ahumada, no demasiado finas,
2 metros lineales de bramante fino,
6 dientes de ajo,
24 pasas de Mlaga,
Botellita de Pedro Ximnez (para luego echar un chorren),
Sal.
Mtodo: Envolvedme cada uno de los solomillos con 4 lonchitas de

panceta (recortando previamente la corteza de sta). Atad el conjunto
fusiforme con el bramante. Untad el exterior con la manteca y salad con
prudencia.
En el horno, previamente calentado a unos 200 grados, introducid una
fuente de pyrex sobre la cual yacern los solomillos en cuestin. Pasados
20 minutos, aadid los ajos, cortados en lascas no demasiado finas, las
pasas, y rociad la carne con el Pedro Ximnez. Mantened unos 10 (diez)
minutos ms y sacadlo del horno.

1 1/4 de kilo de solomillo de cerdo en filetes.

100 gr. de harina de trigo.
50 gramos de margarina.,
1 cebolla.
1 zanahoria.
50 gr. de apio.
una rajita de canela.
2 clavos de olor.
Mtodo: El trozo de carne bien limpia, se hinca con tenedor y se envuelve

con sal y harina, se frer hasta que se dore en una cacerola que contiene
margarina, cebolla apio y zanahorias, se agrega la canela y clavo y se
cubre de agua y vino. La carne se deja hervir hasta que quede suave, se
sirve cortndola en tajadas y bandola con la salsa colada.
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Toni Oliver 2001
Solomillo de cerdo con compota de cebolla
Solomillo de cerdo con compota de cebolla

3 cebollas,
200 ml. de brandy,
750 ml. de vino tinto,
2 cucharadas de vinagre de buena calidad,
sal,
pimienta.
Mtodo: Calentar el vino y aadirle el caldo d carne, mezclarlo todo.

Cortar las cebolla en discos finos y cocerlas en el vino hasta que casi
hayan absorbido el vino. aadir el vinagre y la miel. cocerlas a fuego lento
durante 5 minutos.
Sazonar la carne con sal y pimienta y frerla en un poco de aceite. Cuando
est dorada por ambos lados, flamearla con el brandy y aadir la nata,
Cocer durante 10 minutos ms. Agregar la compota de cebolla y
calentarlo todo junto.
Servir la carne cortada en rodajas finas sobre el lecho de compota de
cebolla. Acompaar con pur de patatas.
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Toni Oliver 2001

Solomillo de cerdo con culis de higos
Solomillo de cerdo con culis de higos

Enviada por Jam
1kg de solomillo de cerdo,

4 higos secos cortados en 4 o 6 trozos,
2 cucharadas de oporto,
2 cucharadas de vinagre de vino tinto,
1 cucharada de escalonias finamente picadas,
sal y pimienta.
Mtodo: Cubrir con el oporto los higos troceados y dejar durante 45

minutos. Despus poner los higos, el oporto, una pizca de sal, 15 g de
mantequilla y 2 cucharadas de agua en una sartn tapar y cocer a fuego
lento unos 20 minutos hasta que los higos estn blandos y hayan absorbido
la mayor parte del liquido. Reducir los higos a pur junto con 30 g de
mantequilla y reservar. Salpimentar ligeramente cada medalln (tienes
que cortar el solomillo en medallones de 2,5 cm). Derretir 40 g de
mantequilla en una sartn a fuego medio. Cuando la mantequilla este
caliente agregar los medallones y saltear 5 minutos por lado retirar la
carne y mantener el calor en una fuente cubierta con una lamina de papel
de aluminio. Desglasar la sartn con vinagre y las escalonias y 15 g de
mantequilla raspando el fondo para incorporar todas las partculas
aadir los jugos que desprendi la carne. Reducir la salsa a fuego medio
durante 1 minuto. Apagar el fuego y agregar el pur de higos batindolo.
Sazonar con sal y pimienta. Triturar la salsa y calentarla durante 1
minuto. Para servir, verter la salsa en el centro de los platos calientes y
colocar encima los medallones de cerdo et voila !!
Solomillo de cerdo con salsa de mostaza
Solomillo de cerdo con salsa de mostaza

1 solomillo de cerdo,
8 lonchas finas de bacon,
2 cebolla,
200 ml de nata lquida,
1 cubito de caldo de carne concentrado,
1 copa de brandy,
aceite,
sal.
Mtodo: Sazonar la carne con sal, untar de mostaza y envolverla con las
lonchas de bacon.
Pelarr las cebollas y cortarlas en rodajas,
Poner un poco de aceite en una bandeja para horno, colocar la carne en el
centro y a su alrededor la cebolla. Rociarlo con el brandy y cocerlo al
horno fuerte durante 30 minutos.
Disolver el cubito de caldo en un vaso de agua caliente. Retirar la carne y las cebollas de la fuente,
verter el caldo y raspar el fondo (desglasear) de la bandeja para aprovechar el jugo del asado.
Pasar por la batidora, el caldo, la cebolla y la nata hasta obtener una salsa cremosa y fina. Rectificar de
sal.
Servir la carne cortada en lonchas, cubierta de salsa muy caliente.
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Toni Oliver 2001

Solomillo de cerdo con salsa de naranja
Solomillo de cerdo con salsa de naranja

250 ml. de zumo de naranja,
100 ml. de jerez dulce,
12 ciruelas pasas,
1 cucharada de mermelada o jalea de grosella,
1 naranja pelada y cortada en gajos,
la piel de la naranja cortada en juliana fina,
aceite,
sal,
pimienta negra.
Mtodo: Sazonar la carne con sal y pimienta negra. Frerla a fuego fuerte
con un poco de aceite. Cuando est muy dorada por ambas partes aadir
el jerez y flamearla. Aadir el zumo de naranja, el caldo, la mostaza, la
jalea, la naranja cortada en gajos y las ciruelas pasas. Cocerlo a fuego
suave durante 15 minutos. Blanquear la piel de naranja en agua
hirviendo. Escurrirla y aadirla a la salsa.
Servir la carne cortada en rodajas y cubierta con la salsa.
Nota: Si la salsa quedara muy clara, reducirla hacindola hervir a fuego
fuerte hasta que tenga la consistencia deseada.
Solomillo de cerdo con salsa de setas
Solomillo de cerdo con salsa de setas

4 solomillos de cerdo de 200 gr. cada uno,

1 bandeja de championes,
1 cebolla mediana,
200 ml. de caldo de carne,
1 copa de brandy,
sal,
pimienta.
Mtodo: Se precalienta el horno a 200 durante unos minutos. Se atan los

solomillos para que conserven buena forma durante el asado, se untan con
mantequilla, se ponen en una fuente refractaria y se introduce en el horno
caliente durante 10 minutos, dndole la vuelta varias veces para que se
doren por todos lados. Una vez dorada la carne, se sala, se vierte el caldo
en la fuente y se contina la coccin de 10 a 15 minutos ms, segn el
punto que se quiera dar a la carne, ms o menos hecha. Se pela la cebolla
y se corta en tiritas y se sofre a fuego muy lento en el aceite: cuando est
transparente, se agregan los championes limpios y enteros si son
pequeos o troceados si son grandes: se rehogan con la cebolla hasta que
sta se dore y se haya evaporado el lquido de vegetacin: se salpimientan
y se reservan. Una vez asada la carne, se saca a una fuente y se deja
reposar durante cinco minutos antes de cortarla. Se vierte el brandy en la
bandeja, raspando bien para recuperar los jugos del asado (si es necesario
se puede aadir un poco de caldo o agua), se agregan los championes
reservados y se deja que den unos hervores con el jugo. Se corta la carne
en lonchas, se pone en una fuente y se sirve acompaada de la salsa de
championes.
Nota: Se pueden servir los championes con la cebolla como guarnicin, y
la salsa, una vez colada, se espesa.

Enviada por Carlos Sal Garca
Correo electrnico: carlossg@arrakis.es
12 lonchas de panceta ahumada no demasiado finas,
1 placa de hojaldre congelado ya estirado,
1 sobre de una salsa a la pimienta preparada.
Mtodo: Se salan los solomillos y se colocan juntos, se envuelven en las 12

lonchas de panceta y el "paquete resultante" se envuelve en el hojaldre
(no hace falta poner mucho esmero, siempre sale bien).
El paquete se pincha un poco con un tenedor y se pinta con huevo batido
para que quede con buen color. Despus se coloca en una bandeja a la que
se ha untado con un poco de mantequilla o aceite el fondo (lo justo para
que no se pegue el hojaldre). Con el horno precalentado a 220 grados y en
la funcin "turbo" lo introducimos 35 minutos en la parte central del
mismo. Al cabo de este tiempo el resultado es espectacular.
Para comer caliente aguanta unos 15 minutos. Se sirve en rodajas y se les
aade un poco de la salsa a la pimienta. Lo que sobra, yo me lo como fro
como si fuera un fiambre y est buensimo, eso s con un poco de salsa
calentita.
Solomillo de cerdo en salsa de naranja
Solomillo de cerdo en salsa de naranja

Enviada por "M@Y"
1 solomillo de cerdo grande,

1/2 vaso de jerez dulce,
12 ciruelas pasas,
4 naranjas,
1 cucharada de mermelada de frambuesa,
1 cucharadita de zumo de limn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Salpimentar la carne y dorarla en aceite. Verter el jerez y cocer 2

minutos. Agregar las ciruelas, el zumo de 3 naranjas, un cbito de fondo
de carne, la mermelada, el zumo de limn. Cocer a fuego suave, hasta que
la carne este tierna. Retirar el solomillo y cocer la salsa durante 10
minutos mas para que espese ligeramente. Rectificar de sal. Pelar la
naranja restante quitando toda la parte blanca y separar los gajos. Servir
la carne cortada en filetes, con los gajos y las ciruelas y cubierta con la
salsa muy caliente.
CONSEJOS: La carne del solomillo debe frerse en muy poco aceite y a
fuego fuerte para que se forme una costra dorada. Esta costra evitara que
salga el jugo de la carne, quedando el interior jugoso y rosado Despus
continuar la coccin a fuego mas bajo.
200 ml. de Oporto,
2 chalotas picadas,
sal,
pimienta,
100 ml. de caldo de carne.
Mtodo: Poner las ciruelas en remojo con el Oporto unas tres horas antes
de usarlas. Calentar un poco de aceite en una sartn y saltear los
solomillos hasta que estn cocidos. Aadir las chalotas picadas y dejar que
se cueza. Aadir las ciruelas con el Oporto y dejar reducir un poco.
Aadir el concentrado de carne y el caldo y dejar cocer unos minutos.
Aadir los solomillos y dejar cocer 5 minutos ms. Sacar los solomillos.
Cortarlos y colocarlos en una fuente en forma de corona. Poner las
ciruelas con la salsa en el centro. Servir con pur de patata.

8 filetes de solomillo de unos 100 gr. cada uno,

750 ml. de caldo,
1 cebolla, 100 ml. de vermut rojo,
dos cucharadas de harina,
2 puerros,
200 gr. de grosellas tamizadas, 2 cucharadas de mostaza,
4 hebras de azafrn,
Mtodo: Sazonar y aplastar los filetes de solomillo, pasar por harina.

Reservar. Picar la cebolla y los puerros muy finitos.
En una sartn con la mantequilla, fondear los puerros y la cebolla, aadir
los solomillos y dorarlos. Una vez dorados rociar con el vermut. Picar en
un mortero las hebras de azafrn y mezclarlas con el caldo y la mostaza.
Aadir el caldo a la sartn y dejar reducir a la mitad o un poco ms.
Cuando la carne est perfectamente cocida. Colocar los solomillos en una
fuente con la salsa por encima y servir con arroz blanco.
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Toni Oliver 2001

2 puerros cortados en juliana,
pimienta negra en grano,
100 ml. de brandy,
salsa Worcester,
100 ml. de caldo concentrado de carne,
sal.
Mtodo: Machacar la pimienta en el mortero. Sazonar con sal los

solomillos y ponerle mucha pimienta por ambas caras.
Dorar la carne en una sartn con la mantequilla. Cuando est dorada,
agregar el brandy y prenderle fuego. Dejar que se apague por si solo.
Aadir los puerros y dejar que se doren. Aadir el caldo de carne, una
cucharada de ketsup, unas gotas de salsa Worcester y dejar que se
reduzca casi todo.
Servir con la salsa por encima.
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Toni Oliver 2001
Tacos al Pastor
Tacos al Pastor
Enviada por: Salvador Sahagn
Correo electrnico: Taqueria@aol.com
Ingredientes para el adobo de los Tacos al pastor:
10 chiles Pasilla,
10 chiles Guajillo,
1/2 ajo pelado,
1/4 de litro de vinagre Blanco destilado,
1/4 de cucharada de cominos,
5 clavos de olor,
sal al gusto.
Para los Tacos:
1000 gr. de filetes de cerdo.
Mtodo: 1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre hasta

estar los chiles suaves y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y
los dems condimentos, hasta crear una pasta de buena consistencia ( casi
igual a la del cemento para pegar ladrillo) aada mas vinagre si es
necesario. una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse
nuevamente hasta que hierva menendola constantemente para que no se
pegue (cuidado!!!! se pone muy caliente y brinca, si te cae una gota te
chinga bien gacho).
Djese que se enfren . Compre 1 kilo de carne de puerco (no importa el
corte, slo que este fileteada bien delgadita).
Unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te
pusieras bronceador) y coloque los bistecs uno encima del otro, tratando
de figurar un trompo. Deje reposar la carne por lo menos 5 horas.
2. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez (si
gusta puede poner un poco de aceite a la cazuela para que no se pegue) y
se sancocha o sea a medio cocer. Una vez cocida se corta en pedazos
pequeos 1/4 de centmetro aproximadamente y se vuelve a cocinar esta
vez acompaado de una cebolla grande picada lo mas fina posible el olor
Tacos al Pastor
inconfundible le dir que esta listo. Nota: si le gusta con Pia y a falta de
trompo agregue un poco de jugo al adobo antes de untarlo en la carne.
Nota 2: como la mayora de personas no tienen trompo esta receta es lo
mas cercano a la receta original con trompo.
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Toni Oliver 2001
Tamal de Cerdo
Tamal de Cerdo
Correo electrnico: almejaeamail@email.com
Ingredientes:
3 libras de maz cascado o de maz ya preparado,

4 ajos,
3 libras de posta de cerdo,
1/2 libra de arvejas,
5 chiles dulces grandes rojos,
1/2 libra de manteca de cerdo,
alcaparras al gusto,
salsa inglesa al gusto,
2 cebollas grandes,
pimienta,
comino,
achiote,
chile picante y sal al gusto,
1 pollo mediano (depende de la cantidad que se desee hacer).
Mtodo: La vspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos
y cebolla, y se dejan en una cacerola. Al siguiente da se ponen con
suficiente caldo a cocinar hasta que estn suaves; entonces se retiran del
fuego. En una ollita aparte se pone a cocinar el maz, luego se muele
agregndole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta,
1/4 libra de manteca y el caldo, revolvindolo todo muy bien. Todo esto se
pone a cocinar, movindolo constantemente hasta que hierva, y entonces
se retira del fuego. Despus se preparan los tamales as; se extienden sobre
la mesa unas hojas de pltano, suficientes para un tamal, colocando sobre
ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de
los dems ingredientes, envolvindolo todo esto muy bien en las hojas. En
una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejndolos al fuego por
espacio de dos horas. Se dejan enfran y luego se calientan nuevamente, se
deben de comer tibios, y entre ms aejos estn mas sabrosos quedan. El
resto de tamales debe de guardarse ya fros en la refrigeradora para
Tamal de Cerdo
comerlos despus.
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Toni Oliver 2001

8 tomates medianos,
4 pltanos maduros,
500 gr. de costilla de cerdo,
2 tazas de agua a la temperatura ambiente,
1/4 taza de aceite,
Sal y pimienta.
Mtodo: Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resrvelas. Lave bien

el pltano, porque la cscara se usa en la preparacin. Plelos
cuidadosamente y reserva las cscaras. Corte los pltanos a la mitad,
transversalmente, y despus de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de
cada pltano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones
regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de
las cscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo
de la olla. Vierta encima el aceite y despus vaya poniendo capas de
costilla, de pltano, de tomates y de cebolla. Espolvorelos con sal y
pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por
ltimo, tape las capas con el resto de las cscaras, poniendo la parte de
afuera hacia arriba (de aqu le viene el nombre de tapado). Vierta por
encima el agua y tpelo bien. Cocnelo sobre calor bajo hasta que las
costillas estn blandas.
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Toni Oliver 2001

Tartaletas de jamn
Tartaletas de jamn
Ingredietes para 4 personas:
24 tartaletas,
2 huevos,
pimienta, sal.
Mtodo: Picar bien el jamn y reservarlo. Batir los huevos con la nata
hasta que estn bien mezclados. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el
jamn, mezclando bien. Rellenar las tartaletas con la crema y cocerlas al
horno a 170 C. durante 25 minutos. Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Adriana
Correo electrnico: adrisalcido@hotmail.com
Ingredientes:
2 kilos de carne de puerco cocida con cebolla y sal deshebrada,

1 lata de chile chipotle.
1 cebolla chica rebanada,
oregano,
3/4 kilo de tomate, pelado y licuado.
Mtodo: Sofrer la cebolla en aceite, cuando este blanca, agregar el tomate

y dejar hervir, agregar el chile y el organo. Poner sal al gusto. Ya que
este lista la salsa agregar la carne deshebrada. Dejar hervir un momento.
Hacer tacos en tortilla de maz, y servir con frijoles y aguacate. Se que es
una comida muy mexicana, pero les va a gustar.
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Toni Oliver 2001
Tomaticn
Tomaticn
Enviada por Jaranda
Ingredientes:
600 g carne blanda, 1 cebolla partida en rodajas,

10 tomates pelados y sin pepas con su jugo,
1/4 taza de aceite,
4 papas partidas en 4,
2 choclos picados,
1 huevo duro,
1 diente ajo,
1 aj verde sin pepas picado,
organo,
perejil,
sal,
pimienta a gusto.
Mtodo: Saltear la carne, cebolla, y ajo en el aceite. Agregar las papas, los
tomates, y los alios. Cocer a fuego lento hasta la carne est tierno.
Aadir el choclo 15 minutos antes de servir.
Servir con tajadas de huevo duro.
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Toni Oliver 2001
Tomaticn
Tomaticn
Ingredientes:
4 cucharadas de esencia de pimentn (Color chilena).

3/4 de kilo de carne magra, cortada en cuadraditos de 4 cm.
1 cucharada de perejil, bien picado,
Sal,
pimienta recin molida.
8 tomates medianos, pelados y cortados en trocitos.
1 cebolla grande, picada.
1 diente de ajo, picado.
cucharadita de organo.
4 patatas medianas, peladas y partidas en 4 trozos.
1 taza de granos de maz.
Mtodo: Caliente la esencia de pimentn en una cacerola gruesa y aada

la carne, la cebolla, el ajo, el organo, el perejil y sal y pimienta a su gusto,
y saltelo todo, removiendo frecuentemente, durante unos 5 minutos.
Aada los tomates, tape la cacerola y djela a fuego lento hasta que la
carne est casi tierna (aproximadamente 1 hora). Aada las patatas y
djelo todo al fuego hasta que tanto stas como la carne estn tiernas
(unos 30 minutos ms). Eche los granos de maz y djelo todo 5 minutos
ms. Si le agrada la idea, podr adornar el plato con huevo duro cortado
en rodajas.
Algunos cocineros fren las patatas en aceite antes de echarlas al estofado.
Tortas ahogadas
Tortas ahogadas
Correo electrnico: comenta@itmatamoros.edu.mx.
Pas: Mxico.
8 bolillos o dos baguettes grandes,

1/2 Kg. de carne de puerco guisada,
3 aguacates,
1/4 l. de crema,
1/2 Kg. de queso fresco desmoronado. Para la salsa:
1 lata grande de pur de tomate,
3 tomates grandes hervidos,
1/4 de una cebolla mediana,
1 cubo o 1 cucharada de caldo de carne en polvo,
4 chiles serranos hervidos,
1/2 litro de agua.
Mtodo: Se cocer los tomates con el chile, despus se lican con todos los
ingredientes para la salsa, se ponen en una sartn para que hierva. Se
rellenan los panes del guiso de la carne y en un plato hondo se pone el pan
relleno se baa con la salsa calentita, se le pone arriba el queso, la crema y
el aguacate. Si lo quiere ms picoso se le pone ms chile.
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Toni Oliver 2001

Para las Tortitas:
400 gr. de Machaca,

1 Cebolla mediana picada,
1 Papa Alfa pelada y rallada,
2 Huevos frescos,
2 Cucharadas de perejil picado,
4 Cucharadas de pan molido,
1 Cucharada de maicena.
Para la Salsa Reina:
1 Lata chica de championes rebanados,
4 Cucharadas de Mantequilla,
3 Cucharadas de harina,
2 vasos de leche,
1 copita de brandy,
sal y pimienta blanca al gusto,
1 pizca de nuez moscada en polvo.
Mtodo: Salsa Reina: Se preparar bsicamente como la salsa bechamel.

Derretir la mantequilla y aadir el harina cuidando que no se queme, en
cuanto se disuelve aadir la leche fra y batir bien para que no forme
grumos.
Aadir los championes con todo y su jugo, sal y pimienta.
Cocinar por 15 a 20 minutos moviendo constantemente para que no se
pegue y queme.
Aadir el brandy y la nuez moscada.
Tortitas: Remojar en agua caliente la machaca por 1/2 hora y escurrir
bien.
Frer la cebolla y aadir la machaca.
Se ralla la papa y se mezcla en un recipiente junto con la machaca y
cebolla ya fra.
Aadir los huevos, pan molido, maicena, sal y pimienta al gusto el perejil
y un poco de la salsa y refrigerar por 1/2 hora.
Formar tortitas, enharinarlas un poco y frer en abundante aceite
caliente.
Ya listas las tortitas se baan con la salsa y se pueden servir acompaadas
de alguna verdura.
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Toni Oliver 2001
Tostadas de pata
Tostadas de pata
2 tazas de frijoles refritos,

4 manitas de puerco en escabeche deshuesadas y picadas muy finas,
1 lechuga picada muy fina,
3 aguacates en guacamole o en rajas,
1 taza de queso fresco desmoronado,
1 taza de rebanadas muy finas de cebolla,
16 tortillas del da anterior,
1/4 taza de aceite o de manteca,
sal y pimienta,
1 chile jalapeo en escabeche rebanado muy fino (opcional).
Mtodo: Se fren las tortillas hasta que queden doradas, se dejan enfriar.
Se untan con los frijoles refritos, encima se ponen patitas picadas, cebolla,
lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con
rajitas verdes o rojas. Se pueden servir acompaadas con la verdura del
escabeche a un lado.
NOTA: Las tostadas deben prepararse en el momento de servirse para
evitar que se humedezcan.
Tostn asado
Tostn asado
Ingredientes:
ajo 2 dientes,
manteca de cerdo 50 gr.
toston (cochinillo) 1,
vino blanco 1 vaso,
laurel ramas (que no hojas).
Mtodo: El tostn es un cerdito de 3 semanas, preparado y limpio.

Mzclense con la manteca de cerdo los ajos bien picados. En el fondo de
un cuenco de barro se ponen unas ramitas de laurel, sin las hojas, y el vino
blanco. Mediante la manteca ablandada y mezclada con los ajos se unta el
animalito por dentro y por fuera, sazonndose con sal, y, si se desea, con
pimienta. Se pone en el cuenco y se asa en el horno que no est muy fuerte,
ya que el asado ha de realizarse despacio, por su mucha grasa, regndolo
a menudo con su jugo, hasta que casi se consuma ste y el cochinillo est
tierno. Cuando tome color se pincha repetidamente con una aguja de
bridar (coser aves), con objeto de facilitar la expulsin del aire y ayudar a
la formacin de la corteza crocante. Se sirve en el mismo cuenco, o en una
fuente, y siempre con poco jugo, guarnecindolo con berros frescos y
acompandolo con una buena ensalada que se presenta aparte. Debe
comerse bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Tronco de pur relleno de Foie gras
Tronco de pur relleno de Foie gras

Para el pur:
1250 gr. de patatas,

sal.
Para el relleno:
200 gr. de foie gras,
100 gr. de jamn dulce picado,
50 gr. de salchichn picado,
2 huevos duros picados,
50 gr. de queso gruyre y un vaso de bechamel.
Mtodo: Para el pur: Pelar y lavar las patatas. cocerlas con agua
hirviendo con sal hasta que estn blandas. Escurrirlas en un colador.
Aplastarlas con un colador hasta que queden reducidas a pur. Aadir la
mantequilla y mezclar. Colocar el pur sobre un plstico y extenderlo
bien.
Para el relleno: Mezclar el foie gras, jamn, salchichn, queso rallado y
tomate. Aadir la nata a la pasta anterior y mezclar. Esparcir sobre el
pur de patata y enrollar. Verter la bechamel encima, espolvorear con el
queso gruyre y gratinar.
Tumbet mallorqu
Tumbet mallorqu
Enviada por Antoni Riera Oliver
Correo electrnico: mgkmanacor@retemail.es
Ingredientes:
chuletas de cerdo o lomo (tambin se puede hacer con pescado),

pimientos rojos,
ajos enteros,
tomate de ramallet o salsa de tomate,
berenjenas,
calabacn,
perejil,
patatas.
Mtodo: Se corta toda la verdura en cachos redondos no demasiado

gruesos tambin las patatas y se fre todo por separado pero en el mismo
recipiente a poder ser de barro primero freiremos las patatas
seguidamente los pimientos despus la carne luego la berenjena y el
calabacn y por ultimo el tomate que tiene que quedar bastante salsa
pondremos los ingredientes de esta forma abajo la carne y encima de la
carne las patatas pimientos calabacn y berenjenas le pondremos la salsa
de tomate por encima y listo despus al que le guste se puede frer un
huevo y ponerlo por encima. La receta en si no lleva ni carne ni huevo
pero hace ya mucho tiempo que por todo se pone o carne o pescado.
Tupina
Tupina
Enviada por Antonio Rubies Prez
barretina@100mbps.es
Ingredientes:
Lomo de cerdo,
aceite de oliva.
Mtodo: La preparacin es muy fcil, pero a la vez tienes que poner

mucho cario al hacerlo ya que si te sale mal es una lstima porque se
estropea todo el confitado.
Tienes que coger un aceite de oliva virgen de mxima calidad
(preferiblemente de denominacin de origen de les Garrigues, el mejor del
mundo). El lomo tienes que dejar que se seque un poco, que no tenga
tanta cantidad de agua.
Bueno coges el lomo y lo cortas en trozos un poco grueso le pones un poco
de sal y pimienta y lo fres en el aceite, que est hecho pero que tampoco
est muy hecho ya que si no queda un poco estopenco. Cuando esta frito lo
pones en tinajas de barro cubierto con el aceite de oliva de la fritura. Ya
est lo dejas un par de meses y a consumir. Es una delicia fro, caliente de
todas maneras.
Lo puedes acompaar con un poco de sanfaina. Lgicamente el xito del
confit depender de la calidad del cerdo. Si tienes ocasin cmpralo en
una carnicera de pueblo, ya sabes de los que cran ellos mismos el cerdo.

8 volovanes,
400 gr. de pechugas de pavo en filetes,
250 gr. de jamn dulce en una loncha gruesa,
2 huevos duros,
30 gr. de harina,
1 vaso de leche,
la ralladura y el zumo de un limn,
sal.
Mtodo: Fundir la mitad de la mantequilla y frer las pechugas. Cortar las

pechugas y el jamn en dados. Pelar y picar finamente los huevos duros.
Fundir la mantequilla restante, aadir la harina y darle unas vueltas con
una esptula, verter la leche y cocer removiendo hasta que espese la salsa.
Retirar del fuego y aadir la ralladura y el zumo de limn. Agregar el
perejil. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Poner el pavo, el
jamn y los huevos en un bol, verter la salsa encima. Mezclar todos los
ingredientes. Rellenar los volovanes con la preparacin anterior y servir.
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Toni Oliver 2001
Cocina al vacio
La cocina al vaco
Tiempos de coccin
Tiempos de coccin al vaco segn los

productos.
Ternera y Buey.
Filetes.
Solomillo.
Roastbeef.
Cordero.
Gigot.
Paletilla.
Carre.
Caza.
Pichn, Perdiz, Ciervo, Jabal (EL DOBLE
DEL TIEMPO NORMAL)
Carnes blancas
Ternera, Osso buco, cerdo salteados.
Aves de corral.
Pollos, Poulardas, codornices
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cocina_al_vacio.htm (1 of 10) [21/08/2001 22:12:03]
Cocina al vacio
Conejo. ( LA MITAD MS DEL TIEMPO

NORMAL)
Pescados al vapor
Marmitas y guisos de pescados
Pescados rellenos
Moluscos
Crustceos sin su caparazn
Pats de pescados. (UNA CUARTA PARTE MS
DEL TIEMPO NORMAL)
Verduras, Hortalizas,
Frutas al natural
Frutas en almbar
Legumbres secas, (previo remojo)
(EL TIEMPO NECESARIO NORMAL EN EL
SISTEMA TRADICIONAL DE COCCIN)
Esta tabla es orientativa, el tiempo
exacto para cada producto depender
evidentemente del tamao y grosor de las
porciones.
TEMPERATURAS DE COCCION
Cocina al vacio
AL VACIO
Verduras, Frutas, Hortalizas (100 C )
Pescados, Mariscos, Pats. (90 C )
Carnes blancas, Aves, Pescados. (80 C
)
Carnes rojas, Asados, Salteados. (70 C
)
Inmediatamente como ya resaltbamos el
el articulo anterior, el enfriamiento
rpido.
ZONAS DE RIESGO DE
DESARROLLO MICROBIANO
1.- +120 C. ESTERILIZACIN Muerte de
todos los Microbios.
2.- +100 C. PASTEURIZACIN Muerte de
algunos Microbios patgenos.
3.- +65 C. ZONA DE MXIMO RIESGO.
4.- +15 C. ZONA DE RIESGO A TENER EN
CUENTA.
5.- O C. MULTIPLICACIN RALENTIZADA DE
LOS GRMENES.
Cocina al vacio
6.- -18 C. CONGELACIN LIOFILIZACIN.

7.- -30 C. ULTRACONGELACIN. Para de
toda multiplicacin Microbiana.
Conservacin y
etiquetado de los
productos envasados.
Para evitar sorpresas a la hora de
consumir el producto es imprescindible
el etiquetado de las bolsas con: el tipo
de producto envasado, la fecha de
envasado y la caducidad, "consumir antes
de..." Estos datos deben ser escritos
previamente en una etiqueta que se pega
al sobre ya sellado.
No utilizar nunca un rotulador
directamente sobre la bolsa.
Una vez el producto cocinado, envasado
al vaco, enfriado rpidamente y
etiquetado, est listo para conservarlo
en frigorfico a +2-+3 grados hasta el
momento de su utilizacin. O bien
congelado para conservarlo mucho ms
tiempo.
Tiempo de caducidad en conservacin y
congelacin.
Cocina al vacio
De 6 a 21 dias: + 2 grados - vaco

normal compensado.
Hasta 12 meses: - 18 c - vaco +
congelacin.
Mtodos de recuperacin
de la temperatura de
servicio.
Para volver a poner los alimentos a
temperatura de servicio se debe hacer de
forma instantnea al sacarlos del
frigorfico y procurar que la operacin
no se alargue ms de 1 hora.
Los mtodos a emplear son los
siguientes:
- Bao Mara
- Horno de microondas
- Horno de convencin
- Cocedor a vapor
- Inmersin en agua caliente
- Mtodos tradicionales (sartn,
cazuela,freidora, etc.)
Las ventajas de la Congelacin de
Cocina al vacio
productos envasados al vaco.

Las tcnicas de congelacin de los
alimentos con los sistemas tradicionales
de que normalmente se dispone conservan
el producto, pero no as la calidad
que ste tenia en el momento de su
congelacin. Empleando el envasado al
vaco se protege
a los alimentos, que conservan su
calidad inicial.
Congelacin normal
Congelacin al vaco
SI Quemado exterior NO
SI Oxidacin de la grasa NO
SI Prdida de peso
NO
SI Adopta olores de otros productos NO
SI almacenados en el mismo sitio
Cristaliza NO
SI Pierde gusto y aroma
Cocina al vacio
NO
Como podemos ver las ventajas son
considerables.
Mtodos de
descongelacin
Para el consumo inmediato:
- por inmersin en agua caliente sin
abrir la bolsa.
- introduciendo la bolsa en el horno de
convencin.
- introduciendo la bolsa en cocedor a
vapor.
- Con la ayuda de un horno de
microondas. Este procedimiento no es el
ms
adecuado,pues es necesario pinchar
varias veces la bolsa con una aguja, de
lo contrario la bolsa estallara en el
interior del horno.
Los alimentos al vaco congelados a -18
grados tambiel pueden descongelarse
lentamente en un frigorfico normal
Cocina al vacio
conservando su calidad durante tres

dias.
Ventajas econmicas:
- Las superficies de corte que
normalmente se secan, envasadas se
mantienen frescas.
- Los alimentos congelados pierden de un
6 a un 8% de peso por
desecacin,envasados al vaco no se
secan.
- Posibilidad de preparar porciones en
mayor cantidad, por lo tanto mayor
productividad.
- Posibilidad de aprovechar todos los
recortes para salsas, pats, fondos,
etc. que tambin se pueden envasar y
congelar.
Control higinico
Para tener xito en el proceso es
imprescindible abservar unas normas de
higiene durante toda la manipulacin:
Cocer un producto envasado al vaco
equivale tericamente a una
pasteurizacin.
Cocina al vacio
sta ser ms o menos eficiente segn el

programa de coccin de cada producto,es
decir, temperatura de coccin por tiempo
empleado. En la pasteurizacin se
destruyen una gran cantidad de grmenes,
pero no todos; si, por ejemplo, enel
producto inicial en crudo hay un
contenido en grmenes de 100.000/gramo
(proporcin corriente), despus de la
coccin el contenido baja a 100/gramo.
Aunque parezca un descenso astronmico,
todava quedan grmenes que pueden
reproducirse con asombrosa rapidez si no
se mantiene el producto en la
temperatura adecuada, y evidentemente el
numero de grmenes/gramo aumenta
proporcionalmente a como baja el nivel
de frescor y calidad del producto
inicial.
La nica manera de eliminar todos los
grmenes es la esterilizacin, que se
logra a partir de +121 grados, lo cual
es imposible con los medios normales de
una cocina ( la olla exprs, a pesar de
la apariencia, no puede sobrepasar los
+107 grados), por lo tanto, para
esterilizar es imprescindible vapor a
alta presin, es decir, un autoclave.
Teniendo en cuenta que la coccin se
produce en espacio cerrado al vaco, la
Cocina al vacio
concentracin de sabores es mucho mayor,

por lo cual el empleo de especias debe
ser muy mesurado.
Especial agradecimiento a Fernando Fuentes sin cuya colaboracin no

hubiera sido posible.
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Toni Oliver 2001
Aceitunas adobadas
Aceitunas adobadas
Receta extrada de: Libro Sra. Diana
Ingredientes:
Aceitunas negras 1/2 Kg.,

Aj molido 1 cucharadita.
Comino molido 1 cucharada.
Tomillo molido 1 cucharada.
Pimienta blanca 1 cucharadita.
Jugo de limn 4 cucharadas.
Aceite de oliva.
Mtodo: Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limn, la sal, el aj

molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y
colocar en frascos adecuados, listos para servir.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/conservas/5147.htm [21/08/2001 22:12:23]
Aceitunas aliadas
Aceitunas aliadas
Ingredientes:
5 Kg. de aceitunas,
1 rama de tomillo,
1 hojas de laurel,
unos tallos de hinojo,
1 limn,
sal,
1 cabeza de ajos.
Mtodo: Quitar el jugo amargo a las aceitunas. Ponerlas en agua despus

de dar 3 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes darle un golpe
con un mazo. Dejarlas 2 semanas y cambiar el agua a diario. Echar el
tomillo, hinojo, laurel, organo y sal en un puchero con agua hirviendo.
Cocerlo 10 minutos y dejar que se enfra. Aadir el limn en cuartos.
Golpear los ajos con un mazo, as se rompen y sueltan el sabor. Echarlos
en el puchero. Cuando est fro, verter el alio sobre las aceitunas, y
terminar llenando el recipiente con agua fra. En una semana estarn
listas.
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Toni Oliver 2001
Aceitunas machacs
Aceitunas machacs
Cerreo electrnico: pedroluis@urbanet.ch
Ingredientes:
aceitunas 2 kg. verdes,

guindillas 2,
laurel,
romero,
organo,
comino 1 c.s.,
ajo(s) 2 cabeza(s),
vinagre tinto 1 taza(s),
sal gruesa.
Mtodo: Dar un golpe a cada aceituna con una piedra para que se rajen.
ENDULZARLAS: ponerlas en agua clara durante 4-5 das, cambiando
diariamente el agua. ALIAR: escurrir y ponerlas en el recipiente de
alio. Majar en un mortero un puado de sal gruesa, 4 dientes de ajo, el
comino y las guindillas. Enjuagar con una taza de vinagre y agregar
romero, organo, laurel y el resto de los ajos. Agregar el alio a las
aceitunas y dejar macerar 10 das. Poner en frascos, cubrir con agua
hervida y ligeramente avinagrada. Tapar. Dejar en reposo durante 2 o 3
meses.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/conservas/5149.htm (1 of 2) [21/08/2001 22:12:34]
Aceitunas rays
Aceitunas rays
Cerreo electrnico: pedroluis@urbanet.ch
Ingredientes:
aceitunas 2 kg. verdes,

ajo(s) 2 cabeza(s) sin pelar, deshechas,
oras 5 trituradas,
tomillo en rama,
hinojo,
laurel,
vinagre tinto 1 taza(s),
sal gruesa.
Mtodo: Rayar las aceitunas y los ajos con un cuchillo o sea dar un par de
tajos a cada una. Mezclar las aceitunas con los ajos, las oras y las
hierbas. Cubrir con agua, aadir el vinagre y 2 puados de sal. Dejar
macerar por lo menos dos meses.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Bonito en aceite
Bonito en aceite
Enviada por Jos Antonio Martn Guerra
Correo electrnico: jamartin@ts.es
Ingredientes:
1000 gr. de bonito,

30 gr. de sal.
2 litros de agua,
aceite de oliva.
Mtodo: Poner un recipiente con agua y

abundante sal, el agua tiene que estar
salada, yo voy aadiendo sal al agua y
cuando esta bien disuelta la pruebo, el
punto para m es el adecuado cuando noto
claramente gusto a sal, unos 15 gramos,
(mnimo) por litro de agua, esta cantidad
es solo orientativa ya que se puede salar el
agua hasta que empiece a flotar un huevo.
Si queris y os gusta en el agua de la
coccin podis poner alguna hierba
http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/5814.htm (1 of 5) [21/08/2001 22:12:41]
Bonito en aceite
aromtica, yo no lo hago. <BR>Se cocer las

rodajas hasta que la carne pegada al hueso
este cocida y no se aprecian partes
sanguinolentas.
Se sacan y se dejan enfriar, una vez fras se
les quitar la piel, espinas y partes negras,
se dejan sobre lienzos blanco y tapadas con
lienzo tambin.
Se mantienen en la condicin anterior unas
seis horas mnimo, para que suelten agua
adquirida durante la coccin.
Cuando estn a punto de meter las tajadas
en los tarro el proceso es igual que para el
bonito en escabeche, llenar los tarros,
ponerles aceite de oliva de 0,4 grados,
(como viene en la botella). Rellenis los
frascos en los cuales vais a tener la
conserva con trozos de bonito y le echis el
liquido, (aceite, vino y vinagre), hasta un
dedo del borde del tarro, lo tapis y lo
cocis al bao Mara por una hora como
mnimo, el frasco con su tapa.
Bonito en aceite
Se pueden cocer en la olla exprs entonces

el tiempo de coccin es de media hora
mnimo desde que la pesa haya levantado.
Tanto si lo hacis al bao Mara como con
olla exprs, poner en el fondo un trapo y
alguno para separar los frascos, el motivo
que no se golpeen y se rompan.
La esterilizacin nos ha quedado bien si
observamos en el caso de frascos con tapa
metlica, que esta queda un poco hundida,
lo cual nos indica que el frasco tiene cierto
vaco, si tenis duda con alguna volvis a
esterilizar.
Si lo que usamos son frascos tipo pirex, con
tapa de cristal y una juntar de goma al
quitarles el muelle de sujecin la tapa no
debe abrirse, si alguna se abriese, volvis a
esterilizar el frasco.
El proceso de conserva a terminado
aunque queda los mas importante es la,
preparacin de los frascos y manipulacin
de los productos.
Bonito en aceite
Los frascos y tapas los esterilizaremos

perfectamente, tenindolos cociendo en
agua un buen rato cuanto ms mejor, pero
no menos de 20 minutos.
Cuando tapas y frascos los hayis
esterilizado, los ponis boca abajo en un
lienzo blanco y bien limpio.
Si usis pinzas para sacar los frascos de la
esterilizacin estas las esterilizis tambin.
Las conservas requieren extremada
limpieza.
Las tapas yo las renuevo cada dos aos,
siempre y cuando la goma de juntar que
tienen este en perfectas condiciones,
aunque es mejor renovarlas todos los aos.

Enviada por Gerardo San Vicente
Correo electrnico: san_vicentege@hotmail.com
Ingredientes:
1/4 de kilo de chiles chipotles o moritas,

Tres cebollas grandes en gajos,
Tres cabezas de ajos pelados,
organo,
tomillo y laurel al gusto,
25 pimientas gordas,
Un litro de agua,
Medio litro de vinagre de alcohol de caa,
Medio kilo de piloncillo,
Sal.
Mtodo: Se lavan los chiles y se ponen a hervir con una cucharada de sal
por 15 minutos. Al da siguiente se enjuagan muy bien, si se desea se les
quitan las venas, las semillas y las colas. En una cazuela se pone el litro de
agua y medio de vinagre, se le ponen la cebollas, ajos pelados, pimientas,
las hierbas de olor, la sal, y el piloncillo. Se dejan hervir por 15 minutos y
ya fros se envasan en frascos estriles.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
1 Kg. de granos de maz congelados,

1 cucharada de semillas de apio,
2 cucharaditas de granos de mostaza,
1 litro de vinagre de sidra,
350 gr. de azcar,
450 gr. de repollo en juliana,
2 cebollas picadas,
3 pimientos verdes en daditos,
4 guindillas rojas picadas,
175 gr. de pimiento morrn en conserva picados.
Mtodo: Hervir despacito en un cazo, el maz, el apio y la mostaza,

vinagre, azcar y sal. Aadir el repollo, la cebolla, los pimientos y la
guindilla. Cocer muy lentamente 30 minutos. Poner el encurtido en tarros
esterilizados y cerrar hermticamente.
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Toni Oliver 2001

>(del libro "A passion for preserves" - Frederica Langeland,
Friedman/Fairfax New York)
Correo electrnico: tsl00002@euskaltel.es
Ingredientes:
1 Kg. de fresas,
600 g. de azcar,
1 manzana grande,
el zumo de 1/2 limn.
Mtodo: Lavar las fresas rpidamente y secarlas con un pao o

con papel absorbente. Quitarles el rabillo y cortarlas por la
mitad. Si son muy grandes, cortarlas en cuartos. Ponerlas en una
cazuela amplia para confituras, cubrirlas con el azcar y dejar
reposar, tapado con un pao, durante varias horas o toda la
noche. Al cabo de este tiempo, aadir la manzana, pelada,
vaciada y rallada, y llevar a ebullicin a fuego lento. Cocer
durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no
se agarre. Con ayuda de una espumadera, sacar las fresas y
reservarlas en un cuenco. Cocer el almbar a fuego medio
durante 15 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Seguidamente aadir el zumo de limn y las fresas reservadas y
cocer de nuevo durante 30 minutos aproximadamente o hasta
que alcance la consistencia adecuada. Si se desea, triturar con la
batidora.
Verificar la consistencia de la mermelada, poniendo una pequea
cantidad en un plato y metiendo al frigorfico durante 20 minutos
aproximadamente. Al cabo de este tiempo, empujar con el dedo y
si la mermelada se "arruga", estar en su punto. De no ser as,
cocer unos minutos ms. Poner la mermelada caliente en frescos,
previamente esterilizados, cerrar hermticamente y poner boca
abajo hasta que se enfren. Al cabo de 24 horas, verificar que se
ha hecho el vaco intentando abrir los frascos. Si se abren con
facilidad, habr que consumirlos o conservarlos en el frigorfico.
Su cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar
fresco oscuro y seco.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/7028.htm (1 of 2) [21/08/2001 22:12:52]
Mermelada de rosas
Mermelada de rosas
Enviada por Mnica
correo electrnico: mkleinman@velocom.com.ar
Ingredientes:
Ptalos de 50 botones de rosa,

1/2 lb (225 gr.) de azcar,
Una caja de fruta en pectina,
Jugo de 5 limones.
Mtodo: Con la ayuda de un mortero tritura los ptalos y el

azcar haciendo una mezcla Aade la pectina y el jugo de limn y
caliente por siete minutos revolviendo Pon la mermelada en jaras
esterilizadas y cirrelas hasta su uso.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Nora
Ingredientes:
1 zanahoria grande o 2 chicas,

1 pepino,
1 cebolla,
1 zucchini (calabacn),
1 litro de vinagre blanco,
1 hoja de laurel,
2 dientes de ajo,
granos de pimienta negra,
1/2 litro de agua,
2 cucharaditas de sal.
Mtodo: Lavar los frascos donde se va a envasar los pickles y colocarlos a

hervir durante 15', el agua debe superar los 10 cm por arriba del frasco.
Lavar, lavar y secar la zanahoria y cortarla por la mitad a lo nacho y
luego en cuatros a lo largo, lavar el pepino y el zucchini, retirarle las
puntas y cortarlos primero por la mitad a lo ancho y luego en cuartos a lo
largo, pelar, lavar la cebolla y cortarla en cuartos. Colocar en un
recipiente el agua, el vinagre, los condimentos y hervirlos durante 15',
agregar luego las hortalizas y cocinar durante 8' colocar los frascos
esterilizados inclinados sobre papel absorbente y estando aun caliente
colocar los pickles con el liquido de la coccin. Cerrarlos, pero no
enroscar la tapa hasta el final. introducirlos nuevamente en la olla de agua
con un repasador o la rejilla en el fondo y hervirlos durante 30', agregar
agua hirviendo si fuera necesario, dejar enfriar en el agua.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/conservas/5167.htm
Nabo encurtido
Enviada por Miguel Vega
Correo electrnico: mianve@yahoo.com
Ingredientes:
3 nabos,
1/4 de litro de vinagre blanco,
1/4 Kilo de azcar,
1 pizca de sazonador,
1 pizca de sal.
Mtodo: Pelas el nabo y en un procesador cortas el nabo en rodajas muy

delgadas como la papita frita crocante y lo dejas remojando con agua y sal
para que se le vaya el picante luego de 1/2 hora o 1, lo escurres en un
mantel bien exprimido, va a quedar todo estropeado no te asustes que
despus toma su forma original, luego los pones en recipiente de vidrio y
le agregas todos los dems ingredientes hasta que macere por dos o tres
horas y listo.
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Toni Oliver 2001
Pepinos agridulces
Pepinos agridulces
Enviada por Nora
Coreo electrnico: nmf@lacompu.com
Ingredientes:
1/2 kg. de pepinos no muy maduros,

1/2 litro de vinagre,
Mtodo: Pelar los pepinos y cortarlos a lo largo Sacarles las semillas y

darles un hervor en poca agua con sal durante 3 minutos, escurrirlos. Se
hierve en una cacerola enlozada el vinagre con el azcar y un poco de
pimienta. Se agregan los pepinos y se deja hervir durante 2 minutos. Se
retira del fuego y se deja enfriar hasta el otro da. Se escurre el vinagre, y
se vuelve a hervir y se vierten sobre los pepinos Se deja hasta da siguiente
y se hierve todo de nuevo a fuego lento. Se guarda en frascos de vidrio
bien tapados tratando de que queden bien cubiertos con el jugo.
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Toni Oliver 2001
Pepinos en salmuera
Pepinos en salmuera
Enviada por Nora
Coreo electrnico: nmf@lacompu.com
Ingredientes:
2 kg. de pepinos,
1/2 kg. de sal,
4 litros de agua.
Mtodo: Se limpia los pepinos con un trapo hmedo, sin lavarlos. Se

prepara la salmuera con el agua y la sal. Se colocan los pepinos en un
recipiente de vidrio (esterilizado) y se cubren con la salmuera FRIA. Se
aprietan con una tabla o un plato con un peso encima. Se le agrega al da
siguiente 1/2 kg. mas de sal, encima de la tabla, para que se vaya
disolviendo lentamente. Se deja reposar por 1 semana. Luego se le agrega
1/2 taza mas de sal y dejar durante 5 o mas semanas, espumando
constantemente. Los pepinos estn listos cuando los pepinos tiene un color
verde oliva uniforme, sin manchas blancas. Demora de 6 a 8 semanas.
IMPORTANTE no olvidar de esterilizar el frasco.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:

cebolla,
2 dientes de ajo,
taza de agua,
Aceite vegetal,
Una pizca de organo,
Una pizca de tomillo,
Una pizca de pimienta negra molida,
Una pizca de ajo en polvo,
Una pizca de semillas de comino,
Sal.
Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto.
Utensilios:
Sartn,
Pala de madera,
Cuchara,
Olla con capacidad de 5 lt,
Cacerola con capacidad de 1 lt.,
Frascos esterilizados,
Licuadora,
Etiqueta adhesiva.
Mtodo: En la sartn se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la

cebolla y el ajo. Se dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora.
En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las
especias y la sal. Se fren y se agrega otro poco del aceite, mezclando con
la pala de madera durante 10 minutos. Se retira del fuego y se vierte en
los frascos esterilizados. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto
sumergiendo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se dejan enfriar a
temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha
de elaboracin y de caducidad.
La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
aproximada de 8 meses.
Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez
abierto el producto necesita refrigeracin.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
kg. tomate verde,

50 g de chile morita,
1 cucharadita de ajo en polvo,
taza de vinagre,
1 taza de agua.
Utensilios:
Licuadora,
Cacerola con capacidad de 2 lt.,
Frascos limpios y esterilizados,
Etiqueta adhesiva.
Mtodo: Los chiles sin rabo se remojan durante 20 minutos en taza de

agua. El agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates
sin cscara, bien lavados. Se dejan cocer por 5 minutos contados a partir
de que el agua hierva de nuevo. Se muelen los ingredientes, dejando el
vinagre aparte. La salsa se coloca en una cacerola y se pone a calentar, al
hervor, se aade el vinagre y cuando hierva de nuevo se procede a
envasar. Los frascos se llenan con la salsa dejando un centmetro de
espacio entre la boca del frasco y la tapa. Se cierran muy bien y se
sumergen en agua caliente durante 20 minutos para esterilizar el
producto. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan enfriar
a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto,
fecha de elaboracin y de caducidad.
Duracin: La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez
abierto el producto necesita refrigeracin.
Salsa de chipotle
Salsa de chipotle
Ingredientes:
100 gramos de chile chipotle,

1 cucharada de sal comn,
3 clavos de olor,
de cucharadita de pimienta negra molida,
de cucharadita de organo,
1 cucharadita de ajo en polvo,
1 trozo pequeo de piloncillo o una cucharadita de azcar,
1 taza de vinagre blanco,
2 cucharadas de aceite vegetal comestible,
3 tazas de agua.
Utensilios:
Licuadora,
Cacerolas con capacidad de 1 lt.,
Coladera de plstico,
Etiqueta adhesiva.
Mtodo: En dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de

piloncillo hasta que los chiles estn suaves. Se escurren con la coladera y
se guarda el agua de cocimiento. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen
en la licuadora junto con el agua de coccin las especias y la sal. Se muele
al gusto. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que
hierva, agregando el agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y
se deja hervir de nuevo. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando
un espacio de un centmetro entre la boca del frasco y la salsa para que se
forme el vaco de conservacin. Se tapan muy bien y se esteriliza el
producto sumergindolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja
enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del
producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
Salsa de chipotle

Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
Una vez abierto el producto necesita refrigeracin.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Salsa de jitomate
Salsa de jitomate
Ingredientes:
1 kg. de jitomate rojo y maduro,

8 chiles serranos desvenados y en rajas,
3 clavos de olor,
El jugo de limn,
2 granos de pimienta negra.
Utensilios:
Coladera,
Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt.,
Cuchara de madera,
Frascos previamente esterilizados,
Etiqueta adhesiva.
Mtodo: Se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. Es

recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido. Se pasan
los jitomates a travs de la coladera para hacerlos pur. El pur se cuela
por segunda vez. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento. Se agregan
los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 5 gotas de jugo de limn,
as como los chiles. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo.
Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas.
Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un
centmetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de
conservacin. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo
en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura
ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de
elaboracin y de caducidad.
Salsa de jitomate
Tambin puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de
limn ya que si es as se obtendr un producto demasiado cido.
Aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta
agosto y elabore el pur para contar con jitomate en los tiempos en que se
encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar tambin el jitomate
que se ha madurado en casa.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Salsa mexicana
Salsa mexicana
Ingredientes:
kg. de jitomate,
10 chiles verdes,
3 dientes de ajo,
cebolla,
Sal al gusto.
Utensilios: Licuadora o picadora,
Cucharn,
Cacerola con capacidad de 1 lt,
Etiqueta adhesiva.
Mtodo: En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el

ajo y la cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacan en un recipiente
con agua fra. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto. Se
coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, aadiendo la
sal y moviendo constantemente. Con la salsa caliente se llenan los frascos
dejando un espacio de un centmetro entre la boca del frasco y la salsa
para que se forme el vaco de conservacin. Se tapan muy bien y se
esteriliza el producto sumergindolo en agua hirviendo durante 20
minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el
nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
Salsa pasilla
Salsa pasilla
Ingredientes:
10 g de chile pasilla sin rabo y semillas,

cucharadita de ajo en polvo,
4 tazas con agua.
Utensilios:
Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt,
Cuchara,
Licuadora,
Etiqueta adhesiva.
Mtodo: En el recipiente de vidrio se colocan los chiles y las cuatro tazas

con agua. Se dejan reposar durante media hora. Posteriormente se
muelen junto con el agua del remojo, el ajo en polvo y la sal. Se vaca la
salsa en una cacerola y se pone a fuego medio hasta que hierva. Con la
salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centmetro
entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de
conservacin. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo
en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura
ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de
elaboracin y de caducidad.
Recomendaciones: Se guarda en refrigeracin.
Salsa picante
Salsa picante
Ingredientes:
2 tazas de agua,
40 g de chile piqun (molido o en polvo),
taza de vinagre,
5 cucharadas soperas de fcula de maz,
4 cucharadas soperas de sal.
Utensilios:
Licuadora,
Comal,
Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus
frascos anteriores de salsa),
Taza (de preferencia medidora),
Cuchara sopera.
Mtodo: Se limpian los chiles de rbol, quitndoles las semillas y las

venas.
Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1
minuto ( si consigui el chile piqun entero, tambin tustelo durante 1
minuto). Espere a que se enfren un poco. Se pone a hervir el agua y
posteriormente se le incorpora la fcula de maz. Enseguida se vacan
todos los ingredientes en la licuadora. Se lica aproximadamente por 5
minutos. Para verificar que todos los ingredientes estn molidos apague la
licuadora. Si no lo estn lice por el tiempo que considere necesario.
Envasado y conservacin: En un frasco previamente esterilizado se vaca
el producto an caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos,
aproximadamente, y luego se enfra bajo el chorro de agua. No olvide
colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboracin y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco.
Caducidad: La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1
ao. Una vez abierto mantngalo en refrigeracin y consmalo de
Salsa picante
preferencia en un tiempo no mayor de 10 meses.

Dato interesante: Segn los arquelogos, el chile es una de las primeras
plantas cultivadas en mesoamrica. En Mxico, donde se cultiva mayor
nmero de variedades, existen ms de 160 denominaciones para los chiles.
En la poca prehispnica, adems de ser usado para cocinar platillos,
tena un valor tan importante que los seores cobraban impuestos y
reciban tributo en forma de cargamentos de chile.
Aportes nutrimentales: Los chiles contienen ms vitamina C que los
ctricos, pero no contribuyen en mucho para cubrir los requerimientos
diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en pequeas
cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta
vitamina evita el escorbuto). Aportan tambin vitamina A y, en menores
cantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visin, as como
favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve
como antioxidante e impide la alteracin o destruccin de determinados
compuestos (como los lpidos). La vitamina B ayuda a obtener energa de
los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azcares y cidos
grasos. La vitamina B2 es necesaria para mantener la piel sana.
Beneficio: Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e
higiene de dicho producto. El costo se reduce en un 30% en comparacin
con los productos comerciales.
Recomendaciones: Si usted considera que su salsa es demasiado picante al
paladar, le sugerimos que le agregue limn, sal y fcula de maz, hasta que
considere que tenga el sabor y consistencia deseados. Si usted la desea ms
picante aumente la cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado
para la elaboracin de este producto.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredientes:
600 g de tomate verde,

75 a 100 g de chile verde,
4 dientes de ajo,
cebolla grande,
Cilantro bien lavado, desinfectado y picado,
Sal al gusto.
Utensilios:
Licuadora,
Etiqueta adhesiva.
Mtodo: En agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los

chiles durante 5 minutos. Se retira el recipiente del fuego y se sacan las
verduras. Se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor
cantidad de agua posible, se vaca en una cacerola, se agrega sal al gusto y
cilantro y se deja hasta que hierva. Con la salsa caliente se llenan los
frascos dejando un espacio de un centmetro entre la boca del frasco y la
salsa para que se forme el vaco de conservacin. Se tapa el frasco sin
cerrar completamente y se esteriliza el producto sumergindolo en agua
hirviendo durante 20 minutos. El agua debe cubrir el frasco hasta el
cuello. Transcurrido este tiempo se aprieta la tapa de los frascos para que
cierre por completo y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Etiquete
indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Para
desinfectar el cilantro, se remoja durante 5 minutos en agua con unas
gotas de cloro (2 gotas por litro de agua). Despus se escurre y se pica
finamente. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin y debe

consumirse antes de 3 semanas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Shanklish
Shanklish
Receta extrada de: Revista Encuentros ( Santa Fe, Diciembre 96)
Ingredientes:
Ricota 1 Kg.,
Sal 1 Cucharada.
Zatar 1/2 Taza (Partes iguales de semillas de Ssamo, Organo, 1
cdita.de aj molido),
Manteca derretida 1/2 Taza.
Mtodo: Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de lquido

posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de dimetro y
colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire
libre y a la sombra, entrarlos a la noche. Repetir sta operacin durante 6
o 7 das, hasta que se forme una pequea cscara. Cuando a sta cscara
se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel
manteca y dejar 2 das en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos,
untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que ste se pegue
bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y
secos, con tapas. A los dos meses consumirlo.
Nota del autor: Mi Mam insiste que mi Abuela Rosa incorporaba aj
molido junto con la sal al mezclarlo.
Shanklish II
Shanklish II
(Una variante)
Receta extrada de: Jos Obelli
Ingredientes:
Lavan 1 Kg.,
Sal 1 cucharada,
Aj molido 1 cucharadita,
Bicarbonato 1 cucharadita,
Organo 2 cucharadas,
Menta seca 1 cucharada.
Mtodo: Extraerle todo el suero al lavan, dejndolo en estado semi slido.

Mezclar con la sal, el aj molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm
de dimetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente.
Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de organo y menta seca
molida. Dejar descansar unos das.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Shanklish III
Shanklish III
(Otra variante pero ms rpida)
Receta extrada de nadie. Inventada por mi.
Ingredientes:
Ricota 1 Kg.,
Sal 3 cucharadas,
Aj molido 2 1/2 cucharadas,
Organo 3 cucharadas,
Menta seca 1 cucharada,
Zatar 1 1/2 cucharada,
Pimienta negra 1 cucharadita,
Bicarbonato 1 cucharadita.
Mtodo: Separar la ricota y salarla. Dejarla descansar un da sobre un

colador en un lugar donde corra aire. Mezclar con los dems ingredientes.
Amasar pequeas porciones formando esferitas y dejar descansar por lo
menos dos das. Una vez que haya tomado cuerpo, guardar en un
recipiente y espolvorear organo y zatar en forma generosa sobre las
esferitas. Si se va a consumir en un corto tiempo conservarlas en la
heladera. Si se va guardar por tiempo prolongado guardar en un frasco
con aceite de maz y oliva.
Diccionario de Recetas de Cocina
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/diccionario.htm [21/08/2001 22:13:57]
Esto es lo que hay en "A"
Abadejo:
Pez comestible acamtopterigio del mar. De la familia de los
serrnidos.
Abaisse:
Una hoja de pasta del espesor que una quiera, extendindola
con el rodillo, y de diferentes formas.
Abarquillar:
Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fren o
Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido
nervioso que rodea total o en parte la porcin de carne. Para
evitar que se abarquille se corta se tejido o bien se le elimina, a
continuacin golpear la carne con un mazo para estirarla segn
las necesidades de elaboracin.
Abrtano:
Planta arbustiva originaria de oriente, de hojas muy finas y
blanquecinas que crece espontneamente en algunas regiones de
Espaa y se cultiva en jardines por su olor penetrante.
Usado en medicina natural.
Acahual:
Nombre genrico del girasol y de otras plantas de tallo grueso
que suelen crecer en los barbechos.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/A.htm (1 of 20) [21/08/2001 22:14:10]
Acaramelar:
Baar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes para
hacer flan, puding, etc. Tambin se puede acaramelar cubriendo
los alimentos con caramelo.
Acebuche:
Olivo silvestre.
Acebuchina:
Fruto del acebuche.
Acedera:
Hortaliza de hojas comestibles, cuyo sabor cido se debe a la
presencia de cido axlico. (Familia de las poligonceas). Sal de
acederas, oxalato de potasio.
Aceitar:
Untar con aceite.
Aceite virgen:
Aceite procedente de una sola variedad vegetal, obtenido a
partir de frutos sanos y bien conservados, exclusivamente por
medios mecnicos. Las principales fuentes del aceite comestibles
son: oliva, soja, girasol, cacahuete, colza, coco, copra y palma.
Aceite:
Producto de origen mineral, animal o vegetal, fluido a
temperatura ordinaria y constituido, en los vegetales y animales,
por una mezcla de glicerinas.
Aceituna:
Fruto del olivo. Aceituna negra: oliva recolectada madura y
conservada en aceite o salmuera. Aceituna sevillana: nombre
genrico de un aderezo especial de las aceitunas destinadas al
consumo directo que se aplica a diversas variedades elaboradas
en las provincias de Sevilla, Huelva, Badajoz, Cdiz y Crdoba.
Acelga:
Planta hortense cultivada como verdura por sus hojas y sus
pecolos aplanados.
Acerola:
Fruto del acerolo, parecido a una pequea cereza amarilla.
Acerolo:
rbol o arbusto espinoso cultivado por sus frutos ( familia de las
rosceas).
Actico:
Dcese del cido CH63 CO2H, que da al vinagre su sabor
caracterstico, y de los derivados de l. Fermentacin actica,
fermentacin bacteriana que transforma el alcohol en cido
actico. La fermentacin actica del vino proporciona el
vinagre.
Acetilcoenzima:
Coencima que desempea una funcin capital en el metabolismo
de los alimentos y las reservas en los animales y en el hombre.
Achicharrar:
Frer, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado.
Achicoria:
Planta herbcea de la familia de las compuestas, cuyas hojas se
consumen como ensalada. Raz torrefacta de una variedad de
achicoria que se mezcla con el caf.
Acidelar:
Poner jugo de limn o vinagre al agua para cocinar los huevos
"pochs" o cocinar fondos de alcachofas o championes.
Acidular:
Dar un sabor cido a los alimentos.
Acondicionar:
Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner
los alimentos en las mejores condiciones de conservacin.
Acuicultura:
Arte de la cra de animales y plantas acuticos. La acuicultura
tiene como finalidad el control de la totalidad o de parte del
ciclo de los animales o de los vegetales acuticos. Este control se
ejerce tanto sobre las especies como sobre los medios de cra o
de cultivo. Los esfuerzos dedicados el desarrollo de la
acuicultura se orientan hacia un mejor conocimiento de los
ecosistemas acuticos y de las diferentes especies; obtencin, en
condiciones reproducibles, de estadios jvenes, larvas o alevines.
Aditivo:
Los aditivos alimentarios, cuyo empleo est autorizado para
productos bien definidos, se someten a valoraciones
toxicolgicas; su inclusin en un producto debe ponerse en
conocimiento del consumidor, hacindose constar en el envase.
Se trata de colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de
sapidez, aromatizacin o textura.
Adobar:
Poner o echar en adobo las carnes u otras cosas para sazonarlas
y conservarles. Mejorar los vinos.
Adobo:
Accin o efecto de adobar. Salsa o caldo para sazonar otros
manjares.
Afiladora:
Mquina para afilar herramientas. (Cuchillos, cuchillas, tijeras,
etc.)
Afrodisiaco/a:
Dcese de ciertas sustancias ( alimentos) que excitan el apetito
sexual. Platos y alimentos afrodisiacos.
Agalla/s:
Branquia de los peces. Cada uno de los costados de la cabeza de
las aves correspondientes a las sienes. Excrecencia producida en
los vegetales bajo la influencia de determinados parsitos
(insectos, hongos).
Agarrador:
Almohadilla para coger las cosas calientes (ollas, sartenes, etc.)
Agave:
Planta de gran tamao y hojas carnosas, que florece una sola
vez, con un bohordo de hasta 10 metros de altura. Existen
diversas especies aptas para el aprovechamiento de fibras
industriales (sisal, henequn, maguey, pita, etc.) de otras
especies se extrae la salvia, un aguamiel con la que se elabora el
pulque, y existen otras especies con las que se fabrica el
aguardiente (mezcal, tequila). Familia de las amarilidceas.
Agridulce:
Que tiene una mezcla de agrio y dulce. Se dice sobre todo de las
salsa que tienen un componente dulce, contrastando con el
sabor salado de la misma.
Agripalma:
Planta de flores rosadas cultivada antiguamente por atribuirle
propiedades para curar la rabia.
Aguacate:
rbol originario de Amrica, cultivado por su fruto, de pulpa
espesa y perfumada. Muy usado para ensaladas, salsas y sopas.
Aguachento/a:
Dcese de lo que pierde sus jugos y sus sales por haber estado
impregnado de agua mucho tiempo.
Aguap:
Planta acutica de tallo esponjoso y blando y flor pequea,
cuyas hojas se usan contra la insolacin.
Aguapi:
Vino de orujo que se hace echando agua en el orujo pisado y
apurado en el lagar.
Aguardiente:
Bebida alcohlica que por destilacin se obtiene del vino o de
otras sustancias.
Aguaturma:
Planta de origen americano, cultivada por sus tubrculos
alimenticios que recuerdan la patata. Raz de esta planta.
Familia de las compuestas.
Aguay:
rbol de tronco recto y elevado, hojas estrechas y fruto del
tamao de un higo, muy dulce. Familia de las apocinceas.
Aguja de mar:
Pez marino de cuerpo muy largo y delgado y hocico tubular.
Longitud mxima en las costas europeas 50 cm. Familia de los
singntidos.
Ahuevar:
Dar limpidez a los vinos con claras de huevo.
Ahumado:
Dcese de un alimento que ha sido sometido a un proceso de
exposicin al humo.
Ahumar:
Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones,
salmn, etc.
Aiguillettes:
Cortar en tajadas finas a lo largo de una pechuga de ave cocida,
etc.
Aj:
Planta solancea de Amrica meridional. Frutos de esta planta.
Ajiaceite, ajoaceite:
Allioli: Dcese de la salsa hecha con ajo machacado y aceite. Es
una salsa parecida a la mayonesa pero sin huevo y mucho ajo.
Ajilimjili o ajilimoje:
Salsa o pebre para los guisados. Agregados o adherentes de una
cosa, acompaamiento de una comida.
Ajipuerro:
Puerro silvestre.
Ajiseco:
Dcese del pimiento o aj colorado, desecado al sol y poco
picante.
Ajo:
Planta hortense cuyo bulbo (cabeza) de fuerte olor
caracterstico, se utiliza como condimento.
Ajonjol:
Planta anual, gamoptala, cultivada desde muy antiguo en Asia
tropical por sus semillas que proporcionan hasta un 50 % de
aceite. Semilla de esta planta. Muy usada en gastronoma.
Ajote:
Juda verde.
Alambique:
Aparato para destilar.
Alanina:
Aminocido comn en las protenas constituyentes de los seres
vivos.
Albaricoque:
Fruto de albaricoquero, de hueso liso y piel y carne amarillas.
Albaricoquero.
Albarillo:
Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi
blancas. Fruto de ese rbol.
Albario:
Vinos albarios, ciertos vinos de Galicia, especialmente los de
Albo (Lugo), poco alcohlicos, cidos y muy ligeros.
Albrchigo:
Especie de melocotn o albaricoque de carne blanca,
ligeramente cida, adherida al hueso:
Alberchiguero:
Arbol cuyo fruto es el albrchigo.
Alborona:
Guisado de berenjenas, tomate, calabaza y pimiento.
Albumen:
Solucin acuosa de albminas que rodea la yema de huevo.
Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrin de
ciertas semillas.
La naturaleza de las reservas de albumen es variable: Las ms
comunes son granos de almidn (cereales, ricino, girasol), y ms
raramente, protenas y derivados nitrogenados (caf). La
alimentacin humana saca gran provecho del albumen.
Albmina:
Sustancia orgnica nitrogenada, viscosa, soluble en agua,
coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el
plasma, la leche, etc..
Albuminoide:
Protena natural sencilla, insoluble en agua y en disoluciones
diluidas de cidos, bases y sales.
Alburno:
Pez de agua dulce, de dorso verde metlico y vientre plateado.
Abundante en los lagos alpinos. Longitud mxima 15 cm., de la
familia de los ciprnidos.
Alcachofa:
Hortaliza cuya voluminosa inflorescencia proporciona antes de
abrirse, un receptculo (fondo) que, al igual que las brcteas
(hojas) es comestible. Familia de las compuestas, gnero
Cynara.
Alcachofera:
Hortaliza, alcachofa.
Alcaparra:
Arbusto espinoso mediterrneo, cuyos botones florales se comen
confitados en vinagre o en salmuera. Gnero Capparis; Familia
caparidceas. Botn de la flor de esta planta.
Alcauc o Alcaucil:
Alcachofa silvestre.
Alcohol:
Lquido obtenido por la destilacin de vino y de otros zumos
fermentados.
Aleche o Alache:
Boquern, pez.
Alharma:
Planta de flores blancas muy olorosas, cuyas semillas se comen
tostadas. Familia de las rutceas.
Aliceo:
Perteneciente al ajo, que tiene su olor o sabor.
Almeja de ro:
Molusco lamibranquio de agua dulce, comestible. Familia de los
unnodos.
Almeja:
Molusco bivalvo comestible que vive en las costas de la
pennsula ibrica, en los lugares arenosas. Familia venridos.
Almendra garrapiada:
Dulce que consiste en una almendra recubierta de azcar
fundido y canela.
Almendra:
Semilla comestible del almendro, rica en sustancias grasas y en
glcidos. De ella se saca la leche de almendra, el turrn, y aceite
de almendra, Muy til en cocina y para comer. El halado de
almendra es un helado tpico de los pases mediterrneos.
Almidn:
Sustancia orgnica que constituye la sustancia de reserva de los
vegetales (semillas de cereales, tubrculos de patatas, etc.).
Ambig:
Comida, por lo general nocturna, en la que se sirven todos los
platos a la vez. El lugar destinado para ese menester.
Anchoveta:
Especie de sardina que se pesca en abundancia en las costas del
PER.
Anticucho:
Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartado en una
caa o palo.
Aal:
Dcese del cordero, becerro o cabrito que tiene un ao cumplido.
Apio:
Planta hortense de la que se consumen las puntas y las races.
Familia de las unbelferas, gnero Apium.
Appareil:
Preparacin compuesta de uno o varios elementos y de
cualquier naturaleza. Mezcla o preparacin de un plato
cualquiera.
Apuntillar:
Rematar el toro con la puntilla.
Aquenio:
Fruto seco indehiscente, con una sola semilla (bellota, avellana).
En el caso del rannculo y la clemtide, varios quenios
yuxtapuestos constituyen el fruto o poliaquenio.
Arndano:
Arbusto de hojas caducas y fruto comestible en forma de baya
de color negro. Familia ercceas, gnero Vaccinium. Fruto de
ese arbusto.
Arepa:
Pan de maz amasado con huevos y manteca.
Argo:
Ave parecida al faisn que vive en la India y Malaca.
Aromates:
Hierbas aromticas, plantas o races. cuando se emplea el
trmino hierbas aromticas sin nombrar las clases se refiere a
hacer un ramillete compuesto por tomillo, laurel, apio, perejil,
zanahoria, puerro, cebolla, etc.
Aromatizar:
Dices de la incorporacin de ciertas hierbas, esencias o licores a
los alimentos.
Arrope:
Mosto cocido, con consistencia de jarabe, al que suele aadirse
alguna fruta cocida. Jarabe concentrado de la miel con alguna
sustancia medicinal.
Arroz:
Cramnea cultivada en terrenos hmedos y clidos. Es un
excelente alimento. Grano de esta planta.
Agua de arroz: bebida astringente que se obtienen haciendo
cocer arroz en agua.
Artesa:
Recipiente en forma de pirmide invertida, para amasar el pan.
Arveja o Arvejera:
Planta leguminosa de tallo trepador de 3 a 6 dm., flores de color
violeta o blanquecino.
Asado:
Carne asada.
Asador:
Utensilio de cocina o aparato mecnico para asar.
Asadura:
Conjunto de las entraas comestibles de un animal.
Asar:
Preparar un manjar por la accin directa del fuego o la del aire
caldeado. Tostar, abrasar.
Atn:
Pez marino, excelente nadador, que efecta migraciones en el
Mediterrneo y en el Atlntico, muy apreciado por su carne.
Avellana:
Fruto comestible del avellano, que contiene una semilla rica en
aceite.
Avena:
Cereal cuyos granos, contenidos en espiguillas, se utilizan para
la alimentacin. Fruto de esta planta.
Avestruz:
Ave de gran tamao, que vive en las estepas y desiertos
africanos, con alas pequeas. Actualmente se cran en granjas
par la utilizacin de su carne y sus plumas.
Azafrn:
Planta cultivada por sus flores, cuyos estigmas se emplean para
condimentar alimentos. Estigmas de esta planta o polvo
preparado con ellos, utilizado como condimento.
Azcar:
Alimento de sabor dulce, cristalizado, que se extrae de la caa
de azcar o de la remolacha azucarera.
Azcar cande o candi: Azcar formado por cristales
transparentes y grandes, obtenidos por evaporacin lenta de un
jarabe.
Azcar lustre: El molido y pasado por un cedazo.
Azcar moreno o negro: El de color oscuro, ms dulce que el
blanco.
Azucarillo:
Pasta azucarada esponjosa preparada con clara de huevo batida
y zumo de limn.
Azumbre:
Antigua medida de capacidad para lquidos, empleada en
Castilla. Equivale a 2,016 litros.
Esto es lo que hay en la letra "B"
Bacalao:
Pez marino, que alcanza 1,50 metros de longitud. El bacalao
vive en los mares rticos, sobre todo en Terranova e Islandia,
donde se pesca en verano, apartir del mes de mayo. Su carne se
consume fresca, salada o cruda. De su hgado se obtiene un
aceite que se usa como reconstituyente.
Bacon:
Tocino magro de cerdo ahumado.
Banano o Banana:
Planta de hojas largas de hasta 2 metros y enteras que se cultiva
en las regiones clidas, cuyos frutos se presentas agrupados en
racimos. Fruto de esta planta. La banana es una baya blanda y
carnosa, que se consume como fruta fresca. Se utiliza en muchos
postres.
Bandeja:
Pieza plana con algo de borde para servir, llevar o poner las
cosas.
Bandujo:
Tripa grande de cerdo, carnero o vaca rellena de carne.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/B.htm (1 of 13) [21/08/2001 22:14:18]
Banquete:
Comida a la que concurren muchas personas, para agasajar a
alguien o para celebrar algn suceso. Comida esplndida.
Barbacoa:
Parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado. Alimento
asado de esta forma.
Barder (bardar):
Envolver en una tajada fina de tocino gordo carne pescado,
aves, etc.
Barquillo:
Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azcar y alguna
esencia, a la que se da forma convexa de canuto.
Batata:
Planta de tallo rastrero, cultivada por sus tubrculos
comestibles. Raz de esta planta Sinnimos de boniato y
moniato.
Batido:
Bebida refrescante no alcohlica, hecha principalmente a base
de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora.
Batidor:
Instrumento para batir.
Batidora:
Aparato electrodomstico destinado a mezclar productos
alimenticios.
Bavate:
Es la parte delgada de una silla de cordero o de ternera la cual
se en vuelve el solomillo o rin para protegerlos de la accin
directa del fuego.
Baya:
Nombre genrico que se da a los frutos carnosos con semillas
(uva, grosella, meln, etc.).
Becada:
Ave caradriforme de pico largo, delgado y flexible.
Becerro/a:
Toro o vaca que no ha cumplido 3 aos.
Bellota:
Fruto de la encina, roble y de otros rboles.
Berberecho:
Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena de las playas.
Berenjena:
Planta de tallo peloso o espinoso, cuyo fruto, oval o alargado, es
comestible. Fruto de esta planta.
Bergamota:
Variedad de lima, muy aromtica de cuyo froto se extrae una
esencia que se emplea en perfumera. Variedad de pera muy
jugosa y aromtica.
Berro:
Planta herbcea de la familia crucferas, que se cultiva en
berrizales y es apreciada por sus partes verdes, comestibles.
Berza:
Col.
Betarraga o Betarrata:
Remolacha.
Beurre-manie
Manteca, mantequilla o margarina y harina mezclada en crudo.
Se usa para ligar ciertos preparados.
Bingarrote:
Aguardiente que se elabora en Mxico destilando el bingu.
Bingu:
Bebida mexicana fermentada que se elabora del tronco del
manguey.
Biscuit:
Bizcocho. Biscuit glac: bizcocho helado.
Bter o Bitter:
Licor amargo obtenido por la infusin de diversas plantas.
Bizcocho:
Pan sin levadura que se cuece dos veces para que se conserve
mucho tiempo. Masa compuesta de harina, huevos y azcar, que
se emplea en pastelera.
Blanquear, blanchir:
Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para
ablandar o sacar el cido de una legumbre.
Bledo:
Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro
y flores rojas, muy pequeas y en racimos auxiliares. Familia de
las quenopodiceas.
Bocadillo:
Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas
de pan, relleno de alimentos.
Dulce de coco o boniato.
Bofe:
Pulmn de los animales.
Boga:
Pez comestible de cuerpo fusiforme con cabeza desarrollada y
ojos grandes.
Bogavante:
Crustceo marino, cuyo cuerpo puede alcanzar los 50 cm. de
longitud, de color azul veteado de amarillo y provisto de pinzas.
Es comestible, muy apreciado, y se pesca en los fondos rocosos,
de 15 a 50 metros de profundidad.
Bol:
Taza grande sin asas, Ponchera.
Bolado:
Azucarillo.
Bollo:
Panecillo de harina amasada con huevos, leche, etc.
Bolo:
Bolo alimenticio, masa formada por alimentos, correspondiente
a una degustacin.
Bombn:
Especie de confite, generalmente de chocolate, que puede
contener en su interior licor o crema.
Boniato:
Sinnimo de batata.
Bonito:
Pez comestible, azul negro en la regin superior y plateado en la
inferior.
Boquern:
Pez de cuerpo comprimido lateralmente y cubierto de grandes
escamas caducas, que vive en los bancos ms o menos grandes
en el Mediterrneo y en el Atlntico a unos 100 metros de
profundidad. Preparado con salmuera que se conoce con el
nombre de anchoas.
Boquilla:
Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al
alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas,
estriadas, etc.
Borbotear o Borbotar:
Manar o hervir un lquido impetuosamente o haciendo ruido.
Borgoa:
Vino de los viedos de Borgoa.
Borra:
Poso que forman el caf, aceite, tinta, etc
Borracho:
Bizcocho empapado de licor.
Borrego:
Cordero de uno o dos aos.
Borro:
Cordero que pasa de un ao y no llega a dos.
Bouquet:
Aroma de ciertos vinos. Ramito de hierbas aromticas que se
usa para cocinar.
Bramante:
Cordel muy fino hecho de camo, que se utiliza en cocina para
atar las carnes u otros alimentos.
Brasa:
Ascua, trozo incandescente de lea, carbn o cualquier materia
combustible.
Brasear, braiser:
Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo
indicado y mojado segn la receta correspondiente.
Brasear:
Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartn, con
poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se
van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con
poco caldo.
Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo
indicado y mojado segn frmula.
Brebaje:
Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable.
Breca:
Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada.
Brcol:
Variedad de col comn, cuyas hojas, de color mas oscuro, son
ms recortadas que las de sta y no se apian. Muy parecida a
la coliflor, pero la pia es de color verde.
Brema:
Pez de agua dulce, de cuerpo alargado y plano, comestible, con
grandes escamas. Puede llegar a medir 50 cm. de longitud.
Bresca:
Panel de miel.
Breva:
Primer fruto que anualmente da la higuera breval.
Brie:
Queso de pasta blanda fermentada fabricado con leche de vaca.
Brin:
Variedad de melocotn.
Brioche:
Bollo hecho con harina, levadura, mantequilla y huevos.
Brocheta o broqueta:
Aguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado
o verduras, para asarlas.
Brtola:
Pez marino de la familia gdidos. Comestible.
Brunoise
Legumbres cortadas en dados muy pequeos.
Brut:
Dcese del champaa muy seco.
Buey:
Toro castrado.
Bufet:
Aparador, mueble de comedor para guardar los servicios de
mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se
disponen los diferentes platos, bebidas, etc. Para que los
comensales se sirvan.
Burdeos:
Vino producido en los viedos del bordeleis.
Burgado:
Caracol terrestre comestible, de unos dos cm.
Burgos (Queso):
Queso blando que se elabora con leche de oveja, en moldes de
mimbre en la provincia de Burgos.
Butifarra:
Embutido de carne de cerdo que se elabora principalmente en
Catalua, Baleares y Valencia.
Butirina:
Materia grasa contenida en la mantequilla.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/C.htm
Caballa:
Pez marino de carne estimada, de lomo azul verdoso con bandas
transversales negras, que se acerca a la costa en primavera y en
verano y es objeto de pesca industrial para la industria
conservera.
Cabra:
Rumiante de cuernos arqueados hacia atrs, del que existen
numerosas raza salvajes y domsticas, buenas trepadoras y
saltadoras.
Cabracho:
Pez del Atlntico oriental y del Mediterrneo, de cuerpo
cubierto de escamas cicloideas, cabeza gruesa erizada de espinas
y boca ancha.
Cabrales:
Queso de pasta dura, que se elabora con leche de vaca, oveja y
cabra mezcladas.
Cabrilla:
Pez de unos dos dm, de boca grande con muchos dientes, color
moreno claro con diez bandas oscuras transversales en los lados
del tronco y la cola mellada. Familia serrnidos.
Cabrito:
Cra de la cabra muy apreciado por los gourmets.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/C.htm (1 of 39) [21/08/2001 22:14:47]
Cacalote:
Rosetas de maz.
Cacao:
rbol de la familia esterculiceas, originario de Amrica del sur
y cultivado para la produccin de la semilla. Semilla de esta
planta, de la que se extraen materias primas grasas (manteca de
cacao) y en polvo que se utiliza para fabricar el chocolate. Polvo
soluble extrado de la semilla, utilizado como alimento.
Cachumba:
Planta propia de Filipinas donde se emplea en vez de azafrn.
Caf:
Semillas contenidas a pares en el fruto de ese arbusto, que
poseen un alcaloide y un principio aromtico. Infusin hecha
con estas semillas tostadas.
Calabacn:
Calabaza pequeita, comestible, cilndrica, de corteza verde y
carne blanca.
Calabaza:
Fruto de la calabacera. Muy variado en su forma, tamao y
color y con multitud de semillas. Puede superar los 70 Kilos de
peso, segn la variedad.
Calabazote:
Dulce de calabaza.
Calamar:
Molusco de concha interna, comestible, con cuerpo fusiforme
dotado de un par de aletas caudales de forma triangular y 10
brazos tentaculares provistos de ventosas.
Caldo corto
Fondo de verdura para hervir los pescados.
Caldo:
Alimento lquido que se obtiene haciendo hervir en agua carne,
verduras, pescado, etc. Cualquiera de los jugos vegetales
destinados a la alimentacin, como el vino, aceite, sidra, etc.
Calienta platos:
Aparato que sirve para tener los platos calientes para el
servicio.
Calora:
Unidad de medida de las cantidades de calor. El valor
energtico de los alimentos suele expresarse en Kilo caloras o
caloras grandes (que valen de lo normal 1000 caloras). La
racin alimentaria normal de un adulto de 65 Kg. de peso es de
2500 kilocaloras por da. Ver tabla de caloras.
Cmbaro:
Denominacin de diversas especies comestibles, con fuertes
pinzas en el primer par de patas.
Camembert:
Queso de pasta blanda, fabricado con leche de vaca,
principalmente en Normanda.
Caminantes:
Pies de cerdo guisados o para guisar.
Camote:
Batata.
Cancha:
Maz o habas tostadas.
Cande o Candi:
Azcar cande o cand, azcar purificado y cristalizado.
Canela:
Corteza de diversas plantas aromticas, especialmente del
canelo. Condimento utilizado en cocina para condimentar
dulces y otros manjares.
Canguro:
Mamfero australiano del orden de los marsupiales. Se est
introduciendo el uso de su carne en alimentacin.
Capn:
Pollo castrado que se ceba para comerlo.
Caqui o Palo santo:

Planta arbrea originaria del Japn de hoja caduca y frutos en
baya, rojo y comestible. Fruto de este rbol, de pulpa blanda y
dulce, que tiene aspecto de un tomate.
Caracol:
Molusco gasterpodo pulmonado, provisto de concha, univalva
y espiral, capaz de albergar todo el cuerpo del animal.
Caracola:
Caracol marino.
Caramelizar:
Convertir azcar en caramelo. Baar en azcar a punto de
caramelo.
Caramelo:
Azcar fundido y tostado por la accin del fuego. Golosina
compuesta de azcar y un cuerpo graso (leche, crema),
aromatizado. Punto de caramelo: Grado que alcanza el azcar
al se cocido para la preparacin de pasteles y confitera.
Carbonada:
Carne cocida picada y asada en las ascuas o a la parrilla.
Guisado compuesto de pedazos de carne, rebanadas de choclos,
zapallo, papas y arroz. Plato europeo hecho con filetes de
ternera y cocidos con cerveza y cebolla.
Carraspada:
Bebida compuesta de vino aguado o del pie de este vino, con
miel y especias.
Casata:
Pastel helado, con frutas variadas, de origen siciliano.
Casena:
Sustancia proteica que contiene la mayor parte de los prtidos
de la leche. Casena vegetal: Sustancia nitrogenada extrada del
gluten.
Casis:
Arbusto parecido al grosellero, de 1 a 2 metros de altura, que
produce bayas negras comestibles, con las que se fabrica un
licor. Licor fabricado con este fruto. Tambin se usa en
pastelera.
Castaa:
Fruto comestible del castao, rico en almidn.
Caviar:
Huevas aderezadas de esturin.
Cazabe:
Tosta hecha de harina de mandioca.
Cazalla:
Aguardiente anisado, suave, que se toma como aperitivo.
Cazo:
Vasija por lo comn semiesfrico y con mango largo.
Cazuela:
Vasija redonda, ms ancha que honda con dos asas, que se usa
para guisar. Guisado de legumbres, verduras, carnes o
pescados.
Cebada:
Planta de la familia gramneas, con flores en espiga y frutos en
caripside aguzado en los extremos, con un surco longitudinal,
de inters industrial u nutritivo. Semilla de esta planta.
Cebiche:
Plato de pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeos y
preparado con adobo de jugo de limn, cebolla picada, sal y aj.
Cebolla:
Hortaliza de bulbo comestible de la familia de las lilceas. Bulbo
de esta planta.
Cebolleta:
Planta vivaz de bulbo grande y umbela de flores blancas, cebolla
comn que, despus del invierno, se vuelve a plantar y se come
tierna antes de florecer.
Cebollino:
Planta que crece espontneamente en todo el mundo y que se
cultiva por sus hojas huecas y cilndricas que se emplean como
condimento.
Cecial:
Merluza o pescado parecido, secado y curado al aire.
Cecina:
Carne salada, enjuta y secada al aire, al sol o al humo.
Cedazo:
Instrumento formado por un aro y una tela metlica o de
cerdas, que sirve para cerner la harina, el suero, etc.
Celicanto:
Pez marino de gran tamao y muy adiposo, prximo de los
antepasados directos de los vertebrados terrestres.
Celofn:
Pelcula transparente de celulosa.
Centeno:
Cereal cultivado en tierras pobres de climas fros, por su grano
y por el forraje. Grano de esta planta, usado en panaderia.
Centollo:
Decpodo marino comestible de gran tamao, cuerpo oval,
espinoso y con las patas muy largas.
Cerdo:
Mamfero domstico, de cuerpo grueso, patas cortas provistas
de cuatro dedos, cabeza grande y hocico cilndrico, criado por
su carne y su cuero. Todas las partes del cuerpo son comestibles,
unos trozos se destinan a la charcutera, y otros se consumen
frescos. Su grasa, adherida a la piel, se llama tocino, fundida,
proporciona la manteca. El pelo muy duro (cerdas), se utiliza en
la fabricacin de cepillos.
Cereal:
Planta generalmente de la familia gramneas, cuyas semillas
sirven, sobre todo una vez reducidas a harina, para la
alimentacin humana y de los animales domsticos.
Cereza:
Fruto comestible del cerezo. La cereza es una drupa de color
rojo.
Cermea:
Fruto del cemeo, especie de pera pequea, muy aromtica y
sabrosa.
Cerner:
Separar con el cedazo una materia reducida a polvo de las
partes ms gruesas, especialmente la harina del salvado, cerner
la harina, etc.
Cerveza:
Bebida ligeramente alcohlica, obtenida por la fermentacin del
azcar de la cebada germinada bajo la accin de la levadura y
perfumada con lpulo.
La fermentacin de la cerveza comporta cinco operaciones
principales: 1. La germinacin de la cebada, o malteado: Los
granos de cebada se sumergen en agua a una temperatura
aproximada de 15 C. durante tres o cuatro das. Despus, se
extienden los granos mijados de 12 a 15 cm. de espesor en el
germinador. Se deja que las raicillas de la cebada se formen y se
desarrollen durante 8 10 das. 2. El secado de la malta, o
desecacin, seguido de la separacin del germen, destinado a
eliminar las raicillas. 31. La trituracin de la malta, de modo
que quede reducida a una harina basta. 4. La mezcla de la
malta con agua caliente. Bajo la accin de las distasas
contenidas en la malta, el almidn de sta se transforma en
dextrina y en azcar, obtenindose de esta manera el mosto de
la cerveza. 5. La coccin del mosto hasta la ebullicin. Durante
la ebullicin se aaden las flores femeninas de lpulo. Sobre las
brcteas de estas flores se halla una resina amarilla pulverizada,
o lupulina, que contribuye a proporcionar a la cerveza su
aroma, su sabor y, particularmente, su amargor.
Chabacano:
Variedad de albaricoque.
Chacina o cecina:
Carne de puerco adobada con la cual se suelen hacer embutidos.
Chacol:
Vino espaol que se elabora en las regiones hmedas del norte,
especialmente en el Pas Vasco.
Chafar:
Aplastar.
Chala:
Hoja que envuelve la mazorca del maz, preparada como papel
de fumar.
Chalote/a:
Planta hortense parecida a la cebolla que se utiliza como
condimento.
Chamagua:
Milpa de maz que empieza a sazonarse.
Champaa, champn o champagne:

Vino blanco o rosado espumoso, muy apreciado, del tipo que se
elabora en la comarca francesa de Champagne.
Champola:
Refresco hecho con pulpa de guanbana, azcar y agua.
Champurrar, chapurrar:
Mezclar un licor con otro.
Chamuscar
Prender fuego para quemar los pelos de la piel de los animales.
Quemar algo por la parte exterior.
Chancada:
Masa de azcar mascabado preparada de diversas maneras.
Pasta de maz o trigo tostado y molido con miel.
Chancho:
Cerdo.
Chanfaina:
Guiso de varias elementos troceados. Dcese del plato preparado
con tomate, berenjenas, calabacines, cebolla y ajo, Todo ello
guisado con un poco de aceite.
Changle:
Hongo comestible que crece en los robles.
Chnquete:
Pez telesteo de pequeo tamao, comestible, semejante a la cra
del boquern.
Chantilly o chantill:
Crema hecha con nata y clara de huevo montadas, con azcar y
algn perfume de alguna esencia.
Chapelure:
Miga de pan seco pisado y pasado por el cedazo.
Chapurrar:
Mezclar un licor con otro.
Charal:
Pez ce cuerpo comprimido y espinoso, de unos 5 cm. de longitud
y muy delgado, que abunda en los lagos y lagunas.
Charamusca:
Dulce de azcar en forma de tirabuzn.
Charapa:
Especie de tortuga pequea comestible.
Charquear:
Secar la carne al sol para conservarla. Hacer charqui.
Charqui o charque:
Pedazo de carne secado al sol o al aire. Tajada de algunas frutas
que han sido secadas al sol.
Charquicn:
Guiso de charqui, con patatas y otras legumbres.
Chartreuse:
Licor aromtico fabricado por los monjes de la Gran Cartuja de
Saint-Pierre-de-Chartreuse.
Chatasca:
Charquicn.
Chateaubriand:
Bistec del solomillo, muy grueso, hecho a la parrilla.
Chayo:
Planta arbustiva cuyas hojas tiernas se comen cocidas, y que
presenta el fruto y el tronco cubierto de pas.
Chayote:
Fruto de la chayotera.
Chayotera:
Planta trepadora, cuyo fruto comestible y en forma de pera, es
el chayote.
Chemiser, encamisar:
Poner una capa al interior de un molde, sea de jalea, helado o de
relleno.
Cherna:
Pez marino de cuerpo voluminoso y coloracin griscea.
Chianti:
Vino que se cosecha en la regin de Chianti. Italia.
Chicha:
En lenguaje infantil: carne comestible.
Chicha:
Bebida alcohlica usada en Amrica, que resulta de la
fermentacin del maz en agua azucarada. Bebida obtenida de
la fermentacin del zumo de la uva o manzana.
Chicharrn:
Residuo frito y requemado que dejan les pellas del cerdo, una
vez derretida la manteca.
Chicoria:
Achicoria.
Chiffonnade:
Guarnicin para sopas, compuesta por hojas de lechuga y
acederas cortadas en juliana y fundidas con manteca.
Chilaquil:
Guiso que se hace con pedazos de tortilla de maz fritos en
manteca y adobados con chile y otros ingredientes.
Chilate:
Bebida hecha con chile, maz tostado y cacao.
Chilatole:
Guiso de maz, chile y carne de cerdo.
Chilchote:
Aj o de chile muy picante.
Chile:
Aj o pimiento, y su fruto. Es uno de los elementos tpicos de la
cocina mexicana.
Chilindrn:
Condimento a base de pimiento y tomate.
Chilmole:
Salsa de chile y tomates, o de chile, naranja agria, sal y cebolla.
Chilote:
Bebida de pulque con chile.
Chinchn:
Aguardiente anisado, de fuerte graduacin.
Chinchub:
Bebida fermentada de jengibre.
Chinguirito:
Aguardiente de calidad inferior.
Chino:
Colador de forma cnica, generalmente de metal y con los
agujeros muy finos. Coge su nombre de los sombreros chinos.
Chipirn:
Calamar de tamao muy pequeo.
Chirimoya:
Fruto del chirimoyo.
Chirimoyo:
rbol originario de Amrica tropical, de frutos azucaradas
comestibles.
Chirivia:
Planta herbcea de raz blanca o rojiza, carnosa y comestible.
Chirla:
Lamelibranquio de pequeo tamao, con la forma en forma de
cua.
Chivicoyo:
Galliforme que vive en las zonas desrticas del oeste
norteamericano, cuya carne es muy apreciada.
Chocho:
Altramuz, fruto de esta planta.
Choclo:
Mazorca de maz tierna.
Chocolate:
Alimento slido compuesto esencialmente de cacao y azcar
molidos. Bebida preparada con esta sustancia desleda en agua o
leche.
Chocolatera:
Recipiente para hacer o servir el chocolate.
Chocolatina:
Pastilla o tableta pequea de chocolate.
Chorizo:
Embutido que se prepara con carne de cerdo, picada y
condimentada con sal y pimentn, y al que a veces se le aade
pimienta.
Chorrear:
Caer un lquido en forma de chorro.
Choto:
Cra de la cabra mientras mama.
Choucroute:
Plato a base de col fermentada, acompaado de productos de
charcutera y patatas.
Chucla:
Pez seo bastante comn en las costas mediterrneas, gris
plateado con rayas pardas, de carne poco estimada.
Chufa:
Planta que crece en lugares hmedos, de tubrculos comestibles
con los que se preparan las horchatas. Tubrculo de esta planta.
Chuleta:
Costilla de buey, puerco, cordero sin descarnar.
Chumbera:
Nopal.
Chumbo:
Higo chumbo, fruto de la chumbera.
Chuo:
Producto amilceo obtenido de las races tuberosas de una
amarilidcea.
Chupe:
Guisado que se hace con patatas, carne o pescado, queso, aj,
tomate, etc.
Churrasco:
Carne asada a la brasa.
Churro:
Masa de harina a la que se da la forma alargada con un aparato
especial y que se fre en aceite y que suela acompaarse con
chocolate.
Churruscar:
Socorrar.
Churrusco:
Pedazo de pan demasiado tostado.
Chusco:
Mendrugo, pedazo de pan.
Ciervo:
Rumiante de la familia de los crvidos, que vive en manadas en
los bosques de Europa, Asia y Amrica. Llega a alcanzar 1,50
metros de altura y llega a los 150 Kg. de peso.
Cilantro:
Planta herbcea, de tallo glabo y brillante, de 30 a 60 cm. de
altura, flores rojizas y semilla elipsoidal aromtica, usada como
estomacal y condimento.
Cimasa:
Enzima de la levadura de la cerveza, que produce la
descomposicin de la glucosa en alcohol y anhdrido carbnico
en la fermentacin alcohlica.
Ciruela:
Fruto de ciruelo. Ciruela pasa: La que puede ser o ya ha sido
secada y conservada sin que fermente. Las diversas variedades
de ciruela pueden catalogarse en cuatro tipos principales:
Ciruelas domstica, o corriente (incluye la ciruela de California,
la Claudia, la italiana y la huevo amarillo), ciruela Damson o
insititia (representada por las variedades Shoropshire y
francesa), ciruela americana o amarilla (incluye las variedades
De Soto y Pottawanttomie).
Ciseler, incisin:
Marcar con un cuchillo dando pequeos cortes a un pescado
para facilitar la coccin. Cortar en juliana fina hojas de
lechuga, espinacas, acederas, etc.
Citrato:
Sal de cido ctrico.
Ctrico:
Relativo a los frutos cidos. Dcese de un cido - alcohol que se
extrae del zumo del limn.
Citrn:
Limn, fruto.
Civet:
Guisado de liebre o de cualquier otra pieza de caza o pesca,
cocinado con vino, cebolla y la sangre del animal.
Clarificar:
Limpiar un caldo con carne picada, verduras y yema de huevo
montada hasta dejarlo completamente transparente. Clarificar
la mantequilla: Dejarla hervir hasta que no contenga nada de
agua, pero sin que se fra o queme.
Clavero:
rbol de la familia mirtceas, originario de indonesia, que
proporciona los clavos de especia.
Clavo de especia:
Capullo seco de la flor del clavero o girofl, empleado como
especia.
Cobayo o cobaya:
Pequeo mamfero del orden de los roedores, originario de
Amrica del Sur. Los cobayos, llamados en Amrica del Sur cuis
o cuys, se caracterizan por su pequeo tamao, la ausencia de
cola y el abultamiento de la cabeza y tronco. La especie ms
conocida, domstica en el rea andina desde la poca incaica, es
el conejillo de indias, que se utiliza profusamente como animal
de experimentacin. Vive en comarcas de vegetacin herbcea y
es manso y asustadizo. Otras especies importantes son el Cui
grande, que habita en el sur del Brasil y norte de Argentina, la
apera de las pampas de Paraguay y el cuy andino.
Coca:
Especie de pizza que se hace en Baleares y otras zonas del
Mediterrneo. Se puede hacer de verduras, pimientos, pescado,
sobrasada, etc. Dcese tambin de la tarta en esos mismos
lugares.
Cocer:
Preparar los alimentos sometindolos a la accin del calor.
Cochifrito:
Guisado de cabrito o cordero medio cocido y despus frito y
condimentado.
Cochinillo:
Cochino o cerdo de leche.
Cochino:
Cerdo cebado que se destina a la matanza.
Cocido:
Plato consistente en carne, garbanzos, tocino, a veces, jamn,
chorizo, patatas, puerros, apios, zanahorias, etc.
Cocina:
Pieza de la casa donde se guisa la comida. Dispositivo o aparato
en el que se produce el fuego o produce el calor para guisar los
alimentos. Arte de preparar la comida.
Coco:
Fruto del cocotero. Segunda cscara de ese fruto. Leche de coco:
Albumen lquido y blanco contenido en la nuez del coco.
La nuez del coco proporciona la leche de coco que, en el fruto
maduro, forma la almendra o copra. De ella se obtiene aceite y
mantequilla.
Cococha:
Protuberancia carnosa en la parte baja de la merluza o el
bacalao.
Cocotte:
Cazuela de barro utilizada para cocinar. Forma de cocinar.
Pollo en cocotte. Pollo hecho en cazuela de barro.
Cocottes
Pequeas cazuelas de barro.
Cocottes o terrinas:
Cazuelas de barro barnizadas o de porcelana de diferentes
tamaos.
Cctel:
Mezcla de bebidas alcohlicas y otros lquidos y hielo.
Coctelera:
Recipiente de metal en el que se mezclan los componentes de un
cctel.
Codillo:
En los cuadrpedos, coyuntura del brazo prxima al pecho, y
parte comprendida entre esta unin y la rodilla.
Codorniz:
Ave prxima a la perdiz, migratoria, de plumaje pardo, con
manchas amarillas y rojizas y pequeas rayas longitudinales
blancas, que es objeto de intensa caza. Tambin se cran en
granjas.
Cogollo:
Yema apical, considerablemente desarrollada de ciertas plantas,
como la col, la lechuga, etc., brote de cualquier vegetal.
Cohombro de mar:
Equinodermo de cuerpo alargado, cilindroide, y con la boca
rodeada de tentculos.
Cohombro:
Hortaliza de la familia cucurbitceas, cultivada por sus frutos
alargados que se consumen en ensaladas y tambin cocinado.
Col:
Planta hortense de la familia crucferas, de tallo carnoso y hojas
anchas y lampias, que crece espontneamente en las costas de
Europa occidental. (Presenta numerosas variedades, todas
comestibles, que se distinguen por el color, forma de sus hojas y
tamao: col roja o lombarda, repollo, col Miln, coles de
Bruselas, col forrajera o berza, coliflor, col brcol, colirrbano,
etc.).
Cola:
Planta arbrea africana cuyo fruto (nuez de cola) se emplea
como tnico y estimulante.
Cola de pescado: Cola preparada a partir de pescados, utilizada
para clarificar vinos, para repostera y cocina. Gelatina.
Colador:
Utensilio formado generalmente por una tela metlica o una
plancha con agujeros.
Colapez:
Cola de pescado.
Coliflor:
Variedad de col cuyos pednculos forman una pella blanca y
compacta, que constituye una hortaliza muy apreciada.
Colinabo:
Variedad de col, de raz muy gruesa.
Colirrbano:
Variedad de col.
Collareja:
Paloma de color azul apreciada por su carne.
Colleja:
Planta herbcea de hojas blanquecinas y flores blancas en
panojas colgantes, que en algunas partes se come como verdura.
Colmenilla:
Seta comestible de sombrero alveolado. (clase ascomicetes.)
Colmilleja:
Pez de agua dulce, de forma alargada, que presenta seis
barbillas en el labio superior.
Colza:
Planta forrajera de flores amarillas, cultivada por sus semillas
que proporcionan hasta un 45% de aceite.
Comensal:
Cada una de las personas que comen en una misma mesa.
Compota:
Dulce de fruta hervida con agua y azcar.
Compotera:
Vasija en la que se sirve la compota, mermelada, etc.
Concasser:
Cortar grueso y rstico.
Condimento:
Sustancia que se emplea en pequea cantidad para
condimentar.
Condumio:
Manjar que se come con pan. Comida en general.
Conejo:
Mamfero roedor, salvaje o domstico, muy prolfico.
Confite:
Pasta de azcar y algn otro ingrediente, en forma de bolas o
avaladas de pequeo tamao.
Conserva:
Sustancia alimenticia esterilizada y envasada hermticamente,
que, en virtud de cierta preparacin, se conserva durante
mucho tiempo.
Consum:
Caldo especialmente de carne, concentrado y clarificado. Se
sirve solo o aromatizado con vino, trufas, yema de huevo, etc.
Segn las distintas guarniciones que lleve, tendr distintos
nombres.
Contiser:
Cortes pequeos que se hacen a los pescados o aves para poder
poner lamas de trufa o de cualquier otra cosa.
Contra:
Pieza de carne, perteneciente a la pierna de bovino. Una de las
piezas que lleva la contra es el redondo, pieza de forma casi
cilndrica, muy apta para asar.
Copa:
Vaso con pie para beber. Lquido que cabe en este vaso.
Copo:
Partes de determinadas sustancias que, por su aspecto y
ligereza, se asemejan a las porciones de nieve: avena en copos.
Cordero:
Cra de la oveja de menos de un ao.
Cordila:
Atn recin nacido:
Corinto:
Variedad de vid de las regiones vincolas de moriente, cuyo
fruto es objeto de un importante comercio. Pasas de Corinto.
Cornet:
Cucurucho.
Coronta:
Mazorca del maz despus de desgranada.
Corosol:
Planta arbrea tropical, cuyos frutos son comestibles.
Cort bouillon.
Caldo corto.
Cortadillo:
Azcar de cortadillo: el azcar que se expende fraccionado en
pequeos trozos o terrones.
Cortado:
Caf corto con algo de leche.
Corzo:
Rumiante que vive en Europa y Asia, perteneciente a la familia
crnidos, de astas erectas adornadas con numerosas
pretuberancias.
Costilla:
Cada uno de los huesos alargados y curvados que forman la caja
toraxica. Cada uno de los huesos con la carne adherida a l, de
las reses o cerdos para el consumo.
Costillar:
Conjunto de costillas.
Costilleja:
Parte de las costillas que empieza cuando se acaba el lomo y
llega hasta el final de la costilla.
Couls:
Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato
debajo del alimento en cuestin.
Coupage:
Accin de mezclar dos o ms vinos de distinta graduacin.
Crema:
Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla.
Crema de leche: Nata Lquida. Crema de verduras o cualquier
legumbre: sopara triturada y pasada por un colador fino. O
sopa hecha con un roux a bese de grasa y harina. Una vez hecho
el roux se aade cualquier caldo de una sustancia determinada y
la crema coge el nombre de ella ( crema de esprragos, de ave,
etc.). Crema pastelera: hecha con huevos y leche. Licor
generalmente algo espeso (crema de cacao, caf, menta, etc.)
Crpe:
Torta ligera de harina y otros ingredientes, cocida en sartn o
en la plancha.
Criadillas:
Testculos de los animales
Crocante:
Guirlache, dulce hecho con almendras tostadas y caramelo.
Croco:
Azafrn.
Croissant:
Bolla en forma de gancho o cuernos.
Croustadines:
Pastelitos bajos de diferentes formas, hechos de pasta de
hojaldre rota.
Crustceo:
Que tiene crosta. Relativo a una clase de antrpodos
generalmente acuticos, de respiracin branquial y cuyo
caparazn est formado por quitina o caliza.
Cuchara:
Instrumento compuesto por mango y una parte cnica que sirve
especialmente para comer alimentos lquidos y poco
consistentes.
Cucharada:
Porcin que cabe en una cuchara.
Cucharilla:
Cuchara pequea. Las hay de caf que son muy pequeas y de
caf con leche que son algo ms grandes
Cucharn:
Cuchara grande con mango largo que se usa para servir ciertos
manjares.
Cuch:
Cochino.
Cuchilla:
Cuchillo grande. Instrumento de hierro acerado de varias
formas, usado para cortar.
Cuchillo:
Instrumento cortante formado por una hoja, generalmente de
hierro o acero de un solo corte y un mango.
Cucul:
Paloma torcaz del tamao de las domsticas, pero de forma mas
esbelta, que vive en Amrica Meridional.
Cucurucho, cornet:
Cono que se hace en pastelera dentro del cual se pone helado o
cualquier tipo de crema espesa.
Cuete:
Lonja de carne que se saca del muslo de la res.
Cui o cuis:
Cobayo, conejillo de indias.
Cuma:
Cuchillo grande.
Cumbar:
Dcese de un ajo o pimiento muy rojo y picante.
Cmel:
Licor alcohlico de origen ruso aromatizado con comino.
Curanto:
Guiso primitivo de mariscos y algas marinas.
Curasao o curaao:
Licor fabricado con cscaras de naranja, azcar y aguardiente.
Crcuma:
Planta herbcea que crece en Asia oriental, de cuyo rizoma se
extrae un producto empleado como colorante.
Cur:
Planta arbrea que da una pia grande, con piones como
castaas que se comen cocidos.
Curry:
Especia compuesta de jengibre, clavo, azafrn, cilantro, etc.,
que en culinaria se utiliza para preparar varios platos: arroz,
pollo al curry, etc..
Cuscs, cuzcuz:
Plato rabe. Alcuzcuz.
Cuy:
Cobayo, conejillo de indias.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la "D"
Darne:
Tajadas de pescado grande cortadas de 2 3 cm.
Dtil:
Fruto comestible del datilero o palmera datilera, de pulpa
azucarada y nutritiva.
Dtil de mar: Molusco comestible y color parecido a los del
dtil, pero ms alargado.
"Lithophaga lithophaga, como se conoce cientficamente al dtil
de mar, es una especie de molusco bivalvo que est
estrictamente protegida en Espaa por la Directiva Hbitats de
la Unin Europea debido al dao ecolgico que causa su
extraccin de la roca donde habita, estando por ello prohibida
en general su captura y comercializacin, si bien puede haber
casos de excepcin".
Dglacer o deglaage:
Es una operacin que significa disolver con vino, jugo o caldo,
etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una
cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.
Dglacer:
Significa disolver con vino, jugo o caldo el jugo acaramelado
que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar
una o varias piezas de carne o ave.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/D.htm (1 of 4) [21/08/2001 22:14:56]
Degorger:
Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de
carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal
para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al
agua para extraer el cido., etc.
Degraisse:
Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita.
Se clarifica cocinndola hasta su punto, luego se pasa por la
servilleta.
Demi-Glace:
Es una de las salsas madres de la cocina moderna.
Dpouiller (despojar):
Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar,
quitar la espuma y residuos de un caldo.
Desaceitar:
Separar de una materia el aceite que se encuentra mezclado con
la misma.
Descafeinado:
Caf del que se ha extrado la mayor parte de la cafena.
Descamar:
Quitar las escamas de los peces.
Descarnar:
Quitar la carne al hueso o a la piel.
Descascarillar:
Quitar la envoltura de los frutos y semillas.
Desengrasar:
Quitar la grasa a la carne, a un caldo, salsa, etc.
Desfibrar:
Quitar las fibras a las verduras.
Desler:
Disolver las partes de un cuerpo con un lquido. Desler el
azcar en la leche. La maicena en agua, etc.
Desollar:
Quitar la piel o el pellejo, o parte de ellos. Desollar un conejo,
etc.
Despechugar:
Quitar las pechugas a las aves.
Destripar:
Quitar las tripas.
Dulce:
Manjar en cuya composicin entra el azcar como elemento
fundamental.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en "E"
barber:
Limpiar y quitar todo lo que sobresale de los
mejillones, ostras y pescado.
Edam:
Queso de Holanda, elaborado con leche de vaca,
en forma de bola generalmente cubierta de
parafina roja.
Edulcorante:
Dcese de las sustancias que se usan para
endulzar. Edulcorantes
Elote:
Mazorca de maz tierna, que cocida o asada se
consume como alimento en Mxico y en otros
pases de Amrica central.
Empanar:
Rellenar una empanada. Rebozar con huevo
batido, harina y/o pan rallado para frer carnes
pescados o verduras.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/E.htm (1 of 10) [21/08/2001 22:15:03]
Embuchado:
Embutido, tripa rellena de carne de cerdo.
mincer:
Cortar en tajadas delgadas.
Empanada:
Comida consistente en una envoltura de masa de
pan rellena de distintos ingredientes.
Empanadilla:
Comida que suele hacerse con los mismos
ingredientes que las empanadas pero de menor
tamao.
Emparedado:
Bocadillo preparado con dos rebanadas de pan.
Emperador:
Pez de hasta 2 metros de longitud con el cuerpo
comprimido y recubierto de tubrculos
escamosos. Pez espada.
Encamisar:
Poner una capa en el interior de un molde, sea
helado, relleno o jalea, etc.
Enchilada:
Torta de maz aderezada con chile y rellena de
diversos manjares.
Enchilado:
Guisado de mariscos con salsa de chile.
Enchilar:
Aderezar con salsa de chile.
Endrina:
Fruto del endrino.
Endrino:
Ciruelo silvestre de ramas espinosas y hojas
lanceoladas.
Endulzar:
Hacer dulce una cosa.
Enebrina:
Fruto del enebro:
Enebro:
Arbusto de hojas espinosas y bayas de color
violeta que poseen propiedades diurticas. Muy
usado en cocina.
Eneldo:
Planta herbcea de hojas con segmentos divididos
en lacinias filiformes y flores amarillas. Usado en
cocina como condimento.
Enharinar:
Espolvorear con harina o cubrir un alimento de
harina para frer.
Enristrar:
Hacer ristras con ajos cebollas, etc.
Ensaimada:
Bollo de pasta hojaldrada, arrollada en forma de
espiral.
Ensalada:
Comida que puede prepararse con vegetales
variados, crudos o cocidos, carnes o pescados,
sazonados con sal y otros condimentos. Se sirve
fra y ltimamente tambin tibia, segn la nueva
cocina.
Ensaladera:
Recipiente donde se prepara la ensalada.
Entrante:
Entrems en las comidas.
Entrecot:
Filete de carne que se saca del lomo de la res.
Entrems:
Manjares ligeros que se sirven antes de la sopa o
del primer plato.
Erizo:
Mamfero del orden de los insectvoros,
caracterizado por sus pelos dorsales y por la
facultad de arrollarse en forma de bola.
Comestible.
Erizo de mar :Animal marino con caparazn
calcreo globuloso, cubierto de pas mviles y
cuyas glndulas reproductoras son comestibles.
Escarchar:
Preparar confituras de modo que el azcar
cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente
cristaliza el azcar sobre un ramo de ans o
hinojo.
Escualo:
Nombre dado a los tiburones.
Escudilla:
Vasija ancha y de forma de media esfera, en que
se suele servir la sopa.
Escupia:
Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena.
Espadn:
Pez marino costero, casi tan gregario como el
arenque, que en los perodos fros penetra en las
desembocadura de los ros.
Espagueti:
Pasta alimenticia de harina de trigo en forma de
cilindros macizos, largos y delgados.
Esprrago:
Brote tierno de la esparraguera, que se utiliza
como comestible.
Esptula:
Utensilio de metal o madera, etc. En forma de
paleta plana.
Especia:
Sustancia aromtica de origen vegetal (clavo,
nuez moscada, pimienta, canela, etc.) utilizada
para sazonar los alimentos.
Espetn:
Varilla larga y delgada, de hierro u otro material,
usado para pinchar los alimentos que se van a
asar y asarlos sobre las brasas u fuego lento.
Espumar:
Quitar la espuma de un caldo.
Estemea:
Colador fino.
Esterlete:
Pez parecido al esturin comn, del que se
distingue por tener el hocico mas puntiagudo y
por su menor tamao.
Estofar, touffer:
Cocinar con poco caldo y tapado.
Estragn:
Planta herbcea aromtica. Usada como hierba
aromtica en cocina.
Esturin:
Pez condrsteo de boca ventral, con cinco hileras
longitudinales de placas. De las huevas de la
hembra se saca el caviar.
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Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la "F"
Fabada:
Potaje de judas, tpico de la cocina asturiana.
Faisn:
Gallincea originaria de Asia, de brillante
plumaje, sobre todo el macho y de carne
apreciada.
Farce:
(Relleno)Compuesto de una o varias materias
para rellenar.
Farcir:
Rellenar.
Farra:
Pez de los lagos alpinos apreciado por su carne.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/F.htm (1 of 7) [21/08/2001 22:15:09]
Fcula:
Sustancia pulverulenta, compuesta por granos de
almidn, abundante en determinados tubrculos,
como la patata, el maz, etc.
Fiambre:
Comida a base de carne cocida y preparada para
que pueda conservarse y comerse fra, como el
jamn y los embutidos.
Filete:
Bistec, solomillo, lonja de pescado cortada
paralelamente a la espina dorsal y son espinas.
Filtro:
Cuerpo poroso o aparato a travs se hace pasar
un fluido, para limpiarlos de las materias que
contiene en suspensin, o para separarlo de las
materias slidas o semi slidas con el que est
mezclado.
Finas hierbas
Son el perejil, perifollo, estragn y la cebollino.
Aromticas: Tomillo, laurel, romero, albahaca,
salvia, organo, etc.
Flamber
Flambear, flamear. Tambin cuando se aade
una copa de brandy o cualquier bebida alcohlica
a un plato y se le prende fuego.
Flan:
Dulce de yemas de huevo o huevos enteros, leche
y azcar cuajados al bao Mara. Se puede hacer
de muy diversos sabores, fresa, vainilla,
chocolate, etc.
Flanera:
Molde para hacer flanes, generalmente en forma
de cono truncado y un poco ms pequeo que un
vaso de vino.
Fletn:
Pez parecido al lenguado, algo ms carnoso.
Fleurons:
Crostones de pasta de hojaldre de diferentes
formas.
Fondant:
Bombn hacho con pasta azucarada, jarabe
espeso para cubrir pasteles. Dcese de las tabletas
de chocolate sin leche.
Fondear
Significa sofrer, pero sin llegar a dorarse. E
decir, coger un poco de grasa, animal o vegetal,
calentarla y poner en ella algunos elementos para
que se fran (sofran). Fondear viene de fondo. y
lo que normalmente fondeamos son los
ingredientes que sirven de fondo para alguna
cosa.
Fondo:
Fondo de cocina: Dcese de los preparados bsicos
para cocinar ciertos platos. (Fondo de paella, es el
guiso de sus ingredientes antes de poner el arroz y
el caldo. Fondo de cualquier plato, la preparacin
anterior al ingrediente principal que da nombre
al plato.
Fondue:
Plato compuesto de queso fundido en vino blanco,
en el que se sumergen pequeos trozos de pan.
Fondue bourguignonne: Plato a base de pequeos
trozos de carne que se sumergen en aceite
hirviendo en el momento de consumirse y que se
acompaa con salsa picantes o las que gusten.
Frambuesa:
Fruto comestible del frambueso, compuesto por
pequeas drupas.
Frambueso:
Planta subarbustiva parecida a la zarza, cultivada
por sus frutos perfumados, las frambuesas.
Familia rosceas.
Freidora:
Utensilio que sirve para frer alimentos en un
bao de aceite o grasa.
Frer:
Guisar en una sartn u otro utensilio de cocina un
alimento con aceite o grasa hirviendo.
Fresa:
Planta herbcea rastrera, que se propaga por
estolones, de flores blancas o amarillentas y fruto
comestible. Fruto de esta planta. (Es el
receptculo de esta flor, que se convierte en
carnoso y azucarado despus de la fecundacin.
Fresn:
Fruto parecido a la fresa, pero de mayor
volumen.
Fricand:
Guiso de carne generalmente con setas y servido
en salsa espesa.
Fricas:
Guiso de carne cortada en trozos pequeos,
parecido al fricand.
Frijol, frjol:
Juda.
Frijones:
Diversas plantas leguminosas con el fruto en
legumbre.
Frits la Villeroy:
Es todo lo que se fre napado o cubierto de salsa
Villarroy.
Fumet:
Es el caldo de pescado reducido y concentrado. Si
se enfra queda como una gelatina.
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Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la "G"
Gabardina:
Forma de presentar los alimentos consistente en un
rebozado. Gambas en gabardina: Gambas enteras
peladas por la parte del cuerpo, dejando la cabeza y
la cola intactas, rebozadas, generalmente con harina
y huevo y despus fritas.
Gacela:
Pequeo mamfero rumiante del grupo de los
antlopes, muy veloz, que habita en las estepas de
frica y Asia. De carne muy fina y apreciada.
Gachas:
Masa muy blanda y casi lquida. Comida hecha con
harina cocida en agua, y que se adereza con leche,
miel, etc.
Galantina:
Comida a base de carne, cocida con gelatina.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/G.htm (1 of 15) [21/08/2001 22:15:17]
Galleta:
Pasta hecha con mantequilla, huevos, harina, de
diferentes tamaos y formas, aunque siempre
pequeas y que se cuece al horno, pudiendo
conservarse mucho tiempo sin que se altere.
Vasija hecha de calabaza, chata, redonda y sin asa,
que se usa para tomar el mate.
Gallina:
Hembra del gallo, que se distingue del macho por ser
de menor tamao, tener la cresta ms corta y carecer
de espolones.
Gallineta:
Pez Marino de color rojizo con manchas blancas.
Ave gruiforme de alas cortas y patas largas. Pintada.
Gallo:
Ave domstica con la cabeza adornada con una
cresta roja y carnosa, carnculas rojas, pico corto y
arqueado, plumaje abundante y lustroso y tarsos
armados con espolones.
Pez de unos 25 cm. de longitud de las aguas
atlnticas y mediterrneas, llamado tambin San
Pedro. Gallo de roca, ave de Amrica del Sur, de
plumaje anaranjado.
Gamba:
Decpodo comestible semejante al langostino, pero
de menor tamao.
Gamuza:
Rumiante que tiene los cuernos recorvados en
anzuelo en la punta y vive en las montaas altas de
Europa.
Ganso:
Ave palmpeda, de la que se conocen varias especies
salvajes y una especie domstica que se cra para
aprovechar su carne y su hgado. Oca.
Garbanzo:
Planta herbcea de unos 50 cm. de altitud, de hojas
compuestas, flores blancas axilares y fruto en
legumbre. Fruto y semilla de esta planta.
Garrafn:
Dcese de cierta especie de judas anchas que se
utilizan en Valencia para hacer la paella.
Garrapiar o garapiar:
Baar golosinas, almendras, etc., en almbar de
forma que ste se solidifique formando grumos.
Gaubina:
Pez de agua dulce de carne suave y gustosa.
Gayuna:
Planta arbustiva de frutos rojos comestibles.
Gazapo:
Cra del conejo.
Gazpacho:
Plato tpico de las regiones del sur de Espaa.
Gazpacho andaluz: Formado por pan, agua, aceite,
vinagre, ajo, comino, tomate, pimiento, cebolla,
pepino. Todo triturado y colado. Se sirve como una
sopa fra. Gazpacho manchego: hecho con trotas
gazpacheras y carne de caza.
Gelatina:
Protena de aspecto de gel, que se derrite a 25 C.
obtenida por la accin del agua caliente sobre
colgeno de los tejidos de sostn de los animales.
Jugo de carne que al enfriarse, se espesa y adquiere
consistencia blanda elstica y transparente. Dulce
que se hace con zumo de frutas y azcar cocido hasta
adquirir una consistencia similar a la anterior. Ver
Gelatinizantes.
Gencina:
Planta de las zonas montaosas, de flores
gamoptalas, amarillas, azules o violetas segn las
especies. La genciana de flores amarillas
proporciona una raz amarga que se usa en la
composicin de algunos aperitivos.
Genipa:
Planta arbrea cuyo fruto, del tamao de una
naranja, est lleno de una pulpa blanquecina,
agridulce. Con la que se preparan bebidas
refrescantes.
Gigote:
Guisado de carne picada rehogada en manteca.
Cualquier otra comida, cortada en trocitos pequeos.
Ginebra:
Aguardiente de semillas, aromatizado con bayas de
enebro y otras materias aromticas.
Girasol:
Planta herbcea que se cultiva por sus semillas, de
las que se extrae un aceite de mesa y un orujo
utilizado en alimentacin del ganado.
Glace de viande
Extracto de carne.
Glacer
Dorar la superficie de un artculo.
Glasear:
Dar brillo a los alimentos. Recubrir ciertos alimentos
con una mezcla lquida. En repostera, recubrir un
pastel o galleta con una mezcla lquida y azucarada.
Glucosa:
Glcido de sabor azucarado que se encuentra en
algunos frutos y entra en la composicin de casi
todos los glcidos. Dextrosa.
Glutamato:
Aditivo que se aade a numerosos alimentos para
aumentar su sabor. Se le considera nocivo para la
salud.
Gluten:
Sustancia albuminoide viscosa que se encuentra en la
harina de los cereales.
Gofio:
Harina gruesa de maz, trigo o cebada tostada.
Golosina:
Lo que se come sin necesidad, sino simplemente
para dar gusto al paladar, en especial dulces,
bombones, caramelos, etc. Cosa de sabor ms
agradable que til.
Gombo:
Planta tropical de flores amarillas, cuyo fruto es una
cpsula de forma piramidal que se consume como
verdura y como condimento.
Gorda:
Tortilla de maz muy gruesa.
Gorrino:
Cerdo, especialmente el pequeo que no ha llegado a
4 meses.
Gouda:
Queso holands.
Goujons:
Es todo lomo de pescado cortado en tiritas de 5 a 6
cm. de largo panados a la inglesa, dndoles forma de
pescaditos pequeos.
Gourmet:
Persona experta y refinada en la comida y en la
bebida.
Grana:
Variedad de queso parmesano.
Granada:
Fruto del granado, del tamao de una manzana, que
contiene muchos granos rojos o rosados de sabor
agridulce, muy gustoso.
Granadina:
Refresco o jarabe hecho con zumo de granada.
Grape- fruit:
Variedad de pomelo.
Grasa:
Sustancia lipdica, untuosa, que funde entre 25 y 50
C. de origen animal o vegetal.
Grasera:
Utensilio de cocina para guardar la grasa. Utensilio
de cocina para recoger la grasa de la carne cuando se
asa.
Gratn o Gratn:
Manera especial de guisar los manjares, cubrindolos
con una capa de galleta molida y queso rallado o
bien slo este ltimo ingredientes y dorndolos al
horno. Manjar preparado con ese sistema. Crosta
formada por los alimentos as cocinados.
Gratinar:
Pasar por el horno o salamandra un artculo que
tenga en la superficie queso o pan rallado para que se
dore.
Gratinar:
Dorar al horno un manjar cubierto de salsa
bechamel, mantequilla y queso rallado.
Gruyre:
Queso de origen suizo que se obtiene con el cuajo de
leche de vaca cuajado y cocido.
Guabiy:
Planta arbrea medicinal, de fruto comestible.
Guacamole:
Ensalada o sopa fra de aguacates.
Guacamote:
Yuca.
Guajalote:
Pavo real.
Guanbano:
Planta arbrea que da un fruto acorazonado, de
corteza y pulpa blanca, de sabor agradable, dulce y
refrescante.
Guarapo:
Jugo extrado de los tallos de la caa de azcar en los
trapiches. Bebida fermentada hecha con este zumo.
Guarimn:
Planta arbrea, cuya corteza es de olor y sabor muy
parecido a la canela. Fruto de ese rbol.
Guarnicin:
Todos y cada uno de los alimentos que acompaan a
un plato determinado incorporados en el mismo
plato.
Guaro:
Aguardiente de caa.
Guarro:
Cochino, cerdo.
Guayaba:
Fruto del guayabo.
Guayabo:
Planta arbrea de la familia de las mirtceas,
cultivado en Amrica tropical por sus bayas
azucaradas, o guayabas.
Guayusa:
Planta cuya infusin reemplaza al t y se parece al
mate de Paraguay.
Guinda:
Variedad de cereza de carne azucarada y color negro
o rojo oscuro.
Guindilla:
Pimiento pequeo encarnado, alargado y puntiagudo,
muy picante.
Guirlache:
Turrn de almendras y caramelo.
Giro, Gira:
Calabaza vinatera.
Guisado:
Guiso de carne o pescado, tambin de verduras, que
se rehoga con cebolla, tomate y otros condimentos, y
luego se cuece aadiendo patatas, zanahoria, etc.
Guisante:
Planta herbcea trepadora que se cultiva por su fruto
comestible, rico en almidn. Fruto de esa planta.
Guisar:
Preparar los alimentos para ser comidos,
especialmente condimentados.
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Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en "H"
Haba:
Leguminosa anual cultivada por su semilla, utilizada
en la alimentacin humana y animal. Fruto de esta
planta.
Habichuela:
Juda, planta, y semilla.
Hamburguesa:
Bistec de carne picada preparado con huevo, ajo,
perejil, etc. Que puede servirse con diferentes
guarniciones.
Harina:
Polvo resultante de moler semillas de diversas
legumbres, u otros productos.
Hervir:
Sufrir, un lquido, a una temperatura constante, un
proceso de vaporizacin en toda su masa,
caracterizado por la formacin de burbujas. Cocer en
un lquido que en est en ebullicin.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/H.htm (1 of 4) [21/08/2001 22:15:21]
Hierba de los cannigos:

Hortaliza del gnero Varerianella, que se come en
ensalada.
Hierbabuena:
Planta herbcea, vivaz y aromtica, que se usa como
condimento.
Higo:
Fruto comestibles de la higuera, formado por la
totalidad de la inflorescencia, que se convierte en
carnoso despus de la fecundacin.
Higo chumbo, de Berbera o de Indias, fruto carnoso
y azucarados del nopal.
Hinojo:
Planta aromtica, de hojas recortadas en divisiones
casi lineares, de la que la base de los peciolos
carnosos se utiliza en medicina y como condimento.
Hojadra, hojaldre:
Pasta o masa hecha con harina y mantequilla, que al
cocerse al horno, forma hojas delgadas superpuestas.
Hojuela:
Masa frita estirada y delgada.
Hot dog:
Bocadillo caliente de salchichas con mostaza.
Hortaliza:
Nombre que se da a las plantas de huerta cuyas
semillas, hojas, tallos o races forman parte de la
alimentacin humana.
Huacamole:
Guacamole.
Hueva:
Masa oval que presentan los huevecillos de los
peces, en el interior de estos.
Esto es lo que hay en la "I"
Incisin
Marcar con el cuchillo dando pequeos cortes a un
pescado para facilitar la coccin.
Isocalrico:
Dcese de las alientos que con el mismo peso
producen la misma cantidad de caloras.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/I.htm [21/08/2001 22:15:24]
Esto es lo que hay en la "J"
Jabal:
Mamfero de la familia suidos, con los caninos del
maxilar inferior, muy desarrollados, que sobresalen
de los labios.
Jabato:
Cachorro de jabal.
Jab:
Dcese de una especie de manzana silvestre. Dcese
de una especie de uva pequea de Granada.
Jabino:
Variedad enana de enebro.
Jachal:
Planta arbrea de fruto aromtico y sabroso y de
madera dura, muy apreciada en ebanistera.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/J.htm (1 of 8) [21/08/2001 22:15:31]
Jacquez:
Vid norteamericana de fruto negro, usada en la
reconstitucin de las cepas espaolas.
Jac:
Alimentos que como el pan, yuca, pltano, etc. Se
comen acompaando a otros. Especie de mandioca
con que se hace pan.
Jan:
Dcese de la uva blanca de hollejo grueso y duro.
Dcese de la vid que la producen.
Jago:
Palmera americana de inters alimenticio.
Jagua:
Planta arbrea de flores blanco amarillentas y fruto
drupceo de regular tamao con pulpa agridulce.
Fruta de esta planta.
Jahar:
Dcese de una especie de higos que se cultivan en
Andaluca.
Jaiba:
Cangrejo de ro, Cmbaro.
Jalea:
Conserva dulce de aspecto gelatinoso y transparente
hecha de zumo de algunas frutas. Jalea real,
sustancia fluida y blanquecina, rica en vitaminas,
elaborada por las abejas para alimentar las larvas.
Jamoncillo:
Dulce de leche.
Jarabe:
Bebida que se obtiene cociendo azcar en agua hasta
que espesa, y aadiendo alguna esencia.
Jarrete:
Parte alta y camuda de la pantorrilla hacia la corva,
especialmente en las reses para el consumo.
Jenjibre, jengibre:
Planta oriunda de Asia, de rizoma aromtico que se
utiliza de condimento.
Jerez:
Vino blanco, seco, de fina calidad y de alta
graduacin. Se produce en el rea que se extiende
por los trminos municipales de Jerez de la Frontera,
Puerto de santa Mara, Sanlcar de Barrameda,
Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera
y Tribujana provincia de Cadiz.
Jibia:
Sepia.
Jcama:
Planta tuberculosa, de aplicaciones medicinales y
alimentarias.
Jijona:
Turrn de almendras, granuloso, grasiento y de color
ocre.
Jilote:
Mazorca de maz cuando sus granos todava no han
cuajado.
Jinestada:
Salsa que se hace de leche, harina de arroz, especias,
dtiles y otros ingredientes.
Jitomate:
Tomate.
Jobo:
rbol frutal de Tahit y de Amrica, cuyos frutos
reciben el nombre de ciruela de agua y de ciruela
colorada.
Jojoto:
Fruto del maz cuando est tierno.
Jora:
Maz preparado para hacer chicha.
Jota:
Potaje de verduras hecho con el caldo de la olla y
sazonado con hierbas olorosas.
Joyuyo:
Pato de Amrica Central y del Norte, de cuello corto,
cabeza grande y plumaje denso.
Juda:
Planta anual de la familia papilionceas, originaria
de Amrica, de la que se cultivan por sus frutos
comestibles y sus semillas ricas en fculas, Hay
multitud de variedades. Se comen verdes o secas
cocidas o en potajes.
Jugo:
Salsa que acompaa a ciertos guisos.
Julienne, juliana:
Legumbres cortadas de 3 a 5 cm. de largo por 1 a 3
mm. de grosor.
Jumilla:
Vino abocado, de color tinto o rosado, de alta
graduacin y sin ningn aditamiento.
Jurel:
Pez telesteo de unos 20 cm. de longitud, que a
veces se preparan para comer como si fueran
sardinas, de las que se diferencian por lo estrecho de
la raz de su cola y por los escudetes de la lnea
lateral.
Juta:
Variedad de ganso domstico.
Juvia:
Planta arbrea de Amrica Meridional, de hasta 30
m. De alto, cuyo fruto bastante grande, contiene
semillas comestibles, de las grasas que se extrae un
excelente aceite. Fruto de ese rbol.
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Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en "K"
Kiwi o kivi:
Fruta de corteza marrn pilosa y pulpa de color
verde, originaria de Nueva Zelanda.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/K.htm [21/08/2001 22:15:34]
Esto es lo que hay en la "L"
Lacrima:
Vid de uva blanca o negra que se cultiva en las
regiones centromeridionales de Italia. Vino
procedente de esas vias.
Lagua:
Especie de puches o gachas que, en Bolivia y Per,
se preparan con fcula de patatas heladas o de chuo.
Lamprea:
Vertebrado acutico carente de mandbulas, muy
primitivo, de forma cilndrica y alargada. Su piel es
lisa y viscosa y su carne, delicada.
Lampreado:
Guiso chileno, hecho con charqui y otros
ingredientes.
Lamprear:
Guisar un alimento. Cocinndolo con agua o vino
con azcar o miel y especias, despus de frito o
asado.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/L.htm (1 of 9) [21/08/2001 22:15:39]
Langosta:
Crustceo de orden decpodos, que alcanza unos 40
cm de longitud, con fuertes antenas, pero sin pinzas,
vive en los fondos rocosas de todos los mares y es
muy apreciado por su carne.
Lapa:
Molusco comestible de concha cnica que vive
fuertemente adherido a las rocas a flor de agua.
Larder.- Mechar
Accin de introducir tiras de tocino, jamn, etc., en
la carne o el pescado.
Lardo:
Tocino o sebo.
Lechal:
Dcese del animal de cra que an mama.
Leche:
Lquido producido por las mamas de los mamferos
hembras.
Lechecillas:
Excrecencias carnosas comestibles formadas en las
reses jvenes por infarto de diversas glndulas.
Lechn:
Dcese de una especie de olivo que produce mucha
aceituna que proporciona gran cantidad de aceite. Su
fruto.
Lechn:
Cerdo pequeo, que todava mama, puerco de
cualquier tiempo.
Lechuga:
Planta herbcea de la familia de las compuestas, que
se come corrientemente en ensalada, pero se puede
comer cocida, a la crema, con lentejas, salteada, etc.
Hay diversas variedades de lechugas.
Lechuguilla:
Lechuga silvestre.
Lechuguino:
Lechuga pequea antes de trasplantarla.
Leghorn:
Reza de gallinas muy ponedoras.
Lenguado:
Pez de cuerpo asimtrico, casi plano, boca lateral y
ojos a un mismo lado del cuerpo, muy apreciado por
su carne.
Lenteja:
Planta herbcea trepadora de semillas comestibles,
de la familia papilionceas. Semilla de esta planta.
Levadura:
Hongo unicelular que produce la fermentacin
alcohlica de las soluciones azucaradas o de las
masas harinosas. Masa constituida por dichos
microorganismos. Levadura qumica, cuerpo
utilizado en panificacin o en pastelera en lugar de
levadura natural y que produce el mismo resultado.
Licor:
Sustancia lquida, bebida alcohlica, obtenida sin
fermentacin por una mezcla de alcohol, agua,
sustancias aromticas y azcar.
Ligar:
Espesar algn lquido. Darle una consistencia
uniforme a una salsa, crema, etc.
Lima:
Fruto del limero, con sabor algo parecido al limn.
Limero:
Planta arbrea de flores blancas y olorosas y fruto de
corteza amarilla y pulpa jugosa y dulce.
Limn:
Fruto del limonero, de forma ovoide, color amarillo
plido y sabor generalmente cido.
Limonada:
Refresco de limn.
Limonero:
Planta arbrea espinosa, en especial cuando es
silvestre y que raramente sobrepasa los 5 metros de
altura. De flores blancas, teidas de prpura
exteriormente y cuyo fruto es el limn.
Lionesa:
Pastel pequeo, cuya masa se compone de harina,
huevos, mantequilla y azcar, y que, una vez cocido
al horno y dejado enfriar, se rellena de nata, crema o
chocolate.
Litchi:
Planta arbrea de Asia oriental y Filipinas, cuyo
fruto, rojo, encierra una pulpa de olor exquisito y que
se puede conservar en seco. El fruto de esta planta.
Llampuga o lampuga:
Pez comestible, de cuerpo alargado y comprimido,
de coloracin muy variada, con irisaciones nacaradas
que vive en los mares abiertos.
Locro:
Guisado de carne, con patatas, maz o trigo, especias
y otros ingredientes.
Lomillo:
Parte superior de la albarda.
Lomo:
Parte inferior y central de la espalda adherido a las
chuletas.
Longaniza:
Embutido hecho con carne adobada y picada.
Lota:
Pez de agua dulce de carne muy estimada, que tiene
la segunda aleta dorsal muy larga. Puede llegar a
pesar hasta 4 Kg.
Loyo:
Hongo chileno comestible.
Lubina:
Especie de perca grande, de hasta 1 metro de
longitud, cuerpo estilizado y esbelto, de color
metlico y aletas con radios espinosos, muy comn
en las costas mediterrneas.
Lucio:
Pez de agua dulce, voraz, cuya boca muy alargada,
contiene 70 dientes, y al que sus aletas posteriores
permiten alcanzar una gran velocidad para atrapar a
su presa..
Lunch:
Refrigerio que se ofrece a los invitados en una fiesta
o celebracin.
Lpulo:
Planta herbcea trepadora cultivada por sus
inflorescencias femeninas, empleadas en la
fabricacin de cerveza.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la "M"
Macabeo:
Cepa blanca que se cultiva en las regiones vitcolas
catalanas, con la que se prepara un vino blanco y
licoroso de igual nombre.
Macarrn:
Pasta de harina de trigo en forma de tubo, ms o
menos delgado.
Macedonia:
Postre preparado con diversas frutas mondadas y
cortadas en trocitos pequeos, aderezado con azcar,
licor o zumos de frutas. Guiso hecho con deferentes
legumbres, hervidas y aderezadas.
Macerar:
Poner fruta dentro de un licor durante un cierto
tiempo.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/M.htm (1 of 24) [21/08/2001 22:15:54]
Macerer, macerar:
Poner un artculo, carne o fruta, con vino, licor,
vinagre, aceite, etc, durante varias horas. Macerar la
fruta, ponerla en licor, azcar, etc.
Nota: Como hay divergencia de opiniones sobre el
significado de macerar, aado la siguiente: "Solo se
maceran las frutas".
Macha:
Molusco comestible lamelibranquio, propio de los
mares de Chile.
Machacar:
Triturar, deshacer o aplastar una sustancia mediante
golpes.
Machar:
Machacar.
Machica:
Harina de maz tostado, mezclada con azcar y
canela.
Machigua:
Agua con residuos de maz.
Madeira o madera:
Vino que se obtiene de la isla de Madeira.
Madroo:
Planta arbustiva de hojas parecidas a las del laurel,
cuyo fruto es comestible. Fruto de esa planta.
Magro, magra:
Carne sin grasa.
Mahn:
Queso elaborado en Menorca con leche de vaca,
salado y prensado.
Mahonesa, mayonesa:
Salsa fra compuesta por una emulsin de huevo,
vinagre, limn y aceite.
Maimn:
Especie de sopa con aceite propia de la cocina
andaluza.
Maz:
Cereal de la familia gramneas, cultivado en Europa
y Amrica por sus granos comestibles, ricos en
almidn. Grano de esa planta.
Majada:
Dcese del trogo o maz, remojado en agua caliente,
se tritura y se come guisado de distintas maneras.
Dcese del postre o guiso hecho con este trigo.
Majar:
Machacar una cosa desmenuzndola o aplastndola.
Majorca:
Mazorca.
Mlaga:
Vino licoroso, de sabor y color oscuro, que se
elabora con la uva cosechada en los viedos de la
regin de Mlaga.
Mamn:
Especie de bizcocho de almidn y huevo, que se
hace en Mxico.
Mandarina:
Fruto del mandarino, parecido a una naranja
pequea.
Mand:
Pez de unos 60 c. de carne muy delicada.
Mandioca:
Planta euforbicea que se cultiva en los pases
tropicales, cuya raz, en tubrculo, proporciona una
fcula de la que se extrae la tapioca.
Manduca:
Comida, alimento.
Mango:
rbol d las regiones tropicales, de fruto en drupa,
aromtico y comestible. Fruto de este rbol.
Manir:
Hacer que algunos alimentos, especialmente la
carne, se pongan tiernas y sazonadas, dejndolos
cierto tiempo con el condimento necesario.
Manjar:
Cualquier cosa de comer, especialmente los
alimentos exquisitos y muy bien preparados.
Mantequilla:
Sustancia grasa, de color amarillo claro, que se
obtiene de la leche de vaca por agitacin. Esta
misma sustancia , batida con azcar, de modo que
resulte muy esponjosa.
Manzana:
Fruto comestible del manzano, que se consume
fresco o en compota, jalea o mermelada y cuyo jugo
fermentado proporciona la sidra.
Manzanilla:
Planta herbcea aromtica cuyas flores tienen
propiedades medicinales.
Vino blanco, variante del jerez, que se hace
principalmente en Sanlcar de Barrameda.
Manzanillo/a:
Dcese de cierto olivo que produce una aceituna
pequea. Aceituna manzanilla, fruto del manzanillo.
Manzanillo:
rbol de la familia euforbiceas, originario de las
Antillas y de Amrica ecuatorial. A pesar de que su
jugo, custico es muy venenoso, su fruto es
comestible.
Maqui:
Planta arbustiva, de flores grandes y frutos
redondeados, de color rojo, dulces y astringentes,
con los que se elaboran confituras.
Maragota:
Pez marino que vive cerca de las costas rocosas,
comestible.
Margarina:
Sustancia grasa comestible, de consistencia blanda,
elaborada con diversos aceites y grasas, casi siempre
vegetales.
Marinada:
Marinada instantnea: escaluas cortadas, colas de
perejil, sal, pimienta, tomillo, laurel, jugo de limn y
aceite. Echar por encima de lo que se quiere marinar.
Marinada cruda: En terrina: zanahoria, cebolla,
escaluas, apio, ajo, colas de perejil, tomillo, laurel,
pimienta, clavos; mojar con 1/2 litro de vino blanco
o tinto, 1/4 de vinagre, 1/4 de aceite. Colocar las
piezas dentro y sazonar.
Marinada cocida: El mismo procedimiento que la
anterior; pasar las hierbas o legumbres en una sartn
con aceite; mojar con vino blanco y vinagre. Cocinar

20 minutos. Dejar enfriar antes de emplearla.
Marinada al vino tinto: El mismo procedimiento que
la marinada cocida: Emplear vino tinto y menos
vinagre; o nada segn el caso.
Mariner, marinar:
Poner un artculo dentro de una marinada para
aromatizarlo.
Marmita:
Olla de metal con tapadera ajustada. Olla exprs.
Marmitn:
Pinche de cocina encargado de la limpieza de las
ollas y dems enseres.
Marrajo:
Pez marino parecido al tiburn.
Marrano:
Cerdo.
Marsala:
Vino que se produce en Sicilia.
Mejilln:
Molusco lamelibranquio comestible, de concha
bivalva de color negruzco, que vive fijo en las rocas
batidas por el mar o en los estuarios. La cra de
mejillones se llama miticultura.
Mejorana:
Planta herbcea de flores olorosas de la familia de
labiadas. Sinnimo de Mayorana.
Melaza:
Jarabe denso y viscoso, no cristalizable, que queda
de la fabricacin del azcar, hasta que toma la
consistencia de la miel.
Melcocha:
Miel provinente del azcar ala que se ha sometido a
un tratamiento. Cualquier tipo de pasta preparada
con esta miel.
Melisa:
Planta herbcea de la familia labiadas,
antiespasmdica y digestiva. Sinnimo de Cidronela,
Toronjil.
Melisana:
Licor obtenido mediante infusin de melisa en
aguardiente.
Melocotn:
Fruto del melocotonero.
Melocotonero:
Planta arbrea originaria de Asia, de flores rosadas y
fruto en drupa, el melocotn.
Meln:
Planta de tallo tendido y grueso, cuyo pesado fruto
es una pepnide de carne jugosa y dulce, de color
amarillento, o rojizo. Fruto de esta planta. Meln de
agua, sanda.
Membrillo:
Arbol frutal oriundo de Asia, que produce unos
frutos amarillos, muy aromticos, de carne spera y
granular. Fruto de este rbol.
Menestra:
Guiso de verduras, generalmente mezcladas con
trozos de carne o jamn.
Menta:
Planta aromtica, de flores rosadas o blancas,
utilizada por sus propiedades digestivas y
estimulantes y para aromatizar licores, caramelos,
etc.
Merengue:
Dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto
de nieve y azcar en polvo cocido al horno.
Merluza:
Pez comestible de cuerpo fusiforme y alargado, con
la parte dorsal gris y aletas de rasios blancos.
Mermelada:
Conserva hecha de fruta cocida con azcar o miel.
Mero:
Pez comestible, de carne muy apreciada, de color
castao rojizo, que puede alcanzar 130 cm de
longitud, de cuerpo comprimido y aletas caudal y
pectorales con los bordes posteriores redondeados.
Mezcal o mescal:
Planta industrial y alimenticial. Aguardiente que se
obtiene de esta planta.
Miel:
Nctar y exudaciones azucaradas de las plantas, una
vez han sido recogidas y almacenadas en el panal por
las abejas.
Mielga:
Tiburn de talla mediana, de color pardusco, aletas
de aguijones y dientes cortantes, cuya carne es
comestible, aunque dura, fibrosa y de baja calidad.
Alfalfa silvestre.
Miera:
Aceite medicinal obtenido de la bayas de enebro.
Mierdago:
Fresal silvestre.
Miga:
Porcin pequea. Migaja. Miga de pan, la molla del
pan. Lo que queda del pan una vez quitada la
corteza.
Migar:
Desmenuzar el pan en pedazos muy pequeos. Echar
migas de pan en una salsa o en un lquido.
Milcao:
Guiso de patatas ralladas o machacadas.
Milhojas:
Pastel de hojaldre relleno de merengue o crema.
Minestrone:
Sopa italiana elaborada con judas verdes, cebolla,
cebolleta, puerros, zanahorias, guisantes, tocino,
arroz y/o pasta cortada.
Mirapoix:
Zanahorias, cebolla, apio, tocino, hgados, jamn,
etc., todo cortado en dados pequeos, que sirven de
base para ciertos trabajos.
Mirstica:
Planta arbrea que suministra la nuez moscada.
Mirosina:
Enzima de las semillas de mostaza, que da esencia
de mostaza.
Mistela:
Bebida hecha con aguardiente, azcar, agua, y
canela. Bebida que se hace con alcohol y mosto de
uva, sin que se produzca la fermentacin.
Mzcalo:
Seta comestible, que desprende un ltex aromtico,
dulce o ligeramente acre, y que presenta sombrecillo
anaranjado y laminillas del mismo color o verdosas.
Moca o Moka:
Variedad de caf, de calidad muy apreciada. Infusin
de caf. Crema hecha de mantequilla, caf, vainilla y
azcar con el que se rellenan o adornan pasteles,
tartas, etc.
Mojama:
Cecina de atn.
Mojardn:
Hongo de pequeo tamao, comestible, que crece en
crculos en los prados y claros de los bosques.
Moje o mojo:
Caldo o salsa de cualquier guisado. Mojo picn,
salsa canaria hecha con aceite, vinagre, comino,
guindilla, ajo, etc. Que se usa en casi todas las
comidas, con las papas arrugadas, con el pescado,
incluso con la carne.
Mole:
Guiso de carne cuya salsa se hace a base de
pimentn, ajonjol y otros ingredientes.
Molla:
Miga de pan.
Molle:
Planta arbrea de mediano tamao, propia de
Amrica Central y Meridional, de hojas compuestas
y muy poco dentadas, flores en espigas axilares y
frutos rojizos, de cuya corteza se extrae esencia de
trementina, y con cuyas hojas y frutos, de sabor
picante, puede falsificarse la pimienta.
Moloc:
Pur de patatas.
Molturar:
Moler.
Mona:
Torta adornada con huevos duros. Mona de pascua,
bizcocho o pastel que , en ciertos lugares,
especialmente en Catalua, acostumbra a hacerse por
Pascua de resurreccin.
Mondadura:
Accin o efecto de mondar. Piel o desperdicios que
se quitan de las cosas al mondarlas.
Mondar:
Limpiar o purificar una cosa o sustancia, quitndole
lo intil, superfluo o extrao que tiene mezclado.
Quitar la cscara, la vaina, el hollejo, etc. De las
frutas y legumbres.
Mondarajas:
Mondaduras y desperdicios de frutos, tubrculos, etc.
Mondongo:
Intestinos y panza de un animal, especialmente del
cerdo. Hacer el mondongo, hacer morcillas y
embutidos.
Mongo:
Variedad de juda, cuya semilla es ms pequea que
una lenteja y tiene el mismo saber que sta.
Moniato:
Batata.
Montar:
Montar las claras de huevo, mantequilla o nata, batir
hasta que quede una masa esponjosa y compacta.
Montar un plato, Colocar todos los ingredientes del
mismo de una forma ordenada y esttica.
Mora:
Fruto de la morera y del moral, zarzamora,
(Honduras) frambuesa, (Mxico)morera o moral.
Morcilla:
Embutido compuesto de sangre de cerdo y arroz o
cebolla, cocidos y condimentados.
Morcillo:
Parte carnosa del brazo desde el hombro hasta el
codo, de las reses destinada al consumo.
Morena:
Pez de los fondos rocosos de las costa del
Mediterrneo y del Atlntico africano e ibrico, de
cuerpo alargado como la anguila, muy voraz y que
puede causar mordeduras peligrosas.
Moriles:
Vino espaol, que se elabora en la provincia de
Crdoba y que es ligero, transparente y de no muy
alta graduacin alcohlica.
Morona:
Miga de pan.
Moronga:
Morcilla, salchicha.
Morralla:
Boliche, pescado menudo, muy bueno para hacer
caldo de pescado, fumet, etc.
Morrn:
Dcese de una variedad de pimiento muy grueso.
Muy bueno para asar.
Mortadela:
Embutido de origen italiana, muy grueso, hecho de
carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino.
Mortero:
Recipiente de material duro que sirve para machacar
y/o reducir a pasta ciertos condimentos para cocinar.
Mozzarella:
Queso italiano de leche de bfalo o de vaca, de pasta
blanda.
Muco:
Maz mascado, que se hace fermentar para fabricar la
chicha.
Mucuy:
Trtola.
Muday:
Chicha de maz o cebada.
Muo:
Comida a base de harina de trigo o maz tostado,
sazonada con sal y aj.
Musola:
Pez selceo comestible, parecido al tiburn, que
alcanza hasta 2 metros de longitud, comn en las
costas del Mediterrneo.
Mute:
Mote de maz.
Esto es lo que hay en la "N"
Nabina:
Semilla del nabo, que por presin da lugar a un
aceite parecido al de colza.
Nanacate:
Hongo, seta.
Napolitano:
Dcese de una especie de higos de piel negra, muy
sabrosos y de la higuera que los produce.
Naranja:
Fruto comestible del naranjo, de color entre amarillo
y rojo.
Naranjilla:
Naranja amarga de pequeo tamao que se utiliza en
confitera.
Naranjillada:
Bebida que se prepara con el jugo de la naranjilla.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/N.htm (1 of 4) [21/08/2001 22:15:58]
Nata:
Sustancia constituida por glbulos de materia grasa
que se encuentra emulsionada en la leche. Capa que
se forma en la superficie de la leche.
Navaja:
Molusco de cuerpo alargado, encerrado en dos largas
conchas con los extremos abiertos.
Navel:
Naranja navel, variedad de naranja sin pepitas y con
un ombrigo bastante desarrollado.
Ncora:
Cangrejo de mar de cuerpo liso, muy convexo,
elptico, y muy apreciado en gastronoma.
Nctar:
Jugo azucarado que segregan ciertos rganos
florales. Bebida agradable al paladar.
Nectarina:
Hbrido de melocotn y ciruela.
Neja:
Tortilla hecha de maz cocido.
Nejayote:
Agua amarillenta en que se ha cocido el maz.
Nevera:
Sitio donde se guarda la comida para que se conserve
a una temperatura fra. Frigorfico.
Nspero:
Arbusto de la familia rosceas, espinoso en estado
silvestre, que produce un fruto comestible.
Nspolo:
Fruto del nspero.
Nopal:
Planta crasa, con el tallo formado por cladodios
carnosos, erizados de espinas, y flores grandes con
muchos ptalos. Sus frutos (higos chumbos), son
comestibles. Penca del nopal.
Noyo:
Licor de aguardiente, azcar y almendras amargas.
Nuo:
Planta iridcea de fruto comestible.
Nuoc-Man:
Condimento de Vietnam, que se obtiene por
maceracin del pescado en salmuera.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la ""
ame:
Planta trepadora de las regiones clidas,
que forma un gran rizoma comestible.
Rizoma de esta planta.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ene.htm [21/08/2001 22:16:01]
Esto es lo que hay en la "O"
Obispillo:
Morcilla grande y gruesa hecha, generalmente, con
carne picada, huevos, almendras y especias.
Obispo:
Obispillo, morcilla.
Oca:
Ave muy apreciada por su carne y, sobre todo por su
hgado. Planta herbcea de Chile y Per, de flores
amarillentas y tubrculos comestibles, de sabor
parecido al de las castaas. Raz de esta planta.
Oliva:
Aceituna.
Orfo:
Variedad de besugo, de color rubio, ojos grandes y
dientes como sierra.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/O.htm (1 of 3) [21/08/2001 22:16:05]
Oronja:
Hongo comestible, con sombrero anaranjado y
lminas del himenio amarillas. Oronja falsa, hongo
venenoso muy parecido a la oronja, de la que se
distingue por su sombrerillo rojo, salpicado de
escamas blancas y por sus lminas blancas. Oronja
verde, Hongo mortal, de sombrecillo blanco verdoso
a amarillo y lminas blancas.
Orujo:
Residuo que se obtiene del prensado de las uvas,
aceitunas, manzanas, etc. Aceite de orujo, aceite de
calidad inferior, que se extrae del orujo de la
aceituna.
Ostra:
Molusco bivalvo, que vive fijado a las rocas marinas
por una valva de su concha
.
Ostrn:
Molusco parecido a la ostra de concha ms bien
alargada y valvas desiguales.
Oveja:
Hembra del carnero.
Ovoalbmina:
Protena de la clara del huevo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la "P"
Pacaya:
Palmera de gran tamao cuyos cogollos son
comestibles.
Pachamanga:
Carne asada entre piedras calientes.
Pacu:
Pez telesteo comestible, de gran tamao, que vive
en los ros de Amrica meridional.
Paella:
Plato tpico de la regin valenciana, consistente en
arroz guisado con distintas carnes o pescados,
mariscos, caracoles, verduras, etc. Paellera.
Paellera:
Sartn con dos asas, si es muy grande con cuatro, en
que se hace la paella. Es un elemento imprescindible
para hacer una paella en su punto.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/P.htm (1 of 25) [21/08/2001 22:16:15]
Pajarete:
Vino licoroso, muy fino y delicado, elaborado en
Jerez de la Frontera.
Pajo:
Mango de pequeo tamao que se come en dulce o
en salmuera.
Paletilla:
Dcese del cuarto delantero de las reses, corderos,
etc.
Pallar:
Juda gruesa, casi redonda y muy blanca que se
cultiva en Per.
Palmera:
Cierto pastel de hojaldre, plano y de forma parecida
a la copa de este rbol.
Palmito:
Palmera de tronco corto, ramificado, de hojas en
abanico, comn en toda la zona mediterrnea de la
pennsula Ibrica. Parte central de esta planta, que es
comestible.
Palo:
Vino espaol que se elabora en la provincia de
Cdiz, como variedad del jerez. Bebida alcohlica
propia de Mallorca e Ibiza, se toma como aperitivo
y, normalmente con un poco de sifn (soda).
Palomina:
Variedad de uva negra, de racimos largos y ralos.
Palta:
Aguacate, fruto.
Pmpano:
Pez telesteo de los mares ibricos, cuya carne es de
baja calidad.
Pampirolada:
Salsa que se hace con pan, ajos machacados en el
mortero y desledos en agua.
Pan:
Alimento obtenido por coccin en el horno de una
pasta previamente amasada y fermentada, compuesta
esencialmente de harina, agua, sal y de un agente de
fermentacin (levadura). Cualquier masa de forma
semejante
Panca:
Vaina que envuelve la espiga de maz.
Panecillo:
Pan pequeo.
Paner (panar):
A la inglesa, espolvorear con harina, pasar por huevo
y terminar con pan rallado o miga de pan fresco. A la
francesa. Pasar por harina y manteca y miga de pan o
pan rallado.
Pangue:
Planta con hojas de pecolos comestibles.
Panificar:
Hacer pan.
Panique:
Murcilago el tamao del conejo, herbvoro, de
carne comestible y cuya piel se utiliza en peletera.
Panizo:
Planta herbcea anual, con panoja gruesa y densa.
Grano de esta planta, que se emplea en algunas
partes como alimento el hombre. En algunas
regiones, maz.
Panocha:
Panoja.
Panoja:
Mazorca del maz, del panizo o del mijo. Colgajo,
ristra. Conjunto dems de dos pescados pequeos
que se fren pegados por sus colas.
Pantana:
Especie de calabacn de las Canarias.
Papaya:
Fruto del papayo. Es un fruto carnoso grande y
hueco, con las semillas en el interior.
Papilla:
Comida hecha con harina, patatas u otras fculas,
cocidas en agua o en leche hasta presentar una
consistencia de una pasta ms o menos espesa.
Papillote:
Forma de cocer los alimentos, consistente en
envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al
horno o a las brasas. En Amrica se usa un sistema
parecido, consistente en envolver los alimentos en
hojas de platanero y cocidas en la brasa.
Pprika:
Pimienta colorada muy especial para preparar
guolash a la hngara. Cuidado, suele ser picante.
Pprika:
Pimentn muy fuerte que se usa como condimento.
Parcha:
Parcha granadilla, planta trepadora, de flores muy
grandes, olorosos, encarnadas por dentro, y de fruto
del tamao de un meln, con pulpa sabrosa y
agridulce.
Pardete:
Pez telesteo de carne comestible, poco apreciada,
que vive en el Atlntico y el Mediterrneo.
Parer (ataviar):
Arreglar un artculo, quitarle lo sobrante para darle la
forma apropiada.
Pargo:
Pez marino parecido a la dorada, de carne apreciada.
Parrilla:
Utensilio de hierro en forma de rejilla, que se coloca
encima del fuego para asar o tostar los alimentos.
Parrillada:
Plato compuesto por diversas clases de pescados,
carnes, asados a la parrilla.
Pasa:
Uva seca, enjugada naturalmente de la vid, o
artificialmente al sol o por otros procedimientos.
Pasta flora:
Pasta muy delicada hecha con harina, azcar y
huevo.
Pasta:
Masa de harina trabajada con manteca o aceite y
otros ingredientes, como azcar, huevos, etc.
Sustancia ms o menos consistente para elaborar
productos alimenticios.. Cualquiera de los productos
elaborados con masa de harina de trogo y agua, y
dejados desecar, como fideos, espaguetis,
macarrones, canelones, etc. Pieza pequea de
pastelera.
Pastel:
Masa de harina o fcula, manteca o mantequilla,
huevos, azcar, etc que se adorna o rellena de nata,
crema, chocolate, frutas, etc. Pasteles salados: De
carne, masa rellena de pescado, verduras, etc.
Pastelillo:
Cierto pastel relleno de yema o de un dulce de fruta.
Pastines:
Pasta alimenticia cortada en pequeas porciones de
diversas formas, que se emplea en sopas.
Patata:
Cruce de papa y batata . Planta herbcea, originares
de Amrica del Sur, de tubrculos comestibles, ricos
en almidn, de la familia solanceas. Patata de mar,
denominacin vulgar de una especie mediterrnea de
Microcosmus, comestible.
Patay:
Pasta seca hecha con el fruto del algarrobo.
Pat:
Pasta hecha de carne o hgado picado,
particularmente de cerdo o aves.
Pato:
Ave palmpeda de la familia antidos, excelente
voladora, migratoria en estado salvaje, que se
alimenta de partculas vegetales o de pequeas
presas que se encuentran en el agua.
Patudo:
Pez comestible telesteo, de tamao, forma y aspecto
semejantes a los atunes, de los que se diferencia por
presentar el cuerpo menos esbelto y las aletas
pectorales ms largas.
Paupietes (en):
Es cuando se arrollan lomos de pescados, sean
rellenos o al natural.
Pava:
Variedad de melocotonero, cuyo fruto tiene la piel
lisa y la carne jugosa y pegada al hueso. Fruto de
este rbol.
Pavo:
Ave gallincea originaria de Amrica del Norte,
introducida y domesticada en Europa desde el siglo
decimosexto.
Pecar:
Mamfero similar al jabal, de pelaje espeso, provisto
de una glndula dorsal que segrega una sustancia
aceitosa.
Pechiche:
Planta arbrea con cuya fruta madura se hace un
dulce, y cuya madera es fina e incorruptible.
Pechuga:
Pecho del ave, que est dividido en dos.
Pectina:
Sustancia orgnica contenida en las membranas
celulares vegetales, utilizada en la elaboracin de
confituras y mermeladas.
Pejepalo:
Bacalao sin aplastar y curado al humo.
Pejerrey:
Pez de carne apreciada, que abunda en las costas y
en las lagunas litorales de la pennsula ibrica.
Pejesapo:
Rape.
Peladilla:
Confite que consiste en una almendra recubierta de
azcar cocido, perfumado y a veces coloreado.
Peladillo:
Variedad de melocotonero, fruto de dicho rbol.
Pel vif (pelado o mondado):

Sin dejar corteza a un limn, naranja, etc.
Pelen:
Dcese del vino ordinario.
Pella:
Manteca del cerdo tal como se saca de l.
Pellizco:
Pequea cantidad que se coge con los dedos. Pellizco
de sal, pimienta, etc.
Peluche:
Perifollo deshijado:
Pepa:
Pepita, semilla.
Pepinillo:
Cohombro pequeo.
Pepino:
Cohombro.
Pepita:
Semilla de algunos frutos.
Pera:
Fruto del peral.
Perca:
Pez duceacucola, con dos aletas dorsales, voraz y de
carne muy apreciada.
Perceba:
Crustceo con seis pares de apndices y un
pednculo carnoso comestible.
Perifollo:
Planta aromtica que se utiliza como condimento.
Pernign:
Especie de ciruela en dulce.
Pernil:
Anca y muslo del animal, especialmente de los
cerdos para su consumo.
Pero:
Variedad de manzano, cuyo fruto es ms largo que
grueso. Fruto de este rbol.
Perol:
Vasija semiesfrica de metal que sirve para guisar.
Perola:
Perol pequeo.
Pestio:
Golosina elaborada con masa de harina y huevos,
que se fren en porciones y luego se baa en miel.
Picada:
Dcese del conjunto de condimentos y especies que
se machacan en un mortero para terminar de sazonar
una salsa, sopa, etc.
Picadillo:
Guiso a base de carne, tocino y ajos picados,
revueltos con huevos y sazonados con especias.
Conjunto de alimentos picados.
Picatoste:
Trozo pequeo de pan, tostado o frito.
Picer:
Dorar rpidamente al horno legumbres, carne, aves,
etc. antes de mojar.
Pichn:
Palomo joven.
Pimentero:
Planta leosa de las regiones clidas, que
proporciona la pimienta. Vasija en que se pone la
pimienta.
Pimentn:
Polvo de pimientos encarnados secos, que se utiliza
como condimento.
Pimienta:
Fruto del pimentero, que se emplea como
condimento. Pimienta blanca, pimienta verde,
pimienta negra, pimienta rosa.
Pimiento:
Solancea cultivada, de la que existen numerosas
variedades, que se distinguen por sus frutos:
Encarnado largo, pajizo, guindilla, dulce, morrn,
choricero, cerezilla. En Amrica se cultivan
preferentemente las variedades picantes, llamadas
chiles o ajs. Fruto de esta planta.
Pintada:
Gallincea originaria de frica, aclimatada en el
mundo entero.
Pia:
Estrbilo de diversas plantas, pero comnmente del
pino, de donde se extraen los piones. Pia tropical,
anans.
Pion:
Semilla de la pia o estrbilo del pino, que es
comestible.
Pionero:
Dcese del pini que da los piones comestibles.
Piperment o pipermin:
Licor de menta.
Piquer (mechar):
Es la misma accin de larder, sea con tocino, trufa,
lengua, jamn, etc.
Pistachero:
Planta arbrea que se cultiva por su fruto, el
pistacho.
Pistacho:
Fruto del pistachero, cuya semilla se utiliza en
pastelera y en cocina.
Pisto:
Guiso de pimientos, tomates, cebolla, calabacn,
berenjena, etc. Troceados y fritos.
Pizca:
Porcin mnima, muy pequea.
Pizza:
Torta italiana de masa de pan, guarnecida con
tomate, queso, jamn, y otros ingredientes segn el
nombre que reciba.
Platanero:
Pltano.
Pltano:
Banano, planta y fruto.
Platija:
Pez plano de carne apreciada, comn en el Atlntico,
que a veces remonta los estuarios.
Plum-Cake:
Pastel de ciruela. Cierto pastel de pasas y frutas
confitadas.
Pocha:
Juda blanca temprana.
Polla:
Gallina joven que todava no ha empezado la puesta.
Pollastre:
Pollo.
Pollo:
Cra de las aves particularmente de las gallinas.
Poma:
Manzano, fruto. Cierta variedad de manzanas
pequeas y chatas.
Pomelo:
rbol parecido al naranjo, cultivado en los pases
clidos por sus frutos. Fruto comestible de este
rbol., de sabor ligeramente amargo y cido, de
mayor tamao que las naranjas.
Ponche:
Bebida hecha mezclando un licor con agua caliente,
limn y azcar, y, aveces, alguna especia.
Pringar:
Mojar el pan en la pringue u otra salsa.
Pringue:
Grasa que suelta el tocino o cualquier parte grasa del
animal cuando se fre o asa
Profiteroles (buuelos rellenos):

Son unos buuelos hechos con pasta bomba y
horneados, luego rellenados de cualquier alimento
cremoso, sea dulce o salado.
Puerco:
Cerdo.
Pularda:
Gallina especialmente engordada.
Pulpa:
Parte mollar de las carnes o carne sin hueso ni telilla.
Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los
vegetales.
Pulpo:
Molusco cefalpodo con ocho brazos provistos de
ventosas, que vive en las oquedades de las rocas,
cerca de las costas, y se alimenta de crustceos y
moluscos.
Pulque:
Bebida espirituosa de origen americano y que se
obtiene haciendo fermentar el aguamiel, o jugo que
dan los bohordos de las pitas cortados antes de
florecer.
Puntilla:
Pual empleado para matar las reses. Cuchillo
pequeo especial para hacer decoraciones, tornear,
etc.
Pyrex:
Vidrio especialmente resistente al fuego.
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Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la "Q"
Quesadilla:
Cierto pastel de queso y masa, que se hace en
carnaval. Pastelillo relleno almbar, dulce de fruta,
etc. Tortilla rellena de queso y azcar, cocida o frita.
Quesera:
Utensilio con una cubierta en forma de campana,
generalmente de cristal o plstico, donde se guarda y
se sirve el queso.
Queso:
Alimento elaborado a partir de la cuajada obtenida
por coagulacin de la leche.
Quina:
Planta arbrea cuya corteza amarga, llamada tambin
quinquina, tiene propiedades tnicas astringentes y
antipirticas. Corteza de esta planta. Bebida que se
elabora con dicha corteza.
Quinado:
Dcese del vino o lquido preparado con quina.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/Q.htm (1 of 2) [21/08/2001 22:16:19]
Esto es lo que hay en la "Q"
Quinchihue:
Planta herbcea americana, olorosa y de usos
medicinales.
Quinchoncho:
Planta arbustiva de semillas comestibles.
Quinina:
Principal alcaloide de la quina, que se emplea como
febrfugo.
Quisquilla:
Camarn.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/Q.htm (2 of 2) [21/08/2001 22:16:19]
Esto es lo que hay en la "R"
Rabanito:
Variedad de rbano de raz pequea.
Rbano:
Planta hortcola comestible, con raz de tipo
tubrculo, de la familia crucferas. Raz de esta
planta.
Rag:
Guisado de carne con patatas, zanahorias, guisantes,
etc.
Rallador:
Instrumento que sirve para rallar las cortezas, de
limn, naranja, nuez moscada, queso, etc.
Rana:
Anfibio saltador y nadador, de piel verde o rojiza,
que vive junto a los estanques y lagunas. En
alimentacin se usan las ancas de las ranas, fritas o
guisadas.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/R.htm (1 of 14) [21/08/2001 22:16:26]
Rape:
Pez comestible, comn en las costas mediterrneas y
atlnticas, de cabeza enorme, cubierto de apndices y
espinas.
Rapnchigo:
Planta herbcea de flores azules, fruto en cpsula, y
raz comestibles, que crece en las montaas de la
pennsula Ibrica.
Rasera:
Paleta formada por un disco de metal con agujeros y
un mango largo, para darle vueltas a las cosas que se
fren o sacarlas del aceite.
Rata:
Pez seo que vive en los fondos arenosos, donde se
entierra dejando slo los ojos al descubierto.
Ratafia:
Licor compuesto de aguardiente, canela, azcar, y
zumo de ciertas frutas.
Raya:
Pez cartilaginoso, de cuerpo plano y aletas pectorales
triangulares muy desarrolladas y unidas a la cabeza.
Normalmente se comen las aletas que es donde
contienen la carne comestible.
Rayador:
Aparato que sirve para hacer surcos o rayas en
ciertos productos para decoracin en cocina. Se
rayan las naranjas, pepinos, limones, etc.
Rebanada:
Porcin delgada que se saca de una cosa, rebanada
de pan, queso, etc.
Rebozar:
Empanar. Pasar un alimento por harina huevo y pan
rallado, etc.
Receta:
Frmula que indica los distintos ingredientes que
entran en una preparacin culinaria.
Recetario:
Conjunto de recetas de cocina.
Rechupete:
Muy bueno, agradable. De rechupete, chuparse los
dedos( por lo buena que estaba la comida).
Reciclar:
Aprovechar los alimentos sobrantes de buena
calidad, aprovechndolo o elaborando un producto
diferente.
Rectificar:
Dcese de la accin de comprobar y terminar el
sazonamiento de un plato.
Recuelo:
Dcese del caf hecho con el poso que queda despus
del un primer cocimiento.
Reducir
Dejar concentrar un caldo o jugo para obtener la
concentracin deseada.
Reforzar:
Aadir algo a un plato: Reforzar de sabor, aadir
mas, sabor. Etc.
Refractario:
Que resiste altas temperaturas
Refresco:
Bebida fra o atemperada que se toma para quitar la
sed. Refrigerio, alimento moderado y ligero que se
suele dar en un descanso del trabajo. Pequea fiesta
o agasajo en que se toman cosas apetitosas de comer
y beber.
Refrigerio:
Comida ligera que se toma, generalmente, entre las
comidas principales.
Refrito:
Recalentado con la sartn o demasiado frito.
Regusto:
Sabor secundario o difcil de determinar y que queda
despus de ingerir algo.
Rehogar
Cocinar o saltear una carne o legumbre que se quiere
dorar o simplemente cocinar hasta el punto de dorar
antes de mojar.
Reincorporar:
Volver a unir a algo lo que se haba separado.
Reineta:
Variedad de manzana.
Relleno:
Dcese da la aves, pescados, tartas, etc, que llevan
dentro un preparado de diversas sustancias,
adecuadas en cada caso. Esas sustancias.
Remojar:
Mojar, especialmente sumergiendo en agua u otro
lquido. Aadir un lquido a un fondo de cocina o
sofrito.
Remojo:
Inmersin de agua de ciertos alimentos durante un
tiempo determinado.
Remolacha:
Planta bianual, que el primer ao da una raz carnosa
y azucarada, de forma y volumen variable y el
segundo ao produce la semilla, y de la que existen
diversas variedades. Remolacha azucarera,
remolacha roja (beterrada), etc.
Repre:
Harina diluida con claras y agua, ms o menos
consistente.
Repollo:
Yema, generalmente apical, de volumen
considerable, constituida por numerosas hojas
apiadas en torno a un unto vegetativo. Col, col
lombarda.
Repulgo:
Adorno hecho en las empanadillas doblando el borde
para cerrarlas.
Requemar:
Quemar ligeramente.
Requesn:
Masa blanca y mantecosa que se obtiene cuajando la
leche y quitando el suero. Cuajada que se obtiene de
los residuos de la leche despus de hacer el queso y
retirado el suero.
Res:
Animal cuadrpedo de cualquiera de las especies
domsticas de ganado vacuno, lanar, etc., o salvajes,
como jabales, venados etc.
Revenir (rehogar):
Cocinar o saltear una legumbre o carne que se quiere
dorar o simplemente cocinar lo justo hasta estar a
punto de dorar, antes de mojar el artculo.
Revoltillo:
Guiso a manera de pisto.
Ribeiro:
Vino Espaol que se produce en la zona de Orense
que tiene como centro Ribadavia.
Rioja:
Vino espaol producido y elaborado en una zona que
abarca parte de la comarca de la Rioja.
Rissoler:
Saltear o cocinar al horno y dar al artculo bastante
color dorado.
Rocambola:
Planta herbcea de tallo erguido y enroscado en frota
de anillo cerca de la inflorescencia, que se cultiva
como condimento, en sustitucin del ajo.
Rococto:
Planta y fruto de una especie de aj grande de la
familia de las solanceas.
Rodaballo:
Pez de carne muy apreciada, con el cuerpo
comprimido de manera de que el flanco derecho es
plano y el izquierdo convexo.
Rodillo:
Cilindro de madera u otro material que se usa en
panaderia, pastelera, para estirar la masa o para
picar galletas o cualquier otro elemento que sea apto
para ello.
Romero:
Arbusto aromtico, de flores lilceas o blanquecinas,
empleado en cocina y perfumera.
Rompopo:
Bebida hecha con aguardiente, huevos, leche, azcar
y canela.
Ron:
Aguardiente obtenido por la fermentacin y
destilacin del jugo de la caa de azcar, o de las
mezclas y subproductos de la fabricacin de azcar
de caa.
Roncal:
Queso duro cocido, prensado y salado, elaborado con
leche de oveja, que se elabora en Navarra.
Roquefort:
Queso fabricado en Francia, en la regin de
Roquefort - sur - Soul - zon, con leche de oveja y en
que se desarrollan esporas de un moho especial.
Rosada:
Merluza rosada.
Rosca:
Bollo o torta que tiene esta forma.
Rosco:
Rosca de pan o de bollo.
Rosoli o rosol:
Licor compuesto de aguardiente, canela, azcar, ans
y otros ingredientes aromticos.
Rosquilla:
Golosina en forma de pequea rosca.
Roux:
Es harina que se cocina con manteca o grasa ms o
menos segn para lo que se desee.
Roux Oscuro, dorado y blanco.- El roux es un factor
de ligazn de una salsa, excepcin hecha de las
salsas emulcionadas, tales como la holandesa, la
bearnesa, etc., en las que el roux es sustituido por las
yemas de huevo. La coccin de los roux debe ser
llevada con cuidado. En los tres casos las
proporciones son las mismas 500 gr. de mantequilla
y 600 gr. de harina lo que da lugar a 1 Kg. de roux
cocido. Mtodo: Derretir la mantequilla y dejarla
cocer hasta que alcance el punto de clarificacin, es
decir, hasta que se haya evaporado todo el agua.
Agregar la harina y mezclarla con la mantequilla
utilizando una esptula de madera. Procurar que la
mezcla se vaya calentando y cociendo lenta y
progresivamente con el fin de permitir que los
elementos de la harina inicien un principio de
fermentacin, para transformarse en dextrina,
sustancia soluble que posee la propiedad de espesar
el lquido al que se acopla. Remover a menudo y
mantener la preparacin en estado de coccin hasta
que adquiera una bonita coloracin oscura, si se trata
de un roux oscuro. La coccin ser menor si se trata
de un roux dorado y an menor en un roux blanco.
En cualquier caso el tiempo de coccin no deber ser
inferior a 15 minutos. Los roux pueden ser
preparados por adelantado y conservarlos en sitio
fresco. Se utilizan cuando estn fros para mezclarlos
a un lquido hirviendo. Con el fin de evitar la
formacin de grumos se proceder de la siguiente

manera: Echar el roux en la brasera en la que vaya a
cocerse la salsa o el potaje, verter en ella una ligera
cantidad de lquido hirviendo, desler con un batidor,
la mezcla adoptar un pastoso aspecto, aadir ms
lquido progresivamente, sin dejar de remover.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la "S"
Sacarina:
Sustancia blanca, derivada del tolueno, por tanto
qumicamente sin relacin con el azcar, que da un
sabor azucarado y que se utiliza para endulzar com
sucedneo del azcar. Ver edulcorantes.
Sacarosa:
Glvido del grupo de los sidos que, por hidrosis, se
desdobla en glucoso y en fructosa, y constituye el
azcar de caa y remolacha.
Sag:
Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo
tranco posee una mdula abundante en fcula, y cuyo
palmito es comestible.
Saignant, (sanguinoso):
Cocinar una carne o caza de manera que al cortarla
est ms o menos rosada y su jugo sea sanguneo.
Salamandra:
Aparato de gas o elctrico que sirve para dorar o
gratinar artculos.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/S.htm (1 of 15) [21/08/2001 22:16:36]
Salazn:
Accin y efecto de salar o curar con sal ciertos
alimentos, para su conservacin. Productos
alimenticios as conservados.
Salchicha:
Embutido de carne de cerdo, pollo o ternera, en tripa
delgada que se consume generalmente fresca.
Salchichn:
Embutido en tripa gruesa, hecho a base de jamn y
tocino mezclado con pimienta en grano, que se come
crudo.
Salcochar:
Cocer carnes u otros alimentos slo con agua y sal.
Salcocho:
Preparacin de un alimento cocindolo en agua y sal
para luego condimentarlo.
Salmn:
Pez parecido a la trucha, de carne muy apreciada,
que alcanza los 2 metros de longitud, en el salmn de
ra la carne es rosa, en el de mar es blanca.
Salmonado:
Dcese del color rosa del salmn de algn alimento.
Salmonete:
Denominacin dada a dos especies de peces marinos,
de color rojo y muy apreciados por su carne. El
salmonete de roca, o rayado y el salmonete de fango
o comn.
Salmorejo:
Salsa picante compuesta de agua, vinagre, aceite, sal
y pimienta.
Salmuera:
Preparacin lquida muy salada, en la que se
conservan carnes, pescados, legumbres, aceitunas,
etc..
Salpicn:
Picadillo de diversas clases de carne o pescado,
championes, etc., cocido y aderezado con sal,
aceite, vinagre, pimienta y cebolla.
Salpimentar:
Adobar con sal y pimienta.
Salpimienta:
Mezcla de sal y pimienta, usada para salpimentar.
Salpreso:
Que ha sido salada para su conservacin.
Salsa:
Mezcla de varias sustancias, de consistencia lquida
o pastosa, base se algunos guisos y que puede
servirse aparte, acompaando ciertos platos.
Salsear:
Cubrir de salsa un artculo.
Salsera:
Recipiente en la que se sirve la salsa.
Salsifis:
Planta de las familias compuestas, de races
comestibles.
Samovar:
Aparato que sirve para obtener y conservar el agua
hirviendo, especialmente para la preparacin del t.
Sanda:
Planta herbcea, de la familia cucurbitceas, que se
cultiva en los pases mediterrneos por su fruto de
pulpa roja y refrescante, frito de esta planta, de gran
tamao.
Sndwich:
Bocadillo.
Sangler:
Poner alrededor de un molde o sorbetera o
conservadora, hielo machacada con sal gruesa para
que la composicin del helado se ponga dura. De
esta manera se pueden hacer helados, granizados,
etc.
Sangra:
Bebida refrescante compuesta por vino tinto, agua
carbnica, azcar, limn y , aveces, otras frutas, y
licores.
Sardina:
Pez parecido al arenque, comn en el Mediterrneo y
en el Atlntico.
Sargo
Pez de carne apreciada, de hasta 40 cm. de longitud
y 2 Kg. de peso, de color gris metlico oscuro en el
dorso y plateado hacia los francos y vientre.
Satsuma:
Variedad de naranja muy apreciada por su contenido
en azcar. Parecida a la mandarina.
Saucer (salsear, napar):

Cubrir un artculo con una salsa.
Saupoudrer (espolvorear):
Echar por encima de un artculo , harina, sal,
pimienta, azcar, etc.
Sauternes:
Vino blanco elaborado con la uva de la regin de
Sauternes.
Sazn:
Sabor que se da a los alimentos.
Sazonar:
Dar sazn.
Semiconserva:
Conserva alimenticia cuya duracin es limitada y
tiene que conservarse en fro.
Smola:
Flor de la harina. Pasta hecha de harina de trigo u
otro cereal, reducida a granos muy menudos.
Sepia:
Molusco de concha interna, cabeza provista de diez
tentculos con ventosas, que vive cerca e las costas y
que al ser atacado proyecta un lquido negro,
llamado tinta.
Sesada:
Seso de los animales. Fritada de sesos.
Ssamo:
Ajonjol.
Seso:
Masa enceflica.
Seta:
Cualquier especie de hongo en que el aparato
espreo tiene forma de sombrero, sostenido por un
pedculo.
Sherry:
Nombre en ingls de los vinos de jerez.
Sidra:
Bebida alcohlica que se obtiene de la fermentacin
del zumo de manzana.
Soasar:
Asar ligeramente.
Sobrasada:
Embutido tpico de Baleares (Illes Balears), de carne
de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y
pimentn.
Sobrecongelacin:
Congelacin rpida de una sustancia a muy baja
temperatura.
Socarrar:
Quemar o tostar superficialmente una cosa.
Soda:
Agua efervescente obtenida por la adicin de
bicarbonato sdico y cido tartrico.
Soflamar:
Tostar, requemas en la llama.
Sofrer:
Rehogar o sofrer alguna cosa ligeramente.
Sofrito:
Preparacin culinaria, generalmente a base de tomate
y/o cebolla fritos.
Sojo o soya:
Planta oleaginosa trepadora, de caractersticas
parecidas a la juda, originaria de Asia, que da
semillas de las que se obtiene aceite y harina, y tallos
utilizados como hortaliza y como forraje.
Sleo o sol:
Grueso msculo situado en la parte posterior de la
pierna. Excelente para carne asada o guisada entera.
Solla:
Pez telesteo peciforme, comestible, de hasta 40 cm.
de longitud, que vive en el Atlntico.
Sollo:
Esturin.
Solomillo:
Capa muscular que se extiende por entre las costillas
y el lomo.
Sopa:
Pedazo de pan empapado en cualquier lquido
alimenticio. Plato consistente en rebanadas de pan
baadas o cocidas en cualquier lquido alimenticio.
Plato hecho con arroz, fcula, verduras, etc. en caldo.
Cualquier sustancia como pasta, fcula o verduras,
preparadas para hacer una sopa.
Sopera:
Recipiente donde se sirve la sopa. Cuchara sopera, la
cuchara con que se come habitualmente la sopa.
Sopero:
Dcese de la persona que le gusta mucho comer sopa.
Plato hondo donde se sirve la sopa.
Sopicaldo:
Caldo con pocas sopas. Sopa instantnea preparada
para hacer con agua hirviendo y sin cocinar,
hacindola por infusin.
Sorbete:
Refresco helado y de consistencia pastosa, a base de
zumo de frutas, agua o leche, yemas de huevo
azucaradas, etc. Tambin se puede hacer de cava o
vino. Como norma general cuando est casi helado
del todo se aade clara de huevo montada y se
mezcla de nuevo.
Sorbetera:
Aparato especial para hacer sorbetes.
Soso/a:
Falto o escaso de sal, azcar o de sabor.
Soya:
Soja.
Suculento:
Sabroso y nutritivo: Comida suculenta.
Sudar:
Poner dentro de una cacerola carne o legumbres con
una materia grasa, tapado para que suelte la humedad
y se cocine.
Sudar:
Sacar el propio jugo a los alimentos cocinndolos a
fuego lento y tapados. Se hace sobre todo de las
verduras para que tengan mejor sabor los guisos y no
lo pierdan con el exceso de agua se cuecen con
mucho agua..
Suprema:
Rodaja de la parte ms ancha de la merluza o rape.
Suspiro:
Golosina hecha con harina, huevos y azcar.
Esto es lo que hay en la "T"
Tabasco:
Salsa muy picante elaborada a partir del fruto de una
mirtcea. ( pimienta muy picante).
Tafia:
Aguardiente obtenido de las melazas y subproductos
de fabricacin del azcar de caa.
Tamal:
Especie de empanada de harina de maz, envuelta en
hojas de pltano o mazorca de maz.
Tmara:
Palmera de dtiles de Canarias. Dtiles en racimo.
Tamiz:
Cedazo de chapas perforadas, que sirve para pasar
sustancias pulverulentas o lquidos turbios.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/T.htm (1 of 10) [21/08/2001 22:16:43]
Tapioca:
Fcula blanca y granulada comestible, obtenida de la
raz de mandioca.
Taro:
Planta que se cultiva en las regiones tropicales por
sus tubrculos comestibles.
Tarpn:
Pez de la regiones clidas del Atlntico que es objeto
de pesca deportiva.
Tarta:
Torta o pastel grande hecho generalmente de masa
de harina y relleno dulce, frutas confitadas, crema,
etc.
Tartaleta:
Pastelillo de hojaldre o pasta brisa en forma de
cazoleta, que se rellana con diversos ingredientes.
Tartera:
Especie de cazuela casi plana que se emplea para
cocer o servir las tartas o tortas. Fiambrera,
recipiente con tapa.
T:
Planta arbrea originaria de China meridional, que se
cultiva en todo el sureste asitico por sus hojas, con
las que se prepara una infusin.
Tena:
Base prica que se encuentra en el t, anloga a la
cafena del caf.
Tenca:
Ciprnido de agua dulce, que vive en los fondos
cenagosos y tranquillos con abundante vegetacin.
Tenedor:
Instrumento de mesa en forma de horca con dos o
ms pas, especialmente para comer slidos.
Tentenpi:
Refrigerio, comida ligera entre las principales.
Tequila:
Bebida alcohlica que se extrae de una especie de
agave que se cultiva especialmente en el altiplano
mexicano.
Terminologa japonesa
Pulse aqu para verla.
Ternera:
Carne de ternera o ternero.
Ternero:
Ejemplar de ganado vacuno con denticin de leche.
Teta:
Queso gallego de forma redondo y acabado en punta.
Tetera:
Vasija para la infusin del t.
Tila:
Flor del tilo. Bebida o infusin de la flor del tilo.
Tmalo:
Pez de agua dulce, parecido al salmn, de carne muy
apreciada.
Timol:
Fenol contenido en la esencia de tomillo, que tiene
un olor aromtico.
Tirabeque:
Variedad de guisante.
Tisana:
Infusin de hierbas medicinales que se toma como
bebida.
Tiste:
Bebida refrescante a base de harina de maz tostado,
cacao, achiote y azcar.
Tocino:
Carne grasa del cerdo y especialmente salada.
Tocino de cielo: dulce hecho con yema de huevo y
almbar bien cuajado.
Tomate, jitomate:
Fruto de la tomatera.
Tomber:
Cocinar las legumbres o carne dentro de una
cantidad de lquido hasta su completa evaporacin.
Tomillo:
Planta arbustiva de flores blancas o rosadas, muy
olorosa, utilizada en cocina y en farmacologa.
Tordo:
Pez del gnero labrus, que vive en el Mediterrneo,
de vivos colores. Nombre de diversos pjaros muy
apreciados por su carne y caza.
Tornear:
Dar una forma determinada a ciertos productos
alimenticios. Tornear las patatas, zanahorias, nabos,
etc.
Toronjo:
Variedad de cidro que produce las toronjas.
Torrefactar:
Tostar, someter a un fuego vivo que produce una
carbonizacin incompleta.
Torrefacto:
Caf torrefacto.
Torrija:
Rebanada de pan frito, empapado de leche o vino y
endulzada con miel.
Torta:
Masa de harina, de forma redonda o alargada, que se
cuece a fuego lento.
Tortada:
Torta grande rellena de carne, dulce, etc.
Tortilla:
Fritada de huevos batidos a la que se da forma
determinada y a veces se le aade algn que otro
manjar. Torta de maz. Torta de masa de harina.
Trtola:
Ave columbiforme, ms pequea que la paloma, con
una cola larga en forma de abanico.
Tortuga:
Denominacin comn a cualquier reptil quelonio de
cuerpo corto encerrado en un caparazn seo
escamoso. La tortuga de mar es apreciada por su
carne.
Trigo:
Planta herbcea anual, de la familia graminceas,
que produce grano, que da origen a la harina que
sirve para la elaboracin del pan, productos de
repostera, etc.
Trinchar:
Cortar, partir la comida en trozos.
Trucha:
Pez predominantemente dulceacucola, con dos
aletas dorsales, de carne muy apreciada.
Trufa:
Hongo comestible y muy apreciado, que crece bajo
tierra en los bosques de encinas y robles.
Turrn:
Dulce a base de almendras, piones, avellanas, o
nueces, tostado y mezclado con miel o azcar.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la "U"
Urogallo:
Ave gallincea que vive en los bosques de Europa,
que emite gritos parecidos a los del uru, y que es
objeto de caza.
Uva:
Fruto de la vid, baya comestible, ms o menos
redonda y jugosa, que nace apiada con otras
formando un racimo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/U.htm [21/08/2001 22:16:46]
Esto el lo que hay en "V"
Vaca:
Hembra adulta del toro. Pulpa del coco. Vaca
marina, manat.
Vainilla:
Planta orquidcea trepadora de las regiones
tropicales, oriunda de Amrica, frica y Asia. Fruto
de esta planta.
Valbuena:
Vino espaol que se elabora en las localidades
vallisoletanas de Rueda de Seca. Nava del Rey,
Sardn y Peafiel.
Valdepeas:
Vino que se elabora en la provincia de Ciudad Real,
con uva procedente fundamentalmente de los
viedos de Jancibel y Mantuo Lairen.
Valeriana:
Plante herbcea de flores rosas o blancas, que crece
preferentemente en lugares hmedos. Con ella se
prepara un licor y el agua de valeriana.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/V.htm (1 of 3) [21/08/2001 22:16:49]
Venado:
Ciervo.
Verbena:
Planta arbustiva, subarbustiva o herbcea, una de
cuyas especies amarga y astringente se usa como
resolutiva, febrfuga y vulneraria.
Verdura:
Legumbres, hortalizas que se comen frescas, antes de
que se sequen, conservando su color verde.
Vianda:
Alimento que sirve de sustento al hombre.
Vinagreta:
Salsa fra compuesta de vinagre, aceite, sal y algn
que otro ingrediente ms.
Vodka o vodca:
Aguardiente de cereales (centeno, maz, cebada).
Voiler:
Envolver o cubrir pieza de pastelera o confitura con
azcar hilado.
Volador:
Molusco cefalpodo comestible, semejante al
calamar, pero menos delicado.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Esto es lo que hay en la "Y"
Yambo:
Mirtcea de la India, cultivada por sus frutos
refrescantes.
Yema:
Parte central de color amarillo del huevo. Dulce
compuesto de azcar y yema de huevo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/Y.htm [21/08/2001 22:16:55]
Esto es lo que hay en la "Z"
Zarzamora:
Fruto de la zarza.
Portada| La Cocina por Apartados| La cocina por Pases| Otros enlaces|Sugerencias |Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/Z.htm [21/08/2001 22:16:58]

1500 gr. de pierna de cordero en un trozo deshuesada,

1 taza de pan rallado,
1 huevo batido,
1/2 cucharadita de cscara de limn rallada,
1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire,
2 tazas de caldo de pollo.
Mtodo: Calentar el horno a 180 C.. Para preparar el relleno: Mezclar el

pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limn rallada.
Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la
misma carne por los extremos. Atar la carne bien atada para que conserve
la misma forma. Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne
sobre la misma. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas. Sacar la carne de la
bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.
Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del
asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire
y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Aadir el jugo restante de
la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa
haya espesado.
Servir la salsa con el asado.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cordero/1529.htm (1 of 2) [21/08/2001 22:17:03]
3/4 kilo costillar de carnero,

3/4 kilo costillar de ternera,
1 1/2 kilo falda de puerco,
6 chiles anchos,
3 chiles guajillo,
10 chiles cascabel,
18 pimientas gordas,
4 clavos de olor,
1 cucharada sal,
1/4 cucharadita organo,
1/4 cucharadita cominos,
1/4 taza vinagre,
6 dientes ajo asados,
1/2 cebolla mediana asada,
1 lata pur, de tomate,
1/2 taza cebolla finamente picada,
organo para espolvorear.
Mtodo: 1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se
unta con sal. Se preparan los chiles asndolos y remojndolos en agua
caliente media hora hasta que suavicen.
2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la
licuadora con todos los dems ingredientes excepto los tres ltimos. Se
muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos
lados, se envuelve la carne en plstico o en hoja de maguey y se deja
reposar varias horas.
3.La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la tierra,
pero se puede hacer sobre la estufa colocando una cacerola grande y
gruesa con una taza de agua en el fondo; se coloca una parrilla donde se
pondr la carne de manera que sta no toque el agua. Se tapa la cacerola
sellndola alrededor de la tapa con una masa hecha de harina y agua. Se

deja cocer a fuego suave tres horas y media.
4.Se destapa, se pasa la carne al platn donde se vaya a servir
conservndolo al calor; si hubiera soltado mucha grasa, se quita sta del
caldo que haya quedado en el fondo de la cacerola y que deber ser
aproximadamente 2 tazas, si no hubiera tanto caldo se le puede agregar
agua (en la que se remojaron los chiles) y ya sin mucha grasa se pone a
frer agregando all la lata de pur de jitomate y dejndolo refrer 20
minutos. Se baa la carne con la salsa y se sirve acompaado de cebolla
picada, organo para espolvorear y tortillas calientes.
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Toni Oliver 2001
Brazuelo de cordero
Brazuelo de cordero
4 trozos de paleta de cordero,

4 patatas blancas,
1 taza de arroz,
1 cogollo de lechuga,
1/2 cebolla,
1 ramita de apio,
1/2 cucharilla de palillo o azafrn,
1 cucharada de pimiento amarillo recin molido (opcional),
sal al gusto,
Condimentos:
2 cucharillas de pimienta entera,
1 cucharilla de comino entero,
3 dientes de ajo,
Salsa:
1 tomate finamente picado,
1 pizca de sal,
1 chorrito de aceite de oliva.
Mtodo: Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presin con agua
hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recin molidos, una
cebolla, el perejil y apio enteros.
Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de
los condimentos molidos y el pimiento amarillo, si gusta. Dejar reposar
mnimo durante dos horas o ms.
Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con
aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartn con
bastante aceite caliente dorar de ambos lados.
En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.
Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una
sartn caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque,
aadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una vez casi
dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrn,
Brazuelo de cordero
remover unos minutos. Luego agregar a una olla, verter dos tazas de agua
caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya
consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fra y
terminar su cocimiento con el vapor.
Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo
dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la
salsa, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de carne de cordero sin hueso,

1 yogur,
el zumo de un limn,
1 diente de ajo,
1 cebolla,
200 gr. de tomatitos tipo cereza o aperitivo,
1 calabacn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Mezclar el yogur con el zumo de limn y salpimentar. Aadir el

ajo y la cebolla muy picada. Cortar la carne en dados y ponerla a marinar
4 horas con la mezcla anterior. Cortar el calabacn al mismo tamao que
la carne. Montar las brochetas alternando carne, calabacn y tomatitos.
Ponerlas en la plancha, mojando con el adobo de vez en cuando.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cordero/1532.htm [21/08/2001 22:17:13]
Cabrito a la cruz
Cabrito a la cruz
1 cabrito de unos 5-6 Kg.,

Sal gruesa.
Para el Chimichurri:
1 vaso de aceite,
1 cucharada de sal,
2 cucharadas de ajo picado,
2 cucharadas de agua.
Mtodo: Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se
Cabrito a la cruz
coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias

crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y
del centro, para que no se suelte. Salar y rociar con vino, y si es posible,
dejar en adobo durante unas horas. Para hacer el fuego escoger lea dura
de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin
que se apague la llama. En este momento se debe colocar la pieza de
cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posicin
diagonal, tumbado hacia el fuego. Primeramente se har por la parte
interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que
estn cocidas, hacerlo por la otra parte. A medida que adelanta la coccin
se debe rociar con el Chimichurri ayudndose con una brocha. Recordar
que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el
cabrito requiere especial atencin porque la parte del pecho es muy
delgada y puede quemarse con facilidad.
Tarda ms o menos de dos a tres horas.
Se puede hacer con cordero o lechona.
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Toni Oliver 2001
Cabrito asado
Cabrito asado
1/4 de cabrito entero sin partir,

4 dientes de ajo,
1 chorrito de aceite,
sal.
Mtodo: Salar el cabrito y disponer sobre una placa de horno. Hacer una
picada con los ajos, el perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Con
ayuda de una brocha, mojar el cabrito con este picada. Hornear a
temperatura suave durante 1 hora, darle la vuelta y asar 30 minutos ms.
Se puede adornar con tomates a la provenzal (enteros y horneados),
alcachofas al horno, cogollos de Tudela, escarola, lechuga...etc.
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Toni Oliver 2001

Enviada por mviper
1 Kg. de cordero (se recomienda el costillar),

2 cebollas,
2 dientes de ajo,
Hojas de laurel,
2 cucharadas grandes de harina,
1 chorro de aceite,
1 cucharada sopera de pimentn dulce,
1 guindilla,
Sal.
Mtodo: Trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos
troceados y el aceite. Rehogar hasta que tome un poco de color. Aadir la
harina y el pimentn. Dar unas vueltas y en seguida agregar el vino.
Aadirle el resto de los ingredientes y la cantidad de guindilla deseada.
Cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2 horas.
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Toni Oliver 2001
Caldereta rancho
Caldereta rancho
Ingredientes:
1 Kg. de patatas,
medio conejo de corral,
un cuarto de falda de cordero,
un trozo de congrio seco,
cebolla,
ajo,
tomate,
pimientos (para el sofrito),
aceite,
sal y alguna hierba aromtica.
Mtodo: Se trocea la carne y se refre a fuego lento. Se aade la cebolla, el

ajo, el tomate y el pimiento y se sofre todo con la carne. Se aade la
patata y agua caliente (dos dedos por encima del contenido de la perola) y
se cuece a fuego lento. Se echa la sal y el congrio para que d sabor. Una
vez cocido se deja reposar 15 minutos y , al comerlo, se riega con buen
vino tinto que debe beberse con generosidad.
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Toni Oliver 2001

3 kg de carne de cabra,
1 hgado de cabra,
1 litro de vino blanco,
1 cabeza de ajos,
1 cucharadita de cominos,
5 ramitas de perejil picado,
1/4 litro de aceite,
1 vasito de vinagre,
1/2 taza de agua,
sal,
5 rodajas de pan "de antier" .
Mtodo: En mortero machacar los ajos con el comino y algo de

sal. Aadir el perejil bien picado, el organo y el pimentn y
diluir poco a poco con el aceite. Al final aadir el vinagre y el
agua (hablamos de un mortero de buena capacidad, pero si no lo
hay, una vez machacados los ajos y el comino el resto de la
operacin puede hacerse en un bol). Cortar la carne y el hgado
en trozos medianos y cubrir con este adobo durante 24 horas.
Transcurrido este periodo frer los trozos de carne de uno en uno
(o de dos en dos, ero no los tres kilos de golpe) en aceite a fuego
vivo hasta dorar por fuera. Segn van saliendo de la sartn, sin
escurrir aceite se van disponiendo en una cazuela de barro
tapable y al final se rocan con el vino blanco y se le aade el
adobo que quedaba y se pone a hervir a fuego bajo hasta que
reduzca y la carne est tierna (como una hora). Mientras tanto,
en el mismo aceite que fri la carne, fremos el hgado y las
rodajas de pan semiduro, los majamos en almirez y se agregan a
la carne cuando falten unos cinco minutos para su cochura. Se
lleva a la mesa en la misma cazuela y se sirve con su propia salsa
con guarnicin de papas hervidas o arrugadas.
Carr de cordero lechal en costra de aceitunas al romero
Carr de cordero lechal en costra de aceitunas al romero

Enviada por el Chef Otilio Manuel Muiz
Un carr de cordero de 1.500 gr.,

100 gr. de aceitunas "Trencades",
miga de pan,
romero,
u clara de huevo,
sal,
Pimienta,
Aceite de oliva,
Brandy (a ser posible Suau).
Mtodo: Disponer el carr y separar las costillas de la carne dejndolas

completamente limpias, cubriendo estas con papel de aluminio para que
no se quemen.
Salpimentar el carr y untar de aceite de oliva para luego marcar en la
sartn a fuego fuerte.
Rallar la miga de pan. Aadir las hojas de romero finamente picado, la
harina de almendra, las aceitunas finamente picadas y perfumar con el
brandy.
Montar la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con los dems
ingredientes. Con esta pasta se cubre el carr y terminar de cocer al horno
a 180 C. Hasta que adquiera un color dorado y crujiente costra.
Para la salsa: Medio Kg. de huesos de cordero tostados, cortar y rehogar
una zanahoria, un puerro y una cebolla. Mojar todos los ingredientes con
dos dl. de vino tinto (de Binissalem) y dejar reducir a la mitad. Aadir
esta salsa a la fuente del asado y glasear la fuente.
Servir con unas patatas y zanahorias torneadas fritas.
Cocido Irlands
Cocido Irlands
2 libras de cordero, sin huesos (cuello o lomo),

6 papas medianas (como 2 libras),
3 cebollas medidas, en rebanadas,
1/2 cucharaditas de pimienta,
2 tazas de agua,
Perejil en pedacitos.
Mtodo: Recorte la grasa de la carne; corte la carne en cubos de 1

pulgada. Corte la papas en rebanadas de 1/2 pulgada. Ponga una capa de
con la mitad del cordero, las papas y las cebollas en una olla con tapa para
hornear agregue parte de la sal y pimienta. Repita y agregue el agua.
Hierva y reduzca el fuego. Cubra y cocine a fuego manso hasta que el
cordero este suave (1 1/2 a 2 horas). Quite la grasa del caldo. Agregue el
perejil.
Srvase en platos de sopa con repollo rojo encurtido si desea.
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Toni Oliver 2001
Cochifrito
Cochifrito
1 1/2 Kg. de cordero en trozos pequeos,

1 cebolla grande,
2 dientes de ajo,
1 limn,
pimienta,
perejil,
sal.
Mtodo: Saltear el cordero, sazonado con sal y pimienta, en la manteca.

Una vez dorado, aadir la cebolla y el ajo rallado y el pimentn. Antes de
que la cebolla empiece a tomar color, verter el caldo y dejarlo cocer a
fuego fuerte hasta que el agua se evapore. Rociarlo con limn, agregar el
perejil, taparlo y dejarlo cocer unos 10 minutos a fuego suave. Servirlo en
la misma cazuela.
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Toni Oliver 2001
Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita y ensalada gelatino al dente
Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita y ensalada "
gelatino al dente "
Enviada por Pedro Subijana del Restaurante Akelarre, San Sebastin
(Guipuzcua)
Para el corderito:
medio cordero de leche,

medio limn,
4 dientes de ajo,
8 cl. de aceite,
medio dl. de vino blanco.
Para la guarnicin: (para el polvo)
2 dientes de ajo,
una hoja de laurel,
medio ramillete de tomillo,
40 gr. de pan rallado sopako,
Para ensalada:
2 tomates,
media lechuga,
media cebolleta,
40 gr. de aceituna negra de Aragn,
40 gr. de aceite de oliva 0,4,
30 gr. de agar-agar,
2 patatas.
Mtodo: Frer los ajos, rotos y con piel. Cortar el cordero en cuatro
trozos. Asar el cordero en una tartera de horno sazonado con sal y sobado
con un poco de manteca de cerdo. Se coloca media cabeza de ajos en la
tartera, se aade un dl. de agua y se mete al horno suave (150 C.) durante
una hora. Despus, subir el horno a 230 C., aadir un poquito de vino
blanco y, si es necesario, un poco ms de agua. Dar la vuelta a los cuartos
de cordero y poner en su posicin definitiva, cuidando que se doren bien
durante una hora aproximadamente. Quitar con cuidado la piel dorada y
crujiente y reservar para poner un trocito en cada racin. Desmenuzar
Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita y ensalada gelatino al dente
todo el cordero quitando con la ayuda de una cuchara huesos y grasas.

Colocar en cada plato los trozos magros. Salsear el plato desglasando la
bandeja en la que haya asado el cordero con un poco de agua sobre el
fuego. Frer los dos ajos bien picados, escurrir, secar con papel absorbente
y aadir laurel y tomillo. Pasar por el molinillo d especias y hacer polvo.
Pasar por el tamiz y mezclar con el pan rallado. Ala hora del emplate,
pintar el borde del plato con brocha untada en aceite y espolvorear con el
polvo para que quede impregnado. Sacudir el plato para que slo haya
polvo donde pintamos con el aceite. Dejar una maana el agar-agar en
remojo en agua fra. Escurrir y disolver a fuego suave en un sot.
Reservar en un frigorfico. Triturar un poco los tomates, poner al fuego y
llevar poco a poco a hervir durante un minutos. Sacar y colocar en una
estemea, para que cuelen por gravedad. A 100 gr. de este caldo se le
aade un 6 % de agar-agar, llevar a ebullicin durante un minutos. Colar
el lquido transparente en cuencos individuales tapando la base y se
guarda en fro. Separar las hojas de los tallos de la lechuga y stos picarlos
en juliana y guardar en agua fra. Secar las hojas y meter en aceite
hirviendo un segundo, despus pasar por agua helada. secar y meter en la
estufa 8 horas para que queden crujientes. Deshuesar las aceitunas y
meter en la termomix xon aceite, triturar y colar. Picar la cebolla en
juliana y frerla en aceite. Pelar y licuar las patatas. Calentar el jugo muy
suave, que espese un poco y extender sobre un silpat. Secar encima del
horno y de los fuegos. Una vez que se haya hecho lmina, coger los trozos
con cuidado y frer en abundante aceite no muy caliente.
Presentacin: A la hora de servir sacar los cuencos y poner el tallo de la
lechuga aliado encima. Meter en el gratinador y una vez a 60 C. sacar.
Colocar encima la cebolleta y sobre sta la lechuga. Decorar con un
cordn de aceituna negra.
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Toni Oliver 2001
Cordero "Reyes 92"
Cordero "Reyes 92"

1 pierna de cordero de unos dos Kg. De peso,

aceite de oliva,
4 dientes de ajo,
1 pastillas de caldo de carne,
el zumo de un limn,
1000 gr. de patatas,
sal,
pimienta,
2 cebollas,
2 tomates.
Mtodo: Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de dos

kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la
carnicera. Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se
coloca en una fuente de barro. Se precalienta el horno a 220-250 grados.
En un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite.
Con la pasta resultante, se pringa el cordero. Cuando el horno alcanza la
temperatura, se introduce la carne.
Caldo: Se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un
chorrito de agua. Se suspende la pasta resultante en un poco mas de agua
y se da un hervor instantneo en un cacito. Se aade uno o dos vasos de
buen vino blanco, dos cucharadas de vinagre, y el zumo de un limn o dos.
Se da otro hervor rpido al caldo y se reserva este, El caldo para regar
luego el cordero cada media hora (en tres tercios).
Patatas: Se preparan patatas, en cantidad discrecional. Se cortan en
rodajas gruesas. Se sitan en una bandeja de horno plana, previamente
engrasada con aceite de oliva. Se sazonan con algo de sal, y pimienta al
gusto. Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates,
cortados en cuartos. Se salpimientan y se apartan.
Asado, propiamente dicho: Se inicia el asado introduciendo en el horno la
bandeja del cordero y la de patatas. Al cabo de media hora, se riega el
cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja en la que ya se estn
Cordero "Reyes 92"
haciendo las patatas, se aaden los trozos de tomate y cebolla.

Durante la hora siguiente, cada veinte o treinta minutos se aadir al
cordero un tercio del caldo. Al tiempo, se vigilara el asado de las patatas.
Cuando estas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados,
se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no
queden demasiado empapadas por la salsa de este. Se pone la bandeja de
patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevara una hora y media en
el horno. A partir de aqu, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150200 grados, y luego con el horno apagado (quizs un poco abierto)
mientras se preparar la mesa y se toman los primeros entremeses. Aqu se
puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (dos o tres por
comensal). Cinco minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo
para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante
caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
800 gr. de lomo de cordero deshuesado y troceado,

2 cebollas,
1 cucharada harina,
caldo,
sal,
pimienta,
pimentn dulce.
Mtodo: Enharinar los trozos de cordero. Cortar las cebollas en aros.

Derretir la mantequilla en una sartn, agregar la carne y dejar que se
dore. Agregar las cebollas, bajar el fuego y dejarlas ablandar, removiendo
de vez en cuando. Diluir el tomate concentrado en un cucharn de agua
caliente, verterlo sobre la carne y cocerlo durante una hora y media.
Sazonar con sal y pimienta abundante. De vez en cuando, si hace falta,
aadir un poco de caldo caliente. unos instantes antes de retirar del fuego,
incorporarle una pizca de pimentn dulce. Servir la carne cubierta con su
propia salsa.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
2 piernas de cordero,
200 ml. de leche,
1 huevo,
6 patatas,
250 ml. de nata,
40 gr. de lengua (opcional),
1 trufa,
2 vasos de caldo,
1 copa de brandy,
Mtodo: Sacar el hueso a las piernas, sin partirlas. Quitar un poco ms de

carne de las piernas y picarla junto con la trufa y la lengua. Poner 2
cucharadas de aceite en una sartn y rehogarla. Sazonar con un poco de
sal y aadir la harina. Revolver. Agregar la leche y seguir removiendo
hasta que est espeso, aadir el huevo y seguir removiendo para que se
quede bien mezclado.
Rellenar con esta masa las piernas, sazonar y reservar.
En una cazuela de barro grande, colocar las patatas peladas y las
zanahorias peladas y partidas en dos, con un poco de aceite y al fuego,
colocar la carne y dorarla un poquito por ambos lados. Rociar con el
brandy, el caldo y el vino blanco. Cocer a fuego lento al horno. Cuando la
carne est casi tierna aadir la nata y terminar de cocinar.
1/2 cordero lechal,

1/4 de litro de aceite o manteca de cerdo,
4 zanahorias,
4 pimientos verdes,
2 hojas de laurel,
4 cebollas,
1 ramita de apio,
1 litro de vino blanco seco,
1 cucharada de organo seco,
1 taza de tomate frito,
agua,
sal,
patatas fritas para la guarnicin.
Mtodo: Cortar a trozos el cordero. Pelar las cebollas y las zanahorias,

trocearlas a pedacitos pequeos. Cortar el pimiento a cuadritos, el apio a
trocitos. Poner el aceite o la manteca en una asadora de horno honda y
echar en ella el cordero y las verduras, frer hasta que todo est un poco
dorado. Echar la sal, el vino y dejar sobre el fuego para que ste se
evapore un poco. Aadir el organo, el laurel y el tomate frito. Cubrirlo
todo con agua. Meter al horno, a 250 C. unos 20 minutos. Servir el
cordero acompaado de las patatas, retirando las hojas de laurel,
previamente.
400 gr. de carne de cordero para guisar.

2 zanahorias,
4 patatas,
1 cebolla,
4 tomates maduros,
1 ramillete de hierbas,
aceite.
sal.
Mtodo: Pelar y picar la cebolla y los tomates. Pelar las zanahorias y las
patatas y cortarlas en dados. Lavar la carne, secarla y dorarla en una
cazuela con aceite junto con la cebolla y los tomates. Espolvorear con
harina, mezclarla bien y aadir el manojo de hierbas. Verter agua hasta
que cubra la carne, sazonar y cocer 20 minutos a fuego suave con la
cazuela tapada. Incorporar las verduras y proseguir la coccin 30 minutos
ms. Espolvorear con la albahaca antes de servir.
1300 gr. de cordero,

harina,
aceite,
manteca de cerdo,
dos dientes de ajo,
5 tomates frescos o una lata de tomate natural,
1 cebolla,
2 pimientos choriceros secos,
agua,
sal.
Mtodo: Cortar el cordero a trozos ms bien grandes y asarlos. Pasar por

harina y reservar. En una cazuela de barro poner aceite y manteca y los
dientes de ajo; cuando estn fritos, separarlos y echar el cordero que
freir lentamente, tapado. Darle la vuelta de vez en cuando y aadir el
vino blanco y los tomates (sin piel y trinchados), o bien el tomate de lata,
que se tendr frito con un poco de cebolla y pasado por el tamiz. Dejar
que el cordero siga hirviendo en esa salsa. Aadir a media coccin
guisantes cocidos y unas tiras de pimiento seco. Probar de sal, y servirlo
caliente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

800 gr. de cordero deshuesado,

1 naranja,
100 gr. de panceta ahumada en una loncha,
2 cebollas,
1 zanahoria,
1 ramita de apio,
1 cucharadita de pimentn dulce,
1 cucharadita de mejorana seca,
1 hoja de laurel,
unas hojas de salvia,
nuez moscada,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar la panceta en tiritas y la carne de cordero en dados de 3

cm. de grosor. Limpiar y lavar las cebollas, el apio y la zanahoria. Picarlo
muy fino. Fundir la mantequilla en una cazuela y rehogar la carne.
Cuando est bien dorada, retirar y poner en su lugar las verduras picadas
y la panceta. Rehogar todo unos 5 minutos. Aadir la carne y espolvorear
con la harina. Remover bien unos minutos. Aadir el vino, sazonar, con
sal, pimienta, nuez moscada molida, el laurel, el pimentn, la mejorana y
5 hojas de salvia. Remover y dejar cocer media hora a fuego lento. Lavar
la naranja. Sacar la corteza de naranja, sin la parte blanca, y cortarla en
juliana muy fina. Aadir la piel y el zumo de la naranja al guiso. Cocer
una hora ms, tapado. Si fuera necesario, aadir un poco de caldo.
Cordero a la navarra
Enviada por el Restaurante Gorra
(Barcelona)
1 cordero pequeo;
manteca de cerdo;
6 dientes de ajo;
1 vaso de vino de cava;
1 L. de agua.
Mtodo: En un mortero se hace un

majado con la manteca, el cava, los
ajos y agua caliente, que se mezclar
cuidadosamente y se reservar hasta
el momento de incorporarlo al
cordero.
Una vez salado el cordero se deposita
en una cazuela de barro y se introduce
en el horno, junto con el agua; tras 30
minutos de coccin se unta, utilizando
un pincel, con el majado, y se sigue

cociendo hasta que se dore.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Un kilo de carne de cordero.

Un kilo de patatas.
Cuatro maz.
Una copa de vino o vinagre.
Aceite.
Pimienta,
sal y comino al gusto.
Mtodo: Parte la carne de cordero en trozos de regular tamao y ponla en

un alio de vinagre, sal, pimienta y comino, durante varias horas. Si es de
un da para otro, mejor todava.
Ten listo el fuego de la pantalla.
Asalo all durante una hora, aproximadamente, rocindole aceite de vez
en cuando.
Para mejorar la sazn, puedes espolvorear a la carne pimienta y comino.
Lo sirves acompaado de salsa criolla, maz y patatas sancochadas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 carr de cordero de 1500 gr.,

2 dientes de ajo,
apio,
perejil,
mejorana,
tomillo,
salvia,
romero,
1/2 litro de vino blanco seco,
aceite de oliva,
sal,
pimienta,
2 cucharadas de pan rallado.
Mtodo: Picar el perejil, un diente de ajo, mejorana, salvia, romero y

tomillo. Aadir el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar bien. Limpiar el
cordero eliminando la piel y las partes grasas. Salpimentarlo. Sofrerlo en
aceite con una hoja de laurel y un diente de ajo, a fuego vivo, hasta que se
dore. Baar con vino blanco la carne y meterla en el honro precalentado a
220 C., durante 20 minutos. Sacar el asado del horno y cubrirlo con la
picada de hierbas y pan rallado. Meterlo de nuevo al horno 10 minutos,
hasta que est bien gratinado. Servir acompaado de verduras varias
como zanahorias, puerros y calabacines salteados.
Cordero al ans
Cordero al ans
1 pierna de cordero deshuesada de 1500 gr. aproximadamente,

1 cucharada de semillas de hinojo,
1 hoja de laurel,
1 zanahoria,
perejil,
3 4 cucharadas de ans seco,
sal,
pimienta recin molida.
Mtodo: Machacar las semillas de hinojo y los granos de pimienta,

introducirlos en la carne. Una vez hecho , atarla para darle una bonita
forma, sazonar con sal y pimienta. Calentar 5 cucharadas de aceite en una
sartn, frer la carne a fuego medio hasta que se dore por todos los lados.
Desmenuzar el laurel, picar el perejil, pelar y cortar la zanahoria. Cuando
la carne est dorada, echar todo esto a la sartn y dejar que se rehogue 3
4 minutos. Despus, pasar a una fuente refractaria la carne con su jugo y
los dems ingredientes, aadir un poco de agua y hornear. Cuando la
carne est hecha, sacarla del horno. Colar la salsa en un cazo, acercarlo al
fuego y agregarle la nata. Disolver la maicena en un poco de agua,
agregarla al cazo, aadirle el ans y dale un hervor hasta que espese.
Sazonar y servir la carne con la salsa aparte.
Cordero al curry
Cordero al curry
1 1/2 de carne de cordero troceada en cuadros,

1 cucharada de cilantro en polvo,
1 cucharadita de nuez moscada,
1 pizca de chile en polvo,
cuatro clavos de olor molidos,
1 2 cucharaditas de curry en polvo,
2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de oliva,
2 cebollas cortadas finas,
350 ml. de agua o caldo,
sal y pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes con un poco de agua o caldo.

Aadir la carne y dejarla en adobo. En una cazuela de barro poner el
aceite a calentar y aadir la cebolla, fondearla hasta que empiece a
dorarse. Aadir la carne con las especias y remover. Dorar la carne y
aadir el caldo o agua. Dejar cocer con la cazuela tapada. Cuando la
carne est blanda, quitar del fuego y servir con unas patatas fritas
cortadas a dados.
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Toni Oliver 2001
Cordero al Horno
Cordero al Horno

El jugo de un limn.
Tres cucharadas de sillao. Mantequilla.
Sal y
Pimienta.
Mtodo: Lava bien la pierna de cordero y scala con una servilleta limpia.
Despus la acomodas en una lata grande.
Ahora bala con los ingredientes previamente mezclados y le colocar un
poco de mantequilla por encima, para que dore bien.
Luego de ponerla al horno bien caliente, de rato en rato le vas rociando su
jugo.
Comprueba si la carne se as bien antes de retirar.
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Toni Oliver 2001
1.500 gr. de cordero,

4 pimientos,
2 dientes de ajo,
1 cebolla,
1 dl. de salsa de tomate,
1,5 dl. de aceite de oliva,
sal,
1 cucharadita de perejil picado.
Mtodo: Poner un cazo con agua templada y los pimientos choriceros

troceados. Tener a remojo durante una hora. Colocar una sartn a fuego
vivo con el aceite. Cuando este muy caliente, se aade el cordero troceado
y pasado por un poco de harina, que se dorara. Reservar en una fuente.
A una cazuela echamos el aceite donde hemos frito el cordero.
Incorporamos la cebolla y los ajos, ambos pelados y picados. Acercar a
fuego lento y dejar hacer durante diez minutos. Pasados, se incorpora el
cordero y aadimos un poco de vino blanco. Cuando la cebolla este
tomando color se echa la salsa de tomate, los choriceros y un poco de
caldo de el remojo de los choriceros, dejando hervir hasta que el cordero
este tierno, aproximadamente una hora. Segn se vaya consumiendo el
agua, se incorpora el resto de agua de los pimientos. Siempre poco a poco.
Mientras se va haciendo se sazona con sal. Cuando falten cinco minutos se
incorpora el perejil y se deja terminar.

2 kg. de cordero,
1 c. de pimienta y ans en grano,
1 cebolla rallada,
3/4 kilo de cebollas,
1/4 taza de azcar,
1 c. de canela,
3/4 kilo de tomates,
Sal.
Mtodo: Comprar chuletas o pierna y pedir al carnicero que la deshuese y

la corte en filetes gruesos. Ponerles sal y pimienta y colocarlas en una
cacerola. Aadir el aceite, la cebolla rallada, la pimienta, la ans y el
azafrn. Cubrir con 3 tazas de agua y hacer hervir, tapar la cazuela y
cocer a fuego suave durante una hora. Sacar del caldo los filetes de
cordero y aadir el resto de la cebolla que est cortada en rebanadas
finas, el azcar y la canela, tapar y dejar que se cosa la cebolla durante 3/4
de hora, hasta que est tierna. Poner el cordero en la cazuela de barro
especial, cubrir con la cebolla y el caldo, poner encima ruedas de tomate,
y tapar dejando que se cosa en el horno durante otra media hora.
Dorar unos minutos y servir caliente.
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Toni Oliver 2001


Ingredientes:
1 pierna de cordero,
un poco de aceite o manteca de cerdo,
2 zanahorias,
2 cebollas,
2 tomates,
Mtodo, Sazonar la pierna de cordero. En una fuente para horno colocar

la pierna de cordero dentro con un poco de aceite bien caliente, Dorarla
un poco y aadir la cebolla, la zanahoria, rehogarlas un poco y poner el
tomate cortado. Aadir el vino y poner al horno, agregando un poco de
agua de vez en cuando, si fuera necesario. Cuando la pierna est asada,
sacarla de la fuente y poner un poco de caldo en ella, dejar hervir un poco
y cuando no haya nada pegado en la fuente pasar por la turmix todos los
ingredientes, sazonar, ligar un poco con maicena, si est la salsa
demasiado clara. Una vez cortado el cordero y colocado en el plato poner
un poco de salsa por encima.
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Toni Oliver 2001

2 Kg. de alcachofas,
400 gr. de cordero para guisar,
1 limn,
3 dientes de ajo,
2 vasitos de caldo de carne,
aceite,
sal.
Mtodo: Pelar las alcachofas, retirar las puntas, cortarlas por la mitad y
retirar la pelusilla. Cocerlas en agua, sal y el zumo de limn unos tres o
cuatro minutos. Escurrir y reservar. Pelar y picar los dientes de ajo y
saltearlos en una cazuela con un poco de aceite. Aadir la carne de
cordero, saltear unos minutos y agregar las alcachofas. Rociar con el vino,
dejar que se evapore un poco a agregar la ramita de hierbabuena. Verter
el caldo caliente, rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio unos
cuarenta minutos. Espolvorear con el perejil antes de servir.
Cordero con alubias
Cordero con alubias

500 gr. de alubias cocidas,
1 vaso de caldo.
Para el adobo:
1 cebolla picada,
1 zanahoria picada,
300 ml. de vino tinto,
laurel,
tomillo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Frotar la pierna con el ajo y colocarla en un recipiente que no

sea metlico. Cubrirla con el vino, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el
laurel, el tomillo, sal y pimienta.
Dejarla en adobo 24 horas dndole la vueltas de vez en cuando.
Escurrir la carne, Dorarla en aceite de oliva. Aadir el vaso de caldo, el
lquido de la maceracin y 2 cucharadas de vinagre. Sazonarlo con sal y
dejarlo cocer a fuego suave durante 90 minutos.
Una vez cocida, se coloca la pierna de cordero en una fuente y se reserva
al calor. Pasar el jugo de la coccin por el colador, aadidle el sofrito de
tomate y las alubias. Dejarlo cocer 5 minutos ms.
Se sirve la pierna con las alubias y la salsa de tomate alrededor.
Cordero con patatas
Cordero con patatas

500 gr. de costilleja y aguja de cordero cortada en trozos,

500 gr. de cebollas cortadas en rodajas,
500 gr. de patatas en rodajas finas,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner en una fuente para horno o cazuela de barro, una capa de
cordero, una de cebolla y una de patatas. Salpimentar y repetir la
operacin hasta terminar con los ingredientes. Cubrirlo con el caldo y
tapar. Ponerlo en el horno durante 2 horas o hasta que la carne est
tierna.
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Toni Oliver 2001
Cordero con patatas
Cordero con patatas

750 gr. de cordero en dados,

2 cebollas,
2 zanahorias,
2 vasitos de caldo de carne,
20 gr. de harina,
aceite,
pimienta negra,
sal.
Mtodo: Pelar y cortar las cebollas en aros y las zanahorias en dados.

Pelar y lavar las patatas. Calentar el aceite en una sartn y frer la cebolla
a fuego lento 5 minutos. Retirar de la sartn y traspasar a una cazuela de
barro. Aadir un poco ms de aceite a la sartn y frer el cordero a fuego
vivo. Retirar de la sartn e incorporarlo a la cazuela. Espolvorear la
harina en la sartn y remover. Agregar el tomate, verter el caldo,
salpimentar y llevar a ebullicin, sin dejar de remover. Verter sobre el
cordero, tapar y cocer a fuego lento. Incorporar las patatas y las
zanahorias. Continuar la coccin 25 minutos ms y rectificar de sal.
Aadir los guisantes y cocer durante 5 minutos.
Cordero con puerros
Cordero con puerros


4 puerros,
1 rama de apio,
aceite.
Mtodo: Cortar la parte verde de los puerros y ponerlos en remojo con

agua fra. Escurrirlos y cortarlos en rodajas. Lavar el apio, cortarlo en
trocitos y pelar las cebollitas. En una cazuela con un poco de aceite, dorar
el cordero por todos los lados. Aadir los puerros, el apio y las cebollitas.
Saltear el conjunto unos minutos. Verter el caldo y dejar cocer 45 minutos
a fuego suave. Espolvorear con el perejil y servir en la misma cazuela.

1 paletilla de cordero,
cebolla,
zanahoria,
jamn serrano,
huevos duros,
tomillo,
sal,
laurel,
brandy,
caldo.
Mtodo: Deshuesar la paletilla, extenderla y aderezarla con tomillo, sal y

pimienta. Rellenarla con jamn serrano y huevos duros alineados.
Enrollar la paletilla y atarla con un bramante, Asarla al horno con cebolla
y zanahoria picadas, laurel, brandy y caldo. La salsa se obtiene triturando
la cebolla, la zanahoria, el jugo de la coccin y el zumo de la lata de pia.
Una vez que la paletilla est fra, cortarla en rodajas. Antes de servirlas,
calentarlas a bao Mara, cubrirlas con la salsa y guarnecerlas con las
rodajas de pia fritas.
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Toni Oliver 2001


2 zanahorias,
2 ramitas de apio,
8 cebollas,
100 gr. de patatas,
sal.
Mtodo: 1. Derretir la mantequilla en una cazuela con el aceite y rehogar

la carne. Escurrir el exceso de grasa y volverla a poner al fuego.
2. Aadir el azcar y cocer hasta que quede ligeramente acaramelizada.
Agregar la harina y remover hasta que tome color.
3. Sazonar y verter el caldo, el tomate y el ramillete de hierbas
aromticas. Cocer a fuego suave durante 30 minutos con la cazuela
tapada.
4. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos. Pelar las patatitas pelar las
zanahorias y cortarlas en tiras junto con el apio.
5. Incorporar las verduras a la cazuela y cocer durante 20 minutos ms.
6. Aadir, removiendo, los guisantes, tapar y dejar cocer durante 10
minutos ms. Retirar el ramillete y servirlo en la misma
cazuela.
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Toni Oliver 2001
Cordero en salsa
Cordero en salsa
6 chuletas de cordero (puede ser pierna o paletilla),

1 pimiento rojo,
1 vaso de caldo,,
1 cucharada de salsa de tomate,
100 gr. de championes, 1 paquete de menestra de verduras
congeladas,
sal,
pimienta y aceite.
Mtodo: Sazona la carne con sal y pimienta y psala por harina. Calienta
un poco de aceite en una sartn y dora las chuletas por ambos lados.
Ponlas en una cacerola. Echa las cebolletas a la sartn y dralas tambin.
Agrega el pimiento cortado en tiras, luego el tomate y por ltimo el caldo.
Cuando hierva, chalo sobre las chuletas y djalo cocer, tapado, a fuego
lento una hora. Aade las verduras y los championes y cucelo media
hora ms. Rectifica la sazn y srvelo.
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Toni Oliver 2001
Cordero festivo
Cordero festivo
1 pierna de cordero de 2 Kg.

4 patatas grandes,
6 tomates maduros,
4 cebollas,
4 dientes de ajo,
el zumo de 2 limones,
un poco de pimienta negra recin molida,
aceite,
sal.
Mtodo: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, pelar y cortar

las cebolla en juliana. Lavar y cortar los tomates en cuartos. Pelar y
machacar los ajos en el mortero con un chorrito de aceite y sal gruesa.
Poner la carne en una fuente para horno. Untar el cordero con la pasta
del mortero. En el mortero, machacar la pastilla de caldo y disolverla con
un poquito de agua. Pone dentro un cazo, aadir un poco ms de agua y
darle un hervor. Aadir el vino blanco, verter el vinagre, agregar el zumo
de limn, darle otro hervor y reservar. Engrasar una fuente para horno
con aceite. Colocar encima las patatas, sazonar. Calentar el horno a 220
C. Colocar el cordero y las patatas al horno durante 30 minutos. Poner 2/3
del caldo en la bandeja del cordero y poner sobre las patatas las cebollas,
el tercio de caldo sobrante y el tomate. Cocer 30 minutos ms. Colocar el
cordero con su salsa encima de las patatas y cocer 20 minutos ms.
Nota: Se puede hacer colocando todos los ingredientes en una fuente y
cocer directamente al horno sin hacer tantos pasos.
Cordero frito
Cordero frito
1 Kg. de cordero,
1 vasito de aceite,
4 dientes de ajo,
perejil,
pimentn,
1/2 vaso e vinagre,
sal.
Mtodo: Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite a calentar,

incorporar los trozos de cordero, sazonarlos y dejar que se rehoguen un
poco a fuego moderado. Machacar en el mortero el ajo con el perejil
picado y aadirlo al cordero. Agregar una cucharadita de pimentn y el
vinagre. Cubrir con agua la cazuela, sin que rebase los trozos de cordero.
Cocer a fuego suave durante 1 hora o hasta que se haga la carne.
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Toni Oliver 2001
Cordero hojaldrado
Cordero hojaldrado
8 costillas de cordero de palo sin grasa,

250 gr. masa de hojaldre,
u huevo batido,
aceite y sal.
Para el relleno: 100 gr. de foie gras,
1 cebolla,
75 gr. de jamn dulce.
Mtodo: Sazonar las costillas con sal y pimienta. Calentar la mantequilla

y el aceite y frer las costillas 3 minutos por cada lado. Quitar el
pednculo, lavar y picar los championes. Pelar ypicar la cebolla y el
jamn. Cortar el foie gras en rodajas. Sofrer con la mantequilla la
cebolla, los championes y aadir el foie gras y el jamn. Retirar del fuego
y dejar que se enfre la mezcla. Estirar el hojaldre y partirlo en 8 trozos lo
suficientemente grandes como para envolver las chuletas con el relleno.
Colocar un poco de relleno en cada trozo de hojaldre, encima la parte
ancha de la chuleta y terminar con un poco ms de relleno. Doblar el
hojaldre, de un lado y del otro hasta cubrir toda la chuleta. Colocarla
hacia abajo. Pintar la parte superior con el huevo batido. Colocar las
chuletas en una fuente para horno y cocerlas dentro del horno durante 30
minutos a 220 C. Emplatar las carne y adornarla con rosas de tomate y
hojitas de perejil o perifollo.

1 paletilla deshuesada de 1 Kg. con la parte inferior del hueso,

1 huevo duro,
3 pimientos del piquillo,
2 trufas,
1 copita de jerez seco,
3 dientes de ajo,
2 zanahorias,
2 puerros,
aceite,
sal.
Mtodo: Pelar y picar finamente 1 diente de ajo, el perejil y 1 trufa. Poner

la carne picada en un bol y aadir el ajo, el perejil y la trufa. Espolvorear
con sal y pimienta. Verter el jerez. Remover para mezclar bien todos los
ingredientes. Abrir la paletilla y extender encima la carne picada. Cortar
el jamn y los pimientos en tiras. Pelar y cortar el huevo duro en cuartos.
Repartir las tiras de los pimientos por encima de la carne picada. colocar
tambin encima las tiras de jamn. Aadir el huevo troceado. Atar la
paletilla con un hilo de bramante y reconstruir la forma original de la
paletilla. Rapar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas. Lavar y cortar
la parte blanca de los puerros en juliana. Pelar y cortar los ajos y la trufa
restantes en lminas. Cubrir el fondo de una bandeja con las zanahorias y
los puerros. Aadir los ajos y la trufa. Colocar encima de las verduras la
paletilla de cordero. Rociar la carne con el vino blanco. Poner la bandeja
en el horno previamente calentado. Asar el cordero a 200 C. durante 40
minutos. Retirar la carne de la bandeja y reservarla caliente. Poner las
verduras en un bol y triturarlas con la batidora elctrica. Cortar la carne
en lonchas y regar con la salsa antes de servir.
2 costillares de cordero con 12 chuletas cada uno,

8 cucharadas de pan rallado,
1 limn,
4 dientes de ajo,
aceite,
sal,
papel de aluminio.
Para la guarnicin:
8 tomates maduros,
4 patatas medianas,
200 gr. de championes.
Mtodo: Mientras se calienta el horno, quitar la grasa de los costillares.

Retirar la carne de las puntas, dejando al descubierto unos 5 cm. de
hueso. Enfrentar los dos costillares y entrelazar las puntas. Envolver las
puntas con papel de aluminio para evitar que se quemen.
Para mechar la carne: Pelar y trocear los ajos en forma de clavo. Clavar
la punta del cuchillo en la carne e ir introduciendo los ajos en las ranuras
hechas. Colocar el costillar sobre una placa o fuente para horno.
espolvorear con sal y pimienta. Hornear la carne unos 25 minutos a
temperatura de 250 C. Mientras, mezclar el pan rallado y el perejil.
Rallar el limn y aadir la ralladura a la mezcla anterior. Retirar la carne
del horno, Fundir la mantequilla y untar con ella la carne. Cubrir la carne
un una fina capa con la mezcla de pan rallado, perejil y ralladura de
limn. Volver a poner la carne al horno unos 30 minutos ms.
Para preparar la guarnicin: Frer en aceite las patatas cortadas en
rodajas. Frer los championes en aceite. Cortar los tomates por la mitad
y frerlos en aceite 3 minutos por cada lado. Preparar unos sombreritos de
papel haciendo cortes en una tira de papel que doblaremos y uniremos
con cinta adhesiva. Retirar el papel de aluminio de las puntas y poner los
sombreritos de papel en ellas. Adornar la carne con la guarnicin y servir

bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Cus-cus de cordero
Cus-cus de cordero
1 Kg. de carne de cordero troceada,

2 cebollas picadas,
2 Tomates,
2 Nabos,
2 Zanahorias,
3 calabacines,
Aceite,
Sal,
Pimienta,
Pimentn,
Azafrn,
Cominos,
Pasas.
Mtodo: Poner la carne en una olla. Aadir las cebollas picadas, las
zanahorias y nabos troceados, el aceite y una cucharadita de todas las
especias. Cubrirlo con agua y cocerlo lentamente durante una hora. Poner
el Cus-Cus en un colador que ajuste con la olla y hacerlo cocer durante
una hora. Incorporar el guiso las pasas, judas verdes, calabacines y
tomates troceados. Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar
encima el guiso de cordero.
Chaque de Tripas
Chaque de Tripas
Dos litros de agua.

Medio kilo de carne de res.
Medio kilo de lomo de cordero.
Medio kilo de tripas frescas de cordero.
250 gramos de chicharrn de tripas de cordero.
Seis patatas.
Media cebolla.
Dos cucharadas de maz patasca,
Tres pimientos colorados molidos con ajo.
100 gramos de habas verdes.
Un pimiento amarillo tostado.
Sal,
organo
y comino.
Mtodo: Lava bien las carnes y las tripas. Despus preparar con ellas un
caldo al que le pueden agregar los ingredientes de un caldo comn. Una
vez que el caldo est bien cocido, culalo. Preparar el aderezo de la
siguiente manera; en una olla con un poco de agua cocer el pimiento
colorado con la media cabeza de cebolla picada. Una vez que est listo el
aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado, la carne cortada en
trozos, las tripas cortadas en anillo, las patatas estrujadas, los chuos, las
habas peladas, las mazorcas de maz picadas y el pimiento amarillo.
Djalo cocer bien, hasta que veas que la carne se pone tierna; cuando est
listo lo sirves acompaado de maz tostado.

Enviada por Almeja del ro
Correo electrnico: almejamail@mail.com
Coccin: 15 minutos.
6 chuletas de cordero,
sal y pimienta,
4 cucharadas colmadas de crema,
1 copa de coac.
Mtodo: Dore las chuletas por ambos lados en la mantequilla, retrelas

una vez doradas. Vace en la sartn la crema, aada la mostaza, coac,
pimienta y sal, deje evaporar, hirviendo unos minutos.
Sirva estas chuletas baadas con salsa y acompae de pur de papas o
papas fritas.
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Toni Oliver 2001

12 chuletas de cabrito,
2 cucharadas de hierba buena picada bien fina,
1 cucharada de ralladura de limn,
sal y pimienta.
Mtodo: Hacer una mezcla con todos los ingredientes, menos el cabrito y
la mantequilla. Untar el cabrito con la mantequilla y asar hasta que estn
medio hechas. Unir con la mezcla y terminar de asar.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

cuatro cucharadas de azcar moreno,
sal,
Mtodo: Sazonar las chuletas con sal, azcar moreno y pimienta.

Cocinarlas por ambos lados hasta que se doren. Pintarlas con la mostaza y
terminar de cocer.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 Kg. de chuletas de cordero,

1 manojo de menta,
1 yogur natural,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar la menta bien fina y mezclar con todos los ingredientes
menos el cordero. Poner el cordero en adobo con esa mezcla durante 2
horas. Colocar las chuletas, sin adobo, en la parrilla y asarlas. Mientras,
calentar la mezcla para que sirva de salsa. Colocar en un plato con la salsa
por encima. Como guarnicin unos tomates asados.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Chuletas de Cordero (las que necesiten),

Organo (harto),
Ajo (en cualquiera de sus formas, si es en polvo, no usar mucho),
Cerveza.
Mtodo: Con paciencia, tomen cada chuleta y saquen las capas de grasa
dejando muy poca o casi nada (hay una telita sobre la carne que puede
quedar sin problemas). Si les queda paciencia, para que se vean mejor,
con un buen cuchillo ms bien chico, saquen la grasa pegada al hueso. A
todo esta preparacin en algunas partes le llaman chuleta francesa de
cordero. Ahora, echen un buen poco de organo y ajo en una fuente no
reactiva (vidrio o plstico, por ejemplo. Al usar metal toma un gustillo
que no gusta a todos). Pongan las chuletas, ms organo y ajo y cbranlo
bien con cerveza. Tpenlo y djenlo, si pueden, toda la noche anterior,
aunque bastan unas tres horas. En una parrilla con buen carbn, se doran
bien las chuletas. Antes de darlas vuelta, se les echa sal a gusto. La gracia
es que queden ms bien saladitas y quemaditas, ya que as quedan ms
sabrosas.
Lo mejor para comerlas es hacerlo al lado de la parrilla, como parte del
aperitivo en un asado, simplemente tomndolas con una servilleta de
papel (ojo, que estn muy calientes).
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Chuletas de Cordero (las que necesiten),

Organo (harto),
Ajo (en cualquiera de sus formas, si es en polvo, no usar mucho),
Cerveza.
Mtodo: Con paciencia, tomen cada chuleta y saquen las capas de grasa
dejando muy poca o casi nada (hay una telita sobre la carne que puede
quedar sin problemas). Si les queda paciencia, para que se vean mejor,
con un buen cuchillo ms bien chico, saquen la grasa pegada al hueso. A
todo esta preparacin en algunas partes le llaman chuleta francesa de
cordero. Ahora, echen un buen poco de organo y ajo en una fuente no
reactiva (vidrio o plstico, por ejemplo. Al usar metal toma un gustillo
que no gusta a todos). Pongan las chuletas, ms organo y ajo y cbranlo
bien con cerveza. Tpenlo y djenlo, si pueden, toda la noche anterior,
aunque bastan unas tres horas. En una parrilla con buen carbn, se doran
bien las chuletas. Antes de darlas vuelta, se les echa sal a gusto. La gracia
es que queden ms bien saladitas y quemaditas, ya que as quedan ms
sabrosas.
Lo mejor para comerlas es hacerlo al lado de la parrilla, como parte del
aperitivo en un asado, simplemente tomndolas con una servilleta de
papel (ojo, que estn muy calientes).
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por el Chef Raimundo Gz. Frutos
1 Kg. de chuletas de cordero lechal,

1 cabeza de ajos pelados y machacados en el mortero,
3 cucharadas de vinagre de vino blanco,
media cucharada de las de caf de azcar,
sal,
pimienta negra,
1 Kg. de patatas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 cm. de grosor.
Mtodo: Poner en una sartn la mitad del aceite y frer las patatas a fuego
lento. En otra sartn poner el resto del aceite y cuando est muy caliente
incorporar las chuletas, procurando que se fran a fuego vivo para que se
doren bien. Machacar los ajos en el mortero, agregar el vinagre y el agua,
mezclar bien y repartir en cada sartn, hacer lo mismo con el azcar,
salpimentar las chuletas y patatas y dejar 10 minutos ms a fuego lento.
Mover las sartenes para que la mezcla sea perfecta. Servir patatas y
chuletas en la misma fuente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

2 cucharadas de hierba buena picada bien fina,
sal y pimienta.
Mtodo: Hacer una mezcla con todos los ingredientes, menos el cordero y
la mantequilla. Untar el cordero con la mantequilla y asar hasta que estn
medio hechas. Unir con la mezcla y terminar de asar.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Empanada de carne
Empanada de carne
Enviada por Rinesi
Ingredientes:
2 cebollas,
2 huevos.
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Toni Oliver 2001
Empanadas de carne de cordero al estilo menorqun

Ingredientes: Para la pasta:
1 Kg. de harina,
1 vaso de agua caliente,
30 gr. de levadura de panadera,
Sal.
Para el relleno:
1 Kg. de carne (Pierna de cordero o lomo de cerdo),
Un trozo de sobrasada vieja,
La misma cantidad de tocino que de sobrasada,
Azafrn,
Pimienta,
sal.
Mtodo: Se pone en un barreo la harina con la manteca de cerdo y la

levadura; a todo esto se le aade la taza de agua caliente, todo bien
revuelto; se amasa mucho, aadiendo agua si hace falta, hasta que resulte
una pasta ms bien dura que blanda; y se deja tapada en el mismo
barreo.
Se parte en pequeos trozos la pierna de cordero, sin dejar ningn hueso;
se sazonan los pedacitos con la sal correspondiente, un poquito de azafrn
y un poco de pimienta molida, revolvindolo bien para que todas las
especias se distribuyan por igual. La sobrasada se corta en trocitos
homogneos de un centmetro de grueso, haciendo lo mismo con el tocino.
Se van aplanando con el rodillo trozos iguales de la masa, aplicando a
cada trozo el molde para que quede circular, entonces con los dedos, o
poniendo encima un vaso invertido, se levanta verticalmente una faja del
alrededor para formar la caja de la empanada; se ponen en ella ocho o
nueve pedacitos de tocino y otros tantos de sobrasada, y se rellenan con la
carne. Luego con molde tambin circular y de la misma pasta, despus de
aplanada, se hace la tapa, pegndola bien en todo el reborde y pasando
por la lnea de unin la espuela o carretilla. Cuando estn a punto, se dan
a la tapa unos pinchazos con un tenedor y se llevan al horno. La forma
final han de ser unas pequeas empanadillas de unos 10 cm de dimetro
por unos 4 de altura. Si se ha hecho fermentar la masa antes de dar forma
a las empanadas, pueden stas meterse en el horno enseguida. De lo

contrario ha de aguardarse algunas horas.
Se puede decorar pintando la parte de encima con un pincel y yema de
huevo.
Otra opcin es macerar la carne durante una noche con la sal, el azafrn,
la pimienta, un poco de aceite y el zumo de un limn, de este modo quedan
mucho ms tiernas.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes para 6 empanadas:
Para la masa:
800 gr. de harina de empanadas superior,
200 gr. de manteca de cerdo, blanca y dura,
300 gr. de azcar,
cinco yemas de huevo,
1 taza generosa de zumo de naranja,
Para el relleno,
1500 gr. de pierna de cordero sin hueso,
150 gr. de tocino fresco,
150 gr. de sobrasada.
Mtodo: Cortar la carne de cordero en dados, salpimentar y reservar en

sitio fresco durante 12 horas. Cortar la sobrasada y el tocino en doce
trozos, respectivamente. En un cuenco grande mezclar las yemas de huevo
con el zumo de naranja, azcar y manteca. Cuando los ingredientes
formen una crema, incorporar harina poco a poco, removiendo con una
esptula de madera, al principio y despus unindolo con los dedos, nunca
amasar. La pasta perdera finura.
Formar seis bolas de masa y quitar un poco a cada una par la tapadera.
Dar forma a la empanada sobre un redondel de papel blanco untado de
aceite. La base y las paredes tiene que ser lo ms finas posibles. Rellenar
sin dejar huecos. Incorporar los dados de tocino y sobrasada separados
los unos de los otros. Dar forma a la tapa de la empanada dando pellizcos
o formando cordn.
Disponerla sobre la placa de hornear, previamente engrasada, estirando
sobre la placa de papel, sujeta con un palillo, para evitar que la masa, por
rica, se desmorone. Horno precalentado.
Cuarenta y cinco minutos de coccin a 180 C.
Han de quedar un poco dorados.
Acompaar con ensalada de escarola muy blanca y servida aparte.
Ingredientes:
1 Kg. de harina,
200 gr. de azcar,
600 gr. de carne de cordero deshuesada,
1 vaso de aceite,
50 gr. de tocino.
Mtodo: Picar la carne de cordero en trozos muy pequeos, sazonarlos

con sal y pimienta y dejarlos en reposo una hora. Preparar la masa con la
manteca derretida, el azcar, el zumo de la naranja y la sal. Mezclarlo con
la harina. Hacer una masa compacta y dejarla reposar una hora.
Transcurrido este tiempo extenderla con el rodillo y hacer una torta. La
mitad de ella se coloca sobre una fuente de horno y se pone encima la
carne picada, el tocino cortado en tiras y la sobrasada. Tapar con la otra
mitad de la masa, uniendo los bordes y haciendo un cordn alrededor.
Hacer un orificio en el centro para que al cocer no se rompa la empanada
y meterla al horno durante media hora o ms si hiciera falta.
Nota: Esto es una empanada grande, pero, lo normal es que se hagan
empanadas pequeas, redondas de unos 10 15 cm. de dimetro.
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Toni Oliver 2001
Estofado de cordero a la ostra de Chilo
Estofado de cordero a la ostra de Chilo.

6 Costillas de cordero o chiporro apareadas,

100 gr. de manteca,
1 hoja de laurel,
harina,
sal y pimienta,
6 cebollas grandes,
1 kilo de zanahorias,
1 kilo de papas cortadas en rodajas mas bien gruesas,
12 ostras vivas,
agua hirviente,
azcar en polvo.
Mtodo: Haga calentar una gran marmita de cermica, cerrndola

hermticamente, a fuego lento o en el horno pre-calentado a
180C (4 del termostato). Poner 15 gr. de manteca en el fondo y
agregue el laurel. En otra parte, poner pimienta y pasar en harina
las costillas de cordero y hgalas dorar de cada lado en 30 gr. de
manteca. Instale las costillas verticalmente y en crculo en la
marmita, la parte carnuda hacia abajo. Agregue un rin si tiene
a su alcance. Haga revenir las cebollas, picadas finamente, en 30
gr. de manteca y distribyalas entre las costillas. Pasar en harina
las zanahorias, hgalas revenir en el resto de manteca y
mzclelas con la cebolla. Cubrir con las rodajas de papa
colocndolas como las tejuelas. Salar y poner pimienta. Poner las
ostras al natural y colocar una segunda capa de rodajas de papa.
Recoger la manteca utilizada para frer los ingredientes,
mezclarlo con harina y revolver ayudndose con agua hirviente.
Dejar en el fuego, revolviendo sin cesar, hasta que la salsa est
bien cocida. Salar, poner pimienta y no olvidar de poner una
buena brizna de azcar. Vaciar la salsa hasta la altura de las
papas, cubrir y dejar cocer durante 2 horas en el horno precalentado a 180 C. 10 a 20 minutos antes de la comida,
descubrir la marmita y aumentar la temperatura a 190 (5 en el
termostato) para dorar las rodajas de papa.
Estofado Temuco
Estofado Temuco
Email almejamail@mail.com
Coccin: 30 minutos.
8 alcachofas,
1 kilo de pierna de cordero,
1 kilo de papas,
2 zanahorias,
1/2 kilo de arvejas,
1/2 kilo de pimiento,
1 pizca de organo seco,
1/2 vaso de vino blanco.
Mtodo: Lave la carne y crtela en ocho trozos. Coloque aceite en la olla,

calintelo y dore en l la carne. Agregue sal, pimienta, organo seco, el
pimiento pelado y cortado en tiritas, un poco de ajo si desea, el vino
blanco; agregue 1/2 taza de agua, tape la olla y deje cocer 20 minutos. Una
vez blanda la carne, agregue la zanahoria cortada en tiritas, la cebolla
cortada en cuatros trozos y las papas peladas y cortadas en 4 a lo largo.
Deje hervir 5 minutos para que se cueza la verdura; enseguida agregue las
arvejitas cocidas aparte, los fondos de alcachofa y la comida de las hojas.

Enviada por Tecolote
Corrreo electrnico: rolf.nordenstedt@wanadoo.es
Ingredientes:
Carne de falda de cordero,

Eneldo,
Leche,
Harina,
Vinagre,
Aceite,
Sal.
Mtodo: Cuece la falda de cordero en la mnima cantidad de agua

con sal necesaria hasta que la carne este blanda y se forme el
caldo. Retira la grasa sobrenadante. Es muy cmodo retirarla,
porque solidifica, si dejas el caldo una noche en el frigorfico.
Prepara una besamel ligera con la harina, aceite, caldo, leche y
eneldo. Aade unas pocas gotas de vinagre al final, procurando
que no se llegue a cortar. Acompaa la carne con la besamel.
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Toni Oliver 2001

750 gr. de falda de cordero,

6 dientes de ajo,
1 rama de tomillo,
pimienta,
sal.
Mtodo: Pelar los 4 dientes de ajo. Machacarlos en el mortero y frotarlos

sobre la carne. Poner dos cucharadas de aceite en una fuente refractaria y
colocar encima la carne. Darle la vuelta para que se impregne bien con el
aceite por todas partes. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear con el
tomillo. Aadir 2 dientes de ajo sin pelar. Colocar las patatas, peladas y
colocarlas alrededor de la carne. Regarlas con cuatro cucharadas de
aceite. Salar ligeramente. Meterlo en el horno, calentado a 190 C.,
durante 50 minutos. Regarlo de vez en cuando con unas cucharadas de
agua. A media coccin, dale la vuelta a la carne.
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Toni Oliver 2001
Filetes de cabrito con salsa de tomillo
Filetes de cabrito con salsa de tomillo

2 piernas de cabrito lechal deshuesadas de unos 500 gr. cada una,

Jugo de carne hecho con los huesos de las piernas,
Un vaso de aceite de oliva,
4 dientes de ajo,
unas ramitas de perejil,
1 ramita de tomillo fresco,
sal y pimienta.
Mtodo: En una sartn, colocar el aceite de oliva, calentarlo e incorporar

las dos piernas de cabrito salpimentadas. Dorarlas por todas partes.
Envolverlas con papel de aluminio y ponerlas al horno para que se cuezan
unos 25 minutos. Hacer una salsa con el fondo de cabrito aadindole el
tomillo y dejndolo reducir.
Para servir, cortar en filetes la carne, poner un espejo de salsa en el plato
y la carne encima.
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Toni Oliver 2001

400 gr. de filete de cordero limpio (costillar deshuesado) y

desgrasado,
16 esprragos verdes,
4 tomates maduros,
2 dientes de ajo,
1 echalota,
1 hoja de laurel,
morrn colorado,
morrn amarillo,
ensalada mixta de estacin,
vinagre de Jerez,
sal y pimienta.
Mtodo: Esta receta se puede preparar con tiempo. Pelar los tomates y
triturarlos con los dientes de ajo, la escalonia picada, el tomillo y la hoja
de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta. Poner
todo en una cacerolita al fuego hasta que el agua de los tomates se haya
evaporado. Reservar al fresco. Precalentar el horno a 250. Salpimentar el
o los filetes y dorarlos de ambos lados rpidamente en una sartn untada
con aceite de oliva. Introducirlos en el horno a media altura y asarlos
durante 5 o 6 minutos, no ms. Reservarlos en un plato tapado con un
plato hondo.
Antes de la comida: Lavar y pelar los esprragos, darles un hervor de 3
min. en agua salada y refrescarlos. Cortarles las puntas a 4 cm y el resto
en brunoise (cortar en cubitos muy pequeos de unos 4 mm.). Blanquear
las 2 mitades de los pimientos, pelarlos y cortar tambin en brunoise.
Preparar una vinagreta: aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta.
Servir: En el fondo del plato y un poco descentrado poner una buena
cucharada de tomate, encima un poco de las dos brunoises y rociar con un

poquito de vinagreta a gusto. Cortar el o los filetes de cordero en rodajitas
de cm, lustrarlas con un poco de vinagreta y salpimentarlas. Colocarlas,
ligeramente una sobre otra, delante del coulis de tomates y adornar con
las puntas de esprragos. El que se quiera dar postn puede formar un
fino rosario alrededor del conjunto con el resto de la brunoise de
esprragos y pimientos.
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Toni Oliver 2001
Frito mallorqun
Frito mallorqun
Enviada por Tolo Lpez
Correo electrnico: neptunsl@teleline.es
750 gr. de asadura de cordero,

200 gr. de sangre asada,
1 kg. de patatas,
2 pimientos rojos,
1 cabeza de ajo,
4 manojos de cebolletas,
1 cebolla,
1 guindilla picante,
2 hojas de laurel,
hinojo,
aceite,
250 gr. de habas tiernas,
pimienta y sal.
Mtodo: Cortar la asadura de cordero a trocitos muy pequeos y frerlo

en una sartn grande. Aadir la guindilla el laurel y los ajos. Cuando la
carne este tierna y dorada ,se escurre el aceite y se pone un poco en una
cazuela de barro aparte. Se corta toda la verdura a trozos pequeos y se
fre aparte y por separado con el mismo aceite ( aadiendo si fuera
necesario). Se va poniendo en la cazuela con la carne. Aadir la sangre
rehogada con cebolla picada muy fina. Finalmente aadir patatas fritas
tipo paja y el hinojo picado. Mezclar todo en la cazuela y probar el punto
de sal y pimienta.

Enviada por mviper
1/2 copita de vinagre,
2 Kg. de patatas,
Perejil y Ajos,
Aceite y Sal,
1 taza de agua.
Mtodo: Pelar las patatas y sin mojarlas, limpiarlas con un trapo hmedo.
Cortarlas en rodajas y ponerlas en un asador con sal, perejil picado,
aceite, la mitad de los ajos machacados y una tacita de agua. Salar la
pierna de cordero. Hacerle unas incisiones con un cuchillo y en las
aberturas introducir el resto de los ajos laminados. Mojarse los dedos en
aceite y embadurnar la pierna de cordero. Colocarla luego en el asador
sobre las patatas. Introducirlo en el horno a fuego medio y al cabo de 3/4
de hora rociarla con una copita de vinagre, prolongando luego la coccin
5 minutos ms. Servir la carne cortada a trozos, junto con las patatas y el
jugo por encima.
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Toni Oliver 2001
Guisado de cabrito
Guisado de cabrito
1 Kg. de cabrito lechal,

2 hojas de laurel,
1 cabeza de ajo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el cabrito en dados. Poner el aceite en una cazuela de

barro. Cuando est caliente aadir el cabrito. Una vez dorado aadir el
pimentn y remover para que se mezcle con el cabrito. Hacer una majado
con los ajos pelados y un poco de sal en el mortero. Agregar esta majada
al cabrito y aadir el vino. Dejar cocer hasta que el vino est reducido y el
cabrito este cocido. Si no es suficiente para cocerlo con el vino se puede
aadir un poco de agua.
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Toni Oliver 2001
Guisado de cordero
Guisado de cordero
1 Kg. de cordero lechal,

2 hojas de laurel,
1 cabeza de ajo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el cordero en dados. Poner el aceite en una cazuela de

barro. Cuando est caliente aadir el cordero. Una vez dorado aadir el
pimentn y remover para que se mezcle con el cordero. Hacer una majado
con los ajos pelados y un poco de sal en el mortero. Agregar esta majada
al cordero y aadir el vino. Dejar cocer hasta que el vino est reducido y
el cordero este cocido. Si no es suficiente para cocerlo con el vino se puede
aadir un poco de agua.
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Toni Oliver 2001
Guiso de canguro
Guiso de canguro
1 taza de buen vino tinto,

1 cucharada de cebollino picado,
1 cebolla pequea,
550 gr. de solomillo de canguro,
1 taza de nata.
Mtodo: Combinar el vino, el cebollino, el ajo y la cebolla picada en un

recipiente hondo. Aadir el canguro y dejar macerar al menos dos horas.
Calentar el aceite en la sartn, y aadir la carne. Asar durante 2 minutos
a fuego fuerte. Si se prefiere ms cocido, asar durante 2 minutos ms.
Retirar del fuego y conservar caliente.
Aadir el lquido de la maceracin y la nata a los jugos de asar la carne,
poner al fuego bajo y dejar hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa
espese un poco.
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Toni Oliver 2001

2 pimientos verdes cortados en aros,

1 cebolla mediana,
10 gr. de manteca de cacahuetes,
3/4 de litro de caldo de gallina,
sal,
1 cucharadita de chile en polvo,
1 Kg. de carne de cordero cocida cortada en trozos, 500 gr. de
arroz hervido.
Mtodo: En una sartn grande dorar en la mantequilla la cebolla con los

pimientos. Mientras, mezclar en una fuente el concentrado de tomate, la
manteca de cacahuete, el caldo, la sal, el chile, el azcar y la nuez
moscada. Aadir esta mezcla a la sartn con el cordero. Remover y cocer
a fuego lento durante 20 minutos. Servir con el arroz hervido.
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Toni Oliver 2001
Hamburguesas especiales de cordero
Hamburguesas especiales de cordero

250 gr. de carne de cordero picada,

50 gr. de grasa de rin picada,
mantequilla,
caldo,
1 cucharada de hierbas aromticas picadas,
1 huevo,
pan rallado,
1 cebolla,
1 limn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner en un bol, las carnes y la grasa de rin, las rebanadas de

pan remojado en un poco de caldo, escurrido y desmenuzado, sal y
pimienta, las hierbas aromticas, el queso rallado, el huevo y la cebolla
picada muy fina. Mezclarlo todo muy bien y hacer 8 hamburguesas ovales
y pasarlas por el pan rallado. Frerlas en aceite caliente, dorarlas por
ambos lados. Servirlas bien calientes, adornadas con un trocito de limn.
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Toni Oliver 2001
Harira
Harira
Correo electrnico: juandomingolopezosa@yaho.com
Ingredientes:
250 gr. de carne de cordero,

100 gr. de lentejas,
100 gr. de garbanzos,
un puado de arroz,
1/2 kg. de tomates,
2 cucharadas soperas de salsa de tomate,
3 buenas cebollas,
75 gr. de harina,
perejil y coriandro (cilantro) frescos,
un pizca de azafrn,
sal y pimienta.
Mtodo: La vspera se ponen a remojar los garbanzos, se cuece en tres

litros de agua, 30 minutos ms o menos, la carne cortada en tacos, las
cebollas peladas y en trozos, los garbanzos, la mantequilla, el azafrn, sal
y pimienta. Despus se van aadiendo sucesivamente las lentejas, el arroz,
los tomates pelados y triturados, la salsa de tomate, el perejil y el
coriandro picados. Cuando todo est muy bien cocido (algo menos de una
hora) se aade la harina disuelta en un poco de caldo de la olla y se deja
cocer todava diez minutos ms. Para hacer ms espesa la sopa se puede
aadir 5 gr. de levadura de panadera a la harina antes de verterla a la
sopa.

500 gr. de hgado de cordero,

harina,
sal,
pimienta,
30 ml. de aceite,
2 cebollas en rodajas,
4 filetes de bacon picados,
1 1/2 taza de caldo de pollo,
2 cucharadas de perejil picado fresco.
Mtodo: Cortar el hgado de cordero en filetes de 1 cm. de grosor. Pasar

por harina y reservar 2 cucharadas para ms tarde. Poner la mantequilla
y el aceite a calentar. Aadir la cebolla y frer durante 2 minutos. Sacar
de la sartn y reservar. Aadir el bacon y frer durante 2 minutos, sacar y
reservar. aadir el hgado y frerlo a fuego moderado un minuto por cada
lado. Volver a poner la cebolla en la sartn. Mezclar 2 cucharadas de
harina, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire. Poner en la sartn y
cocer a fuego moderado durante 3 minutos o hasta que el hgado est
cocido y la salsa espesa. Aadir el bacon.
Servir con perejil por encima.
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Toni Oliver 2001


Enviada por mviper
3/4 Kg. de hgado de cordero,

3 cebollas grandes,
Aceite,
Caldo de carne concentrado en pastillas (media pastilla por
comensal).
Mtodo: Poner en una sartn grande el aceite, y cortar en trozos pequeos

la cebolla. Rehogarla, y cuando empiece a dorarse, aadir las pastillas de
caldo de carne. Deshacerlas bien, y agregar el hgado. Dejar sofrer hasta
que no suelten sangre, dndoles vueltas de vez en cuando.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lourdes
Correo electrnico: webmaster@valvanera.com
4 Jarretes de cordero,
2 cebollas grandes,
cabeza de ajos,
Aceite de oliva,
Sal.
Mtodo: Limpios los jarretes, los salamos y ponemos a dorar en

una cazuela amplia con el fondo cubierto de aceite de oliva.
Cuando los jarretes estn dorados por todos sus lados, aadimos
la cebolla troceada y los ajos sin pelar, con un solo corte
transversal. En el momento que se dore la cebolla, y antes de que
se quemen los ajos aadimos el vaso de vino blanco, movemos
con cuchara de madera, ajustamos de sal y dejamos rehogar todo
unos minutos. A continuacin tapamos la cazuela, colocamos un
peso encima, y a fuego muy lento dejamos hacer hasta que los
jarretes queden tiernos.
Para servir en la mesa podemos pasar la salsa por el pasapurs y
acompaar con patatas fritas o guisantes como guarnicin.
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Toni Oliver 2001
Kebbe naie o Kubbe niyye
Kebbe naie o Kubbe niyye.

Enviada por Jos Uribe.
Correo electrnico: cdc@coollist.com
1 Kg. de carne de cordero molida dos veces,

1 taza y media de trigo bulgur.
pimienta,
comino y/o hierbabuena.
Mtodo: Mezclar la carne con el trigo bulgur. Amasar durante 10 15

minutos, mojndose las manos de vez en cuando para que la masa no se
pegue a las manos. Se pone en el frigorfico durante media hora. Se agrega
la cebolla rallada, la sal, la pimienta y el comino o hierbabuena. Se vuelve
a amasar. Listo, se sirve con jugo de limn o/y aceite de oliva y cebolletas
en vinagre.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Nora
3/4 kg. de carne picada (molida),

3 cebollas picadas.
Corteza:
300 gr. de carne picada (molida),
comino a gusto,

hasta secarse.
Lonche rojinegro
Lonche rojinegro.
Enviada por: Familia Santana
Correo electrnico: sanville@gdl1.uninet.net.mx.
Pas: Mxico
1 bolillo o birote o pan francs (el duro largo),

100 gr. de carne de pastor,
300 ml. de salsa picante roja,
100 gr. de frijoles,
jitomate,
lechuga,
Crema al gusto.
Mtodo: Se parte el bolillo a la mitad y se dora en una planchita, echas la

carne al pastor a dorar, pero no muy doradita y cocida. Se echa la salsa a
la carne, no toda. A la mitad pones los frijoles en una cazuela, los
apachurras y los pones a frer, ya listo el pan se le untar con la crema que
qued y por ltimo el pan ( la tapadera). Esto se acompaa con unos tacos
dorados y con refresco de coca cola u otro.
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Toni Oliver 2001
Menestra de cordero
Menestra de cordero
1 kg. de cordero troceado,

4 dientes de ajo,
1 cebolla,
2 zanahorias,
2 patatas grandes,
sal,
aceite.
Mtodo: Se limpian bien los trozos de cordero eliminando las fibras de

grasa. Se pican los ajos y el perejil, se aade al cordero y se mezcla bien.
Se pone aceite en una sartn y, una vez caliente, se rehoga el cordero
dndole vueltas con una cuchara de madera hasta que est dorado.
Aparte, y tambin en una sartn con aceite, se rehogan las zanahorias,
previamente peladas y troceadas hasta que estn tiernas. Se ponen el
cordero y las zanahorias en una cazuela, se aade un vaso de caldo y se
lleva a ebullicin. Cuando rompa el hervor, se agrega sal y vino blanco. Se
lleva a ebullicin de nuevo hasta que se evapore el alcohol y entonces se
baja el fuego. Se deja cocer suavemente. Media hora antes de finalizar la
coccin de la carne, se pelan las patatas, se desgranan los guisantes y se
aaden al guiso. Se cubre ste con agua, se lleva a ebullicin y, una vez
que hierva, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento con el recipiente
tapado hasta que todos los ingredientes estn tiernos.
Nota: La menestra puede estar ms o menos seca. Es necesario vigilar
durante la coccin para ir aadiendo lquido a medida que se vaya
evaporando. Si se desea que est ms caldosa, se debe aadir un poco ms
de agua o de caldo de carne.
Menestra de cordero
Menestra de cordero
Enviada por el Restaurante El Currito, Madrid.
1 Kg. de cordero,
3 cebollas,
3 zanahorias,
3 puerros,
2 pimientos rojos o verdes,
3 tomates,
ajo,
perejil,
sal,
agua,
200 gr. de aceite,
una cucharada de harina.
Para acompaar:
2 alcachofas,
1 zanahoria,
2 patatas,
coliflor,
guisantes.
Mtodo: En una cazuela, poner el aceite, una vez caliente poner el cordero
troceado y sazonado y pasado por harina. Aadir el ajo y el perejil, el vino
blanco y reducir. Aadir agua hasta cubrir. Tapar y dejar hervir.
Reducir, apartar del fuego.
La salsa: Poner aceite en una sartn y frer las cebollas, los puerros, las
zanahorias, los tomates, al ajo y un poco de perejil, todo bien picado.
Aadir una cucharada de harina, rehogarlo bien y aadir un poco de
agua y dejar hervir. Una vez hecha se tritura, se pasa por el colador y se
pone sobre el cordero. Se deja hervir unos 12 minutos.
Para la guarnicin: Cocer todas las verduras, rebozarlas y aadirlas al
cordero. Hervor muy poco. Servir en la misma cazuela.
Mignon de cordero
Mignon de cordero
1 pierna de cordero deshuesada,

1 cebolla,
1/2 vaso de caldo de pollo,
1 vaso de nata,
2 cucharadas de menta picada,
200 gr. de zanahorias pequeas,
pimienta negra,
sal.
Mtodo: Cortar la pierna en medallones de 4 cm. de grosor. Pelar y picar

finamente la cebolla y el perejil. Fundir la mitad de la mantequilla y frer
el cordero 3 minutos por un lado. Darle la vuelta y frerlo 3 minutos ms
por el otro lado. Aadir la cebolla y rehogar un par de minutos ms.
Mezclar el vino y el caldo. Verter en la cazuela. Salpimentar al gusto.
Tapar y dejar cocer a fuego lento 40 minutos. Aadir los guisantes,
espolvorear con la menta, remover bien. Cocer sin tapar unos diez
minutos ms a fuego lento. Mientras, batir la nata y el zumo de limn,
retirar la cazuela del fuego, aadir la nata y mezclar bien. Cocer a fuego
lento unos minutos ms hasta que la salsa espese. Pelar y lavar las patatas,
cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estn tiernas. Escurrirlas.
Cocer, aparte, las zanahorias en agua y sal y pasarlas por el colador.
Saltear las patatas y las zanahorias en el resto de la mantequilla.
Espolvorearlas con el perejil picado. Poner la carne en una fuente, colocar
de forma bonita las patatas y las zanahorias. Adornar con las hojas de
menta y servir el resto de la salsa en una salsera.
Moussaka (1)
Moussaka (1)
1 kg. de berenjenas,
1/2 kg. de carne de cordero picada,
1 lata grande de tomates en conserva, o 5/6 tomates naturales,
menta,
perejil,
albahaca,
2 cebollas medianas a grandes,
ajo (se puede llegar a una cabeza entera),
canela,
sal,
pimienta,
3 - 4 huevos,
aceite,
leche,
tostadas molidas (o pan rallado),
queso (tipo colonia) abundante.
Para napar (cubrir): Salsa blanca:
2 vasos de leche,
4/5 cucharadas de harina.
2/3 huevos.
Mtodo:
Berenjenas: Se pelan las berenjenas y se cortan longitudinalmente en
rodajas finas de unos 3 mm. aproximadamente. Se ponen en un bao de
agua salada durante, mnimo, dos horas. Se lavan para sacarles la sal. Se
fren en aceite y se escurren bien con papel.
Relleno: Las cebollas, el ajo, las hierbas, la canela, la carne se saltean con
aceite. Cuando est salteado, se agrega el tomate. Se sigue hasta que salga
el jugo. Se sazona con sal y pimienta. Al final se agregan 2 o 3 tostadas
molidas o pan rallado, para que chupe bien el jugo (que quede sequito).
Para napar (cubrir): Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de
leche, 4/5 cucharadas de harina.
En una cazuela, poner el aceite y cuando est caliente aadir la harina.
Moussaka (1)
Remover durante unos minutos. Agregar la leche hirviendo y dejar cocer,

sin parar de remover, unos minutos. Dejar enfriar un poco y agregar 2 o 3
huevos y mezclar.
Montaje: En una asadera con el fondo aceitado: 1 capa de berenjenas, 1
capa de relleno (carne y todo eso), 1 capa de berenjenas, 1 capa de salsa
blanca, 1 capa (capita) de queso rallado, 1 baito de una mezcla de una
yema y leche, 1 capita de pan rallado.
Al horno, y sacar cuando est dorado.
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Toni Oliver 2001
Moussaka (2)
Moussaka (2)
6 berenjenas,
2 sobres de queso rallado,
3/4 de vaso de aceite de oliva,
2 huevos,
1 cebolla pequea,
canela en polvo,
nuez moscada.
Mtodo: Se pelan las berenjenas y se cortan en lonchas, no muy finas, en

sentido longitudinal. Se enharinan, se fren y se reservan sobre papel
absorbente para que pierdan el aceite sobrante. Se rehoga la cebolla
rallada o picada muy fina. Antes de que se dore, se le aade la carne
picada, se deja cocer unos minutos, se sazona con sal, pimienta, canela y
nuez moscada y se incorpora el queso rallado. En una fuente de horno, se
coloca una capa de berenjenas fritas, se vierte por encima la carne picada
y se cubre con otra capa de berenjenas fritas. Se repite la operacin. Se
vierten por encima los huevos batidos y se deja cocer a horno medio
durante 45 minutos.
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Toni Oliver 2001
Moussaka (3)
Moussaka (3)
1 kilo de berenjenas.
450 gr. de carne de cordero.
1 cebolla en cuadritos.
aceite de oliva.
paprika.
canela.
sal,
pimienta.
unos dientes de ajo.
1 cucharadita de perejil.
1 cucharadita de organo.
300 ml de caldo.
2 Cucharadas de tuco.
150 ml. yogur natural.
2 tomates grandes.
75 gr. queso rallado.
3 cucharadas de queso parmesano.
Mtodo: Frer el ajo, la cebolla y pprika a fuego lento en unos 3 minutos.

Agregar la carne molida de cordero y dejar hervir lento hasta que el pollo
esta doradito. Agregar el caldo, el tuco y las especias. Dejar hervir (con la
olla tapada) a fuego lento unos 15 minutos. Cortar las berenjenas en
rodajas, espolvorearlas con bastante sal y dejar reposar una hora.
Secarlas y hornear en el horno hasta que estn doraditas (tambin se
pueden frer en aceite pero en esa manera quedan mas grasosas). Colocar
capa por capa la mezcla de carne y las berenjenas en un molde
previamente enmantequillada. Terminar con una capa de berenjenas.
Batir el yogur con el huevo y el queso rallado y echar encima de la mezcla.
Espolvorear con el queso Parmesano. Hornear en el horno precalentado a
175 C. por unos 40 a 50 minutos hasta que este dorada la capa de encima.
Moussaka (4)
Moussaka (4)
6 berenjenas,
2 sobres de queso rallado,
3/4 de vaso de aceite de oliva,
2 huevos,
1 cebolla pequea,
canela en polvo,
nuez moscada.
Mtodo: Se pelan las berenjenas y se cortan en lonchas, no muy finas, en

sentido longitudinal. Se enharinan, se fren y se reservan sobre papel
absorbente para que pierdan el aceite sobrante. Se rehoga la cebolla
rallada o picada muy fina. Antes de que se dore, se le aade la carne
picada, se deja cocer unos minutos, se sazona con sal, pimienta, canela y
nuez moscada y se incorpora el queso rallado. En una fuente de horno, se
coloca una capa de berenjenas fritas, se vierte por encima la carne picada
y se cubre con otra capa de berenjenas fritas. Se repite la operacin. Se
vierten por encima los huevos batidos y se deja cocer a horno medio
durante 45 minutos.
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Toni Oliver 2001
Moussaka (5)
Moussaka (5)
Enviada por Nora
Ingredientes:
1/2 kg. de carne de cordero picada,
1 tomate cortado en trocitos,
1 huevo,
sal,
pimienta a gusto,
salsa de tomates.
Mtodo: Pelar y cortar las berenjenas en tajadas medianas, a lo largo,

dejarlas media hora en agua con sal gruesa para quitarle el amargor. Se
cuelan y se escurren durante 1 hora, se las secas bien y se fren en aceite
caliente, se reservan. Se fre la cebolla, se agrega la carne picada, el
tomate y el huevo batido, la sal, pimienta y se deja cocinar a fuego lento.
Se coloca en una pyrex, una capa de berenjenas, una capa de carne y as
sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. La ultima capa debe
ser berenjenas. Se cubre con la salsa de tomates y si se quiere salsa blanca,
se lleva al horno durante 20' aproximadamente. Se sirve bien caliente.
Pachamanca
Pachamanca
Diez ocas,
Hojas de pltano.
Paico y sal.
Dos pollos.
Tres cuyes.
Diez humitas.
Diez patatas.
Diez camotes.

Pachamanca
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Toni Oliver 2001
Enviada por el Restaurante Sa Cova, Sller
4 paletillas de cordero,
1 Kg. de zanahorias,
dos o tres cebollas,
cuatro puerros,
tres tomates,
1/2 Kg. de patatas,
sal,
pimienta,
Un poco de organo,
un vasito de vino tinto.
Para la guarnicin:
medio Kg. de judas verdes,
1 Kg. de championes.
Mtodo: Preparar las paletillas adobndolas unas horas antes con sal,
pimienta, para que vaya absorbiendo su sabor. En el momento de meterla
en el horno, la rociaremos con aceite de oliva y la dejaremos que se vaya
dorando. Cuando ms tiempo est en el horno, ms tierno se tornar el
cordero. Cuando la carne est dorada, esparcimos encima y alrededor de
ella las verduras troceadas, que pueden ser cebolla, zanahoria, puerro,
tomate, y otras de temporada que nos apetezcan. Espolvorear con el
organo, y aadir un vasito de vino tinto y el agua que sea necesaria. El
chef nos recomienda tener cuidado de que no se quemen las verduras,
pues esto estropeara el plato. Cuando la carne y verduras estn lo
suficiente hechas, retiraremos la menestra y la pasaremos por la batidora
y despus por un colador chino, para que quede una textura muy fina, lo
que se denomina "Salsa espaola". A la hora de servir la paletilla,
procuraremos rociarla con el jugo de su coccin y con la salsa espaola,
adems de una guarnicin que habremos preparado salteando unas judas
verdes tiernas con championes y con zanahoria cortada muy menuda.
Tambin pueden ser un buen acompaante unas patatas fritas, cortadas
al gusto del comensal.
Paletilla de Cabrito a la Miel de Naranjo
Paletilla de Cabrito a la Miel de Naranjo

_Enviada por Gastronovedades.com
www.gastronovedades.com
Ingredientes por persona:
1 Paletilla de cabrito de 250 gr.

1 Kg. de manteca de cerdo,
1 dl de fondo de cordero,
1/2 dl de vino blanco,
1/4 dl de zumo de naranja,
15 gr. de miel,
Sal y Pimienta.
Mtodo: En un rondn (olla baja grande) poner la paletilla a

confitar, con la manteca de cerdo durante al menos una hora y
media o hasta que est tierna.
Para la salsa, reducir el vino blanco a 1/4 parte, aadir el fondo
de cordero, reducir, aadir el zumo y la miel y poner a punto de
espesor. Servir en plato tipo fuente, la salsa de espejo y con
guarnicin de patatas a lo pobre y alguna verdura.
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Toni Oliver 2001
Panades (Empanadas Mallorquinas)

Ingredientes:
Para la pasta:
Ingredientes:
125 c.c de aceite de oliva,
350 c.c. de manteca de cerdo,
250c.c. de leche, un poco de sal 4 yemas de huevo y harina de trigo
floja (que no sea de fuerza) la que admita.
Para el relleno:
Si bien actualmente se confeccionan de diferentes rellenos
preferimos este por entender que es el ms tradicional, hay que
tener en cuenta que se confeccionan por Pascua de Resurreccin.
Ingredientes:
1 1/2 2 kg. de carne de cordero cortado en dados pequeos,
sal,
pimienta,
pimentn dulce y picante (al gusto),
1/2 kilo de sobrasada,
150 gr. de panceta en trozos muy pequeos y
1 kg. de guisantes.
Mtodo: Preparacin: Para la masa: Mezclar todos los ingredientes

excepto el harina, que la aadiremos poco a poco con el fin de conseguir
una masa compacta y poco trabajada. Es muy importante que la mezcla
tiene que estar muy unida pero no amasada. Al igual que dijimos en una
receta anterior, cuanto mas trabada, ms fcil de trabajar pero menos
sabrosa. Se deja reposar unos 15 minutos cubierta con un pao para
preservarla del aire.
Para el relleno: Preparacin: salpimentar la carne, rociarla con un poco
de aceite y espolvorearla con el pimentn, tener preparado aparte el resto
de elementos.
Descripcin de la empanada: La empanada mallorquina es como un
cuenco cilndrico de unos dos o tres cm de altura que se rellena y al que se
le coloca una tapa y con ligeros pellizcos en los bordes se unen cuenco y
tapa resulta un poco dificultoso al principio pero es cuestin de paciencia
y prctica.
Preparacin: Una vez reposada la masa, se separa en dos trozos, uno de

2/3 del total que destinaremos a hacer los cuencos y el otro con el resto
para confeccionar las tapas. Confeccionaremos el cuenco de la siguiente
forma, haremos bolas de pasta de unos 40 gramos, que situaremos sobre
trozos de papel inadherente de uno 10 cm de dimetro y con la ayuda de
los pulgares iremos dndole forma de manera que suba uno 3 cm y que las
paredes resultantes sean delgadas. Con las proporciones dadas de los
integrantes de la masa, deben salir unas 24 empanadas. En cada
empanada, pondremos una cucharada sopera de guisantes, 7 u 8 trozos de
carne, 2 trocitos de panceta y una pizca de sobrasada. Se colocar la tapa
que previamente habremos preparado con el trozo de masa reservada al
efecto y a la que con la ayuda del rodillo habremos alisado hasta dejarla
de unos 8 cm. Uniremos la tapa a la empanada de la forma descrita
anteriormente y despus de retirar el papel se colocan en una placa de
horno y se hornean a 180 hasta que estn doradas (normalmente de 30 a
40 minutos. Una vez fras ya se pueden comer. Segn los puristas, los
guisantes son opcionales, pero a nosotros nos gusta mas con ellos y
recogen el exceso de grasa que pudiese tener la receta, con la manteca, el
cordero, la panceta y la sobrasada.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Silchu
Mtodo: En la barbacoa se puede colocar una pierna de cordero asada y
rellena de dientes de ajo. Tambin se pueden hacer brochettes de carne de
cerdo, grasa de cerdo, cebolla y as repetido varias veces, con rodajas de
limn en el centro.
Otra opcin para los vegetarianos es colocar un brochettes con tomate,
pimiento, berenjena, cebolla.
Para acompaar esta barbacoa se hace una ensalada de pimiento verde,
tomate, pepino, y si se quiere cebolla todo cortado en cuadraditos. Se le
agrega bastante perejil (como cinco o seis cucharadas de perejil picado
fresco). Y a la ensalada se le va a agregar una salsa hecha de la siguiente
manera: jugo de limn 2 vasos, ajo picado, eneldo picado 2 cucharadas de
cada uno ms o menos, y perejil. Se le va agregando aceite de oliva de a
poco mientras se va batiendo con la batidora. Esa salsa se le agrega a la
ensalada. Controlar de sal para quin le guste ms salado.
Tambin hay dos salsas para acompaar la barbacoa turca de yogurt:
Variedad n1: Se coloca en una fuente bastante yogurt natural, chile turco
rallado picante bastante cantidad, y pur de tomates. Todo esto se mezcla
y as queda esta salsa.
Variedad n2: Se coloca en una fuente bastante yogurt natural, se le
agrega hojas de oruga, perejil picado, eneldo picado, pepino picado todo
esto bastante cantidad, luego se mezcla.
Pastel de carne picante aderezado con queso crujiente
Pastel de carne picante aderezado con queso crujiente

Enviada por Lucy L.
500 gr. de carne de cordero molido,

1 huevo,
3/4 taza de pan molido,
1 taza de queso amarillo rallado,
1 taza de salsa picante,
25 gr. de tostadas de maz ( totopos),
sal al gusto.
Mtodo: Incorporar a la carne la sal, el huevo y el pan molido. Extienda la

mitad en un refractario de 20 X 13 cm. cbrala con 3/4 tazas de queso y
luego con la carne restante. Hornee a 350F (180C) de 40 a 45 minutos.
Escurra el liquido, tpela y djela reposar 10 minutos. Pase el pastel a
otro plato refractario y barncelo con bastante salsa y vacele el queso
restante y las tostadas en pedacitos. Hornelo a 400F (200C) durante 10
minutos o hasta que el queso se derrita el queso . Srvalo en rebanadas
fro o caliente.
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Toni Oliver 2001

Cordero: 1 Cuarto delantero,

Manteca: 100 gr. ,
Manzanas: 6 ,
Miel: 1/4 kg. ,
Sal - pimienta: a gusto.
Mtodo: Corte el cordero en presas y salpimintelas. Pele descaroce y

corte en fetas las manzanas. Enmanteque generosamente una fuente para
horno. Distribuya las fetas de manzana uniformemente. Coloque las
presas de cordero sobre las fetas de manzana agregndole un pedacito de
manteca sobre cada presa. Lleve a horno moderado por media hora.
Retire la fuente del horno y roce cada presa con una cucharada de miel.
Contine la coccin y salse de vez en cuando las presas hasta que estn
doradas y brillantes. Acompae con papas duquesa o pur de papas.
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Toni Oliver 2001

Un kilo de patas de cordero, previamente cocidas.

Cien gramos de maz tostado y molido.
Tres cuartos de kilo de patatas en cuadritos.
Una cebolla mediana picada.
Seis dientes de ajo molido.
Una cucharada de pimiento panca molido.
Cuatro cucharadas de aceite.
Una cucharadita de pimienta blanca.
Una cucharada de perejil picadito.
Mtodo: Sancocha las patitas en suficiente agua hasta que se pongan

tiernas. Separa la carne del hueso, y luego crtala en cubitos. Reserva el
caldo, que te va a servir despus.
En una cacerola con aceite o manteca dora la cebolla, el ajo, los pimientos
y la pimienta.
Cuando est bien rehogado, le aades las partes blandas de la patita.
Por otro lado chale el caldo y haz hervir la patata. Una vez cocida le
agregas el preparado de patita junto con el maz, moviendo bien con una
cuchara de madera.
Deja que hierva durante unos cinco minutos y luego apaga el fuego. Al
final le rocas un chorrito de aceite.
Lo acompaas con arroz blanco bien graneado.
Adorna con perejil picado.
Pat en corteza
Pat en corteza
Ingredintes para 6/8 personas:
Tiempo de coccin: 45 minutos. Horno suave.
Pasta: 500 gr. de harina,

1 huevo,
125 gr. de crema de leche fresca,
Relleno: 1 kg. de carne (cerdo. ternera o aves) cordero en partes
poco ms o menos Iguales,
2 cebollas,
perejil,
- 1 dl. de leche,
1 huevo para dorar,
sal,
pimienta,
125 gr. de crema de leche fresca.
Mtodo: PASTA: En una fuente, trabajar la harina, la mantequilla dura y

cortada en trozos, la sal, aadir el huevo y la crema batidos juntos.
Trabajar con los dedos a fin de obtener una pasta firme. Extender esta
pasta hasta que tenga 4 mm. de espesor. Dividirla en dos rectngulos.
Untar con mantequilla una placa y colocar en ella uno de los rectngulos.
RELLENO: Pasar por el molinillo los championes lavados, despus la
carne, las cebollas y el perejil.
En une sartn, poner la mantequilla y rehogar all las cebollas y los
championes durante 5 minutos. Aadir la carne y dejarlo cocer durante
diez minutos.
Fuera del fuego, aadir el perejil. el queso, la leche. Echar sal y la
pimienta. Poner este relleno en el centro del rectngulo colocado en la
placa. Mojar los bordes con un poco da agua. Recubrir con el otro
rectngulo de pasta. Unir los bordes ayudndose de un tenedor. Hacer un
Pat en corteza
agujero en el centro del pastel. Decorar con la pasta restante formando

pequeos adornos por encima. Pintar con la yema de huevo. Ponerlo en el
horno caliente durante 45 minutos (termostato 7).
Batir 125 gr. de crema fresca. Servirla fra con el pastel caliente.
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Toni Oliver 2001

2 pechos de cordero deshuesados,

2 cebollas picadas,
2 cucharadas de tomillo seco,
300 ml. de caldo,
250 ml. de sidra seca,
sal y pimienta.
Mtodo: Partir los pechos de cordero por la mitad, as saldrn cuatro

piezas. Sazonarlos con sal y pimienta. Dorar la mitad de la cebolla con
una cucharada de mantequilla. Aadir el arroz y las pasas de Corinto y 1
cucharada de tomillo. Mezclar y sazonar. Rellenar los pechos con esta
mezcla. Enrollar y atar. Colocarlos en una fuente para horno y asar a
fuego fuerte durante casi una hora dndoles la vuelta de vez en cuando.
Cuando el pecho este cocido reservar en lugar caliente. Aparte, en una
sartn poner la mantequilla para que se funda. Aadir la harina y
remover para que se cueza un poco la harina y no haga grumos. Aadir
un poco de caldo y la sidra. Recoger el jugo de la coccin del cordero y
aadirlo a la salsa junto con el tomillo restante. Dejar cocer unos minutos.
Colocar los rollos en una fuente y napar con la salsa.

1 k de lomo de cerdo en trozos, 2 tazas de arvejas verdes y peladas,
1 hoja de laurel,
2 ramitas de apio,
10 papas peladas,
1/4 taza de harina,
tapa de la olla,
olla.
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Toni Oliver 2001

Preparacin 30 minutos.
Coccin 1 hora.
1 1/2 kilo de cordero,

1 cebolla grande,
2 dientes de ajo,
1 cucharada de agua,
salpimentar,
1 cucharada chica de tomate concentrado,
250 gramos de championes,
1/2 taza de caldo,
1 cucharada grande colmada de mantequilla,
Mtodo: Muela el ajo en el mortero. Cubra la carne ligeramente con la

pasta de ajo. Amrrela con una pitilla para que no se deforme durante la
coccin. Derrita la mantequilla en una olla y dore la carne por todos
lados. Agregue la cebolla cortada en tiritas y fra hasta que tome color
dorado. Sazone y roce con la mitad del vino blanco. Agregue los
championes cortados por la mitad y el concentrado de tomates. Cubra y
deje cocer a fuego suave. Cuando este cocida la carne, retrela y deje al
calor para que no se enfre. Con el resto del jugo prepare una salsa
reduciendo este jugo a la mitad. Aada el resto del vino y la media taza de
caldo. Si la salsa no estuviera ligada, puede aadir un poco de maicena o
harina, pero debe ser muy suave y liviana. Corte el asado en rebanadas y
agregue la salsa para las torrejas. Acompaen con papitas cocidas.

Ingredientes:
3 cucharadas de mostaza de grano grueso,

2 dientes de ajo, molidos *,
11/2 cucharadas de hojas de romero, machacadas,
1/2 cucharadita de pimienta negra acabada de moler,
1 pierna de cordero, que se le ha quitado la grasa y el hueso,
enrollado y atado.
Mtodo: Jalea de menta (optativo)

* Para obtener un sabor ms fuerte a ajo dentro de la carne, cortar el ajo
en lminas. Abrir pequeos tajos al azar por la superficie del asado con la
punta de un cuchillo, antes de hornear, e introducir las lminas de ajo en
los tajos. Si la pierna es asada con hueso se deber cocinar durante 25
minutos por cada 450 gramos de carne (2.5 a 3 kg).
Preparacin: 1. Precalentar el horno a 200C. Ligar la mostaza, el ajo
molido, el romero y la pimienta y refregar la mezcla sobre la superficie de
la carne de cordero. En este punto se puede cubrir la carne y refrigerarla
por un mximo de 24 horas antes de asarla.
2. Colocar el asado en una rejilla en una bandeja poco profunda para
asado forrada con papel aluminio. Introducir un termmetro para canes
en la parte ms gruesa del asado.
3. Asar por 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160C y asar
por 20 minutos por cada 450 gramos de carne hasta que el asado alcance
los 75C en la parte ms gruesa, si lo quiere regular.
4. Trasladar el asado a una tabla de cortar y cubrir con papel aluminio.
Dejar en reposo por 10 minutos antes de trinchar. La temperatura del
asado seguir subiendo en unos2.5 a 5 C durante el tiempo de reposo.
5. Cortar el cordel con tijeras y desecharlo. Trinchar el asado en
rebanadas finas con el cuchillo de trinchar o el cuchillo elctrico. Servir
con jalea de menta si se quiere.

Ingredientes:
Una pierna de cordero,

cuatro dientes de ajo,
una taza de vinagre,
sal,
pimienta, eventualmente (segn los gustos),
nuez moscada.
Mtodo: En primer lugar se hierve unos diez dientes de ajo en vinagre de

vino. Se asa despus la pierna rocindola, de vez en cuando, con el vinagre
aromatizado.
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Toni Oliver 2001
Pierna de cordero asada al estilo de Seplveda
Pierna de cordero asada al estilo de Seplveda

un ramito de perejil,
2 dientes de ajo,
1 clavillo,
1 cebolla mediana,
sal.
Mtodo: En el mortero, majar 1 cucharadita de organo con dos

cucharaditas de sal, hasta que est reducido a polvo. Con ste, frotar la
pierna de cordero y untarla con manteca de cerdo. Tambin en el
mortero, machacar los ajos y el perejil, clavillo y la otra cucharadita de
organo. Cuando est bien machacado, agregarle el vino blanco y un vaso
de agua. Con este adobo rociar el cordero y dejarlo reposar 3 horas.
Ponerlo en una cazuela de barro a horno moderado y dejarlo asar hasta
que est dorado.
Nota. De esta forma, tambin se puede asar el cochinillo.
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Toni Oliver 2001
Pierna de cordero con tartaletas de hojaldre
Pierna de cordero con tartaletas de hojaldre

1 pierna de cordero deshuesada,

1 Brunoise (verduras cortadas muy finas) formada con una
zanahoria, un puerro, y 200 gr. de championes,
2 vasos de caldo,
5 cucharadas de harina, 500 ml. de leche,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
150 gr. de arroz,
masa de hojaldre congelada.
Mtodo: En una cazuela de barro, fondear con el aceite la Brunoise de

verduras. Dorar la pierna dentro de esta Brunoise. Aadir el vino y dejar
reducir un poco. Agregar el caldo y poner al horno hasta que la pierna
est asada. Con la mantequilla, la harina y la leche formar una bechamel
espesa. Una vez sacada la pierna del horno, untara con la bechamel y
forrarla de hojaldre. Forrar unos moldes de tartaleta con pasta de
hojaldre y rellenarla con arroz cocido y los guisantes. Espolvorear con
queso rallado. Colocar al horno la pierna forrada de hojaldre y las
tartaletas para que se cueza la pasta. Pasar la salsa que ha quedado del
cordero por la turmix y colarla por un colador fino. Servir en una salsera
acompaando el cordero y las tartaletas.
Pierna de cordero envuelta en masa de hojaldre
Pierna de cordero envuelta en masa de hojaldre

1 pierna de cordero sin hueso,

pasta de hojaldre (congelada),
2 dientes de ajo,
1 trufa picada,
1 huevo.
Mtodo: Dorar la pierna de cordero con la mantequilla, aadir el vino y

asarla al horno.
Mezclarr la carne picada con la trufa, el ajo picado y el huevo.
Una vez asada la carne, envolver con la carne picada y, a su vez, envolver
todo con la masa de hojaldre. Colocarla en una plancha engrasada.
Hornear para que se cueza el hojaldre y la carne picada.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 pierna de cordero de 1500 gr. deshuesada y sin grasa,

Para el relleno:
100 gr. de arroz,
la ralladura de 1/2 limn,
1/2 cucharadita de romero seco,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 pizca generosa de pimienta negra recin molida,
sal.
Mtodo: Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que est tierno y
escurrirlo. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar tambin el ajo y el
perejil. Quitar el pednculo, lavar y picar los championes. En un bol,
poner el arroz y aadir la ralladura de limn, el perejil y el romero.
Incorporar las pasas y mezclar bien. Fundir la mantequilla en una sartn
y frer la cebolla a fuego lento 5 minutos. Aadir los championes y el ajo.
Sofrer todo junto 10 minutos ms. Retirar del fuego e incorporar a la
mezcla de arroz. Aadir sal y pimienta y remover. Con la ayuda de una
cuchara, poner el relleno en la pierna de cordero. Apretar un poco el
relleno con el dorso de la cuchara. Coser la abertura con un cordel fino.
Poner la carne en una fuente y repartir encima trocitos de manteca.
Espolvorearla con sal y pimienta. Cubrir con una hoja de papel de
aluminio. Meter la fuente en el horno ya caliente y asar a 190 C. durante
90 minutos. Retirar el papel y regar la carne con el jugo de la coccin y el
vino blanco. Distribuir el relleno sobrante alrededor de la carne. Asar sin
tapar durante 30 minutos ms. Retirar la carne de la fuente y cortarla en
lonchas. colocar en una fuente de servicio y disponer alrededor del
relleno. Decorar con romero y servir bien caliente.

1 pierna de cordero (1 Kg.),

150 gr. de ternera,
1 huevo,
100 gr. de manteca de cerdo, >LI>50 gr. de jamn serrano,
1 vasito de jerez,
pimienta,
sal.
Mtodo: Deshuesar la pierna de cordero, abrindola y dejando el hueso de

la punta. Sazonarla y reservar. Picar la carne de ternera junto con el
jamn. Mezclarla con el huevo batido y sazonarla con sal y pimienta.
Extender este picadillo sobre la pierna, enrollarla y coserla, sujetando
bien los dos extremos. Derretir la manteca y dorar la pierna por todas
partes. Rociar con el jerez y meterla al horno a 180 C., durante 1 hora.
Pelar las cebollitas, escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos,
escurrirlas. Dorarlas en aceite bien caliente. Cuando la pata lleve 30
minutos, aadir las cebollitas y dejarla otros 30 minutos ms, regndola
de vez en cuando con su jugo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Silvia Yolanda Haddad
Correo electrnico: aluminio@monteria.cetcol.net.co
Colombia
1000 gr. de carne magra molida (de res o carnero, preferiblemente

nalga),
1000 gr. de trigo lavado y exprimido,
5 cebollas cabezonas,
1/2 litro de aceite de oliva extra virgen,
3 ramitas de hierbabuena o menta,
sal,
pimienta, y
canela al gusto.
Mtodo: Con la carne molida, se mezclan todos los ingredientes, la sal, y

la pizca de canela, el trigo escurrido y se hacen bolas grandecitas a las que
se insertan pedazos de cebolla grandes y se pasa por el molinillo dos veces.
Luego, se amasa muy bien, remojando las manos con agua helada y se
termina de amasar con ms aceite de oliva. Se coloca en una bandeja, se
adorna con cebolla crudas, hierbabuena y aceite de oliva.
Rag de cordero
Rag de cordero
1 paleta de cordero,
1 diente de ajo,
1 manojo de finas hierbas (compuesto por 1 ramita de perejil, 1 de
tomillo, 2 hojas de laurel),
8 cebollas muy pequeas,
sal,
pimienta en grano.
Mtodo: Deshuesar la paleta y cortar la carne en trozos. Calentar la

manteca e cerdo, en una cazuela, echarle los trozos de cordero, sazonarlos
con sal pimienta y el azcar. Seguir sofriendo hasta que estn dorados.
Quitar la grasa y ponerla en otra cacerola. Espolvorear la carne con
harina, remover hasta dorarla un poco y aadir 1 1/2 de agua. Llevar a
ebullicin y dejar cocer, removiendo de en cuando para que no se pegue.
En la grasa que tenemos en la otra cacerola, poner las cebollitas y
dorarlas. Sacarlas. Dorar las patatas en la misma grasa y ponerlo todo, a
mitad de la coccin, en la cazuela del cordero.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Riones a la diabla
Riones a la diabla
Preparaci6n: 20 minutos.
Coccin: 8-10 minutos.
12-14 riones de cordero,

2 cucharadas de Ketchup de tomate,
2 cucharaditas de salsa Worcester, una pizca de pimienta de
Cayena.
sal,
pimienta y perejil picado.
Mtodo: Corta los riones por la mitad, quitndoles toda la entraa y la

piel; lvalos y scalos. En un cuenco, mezcla el tomate Ketchup con la
salsa Worcester, la Cayena, la margarina, el limn, sal y pimienta. Btelo
bien con un tenedor y utiliza esta salsa para mojar los riones
repetidamente mientras se asan sobre la plancha (que deber estar
bastante caliente). Dales la vuelta y repite la operacin por el otro lado.
Srvelos espolvoreados con perejil picado, y bien calientes.
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Toni Oliver 2001
Riones al Jerez
Riones al Jerez
Enviada por mviper
800 gr. de riones de cordero,

1 copa de jerez seco,
Aceite,
Sal y Pimienta,
Perejil picado,
1 diente de ajo.
Mtodo: Limpiar bien los riones. Escurrirlos y hervirlos en agua 2

minutos. Escurrirlos y frerlos en aceite muy caliente. Aadirles el ajo y
luego el jerez, y una vez que hayan hervido en la sartn 2 minutos, aadir
el perejil. Servirlos acompaados de arroz blanco.
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Toni Oliver 2001
Riones salteados
Riones salteados
Ingredientes:
8 riones de cordero o 2 de ternera,

1 cebolla mediana o pequea,
2 dientes de ajo,
50 cc. aceite de oliva,
jerez seco (el necesario para cubrir los riones,
perejil,
harina,
Mtodo: Limpieza: Hay tres mtodos que yo conozca: 1 Antes de

cualquier preparacin, hay que retirar la pelcula trasparente que los
envuelve (para que no encojan en la coccin), as como las partes con
nervios y la grasa del centro. Los troceas como exija la receta que vayas a
preparar y los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador
para que vayan sudando, veras que va saliendo un liquido rosado.
Dependiendo de la edad del animal, se les tiene mas o menos tiempo, pero
nunca demasiado, pues sino los riones quedan deslavados. Yo no los
suelo tener ms de 10 minutos como termino medio, luego se lavan con
varias aguas y se ofician.
2 Otro mtodo, despus de bien limpios de pellejo, nervios y grasa, se
trocean como exija la receta, se saltean con un poco de grasa en la sartn a
fuego vivo, se sacan, se escurren bien y se preparan. La operacin de
saltear hay que hacerla rpida.
3 Una vez limpios, se cortan como la receta lo indique, se ponen en un
colador, se sumergen en agua hirviendo por un segundo, se escurren bien
y se secan con un pao y se guisan.
De todos los mtodos yo normalmente uso el primero.
Nota.- Siendo los riones de ternera de leche y estando frescos nada de
esto es necesario.
Preparacin: Una vez bien limpios los riones, ponerlos a macerar con el
Riones salteados
ajo bien picadito y cubierto con vino durante una hora. En una sartn
pondremos a calentar el aceite y una vez a punto pondremos la cebolla
picada a frer con la media cucharada de perejil y lo tendremos as hasta
que la cebolla este bien tierna. Llegando a este punto sacaremos los
riones de la maceracin y los sazonaremos con sal y la pimienta, los
saltearemos a fuego fuerte durante unos 6 u 8 minutos pasados el tiempo
le aadiremos el vino de la maceracin y la cucharadita de harina los
coceremos durante unos 10 minutos, si la salsa espesa mucho le
aadiremos un poco de jerez o en su defecto agua.
Los serviremos bien calientes.
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Toni Oliver 2001
Sarcillo
Sarcillo
Receta extrada de: Sra. Esther de Crer (la mam de Hueso)
Ingredientes:
Tripa de cordero,
limn 1,
Cabab http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/cabab.htm,
Manteca 50 g.,
Embudo.
Mtodo: Lavar bien la tripa de cordero hacindole correr agua por

adentro hasta dejarla totalmente transparente. Dejarla sumergida en
agua con limn (si es posible de la noche anterior, sino con un par de
horas alcanza). Colocar la tripa en la punta del embudo formando una
buena cantidad de pliegues. Rellenar por la parte superior con cabab,
cortando la tripa cada treinta centmetros aproximadamente, haciendo un
pequeo nudito en los extremos con la misma tripa. presionar con el dedo
marcando huequitos cada cuatro centmetros (tambin se puede marcar
haciendo nudos con hilo). Derretir manteca en una sartn y poner a frer
las tiras anteriormente formadas.

8 presas de cabrito de la parte de la pierna (Cabrito Merino de

preferencia),
2 cebollas medianas picadas en cuadritos.
2 cucharadas de ajos molidos,
1/4 de atado de cebolla china,
1 atado de culantro,
1/2 taza chica de vinagre,
1 cucharadita de sibarita (si tiene aj especial mejor),
sal,
pimienta al gusto.
Mtodo: Quitar la grasa de las presas, luego macerar con el vinagre, sal y
pimienta por una hora, si puede unas horas mas. Hacer un aderezo con el
aceite(poner lo menos que pueda ya que el cabrito tiene grasa) cebolla,
ajos, cebolla china (la parte blanca cortadas largitas de unos 3 cm y la
sibarita. Tener listo el culantro licuado con la parte verde de la cebolla
china (trate de licuarlo con muy poca agua). Cuando el aderezo est
especito, poner las presas del cabrito y el culantro con la cebolla china
licuada. Dejar cocinar por unos 45 min. Si le gusta el picante le puede
aadir un poco de aj al aderezo.
Servir con yucas sancochadas, papas y en especial con sus ricos frijoles y
arroz.
Seco de cordero
Seco de cordero
Ingredientes:
Las presas se maceran un par de horas en:
3 partes de aj panca molido (aj colorado),

2 partes de pimentn,
1 parte de aj mirasol molido (aj verde seco),
Culantro picado (media taza),
Pimienta,
Chicha de jora.
Una rodaja de loche.
Mtodo: Se fren una cebolla picada finamente y seis dientes de

ajo. Cuando estn transparentes se agregan las presas y se
doran un momento. Se echa el lquido usado para la maceracin.
Se hierve agregando caldo cuando sea necesario hasta que las
presas estn blandas. Se ajusta la sazn.
Variaciones: Antes de retirarlo se le agrega el jugo de un limn.
En el sur se suele preparar el aderezo con tomate, lo cual vira el
sabor.
En el sur se agregan arvejas (1 taza).
El seco es un plato cuyos ingredientes principales son la chicha y
el culantro. En el norte las presas se maceran en esta mezcla
varias horas antes de pasar al fuego.
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Toni Oliver 2001
Shish Kebab (brochetas de cordero)
Shish Kebab (brochetas de cordero)

Enviada por Erika Grinblat
1 taza de aceite de oliva,
1/2 taza de vinagre de vino,
sal y pimienta negra a gusto,
1 cucharada de ajo molido,
2 hojas de albahaca,
24 tomates cherry ( o 4 tomates en cubos),
1 cebolla grande cortada en cubos,
2 pimientos verdes cortados en cubos,
24 cabezas de championes.
Mtodo: Cortar el cordero en cubos, colocarlo en una fuente honda.

Combinar el aceite, jugo de limn y vinagre y esparcir sobre la carne.
Condimentar con sal, pimienta, organo y ajo. Agregar el resto de los
ingredientes. Mezclar bien. Macerar durante 12 horas en la heladera
(refrigerador)(tapado tiene mas aroma). Preparar las brochetas
intercalando carne con vegetales. Cocinar a la parrilla por 25 minutos.

cordero
1/2 taza de vinagre de vino,
sal y pimienta negra a gusto,
1 cucharada de ajo molido,
2 hojas de albahaca,
24 tomates cherry ( o 4 tomates en cubos),
1 cebolla grande cortada en cubos,
2 pimientos verdes cortados en cubos,
24 cabezas de championes.
Mtodo: Cortar el cordero en cubos, colocarlo en una fuente honda.

Combinar el aceite, jugo de limn y vinagre y esparcir sobre la carne.
Condimentar con sal, pimienta, organo y ajo. Agregar el resto de los
ingredientes. Mezclar bien. Macerar durante 12 horas en la heladera
(tapado tiene mas aroma). Preparar las brochettes intercalando carne con
vegetales. Cocinar a la parrilla por 25 minutos.
Silla de cordero
Silla de cordero
! silla de cordero (piernas y cadera sin cortar),

1 pizca de pimienta recin molida,
1 ramita de romero,
2 hojas de laurel,
sal.
Para la guarnicin:
1 Kg. de patatas,
2 huevos,
Mtodo: Lavar y secar la silla de cordero. Atar el cordero con un hilo

para que no se deforme durante la coccin. Untar la carne con un poco de
aceite. Colocar el cordero en una fuente de horno y verter encima el resto
del aceite. Espolvorear con sal y pimienta. Verter el caldo de carne.
Introducirlo en el horno caliente. Cocer a temperatura media 3 4 horas,
girndola y regndola con su jugo. Pelar, lavar y cortar las patatas por la
mitad. Cocerlas, escurrirlas y triturarlas hasta obtener un pur.
Incorporar la mantequilla. Aadir las yemas de huevo. Agregar la mitad
del queso rallado. Mezclar bien todos los ingredientes. Montar las claras a
punto de nieve muy firme. Incorporar las claras al pur de patata.
Engrasar una placa de horno con mantequilla. Poner el pur en una
manga pastelera y formar rosetones sobre la placa. Espolvorear con el
resto del queso rallado, hornear a temperatura suave 30 minutos. Picar el
romero, tomillo y el laurel. Retirar la carne del horno, recoger el jugo y
mezclarlo con la hierbas. Pintar el cordero con esta salsa. Hornear 30
minutos a temperatura elevada. Traspasarlo a una fuente de servir.
Adornar con los rosetones de patata y servir.
Sofrito ibicenco
Sofrito ibicenco
1 pierna de cordero de 3/4 de Kg.,

4 muslos de pollo,
100 gr. de botifarrn,
2 tazas de caldo,
3 dientes de ajo,
1 pellizco de comino,
1 pellizco de azafrn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner los muslos de pollo y la pierna en remojo en agua fra,

durante 2 horas. Escurrirlas y dorarlas en la manteca de cerdo junto con
la sobrasada y el botifarrn cortado en trozos pequeos, las patatas
peladas y los higadillos. Colocarlos en una cazuela. Majar ene l mortero
las almendras, el comino, el azafrn, los dientes de ajo y los higadillos
fritos hasta reducirlo todo a pur. _Diluirlo con 1 taza de caldo.
Incorporarlo a la cazuela junto con la taza de caldo restante. Salpimentar
y dejar cocer a fuego suave hasta que las carnes estn en su punto. Servir
espolvoreado con el perejil picado.
Solomillo de cordero trufado al hojaldre

1 Solomillo de cordero,
1 pieza de hojaldre de 24x14 muy fina,
Trufa,
Pat,
6 tiras de panceta curada,
2 yemas de huevo fresco,
aceite de oliva,
brandy.
Mtodo: Se pone el hojaldre sobre el banco de trabajo y se le cortan 3

tiras de 1/2 cm de una de las partes mas estrechas y se reservan para
decorar. Se unta el hojaldre solo por la parte de arriba de pat. Encima
del pat se coloca, cubrindolo, las tiras de panceta curada. A
continuacin cogemos el solomillo de cordero, lo rehogamos con unas
gotas de aceite y lo flameamos con el brandy. Una vez hecha esta
operacin, cogemos el solomillo y lo colocamos encima del hojaldre que
tendremos preparado con el pat y la panceta. Cortamos la trufa fina y la
colocamos alrededor del solomillo. Cerramos el hojaldre envolviendo al
solomillo, lo ponemos sobre una bandeja, lo pintamos con la yema de
huevo, le ponemos las tres tiras de hojaldre de adorno, las pintamos y lo
introducimos al horno fuerte hasta que el hojaldre suba y este dorado.
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Toni Oliver 2001

800 gr. de solomillo de cordero,

500 gr. de hojaldre congelado,
2 trufas,
4 lonchas de panceta,
100 gr. de pat,
1 ramita de romero,
el zumo de un limn,
2 yemas de huevo,
1 copita de brandy,
aceite,
sal.
Mtodo: Desenrollar la masa de hojaldre. Con 3 tiras de hojaldre de 1/2

cm. de las partes ms estrechas y reservar. Untar el hojaldre slo por la
parte de arriba con el pat. Colocar encima del pat las tiras de panceta.
Salpimentar la carne al gusto Calentar aceite y rehogar la carne por un
lado 5 minutos. Darle la vuelta con la ayuda de una pinzas y frerla 5
minutos ms, Verter el brandy y flamear. Colocar los solomillos en una
rejilla y dejarlos escurrir bien. Cortar las trufas en lminas finas. Colocar
la carne encima del hojaldre, rociarla con zumo de limn, desmenuzar el
romero y espolvorearlo sobre la carne. Colocar la trufa alrededor del
solomillo. Envolver la carne con el hojaldre. Humedece los bordes con
agua para sellar el hojaldre. colocar las tiras reservadas encima del rollo,
batir las yemas de huevo y pintar, con un pincel, el hojaldre. Untar una
bandeja con mantequilla, colocar encima el hojaldre y hornear a 200 C.
20 minutos. Retirar el hojaldre de la bandeja y cortarlo en rodajas. Se
puede servir acompaado de unas patatas y unos championes.
Tajin de cordero(receta marroqu)
Tajin de cordero(receta marroqu)

Valencia(Espaa)
1 paletilla de cordero de unos 1,600 Kg.,

1 kg. de membrillos,
350 gr. de gombos en conserva,
500 gr. de cebolla,
4 pizcas de azafrn,
un manojo de cilantro fresco,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar la carne en trozos de 3-4 cm. Pelar las cebollas, cortar 100
gr. en dados pequeos y el resto en rodajas.
Derretir la mantequilla en un Tajin o cazuela de barro. Aadir la cebolla
cortada en dados y el azafrn. Rehogar durante unos minutos, agregar la
carne trocada y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes. Aadir
agua hasta cubrir la carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento
durante 1 hora aproximadamente, poniendo un difusor entre la cazuela y
el fuego.
Mientras tanto pelar los membrillos, retirar las semillas y trocearlos.
Incorporarlos a la cazuela de la carne junto con las rodajas de cebolla
cuando haya transcurrido 1 hora de coccin. Mezclar homogneamente y
dejar cocer 25 minutos ms.
Escurrir los gombos, pasarlos por agua fra, escurrir de nuevo y cortarlos
en trozos de 2 cm. aproximadamente. Incorporarlos a la cazuela y dejar
cocer durante 5 minutos. Retirar el Tajin del fuego. Incorporar el
cilantro finamente picado y servir inmediatamente.

Enviada por el Restaurante El Safir, Palma de Mallorca.
1 Kg. de pierna de cordero sin hueso,

250 gr. de orejones,
250 gr. de higos secos,
100 gr. de pasas,
1 cebolla grande,
canela,
1 dl. e agua de azahar,
agua fra,
pimienta blanca.
Mtodo: Poner en maceracin los frutos secos durante 24 horas con agua
fra y una cucharada de agua de azahar, media cucharadita de canela en
polvo. A continuacin eliminar la grasa del cordero lechal. Pasarla por
agua fra y cortarla en trozos regulares de unos diez cm. cada una. Pelar
la cebolla grande y cortarla en juliana. Dorarla en el aceite de oliva hasta
que vaya tomando color, aadiendo luego la carne de cordero para que se
dore conjuntamente. Sazonar con una cucharada de pimienta blanca, una
ramita de canela y media cucharadita de sal. Mezclar con cuidado y dejar
que la carne vaya tomando el sabor de las especias. Agregar un litro de
agua y dejar cocer una hora a fuego lento con la cazuela tapada. Aadir
los frutos secos macerados. En caso de faltar lquido a la salsa se puede
poner un poco del agua de la maceracin de los frutos, las almendras y un
decilitro de agua de azahar. Espolvorear de canela y dejar cocer hasta que
la salsa espese. Servir caliente con las almendras laminadas por encima.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Nestor
Correo electrnico: cdc@onellist.com
Un kilo de carne de ternasco;

800 gramos de patatas; 200 gramos de tocino blanco;
dos vasos de vino blanco;
tres dientes de ajo;
una cucharada de perejil picado;
un pellizco de pimienta blanca molida;
aceite de oliva y
sal.
Mtodo: Esta frmula procede del Somontano de Barbastro, en muchos

de cuyos pueblos se realizaba los das de fiesta sealada.
El ternasco, troceado y salpimentado, se roca con el vino y se deja en un
lugar fresco toda una noche.
A la hora de elaborar el plato se escurre la carne y se le realizan unas
incisiones, colocando en ellas un picado hecho con los ajos, el perejil y un
poco de aceite. Los trozos de ternasco se ponen en una fuente de asar en la
que previamente se ha colocado como fondo una parte del tocino cortado
en tiras y encima de ste las patatas cortadas en rodajas finas.
Se introduce la fuente en el horno y se deja asar su contenido a media
potencia. Mientras tanto se funde en una sartn el resto del tocino y se va
vertiendo de vez en cuando sobre la carne, procurando que caiga sobre las
hendiduras realizadas.
Finalizada esta operacin se dejan pasar unos minutos y se roca el
ternasco con el vino del adobo, dndole despus la vuelta. El asado se
prolonga hasta que la carne est tierna, mojndolo regularmente con su
propio jugo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Tojunto Manchego
Tojunto Manchego
Correo electrnico: mbeato@teleline.es
3/4 de kilo de cordero,

1 kilo de tomates pelados o una lata de tomates enteros.
Tomillo,
laurel,
una cabeza de ajos,
1 vaso de vino,
100 cl. de aceite de oliva.
1 pimiento verde,
sal y pimienta.
Mtodo: Se trocea el cordero , a ser posible deshuesado. Se pone en una

sartn o cacerola con al cebolla , los ajos picados y el aceite, los tomates
rojos pelados y partidos en trozos grandes se aaden tambin junto con el
pimiento troceado , el vino el tomillo , el laurel , un poco de pimienta y se
pone todo a rehogar, pasados unos 7 min. de le aade un poco de agua
hasta que est cocido el cordero, que quede jugoso. Si estuviera cido el
tomate , aadir un peln de azcar. Se sirve con patatas fritas.
Turcos
Turcos.
Enviada por: Ennius Antares.
Correo electrnico: ennyus@hotmail.com, cdc@coollist.com.
Pas: Mxico
Ingredientes para 5 personas: Para el relleno:
1 Kg. de pierna de cerdo,

2 dientes de ajo,
1 cucharadita de clavo molido,
sal,
manteca de cerdo,
nueces,
almendras y
pasas todo picado. Para la masa:
1 Kg. de harina,
250 gr. de azcar,
500 gr. de manteca de cerdo.
1 taza de agua de azahar caliente.
Mtodo: Se cocer la carne en agua abundante, con ajo, los clavos y un

poco de sal. Luego se muele y se pone al fuego con un poco de manteca y
las cucharadas de azcar. Se guisa hasta que se incorpore bien la mezcla y
quede un poco untuosa. Aparte se amasa la harina con el azcar, la
manteca y el agua de azahar. Debe quedar una masa suave y manejable.
Se toman trozos regulares de masa, se extienden con el rodillo hasta que
formen unas tortillas de unos 10 cm. de dimetro y no muy gruesas. Se
pone el relleno sobre la tortilla y adems nueces, almendras y pasas
picadas. Se cubre todo con otra tortilla, o bien se dobla por la mitad sobre
si misma. Se hace el repulgo en los bordes (Repulgo es pellizcar para unir
la masa). Se colocan en una plancha de hierro y se meten en el horno
moderado hasta que se doren. Se sacan y se espolvorean con azcar y
polvo de canela.
Vitaminas
VITAMINAS
Clasificacin.
Vitaminas
liposolubles e
hidrosolubles.
El descubrimiento de
la vitaminas se
produjo a raz de la
observacin de que,
mientras que una
dieta sinttica (con
carbohidratos,
protenas, lpidos y
minerales,
exclusivamente) no
poda mantener el
crecimiento de
animales de
experimentacin, la
adicin de leche a la
mezcla produca un
alimento suficiente.
El fraccionamiento de
la leche permiti
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/vitaminas.htm (1 of 28) [21/08/2001 22:25:24]
Vitaminas
encontrar
rpidamente que
tanto la fraccin
grasa como la acuosa
eran igualmente
indispensables, y a los
componentes
esenciales (todava
desconocidos) se les
llam vitamina A (la
presente en la grasa)
y B (le presente en la
fraccin acuosa). En
consecuencia, los
estudios realizados
posteriormente
tuvieron muy en
cuenta esta divisin, y
todava se consideran
la vitaminas como
pertenecientes a dos
grandes grupos, las
vitaminas
hidrosolubles
(solubles en agua y
Vitaminas
presentes en las
partes acuosas de los
alimentos) y las
vitaminas
liposolubles,
insolubles en agua y
presentes en las
partes grasas de los
alimentos. La
fraccin denominada
"B", result ser en
realidad una mezcla
de varias vitaminas
distintas.
Funcin biolgica.
Las vitaminas
hidrosolubles son
generalmente
coenzimas o
precursores de ellos.
En consecuencia, la
carencia de una
vitamina se traduce
en el frenado o
Vitaminas
paralizacin de la
reaccin en la que
est implicada, con
las consecuencias
biolgicas previsibles.
El cido ascrbico,
por ejemplo, es
esencial para la
actividad de la
prolinhidroxilasa, un
enzima que
intervienen en la
sntesis del colgeno;
la vitamina B12 es
esencial para la
actividad de la
malonil-CoA mutasa,
que transforma el
metilmalonil-Coa en
succinil-CoA,
mientras que el folato
es una parte esencial
de la molcula del
propio coenzima A.
Las vitaminas
Vitaminas
liposolubles tienen
funciones menos
definidas, y en
algunos casos todava
no bien conocidas a
nivel molecular,
aunque su deficiencia
tambin da lugar a
enfermedades
carenciales.
Necesidades
vitamnicas y
situaciones
carenciales.
No es fcil hacer una

estimacin clara de
las necesidades de
cada vitamina, puesto
que stas varan con
factores como la
edad, el peso, la
situacin fisiolgica e
incluso por la
influencia de otros
componentes de la
dieta. Si est claro
que la deficiencia
severa de algunas
vitaminas en la dieta
Vitaminas
da lugar a la
aparicin de
enfermedades
carenciales, que
pueden ser muy
graves. No lo est
tanto la posibilidad
de que puedan existir
situaciones
subptimas, no
acompaadas de
sntomas clnicos
claros.
Algunas
enfermedades
carenciales se
observan con cierta
frecuencia en
poblaciones mal
alimentadas. Otras,
solamente se han
podido observar en
situaciones
experimentales.
Vitaminas
La carencia de
vitamina A produce
defectos en la visin,
y si esta carencia es
muy severa, produce
xeroftalmia
(sequedad de la
crnea) que puede
terminar en ceguera.
Todava se producen
decenas de miles de
casos anuales entre
nios en algunos
pases asiticos. La
carencia de vitamina
D produce defectos
en la calcificacin de
los huesos y,
consecuentemente
raquitismo (en los
nios) u
osteomalacia. Puesto
que se sintetiza en la
piel por la exposicin
a la luz solar, (mas en
Vitaminas
las personas de piel

clara que en las de
piel oscura) podra
pensarse que las
situaciones de
carencia seran raras.
Sin embargo, se
producen casos con
cierta frecuencia
entre emigrantes
(sobre todo de origen
indio o pakistan) en
pases nrdicos, ya
que consumen una
dieta vegetariana,
(pobre en vitamina
D), salen poco de sus
casas y,
especialmente en el
caso de las mujeres,
lo hacen muy
cubiertos por ropas.
La carencia de
niacina produce la
Vitaminas
enfermedad conocida
como pelagra. Esta
enfermedad era muy
frecuente en algunas
poblaciones que
basaban su
alimentacin en el
maz, ya que la
niacina presente en l
est en una forma no
biodisponible, como
se ver mas adelante.
Hasta los aos
cincuenta fue comn
en algunas zonas del
sur de Estados
Unidos, y todava se
produce en algunas
reas del tercer
mundo.
-a carencia de
tiamina produce
daos neurolgicos, y
en los casos mas
Vitaminas
serios, la enfermedad
conocida como beriberi. Esta
enfermedad apareci
al modificarse los
sistemas de
descascarillado del
arroz utilizados en
extremo oriente, ya
que en este alimento
la vitamina se
concentra en la
cascarilla, y, mientras
que por el sistema
antiguo parte pasaba
al grano, con el nuevo
se perda totalmente.
Es tambin
importante la
presencia en algunos
alimentos de enzimas
capaces de degradar
la tiamina, que se
estudiarn mas
adelante. Aunque no
Vitaminas
existen grandes
poblaciones con
deficiencias severas,
si hay reas en
extremo oriente en
las que la ingestin
puede considerarse
por debajo de lo
aceptable.
La carencia de cido
flico tiene como
consecuencia la
aparicin de anemia
megalobstica,
enfermedad que se
encuentra con cierta
frecuencia entre las
mujeres gestantes de
los pases
subdesarrollados, ya
que el embarazo
aumenta mucho (se
estima que alrededor
del doble) las
Vitaminas
necesidades de esta
vitamina en
particular.
La carencia de
vitamina C produce
alteraciones en la
sntesis del colgeno,
lo que da lugar al
escorbuto. Esta
enfermedad fue muy
grave entre los
marineros de siglos
pasados, pero ahora
prcticamente no se
producen casos.
En los casos de las
dems vitaminas, no
se conocen
deficiencias
individuales, no
asociadas a estados
multicarenciales o a
otras patologas. La
vitamina K es
Vitaminas
sintetizada por la
propia flora
bacteriana, en
cantidades mas que
suficientes para
cubrir nuestras
necesidades. La
vitamina B12 se
encuentra en los
alimentos de origen
animal, y es
sintetizada tambin
por las bacterias del
tubo digestivo,
aunque no est claro
el grado de
biodisponibilidad de
esta ltima. Las
dems vitaminas se
encuentran tan
ampliamente
distribuidas que es
muy difcil que se
produzca una
situacin deficitaria
Vitaminas
de cualquiera de
ellas, si el aporte de
caloras y protenas
es suficiente, sea cual
sea el tipo de dieta
que se consuma. Las
situaciones
carenciales estn
relacionadas o con
problemas de
absorcin (la biotina,
y la vitamina B12, en
particular) o con
dietas muy
desequilibradas
(como la de algunas
personas alcohlicas,
que pueden obtener
mas del 80% de sus
necesidades de
energa del alcohol),
siempre combinadas
con otras deficiencias.
Puesto que muchas
Vitaminas
vitaminas son
coenzimas, en
algunos casos puede
evaluarse el estado
nutricional para
determinada
vitamina analizando
la actividad de un
enzima para el que
sea necesaria. As, se
puede cuantificar en
los eritrocitos la
actividad de
transcetolasa para
conocer si el
organismo dispone de
suficiente tiamina, o
de alanina
transaminasa para
saber si dispone de
suficiente vitamina
B6 .
Vitaminas
Dosis elevadas
de vitaminas?.
Los medios de
comunicacin han
prestado especial
inters a las teoras,
avaladas en algunos
casos por figuras
cientficas
relevantes (en
general, relevantes
en campos distintos
a la nutricin) de
que dosis muy
elevadas de algunas
vitaminas pueden
prevenir
enfermedades que
van desde el cncer
al catarro comn.
En particular, el
inters se ha
centrado en la
vitamina C, de la
que se supone que
dosis del orden de 1
gramo diario (unas
Vitaminas
veinte veces la dosis

recomendada por
los expertos en
nutricin)
contribuyen a la
mejora de la salud.
No se han obtenido
pruebas de que
dosis de vitaminas
superiores a las
necesarias sean
beneficiosas,
excepto en alguna
de las raras
enfermedades
relacionadas con
defectos de su
captacin. Se ha
demostrado que
poblaciones cuyas
dietas estn
formadas por
productos ricos en
determinadas
Vitaminas
vitaminas
(vitamina C, betacaroteno, vitamina
E) tienen un riesgo
estadsticamente
menor de padecer
ciertas
enfermedades.
Ahora bien el
mecanismo (la
vitamina, otras
sustancias que la
acompaan en esos
alimentos, o la no
ingestin de
alimentos de otro
tipo) no est
todava aclarado.
Cabe la posibilidad
de que las
vitaminas
mencionadas
puedan tener en
dosis elevadas
algn efecto
Vitaminas
Vitaminas
que no lo
son
beneficioso sobre el
organismo, pero no
ya en calidad de
tales vitaminas,
sino por su efecto
como antioxidantes
( actividad que se
ver mas adelante).
Algunas vitaminas,
como la vitamina A
y especialmente la
vitamina D pueden
ser muy txicas si
se ingieren en
cantidades
anormalmente
elevadas.
El desconocimiento,
y en algunos casos
el afn de lucro,
han llevado a
etiquetar como
vitaminas a
sustancias que en
realidad no lo son,
Vitaminas
bien porque no son

relevantes para
nuestro
metabolismo o bien
porque podemos
sintetizarlas en
cantidades
suficientes para
cubrir nuestras
necesidades.
En el inicio de los
estudios sobre
vitaminas existi
una cierta
confusin ,
aplicndose a veces
distintos nombres a
la misma vitamina.
Tal es el caso de la
llamada "vitamina
B5", que es en
realidad la misma
que la B6, la
"vitamina B3", que
es una mezcla de
Vitaminas
niacina y cido
pantotnico o la
"vitamina M", que
es el cido flico.
Actualmente,
algunos vendedores
de "alimentos
saludables"
intentan hacer
creer que una serie
de sustancias que
ellos comercializan
son vitaminas. Es
falso, un fraude, y
en algunos casos
adems un peligro
para la salud.
Algunas de estas
supuestas
vitaminas son:
Vitamina F En
realidad se trata de
dos cidos grasos,
Vitaminas
el cido linoleico y
el linolnico. No
podemos
sintetizarlos, y son
necesarios para
nuestro
metabolismo, pero
no son vitaminas.
Se encuentran en
mayor o menor
proporcin en
todas las grasas
naturales.
Vitamina B15, o
cido pangmico,
una sustancia
presente en la
mayora de las
semillas, pero
irrelevante para
nuestro organismo.
Aunque es
totalmente intil,
en principio no es
Vitaminas
txico, aunque se
han encontrado
lotes que contenan
sustancias
cancergenas. La
FDA (organismo
encargado del
control alimentario
en USA) prohibi
su venta en los
Estados Unidos
Vitamina B17, o
amigdalina, que no
solamente no es
una vitamina, ni
tiene ningn papel
metablico en el ser
humano, sino que
es una sustancia
muy txica, ya que
en el estmago
desprende cianuro.
Se han producido
varias muertes por
Vitaminas
su ingestin. Al
demostrarse su
toxicidad, los
vendedores, para
no perder el
negocio, empezaron
a recomendarla
como una supuesta
cura contra el
cncer, lo que es
falso, y le cost una
condena a prisin
es Estados Unidos a
uno de ellos. Su
comercializacin
est prohibida
terminantemente
en todo el mundo.
Fue "descubierta"
por los mismos que
"descubrieron" la
supuesta (y
tambin falsa)
vitamina B15.
Vitaminas
Inositol Esta
sustancia es una
vitamina para
algunos insectos y
bacterias, y los
ratones pierden
pelo si su dieta no
lo contiene. Sin
embargo, los
humanos podemos
fabricar todo el que
precisemos. La
afirmacin de que
sirve para prevenir
la calvicie, basada
en el efecto de su
carencia en los
ratones es un
fraude (chistoso,
pero fraude).
PABA, siglas del

cido para-amino
benzoico. Es
esencial para
Vitaminas
algunas bacterias,
pero totalmente
innecesario para el
ser humano.
Acido ortico.
Es un intermedio
metablico que
podemos sintetizar
en las cantidades
que necesitemos.
Lecitina Un tipo
de fosfolpido, con
propiedades
emulsionantes,
utilizado como
aditivo alimentario
( su cdigo es el E322) . Nuestro
organismo es capaz
de sintetizar todos
los fosfolpidos que
necesita. Se ha
llegado a decir que
Vitaminas
es un adelgazante.
En realidad es una
grasa, y como tal,
aporta caloras (es
decir, engorda)
Carnitina. No es
una vitamina.
Nuestro organismo
puede fabricar toda
la que precise.
Taurina Esta
sustancia es
esencial para los
gatos, y puede que
para los nios
recin nacidos, ya
que la leche
humana contiene
mas que la de otras
especies. Por esta
razn se aade a las
leches destinadas a
alimentacin
Vitaminas
infantil. Para los

adultos, y para los
nios que no sean
de pecho, es
absolutamente
innecesaria.
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Toni Oliver 2001
Minerales
MINERALES
Adems del carbono, hidrgeno, oxgeno,
nitrgeno y azufre que forman parte de
las molculas orgnicas, nuestro
organismo precias otros elementos, o
como componentes estructurales o por sus
capacidades catalticas formando parte de
los centros activos de enzimas. Estos
elementos son:
Es el mineral mas
Calcio.
abundante en el
organismo, dado que es
un componente
fundamental de los
huesos. Tambin participa
en la transmisin nerviosa
y forma parte de la
estructura de varios
enzimas
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/minerales.htm (1 of 13) [21/08/2001 22:25:32]
Minerales
Fsforo.
Potasio.
Es un componente
esencial, junto con el
calcio, en la estructura de
los huesos y dientes.
Forma parte de muchas
sustancias orgnicas
fundamentales en muchas
rutas metablicas sobre
todo en las implicadas en
la obtencin y transmisin
de energa. Tambin en
las que mantienen y
trasmiten el mensaje
gentico.
Participa en el
mantenimiento de la
presin osmtica,
especialmente en el
interior de las clulas, y en
la transmisin nerviosa.
Minerales
Cloruro.
Sodio.
Magnesio
Interviene en el
mantenimiento de los
equilibrios inicos y
osmticos. Forma parte
del jugo gstrico.
Participa en el
mantenimiento de la
presin osmtica,
fundamentalmente en
compartimentos
extracelulares, en la
transmisin nerviosa y en
el mantenimiento de
equilibrios cido-base.
Forma parte del hueso. Es
tambin necesario para la
actividad de muchos
enzimas, especialmente de
aquellos que utilizan ATP.
En estos enzimas, el Mg
est unido realmente al
ATP, y no al propio
enzima.
Minerales
Hierro.
Flor
Zinc
Forma parte de la
hemoglobina (la protena
que transporta el oxgeno
en la sangre) y de la
mioglobina (que lo hace
en el msculo). Tambin
forma parte de bastantes
enzimas. El organismo es
capaz de almacenar
cantidades importantes de
este elemento como
reserva, asociado a una
protena llamada
ferritina.
Forma parte de la
estructura de los dientes y
huesos, aunque no es un
elemento estrictamente
esencial.
Forma parte de bastantes
enzimas, como la
carbnico-anhidrasa o la
fosfatasa alcalina.
Minerales
Cobre.
Manganeso.
Selenio.
Molibdeno.
Yodo.
Forma parte de algunos

enzimas, como la
tirosinasa.
Forma parte de algunos
enzimas, entre ellos la
superxido dismutasa
mitocondrial.
Forma parte de la
selenocisteina, un
aminocido peculiar ,
(equivalente a la cisteina,
pero con azufre en lugar
de selenio) presente en la
glutation peroxidasa.
Forma parte de un
cofctor especfico
necesario para tres
enzimas, entre ellos la
xantn-oxidasa.
Su nica funcin biolgica
es como componente de
las hormonas tiroideas.
Minerales
Cobalto
Cromo
Otros
elementos
Se encuentra
exclusivamente formando
parte de la vitamina B12.
Solamente interviene, en
forma de Cr+++, como
constituyente del "factor
de tolerancia a la glucosa"
Existen otros elementos
(silicio, boro, vanadio,
estao, arsnico y nquel)
de los que no se conoce
con precisin su funcin
biolgica, si es que la
tienen, ni enfermedades
carenciales en humanos,
aunque s se pueden en
algunos casos provocar
experimentalmente en
animales. Esto hace que se
sospeche que puedan
desempear alguna
funcin en nuestro
organismo (el silicio, en el
desarrollo seo, el boro en
el metabolismo del calcio).
Minerales
Algunos vendedores de
"suplementos
alimenticios" intentan
hacer creer que otros
elementos, como el litio,
germanio, oro... son
esenciales para la salud, y
que deben obtenerse
comprando sus productos,
ya que los alimentos
naturales no los contienen.
Eso es simplemente un
fraude.
Necesitamos La mayora de los
suplementos minerales se encuentran
distribuidos muy
de
ampliamente entre todo
minerales? tipo de alimentos, de tal
modo que cualquier dieta
que no sea aberrante
incluye una cantidad
suficiente de la mayora
de ellos. Los nicos
elementos de los que
Minerales
pueden producirse
carencias son el calcio, el
hierro y el yodo, y esto
solamente con dietas
basadas en determinados
alimentos que no los
contienen o que los
contienen en una forma
no asimilable.
El calcio se encuentra
distribuido tanto en
alimentos de origen
animal como vegetal. Sin
embargo, el presente en
los alimentos vegetales es
poco asimilable, ya que
stos contienen tambin
sustancias como el oxalato
o el fitato que lo
secuestran e impiden su
absorcin en el tubo
digestivo. El salvado, en
particular, contiene
este tipo de sustancias. En
Minerales
la harina integral,
alrededor del 70% de todo
el fsforo existente est
formando parte del cido
ftico, mientras que en la
harina blanca esta
proporcin desciende al
30% . Tambin las
legumbres y las
almendras contienen
esta sustancia. En los
productos animales el
calcio se encuentra ms
fcilmente disponible. La
mejor fuente de este
elemento son los
productos lcteos.
El hierro se encuentra
tambin ampliamente
distribuido, pero los
problemas relacionados
con su biodisponibilidad
son an mayores que en el
Minerales
caso del calcio. El hierro

en forma hemo (tal como
se encuentra en general en
los alimentos de origen
animal) se absorbe con
relativa facilidad, pero el
hierro en forma
inorgnica, no. Su
absorcin depende de la
presencia en la dieta de
otros componentes, que
favorecen su captacin,
como es el cido ascrbico
(reduce el Fe 3+ a Fe2+,
mas soluble) o la
dificultan, como el cido
oxlico o el cido ftico.
En conjunto, aunque los
alimentos vegetales
contienen bastante hierro
(no demasiado;
independientemente de las
leyendas, las lentejas y
espinacas contienen
cantidades semejantes a
Minerales
otros alimentos parecidos

) su baja
biodisponibilidad hace
que no sean buenas
fuentes alimentarias de
este mineral.
En el caso del yodo, la
causa de las deficiencias,
cuando aparecen, es la
heterogeneidad de la
distribucin de este
elemento en la superficie
terrestre, que hace que los
alimentos producidos en
regiones en las que ste es
mas escaso (algunas zonas
alejadas de las costas, o
valles cerrados en
terrenos antiguos) sean
deficientes en l. Cuando
las poblaciones de estas
zonas basan su dieta de
forma casi exclusiva en su
propia produccin
Minerales
alimentaria, pueden
producirse deficiencias.
Estas deficiencias no se
producen cuando la
procedencia de los
alimentos es diversa, como
sucede actualmente en las
sociedades occidentales.
En cualquier caso, dada la
muy pequea cantidad
necesaria, puede
enriquecerse de forma
selectiva un alimento
(normalmente la sal) con
ste elemento.
En poblaciones con dietas
muy anormales
(alcohlicos, por ejemplo,
que reciben una gran
proporcin de las caloras
de su dieta del alcohol)
pueden tambin aparecer
deficiencias de zinc y de
cobre. Estas deficiencias
Minerales
estn asociadas
naturalmente a otras
deficiencias an mas
importantes en protenas,
vitaminas y otros
minerales.
Los dems elementos
estn tan ampliamente
distribuidos que,
comamos lo que comamos,
es imposible que
aparezcan deficiencias.
Utilizar suplementos sin
recomendacin mdica es
una forma intil de gastar
el dinero, y en algunos
casos puede representar
un riesgo para la salud.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Proteinas
Proteinas
PROTEINAS
Las necesidades de
protenas, al igual que
las de energa, son
tambin una funcin del
peso, pero, al contrario
que stas, dependen
tambin, y mucho, de la
edad. Esto es as porque,
adems de la protena
necesaria para el
recambio de la destruida
en el metabolismo (no
todos sus aminocidos
pueden recuperase), la
protena es tambin
indispensable para el
crecimiento. Cuanto
mas rpido sea ste (los
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/proteinas.htm (1 of 9) [21/08/2001 22:25:37]
Proteinas
primeros aos de la
vida) tanto mayor ser
la necesidad de
protenas por Kg. de
peso corporal.
Aminocidos
El organismo humano
esenciales.
puede transformar unos
aminocidos en otros de
una forma limitada. No
puede fabricar ocho de
los aminocidos que
forman parte de sus
protenas, y en
consecuencia debe
tomarlos a partir de la
dieta. Estos aminocidos
se llaman aminocidos
esenciales, y son:
ISOLEUCINA
Proteinas
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALANINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
Adems hay otros dos
aminocidos, la cisteina
y la tirosina, que solo
pueden obtenerse o bien
directamente de la dieta
o bien a partir de los
esenciales metionina y
fenilalanina (en cambio,
a la inversa no es
posible). La histidina es
tambin probablemente
esencial en los nios, ya
Proteinas
que la sintetizan pero en

una cantidad
insuficiente.
El valor nutricional de
un alimento proteico
depende de su
composicin en
aminocidos. Si contiene
un porcentaje menor
que el necesario de
alguno de los
aminocidos esenciales,
su valor nutricional ser
proporcionalmente
menor que el que
tendra si contuviera
una proporcin
suficiente de todos ellos.
Es necesario prestar
Proteinas
especial atencin a los

contenidos de lisina y de
metionina, ya que
existen protenas (sobre
todo vegetales)
seriamente deficientes
en ellos. El triptfano y
la treonina pueden ser
escasos en protenas
muy peculiares (como la
gelatina), mientras que
los dems aminocidos
esenciales se encuentran
en proporciones
suficientes en todas las
protenas.
Proteinas
Valor qumico El
de una protena.
valor qumico (o
"puntuacin qumica") de una
protena se define como el
cociente entre los miligramos
del aminocido limitante
existentes por gramo de la
protena en cuestin y los
miligramos del mismo
aminocido por gramo de una
protena de referencia. El
aminocido limitante es aquel
en el que el dficit es mayor
comparado con la protena de
referencia, es decir, aquel
que, una vez realizado el
clculo, da un valor qumico
mas bajo. La "protena de
referencia" es una protena
terica definida por la FAO
con la composicin adecuada
para satisfacer correctamente
las necesidades proteicas. Se
han fijado distintas protenas
de referencia dependiendo de
la edad, ya que las
Proteinas
necesidades de aminocidos
esenciales son distintas. Las
protenas de los cereales son
en general severamente
deficientes en lisina, mientras
que las de las leguminosas lo
son en aminocidos azufrados
(metionina y cisteina). Las
protenas animales tienen en
general composiciones mas
prximas a la considerada
ideal.
El valor qumico de una
protena no tiene en cuenta
otros factores, como la
digestibilidad de la protena o
el hecho de que algunos
aminocidos pueden estar en
formas qumicas no
utilizables.. Sin embargo, es
el nico fcilmente medible.
Los otros parmetros
utilizados para evaluar la
calidad de una protena
Proteinas
(coeficiente de digestibilidad,
valor biolgico o utilizacin
neta de protena) se obtienen
a partir de experimentos
dietticos con animales o con
voluntarios humanos.
Suplementacin Cuando se combinan en una
de protenas.
misma comida protenas que
compensen sus deficiencias
en aminocidos esenciales
(una protena deficiente en
lisina, pero con exceso de
metionina, con una deficiente
en metionina pero con exceso
de lisisna) el resultado es una
protena de buena calidad
nutricional. A esto se le llama
"suplementacin" de
protenas. Probablemente la
observacin emprica durante
siglos del mejor valor
nutricional de este tipo de
combinaciones est en el
origen de alimentos populares
como el cocido o las judas
Proteinas
con arroz (que permiten

compensar las deficiencias en
lisina y metionina de cereales
y leguminosas,
respectivamente), o las
combinaciones de productos
lcteos con cereales, como el
arroz con leche o las pizzas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Necesidades nutricionales humanas
NECESIDADES NUTRICIONALES
HUMANAS
PROTEINAS
Las necesidades de
protenas, al igual que
las de energa, son
tambin una funcin del
peso, pero, al contrario
que stas, dependen
tambin, y mucho, de la
edad. Esto es as
porque, adems de la
protena necesaria para
el recambio de la
destruida en el
metabolismo (no todos
sus aminocidos pueden
recuperase), la protena
es tambin
indispensable para el
crecimiento. Cuanto
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/necnutrhu.htm (1 of 15) [21/08/2001 22:25:45]
Aminocidos
esenciales.
mas rpido sea ste (los

primeros aos de la
vida) tanto mayor ser
la necesidad de
protenas por Kg. de
peso corporal.
El organismo humano
puede transformar unos
aminocidos en otros de
una forma limitada. No
puede fabricar ocho de
los aminocidos que
forman parte de sus
protenas, y en
consecuencia debe
tomarlos a partir de la
dieta. Estos
aminocidos se llaman
y son:
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALANINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
Adems hay otros dos
aminocidos, la cisteina
y la tirosina, que solo
pueden obtenerse o bien
directamente de la dieta
o bien a partir de los
esenciales metionina y
fenilalanina (en cambio,
a la inversa no es
posible). La histidina es
tambin probablemente
esencial en los nios, ya

que la sintetizan pero en
una cantidad
insuficiente.
El valor nutricional de
un alimento proteico
depende de su
composicin en
aminocidos. Si
contiene un porcentaje
menor que el necesario
de alguno de los
su valor nutricional ser
proporcionalmente
menor que el que
tendra si contuviera
una proporcin
suficiente de todos
ellos. Es necesario
prestar especial
atencin a los
contenidos de lisina y
de metionina, ya que
existen protenas (sobre
todo vegetales)
seriamente deficientes
en ellos. El triptfano y
la treonina pueden ser
escasos en protenas
muy peculiares (como
la gelatina), mientras
que los dems
aminocidos esenciales
se encuentran en
proporciones
suficientes en todas las
protenas.
Valor qumico
de una protena.
El valor qumico (o
"puntuacin qumica")
de una protena se
define como el cociente
entre los miligramos del
aminocido limitante
existentes por gramo de
la protena en cuestin
y los miligramos del
mismo aminocido por
gramo de una protena
de referencia. El
aminocido limitante es
aquel en el que el
dficit es mayor
comparado con la
protena de referencia,
es decir, aquel que, una
vez realizado el clculo,
da un valor qumico
mas bajo. La "protena

de referencia" es una
protena terica
definida por la FAO
con la composicin
adecuada para satisfacer
correctamente las
necesidades proteicas.
Se han fijado distintas
protenas de referencia
dependiendo de la edad,
ya que las necesidades
de aminocidos
esenciales son distintas.
Las protenas de los
cereales son en general
severamente deficientes
en lisina, mientras que
las de las leguminosas
lo son en aminocidos
azufrados (metionina y
cisteina). Las protenas
animales tienen en
general composiciones
mas prximas a la
considerada ideal.
El valor qumico de una
protena no tiene en
cuenta otros factores,
como la digestibilidad
de la protena o el
hecho de que algunos
aminocidos pueden
estar en formas
qumicas no utilizables..
Sin embargo, es el
nico fcilmente
medible. Los otros
parmetros utilizados
para evaluar la calidad

de una protena
(coeficiente de
digestibilidad, valor
biolgico o utilizacin
neta de protena) se
obtienen a partir de
experimentos dietticos
con animales o con
voluntarios humanos.
Suplementacin
Cuando se combinan en
de protenas.
una misma comida
protenas que
compensen sus
deficiencias en
aminocidos esenciales
(una protena deficiente
en lisina, pero con
exceso de metionina,
con una deficiente en
metionina pero con

exceso de lisisna) el
resultado es una
protena de buena
calidad nutricional. A
esto se le llama
"suplementacin" de
protenas.
Probablemente la
observacin emprica
durante siglos del mejor
valor nutricional de este
tipo de combinaciones
est en el origen de
alimentos populares
como el cocido o las
judas con arroz (que
permiten compensar las
deficiencias en lisina y
metionina de cereales y
leguminosas,
respectivamente), o las
combinaciones de
productos lcteos con
cereales, como el arroz
con leche o las pizzas.
NECESIDADES Necesitamos energa para
ENERGETICAS dos tipos de funciones:
Mantenernos como un
organismo vivo y realizar
actividades voluntarias.
La actividad de
mantenimiento se conoce
con el nombre de
"metabolismo basal"
Metabolismo En este apartado se
incluye una multitud de
basal.
actividades, como, la
sntesis de protenas (que
es la actividad que mas
energa consume, del 30
al 40 % de las
necesidades) el transporte
activo y la transmisin
nerviosa (otro tanto) y los
latidos del corazn y la
respiracinn (alrededor
del 10 %). Existen
grandes diferencias en el
consumo de energa por
los distintos rganos. El
cerebro consume el 20 %
de la energa utilizada en
reposo, lo mismo que toda
la masa muscular, aunque
en peso representan el 2%
y el 40 %
respectivamente. La
energa que una persona
precisa para cubrir el
metabolismo basal
depender en
consecuencia del nmero
de clulas
metablicamente activas
que posea, y en
consecuencia de su peso.
Por supuesto, como ya se
ha visto, no todos los

tejidos consumen la
misma proporcin de
energa (el esqueleto y el
tejido adiposo son poco
activos metablicamente,
por ejemplo), pero en una
primera aproximacin,
pueden considerarse las
necesidades energticas
de una persona no
especialmente obesa como
una funcin de su peso.
La estimacin que se
utiliza generalmente es de
1 kilocalora por
kilogramo de peso
corporal y por hora.
Necesidades en funcin
de la actividad. Estas
necesidades son muy
variables, en funcin de la
intensidad de la actividad.
Puede variar entre un
pequeo incremento de
las necesidades
correspondientes al
metabolismo basal y el
multiplicar estas
necesidades por siete. Se
ha determinado
experimentalmente el
gasto energtico de casi
cualquier actividad
humana, utilizando como
sistema de medida el
consumo de oxgeno y la
produccin de CO2. Los
valores exactos dependen
de las caractersticas de la
persona (peso sobre todo,
pero tambin sexo y
edad). En la tabla adjunta
se dan algunos ejemplos
de estimaciones del
consumo energtico segn
la actividad ligera: Entre
2,5 y 5
Kilocaloras/minuto
Andar, trabajo industrial
normal, trabajo
domstico, conducir un
tractor. Actividad
moderada: Entre 5 y 7,5
Kilocaloras/minuto
Viajar en bicicleta, cavar
con azada. Actividad
pesada: Entre 7,5 y 10
Kilocaloras/minuto
Minera, jugar al ftbol.
Actividad muy pesada:
Mas de 10 Kilocaloras
/minuto Cortar lea.
Carrera a campo a travs.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
aditivos
Aditivos
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Algunas
En Espaa se consideran
informaciones legalmente como aditivos
tiles
a aquellas substancias
aadidas
intencionadamente a los
alimentos para mejorar
sus propiedades fsicas,
sabor, conservacin, etc.,
pero no a aquellas
aadidas con el objetivo
de aumentar su valor
nutritivo. En aquellos
casos en los que la
substancia aadida es
eliminada, o la cantidad
de ella que queda en el
alimento no tiene funcin
alguna, no se considera
un aditivo sino un agente
auxiliar de fabricacin.
Algunos aditivos, como la
sal o el vinagre, se
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/aditivos.htm (1 of 130) [21/08/2001 22:26:23]
aditivos
utilizan desde la
prehistoria. Las
consideraciones ligadas a
la proteccin de la salud
hacen que los aditivos
estn sometidos a un
control legal estricto en
todos los pases.
Los aditivos que ms se
utilizan son la sal
(cloruro sdico), que no
es considerado en general
como un aditivo, los
mono y diglicridos
(emulsionantes), el
caramelo (colorante), el
cido ctrico
(secuestrante y
acidificante), el cido
actico (acidificante y
conservante), el
bicarbonato sdico (para
las levaduras qumicas),
el cido fosfrico y el
glutamato sdico
aditivos
(potenciador del sabor).

Grupos de aditivos ms importantes
COLORANTES
El color es la primera
sensacin que se percibe
de un alimento, y la que
determina el primer
juicio sobre su calidad.
Es tambin un factor
importante dentro del
conjunto de sensaciones
que aporta el alimento, y
tiende a veces a modificar
subjetivamente otras
sensaciones como el sabor
y el olor. Es posible, por
ejemplo, confundir a un
panel de catadores
coloreando productos
como los helados con un
color que no corresponda
con el del aroma
utilizado. Los alimentos
naturales tienen su
propio color, por lo que
en principio parecera
aditivos
como ideal su
mantenimiento a lo largo
del proceso de
transformacin. Sin
embargo, los
consumidores prefieren
en determinados
alimentos un color
constante, que no vare
entre los diferentes lotes
de fabricacin de un
producto. La variabilidad
natural de las materias
primas hace que este
color normalizado solo
pueda obtenerse
modificndolo de forma
artificial. Por otra parte,
muchas sustancias
colorantes naturales de
los alimentos son muy
sensibles a los
tratamientos utilizados en
el procesado (calor,
acidez, luz, conservantes,
aditivos
etc.), destruyndose, por

lo que deben substituirse
por otras ms estables.
Otros alimentos, como los
caramelos, o como los
productos de alta
tecnologa aparecidos
recientemente en el
mercado como
imitaciones de mariscos,
no tienen ningn color
propio, y, para hacerlos
ms atractivos deben
colorearse
artificialmente. El
coloreado tambin
contribuye a la
identificacin visual del
producto por parte del
consumidor, y en muchos
casos un buen proceso de
coloreado puede
condicionar el xito o
fracaso comercial de un
producto. La prctica de
aditivos
colorear los alimentos

tiene una larga tradicin,
ya que algunos productos
naturales como el azafrn
o la cochinilla eran ya
conocidos por las
civilizaciones antiguas.
Tambin data de antiguo
el uso incorrecto de
substancias colorantes
perjudiciales para la
salud, y su denuncia
pblica. Ya en 1820, F.
Accum public en
Londres un libro
denunciando el uso de
compuestos de cobre,
plomo y arsnico, muy
txicos, para colorear
fraudulentamente los
alimentos. Actualmente
las regulaciones legales
han hecho desaparecer
muchos de los colorantes
utilizados anteriormente.
aditivos
Por otra parte, existe una

cierta tendencia a utilizar
cuando es posible
colorantes naturales en
lugar de colorantes
sintticos, motivada por
la presin de un sector
importante de los
consumidores. Analizado
objetivamente, el
coloreado de los
alimentos es una
actividad "cosmtica",
que no contribuye a
mejorar su conservacin
o calidad nutritiva, por lo
que el nivel de riesgo
aceptable para un
beneficio pequeo ha de
ser forzosamente muy
bajo.
aditivos
COLORANTES
NATURALES
La distincin entre
natural y artificial,
trminos muy utilizados
en las polmicas sobre la
salubridad de los
alimentos, es de difcil
aplicacin cuando se
quiere hablar con
propiedad de los
colorantes alimentarios.
En sentido estricto, solo
sera natural el color que
un alimento tiene por s
mismo. Esto puede
generalizarse a los
colorantes presentes de
forma espontnea en
otros alimentos y
extrables de ellos, pero
puede hacer confusa la
situacin de aquellas
substancias totalmente
idnticas pero obtenidas
por sntesis qumica.
Tambin la de colorantes
aditivos
obtenidos de materiales
biolgicos no
alimentarios, insectos,
por ejemplo, y la de
aquellos que pueden bien
aadirse o bien formarse
espontneamente al
calentar un alimento,
como es el caso del
caramelo.
Los colorantes naturales
son considerados en
general como inocuos y
consecuentemente las
limitaciones especficas
en su utilizacin son
menores que las que
afectan a los colorantes
artificiales.
aditivos
E-100 Curcumina
Es el colorante de la
crcuma, especia
obtenida del rizoma de la
planta del mismo nombre
cultivada en la India.
En tecnologa de
alimentos se utiliza,
adems del colorante
parcialmente purificado,
la especia completa y la
oleorresina; en estos
casos su efecto es tambin
el de aromatizante. La
especia es un componente
fundamental del curry, al
que confiere su color
amarillo intenso
caracterstico. Se utiliza
tambin como colorante
de mostazas, en
preparados para sopas y
caldos y en algunos
productos crnicos. Es
tambin un colorante
tradicional de derivados
aditivos
lcteos. Se puede utilizar

sin ms lmite que la
buena prctica de
fabricacin en muchas
aplicaciones, con
excepciones como las
conservas de pescado, en
las que el mximo legal es
200 mg/kg., las conservas
vegetales y el yogur, en
las que es 100 mg/kg., y
en el queso fresco, en el
que este mximo es slo
27 mg/Kg.
El colorante de la
crcuma se absorbe
relativamente poco en el
intestino, y aquel que es
absorbido se elimina
rpidamente por va
biliar. Tiene una
toxicidad muy pequea.
La especia completa es
capaz de inducir ciertos
efectos de tipo
aditivos
E-101 Riboblavina
teratognico en algunos
experimentos. La dosis
diaria admisible para la
OMS es,
provisionalmente, de
hasta 0,1 mg/kg. de
colorante, y 0,3 mg/kg. de
oleorresina.
Para ms informacin:
- FAO/OMS Expert
Commitee on Food
Additives (1987).
Curcumin and turmeric
oleorresin, en
Toxicological Evaluation
of Certain Food Additives
and Contaminants, 21, 7379.
La riboflavina es una
vitamina del grupo B,
concretamente la
denominada B2. Es la
substancia que da color
amarillo al suero de la
leche, alimento que es la
aditivos
principal fuente de
aporte, junto con el
hgado. Industrialmente
la riboflavina se obtiene
por sntesis qumica o por
mtodos biotecnolgicos.
Como colorante tiene la
ventaja de ser estable
frente al calentamiento, y
el inconveniente de que,
expuesta a la luz solar o a
la procedente de tubos
fluorescentes es capaz de
iniciar reacciones que
alteran el aroma y el
sabor de los alimentos.
Este efecto puede ser
importante por ejemplo
en la leche esterilizada
envasada en botellas de
vidrio.
Este aditivo es
relativamente poco
utilizado. Cuando se
emplea como colorante
aditivos
no pueden hacerse
indicaciones acerca del
enriquecimiento
vitamnico en la
publicidad del alimento.
En Espaa se limita su
uso en el yogur a 100
mg/kg. y en las conservas
de pescado a 200 mg/kg.
En otros productos no
tiene limitacin.
Aunque es una vitamina,
y por tanto esencial para
el organismo, su
deficiencia no produce
una enfermedad
especfica, como en el
caso de la deficiencia de
otras vitaminas, sino
solamente una serie de
alteraciones en la mucosa
bucal que no suelen ser
graves. Las necesidades
de riboflavina para una
persona normal se sitan
aditivos
en torno a los 2 mg/da.

Los estados carenciales,
no graves, no son
demasiado raros. Al ser
una vitamina
hidrosoluble, un eventual
exceso no se acumula,
sino que se elimina
fcilmente y por tanto no
resulta perjudicial. Es
relativamente poco
soluble, lo que dificulta la
absorcin de dosis muy
grandes. En experimentos
con animales, la
riboflavina prcticamente
carece de toxicidad. La
dosis diaria aceptable es
de hasta 5 mg/Kg. de
peso.
aditivos
E-120, Cochinilla,
cido carmnico
El cido carmnico, una

substancia qumica
compleja, se encuentra
presente en las hembras
con cras de ciertos
insectos de la familia
Coccidae , parsitos de
algunas especies de
cactus. Durante el siglo
pasado, el principal
centro de produccin
fueron las Islas Canarias,
pero actualmente se
obtiene principalmente
en Per y en otros pases
americanos. Los insectos
que producen esta
substancia son muy
pequeos, hasta tal punto
que hacen falta unos
100.000 para obtener 1
Kg. de producto, pero son
muy ricos en colorante,
alcanzando hasta el 20%
de su peso seco. El
aditivos
colorante se forma en
realidad al unirse la
substancia extrada con
agua caliente de los
insectos, que por si
misma no tiene color, con
un metal como el
aluminio, o el calcio y
para algunas aplicaciones
(bebidas especialmente)
con el amoniaco. Es
probablemente el
colorante con mejores
caractersticas
tecnolgicas de entre los
naturales, pero se utiliza
cada vez menos debido a
su alto precio. Confiere a
los alimentos a los que se
aade un color rojo muy
agradable, utilizndose
en conservas vegetales y
mermeladas (hasta 100
mg/kg.), helados,
productos crnicos y
aditivos
lcteos, como el yogur y

el queso fresco (20
mg/Kg. de producto)y
bebidas, tanto alcohlicas
como no alcohlicas. No
se conocen efectos
adversos para la salud
producidos por este
colorante.
Para ms informacin:
- Francis, F.J. (1987).
Lesser-Known food
colorante. Food Tecnolo.
41, 62-68.
E-140 Clorofilas
E-141 Complejos
cpricos de clorofilas
y clorofilinas
Las clorofilas son los

pigmentos responsables
del color verde de las
hojas de los vegetales y de
los frutos inmaduros. Son
piezas claves en la
fotosntesis, proceso que
permite transformar la
energa solar en energa
qumica, y finalmente a
aditivos
partir de ella producir

alimentos para todos los
seres vivos y mantener el
nivel de oxgeno en la
atmsfera. Por esta razn
han sido estudiadas muy
extensamente. Se ha
dicho de ellas que son las
substancias qumicas mas
importantes sobre la
superficie de la Tierra.
Las plantas superiores
tienen dos tipos de
clorofila muy semejantes
entre ellas, denominadas
a y b, siendo la primera la
mayoritaria y la que se
degrada ms fcilmente.
Son qumicamente muy
complicadas, y solo en
1940 se pudo averiguar
su estructura completa.
Incluyen un tomo de
magnesio dentro de su
molcula.
aditivos
El inters por la clorofila

en tecnologa alimentaria
no estriba tanto en su uso
como aditivo sino en
evitar que se degrade
durante el procesado y
almacenamiento la que
est presente en forma
natural en los alimentos
de origen vegetal. El
calentamiento hace que
las clorofilas pierdan el
magnesio,
transformndose en otras
substancias llamadas
feofitinas y cambiando su
color verde caracterstico
por un color pardo
olivceo mucho menos
atractivo. Este efecto
puede producirse en el
escaldado de las verduras
previo a su congelacin,
en el enlatado, etc.
Tambin le afecta el
aditivos
oxgeno, la luz y la acidez,

resistiendo mal adems
los periodos de
almacenamiento
prolongados.
Las clorofilas, que en los
vegetales se encuentran
dentro de ciertos
orgnulos, son insolubles
en agua pero solubles en
alcohol, con el que
pueden extraerse. Las
clorofilinas son derivados
algo ms sencillos
obtenidos por rotura
parcial de las clorofilas.
La substitucin del
magnesio por cobre da
lugar al colorante
aditivos
E-141, cuyo color es

mucho ms estable.
Las clorofilas se utilizan

poco como aditivos
alimentarios, solo
ocasionalmente en
aceites, chicle, helados y
bebidas refrescantes, en
sopas preparadas y en
productos lcteos. Su
empleo est limitado, en
el queso a 600 mg/Kg.,
solo el E-140, y en
algunas conservas
vegetales y yogures a 100
mg/Kg.
Estos colorantes se
absorben muy poco en el
tubo digestivo. No se ha
establecido un lmite
mximo a la ingestin
diaria de la clorofila
utilizada como aditivo, ya
que esta cantidad es
despreciable frente a la
ingerida a partir de
fuentes naturales. La
aditivos
ingestin admisible del

colorante E-141 es de
hasta 15 mg/Kg. de peso y
da, debido a su
contenido en cobre (4-6%
del peso de colorante).
Una cantidad elevada de
cobre puede ser muy
txica. Sin embargo, las
dietas occidentales
habituales son
usualmente deficitarias
ms que excedentarias en
cobre, por lo que la
pequea cantidad que
puede aportar este
colorante en un uso
normal sera
probablemente ms
beneficiosa que
perjudicial.
Para mas informacin.
Schwartz, S. J., y
Lorenzo, T.V. (1990)
Chlorophyls in foods.
aditivos
E.150 Caramelo
Crit. Rev. Food Sci.

Technol. , 29, 1-17
El caramelo es un
material colorante de
composicin compleja y
qumicamente no bien
definido, obtenido por
calentamiento de un
azcar comestible
(sacarosa y otros) bien
solo o bien mezclado con
determinadas substancias
qumicas. Segn las
substancias de que se
trate, se distinguen
cuatro tipos:
I. Obtenido calentando el
azcar sin mas adiciones
o bien aadiendo tambin
cido actico, ctrico,
fosfrico o sulfrico, o
hidrxido o carbonato
sdico o potsico. A este
producto se le conoce
como caramelo vulgar o
aditivos
custico.
II. Obtenido calentando
el azcar con anhdrido
sulfuroso o sulfato sdico
o potsico.
III. Obtenido calentando
el azcar con amoniaco o
con una de sus sales
(sulfato, carbonato o
fosfato amnico)
IV. Obtenido calentando
el azcar con sulfato
amnico o con una
mezcla de anhdrido
sulfuroso y amoniaco.
El caramelo se produce
de forma natural al
calentar productor ricos
en azcares, por ejemplo
en el horneado de los
productos de bollera y
galletas, fabricacin de
guirlaches, etc. El tipo I
es asimilable al azcar
quemado obtenido de
aditivos
forma domstica para uso

en repostera.
En Espaa, el caramelo
tiene la consideracin
legal de colorante natural
y por tanto no est
sometido en general a
ms limitaciones que las
de la buena prctica de
fabricacin, con algunas
excepciones como los
yogures, en los que solo se
aceptan 159 mg/Kg. de
producto.
Es el colorante tpico de
las bebidas de cola, as
como de muchas bebidas
alcohlicas, como ron,
coac, etc. Tambin se
utiliza en repostera, en la
elaboracin del pan de
centeno, en la fabricacin
de caramelos, de cerveza,
helados, postres, sopas
preparadas, conservas y
aditivos
diversos productos
crnicos. Es con mucho el
colorante ms utilizado
en alimentacin,
representando ms del
90% del total de todos los
aadidos.
Al ser un producto no
definido qumicamente,
su composicin depende
del mtodo preciso de
fabricacin. La
legislacin exige que la
presencia de algunas
substancias
potencialmente nocivas
quede por debajo de
cierto lmite. Los tipos I y
II son considerados
perfectamente seguros, y
la OMS no ha
especificado una
ingestin diaria
admisible. En el caso de
los tipos III y IV la
aditivos
situacin es algo distinta,

ya que la presencia de
amoniaco en el proceso
de elaboracin hace que
se produzca una
substancia, el 2-acetil-4(5)tetrahidroxibutilimidazol,
que puede afectar al
sistema inmune. Tambin
se producen otras
substancias capaces de
producir, a grandes dosis,
convulsiones en animales.
Por esta razn el comit
FAO/OMS para aditivos
alimentarios fija la
ingestin diaria admisible
en 200 mg/Kg. de peso
para estos dos tipos. En
Espaa el uso de
caramelo "al amoniaco"
est prohibido en
aplicaciones en las que,
sin embargo, se autorizan
aditivos
los otros tipos, por

ejemplo en ciertas clases
de pan.
Aproximadamente la
mitad de los componentes
del caramelo son
azcares asimilables.
Aunque no se conoce con
mucha precisin, parece
que los otros
componentes especficos
del caramelo se absorben
poco en el intestino. Dosis
de hasta 18 g/da en
voluntarios humanos no
producen ms problemas
que un ligero efecto
laxante. Los
experimentos realizados
para estudiar el posible
efecto sobre los genes de
este colorante han dado
en general resultados
negativos, aunque en
algunos casos, debido a la
aditivos
E-153 Carbn
medicinal vegetal
indefinicin del producto,

los resultados fueran
equvocos.
Para ms informacin:
- Joint FAO/OMS expert
Comite of Food
Additives (1987).
Caramel colours, en
of Certain Food Aditives
Este producto se obtiene,
como su nombre indica,
por la carbonizacin de
materias vegetales en
condiciones controladas.
El proceso de fabricacin
debe garantizar la
ausencia de ciertos
hidrocarburos que
podran formarse
durante el proceso de
carbonizacin y que son
cancergenos. Por ello
aditivos
debe cumplir unas

normas de calidad muy
estrictas, las que exige su
uso para aplicaciones
farmacuticas. En la
legislacin espaola tiene
la consideracin de
colorante natural. Como
colorante tiene muy poca
importancia, pero un
producto semejante, el
carbn activo, es
fundamental como
auxiliar tecnolgico para
decolorar parcialmente
mostos, vinos y vinagres,
desodorizar aceites y
otros usos. Este producto
se elimina por filtracin
en la industria despus de
su actuacin, y no se
encuentra en el producto
que llega al consumidor.
aditivos
E-160 Carotenoides
E-160 a Alfa, beta y
gamma caroteno
E-160 b Bixina,
norbixina (Rocou,
Annato)
E-160 c Capsantina,
capsorrubina
E-160 d Licopeno
E-160 e Beta-apo-8'carotenal
E-160 f Ester etlico
del cido beta-apo-8'carotenoico
Los carotenoides y las

xantofilas (E-161) son un
amplio grupo de
pigmentos vegetales y
animales, del que forman
parte ms de 450
substancias diferentes,
descubrindose otras
nuevas con cierta
frecuencia. Se ha
calculado que la
naturaleza fabrica cada
ao alrededor de 100
millones de toneladas,
distribuidas
especialmente en las algas
y en las partes verdes de
los vegetales superiores.
Alrededor del 10% de los
diferentes carotenoides
conocidos tiene actividad
como vitamina A en
mayor o menor extensin.
aditivos
conocidos tiene mayor o

menor actividad como
vitamina A.
Los carotenoides
utilizados en la
fabricacin de alimentos
se pueden obtener
extrayndolos de los
vegetales que los
contienen (el aceite de
palma, por ejemplo,
contiene un 0,1%, que
puede recuperarse en el
refinado) o, en el caso del
beta-caroteno, beta-apo8'-carotenal y ster etlico
al cido beta-apo-8'carotenoico, por sntesis
qumica. Los dos ltimos
no existen en la
naturaleza.
La bixina y la norbixina
se obtienen de extractos
de la planta conocida
como bija, roccou o
aditivos
annato (Bixa orellana ).

Son compuestos algo
diferentes qumicamente
entre ellos, siendo la
bixina soluble en las
grasas e insoluble en agua
y la norbixina a la
inversa. Se han utilizado
desde hace muchos aos
para colorear productos
lcteos, y su color
amarillo puede aclararse
por calentamiento, lo que
facilita la obtencin del
tono adecuado. La
capsantina es el colorante
tpico del pimiento rojo y
del pimentn, siendo
Espaa el principal
productor mundial. Sus
aplicaciones en la
fabricacin de embutidos
son de sobra conocidas.
El licopeno es el colorante
rojo del tomate y los
aditivos
carotenos estn
distribuidos muy
ampliamente entre los
vegetales, especialmente
el beta-caroteno, que es
tambin el colorante
natural de la mantequilla.
No son muy solubles en
las grasas, y, con la
excepcin de la
norbixina, prcticamente
nada en agua. Cuando se
utilizan para colorear
bebidas refrescantes (el
beta-caroteno
especialmente, para las
bebidas de naranja), es en
forma de suspensiones
desarrolladas
especficamente con este
fin. Tienen la ventaja de
no verse afectados, como
otros colorantes, por la
presencia de cido
ascrbico, el
aditivos
calentamiento y la
congelacin, as como su
gran potencia colorante,
que ya resulta sensible a
niveles de una parte por
milln en el alimento. Sus
principales
inconvenientes son que
son caros y que presentan
problemas tcnicos
durante su utilizacin
industrial, ya que son
relativamente difciles de
manejar por su lentitud
de disolucin y por la
facilidad con que se
alteran en presencia de
oxgeno. Pierden color
fcilmente en productos
deshidratados, pero en
cambio resisten bien el
enlatado.
Algunos de ellos (el betacaroteno y el beta-apo-8'carotenal, especialmente
aditivos
y, mucho menos, el E-160

f) tienen actividad como
vitamina A, en la que se
pueden transformar en el
organismo. La ingestin
de cantidades muy
elevadas de esta vitamina
puede causar
intoxicaciones graves. Sin
embargo, las dosis
necesarias para originar
este efecto quedan muy
por encima de las que
podran formarse a partir
de los carotenoides
concebiblemente
presentes como aditivo
alimentario. La ingestin
diaria admisible segn el
comit FAO/OMS es de
hasta 0,065 mg/Kg. de
peso en el caso del E-160
B y de 5 mg/Kg. de peso
en los E-160 e y E-160 f.
Se han descrito algunos
aditivos
casos, raros, de alergia al

extracto de bija.
La legislacin espaola
autoriza el uso del
caroteno sin lmites para
colorear la mantequilla y
la margarina, 0,1 g/kg. en
el yogur, 200 mg/kg. en
conservas de pescado, 300
mg/kg. en los productos
derivados de huevos,
conservas vegetales y
mermeladas, y hasta 600
mg/kg. en quesos. En sus
aplicaciones en bebidas
refrescantes, helados y
productos crnicos no
tiene limitaciones. En
Estados Unidos solo se
limita el uso del E-160 e
(0,015 g/libra).
aditivos
Los carotenoides son

cada vez ms usados en
tecnologa alimentaria a
pesar de los problemas
que se han indicado,
especialmente ante las
presiones ciudadanas
contra los colorantes
artificiales. Esto es
especialmente notable en
el caso de las bebidas
refrescantes. Tambin se
est extendiendo en otros
pases la utilizacin del
colorante del pimentn y
de la propia especia.
Desde hace algunos aos
se ha planteada la
hiptesis de que el betacaroteno, o mejor, los
alimentos que lo
contienen, pueden tener
un efecto protector frente
a ciertos tipos de cncer.
Los datos
aditivos
epidemiolgicos parecen
apoyarla, pero la
complejidad del
problema hace que an
no se puedan indicar
unas conclusiones claras,
ni mucho menos
recomendar la ingestin
de dosis farmacolgicas
de esta substancia.
Para ms informacin:
- Gordon, H.T.,
Bouernfeind, J.C. (1982).
Carotenoids as food
colorants. Crit. Rev. Food
Sci. Nutr. 18, 59-...- Peto,
R., Doll, R., Buckley,
J.D., Sporn, M.B. (1981).
Can dietary betacarotene materially
reduce human cncer
rates?. Nature 290, 201208.
Grupos de aditivos ms
importantes
aditivos
XANTOFILAS
E-161 a Flavoxantina
E-161 b Lutena
E-161 c Criptoxantina
E-161 d Rubixantina
E-161 e Violoxantina
E-161 f Rodoxantina
E-161 g Cantaxantina
Las xantofilas son

derivados oxigenados de
los carotenoides,
usualmente sin ninguna
actividad como vitamina
A. La criptoxantina es
una excepcin, ya que
tiene una actividad como
vitamina A algo superior
a la mitad que la del betacaroteno. Abundan en los
vegetales, siendo
responsables de sus
coloraciones amarillas y
anaranjadas, aunque
muchas veces stas estn
enmascaradas por el
color verde de la
clorofila. Tambin se
encuentran las xantofilas
en el reino animal, como
pigmentos de la yema del
huevo (lutena) o de la
carne de salmn y concha
de crustceos
aditivos
(cantaxantina). Esta
ltima, cuando se
encuentra en los
crustceos, tiene a veces
colores azulados o verdes
al estar unida a una
protena. El
calentamiento rompe la
unin, lo que explica el
cambio de color que
experimentan algunos
crustceos al cocerlos. La
cantaxantina utilizada
como aditivo alimentario
se obtiene usualmente por
sntesis qumica.
La cantaxantina era el
componente bsico de
ciertos tipos de pldoras
utilizadas para conseguir
un bronceado rpido. La
utilizacin de grandes
cantidades de estas
pldoras dio lugar a la
aparicin de problemas
aditivos
oculares en algunos casos,

por lo que, con esta
experiencia del efecto de
dosis altas, se tiende en
algunos pases a limitar
las cantidades de este
producto que pueden
aadirse a los alimentos.
Por ejemplo, en Estados
Unidos el lmite es de 30
mg/libra .
En Espaa, las xantofilas
se utilizan para
aplicaciones semejantes a
las de los carotenoides
(excepto en el queso), con
las mismas restricciones.
Estos colorantes tienen
poca importancia como
aditivos alimentarios
directos. Unicamente la
cantaxantina, de color
rojo semejante al del
pimentn, se utiliza a
veces debido a su mayor
aditivos
estabilidad. Son en
cambio muy importantes
como aditivos en el
alimento suministrado a
las truchas o salmones
criados en piscifactoras,
y tambin en el
suministrado a las
gallinas. El objetivo es
conseguir que la carne de
los peces o la yema de los
huevos tenga un color
ms intenso. El colorante
utilizado en cada caso
concreto depende de la
especie animal de que se
trate, y suele aportarse en
forma de levaduras del
gnero Rhodatorula o
como algas Spirulina ,
ms que como substancia
qumica aislada.
Para ms informacin:
Simpson, K.L (1982).
Carotenoids pigmentes in
aditivos
E-162 Rojo de
remolacha, betanina,
betalana
seafood, en Chemistry
and Biochemistry of
Marine Food Products,
115-136.
Este colorante consiste en
el extracto acuoso de la
raz de la remolacha roja
(Beta vulgaris ). Como tal
extracto, es una mezcla
muy compleja de la que
an no se conocen todos
sus componentes. A veces
se deja fermentar el zumo
de la remolacha para
eliminar el azcar
presente, pero tambin se
utiliza sin ms
modificacin,
simplemente desecado.
Aunque este colorante
resiste bien las
condiciones cidas, se
altera fcilmente con el
calentamiento,
especialmente en
aditivos
presencia de aire,
pasando su color a
marrn. El mecanismo de
este fenmeno, que es
parcialmente reversible,
no se conoce con
precisin. Se absorbe
poco en el tubo digestivo.
La mayor parte del
colorante absorbido se
destruye en el organismo,
aunque en un cierto
porcentaje de las
personas se elimina sin
cambios en la orina.
Ante la preocupacin del
pblico por el uso de
colorantes artificiales, el
rojo de remolacha est
ganando aceptacin,
especialmente en
productos de repostera,
helados y derivados
lcteos dirigidos al
pblico infantil. En
aditivos
E-163 Antocianos
Espaa se utiliza en
bebidas refrescantes,
mermeladas (300mg/kg),
conservas de pescado
(200mg/kg), en yogures
(hasta 18 mg/Kg. )y en
preparados a base de
queso fresco, hasta 250
mg/Kg.
No se conocen efectos
nocivos de este colorante
y la OMS no ha fijado un
lmite a la dosis diaria
admisible.
Son un grupo amplio de
substancias naturales,
bastante complejas,
formadas por un azcar
unido a la estructura
qumica directamente
responsable del color.
Son las substancias
responsables de los
colores rojos, azulados o
aditivos
violetas de la mayora de
las frutas y flores.
Usualmente cada vegetal
tiene de 4 a 6 distintos,
pero algunos tienen
prcticamente uno solo
(la zarzamora, por
ejemplo) o hasta 15. No
existe una relacin
directa entre el
parentesco filogentico de
dos plantas y sus
antocianos.
Los antocianos utilizados
como colorante
alimentario deben
obtenerse de vegetales
comestibles. La fuente
ms importante a nivel
industrial son los
subproductos (hollejos,
etc.) de la fabricacin del
vino. Los antocianos son
los colorantes naturales
del vino tinto, y en
aditivos
algunos casos permiten

distinguir qumicamente
el tipo de uva utilizado.
Son, evidentemente,
solubles en medio acuoso.
El material extrado de
los subproductos de la
industria vincola,
denominado a veces
"enocianina", se
comercializa desde 1879,
y es relativamente barato.
Los otros antocianos, en
estado puro, son muy
caros.
Los antocianos son
substancias relativamente
inestables, teniendo un
comportamiento
aceptable nicamente en
medio cido. Se
degradan, cambiando el
color, durante el
almacenamiento, tanto
ms cuanto ms elevada
aditivos
sea la temperatura.
Tambin les afecta la luz,
la presencia de sulfatos
(E-220 y siguientes), de
cido ascrbico y el
calentamiento a alta
temperatura en presencia
de oxgeno. El efecto del
sulfato es especialmente
importante en el caso de
los antocianos naturales
de las frutas que se
conservan para
utilizarlas en la
fabricacin de
mermeladas.
Se utilizan relativamente
poco, solamente en
algunos derivados lcteos,
helados, caramelos,
productos de pastelera y
conservas vegetales
(hasta 300 mg/kg.),
aunque estn tambin
autorizados en conservas
aditivos
de pescado (200 mg/kg.),

productos crnicos,
licores, sopas y bebidas
refrescantes. Como los
dems colorantes
naturales, en bastantes
casos no tienen ms
limitacin legal a su uso
que la buena prctica de
fabricacin, aunque esta
situacin tiende a
cambiar
progresivamente. Cuando
se ingieren, los antocianos
son destruidos en parte
por la flora intestinal. Los
absorbidos se eliminan en
la orina, muy poco, y
fundamentalmente en la
bilis, previas ciertas
transformaciones. En este
momento son substancias
no del todo conocidas,
entre otras razones por
su gran variedad, siendo
aditivos
objeto actualmente de
muchos estudios.
La ingestin diaria de
estas substancias,
procedentes en su
inmensa mayora de
fuentes naturales, puede
estimarse en unos 200 mg
por persona.
Para ms informacin:
- Hrazdina, G. (1982).
Anthocyanins, en The
Flavomoids (Harborne,
JB y Malay, T.J. Eds),
135-188, Chapman &
Hall.
- Francis, F.J. (1989)
Food colorants:
Anthocyanins. Crit. Rev.
Food Sci. Nut. , 28, 273314
aditivos
COLORANTES
ARTIFICIALES
Como ya se ha indicado,
el coloreado artificial de
los alimentos es una
prctica que data de la
antigedad, pero alcanz
su apogeo con el
desarrollo en el siglo XIX
de la industria de los
colorantes orgnicos de
sntesis; ya en 1860 se
coloreaba el vino en
Francia con fucsina; ms
adelante se colorearon los
macarrones y la
mantequilla con
dinitrocresol, etc. En los
ltimos aos la
preocupacin por la
seguridad de los
alimentos, y la presin del
pblico, ha llevado a
muchas empresas a
revisar la formulacin de
sus productos y substituir
cuando es
aditivos
tecnolgicamente factible
los colorantes artificiales
por otros naturales.
Adems, aunque en
general son ms
resistentes que los
colorantes naturales, los
colorantes sintticos
presentan tambin
problemas en su uso; por
ejemplo, en muchos casos
se decoloran por accin
del cido ascrbico,
efecto importante en el
caso de las bebidas
refrescantes, en que esta
substancia se utiliza como
antioxidante. Los
colorantes artificiales
pueden utilizarse en
forma soluble, como sales
de sodio y potasio, y a
veces amonio, en forma
insoluble como sales de
calcio o aluminio, o bien
aditivos
absorbidos sobre
hidrxido de aluminio
formando lo que se
conoce como una laca. La
utilizacin de un
colorante soluble o
insoluble depende de la
forma en que se va a
llevar a cabo la
dispersin en el alimento.
Precisamente la
preocupacin por su
seguridad ha hecho que
hayan sido estudiados en
forma exhaustiva por lo
que respecta a su efecto
sobre la salud, mucho
ms que la mayora de los
colorantes naturales. Ello
ha llevado a reducir cada
vez ms el nmero de
colorantes utilizables,
aunque al contrario de lo
que sucede en los otros
aditivos
grupos de aditivos,
existan grandes
variaciones de un pas a
otro. Por ejemplo, en los
Pases Nrdicos estn
prohibidos prcticamente
todos los artificiales,
mientras que en Estados
Unidos no estn
autorizados algunos de
los que se usan en Europa
pero s lo estn otros que
no se utilizan aqu.
En Espaa la cantidad
total de colorantes
artificiales est limitada,
en general, a entre 100 y
300 mg/Kg. en cualquier
producto alimentario
slido, dependiendo de
cual sea, y a 70 mg/l en
bebidas refrescantes.
Adems cada colorante
tiene por s mismo un
lmite que vara segn la
aditivos
COLORANTES
AZOICOS
substancia de que se trate

y del alimento en el que
se utilice. La tendencia
actual es a limitar mas
an tanto los productos
utilizables como las
cantidades que pueden
aadirse.
Para ms informacin:
- Noonan, J. E., Meggos,
H, (1980). Synthetic food
colours, en CRC
Handbook of Food
Additives, 2a Ed. Vol. II
(Furia, T.E., Ed.), 339383 CRC Press.
Estos colorantes forman
parte de una familia de
substancias orgnicas
caracterizadas por la
presencia de un grupo
peculiar que contiene
nitrgeno unido a anillos
aromticos. Todos se
obtienen por sntesis
aditivos
qumica, no existiendo
ninguno de ellos en la
naturaleza. El nmero de
los colorantes de este
grupo autorizados
actualmente es pequeo
en comparacin con los
existentes, muchos de los
cuales se utilizaron
antiguamente y luego se
prohibieron por su efecto
potencialmente
perjudicial para la salud.
Este hecho es importante
sobre todo en los
colorantes para grasas,
siendo un ejemplo tpico
el denominado "amarillo
mantequilla", utilizado
hace tiempo para
colorear este alimento.
En 1918 se introdujo en
Estados Unidos, pero se
prohibi el mismo ao al
afectar a los obreros que
aditivos
lo manejaban. En otros
pases, especialmente en
Japn, se utiliz hasta los
aos 40, cuando se
demostraron
incuestionablemente sus
propiedades como agente
cancergeno. Este
colorante se absorbe en
una gran proporcin y se
metaboliza en el hgado.
No existen datos que
permitan sospechar que
lo mismo suceda en el
caso de los que se utilizan
actualmente, que tienen
como caracterstica
general la de absorberse
muy poco en el intestino,
siendo destruidos en su
mayora por la flora
bacteriana intestinal. Los
fragmentos de colorante
que si son asimilados se
eliminan por va urinaria
aditivos
y/o biliar.
Se les ha acusado de ser
capaces de producir
reacciones de sensibilidad
en personas alrgicas a la
aspirina, aunque esto solo
se ha demostrado, en
algunos casos, para uno
de ellos, la tartrazina.
Tambin se les ha
acusado sin demasiado
fundamento de provocar
alteraciones en el
comportamiento y
aprendizaje en los nios,
especialmente tambin a
la tartrazina (Es-102)
(Ver pg.)
Para ms informacin:
- Comber, R.D.,
Haveland-Smith, R.B.
(1982). A review of the
genotoxicity of food, drug
and cosmetic colours ant
other azo,
aditivos
COLORANTES
ARTIFICIALES
triphenylmethane and
xanthene dyes. Mutation
Res. 98, 101-248.
En los ltimos aos la
preocupacin por la
seguridad de los
muchas empresas a
sus productos y sustituir
cuando es
Adems, son ms
resistentes que los
colorantes naturales.
Precisamente la
preocupacin por su
aditivos

vez ms el nmero de
grupos de aditivos,
existan grandes
Pases Nrdicos estn
Unidos no estn
no se utilizan aqu.
total de colorantes
artificiales est limitada
en cualquier producto
aditivos
alimentario. Adems
cada colorante tiene por
s mismo un lmite que
vara segn la sustancia
de que se trate y del
alimento en el que se
utilice. La tendencia
actual es a limitar ms
aadirse.
E-102 Tartracina
Su uso est autorizado en

ms de sesenta pases,
incluyendo la CE y
Estados Unidos.
Es un colorante
amplsimamente
utilizado, por ejemplo, en
fabricacin de galletas, de
derivados crnicos, sopas
preparadas, conservas
aditivos
vegetales helados y
caramelos. Para bebidas
refrescantes, a las que
confiere color de
"limn". A nivel
anecdtico, la tartracina
es el colorante del
condimento para paellas
utilizado en sustitucin
del azafrn.
La tartracina es capaz de
producir reacciones
adversas en un pequeo
porcentaje (alrededor del
10%) de entre las
personas alrgicas a la
aspirina. Estas personas
deben examinar la
etiqueta de los alimentos
que pueden contener este
colorante antes de
consumirlos. El
mecanismo de esta
sensibilidad cruzada no
aditivos
E-110 Amarillo
anaranjado S
es bien conocido, ya que

no existe un parentesco
qumico evidente entre
ambas sustancias.
Se ha acusado a la
tartracina de producir
trastornos del
comportamiento de los
nios, acusacin que se
ha demostrado que es
falsa.
Se utiliza para colorear
refrescos de naranja,
helados, caramelos,
productos para aperitivo,
postres, etc. Sus lmites
legales de utilizacin en
Espaa son en general
iguales o menores a los
del E-102, con
conservas vegetales, en
las que no est
autorizado.
En 1984 se acus a este
aditivos
E-122 Azorrubina o
carmoisina
colorante de cancergeno,
aunque esta afirmacin
no llegara a demostrarse.
Tambin se le ha
acusado, como a todos los
colorantes azoicos, de
provocar alergias y
trastornos del
comportamiento en
nios.
Este colorante se utiliza
para conseguir el color a
frambuesa en caramelos,
helados, postres, etc. Su
uso no est autorizado en
los Pases Nrdicos,
Estados Unidos y Japn.
Prcticamente no se
absorbe en el intestino.
aditivos
E-123 Amaranto
Este colorante rojo se ha

utilizado como aditivo
alimentario desde
principios de siglo. Sin
embargo, a partir de 1970
se cuestion la seguridad
de su empleo. En primer
lugar, dos grupos de
investigadores rusos
publicaron que esta
sustancia era capaz de
producir en animales de
experimentacin tanto
cncer como defectos en
los embriones. Esto dio
lugar a la realizacin de
diversos estudios en
Estados Unidos que
llegaron a resultados
contradictorios; sin
embargo, si que qued
claro que uno de los
productos de la
descomposicin de este
colorante por las
aditivos
bacterias intestinales era

capaz de atravesar en
cierta proporcin la
placenta. Por otra parte,
tambin se ha indicado
que este colorante es
capaz de producir
alteraciones en los
cromosomas. Aunque no
se pudieron confirmar
fehacientemente los
riesgos del amaranto, la
administracin
estadounidense, al no
considerarlo tampoco
plenamente seguro, lo
prohibi en 1976. En la
CE est aceptado su uso,
pero algunos pases como
Francia e Italia lo han
prohibido de hecho al
limitar su autorizacin
nicamente a los
sucedneos de caviar,
aplicacin para la que no
aditivos
es especialmente til y en
la que suele usarse el rojo
cochinilla A (E-124).
En general, su uso tiende
a limitarse en todos los
pases. En Espaa, por
ejemplo, se ha ido
retirado su autorizacin
para colorear diferentes
alimentos como los
helados o las salsas segn
se han ido publicando
normas nuevas. Tampoco
puede utilizarse en
conservas vegetales,
mermeladas o conservas
de pescado. La tendencia
parece ser en todo caso la
de irlo eliminando
progresivamente de la
listas autorizadas para
cada alimento, de tal
modo que finalmente,
aunque est autorizado
genricamente, no pueda
aditivos
E-124 Rojo cochinilla

A, Rojo Ponceau 4R
utilizarse en la realidad.
A pesar de la semejanza
de nombres, no tiene
ninguna relacin (aparte
del color) con la
cochiniolla (E-120). Se
utiliza para dar color de
"fresa" a los caramelos y
productos de pastelera,
helados, etc. y tambin en
sucedneos de caviar y
derivados crnicos (en el
chorizo, por ejemplo, sin
demasiada
justificacinn, al menos
en Espaa, sustituyendo
en todo o en parte al
pimentn). Desde 1976 no
se utiliza en Estados
Unidos. Se ha discutido
su posible efecto
cancergeno en
con hmsters (los
resultados son
aditivos
E-151 Negro brillante

BN
E-104 Amarillo de
quinolena
claramente negativos en
ratas y ratones). Los
resultados, confusos,
podran ser debidos a la
presencia de impurezas
en las muestras del
colorante utilizadas en el
test.
Aunque est autorizado
tambin para otras
aplicaciones, se utiliza
casi exclusivamente para
colorear sucedneos del
caviar. No se permite su
uso en los Pases
Nrdicos, Estados
Unidos, Canad y Japn
Este colorante es una
mezcla de varias
sustancias qumicas muy
semejantes entre s. Se
utiliza en bebidas
refrescantes con color de
"naranja", en bebidas
alcohlicas, y en la
aditivos
elaboracin de productos
de repostera, conservas
vegetales, derivados
crnicos, helados, etc.
El amarillo de quinolena
es un colorante que se
absorbe poco en el
aparato digestivo,
eliminndose
directamente. Aunque no
existen datos que
indiquen eventuales
efectos nocivos a las
concentraciones
utilizadas en los
alimentos, no est
autorizado como aditivo
alimentario en Estados
Unidos, Canad y Japn,
entre otros pases.
aditivos
E-127 Eritrosina
Una caracterstica
peculiar de este colorante
es la de incluir en su
molcula 4 tomos de
yodo, lo que hace que este
elemento represente ms
de la mitad de su peso
total.
Es el colorante ms
popular en los postres
lcteos con aroma de
fresa. En Espaa se
utiliza en yogures
aromatizados, en
mermeladas,
especialmente en la de
fresa, en caramelos,
derivados crnicos, pats
de atn o de salmn, y en
algunas otras
aplicaciones.
Aunque se le ha acusado,
sin pruebas, de ser un
compuesto cancergeno,
el principal riesgo
aditivos
sanitario de su utilizacin
es su accin sobre el
tiroides, debido a su alto
contenido en yodo.
Aunque en su forma
original se absorbe muy
poco, no se conoce bien
hasta qu punto el
metabolismo de las
bacterias intestinales
puede producir su
descomposicin,
originando substancias
ms sencillas, o yodo
libre, que sean ms
fcilmente absorbibles.
En esta lnea se va
tendiendo a limitar
algunas de sus
aplicaciones,
especialmente las
dirigidas al pblico
infantil. En Espaa, por
ejemplo, no est
autorizado para la
aditivos
E-131 Azul
patentado V
fabricacin de helados. A
pesar de ello, con las
limitaciones de la
legislacin espaola, la
dosis diaria admisible
puede sobrepasarse sin
demasiadas dificultades.
Ello no quiere decir que
en realidad se sobrepase,
ya que los fabricantes
suelen aadir menor
cantidad de la permitida,
entre otras razones
porque este producto no
es precisamente barato, y
por que un color
demasiado intenso no
resulta atractivo.
Es un colorante utilizado
para conseguir tonos
verdes en los alimentos al
combinarlo con
colorantes amarillos
como el E-102 y el E-104.
Se utiliza en conservas
aditivos
vegetales y mermeladas
(guindas verdes y
mermelada de ciruela,
por ejemplo), en
pastelera, caramelos y
bebidas.
Esta sustancia se absorbe
en pequea proporcin,
menos del 10% del total
ingerido, eliminndose
adems rpidamente por
va biliar. La mayor parte
tampoco resulta afectado
por la flora bacteriana
intestinal, excretndose
sin cambios en su
estructura. Se ha
indicado que puede
producir alergias en
algunos casos muy raros.
aditivos
E-132
Indigotina,
ndigo carmn
E-142 Verde cido

brillante BS, verde
lisamina

prcticamente en todo el
mundo. Se absorbe muy
poco en el intestino,
eliminndose el
absorbido en la orina. No
es mutagnico. En
Espaa, est autorizado
en bebidas, caramelos,
confitera y helados, con
los lmites generales para
los colorantes artificiales.
Es un colorante cuyo uso
no est autorizado en los
Pases Nrdicos, Japn,
Estados Unidos y
Canad. En Espaa slo
se autoriza en bebidas
refrescantes, productos
de confitera y chicles y
caramelos. Desde el
punto de vista
tecnolgico, este
colorante sera til para
colorear guisantes y otras
aditivos
COLORANTES
PARA
SUPERFICIES
verduras que ven

alterado su color por la
destruccin de la clorofila
en el escaldado previo a
la congelacin o durante
el enlatado, pero esta
aplicacin no est
autorizada en Espaa.
Una de las razones
fundamentales para la
actual limitacin de su
uso es la falta de datos
concluyentes sobre su
eventual toxicidad.
Estos colorantes se
utilizan
fundamentalmente para
el recubrimiento de
grageas y confites, de
chicle y de las bolitas y
otras piezas empleadas en
la decoracin de
mezclados con azcar o
con otros aglutinantes
aditivos
E-170 Carbonato
clcico
E-171 Dixido de
titanio
E-172 Oxidos e
hidrxidos de hierro
E-173 Aluminio
E-174 Plata
E-175 Oro
como la goma arbiga.

Algunos de ellos tienen
otras aplicaciones. El
carbonato clcico se
utiliza tambin como
antiapelmazante,
mientras que el dixido
de titanio est autorizado
en Espaa, aunque
prcticamente no se use,
para opacificar ciertos
preparados como las
sopas deshidratadas. En
otros pases se utiliza ms
ampliamente, en salsas y
como trazador para
identificar la protena de
soja cuando sta se aade
a la carne destinada a la
elaboracin de
hamburguesas u otros
derivados crnicos. Los
avances en las tcnicas
analticas hacen que esta
ltima aplicacin est en
aditivos
declive. Todos estos

colorantes son sustancias
inorgnicas. Dos de ellos,
el dixido de titanio y el
oro, son extremadamente
estables, no
absorbindose en
absoluto en el intestino.
Los otros pueden
absorberse en mayor o
menor grado, pero la
minscula cantidad
utilizada hace que no
tengan la menor
relevancia para la salud.
El hierro es un elemento
indispensable en la dieta,
pero que puede resultar
txico en cantidades
elevadas. El aluminio
tambin puede producir
algunos problemas.
E-180 Pigmento rub
Tambin llamado Litolhttp://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/aditivos.htm (80 of 130) [21/08/2001 22:26:24]
aditivos
CONSERVANTES
rubina BK. Se utiliza

exclusivamente para teir
de rojo la corteza de los
quesos. El colorante no
pasa al producto, por lo
que no tiene ningn
efecto sobre el
consumidor.
La principal causa de
deterioro de los alimentos
es el ataque por
diferentes tipos de
microorganismos
(bacterias, levaduras y
mohos). El problema del
deterioro microbiano de
los alimentos tiene
implicaciones econmicas
evidentes, tanto para los
fabricantes (deterioro de
materias primas y
productos elaborados
antes de su
comercializacin, prdida
de la imagen de marca,
aditivos
etc.) como para

distribuidores y
consumidores (deterioro
de productos despus de
su adquisicin y antes de
su consumo). Se calcula
que ms del 20% de todos
los alimentos producidos
en el mundo se pierden
por accin de los
microorganismos. Por
otra parte, los alimentos
alterados pueden resultar
muy perjudiciales para la
salud del consumidor. La
toxina botulnica,
producida por una
bacteria, Clostridium
botulinum, en las
conservas mal
esterilizadas, embutidos y
en otros productos, es
una de las substancias
ms venenosas que se
conocen (miles de veces
aditivos
ms txica que el
cianuro). Las aflatoxinas,
substancias producidas
por el crecimiento de
ciertos mohos, son
potentes agentes
cancergenos. Existen
pues razones poderosas
para evitar la alteracin
de los alimentos. A los
mtodos fsicos, como el
calentamiento,
deshidratacin,
irradiacin o congelacin,
pueden asociarse mtodos
qumicos que causen la
muerte de los
microorganismos o que al
menos eviten su
crecimiento. En muchos
alimentos existen de
forma natural
substancias con actividad
antimicrobiana. Muchas
frutas contienen
aditivos
diferentes cidos
orgnicos, como el cido
benzoico o el cido
ctrico. La relativa
estabilidad de los yogures
comparados con la leche
se debe al cido lctico
producido durante su
fermentacin. Los ajos,
cebollas y muchas
especias contienen
potentes agentes
antimicrobianos, o
precursores que se
transforman en ellos al
triturarlos.
Los organismos oficiales
correspondientes, a la
hora de autorizar el uso
de determinado aditivo
tienen en cuenta que ste
sea un auxiliar del
procesado correcto de los
alimentos y no un agente
aditivos
para enmascarar unas

condiciones de
manipulacin sanitaria o
tecnolgicamente
deficientes, ni un sistema
para defraudar al
consumidor engandole
respecto a la frescura real
de un alimento.
Las condiciones de uso de
los conservantes estn
reglamentadas
estrictamente en todos los
pases del mundo.
Usualmente existen
lmites a la cantidad que
se puede aadir de un
conservante y a la de
conservantes totales. Los
conservantes
alimentarios, a las
concentraciones
autorizadas, no matan en
general a los
aditivos
E-200 Acido srbico

E-201 Sorbato sdico
E-202 Sorbato
potsico
E-203 Sorbato clcilo
microorganismos, sino
que solamente evitan su
proliferacin. Por lo
tanto, solo son tiles con
materias primas de buena
calidad.
El cido srbico es un
cido graso insaturado,
presente de forma
natural en algunos
vegetales, pero fabricado
para su uso como aditivo
alimentario por sntesis
qumica. Tienen las
ventajas tecnolgicas de
ser activos en medios
poco cidos y de carecer
prcticamente de sabor.
Su principal
inconveniente es que son
comparativamente caros
y que se pierden en parte
cuando el producto se
somete a ebullicin. Son
especialmente eficaces
aditivos
contra mohos y
levaduras, y menos
contra las bacterias.
Los sorbatos se utilizan
en bebidas refrescantes,
en repostera, pastelera y
galletas, en derivados
crnicos, quesos ,
aceitunas en conserva, en
postres lcteos con frutas,
en mantequilla,
margarina, mermeladas y
en otros productos. En la
industria de fabricacin
de vino encuentra
aplicacin como
inhibidor de la
fermentacin secundaria
permitiendo reducir los
niveles de sulfitos. Cada
vez se usan ms en los
alimentos los sorbatos en
lugar de otros
conservantes ms txicos
aditivos
como el cido benzoico.
E-210 Acido benzoico

E-211 Benzoato
sdico
E-212 Benzoato
potsico
E-213 Benzoato
clcico
Los sorbatos son muy

poxo txicos, de los que
menos de entre todos los
conservantes, menos
incluso que la sal comn
o el cido actico (el
componente activo del
vinagre). Por esta razn
su uso est autorizado en
todo el mundo.
Metablicamente se
comporta en el organismo
como los dems cidos
grasos, es decir, se
absorbe y se utiliza como
una fuente de energa.
El cido benzoico es uno
de los conservantes ms
empleados en todo el
mundo. Aunque el
producto utilizado en la
industria se obtiene por
sntesis qumica, el cido
aditivos
benzoico se encuentra
presente en forma
natural en algunos
vegetales, como la canela
o las ciruelas por
ejemplo.
El cido benzoico es
especialmente eficaz en
alimentos cidos, y es un
conservante barato, til
contra levaduras,
bacterias (menos) y
mohos. Sus principales
inconvenientes son el que
tiene un cierto sabor
astringente poco
agradable y su toxicidad,
que aunque
relativamente baja, es
mayor que la de otros
conservantes. En Espaa
se utiliza como
conservante en bebidas
refrescantes, zumos para
aditivos
uso industrial, algunos

productos lcteos, en
repostera y galletas, en
algunas conservas
vegetales, como el tomate
o el pimiento envasados
en grandes recipientes
para uso de
colectividades,
mermeladas, crustceos
frescos o congelados,
margarinas, salsas y otros
productos.
La OMS considera como
aceptable una ingestin
de hasta 5 mg por Kg. de
peso corporal y da. Con
la actual legislacin
espaola est lmite se
puede superar,
especialmente en el caso
de los nios. Otras
legislaciones europeas son
ms restrictivas. En
aditivos
Francia solo se autoriza

su uso en derivados de
pescado, mientras que en
Italia y Portugal est
prohibido su uso en
refrescos. La tendencia
actual es no obstante a
utilizarlo cada vez menos
substituyndolo por otros
conservantes de sabor
neutro y menos txico,
como los sorbatos. El
cido benzoico no tiene
efectos acumulativos, ni
es mutgeno o
cancingeno.
E-214 Para-hidroxi- Los steres del cido parabenzoato de etilo
hidroxi-benzoico y sus
(ster etlico del cido
derivados sdicos,
para-hidroxibenzoico)
denominados en general
E-215 Derivado
parabenos, son
sdico del ster etlico
del cido para-hidroxi- compuestos sintticos
benzoico
especialmente tiles
E-216 Para-hidroxicontra mohos y
benzoato de propilo
levaduras, y menos
(ste proplico del
aditivos
cido para-hidroxibenzoico)
E-217 Derivado
sdico del ster
proplico del cido
para-hidroxi-benzoico
E-218 Para-hidroxibenzoato de metilo
(ster metlico del
E-219 Derivado
sdico del ster
metlico del cido
contra bacterias. Su
principal ventaja es que
son activos en medios
neutros, al contrario que
los otros conservantes,
que solo son tiles en
medio cido. En cambio
tienen el inconveniente de
que incluso a las dosis
autorizadas proporcionan
a los alimentos un cierto
olor y sabor fenlico. Se
utilizan
la proteccin de
derivados crnicos,
especialmente los
tratados por el calor,
productos grasos,
repostera, y en salsas de
mesa (1 g/Kg. de
conservantes totales). Los
parabenos se utilizan en
muchos pases. Desde los
aditivos
aos 50 se han realizado

mltiples estudios acerca
de su posible toxicidad,
demostrndose que son
poco txicos, menos que
el cido benzoico. Se
absorben rpidamente en
el intestino, eliminndose
tambin rpidamente en
la orina, sin que se
acumulen en el
organismo. Algunas de
las personas alrgicas a la
aspirina tambin pueden
ser sensibles a estos
aditivos.
SULFITOS
E-220 Anhdrido
sulfuroso
E-221 Sulfito sdico
E-222 Sulfito cido de
sodio (bisulfito sdico)
E-223 Bisulfito sdico
(metabisulfito sdico
o pirosulfito sdico)
E-224 Bisulfito
potsico
El anhdrido sulfuroso es
uno de los conservantes
con una mayor tradicin
en su utilizacin.
Tambin es el que tiene
ms siglos de
prohibiciones y
limitaciones a sus
aditivos
(metabisulfito
potsico o pirosulfito
potsico)
E-226 Sulfito clcico
calcio (bisulfito
clcico)
potasio (bisulfito
potsico)
espaldas. El anhdrido
sulfuroso, obtenido
quemando azufre, se
utilizaba ya para la
desinfeccin de bodegas
en la Roma clsica. En el
siglo XV se prohibe su
utilizacin en Colonia
(Alemania) por sus
efectos perjudiciales
sobre los bebedores y en
otras ciudades alemanas
tambin se limita su uso
en la misma poca. Su
utilizacin en la
conservacin de la sidra
est documentada al
menos desde 1664.
El anhdrido sulfuroso es
un gas, comercializado en
forma lquida a presin.
Es un aditivo
autolimitante en su uso,
en el sentido de que por
aditivos
encima de una cierta

dosis altera las
caractersticas gustativas
del producto. Es
especialmente eficaz en
medio cido, inhibiendo
bacterias y mohos, y en
menor grado, levaduras.
Acta destruyendo la
tiamina (vitamina B1),
por lo que no debe usarse
en aquellos alimentos que
la aporten en una
proporcin significativa a
la dieta, como es el caso
de la carne; sin embargo,
protege en cierto grado a
la vitamina C. Durante el
cocinado o procesado
industrial de los
alimentos el anhdrido
sulfuroso y sulfitos se
pierden en parte por
evaporacin o por
combinacin con otros
aditivos
componentes. Los lmites

legales se expresan
siempre en contenido de
anhdrido sulfuroso. El
anhdrido sulfuroso y los
sulfitos son muy
utilizados para la
conservacin de zumos de
uva, mostos y vinos, as
como para la de la sidra y
vinagre. Tambin se
utiliza como conservante
en salsas de mostaza y
especialmente en los
derivados de fruta
(zumos, etc.) que van a
utilizarse como materia
prima para otras
industrias, de los que
desaparece en su mayor
parte durante el
procesado posterior.
aditivos
Adems de su accin
contra los
microorganismos, los
sulfitos actan como
antioxidantes, inhibiendo
especialmente las
reacciones de
oscurecimiento
producidas por ciertos
enzimas en vegetales y
crustceos. Con este fin se
autoriza su uso en
aceitunas de mesa,
cefalpodos congelados y
crustceos . Tambin se
utiliza como antioxidante
en zumos y cervezas . En
algunos pases se utiliza
para conservar el aspecto
fresco de los vegetales
que se consumen en
ensalada. Tambin puede
utilizarse para mejorar el
aspecto de la carne y dar
aditivos
impresin de mayor
frescura, pero esta ltima
prctica se considera un
fraude, al engaar al
comprador respecto a la
calidad real. Tambin es
perjudicial en el aspecto
nutricional al destruir la
tiamina (vitamina B1)
aportada en una gran
proporcin por la carne.
Esta prctica est
prohibida en muchos
pases, entre ellos en
Espaa.
En el organismo humano
el sulfito ingerido con los
alimentos es
transformado en sulfato
por un enzima presente
sobre todo en el rin,
hgado y corazn, que es
la responsable de la
eliminacin del sulfito
aditivos
producido en el propio
organismo durante el
metabolismo de los
aminocidos que
contienen azufre. Un
pequeo porcentaje de los
asmticos, entre el 3 y el
8%, son sensibles a los
sulfitos. En las personas
en que esta sensibilidad
es ms elevada, los niveles
presentes en algunos
alimentos en los que se ha
utilizado este conservante
son suficientes para
producir reacciones
perjudiciales, por lo que
deben evitar consumir
alimentos que los
contengan. Se han
observado en algunos
casos otros tipos de
reacciones frente a los
sulfitos usados como
aditivos alimentarios,
aditivos
entre ellos
manifestaciones cutneas
o diarrea, especialmente
entre personas con el
jugo gstrico poco cido.
Los sulfitos no tienen
efectos teratgenos ni
cancergenos, no
representando ningn
riesgo para la inmensa
mayora de la poblacin a
los niveles presentes en
los alimentos.
Ante los efectos nocivos
que pueden producir el
anhdrido sulfuroso y los
sulfitos en ciertas
personas, se ha planteado
reiteradamente su
substitucin por otros
conservantes; esto es
prcticamente imposible
en el caso de su aplicacin
en la industria del vino,
aunque s en las dems,
aditivos
E-234 Nisina
especialmente en sus
aplicaciones como
antioxidante. Su
utilizacin para
conservar el aspectos de
los vegetales frescos para
ensalada, especialmente
en Estados Unidos, que
ha sido la causa de la
mayor parte de los
incidentes observados en
asmticos, tiende a
disminuir.
La nisina es una protena
con accin antibitica
producida por un
microorganismo
inofensivo presente en la
leche fresca de forma
natural y que interviene
en la fabricacin de
diferentes productos
lcteos. Solo es eficaz
contra algunos tipos de
bacterias y se utiliza en
aditivos
casi todo el mundo

(Espaa incluida) como
conservante de ciertos
tipos de quesos
procesados,
especialmente los
fundidos. En otros pases,
sobre todo en oriente
medio, se utiliza como
conservante de la leche y
de otros derivados lcteos
ante los problemas para
mantener estos productos
siempre en refrigeracin.
No tiene aplicaciones
mdicas como antibitico,
y es por esto por lo que se
utiliza en tecnologa
alimentaria. Existe como
un conservante natural
en algunos quesos y otros
productos lcteos
fermentados, producidos
por su flora de
maduracin. Tambin la
aditivos
produce la propia flora

intestinal humana.
235 Pimaricina.
La nisina ingerida es
destruida rpidamente
durante la digestin y sus
aminocidos
constituyentes se
metabolizan junto con los
procedentes de las otras
protenas. Prcticamente
carece de toxicidad o de
poder alergnico.
La pimaricina, tambin
llamada natamicina es un
antibitico til en la
proteccin externa de
ciertos alimentos contra
el ataque de mohos. Su
utilizacin no est
autorizada a nivel de la
Comunidad Europea,
pero s en Espaa, de una
forma transitoria.
Tambin est autorizada
aditivos
E-236 Acido frmico

E-237 Formiato
sdico
E-238 Formiato
clcico
en Estados Unidos y otros

pases. En Espaa se
emplea para impregnar
la superficie de los quesos
duros o semiduros,
chorizo, salchichn y
jamones. La pimaricina
se utiliza en medicina
contra las cndidas.
El cido frmico y sus
derivados no estn
autorizados en Espaa, ni
en muchos otros pases
como Inglaterra o
Estados Unidos.
Proporcionan un sabor
poco agradable a los
productos conservados
con ellos, y adems son
bastante txicos. Se
utiliza, en los pases en los
que se encuentra
autorizado, para
conservar zumos de
frutas, especialmente los
aditivos
que se van a utilizar

despus industrialmente.
Tambin para la
conservacin de ciertos
encurtidos (pepinos) en
Alemania. En este caso se
usa sobre todo el
formiato clcico, que
acta a la vez como
endurecedor.
La famosa "Lista de
Villejuif", panfleto lleno
de errores, pero muy
difundido, los considera
inofensivos cuando estn
entre los conservantes
ms txicos, sin que
exista adems una
justificacin tecnolgica
clara para su empleo.
aditivos
E-239
Utilizado
Hexametilentetramina
inicialmente
con fines mdicos, pas a
la tecnologa alimentaria
como conservante de
escabeches hacia 1920,
hacindose muy popular
en el norte de Europa.
Aunque en otros pases se
utiliza como conservante
en escabeches y en
conservas de cangrejos o
camarones, La UE lo
permite exclusivamente
para evitar el
hinchamiento del queso
Provolone.
El mecanismos de la
accin antimicrobiana de
este conservante se basa
en su transformacin en
formaldehido en los
alimentos cidos. Si se
ingiere, se produce la
misma reaccin en el
aditivos
E-240 Formaldehido
estmago. El
formaldehido es un
agente cancergeno dbil,
y se ha comprobado a
nivel experimental con
ratas que la ingestin de
grandes cantidades de
hexametilentetramina es
capaz de inducir la
aparicin de ciertos tipos
de cncer.
El formaldehido es un gas
bastante txico que suele
utilizarse en disolucin
acuosa (formol o
formalina). Es un agente
mutgeno y cancergeno
dbil. Su empleo como
aditivo alimentario no
est autorizado en
Espaa ni en la mayora
de otros pases, aunque s
se emplea en la
desinfeccin de los
equipos industriales. A
aditivos
E-260 Acido actico

E-261 Acetato potsico
E-262 Acetato sdico
E-262 Diacetato sdico
E-263 Acetato clcico
veces se utiliza tambin

en la desinfeccin de
especias en los pases
tropicales productores.
El cido actico, en su
forma de vinagre, que es
esencialmente una
disolucin de este cido
en agua, mas los aromas
procedentes del vino y los
formados en la
acidificacin, se utiliza
como conservante al
menos desde hace 5.000
aos. Una gran parte del
utilizado actualmente se
obtiene por sntesis
qumica. Como
conservante es
relativamente poco eficaz,
con excepcin de una
aplicacin especfica en
panadera y repostera, la
evitacin de la alteracin
conocida como "pan
aditivos
filante". Tambin es
eficaz contra algunos
mohos.
La accin conservante del
cido actico es un efecto
aadido en aquellos
productos en los que la
acidez o el aroma tpico
que confiere es deseable o
caracterstico, como en
los escabeches, salmueras
y encurtidos. En las
aplicaciones en las que no
resulta desagradable la
acidez debe utilizarse
algn otro tratamiento
conjunto para estabilizar
el producto, como el calor
(pasterizacin), fro
(semiconservas), o la
combinacin del cido
actico con otros
conservantes. En
mayonesas, por ejemplo,
aditivos
su uso permite reducir la

adicin de otros
conservantes como
benzoatos o sorbatos. La
legislacin espaola exige
en muchos casos que el
cido actico utilizado sea
de origen vnico. La
razn no es de ndole
sanitaria sino para la
proteccin de la industria
del vinagre. El acetato es
una pieza esencial en
muchas de las reacciones
metablicas del
organismo. El ingerido
con la dieta se absorbe y
utiliza para la obtencin
de energa o la
fabricacin de
constituyentes del
organismo. El cido
actico y los acetatos son
productos totalmente
inocuos a las
aditivos
E-280 Acido propinico

E-281 Propionato sdico
E-282 Propionato clcico
E-283 Propionato potsico
concentraciones
utilizables en los
alimentos.
El cido propinico, un
cido graso de cadena
corta, y sus sales, se usan
como conservantes
alimentarios desde los
aos cuarenta,
especialmente en
panadera. Es el ms
efectivo contra los mohos
de todos los conservantes,
pero poco eficaz contra
levaduras y bacterias, con
alguna excepcin. Se
utilizan especialmente las
sales, ya que el cido
tiene un olor muy fuerte.
Son conservantes baratos.
Es un conservante
fundamental en la
fabricacin del pan de
molde, estando
autorizado para ello en la
aditivos
mayora de los pases.

Esta aplicacin por si sola
hace que, si se excepta la
sal comn, sea el
conservante ms utilizado
en el mundo. Tambin se
utiliza en algunos
productos de repostera.
La otra aplicacin
importante de este
producto es para
impregnar exteriormente
ciertos tipos de quesos,
por ejemplo el de tipo
"Emmental", para
impedir su
enmohecimiento, aunque
en este caso se utiliza
cada vez menos. Algunos
quesos tienen de forma
natural cantidades
relativamente altas de
cido propinico,
substancia que
aditivos
contribuye de forma
importante a su aroma
caracterstico. Tambin
se utiliza como
conservante en quesos
fundidos.
Aunque el que se utiliza
en la industria procede de
sntesis qumica, el cido
propinico est bastante
extendido en la
naturaleza. El presente
en los alimentos tanto en
forma natural o como
aditivo se absorbe en el
intestino y se utiliza de la
misma forma que los
dems cidos grasos, es
decir, como fuente de
energa.
aditivos
E-290 Anhdrido carbnico
El anhdrido carbnico se
produce en la respiracin
de todos los seres vivos.
En los procesos de
fabricacin de alimentos,
se produce en la
fermentacin de la masa
del pan y en las
fermentaciones que dan
lugar al vino, cerveza y
sidra, y es el gas
responsable de la
formacin de las
burbujas de estas
bebidas. Evidentemente,
el cido carbnico ha
contribuido a la
proteccin de estas
bebidas desde su origen,
aunque lo ignoraran los
fabricantes. Este
producto es poco eficaz
como conservante, siendo
esta propiedad un simple
complemento de sus
aditivos
efectos estticos y
organolpticos (confiere
sabor cido y una
pungencia caracterstica
a las bebidas). Al
desplazar al oxgeno
acta tambin como
antioxidante. Se utiliza en
el envasado de queso o de
carne en atmsfera
controlada para la venta
al detalle, y tambin para
producir bebidas
refrescantes gasificadas.
Aunque el presente en las
atmsferas de ciertos
lugares cerrados,
bodegas, por ejemplo,
puede ser perjudicial
(ms del 3%) e incluso
mortal (del 30 al 60%), la
cantidad de este gas
presente en los alimentos
resulta por supuesto
aditivos
Cloruro sdico (sal comn)
totalmente inofensiva.
Es, con mucho, la
substancia ms utilizada
de entre todos los aditivos
alimentarios; sin
embargo, su gran
tradicin en el procesado
de los alimentos,
incluyendo el realizado a
nivel domstico, hace que
no se le considere
legalmente como aditivo y
que, salvo casos
excepcionales, no se
limite su uso. No
obstante, adems de
condimento es un
conservante eficaz en la
mantequilla, margarina,
quesos y derivados del
pescado. A pesar de lo
extendido de su uso, la sal
comn no es un producto
carente de toxicidad y
una dosis de 100 g puede
aditivos
causar la muerte de una

persona. De hecho, se
conocen algunos casos de
intoxicaciones
accidentales graves de
nios muy pequeos por
confusin de la sal con el
azcar al preparar sus
papillas.
El cloruro sdico se
encuentra presente en
todos los fluidos
biolgicos, y entre otras
funciones, interviene en
la formacin del jugo
gstrico. Es, por tanto, un
componente esencial en la
dieta. Desde principios de
este siglo se discute la
posible relacin existente
entre la ingestin de sal y
la hipertensin. En la
inmensa mayora de los
casos no se conoce la
aditivos
causa real de esta

enfermedad, uno de los
factores de riesgo ms
importantes de los
accidentes
cardiovasculares, y no
est claro en absoluto que
una dieta con alto
contenido en sal pueda
producirla. Sin embargo,
una restriccin drstica
(menos de 1 g/da, frente
a los cerca de 10 de
ingestin habitual de los
pases occidentales)
puede colaborar en su
mejora. El nivel de
ingestin ms adecuado
se sita, por los
conocimientos actuales,
en torno a los 3 g/da
para la poblacin normal,
es decir, menos de la
mitad de lo que se utiliza
habitualmente.
aditivos
La sal marina, tan

querida de los fanticos
de los alimentos
naturales, no es ms que
sal comn menos
refinada, que debe su
color a la presencia de
restos de algas y de
animales marinos. No
tiene ninguna ventaja
real sobre la sal refinada.
En zonas con deficiencias
de yodo en el suelo, es
recomendable el empleo
de sal yodada, que no es
mas que sal comn a la
que se le ha aadido yodo
en forma de yoduro
potsico.
aditivos
Antibiticos
Con la excepcin de la
nisina (E-234) todos los
dems antibiticos
quedan reservados en la
Unin Europea al uso
mdico, prohibindose
taxativamente su
utilizacin como
conservantes
alimentarios. Esto es as
para evitar la aparicin
de cepas bacterianas
resistentes y la posible
alteracin de la flora
intestinal de los
consumidores. El uso de
antibiticos en medicina
veterinaria est tambin
reglamentado para que
no puedan llegar al
consumidor como
contaminantes de la
carne o de la leche.
aditivos
Agua oxigenada
El agua oxigenada se ha
utilizado como agente
bactericida en algunos
productos, como leche o
derivados del pescado, en
un proceso conocido con
el nombre engaoso de
"pasteurizacin en fro".
El agua oxigenada se
descompone en general
rpidamente y no llega a
ingerirse como tal, por lo
que no presenta riesgo de
toxicidad. Sin embargo,
puede alterar el color y
destruir algunas
vitaminas, por lo que su
uso como conservante
est prohibido en Espaa.
No obstante, se emplea
con alguna frecuencia en
la conservacin de leche
destinada a la fabricacin
de queso, en la que se
elimina despus
aditivos
utilizando un enzima, la
catalasa, para evitar que
perjudique a los
microorganismos
beneficiosos que
participan en el proceso
de elaboracin.
Se ha propuesto la
posible utilizacin de
cantidades muy pequeas
de agua oxigenada para
la conservacin de la
leche cruda en pases que
no disponen de medios
adecuados para
refrigerarla. En la forma
actual de esta aplicacin
el agua oxigenada no
acta como un
conservante directo, sino
que interviene en un
mecanismo complejo
junto con otros
componentes naturales de
aditivos
Percarbonato sdico
Acido brico
la leche, lo que la hace

eficaz a concentraciones
mucho mas bajas. En los
pases en los que se puede
refrigerar la leche, este
mtodo de conservacin
fsica resulta preferible, y
es el nico autorizado.
Esta substancia produce
agua oxigenada cuando
se disuelve en agua, por
lo que su efecto como
conservante es el mismo.
Al ser un producto slido
es mas sencillo su manejo
y conservacin. Est
prohibido en Espaa.
Utilizado desde el siglo
XIX en Italia para la
conservacin de
mantequilla y margarina,
tambin se ha empleado
en la conservacin de
carne, pescado y
mariscos. Es
aditivos
relativamente txico,
conocindose bastantes
casos de intoxicacin,
sobre todo en nios.
Adems se absorbe bien y
se elimina mal, por lo que
tiende a acumularse en el
organismo. Esto hace que
su uso est prohibido en
todo el mundo, con la
excepcin de su empleo
para conservar el caviar.
En Espaa se han
detectado con cierta
frecuencia casos de uso
fraudulento del cido
brico en la conservacin
de mariscos, para evitar
el oscurecimiento de las
cabezas de gambas y
langostinos.
aditivos
Oxido de etileno
Dietilpirocarbonato
Al ser un producto
altamente txico, se
utiliza este gas
nicamente en tecnologa
alimentaria para
desinfeccin de equipos y,
ocasionalmente, de
algunas especias.
Se ha utilizado para la
desinfeccin en fro de
bebidas. Se descompone
muy rpidamente, pero
en ciertas condiciones
puede formar etiluretano,
un compuesto
cancergeno. Su empleo
est prohibido en Espaa
y en la mayora de los
pases.
aditivos
Acido saliclico
925 Cloro.
Hasta hace unos aos era

un conservante muy
utilizado, sobre todo en la
elaboracin de conservas
caseras y encurtidos. Su
relativa toxicidad y el
riesgo de acumulacin, ya
que se excreta
lentamente, hace que
actualmente est
prohibido en casi todo el
mundo, Espaa incluida.
En la industria
alimentaria se utiliza
como desinfectante del
equipo y del agua a
utilizar, as como del
agua de bebida. Tambin
como agente en el
tratamiento de harinas.
En forma pura es un gas
muy venenoso, ya que
una concentracin de 60
mg/m3 de aire pueden
causar la muerte en 15
aditivos
Lisozima
minutos, habindose
utilizado incluso como un
agente para la guerra
qumica. Su uso es sin
embargo esencial para
garantizar la calidad
higinica del agua de
bebida, y disuelto en las
cantidades adecuadas no
causa problemas a la
salud.
La lisozima es un enzima
que ataca las paredes de
determinadas bacterias.
Descubierta en 1922, es
una protena de tamao
pequeo, estable en
medios relativamente
cidos y algo resistente al
calor. Esta ltima
propiedad se ha
mejorado en las variantes
obtenidas recientemente
por ingeniera gentica.
aditivos
Se encuentra en gran
cantidad en la clara de
huevo, de donde puede
obtenerse con relativa
facilidad, y en menor
cantidad en la leche (la
humana es mucho ms
rica que la vacuna en esta
substancia). Aunque an
no se utiliza
regularmente, sus
posibles aplicaciones
en derivados de pescado y
mariscos ha despertado
un gran inters en
algunos pases, sobre todo
en Japn. En Espaa est
autorizado su uso en
quesos fundidos.
PRODUCTOS PARA TRATAMIENTO EXTERNO DE
ALIMENTOS
aditivos
E-230 Bifenilo
(difenilo) E-231
Ortofenilfenol E-232
Ortofenilfenato de
sodio E-233 2-(4tiazolil)benzimidazol
(Tiabendazol)
Estos conservantes se utilizan

exclusivamente para el
tratamiento superficial de
algunas frutas (ctricos, y el
ltimo de ellos tambin
pltanos) y de los papeles en
los que se envuelven antes de
introducirlas en su embalaje.
El objetivo de su utilizacin
es evitar el ataque de mohos
a la fruta. Con la excepcin
del E-232, son insolubles en
agua, por lo que no
desaparecen con un
enjuagado sencillo de la
fruta. Son substancias
bastante txicas. La OMS
considera aceptable una
ingestin diaria mxima de
solo 0,05 mg por Kg. de peso
corporal para el bifenilo y
algo superiores para los
otros. Cuando pretenda
utilizarse la corteza de
naranjas o de limones en
aditivos
repostera, es preferible
lavarlos antes enrgicamente
con agua y detergente. En
algunos pases es obligatorio
informar al consumidor de
su presencia.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Conservantes
Conservantes
CONSERVANTES
La principal causa de
deterioro de los
alimentos es el ataque
por diferentes tipos
de microorganismos
(bacterias, levaduras
y mohos). El
problema del
deterioro microbiano
de los alimentos tiene
implicaciones
econmicas evidentes,
tanto para los
fabricantes (deterioro
de materias primas y
productos elaborados
antes de su
comercializacin,
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/conservantes.htm (1 of 72) [21/08/2001 22:26:43]
Conservantes
prdida de la imagen
de marca, etc.) como
para distribuidores y
consumidores
(deterioro de
productos despus de
su adquisicin y antes
de su consumo). Se
calcula que ms del
20% de todos los
alimentos producidos
en el mundo se
pierden por accin de
los microorganismos.
Por otra parte, los
alimentos alterados
pueden resultar muy
salud del consumidor.
La toxina botulnica,
Conservantes
producida por una

bacteria, Clostridium
botulinum, en las
conservas mal
esterilizadas,
embutidos y en otros
productos, es una de
las substancias ms
venenosas que se
conocen (miles de
veces ms txica que
el cianuro). Las
aflatoxinas,
substancias
producidas por el
crecimiento de ciertos
mohos, son potentes
agentes cancergenos.
Existen pues razones
poderosas para evitar
Conservantes
la alteracin de los
alimentos. A los
mtodos fsicos, como
el calentamiento,
deshidratacin,
irradiacin o
congelacin, pueden
asociarse mtodos
qumicos que causen
la muerte de los
microorganismos o
que al menos eviten
su crecimiento. En
muchos alimentos
existen de forma
natural substancias
con actividad
antimicrobiana.
Muchas frutas
contienen diferentes
Conservantes
cidos orgnicos,
como el cido
benzoico o el cido
ctrico. La relativa
estabilidad de los
yogures comparados
con la leche se debe al
cido lctico
producido durante su
fermentacin. Los
ajos, cebollas y
muchas especias
contienen potentes
agentes
antimicrobianos, o
precursores que se
transforman en ellos
al triturarlos.
Los organismos
Conservantes
oficiales
correspondientes, a la
hora de autorizar el
uso de determinado
aditivo tienen en
cuenta que ste sea
un auxiliar del
procesado correcto de
los alimentos y no un
agente para
enmascarar unas
condiciones de
manipulacin
sanitaria o
tecnolgicamente
deficientes, ni un
sistema para
defraudar al
consumidor
engandole respecto
Conservantes
a la frescura real de
un alimento.
Las condiciones de
uso de los
conservantes estn
reglamentadas
estrictamente en
todos los pases del
mundo. Usualmente
existen lmites a la
cantidad que se
puede aadir de un
conservante y a la de
conservantes totales.
Los conservantes
alimentarios, a las
concentraciones
autorizadas, no
matan en general a
Conservantes
E-200 Acido srbico

E-201 Sorbato sdico
E-202 Sorbato
potsico
E-203 Sorbato clcilo
los microorganismos,
sino que solamente
evitan su
proliferacin. Por lo
tanto, solo son tiles
con materias primas
de buena calidad.
El cido srbico es un
cido graso
insaturado, presente
de forma natural en
algunos vegetales,
pero fabricado para
su uso como aditivo
alimentario por
sntesis qumica.
Tienen las ventajas
tecnolgicas de ser
activos en medios
poco cidos y de
Conservantes
carecer
prcticamente de
sabor. Su principal
inconveniente es que
son
comparativamente
caros y que se
pierden en parte
cuando el producto se
somete a ebullicin.
Son especialmente
eficaces contra mohos
y levaduras, y menos
contra las bacterias.
Los sorbatos se
utilizan en bebidas
refrescantes, en
repostera, pastelera
y galletas, en
Conservantes
derivados crnicos,
quesos , aceitunas en
conserva, en postres
lcteos con frutas, en
mantequilla,
margarina,
mermeladas y en
otros productos. En
la industria de
fabricacin de vino
encuentra aplicacin
como inhibidor de la
fermentacin
secundaria
permitiendo reducir
los niveles de sulfitos.
Cada vez se usan ms
en los alimentos los
sorbatos en lugar de
otros conservantes
Conservantes
ms txicos como el
cido benzoico.
Los sorbatos son muy
poxo txicos, de los
que menos de entre
todos los
conservantes, menos
incluso que la sal
comn o el cido
actico (el
componente activo
del vinagre). Por esta
razn su uso est
autorizado en todo el
mundo.
Metablicamente se
comporta en el
organismo como los
dems cidos grasos,
Conservantes
E-210 Acido benzoico

E-211 Benzoato
sdico
E-212 Benzoato
potsico
E-213 Benzoato
clcico
es decir, se absorbe y
se utiliza como una
fuente de energa.
El cido benzoico es
uno de los
conservantes ms
empleados en todo el
mundo. Aunque el
producto utilizado en
la industria se obtiene
por sntesis qumica,
el cido benzoico se
forma natural en
algunos vegetales,
como la canela o las
ciruelas por ejemplo.
El cido benzoico es
especialmente eficaz
Conservantes
en alimentos cidos, y
es un conservante
barato, til contra
levaduras, bacterias
(menos) y mohos. Sus
principales
inconvenientes son el
que tiene un cierto
sabor astringente
poco agradable y su
toxicidad, que
aunque relativamente
baja, es mayor que la
de otros
conservantes. En
Espaa se utiliza
como conservante en
zumos para uso
industrial, algunos
Conservantes
productos lcteos, en
repostera y galletas,
en algunas conservas
vegetales, como el
tomate o el pimiento
envasados en grandes
recipientes para uso
de colectividades,
mermeladas,
crustceos frescos o
congelados,
margarinas, salsas y
otros productos.
La OMS considera
como aceptable una
ingestin de hasta 5
mg por Kg. de peso
corporal y da. Con la
actual legislacin
Conservantes
espaola est lmite se

puede superar,
especialmente en el
caso de los nios.
Otras legislaciones
europeas son ms
restrictivas. En
Francia solo se
autoriza su uso en
derivados de pescado,
mientras que en Italia
y Portugal est
prohibido su uso en
refrescos. La
tendencia actual es no
obstante a utilizarlo
cada vez menos
substituyndolo por
otros conservantes de
sabor neutro y menos
Conservantes
txico, como los

sorbatos. El cido
benzoico no tiene
efectos acumulativos,
ni es mutgeno o
cancingeno.
E-214 Para-hidroxi- Los steres del cido
benzoato de etilo
para-hidroxi(ster etlico del cido
benzoico y sus
para-hidroxiderivados sdicos,
benzoico)
E-215 Derivado
denominados en
sdico del ster etlico
general parabenos,
del cido para-hidroxison compuestos
benzoico
E-216 Para-hidroxi- sintticos
benzoato de propilo especialmente tiles
(ste proplico del
contra mohos y
cido para-hidroxilevaduras, y menos
benzoico)
contra bacterias. Su
E-217 Derivado
sdico del ster
principal ventaja es
proplico del cido
que son activos en
Conservantes
E-218 Para-hidroxibenzoato de metilo
(ster metlico del
E-219 Derivado
sdico del ster
metlico del cido
medios neutros, al
contrario que los
otros conservantes,
que solo son tiles en
medio cido. En
cambio tienen el
inconveniente de que
incluso a las dosis
autorizadas
proporcionan a los
alimentos un cierto
olor y sabor fenlico.
Se utilizan
fundamentalmente
para la proteccin de
derivados crnicos,
especialmente los
tratados por el calor,
productos grasos,
Conservantes
repostera, y en salsas
de mesa (1 g/Kg. de
conservantes totales).
Los parabenos se
utilizan en muchos
pases. Desde los aos
50 se han realizado
mltiples estudios
acerca de su posible
toxicidad,
demostrndose que
son poco txicos,
menos que el cido
benzoico. Se
absorben
rpidamente en el
intestino,
eliminndose tambin
rpidamente en la
orina, sin que se
Conservantes
acumulen en el
organismo. Algunas
de las personas
alrgicas a la aspirina
tambin pueden ser
sensibles a estos
aditivos.
SULFITOS
E-220 Anhdrido
El anhdrido
sulfuroso
sulfuroso es uno de
E-221 Sulfito sdico
E-222 Sulfito cido de los conservantes con
sodio (bisulfito sdico) una mayor tradicin
E-223 Bisulfito sdico en su utilizacin.
(metabisulfito sdico
Tambin es el que
o pirosulfito sdico)
tiene ms siglos de
E-224 Bisulfito
prohibiciones y
potsico
(metabisulfito
limitaciones a sus
potsico o pirosulfito
espaldas. El
potsico)
E-226 Sulfito clcico anhdrido sulfuroso,
E-227 Sulfito cido de obtenido quemando
Conservantes
calcio (bisulfito
clcico)
potasio (bisulfito
potsico)
azufre, se utilizaba ya
para la desinfeccin
de bodegas en la
Roma clsica. En el
siglo XV se prohibe
su utilizacin en
Colonia (Alemania)
por sus efectos
perjudiciales sobre
los bebedores y en
otras ciudades
alemanas tambin se
limita su uso en la
misma poca. Su
utilizacin en la
conservacin de la
sidra est
documentada al
menos desde 1664.
Conservantes
El anhdrido
sulfuroso es un gas,
comercializado en
forma lquida a
presin.
Es un aditivo
autolimitante en su
uso, en el sentido de
que por encima de
una cierta dosis
altera las
caractersticas
gustativas del
producto. Es
especialmente eficaz
en medio cido,
inhibiendo bacterias
y mohos, y en menor
grado, levaduras.
Conservantes
Acta destruyendo la
tiamina (vitamina
B1), por lo que no
debe usarse en
aquellos alimentos
que la aporten en una
proporcin
significativa a la
dieta, como es el caso
de la carne; sin
embargo, protege en
cierto grado a la
vitamina C. Durante
el cocinado o
procesado industrial
de los alimentos el
anhdrido sulfuroso y
sulfitos se pierden en
parte por
evaporacin o por
Conservantes
combinacin con
otros componentes.
Los lmites legales se
expresan siempre en
contenido de
anhdrido sulfuroso.
El anhdrido
sulfuroso y los
sulfitos son muy
utilizados para la
conservacin de
zumos de uva, mostos
y vinos, as como
para la de la sidra y
vinagre. Tambin se
utiliza como
conservante en salsas
de mostaza y
especialmente en los
derivados de fruta
Conservantes
(zumos, etc.) que van

a utilizarse como
materia prima para
otras industrias, de
los que desaparece en
su mayor parte
durante el procesado
posterior.
Adems de su accin
contra los
microorganismos, los
sulfitos actan como
antioxidantes,
inhibiendo
especialmente las
reacciones de
oscurecimiento
producidas por
ciertos enzimas en
vegetales y
Conservantes
crustceos. Con este

fin se autoriza su uso
en conservas
vegetales y aceitunas
de mesa, cefalpodos
congelados y
crustceos . Tambin
se utiliza como
antioxidante en
zumos y cervezas . En
algunos pases se
utiliza para
conservar el aspecto
fresco de los vegetales
que se consumen en
ensalada. Tambin
puede utilizarse para
mejorar el aspecto de
la carne y dar
impresin de mayor
Conservantes
frescura, pero esta

ltima prctica se
considera un fraude,
al engaar al
comprador respecto a
la calidad real.
Tambin es
perjudicial en el
aspecto nutricional al
destruir la tiamina
(vitamina B1)
aportada en una gran
proporcin por la
carne. Esta prctica
est prohibida en
muchos pases, entre
ellos en Espaa.
En el organismo
humano el sulfito
Conservantes
ingerido con los

alimentos es
transformado en
sulfato por un enzima
presente sobre todo
en el rin, hgado y
corazn, que es la
responsable de la
eliminacin del
sulfito producido en
el propio organismo
durante el
metabolismo de los
aminocidos que
contienen azufre. Un
pequeo porcentaje
de los asmticos,
entre el 3 y el 8%, son
sensibles a los
sulfitos. En las
Conservantes
personas en que esta

sensibilidad es ms
elevada, los niveles
presentes en algunos
alimentos en los que
se ha utilizado este
conservante son
suficientes para
producir reacciones
perjudiciales, por lo
que deben evitar
consumir alimentos
que los contengan. Se
han observado en
algunos casos otros
tipos de reacciones
frente a los sulfitos
usados como aditivos
alimentarios, entre
ellos manifestaciones
Conservantes
cutneas o diarrea,
especialmente entre
personas con el jugo
gstrico poco cido.
Los sulfitos no tienen
efectos teratgenos ni
cancergenos, no
representando
ningn riesgo para la
inmensa mayora de
la poblacin a los
niveles presentes en
los alimentos.
Ante los efectos
nocivos que pueden
producir el anhdrido
sulfuroso y los
sulfitos en ciertas
personas, se ha
planteado
Conservantes
reiteradamente su
substitucin por otros
conservantes; esto es
prcticamente
imposible en el caso
de su aplicacin en la
industria del vino,
aunque s en las
dems, especialmente
en sus aplicaciones
como antioxidante.
Su utilizacin para
conservar el aspectos
de los vegetales
frescos para
ensalada,
especialmente en
Estados Unidos, que
ha sido la causa de la
mayor parte de los
Conservantes
E-234 Nisina
incidentes observados
en asmticos, tiende a
disminuir.
La nisina es una
protena con accin
antibitica producida
por un
microorganismo
inofensivo presente
en la leche fresca de
forma natural y que
interviene en la
fabricacin de
diferentes productos
lcteos. Solo es eficaz
contra algunos tipos
de bacterias y se
utiliza en casi todo el
mundo (Espaa
incluida) como
Conservantes
conservante de
ciertos tipos de
quesos procesados,
especialmente los
fundidos. En otros
pases, sobre todo en
oriente medio, se
utiliza como
conservante de la
leche y de otros
derivados lcteos
ante los problemas
para mantener estos
productos siempre en
refrigeracin. No
tiene aplicaciones
mdicas como
antibitico, y es por
esto por lo que se
utiliza en tecnologa
Conservantes
alimentaria. Existe
como un conservante
natural en algunos
quesos y otros
productos lcteos
fermentados,
producidos por su
flora de maduracin.
Tambin la produce
la propia flora
intestinal humana.
La nisina ingerida es
destruida
rpidamente durante
la digestin y sus
aminocidos
constituyentes se
metabolizan junto
con los procedentes
Conservantes
235 Pimaricina.
de las otras protenas.

Prcticamente carece
de toxicidad o de
poder alergnico.
La pimaricina,
tambin llamada
natamicina es un
antibitico til en la
proteccin externa de
ciertos alimentos
contra el ataque de
mohos. Su utilizacin
no est autorizada a
nivel de la
Comunidad Europea,
pero s en Espaa, de
una forma
transitoria. Tambin
est autorizada en
Estados Unidos y
Conservantes
E-236 Acido frmico

E-237 Formiato
sdico
E-238 Formiato
clcico
otros pases. En
Espaa se emplea
para impregnar la
superficie de los
quesos duros o
semiduros, chorizo,
salchichn y jamones.
La pimaricina se
utiliza en medicina
contra las cndidas.
El cido frmico y
sus derivados no
estn autorizados en
Espaa, ni en muchos
otros pases como
Inglaterra o Estados
Unidos.
Proporcionan un
sabor poco agradable
a los productos
Conservantes
conservados con ellos,

y adems son
bastante txicos. Se
utiliza, en los pases
en los que se
encuentra
autorizado, para
conservar zumos de
frutas, especialmente
los que se van a
utilizar despus
industrialmente.
Tambin para la
conservacin de
ciertos encurtidos
(pepinos) en
Alemania. En este
caso se usa sobre todo
el formiato clcico,
que acta a la vez
Conservantes
como endurecedor.
La famosa "Lista de
Villejuif", panfleto
lleno de errores, pero
muy difundido, los
considera inofensivos
cuando estn entre
los conservantes ms
txicos, sin que exista
adems una
justificacin
tecnolgica clara
para su empleo.
E-239
Utilizado inicialmente
Hexametilentetramina
con fines mdicos,
pas a la tecnologa
alimentaria como
conservante de
escabeches hacia
Conservantes
1920, hacindose muy

popular en el norte
de Europa. Aunque
en otros pases se
utiliza como
conservante en
escabeches y en
conservas de
cangrejos o
camarones, La UE lo
permite
exclusivamente para
evitar el
hinchamiento del
queso Provolone.
El mecanismos de la
accin
antimicrobiana de
este conservante se
Conservantes
basa en su
transformacin en
formaldehido en los
alimentos cidos. Si
se ingiere, se produce
la misma reaccin en
el estmago. El
formaldehido es un
agente cancergeno
dbil, y se ha
comprobado a nivel
experimental con
ratas que la ingestin
de grandes
cantidades de
hexametilentetramina
es capaz de inducir la
aparicin de ciertos
tipos de cncer.
Conservantes
E-240 Formaldehido
El formaldehido es
un gas bastante
txico que suele
utilizarse en
disolucin acuosa
(formol o formalina).
Es un agente
mutgeno y
cancergeno dbil. Su
empleo como aditivo
alimentario no est
autorizado en Espaa
ni en la mayora de
otros pases, aunque
s se emplea en la
desinfeccin de los
equipos industriales.
A veces se utiliza
tambin en la
desinfeccin de
Conservantes
E-260 Acido actico

E-261 Acetato potsico
E-262 Acetato sdico
E-262 Diacetato sdico
E-263 Acetato clcico
especias en los pases

tropicales
productores.
El cido actico, en su
forma de vinagre,
que es esencialmente
una disolucin de este
cido en agua, mas
los aromas
procedentes del vino
y los formados en la
acidificacin, se
utiliza como
conservante al menos
desde hace 5.000
aos. Una gran parte
del utilizado
actualmente se
obtiene por sntesis
qumica. Como
Conservantes
conservante es
relativamente poco
eficaz, con excepcin
de una aplicacin
especfica en
panadera y
repostera, la
evitacin de la
alteracin conocida
como "pan filante".
Tambin es eficaz
contra algunos
mohos.
La accin
conservante del cido
actico es un efecto
aadido en aquellos
productos en los que
la acidez o el aroma
Conservantes
tpico que confiere es

deseable o
caracterstico, como
en los escabeches,
salmueras y
encurtidos. En las
aplicaciones en las
que no resulta
desagradable la
acidez debe utilizarse
algn otro
tratamiento conjunto
para estabilizar el
producto, como el
calor (pasterizacin),
fro (semiconservas),
o la combinacin del
cido actico con
otros conservantes.
En mayonesas, por
Conservantes
ejemplo, su uso
permite reducir la
adicin de otros
conservantes como
benzoatos o sorbatos.
La legislacin
espaola exige en
muchos casos que el
cido actico
utilizado sea de
origen vnico. La
razn no es de ndole
sanitaria sino para la
proteccin de la
industria del vinagre.
El acetato es una
pieza esencial en
muchas de las
reacciones
metablicas del
Conservantes
E-280 Acido propinico

E-281 Propionato sdico
E-282 Propionato clcico
E-283 Propionato potsico
organismo. El
ingerido con la dieta
se absorbe y utiliza
para la obtencin de
energa o la
fabricacin de
constituyentes del
organismo. El cido
actico y los acetatos
son productos
totalmente inocuos a
las concentraciones
utilizables en los
alimentos.
El cido propinico,
un cido graso de
cadena corta, y sus
sales, se usan como
conservantes
alimentarios desde
Conservantes
los aos cuarenta,

especialmente en
panadera. Es el ms
efectivo contra los
mohos de todos los
conservantes, pero
poco eficaz contra
levaduras y bacterias,
con alguna excepcin.
Se utilizan
especialmente las
sales, ya que el cido
tiene un olor muy
fuerte. Son
conservantes baratos.
Es un conservante
fundamental en la
fabricacin del pan
de molde, estando
autorizado para ello
Conservantes
en la mayora de los
pases. Esta
aplicacin por si sola
hace que, si se
excepta la sal
comn, sea el
conservante ms
utilizado en el
mundo. Tambin se
utiliza en algunos
productos de
repostera.
La otra aplicacin
importante de este
producto es para
impregnar
exteriormente ciertos
tipos de quesos, por
ejemplo el de tipo
Conservantes
"Emmental", para
impedir su
enmohecimiento,
aunque en este caso
se utiliza cada vez
menos. Algunos
quesos tienen de
forma natural
cantidades
relativamente altas de
cido propinico,
substancia que
contribuye de forma
importante a su
aroma caracterstico.
Tambin se utiliza
como conservante en
quesos fundidos.
Aunque el que se
utiliza en la industria
Conservantes
procede de sntesis
qumica, el cido
propinico est
bastante extendido en
la naturaleza. El
presente en los
alimentos tanto en
forma natural o como
aditivo se absorbe en
el intestino y se
utiliza de la misma
forma que los dems
cidos grasos, es
decir, como fuente de
energa.
Conservantes
E-290 Anhdrido carbnico
El anhdrido
carbnico se produce
en la respiracin de
todos los seres vivos.
En los procesos de
fabricacin de
alimentos, se produce
en la fermentacin de
la masa del pan y en
las fermentaciones
que dan lugar al vino,
cerveza y sidra, y es
el gas responsable de
la formacin de las
burbujas de estas
bebidas.
Evidentemente, el
cido carbnico ha
contribuido a la
proteccin de estas
Conservantes
bebidas desde su
origen, aunque lo
ignoraran los
fabricantes. Este
producto es poco
eficaz como
conservante, siendo
esta propiedad un
simple complemento
de sus efectos
estticos y
organolpticos
(confiere sabor cido
y una pungencia
caracterstica a las
bebidas). Al
desplazar al oxgeno
acta tambin como
antioxidante. Se
utiliza en el envasado
Conservantes
de queso o de carne
en atmsfera
controlada para la
venta al detalle, y
tambin para
producir bebidas
refrescantes
gasificadas.
Aunque el presente
en las atmsferas de
ciertos lugares
cerrados, bodegas,
por ejemplo, puede
ser perjudicial (ms
del 3%) e incluso
mortal (del 30 al
60%), la cantidad de
este gas presente en
los alimentos resulta
Conservantes
Cloruro sdico (sal comn)
por supuesto
totalmente
inofensiva.
Es, con mucho, la
substancia ms
utilizada de entre
todos los aditivos
alimentarios; sin
embargo, su gran
tradicin en el
procesado de los
alimentos, incluyendo
el realizado a nivel
domstico, hace que
no se le considere
legalmente como
aditivo y que, salvo
casos excepcionales,
no se limite su uso.
No obstante, adems
Conservantes
de condimento es un
conservante eficaz en
la mantequilla,
margarina, quesos y
derivados del
pescado. A pesar de
lo extendido de su
uso, la sal comn no
es un producto
carente de toxicidad y
una dosis de 100 g
puede causar la
muerte de una
persona. De hecho, se
conocen algunos
casos de
intoxicaciones
accidentales graves
de nios muy
pequeos por
Conservantes
confusin de la sal
con el azcar al
preparar sus papillas.
El cloruro sdico se
todos los fluidos
biolgicos, y entre
otras funciones,
interviene en la
formacin del jugo
gstrico. Es, por
tanto, un componente
esencial en la dieta.
Desde principios de
este siglo se discute la
posible relacin
existente entre la
ingestin de sal y la
hipertensin. En la
Conservantes
inmensa mayora de
los casos no se conoce
la causa real de esta
enfermedad, uno de
los factores de riesgo
ms importantes de
los accidentes
cardiovasculares, y
no est claro en
absoluto que una
dieta con alto
contenido en sal
pueda producirla. Sin
embargo, una
restriccin drstica
(menos de 1 g/da,
frente a los cerca de
10 de ingestin
habitual de los pases
occidentales) puede
Conservantes
colaborar en su
mejora. El nivel de
ingestin ms
adecuado se sita,
por los conocimientos
actuales, en torno a
los 3 g/da para la
poblacin normal, es
decir, menos de la
mitad de lo que se
utiliza habitualmente.
La sal marina, tan
querida de los
fanticos de los
alimentos naturales,
no es ms que sal
comn menos
refinada, que debe su
color a la presencia
Conservantes
Antibiticos
de restos de algas y
de animales marinos.
No tiene ninguna
ventaja real sobre la
sal refinada. En
zonas con deficiencias
de yodo en el suelo, es
recomendable el
empleo de sal yodada,
que no es mas que sal
comn a la que se le
ha aadido yodo en
forma de yoduro
potsico.
Con la excepcin de
la nisina (E-234)
todos los dems
antibiticos quedan
reservados en la
Unin Europea al uso
Conservantes
mdico,
prohibindose
taxativamente su
utilizacin como
conservantes
alimentarios. Esto es
as para evitar la
aparicin de cepas
bacterianas
resistentes y la
posible alteracin de
la flora intestinal de
los consumidores. El
uso de antibiticos en
medicina veterinaria
est tambin
reglamentado para
que no puedan llegar
al consumidor como
contaminantes de la
Conservantes
Agua oxigenada
carne o de la leche.
El agua oxigenada se
ha utilizado como
agente bactericida en
algunos productos,
como leche o
derivados del
pescado, en un
proceso conocido con
el nombre engaoso
de "pasteurizacin en
fro". El agua
oxigenada se
descompone en
general rpidamente
y no llega a ingerirse
como tal, por lo que
no presenta riesgo de
toxicidad. Sin
embargo, puede
Conservantes
alterar el color y
destruir algunas
vitaminas, por lo que
su uso como
conservante est
prohibido en Espaa.
No obstante, se
emplea con alguna
frecuencia en la
conservacin de leche
destinada a la
fabricacin de queso,
en la que se elimina
despus utilizando un
enzima, la catalasa,
para evitar que
perjudique a los
microorganismos
beneficiosos que
participan en el
Conservantes
proceso de
elaboracin.
Se ha propuesto la
posible utilizacin de
cantidades muy
pequeas de agua
oxigenada para la
conservacin de la
leche cruda en pases
que no disponen de
medios adecuados
para refrigerarla. En
la forma actual de
esta aplicacin el
agua oxigenada no
acta como un
conservante directo,
sino que interviene en
un mecanismo
Conservantes
Percarbonato sdico
complejo junto con

otros componentes
naturales de la leche,
lo que la hace eficaz a
concentraciones
mucho mas bajas. En
los pases en los que
se puede refrigerar la
leche, este mtodo de
conservacin fsica
resulta preferible, y
es el nico
autorizado.
Esta substancia
produce agua
oxigenada cuando se
disuelve en agua, por
lo que su efecto como
conservante es el
mismo. Al ser un
Conservantes
Acido brico
producto slido es
mas sencillo su
manejo y
conservacin. Est
prohibido en Espaa.
Utilizado desde el
siglo XIX en Italia
para la conservacin
de mantequilla y
margarina, tambin
se ha empleado en la
conservacin de
carne, pescado y
mariscos. Es
relativamente txico,
conocindose
bastantes casos de
intoxicacin, sobre
todo en nios.
Adems se absorbe
Conservantes
bien y se elimina mal,

por lo que tiende a
acumularse en el
organismo. Esto hace
que su uso est
prohibido en todo el
mundo, con la
excepcin de su
empleo para
conservar el caviar.
En Espaa se han
detectado con cierta
frecuencia casos de
uso fraudulento del
cido brico en la
conservacin de
mariscos, para evitar
el oscurecimiento de
las cabezas de
gambas y langostinos.
Conservantes
Oxido de etileno
Dietilpirocarbonato
Al ser un producto
altamente txico, se
utiliza este gas
nicamente en
tecnologa
alimentaria para
desinfeccin de
equipos y,
ocasionalmente, de
algunas especias.
Se ha utilizado para
la desinfeccin en fro
de bebidas. Se
descompone muy
rpidamente, pero en
ciertas condiciones
puede formar
etiluretano, un
compuesto
cancergeno. Su
Conservantes
Acido saliclico
empleo est
prohibido en Espaa
y en la mayora de los
pases.
Hasta hace unos aos
era un conservante
muy utilizado, sobre
todo en la
elaboracin de
conservas caseras y
encurtidos. Su
relativa toxicidad y el
riesgo de
acumulacin, ya que
se excreta
lentamente, hace que
actualmente est
prohibido en casi
todo el mundo,
Espaa incluida.
Conservantes
925 Cloro.
En la industria
alimentaria se utiliza
como desinfectante
del equipo y del agua
a utilizar, as como
del agua de bebida.
Tambin como
agente en el
tratamiento de
harinas. En forma
pura es un gas muy
venenoso, ya que una
concentracin de 60
mg/m3 de aire
pueden causar la
muerte en 15
minutos, habindose
utilizado incluso
como un agente para
la guerra qumica. Su
Conservantes
Lisozima
uso es sin embargo

esencial para
garantizar la calidad
higinica del agua de
bebida, y disuelto en
las cantidades
adecuadas no causa
problemas a la salud.
La lisozima es un
enzima que ataca las
paredes de
determinadas
bacterias.
Descubierta en 1922,
es una protena de
tamao pequeo,
estable en medios
relativamente cidos
y algo resistente al
calor. Esta ltima
Conservantes
propiedad se ha
mejorado en las
variantes obtenidas
recientemente por
ingeniera gentica.
Se encuentra en gran
cantidad en la clara
de huevo, de donde
puede obtenerse con
relativa facilidad, y
en menor cantidad en
la leche (la humana
es mucho ms rica
que la vacuna en esta
substancia). Aunque
an no se utiliza
regularmente, sus
posibles aplicaciones
como aditivo
Conservantes
alimentario en
derivados de pescado
y mariscos ha
despertado un gran
inters en algunos
pases, sobre todo en
Japn. En Espaa
est autorizado su
uso en quesos
fundidos.
PRODUCTOS PARA TRATAMIENTO EXTERNO DE
ALIMENTOS
E-230 Bifenilo
(difenilo) E-231
Ortofenilfenol E-232
Ortofenilfenato de
sodio E-233 2-(4tiazolil)benzimidazol
(Tiabendazol)
Estos conservantes se utilizan

exclusivamente para el
tratamiento superficial de
algunas frutas (ctricos, y el
ltimo de ellos tambin
pltanos) y de los papeles en los
que se envuelven antes de
introducirlas en su embalaje. El
objetivo de su utilizacin es
evitar el ataque de mohos a la
Conservantes
fruta. Con la excepcin del E232, son insolubles en agua, por

lo que no desaparecen con un
enjuagado sencillo de la fruta.
Son substancias bastante
txicas. La OMS considera
aceptable una ingestin diaria
mxima de solo 0,05 mg por
Kg. de peso corporal para el
bifenilo y algo superiores para
los otros. Cuando pretenda
utilizarse la corteza de naranjas
o de limones en repostera, es
preferible lavarlos antes
enrgicamente con agua y
detergente. En algunos pases es
obligatorio informar al
consumidor de su presencia.
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COLORANTES
El color es la primera
sensacin que se percibe
de un alimento, y la que
determina el primer
juicio sobre su calidad.
Es tambin un factor
importante dentro del
conjunto de sensaciones
que aporta el alimento, y
tiende a veces a modificar
subjetivamente otras
sensaciones como el sabor
y el olor. Es posible, por
ejemplo, confundir a un
panel de catadores
coloreando productos
como los helados con un
color que no corresponda
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/colorantes.htm (1 of 97) [21/08/2001 22:27:05]
Colorantes
con el del aroma

utilizado. Los alimentos
naturales tienen su
propio color, por lo que
en principio parecera
como ideal su
mantenimiento a lo largo
del proceso de
transformacin. Sin
embargo, los
consumidores prefieren
en determinados
alimentos un color
constante, que no vare
entre los diferentes lotes
de fabricacin de un
producto. La variabilidad
natural de las materias
primas hace que este
color normalizado solo
Colorantes
pueda obtenerse
modificndolo de forma
artificial. Por otra parte,
muchas sustancias
colorantes naturales de
los alimentos son muy
sensibles a los
tratamientos utilizados en
el procesado (calor,
acidez, luz, conservantes,
etc.), destruyndose, por
lo que deben substituirse
por otras ms estables.
Otros alimentos, como los
caramelos, o como los
productos de alta
tecnologa aparecidos
recientemente en el
mercado como
imitaciones de mariscos,
Colorantes
no tienen ningn color

propio, y, para hacerlos
ms atractivos deben
colorearse
artificialmente. El
coloreado tambin
contribuye a la
identificacin visual del
producto por parte del
consumidor, y en muchos
casos un buen proceso de
coloreado puede
condicionar el xito o
fracaso comercial de un
producto. La prctica de
colorear los alimentos
tiene una larga tradicin,
ya que algunos productos
naturales como el azafrn
o la cochinilla eran ya
Colorantes
conocidos por las

civilizaciones antiguas.
Tambin data de antiguo
el uso incorrecto de
substancias colorantes
salud, y su denuncia
pblica. Ya en 1820, F.
Accum public en
Londres un libro
denunciando el uso de
compuestos de cobre,
plomo y arsnico, muy
txicos, para colorear
fraudulentamente los
alimentos. Actualmente
las regulaciones legales
han hecho desaparecer
muchos de los colorantes
utilizados anteriormente.
Colorantes
Por otra parte, existe una

cierta tendencia a utilizar
cuando es posible
colorantes naturales en
lugar de colorantes
sintticos, motivada por
la presin de un sector
importante de los
consumidores. Analizado
objetivamente, el
coloreado de los
alimentos es una
actividad "cosmtica",
que no contribuye a
mejorar su conservacin
o calidad nutritiva, por lo
que el nivel de riesgo
aceptable para un
beneficio pequeo ha de
ser forzosamente muy
Colorantes
COLORANTES
NATURALES
bajo.
La distincin entre
natural y artificial,
trminos muy utilizados
en las polmicas sobre la
salubridad de los
alimentos, es de difcil
aplicacin cuando se
quiere hablar con
propiedad de los
colorantes alimentarios.
En sentido estricto, solo
sera natural el color que
un alimento tiene por s
mismo. Esto puede
generalizarse a los
colorantes presentes de
forma espontnea en
otros alimentos y
extrables de ellos, pero
Colorantes
puede hacer confusa la

situacin de aquellas
substancias totalmente
idnticas pero obtenidas
por sntesis qumica.
Tambin la de colorantes
obtenidos de materiales
biolgicos no
alimentarios, insectos,
por ejemplo, y la de
aquellos que pueden bien
aadirse o bien formarse
espontneamente al
calentar un alimento,
como es el caso del
caramelo.
Los colorantes naturales
son considerados en
general como inocuos y
consecuentemente las
Colorantes
E-100
Curcumina
limitaciones especficas
en su utilizacin son
menores que las que
afectan a los colorantes
artificiales.
Es el colorante de la
crcuma, especia
obtenida del rizoma de la
planta del mismo nombre
cultivada en la India.
En tecnologa de
alimentos se utiliza,
adems del colorante
parcialmente purificado,
la especia completa y la
oleorresina; en estos
casos su efecto es tambin
el de aromatizante. La
especia es un componente
fundamental del curry, al
Colorantes
que confiere su color

amarillo intenso
caracterstico. Se utiliza
tambin como colorante
de mostazas, en
preparados para sopas y
caldos y en algunos
productos crnicos. Es
tambin un colorante
tradicional de derivados
lcteos. Se puede utilizar
sin ms lmite que la
buena prctica de
fabricacin en muchas
aplicaciones, con
conservas de pescado, en
las que el mximo legal es
200 mg/kg., las conservas
vegetales y el yogur, en
Colorantes
las que es 100 mg/kg., y

en el queso fresco, en el
que este mximo es slo
27 mg/Kg.
El colorante de la
crcuma se absorbe
relativamente poco en el
intestino, y aquel que es
absorbido se elimina
rpidamente por va
biliar. Tiene una
toxicidad muy pequea.
La especia completa es
capaz de inducir ciertos
efectos de tipo
teratognico en algunos
experimentos. La dosis
diaria admisible para la
OMS es,
provisionalmente, de
Colorantes
E-101
Riboblavina
hasta 0,1 mg/kg. de

colorante, y 0,3 mg/kg. de
oleorresina.
Para ms informacin:
- FAO/OMS Expert
Commitee on Food
Additives (1987).
Curcumin and turmeric
oleorresin, en
of Certain Food Additives
La riboflavina es una
vitamina del grupo B,
concretamente la
denominada B2. Es la
substancia que da color
amarillo al suero de la
leche, alimento que es la
Colorantes
principal fuente de
aporte, junto con el
hgado. Industrialmente
la riboflavina se obtiene
por sntesis qumica o por
mtodos biotecnolgicos.
Como colorante tiene la
ventaja de ser estable
frente al calentamiento, y
el inconveniente de que,
expuesta a la luz solar o a
la procedente de tubos
fluorescentes es capaz de
iniciar reacciones que
alteran el aroma y el
sabor de los alimentos.
Este efecto puede ser
importante por ejemplo
en la leche esterilizada
envasada en botellas de
Colorantes
vidrio.
Este aditivo es
relativamente poco
utilizado. Cuando se
emplea como colorante
no pueden hacerse
indicaciones acerca del
enriquecimiento
vitamnico en la
publicidad del alimento.
En Espaa se limita su
uso en el yogur a 100
mg/kg. y en las conservas
de pescado a 200 mg/kg.
En otros productos no
tiene limitacin.
Aunque es una vitamina,
y por tanto esencial para
el organismo, su
deficiencia no produce
Colorantes
una enfermedad
especfica, como en el
caso de la deficiencia de
otras vitaminas, sino
solamente una serie de
alteraciones en la mucosa
bucal que no suelen ser
graves. Las necesidades
de riboflavina para una
persona normal se sitan
en torno a los 2 mg/da.
Los estados carenciales,
no graves, no son
demasiado raros. Al ser
una vitamina
hidrosoluble, un eventual
exceso no se acumula,
sino que se elimina
fcilmente y por tanto no
resulta perjudicial. Es
Colorantes
relativamente poco
soluble, lo que dificulta la
absorcin de dosis muy
grandes. En experimentos
con animales, la
riboflavina prcticamente
carece de toxicidad. La
dosis diaria aceptable es
de hasta 5 mg/Kg. de
peso.
E-120,
El cido carmnico, una
Cochinilla, cido
substancia qumica
carmnico
compleja, se encuentra
presente en las hembras
con cras de ciertos
insectos de la familia
Coccidae , parsitos de
algunas especies de
cactus. Durante el siglo
pasado, el principal
Colorantes
centro de produccin
fueron las Islas Canarias,
pero actualmente se
obtiene principalmente
en Per y en otros pases
americanos. Los insectos
que producen esta
substancia son muy
pequeos, hasta tal punto
que hacen falta unos
100.000 para obtener 1
Kg. de producto, pero son
muy ricos en colorante,
alcanzando hasta el 20%
de su peso seco. El
colorante se forma en
realidad al unirse la
substancia extrada con
agua caliente de los
insectos, que por si
Colorantes
misma no tiene color, con

un metal como el
aluminio, o el calcio y
para algunas aplicaciones
(bebidas especialmente)
con el amoniaco. Es
probablemente el
colorante con mejores
caractersticas
tecnolgicas de entre los
naturales, pero se utiliza
cada vez menos debido a
su alto precio. Confiere a
los alimentos a los que se
aade un color rojo muy
agradable, utilizndose
en conservas vegetales y
mermeladas (hasta 100
mg/kg.), helados,
productos crnicos y
Colorantes
lcteos, como el yogur y

el queso fresco (20
mg/Kg. de producto)y
bebidas, tanto alcohlicas
como no alcohlicas. No
se conocen efectos
adversos para la salud
producidos por este
colorante.
Para ms informacin:
- Francis, F.J. (1987).
Lesser-Known food
colorante. Food Tecnolo.
41, 62-68.
E-140 Clorofilas
Colorantes
E-141
Complejos
cpricos de
clorofilas y
clorofilinas
Las clorofilas son los

pigmentos responsables
del color verde de las
hojas de los vegetales y de
los frutos inmaduros. Son
piezas claves en la
fotosntesis, proceso que
permite transformar la
energa solar en energa
qumica, y finalmente a
partir de ella producir
alimentos para todos los
seres vivos y mantener el
nivel de oxgeno en la
atmsfera. Por esta razn
han sido estudiadas muy
extensamente. Se ha
dicho de ellas que son las
substancias qumicas mas
importantes sobre la
Colorantes
superficie de la Tierra.
Las plantas superiores
tienen dos tipos de
clorofila muy semejantes
entre ellas, denominadas
a y b, siendo la primera la
mayoritaria y la que se
degrada ms fcilmente.
Son qumicamente muy
complicadas, y solo en
1940 se pudo averiguar
su estructura completa.
Incluyen un tomo de
magnesio dentro de su
molcula.
El inters por la clorofila
en tecnologa alimentaria
no estriba tanto en su uso
como aditivo sino en
evitar que se degrade
Colorantes
durante el procesado y
almacenamiento la que
est presente en forma
natural en los alimentos
de origen vegetal. El
calentamiento hace que
las clorofilas pierdan el
magnesio,
transformndose en otras
substancias llamadas
feofitinas y cambiando su
color verde caracterstico
por un color pardo
olivceo mucho menos
atractivo. Este efecto
puede producirse en el
escaldado de las verduras
previo a su congelacin,
en el enlatado, etc.
Tambin le afecta el
Colorantes
oxgeno, la luz y la acidez,

resistiendo mal adems
los periodos de
almacenamiento
prolongados.
Las clorofilas, que en los
vegetales se encuentran
dentro de ciertos
orgnulos, son insolubles
en agua pero solubles en
alcohol, con el que
pueden extraerse. Las
clorofilinas son derivados
algo ms sencillos
obtenidos por rotura
parcial de las clorofilas.
La substitucin del
magnesio por cobre da
lugar al colorante
Colorantes
E-141, cuyo
color es mucho
ms estable.
Las clorofilas se utilizan

poco como aditivos
alimentarios, solo
ocasionalmente en
aceites, chicle, helados y
bebidas refrescantes, en
sopas preparadas y en
productos lcteos. Su
empleo est limitado, en
el queso a 600 mg/Kg.,
solo el E-140, y en
algunas conservas
vegetales y yogures a 100
mg/Kg.
Estos colorantes se
absorben muy poco en el
tubo digestivo. No se ha
establecido un lmite
mximo a la ingestin
diaria de la clorofila
Colorantes
utilizada como aditivo, ya

que esta cantidad es
despreciable frente a la
ingerida a partir de
fuentes naturales. La
ingestin admisible del
colorante E-141 es de
hasta 15 mg/Kg. de peso y
da, debido a su
contenido en cobre (4-6%
del peso de colorante).
Una cantidad elevada de
cobre puede ser muy
txica. Sin embargo, las
dietas occidentales
habituales son
usualmente deficitarias
ms que excedentarias en
cobre, por lo que la
pequea cantidad que
Colorantes
E.150 Caramelo
puede aportar este

colorante en un uso
normal sera
probablemente ms
beneficiosa que
perjudicial.
Para mas informacin.
Schwartz, S. J., y
Lorenzo, T.V. (1990)
Chlorophyls in foods.
Crit. Rev. Food Sci.
Technol. , 29, 1-17
El caramelo es un
material colorante de
composicin compleja y
qumicamente no bien
definido, obtenido por
calentamiento de un
azcar comestible
(sacarosa y otros) bien
Colorantes
solo o bien mezclado con

determinadas substancias
qumicas. Segn las
substancias de que se
trate, se distinguen
cuatro tipos:
I. Obtenido calentando el
azcar sin mas adiciones
o bien aadiendo tambin
cido actico, ctrico,
fosfrico o sulfrico, o
hidrxido o carbonato
sdico o potsico. A este
producto se le conoce
como caramelo vulgar o
custico.
II. Obtenido calentando
el azcar con anhdrido
sulfuroso o sulfato sdico
o potsico.
Colorantes
III. Obtenido calentando

el azcar con amoniaco o
con una de sus sales
(sulfato, carbonato o
fosfato amnico)
IV. Obtenido calentando
el azcar con sulfato
amnico o con una
mezcla de anhdrido
sulfuroso y amoniaco.
El caramelo se produce
de forma natural al
calentar productor ricos
en azcares, por ejemplo
en el horneado de los
productos de bollera y
galletas, fabricacin de
guirlaches, etc. El tipo I
es asimilable al azcar
quemado obtenido de
Colorantes
forma domstica para uso

en repostera.
En Espaa, el caramelo
tiene la consideracin
legal de colorante natural
y por tanto no est
sometido en general a
ms limitaciones que las
de la buena prctica de
fabricacin, con algunas
excepciones como los
yogures, en los que solo se
aceptan 159 mg/Kg. de
producto.
Es el colorante tpico de
las bebidas de cola, as
como de muchas bebidas
alcohlicas, como ron,
coac, etc. Tambin se
utiliza en repostera, en la
Colorantes
elaboracin del pan de

centeno, en la fabricacin
de caramelos, de cerveza,
helados, postres, sopas
preparadas, conservas y
diversos productos
crnicos. Es con mucho el
colorante ms utilizado
en alimentacin,
representando ms del
90% del total de todos los
aadidos.
Al ser un producto no
definido qumicamente,
su composicin depende
del mtodo preciso de
fabricacin. La
legislacin exige que la
presencia de algunas
substancias
Colorantes
potencialmente nocivas
quede por debajo de
cierto lmite. Los tipos I y
II son considerados
perfectamente seguros, y
la OMS no ha
especificado una
ingestin diaria
admisible. En el caso de
los tipos III y IV la
situacin es algo distinta,
ya que la presencia de
amoniaco en el proceso
de elaboracin hace que
se produzca una
substancia, el 2-acetil-4(5)tetrahidroxibutilimidazol,
que puede afectar al
sistema inmune. Tambin
Colorantes
se producen otras
substancias capaces de
producir, a grandes dosis,
convulsiones en animales.
Por esta razn el comit
FAO/OMS para aditivos
alimentarios fija la
ingestin diaria admisible
en 200 mg/Kg. de peso
para estos dos tipos. En
Espaa el uso de
caramelo "al amoniaco"
est prohibido en
aplicaciones en las que,
sin embargo, se autorizan
los otros tipos, por
ejemplo en ciertas clases
de pan.
Aproximadamente la
mitad de los componentes
Colorantes
del caramelo son

azcares asimilables.
Aunque no se conoce con
mucha precisin, parece
que los otros
componentes especficos
del caramelo se absorben
poco en el intestino. Dosis
de hasta 18 g/da en
voluntarios humanos no
producen ms problemas
que un ligero efecto
laxante. Los
para estudiar el posible
efecto sobre los genes de
este colorante han dado
en general resultados
negativos, aunque en
algunos casos, debido a la
Colorantes
E-153 Carbn
medicinal
vegetal
indefinicin del producto,

los resultados fueran
equvocos.
Para ms informacin:
- Joint FAO/OMS expert
Comite of Food
Additives (1987).
Caramel colours, en
of Certain Food Aditives
Este producto se obtiene,
como su nombre indica,
por la carbonizacin de
materias vegetales en
condiciones controladas.
El proceso de fabricacin
debe garantizar la
ausencia de ciertos
Colorantes
hidrocarburos que
podran formarse
durante el proceso de
carbonizacin y que son
cancergenos. Por ello
debe cumplir unas
normas de calidad muy
estrictas, las que exige su
uso para aplicaciones
farmacuticas. En la
legislacin espaola tiene
la consideracin de
colorante natural. Como
colorante tiene muy poca
importancia, pero un
producto semejante, el
carbn activo, es
fundamental como
auxiliar tecnolgico para
decolorar parcialmente
Colorantes
E-160
Carotenoides
E-160 a Alfa,
beta y gamma
caroteno
E-160 b Bixina,
norbixina
(Rocou, Annato)
E-160 c
Capsantina,
capsorrubina
E-160 d
Licopeno
E-160 e Betaapo-8'-carotenal
mostos, vinos y vinagres,

desodorizar aceites y
otros usos. Este producto
se elimina por filtracin
en la industria despus de
su actuacin, y no se
encuentra en el producto
que llega al consumidor.
Los carotenoides y las
xantofilas (E-161) son un
amplio grupo de
pigmentos vegetales y
animales, del que forman
parte ms de 450
substancias diferentes,
descubrindose otras
nuevas con cierta
frecuencia. Se ha
calculado que la
naturaleza fabrica cada
Colorantes
E-160 f Ester
etlico del cido
beta-apo-8'carotenoico
ao alrededor de 100
millones de toneladas,
distribuidas
especialmente en las algas
y en las partes verdes de
los vegetales superiores.
conocidos tiene actividad
como vitamina A en
mayor o menor extensin.
conocidos tiene mayor o
menor actividad como
vitamina A.
Los carotenoides
utilizados en la
fabricacin de alimentos
se pueden obtener
Colorantes
extrayndolos de los
vegetales que los
contienen (el aceite de
palma, por ejemplo,
contiene un 0,1%, que
puede recuperarse en el
refinado) o, en el caso del
beta-caroteno, beta-apo8'-carotenal y ster etlico
al cido beta-apo-8'carotenoico, por sntesis
qumica. Los dos ltimos
no existen en la
naturaleza.
La bixina y la norbixina
se obtienen de extractos
de la planta conocida
como bija, roccou o
annato (Bixa orellana ).
Son compuestos algo
Colorantes
diferentes qumicamente
entre ellos, siendo la
bixina soluble en las
grasas e insoluble en agua
y la norbixina a la
inversa. Se han utilizado
desde hace muchos aos
para colorear productos
lcteos, y su color
amarillo puede aclararse
por calentamiento, lo que
facilita la obtencin del
tono adecuado. La
capsantina es el colorante
tpico del pimiento rojo y
del pimentn, siendo
Espaa el principal
productor mundial. Sus
aplicaciones en la
fabricacin de embutidos
Colorantes
son de sobra conocidas.

El licopeno es el colorante
rojo del tomate y los
carotenos estn
distribuidos muy
ampliamente entre los
vegetales, especialmente
el beta-caroteno, que es
tambin el colorante
natural de la mantequilla.
No son muy solubles en
las grasas, y, con la
excepcin de la
norbixina, prcticamente
nada en agua. Cuando se
utilizan para colorear
bebidas refrescantes (el
beta-caroteno
especialmente, para las
bebidas de naranja), es en
Colorantes
forma de suspensiones
desarrolladas
especficamente con este
fin. Tienen la ventaja de
no verse afectados, como
otros colorantes, por la
presencia de cido
ascrbico, el
calentamiento y la
congelacin, as como su
gran potencia colorante,
que ya resulta sensible a
niveles de una parte por
milln en el alimento. Sus
principales
inconvenientes son que
son caros y que presentan
problemas tcnicos
durante su utilizacin
industrial, ya que son
Colorantes
relativamente difciles de
manejar por su lentitud
de disolucin y por la
facilidad con que se
alteran en presencia de
oxgeno. Pierden color
fcilmente en productos
deshidratados, pero en
cambio resisten bien el
enlatado.
Algunos de ellos (el betacaroteno y el beta-apo-8'carotenal, especialmente
y, mucho menos, el E-160
f) tienen actividad como
vitamina A, en la que se
pueden transformar en el
organismo. La ingestin
de cantidades muy
elevadas de esta vitamina
Colorantes
puede causar
intoxicaciones graves. Sin
embargo, las dosis
necesarias para originar
este efecto quedan muy
por encima de las que
podran formarse a partir
de los carotenoides
concebiblemente
presentes como aditivo
alimentario. La ingestin
diaria admisible segn el
comit FAO/OMS es de
hasta 0,065 mg/Kg. de
peso en el caso del E-160
B y de 5 mg/Kg. de peso
en los E-160 e y E-160 f.
Se han descrito algunos
casos, raros, de alergia al
extracto de bija.
Colorantes
La legislacin espaola
autoriza el uso del
caroteno sin lmites para
colorear la mantequilla y
la margarina, 0,1 g/kg. en
el yogur, 200 mg/kg. en
conservas de pescado, 300
mg/kg. en los productos
derivados de huevos,
mermeladas, y hasta 600
mg/kg. en quesos. En sus
aplicaciones en bebidas
refrescantes, helados y
productos crnicos no
tiene limitaciones. En
Estados Unidos solo se
limita el uso del E-160 e
(0,015 g/libra).
Colorantes
Los carotenoides son

cada vez ms usados en
tecnologa alimentaria a
pesar de los problemas
que se han indicado,
especialmente ante las
presiones ciudadanas
contra los colorantes
artificiales. Esto es
especialmente notable en
el caso de las bebidas
refrescantes. Tambin se
est extendiendo en otros
pases la utilizacin del
colorante del pimentn y
de la propia especia.
Desde hace algunos aos
se ha planteada la
hiptesis de que el betacaroteno, o mejor, los
Colorantes
alimentos que lo
contienen, pueden tener
un efecto protector frente
a ciertos tipos de cncer.
Los datos
epidemiolgicos parecen
apoyarla, pero la
complejidad del
problema hace que an
no se puedan indicar
unas conclusiones claras,
ni mucho menos
recomendar la ingestin
de dosis farmacolgicas
de esta substancia.
Para ms informacin:
- Gordon, H.T.,
Bouernfeind, J.C. (1982).
Carotenoids as food
colorants. Crit. Rev. Food
Colorantes
XANTOFILAS
E-161 a
Flavoxantina
E-161 b Lutena
E-161 c
Criptoxantina
E-161 d
Rubixantina
E-161 e
Violoxantina
E-161 f
Rodoxantina
Sci. Nutr. 18, 59-...- Peto,

R., Doll, R., Buckley,
J.D., Sporn, M.B. (1981).
Can dietary betacarotene materially
reduce human cncer
rates?. Nature 290, 201208.
Grupos de aditivos ms
importantes
Las xantofilas son
derivados oxigenados de
los carotenoides,
usualmente sin ninguna
actividad como vitamina
A. La criptoxantina es
una excepcin, ya que
tiene una actividad como
vitamina A algo superior
a la mitad que la del beta-
Colorantes
E-161 g
Cantaxantina
caroteno. Abundan en los

vegetales, siendo
responsables de sus
coloraciones amarillas y
anaranjadas, aunque
muchas veces stas estn
enmascaradas por el
color verde de la
clorofila. Tambin se
encuentran las xantofilas
en el reino animal, como
pigmentos de la yema del
huevo (lutena) o de la
carne de salmn y concha
de crustceos
(cantaxantina). Esta
ltima, cuando se
encuentra en los
crustceos, tiene a veces
colores azulados o verdes
Colorantes
al estar unida a una

protena. El
calentamiento rompe la
unin, lo que explica el
cambio de color que
experimentan algunos
crustceos al cocerlos. La
cantaxantina utilizada
se obtiene usualmente por
sntesis qumica.
La cantaxantina era el
componente bsico de
ciertos tipos de pldoras
utilizadas para conseguir
un bronceado rpido. La
utilizacin de grandes
cantidades de estas
pldoras dio lugar a la
aparicin de problemas
Colorantes
oculares en algunos casos,

por lo que, con esta
experiencia del efecto de
dosis altas, se tiende en
algunos pases a limitar
las cantidades de este
producto que pueden
aadirse a los alimentos.
Por ejemplo, en Estados
Unidos el lmite es de 30
mg/libra .
En Espaa, las xantofilas
se utilizan para
aplicaciones semejantes a
las de los carotenoides
(excepto en el queso), con
las mismas restricciones.
Estos colorantes tienen
poca importancia como
aditivos alimentarios
Colorantes
directos. Unicamente la
cantaxantina, de color
rojo semejante al del
pimentn, se utiliza a
veces debido a su mayor
estabilidad. Son en
cambio muy importantes
como aditivos en el
alimento suministrado a
las truchas o salmones
criados en piscifactoras,
y tambin en el
suministrado a las
gallinas. El objetivo es
conseguir que la carne de
los peces o la yema de los
huevos tenga un color
ms intenso. El colorante
utilizado en cada caso
concreto depende de la
Colorantes
E-162 Rojo de
remolacha,
betanina,
betalana
especie animal de que se

trate, y suele aportarse en
forma de levaduras del
gnero Rhodatorula o
como algas Spirulina ,
ms que como substancia
qumica aislada.
Para ms informacin:
Simpson, K.L (1982).
Carotenoids pigmentes in
seafood, en Chemistry
and Biochemistry of
Marine Food Products,
115-136.
Este colorante consiste en
el extracto acuoso de la
raz de la remolacha roja
(Beta vulgaris ). Como tal
extracto, es una mezcla
muy compleja de la que
Colorantes
an no se conocen todos
sus componentes. A veces
se deja fermentar el zumo
de la remolacha para
eliminar el azcar
presente, pero tambin se
utiliza sin ms
modificacin,
simplemente desecado.
Aunque este colorante
resiste bien las
condiciones cidas, se
altera fcilmente con el
calentamiento,
especialmente en
presencia de aire,
pasando su color a
marrn. El mecanismo de
este fenmeno, que es
parcialmente reversible,
Colorantes
no se conoce con
precisin. Se absorbe
poco en el tubo digestivo.
La mayor parte del
colorante absorbido se
destruye en el organismo,
aunque en un cierto
porcentaje de las
personas se elimina sin
cambios en la orina.
Ante la preocupacin del
pblico por el uso de
colorantes artificiales, el
rojo de remolacha est
ganando aceptacin,
especialmente en
helados y derivados
lcteos dirigidos al
pblico infantil. En
Colorantes
Espaa se utiliza en
mermeladas (300mg/kg),
conservas de pescado
(200mg/kg), en yogures
(hasta 18 mg/Kg. )y en
preparados a base de
queso fresco, hasta 250
mg/Kg.
No se conocen efectos
nocivos de este colorante
y la OMS no ha fijado un
lmite a la dosis diaria
admisible.
Colorantes
E-163
Antocianos
Son un grupo amplio de

substancias naturales,
bastante complejas,
formadas por un azcar
unido a la estructura
qumica directamente
responsable del color.
Son las substancias
responsables de los
colores rojos, azulados o
violetas de la mayora de
las frutas y flores.
Usualmente cada vegetal
tiene de 4 a 6 distintos,
pero algunos tienen
prcticamente uno solo
(la zarzamora, por
ejemplo) o hasta 15. No
existe una relacin
directa entre el
Colorantes
parentesco filogentico de
dos plantas y sus
antocianos.
Los antocianos utilizados
como colorante
alimentario deben
obtenerse de vegetales
comestibles. La fuente
ms importante a nivel
industrial son los
subproductos (hollejos,
etc.) de la fabricacin del
vino. Los antocianos son
los colorantes naturales
del vino tinto, y en
algunos casos permiten
distinguir qumicamente
el tipo de uva utilizado.
Son, evidentemente,
solubles en medio acuoso.
Colorantes
El material extrado de
los subproductos de la
industria vincola,
denominado a veces
"enocianina", se
comercializa desde 1879,
y es relativamente barato.
Los otros antocianos, en
estado puro, son muy
caros.
Los antocianos son
substancias relativamente
inestables, teniendo un
comportamiento
aceptable nicamente en
medio cido. Se
degradan, cambiando el
color, durante el
almacenamiento, tanto
ms cuanto ms elevada
Colorantes
sea la temperatura.
Tambin les afecta la luz,
la presencia de sulfatos
(E-220 y siguientes), de
cido ascrbico y el
calentamiento a alta
temperatura en presencia
de oxgeno. El efecto del
sulfato es especialmente
importante en el caso de
los antocianos naturales
de las frutas que se
conservan para
utilizarlas en la
fabricacin de
mermeladas.
Se utilizan relativamente
poco, solamente en
algunos derivados lcteos,
helados, caramelos,
Colorantes
productos de pastelera y
conservas vegetales
(hasta 300 mg/kg.),
aunque estn tambin
autorizados en conservas
de pescado (200 mg/kg.),
productos crnicos,
licores, sopas y bebidas
refrescantes. Como los
dems colorantes
naturales, en bastantes
casos no tienen ms
limitacin legal a su uso
que la buena prctica de
fabricacin, aunque esta
situacin tiende a
cambiar
progresivamente. Cuando
se ingieren, los antocianos
son destruidos en parte
Colorantes
por la flora intestinal. Los

absorbidos se eliminan en
la orina, muy poco, y
fundamentalmente en la
bilis, previas ciertas
transformaciones. En este
momento son substancias
no del todo conocidas,
entre otras razones por
su gran variedad, siendo
objeto actualmente de
muchos estudios.
La ingestin diaria de
estas substancias,
procedentes en su
inmensa mayora de
fuentes naturales, puede
estimarse en unos 200 mg
por persona.
Para ms informacin:
Colorantes
- Hrazdina, G. (1982).
Anthocyanins, en The
Flavomoids (Harborne,
JB y Malay, T.J. Eds),
135-188, Chapman &
Hall.
- Francis, F.J. (1989)
Food colorants:
Anthocyanins. Crit. Rev.
Food Sci. Nut. , 28, 273314
COLORANTES Como ya se ha indicado,
ARTIFICIALES
el coloreado artificial de
los alimentos es una
prctica que data de la
antigedad, pero alcanz
su apogeo con el
desarrollo en el siglo XIX
de la industria de los
colorantes orgnicos de
Colorantes
sntesis; ya en 1860 se
coloreaba el vino en
Francia con fucsina; ms
adelante se colorearon los
macarrones y la
mantequilla con
dinitrocresol, etc. En los
ltimos aos la
preocupacin por la
seguridad de los
muchas empresas a
sus productos y substituir
cuando es
Adems, aunque en
Colorantes
general son ms
resistentes que los
colorantes naturales, los
colorantes sintticos
presentan tambin
problemas en su uso; por
ejemplo, en muchos casos
se decoloran por accin
del cido ascrbico,
efecto importante en el
caso de las bebidas
refrescantes, en que esta
substancia se utiliza como
antioxidante. Los
colorantes artificiales
pueden utilizarse en
forma soluble, como sales
de sodio y potasio, y a
veces amonio, en forma
insoluble como sales de
Colorantes
calcio o aluminio, o bien

absorbidos sobre
hidrxido de aluminio
formando lo que se
conoce como una laca. La
utilizacin de un
colorante soluble o
insoluble depende de la
forma en que se va a
llevar a cabo la
dispersin en el alimento.
Precisamente la
preocupacin por su
Colorantes

vez ms el nmero de
grupos de aditivos,
existan grandes
Pases Nrdicos estn
Unidos no estn
no se utilizan aqu.
Colorantes
total de colorantes
artificiales est limitada,
en general, a entre 100 y
300 mg/Kg. en cualquier
producto alimentario
slido, dependiendo de
cual sea, y a 70 mg/l en
bebidas refrescantes.
Adems cada colorante
tiene por s mismo un
lmite que vara segn la
substancia de que se trate
y del alimento en el que
se utilice. La tendencia
actual es a limitar mas
aadirse.
Para ms informacin:
Colorantes
COLORANTES
AZOICOS
- Noonan, J. E., Meggos,

H, (1980). Synthetic food
colours, en CRC
Handbook of Food
Additives, 2a Ed. Vol. II
(Furia, T.E., Ed.), 339383 CRC Press.
Estos colorantes forman
parte de una familia de
substancias orgnicas
caracterizadas por la
presencia de un grupo
peculiar que contiene
nitrgeno unido a anillos
aromticos. Todos se
obtienen por sntesis
qumica, no existiendo
ninguno de ellos en la
naturaleza. El nmero de
los colorantes de este
Colorantes
grupo autorizados
actualmente es pequeo
en comparacin con los
existentes, muchos de los
cuales se utilizaron
antiguamente y luego se
prohibieron por su efecto
potencialmente
perjudicial para la salud.
Este hecho es importante
sobre todo en los
colorantes para grasas,
siendo un ejemplo tpico
el denominado "amarillo
mantequilla", utilizado
hace tiempo para
colorear este alimento.
En 1918 se introdujo en
Estados Unidos, pero se
prohibi el mismo ao al
Colorantes
afectar a los obreros que

lo manejaban. En otros
pases, especialmente en
Japn, se utiliz hasta los
aos 40, cuando se
demostraron
incuestionablemente sus
propiedades como agente
cancergeno. Este
colorante se absorbe en
una gran proporcin y se
metaboliza en el hgado.
No existen datos que
permitan sospechar que
lo mismo suceda en el
caso de los que se utilizan
actualmente, que tienen
como caracterstica
general la de absorberse
muy poco en el intestino,
Colorantes
siendo destruidos en su
mayora por la flora
bacteriana intestinal. Los
fragmentos de colorante
que si son asimilados se
eliminan por va urinaria
y/o biliar.
Se les ha acusado de ser
capaces de producir
reacciones de sensibilidad
en personas alrgicas a la
aspirina, aunque esto solo
se ha demostrado, en
algunos casos, para uno
de ellos, la tartrazina.
Tambin se les ha
acusado sin demasiado
fundamento de provocar
alteraciones en el
comportamiento y
Colorantes
aprendizaje en los nios,

especialmente tambin a
la tartrazina (Es-102)
(Ver pg.)
Para ms informacin:
- Comber, R.D.,
Haveland-Smith, R.B.
(1982). A review of the
genotoxicity of food, drug
and cosmetic colours ant
other azo,
triphenylmethane and
xanthene dyes. Mutation
Res. 98, 101-248.
COLORANTES En los ltimos aos la
ARTIFICIALES
preocupacin por la
seguridad de los
muchas empresas a
Colorantes
sus productos y sustituir
cuando es
Adems, son ms
resistentes que los
colorantes naturales.
Precisamente la
preocupacin por su
Colorantes
vez ms el nmero de
grupos de aditivos,
existan grandes
Pases Nrdicos estn
Unidos no estn
no se utilizan aqu.
total de colorantes
artificiales est limitada
Colorantes
E-102
Tartracina
en cualquier producto
alimentario. Adems
cada colorante tiene por
s mismo un lmite que
vara segn la sustancia
de que se trate y del
alimento en el que se
utilice. La tendencia
actual es a limitar ms
aadirse.
Su uso est autorizado en
ms de sesenta pases,
incluyendo la CE y
Estados Unidos.
Es un colorante
amplsimamente
utilizado, por ejemplo, en
Colorantes
fabricacin de galletas, de
derivados crnicos, sopas
preparadas, conservas
vegetales helados y
caramelos. Para bebidas
refrescantes, a las que
confiere color de
"limn". A nivel
anecdtico, la tartracina
es el colorante del
condimento para paellas
utilizado en sustitucin
del azafrn.
La tartracina es capaz de
producir reacciones
adversas en un pequeo
porcentaje (alrededor del
10%) de entre las
Colorantes
personas alrgicas a la
aspirina. Estas personas
deben examinar la
etiqueta de los alimentos
que pueden contener este
colorante antes de
consumirlos. El
mecanismo de esta
sensibilidad cruzada no
es bien conocido, ya que
no existe un parentesco
qumico evidente entre
ambas sustancias.
Se ha acusado a la
tartracina de producir
trastornos en el
comportamiento de los
nios, acusacin que se
ha demostrado que es
falsa.
Colorantes
E-110 Amarillo
anaranjado S
Se utiliza para colorear

refrescos de naranja,
helados, caramelos,
productos para aperitivo,
postres, etc. Sus lmites
legales de utilizacin en
Espaa son en general
iguales o menores a los
del E-102, con
conservas vegetales, en
las que no est
autorizado.
En 1984 se acus a este
colorante de cancergeno,
aunque esta afirmacin
no llegara a demostrarse.
Tambin se le ha
acusado, como a todos los
colorantes azoicos, de
Colorantes
provocar alergias y
trastornos en el
comportamiento en nios.
E-122
Azorrubina o
para conseguir el color a
carmoisina
frambuesa en caramelos,
helados, postres, etc. Su
uso no est autorizado en
los Pases Nrdicos,
Estados Unidos y Japn.
Prcticamente no se
absorbe en el intestino.
E-123 Amaranto Este colorante rojo se ha
utilizado como aditivo
alimentario desde
principios de siglo. Sin
embargo, a partir de 1970
se cuestion la seguridad
de su empleo. En primer
lugar, dos grupos de
Colorantes
investigadores rusos
publicaron que esta
sustancia era capaz de
producir en animales de
experimentacin tanto
cncer como defectos en
los embriones. Esto dio
lugar a la realizacin de
diversos estudios en
Estados Unidos que
llegaron a resultados
contradictorios; sin
embargo, si que qued
claro que uno de los
productos de la
descomposicin de este
colorante por las
bacterias intestinales era
capaz de atravesar en
cierta proporcin la
Colorantes
placenta. Por otra parte,

tambin se ha indicado
que este colorante es
capaz de producir
alteraciones en los
cromosomas. Aunque no
se pudieron confirmar
fehacientemente los
riesgos del amaranto, la
administracin
estadounidense, al no
considerarlo tampoco
plenamente seguro, lo
prohibi en 1976. En la
CE est aceptado su uso,
pero algunos pases como
Francia e Italia lo han
prohibido de hecho al
limitar su autorizacin
nicamente a los
Colorantes
sucedneos de caviar,
aplicacin para la que no
es especialmente til y en
la que suele usarse el rojo
cochinilla A (E-124).
En general, su uso tiende
a limitarse en todos los
pases. En Espaa, por
ejemplo, se ha ido
retirado su autorizacin
para colorear diferentes
alimentos como los
helados o las salsas segn
se han ido publicando
normas nuevas. Tampoco
puede utilizarse en
conservas vegetales,
mermeladas o conservas
de pescado. La tendencia
parece ser en todo caso la
Colorantes
E-124 Rojo
cochinilla A,
Rojo Ponceau
4R
de irlo eliminando
progresivamente de la
listas autorizadas para
cada alimento, de tal
modo que finalmente,
aunque est autorizado
genricamente, no pueda
utilizarse en la realidad.
A pesar de la semejanza
de nombres, no tiene
ninguna relacin (aparte
del color) con la
cochinilla (E-120)
Se utiliza para dar color
de "fresa" a los
caramelos y productos de
pastelera, helados, etc. y
tambin en sucedneos de
caviar y derivados
crnicos (en el chorizo,
Colorantes
por ejemplo, sin

demasiada
justificacinn, al menos
en Espaa, sustituyendo
en todo o en parte al
pimentn). Desde 1976 no
se utiliza en Estados
Unidos. Se ha discutido
su posible efecto
cancergeno en
con hmsters (los
resultados son
claramente negativos en
ratas y ratones). Los
resultados, confusos,
podran ser debidos a la
presencia de impurezas
en las muestras del
colorante utilizadas en el
Colorantes
E-151 Negro
brillante BN
E-104 Amarillo
de quinolena
test.
Aunque est autorizado
tambin para otras
aplicaciones, se utiliza
casi exclusivamente para
colorear sucedneos del
caviar. No se permite su
uso en los Pases
Nrdicos, Estados
Unidos, Canad y Japn
Este colorante es una
mezcla de varias
sustancias qumicas muy
semejantes entre s. Se
utiliza en bebidas
refrescantes con color de
"naranja", en bebidas
alcohlicas, y en la
elaboracin de productos
de repostera, conservas
Colorantes
vegetales, derivados
crnicos, helados, etc.
El amarillo de quinolena
es un colorante que se
absorbe poco en el
aparato digestivo,
eliminndose
directamente. Aunque no
existen datos que
indiquen eventuales
efectos nocivos a las
concentraciones
utilizadas en los
alimentos, no est
autorizado como aditivo
alimentario en Estados
Unidos, Canad y Japn,
entre otros pases.
Colorantes
E-127 Eritrosina Una
caracterstica
peculiar de este colorante
es la de incluir en su
molcula 4 tomos de
yodo, lo que hace que este
elemento represente ms
de la mitad de su peso
total.
Es el colorante ms
popular en los postres
lcteos con aroma de
fresa. En Espaa se
utiliza en yogures
aromatizados, en
mermeladas,
especialmente en la de
fresa, en caramelos,
derivados crnicos, pats
de atn o de salmn, y en
algunas otras
Colorantes
aplicaciones.
Aunque se le ha acusado,
sin pruebas, de ser un
compuesto cancergeno,
el principal riesgo
sanitario de su utilizacin
es su accin sobre el
tiroides, debido a su alto
contenido en yodo.
Aunque en su forma
original se absorbe muy
poco, no se conoce bien
hasta qu punto el
metabolismo de las
bacterias intestinales
puede producir su
descomposicin,
originando substancias
ms sencillas, o yodo
libre, que sean ms
Colorantes
fcilmente absorbibles.
En esta lnea se va
tendiendo a limitar
algunas de sus
aplicaciones,
especialmente las
dirigidas al pblico
infantil. En Espaa, por
ejemplo, no est
autorizado para la
fabricacin de helados. A
pesar de ello, con las
limitaciones de la
legislacin espaola, la
dosis diaria admisible
puede sobrepasarse sin
demasiadas dificultades.
Ello no quiere decir que
en realidad se sobrepase,
ya que los fabricantes
Colorantes
E-131 Azul
patentado V
suelen aadir menor

cantidad de la permitida,
entre otras razones
porque este producto no
es precisamente barato, y
por que un color
demasiado intenso no
resulta atractivo.
Es un colorante utilizado
para conseguir tonos
verdes en los alimentos al
combinarlo con
colorantes amarillos
como el E-102 y el E-104.
Se utiliza en conservas
vegetales y mermeladas
(guindas verdes y
mermelada de ciruela,
por ejemplo), en
pastelera, caramelos y
Colorantes
bebidas.
Esta sustancia se absorbe
en pequea proporcin,
menos del 10% del total
ingerido, eliminndose
adems rpidamente por
va biliar. La mayor parte
tampoco resulta afectado
por la flora bacteriana
intestinal, excretndose
sin cambios en su
estructura. Se ha
indicado que puede
producir alergias en
algunos casos muy raros.
Colorantes
E-132
Indigotina,
ndigo carmn
E-142 Verde
cido brillante
BS, verde
lisamina

prcticamente en todo el
mundo. Se absorbe muy
poco en el intestino,
eliminndose el
absorbido en la orina. No
es mutagnico. En
Espaa, est autorizado
en bebidas, caramelos,
confitera y helados, con
los lmites generales para
los colorantes artificiales.
Es un colorante cuyo uso
no est autorizado en los
Pases Nrdicos, Japn,
Estados Unidos y
Canad. En Espaa slo
se autoriza en bebidas
refrescantes, productos
de confitera y chicles y
Colorantes
caramelos. Desde el
punto de vista
tecnolgico, este
colorante sera til para
colorear guisantes y otras
verduras que ven
alterado su color por la
destruccin de la clorofila
en el escaldado previo a
la congelacin o durante
el enlatado, pero esta
aplicacin no est
autorizada en Espaa.
Una de las razones
fundamentales para la
actual limitacin de su
uso es la falta de datos
concluyentes sobre su
eventual toxicidad.
Colorantes
COLORANTES
PARA
SUPERFICIES
E-170
Carbonato
clcico
E-171 Dixido
de titanio
E-172 Oxidos e
hidrxidos de
hierro
E-173 Aluminio
E-174 Plata
Estos colorantes se
utilizan
el recubrimiento de
grageas y confites, de
chicle y de las bolitas y
otras piezas empleadas en
la decoracin de
mezclados con azcar o
con otros aglutinantes
como la goma arbiga.
Algunos de ellos tienen
otras aplicaciones. El
carbonato clcico se
utiliza tambin como
antiapelmazante,
mientras que el dixido
de titanio est autorizado
en Espaa, aunque
Colorantes
E-175 Oro
prcticamente no se use,
para opacificar ciertos
preparados como las
sopas deshidratadas. En
otros pases se utiliza ms
ampliamente, en salsas y
como trazador para
identificar la protena de
soja cuando sta se aade
a la carne destinada a la
elaboracin de
hamburguesas u otros
derivados crnicos. Los
avances en las tcnicas
analticas hacen que esta
ltima aplicacin est en
declive. Todos estos
colorantes son sustancias
inorgnicas. Dos de ellos,
el dixido de titanio y el
Colorantes
oro, son extremadamente

estables, no
absorbindose en
absoluto en el intestino.
Los otros pueden
absorberse en mayor o
menor grado, pero la
minscula cantidad
utilizada hace que no
tengan la menor
relevancia para la salud.
El hierro es un elemento
indispensable en la dieta,
pero que puede resultar
txico en cantidades
elevadas. El aluminio
tambin puede producir
algunos problemas.
Colorantes
E-180
Pigmento
rub
Tambin llamado Litolrubina BK. Se utiliza

exclusivamente para teir
de rojo la corteza de los
quesos. El colorante no
pasa al producto, por lo
que no tiene ningn
efecto sobre el
consumidor.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
gelatinizantes
Gelificantes, espesantes y estabilizantes

GELIFICANTES, ESPESANTES Y
ESTABILIZANTES
Las substancias capaces de formar geles se
han utilizado en la produccin de alimentos
elaborados desde hace mucho tiempo.
Entre las sustancias capaces de formar
geles est el almidn y la gelatina, La
gelatina, obtenida de subproductos
animales, solamente forma geles a
temperaturas bajas, por lo que cuando se
desea que el gel se mantenga a temperatura
ambiente, o incluso ms elevada, debe
recurrirse a otras substancias. El almidn
acta muy bien como espesante en
condiciones normales, pero tiene tendencia
a perder lquido cuando el alimento se
congela y se descongela. Algunos
derivados del almidn tienen mejores
propiedades que ste, y se utilizan tambin.
Los derivados del almidn son
nutricionalmente semejantes a l,
aportando casi las mismas caloras.
Se utilizan tambin otras substancias,
bastante complejas, obtenidas de vegetales
o microorganismos indigeribles por el
organismo humano. Por esta ltima razn,
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/gelatinizantes.htm (1 of 30) [21/08/2001 22:27:24]
gelatinizantes
E-400 Acido algnico

E-401 Alginato sdico
E-402 Alginato potsico
E-403 Alginato amnico
E-404 Alginato clcico
E-405 Alginato de
propilenglicol
al no aportar nutrientes, se utilizan

ampliamente en los alimentos bajos en
caloras. Algunos de estos productos no
estn bien definidos qumicamente, al ser
exudados de plantas, pero todos tienen en
comn el tratarse de cadenas muy largas
formadas por la unin de muchas
molculas de azcares ms o menos
modificados. Tienen propiedades comunes
con el componente de la dieta conocido
como "fibra", aumentando el volumen del
contenido intestinal y su velocidad de
trnsito.
El cido algnico se obtiene a partir de
diferentes tipos de algas (Macrocrystis,
Fucus, Laminaria, etc.) extrayndolo con
carbonato sdico y precipitndolo mediante
tratamiento con cido. Los geles que
forman los alginatos son de tipo qumico, y
no son reversibles al calentarlos. Los geles
se forman en presencia de calcio, que debe
aadirse de forma controlada para lograr la
formacin de asociaciones moleculares
ordenadas. Esta propiedad hace a los
alginatos nicos entre todos los agentes
gelificantes, y muy tiles para la
fabricacin de piezas preformadas con
aspecto de gambas, trozos de fruta, rodajas
de cebolla o manzana, etc. Se pueden
utilizar en Espaa en conservas vegetales y
gelatinizantes
E-406 Agar
mermeladas, en confitera, repostera y

elaboracin de galletas y en nata montada y
helados. Tambin se utiliza en la
elaboracin de fiambres, pats, sopas
deshidratadas, para mantener en suspensin
la pulpa de frutas en los nctares y en las
bebidas refrescantes que la contienen, en
salsas y como estabilizante de la espuma de
la cerveza. El E-405 no est autorizado en
muchas de estas aplicaciones
No se absorbe en el tubo digestivo, y
tampoco se ve muy afectado por la flora
bacteriana presente. Se ha acusado a los
alginatos, as como a otros gelificantes, de
disminuir la absorcin de ciertos nutrientes,
especialmente metales esenciales para el
organismo como hierro o calcio. Esto solo
es cierto a concentraciones de alginato
mayores del 4%, no utilizadas nunca en un
alimento. Los alginatos no producen, que
se sepa, ningn otro efecto potencialmente
perjudicial.
El agar se extrae con agua hirviendo de
varios tipos de algas rojas, entre ellas las
del gnero Gellidium. El nombre procede
del trmino malayo que designa las algas
secas, utilizadas en Oriente desde hace
muchos siglos en la elaboracin de
alimentos. A concentraciones del 1-2%
forma geles firmes y rgidos, reversibles al
gelatinizantes
E-407 Carragenanos
calentarlos, pero con una caracterstica

peculiar, su gran histresis trmica. Esta
palabra designa la peculiaridad de que
exista una gran diferencia entre el punto de
fusin del gel (ms de 85oC) y el de su
solidificacin posterior (segn el tipo,
menos de 40oC).
En Espaa est autorizado su uso en
repostera y en la fabricacin de conservas
vegetales, en derivados crnicos, en la
cuajada, helados y para formar la cobertura
de conservas y semiconservas de pescado,
as como en sopas, salsas y mazapanes.
Teniendo en cuenta que es el ms caro de
todos los gelificantes, unas 20 veces ms
que el almidn, que es el ms barato, se
utiliza relativamente poco.
Los carragenanos son una familia de
substancias qumicamente parecidas que se
encuentran mezcladas en el producto
comercial. Tres de ellas son las mas
abundantes, difiriendo, adems de en
detalles de su estructura, en su proporcin
en las diferentes materias primas y en su
capacidad de formacin de geles. Se
obtienen de varios tipos de algas
(Gigartina, Chondrus, Furcellaria y otras),
usadas ya como tales para fabricar postres
lcteos en Irlanda desde hace ms de 600
aos. Los denominados furceleranos (antes
gelatinizantes
con el nmero E-408) son prcticamente

idnticos, y desde 1978 se han agrupado
con los carragenanos, eliminando su
nmero de identificacin.
Los carragenanos tiene carcter cido, al
tener grupos sulfato unidos a la cadena de
azcar, y se utilizan sobre todo como sales
de sodio, potasio, calcio o amonio. Forman
geles trmicamente reversibles, y es
necesario disolverlos en caliente. Algunas
de las formas resisten la congelacin, pero
se degradan a alta temperatura en medio
cido.
Los carragenanos son muy utilizados en la
elaboracin de postres lcteos, ya que
interaccionan muy favorablemente con las
protenas de la leche. A partir de una
concentracin del 0,025% los carragenanos
estabilizan suspensiones y a partir del
0,15% proporcionan ya texturas slidas. En
Espaa est autorizado su uso en derivados
lcteos, conservas vegetales, para dar
cuerpo a sopas y salsas, en la cerveza,
como cobertura de derivados crnicos y de
pescados enlatados, etc. Estabiliza la
suspensin de pulpa de frutas en las
bebidas derivadas de ellas. Se utiliza a
veces mezclado con otros gelificantes,
especialmente con la la goma de algarroba
(E-410).
gelatinizantes
La seguridad para la salud del consumidor

en la utilizacin de los carragenanos como
aditivos alimentarios ha sido cuestionada
desde hace bastantes aos. Cantidades muy
altas de esta substancia son capaces de
inducir la aparicin de lceras intestinales
en el cobaya. Sin embargo este hecho es
privativo de este animal, y las lceras no se
producen ni en otros animales ni en el
hombre. Ms serio parece ser el efecto de
lo que se conoce como carragenano
degradado, producido al romperse las
cadenas de carragenano normal, del que se
demostr en 1978 que a dosis relativamente
altas es capaz de producir alteraciones en el
intestino de la rata que pueden llegar hasta
el cncer colorrectal. Adems, parte de los
fragmentos pueden absorberse, pasando a
la circulacin y siendo captados y
destruidos por los macrfagos, uno de los
tipos de clulas especializadas del sistema
inmune. Esta captacin puede estar
relacionada con ciertos trastornos
inmunolgicos observados tambin en
animales, as como en el mecanismo de
afectacin intestinal. El carragenano
degradado no se encuentra presente en
proporciones significativas en el
carragenano usado en la industria, ya que al
no ser capaz de formar geles no tiene
gelatinizantes
E-440 i Pectinas
E-440 ii Pectina amidada
utilidad. Su eventual presencia puede

detectarse midiendo la viscosidad del que
se va a utilizar como materia prima en la
industria . Estas medidas, con niveles
mnimos que debe superar el producto
destinado a uso alimentario, son requisitos
legales en muchos pases, incluidos los de
la CE.
La pectina es un polisacrido natural, uno
de los constituyentes mayoritarios de las
paredes de las clulas vegetales, y se
obtiene a partir de los restos de la industria
de fabricacin de zumos de naranja y limn
y de los de la fabricacin de la sidra. Es
ms barato que todos los otros gelificantes,
con la excepcin del almidn. Forman
geles en medio cido en presencia de
cantidades grandes de azcar, situacin que
se produce en las mermeladas, una de sus
aplicaciones fundamentales.
Adems de en mermeladas y en otras
conservas vegetales, se utiliza en repostera
y en la fabricacin de derivados de zumos
de fruta.
El principal efecto indeseable del que se ha
acusado a las pectinas es el de que inhiben
la captacin de metales necesarios para el
buen funcionamiento del organismo, como
el calcio, zinc o hierro. Respecto a esta
cuestin, se puede afirmar que no
gelatinizantes
interfieren en absoluto con la captacin de

ningn elemento, con la posible excepcin
del hierro. En este ltimo caso, los
diferentes estudios son contradictorios. La
ingestin de pectinas tiene por el contrario
varias ventajas claras. Se ha comprobado
que, en primer lugar, hacen que la
captacin por el aparato digestivo de la
glucosa procedente de la dieta sea ms
lenta, con lo que el ascenso de su
concentracin sangunea es menos acusado
despus de una comida. Esto es claramente
favorable para los diabticos,
especialmente para aquellos que no son
dependientes de la insulina.
La ingestin de pectinas reduce por otra
parte la concentracin de colesterol en la
sangre, especialmente del ligado a las
lipoprotenas de baja y muy baja densidad.
Esta fraccin del colesterol es precisamente
la que est implicada en el desarrollo de la
arterioesclerosis, por lo que la ingestin de
pectinas puede actuar tambin como un
factor de prevencin de esta enfermedad.
El mecanismo exacto de este fenmeno no
se conoce con precisin, pero parece estar
ligado a que las pectinas promueven una
mayor eliminacin fecal de esteroles.
En resumen, puede concluirse que la
ingestin de pectinas a los niveles presentes
gelatinizantes
Goma Gellan
en los alimentos vegetales, o en los usados

como aditivos, no solamente no es
perjudicial para la salud sino que incluso es
beneficioso.
Las pectinas, especialmente las presentes
en el pomelo, han sido objeto de diversas
campaas publicitarias en las que se
pretende que, en forma de cpsulas o
pldoras, permiten conseguir prdidas de
peso casi milagrosas, lo que es totalmente
falso.
Es un producto recientemente introducido
en los Estados Unidos, habindose
autorizado su utilizacin en la fabricacin
de helados y mermeladas a finales de 1990.
Es un polisacrido extracelular elaborado
por un microrganismo, Pseudomonas
elodea, cuando crece sobre materiales
azucarados. Es capaz de formar geles en
presencia de calcio o de cidos con
concentraciones de polisacrido tan bajas
como el 0,05%. La empresa fabricante ha
solicitado tambin la autorizacin para su
uso en la CE y en otros pases.
gelatinizantes
GOMAS VEGETALES
E-410 Goma garrafn
Son productos obtenidos de exudados

(resinas) y de semillas de vegetales, o
producidas por microorganismos. Al
contrario que las del grupo anterior, no
suelen formar geles slidos sino soluciones
ms o menos viscosas. Se utilizan, por su
gran capacidad de retencin de agua, para
favorecer el hinchamiento de diversos
productos alimentarios, para estabilizar
suspensiones de pulpa de frutas en bebidas
o postres, para estabilizar la espuma de
cerveza o la nata montada, etc. En general
son indigeribles por el organismo humano,
aunque una parte es degradada por los
microorganismos presentes en el intestino.
Asimilables metablicamente a la fibra
diettica, pueden producir efectos
beneficiosos reduciendo los niveles de
colesterol del organismo. En las pectinas
pueden encontrase mas detalles en este
sentido.
La goma garrofn se encuentra en las
semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua),
rbol ampliamente distribuido en los pases
de la cuenca del mediterrneo. Es un
polisacrido muy complejo, capaz de
producir soluciones sumamente viscosas y
se emplea fundamentalmente como
estabilizante de suspensiones en refrescos,
sopas y salsas. Es la substancia de este tipo
gelatinizantes
E 412 Goma guar
ms resistente a los cidos. Tambin se

utiliza como estabilizante en repostera,
galletas, panes especiales, mermeladas y
conservas vegetales, nata montada o para
montar y otros usos. Se emplea mezclado
con otros polisacridos para modular sus
propiedades gelificantes. En particular,
confiere elasticidad a los geles formados
por el agar y por los carragenanos, que si
no seran usualmente demasiado
quebradizos, en especial los primeros.
No se conoce ningn efecto de la ingestin
de esta substancia que sea perjudicial para
la salud.
Se obtiene a partir de un vegetal originario
de la india (Cyamopsis tetragonolobus),
cultivado actualmente tambin en Estados
Unidos. Desde hace cientos de aos la
planta se utiliza en alimentacin humana y
animal. La goma se utiliza como aditivo
alimentario solo desde los aos cincuenta.
Produce soluciones muy viscosas, es capaz
de hidratarse en agua fra y no se ve
afectada por la presencia de sales. Se
emplea como estabilizante en helados, en
productos que deben someterse a
tratamientos de esterilizacin a alta
temperatura y en otros derivados lcteos.
Tambin como estabilizante en
suspensiones y espumas. No se conocen
gelatinizantes
E 413 Goma tragacanto
E-414 Goma arbiga.
efectos adversos en su utilizacin como

aditivo.
La goma tragacanto es el exudado de un
rbol (Astrogalus gummifer) presente en
Irn y Oriente Medio. Es uno de los
estabilizantes con mayor historia de
utilizacin en los alimentos, probablemente
desde hace ms de 2000 aos. Es resistente
a los medios cidos y se utiliza para
estabilizar salsas, sopas, helados, derivados
lcteos y productos de repostera.
No se conocen efectos secundarios
indeseables tras la ingestin de cantidades
bastante mayores que las utilizadas como
aditivo. Est en estudio la posibilidad de
que la goma tragacanto sea capaz de
producir alergia en casos extremadamente
raros.
La goma arbiga es el exudado del rbol
Acacia senegalia y de algunos otros del
mismo gnero. Se conoca ya hace al
menos 4000 aos. Es la ms soluble en
agua de todas las gomas, y tiene mltiples
aplicaciones en tecnologa de los
alimentos: como fijador de aromas,
estabilizante de espuma, emulsionante de
aromatizantes en bebidas, en mazapanes,
en caldos y sopas deshidratadas y en salsas;
en todos estos casos la legislacin espaola
no limita la cantidad que puede aadirse.
gelatinizantes
E-415 goma xantano
Se utiliza tambin como auxiliar

tecnolgico para la clarificacin de vinos.
Se considera un aditivo perfectamente
seguro, no conocindose efectos
indeseables.
Es un producto relativamente reciente,
utilizado solo desde 1969. Se desarroll en
Estados Unidos como parte de un programa
para buscar nuevas aplicaciones del maz,
ya que se produce por fermentacin del
azcar, que puede obtenerse previamente a
partir del almidn de maz, por la bacteria
Xanthomonas campestris.
No es capaz por s mismo de formar geles,
pero s de conferir a los alimentos a los que
se aade una gran viscosidad empleando
concentraciones relativamente bajas de
substancia. La goma xantano es estable en
un amplio rango de acidez, es soluble en
fro y en caliente y resiste muy bien los
procesos de congelacin y descongelacin.
Se utiliza en emulsiones, como salsas, por
ejemplo. Tambin en helados y para
estabilizar la espuma de la cerveza.
Mezclado con otros polisacridos,
especialmente con la goma de algarrobo, es
capaz de formar geles, utilizndose
entonces en pudings y otros productos. Es
muy utilizado para dar consistencia a los
productos bajos en caloras empleados en
gelatinizantes
diettica. Prcticamente no se metaboliza

en el tubo digestivo, eliminndose en las
heces. No se conoce ningn efecto adverso
y tiene un comportamiento asimilable al de
la fibra presente de forma natural en los
alimentos.
E 416 Goma Karaya
Se obtiene como exudado de un rbol de la
india (Sterculia urens). Es una de las gomas
menos solubles, de tal forma que en
realidad lo que hace es absorber agua,
dando dispersiones extremadamente
viscosas. Tiene aplicacin en la fabricacin
de sorbetes, merengues y como agente de
unin en productos crnicos. No se utiliza
en Espaa. Puede ocasionar reacciones
alrgicas en algunas personas.
Derivados del almidn
E 1200 Polidextrosa
La utilizacin del almidn como
E 1404 Almidn oxidado componente alimentario se basa en sus
E 1410 Fosfato de
propiedades de interaccin con el agua,
monoalmidn
especialmente en la capacidad de
E 1412 Fosfato de
formacin de geles. Abunda en los
dialmidn
alimentos amilceos (cereales, patatas) de
E 1413 Fosfato de
los que puede extraerse fcilmente y es la
dialmidn fosfatado
ms barata de todas las substancias con
E 1414 Fosfato de
estas propiedades; el almidn ms utilizado
dialmidn acetilado
es el obtenido a partir del maz. Sin
E 1420 Almidn acetilado embargo, el almidn tal como se encuentra
E 1422 Adipato de
en la naturaleza no se comporta bien en
dialmidn acetilado
todas las situaciones que pueden
gelatinizantes
E 1440 Hidroxipropil
almidn
E 1442 Fosfato de
dialmidn
hidroxipropilado
E 1450 Octenil succinato
sdico de almidn
presentarse en los procesos de fabricacin

de alimentos. Concretamente presenta
problemas en alimentos cidos o cuando
stos deben calentarse o congelarse,
inconvenientes que pueden obviarse en
cierto grado modificndolo qumicamente.
Una de las modificaciones ms utilizadas
es el entrecruzado, que consiste en la
formacin de puentes entre las cadenas de
azcar que forman el almidn. Si los
puentes se forman utilizando
trimetafosfato, tendremos el fosfato de
dialmidn si se forman con epiclorhidrina
el ter glicrido de dialmidn y si se
forman con anhdrido adpico el adipato de
dialmidn. Estas reacciones se llevan a
cabo fcilmente por tratamiento con el
producto adecuado en presencia de un
lcali diluido, y modifican muy poco la
estructura, ya que se forman puentes
solamente entre 1 de cada 200 restos de
azcar como mximo. Estos almidones
entrecruzados dan geles mucho ms
viscosos a alta temperatura que el almidn
normal y se comportan muy bien en medio
cido, resisten el calentamiento y forman
geles que no son pegajosos, pero no
resisten la congelacin ni el
almacenamiento muy prolongado (aos,
por ejemplo, como puede suceder en el
gelatinizantes
caso de una conserva). Otro inconveniente

es que cuanto ms entrecruzado sea el
almidn, mayor cantidad hay que aadir
para conseguir el mismo efecto, resultando
por lo mismo ms caros.
Otra modificacin posible es la formacin
de steres o teres de almidn
(substitucin). Cuando se hace reaccionar
el almidn con anhdrido actico se obtiene
el acetato de almidn hidroxipropilado y si
se hace reaccionar con tripolifosfato el
fosfato de monoalmidn . Estos derivados
son muy tiles para elaborar alimentos que
deban ser congelados o enlatados,
formando adems geles ms transparentes.
Pueden obtenerse derivados que tengan las
ventajas de los dos tipos efectuando los dos
tratamientos, entrecruzado y substitucin.
Tambin se utilizan mezclas de los
diferentes tipos.
Los almidones modificados se utilizan en la
fabricacin de helados, conservas y salsas
espesas del tipo de las utilizadas en la
cocina china.
En Espaa se limita el uso de los almidones
modificados solamente en la elaboracin de
yogures y de conservas vegetales. En los
dems casos, el nico lmite es la buena
prctica de fabricacin. Los almidones
modificados se metabolizan de una forma
gelatinizantes
semejante al almidn natural, rompindose

en el aparato digestivo y formando
azcares ms sencillos y finalmente
glucosa, que es absorbida. Aportan por lo
tanto a la dieta aproximadamente las
mismas caloras que otro azcar cualquiera.
Algunos de los restos modificados (su
proporcin es muy pequea, como ya se ha
indicado) no pueden asimilarse y son
eliminados o utilizados por las bacterias
intestinales. Se consideran en general
aditivos totalmente seguros e inocuos.
CELULOSA Y CELULOSAS
MODIFICADAS
La celulosa es un polisacrido
E 460 i Celulosa
constituyente de las paredes de las clulas
microcristalina
E 460 ii Celulosa en polvo vegetales, representando la parte principal
de materiales como el algodn o la madera.
E 461 Metilcelulosa
Es tambin el constituyente fundamental
E 463
Hidroxipropilcelulosa
del papel. La celulosa utilizada en
E 464
alimentacin se obtiene rompiendo las
Hidroxipropilmetilcelulosa fibras de la celulosa natural,
despolimerizando por hidrlisis en medio
E 465 Metilcelulosa
E 466
cido pulpa de madera. Los derivados de la
celulosa (del E-461 al E-466) se obtienen
Carboximetilcelulosa
qumicamente por un proceso en dos
etapas: en la primera, la celulosa obtenida
de la madera o de restos de algodn se trata
con sosa custica; en la segunda, esta
gelatinizantes
celulosa alcalinizada se hace reaccionar

con distintos compuestos orgnicos segn
el derivado que se quiera obtener.
La celulosa no es soluble en agua, pero s
dispersable. Los derivados son ms o
menos solubles, segn el tipo de que se
trate. Con la excepcin de la
carboximetilcelulosa, y a la inversa de los
dems estabilizantes vegetales, son mucho
menos solubles en caliente que en fro. La
viscosidad depende mucho del grado de
substitucin. Actan fundamentalmente
como agentes dispersantes, para conferir
volumen al alimento y para retener la
humedad. Se utilizan en confitera,
repostera y fabricacin de galletas. La
carboximetilcelulosa se utiliza adems en
bebidas refrescantes, en algunos tipos de
salchichas que se comercializan sin piel, en
helados y en sopas deshidratadas.
La celulosa y sus derivados no resultan
afectados por los enzimas digestivos del
organismo humano, no absorbindose en
absoluto. Se utilizan como componente de
dietas bajas en caloras, ya que no aportan
nutrientes, y se comportan igual que la
fibra natural, no teniendo pues en principio
efectos nocivos sobre el organismo. Una
cantidad muy grande puede disminuir en
algn grado la asimilacin de ciertos
gelatinizantes
componentes de la dieta.
EMULSIONANTES
Muchos alimentos son emulsiones de dos
fases, una acuosa y otra grasa. Una
emulsin consiste en la dispersin de una
fase, dividida en gotitas extremadamente
pequeas, en otra con la que no es miscible.
Una idea de su pequeez la da el que en un
gramo de margarina haya ms de 10.000
millones de gotitas de agua dispersas en
una fase continua de grasa. Las emulsiones
son en principio inestables, y con el tiempo
las gotitas de la fase dispersa tienden a
reagruparse, separndose de la otra fase. Es
lo que sucede por ejemplo cuando se deja
en reposo una mezcla previamente agitada
de aceite y agua. Para que este fenmeno
de separacin no tenga lugar, y la emulsin
se mantenga estable durante un perodo
muy largo de tiempo se utilizan una serie
de substancias conocidas como
emulsionantes, que se sitan en la capa
lmite entre las gotitas y la fase homognea.
Las propiedades de cada agente
emulsionante son diferentes, y en general
las mezclas se comportan mejor que los
componentes individuales. Como ejemplo
de emulsiones alimentarias puede citarse la
leche, que es una emulsin natural de grasa
gelatinizantes
E-322 LECITINA
en agua, la mantequilla, la margarina, la

mayora de las salsas y las masas
empleadas en repostera, entre otras.
Aunque su nmero de cdigo
correspondera a un antioxidante, su
principal funcin en los alimentos es como
emulsionante. La lecitina se obtiene como
un subproducto del refinado del aceite de
soja y de otros aceites, se encuentra
tambin en la yema del huevo, y es un
componente importante de las clulas de
todos los organismos vivos, incluido el
hombre. La lecitina comercial est formada
por una mezcla de diferentes substancias, la
mayor parte de las cuales (fosfolpidos)
tienen una accin emulsionante. Esta
accin es muy importante en tecnologa de
alimentos. Por ejemplo, la lecitina presente
en la yema del huevo es la que permite
obtener la salsa mahonesa, que es una
emulsin de aceite en agua. Su actividad
como antioxidante se debe a la presencia de
tocoferoles. La lecitina se utiliza en todo el
mundo como emulsionante en la industria
del chocolate, en repostera, pastelera,
fabricacin de galletas, etc. Tambin se
utiliza en algunos tipos de pan , y en
margarinas, caramelos, grasas comestibles
y sopas, entre otros. Es tambin el agente
instantaneizador ms utilizado en productos
gelatinizantes
tales como el cacao en polvo para

desayuno.
No se ha limitado la ingestin diaria
admisible. La lecitina es un componente
esencial de los jugos biliares, que aportan
diariamente al intestino de 10 a 12 gramos,
mucho mas que el que procede de la dieta,
que es solo de uno dos gramos por da,
contando tanto el propio de los alimentos
como el utilizado como aditivo. En el
intestino facilita la absorcin de las otras
grasas, actuando como emulsionante de la
misma forma que lo hace en los alimentos.
Es considerado como un aditivo totalmente
seguro, incluso por aquellas personas
fanticas de los alimentos naturales. En
base a que se encuentra en gran cantidad en
el cerebro, y a su capacidad de emulsionar
otros lpidos, se ha propuesto en ocasiones
su uso como tratamiento para
enfermedades mentales o como
adelgazante. Estas propuestas carecen
totalmente de fundamento. El organismo
humano es capaz de sintetizar cuanta
lecitina necesite, tanto el cerebro como
cualquier otro rgano. En cuanto a su
supuesto efecto adelgazante, ste no
solamente no es cierto, sino que al ser la
lecitina un material rico en caloras, en
realidad hara engordar.
gelatinizantes
E-442 Fosfatidos de amonio,

emulsionante YN, lecitina YN
E-430 Estearato de polioxietileno (8)

E-431 Estearato de polioxietileno (40)
E-432 Monolaurato de polioxietileno (20)
sorbitano, polisorbato 20
E-433 Monooleato de polioxietileno (20)
E-434 Monopalmitato de polioxietileno
(20) sorbitano, polisorbato 40
E-435 Monoestearato de polioxietileno
(20) sorbitano, polisorbato 60
E-436 Triestearato de polioxietileno (20)
Este emulsionante se obtiene

sintticamente por tratamiento con glicerol
y posterior fosforilacin y neutralizacin
con amoniaco del aceite de colza
hidrogenado. El resultado es una mezcla de
varias substancias, principalmente
fosfatidos de amonio (alrededor del 40%) y
grasa que no ha reaccionado. Sus
propiedades son semejantes a las de las
lecitinas naturales. Se utilizan sobre todo
en la elaboracin del chocolate, aunque no
en Espaa o Francia.
Estas substancias se utilizan como
emulsionantes, y del 432 al 436 se conocen
ms con el nombre de Twens, una marca
registrada de Rohn & Haas. Se utilizan
tambin como detergentes en distintas
aplicaciones. En Espaa est autorizado el
uso de los Twens solamente en confitera,
repostera y elaboracin de galletas En
determinadas condiciones experimentales
estos emulsionantes son capaces de inducir
alteraciones en el estmago de ratas con
deficiencias nutricionales previas. La
autorizacin de su uso como aditivo
alimentario est en reconsideracin por
parte de la UE.
gelatinizantes
E-470 Sales clcicas, potsicas y

sdicas de los cidos grasos
E-471 Mono y diglicridos de los cidos
grasos
E-472 a Esteres acticos de los mono y
diglicridos de los cidos grasos
E-472 b Esteres lcticos de los mono y
E-472 c Esteres ctricos de los mono y
E-472 d Esteres tartricos de los mono y
E-472 e Esteres monoacetiltartrico y
diacetiltartrico de los mono y
E-472 f Esteres mixtos acticos y
tartricos de los mono y diglicridos de
los cidos grasos
Las sales sdicas de los cidos grasos son

el componente fundamental de los jabones
clsicos. Las sales potsicas son tambin
solubles en agua. Se utilizan para obtener
emulsiones de grasas en agua,
preferiblemente las mezclas de sales de
varios cidos grasos diferentes. Las sales
clcicas son insolubles en agua y se utilizan
sobre todo como agentes antiapelmazantes
Los mono y diglicridos de los cidos
grasos son los emulsionantes ms
utilizados (alrededor del 80% del total) y se
utilizan desde los aos treinta. Se utilizan
para favorecer la incorporacin de aire en
las masas de repostera y en la fabricacin
de galletas. Tambin se utilizan en la
elaboracin de ciertas conservas vegetales
y panes especiales. Los distintos tipos del E472 estn autorizados adems en
margarinas y otras grasas comestibles; en
las primeras mejoran su extensibilidad y en
las grasas utilizadas en repostera amplan
el rango de temperaturas en el que se
mantienen plsticas. El E-471 y el E-472c
son unos aditivos importantes de la
margarina utilizada para freir, popular en
algunos pases europeos, para evitar las
salpicaduras producidas por el agua que
contiene. El E-472 est autorizado tambin
gelatinizantes
E-473 Sucrosteres, steres de sacarosa

y cidos grasos
E-474 Sucroglicridos
en productos crnicos tratados

trmicamente .
Los acetoglicridos pueden formar
pelculas flexibles, comestibles, que se
utilizan para recubrir alimentos en lugar de
la parafina, menos aceptada por le
consumidor al tratarse de un hidrocarburo
procedente del petrleo. Los cidos grasos
y los mono y diglicridos son productos de
la degradacin normal de todas las grasas
de la dieta en el tubo digestivo,
metabolizndose pues de la misma forma.
No tienen limitacin en cuanto a la
ingestin diaria admisible y se utilizan
como aditivos alimentarios en todo el
mundo.
Son substancias sintticas, obtenidas
haciendo reaccionar sacarosa (el azcar
comn) con steres metlicos de los cidos
grasos, cloruro de palmitoilo o glicridos, y
extrayendo y purificando despus los
derivados. Son surfactantes no inicos,
ampliamente utilizados como
emulsionantes. Tambin se han utilizado
como detergentes biodegradables. Tienen
el inconveniente de que a temperaturas
elevadas se destruyen por caramelizacin o
por hidrlisis.
Se utilizan sobre todo en pastelera,
repostera y elaboracin de galletas, a
gelatinizantes
E-475 Esteres poliglicridos de cidos

grasos alimentarios no polimerizados
concentraciones, en turrones y mazapanes,

as como en salsas, en margarinas y otros
preparados grasos, en productos crnicos
tratados por el calor (fiambres, etc.) y en
helados.
Los monosteres, es decir, aquellos en los
que la sacarosa tiene ligado un nico cido
graso, se digieren prcticamente por
completo, asimilndose como las dems
grasas y azcares. Los disteres se digieren
en una proporcin menor del 50%, y los
polisteres no se digieren prcticamente
nada, eliminndose sin asimilar.
La ingestin diaria admisible es de hasta 10
mg/Kg. de peso, y no se conocen efectos
adversos sobre la salud.
El que los polisteres no se digieran ha
abierto la posibilidad de su uso como un
substituto de las grasas, para preparar
alimentos bajos en caloras.
Se utilizan en confitera, repostera, bollera
y fabricacin de galletas para mejorar la
retencin de aire en la masa, en margarinas
y otras grasas comestibles, especialmente
en las grasas utilizadas para elaborar
adornos de pastelera y para evitar el
enturbiamiento de algunos aceites usados
para ensaladas. Dado que favorece la
formacin de emulsiones de grasa en agua,
se utiliza tambin en la fabricacin de
gelatinizantes
E-476 Polirricinoleato de poliglicerol
E-477 Esteres de propilenglicol de los

cidos grasos
E-478 Esteres mixtos de cido lctico y
cidos grasos alimenticios con el
glicerol y el propilenglicol
E-479 Aceite de soja oxidado por el calor

y reaccionado con mono y diglicridos
de los cidos grasos alimenticios
helados y salsas. En algunos pases no

estn autorizados.
Consiste en la combinacin de un polmero
del cido ricinoleico con el poliglicerol. Se
puede utilizar en repostera, especialmente
en recubrimientos de chocolate. La
ingestin diaria admisible es de 75 mg/Kg.
de peso.
Se utilizan en pastelera, repostera y
elaboracin de galletas. Son especialmente
tiles en la elaboracin de cremas batidas y
muy eficaces para lograr una buena
distribucin de la grasa en la elaboracin
de productos de repostera.
De sus dos constituyentes, los cidos
grasos son los componentes principales de
todas las grasas domsticas, por lo que el
componente extrao es el prolipenglicol.
La ingestin diaria admisible de esta ltima
substancia es de hasta 25 mg/kg. de peso.
No estn autorizados en algunos pases
Este emulsionante es una mezcla compleja
de productos obtenidos en las reacciones
que lo definen. La presencia de productos
de oxidacin de los cidos grasos
insaturados se cuestiona cada vez ms
desde el punto de vista de la salubridad de
los alimentos.
Este aditivo no se utiliza en Espaa.
gelatinizantes
E-480 Acido estearil-2-lctico

E-481 Estearoil 2 lactilato de sodio
E-482 Estearoil 2 lactilato de calcio
E-483 Tartrato de estearoilo
491 Monoestearato de sorbitano, Span

60
492 Triestearato de sorbitano, Span 65
493 Monolaurato de sorbitano, Span 20
4945 Monooleato de sorbitano, Span 80
495 Monopalmitato de sorbitano, Span
40
Son steres del cido esterico y un dmero

del cido lctico, obtenidos por la industria
qumica, aunque los componentes son
substancias naturales. Se encuentran entre
los ms hidrfilos de los emulsionantes. Se
utilizan en pastelera, repostera y
fabricacin de galletas y panes. La
ingestin diaria admisible es de 20 mg/Kg.
.
Este emulsionante se utiliza en Espaa
nicamente en repostera, bollera y
elaboracin de galletas (hasta el 0.3%) y,
sin limitacin, en sopas deshidratadas. No
se conocen efectos nocivos
Estas substancias mas conocidas como
Spans, marca registrada de Atlas Chemical
Inc. son steres de los cidos grados ms
comunes en las grasas alimentarias y el
sorbitano, un derivado del sorbitol. Se
obtienen por calentamiento del sorbitol con
el cido graso correspondiente.
Se utilizan como emulsionantes en
pastelera, bollera, repostera y fabricacin
de galletas en una concentracin mxima,
en Espaa, del 0,5% del peso seco del
producto. La ingestin diaria admisible es
de hasta 25 mg/kg. de peso de steres de
sorbitan en total.
gelatinizantes
H-4511 Caseinato clcico

H-4512 Caseinato sdico
Las casenas representan en su conjunto el

80% de las protenas de la leche de vaca.
Cuando la leche se acidifica, las casenas
precipitan. El tratamiento de ese
precipitado con hidrxido clcico o
hidrxido sdico da lugar a los
correspondientes caseinatos. Se producen
sobre todo en Australia y Nueva Zelanda,
utilizndose aproximadamente el 70% en
alimentacin y el resto en la industria, para
la fabricacin de colas y de fibras textiles.
El caseinato sdico es soluble en agua,
mientras que el clcico no lo es. Este
ltimo se utiliza en aplicaciones en las que
no debe disolverse, para no competir por el
agua cuando se aade poca en el proceso de
elaboracin, como sucede a veces en
repostera. Los caseinatos son resistentes al
calentamiento, mucho ms que la mayora
de las protenas. Se utilizan en tecnologa
de los alimentos fundamentalmente por su
propiedad de interaccionar con el agua y
las grasas, lo que los hace buenos
emulsionantes.
Se utilizan mucho en repostera, confitera
y elaboracin de galletas y cereales para
desayuno, en substitucin de la leche, de la
que tienen algunas de sus propiedades. En
general mejoran la retencin de agua,
haciendo que los productos que deben
gelatinizantes
frerse retengan menor cantidad de aceite.

Permiten obtener margarinas bajas en
caloras al emulsionar mayor cantidad de
agua en la grasa, base de este producto.
Los caseinatos se utilizan tambin como
emulsionantes en la industria de
fabricacin de derivados crnicos,
embutidos y fiambres, debido a su
resistencia al calor, adhesividad y
capacidad para conferir jugosidad al
producto. Son tiles para reemplazar al
menos en parte a los fosfatos.
Las caseinas son protenas y por lo tanto
aportan tambin valor nutricional al
producto. Su composicin en aminocidos
es prxima a la considerada como ideal, y
contienen adems un cierto porcentaje de
fsforo. El caseinato sdico est sin
embargo prcticamente desprovisto de
calcio, ya que aunque este elemento se
encuentra asociado a la casena presente en
la leche , se pierde durante la primera etapa
de su transformacin. Son productos
totalmente seguros para la salud y no tienen
limitada la ingestin diaria admisible.
Potenciadores de sabor
Potenciadores del sabor

POTENCIADORES
DEL SABOR
Los potenciadores del sabor
son substancias que, a las
concentraciones que se utilizan
normalmente en los alimentos,
no aportan un sabor propio,
sino que potencian el de los
otros componentes presentes.
Adems influyen tambin en la
sensacin de "cuerpo" en el
paladar y en la de viscosidad,
aumentando ambas. Esto es
especialmente importante en el
caso de sopas y salsas, aunque
se utilizan en muchos ms
productos.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/potenciadores_de_sabor.htm (1 of 28) [21/08/2001 22:27:36]
E-620 cido Lglutmico

E-621
Glutamato de
sodio
E-622
Glutamato de
potasio
E-623
Glutamato de
calcio
E-624
Glutamato
amnico
E-625
Glutamato
de magnesio
El cido L-glutmico es un
aminocido, componente
estructural de las protenas y,
por tanto, al formar parte de
ellas, se encuentra presente en
todos los seres vivos (un
hombre adulto tiene en su
cuerpo alrededor de 2 Kg.) y en
casi todos los alimentos (la
ingestin diaria de cido
glutmico por parte de una
persona con una dieta normal
es del orden de los 20 g). En
forma libre se encuentra
tambin en muchos alimentos,
aunque en pequea cantidad,
especialmente en tomates y
championes. Esta es
probablemente una de las
razones de que stos sean tan
tiles como componentes de
guarniciones, salsas y sopas.
Tambin se encuentra libre en
los peces de la familia de los
tnidos, a los que confiere su
peculiar sabor a carne, distinto

del de los otros pescados, y en
algunos quesos.
Metablicamente, el cido Lglutmico es prcticamente
equivalente en forma libre o
combinada, ya que las
protenas se destruyen en el
aparato digestivo, produciendo
los aminocidos individuales,
que son los que se absorben.
Sin embargo, solo tiene efecto
sobre el sabor en forma libre.
El cido glutmico se aisl por
primera vez en 1866, y en 1908
se descubri que era el
componente responsable del
efecto potenciador del sabor de
los extractos del alga
Laminaria japonica, usados
tradicionalmente en la cocina
japonesa. Desde 1909 se
produce comercialmente para
su uso como aditivo
alimentario. El mtodo ms
usado es por fermentacin de
azcares residuales de la
industria agroalimentaria,
siendo Japn y Estados Unidos
los principales productores. El
cido D-glutmico, muy
parecido qumicamente, no
tiene actividad ni como
elemento de construccin de las
protenas ni como potenciador
del sabor.
Su toxicidad es mnima. A
partir de experimentos con
animales se puede deducir que
la dosis letal para un hombre
adulto sera de bastante ms de
1 Kg. ingerido de una sola vez.
A partir de 1968 empez a
hablarse del "sndrome del
restaurante chino", designando
por este trmino una serie de
sntomas (hormigueo,
somnolencia, sensacin de calor
y opresin en la cara,,,) de los
que se acusaba a la ingestin de

cantidades relativamente
elevadas de glutamato, muy
utilizado en la cocina oriental.
En un estudio de hace 10 aos
se estimaba que este fenmeno
poda afectar al 1-2% de los
adultos, pero slo a
concentraciones en los
alimentos del orden de 30 g/Kg.
Adems, muchas de las
personas que alegan ser
sensibles al glutamato no lo son
en realidad, no presentando los
sntomas descritos en pruebas
ciegas. Cuando estos sntomas
subjetivos se presentan,
desaparecen rpidamente, y no
van acompaados de cambios
fisiolgicos (temperatura local,
presin arterial, etc.). El cido
glutmico no es un aminocido
esencial, es decir, el organismo
humano es capaz por s mismo
de fabricar todo el que necesita
a partir de otros componentes.

Cuando la ingesta es mayor
que la necesaria para la
fabricacin de protena, se
utiliza el exceso como una
fuente de energa.
El cerebro tiene una
concentracin de cido
glutmico libre unas 100 veces
superior a la de la sangre. No
obstante, la ingestin de esta
substancia no le afecta positiva
ni negativamente. Las
advertencias sobre su toxicidad
para el cerebro que se
encuentran a veces se basan en
el efecto sobre animales a dosis
enormes, que extrapoladas al
hombre representaran del
orden de 1/4 de Kg. de una sola
vez, y adems inyectado. No
obstante, la mayor sensibilidad
del cerebro en animales jvenes
hace que haya dejado de
utilizarse en alimentos
infantiles en muchos pases (en

bastantes, de forma voluntaria
por los fabricantes). Tampoco
tiene ningn efecto positivo
sobre la inteligencia o la
capacidad de estudio, como dan
a entender ocasionalmente
algunos comercializadores de
suplementos dietticos y de
alimentos "milagrosos".
E-626 cido
Son potenciadores del sabor
guanlico, GMP
E-627
mucho ms potentes que el
Guanilato
glutamato (ms de 20 veces). Se
sdico
E-628
utilizan como aditivos
Guanilato
potsico
alimentarios desde principios
E-629
Guanilato
de los aos sesenta, usualmente
clcico
mezclados entre ellos y con el
E-630 Acido
inosnico, IMP
glutamato (el E-635 ya es en
E-631 Inosinato
sdico
realidad una mezcla de
632 Inosinato
diferentes ribonucletidos). Se
potsico
E-633 Inosinato
obtienen por hidrlisis, seguida
clcico
E-635 5'usualmente de otras
Ribonucletido
de sodio
modificaciones qumicas, a
partir de levaduras o de
extractos de carne o de
pescado.
Se utilizan especialmente en
derivados crnicos, fiambres,
pats, en repostera y galletas y
en sopas y caldos
deshidratados, en los que
aumentan la sensacin de
cuerpo y viscosidad. Tambin
se utilizan en salsas.
Estas substancias se
encuentran naturalmente en
todos los organismos
(incluyendo el hombre) ya que
son precursores de substancias
muy importantes
fisiolgicamente, por ejemplo
del ATP y GTP,
transportadores de energa, y
de los cidos nucleicos,
portadores de la informacin
gentica. Sin embargo, las
personas con un exceso de
cido rico deben evitar
alimentos ricos en estos
componentes, ya los contengan
E-636 Maltol
E-637 Etil
maltol
en forma natural o como

aditivo, ya que el cido rico es
el producto final de su
metabolismo. En la carne, los
peces y en algunos crustceos el
IMP se forma en cantidades
elevadas tras la muerte del
animal. En los arenques puede
alcanzar concentraciones de
hasta 2,8 g/kg., desapareciendo
luego con el transcurso del
tiempo, al perder stos la
frescura.
El maltol se forma por rotura
de los azcares, especialmente
de la fructosa durante su
calentamiento. Aparece
espontneamente en el
procesado de algunos
alimentos, especialmente en el
tostado de la malta, de donde
toma el nombre, pero tambin
en la elaboracin de productos
de repostera, galletas, en el
tostado del caf o del cacao, etc.
El Etil maltol no se conoce

como componente natural de
los alimentos.
Estas substancias tienen olor a
caramelo, potenciando el sabor
dulce de los azcares y
permitiendo reducir la
cantidad que debe aadirse
para conseguir un sabor dado.
El Etil maltol es alrededor de
cinco veces ms potente que el
maltol. Se utilizan nicamente
como aditivos directos en
repostera, confitera, bollera y
elaboracin de galletas. Sin
embargo, puede formar
tambin parte de los aromas de
fritos, o en los de caramelo que
se utilizan en la elaboracin de
yogures, postres, chicles, etc.
La ingestin diaria admisible es
de 1 mg/Kg. de peso para el
maltol y de 2 mg/Kg. para el
Etil maltol. Estas substancias se
absorben en el intestino y se
eliminan fcilmente en la orina,

por un mecanismo comn con
el de otras muchas substancias
extraas al organismo.
EDULCORANTES
BAJOS EN CALORIAS
Los edulcorantes no calricos,
artificiales o naturales, son en
este momento una de las reas
ms dinmicas dentro del
campo de los aditivos
alimentarios, por la gran
expansin que est
experimentando actualmente el
mercado de las bebidas bajas
en caloras.
Para que un edulcorante
natural o artificial sea
utilizable por la industria
alimentaria, adems de ser
inocuo, tiene que cumplir otros
requisitos: el sabor dulce debe
percibirse rpidamente, y
desaparecer tambin
rpidamente, y tiene que ser lo
ms parecido posible al del
azcar comn, sin regustos.
Tambin tiene que resistir las
condiciones del alimento en el
que se va a utilizar, as como
los tratamientos a los que se
vaya a someter.
El uso de edulcorantes
artificiales ha sido objeto de
mltiples polmicas por lo que
respecta a su seguridad a largo
plazo. La forma ms adecuada
de enfocar esta polmica es
desde la perspectiva del
balance riesgo - beneficio. El
consumidor tiene que decidir si
asume en algunos casos un
riesgo muy remoto como
contrapartida de las ventajas
que le reporta el uso de
determinados productos,
ventajas que en este caso seran
la reduccin de las caloras
ingeridas sin renunciar a

determinados alimentos o
sabores. Tambin deben
tenerse en cuenta los efectos
beneficiosos sobre el organismo
de la limitacin de la ingesta
calrica, especialmente en la
prevencin de los trastornos
cardiovasculares y de ciertos
procesos tumorales. Aunque el
efecto preventivo se produce
fundamentalmente con la
reduccin del contenido de la
grasa de la dieta, tambin
puede contribuir la reduccin
del contenido energtico global,
y en este caso los edulcorantes
artificiales seran una cierta
ayuda. Por supuesto, son de
gran inters para el
mantenimiento de la calidad de
vida de aquellas personas que
por razones mdicas tienen que
controlar su ingestin de
azcares.
E 952
Ciclamato y
sus sales.
Esta substancia fue sintetizada

por primera vez en 1937, y se
utiliza como edulcorante
artificial desde 1950. A partir
de 1970, ante la sospecha de
que poda actuar como
cancergeno, se ha prohibido su
uso como aditivo alimentario
en muchos pases, entre ellos
USA, Japn e Inglaterra. Es
unas 50 veces ms dulce que la
sacarosa, y tiene un cierto
regusto desagradable, que
desaparece cuando se utiliza
mezclado con la sacarina. Es
muy estable, y no le afecta la
acidez ni el calentamiento. Su
utilizacin fundamental est en
las bebidas carbnicas.
Tambin se puede utilizar en
yogures edulcorados y como
edulcorante de mesa. El
ciclamato como tal es menos
soluble en agua que sus sales,
que son las que se utilizan
habitualmente.
El ciclamato no tiene la
consideracin universal de
aditivo alimentario sin riesgos.
Se han publicado trabajos
indicando que, en animales de
experimentacin, dosis altas de
esta substancia actan como
cancergeno y teratgeno, lo
que significa que produce
defectos en los fetos. Tambin
se han indicado otros posibles
efectos nocivos producidos por
su ingestin en dosis enormes,
como la elevacin de la presin
sangunea o la produccin de
atrofia testicular.
Los datos acerca de su posible
cancinogenicidad son
conflictivos. El efecto
cancergeno no sera debido al
propio ciclamato, sino a un
producto derivado de l, la
ciclohexilamina, cuya
cancinogenicidad tampoco est
aun totalmente aclarada. El

organismo humano no es capaz
de transformar el ciclamato en
este derivado, pero s la flora
bacteriana presente en el
intestino. El grado de
transformacin depende mucho
de los individuos, variando
pues tambin la magnitud del
posible riesgo.
Todos los datos acerca de los
efectos negativos del ciclamato
se han obtenido a partir de
experimentos en animales
utilizando dosis muchsimo
mayores que las ingeridas por
un consumidor habitual de
bebidas bajas en caloras, por
lo que la extrapolacin no es
fcil, y de hecho no existe un
acuerdo general acerca de la
seguridad o no del ciclamato.
Desde su prohibicin en
Estados unidos, la principal
compaa fabricante ha
presentado a las entidades

gubernamentales varias
solicitudes para que esta
prohibicin fuera retirada, en
base a los resultados de
mltiples experimentos
posteriores a su prohibicin en
los que no se demostraba que
fuese cancergeno.
La eleccin, teniendo en cuenta
que su presencia se indica en la
etiqueta, corresponde
finalmente al consumidor. Esta
substancia tiene mayores
riesgos potenciales en el caso de
los nios, a los que estn
destinados muchos productos
que la contienen, ya que en
ellos la dosis por unidad de
peso es evidentemente mayor,
al ser ellos ms pequeos.
Tambin sera mas
cuestionable su ingestin por
mujeres embarazadas. El
riesgo ocasionado por el
E 954 Sacarina
y sus sales
consumo de este aditivo, caso

de existir, es sin duda
sumamente pequeo, pero
existen otros edulcorantes
alternativos cuyos riesgos
parecen ser aun menores.
La sacarina fue sintetizada en
1878, utilizndose como
edulcorante desde principios
del presente siglo. Es varios
cientos de veces ms dulce que
la sacarosa. La forma ms
utilizada es la sal sdica, ya que
la forma cida es muy poco
soluble en agua. Tiene un
regusto amargo, sobre todo
cuando se utiliza a
concentraciones altas, pero este
regusto puede minimizarse
mezclndola con otras
substancias. Es un edulcorante
resistente al calentamiento y a
los medios cidos, por lo que es
muy til en muchos procesos de
elaboracin de alimentos. En
Espaa se utiliza en bebidas

refrescantes, en yogures
edulcorados y en productos
dietticos para diabticos.
Ya desde los inicios de su
utilizacin la sacarina se ha
visto sometida a ataques por
razones de tipo econmico, al
provocar con su uso la
disminucin del consumo de
azcar, as como por su posible
efecto sobre la salud de los
consumidores. En los aos
setenta varios grupos de
investigadores indicaron que
dosis altas de sacarina (5% del
peso total de la dieta) eran
capaces de inducir la aparicin
de cncer de vejiga en las ratas.
La sacarina no es mutgena. Su
efecto en la vejiga de las ratas
se produce mediante una
irritacin continua de este
rgano producida por cambios
en la composicin global de la
orina que, entre otros efectos,

dan lugar a cambios en el pH y
a la formacin de precipitados
minerales. El ataque continuo
tiene como respuesta la
proliferacin celular para
reparar los daos, y en algunos
casos estas proliferacin queda
fuera de control y da lugar a la
produccin de tumores. Es
interesante constatar que el
efecto de formacin de
precipitados en la orina de las
ratas se debe en gran parte o en
su totalidad al sodio que
contiene la sacarina, ya que la
forma libre o la sal de calcio no
producen este efecto.
La sacarina no es pues
cancingena por si misma, sino
a travs de su efecto como
desencadenante de una
agresin fisicoqumica a la
vejiga de la rata, que induce la
proliferacin celular. Con
concentraciones en la dieta (las

utilizadas realmente por las
personas) en las que no exista
absolutamente ninguna
posibilidad de que se produzca
esta agresin a la vejiga, el
riesgo no ser muy pequeo,
sino simplemente nulo. No
obstante, el uso de la sacarina
esta prohibido en algunos
pases como Canad. En
Estados unidos se plante su
prohibicin en 1977, pero las
campaas de las empresas
afectadas y de algunas
asociaciones, entre ellas las de
diabticos, motivaron que se
dictara una moratoria a la
prohibicin. La situacin de la
sacarina qued pues inestable
en Estados unidos, estando
sometida a normas de
etiquetado estrictas con frases
del tipo "Este producto
contiene sacarina, de la que se
E 951
Aspartamo
ha determinado que produce

cncer en animales de
laboratorio" y "el uso de este
producto puede ser peligroso
para su salud".
Es el ms importante de los
nuevos edulcorantes
artificiales. Descubierto en
1965, se autoriz su uso
inicialmente en Estados Unidos
como edulcorante de mesa,
aunque desde 1983 se autoriz
en ese pas como aditivo en una
amplia serie de productos.
Qumicamente est formado
por la unin de dos
aminocidos (fenilalanina y
cido asprtico), uno de ellos
modificado por la unin de una
molcula de metanol. Aunque
como tal no existe en la
naturaleza, s que existen sus
componentes, en los que se
transforma durante la
digestin. Es varios cientos de
veces ms dulce que el azcar.

Por esta razn, aunque a
igualdad de peso aporta las
mismas caloras
aproximadamente que el
azcar, en las concentraciones
utilizadas habitualmente este
aporte energtico resulta
despreciable.
El aspartamo no tiene ningn
regusto, al contrario que los
otros edulcorantes, y es
relativamente estable en medio
cido, pero resiste mal el
calentamiento fuerte, por lo
que presenta problemas para
usarse en repostera.
El aspartamo se transforma
inmediatamente en el
organismo en fenilalanina,
cido asprtico y metanol. Los
dos primeros son
constituyentes normales de las
protenas, componentes
naturales de todos los
organismos y dietas posibles.

La fenilalanina es adems un
aminocido esencial, es decir,
que el hombre no puede
sintetizarlo en su organismo y
tiene que obtenerlo
forzosamente de la dieta. Sin
embargo, la presencia de
concentraciones elevadas de
fenilalanina en la sangre est
asociada al retraso mental
severo en una enfermedad
congnita rara, conocida con el
nombre de fenilcetonuria,
producida por la carencia de
un enzima esencial para
degradar este aminocido. La
utilizacin de aspartamo a los
niveles concebibles en la dieta
produce una elevacin de la
concentracin de fenilanalina
en la sangre menor que la
producida por una comida
normal. Cantidades muy
elevadas, solo ingeribles por
accidente, producen elevaciones

de la concentracin de
fenilalanina en la sangre
inferiores a las consideradas
nocivas, que adems
desaparecen rpidamente. Sin
embargo, en el caso de las
personas que padecen
fenilcetonuria, el uso de este
edulcorante les aportara una
cantidad suplementaria de
fenilalanina, lo que no es
aconsejable. Por otra parte, el
metanol es un producto txico,
pero la cantidad formada en el
organismo por el uso de este
edulcorante es muy inferior a la
que podra representar riesgos
para la salud, y, en su uso
normal, inferior incluso a la
presente en forma natural en
muchos alimentos, como los
zumos de frutas.
E 950
Acesulfamo K
Es un compuesto qumico
relativamente sencillo,
descubierto casi por azar en
1967. Es aproximadamente 200
veces ms dulce que el azcar,
con una gran estabilidad ante
los tratamientos tecnolgicos y
durante el almacenamiento. En
el aspecto biolgico, la
acesulfama K no se metaboliza
en el organismo humano,
excretndose rpidamente sin
cambios qumicos, por lo que
no tiende a acumularse. Su uso
se autoriz en Inglaterra, en
1983; desde entonces se ha
autorizado en Alemania, Italia,
Francia, Estados Unidos y en
otros pases, y esta incluida
dentro de la nueva lista de
aditivos autorizados de la
Unin Europea. En Espaa
todava no se utiliza.
E 957
Taumatina
Es una protena extrada de

una planta de Africa
Occidental, que en el
organismo se metaboliza como
las dems protenas de la dieta.
Figura en el libro Guiness de
los records como la substancia
ms dulce conocida, unas 2500
veces ms que el azcar. Tiene
un cierto regusto a regaliz, y,
mezclada con glutamato, puede
utilizarse como potenciador del
sabor. Se utiliza en Japn desde
1979. En Inglaterra est
autorizada para endulzar
medicinas, en USA para el
chicle y en Australia como
agente aromatizante.
E 959
La denominada neoesperidina
Neohesperidina
dihidrocalcona dihidrocalcona (NHDC) se
obtiene por modificacin
qumica de una substancia
presente en la naranja amarga ,
Citrus aurantium. Es entre 250
y 1800 veces mas dulce que la
sacarosa, y tiene un sabor dulce

mas persistente, con regusto a
regaliz. Se degrada en parte
por la accin de la flora
intestinal.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Sutancias para el tratamiento de la harina.
Sustancias para el tratamiento de la

harina.
920 L-Cistena
y sus
clorhidratos y
sales de sodio
y potasio
921 L-Cistina
y sus
clorhidratos y
sales de sodio
y potasio
922 Persulfato
potsico
923 Persulfato
amnico
924 Bromato
potsico
925 Cloro
Estas sustancias se
utilizan con dos
objetivos: Para
blanquear la harina,
al destruir los
carotenoides
presentes, y para
mejorar sus
propiedades en el
amasado de la
harina, al modificar
la estructura del
gluten. Los
fenmenos
implicados,
oxidaciones en
ambos casos, son
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/sutanciasharina.htm (1 of 26) [21/08/2001 22:27:45]
926 Bixido de semejantes a los

cloro
que se producen de
927
forma natural
Azoformamida cuando se deja
envejecer la harina,
por lo que tambin
se le llama a veces
"envejecedores de
la harina" o
"mejorantes
panarios" En
Espaa no est
autorizada la
utilizacin de
ninguna de estas
sustancias en la
fabricacin del pan.
Los agentes
mejorantes
autorizados son el
cido ascrbico (E300) y distintos

tipos de enzimas
ENZIMAS
La utilizacin
emprica de
preparaciones
enzimticas en la
elaboracin de
alimentos es muy
antigua. El cuajo,
por ejemplo, se
utiliza en la
elaboracin de
quesos desde la
prehistoria,
mientras que las
civilizaciones
precolombinas ya
utilizaban el zumo
de la papaya. Sin
embargo, hasta
1897 no qued
totalmente
demostrado que los
efectos asociados a
ciertos materiales
biolgicos, como el
cuajo o las
levaduras pudieran
individualizarse en
una estructura
qumica definida,
llamada enzima,
aislable en
principio del
organismo vivo
global. Desde hace
unas dcadas se
dispone de enzimas
relativamente puros
y con una gran
variedad de
actividades
susceptibles de
utilizarse en la
elaboracin de
alimentos. Los
progresos que estn
realizando
actualmente la
ingeniera gentica
y la biotecnologa
permiten augurar
un desarrollo cada
vez mayor del uso
de los enzimas, al
disponer de un
suministro
continuo de
materiales con la
actividad deseada a
precios razonables.
Los enzimas son
piezas esenciales
en el
funcionamiento de
todos los
organismos vivos,
actuando como
catalizadores de las
reacciones de
sntesis y
degradacin que
tienen lugar en
ellos.
La utilizacin de
enzimas en los
alimentos presenta
una serie de
ventajas, adems
de las de ndole
econmica o
tecnolgica. La
gran especificidad
de accin que
tienen los enzimas
hace que no se
produzcan
reacciones laterales
imprevistas.
Asimismo se puede
trabajar en
condiciones
moderadas,
especialmente de
temperatura, lo que
evita alteraciones
de los componentes
ms lbiles del
alimento. Desde el
punto de vista de la
salud, puede
considerarse que
las acciones
enzimticas son, en
ltimo extremo,
naturales. Adems
los enzimas pueden
inactivarse
fcilmente cuando
se considere que ya
han realizado su
misin, quedando
entonces
asimilados al resto
de las protenas
presentes en el
alimento.
Para garantizar la
seguridad de su uso
deben tenerse en
cuenta no obstante
algunas
consideraciones: en
aquellos enzimas
que sean
producidos por
microorganismos,
estos no deben ser
patgenos ni
sintetizar a la vez
toxinas,
antibiticos, etc.
Los
microorganismos
ideales son
aquellos que tienen
ya una larga
tradicin de uso en
los alimentos
(levaduras de la
industria cervecera,
fermentos lcticos,
etc.). Adems,
tanto los materiales
de partida como el
procesado y
conservacin del
producto final
deben ser acordes
con las prcticas
habituales de la
industria
alimentaria por lo
que respecta a
pureza, ausencia de
contaminantes,
higiene, etc.
Los enzimas
utilizados
dependen de la
industria y del tipo
de accin que se
desee obtener,
siendo ste un
campo en franca
expansin. A
continuacin se
mencionan
solamente algunos
ejemplos.
- Industrias lcteas
Como se ha
indicado, el cuajo
del estmago de los
rumiantes es un
producto clsico en
la elaboracin de
quesos, y su
empleo est ya
citado en la Iliada y
en la Odisea. Sin
embargo, el cuajo
se obtuvo como
preparacin
enzimtica
relativamente pura
solo en 1879. Est
formado por la
mezcla de dos
enzimas digestivos
(quimosina y
pepsina) y se
obtiene del cuajar
de las terneras
jvenes. Estos
enzimas rompen la
casena de la leche
y producen su
coagulacin. Desde
los aos sesenta se
utilizan tambin
otros enzimas con
una accin
semejante
obtenidos a partir
de
microorganismos o
de vegetales
Actualmente
empieza a ser
importante tambin
la lactasa, un
enzima que rompe
la lactosa, que es el
azcar de la leche.
Muchas personas
no pueden digerir
lipoxidasa
este azcar, por lo

que la leche les
causa trastornos
intestinales. Ya se
comercializa leche
a la que se le ha
aadido el enzima
para eliminar la
lactosa.
En panadera se
utiliza la
lipoxidasa,
simultneamente
como blanqueante
de la harina y para
mejorar su
comportamiento en
el amasado. La
forma en la que se
aade es
usualmente como
harina de soja o de
otras leguminosas,
que la contienen en
abundancia. Para
facilitar la accin
de la levadura, se
aade amilasa,
normalmente en
forma de harina de
malta, aunque en
algunos pases se
utilizan enzimas
procedentes de
mohos ya que la
adicin de malta
altera algo el color
del pan. La
utilizacin de
agentes qumicos
para el blanqueado
de la harina est
prohibida en
Espaa.
A veces se utilizan
tambin proteasas
para romper la
estructura del
gluten y mejorar la
plasticidad de la
masa. Este
tratamiento es
importante en la
fabricacin de
bizcochos.
papana
A principios de
este siglo (1911) se
patent la
utilizacin de la
papana para
fragmentar las
protenas presentes
en la cerveza y
evitar que sta se
enturbie durante el
almacenamiento o
la refrigeracin, y
este mtodo
todava se sigue
utilizando. Este
enzima se obtiene
de la papaya. Un
enzima semejante,
la bromelana, se
obtiene de la pia
tropical.
Un proceso
fundamental de la
fabricacin de la
cerveza, la rotura
del almidn para
formar azcares
sencillos que luego
sern fermentados
por las levaduras,
lo realizan las
amilasas presentes
en la malta, que
pueden aadirse
procedentes de
fuentes externas,
aunque lo usual es
lo contrario, que la
actividad propia de
la malta permita
pectinas
transformar aun
ms almidn del
que contiene.
Cuando esto es as,
las industrias
cerveceras aaden
almidn de patata o
de arroz para
aprovechar al
mximo la
actividad
enzimtica.
A veces la pulpa de
las frutas hace que
los zumos sean
turbios y
demasiado
viscosos,
producindose
tambin
ocasionalmente
problemas en la
extraccin y en su
eventual
concentracin. Esto
es debido a la
presencia de
pectinas , que
pueden destruirse
por la accin de
enzimas presentes
en el propio zumo
o bien por enzimas
aadidas obtenidas
de fuentes externas.
Esta destruccin
requiere la
actuacin de varios
enzimas distintos,
uno de los cuales
hidrlisis
enizmtica
produce metanol,
que es txico,
aunque la cantidad
producida no
llegue a ser
preocupante para la
salud.
Una industria en
franca expansin es
la obtencin de
jarabes de glucosa
o fructosa a partir
de almidn de
maz. Estos jarabes
se utilizan en la
elaboracin de
bebidas
refrescantes,
conservas de frutas,
repostera, etc. en
lugar del azcar de

caa o de
remolacha. La
forma antigua de
obtener estos
jarabes, por
hidrlisis del
almidn con un
cido, ha sido
prcticamente
desplazada en los
ltimos 15 aos por
la hidrlisis
enizmtica, que
permite obtener un
jarabe de glucosa
de mucha mayor
calidad y a un
costo muy
competitivo. De
hecho, la CE ha
limitado
severamente la
produccin de
estos jarabes para
evitar el
hundimiento de la
industria azucarera
clsica. Los
enzimas utilizados
son las alfaamilasas y las
amiloglucosidasas.
La glucosa
formada puede
transformarse
luego en fructosa,
otro azcar ms
dulce, utilizando el
enzima glucosahttp://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/sutanciasharina.htm (23 of 26) [21/08/2001 22:27:45]
Otras
aplicaciones
isomerasa,
usualmente
inmovilizado en un
soporte slido.
Los enzimas se
utilizan en la
industria
alimentaria de
muchas otras
formas, en
aplicaciones menos
importantes que las
citadas
anteriormente. Por
ejemplo, en la
fabricacin de
productos
derivados de
huevos, las trazas
de glucosa
presentes, que
podran
oscurecerlos, se
eliminan con la
accin combinada
de dos enzimas, la
glucosa-oxidasa y
la catalasa. Por otra
parte, la papana y
bromelana,
enzimas que
rompen las
protenas, se
pueden utilizar,
fundamentalmente
durante el cocinado
domstico, para
ablandar la carne.
Algunas enzimas,
como la
lactoperoxidasa,
podran utilizarse
en la conservacin
de productos
lcteos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Cdigos alimentarios
CODIGO E
NUMERO DE IDENTIFICACION DE LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Aquellos que no tienen la letra E delante del nmero no
estarn incluidos en la nueva normativa, que entrar en
vigor en 1997.
Colorantes Conservantes Antioxidantes

E 100
E 200 Acido srbico Antioxidantes
E 300 Acido
Curcumina
E 201 Sorbato
ascrbico
E 101
sdico
E 301 Ascorbato
sdico
Riboflavina
E 202 Sorbato
E 302 Ascorbato
E 101a
potsico
clcico
Riboflavina-5E 203 Sorbato
E 304 i Palmitato de
fosfato
clcico
ascorbilo
E 304 ii Estearato de
E 102
E 210 Acido
ascorbilo
Tartracina
benzoico
E 306 Extractos de
E 104 Amarillo
E 211 Benzoato origen natural ricos
en tocoferoles
de quinolena
sdico
E 110 Amarillo
E 212 Benzoato E 307 Alfa tocoferol
E 308 Gamma
anaranjado S,
potsico
tocoferol
amarillo ocaso
E 213 Benzoato E 309 Delta tocoferol
E 310 Galato de
FCF
clcico
propilo
E 120
E 214 Etil
E 311 Galato de
Cochinilla, parahidroxibenzoato octilo
E 312 Galato de
cido
E 215 Etil
carmnico
parahidroxibenzoato dodecilo
E 315 Acido
E 122
sdico
eritorbico
Azorrubina
E 216 Propil
E 316 Eritorbato
sodico
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/codigos.htm (1 of 14) [21/08/2001 22:27:53]
Cdigos alimentarios
E 123
Amaranto
E 124 Rojo
cochinilla A ,
Ponceau 4R
E 127
Eritrosina
E 128 Rojo 2G
E 129 Rojo
Allura AC
E 131 Azul
patentado V
E 132
Indigotina ,
carmn de
ndigo
E 133 Azul
brillante FCF
E 140
Clorofilas
E 141
Complejos
cpricos de
clorofilas y
clorofilinas
E 142 Verde
cido brillante
BS , verde
lisamina
E 150a
Caramelo
natural
E 150b
parahidroxibenzoato E 320
Butilhidroxianisol,
E 217 Propil
BHA
parahidroxibenzoato E 321
sdico
Butilhidroxitolueno,
BHT
E 218 Metil
322 Lecitinas
parahidroxibenzoato E
E 325 Lactato sdico
E 219 Metil
E 326 Lactato
parahidroxibenzoato potsico
E 327 Lactato clcico
sdico
E 330 Acido ctrico
Sulfitos E 220
E 331 Citratos de
Anhidrido sulfuroso sodio
E 221 Sulfito sdico E 332 Citratos de
E 222 Sulfito cido potasio
E 333 Citratos de
de sodio
calcio
E 223 Metabisulfito E 334 Acido tartrico
E 335 Tartratos de
sdico
sodio
E 224 Metabisulfito E 336 Tartratos de
potsico
potasio
E 226 Sulfito clcico E 337 Tartrato doble
sodio y potasio
E 227 Sulfito cido de
E 338 Acido
de calcio
ortofosfrico
E 228 Sulfito cido E 339 Ortofosfatos
de sodio
de potasio
E 340 Ortofosfatos
E 230 Bifenilo
de potasio
E 231 Ortofenilfenol E 341 Ortofosfatos
de calcio
E 232
350 i Malato sdico
Ortofenilfenato E
E 350 ii Malato cido
sdico
de sodio
E 233 Tiabenzol E 351 Malatos de
potasio
E 234 Nisina
E 352 Malatos de
E 235 Natamicina calcio
E 239 Hexametilen E 352 i Malato
clcico
tetramina
E 352 ii Malato cido
Cdigos alimentarios
Caramelo de
sulfito custico
E 150c
Caramelo
amnico
E 150d
Caramelo de
sulfito amnico
E 151 Negro
brillante BN
E 153 Carbn
medicinal
vegetal
E 154 Marrn
FK
E 155 Marrn
HT
E 160 a Alfa,
beta y gamma
caroteno
E 160 b Bixina,
norbixina,
rocou, annatto
E 160 c
Capsantina,
capsorubina
E 160 d
Licopeno
E 160 e Betaapo-8'carotenal
E 160 f Ester
etlico del cido
240 Formaldehido
E 242 Dimetil
dicarbonato
Nitratos y nitritos
E 249 Nitrito
potsico
E 250 Nitrito sdico
E 251 Nitrato sdico
E 252 Nitrato
potsico
E 260 Acido actico
E 261 Acetato
potsico
E 262 i Acetato
sdico
E 262 ii Diacetato
sdico
E 263 Acetato
clcico
E 270 Acido lctico
E 280 Acido
propinico
E 281 Propionato
sdico
E 282 Propionato
clcico
E 283 Propionato
potsico
E 284 Acido brico
E 285 Tetraborato
sdico
E 290 Anhdrido
de calcio
E 353 Acido
metatartrico
E 354 Tartrato
clcico
E 355 Acido adpico
E 356 Adipato sdico
E 357 Adipato
potsico E 363 Acido
succnico
E-372 c Ester ctrico
de los mono y
diglicridos de los
cidos grasos
alimentarios
375 Acido nicotnico
E 380 Citrato
triamnico
E 385 Etilenodiamino
tetracetato clcico
disdico (EDTA
CaNa2)
Cdigos alimentarios
beta-apo-8'carbnico
carotenoico
E 296 Acido mlico
E 161
E 297 Acido
Xantofilas
fumrico
E 161 b
Lutena
E 161 g
Cantaxantina
E 162 Rojo de
remolacha,
betanina
E 163
Antocianinas
E 170
Carbonato
clcico
E 171 Bixido
de titanio
E 172 Oxidos e
hidrxidos de
hierro
E 173 Aluminio
E 174 Plata
E 175 Oro
E 180 Litolrubina BK
Cdigos alimentarios
Gelificantes,
estabilizantes y
espesantes
para
Potenciadores Productos
tratamiento de
harinas
del sabor
Ninguno de
ellos est
autorizado en
Espaa
E 400 Acido algnico

E 401 Alginato sdico
E 402 Alginato potsico
E 403 Alginato amnico
E 404 Alginato clcico
E 405 Alginato de
propilenglicol
E 406 Agar-agar
E 407 Carragenanos
E 410 Goma garrofin
E 412 Goma guar
E 413 Gomna tragacanto
E 414 Goma arbiga
E 415 Goma xantana
E 416 Goma karaya
E 417 Goma Tara
E 418 Goma gellan
E 420 i Sorbitol
E 420 ii Jarabe de sorbitol
E 421 Manitol
E 422 Glicerol
E 432 Monolaurato de
sorbitn polioxietilenado,
polisorbato 20
E 433 Monooleato de
E 620 Acido Lglutmico

E 621 Glutamato
monosdico
E 622 Glutamato
monopotsico
E 623 Glutamato clcico
E 624 Glutamato
amnico
E 625 Glutamato
magnsico
E 626 Acido guanlico
E 627 Guanilato sdico
E 628 Guanilato
potsico
E 629 Guanilato clcico
E 630 Acido inosnico
E 631 Inosinato sdico
E 632 Inosinato potsico
E 633 Inosinato clcico
E 635 5'Ribonucletidos de
calcio
E 635 5'Ribonucletidos de
920 L-Cistena
y sus
clorhidratos y
sales de sodio
y potasio
921 L-Cistina
y sus
clorhidratos,
sales de sodio
y potasio
922 Persulfato
potsico
923 Persulfato
amnico
924 Bromuro
potsico
925 Cloro
926 Bixido
de cloro
927
Azoformamida
Cdigos alimentarios
polisorbato 80
E 434 Monopalmitato de
polisorbato 40
E 435 Monoestearato de
polisorbato 60
E 436 Triestearato de
polisorbato 65
E 440 i Pectina
E 440 ii Pectina amidada
E 442 Fosfatidos de
amonio
E 444 Acetato isobutirato
de sacarosa
E 445 Esteres gliceridos
de colofonia de madera
sodio
E 927 b
636 Maltol
Carbamida
637 Etilmaltol
E 640 Glicina y su sal
sdica
E 900
Dimetilpolisiloxano
<H4E 901 Cera de
abejas
E 902 Cera de candelilla
E 903 Cera de carnauba
E 904 Goma laca
905 Aceites minerales,
parafinas
906 Goma benjui
907 Cera microcristalina
refinada
908 Cera de germen de
arroz
E 912 Esteres de cido
montnico
913 Lanolina
E 914 Cera de
polietileno oxidada
Fosfatos
Cdigos alimentarios
E 450 i Difosfato disodico

E 450 ii Difosfato
trisdico
E 450 iii Difosfato
tetrasdico
E 450 iv Difosfato
dipotsico
E 450 v Difosfato
tetrapotsico
E 450 vi Difosfato
dicalcico
E 450 vii Difosfato cido
de calcio
E 451 i Trifosfato
pentasdico
E 451 ii Trifosfato
pentapotsico
E 452 i Polifosfato de
sodio
E 452 ii Polifosfato de
potasio
E 452 iii Polifosfato de
sodio y calcio
E 452 iv Polifosfato de
calcio
E 460 i Celulosa
microcristalina
E 460 ii Celulosa en polvo
E 461 Metilcelulosa
E 463
Hidroxipropilcelulosa
Cdigos alimentarios
E 464
Hidroxipropilmetilcelulosa
E 465 Metilcelulosa
E 466
Carboximetilcelulosa
E 470 a Sales sdicas,
potsicas y clcicas de los
cidos grasos
E 470 b Sales magnsicas
de los cidos grasos
E 471 Mono y diglicridos
de los cidos grasos
E 472 a Esteres acticos
de los mono y diglicridos
de los cidos grasos
E 472 b Esteres lcticos de
los mono y diglicridos de
los cidos grasos
E 472 c Esteres ctricos de
los mono y diglicridos de
los cidos grasos
E 472 d Esteres tartricos
de mono y diglicridos de
los cidos grasos
E 472 e Esteres
monoacetiltartrico y
diacetiltartrico de mono y
diglicridos de los cidos
grasos
E 472 f Esteres mixtos
acticos y tartricos de
mono y diglicridos de los
cidos grasos
Cdigos alimentarios
E 473 Sucrosteres
E 474 Sucroglicridos
E 475 Esteres
poliglicridos de los
cidos grasos
E 476 Polirricinoleato de
poliglicerol
E 477 Esteres de
propilenglicol de los
cidos grasos
E 479 b Aceite de soja
oxidado por calor y
reaccionado con mono y
diglicridos de los cidos
grasos alimentarios
E 481 Estearoil-2-lactilato
sdico
E 482 Estearoil-2-lactilato
clcico
E 483 Tartrato de
estearoilo
E 491 Monoestearato de
sorbitano
E 492 Triestearato de
sorbitano
E 493 Monolaurato de
sorbitano
E 494 Monooleato de
sorbitano
E 495 Monopalmitato de
sorbitano
E 500 Carbonatos de sodio
Cdigos alimentarios
E 500 i Carbonato sdico

E 500 ii Carbonato cido
de sodio, bicarbonato
sdico
E 500 iii Sesquicarbonato
de sodio
E 501 Carbonatos de
potasio
E 501 i Carbonato
potsico
de potasio, bicarbonato
potsico
E 503 Carbonatos de
amonio
E 503 i Carbonato
amnico
de amonio, bicarbonato
amnico
E 504 Carbonato
magnsico
E 507 Acido clorhdrico
E 508 Cloruro potsico
E 509 Cloruro clcico
E 511 Cloruro magnsico
E 512 Cloruro estannoso
E 513 Acido sulfrico
E 514 Sulfato sdico
E 515 i Sulfato potsico
E 515 ii Sulfato cido de
potasio
E 516 Sulfato clcico
Cdigos alimentarios
E 517 Sulfato amnico

E 520 Sulfato de aluminio
y sodio
E 522 Sulfato doble de
aluminio y potasio
y amonio
E 524 Hidrxido sdico
E 525 Hidrxido potsico
E 526 Hidrxido clcico
E 527 Hidrxido amnico
E 528 Hidrxido
magnsico
E 529 Oxido clcico
E 530 Oxido magnsico
E 535 Ferrocianuro sdico
E 536 Ferrocianuro
potsico
E 538 Ferrocianuro
clcico
E 541 i Fosfato cido de
aluminio y sodio
E 551 Oxido de silicio
E 552 Silicato clcico
E 553 a i Silicato de
magnesio sinttico
E 553 a ii Trisilicato
magnsico
E 553 b Talco
E 554 Silicato de sodio y
aluminio
E 555 Silicato de potasio y
Cdigos alimentarios
aluminio
E 556 Silicato de calcio y
aluminio
558 Bentonita
E 559 Caoln
E 570 Acidos grasos
E 574 Acido glucnico
E 575 Glucono delta
lactona
E 576 Gluconato sdico
E 577 Gluconato potsico
E 578 Gluconato clcico
E 579 Gluconato ferroso
E 585 Lactato ferroso
Gases
Edulcorantes
E 938 Argn
E 939 Helio
E 941 Nitrgeno
E 942 Oxido nitroso
E 948 Oxgeno
E 950 Acesulfamo K
E 951 Aspartamo
E 952 Ciclamato
E 953 Isomaltosa
E 954 Sacarina
E 957 Taumatina
E 959 Neohesperidina
dihidrocalcona
E 965 i Maltitol
E 965 ii Jarabe de maltitol
E 966 Lactitol
E 967 Xilitol
E 999 Extracto de quilaya
Cdigos alimentarios
E 1105Lisozima
E 1200 Polidextrosa
E 1201 Polivinil pirrolidona
E 1202
Polivinilpolipirrolidona
Derivados del
almidn
E 1404 Almidn oxidado
E 1410 Fosfato de
monoalmidn
E 1412 Fosfato de dialmidn
fosfatado
acetilado
E 1420 Almidn acetilado
E 1422 Adipato de dialmidn
acetilado
E 1440 Hidroxipropil
almidn
hidroxipropilado
E 1450 Octenil succinato
sdico de almidn
E 1505 Citrato de trietilo
E 1518 Triacetato de glicerilo
Accin de la sal en le tecnologa de la panificacin.
Accin de la sal en la tecnologa de la

panificacin
La cantidad de sal aadida a la masa se ha
incrementado en estos ltimos aos como
consecuencia del escaso sabor de los productos
obtenidos con amasadoras rpidas y de alta
velocidad: su dosificacin vara del 1,2% del peso
de la harina en el caso de masas fermentadas
azucaradas, como en algunas clases de bizcochos,
al 1,8% en el pan elaborado por el mtodo clsico
de amasado, al 2-2,2% en el pan y en el pan de
molde, obtenidos por amasado directo.
La sal acta principalmente sobre la formacin del
gluten, ya que la gliadina, uno de sus dos
componenetes, tiene menor solubilidad en el agua con
sal, lo que da lugar en una masa obtenida con agua
salada a la formacin de una mayor canditad de gluten.
Por otra parte, el gluten formado tiene fibras cortas,
como consecuencia de las fuerzas de atraccin
electrostticas que ocurren en la malla formada con la
sal, se presenta rgido, confirendo a la masa mayor
compacticidad con respecto al gluten obtenido sin sal.
Investigaciones realizadas con harinas de diversas
calidades demuestran que el ptimo de sal utilizada
vara segn el tipo de harina.
Las pruebas, basadas en dosis de sal de 0 a 2,2%, han
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/accionsal.htm (1 of 9) [21/08/2001 22:28:03]
demostrado, mediante anlisis con el alvegrafo de

Chopin, que al pasar de 0 a 1,26% de sal, el aumento
de fuerza de una harina dbil se incrementa de forma
notable;para harinas mejores, la fuerza aumenta del
14% al 23% con dosis de sal de 1,8% y 2%
respectivamente; con el 2,2% de sal las variaciones de
la fuerza de la harina de media fuerza desciende al
22% mientras que la harina dbil, con el 2,5% de sal,
aumenta al 38%.
En cambio el crecimiento de las masas procedentes de
harinas diversas con y sin sal, muestran que el valor
ptimo se obtiene, independientemente del tipo de
harina, con la dosis del 2% de sal.
Tambin la presin tiende a aumentar, especialmente
para las harinas ms dbiles.
En definitiva cuando se adiciona sal, dosificada segn
el tipo de harina, aumenta la compacticidad de las
masas hacindoles ms fciles de trabajar.
Como consecuencia de esto, tambin es posible una
mejor hidratacin de las masas, sin que se vuelvan
pegajosas.
En el caso de gluten demasiado tenaz o corta es
preferible aadir la sal al final de la operacin de
amasado, cualquiera que sea el sistema que se
adopte, tanto si se trata de masa fermentada con
azcar como si se trata de una masa normal.
Con el amasado directo y con la actual utilizacin
comn de las amasadoras de alta velocidad, la sal se
aade al final de las propiedades antioxidantes, retrasa

la oxidacin de la masa reduciendo su blancura.
Adems la sal por su propiedad antisptica acta
tambin durante la fermentacin, retardando
especialemnte las fermentaciones secundarias de los
microorganismos productores de cidos tales como el
cido actico, el butrico y el lctico y disminuye el
desarrollo del anhdrido carbnico, con una relativa
disminucin de la porosidad del producto final.
La sal favorece adems la coloracin de la superficie
del pan, dando a la corteza una coloracin ms viva,
hacindola ms crujiente y confirindole un aroma ms
intenso, respecto del pan sin sal.
La sal influye tambin en la duracin y estado de
conservacin del producto, debido a su capacidad para
absorber agua (higroscopicidad): efectivamente,
mientras que en un pan conservado en ambiente seco
la sal reduce la cesin de humedad del producto al aire
retrasando el que la corteza se seque y endurezca, en
el pan conservado en un ambiente hmedo, la sal
tiende a adquirir la humedad del aire introducindola
en el producto, ejerciendo un efecto negativo sobre el
tiempo de conservacin.
En conclusin, la dosis y el momento de aadir la sal
son dos factores importantes que varan segn el tipo
de harina y del sistema de elaboracin. En la
panificacin con amasado directo se aconseja una
proporcin de sal de un 2%, adicionndola al comienzo
del amasado, mientras que en el amasado clsico
debe reducirse su cantidad a la proporcin de 1,8%.
La opcin de incorporar la sal al comienzo del

amasado para el caso de que se emplee el sistema
directo, depende de la necesidad de mantener el color
blanco marfil de la miga, que de otro modo, debido a la
oxidacin de la masa, tendera a blanquearse
excesivamente.
CONTROL DE LA ACIDEZ
EN EL PROCESO DE LA
FERMENTACIN DEL PAN
Las propiedades organolpticas del pan, como el
aroma caracterstico, estructura porosa, corteza
crujiente, depende fundamentalmente de las
condiciones en las que se produce la fase de
fermentacin.
Este proceso depende fundamentalmente de la accin
de las levaduras del gnero Sacharomyces cerevisiae,
que transforman los azcares en anhdrido carbnico y
alcohol, pero tambin influye la accin de otros
microorganismos y puesto que globalmente todas las
reacciones son de tipo biolgico, su desenvolvimento
depende de las condiciones en las que se desarrollan,
esto es, de la temperatura, humedad relativa del
ambiente y humedad y acidez de la masa. Pero
mientras que hasta ahora se haba concedido,
justamente, importancia al control de los parmetros
humedad y temperatura, en cambio, se haba prestado
escaso inters al grado de acidez.
Sin embargo, es debido frecuentemente, a una acidez

inadecuada de la masa, por lo que se provocan
defectos cuyas causas son inexplicables para el
panadero.
En efecto, el desarrollo de los Saccharomyces
cerevisiae, y por tanto la fermentacin alcohlica en la
masa panaria encuentra sus condiciones ptimas a un
pH de aproximadamente 5. A un pH mayor (alrededor
de 6) en el proceso de fermentacin se produce una
cantidad excesiba de glicerina y cido actico, adems
de alcohol etlico y anhdrido carbnico.
Junto a la fermentacin alcohlica, tiene lugar de una
manera ms o menos intensa, otras fermentaciones
por parte de determinados microorganismos,
formndose cido lctico, actico y butrico.
Si bien la produccin de una dbil cantidad de cido
lctico puede favorecer el desarrollo de los
sacaromicetos, creando un ambiente con la acidez
adecuada y retrasando la reproduccin de otras
bacterias, debe evitarse el desarrollo de cido actico y
de cido butrico.
Pero ya que resulta imposible eliminar la formacin de
cido actico, es fundamental, al menos, que las
cantidades de los cidos estn en la proporcin ptima
de 3:1, puesto que la accin de ambos cidos sobre el
gluten es opuesta: mientras que el cido lctico lo hace
ms elstico, el actico acta sobre la red glutnica
hacindola ms corta y rgida.
Por otra parte, una cantidad idnea de cido es
fundamental, ya que las levaduras requieren un

ambiente cido que slo puede proporcionarlo una
masa que posea un pH comprendido entre 5,8 y 6,2.
Durante el porceso de fermentacin es cuando tiene
lugar el cambio del pH de la masa, sobre todo debido a
la formacin de cido lctico: de un valor inicial de 6,2
la masa, a medida que aumenta el tiempo de
fermentacin va tomando valores de pH ms bajos y
transcurridas 3 horas alcanza el valor de 5,76 y
despus de 4 horas y media un pH de 5,67.
El ambiente cido favorece la formacin del gluten,
hacindolo tambin ms extensible y adems da al
producto final un grado de acidez que retrasa el
desarrollo de mohos.
DEFECTOS DEL PAN

Ahilamento
Otras transformaciones que ocurren en el pan pueden
ser debidas a bacterias, como B. mesenthericus, que
produce la enfermedad del pan llamada
"encordamiento" o pan filante.
Tal defecto se observa particularmente en verano
(temperatura de 25-30 C) generalmente en panes
elaborados con harinas de tipo 0 1 obtenidas en
molinos que no disponen de lavagranos o
confeccionado en panaderas con ambiente
escasamente higinico.
La infeccin se produce en los elaboradores despus

de dos das de la coccin y con masas de pH entre 6,8
y 7,2. El ahilamiento consiste en un aflojado de la miga
que se vuelve hmeda, untuosa y cuando adquiere
coloraciones, stas pueden ir del amarillo al gris claro u
oscuro, con olor desagradable.
El B. mesenthericus, causa del fenmeno, tiene una
longitud de 1,6 a 6 micras y un grosor de 0,5 micras, y
forma oval-alargada. La esporas del bacilo son
termorresistentes y para inactivarlas es necesario
tratarlas con vapor de agua a 100C durante 5-6 horas
por lo que se puede llegar a la conclusin que resisten
en la miga, durante la fase de coccin, para
multiplicarse durante la conservacin en un espacio de
tiempo de 12 a 14 horas.
Para reducir el riesgo de esta enfermedad, adems de
mejorar la higiene del ambiente de trabajo, se puede
influir con el pH de la masa (pH menor 5,5), se debe
adoptar la fermentacin indirecta y se debe cuidar con
la mxima atencin la duracin de la fermentacin, ya
que una fermentacin demasiado larga, o una
temperatura elevada favorece el fenmeno. A una
temperatura de 31-33C la levadura produce mayor
cantidad de alcohol etlico con una reduccin de la
cantidad de cido actico y cido lctico que retardan
la multiplicacin del B. mesenthericus.
Tambin se permiete por la legislacin, el empleo de
sustancias qumicas con el fin de reducir esta
enfermedad, tales como acidulantes que bajan el pH
de la masa (cido lctico y cido actico) y bactericidas
como el propionato de calcio.
Enranciamiento
Se han empleado los antioxidantes, que tienen sobre
todo la funcin de proteger las grasas presentes en el
producto, del proceso de enranciamiento que sufren
por la accin del aire y de la luz.
Se definen como antioxidantes las sustancias que
retardan el desarollo de olores y sabores agrios
durante la conservacin de los alimentos que
contienen grasas.
Si bien los antioxidantes tienen escasa importancia
para la conservacin de productos horneados de
elevada humedad, tales como panes y pasteles, tienen
una notable funcin en la conservacin de galletas,
bizcochos y snack que deben mantener inalterables
sus caractersticas durante meses.
Adems de sustancias ya tratadas como el cido
ascrbico, la lecitina de soja y el alfa tocoferol, la
legislacin italiana permite el empleo de sustancias
qumicas de accin antioxidante tales coomo el buitloxianisol (0,03% de la grasa) el duodecil galato, el octil
galato y el propil galato (0,01% de las grasas
emulsionantes).
Se puede tambin aadir cido ctrico o cidos
fosfricos que, aunque no tienen una accin
atnioxidante directa, tienen un efecto indirecto
aumentando la capacidad conservante de los
antioxidantes.
Tabla de medidas
Gramos
Onzas
Libras
Onzas
Libras Gramos
Kilos
1 0,034782 0,002898
1 0,083333
28,7
0,0287
2 0,034843 0,002903
2 0,166666
57,4
0,0574
3 0,069686 0,005807
0,25
86,1
0,0861
4 0,104529 0,008710
4 0,333333
114,8
0,1148
5 0,139372 0,011614
5 0,416666
143,5
0,1435
6 0,174216 0,014518
0,5
172,2
0,1722
7 0,209059 0,017421
7 0,583333
200,9
0,2009
8 0,243902 0,020325
8 0,666666
229,6
0,2296
9 0,278745 0,023228
0,75
258,3
0,2583
10 0,313588 0,026132
10 0,833333
287
0,287
11 0,348432 0,029036
11 0,916666
315,7
0,3157
12 0,383275 0,031939
12
344,4
0,3444
13 0,418118 0,034843
13 1,083333
373,1
0,3731
14 0,452961 0,037746
14 1,166666
401,8
0,4018
15 0,487804 0,040650
15
1,25
430,5
0,4305
16 0,522648 0,043554
16 1,333333
459,2
0,4592
17 0,557491 0,046457
17 1,416666
487,9
0,4879
18 0,592334 0,049361
18
1,5
516,6
0,5166
19 0,627177 0,052264
19 1,583333
545,3
0,5453
20 0,662020 0,055168
20 1,666666
574
0,574
21 0,696864 0,058072
21
602,7
0,6027
1,75
http://www.ciudadfutura.com/recetas/infoalimenta/tablamedidas.htm (1 of 5) [21/08/2001 22:28:31]
Tabla de medidas
22 0,731707 0,060975
22 1,833333
631,4
0,6314
23 0,766550 0,063879
23 1,916666
660,1
0,6601
24 0,801393 0,066782
24
688,8
0,6888
25 0,836236 0,069686
25 2,083333
717,5
0,7175
26 0,871080 0,072590
26 2,166666
746,2
0,7462
27 0,905923 0,075493
27
2,25
774,9
0,7749
28 0,940766 0,078397
28 2,333333
803,6
0,8036
29 0,975609 0,081300
29 2,416666
832,3
0,8323
30 1,010452 0,084204
30
2,5
861
0,861
31 1,045296 0,087108
31 2,583333
889,7
0,8897
32 1,080139 0,090011
32 2,666666
918,4
0,9184
33 1,114982 0,092915
33
2,75
947,1
0,9471
34 1,149825 0,095818
34 2,833333
975,8
0,9758
35 1,184668 0,098722
35 2,916666
1004,5
1,0045
36 1,219512 0,101626
36
1033,2
1,0332
37 1,254355 0,104529
37 3,083333
1061,9
1,0619
38 1,289198 0,107433
38 3,166666
1090,6
1,0906
39 1,324041 0,110336
39
3,25
1119,3
1,1193
40 1,358885 0,113240
40 3,333333
1148
1,148
41 1,393728 0,116144
41 3,416666
1176,7
1,1767
42 1,428571 0,119047
42
3,5
1205,4
1,2054
43 1,463414 0,121951
43 3,583333
1234,1
1,2341
Tabla de medidas
44 1,498257 0,124854
44 3,666666
1262,8
1,2628
45 1,533101 0,127758
45
3,75
1291,5
1,2915
46 1,567944 0,130662
46 3,833333
1320,2
1,3202
47 1,602787 0,133565
47 3,916666
1348,9
1,3489
48 1,637630 0,136469
48
1377,6
1,3776
49 1,672473 0,139372
49 4,083333
1406,3
1,4063
50 1,707317 0,142276
50 4,166666
1435
1,435
51 1,742160 0,145180
51
4,25
1463,7
1,4637
52 1,777003 0,148083
52 4,333333
1492,4
1,4924
53 1,811846 0,150987
53 4,416666
1521,1
1,5211
54 1,846689 0,153890
54
4,5
1549,8
1,5498
55 1,881533 0,156794
55 4,583333
1578,5
1,5785
56 1,916376 0,159698
56 4,666666
1607,2
1,6072
57 1,951219 0,162601
57
4,75
1635,9
1,6359
58 1,986062 0,165505
58 4,833333
1664,6
1,6646
59 2,020905 0,168408
59 4,916666
1693,3
1,6933
60 2,055749 0,171312
60
1722
1,722
61 2,090592 0,174216
68 5,666666
1951,6
1,9516
62 2,125435 0,177119
62 5,166666
1779,4
1,7794
63 2,160278 0,180023
63
5,25
1808,1
1,8081
64 2,195121 0,182926
64 5,333333
1836,8
1,8368
65 2,229965 0,185830
65 5,416666
1865,5
1,8655
Tabla de medidas
66 2,264808 0,188734
66
5,5
1894,2
1,8942
67 2,299651 0,191637
67 5,583333
1922,9
1,9229
68 2,334494 0,194541
68 5,666666
1951,6
1,9516
69 2,369337 0,197444
69
5,75
1980,3
1,9803
70 2,404181 0,200348
70 5,833333
2009
2,009
71 2,439024 0,203252
71 5,916666
2037,7
2,0377
72 2,473867 0,206155
72
2066,4
2,0664
73 2,508710 0,209059
73 6,083333
2095,1
2,0951
74 2,543554 0,211962
74 6,166666
2123,8
2,1238
75 2,578397 0,214866
75
6,25
2152,5
2,1525
76 2,613240 0,217770
76 6,333333
2181,2
2,1812
77 2,648083 0,220673
77 6,416666
2209,9
2,2099
78 2,682926 0,223577
78
6,5
2238,6
2,2386
79 2,717770 0,226480
79 6,583333
2267,3
2,2673
80 2,752613 0,229384
80 6,666666
2296
2,296
81 2,787456 0,232288
81
6,75
2324,7
2,3247
82 2,822299 0,235191
82 6,833333
2353,4
2,3534
83 2,857142 0,238095
883 73,58333 25342,1 25,3421
84 2,891986 0,240998
84
2410,8
2,4108
85 2,926829 0,243902
85 7,083333
2439,5
2,4395
86 2,961672 0,246806
86 7,166666
2468,2
2,4682
87 2,996515 0,249709
87
2496,9
2,4969
7,25
Tabla de medidas
88 3,031358 0,252613
88 7,333333
2525,6
2,5256
89 3,066202 0,255516
89 7,416666
2554,3
2,5543
90 3,101045 0,258420
90
7,5
2583
2,583
91 3,135888 0,261324
91 7,583333
2611,7
2,6117
92 3,170731 0,264227
92 7,666666
2640,4
2,6404
93 3,205574 0,267131
93
7,75
2669,1
2,6691
94 3,240418 0,270034
94 7,833333
2697,8
2,6978
95 3,275261 0,272938
95 7,916666
2726,5
2,7265
96 3,310104 0,275842
96
2755,2
2,7552
97 3,344947 0,278745
97 8,083333
2783,9
2,7839
98 3,379790 0,281649
98 8,166666
2812,6
2,8126
99 3,414634 0,284552
100 3,449477 0,287456
999
83,25 28671,3 28,6713
100 8,333333
2870
2,87
Toni Oliver 2001
Chimichangas o chivichangas*
Queso fresco rallado,

Frijol negro (refrito) 1 taza (120 g), 2 tazas (200 g en crudo)
Alimentos de origen animal y leguminosas: Protenas,
Tortillas de harina 12 piezas (360 g) Cereales: Hidratos de carbono,
Jitomates ( picados),
Chiles chipotles (adobados y picados),
Cebolla (finamente picada) 10 piezas chicas (700 g), 2 piezas (5 g), 1
pieza mediana (60 g), Verduras: Vitaminas y Minerales,
Aceite (para frer) 1/3 taza (80 ml), Complementarios : Grasas.
Sal,
Pimienta al gusto.
Mtodo: 1. En tres cucharadas de aceite se acitrona la cebolla y luego se

aade el jitomate.
2. Se adicionan sal y pimienta al gusto, y se deja a fuego bajo para que
sazone.
3. En un tazn se mezclan los frijoles, el queso y el chile.
4. Para formar las chimichangas se ponen dos cucharadas soperas de la
mezcla en cada una de las tortillas de harina.
5. Se enrollan muy bien y se fren en el aceite caliente.
6. Se sirven en un platn bandolas con la salsa de jitomate.
* Platillo oriundo de Sonora y Sinaloa (Antojito tpico).
http://www.ciudadfutura.com/recetas/enchiladas/1644.htm (1 of 2) [21/08/2001 22:31:19]
Enchilada de celaya
Enchilada de celaya.
Monterrey, Mxico
1/2 Kg. de tortillas de maz,

1 queso fresco grande,
5 chiles anchos,
1 cebolla grande,
6 patatas grandes,
aceite o manteca de puerco,
verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales).
Mtodo: Abra los chiles anchos, quteles las semillas y fralos. Escrralos
bien y remjelos en agua fra unos 10 minutos, despus, mulalos hasta
formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la
piel, plelas y crtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente.
Desmorone el queso y mzclelo con la cebolla finamente picada. Pase las
tortilla una por una por la salsa de chile, fralas en aceite o manteca en un
comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fralas por ambos
lados rpidamente y retrelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las
patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla
de queso y cebolla y enrrllelas. Pngalas en un platn sobre una cama de
lechuga y adorne con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en
vinagre, nopalitos en vinagre y, si quiere, puede poner chorizo o cueritos.
Srvalas bien calientes. Puede agregar al platillo pollo frito (pasado
previamente por el chile), cocido dorado.
Enchilada de queso
Enchilada de queso.
Monterrey, Mxico
5 tortillas para enchiladas,

100 gr. de queso de panela o canasta rallado o desmoronado,
1 patata cocida,
1/2 taza de manteca de puerco,
1 chile jalapeo toreado,
cebolla finamente picada al gusto.
Mtodo: Poner sobre fuego lento la manteca a que se caliente; pase por
sta las tortillas, una por una, y, luego, rellnelas de queso y forme los
taquitos. Aparte, pique la patata en cuadritos y frala con la manteca
junto con el chile; srvalas sobre las enchiladas; espolvoree queso y
cebolleta al gusto.
Nota: Estos "caldos" son tpicos para una buena desvelada, despus de
una boda o una "Disco" a las 3 de la madrugada. Saben a gloria!
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Toni Oliver 2001
Enchiladas al modo colonial
Enchiladas al modo colonial.

Enviada por: Raul Rodriguez Cardenas.
Correo electrnico: rraul@dns.lapiedad.com.mx.
Pas: Mxico.
sal,
24 tortillas,
1/2 Kg. de calabacitas fritas,
200 gr. de chorizo,
250 gr. de cebolla,
250 gr. de jitomate,
100 gr. de chile pasilla,
vinagre,
aceite.
Mtodo: Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en agua

tibia ya que esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa. Se frer
ligeramente el chorizo, se pican las calabacitas y se ponen a cocer al
vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, cuidando de que no
queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la salsa, se pasan
por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se
les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso.
Enviada por el Chef Vctor Sosa
Correo electrnico: sliliy@netscape.ne
Ingredientes para 15 enchiladas grandes:
15 tortillas de maz grandes,

2 libras (1 Kg.) de carne de res magra molida,
1/2 libra de queso blanco rallado,
10 dientes de ajo,
1 cebolla grande,
1 chile dulce,
2 papas medianas,
cilantro,
7 tomates grandes,
aceite vegetal para frer,
1 cabeza de repollo,
5 huevos,
4 cubitos de consom de res,
sal.
Mtodo: Se ponen a cocer los huevos y luego se cortan en rebanadas; se

fren las tortillas en aceite vegetal hasta que queden bien tostadas; la
carne de res molida se pone a cocinar con las papas en cuadritos pequeos
y se condimenta con dos cubos de consom de res, el cilantro dos dientes
de ajo, cebolla y chile dulce partidos en pedazos bien pequeos y sal al
gusto, se cocina de forma tal que no quede con mucho liquido. Una vez
preparado todo esto, se toman las tortillas fritas, se le coloca un poco de
carne molida encima, luego un poco de repollo (que previamente se ha
cortado bien fino), se adorna con una rodaja de huevo y otra de tomate y
posteriormente se le coloca un poco de salsa (ver forma de preparacin
abajo), y por ultimo se le roca con queso blanco rallado. Esto se come con
unas gotas de chile al gusto de cada persona.
Para la salsa, se ponen a cocinar los tomates en agua, hasta que estn
hirviendo, se dejan hervir por espacio de 5 minutos y luego se meten al
chorro de agua fra, de esta forma se les desprende la cscara de una
manera bien fcil.- Luego se lican junto con chile dulce , cebolla y
cilantro bien picados; posteriormente se colocan en un poco de aceite de
oliva caliente al cual se le han agregado unos 5 dientes de ajo machados y
se condimenta con 2 cubos de consom de res y sal al gusto.
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Toni Oliver 2001
Enchiladas en crema de championes
Enchiladas en crema de championes

Enviada por Jaime Bosch
Correo electrnico: bosch@dacotacom.net
Ingredientes:
1 lata de crema de championes,
1 chile jalapeo fresco,
15 tortillas de maz,
1/4 de queso mozarella.
Mtodo: Se cuecen las pechugas de pollo y se desmenuzan, se cuece el

chile jalapeo y se lica junto con la crema de championes con un poco
de caldo del pollo y se pone en una sartn onda. en una sartn se pone
bastante aceite a calentar y se pasan las tortillas una por una despus
metemos la tortilla en la crema la sacamos la ponemos en una refactario
grande se le pone a la tortilla una porcin de las pechugas desmenuzadas
y se enrolla ya que estn listas y enrolladas las tortillas se les pone arriba
el queso mozarella rayado y se mete al horno para que se gratine por unos
diez minutos.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/enchiladas/1649.htm [21/08/2001 22:31:42]
2 pechugas cocidas y deshebaradas,

1 papa cocida y picada,
1 zanahoria cocida y picada,
200 gr. de queso panela,
1 taza de salsa de chile guajillo,
4 chiles jalapeos en vinagre,
1/4 taza del vinagre de los chiles,
4 hojas de lechuga,
1 cebolla en rebanadas,
12 tortillas,
aceite y sal.
Mtodo: Sofrer el pollo junto con la papa y zanahoria, agregar sal al

gusto.
Pasar por aceite caliente las tortillas. A cada una, se le pone una raja de
queso panela y un poco del relleno de pollo, se dobla por la mitad.
Se mezcla la salsa de guajillo con el vinagre de los chiles, y se calienta un
poco.
En un plato se ponen 3 quesadillas calientes, se baan con la salsa, se
adornan con queso encima, los aros de cebolla y las hojas de lechuga a un
lado.
Enchiladas Rojas estilo Cotija, Michoacn

Enviada por Cheff Olivia Maciel
Ingredientes para 25 enchiladas:
25 tortillas de maz,
100 gr. de Chile ancho,
1/2 cebolla,
2 jitomates medianos,
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas,
Queso fresco rayado,
1/4 de queso manchego en rebanadas finas,
Col rebanada finamente,
1 litro de Crema.
Salsa:
4 jitomates cortados en cuadritos,
1 cebolla picada finamente,
2 cucharadas de organo molido,
1 lata de Chile jalapeo chica,
4 naranjas ( el jugo),
1 cucharadita de consom de pollo (molido).
Mtodo: Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el

jitomate, cuando estn cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y
un poco de consom de pollo, se pone en una sartn onda y se le agrega el
caldo en donde se cosi el pollo, buscando que quede un poco espeso se
deja que suelte el primer hervor y se reserva. Se toma una tortilla que este
caliente de preferencia y se sumerge en el mole, despus se rellena con el
pollo y se enrolla y se fre, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo
dorados, se van reservando las enchiladas en un refractario rectangular
previamente engrasado. El resto del mole se revuelve con la mitad de la
crema y cuando estn todas las enchiladas en el refractario se cubren con
esto. Y encima se le agrega el queso manchego, se meten al horno hasta
que el queso se derrita o al microondas.
Salsa: En un bowl se pone el jitomate y la cebolla picada, se le agrega el

jugo de naranja y los dems ingredientes menos los chiles jalapeos estos
sern al gusto. Se sirven las enchiladas y cada quien le pone crema queso,
col y salsa al gusto.
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Toni Oliver 2001
Enchiladas tradicionales.
Monterrey, Mxico
Ingrededientes para 4 personas:
1 chile ancho dorado en aceite,

1 chile cascabel hervido en agua,
2 dientes de ajo,
1 huevo chico,
1/2 taza de leche,
1 cucharada de consum de pollo, 1/2 Kg. de tortillas blancas,
1/4 de Kg. de queso de panela o canasta desmoronado,
1/2 taza de manteca de puerco.
Mtodo: Poner en la licuadora los chiles, los ajos, el huevo, la leche y el

consum de pollo; lice todo muy bien y vace la salsa en un recipiente.
Caliente la manteca en una sartn; pase las tortilla por la salsa y luego por
la manteca; rellene con el queso y enrolle; acompae con chiles toreados,
patatas y zanahorias cocidas.
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Toni Oliver 2001
Enchiladas verdes
Enchiladas verdes
Enviada por Johana Lizarraga
Correo electrnico: jlizarraga@picsa.com
1 Kg. de Tortillas blancas,

5 Chiles verdes,
1 Lata de Media Crema Nestle,
Sal al gusto,
1 Barra de Mantequilla Primavera,
Aceite el necesario,
Media pechuga de pollo,
1 Lechuga.
Mtodo: Se tateman los chiles y se pelan se licuan con la media

crema y sal al gusto, se frien las tortillas, se frie la salsa verde en
mantequilla, se pica la lechuga y la pechuga se desmenuza,se
mete la tortilla ya frita en aceite en la salsa verde se le pone la
pechuga y se le agrega la lechuga. Se sirven calientes.
Si gustas les pueden espolvorear queso por arriba y se meten al
horno de microndas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Francisca Oberreuter Tapia
Correo electrnico: oberreut@zebra.uem.mz
Ingredientes:
1 cebolla pequea,
1 o 2 dientes de ajo pequeos,
1/4 Kg. de queso (mozarella y/o gouda),
500 g de camarn cosido y cortado bien chiquito tambin,
Palitos de cctel de madera para sujetarlos.
Mtodo: Se fre una cebolla bien pequeita cortada

milimtricamente, juntamente con los ajos. Cuando esta este
bien doradita se le agrega el camarn, cuando est este rosadito
se saca del fuego para que se enfri. El queso (los quesos/para
que quede mas rico) se ralla por la parte mas grande del rallador,
se ponen en las tortillas un poquito de camarn con queso por
encima. Se enrollan como si fueran "panqueques" en chileno o
"Creps" en francs le clavo tres palitos de madera para luego
dividirlo en tres partes. Pongo los taquillos en una fuente de
barro de preferencia ordenaditos previamente untada con aceite,
no muy juntos para que no se peguen entre ellos por el queso.
Luego...Al horno para que se doren por arriba y se derrita el
queso.
Se pueden hacer con lo que uno quiera; pollo (si es asado mas
rico)y queso, jamn ahumado y queso, aceitunas y queso,
cebollines y queso, carne molida previamente condimentada y
queso.
Se acompaan o se untan con guacamole, salsa Amrica, pastas
de queso con hierbas etc... Son el mejor aperitivo antes de
cualquier comida, y a los nios les encantan!
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Toni Oliver 2001
Nachos
Nachos
Ingredientes para 4 docenas ms o menos.
Mtodo: Se cogen 4 tortas de maz de las que se venden en los
supermercados. Tambin se pueden hacer ( harina de maz, sal y agua)
pero es ms costoso, aunque sabe mejor. Se cortan en tringulos hasta
obtener el nmero deseado. Los pones en una fuente de tierra, por
ejemplo, encima de cada uno de ellos pones una tira de queso
(preferiblemente tipo Cheddar o Monterrey), una cucharada de salsa
agria, una(s) rodaja(s) de jalapeo ( u otro tipo de chile) y un poco de
pimiento picante. Lo pones todo en el horno a gratinar durante unos 2
minutos y lo sirves muy caliente.
Nota: Los nachos pertenecen a la denominada cocina "Tex-Mex", es

decir, la cocina de las zonas que en su da pertenecieron a Mxico y que
hoy en da estn en EEUU, esta zona comprende principalmente el estado
de Texas, Nuevo Mxico y California.
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Toni Oliver 2001
Ensaimada
Ensaimada
Enviada por Salva, del Restaurante Es Morter, Inca, Mallorca
Correo electrnico: sa__greixonera@mx3.redestb.es
Mallorca
Espaa
Ingredientes:
1 L. de agua,
7 huevos,
700 gr. de azcar,
200 gr. de levadura (para invierno)100 gr. en verano.
20 gr. de mejorante,
3 Kg. de harina de fuerza.
Mtodo: Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para

formar las piezas.
Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fra y se
pone en varias veces.
Trabajar la masa, ms de media hora y golpear de vez en cuando con el
gancho en alta velocidad.
La masa debe quedar muy fina y elstica.
Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la
masa y poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza
(Tapar con un plstico, por ejemplo).
Reposar los trozos, Estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar
la masa estirada con manteca en pomada, dejar reposar unos minutos,
estirar con los dedos y arrollar formando un cilindro de poco ms de un
palmo para piezas de 50 gr. En una placa untar de manteca, formar las
ensaimadas en forma de espiral.
Dejar fermentar y hornear a 175 C.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaimadas/1653.htm (1 of 2) [21/08/2001 22:32:15]

Mallorca
Espaa
Ingredientes:
600 gr. de harina de fuerza,

3 huevos,
100 gr. de levadura,
125 gr. de azcar,
1 taza de agua,
400 gr. de confitura de cabello de Angel.

formar las piezas.
estirar con los dedos y arrollar, colocando la confitura a todo lo largo de
la masa y enrollar formando un cilindro de todo lo largo de la masa. En
una placa untar de manteca, formar las ensaimadas en forma de espiral.
Ensaimada de mazapn
Ensaimada de mazapn
Mallorca
Espaa
Ingredientes:
150 gr. de claras montadas,

150 gr. de almendra en polvo, 400 gr. de azcar glass,
1 L. de agua,
7 huevos,
700 gr. de azcar,
200 gr. de levadura (para invierno)100 gr. en verano.
20 gr. de mejorante,
3 Kg. de harina de fuerza.

formar las piezas.
Ingredientes:

1 Kg. de harina,
5 huevos,
40 gr. de levadura prensada,
1 vaso de leche,
azcar glas.
Mtodo: Mezclar en un recipiente parte de la harina, la levadura y la

leche hasta obtener una masa homognea, dejarla en reposo en un lugar
templado. Cuando haya duplicado su volumen, agregarle los huevos uno a
uno y la harina restante, si la admite, amasar hasta que quede consistente.
Dejarla reposar otros 20 minutos. Pasado este tiempo, estirar la masa
hasta que quede muy fina, poner una capa de manteca y enrollarla.
Formar con este rollo una especie de espiral para obtener una ensaimada
grande. Tambin se pueden hacer varias piezas pequeas. Dejar la
ensaimada en un lugar templado. cuando haya duplicado su tamao,
introducirla en el horno caliente a fuego medio hasta que est crujiente.
Sacarla entonces y, una vez templada, espolvorearla con el azcar glas.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaimadas/1656.htm [21/08/2001 22:32:31]
Mallorca
Espaa
Ingredientes:
3 huevos,
450 gr. de azcar,
7 dl. de agua,
50 gr. de levadura para el invierno, 30 para el verano,
manteca, Crema pastelera,
Manzanas peladas y cortadas a rodajas.

formar las piezas.
Una vez fermentadas las ensaimadas untar con crema pastelera y ponerle
las rodajas de manzana por encima.
Mallorca
Espaa
Ingredientes:
450 gr. de azcar,

1 L. de agua tibia,
5 huevos,
30 gr. de levadura,
sobrasada.

formar las piezas.
Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar tibia y se
la masa estirada con sobrasada en pomada, dejar reposar unos minutos,
Abuganush
Abuganush
Ingredientes:
Berenjenas Kg.,
Tahine 2 cucharadas,
Limn 2,
Sal,
Aceite,
Perejil 2 cucharadas.
Mtodo: Colocar las berenjenas con cscara sobre el fuego (carbn u

hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua,
pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el
tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limn y un poco de aceite. Al
servirlo esparcirle arriba aceite de maz con algunos chorritos de aceite de
oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un
dientecito de ajo bien pisado.
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Toni Oliver 2001
Aguacate al pesto
Aguacate al pesto
Preparacin y cocimiento 15 minutos.
2 aguacates grandes,
20 centilitros de aceite de oliva,
4 dientes de ajo,
100 gramos de hojas de albahaca fresca,
75 gramos de parmesano rallado.
Para decorar:
algunas hojas de lechuga (opcional).
Mtodo: 1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espnjela, pique el ajo y la

albahaca muy finito, pngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva
para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.
2. Caliente la preparacin a bao Mara moviendo sin parar.
3. Pele el aguacate deshuselo y crtelo en lminas finas. Si usted utiliza
hojas de lechuga, lvelas, squelas y decrelas en un plato de servicio.
Disponga las lminas de aguacate encima despus ponga encima la salsa
caliente y sirva enseguida.
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Toni Oliver 2001

2 aguacates,
12 anchoas de lata o salazn,
el aceite de la lata de anchoas.
Mtodo: Pelar el aguacate y cortar en lminas. Colocar sobre las lminas

las anchoas y servir.
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Toni Oliver 2001
Aguacate Cupido
Aguacate Cupido
2 aguacates,
4 cucharadas de salsa rosa,
100 gr. de salmn ahumado,
100 gr. de gambas peladas y cocidas,
2 ostras frescas,
el zumo de un limn,
un cogollo de lechuga,
un tomate. Mtodo: Se cortan los aguacates por la mitad. Se saca el
hueso. Se vaca la pulpa y se corta en cuadritos, se reserva en bol.
Se corta el salmn en juliana y se pone en el bol. Se cortan unas
hojas de lechuga y tambin se ponen en el bol. Se alia con dos
cucharadas de salsa rosa y pimienta negra. Se coloca dentro de las
cscaras de aguacate y encima se colocan las gambas. Con el resto
de la lechuga cortada en juliana fina, se montan los platos de la
siguiente manera. Se hace una cama con la juliana de lechuga, se
colocan los dos medios aguacates encima de la lechuga. Se cogen las
ostras se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates
formando una cruz con estos. Se sazonan con pimienta y limn.
Con el tomate se cortan cuatro rodajas y se colocan por las orillas
del plato. Una vez hecho esto, se aclaran las dos cucharadas de
salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de las gambas.
Listo para servir.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/1662.htm (1 of 2) [21/08/2001 22:32:56]

2 aguacates,
4 huevos duros,
1 rama de apio,
1 zanahoria grande,
1/2 tazas de guisantes hervidos,
1 taza de mayonesa,
2 cucharadas de cilantro picado,
2 cucharadas de jugo de lima,
1 manojo de berro.
Mtodo: Cocinar las pechugas de pollo a la parrilla, y cortarlas en

cuadritos pequeos. Tener el apio y zanahoria picados en cuadritos bien
pequeos. Mezclar el pollo con la mayonesa, aadir el cilantro, jugo de
lima, apio y zanahoria, aadir los guisantes previamente cocinados y los
huevos duros picados pequeos. Sazonar con sal al gusto. Abrir el
aguacate a lo largo, quitar la semilla y sacar la pulpa con una cuchara.
Rellenar el hueco de la semilla con la ensalada de pollo y servir sobre un
lecho de berros.

300 gr. de rabanitos,

100 gr. de anchoas en aceite,
200 gr. de aceitunas deshuesadas,
3 cucharadas de alcaparras,
salsa vinagreta.
Mtodo: Cortar los aguacates por la mitad, sacarle el hueso y hacer

bolitas con la pulpa. Quitar el tallo y la punta a los rabanitos y cortarlos
en cuartos y dejarlos enteros si son pequeos. La ensalada quedar mejor
si son un poco picantes. Mezclar todo ello con las anchoas picadas,
aceitunas y alcaparras. Aliarlo con la vinagreta. Para ocasiones
especiales, aadir unas gambas peladas o incluso langostinos. Servir en
copas.
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Toni Oliver 2001

250 gr. de frutos secos variados,
2 cucharadas de pasa sin semillas,
6 orejones de albaricoque,
2 copas de brandy o ron,
azcar al gusto.
Mtodo: Cortar los aguacates en daditos. Poner los dados en un palto y

dejarlos en la nevera. Picar los albaricoques en daditos pequeos y
tambin los fritos secos. Revolverlo todo con las pasas y aadir el azcar.
En el momento de servir mezclarlo con el aguacate.
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Toni Oliver 2001

4 aguacates,
400 gr. de gambas,
1/4 de litro de mayonesa,
1 cucharada de mostaza.
Mtodo: Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso. Mezclar la

mayonesa con la mostaza. Cocer las gambas y pelar las colas. Llenar el
hueco central de los aguacates con la mayonesa, adornar con las gambas
los laterales y servir.
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Toni Oliver 2001
Aguacates con pollo
Aguacates con pollo

el zumo de un limn,
1 taza de pollo cocido y sin huesos ni piel, picado.
2 huevos cocidos,
4 aceitunas negras,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar en dos los aguacates y quitar el hueso y la pulpa. Cortar

la pulpa en trocitos y rociarla con el zumo del limn. Cortar el jamn y los
huevos en trozos pequeos. Mezclarlo con los aguacates y aadir la
mayonesa. Mezclar. Colocarlo dentro de las 4 cscaras de aguacate.
Colocar una aceituna encima de cada mitad. Servir con una juliana de
lechuga.
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Toni Oliver 2001
3 aguacates,
5 ramas de apio banco,
3 huevos duros,
100 gr. de almendras crudas peladas,
aceite,
limn,
sal,
pimienta.
Mtodo: Pelar los aguacates y cortar la pulpa en trozos iguales. Separar

las hojas de la lechuga, lavarlas y extenderlas en la fuente donde se vaya a
servir la ensalada. Quitar las partes duras del apio, as como las hebras y
cortarlo en bastoncitos. M3ezclar en un recipiente el apio con el aguacate
y las almendras, aliarlo con aceite, limn, sal y pimienta. Aadir por
ltimo la nata, revolverlo todo y extender sobre la lechuga. Adornarlo con
el huevo duro cortado en rodajas.
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Toni Oliver 2001
Aguacates flameados
Aguacates flameados
150 gr. de almendras crudas peladas,
6 cucharadas de brandy, ron u otro licor fuerte y aromtico.
Mtodo: Picar las almendras y mezclarlas con el azcar. Luego cortar los
aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con
la mezcla de almendras y azcar. En el momento de servir, calentar el
brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar
ardiendo en la mesa.
Tambin se pude usar de postre.
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Toni Oliver 2001
Aguacates rellenos con salmn y cangrejo
Aguacates rellenos con salmn y cangrejo

2 aguacates grandes.
100 gr. de pulpa de cangrejo.
4 rebanadas de salmn ahumado.
3 cucharadas de leche condensada.
2 cucharaditas de mayonesa.
1 cucharada de pasta de tomate.
3 gotitas de salsa Tabasco.
2 cucharadas de jugo de limn.
Mtodo: Sacar la pulpa de una de las aguacates. Pquela y revulvala con

la pulpa del cangrejo y el salmn. Corte el otro aguacate en cuartos
quitndole la pepa. Rellene el hueco que dejo con la mezcla. Sazone con
sal y pimienta al gusto. Revuelva la crema, la mayonesa, la pasta de
tomate, la salsa de Tabasco y el jugo de limn, y sirva una cucharada
sobre la aguacate relleno.
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Toni Oliver 2001

5 aguacates.
1/2 kilo de guisantes.
2 zanahorias.
4 huevos.
1 lechuga.
1/2 botella de aceite.
1/2 cucharadita de pimienta blanca.
1 cucharadita de mostaza.
1 limn.
1 huevo para la mayonesa.
Mtodo: Partir a lo largo a las aguacates (en dos partes), quitarle la

cscara, rellenar con la mezcla de las guisantes cocidas, las zanahorias
cocidas y picadas, los huevos duros picados, la mayonesa, se pone sobre
hojas de lechuga y se decora con mayonesa que se separa un poco.
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Toni Oliver 2001
Aguacates rellenos
Aguacates rellenos
3 aguacates,
1 lata de atn al natural,
1 lechuga,
1 huevo duro,
aceitunas negras,
perejil picado,
sal.
Mtodo: Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal,

quitarles el hueso. Cortar la lechuga en juliana. Desmigar el atn en un
plato y aadirle un poco de su jugo. Poner la mitad de la lechuga y
mezclar con el atn. Rellenar los aguacates con esta mezcla. Colocar una
aceituna negra encima y con la otra mitad de la lechuga colocarla en el
plato en forma de colchn. Poner los aguacates encima y servir.
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Toni Oliver 2001
Alcachofas al atn
Alcachofas al atn
12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo,

1 lata de atn al natural,
1/4 de litro de mayonesa,
2 zanahorias,
1 remolacha,
1 pimiento verde,
sal.
Mtodo: Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir

ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla.
Desmenuzar el atn en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de
mayonesa y rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa
en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubrindolas con
mayonesa. El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los
pimientos en juliana muy fina.
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Toni Oliver 2001
3-4 chorizos alemanes o 300 g de salchichn de carne,

1 pepino mediano,
1/2 taza de pepinitos en vinagre,
una cebolla de 100 g,
una cucharada de t de mostaza,
sal,
pimienta,
1 puado de rcula,
albahaca l,
100 g de arvejas,
algn queso duro.
Mtodo: 1.Calentar los chorizos alemanes en agua, sin dejar que hiervan.
Enfriarlos y pelarlos, cortarlos en rodajas y stas en mitades. Hervir las
arvejas en agua salada a fuego fuerte, refrescarlas y escurrirlas. Cortar el
pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, la cebolla en
anillos finos y los pepinitos en tiritas finas. Preparar el aderezo: diluir la
mostaza en el vinagre, agregar sal, pimienta, el aceite y batir. Mezclar con
el chorizo y los dems ingredientes menos arvejas y hojas, y dejar marinar
durante media hora.
2.Colocar en los platos las hojas de rcula y de albahaca, lavadas y
escurridas, y las arvejas. Echar encima la preparacin anterior. Mezclar
un poco y terminar con escamas de queso duro.
Arenques fervorosos
Arenques fervorosos
2 arenques,
200 gr. de patatas hervidas en su piel,
1 cebolla pequea,
medio pepinillo aromtico,
150 gr. de remolacha hervida,
1/2 manzana,
1 cucharada de postre de alcaparras,
1/2 cucharadita de mostaza,
2 dl. de mayonesa,
1 huevo duro,
sal y pimienta.
Mtodo: Se lavan los arenques, se limpian y se cortan en trocitos. Se pelan

las patatas, previamente hervidas, y se cortan en dados. Se pica la cebolla
y el pepinillo. Se cortan en dados la remolacha y la manzana pelada. Se
mezcla todo en una fuente, junto con las alcaparras y la mayonesa,
sazonada con la mostaza. Se deja reposar la ensaladilla durante una hora
como mnimo. Luego se sazona con sal y pimienta y se decora con el huevo
duro cortado en rodajas.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Lucy L.

1/2 manojo de cebollines ( cebolla de verdeo) picados,
4 piezas de pita o pan rabe,
lechuga en tiritas,
1 pimiento rojo en tiras,
1 pimiento verde en tiras,
1 cebolla picada,
440 gr. de salmn de lata escurrido,
Mtodo: Bata el queso crema hasta que se suavice y aade los cebollines y
el jugo de limn. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de
pan Agrgueles la lechuga, las rebanadas de pimentn y la cebolla.
Encima por ultimo aada el salmn desmenuzado, enrolle y sirva.
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Toni Oliver 2001
Arroz Ligur
Arroz Ligur
300 gr. de arroz,

200 gr. de gambas congeladas ya peladas,
250 gr. de almejas,
200 gr. de chipirones congelados,
2 dientes de ajo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un

poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fra. Volcarlo
en una sopera.
Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas
hervir. En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer
durante 10 minutos.. En la segunda echar las gambas y las almejas.
Cocerlos durante 3 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo
todo y aadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de
los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con
pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.
spic de huevo
spic de huevo
18 huevos de codorniz,
1/2 litro de gelatina,
6 pepinillos,
6 aceitunas, 1 lata de pat.
Mtodo: Se cocer los huevos durante 3 minutos. Se pasan por agua fra
para pelarse mejor y se pelan. En cada flanera se pone un poco de gelatina
licuada la bao Mara. Se deja espesar al fresco. Por encima, se disponen
3 huevos duros, con una aceituna en el centro y tiras de pepinillos por las
paredes. Se recubren con una capa delgada de pat y se rellena con el
resto de la gelatina. Se dejan enfriar para que espese la gelatina unas dos
horas. Nota: la gelatina tiene que ser neutra y sazonada al gusto. Se
desmoldan en un plato y se decora como ms le guste.
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Toni Oliver 2001
spic de verduras
spic de verduras
2,5 vasos de caldo de pollo,

2 cucharadas de gelatina en polvo,
2,5 vasos de zumo de tomate,
50 gr. de col,
2 zanahorias,
2 tallos de apio,
1/2 pimiento verde,
zumo de limn,
sal.
Para adornar:
1 zanahoria,
ramitas de perejil,
8 aceitunas negras deshuesadas,
Unas hojas de endibia.
Mtodo: Poner la gelatina con agua y dejar que se hinche y escurrir.

Disolver la gelatina en un cazo con un poco de caldo al bao Mara. Poner
el resto del caldo en otro cazo y verter el zumo de tomate. Aadir sal y
pimienta al gusto. Calentar, retirar del fuego, dejar templar, verter la
gelatina y remover. Dejar que se enfre hasta que est a punto de cuajar.
Lavar y cortar la col en tiras finas, lavar, pelar y rallar las zanahorias.
Cortar el apio en cuadraditos Poner las verduras en un recipiente y
sazonar al gusto, aadir el zumo de limn. Remover bien para mezclar
todas las verduras. Incorporar las verduras al spic y mezclar. Verter la
mezcla en un molde y enfriar hasta que cuaje. Con un pelapatatas, cortar
la zanahoria en 9 tiras de 1,5 cm. de ancho. Poner las tiras en un bol con
agua helada en enfriar hasta que se ricen. Enrollar un pao caliente
alrededor del molde unos segundos. Desmoldar el spic sobre una fuente.
Escurrir y secar las tiras de zanahoria sobre papel absorbente.
Enrollarlas bien. Colocar 5 tiras en forma de crculo en el centro del spic
y ramitas de perejil. Poner en el centro de las zanahorias 6 aceitunas
negras. Poner en los extremos de la fuente las hojitas de endibia. Decorar
con las aceitunas y las tiras de zanahoria restantes.
spic primaveral
spic primaveral
3/4 de litro de gelatina neutra sazonada,

tomates medianos,
3 cogollos de alcachofas cocidas,
2 lonchas de jamn de York,
12 puntas de esprragos cocidos,
1 lechuga pequea.
Mtodo: Se vierte la gelatina en las flaneras, hasta alcanzar un cm. de

altura y se deja espesar en el frigorfico. Se cortan los cogollos de
alcachofas para conseguir 12 rodajas. Se ponen dos de ellas y una rodaja
de tomate en cada flanera, se aade ms gelatina y se deja espesar. Se
aaden dos puntas de esprrago y el jamn partido en trozos pequeos a
cada flanera y se recubre con el resto de la gelatina. Se mete dos horas en
el refrigerador. Se sacan del molde y se colocan sobre hojas de lechuga.
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Toni Oliver 2001
Baba Ganoush (Ensalada de pur de berenjenas)
Baba Ganoush (Ensalada de pur de berenjenas)

2 berenjenas grandes,
cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjol),
2 cucharas soperas de aceite de oliva,
el jugo de 1 limn grande,
1 cucharada sopera de vinagre (opcional),
1 cucharita de comino,
1 cucharita de sal,
pimienta,
1/2 cucharita de tomillo.
Mtodo: Asar las berenjenas hasta que estn tiernas, unos 40 minutos.
Retirar la pulpa y amasar.
Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el
tahini. Hacer el pur, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento.
Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y claro pan rabe ( pita).
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Toni Oliver 2001
Barcas de zanahorias al perfume de naranja
Barcas de zanahorias al perfume de naranja

Enviada por Jaume Ribas Quintana
Email: jrq8982@teleline.es
Espaa
2 Zanahorias (cortada estilo juliana),

1 Endibia,
Pasas de Corinto,
Almendras Avellanas,
2 Naranjas,
1 Copa de Ron Coac.
Mtodo: Cortaremos la zanahoria tipo Juliana y la colocaremos con el

zumo de las dos naranjas, aadindole las Pasas de corintio que ya
llevaran 1/2 hora en maceracin con el coac el Ron. Transcurridos 30
minutos que se haya impregnado del aroma de la naranja, cogeremos la
endibia ( mirar que sea grande) y en cada hoja la rellenaremos de
zanahoria, luego pondremos 2 almendras por hoja de endibia ( se calcula
3 hojas por persona).
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Toni Oliver 2001
Barquetas de pepino
Barquetas de pepino
2 pepinos,
6 zanahorias,
perejil,
1 endibia belga,
salasa vinagreta.
Mtodo: Se cortan los pepinos en trozos de unos 6 cm. de largo, se dividen

por la mitad en sentido longitudinal y se vacan por el centro, como si
fueran unas barquillas. Se pelan las zanahorias y se rallan. Se mezclan
con la mitad de la vinagreta y se aderezan con perejil. Se rellenan los
pepinos con la zanahoria y se colocan en una fuente adornada con hojas
de endibia belga. Se sirve acompaado de salsa vinagreta.
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Toni Oliver 2001
Barquitos de apio
Barquitos de apio
Enviada por Lucy L.
Ingredientes para 20 barquitos:

1 cucharada de cebollino ( rabo de cebolla, cebolla fresca) picadito,
sal,
unos tallos de apio Espaa ( celery),
papel parafinado o papel de arroz blanco,
palillos largos,
lechuga cortada en tiras delgadas.
Mtodo: En un tazn bata bien el queso crema con el cebollino y sal.

Ponga cucharadas de la mezcla en cada tallo de apio y alise. Corte los
tallos en pedazos de 6 cm de largo. Corte el papel en tringulos y
atraviselos con un palillo, clvelos en el apio. Coloque los barquitos sobre
el lecho de lechuga.
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Toni Oliver 2001
Bogavante con mousse de aguacate y ensalada
Bogavante con mousse de aguacate y ensalada.

Enviada por el Chef Albert Kellner
2 medallones de bogavante por personas,

180 gr. de aguacate,
40 gr. de manzana,
1 cucharada de caldo,
150 gr. de nata,
sal,
pimienta,
aceite,
vinagre,
ensalada variada.
Mtodo: Hacer un pur con el aguacate, aadir la manzana rallada,

salar, aadir pimienta recin molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se
deshagan, aadir a la mousse de aguacate. Mezclar las nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el
frigorfico. En un plato distribuir una ensalada variada, aliar con aceite, vinagre y pimienta, los
medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate.
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Toni Oliver 2001

150 gr. de brcol,

1/2 huevo duro,
1/2 tomate,
1 cucharadita de vinagre,
1 cucharadita de agua,
perejil picado,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar el brcol y cocerlo con agua hirviendo y un poco de sal.

Dejar enfriar. Cortar el huevo en trocitos y el tomate en rodajas.
Colocarlo todo en el plato y napar con la vinagreta hecha con el agua,
aceite, perejil huevo duro, sal y pimienta.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Lucy L.
6 calabacines (zapallitos) medianos,

3 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado.
Mtodo: Se pelan los calabacines, se parten por la mitad y se sazonan, Se

untan con la mantequilla y se colocan boca abajo en una fuente y se llevan
en una bandeja al horno precalentado a 350F (180C) por 20 minutos,
seguidamente se les da vuelta y se espolvorean con el queso y se llevan
nuevamente al horno por 15 minutos mas o hasta que el queso se haya
derretido y este dorado.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de championes grandes,
2 calabacines,
100 gr. de queso emmental o mozzarella en rollo,
el zumo de un limn,
aceite de oliva,
sal.
Mtodo: Quitar el pednculo y lavar los championes. Cortar los

championes en lminas muy finas, rociar los championes con el zumo
de limn. Lavar los calabacines y eliminar las puntas. Cortarlos en
lminas muy finas, cortar el queso en lonchas delgadas. En una bandeja,
colocar, alternado, el calabacn, los championes y el queso. Espolvorear
con sal y pimienta al gusto. Rociar con aceite de oliva y servir.
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Toni Oliver 2001
Carpaccio de magret de pato con aromas de frutas exticas
Carpaccio de magret de pato con aromas de frutas exticas

Enviada por Ernesto Gmez de Restaurante El Bodegn de Salamanca
Ingredientes:
1 magret de pato,
1 rodaja de mi-cuit de 50 g.,
1 trufa,
sal,
queso,
parmesano,
aceite de oliva virgen extra,
vinagre de frutas.
Mtodo: Se salpimenta la pechuga. Ponerla ala plancha durante 5 minutos

por el lado de la piel. Volverla y dejarla 1 minuto sobre el lado del magro.
Enfriar mantenindola en el frigorfico. Cortar en lonchas muy finas.
Decorar el plato, y sobre el plato mismo terminar de condimentar.
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Toni Oliver 2001
Ceviche de repollo
Ceviche de repollo
Enviada por Nayibe Escolar
enescobar@emcali.net.co
Ingredientes:
1 repollo mediano finamente picado en cuadritos,

4 cebollas cabezonas,
1 taza de salsa de tomate,
aj picante al gusto,
cilantro finamente picado,
jugo de 4 limones,
sal al gusto.
Mtodo: Se incorporan muy bien todos los ingredientes y se sirve bien fro
con galletas de soda o tostadas de pan.
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Toni Oliver 2001
Chancho en piedra
Chancho en piedra
2 3 tomates,
3 ajos,
1/2 cebolla,
1 curada de cilantro,
Sal de cocina.
Mtodo: Se cortan los tomates en cuadritos pequeos. Se pican finamente

los ajos y se corta la cebolla en cuadraditos. En un mortero de piedra se
unen todos los ingredientes y se muelen hasta que se forme una pasta.
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Toni Oliver 2001
Cocktail de camarones navideo a la mexicana
Cocktail de camarones navideo a la mexicana

Enviada por Zira
Correo electrnico mendieta99@yahoo.com
una copa de cocktel,

camarones al gusto,
3 cucharadas soperas de salsa de tomate (catsup),
1 cucharada grande de salsa para botanas,
1 cucharada grande de tequila blanco,
3 cucharadas grandes de jugo de limn,
1/4 de aguacate en cubos pequeos,
1/4 de pepino en cubos pequeos,
cebolla en cubos pequeos al gusto,
cilantro al gusto,
1 flor de nochebuena con las hojas que sea mas pequea que la
copa.
Mtodo: Se mezcla la salsa de tomate con la salsa para botanas, el tequila

y el jugo de limn. Rellenar la copa en este orden: los camarones, el
pepino, la cebolla, el cilantro y la salsa que se preparo primero. Sobre un
platito colocar la flor de nochebuena y sobre el tallo poner la copa.
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Toni Oliver 2001
Cocktail de marisco en medias pias
Cocktail de marisco en medias pias

Enviada por Imma
Correo electrnico: immasoto@terra.es
Ingredientes (por cada 1/2 pia):
1/2 pia por comensal,

4 Langostinos cocidos,
1/2 Cola sucedneo langosta,
4 palitos de cangrejo,
1 huevo cocido,
Lechuga picada al gusto,
Salsa rosa.
Mtodo: Se parten las pias por la mitad, con el penacho incluido y se

vacan con cuidado. Se pican, bien menudos, todos los ingredientes as
como la pulpa extrada de las medias pias. Se mezcla todo junto con la
salsa rosa y se rellenan con la mezcla las medias pias. Se adornan con
una cabeza de langostino en cada pia.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/6685.htm [21/08/2001 22:34:51]
Cocktail de nueces
Cocktail de nueces
250 gr. de gambas,

un pepino pequeo,
una ramita de apio,
lechuga,
una taza de mayonesa,
una cucharada de ketsup,
una cucharada de brandy,
sal,
pimienta y Cayena molida.
Mtodo: Cocer las gambas y pelarlas. Pelar el pepino, quitarle todas las
semillas y cortarlo en lminas finas. Picar el apio muy menudo. Separar
algunas nueces para adornar y picar el resto. Hacer la mayonesa, aadirle
la mostaza, el ketsup, el brandy, la sal, la pimienta y una pizca de Cayena.
Incorporar a la mayonesa, las gambas, las nueces, , el pepino y el apio.
Cortar la lechuga en juliana fina y semillenar las copas de cctel. Verter
la mezcla anterior encima.
Adornar con unas cuantas nueces.
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Toni Oliver 2001
Cctel de esprragos de navarra con salsa de alcaparras
Cctel de esprragos de navarra con salsa de alcaparras


4 huevos,
200 gramos de nata lquida,
sal,
mantequilla para engrasar un molde.
Ingredientes salsa de alcaparras:
1 decilitro de nata liquida,
1/2 litro de salsa mayonesa,
2 pepinillos picaditos,
50 gramos de alcaparras muy picadas,
1 cucharadita de cebollino fresco picado,
sal,
pimienta blanca molida.
Mtodo: Triturar todos los ingredientes y salpimentar. Verter en un

molde de "puding" previamente engrasado y cocer en el horno al bao
Mara. Reservar.
Prepararcin salsa de alcaparras: Mezclar la mayonesa con la nata y
salpimentar. Incorporar los pepinillos y alcaparras escurridos de su jugo.
Aadir el cebollino finalmente. Revolver todo con cuidado.
Montaje del plato: Desmoldar el pastel una vez fro. Disponer cada racin
en un plato. Cubrir parcialmente con la salsa y adornar con puntas de
esprragos, huevo cocido picado y cebollino.


4 cigalas,
8 puntas de esprragos,
200 gr. de mahonesa,
Salsa de tomate Catsup u otra,
1 lata pequea de cangrejo ruso.
Mtodo: En abundante agua con sal se hierven durante cinco a siete

minutos las cigalas y los langostinos. Los langostinos, despus de pelados,
se parten en trocitos finos. Preparar la mahonesa y aadir cuatro
cucharadas de salsa de tomate muy fina, as como un picado de lechuga en
serpentina muy fino. Verter esta mezcla sobre los langostinos. Si se
dispone de cangrejo se une igualmente a la mezcla y le dar muy buen
saber, pero no es imprescindible.
Repartir el compuesto preparado en copas de champn o en copas
especiales si hubiera. Terminar cruzando la copa con dos puntas cortas de
esprragos y decorarla con una cigala puesta en el borde de la copa con la
cola colgando, fuera del cristal.
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Toni Oliver 2001

4 cogollitos de lechuga,
200 gr. de puntas de esprragos,
8 filetes de anchoas en conserva.
Para la salsa:
6 filetes de anchoas en conserva,
2 huevos,
pimienta,
aceite.
Mtodo: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las
claras de las yemas. Picar las claras. En un bol, poner las anchoas, las
yemas y una cucharada de agua. Aadir 2 cucharadas de aceite y triturar.
Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar.
Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de
esprragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliar con la salsa de
anchoas.
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Toni Oliver 2001
1 coliflor,
4/5 filetes de anchoas,
1 docena de aceitunas,
un diente de ajo,
alcaparras,
aceite,
vinagre,
sal,
pimienta.
Mtodo: Lavar con cuidado la coliflor, separarla en trozos y secarla.

Cocerla al dente en agua ligeramente salada. Colar, enfriar bajo el grifo
de agua fra y escurrir bien el agua. Ponerla en una ensaladera, aadir las
aceitunas y condimentar con una salsa hecha con aceite, sal y vinagre a la
que se aadir una abundante picada de perejil, ajo y alcaparras. Mezclar
bien.
Como se presenta: En el ltimo momento adornar la ensalada con filetes
de anchoas y perfumarla con pimienta recin molida.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Lucy L.
4 pepinos medianos,
125 gr. de ricotta ( requesn),
100 gr. de guisantes (arvejas, peti pois),
1 papa,
1 zanahoria,
1 calabacn,
1 rama de apio Espaa,
sal y pimienta.
Mtodo: Se pelan los pepinos, se lavan y se cortan a lo largo en tiras, se

cortan el resto de las verduras en cuadritos y se hierven junto con los
guisantes durante unos minutos, se escurren bien y se mezclan con los
langostinos cocidos y picados. Se colocan el queso ricotta en un tazn, se
agrega la mezcla de vegetales, se roca con un poco de aceite, se
salpimienta al gusto. Se preparan las tiras de pepino formando conos y se
rellenan con la mezcla de queso.
Tabla de caloras
Charlota de calabacn y manitas

2 pies de cerdo,
2 zanahorias,
1 cebolla,
1 ramita de apio, 1 ramita de hierbas aromticas,
2 clavos,
1 cucharada de sal gorda,
2 calabacines.
Vinagreta:
2 cucharadas de alcaparras, 50 gr. de pepinillos, 2 cucharadas de
perejil picado,
2 chalotas picadas,
sal,
pimienta,
1 puerro.
Mtodo: Chamuscar y lavar los pies de cerdo y ponerlos a cocer durante

30 minutos en la olla a presin con la zanahoria, la mitad del apio, cebolla,
Tabla de caloras
hierbas aromticas, pimienta, clavo y la sal. Lavar los calabacines y

cortarlos en tiras de 1/2 cm. de grosor, a todo lo largo. Escaldarlos en
agua hirviendo con sal y escurrirlos.
Picar por separado las alcaparras, pepinillos, perejil y chalotas y
reservarlos. Cortar en juliana el resto del apio y el puerro y sumergirlos
en agua helada.
Deshuesar las manitas de cerdo, picarlas y mezclarlas con la mayonesa y
una cucharada de alcaparras. Forrar un molde engrasado con calabacn,
dejando que sobresalga.
Rellenar el molde y volver hacia dentro las tiras de calabacn. Guardar en
la nevera unas horas. Desmoldar, cubrir con la juliana de puerro y apio.
Servir con la salsa vinagreta.
Salsa vinagreta: Mezclar el resto de las alcaparras, el pepinillo. La chalota
y el perejil con el vinagre. Sazonar con sal y pimienta y aadir el aceite de
oliva removiendo constantemente.
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Toni Oliver 2001
Dip de atn
Dip de atn.
Monterrey, Mxico.
Ingredientes:
1 lata de atn,
1 queso crema grande,
1/2 taza de crema,
zanahorias peladas y cortadas en palitos,
pepinos cortados en tiras.
Mtodo: Lice el atn, el queso crema, el jugo de limn, la mostaza, la

crema y la salsa inglesa; Vace la mezcla en un tazn y acompae este dip
con palitos de zanahoria y pepino.
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Toni Oliver 2001
Dip de palta
Dip de palta
Ingredientes:
1 palta fuerte madura,

1 1/2 limn,
1 pizca de aj,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner en el vaso de la licuadora la palta pelada y cortada en

trozos, aadir el jugo de limn, la sal, la pimienta y empezar se lica con
el aceite, hasta que tome una textura homognea pero espesa, al final
darle un toque de aj. Es deliciosa para sirve con yuquitas fritas, con
tequenhos, con papitas pringles y hasta con los tacos.
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Toni Oliver 2001
El guacamole
El guacamole
2 aguacates (avocado, palta),

1 jitomate (tomate),
1/4 de cebolla,
2 chiles jalapeos o serranos,
2 cucharadas de cilantro picado,
1 cucharada de aceite de maz,
sal al gusto.
Mtodo: Mezclar los ingredientes. El guacamole se puede preparar en

diversas formas, pero con los mismos ingredientes, se puede cortar los
ingredientes en cuadros medianos, o machacar el aguacate y agregar los
ingredientes picados mediano licuar los ingredientes con un poco de
crema y preparar una salsa tipo guacamole, etc.
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Toni Oliver 2001
El moje de tomate
El moje de tomate
Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:
1 Kg. de tomate,
1 cebolla,
4 Huevos duros,
50 gr. de olivas negras,
Aceite y sal.
Mtodo: Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeos.

Desmenuzar el atn.
En algn recipiente, mezclar los tomates, la cebolla, el atn y las olivas
negras.
Aadir aceite al gusto y volver a mezclar de nuevo.
Ya en los platos, adornar con rodajas de huevo duro y algunas olivas ms.
El secreto : Slo utilizar aceite de oliva.
Vino Recomendado : Un blanco suave.
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Toni Oliver 2001

2 endibias,
1 huevo cocido,
60 gr. de jamn serrano, si no lo hay sirve el jamn cocido,
10 nueces,
1/2 vaso de aceite,
1/2 cucharada de vinagre,
1/2 cucharadita de estragn,
sal y pimienta.
Mtodo: Se limpian y se lavan las endibias y se les quita las primeras

hojas. Se cortan en juliana y se ponen en una ensaladera junto con el
jamn cortado en juliana y las nueces picadas. Se pica el huevo duro y se
le aade el aceite, el vinagre, el estragn, la sal y la pimienta. Se mezcla y
se vierte sobre la ensaladera, mezclando todos los ingredientes.
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Toni Oliver 2001
Ensalada a la chilena.
Enviada por Marcela de la Torre Ibacache
10 Tomates frescos.
2 cebollas.
Mtodo: Se corta la cebolla pluma, se amortigua con agua y azcar, se

pelan los tomates, se cortan por la mitad y se rebanan. Se alia con sal y
aceite.
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Toni Oliver 2001
Ensalada a mi manera (La de mi mujer)
Ensalada a mi manera (La de mi mujer)

Enviada por Yayo
Correo electrnico: ABUELITO@mail.ono.es
Ingredientes:
2 tomates al gusto de los comensales a mi me gustan ms

tirando a verdes.
1 pimiento verde de los normales y si no lo hay italiano.
1/2 cebolla blanca no muy grande,
1 diente de ajo pelado,
1 cucharada de alcaparras.
1 unas aceitunas negras, pueden ser 10 o 12 grandes y
deshuesadas,
Pimienta,
sal
y albahaca.
Mtodo: Lavar todas las verduras. Cortar la cebolla en rodajas y

ponerla con sal para que pierda su sabor picante. Eliminar las
semillas del pimiento y tambin del tomate ni no gusta
encontrrselas. Cortar cada tomate en cuatro trozos en sentido
longitudinal o sea en forma de gajo, pero esto tambin va en el
gusto de quien lo prepara. El pimiento se corta en tiras y estas a
su vez en trozos no muy grandes. La cebolla una vez sudada, se
separa en aros. En una ensaladera o bol suficientemente grande
para acoger los ingredientes, se restriega primero el ajo sobre
las paredes y luego se echan todos los ingredientes, tomate,
pimiento, cebolla, alcaparras y aceitunas. Se le echan las
cucharadas de aceite, que pueden ser menos de 4 si se guarda
rgimen de adelgazamiento, se condimenta con la pimienta y la
sal, se remueve todo bien y la albahaca se puede colocar de
adorno o finamente picada se puede agregar con los otros
productos. Esta ensalada puede ser de cualquier tiempo, si bien
en verano se puede poner a refrescar antes de servir. Ni que
decir tiene que esta ensalada admite ms elementos vegetales.

Enviada por Lucy L.
1 lechuga pequea picada,

4 championes medianos cortados en laminas,
2 zanahorias cortadas en tiritas muy finas,
4 dientes de ajos picaditos,
sal.
Mtodo: Se lavan bien todas las verduras y se colocan en una ensaladera.

A continuacin se doran los ajos en la mitad del aceite y se retiran con una
cucharada de ranuras para que queden bien escurridos. Por ultimo se
adereza la ensalada con el aceite restante, el vinagre, y sal. Se mezclan
bien y se cubre la superficie con los ajos fritos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Linda Tarazona (MCI)
Correo electrnico: linda.Tarazona@mci.com
200 gr. de filete de ternera,

400 gr. de menestra de verdura congelada,
una cebolla pequea cortada en juliana,
un pimiento rojo cortado en daditos muy pequeos,
1 pepino pequeo cortado en cuadritos,
1/2 taza de tomate cortado en daditos,
1 cucharada de cilantro picado fino,
1 cucharada de hojas de menta picada,
1 cabeza de ajo molida,
un pimiento pequeo cortado muy pequeo.
Para el aderezo de la carne:
1 cucharada de cscara de limn rallada.
Mtodo: Cortar la carne y ponerla a la brasa hasta que est medio cocida,
si no gusta la carne medio cocida dejar cocinar hasta que est en el punto
deseado. Cortarla en tiras finas y mezclar con el jugo de limn y dejarla
unos 5 minutos. Luego, mezclar todos los ingredientes y a disfrutar de la
ensalada.
Ensalada al pesto
Ensalada al pesto
Enviada por Lucy L.
1 1/2 taza de arroz cocido y fro,

4 calabacines cocidos y cortado en rueditas,
1 lata de granos de maz al natural, escurrida,
1 taza de vainitas ( habichuelas) cocidas,
jamn,
hojas de albahacas,
2 dientes de ajo,
20 gr. de piones,
queso parmesano rallado,
sal y pimienta.
Mtodo:
Coloque en una ensaladera el arroz, calabacines, vainitas, el jamn picado en cuadritos. Coloque en el
vaso de la licuadora la albahaca, ajo, piones, aceite, sal , pimienta al gusto y queso al gusto, mezcle todo
muy bien y bae la ensalada.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada aldeana
Ensalada aldeana.
100 g. de patata cocida cortada en cuadros,

100 g. de judas verdes cortadas y cocidas,
100 g. de alubias blancas cocidas,
100 g. de guisantes cocidos.
Mtodo: Hacer una vinagreta con un poco de aceite, sal, vinagre y un poco
de mostaza. Mezclar todos los ingredientes y aliar con la vinagreta.
Decorar con aros de cebolla y gajos de tomate.
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Toni Oliver 2001
Ensalada amarilla
Ensalada amarilla
100 g. de arroz cocido,

100 g de guisantes cocidos,
200 g de pasas de Corinto.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y aliar con mayonesa, curry en

polvo y limn. Decorar con aceitunas verdes por encima.
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Toni Oliver 2001
Ensalada americana
Ensalada americana.
100 g de patata cocida y cortada en gajos,

100 g de tomate cortado a medios gajos,
4 huevos cocidos cortados a gajos,
50 g. de apio cortado juliana.
Mtodo: Hacer una vinagreta con un poco de aceite de oliva, sal pimienta
y un poco de mostaza. Mezclar el tomate con la patata y el apio. Colocar
en una fuente. Decorar con los huevos cocidos y verter el alio por
encima.
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Toni Oliver 2001
Ensalada andaluza
Ensalada andaluza
1 lechuga,
1 pepino,
1 tomate,
100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas,
unas hojas de hierbabuena,
sal.
Mtodo: Cortar la lechuga muy menuda, colocarlas en una ensaladera.

Trocear el tomate y aadirlo a la ensalada, Pelar el pepino, cortarlo en
finas rodajas y agregarlo a la ensalada. Batir bien el aceite, el vinagre y un
poco de sal. Verterlo sobre la ensalada y mezclarlo bien. Picar la
hierbabuena y espolvorear con ella la ensalada. Adornar con unas cuantas
aceitunas.
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Toni Oliver 2001
Ensalada asada
Ensalada asada
Enviada por el Chef Raimundo Gz. Frutos
2 berenjenas,
4 tomates,
1 manojo de ajos tiernos,
2 pimientos verdes,
1 pimiento rojo,
4 dientes de ajo,
1 limn,
sal.
Mtodo: Poner lasa berenjenas, tomates, cebollas, ajos, pimientos rojos y

verdes en una bandeja para horno, untarlos con aceite y hornearlos
durante 90 minutos. Sacar las verduras, despus de comprobar que estn
en su punto, dejar un poco ms de tiempo la cebolla si todava est algo
dura. Dejar enfriar, pero no del todo (as ser ms fcil la operacin), y
empezar a pelar, quitar las semillas a pimientos y tomates y trocearlo
todo. Colocar las verduras preparadas en una fuente, poner encima los
dientes de ajo fileteados, sazonar con sal, regar con aceite y zumo de limn
y servir.
Nota: Este plato si se alia con mayonesa queda muy bien y diferente.
Ensalada Azteca
Ensalada Azteca
Enviada por Fabiana
Correo electrnico: salo@arnet.com.ar
Ingredientes:
1 tarro de choclo en grano,

1 tarro de anan,
200 gr. de queso senda en trozo,
200 gr. de jamn cocido en trozo.
Mtodo: Cortar el anan, el queso y el jamn en cuadraditos chiquitos.

Mezclarlo con el choclo y agregarle mayonesa. No lleva sal.
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Toni Oliver 2001
Ensalada azteca
Ensalada azteca
200 gr. de frijoles cocidos, no muy suaves,

200 gr. de granos de maz,
4 cebollitas cambray cortadas a cuadros chicos,
1 pimiento verde grande cortado a cuadros chicos,
el tallo verde de la cebollita cambray cortado en juliana,
1 a 2 jalapeos picados fino,
2 cucharadas de cilantro picado fino,
aceite,
sal,
pimienta blanca.
Mtodo: Se mezclan todos los ingredientes y se aderezan con el aceite, sal

y pimienta.
Se puede servir decorando la ensalada con unas rodajas de jitomate
(tomate), perejil chino etc.
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Toni Oliver 2001
Ensalada bragation
Ensalada bragation
100 g. de pollo cocido cortado en juliana,

un poco de apio cortado juliana,
100 g. de alcachofas cocidas o de lata cortadas a cuadros,
100 g. de espaguetis hervidos al dente y cortados en trozos de unos
3 cm.
50 g. de jamn cortado en juliana,
4 huevos cocidos cortados en cuartos,
perejil picado,
salsa rosa y
salsa perris.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes menos el huevo y aliar con la

mayonesa, la salsa perris. Colocar en una bandeja. Adornar con los
huevos, con cogollos de lechuga y unas rosas de tomate.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Calico
Ensalada Calico
1 taza de patatas cocidas cortadas en cubos,

1 taza de zanahorias cocidas cortadas en rodajas,
1 taza de guisantes cocidos,
1/2 taza de pimientos morrones picados, 2 cucharadas de cebolla
picada muy fina,
1 lechuga pequea cortada en tiras,
1/2 cucharadita de polvo de mostaza,
1/2 cucharadita de pimentn dulce, 1 pellizco de pimienta cayena,
2 cucharadas de zumo de limn, 2 cucharadas de vinagre,
1/2 taza de aceite de oliva.
Mtodo: Mezclar todas las verduras en una ensaladera. Para preparar el

alio, poner el resto de los ingredientes en una botella y agitarlos
vigorosamente y aliar la ensalada.
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Toni Oliver 2001

1 lechuga,
200 gr. de queso de cabra,
2 huevos,
1 pizca de comino molido,
aceite,
sal.
Mtodo: Trocear las hojas de lechuga con la mano. Mezclar en un bol, 4

cucharadas de aceite con 2 de vinagre. Agregar el comino, sal y pimienta
al gusto. Poner la lechuga en una ensaladera y verter por encima la
vinagreta, cortar el queso en dados. Batir los huevos y pasar el queso por
el huevo batido. Rebozarlo a continuacin con el pan rallado y frerlo en
abundante aceite caliente. Aadir el queso a la ensalada, mezclar y servir.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Capris
Ensalada Capris
Monterrey, Mxico
8 aceitunas,
100 gr. de queso Mozarella,
50 gr. de tomate,
50 gr. de pepino con piel,
50 gr. de lechuga,
1 rama de perejil. Para el aderezo:
10 gr. de nuez o pin,
10 gr. de albahaca,
Mtodo: para preparar la salsa al pesto, lica todos sus ingredientes.

Aparte, corte la lechuga en forma fileteada y acomdela como base en una
platn; luego, rebane el pepino del mismo grosor que vaya a cortar el
queso. Ahora rebane el tomate en medias lunas y acomode en forma de
abanico estos ingredientes encima de la lechuga; baa con el aderezo y
decore con las aceitunas y el perejil.

200 g. de patatas cocidas.

50 g. de cebolla picada fina,
1 diente de ajo,
50 g. de alubias cocidas,
125 g. de pollo cocido.
125 g. de tomate cortado en gajos,
zumo de limn, sal y pimienta,
4 huevos cocidos.
Mtodo: Cortar las patatas y el pollo en dados, picar el ajo finamente.

Mezclar y aliar todos los ingredientes menos el huevo. Servir en una
fuente y decorar con el huevo cortado en gajos.
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Toni Oliver 2001
Ensalada caribea
Ensalada caribea
4 naranjas,
1 pia pequea,
la ralladura de una naranja,
300 gr. de berros,
1 cucharada de estragn fresco picado,
1 cucharada de pimienta de Cayena,
sal.
Mtodo: Pelar y cortar las naranjas en rodajas. Cortar la pia en rodajas.

Cortar los pepinillos tambin en rodajas. Poner la naranja y la pia en
una fuente y espolvorear la pimienta de Cayena. Esparcir por encima la
ralladura de naranja. Lavar los berros e incorporarlos a la ensalada.
Aadir el pepinillo y el estragn. Mezclar en un vaso el aceite y el zumo de
limn. Verter sobre la ensalada y servir.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Cesar
Ensalada Cesar
1 lechuga,
100 gr. de bacon,
1 huevo,
queso rallado,
mantequilla para frer.
Para el alio:
un pellizco de sal,
sal,
pimientan
lonchas de pan de molde.
Mtodo: Cortar el pan en dados y frerlo en la mantequilla. Escurrirlo en papel

absorbente. Trocear las hojas de lechuga en una ensaladera. Hervir el huevo
durante un minuto o dos, quitar la cscara y batirlo. Cocer el bacon y
desmenuzarlo sobre la lechuga. Preparar el aderezo con zumo de limn, aceite,
ajo, sal, pimienta. Batir bien. Verterlo encima de la lechuga y agregar el huevo
triturado y finalmente el queso. Mezclar y servir enseguida.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Cannigos.
Esprragos trigueros salteados.
Championes laminados salteados.
Angulas.
Mtodo: Montar el plato con los cannigos, los esprragos encima y los
championes.
Saltear las angulas con ajo y guindilla, y bien caliente coronar el plato.
Ensalada fcil y muy resultona para iniciar cualquier men.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
Correo electrenico: frangole@telcel.net.ve

2 tazas de germen de alfalfa o soya,
12 tomaticos pequeos partidos en cuartos,
12 championes rebanados,
1 pepino cortado en rebanas delgadas,
150 gr. de queso fresco cortado en cubos,salsa de soya al gusto.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes, excepto la salsa en una
ensaladera, luego aada la salsa de soya.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
1 taza de repollo picado,

2 tallos de apio Espaa ( celery) cortado en ruedas,
1 cebolla cortada en rebanadas delgadas,
1 pepino cortado en tiras,
1/2 taza de aceitunas verdes,
Para el aderezo:
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de hierbas finas,
sal al gusto.
Mtodo: En una ensaladera mezcle todas las verduras, combine los

ingredientes para el aderezo y bae la ensalada.
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Toni Oliver 2001

5 huevos,
1 cucharada de queso rallado,
1 lechuga,
1 escarola,
1 puado de rbanos,
1 cebolla,
aceite de oliva,
vinagre,
sal,
pimienta.
Mtodo: con los huevos y el queso rallado hacer una tortilla en una sartn
con un poco de aceite, Cortar en juliana fina y reservar. Cortar las
lechuga y la escarola en juliana, cortar los rbanos y la cebolla. Colocarlo
todo junto con la tortilla en una ensaladera. Aliar con el vinagre, aceite y
sal. Mezclar y servir.
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Toni Oliver 2001
Ensalada crujiente aderezada con miel
Ensalada crujiente aderezada con miel

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
2 zanahorias cortadas en tiras delgadas,

1 papa cortada en tiras finas,
125 gr. de habichuelas rebanadas,
1 remolacha cocida y cortada en tiras,
1 manzana roja picada,
jugo de limn,
1 cucharada de hierbabuena ( menta) fresca picada,
Aderezo de miel:
4 cucharadas de aderezo italiano para ensaladas,
4 cucharadas de crema agria o yogur natural,
2 cucharaditas de miel.
Mtodo: Hierva las zanahorias, la papa y las habichuelas, hasta que estn
tiernas. Escrralos y coloque en una ensaladera. Coloque encima la
remolacha, la manzana, el jugo de limn y la hierbabuena. En una ollita
revuelva el aderezo para ensalada con el resto de los ingredientes, caliente
a fuego suave, vierta sobre la ensalada y sirva.
Notas: Prepara todo lo que puedas por adelantado, puedes hacer la salsa
1/2 hora y mantenerla tibia, sirve todo con un buen vino tinto.
Ensalada chilena
Ensalada chilena
Enviada por Carolina Jerez
Correo electrnico: cjerez@unesco.cl
Mtodo: Aleacin de tomates, cebollas y aj verde, presente en
todo asado y acompaante preferida del pescado frito. La cebolla
ha de estar cortada en pluma y sin amortiguar para que no pierda
sabor ni donosura; es preferible no usar la cebolla calderana por
su extremada fortaleza de sabor; hace pocos aos apareci en el
marcado la cebolla "amable" que, como su nombre sugiere es
ms suave y no repite con tanta persistencia como la valenciana
y la de guarda que son ms recias. Los tomates opcionalmente
pelados, sern cortados en cascos si son pequeos o en cubos o
tajadas si son grandes, y han de ser mantenidos sobre un colador
para que sea eliminado el jugo, que en algunas variedades es
excesivo. El aj verde despepitado siempre y denervado, slo en
verano y otoo porque es la poca de mximo picor, va picado en
cuadrito mezclado en la ensalada y adems en pocillo aparte
para reforzar su presencia a quin le guste. Llegado el momento
de servir mezcle los 3 componentes aliando con sal y aceite, el
cido lo aporta el tomate, pero si es dbil puede agregar unas
gotas de vinagre.
Las proporciones de tomate y cebollas son muy variables porque
depende de la intensidad del sabor de la cebolla. Proporcin
prudente es de 3 tomates por cebolla mediana y un aj cristal.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lelia Utrera Villar
Correo electrnico: ecomex_gls@hotmail.com
2 cebollas grandes,
250 grs. de queso de cabra,
250 grs. de aceitunas (amargas mejor).
Mtodo: Se pica la cebolla pluma, se amortigua con sal y azcar,

una vez lavada y escurrida, se mezcla con el queso picado en
cubitos y las aceitunas deshuesadas y cortadas en gajos
delgados. Se alia con aceite, sal y jugo de limn.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Chimba
Ensalada Chimba
Enviada por Mariela lvarez, Acarigua, Venezuela
Correo electrnico: compufacil@cantv.net
Ingredientes:
2 papas grandes.
2 huevos.
1/2 cebolla pequea.
1 Tomate grande.
Aceite de maz.
Vinagre blanco.
2 cucharadas grandes de mayonesa.
Sal al gusto.
Mtodo: Pelar las papas y cortarlas en cuadros. Poner a hervir las papas y
poner en la misma olla los huevos (sin quitar la cascara). Ir picando el
tomate y la cebolla en cuadros y colocarlos en la ensaladera. Pinchar las
papas de vez en cuando para constatar su consistencia (normalmente
hacen falta no ms de 20 minutos). Cuando estn blandas se sacan los
huevos y se escurren las papas. Una vez escurridas se vierten las papas en
la ensaladera donde estn el tomate y la cebolla). Despus se pelan los
huevos, y se pican en cuadritos. Se echa el huevo picado en la ensaladera,
se aade el aceite (un chorrito), el vinagre (igual), las dos cucharadas
grandes de mayonesa y sal al gusto. Despus mezclar hasta tener una
apariencia homognea y servir. Normalmente se sirve caliente aunque fra
tambin es sabrosa. Acompaada con pan es genial.
Ensalada danesa
Ensalada danesa
Cucuta, Colombia
Mtodo: Con todas las variedades de lechuga, huevos de codorniz, queso
parmesano y se roca con la vinagreta.
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Toni Oliver 2001

8 Balmain Bugs (se puede utilizar langosta de no encontrar

Balmain Bugs),
1 mango grande,
2 cucharadas de queso Philadelphia mezclado con nata a partes
iguales,
1/4 de taza de zumo de limn o de lima,
1 cucharadita de azcar morena,
2 cucharadas de salsa de chile tailandesa suave.
Mtodo: Hervir los crustceos durante 5 minutos en una cazuela san

tapar. Separar las cabezas y sacar la carne. Para hacer la salsa de mango:
Cortar el mango en trocitos, aadir el queso, el zumo de limn o lima, el
azcar y triturar con la batidora hasta que quede una salsa fina y
uniforme.
Servir los crustceos sobre unas hojas de lechuga y rodajas de mango y
con la salsa por encima.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de aguacate con alfalfa germinada
Ensalada de aguacate con alfalfa germinada.

Enviada por Gloria Barocio
Monterrey, Mxico
Correo electrnico: gbarocio@hotmail.com
Ingredientes:
2 1/2 tazas de Alfalfa germinada,

1 aguacate,
para el aderezo o salsa:
3/4 taza de yogur natural ligth ,
1/2 taza de mayonesa ligth.
Mtodo: Se parte en porciones pequeas el aguacate y se le aade a la

alfalfa germinada.
En otro recipiente se mezclan el yogur y la mayonesa y se le aade a lo
anterior.
Eso es todo y es una ensalada fresca y nutritiva que puede acompaar a
cualquier platillo o simplemente sola para una cena ligera acompaada de
galletitas saladas.
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Toni Oliver 2001
100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento,

2 aguacates,
1 cucharada sopera de mayonesa,
1/2 cucharada sopera de vinagre de vino,
1 cucharadita de ketchup,
pimienta,
sal,
1 limn.
Mtodo: Lavar los aguacates y partirlos por la mitad en sentido

longitudinal. Retirar el hueso interior.
Sacar la carne de los aguacates y picarla muy fina, acto seguido aadir el
zumo de limn para evitar que se ennegrezca.
Picar las aceitunas y aadirlas a la pulpa de los aguacates, agregar los
dems ingredientes y mezclar bien.
Servir sobre un lecho de lechuga cortada juliana y algunas aceitunas
rellenas por encima. Refrigerar hasta su consumo.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Pentium 300
Correo electrnico: cpil@redestb.es
Ingredientes:
2 Aguacates,
Varias lonchas de salmn ahumado,
Aceite de Oliva,
Sal y Pimienta blanca .
Mtodo: Sacar la carne del aguacate y cortarla a trocitos. Cortar el

salmn a trocitos. Aliar con el aceite, la sal y la pimienta blanca y
mezclar todos los ingredientes. Servir.
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Toni Oliver 2001
2 endibias belgas,
3 aguacates,
1 taza de salsa vinagreta con limn,
perejil,
1 limn.
Mtodo: Se cocer los huevos 3 minutos y se pasan inmediatamente por

agua fra, quitando las cscaras. Se dividen los aguacates por la mitad, se
quitan las semillas, se cortan en tiras y se riegan con limn. Se lavan las
endibias belgas, se cortan en tiras finas y se alian. Se reparten los
aguacates por encima. Se decora con perejil. Se sirve con el resto de la
salsa.
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Toni Oliver 2001
1 lata grande de corazones de alcachofa.

4 pimientos morrones.
1 lata grande de championes.
100 gr. de aceitunas sin hueso.
4 cucharadas de cebollitas en vinagre.
dos de vinagre,
1/2 de perejil.
Laurel en polvo.
Tomillo, sal y pimienta.
Mtodo: Mezclar en una ensaladera el aceite, el vinagre, el perejil y una

pizca de laurel. Aadir pimienta, sal, y una pizca de tomillo. Mezclar bien.
Escurrir el contenido de las latas de alcachofas y championes. Cortar las
alcachofas por la mitad. Cortar los pimientos en trozos. Echar las tres
verduras en la ensaladera. Agregar las aceitunas y las cebollitas. Mezclar
con el alio preparado y servir.
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Toni Oliver 2001
300 gr. de alcachofas en conserva,

1/2 escarola,
2 huevos,
1 cebolla,
1/2 limn,
1 diente de ajo,
1/2 vasito de aceite,
1 pizca de sal.
Mtodo: Cocer los huevos en agua hirviendo y enfriarlos y pelarlos.

Separar las claras de las yemas, desechar la yemas y cortar las claras en
daditos. Trocear la escarola y ponerla en remojo con agua fra 30
minutos. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Machacar el diente de ajo en
el mortero y mezclarlo con el aceite, zumo de limn y sal. Escurrir las
alcachofas y ponerlas en un bol con la escarola, la clara de huevo y la
cebolla. Aadir la vinagreta, mezclar y dejar reposar durante 15 minutos
antes de servir.

12 alitas de pollo,
1 escarola,
1 mango,
2 kiwis,
aceite.
Para el adobo:
1/2 cucharada de albahaca fresca picada,
1 pizca de tomillo picado,
pimienta,
sal.
Para el alio:
1 pizca de estragn seco,
pimienta,
sal.
Mtodo: Preparar el adobo mezclando bien todos los ingredientes

indicados. Colocar las alitas en una fuente formando una capa y verter el
adobo. Tapar la fuente con papel de aluminio y dejar macerar durante 8
horas.
Lavar y cortar la escarola en tiras finas. Pelar y cortar el mango en
medias lunas y los kiwis en rodajas. Retirar el pollo y dejarlo escurrir
bien. Frer las alitas en aceite hasta que queden uniformemente doradas.
Hacer el alio batiendo bien todos los ingredientes. Montar el plato con
escarola, kiwis, mango, las alitas de pollo, todo ello montando un plato
multicolor y vistoso. Aliar con el alio y servir.

400 gr de alubias blancas cocidas,

1 carabinero,
500 gr. de almejas,
1 cebolleta,
1 pimiento verde,
1/4 de un pimiento rojo para asar,
aceite de oliva,
vinagre,
sal.
Mtodo: Abrir las almejas al vapor y reservar su jugo.

Picar la cebolla y los pimientos en trocitos muy pequeos y mezclarlos con
media taza de aceite, media de vinagre y sal.
Pelar los mariscos y cortarlos en trocitos. Saltearlos en una sartn con un
poco de aceite y sazonarlos.

En cada plato se ponen alubias blancas, se aderezan con la vinagreta y se
colocan los mariscos por encima.
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Toni Oliver 2001

2 ramas de apio,
1 lechuga tierna,
1 tacita de arroz,
8 rbanos,
1 cebolla fresca,
aceite,
limn,
sal.
Mtodo: Cocer en abundante agua el arroz. Cortar el apio y la lechuga en

trozos pequeos y lavar bien. Colocar en la ensaladera con la cebolla
cortada, aadir los rbanos en rodajas y el arroz cocido. En un cuenco
hacer una salsa para el alio con aceite, limn y sal. Batir bien y rociar los
ingredientes de la ensalada con esta salsa en el momento de servir.
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Toni Oliver 2001

1/2 litro de agua,

4 tallos de apio,
2 rodajas de pia enlatada,
1 naranja,
1 endibia,
el zumo de 1 naranja sanguina ,
1/2 yogur,
6 cucharadas de crema de leche espesa,
1 pizca de azcar,
albahaca fresca para adornar.
Mtodo: Llevar a ebullicin el agua con la sal y hervir el arroz, tiene que
quedar al dente. Escurrirlo. Cortar en tiras los tallos de apio. Escurrir las
rodajas de pia y cortarlas en trocitos. Pelar y cortas las naranja en gajos.
Cortar las endibias en tiras finas. Cortar la albahaca en tiras finas.
Mezclar el zumo de limn con el aceite y el yogur. Batir la crema de leche
con el azcar. Reservar 1 cucharada y mezclar el resto con el alio.
Mezclar el alio con la naranja, el apio, las endibias y la pia. Poner en el
centro la nata batida con el azcar reservada y espolvorear con la
albahaca.

100 g de arroz cocido,

200 de col roja de bote,
75 g. de pasas de Corinto.
Mtodo: Colocar la col roja en el fondo de la fuente, encima de la col

poner el arroz y por encima de ste las pasas. Formar un alio con un
poco de aceite de oliva, salsa de soja, sal y pimienta. Verter por encima y
servir.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
250 ml. 1 taza de arroz salvaje,

750 ml - 3 tazas de agua,
60 ml - 4 c grandes salsa de tamari,
5 ml. 1 c chica de jengibre molido fresco,
1 ramita de apio cortada en cubos,
1 pimiento rojo cortado en cubos,
2 cebollas verdes picadas.
Vinagreta:
30 ml 2 c. grandes perejil picado,
45ml 3 c grandes aceite de oliva,
30 ml 2 c grandes jugo de limn,
salpimentar,
almendras o /y nueces picadas al gusto.
Mtodo: Lavar bien el arroz.

Cocer el arroz con el agua, la salsa tamari y el jengibre por 45-60 m a
fuego lento. Estrujar y dejar enfriar. Agregar todas las verduras y la
vinagreta Agregar las nueces y servir.
Servir esta ensalada sobre un nido de hojas de lechuga alternando la
crespa roja y la de Boston en forma de ptalos de flor. Entre las hojas y la
ensalada poner piones o granos de maravilla tostados al tamari.
Ensalada de arroz, verduras y gambas
Ensalada de arroz, verduras y gambas

150 gr. de arroz,

100 gr. de guisantes sin vaina,
3 fondos de alcachofa,
5 rodajas de remolacha,
50 gr. de apio,
15 puntas de esprragos,
1 trufa.
Para la salsa al cava:
1 yema de huevo,
3/4 de vaso de aceite,
1 vaso de cava seco,
sal,
pimienta,
pimienta de Cayena.
Mtodo:Calentar el agua con sal. Cuando hierva, poner las gambas,

apagar el fuego y dejarlas 2 minutos, escurrirlas y reservarlas. Limpiar y
lavar las verduras, cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y, una vez estn
fras, cortar las judas verdes y los fondos de alcachofa en trocitos. Cortar
tambin el apio y la trufa en tiras finas. Poner un cazo con agua y sal,
aadir el arroz y, una vez est cocido en el punto que le guste, escurrirlo y
pasarlo por agua fra. Ponerlo en una fuente de servir junto con las
verduras, las gambas y la trufa picada.
Decorarlo con las rodajas de remolacha y servirlo acompaado con la
salsa de cava.
Salsa de cava: Hacer una mayonesa con la yema de huevo, sal, pimienta,
vinagre y aceite, aadir, sin dejar de batir, el cava hasta obtener una salsa
ligada.
Ensalada de arroz
Ensalada de arroz

150 g. cebollas finamente cortadas,
300 g. de maz congelado y cocido o maz de lata.
150 g. de pimientos rojos cortados a cuadros pequeos.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y aliar.

Servir fro.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de arroz
Ensalada de arroz
200 g. de maz cocido,
4 huevos cortados a cuartos,
100 g. de guisantes,
100 g de jamn cocido y cortado en cuadritos.
Mtodo: Hacer una vinagreta con un poco de aceite, vinagre, mostaza, sal
y pimienta. Mezclar todos los ingredientes menos los huevos y colocar en
una bandeja. Decorar con los huevos cocidos y aliar con la vinagreta y
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Toni Oliver 2001

Enviada por Marisa
Correo electrnico: marisaot@inicia.es
Ingredientes:
300 grs. de arroz cocido,

20 nueces,
1 remolacha cruda,
2 dientes de ajo,
4 zanahorias,
Aceite,
Zumo de medio limn,
Sal,
Pimienta,
Perejil,
30 grs. de queso fresco.
Mtodo: Ralla las zanahorias y la remolacha y mzclalas con el

arroz cocido, aade los pedazos de nuez y el queso en
cuadraditos. Prepara la salsa en la batidora: mezcla el aceite, los
ajos, sal, el zumo de limn y la pimienta. Vierte la salsa sobre la
ensalada y espolvorala con perejil fresco.
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Toni Oliver 2001

Monterrey, Mxico
1 lata de atn desmenuzado,

3 tallos de apio picada,
3 cucharadas de crema,
1 manzana partida en cuadros,
1 pizca de sal,
4 hojas de apio.
Mezclar en un bol la mayonesa, la crema, la sal y la pimienta. Aadir esta

mezcla a los dems ingredientes y mezclar. Colocar en un fuente y decorar
con las hojas de apio.
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Toni Oliver 2001

100 g. de judas blancas secas,

1200 g. de atn en aceite,
4 cebollas rojas,
45 ml. de vinagre blanco,
4 dientes de ajo,
75 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.
Mtodo: Remojar las judas toda la noche. Escurrir. Hervir durante 1,5
horas y escurrir. Aliar con ajo triturado, aceite, vinagre y cebollas
picadas en trozos pequeos. Desmenuzar el an y mezclarlo. Salpicar con
perejil picado y servir.
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Toni Oliver 2001

300 gr. de patatas cocidas con piel y cortadas en dados,

4 tomates cortados en gajos,
2 cebollas cortadas en daditos,
300 gr. de atn de lata y desmigado,
1 pizca de pimienta blanca,
1 pizca de azcar,
perejil picado.
Mtodo: Poner todas las verduras y el atn en un bol. En otro mezclar el

vinagre, el aceite, el azcar, la pimienta y la sal. Verter encima de la
ensalada y mezclar. Espolvorear con perejil picado por encima.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de atn
Ensalada de atn.
Enviada por: Francis ( Carlos lvarez y Cia., S.C.).
Correo electrnico: Franciss@calvarez.com.

1 lata de elotes,
4 cucharadas de crema espesa,
1/2 lechuga finamente rachada.
Mtodo: Se mezclan todos los ingredientes en un refractario. Adrnelo

con hojas de lechuga y aceitunas. Se acompaa con galletas saldas.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de atn
Ensalada de atn
Enviada por Alejandra Luna
Correo electrnico: alejandraluna@hotmail.com
4 latas de atn en agua,

1 Jitomate picado finamente,
1/2 cebolla picada finamente,
perejil picado finamente,
El jugo de un limn,
el jugo de un limn,
Sal con ajo y Pimienta negra molida al gusto.
Mtodo: Se escurre el atn y se revuelve con todos los dems ingredientes.

Listo.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de Atn
Ensalada de Atn
Dos tazas de atn.

Una taza y media de maz desgranado y cocido.
Una taza de papa sancochada y cortada en daditos.
Una taza de zanahoria cocida y picada.
Una taza de guisantes cocidas.
Una taza de apio picado.
Jugo de limn.
Dos cucharadas de perejil picadito.
Un huevo duro.
Sal,
pimienta
y pimiento verde picado en tiritas.
Mtodo: Haz una salsa con la cebolla picada, el jugo de limn, la sal, la
pimienta, el pimiento y el aceite, y deja reposar.
En un tazn mezcla el maz, la papa, la zanahoria, el apio y las guisantes,
sazonndolas.
Sobre el atn vierte la salsa e incorpora a la mezcla anterior.
Srvela adornando con huevo duro y perejil picadito.
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Toni Oliver 2001

8 lomos de bacalao,
1 lechuga o escarola,
1 huevo,
50 gr. de harina,
una cucharadita de levadura,
aceite,
sal.
Para la vinagreta:
1 cucharada de vinagre balsmico,
1/2 cucharada de mostaza,
1 pizca de salvia y estragn,
sal.
Mtodo: Poner a desalar el bacalao en abundante agua fra durante 24

horas. Secar bien el bacalao entre un pao, presionando ligeramente con
los dedos. Lavar y cortar la lechuga en juliana fina. En un bol, echar un
huevo, 1 cucharada de miel y vaso de agua. Batir bien y aadir la
harina. Incorporar la levadura y la sal y remover para mezclar. Rebozar
los lomos de bacalao en la pasta anterior. Calentar aceite en una sartn y
frer el bacalao hasta que quede dorado. Retirar con una esptula y dejar
escurrir sobre papel absorbente. Mezclar los ingredientes de la vinagreta
y dejar reposar unos 30 minutos. Cubrir el fondo de una fuente con la
lechuga. Colocar encima el bacalao y rociar con la vinagreta antes de
servir.
Ensalada de bacalao desmigajado con tres texturas
Ensalada de bacalao desmigajado con tres texturas

Enviada por L. Ungo
Correo electrnico: lungo@ctv.es
Del Restaurante Roig Rob
300 g de bacalao para desmigajar (morro),

4 tomates rojos.
1 vaso de jugo de tomate natural.
4 tomates maduros para picar.
4 cucharadas de alubias del gancho cocidas.
2 cucharas de cebolla (se supone que ya esta picada o troceada),
Aceitunas negras trituradas (olivada o aceitunada),
Aceite de oliva virgen,
Vinagre.
Sal.
Perifollo.
Pimienta.
Azcar.
Romero.
Mtodo: Primero de todo, y una vez tengis el bacalao hervido y

desmigajado, ponedlo un rato bajo el grifo dentro de un colador. Secadlo
bien y ponedlo a marinar con aceite. Mientras tanto escaldad los tomates
para poderlos pelar y quitarles la simiente. Cortarlos por la mitad,
adobadlos con azcar, sal, pimienta, romero y aceite y colocadlos al horno
a 100 durante una hora. Los otros tomates cortadlos a dados bien
pequeos y adobadlos con sal, pimienta, la cebolla cortada bien fina, las
alubias cocidas, la olivada y el aceite y mezclarlo bien. Para montar el
plato colocad en un molde agujereado el bacalao, por encima un adobo de
tomate y sobre esta otra de bacalao. Desmoldarlo y acompaadlo con el
jugo del tomate, la olivada y los tomates que habis hecho al horno.

Enviada por Pancracio Santos
Correo electrnico: txipiri@teleline.es
Ingredientes por racin:
Bouquet de lechugas (unas cuatro variedades, no debe de

faltar el lollo rojo.
100 gr. de bacalao en lminas,
75 gr. de centollo desmigado,
25 gr. de vainas,
ali oli,
Vinagreta.
Mtodo: Cocemos el bacalao por espacio de unos 3 4 minutos y

seguidamente lo pasamos a agua fra, de esta manera
detendremos la coccin. Separamos las lminas. Cortaremos las
vainas por la mitad a lo largo, y volvemos a repetir la operacin a
lo ancho. las cocemos con sal y un poco de aceite (esto para dar
brillo a la verdura), por espacio de unos 5 minutos. Probaremos
para comprobar que no nos crujen las vainas en la boca y cuando
est verificado el paso anterior, al igual que con el bacalao
pasamos por agua fra para detener la coccin.
Con las zanahorias repetimos la accin de las vainas teniendo en
cuenta que debido a la diferente textura de este vegetal
requerir un tiempo de coccin diferente, pero el resultado tiene
que ser el mismo producto al dente pero sin crujir. No olvidis
pasar por agua fra.
Vinagreta de verduras: Se pica en brunois (pequeito) pimiento
verde, rojo, zanahoria y cebolla, se aade aceite, vinagre (
limn) y sal y se revuelve todo emulsionado ligeramente. (Esta
salsa hay que hacerla en el momento de servir). Parte de esta
vinagreta se aade a la carne de centollo y se revuelve. Aliamos
el bouquet de lechugas en el ltimo momento con la vinagreta.
Presentacin: Ponemos un aro en el centro del plato y en la parte
exterior del aro se dispone una cama de ali-oli. En el centro del
aro se introduce primero el bouquet de lechugas, encima las
lminas de bacalao y encima el centollo desmigado. Se decora la
parte exterior del aro por zonas, una zona con bastoncillos de
zanahoria, otra con bastoncillos de vainas y otra con tiras de
pimiento rojo asado, cada zona alterna con otra zona que slo
lleva ali-oli. Una vez terminada la presentacin, retiraremos el
aro, apretando su contenido (sin brutalidades) a fin de que este

no se desmorone.
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Toni Oliver 2001

(Receta de Elena Romero)
Correo electrnico: almejaEmail@Email.com
Ingredientes por persona:
100 gr. de bacalao seco en salazn,

1 huevo cocido,
1 naranja.
Alio:
Ajo,
Aceite,
Vinagre,
Pimentn.
Mtodo: Poner en remojo el bacalao. Si lo compris a granel, habr que

tenerlo unas 24 horas y cambiarle el agua un par de veces, si lo compris
en esos paquetitos ya preparados bastar con 7 u 8 horas en remojo.
Tambin depende del punto de sal que prefiera cada uno... Volviendo a la
receta, pelad la naranja, cortarla en rodajas y ponerlas sobre una fuente.
Aadir el bacalao desmigado y el huevo duro muy picado. Para preparar
el alio machacar el ajo (la cantidad tambin depende del gusto de cada
cual) y una pizca de pimentn. Ir incorporando el aceite mientras se
remueve para que ligue un poco. Aadir el vinagre y mezclarlo todo bien.
Incorporar el alio a la ensalada.
Enviada por Nancy Antequera
Correo electrnico: nantq@cantv.com.ve
5 Berenjenas grandes,
2 dientes de ajo grandes,
1 cucharada de hojas de laurel,
sal al gusto.
Mtodo: pelar las berenjenas y cortarlas en tiras de 1 cm.

aproximadamente, pasarlas por agua hirviendo hasta que se tornen un
poco oscuras, es decir, aproximadamente 5 minutos, luego pasarlas por
agua fra y exprimirlas, colocarlas en un recipiente y agregarle el ajo
picado en cuadritos muy pequeos, agregar el aceite, el laurel, la sal y
revolver.
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Toni Oliver 2001
8 championes medianos,
8 boquerones o anchoas frescas,
zumo de limn,
1 manzana verde,
4 5 cebollinos,
hojas de achicoria, cannigo o lechuga.
Para el alio:
8 cucharadas de aceite de oliva virgen,
estragn fresco,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar los boquerones, eliminar las espina y dividirlos en

filetes. Colocarlos en un plato hondo y cubrirlos de zumo de limn.
Dejarlos marinar durante seis horas. Limpiar los championes y lavar las
ensaladas. Cortar los championes en lminas finas, rociarlas de zumo de
limn y una pizca de sal y dejarlos macerar. Pelar la manzana, cortarla en
dados y rociarla de zumo de limn. Poner un fondo de ensaladas en la
fuente, repartir encima la mitad de los championes. Escurrir ligeramente
los boquerones y colocarlos formando radios sobre la ensalada, repartir
por encima el resto de los championes y manzana. Y aliar con una
vinagreta hecha con el estragn picado y las sal. Emulsionar con el aceite
y sazonar con pimienta.

1 brculi,
1 aguacate,
50 gr. de almendras tostadas.
Para el aderezo: 4 cucharadas de nata agria,
1/4 de cucharada de pimentn,
sal.
Mtodo: Separar el brculi en ramilletes. Cocerlo en agua y sal hasta que

est casi tierno. Escurrir y dejarlo enfriar. Quitar la parte arenosa de los
championes y el pednculo. Cortarlos en finas lminas. Cortar el jamn
en tiras. Pelar y cortar el aguacate en lonchas. Poner todos los
ingredientes en un recipiente, aadir las almendras y mezclar.
Para el aderezo: Mezclar la mayonesa con la nata agria. Aadir el zumo
de limn, la sal y el pimentn. Verter sobre la ensalada y servir.
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Toni Oliver 2001

200 g. de brotes de soja,

100 g. de pepino cortado en juliana,
100 g. de apio blanco cortado en juliana. Para el alio:
1 cucharada de queso rallado, sal y pimienta.
Mtodo: Hacer una vinagreta con los ingredientes para el alio. Mezclar
los dems ingredientes. Colocar en una fuente y verter la vinagreta por
encima.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Orlando y Sandra Sanguineti
Correo electrnico fiama@amauta.rop.net.pe
1/2 libra de camarones,

1 achicoria pequea,
1/2 lechuga,
l naranja,
1 hoja laurel,
1/2 tallo de apio,
1/2 zanahoria,
1/2 cebolla,
l cucharada de jugo de limn,
1 cucharada de jugo de naranja,
1 manojo de estragn,
l manojo de perifollo,
Hojas de albahaca,
Sal y pimienta.
Mtodo: Elimnele la piel a la cebolla y crtela en tajadas. Pele la

zanahoria y prtala en rodajas. Lave el apio, qutele las hebras y tjelo.
Ponga a hervir en una olla, con agua y una hoja de laurel, las verduras
anteriores. Incorpore los camarones y cocnelos durante 4 minutos;
escrralos y elimneles la cscara. Lave la achicoria y la lechuga y
escrralas en una tela de cocina. Retire la cscara de la naranja hasta la
pulpa (quite tambin la piel blanca), prtala en gajos y squeles las pepas.
Pongo armoniosamente la ensalada sobre el plato, alternando con los
gajos de naranja y las camarones. Lave la albahaca, el estragn y el
perifollo; squelos y pquelos. Pngalos un recipiente con el jugo de limn,
el jugo de naranja, el aceite, la sal y la pimiento. Bata los ingredientes y
condimente la ensalada.
Ensalada de camarones a la vinagreta
Ensalada de camarones a la vinagreta

Monterrey, Mxico
300 gr. de camarn pacotilla,

2 cucharadas de ajo picado,
2 cucharadas de pimiento morrn picado,
3 onzas de salsa vinagreta,
8 cucharadas de tequila,
1 lechuga,
sal y pimienta.
Mtodo: Corte los camarones en cubos una vez cocidos; mezcle todos los
ingredientes, menos la lechuga, con la vinagreta, el tequila, las aceitunas,
la sal y la pimienta. Sobre una charola ponga una capa de lechuga y
encima vace la ensalada; puede adornarla con rodajas de tomate, pepino
o aguacate.
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Toni Oliver 2001
Seis patatas cocidas.

Una cebolla mediana cortada fina.
Una cucharada de perejil picado.
Un diente de ajo chancado.
Un tercio de taza de aceite.
Un tercio de taza de vinagre.
Dos cucharadas de agua.
Medio kilo de camarones cocidos y pelados.
Seis aceitunas.
Seis rodajas de pepino.
Una lechuga.
Sal al gusto.
Mtodo: Lavar la lechuga, dejar escurrir y luego trocearla.

Mezclarr las patatas cocidas y partirlas con la cebolla y el perejil.
Hacer una salsa con el ajo, el agua, el vinagre, el aceite y la sal.
Verter la salsa sobre las patatas y cebolla.
Aadir los camarones.
Servir sobre la lechuga, adornando con el tomate, el pepino y las
aceitunas.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de cangrejo
Enviada por Gema Climent Franch
Correo electrnico: g.climent@mallorcaweb.net
deben quedar 600 gr. de carne cocida de centollo o varios

cangrejos,
tres zanahorias,
3 huevos,
2 lechugas pequeas,
algunos pepinillos para hacer una vinagreta,
aceite,
limn,
Katsup,
pimienta,
mostaza,
paprika,
vinagre.
Mtodo: Cocer los cangrejos con un caldo corto, hecho con agua, sal un
poco de vinagre, pimienta y una hoja de laurel. Llevar rpidamente a
ebullicin, cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, segn el tamao.
Dejar enfriar su caldo. Durante ese tiempo pelar las legumbres y cocerlas
por separado. Dejarlas enfriar y cortarlas en trocitos. Lavar la lechuga.
Pelar los huevos duros. Poco antes de servir, quitar el caparazn a los
centollos o cangrejos, Mezclar su carne con la ensalada de legumbres.
Poner las mejores hojas de la lechuga en el fondo de una copa y, luego,
encima la mezcla de cangrejos y legumbres. Sazonar con una vinagreta y
adornar con los huevos y los pepinillos.
1 cangrejo de 899 gr. o un centollo del mismo peso o una lata de

cangrejo,
2 pomelos,
2 aguacates,
2 huevos duros,
1 tazn de mayonesa,
1 limn,
Mtodo: Preparar el cangrejo cocido, retirando las partes comestibles, si

es cangrejo en conserva, separar todos los cartlagos.
Pelar los pomelos hasta la pulpa y recortar la pulpa de los gajos con un
cuchillo bien afilado, recoger el zumo.
Pelar los aguacates y cortarlos en 6 rebanadas o en dados gruesos,
rociarlos con zumo de limn para que no se ennegrezcan.
Disponer en la ensaladera de hojas de lechuga en el fondo, colocar encima
todos los elementos de la ensalada y adornarla con los huevos duros
cortados en rodajas.
Cubrir la ensalada con la mayonesa aligerada con el zumo del pomelo y
realzarla con una gotas de Tabasco, esta ensalada se sirve ms
cmodamente en copas individuales.
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Toni Oliver 2001

Ensalada de Cangrejo, Aguacate y Kiwi
Ensalada de Cangrejo, Aguacate y Kiwi

Enviada por news@gastronovedades.com
12 Palitos de Cangrejo,
8 Endibias,
1 Kiwi,
1 Aguacate,
1 Cebolleta picada,
Salsa rosa.
Mtodo: Pelamos el kiwi y el aguacate y los cortamos en rodajas,

cortamos los palitos de cangrejo en cuadraditos y troceamos las
endibias, reservando algunas hojas para adornar. Lo colocamos
en una fuente y servimos con la salsa rosa.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de cannigos, mollejas de ternera y esprragos verdes

500 gr. de molleja de ternera,

150 gr. de cannigos,
20 puntas de esprragos verdes,
perifollo y un poco de juliana de zanahoria cruda,
bouquet garni (1/2 puerro fino,, cabos de perejil, 1 hoja de laurel, 1
zanahoria pequea, 1 ramita de apio),
1 dl de vinagre de Modena (balsmico),
0,75 dl aceite de oliva virgen,
1 nuez de mantequilla,
sal y pimienta.
Mtodo: Lavar bien las mollejas en agua fra y quitarles las pielecillas y
los restos de sangre que pudiesen tener. Colocarlas en una cacerola con
agua fra y ponerlas en el fuego para blanquearlas, salar y agregar el
buquet garni. Dejar pochar a hervor suave durante 10 minutos. Retirar
las mollejas e interrumpir la coccin sumergindolas en agua muy fra.
Deshacer los lbulos de las mollejas eliminando cuidadosamente las
membranas, tejidos adiposos y venitas. Reservar. Mientras tanto reducir
el fondo de coccin. Llegado a la mitad retirar las verduras, continuar
hasta que quede 1 dl y filtrar el lquido. Reservar. Limpiar bien los
cannigos para que no queda ni rastro de arenilla. Colocarlo en los platos
de servicio desparramando sobre ellos el perifollo desojado y la juliana
fina de zanahoria. Frer rpidamente los pedacitos de mollejas en la
mantequilla con un poco de aceite (para que soporte mejor la
temperatura) a fuego fuerte para que tomen buen color. Escurrirlos bien
en un colador para que pierdan toda la grasa. Reservar. Desglasar la
sartn con el vinagre de mdena, reducir a mitad y agregar entonces el
fondo de mollejas y verduras. Filtrar otra vez y agregar el aceite de oliva.
Rectificar el sabor. Distribuir los trocitos de mollejas sobre los cannigos
y pondremos tambin las puntas de esprragos que habremos cocido
previamente "al dente". Sazonar
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Toni Oliver 2001
Ensalada de cannigos, salmn ahumado y granada
Ensalada de cannigos, salmn ahumado y granada

Ingredientes:
cannigos,
salmn ahumado
y granada.
Mtodo: El ttulo lo dice todo: un buen puado de cannigos por

comensal, unas lascas de buen salmn ahumado y granada
desgajada. Vinagreta perfumada al balsmico.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de caracolillos y atn, al estilo romano
Ensalada de caracolillos y atn, al estilo romano

Ernviada por Almeja del Ro
Ingredientes:
300 gr. de pasta (caracolillos),

1/8 de litro de caldo de carne, muy caliente,
4 corazones de alcachofa,
El zumo de un limn,
Pimienta blanca recin molida.
Mtodo: Cocer la pasta al dente en abundante agua de sal, pasarla por

agua fra y escurrirla. Pelar las cebollas y picarlas muy finas. Ponerlas en
una ensaladera grande y regarlas con caldo. Picar las alcachofas y
aadirlas. Escurrir el atn, trocearlo y aadirlo. Aliar con zumo de
limn, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar todo bien, incorporar la
pasta y dejar reposar tapada 60 minutos en sitio fresco.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de carne de vaca al estilo tailands
Ensalada de carne de vaca al estilo tailands

150 g. de carne de vaca cocida y cortada en tiras,

50 g. de cebolletas cortadas en rodajas finas,
50 g. de cebolla cortada en cuadritos pequeos,
125 g. de maz dulce cocido o de lata,
50 g de cacahuetes pelados sin salar). Para el aderezo:
1 cucharada de jengibre fresco rallado,
5 g. de crcuma,
2 g. de Cayena,
5 g. de cilantro,
5 g. de comino molido,
10 ml. de salsa de soja,
el zumo de un limn.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes del alio. Mezclar todos los dems
ingredientes, Poner en una fuente y verter el alio por encima.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de carne
Ensalada de carne
Ingredientres para 6 personas:
500 gr. de carne cocida cortada en juliana gruesa,

150 gr. de pimientos morrones cortados en juliana,
150 gr. de aceitunas negras sin hueso cortadas en trocitos,
500 gr. de cebollas cortadas en juliana,
un poco de tomate concentrado.
Mtodo: Aliar todos los ingredientes con el concentrado de tomate, sal y

pimienta. Colocar en la bandeja y espolvorear con perejil.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de carne de cerdo cocida y sin grasa cortado en juliana,

500 gr. de manzana pelada y cortada a dados. Para el alio:
Mayonesa,
zumo de limn,
sal y
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente. Decorar

con gajos de tomate.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de codornices y foie de pato en escabeche al vinagre balsmico
Ensalada de codornices y foie de pato en escabeche al vinagre balsmico

8 codornices limpias y bridadas,

300 gr. hgado de pato fresco,
400 gr. cebolleta cortada en juliana,
300 gr. zanahorias cortadas en rodajas,
6 dientes de ajos, cortados en dos,
1dl. aceite de oliva,
250 ml vinagre de Mdena,
agua (doble cantidad que de vinagre),
tomillo,
laurel,
pimienta negra y sal.
Mtodo: Sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente. Una

vez doradas aadir la cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta.
Rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de
sal y dejar enfriar. Cortar el hgado de pato en filetes, pasar por la
plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros.
Decorar el plato al gusto.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de col blanca con albaricoques
Ensalada de col blanca con albaricoques

500 gr. de col blanca o repollo hervida al dente,

200 gr. de albaricoques de lata cortados a dados,
100 gr. de pimiento morrn cortado a tiras. Para el alio:
Mayonesa,
un poco de jugo de limn,
un poco de jugo de los albaricoques,
salsa perris,
sal y
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y poner en una bandeja. Decorar

con unos cuantos albaricoques.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 col china,
1 zanahoria,
1 manzana,
150 gr. de cola de langosta cocida y sin cscara,
2 ramas blancas de apio,
1 cucharada de vinagre de manzana,
1 limn,
2 yogures naturales desnatados,
1 cucharadita de edulcorante artificial en polvo(tipo natreen),
1 cucharada de ssamo.
Mtodo: Corta la col en tiras muy finas. Lvala y escrrela bien. Raspa la
zanahoria y crtala en forma de bastoncitos. Corta las ramas de apio en
rodajas. Lava la manzana, qutale el corazn, y luego crtala en rodajas y
estas en trocitos, sin pelarla. Mezcla todos estos elementos en una
ensaladera y rocalos con el zumo de medio limn. Aade la langosta
cortada en trocitos. Prepara la salsa batiendo los yogures con el aceite y el
vinagre. Aade un poco de sal, el edulcorante artificial, las semillas de
ssamo y el estragn picado. Btelo bien y mezclado con la ensalada.
Puedes comerla en seguida o prepararla con horas de antelacin
guardndola, en este caso, en el refrigerador.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


1 col china,
1 zanahoria,
1 manzana,
150 gr. de langostinos pelados y cocidos,
2 ramas blancas de apio,
1 cucharada de vinagre de manzana,
1 limn,
2 yogures naturales desnatados,
1 cucharadita de edulcorante artificial en polvo(tipo natreen),
1 cucharada de ssamo.
Mtodo: Corta la col en tiras muy finas. Lvala y escrrela bien. Raspa la
zanahoria y crtala en forma de bastoncitos. Corta las ramas de apio en
rodajas. Lava la manzana, qutale el corazn, y luego crtala en rodajas y
estas en trocitos, sin pelarla. Mezcla todos estos elementos en una
ensaladera y rocalos con el zumo de medio limn. Aade los langostinos.
Prepara la salsa batiendo los yogures con el aceite y el vinagre. Aade un
poco de sal, el edulcorante artificial, las semillas de ssamo y el estragn
picado. Btelo bien y mezclado con la ensalada. Puedes comerla en
seguida o prepararla con horas de antelacin guardndola, en este caso,
en el refrigerador.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


1 col de tamao mediano,

3 manzanas,
4 rodajas de pia en almbar,
1 vaso de salsa mayonesa,
1 vasito de aceite,
sal.
Mtodo: Eliminar los nervios gruesos de las hojas de col. Cortarla en tirar
muy finas. Lavarla y escurrirla. Cocer la col, en agua hirviendo, 5
minutos. Escurrirla.
Para la vinagreta: En un frasco, poner aceite, vinagre, sal y pimienta,
aadir la mostaza y el azcar. Tapar el frasco y mover enrgicamente.
Pelas y quitar el corazn a las manzanas y cortarlas en dados pequeos.
Cortar , tambin, la pia en cuadraditos. Poner la col en una fuente de
servir, aadir la manzana y la pia. Verter la vinagreta y ponerlo en la
nevera un par de horas. Antes de servir, aadir la mayonesa y mezclar.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

225 g. de col blanca cortada en juliana,

225 g. de zanahorias ralladas,
150 g. de cebollas picadas,
1 g. de pimienta negra,
360 g. de mayonesa,
35 ml. de vinagre de malta.
Mtodo: Mezclar la col, la zanahoria y las cebollas. Aadir la pimienta

negra y mezclar bien. Mezclar la mitad de la mayonesa con el vinagre de
malta. Incorporar el resto de mayonesa y mezclar la verdura y la
mayonesa. Dejar enfriar y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de col con salsa Americana
Ensalada de col con salsa Americana

Ingredientes: (un cup es 250 ml.)
1/3 de cup azcar,

1/4 de cup de leche,
1/2 de cup de mayonesa,
1/4 de cup de leche con 1/2 cucharadita de zumo de limn (sustituto
de buttermilk tambin puedes poner yogur natural),
1 1/2 cucharada de vinagre blanco,
2 1/2 cucharadas de zumo de limn.
1 col tierna cortada en juliana muy fina
Mtodo: Mezclar todo esto y aadirlo a la col rallada. Tambin le puedes

aadir a la col; pasas remojadas, una zanahoria rallada, pia en lata, etc.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Rossy A.
Ingredientes:
1 col,
2 cucharadas de eneldo recin picado o 1/2 cucharadita seco,
2 cucharadas de perejil recin picado,
zumo, recin exprimido, de un limn pequeo. Aproximadamente 2
cucharadas.
Sal marina.
Mtodo: Rallar o picar finamente la col y colocarla junto con el eneldo y

el perejil en un cuenco bastante grande para que resulte fcil mezclar los
ingredientes. Aparte, batir la mayonesa con el zumo de limn y luego
verterlo sobre la col. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de
servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 col pequea,
2 manzanas,
2 zanahorias,
1 limn,
aceite,
sal.
Una cucharada de semillas de ssamo recin tostadas
Mtodo: Cortar la col a tiras. Cortar las manzanas de media luna, y

regarlas con limn para que no se oxiden. Pelar y rallar las zanahorias y
regarlas con zumo de limn. En una ensaladera, colocar las tiras de col,
las zanahorias rallados y las manzanas. En un cuenco pequeo hacer la
vinagreta para aliar con 2 cucharadas de aceite, zumo de limn, perejil
picado y sal. Mezclarlo bien y poner encima de la ensalada. Espolvorear
con el ssamo recin tostado.
Ensalada de col y manzanas al curry
Ensalada de col y manzanas al curry

200 g de col blanca desmenuzada,

200 g. de apio cortado muy fino,
200 g. de manzanas cortadas a cuadros,
150 g. de rbanos cortados muy pequeos,
100 g. de cebolletas picadas. Para el aderezo:
5 g. de curry en polvo,
70 ml. de mayonesa,
70 ml. de yogur natural,
45 ml. de zumo de limn.
Mtodo: Formar un aderezo con todos los ingredientes para alio.

Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una fuente. Verter el alio
por encima y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de coles de Bruselas y peras
Ensalada de coles de Bruselas y peras

300 gr. de coles de Bruselas pequeas hervidas,

100 gr. de jamn dulce cortado juliana,
500 gr. de pera en almbar cortada a tiras,
6 huevos cortados a medias lunas,
Mayonesa y
sal.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes menos el huevo. Colocar en una

fuente y decorar con los huevos cortados y unas hojas de perejil.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de coles de Bruselas

300 g de coles de Bruselas pequeas cocidas al dente,

100g. de salchichn cortado en juliana gruesa,
50 g. de cebolla picada.
Para el alio:
Mayonesa,
nuez moscada y sal.
Mtodo: Mezclar y aliar con la mayonesa, la nuez moscada y la sal.

Decorar con cacahuetes y avellanas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1000 gr. de coles de Bruselas pequeas cocidas al dente,

200 gr. de salchichn cortado en juliana gruesa,
200 gr. de cebolla picada. Para aliar:
Mayonesa,
sal y
Nuez moscada en polvo.
Mtodo. Aliar la todos los ingredientes con la mayonesa, la sal y la nuez

moscada. Decorar con avellanas o cacahuetes picados.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Una coliflor grande.

Media cebolla grande.
Un cuarto de taza de aceite de oliva.
Dos tomates grandes.
Cuatro patatas amarillas.
Dos limones.
Media cucharadita de pimiento molido.
Pimienta y sal al gusto.
Mtodo: Cortar la cebolla en rebanadas finas. Luego de lavarlas ponlas a

encurtir en limn, sal pimienta y un poquito de pimiento molido.
Aparte pon a sancochar en agua la coliflor y las patatas. Cuando estn
cocidas corta ambas en trozos y colcalos en una ensaladera.
Encima de esto pon la cebolla encurtida y los tomates en rebanadas.
Adereza con sal, pimienta y aceite mezclndola bien; queda lista para
servir.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de coliflor cortada en trocitos y cocida,

250 gr. de embutidos cortados en juliana, Para el alio:
Mayonesa,
sal y
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente. Adornar

con aceitunas negras por encima.
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Toni Oliver 2001
1 coliflor mediana,
2 ramitas de apio,
2 huevos,
2 ramitas de perejil fresco,
1 vasito de aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: 1. Lavar la coliflor, dividirla en ramitos y cocerla en agua

hirviendo con sal unos 15 minutos.
2. Aparte, cocer los huevos 10 minutos. Pelarlos y retirar las yemas. Picar
las claras.
3. Lavar el apio y cortarlo a tiras, picar el perejil.
4. En un cuenco, mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
5. Escurrir la coliflor, dejarla enfriar un poco y ponerla en una
ensaladera.
6. Aadir el apio, las claras de huevo picadas, el perejil y rociar con el
alio.
Correo electrnico: almejaemail@emailcom
6 corazones de alcachofas,
300 gr. de colas de cigalas,
2 patatas gordas,
1 pimiento rojo,
4 huevos duros,
4 crisantemos,
1/2 cucharada de mostaza en polvo,
alcaparras,
sal.
Mtodo: Hervir por separado las patatas, los huevos, las colas de las
cigalas, los guisantes y las alcachofas. Cortar las patatas, el pimiento y los
huevos en trocitos, y las alcachofas en 4 partes. Juntar todos los
ingredientes y cubrirlos con los ptalos de los crisantemos triturados.
Disolver la mostaza y la sal con el vinagre, aadiendo el aceite, y mezclar
con la ensalada.
Servir despus.
45 minutos 20 minutos.
1 lechuga,
1 rama de apio blanco,
2 tomates bien firmes,
100 gr. de judas pintas de lata,
6 filetes de anchoa,
2 patatas,
1 puado de alcaparras,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cocer las patatas con su piel, durante 40 minutos. Mientras se

cuecen, lavar y escurrir las otras verduras. En una ensaladera, colocar las
hojas de lechuga troceadas, las judas escurridas, el apio troceado, los
tomates cortados en gajitos, las anchoas troceadas y las alcaparras.
Cuando las patatas estn cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Pelarlas y
cortarlas en rebanadas. Agregarlas a la ensalada. Remover y condimentar
con aceite, vinagre, sal y pimienta.
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Toni Oliver 2001
500 gr. de championes cortados a lminas y hervidos,

250 gr. de cebolla cortada en juliana,
250 gr. de pepino cortado en juliana.
Mtodo: aliar con sal, aceite, limn y pimienta.
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Toni Oliver 2001
Monterrey, Mxico
1 lata de championes grande,

3 cucharadas de cebolla cortada fina,
aceite,
sal,
vinagre,
pimienta.
Mtodo: En una ensaladera se revuelven todos los ingredientes y tambin

el jugo de los championes. Se deja macerar unas cinco horas y se sirven
escurridos.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de endibias belgas,

3 manzanas medianas,
1 limn,
6 nueces,
salsa vinagreta,
finas hierbas frescas y picadas.
Mtodo: Se lavan las endibias y se cortan en tiras de unos 4 cm. de

longitud. Se pelan las manzanas, se cortan a dados y se riegan con el zumo
de limn. Se mezclan las dos preparaciones con la vinagreta. Se decora
con nueces y se sazona con las finas hierbas frescas.
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Toni Oliver 2001

2 endibias medianas,
1 pltano pequeo,
1 manzana cida,
1 naranja,
1 cucharada de miel disuelta en agua acidulada,
1 cucharada de mostaza suave,
6 cucharadas de yogur,
2 cucharadas de petit suisse natural,
2 cucharadas de avellanas.
Mtodo: Quitar las hojas exteriores a las endibias, lavarlas y secarlas.

Cortar las endibias por la mitad a lo largo, eliminar la parte ms oscura
de la base. Cortarlas en tiras de 1 cm. de ancho. Pelar el pltano, cortarlo
por la mitad a lo largo y luego en medias rodajas finas. Lavar las
manzanas, pelarlas, cortarlas en cuartos y eliminar el corazn, cortar
cada cuarto en rodajas. Mezclar el pltano con la manzana y el zumo de
limn. Pelar la naranja, procurando eliminar toda la membrana blanca,
dividirla en gajos, cortar stos en cuatro y sacar las pepitas. Mezclar la
fruta con las tiras de endibia en una ensaladera grande. En un cuenco,
mezclar la sal, la miel, la mostaza, el yogur, la crema de leche y el petit
suisse. Aliar con cuidado. Con un cuchillo afilado, filetear las avellanas y
decorar con ellas la ensalada.

1 escarola,
1 granada,
Aceite de oliva,
Vinagre de frambuesa,
sal.
Mtodo: Eliminamos las hojas exteriores de la escarola, lavamos el resto

cuidadosamente y las cortamos en trozos. Las colocamos en una fuente.
Aadimos las pepitas de granada bien limpias de la parte amarilla y
aderezamos con el aceite, el vinagre de frambuesa y sal.
Y ya est listo para servir.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de esprragos de navarra con carabineros y cigalas
Ensalada de esprragos de Navarra con

carabineros y cigalas
2 cigalas,
2 carabineros,
1/2 lechuga francesa,
2 cogollos de Tudela,
zanahoria rallada,
apio rallado,
brotes de soja,
un manojo de cannigos,
8 esprragos gruesos,
salsa Alioli.
Mtodo: Cocer el marisco en agua con un

poco de sal y refrescarlo. Disponer en una
fuente todas las verduras bien lavadas y
troceadas. Colocar en el centro las puntas
de esprragos, y en los extremos de stas
las colas peladas de los mariscos. Para
acompaar la ensalada utilizar una salsa
Alioli, o una mayonesa muy ligera.

Enviada por Marisa
30 hojas de espinacas (unos 90 grs.),

250 grs. de judas verdes troceadas,
1/2 cebolla mediana en rodajas finas,
1/3 taza de yogur natural,
1 cucharada de menta fresca picada,
4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas,
hojas de menta fresca,
pimiento rojo en juliana.
Mtodo: Aclarar las espinacas con agua fra y dejarlas escurrir.

Sumergir las judas en agua hirviendo y escurrirlas. Dejarlas
enfriar. Poner las espinacas, las judas y la cebolla en una fuente.
Mezclar el yogur, el zumo de limn y la menta y verterlo sobre la
ensalada. Decorarla con las nueces, las hojas de menta y el
pimiento.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Marisa
Ingredientes:
30 hojas de espinacas,
250 grs. de judas verdes tiernas troceadas,
1/2 cebolla mediana en rodajas finas,
90 grs. de yogur natural,
1 cucharada de menta fresca picada,
4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas,
hojas de menta fresca, para adornar,
pimiento rojo en juliana, para adornar.
Mtodo: Aclara las espinacas con agua fra y sumerje las judas 2
minutos en agua hirviendo. Escrrelas y djalas enfriar. Pon las
espinacas, las judas y la cebolla en una fuente. Mezcla el yogur,
el zumo de limn y la menta y virtelo sobre la ensalada. Decora
con las nueces, la menta y el pimiento.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/1787.htm

Ingredientes:
300 gr. de espinacas limpias, escurridas y sin rabos,

300 gr. de fresones colorados pero no blanduchos,
2 cucharadas soperas de cebolleta picada,
2 cucharaditas de ssamo tostado.
Para el alio:
Aceite de oliva,
1-2 cucharaditas de azcar,
sal,
pimienta
y unas gotas de Tabasco.
Mtodo: Corta las espinacas en trocitos y los fresones en cuartos. Aade la cebolleta, el ssamo y
por ltimo el alio. Aunque tambin puedes poner primero el alio en el fondo de la ensaladera
antes de echar el resto de los ingredientes.
Toni Oliver 2001
Ensalada de espinacas, tomates, piones y queso fresco
Ensalada de espinacas, tomates, piones y queso fresco

200 gr. de espinaca tierna,

50 gr. de piones,
80 gr. de tomates secados en aceite,
1 diente de ajo,
1 c. sopera de alcaparras,
2 c. soperas de zumo de limn,
6 c. soperas de caldo de verduras,
6 c. soperas de aceite de oliva,
sal y pimienta.
Mtodo: Limpiar y lavar las espinacas, escurrirlas muy bien (lo mejor es
centrifugarlas). Dorar los piones en una sartn con fondo de tefln.
Cortar el queso en daditos. Cortar los tomates en juliana.
Para la salsa: picar fino el ajo y preparar una vinagreta con el zumo de
limn, el caldo y el aceite. Salpimentar a gusto. Mezclar bien todos los
ingredientes antes de servir.
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Toni Oliver 2001
500 gr. de espinacas cortadas en juliana gruesa y hervidas al dente,

100 gr. de zanahoria cortada en juliana fina y cruda,
100 gr. de cebolla picada. Para el alio:
sal,
aceite y
vinagre.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y verter el contenido en una

fuente. Decorar con zanahoria cortada en juliana y aros de cebolla.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de farfalle con espinacas y tomates secados al sol
Ensalada de farfalle con espinacas y tomates secados al sol

Enviada por Marisa
500 grs. de farfalle,

3 cebolletas,
60 grs. de tomates secados al sol, en tiras,
4 cucharadas de piones tostados,
1 cucharada de organo fresco picado.
Salsa:
1 cucharadita de guindilla fresca picada,
1 diente de ajo majado,
sal y pimienta.
Mtodo: Cocer la pasta al dente, escurrirla y aclararla con agua

fra. Colocarla en una ensaladera grande. Cortar las cebolletas en
trocitos y aadirlas a la pasta, junto con los tomates, las
espinacas, los piones y el organo. Preparar la salsa mezclando
el aceite, el ajo, el sal y la pimienta. Agitarlo hasta que est todo
bien mezclado. Verter la salsa sobre la ensalada, revolverla bien
y servirla enseguida.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de Fideos
Ensalada de Fideos
200 gramos de fideos chicos cocidos.

Media taza de guisantes cocidos.
50 gramos de jamn ingls picado.
Una taza de perejil picado.
Media taza de pepinillos picados.
Mtodo: Mezclar en un tazn los fideos bien escurridos y fros con los
guisantes, jamn, pepinillos y la mayonesa.
Vacia en una fuente y decora encima con rodajas de huevo duro y el
perejil picadito.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Jos Mara Arriero
800 gr. foie gras de pato,

50 cl. Armagnac,
25 ml. Oporto,
400 g. patatas,
punta de sal,
pimienta y azcar.
Para el alio:
250 ml. aceite oliva 1,
zumo de medio limn,
sal y pimienta,
75 ml. jugo de trufa.
Ingredientes de jugo de trufa:
1 trufa,
75 ml. cognac.
Proceso: mezclar la trufa y el cognac y triturar.
Para la decoracin:
4 tomates Cherry,
4 ramas de romero.
Mtodo: Foie: Tras limpiar los hgados y quitarles las venas, macerar con
el Armagnac y el vino de Oporto, salpimentar y dar punta de azcar;
dejar reposar unas 6 horas.
Colocar en un molde circular e introducir en el horno a 180 C; apagar
ste y mantener en su interior 20 minutos al bao Mara.
Sacar el foie, prensarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Conservar a continuacin en la cmara de 12 a 24 horas.
Cocer las patatas y reservar.
Alio:
Mezclar el jugo de la trufa con el aceite y el zumo de limn. Salpimentar y
reservar.
Montaje del plato: Cortar las patatas en crculos y el foie.
Disponer las patatas en los platos y a su lado el foie.
Decorar con un tomate cortado por la mitad y las ramas de romero.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

200 g. foie gras de oca o pato esterilizado,

6 patatitas tipo "Charlotte",
2 higos secos pero muy blandos,
1 corazn de apio con sus hojas,
1 cebolleta roja,
1 cucharada sopera de avellanas fileteadas,
1 cucharada sopera de vinagre de jerez,
2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete,
1 cucharada sopera de aceite de avellanas,
vino blanco,
sal,
pimienta.
Mtodo: Aclarar las patatas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua
fra, ponerlas a hervir y aadir sal. Dejarlas cocer unos 18 minutos hasta
que la hoja del cuchillo penetre fcilmente en ellas.
Mientras tanto, aclarar los higos y cortarlos en tacos. Tambin aclarar y
secar el apio, cortndolo en finas rodajas.
Tostar las avellanas sin grasa y cortar el hgado en lonchas muy finas.
Pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, a manera de anillos. Hacer
rpidamente una emulsin con el vinagre, los dos aceites y la pimienta en
un tazn. Escurrir las patatas, mondarlas cuando estn todava calientes y
cortarlas en finas rodajas en una ensaladera. Aadir los higos y rociar con
el vino blanco. Cuando est todo absorbido, aadir el apio y poner por
encima la vinagreta. Mezclar bien.
Nota: Repartir la ensalada en los platos disponer las lminas de foie gras y
los anillos de cebolla. Salpicar con las avellanas y servir rpidamente.
Se puede adornar la ensalada con ramilletes de berros.
Ensalada de frutas con yogur.

Caloras por persona=74.575.
100 gr. de melocotn pelado y sin hueso,

100 gr. de naranja pelada,
100 gr. de manzana pelada y sin pepitas,
40 gr. de apio blanco crudo,
100 gr. de pera pelada y sin pepitas,
100 gr. de meln pelado y sin pepitas,
1 yogur (125 gr.),
sal,
pimienta,
una pizca de organo,
el zumo de un limn,
una pizca de tomillo en polvo (si es fresco cortado pequeito).
Mtodo: Cortar toda la fruta en cuadritos. Poner el yogur en un bol,

aadirle las finas hierbas, sal y pimienta. Mezclarlo bien y aadirlo a la
ensalada. Mezclar y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

100 g. de colas de gamba peladas y cocidas,

200 g. de manzanas peladas y cortadas en cuadritos,
150 g. de pimientos rojos cortados en cuadritos,
100 g. de apio cortado en tiras. Para el aderezo:
100 g. de mayonesa,
1 cucharada de caf de curry,
el zumo de un limn, sal y pimienta.
Mtodo: Hacer el alio con la mayonesa, el curry, el zumo de limn, la sal

y la pimienta. Remover bien. Mezclar los dems ingredientes y aadir el
alio.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

250 gr. de alubias blancas,

1 pimiento rojo grande,
1 cebolla,
1 hoja de laurel,
1 cucharada de pan rallado,
aceite,
sal.
Para la vinagreta:
1/2 vaso de aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner las alubias en remojo la vspera anterior. Escurrirlas, cubrirlas

con agua fra, ponerles el laurel, sal y cocer durante 90 minutos, ms o menos.
Pelar y cortar la cebolla en juliana y picar finamente el perejil. Poner la cebolla
en un bol, cubrirla con vinagre y dejar macerar una hora. Untar el pimiento con
un poco de aceite y asarlo en el horno hasta que est tierno. Dejar enfriar,
pelarlo y cortarlo en tiras. En un bol, poner 4 cucharadas de aceite, el pan
rallado y el perejil picado, mezclar. Rebozar las gambas con la mezcla
anterior, calentar el aceite en una sartn, frer las gambas y reservarlas.
Mezclar los ingredientes para la vinagreta y agitarlos bien. Poner las alubias, el
pimiento, las gambas y la cebolla escurrida en una fuente. Verter la vinagreta
por encima y mezclar bien antes de servir.
Ensalada de garbanzos
Enviada por Lucy L.
250 gr. ( 1/2 libra ) de garbanzos,

2 huevos duros picados,
3 tomates maduros picados,
1 1/2 litros de caldo de vegetales,
sal.
Mtodo: Una vez puesto los garbanzos en remojo durante 8 horas, se

escurre el agua y se cuecen en el caldo hasta que estn tiernos. Se escurren
y se vierten en una ensaladera. A continuacin se aaden los huevos, los
tomates y la cebolla, se mezcla todo bien y se alia con aceite y vinagre y
sal. Se sirve fra.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
250 gr. de garbanzos cocidos,

125 gr. de tomate cortado en cuadritos pequeos,
75 gr. de cebolla cortada fina. Para el alio:
Aceite,
sal y
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una bandeja.

Decorar con gajos de tomate y un bouquet de perejil colocado en el
centro.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
300 gr. de garbanzos,

3 cebolletas,
3 huevos duros,
3 tomates pelados,
1 pimiento verde,
perejil,
aceitunas negras,
diente de len,
aceite,
vinagre,
sal.
Mtodo: Cocer los garbanzos en agua con laurel y sal. Una vez escurridos
y fros, ponerlos en un cuenco. Aadir los tomates pelados con cebolletas,
pimientos y huevos, todo en trocitos. agregar el diente de len y preparar
el alio con 3 partes de aceite y una de vinagre. Aliar en el momento de
servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de garbanzos, tomates y puerros
Ensalada de garbanzos, tomates y puerros.

250 g de puerros cortados,

225 de garbanzos cocidos,
360 g. de tomates cortados a cuadros pequeos.
Mtodo: Mezclar los puerros, los garbanzos y los tomates. Refrigerar

antes de servir. Aliar con aceite, sal y limn.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de germen de soya
Ensalada de germen de soya (soja)

Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: Frangole@telcel.net.ve
100 gr. de championes chicos, rebanados delgado,

2 cucharadas de aderezo francs,
750 gr. de germinado se soya, lavado y escurrido,
4 zanahorias raspadas y cortadas en palitos delgados,
225 gr. de repollo ( col) morado rebanado fino,
300 gr. de berros limpios.
Mtodo: Ponga los championes en una ensaladera grande y virtales el

aderezo. Deje reposar 30 minutos. Agregue los dems ingredientes,
revolviendo bien. Sirva de inmediato.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
500 gr. de guisantes hervidos,

50 gr. de apio cortado en juliana y cocido al dente,
mayonesa.

Decorar con aros de cebolla.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

500 gr. de habas tiernas cocidas,

100 gr. de jamn cortado en juliana,
50 gr. de cebolla picada muy fina. Para el alio:
Aceite,
sal,
mostaza y
pprika.

Decorar con unos aros de cebolla.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de huevos duros y aceitunas
Ensalada de huevos duros y aceitunas

8 huevos duros,
50 gr. de cebolla cortada muy fina.
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso y cortadas, 100 gr. de pepino
cortado en juliana gruesa. Para el alio:
Mayonesa y
sal.

con rodajas de huevo duro y aceitunas negras por encima.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de jamn con championes
Ensalada de jamn con championes

Enviada por Lucy L.

100 gr. de apio Espaa ( celery) cortado en rueditas,
2 cucharadas de organo seco,
el jugo de 1 limn,
Mtodo: Elimine la parte terrosa de los championes y corte en rebanas

delgadas. Coloque el jamn serrano en un plato, disponga en el centro los
championes y el apio, se rocan con el jugo de limn, se sazona con aceite,
sal y pimienta, sirva espolvoreado con organo. Se puede sustituir el
jamn serrano, por jamn normal ( de espalda).
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Mnica CANTON TORRES
ancanto@teleline.es
Ingredientes:
rebanadas de pan tostado,

mayonesa,
ajo,
jamn serrano,
aguacate.
Mtodo: Coges unas rebanadas de pan tostado, las untas con salsa de
mayonesa y ajo, pones encima una loncha de jamn serrano y encima
pones unos trocitos de aguacate.
Es un buen entrante.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

300 gr. de alubias blancas, 300 gr. de judas verdes,

2 tallos de apio,
1 manojo de berros,
1 lechuga pequea.
Para la salsa:
1 huevo,
sal,
aceite,
vinagre o limn.
Mtodo: Poner las alubias cocidas y fras, hojas tiernas de lechuga y las
judas verdes. Agregar el apio en cubitos pequeos y los berros un poco
picados. Lavar y secarlos bien. Preparar la salsa con aceite, huevo y
mostaza. Verterlo sobre el bol y servir enseguida.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de judas blancas con tramp
Ensalada de judas blancas con tramp

250 gr. de judas blancas cocidas,

50 gr. de tomate cortado en cuadritos,
50 gr. de pimientos rojos y verdes cortados en cuadritos pequeos,
25 gr. de cebolla cortada muy fina. Para el alio:
Aceite,
sal,
ajo picado y
vinagre.

Decorar con aceitunas verdes por encima.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

250 gr. de judas verdes cocidas,

125 gr. de macarrones cocidos. Para el alio:
Mayonesa,
ajo picado,
sal y
pimienta.

con rodajas de huevo duro por encima.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
3 aguacates.
1 pimiento rojo.
1 cebolla blanca.
2 dientes de ajo.
sal
y pimienta.
Mtodo: Pelar las aguacates y cortarlas en cuartos. Rociarlas con un poco

de jugo de limn para que no se pongan negras. Colocarlas en una
ensaladera. Agregar el pimiento bien limpio y cortado en tiritas. Mezclar
bien. Poner en un tazn el ajo machacado, la cebolla finamente picada, el
aceite, el vinagre, sal y pimienta.
Echar sobre la ensalada y servir inmediatamente.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
250 gr. de garbanzos cocidos,

250 gr. de alubias pintas cocidas,
250 gr. de judas verdes hervidas,
1 cebolla pequea cortada en juliana,
2 zanahorias cortadas en juliana. Para el alio:
1 taza de vinagre,
1/2 taza de aceite,
1/2 cucharadita de mostaza,
sal,
azcar.
Mtodo: Poner las legumbre y las judas verdes en un bol.

Mezclar todos los ingredientes para el alio y aliar la ensalada
con el.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
250 gr. de lentejas cocidas,

100 gr. de tomate cortado en cuadritos muy pequeos,
50 gr. de cebolla cortada muy fina,
100 gr. de carne asada o cocida cortada en cuadros pequeos. Para
el alio:
Aceite,
sal,
azcar y brandy.
Mtodo. Mezclar todos los ingredientes. Colocar en una fuente y decorar

con gajos de tomate por alrededor.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
250 gr. de macarrones cocidos,

1 huevo duro cortado en cuadritos,
100 gr. de alcachofas cortadas a gajos,
100 gr. de tomate cortado en cuadritos,
Salsa rosa,
sal.

fuente y poner el huevo por encima. Adornar con una rosa de tomate
encima de unas hojas de perejil en el centro.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

250 gr. de col lombarda de bote,

Yogur,
aceite,
sal,
pimienta,
organo.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una bandeja.

Adornar con ramitas de perejil sembrado en la ensalada.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

250 gr. de maz cocido,

aceite,
sal,
pimienta,
estragn en polvo.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes, colocar en una fuente una juliana
de lechuga y verter sobre ella la ensalada.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

400 gr. de pechuga de pollo,

1 pimiento verde o rojo grande,
1 manzana cida,
400 gr. de maz dulce en lata,
4 cucharadas de zumo de pomelo,
2 cucharadas de aceite de maz,
unas ramitas de romero,
unas ramitas de cebollino.
Mtodo: Cocer la pechuga de pollo, quitarle la piel y los huesos y cortarla

en lonchas gruesas. Cortar el pimiento en dados. Cortar la manzana, sin
pelar, en dados, rociarla con el zumo de limn. Mezclar todo y reservar.
Para el alio: Batir el zumo de limn, el zumo de pomelo, la sal, el azcar
y el aceite. Esparcirlo por encima de la ensalada. Cortar el cebollino en
aros y ponerlo repartido por la ensalada en el momento de servir.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de maz tierno.

Enviada por Fabio Bareto.
Correo electrnico: barretoa@cable.net.co
Colombia
3 remolachas cocidas,
1 lata pequea de maz tierno,
aceite de nuez,
vinagre,
sal.
Mtodo: Cortar en cubos las remolachas y agregar el maz tierno. Aadir

un poco de aceite de nuez, vinagre y sal al gusto. Servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

300 g. de maz tierno congelado o de lata,

300 g. de pimientos rojos cortados a cuadros,
300 g. de pimientos verdes cortados a cuadros,
200 g. de cebollas picadas.
Mtodo: Aliar y mezclar todos los ingredientes. Aliar con aceite, sal y
pimienta. Refrigerar antes de servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de maz
Ensalada de maz
450 gr. de judas tiernas,

3 tomates,
200 gr. de maz dulce,
2 cucharadas de mostaza en grano,
aceite de oliva,
unas gotas de limn,
sal.
Mtodo: Hervir las judas en abundante agua salada durante 15 minutos.

Refrescarlas con agua fra y escurrirlas. Cortar los tomates y mezclarlos
con las judas y el maz; preparar el alio batiendo el aceite de oliva, la
mostaza, el zumo de limn y la sal.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de maz
Ensalada de maz
500 gr. de maz cocido,

150 gr. de pimiento verde cortado en cuadritos,
100 gr. de cebolla picada fina. Para el alio:
Mayonesa,
vinagre,
sal,
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una bandeja en la

que se habrn colocado una hojita de lechuga.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de manzana, apio y berros
Ensalada de manzana, apio y berros.

2 manzanas rojas,
1 tallo de apio,
1 manojo de berros,
25 gr. de nueces,
1 limn,
1 cucharada de miel lquida,
1 vasito de aceite,
1 pizca de sal.
Mtodo: Exprimir el limn y poner el zumo en un bol con la miel, aceite y

la sal. Con la ayuda de un batidor, mezclar bien hasta que se emulsione.
Lavar las manzanas, retirar el corazn y cortarlas en medias lunas.
Aadir al bol con el alio. Lavar el tallo de apio, retirar los filamentos y
cortarlos en rodajas. Picar las nueces en trocitos y agregarlas al bol junto
con el apio. Lavar los berros, secarlos e incorporarlos a la ensalada.
Mezclar y dejar reposar el conjunto unos minutos.

400 g. de manzanas rojas cortadas en cuadritos,

300 g. de apio cortado fino,
300 g. de maz cocido,
1 g. de pimienta negra,
50 ml. de zumo de limn.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes. Enfriar antes de servir. Puede

servirse aliada.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de manzana, cacahuete y pasas de Esmirna
Ensalada de manzana, cacahuete y pasas de Esmirna

800 g. de manzanas rojas picadas en cuadritos,

150 g. de cacahuetes pelados,
200 g. de pasas de Esmirna ( tambin sirven cualquier tipo de
pasas),
500 ml de zumo de limn.
Mtodo: Aliar y mezclar todos los ingredientes. Enfriar antes de servir.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
2 calamares cortados en tiras y cocidos,

4 camarones pelados, cocidos y picados,
1 pulpo pequeo, cocido y picado,
4 langostinos, pelados, cocidos y picados,
1 pimentn verde cortado en cubitos,
1 lechuga cortada en tiras,
1 limn ( el jugo),
aj en polvo,
aceite,
Mtodo: Ponga en una ensaladera todos los ingredientes desde los

calamares hasta la lechuga, sazone con el jugo de limn, aj, aceite, sal y
pimienta.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de mariscos y frutas frescas

150 gr. de centollo,

4 ostras,
4 langostinos,
4 almejas,
1 endibia,
1 manzana,
1 kiwi,
lolo rosa,
Para la vinagreta de centollo:
1/4 de cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimientos de piquillo,
aceite,
vinagre y sal.
Para la vinagreta de almejas:
1 ajo picado,
perejil picado,
aceite de oliva,
vinagre de Mdena,
sal.
Reduccin de Oporto:
1dl. de vino de Oporto,
1/4 dl. aceite de oliva.
Mtodo: Centollo: Para cocer el centollo se pondr una cazuela con agua
y sal, y se cocer unos 11 min. por cada kg. De peso. Despus se le sacar
la carne. Una vez sacada, se le aadir la vinagreta.
Vinagreta: Corta todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos con el
aceite y el vinagre.
Langostinos y almejas:
Se pelan los langostinos y se les deja la cola. Los mismos irn a la plancha
con un poco de sal sobre ella. Las almejas se ponen en un sartn con un
poco de agua al fuego hasta que se abran.
Por otra parte, se fren las hojas de endibia, y se envuelve la almeja con
una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de

almejas.
Ostras:
Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la
plancha sartn a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para
que no se pase.
Seguido se coloca en el plato.
Reduccin de Oporto:
Reducir el Oporto hasta que quede como un caramelo ligero.
Seguidamente sacar de la sartn a un recipiente, y aadirle el aceite.
Presentacin: Los langostinos irn sobre el kiwi laminado y el centollo
sobra la manzana laminada y el lolo rosa.
Finalmente las almejas envueltas con la endibia irn en forma de cruz,
junta con la ostra y se decora con una lnea de la reduccin de Oporto.
Nota: Una vez cocido el centollo, meterlo en agua con hielo, as se
facilitar la extraccin de la carne.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de meln y jamn de pato
Ensalada de meln y jamn de pato

Inngredientes para 1 persona:
1 ramita de berros,
150 gr. meln,
30 gr. Jamn de pato escalopado,
pimienta molida,
aceite de oliva,
cerezas confitadas al vinagre de Jerez.
Mtodo: Cortar el meln en lminas muy finas. Aderezar las lminas de

jamn con pimienta molida y un chorrito de aceite.
Presentecin: Colocar las lminas de meln en el plato en forma de
cornets, con la ramita de berro en el centro. Poner despus las virutas de
jamn de pato por encima, con pimienta molida y un cordn de aceite de
oliva.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de merluza
Ensalada de merluza
Sangesa, Navarra
Ingredientes para 5 pinchos:
5 rebanadas de pan,
200 gr. de merluza cocida,
un decilitro de vinagreta,
un decilitro de mahonesa,
30 gramos de carne de ncora desmigada,
crema de marisco,
sal,
pimienta.
Mtodo: Se mezcla la merluza desmigada con sal, pimienta, y vinagreta y

una parte de la mahonesa. Aparte se mezcla la mahonesa con la carne de
las ncoras y se le aade medio decilitro de crema de marisco. A
continuacin se monta el pincho sobre la rebanada de pan, primero la
merluza y la vinagreta y despus la salsa de ncoras.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de mi Guio
Ensalada de mi Guio
Correo electrnico: zambombo@teleline.es
Ingredientes para 4 personas humanas:
300 g. de hojas de espinacas,

1 latita de anchoas,
12 nueces hispnicas (porfa : nada de californianas),
12 "tronkitos de alaska" (surimi, o sea),
24 pasas,
12 tomates "cherry",
1 puadito pequeo de cominos,
1 diente de ajo,
Aceite de oliva virgen extra (del que ms os guste),
Sal.
Mtodo: Pelad el diente de ajo, cortadlo en dos, y refregadlo

contra las paredes del recipiente en el que vais a hacer la
ensalada. Recuperadlo. En un mortero, majad las dos mitades
"recuperadas" del ajo, dos anchoas, el puadito de cominos, la
cucharadita de miel y un par de pellizcos de sal. Aadid luego un
chorren de aceite (para mejor recuperar el contenido).
Poned en la ensaladera un par de pellizcos de sal, algo as como
8 cucharadas soperas de aceite, y el contenido del mortero. Las
hojas de espinaca, debidamente despedunculadas y cortadas en
trozos (algunas hojas de espinaca son demasiado grandes) las
lavaris y centrifugaris para secarlas. Echadlas luego en la
ensaladera. Aadid las anchoas (cortadas con tijeras en trozos
de 1 cm (momeno), los "tronkitos" (igualmente), las nueces
(previa cascacin -de las nueces- y troceamiento), las pasas
(enteras) y los tomatitos (cortados en dos). Revolved y dejad
macerar el todo cinco minutos antes de servir.

6 naranjas en gajos,
500 g. de judas rojas enlatadas sin jugo.
400 g. de brotes de judas frescas,
125 g. de apio picado.
Mtodo: Aliar con aceite y limn. Mezclar bien todos los ingredientes.
Dejar enfriar y servir.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de Navidad
Ensalada de Navidad.
Enviada por Industria textil Tamaulipeca.
Correo electrnico: indtexta@tamnet.com.mx.
Mxico
2 manzanas Golden,
1/4 de coco rallado,
1/4 de nuez picada,
1/4 de pasas,
1 bolsa de bombones cortados en cuadritos,
1/2 litro de crema semimontada.
Mtodo: Se pone en un recipiente la manzana cortada en cuadros, junto

con la pia en trozos agregndole la zanahoria, la nuez, las pasas y el coco.
Se incorpora la crema junto con los bombones y se sazona con el almbar
de la pia. Lista para acompaar carnes rojas.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de noche
Ensalada de noche
lechuga verde,
lechuga morada,
cannigos,
4 rbanos,
2 zanahorias,
1 tallo de apio,
1 cebolleta,
1 latita de anchoas en aceite,
150 gr. de queso semi curado,
5 aceitunas verdes deshuesadas,
4 rebanadas de pan fresco,
aceite de oliva,
zumo de lima o limn,
sal.
Mtodo: Lavar las lechugas y los cannigos y escurrirlo. Rallar las

zanahorias y el apio. Cortar la cebolla en juliana muy fina. Cortar el
queso en dados. Picar las aceitunas en trocitos pequeos. Trocear el pan
en daditos y frerlos. Cortar los rbanos. Mezclar el aceite con la sal y el
zumo de limn o lima. Colocar las lechugas y los dems ingredientes
vegetales en una fuente de forma bonita y agradable. Encima las anchoas
y el pan frito. Verter por encima el alio. Servir.

Enviada por Marisa
Ingredientes:
4 zanahorias,
1 remolacha roja,
un trozo de col roja,
un trozo de col blanca,
un nabo tierno,
una cebollita,
un puado de nueces,
un manojo de perejil,
un chorrito de aceite.
Mtodo: Corta en tiritas finas las coles. Corta las zanahorias y el

nabo en palitos. Corta la remolacha en cuadraditos. Corta la
cebollita en anillos finos. Espolvoralo todo con las nueces
troceadas, el perejil picado y el aceite.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Marisa
Ingredientes:
2 naranjas,
2 pomelos,
125 grs. de tirabeques,
1/2 lechuga hoja de roble, troceada,
1 pepino grande en rodajas,
40 grs. de nueces.
Salsa de nueces:
2 cucharadas de aceite de nuez,
2 cucharadas de vinagre de estragn,
2 cucharaditas de mostaza en polvo.
Mtodo: Pela las naranjas y los pomelos y qutales toda la piel

blanca. Crtalos en gajos. Cubre los tirabeques con agua
hirviendo, djalos reposar 2 minutos y sumrjelos en agua fra.
Escrrelos y dejalos secar. Mezcla la fruta, los tirabeques, la
lechuga, el pepino y las nueces en un cuenco grande.
Salsa de nueces: Mezcla todos los ingredientes en un tarro de
cristal con tapa y agtalo bien. Vierte la salsa sobre la ensalada y
revuelve hasta q est todo bien mezclado.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de otoo
Ensalada de otoo
1 coliflor pequea,
1 lombarda pequea,
2 huevos duros,
mayonesa,
salsa vinagreta.
Mtodo: Se divide la coliflor en ramilletes y se lava con vinagre. Se cocer

en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Debe quedar al dente. En
un bol, se coloca un capa de coliflor, una vez fra, y otra de mayonesa, as
sucesivamente hasta terminar la coliflor. Se pica la lombarda y se mezcla
con la vinagreta. Se vuelca la coliflor en un plato, se adorna con la
lombarda y huevos duros de codorniz. Con un tenedor se aplastan las dos
yemas y se espolvorea la coliflor.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Lucy L.
1 lata de palmitos,
8 langostinos,
200 gr. de tomate,
el jugo de 1 limn,
sal y pimienta.
Mtodo: Ponga los langostinos en una colla con agua fra y sal, lleve al
fuego hasta que hierva a borbotones, se escurren y se colocan en un
colador cubierto con cubitos de hielo hasta el momento de usar. Ponga 2
cucharadas de jugo de limn en un recipiente, disuelva un poquito de sal y
aada el aceite, se bate hasta mezclar muy bien. Pele 2 tomates y
tritrelos, adales el alio y mezcle. Se escurren los palmitos, se cortan
en ruedas finas, colquelos en una fuentes y coloque alrededor el resto de
los tomates cortados en ruedas, retire las cascaras de los langostinos,
divida por la mitad y acomode en el centro de la fuente. Reparte el alio
sobre los palmitos con ayuda de una cuchara de madera, servir de
inmediato.

Cuatro palmitos.
Una lata de atn,
Una cucharada de aceite.
Una cebolla mediana,
Dos limones.
Mtodo: Escurrir los palmitos y ponerlos en una ensaladera.

Aparte, picar finamente la cebolla, sazonarla con sal, pimienta y el jugo
del limn. Echar el atn en esta salsa y mezclar.
Finalmente revolver todo lo anterior con los palmitos y servir.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de Paltas
Ensalada de Paltas
Enviada por Jaranda
Ingredientes:
3 paltas picadas o cortadas en bolitas,

1 taza de apio picado fino,
semillas de 1/2 granada,
1 cucharada de jugo de limn,
sal,
pimiento,
mostaza a gusto.
Mtodo: Se une todo, se alia y sirve.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de Pap
Ensalada de Pap
Enviada por Lucero
Correo electrnico: lossa@sprint.ca
2 libras (unos 900 gr.) de Papas ( las libras son opcionales segn las
personas que tienes invitadas.),
Un pollo ( si no te gusta el pollo puedes poner tuna langosta),
1 lata de alverjas (guisantes),
1 lata de zanahorias,
1 cebolla bien grande (de la cabezona no larga),
2 huevos,
Mayonesa.
Mtodo: Cocine la papa hasta que este suave, despus plela y crtela en
pedazos pequeos y coloque la papa en un recipiente hondo y grande
donde pueda combinar todos los ingredientes. Cuando este caliente chele
la mayonesa y fjese que quede bien mezclada, ponga las alverja, y la
zanahoria y mezcle con la papa y la mayonesa. Coloque los huevos a
cocinar varios minutos hasta que estn completamente duros. Cuando
estn listos plelos y crtelos en rebanadas . Cocine el pollo cuando este
listo desmencelo y combnelo con la papa y la cebolla bien picada. y sal al
gusto. Cuando todos los ingredientes estn mezclados coloque los huevos
en la parte de encima en forma decorativa acompaados de unas hojitas
de perejil.
Espero que les guste mi receta y la disfruten.
Ensalada de papa
Ensalada de papa
Enviada por Xaiomy, Desde: Puerto Rico
Email :evelynmr@coqui.net
Ingredientes:
5 libras. de papas,
4 onzas de mayonesa,
2 onzas de pimiento morrn,
1 manzana pequea picada en pedazos,
1 lata de 8 onzas de vegetales mixtos,
3 huevos hervidos.
Mtodo: Mondar y picar las papas en cuadritos, hervir las papas, escurrir
las papas y mezclar los dems ingredientes sin la mayonesa. La mayonesa
se le aade cuando se va a servir.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de papas con salsa de pimentn rojo
Ensalada de papas con salsa de pimentn rojo

Enviada por Analena Cimieri de Colmenares
Email analena@cantv.net
Maracaibo-Venezuela ICQ:9727662
Ingredientes:
750 gr. de papas bien lavadas,

2 pimentones rojos,
2 dientes de ajo, pelados y triturados,
1 cucharadita de romero fresco, picado, o seco,
pimienta de Cayena,
3 cucharadas de vinagre de vino tinto,
2 cucharadas de aceite de oliva virgen,
2 manojos de berros, sin tallos, lavados y secados,
Mtodo: Cocine las papas hasta que estn tiernas, mientras tanto, ase los
pimentones en una sartn (yo lo hago directo en la llama, como unos 5
cm., encima, vuelta y vuelta, hasta que la piel est ampollada por todos los
lados, entonces pngalos en un bol, cubrindolos con pelcula plstica; el
vapor atrapado soltar sus pieles. Pele los pimentones, luego quite las
semillas y nervaduras. Ponga los pimentones en procesador, pero si no lo
tiene, una batidora, con el ajo, aceite, vinagre, romero, y haz de eso un
pur, con todo bien combinado. Corte las papas por la mitad, y luego en
cuas, despus de fras, dispngalas en una ensaladera en un lecho de
hojas de berros. Eche un poco de la salsa por encima de las papas y sirva
aparte el resto.
BUEN PROVECHO.

Ingredientes:
2 paltas fuertes maduras,

4 papas blancas,
sancochadas y cortadas en cuadritos,
1 choclo cocido y desgranado,
1 cebolla blanca picada en cuadritos,
mayonesa,
sal,
pimienta y vinagre blanco.
Mtodo: Curtir la cebolla con vinagre blanco, sal y pimienta. Luego en un

recipiente unir la palta, la papa, el choclo y unir con la mayonesa, aadir
la cebolla curtida y rectificar la sazn.
Es deliciosa para servir con pollo al horno o asado de chancho.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de pasta
Ensalada de pasta
Enviada por Luna
Ingredientes:
Pasta corta seca 1/2 paquete,

Jamn cocido,
Queso fresco o duro en cubitos,
Aceitunas verdes,
Tomate,
Queso rallado abundante.
Mtodo: Cocinar la pasta normalmente. Al retirar enjuagar con agua fra.

Colar bien. En una ensaladera colocar el jamn, el queso, las aceitunas y
el tomate picados. Agregar la pasta. Condimentar con aceite de oliva,
vinagre, sal y abundante queso rallado. Mezclar bien y dejar en la
heladera varias horas. Esto ltimo es importantsimo as la pasta absorbe
el gusto de los condimentos.
Notas: como mencione anteriormente se puede agregar todo lo que uno
desee.
Otras variantes son: reemplazar el jamn por carne cocida o por atn, en
este ultimo caso utilizar aceitunas negras. El tipo de pasta es a gusto,
pueden ser hlices, moos o penne, de cualquier manera queda mas
sabrosa si se utilizan los tricolor (tomate, espinaca y huevo).
Ensalada de pasta
Ensalada de pasta
150 g. de pasta integral en trozos,

150 g. de manzanas cortadas en cuadritos,
75 g. de dtiles sin hueso y cortados en cuadritos,
75 g. de nueces picadas,
150 g. de ajo picado en trocitos muy pequeos,
150 g. de pimiento rojo picado en cuadros,
zumo de limn, sal y aceite.
Mtodo: Cocer la pasta en agua y sal durante 10 minutos y escurrir.

Cuando est fra mezclar todos los ingredientes. Aliar y dejar enfriar
antes de servir. Tambin se puede aliar con mayonesa.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
pasta en forma de tornillitos cocida, escurrida y fra,

2 pimentones rojos cortados en cuadritos,
1 ajo porro ( puerro) cortado en ruedas,
10 rabanitos,
2 huevos,
1 lechuga cortada en tiritas,
2 cucharadas de semillas de ajonjol,
1 cucharada de curry,
aceite ,
sal .
Mtodo: Bata los huevos, agrguele sal y prepare 2 tortillas delgadas,

pique las tortillas en tiras. Coloque en una ensaladera todos los
ingredientes desde la tortilla hasta la lechuga. Diluya el curry con la
crema de leche, agregue sal al gusto y vierta sobre la ensalada.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de pasta con championes
Ensalada de pasta con championes

400 gr. de pasta pequea de esa que forman figuritas,

1 escarola,
1 yema de huevo,
vinagre,
12 tomatitos enanos,
aceite de oliva,
sal.
Mtodo: Cocer la pasta en abundante agua y un poco de sal. Escurrirla y

refrescarla. Mientras limpiar la escarola y los championes y cortarlos en
juliana.
Hacer una vinagreta con la yema de huevo, la mostaza, un poco de
vinagre, aceite de oliva y sal. Batirlo bien. Mezclar la escarola, la pasta,
los championes en una fuente y aliar con la salsa vinagreta. Decorar
con los tomatitos abiertos en cuatro trozos.
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Toni Oliver 2001

3 litros de agua,
250 gr. de pasta integral,
200 gr. de calabaza agridulce en conserva o zanahoria agridulce,
200 gr. de pepino, 1/2 cucharadita de sal,
5 cucharadas de yogur,
1 pizca de Cayena,
1/2 manojo de berros.
Mtodo: Cocer la pasta en agua, sal y aceite. Cortar la mortadela en

dados, la calabaza en dados, el pepino en dados. Mezclar con la pasta.
Para el alio: Mezclar la mayonesa, con el yogur, el azcar, el zumo de
limn y la pimienta. Aliar la ensalada, removiendo con cuidado.
Adornarla con los berros picados.
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Toni Oliver 2001

800 gr. de patatas,

1 cucharadita de cominos,
1/2 de litro de caldo de verduras,
1 manojo de cebollitas tiernas,
1 manzana cida,
200 gr. de calabacines pequeos y tiernos,
2 cucharadas de vinagre de manzana,
3 cucharadas de aceite de semillas,
3 cucharadas de semillas de linaza ligeramente machacadas en el
mortero para adornar.
Mtodo: Limpiar, pelar y cortar las patatas y cocerlas con agua hirviendo,
cominos y sal. Enfriarlas. Llevar a ebullicin el caldo de verduras.
Eliminar la raz de las cebollitas y las hojas verdes, lavarlas y cortarlas en
aros. Cortar los pepinillos en rodajitas. Cortar la manzana sin pelar en
pedacitos. Cortar los calabacines en dados. Poner todos los ingredientes
en la ensaladera y mezclarlos con cuidado. Para el alio, mezclar el
vinagre, 2 cucharadas del lquido de los pepinillos y la mostaza. Para
servir espolvorear con las semillas de linaza.
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Toni Oliver 2001

250 gr. de patata cocida cortada en media luna,

8 anchoas cortadas en cuadritos,
125 gr. de col blanca cortada juliana y cocida al dente,
50 gr. de cebolla cortada en juliana. Para el alio:
Mayonesa,
sal y
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una bandeja. Decorar

con rodajas de col blanca, rodajas de cebolla y patatas cortadas en
rodajas con una anchoa por encima.
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Toni Oliver 2001

400 gr. de patata cocida cortada a media luna,

100 gr. de cebolla cortada juliana. Para el alio:
Mayonesa,
sal y
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una bandeja. decorar

con perejil picado al lado.
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Toni Oliver 2001

Enviada por El Chef Pep Costa
500 gr. de patatas medianas,

media cebolla mediana pelada y cortada muy fina,
tres ramitas de perejil picado muy fino,
dos lonchas de bacon cortado en tiritas finas,
dos cucharadas de aceite de oliva,
1 chorrito de vinagre.
Mtodo: Lavar las patatas y ponerlas a hervir con la piel en una olla con
abundante agua, de 25 a 30 minutos, escurrirlas, pelarlas y cortar en
rodajas no muy finas. Guardar y cubrir con un pao. En una sartn echar
el aceite y pasar a fuego moderado. Frer un minuto el bacon, retirar una
parte del aceite que se ha derretido el bacon, agregar la cebolla y el
perejil, sofrer un momento a fuego muy moderado. Verter las patatas y
saltearlas para que se mezcle todo, procurando que las patatas se rompan
lo menos posible. Verter el chorrito de vinagre bien esparcido, saltear un
poco ms y retirar del fuego. Servir caliente.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de patatas con bogavante y caviar
Ensalada de patatas con bogavante y caviar

2 bogavantes de unos 600 gr. cada uno,

1 litro de caldo corto,
750 gr. de patatas,
1 lata de caviar de arenque,
8 cucharadas de aceite de oliva, sal, cannigos.
Mtodo: Lavar las patatas y cocerlas con su piel con agua y sal durante 20
minutos. Escurrir el agua y acercar la olla al fuego para que se sequen.
Calentar el caldo corto en una olla hasta que hierva, y cocer los
bogavantes durante 15 minutos. Escurrido, dejarlo entibiar un poco y
pelar la cola y las pinzas gruesas. Cortar la cola en rodajas y las pinzas en
cuadritos. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Colocar rodaja de
bogavante, rodaja de patata y as sucesivamente, hasta terminar con el
bogavante, formando media luna dentro del plato. En el otro lado del
plato, colocar los cannigos y los trozos de pinzas cortados en cuadritos.
Rociarlos con el aceite de oliva y repartir por encima unas cucharadas de
caviar.
Se puede hacer otro alio con la siguiente mezcla: 1 yogur, gotas de
vinagre, alcaparras, pepinillos, aceite, sal y pimienta.

1,5 Kg. de patatas,

2 manzanas rojas,
2 remolachas rojas y cocidas con agua aceite, vinagre y sal,
6 filetes de arenque,
2 cucharadas de alcaparras( de las pequeitas),
6 mazorcas de maz en vinagre,
salsa vinagreta,
2 cebolletas tiernas.
Mtodo: Se lavan y se cocer las patatas con la piel. Se pelan y se cortan en

rodajas. Se alian con salsa vinagreta, la cebolleta picada, los arenques
cortados finos y las manzanas peladas y cortadas en dados. Se mezclan
todos los ingredientes, monos las mazorcas, y se colocan en una fuente
sobre hojas de lechuga o escarola. Se termina de adornar con las
mazorcas de maz y se napa con un poco ms de vinagreta.
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Toni Oliver 2001

250 gr. de patata cocida,

50 gr. de cebolla picada fina,
100 gr. de manzanas cortadas a cuadros y peladas. Para el alio:
Aceite,
sal,
limn y
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes. Colocar en una fuente y decorar

con una rosa de tomate en el centro. Poner unas hojas de perejil alrededor
la rosa de tomate.
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Toni Oliver 2001

250 gr. de patatas cocidas y cortadas en media luna,

200 gr. de melocotn cortado a cuadritos,
200 gr. de pimientos morrones cortados a tiras,
4 huevos duros cortados a cuadros. Para el alio:
Yogur,
sal y
pimienta.

fuente con hojas de lechuga en el fondo y repartir el huevo por encima.
Decorar con medios melocotones por encima.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de patatas y ostiones ahumados
Ensalada de patatas y ostiones ahumados

Monterrey, Mxico
500 gr. de patatas,

300 gr. de ostiones ahumados,
1 taza de mayonesa al curry.
Mtodo: Poner a hervir las patatas en agua fra con sal. Ya peladas, dejar
que se enfren, se cortan en rebanadas muy delgadas o en cuadritos
pequeos, se incorporan los ostiones y la mayonesa y se revuelve todo muy
bien.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de patatas
Ensalada de patatas
4 patatas grandes,
500 gr. de gambas,
1 lata mediana de esprragos.
Para el alio:
250 gr. de queso de Burgos,
mostaza,
huevos,
aceite,
limn,
sal,
una punta de eneldo.
Mtodo: Poner en un bol las gambas cocidas y peladas y rodajitas de

patata cocida junto con los esprragos troceados. Hacer una salsa con el
queso, el zumo de limn, aceite, sal, mostaza y eneldo. Incorporar las salsa
al recipiente y remover para que se mezcle todo.
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Toni Oliver 2001

Monterrey, Mxico
120 gr. de pechuga de pavo cortada en cuadros,

80 gr. de tomate cortados en cuadros,
1 tomate cortado en gajos,
40 gr. de tocino picado y dorado,
150 gr. de lechuga romana,
30 gr. de lechuga sangra como guarnicin,
2 crotones con ajo,
1 rama de perejil chino,
2 aceitunas negras,
aderezo al gusto (Recomendable una vinagreta o una salsa trtara).
Mtodo: Mezcle el tocino con el pavo y el tomate; sobre media lechuga

romana acomode los ingredientes anteriores. Decore con las aceitunas
negras, el perejil chino, las hojas de lechuga sangra, los tomates a gajos y
los crotones.
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Toni Oliver 2001

600 g. de pepino cortado,

450 g. de maz congelado cocido o de lata,
1 g. de pimienta negra.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y aliar.

Servir fro.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Marcela de la Torre Ibacache
4 pepinos grandes.
4 tomates frescos.
Mtodo: Se pelan los pepinos y se cortan en rebanadas muy finas, se dejan

unos 20 minutos remojando en agua con sal para que ablanden, se cortan
los tomates en rodajas. Se alia con sal, aceite y un poco de pimienta.
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Toni Oliver 2001

300 gr. de cogochas de merluza cortadas en trocitos y cocidas,

3 manzanas peladas y cortadas a medias lunas,
100 gr. de pepino fresco cortado juliana. Para el alio:
Mayonesa,
curry en polvo y
sal.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente. decorar

con rodajas de manzana espolvoreadas con pimentn dulce.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de pimientos del piquillo de lodosa con ventresca de bonito
Ensalada de pimientos del piquillo de

Lodosa con ventresca de bonito
12 pimientos del Piquillo de lata,

4 cebollas,
4 trozos de ventresca de bonito al
natural o en aceite de olivas,
aceite de oliva para el alios,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de Vinagre de vino,
sal.
Mtodo: Cortar los pimientos en tiras

gruesas y disponerlos en una superficie
honda. Calentar el aceite y frer los ajos
cortados en rodajas finas, sin que lleguen a
dorarse dejar enfriar y verter en la sartn
el vinagre mezclndolo ligeramente.
Sazonar los pimientos con sal. Aadir por
encima la fritada de aceite, ajos y vinagre.
Revolver bien con una cuchara de palo y
disponer todo en otra fuente. Cubrir con
las cebolletas cortadas en rodajas finas y
Ensalada de pimientos del piquillo de lodosa con ventresca de bonito
los trozos de ventresca. Acompaar con

huevo cocido picado (optativo).
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Toni Oliver 2001

Ingredientes para seis u ocho personas:
4 pltanos verdes (es decir sin madurar).

Sal.
1 tomate grande sin semillas y cortado a trozos irregulares.
1 pepino mediano cortado tambin en forma de trozos irregulares.
6 tallos de apio cortados en rodajas finas.
2 zanahorias medianas, raspadas para limpiarlas y luego ralladas
1 aguacate mediano cortado en rodajas.
1 lechuga lavada y perfectamente secada.
10 cl. de una vinagreta clsica a la que aadiremos 1 diente de ajo
bien picado y 2 cucharaditas de mostaza de Dijn.
Mtodo: Pele los pltanos, practicando 2 3 incisiones en el sentido

longitudinal de la piel, antes de proceder a pelarlos. Pngalos en una
cacerola, cbranse de agua fra y slense ligeramente.
Llvese el agua a punto de ebullicin, entonces reduzca el fuego y cueza,
con la cacerola tapada, de 10 a 15 minutos, o hasta comprobar que los
pltanos estn tiernos. Escrralos, djelos enfriar y crtelos en rodajas de
1 cm. de grosor.
Mezcle ligeramente los pltanos con el tomate, el pepino, el apio, las
zanahorias, el aguacate y la vinagreta. Una vez hecho esto, en una
ensaladera y con las hojas de la lechuga que tenamos reservada,
prepararemos un fondo sobre el que verteremos la mezcla anterior.
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Toni Oliver 2001

Ensalada de pltanos
Ensalada de pltanos
Coccin: 0 minutos.
4 naranjas,
4 pltanos,
1 lechuga,
1 limn,
mayonesa o vinagreta,
100 gr. de nueces picadas.
Mtodo: Pela las naranjas y c6rtalas en rebanadas finas. Haz lo mismo

con los pltanos, rocindolos con zumo de lim6n, para que no se
oscurezcan. Dispn unas hojas de lechuga en la ensaladera. Encima coloca
la mitad de los pltanos, luego las naranjas y por ltimo el resto de los
pltanos. Alalo con mayonesa o vinagreta y cbrelo con las nueces
picadas.
Esta ensalada se toma como entrems y resulta muy apetitosa y
refrescante, pero si te gusta ms lo dulce, puedes servirla de postre,
sustituyendo la mayonesa por unas cucharadas de azcar y una copa de
ginebra. Srvelo bien fro.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de pollo
Ensalada de pollo
2 tazas de carne de pollo cocido o asado desmenuzada,

1 taza de arroz,
2 ramas de apio,
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa,
4 salchichas de Frankfurt,
1 taza de mayonesa clara,
3 cucharadas de ketchup .
Mtodo: Cocer el arroz. Pasarlo por agua y escurrirlo. Dejarlo enfriar en

la nevera. Raspar las ramas de apio y cortarlas en tiras muy finas. Partir
en rodajas las aceitunas y rociar con zumo de limn el pollo. Mezclar
todos los ingredientes excepto las salchichas en un recipiente y aliar la
ensalada con la mayonesa mezclada con el ketchup. En el momento de
servir, frer las salchichas cortadas en cuadritos.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de pollo
Ensalada de pollo
Enviada por Lucy L.
1 1/2 taza de pollo horneada,

12 tomates pequeos tipo cherry,
6 papas, cocidas y picadas en cuadritos,
2 cebollas,
1 ramito de hinojo,
1 pimentn verde asado y cortado en tiritas,
1 limn,
sal y pimienta.
Mtodo: Desmenuce la pechuga, coloque en una ensaladera, agregue el

pimentn, la cebolla cortada en ruedas, las papas, tomates, hinojo,
aceitunas.
Para el aderezo mezcle en el vaso de la licuadora las alcaparras, anchoas y
el jugo de limn. Diluya esta salsa y virtala sobre la ensalada.
Ensalada de pollo con aguacate y nueces
Ensalada de pollo con aguacate y nueces

3 tomates,
1 lechuga "iceberg",
2 aguacates,
200 gramos de nueces,
2 zanahorias,
2 huevos cocidos,
vinagre,
Aceite y Sal.
Mtodo: Asar las pechugas, pelar el aguacate y trocearlo, cortar las

pechugas asadas, colocar en un plato una hoja de lechuga "iceberg"
abierta, poner dentro de la hoja el pollo y el aguacate cortado. Para
decorar el plato: cortar medio tomate en estrella, pelar la zanahoria y
cortarla en juliana, mezclarla con la col lombarda, tambin cortada en
juliana. Para aliar el plato haremos una vinagreta con tomate y el huevo
cocido. Echar esta vinagreta encima del pollo y, por ltimo, poner encima
las nueces.

1 cucharada sopera de semillas de ssamo,

4 pechugas de pollo enteras,
6 tazas de agua (1,5 litros),
2 cucharadas soperas de salsa de soja,
1/2 cucharadita de mezcla de especias cinco especias ,
3 tallos de apio,
1 cucharada sopera de aceite de ssamo (15 ml.) ,
1 cucharada sopera de aceite vegetas (15 ml),
1/4 de cucharilla de jengibre molido,
una pizca de pimienta.
Mtodo: Poner las semillas de ssamo en una placa para horno y tostarla
hasta que estn doradas, reservar.
Poner a cocer las pechugas de pollo en 3/4 de litro de agua con las
especias, la salsa de soja y un poco de sal. Casi al final de la coccin aadir
el apio. Cuando est todo cocido escurrir y guardar el caldo para hacer
una sopa.
Cortar el pollo en cuadros y el apio en trozos de medio cm.
en un bol mezclar 1 cucharada de salsa de soja, el aceite, el jengibre y la
pimienta. Una vez mezclados aadir el pollo y el apio. Mezclar bien.
Colocar la mezcla en cuatro platos y espolvorear con el ssamo tostado.
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Toni Oliver 2001


400 gr. de filetes de pechuga de pollo sin piel,

1 aguacate maduro,
1 naranja grande,
2 cebollas rojas pequeas,
1 pizca de pimienta de Cayena,
1 pizca de azcar,
1/2 manojo de berros.
Mtodo: Lavar las pechugas de pollo y cortarlas en tiras de 1 cm. de

ancho. Calentar el aceite en una sartn grande, frer los filetes a fuego
vivo hasta que estn doradas, sazonar, sacar y dejar enfriar. Cortar el
aguacate en tiras, rociarlo con el zumo de limn. Pelar y cortar las
naranjas en dados y quitar las pepitas. Pelar las cebollas y cortarlas en
aros finos.
Para el alio: Batir 2 cucharadas de zumo de limn con la pimienta de
Cayena y la negra, la sal y el azcar y finalmente el aceite de oliva.
Colocar todos los ingredientes de la ensalada en una ensaladera grande y
aliar con el alio. Cortar los berro con unas tijeras y repartirlos sobre la
ensalada.


1 zanahoria,
1 ramita de apio,
1 Kg. de esprragos,
1 cuenco de mayonesa,
sal.
Mtodo: Limpiar los esprragos, cortar los tallos leosos. Ponerlos en un

cazo alto con las puntas hacia arriba, cubrir con agua hasta 2/3 de la
altura, condimentar con sal, tapar y dejar cocer 15 minutos a partir de la
ebullicin.
Mientras tanto, cocer en otro recipiente las pechugas de pollo en agua
salada con el apio, la zanahoria y la cebolla limpios y pelados.
Concluida la coccin, desmenuzar el pollo en cuadritos y colocarlos en
una ensaladera, agregar los esprragos escurridos y troceados y aliar
con la mayonesa aligerada con dos cucharadas de coccin de los
esprragos y aderezarla con el perejil picado.

Correo electrnico eps00002@terra.es
Ingredientes:
Coccin: 10 minutos.
1/2 kg. de arroz blanco,

1 pechuga de pollo,
100 gr. de jamn york.
1 lata pequea de championes,
1 pimiento rojo,
1 cebolla pequea picada.
Para el alio:
pimienta,
3 cuch. colmadas de vinagre,
sal,
1 cebolla pequea picada.
Mtodo: Cocer el arroz en abundante agua salada. Despus

escurrirlo y refrescarlos bajo el chorro de agua fra para que
quede muy suelto. Cocer la pechuga de pollo y cortarla en
taquitos o desmenuzarla. Picar muy fino el jamn. Escurrir bien
los championes del jugo de la lata y cortarlos en lminas muy
finas. Deshuesar las aceitunas negras y cortarlas en cuatro
partes. Despus cortar el pimiento rojo en dados pequeos y
trocear las aceitunas verdes.
Picar en trocitos muy finos la cebolla. Mezclar en una ensaladera
todos los ingredientes y aliar con la vinagreta elaborada
previamente. Finalmente , servir la ensalada una vez est
aliada.

250 g de judas verdes cocidas,

100 g. de pollo cocido cortado en cuadritos,
50 g. de pimiento rojo cortado en cuadritos,
100 g. de cebolla finamente picada,
100 g de mayonesa, sal y pimienta.
Mtodo: Mezclar y aliar todos los ingredientes y servir en una fuente

adornada con hojas tiernas de lechuga.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Agustin Carande
1 pechuga de pollo,
4 manzanas,
4 naranjas,
1 lechuga,
mayonesa ligerita,
aceite de oliva,
sal y pimienta.
Mtodo: Salpimentamos la pechuga y pasamos por una sartn con un

poco de aceite, hasta que est doradita, reservamos. Pelamos las manzanas
y las naranjas, quitndoles la parte blanca y el pednculo, y las vamos
cortando en cuadraditos pequeos, echamos en un bol con la mitad de la
lechuga cortada en juliana muy fina, aadimos la pechuga cortada con
tijera en trocitos pequeos, finalmente aadimos la mayonesa y
revolvemos bien. La ponemos en una fuente y cubrimos con el resto de la
lechuga. Podemos decorar con unas rodajitas de tomate.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de pollo
Ensalada de pollo
2 pechugas de pollo de unos 200 g. cada una,

1 lechuga pequea,
4 ramitas de apio
2 tomates,
1 cebolla,
1 zanahoria,
mayonesa,
sal y pimienta.
Mtodo: Cocer las pechugas de pollo con la cebolla, la zanahoria y las

ramitas de apio. Trocear el pollo. Cortar la lechuga en juliana fina.
Cortar el tomate en juliana. Mezclar la lechuga, el pollo, el tomate y la
mayonesa. Colocar en una fuente y decorar con trocitos de zanahoria de
Ensalada de pollo
la que se ha utilizado para cocer el pollo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

2 puerros tiernos,
4 zanahorias,
1/4 de lechuga roja,
1/4 de escarola,
1/4 de lechuga,
2 peras,
aceite,
sal,
vinagre.
Mtodo: Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana muy fina; limpiar los
puerros y trocearlos en aritos. Limpiar las lechugas y la escarola. Pelar las
peras y cortarlas a lminas. Preparar la ensalada reuniendo todos los
ingredientes en un bol y aadiendo, en el momento de servirlo a la mesa,
aceite, sal y vinagre.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Aidil
Correo electrnico: afuego@yupi.com
Ingredientes: 4 latas de pulpo en aceite ,
1 cebolla roja picadita ,

1 cebolla blanca picadita ,
1pimiento verde picaditos ,
2 cucharadas de aceitunas picaditas ,
1 ajo machacado ,
2 cucharadas de vinagre blanco ,
pimienta a gusto ,
1 lata de pimientos morones picados ,
aceite de oliva ,
1 tomate picado ,
lechuga picada a gusto ,
Mtodo: Pique todos los ingredientes y reserve en un recipiente , abra las

latas de pulpo y limpie bien mezcle con los dems ingredientes. y coma a
justo .
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

1 lechuga francesa,
100 gr. de colas de gambas peladas,
100 gr. de queso,
2 huevos duros,
1 limn,
1 taza de aceite,
1 yogur,
perejil,
1 ramita de apio,
sal,
pimienta.
Mtodo: Lavar la lechuga, escurrirla y conservarla entera. Colocarla en

una ensaladera ahuecando el centro. Hervir las gambas con agua, sal, el
vino, el perejil y el apio. Una vez cocidas, pelarlas, cortarlas en trocitos
finos y mezclarlas con el queso cortado en juliana fina. Preparar la salsa
mezclando el aceite con la mostaza, el zumo de limn y el yogur, sal y
pimienta. Mezclar y verter sobre la lechuga. Para servir decorar con
huevos duros.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

500 gr. de remolacha cortada en rodajas,

75 gr. de cebolla picada fina. Para el alio:
100 ml. de nata,
un poco de ajo en polvo,
sal,
vinagre y
azcar.

Decorar con un poco de huevo picado por encima.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
500 gr. de remolacha cortada juliana,

100 gr. de jamn cortado en juliana gruesa. Para el alio:
Yogur,
ajo en polvo,
sal y
azcar.

con aros de cebolla y bouquet de perejil fresco.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

500 gr. de repollo cortado en juliana y cocido al dente,

150 gr. de pia cortada en trocitos. Para el alio:
Mayonesa,
sal,
pprika y
algo del zumo de la pia.

con rodajas de huevo y perejil picado.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de repollo
Ensalada de repollo
500 gr. de repollo cortado en juliana fina y cocida,

100 gr. de apio cortado en juliana,
Mayonesa,
queso rallado,
sal y
ajo en polvo.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una fuente.

Decorar con nueces y alcaparras.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de repollo
Ensalada de repollo
1 repollo pequeo,
salsa vinagreta,
finas hierbas frescas,
medio limn,
1 cebolla,
1 chalota picada,
2 rebanadas de pan,
50 gr. de panceta ahumada.
Mtodo: Se lava y escurre el repollo. Se corta en juliana, retirando las

hojas laterales. Se incorporan las hierbas picadas, el zumo de limn, los
aros de cebolla y la chalota picada fina. Se riegan con la vinagreta y se
mezcla. Se corta la panceta en dador. Se dora la panceta en la mantequilla
y despus el pan. A continuacin, se vierten sobre el repollo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de Tabbule(origen libans)
Ensalada de Tabbule(origen libans)

Enviada por Silvia Yolanda Haddad.
Correo electrnico: aluminio@monteria.cetcol.net.co
Colmbia
1/4 de trigo,
1 mazo de perejil picado finamente,
1 mazo de hierbabuena o menta picada finamente,
1/4 de Kilo de tomate picado en cuadritos pequeos,
1/4 de mazo de cebollino picado finamente,
3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeos,
sal,
limn al gusto,
aceite de oliva extravirgen al gusto.
Mtodo: Se lava bien el trigo y se deja en agua por 1/2 hora. Se le pone la
sal a las cebollas y a todas las dems verduras, se revuelven y por ltimo,
se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limn al gusto y el
aceite de oliva.
Este plato sirve para acompaar pescados y carnes asadas.

Monterrey, Mxico
100 gr. de tallarines,

50 gr. de queso ricotta ( se puede sustituir por queso cotoge),
30 gr. de crema,
20 gr. de mayonesa,
40 gr. de jamn,
sal y pimienta,
1 chorrito de aceite.
Mtodo: Cueza el tallarn en agua hirviendo con hojas de laurel y un

chorrito de aceite; retire la pasta del agua, escrrala y djela enfriar.
Mientras tanto, corte el jamn en juliana y revulvalo con la pasta.
Aparte, mezcle el queso con la mayonesa y la crema, sazone al gusto.
Virtalo encima de los tallarines.
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Toni Oliver 2001

400 gr. de tallarines cocidos al dente,

150 gr. de Salami cortada en juliana fina,
100 gr. de pimiento rojo cortado en juliana fina. Para el alio:
Mayonesa,
sal y
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes. Colocar en una fuente y colocar

unas lonchas de Salami por encima.
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Toni Oliver 2001

3 tomates grandes,
2 cebollas,
4 cucharadas de albahaca fresca picada fina,
Sal,
pimienta y aceite.
Mtodo: Se cortan los tomates en rebanadas. Se pica la cebolla de pluma.

Se mezclan los tomates, la cebolla y la albahaca. Se alia todo con sal,
pimienta y aceite a gusto.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

4 patatas medianas,
4 huevos,
2 tomates para ensalada grandes,
1 cebolla grande,
1 manojo de hierba de los cannigos,
2 cucharadas de vinagre a las hierbas,
2 cucharadas de cebollino picado.
Mtodo: Cepillar las patatas bajo el grifo, ponerlas en una cacerola,

cubrirlas con agua caliente y llevar a ebullicin. Cuando el agua hierva ,
bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 25 minutos. Con una aguja,
pinchar los huevos por el extremo redondo. Poner a hervir medio litro de
agua, introducir los huevos en el agua hirviendo con la ayuda de una
cuchara, bajar el fuego y dejarlos cocer durante 12 minutos para que se
endurezcan. Lavar y secar los tomates, cortarlos en lonchas finas,
eliminando la parte verde. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Lavar la hierva de los cannigos, secarla y cortar los tallos. Escurrir las
patatas ya cocidas, refrescarlas bajo el chorro de agua fra y dejar que se
enfren. Escurrir los huevos, refrescarlos en agua fra y dejar enfriar.
Pelar las patatas con cuidado y cortarlas en rodajas no muy gruesas,
hacer lo mismo con los huevos duros. Repartir las patatas, el huevo, y el
tomate alternndolos en forma de abanico sobre una fuente lo
suficientemente grande. Esparcir por encima los cannigos y las
aceitunas. Batir el vinagre con sal y pimienta, aadir aceite y el cebollino
picado y verter por encima de la ensalada.
Ensalada de tomate siciliana
Ensalada de tomate siciliana.

24 tomates,
750 g. de championes,
750 g. de verdura en vinagre (envinagrados),
60 g. de aceitunas sin hueso,
150 g. de alcaparras,
750 g. de guisantes cocidos,
90 ml. de mayonesa,
1 manojo de perejil, sal y pimienta.
Mtodo: Lavar los tomates y cortar la parte superior. Sacar las semillas.
Salpicar con un poco de sal y colocarlos al revs para que escurran.
Mezclar todos los ingredientes y rellenar los tomates. Adornar con perejil.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de tomate y championes
Ensalada de tomate y championes

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de tomates,

2 dientes de ajo,
1 limn,
perejil,
pimienta,
sal.
Mtodo: Lavar los championes. Secarlos y cortarlos en lminas finas.

Dorarlos con aceite caliente. Taparlos y dejar que se cuezan unos 20
minutos con la cacerola tapada. Mientras tanto, lavar los tomates.
Cortarlos en trozos pequeos. Ponerlos en una ensaladera con los ajos
picados. Sazonar con sal y pimienta. Aadir los championes con el aceite,
el zumo de limn y una buena cucharada de perejil picado. Dejar que se
enfre antes de servirla.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

500 gr. de tomate cortado a gajos,

100 gr. de manzanas peladas y cortadas a gajos. Para el alio:
Sal,
pimienta,
limn y
mayonesa.

con nueces y perejil picado por encima.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

4 tomates grandes,
200 gr. de queso mozzarella,
1 cuharadita de albahaca,
sal,
pimienta.
Mtodo: Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Cortar la mozzarella en

daditos, >En un plato grande colocar las rodajas de tomate. En el centro
una montaita de queso. En un bol, poner el aceite, sal y pimienta. Aadir
la albahaca y el vinagre. Mezclar bien. Verter el contenido por encima del
tomate y el queso.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de tramp
Ensalada de tramp
250 gr. de tomate cortado a cuadros,

250 gramos de pimiento verde cortado en cuadritos,
Aceite,
sal,
vinagre y
ajo picado.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente. decorar

con unas aceitunas verdes por encima.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de verano
Ensalada de verano
Enviada por Carolina Pavi Jimnez
Correo electrnico: instrumentoscaro@openway.com.co
Ingredientes:
1 aguacate maduro pero firme,

1 cebolla cabezona,
1 pepino cohombro,
1 manojo de habichuelas previamente cocidas y partidas en trozos,
1 cucharadita de sal y pimienta,
mayonesa y crema de leche al gusto.
Mtodo: Se mezclan todos los ingredientes y se dejan enfriar antes de

servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

900 gr. de menestra de verduras congelada,

2 pizcas de sal,
200 gr. de jamn dulce,
4 tomates maduros,
1/2 cucharadita de pimienta blanca,
2 cucharaditas de pimentn dulce,
unas ramitas de cebollino,
perejil picado.
Mtodo: Cocer la menestra con agua y sal. Sacarlas el dente y dejarlas

enfriar. Cortar las lonchas de jamn en daditos. Cortar el queso den
daditos. Pelar los tomates y cortarlos en dados.
Para el alio: Mezclar la mayonesa con un poco de agua de la coccin de
las verduras. En una ensaladera poner todos los ingredientes de la
ensalada, verter por encima la mayonesa, espolvorearla con un poco de
pimentn y con el cebollino picado.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de zanahoria rallada.

Enviada por Vernica de Shiman,
Correo electrnico: polybordados@true.net.
Caracas, Venezuela.
2 pepinos pequeos picados,
1/2 taza de pasas,
1/2 cucharadita de jengibre molido,
1 cucharada de canela molida,
3/4 de taza de aceite de oliva,
pimienta molida,
1/2 taza de almendras en hojuelas.
Mtodo: Pele y raye las zanahorias por el lado grueso del rallador.
Coloque la zanahoria y el pepino en un bol, agregue las pasas y mezcle
bien. En una taza combine el jugo de limn, el jengibre, la canela, el aceite
de oliva y la pimienta. Bata o revuelva hasta mezclar los ingredientes. En
una sartn pequea, a fuego bajo, ponga a tostar las almendras en
hojuelas, hasta que se doren ligeramente. Vierta el aderezo sobre la
ensalada y decrela con las almendras tostadas. Servir. Nota: para
mejorar la preparacin de las uvas pasas, sumrjalas en agua durante 15
minutos.

Enviada por Bertha Ins Franco
Correo electrnico: berthai@emtelsa.multi.net.co
Ingredientes:
2 mangos semimaduros,
1 cebolla pequea,
2 tomates verdes,
mayonesa al gusto,
sal al gusto.
Mtodo: Raye las zanahorias y los mangos, pique la cebolla finamente,

agregue la mayonesa y la sal, mezcle todo. Sirva en una fuente adornada
con tomate verde en rodajas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
500 gr. ( 1 libra) de zanahorias,

80 gr. de pasitas,
1 limn ( el jugo),
sal,
1 cucharada de perejil muy picado.
Mtodo: Se lavan y se raspan las zanahorias y se cortan en tiras muy

finas. A continuacin se ponen en una ensaladera junto con las pasitas. Se
le aade la salsa de soja, el aceite, jugo de limn y la sal, se revuelve todo
muy bien. Se adorna con el perejil.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

finas hierbas frescas y picadas,
1 limn,
1 cebolla,
sal y pimienta,
hierba de cannigos.
Mtodo: Se pelan las zanahorias. Se realizan unos canales a lo largo y se

cortan en rodajas finas. Se cocer en agua hirviendo con sal, durante 20
minutos. Se escurran y se vierten en una fuente. Se mezclan el aceite, el
zumo de limn, las hierbas, la sal y la pimienta y se vierte sobre las
zanahorias. Se dispone la hierba de los cannigos alrededor de las
zanahorias y se adornan con aros de cebolla.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de zanahorias al yogur.

Caloras por persona=58.625.
400 gr. de zanahorias cocidas y cortadas en rodajas,

15 gr. de finas hierbas,
1 yogur,
sal,
una pizca de nuez moscada, el zumo de un limn
y pimienta,
Para adornar:
100 gr. de hierba de los cannigos.
Mtodo: En un bol, mezclar el yogur con las finas hierbas, la nuez

moscada, el zumo de limn y un poco de sal. Montar el plato de la
siguiente manera: Colocar los cannigos adornando la parte exterior del
centro del plato. En el centro colocar la zanahoria cocida con agua y sal,
cortada en rodajas. Encima repartir la salsa yogur y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada de zanahorias con manzana
Ensalada de zanahorias con manzana

300 gr. de zanahoria cortada en dados y cocida,

50 gr. de apio cortada en juliana fina,
100 gr. de manzana cortada a dados (en almbar),
Mayonesa,
sal y
pimienta blanca.

con zanahoria rallada por encima.
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Toni Oliver 2001
Ensalada de zanahorias
400 gr. de zanahoria partida en rodajas,

Aceite,
vinagre,
sal, y
ajo picado.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes u colocar en una bandeja.

Decorar con olivas negras.
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Toni Oliver 2001
de Kg. de zanahorias,
2 dientes de ajo,
1/2 cucharadita de pimentn,
3 cebollas pequeas,
sal,
unos granos de pimienta,
1 limn,
aceitunas negras.
Mtodo: Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y

cortar, junto con los pimientos en tiras finas. Calentar aceite en una
cacerola y dorar las cebollitas y los ajos enteros. Aadir las zanahorias,
los pimientos y el pimentn. Rehogarlo unos minutos y aadir, luego, un
cazo de agua y los granos de pimienta. Sazonarlo con sal y cocer a fuego
lento una hora. Rociar el guiso con el zumo de limn, agregar las
aceitunas y dejar cocer unos 30 minutos. No debe quedar caldoso, pero
tampoco tiene que quedar seco. Servir fro o caliente segn el gusto de
cada uno.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Jokin
Gentileza de www.gastronovedades.com
Ingredientes:
Esprragos blancos de lata (navarros, por supuesto),

Mahonesa: o comprada y aligerada un poco con el agua de
los esprragos, o casera.
Cebolla.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Zanahoria.
Aceite de Oliva Vrgen.
Mtodo: Realizamos una vinagreta guarnecida: picamos en

brunoise (muy picadito) cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y
zanahoria lo ponemos en un bol y le ponemos aceite de oliva
hasta que falte 1/2 cm. para cubrir la verdura y la acabamos de
cubrir con vinagre de sidra, salpimentamos y removemos bien
todo y lo reservamos en la nevera. Para presentarlo ponemos los
esprragos en el plato en fila india, a un lateral, lechuga juliana,
al otro lado mahonesa y rallamos huevo cocido sobre el plato y
espolvoreamos perejil, la vinagreta aparte.
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Toni Oliver 2001
Ensalada epcuro
Ensalada epcuro
500 gr. de patatas hervidas cortadas a medias lunas,

Albahaca en polvo,
sal, y
pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una bandeja.

Adornar con tiras de pimiento morrn.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de patata hervida y cortada en cuadritos,

500 gr. de col blanca cortada en juliana y hervida al dente,
500 gr. de espinacas cocidas al dente y cortadas en juliana. Para el
alio:
Aceite,
vinagre,
sal,
pimienta,
yema de huevo duro pasada por un colador chino.

con un poco de juliana de jamn dulce y rodajas de huevo duro.
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Toni Oliver 2001
Ensalada filipina
Ensalada filipina
Enviada por Roque
Correo electrnico: eugenio@cvtci.com.ar
Ingredientes:
1 lata de palmitos.
1/4 kg. de camarones.
1 lata de anan o 1 anan fresco.
cerezas al marrasquino cantidad necesaria.
1 penca de apio blanco.
salsa golf cantidad necesaria.
Mtodo: Se corta el palmito y el anan en trocitos, se mezcla las cerezas

sin su jugo cortados por la mitad, con los camarones, el apio, se mezcla
todo y se coloca la salsa golf. Se recomienda dejarlo 1 hora en la heladera
antes de consumir para que todos los productos se integren. Se decora con
cerezas enteras.
Opcin: se puede cambiar los camarones por jamn cocido en cubitos o
kani-kama.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Florencia
Ensalada Florencia
Monterrey, Mxico
1/2 lechuga romana,

1/2 lechuga orejona,
2 lechugas achicorias,
1 zanahoria,
1/2 cebolla dorada,
2 tomates guajes,
queso parmesano al gusto,
perejil (para decorar),
4 huevos de codorniz cocidos,
4 hojas de lechuga sangra para decorar. Para el aderezo:
1/4 de taza de aceite de oliva,
1/4 de taza de jugo de limn,
1/4 de taza de vino blanco,
1 diente de ajo,
1/2 cucharadita de chile de rbol molido.
Mtodo: Para hacer el aderezo lice el aceite de oliva junto con el jugo de
limn, el vino blanco, el diente de ajo, el azcar y el chile de rbol. Aparte,
en una ensaladera, revuelva las lechugas (menos la sangra) previamente
lavadas y cortadas. Adems, lave, pele y rebane la zanahoria para
agregarla a las lechugas. Aada la cebolla cortada al gusto y las aceitunas,
revuelva bien. Para servir ( en cuatro platos) acomode cada una de las
hojas de lechuga sangra y sirva las porciones de la ensalada. Adorne con
el tomate partido en gajos. Luego coloque cada uno de los huevos de
codorniz, previamente cortados en cruz en el centro del plato, aderece y
aada el queso parmesano y el perejil y sirva.
Ensalada genovesa
Ensalada genovesa
150 gr. de galletas de inca,

vinagre,
150 gr. de huevas de pescado cocidas,
6 anchoas,
alcaparras,
1 trozo de pimiento en vinagre,
sal,
pimienta.
Mtodo: Poner 1 litro de agua en un cuenco con 3 cucharadas de vinagre,

sumergir las galletas 15 minutos, cortar las huevas, deshuesar las
aceitunas y cortarlas en dos. Colocar en una ensaladera y aadir las
alcaparras, los pepinillos y las anchoas troceadas y el pimiento cortado en
juliana. Escurrir las galletas y agregarlas. Sazonar con sal y pimienta,
aceite y 2 cucharadas de vinagre. Remover y dejar reposar en la nevera
unos 30 minutos.
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Toni Oliver 2001
Ensalada griega
Ensalada griega
350 gr. de queso feta (queso griego de leche de oveja y de cabra), en
cubos,
2 tomates,
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
1 cebolleta,
2 pepinos,
1 diente de ajo,
sal,
pimienta blanca.
Mtodo: Lavar los pepinos sin pelar y cortarlos en rodajas finas,

espolvorearlos con sal y ponerlos en un colador para que suelten su
amargor. Deshojar, lavar y centrifugar la lechuga para que est muy seca,
cortarla o no segn el tamao de las hojas. Lavar el tomate y cortarlo en
gajos. Mezclar en una ensaladera, la lechuga, el tomate, las aceitunas y el
pepino escurrido junto con la cebolleta cortada en rodajas finas y el queso
cortado en dados. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y mezclar con
el aceite, aadir el diente de ajo pelado y picado y aliar la ensalada.
Tambin se puede presentar la ensalada en los platos colocada como en la
foto y aliada con salsa de yogur.
Salsa Yogur: Batir 2 yogures con un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite
y sal.
Ensalada griega
Ensalada griega
4 tomates,
2 pepinos pequeos,
1 cebolla mediana,
2 pimientos verdes pequeos,
100 gramos de queso fresco de cabra, ligeramente salado,
1 cucharada sopera de vinagre,
Perejil y mejorana,
Sal.
Mtodo: Lavar los tomates y partirlos a cuartos. Pelar y cortar en rodajas

los pepinos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar los
pimientos y cortarlos en forma de anillas. Mezclar estos ingredientes y
repartirlos en cuencos individuales. Batir el aceite con el vinagre y un
poco de sal y rociar la ensalada. Trocear finos el perejil y la mejorana.
Cortar el queso a dados. Repartir el queso y las aceitunas en los cuencos;
espolvorear con el perejil picado y la mejorana y servir.
Ensalada griega
Ensalada griega
Enviada por Lucy L.
4 tomates,
1 pepino,
2 pimentones verdes,
1 cebolla,
750 gr. de queso ricotta,
1/2 taza de yogur natural,
aceitunas negras,
organo,
mejorana,
lechuga,
aceite,
sal y pimienta.
Mtodo: Corte los tomates en lascas, corte el pepino en ruedas, corte los
pimientos en tiritas, corte en queso ricotta en trozos. Disponga las hojas
de lechuga en un plato grande para ensalada y agregue las verduras
picadas, el queso, aceite, aceitunas y un poco de organo, mezcle con
cuidado. A parte mezcle el yogur, la sal y la pimienta, las hojas de
mejorana y revuelva. Aada 4 cucharadas de aceite, mezcle bien y vierta
esta salsa sobre la ensalada. Srvala a temperatura ambiente.
Ensalada griega
Ensalada griega
1/2 diente de ajo,

1 cebolla grande,
1/2 pepino,
2 tomates,
150 gr. de queso de oveja fresco,
1 pizca generosa de organo,
albahaca, fresca para adornar.
Mtodo: Pelar el diente de ajo y frotar con el la ensaladera. Cortar el

pimiento por la mitas a lo largo y eliminar las semillas y las membranas
blancas. Lavar y cortar en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
Lavar y secar el pepino, cortarlo en cuartos a lo largo y luego en dados
grandes. Lavar los tomates, y cortarlo en dados. Batir en una ensaladera
el zumo de limn con la sal y el azcar, aadir el aceite. Poner los trozos
de pimiento, pepino, tomate y cebolla en la ensaladera y mezclar con
cuidado. Cortar el queso fresco en dados no muy gruesos, espolvorearlo
con el organo y agregarlo a la ensalada. Adornar con las hojas de
albahaca y servir.
Ensalada hind
Ensalada hind
Enviada por Lus Goi
Pas: Espaa
1 pepino,
3 tomates pelados y despepitados,
1 cebolla picadita,
unas hojitas de menta picada,
una pulgarada de curry,
sal,
pimienta,
2 yogures naturales (tipo griego mejor).
Mtodo: Cortar el pepino a lo largo y quitar las semillas con ayuda de una
cucharilla, cortarlos y as quedaran en forma de medias lunas, espolvorea
de sal y deja que suelte el agua.
Cortar los tomates en cubito y reunir en una ensaladera todos los
vegetales ya cortados (la cebolla picadita tambin).
El alio: Batir el yogur con el curry el comino y la menta , salpimentar.
Cubrir los vegetales con el aderezo y guardar una hora o dos en fresco.
Ensalada indonesia
Ensalada indonesia
Coccin: 10 minutos.
175 gr. de judas verdes redondas,

175 gr. de repollo blanco,
1/2 lechuga.
3 tomates.
1 pepino.
2 huevos duros.
aceite,
vinagre,
sal y pimienta.
Mtodo: Corta los extremos a las judas y cucelas en agua con sal hasta
que estn tiernas. Escrrelas y djalas enfriar. Corta el repollo en tiras
muy finas. El pepino en rebanadas, y los tomates en trozos pequeos.
Cubre una fuente con hojas de lechuga, coloca por encima el resto de las
verduras en grupos y adrnala con los huevos duros picados muy
menudo. Deja la ensalada en la nevera y, en el memento de servir, rocala
con una vinagreta preparada as: disuelve la mostaza en dos cucharadas
de vinagre, sal y pimienta. Aade cuatro cucharadas de aceite y btelo
bien hasta que espese.
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Toni Oliver 2001


150 gr. de granos de 6 cereales diferentes mezclados,

1/2 litro e agua,
1/2 cucharadita de sal de hierbas,
100 gr. de hierba de los cannigos,
1 manzana,
2 cucharadas de vinagre de frutas,
1 cucharada de jarabe de arce o de miel,
2 pizcas de pimienta molida,
1 cucharada de aceite de semillas,
2 cucharadas de copos de levadura.
Mtodo: Poner los granos a remojar en el agua durante 10 horas. Una vez
remojados, cocerlos en agua salada y el recipiente tapado durante una
hora a fuego lento. Si hace falta aadir ms agua, aadirla. Una vez
cocidos, dejarlos enfriar en la cacerola para que acaben de hincharse.
Lavar la hierba de los cannigos, cortar las races y dejar que se escurran.
Cortarlos en trozos grandes. Cortar la manzana, en dados y rociarlos con
el zumo de limn.
Para el alio: Mezclar el vinagre con el jarabe de arce o la miel, la sal, la
pimienta y el queso fresco. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y
aliarlos con el alio preparado. Espolvorear con los copos de levadura.
Ensalada Magdeburgo
Ensalada Magdeburgo
Correo electrnico: zambombo@teleline.es
Ingredientes para 4 personas humanas:
8 patatas Bintje medianas,

2 remolachas de consumo (de las moradas, de tamao
mediano),
4 cebollas en vinagre (pequeas, de venta en tiendas de
encurtidos),
1 penca de apio blanco,
4 zanahorias tiernas (estrechas y largas),
200 g de chicharrones de cerdo ibrico,
12 aceitunas "manzanilla" deshuesadas,
4 rbanos,
1 pepino mediano,
4 yogures "naturales",
1 diente de ajo,
1/2 puadito de eneldo (Sr. Ducros o Sr. McCormick),
Aceite de oliva extra virgen,
Sal,
Pimienta.
Mtodo: Poned agua y sal a hervir. Pelad vuestras patatas,

eliminad sus internas "negritudes" y cortadlas en cubitos de 12
mm de arista. (Los trozos restantes -claro- tambin valen).
Alcanzado que sea el punto de ebullicin echad las patatas y
dejad cocer. Yo pienso que unos 7 minutos, pero es el ojo -como
siempre- el que debe trabajar. Las patatas han de quedar "al
dente". Si pensis que ya han alcanzado ese punto, verted agua
fra en el recipiente (para detener el proceso de coccin), sacad
los hexaedros patateros y enfriadlos en la nevera. En un "bowl"
capaz, poned un par de cucharaditas -rasas- de sal, y sobre ellas
un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Trocead
vuestras remolachas en trozos cbicos anlogos (y al bowl!).
Trocead vuestras cebollas en trozos cbicos anlogos (y al
bowl!). Cortad -con tijeras- transversalmente vuestras aceitunas
en tres hermosos trozos (y al bowl!). La penca de apio y las
zanahorias -una vez peladas una y otras- cortadlas en trozos de
aproximadamente ese grosor (12 mm) (y al bowl!). Haris lo
mismo con el pepino (previamente pelado, claro). Los
chicharrones (que, como sabis, es un embutido que se hace con
partes "antiestticas" aunque no menos sabrosas del hermano
Ensalada Magdeburgo
cerdo, tales como carrilleras, anteoreja, etc.) procuraris que lo

sean de estirpe ibrica. Cumplido lo cual, pediris al charcutero
os saque una lasca de unos 12 mm de grosor. Obtenida sta (o
stas, hasta completar el peso requerido) la/s convertiris en
hexaedros regulares que arrojaris, asimismo, al bowl. Las
aceitunas irn al bowl cortadas transversalmente, con tijeras, en
tres hermosos cachos tres. Los rbanos, una vez mondados, irn
al bowl igualmente, tras haber sido troceados de forma anloga.
Salpimentad el todo con mesura. En un almirez, majad -y
emulsionad, luego- el diente de ajo los 4 yogures, el eneldo, y
una cucharada -generosa- de aceite. Verted el menjurje sobre el
preparado vegetal.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Marbel
Ensalada Marbel
1 lechuga, cortada en juliana,

1 bote de maz,
2 latas de atn,
8 palitos de cangrejo, descongelados y desmenuzados en tiras de 2
3 cm.,
2 manzanas peladas y cortadas a cuadraditos (tringulos, trozos,
como salga, pero pequeos),
8 rodajas de pia en almbar (cortada a trocitos),
2 peras, seguimos pelando y cortando en trozos pequeos,
2 rodajas de meln, cortadas en trozos pequeos,
2 kiwis,
150 gramos de jamn serrano (en algunos sitios lo venden envasado
y cortado),
150 gramos de "taquitos" de queso, yo utilizo queso tierno o de
bola,
1 puado de pasas de Corinto y otro de nueces (no olvidis pelarlas
y hacerlas a trocitos).
Mtodo: Se alia con un poco de aceite (cuidado que lleva el del atn),
vinagre y zumo de pia.
Se adorna con esprragos, rodajas de huevo duro, (kiwi, mandarina,).
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Toni Oliver 2001
Ensalada Margarita
Ensalada Margarita
Enviada por Disan
Correo electrnico: disan@telcel.net.ve
Ingredientes:
distintos tipos de lechuga,

1 taza zanahoria rallada,
100 gramos almendras fileteadas y tostadas,
1 mandarina en gajos,
120 gramos pechuga de pollo en trozos a la plancha,
1 taza del queso de su preferencia.
Vinagreta:
1/2 taza jugo de mandarina,
1 cda mostaza,
1/2 taza miel,
sal y pimienta.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y agregar la vinagreta.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Martinica
Ensalada Martinica
2 aguacates,
1 zanahoria,
100 g. de apio blanco,
100 g. de pepino,
300 g. de pltanos.
Mtodo: Hacer una vinagreta (ver salsas fras). Cortar los aguacates, el
apio y el pepino en cuadritos, los pltanos en rodajas. Mezclar todo y
aliar con la vinagreta.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Adriana Rendn Garca
Email: al291739@campus.ira.itesm.mx
1/2 lechuga romana,

1 jitomate,
1/4 de cebolla morada,
100 gr. de queso panela,
2 de vinagre,
oregano,
sal.
Mtodo: Pica la lechuga en cuadritos, y depositas en un recipiente,

posteriormente le agregas el queso panela picado en cuadros, junto con las
aceitunas deshuesadas, le agregas el aceite, el vinagre, la sal y organo.
Por ultimo adrnala con rebanadas de jitomate y cebolla morada.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Milano
Ensalada Milano
4 huevos duros,
250 gr. de pepino a tiras,
Aceite,
vinagre,
sal,
pprika y
organo.

con pasas de Corinto por encima.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Mixta
Ensalada Mixta
Ingredientes:
Una coliflor regular.

Media cebolla chica.
Un cuarto de kilo de vainitas.
Cuatro zanahorias.
Tres patatas blancas.
Una col chica.
Una cucharada de mostaza.
Vinagre.
Un poquito de organo.
Sal y pimienta.
Mtodo: Cocer en agua con sal las verduras y las patatas. Luego de
cocidas prtelas en trozos pequeos y ponlas en una ensaladera. Por
separado preparar una salsa de cebolla cortada fina que pondrs a
encurtir en vinagre, sal, pimienta. Luego de unos minutos vierte esta salsa
sobre las patatas y verduras, sazonando con aceite y pimienta.
Mezclar bien y sirve fra.
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Toni Oliver 2001
Ensalada mixta
Ensalada mixta
Enviada por Lucy L.
1 lechuga finamente picada,

3 tallos de apio Espaa cortado en tiras,
3 manzanas cortadas en rebanadas,
3 rebanadas de pia cortadas en cubos,
1 cucharada de salsa de soya.
Mtodo: Acomode la lechuga, apio y frutas en una ensaladera. Belas

con el jugo , aparte mezcle la mayonesa con la salsa y pngala en un
recipiente para que cada comensal se sirva a gusto.
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Toni Oliver 2001

250 gr. de tomate cortado a dados,

150 gr. de championes cortados a cuartos,
25 gr. de cebolla picada fina,
200 gr. de maz cocido. Para el alio:
Sal,
pimienta,
aceite,
vinagre,
azcar,
ajo en polvo y
perejil picado.

con perejil picado por encima.
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Toni Oliver 2001

1 gallina entera y eviscerada,

7 tazas de agua,
1 puerro,
1 cebolla grande,
1 Kg. de patatas,
2 zanahorias,
1 nabo,
250 gr. de esprragos medianos en conserva,
100 gr. de guisantes hervidos,
1 manzana amarilla,
2 huevos duros,
1 vasos de mayonesa.
Para la vinagreta:
el jugo de una cebolla,
1/2 vaso aceite,
1/4 de vaso de vinagre,
1/2 cucharada de azcar,
1/2 cucharada de pimienta blanca,
sal.
Mtodo: Cortar el puerro, a lo largo, por la mitad, cortar las patatas y las
zanahorias en daditos de 1 cm. Cortar los esprragos en trozos de 2 cm.,
dejando algunos enteros para adornar. Pelar y picar finamente los huevos
duros. Pelar y cortar la manzana en cuadritos. Cortar el nabo en rodajas
y la cebolla por la mitad. En una olla con agua, poner el puerro, la cebolla,
la gallina y sal. Llevar a ebullicin y cocer hasta que la gallina est tierna.
Retirar la gallina de la olla y dejar que se enfre. En una olla aparte poner
las patatas cubiertas de agua con un poco de sal. Cocer a fuego medio 10
minutos hasta que se ablanden un poco, escurrirlas y reservarlas aparte.
En otra olla con agua y sal, poner las zanahorias y el nabo. Llevar a
ebullicin a fuego medio 25 minutos. Escurrir y reservar. Quitar la piel a
la gallina. Desmenuzar la carne en pedacitos pequeos y reservar. En una

fuente, poner la gallina, patatas, zanahoria y esprragos. Aadir la mitad
de los guisantes y la manzana. Mezclar bien. Preparar la vinagreta
batiendo todos los ingredientes. Verter la vinagreta sobre la ensalada y
mezclarla con cuidado. Aadir la mayonesa y mezclar. Poner la ensalada
en un molde rectangular y refrigerar un par de horas. Desmoldar, cubrir
de mayonesa y adornar con los esprragos enteros, guisantes y huevo.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Nizarda
Ensalada Nizarda
250 gr. de judas verdes cocidas al dente,

250 gr. de patatas cocidas u cortadas a gajos pequeos. Para el
alio:
Aceitunas negras sin hueso,
aceite,
vinagre,
sal y
pimienta.

con gajos de tomate y una flor de tomate en el centro.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Nizarda
Ensalada Nizarda
1 lechuga arrepollada fresca,

1/2 pepino,
4 tomates,
1 cebolla,
150 gr. de atn enlatado,
8 filetes de anchoa,
1/4 de cucharadita de sal.,
2 pizcas de pimienta blanca recin molida,
2 pizcas generosas de hierbas provenzales secas,
2 huevos duros.
Mtodo: Lavar la lechuga bajo el grifo, escurrirla y secarla. Lavar y secar

el pepino y cortarlo con su piel en rodajas muy finas. Lavar y secar los
tomates, cortarlos en octavos y quitarles el rabillo. Pelar la cebolla y
cortarle en aros muy finos. Escurrir el atn y desmenuzarlo. Si son muy
grandes, cortar por la mitad los filetes de anchoa, escurrir el aceite.
Cortar las hojas de lechuga en trozos iguales, mezclarlas cuidadosamente
con el pepino, tomate, la cebolla, el atn, las anchoas y las aceitunas
negras en una ensaladera grande. Mezclar el vinagre con la sal, aadir la
pimienta y las hierbas batiendo vigorosamente., Aliar con ello la
ensalada movindola con cuidado. Pelar los huevos duros, ya fros, y
cortarlos en octavos. Repartirlos por encima de la ensalada.
Ensalada Nora
Ensalada Nora
Ingredientes:
1 pollo,
2 zanahorias,
la parte blanca de 1 apio,
1 manojo de rbanos,
1 remolacha roja,
1 bote mediano de mayonesa (o mejor, la hacis vosotros mismos),
1 hoja de laurel,
sal.
Mtodo: Cocer el pollo en agua salada y laurel. Desmenuzar en trozos

pequeos el pollo. Mezclar el apio picado, las anchoas y las alcaparras.
Aadir mayonesa y ketchup. Rodear el conjunto con rbanos, remolacha
en discos y las aceitunas. Rallar las zanahorias, y repartirlas por encima
de todo.
Ensalada noruega
Ensalada noruega
2 tazas de carne de vaca cocida cortada en tiras,

2 tazas de jamn York cortado en tiras,
1 cebolla,
sal,
pimienta,
1 taza de remolacha roja cocida y cortada en tiras,
2 huevos duros, 1 taza de nata agria.
Mtodo: Pone en una ensaladera las tiras de carne y de jamn, moverlo

hasta que quede bien mezclado. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos,
aadirlos ala ensaladera. Aparte, batir el aceite, el vinagre, la sal, la
pimienta, el perejil y la nata agria. Verter esta salsa en la ensaladera y
mezclar. Aadir las tiras de remolacha sin mezclar demasiado.
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Toni Oliver 2001
Ensalada paraso
Ensalada paraso
Enviada por Lucy L.
2 tazas de granos de maz cocidos,

1 cebolla cortada en rebanadas delgadas,
1 taza de vainitas cocidos y cortada trozos,
2 tomates cortados en rebanadas,
1 taza de yogur natural,
1/2 de cucharadita de ajo en polvo.
Mtodo: Mezcle los granos de maz con la cebolla, las vainitas y los
tomates. Combine los ingredientes del aderezo hasta que estn bien
integrados. Bae la ensalada con el aderezo antes de servir.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Paraso
Ensalada Paraso
una lata pequea de pia,
1 apio entero,
1 taza de mayonesa,
4 cucharadas soperas de nata lquida,
un limn,
avellanas picadas.
Mtodo: Se pelan las manzanas, se les quita el corazn, se cortan en

rodajas finas y se rocan con zumo de limn para que no se ennegrezcan.
Se escogen los tallos ms blancos del apio, se pelan y se cortan en
cuadritos pequeos. Se mezcla medio vaso de zumo de pia con la
mayonesa y la nata. En una ensaladera, se ponen la manzana, el apio, la
pia y las avellanas, se vierte la salsa por encima y se remueve con
cuidado para que todo quede bien mezclado y no se rompan las rodajas de
manzana. Se enfra y se sirve.
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Toni Oliver 2001
Ensalada provenzal
Ensalada provenzal
1 lechuga pequea,
2 endibias rojas de Verona,
2 manojos de perifollo,
4 hojitas de borraja o verdolaga fresca,
2 dientes de ajo,
la corteza de dos rebanadas de pan integral,
2 huevos duros,
2 cucharadas de vinagre de frutas,
1 cucharada de mostaza fuerte,
Mtodo: Separar las hojas de la lechuga y de las endibias. Eliminar la

parte ms dura del tronco y lavar las hojas. Dejarlas escurrir. Cortarlas
en trozos. Lavar el perifollo, las hojitas de borraja y la verdolaga. Picar
groseramente y mezclarlas con la lechuga y la endibia. Pelar los dientes de
ajo, partir uno y frotar las cortezas de pan. Picar todo el ajo bien fino.
Cortar las cortezas en daditos y aadirlas a la ensalada con el ajo picado.
Pelar y picar los huevos. Mezclar el vinagre, la mostaza, la sal y la
pimienta en un cuenco, aadir el aceite y remover bien. Aliar la ensalada
con esta vinagreta. Servir decorada con el huevo duro.
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Toni Oliver 2001

Ensalada provenzal
Ensalada provenzal
Enviada por Interdelicatessen
Correo electrnico: info@interdelicatessen.com
6 tomates pequeos maduros, pero firmes y sin semillas,

partidos por la mitad y espolvoreados con sal. Dejados
reposar una hora y secados,
6 patatas nuevas pequeas hervidas, peladas y cortadas en
rodajas finas,
60 g. de aceitunas negras,
2 3 cebollas pequeas cortadas en rodajas,
1 ramita tierna de hinojo silvestre picado.
>Salsa de Alcaparras:
el zumo de un limn, colado,
3 4 anchoas desaladas, fileteadas, lavadas y secadas.
Mtodo: Machacar las alcaparras con las anchoas, agregar el

zumo de limn y por ltimo el aceite. Sazonar con sal y pimienta.
Mezclar los tomates con las cebollas, las patatas, el ajo y el
hinojo y aadir las aceitunas como adorno.
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Toni Oliver 2001
Ensalada rpida
Ensalada rpida
1 pepino,
2 tomates,
1 pimiento verde,
1/2 limn,
1 yogur,
1 cucharada,
1 cucharada de salsa Worcertershire,
100 gr. de jamn ahumado,
perejil,
pimienta,
sal.
Mtodo: Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Sazonarlo con sal.

Cortar los tomates en gajos y el jamn en tiras finas. Poner el yogur en un
cuenco. Aadir el aceite, la salsa Worcertershire y el zumo de limn. Batir
bien. Secar las rodajas de pepino y ponerlas en una ensaladera, junto con
los tomates, el pimiento y el jamn. Verter por encima la salsa. Decorar la
ensalada con perejil y espolvorear con pimienta negra recin molida.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Msfalqv
Correo electrnico: msfalqv@gye.satnet.net
1 pepino,
1 pepino dulce,
1 tomate,
2 kiwi,
1 cebolla perla,
1 limn,
1 cucharadita de aceite de oliva,
sal al gusto.
Mtodo: Se cortan todos los ingredientes en pedazos pequeos se mezclan

y se agrega la sal, el limn y el aceite de oliva.
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Toni Oliver 2001
Ensalada reposada
Ensalada reposada
400 gr. de patatas,

2 huevos,
150 gr. de jamn cocido,
150 de mortadela,
150 gr. de queso holands tipo gouda,
1 pimiento rojo,
2 pepinillo en vinagre,
1 cebolla,
1 vasito de mayonesa,
1 vasito de yogur natural,
1 cucharada de salsa Tabasco,
sal.
Mtodo: Cocer las patatas con su piel en agua hirviendo 20 minutos.

Cocer los huevos 10 minutos hasta que estn duros. Pelar las patatas y
cortarlas en rodajas. Pelar los huevos y cortarlos en medias lunas. Cortar
en dados el embutido y el queso. Retirar las semillas del pimiento y
cortarlos en cuadraditos. Cortar los pepinillos en dados. Pelar la cebolla y
cortarla en rodajas separando los aros. Ponerlo todo en un bol y
mezclarlo. Aparte, mezclar la mayonesa con el yogur, el Tabasco, vinagre
y sal. Mezclar el alio con el resto de ingredientes y dejarlo marinar un
mnimo de dos horas o hasta el momento de comer.
Ensalada rosa
Ensalada rosa
300 gr. de embutido (jamn dulce, mortadela o salchichas

Francfort),
1 pimiento rojo,
1 pepinillo en vinagre grane,
1 cebolla,
3 cucharadas de crema de leche agria,
1/2 manojo de berros para adornar.
Mtodo: Cortar todos los ingredientes en dados. Mezclar el vinagre con el

ketchup, la mayonesa, la crema agria y aliar la ensalada. Decorar con los
berros.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Roxana
Ensalada Roxana
Enviada por Roxana Pozzuoli la Fuente
Correo electrnico: roxpozzuoli@hotmail.com
1/4 k de zanahoria cruda rallada,

1/4 k de pia en almbar cortada en trozos pequeos,
1/2 k de choclos desgranados y cocidos,
1 pizca de sal y pimienta blanca,
1/4 lt de mayonesa o yogurt natural,
50 gr. de pecanas para adornar.
Mtodo: Los ingredientes deben ser mezclados zanahoria rallada

pia finamente picada y escurrida choclos tiernos sancochados y
escurridos agregar sal pimienta mayonesa o yogurt.
Colocar la mezcla en un recipiente y adornar con pecanas
trituradas.
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Toni Oliver 2001
Ensalada rusa de Betabel.

Enviada por Jos Ramn Jimnez
Correo electrnico: jimenez@gauss.mat.uson.mx
Mxico
2 betabeles cocidos,
2 patatas cocidas,
2 zanahorias cocidas,
1/2 tasa de chicharros,
1/2 lechuga.
Aderezo:
1/3 taza de aceite para ensaladas (de oliva),
jugo de un limn grande o 1/4 de tasa de vinagre,
sal,
Mtodo: Picar la lechuga. Cortar en cuadritos verduras cocidas. Preparar

el Aderezo mezclando todos los ingredientes. Revolver verduras con
aderezo.
Enfriar 1 hora y servir.
Ensalada rusa
Ensalada rusa
100 g zanahorias,
100 g nabos,
150 g guisantes,
150 g judas verdes,
150 g esprragos,
100 g coliflor,
125 g remolacha,
100 g setas frescas,
4 - 5 patatitas,
100 g lengua escarlata,
150 g jamn de oso (o jamn cocido en su defecto),
100 g pechuga de ave cocida o asada,
100 g pechuga de perdiz cocida o asada,
100 g langosta cocida,
50 g caviar,
50 g esturin o salmn ahumado,
60 g salchichn,
75 g trufas,
3 agoursis (o en su defecto pepinillos en vinagre),
1/2 l salsa mahonesa,
pimienta de Cayena.
Mtodo: Se lavan y cuecen todas las verduras por separado, se trocean las
patatas en dados, las judas en rombos, los nabos y zanahorias en trocitos
alargados, los esprragos en trozos regulares...
Las setas se parten en juliana y cuecen en agua con mantequilla y limn
Teniendo los ingredientes bien fros, los incorporamos en un bol, partimos
la remolacha en rodajas finas, reservamos una parte para la decoracin,
al igual que los agoursis o pepinillos y las trufas en lamas, echando los
recortes en el bol, tambin se aaden las carnes y los pescados muy
finamente picados.
Confeccionamos una salsa mahonesa con la pimienta de Cayena y
mezclamos 3/4 partes de esta con la ensalada.
DECORACIN (tan solo es una idea): Poner la ensalada sobre fuente
Ensalada rusa
cuadrada de plata en forma de cpula, napar la ensalada con el resto de la

mahonesa, ayudarse de una esptula de ballena. Disponer al rededor de la
ensalada unos cannigos , poner en el centro un cogollo de coliflor, y con
las trufas realizamos una cenefa alrededor, alternada con la remolacha,
los agoursis o pepinillos, y en los intervalos colquese el caviar, poner
lacitos de esturin ahumado.
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Toni Oliver 2001

Monterrey, Mxico
1 1/2 taza de elote (maz)fresco o congelado (descongelarlo

primero),
1 lata de 450 gr. de frijoles negros escurridos,
1 calabacita mediana partida en cuadritos,
chile morrn rojo grande partido en cuadritos,
1 aguacate pelado, deshuesado y partido en cuadritos,
3/4 de taza de cebolla morada partido en cuadritos,
550 gr. de camarones cocidos, pelados y desvanados. Para el
aderezo:
4 cebolletas de rabo chicas y picadas,
1 taza de cilantro fresco picado,
1 taza de jugo de limn fresco,
1 chile jalapeo partido por la mitad,
1 cucharadita de sal. Para decorar:
hojas de lechuga roja,
ramitas de cilantro,
1 limn partido en rodajas.
Mtodo: Lice los ingredientes del aderezo hasta que quede la mezcla lo
ms tersa posible; tape y refrigere. En un tazn grande mezcle los granos
de elote, los frijoles, la calabacita, el aguacate, el chile morrn rojo y la
cebolla morada. Reserve 6 camarones para decorar y pique el resto en
rodajas de un cm. Agregue las rodajas de camarn a las verduras;
revuelva la ensalada con suficiente aderezo para sazonarlo a su gusto;
tape y refrigere durante una hora. Acomode las hojas de lechuga en un
plato, encima coloque la ensalada y adrnela con los camarones enteros,
las ramitas de cilantro y las rodajas de limn.

Correo electrnico: almejaemail@email.com (Receta de Eva Alcalde)
Media lechuga de oreja de burro o mulo,

3 tomates duritos pequeos,
3 zanahorias,
1 cebolla pequea,
1 Lata de atn en aceite de oliva.
Alio:
un chorrito de aceite de oliva,
un chorrito de vinagre y un puadito de sal.
Mtodo: Lava y pela las verduras, pcalas a tu gusto, aade la lata de atn
y el alio correspondiente.
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Toni Oliver 2001
Ensalada Sevigne
Ensalada Sevigne
1/2 pollo.
200 gr. de jamn cocido.
300 gr. de championes.
1 yema de huevo.
1/2 limn.
1 zanahoria.
1 tallo de apio.
1/2 cebolla.
2 ramitas de perejil.
aceite,
pimienta,
sal.
Mtodo: Se hierve el medio pollo en agua salada, y aromatizada con

cebolla, zanahoria, apio y perejil, se escurre y se procede a cortar en
trozos. Los championes limpios se cortan en tiras al igual que el jamn
con la yema el zumo de limn, sal pimienta y aceite. Se coloca el pollo, el
jamn y los championes en una fuente. Se preparar mayonesa y se cubre
la fuente con ella.
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Toni Oliver 2001
Ensalada suprema
Ensalada suprema
Monterrey, Mxico
4 huevos duros,
2 tomates medianos cortados en rajas,
1/2 pechuga de pollo, cocida y deshilachada,
1 lechuga orejona,
4 ramitas de berro,
1/2 taza de aderezo de miel (se vende en tarros ya preparados).
Mtodo: Lavar la lechuga hoja por hoja. Cortar cada hoja en tres o
cuatro partes. Secarlas bien. Para servirla poner en cada plato algunas
porciones de lechuga, colocando encima el huevo, los gajos de tomate, el
pollo en hebras, una tira de queso amarillo, decorando con el berro y
rociando todo con el aderezo de miel.
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Toni Oliver 2001
Ensalada tabuleh
Ensalada tabuleh
1 paquete de smola,
zumo de 4 limones,
4 tomates grandes y pelados,
1 manojo de hierbabuena,
un manojo de perejil,
aceite,
sal,
cominos.
Mtodo: unir la smola con agua hirviendo, zumo de limn y los cominos.
Echar los tomates troceados. Aadir la hierbabuena y el perejil picado
muy fino, si hace falta, aadir ms agua. Aliar con aceite de oliva.
Adornar con unas hojitas de hierbabuena y dejar enfriar.
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Toni Oliver 2001
Ensalada tebia de calabacn con langostinos
Ensalada tebia de calabacn con langostinos.

Enviada por Antonio Rubies Prez
Correo electrnico: barretina1@bbvnet.com
http://www.100mbps.es/barretina
Ingredientes:
calabacn,
langostinos,
sal,
pimienta,
vinagre de Mdena,
aceite de oliva,
alfalfa germinada.
Mtodo: Cortar el calabacn a rodajas muy finas, mejor si puedes

acanalarlo un poco ya que quedara ms bonito. Escaldarlo en agua y
refrescarlo. Los langostinos escldalos tambin en un caldo corto y
plalos. Con las cabezas de los langostinos te haces una vinagreta
exprimiendo las cabezas para que suelten el jugo, sal y pimienta con
vinagre de Mdena y aceite de oliva ( preferiblemente de les Garrigues ).
Para montar el plato pones en el centro un poco de dolsetas o tambin un
poco de alfalfa germinada. Alrededor del plato las rodajitas del calabacn
y las colas de langostinos acompaando las dolsetas. Lo napas con la
vinagreta y lo sirves un poco caliente.
Espero que te guste.
Ensalada templada de foie gras, langostinos y judas verdes
Ensalada templada de foie gras, langostinos y judas verdes

Enviada por Eufrasio Urea, jefe de cocina de paradores nacionales
16 medallones de foie gras de mi-cuit (de 15 a 20 gr. unidad),

16 langostinos medianos,
600 gr. judas verdes (cocidas al dente),
6 ajos laminados,
200 gr. panceta en lardones, (blanqueada),
vinagre de jerez,
sal,
aceite de oliva.
Mtodo: Cocer y refrescar las judas. Poner el aceite en una sartn. Frer
los ajos, sacar y reservar. Hacemos lo mismo con los langostinos. En la
misma sartn rehogamos ligeramente las judas verdes sazonando con sal
y vinagre de jerez.
Sobre un plato caliente se disponen las judas, y el resto de ingredientes se
distribuyen de forma armoniosa.
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Toni Oliver 2001
Ensalada templada de pia
Ensalada templada de pia (cocina criolla de Martinica)

p>Enviada por Pedro Luis
Ingredientes parar 4 comensales:
1 pia madura,
250 gr. de granos de granada,
600 gr. de rabanitos,
400 gr. de nscalos,
ajedrea.
Mtodo: Cortar la pechuga de pollo en bastoncitos y hervirlos

brevemente en agua salada. Limpiar y cortar los rabanitos. Pelar
la pia y cortarla tambin en rodajas de 1 cm de espesor y estas
en tringulos. Saltear los nscalos en aceite y picarlos en trozos
regulares. Colocar primero los rabanitos en el fondo de un plato
de servicio. Por encima pondremos la pechuga de pollo y la pia;
despus una capa de nscalos y por fin distribuiremos los granos
de granada.
Templar el plato en el horno, 180 durante 3 minutos o al microondas el tiempo que convenga (no soy adepto y por lo tanto no
se). Rociar con la vinagreta y esparcir entonces la ajedrea.
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Toni Oliver 2001
Ensalada tibia
Ensalada tibia
Enviada por Ramn Snchez Baytn
Correo electrnico: rbayton@pdm.es
100 Gr. de Gulas,

100 Gr. de Gambas arroceras peladas,
3 cebollitas,
1 diente de ajo,
1 guindilla pequea,
1 cucharada grande de miel,
Algo de pimienta negra molida,
1 lechuga espaola grande,
Algo de aceite de oliva.
Mtodo: Pasos a seguir: 1 Picar cebollitas y ajos.

2 Calentar el aceite en una cazuela de barro.
3 Dorar la cebolla y ajo, aadir la miel, pimienta y guindilla.
4 Aadir gambas y gulas, hasta que las gambas dejen de estar crudas.
5 Aadir de vaso de vino blanco.
6 Verter el contenido de la cazuela sobre la lechuga y listo para comer.
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Toni Oliver 2001
Ensalada tibia de almejas con perlas de verduras
Ensalada tibia de almejas con perlas de verduras

Enviada por Mara Antonia y Montse de Escuela de Cocina Gormand
Correo electrnico: gormand@retel.es
5 almejas o 3 ostras,
1 cucharada de guisantes,
10 bolitas de zanahoria,
10 bolitas de nabo,
10 bolitas de calabacn,
15-20 hojas de espinacas,
Aceite de oliva,
50 cc de nata.
Mtodo: Troquelar las verduras y blanquearlas por separado. Refrescar y

reservar. Abrir las almejas limpias con unas cucharadas de fumet, retirar
de las valvas y reservar en el jugo de la coccin colado. Poner aceite en
una sartn y, cuando est muy caliente saltear rpidamente las hojas de
espinaca. Calentar las verduras en el horno. Poner el fumet de marisco en
un cazo, reducirlo unos momentos, regar con la nata y dar un hervor.
Mientras, montar en un plato sopero un lecho de espinacas, encima las
almejas y alrededor las verduras. Regar con la salsa y servirlo a
continuacin.

Enviada por Jos Luis Ortega Lpez
Correo electrnico: jorte@inicia.com
2 trozos de morro de bacalao,

1 vaso de aceite de oliva,
800 gr. de patatas,
sal,
pimienta,
Una picada de ajo y perejil.
Mtodo: Para empezar el plato, hacemos hervir las patatas con piel,
primero 10 minutos a fuego fuerte y despus 10 minutos mas a fuego
lento, ponindoles bastante sal. Escurrimos las patatas y las pelamos. Las
cortamos en laminas y las colocamos en un bol para hacer ensaladas. A
continuacin, ponemos el bacalao en agua fra al fuego, y justo antes que
empiece a hervir, apagamos el fuego y lo reservamos ( es importante que
no hierve porque ha de quedar "al dente"). Quitarle la piel, deshacerlo y
ponerlo en el bol junto con las patatas. Salpimentar un poquito y aadir el
perejil y el ajo picados. Tirar por encima aceite caliente y reservarlo
tapado durante 4 minutos Antes de servir el plato, removerlo un poco.
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Toni Oliver 2001
Ensalada tres judas
Ensalada tres judas

50 g. de judas pintas, 50 g. de judas de ojo negro, 50 g. de judas

blancas,
1 cebolla pequea picada fina, sal pimienta y perejil picado.
Mtodo: Cocer las judas por separado para evitar que pierdan el color.
Escurrir y dejar enfriar. Mezclar y aliar todos los ingredientes. Adornar
con un poco de perejil picado por encima.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/1937.htm
Ensalada tricolor
4 remolachas cocidas sin piel,

2 naranjas,
1 lechuga tipo romano,
3 tomates grandes y maduros,
,
4 cucharadas de nueces picadas.
Para la salsa: el zumo de 1 naranja,
1 cucharada de cebolla muy picada,
1/2 cucharada de mostaza inglesa,
1 pizca de azcar,
unas gotas de salsa Worcestershire,
sal.
Mtodo: Pelar y cortar las 2 naranjas en rodajas muy finas. Separar la

lechuga en hojas y lavarlas. Cortar las remolachas en rodajas. Cubrir el
fondo de la fuente con las hojas de lechuga. Poner las rodajas de
remolacha y naranja en forma de anillo alrededor de la fuente. Colocar
los tomates en el centro de la fuente. Espolvorear con nueces picadas.
Poner el zumo en un bol, aadir la cebolla, la mostaza, azcar, sal y
pimienta. Mezclar bien con un tenedor. Agregar el aceite, el vinagre y la
salsa Worcestershire. Batir bien hasta que se mezclen todos los
ingredientes. Verter el alio sobre la ensalada y servir.
Ensalada Tropical
Ensalada Tropical
Una lechuga.
Dos zanahorias pequeas.
150 gramos de jamn.
150 gramos de queso Edam.
Cuatro aceitunas verdes.
Dos tomates duros.
Salsa vinagreta o mayonesa.
Mtodo: Lava las hojas de lechuga y refrigralas por 15 minutos.

Rmpelas en trozos y colcalas en fuente.
Ralla las zanahorias, agrega las aceitunas en tiritas, el jamn y el queso en
cuadraditos.
Adereza la ensalada con la salsa vinagreta o mayonesa.
Sirve sobre hojas de lechuga, adornando con rodajas de tomate y huevo
duro.
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Toni Oliver 2001
Ensalada verde con aderezo de rosas
Ensalada verde con aderezo de rosas

Enviada por Vicente Arronte y Minutti
Correo electrnico: nono1304@preodigy.net.mex
Gastronoma Mexicana
1 lechuga escarolada,
1 ramo de espinacas,
1/2 taza de championes frescos, rebanados.
4 manzanas,
2 cucharadas de jugo de limn.
PARA EL ADEREZO:
1/2 taza de ptalos de rosa,
1/2 taza de almendras,
1 vaso de yogur,
1 pizca de nuez moscada.
Mtodo: separa las hojas de lechuga y espinacas, lavarlas y desinfectarlas.

Descorazonar las manzanas y deshechar las semillas cortar en gajos y
baarlas con el jugo de limn.
En una ensaladera acomodar los ingredientes para la ensalada.
Para hacer el aderezo: remojar las almendras en agua hirviendo durante
unos minutos, escurrir y pelar.
Licuar con el resto de los ingredientes para el aderezo y sazonar con la
nuez moscada.
NOTA: se pueden usar rosas del color de preferencia pero tener en cuenta
que mientras ms oscuro es el color, el sabor es ms intenso y ligeramente
amargo.

Enviada por Lucy L.
250 gr. de lechuga,

1 hinojo,
1 naranja,
el jugo de 1/2 naranja,
cebollin picadito,
sal y pimienta.
Mtodo: Separe las hojas de lechuga, lave, escurra bien y coloque en una
ensaladera, aada el hinojo pelado, lavado y cortado en rodajas. Pele la
naranja y divida en gajos, se deshuesan las aceitunas y se cortan por la
mitad. En un plato hondo se mezclan el jugo de naranja, sal y pimienta al
gusto, cebolln y aceite, se vierte sobre la ensaladera, se mezcla bien y se
sirve.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada Versalles
Ensalada Versalles
Ingredientes:
2 bulbos de hinojo con hojas,

zumo de 1/2 limn,
2 yemas hervidas,
1 cucharada sopera de nata agriada o mayonesa,
hojas de lechuga,
sal y pimienta,
azcar.
Mtodo: Se limpian los bulbos y se pican junto con las hojas finamente. Se
prepara una salsa con el aceite, el zumo de limn, el azcar, la sal y la
pimienta. Se vierte encima del hinojo y se deja macerar tapado durante
una hora. Se deshacen la yemas con un tenedor, se mezclan con la
mayonesa o nata agriada y se vierten sobre el hinojo mezclando todo con
cuidado. Servir la ensalada sobre unas hojas de lechuga.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada Waldorf
Ensalada Waldorf
Enviada por Miguel Angel Mndez
Correo electrnico: american@cvtci.com.ar
Ingredientes:
1 manzana verde,
3 ramas de apio (celery),
6 nueces,
100 cc de mayonesa.
Mtodo: Cortar todo en cubitos y preparar la salsa con la crema y la

mayonesa. Salpimentar, servir fra.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada Waldorf
Ensalada Waldorf
6 manzanas peladas y cortadas en cuadritos,

200 g. de nueces peladas,
100 g. de apio blanco cortado fino,
80 g. de mayonesa,
zumo de limn, sal y pimienta.
Mtodo: Mezclar y aliar todos los ingredientes y servir en una fuente

adornada con hojas tiernas de lechuga.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensalada western
Ensalada western
Monterrey, Mxico
300 gr. de corazn de palmito,

50 gr. de lechuga,
25 gr. de tomate,
1 kiwi,
3 cucharadas de crema,
el jugo de un limn.
Mtodo: Cortar el palmito y el kiwi en cubos; ahora picar el tomate en

forma de juliana. Colocar la lechuga cortada en juliana en un plato, que
tape toda la superficie, y, sobre sta, los ingredientes anteriores. Para
hacer el aderezo mezclar la crema con la mayonesa y el limn. Verter este
alio por encima de los dems ingredientes.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Carolina
Correo electrnico: golfprop@entelchile.net
6 zanahorias grandes ralladas en virutas,

1 yoghurt natural,
6 lascas de cerdo ahumado cortado en cubitos,
1 taza mayonesa,
1/2 taza de pasas rubias,
limn,
sal a gusto.
Mtodo: Mezclar todo 1 hora antes de servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
3 pimientos verdes,
250 gr. de patatas,
150 gr. de gambas,
150 gr. de queso,
perejil,
sal.
Mtodo: Cocer por separado las patatas, las gambas y los guisantes.
Quitar los rabos a los pimientos, partirlos por la mitad y vaciar su
interior. Pelar las gambas, pelar y trocear las patatas. Mezclar las gambas
con los guisantes, las patatas, el queso cortado en dados y la mayonesa.
Sazonar con sal y rellenar los pimientos. Adornar con perejil.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
3 patatas medianas,
2 zanahorias,
1/4 de judas verdes,
1/4 de coles de Bruselas, de Kg. de guisantes.
Para el alio: de litro de mayonesa.
Mtodo: Cocer con agua y sal las verduras cortadas en cuadritos.

Escurrirlos. Con un poco de caldo aclarar un poco la mayonesa. Sazonar
las verduras y verter por encima la mayonesa. Poner el horno o el grill
unos minutos hasta que se empiece a gratinar y coja un agradable color
dorado.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ensaladilla rusa
Ensaladilla rusa
400 gr. de patata cocida con la piel, pelada y cortada en cuadritos

pequeos,
200 gr. de zanahoria cocida entera y cortada en cuadritos,
100 gr. de judas verdes cortadas en trocitos pequeos y cocidas,
mayonesa para aliarla, y si gusta,
2 latas de atn.
Mtodo: Se pone todos los ingredientes en un bol y se mezclan. Tiene que

quedar muy espesa, para ello, aadir la mayonesa poco a poco para que
no se quede demasiado blanda. Es un plato exquisito. Para servir se
pueden hacer unos moldes con una taza grande y colocarlos en el centro
del plato sobre una juliana de lechuga y unas rodajas de tomate. Todo ello
adornado con unas rodajas de huevo y unas aceitunas negras.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Entrems a la china
Entrems a la china

jengibre confitado (o cidra confitada),
250 gr. de crema de queso o requesn,
350 gr. de yogur espeso,
1 lata pequea de pia en rodajas,
1 cucharada de curry en polvo.
Mtodo: Sacar la pia del almbar, escurrirla y picarla. Picar tambin las
almendras. En un cuenco mezclar el queso, el yogur y la pia picada.
Aadir especias, aromas y fritas confitadas. Cuando se haya obtenido una
mezcla cremosa de buena consistencia pasarla ala fuente de servicio y
darle forma de tronco.
Guarnecerlo con las almendras picadas que se dispondrn en una capa
superficial y compacta. Poner a refrescar en el frigorfico.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Entrems de requesn
Entrems de requesn
Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de requesn,
2 cebollas blancas,
8 tostadas,
sal,
pimienta.
Mtodo: 1. Cortar el requesn en trozos y aplastarlo con un tenedor.

2. Pelar las cebollas y picarlas muy finas.
3. Lavar las ramitas de perejil y picar dos de ellas.
4. Mezclar en un bol, el perejil picado, la cebolla y el requesn, sazonar
con sal y pimienta.
5. Repartir la mezcla de requesn sobre las tostadas.
6. Servirlas con las ramitas de perejil por encima.
Enviada por el Restaurante Pato Asado Pekn, Palma de Mallorca

1/4 de litro de salsa de tomate,
600 gr. de carne de ternera,
guindilla al gusto,
un vaso de vino blanco,
jenjubre,
vinagre,
ajos,
sal,
pimienta,
salsa de ostras,
wan - tun,
huevos,
harina,
pepino,
azcar.
Mtodo: En primer lugar se sofren las gambas previamente
salpimentadas con la salsa de tomate y la guindilla al gusto. Aparte, se

cuece la carne de ternera, limpia de grasa, en filetes o taquitos y se
recubre con la salsa de ostras. Esta puede adquirirse ya preparada en
determinados establecimientos de "delicatessen", El magro de cerdo se
debe dejar macerar previamente dos das en vino blanco de calidad
disuelto en dos cucharadas de azcar y ajo, sal y pimienta al gusto, para
despus cocerla normalmente. Para elaborar el wan - tun, se hacen
tortitas con tres huevos y la harina que estos tomen, y se rellenan con
carne picada de cerdo que tendremos dispuesta aparte. Luego se fren en
abundante aceite. A continuacin se corta el pepino a rodajas y se alia a
discrecin con jengibre fresco, vinagre y azcar. Una vez preparados
todos estos platos se sirve en uno slo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Teresa Ribas
Correo electrnico: tribas@jet.es
Ingredientes:
Una berenjena,
Un pimiento rojo grande,
Un pimiento verde,
Una cebolla grande.
Mtodo: Cortar la berenjena en 4 trozos, y disponer sobre una fuente.

Cortar los pimientos en tiras de unos 2 cm. de grosor, y colocarlos sobre la
berenjena. Cortar la cebolla en lminas finas y colocarlo sobre lo anterior.
Tapar con un plstico. Ponerlo en el microondas, 20-30 minutos a mxima
potencia ( el tiempo depende de la cantidad de los ingredientes y de la
potencia del horno; cada cual que calcule, hacerlo primero 20mins, y si no
est listo, prolongar el tiempo).
Dejar enfriar en la nevera .
Aliar con sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre ( de mdena, mucho
mejor claro).
Es un excelente primer plato para estos tiempos de calores, muy nutritivo
y bajo en caloras.
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Toni Oliver 2001
Escalibada
Escalibada
Ingredientes:
pimientos morrones (rojos de mucha carne),

berenjenas,
cebollas,
una cabeza de ajos.
Mtodo: Se asa todo, a poder ser a la brasa, (si no, sirve el grill del horno
a todo meter, con el gnero lo ms prximo a la calor posible) se trata de
tostar la piel de forma rpida para que se pueda pelar con facilidad o sea
que hay que ir dndole la vuelta con frecuencia. Las cebollas los ajos y las
berenjenas tardan algo ms en hacerse. Se pela todo, se limpia de semillas,
y se corta a tiras. Aliar con ABUNDANTE aceite de oliva VIRGEN y
una poca sal solamente y dejar reposar unas horas antes de servir (una o
dos valen).
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Toni Oliver 2001

4 tajas gruesas de salmn ahumado,

una palta,
2 puados de mche (o espinacas tiernas),
4-6 cucharadas de aceite de oliva,
1 puado de hojas de albahaca,
una cucharadita de ralladura de limn,
sal,
pimienta,
rebanadas de pan de campo.
Mtodo: 1.Lavar y escurrir las hojas, cortar la palta al medio a lo largo,

retirarle el carozo y pelarla, luego cortar las mitades en rodajas.
2.Colocar las hojas en una fuente o en los platos, acomodar las rodajas de
palta entre ellas y las tajadas de salmn (pueden cortarse en tiras).
3.Procesar el aceite con las hojas de albahaca, agregar el jugo y la
ralladura de limn, sal y pimienta.
4.Aderezar la ensalada en el momento de servir o poner el alio aparte.
Completar con rebanadas de pan de campo.
Frutas con jamn
Frutas con jamn

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 taza de meln cortado en bolitas,

1 taza de patilla (sandia) cortado en bolitas,
1 taza de lechoza ( papaya) cortada en bolitas,
1 taza de uvas blancas cortadas por la mitad,
200 gr. de jamn en rebanas gruesas,
2 tazas de hojas de lechuga picadas,
1 taza de yogur sabor a durazno,
1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limn,
jengibre rallado al gusto.
Mtodo: Corte el jamn en cuadritos. Mezcle el yogur con la mayonesa,

jengibre y ralladura de limn, agregue la lechuga, mezcle bien y lleve a la
nevera por 1 hora. Momentos antes de servir , aada el jamn y las frutas,
mezcle delicadamente y sirva.
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Toni Oliver 2001
2 sobres de gelatina neutra,

400 gr. de verduras cocidas en trocitos (judas verdes, zanahorias,
patatas, guisantes),
4 gambas cocidas,
1 copita de Jerez oloroso,
sal,
pimienta.
Mtodo: Disolver los dos sobres de gelatina, segn las instrucciones del
paquete, pero poniendo un poco de agua y sustituir la diferencia con el
Jerez. Disponer de un molde hondo y llenar su fondo con un poco de
gelatina. Encima colocar las verduras unidos a las gambas peladas y
troceadas, sazonadas con sal y pimienta. Llenar el molde con la gelatina
restante. Poner el molde en el refrigerador para que cuaje la gelatina.
Dejarlo unas 2-3 horas. Para servir desmoldar y colocarlo en una fuente
decorada con unas hojas de lechuga y unas rodajas de tomate.
Guacamole
Guacamole
3 aguacates en su punto (se sabe que estn maduros porque al

presionarlos con el dedo, ste se hunde un poco),
1/2 cebolla,
2 3 huevos duros,
1 tomate de ensalada (pero maduro, no de los verdes),
1 limn
y sal.
Mtodo: Cortas los aguacates en daditos, la cebolla y el tomate en

cuadraditos pequeos, y cortas tambin los huevos en trocitos. Mezclar
todo y alias con sal y el jugo de un limn. A m me gusta con los trozos de
aguacate enteros, pero otros prefieren hacer un pur con los aguacates.
Creo que el guacamole original es en forma de pur, pero de todas formas
est delicioso.
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Toni Oliver 2001
Guacamole
Guacamole
Enviada por Lucy L.
1 cebolla rallada,
1 diente de ajo,
sal y pimienta,
salsa Tabasco.
Mtodo: Se frota el interior de un recipiente con el diente de ajo y en el se

prepara el guacamole. Se parten los aguacates y se vaca la pulpa en el
recipiente, se aada la cebolla, se aplasta todo hasta que quede como una
papilla y se aade el jugo de limn y el aceite, mezclando todo muy bien.
Se sazona mezclando de nuevo y se lleve a la nevera hasta el momento en
que se va a usar.
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Toni Oliver 2001
Guacamole
Guacamole.
Enviada por Dania Sabido Sanchez.
Monterrey, Mxico.
2 aguacates,
2 tomates finamente picados,
1/2 cebolla finamente picada,
sal y unas gotas de limn.
Mtodo: Retire de la cscara la pulpa del aguacate, ayudndose con un

tenedor; machquela. En un platn coloque primero el aguacate, luego la
cebolla y al ltimo el tomate; sazone con sal y limn y acompae con
totopos.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Dexter
Ingredientes:
1 aguacate,
Medio pimiento verde,
Sal,
Aceite de oliva,
Vinagre,
1 Endibia.
Mtodo: Para el guacamole (mi versin del guacamole...). En un

mortero poner el aguacate maduro cortado en trozos, el medio
pimiento verde picado (no demasiado fino), un poco de sal,
aceite de oliva y un poquito... muy poco, de vinagre. Machacar a
base de bien... que quede echo una pasta. Separar las hojas de la
endibia (NO LAVARLASSSSSS). Tomar el guacamole untando las
hojas de la endibia en l.
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Toni Oliver 2001
Guisado de pepinos
Guisado de pepinos
2 pepinos grandes,
2 cebollas,
1 vaso de vin0o blanco,
1 limn,
2 dientes de ajo,
menta,
sal,
pimienta.
Mtodo: Pelar, quitar las pepitas y cortar el pepino en daditos. Saltear la

cebolla picada en una sartn con un poco de aceite, cuando empiece a
dorarse, aadir el vaso de vino, uno de agua y el zumo de limn. Aadir
los dientes de ajo chafados, la menta, sazonar y dejar hervir unos minutos.
Aadir el pepino cortado y cocerlo 10 minutos ms. Retirar la menta y los
ajos y servir. Tambin se puede servir como ensalada, una vez fro.
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Toni Oliver 2001
Hemmos
Hemmos
Ingredientes:
Garbanzo conserva 2 latas,

Tahine 3 cucharaditas.
limn 1 ,
Comino,
Aj molido,
Perejil 2 cucharadas.
Mtodo: Licuar el garbanzo acompandolo con un poco del agua de

conserva. Agregarle el jugo de limn, el tahine, sal y un chorrito de aceite.
Volver a licuar. Al servirlo decorar el plato con comino en crculo, aj
molido desde el centro hacia afuera y perejil picado en el centro.
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Toni Oliver 2001
Hojaldras rellenas de ensalada de pollo
Hojaldras rellenas de ensalada de pollo

Enviada por Marcela Moya
Correo electrnico: collado@uol.cl
16 panecillos hojaldras en miniatura,

1 taza de pollo cocido desmenuzado,
3 cucharadas de nuez molida,
1/2 taza de crema agria,
sal y pimienta.
Mtodo: Revuelva todos los ingredientes y con la mezcla rellene las

hojaldras. Sabe excelente.
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Toni Oliver 2001
1 sobre de gelatina neutra,

5 huevos cocidos,
4 cucharadas de Jerez seco,
3 vasos de vino de agua,
1 vaso de crema de leche,
2 cucharadas de eneldo en polvo seco,
1 limn,
sal.
Mtodo: Pelar los huevos y reservar. Poner 5 moldes individuales en el

congelador 5-10 minutos. Preparar la gelatina neutra con el agua y la gelatina.
Colocar un poco de gelatina dentro de cada molde y dejar cuajar. Una vez
cuajada colocar el huevo en el centro y aadir el resto de gelatina. Colocar en el

frigorfico hasta que cuaje. Aparte, hacer una salsa montando la nata con el
Jerez, la mostaza, el eneldo, el zumo de limn y un poco de sal. Desmoldar los
huevos y colocarlos en el centro del plato adornando con algunas verduras y un
poco de huevo cocido picado.
Servir la salsa en una salsera.
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Toni Oliver 2001
Huevos con anchoas
Huevos con anchoas

6 rebanadas de pan ingls (300 gr.),

2 cucharadas soperas de aceite (30 gr.),
1 lata pequea de anchoas ( 100 gr.),
6 huevos,
50 gr. de perejil picado,
1 bote de maz (200 gr),
1 pimiento morrn pequeo (75 gr. ),
1 taza de vinagreta (200 gr) .
Mtodo: Se doran las rebanadas de pan con las dos cucharadas de aceite.
Se sazona el maz y el pimiento con la vinagreta y se colocan en una
fuente. Con un poco de agua y dos cucharadas de vinagre se escalfan los
huevos, se colocan encima de las tostadas y se adornan con dos anchoas
cruzadas. Las tostadas se disponen sobre la fuente con maz y se adornan
con el perejil picado.
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Toni Oliver 2001
Huevos Mare Nostrum
Huevos Mare Nostrum

8 huevos cocidos,
2 filetes de anchoas picados muy finos,
1 cebolleta picada muy fina,
1 pellizco de pimentn dulce,
2 tomates pequeos cortados en gajos,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar los huevos en mitades a lo ancho, extraerles las

yemas y dividirlas en dos partes. Agregarles las anchoas, el
perejil y la nata. Salpimentar y mezclar bien con el tenedor hasta
conseguir una pasta suave. Con la otra mitad, mezclar la
cebolleta, la mayonesa y el pimentn. Rellanar con cada una de
estas mezclas una mitad de las claras cocidas y servirlas sobre
hojas de lechuga y con los gajos de tomate.
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Toni Oliver 2001

8 huevos grandes,
1/2 lechuga,
1/2 cucharadita de pimentn dulce,
sal.
Mtodo: Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.

Sumergirlos con agua fra y pelarlos. Cortar un trozo de clara del lado
ms grueso para que se aguanten derechos. Quitar el tercio superior de
los mismos para retirar fcilmente la yema. Retirar cuidadosamente las
yemas y ponerlas en un bol. Desmenuzar finamente con un tenedor los
trozos que habrs retirado. Aadir el queso azul, la clara picada y las
yemas. Agregar la mostaza, el pimentn y la nata. Echar sal y pimienta a
tu gusto y mezclar. Rellenar los huevos con la pasta de queso azul, mejor
se hace con una manga pastelera y boquilla. Lavar y cortarla lechuga en
juliana fina. Servir con el fondo de lechuga y aceitunas y colocar los
huevos encima.
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Toni Oliver 2001
Humus de Lbano
Humus de Lbano
Ingredientes:
1 tazn de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda

la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos,
1 cucharada de tahini (pur de ssamo),
sal y pimienta,
1/2 tazn de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva),
1 limn (exprimir el zumo de un limn),
Agua,
1 2 dientes de ajo.
Mtodo: Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estn suaves
suave (una hora en cazuela o algo ms de media hora en una olla a
presin). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y
usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limn, el tahini, los
garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta,
y mezclar. Aadir un poco de aceite y agua (quizs 4 cucharadas de cada
uno). Mezclar otra vez y continuar aadiendo aceite y agua hasta que est
bastante suave como pur o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendr un
aspecto un poco brillante (si no debes aadir ms aceite). Aadir ms sal y
limn al gusto. Es mejor aadir mas bien bastante sal porque el sabor de
la sal disminuye despus.
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Toni Oliver 2001
Hummus
Hummus
400 gr. (1 libra catalana) de garbanzos cocidos,

el jugo de un limn,
un ajo o dos segn lo fuerte que lo quieras,
sal,
pimenton,
un buen chorro de aceite de oliva.
Mtodo: Se ponen los garbanzos en el plato y se alian con todos los

ingredientes.
En tiempos pasados lo haba probado con un poco de agua, pero veo que
con el jugo de un limn entero queda mucho mejor.
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Toni Oliver 2001
Hya yakko
Hya yakko
Enviada por Roberto Tokuda
Correo electrnico: garfielg@sminder.com.ar
Ingredientes:
1 tofu,
1 lata de atn (variante ma, en realidad se utiliza ralladura de
atn seco),
un poco de salsa de soja.
Mtodo: En una cacerola honda (que quepa bien el tofu) se hierve agua.
Se incorpora el tofu, de manera que el agua lo cubra. Dejarlo hervir por 3
minutos. Se corta el tofu en porciones adecuadas, se vuelca el atn de la
lata desmenuzado y se acompaa con salsa de soja.
P.D: La versin original es con ralladura de atn seco. No se como se
hace, pero en Japn se consigue esta forma de conservar el atn. En mi
casa tengo varios "palos" porque de aspecto es idntico a un pedazo de
madera, es mas, la ralladura se hace en el momento con un rallador que
produce algo idntico a un serrn, pero tiene concentrado todo el sabor y
aroma del atn fresco.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Lechuga,
aceitunas sin hueso,
tomate natural escaldado y pelado,
piones,
limn,
sal,
aceite,
jamn de pato.
Mtodo: Picar bien la lechuga, as como las aceitunas, y cortar en lonchas

muy finas el jamn de pato.
Colocar en el plato la lechuga, y las aceitunas en el centro. Recubrirlo con
el jamn de pato.
Preparar una salsa compuesta por aceite, limn y sal. Batirla bien hasta
que forme espuma.
Posteriormente, echarla encima del jamn, y adornndolo echndole
piones por encima, y alrededor de toda la ensalada decorarlo con
lonchas finas de tomate.
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Toni Oliver 2001

landaluca@jet.es
8 higos frescos,
8 lonchas finas de jamn serrano, a poder ser y si el presupuesto lo
permite, Jamn de Jabugo, alimentacin del cerdo bellota.
Para servir:
Pimienta negra del molinillo,
Semillas de cilantro recin molidas.
Mtodo: 1. Pelar los higos con cuidado y cortarlos por la mitad a lo largo.
2. Enrollar en forma de cucurucho el jamn. Reservar las 8 mejores
mitades de higos y metes las dems en los cucuruchos de jamn.
3. Colocar los cucuruchos y las mitades de higos reservadas boca arriba,
en una fuente de servicio o platos individuales.
4. Refrigerar hasta el momento de servir y servir con el molinillo de la
pimienta negra y semillas de cilantro molidas.
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Toni Oliver 2001

2 melones,
150 gr. de jamn serrano en lonchas gruesas,
brandy y sal.
Mtodo: Partir los melones por la mitad, quitarles las pepitas y sacar la
carne con un sacabolas o con una cuchara y cortarlo en daditos (si no se
hace con el sacabolas).
Cortar el jamn en juliana muy fina.
Mezclarlo todo y aliar con el brandy y sal.
Colocar esta mezcla dentro de las medias cscaras y servir.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Jos Antonio Real Ibar
Correo electrnico: jesereal@chilesat.net
1Kg Langostinos,
1Kg de Carne de Jaiva,
1Kg Calamares,
300 Gr. de pimiento rojo,
1 Aj verde,
1/2 Cebolla,
5 Limones,
Sal y Mayonesa a gusto.
Mtodo: Se pica el pimentn, la cebolla y el aj en cuadritos. Luego

mezclamos todo con los langostinos , carne de jaiva y los calamares,
agregamos el limn, la sal y mayonesa a gusto.
Se puede servir como aperitivo.
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Toni Oliver 2001
Judas con limn
Judas con limn


1 diente de ajo,
1 ramillete de albahaca,
el zumo de un limn,
Mtodo: Cocer las judas verdes con agua y sal. Escurrirlas. Picar el
perejil, la albahaca y el ajo muy fino. Poner un poco de aceite en una
cacerola y echar el ajo, sofrerlo un poco y aadir las judas y las hierbas.
Regarlas con el zumo de limn y el vinagre. Saltearlo y servir bien
caliente.
Tambin se pueden servir fras como si de una ensalada se tratara.
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Toni Oliver 2001
Kartoffelsalat (Ensalada de patata alemana)
Kartoffelsalat (Ensalada de patata alemana)

Enviada por Lucy
Correo electrnico: lucyprobst@home.com
2 libras de patatas,
4 cucharadas de aceite de oliva o grasa de bacon,
1 cebolla pequea cortada,
sal,
pimienta.
Mtodo: Seleccionar papas buenas y firmes. Cocerlas, pero no deben de

quedar muy blandas, pelarlas y partirlas en rebanadas. Cuando ests fras
rociarlas con el aceite de oliva y el vinagre; agregar el caldo de carne, la
cebolla y sazonarlas. Mezclar cuidadosamente y dejarlas reposar toda la
noche o varias horas. Antes de servir agregar la pimienta y unas cuantas
gotas de aceite de oliva.
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Toni Oliver 2001
Lavan en Quesitos
Lavan en Quesitos
Ingredientes:
Lavan 1 litro,
Aceite de oliva litro,
Aceite de maz litro,
Sal 1 cucharada.
Mtodo: Al lavan lquido extraerle todo el suero posible dejndolo filtrar

en un lienzo hasta que quede una consistencia semi slida. Hacer bolitas
de 1,5 cm de dimetro amasando el lavan duro con sal. Una vez formadas
sumergirlas en la mezcla de aceites. Se pueden comer con menta, aceite,
sal y pan rabe.
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Toni Oliver 2001
Lavan
Lavan
Ingredientes:
Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural),

Leche 4 l,
Menta picada (Nanna).
Mtodo: Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar

enfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche
agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una
frazada para darle calor. Ubicarla en algn lugar clido y dejar dos das
sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se
usar como robe la prxima vez). Volcar el contenido de la olla en un
filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero. Llegar a una consistencia
ms dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se
afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma
de crculos y aceite.
Segn cuenta mi Mam, mi Abuela Rosa lo serva con hielo y pepino en
trocitos (yo me acuerdo).
Lechuga a la menta
Lechuga a la menta
2 lechugas,
1 cucharada de mostaza dulce,
1 vaso escaso de aceite,
1 cebollita nueva,
2 cucharadas de vinagre blanco,
1puado de menta fresca y sal. L Mtodo: Limpiar y cortar la
lechuga en juliana. Ponerla en una ensaladera. En un cuenco
aparte, mezclar la mostaza, sal y un puadito de hojas de mente
picadas. Agregar la cebolla picada en juliana muy fina y aliar con
esto la lechuga.
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Toni Oliver 2001

2 lechugas tiernas,
2 aguacates,
sal,
pimienta.
Mtodo: Limpiar las lechugas, separar las hojas y lavarlas. Cuando estn
bien escurridas, cortarlas en trocitos y colocarlas en una ensaladera.
Partir los aguacates por la mitad, retirar los huesos, pelarlos y cortar la
pulpa en lminas. Agregarlos a la lechuga. Preparar un alio con el
vinagre, el aceite, la nata, la sal y la pimienta. Verter sobre la ensalada y
remover con cuidado.
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Toni Oliver 2001
Meln con jamn de pato y langostinos
Meln con jamn de pato y langostinos

2 melones tipo Cantaloup,

8 lonchas de jamn de pato,
20 colas de langostino,
de sanda,
100 gr. de uvas negras,
aceite de oliva,
sal y pimienta.
Mtodo: Cortar el meln en corona, retirando la pulpa en bolitas.

Disponerlas en un recipiente y mezclar con las uvas la sanda, tambin en
bolitas.
Salpimentar ligeramente, rociar con un hilo de aceite y repartirlo en los
medios melones.
Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal, enfriarlos y pelarlos.
Disponerlos sobre el meln junto con las lonchas de jamn.
Decorar con perejil y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Mouse de aguacate
Mouse de aguacate
4 Aguacates maduros, pelados,

1 Sobre de gelatina sabor de limn.
1 Sobre de gelatina sin sabor,
2 Tazas de crema de leche.
2 Tazas de caldo de gallina,
Azcar al gusto,
Jugo de dos limones ,
Frutas al gusto.
Mtodo: Lice los aguacates sin la semilla en dos tazas de caldo de gallina
y el jugo de dos limones. Aada taza y media de la crema de leche. Aparte
humedezca la gelatina sin sabor en un poco de agua fra, agregue la media
taza restante de caldo de gallina bien caliente y la gelatina de limn.
Incorpore a la mezcla de aguacate y revuelva bien. Por ltimo vierta la
mezcla en un molde previamente engrasado y refrigere por 12 horas,
desmolde sobre una bandeja y adorne con el resto de crema de leche
batida con el azcar y frutas al gusto.
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Toni Oliver 2001

100 gr. de requesn,

3 envases de yogur natural,
2 pepinos,
400 gr. de gambas,
30 gr. de gelatina en polvo,
300 ml. de caldo de pollo,
2 cucharadas de zumo e limn,
4 gotas de colorante verde,
sal,
pimienta.
Mtodo: Mezclar y batir el requesn y yogur, pelar el pepino y la mitad de

las gambas. Diluir la mitad de la gelatina en cuatro cucharadas de caldo
de pollo y calentar suavemente. Verter a continuacin sobre el resto del
caldo. Mezclar el pepino y las gambas picadas con el requesn, el yogur y
el caldo gelatinoso, aadir zumo de limn y condimentar con sal y
pimienta. Si dispone de colorante alimentario verde, agregar unas gotas.
Verter en un molde metlico y dejar enfriar en la nevera. Decorar con las
gambas que an quedan.
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Toni Oliver 2001
Mousse de atn
Mousse de atn
Correo electrnico: corbe@citynet.net.ar
Una lata grande de atn o dos chicas (aprox. 330 g),

Un pote y medio de queso crema (aprox. 360 g),
100 g. de crema de leche,
15 g. de gelatina sin sabor,
salsa inglesa,
12 langostinos (gambas),
4 cucharadas de mayonesa batidas con 3 de jerez.
Mtodo: Poner en procesadora o licuadora el atn, queso crema, crema de

leche, mayonesa, ketchup, salsa inglesa, sal y pimienta, mezclar todo hasta
obtener una crema. En un jarrito poner la gelatina, hidratarla con 50
centmetros cbicos de agua y calentar a la llama sin revolver hasta que se
disuelvan los cristales. No hervir, ya que tomara un gusto feo. Incorporar
a la mezcla. Aplicar roco vegetal o pincelar con aceite un molde de budn
ingls tamao mediano. Poner la mitad de la mezcla, acomodar a lo largo
4 o 5 langostinos pelados y cocidos, incorporar el resto de la mezcla y
poner en la heladera. Para servir, desmoldar en fuente sobre un colchn
de hojas verdes (lechuga, rcula, berro, etc.), chorrear por encima con
mayonesa batida con tres cucharadas de jerez y el resto de los langostinos.
Esta receta es muy sabrosa, adems cuando se corta la mousse, aparecen
las rodajas de langostinos. Va muy bien como entrada.
Enviada por Liliana Olazaran (Papantla, Mxico)
Correo electrnico: l_olozaran@yahoo.com
Ingredientes:
6 Nopales en tiras,
Queso de Hebra en tiras o fresco en cuadritos,
cebolla en rodajas al gusto,
chile Jalapeo en tiras,
sal,
aceite de oliva, unas 4 cucharadas,
si se desea trocitos de papa hervidos.
Mtodo: Para que no quede muy baboso el nopal se hierve con sal y un
limn exprimido y se le echa las cascaras, por otro lado en un sartn de
teflon poner el aceite de oliva y se le echa el chile, luego la cebolla hasta
que queden transparentes, luego se le echan los nopales y se fre un
momento, luego se le echa tantita sal y el vinagre y se deja en hervor un
rato y a lo ultimo se le echa el queso y papa.
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Toni Oliver 2001
Ocopa de Camarones
Ocopa de Camarones
150 gramos de camarones cocidos.

Ocho patatas medianas cocidas.
Tres pimientos amarillos picados.
Tres galletas de soda.
100 gramos de maz tostada.
Una rama de huacatay.
Media taza de leche.
Dos huevos duros.
Cuatro hojas de lechuga.
Cuatro aceitunas.
Cuatro trocitos de queso.
Mtodo: Frer en aceite la cebolla, los pimientos, las hojitas de huacatay y

el ajo molido, sazonando con sal y pimientos. Cuando la cebolla se haya
tornado transparente, retira el aderezo del fuego para que se enfren.
Entonces licalo con el queso, la leche, las galletas, el maz y los
camarones. Si la crema queda algo espesa, puedes aadir un poco ms de
leche o agua.
Srve de esta manera; sobre las patatas cortadas en rodajas, vierte la
crema y sobre sta pon la mitad de un huevo duro, la aceituna y el trocito
de queso, y rodea la ocopa con hojas de lechuga.

Eamil: almejaemail@email.com
1 tasa de langostinos (camarones) cocidos,

2 cucharadas chicas de jugo de limn,
1 taza de apio cortado en cubitos,
1/2 cucharada chica de sal,
Pimienta negra molida,
4 Paltas (aguacates).
Mtodo: chele la mitad del jugo de limn a los langostinos.

Agregar el apio el huevo, la sal y la pimienta y mezclar con la mayonesa.
Cortar las paltas en 2 y sacarles el cuesco.
(Importante !) Poner el resto del jugo de limn, para prevenir la
decoloracin de la palta.
- Rellenar las mitades de las paltas con la mezcla antes preparada.
Ponerlas en el refrigerador por 15 minutos mnimo para refrescarlas
antes de servir.
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Toni Oliver 2001
Palta Reina
Palta Reina
Enviada por Laura Amenabar
Preparacin: 1 hora,
Coccin: 20 minutos.
3 paltas (aguacates) grandes,

1 pechuga de ave,
2 yemas,
1 taza de aceite,
1/2 kilo de papas,
1 zanahoria,
sal ,
pimienta,
perejil y limn.
Mtodo: Lave con toda prolijidad la pechuga de ave. Ponga a cocer en

cuatro tazas de agua hirviendo, con sal, pimienta, zanahoria y un ramito
de perejil. Deje enfriar la presa dentro del caldo. Haga una mayonesa con
las dos yemas y el aceite, batiendo suavemente. Agregue sal, pimienta y
limn. Cueza las papas sin pelarlas, en agua con sal, durante 20 minutos.
Desmenuce las presas de ave en tiritas finas, agregue las zanahorias en
igual forma y alie con una cucharada de mayonesa. Rodee con ensalada
de papas y ramitas de perejil. Decore con las claras cocidas y molidas, y
trocitos de pimiento morrn.
Palta rellena
Palta rellena
2 paltas maduras,
1/4 repollo,
200 gramos de camarones o langostinos pelados,
mayonesa,
pimentn rojo,
limn,
aceite,
sal y pimienta.
Mtodo: Picar el repollo muy fino (finsimo). Partir las paltas por la
mitad, pelarlas, rellenarlas con los camarones o langostinos y adornarlas
con mayonesa. (La mayonesa queda re buena si se le coloca un diente de
ajo machacado). Cortar el pimentn en tiritas para adornar.
Preparar un aderezo con aceite, limn, sal y pimienta.
Srvase en porciones individuales.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
2 paltas grandes,
100 gr. de pulpa de cangrejo,
4 rebanadas de salmn ahumado picadito,
3 cucharadas de crema de leche Nestle,
2 cucharaditas de mayonesa,
1 cucharada de pasta de tomate,
2-3 gotitas de salsa Tabasco,
2 cucharaditas de jugo de limn,
Mtodo: Saque la pulpa de una de las paltas. Pquela y revulvala con la

pulpa de cangrejo y el salmn. Corte la otra palta en cuartos quitndole la
pepa. Rellene el hueco que dejo con la mezcla. Sazone con sal y pimienta
al gusto. Revuelva la crema, la mayonesa, la pasta de tomate, la salsa de
Tabasco y el jugo de limn, y sirva una cucharada sobre la palta rellena.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Alejandra de Rodrguez
Correo electrnico: alebara18@hotmail.com
Ingredientes:
2 huevos duros,
1 zanahoria mediana,
1 camote,
1 papa,
3 salchichas,
1/4 de taza de mayonesa,
sal al gusto.
Mtodo: En una ollita se pone a hervir la zanahoria con la papa, en otra

ollita se hierve el camote con los dos huevos, una vez que todos estn
debidamente cocinados los colocamos en un bowl y majamos con un
tenedor hasta formar una sola mezcla. Posteriormente, agregamos las tres
salchichas crudas cortadas en pequeos cuadritos y ponemos la mayonesa
y la sal, hacemos una sola amalgama y refrigeramos.
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Toni Oliver 2001
Patatas de la sierra.
Correo electrnico: itrading@inercable.net.
Monterrey, Mxico.
1 Kg. de patatas de Galeana,

1/2 cebolla en rajas,
3 zanahorias rebanadas,
1 lata de chiles en escabeche,
1 litro de vinagre blanco,
5 hojas de laurel.
Mtodo: Lave las patatas y, en una sartn, fralas durante 10 minutos en

un poco de aceite, junto con la cebolla y la zanahoria. Agregue un poco de
agua para que se terminen de cocer las patatas; ya que estn listas,
escurra la preparacin y deje que se enfren. Vace las patatas a un
recipiente y aada el vinagre, los chiles en escabeche, el organo y el
laurel. Deje reposar por espacio de dos horas y sirva.
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Toni Oliver 2001

1000 gr. de patatas nuevas y pequeas,

1 manojo de cebollinos,
1 manojo de estragn,
1 manojo de cebolletas,
18 lonchas finas de panceta.
Vinagreta para el alio:
2 cucharadas de vinagre de vino blanco,
sal, 1 cucharadita de pimienta blanca en grano.
Mtodo: Cocer las patatas en agua y sal durante 10 12 minutos, pelarlas

y reservarlas.
Lavar el perejil, el estragn, y el cebollino por separado. Pelar las
cebolletas y cortarlas en rodajas. Poner las patatas en una ensaladera,
regarlas con la vinagreta y espolvorearlas con la mitad de las hierbas y la
cebolleta. Mezclar bien los ingredientes y dejar marinar 1/2 hora. Cortar
la panceta y escaldarla en agua caliente y saltearla en una sartn con un
poco de aceite. Mezclar con la ensalada y espolvorear con el resto de las
hierbas.
Para hacer la vinagreta: Disolver la pimienta y la sal en el vinagre y el
vino. A continuacin, aadir el aceite y emulsionar.
Patatas en ensalada
Patatas en ensalada
750 gr. de patatas,

1 mata de apio,
1 lata de fondos de alcachofas,
3 huevos cocidos,
1 cucharada de mostaza fuerte,
sal,
pimienta,
perejil.
Mtodo: Cocer las patatas en agua y sal 35 minutos. Mientras, hervir el

apio limpio y troceado 15 minutos con agua y sal. Pelar las patatas,
enfriarlas bajo el grifo de agua corriente y cortarlas en tiras,
Mezclar en una ensaladera las patatas, los fondos de alcachofa escurridos,
el apio y los huevos duros en rodajas,
Aderezar la ensalada con una vinagreta ala mostaza. En un cuenco
aparte, diluir una cucharada de sal en vinagre, la mostaza, el aceite y
batir. Una vez aliada la ensalada, decorar con perejil picado.
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Toni Oliver 2001
Pebre
Pebre
2 tomates grandes,
1 cebolla mediana,
2 ajes verdes picantes o 1 cucharada de pasta de aj picante,
5 cucharadas de cilantro fresco picado,
5 dientes de ajo picados finos,
Sal,
pimienta,
aceite,
Jugo de limn.
Mtodo: Se pican los tomates, la cebolla y el aj en cuadraditos muy

pequeos. Se mezclan estos con el resto de los ingredientes. Se alia todo
con sal, pimienta, aceite y jugo de limn a gusto.
Se puede aumentar la cantidad de aj si as se desea.
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Toni Oliver 2001
Pepinos a la diabla
Pepinos a la diabla
Enviada por Isela Romero Castillo
Correo electrnico: iromero@faro.ens.uabc.mx
Ingredientes:
6 pepinos picados finamente,

5 limones (jugo),
2 piezas de chiles serrano,
1/2 taza de catsup.
Mtodo: Se lica el jugo de limn, chiles serrano y el ketsup

Se ponen en la charola los pepinos ya picados y se agrega el jugo de lo
licuado.
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Toni Oliver 2001
2 3 pimientos grandes (preferiblemente rojos).

aceite,
sal,
vinagre (opcional).
Mtodo: Se calienta el horno a 190C y se asan los pimientos hasta que se

levante la piel se sacan y se pelan. Se cortan en tiras, se limpian las pepitas
y se dejan enfriar. Se le aade el aceite y la sal (vinagre) y se sirven como
una ensalada de lechuga.
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Toni Oliver 2001

Sangesa, Navarra
Ingredientes:
Pimientos del piquillo,

pat de salmn ahumado,
txaka,
huevos,
lechuga,
salsa perris,
Tabasco,
aceite.
Mtodo: Se hace una ensaladilla con la mahonesa, el pat, la txaca y el

aceite. Sobre la masa rayan los huevos cocidos. Se rellenan los pimientos.
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Toni Oliver 2001
Porotos Granados
Porotos Granados
1 Kilo de porotos coscorrones granados ( alubias pintas frescas),

2 Choclos,
1/4 Kilo de zapallo,
1 cebolla picada fina (no muy grande),
Aj de color,
Sal,
pimienta y albahaca.
Mtodo: Al fondo de la olla se fre en aceite la cebolla con el aj de color.

Se echan encima los porotos y revuelven con una cuchara de madera (no
usar metal). Se alian con hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un
litro de agua hirviendo. A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para
luego dejarlos hervir una hora a fuego suave, sobre un tostador. Hay que
vigilarlos. Si se secan, agregar agua hirviendo. Cuando estn medio
blandos se aade el choclo rallado y el zapallo picado en cubitos. Luego se
dejan a fuego suave hasta que estn blandos. Se acompaan con ensalada
de tomates a la Chilena.
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Toni Oliver 2001
2 Kg. de puerros medianos,

6 tomates pequeos,
6 huevos duros,
1 pepino pequeo,
sal,
mayonesa,
salsa vinagreta.
Mtodo: Se corta el pepino en rodajas finas y se salan. Se cocer los

puerros durante 30 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Se
escurren y se dejan enfriar. Se cortan los huevos por la mitad. Se aplasta
la yema con un tenedor. Se vacan los tomates y se rellenan con la yema.
Se rellenan las claras con el pepino. En una fuente se colocan los puerros,
los huevos y los tomates rellenos. Se decora con mayonesa. Se sirve
acompaado de salsa vinagreta.
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Toni Oliver 2001
Remojn granadino
Remojn granadino
Ingredientes:
750 gr. de tomates colorados,

250 gr. de cebolla dulce,
100 gr. de atn,
unos ajos,
pimientos verdes,
aceite,
vinagre
y sal al gusto.
Mtodo: Coger los tomates, cebollas, ajos y pimientos; triturarlo junto

con aceite crudo vinagre y sal.
Servir fro, poner una guarnicin de aceitunas negras y el atn sobre el
conjunto formado anteriormente.
Tambin se puede acompaar con bacalao el cual habremos puesto a asar
y desalado la noche antes, as como huevos duros, por encima.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Mara Luisa de Vasquez
6 Remolachas (Betarragas) medianas hervidas y peladas,

1 raz picante mediana,
1/2 vaso de Vinagre blanco diluido para ensalada,
Sal a gusto.
Mtodo: Raspar la remolacha finamente y colocarla en un bol. Despus de

limpiar bien la raz picante, rasparla en un raspador fino y aadir a la
remolacha. Luego agregar el vinagre y la sal. Si es necesario agregar
media cucharadita de azcar.
Se usa como acompaamiento a carnes y otros como ensalada.
Tambin se puede preparar igual pero en lugar de remolacha usar
manzana raspada.
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Toni Oliver 2001
Repollo con manzana
Repollo con manzana

1 repollo pequeo,
3 manzanas rojas,
1 limn,
3 cucharadas de nata agria,
sal.
Mtodo: 1. Desechar las hojas exteriores del repollo, cortarlo a cuartos y

luego en tiras muy finas (juliana).
2. Ponerlas en un bol de agua fra y dejarlas en remojo durante 5
minutos.
3. En un bol aparte, poner el aceite y aadir 2 cucharadas de zumo de
limn sin dejar de batir.
4. Aadir la nata agria y seguir batiendo, agregar el ajo picado y sazonar
al gusto.
5. Lavar las manzanas, quitarles el corazn y cortarlas en lonchitas.
Rociar con limn. Cortar la mitad de las lonchitas en palitos.
6. Poner los palitos en una ensaladera con el repollo. Verter el alio y
adornar con el resto de las lonchitas.
Rollitos de jamn con pia y nueces
Rollitos de jamn con pia y nueces

Enviada por Sara Martn
saramd@arrakis.es
Ingredientes:
1/2 kg. de jamn York en lonchas no muy finas,

Nueces (a ojo),
Mayonesa,
Lechuga,
Zanahorias.
Mtodo: Se pican las nueces en la picadora elctrica. Igualmente se tritura

la pia, a la que previamente se le habr escurrido el almbar. la pasta
resultante se mezcla con salsa mayonesa (natural preferentemente). Con
esa pasta se rellenan las lonchas de jamn, formando rollos. Se sirve fro,
decorado con abundante lechuga picada muy fina, y zanahoria rallada. Y
a chuparse los dedos!
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Toni Oliver 2001

Tiempo:20 minutos.
1 lechuga,
1 endibia,
1 col lombarda,
1 zanahoria,
1/2 puerro,
1 tallo de apio,
sal,
6 lonchas de esturin ahumado,
mostaza en grano,
aceite oliva,
6 lonchas pez espada ahumado,
vinagre estragn,
3 ramitas de perejil.
Mtodo: Pelar, lavar y escurrir bien todas las verduras y el perejil. Cortar
en tiritas muy finas la lechuga, la col lombarda y la endibia. Poner cada
una de ellas en un bol distinto.
Cortar en rodajas, por separado, la zanahoria y el tallo de apio. Cortar la
mitad del puerro en rodajas y la otra mitad picarla. Picar tambin el
perejil. Aadir las rodajas de zanahoria a la lechuga, las de puerro a la col
lombarda y las de apio a la endibia.
Poner en un bol una cucharadita de mostaza en grano, una cucharada de
vinagre, el puerro y el perejil picado. Aadir un pellizco de sal y un vasito
de aceite de oliva y batir hasta obtener una salsa homognea.
Aderezar con parte de esta salsa las tres mezclas de verduras, y distribuir
la mezcla de lechuga sobre las lonchas de esturin, la de col lombarda
sobre las lonchas de pez espada y la de endibia sobre las lonchas de
salmn.
Enrollar las lonchas formando unos rollitos . Colocarlos en una fuente de

servir, rociarlos con la salsa restante y servirlos. Puede dejarlos unos
minutos en la nevera si lo desea.
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Toni Oliver 2001
Rollitos de salmn rellenos con salsa trtara
Rollitos de salmn rellenos con salsa trtara

Enviada por Jokin
Gentileza de www.gastronovedades.com
Ingredientes:
Salmn.
Cebolletas.
Pepinillos.
1 huevo cocido.
Mahonesa.
2 3 colas de pescado (gelatina).
Mtodo: Hacemos la salsa picando en brunoise cebolleta,

alcaparra, pepinillo y huevo cocido lo aadimos a la mahonesa y
le ponemos 2 3 colas de pescado (gelatina) y removemos bien.
Ponemos sobre la mesa una capa de papel film de unos 40cms.
Repetimos la operacin sobre esta 1 capa para dar mayor
resistencia; y sobre esto ponemos una capa de salmn, sobre
ste, la salsa trtara y la extendemos dejando un centmetro y
medio sin cubrir por los lados ms largos. Y enrollamos haciendo
una especie de chorizo, se congela y se corta en rodajas de 1 cm.
de grosor que pondremos en cucharillas de caf cada rodajita.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
1/2 cucharadita de rbano picante acremado,
1 cucharadita de alcaparras picadas,
1 cucharadita de perejil fresco picado,
1 cucharadita de jugo de limn,
75 -100 gr., de camarones cocidos y pelados,
2 rebanadas de salmn de 75 -100 gr.,
hojas de lechuga.
Para adornar:
rebanadas de pepinos,
rebanaditas de limn.
Mtodo: En un tazn mezcle la mayonesa, rbano, alcaparras, perejil y

jugo. Agregue los camarones a que se empapen bien. Extienda las
rebanadas de salmn sobre una tabla y divida la mezcla entre ellas,
enrllelas con cuidado. Acomode unas hojas de lechuga en 2 platos
pequeos y coloque los rollos de salmn encima. Adorne con pepino y
limn.
Sirva con pan de centeno y mantequilla
Salpicn de cerdo
Salpicn de cerdo

250 gr. de gambas,
4 pepinillos,
1 cebolla,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
aceite,
sal.
Mtodo: Sumergir los mejillones con agua y sal. Con un cuchillo, retirar
las incrustaciones y las barbas de los mejillones. Poner los mejillones en
un cazo al fuego hasta que se abran. Retirar las conchas de los mejillones.
En otro cazo con agua y sal, cocer las gambas y escurrirlas bien. Pelar las
gambas y reservarlas. Cortar la carne de cerdo en rodajas delgadas,
cortar las rodajas en tiras finas, pelar y picar la cebolla y el perejil. Picar
finamente los pepinillos, quitar las semillas y cortar los pimientos en
cuadraditos. Calentar el aceite en una sartn y frer la carne. Retirarla y
aadir sal y pimienta al gusto. Batir un vasito de aceite con el vinagre
hasta que se emulsione. Aadir la cebolla y el perejil, agregar los
pimientos, incorporar las alcaparras y los pepinillos. Remover para que se
mezcle bien todo. Poner la carne en una fuente, incorporar los mejillones
a la fuente, las gambas. Verter por encima el aderezo, mezclar bien todos
los ingredientes. Cubrir la fuente con plstico y refrigerar por 4 horas.
Ingredientes:
20 langostinos.
1 cebolla mediana pelada y picada.
10 pepinillos en vinagre picados.
30 gr. de alcaparras picadas.
1 huevo duro picado.
Una poco de perejil picado.
2 dl. de aceite de oliva.
1 dl. de vinagre.
Sal.
Pimienta blanca molida.
3 Pimientos morrones en conserva, picados.
Mtodo: Hierve los langostinos con agua y sal unos 3 minutos. A

continuacin refrscalos con agua fra, escurrirlos, pelarlos y cortarlos a
laminas. Ponerlos en una bandeja de servir. En un bol de cristal poner la
cebolla, los pepinillos, las alcaparras, el huevo duro, perejil, el pimiento
rojo, el vinagre y el aceite. Aadir sal y pimienta blanca y mezclarlo todo
con una esptula de madera. Cubrir con esta salsa los langostinos. Dejar
en la nevera y servir fresquito.
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Toni Oliver 2001
Sorpresa de atn
Sorpresa de atn
Enviada por Genoveva Forns Sanchis
Correo electrnico: aos00001@teleline.es
Espaa
16 lonchas de pan de molde sin corteza,

1 lata grande de salsa de tomate,
4 latitas de atn,
4 hojas de lechuga tiernas,
2 tomates.
Mtodo: En una fuente de cristal con los bordes altos, colocar una capa de
pan, otra capa de salsa de tomate, otra de atn y otra de pan. As
sucesivamente hasta agotar los ingredientes. Cortar la lechuga en juliana
fina y ponerlo sobre la ltima capa. Cortar el tomate en rodajas y
colocarlos encima de la lechuga. Dejar reposar unas horas y servir.
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Toni Oliver 2001
Tabbouleh (Ensalada de trigo partido y hierbas)
Tabbouleh (Ensalada de trigo partido y hierbas)

Ingredientes:
175 gr. de trigo bulgor fino, remojado 20-25 minutos,

8 cebolletas, sin las partes verdes,
3 tomates, pelados,
1 atado grande de perejil fresco, sin los tallos,
1 atado pequeo de menta fresca, sin los tallos,
zumo de 2-3 limones,
Mtodo: Esta ensalada libanesa se sirve tradicionalmente con hojas de

lechuga firmes para recoger la mezcla con sabor a hierbas y a limn.
Cuele el trigo bulgor y squelo apretando con las manos. Pique las
cebolletas, los tomates y las hierbas; luego mezcle con el trigo bulgor. Bata
juntos el zumo de limn y el aceite de oliva hasta que emulsionen y sazone.
Vierta sobre la ensalada, agregando ms zumo de limn si desea. Deje 30
minutos hasta que los granos estn tiernos.
Sirva con lechuga firme.
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Toni Oliver 2001
Tabbule
Tabbule
Ingredientes:
Burgol fino taza,

Rabanito 100 g.,
Pepino 2,
Pimiento Morrn 1,
Lechuga 200 g.,
Tomate 200 g.,
Cebolla 2,
Cebolla de verdeo 2,
Perejil 25 g.,
Menta fresca 2 ramitas (Si no hay menta fresca utilizar menta
seca),
Limn 2,
Hojas de lechuga 10,
Sal.
Mtodo: Picar todos los ingredientes hasta dejarlos bien,
bien chiquitos (no usar la procesadora porque los tritura).
Mezclarlos en un bol y agregarle el trigo burgol que
previamente fue bien lavado y dejado reposar en agua
durante 10 minutos. Agregar el perejil, la menta (ambos
bien picaditos) y condimentar con sal y limn.
Servir sobre las hojas de lechuga o, al menos, acompaadas
por ellas
Taboul Ta Lucy
Taboul Ta Lucy
Ingredientes ("a ojo") para 4 personas:
250 gr. de cuscs precocido,

4 tomates maduros pero duritos,
2 pimientos verdes de los alargados.
3 cebolletas,
aceitunas negras,
5 o 6 hojitas de hierbabuena,
perejil,
2 limones (el zumo),
aceite de oliva (si es virgen extra, mejor),
sal.
Mtodo: Se pelan los tomates y se pican en trozos pequeitos. Se pican

tambin (cuanto mas finito, mejor) los pimientos (despepitados), las
cebolletas, las aceitunas (quitando el hueso), la hierbabuena y el perejil. Se
aade el cuscs sin cocer. Se alia con la sal, el aceite y el zumo de los dos
limones y se deja reposar 3 horas en la nevera. Se corrige de sal y ya esta
Tambin se puede poner (al principio, con el resto de las verduras) pepino
pelado y picado.
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Toni Oliver 2001
Taboulet
Taboulet
Ingredientes:
1 tazn de cus - cus (smola moldeada en bolitas mnimas),

3 tomates rojos,
2 cebollas frescas,
1 vaso de zumo de limn,
1 tazn de oliva,
2 3 ramas de menta (unas 12 hojas) (o hierbabuena),
idem de cilantro (o perejil).
Mtodo: Remojar unos minutos el cus - cus en agua, que se hinche,

despus escurrir y baar en el zumo de limn durante diez o quince
minutos. Picar el cilantro y machacar ligeramente junto con la menta en
mortero para que suelten aroma. Escurrir del cus - cus el sobrante de
limn y mezclar con las hierbas, los tomates picados en trocitos (con
semillas y todo) y la cebolla cortada como para ensalada (en tiras), aliar
con bastante aceite, sal y pimienta.
Esto es una ensalada, una guarnicin de verano para acompaar una
"pelota", "kebab" o bien con pescado frito. Los novatos cuiden de que el
cus - cus quede blando y esponjoso.
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Toni Oliver 2001
Tarator
Tarator
Receta extrada de: Sra.Olga Massad de Azum y de su hermana, mi ta
Alicia.
Ingredientes:
Pechugas de pollo 2,
Tahine 200 g.
Limn exprimido 1 pocillo,
Ajo 1 diente,
Aceite de Oliva 2 cucharadas,
Agua tibia taza,
Laurel 3 hojas,
Sal,
Pimienta Negra.
Mtodo: Hervir las pechugas de pollo en agua con el laurel la sal gruesa y
granos de pimienta negra. Una vez hervido deshuesar el pollo y separarlo
en tiritas finas. Reservar.
Colocar en una licuadora el Tahine, limn, aceite y ajo. Procesarlo
agregndole agua hasta obtener una consistencia cremosa. Mezclar el
pollo con la salsa integrndolos totalmente. Dejar enfriar.
Tartar de salmn marinado.

Enviada por: Tatiana Surez Losada.
Correo electrnico: tsl00000@euskatel.net , cdc@coollist.com.
Pas: Espaa.
Ingredientes para 4 personas: para marinar el salmn:
450 gr. de salmn marinado,

1/2 cucharadita de mostaza de Dijn,
2 cucharaditas de nata agria,
zumo de limn,
pimienta blanca. Para decorar:
1/2 limn,
1 cucharada de caviar o huevas de salmn,
un ramito de eneldo fresco. Para la ensalada:
1/2 pepino mediano,
1 cucharadita de vinagre blanco,
Mtodo: Una vez marinado el salmn, quitarle la piel, cortarlo en

pedacitos de 3 mm. y ponerlo en un cuenco. En otro cuenco, mezclar la
mostaza, la nata, el zumo de limn y 4 golpes de pimienta. Incorporar el
salmn, mezclar, tapar con film transparente y meter en el frigorfico
durante una hora. Mientras tanto, preparar la ensalada de pepino. Pelar
el pepino, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal, quitar las pepitas
con un cuchara y cortarlo en rodajas muy finas. Poner en un colador,
espolvorear con sal y dejar que escurra durante 30 minutos. Pasar por
agua fra, secar con papel absorbente y poner en un cuenco pequeo.
Aadir el vinagre, el aceite y 2 golpes de pimienta y mezclar a fondo.
Poner unos aros metlicas de unos 6 cm. de dimetros en el centro de los
platos y llenarlos de salmn, apretando ligeramente con una cucharita.
Aadir una cucharadita de nata y levantar los aros con cuidado. Rodear
el molde de salmn con las rodajas de pepino y decorar con unos gajos de
limn sin piel, el caviar y el eneldo.
Bebida recomendada: Cava rosado.
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Toni Oliver 2001

Correo electrnico: itrading@intercable.net
Monterrey, Mxico
100 gr. de salmn ahumado picado,

1 cucharada cafetera de perejil picado,
1 cucharada cafetera de cebolla picada,
1/2 cucharada cafetera de alcaparras picadas,
el zumo de un limn,
sal,
pimienta negra,
1 pizca de gelatina en polvo sin sabor,
2 elotitos en salmuera como adorno,
2 tiritas de cebollino de adorno en el centro.
Mtodo: En un recipiente junte todos los ingredientes picados, mezcle,

integrndolos con el dorso del tenedor, hasta formar una pasta. Agregue
el jugo de limn, la pimienta, el aceite de oliva y la gelatina; mezcle bien y
moldea la trtara, srvala en un plato fro con adorno de pepinillo y los
elotitos. Se puede acompaar con pan negro o pan mebla tostado.
Tipili
Tipili
Enviada por Karen Seijas
Correo electrnico: karen.s@codetel.net.do
10 tomates,
2 pepinos medianos,
1 cebolla grande,
puerro (suficiente),
perejil (un paquete),
10 hojitas de hierbabuena,
2 ajes cubanela ,
3 tazas de trigo #1,
1/4 taza de agua,
4 limones,
sal al gusto.
Mtodo: Mojar el trigo con agua y dejar reposando.

Se pican todos los vegetales en cuadritos bien pequeos, el perejil y la
hierbabuena se trituran y se mezclan todos en un envase hondo. Cuando
el trigo este blandito se mezcla con los vegetales ya picados. Se mezcla
todo y se le agrega el aceite de oliva, limn, vinagre y sal. Se vuelve a
mezclar todo y se lleva a la nevera. Se pude servir en una hoja de repollo y
decorar con perejil.
Tomates con apio
Tomates con apio

6 tomates,
6 huevos duros,
1 manojo de apio blanco pequeo,
1 taza de mayonesa,
1 cucharada sopera de nata lquida,
1 cucharada sopera de finas hierbas frescas,
algunas hojas de lechuga.
Mtodo: Se pela el apio y se ralla. Se mezcla con la nata y las hierbas

picadas y se aade un tercio de la mayonesa. Se corta una pequea tapa a
los tomates y se vacan y se rellenan con la mezcla anterior. Se vuelve a
colocar la tapa. Se pelan los huevos y se cortan por la mitad. Se quitar la
yema y se aplasta. Se mezcla con la otra mitad de la mayonesa y se
rellenan las claras. Se colocan los huevos y los tomates en una fuente
adornada con las hojas de lechuga.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Preparacin 15 minutos.
4 tomates verdes firmes,

2 aguacates pequeos,
1 diente de ajo,
5 cucharadas soperas de jugo de limn,
1 pizca de chile,
cucharada cafetera de cilantro en polvo,
Sal y pimienta.
Para la decoracin:
8 aceitunas negras.
Mtodo: 1. Lave los tomates y crtelos en una especie de sombrero del

lado del tupo, vacelos con una cuchara pequea sin daar la piel, quite
las semillas y la pulpa, pquelas finalmente.
2. Pele los aguacates, deshuselos, triture el ajo, la pulpa del aguacate e
incorpore el jugo de limn, el chile, el perejil, el cilantro, la sal y la
pimienta.
3. Revuelva con un tenedor hasta formar una pasta homognea despus
aada la pulpa del tomate.
4. Rellene los tomates con el guacamole. Decore con las aceitunas y sirva
como guarnicin de una carne o de un pescado fro con una ensalada
verde.
Usted puede remplazar el chile por una cucharada sopera de pimiento
verde, fresco picado finamente.

6 tomates,
1 taza de mayonesa,
200 gr. de salmn,
1/2 pimiento verde,
2 cucharadas soperas de salsa de tomate,
1 cucharadita de brandy,
1 huevo duro,
1 cebolla,
150 gr. de hierba de cannigos,
sal,
salsa vinagreta.
Mtodo: Se vacan los tomates y se salan. Se colocan boca abajo dentro de

un escurridor. Se hace una mezcla con la mayonesa, la salsa de tomate, el
brandy, el salmn, el huevo duro picado y el pimiento cortado en tiras. Se
rellenan los tomates con la preparacin anterior. Se disponen en un plato
adornado con los cannigos. Se pica la cebolla y se salpican los tomates. Se
pueden poner unas rodajas de huevo duro adornando el plato. Se sirve
con vinagreta.
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Toni Oliver 2001
Tzatziki
Tzatziki
Ingredientes:
Un pepino o cogombro mediano por comensal, de carne bien firme

(que no este mustio) ,
Un yogur griego (mas slido que los normales, esos de la Danone
resultan "aceptables" para un griego).
Un ajo normalito por cada 2 o 3 comensales (menos, si es para
cenar, que es ajo crudo!),
Aceite de oliva del bueno.
Sal en cantidad.,
Algunas aceitunas negras para adornar.
Mtodo: Se lavan y pelan los cogombros, se abren por la mitad a lo largo,

y con una cucharilla se vacan la pulpa y las pepitas (que se desechan). Se
secan los medios cogombros y se espolvorea sal (dos o tres cucharaditas
por cada medio cogombro) por encima de la parte vaciada, y se dejan
reposar un cuarto de hora para que la sal chupe la humedad.
Mientras, se lavan, pelan y trinchan los ajos. A continuacin, cuando la
sal haya chupado la humedad de los cogombros, con las manos se les quita
la sal empapada, se rompen en trozos y se escurren y se prensan con un
trapo de algodn limpio. (Yo lo hago retorciendo el trapo sobre el
fregadero con los trozos dentro, otra gente lo hace envolvindolos con el
trapo i pasando el rodillo de amasar por encima.)
En el turmix, minipmer o picadora se echa el yogur (recin sacado de
nevera y escurrido sin suero), los ajos trinchados, y los trozos de
cogombro bien escurridos. Se pica hasta que tenga una textura fina. Con
los ingredientes en las proporciones adecuadas ha de quedar como una
salsa bastante compacta, no como una sopa ni como una masa.
Se emplata y para presentacin se le dan un par de golpes de molinillo de
pimienta, se alia generosamente con aceite de oliva dibujando una
espiral por encima, y se ponen dos o tres aceitunas negras de adorno en el
centro.
Aparte de resultar muy apetitoso en este tiempo, el Tzatziki es un plato
barato, sencillo y rpido, de gran "impacto" para invitados, y de efectos
garantizados para la "regularidad" en la circulacin intestinal.
Xat del Vendrell
Xat del Vendrell

Enviada por L. Ungo
Correo electrnico: lungo@ctv.es
2 escarolas.
80 g de avellanas.
1 rebanada de pan frito.
1 cabeza de ajos asada.
Aceite y sal.
120 g de bacalao desalado y desmigajado.
4 filetes de anchoas.
100 g de almendras.
1 ora escaldada.
cebolla asada.
3 tomates no muy grandes, asados.
Vinagre.
Pimentn.
120 g de atn desalado y desmigado (Esta es una especialidad de
salazn propia de la costa mediterrnea que desconozco si existe
por otros lugares de Espaa).
80 g de aceitunas arbequinas.
Para acompaar:
Tortillas ( de alubias secas, butifarra negra, alcachofas, etc. ).
Mtodo: En primer lugar, haced la salsa del xat. Colocad la sal, las
almendras y las avellanas en un mortero, y picadlo muy bien hasta que
quede una pasta fina y homognea, sin grumos. Continuad haciendo la
picada con la ora, pero nada ms con la pulpa, sin piel ni simientes. Para
quitarle la piel, va bien dejarla hora en remojo con agua tibia. A parte
de la ora, echarle tambin un poco de pimentn cebolla asada al
horno. Picadlo bien, y aadir la rebanada de pan frito. A continuacin,
ponedle pimienta molida, y los ajos y tomates asados y pelados. Una vez se
tenga todo bien mezclado, ir tirndole aceite poco a poco, sin dejar de
remover. Para terminar la salsa , aadirle un chorrito de vinagre, pero
Xat del Vendrell
teniendo en cuenta que demasiado vinagre seria contra producente.

Cuando tengis la salsa hecha, colocadla sobre la escarola, removedlo
para que la escarola se impregne de la salsa y dejadlo reposar de hora a
2 horas, a vuestro gusto. Pasado el tiempo de reposo, colocad la escarola
en un plato , y encima, colocadle el atn, el bacalao, las anchoas y las
aceitunas arbequinas.
El xat, podis servirlo acompaado de tortillas (de alubias secas,
butifarra negra, alcachofas, etc).
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Toni Oliver 2001
Zanahorias aliadas
Zanahorias aliadas
Ingredientes:
Zanahorias,
sal,
aceite,
vinagre,
un diente de ajo,
y cominos.
Mtodo: Hervir zanahorias, pero que queden algo duras, al "diente",

trocearlas .En el mortero machaco el diente de ajo, con una cucharadita
de cominos y la sal, aliar la zanahoria con el majado, aceite y un buen
vinagre, remover bien, y servir fro, despus de unas horas en la nevera
para que cojan mejor el sabor.
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Toni Oliver 2001
Zanahorias en ensalada(receta marroqu)
Zanahorias en ensalada(receta marroqu)

Valencia(Espaa)
1 kg. de zanahorias,
1 dl. de aceite,
1 diente de ajo,
2 pizcas de azafrn,
jengibre en polvo,
canela en polvo,
comino,
sal,
2 cucharadas de miel de acacia.
Mtodo: Pelar las zanahorias, lavarlas muy bien dejarlas escurrir y

secarlas con papel de cocina absorbente. Cortarlas en rodajas de 2 cm. de
grosor y reservar.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso. Aadir las
zanahorias, darles unas vueltas y agregar el ajo pelado y majado, el
vinagre, el azafrn, una cucharadita de jengibre y un pellizco de sal.
Regar con 1/2 l. de agua y mezclar. Tapar la cazuela y dejar cocer durante
10 minutos. Aadir las pasas, remover y continuar la coccin durante 10
minutos ms. incorporar la miel y una cucharadita de canela en polvo.
Mezclar y dejar cocer a fuego lento, durante 10 minutos. Espolvorear con
comino y servir templado o fro.

Enviada por Lucy L.
250 gr. (1/2 libra) de zanahorias cortadas en rueditas,

250 gr. de coliflor, separada en ramitos,
3 dientes de ajos muy picaditos,
Mtodo: Se cocinan las zanahorias y coliflor por separado, cuidado que no

se cocinen mucho, se escurren y se colocan en un plato o fuente. Se
prepara una vinagre con los ajos, aceite, vinagre, se baan los vegetales y
se verifica la sazn, se espolvorea con el perejil picadito. Se sirve fro.
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Toni Oliver 2001
Zanahorias y manzanas en ensalada
Zanahorias y manzanas en ensalada

3 manzanas tipo reineta,

50 gr. de queso fresco de cabra,
zumo de limn,
nuez moscada,
unas gotas de salsa de soja,
sal.
Mtodo: Pelar y cortar las manzanas en bastoncitos, ponerlas en un bol y

echarles el limn. Raspar la zanahoria y cortarla en juliana, aadirlas a
las manzanas. Remover y agregar el queso, el aceite, sal, salsa de soja y un
poco de nuez moscada rallada. Mezclar y servir.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Esther Perez Solsona
Espaa
1 kg. de carne( buey, filete de cerdo, salchichas),

sal,
pimienta,
aceite de oliva,
para acompaar:
1 lechuga,
encurtidos de vinagre,
salsa al gusto,
cogollos tiernos de apio.
Mtodo: Cortar la carne en dados regulares y secar bien. Disponer en

platos adecuados y reservar, tapados en el frigorfico hasta el momento de
servir. Preparar las verduras y los distintos acompaamientos. Presentar
las salsas segn el gusto de cada uno.
Cuando se vaya a servir, calentar, calentar el aceite en la cocina y llevarla
a la mesa en el ltimo momento. Los mismos comensales frieran la carne a
su punto y salpimentarn.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/fondus/2019.htm (1 of 2) [21/08/2001 23:04:31]
Fondue campesino
Fondue campesino
Enviada por Laura Orozco (Mxico)
Correo electrnico: orozco_laura@yahoo.com
Ingredientes:
1 queso philadelfia o crema,

1/4 kilo de queso manchego,
1/2 litro de crema cida,
1/2 cucharadita de sal de ajo,
salsa inglesa,
el jugo de un limn,
maggi,
salsa Tabasco.
Mtodo: En una olla se pone el queso crema a que se derrita, se le agrega

el queso manchego y la crema y el resto de los ingredientes a que todo
quede bien incorporado. Se sirve en un pan de agua o campesino, el cual
se le quita parte del migajn y con pan baguet cortado en cuadritos.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/fondus/2020.htm [21/08/2001 23:04:35]
Fondue Chinoise
Fondue Chinoise
Enviada por el Restaurante Chalet Suizo, Palma de Mallorca
Un 1200 gr. de redondo de ternera,

4 tacitas de arroz,
4 patatas,
4 rodajas de melocotn en almbar,
2 kiwis,
un bote de encurtidos (zanahoria, pepino, cebolletas, coliflor, etc.
envinagrados.
Para las salsas: Podemos optar por la comodidad de las ya
preparadas o elaborarlas al gusto.
Mtodo: Empezaremos por congelar durante unas horas las carne de

ternera de forma que quede firme y podamos cortarla en lonchas muy
finas con una mquina de cortar fiambre como si fuera un carpacci para
que despus se cueza ms rpido. Por otra parte herviremos las patatas, y
tambin el arroz, lo pasaremos por el chorro de agua fra para que no
quede apelmazado. Aparte, prepararemos un caldo a base de verduras y
carne, que ser la base de la fonde para cocer la carne. En este caso se ha
sustituido el aceite por caldo, en el que herviremos, al gusto, las lonchas de
carne de ternera. En un cuenco, ponemos las frutas peladas y troceadas, el
kiwi, el melocotn o la que deseemos. La parte ms laboriosa, pero
tambin la ms sabrosa al gusto del comensal son las salsas. A la hora de
servir en la mesa, se coloca la fondue con el caldo dentro a punto para
llevar a ebullicin. En una bandeja, el arroz hervido y las patatas.
Ponemos un pequeo cuenco con las frutas y en otro los encurtidos.
Alrededor de la fondue se colocan varios cuencos con distintas salsas.
Algunos ejemplos son la salsa trtara, salsa a la pimienta, salsa cctel,
salsa barbacoa, salsa curry con pia, salsa con albahaca, etc.
Fondue de carne
Fondue de carne
Enviada por su autora Mara Esther Prez Solsona
Correo electrnico: aps00002@teleline.es
Espaa
750 gr. de carne de ternera magra en dados gruesos,

750 gr. de filetes de vaca magra en dados gruesos,
500 gr. de championes frescos,
1 1/2 dl. de aceite de oliva( depende del tamao del recipiente)
Mtodo: Limpiar los championes, lavarlos y secarlos con papel

absorbente. Reservarlos aparte en una fuente. Luego , cuando vayamos a
comer, calentar el aceite primero en la cocina y luego ponerlo en el
recipiente de la fondue procurando que se mantenga muy caliente.
La carne y los championes pinchados en el pincho de la fondue necesitan
permanecer dentro del aceite caliente 2-3 minutos para estar a punto.
Servir con una ensalada y salsas al gusto.
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Toni Oliver 2001
Fondue de chocolate
Fondue de chocolate
Espaa
1 tableta de chocolate,
2 l. de leche,
2 kiwis,
2 naranjas,
2 pltanos,
2 manzanas verdes,
250 gr. de fresas,
2 manzanas rojas.
Mtodo: Poner en un cazo la leche y agregar el chocolate
bien troceado y el azcar. Llevar al fuego y , sin parar de
remover, dejar que suba la leche. Retirar del fuego y dejar
enfriar un poco. Volver a llevar al fuego, repetir esta
operacin 2 0 3 veces, verter el chocolate en el cazo de la
fondue.
Colocar en bandejitas la fruta bien lavada y cortada a
trocitos. Una vez en la mesa, mantener el chocolate siempre
caliente.
Fondue de chocolate
Fondue de chocolate
400 gr. de chocolate para fundir,

1/3 de litro de nata,
1 pltano,
1/2 melocotn,
4 albaricoques en almbar,
40 gr. de avellanas peladas,
2 brioches.
Mtodo: Pelar la fruta, cortarla en trozos no muy pequeos y ponerlos en

un cuenco. Cortar los brioches en daditos y colocarlos en otro cuenco.
Mezclar las almendras y ponerlas en otro cuenco. En una cacerola o en la
misma fondue fundir el chocolate junto con la nata. Repartir esta en
cuatro cuencos, si no se tiene fondue. Para comer, cada comensal moja un
trozo de fruta con el chocolate y se la come acompaada de almendras y
avellanas.
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Toni Oliver 2001
Fondue de queso
Fondue de queso
Enviada por Mara Elena Garca T.
Correo electrnico: megarcia@gfnort.com.mex
Ingredientes:

400 gr. de queso gruyere,
1 tasa de vino blanco semi - dulce,
1 diente de ajo,
1 cucharadita de aceite de olivo,
1 cucharada de maicena.
Mtodo: En la olla para fondue pones a calentar el aceite y fres el ajo en

trocitos, y antes de que se dore untas el aceite por todo el interior de la
olla. Luego tiras el aceite totalmente con todo y el ajo. A esto se le llama
"curar la olla". Una vez curada la olla sin retirar del fuego (fuego lento)
vacas ambos quesos previamente cortado en trocitos muy pequeos. Con
una palita de madera le vas dando vueltas para que no se queme lo que
est en el fondo. Nunca debes dejar de revolver.
Cuando veas que el queso se est fundiendo vacas media tasa del vino y lo
revuelves con el queso. Notars tal vez (depende de la calidad de los
quesos) que se hace como un chicle con agua. (Esto es porque se separa el
suero junto con el vino blanco la parte slida se pone medio dura).
La otra media tasa de vino ( puedes agregarle hasta un cuarto de tasa mas
si gustas), le disuelves la cucharada de maicena y una ves disuelta se la
agregas al queso. En ese momento como por arte de magia, la mezcla
cobra la consistencia adecuada del fondue, se mezcla perfectamente bien y
est listo para consumirse.
Se recomienda que con los trozos de pan, se ofrezcan carnes fras y uvas,
que hacen una combinacin maravillosa.
Fond de queso
Fond de queso
Enviada por ngela Muoz
Correo electrnico: ammunoz@terra.com.pe
1 diente de ajo,
400 g. de queso Gruyre,
200 g. de queso Emmental,
2 cucharaditas de fcula,
100 ml. de Kirsch (licor de cerezas),
pimienta negra,
nuez moscada rallada,
dados de pan blanco (200 gr. por persona).
Mtodo: Frotar el interior del recipiente especial para fondue

(caquelon). Rallar el queso finamente. Poner a hervir el vino con
el zumo de limn y con el queso removiendo constantemente.
Mezclar la fcula con el Kirsch y aadirlo al queso caliente.
Sazonar con la pimienta y la nuez moscada. Hervir de nuevo la
crema de queso hasta que este lisa y brillante; posteriormente
colocar el caquelon sobre un fogn dispuesto en la mesa. La
fondue debe hervir muy suavemente durante la comida y hay que
revolverla de vez en cuando para que contine cremosa. Si la
fondue queda demasiado lquida debe aadirse un poco de
queso; si fuera muy espesa debe agregrsele un poco de vino. El
vino juega un papel muy importante : no debe de ser muy viejo y
s muy cido.
En Suiza cada cantn tiene su propia receta para la elaboracin
del fondue y se diferencian entre s en la eleccin de los quesos,
puesto que siempre se prefieren los productos autctonos. Una
tradicin dice que aquel que pierda un trozo de pan al
introducirlo a la fondue deber de invitar una botella de vino a
los comensales.
Fondue de queso con juego ertico incluido

Enviada por Antonio Alba Lpez - tendero Correo electrnico: tendero2@terra.es
Ingredientes:
3,5 decilitros de vino blanco ( yo le pongo media botella,

menos un buche, y medida perfecta),
un diente de ajo,
zumo de limn,
400 gr. de queso gruyere suizo rallado,
200 gr. de queso Emmental suizo rallado, (yo no me privo,
y le aado un buen pellizco de appenzell le da mas sabor,
unos 50 gr. son suficientes),
copita de kirsch (aguardiente, no licor dulce),
cucharadita de maicena,
nuez moscada,
pan cortado en cuadritos,
1 botella de aquavit ( yo prefiero el linneaquivit noruego, o
en su caso el aalborg jubileums),
1botella(S) de un buen vino blanco con cuerpo, eso os lo
dejo a vuestra eleccin,
dos personas humanas
Mtodo: Es indispensable que esta receta se haga delante de la

pareja, con la que se pretenda gozar, del platillo se entiende.
Se coge el cazo de la fondue, con los deditos de la mano
pinzamos un ajo partido a la mitad, y con un mucho de
recochineo y un deje de movimientos circulares, se frota todo el
cazo de la manera mas ertica posible. Para conseguir esto es
imprescindible que la pareja que en esta receta es orfebre a
capella, nos arrime con sin par dulzura alguna que otra copa de
aquavit, que se deber haber congelado en un cubo con agua,
para calentar el guazgerrillo garganteril, y alguna que otra copa
de vino blanco fro para compensar. Unas almendras tostaditas
tampoco amargan a nadie.
Se pone el cazo en el fuego, se le aade el vino y unas gotas de
limn. A continuacin el queso y empezamos a remover poco a
poco lentamente, que en ese momento que no puedes dejar de
menearlo, tu pareja se te pone tierna y te mordisquea la oreja,
pues te aguantas.
Que coge un trozo de hielo, y te lo desliza cuello abajo hacia la
espalda pues te aguantas.

Se coge la copita de kirsch y se aade la maicena, se agita un
poco para que se diluya. Y se le aade al fondue, y se agrega la
nuez moscada al gusto. Se remueve un poco, y a la mesa.
Regulamos la llama del hornillo para mantener la fondue caliente
sin que hierva.
Ahora viene el juego ertico, se pinchan los trocitos de pan en los
pequeos tenedores de la fondue, el juego consiste en que al
jugador que se le desprenda el pan y se caiga en la fondue, paga
prenda. La forma, tamao, cuanta o naturaleza de la prenda, a
eleccin de la pareja por supuesto.
Os aseguro que si as se hace, a estas alturas el microclima de la
habitacin donde estis habr subido varios grados.
Trucos : cuando la pareja introduzca el tenedor en la fondue, se
le distrae con alguna caricia corporal o lingstica, o debera
haber dicho literaria para no erotizar mas la cosa?
El aquavit se pone la botella en un cubo enfriador de los del
champan y el vino blanco, se llena de agua y todo al congelador,
se saca echo todo un cubito de hielo con la botella en medio,
temperatura perfecta!
Por cierto un magnifico colofn a este plato, es lo siguiente. Una
vez desfogados los impulsos erticos, delante de un buen fuego,
encima de una gruesa alfombra se coge a las dos personas
humanas, se les envuelve en una manta. Se coge una botella de
buen tinto, y se abren unas nueces, y se toman tranquilamente
nueces y vino. Un acompaamiento de una msica suave, y todas
las luces apagadas, salvo la chimenea. y uno empieza a
comprender muchas cosas, el porque la gula y la lujuria son
pecados capitales, y la envidia, y la...etc, etc.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Rissone
Correo electrnico: rissone@bonbon.net
Ingredientes:
1 Pan Campesino,
1 Paquete de Tocineta (300 gr. Sin rebanar) picaditos en cuadritos,
300 gr. de queso parmesano rayado (preferiblemente el importado),
1 Frasco pequeo de mayonesa,
1 Pimentn Rojo,
1 Pimentn Verde,
1 Cebolla,
1 Palo de Apio.
Mtodo: Se sofre la tocineta (sin aceite), cuando dore, escurrir el aceite,

agregar los pimentones, Cebolla y Apio espaa, se sofre sin dejar quemar
hasta que est en su punto. Se va agregando la mayonesa y se va
mezclando con el sofrito, (si amerita se le agrega mas mayonesa para
aumentar la cantidad de relleno).
Se abre un orificio grande en la superficie del pan sin botar la tapa, se
saca en trocitos el centro del pan hasta vaciarlo, se rellena el pan con la
mezcla sofreda y se tapa con la capa de pan; se tuestan los trocitos de pan
del centro sin dejar que se quemen. Se tuesta el pan hasta que veamos que
est bien caliente, (Aprox. 20 min.)

Enviada por Esther Perez Solsona
250 Gr. de queso gruyre,

8 tomates,
sal,
1 bote de nata,
pimienta,
Mtodo: En una sartn untada con mantequilla rehogar los tomates

previamente rallados durante 15 minutos. Agregar los quesos cortados a
trocitos y remover hasta que estn totalmente disueltos.
A continuacin, aadir la nata, salpimentarlo y verterlo todo en el cazo de
fondue. Disponer el cazo sobre el hornillo en el centro de la mesa y
servirlo acompaado de trocitos de pan. A la hora de comerlo pinchar el
pan y sumergirlo unos instantes en la fondue.
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Toni Oliver 2001
Fondue de queso
Fondue de queso
500 gr. de queso gruyre,

300 gr. de queso Emmental,
2 dientes de ajo,
1/2 vasito de vino blanco,
1 vasito de aguardiente,
600 gr. de pan de barra,
1/2 cucharadita de pimienta negra.
Mtodo: Pelar los dientes de ajo y frotar el interior de un cazo de fondue.

Verter el vino y poner el cazo al fuego. Llevar a ebullicin. Mientras,
rallar toscamente los quesos y cortar el pan en daditos. Diluir la harina en
el aguardiente. Cuando empiece a hervir, aadir el queso poco a poco
removiendo con una cuchara de madera. Verter la harina con el
aguardiente en la fondue sin dejar de remover. Agregar la pimienta y la
nuez moscada y pasar la fondue al hornillo; ensartar el pan en un pincho
y sumergirlo en la fondue, y a comer.
Fondue de queso
Fondue de queso
Espaa
1/2 kg. de queso Emmental,

1/2 kg. de queso gruyre,
1 ajo,
1 cucharada rasa de maicena,
2 vasos de licor de kirsch,
nuez moscada recin rallada,
panes de diferentes tipos: pays, integral, candeal.
Mtodo: Frotar con ajo las paredes de la marmita y echar el queso

cortado a lminas muy finas, aadir el vino y la pimienta. Calentar al
fuego removiendo con una cuchara de madera como si trazramos un 8.
Cuando comience a hervir, echar la maicena diluida en el kirsch y la nuez
moscada recin rallada moviendo siempre.
Poner el recipiente en el hornillo de la fondue en la mesa. Cortar el pan a
dados y disponer los pinchos e ir mojando en la fondue las diferentes
clases de pan y tambin taquitos de manzana.
Servir con t o vino blanco, nunca con agua.
Fondue Neuchteloise
Fondue Neuchteloise
Ingredientes:
1 diente de ajo cortado en dos,

600 gr. de Gruyre rallado,
200 gr. de Emmental viejo, rallado,
4 cucharaditas al ras de fcula de maz,
3 1/2 dl de vino blanco seco,
1 cucharadita de jugo de limn fresco,
Kirsch (aguardiente suizo de cerezas) 1 vaso chico,
Nuez moscada recin rallada.
Mtodo: Frotar el caqueln con el ajo y, si se desea, dejarlo dentro.

Disolver la maicena con el vino blanco y el jugo de limn y poner al fuego.
Cuando est caliente agregar los quesos y remover continuamente con
cuchara de madera hasta que se fundan. (Quien la prefiera ms fuerte y
cremosa puede agregar 150 gr de Vacherin Fribourgeois en lminas
finas). Agregar el kirsch, condimentar con la pimienta y la nuez moscada.
Servir enseguida.
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Toni Oliver 2001
Fundue de carnes
Fundue de carnes
Enviada por El Chef Pep Costa
Ingredientes:
Carnes frescas y tiernas (Ternera roja o blanca, pierna de cordero,

trozos de pollo,
solomillo o carne magra de cerdo, todo limpio de huesos, grasa y,
en si caso, piel)y cortado en daditos pequeos.
Ingredientes fros para acompaar:
Cuencos de mantequilla en pomada,
tostadas de pan,
galletitas de varios sabores,
piquitos,
cebollitas en vinagre,
pepinillos en vinagre,
almendras tostadas,
nueces partidas,
pasas de Mlaga,
ciruelas pasas, y si se desea, alguna repostera Parisin.
Salsas: Para acompaar estas carnes, serviremos diferentes salsas
en diferentes cuencos. Como salsa especial, salsa picante
"Putapari" o "Chipichurra".
Mtodo: Este no es un plato formal de sala comedor, sino de tertulia, ya

que iremos friendo la carne al momento y en la misma mesa,
acompaadas de salsas.
Prevenirse de un fuego situado en el centro al alcance de todos los
comensales. Preparar tambin un recipiente para fondues y unos
tenedores expresamente para esta ocasin, un tenedor (pincho) por
comensal. El perol se llena de aceite de oliva hasta la mitad. Se preparan
tambin cuencos de cristal para cada ingrediente, varios saleritos y
pimenteros.
Salsa picante "Putapari" o "Chimichurra": En un recipiente poner el
ajo pelado, dos ramas de perejil sin tronco, media guindilla roja no seca,
media cebolla pelada cortada muy fina, dos yemas de huevo duro, una
cucharadita de mostaza "francesa", cuatro cucharadas de vinagre, medio
Fundue de carnes
vaso de aceite de oliva y un pellizco de sal. Con la ayuda de la batidora,

triturarlo todo, servirlo en un cuenco y mojar la carne.
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Toni Oliver 2001
Alfajor "carioca"
Alfajor "carioca"
Enviada por Blanca Estela Snchez Gonzlez
Correo electrnico: primavera3ra@yahoo.com.mx
Ingredientes: Masa:
kilo de harina,
4 yemas,
kilo de azcar en polvo,
kilo de nueces del Brasil,
ralladura de 2 limones.
Mtodo: Se pelan las nueces del Brasil y se muelen bien. Se cierne la

harina con el azcar, y se unen las nueces y el resto de los ingredientes. Se
amasa hasta que se desprenda de las manos y de la mesa de trabajo. Se
divide la masa en 6 porciones. Cada una se pone sobre un circulo de papel
grasa y se aplasta, primero con la mano y luego se estira con el rodillo,
hasta darle el espesor de cm. Luego se hinca con un tenedor y se lleva a
hornear en una lata sin borde (de modo que las redondelas puedan
resbalar con facilidad una vez cocidas) horno (300 grados f - 150 grados c)
hasta que doren. Se retira y espera unos 20 minutos para quitarles el
papel. Se rellenan los discos con dulce de pia y manjar blanco.
Dulce de pia
Ingredientes:
1 pia grande y madura,

kilo de azcar,
kilo de camotes,
1 palito de canela.
Mtodo: jugo de limn si fuera necesario (si la pia estuviera demasiado

madura) se pela la pia y se corta en pedazos. Se ralla o bien se licua. Se
http://www.ciudadfutura.com/recetas/galletas/5867.htm (1 of 2) [21/08/2001 23:05:43]
Alfajor "carioca"
sancochan los camotes pelados, se escurren, se aplastan con un tenedor y

se unen a la pia, junto con el azcar y canela. Se lleva al fuego, moviendo
hasta que tome punto, es decir, cuando se desprenda de la olla y se vea el
fondo. Enfriar.
Manjar Blanco
Mtodo: Vaciar en una cacerola dos tarros de leche condensada y ponerla
al fuego moviendo con cuchara de madera, hasta que se vea el fondo de la
olla. Retirar y unirle una cucharadita de vainilla. Se rellenan los discos de
masa alternando manjar blanco y pia (3 de manjar blanco y 2 de pia), y
sobre el redondel de la superficie se roca azcar molida. En las ranuras
del alfajor se pone manjar blanco, de modo que haga una superficie
uniforme.
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Toni Oliver 2001
Alfajor de Coco
Alfajor de Coco
Ingredientes:
4 tazas de coco rallado,

1 taza de azcar,
1 taza de leche evaporada,
gotas de pintura vegetal roja,
obleas.
Mtodo: Licue el coco con la leche. Ponga en un recipiente el azcar y

vace en l la mezcla de coco. Cueza a fuego bajo, moviendo
continuamente hasta que se vea el fondo del cazo. Divida la mezcla en dos.
Deje enfriar un poco y tia la mitad hasta obtener un color rosa fuerte,
mezclando bien la pintura. Forre un plato con obleas. Colquelas sobre
ellas la parte teida de rosa, despus la blanca y cubra con otra capa de
obleas.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/galletas/5868.htm [21/08/2001 23:05:47]
Alfajor Delicia
Alfajor Delicia
Ingredientes:

300 gramos de azcar molida,
9 yemas duras,
1 cucharadita de vainilla,
kilo de manjar blanco,
kilo de dulce de coco,
kilo de dulce de pia,
80 gramos de almendras tostadas.
Mtodo: Cernir la harina sobre la mesa de trabajo en forma de corona;

En el medio poner las yemas pasadas por el tamiz, la mantequilla, la
vainilla y el azcar. Se unen estos ingredientes para luego incorporarles la
harina. Amasar lo suficiente para unir, formar cinco porciones. Se cortan
cinco crculos de papel grasa de 25 centmetros de dimetro; se engrasan y
enharinan y se distribuye la masa adelgazndola de cm. De espesor. Se
cuecen en horno (350 grados f - 175 grados c) hasta que doren
ligeramente. Se retiran, entibian y quita el papel.
Dulce de pia
Ingredientes:

kilo de azcar,
kilo de camotes,
1 palito de canela.

Alfajor Delicia

fondo. Enfriar.
Manjar Blanco
uniforme.
Luego se unen los discos con los dulces arriba mencionados y el contorno
se espolvorea con almendras picadas.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1 taza de harina,
1 taza de maicena,
6 cucharadas de azcar molida,
1 pizca de sal,
taza de mantequilla ms dos cucharadas,
manjar blanco,
azcar molida para espolvorear.
Mtodo: En la mesa de trabajo cernir la harina con maicena, azcar, sal.

Incorporar la mantequilla, uniendo con la yema de los dedos, para luego
amasar lo suficiente para unir. Adelgazar la masa sobre la mesa
enharinada, con el rodillo de cm. De espesor. Cortar redondelas de 3
cm. De dimetro e ir acomodando en latas de hornear. Horno (300 grados
f - 150 grados c) hasta que cocinen (dorando muy ligeramente. retirar,
enfriar y unir con manjar blanco, espolvoreando con azcar molida.
Dulce de pia
Ingredientes:

kilo de azcar,
kilo de camotes,
1 palito de canela.


fondo. Enfriar.
Manjar Blanco
uniforme.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
kilo de harina,
cucharadita de sal,
kilo de manteca,
2 cucharadas de azcar molida,
cucharada de pisco,
manjar blanco para rellenar,
azcar molida para espolvorear.
Mtodo: En la mesa de trabajo cernir la harina con la sal y azcar, y

agregar la manteca con el mezclador; cuando granule incorporarle la
leche y pisco, amasar bien para unir, reposar por 3 minutos. Tomar una
porcin de masa, estirarla con la ayuda de un rodillo y cortar redondelas
de 4 cm. De dimetro. Acomodarlas en latas de hornear, llevar al horno
(325 grados f - 155 grados c) por unos 10 a 12 minutos; que cocinen pero
no doren. Enfriar sobre rejilla y juntar dos redondelas con manjar blanco
y envolver en azcar molida.
Dulce de pia
Ingredientes:

kilo de azcar,
kilo de camotes,
1 palito de canela.


fondo. Enfriar.
Manjar Blanco
uniforme.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:

150 gr. de azcar impalpable,
300 gr. de maicena,
1 1/2 taza de harina,
3 yemas de huevo,
1/2 cucharadita de polvo de hornear,
1 limn rayado (slo la cscara).
Mtodo: Cierne la harina, el polvo de hornear y la maicena.

En un recipiente aparte batir la mantequilla con el azcar.
Agrega las yemas a los ingredientes secos y aade la mantequilla y la
ralladura del limn. Mezclar bien, formando una masa suave. Estira la
masa por trozos con un rodillo y corta pedazos de tamao de un medalln.
Para esto puedes utilizar moldes de galletas o usar tu imaginacin.
Hornea a temperatura moderada (350 grados Fahrenheit) por unos 10
minutos o hasta que quede dorado. Cuando estn fras nelas con manjar
blanco y luego espolvorea el alfajor con azcar impalpable.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
200 gramos de maicena.

250 gramos de manjarblanco.
1 taza de azcar impalpable.
2 yemas de huevo.
1 cucharada de Pisco.
Ralladura de un limn.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharada de polvo de hornear.
3 cucharadas de coco rallado.
Mtodo: Forma una crema consistente batiendo la margarina con el

azcar. Agregar el pisco, las yemas una a una y la ralladura del limn.
Cierne los ingredientes secos y los incorporas al batido anterior,
mezclando bien la preparacin. Ahora ya debes tener una mezcla gruesa,
estrala con un rodillo sobre una mesa enharinada. Crtala en forma de
redondelas pequeas y las colocar en un molde enmantequillado. Poner en
el horno por un corto tiempo. No deben dorarse. Una vez fro, jntalas de
dos en dos poniendo manjarblanco de relleno. Antes de servir ntales coco
rallado en los bordes y espolvorale azcar en polvo.
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Toni Oliver 2001
Alfajores
Alfajores
Mtodo: Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14
cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco,
aadir harina suficiente para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y
amasarla bastante. Dividir despus la masa en seis partes y uslerear cada
una en forma rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente
sin que llegue a tostarse. Despus esparcir sobre una de estas hojas
manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir esta tambin con el
mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto
con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con
un ligero peso encima hasta el da siguiente. Entonces cortar en tiras de 10
centmetros, y estas en cuadraditos.
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Toni Oliver 2001
Alfajores
Alfajores
Enviada por Jaranda
Ingredientes:
1//2 taza de harina,

1/2 taza de chuo,
1/2 cucharadita de polvos de hornear,
2 cucharadas de jugo de naranja,
5 yemas,
1/2 kg. de manjar.
Mtodo: Batir las yemas hasta que estn espumosas. Cernir juntos la
harina, el chuo y los polvos de hornear. Incorporar las yemas por
cucharadas alternando con el jugo de naranjas. Sobar la masa hasta que
est lisa y suave. Estirar la masa sobre una superficie enharinado hasta
muy delgada. Cortar crculos, pincharlos con un tenedor y poner en una
lata enmantequillada. Hornear a una temperatura de 350 grados F para 7
minutos, cuidando que no se doren. Unir los alfajores de a dos con
manjar.
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Toni Oliver 2001
Alfajores
Alfajores
Ingredientes:
30 yemas,
1/3 de taza de vinagre blanco,
1000 gr. de harina,
hojas de manjar blanco (Ver manjar blanco).
Mtodo: Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14

cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco,
aadir harina suficiente para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y
amasarla bastante.
Dividir despus la masa en seis partes y cortar cada una en forma
rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente sin que llegue
a tostarse. Despus esparcir sobre una de estas hojas manjar blanco y
colocar otra hoja encima; cubrir esta tambin con el mismo relleno y
terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres
hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero peso
encima hasta el da siguiente.
Entonces cortar en tiras de 10 centmetros, y estas en cuadraditos.
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Toni Oliver 2001
Alfajores de Maicena
Alfajores de Maicena
Enviada por Jaranda
Ingredientes:
200 gr. de manteca vegetal,

150 gr. de azcar,
3 yemas,
300 gr. de maicena,
200 gr. de harina,
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda,
ralladura de un limn.
Mtodo: Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de

hornear. Batir la manteca con el azcar, agregarle las yemas una a una, el
coac y poco a poco la maicena y harina. Agregar la esencia de vainilla y
la ralladura de limn. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla
sobre mesa espolvoreada con maicena. Cortar medallones, colocarlos
sobre latas. Cocinarlos a horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a
dos con manjar. Untarlos alrededor con manjar y pasarlos por coco seco
rallado.
Alfajores de maicena
Alfajores de maicena
Enviada por Vernica Torres Valdivia
Email: vero@LaRed.net.pe
Ingredientes:
1/2 taza de harina,

1/2 taza de azcar,
4 yemas,
1 3/4 taza de maicena (fcula de maz),
100 gr. margarina,
1 cucharadita de polvos,
manjar y coco rallado.
Mtodo: Hacer una crema con la margarina y el azcar. Agregar las

yemas de a una. Incorporar la ralladura y mezclar agregando los
ingredientes secos cernidos. Armar la masa y estirar de 1/2 cm. de
espesor. Cortar discos de 5 cm. de dimetro (el dimetro es a gusto)
Hornear a horno medio en latas engrasadas y enharinadas. Deben quedar
blancos. Unir de a 2 con manjar, untar tambin a los lados y pasarlos por
el coco.
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Toni Oliver 2001
Almendrados
Almendrados
Ingredientes:
1/2 Kg. de harina,

1/4 de Kg. de azcar,
4 cucharaditas de levadura,
1/2 Kg. de pasas,
1/2 de Kg. de almendras,
1/2 Kg. de piones,
1/4 de Kg. de higos secos,
1 naranja,
1 clara de huevo.
Mtodo: Preparar un caramelos claro con el azcar y un poco de agua.

Mezclarlo con la harina y la levadura. Trabajarlo 5 minutos y dejarlo
reposar. Remojar las pasas 20 minutos en agua fra, trocear los higos,
rallar la corteza de naranja, reservar la tercera parte de las almendras y
triturar el resto junto con los piones. secar las pasas, desmenuzarlas y
espolvorearlas con la harina. Mezclar la masa con estos frutos y dividirla
en porciones, untarlas con la clara de huevo y adornar con las almendras.
Cocerlas en una fuente a horno suave durante una hora y cuarto.
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Toni Oliver 2001
Amargos
Amargos
1 Kg. de almendras peladas,

1/2 Kg. de azcar,
2 yemas de huevo,
un poco de canela,
limn rallado.
Mtodo: Se pican las almendras muy finas, se aade azcar, la canela, las
yemas de huevo y la ralladura de limn y se mezcla todo hasta hacer una
masa. Mojar las manos de vino de jerez seco y hacer unas bolitas que
colocaremos en unos recipientes de lata, que pondremos al horno cuando
est bien caliente. Cuando estn doradas estarn listas para servir.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Florencia Turolla Urrutia
Correo electrnico: fturolla@hotmail.com
Ingredientes: Colocar en un bol:
1 sobre de gelatina sin sabor,
1 y cucharada de glicerina,
200 grs. de glucosa.
Mtodo: Llevar a bao de mara hasta que se disuelva bien todo

revolviendo continuamente con cuchara de madera. Retirar del
fuego y agregar 3 cucharadas de shortening y 1 y cucharada
de jugo de limn, esencia blanca a gusto. Una vez bien unida se
vierte sobre un recipiente con kg. de azcar impalpable. Se
amasa hasta que no se pegue en las manos agregando siempre
azcar impalpable aprox. kg. ms. Se estira sobre mesada
bien limpia, con palote de madera sobre una mezcla de azcar
impalpable y maicena.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/6993.htm [21/08/2001 23:06:41]
Bao de chocolate
Bao de chocolate
Mtodo: Derretir a bao de mara 200 g de chocolate, agregar 2
taza de azcar impalpable cernida, taza de agua, taza de
manteca. Se puede alisar con esptula sobre agua hirviendo. Se
usa tambin para alfajores y galletitas. Si se endurece se calienta
a bao de mara.
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Toni Oliver 2001
Bao de fondant
Bao de fondant
Mtodo: Disolver a bao de mara: 100 g de chocolate cobertura
con 250 g de fondant. Sacar y colocar sobre madera y amasar.
Guardar en bolsa de nylon bien cerrada en un placar durante 12
horas. Se extiende con maicena.
NOTA: Con chocolate blanco es 100 g de chocolate y 200 de
fondant.
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Toni Oliver 2001
Berlinas (donuts)
Berlinas (donuts)
Enviada por Javier
Correo electrnico: jaeb5dji@ctv.es
Ingredientes:
1 kg. Harina media fuerza,

2 dl leche,
200 gr. mantequilla,
10 gr. sal,
150 gr. azcar,
50 gr. levadura (panadera),
4 huevos,
1 copa de ans.
Mtodo: Preparar y pesar todos los ingredientes , tamizando la harina y

haciendo un volcn sobre la mesa.
Derretir la mantequilla sin que tome color.
Diluir la levadura en un poco de leche tibia.
Incorporar en el centro del volcn de la harina : la sal , el azcar ,la copa
de ans , la levadura , los huevos de uno en uno y la mantequilla.
Empezar a amasar hasta obtener una pasta similar a la del pan agregando
leche a medida que lo necesite procurando que quede una masa sin
grumos y completamente lisa.
Dejar reposar tapndola con un pao durante un cuarto de hora
aproximadamente.
Extender por medio del rodillo hasta dejarla de un grosor de medio
centmetro.
Cortar con el corta pastas especial ** y colocar sobre latas de horno con
un lienzo o servilleta.
Dejar fermentar hasta que aumente tres veces de volumen.
Frer en aceite moderado dorando por ambas partes.
Baar con glasa al agua (proporcin 6 veces mas de azcar lustre que de
agua , hasta obtener un agua ligeramente lechosa pero no liquida).
Colocar sobre rejilla y dar un golpe de horno flojo para que seque la
glasa.
Berlinas (donuts)
** Corta pasta especial: Generalmente de latn o acero inox. Manual que

al presionar sobre la masa se realizan los dos cortes a la vez el exterior y el
interior, (se puede sustituir por dos vasos de diferentes dimetros).
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Toni Oliver 2001
Besitos
Besitos
Enviada por Energo Projekt 5
Correo electrnico: srevilla@dhl.com.pe
Ingredientes:
3 1/2 tazas de maicena,

1/2 taza de azcar,
2 cucharadas de leche (si es necesario),
5 yemas.
Mtodo: Batir el azcar con la mantequilla hasta que se forme una crema.
Agregar las yemas. Colocar esta preparacin sobre una mesa, en la que se
habr colocado la maicena. Unir bien todos los ingredientes y si fuera
necesario la leche. Formar pequeas bolitas y colocar en latas ligeramente
enmantequilladas a horno moderado hasta que doren.
Son buensimos para la hora del te.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes para unos 77 bizcochos:
125 gr. de azcar,

125 gr. de harina,
6 Huevos,
Unas gotas de extracto de vainilla (opcional),
Azcar glas para espolvorear.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a 190o C. Preparar unas placas de horno

con papel vegetal untado con mantequilla.
2) Batir las yemas con el azcar y la vainilla hasta que la mezcla est casi
blanca y esponjosa (puede hacerse con unas varillas elctricas). Aadir la
harina poco a poco, mezclando bien.
3)Montar las claras a punto de nieve y aadirlas a la mezcla anterior,
mezclando suavemente para que no se bajen.
4)Poner la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y marcar unas
tiras de masa sobre el papel, dejando espacio para que no se peguen (unas
4 tiras a lo ancho). Espolvorear con azcar glas.
5) Meter al horno durante 10 minutos, o hasta que estn ligeramente
dorados. Retirar inmediatamente con una esptula.
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Toni Oliver 2001
Bollos de leche fritos o Rosquetes de Tirajana
Bollos de leche fritos o Rosquetes de Tirajana (Gran Canaria)

Ingredientes:
4 huevos,
400 gr. de harina,
1/4 l. de leche,
150 gr. de azcar,
1 cucharada de levadura,
ralladura de limn,
1 cucharadita de matalauva (o Matalahuga),
aceite (para freir),
azcar molido (azcar "glas" que se dice).
Mtodo: Mezclar la harina con la levadura (la tradicin exige "tamizar").

Batir los huevos muy bien y mezclar bien con la harina , azcar, limn y
matalauva. Al final agregar la leche, poco a poco, de forma que la masa no
quede muy suelta, suave pero compacta, no se ha de pegar en un dedo
enharinado y s en un dedo hmedo. Pudiera sobrar o faltar algo de leche,
de esta forma se compensa el tamao de los huevos, ya que las recetas
populares se suelen referir a los huevos de la gallina de casa, que en
general eran ms pequeos y ms sabrosos que los que encontramos en el
super. Esto es ms cierto an si usas una batidora - amasadora de varillas
(yo no lo hara, pero ahora es tu receta). Amasar y deja reposar la masa
una 1/2 hora cubierta por un pao de cocina, "limpio" dice la receta, que
no s que se habr credo. No debe resecarse por fuera. El aceite en
repostera se suele poner muy caliente, casi humeando. Pues bien, suele
ser un error: NO MUY CALIENTE, medio, como para freir pan. Si usas
virgen extra ten en cuenta que puede dejar un regustillo amargo que solo
los entendidos sabrn apreciar. Por el contrario los aceites de semillas no
aguantan bien las temperaturas que requieren las frutas de sartn. El
aceite de coco o palma deja en los dulces un aroma agradable (es el que
usa la repostera industrial), pero recuerda que estn considerados como
los ms perjudiciales para la salud. Mientras vas moldeando los rosquetes
o bollitos o rosquillas o como los quieras llamar: coges pellizcos de la
masa, los "albondigueas" (que dira Mrs.?4) con las palmas de las manos
y luego lo ruedas en una sola direccin contra la mesa enharinada hasta
que queda un "purito" como de ocho cm. de largo y uno o dos de grosor, y
Bollos de leche fritos o Rosquetes de Tirajana
haces la rosquilla uniendo los extremos y presionando un poco con las

yemas de los dedos, que se note la unin, sin problemas, esto no son
Donuts. Segn las vas haciendo las pones sobre una tabla. Esto no es
imprescindible, pero te recuerdo que tienes una rosquilla cruda de una
masa bastante suave, y que tienes que depositarla sobre el aceite caliente
con suavidad so riesgo de achicharrar tus lindas manitas con la
salpicadura. Lo de la tabla te ayudar a que se deslice hasta la sartn con
aceptable suavidad y segura distancia y sin peligro de convertir la masa
de forma trica en un ocho mareado. Pues eso, que las fres, y las dejas
escurrir sobre papel absorbente nevadas de azcar "glas". Y que
aprovechen con un chocolate espesito y caliente que estos das hace fro.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

400 gr. de harina,

1 huevo,
1 yema de huevo,
250 gr. de azcar,
1 1/2 vasos de leche,
200 gr. de castaas,
150 gr. de nueces,
150 gr. de chocolate para fundir,
100 gr. de mermelada de albaricoque,
azcar glass,
aceite,
sal.
Mtodo: Lavar las castaas y dejarlas cocer durante unos 45 minutos. En

una taza, disolver la levadura troceada con un poco de leche tibia. Ponerlo
en un cuenco de bastante capacidad. Agregar la harina, los huevos, la
mantequilla blanda, una pizca de sal, 150 gr. de azcar y el resto de la
leche.
Amasarlo bien hasta obtener una masa homognea.
Formar una bola, cubrirla con un pao y dejar reposar en un sitio tibio
unos 30-40 minutos.
Pasar por el pasapurs de agujeros muy finos, las castaas, recogiendo el
pur obtenido en un cuenco.
Agregar el chocolate, las nueces picadas y la mermelada.
Estirar la pasta hasta que quede muy fina y cortarla en cuadrados de unos
8-10 cm. de lado.
Poner una cucharada del pur en cada cuadrado y cerrarlos presionando

en los bordes para que no se salga el relleno.
Frerlos en abundante aceite, escurrirlos y espolvorearlos con el azcar
glass por encima a la hora de servir.
Servir calientes.
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Toni Oliver 2001
Brownies
Brownies
Enviada por Tatiana Surez
tsl00000@euskalnet.net
Ingredientes para 24 brownies de 24 x 24 cm.:
150 g. de mantequilla o margarina,

90 g. de chocolate negro,
300 g. de azcar,
150 g. de harina,
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo,
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla,
150 g. de nueces picadas,
3 huevos.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a 180 C.

2) Untar con mantequilla un molde rectangular bajo de 33 x 27 cm.
aproximadamente y cubrirlo con papel antigrasa. Untar tambin el papel
y espolvorearlo con harina.
3) En un cazo amplio, derretir la mantequilla y el chocolate a fuego muy
lento (o en el microondas a media potencia). Retirar del fuego.
4) Aadir el azcar, la harina mezclada con la levadura, la vainilla y las
nueces. Mezclar e incorporar los huevos. Remover con un batidor de
varillas.
5) Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 30 minutos, o
hasta que est subido y ligeramente crujiente al tacto y algo agrietado,
pero esponjoso por dentro. Los americanos e ingleses dicen "chewy".
6) Dejar enfriar sobre una rejilla o en el mismo molde y cortar en
cuadrados.
>Nota: El extracto de vainilla se puede suprimir, aunque le da un toque
delicioso.
A falta de nueces, se pueden utilizar avellanas o almendras. Tambin se
puede cubrir con un glasedo de chocolate una vez sacado del horno y
decorar cada cuadrado con media nuez.
Recientemente experiment con xito una variante de "Brownies
Capuccino", aadiendo a la masa 2 cucharadas de caf soluble en polvo y
Brownies
2 cucharaditas de canela.
Otra cosa que se puede hacer, cuando se duplican las cantidades, es
convertirlo en una tarta, recortando y dando la forma que se quiera* (se
puede utilizar una plantilla), o cortando por la mitad, rellenando una
mitad con crema de chocolate y cubriendo con la parte superior. Por
ltimo, se puede glasear con chocolate.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Brownies
Brownies
Ingredientes:
1/4 de taza de mantequilla,

340 gr. de chocolate semiamargo,
1/4 de taza de miel,
2 huevos,
1/2 taza de harina,
1/2 de cucharadita de levadura en polvo,
un pellizco de sal,
1/4 de taza de nueces en trozos.
Mtodo: Calentar el horno a 180. Mientras tanto, derretir al bao Mara

la mitad del chocolate e incorporar la miel. Batir la mitad de la
mantequilla con 1/4 de taza de azcar hasta que quede ligera y esponjosa.
Aadir los huevos y la mitad de la vainilla. Incorporar el chocolate
derretido. Luego mezclarla harina, la levadura y la sal, aadirlo a la
crema anterior. Verter el preparado en un molde de pastel cuadrado,
previamente engrasado y enharinado, de unos 25 cm. Una vez cocido,
dejar enfriar. Luego, En una cacerola mezclar el resto del azcar y la
mantequilla con la crema, hervir, agregar el resto de chocolate, las nueces
y la vainilla restante. Remover hasta que el chocolate se derrita. Verter
sobre los brownies y cortar a cuadros.
Brownies
Brownies
Ingredientes para unos 24 brownies:
150 gr. de mantequilla o margarina,

90 gr. de chocolate negro,
300 gr. de azcar,
150 gr. de harina.
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla,
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo,
150 gr. de nueces picadas (o avellanas, almendras, etc.),
3 huevos.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a 180 C. Untar con mantequilla un

molde rectangular bajo de 33 x 27 cm. aproximadamente.
2) En un cazo amplio, derretir la mantequilla y el chocolate a fuego lento.
Retirar del fuego y aadir el azcar, la harina mezclada con la levadura,
la vainilla y las nueces. Mezclar e incorporar los huevos, sin batir.
Remover con un batidor de alambre.
3) Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 30 minutos, o
hasta que est ligeramente crujiente al tacto, pero esponjoso por dentro.
En la superficie se formar un costra ligeramente resquebrajada.
4) Desmoldar sobre una rejilla de repostera y dejar enfriar.
Seguidamente cortar en cuadrados.
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Toni Oliver 2001
Brownies de chocolate con almendras
Brownies de chocolate con almendras.

Monterrey, Mxico.
Ingredientes:
1 1/4 tazas de harina sin cernir,

1/2 taza de margarina o mantequilla (debe ser fra),
1 taza de almendras tostadas y picadas,
1/4 de taza de cacao sin endulzar,
1 huevo,
2 cucharadas de licor de Amaretto o una cucharada de extracto de
almendra,
1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura en polvo),
6 barritas de chocolate blanco con almendras partidas en pedacitos.
Mtodo: Precaliente el horno a 180 C. Mientras tanto, en un tazn

mediano mezcle una taza de harina y el azcar; agregue la margarina
hasta que la mezcla se desmorone (quede como arena). Aada un cuarto
de taza de almendras; ahora presione la mezcla en el fondo de un molde
para pastel cuadrado o redondo de 23 cm.; hornee durante 15 minutos.
En un tazn grande, bata la leche condensada, el resto de la harina, el
cacao, el huevo, el amaretto y el polvo para hornear hasta que la mezcla
est tersa; agregue el chocolate y media taza de almendras. Extienda esto
sobre la tartaleta preparada; remate con las almendras; hornee por 30
minutos o hasta que el centro est firme; enfren y corte a cuadros.
Brownies de Fudge
Brownies de Fudge
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla.

1/3 taza de cacao,
1 taza de azcar.
2 huevos.
1/2 taza de harina,
1/2 cucharadita de vainilla.
1 taza de nueces picadas.
Mtodo: Engrasar un molde cuadrado de 30 cm., en una cacerola

mediana derretir la margarina, aadir el cacao y mezclar. Sacar del
fuego, aadir azcar y mezclar, dejar enfriar un rato. Aadir los huevos
batidos, moviendo constantemente. Cernir la harina con la sal
directamente en la cacerola y mezclar bien. Aadir las nueces picadas y la
vainilla. Vaciar al molde y hornear de 30 a 35 minutos a 175 grados C.,
dejar enfriar y cortar en tiras de 5 centmetros por ambos lados.
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Toni Oliver 2001
Buuelos de patata
Buuelos de patata
400 gr. de patata cocida y pasada por el chino,

175 gr. de azcar,
1 pizca de matalahuga,
3 yemas de huevo,
100 gr. de harina,
1 tacita de agua,
1/2 taza de aceite de oliva, y para frer abundante aceite de oliva,
100 gr. de azcar normal o en polvo para adornar.
Mtodo: En un lebrillo, poner la patata pur (bien escurrida y fra) con el

zumo de naranja, agua, aceite, azcar, yemas de huevo y matalahuga.
Batir con la esptula de madera hasta conseguir una mezcla cremosa y
que el azcar est disuelto.
Ahora agregar la harina, poco a poco y consiguiendo el punto ( debe
poderse coger la pasta a pellizcos) frer en aceite caliente y abundante.
Escurrir el aceite. Servir los buuelos calientes y cubiertos de azcar.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Olivier
Correo electrnico: womancy@noos.fr
Ingredientes (para 6?):
500 gr. de tallarines cocidos en agua (y bien escurridos),

500 gr. de harina,
3 huevos,
12 gr. de sal (es lo que me sale midindolos en la balanza
electrnica porque para mediciones yo uso "mi" cuchara
pero no son todas iguales y esto no se puede rectificar
despus),
20 gramos de azcar (sabe de lo mismo, lo ideal es ese
azcar muy fino de repostera que se puede comprar y sino
obtener moliendo la misma proporcin de azcar
corriente),
un botelln de cerveza corriente (25 cl),
1 dl de aceite.
Mtodo: Preparar la pasta de los buuelos. Se pone la harina en

un cuenco, se crea un agujero en medio del cono, como si fuera
un volcn (aqu "creuser une fontaine") . Se echan en el cetro los
huevos, el azcar y la sal. Se mezclan con el batidor "de mueca"
a la vez que se agrega poco a poco la cerveza primero y el aceite
despus. Se deja reposar una hora. Con tenedor se van cogiendo
tallarines (como una cucharada sopera) y se van formando
buuelos mezclndolos con la pasta. Se van friendo en el aceite
muy caliente como 3 minutos y se van reservando los buuelos
obtenidos en el horno a 80 grados (termostato 2/3) sobre papel
absorbente (sin amontonarlos). Una vez que se ha hecho el
ultimo buuelo se sirven con azcar en polvo de
acompaamiento. O, si sois mas golosos que yo, con mermeladas
y mieles.
Fcil, facilsimo. Ideal para los nios comiendo con mantel de
plstico.
Enviada por ngela Muoz
ammunoz@terra.com.pe
Ingredientes:
taza de mantequilla,
taza de azcar,
125 grs. de almendras peladas y molidas,
1 Taza de harina.
Mtodo: Ablandar la mantequilla con el azcar, aadir las

almendras y harina. Revolver hasta que este bien mezclado.
Poner la masa en la refrigeradora (en bolsa),hasta que
endurezca. Cortar pequeos trozos (bolitas) y firmar los cachitos.
Enmantequillar el molde y enharinar. Llevar al horno de 350
hasta que sequen. No hay que dejar que doren.
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Toni Oliver 2001
Cookies
Cookies
Ingedientes:
300 gr. de harina,

110 gr. de azcar,
110 gr. de azcar moreno,
1 huevo,
1 Cucharadita de levadura en polvo.
Mtodo: 1) Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azcar

hasta que est cremosa. Aadir el huevo batido, la harina y la levadura
tamizadas y mezclar bien. Aadir las pasas y dejar en el refrigerador 1
hora.
2) Untar una placa de horno con mantequilla y poner pequeas porciones
de masa, con la ayuda de una cuchara, dejando espacio entre ellas. Cocer
a horno suave hasta que estn doradas (de 10 a 15 minutos). Dejarlas
enfriar. Salen unas 35/40 galletas.
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Toni Oliver 2001
Cookies Allinson
Cookies Allinson
Ingredientes:
200 gr. de harina con levadura incorporada "Allinson" (u otra

marca),
1 Cucharadita de esencia de caf (o medio sobre de nescaf disuelto
en un poco de agua),
1 Huevo grande,
75 gr. de nueces picadas muy finas.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a 190oC (marca 5). Untar con

mantequilla dos placas de horno.
2) Batir la margarina y el azcar hasta conseguir una masa esponjosa.
Aadir poco a poco el huevo batido y mezclar bien.
3) Aadir la esencia de caf y las nueces, as como la harina. Amasar todo
junto.
4) Coger porciones de masa y formar bolas del tamao de una nuez.
Aplastarlas un poco con las manos y dejarlas de un espesor de 5 cm.
Ponerlas en las placas y meterlas al horno durante 8-10 minutos, hasta
que estn doradas.
NOTA: Tambin salen muy ricas sustituyendo las nueces por almendras
molidas (un poco ms de cantidad).
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Toni Oliver 2001
Cookies de avena
Cookies de avena.
Enviada por Josep Janer.
Correo electrnico: pepquim@teleline.es.
Espaa
Ingredientes:
2 huevos,
130 gr. de azcar,
100 gr. de melaza de caa,
4 gr. de sal,
8 gr. de extracto de vainilla,
200 gr. de copos de avena,
360 gr. de pasas de Corinto.
Mtodo: Montar la mantequilla con el azcar y luego le vas tirando los

huevos uno a uno hasta que quede montado, posteriormente, se tiran los
dems ingredientes de golpe, se amasan lo justo hasta que queden bien
mezclados. Con la pasta ya echa, an que sea un poco blanda, se pone en
un papel para enrollarla hasta que quede un cilindro alargado para
ponerlo despus en la nevera, se deja un buen rato para que se solidifique
la masa y luego se corta en rodajas para su posterior coccin. Se colocan
los cookies en una plancha para horno y se hornean a 220 durante 15
minutos.
Cookies de coco
Cookies de coco.
Espaa
Ingredientes:

36 gr. de azcar blanquilla,
200 gr. de huevos,
270 gr. de coco rallado,
195 gr. de avellana picada.
Mtodo: Montar la mantequilla con el azcar y luego le vas tirando los

huevos uno a uno hasta que quede montado, posteriormente, se tiran los
dems ingredientes de golpe, se amasan lo justo hasta que queden bien
mezclados. Con la pasta ya echa, an que sea un poco blanda, se pone en
un papel para enrollarla hasta que quede un cilindro alargado para
ponerlo despus en la nevera, se deja un buen rato para que se solidifique
la masa y luego se corta en rodajas para su posterior coccin. Se colocan
los cookies en una plancha para horno y se hornean a 220 durante 15
minutos.
Cookies de chocolate.
Espaa
Ingredientes:

136 gr. de azcar blanquilla,
4 gr. de extracto de vainilla,
2.4 gr. de sal,
2 huevos,
200 gr. de Drops o chips de chocolate,
100 gr. de nueces picadas.
Mtodo: Se hunde el chocolate en una cazuela al bao Mara. Montar la

mantequilla con el azcar y luego le vas tirando los huevos uno a uno
hasta que quede montado, posteriormente, se tiran los dems
ingredientes, con el chocolate fundido, de golpe, se amasan lo justo hasta
que queden bien mezclados. Con la pasta ya echa, an que sea un poco
blanda, se pone en un papel para enrollarla hasta que quede un cilindro
alargado para ponerlo despus en la nevera, se deja un buen rato para
que se solidifique la masa y luego se corta en rodajas para su posterior
coccin. Se colocan los cookies en una plancha para horno y se hornean a
220 durante 15 minutos.
Enviada por Lucy L.
Ingredientes para 16 cuadrados:
175 gr. de chocolate amargo,
250 gr. de galletas tipo Mara ( dulces) molidas,
16 caramelos ( o pastillas) de colores.
Mtodo: Derrita a fuego bajo la margarina, chocolate y miel. Agregue las

galletas molidas y mezcle bien. Vace en un molde cuadrado de 18 cm,
forrado y engrasado y alise la superficie, marque los cuadros con un
cuchillo y pngales en el centro un caramelo, deje reposar, corte y sirva.
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Toni Oliver 2001
Donuts
Donuts
Enviada por Aroa Mayer
Correo electrnico: aroamey@teleline.es
Ingredientes: Para la primera masa:
200 gr. de harina fuerte,

120 gr. de agua aproximadamente.
Para la segunda masa:
400 gr. de harina fuerte,
100 gr. de azcar,
15 gr. de sal,
3 huevos,
25 gr. de mejorante completo en grasa,
250 gr. de agua,
1/4 de una nuez moscada rallada,
1/2 cucharadita de piel de naranja rallada.
Para el glaseado final:
500 gr. de azcar,
1 dl. de agua.
Mtodo: En primer lugar debemos elaborar una "esponja", o primera

masa: 200 g de harina fuerte, 40 g de levadura prensada, 120 g de agua,
aproximadamente. Amasar estos ingredientes hasta obtener una masa
algo dura y poco elstica. Dejar que doble su volumen (mejor en lugar
clido). A continuacin le aadiremos el resto de ingredientes de la masa:
400 g de harina fuerte, 400 g de harina floja, (yo he utilizado harina de
una sola clase y tambin salen. O sea, de la harina que podemos encontrar
en cualquier sper), 100 g de azcar., 15 g de sal, 0 g de mantequilla, 3
huevos, 25 g de mejorante completo en grasa (yo empleo grasa de cerdo,
simplemente), 250 g de agua, 1/4 parte de una nuez moscada rallada, 1/2
cucharadita de ralladura de naranja. Bueno, pues amasando bien la
esponja inicial, junto con el resto de ingredientes debemos obtener una
Donuts
masa de tacto algo blando y con buena elasticidad. Dejar reposar esta
masa en bloque durante unos 10 minutos. Estirarla con el rodillo hasta
que tenga unos 3 mm de espesor. cortar los donuts (con un cortarosquillas al uso, o empleando dos cortapastas circulares, uno del tamao
del donut, y otro del tamao del agujero). Ir poniendo los donuts en una
superficie enharinada, para que no se peguen, ya que tienen que
fermentar hasta que doblen su volumen. Una vez en su punto,
procederemos a freirlos en abundante aceite caliente,(unos 180). El
tiempo de fritura es de unos 4 - 5 minutos, durante el cual les daremos la
vuelta, para que se doren por ambos lados. Sacarlos a un papel
absorbente para que escurran el exceso de aceite. La verdad es que,
llegados a este punto, si los probamos no nos parecern exactamente
donuts. Falta el toque final: Prepararemos una glasa al agua con unos 500
g de azcar y 1 dl de agua aproximadamente. (aadiremos, removiendo
slo el lquido suficiente para que pase de ser una sustancia seca - por el
azcar molido -, a una sustancia fluida y densa). Una vez escurridos los
donuts, y an calientes, los sumergiremos en la glasa unos segundos y los
pondremos a escurrir sobre una rejilla. Esperad unos 10 - 15 minutos a
que se enfren, y no invitis a demasiada gente, a no ser que hayis hecho
bastantes.
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Toni Oliver 2001
Double Chocolate Muffins (Magdalenas de Doble Chocolate)
Double Chocolate Muffins (Magdalenas de Doble Chocolate)

Enviada por Bego Watford
Correo electrnico: bw@bw.net
Ingredientes:
2 huevos, batidos,
1 yogurt,
125 ml caf, hecho fuerte,
125 ml leche,
250 g harina,
250 g azcar,
75 g cacao en polvo,
pellizco de sal,
100 g chocolate semidulce para hornear, bien troceado,
mantequilla, para engrasar.
Mtodo: Combinar los huevos, el yogurt, el caf y la leche en un

cuenco grande.
Mezclar la harina, el azcar, el cacao y la sal. Aadir a los
ingredientes anteriores. Meter el chocolate.
Engrasar un molde de 12 magdalenas. Cazar (depositar con un
cazo) la masa casi hasta el borde de los huecos. Hornear a 200 C
unos 10 minutos. Bajar la temperatura a 180 C y dejar unos 15
minutos ms, hasta que estn firmes y se doren.
Servir calientes.
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Toni Oliver 2001
Eclairs baados con chocolate.

Enviada por Victoria Escala
Correo electrnico: vxvx@hotmail.com
Ingredientes para 2 docenas: Ingredientes para la masa:
1 pizca de sal,
1 1/3 tazas de harina cernida,
4 huevos. Ingredientes para el relleno:
2 yemas,
3 cucharadas rasas de maicena,
1 cucharada rasa de mantequilla,
2 cucharaditas de esencia de vainilla. Ingredientes para el bao de
chocolate:
1 taza de chocolate para bebida rallado,
1/4 de taza de manteca.
Mtodo: Hervir 1/4 de taza de agua con la mantequilla, aadir la sal y

ralladura de limn. Retirar del fuego y agregar de golpe la harina,
removiendo enrgicamente con una cuchara de madera. Volver a poner al
fuego unos segundos y continuar removiendo hasta que la masa se
desprenda de la cacerola en un solo bloque. Retirar del calor y aadir los
huevos uno a uno revolviendo fuertemente entre una adicin y otra.
Vaciar, mediante dos cucharita, formar eclairs de ms o menos 8 cm. de
largo sobre una lata de horno enmantequillada y llevar al horno caliente
unos diez minutos, hasta que se inflen y luego bajarles el fuego y dejar
otros diez o quince minutos mas. Dejar enfriar en el horno. Mezclar las
yemas con la maicena, diluir con la leche condensada disuelta en un tarro
de agua (envase de la leche) y llevar al fuego suave removindolo
constantemente hasta que espese; aadir la mantequilla o margarina y la
vainilla. Retirar del fuego, una vez bien consistente, dejar enfriar. Hacer
un corte en un costado a los eclairs y rellenarlos con la crema ya fra.
Derretir el chocolate a bao Mara, aadir la manteca y baar o pintar
con esta salsa la cubierta de los eclairs dejando que se oreen antes de
servir.
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Toni Oliver 2001
Estrellitas
Estrellitas
Ingredientes:
400 gr. de harina blanca,

100 gr. de harina integral,
180 gr. de azcar fino,
50 gr. de cacao,
2 huevos,
1 sobrecito de vainilla en polvo,
tenezas especiales para repostera (barquillero),
1 cortapastas en forma de estrella.
Mtodo: Mezclar las dos harinas con el azcar, el cacao y 1/2 bolsita de
vainilla. Hacer un volcn y en el centro echar los dos huevos y la
mantequilla derretida. Amasar la pasta hasta que estos ingredientes se
amalgamen Dejar reposar media hora. Cuando la pasta est lista, estirar
la masa y con el corta pastas hacer estrellitas. Colocarlas en una bandeja
para horno engrasada y hornear. Espolvorear con azcar.
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Toni Oliver 2001
Flores de Castilla
Flores de Castilla
Ingredientes:
5 huevos,
200 gr. de harina,
8 cucharadas de azcar fino,
1 taza de miel,
6 caparazones de huevo de vino blanco,
12 moldes en forma de flor.
Mtodo: Cascar los huevos en un bol. Aadir la harina, la cucharada de

azcar y el vino. Formar una masa una se colar. Extender la masa y
cortar las flores con los moldes, dejando dentro la masa. En aceite muy
caliente, frer las flores con los moldes para que no se deshagan. Dejar
enfriar y desmoldar. Se sirven espolvoreados con el azcar en polvo y
regadas con la miel.
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Toni Oliver 2001
Formatjades de Mallorca
Formatjades de Mallorca (Por "Mestre" Tomeu Esteva)

Ingredientes:
4 yemas de huevo,
100 gr. de azcar,
250 gr. manteca de cerdo,
1 dl y 1/2 de agua,
1 dl. y 1/2 de aceite de oliva,
harina floja la que admita.
Mtodo: Disponer en un perol todos los ingredientes.

Mezclarlos y aadir harina, aproximadamente 1.200 gr.
Procurar que la mezcla no tome correa. Dejar reposar la masa 1/2 hora.
Dividir en bolas de 50 gr. cada una.
Estirar cada una de las bolas con el rodillo. Rellenar de confitura de
cabello de ngel. Tapar colocando encima otro crculo de pasta. Sellar los
bordes pinzando con los dedos y formando una estrella. Untar la
superficie de las Formatjades con huevo batido. Cocer a horno suave 25
minutos.
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Toni Oliver 2001
Galletas "Anzac"
Galletas "Anzac"
Ingredientes:
1 taza de harina,
1 taza de copos de avena,
3/4 de taza de coco rallado,
3/4 de taza de azcar fina,
1 cucharada de "golden syrup" (especie de caramelo lquido hecho
de azcar que se utiliza en muchas ocasiones como sustituto de la
miel),
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato,
2 cucharadas de agua hirviendo.
Mtodo: Precalentar el horno a 150 C. Aceitar 2 bandejas para horno.

Mezcle la harina, la avena, el coco y el azcar en un recipiente. Mezclar la
mantequilla y el golden syrup (o la miel) en una cazuela, ponerlo al fuego
y removerlo hasta que se derrita la mantequilla. Mezclar el bicarbonato
con el agua hirviendo y aadir la mezcla a la anterior. Aadir ala mezcla
de harina y mezclar bien. Con una cuchara sopera ir retirando trozos de
masa dndoles forma de bola. Colocar en bandejas a unos 6 cm. una de
otra. Cocer al horno durante 15-20 minutos o hasta que queden crujientes
y doradas. Sacar del horno y dejar reposar durante 2 minutos antes de
sacarlas de la bandeja.
Dejar enfriar antes de comer.
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Toni Oliver 2001

Galletas a lo pobre
Galletas a lo pobre
Enviada por Pameka vargas
Correo electrnico: p.vargas@ameServers.com
Ingredientes:
100 gr. de harina con polvos de hornear (3 bolsas de levadura en

polvo),
1 taza de zuo con azcar flor,
2 tazas de azcar,
5 huevos enteros,
250 gr. de margarina o mantequilla derretida,
la ralladura de un limn.
Mtodo: Se mezclan todos los ingredientes en una fuente, hasta producir

una pasta uniforme. Luego se hacen bolitas de masa, ni muy pequeas ni
muy grandes y se colocan en una bandeja en el horno, a fuego lento.
Las galletas se inflan. Tras 30 minutos de coccin se debe darles la vuelta
a las galletas.
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Toni Oliver 2001
Galletas bicolores
Galletas bicolores
Enviada por Lucy L. correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 60 Galletas:
350 gr. de harina,

2 cucharadas de azcar avainillada,
1 pizca de sal,
La ralladura de un limn,
2 cucharadas de cacao en polvo,
1 clara de huevo para pintar.
Mtodo: Unir los ingredientes secos menos el chocolate en polvo, hasta

que estn bien mezclados. Agregarle la ralladura de limn y la margarina
a temperatura ambiente y amasarla. Partir por la mitad la masa y a una
de las partes agregarle el cacao, una vez lista la masa se coloca en la
nevera por 1 hora. Se forman unas tiras largar con la masa blanca al igual
con la masa oscura y se intercalan pegndolas con claras de huevo. Una
vez listas las galletas se colocan en una bandeja con papel parafinado y se
colocan por 1/2 hora en la nevera antes de meter al horno a 200C o 350F
por 15 minutos.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes para 16 galletas:
100 g de harina integral,

1 cucharadita de levadura,
una pizca de sal,
45 g de margarina,
1 huevo,
2 cucharadas de semillas de Ssamo.
Informacin adicional: 50 kcal (cada una),
H.CARBONO: 5 gr. (1/2 R),
PROTEINAS: 1 gr.
GRASAS: 3gr.
Mtodo: Calentar el horno a 180C. Mezclar la harina, la sal y la

margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino. Mezclar
el edulcorante y el huevo y echarlo a la mezcla batiendo hasta conseguir
una pasta firme. Amasar bien y estirar sobre una mesa hasta conseguir
una capa fina y homognea. Pintar con un poco de agua fra y esparcir
por encima las semillas de ssamo, presionando ligeramente para que se
peguen a la masa. Cortar en 16 cuadrados y disponer sobre una placa
para horno previamente engrasada. Hornear durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar luego en un recipiente
hermtico.
Galletas choco-chip
Galletas choco-chip.
Enviada por: Gina Vzquez.
Correo electrnico: al635194@mail.cegs.itesm.mx.
Pas: Mxico.
1 barra de mantequilla (15 g.),

1 cucharada de vainilla,
1/2 taza de azcar,
1 huevo batido,
1 taza de choco chips,
1/2 cucharada de bicarbonato,
1 1/4 de taza de nuez picada,
1/4 de taza de coco rallado (opcional).
Mtodo: Batir el huevo con la vainilla y el azcar. Poco a poco se le aade

la harina cernida con el bicarbonato y un poquitn de sal. Cuando est
todo incorporado, se le agregan los choco chips, el coco y la nuez se sigue
mezclando. Una vez mezclado se hacen bolitas y se ponen al horno por
espacio de unos 10 15 minutos a 250.
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Toni Oliver 2001
Galletas de avena
Galletas de avena
Enviada por Luna
Correo electrnico@sunectis.com
galletas
Ingredientes:
1 taza de harina comn,

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio,
200 gr. de margarina o manteca blanda,
1 taza de azcar negra,
1/2 taza de azcar comn,
1 huevo,
2 cucharadas de esencia de vainilla,
1/2 taza de nueces picadas,
1/2 taza de pasas de uva,
3 tazas de avena (tipo Quaker).
Mtodo: Calentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina con el

bicarbonato, reservar. Batir margarina, azucares, huevo y vainilla hasta
que este cremoso. Agregar la mezcla de harina de a poco. Luego las
nueces y las pasas de uva. Incorporar la avena de a 1 taza por vez.
Homogeneizar bien. Colocar sobre una placa para horno de a cucharadas,
dejando unos centmetros entre ellas para que no se peguen al expandirse
con el calor. Hornear 10 a 12 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
Notas: las galletas se ponen crocantes al enfriarse, salen del horno todava
blandas. Sabemos que estn listas porque los bordes comienzan a dorarse
suavemente. De acuerdo al tamao salen unas 3 o 4 docenas. Usando una
cucharilla de te como medida, salen de 4 cm.

un huevo,
225 gr. de harina tamizada,
100 gr. de cacahuetes picados.
Mtodo: Precalentar el horno a 180 C. Batir la mantequilla con el azcar

hasta que la mezcla quede espumosa. Incorporar, sin dejar de batirla
mantequilla, la yema. Aadir la harina y amasarla hasta obtener una
masa uniforme. Extenderla sobre una superficie enharinada hasta que
alcance el grosor de medio cm.. Cortar con un cortapastas redondo y
colocar sobre una placa para horno engrasada. Pintar las galletas con la
clara de huevo batida y colocar el cacahuete picado por encima. Hornear
durante 20 minutos, hasta que estn duras al tacto. Trasladar las galletas
a una rejilla para que se enfren y servir fras.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes para 18-20 unidades:
2 claras de huevo,
50 gr. de azcar moreno de caa,
50 gr. de almendras tostadas finamente picadas,
25 gr. de almendras molidas,
1 pellizco de canela.
Mtodo: Precalentar el horno a 170 C. En un bol grande, montar las

claras de huevo a punto de nieve, junto con el azcar moreno tamizado
hasta conseguir un merengue firme. Aadir la almendra picada, la
almendra molida y la canela tamizadas, con la espumadera para no bajar
el merengue. Con una cuchara, colocar sobre moldes de papel y meter al
horno a 150 C. Durante 30-35 minutos, hasta dorar.
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Toni Oliver 2001
Galletas de choclo
Galletas de choclo
Enviada por Ren Jacobus
Correo electrnico: cumbaya@concentric.net
Ingredientes para ms de 50 galletas:
1 taza de choclo tierno desgranado,

3/4 de taza de agua fra,
2 yemas,
2 onzas de mantequilla,
1 taza de harina y 1 cucharada ms,
1 cucharadita rasa de sal,
1 cucharadita royal.
Mtodo: Se pone en la licuadora el choclo, el agua, se lica y luego se

cierne. Se lava la licuadora, se vuelve a poner el choclo licuado y cernido,
la mantequilla cortada en trocitos, yemas y sal. Se lica hasta que queda
liso y cremoso, se vaca en un tazn, se aade la harina, el royal y se bate
bien. Se pone la mezcla en una manga con la boquilla mediana sobre latas
ligeramente engrasadas, se forman bastoncitos de mas o menos 4
centmetros de largo, separados unos de otros. Se meten al horno a 350 F
o 220 C hasta que se doren.
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Toni Oliver 2001
Galletas de mantequilla
Galletas de mantequilla (Masa bsica)

Ingredientes:
375 gr. de harina,

150 gr. de azcar,
Ralladura de 1/2 limn,
2 cucharadas de azcar avainillada,
1 yema de huevo,
3 cucharas de ron o gotas artificiales,
1 yema y 1 cucharada de leche condensada o 1 taza de azcar glas
con unas gotas de limn y 1 cucharada de agua (Depende de la
humedad del ambiente puede ponerse hasta 3 cucharadas de agua,
la masa debe quedar dura para poder pintar con facilidad).
Mtodo: La harina, el azcar, la ralladura del limn, azcar avainillada,

la yema, el ron y la mantequilla se unirn hasta formar una masa
consistente. Se enfra en la nevera por 1 hora. Se estirar sobre un poco de
harina la masa y untar el rodillo tambin con harina. Estirarla hasta
tener 1/2 cm de espesor. Con los moldes de estrellas, corazones, medias
lunas, arbolitos etc., hacer las galletas. Colocarlas en una bandeja
enharinada y enmantequillada o sobre papel parafinado. Pintarlas con la
yema de huevo y la leche condensada. Colocarlas en el horno precalentado
a 350F o 200C. hasta que doren ms o menos 10 a 15 minutos. Cuando
se van a pintar de colores se colocan en la bandeja sin pintar con huevo y
este se sustituye por la mezcla de azcar glas y segn se quiera se le ponen
las pepitas de colores o se pintan con colorante vegetal del color que se
prefiera.
Nota: Si la masa esta muy blanda y se pega, agrguele un poquito de
harina. Procure siempre conservarla fra y saque slo la que necesita.

enviada por "strange"
Ingredientes:

50 gr. de almendras peladas y molidas muy finas (optativas),
250 gr. de harina,
110 gr. de azcar,
huevo.
Mtodo: Corta la mantequilla en trocitos pequeos e intgrala a la harina

con las almendras molidas.
Agrgale el huevo y el azcar y amasa rpidamente.
Coloca la bola de masa en el refrigerador (la nevera) durante hora o un
poco ms.
Prende el horno a 200
Haz bolitas y aplstalas en crculos de 4 a 5 cm de dimetro y 1 cm de
espesor.
Ponlas en el horno caliente durante 7 a 10 minutos.
Variante.
Se le puede agregar el raspado de vaina de vainilla disuelta en el azcar
o una cucharada de azcar de vainilla. Y se forman anillos de 5 cm de
dimetro y 1 cm de grosor.
Ingredientes para 60 Galletas:
1 1/3 taza de harina de trigo (200 gr.),

1/2 taza de maicena (100 gr.),
1/2 taza de azcar (90 gr.),
1 cuchara de azcar avainillada,
5 yemas duras (sancochadas),
1 pizca de sal,
1 taza de margarina a temperatura ambiente (200 gr.),
1 taza de mermelada (frambuesa, o durazno o fresa).
Mtodo: Mezcle la harina, maicena, azcar y azcar avainillada (o

algunas gotas de vainilla). Haga una montaa con la harina y en el centro
coloque las yemas duras pasndolas por un colador y le pone una pizca de
sal. Agregue la mantequilla o margarina. Amase con las manos hasta
formar una masa homognea. Deje descansar unos 30 minutos en la
nevera. Haga unas bolitas con una cucharita de masa. Colquelas en papel
parafinado o en una bandeja enmantequillada y enharinada. Con un palo
de madera o con el dedo haga un hueco en cada bolita. Rellene las
incisiones con mermelada. Lleve al horno precalentado a 350F o 180C
por 15 minutos hasta dorar.
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Toni Oliver 2001
Galletas de queso
Galletas de queso
Ingredientes:
100 gr. de queso manchego,

250 gr. de harina,
100 cc. de leche evaporada,
2 Huevos,
1 Cucharada de levadura en polvo,
Sal,
almendras tostadas.
Mtodo: 1)Mezclar la harina con la levadura, una pizca de sal y el queso

rallado muy finamente. Colocar sobre un mrmol en forma de volcn y
poner en el centro la leche, la mantequilla fundida y un huevo ligeramente
batido.
2)Trabajar enrgicamente, hasta obtener una masa homognea y
extenderla con el rodillo hasta dejarla de 1 1/2 cm.
3) Cortar discos con un cortapastas o un vaso pequeo, adornarlos con
almendras, pintarlos con huevo batido y colocarlos en una bandeja de
horno enharinada, un poco separados unos de otros para que no se
peguen.
4) Cocer a horno moderado hasta que estn doradas (10 minutos
aproximadamente).
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Toni Oliver 2001
Galletas de uva
Galletas de uva
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 paquete pequeo de gelatina en polvo sabor uva,

1/2 taza de azcar,
1 huevo,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
Mtodo: Bata la mantequilla hasta que este cremosa, agregue el azcar y

la mitad de la gelatina, siga batiendo hasta integrarlos. Aada el huevo,
harina, vainilla y polvo de hornear, bata hasta obtener una mezcla
manejable. Tome porciones de la masa, forme bolitas y colquelas en una
bandeja ligeramente engrasada y enharinada, aplnelas un poco y
espolvoree con el resto de la gelatina. Lleve al horno precalentado a 350
por 10 minutos aproximadamente.
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Toni Oliver 2001
Galletas escocesas
Galletas escocesas
Ingredientes:
225 gr. de harina,

225 gr. de fcula de arroz,
275 gr. de mantequilla en daditos,
100 gr. de azcar,
1/2 cucharadita de esencia de vainilla,
un huevo mediano,
4 cucharadas de nata.
Mtodo: Calentar el horno a 190 C. y engrasar una placa para horno.

Tamizar la harina con la fcula de arroz y amasar con la mantequilla, la
vainilla y el azcar. Batir el huevo con la nata y verterlo sobre los
ingredientes haciendo una masa suave. Poner la masa en una superficie
enharinada y hacer galletitas. Hornearlas entre 10 y 15 minutos,
espolvorear con azcar en caliente y dejar enfriar.
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Toni Oliver 2001
Galletas fciles
Galletas fciles
Enviada por Laura Nelly Calera Bolaos
Correo electrnico: Incalerab@gfnorte.com.mex
Mxico
Ingredientes:
100 gr. de harina,

1 cucharadita de polvos para hornear,
1/2 taza de agua hervida caliente,
1 1/2 taza de azcar.
Mtodo: Todo se mezcla en el orden en que aparecen y se amasa por 20

minutos. Se deja reposar media hora la masa y se empiezan a cortar las
galletas.
Hornear a 300 gr. por 25 minutos.
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Toni Oliver 2001
Galletas fritas
Galletas fritas
Ingredientes:
Galletas Mara,
Mermelada (preferible de fresa),
Azcar,
Aceite.
Mtodo: Se preparan bocaditos de galletas y mermelada (una galleta,

mermelada, otra galleta) y se fren en aceite no muy caliente. Se doran
durante unos 10 a 20 segundos y se dejan escurrir en un plato con papel
de cocina. Luego se espolvorean con azcar y listas para tomar.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Petra Fernndez
2 tazas de mantequilla,
4 tazas de harina,
2 cucharadas de soda,
2 tazas de azcar,
5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licela hasta
convertirla en polvo),
24 oz. de chispas de chocolate,
2 tazas de azcar morena,
1 cucharada de sal,
1 barra de chocolate hershey de 8 oz.(rallada),
4 huevos,
2 cucharadas de polvo de hornear,
2 cucharadas de vainilla,
3 tazas de nueces trituradas (si lo desea).
Mtodo: Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos
azucares. Aada los huevos y la vainilla. mzclelos con la harina, la avena,
la sal, el polvo de hornear y la soda. agregue las chispas y la barra de
chocolate y las nueces. Haga pequeas pelotillas y colquelas con una
separacin de dos pulgadas entre si, sobre una bandeja para Hornear
galletas. Hornee por 10 minutos a 375 F. Rinde para 112 galletas. que las
disfrute!
Galletas polvorosas
Galletas polvorosas
Enviada por Carlos A. Carbo
Ingredientes:
500 gr. de harina leudante,

450 gr. de azcar,
100 gr. aproximadamente de azcar pulverizada.
Mtodo: En un bol grande se mezclan todos los ingredientes (excepto el

azcar pulverizada), se procede a mezclar todo muy bien amasando muy
fuerte hasta que quede una masa compacta. Luego en una superficie
plana e enharinada se extiende la masa con un rodillo, (que no quede muy
delgada), y con un molde redondo para galletas, ir sacando las galletas,
una a una e ir ponindolas en una bandeja para hornear, se colocan en el
horno precalentado, 30 minutos a 350, luego se sacan del horno se dejan
enfriar (a temperatura ambiente), y luego se les espolvorea el azcar
pulverizada por arriba, y listo.
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Toni Oliver 2001
Galletas ricas
Galletas ricas
Enviada por Eveln Nez Alzolar
Email: emna@mixmail.com
Ingredientes:
1 taza de nuez triturada,

1 taza de avena en hojuelas,
1 1/2 cucharada de canela en polvo,
1 taza de mantequilla,
1 1/2 taza de azcar,
3 tazas de harina de trigo leudante,
1 huevo.
Mtodo: Se mezcla primero la mantequilla con el azcar. Cuando est

bien mezclada, se agrega el huevo y se mezcla. Luego se agrega la harina
taza por taza, mezclando con las manos despus de cada taza. Al final, se
le agrega la nuez, la avena y la canela. Se amasa bien. Luego en una
bandeja se colocan las bolitas aplastadas y se meten al horno por 10
minutos aproximadamente o hasta que se vea la orilla doradita.
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Toni Oliver 2001
Glac real
Glac real
Ingredientes:
1 clara,
kilo de azcar impalpable cernida,
unas gotitas de jugo de limn.
Mtodo: Batir a punto de nieve la clara, agregar el azcar en

forma de lluvia. Luego colocar en un recipiente chico y batir con
cuchillo para quitar el aire. Si fuera necesario agregar ms
azcar.
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Toni Oliver 2001
Golfiados
Golfiados
Enviada por David Richani
Correo electrnico: drichani@cantv.net
Ingredientes para 25 golfiados:
1/2 cucharada de levadura,

2 cucharadas de agua tibia,
1 taza de leche,
3 1/2 cucharadas de harina,
2 amarillas de huevo,
1/2 taza de mantequilla (unas 8 cucharadas),
1 1/4 taza de papeln (panela) rallado,
3/4 de taza de queso blanco duro rallado ( que tenga buen sabor,
que no sea simple),
1/2 taza de agua,
125 gramos de papeln panela),
1/2 taza de queso blanco duro rallado( que tenga buen sabor, que
no sea simple).
Mtodo: 1.- En un envase se pone la levadura con el agua tibia a que

levante, en un sitio sin corrientes de aire durante 15 minutos.
2.- Entretanto se hierve la leche con la sal y el azcar. Se retira del fuego y
se pasa a un envase grande y se deja reposar un poco. An caliente se le
agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el aceite,
se mezcla bien, se pasa a una mesa, en la que se ha extendido la 1/2 taza de
harina restante y se amasa bien incorporndole esa harina la necesaria
hasta que la masa se despegue de la mesa, se vuelve al envase, se cubre con
un pao y se mete en el horno de la cocina con el piloto encendido, o se
deja en un sitio tibio y abrigado por unas 3 horas o hasta que doble el
volumen.
3.- Se precalienta el horno a 425 grados.
Golfiados
4.- Se saca la masa del horno y se pasa a una mesa enharinada donde se
extiende con un rodillo formando un rectngulo de 1/2 a 1 centmetro de
espesor.
5.- Se le extiende con una brocha la mantequilla previamente derretida y
colada, encima se coloca una capa de papeln rallado y otra de queso
rallado.
6.- Se enrolla como un brazo gitano y se corta en ruedas de 2 3
centmetros de espesor.
7.- Se enmantequilla un envase de vidrio de 34 x 22 centmetros, se cubre
con una capa delgada de pan molido y encima se colocan acostadas las
ruedas, separadas 1 2 centmetros.
8.- Nuevamente se les pasa por encima la brocha con la mantequilla
derretida y cubiertos con un pao se ponen a levantar en un sitio sin
corrientes de aire, por unos 45 minutos.
9.- Se mete el envase al horno y se hornea por 15 minutos y al sacarlo del
horno y con una cuchara se le extiende por encima un melado no muy
grueso, preparado previamente con la 1/2 taza de agua y los 125 gramos
de papeln y al que se le mezcla la 1/2 taza de queso blanco (rallado en el
momento de usarlo).
10.- Se dejan enfriar un poco, se sacan del molde y se colocan sobre papel
encerado en una bandeja.
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Toni Oliver 2001
Golfiados
Golfiados
Enviada por Rossy E.
Ingredientes para 12 gofiados:
6 tazas de harina,
1 cucharada de sal,
1 pastilla de levadura *,
1/2 taza de azcar,
2 huevos,
1 taza de agua tibia,
Vino dulce,
Vainilla (esencia),
Papeln raspado **(panela, piloncillo. Es el jugo de la caa de
azcar cocinado en pailas grandes a altas temperaturas y luego
colocadas es moldes especiales, ya sea en forma de cono (papeln) o
en cuadrados (panela)) **,
Queso blanco rallado,
Ans en grano,
* Una cucharada de levadura fresca, o un sobrecito de levadura
seca (dry yeast). ** Aclaracin de Rossy.
Mtodo: Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar por 10

minutos. Agregar luego el azcar, los huevos batidos, la mantequilla y dos
tazas de harina. Mezclar todo esto en una superficie plana o tabla y
amasar bien, aadiendo el resto de la harina hasta formar una masa suave
que se pueda extender. Formar una bola y dejar reposar por dos horas. Se
amasa de nuevo y se le agrega el vino dulce y la esencia de vainilla. Se
extiende la masa con un rodillo hasta que este como de medio centmetro
de espesor, se unta con mantequilla derretida, se le agrega el papeln
raspado, el queso rallado y ans. Se enrolla la masa y se cortan los
golfiados como de 1 1/2 cm. de espesor. Se ponen en bandejas o latones
engrasados (baking sheets). Se dejan reposar por 2 horas.
Antes de hornearlos se les pone por encima mantequilla, papeln raspado
Golfiados
y queso rallado. Se hornean a 150 C (300 F) por aprox, 1/2 hora o hasta
que estn dorados.
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Toni Oliver 2001
Hojarascas
Hojarascas.
Enviada por: Ennius Antares.
Correo electrnico: ennyus@hotmail.com, cdc@coollist.com.
Pas: Mxico.
Ingredientes:
1 Kg. de harina de trigo,

200 gr. de manteca vegetal (margarina),
infusin de ans,
infusin de canela,
azcar en polvo y
canela para cubrir.
Mtodo: Se mezclan la harina y las mantecas hasta que se deshagan bien

(que quede como si fuera arena). Se agregan las infusiones y se amasa
hasta que quede una pasta manejable y suave. Se extiende con el rodillo y
se cortan galletas de diferentes figuras. Se ponen al horno precalentado a
175 centgrados. Se dejan por 30 minutos. Se sacan y se revuelcan en
azcar y canela.
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Toni Oliver 2001
Jamoncillo de pin
Jamoncillo de pin
Ingredientes:
1 taza de piones,
1/4 taza de leche,
1 lata leche condensada.
Mtodo: Se lican los piones con el 1/4 de taza de leche aparte se hierve
la leche condensada, moviendo constantemente pues se puede pegar. En
cuanto suelta el hervor, se le aaden los piones licuados y se mueve a
fuego mediano hasta que se ve el fondo del recipiente, al enfriar se vaca
en un recipiente, se puede moldear o dar formas o cubrir con piones
enteros.
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Toni Oliver 2001
Lychees rellenos de jengibre al chocolate
Lychees rellenos de jengibre al chocolate

Ingredientes para 2 docenas:
1 lata de lynchees pelados enteros (565 gr.),

60 gr. de jengibre escarchado o cerezas escarchadas,
170 gr. de chocolate semi dulce,
1 cucharada sopera de margarina.
Mtodo: Cortar los lychees por la mitad y dejarlos secar.

Cortar el jengibre y/o las cerezas en trozos muy pequeitos y colocarlos
dentro de los lynchees.
Derritir el chocolate con la margarina al bao Mara. Cuando est bien
fundido dejar enfriar un poco.
Sumergir los lynchees dentro del chocolate para que queden bien
cubiertos por todas partes. Al sacarlos espolvorear con granillo de
chocolate por encima.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes para unos 26 macarrones:
200 gr. de avellanas,

2 Claras de huevo.
Mtodo: 1)Precalentar el horno a 190o C. Preparar unas placas de horno

2) Triturar las avellanas (puede hacerse en un molinillo, despus de
haberlas picado ligeramente), mezclarlas con el azcar glas y aadir una
clara. Mezclar y aadir poco a poco la otra clara, ligeramente batida,
debiendo quedar una masa bastante blanda. La mezcla puede no necesitar
toda la clara.
3)Poner la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y marcar pequeos
redondeles de unos 4 cm. de dimetro.
4) Dejar reposar unos 10 minutos para que se forme una ligera costra.
5) Meter al horno durante 10 minutos, o hasta que estn dorados. Retirar
inmediatamente con una esptula.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes para unos 22 a 25 macarrones:
200 g. de almendras molidas,

200 g. de azcar glas,
2 claras de huevo.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a 190 C. Cubrir varias bandejas de

horno con papel antigrasa.
2) En un cuenco amplio, mezclar las almendras y el azcar glas y aadir 1
clara sin batir. Mezclar a fondo y aadir la otra clara. Mezclar de nuevo
hasta que la mezcla tenga la consistencia adecuada para meterla en una
manga pastelera; debe quedar bastante ms blanda que para hacer
mazapanes, ligeramente mojada. Si fuera necesario, aadir un poco ms
de clara, ligeramente batida para poder dosificarla mejor.
3) Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla grande y lisa y
disponerla sobre las placas en montoncitos de 5 cm. de dimetro
aproximadamente, dejando espacio entre ellos porque ensanchan al cocer.
Tambin se puede poner con una cuchara. Achatar un poco con una
cucharita o con los dedos mojados en clara de huevo. Dejar reposar
durante 10 minutos para que se forme una costra ligera. Si se desea, se
pueden espolvorear con un poco de azcar.
4) Meter al horno durante 10-15 minutos, hasta que los macarrones estn
ligeramente dorados y crujientes al tacto, pero blanditos por dentro.
Sacar del horno con ayuda de una esptula.
NOTA: * A falta de manga pastelera, se puede improvisar una con una
bolsa de plstico de las de congelar alimentos, cortando una de las
esquinas del tamao deseado.
* Si se tiene horno de aire, se pueden poner varias bandejas, con lo que se
harn todos los macarrones de una vez en tan slo 15 minutos.
* Una de las ventajas de hacer estos macarrones en casa es que se pueden
tomar calentitos, recin salidos del horno, templados y por ltimo (si
queda alguno) fros, como los que compramos en las tiendas.
* Los macarrones tambin se pueden hacer con avellanas (tostadas y sin

sal), utilizando las mismas cantidades y con las avellanas picadas y
molidas (en el molinillo de caf, con cuidado de que no se forme una pasta
oleaginosa).
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Toni Oliver 2001
Macarrones
Macarrones
Ingredientes para 22 macarrones:

2 Claras de huevo.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a 190o C. Preparar unas placas de horno

2) Mezclar las almendras con el azcar glas y aadir una clara. Mezclar y
aadir poco a poco la otra clara, ligeramente batida, debiendo quedar una
masa bastante blanda. La mezcla puede no necesitar toda la clara.
3)Poner la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y marcar pequeos
redondeles de unos 4 cm. de dimetro.
4) Dejar reposar unos 10 minutos para que se forme una ligera costra.
5) Meter al horno durante 10 minutos, o hasta que estn dorados. Retirar
inmediatamente con una esptula.
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Toni Oliver 2001
Macrones de coco
Macrones de coco
Enviada por Familia Rodrguez
Correo electrnico: bog02899@inter.net.co
Colombia
Ingredientes:
500 gr. de azcar pulverizada,

500 gr. de ralladura de coco,
8 claras,
el jugo de medio limn,
la ralladura de la piel de un limn.
Mtodo: Batir las claras hasta que se forme una espumilla dura y se leva
agregando el azcar junto con el jugo del limn y la ralladura, se deja
batir y se le agregan los copos de coco "revolver con la cuchara rpido".
Tener antes las latas engrasadas. Con dos cucharaditas de caf se hacen
pequeos macrones sobre la lata engrasada y se pone al horno, el cual
debe estar a una temperatura de 180 C. o 350 f 15 minutos en la parrilla
de en medio o en la de abajo.
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Toni Oliver 2001
Machetadas
Machetadas
Ingredientes:
4 Tazas de harina,
4 cucharadas de azcar razas,
1 huevo.
Mtodo: Se amasa todo lo anterior por varias veces, hasta que quede una
pasta suave. La masa se forma como un rodillo largo y la va cortando en
bolitas para el tamao de una tortilla. Se dejan reposar sin trabajarlas
por lo menos una hora, esto se hace con tiempo para que vayan a la mesa
calientes. Listas las bolitas, hace usted las tortillas sobre un papel
encerado, se le hacen tres cortes en el centro y se fren en manteca caliente
a fuego muy suave.
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Toni Oliver 2001
Madalenas
Madalenas
Ingredientes:
4 huevos,
200 gr. de azcar,
200 gr. de mantequilla (pero a mi me pareca mucha, puse menos, y
me quedaron bien),
200 gr. de harina,
1 sobrecito de levadura.
Mtodo: Se baten los huevos con el azcar hasta formar una mezcla
esponjosa.
Se aade la mantequilla previamente derretida.
Se aade la harina mezclada con la levadura.
Se mezcla muy bien.
Se cogen los papelitos rizados de las madalenas.
Se hecha mezcla slo hasta la mitad, !cuidado, suben mucho!
Se meten en el horno previamente calentado, y se dejan una media hora
mas o menos.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Elena Caride
Correo electrnico: dcui@eucmos.sim.ucm.es
Ingredientes:
2 huevos, batidos,
1 yogurt,
125 ml caf, hecho fuerte,
125 ml leche,
250 g harina,
250 g azcar,
75 g cacao en polvo,
pellizco de sal,
100 g chocolate semidulce para hornear, bien troceado,
mantequilla, para engrasar.
Mtodo: Combinar los huevos, el yogurt, el caf y la leche en un

cuenco grande.
Mezclar la harina, el azcar, el cacao y la sal. Aadir a los
ingredientes anteriores. Meter el chocolate.
Engrasar un molde de 12 magdalenas. Cazar (depositar con un
cazo) :-D la masa casi hasta el borde de los huecos.
Hornear a 200 C unos 10 minutos. Bajar la temperatura a 180 C y
dejar unos 15 minutos ms, hasta que estn firmes y se doren.
Servir calientes.
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Toni Oliver 2001
Magdalenas
Magdalenas
Ingredientes:
100 gr. mantequilla,

100 gr. azcar,
2 huevos,
100 gr. harina,
1/2 cucharada de caf de levadura,
la ralladura de la cscara de un limn.
Mtodo: Se deja ablandar la mantequilla y se mezcla con el

azcar con una cuchara de madera hasta que se tenga una crema
suave y esponjosa. Se le aade la ralladura de limn y los huevos
de uno en uno. Por ltimo se aade la harina tamizada mezclada
con la levadura y se mezcla todo delicadamente.
Se llenan las dos terceras partes de los moldes ayudndote con
dos cucharillas. Se colocan sobre una fuente y se introducen en
el horno precalentado a 180 durante 20 minutos ms o menos,
hasta que se doren. Se retiran y se dejan enfriar.
Con respecto al relleno, el de chocolate lo hars con una
jeringuilla, pero no se te ocurra meter el chocolate derretido y
!ya est, ya que cuando se enfre se solidificar. Te dar mejor
resultado si utilizas una receta de trufas, ya que estas son ms
cremosas a temperatura ambiente, puedes hacerlas, incluso,
bastantes lquidas.
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Toni Oliver 2001
Magdalenas
Magdalenas
Correo electrnico: tsl00002@euskaltel.es
Ingredientes:
300 g. de azcar,
4 huevos,
1 cucharadita de extracto de vainilla,
175 g. de harina con levadura incorporada,
175 g. de harina normal,
1 chorrito de oporto.
Mtodo: Precalentar el horno a 150 C. Batir la mantequilla

blanda con el azcar hasta conseguir una mezcla suave. Aadir,
poco a poco, los huevos ligeramente batidos y mezclados con la
vainilla, mezclando bien antes de aadir ms. En esta fase hay un
punto en que parece que la mezcla se ha cortado, pero es
normal. Mezclar ambas harinas, tamizarlas y aadir poco a poco
a la mezcla anterior, mezclando a fondo cada vez para que no
queden grumos. Por ltimo, aadir el oporto y mezclar. Poner en
cpsulas de papel o en un molde para magdalenas, untado con
mantequilla y espolvoreado con harina, llenando las 3/4 partes
de las cpsulas y el molde hasta la mitad. Meter al horno durante
15 minutos aproximadamente, o hasta que estn subidas y
doradas, pero no en exceso, o quedarn secas.
NOTAS: Con estas cantidades salen un montn de magdalenas (el
equivalente a un cake grande), as que para hacer la prueba la
primera vez se puede hacer la mitad de cantidades.
El extracto de vainilla es opcional, pero le da un toque
maravilloso. Tambin se puede utilizar media vaina de vainilla
abierta en sentido longitudinal y raspadas las semillas. Para que
no se hagan bolitas, raspar las semillas en un vasito con un poco
de azcar, mezclar con una cucharita o con el dedo y aadirlas a
los huevos (esto lo aprend en un curso al que asist).
A falta de oporto, se puede utilizar brandy, tambin le da un
toque genial. Para rellenarlas de chocolate, cosa que nunca he
hecho, supongo que bastar con que introduzcas un pedacito de
chocolate en la masa, una vez puesta sta en los moldes. Otro
tema fundamental es el tipo de horno que se tenga. Con el de
aire toda la repostera queda de maravilla y tiene la ventaja de
que se pueden hacer tres bandejas de magdalenas o de pastas a
Magdalenas
la vez, ya que el aire circula por todo el horno. Respecto a la

temperatura, hay que tener en cuenta que a una temperatura de
200 C en horno tradicional le corresponde una temperatura de
180 C en horno de aire.
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Toni Oliver 2001
Magdalenas
Magdalenas
Ingredientes:
7 huevos,
300 g. de azcar,
150 g. de aceite,
150 g. de nata,
400 g. De harina, 20 g. de levadura en polvo,
ralladura de limn.
Mtodo: Se baten por separado las claras y las yemas de los

huevos. Se mezclan y se aaden, poco a poco, el azcar, el aceite
- muy despacio y al hilo -, la nata de la misma forma y por ltimo
la harina con la levadura en polvo. Se deja reposar la masa en el
frigorfico (no especifica cunto tiempo). Con esta masa se llenan
las tres cuartas partes de los moldes o cpsulas, utilizando una
manga. Se dejan reposar (tampoco especifica). Se cuecen a
horno mediano.
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Toni Oliver 2001
Magdalenas de manzana y frambuesa
Magdalenas de manzana y frambuesa

correo electrnico: mbeato@teleline.es
Ingredientes:
750 gr. de manzana,

25 frambuesas,
10 g de levadura,
7 huevos,
1 litro y medio de leche,
1 limn (su piel rallada),
325 gr. de azcar integral,
Mtodo: Se separan las yemas de las claras y se baten stas a

punto de nieve. Se mezclan las yemas con la piel del limn, el
azcar, el aceite y la elche, y poco a poco, se les agregan la
harina y la levadura. Se aaden las claras batidas y se remueve
bien el combinado. Se mezclan las manzanas troceadas con la
pasta anterior y se rellenas con este preparado los moldes para
magdalenas pincelados de aceite. Se dispone una frambuesa en
el centro de cada uno y se hornean 10 minutos.
Salen 25 unid.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
160 gr. de muesli tostado,

75gr de harina integral,
2 yogures naturales,
2 huevos,
Mtodo: Se precalienta en horno a 210 C. y se tamizan las

harinas, aadindoles 100 gr. de muesli y las pasas. Aparte se
baten el yogur, los huevos y la miel. Esta mezcla se vierte sobre
las harinas y a continuacin se agrega la mantequilla derretida,
removiendo bien. Se pincelas los moldes con aceite y se rellena
cada uno con tres cuartas partes de mezcla. El resto del muesli
se pone por encima para decorar. Por ltimo, se hornean las
magdalenas unos 20 minutos.
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Toni Oliver 2001
Magdalenas integrales de naranja y pasas
Magdalenas integrales de naranja y pasas

Ingredientes:
1 naranja (su piel),

125gr de harina integral,
2 huevos,
100 gr. de azcar integral de caa,
media cucharada de bicarbonato.
Mtodo: Se lavan las pasas, se dejan en remojo cinco minutos y

se pasan por harina integral. A continuacin , se baten los
huevos junto con el azcar integral. Cuando la mezcla se
homognea, se aade la harina, previamente mezclada con el
bicarbonato, y se amasa bien el preparado. Se ralla la piel de la
naranja y se agrega junto con el aceite de oliva a la masa que se
ha elaborado anteriormente. Mientras se precalienta el horno, se
pincelan los moldes con aceite y se rellenan con la mezcla. Se
distribuyen entonces las pasas sobre la masa y se hornean 20
minutos. Pasado ese tiempo se desmoldan, y ya estarn listas
para servir.
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Toni Oliver 2001
Mantecadas
Mantecadas
Correo electrnico: conchita_jija@hotmail.com
Ingredientes para 750 g; 15 piezas de 50 g aproximadamente:
Tiempo de preparacin: 1 hora.
1 taza de harina de trigo (111 g),
4 huevos,
de taza de azcar (180 g),
taza de leche,
taza de aceite de cocina,
2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes
(opcional),
1 cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g )*,
1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11 g)*,
La ralladura de la cscara de una naranja,
* Se consigue en tiendas de materias primas.
Utensilios:
Dos recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 2 L cada uno,
Tenedor o batidora,
Colador grande, de orificio mediano,
Cuchara sopera,
Cuchillo con punta limpio,
15 capacillos*,
15 moldes de aluminio para mantecada*,
Panera o recipiente de plstico con tapa.
Mtodo: En uno de los recipientes se vierte la harina, polvo para hornear

y la levadura pasndolos por el colador y se mezclan con la ayuda de la
cuchara.
En el otro recipiente se colocan los huevos, el azcar y la ralladura, se
mezclan con la ayuda del tenedor o batidora hasta obtener espuma, sin
dejar de batir se agrega poco a poco el harina, y se bate hasta que los
grumos hayan desaparecido.
Se vierte la leche y el aceite a la pasta anterior y se contina mezclando
Mantecadas
hasta que en la misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta

uniforme.
Se coloca cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio,
despus se vierte la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad, de lo
contrario al esponjar, sta se derramar.
Se prende el horno y se deja calentar por 15 minutos a 150C. Mientras
esto sucede, se deja reposar la pasta en los moldes.
Pasado este tiempo, se introducen los moldes al horno, se aumenta la
temperatura a 180C y se dejan cocer 30 minutos.
Para saber si las mantecadas ya estn cocidas, se introduce el cuchillo en
una de ellas, si el cuchillo sale limpio, ya estn listas.
Se apaga el horno y se dejan las mantecadas en el interior para que
reposen 5 minutos. Finalmente se sacan, se dejan enfriar y estn listas
para su consumo.
Envasado y conservacin: Las mantecadas se desmoldan y se colocan en
una panera bien tapadas. Se guardan en un lugar limpio, fresco y seco.
Caducidad: Las mantecadas elaboradas mediante esta tecnologa tienen
una caducidad de tres das.
Aporte nutritivo. Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y
protenas, nutrientes que brindan al organismo energa y refuerzos contra
enfermedades, las vitaminas son tambin micronutrientes que ayudan a la
asimilacin de los alimentos.
Dato interesante. El trigo llega a Mxico con la conquista espaola. A
partir de ese momento empiezan a elaborarse los primeros panes con una
consistencia esponjosa, posteriormente, tambin con la llegada de la caa
de azcar se elaboran todas las variedades de pan dulce que ahora
conocemos y que son una tradicin en nuestro pas.
Beneficios. Usted puede ahorrar hasta un 30% al elaborar sus mantecadas
en casa en comparacin con un producto comercial, con la seguridad e
higiene al consumirlos, como a usted le gusta.
Recomendaciones. En caso de utilizar moldes individuales de aluminio se
engrasan con aceite de cocina para desmoldar fcilmente. Puede sustituir
los capacillos por un molde para pastel grande el cual se engrasa y
enharina llenndolo a la mitad de su capacidad. Saliendo del horno se
cortan porciones individuales.
Ingredientes alternativos. Se puede variar el sabor agregando en lugar de
la ralladura, alguno de los siguientes ingredientes: una cucharada sopera
de vainilla o fruta picada en cuadros pequeos como pia, durazno o
mango, o bien, una cucharada cafetera de la mermelada de su
preferencia. Tambin puede agregar pasas, nueces o almendras, stas se
enharinan y se agregan despus de cubrir el fondo del molde con pasta
para a continuacin agregar el resto de la pasta y sin sobrepasar la mitad
del molde.
Ingredientes:

250 gr. de harina,
250 gr. de azcar,
1 cucharadita de canela en polvo,
3 huevos,
3 yemas, 1 sobre de royal.
Mtodo: Se necesitan unos moldecitos de papel blanco para da forma a las

mantecadas. Batir la mantequilla con el azcar hasta que forme espuma,
aadir las 6 yemas, una a una, sin dejar de batir. Incorporar despus la
harina, pasndola por el tamiz, la levadura y la canela en polvo. Montar a
punto de nieve las tres claras y agregarlas cuidadosamente. Verter la
crema dentro de los moldecitos de papel y ponerlos al horno moderado
hasta que est completamente hechas. El honro no debe abrirse antes de
que estn hechas, se pueden bajar y quedaran muy feas y aplastadas.
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Toni Oliver 2001
Mantecados
Mantecados

1/2 Kg. de azcar,
250 gr. de almendras molidas y tostadas,
canela molida.
Mtodo: Tostar ligeramente la harina en una sartn y reservarlo. Mezclar

la harina de almendra con la harina tostada. Dejar que se enfre todo.
Batir la manteca de cerdo con el azcar. seguir batiendo y aadir 1/2
cucharadita de canela molida. Ir mezclando la harina y las almendras
hasta obtener una masa muy fina. Extender la masa hasta conseguir un
espesor de 1/2 cm. de grosor. Cortarla con un corta pastas. Colocar los
mantecados sobre la placa del horno y cocerlos a 120 C. durante 1/2 hora
sin dejar que tomen color.
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Toni Oliver 2001
Mantecados de Viena
Mantecados de Viena
Correo electrnico ropymaf@teleline.es
Ingredientes:

50 gr. de avellanas tostadas.
Mtodo: Picar las avellanas, Tostar ligeramente la harina. Amasar la

manteca en pomada, con el azcar y las avellanas. Agregar la harina y
formar una pasta homognea (dejar si hace falta un rato en la nevera).
Formar una lamina de unos 2 cm. de espesor, cortar con un cortapastas y
colocar las piezas en una placa de horno preparada para que no se pegue.
Dejar reposar las piezas unas horas antes de introducir en el horno. Cocer
a horno medio 190 200.
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Toni Oliver 2001
Correo electrnico ropymaf@teleline.es
Ingredientes:

330 gr. de azcar glas.
Mtodo: Mezclar la manteca a punto de pomada con el azcar, agregar la

harina y amasar hasta conseguir una masa homognea (dejar si hace falta
un rato en la nevera). Formar una lmina de unos 3 cm. de espesor y
cortar con un cortapastas (puede usarse un vaso si se carece del
cortapastas) y colocarlos en una bandeja, previamente preparada para
que no se pegue (con harina o con papel para hornear). Cocer a horno
flojo (170 a 190). Al enfriarse espolvorear con canela.
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Toni Oliver 2001
Masitas secas
Masitas secas
Enviada por Fernanda Cusa
Correo electrnico: azabache@gate.net
Ingredientes:
300 gr. manteca,

200 gr. azcar impalpable,
4 huevos,
esencia de vainilla,
500 gr. harina 0000.
Mtodo: Poner al la batidora la manteca blanda, el azcar

impalpable, la esencia de vainilla y los huevos uno por uno.
Agregar la harina suavemente con movimientos envolventes con
una esptula. Poner la mezcla en una manga y en una asadera
enmantecada darles formas: bastoncitos, redondelitos (un poco
de imaginacin, che) A horno precalentado 10 minutitos. Cuando
estn fras les pueden poner chocolate, nueces picadas, lo que
quieran...ahh y tambin antes de ponerlas al horno a las
redonditas una cereza en el medio ;)
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Toni Oliver 2001
Merengue italiano
Merengue italiano
Ingredientes:
80 grs. de azcar por clara,

agua cantidad necesaria.
Mtodo: Colocar el azcar en la cacerola mojando con agua,

llevar a fuego hasta que tome punto de hilo fuerte, aparte batir
las claras apunto de nieve e incorporar el almbar caliente
lentamente y batiendo vigorosamente hasta que est tibio.
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Toni Oliver 2001
Muganos
Muganos
Ingredientes:
1 kg. de harina,
1 huevo,
1/4 l. de agua,
50 gr. de piloncillo,
400 gr. de manteca,
sal.
Para la miel:
1/2 kg. de piloncillo,
1/4 litro de agua,
1 raja de canela.
Mtodo: Se disuelve el piloncillo bien machacado en el agua.

Se mezcla el harina con el huevo y el piloncillo disuelto en el agua, aadir
una cucharadita de sal.
La masa resultante se extiende con un rodillo para que quede muy
delgada, se corta en cuadritos y se frer en la manteca(se puede cambiar
por aceite de maz).
Elaborar una miel de piloncillo, disolviendo el piloncillo en el agua, cocer
con la canela hasta que tome punto de bola fuerte.
Baar los muganos junto con la miel y formar bolitas de tamao regular.

Enviada por Claudio
Correo electrnico: cguarna@sinectis.com.ar
Ingredientes para 14 muffins:
Manteca 180 gr.,

Azcar negra 130 gr.,
Huevos 3 (170 gr.),
Leche 150 cm3,
Bananas 3,
Nueces 80 gr.,
Avena 100 gr.,
Harina 300 gr.,
Polvo para hornear 20 gr.,
Sal 5 gr.
Mtodo: Batir manteca con azcar, agregar huevos y bananas cortadas en

rodajas finas. Tamizar la harina, polvo de hornear y sal (secos).
Incorporar los secos al batido alternando con la leche, la avena y las
nueces. Colocarlos en moldes para muffins los pirotines de papel ,
rellenarlos hasta 3/4 partes de su altura y hornear a 180 por 15 o 20
minutos.
Nota : Estos son los muffins americanos porque llevan polvo de hornear,
los ingleses llevan levadura. Son tpicos para el desayuno americano, ya
que tienen mucha fibra , frutas y cereales.
Consejo: No mezclar demasiado los ingredientes. Mezclar la preparacin
en forma envolvente para que resulten livianos. En general los muffins se
sirven calentitos, su sabor es mucho mejor .
Enviada por Claudio
Correo electrnico: cguarna@sinectis.com.ar
Manteca 180 gr.,

Azcar rubia 100 gr.,
Huevos 3 (170 gr.),
Leche 150 cm3,
Chocolate cobertura 150 gr.,
Nueces 80 gr.,
Harina 300 gr.,
Polvo para hornear 20 gr.,
Sal 5 gr.,
esencia de vainilla 1 cucharadita,
Azcar comn 30 gr.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes secos. Trozar el chocolate junto

con las nueces y agregar a la mezcla anterior. Derretir aparte la manteca
con la leche, dejar enfriar y agregarle la esencia de vainilla y los huevos.
Unir todo y formar una masa cremosa. Colocarlos en moldes para muffins
los pirotines de papel , rellenarlos hasta 3/4 partes de su altura,
espolvorearlos con azcar blanca y hornear a 180 por 15 o 20 minutos.
Consejo: No mezclar demasiado los ingredientes. Mezclar la preparacin
en forma envolvente para que resulten livianos. En general los muffins se
sirven calentitos, su sabor es mucho mejor.
Muffins de manzana
Muffins de manzana.
Monterrey, Mxico.
2 tazas de harina,
2 huevos,
1/2 taza de azcar,
1/2 taza de aceite,
1 cucharadita de bicarbonato,
1 pizca de sal,
4 tazas de manzanas peladas y cortadas en cuadritos,
2 cucharadas de canela.
Mtodo: Revolver todos los ingredientes con una cuchara de madera.

Poner la mezcla en moldes para muffins. Meter al horno a 175 unos 30
minutos.
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Toni Oliver 2001
Muffins de naranja
Muffins de naranja.
Monterrey, Mxico.
2 tazas de harina,
2 pastillas de mantequilla (15 gr. cada una),
4 huevos,
4 cucharadas de polvo para hornear,
1 pizca de sal,
1 taza de zumo de naranja,
1 cucharada de ralladura de naranja. Para el glaseado:
1/2 taza de azcar glas,
1 1/2 cucharadas de jugo de naranja.
Mtodo: Acreme en la batidora la margarina, agregue el azcar y los

huevos uno a uno. una vez que haya esponjado, vace el jugo de naranja
con la ralladura; enseguida, incorpore la harina cernida con el polvo para
hornear (levadura en polvo) y la sal. Seguir batiendo un poco ms y
virtalo en moldes de muffins; hornear a 175 C. por 30 minutos. Prepare
el glaseado mezclando el jugo de naranja y el azcar glas. Cuando los
panecillos se hayan enfriado, cbralos con un poco de glaseado.
Muffins de Pltano
Muffins de Pltano. (Panquecitos de pltano).

Enviada por Claudia Lenz.
Correo electrnico: claudia@multipap.com.mx.
Mxico
Ingredientes:
3 pltanos,
1 pizca de sal,
1/2 taza de azcar,
1 huevo batido,
unas gotas de extracto de vainilla,
1 cucharadita de polvo para hornear (levadura en polvo),
1 cucharadita de bicarbonato de sodio,
1 1/2 taza de harina.
Mtodo: Se machacan los pltanos en un recipiente, se agrega aceite, sal y

azcar y se mezcla bien. Se aade el huevo batido, la vainilla, el polvo
para hornear, el bicarbonato y la harina. Se mezcla todo muy bien a que
quede bien incorporado. Si se desea, se puede agregar nueces picadas o
chispas de chocolate. Se engrasan los moldes para muffins (panquecito), se
vaca la masa en cada uno y se meten al horno de 15 a 20 minutos a 220
C.
Muffins de zanahoria.
2 tazas de harina,
4 huevos,
2 tazas de azcar,
1/2 taza de aceite,
2 cucharadas de polvo de hornear (levadura en polvo),
2 cucharadas de bicarbonato,
1 pizca de sal,
1 1/3 de taza de aceite,
2 tazas de zanahoria rallada,
1 taza de pia en almbar picada en cuadritos y con su jugo,
Mtodo: Batir en la licuadora el aceite, los huevos y el jugo de pia; Vace

la mezcla en un tazn donde estar la harina, el azcar, el polvo para
hornear, el bicarbonato, la sal, la canela. Cuando haya incorporado todo
lo anterior, agregue la zanahoria y la pia, vierta la mezcla en moldes
para muffins y hornelos a 175 C. por 35 40 minutos.
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Toni Oliver 2001
Oreanes
Oreanes
Ingredientes:
1 tacita de leche,
150 gr. de manteca,
2 huevos,
1 copita de ans,
aceite para frer.
Mtodo: Se amasan todos los ingredientes. Se aplastan hasta conseguir

una capa muy fina. Se corta a trozos de 10x10 ms o menos y se fren en
aceite caliente. Se dejan sobre un papel absorbente y se espolvorean con
azcar en polvo.
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Toni Oliver 2001
Orejas de Antroido
Orejas de Antroido (Orense, postre tpico del carnaval)

Enviada por Jam
Correo electrnico: jamsrtin@redestb.es
Ingredientes:
1 huevo,
100 gramos mantequilla,
1 vaso pequeo de leche,
1 vaso pequeo de aceite,
1 cucharilla de canela en polvo,
Ralladura de un limn,
1/2 copa de agua.
Harina.
Mtodo: Se mezclan todos los ingredientes, a excepcin de la harina. Una

vez bien mezclados, aadir la harina que admita, la masa no tiene que
pegarse a las manos y tiene que quedar como satinada, (efecto de la
cantidad de grasa). Mediante el rodillo extender la masa dejndola muy
fina, cortarla en trozos rectangulares. Se fre en abundante aceite bien
caliente. Si os salen bien, se tienen que hinchar y quedar crujientes. Una
vez fritas se rocan con azcar en caliente.
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Toni Oliver 2001
Orejas de Carnaval
Orejas de Carnaval (Astorga)

Enviada por Jam
Ingredientes:
1 huevo,
1 caso de vino blanco,
1 pella de manteca de cerdo, (como unos 30 gramos),
1 copa de ans,
4 cucharillas de levadura royal,
Una pulgarada de sal,
Harina.
Mtodo: Se mezclan todos los ingredientes a excepcin de la harina,

cuando la manteca se ha integrado al batido, se va aadiendo la harina,
segn pida, hasta que la masa no se pegue a los dedos. Dejar reposar, 1/2
hora, tapada con un pao hmedo. Mediante el rodillo extender la masa
dejndola muy fina, cortarla en trozos rectangulares. Se fre en
abundante aceite bien caliente. Si os salen bien, se tienen que hinchar y
quedar crujientes. Una vez fritas se rocan con azcar en caliente.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Jam
Ingredientes:
1 copa de malvasa,
1 cucharilla de levadura royal,
3 cucharadas de zumo de naranja,
1 huevo,
1 diente de ajo,
Harina. <*ul> Mtodo: Frer en el aceite el ajo, una vez frito lo
retiris y el aceite una vez fro, mezclarlo, en un recipiente que
podis batir bien, con el zumo de naranja, malvasa y azcar, batir
hasta mezclar bien. Poner la harina inicial, unos 200 gramos, con la
levadura royal, le aads el huevo sin batir, mezclar bien con la
harina amasando un poco con las puntas de los dedos. Le vais
aadiendo el conjunto de naranja, aceite y malvasa, poco a poco,
finalmente le aads la harina que fuera necesaria hasta tener una
pasta que no se nos pegue a los dedos. Mediante el rodillo extender
la masa dejndola muy fina, cortarla en trozos rectangulares. Se
fre en abundante aceite bien caliente. Si os salen bien, se tienen que
hinchar y quedar crujientes. Una vez fritas se rocan con azcar en
caliente.
Orejas
Orejas
Ingredientes:
75 gr. de manteca de vaca (o mantequilla ),

500 gr. De harina ( o mas si la necesita ),
2 huevos,
1 chorro de ans,
1 pizca de sal,
ralladura de limn,
aceite de oliva de 04 ( para frer ).
Mtodo: Se hace un volcn con la harina y se aade la sal, la manteca (o

mantequilla) derretida y fra, los huevos, la ralladura del limn y el ans
amasando bien hasta formar una masa que no se pegue y sea fcil de
trabajar con el rodillo. Se deja reposar 15 minutos tapada con un trapo
seco, se recorta la masa, se aplana con el rodillo hasta que tenga1 mm. de
espesor y se fre en abundante aceite ( en el que es mejor frer
previamente una corteza de limn para eliminar el sabor fuerte del aceite)
muy caliente hasta que estn doradas. Escurrir en papel absorbente y
espolvorear con azcar con canela.
Hay muchas variaciones: con leche, con ron en vez de ans, etc.
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Toni Oliver 2001
Orejas
Orejas
Enviada por Marisa
Ingredientes:
600 grs. de harina,

1 huevo,
1 vaso de leche pequeo,
1 vaso pequeo de aceite,
1 cucharadita (de caf) de canela,
1/2 vaso pequeo de agua.
Mtodo: 1. Se mezclan en un recipiente el huevo, la mantequilla,

la leche, el aceite, la canela y la ralladura del limn, y se les va
incorporando poco a poco la harina hasta formar una masa.
Cuando la masa empieza a tomar consistencia, se pasa a una
superficie lisa y se contina amasando incorporndole el resto de
la harina.
2. Se estira la masa y se roca con un poco de agua y vuelve a
amasarse de nuevo, procurando que ligue bien. Esta operacin se
repite hasta conseguir una masa consistente y que no se pegue a
la superficie.
3. Para formar las orejas se estira un poco de la masa con el
rodillo procurando que quede una capa muy fina. Cortamos unos
rectngulos de masa como de nos siete por quince centmetros,
se estiran un poco con las manos para que queden lo ms fino
posible y se fren en aceite caliente de modo que se doren sin
llegar a quemarse. Nada ms echarlas en la sartn, con un
tenedor, se le hace un metido en una de las partes para dar la
forma a la oreja.
4. Si se forma poso en la sartn, conviene colar el aceite y que
ste sea abundante. Se ha de procurar que no se caliente
demasiado.
5. Se colocan en una fuente espolvoreadas de azcar y canela
(cuatro cucharadas de azcar por una de canela). En algunos
lugares de Galicia se cubren con miel en lugar de la mezcla de
azcar y canela.
Pain d'pice
Pain d'pice
Ingredientes:
250 gr. de harina,

125 gr. de miel de acacia,
125 gr. de azcar,
2 dl. de leche tibia,
Especias (canela, jengibre, 1 cucharada de caf),
Ralladura de limn o de naranja,
1 cucharada de bicarbonato.
Mtodo: 1) Tamizar la harina y ponerla en un bol en volcn. Aadir el

azcar y las especias.
2) Derretir la miel en la leche tibia y mezclar con la harina y el azcar.
Trabajar la pasta unos diez minutos. Aadir el bicarbonato y trabajar
otros cinco minutos. La pasta debe estar viscosa.
3) Poner en un molde de 22 cm. de lado y poner en la rejilla del horno a
termostato 4-5. Cocer durante una hora.
4) Desmoldar inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
Panellets de mocca
Panellets de mocca
Ingredientes:
1/2 kilo de batatas.

1/2 kilo de almendras.
350 gr. de azcar.
2 huevos.
Cscara de un limn.
1 vaina de vainilla.
2 cucharadas de caf.
harina.
150 gr. de piones.
azcar en polvo.
Mtodo: Se pelan las almendras y la batata, se ralla la cascara del limn.

Poner a cocer la batata en agua hirviendo a fuego mediano, unos 30 35
minutos. Tirar el agua y hacer pur la batata. Moler las almendras y
agregarlas. Aadir el azcar, los huevos, la ralladura de limn y el
raspado del interior de la vainilla y mezclar bien hasta formar una masa
homognea y lisa. Dividirla en dos. Para las "Panellets de Mocca",
disolver el caf en 2 cucharadas de agua caliente y agregarlo a una de las
mitades. Con una manga de repostera, formar tortitas en espirales con
ambas masas y colocarlas sobre una plancha de hornear espolvoreada con
harina, segn se vayan terminando. Adornar los "Panellets" incrustando
pioncitos alrededor. Ponerlas en el centro del horno precalentado a
260C (500F) y cocer durante 7 minutos. Cuando se hayan enfriado,
espolvorear azcar en polvo sobre las "Panellets de Mocca".
Panizas
Panizas
Cdiz
Andaluca
Enviada por Jos Antonio Pacheco Calvo
Correo electrnico: joseapc@teleline.es
Ingredientes:
medio litro de agua,

un cuarto de harina de garbanzo
y sal.
Mtodo: Poner el agua a hervir con la sal. Al primer hervor, se le aade

poco a poco, con una cuchara de palo la harina de garbanzo, hasta que ya
no admita ms.
Un truco para saber cuando apartarla del fuego es ver que la masita no se
pega a las paredes del cacharro.
Retralo del fuego y dejar enfriar.
Corta la masa en rebanadas y frerlas en abundante aceite de oliva
bastante caliente.
Una variante, en dulce, como postre, si al apartarla aadimos azcar y
canela molida.
Servir fra.
Pasta de azcar
Pasta de azcar
Ingredientes:
250g de azcar impalpable,

1 clara de huevo,
50 g de glucosa,
2 cdtas de jugo de limn, (en clima muy secos se aconseja
agregar 1 cdta de glucosa).
Mtodo: 1) Si la glucosa estuviera dura, poner a bao mara,

luego colocar la clara en la batidora, comenzar a batir y agregar
de a poco la glucosa, batir los dos ingredientes unos minutos.
2) Colocar el azcar cernida en forma de corona, poner en el
centro la clara batida con la glucosa y amasar, si fuera necesario
agregar ms azcar puesto que no se hace posible brindar la
proporcin exacta, dado que la misma depende del tamao de la
clara.
NOTA: Alcanza para cubrir una torta de 20 cm de dimetro.
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Toni Oliver 2001
Pasta de chocolate
Pasta de chocolate
Ingredientes:
Chocolate oscuro: 100 g de chocolate cobertura y 200 g de

fondant.
Mtodo: Fundir el chocolate a bao de mara. Agregar el fondant

bien derretido a bao de mara. Mezclar bien. Trabajar con las
manos. Poner en bolsa de nylon, en heladera 4 horas de
descanso. Para trabajar golpearla para ablandarla.
Para hacer las rosas con esta pasta, estirar fina y cortar con
corta pasta redondo los ptalos. Afinar los bordes con los dedos o
con el revs de una cuchara.
Otro para flor de chocolate: Derretir a bao de mara 75 gr. de
chocolate. 1 cucharada de glucosa y 1 cucharadita de manteca.
Se lleva a bao de mara. Se extiende sobre papel de manteca y
llevar a heladera hasta que quede una capa que se debe modelar
con las manos. Se cortan ptalos que se moldean y si se calienta
con el calor de las manos llevar a la heladera.
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Toni Oliver 2001
Pastas de almendras
Pastas de almendras
Ingredientes para 48 pastas:
Coccin: 20 minutos.

250 gr. de azcar.
1 huevo.
1 cucharadita de esencia de almendras,
350 gr. de harina,
2 cucharaditas de levadura en polvo,
una pizca de sal,
almendras para adornar y leche para barnizar.
Mtodo: Engrasa dos bandejas de horno. Mezcla en un cuenco grande la

margarina con el azcar, batiendo con cuchara de madera hasta que la
mezcla se ponga ligera y esponjosa. Poco a poco. aade el huevo batido y
la esencia de almendras. Tamiza la harina con la sal y la levadura sobre la
mezcla y nelo bien. Forma bolitas con la masa, aplstalas un poco y
colcalas en las bandejas engrasadas. Adorna cada pasta con media
almendra, pntalas todas con la leche y cucelas al horno moderado unos
20 minutos o hasta que se doren.
Scalas del horno y djalas enfriar sobre una rejilla.
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Toni Oliver 2001
Pastas de chocolate
Pastas de chocolate (Salen 14 pastas)

50 g. de azcar,
1 huevo batido,
115 g. de harina con levadura incorporada ("Bizcochona"),
2 cucharadas soperas de cacao amargo,
115 g. de pepitas de chocolate.
Mtodo: 1) Meter la mantequilla al microondas a mxima potencia 15

segundos. Aadir el azcar y batir hasta que est esponjoso. Agregar el
huevo batido y mezclar.
Tamizar la harina y el cacao juntos y aadirlos a la mezcla anterior.
Mezclar a fondo y por ltimo incorporar las pepitas de chocolate.
2) Preparar una bandeja o moldes para microondas con papel antigrasa
(yo lo puse en la bandeja misma del microondas) y disponer la masa en
montoncitos, 7 en total, para la primera tanda.
3) Meter al microondas a media potencia durante 4 minutos. Sacar con
una esptula. Hacer una segunda tanda.
4) Se pueden comer templadas, con las pepitas de chocolate todava
blandas, o fras.
NOTA: si se quieren hacer en el horno tradicional, calculo que
necesitarn unos 6 minutos a 180 C.

100 gr. de azcar,

100 gr. de harina,
50 gr. de nueces,
1 huevo.
Mtodo: Engasar dos bandejas de horno. Poner la harina en un recipiente

hondo y aadir el azcar y la margarina. Trocear la mitas de las nueces y
rallar el chocolate. Aadirlos al recipiente. Mezclarlo bien y al final
aadir el huevo. Revolver perfectamente. Tomar con una cucharita
porciones del compuesto conseguido, y ponerlas sobre las bandejas de
horno. Cuidando de que queden espaciadas para que no se peguen entre
s. Adornar las pastas con el resto de las nueces. Cocerlas a horno
moderado durante 15 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Coccin: 20 minutos.
150 gr. de harina,

una pizca de sal,
50 gr. de azcar en polvo,
40 gr. de chocolate en polvo,
2-3 cucharadas de agua templada,
25 gr. de nueces peladas.
Mtodo: Engrasa dos bandejas de horno. Tamiza la harina con la sal y el

chocolate en un cuenco. Anade el azcar en polvo y la mantequilla
ablandada y mzclalo hasta conseguir una masa blanda. Psala a una
mesa enharinada y amsala ligeramente. Extindela con el rodillo hasta
dejarla de unos 6 mm. de gruesa. Con un cortapastas, corta crculos
pequeos y psalos a las bandejas preparadas. Cucelos a horno medio
unos 20 minutos. Para el glaseado, pon el azcar glas en un cuenco, aade
agua suficiente (o zumo de naranja) para conseguir una pasta blanda. Pon
una cucharadita de glaseado en cada pasta y adrnalas con las nueces.
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Toni Oliver 2001
Pastas de mantequilla y pastas de huevo

Ingredientes:
Pastas de mantequilla:

200 gr. de harina,
una pizca de sal,
2 huevos,
1 cucharadita de levadura en polvo.
Pastas de huevo:
500 gr. de harina,
una pizca de sal,
300 gr. de azcar molida,
un huevo entero,
4 yemas,
una cucharada sopera de agua.
Mtodo: Pastas de mantequilla: Se tamiza la harina con la levadura y la

sal. Se pone en un cuenco y se agrega la mantequilla. Se va uniendo la
harina con la mantequilla con las puntas de los dedos hasta formar unas
migas. Se baten los huevos con el azcar y se van aadiendo a cucharadas
a la pasta y a la vez se va ligando la masa. Cuando se haya formado un
bola lisa y tersa se deja reposar una hora.

Se estira la masa con el rodillo enharinado, se dibuja las pastas con un
corta pastas y se hornean en el horno precalentado a 190 C. hasta que
estn doradas. Antes de hornearlas se pinta con yema de huevo.
Otra forma de hacerlas es formar bolitas. Se colocan en la bandeja y con
las pas de un tenedor humedecido se hacen unas estras aplastando un
poco la masa.
Pastas de Huevo: Se mezcla la harina con la sal. Se hace un volcn. En el
centro se pone el resto de los ingredientes. Se va amasando hasta lograr
una bola con las palmas de las manos. Se estira y se deja reposar durante
una hora.
Se estira la masa con el rodillo. Se cortan con el cortapastas y se van
colocando en la bandeja de horno untada de mantequilla. Se pinta la
superficie con yema de huevo batida y se hornea a 190 gr. hasta que estn
doradas.
Rellenos:Para rellenar las pastas, simplemente hacer un bocadillo con el
relleno deseado.
Relleno de mantequilla: Se baten 100 gr. de mantequilla con 100 gr. de
azcar molida hasta conseguir casi una pomada.
Relleno de avellana: Hacer una crema de mantequilla y aadir una
cucharadas de avellanas (o nueces, pistachos, o almendras tostadas)
hechas casi polvo.
Crema de menta: Hacer una crema de mantequilla y aadir unas gotas de
pipermint,
Crema de caf: Aadir a la crema de mantequilla una cucharada de caf
muy concentrado.
Mermeladas gelatinizadas: A unas cucharadas de mermelada que se desea
se le agrega gelatina neutra, sin sabor, previamente disuelta de acuerdo a
las instrucciones del paquete; Cuando est a punto de cuajarse, se
rellenan las pastas.
Cuberturas: De Chocolate: Se deshace al bao Mara chocolate sin leche
fondant con un poco de mantequilla y cuando est desecho se van untando
las pastas, o se cubren con el chocolate. Otra frmula es mezclar, siempre
al bao Mara, el chocolate con leche condensada.
Glaseado blanco: Batir una clara apunto de nieve y mezclar,
aproximadamente, 125 gr. de azcar en polvo y unas gotas de limn.
Mezclar con una cuchara de madera hasta lograr una crema espesa,
Sobre la marcha aadir ms azcar molido si no quedara lo
suficientemente espesa.
Para cubrir pastas tambin se puede poner un poquito de mermelada
mezclada con gelatina. Hay pastas que se adornan antes de cocerlas,
salpicndolas con frutos secos (almendras en escamas o piones,
ponindoles media guinda, trocitos de fruta escarchada, etc.
Pastas de San Juan
Pastas de San Juan

Ingredientes:
6 cucharadas soperas de margarina,

6 cucharadas soperas de azcar,
harina,
azcar glas, para espolvorear.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a 180 C.

2) Mezclar la margarina y el azcar hasta que est esponjoso. Aadir
harina hasta que la mezcla apenas se pegue a las manos.
3) Untar con mantequilla una placa de horno. Formar bolas de masa con
las manos y aplastarlas formando redondeles de 5 cm. de dimetro
aproximadamente. Ponerlas en la placa y meter al horno durante 10
minutos, hasta que estn ligeramente doradas. Una vez fras,
espolvorearlas con azcar glas.
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Toni Oliver 2001
Pastas Juan
Pastas Juan
Ingredientes:
6 Cucharadas de margarina,
6 Cucharadas de azcar,
Harina,
Azcar glas, para espolvorear.
Mtodo: 1) Precalentar el horno a 180o C.

2) Mezclar la margarina y el azcar hasta que est esponjoso. aadir
harina hasta que apenas se pegue a las manos.
3) Untar con mantequilla una placa de horno. Formar bolas de masa con
las manos y aplastarlas formando redondeles de unos 5 cm. Meter al
horno durante 10 minutos, hasta que estn ligeramente doradas. Una vez
fras, espolvorearlas con azcar glas.
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Toni Oliver 2001
Pastelitos de nuez
Pastelitos de nuez
Ingredientes:
500 gr. de nueces,

200 gr. de azcar,
5 Huevos,
Azcar glas,
Nueces para decorar.
Mtodo: 1) Batir las yemas con el azcar hasta que estn cremosas:
aadir las nueces picadas y la mantequilla ablandada. Mezclar bien e
incorporar las claras a punto de nieve.
2)Poner la mezcla en un molde rectangular untado con mantequilla y
enharinado y cocer a horno suave durante 30 minutos.
3)Desmoldar el pastel, espolvorear con azcar glas y cortar en
cuadraditos. Decorar cada porcin con media nuez.
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Toni Oliver 2001
Pastitas morenas
Pastitas morenas
Ingredientes:
150 gr. de harina,

50 gr. de azcar,
50 gr. de chocolate en polvo,
50 gr. de azcar lustre,
1 cucharadita colmada de levadura en polvo,
1 huevo.
Mtodo: juntar la harina, el huevo, el azcar, la mantequilla fundida, la

leche, el chocolate y la levadura. Mezclar todo bien hasta obtener una
masa espesa. Con una manga pastelera con boquilla grande y lisa, formar,
sobre una placa de horno, ligeramente untada con mantequilla y
espolvoreada con harina, unos montoncitos del tamao de una nuez,
ponerlos separados para que cuando se ensanchen no se junten,
espolvorearlos con el azcar lustre y colocarlas al horno a temperatura
regular de 10 a doce minutos. Servir espolvoreadas con azcar lustre.
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Toni Oliver 2001
Pepparkakor
Pepparkakor
Ingredientes:

3 dl (decilitro) de azcar,
2 dl. de melaza de caa,
3 dl. de leche,
1 cucharada de canela,
1 cucharada de jengibre,
1 cucharada de clavo,
1 cucharada de bicarbonato,
1,5 litros y un poco mas de harina,
Almendras y pasas (opcional).
Mtodo: Se calienta la mantequilla, azcar, melaza y especias

removindolo hasta que la mezcla este muy ligera. Se vierte la leche poco
a poco y se deja enfriar. Se aade la harina mezclada con el bicarbonato.
La masa debe estar bastante firme. Se deja descansar en sitio fresco por lo
menos un da. Se queda con una amiga. Cuando ya ha llegado la amiga: se
extienden porciones de la masa con un rodillo formando una lamina de
unos 3 mm de espesor, sobre una mesa con un poco de harina. La masa
restante se debe mantener en un lugar fresco porque sino pierde parte de
su consistencia. Se recortan en ella formas con un molde, por ejemplo un
vaso. Se colocan una pasa o una almendra en cada oblea. A la masa que
sobra se le vuelve a dar la forma de lamina para recortar mas obleas. Se
van colocando sobre la bandeja del horno, que se puede untar con un poco
de mantequilla la primera vez. Se cuecen en el horno a 175 C. Hay que
prestar atencin al horno porque la coccin es rpida y es fcil que se
quemen. El proceso se repite hasta que ya no queda masa.
Pestios
Pestios
Enviada por Toi
Correo electrnico: yacobis@wanadoo.es
Ingredientes:
400gr. de harina de trigo.

1/2 vaso de vino fino de Jerez.
1 cucharadita de matalauva.
1/2 cucharadita de ajonjol.
Corteza de limn.
200 gr. de miel.
Aceite de oliva,
sal y una pizca de canela.
Mtodo: Poner al fuego una sartn con 1/2 vaso de aceite, poner la cscara
de limn y dejar frer ligeramente, entonces retirar del fuego y echar la
matalauva y el ajonjol, dejar enfriar el aceite, colarlo y reservar. En un
bol poner la harina, un poco de salla canela, el aceite colado y el jerez.
Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Luego dejarla
reposar durante 1 hora. Mientras tanto hacer el jarabe de miel, poniendo
en un cazo la miel con 5 cucharadas de agua, poner al fuego y cuando
empieza a hervir lo ponemos a fuego lento y dejamos cocer durante 10
minutos. Despus de reposar la masa la ponemos en la encimera
enharinada y la estiramos con el rodillo mojado en aceite, la estiramos
bien hasta que quede de unos 3 cm. de grosor. Cortar con un cuchillo
cuadrados de 10 cm. y enrollar los cuadrados uniendo las puntas
contrarias. Frer los pestios en una sartn con abundante aceite caliente
y luego sumergirlos en la miel.
Pestios
Pestios
1/2 litro de aceite,

1 cucharada de semillas de ans,
300 gr. de harina,
1/4 de Kg. de miel,
1 limn,
Mtodo: Poner en una sartn, 8 cucharadas de aceite y frer la cscara de

limn. Dejar que se dore, quitar la cscara e incorporar las semillas de
ans. Dejar enfriar. Ponerlo en una ensaladera, mezclarlo con el vino y
aadir 250 gr. de harina. Mezclarlo hasta que se obtenga una masa fina.
Dejar reposar 1/2 hora y estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con
harina. Con el rodillo estirar la masa hasta tener una plancha muy fina.
Cortar en tiras anchar y colocarlas en una tabla espolvoreada con harina.
Dejar reposar otra media hora. Doblar las tiras de masa sobre si mismas y
frerlas en abundante aceite caliente. Escurrir. Poner en un cazo la miel
con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva a fuego lento. Cuando los
pestios estn fros, baarlos con la miel y escurrir sobre una rejilla.
Cuando estn escurridos espolvorear con el azcar.
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Toni Oliver 2001
Pestios castellanos
Pestios castellanos
Ingredientes:
250 g de harina,
1/2 tacita de aceite caliente,
1 copita de ans,
2 tacitas de vino blanco, seco,
sal.
Mtodo: Colocamos en un recipiente la harina, el aceite caliente, el ans y

el vino blanco seco, caliente. Se amasa todo hasta obtener una masa espesa
y suave. Luego se enharina y se rebaja con el rodillo hasta que la pasta
quede muy fina. A continuacin se cortan las figuras que se quieran y se
fren en la sartn en aceite muy caliente.
Los pestios los serviremos con miel.
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Toni Oliver 2001
Piononos
Piononos
Ingredientes:
2/3 de taza de harina.

2/3 de taza de maicena.
2/3 de taza de azcar.
4 huevos.
1 copita de licor.
Vainilla.
Mtodo: Asegrese de que la harina sea preparada. Batir las claras a

punto nieve e incorporar poco a poco el azcar. Aadir las yemas una a
una. Sigue batiendo y luego agrega la harina y la maicena, cernidas.
Finalmente aade la vainilla y el licor mezclando bien. Coloca esta masa
en un molde rectangular forrado con papel engrasado y enharinado.
Poner al horno durante 15 minutos a temperatura moderada. Cuando ya
este cocido lo sacas del horno y lo dejas entibiar unos minutos y lo colocar
sobre un pao hmedo. Luego lo cubres con manjarblanco o mermelada y
lo enrollas formando un brazo, al final espolvoreas azcar en polvo.
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Toni Oliver 2001
Piononos
Piononos
Enviada por: Emilio.
Correo electrnico: erequena@redestb.es , cdc@coollist.com .
Pas :Espaa.
Ingredientes:
1 docena de yemas de Huevo,

12 claras de huevo,
1/2 l de leche,
1 copa de ron,
1 cscara de limn,
400 gr. de almidn,
500 gr. de azcar,
4 huevos,
un poco de canela.
Mtodo: Se preparar la crema del relleno, para que se vaya enfriando, de

la siguiente manera: Se pone a hervir la leche con una corteza de limn y
los 100 gr. de azcar. Cuando rompa ha hervir se aade la harina
mezclada con cuatro yemas, templndolo antes con un poco de leche
caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. En el perol se
batir las ocho yemas con 250 gr. de azcar hasta hacerlas esponjar
bastante, agregndole a intervalos un poco de leche, segn vayan tomando
consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido
y esponjen mejor. Cuando estn bien batidas se agrega el almidn,
mezclndolo con la esptula; a continuacin se agrega una docena de
claras batidas a punto de merengue. Bien mezclado todo con la esptula se
extiende en capas de medio cm. de espesor en planchas forradas de papel
barba y se cocer a horno moderado. Cuando hayan subido se sacan del
horno y se levantan con cuidado del papel, se dejan enfriar un poco y se
barniza con un pincel mojado en almbar hacho con 150 gr. de azcar,
medio dl. de agua y una copita de ron. Ya baadas se les extiende una
capa de crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de
dos dedos de ancho y se enrollan, colocndolas de pie sobre una placa
Piononos
pastelera. Sobre cada rollo se pone un poco de crema extendida, se

espolvorea de azcar y se tuesta con una chapa caliente.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
1 taza de cacahuate molido,

2 tazas de harina,
1 taza de azcar pulverizada,
1 taza de manteca,
1/2 cucharada cafetera de carbonato,
papel de china de colores.
Mtodo: Queme la manteca. Djela enfriar. Cierna la harina,

agrguele el carbonato y forme una fuente. Ponga en el centro el
azcar, el cacahuate y la manteca quemada. Con un tenedor
mezcle bien sin apretar. Forme rollitos sobre una tabla
enharinada y crtelos al sesgo para formar los polvorones.
Colquelos en una charola para hornear, engrasada y
enharinada. Hornee durante 15 20 minutos. Deje enfriar.
Envuelva cada rollito en cuadritos de papel de china. Tuerza los
extremos y corte flecos.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
200 grs. de harina,

100 grs. de azcar,
Canela en polvo,
Ms azcar pulverizada.
Mtodo: Revolver la harina, la mantequilla y los 100 grs. de

azcar procurando hacerlo siempre con un tenedor. Con la pasta
se amasa una bola, la cual se debe dejar que repose una hora.
Transcurrida sta, se amasan bolitas con la pasta reposada y se
aplastan por sus polos para redondear su forma. Por ltimo, se
hornean a 300 F, durante quince minutos. An tibios, se
espolvorean generosamente con la canela y el azcar
pulverizada.
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Toni Oliver 2001

Enviada por "Ana Snchez Rebollo"
Correo electrnico: anasanchez@terra.es
Ingredientes:
1 k. de harina,
2 vasos de aceite de oliva,
1/2 vaso de ans dulce,
2 cucharadas con colmo de azcar,
un poco de canela.
Mtodo: Se pone en un recipiente grande la harina. Se calienta en una

sartn el aceite, cuando comienza a humear (sin quemarse) se va echando
encima de la harina con mucho cuidado, se mezcla hasta que se tuesta la
harina, se aade el vino y el ans, se mezcla y se echa el azcar, se amasa
bien. Se extiende en la mesa con el rodillo del grosor de 1 cm. Se corta con
la forma del polvorn, se pone en la bandeja del horno sin engrasar,,
previamente calentado a 170 grados. Estn hechos cuando empiezan a
tomar color (unos 20 minutos). Se sacan y rebozan en azcar glas.
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Toni Oliver 2001
Polvorones de almendra
Ingredientes para unos 50 polvorones:

300 gr. de harina,
300 gr. de azcar,
1 Huevo,
1 Pizca de sal,
Canela en polvo,
Azcar glas para espolvorear.
Mtodo: 1) Poner la harina a calentar en una sartn sin nada. Dar vueltas
con una cuchara y antes de que tome color retirar del fuego (unos 7
minutos).
2) Poner la harina en una mesa de mrmol y formar un crculo. Poner en
el centro la manteca, las almendras, el azcar, la canela, la sal y el huevo.
Amasar bien con las manos hasta que quede muy fino.
3) Coger un poco de masa (del tamao de una nuez), formar una bola y
aplastarla para que quede un redondel grueso.
4) Poner los redondeles en una placa de horno sin nada y meter a horno
muy suave durante unos 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en la
placa. Una vez fros, espolvorearlos con azcar glas. Se conservan metidos
en una lata o envolvindolos en papel de seda.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Mel
Correo electrnico: mleguia@retemail.es
Ingredientes para unos 50 polvorones dimetro 45 x 6 a 8
mm.:
200 gr. Almendra fresca molida,

200 gr.
Harina. 200 gr.
Azcar glass,
75 gr. Mantequilla.
100 gr. Manteca cerdo fresca,
Azcar glass para espolvorear.
Mtodo: Primero que todo habra que pasar la harina por sartn
durante unos minutos en calor bajo, sin dar color de tostado,
pero secar bien. Luego sobre la marcha se suele prescindir del
tostado de la harina, pero habra que hacerlo siempre. Mezclar
esta harina as preparada con la almendra, pellizco de sal y el
azcar. A continuacin aadir las grasas en pomada, o
justamente derretidas, y amasar a mano hasta que quede una
bola seca y homogeneizada.
Tomando trozos de la pasta, sobre mesa de mrmol o granito a
ser posible, ir extendindola aplastando con la palma de la mano
a espesor de 6 a 8 mm. Recortar esta pasta ya plana con un
molde rizado de dimetro 45 mm (casi preferible algo menor,
rizada o no) y ayudados con una paleta ir colocndolos en la
bandeja de horno todava fra. Repetir este proceso las veces
necesarias hasta acabar la masa (o hasta llenar la bandeja). Al
colocar en la bandeja tener en cuenta que al hornear aumentan
un poquito de tamao por lo tanto no colocarlos muy juntos.
Horno ya caliente a 125 grados, bastarn unos 25 minutos. Solo
color paja, no tostar ms.
Presentacin: Retirados de la placa y luego de fros se guardan
hasta un par de das, mejor en bote hermtico, para servirlos
espolvoreados de azcar glass. Caso de sobrar se suelen
congelas, no mejoras pero cuelan. Usamos para meriendas, y
como petits-fours.
Enviada por Sera
Correo electrnico: strivino@teleline.es
Ingredientes:
Harina tostada 500 grs.

Manteca derretida 200 grs.
Azcar glas 500 grs. se puede moler el granulado.
Chocolate en polvo o Cola Cao. 2 cucharaditas,
Canela en polvo 2 cucharaditas.
Mtodo: Se mezclan todos los ingredientes , separando la mitad

de azcar glas para el final, hasta conseguir una masa con una
consistencia como la arena hmeda de la playa. Se extiende
sobre la mesa con un espesor aproximado de un cm. y con un
vaso del tamao adecuado se van recortando los polvorones que
se colocan sobre una bandeja y se espolvorean con el azcar glas
sobrante . Se dejan descansar y cuando estn completamente
fros se pueden comer.
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Toni Oliver 2001
Postre Ivn Tenorio
Postre Ivn Tenorio.

Enviada por: Jorge Ivn Tenorio Gonzalez.
Correo electrnico: jitgmcol@telmex.net.mx.
Pas: Mxico.
Ingredientes:

200 gr. de azcar,
300 gr. de manteca,
2 huevos
Mtodo: Se mezcla la harina con el azcar, aparte se derrite la manteca,

se agrega a la harina y por ltimo se agregan los dos huevos batidos. Se
toman porciones de la mezcla y se forma gusanitos del tamao de un dedo.
Se hornean durante 25 minutos a 180 y listo, a disfrutar unos ricos
gusanitos estilo Ivn Tenorio con los nios.
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Toni Oliver 2001
Quesadillas
Quesadillas
Ingredientes:
libra de harina de arroz,

una libra de azcar,
6 huevos,
4 onzas de mantequilla de costal,
4 onzas de requesn,
4 onzas de queso,
4 onzas de manteca y
2 cucharaditas de Royal.
Mtodo: Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el

requesn, luego se le revuelve el azcar y de una en una se le revuelven las
yemas, todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la
soda Royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a
punto de turrn y se pone en moldes enmantecados y enharinados para
meterlos al horno.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Val Alcurnia
Correo electrnico: quecha48@hotmail.com
Ingredientes:
5 huevos,
2 barras de margarina,
2 tazas de harina de trigo,
2 tazas de azucar,
2 cucharaditas polvo de hornear,
1/2 libra de queso duro blando,
1 taza de leche,
1/2 botella de crema
Mtodo: Ponga en la batidora los huevos y batalos hasta que

crezcan el doble.
Derrita la margarina, mezcle el azucar con la margarina y los
huevos.
Agregue la harina, polvo de hornear, sal, queso rayado,leche y
crema.
Horneelos a 325F durante 25 minutos.
Rocie ajonjoli sobre la pasta. Sirva y disfrutela con una taza de
cafe.
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Toni Oliver 2001
Rollos de canela
Rollos de canela
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: Frangoole@telcel.net.ve
Ingredientes: Para la masa:
2 cucharadas de levadura granulada,

3/4 taza de leche tibia,
3 huevos,
3/4 taza de azcar,
1/2 taza de manteca vegetal derretida,
1/4 taza de mantequilla derretida,
1 kg. de harina sin leudante.
Para el relleno:
50 gr. de mantequilla derretida,
1 taza de azcar,
Para el glaseado:
1 cucharadita de leche.
Mtodo: Disuelva la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de

azcar y deje fermentar por 10 minutos, luego agregue la leche, huevos la
manteca, la mantequilla y el resto del azcar, mezcle bien, luego aada la
harina poco a poco, amase hasta tener una masa tersa y suave, forme una
bola con la masa y colquela en un tazn, cubra con un pao hmedo y
deje reposar por 1/2 hora, coloque sobre la mesa y amase un poco solo
para sacarle el aire, vuelva a colocar en el tazn, cbrala con el pao
hmedo y djela reposar 45 minutos mas. Pasado este tiempo coloque la
masa sobre una mesa enharinada y estire dejndola de 1,5 cm de espesor
y con la ayuda de una brocha de pastelera cubra la superficie de la mesa
con la mantequilla derretida, a parte mezcle la canela junto con el azcar
y espolvoree con esta mezcla toda la superficie de la masa. Luego enrolle
Rollos de canela
la masa en forma de tabaco, corte en trozos de 4 cm. y colquelos en

forma vertical en una bandeja preparada, separados unos de otros por 2
cm. Deje reposar por 30 minutos mas y lleve al horno precalentado a 350
por 25 minutos o hasta que estn dorados. A parte ablande el queso crema
y aada el azcar y la vainilla y la leche hasta formar una pasta
homognea. Cubra los rollos con esta mezcla tan pronto los retire del
horno...
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Toni Oliver 2001
Rollos de canela
Rollos de canela
Enviada por Roberto Iregui
Correo electrnico ireber@cantv.net
Ingredientes para ms o menos 30 rollos:
2 cucharadas de levadura,
Disuelva el azcar y la levadura en el agua tibia. Deje reposar unos
10 minutos. Mientras reposa, consiga:
1/2 taza de mantequilla,
3/4 tazas de leche tibia,
1/2 taza de azcar,
1 huevo,
4 1/2 tazas de Harina todo uso.
Mtodo: Derrita la mantequilla y combnelo con la leche tibia. Asegrese

que no este demasiado caliente. Usando una batidora preferiblemente,
mezcle la levadura disuelta con la mezcla de leche y mantequilla.
Lentamente aada el azcar, y luego el huevo. Contine mezclando, y
aada la sal y 2 tazas de la harina hasta que este bien mezclado, si en
batidora en velocidad baja. Lentamente siga mezclando poco a poco el
resto de la harina, de media taza a la vez, hasta aadirla toda. Coloque la
masa en una mesa enharinada. Amase hasta que no se le pegue a los
dedos. No la sobreamase o aada demasiada harina . Coloque esta masa
en un envase ligeramente engrasado. Cubra con un pao hmedo y deje
reposar unos 45 minutos para que crezca en un sitio sin corrientes de aire
y de temperatura constante. Yo uso el horno fro; a otros les gusta encima
de la nevera. Mientras reposa, consiga lo siguiente: 1/2 taza de
mantequilla, 1+1/4 tazas de Azcar Morena, 1/4 taza de Azcar Blanca, 2
Cucharadas de Canela molida.
Luego de reposada y con mas o menos el doble del tamao, devulvalo a la
mesa. Con un rodillo haga un rectngulo de unos 30x60 centmetros, no
muy delgado. Esparza sobre el tope 1/2 taza de mantequilla, roce 1+1/4
Rollos de canela
de tazas de azcar morena sobre toda la superficie, luego roce el azcar

blanca y termine con las 2 cucharadas de canela. Puede aadir mas al
gusto. Enrolle esto de manera que parezca un tronco de rbol, y corte
rueditas de poco menos de dos dedos de ancho. (unos 3-4 cm). Coloque las
ruedas en moldes redondos, y de nuevo deje reposar para que levanten.
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Hornee pocos a la vez, en el
centro del horno. Hornee unos 15 minutos, y asegrese que este bien
doraditos antes de sacarlos. Squelos y deje enfriar.
Capita de Azcar: 1/2 kilo de Azcar fina (para repostera), 2 a 3
cucharadas de leche, 2 gotas de extracto de sabor de mantequilla, (esto se
consigue en las casas de repostera) es sabor a mantequilla a veces
artificial.
Mezcle el azcar con la leche y el extracto (vare la cantidad de leche
hasta que mezcle muy bien, quede cremoso), y roce en tiritas sobre los
rollos. Deje endurecer un poco la capita de azcar.
Sirva. Disfrute.
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Toni Oliver 2001
Rosquillas de ans
Rosquillas de ans
Ingredientes:
2 huevos,
1/2 vaso de aceite,
1/2 vaso de azcar,
1 copa de ans,
1 sobre de levadura,
harina (200 - 300 gr. aproximadamente),
2 cucharaditas de matalauva,
azcar molido,
canela en polvo,
aceite para frer.
Mtodo: Se pone a calentar el 1/2 vaso de aceite y se fre en el la

matalauva. Se cuela el aceite y se deja enfriar. En un cuenco grande se
pone este aceite con los huevos, el 1/2 vaso de azcar, la copa de ans y el
sobre de levadura. Se mezclan con una cuchara de madera y se va
aadiendo harina hasta que la masa se despegue del cuenco. Se deja
reposar alrededor de 1/2 hora. Se cogen trocitos de masa, se forman las
rosquillas, se fren y se escurren bien. Se espolvorean con azcar molido y
canela. Se dejan enfriar antes de servir.
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Toni Oliver 2001
Rosquillas de Navidad (kerstkransjes)
Rosquillas de Navidad (kerstkransjes)

Ingredientes:
50 gramos de harina con levadura,
60 gramos de mantequilla o margarina,
50 gramos de azcar blanco terciado,
1/4 huevo,
1 gramo de sal,
1/4 huevo para untar,
40 gramos de almendra picada,
30 gramos de azcar grueso.
Mtodo: Poner la harina y la harina con levadura, la mantequilla o la

margarina, el huevo, el azcar y la sal en un bol. Trocear la mantequilla
con dos cuchillos. Amasar con las manos fras hasta formar una bola.
Enharinar una tabla y extender la masa con un rodillo hasta que tenga 1/3
cm de grosor. Cortar las rosquillas utilizando un molde de rosquillas (o un
vaso). Hacer un crculo en el centro. Untar una placa con mantequilla y
colocar las rosquillas. Untar las rosquillas ligeramente con el huevo batido
y espolvorearlas con almendra picada y azcar. Hornear las galletas en un
horno precalentado a 170 C hasta que estn en su punto y tengan un
color dorado. Quitarlas de la placa y dejar que se enfren en una rejilla.
Enviada por Vaguada
Correo electrnico: cjcp048@ctv.es
Ingredientes:
1 cucharada grande de aceite frito ( fro ) con cascara de limn,

1 cucharada grande de azcar blanca colmada ( o morena ),
1 1/2 ( mximo 3 ) cucharadas de licor al gusto ( ans , coac u otro
),
1 huevo ( mejor si es grande ) entero ( las cantidades anteriores son
para un huevo solamente , as podremos ajustarnos
aproximadamente ),
cada 3 huevos , 1 sobre de levadura qumica "royal",
harina ( normal o repostera ) la que pida,
aceite de oliva ( muy caliente ) el que pida.
Mtodo: En un recipiente batimos muy bien el aceite fro frito con cascara
de limn junto con el azcar y el licor al gusto , finalmente aadimos para
estas cantidades un huevo entero batido ( lo mnimo para dos personas y
una semana son media docena de huevos ) junto a la levadura qumica ,
amasamos tratando de que no se formen grumos y utilizando las manos
con harina a puados hasta que se una y se suelte la masa del recipiente.
Ponemos muy caliente abundante aceite de oliva en una sartn , formamos
bastoncillos con la masa o hacemos bolas que aplastamos y perforamos
con un dedo , pasando a frerlas hasta que se doren . reservamos sobre
papel de cocina para que suelten grasa y enfren , luego espolvoreamos
con azcar " glass " y en una caja de cartn las envasamos para
consumir.
Rosquillas fritas
Rosquillas fritas
Ingredientes:
1 huevo,
150 gr. de azcar,
500 gr. de harina,
1 cucharadita de levadura,
1 copita de ans,
ralladura de limn.
Mtodo: Se bate bien el huevo, se le agrega el azcar y, a continuacin el

aceite, el ans y la ralladura de limn. Se va incorporando poco a poco la
harina, en la que se habr mezclado la levadura, y se amasa bien hasta
que forme una masa como la del pan ( ser preferible no emplear de una
vez toda la harina. Si se ve que queda blanda la masa se echa el resto).
Cuando la masa est fra se van haciendo las rosquillas y se fren en aceite
bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Rosquillas
Rosquillas
Ingredientes para 40-50 rosquillas:
9 cucharadas rasas de azcar blanco.

9 cucharadas rasas de aceite de oliva.
3 huevos, normales, de gallina o as.
1 sobrecito de levadura de pastelera (Yo uso la tpica de Royal),
la ralladura y el zumo de un limn.
algunos anises (la semilla, nada de alcoholizar el postre),
harina a ojo (ahora explico lo del ojo).
Mtodo: Bato todos los ingredientes, EXCEPTO la harina, en un bol.

Cuando tengo todo bien batido voy aadiendo la harina poco a poco con
un tamiz. Un poco de harina un rato de batido, un poco de harina un rato
de batido. As hasta conseguir una masa que aun es liquida pero se queda
pegada en los dedos. En este momento me enharino las manos y echo un
montn de harina (1/2 kilo) en la encimera y sobre esta dejo la masa que
voy amasando poco a poco hasta conseguir que el exterior no se pegue a
los dedos. Tras esto voy haciendo churrito que formo en rosquillas y las
fro con aceite templado para que se hagan bien por dentro. No tengas
miedo de hacerlas pequeas ya que crecen un montn en la sartn.
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Toni Oliver 2001
Rosquillas
Rosquillas
Ingredientes:
3 huevos,
1 vaso de aceite (de los de agua),
1 vaso de azcar (lo mismo),
1 vaso de leche (lo mismo),
1 kilo de harina (en realidad no suele hacer falta toda, le vas
echando y la que admita).
cscara de naranjas (yo lo sustituyo por un chorrito de ans).
Mtodo: Se baten los huevos, se le aade el aceite, el azcar, la leche y la

levadura. Se bate. Luego se va aadiendo la harina y se revuelve y se
amasa. Una vez conseguida la masa se van haciendo las rosquillas, que se
freirn en abundante aceite de oliva bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
5 tazas de harina,
taza de jugo de naranja,
125 grs. de mantequilla suave,
taza de azcar,
mantequilla,
azcar glas.
Mtodo: Se cierne la harina con la sal y el polvo de hornear, se

mezcla el jugo de naranja, los 125 grs. de mantequilla y el azcar
hasta formar una pasta suave. Se toman porciones de pasta del
tamao de una nuez, se enrollan como puros delgados, de 15 cm.
de largo, se unen los extremos para formar las rosquitas. Se
acomodan en la charola previamente engrasada, se cuecen en el
horno hasta que doren, se espolvorea con azcar glass.
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Toni Oliver 2001
Sables
Sables

500 gr. de harina,
3 yemas,
100 gr. de azcar,
la ralladura de la cscara de tres limones,
azcar glass.
Mtodo: Mezclar el azcar con la harina, aadir la mantequilla y por

ltimo las yemas y la ralladura de limn. Amasar todo muy rpidamente.
Extender la masa con el rodillo y cortar con un corta pasta en forma de
corazn u otra que guste. Colocarlos en una placa untada con manteca o
mantequilla y espolvoreada con harina. Hornearlos hasta que estn
dorados a 175 C.
Espolvorearlos con azcar glass antes de servir.
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Toni Oliver 2001
Sobaos Pasiegos
Sobaos Pasiegos
Enviada por Lore&olo
Correo electrnico: loreoli@lore.com
Ingredientes:
1 Kg. de azcar,
1 Kg. de mantequilla,
900 gr. de harina,
12 huevos,
sal,
levadura,
zumo de un limn,
una copa de ron o ans.
Mtodo: Batir los huevos con el azcar e ir aadiendo los dems

ingredientes despacito y sin dejar de batir en ningn momento, cuando
veamos que esta bien mezcladito vamos echando esta masa en moldes de
papel rectangulares colocados en una fuente de horno. La temperatura la
verdad es que la receta no la pona , pero yo cuando hago mazapanes
suelo ponerle a 200 grados lo vigilo constantemente, cuando veo que coge
un color doradillo lo bajo a 150 y compruebo pinchando con una aguja. Si
esta sale seca es que ya esta, se podr aplicar a esto total creo yo que es
similar.
Sobaos pasiegos
Sobaos pasiegos
Ingredientes:
250 g de harina,
250 g de azcar,
3 huevos,
1 cucharada de ron,
ralladura de limn,
sal,
2 cucharaditas de levadura en polvo.
Mtodo: En un bol hondo, trabajar la mantequilla reblandecida con el

azcar, la ralladura de limn, una pizca de sal, los huevos batidos y el ron.
Aparte, mezclar la harina con la levadura en polvo y aadirlas a la masa
anterior. Trabajar con las manos hasta que est bien ligado. Preparar
unos moldes de papel anti graso y llenarlos hasta la mitad con la pasta
preparada. Precalentar el horno de 180 e introducir los moldes. Pasados
15 minutos aproximadamente, retirarlos del horno, cuando se vean
dorados, pero sin llegar a resecarse.
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Toni Oliver 2001
Suspiros de Bilbao
Suspiros de Bilbao
250 gr. de azcar,

11 huevos,
400 gr. de harina,
vainilla en polvo.
Mtodo: Batir la mantequilla con el azcar e incorporar 10 huevos, uno a

uno, batiendo siempre muy bien. Aadir las almendras, que se habrn
reducido casi a polvo, un poco de vainilla y la harina.
Elegir moldes especiales para pastas y aceitarlas un poco. Con la manga
de pastelera llena, repartir la pasta sobre cada molde. Batir un huevo y
baar la superficie de cada uno con l. Cocerlos a horno regular.
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Toni Oliver 2001
Suspiros de caf
Suspiros de caf
Ingredientes para 60 suspiritos:
2 claras,
100 gr. de azcar,
Jugo de 1/4 de limn,
1 cucharada de caf instantneo en polvo,
chocolate en polvo,
Chips o gotas de chocolate.
Mtodo: Batir las claras hasta que estn duras. Agregar las 2/3 partes del
azcar y el jugo del limn y batir hasta que disuelva el azcar. Agregar al
final el caf instantneo o el chocolate en polvo y lo que ha sobrado el
azcar (No sobrebatirlo porque el nevado se pone aguado y no levantarn
los suspiros). Colocar en una bandeja de galletas el papel parafinado y
colocar la masa en una manga de repostera para moldear los suspiritos.
Colocarle encima las gotas de chocolate o reemplazar por una avellana. Se
llevan al horno suave a 200F o 100C por 2 horas hasta que sequen.
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Toni Oliver 2001
Suspiros de fresa
Suspiros de fresa
Ingredientes para 50 Suspiros:
2 claras de huevo,
60 gr. de gelatina de fresa normal,
2 cucharadas de mermelada de fresa,
1 cucharada de cremor trtaro,
Gotas de color.
Mtodo: Se baten las claras a punto de nieve, se le agrega la gelatina sin

sabor. Con movimientos envolventes se le agrega las dos cucharadas de
mermelada o syrup. Agregar el cremor trtaro y al final pintarlas de
rosado si es necesario. Colocar la masa en una manga de repostera. Sobre
una bandeja que se le ha colocado papel parafinado colocar los suspiritos.
Se llevan al horno suave de 200F o 100C y se dejan secar por 1 a 2 horas
con el horno entreabierto.
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Toni Oliver 2001
Tejas
Tejas
Ingredientes:
200 gr. de harina,

200 gr. de claras,
200 gr. de azcar.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes. Calentar el horno. Con una

cuchara poner un poco de mezcla en una plancha, previamente untar, y
darle forma de crculo, como a una oblea. Hornear unos minutos para que
se doran un poco, sacar y darles la forma que se desee. Mientras estn
calientes son maleables.
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Toni Oliver 2001
Tejas de Ica
Tejas de Ica
Enviada por Miguel Matos
Correo electrnico: miguelangel.matosgarcia@khg-heim.uni-linz.ac.at
10 limones,
1/2 taza de azcar,
250 gr. de manjarblanc,.
1/2 taza de leche.
Para el nevado:
7 tazas de azcar.
3 1/2 tazas de agua.
1/2 taza de leche.
Zumo de un limn. .
Mtodo: Ponga a hervir los limones partidos por la mitad en un cazo.

Quite las membranas centrales. Hierva los limones seis o siete veces con
un poco de sal ,para que se les quite el amargor, cambiando siempre el
agua. Haga un almbar con agua y azcar hasta que tome punto de miel, y
en l hierva los limones durante media hora hasta que confiten. Una vez
fros, se rellenan con manjanblanco. El nevado es el bao final. Hierva
azcar con agua y leche hasta que tome punto ( se verifica cuando al
levantar la espumadera se forman hilos). Bae los limones en esta
preparacin y envuelva con papel fino blanco.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1/4 kg. de harina,

1 vaso de agua,
azcar fino,
aceite,
sal,
confitura de frambuesa o de fresa.
Mtodo: En un cazo, poner a calentar el vino y el agua con un poco de sal,

una cucharada de azcar y la manteca.
Cuando empiece a dar el primer hervor, retirar el cazo del fuego.
Con la mezcla aun tibia, agregar la levadura y dejar enfriar.
En un plato disponer la harina en forma de montculo con un hueco en el
centro y verter en l el lquido anterior.
Mezclar con cuidado siempre de fuera hacia dentro hasta que quede una
masa lisa.
Poner la masa sobre el mrmol y planchar con el rodillo, incorporando
poco a poco la mantequilla como si fuera un hojaldre.
Finalmente, aplanar de nuevo la masa, dejndola muy fina, y cortarla en
crculos con la ayuda de los bordes de un vaso puesto del revs.
Poner en el centro de cada teresica un poco de confitura o mermelada o
simplemente crema pastelera.
Doblarlas en forma de empanadillas.
Frerlas en aceite abundante y muy caliente.
Espolvorearlas con azcar.
Tortas de calabaza
Tortas de calabaza
Enviada por Fernando Amigo
Correo electrnico: fernando@redestb.es,
cdc@coollist.com
500 gr. de calabaza.

1/4 litro de agua aproximadamente.
175 gr. azcar.
250 gr. harina.
2 huevos.
Una cucharadita de matalava.
Una cucharadita de ralladura de
limn.
Una punta de bicarbonato.
Mtodo: Hervir la calabaza con el agua.

Cuando est bien guisada escurrir y chafar
bien con un tenedor.
Aadir el azcar, la matalauva, la
ralladura de limn y el bicarbonato. Batir
Tortas de calabaza
los huevos e incorporar, as como la harina

poco a poco.
Dejar reposar una hora aproximadamente.
Formar, de la masa anterior una especie de
albndigas, que al aplastarlas entre las
manos se formen unas tortitas. Frer las
tortitas en abundante aceite caliente una a
una.
Escurrir en papel absorbente a medida que
vayan saliendo de la sartn.
Servir con miel por encima.
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Toni Oliver 2001
Vaniliekipferl. Medias lunas de vainilla
Vaniliekipferl. Medias lunas de vainilla. Galletas austracas

Ingredientes para 60 galletas: (Masa):
50 gr. de maicena,
100 gr. de harina,
50 gr. de azcar,
30 gr. de harina de almendra (almendras ralladas),
30 gr. de avellanas.
Para Cubrir:
2 cucharadas de azcar avainillada.
Mtodo: La maicena y la harina se unen en un bol. El azcar, la

margarina suave, la avellana y nueces se unen amasando con las manos.
La masa formada y consistente se guarda por 1/2 hora en la nevera. En
una bandeja que se le ha colocado papel encerado, se colocan los cuernitos
que se han hecho con la mano, se hornean de 8 a 10 minutos a 350C.
Cuando todava estn calientes se pasan por el azcar con azcar glas y se
colocan en una lata bien tapada.
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Toni Oliver 2001
Vainillas
Vainillas
Enviada por Nora
Ingredientes:
3 yemas,
3 huevos,
150 gr. de azcar,
150 gr. de harina,
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Mtodo: Batir 3 yemas, 3 huevos y 150 gr. de azcar hasta obtener una
preparacin esponjosa. Incorporar 150 gr. de harina tamizada,
revolviendo con cuchara de madera Agregar 30 gr. de manteca derretida
fra, perfumar con 1 cucharadita de esencia de vainilla y mezclar. Poner
la preparacin en una manga y formar bastones en una placa
enmantecada y enharinada. Cocinar 20 minutos en horno moderado. F
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
12 yemas de huevo,
175 gr. de azcar,
1 trozo de canela en rama,
cscara de limn,
azcar glas.
Mtodo: Mezclar el azcar, la corteza de limn y la canela, agregar el

agua y poner ha hervir. Retirar y dejar que se forme un almbar a punto
de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre
ellas el almbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente
hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato
y dejar enfriar. Espolvorearla de azcar, formar unos rollitos y preparar
con ellos las yemas, rebosar con el azcar glas.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1 1/2 taza de almendras tostadas,

1 1/2 cucharitas de canela,
1 cucharita de ralladura de limn,
1/4 de taza de claras (ms o menos 2 huevos grandes),
1 1/2 taza de azcar glas,
azcar granulada para rociar,
1 cucharadita de agua.
Mtodo: Cubra una bandeja con papel parafinado. En el Moulinex ralle

finamente las almendras, pulse algunas veces con el limn y la canela
hasta combinar todo bien. En un bol bata las claras con un poquito de sal
hasta que levante picos; luego, poco a poco agregue la azcar glas.
Reserve 1/3 de la taza de merengue y tpelo. Agregue al resto del
merengue las almendras y plselo hasta que forme una pasta firme.
Vierta la masa sobre el azcar granulada y extindala hasta que alcance 1
cm de espesor. Con un cortador en forma de estrella corte las galletas y
pselas a la bandeja. Apriete la masa y siga formando las estrellas. Es
importante poner la masa sobre el azcar porque sino se pegan al papel
parafinado. La masa no debe ser muy gruesa. Agregue agua al merengue
sobrante y pngalo sobre la estrella. Deje que las estrellas ya hechas
descansen a temperatura ambiente por 1 hora. Caliente el horno a 350 y
al meter la bandeja reduzca a 300C por 15 minutos. Dle vueltas a la
bandeja de vez en cuando. Mantenga las galletas en una lata bien tapada
que no le entre humedad por 2 semanas ms o menos.
Pollo es.charla Gastronoma
Histora de Pollo es.charla.gastronoma

Y lleg el gran da, marcado en el almanaque como la
fecha en la que rendamos el exmen final del primer mdulo del
curso de Ayudante de Chef, donde se estudi las tcnicas para
manejar huevos, hortalizas, cereales, leguminosas, carnes y
tallado de verduras. Ya con tiempo nuestro profesora nos fij el
marco de la prueba, el plato deba ser en la medida de lo posible
una creacin propia y deba contener una pata de pollo rellena,
con guarnicin y salsa; presentado en una mesa decorada, con
centro de verduras talladas, accesorios y nombre que debamos
fijar. La duda, que hacer, que nombre ponerle y se me ocurri.
Me pregunt porque no traer a esta mesa a tantos amigos que
tengo y unirlos con la Amrica, as que no debera faltar el maiz,
el pimiento, el jamn crudo, el queso, los colores de la Madre
Patria, tambin de la Amrica y el nombre? me pregunto Ana mi
teacher, fcil "Pollo es.charla.gastronomia", el que? pregunt la
clase a coro. Bueno, les cont que era esto de tener un grupo de
noticias donde hablamos de comida, de cultura, de la vida, donde
los valores afloran sin que nadie expresamente los llame. A
propsito, dice la tradicin oral uruguaya que cuando en
reuniones de personas se produce un silencio, que generalmente
son brevsimos, donde la carencia de sonido hasta llama
poderosamente la atencin, se dice ac que en esos momentos:
"pasa un ngel".
Bien hoy a las 7.00 Am con los ingredientes a mano,
empezamos a trabajar. Tom la parte trasera del pollo que
incluye las dos patas y la cintura plvica, la part al medio y
deshues la pata, el muslo y parte de la cintura plvica, tratando
de no daar la piel. Para el relleno, tome espinaca lavada para
blanquearla y picarla, luego la cebolla picada fue puesta a sudar
en aceite, le agregu la espinaca picada, ajo picado mezclando
con esmero, sal y condimentos. Fuera del fuego le agregu queso
rallado un parmesano nacional que da buen sabor. Sobre la carne
del pollo condimentada dispuse fetas de jamn crudo y sobre l
extend el relleno, enroll con la piel hacia afuera, cerr con
mondadientes y brid, una pincelada de manteca y al horno
fuerte para sellar, a los 10 minutos baj la temperatura y
permaneci as unos 15 minutos mas, aunque cada 5 minutos fui
bandola con jerez nacional, lo lamento el Tio Pepe es caro por
estas comarcas. Esta manera de preparar una parte del pollo, sin
hueso, enrollado con cualquier relleno y cocinado generalmente a
la parrilla se le conoce ac como Pamplona, aunque tambin se
puede hacer con carne de cerdo o ternera. Sinceramente no se
porque lleva este nombre. Mientras el pollo tomaba calor en el
horno, la guarnicin; puse en un bol granos de maiz ya cocido,
http://www.ciudadfutura.com/recetas/historias/hispolloescharla.htm (1 of 3) [21/08/2001 23:20:15]
queso Colonia rallado, estragn, un toque de sal, huevo, mezcle y

con esto llen moldes de budines individuales enmantecados. Y
al otro horno donde se cocinaban las guarniciones, 20 minutos a
190 grados y afuera.
La salsa. En aceite caliente puse a sudar un poquito de
cebolla picada, luego que perdi rigidez un morrn roj punz
picado pidi su sitio a la cebolla y los tuve ah, cuando ya se
haban amigado, un caldo de verdura y esperar que reduzca.
Hecho esto a la procesadora para licuar obteniendo un caldo rojo
y no lo pas por el chino, me gust la textura, un chorro
importante de crema de leche, al fuego, rectificar sabores,
reducir, pronto. De casa haba trado una pasta de arvejas, que
prepar de la siguiente manera. Unas arvejas congeladas fueron
blanqueadas y luego con muy poco lquido fueron licuadas
obteniendo la pasta verde deseada. Armado del plato. En el punto
mas alejada del comensal puse el budn de maz y queso y fue
rodeado con la salsa de pimientos. En la punta opuesta puse el
pollo relleno cortado en finas tajadas unas al lado de la otra, en
posicin inclinada. Sobre la salsa de pimientos (roja) unos
puntos de la pasta de arvejas verde. A la mesa con mantel
(regalo de casamiento) cubiertos, adorno de verduras en el
centro y copas con vino blanco Pinot Blanc.
Como tenamos que abandonar la clase para que el tribunal
evaluara, rpidamente tomamos un trago los cuatros que
formamos el equipo, aunque cada uno present su versin
variando ingredientes y presentacin.
Todo el mundo fuera de clase, eran las 10.55 y adentro el
Tribunal integrado por nuestra Instructora, otra Profesora de
Cocina y la profesora de Dibujo. El tiempo que pasa, nos
ponemos nerviosos, llamo a casa para decirle a Deborah mi
Seora que la cosa viene para largo, que avise a su trabajo y a la
escuela de Yael que llegaremos tarde, llamo a mi trabajo para
decir que llegar tarde. Hora 11.45 se abren las puertas, parte
del Tribunal que se retira, la Profesora que ordena que podemos
disponer de la comida sobrante y realizar la limpieza de la clase.
Nuestro equipo se puso a comer, no haba apuro, tomamos el
vino, que habamos guardado celosamente en la heladera,
escondido, para evitar tentaciones de extraos. El esfuerzo haba
valido la pena, otro brindis y juro que ah se hizo el silencio.
Alcanc a ver a mi hija corriendo entre las mesas haciendo
travesuras con Angela, hija de Miguel A. Roman mientras este
comentaba a unos compaeros como hacer un buen mojo picn y
hablaba adems de no se que cosas sobre el aceite de oliva, mas
cerca Yayo discuta con la profesora sobre la paella y los arroces,
adivinen lo que deca, claro David Marin no poda terciar en la
discusin ya que pasaba recetas a la base de datos, mientras
Marisa Beato circulaba por la clase en un vendaval de alegra

hablando con unas chicas vaya uno a saber de que cosas, pero
que era animado el asunto no cabe duda. Mas aca Pedro Luis y
las Argentinas, Rosana y Monica charlaban animadamente
mientras tomaban un Malbec, creo que Pedro le hincaba el diente
a un bife de chorizo, Mel por su parte preparaba unas anchoas
haciendo honor a su reciente ttulo de Mister Anchoa mientras
Cosme aliaba ensaladas con un Picual y Pancracio andaba
cantando preparando un bacalao a la vizcaina o al menos eso me
pareci. Varias compaeras atentamente escuchaban a Tatiana
en un mini curso sobre postres con pera y chocolate mientras
Issa con otros hacia gala de sus virtudes en la pastelera, Olivier
por su parte ayudaba a un compaero a mejorar el plato
mientras era observado por Alfonso Suco que degustaba un Rioja
como aquel "buen clrigo" . Don Jimenez (Guillermo) hablaba
con la profesora de Dibujo sobre literatura y gastronoma, mejor
dicho ella aprenda de nuestro buen amigo, Marisa defenda las
verduras mientras daba Biquios y Elena nos brindaba su base de
datos. Pero haba otros compaeros en el saln "Uno con Capa
degustador de Chocolates" y muchos mas que nos leen y no
meten mano en este guisado. Animo. Juro que fue un instante en
que los vi a todos y brind por todos Ustedes, por los mios
presentes y ausentes que guan estas manos, juro que fue un
instante, dicen que en ese silencio pasa un ngel, creo que estn
equivocados. Pasaron muchos, todos Ustedes.
Saludos montevideanos. Carlos.
p.d.: la nota, 11 sobre un mximo de 12.
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Toni Oliver 2001
Mojo Marciano
La historia del Mojo Marciano

Marte est rutilante estos das, el estrecho ngulo al que lo ha
llevado su rbita nos
lo enfrenta al sol y aparece este mes dominando el difano
firmamento nocturno y brilla
compitiendo en fulgor con la luna de agosto. El dios de la guerra
est dando guerra como
dios.
Y uno, en su pandoriana humildad de mortal, decide aplicarse
a una ofrenda que agrade a
la deidad, no tanto por un trasnochadsimo sentimiento
mitocrtico sino por imponerme algn
ejercicio creativo aprovechando que la araa que anida en mi
mortero se ha ido un rato a la
playa con sus nios.
Determinado pues a que el alimento represente el espritu del
mtico planeta, lo imagino
rojo, fuerte, fogoso, brillante, intenso y, por supuesto, seductor.
No en vano fuese Ares
-su homotipo Griego- el primer inquilino olmpico que logr
seducir a Venus-Afrodita con
aprovechamiento carnal.
Dispuesto pues a asacar la intensa salsa seleccion seis
pimientas palmeras "dulces"
(una variedad de pimiento rojo y pequeo *ver nota) y las llev
de una en una al fuego
directo hasta casi carbonizar su piel, para mejor desnudar luego
la carne pecaminosa bajo el
grifo lenitivo.
Parece ser que a Afrodita, que era una hembra divina, la
casaron con el vejestorio
cojitranco de Hefesto alias Vulcano (no, no el orejudo de la nave
Enterprise sino el herrero
de los dioses a la sazn) y a la buena seora se le abran las
carnes de pasin insatisfecha
ante la irona de que la diosa del sexo estuviese a palo seco con
el herrero (de donde
pudiera provenir aquello de que "en casa del herrero..."). As que
el dios de la guerra
acudi un da a presencia de Afrodita y all mismo se despoj de
la armadura que le otorgaba
su poder, prendndose la diosa a la vista de aquella enorme...
mmm ... humildad.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/historias/mojomarciano.htm (1 of 4) [21/08/2001 23:20:24]
Mojo Marciano
En tanto en cuanto conclua yo con la tarea de desembarazar

de su renegrido pericarpio
el ltimo pimientillo, la llama agreda ahora los velos exteriores
de una cabeza de ajos.
Ay, que los tiempos no sabe uno si adelantan o atrasan, y los
alambrillos hmicos de
vitrocermicas e inducciones -inventos de noratlnticos
despreciadores (por desconocedores)
del ajo- han restringido la capacidad de asar al fuego directo los
ajos, los pimientos, los
tomates... con qu harn la escalivada nuestros descendientes?
(yo la hago con el grill del
horno elctrico, no queda mala, pero no es lo mismo).
No deja de ser irnico que el propio Hefesto, el ultrajado
esposo de la voluptuosa diosa
del Amor, preste su fuego a la tarea de mi homenaje a su
antagonista. Eso que le debo a
Prometeo, raptor de la gnea herramienta en beneficio de la
humanidad (una especie de
espionaje industrial al modo homrico).
En una sartn dispuse un dedo de aceite de oliva y, cuando
caliente, desperdigu por su
superficie un pellizco de olorosas semillas de comino, al punto
baj el fuego y aad al
Dios Marte: dos picantsimas cayenas frescas y rojas
desprovistas de sus semillas (en
Canarias llamadas "de la Puta Madre"... por ser a esta hipottica
progenitora a quien se
mienta cuando -inocentemente- se cata tal fruto), y a
continuacin se les unieron las ms
dulces carnes jugosas de la poderosa Afrodita simbolizadas aqu
por los pimientos
palmeros... y dej que los amantes se deshicieran lentamente al
calor...
En efecto, cuentan que los dos dioses se encontraban al abrigo
de la noche para saciar
sus sentidos con el amor que les abrasaba, pero que en una de
stas la cosa dur tanto que
se hizo de da y Febo -Apolo- acert a pasar por all con su carro
y quedarse con la copla.
As que al dios Sol, que como buen sarasa era un cotilla, le falt
tiempo para ir a la
fragua de Hefesto y avisarle de su cornamental estado. El ilustre
cojo, sintindose burlado,
decidi escarmentar a los adlteros y -gracias a su dominio de
los materiales- concibi un
plan...
Mojo Marciano
En mi mortero despanzurr los ajos asados junto a un poco de

sal gruesa y un chorrito de
vinagre de Rioja y fu aleando esta mezcla en espera de la
"fritura". Mientras tanto, en su
oscura caverna del monte Strmboli, el deforme herrero
pergeaba una red finsima pero
enormemente resistente, que luego extendi sobre el lecho
donde los promscuos olmpicos
encarnaban su lujuria...
Cuando el oliva era tinto por la roja esencia exudada por los
flujos ms ntimos de sus
componentes, retir con suavidad los pellejos acartonados de los
ajes canarios y escanci
el zumo al mortero donde remat la faena con una metdica
tarea de suave machaqueo hasta
fusionar los ingredientes en un eterno abrazo...
Y cuando los fogosos furtivos estaban en lo mejorcito de su
sobrehumano encuentro... el
taimado Hefesto alz la red y captur a los divinos mancebos
dejndolos expuestos en tan
embarazosa posicin al escarnio del resto del vecindario del
monte Olimpo, algunos de los
cuales sin embargo, antes que divertirse con la escena,
mostraron "indisimulables" envidias
ante la rotundez anatmica de la rubia diosa (ntese que
Hefesto, amn del fuego y la
metalurgia, es el precursor del sex-show).
Concluida la aplicacin -exitosa, por Zeus- de este singular
mojo sobre un carnoso
solomillo de puerco asado que devino as en ambrosa, part y
repart el material sobrante
entre familiares y amigos... para que tambin ellos pudieran
gozar del espectculo picante
que en s mismo contena aquella mitolgica, roja y brillante
materia.
----------------------------------------------------------------Mis agradecimientos ms olmpicos:
a Atenea, por revelarnos el olivo y el consecuente aceite.
a Prometeo, por robarle el fuego a Hefesto y trarnoslo a los
contribuyentes.
a Dionisos por tanto buen vino y -de rebote- vinagre.
a Gasterea, por la inspiracin que da sentido a mi cocina.
a Afrodita, por el amor que da sentido a mi vida.
----------------------------------------------------------------* Nota: Puede el lector (si as lo desea) en sustitucin usar
Mojo Marciano
pimientos del piquillo, de

tamao similar a las pimientas palmeras, algo ms carnosos que
stas pero quiz tambin ms
sabrosos.
Un Amigo
Miguel A. Romn
cfarb@correo.rcanaria.es
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Toni Oliver 2001
Para el helado:
1/2 litro de nata,

5 huevos,
100 gr. de azcar.
Para la oblea:
100 gr. de harina,
100 gr. de azcar,
4 claras de huevo.
Mtodo: En un recipiente poner las claras de huevo, la harina y el azcar.

Revolver hasta ligarlo. Aparte, deshacer la mantequilla y verterla sobre la
masa, mover hasta que quede una masa fina. En una placa de horno
untada de mantequilla, verter una cucharada de la masa y hacer un
crculo. Meter al horno suave (225 C.), calentar previamente. una vez
dorada, se saca de la placa y se coloca sobre una copa y se deja enfriar.
Una vez fra se saca de la copa, reservar. Repetir la operacin hasta
obtener las obleas necesarias.
Para el helado: Batir las yemas de los huevos con 25 gr. de azcar hasta
que esponjen. Una vez hecho esto se guarda. Se coge la nata y con 50 gr.
de azcar se monta y se guarda. Las claras con los 25 gr. de azcar
restante se montan a punto de nieve. Una vez hecho esto juntamos las
yemas con la nata y se mezcla con una esptula. Aadimos las claras y
volvemos a juntarlo son batir. Mezclar todos los ingredientes, meterlo en
un molde y ponerlo en el congelador. una vez helado se trocea y se echa
sobre las obleas, rociarlo con chocolate caliente y servir.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/helados/2142.htm (1 of 2) [21/08/2001 23:20:44]
Biscuit de vainilla
Biscuit de vainilla
60 ml. de agua,
3 gr. de vainilla,
2 pieles de limn,
400 gr. de azcar,
12 claras de huevo,
60 cl. de nata.
Mtodo: En una cazuela pequea se ponen los 60 cl. de agua, la vainilla y

las pieles de limn. Se deja hervir hasta que slo queden 40 cl. de agua. Se
cuela. Se aade el azcar para que se disuelva, se deja hervir unos
segundos. Se deja enfriar. Se ponen los las claras de huevo en un bol con el
jarabe anterior y se batir poco a poco hasta que sea muy espeso. Se manto
la nata y se mezcla con las claras. Se coloca en un molde y se pone en el
congelador. Cuando est congelado, desmoldar en una fuente y servir.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/helados/2143.htm [21/08/2001 23:20:49]

Ingredientes:
100 gr. de almendras tostadas, y molidas,

50 cl. de leche de cabra o de vaca,
50 gr. de azcar y , por otra parte 200 gr. de azcar,
33 gr. de almidn,
25 cl de agua,
12 yemas de huevo,
2 claras de huevo de los grandes.
Mtodo: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azcar y el

almidn. Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no
se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo
poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva aadir los 200 gr. de azcar
y formar un almbar. Colocar este almbar en una bol con las yemas y
batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras.
Mezclar las yemas con la crema de almendras y despus aadir las claras
montadas. Poner en un molde y pasar al congelador. Servir desmoldado
en una fuente.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
100 gr. de avellanas tostadas, y molidas,

50 cl. de leche de cabra o de vaca,
50 gr. de azcar y , por otra parte 200 gr. de azcar,
33 gr. de almidn,
25 cl de agua,
12 yemas de huevo,
Mtodo: En un cazo, poner la leche, la avellana, los 50 gr. de azcar y el

almidn. Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no
se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo
poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva aadir los 200 gr. de azcar
y formar un almbar. Colocar este almbar en una bol con las yemas y
batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras.
Mezclar las yemas con la crema de avellana y despus aadir las claras
montadas. Poner en un molde y pasar al congelador. Servir desmoldado
en una fuente.
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Toni Oliver 2001

750 gr. de fresones,

zumo de limn,
6 cucharadas de azcar glas,
300 gr. de nata montada con 4 cucharadas de azcar glas.
Mtodo: Separar unos fresones para adornar, dejndoles el pednculo y

lavar el resto. Suprimir los rabitos y triturarlos con la turmix. Colar el
pur obtenido para que no lleve granillo. Batir las yemas con la mitad del
azcar hasta que estn espumosas. Aadir la cuarta parte el pur de
fresn a mezclar bien. Si se desea, separar algo de nata para adornar y
mezclar el mezclar el resto con la preparacin de las yemas, azcar y
fresn. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azcar e
incorporar con cuidado de que no se bajen. Engrasar un molde de plum cake y llenar con la preparacin anterior o verterla en un bol de cristal.
Guardar en el congelador hasta que cuaje. Para desmoldar, introducir el
molde en agua hirviendo unos segundos y volcar el biscuit en una bandeja.
A continuacin servir con el pur de fresn reservado, aclarada con el
zumo de limn.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes para un molde normal de los de puding:
100 gr. de almendras crudas, nueces crudas, avellanas crudas (El

fruto seco que ms os guste),
200 gr. de azcar,
3 huevos,
250 gr. de nata montada.
Mtodo: Tomamos las almendras, nueces, etc. y 100 gr. del azcar y los
ponemos juntos en una sartencilla a fuego suave sin aadir gota de agua, y
vamos removiendo con una esptula o cuchara de madera, hasta que el
azcar se caramelice. (con el mismo calor del caramelizado, los frutos
secos cogen el grado necesario de tueste, por eso recomiendo ponerlo en
crudo). Inmediatamente vertemos todo el conjunto sobre un mrmol que
previamente habremos untado con un poco de aceite neutro o
mantequilla. Dejamos enfriar, despegamos y las mezclamos con la nata sin
montar.
Con ayuda del turmix, trituramos un poco el guirlache dentro de la nata
(a mi me gusta que se noten los trocitos). Y posteriormente con las varillas
montamos la mezcla. (tener en cuenta que la nata para que monte fcil,
debe estar bien fra). Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las
yemas con los otros 100 gr. de azcar y removemos con las varillas hasta
que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro. Montar las
claras a punto de nieve. Incorporar la mezcla de nata y guirlache montada
bien consistente, incorporar las yemas esponjadas con el azcar y mezclar
removiendo con mucho cuidado y suavemente con unas varillas para que
no se baje la mezcla. Introducir en un molde de puding, tapar con un film
de plstico, y poner a congelar Inmediatamente. Tardar entre 3 y 4 horas
segn la potencia del congelador. Para esto mejor no ir con prisas, y
mejor esperar hasta el da siguiente. Mientras tanto podis coger una
cucharilla y rebaar el recipiente donde habis preparado la mezcla. Un
Couls o salsita rpida que podis hacer con cualquier fruta cida y el
mismo peso de azcar, pasado por la trmix acompaarn muy bien.

Ingredientes:
50 cl. de leche de vaca o de cabra,

50 gr. de azcar por un lado ms 200 gr. de azcar por otro,
32 gr. de almidn,
25 cl de agua,
8 gr. de caf tostado y molido,
12 yemas de huevo,
Mtodo: Poner en un cazo pequeo la leche, los 50 gr. de azcar y el

almidn. Se cocer, removiendo todo el tiempo para que no se pegue, hasta
que se forme una crema espesa. Se deja enfriar. Se ponen en una cafetera
25 cl. de agua y el caf, se hierve dos o tres veces hasta que queden 24 cl.
de caf, se aade los 200 gr. de azcar, una piel de limn y se deja hervir
un poco mas. Se cuela. En un bol aparte se ponen las yemas de huevo y se
batir hasta que queden espumosas, se aade el jarabe de caf y se sigue
batiendo. Aparte se montan las claras y se mezclan con las yemas y la
crema hecha con la leche. Se pone en un molde y se mete al congelador.
Para servir se desmolda y se coloca en una fuente. Adornar con unos
granos de caf por encima.
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Toni Oliver 2001
Biscuit glac
Biscuit glac
50 cl. de agua,
3 gr. de vainilla,
2 pieles de limn,
300 gr. de azcar,
12 yemas de huevo,
60 cl. de nata.
Mtodo: En una cazuela pequea poner 50 cl. de agua, con las pieles de
naranja y la vainilla. Dejar hervir hasta que queden 40 cl. de agua. Se
cuela y se pone el azcar, se deja hervir unos segundos. Se aparta del
fuego y se pone en un bol, donde estarn las yemas de huevo, se batir bien
hasta que espese. Se monta la nata, mientras se enfra la preparacin
anterior. Se mezcla con las yemas. Se pone en un molde y se mete en el
congelador. Cuando est congelado, desmoldar y servir.
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Toni Oliver 2001
Biscuit helado de higos secos con hierbas dulces (Licor de hierbas)
Biscuit helado de higos secos con hierbas dulces (Licor de hierbas)

Ingredientes:
200 gr. de higos secos,

1 dl. de hierbas dulces (Licor de hierbas),
50 gr. de azcar,
1/2 litro de nata,
6 huevos.
Mtodo: Poner los higos la noche anterior en remojo con las hierbas.
Picarlos muy finos con la picadora hasta que quede hecho un pur.
Montar las claras. Montar la nata. Montar las yemas con el azcar.
Mezclar la nata con las yemas, aadir el pur de higos y, a continuacin
agregar las claras montadas. Mezclarlo, con cuidado, todo muy bien.
Poner en un molde y congelar. Para servir, cortas trozos de un cm. y
rociarlos con un poco de licor de la maceracin de los higos.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
8 cucharadas de helado de vainilla,

250 gr. de nata,
1/2 litro de caf,
100 gr. de azcar,
caf soluble para espolvorear.
Mtodo: Disolver el azcar en el caf, verterlo en la cubeta del congelador

y cuando est helado, triturarlo. En el momento de servirlo, repartir en el
fondo de unas copas o vasos altos de refresco, el helado, el caf triturado y
la nata montada. Al servir, espolvorear con el azcar.
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Toni Oliver 2001
Crujiente de mango con helado de coco
Crujiente de mango con helado de coco

Enviada por Lucy L.
1 dl. de nata montada.

Para la crema de mango:
1/4 litro de pur de mango,
3 yemas,
50 gr. de azcar,
10 gr. de maicena.
Mtodo: Mezclamos las yemas con el azcar y la maicena, aadimos el

pur de mango y lo hervimos unos minutos para hacer la crema.
Para el helado de coco: 1/4 litro de leche, 60 gr. de pasta de coco, 3 yemas,
50 gr. de azcar.
Mtodo: Mezclamos las yemas con el azcar, aadimos la leche caliente y
el coco, cocemos sin hervir (como unas natillas) y hacemos el helado.
Para la pasta tulipa:
Ingredientes: 25 gr. de harina, 25 gr. de mantequilla, 2 claras de huevo, 25
gr. de azcar glass.
Mtodo: Se mezclan bien los ingredientes y se hace una masa. Se unta con
mantequilla una placa de horno y se van echando cucharadas sobre la
placa, tantas como tulipas se quieran hacer. Lo mejor es hacer crculos de
7 u 8 cm. de dimetro. Despus se despegan de la placa y se colocan sobe
un molde, o una taza para que cojan la forma de tulipa. Una vez enfren,
se echa encima la crema de mango.
Granizada de vino Rioja
Granizada de Rioja.
Enviada por Fernando Amig.
Correo electrnico: fernando@redestb.es , cdc@coollist.com
Espaa
20 cl. de agua,
200 gr. de azcar,
3/4 de buen vino de Rioja,
el jugo de un limn,
el jugo de 1 naranja,
6 hojas de menta fresca.
Mtodo: Hervir en una cacerola conjuntamente y durante 3 minutos, el

agua y el azcar. Poner este sirope en un gran bol y dejar enfriar. En el
momento que est fro el sirope aadirle el vino, los zumos de limn y
naranja y mezclarlos bien. Poner la preparacin en recipientes planos con
poca altura e introducirlos en el congelador. A lo largo del da remover el
lquido con la ayuda de un tenedor. Se cristalizar. Para servir, "araar"
con un tenedor la superficie y ponerlas en copas adecuadas. Presentar
entre plato y plato de una buena comida adornado con las hojas de menta.
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Toni Oliver 2001
Granizado de caf
Granizado de caf
100 gr. de caf molido grueso,

nata montada para adornar y granos de caf.
Mtodo: Poner en un cazo un litro de agua con el azcar, revolverlo y

dejar hervir a fuego lento 5 minutos. Fuera del fuego, aadir el caf y
dejarlo en infusin 15 minutos. Colarlo por un colador fino con una tela
fina dentro o un colador para caf. Ponerlo en bandejas para cubitos o en
un molde metlico. Taparlo y dejarlo congelar durante media hora. Al
cabo de este tiempo, sacarlo revolverlo con una cuchara y volver a
congelarlo 30 minutos ms. Repetir esta operacin dos veces ms hasta
que tenga consistencia de nieve. Servirlo en copas.
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Toni Oliver 2001
Granizado de limn
Granizado de limn
Ingredientes:
300 gr. de azcar,

1/2 litro de agua fra,
1/4 litro de zumo de limn.
Mtodo: Juntamos todos los ingredientes.

Remover mucho para que se disuelva el azcar.
Pasamos la mezcla por el chino o un colador.
Al congelador.
Controlar el proceso de congelacin sacando el recipiente y removiendo el
hielo pegado en sus paredes.
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Toni Oliver 2001
Helado Capuccino
Helado Capuccino
Correo electrnico: tsl00000@esuskalte.net
Ingredientes:

3 yemas de huevo,
175 g. de azcar,
2 cucharadas de caf soluble,
1 cucharada de cacao amargo,
300 ml. de nata montada.
Mtodo: Calentar la nata lquida hasta su ebullicin. Batir las yemas con
el azcar hasta que espesen, aadir el caf, el cacao y la canela y mezclar.
Verter un poquito de la nata caliente, removiendo enrgicamente. Volcar
despus la mezcla sobre la nata y dejar al fuego, sin que llegue a hervir,
hasta que espese y forma natillas. Dejar enfriar y aadir la nata montada.
Poner en una heladera durante 20-25 minutos.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 litro de helado de ron pasas,

1 taza de fruta cristalizada finamente picada,
10 cerezas rojas finamente picadas,
10 cerezas verdes finamente picadas,
25 galletas dulces ( Mara) pulverizadas. Mezcle el helado con las
frutas, cerezas y galletas hasta lograr una pasta homognea. Forre
6 moldes individuales con papel de aluminio, estrelo lo mas que se
pueda y deje papel suficiente para cubrir la porcin. Reparta el
helado entre los moldes y tape con el sobrante de papel de
aluminio. Conglelo toda la noche. Desmolde y adorne con cerezas.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
200 g de Azcar,
100 g Trimoline,
10 Unidades de Yemas de huevo,
100 g Aceite de oliva,
1 litro de Leche.
Mtodo: Emulsionar las yemas, el azcar y el trimoline. Aadir el

aceite de oliva y la leche, y mezclar seguidamente con la
batidora.
Doy por supuesto -pues no lo dice el avispado recetista- que la
mezcla pasar por el congelador con suficiente meneo para que
el cuajado sea cremoso, o que se tratar en heladora hasta su
punto.
El Trimoline es el nombre comercial del "azcar invertido",
mezcla de glucosa y fructosa que existe en la miel pero que
industrialmente se obtiene de la sacarosa (azcar comn) por
hidrlisis. Tiene un poder edulcorante ligeramente superior a la
sacarosa y dado que previene su cristalizacin es un producto
ampliamente utilizado en confitera. Puede encontrarse en
comercios especializados y en herbolarios.
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Toni Oliver 2001
Helado de ajo
Helado de ajo
Ingredientes:
1 a 1 1/2 cucharadita de gelatina en polvo,

1/4 de taza de agua fra,
2 tazas de leche,
1 pizca de sal,
2 cucharadas soperas de zumo de limn,
2 dientes de ajo, picados,
2 tazas de nata lquida para montar,
100-150 g. de azcar.
Mtodo: Poner la gelatina en remojo en agua fra. Llevar a ebullicin la

leche, el azcar y la sal. Aadir la gelatina y remover hasta que se
disuelva. Dejar enfriar y aadir el zumo de limn y el ajo, mezclar y
meter en el frigorfico hasta que haya cuajado. montar la nata y mezclarla
con la preparacin anterior. Poner en una heladera o congelar en un
recipiente rgido con tapa.
Servir acompaado de culis de frutas.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Tolo Lpez
Correo electrnico: NEPTUNSL@teleline.es
Ingredientes:
Un litro de leche,
250 gr. de azcar,
8 yemas,
una cucharadita de fcula,
200 gr. de almendra tostada y molida,
corteza de limn,
canela en rama.
Mtodo: Disponer en una cacerola la leche, el azcar, la canela y la

corteza de limn. Calentar la cacerola con la leche hasta llevarla a
ebullicin. Aadir las yemas mezcladas con la cucharadita de fcula y un
poco de leche fra que habremos reservado antes de ponerla en la
cacerola. Remover con una esptula de madera hasta que inicie otra vez la
ebullicin. Retirar del fuego y colar el lquido. Aadir la almendra molida
y dejar enfriar a temperatura ambiente. Helar con la mquina heladora .
Si lo deseamos, el helado lo podemos hacer con la almendra sin tostar.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredientes:
250 gr. de harina de almendra mallorquina (la mejor) cruda

repelada,
300 gr. de azcar,
1 l. de agua,
corteza de limn,
canela en rama.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y poner juntos al fuego,

removiendo hasta que levante el hervor. Dejar enfriar, colar o refinar, si
se quiere y pasar a la sorbetera.
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Toni Oliver 2001

Enviada por: Tatiana Surez Losada.
Correo electrnico: tsl00000@euskatel.net , cdc@coollist.com.
Pas: Espaa
Ingredientes:
1 cuenco de caramelo quemado (puede quemarse ms o menos,

segn los gustos),
1/2 litro de leche,
200 cc. de nata montada,
2 cucharadas soperas de ron,
1/2 tableta de chocolate fondant (puede ser con leche si gusta ms
dulce),
azcar glas,
un poco de cacao en polvo,
nueces o avellanas picadas (opcional).
Mtodo: 1) Un vez quemado el caramelo, dejar enfriar ligeramente y

aadirle la leche, poco a poco, con cuidado de que no salpique,
removiendo bien.
2) Derretir el chocolate al bao Mara y agregarlo a la mezcla de caramelo
y leche. Mezclar y aadir el ron, el cacao, azcar glas al gusto (hasta
quitarle sabor a quemado) y la nata montada. Mezclar a fondo.
3) Poner en la heladera durante 30 minutos aproximadamente, aadiendo
las nueces o avellanas casi al final del proceso de helado, o de lo contrario
stas impedirn el buen funcionamiento de las aspas de la heladera. Si no
se tiene heladera, meter la preparacin, incluidas las nueces o avellanas, al
congelador durante una hora, al cabo de este tiempo, sacar y batir con un
tenedor. Meter de nuevo al congelador y repetir la operacin cada hora,
tres veces.
Servir en forma de bolas, decorado con nata montada y caramelos de caf
o virutas o fideos de chocolate.

Enviada por TATIANA SUAREZ
Email tsl00000@euskalnet.net
Ingredientes:
500 g. de ciruelas rojas maduras, peladas, deshuesadas y troceadas,

150-200 g. de azcar,
zumo de limn al gusto,
1 cucharadita de vinagre balsmico,
200 c.c. de nata lquida para montar.
Mtodo: 1) Triturar las ciruelas junto con el azcar, el zumo de limn y el

balsmico hasta obtener un pur liso. Cubrir con film transparente y
meter al frigorfico durante 2 horas. Montar la nata con un poco de
azcar y reservar en el frigorfico.
2) Al cabo de este tiempo, probar el punto de azcar y de acidez,
aadiendo ms azcar si fuera necesario. No hay que olvidar que la
mezcla, al helar, pierde dulzor. Mezclar con la nata montada y poner en
una heladera durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que
adquiera la consistencia adecuada. Si no se tiene heladera, proceder como
lo he explicado en otras ocasiones.
3) Servir en forma de bolas, acompaado de nata lquida con azcar, o en
cucuruchos.
NOTA: El pur obtenido antes de incorporar la nata montada constituye
un magnfico coulis para acompaar postres o helados de otro sabor,
como por ejemplo de queso o de yogur.
Helado de coco
Helado de coco
Enviada por Carmen Moral Flores
Correo electrnico: balloni@gye.satnet.net
Ingredientes :

2 cocos,
20 gr. de gelatina en polvo.
Mtodo: Lice los cocos, cortados en pedazos con su propia agua y luego
cierna. Disuelva la gelatina en polvo en 1/2 taza de agua caliente. Mezcle
la leche condensada, la crema, la leche de coco y 1/2 taza de agua. Aada
la gelatina y bata ligeramente. Vierta la preparacin en un molde redondo
previamente humedecido y congele.
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Toni Oliver 2001
Helado de coco
Helado de coco
Enviada por Jenny de Intriago
Correo electrnico: ballonin@gye.satnet.net
Ingredientes:

2 cocos,
20 gr. de gelatina en polvo.
Mtodo: Lice los cocos, cortados en pedazos con su propia agua y luego
cierna.
Disuelva la gelatina en polvo en 1/2 taza de agua caliente.
Mezcle la leche condensada, la crema, la leche de coco y 1/2 taza de agua.
Aada la gelatina y bata ligeramente. Vierta la preparacin en un molde
redondo previamente humedecido y congele.
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Toni Oliver 2001
Helado de cuajada
Helado de cuajada
Ingredientes:
4 cuajadas o 500 g. de cuajada artesana,

100-150 g. de azcar,
200 c.c. de nata lquida.
Mtodo: Triturar todos los ingredientes, aadiendo ms azcar si fuera

necesario, y poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente,
o hasta que adquiera la consistencia adecuada.
Servir acompaado de sirope de albaricoque, un poco de miel de brezo* o
mermelada.
* Estoy pensando hacer una salsa de miel para acompaar este helado, as
el postre se acerca ms a la clsica "cuajada con miel", convirtindose en
una "deconstruccin" de la misma.
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Toni Oliver 2001
Helado de chocolate, caf, fresa, biscuit
Helado de chocolate, caf, fresa, biscuit.

Ingredientes: Base para el helado:
3 huevos,
2 cucharas de azcar por huevo.
Mtodo: Montar las claras a punto de nieve.

Mezclar las yemas y el azcar.
Con mucho cuidado mezclar las claras montadas con la mezcla anterior y
aadir la nata.
Para los sabores, aadiremos el ingrediente en la mezcla de yemas y
azcar:
Caf: aadir 2 cucharas de caf soluble.
Chocolate: deshacer chocolate fondue o chocolate en polvo.
Fresa: triturar fresas.
Biscuit: aadir un huevo ms y azcar vainilla, regar con chocolate
Fundido.
Nata: obviar las yemas de los huevos.
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Toni Oliver 2001
Helado de chocolate
Helado de chocolate
Ingredientes:

7 yemas de huevo,
200 g. de chocolate de hacer,
150 g. de azcar.
Mtodo: Desler las yemas en un poco de leche. Derretir el chocolate en un

poco de leche al bao Mara. Poner a hervir la leche restante con el azcar
y aadir el chocolate derretido. Verter esta preparacin sobre las yemas,
sin dejar de remover. Poner a fuego lento hasta que espese, sin que llegue
a hervir. Dejar enfriar y poner en una heladera durante 20 minutos
aproximadamente o hasta que adquiera la consistencia adecuada.
NOTA: Si no se tiene heladera, se puede meter la mezcla al congelador, en
un recipiente rgido con tapa, durante media hora aproximadamente. Al
cabo de este tiempo, sacar y batir la mezcla con un tenedor o batidor de
varillas para romper los cristales que habrn empezado a formarse.
Meter de nuevo al congelador durante otra media hora. Repetir la
operacin otras dos veces. Personalmente, la cantidad de yemas me parece
excesiva, creo que con 4 podra quedar igual de bueno y cremoso,
aadiendo, en todo caso, un poco de nata montada para garantizar la
presencia de materia grasa.
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Toni Oliver 2001
Helado de chocolate
Helado de chocolate
1 1/2 vasos de leche,

I rama de vainilla,
1 huevo,
2 yemas de huevo,
100 gr. de azcar,
1 1/2 vasos de nata,
2 cucharadas de cacao en polvo.
Mtodo: Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir

retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo
con las yemas y el azcar hasta que la mezcla est cremosa. Poner la leche
en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una
olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover
hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel
transparente y dejar que se enfre. Montar la nata e incorporarla a la
crema. Mezclar el cacao con una cucharada de agua hirviendo y enfriar
un poco. Aadirlo a la mezcla y remover. Colocar sta en un recipiente y
congelar durante una hora. Volver a batir, tapar el recipiente y congelar 2
horas ms.
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Toni Oliver 2001

Enviada por el Restaurante Reno (Barcelona)
24 ostras gallegas medianas;

1/4 de l de vino de cava brut;
2 puerros (slo el blanco);
l rama de apio;
3/4 de L. de fumet ligero de pescado;
1 dl. de crema doble de leche fresca;
1 yema de huevo; una pizca de sal y pimienta blanca de molino.
Mtodo: Se hace un caldo o fondo de sopa rehogando levemente en la

mitad de la mantequilla 100g de zanahorias, medio puerro y un cuarto de
la rama del apio sin que lleguen a tomar color, o sea en blanco. Se aade
el fumet fino de pescado y se deja en el fuego hasta la coccin de los
ingredientes. Se pasa por una batidora y a continuacin por un chino fino,
para obtener un pur claro y ligero. Se cortan en juliana el resto de las
legumbres y, en un recipiente con tapa, se hacen sudar estos ingredientes
con el resto de la mantequilla a fuego muy lento; se aade el vino de cava
y se reduce a la mitad. Debe sazonarse nicamente con pimienta molida y
muy poca sal, pues conviene tener en cuenta que se utilizar el agua
salada de las ostras. Acto seguido se mojar con el fondo de sopa y se
cocer todo el conjunto hasta que las legumbres queden apenas hechas y
un poco duras. Se calienta la crema doble a fuego lento sin que llegue a
hervir, junto con la yema, trabajndola continuamente con una esptula
de madera hasta que la cubra una pelcula fina de crema ligada.
Aparte se abrirn las ostras, recuperndose el agua que contienen en un
recipiente. Para eliminar impurezas este agua deber filtrarse por un
pao. Se agrega igual cantidad de vino de cava y se sumergen ligeramente
las ostras en este lquido durante unos 2 minutos o bien hasta que los
lados de las mismas empiecen a ondularse. En cualquier caso, las ostras
no deben nunca quedar cocidas en su totalidad. Se calientan el fondo de
sopa y la juliana de legumbres, se agrega el agua de las ostras y se liga la
http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/4405.htm (1 of 2) [23/10/2001 19:59:22]
sopa con la crema preparada. En este momento se rectificar de sal si es

necesario. Teniendo siempre presente que la sopa ya no puede hervir ms
se aadirn las ostras fuera del fuego y se servir de inmediato.
Como motivo de contrastar el color se puede aadir por encima de la sopa
una juliana de trufa fresca a razn de 5 a 10g por persona, cocida hasta la
reduccin completa de un poco de vino de cava perfumado con laurel y
tomillo en polvo.
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Toni Oliver 2001
Lasaa Arrecife
Lasaa Arrecife
12 placas de lasaa de espinacas,

150 gr. de calamares cortados en lonchas o a dados,
150 gr. de sepia cortada a lonchas o a dados,
300 gr. de salsa bechamel hecha con caldo de pescado,
sal y pimienta.
Mtodo: Poner el aceite de oliva en una sartn y sofrer los mejillones, los
calamares, la sepia y las gambas. Condimentar con sal y pimienta.
Cuando estn dorados, baarlos con el vino blanco y seguir la coccin
hasta que se evapore. Retirar del fuego y sacar los mejillones de sus
conchas. Mezclar todo con la bechamel. Hervir la pasta al dente. En una
fuente para el horno untar con mantequilla poner alternativamente una
capa de bechamel y una de pasta, hasta formar tres pisos de cada una.
Espolvorear con abundante queso rallado Emmental. Gratinar al horno
durante 10 minutos aproximadamente.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/pasta/2518.htm [23/10/2001 19:59:33]
Ostras rellenas
Ostras rellenas
12 conchas o ostras,
200 gr. de arroz,
2 huevos,
aceite,
sal y pimienta.
Mtodo: Vaciar las conchas, Limpiar las conchas bien limpias.

Coger la pulpa de las conchas y trocearla bien pequeita. Cocer el
arroz con agua y sal. Escurrir. Mezclar la pulpa de las conchas
con el arroz y rellenar las conchas (medias conchas por lo cual
salen 24 piezas), Apretar bien para que el arroz no se
desmorone. Batir los huevos. Calentar el aceite en una sartn y
baar cada concha en el huevo y frer.
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Toni Oliver 2001

4 filetes de solomillo de vacuno de 4 cm. de espesor,

12 ostras sin concha,
pimienta negra picada fresca,
2 cucharadas de salsa Worcestershire,
Mtodo: Con un cuchillo bien afilado hacer un corte a un lado del filete a
modo de bolsillo. En un recipiente, mezclar las ostras, el perejil, el zumo
de limn y despus introducirlo en el bolsillo del filete. Cerrar el filete con
palillos. Poner el aceite a calentar en una sartn. Frer a fuego fuerte
durante 2 minutos por cada lado dndole la vuelta slo una vez. Si se
prefiere mas bien hecha, incremente el tiempo de coccin. Sacar y secar
con papel de cocina. Poner el caldo de carne junto con la salsa
Worcestershire a hervir. Poner luego a fuego mediano y derretir la
mantequilla en la mezcla. Verter la salsa resultante sobre los filetes antes
de servir.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/5108.htm [23/10/2001 19:59:56]
Ensalada de meln
Ensalada de meln
1 meln grande,
8 mitades de melocotn en almbar,
4 cucharadas de jengibre ( a ser posible de en conserva),
fruta fresca o en conserva variada.
Mtodo: Cortar de la parte superior una rebanada de unos 5 6

centmetros, en la parte inferior cortar, tambin, un trozo para que el
meln se aguante de pie. quitarle las semillas y con cuidado quitar la
pulpa. Cortar sta en trozos pequeos y iguales. Cortar las otras frutas en
trozos como el del meln. Tambin cortar el jengibre. Mezclar todos los
ingredientes y rellenar el meln con ellos. Poner en el frigorfico durante 2
horas. Servir el meln en un cuenco relleno de hielo picado.
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Toni Oliver 2001

Crema fantasa de gambas y durazno (melocotn)
Crema fantasa de gambas y durazno (melocotn)

Enviada por Claudia Arcay
Correo electrnico: carcay@mail.mia.bellsouth.net
Ingredientes: 200 gr. de mantequilla,
6 cucharadas de harina de trigo no leudante,

3 tazas de cebolla picada,
2 tazas de tomate picado (escalfado y sin semillas),
10 tazas de caldo corto de pescado,
1 pizca de pprika,
1 1/2 Kg. de durazno pelado y cortado en juliana,
1 1/2 Kg. de langostinos o gambas crudos,
3 tazas de crema de leche para batir.
Mtodo: En una olla grande se clarifica la mantequilla y luego se le agrega

la cebolla y se fre hasta que se transparente, aproximadamente 8
minutos, se agrega la harina y se revuelve con cuchara de madera unos 2 o
3 minutos. Luego, se agrega el curry cocinando a fuego lento por espacio
de otro minuto; se agrega el caldo y se cocina a fuego mediano hasta que
hierva por 10 minutos.
Inmediatamente, se agrega el resto de los ingredientes, menos la crema de
leche, cocinando a fuego medio por 20 minutos mas. Se apaga el fuego y se
vierte la crema de leche revolviendo lentamente hasta servir.
Nota: Recomiendo al momento de recalentar esta crema tened cuidado de
que no hierva ya que la crema de leche al hervir come el riesgo de perder
homogeneidad.
Tambien recomiendo, servir esta crema con un buen vino blanco seco fro.

1 manojo de ajos tiernos picados en juliana fina,

250 gr. de colas de gambas peladas,
8 huevos.
Mtodo: Sofrer en el aceite los ajos tiernos. Cuando estn sofritos aadir
las gambas. Darle un par de vueltas con los ajos tiernos. Colocar este
fondo en platos individuales para horno y poner dos huevos en cada plato.
Hornear unos minutos hasta que los huevos estn hechos.
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Toni Oliver 2001
Ostras Mornay
Ostras Mornay
1 cucharada de cebollino,
1/2 taza de leche,
2 cucharadas de queso rallado (Cheddar),
24 ostras abiertas,
1/3 de taza de pan rallado.
Mtodo: Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado, aadir

el cebollino y remover durante un minuto. Aadir la harina y remover a
fuego lento durante 1 minuto. Aadir la leche poco a poco removiendo
hasta conseguir que la salsa hierva y espese. Bajar el fuego y cocer
durante otro minuto removiendo. Sacar del fuego y aadir el queso
rallado. Verter la salsa sobre las ostras y espolvorear con el pan rallado.
Cocer las ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos.
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Toni Oliver 2001
Carpetbag Steak
Carpetbag Steak
4 filetes de solomillo de vacuno de 4 cm. de espesor,

12 ostras sin concha,
pimienta negra picada fresca,
2 cucharadas de salsa Worcestershire,
Mtodo: Con un cuchillo bien afilado hacer un corte a un lado del filete a
modo de bolsillo. En un recipiente, mezclar las ostras, el perejil, el zumo
de limn y despus introducirlo en el bolsillo del filete. Cerrar el filete con
palillos. Poner el aceite a calentar en una sartn. Frer a fuego fuerte
durante 2 minutos por cada lado dndole la vuelta slo una vez. Si se
prefiere mas bien hecha, incremente el tiempo de coccin. Sacar y secar
con papel de cocina. Poner el caldo de carne junto con la salsa
Worcestershire a hervir. Poner luego a fuego mediano y derretir la
mantequilla en la mezcla. Verter la salsa resultante sobre los filetes antes
de servir.
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Toni Oliver 2001
Lasaa de salmn, esprragos trigueros y gambas
Lasaa de salmn, esprragos trigueros y gambas

5 placas de lasaa,
1/4 kg. de salmn fresco,
100 gr. gambas peladas,
Una lata o frasco de esprragos verdes (ms o menos una docena),
Caldo vegetal (puede ser de cubito),
Bechamel bastante lquida(ver receta),
Queso rallado.
Mtodo: En el caldo vegetal, hervir un par de minutos el salmn y las

gambitas (las congeladas valen). No importa que todo quede medio crudo.
De hecho, tiene que quedar medio crudo, luego se acaba de hacer en el
horno.
Desmigar el pescado, quitando las espinas y la piel, y mezclarlo con las
gambas y un par de cazos de bechamel.
Baar con bechamel el fondo de una fuente que pueda ir al horno, colocar
encima una placa de lasaa, cubrir con parte de la mezcla y unos
esprragos a lo largo. Colocar encima otra placa de lasaa, parte de la
mezcla, ms esprragos, hasta acabar con una placa de lasaa.
Cubrirlo todo muy bien con el resto de la bechamel, espolvorear con
queso rallado, cubrir con papel de aluminio y meter media hora en el
horno precalentado; pasado este tiempo, quitar el papel de aluminio y
dejar hacer un cuarto de hora ms. Si es necesario, al final gratinar un
poco.
Cuajada de habichuelas con salsa de la ostra
Cuajada de habichuelas con la salsa de la ostra

25 gr. de cuajada de habichuelas,

113 gr., de setas frescas,
6 cebolletas,
3 tallos de apio,
1 pimiento rojo o verde,
2 cucharadas soperas de aceite vegetal,
125 ml. de agua,
1 cucharada sopera de maicena,
2 cucharadas soperas de salsa de ostras,
4 cucharaditas de jerez seco,
4 cucharaditas de salsa de soja.
Mtodo: Cortar la cuajada en dados de 1,5 cm. de grosor. Limpiar

y cortar las setas en rodajas.
Cortar las cebollas en trozos de 2.5 cm.
Cortar el apio en trozos diagonales de 1,5 cm. de ancho.
Cortar el pimiento en trozos de 1.5 cm.
Calentar una cucharada sopera de aceite y rehogar la cuajada de
habichuelas hasta que est dorada. Sacar del aceite.
Calentar la otra cucharada sopera de aceite y aadir las setas, las
cebolletas y el pimiento, remover y frer durante un minuto.
Agregar la cuajada.
Mezclar la maicena con la salsa de ostras y el jerez y ponerlo
dentro de la sartn con el resto de los ingredientes.
Mezclar bien durante un minuto o dos ms y servir.

500 gr. de solomillo de ternera cortado en filetes finos,

100 gr. de cacahuetes sin cscara,
4 cebollas,
4 dientes de ajo,
un poco de jengibre,
la cscara de 1/2 limn,
200 ml. de leche de coco,
1 guindilla,
1 cucharadita de salsa de soja,
200 ml. de yogur natural,
sal.
Mtodo: Machacar los cacahuetes, sin cscara, en un mortero. Triturar

las cebollas, los ajos, el jengibre, la cscara de limn, la sal y la mitad de la
leche de coco con la turmix, hasta obtener una crema fina. Picar las
espinacas en juliana fina. Trocear la guindilla con el cuchillo. Calentar la
leche de coco restante en una cazuela y aadir la carne. Cuando empiece a
hervir, poner el fuego al mnimo, cocer durante 10 minutos. aadir los
cacahuetes machacados el azcar y la salsa de soja. cocer durante 20
minutos ms. Dejar cocer durante 20 minutos. Verter el pur dentro de la
cacerola y cocer 20 minutos ms. Cuando la carne est cocida, apartar del
fuego. Cocer las espinacas en un cazo aparte con un poco de mantequilla.
Presentar en un plato o fuente con la carne en un lado, la salsa por encima
de la carne, el yogur en el centro, las guindillas encima del yogur y las
espinacas colocadas en un lado.
Ostras con Salsa de Rbanos Picantes
Ostras con Salsa de Rbanos Picantes

Un yogur natural desnatado,

Cuatro cucharadas de rbanos picantes rallados,
2 cucharadas de cebolla tierna,
1 docena de ostras.
Mtodo: Preparar una salsa con el yogur, la cebolleta y el rbano.

Repartir por encima de las ostras (abiertas y escurridas) y meter en el
horno a 200 C. durante unos diez minutillos.
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Toni Oliver 2001
Ostras al cava con esprragos trigueros
Ostras al cava con esprragos trigueros

Enviada por el Restaurante Satlite (Barcelona)
24 ostras.
Salsa de cava y esprragos:
1/2 l de vino de cava;
4 yemas de huevo;
1/4 de l de crema de leche;
2 manojos de esprragos trigueros;
sal y pimienta.
Mtodo: Se abren las ostras y se desprende con cuidado la carne de la

concha, reservndose el jugo una vez colado para eliminar posibles
impurezas. Las conchas vacas se lavan y se secan a conciencia, antes de
disponerlas boca arriba sobre una fuente en la que se habr preparado un
colchn de sal comn a fin de mantenerlas horizontales.
Aparte se pochan las ostras en su propia agua filtrada durante 40
segundos, se escurren bien y se colocan de nuevo en sus conchas,
esperando el momento de incorporar la salsa.
Se vierte el cava en una cacerola, reducindolo en el fuego hasta una
cuarta parte de su volumen inicial y, tras dejar que se enfre un poco, se
aaden las yemas, la crema de leche y tres cucharadas soperas de agua. A
toda esta mezcla debe agregarse, por ltimo, el agua de pochar las ostras
para luego montarla con un batidor al bao de Mara como si de una salsa
holandesa se tratase.
En otro recipiente se hierven los esprragos al dente, previamente
cortados en trocitos de 2cm., con agua y sal. Tras enfriarlos con agua y
hielo, a fin de realzar su color natural, se aadirn a la salsa y se
salpimentar sta ltima.
Se sirven las ostras napadas con la salsa y gratinadas a horno bastante
fuerte.
Ostras al horno
Ostras al horno
36 ostras (1800 gr. de carne),

200 gr. de cebolleta,
100 ml. de zumo de limn,
sal y pimienta.
Mtodo: Abrir las ostras y colocar la parte con la carne en una fuente. En
una sartn, poner la mantequilla y fondear las cebolletas, Cuando estn
blandas, aadir el zumo de limn y el vino blanco, dejar reducir a una
tercera parte, sazonar. Repartir este fondo por encima de las ostras y
poner al horno fuerte durante 10-15 minutos. Servir caliente.
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Toni Oliver 2001
Pastel de calabacn y marisco al cava
Pastel de calabacn y marisco al cava

Enviada por el Restaurante Morros (Torredembarra. Tarragona)
1/2 kg. de marisco (gambas, langostinos o cigalas);

3 calabacines;
1 cebolla grande;
50 gr. de mantequilla de gambas;
6 huevos;
1/2 L. de nata lquida;
1 botella de vino de cava.
Mtodo: Se sofre la cebolla previamente cortada en juliana , y a

continuacin se le aade el calabacn trinchado de igual forma. Una vez
bien cocido se incorpora el marisco pelado, se vierte la mitad del cava y se
deja reducir; por ltimo se aade la mantequilla de gambas, antes de
retirar y pasar por la trituradora de carne.
Mientras, se habrn batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos
ingredientes a la preparacin anterior y se cuecen al bao de Mara en
moldes individuales o bien en molde grande.
Este plato puede servirse con una salsa confeccionada a partir de los
mismos ingredientes del pastel salvo los huevos y el marisco, aunque
aadiendo un poco de caldo de pescado. Deber pasarse por la batidora
sin permitir que quede muy espesa.
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Toni Oliver 2001

Rodaballo al vapor de cava con mariscos

Enviada por el Restaurante L'Avi Pau (Cunit. Tarragona)
4 rodaballos de 250 a 300 gr. en filetes;

1 zanahoria;
2 ramas de apio;
3 escalonias;
2 cebollas tiernas;
1 puerro;
2 copas de vino de cava brut;
2 nueces de mantequilla;
marisco a discrecin (gambas, langostinos, cigalas, almejas, etc.);
Salsa:
2 dl. de nata montada;
1 nuez de mantequilla;
3 yemas de huevo;
1/2 cucharada del caldo de coccin del pescado.
Mtodo: Elaboracin y presentacin:

Se calienta una cacerola que nos sirva para colocar una rejilla de cocer al
vapor, se derrite en ella la mantequilla, se estofan ligeramente las
verduras previamente hechas picadillo y por ltimo se vierte el cava. En
ese punto se coloca la rejilla y sobre ella los filetes de rodaballo
salpimentados y con la piel hacia abajo. Se cubre la cacerola y se deja
hervir ligeramente, hasta media coccin.
En una cazuela se calienta la mantequilla, se aaden las yemas de huevo y,
sin cesar de remover con el batidor, se incorpora el caldo del pescado. Se
bate la mezcla enrgicamente hasta obtener una salsa esponjosa y, a
continuacin, se vierte la nata montada y sigue removiendo, aunque no
demasiado para evitar que se diluya la salsa.
Una vez retirados los filetes de pescado se disponen en platos, se rodean
con los mariscos cocidos y pelados, se cubren con la salsa y se glasean. Se
sirven calientes, adornados con una ramita de perejil y acompaados de
patatas al vapor.
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Toni Oliver 2001
Compaa picante
Compaa picante
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
120 gr. de carne de cangrejo ( puede ser de lata),

20 camarones ( gambas),
100 gr. de apio Espaa,
6 palmitos,
30 gr. de piones tostados,
4 endibias,
2 cucharadas de nata o yogur natural,
1 cucharada de salsa de soja (soja),
1 cucharada de salsa de rbano,
unas gotas de salsa Tabasco,
1 cucharada de jengibre molido,
el jugo de 1 limn,
sal.
Mtodo: En un tazn de porcelana poner la carne de cangrejo y los

camarones cocidos, pelados y cortados en finas laminas, agregar el apio y
los palmitos. En otro tazn colocar desde la mayonesa hasta el jugo de
limn, mezclar muy bien, aadir la mezcla de cangrejo, rectificar la sazn
y llevar a la nevera por 30 minutos. Pasado este tiempo rellenar las hojas
de endibia y espolvorear por encima los piones y almendras tostadas.
Nota: para acompaar cualquier clase de pescado cocido al vapor o
hervido.
Mezcla de especias afrodisiacas
Mezcla de especias afrodisiacas

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 cucharada de pimienta blanca,

2 cucharadas de semillas de comino,
1 cucharada de jengibre molido,
4 cucharadas de semillas de cilantro,
7 clavos de olor,
2 cucharadas de mejorana seca,
1 1/2 cucharada de pimentn dulce en polvo,
1 cucharada de albahaca molida,
1/2 cucharada de canela molida,
1/2 cucharada de nuez moscada molida,
10 gr. de cardamomo,
5 guindillas ( pimentn picante seco, si desea una mezcla picante).
Mtodo: Colocar todos los ingredientes en un molinillo o vaso de

licuadora y moler todo hasta que quede bien fino, una vez molido guardar
en un frasco de cristal con cierre hermtico y al resguardo de la luz.
Para una comida de: 2 personas emplear 1 1/2 cucharaditas de la mezcla.
Esta mezcla puede ser usada en: carne, pescado, arroces, verduras,
estofados.
Todas estas especias se pueden conseguir en las tiendas naturistas.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/varios/5164.htm (1 of 2) [23/10/2001 20:03:05]
Guiso reparador
Guiso reparador
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
1 pizca de sal marina,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 berenjena,
las hojas de un manojo de apio Espaa,
1/2 coliflor,
1/2 repollo.
ESPECIAS EN POLVO:
1/2 cucharada de crcuma,
1/2 cucharada de comino,
1/2 cucharada de jengibre,
1/2 cucharada de perejil,
1/2 cucharada de pimienta negra,
1/2 cucharada de semillas de mostaza ( machacadas).
Mtodo: Se sofren todas las especias con la mantequilla por unos 5

minutos a fuego muy bajo ( cuando huele rico esta listo). Se le agregan
todos los vegetales picados y 1 vaso de agua, se cocina a fuego medio hasta
que todos los vegetales estn blandos.
Marisco ertico
Marisco ertico
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
2 aguacates no demasiado maduros pelados y cortados en cubos,

1 mango pelado y cortado en cubos,
2 rodajas de pia fresca cortada en cubos,
20 hojas de menta fresca,
75 gr. de almejas frescas cocidas y sin su concha,
6 langostinos frescos cocidos y pelados,
2 dientes de ajo,
1/2 cucharada de jengibre rallado,
1 cucharadita de curry,
10 gotas de salsa Tabasco,
el jugo de 1 limn,
sal y pimienta negra recin molida.
Mtodo: Colocar en un tazn de cermica los langostinos cortados en

laminas finas, las almejas, aguacate, mango, pia. En mortero machacar
los ajos y la menta, aadir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien.
Aadir esta salsa a la mezcla de langostinos, mezclar delicadamente,
espolvorear los piones sobre la mezcla. Acompaa muy bien pescados
como el rape, salmn, rodaballo, mero, pargo, asados a la parrilla.

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
150 gr. de pasitas,

12 cerezas,
12 frambuesas,
12 ciruelas pasas,
1 ramita de canela,
1 trozo de jengibre,
1 manzana roja partida en dos,
1 litro de vino moscatel de buena calidad,
1/2 litro de Oporto,
4 cucharadas de agua de azahar,
5 cucharadas de miel pura de abejas.
Mtodo: En un recipiente hondo de cristal o porcelana colocar todos los

ingredientes y aadir los vinos. Diluir la miel en el agua de azahar y
aadir a la mezcla de frutas y vino, remover suavemente con una cuchara
de madera, cubrir y poner en lugar fresco a la sombra durante 11 das.
Remover suavemente 1 vez cada da. Pasado los 11 das filtrar por un
pao de algodn, exprimir fuertemente los slidos y guardar en botellas
de vidrio oscuro, en la nevera. Tomar una copita antes de cada comida.

Enviada por Lucy L.
Ingredientes:
3 docenas de dtiles jugosos y carnosos deshuesados,

6 cucharadas de nata liquida,
25 gr. de pistacho,
25 gr. de nueces,
1 cucharada de jengibre fresco rallado,
unas gotas de esencia de vainilla,
2 cucharadas de agua de azahar,
30 gr. de semillas de ssamo tostadas.
Mtodo: En un mortero de madera machacar bien los dtiles hasta

formar una pasta, agregar la nata y el azahar procurando que quedo bien
mezclado. Agregar el resto de los ingredientes menos las semillas de
ssamo, machacar todo muy bien, formar bolitas del tamao de una nuez
pequea y pasarlas por las semillas de ssamo. Guardar en un recipiente
de porcelana con tapa y guardar en la nevera. Se recomienda tomar 2 o 3
bolitas en ayunas y otras tantas antes de la cena.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/varios/5183.htm [23/10/2001 20:03:44]
Carlota Rusa
Carlota Rusa
Ingredientes:
8 huevos,
1 cucharada de gelatina sin sabor,
2 tazas de leche evaporada pura o crema ligera,
1 taza de azcar,
1/2 cucharadita de vainilla,
2 tazas de crema de leche,
25 biscotelas (vainillas).
Mtodo: Disolver la gelatina sin sabor con la leche evaporada y

1/2 taza de azcar en una olla, en bao Mara. Colar. Batir las
yemas hasta que queden muy espumosas. Incorporar la mezcla
de la gelatina y luego regresar al bao de Mara. Espesar
moviendo, sin que hierva. Agregar vainilla y enfriar. Batir las
claras a punto de nieve e ir incorporando de a pocos el azcar.
Reservar. Batir la crema de leche a punto de crema espesa.
Incorporar mezclando suavemente las claras y la preparacin de
yemas. En un molde desarmable colocar alrededor, pegando con
un punto de mantequilla, las biscotelas cortadas a la altura del
molde, una junto a la otra. Verter la mezcla dentro del molde.
Llevar a la refrigeradora por unas horas hasta que cuaje.
Desmoldar y adornar con crema chantilly.
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Toni Oliver 2001
Adid
Adid
Receta extrada de: Libro Sra. Diana
Ingredientes:
Nalga 1 Kg.,
Sal Gruesa 1 taza,
Chemen 1/2 taza,
Pimentn 2 cucharadas.
Mtodo: Cortar una nalga desgrasada en trozos a lo largo de un ancho

aproximado a 4-5 cm. Dar forma de cilindro apretando con las manos.
Salar los trozos con abundante sal gruesa y colocarlos en una fuente para
que pierda su jugo. Ir rotando la posicin de los "cilindros" cada cuatro
horas. Aproximadamente luego de 24 a 36 horas la carne debe estar seca.
Una vez logrado ste punto agregarle el chemen, el que previamente fue
mezclado con agua caliente hasta lograr una pasta con una consistencia
liviana. Unir sta mezcla con la carne cubrindola totalmente. Atravesar
por uno de los extremos de cada cilindro un hilo para poder colgarlo de
una soga y dejarlo secar (tres o cuatro das aproximadamente
dependiendo del clima). Cuando est casi seco, descolgar y "pintarlo" de
rojo con una mezcla de chemen, pimentn y agua caliente. Volver a colgar
y dejar secar totalmente. Una vez seca se puede consumir o guardar en el
frigorfico, donde se conserva perfectamente. Cortar en rodajas y servir
con manteca y pan rabe.
Almbar
Almbar
Ingredientes:
Azcar 3/4 kg.,

Agua 3 tazas,
Limn 1/2.
Mtodo: Mezclar el agua y el azcar y revolver hasta diluir totalmente.

Sin revolver ms poner al fuego. Cuando est caliente agregar el jugo de
limn. Cuando est hirviendo y veamos que haga "hilos" el almbar estar
listo.
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Toni Oliver 2001
Ar al horno
Ar al horno
Ingredientes:
Ar 3,
Cuadril Kg.,
Cebolla 2,
Tomate 3,
Sal,
Pimienta Jamaica,
Arroz 6 pocillos,
Fideos semillitas 1 pocillo,
Manteca 30 g.
Mtodo: Elaboracin El ar es un tipo de calabaza muy particular y muy

preciada de unos 50 a 60 cm de largo y un dimetro entre 6 y 10 cm de
color verde claro y en general difcil de conseguir, a tal punto que cuenta
la leyenda que mi abuelo Iza cuando descubri que haba en el mercado
acapar toda la produccin y tal como era su costumbre lo reparti entre
todos los amigos y parientes quienes encantados con la existencia del
mismo fueron al proveedor quien se neg a entregarlos aduciendo que
toda la produccin estaba comprometido a un paisano, mi abuelo.
Ahuecar el Ar. Pelarlo con pela papas. Cortarlo en juliana. Cortar el
cuadril en pequeos trocitos. Cortar la cebolla en juliana y el tomate en
octavos. Mezclar todo condimentando con sal. Agregar un chorrito de
aceite, revolver con cuchara de madera y llevar al horno durante 50
minutos aproximadamente, teniendo la precaucin de quitar el agua que
despide el ar tres o cuatro veces durante la coccin. Cuando est listo
(debe quedar bien sequito) retirar, condimentar con pimienta Jamaica y
servir acompaado de arroz.
Arroz: Dorar los fideos semillitas (o puntitas o entrefinos) con la manteca.
Una vez dorado agregar el arroz y doce pocillos de agua caliente y sal.
Ar al horno
Cuando el agua se haya consumido y el arroz haga globitos, apagar el

fuego y dejar descansar unos minutos.
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Toni Oliver 2001
Ari Esterlos
Ari Esterlos
Receta extrada de: Srta. Leonor Azum (mi ta)
Ingredientes:
Smola 1/2 Kg.,

Azcar 1 taza,
Polvo Royal 1 cucharadita,
Manteca 100 g.,
Coco rallado 1/2 taza,
Nueces peladas 1/4 Kg.,
Leche cantidad necesaria,
Almbar.
Mtodo: Mezclar la smola con el azcar, el polvo Royal y el coco. Echar

la manteca derretida (tibia) y la leche (tibia) haciendo la mezcla ni muy
chirle ni muy espesa. Dejar descansar 1 hora aproximadamente.
Enmantecar una asadera Pirex y extender la mezcla ayudndose con un
poco de leche. Marcar cuadraditos de 3cm por 3 cm y colocar sobre cada
uno una nuez. Hornear a temperatura moderada hasta que tome color
dorado. Retirar y echar una cantidad de almbar (tibio) y dejar descansar
10 minutos. Agregar el resto del almbar y dejar enfriar.
Baklawa
Baklawa
Ingredientes:
Masa filo 1/2 Kg. (Si no se consigue usar hojaldre para postre),
Manteca 300 g.,
Nueces peladas 300 g.,
Azcar 2 cucharadas,
Almbar.
Mtodo: Enmantecar una asadera Pirex y acomodar hoja por hoja la

masa fila salpicndola con la manteca derretida. Al llegar a la mitad de la
altura esparcir las nueces trituradas mezcladas con el azcar. Colocar el
resto de la masa de la misma forma que la capa inferior. Con un cuchillo
bien filoso marcar en rombos y rociar por encima con la manteca
restante. cocinar a horno fuerte durante 20 minutos, luego reducir a
horno moderado y cocinar durante 30 minutos ms hasta que la superficie
tome un tono dorado. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Agregar
almbar tibio tirando a fro. Dejar enfriar.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Berenjenas medianas 6,
Carne picada 1 Kg.,
Tomate Kg.
Sal,
Pimienta Jamaica.
Mtodo: Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Hacerles un tajo en

el medio y colocarles encima la carne picada previamente saltada en
manteca con sal y pimienta Jamaica. Cortar el tomate en pequeos
trocitos echar sobre la carne picada y llevar todo a horno moderado
durante treinta minutos. Se pueden servir solas o acompaadas con arroz.
Si la berenjena fuera amarga (nos podemos dar cuenta si tiene muchas
semillas) lavarlas y dejarlas en reposo con sal entrefina durante media
hora previo a rellenarlas.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
Berenjenas medianas 10,

Pimienta en granos 2 cucharaditas.
Laurel 2 hojas,
Ajo 2 dientes,
Aj molido,
Organo,
Tomillo,
Sal,
Vinagre, l,
Agua 1 taza.
Mtodo: Lavar bien las berenjenas, retirarles el tronquito y cortarlas en

cuatro a lo largo (Si tuviera muchas semillas dejarlas en reposo con sal
gruesa durante una hora). Poner en una cacerola el vinagre con igual
cantidad de agua, colocar sobre el fuego, aadirle pimienta en granos,
laurel y agregar las berenjenas y cuando rompa el hervor retirarlas,
sacarles el vinagre y dejarlas entibiar. Colocar en un frasco una camada
de berenjenas, ajo, muy poquito tomillo, organo y aj molido, rociar con
aceite, otra camada de berenjenas, ajo, organo, etc. y as hasta llenar el
frasco cubriendo todo con aceite. Tapar cuando est bien fro y guardar
en la heladera.
Ingredientes:
Berenjenas chicas 4,
Ajo 2 dientes,
sal 4 cucharadas.
Vinagre 1 taza,
Agua 1 taza.
Mtodo: Hervir las berenjenas en agua y sal. Dejarlas enfriar y retirarles

el tronquito. Hacerles un pequeo tajo y sumergirlos en vinagre,
agregndole sal, ajo pisado y agua. Dejar descansar de dos a tres das.
Para servirlas cortarlas en gajos y agregarles perejil y aceite.
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Toni Oliver 2001
Burgol (Doppo)
Burgol (Doppo)
Ingredientes:
Burgol Grueso 1 1/2 taza,

Cuadril (Carne de vaca para guisar)1/4 Kg.,
Cebolla 1,
Manteca 30 g.,
Tomates peritas 1 lata,
Sal.
Mtodo: Lavar bien el burgol y reservarlo. Saltar la cebolla en una olla

con manteca. Agregar la carne cortada en trocitos. Una vez rehogado
agregar el tomate pisado y cuando est caliente agregar el burgol. Hervir
aproximadamente durante 20 minutos y cuando se evapore el lquido
agregar agua caliente. Al final de le puede agregar manteca derretida.
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Toni Oliver 2001
Cabab Especial
Cabab Especial
Receta extrada de: Jos Obelli
Ingredientes:
Picada comn 1/2 kg (Elegir un buen corte de carne con grasa,

picada dos veces),
Cebolla 300 g,
Perejil 10 g,
Pimienta Jamaica 4 cucharaditas.
Sal 3 cucharadas.
Mtodo: Picar la cebolla tamao juliana. Picar las hojitas de perejil.

Mezclarlos con la carne agregndole la sal y la pimienta Jamaica hasta
incorporarlos totalmente. Dejar descansar en la heladera. Formar
crculos de 10 cm de dimetro (tipo hamburguesa pero de mayor espesor)
y disponerlos sobre la parrilla o el grill del horno.
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Toni Oliver 2001
Cabab
Cabab
Ingredientes:
Picada comn 1/2 kg (Elegir un buen corte de carne con grasa,

picada dos veces),
Pimienta Jamaica 2 cucharaditas.
Sal 2 cucharadas.
Mtodo: Mezclar la carne picada con la pimienta Jamaica y la sal hasta

incorporarlas totalmente. Dejar descansar en la heladera para que tome
ms cuerpo. Formar Cilindros de 10 cm de largo y 2 cm de largo y
cocinarlos a la parrilla o al grill del horno. Una atractiva variante es
atravesar a lo largo los cilindros con palitos de brochette y luego
disponerlos a la parrilla tomando el nombre de Cabab al sihsh. Se puede
acompaar con tomate perita cocinados sobre los Cababs y
condimentados con sal y Jamaica.
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Toni Oliver 2001
Coliflor
Coliflor
Ingredientes:
Coliflor 1 kg.,
Aceite l.
Mtodo: Lavar bien el coliflor y hervirlo durante 2 minutos. Separar las

ramas y freirlas. Salarlas.
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Toni Oliver 2001
Cuscs de verduras
Cuscs de verduras
Valencia(Espaa)
1 berenjena en trozos,
1 cebolla en rodajas,
sal,
1 pimiento rojo limpio y cortado,
1 pimiento verde limpio y cortado,
225 gr. de calabacines en rodajas,
400 gr. de tomate en lata triturado,
4 tomates frescos,
pimienta,
1 cucharada de albahaca fresca picada,
1 cucharada de organo fresco picado,
350 gr. de smola para el cuscs,
1 bolita de mantequilla,
1 ramita de organo fresco para adornar.
Mtodo: Espolvorear con sal los trozos de berenjena y dejar reposar.

Lavarlos bajo el grifo. Secar con papel de cocina. Calentar el aceite en una
cazuela, aadir la cebolla y el ajo, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos,
aadir la berenjena, pimientos y calabacn. Tapar y continuar la coccin 5
minutos. Remover con frecuencia verter el tomate triturado y cocer
destapado otros 15 minutos.
Poner los tomates frescos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar
20 segundos. Pasarlos por agua fra. Pelarlos, cuartearlos y quitar las
semillas. Cortarlas en tiras. Aadir a la cazuela los tomates, las hierbas
picadas, el azcar y salpimentar. Dejar cocer 5 minutos. Luego escurrirla
Cuscs de verduras
en un colador.
Remover el CUSCS con la bolita de mantequilla y salpimentar.
Colocarlo en la fuente de servir y en medio poner las verduras. Adornar
con una ramita de organo fresco.
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Toni Oliver 2001
Chauchas con filfil
Chauchas con filfil

Ingredientes:
Chaucha Kg.,
Cuadril Kg.,
Cebolla 2,
Ajo 1 diente,
Manteca 20 g.,
Tomate 1 lata,
Sal,
Pimienta Jamaica.
Mtodo: En una sartn saltar la cebolla y la carne con un poco de

manteca. Agregarle la carne cortada en trocitos. Una vez que est dorado
agregar el tomate y las chauchas, a las que previamente les fue quitado el
hilo del costado. Dejar cocinar en la mezcla y agregar pequeas
cantidades de agua. Una vez cocinada agregar pimienta Jamaica.
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Toni Oliver 2001
Emfarraque
Emfarraque
Ingredientes:
Ar 2,
Cebolla 2,
Tomate 3,
Huevo 3,
Manteca,
Sal,
Pimienta Jamaica.
Mtodo: Saltar la cebolla con manteca o aceite de oliva. Cuando tome

color agregar el tomate cortado en octavos. Salar. Dos minutos despus
agregar el ar cortado en rodajas cortadas en aros y por la mitad
(previamente le quitamos el la parte interior). Una vez que el ar est bien
cocinado, agregar los huevos revolviendo permanentemente para
homogeneizar la mezcla. Quitar del fuego cuando el huevo tome la
consistencia deseada. Antes de servir condimentar con la pimienta
Jamaica.

Ingredientes:
1/4 kg. harina de garbanzo,

5 cucharaditas harina de trigo,
1 litro de agua tibia,
Sal al gusto.
Mtodo: Se mezcla todo bien, agregando 2 cucharadas de aceite y se deja

reposar por 1 hora. Se ponen en una asadera 4 cucharadas de aceite y se
pone la mezcla bien disuelta. Se mete al horno y se saca cuando est bien
dorado.
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Toni Oliver 2001
Falafel
Falafel
Email: almejaemail@email.com
Ingredientes:
200 g de garbanzos,
300 g de arvejas secas,
300 g de cebolla,
2 ramos de perejil italiano,
6 dientes de ajo,
1 pedacito de pimiento,
Aceite para frer.
Mtodo: Ponga a remojar los garbanzos y las arvejas durante 12 horas.

Revulvalas y agrguelas a la cebolla, al ajo y al perejil. Agregue sal y
pimienta. Agregue el pimiento y la harina. Deje reposar durante 3 horas.
Moldee unas bolitas de 3-5 cm de dimetro. Pngalas en la sartn con
aceite hirviendo.... Estlelas... Y ya...
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Toni Oliver 2001
Feffle
Feffle
Ingredientes:
Ajes Kg.,
Ajo 2 dientes,
Vinagre 1 vaso,
Sal 2 cucharadas.
Albahaca 6 ramas,
Cebolla 1,
Aceite taza,
Agua taza.
Mtodo: Cortar los ajes por la mitad y limpiarlos de semillas. Colocarlos

en un bol o ensaladera y mezclarlo con el ajo cortado (en cuatro), sal,
vinagre, albahaca, cebolla cortada en tiras y el aceite. Agregar agua. En
dos das estn aptos para consumir.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Jorge Sosa
Correo electrnico: jorgesosa@sinectis.com.ar
Ingredientes:
Harina 10 Kg.,
sal 200 gr. ,
agua 5,5 litros,
aditivo 50 gr.
aceite de maz 250 gr.
azcar 250 gr.,
levadura biolgica 250 gr.
Mtodo: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena
liga.
2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno.
3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.
4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con
harina.
5-Estibar en lo posible, en latas perforadas.
6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente.
7-Cocinar a 300C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.
Consejos tiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedar bien blanda.
*El descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad.
*Antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300C.
*En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al
retirarlo del horno ese globo se desinfla. Quedando con la caracterstica
interior de "hueco".
*Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/panaderia/2350.htm (1 of 2) [23/10/2001 20:07:54]
Full (Habas)
Full (Habas)
Ingredientes:
Habas Kg.,
Cuadril Kg.,
Cebolla 2,
Ajo 1 diente,
Manteca 20 g.,
Sal,
Pimienta Jamaica.
Mtodo: En una sartn saltar la cebolla con un poco de manteca.

Agregarle la carne cortada en trocitos. Una vez que est dorado agregar
las habas, a las que previamente les fue quitado el hilo del costado. Dejar
cocinar en la mezcla y agregar pequeas cantidades de agua. Una vez
cocinada agregar pimienta Jamaica. Servir con arroz blanco.
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Toni Oliver 2001
Kibebe
Kibebe
Enviada por Emilio Saliva
Correo electrnico: saliba@lared.com.ar
Ingredientes:
2 kg de zapallito coreano o calabacn,

1/2 kg de cebolla blanca,
sal a gusto,
Queso cremoso o port salut 250 gr.
aceite de girasol 1 cda. o roco vegetal cant. nec.
Mtodo: Pelar los calabacines y cortarlo en cubos medianos (desechar las

semillas), reservar. Aparte pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeos.
Precalentar una olla mediana o grande agregar el aceite o roco vegetal y
rehogar por 5' la cebolla, luego incorporar el calabacn y cocinar a fuego
lento hasta que ste se halla ablandado por completo( unos 25' aprox.),
revolver con una cuchara de madera hasta formar un pur y agregar el
queso cortado en cubos, apagar el fuego, servir caliente.
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Toni Oliver 2001
Knaffe
Knaffe
Ingredientes:
Fideo cabello de ngel 1/2 Kg.

Manteca 100 Kg.,
Ricota 1/2 Kg.,
Clara de huevo 1,
Leche cantidad necesaria.
Mtodo: Sobre una olla derretir la manteca y colocar en forma de lluvia el

fideo (previamente desmenuzado) y mezclarlo. Cocinarlo hasta que tome
un color colorado (tener cuidado que no se cocine mucho ya que despus
va al horno). Echar la leche hasta que tome una consistencia intermedia
(ni muy seco ni muy hmedo). Enmantecar una asadera Pirex y colocar
una capa inferior de fideo. Sobre esa capa colocar una capa de ricota
(previamente unirla con la clara del huevo batida a punto nieve). Colocar
otra capa de fideo (con la mano humedecida con leche), apretando sobre
la capa de ricota. Marcar con un cuchillo filoso hasta el fondo y hornear a
temperatura moderada durante 20 minutos aproximadamente. Retirar
del horno y agregar el almbar. Dejar enfriar.
Koftas de vaca
Koftas de vaca
Enviada por Sandra
Correo electrnico: jerr@navegalia.com
1/4 taza(125 ml) de smola de trigo,

1 taza de agua,
750 gr. carne de vacuno picada,
1 cebolla peq. picada,
1 diente de ajo majado,
1 cucharadita de comino molido,
1/2 cucharadita de canela en polvo,
1/4 taza de piones picados,
1 huevo poco batido.
Mtodo: Pon la smola en remojo con el agua durante 30 min. Escrrala y

mzclala con el resto de los ingredientes. Forma 12 porciones.(Se suelen
dar forma de salchicha en un pincho). Frelas o selas en la parrilla.
Se suele servir con pan pita y tabbouleh.
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Toni Oliver 2001
Kusa frito
Kusa frito
Ingredientes:
Zapallitos largos kg.,

Ajo 2 dientes,
Vinagre.
Mtodo: Lavar bien los kusas y, sin pelarlos, ponerlos a frer cortados en
rodajas con fuego bajo. Retirar y dejar escurrir sobre papeles
absorbentes. Condimentar con sal, ajo bien picado y un chorrito apenas
de vinagre.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
Lechuga portea Kilo,

Vinagre blanco litro,
Aj molido 2 cucharadas.
Sal 2 cucharadas.
Mtodo: Separar las hojas y lavar bien el interior. Mezclar el vinagre, la

sal y el aj molido en un frasco grande. Sumergir los corazones de lechuga
y dejar descansar dos das.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
Chaucha larga Kg.,

Cebolla 1,
Ajo 2 dientes,
Aceite.
Mtodo: En una sartn saltar la cebolla y los dientes de ajo hasta que la
cebolla est blanda. Agregar la chaucha cortada en pequeos pedacitos
cocinando todo junto moviendo la sartn o la olla para mezclarlos sin
utilizar cucharas. Si hiciera falta agregar un poco de agua a la coccin.
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Toni Oliver 2001
Mahshi ar
Mahshi ar
Ingredientes:
Ar largos y finos 4,
Relleno Bsico,
Ajo 2 dientes,
Menta (Nanna) 4 ramitas secas,
Tomates peritas 2 latas,
Limn 1.
Mtodo: Pelar el ar con pela papas. Cortarlos en porciones de 15 cm de

largo aproximadamente ( normalmente salen entre 3 o 4 porciones de un
ar de buen tamao ). Ahuecarlos utilizando el mehfara hasta dejarles una
pared delgada (reservar el relleno extrado). Preparar un caldo con agua,
ajo, menta y sal y sumergir los ar. Una vez que tomen gusto rellenarlas (
segn mi Mam, un secreto de Tete Nura es agregar al relleno un poco del
caldo ). Calentar el caldo y, antes que hierva, agregarle el tomate pisado y
el jugo de limn. Cortar los cilindritos del relleno que habamos reservado
y agregarlos al caldo y al poco tiempo agregar los ar rellenos (el relleno no
debe ser compacto ya que al cocinarse se hincha). Cuando rompa el
hervor bajar el fuego al mnimo y cocinar durante cincuenta minutos.
Servirlos acompaadas por el caldo de coccin en platos separados.
Mahshi betenjan
Mahshi betenjan
Ingredientes:
Berenjenas chicas 2 docenas,

Relleno Bsico
Ajo 2 dientes,
Limn 1,
Sal.
Mtodo: Ahuecar las berenjenas utilizando el mehfara hasta dejarles una

pared delgada (reservar los cilindritos extrados de las berenjenas ).
Preparar un caldo con agua, ajo, menta y sal y sumergir las berenjenas.
Una vez que tomen gusto rellenarlas. Calentar el caldo y, antes que
hierva, agregarle el tomate pisado y el jugo de limn. Cortar los
cilindritos del relleno y agregarlos al caldo y al poco tiempo agregar las
berenjenas rellenas (el relleno no debe ser compacto ya que al cocinarse se
hincha). Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mnimo y cocinar
durante cincuenta minutos. Servirlas acompaadas por el caldo de
coccin en platos separados.
Mahshi kusa
Mahshi kusa
Ingredientes:
Kusa chico 2 docenas,

Relleno Bsico,
Ajo 2 dientes,
Limn 1,
Sal.
Mtodo: Ahuecar los zapallitos largos utilizando el mehfara hasta dejarles

una pared delgada (reservar los cilindritos extrados de los zapallitos ).
Preparar un caldo con agua, ajo, menta y sal y sumergir los zapallitos.
Una vez que tomen gusto rellenarlos. Calentar el caldo y, antes que
hierva, agregarle el tomate pisado y el jugo de limn. Cortar los
cilindritos del relleno y agregarlos al caldo y al poco tiempo agregar los
kusas rellenos (el relleno no debe ser compacto ya que al cocinarse se
hincha). Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mnimo y cocinar
durante cincuenta minutos. Servirlos acompaados por el caldo de
coccin en platos separados.
Mahshi Papa / Zanahoria / Pimiento
Mahshi Papa / Zanahoria / Pimiento

Mtodo: En general las papas, zanahorias o pimientos rellenos no se
sirven como platos principales pero es una buena costumbre agregarlos a
la coccin tanto del kusa o betenjn. Simplemente se ahuecan (la
zanahoria requiere cierta destreza) y se rellenan con el relleno bsico
agregndolas a la coccin del kusa o betenjan respetando el caldo de cada
receta. La papa se cocinar lavada pero no pelada, la zanahoria pelada y
el pimiento limpio de semillas.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Enviada por Mara "Luna" Conti
Correo electrnico: Luna@lamaga.com.ar
100 gr de manteca blanda,

150 gr. de azcar,
2 huevos,
3 bananas BIEN MADURAS (oscuras por afuera),
2 cucharaditas de polvo para hornear,
150 de harina leudante,
150 de avena,
2-3 cucharaditas de licor de cereza o de algn otro,
4-5 barritas de chocolate de taza,
chocolate cobertura.
Mtodo: Poner en un bol 100 gr de manteca blanda y luego agregar 150

gr. de azcar, mezclar hasta que se unan bien, luego, poner 2 huevos,
batir hasta que se haga una especie de pasta. Luego agregar despacio 150
gr. de harina leudante con las 2 cucharaditas de polvo para hornear,
mezclar bien y agregar 150 gr. de avena, se va a ser una masa bastante
seca. Luego agregar el licor y las 3 bananas, cuando todo se mezclo bien,
agregamos pequeos pedazos de chocolate cortados chicos. Lo dejamos en
el horno uno 35- 40 min. Cuando lo sacamos antes de desmoldarlo lo
dejamos descansar hasta que se enfre un poquito, luego agregar el
chocolate cobertura. Y LISTO ESTE BUDIN. A DISFRUTAR!.
Caldo de mar
Caldo de mar
Enviada por Mariano Darritchon
Correo electrnico: anmar@copetel.com.ar
200 g. de Mejillones,
200 g. de Almejas,
150 g. de Berberechos,
150 g. de Cholgas,
150 g. de Camarones,
150 g. de Langostinos,
250 g. de Cazn (Tiburn chico de 3 kg.),
1 litro de crema de leche,
1 lata de Championes,
5 dientes de ajo,
Alcaparras,
Pimienta negra,
Queso Parmesano.
Mtodo: Se hierven, sin sal, los moluscos. Se cortan en lminas

los ajos y se fren en aceite de oliva. Cuando comienzan a
transparentarse se agrega la crema de leche y la pimienta negra
recin molida en mortero. Por otra parte ya tenemos los
championes saltados con sal y manteca que los sumamos a la
salsa. Agregamos todos los mejillones, almejas, berberechos,
cholgas, camarones y langostinos y la sal a gusto. Dejamos
cocinar con la crema a fuego lento. Retiramos de la sartn y
colocamos en una fuente de vidrio le mezclamos tres cucharas de
alcaparras y cubrimos con el parmesano rallado. 10 minutos de
horno bien caliente y servir en cazuelas de barro.
Acompaar con pan casero y vino chardonnay.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Sabina Demetria Sagrera
Correo electrnico: demetria@infovia.com.ar
un zapallo de 4 a 6 kilos, aproximadamente,

manteca o margarina,
azcar,
leche,
un pocillo de aceite,
una cebolla,
un diente de ajo (optativo),
un kilo de carne vacuna sin gordura ni nervios,
una lata de tomates ,
un ramo de hierbas aromticas,
caldo o agua,
2 zanahorias,
medio kilo de zapallo,
3 papas,
2 batatas,
2 choclos,
media lata de duraznos en almibar,
sal,
pimienta y azcar,
1/4 morrn.
Mtodo: Lavar el zapallo, cortarle en la parte superior una tapa

gruesa y extraer las semillas.
Untar el interior de las paredes del zapallo con manteca o
margarina, espolvorear con azcar, agregar un poco de leche
para que no se reseque la pulpa y asar en el horno caliente
ponindole la tapa. Cocinar durante una hora y cuarto.
Rehogar con el aceite la cebolla, el morrn y el ajo picados.
Agregar la carne cortada en trocitos pequeos y despus de
rehogar unos minutos aadir los tomates.
Cocinar 8 a 10 minutos, incorporar el ramo de aromticos, caldo
o agua como para cubrir los ingredientes y continuar la coccin.
Aadir las zanahorias en dados pequeos o rodajas, el zapallo,
las papas y las batatas cortadas en dados, el choclo en rodajas,
los duraznos y los condimentos. Cocinar todo junto hasta que la
carbonada est espesa y los ingredientes cocidos.
Poner la mezcla dentro del zapallo y llevar al horno unos 10
minutos. Servir caliente presentado dentro del zapallo. Para
disponer en los platos tratar de raspar con un cucharn parte de

la pulpa del zapallo.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Correo electrnico: corbe@citynet.net.ar
Ingredientes para 4 personas: 1 Pesceto (en mi pas tambin le
llamamos jamn redondo) de ternera,
aceite de oliva y manteca para dorar la carne,

Medio Kg. de zanahorias,
1 latita de extracto de tomate,
Medio Kg. de cebolla,
2 dientes de ajo caldo de carne cantidad necesaria,
200 g. de salsa mayonesa con mucho jugo de limn (si es casera
mejor si no es as, agregar jugo de limn a la comprada),
1 Kg. de Papas (para los argentinos, patatas, para los espaoles)
hervidas.
Mtodo: Dorar la carne previamente sazonada con sal y pimienta de todos

sus lados. Agregar luego la cebolla cortada en trozos, las zanahorias en
rodajas, los dientes de ajo en trocitos. Cuando todo se haya rehogado,
agregar el extracto de tomate disuelto en una taza y media de caldo.
Seguir la coccin con la cacerola tapada, de necesitar medio lquido,
agregar ms caldo. Luego de aproximadamente 70 a 90 minutos (depende
del tamao del pesceto), retirar sta y colar la salsa. Cortar la carne en
tajadas, colocar una fuente, rodear con las papas, baar con la salsa roja
colada, y chorrear la mayonesa (que debe ser bastante lquida por el jugo
de limn) sobre la carne. El resto de la mayonesa colocarla en una salsera.
Y... a disfrutar.
Churrasco a la Brasa con arroz Anahi
Churrasco a la Brasa con arroz Anahi

Ingredientes:
4 Kg. de ternera para churrasco,

2 limones,
Sal,
500 g. de arroz,
1 lata de maz,
250 g. de pasas.
Mtodo: Partir la carne y mojarla con agua. Sazonar con sal, rociar con el
zumo del limn y poner a cocer a la brasa hasta que est en su punto.
Hervir el arroz con abundante agua con sal. Escurrir y mezclar con el
maz y las pasas. Servir.
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Toni Oliver 2001
Ingredientes:
Churrascos 3/4 kg.

Papas 1 kg.
Tomates 2 ,
Cebolla grande 1,
Pimiento rojo 1,
Aceite 1/2 taza,
Caldo de carne 1 cucharn,
Perejil picado,
Sal,
pimienta.
Mtodo: Preparar de antemano los churrascos ponindoles sal y pimienta

a gusto. Tambin de antemano, cortar la cebolla y el pimiento en aros
finos, y el tomate y las papas (peladas) en rodajas no muy gruesas. Poner
a calentar en una olla la media taza de aceite. Retirar la olla del fuego.
Acomodar una capa de churrascos, poner encima una capa de rodajas de
papas, otra de aros de pimiento y cebolla y otra de tomates. Echar un
poco de perejil picado y condimentar todo bien con sal y pimienta. Volver
a empezar colocando otra capa de churrascos y seguir con los dems
ingredientes en el orden dicho anteriormente. Seguir as hasta ocupar
toda la olla. Echar por encima el cucharn de caldo. Cocinar a fuego
fuerte por 10 minutos; despus bajar el fuego a mnimo y seguir
cocinando hasta que las papas estn tiernas (para entonces, es de esperar
que lo dems este todo cocido). Servir bien caliente.
4 doradas de unos 400 gr.

2 cebollas cortadas finas,
4 pimientos verdes cortados en cuadros,
4 tomates pelados y triturados,
organo,
sal y pimienta,
2 limones.
Mtodo: En una sartn con una taza de caf de aceite de oliva, se sofren
los pimientos con la cebolla y el ajo. Cuando estn fritos aadir el tomate
triturado y el organo. Sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que el
aceite se separe del tomate. Poner las doradas a la parrilla y cuando estn
hechas por un lado darle la vuelta. Poner la salsa en el plato y las doradas
por encima.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
3 litros de leche,
2 cucharadas de esencia de vainilla,
1/2 cucharada de bicarbonato sdico,
700 gr. de azcar fina,
cuatro cucharadas de harina.
Mtodo: Mezclar todos los ingredientes menos la leche. Poner una olla al
fuego con la leche y cuando est casi caliente, aadir la mezcla y remover
constantemente hasta que est espeso y vaya tomando un color marrn.
Apartar del fuego, ponerlo en un recipiente y colocarlo en la nevera para
que se enfren.
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Toni Oliver 2001
Empanada de carne
Empanada de carne
Enviada por Rinesi
Ingredientes:
2 cebollas,
2 huevos.
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Toni Oliver 2001
Empanadas tucumanas (Al pi de los cerros)

Mtodo: Ponga agua hasta la mitad en una cacerola. Agrguele sal a gusto
y las verduritas para el caldo y ponga a hervir. Cuando rompa el hervor
agregue el matambre y deje hervir hasta que est tierno (90 a 120
minutos). Al hervir tanto produce un caldo gelatinoso, (especial para que
las empanadas resultes jugosas). Cocido, se retira del fuego y se escurre,
se cuela el caldo y reserva. Al matambre quitarle los pellejos y partes
duras y cortarlo en tiritas finas y luego en cuadraditos. Debe rendir unas
tres tazas. Pique la cebolla grande y las colas de las de verdeo bien
chiquitas y por separado. Coloque en una cacerolita los 100 gr. de grasa
de pella y las tres cucharaditas de aceite. Cuando estn calientes rehogue
la cebolla hasta que est traslcida pero no dorada. Agrguele, mientras
revuelve rpido para que no se queme, la sal, pimienta, pimentn, comino,
aj molido, y un puadito de azcar. Inmediatamente (corriendo que se
quema) agregar dos tazas del caldo donde hirvi el matambre y deje que
retome el hervor. Incorpore la carne cortadita, la grasita que le rasp al
matambre y, recin entonces la cebolla de verdeo. Deje hervir todo 2 o 3
minutos para que la carne se impregne bien. Retire del fuego, entibie, y
guarde en la heladera (nevera bah) hasta el da siguiente.
MASA: Ponga la harina sobre la mesa, en forma de anillo. (En Simoca las
provincianas amasan en unas especies de bateas de madera dura y no se
les llena de harina la panza, ni los zapatos, ni el piso, como a mi). Coloque
en el centro la grasa de pella. Mezcle la sal con el agua tibia y una los
ingredientes. Amase poco, como las tucumanas, como con desgano. Esa
espantosa masa djela en forma de cilindro gordo y divdalo en rodajas de
1 o 2 cm. de espesor. Tome cada rodaja con las manos y sbela (ahora si)
hasta obtener una masa lisita, moldela con las manos, empujando con los
dedos hacia abajo como si quisiera abombar la rodaja y darle forma de
bollito bien redondo (deseche la colita de masa que quedar de tanto
estirar la rodaja hacia abajo). A medida que haga los bollitos hndales
ligeramente el centro como si quisiera marcarles el ombligo... y pngalos
dentro de una bolsa de polietileno (El progreso industrial esta
contaminando a las empanaderas tucumanas). Deje estacionar los bollitos
hasta que las marcas que les hizo no se noten mas, seal que la masa
cobro la elasticidad apropiada. Estire c/u con un palote chico con
movimientos circulares para convertirlos en un crculo perfecto (Que
revienten los fabricantes de cortapastas), cada disco debe tener un espesor
no menor de 2 mm. A medida que los haga , vaya apilndolos para que se
sequen.
ARMADO Y COCCIN: Apoye un disco sobre la palma de la mano y
acomode en el centro una cantidad industrial del picadillo bien fro,
previamente mezclado para que el jugo solidificado se distribuya.
Presione el relleno hacia abajo con el pulgar de la mano y haga el repulgo.
Acomode las empanadas en placas apenas engrasadas y si no tiene horno
de barro, como en Tucumn, pues al horno requetecaliente hasta que
estn doraditas.
Ingredientes Matambre: 500 gr. (parte mas gruesa). Agua: La que
precise. Sal: A gusto. Verduras: A gusto, para el caldo. Cebolla: 1 Grande.
Cebolla de verdeo: 6 Solo la parte verde. Grasa de Pella: 100 gr. Aceite: 3
Cucharaditas. Pimienta: A gusto. Aj molido: 2 Cucharaditas (Si aguanta,
si no ponga menos). Pimentn: 1 Cucharadita. Comino: 1 Cucharadita.
Sal: 1.5 Cucharadita, fina. Azcar: 1/2 Cucharadita (Para la acidez de la
cebolla). Huevo: 2 Duros bien picados. Harina: 750 gr. Grasa de Pella 300
gr. blanda.
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Toni Oliver 2001
Empanadas tucumanas
Empanadas tucumanas
Enviada por Luna
Correo electrnico: eri@sinectis.com
Ingredientes para 3 docenas: Para la masa:
Aclaracin: yo uso la masa que se compra en discos en el
supermercado, debe ser la "criolla" es decir, no hojaldrada.
800 gr. de Harina,
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne),

4 cdtas de Sal fina,
80 gr. de Margarina,
6 cdas de Aceite,
1 taza grande de Agua.
Para el relleno: Ingredientes:
750 gr. de Carne puede ser nalga, roast beef u otra a gusto,
750 gr. de Cebolla de verdeo,
10 o 12 aceitunas verdes,
2 Huevos duros,
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria,
sal,
pimienta blanca,
comino,
pimentn a gusto,
200 cc de caldo de carne.
Mtodo: para la masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre

una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas
tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en
corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homognea.
Dejar descansar 15 min. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa
lisa elstica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos. Estirar la masa
finita y cortarla en discos de 10 cm de dimetro.
Para el relleno: Es recomendable comprar carne para milanesas porque
es mas fcil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de
1cm aproximadamente. Salar. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo
Empanadas tucumanas
hasta que este cocida, condimentar a gusto. Agregar la carne y rehogar

unos minutos solo hasta que cambie de color. Retirar del fuego y agregar
las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un da para el otro. Al
segundo da: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una
cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el
repulgue de su gusto. Se hornean, a temp mxima por 15 min.
aproximadamente.
Tips: * Es importante dejar el relleno reposar para que el gusto se
concentre, si no hubiera tiempo, dejar que enfre completamente. Nunca
rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa.
* Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
* Es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en
Tucumn lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles
:), as que deberan agregarlas al sacar el relleno del fuego (previamente
remojadas).
* El repulgue consiste en cerrar la masa haciendo una torzada, para el
que no sepa como hacerlo, se puede cerrar sellando con un tenedor o con
los aparatitos para "dumplings".
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Toni Oliver 2001

Enviada por Cesar Mariel Albert
pastmariel@apdo.com
Ingredientes: 1er. Preparado:
Harina de Media Fuerza(W=180 y un P/L=0,6) 3.000 gramos,

Sal 60 gramos,
Levadura Prensada 100 gramos,
agua 1.800 gramos,
Peso Total de la masa 4.960.Para el segundo preparado:
Harina de Media Fuerza 500 gramos,
Sal 10 gramos,
Extracto de Malta 30 gramos,
Margarina de Crema 70 gramos,
Mejorante panario c/s(*),
Agua +o- 300 gramos.
Mtodo: Amasar los ingredientes de la primera preparacin hasta

conseguir una masa no demasiado extensible. Dejad la fermentar durante
unos 60 minutos a 30 grados Centgrados.
Con la Segunda prepararcin1.- Pastar los ingredientes del segundo
preparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primer
preparado de la formula) hasta conseguir un plastn extensible.
La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar
durante 30 minutos.
2.- Estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastn ha de

tener una anchura de 2cm.
3.- Tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de
ancho. Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.
4.- Cortad las piezas de manera que la banda por donde la hemos plegado
quede entera. Para hacer las piezas hacer servir un cortapastas redondo
de unos 7 cm de dimetro.
5.- Colocad las piezas sobre latas o telas procurando que se toquen unas
con otras (6 a 8 piezas por barra). Posteriormente dejadlas fermentar
hasta que tripliquen su volumen.
6.- Para acabar coceremos a 230 C durante 20 minutos. Podis hacerlo
directamente sobre el horno de suelo( en este caso el tiempo ser inferior)
o en una lata acanalada.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Alfredo Garrone
Email: alga@arnet.com.ar
Ingredientes:
Dos o tres pimientos, uno verde, uno rojo...etc. Preferentemente

grandes y carnosos.
Un diente de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.
Dos huevos por cada pimiento.
Organo.
Mtodo: Partir los pimientos a lo largo, limpiarles todas las semillas y

fibras interiores. Untarlos con el diente de ajo, con sumo cuidado de no
estropear la carne del pimiento.
Salarlos a gusto y esparcir pimienta negra de molinillo en su interior.
En este momento echar una pizca de aceite de oliva y, con el dedo, untar el
interior del pimiento, esparciendo de modo uniforme la sal y la pimienta.
Cuando ya tengamos el asado sobre las brasas colocar los pimientos con
un huevo en su interior y mantenerlos alejados del fuego principal, de
modo que su coccin sea lenta.
Cuando est cocido el huevo, espolvorear con organo y, si es de su gusto
echar organo tambin sobre las brasas, con lo que conseguir un gusto
especial de ahumado.
Esta receta es apropiada para acompaar carnes asadas. De hecho, en mi
pas (Argentina) la carne asada es el plato tradicional.
Postre primavera
Postre primavera
Enviada por pc11
Correo electrnico: pc11@itc.com.ar
Argentina
Ingredientes:
un paquete de galletitas de chocolate.

250 gr de dulce de leche,
250 gr. de crema de leche.
Mtodo: Batir la crema con el dulce. Alternar una capa de galletitas y una
de crema. Y ya esta.
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Toni Oliver 2001
Salsa Chimichurri (para carnes rojas o blancas)
Salsa Chimichurri (para carnes rojas o blancas)

Enviada por Dora M. Surez de Belloni
Correo electrnico: suabellx@infovia.com.ar
Ingredientes:
Organo,
limn,
mostaza,
ajo,
aceite,
mayonesa,
sal,
aj molido (Pimentn),
pimienta.
(poca cantidad) y toda clase de especias. La idea es variar la
cantidad de condimentos al gusto del consumidor.
Mtodo: Se mezclan los todos los ingredientes (el ajo picado muy
chiquito). Es aconsejable hacerlo dentro de una botella o jarra, donde
pueda servirse y la cual pueda agitarse para mezclar los ingredientes cada
vez que se va a usar.
El aceite y el limn deben ocupar la mitad de la botella y el resto de las
especias y la mostaza y la mayonesa quedaran flotando el ellos.
Se recomienda rociar las carnes antes, durante y despus de la coccin
para que vayan tomando gusto.
A las carnes asadas a la parrilla les da un exquisito sabor.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsasfrias/4013.htm (1 of 2) [23/10/2001 20:15:25]
Salsa diettica
Salsa diettica
Enviada por Matilde Beretta
Correo electrnico: info@axis.com.ar , E-Mail: mberetta@lettera.net
Argentina
Ingredientes:
Queso blanco,
Ketchup.
Mtodo: Para los que tienen colesterol alto puede utilizarse queso blanco
descremado mezclado con ketchup, quedando con la textura y gusto de la
salsa golf. Espero que sea de utilidad. Saludos
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsasfrias/4032.htm [23/10/2001 20:15:33]
Tortilla santiaguea
Tortilla santiaguea
Enviada por Erika
Gentileza de www.AlaOlla.com
Ingredientes:
1kg de harina,
300 gr de grasa de pella derretida (grasa de carne),
1 cucharada de sal gruesa en 1/2 vaso de agua caliente.
Mtodo: Mezclar muy bien hasta obtener una masa no muy

blanda. Sobar hasta que haga ampollas. Dejar descansar. Armar
un bollo y luego cortar porciones y aplanarlas hasta darle forma
de masa de pizza (de unos 20 cm de dimetro y 1cm de altura).
Pinchar con un tenedor la superficie y cocinar en horno fuerte
hasta que se dore. El centro queda algo tierno.
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Toni Oliver 2001
Flan de leche
Flan de leche
Enviada por EmbaCubaDesk 1
Correo electrnico: cuba@iosphere.net
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada,

medio vaso de agua,
6 huevos,
1 pizca de sal,
azcar al gusto,
Mtodo: Se coge un molde y se le hace un caramelo con el azcar, hasta

que se vistan todas las paredes del molde y se enfra, para que el caramelo
se ponga duro. Despus se muelen todos lo ingredientes con la batidora y
se echan al molde y se pone al horno alrededor de 20 minutos o ms, de
acuerdo con el horno y la candela suave. Para saber si est hecho se le
pincha con un cuchillo o palillo de madera y si sale seco es que est listo.
Se pone a enfriar y cuando est fro se pasa a otro molde o bandeja.
Si no tienes molde, pones una cazuela con agua y pones el molde dentro
alrededor de 45 minutos. No lo puede caer agua dentro.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Patry Nuez-Velis de Bahena
Correo electrnico: mambotur@mail.internet.com.mx
Ingredientes:
1/2 Lb. Mantequilla.

1 taza de azcar,
6 yemas,
1/2 cucharadita de Royal.
6 claras.
3/4 taza de azcar.
Mtodo: Encienda el horno a 350. Engrase con mantequilla el molde.

Bata la mantequilla aadiendo poco a poco una taza de azcar. Aada las
yemas una a una y bata aproximadamente cinco minutos. Agregue la
harina cernida con el Royal y la sal. Al aadir la harina no bata la mezcla
sino envulvala suavemente hasta que est todo junto. Bata las claras a
punto de nieve y aada de a poquito los 3/4 de azcar. Incorpore el
merengue a la mezcla anterior envolviendo suavemente. Aada la vainilla
y hornee durante una hora.
Mesaa
Mesaa
Enviada por Pilar Rivera
Email minchod@hotmail.com
Ingredientes:
3 tomates,
1 cebolla,
2 vasos de aceite (girasol),
sal y pimienta.
Mtodo: Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas, no muy finas;

freirlas en aceite caliente hasta que tomen un color dorado; ponerlas en
un escurridor, para que suelten el sobrante del aceite, reservarlas.
Rehogar, en una cazuela con muy poco aceite la cebolla y aadir el tomate
pelado y picado muy fino, salpimentar y dejar cocer hasta que se haga
una salsa consistente.
Incorporar las berenjenas fritas, sin trocear y dejar cocer
aproximadamente durante 15 minutos a fuego lento.
Este plato se sirve con un poco de arroz blanco.
Nota: Para evitar que las berenjenas se empapen de aceite es aconsejable
que una vez peladas y troceadas, les pongis sal y dos cucharadas de
vinagre en un vaso de agua, rociarlas y despus freirlas, no toman casi
aceite y no alteran su sabor.
Enviada por Miguel
correo electrnico: mdilollo@mop.cl
Mtodo: Se rellenan las alcachofas poniendo entremedio de las hojas,
menta fresca. unas dos hojas por alcachofa. Se les roca aceite de oliva y
sal a gusto. Finalmente se ponen sobre una parrilla directamente sobre las
brasas ( carbones encendidos al rojo pero sin llama). Se queman por fuera
pero al centro quedan muy sabrosas...
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Toni Oliver 2001

Enviada por Alberto
Correo electrnico: lidem@lacaja.net
8 alcachofas grandes,
1 limn,
sal,
Relleno:
50 g de grgolas,
100 g de championes,
200 g de langostinos,
20 g de harina,
1/2 dl de crema de leche,
1/2 dl de vino blanco,
3 cucharadas de ron,
aceite,
sal,
pimienta,
75 g de cebollitas tiernas,
Salsa bechamel:
15 g de harina,
350 cc de leche,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
50 g de emmental rallado.
Guarnicin:
2 zanahorias.
Mtodo: Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, el rabo y la

parte superior; rociar con limn y vaciar un poco con la cucharilla
especial. Hervir con abundante agua y sal unos 15 minutos; escurrir sobre
papel absorbente. Picar la pulpa extrada de las alcachofas con las

cebollitas y estofar con un poco de aceite y mantequilla; dejar cocer sin
que se dore, aadir las setas cortadas pequeas y las colas de los
langostinos cortadas a dados; cocer unos segundos y aadir la harina,
rociar con el vino y finalmente verter la crema de leche, salpimentar y
dejar que espese. Rehogar con un poco de aceite las cabezas de los
langostinos, rociar con el ron y flamear; machacar y pasar por el chino,
juntar con el relleno y dejar enfriar. Rellenar con esta preparacin las
alcachofas. Calentar la mantequilla en un cazo, aadir la harina, dejar
cocer y rociar con la leche; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y
dejar hervir unos minutos. Cubrir las alcachofas con la salsa, espolvorear
con el queso rallado y dejar dorar en el gratinador. Raspar las
zanahorias, partir en rodajas y despus cortar en forma de estrellitas.
Cocer con agua y sal al dente. Servir las alcachofas y alrededor las
estrellitas de zanahoria.
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Toni Oliver 2001
Antipasto variado
Antipasto variado
Enviada por Manuela Ramos
Correo electrnico: rmanuela@yahoo.com
Mtodo: Para elaborar la frittata: bata 4 huevos y 2/3 taza de crema de
leche hasta que se mezclen, e incorpore despus 2 cdas de queso
parmesano rallado, 6 lonchas de salami finamente picado y 1 cda de
albahaca picada. Vierta la mezcla a cucharadas en una fuente para horno
engrasada de unos 20 cm. Y hornee a 180 C durante unos 25 minutos o
hasta que se haya dorado. Djela enfriar a temperatura ambiente y
srvala cortada en pequeos tringulos.
Para los mejillones a la parrilla: Cuzalos en una olla con agua hirviendo
y retrelos del fuego tan pronto se abran. Deseche los que estn cerrados.
Abra los mejillones y desprndalos de la concha con ayudas de una tijera.
Colquelos de nuevo en sus valvas y descarte las cscaras sobrantes.
Mezcle 2 cdas de zumo de limn, 1 diente de ajo picado y 1 guindilla roja
pequea finamente picada; vierta el compuesto a cucharadas sobre los
mejillones. Pngalos en la parrilla y djelos cocer a temperatura media
hasta que estn calientes. Antes de servir, adrnelos con perejil por
encima. Para completar este plato de antipasto variado, sirva las
porciones de "frittata" y los mejillones a la parrilla en una gran fuente
junto con aceitunas, corazones de alcachofas en conserva, rodajas de
tomate y queso mozzarella o bocconcini. Disponga los alimentos en una
sugestiva combinacin de colores y texturas.
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Toni Oliver 2001

Bucatinis con semilla de adormidera, nata y compota de ciruela
Bucatinis con semilla de adormidera, nata y compota de ciruela

300 g de bucatinis,
60 g de semillas de adormidera molida. Con las semillas de
adormidera pueden elaborarse formas como los tagliateles
o los espaguetis. Pero tambin con los bucatinis o los
macarrones, se logran sabores especialmente deliciosos.
200 g de nata,
40 g de compota de ciruela,
1 cucharada de limn, partido a la juliana,
algunas hojas de melisa de limn.
Mtodo: Cocer los bucatinis en agua salada, "al dente". Colar y

dejar que escurran. Calentar la mantequilla en una sartn y
aadirle las semillas de adormidera. Mezclar y mantener caliente.
Batir la nata y agregar la pasta a la mantequilla con la
adormidera, mezclar bien con una cuchara de madera y repartir
en 4 platos. Presentar con el limn a la juliana y la melisa de
limn.
Nota: El consumo de adormidera puede ser penado en muchos
pases por lo cual esta Web no se hace responsable del uso y
consumo que se de ella. Esta Web slo se dedica a recopilar
recetas de todo el mundo, por lo cual si algn ingrediente de los
usados esta prohibido en algn pas, es responsabilidad del que
hace y consume dicho plato, a sabiendas de lo que contiene.
No es la intencin de este recopilador el hacer apologa ni incitar
al consumo de estas sustancias. Simplemente la intencin es el
testificar que existen.
Toni Oliver.
Bulbos de hinojo
Bulbos de hinojo
4 bulbos de hinojo,
3 tomates colorados grandecitos,
150 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
2 dientes de ajo,
2 latas de 50 gr. de anchoas en aceite de oliva,
2 bolas de Mozarella (queso tierno de leche de bfala),
1 cucharada de las de caf de azcar,
2 ramas de tomillo salsero (si no, vale Ducros o similar),
Sal,
Pimienta.
Mtodo: Empecemos por poner un puchero con agua y sal a hervir.

Cuando lo haga, tengamos en ella durante 10 segundos los tomates.
Saqumoslos y pelmoslos. Reservemos. Quitemos las hojas y las ramas a
los bulbos de hinojo. Limpiemos bien sus cascos exteriores y su base en
contacto con la tierra y cortmoslos en 2 mitades en sentido longitudinal.
Al puchero con ellas, donde cocern entre 10 y 15 minutos (hasta que
estn tiernas). Los tomates, pelados y cortados en dados, los pondremos en
una "poele" con el aceite de oliva bien caliente, donde los tendremos
removiendo durante 3 minutos. Aadiremos entonces el azcar, la sal, la
pimienta recin molida, los dientes de ajo previamente aplastados y las
aceitunas, cortadas con unas tijeras en trozos pequeos. Dejaremos que el
todo cueza, a fuego no demasiado fuerte, durante cosa de 10 minutos.
Sacaremos las mitades de bulbo de hinojo y las secaremos bien,
dejndolas con la parte abombada hacia arriba para que suelten toda el
agua de su interior. Cogeremos una fuente de pyrex (u otra resistente al
calor) y dispondremos en ella las 8 mitades, pero esta vez con la parte
plana hacia arriba. Cortaremos las bolas de Mozarella para obtener de
ellas 8 hermosas lascas, que pondremos sobre la referida parte plana de
los bulbos. Sobre cada porcin de queso pondremos 2 o 3 anchoitas,
regaremos con el aceite de las latas y pondremos la bandeja en el horno en
posicin "grill" dejando gratinar unos minutos. Cuando el queso est
dorado (sin churruscarse) retiraremos, aadiremos la salsa de tomate y
Bulbos de hinojo
llevaremos a la mesa para servir inmediatamente.
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Toni Oliver 2001
RELLENO:
1 caja de canelones.
200 gr. de carne de cerdo molida.
50 gr. de jamn molido.
2 cucharas de harina.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 dientes de ajo molido.
1 pizca de organo.
150 gr., de carne de res molida,
1 cebolla.
2/3 de taza de leche evaporada.
2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema.
SALSA DE TOMATE:
1 zanahoria rallada.
3 tomates.
1 taza de agua.
sal
y pimienta.
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 1/2 cucharas de harina.
laurel,
salvia,
romero.
1/2 taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva.
Mtodo: Se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se
prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fra. Se
pone mantequilla a la sartn, se dora la cebolla picada del relleno, se le
agrega las carnes(si no desea carne de res, puede ser de pollo) y la harina
disuelta en la leche. Se agrega la sal, organo, pimienta y nuez moscada.
Se deja cocinar este relleno por 20 minutos aproximadamente, se prueba
la sazn y si esta a gusto se retira del fuego y se le aade el queso y la
yema de huevo y se mezcla bien. Con este preparado se comienza a
rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria.
Para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega
la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por ltimo los
tomates, se deja cocinar unos 30 minutos, se prueba la sazn, se rectifica y
se cuela. Con el resultado despus de colado se cubre los canelones,
encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se
lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


1 diente de ajo, en mitades,
1 bulbo de hinojo mediano,
2 pimientos verdes medianos,
1 taza de caldo de pollo,
1/4 taza de vino tinto,
1 cucharadita de semillas de pimiento picante,
1/2 taza de queso parmesano,
1/2 taza de queso ricotta,
Suficiente capellini para dos porciones.
Mtodo: Cocine la pasta 10 minutos en agua hirviendo. Sofra las mitades

de ajo hasta que estn doradas. Retrelas. Sofra el hinojo en rebanadas
con los pimientos verdes tambin en rebanadas. Cuando estn dorados los
hinojos, agregue el caldo de pollo con el vino y hervir. Reduzca la llama y
cocine hasta que el lquido se consuma a la mitad. Agregue las semillas de
pimiento picante y cocine 5 minutos ms. Retire del fuego y agregue los
quesos. Revolver hasta que los quesos se derritan y aada la pasta. Servir.

Enviada por Lucy L.
un trozo de carne de res cortado en bistec no muy gruesos,

queso Mozzarella cortado en rebanadas o lminas de 1 cm de
grueso mas o menos,
hojas de albahaca,
tomates redondos cortados en ruedas,
ajos picados,
sal,
harina,
aceite cantidad suficiente.
Mtodo: Se coloca el aceite en una sartn, se colocan los ajos y se dejan

dorar, se retiran y se colocan los bistec, previamente sazonados y pasados
por harina, se doran por ambos lados, cuando estn casi listos, se le coloca
un trozo de queso Mozzarella, sobre esta una rueda de tomate y hojas de
albahaca, se roca con un poco de aceite, se sazonan con sal y se dejan
cocinar por 2 minutos mas, se retiran del fuego y se sirven.
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Toni Oliver 2001

alcauciles 8 (alcachofas),
limn(es) 2,
sal y pimienta.
Mtodo: Preparar los alcauciles: quitar las hojas externas ms

duras hasta llegar a las ms claras y tiernas. Pelar la corteza del
tallo, del que habremos dejado unos 5 a 10 cm. Eliminaremos
tambin las puntas de las hojas de afuera para adentro,
resultando as una forma casi esfrica del alcaucil. Poner los
alcauciles en una cacerola suficientemente grande con agua fra
y el zumo de los limones. Despus de haberlos escurrido,
tomaremos cada alcaucil por el rabo y lo golpearemos sobre una
tabla hasta que las hojas se separen y el alcaucil se abra como
una flor. Salpimentaremos tratando de introducir el condimento
en el interior de la flor. Llega el momento de frerlos en una
sartn con abundante aceite y a buena temperatura. Dejar que se
hagan, dndoles vuelta y cuidando que los borde cortados de sus
hojas no se quemen. Extraerlos de la sartn, escurrir bien el
aceite y ponerlos en los platos de servicio. Rociarlos con nuevo y
excelentsimo aceite virgen muy caliente que les dar el toque
crocante tpico de este plato.
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Toni Oliver 2001
Carpaccio
Carpaccio
Enviada por Manuela Ramos
Correo electrnico: rmanuela@yahoo.com
Ingredientes:
400 gr. de carne de buey en una sola pieza,

aceite de oliva,
queso parmesano,
sal,
pimienta,
zumo de limn.
Mtodo: Deje 400 gr. de carne de buey en una sola pieza (un peceto o
redondo) en el congelador unas dos horas o hasta que est bien fra pero
sin llegar a estar congelada. Con un cuchillo afilado, elimine la grasa
existente, corte la pieza de carne en lminas muy finas y extindalas en
una sola capa sobre el plato donde se va servir. Roce la carne con aceite
de oliva y cbrala con lonchas muy delgadas de parmesano cortadas con
un pelador. Sazone con sal y pimienta y roce la carne con zumo de limn.
Nota: Se debe elegir carne de primera calidad sin apenas nervios ni grasa.
Para mayor comodidad, solicite en la carnicera que corten a mquina la
carne.
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Toni Oliver 2001
Carpaccio de atn
Carpaccio de atn
500 gr. de atn o bonito fresco en una pieza, sin piel ni espinas,
2 dientes e ajo,
1 cucharada de pimienta,
1 vasito de vinagre suave o limn,
aceite,
sal
Mtodo: Envolver el atn en papel de aluminio y ponerlo en el congelador

hasta que se endurezca. Picar el ajo y el perejil lo ms fino posible. Con un
cuchillo bien afilado, cortar en lminas muy finas, ms o menos como una
hoja de papel. Ponerlo en la bandeja esparcido. Espolvorear con sal y
pimienta. Regar con el vinagre o el zumo de limn. Aadir aceite.
Espolvorear con perejil y dejarlo marinar durante una hora. Servir fro.
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Toni Oliver 2001
400 gr. de championes grandes,

2 calabacines,
100 gr. de queso emmental o mozzarella en rollo,
el zumo de un limn,
aceite de oliva,
sal.
Mtodo: Quitar el pednculo y lavar los championes. Cortar los

championes en lminas muy finas, rociar los championes con el zumo
de limn. Lavar los calabacines y eliminar las puntas. Cortarlos en
lminas muy finas, cortar el queso en lonchas delgadas. En una bandeja,
colocar, alternado, el calabacn, los championes y el queso. Espolvorear
con sal y pimienta al gusto. Rociar con aceite de oliva y servir.
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Toni Oliver 2001
Cestitos de parmesano con tallarines verdes
Cestitos de parmesano con tallarines verdes.

Enviada por (NeRoN) Luis Goi.
Espaa
300 gr. de tallarines verdes,

200 gr. de queso parmesano en lminas finas,
1/2 trufa,
100 gr. de foie de oca a ser posible, 2 cucharadas de crema de leche
fresca,
sal y pimienta.
Mtodo: Dividir el queso en cuatro partes. Poner una sartn, de las que no
se pegan, en el fuego y fundir una parte en la sartn. cuando este fundido
hacer una cestita colocando el queso sobre la parte posterior de un bol
para que coja forma. Hacer lo mismo con las dems. Una vez fras,
reservar. Hervir los tallarines al dente, reservar. En un sot saltear en este
orden el foie, la trufa y loas dos cucharadas de crema y por ltimo la
pasta. Salpimentar. Servir esta pasta en las cestitas y salpicar con un poco
de fruta.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Nora
400 gr. de espaguetis,

50 gr. de manteca,
1 zanahoria cortada en juliana,
1/4 kg. de nalga picada (molida),
100 gr. de jamn crudo,
100 gr. de salchicha de cerdo,
125 cc de vino tinto,
1 cucharada de conserva de tomate,
2 cucharadas de blanco de apio picado,
un ramito de hierbas aromticas o condimento seco,
1 taza de caldo,
sal a gusto.
Mtodo: Colocar en una sartn la manteca y el aceite, cuando se calienta

se rehoga los dientes de ajo, la juliana de zanahoria y el apio, agregar los
condimentes secos o hierbas aromticas (si son secos organo, aj molido,
tomillo y una hojita de laurel) si son frescos los que les gusten), a todo eso
se le agrega media taza de caldo y se deja hervir unos minutos. Se
incorpora la carne picada y el jamn y la salchichas cortada en chiquitito
o picadita, la salchicha sin piel, se revuelve constantemente sobre fuego
fuerte, hasta que la carne cambie de color, si hiciera falta se le agrega la
otra parte del caldo, se roca con el vino tinto y se deja hervir despacito y
destapado, por ultimo se le agrega la conserva de tomate diluido con un
poco de agua, dejar que la salsa retome su hervor y espese, probar para
rectificar el gusto.

75 gr. de tocino magro de cerdo,
200 gr. de setas,
1 diente de ajo,
sal,
pimienta.
Mtodo: En una cazuela de barro sofrer en el aceite de oliva el ajo

aplastado y el tocino cortado en tiras fina. Retirar el ajo cuando empiece a
dorarse. A continuacin aadir las setas limpias y cortadas en lminas
finas. Dejar cocer a fuego suave durante unos diez minutos, aadiendo un
poquito de agua caliente para que no se reseque. Sazonar con sal y
pimienta. Antes de retirar del fuego, aadir el atn desmenuzado y
escurrido. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando est cocida. Verterla
en una fuente y condimentar con la salsa.
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Toni Oliver 2001


200 gr. de crema de leche lquida,
1 ramito de albahaca fresca,
1 diente de ajo,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
queso parmesano.
Mtodo: En un cazo derretir la mantequilla a fuego suave. Aadir la

crema de leche, unas pizcas de sal, pimienta y nuez moscada. Machacar
los ajos y la albahaca en el mortero y aadirla a la crema de leche. Retirar
del fuego antes de que empiece a hervir. Cocer la pasta al dente.
Escurrirla y colocarla en una fuente. Aadir la salsa y servir. Poner queso
rallado aparte.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de espaguetis finos,

sal,
pimienta negra en grano.
Mtodo: Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo,

ligeramente salada. Escurrirla y condimentarla con el queso rallado y la
pimienta recin molida o machacada.
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Toni Oliver 2001


0.75 dl. de aceite de oliva,
1 cebolla,
2 zanahorias tiernas,
2 ramitas de apio,
1 ramita de albahaca fresca,
sal,
pimienta,
Mtodo: Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en pedacitos,

eliminando las pepitas. En una cazuela, sofrer con el aceite de oliva la
cebolla, zanahoria y el apio, picados finamente. Cuando la cebolla est
doradita, aadir el tomate. Dejar cocer a fuego moderado unos diez
minutos. Sazonar con sal y pimienta, la albahaca. Cocer unos dos minutos
ms y retirar del fuego. Cocer la pasta al dente. Escurrirla y colocar en
una fuente de servir. Mezclar con la salsa y espolvorear con un poco de
queso rallado por encima. Servir queso rallado en la mesa.
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Toni Oliver 2001
Espagueti San Remo
Espagueti San Remo

Ingredientes:
Pasta de Espagueti (la deseada),

Aceite de oliva al gusto,
Ajo al gusto,
Vino tinto al gusto,
Perejil picado finamente para decorar (el necesario) .
Mtodo: En un recipiente con agua hirviendo pon a cocer el espagueti por

cinco minutos, una vez cocido, djalo enfriar. Mientras tanto, pon en una
sartn el aceite de oliva y el ajo y acitrona este ltimo muy bien; ahora
agrega los piones picados, el vino tinto, la sal, la pimienta y la pasta
cocida; mezcla todo hasta que el espagueti tenga un tono bronceado;
srvelo de inmediato y decralo en el plato con perejil.
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Toni Oliver 2001

5 anchoas en salazn,
5 dientes de ajo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Desalar la anchoas, quitar las espinas y crtalas en trozos

grandes. Sofrerlas en una cazuela ancha con los ajos picados. Cuando los
ajos empiecen a dorarse, aadir el tomate troceado. Cocer unos quince
minutos a fuego lento. Antes de retirar del fuego, aadir pimienta al
gusto. Aparte, cocer la pasta al dente. Escurrirla, verter los espaguetis
dentro de la salsa y mezclar para que coja el sabor. Pasares a una fuente y
servir con abundante perejil picado por encima.
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Toni Oliver 2001
Espaguetis con berenjenas y salsa de tomate
Espaguetis con berenjenas y salsa de tomate

1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite oliva.
1 1/2 kg. tomates.
1 kilo berenjenas con cascara.
3/4 kg. spaghettis.
queso parmesano al gusto.
Mtodo: Picar la cebolla en cuadritos. 1 kilo de tomates se pelan y se les

sacan las pepas y se parten en cuatro, el otro 1/2 kg. se lica y se cuela. En
una sartn profunda o en una olla, frer la cebolla y el ajo con 2 de las 06
cucharadas de aceite a fuego mediano, hasta que la cebolla este suave.
Agregar los tomates picados en 4 partes y el tomate licuado. Hervir la
salsa sin tapar la olla moviendo de vez en cuando por 15 a 20 minutos o
hasta que espese. Mientras se cocina la salsa, cortar las berenjenas en
dados de 1.5 centmetros y acomodarlas en 2 latas de horno y rociarlas
con las 4 cucharadas de aceite restantes. Llevar al horno de 175 C.
colocando una lata en la parte de arriba y otra en la de abajo del horno.
Cocinar as por 10 minutos y luego cambiar de posicin las latas (la de
arriba ponerla abajo y viceversa) y hornear 10 minutos ms o hasta que
las berenjenas estn tiernas y doraditas. Sacar del horno y mezclar con la
salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta al gusto. A parte hervir
abundante agua con 1 cucharada de sal, cuando hierve agregar los
espagueti de golpe y cocinarlos hasta que estn al dente. Escurrirlos y
vaciarlos en fuente y encima. Vaciar la salsa de tomate y berenjenas.
Espolvorear con queso parmesano rallado y servir inmediatamente.

500 gr. espagueti,

5 anchoas en salazn,
2 dientes de ajo,
1 cucharadita de alcaparras pequeas,
1 guindilla pequea,
1 pizca de organo,
sal,
pimienta.
Mtodo: Desalar la anchoas directamente debajo del grifo, quitar las

espinas y trocearlas. En una cazuela con el aceite y la mantequilla sofrer
a fuego suave los ajos, cortados en rodajas. A continuacin aadir las
anchoas, manteniendo el fuego suave. Incorporar las aceitunas negras
deshuesadas, las alcaparras y la pulpa de los tomates troceada. Dejar
cocer durante unos minutos. Antes de retirar del fuego, sazonar con la sal
y la pimienta, la guindilla, el perejil picado y una pizca de organo.
Aparte cocer la pasta al dente. Una vez cocida, escurrirla y colocarla en
una fuente, aadir la salsa y servir.

1 Kg. de carne de buey cortada en dados,

2 dientes de ajo,
1 cebolla,
1 vaso de tomate frito,
200 cc. de vino tinto,
organo,
sal,
pimienta.
Mtodo: En una sartn con el aceite y la manteca de cerdo, dorar el tocino

cortado en trocitos, aadir los ajos y la cebolla cortados finos y cuando
tomen color poner la carne sazonada con sal y pimienta y un poco de
organo. Dorar la carne, verter el vino y dejarlo cocer hasta que el vino se
haya reducido a la mitad. Agregar el tomate frito y el agua necesaria para
que la carne quede bien cubierta. Dejarlo cocer a fuego suave hasta que la
carne est tierna y la salsa espese. En el momento de servirlo poner una o
dos cucharadas de vino y removerlo. Presentarlo en la misma cazuela.
Acompaar con espaguetis hervidos.
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Toni Oliver 2001
Farfalle primavera
Farfalle primavera
400 gr. de pasta, lacitos o farfalle,

2 huevos,
100 gr. de jamn serrano a tiras,
queso rallado de oveja,
media cebolla picada,
un manojo de albahaca,
unas cucharadas de aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cocer la pasta con agua y sal. Sofrer la cebolla con un poco de
aceite, agregar los guisantes y el jamn y dejar que se haga unos 10
minutos. Batir los huevos e incorporar el queso rallado. En la ltima
coccin, escurrir la pasta y verterla en la cacerola con los guisantes,
aadir los huevos batidos y remover hasta que se cuajen ligeramente.
Salpimentar y servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Fetuccini Alfredo
Fetuccini Alfredo
340 gr. de Fetuccini.

90 gr. de mantequilla sin sal.
150 ml. de nata de leche.
nuez moscada.
90 gr. de queso parmesano rallado.
2 Cucharadas de perejil.
Ramita de perejil para adorno.
Mtodo: Cocer el Fetuccini seco (de 6 a 8 minutos) hasta que este "al
dente" . Sacarlo del fuego y desaguarlo bien y volver a colocarlo en la olla
ya seca. Aparte, en un sartn poner la mantequilla y la nata a fuego bajo.
Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se formen burbujas en la
mezcla. Cocer un par de minutos ms. Agregar sal, pimienta y nuez
moscada. Sacar del fuego. Poco a poco agregar el queso revolviendo
parmesano hasta que se homogeneice y se vea listo. En caso de ser
necesario, volver a calentar brevemente para que el queso quede bien
unido. (No dejar que se formen burbujas para que el queso no forme
grumos y se ponga duro). Verter la salsa encima de los Fetuccini en la
olla. Revolver con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que
quede bien mezclado. Espolvorear perejil picado y adornar con la ramita
de perejil (si se desea).

1 kg. de Fetuccini,
1/2 kg. de conchitas,
2 tazas de leche evaporada,
1 cebolla chica,
2 Cucharadas de pimiento amarillo seco molido,
1 Cucharada de pprika,
1 Cucharada de comino.
Mtodo: Limpiar las conchitas y retirarlas del coral. Frer la cebolla

cortada en cuadraditos, condimentar con sal, pimienta, pprika, comino y
el pimiento. Dejar rehogar bien el aderezo y agregarle 02 tazas de agua, la
leche y el queso. Finalmente, agregar el coral y las conchitas fritas en un
poco de mantequilla. Echar esta salsa sobre los fideos ya cocidos y
rociarles mas queso parmesano.
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Toni Oliver 2001
1/2 kg. de Fetuccini,

400 gr. de mariscos,
4 tomates,
1 lata mediana de jugo de tomate,
3 cucharaditas de organo,
3 ramitas de albahaca,
4 dientes de ajo,
1 cebolla,
1 taza de aceite de oliva.
Mtodo: Picar la cebolla, ajo y tomate. Poner los mejillones en una olla a
fuego fuerte para que suelten su agua. En una olla poner la mitad de
aceite de oliva y blanquear el ajo y la cebolla. Luego echar el tomate
cortado y el jugo de tomate en el jugo de los mejillones, la albahaca y el
organo. Aadir agua y cocinarlo por 30 min., en otra olla hervir agua
con sal y el aceite de oliva cuando hierva , sancochar los Fetuccini hasta
que estn al dente. (9 min.) .Cuando la salsa este terminada aadir los
mariscos y cocinarlos por 3 min.
Rectificar la sazn y servir la salsa sobre los Fetuccini.
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Toni Oliver 2001
Fideos al brculi
Fideos al brculi
1 brculi mediano.
1/2 taza de leche.
nuez moscada.
400 gr. de fideo caracol o cresta de gallo.
100 gr. queso parmesano.
150 gr. tocino.
100 gr. jamn ingles.
1/2 paquete de mantequilla.
1 cebolla.
Mtodo: Hervir los fideos (no tan cocidos). Sancochar el brculi con 02
ajos y sal (echar el brculi cuando el agua este hirviendo para que no se
ponga negro). Frer en mantequilla la cebolla, tocino, brculi. Agregar la
leche, nuez moscada, echar sal al gusto, si desea. Puede agregar un cubito.
Echar la preparacin sobre los fideos y agregar queso parmesano.
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Toni Oliver 2001
Fideos con nueces
Fideos con nueces

1 paquete de fideos.
1/2 kilo de nueces o pecanas.
1 taza de miga de pan.
una pizca de ajo molido.
un poquito de leche.
Mtodo: Pelar las nueces y molerlas junto con la miga de pan

(previamente remojada en leche) y una pizca de ajo, unir todo con el
aceite, un poquito de leche y sal. Aparte sancochar en abundante agua
hirviendo con sal y un chorrito de aceite los fideos. Escurrirlos y
mezclarlos con la salsa. Espolvorear con el queso parmesano rallado.
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Toni Oliver 2001
Fugazza de patata
Fugazza de patata
1 kilo de patatas.
2 huevos.
3 cebollas.
sal al gusto.
organo.
Mtodo: Hacer pur con todas las patatas y agregar los huevos batidos.
Untar con aceite una placa para horno y colocar y extender el pur sobre
sta. Cocinar 20 minutos a horno moderado. Cortar en rodajas finas las
cebollas, frerlas con dos cucharadas de aceite, cuando estn tiernas
condimentarlas con sal, pimienta y organo. Acomodar las cebollas sobre
el pur, espolvorear con el queso parmesano rallado y gratinar unos
minutos en horno caliente.
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Toni Oliver 2001
Gubana
Gubana
Enviada por Jaranda
Gastronoma Italiana
Ingredientes: Para el amasijo:
1 paquete levadura seca,

1/2 taza azcar,
3/4 taza leche tibia,
4 yemas,
4 cucharadas mantequilla derretida,
3 1/2 tazas harina,
La cscara enrejado de 1 limn,
Pellizco de sal,
2 cucharadas de ron oscuro.
Para el relleno:
3/4 taza pasas,
6 ciruelas sin pepas, cortadas,
6 higos secos, cortados,
2 onzas de ron oscuro,
3/4 taza nueces de la pionera, cortaron finamente,
3/4 taza nueces del nogal, cortaron finamente,
1/2 taza las avellanas, cortaron groseramente,
1/2 taza las almendras, cortaron finamente,
3 cucharadas semi - dulce chocolate enrejado,
1 cucharada frutas acarameladas,
4 cucharadas galletitas amarettas desmenuzadas,
4 cucharadas mantequilla derretida,
1 cucharilla de vainilla,
Pellizco de sal,
2 huevos batidos ligeramente.
Mtodo: Para el amasijo: Disolver la levadura con 1 cucharada de azcar

Gubana
en 1/4 taza de la leche tibia. Combinar las yemas, la mantequilla, y la

restante de la azcar en la escudilla de una mezcladora estante. Batir con
la colocacin medio hasta que est bien mezclado. Continuando a batir,
agregar 3 tazas de la harina, entonces agregar la cscara de limn, la sal,
el ron, y la levadura. Gradualmente mezclar la otra 1/2 taza de leche hasta
que el amasijo sea liso.
Poner el amasijo afuera en superficie enharinado y amasar para 5 - 7
minutos. Trasladar el amasijo a una escudilla grande, cubrir con una
toalla de cocina, y coloque en un lugar clido hasta que est doblado en
tamao, 1 - 2 horas.
Para el relleno: Combinar las pasas, las ciruelas, los higos, y el ron en una
escudilla grande y dejar a ablandar por 1 hora, entonces mezclar adentro
todas las nueces, el chocolate, las frutas caramelizadas, las galletas, 3
cucharadas de azcar, la mantequilla, la vainilla, y la sal.
Precalentar de horno a 375. Uslerar el amasijo sobre un superficie
enharinado hasta que est un rectngulo de 12" x 16" Cepillar los bordes
con un huevo batido. Esparcir el relleno sobre el amasijo, evitando
bordes. Trabajando desde el lado largo, enrollar el amasijo como un
brazo de reina y rizar en una espiral. Poner sobre una lata para hornear,
cubrir con una toalla de cocina, y dejar para subir para 30 minutos.
Cepillar con huevo, rociar con 1 cucharada la azcar, y cocer hasta
dorada, aproximadamente 50 minutos.
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Toni Oliver 2001
Hgado a la italiana
Hgado a la italiana
1 lb. de hgado de res.

1 cebolla.
1 aj de ensalada, grande.
1/2 taza de vinagre.
1/2 taza de vino seco.
1 diente de ajo.
1/4 cucharadita de pimienta.
1 hoja de laurel.
Mtodo: Limpie el hgado y crtelo en trocitos. Cbralo con la cebolla

cortada en ruedas, el aj en tiritas y la hoja de laurel. Mezcle el vinagre, el
vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Virtalo todo sobre el
hgado. Tape el recipiente y gurdelo en el refrigerador por lo menos una
hora. Casi al momento de servirlo, caliente en el sartn el aceite y aada el
hgado y todos los ingredientes. Cocnelo a fuego mediano revolvindolo
constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez
minutos solamente. Si se cocina demasiado queda duro.

Ingredientes:

3 cebollas,
200 cc de vino blanco seco rico,
30 gr. de manteca,
pimienta negra,
1 limn,
sal.
Mtodo: Calentar el aceite, pelar las cebollas, cortarla pluma y

dorarlas en el aceite, aadir el vino y rehogar durante 20 minutos
hasta que el vino se haya evaporado. Retirar las cebollas y
guardarlas aparte. Derretir la manteca, cortar el hgado (previo a
remojarlo en agua con sal) en tiras delgadas, echarlo a la
manteca caliente y cocerlos a fuego lento sin dejar de remover.
Aadir la cebolla y dejar que se caliente, molerle la pimienta
negra, salar. Espolvorear el perejil picado y servir caliente.
Acompaar con rodajas de limn.
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Toni Oliver 2001
Huevos florentina
Huevos florentina
Enviada por Gestoria Asensio
Ingredientes:
4 huevos,
750 gr. de espinacas previamente cocidas y escurridas,
100 gr. de jamn serrano picado,
nuez moscada.
Mtodo: Se fre el jamn y se aaden las espinacas. Rehogar Se ponen en

una fuente refractaria y se forman 4 huecos en el centro. Se cascan los
huevos sobre los huecos y se pone una cucharada de queso rallado, una
pizca de nuez moscada y un pegotillo de margarina sobre cada huevo. Se
introduce en el horno precalentado durante 10 minutos y se sirve.
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Toni Oliver 2001
1/2 kilo de hojas de espinaca,

1 1/4 taza de queso Fontina,
250 gr. de pasta de lasaa,
1 yema de huevo ,
1/2 taza de crema de leche,
1 huevo batido,
3 tomates rebanados.
Mtodo: Cocer las hojas de Lasagna en abundante agua salada; cuando

est al dente, escurra y bae con agua fresca de la pluma (grifo). Pique y
reserve.
Mezcle la espinaca cocida con la nuez moscada, sal y pimienta; agregue la
crema, ajo, yema y queso. En un pyrex ligeramente engrasado o bandeja
bonita de hornear haga capas de mezcla de espinaca y lasaa.
Prepare la salsa: Mezcle la crema con el huevo batido y la mitad del queso
parmesano. Riegue sobre la Lasagna. Coloque rebanadas de tomate y el
resto del queso parmesano sobre la Lasagna. Hornee a 175 grados
centgrados por 35 minutos hasta que est dorado.

Pasta de huevo:
250 gr. de harina.

2 huevos.
100 ml. de agua.
Salsa blanca:
100 gr. de harina.
890 gr. de agua,
110 gr. de leche entera en polvo.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
100 gr. de queso Edam Mainland.
100 gr. de queso Gouda Mainland.
100 gr. de queso Egmont Mainland.
150 gr. de queso mozzarella.
100 gr. de queso parmesano.
Mtodo: MASA: Colocar la harina sobre la mesa formando un cerro. Con

la yema de los dedos formar en la cima un pequeo crter, y colocar los
dos huevos. Mezclar e ir agregando el agua. Una vez bien mezclado,
amasar hundiendo la parte posterior de la palma de la mano sobre la
masa y empujar hacia adelante, doblar en cuatro la masa y repetir la
operacin hasta que la masa quede homognea. Estirar con ayuda del
rodillo, formando lminas muy delgadas, cortar con el cuchillo (o con
rueda con forma) al tamao del molde, teniendo en cuenta que la masa
crece en un 30% aproximadamente, despus de sancocharla. Sancochar la
pasta al huevo por 05 minutos, recordando que la pasta se sigue cocinando
al momento de hornear.
SALSA BLANCA: En una Olla pequea derretir la mantequilla, e ir
agregando la harina y la leche, sin dejar de mover con el batidor de
alambre. Cuando rompa el hervor, agregar sal, pimienta, nuez moscada.
Si le quedaron grumos, puede licuar suavemente.
ARMADO DE LASAA: Cubrir el fondo del molde con una capa muy
delgada de salsa blanca, para evitar que se pegue la masa al molde. No

eche mantequilla (menos margarina), para evitar la formacin de capas
de grasa. Coloque una lmina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca,
estire. Cubra con el queso Edam Mailnad (tanto el queso Edam, Gouda y
Egmond se cortan en rebanadas de 25 gramos cada una), mozzarella
NZMP, parmesano NZMP. Coloque una lmina de pasta al huevo.
Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Gouda Mainland,
mozzarella NZMP, parmesano NZMP. Coloque una lmina de pasta al
huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Egmont
Mainland, mozzarella NZMP, parmesano NZMP. Hornee en horno
caliente a 300F (175C) por espacio de 20 minutos. Dejar que gratine al
gusto. Es recomendable chequear la Lasagna pasados los 20 minutos, ya
que todos los hornos no son iguales.
Finalmente Servir bien caliente.
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Toni Oliver 2001
Lasaas con sopa de morillas y nscalos


Aclaracin: Morilla: Morchella, esculenta.
Nscalo: Cantharellus cibarius.
200 gr. de morillas frescas (la receta no sera la misma con este
hongo secado),
200 gr. de nscalos,
24 hojas de lasaas frescas,
4 cebollitas de verdeo,
1 echalota o escalonia,
1 limn,
perejil abundante,
1 dl. de Jerez oloroso,
3.5 dl de crema de leche espesa,
mantequilla,
sal y pimienta.
Mtodo: Lavar y limpiar cuidadosamente en agua corriente las morillas,

que tienen la mala costumbre de esconder arenilla y tierra en sus alveolos.
Cortarlas en 2 si necesario, secarlas. Limpiar los nscalos y cortarlos
segn su tamao. Picar la echalota muy fina, picar el perejil. Cortar los
tallos de las cebollitas de verdeo en trozos de 1.5 cm de largo, las cebollitas
en rodajitas. Glasearlas en un poco de mantequilla y reservarlas. Poner
una buena nuez de mantequilla en la sartn y echar morillas y nscalos a
buen fuego para que fran sin dorar durante 3-4 minutos revolviendo a
menudo. Agregar las echalotas y dejar murmurar suavemente hasta que
los jugos se hayan evaporado. Agregar entonces una cucharada de caf de
zumo de limn, salpimentar, mojar con el jerez oloroso y continuar la
coccin a cubierto por 10 minutos. Agregar la crema, el perejil y las
cebolletas, dar un buen hervor y rectificar el sabor si necesario.
Entretanto habremos puesto a hervir agua con sal y cocinaremos en ella
las lasaas al dente segn el gusto de cada uno. Para servir, sacaremos las
hojas de lasaa una a una, las escurriremos y secaremos; en cada plato
precalentado pondremos tres, sobre ellas 2-3 cucharadas de la sopa
cremosa de hongos y cubriremos con otras tres hojas.
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Toni Oliver 2001
Macarrones a la carbonara
1 Kilo de macarrones,
1 cebolla (grande),
300 gr. de beicon partido en tacos,
1 bote de nata (de los pequeos),
Una pizca de nuez moscada,
Pimienta al gusto,
Organo.
Mtodo: Se cuecen los macarrones dejndolos "al dente", en una sartn

pochar la cebolla picada muy fina, echar el beicon y marearlo con la
cebolla, a continuacin echar el bote de nata la nuez moscada, la pimienta
y el beicon.
Una vez colados los macarrones, mezclarlos con el beicon, la cebolla y
todo lo dems.
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Toni Oliver 2001
500 gr. de macarrn rayado,

250 gr. de bacon,
75 gr. e mantequilla,
3 huevos,
50 gr. de queso Parmesn rallado,
sal,
pimienta en grano.
Mtodo: Cocer la pasta al dente. Batir los huevos con un poco de sal y
pimienta recin molida y dos cucharadas de queso rallado. Reservar. En
una cazuela sofrer, con la mantequilla, el bacon cortado en tiras finas,
removiendo hasta que se doren por igual. Cuando la pasta est cocida al
dente escurrir, pero no demasiado. Colocarla de nuevo en la olla de
coccin a fuego suave. Echar por encima el huevo batido, remover para
que el huevo se reparta por todos lados, aadir el bacon. Si queda
demasiado espeso se puede aadir un poco de crema de leche.. Poner en
una fuente. espolvorear por encima un poco de pimienta recin molida y
queso rallado.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de macarrones,

1 dl. de vino blanco seco,
una pizca de canela,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cocer los macarrones al dente. En una cazuela, poner a calentar

a fuego moderado, la mantequilla y el aceite de oliva. aadir las ciruelas,
cortadas en tiras, y dejar sofrer nos instantes. A continuacin verter el
vino, aadir el azcar, un poquito de sal y unas pizcas de canela, pimienta
y nuez moscada. Tapar la cazuela y dejar cocer unos cinco minutos.
Escurrir la pasta. Poner en una fuente y condimentar con la salsa.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Interdelicatessen
Correo electrnico: info@interdelicatessen.com
500 g. de lasaa seca.

La salsa:
875 g. de tomates enlatados en su jugo,
75 ml. de aceite de oliva extra-virgen,
60 g. de panceta o jamn crudo en tajadas de
aproximadamente 1 mm. finamente picado,
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado,
1 zanahoria finamente picada,
1 rama de apio con sus hojas finamente picada,
2 dientes de ajo grandes finamente picados,
1 cebolla pequea finamente picada,
375 g. de lomo de vaca o cerdo picado o una mezcla de
ambos,
1 1/4 cucharada de sal,
175 ml. de vino tinto seco,
pimienta negra recin molida a gusto,
750 g. de ricota,
125 g. de Parmesano o Pecorino recin rallado,
625 g. de mozzarella desmenuzada.
Mtodo: Escurrir los tomates y reservar el jugo. Colar el zumo y

quitar las semillas a los tomates. Picarlos y reservarlos con el
jugo. Calentar el aceite en una cacerola. Agregar la panceta y
frer hasta que se dore. Aadir el perejil, la zanahoria, el apio y la
cebolla y saltearlos de 10 a 12 minutos, hasta que se ablanden.
Incorporar la carne picada a la mezcla de verduras y espolvorear
con la sal. Saltear hasta que la carne tome un poco de color.
Aadir el pur de tomates y el vino. Cocer durante 3 minutos y
luego agregar los tomates y su jugo. Tapar parcialmente y
cocinar aproximadamente 1 hora, hasta que se forme una salsa
espesa. Comprobar el sazonamiento y reservar. Tapar y
refrigerar hasta el momento de usarlas. Poner 5 litros de agua
salada a hervir. Poner a cocer la lasaa durante unos 9 minutos,
hasta que est casi en su punto, revolviendo de vez en cuando.
Colar y reservar 90 ml. de agua. Enjuagar la lasaa en agua fra y
luego depostela sobre papel impermeable. Mezclar en un bol la
ricotta, el agua de la pasta que se reserv y el Pecorino rallado.
Calentar el horno a 220. Armado: Verter un poco de la salsa de
carne en una asadera para horno de 25x35 cm. Cubrir con una
capa de masa para lasaa. Echar un poco de la mezcla de ricotta
sobre la masa y espolvorear con Pecorino. Proseguir con una
capa de salsa y luego una capa de mozzarella. Repetir el proceso
siguiendo el orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos. Se
deben usar tres capas de pasta. Cubrir la ltima capa con salsa
de carne, esparza mozzarella y Pecorino. Hornear la lasaa en la
parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que
est burbujeante y dorada. Dejar reposar durante 15 minutos
antes de servir.
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Toni Oliver 2001
Masa para pizza
Masa para pizza

Ingredientes para una pizza de 6 personas:
250 gr. de harina,

5 cl. de aceite,
1 pizca de sal fina,
20 gr. de levadura de panadera.
Mtodo: Diluir la levadura en un vaso de agua tibia, se aade una

cucharada de harina y se espera 10 minutos. Se dispone la harina
formando un volcn, donde se pone la sal, la levadura y el aceite. Se
amasa durante 10 minutos, Se reserva al calor para que fermente durante
una hora. Se extiende la masa sobre una placa untar con manteca, se riega
con aceite de oliva y lista para hacer cualquier pizza.
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Toni Oliver 2001
Medallones de berenjenas a la mozarella
Medallones de berenjenas a la mozarella

Correo ellectrnico: almejaemail@email.com
2 hermosas berenjenas,
4 tomates,
2 dientes de ajo,
1 cebolla,
2 bolas de mozarella,
1 cucharada grande de organo,
2 ramitas de estragn,
5 cucharadas grandes de aceite de oliva,
sal y pimienta.
Mtodo: Ponga los tomates en agua hirviendo, plelos y squele las

semillas. Muela un poco la pulpa. Pele y muela los dientes de ajo. Pele la
cebolla y crtela finamente. En una paila de fondo grueso, dore la cebolla
en aceite de oliva hasta que se ponga transparente. Agregue los tomates y
el estragn molido, salpimentar y dejar a fuego lento durante 15 minutos.
Recaliente el horno a 210. Durante ese tiempo, lave y enjuague las
berenjenas. Crtelas en rodajas iguales (espesas). Untar con el aceite de
oliva restante con un pincel. Drelas en el horno sobre una placa anti
adhesiva 5 minutos por cada lado. Squelas y gurdelas. Saque la
mozarella y crtela en tajadas finas. Cubra los medallones de berenjenas
de una torreja de mozarella, cubra con los tomates y cueza en el horno
durante 5 minutos. Adorne de medallones los platos, rodelos de un
cordn de salsa de cocido y decore con el organo. Sirva sin espera.
Enviada por Lucy L.

100 gr. de tocineta (tocino, bacon) picado,
1 cebolla picada,
1/4 kg. de tomates (jitomates) pelados y picados,
100 gr. de caraotas rojas (frijoles bayos, porotos), puestas en
remojo en agua fra durante la noche,
6 hojas de albahaca picada,
1 ramita de perejil picada,
2 litros de agua,
1 zanahoria cortada en cuadritos,
1 tallo de apio Espaa ( apio, celery),
1/4 kg. de papas peladas y cortadas en cuadritos,
1/4 kg. de calabacines ( calabacitas, zapallitos, zuccine) cortados en
cuadritos,
1/4 de repollo ( col) picada,
100 gr. de guisantes (chicharos, arvejas) frescos desgranados,
200 gr. de arroz,
Mtodo: Caliente el aceite en una olla grande, aada la tocineta, cebolla y

ajo, fralos durante unos minutos. Agregue los tomates, las caraotas,
albahaca, perejil y el agua, deje que hiervan. Baje el fuego, tape y deje
cocer a fuego lento por 1/2 hora, removiendo ocasionalmente, agregue la
zanahoria y el apio, y deje cocer a fuego lento por otra 1/2 hora, aada el
resto de los ingredientes, menos el queso, sazone con la sal y pimienta al
gusto. Deje en el fuego por otros 20 minutos o hasta que todas las
verduras estn suaves. Pruebe, rectifique la sazn. Deje reposar la sopa
durante 5 minutos y aada el queso. Sirva caliente.
Medio kilo de mondongo cocido y cortado en tiras.

Medio kilo de patatas fritas en tiras.
Media taza de arverjitas cocidas.
Cincuenta gramos de queso tipo parmesano rallado.
Una cebolla cortada finamente.
Un tomate grande, pelado y picado.
Dos cucharadas soperas de pasta de tomate.
Una cucharadita de pimiento molido.
Hongos,
laurel
y sal.
Mtodo: Poner a hervir el mondongo en agua con sal. Luego de un tiempo

prudencial retralo, escrrelo y crtalo en tiras.
En otra olla preparas el aderezo. Fres la cebolla, el tomate, pasta de
tomate, pimiento, hongos y laurel. Lo dejas cocer con un poco de agua y le
echas su punto de sal.
Cuando haya roto el hervor agregas el mondongo, las arverjitas y las
zanahorias.
Una vez listo incorporas las patatas fritas, espolvoreando queso
parmesano, y si lo deseas perejil picado.
Srvelo acompaado de una buena porcin de arroz blanco graneado.

4 naranjas,
la cscara de tres naranjas y su zumo,
200 gr. de azcar,
2 claras de huevo,
Mtodo: Cortar la parte superior de las naranjas. Vaciar la pulpa.

Prensar esta pulpa y sacar todo el zumo. En un cazo poner 800 ml. de
agua, la piel de las naranjas, el zumo de las mismas y el azcar.
Revolverlo para que se disuelva el azcar. Ponerlo a fuego moderado y
dejar cocer 5 minutos. Dejarlo enfriar. Colar el almbar y ponerlo en el
frigorfico. Cuando est bien fro colocar en un recipiente metlico,
taparlo y ponerlo en el congelador durante media hora. Batir la clara de
huevo a punto de nieve, sacar el sorbete y batir ligeramente para romper
los cristales. Mezclarlo con las claras montadas y volver a congelar media
hora ms. Sacarlo de nuevo del congelador, batirlo bien y rellenar las
cscaras de naranja. Volver a congelar otra hora ms antes de servirlo.
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Toni Oliver 2001
oquis rellenos
oquis rellenos
Enviada por Pablo Robiatti
Correo electrnico: pablorobiatti@hotmail.com
Ingredientes:
300 gramos de harina ,

750 gramos de papa,
1 huevo,
queso colorado,
4 cebollas,
2 dientes de ajo,
180 c/c de vino blanco,
400 c/c de crema de leche,
8 langostinos,
manteca,
sal,
pimienta,
nuez moscada y queso c/n.
Mtodo: oquis: Hervir las papas con cscara, mezclar la papa

pisada con la harina y el huvo, condimentar y dejar reposar.
Hacer los choricitos y rellenarlos con el queso, haciendo bolitas,
cocinar.
Salsa: Frer las cebollas con las cabezas de los langostinos.
Aadir la crema y los dos ajos, condimentar. Agregar un poco de
manteca en una sartn y frer los langostinos y agregar el vino
blanco, despus agregar la salsa colada , sin las cabezas, salsear
los oquis.
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Toni Oliver 2001
Ossobucco Brasato
Ossobucco Brasato
jarretes de ternera 4,
cebolla(s) 2,
ajos 3 diente(s),
zanahoria(s)2,
puerro(s) 2,
apio 1 penca,
harina 1 c.s.,
pimentn dulce 1 c.c.,
tomate(s) 400 gr. maduros,
laurel,
romero,
vino blanco,
buen aceite de oliva,
sal y pimienta.
Mtodo: Dar unos cortes a la piel externa de los jarretes y atarlos con un
hilo de cocina para que mantengan su forma redondeada. Mezclar en un
plato pimentn, harina, 1/2 c. caf de sal fina y pimienta a gusto. Pasar los
jarretes por esta mezcla. Calentar el aceite en una "cocotte" u olla de
buen fondo y frer los jarretes 2-3 min de cada lado - hay que dorarlos un
poco, sin que hagan costra dura - . Sacarlos de la olla y reservar. Poner las
cebollas cortaditas y los ajos aplastado en el mismo aceite. Dorarlos un
poco (ojo que el ajo no se queme!) Agregar entonces las otras verduras
cortadas en juliana ms bien fina (sin el tomate) y dejar que pochen unos
minutos. Bautizarlas con el vino blanco y dejar que murmuren un ratito a
fuego suave. Llega el momento de volver los jarretes a la olla y los
cubriremos con los tomates pelados (yo no los pelo, ya que entiendo que la
piel tiene colorantes tiles) y esperar que retome un poco de hervor.
Tapar la olla y ponerla en el primer piso del horno precalentado a 180
durante 1 hora y cuarto.
Ossobucco (2)
Ossobucco (2)
Enviada por Mrs. Krabappel
Correo electrnico: sandra@nospam.dk
Milano
Italia
4 ossbuccos de ternera,
la corteza de un limn rallada,
2 cucharadas de harina de trigo,
sal,
pmienta.
Mtodo: Pasar la carne por la harina. Poner la manteca en la sartn y,

cuando este caliente, poner el osobucco. dorar por ambos lados y aadir el
vino, el caldo. Tapar y cocer durante una hora. aadir el tomate y cocer 5
minutos ms. Sazonar.
Servir con ajo, perejil y limn picado por encima. De guarnicin un poco
de arroz amarillo o con patatas cocidas.
Panetone
Panetone
Ingredientes para 1 Panetone:
600 gr. de harina,

150 gr. de pasas,
100 gr. de azcar,
100 gr. de arlequn o fruticas,
1 taza de leche,
3 huevos,
una pizca de sal,
1 cucharadita de ralladura de limn,
1 cucharadita de levadura seca.
Mtodo: En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de

harina. Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante. Con el
resto de la harina se hace como un montculo con un hueco en el centro
dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azcar y
los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente,
levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutillas o
arlequn, las pasas y las almendras. Se engrasa un molde alto y se coloca
adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 hora para que levante.
Cuando est bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete
al horno que debe estar a 350 C., por 45 minutos o hasta que se vea
dorado.
Pasta de patata con mantequilla y semilla de adormidera
Pasta de patata con mantequilla y semilla de adormidera

Ingredientes: Para la pasta de patatas: Con la masa de

patata pueden elaborarse oquis c galletas, o formarse
trozos de 3 cm de longitud en forma de cordel.
de 500 a 600 g de patatas harinosas,

1 huevo,
150 g de harina,
sal,
80 g de semillas de adormidera,
30 g de azcar en polvo.
Mtodo: Asar las patatas y, an calientes, pasarlas por el

pasapurs; se necesitan por lo menos unos 400 g de pur. Aadir
la harina, el huevo y las especias, y elaborar una masa lisa fluida.
Moldear pasta de 4 cm de longitud, introducir en agua salada v
cocer 6 minutos a fuego lento. Derretir la mantequilla y escurrirla
bien. Servir en 4 platos; regar con la mantequilla y la
adormidera, y espolvorear con la azcar en polvo.
Nota: El consumo de adormidera puede ser penado en muchos
pases por lo cual esta Web no se hace responsable del uso y
consumo que se de ella. Esta Web slo se dedica a recopilar
recetas de todo el mundo, por lo cual si algn ingrediente de los
usados esta prohibido en algn pas, es responsabilidad del que
hace y consume dicho plato, a sabiendas de lo que contiene.
No es la intencin de este recopilador el hacer apologa ni incitar
al consumo de estas sustancias. Simplemente la intencin es el
testificar que existen.
Toni Oliver.

500 g. de harina,
12 gr. de sal,
6 huevos enteros,
agua.
Mtodo: Formar un volcn con la harina. Poner en el centro los huevos y

la sal. Amasar. Si queda demasiado dura agregar un poco de agua.
Formar una bola y taparla con un pao. Dejar reposar durante dos horas.
Cortar la pasta en trozos ms o menos como una manzana. Estirar con el
rodillo y formar unas hojas rectangulares de unos 2 mm. de espesor.
Ponerlas sobre una rejilla o otro elemento parecido para que se seque un
poco la pasta por espacio de una hora. Espolvorearlas con un poco de
harina y cortarlas en tiras de unos dos mm. de ancho. Poner agua con un
poco de sal a calentar y cuando hierva echar los tallarines. Cuando vuelva
a hervir bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos. Sacar y escurrir.
Esta masa sirve para hacer ravioles.
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Toni Oliver 2001
Pastel de queso (2)
Pastel de queso (2)

Ingredientes:
2 terrinas de speisequark,
60 gr. de harina,
100 gr. de azcar,
100 gr. de frutas confitadas,
1 limn,
4 huevos.
Mtodo: Cortar en trocitos las frutas confitadas, lavar las pasas y rallar la
corteza de limn. Poner en un bol el queso, aadir las 4 yemas de huevo,
la harina, el azcar, las pasas, las frutas y la ralladura de limn. Batir 2
claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Verterlo en
un molde de bizcocho, previamente untado con mantequilla y enharinado,
y cocerlo en el horno unos 30 minutos. Dejarlo reposar unos 10 minutos
antes de desmoldar.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
450 gr. ( 1lb) de queso ricotta escurrido,

150 gr. ( 5 oz) (3/4 tazas) de azcar,
2 gotas de esencia de almendras,
7 claras,
7 yemas,
150 gr. ( 5 oz) (1 1/2 taza) de almendras molidas,
1 cucharada de ralladura de naranja,
50 gr. (2 oz) de cascara de naranja cubierta ( abrillantada) picada,
2 cucharadas de maicena ( fcula de maz).
Para la decoracin: ( Opcional)
cascara de naranja cubierta,
rebanitas de limn o acitron cubiertas,
azcar en polvo.
Mtodo: Engrase un molde con bordes desprendibles de 25 cm. ( 10 pulg)

y forre el fondo con papel encerado ( parafinado). Bata el queso con el
azcar hasta que este cremoso, aada la esencia de almendra. Agregue las
yemas, de una en una y bata bien entre una y otra. Incorpore almendras,
ralladura de naranja y la cascara abrillantada. Bata las claras a punto de
turrn y con movimientos envolventes aada la mitad de esta a la masa de
queso, cierna la fcula sobre esto e incorpore con movimientos envolventes
con el resto de las claras. Vierta la masa en el molde, golpee este sobre la
mesa para dispersar las burbujas de aire y hornee en el horno
precalentado a 350F (180C) por 50 minutos o hasta que este dorado, deje
unos minutos el pastel dentro del horno, luego deje enfriar sobre una
rejilla y con cuidado retire los bordes del molde y coloque el pastel sobre
un plato. Si lo desea, decrelo con el azcar en polvo y las rebanaditas de
limn y citron cubiertas, sirva con salsa de naranja fra.
Salsa de naranja fra: cascara de 2 naranjas cortadas en tiritas, 3
cucharadas de agua, 145 gr. ( 6 oz) de azcar, 85 ml. ( 2 1/2 oz) ( 1/3 taza)
de jugo de naranja, 85 ml. ( 2 1/2 oz) ( 1/3 taza) de jugo de limn.

Remoje la cascara de naranja en agua hirviente por 6 minutos para que se
ablande. Deje a un lado En una olla pequea coloque agua y azcar y
disuelva lentamente a fuego bajo, aada los juegos de limn y naranja,
deje que hierva y luego aada la cascara de naranja. Cocine a fuego bajo
20 minutos y luego deje enfriar totalmente antes de usarla.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Mnica
Correo electrnico: mkleinman@velocom.com.ar
1/2 Kg. de sesos,

3 cuch. de Nuoc-nam o 2 cucharaditas de sal,
unas rodajas de cebolla y de zanahoria,
2 cuch. de vinagre,
pimienta,
comino,
una punta de ajo,
vino Marsala,
1/2 litro de leche,
5 huevos.
Mtodo: Sumergir los sesos por una hora en agua fra. Luego
hervirlos en agua fra salada con el vinagre, la cebolla y la
zanahoria. Cuando rompe el hervor bajar la llama y dejar cocinar
por 20minutos. Volver a ponerlos en agua fra y luego retirarles
la piel. Procesar los sesos con una mezcla de pimienta, comino y
ajo diluidos en un poco de Marsala. Mezclar los huevos a la leche
y unir a la pasta de sesos. Volcar en un molde para flan aceitado
y cocinar a bao Mara por 1 hora (140), hasta que la
preparacin est firme. Desmoldar y espolvorear con pimienta.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

Ingredientes para 6/8 personas;
Tiempo de preparaci6n: 30 minutos.
Tiempo de coccin: 1 h. 30 minutos.
1.500 kg. de pecho de ternera deshuesada y lista para rellenar,

2 cucharas soperas de leche,
1 cebolla,
1 molleja pequea de ternera,
250 gr. de cerdo (pescuezo),
1 huevo,
1 filtro tamiz,
1 bolsita de caldo preparado,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cocer los 3 huevos, pelarlos. Cocer la molleja de ternera, 10

minutos en agua salada despus de haberla limpiado en agua fra.
Escaldar las espinacas durante 5 minutos, escurrirlas cuidadosamente.
Pasar por el molinillo el pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las
espinacas bien escurridas. Fundir las cebollas en la mantequilla sin
dejarlas dorar. Humedecer el pan en la leche. Hacer un relleno
mezclando: El pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las
espinacas, los guisantes, los pistachos y el queso. Aadir un huevo. Echar
sal y pimienta. Picar una ramita de tomillo, mezclar bien. Guarnecer con
este relleno la bolsa formada por el pecho introduciendo all los huevos
duros a fin de que se encuentren ms o menos en el centro a todo lo largo
del redondo. Coser las aberturas cuidadosamente y atarlo para obtener
una especie de redondo. Envolverlo en el filtro - tamiz.
Hacer el caldo, y aadirle los huesos retirados por el carnicero. A punto
de hervir poner el pecho, bajar el fuego y dejar hervir 1 hora 30 minutos.
Escurrir y dejar enfriar. Se sirve en ronchas con una ensalada.
NOTA: Para una presentacin ms cuidadosa. recubrirlo cuando est fro

con una gelatina al Oporto y decorada con pequeas hojas de perejil,.
rodajas de zanahoria o de tomates o de pepinillos, etc..
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Penne de espinaca con queso fresco, ejotes y salsa de tomate
Penne de espinaca con queso fresco, ejotes y salsa de tomate

500 gr. de Penne de espinaca.

300 gr. de ejotes (judas verdes )cortados en 3 partes.
1/2 cebolla blanca.
2 cucharadas de organo seco o fresco.
150 gr. de queso fresco.
Para la salsa de tomate.
500 gr. de tomates maduros pelados, sin semillas y cortados en
cuadritos.
2 dientes grandes de ajo.
3 cucharadas de cebolln.
Mtodo: Cocinar los ejotes en agua con sal aproximadamente por 4

minutos y ponerlos despus ponerlos en agua helada.
Cocinar el Penne en la misma agua de los ejotes con ajo y un poco de
cebolla por 6-8 minutos.
Poner el aceite de oliva a calentar. Cuando este humeando poner los ejotes
para que se terminen de cocer.
Para hacer la salsa de tomate: Poner todos los ingredientes en un
refractario y dejarlo en el refrigerador por 5 horas.
Mezclar la salsa de jitomate con la pasta y el organo.
Poner un poco de queso fresco sobre el plato de Penne.
Pesto Genovs
Pesto Genovs
Enviada por Lus Goi
Pas: Espaa
Ingredientes:
Un manojo de albahaca (solo utilizamos sus hojas),

1 diente de ajo,
1/2 vasito de aceite de oliva virgen,
100gr. de parmesano,
50 gr. de piones.
Mtodo: Trabajar en una batidora de mano o robot. Poner las hojas de

albahaca, el ajo y los piones en el vaso mezclador y comenzar a poner
aceite poco a poco en un hilo fino como para una mayonesa incorporar la
sal y el queso y terminar de emulsionar con el resto de aceite.
Perfecto acompaamiento de cualquier pasta cocida o oquis.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsascalientes/3804.htm [23/10/2001 20:26:07]

Ingredientes:
2 tazas de albahaca fresca,

1 taza de perejil,
4 dientes de ajo,
1/2 taza de parmesano,
1/2 taza de piones (nueces de pino),
salpimentar.
Mtodo: Para conservar el pesto hay que poner la pasta adentro de

frascos chicos (~200 ml) de vidrio tapados. Llenar el frasco hasta el 80% y
poner un poco de aceite de oliva arriba de la pasta (~5%). Meter en el
congelador hasta su uso.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001

pez espada 4 rodaja(s),

Para la salsa:
aceite de oliva virgen 1.5 dl,
limon(es) 1,
ajo(s) 3 diente(s),
perejil 1 ramito(s),
oregano 1 c.s.,
apio verde 2 ramita(s),
sal y pimienta.
Mtodo: Prepararemos primeramente la salsa salmorioglio

combinando todos sus ingredientes y una cucharada sopera de
agua caliente.
Untaremos despus las rodajas de pez espada con aceite de oliva
salpimentado.
Calentar bien una plancha para asar el pescado de forma que
quede jugoso.
Ponerlas en los platos y naparlas con la salsa.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Fernando Amig
Correo electrnico: fernando@redestb.es
Ingredientes:
3 pimientos: uno rojo, uno verde y uno amarillo,

2 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
2 cucharadas soperas de vinagre de Mdena,
1 cucharada sopera de alcaparras,
Sal y pimienta.
Mtodo: Lavar bien los pimientos. Cortarlos en dos en el sentido vertical.

Quitarles las pipas y las partes blancas interiores. Calentar el horno.
Depositar los medios pimientos con su parte abombada hacia arriba en un
plato de horno y untado con aceite.
Grillar los pimientos colocndolos a media altura. Cuando la piel de los
mismos se torne negra y crocante, retirarlos y recubrir el plato de horno
con una hoja de papel de aluminio.
Una vez que estn fros retirar la piel y cortarlos en lminas. Mezclar el
vinagre con las 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, las anchoas
escarchadas, los dientes de ajo tambin escarchados, las alcaparras y la
hoja de laurel desmenuzada.
Mezclar bien el conjunto, rectificar de condimento (atencin a la sal de las
anchoas) y verter el conjunto sobre los pimientos.
Introducirlos en la nevera y dejarlos al menos 12 horas. Servirlos como
guarnicin.
Pizza de verduras
Pizza de verduras
Masa para pizza segn la receta "Masa para pizza",

1 bote pequeo de macedonia de verdura y de pisto manchego,
2 tomates grandes,
100 gr. de championes en rodajas,
1 cebolla,
tomillo,
perejil,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 100 gr. de queso Mozarella,
sal y pimienta.
Mtodo: Extender la masa para pizza sobre una placa para horno, si es de
hojalata mucho mejor. Se escurren las verduras y se pasan por agua. Se
pelan los tomates y se cortan en trocitos, se quitan las semillas. Se rehogan
con la mantequilla junto con la cebolla picada. Fuera del fuego se aade el
perejil picado, sal, pimienta y tomillo. Se reparten por encima de la masa
las verduras y la salsa de tomate, los championes, el queso en lminas y
se riega con aceite de oliva. Se hornea durante 30 minutos a 175. Nota: si
se utiliza pisto manchego no hace falta hacer la salsa de tomate ni lavar
las verduras. El pisto ya lleva tomate y cebolla.
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Toni Oliver 2001
Pizza forestal
Pizza forestal
Masa para pizza segn la receta "Masa para pizza",

400 gr. de championes en rodajas,
1 bote de salsa de tomate,
aceite de oliva,
sal y pimienta.
Mtodo: Se extiende la masa para pizza y, una vez untar con aceite de
oliva, se cubre con la salsa de tomate y se colocan los championes, el
queso parmesano y las aceitunas, se riega de nievo con aceite de oliva. Se
mete al horno durante 30 minutos a 175
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Toni Oliver 2001
Pizza Marinera
Pizza Marinera
400 gr. de harina,

Para la salsa de tomate:
1 cebollita picada,
1 vasito de caldo de ave,
aceite,
sal.
Para el relleno:
100 gr. de gambas,
24 aceitunas negras o verdes deshuesadas,
aceite.
Mtodo: En un bol pequeo mezclar el agua con el azcar y la levadura.

Cubrirlo y dejar reposar 15 minutos. En otro bol poner la harina, la sal y
3 cucharadas de aceite. aadir el agua con la levadura y amasar hasta que
no se pegue a las manos. Tapar con un pao hmedo y dejar reposar 1
hora hasta doblar su volumen. Enharinar la superficie de trabajo, poner
la masa y amasar de nuevo. Hacer una bola y dejarla reposar en el bol
tapado 15 minutos ms. Enharinar el rodillo y la superficie de trabajo.
Estirar la masa con el rodillo hasta alcanzar el tamao de un bandeja de
hornear. Engrasar con aceite la bandeja. Enrollar la masa en el rodillo.
Extenderla sobre la bandeja hasta cubrirla.
Frer los ajos y la cebolla en una sartn con aceite, agregar el tomate y
salpimentar. Sofrer 5 minutos, aadir el caldo y cocer 10 minutos. Cubrir
Pizza Marinera
las bases de pizza con la salsa de tomate y distribuir el queso rallado.

Cocer los mejillones al vapor y retirarlos de la concha. Distribuir los
mejillones, las colas de gambas, el ajo y las aceitunas. Regar con un poco
de aceite y hornear hasta que los bordes estn dorados.
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Toni Oliver 2001
Pizza Napolitana
Pizza Napolitana
400 gr. de harina,

Para la salsa de tomate:
1 cebollita picada,
1 vasito de caldo de ave,
aceite,
sal.
Para el relleno:
200 gr. de queso rallado graso para fundir,
24 filetes de anchoa en conserva,
24 aceitunas deshuesadas,
1 cucharada de organo picado, aceite.
Mtodo: En un bol pequeo mezclar el agua con el azcar y la levadura.

Cubrirlo y dejar reposar 15 minutos. En otro bol poner la harina, la sal y
3 cucharadas de aceite. aadir el agua con la levadura y amasar hasta que
no se pegue a las manos. Tapar con un pao hmedo y dejar reposar 1
hora hasta doblar su volumen. Enharinar la superficie de trabajo, poner
la masa y amasar de nuevo. Hacer una bola y dejarla reposar en el bol
tapado 15 minutos ms. Enharinar el rodillo y la superficie de trabajo.
Estirar la masa con el rodillo hasta alcanzar el tamao de un bandeja de
hornear. Engrasar con aceite la bandeja. Enrollar la masa en el rodillo.
Extenderla sobre la bandeja hasta cubrirla.
Frer los ajos y la cebolla en una sartn con aceite, agregar el tomate y
salpimentar. Sofrer 5 minutos, aadir el caldo y cocer 10 minutos. Cubrir
las bases de pizza con la salsa de tomate y distribuir el queso rallado.
Repartir las anchoas por las pizzas. Colocar las aceitunas negras con
Pizza Napolitana
organo. Regar con un chorrito de aceite y hornear hasta que estn

dorados los bordes.
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Toni Oliver 2001
Pulpetas sicilianas
Pulpetas sicilianas
Ingredientes:
1 1/2 Kg. de bonito.

3 huevos.
2 paquetes de galleta de soda.
3/4 taza de perejil picado.
Sal,
pimienta,
aceite al gusto.
1/2 taza de agua.
150 gr. de harina preparada.
1 litro de aceite vegetal.
Mtodo: El bonito puede ser reemplazado por cualquier pescado blanco

que sea fcil de desmenuzar. Rallar el queso parmesano. Moler la galleta
de soda. Proceder a limpiar bien el pescado de forma que le queden solo
filetes, cortarlos en cuadrados, y comenzar a desmenuzarlos totalmente,
ponerlo en un recipiente redondo y agregar las galletas molidas, los
huevos, perejil, sal, pimienta, un poquito de aceite, queso parmesano
rallado, y un poquito de agua. Mezclar bien todos los ingredientes hasta
que tenga una buena consistencia, luego coger un poco de la mezcla y
formar bolitas medianas y pasarlas por harina. En una sartn con aceite
bien caliente, poner a frer las bolitas de pescado hasta que estn bien
doradas. En olla a parte, preparar el tuco normal como para los canelones
: (01 Kg. de cebolla picada en cuadraditos, ajos, sal, pimienta, hongos con
laurel, salsa de tomate grande, etc.). Una vez que las bolitas de pescado ya
estn bien doraditas, agregarlas al tuco que debe estar a fuego lento y
dejar que hiervan por 15 minutos. Servirlas y rociarlas con queso
parmesano, acompaadas de patatas sancochadas al gusto (blancas o
amarillas) y arroz graneado. Se recomienda acompaar con vino.
Ravioles con crema fina de puerros
Ravioles con crema fina de puerros

4 puerros,
1 patata,
4-5 hojas de espinacas frescas,
sal,
pimienta,
1 paquete de 400 gr. de ravioles de rellenos de salmn,
1/2 L. De caldo de verduras.
Mtodo: Limpiar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas finas,

incluyendo la parte verde tierna. Rehogarlos en una cazuela con el aceite
caliente, pero sin que lleguen a tomar color. Incorporar la patata, pelada,
lavada y cortada en dados y las hojas e espinacas. Dar unas vueltas,
salpimentar y regar con el caldo de las verduras.
Cocer unos 30 minutos, triturar y pasar por el colador chino. Rectificar
de sal. Cocer los ravioles en abundante agua hirviendo con sal. Cuando
estn cocidos escurrirlos y colocar sobre la crema de puerros que estar
puesta en el plato.
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Toni Oliver 2001

500 gr. de ravioles rellenos de queso, pollo o espinacas.

1 Cebolla blanca.
2 1/2 tazas de salsa de tomate.
2 Dientes de ajo.
1 cucharada de perejil.
Queso parmesano al gusto.
Aceite de oliva.
Mtodo: Cocer los ravioles en agua hirviendo con un poco de cebolla y sal
por 5 minutos. Cuando ya estn cocido ponerlos en agua helada .
Poner aceite de oliva a calentar y saltear el ajo y la cebolla. Cuando el ajo
y la cebolla estn transparentes, agregar la salsa de jitomate.
Dejar sazonar la salsa de tomate y agregar sal y pimienta al gusto.
Poner los ravioles y la salsa de jitomate en un refractario y ponerlos en el
horno a 250 grados centgrados por 20 minutos.
Servir el plato de ravioles y agregar el queso parmesano y el perejil al
gusto.
Acompaar los ravioles con una copa de vino blanco.
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Toni Oliver 2001
Salsa boloesa
Salsa boloesa
Ingredientes:
1 cebolla cortada finita,

un poco de apio cortado muy pequeo,
50 gr. de jamn cortado en cuadritos,
50 gr. de lomo de cerdo cortado a cuadros pequeos,
3 salchichas cortadas a dados,
3 dl de tomate concass ( es decir, una salsa de tomate hecha con
aceite, ajos, laurel y el tomate cortado toscamente. Primero se hace
hervir a fuego muy rpido y luego a fuego sper lento hasta que
est cocido),
1 dl de salsa Madeira ( ver salsa Madeira).
Mtodo: Fondear la cebolla con un poco de aceite y aadir el jamn, el

lomo y la salchicha. Aadir el tomate concass y la salsa Madeira.
Especial para pastas.
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Toni Oliver 2001
Salsa carbonara
Salsa carbonara
Enviada por C.G.I. S.A.
Correo electrnico: cgi.jmv@mad.servicom.es
1 puerro o media cebolla,

200 gramos de tiras de bacon en trocitos,
1/2 litro de nata para cocinar,
dos cucharadas de aceite,
sal,
pimienta,
nuez moscada molida.
Mtodo: Esta es una salsa muy rica para acompaar a cualquier pasta,
especialmente a las pastas frescas no rellenas. Lo primero que se hace es
limpiar y cortar el puerro y la cebolla en trocitos que se ponen en una
sartn con aceite y se deja ah a fuego lento hasta que est bien hecho.
Entonces, se aaden los trocitos de bacon y se le echa sal, un poquito de
pimienta y una cucharadita de nuez moscada molida (no es
imprescindible, pero le da un sabor muy rico).
Cuando est todo bien hecho, se aade la nata y se deja que vaya
hacindose todo junto en la sartn, siempre a fuego lento, hasta que haya
espesado la nata.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsascalientes/3856.htm (1 of 2) [23/10/2001 20:27:43]

Ingredientes:
240 gr. de albahaca,

330 gr. de aceite vegetal,
120 gr. queso Parmesano,
Anchoas,
60 gr. de pecanas molidas,
10 gr. de sal,
5 gr. de ajos.
Mtodo: Primero se deshoja y se lava bien la Albahaca, luego se escaldada

y se pica. Para la salsa es mejor la Albahaca de hoja pequea y color
verde oscuro, ahora encontramos una Albahaca que viene en unos atados
pequeos y de hojas grandes y claras, para el pesto, no son las mejores.
Luego se pasa la Albahaca por agua hirviendo por 30 segundos. En la
licuadora echar la crema de leche, luego ir echando la Albahaca y el
aceite, cuando haya tomado la consistencia que desean, le van agregando
las Pecanas, luego el parmesano, la sal y el ajo. Esta salsa es espesa,
cuando se mezcla con la pasta caliente, se suelta un poco.
Este pesto dura congelado hasta 6 meses.
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Toni Oliver 2001
Salsa Due Formaggi
Salsa Due Formaggi

Enviada por Carlos
Email ctorr=10@pinhue.ufro.cl
Ingredientes:
70 gr. queso Rochefort,

70 gr. queso Parmesano rallado,
500 ml. leche lquida entera (2 tazas),
40 gr. mantequilla (2 cucharadas),
40 gr. harina sin polvos de hornear (2 cucharadas),
150 ml. crema lquida (3/4 taza),
100 gr. de nuez moscada (prefiero 2 cucharitas de la molida),
Sal,
nueces picadas.
Mtodo: Derretir la mantequilla y agregar de una vez toda la harina,

revolver enrgicamente. Agregar la sal, la nuez moscada y lentamente la
leche caliente. Cocinar sin dejar de revolver a fuego bajo por 8 a 10
minutos. Agregar la crema y los quesos desmenuzados, continuar
revolviendo por 5 minutos (hasta que los quesos estn completamente
derretidos). Y a servir bien caliente sobre sus pastas, claro, espolvoreando
las nueces.
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Toni Oliver 2001
Salsa italiana (1)
Salsa italiana (1)

Ingredientes:
60 gr. de championes ;
50 gr. de jamn magro cocido ;
1 escalonia ;
1 vaso de vino blanco ;
1 cucharada de salsa de tomate ;
1 cucharada de aceite ;
2 vasos de salsa media - glasa (ver salsa media glasa o demi glace.
Mtodo: Se rehogan en aceite las setas crudas y cortadas. Despus se le

aade el jamn cortado en forma de dados y la escalonia, rehogndolos
durante 2 minutos. Mjese con el vino blanco. Redzcase a la mitad,
aadiendo a continuacin la media - glasa, la salsa de tomate y el perejil
trinchado.
Se sazona y se deja a fuego lento durante 5 o 6 minutos.
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Toni Oliver 2001
Salsa italiana (2)
Salsa italiana (2)

Ingredientes:

1 escalonia picada,
2 dl de demi glace ( ver demi glace) o de salsa espaola (ver salsa
espaola),
1 cucharada de pur de tomate reducido o tres tomates muy
maduros ,
40 gr. de jamn magro cortado en cuadritos,
unos tallos de perejil,
1/4 de limn,
Mtodo: Poner a calentar a fuego vivo una cucharada de mantequilla en

una sartn, echar en ella los championes picados muy menudos, hacerles
tomar algo de color y agregar rpidamente la escalonia y el vino blanco.
Reducir el lquido a dos cucharadas. Echar el pur de tomate o tres
tomates maduros sin piel ni pepitas y desprovistos del agua de vegetacin
y picados muy pequeos. Reducir nuevamente y completar con la demi
glace y el jamn. Dejar a fuego suave durante unos 10 minutos, apartar la
brasera del fuego, echar en ella la mantequilla y exprimir el cuarto de
limn. Comprobar el sazonamiento y darle el ltimo toque espolvoreando
con perejil picado. Muy buena para las pastas.
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Toni Oliver 2001

Salsa napolitana
Salsa napolitana
Ingredientes:
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 puerro,
1 cebolleta,
2 dientes de ajo pelados,
1 copa de vino de Madeira o de Marsala,
1 dl. de salsa de tomate,
1 dl. de jugo de carne.
Mtodo: Cortar toda la verdura muy pequeita, fondearla en una sartn.

Cuando est fondeada aadirle el vino de Madeira y reducirlo a la mitad,
aadir el jugo de carne y la salsa de tomate. Llevar a ebullicin y dejar en
el fuego unos minutos. Sazonar con sal, pimienta y unas hierbas
aromticas. Para pastas.
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Toni Oliver 2001
Sopa Florentina
Sopa Florentina
40 gramos de queso parmesano.
3 huevos,
nuez moscada.
1/2 kilo de huesos.
1 taza de leche,
Mtodo: Se mezcla en una vasija harina, queso, sal, y un poquito de nuez

moscada, los huevos juntos, todo se mezcla con la leche formando una
pasta no muy espesa, y se vierte poco a poco en el caldo ya colado e
hirviendo con la margarina. Todo se cocer 10 minutos, moviendo en fuego
lento.
El caldo:
1/2 kilo de huesos, 2 litros de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pedazo de
apio, 1 cucharada de sal, hirvase media hora y se cuela.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/5853.htm [23/10/2001 20:28:26]
Ingredientes:
1 kg. de Fresas frescas o algn tipo de fruta al gusto ( de

preferencia moras ) ,
300 gr. de crema fresca para batir.
100 gr. de azcar.
Cointreau, Jerez o Cherry al gusto.
1 vaso (250 gr.) de vino blanco.
1 vara de vainilla.
Mtodo: Hervir la fruta con el vino, la vara de vainilla y con el azcar

hasta hacer una compota.
Retirar la compota del fuego y agregar el licor.
Pasar la compota por una coladera de hoyos medianos para que solo
quede un jugo.
Se deja enfriar el jugo y se bate muy bien la crema hasta que quede firme.
Se mezclan el jugo ya fro y la crema.
En un molde con mantequilla se vierte la mezcla y se mete al refrigerador
NO AL CONGELADOR por tres horas.
Se pueda acompaar con una bola de helado de vainilla y una buena taza
de caf.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Enviada por Aldo Cereghino Galindo
Correo electrnico: acereghinog@afphorizonte.com.pe
Ingredientes parra 10 personas:
1 kilo de tallarines (ni grueso ni delgados),

10 tomates italianos redondos pelados y licuados.
1 Lata de pasta de tomate,
2 Cebollas rojas licuadas,
4 Dientes de ajos picados,
2 Palitos medianos de canela entera,
6 Pedazos de hongos cortados,
3 Hojas medianas de laurel,
4 Palitos de clavo de olor,
1 Vaso mediano de vino tinto,
4 Cucharaditas de aj amarillo molido,
4 Cucharaditas de azcar blanca,
4 Cucharaditas de maicena.
Mtodo: Hervir los tallarines, con poco aceite. En una sartn, verter aceite
vegetal, calentar, echar los ajos, cebolla, luego del hervor de la misma,
echar los tomates licuados. Luego de formarse una crema, echar la pasta
de tomate ,el vino, los hongos, el clavo de olor, la canela entera. Cuando
espese, echar el aj molido y el azcar y por ltimo echar la maicena
disuelta en 1/2 taza de agua. Tapar a medias, dejar hervir a fuego lento
por 15 minutos. Luego de servir, colocar 3 pequeos trozos de mantequilla
por cada plato y queso parmesano al gusto. Se sirve acompaado de pan
al ajo con organo.


100 gr. de gruyre,
50 gr. de holands o queso gallego (tetilla),
50 gr. de Emmental,
sal,
pimienta en grano.
Mtodo: Cocer la pasta al dente. Cortar los quesos para fundir.

Colocarlos en una fuente al bao Mara para que se fundan. Aadir la
mantequilla. Escurrir los tallarines y verterlos en la cazuela donde estn
los quesos. Removerlo, sazonar con sal y pimienta recin molida. Servir
con queso rallado por encima.
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Toni Oliver 2001
Tallarines al cacao
Tallarines al cacao

250 gr. de requesn,
1 cucharada de cacao puro azucarado,
sal,
pimienta,
canela en polvo.
Mtodo: Cocer la pasta al dente. Mientras se cocer la pasta, desmenuzar

el requesn en un plato, mezclar con el queso rallado y guardar sobre una
cazuela con agua caliente. Cuando la pasta est cocida, escurrirla y
verterla en una fuente. Condimentarla con la mantequilla. Esparcir el
requesn por encima de la pasta, espolvorear con el cacao y unas pizcas
de canela y pimienta. Servir
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


1/2 cebolla,
250 gr. de carne magra de ternera picada,
1 higadillo de pollo,
1 molleja de pollo,
1 huevo,
harina,
queso parmesano rallado,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
aceite para frer las albndigas.
Mtodo: Picar la carne y los menudillos de pollo bien limpios. Mezclar la

carne con el huevo, aadir una cucharada de queso parmesano rallado,
unas pizcas de sal y ligar bien. A continuacin hacer las albndigas
pequeitas, pasarlas por harina y frerlas en aceite. En una cazuela con la
manteca, aceite y la mantequilla, rehogar la cebolla picada. Aadir los
tomates triturados (sin piel ni pepitas). Sazonar con sal y pimienta y cocer
durante unos quince minutos. Al final de la coccin aadir las albndigas,
dejndolas hervir un poco con la salsa. Aparte cocer la pasta (al dente) en
agua hirviendo, ligeramente salada, Cuando est cocida, escurrir
rpidamente, verter en una fuente de servir y condimentarla con la salsa y
las albndigas. Servir a la mesa con el queso parmesano rallado aparte.
Tallarines con atn
Tallarines con atn


1 lata de 250 gr. de atn en aceite,
1/2 cebolla,
1 diente de ajo,
sal,
pimienta.
Mtodo: En una cazuela rehogar con el aceite la cebolla picada. A

continuacin aadir el ajo y el perejil picado y, por ltimo, el atn
escurrido y troceado. sofrer unos instantes y aadir la salsa de tomate.
Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego moderado durante cinco
minutos. Cocer la pasta al dente. Escurrirla y colocarla en una fuente.
Condimentar con la salsa y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001


150 gr. de nueces,
2 cucharadas colmadas de pan rallado,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cocer la pasta al dente. Mientras se cocer la pasta, machacar las

nueces en el mortero hasta reducirlas a una pasta fina. Aadir el azcar,
canela, nuez moscada, pimienta y un poquito de sal. Verter el aceite poco
a poco, removiendo constantemente. Reservar. En una sartn calentar la
mantequilla a fuego suave, verter el pan rallado en forma de lluvia,
removiendo continuamente para que sofra el pan por igual, procurando
que no se queme. Escurrir la pasta y verterla en una fuente. Condimentar
con la salsa de nueces y esparcir por encima el pan rallado sofrito en la
mantequilla.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Tiburn con pimientos (Macarrones)
Tiburn con pimientos (Macarrones)

500 gr. de tiburones (macarrones),

4 pimientos vedes,
1 cebolla,
1 ramito de albahaca,
sal,
pimienta,
queso rallado manchego.
Mtodo: Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trocitos. Cortar los

pimientos en juliana. En una cazuela, rehogar en aceite de oliva la cebolla
picada. Cuando empiece a dorarse, agregar los pimientos, removiendo a
menudo para que se sofran uniformemente. Aadir el tomate. Sazonar
con sal y pimienta y dejar cocer durante 15 minutos. Cocer los tiburones
al dente y escurrir. Condimentar con la salsa preparada. Servir con el
queso rallado por encima.
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Toni Oliver 2001
Tiramis (1)
Tiramis (1)
Enviada por Giuseppe Buzzetta
Correo electrnico: giusbuz@telcel.net.ve
Ingredientes:
5 amarillas de huevo.
15 cucharadas de azucar (1 amarilla por 3 cucharadas de azcar).
1/2 kilo de mazcarpone o queso crema Philadelphia.
1/4 de litro de leche para batir (nata),
4 claras de huevo a punto de nieve.
cacao en polvo,
3 cajas de plantillas.
caf oscuro recin hecho para mojar las plantillas,
licor,
brandy o coac.
Mtodo: Se bate las amarillas de huevo, aadir el azcar batir hasta que
quede uniforme, aadir que mascarpone o queso philadelphia y batir
bien, luego la nata montada, y de ultimo en forma envolvente las claras a
punto de nieve una vez finalizado esto se mezcla el caf con el licor se
moja la plantilla y se coloca por capa una capa de plantilla y otra de
crema. Refrigerar medio da. Para servir se saca 1/2 hora antes y luego se
le aplica el cacao en polvo.
Tiramis (2)
Tiramis (2)(de la regin de Veneto)

Enviada por Mari Carmen Castillo
Correo electrnico: kazoma@infosel.net.mx
Ingredientes:
1 vaso de caf muy fuerte,

250 gramos de mascarpone,
1 decilitro de nata,
2 yemas de huevo,
2 medias cscaras de huevo llenas de azcar,
3 medias cscaras de huevo ms 2 vasos de vino dulce, podra ser
Marsala,
1 clara de huevo,
150 gramos de soletas.
Mtodo: Preparar una crema en un cazo puesto al bao Mara batiendo

las yemas de huevo con el azcar hasta que estn cremosas. Aadir las
tres medias cscaras de vino dulce y continuar batiendo, mantener el cazo
en el agua hirviendo sin dejar de mover, hasta que empiece a espesar.
Dejar enfriar. Mezclar el caf y el mascarpone Montar la nata Montar la
clara a punto de nieve y unirla a la crema , mezclando lentamente. Mojar
las soletas con el vino que queda, formando una capa en el fondo del
molde. Cubrirlo con la mitad del mascarpone, la mitad de la crema y de la
nata. Repetir las capas, acabar con una capa de nata. Enfriarlo por
algunas horas antes de servir.
Nota: Receta de la Regin del Vneto.
El tiramis es la versin moderna de un dulce muy antiguo siens, que
llamaban "sopa del duque". De Siena llego a Florencia, donde se hizo
popular en el siglo XIX, entre los ingleses que empezaron a vivir en esa
zona. As, se convirti en sopa inglesa (zuppa inglesa). Tiene infinidad de
variantes, esta es una de ellas, la versin del Vneto que me dio mi nonna
(abuela).
Tiramis (3)
Tiramis (3)
200 gr. de crema de queso,

200 ml. de nata montada,
3 claras de huevo,
150 gr. de azcar,
24 bizcochos de soletilla,
6 tazas de caf,
cacao en polvo sin azcar (amargo),
3 cucharadas de licor de almendras.
Mtodo: En un bol batir el queso con el azcar y aadir el licor. Agregar

la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar con la ayuda de
unas varillas. Disponer una capa de bizcocho en el fondo de un molde (de
unos 20 cm. de hondo) y untarlos con el caf con la ayuda de una brocha.
Sobre ellos una capa de crema de queso y espolvorear con cacao en polvo.
Repetir esta operacin hasta llenar el molde y terminar con una capa de
queso espolvoreado con cacao. Introducir en el frigorfico alrededor de
dos horas y servir.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Tiramis (4)
Tiramis (4)
Enviada por Bertar
Correo electrnico: bertar@telcel.net.ve
2 huevos.
150 gramos de azcar.
2 cucharadas de marsala o ron.
200 gramos de queso mascarpone.
1 taza de caf, endulzada al gusto.
200 gramos de plantillas.
Cacao en polvo.
Mtodo: Separar claras y yemas. Enmantequillar un molde rectangular.

Poner las yemas en un bol con el azcar y batir hasta que las yemas se
pongan blancas. Agregar el queso mascarpone, uniendo muy bien. Batir
las claras hasta que tengan un punto muy firme. Agregar cuidadosamente
las claras a la mezcla de yemas con azcar. Rendir el caf con una taza de
agua, agregar el licor. Mojar rpidamente las plantillas en el caf, e irlas
poniendo en el molde, cuidando que toda la superficie quede bien cubierta
de plantillas. Cubrir la capa anterior con otra de crema, poner otra capa
de plantillas y terminar con una capa de crema. Tapar el recipiente y
refrigerar por lo menos por dos horas. Al momento de servir, espolvorear
por encima con el cacao en polvo, utilizando un colador.
Torta de ricotta
Torta de ricotta
Ingredientes:
200 grs. de mantequilla (manteca) a temperatura

ambiente,
200 grs. de azcar,
2 huevos,
2 yemas,
2 cucharaditas de esencia de vainilla o limn,
400 grs. de harina,
20 grs. de polvo para hornear (4 cucharaditas mas o
menos),
100 grs. de maicena (fcula de maz).
Relleno:
500 grs. de queso ricotta sin sal,
2 huevos,
100 grs. de azcar,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
2 duraznos en almbar.
Para terminar:
1 huevo batido,
cantidad necesaria de azcar en polvo (azcar glass).
Mtodo: Batir la mantequilla con el azcar hasta obtener una

crema suave. Aadir los huevos uno a uno batiendo cada vez
hasta integrar bien. Aadir la esencia de vainilla. A parte mezclar
la harina con el polvo de hornear y la maicena, Incorporar de un
golpe a la preparacin de la mantequilla y unir con una cuchara
de madera hasta formar un bollo ( no amasar). Colocar en un
tazn y cubrir con papel plstico y dejar en la nevera hasta el da
siguiente. Al da siguiente dejar que la masa tome la temperatura
ambiente y dividirla en dos partes (una mas grande).
Enmatequillar y espolvorear con harina un molde de 26 cm. de
dimetro. Estirar la masa entre dos hojas de papel parafinado
(papel vegetal o de cocina) espolvoreado con bastante harina,
cubrir el molde. Emparejar los bordes, reservar.
Relleno: En un bol mezclar todos los ingredientes, vaciar la
preparacin en el molde forrado con la masa, cubrir con los
duraznos escurridos y picados en cuadritos. Cubrir el relleno con
el resto de la masa, presionar bien los bordes para que no se
abran, pinchar la superficie con un tenedor en forma decorativa.
Barnizar con el huevo batido y llevar al horno precalentado a
350 por 40 minutos mas o menos o hasta que este dorada.
Retirar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azcar en
polvo.
Tortilla de pasta
Tortilla de pasta
250 gr. de macarrones,

10 huevos medianos,
aceite,
sal,
pimienta,
queso rallado parmesano o gruyre.
Mtodo: Cocer la pasta al dente. Escurrirla y condimentarla con la salsa

de tomate. Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y aadir 2
cucharadas de queso rallado. En una sartn, con un poquito de aceite,
calentar la pasta ya condimentada, aadir los huevos batidos y preparar
una tortilla como de costumbre. Servir caliente o fra, al gusto.
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Toni Oliver 2001
Vinagreta italiana
Vinagreta italiana
Ingrdientes para 4 raciones:
1 cucharadita de hojas de romero,

1 cebolla pequea,
3 cucharadas de vino tinto,
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida,
1 pizca de sal de ajo,
1 pizca de Cayena,
3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de agua caliente.
Mtodo: Colocar todos los ingredientes en un bote o bol y triturar con la

turmix. Dejar enfriar antes de servir. Prubela con la mayora de
ensaladas. Siempre es bueno probar cosas diferentes y jugar con los alios
es un juego suculento.
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Toni Oliver 2001
http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsasfrias/4056.htm [23/10/2001 20:30:24]
500 gr. de aleta de ternera en tiras,

2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas,
2 pimientos verdes en trozos grandes,
400 gr. de patatas en rodajas gruesas,
1/4 de taza de aceite, sal,
pimienta.
Mtodo: Dorar la carne en el aceite bien caliente. Cuando est a

punto, retirarla y, en el mismo aceite, dorar la cebolla, el
pimiento y el ajo. Reincorporar la carne, aadir un vaso de agua
caliente y dejarla cocer durante 5 minutos ms. Echar las patatas
y dejar cocer a fuego suave y con la cacerola tapada hasta que
estn blandas.
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Toni Oliver 2001
800 gr. de bacalao desmigado desalado,

2 cebollas,
4 patatas,
Mahonesa, mejor casera,
Aceite.
Mtodo: Hervir las patatas y dejar enfriar. Pelar las patatas y pasarlas
por un pasapurs. Cortar la cebolla a trozos pequeos y frerla. Cuando
est "transparente" aadir el bacalao aun ms desmigado, y frerlo todo
junto hasta que todo este dorado.
Servir por separado el bacalao, el pur y la mahonesa; cada comensal se
servir de cada bandeja y con el tenedor recoger una porcin de cada.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1 dl. de vino de Oporto,

una cucharada de chalota picada,
1 hoja de laurel,
1 pizca de tomillo,
sal y
pimienta,
1.5 dl. de zumo de naranja,
1 cucharada de ralladura de piel de naranja y
una pizca de Cayena,
4 dl. de jugo de ternera ( ver fondo de carne o fondo oscuro o jugo
ligado).
Mtodo: En una cacerola se echa el vino Oporto, una cucharada de

chalota picada, la hoja de laurel y el tomillo, sal y pimienta. Reducir a la
mitad y agregar el zumo de naranja y el de limn, la ralladura de piel de
naranja y la Cayena. Pasar por el colador fino y aadir el jugo de ternera.
Para asados.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
100 gr. de chalote,

jugo de carne,
1/2 de litro de vino de Oporto,
estragn,
1 dl. de nata.
Mtodo: Dorar el chalote. Aadir un poco de estragn fresco, o seco, el

Oporto y el jugo de carne. Dejarlo reducir. Aadir la nata y pasarlo por el
colador chino.
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Toni Oliver 2001
Salsa portuguesa
Salsa portuguesa
Ingredientes:
1 cebolla grande cortada en rodajas,

800 gr. de tomates bien maduros, pelados y desprovistos de las
pepitas y el agua de vegetacin troceados toscamente,
3 dientes de ajo majados,
una pulgarada de sal,
1 pizca de azcar,
1 hoja de laurel.
Mtodo: Poner el aceite de oliva en una cacerola o sartn, dejar que tome
algo de color. Agregar los tomates, el ajo majado, la sal, la pimienta y un
ramillete hecho con el perejil, el tomillo y la hoja de laurel. Dejar cocer
por espacio de 30 minutos, primero a fuego vivo y luego a fuego suave.
Sirve para carnes, tambin para pastas.
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Toni Oliver 2001
Bacalaitos
Bacalaitos
Enviada por Maribel Collazo
Correo electrnico: lacocinademarie@hotmail.com
Ingredientes (pa' 15 bacalaitos):
1/4 libra de filete de bacalao, seco,

3/4 taza de harina de trigo,
1/2 cucharadita de polvo de hornear (Baking Powder),
3/4 taza de agua,
2 granitos de pimienta,
1 diente de ajo,
2 hojas de culantro,
Aceite vegetal (para frer).
Mtodo: Corte el bacalao en pedazos. Cbralo con mucha agua y pngalo

en una olla a fuego alto por 15 minutos. Squelo, escrralo, qutele el
pellejo y las espinas y enjuguelo dos o tres veces. Exprmalo y
desmencelo. En un recipiente combine la harina de trigo con la sal y el
polvo de hornear. Vierta lentamente en el centro el agua y mezcle hasta
formar una levadura. Muela en el mortero los granitos de pimienta, el ajo
y el culantro y mezcle con la levadura. Adale el bacalao desmenuzado y
mezcle todo bien. Caliente la grasa en que sern fritos los bacalaitos a
fuego alto. Vierta la mezcla en la grasa usando una cuchara de servir. Fra
los que quepan cmodamente en el recipiente, hasta que los bacalaitos
tomen un color dorado.
Yuquita al Mojito
Yuquita al Mojito
3 libras de yuca,
Sal a gusto,
1 cubito de pollo,
1 libra de cebollas en rebanadas,
1 taza de ketchup,
5 dientes de ajo molido,
1 cucharada de pique,
1 hoja de aceite de oliva.
Mtodo: 1-Hierve la yuca con agua y sal.

2-Prepara tremenda sambumbia con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel,
aceite de oliva, vinagre, cubito de pollo, ketchup, pique y 1 taza del agua
donde se hirvi la yuca.
3-Deja hervir todo esto por unos minutos.
4- Ahora mtele la yuca y deja hervir otro ratito hasta que absorba el
saborcito riiiiico.
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Toni Oliver 2001

Ingredientes:
1 cebolla grane,
1 taza de harina,
1 yema de huevo,
1 vasito de leche,
Aceite para frer en abundancia,
sal.
Mtodo: Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.

Poner en agua fra durante 30 minutos.
Mezclarr la harina, la levadura y la sal. Deshacer la yema de huevo en la
leche, aadir el aceite y unirlo con la harina hasta formar una crema
pastosa.
Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta y frer en
abundante aceite.
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Toni Oliver 2001
Asado Negro
Asado Negro
Enviada por Sebastin Mascia
Correo electrnico: A1ALQUIL@TELCEL.NET.VE
Ingredientes:
Un muchacho aprox. de 2 Kg.

6 cebollas grandes cortadas en ruedas finas,
1 pimentn cortado en tiras,
1 1/2 cucharada de azcar morena,
1/4 taza de aceite para frer,
1/2 taza de vino rojo (semi-seco),
1/4 de cucharadita de clavos de olor (cucharita de caf),
1 cucharadita de sal (cucharita de caf).
Mtodo: Se calienta el aceite en un caldero, se aade el azcar

hasta que dore, luego se agrega el muchacho entero y se va
ennegreciendo dndole vueltas, cuando el muchacho se
oscurece, se le aaden las cebollas y el pimentn, luego el vino y
el agua, se deja hervir y luego se le baja la llama se le aade la
sal y se deja cocinando tapado a fuego lento por espacio de dos
horas. Antes de rebanarlo se le coloca el clavo de olor se rectifica
la sal y se cocina ya rebanado por espacio de 20 minutos o hasta
que est blando en la salsa ya lista. La salsa se elabora de la
siguiente manera: Se cuela la salsa, se aparta el lquido y se licua
la que queda en el colador (cebollas y pimentn) luego se une
con la salsa lquida que se apart y se baa el muchacho. Buen
provecho.
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Toni Oliver 2001
Enviada por Lucy L.
Ingredientes:

1 cucharada de pan rallado,
1/4 taza de agua,
3 yemas,
3 claras,
2 tazas de harina leudante,
1/2 cucharadita de esencia de vainilla,
1 cucharadita de especies mixtas ( canela, nuez moscada, clavos en
polvo, jengibre)
2 cucharadas de ralladura de naranja y limn,
1/4 taza de cerezas en almbar picadas,
1/2 taza de nueces picadas,
azcar en polvo para cubrir.
Mtodo: Precaliente el horno a 350F (180C). Barnice con mantequilla

derretida un molde de aro con capacidad para 6 tazas y cubra el pan rallado,
sacuda el exceso. En un tazn refractario, mezcle mantequilla, azcar, agua y
caliente a fuego lento, removiendo ligeramente hasta derretir. Hierva por 3
minutos, hasta que tenga la textura de sirope, luego deje enfriar. Coloque las
claras de huevo en un tazn y bata hasta que estn a punto de nieve. En otro
recipiente, mezcle la harina con las especies, las ralladuras, cerezas y nueces.
Mezcle muy bien y aada las yemas. Agregue la mantequilla y bata hasta que
quede una mezcla suave. Incorpore lentamente las claras batidas y una bien.
Vierta la mezcla en el molde preparada y hornee por 50 o 60 minutos.
Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Espolvoree el azcar en polvo por
encima.
Bolitas de patata
Bolitas de patata
Ingredientes para 20 bolitas:
6 patatas medianas,
1 taza de queso blanco rallado,
3 tazas de leche,
1 taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeos,
2 huevos,
1/2 taza de pan rallado.
Mtodo: Hervir las patatas hasta que estn blandas. Escurrir y triturar
con la mantequilla. Agregar la leche y el queso. Cocinar a fuego lento
hasta que la mezcla tome consistencia.
Dejar reposar y cuando se haya enfriado, formar bolitas. Hacer un
orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y tapar. Pasarlas por
harina, huevo, pan rallado y frerlas en abundante aceite caliente hasta
que se doran.
Servir al momento y bien calientes.
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Toni Oliver 2001
Conserva de papeln
Conserva de papeln
Enviada por Ramn Iriarte
Correo electrnico: festival@securnet.net
Gastronoma Venezolana
Ingredientes:
2 o 3 cocos grandes o 1 kilo de pulpa de coco, rallada;

75 gramos de cazabe en pedacitos;
1 taza de leche,
150 gramos de apio;
1 kilo de papeln en trocitos pequeos;
la corteza de 1 limn rallada.
Mtodo: 1- Se rompen los cocos con un martillo. Se les elimina el agua. Se

pelan para eliminarles la piel oscura. Se rallan por la parte mas fina del
rallo.
2-Se pela el apio. Se lava y se ralla por la parte fina del rallo.
3-Se pone el cazabe a remojar en la leche y se tritura finamente con un
tenedor.
4- En un caldero u olla se ponen todos los ingredientes, comenzando por el
papeln. Se lleva a un hervor, se cocina por 15 a 18 minutos revolviendo
constantemente con una cuchara de madera, con movimiento no circular,
hasta que despegue completamente del fondo del caldero.
5-Se vierte en un envase de vidrio y se deja enfriar antes de servir.
Nota: Papeln: Producto de caa hervida y cuajada en forma de cono, que
se denomina papeln.
Cazabe Torta que se hace con harina de yuca amarga. Se utiliza como el
pan.
Si no se quiere utilizar el cazabe, no es obligatorio.

luisv@caveguias.com.ve
6 alcachofas grandes, tiernas y sin tallos,

Sal y pimienta,
175 gr. de championes picados,
1/4 de kg. de jamn picado,
1 cucharadita de polvo de curry,
3/4 de taza de salsa Mornay,
125 gr. de queso gruyere rallado.
Mtodo: Cocinar de 30 a 40 minutos las alcachofas en agua salada

hirviendo. Escurrir y dejar enfriar. Quitar las hojas exteriores y la pelusa.
Poner los corazones de alcachofa en refractario engrasado y saznelos.
Caliente la mantequilla en la cacerola, aada los championes y cocnelos
7 minutos. Agregue jamn y perejil y caliente a fuego bajo. Revuelva el
curry con la salsa Mornay, aada la mezcla de championes y revuelva
bien. Rellene los corazones. Roceles el queso y cocine en horno
precalentado a 190C/375F de 15 a 20 minutos o hasta que doren.

correo electrnico luisv@ceveguias.com.ve
2 kg. de lechoza muy verde,

12 tazas de agua,
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio,
15 tazas de agua,
1 1/2 kg. de papeln,
1/2 kg. de azcar,
20 clavos de especias.
Mtodo: La lechoza verde se pela, se le quitan las semillas y se corta en

tajadas muy delgadas. En una olla grande de acero inoxidable se pone la
lechoza con aproximadamente 12 tazas de agua que la cubran y el
bicarbonato. Se hierve y se cocina a fuego fuerte tapado por unos 2 a 3
minutos. Si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre
una tabla al sol por 2 o tres horas. Se cuela a travs de un colador de
alambre, se lava muy bien con agua fra corriente y se pone aparte. En
una olla grande se ponen 15 tazas de agua con el papeln y el azcar. Se
hierve y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en
ella se cuela ese liquido a travs de un colador de tela. A la olla que
contiene el lquido se agrega la lechoza que se tiene aparte y los clavos. Se
hierve y se cocina destapado por una hora 30 minutos hasta que el
almbar se ponga grueso (no demasiado), se puede calcular cuando caen
lentamente las gotas de una cuchara de madera y al final forman un
pequeo hilito. Las tajadas de lechoza deben estar brillantes. Se retira del
fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar en la misma olla. Se pasa a
un envase o dulcera de vidrio, de deja enfriar y se mete en la nevera
donde se puede conservar hasta por dos meses.
Frijoles (caraotas, porotos) americanos
Frijoles (caraotas, porotos) americanos

Analena Cimieri de Colmenares
Correo electrnico: analena@cantv.net
Maracaibo-Venezuela
ICQ. 9727662
1/2 KG, de frijoles (caraotas, porotos) color rojo,

1 cebolln picado finamente,
perejil picadito,
1 frasco de salsa de tomate tipo ketchup (400 ml),
1 frasco de encurtidos (verduritas en vinagre, que viene en frascos),
1 frasco (250 mg.) de mostaza,
salsa inglesa (Yorkshire),
aceite de oliva:
Mtodo: Deje los granos en remojo de una noche a la maana.

Cocnelos con suficiente agua en olla de presin por 50 minutos, si no la
tiene, en olla normal, hasta que se ablanden.
Una vez cocidos, deje que se sequen, entonces ponga todo, el aceite de
oliva, perejil picado, cebolln, todos los contenidos de los frascos (menos el
agua de los encurtidos), pruebe el gusto, debe tener un "toque" dulzn,
puede dejar que se enfre y tome gusto, srvalo de dos formas: 1. para
"picar", con pan francs cortado en rodajas.
2)como comida, entonces se sirve caliente y acompaa una carne asada, o
chuletas de chancho(cochino, puerco) asadas.
Galletas Mara Baadas de Puding de chocolate
Galletas Mara Baadas de Puding de chocolate

Enviadda por Karina Barazarte
barbiegirl@lettera.net / barbiegirl2151@yahoo.com
Venezuela
Ingredientes:
2 paquetes de galletas Mara.

3 cajas de Puding de chocolate.
Mtodo: Instrucciones en la caja para hacer el Puding de chocolate.

Primer paso: leer las instrucciones en las cajas y hacer el Puding de
chocolate.
Segundo paso: agarrar un envase de plstico o vidrio y poner una capa de
chocolate, despus poner galletas alineadas, y seguir hasta que se llegue a
la ultima parte.
Tercer paso: Taparlo con papel aluminio y meterlo en la nevera o
refrigeradora.
Cuarto paso: comrselo fro, para 8 o 10 personas.
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Toni Oliver 2001
Correo electrnico: luisv@caveguias.com.ve
Ingredientes:
1 kg. de maz amarillo o harina amarilla de maz, o harina de maz

blanco coloreado con onoto,
1 1/2 kg. de hojas de cambur banana,
4 berenjenas picadas en cuadros,
50 gr. de cebolln finamente picado,
50 gr. de aj dulce finamente picado,
100 gr. de garbanzos cocidos, (puestos a remojar la noche anterior),
4 zanahorias,
2 cebollas grandes finamente picadas,
3 berenjenas,
1 taza de acelgas,
250 gr. de brculi,
500 gr. de gluten,
100 gr. de ajo porro,
250 gr. de vainitas,
2 pimentones,
250 gr. de palmito,
pasas,
salsa de soya,
sal,
onoto en grano,
aceite de maz,
aceitunas.
Adornos:
gluten tostado en cuadritos,
alcaparras,
aceitunas,
palmito,
almendras.
Mtodo: Preparacin de la masa: Una vez molido el maz se prepara una

salsa con ajos, cebollas, aceite onotado, salsa de soya y sal al gusto,
seguidamente se le aade la harina de maz haciendo movimientos
envolventes. La masa debe quedar compacta de manera que no se quede
adherida a la cuchara al extenderla.
Preparacin del guiso: Se pican todos los vegetales en cuadritos, luego
aadimos los garbanzos sancochados. A este guiso aada salsa de soya,
aceite onotado, sal; y lo prefiere, para mejorar el gusto, agregue salsa con
alios verdes, el liquido que viene con las alcaparras y las aceitunas,
puede agregarse al guiso. Mezclar todo muy bien. dejar durante la noche,
preferiblemente en olla de barro y tapado con hojas de cambur. Extender
la masa y colocar en el centro la correspondiente cantidad de guiso y
sobre sta, una muestra de cada uno de los elementos del adorno. Amarre
con cabuya fina. Ponga las hallacas a cocinar en agua hirviente durante
dos horas.
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Toni Oliver 2001
Mariscos en Vinagre
Mariscos en Vinagre. (Comnmente llamado "Vuelve a la Vida")

Enviada por Anita Prez Faras.
Valencia, Venezuela
Correo electrnico: anitap@telcel.net.ve
1/4 Kg. de mariscos (Camarones, pulpo, calamar, caracol,

pepitonas),
125 gr. de pimentn o pimientos.
125 gr. de aj dulce(verde, rojo, amarillo).
3/4 taza de agua.
1 taza de vinagre.
1 cucharada de aceite.
1 cebolla.
Limn,
pimienta en grano,
laurel.
Mtodo: 1.- Limpiar y lavar muy bien los mariscos. Las pepitonas
limpiarlas y pasarles una sobadita de sal y limn.
2.- Escaldar* los mariscos ms frgiles (camarones y calamares) por 3
minutos y el pulpo por 15 minutos, las pepitonas y el caracol por 1/2 hora.
3.- Lavar los vegetales y secarlos. Picarlos de la siguiente manera: El
pimentn en tiritas muy finas, el aj dulce y la cebolla en cuadritos
pequeos.
4.-Picar los mariscos en trocitos de 1 cm. aproximadamente.
5.- Preparar una solucin de vinagre con agua y sal.
6.- Llevar a hervir introduciendo en ella una bolsita con los alios (ajos,
pimienta, laurel).
7.- Envasar en un frasco de boca ancha de vidrio muy limpio y seco,
alternando vegetales y mariscos para una mejor apariencia.
8.- Agregar el lquido caliente.
9.- Aadir el aceite y pimienta en grano.
Mariscos en Vinagre
* Escaldar: Significa sumergir los alimentos en agua a una temperatura

de 95C (esta no debe hervir) por un tiempo variable.
Espero lo disfruten y ayude a mejorar muchos matrimonios!.. Buen
Provecho...
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Toni Oliver 2001
Mousse de salmn
Mousse de salmn
Ingredientes:
1 lata de salmn de 500 gr.

1 taza de mayonesa,
2 cucharadas de gelatina neutra,
sal,
pimienta.
Mtodo: Mezclar la gelatina, el aceite y el agua hasta lograr una masa,

colocarla en la licuadora con el salmn, la cebolla y la mayonesa.
Triturarlo todo hasta que quede una masa muy fina. Colocar el contenido
en moldes y reservarlos en la nevera hasta que cuajen.
Se pueden servir de aperitivos en cualquier momento, acompaados de
galletas.
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Toni Oliver 2001

Para el pur:
1 taza de agua,
q cucharadita de sal,
2 tazas de leche,
1 taza de pur de patata,
1 taza de pur de ayuama,
1 huevo. Para el guiso:
1 pimiento dulce cortado en cuadritos,
1/2 taza de cebolla picada en cuadritos,
1/2 taza de pimiento cortado en cuadritos,
1/2 taza de calabacn cortado en cuadritos,
1 tomate,
1/2 taza de caldo de carne.
Mtodo para hacer los nidos: Mezclar el pur de patata con el de ayuama
y agregar el huevo. Colocar la mezcla anterior en una manga para
decorar y , en una bandeja enmantequillada, hacer pequeos crculos con
la manga. Levantar los bordes de los crculos. Mtodo para hacer el guiso:
Sofrer con el aceite, el ajo, el pimiento, la cebolla y el pimiento. Agregar
la carne y sofrer a fuego moderado. Rallar el tomate y agregarlo a esta
mezcla junto con el caldo. cocinar unos 15 minutos a fuego lento. aadir el
calabacn y dejar cocinar 5 minutos ms.
Rellenar con el guiso los nidos de patata y poner al horno a 250 C. unos
20 minutos.
Servir caliente y adornar al gusto.

6 panes franceses pequeos,

150 gr. de queso Gouda rallado,
1 manojo de cebolln picado,
2 cucharadas de mayonesa.
Mtodo: Cortar la parte superior, sin romperla, dado que despus habr
que utilizarla para taparlo, de cada panecillo y vaciarlos por dentro.
Mezclarr todos los ingredientes y rellenar los panecillos. Colocar la tapa y
hornear a 175 C. durante 10 minutos. Antes de servir colocar la tapa y
una ramita de perejil.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Gleysi Garca.
Email esteve_gleysi@hotmail.com
Ingredientes:
1 Bolsa de pur de papas (patatas) en polvo.

3 Latas medianas de atn.
1 Lata mediana de aceitunas rellenas (pimientos anchoas)
4 Cucharadas de alcaparras en vinagre.
1 Huevo crudo.
3 Cucharadas soperas de mostaza amarilla.
3 Cucharadas soperas de ketchup (salsa de tomate)
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 Cucharadita de vinagre de vino.
Sal al gusto.
Mtodo: Preparar el pur de papas (patatas) como indica el fabricante,

este debe quedar mas bien espeso, escurrir el aceite de las latas de atn,
cortar en laminas las aceitunas (dejar unas enteras para adornar) y
agregarlas al pur junto con las alcaparras, la mostaza, el huevo crudo y
la sal, mezclar todo muy bien. Untar de aceite un molde refractario y
verter la mezcla, en un recipiente aparte mezclamos la salsa de tomate,
con el vinagre y el aceite de oliva, y se lo colocamos encima del pastel y lo
adornamos con las aceitunas. Hornear a temperatura alta de 45 a 50
minutos, hasta que la mezcla de la salsa de tomate este seca. Se come a
temperatura ambiente o fra de la nevera.

1 paquete de pur de patata de 225 gr.,

6 pimientos morrones enteros,
1000 c.c. (1/2 vaso) de vino blanco,
3 dientes de ajo,
1 huevo,
sal.
Mtodo: Preparar el pur, segn las instrucciones del paquete. Rehogar

los dientes de ajo en un poco de aceite, retirarlos y en la misma grasa
freir la carne. Mezclarla con el pur y rellenar los pimientos con esta
preparacin. Cerrarlos con palillos, pasarlos por harina y huevo batido.
Frerlos en aceite.
Rehogar la cebolla rallada en una cazuela de barro, cuando est dorada,
aadir la harina, el vino y la pastilla de caldo concentrado disuelta en 200
c.c . de agua caliente. Poner los pimientos y cocerlos a fuego suave, de 15 a
30 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Sopa de pltano
Sopa de pltano
5 pltanos,
1/2 l. de caldo de ave,
1 huevo,
1 tomate,
1/2 cebolla picada fina,
2 clavos,
2 chiles picados
un poco de organo,
sal.
Mtodo: Pelar y cocer los pltanos en agua. Poner en un bol, los pltanos
cocidos, el clavo, el organo, la fcula de maz y el huevo. Triturarlo.
Formar unas tortitas con esta mezcla y frerlas con un poco de aceite.
Reservarlas. En una cazuela, Poner un poco de aceite y sofrer la cebolla,
cuando est casi dorada aadir el tomate triturado, los chiles y el caldo de
pollo. Cuando hierva aadir las tortitas y dejarlas cocer unos 15 minutos.
|Enva tus recetas
Toni Oliver 2001
Ingredientes:
2 paquetes de espinacas cocidas,

200 ml. de nata,
1/2 taza de queso blanco duro rallado,
1/2 taza de queso parmesano rallado,
1 cebolla picada en trozos muy finos,
1 yema de huevo. Para la masa:
1 taza de harina de trigo,
Mtodo: Con la mantequilla, fondear la cebolla y las espinacas.

Escurrirlas. Aadir los quesos y dejar cocinar unos 10 minutos.
Removiendo todo el tiempo. Sazonar y aadir el huevo, mezclar.
Dejar enfriar.
Para la masa: Mezclar la harina con la mantequilla. Amasarla con la
punta de los dedos. Si es necesario aadir un poco de agua. Untar un
molde con mantequilla y repartir la masa hasta cubrir los bordes. Colocar
en el horno unos minutos. Sacarla de horno y colocar las espinacas dentro.
Volver a colocar al horno 20 minutos.
Desmoldar y servir.
Torta marmoleada
Torta marmoleada
Enviada por Elvia Tinedo de Gordils
Correo electrnico: Gortin24@aol.com
Ingredientes:
8 Huevos,
4 tazas de harina,
2 tazas de azcar,
1 cucharadita polvo royal,
2 OZ. cacao en polvo,
4 panelitas de margarina,
1 cucharada de vainilla,
1 vaso de leche,
1 Naranja (la ralladura de toda la piel),
1/4 Taza de aceite o !/2 panelita derretida.
Mtodo: Primero, bates las claras a punto de nieve. (de 6

huevos) . Luego bates la margarina con el azcar hasta que te
quede cremosa. En cuanto este bien cremosa le vas agregando la
harina y alternndola con las amarillas, claras, y leche. Vacas un
poco mas de la mitad en la tortera y con la restante le agregas el
chocolates, los dos huevos y el aceite y un poquito mas de azcar
puede ser como unas 5 cucharadas esto a la mescla de chocolate.
Por ultimo, le agregas el chocolates en el medios y vas dando
vuelta a la torta de modo que te quede siempre entre los lados
blanco, das unos golpes al molde y con un cuchillo tratas de
hacer un espiral al rededor de toda la torta con el cuchillo das
otros golpes y lo llevas al horno por una hora a 350 F. ya
precalentado el horno. por una hora.
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Toni Oliver 2001
Tomates con miel
Tomates con miel.

Enviada por Petrotesting de Venezuela C.A.
Correo electrnico: petrotestin@cantv.net
5 tomates,
1 taza de miel.
Mtodo: Lavar los tomates, luego quitarles la parte de arriba y vaciarlos

de pepitas y agua. Rellenar con la miel y meter en el frigorfico durante 30
minutos.
Servir.
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Toni Oliver 2001

Enviada por contormar@cantv.net
Ingredientes:
1 Vaso de Huevos enteros,

1 Vaso de Azcar granulada,
1 Vaso de Leche en polvo (en su defecto 1 Vaso de crema de leche y
se suprime el agua),
1/2 Vaso de agua,
10 Cucharadas de Queso blanco duro rallado.
Mtodo: Se va poniendo todo en la licuadora, en orden, hasta que se

mezcle bien. Se vierte en un molde acaramelado y se lleva al horno (350)
en bao de Mara por 1 hora.
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Toni Oliver 2001

Enviada por Lucy L.
Ingrtedientes para 4 personas:
1 kg. de maz tierno en granos molido fino,

6 cucharadas de harina de trigo,
1 taza de leche liquida,
6 yemas,
6 claras,
100 gr. de mantequilla con sal derretida,
250 gr. de azcar,
1 cucharadita de polvo para hornear,
Mtodo: Se coloca en un tazn el maz molido fino, se le aade la

mantequilla, leche, sal y el azcar, se mezcla todo muy bien y ser reserva.
A parte se baten las claras a punto de nieve, luego se le aaden las yemas
una a una sin dejar de batir, se mezcla con la preparacin de maz,
delicadamente en forma envolvente, por ultimo se aade la harina mezcla
con el polvo de hornear, se termina de mezclar muy bien. Se vaca la
preparacin en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva al
horno precalentado a 300 F (150C) por 45 minutos. Se sirve caliente
acompaada de queso blanco.

Enviada por Lucy L.
4 tazas de pan,
1 lata de jojoto (maz, choclo, mazorca) en crema,
1 cucharada de esencia de vainilla,
1/2 de queso blanco rallado,
100 gr. de pasitas,
1 1/2 taza de leche,
6 yemas,
6 claras batidas a punto de nieve,
1/2 taza de azcar,
1 cucharada de mantequilla derretida.
Mtodo: Se tritura el pan sin corteza en la leche, se le agrega la crema de

jojoto, las yemas, el azcar, la leche condensada, mantequilla, se mezcla
muy bien y por ultimo se aade las claras batidas, se mezcla en forma
envolvente, se vaca la preparacin en una tortera preparada y se lleva al
horno a 350 F. por 2 horas.
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Toni Oliver 2001
Torta de Navidad
Torta de Navidad
correo electrnico luisv@ceveguias.com.ve
Ingredientes: Ingredientes para la levadura:
1 Kg. de ciruelas pasas sin semilla,

1 Litro de ron oscuro,
6 Cajitas de pasitas,
1 Caja de pasas de Corinto,
1 Litro de vino Marzala al huevo.
Ingredientes para la miel negra:
1/2 Kg. de azcar,
1 Cucharadita de bicarbonato,
3 1/2 Tazas de agua.
Ingredientes para la pasta:
1 Kg. de mantequilla,
1 Kg. de azcar,
2 Limones (ralladura),
1/8 clavo en polvo,
1/2 Kg. de almendras peladas y tostadas,
8 Tazas de harina,
1 Docena de huevos,
1 Cucharadita esencia de limn,
1/8 Guayabita en polvo,
1 Frasco de arlequn,
8 Cucharaditas polvo de hornear-
Mtodo: En dos tazas de agua se lleva al fuego el azcar, hasta que se

haga una miel oscura, luego que reposa se echa en el frasco con las frutas
de la maceracin. En la misma olla sin lavar se agrega la otra parte de
agua y se calienta solamente, bajamos del fuego y agregamos el
bicarbonato. Esto lo vaciamos en el frasco, agregamos licor y se deja
macerar por un mes cuando menos. Cada tres das debemos mover esta
preparacin. Para la maceracin debemos utilizar un frasco boca ancha.
Se bate la torta, utilizamos la mitad de la maceracin, la cual pasamos por
Torta de Navidad
la licuadora. Las almendras se trituran y los arlequines se enharinan. A la

mezcla se le echa la harina alternando con la maceracin, luego las
especias, ralladura, arlequines y almendras. Por ultimo las claras a punto
de nieve junto con la esencia de limn. Se hornea a trescientos grados
durante hora y media. Esta torta la podemos hacer redonda, cuadrada,
ovalada, colocndole adornos apropiados a la Navidad o fin de ao, como
son las flores de pascua, pericanto, uvas en racimos, almendras, se decora
con crema de mantequilla o de chocolate. Quedan muy bonitas las tortas
en forma de campana, bastones, estrellas. Es conveniente dejar siempre
un poco de maceracin en el frasco, as en un momento de apuro
agregamos frutas y ya el proceso de maceracin no requiere tanto tiempo.
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Toni Oliver 2001
Torta de pltanos
Torta de pltanos
Enviada por Roberto Iregui
Correo electrnico iriber@cantv.net
Ingredientes:
3 pltanos muy maduros (NOTA: Los pltanos en Venezuela son

los de cocinar, no las bananas o cambures),
1 huevo,
Aceite para frer,
1 taza de harina,
1 taza de Agua,
1 taza de papeln,
canela en rama,
2-3 clavos de olor,
1 taza Queso blanco rallado (al gusto: puede ser mas...).
Mtodo: Disuelva el papeln en el agua, aada los clavos y la canela.

Cocine esto un rato para que los clavos y la canela suelten sabor. Culelo y
djelo enfriar. Corte los pltanos a lo largo en capas y fralo hasta que
doren. (esto se llama tajadas). Mientras enfran, mezcle el huevo y la
harina para hacer una pasta espesa con la que va a cubrir con una fina
capa un molde redondo engrasado. (reserve un poco para el final.)
Coloque las tajadas en capas en el molde, y al terminar cada capa roce
con un poco de queso y el papeln final termine con una leve capa de la
mezcla de harina y el resto del papeln. Hornee unos 30 minutos a 200
grados Centgrados. Deje enfriar y corte como una torta.
Para los que no consigan papeln fcilmente, pueden usar azcar morena,
disolver 1 taza en una taza de agua, cocinar un poco a fuego lento con la
canela y los clavos.
Torta Hormiguera
Torta Hormiguera
Enviada por Nedy Mara Mena, Venezuela, Los Teques, Estado Miranda,
1201.
Correo electrnico: nedymena@yahoo.com
Gastronoma Venezolana
Ingredientes:
2 tazas de harina con leudante,

1 1/2 taza de azcar,
1 taza de leche lquida,
200 gramos de margarina,
100 gramos de coco rallado seco,
4 yemas de huevo,
4 claras de huevo,
100 gramos de chocolate granulado.
Mtodo: Batir las yemas con el azcar, luego la margarina, despus la

leche y la harina, agregar las claras a punto de nieve con paleta de
madera. Agregar el coco rallado y luego el chocolate granulado de manera
envolvente.
Engrasar y enharinar un molde y llevar al horno hasta que al introducir
un cuchillo, ste salga limpio.
Tortilla de pltano
Tortilla de pltano
Enviada por Melissa Barrios
Correo electrnico: mitorm@usa.net
Maracaibo
Venezuela
3 pltanos,
6 huevos,
1/4 de cebolla picada fina,
3 ramitas de cilantro,
pimentn,
250 gr. de jamn rebanado,
250 gr. de queso blanco rebanado,
250 gr. de queso amarillo,
250 gr. de queso para rallar,
sal.
Mtodo: Se corta el pltano en tajadas y se frer en una sartn, mientras

se realiza una mezcla con los huevos, la cebolla, un poco de pimentn, el
cilantro y una pizca de sal.
En una sartn con un poco de aceite, se vierte un poco de la mezcla y se
colocan algunas tajadas de pltano, luego las de queso blanco, jamn y
queso amarillo y se coloca otra capa de mezcla de huevo. As hasta que se
terminen con los ingredientes terminando con las tajadas de pltano y el
resto del huevo y el queso rallado. Dejar cocer un poco hasta que la parte
inferior est cuajada y darle la vuelta para que termine de cocerse.
Para darle la vuelta es mejor hacerlo con un plato.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/huevos/2280.htm (1 of 2) [23/10/2001 20:35:39]
Enviada por Teresa Heller Edo Miranda
Correo electrnico: heller7@pacbell.net
Ingredientes:
2 Pltanos verdes,
Salsa Rosada ( Mezcla de 3 cucharadas Mayonesa,
1 cucharada de salsa de Tomate y un punto Limn),
Queso rallado blanco duro o blando ,
Sal al gusto (opcional) .
Mtodo: Se pelan los pltanos y se cortan como tajadas a lo largo. Se

echan a frer en el aceite bien caliente y cuando doren un poco se sacan.
Con una piedra o mortero se golpean cuidando que no se partan por los
lados, hasta que queden aplastados. Se pasan por un poquito de agua y se
echan a frer nuevamente por solo un minuto. Se sacan y se ponen a
escurrir del aceite. Encima se les coloca la salsa rosada y el queso rallado.
Muy ricos acompaando pescado o carne asada.
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Toni Oliver 2001

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Chiles jalapeos rellenos de atn

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