FACULTAD DE INGENIERIAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
ANGELICA HERFNANDEZ PATERNINA
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Diferencias:

Aunque son ms las similitudes que las diferencias, la mayora de stas ltimas se
basan en:
- la introduccin de algunas nuevas definiciones
- algunos artculos del Decreto 3075 quedan agrupados en uno slo de la
resolucin 2674
- Algunos artculos de dicha Resolucin incluyen uno o dos numerales
adicionales
- La resolucin 2674 tiene solo 55 artculos frente a 125 del Decreto 3075
- La nueva norma modifica el artculo de obligatoriedad de profesional o
personal tcnico, pasando de ser obligatorio solo para actividades que
involucran alimentos de alto riesgo en salud pblica, a serlo tambin para
aquellos de riesgo medio y bajo.
- Aparecen incluidos en la nueva norma los trminos de Permiso Sanitario y
Notificacin Sanitaria
- Las vigencias de estos certificados tambin se modifican
Permiso sanitario pasa de 3 a 7 aos Registro Sanitario pasa de 10 a 5 aos Aparecen las modalidades de expedicin del Registros y permisos:
- Fabricar y vender, Fabricar, envasar y vender, Envasar y vender, Importar y
vender, Importar, envasar y vender
- Se omiten las disposiciones contempladas en los captulos X y XI del D3075,
referente a los alimentos que se importen al pas y a los que se disponen a
ser exportados
- Se omiten tambin las disposiciones contempladas el captulo XII del D3075,
referentes a la vigilancia sanitaria.
- El Ttulo III del D3075 (Vigilancia y Control) es resumido casi en su totalidad
en el artculo 52 de la R2674 (Procedimiento Sancionatorio) el cual NO
especifica cada una de las formas de sancin ni medidas a tomar y solo
referencia la ley 1437 de 2011 como herramienta para determinar las
medidas necesarias. De lo anterior, el nmero inferior de artculos.
Semejanzas:
- Ambas constituyen la normatividad de alimentos en Colombia, en materia de
salud pblica.
- Tienen el mismo objeto: establecer los requisitos sanitarios que deben
cumplir diferentes sectores relacionados con alimentos, as como los
requisitos para los permisos o registros sanitarios de alimentos.

TITULO 1
DECRETO 3075 DE 1997
ARTICULO 1. AMBITO DE APLICACIN
A) Hace referencia a fbricas,
establecimientos,
equipos,
utensilios
y
personal
manipulador.
B) Actividades
de
fabricacin,
procesamiento,
preparacin,
envase,
almacenamiento,
transporte,
distribucin
y
comercializacin de alimentos
en territorio nacional.
C) Alimentos y materias primas
para
alimentos
que
se
fabrique, envasen, exporten o
importen para el consumo
humano.
D) Actividades de vigilancia y
control
que
ejercen
las
autoridades sanitarias sobre la
fabricacin,
procesamiento,
preparacin,
envase,
almacenamiento,
transporte,
distribucin,
importacin,
exportacin y comercializacin
de
alimentos
y
materias
primas.

RESOLUCION 2674 DEL 2013

ARTICULO 1. OBJETO
ARTICULO 2. AMBITO DE APLICACIN
A) Personas naturales o jurdicas
dedicadas a todas o algunas de
las
siguientes
actividades;
fabricacin,
procesamiento
preparacin,
envase,
almacenamiento,
trasporte,
distribucin,
importacin,
exportacin y comercializacin.
B) Al personal manipulador.
C) A las personas naturales o
jurdicas
que
fabriquen,
envasen, proceden, exporten,
importen
y
comercialicen
materias primas o insumos.
D) Actividades de vigilancia y
control
que
ejercen
las
autoridades sanitarias sobre la
fabricacin,
procesamiento,
preparacin,
envase,
almacenamiento,
transporte,
distribucin,
importacin,
exportacin y comercializacin
de
alimentos
y
materias
primas.
NOTA: se excepta de la aplicacin
de esta resolucin, el sistema oficial
de vigilancia y control de la carne
productos
crnicos
comestibles,
derivados crnicos destinados para el
consumo humano.

RESOLUCION 2674 DEL 2013

DECRETO 3075 DE 1997
ARTICULO 2. DEFINICIONES

ACTIVIDAD ACUOSA
ALIMENTO
ALIMENTO ALTERADO
ALIMENTO CONTAMINADO
ALIMENTO MAYOR IRESG PARA SALUD
PBLICA
ALIMENTO FALSIFICADO
ALIMENTO PERESEDERO
AMBIENTE
AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BIOTECNOLOGIA
DE
TERCERA
GENERACION
CERTIFICADO
DE
INSPECCION
SANITARIA
DESINFECCION DESCONTAMINACION
DISEO SANITARIO
EMBARQUE
EQUIPO
EXPENDIDO DE ALIMENTOS
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
INFESTACION
INGREDIENTES PRIMARIOS
INGREDIENTES
SECUNDARIOS
LIMPIEZA
MANIPULADOR
DE
ALIMENTOS
MATERIA PRIMA
INSUMO
PROCESO TECNLOGICO
REGISTRO SANIATRIO
RESTAURANTES
SUSTANCIAS PELIGROSAS
VIGILANCIA EPIDEMOLOGICA DE LAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS.

ARTICULO 3. DEFINICIONES

ACTIVIDAD ACUOSA
ALIMENTO
ALIMENTO ALTERADO
ALIMENTO CONTAMINADO
ALIMENTO MAYOR IRESG PARA SALUD
PBLICA
ALIEMNTO DE MENOR RIESGO DE
SALUD PBLICA
ALIMENTOS
DERIVADOS
DE
UN
ORGANISMO
GENETICAMENTE
MODIFICADO
ALIMENTO RIESGO MEDIO EN SALUD
PBLICA
ALIMENTO FRAUDULENTO
ALIMENTO PERECEDERO
AMBIENTE
AUTORIDADES
SANITARIAS
COMPETENTES
BIOTECNOLOGIA MODERNA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
COMERCIALIZACION
CONCEPTO SANITARIO
DESINFECCION DESCONTAMINACION
DISEO SANITARIO
EMBALAJE
ENVASE PRIMARIO
ENVASE SECUNDARIO
ENVASE TERCIARIO
EQUIPO
EXPENDIDO DE ALIMENTOS
FABRICA DE ALIMENTOS
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
ANOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
INFESTACION
INGREDIENTES PRIMARIOS
INGREDIENTES SECUNDARIOS
INSUMO
LIMPIEZA
LOTE
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
MATERIA PRIMA
MEDIO TRASNPORTE
VERIFICACION SANITARIA
PERMISO SANITARIO
PLAGA
PROCESO TECNOLOGICO
REGISTRO SANITARIO
RESTAURANTE
HACCP
SUSTANCIA PELIGROSA
VIGILANCIA EPIDEMOLOGICA DE LAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS

DECRETO 3075 DE 1997

ARTICULO 3. ALIEMNTOS DE MAYOR
RIESGO DE SALUD PBLICA
ARTICULO 4. MATADEROS
ARTICULO 5. LECHE

RESOLUCION 2674 DEL 2013

ARTICULO
4.
CLASIFICACION
ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO.

ARTICULO 6. OBLIGATORIEDAD DAR

AVISA A AUTORIDAD SANITARIA
TITULO 2
CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

DECRETO 3075 DE 1997

ARITCULO 7. BUENAS PARCTICAS

RESOLUCION 2674 DEL 2013

ARTICULO 5. BUENAS PRACTICAS

DE AMNUFACTURA

DE MANUFACTURA

CAPITULO

1.

EDIFICACIONES

CAPITULO

1.

INSTALACIONES

INSTALACIONES

ARTICULO 8.

ARTICULO 6.

LOCALIZACION Y ACCESOS
DISEO Y CONSTRUCCION
ABASTECIMIENTO DE AGUA
DISPOSICION
DE
RESIDUOS
LIQUIDOS
DISPOSICION
DE
RESIDUOS
SOLIDOS
INSTALACIONES SANITARIAS

ARITCULO

9.
CONDICIONES
ESPECFICAS DE ELABORACION

PISOS Y DRENAJES
PAREDES
TECHOS
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
PUERTAS
ESCALERAS,
ELEVADORES
Y
ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS
(RAMPAS, PLATAFORMAS)
ILUMINACION
VENTILACION

EDIFICACIONES

LOCALIZACION Y ACCESOS
DISEO Y CONSTRUCCION
ABASTECIMIENTO DE AGUA
DISPOSICION
DE
RESIDUOS
LIQUIDOS
DISPOSICION
DE
RESIDUOS
SOLIDOS
INSTALACIONES SANITARIAS

ARTICULO

7.
CONDICIONES
ESPECFICAS DE ELABORACION

PISOS Y DRENAJES
PAREDES
TECHOS
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
PUERTAS
ESCALERAS,
ELEVADORES
Y
ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS
(RAMPAS, PLATAFORMAS)
ILUMINACION
VENTILACION

EQUIPOS Y UTENSILIOS

ARTICULO

10.

CONDICIONES

ARTICULO

ARTICULO

11.

CONDICIONES

ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y

GENERALES.

ESPECFICAS.

ARTICULO

12.

CONDICIONES
INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO.

DE

CAPITULO III.
PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD.

CAPACITACION.

14.

EDUCACION

MEDIDAS DE PROTECCION.

CAPITULO IV.
REQUISITOS
HIGIENICOS
DE
FABRICACION
ARTICULO
16.
CONDICIONES
GENERALES.

ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E

INSUMOS.

ARTICULO 18. ENVASES.

ARTICULO 19. OPERACIONES DE

FABRICACION.
ARTICULO 20. PREVENCION DE LA
CONTAMINACION CRUZADA
ARTICULO 21. OPERACIONES DE
ENVASADO.
CAPITULO V.
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE
LA CALIDAD
ARTICULO 22. CONTROL DE LA
CALIDAD.
ARTICULO 23. SISTEMA DE CONTROL
SANEAMIENTO
Programa de Limpieza y desinfeccin
Programa de Desechos Slidos
Programa de Control de Plagas
CAPITULO VII.
ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCION, TRANSPORTE
COMERCIALIZACION
ARTICULO 31. ALMACENAMIENTO.
ARTICULO 33. TRANSPORTE.
ARTICULO
34.
DISTRIBUCION

COMERCIALIZACION.

ARTICULO
ALIMENTOS.

35.

EXPENDIO

DE

CAPITULO VIII.
RESTAURANTES
Y
ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO
DE ALIMENTOS
ARTICULO
36.
CONDICIONES
GENERALES

ARTICULO

37.
CONDICIONES
ESPECFICAS DEL AREA DE PREPARACION
DE ALIMENTOS
ARTICULO 38. EQUIPOS Y UTENSILIOS
ARTICULO
39.
OPERACIONES
DE
PREPARACION
Y
SERVIDO
DE
LOS
ALIMENTOS.
ARTICULO 40. RESPONSABILIDAD.
TITULO III.
VIGILANCIA Y CONTROL
CAPITULO IX.
REGISTRO SANITARIO
ARTICULO 41. OBLIGATORIEDAD DEL

REGISTRO SANITARIO.
ARTICULO
42.
COMPETENCIA
PARA
EXPEDIR REGISTRO SANITARIO
ARTICULO 43. PRESUNCION DE LA
BUENA FE.
ARTICULO 44. VIGENCIA DEL REGISTRO
SANITARIO.

ARTICULO 45. SOLICITUD DEL REGISTRO

SANITARIO.
ARTICULO
48. TERMINO PARA LA
EXPEDICION DEL REGISTRO SANITARIO.
ARTICULO
49.
RECHAZO
DE
LA
SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO.
ARTICULO 50. REGISTRO SANITARIO
PARA VARIOS PRODUCTOS.
ARTICULO 51. ACTUALIZACION DE LA
INFORMACION DEL REGISTRO SANITARIO.
ARTICULO 52. OBLIGACION DE RENOVAR
EL REGISTRO SANITARIO
ARTICULO 53. RESPONSABILIDAD.
ARTICULO 54. TRAMITES ESPECIALES.
CAPITULO X.
IMPORTACIONES
ARTICULO
56.
CERTIFICADO
DE
INSPECCION
SANITARIA
PARA
NACIONALIZACION
ARTICULO 57. DOCUMENTACION PARA
EXPEDIR EL CERTIFICADO DE INSPECCION
SANITARIA PARA NACIONALIZACION
ARTICULO 58. INSPECCION DE LA
MERCANCIA.
ARTICULO
59.
ANALISIS
DE
LABORATORIO
ARTICULO 60. TRASLADO DE ALIMENTOS
PREVIO A LA NACIONALIZACION.
ARTICULO
61.
EXPEDICION
DEL
CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA
PARA NACIONALIZACION
ARTICULO 63. COSTO DE LOS ANALISIS
DE LABORATORIO.
ARTICULO 64. AUTORIZACION PARA LA
IMPORTACION DE ALIMENTOS.
CAPITULO XI.
EXPORTACIONES
ARTICULO
65.
EXPEDICION
DEL
CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA.
ARTICULO 66. DOCUMENTACION PARA
EXPEDIR CERTIFICADO DE
INSPECCION
SANITARIA PARA LA EXPORTACION DE
ALIMENTOS.

CAPITULO XII.
VIGILANCIA SANITARIA
ARTICULO 67. COMPETENCIA.
ARTICULO 68. VISITAS DE INSPECCION
ARTICULO 69. ACTAS DE VISITA.
ARTICULO
70.
PLAZOS
PARA
EL
CUMPLIMIENTO.
ARTICULO 71. NOTIFICACION DEL ACTA.
ARTICULO 72. PERIODICIDAD DE LAS
VISITAS.
ARTICULO 73. LIBRE ACCESO A LOS
ESTABLECIMIENTOS.
ARTICULO 74. MUESTRAS PARA ANALISIS.
ARTICULO 75. ACTA DE TOMA DE
MUESTRAS.

ARTICULO
76.
REGISTRO
DE
LA
INFORMACION.
ARTICULO 77. ENFOQUE DEL CONTROL Y
VIGILANCIA SANITARIA.
ARTICULO
78.
VIGILANCIA
EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
CAPITULO XIII.
REVISION DE OFICIO DEL REGISTRO
SANITARIO
ARTICULO 79. REVISION.
ARTICULO 80. PROCEDIMIENTO PARA LA
REVISION.
CAPITULO XIV.
MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD,
PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES
ARTICULO 82. CONOCIMIENTO DE LAS
DISPOSICIONES SANITARIAS.
ARTICULO 83. MEDIDAS SANITARIAS DE
SEGURIDAD.
ARTICULO 84. DEFINICION DE LAS
MEDIDAS
SANITARIAS
DE
SEGURIDAD:
- SUSPENSION TOTAL O PARCIAL DE
TRABAJOS O SERVICIOS
CONGELACION
O
SUSPENSION
TEMPORAL DE LA VENTA O EMPLEO DE
PRODUCTOS Y OBJETOS.
- DECOMISO DEL PRODUCTO.
ARTICULO
85.
OTRAS
MEDIDAS
SANITARIAS PREVENTIVAS
- AISLAMIENTO DE PERSONAS DEL
PROCESO DE ELABORACION.
- VACUNACION DE PERSONAS.
- CONTROL DE INSECTOS U OTRA FAUNA
NOCIVA
O
TRANSMISORA
DE
ENFERMEDADES.
ARTICULO 86. ACTUACION.
ARTICULO 87. APLICACION DE LA
MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD
ARTICULO 88. DILIGENCIA.
ARTICULO
89.
DESTINO
DE
LOS
PRODUCTOS DECOMISADOS.
ARTICULO 90. CARACTER DE LAS
MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD Y
PREVENTIVAS.
ARTICULO 91. CONSECUENCIAS DE LA
APLICACION DE UNA MEDIDA SANITARIA
DE SEGURIDAD O PREVENTIVA.
ARTICULO
92.
INICIACION
DEL
PROCEDIMIENTO SANCIONATORIO
ARTICULO
93.
INTERVENCION
DEL
DENUNCIANTE
ARTICULO 94. OBLIGACION DE INFORMAR
A LA JUSTICIA ORDINARIA.

ARTICULO 95. VERIFICACION DE LOS

HECHOS.
ARTICULO 96. DILIGENCIA PARA LA
VERIFICACION DE LOS HECHOS.
ARTICULO
97.
CESACION
DEL
PROCEDIMIENTO
ARTICULO 98. NOTIFICACION DE CARGOS
ARTICULO
99.
TERMINO
PARA
PRESENTAR DESCARGOS.
ARTICULO 100. DECRETO Y PRACTICA DE
PRUEBAS
ARTICULO 101. CALIFICACION DE LA
FALTA E IMPOSICION DE LAS SANCIONES
ARTICULO
102.
CIRCUNSTANCIAS
AGRAVANTES
ARTICULO
103.
CIRCUNSTANCIAS
ATENUANTES
ARTICULO104.EXONERACION
DE
RESPONSABILIDAD.
ARTICULO 105. FORMALIDAD DE LAS
PROVIDENCIAS MEDIANTE LAS CUALES SE
IMPONGAN SANCIONES.
ARTICULO 106. RECURSOS.
ARTICULO 107. CLASES DE SANCION.
ARTICULO 108. AMONESTACION.
ARTICULO 109. COMPETENCIA PARA
AMONESTAR.
ARTICULO 110. MULTA
ARTICULO 111. VALOR DE LAS MULTAS.
ARTICULO 112. LUGAR Y TRMINO PARA
EL PAGO DE LAS MULTAS.
ARTICULO 113. DECOMISO
ARTICULO 114. PROCEDIMIENTO PARA
APLICAR EL DECOMISO.
ARTICULO
115.
SUSPENSION
DEL
REGISTRO SANITARIO.
ARTICULO
116. CANCELACION DEL
REGISTRO SANITARIO.
ARTICULO 117. COMPETENCIA PARA
ORDENAR
LA
SUSPENSION
O
CANCELACION DEL REGISTRO SANITARIO.
ARTICULO 118. CIERRE TEMPORAL O
DEFINITIVO DE
ESTABLECIMIENTOS O EDIFICACIONES.
ARTICULO 119. COMPETENCIA PARA LA
APLICACION DE CIERRE
TEMPORAL O
DEFINITIVO.
ARTICULO 120. EJECUCION DE LA
SANCION DE CIERRE.
ARTICULO 121. TERMINO DE LAS
SANCIONES.
ARTICULO
123.
AUTORIDADES
DE
POLICIA.
ARTICULO 124. BASE PARA EL CALCULO
DEL MONTO DE RENTAS
CEDIDAS A
TRANSFORMAR.
ARTICULO 125. VIGENCIA