UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

CARRERA PROFESIONAL DE
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

MANEJO Y CRIANZA DEL CUY EN

MICROEMPRESAS FAMILIARES

MVZ. RENZO H. BUSTINZA

CARDENAS

Abancay, octubre del 2008

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Elaboracin de conservas de carne de cuy, utilizando una tecnologa regional adecuada,
aplicando las buenas practica de manufactura con los principios generales de aseguramiento de
la calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aprovechamiento integral de la carne de cuy

Generar fuente de trabajo e ingreso econmico de las personas que se

dedican a la crianza artesanal y tecnificada de cuy

Impulsar la tecnologa apropiada en nuestra regin en la crianza de cuy

mediante cursos de capacitacin

Diversificar los derivados a partir de la carne de cuy mediante la

industrializacin

INTRODUCCION
Cuadro comparativo del Valor nutritivo de carne de animales
domsticos ( %).
.
Especie
Protena
Grasa
Minerales

Cuy
20.3
7.5
0.8
Pollo
18.3
9.3
1.0
Vaca
17.5
21.8
1.0
Oveja
16.4
31.1
1.0
Cerdo
14.5
37.3
0.7

COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY EN 100

GRAMOS DE PORCIN COMESTIBLE
.
Energa
Agua
Protena
Grasa
Ceniza
Calcio

69 Kcal.
78.1 gr.
19.0 gr.
1.6gr
1.2 gr.
29 mg

.
Fsforo

Hierro

Tianina

Riblofabina

Niacina

.
258 mg.

1.9 mg.

0.06 mg.

0.14 mg.

6.50 mg