Huevo90 00

Situacin actual y perspectiva de la
produccin de Huevo para plato en Mxico

1990 - 2000
CONTENIDO
Pgina
Introduccin
Resumen Ejecutivo
1. Importancia de la produccin de huevo en Mxico
2. Produccin de huevo en Mxico
2.1. Produccin
2.2. Inventarios productivos
2.3. Valor de la produccin
10
2.4. Estacionalidad de la produccin
12
3. Caractersticas de la produccin de huevo en Mxico
13
3.1. Sistemas productivos
13
3.2. Regionalizacin de la produccin
16
3.3. Insumos Alimenticios
17
3.4. Campaas Zoosanitarias
19
4. Consumo de huevo
22
4.1. Consumo Nacional Aparente (CNA)
23
4.2. Consumo directo
24
4.3. Industrializacin y consumo industrial
26
5. Contexto internacional
27
5.1. Produccin mundial
27
5.2. Demanda mundial
29
5.3. Comercializacin internacional
30
6. Comercio exterior y Balanza Comercial
33
6.1. Esquema arancelario y comercial
33
6.2. Intercambio comercial
36
7. Precios
39
8. Pronstico 2000
45
8.1. Produccin Nacional
46
8.2. Importaciones
46
8.3. Exportaciones
47
8.4. Balanza disponibilidad - consumo
47
Cuadros
48
Situacin actual y perspectiva de la produccin de huevo para plato en Mxico 1990 2000
Introduccin
La avicultura productora de huevo, junto con la enfocada a la produccin de carne, son las ramas de la ganadera
con mayor crecimiento en los ltimos 10 aos, de ah que en este documento se establezca su peso
especfico dentro de la produccin pecuaria mexicana. En el anlisis se atienden factores que han
incidido en su evolucin de 1990 a 1999 y su interaccin con otras actividades pecuarias, as como
sus expectativas de produccin para el 2000.
En el primer apartado de este documento, se hace referencia a su evolucin, su participacin en el
consumo de alimentos de origen animal en Mxico, as como la relacin que guarda esta rama
productiva con el sector agrcola en la demanda de granos y pastas oleaginosas. De igual forma, se
detalla su vinculacin con la industria comercial de alimentos balanceados pecuarios.
Como siguiente punto, se detallan las tendencias histricas, considerando en ello la evolucin de los
inventarios, los niveles de produccin, el valor de la misma y la estacionalidad determinada, con base
en los datos reportados por las Delegaciones de la SAGAR.
En tercera instancia, se establecen los sistemas productivos, su evolucin, las tendencias de
concentracin. En paralelo, se caracteriza la distribucin geogrfica de la produccin y los polos de
desarrollo.
El siguiente apartado define diferentes aspectos referentes al consumo, destacando en ello el
Consumo Nacional Aparente, las caractersticas de la demanda directa y de la demanda industrial,
considerando la industrializacin del producto.
Como punto fundamental dentro de una globalizacin de las economas y el avance paulatino, pero
constante de la apertura de las fronteras mexicanas y de otras naciones del orbe, se presenta el
anlisis de la produccin mundial de huevo para plato y sus flujos en el intercambio comercial.
Posteriormente, se detalla en especfico la balanza comercial mexicana de huevo para plato, en
donde se tratan por separado las importaciones, las exportaciones, as como la situacin de la
avicultura productora de huevo en el marco del Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte
(TLCAN), de los acuerdos comerciales signados con diferentes pases de Centro y Sudamrica, as
como dentro del GATT.
Punto por separado, se atiende la evolucin de precios a lo largo de la cadena comercial, arrancando
con los pagados al productor y terminando con los erogados por el consumidor.
Con base en la informacin vertida en los diversos apartados que componen el documento y las
perspectivas econmicas, de produccin de granos y de consumo del producto, entre otros, se
establece el pronstico de la balanza de huevo para plato para el 2000 en Mxico.
Resumen Ejecutivo
En la dcada de los 90s, la economa mexicana sufri cambios significativos, siendo uno de ellos su
plena incorporacin a un mundo globalizado. Lo anterior present posibilidades de concurrir en mayor
medida a los mercados de exportacin, as como de abrir su economa al flujo de capitales del
exterior que apoyaran la inversin productiva, pero tambin le conllev a estar expuesto a los
cambios en la economa mundial, los que, sobre todo en la primera mitad de la dcada se resinti.
Esta condicin que se experimenta en todas las naciones que se han incorporado a este esquema de
globalizacin, en nuestro pas se ha traducido en un factor de madurez econmica que se observa al
analizar los reflejos de cambios recientes en la economa mundial, de los cuales se han resentido
efectos de poca magnitud.
Dentro de las actividades agropecuarias, la apertura de los mercados ha inducido una elevacin de la
productividad, a fin de alcanzar niveles de competitividad con respecto a productos del exterior y en el
exterior, siendo un motor fundamental de la modernizacin de la planta ganadera del pas.
En este contexto, la avicultura enfocada a la produccin de huevo creci prcticamente en forma ininterrumpida desde 1990, para alcanzar en 1999 un total de 1634,793 toneladas. Esta rama de la
ganadera en la dcada de los 90s increment su produccin ms de 60%, desempendose como
la segunda actividad en cuanto a dinamismo dentro de este sector, superada nicamente por la
avicultura dedicada a la engorda de pollo.
La importancia de la avicultura productora de huevo para plato no slo se da en el mbito nacional,
sino que nuestro pas ocupa la sexta posicin como productor en el mbito mundial y el primer lugar
en Latinoamrica.
En los ltimos aos, el inventario de aves enfocadas a la produccin de huevo ha fluctuado alrededor
de los 140 millones de aves.
Aunque se reporta produccin de huevo en todo el pas, existe una gran concentracin de sta en
pocas entidades y de hecho para 1999, dos estados aportaron el 53% del total nacional, y en las
cinco entidades ms productivas se conjunt 76% de la produccin mexicana de huevo para plato.
Otro punto de relevancia dentro de la avicultura productora de huevo, es que a travs de sta se
desplazan importantes cantidades de granos producidos en el pas, estimndose un consumo
superior a los 2.8 millones de toneladas de granos forrajeros y ms de 870,000 toneladas de pastas
oleaginosas, volmenes que representan prcticamente el 20% del consumo ganadero de granos y el
27% de las pastas.
Cabe sealar que dada la gran integracin vertical alcanzada por los avicultores, que les permite
participar activamente en la elaboracin de los alimentos proporcionados a las aves, se estima que
nicamente el 25% de stos es adquirido a compaas comerciales y que el 75% restante es
producida en plantas propias.
La avicultura productora de huevo se conforma por tres grandes estratos productivos, diferenciados
entre s por el nivel tecnolgico empleado y por la integracin alcanzada, siendo estos el Tecnificado,
el Semitecnificado y el Rural o de Traspatio, el cual se puede catalogar tambin como de
autoabastecimiento. De stos, el primero aporta alrededor del 70% de la produccin nacional, en
tanto que el Semitecnificado participa con el 25% y el Rural con el 5%.
El crecimiento ms acelerado de la produccin con respecto a la expansin demogrfica, ha permitido
que la disponibilidad de huevo para plato por habitante crezca con una TMCA de 3.3% en la presente
dcada, con lo cual para 1999 se estima que fue de 16.7 kg/habitante/ao.
Los elevados niveles de produccin han permitido satisfacer prcticamente la totalidad del consumo
interno y, por tanto, que las importaciones representen menos del 1% del consumo nacional de huevo
para plato.
El consumo nacional de huevo se realiza en un 72% en forma directa por los consumidores, en tanto
que el 28% restante es incorporado a la industria para elaboracin de alimentos y bebidas, as como
productos de belleza. Un nuevo destino de consumo de este producto es su industrializacin para la
obtencin de huevo homogeneizado o deshidratado. Esta rea de demanda pas de representar el
1% de la produccin nacional en 1994 a poco ms el 5% en 1999.
En materia de comercio exterior, las asimetras entre los sectores avcolas de Mxico y de
sus socios comerciales, fueron reconocidas y se estableci el mecanismo de arancelcupo
para la importacin de huevo con cscara procedente de los Estados Unidos de Amrica, en
tanto que con Canad, el sector fue excluido.
Con respecto a las importaciones procedentes de terceros pases, su ingreso al pas es libre, previo
pago de los impuestos de importacin que van desde cero por ciento para algunas naciones y hasta
del 28.5% para otras. El arancel para la Nacin Ms Favorecida es de 46%.
Para el producto industrializado tambin tiene libre acceso, arancel cero para las exportaciones
provenientes de algunos pases con los que se cuenta con acuerdos comerciales, en tanto
que para otros pases el arancel flucta entre 8 y 20%. El Arancel para la Nacin Ms
Favorecida es de 20%.
Estas medidas han permitido que las importaciones se mantengan en niveles bajos y que los cupos
se distribuyan tanto para la compra de material gentico, como para atender los programas de
desarrollo comercial de las zonas fronterizas.
Las exportaciones se mantienen en niveles mnimos en cuanto a huevo con cscara, ya sea fresco o
frtil. Donde se observa una expansin relevante es en producto industrializado, alcanzando en 1999
un total de 352 toneladas, con un valor superior a un milln de dlares.
Los precios al consumidor han desempeado un papel fundamental dentro del mercado del huevo
para plato, ya que de 1996 a 1999 experiment una TMCA de 3% en el caso de huevo blanco a
granel y de 0.51% en el rojo a granel, lo que le permite ubicarse como la fuente de protena animal
ms barata en el mercado mexicano.
En cuanto al producto empacado en carteras de doce piezas, ste ha presentado incrementos
anuales del orden de los 16 puntos porcentuales, lo que le aleja del precio a granel, de ah que esta
ltima presentacin sea la demandada en mayor medida por el consumidor. De 1994 a 1999 la
proporcin de huevo expendido en carteras de doce piezas pas de significar el 6% de la produccin
nacional, al 20%.
El programa econmico establecido para 2000, estima una evolucin favorable del empleo y de los
niveles de remuneracin, lo cual permitir que la demanda contine expandindose y, por tanto, que
la produccin nacional pueda ubicarse satisfactoriamente.
Los indicadores macroeconmicos en los primeros meses de 2000 permiten avizorar que la
produccin avcola enfrentar tasas de inters con una tendencia a la baja y precios de insumos con
incrementos moderados, como resultado de un tipo de cambio firme o con pocas expectativas de
incrementarse y precios internacionales a futuros estables para granos.
El pronstico de produccin 2000 de huevo para plato es de 1'749,503 ton, monto superior en 7% al
de 1999, en tanto que para las importaciones se establece un volumen de 7,761 ton de huevo con
cscara, ya sea frtil o fresco, correspondientes al cupo negociado para el 2000 en el TLCAN, as
como 500 ton de huevo industrializado.
El pronstico para las exportaciones es de 400 ton de producto industrializado y 20 ton de huevo
fresco o frtil.
Con sustento en estos pronsticos y en los inventarios de huevo estimados para inicio y al final del
ao, la Balanza para el 2000 se ubica en 1757,344 ton, lo que arroja un crecimiento del 7% con
respecto a la balanza estimada para 1999.
Estimacin de la Balanza de huevo para plato en el 2000
Inventario inicial
Produccin nacional
Importaciones
Exportaciones
Inventario final
Balanza
toneladas
130,000
1,749,503
8,261
420
130,000
1,757,344
Fuente: SAGAR.
Este nivel de abasto del mercado domstico y bajo el pronstico de la poblacin humana en Mxico,
implica una disponibilidad per cpita de 17.6 kg por persona al ao, 5.5% mayor a la disponibilidad
calculada para 1999.
1.- Importancia de la produccin de huevo en Mxico

La avicultura es sin duda la rama de la ganadera con mayores antecedentes histricos en Mxico, ya
que desde antes del arribo de los espaoles al continente Americano se practicaba la cra de aves de
corral, principalmente de guajolote o pavo.
Con el arribo de los colonizadores, se introdujeron a los territorios conquistados razas y variedades
de aves que fueron adaptadas a las condiciones de explotacin de Mxico, inicindose la produccin
a baja escala, permitindose a los empleados de las haciendas el mantener aves para
autoabastecimiento, lo cual se considera como el origen del actual sistema de traspatio o rural,
practicado en amplias regiones marginales del pas.
No es sino hasta 1920 en que se montan las primeras granjas con fines comerciales y para 1924, la
entonces Direccin General de Agricultura y Ganadera, publica un manifiesto en el que da a conocer
la constitucin de un Comit Pro-Avcola que tena como objetivo promover la cra y explotacin de
las aves con fines comerciales en todo el territorio nacional. Esta accin fue decisiva para el
desarrollo avcola del pas, instalndose pequeas granjas con ms de 3,000 aves, siendo stas las
bases de la avicultura comercial.
El esquema productivo predominante hasta la dcada de los aos 50s se puede dividir en dos, las
explotaciones de traspatio que atendan el mercado de las zonas rurales, pequeas poblaciones y
zonas ruralurbanas de las principales ciudades del pas y las granjas de tamao medio y pequeas
que atendan las zonas urbanas. El desarrollo de estas ltimas se vio interrumpido por el brote
Newcastle, el cual dio origen a una serie de acciones conjuntas entre autoridades y productores para
el control de esta enfermedad y el desarrollo de un intenso programa de fomento avcola, el cual
marc las bases para el desarrollo de la avicultura actual.
A partir de la segunda mitad de la dcada de los aos 80s se observa un cambio importante en
cuanto a los sistemas productivos, con una clara tendencia hacia la tecnificacin, la cual ha venido a
reemplazar en gran medida al sistema Semitecnificado y al de Traspatio que se practicaba en reas
aledaas a las zonas urbanas en expansin.
Actualmente esta rama del sector avcola ha alcanzado un nivel tecnolgico, de eficiencia y
productividad que puede equipararse con el de los pases desarrollados.
En gran medida el desarrollo del sector productor de huevo se ha sustentado en la conformacin de
consorcios que controlan diferentes aspectos de proceso productivo, logrando niveles de eficiencia y
rentabilidad, cubriendo principalmente los nichos de mercado de las principales ciudades del pas y
con una fuerte penetracin hacia los centros medios de poblacin e inclusive hacia pequeas zonas
urbanas.
En esta rama de la avicultura la concentracin, aunque es importante, no alcanza los niveles
observados en la produccin de carne de pollo.
Estas grandes compaas cuentan con un elevado nivel de integracin vertical y horizontal, ya que
controlan las etapas de manejo de pie de cra al nivel de progenitoras (aves abuelas), reproductoras
(aves madres), ponedoras, industria y comercializacin, participando en la elaboracin de los
alimentos balanceados; adems de intervenir en ocasiones en la produccin de granos forrajeros y
fabricacin de pastas oleaginosas, de los cuales es una fuerte demandante.
Adicionalmente, la produccin de huevo para plato ha desempeado un papel fundamental en la
generacin econmica dentro del sector ganadero, en donde ha aportado en promedio el 10.5% del
valor de la produccin de alimentos de origen ganadero en el periodo 1990-1999.
2.- Produccin de huevo en Mxico

2.1.- Produccin
De 1990 a la fecha, la produccin de huevo para plato ha tenido una franca tendencia de crecimiento,
la cual nicamente ha sido interrumpida en los aos 1992 y 1996, como consecuencia de la
afectacin de la parvada por la Influenza Aviar (IA) y la limitacin que como consecuencia se impuso
a la movilizacin de aves y sus productos.
La produccin de huevo para plato en 1999 fue de 1634,793 toneladas. La Tasa Media de
Crecimiento Anual (TMCA) para el periodo 1990-1999 es de 5.5%, que se traduce en un incremento
de punta a punta de 62 puntos porcentuales, en s el segundo crecimiento del sector ganadero,
solamente superado por la produccin de carne de pollo (Cuadro 1).
Produccin de huevo para plato en Mxico 1990-1999

1,800,000
1,600,000
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Huevo 1,009,79 1,141,38 1,161,27 1,233,55 1,246,22 1,241,98 1,235,87 1,328,93 1,461,15 1,634,79
Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR.
Si bien el incremento en esta rama avcola ha sido importante, diferentes factores han limitado una
mayor expansin, siendo uno de ellos la presencia de la IA que ha entorpecido el abasto de pollita
ponedoras desde las zonas donde se ubica el pie de cra a las de produccin, as como la
movilizacin del huevo de estas zonas hacia algunos centros de consumo.
Un segundo factor, tal vez el de mayor peso, fue el bajo incremento en las demandas unitarias,
principalmente por parte de la poblacin urbana, como consecuencia de cambios en su dieta, de la
que se ha buscado eliminar aquellos alimentos que supuestamente contienen colesterol o promotores
de esta grasa; asimismo por los cambios en los hbitos de consumo, donde la vida urbana ha
conllevado a un cambio en el patrn de consumo de alimentos, principalmente a nivel del desayuno,
optndose en muchas ocasiones por no desayunar en los hogares.
Otro elemento que influy a principios de la presente dcada, fue la eliminacin del rgimen de precio
controlado, el cual se vena concertando entre autoridades y productores, eliminacin que fue mal
vista por el consumidor, el cual histricamente consideraba al huevo para plato como un alimento
bsico y, por tanto, objeto de un estricto control, a fin de hacerlo accesible a la poblacin menos
favorecida.
En contraposicin, el crecimiento de esta rama de la produccin se debi a la mejora sensible de los
niveles de productividad, resultante de la modernizacin de la planta productiva, la cual ha ido
aparejada la integracin de grupos avcolas o empresas, cuya economa de escala les permite una
mejor rentabilidad y, por tanto, posibilita la inversin en mejora de la infraestructura y su mayor
equipamiento.
Tales incrementos en la productividad se han traducido en menores costos de produccin, gracias a
lo cual se mantiene como la fuente de protena de origen animal ms barata en el mercado mexicano.
En los ltimos aos, la avicultura productora de huevo en el pas se encuentra dentro de las
principales en el mbito mundial y de acuerdo a informacin de la FAO para 1999, Mxico se ubica
como el 6 pas productor de este alimento, participando con el 3.3% de la oferta mundial. En el
mbito de Amrica Latina, este ao nuestro pas se ubica como el primer productor.
2.2.- Inventarios productivos

La poblacin avcola enfocada a la produccin de huevo para plato se divide en dos grandes grupos,
uno que conjunta a las aves explotadas en forma rural o de traspatio y otro, el de mayor peso, que
agrupa a las aves explotadas bajo sistemas Semitecnificado o bien, Tecnificado.
Para 1998 se estim una poblacin total de aves productoras de huevo de 144 millones de aves, en
donde 134 millones estn representados por el inventario Tecnificado y Semitecnificado y 10 millones
por ponedoras de traspatio.
La estructura de la poblacin de aves ponedoras en sistemas Tecnificado y Semitecnificado se
conforma como una gran pirmide encabezada por el pie de cra, el cual significa una mnima
proporcin del total de las aves en explotacin estimado en el 1% y por las ponedoras en las
diferentes etapas de su ciclo productivo que conforman el 99% restante.
Bajo el esquema mundial, la produccin arranca con las Lneas Genticas Puras o aves bisabuelas,
cuyo elevado costo, tanto en su generacin como en su mantenimiento, han promovido su
concentracin en pocas compaas en el mbito internacional, de las cuales dependen la avicultura
de todo el mundo.
El segundo nivel se conforma por las aves progenitoras o conocidas como abuelas, para stas,
aunque su costo es menor, tambin implican fuertes inversiones, de ah que el esquema de
concentracin se replique, aunque en Mxico existen algunas compaas que inician su proceso
productivo en este nivel de la pirmide productiva.
En todos los casos las progenitoras explotadas en Mxico son de importacin, principalmente de los
Estados Unidos de Amrica (EUA), Canad, Alemania, Inglaterra y Holanda.
Un tercer escalafn est dado por las aves reproductoras o aves madres. Parte de stas son
producidas en el pas y el resto se importa de las naciones antes sealadas.
Por ltimo, se encuentran las aves ponedoras, mismas que para 1999 se estiman en el orden de 144
millones de aves.
En este estrato se ubican las pollitas en crianza (0 a 5 meses de edad), las ponedoras en primer ciclo
de postura (de hasta 19 meses de edad), las aves en fase de pelecha (perodo de recuperacin para
iniciar un segundo ciclo de postura y que va de uno a dos meses) y por ltimo las ponedoras en
segundo ciclo de postura (de hasta 31 meses de edad).
Aunque las ponedoras pueden ser explotadas con ms ciclos de postura, esta situacin no es comn
por que el nivel de eficiencia disminuye, haciendo poco rentable la produccin.
Conformacin del inventario avcola productor de huevo en Mxico en 1999
Pelecha
4%
Pie de cra
1%
2o. Ciclo
17%
Crianza
23%
1er. Ciclo
55%
Nota: solamente considera aves en sistemas Tecnificado y Semitecnificado.
Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR, con informacin del Centro de Estadstica
Agropecuaria / SAGAR y la Unin Nacional de Avicultores.
De acuerdo con la informacin disponible, este inventario ha sufrido mnimas modificaciones en los
ltimos 9 aos y su TMCA es del orden de 2.5 %, inferior a la expansin de la produccin, lo que es
un indicador de avance de la productividad.
Inventario de aves para la produccin de huevo en Mxico 1990-1999*
150
129
130
115
117
1990
1991
115
131
144
131
129
132
124
110
90
70
50
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998 1999*
1999*, Preliminar
Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria / SAGAR.
Lo anterior se puede comprobar al establecer la productividad por ave, la cual si bien ha fluctuado en la
presente dcada, su tendencia siempre es al alza. Los perodos donde se registran bajas en este
indicador, son el resultado de la afectacin del inventario por la IA.
Productividad media de la parvada productora de huevo 1990-1999*

(kilogramos de huevo por ave en inventario)
11.6
12.0
10.0
9.8
10.1
10.0
9.6
8.8
9.5
9.6
11.3
10.2
8.0
6.0
4.0
2.0
0.0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999*
Agropecuaria / SAGAR.
Otra divisin que puede establecerse a nivel del inventario de aves productoras de huevo es la que se
da bajo la visin del tipo de huevo que producen, blanco o rojo, que dicho sea de paso solamente se
diferencia por el color exterior del cascarn, ya que su contenido nutritivo es igual.
Las aves productoras de huevo blanco se definen como de lneas ligeras y las que producen el huevo
rojo o marrn, corresponden a lneas semipesadas. Del total de aves ponedoras, el 90% corresponde
a lneas ligeras y el 10% restante, a semipesadas.
Evolucin de la conformacin del inventario de aves ponedoras

Blanco (blanco)
Rojo (semipesadas)
100%
80%
60%
40%
20%
0%
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999*
Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR, con informacin de la Unin Nacional de

Avicultores.
Esta integracin productiva permiti que las importaciones de pie de cra se centraran en aves
progenitoras y reproductoras, no obstante lo cual, en el pasado reciente la afectacin de ciertas
regiones del pas por IA, en las que se ubicaban granjas de aves reproductoras, motiv las
importaciones de aves ponedoras para asegurar el abasto a zonas libres de la enfermedad.
Con el afn de mantener la integracin alcanzada y de depender en mnima medida de la importacin
de aves ponedoras, las compaas proveedoras invirtieron en instalaciones para la reubicacin de
Esta medida de productividad se establece al dividir la produccin nacional de huevo entre el inventario total de aves
enfocadas a la produccin de huevo, incluyendo pie de cra, aves en crianza, en postura y en pelecha.
sus granjas hacia zonas libres de IA, con lo cual se posibilit mantener abastecido al pas de este tipo
de gallinas.
2.3.- Valor de la produccin

El valor de la produccin que se emplea como referencia para este anlisis se sustenta en el volumen
total de la produccin de huevo y el precio medio rural, debindose establecer que de ninguna
manera esto se puede considerar como su participacin dentro del Producto Interno Bruto, el cual
tiene otra connotacin.
De 1990 a 1999, el valor de la produccin de huevo prcticamente se cuadruplic, al pasar de 2,633
millones de pesos a 10,708 millones. Tal incremento obedeci tanto a la expansin de la produccin,
como al aumento de los precios pagados al productor (Cuadro 2).
Valor de la produccin de huevo para plato en Mxico 1990-1999

12,000
10,503 10,503
10,835
9,343
10,000
5,803
8,000
3,973
6,000
3,678
2,993 3,010
2,633
4,000
2,000
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Con base en la informacin preliminar de valor de la produccin ganadera a 1999, se induce que el
ritmo de expansin anual del valor de la produccin de huevo, en el periodo en anlisis es de casi el
17%, ubicndose como la segunda rama ganadera con mayor dinmica en cuanto a su generacin
econmica en el mbito de la produccin primaria.
TMCA del valor de la produccin de la ganadera 1990-1999
Miel
9.9
10.8
Cera
11.9
Car. Caprino
13.2
Leche caprino
14.7
Car. Porcino
Car. Ovino
14.9
Car. bovino
14.9
Leche bovino
16.1
Huevo
16.9
Car. Pollo
18.3
0
10
15
20
Independientemente de esta rpida expansin del valor de la produccin del huevo, su relevancia
dentro del valor total de la produccin ganadera, pas del 9% en 1990 al 10.4% en 1999.
Conformacin del valor de la produccin ganadera

100%
Miel y otros
80%
Huevo
60%
Leches
Carnes
40%
20%
0%
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
2.4.- Estacionalidad de la produccin

La produccin de huevo para plato, al igual que otras actividades de la ganadera, presenta
fluctuaciones a lo largo del ao, bajo un comportamiento cclico dado principalmente por los
fotoperiodos (disposicin de luz natural que incentiva el consumo de alimento por parte de las aves
y, por tanto, una mayor productividad) y los cambios climatolgicos, as como por la propia
adecuacin del tamao de la parvada, el que se ajusta para satisfacer los niveles de la demanda,
siendo esta ltima influida principalmente por los periodos vacacionales.
Aunque en la zona Norte y Centro del pas, la alta tecnificacin alcanzada por esta actividad incluye el
manejo de iluminacin artificial para minimizar la reduccin en los fotoperiodos y el manejo de
casetas de ambiente controlado, existe otra parte importante de la planta productiva en el Centro y
Sur del pas que an no incorporan esta tecnologa y es de hecho en donde se registran las mayores
fluctuaciones.
Estacionalidad de la produccin de huevo para plato

(diferencia porcentual del promedio mensual 1990-1999 con respecto a
media anual)
105
100
95
90
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
Fuente:
Direccin General de Ganadera / SAGAR, con informacin del Centro de Estadstica
Si bien las fluctuaciones registradas en esta actividad son importantes, no son tan pronunciadas
como en la produccin de carne de pollo o de porcino, debido a las caractersticas de la demanda,
siendo un consumo consuetudinario en el huevo y no se ve marcado en forma significativa por los
periodos de fin de ao.
La estacionalidad de la produccin se debe a que a principios de ao sta es baja tanto por la menor
produccin provocada por las bajas temperaturas que afectan la postura.
A principios del segundo trimestre la produccin se recupera al encontrar mejores condiciones
climatolgicas y un mercado atractivo, al incrementarse la demanda tanto por un mejor poder
adquisitivo como por la sustitucin de las carnes por el huevo, en la temporada de la cuaresma.
En el tercer trimestre, independientemente de los largos fotoperiodos y un clima propicio, la parvada
se reduce tradicionalmente para no sobreofertar el mercado, ya que la demanda decrece por el
periodo de vacaciones administrativas y escolares, en las que el huevo se sustituye en el desayuno
por otro tipo de alimentos.
En los ltimos tres meses del ao, el consumo se mantiene por encima de la media anual, debido a
los buenos niveles de ingresos y al inicio de las labores escolares, as como por su empleo en la
preparacin de platillos y postres de consumo en fiestas de fin de ao.
Aunque no se establece una correlacin significativa entre el precio del huevo y los niveles de
produccin, se determina que en el periodo juniojulio es en el que se presentan las ms bajas
cotizaciones al productor, efecto que se ha tratado de corregir mediante los ajustes de produccin
antes sealados.
3.- Caractersticas de la produccin de huevo en Mxico

La produccin de huevo en Mxico presenta diferentes caractersticas de acuerdo al grado de
tecnologa empleada y sus niveles de integracin vertical y horizontal. A la par, se identifican zonas
bien delimitadas en las que se concentra un alto porcentaje de la produccin y que por consecuencia,
son las que abastecen en mayor proporcin al mercado interno.
3.1.- Sistemas productivos
En Mxico la industria del huevo se da bajo tres sistemas de produccin de acuerdo con el grado de
tecnificacin que se aplica, siendo stos: el Tecnificado, Semitecnificado y de Traspatio o Rural, los
cuales asimismo presentan diferentes grados de integracin vertical y horizontal, adems de atender
diferentes sectores de mercado, ya que mientras el primero se enfoca al abasto de grandes zonas
urbanas, los segundos canalizan su produccin a mercados microregionales y al
autoabastecimiento.
Tecnificado
Este sistema maneja los adelantos tecnolgicos disponibles en el mbito mundial, adaptados a las
condiciones climticas de la zona productora y a las necesidades de su produccin, as como a las
caractersticas del mercado del pas.
En este estrato se ubican las grandes compaas o consorcios avcolas que adems de incorporar
tecnologa de punta, muestran un grado de integracin total, al iniciar su proceso productivo con la
explotacin de aves progenitoras y terminar con la concurrencia directa a los mercados minoristas de
los principales centros urbanos.
Los importantes volmenes de produccin, conllevan a alcanzar economas de escala que favorecen
una integracin horizontal plena, disponiendo de reas especficas para la elaboracin de alimentos
balanceados, efectuando compras consolidadas de insumos, obteniendo con ello menores precios.
De igual forma, algunas de estas compaas cuentan con laboratorios de diagnstico y servicios
tcnicos, mantenindose con ello altos niveles de calidad sanitaria de sus inventarios y cumplir con
las exigencias establecidas por las diferentes Campaas Zoosanitarias oficiales.
El control de estos factores econmicos y la retencin del valor agregado generado a lo largo de la
cadena produccin consumo, permiten que se obtengan niveles de rentabilidad elevados y que, por
tanto, ante fenmenos de disminucin de precios, puedan mantenerse en operacin, ganando
espacios desatendidos por la produccin Semitecnificada.
Aunque este tipo de sistemas se practica en muchas entidades del pas, sobresalen los estados de
Jalisco, Puebla, Sonora, Nuevo Len, Guanajuato, Yucatn y la Comarca Lagunera (conformada por
municipios de Durango y Coahuila).
Se estima que este estrato productivo aporta aproximadamente el 70% del huevo que se produce en
Mxico.
Semitecnificado
Este esquema productivo se encuentra diseminado prcticamente en todo el territorio nacional y
opera bajo sistemas variables de tecnificacin, lo que se traduce en menores niveles de
productividad.
Aunque la calidad productiva de las aves es igual o similar a la que se maneja en el estrato
Tecnificado, ya que de hecho estas compaas son las que les proveen las aves ponedoras; las
deficiencias en cuanto a alimentos, instalaciones, equipo y en el propio manejo sanitario de las aves,
influyen en menor productividad y mayores costos de produccin, confirindoles una alta
vulnerabilidad ante cambios econmicos, ya sea al nivel de precios de insumos y servicios, como de
la cotizacin de venta de su producto.
La fuente principal de abasto de alimentos balanceados son compaas comerciales, detectndose
que en algunas ocasiones los avicultores realizan sus propias mezclas de granos con concentrados
comerciales, mezclas que no en todos los casos se ajustan a las necesidades nutricionales de las
ponedoras.
El uso de servicios tcnicos es muy bajo y no es hasta hace pocos aos, que a travs de las
Campaas Zoosanitarias se ha dispuesto de asesora en materia sanitaria, la que ha influido en la
disminucin de las prdidas por enfermedad y mortalidad en la parvada.
Los motivos antes sealados, han orillado a que una parte importante de los productores
Semitecnificados se retiren de la produccin o bien que orienten su producto hacia mercados
regionales en expansin, presentndose como alternativa su asociacin, bajo el esquema de
aparceras, con productores Tecnificados.
Se estima que el 25% de la produccin nacional de huevo se efecta bajo este sistema, su ubicacin
geogrfica puede marcarse en todo el territorio nacional, aunque predomina en entidades como:
Quertaro, Sinaloa, estado de Mxico, Morelos y Tamaulipas.
Rural o de Traspatio
Este sistema es el de mayor tradicin en el pas, teniendo una cobertura prcticamente nacional,
ubicndose desde las propias reas rurales hasta en zonas conurbadas a los grandes centros
poblacionales, donde la poblacin emigrante del campo la practica.
Este esquema de produccin se ha mantenido vigente desde tiempos de la colonia, ya que es
prcticamente la nica fuente de abasto de huevo en el medio rural y en pequeas poblaciones y
reas suburbanas, que permite a la gente de escasos recursos econmicos producir sus propios
alimentos y disponer de los excedentes para su venta.
Otro factor que ha influido en la permanencia de este tipo de explotaciones, principalmente en
pequeos centros poblacionales y reas suburbanas es la preferencia del consumidor por el que se
denomina huevo de rancho; este producto debido a la alimentacin de las aves, la cual se puede
definir como pastoreo complementado con granos, da un sabor diferente al huevo, el cual se cotiza
en precios superiores al de las grandes compaas.
Este esquema productivo carece de tecnologas modernas, utilizndose instalaciones construidas con
materiales propios de la regin, por lo que sus parmetros productivos son bastante inferiores a los
obtenidos con los otros sistemas de explotacin.
Las aves de pie de cra que se explotan en este sistema provienen mayoritariamente de animales
criollos de las propias comunidades rurales o bien, de aves de doble propsito de las razas Rhode
Island Red y Plymouth Rock Barred que son distribuidas a travs de los programas institucionales
de apoyo a la poblacin marginada; un tercer origen de las aves empleadas son las propias
compaas comerciales productoras de ponedoras de aves ligeras o pesadas, las que canalizan
aves desechadas por seleccin o por excedentes, hacia farmacias veterinarias o tiendas de forrajes
y alimentos balanceados de pequeas zonas poblacionales.
Como resultado de las acciones previstas en las Campaas Zoosanitarias oficiales, se ha logrado
incorporar mtodos mnimos de manejo de las aves explotadas en el traspatio y su control sanitario
con el fin de evitar que stas lleguen a representar un riesgo zoosanitario para las granjas
comerciales.
El destino de la produccin en este sistema productivo es el autoabastecimiento y la venta local de
excedentes, por lo que su produccin no se vincula con el mercado nacional.
Se estima que este estrato productivo aporta aproximadamente el 5% de la produccin nacional,
participacin que ha disminuido por el estancamiento de sus niveles de produccin y el mayor
incremento de la proveniente de operaciones Tecnificadas y Semitecnificadas.
3.2.- Regionalizacin de la produccin

La existencia de condiciones favorables para la produccin y la conformacin de los grandes
consorcios productivos sealados anteriormente y una acendrada tradicin productiva, proponen una
alta concentracin de esta rama de la avicultura hacia pocas entidades del pas.
En la presente dcada los estados de Jalisco, Puebla y Sonora han aportado alrededor del 59% de la
produccin nacional de este alimento, seguidos por el grupo conformado por Yucatn, Nuevo Len,
Guanajuato, Durango y Coahuila con el 27%, totalizando estas 8 entidades el 85% de la produccin
(Cuadro 3).
Principales entidades productoras de huevo para plato en 1999

Estado
Jalisco
Puebla
Sonora
Nuevo Len
Durango
Coahuila
Yucatn
Guanajuato
Subtotal
Resto del pas
Total
Produccin 1999
(toneladas)
%
471,912
28.9
400,029
24.5
120,340
7.4
115,615
7.1
75,641
4.6
75,594
4.6
73,683
4.5
67,299
4.1
1,400,329
85.7
233,176
14.3
1,634,793
100.0
Inventario 1999
(millones de cabezas)
49.6
28.1
8.8
7.5
6.7
3.5
6.6
6.5
117.3
26.8
144.1
%
34.5
19.5
7.4
5.2
4.7
2.5
4.6
4.5
82.9
17.1
100.0
De las 8 sealadas en el cuadro, 4 se encuentran Libres de IA, en tanto que las 4 restantes son
clasificadas dentro de la zona de erradicacin.
Al analizar la dinmica de expansin de la actividad en cada una las entidades del pas se observa
que en los ltimos 3 aos sta se ha dado hacia estas 8 entidades, con una TMCA promedio de 13%,
en tanto que el resto del pas ha disminuido su produccin en 1.3% anual, de donde se prev que la
concentracin continuar aumentando.
Principales zonas de produccin de huevo en Mxico en 1999
Aunque existe una gran concordancia entre la concentracin de la produccin y la parvada de aves
ponedoras, escapan algunas entidades en donde se determina una gran poblacin que no es
concordante con sus niveles de produccin, hecho motivado por la predominancia de explotaciones
de traspatio o rurales, ubicndose dentro de este caso Michoacn, Veracruz, Mxico y Guerrero.
3.3.- Insumos Alimenticios

La gran especializacin alcanzada por las aves ponedoras, debe ser acompaada de una dieta
adecuada a fin de que dicho potencial se traduzca en altos rendimientos de produccin y que sta
sea de la mejor calidad, lo que conlleva a que esta rama de la ganadera sea una gran demandante
de insumos alimenticios, granos forrajeros y pastas de oleaginosas de alta calidad.
Para 1999 se estima que los requerimientos de estos insumos para la avicultura productora de huevo
fueron de 2887,500 toneladas de granos y 895,100 toneladas de pastas de oleaginosas; volmenes
que representaron el 20% de la demanda pecuaria de granos forrajeros y el 28% de las pastas
oleaginosas, con lo cual se ubica como la cuarta rea ganadera demandante de granos y la tercera
en cuanto a pastas de oleaginosas (Cuadro 4).
La avicultura tiene una destacada participacin en la concertacin de las compras nacionales de
sorgo y maz; sin embargo, ante la insuficiente oferta nacional de stos y de pastas de oleaginosas,
tiene que concurrir al mercado externo para cubrir su demanda.
Dentro de la concertacin de cosechas, no slo se busca asegurar el abasto, sino que ste sea de
buena calidad y a precios bajos o razonables, a fin de obtener costos de produccin reducidos, ya
que estos dos insumos representan alrededor del 75% de los costos de la alimentacin y ms del
60% de los costos totales de produccin.
Demanda de granos forrajeros y pastas de oleaginosas por la avicultura
productora de huevo para plato
3,000
2,000
1,000
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Granos 1,921.6 2,170.3 2,207.4 2,493.6 2,492.9 2,515.2 2,549.6 2,385.2 2,628.9 2,887.5
Pastas
595.7
672.8
684.3
773
772.8
779.7
790.4
739.4
814.9
895.1
Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR.
La integracin horizontal de la avicultura de postura, ha permitido que las grandes empresas y las
organizaciones de productores dispongan de plantas de alimentos balanceados, lo que les concede
una gran flexibilidad en la formulacin de las raciones, dependiendo de la oferta de granos, los
precios y la calidad de stos, optimizando el rendimiento econmico y ajustando los aportes de
nutrientes de acuerdo a las necesidades de cada parvada.
Lo anterior ha provocado que se mantenga una baja demanda de alimentos comerciales. Se estima
que solamente el 27% de la demanda de stos es surtida por plantas comerciales.
Conformacin porcentual del abasto de alimentos balanceados para la avicultura
100%
26.7
28.0
25.6
23.1
73.3
72.0
74.4
76.9
1993
1994
1995
1996
28.9
27.3
28.5
71.1
72.7
71.5
1997
1998
1999
Comercial
75%
50%
Integrados
25%
0%
Fuente: Seccin de Fabricantes de Alimentos Balanceados para Animales, de la Cmara Nacional de la Industria
de la Transformacin.
Esta baja participacin de los alimentos balanceados comerciales, ha conllevado a que las
compaas fabricantes de balanceados, replanteen sus polticas comerciales, ofreciendo servicios de
elaboracin de alimentos sobre pedido, ajustndose a los requerimientos definidos por el comprador,
lo que ha permitido la recuperacin en parte de este mercado
Dentro de la produccin de alimentos balanceados comerciales, la lnea de alimentos para aves de
postura represent en 1998 el 10%. En el periodo 1992 - 1998 la participacin de esta lnea de
alimentos dentro del total comercial ha fluctuado entre el 8 y el 11%.
Produccin nacional de alimentos balanceados pecuarios comerciales

6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
92
93
Total
94
95
96
97
98*
Postura
1998*, Preliminar.
Fuente: Seccin de Fabricantes de Alimentos Balanceados para Animales, de la Cmara Nacional de la Industria
de la Transformacin.
3.4.- Campaas Zoosanitarias

En la presente dcada el combate de las principales enfermedades que afectan a los animales ha
representado un papel fundamental dentro de las acciones de fomento ganadero, tanto para disminuir
el riesgo que estas pueden implicar para el consumidor humano (Salmonelosis aviar), como aquellas
que implican grandes prdidas por mortalidad o baja de la produccin.
Las prdidas que generan algunas enfermedades no slo se manifiestan por mortalidad o por prdida
de productividad, sino por las fuertes erogaciones que representan sus tratamientos e inclusive, las
medidas preventivas.
En este sentido, las autoridades y los productores han coordinado acciones para reforzar el combate
de las principales enfermedades que afectan al sector avcola, con el objeto general de lograr su
erradicacin del pas, lo cual no solo permitir reducir su impacto econmico, sino que posibilitar la
concurrencia de productos mexicanos al mercado externo. Cabe sealar que ante la apertura
comercial, los aranceles y controles comerciales han sido sustituidos, por muchas naciones, por
medidas de ndole sanitario, lo cual si bien ha sido severamente criticado por organismos
internacionales, nada o poco se ha podido hacer para eliminar estas barreras no arancelarias.
El combate de las enfermedades avcolas no es nuevo y en algunos casos data desde mediados de
siglo, como es el caso de la enfermedad de Newcastle, de 1980 la Salmonelosis y recientemente la
IA, la cual fue detectada en Mxico en 1994.
Para el caso de la Salmonelosis, al ser enfermedad contagiosa y que representa importantes
perdidas econmicas para la avicultura nacional, desde marzo de 1980, se public en el Diario Oficial
de la Federacin (DOF) un Acuerdo en el que se establece en todo el territorio nacional, con carcter
obligatorio, general y permanente la campaa nacional contra sta. Posteriormente, en septiembre de
1994 se public en el DOF la Norma Oficial Mexicana (NOM-005-ZOO-1993) de la Campaa Nacional
contra la Salmonelosis Aviar (SA), la cual es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y
tiene por objeto uniformar los procedimientos, actividades, criterios, estrategias y tcnicas operativas
para la prevencin, control y su erradicacin.
Las principales actividades de esta campaa son la aplicacin de acciones de diagnstico, control y
erradicacin de la enfermedad, la aprobacin de Mdicos Veterinarios para que participen en estas
actividades y la emisin de constancia de parvadas y granjas Libres. La Campaa est orientada a
erradicar la SA en todos los tipos de aves, no solo las comerciales y productivas, sino tambin en las
de combate y en algunas especies silvestres y de ornato.
En el caso de la enfermedad de Newcastle, en febrero de 1995 se public en el DOF la Norma Oficial
Mexicana (NOM-013-ZOO-1994) de la Campaa Nacional contra la Enfermedad de Newcastle
presentacin velognica (ENV), la cual es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional.
Esta tiene por objeto uniformar los procedimientos, actividades, criterios, estrategias y tcnicas
operativas para la prevencin, control y erradicacin de esta enfermedad en su presentacin
velognica en toda la Repblica Mexicana, as como la prevencin y control de la presentacin
mesognica.
Para una primera fase de ataque de esta enfermedad, se determinan acciones para la erradicacin
de las cepas mesognicas y velognicas, en virtud de su alto grado de patogenicidad y virulencia,
lo que representa un serio problema sanitario y comercial para la avicultura mexicana, dejndose
bajo control las cepas lentognicas de baja patogenicidad.
Para esta campaa, al igual que la IA, su orientacin es su erradicacin de toda la poblacin de aves
comerciales, de ornato, de combate y silvestres. La responsabilidad de operar las acciones tanto de
esta campaa como en la de SA y la de IA es compartida entre los Gobiernos Federal y Estatales, los
avicultores, comerciantes, transportistas y todos los que estn relacionados con la avicultura.
Tanto en la campaa de SA como en la de Newcastle se establecen tres fases de operacin en las
que se ubican a las entidades federativas de acuerdo al avance en su status sanitario, siendo stas
las de Control, Erradicacin y Libre. Asimismo se consideran 5 niveles de operacin que son: al
nivel de parvada, de granja, de zona, de estado y de regin. En virtud de la gran concordancia de
las acciones entre ambas campaas, el avance de ambas es igual.
Distribucin geogrfica de la Salmonelosis Aviar y la enfermedad de Newcastle a

diciembre de 1999
Fuente: Direccin General de Salud Animal / SAGAR.
La IA es la enfermedad avcola de ms reciente introduccin a Mxico y la notificacin oficial de su

presencia se realiz en mayo de 1994, al aislarse el virus en granjas avcolas de los estados de
Quertaro, Hidalgo y Mxico, en los tres casos la cepa tipificada fue de baja patogenicidad.
A partir del aislamiento del virus, se inicia un programa masivo de monitoreo serolgico y virolgico
para identificar su presencia en el pas, encontrndose de junio a diciembre de 1994 el virus de baja
patogenicidad en los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Mxico,
Morelos, Puebla, Quertaro, Veracruz y el Distrito Federal.
Por lo anterior, el Gobierno Federal en conjunto con la UNA pusieron en marcha un plan de trabajo
para el control y erradicacin de la IA; sin embargo, debido a que en diciembre de 1994 se aislaron
virus de mediana y alta patogenicidad en el estado de Puebla y Quertaro, se hizo necesario
activar el Dispositivo Nacional de Emergencia de Sanidad Animal, mediante el cual se establecen
medidas estrictas de prevencin, control y erradicacin del virus de la IA.
Para reforzar lo anterior, el 14 de agosto de 1996 se publica en el DOF la Norma Oficial Mexicana
(NOM-044-ZOO-1995) la cual es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y cuyo
objeto es la prevencin, control y erradicacin de esta enfermedad, uniformando los
procedimientos, actividades, criterios, estrategias y tcnicas diagnsticas.
Cabe sealar que en junio de 1995 se aisl por ultima vez en Mxico una cepa de IA de alta
patogenicidad y desde entonces nicamente algunas granjas del pas han resultado afectadas por
el virus de baja patogenicidad, disponiendo actualmente la siguiente distribucin de la enfermedad.
Distribucin geogrfica de la Influenza Aviar a diciembre de 1999
Fuente: Direccin General de Salid Animal / SAGAR.
En el mes de noviembre de 1998, se modific la NOM de la Campaa de IA, estableciendo como

principales puntos de adecuacin la homologacin de los requisitos de certificacin zoosanitaria para
las aves y sus productos de importacin a los impuestos a los productos mexicanos que se
comercializan en el interior del pas. Con lo anterior se da equidad a los procesos de
comercializacin, pero lo ms importante, es que se da una mayor seguridad a la sanidad del
inventario avcola, en la cual se han invertido importantes recursos por parte de los productores y
autoridades.
Las medidas de modificacin entraron en vigor hasta el mes de abril de 1999, a fin de conceder un
plazo adecuado para la certificacin de la infraestructura y las parvadas del exterior, que abastecen
con productos a Mxico.
4.- Consumo de huevo

El huevo de gallina es la fuente de protena ms completa dentro del sector pecuario y su bajo precio,
lo ubica como la protena animal ms barata en el mercado mexicano. Lo anterior en conjunto con la
gran versatilidad en su empleo, lo sita como uno de los alimentos ms demandados en el mbito
nacional.
Un factor que ha influido en forma definitiva sobre la demanda de ste es la idea errnea de que su
consumo en un factor que desencadena enfermedades cardiovasculares, principalmente por su
contenido de colesterol, lo cual es una rplica de los factores condicionantes de su consumo mundial.
El consumo de este alimento se divide en dos grandes grupos, el directo y el industrial, siendo el
primero el que absorbe ms del 90% de la disponibilidad nacional.
4.1.- Consumo Nacional Aparente (CNA) 2

El CNA de huevo para plato en Mxico ha evolucionado favorablemente en la presente dcada,
registrando una TMCA de 4.8 %, siendo una de las ms dinmicas dentro del subsector pecuario,
situndose en 1999 en 1'643,120 ton (Cuadro 8); este monto es 62% superior al de 1990.
El CNA se determina como la disponibilidad de un producto, considerando la produccin nacional ms las importaciones, ms los
inventarios a principio de ao, menos las exportaciones, menos el inventario a finales de ao.
La composicin del CNA de huevo en Mxico muestra un peso total de la produccin nacional en l,
siendo poco significativo o irrelevante la participacin de las importaciones, las que en promedio ha
significado menos del 1%.
Composicin porcentual del CNA de huevo para plato
Ao
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Produccin Nacional
99.61
98.97
99.07
99.21
99.07
99.39
99.25
99.08
99.19
99.48
Importaciones
0.39
1.03
0.93
0.79
0.93
0.61
0.75
0.92
0.81
0.52
Cabe sealar que la importacin de huevo no industrializado se mantuvo bajo permiso previo de la
SECOFI hasta 1993 y posteriormente, se aplica el mecanismo de cupo negociado en el Tratado de
Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN) con los EUA, lo que ha influido en que las
importaciones sean mnimas y se destinen principalmente a las franjas fronterizas.
Evolucin del CNA de huevo para plato
1,750
1,500
1,250
1,000
750
500
250
0
Import.
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
3.9
11.8
10.9
9.8
11.7
7.6
9.3
12.4
11.9
8.5
Prod. Nal. 1,009.8 1,141.4 1,161.2 1,233.5 1,246.2 1,241.9 1,235.7 1,328.8 1,460.9 1,634.60
Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR, con informacin de SECOFI y SAGAR.

Nota: en el dato de produccin nacional se han restado las exportaciones.
El acelerado ritmo de crecimiento del CNA de huevo, el cual ha sido superior al de la poblacin
consumidora, ha influido en que la disponibilidad per cpita de este alimento se incremente con una
TMCA de 3.6% entre 1990 y 1999, para situarse en 17 kg/habitante/ao. Este crecimiento de la
disponibilidad, traducido en nmero de piezas de huevo por persona fue de 77 piezas y pasar de 207
a 284 piezas por ao.
Esta disponibilidad per cpita al ser analizada contra productos sustitutos como las carnes,
nicamente es superada por la carne de pollo que es de 19.5 kg, de donde se infiere el gran peso que
guarda el huevo de gallina dentro de la alimentacin del mexicano.
4.2.- Consumo directo

El consumo de huevo ha representado un papel relevante dentro de la dieta del pueblo de Mxico y
se caracteriza por realizarse preferentemente en forma directa como huevo fresco, mercado que
representa aproximadamente el 72% de la produccin nacional.
Existen puntos relevantes dentro del consumo de este alimento, los cuales por su especificidad no
deben dejarse de lado para analizarlo, siendo uno de ellos que existe una afinidad total por su
consumo en el desayuno, en tanto que durante la comida es muy bajo y principalmente se orienta a
su inclusin dentro de algunos platillos y durante la cena, prcticamente es nulo su consumo.
Lo anterior queda de manifiesto al analizar los resultados obtenidos en una encuesta recientemente
3
levantada por la UNA en la Ciudad de Mxico , que revela que el 72% de la poblacin consumidora la
ingiere en el desayuno, considerndose como el segundo alimento en importancia en este horario de
comida, nicamente superado por la leche.
De igual forma, indica que los mayores niveles de consumo se ubican en las poblaciones de ingresos
medios y altos, ya que se consume en el 61% y en el 58% de los hogares de esas clases
econmicas, respectivamente.
Contrariamente a lo que se pudiera pensar, en la poblacin de menores recursos de las zonas
urbanas, el consumo es el ms bajo, ya que se reporta en menos del 50% de los hogares, situacin
que podra explicarse por el bajo poder adquisitivo de la poblacin, lo que motiva a su sustitucin por
atoles, frijoles y por platillos elaborados con masa de maz.
Un factor que no debe dejarse de lado en este anlisis, es el cambio en los patrones de consumo, ya
que las grandes distancias que median entre los hogares de parte de la poblacin y sus centros de
trabajo, motiva que el desayuno se realice fuera de casa, a fin de poder arribar en tiempo a sus
centros de labores, substituyendo su consumo.
En el consumo de alimentos como el huevo, no slo desempea un papel fundamental su
disponibilidad y los hbitos de consumo, sino que el precio es un factor condicionante de alta
relevancia, sobretodo que el huevo en algunas facetas de su consumo es un sucedneo de las
carnes, de ah que se encuentre en el umbral de substitucin.
Con objeto de conocer la posicin del consumidor ante cambios en sus niveles de ingreso y de
precios del huevo para plato, la Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural efectu un
anlisis de elasticidad ingresodemanda para el periodo 1990-1998, el cual muestra un grado de
elasticidad de 3. Lo anterior implica que ante cambios del ingreso, el consumidor modifica en forma
ms que proporcional su demanda, ya sea al alza o a la baja, en la misma direccin que se mueven
las remuneraciones de la poblacin (ver Nota Metodolgica en Anexo Estadstico).
Este nivel de elasticidad es junto con el de la carne de cerdo el de menor magnitud dentro del grupo
de alimentos carne/huevo, lo que denota que existen factores que implican un consumo especfico y
permanente, el cual si bien se ve influido por el ingreso, su efecto es menor al registrado en la carne
de pollo y de res.
Para el caso del comportamiento de la demanda ante cambios en el precio, el huevo para plato
presenta una elasticidad prcticamente unitaria de 0.9, lo que es un indicador de que ante la baja o
alza del precio, el consumidor est en posicin de incrementar o reducir en la misma medida su
demanda por huevo. Para el caso de las carnes, solamente la de pollo es elstica.
El anlisis de las elasticidades cruzadas preciodemanda del huevo con las tres carnes ms
consumidas en el pas, resulta en una elasticidad elevada con respecto al pollo, lo cual implica un
nivel de substitucin alto, situacin atribuible a ser esta carne la de ms bajo precio y de un
consumo ms elstico. En el caso de la carne de res, la elasticidad cruzada obtenida en cercana al
1, lo cual tambin denota un cierto nivel de substitucin entre ambos alimentos.
Estos resultados indican que ante una elevacin de los precios del huevo, su consumo puede ser
substituido por estas dos carnes y viceversa.
Con respecto a la carne de porcino, la elasticidad cruzada es de 0.4, indicador de una baja
substitucin entre ambos alimentos, lo cual es imputable al mercado especfico de la carne de
La encuesta se orient a identificar hbitos y actitudes de consumo y fue levantada por la empresa Gallup en 1999.
porcino, situacin que queda de manifiesto al observar que esta carne es la ms inelstica ante
cambios de ingreso o de precio.
Un dato que llama la atencin es que independientemente de la evolucin del sistema comercial de
la Ciudad de Mxico, los mercados pblicos continan siendo el punto de venta de preferencia del
consumidor (36%). Lo anterior puede ser atribuible a que mientras en estos sitios se expende el
product a granel, pudindose adquirir la cantidad deseada e inclusive del tamao preferido, en los
autoservicios se oferta producto embalado en caretas de 12 18 piezas, cantidades que no se
ajustan al promedio de compra semanal por familia que es de 21 piezas; adems de que
normalmente el huevo empacado es de mayor precio.
Se estima que estos factores son los que han influido sobre una lenta evolucin de las formas de
comercializacin del huevo, donde la venta a granel contina ocupando la mayor proporcin de la
comercializacin.
Evolucin de la comercializacin del huevo para plato

1994
1998
Industrial
5%
Industrial
1%
Granel
93%
Docenero
6%
Granel
81%
Docenero
14%
Fuente: Unin Nacional de Avicultores.
Cabe sealar que dentro de la venta de producto a granel se incluye parte del producto que se
incorpora a procesos industriales (elaboracin de alimentos) y parte que se ubica en empresas
transformadoras (deshidratadoras y homogeneizadoras).
4.3.- Industrializacin y consumo industrial

Esta fase del consumo que representa aproximadamente el 28% del mercado del huevo en Mxico,
debe dividirse en dos grandes rubros, los cuales se desarrollan en forma independiente y en donde
se observan importantes transformaciones en el pasado reciente.
Hasta finales de los aos 80s, la poltica de control de precios de este producto conllev a que no se
practicara su seleccin, ofertndose el huevo al mismo precio, independientemente de la edad,
limpieza y tamao del mismo. Lo anterior imposibilitaba el disponer de producto a precios bajos para
su industrializacin, de ah que aquellas ramas de la industria que lo emplean como insumo optara
por el empleo de huevo fresco (panificadoras, confiteras y elaboradoras de mayonesas).
Prueba de lo anterior es que los intentos por desarrollar quebradoras y pasteurizadoras del producto
se tradujeran en fracasos.
Por otra parte, la mnima o nula oferta de producto industrializado y una oferta atractiva proveniente
del exterior, motiv a que se presentaran importaciones de huevo deshidratado o pasteurizado, que
principalmente era absorbido por empresas fabricantes de complementos alimenticios o alimentos
naturistas.
Los cambios operados en el mercado del huevo fresco, con la opcin del manejo de precios
diferenciales de acuerdo a calidades y el inters de grupos de avicultores y empresarios, favoreci la
instalacin de plantas para industrializar el producto, contndose en ellas con procesos con
tecnologa de punta y estrictos controles de calidad que las ubican dentro de las ms moderna de
Latinoamrica.
Con lo anterior, no slo se ha logrado sustituir las importaciones, sino que se atiende la mayor
proporcin del mercado domstico de este producto y se concurre al mercado externo, con amplias
posibilidades de expandirse en el corto plazo.
La industrializacin del huevo hacia su homogeneizacin o deshidratacin ha cobrado relevancia en
los ltimos aos donde la industria dispone de una alternativa de materia prima de primera calidad a
precio accesible, sin el peso que representaba el quebrado del huevo y el manejo de desechos,
adicionalmente, de la amplia vida de anaquel, con lo cual se elimina la necesidad de
aprovisionamiento permanente al que estaban sujetas.
Asimismo, es cada vez mayor la demanda de huevo industrial para ser manejado en cadenas de
restaurantes y hoteles, lnea de produccin que se encuentra en franco ascenso, as como la de
abasto para el consumidor directo.
En cuanto al consumo industrial, los datos obtenidos de la reciente encuesta de la UNA indican que
las principales ramas de la industria que incorporan al huevo como insumo son la panificacin y
confitera, la elaboracin de mayonesas y aderezos y la fabricacin de pastas alimenticias, mismas
que en conjunto consumen el 71% del consumo industrial. El 29% restante se ubica en empresas que
lo industrializan (homogeneizado o deshidratado) o que lo emplean como un ingrediente ms.
Consumo industrial del huevo de gallina
Pastas
26%
Mayonesas
9%
Industriali zacin
29%
Panificacin
36%
Fuente: Unin Nacional de Avicultores.
5.- Contexto internacional

5.1.- Produccin mundial
El huevo de gallina es un alimento que se produce a nivel mundial, ocupando parte importante del
abasto de alimentos de origen animal. De acuerdo con informacin disponible de la FAO y del
Departamento de Agricultura de los EUA (USDA), en 1999 la produccin mundial alcanz cerca de 49
millones de toneladas.
De 1990 - 1999 esta rama de la produccin mantuvo un crecimiento permanente que se traduce en
una TMCA del 3.7%, la cual es superior a la registrada en otros productos ganaderos como la
mayora de las carnes, con excepcin de las de pollo y pavo.
Los pronsticos de produccin mundial para el ao 2000 indican una reduccin en el ritmo de
expansin, bajando a menos del 2%, para situarse la produccin entre los 49.5 y los 50 millones de
toneladas.
Evolucin de la produccin de huevo para plato en el Mundo 1990 1999*

50
40
30
20
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999*
1999*, Preliminar.
Fuente: FAOSTAT, FAO.
La produccin de huevo para plato muestra una gran concentracin al nivel de pocas naciones en el
mundo, estando encabezada la lista en 1999 por China con una participacin el 35.4%, los EUA con
el 10.0% y el Japn con el 5.2% del total mundial, conjuntado estas tres naciones prcticamente el
50%. En orden de importancia, de acuerdo a la FAO, le siguen la Federacin Rusa, India, Mxico y
Brasil, conjuntado estas siete naciones el 64.2% de la produccin mundial de este producto.
Principales productores de huevo para plato en 1998
China
35.4%
EUA
10.0%
Japn
5.2%
Fed. Rusa
3.8%
India
3.5%
Resto del
mundo
35.7%
Brasil
3.1%
Mxico
3.3%
Fuente: Elaborado con informacin del Economic Research Service, USDA.
Dentro de las 10 naciones con mayores niveles de produccin, se observan predominantemente

tendencias de crecimiento, con TMCA que van del 0.5% en el Japn al 11.4% en China y solamente se
registra una TMCA negativa en el caso de Alemania, siendo de 1.5%.
De acuerdo con estas fuentes de informacin, Mxico ocupa la 6 posicin, aportando el 3.3% el
volumen producido mundialmente en 1999, ao en que, adems, se constituy como el primer
productor latinoamericano.
Oferta y consumo mundial de huevo para plato 1990 1999*

60
50
40
30
20
10
0
1990
1991
Oferta 1/
1992
1993
1994
Consumo
1995
1996
1997
1998
1999*
Inventario final
1/ Inventario inicial ms Produccin.

1999*, Preliminar.
La oferta y el consumo de huevo para plato en el mundo han mantenido un comportamiento similar,
mostrando una clara tendencia ascendente y en el perodo 1990-1999 se observan TMCA de 3.2.
Al igual que en otros productos de la ganadera, como son las carnes, al ser altamente perecederos,
los inventarios mundiales se mantienen en niveles bajos, habindose reducido del 0.7% en 1990 a
solamente el 0.3% en 1999.
5.2.- Demanda mundial

El huevo para plato, se mantiene como una de las principales alternativas de consumo de alimentos
de alto valor nutritivo y de bajo precio, de ah que la mayora de las naciones del orbe enfoquen sus
programas de fomento hacia la consolidacin de sus niveles de produccin o hacia el crecimiento,
que les permita la autosuficiencia productiva y una menor dependencia de este producto.
Independientemente de las tendencias hacia una baja en su consumo, principalmente en naciones
econmicamente desarrolladas, situacin motivada por la mala imagen que se ha generado por su
previsible efecto sobre la incidencia de enfermedades cardiovasculares o bien por haberse
alcanzado niveles de consumo unitarios elevados, los niveles de consumo de 1990 a 1998 promedi
los 39.7 millones de toneladas, donde los principales pases consumidores, tambin son los
principales productores. En trminos generales, las 10 principales naciones consumidoras de huevo
concentran el 84.8% de la demanda mundial.
La mala situacin econmica que han vivido en los ltimos aos muchas naciones, principalmente
subdesarrolladas, ha originado que el consumo de algunas carnes disminuya y ste sea cubierto por
la carne de pollo y el huevo. Esta situacin ha conllevado al establecimiento de lneas de
investigacin que buscan tcnicas de alimentacin y de mejoramiento gentico que permitan
modificar el contenido graso del huevo, sin condicionar elevacin de costos, a fin de que el factor de
salud humana no afecte el consumo.
5.3.- Comercializacin internacional

El intercambio comercial de huevo registrado en el mbito internacional es muy bajo con respecto a
los montos de la oferta, estimndose que esta situacin se ve motivada por lo perecedero del
producto o corta vida de anaquel.
Otro factor que se determina como un lmite al intercambio comercial es la proteccin otorgada por la
mayora de las naciones a sus sectores avcolas, en especfico al de postura, el cual en muchas
ocasiones se ve respaldado por barreras de ndole zoosanitario.
Las bases de datos sobre intercambio comercial muestra diferencias entre los volmenes reportados
como exportados y como importados, debiendo en un ejercicio idneo ser iguales. Para el caso del
huevo para plato, las diferencias entre ambas bandas son de poca relevancia y se opta por manejar
los volmenes de exportacin.
En la presente dcada las exportaciones de huevo fresco han promediado 1.06 millones de
toneladas, mismas que han significado el 2.8% de la produccin.
Evolucin del mercado mundial de huevo de gallina 1990 - 1998

Importaciones
Exportaciones
1.40
1.30
1.20
1.10
1.00
0.90
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998*
1998*, Preliminar.
La TMCA experimentada por el flujo comercial en el periodo en anlisis fue de 1.3%, menos de la
mitad del ritmo de expansin de la produccin.
De acuerdo con la informacin disponible, se determina que dentro del intercambio comercial del
huevo de gallina, el comercio intracomunitario de la Unin Europea ha ocupado en la presente
dcada del 60 al 65% de dichos flujos comerciales.
Participacin del mercado intracomunitario dentro de las exportaciones

mercado mundiales de huevo de gallina 1990 - 1998*
Intracomunitarias
Otras
1.40
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
1990
1998*, Preliminar.
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998*
La condicin del huevo de ser un perecedero o de baja vida de anaquel, ha sido contrarrestada, tanto
al interior de los pases como en el comercio exterior, mediante mtodos de conservacin como es su
pasteurizacin y la deshidratacin.
Las exportaciones de huevo deshidratado en el mbito mundial se expandieron entre 1990 y 1997
con una TMCA de 7.5%, para alcanzar ese ltimo ao 29,560 ton.
Importaciones
Las importaciones de este producto muestran una tendencia decreciente de 1990 a 1998, la cual se
dio a un ritmo anual del -2%, pasando de 1.23 millones de toneladas a 1.04 millones.
En la presente dcada las compras de huevo en el mercado mundial se han concentrado en forma
significativa, ya que mientras en 1990 el 71% de stas se realizaba por 25 naciones, en 1998 el 75%
es adquirido por slo 6 pases.
El mercado externo del huevo se encuentra altamente concentrado dentro de la Unin Europea,
bloque que en 1998 absorbi aproximadamente el 68% de las importaciones, en tanto que Japn y
Hong Kong en suma adquirieron el 18%.
En promedio, durante la presente dcada Alemania ha sido el mayor importador de huevo de gallina,
con un volumen medio de 321,950 ton, que representaron el 30.7% del total mundial, el segundo
lugar lo ocupa Japn con una participacin de 9.9% y un monto promedio de 104,400 ton, Hong Kong
se sita en tercer lugar con 98,900 ton importadas y una participacin de 9.4%. Con menor
importancia se ubican Francia (7.4%), Holanda (6.4%) y BlgicaLuxemburgo e Inglaterra (5% cada
uno). En conjunto dichos pases concentran el 73.8% del total de las importaciones mundiales de
huevo de gallina.
Estructura de las importaciones mundiales de huevo de gallina, promedio 1990-1998

Otros
26.1%
Inglaterra
5.0%
Bel-Lux
5.2%
Holanda
6.4%
Alemania
30.7%
Francia
7.4%
Hong Kong
9.4%
Japn
9.9%
De 1990 a 1998 se observan cambios importantes dentro de las importaciones, ya que dentro de las
principales naciones importadoras Japn redujo sus compras en 55%, Inglaterra en 47% y Hong
Kong en 8%, mientras que Holanda las increment en 90% y Francia en 18%.
Exportaciones
Contrariamente a la base de datos de importacin, los informes de exportacin sealan que stas se
han incrementado a una TMCA del 1.3% en el periodo 1990-1998. Si bien esta informacin indica una
tendencia diferente a las importaciones, la magnitud de stas es ampliamente significativa.
En promedio se han registrado ventas en el mercado mundial por 1.06 millones de toneladas,
observndose tambin una importante concentracin de stas en pocas naciones, principalmente de
la Unin Europea, donde el comercio intracomunitario representa un papel altamente relevante.
El principal proveedor de huevo para plato ha sido Holanda con un promedio 481,250 ton, las que
significan el 45.4% del comercio medio mundial en el periodo de anlisis, como segundo exportador
se encuentra EUA con un volumen de 134,190 ton, en s el 12.7% de las exportaciones, seguido de
BlgicaLuxemburgo con 100,800 ton y una participacin porcentual de 9.5 puntos. En orden
descendente, estas naciones son seguidas por Francia, Alemania y China, con participaciones de
7.3%, 6.3% y 4.4%, respectivamente, habiendo representado sus ventas en promedio el 85.5% de las
exportaciones mundiales.
Estructura de las exportaciones mundiales de huevo de gallina, promedio 1990 - 1998
Alemania
6.3%
China
4.4%
Otros
14.5%
Francia
7.3%
Bel-Lux
9.5%
Estados Unidos
12.7%
Holanda
45.4%
Las exportaciones de huevo para plato han sufrido una mayor concentracin que la registrada a
principio de los 90's, en donde se identificaban un gran nmero de pases que concurran a vender su
producto, aunque en pequeas cantidades. Para 1990 las 25 principales naciones exportadoras
colocaban el mercado mundial el 88% de lo que en l se venda, en tanto que en 1998, se estima que
12 naciones ofertaron en conjunto el 95% de las exportaciones mundiales, considerando en stas
nicamente aquellas con participaciones mayores al 1%.
6.- Comercio exterior y Balanza Comercial

6.1.- Esquema arancelario y comercial
Como se ha sealado a lo largo del documento, el huevo de gallina, al ubicarse como un producto de
consumo bsico y de alta sensibilidad a los cambios del mercado, ha sido objeto de un trato
preferente en materia de comercio exterior.
Hasta 1994 las importaciones se realizaban bajo programa negociado entre avicultores y autoridades
comerciales, considerando nicamente el huevo frtil empleado para la produccin de pie de cra y en
contadas ocasiones, para la obtencin de aves de tipo comercial, ya fuera pollito para engorda o
pollita para postura.
Las compras de huevo para plato, se definan exclusivamente para las franjas y regiones
fronterizas, en el marco de los programas de apoyo al desarrollo comercial e industrial de esas
zonas, mientras que los ingresos de huevo para plato al interior del pas se restringieron a plazos
mnimos y en cantidades poco significativas, teniendo por objeto regular el mercado interno ante
fenmenos de encarecimiento y especulacin; establecindose para stas como canal nico de
importacin a la Compaa Nacional de Subsistencias Populares (CONASUPO).
La gran sensibilidad del mercado y la suficiencia de la planta productiva para cubrir la demanda
interna fue reconocida en las negociaciones del TLCAN, concertndose el mecanismo de cupo para
la importacin de huevo procedente de EUA que se grava con arancel cero y el resto de las
importaciones procedentes de esa nacin, se encuentran libres de permiso previo y con el pago de un
arancel. Dentro del cupo negociado, se definen volmenes especficos para continuar atendiendo la
demanda de huevo para plato de la franja fronteriza, de huevo frtil para la produccin de aves,
principalmente pie de cra y un monto mnimo de huevo para plato cuyo destino de consumo es el
interior del pas.
Para el caso de Canad, debido a la proteccin que ese pas otorga a su sector productivo avcola,
ste sector no fue negociado, ajustndose al esquema comercial y arancelario definido con el GATT.
El cupo libre de arancel negociado fue de 6,500 ton para 1994, mismo que es objeto de un
crecimiento anual del 3%, con horizonte de desaparicin en el ao 2003, en tanto que el arancel
aplicado a las importaciones realizadas en el marco de este cupo es de cero.
Para las importaciones realizadas fuera del cupo se fij un arancel de 50% y un esquema de
desgravacin tipo Ronda de Uruguay, en la cual se desgrava el 24% en los 6 primeros aos y los 4
aos restantes en forma lineal.
Esquema de desgravacin para las importaciones de huevo para plato
procedentes de los EUA en TLCAN
60
50
40
30
20
10
0
Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR, con base en el texto oficial del TLCAN.
Bajo este esquema, para el 2000 el cupo base es de 7,761 ton y el arancel para las importaciones
realizadas fuera de cupo del orden del 28.5%, habindose iniciado ste la desgravacin acelerada,
que ser en los prximos tres aos de 9.5 puntos porcentuales, para que en el ao 2003 el
impuesto arancelario sea de cero por ciento.
Desde el inicio de la vigencia del TLCAN, se han asignado volmenes variables del cupo para el
abasto de las franjas fronterizas y zonas libres del pas, buscando atender con suficiencia la demanda
real de la poblacin de estas reas. Estas asignaciones han fluctuado entre 3,430 ton en 1998 y
7,760 ton asignadas en 1997. El mecanismo de asignacin del cupo de huevo fresco para consumo
en la franja fronteriza es de asignacin directa a comercios e industrias de la regin.
Para consumo directo en el interior del pas, tambin los montos asignados han sido variables,
aunque en los aos 1995, 1996 y 1997 el monto fue igual, siendo ste de 1,004 ton. Este cupo se
distribuye a travs de licitacin pblica.
En los cupos de importacin de huevo frtil destinados a la produccin de pie de cra e inclusive de
aves comerciales (ponedoras), los montos se han tenido que ajustar a las necesidades de la planta
productiva, debido a su afectacin en aos recientes por IA y por Leucosis Aviar, fluctuado entre 650
ton y 10,178 ton.
La presencia de estas enfermedades ha conllevado a la aplicacin de estrictas medidas de control en
la movilizacin de aves y sus productos (huevo frtil en este caso), as como al sacrificio del pie de
cra afectado en algunas zonas del pas.
Cupos de importacin de huevo
Frtil
Fresco/frontera
Fresco/interior
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
94
95
96
97
98
99*
1999*, Estimado.
Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR con informacin de la SECOFI.
Las importaciones de huevo fresco o frtil procedentes de otros pases, ya sean miembros de la
Organizacin Mundial de Comercio (OMC) o firmantes de algn acuerdo comercial con Mxico, se
encuentran exentas de permiso previo de importacin.
El arancel aplicado a las importaciones a terceros pases o conocido como el de Nacin Ms
Favorecida es de 46%, mismo que se cobra a las importaciones procedentes de algunas naciones
latinoamericanas con las que se tienen acuerdos comerciales o bien es el arancel utilizado para fijar
las preferencias establecidas. En la mayora de los acuerdos comerciales signados con pases
latinoamericanos este sector prcticamente fue excluido.
En cuanto a la importacin de huevo congelado e industrializado (pasteurizado o deshidratado, ya
sea integro o sus fracciones), la importacin est exenta del requisito de permiso previo y paga un
arancel del 8% cuando procede de EUA, del 10 al 18% cuando proviene de Costa Rica o Nicaragua
y 20% cuando las importaciones se originan del resto de las naciones del orbe.
Las importaciones de pie de cra, cuando se habla de aves progenitoras, se encuentran exentas de
arancel cuando provengan de EUA, Canad, Costa Rica, Chile y Nicaragua, y pagan 3% cuando
procedan de otro pas.
En materia de aves reproductoras y ponedoras recin nacidas, stas se gravan con 20% cuando
provienen de EUA y prcticamente con 48% de otras naciones.
6.2.- Intercambio comercial

Los procesos de comercializacin de huevo de gallina de Mxico con el mundo han sido de baja
cuanta como resultado directo de la proteccin negociada por nuestro pas con sus socios
comerciales.
Las fluctuaciones registradas en ste se han debido principalmente a la necesidad de adecuar los
programas de importacin a las necesidades de los avicultores por cubrir sus demandas de huevo
frtil para la produccin de pie de cra y de aves comerciales por los factores sealados en apartados
anteriores.
La poca cuanta de este proceso ha significado menos del 1% dentro del CNA de este producto.
Importaciones
El anlisis de las importaciones de huevo se fracciona en dos grandes grupos, debido a que
corresponden a grupos de productos con diferentes caractersticas y destino de consumo
independientes, siendo un primer grupo el correspondiente a huevos frescos o frtiles y el otro, a
producto industrializado, ya sea a travs de la homogeneizacin y conservacin (refrigeracin o
congelacin) o deshidratacin.
Para el primer grupo, los montos ingresados son muy variables, estando influido su comportamiento
por los niveles de demanda en la regin de consumo, los requerimientos de huevo frtil por parte de
la planta avcola nacional y el propio precio del producto en el mercado externo, yendo de 2,837 ton a
7,300 ton en los aos 1990 y 1999, respectivamente. Cabe sealar que los mayores volmenes de
importacin registrados de este producto en los aos 90 se dieron en 1997 con 11,884 ton (Cuadro
6).
Aunque el anlisis de punta a punta entre 1990 y 1999 de las importaciones de este producto implica
un crecimiento en nmeros cerrados del 157%, en el periodo se observan grandes fluctuaciones que
obedecen a los factores antes sealados.
Al comparar los datos de importacin con el nivel de ejercicio de los cupos asignados, se determina
que el grado de empleo de stos ha ido en aumento, al pasar del 66% en 1994 al 98% en 1998.
Importaciones de huevo fresco, incluso frtil
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
Total
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
2,837
10,036
7,469
5,382
7,508
3,990
8,038
1997
1998
11,884 11,010
1999
7,304
Fuente: Sistema de Informacin Comercial-Mxico / SECOFI.
La asignacin de los cupos no implica que stos se hayan utilizado en su totalidad, ya que su
ejercicio es responsabilidad de los particulares beneficiados, mismos que por condiciones de
mercado pueden optar por adquirir el producto a proveedores nacionales.
En cuanto a las importaciones del segundo grupo de productos, correspondiente a los huevos
conservados (congelados) e industrializados, se determinan dos periodos en cuanto a su
comportamiento. El primero, que abarca de 1990 a 1993, en que se incrementan en 300%, para
ubicarse en 4,400 ton, corresponde a una mayor demanda del producto por parte de la industria,
debido a la versatilidad de estos insumos (Cuadro 6).
Importaciones de huevo conservado e industrializado
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
Total
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
1,102
1,798
3,420
4,417
4,241
3,632
1,277
489
873
499
Un segundo periodo que va de 1993 a 1999, se caracteriza por una franca disminucin del 89% en
las importaciones de huevo industrializado, que sita a stas en 1999 en 499 ton, como respuesta a
un incremento significativo en la oferta de las plantas industriales del pas.
Exportaciones
La poltica inductiva de control de la comercializacin del huevo para plato, vigente hasta la dcada
pasada, cuyo objetivo era no desatender el mercado interno, motiv que la planta productiva se
enfocara al abasto interno y que existieran pocos intentos por incursionar en el mercado
internacional.
Lo anterior en conjunto con los controles a las importaciones impuestas por la mayora de los pases,
ya sea por proteccin de su sector avcola y el creciente empleo de barreras de orden zoosanitario,
ya sean o no justificadas, han inducido a que el gran desarrollo de este sector productivo en Mxico
no pueda ser explotado en mayor medida a travs de las ventas al exterior.
En virtud de existir una sola fraccin arancelaria por la que se exporta el huevo fresco para consumo
y el frtil, se dificulta establecer la proporcin de stas, por lo cual se efecta un anlisis general de
su comportamiento.
En la presente dcada, las exportaciones de huevo fresco, incluso frtil mostraron una tendencia franca
de crecimiento, pasando de 7 ton a 82.3 ton en el periodo 1990-1999 (Cuadro 7).
Exportaciones de huevo fresco, incluso frtil
100
80
60
40
20
0
Total
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
7.1
3.4
45.2
26.2
54.9
86.8
9.4
4.3
21.2
82.3
De 1990 a 1995 los principales destinos de estas ventas fueron naciones Centroamericanas como
Guatemala y el Salvador, Sudamericanas como Venezuela y Colombia y los EUA. En el lapso
posterior y hasta 1999, las ventas se continan realizando a Colombia y Venezuela y se registra un
importante crecimiento de las exportaciones a Espaa y Nicaragua, pases que ocuparon el 93% de
sta en 1999.
Un sector que ha mostrado un importante dinamismo en materia de exportaciones, en el pasado
reciente, ha sido el del huevo procesado o industrializado, el cual a pesar de mantener an bajos
niveles de concurrencia, ha permitido incursionar en mercados exigentes como el europeo.
Las ventas en este tipo de productos se inician prcticamente en 1994 con 7,000 ton y para 1999 las
exportaciones alcanzaron 270 ton, centrndose en huevo ntegro o sus fracciones (clara o yema)
deshidratados.
Exportaciones de huevo conservado e industrializado

300
250
200
150
100
50
0
Total
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
0.0
0.0
0.0
0.1
6.6
20.4
130.4
113.2
260.7
270.2
Para 1999 se registran exportaciones a 7 naciones, de las cuales los EUA absorbieron el 73% y
Holanda el 22%, ubicndose ventas tambin a Canad, Cuba, Guatemala, Arabia Saudita y Jamaica.
7.- Precios 4
Hasta principios de los aos 90s, el huevo de gallina fue uno de los pocos productos que era objeto
de control de precios, bajo la poltica de precios oficiales, en apoyo al consumo de la poblacin de
bajos recursos.
Bajo una nueva ptica de desregulacin, las autoridades del pas proceden a liberar del precio en una
primera instancia al huevo que se comercializara empacado en carteras de 12 piezas, mantenindose
bajo control al que se vendiera a granel. Posteriormente, la liberacin progresa, hasta lograrse la
eliminacin del esquema de precios concertados, dejndose que la cotizacin fuera establecida por el
propio mercado.
La integracin vertical de las empresas avcolas ha representado un papel fundamental dentro del
comportamiento de los precios, en virtud de su acceso directo al comercio formal, con lo cual se
eliminan agregados econmicos innecesarios.
El precio promedio anual del huevo pagado al productor de 1991 a 1999 se increment con una
TMCA del 8.5%, crecimiento que se ubica por debajo del ritmo de expansin anual del ndice
Nacional de Precios al Consumidor (INPC), en el mismo periodo (Cuadro 9).
Precio promedio anual del huevo al productor
En virtud de que no existe una base de datos nica para el desarrollo de este apartado, se retoma la informacin disponible
por la SECOFI, la SAGAR y la UNA.
0
Precio
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
3.01
2.99
3.17
3.22
4.94
7.63
7.07
6.88
6.25
Fuente: SAGAR, de 1992 a 1996 Delegaciones Estatales SAGAR (precios promedio de huevo blanco y
rojo) y de 1997 a 1999 Unin Nacional de Avicultores.
En los aos recientes se observa que el mayor precio se alcanz en 1996, como consecuencia
del incremento del precio de los insumos alimenticios como son los granos forrajeros y
oleaginosos. En los tres aos subsecuentes, los precios promedios tienden a la baja como
resultado de la baja de los precios de estos insumos, as como por la productividad alcanzada en
los procesos de produccin y una fuerte competencia entre las grandes empresas productoras de
huevo, por aumentar su presencia en el mercado, que han inducido a la sobreoferta de ste.
En forma definitiva, el crecimiento de la productividad permiti a la avicultura de postura que sus
precios pudieran crecer a un ritmo menor al de los insumos que utiliza, manteniendo un precio
altamente competitivo con respecto a otros alimentos.
En virtud de la mayor expansin del INPC con respecto al precio del huevo, el precio constante de
ste (deflactado por el INPC) ha disminuido, siendo prcticamente 50% ms barato en 1999 que en
1991, de ah que se mantenga como la alternativa de consumo de protena de origen animal ms
barata.
Evolucin de precios corrientes y constantes del huevo para plato al productor

kg
Corriente
Constante
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR con informacin de SAGAR, de la Unin Nacional
de Avicultores y de BANXICO.
La tendencia registrada en la cotizacin mensual del precio al productor muestran que hacia
mediados de ao se registran bajas, principalmente motivadas por la sobreoferta generada por el
crecimiento de la produccin y la baja en los niveles de demanda, comportamiento que se replica en
la cotizacin del huevo tanto al mayoreo, como al consumidor.
En cuanto al nivel de precios al mayoreo, la base de datos disponible abarca el periodo 1992 a 1999.
En este lapso se registra una TMCA de 13% tanto para el huevo blanco como para el rojo (Cuadro
10). Esta tasa se ha visto disminuida por la contraccin de los precios registrada a partir de 1996, ao
en que se alcanzan los mayores niveles de cotizacin del producto al mayoreo.
Precio promedio anual del huevo al mayoreo
10
0
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Blanco
2.86
2.83
2.8
4.62
7.64
7.45
7.1
1999
6.74
Rojo
3.13
3.16
3.34
4.8
7.66
7.93
7.56
7.34
Fuente: Servicio Nacional de Informacin e Integracin de Mercados / SECOFI.
El diferencial de precios al mayoreo entre el huevo blanco y el rojo a variado en los ltimos 7 aos
yendo desde un 0.3% en 1996, hasta los 19.4% en 1994, tendindose ha estabilizar en entre el 6 y el
8% en el trienio 1997-1999.
Diferencia de precios al mayoreo del huevo blanco y rojo

25
20
15
10
0
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR, con informacin del Sistema Nacional de
Informacin e Integracin de Mercados / SECOFI.
Por lo que corresponde a la generacin econmica en el proceso de comercializacin del huevo, del
productor al mayorista, se estima que debido al origen de las bases de datos, existen periodos en los
que se obtendran saldos negativos. Independientemente de lo anterior, se establece que de 1996 a
1999 el precio del huevo blanco al mayoreo fue en promedio 4% superior al pagado al productor.
Este estrecho margen de maniobra de los precios obedece a una importante participacin de las
propias compaas avcolas en los procesos de comercializacin, a travs de bodegas distribuidoras,
lo que ha contenido el crecimiento de la utilidad por parte del comerciante al mayoreo.
En cuanto a precios al consumidor, en virtud de que las bases de datos disponibles por la Direccin
General de Prcticas Comerciales de la Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO) presenta
diferentes fechas de inicio de recolecta de informacin, el anlisis se ajusta a estos periodos.
Para el caso del huevo expendido a granel, la informacin data de julio de 1996, registrndose con
base en sta, una TMCA negativa para el huevo blanco de 3%, en tanto que para el huevo rojo la
tasa calculada tambin fue negativa con 0.5% (Cuadro 11).
Sin duda, esto ha permitido que el huevo de gallina se mantenga como una muy buena
alternativa de alimentacin para el consumidor en Mxico, independientemente de los factores
condicionantes de consumo descritos en el apartado correspondiente.
Evolucin de precios corrientes de huevo a granel al consumidor

Blanco
11
10
Rojo
Fuente: Direccin General de Prcticas Comerciales de la Procuradura Federal del Consumidor /

SECOFI, Programa Quin es Quin en los Precios?.
El precio del huevo empacado en carteras de doce piezas ha experimentado crecimientos de

diferente magnitud, ya que su consumo se da por parte de la poblacin con mayor poder adquisitivo,
lo que le permite una mayor flexibilidad al precio, amn de que en esta presentacin se cargan con
otro tipo de egresos como son el propio embalaje y los gastos de promocin en punto de venta.
Para el caso del huevo rojo en esta presentacin, la TMCA calculada para el periodo 1995-1999 fue
del 16.9 y de 15.2% para el blanco de 1996 a 1999, ndice fuertemente influido por el encarecimiento
del producto durante el ao 1995 y los primeros seis meses de 1996, as como por un leve
crecimiento registrado a finales de 1998.
Evolucin de precios corrientes de huevo al consumidor, empacado en

cartera de doce piezas
Rojo
Blanco
11
10
9
8
7
6
5
Jun-95 Dic-95 Jun-96 Dic-96 Jun-97 Dic-97 Jun-98 Dic-98 Jun-99 Dic-99
La confronta de los precios promedios del huevo a granel y empacado (convertidos a kg) muestra
una diferencia que oscila entre el 15 y el 60% entre ambos productos, de ah que la venta a granel
contine representando el canal prioritario para su venta y que la venta de producto embalado
solamente haya evolucionado del 6% al 20% del comercio nacional de producto entre 1994 y 1999.
Diferencial entre precios corrientes de huevo al consumidor a granel y en

doceneras
Blanco
Rojo
80
70
60
50
40
30
Ago-97
Dic-97
Abr-98
Ago-98
Dic-98
Abr-99
Ago-99
Dic-99

El anlisis de los mrgenes econmicos generados entre el precio al mayoreo y al consumidor a

granel muestra que ste se ha ubicado en un rango promedio de 18.5% para el huevo blanco y de
5
20.5% en el rojo.
Margen econmico entre precio al mayoreo y al consumidor a granel

Blanco
Rojo
45
35
25
15
5
Jul-96
Ene-97
Jul-97
Ene-98
Jul-98
Ene-99
Jul-99
Fuente: SAGAR, con informacin de SECOFI y de PROFECO.
De acuerdo con la informacin disponible, se observan ciclos en los mrgenes de comercializacin a

lo largo del ao, que en trminos generales denotan un inicio del ao con mrgenes reducidos que se
incrementan en forma significativa, hasta en 100% en el primer semestre, para alcanzar sus mayores
niveles en los meses de mayo y junio.
Durante la segunda mitad del ao, se observa una contraccin pronunciada del margen, situando sus
menores niveles hacia agosto o septiembre, para experimentar una ligera recuperacin hasta
noviembre, cuando vuelve a bajar, para iniciar nuevamente el ao con mrgenes bajos.
8.- Pronstico 2000

A principios de 1999 se vislumbraba un entorno internacional adverso para los mercados emergentes
como el mexicano, principalmente por las expectativas de las secuelas de las crisis econmicas
suscitadas en Asa y en Brasil. Este escenario contrasta con la mejora experimentada ese ao en las
condiciones financieras y econmicas globales.
Parte importante de esta mejora se debi al dinamismo de la economa norteamericana y europea, el
restablecimiento del orden en los mercados financieros internacionales y estabilizacin de las
economas asiticas.
La combinacin de estas condiciones externas y la aplicacin de una poltica fiscal y monetaria madura,
influyeron para que la economa nacional creciera en 1999 por encima de lo esperado. Lo anterior
contribuy a inducir la apreciacin del tipo de cambio que aminor las presiones inflacionarias y la
reduccin de las tasas de inters.
No se compara con el huevo empacado en carteras de doce piezas, ya que estas son distribuidas directamente por el productor, y, por tanto,
los precios al mayoreo no se ajustan al esquema comercial del producto embalado.
En trminos generales, durante 1999 se logr revertir la desaceleracin de la actividad econmica

prevaleciente en el ltimo trimestre de 19998, obtener una inflacin por debajo de la prevista y el
repunte del mercado laboral, que estuvo acompaado por el crecimiento real de los salarios.
El crecimiento del PIB fue del 4.6%, prcticamente un punto porcentual por encima del previsto. Esta
dinmica de la economa, a lo largo de las diferentes procesos productivos y comerciales, se considera
como uno de los principales factores que influyeron en el crecimiento del empleo y la mejora de las
remuneraciones de los asalariados.
El dinamismo de la economa mexicana durante el ltimo trimestre de 1999 y un entorno externo
relativamente favorable, hacen prever que durante el 2000 permanecer la tendencia de crecimiento
iniciado en 1996. Estos factores, en combinacin con una poltica fiscal prudente, permiten estimar que
para el ao en curso se obtendr un crecimiento del PIB en 4.5%, que habr una reduccin del ndice
inflacionario al 10% y que se continuar con la creacin de empleos.
De condicionarse el crecimiento del poder adquisitivo al del PIB en Mxico y con la premisa de una
mnima escalada de los precios al consumidor, se estima que la demanda unitaria por huevo para
plato se incrementar.
8.1.- Produccin Nacional

La avicultura enfocada a la postura ha experimentado en los ltimos aos una fuerte transformacin,
que la ubica como uno de los sectores ms modernos de la ganadera, alcanzando niveles de
productividad iguales e inclusive superiores a los registrados en pases desarrollados avicolamente
hablando, lo que le confiere una posicin de ventaja con respecto a otras ramas de la produccin
ganadera.
Por otra parte, los fenmenos de sobreproduccin experimentados en los aos precedentes y la
reduccin de los precios de algunos insumos alimenticios, han resultado en la baja de los precios al
consumidor y al acortamiento de las utilidades unitarias al avicultor, las que se han cubierto en
volumen, por un mayor desplazamiento de producto (ganancia por volumen y no por precio).
Como se mencion en otros apartados, independientemente de la imagen adversa que se ha
generado en torno al huevo, una importante proporcin de la poblacin lo contina ubicando como
la principal fuente de consumo de protenas de origen animal y de menor precio.
Aunque se registra una evolucin favorable en los niveles de ingreso de los mexicanos, se estima que
an no se alcanzan, a nivel masivo, niveles que permitan la substitucin del consumo de huevo por
carnes, estimndose que la demanda por huevo para plato se mantendr fuerte.
En paralelo, la creciente demanda industrial del producto, posibilitar que esta rama de la produccin
se mantenga con adecuados niveles de crecimiento.
Todo lo anterior se ver apalancado por la consolidacin de importantes grupos de productores
mexicanos y por la modernizacin de los sistemas de comercializacin, lo que hace prever que esta
actividad en el 2000 alcance una produccin de 1749,500 ton, 7% mayor a la de 1999.
8.2.- Importaciones
Las importaciones de huevo con cscara durante el 2000 se mantendrn bajo el esquema de cupo
negociado en el TLCAN, teniendo acceso a l, preferentemente el comercio formal que abastece las
franjas fronterizas del pas y compaas avcolas para la compra de huevo frtil destinado a producir
pie de cra y aves comerciales.
El cupo establecido para la importacin de huevo fresco, incluso frtil para el 2000 es de 7,761 ton en
total, de las cuales se estima una asignacin del orden de 4,700 ton para la franja fronteriza 1,900
para empresas avcolas y alrededor de 1,161 para ser licitadas pblicamente para consumo o uso en
el interior del pas.
Se considera que la correccin de aspectos zoosanitarios, que indujeron la ampliacin del cupo en
aos anteriores para la importacin de huevo frtil, permitir que durante 1999 el cupo originalmente
negociado no se ample.
En cuanto a compras en el exterior de huevo industrializado, el crecimiento de la oferta nacional hace
prever que stas se mantendrn en el orden de 500 ton, con destino especfico hacia la industria
alimentaria y laboratorios farmacuticos.
8.3.- Exportaciones
La concurrencia de huevo mexicano a mercados del exterior continuar enfrentando las barreras
zoosanitarias y sanitarias impuestas por diversas naciones, ya que existe un importante rezago en el
reconocimiento de zonas libres de enfermedades.
Lo anterior conlleva a definir que las exportaciones de huevo con cscara se mantendrn en niveles
nfimos de 20 ton anuales, estando referidos principalmente a huevo frtil para la produccin de pie
de cra y huevo para uso en laboratorios en la elaboracin de pruebas diagnsticas o elaboracin de
biolgicos (huevo libre de patgenos especficos).
El rublo que mayor dinamismo presentar en el comercio exterior ser el huevo industrializado, para
alcanzar 400 ton.
8.4.- Balanza Disponibilidad - Consumo

Con fundamento en las expectativas de produccin nacional y de intercambio comercial, se establece
que la balanza de huevo para plato podr ubicarse durante 2000 en 1757,341 ton, en donde el 99.5%
ser aportado por produccin nacional y el 0.5% por importaciones.
Estimacin de la Balanza de huevo para plato en 2000
Inventario inicial
Produccin nacional
Importaciones
Exportaciones
Inventario final
Balanza
toneladas
130,000
1,749,500
8,261
420
130,000
1,757,341
Fuente: SAGAR.
Bajo esta perspectiva y la previsin de poblacin humana en Mxico, se determina que la

disponibilidad per cpita de huevo en el 2000 alcanzar los 17.6 kg por persona, 5.5% superior a la
estimada para 1999.
Cuadro 1
Produccin de huevo para plato en Mxico 1990 - 1999
(toneladas)
ene
feb
mar
1990
82,179
75,124
1991
85,341
1992
1993
1994
1995
1996
abr
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
Total
81,224 107,282 112,854
76,310
71,638
55,774
88,223
94,608
80,912
83,667
1,009,795
81,069
74,927 111,229
87,180
92,020 103,512
92,559
98,382
81,758 108,149 125,255
1,141,381
87,679
93,931
99,736
98,722
98,207 103,252
80,121 114,515 102,716
98,658
91,246 101,050 115,292 101,687 112,766 110,344 110,033
93,584
91,797
94,330
97,922 102,613 106,515 108,528 103,905 107,288 101,997 101,181
97,994
may
94,459
89,938
1,161,270
96,853 100,986
95,063
1,233,559
95,426
97,234 100,108 102,181 104,492 115,044 108,486 105,700 110,808 116,877
96,283
1,246,223
87,268
95,822 109,730 106,529 113,182 102,507
98,256 100,424 113,007 110,413 113,052
1,241,987
99,581
98,962 105,832 106,799
1,235,872
1997
100,919 104,017 102,294 103,216 109,740 108,791 117,839 119,972 119,883 115,665 115,425 111,174
1,328,935
1998
105,310 109,613 114,077 116,447 118,846 120,178 123,740 128,166 130,325 131,971 132,388 130,092
121,431 133,252 134,856 136,480 135,639 131,611 131,780 138,092 144,368 144,651 139,355 133,278
1,461,153
1,634,793
1999
Cuadro 2
Valor de la produccin pecuaria 1990 - 1999
(millones de pesos corrientes)
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Carne de bovino
1990
8,550.5
10,096.4
10,197.8
10,488.1
11,099.6
14,945.4
17,675.0
23,565.5
26,198.3
29,564.4
Leche de bovino
6,884.3
7,340.8
6,881.3
7,701.8
7,881.1
10,894.6
17,752.2
20,372.5
23,796.8
26,404.6
Carne de pollo
4,699.3
5,564.0
4,690.4
6,210.6
6,775.7
9,198.9
12,137.9
16,401.9
21,175.3
21,242.2
Carne de porcino
4,977.9
6,150.4
5,856.1
5,999.3
5,846.9
8,895.2
12,416.4
17,040.8
15,260.8
17,309.8
Huevo
2,632.9
2,993.2
3,010.3
3,677.5
3,973.1
5,803.5
9,343.2
10,502.5
10,502.7
10,835.2
Carne de caprino
386.7
501.9
459.0
461.5
430.6
458.0
670.9
810.7
1,027.0
1,062.2
Miel
389.7
404.9
217.7
236.4
314.5
362.3
691.9
908.6
879.7
910.6
Carne de ovino
257.3
329.8
296.6
323.3
331.8
469.4
610.6
729.4
817.9
895.7
Leche de caprino
143.0
145.1
162.7
164.0
149.3
183.2
275.4
320.5
398.8
436.3
Cera
22.4
23.5
12.2
20.3
21.0
20.5
37.6
41.0
58.6
56.0
Lana
27.1
31.0
21.8
14.6
5.6
6.7
9.5
16.1
24.6
23.0
28,971.1
35,297.4
33,580.9
31,805.8
36,829.4
51,237,7
71,620.7
90,709.6
100,140.5
108,740.3
Total Nacional
Cuadro 3
Produccin estatal de huevo para plato 1990 - 1999
(toneladas)
Aguascalientes
1990
4,533
4,675
4,800
5,221
8,268
8,846
9,161
10,052
8,318
1999
8,600
Baja California
14,201
18,503
16,139
14,277
13,020
12,130
9,092
8,267
7,697
6,047
3,310
3,374
3,396
3,167
2,625
2,698
2,422
3,396
2,218
1,996
800
700
562
844
4,332
3,510
3,375
5,307
4,836
4,416
33,717
40,473
37,529
35,539
46,833
47,774
49,927
52,714
68,866
75,594
Colima
2,930
2,300
2,374
2,365
2,355
2,345
2,337
2,556
2,082
2,082
Chiapas
8,483
8,015
8,820
7,119
7,000
7,105
6,482
6,679
5,672
5,016
10,611
Baja California Sur

Campeche
Coahuila
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Chihuahua
3,789
5,006
2,558
3,651
4,982
7,411
10,502
11,042
12,608
Distrito Federal
2,184
2,111
2,673
2,364
1,879
1,846
1,277
1,838
1,890
2,870
Durango
47,791
48,883
27,264
27,383
43,942
49,221
52,010
56,540
73,742
75,641
Guanajuato
40,237
42,165
44,150
46,200
49,703
48,034
54,700
63,182
66,078
67,299
Guerrero
9,129
9,340
9,969
10,418
11,044
10,812
11,108
11,569
11,639
12,925
Hidalgo
4,228
6,489
6,801
7,117
7,307
7,001
8,483
8,156
8,220
8,914
Jalisco
232,188
258,303
283,800
305,145
322,243
301,877
302,324
321,654
373,606
471,912
Mxico
22,473
27,560
29,451
30,600
31,757
32,932
33,520
34,500
35,535
36,908
Michoacn
34,469
34,839
35,364
31,669
32,039
31,756
32,391
47,322
25,959
Morelos
13,238
14,627
14,388
13,471
15,048
10,784
8,538
9,529
8,458
27,834
0
Nayarit
18,429
17,300
15,394
10,539
10,523
9,204
10,862
11,550
10,802
10,354
Nuevo Len
62,736
58,598
60,019
64,323
72,765
78,457
62,775
66,492
89,084
115,615
Oaxaca
3,900
4,401
5,163
5,103
4,207
4,301
4,154
4,466
5,310
5,948
Puebla
228,372
273,535
250,840
282,415
286,369
287,801
297,098
318,130
371,015
400,029
Quertaro
5,254
9,194
9,448
10,010
11,983
13,967
14,783
15,261
18,410
19,580
Quintana roo
1,545
671
748
717
766
774
731
835
958
1,003
San Luis Potos
1,188
1,083
1,281
1,557
1,598
1,392
1,607
1,658
1,737
Sinaloa
51,931
49,811
54,535
41,336
33,175
40,819
37,431
38,976
38,951
5,638
39,715
sonora
112,176
122,578
137,620
146,964
130,506
127,340
121,685
121,915
110,939
120,340
Tabasco
2,149
1,842
1,841
1,886
1,573
1,698
1,495
1,475
1,488
Tamaulipas
3,255
1,371
901
1,915
1,475
908
692
783
1,495
851
960
1,006
1,247
1,622
770
583
615
555
517
600
Tlaxcala
852
Veracruz
10,641
13,514
14,726
15,340
15,162
16,334
15,423
15,896
18,259
18,853
Yucatn
27,436
56,866
74,989
101,239
68,613
69,729
66,156
74,066
73,403
73,683
2,123
2,248
2,480
2,043
2,361
2,598
2,716
2,574
1,998
2,430
Zacatecas
Total nacional
1,009,795 1,141,381 1,161,270 1,233,559 1,246,223 1,241,987 1,235,872 1,328,935 1,461,153 1,634,793
Cuadro 4
Estimacin de la demanda de granos forrajeros y pastas oleaginosas para la
produccin de huevo para plato
(toneladas)
Avicultura productora de huevo
granos
pastas
Total de la ganadera
granos
pastas
Participacin porcentual
granos
pastas
1993
2,493,559
773,003
11,839,534
2,638,137
21.1
29.3
1994
2,492,889
772,796
12,202,988
2,722,401
20.4
28.4
1995
2,515,198
779,711
13,052,892
2,916,600
19.3
26.7
1996
2,549,645
790,390
12,740,362
2,868,861
20.0
27.6
1997
2,385,162
739,400
12,958,744
2,874,222
18.4
25.7
1998
2,628,861
814,947
13,855,945
3,119,464
19.0
26.1
1999*
2,887,517
895,130
14,520,834
3,296,448
19.9
27.2
Promedio
2,564,690
795,054
13,024,471
2,919,448
19.7
27.3
1999*, Preliminar.
Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR
Cuadro 5
Importaciones mexicanas de aves pie de cra, para engorda y para abasto
(cabezas)
Fraccin Denominacin
01051101
Cuando no necesiten alimento
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
482,000
1,543,554
617,816
1,205,100
1,499,220
943,225
1,363,834
2,333,326
6,712,785
2,362,086
170,400
433,233
598,443
509,206
465,627
582,126
743,876
742,972
777,806
554,839
1,315,200
1,885,506
38,120
5,330
36,000
46,800
3,318
1,697
9,820
durante su transporte
Aves progenitores recin
nacidas, con certificado de alto
01051102
registro cuando se importe un

mximo de 15,000 cabezas por
cada operacin.
01051199
Los dems
01051999
Los dems
N.D.
238,908
101,614
264,657
251,813
222,818
129,713
132,280
173,130
219,310
01059199
Los dems
74,800
108,982
21,911
50
212
188
Derogada
Derogada
Derogada
Derogada
01059299
Los dems (menos de 2 kg).
62
43
24
47
01059399
Los dems (mas de 2 kg).
21
101
52
01059999
Los dems
Total
200
168
9,678
4,065
4,660
701
78
284
2,042,600
4,210,351
1,387,582
1,988,408
2,257,532
1,795,858
2,240,825
3,210,427
7,663,875
3,136,572
Cuadro 6
Importaciones mexicanas de huevo fresco, frtil e industrializado
(toneladas)
Fraccin
Denominacin
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
04.07.00.01
Huevos frescos, incluso frtil.
2,836.5
10,035.7
7,468.8
5,382.3
7,508.2
3,990.2
8,037.5
11,884.3
11,009.7
7,303.7
04.07.00.02
Huevos congelados.
2.0
0.2
8.7
0.8
0.1
0.2
0.1
0.0
1.9
0.0
04.07.00.99
Los dems.
0.3
0.1
0.5
0.3
2.0
0.1
0.1
0.0
0.0
0.0
04.08.11.01
Secas.
04.08.19.99
Los dems.
04.08.91.01
Congelados o en polvo.
04.08.91.99
Los dems.
04.08.99.01
Congelados o en polvo.
157.6
6.6
21.2
20.3
28.7
19.3
48.2
04.08.99.99
Los dems.
317.4
883.6
1,729.2
2,063.4
2,317.3
2,162.8
427.4
3,938.0
11,833.6
10,888.7
9,799.4
11,749.0
7,622.0
9,314.9
12,373.4
Total
0.0
0.0
0.2
16.3
5.0
0.0
2.5
0.0
0.0
18.1
568.5
808.1
885.5
1,688.4
1,811.2
1,438.3
691.1
171.1
146.2
145.1
55.7
99.2
774.6
627.6
56.6
11.2
102.3
131.3
289.2
253.3
0.0
0.1
0.0
0.1
19.9
0.0
5.6
0.0
20.1
12.7
40.1
25.9
10.3
146.6
389.7
60.0
11,882.7
7,803.2
Fuente: Sistema de Informacin Comercial-Mxico, SECOFI.
Cuadro 7
Exportaciones mexicanas de huevo fresco, frtil e industrializado
(toneladas)
Fraccin
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
7.1
3.4
45.2
26.2
54.9
86.8
9.4
4.3
21.2
82.3
04.08.11
Denominacin
Huevos de ave con cscara,
frescos, conservados o cocidos
Secas
0.0
0.0
0.0
0.0
0.6
2.8
11.2
6.4
3.4
5.1
04.08.19
Las dems
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
3.1
21.4
1.1
59.1
04.08.19.99 Las dems
0.0
0.0
0.0
0.1
1.0
5.8
0.0
0.0
0.0
0.0
04.08.91
0.0
0.0
0.0
0.0
5.0
11.7
116.1
85.4
256.3
206.0
91
derogada
derogada
derogada
derogada
7.1
3.4
45.2
26.3
61.5
107.2
139.8
117.5
281.9
352.4
04.07.00
Secos
Huevos frescos, congelados
conservados, excepto lo
04.08.99.01
comprendido en la fraccin
04.08.99.02
Total
Fuente: Sistema de Informacin Comercial-Mxico, SECOFI.
Cuadro 8
Estimacin del Consumo Nacional Aparente de huevo para plato en Mxico y
disponibilidad per cpita
Produccin
nacional
(ton)
Exportaciones 1/ Importaciones 1/
(ton)
(ton)
C.N.A.
(ton)
Conformacin porcentual
Prod. Nal.
Importaciones
1990
1,009,795.0
7.1
3,938.0
1,013,725.9
99.61
0.39
1991
1,141,381.0
3.4
11,833.6
1,153,211.2
98.97
1.03
1992
1,161,270.0
45.2
10,888.7
1,172,113.5
99.07
0.93
1993
1,233,559.0
26.3
9,799.4
1,243,332.1
99.21
0.79
1994
1,246,223.0
61.5
11,749.0
1,257,910.6
99.07
0.93
1995
1,241,987.0
107.2
7,622.0
1,249,501.9
99.39
0.61
1996
1,235,872.0
139.8
9,314.9
1,245,047.1
99.25
0.75
1997
1,328,935.0
117.5
12,373.4
1,341,190.9
99.08
0.92
1998
1,461,151.0
281.9
11,882.7
1,472,751.8
99.19
0.81
1999*
1,634,793.0
352.4
8,535.0
1,642,975.6
99.48
0.52
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999*
C.N.A.
(ton)
1,013,725.9
1,153,211.2
1,172,113.5
1,243,332.1
1,257,910.6
1,249,501.9
1,245,047.1
1,341,190.9
1,472,751.8
1,642,975.6
Poblacin
(habitantes)
81,794,513
83,638,155
85,440,324
87,196,592
88,902,571
90,553,930
92,146,420
93,675,887
95,138,289
96,529,718
Disponibilidad
(kg/habitante/ao)
12.39
13.79
13.72
14.26
14.15
13.80
13.51
14.32
15.48
17.02
1999*, Preliminar.
Fuente: Direccin General de Ganadera, con informacin de SECOFI, INEGI y SAGAR
1/ En las importaciones y exportaciones se consideran las compras realizadas en el exterior de carne
de huevo fresco, incluso frtil e industrializado.
Cuadro 9
Precios corrientes del huevo para plato al productor
(pesos por kilogramo)
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
blanco
blanco
blanco
blanco
blanco
blanco
blanco
rojo
blanco
rojo
blanco
rojo
Enero
3.04
2.74
3.38
3.19
3.94
6.73
8.61
8.86
6.65
6.99
6.91
6.67
Febrero
3.15
2.87
3.44
3.20
4.25
7.09
8.62
8.84
6.80
7.32
6.87
6.98
Marzo
2.84
2.71
3.28
3.21
4.87
7.22
8.41
8.65
6.57
7.35
6.14
6.53
Abril
2.63
2.75
3.10
3.24
4.59
7.25
8.02
8.33
6.31
7.06
5.82
6.15
Mayo
2.20
2.75
2.38
3.24
4.59
7.45
5.96
6.54
5.90
6.47
5.06
5.87
Junio
2.29
2.87
2.99
3.26
4.44
6.74
5.09
5.55
5.45
5.77
5.50
6.10
Julio
2.56
2.95
3.33
3.17
4.57
7.61
5.91
6.30
7.25
7.51
5.72
6.02
Agosto
3.04
3.13
3.31
3.18
4.82
7.87
6.85
7.11
7.62
7.94
6.72
6.95
Septiembre
3.34
3.20
3.23
3.28
4.88
8.02
6.77
7.27
7.35
7.43
6.58
7.11
Octubre
3.55
3.25
3.16
3.23
5.79
8.50
6.93
7.33
7.65
7.62
6.98
7.31
Noviembre
3.70
3.31
3.09
3.25
6.20
8.50
6.26
7.09
7.49
7.48
6.50
7.14
Diciembre
3.73
3.35
3.33
3.15
6.33
8.58
7.39
7.74
7.52
7.27
6.20
6.78
Promedio
3.01
2.99
3.17
3.22
4.94
7.63
7.07
7.47
6.88
7.18
6.25
6.63
Fuente: SAGAR, de 1992 a 1996 Delegaciones Estatales SAGAR (precios promedio de huevo blanco y
rojo) y de 1997 a 1998 Unin Nacional de Avicultores.
Cuadro 10
Precios corrientes del huevo para plato al mayoreo
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
blanco
rojo
blanco
rojo
blanco
rojo
blanco
rojo
blanco
rojo
blanco
rojo
blanco
rojo
blanco
rojo
enero
2.36
2.55
3.16
3.37
3.19
3.53
3.41
3.53
6.40
6.63
8.72
9.05
7.24
7.64
7.38
7.60
febrero
2.64
2.93
2.94
2.92
3.16
3.52
3.76
4.03
7.63
7.67
8.81
9.14
7.00
7.49
7.12
7.68
marzo
2.65
2.88
2.87
2.97
3.11
3.51
4.77
5.00
6.97
7.26
8.73
9.03
6.90
7.44
6.97
7.70
abril
2.58
2.86
2.79
2.95
3.10
3.50
4.37
4.53
7.07
7.48
8.44
8.73
6.50
7.15
6.44
7.15
mayo
2.62
2.86
2.64
2.91
2.75
3.27
4.13
4.42
6.77
6.99
6.84
7.39
6.26
6.97
5.78
6.61
junio
2.45
2.74
2.36
2.90
2.62
3.24
3.68
4.00
9.40
6.65
5.72
6.27
5.76
6.48
5.76
6.56
julio
2.69
2.97
2.83
3.01
2.66
3.23
4.11
4.31
7.04
7.18
6.21
6.80
7.06
7.49
6.36
6.73
agosto
3.07
3.32
2.95
3.39
2.58
3.27
5.00
5.01
8.00
8.18
6.93
7.36
7.73
8.03
6.50
7.03
septiembre
3.22
3.50
2.89
3.34
2.55
3.29
5.24
5.37
7.68
8.09
7.31
7.91
7.69
8.02
7.36
7.95
octubre
3.30
3.77
2.81
3.30
2.60
3.23
5.07
5.23
7.81
8.11
7.08
7.70
7.62
8.02
7.23
7.80
noviembre
3.40
3.63
2.59
3.32
2.53
3.24
6.10
6.29
8.37
8.76
7.04
7.67
7.84
8.06
7.20
7.76
diciembre
3.30
3.50
3.15
3.57
2.76
3.28
5.76
5.93
8.56
8.95
7.53
8.06
7.63
7.92
6.75
7.45
promedio
2.86
3.13
2.83
3.16
2.80
3.34
4.62
4.80
7.64
7.66
7.45
7.93
7.10
7.56
6.74
7.34
Fuente: Servicio Nacional de Informacin e Integracin de Mercados / SECOFI.
Cuadro 11
Precios corrientes al consumidor de huevo para plato
Ene-96
Feb-96
Mar-96
Abr-96
May-96
Jun-96
Jul-96
Ago-96
Sep-96
Oct-96
Nov-96
Dic-96
Ene-97
Feb-97
Mar-97
Abr-97
May-97
Jun-97
Jul-97
Ago-97
Sep-97
Oct-97
Nov-97
Dic-97
Ene-98
Feb-98
Mar-98
Abr-98
May-98
Jun-98
Jul-98
Ago-98
Sep-98
Oct-98
Nov-98
Dic-98
Ene-99
Feb-99
Mar-99
Abr-99
May-99
Jun-99
Jul-99
Ago-99
Sep-99
Oct-99
Nov-99
Dic-99
Rojo en cartera de doce

piezas
6.79
7.31
7.52
7.73
7.81
7.90
7.94
8.39
8.52
8.56
8.58
8.79
8.96
9.08
9.12
9.06
9.07
9.05
9.12
9.11
9.11
9.05
9.07
9.05
9.06
9.07
9.05
9.03
9.05
9.05
9.05
9.06
8.90
9.29
9.62
9.96
9.06
9.07
9.05
9.03
9.05
9.05
9.05
9.06
8.90
9.29
9.62
9.96
Blanco en cartera de doce

piezas
6.68
6.92
7.23
7.27
7.24
7.33
7.47
7.91
8.03
7.91
8.18
8.47
8.69
8.72
8.79
8.80
8.73
8.70
8.87
8.84
8.83
8.75
8.75
8.78
8.81
8.77
8.78
8.78
8.78
8.76
8.77
8.80
8.98
9.22
9.28
9.59
8.81
8.77
8.78
8.78
8.78
8.76
8.77
8.80
8.98
9.22
9.28
9.59
Blanco a granel
Rojo a granel
8.85
8.83
8.91
9.51
9.68
9.93
9.85
9.86
9.70
8.81
7.32
7.58
7.92
8.66
8.45
8.58
8.61
8.72
8.42
8.41
8.18
8.07
7.70
8.22
8.86
9.04
9.06
9.23
9.11
8.72
8.42
8.41
8.18
8.07
7.70
8.22
8.86
9.04
9.06
9.23
9.11

9.21
9.15
9.37
9.94
10.26
10.58
10.46
10.39
10.26
9.79
8.51
8.48
8.68
9.28
9.13
9.28
9.40
9.43
9.18
9.31
9.16
9.02
8.70
8.92
9.50
9.66
9.69
9.83
9.67
9.43
9.18
9.31
9.16
9.02
8.70
8.92
9.50
9.66
9.69
9.83
9.67
Nota metodolgica sobre Elasticidad en el consumo de huevo

La elasticidad es una medida econmica que permite calcular los cambios en el consumo de un
producto, ante cambios en los niveles de ingreso del consumidor o ante modificaciones en los precios
del bien de consumo; de igual forma, permite definir estos cambios ante modificaciones en los precios
de bienes substitutos. Cabe sealar que al ser este un coeficiente econmico, no permite establecer
las preferencias del consumidor sobre los cambios en el consumo del bien.
Para el caso del anlisis efectuado y ante la inexistencia de un indicador de ingreso medio en Mxico,
se opta por considerar como ingreso el PIB per cpita, de igual forma, al no disponerse de
informacin especfica sobre consumo de huevo, se considera como ste dato a la disponibilidad per
cpita de huevo para plato con base en el CNA.
Por otra parte, es conveniente sealar que en virtud de que las series de precios al consumidor son
recientes, para el caso de precios se opt por considerar precios de huevo al mayoreo, lo cual
permiti ampliar el periodo de calculo de 1990 a 1998. No obstante lo anterior, se corrieron ejercicios
considerando precios al consumidor, en periodos ms cortos, obtenindose resultados similares a los
obtenidos con base en precios de huevo al mayoreo.
Si bien es cierto que el clculo obtenido se puede considerar como un dato grueso y que no refleja la
elasticidad al nivel de los diferentes estratos de la poblacin de acuerdo a sus niveles de ingreso, los
resultados obtenidos y presentados en este documento, explican el comportamiento de la produccin
y del comercio exterior, que agregados indican el CNA y del porque la avicultura productora de huevo
se han expandido en mayor medida que otras ramas de la ganadera.
Para el clculo de la elasticidad precio de la demanda se utiliz la frmula tradicional de elasticidad
promedio, con lo cual se prevn los cambios en el consumo ante ascensos o descensos en los
precios y en el ingreso, siendo sta:
e=
Q
P
(PB + PD)/2
(QB + QD)/2
Donde la e representa la elasticidad, Q indica la variacin de la demanda y P la del precio; PB y

PD los precios al inicio y al final del periodo en anlisis y QB y QD, las demandas al inicio y al final del
periodo.
Esta misma formula se utiliz para el clculo de la elasticidad ingreso de la demanda, donde los
valores asignados a las P son los ingresos del consumidor o mejor dicho, el PIB per cpita.
Para el clculo de las elasticidades cruzadas, las que nos muestran los cambios porcentuales en el
consumo de un producto ante variaciones en la demanda por otros productos sucedneos como
resultado de cambios en su precio, la frmula empleada fue la siguiente:
exy=
Qx/Qx
Py/Py
Donde la elasticidad cruzada es exy, Qx/Qx denota el cambio en el consumo de un producto y Py/Py,
el cambio en el precio del sucedneo.
Bibliografa: Salvatore, Dominick; Microeconoma; McGraw-Hill.
Rossetti, Jos; Introduccin a la Economa, enfoque latinoamericano; HARLA.
Situacin actual y perspectiva de la produccin de

Huevo para plato en Mxico 1990 - 2000
Elaborado por el Centro de Estadstica Agropecuaria

y la Direccin General de Ganadera, con apoyo del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Amrica (USDA)
La responsabilidad del presente trabajo y los conceptos vertidos, son de sus autores,
excepto cuando se indique lo contrario.
Esta publicacin puede ser obtenida electrnicamente a travs de Internet, en los apartados de Publicaciones de
la Direccin General de Ganadera o del Centro de Estadstica Agropecuaria: http://www.sagar.gob.mx .
Preguntas y comentarios sobre este documento son recibidos a travs de correo electrnico en:
luis.villamar@sagar.gob.mx y dgg_dpa@sagar.gob.mx.

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Situacin actual y perspectiva de la

produccin de Huevo para plato en Mxico

1. Importancia de la produccin de huevo en Mxico

2. Produccin de huevo en Mxico

2.2. Inventarios productivos

2.3. Valor de la produccin

2.4. Estacionalidad de la produccin

3. Caractersticas de la produccin de huevo en Mxico

3.1. Sistemas productivos

3.2. Regionalizacin de la produccin

3.3. Insumos Alimenticios

3.4. Campaas Zoosanitarias

4.1. Consumo Nacional Aparente (CNA)

4.2. Consumo directo

4.3. Industrializacin y consumo industrial

5.1. Produccin mundial

5.2. Demanda mundial

5.3. Comercializacin internacional

6. Comercio exterior y Balanza Comercial

6.1. Esquema arancelario y comercial

6.2. Intercambio comercial

8.1. Produccin Nacional

8.4. Balanza disponibilidad - consumo

Estimacin de la Balanza de huevo para plato en el 2000

1.- Importancia de la produccin de huevo en Mxico

2.- Produccin de huevo en Mxico

Produccin de huevo para plato en Mxico 1990-1999

Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR.

2.2.- Inventarios productivos

Conformacin del inventario avcola productor de huevo en Mxico en 1999

Productividad media de la parvada productora de huevo 1990-1999*

Evolucin de la conformacin del inventario de aves ponedoras

Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR, con informacin de la Unin Nacional de

2.3.- Valor de la produccin

Valor de la produccin de huevo para plato en Mxico 1990-1999

Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria / SAGAR.

Conformacin del valor de la produccin ganadera

2.4.- Estacionalidad de la produccin

Estacionalidad de la produccin de huevo para plato

3.- Caractersticas de la produccin de huevo en Mxico

3.1.- Sistemas productivos

3.2.- Regionalizacin de la produccin

Principales entidades productoras de huevo para plato en 1999

Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria / SAGAR.

Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria / SAGAR.

3.3.- Insumos Alimenticios

Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR.

Conformacin porcentual del abasto de alimentos balanceados para la avicultura

Produccin nacional de alimentos balanceados pecuarios comerciales

3.4.- Campaas Zoosanitarias

Distribucin geogrfica de la Salmonelosis Aviar y la enfermedad de Newcastle a

Fuente: Direccin General de Salud Animal / SAGAR.

La IA es la enfermedad avcola de ms reciente introduccin a Mxico y la notificacin oficial de su

Distribucin geogrfica de la Influenza Aviar a diciembre de 1999

Fuente: Direccin General de Salid Animal / SAGAR.

En el mes de noviembre de 1998, se modific la NOM de la Campaa de IA, estableciendo como

4.- Consumo de huevo

4.1.- Consumo Nacional Aparente (CNA) 2

Fuente: Direccin General de Ganadera / SAGAR, con informacin de SECOFI y SAGAR.

4.2.- Consumo directo

Evolucin de la comercializacin del huevo para plato

Fuente: Unin Nacional de Avicultores.

4.3.- Industrializacin y consumo industrial