Deshuesar aves

Para qu deshuesar aves

Las aves se deshuesan para posteriormente rellenarlas. Una vez rellenas y cosidas, se g
pequeas se sirven enteras con su relleno. Las grandes se cortan en lonchas, operacin
vez cortadas quedan muy vistosas con el relleno a la vista y muy bien presentadas. Seg

Cmo deshuesar pollo, pavo, pato, pularda, capn, etc.

Veamos cmo deshuesar aves medianas o grandes: pollo, pavo, pato, pularda, cap

1. Quitar la espoleta

Lo primero es retirar la espoleta. La espoleta es ese hueso en forma de y que se en

Para quitarlo se baja la piel del cuello y se corta alrededor de la espoleta con un cuchillo
alrededor del hueso y se corta la base.

2. Deshuesar el cuerpo del ave

Se comienza por la espalda del ave. Para ello se coloca en una tabla sobre la pechu
espinazo casi hasta el final de la cola. Poco a poco se va cortando la carne alrededor de
Las articulaciones de las patas y de las alas se cortan para separarlas del cuerpo
ambos lados del ave hasta separar completamente la caja torcica. Al final conviene ten
est pegado a sta. Retirar la carcasa.

3. Deshuesar patas y alas

Para deshuesar las alas se cortan las puntas, dejando slo el hueso ms grande. Se e
poderlo sujetar por la articulacin que habamos cortado al deshuesar el cuerpo. Raspar
desprenda.
Las patas se deshuesan igual, empezando por el contramuslo. Al llegar a la articulac
deshuesando el resto hasta llegar al final donde tendremos que cortar la piel para solta

4. Terminar

Por ltimo, antes de rellenar, habr que limpiar perfectamente la piel de restos de p
Los huecos al final de las patas y de las alas se cosen o bien se meten hacia dent
al ave rellena.

Deshuesar aves pequeas

Deshuesar aves pequeas como codornices, perdices o picantones es ms fcil

1. Quitar la espoleta del mismo modo que vimos para las aves grandes.
2. Romper las articulaciones de las patas.
3. Con un cuchillo pequeo, separar la carne de la carcasa.
4. Tirar de la carcasa con la mano para separarla.
5. Las patas se suelen dejar enteras, ya que tienen muy poca carne. A veces se separan
junto con los huesos de las carcasas, para elaborar la salsa que acompaar la receta.